Муссовый десерт: Муссовое пирожное «Тиффани», пошаговый рецепт на 7967 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью, рецепт с фото

Муссовое пирожное – это современное лакомство, вызывающее восхищение взрослых и детей. И не удивительно, ведь под тонким слоем шикарной зеркальной глазури всегда прячется нежнейший, тающий десерт.

Полезные советы

Данное пирожное приготовлено на основе тонкого бисквита, ягодной желейной прослойки и нежного сливочного мусса на белом шоколаде.

Собирать пирожное нужно исключительно в силиконовых формочках, подходящих для заморозки.

Также из данного количества продуктов можно собрать небольшой тортик диаметром 16–18 сантиметров. Это в том случае, если у вас нет никаких силиконовых формочек.

Интересные варианты украшения

Такие пирожные можно покрыть зеркальной глазурью, шоколадным велюром или глазурью на сливках, рецепт которой подробно описан в рецепте муссового торта Пралине.

Попробуйте также

Еще больше нежных муссовых десертов:

Ингредиенты


для бисквита

  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 35 г
  • Сахар — 30 г
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Молоко — 20 мл
  • Растительное масло — 15 мл

для ягодного желе

  • Малина — 200 г
  • Сахар — 50 г
  • Желатин — 6 г
  • Вода — 30 мл

для мусса

  • Белый шоколад — 100 г
  • Молоко — 150 мл
  • Желатин — 8 г
  • Вода — 40 мл
  • Сливки 33–36 % — 350 г

Как приготовить муссовое пирожное

  1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж.

    Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

  2. В полученную массу просеять муку с разрыхлителем.

    Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры.

    Замесить тесто лопаткой.

  3. Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

  4. Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки.

    Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра.

    Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

  5. Переходим к приготовлению ягодного желе.

    Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.

    Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут.

    Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

  6. Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

  7. В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности.

    Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

  8. Теперь нужно ягодное пюре заморозить.

    Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма.

    Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

  9. Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки.

    Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

  10. И переходим к приготовлению мусса.

    Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

  11. Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности.

    Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

  12. Шоколадно-молочную смесь нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания в мусс нерастопленных комочков шоколада или желатина.

  13. Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков.

    И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

  14. Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

  15. Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.

    Для удобства форму нужно поставить на досочку.

  16. Затем в формочки выложить ягодные кружочки.

  17. Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

  18. Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу.

    Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

  19. Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

  20. Когда пирожные застынут, их можно подавать.

Приятного аппетита!

Видео рецепт муссового пирожного

Шоколадный мусс в стакане

Цветной шоколадный мусс в стакане — стильно, красиво и очень вкусно! В этом ярком, необычном десерте нет ни капли красителей, всё исключительно натуральное! Не верите? Читайте подробный рецепт с пошаговыми фото!

Я — Тори Pteat, или Виктория. Хозяйка и основной автор сайта.

По личным обстоятельствам, давно ничего не снимала и не писала, но ужасно соскучилась! Исправляюсь! Тем более что мне есть чем с вами поделиться)

Сегодня готовим порционный десерт — шоколадный мусс в стакане! Многие боятся и недолюбливают порционные, потому что вроде как для них нужны формочки, креманки и т. д. А ещё — вдруг сделаешь точно по числу гостей, а кто-то захочет добавку? Ну, что тут можно сказать… Отговорки всё это!))) Десерт можно собрать даже в стакане!) Стаканы можно купить сейчас очень недорого, причём стеклянные, служить они вам будут долго. А уж если вы не против пластика, так и подавно за копейки. Более того, девочки в инстаграме подсказывают, что собирают порционные десерты даже в маленьких стеклянных баночках (типа как от икры, консервов-пресервов и пр.), которые со временем у каждой хозяйки способны накопиться на целый полк гостей) Я сама когда-то откладывала приготовление крем-брюле ввиду отсутствия формочек, а сейчас понимаю, что напрасно: было бы желание)

Шоколадный мусс будем готовить непростой. Точнее, сам рецепт совсем не сложный! Я бы сказала, простейший, как инфузория туфелька!) Но нежный и вкусный при этом) Однако мы добавим в него парочку ингредиентов, которые превратят этот мусс в нечто весьма необычное как внешне, так и по вкусу! Впрочем, на фото вы уже видите, как это смотрится. Думаете поди, что я напихала туда кучу красителей и радуюсь?) Нет! Всё исключительно натуральное! Ни грамма краски! Будем приятно удивлять ваших друзей, близких, а может, даже клиентов, если вы готовите сладости на заказ)

Не знаю, заинтриговала я вас или нет, но… поехали! Собственно…

…шоколадный мусс!

Я делала мусс на два стакана объёмом 300 мл. Это приличная такая порция, поэтому вполне можно готовить мусс в стаканчиках поменьше. Но тут уж сами смотрите) Берём 6 г желатина. У меня — Dr Oetker в порошке. Заливаем его холодной водой в соотношении 1:5, то есть 30 г воды. Перемешиваем и на время отставляем в сторону.  

Подогреваем почти до кипения (но не кипятим) 90 г молока.

Выливаем его на 65 г белого шоколада. Перемешиваем, пока шоколад полностью не расплавится.

Наш желатин за это время набух.

«Распускаем» его в микроволновке или на водяной бане. Нам нужно, чтобы крупинки желатина полностью растворились. Сильно греть незачем.

Выливаем желатин в шоколад с молоком и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону, пусть масса немного остынет. Можно за это время помыть посуду и приготовиться к следующим манипуляциям.

В отдельную миску наливаем 185 г холодных сливок от 33%.

Взбиваем их, но не до пиков. Для мусса сливки должны загустеть, но не задерживаться на венчиках…

…а сохранить текучесть.

Аккуратно, порциями вливаем шоколад с желатином и вмешиваем силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх.

Основа мусса готова! Да, пока он жидкий, так и должно быть.

А теперь добавляем наши секретные ингредиенты! У меня это натуральный порошок голубого матча и сублимированная питахайя! Купить их и ещё кучу всего диковинного и полезного можно вот здесь.

Я разделила мусс на три приблизительно равные части (весы в помощь!). В одну добавила немного матча.

И перемешала. Получилось вот так. К слову, я могла бы положить совсем немного, и цвет был бы ближе к пастельному серому, а могла насыпать ещё больше и получила бы яркий синий. Но и вкус бы усилился. У голубого матча очень интересный, яркий вкус с необычным терпким послевкусием. Как по мне, он намного приятнее зелёного матча, с которым многие в нас в России уже знакомы. Зелёный, скорее, как изюминка, с ним очень важно не переборщить, на мой взгляд, а голубой более мягкий. И внешне — ну, посмотрите только, какая красота! А когда мусс застынет — цвет усилится и станет ярче! Предваряя вопросы, скажу, что и в бисквиты его можно добавлять: прекрасно окрашивает и не выцветает.

Перекладываю мусс в кондитерский мешок и отсаживаю в стаканы. Убираю в морозилку на 5-7 минут.

Следующий слой будет с питахайей! С тем самым экзотическим драконьим фруктом) Вот так выглядит сублимированная питахайя. Вкус — собственно, самой питахайи, ведь это она и есть, на 100%!

Я стёрла её в порошок и добавила во вторую часть мусса. Местами остались нерастворённые кусочки, но это и хорошо.

В третью часть мусса ничего добавлять не стала. Перелила муссы в мешки.

Голубой мусс у нас уже слегка подстыл, и я вылила на него розовый, с питахайей. С ума сойти, ни грамма красителя!))) Снова ненадолго в морозилку. Нам не нужно, чтобы слой заморозился, нам нужно, чтобы он чуть схватился и не смешивался со следующим.

И наконец-то белый слой. На весах, чтобы ровнее.

Готово! Убираем в морозилку. Пусть чуть окрепнет. Смотрите, как это выглядит! Уже красиво!

Крем для шапочек

Сами пока сделаем крем для шапочек из маскарпоне и сливок. Это очень просто. Смешиваем в миске 150 г маскарпоне, 70 г сливок 33% и примерно 20 г сахарной пудры (по вкусу). Пропорции можно чуть менять. Главное — сыр и сливки должны быть холодными! И взбиваем всё на высокой скорости до объединения и пышности.

Перекладываем массу в пакет с насадкой и отсаживаем шапочки.

Сургучная печать!

А теперь расскажу ещё об одном своём интересном кондитерском приобретении — сургучной печати, или штампике! У многих кондитеров есть такие, и, конечно, мне тоже захотелось) Вещь, может, и необязательная, но как приятно оставить на тортике или пирожных свою «

чёрную метку») И опыт интересный. Вообще, это сургучные печати, они подходят для того, чтобы красиво, как сейчас модно говорить, крафтово запечатывать конверты. Очень здорово получить открытку или письмо, например, к Новому году, скреплённое сургучной печатью с инициалами или логотипом отправителя. Есть в этом что-то душевное, тёплое, красивое, пришедшее из глубины времён. Возврат к традициям, опять же. А кондитеры используют такие печати для создания своих эмблем из шоколада. Как работать? Нужно непременно охладить охладить печать не менее 10 минут в морозилке. А пока печать охлаждается, подготовим шоколад. Я использовала белый, но, говорят, с тёмным проще. А мы же не ищем лёгких путей))) Берём немного шоколада.

Растапливаем его, доводим до температуры 40 градусов.

Ставим на миску с замороженным горошком и, постоянно перемешивая, опускаем температуру до 26 градусов.

Добавляем немного порошка голубого матча. Да, представляете, эта чудо-штука умеет окрашивать шоколад! Это любовь!

Перемешиваем.

Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и отсаживаем вот такие кругляши.

Достаём нашу очень холодную печать и аккуратно ставим на каплю шоколада. Не трогаем.

Когда шоколад чуть-чуть схватится от холода, аккуратно снимаем печать.

Переносим на другой кругляш. И т. д. Даём отпечаткам полностью стабилизироваться и снимаем с пергамента (коврика). Скажу так. Надо приноровиться. Почувствовать консистенцию шоколада, удобную для того, чтобы наносить печать. Поймать момент, когда можно печать снимать. У меня получилось не с первого раза. Но оно того стоит! Заказать себе такую печать с инициалами или логотипом можно недорого, например, здесь. Мне посылка пришла очень быстро, недели не прошло, а ведь печать ещё нужно было изготовить и отправить по почте.

Цветы чайных сортов!

И ещё одна новая модная фишка и очень красивый элемент декора — цветы! Да, ребят, конечно, есть их просто так — невкусно, это же просто сухая трава. Ну, как жевать сухие чайные листья) Но они могут соприкасаться с пищей, они не химические, как цветы, купленные в цветочном магазине! И они очень красиво смотрятся на десертах.  

По-моему, это просто чудо!

А вот текстура мусса, я же знаю, вам интересно) Лёгкий, воздушный, не приторный десерт!

Из замечаний. Возможно, более правильно по технологии было бы добавить голубой матча и сублимированную питахайю в молоко. И только потом соединять с остальными ингредиентами. Я, признаться, несколько волновалась за воздушность мусса, слишком уж активно я вмешивала порошки, чтобы они получше растворились. Однако всё прошло успешно, мусс вышел воздушный, пористый, аппетитный. Так что всё работает!) Я проверила!

Пишите, если есть вопросы!)

Приятного аппетита! Вкусных и красивых десертов!  

Муссовые десерты в домашних условиях: рецепты с фото, видео

Еще недавно российские кондитерские специализировались на знакомых всем с детства тортах и пирожных, таких как: наполеон, птичье молоко, медовик. Однако с недавних пор, выглядящие по-домашнему десерты  все чаще стали уступать свое место изысканным муссовым тортам и пирожным. Теперь едва ли можно себе представить успешные заведения, чьи шеф-кондитеры не прибегают к использованию современного ингредиента в своих творениях. Но, едва ли хоть один из вас, наслаждаясь воздушной текстурой, задумывался, где и когда возникло это муссовое блаженство.

Пена – «mousse»

Мусс или по-французски «mousse», что изначально переводилось как «пена», возник во Франции начала двадцатого века, когда Тулуз  Лотрек решил взбить шоколад, объединенный с яичным белком. У него получилась воздушная масса, которая и получила название «мусс», а рецепт этого лакомства стал применяться и в дальнейшем.

На сегодняшний день насчитываются сотни и даже тысячи рецептов различных десертов, включающих в себя или полностью состоящих из муссов всех возможных вкусов: от шоколадных и фруктовых до чайных и муссов на специях. Однако основа у всех них одна: сливки или яичные белки и желатин. Каждый рецепт включает в себя французскую технологию приготовления, а десерты становятся уникальными, благодаря смелым сочетаниям вкусов.

https://www.youtube.com/watch?v=L2QeSgDPL64

Внутренний мир десерта

Теперь, когда мы разобрались с тем, где же родился наш сегодняшний гость, пришло время узнать, где его можно встретить и каков рецепт счастья. Мусс прячется в тортах, пирожных и даже просто в красивых бокалах.

Торты, как правило, включают в себя прослойки мусса или же заготовка целого торта покрывается им сверху.  Мусс словно обнимает торт, покрывая его верхушку и бока. После такой десерт может покрываться зеркальной глазурью или велюром, бессменными спутниками мусса в современном кондитерском мире.

Пирожные обычно больше походят на маленькие версии многослойных тортов, да и выглядят ничуть не хуже. Напротив, миниатюрность придает им шарма. Порционные десерты делать немного проще, чем их старших братьев: мусс заливается в специальные силиконовые формы, а после застывания укладывается на бисквит, декорируется или покрывается глазурью. Эти крошечные десерты очаруют каждого, а в особенности приглянутся своим размером тем, кто ограничивает себя в сладком удовольствии.

Десерты в бокалах – настоящая находка для тех, кто  любит все легкое и воздушное. Такие лакомства зачастую состоят сплошь из мусса, к которому добавляются свежие фрукты, ягоды, шоколадная стружка. Кроме того, такие десерты просты в приготовлении и больше ценятся за свой вкус, чем за внешний вид. Вы можете использовать любой рецепт, поместить приготовленный мусс в любой бокал и наслаждаться им.

Чтобы вы не терялись в догадках, что же приготовить и как отыскать рецепт, благодаря которому у вас все получится, мы предлагаем вам сразу несколько удивительных лакомств, которые станут вашими фаворитами. А благодаря секретам, которыми мы с вами поделимся, точно все получится!

Мусс из белого шоколада с соусом из клубники и черного перца

  • 200г белого шоколада
  • 2 желтка
  • Цедра одного лайма
  • 2 ст.л. белого рома (опционально)
  • 150 мл сливок для взбивания (жирностью не менее 33%)
  • 50г сахара
  • ½ ст.л. черного перца горошком (растолочь)
    75мл воды
  • 225г клубники (+еще несколько для украшения)
  • Сок ½ лайма
  1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печь. Если используете второй вариант, то необходимо каждые 10 секунд вытаскивать шоколад из печи и помешивать, чтобы он не подгорел.
  2. Растопленный шоколад объединить с цедрой, ромом и яичными желтками до однородности.
  3. Отдельно взбить заранее охлажденные сливки до мягких пиков, примешать их аккуратно к остальной массе.
  4. Разложить мусс по бокалам или креманкам, убрать в холодильник на 3-4- часа.
  5. Пока мусс застывает, воду, сахар и перец в сотейнике поставить на медленный огонь. Как только сахар растворится, убавить огонь и дать сиропу покипеть 3 мин.
  6. Выложить в сироп нарезные пластинками ягоды, влить сок лайма и варить еще 2 минуты.
  7. Сделать из остывшего соуса пюре и выложить небольшое его количество поверх мусса в каждый бокал. При желании, дополнительно украсить клубникой.

Если вас пугает столь необычное появление черного перца, вы с легкостью можете отказаться от него и получите простой рецепт клубничного соуса.

Пирог с шоколадным муссом (рецепт без выпечки)

  • 200г песочного шоколадного печенья
  • 120г + 80г растопленного сливочного масла
  • 280г горького шоколада
  • 625 + 375 мл сливок для взбивания (жирностью не менее 33%)
  • 55 г сахарной пудры
  • 2ст.л. какао-порошка без сахара
  • 100г мини-маршмеллоу (американский зефир)
  • Шоколадная крошка/стружка для украшения
  1. Печенье измельчить в крошку в комбайне, смешать с растопленным маслом(120г). Полученную массу распределить по дну и бортикам формы, хорошенько утрамбовывая. Убрать в холод минимум на 20 минут.
  2. В это время довести до кипения 85мл воды. Убавить огонь, добавить шоколад, маршмеллоу и сливочное масло (80г) – варить, помешивая, до того, как масса станет однородной.
  3. Отдельно взбить охлажденные сливки (625мл) до мягких пик, объединить со слегка остывшей шоколадной массой.
  4. Выложить мусс на основу пирога и охлаждать, по меньшей мере, 2 часа, а лучше всю ночь.

Перед подачей, взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой и какао до плотности. Выложить поверх пирога и поставить в холодильник еще на час. Готовый пирог можно украсить шоколадной стружкой или крошкой.

Лимонный торт (американский рецепт)

  • 3 яйца
  • 3ст.л. сахара
  • 2ст.л. муки
  • 1ч.л. ванильного экстракта
  • 1 лимон
  • 400мл сливок для взбивания (жирностью не менее 33%)
  • 360г натурального йогурта
  • 100г сахара
  • ст.л. ванильного экстракта
  1. Первым делом приготовить бисквит. Для этого отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и ванилью добела. Добавить к желткам просеянную муку.
  2. Отдельно взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно примешать к тесту.
  3. Выложить тесто в форму (диаметр 24/26см) и выпекать в разогретой до 200С духовке в течение 10 мин.
  4. Пока корж остывает, смешать сахар, сок и цедру лимона, ванильный экстракт. Отдельно взбить охлажденные белки и объединить с сахарно-лимонной массой. Выложить мусс на бисквит и оставить торт на ночь в холодильнике.
  5. При желании украсить торт карамелизированными дольками лимона, цедрой.

Посмотрите еще отличный пошаговый рецепт муссового медовика от “Ленивой кухни”:

Итак, мы познакомились поближе с воздушным уроженцем Франции и сами попробовали приготовить некоторые десерты. Каждый рецепт по-своему интересный и отличается особой палитрой вкусов. Торты, пирожные, пироги и многие другие муссовые лакомства приобретают неповторимый вкус, благодаря нежной прослойке. Готовьте, меняйте любой рецепт на свое усмотрение, добавляя другой шоколад, ягоды и фрукты и балуйте себя и своих близких.

Муссовые десерты на заказ от кондитерской «Мария» в Иркутске

Быстрый просмотр

Есть в наличии

Десерт и муссовый 0.105

Быстрый просмотр

Есть в наличии

Десерт и муссовый 0.122

Быстрый просмотр

Есть в наличии

Десерт и муссовый 0.12

Быстрый просмотр

Есть в наличии

Десерт и муссовый 0.1

Быстрый просмотр

Есть в наличии

Десерт и муссовый 0.124

Быстрый просмотр

Временно отсутствует

Десерт и муссовый Крем с маскарпоне 0.1

Быстрый просмотр

Временно отсутствует

Десерт и муссовый Крем с маскарпоне 0.13

Порционные муссовые десерты

Трайфлы или порционные десерты стали широко популярны в последние несколько лет. Одни полюбили их за удобство, другие за интересный внешний вид. Муссовый десерт в стаканчике имеет ряд преимуществ:

  • всей семье достается поровну;
  • выглядят очень красиво, аппетитно;
  • удобно доставлять, есть, раздавать гостям.

Такие десерты служат как самостоятельными сладостями, так и могут быть дополнением к торту. Вкусные муссовые пирожные украсят кенди-бар, фуршетный стол. Купить порционные десерты в стаканчиках по лучшим ценам предлагаем в кондитерской «Мария». На сайте есть каталог, где можно ознакомиться с ассортиментом и составом.

Главная отличительная особенность – укладка слоями. Изумительное вкусовое сочетание в одной ложке! Гости могут самостоятельно смешивать вкусы, либо наслаждаться ими по отдельности. Утонченный десерт может быть с малиной, лесными ягодами, манго.

Важно! Особенной популярностью пользуются десерты с белым шоколадом, маскарпоне, свежими ягодами и фруктами.

Нежнейший мусс, легкий вкус ягод с кислинкой! Кондитерское чудо порадует гостей и домочадцев. А если не хочется видеть сладости в стаканчиках, то можно заказать пирожное «Эскимо». Десерт с белым или темным шоколадом будет уместен на любом торжестве, понравится даже тем, кто равнодушен к сладостям.

Сотрудничество с профессионалами

В кондитерской «Мария» можно заказать порционные десерты в стаканчиках, торты, пирожные. Производятся в стерильных условиях с соблюдением санитарно-гигиенических норм. Регулярно осуществляется контроль качества на каждом этапе.

Важно! Порционные мини-десерты в стаканчиках на основе мусса отличаются нежностью, легкостью.

Производство кондитерской фабрики «Мария» — это торжество вкуса, высокого качества и свежих ингредиентов. Главная особенность предприятия – создание вкусных натуральных десертов по приемлемой стоимости. Каждый может побаловать себя сладеньким. По-настоящему натуральные десерты не нуждаются в искусственных подсластителях, консервантах, химических добавках.

Сделав у нас заказ однажды, клиенты становятся постоянными. Еще никогда не было так просто купить вкуснейшие натуральные десерты! Закажите муссовые пирожные на сайте, либо по указанному номеру телефона.

Муссовый десерт Лимон манго маракуйя простой рецепт пошаговый

Как сделать вкусный Муссовый десерт Лимон манго маракуйя рецепт простой.

Ингредиенты.

(4ст по 150гр)

Конфи:
Пюре маракуйи 80гр
Сахар 50гр
Вода 15гр
Кукурузный крахмал 4гр

Лимонный курд:
Лимонный сок 30гр
Лимоны Цедра 1 лимона
Сахар 35гр
Молоко 40гр
Кукурузный крахмал 6гр
Сливочное масло 15гр
Желтки 1

Манговый мусс:
Сливки 33% 100гр
Пюре манго 60гр
Сгущённое молоко 75гр
Молоко 150гр
Желатин 7гр
Вода 42гр

Как приготовить Муссовый десерт Лимон манго маракуйя просто рецепт пошаговый

1. Конфи:
1. В сотейнике объединить пюре с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Кукурузный крахмал растворить в воде и добавить в сотейник. Проварить 1 минуту до лёгкого загустения.
3. Остудить

2. Лимонный курд:
1. Все ингредиенты объединить в сотейнике.
2. Поставить на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до загустения.
3. Протереть через сито.
4. Готовый курд выложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

3. Манговый мусс:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. В сотейнике объединить молоко и сгущённое молоко, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Снять с огня и распустить желатин.
4. Остудить до 30-40С.
5. Взбить сливки до «состояния талого мороженого» и аккуратно перемешать с манговым пюре при помощи лопатки.
6. Объединить обе массы.

4. Сборка:
1. Приготовить стаканчики.
2. Разлить манговый мусс по стаканам, убрать в морозильную камеру на 5 минут.
3. Затем выложить в стаканы лимонный курд, снова убрать в морозильную камеру.
4. Закончить сборку конфи из маракуйи.

Простые Рецепты Похожие рецепты

На днях готовила, вместо лимонного сделала мандариновый курд (не было под рукой лимона), но он практически не чувствуется. Как по мне, без конфи из маракуйи было бы лучше, очень кисло, перебивает всю вкусноту мангового мусса

большое спасибо за рецепт 🙏🏻😘 У вас всегда, очень интересные рецепты!👏👏👏💋

Очень вкусный рецепт 🔥 Благодарю ❤️❤️❤️

Муссовое пирожное «холодное сердце» в зеркальной глазури. пошаговое исполнение. видео.

Пошаговый рецепт приготовления

Этот десерт представляет собой первый по сложности уровень, где сочетаются 4 слоя: шоколадный бисквит, ягодное конфи, ванильный мусс и зеркальная глазурь.

ЯГОДНОЕ КОНФИ:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.

2) В сотейник перекладываем размороженную бруснику и пробиваем погружным блендером в пюре.

3) Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.

4) В сахар насыпаем кукурузный крахмал и смешиваем.

5) Ягодное пюре ставим на малый огонь в него добавляем сахар смешанный с крахмалом, перемешиваем хорошо силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Пюре доводим до кипения постоянно помешивая, когда масса загустела и закипела снимаем с огня.

6) Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.

7) Противень застилаем пищевой плёнкой, в него переливаем пюре.

8) Толщина слоя должна быть не более 7 мм, (проверяем толщину зубочисткой). Если вдруг получилось больше, то ложкой убираем излишки пюре.

9) Убираем в морозильную камеру до полного замораживания.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

1) В миску разбиваем 4 яйца, добавляем сахар, взбиваем до полного растворения сахара.

2) В муку добавляем: разрыхлитель, какао и хорошо всё перемешиваем.

3) В яичную смесь постоянно помешивая добавляем смешанные сухие ингредиенты.

4) Добавляем оливковое масло, перемешиваем.

5) Добавляем молоко, перемешиваем.

6) Форму для запекания тщательно смазываем сливочным масло (либо кладём пергамент).

7) Выливаем шоколадное тесто в форму, проверяем толщину зубочисткой (не менее 5 мм).

8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.

9) Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры.

ВАНИЛЬНЫЙ МУСС:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

2) Стручки ванили разрезаем острым ножом по длине и соскребаем семена с обеих половинок.

3) В сотейник наливаем молоко, добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения и снимаем с огня.

4) Молоко процеживаем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек ванили.

5) Набухший желатин отжимаем и вводим в горячее молоко. Перемешиваем до полного растворения желатина.

6) В горячую смесь добавляем разломанный белый шоколад, постоянно помешиваем до полного растворения шоколада.

7) Добавляем цедру апельсина (по желанию), перемешиваем.

8) В высокую ёмкость выливаем ОХЛАЖДЕННЫЕ сливки и взбиваем до состояния крепкой пены.

9) В остывшую шоколадную смесь вводим взбитые сливки, частями. Перемешиваем лопаткой в одном направлении.

Ванильный мусс готов!

СБОРКА ПИРОЖНЫХ:

1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность.

2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. Убираем в морозилку примерно на 5 минут, чтобы слой схватился.

3) Берём застывшее брусничное конфи и охлажденный шоколадный бисквит. Специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы, а размер ягодного конфи чуть меньше кружка шоколадного бисквита (см. видео)

4) На застывший слой мусса выкладываем конфи по центру.

5) Сверху наливаем мусс так, чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.

6) Укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс.

7) Убираем в морозилку вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

2) В миску кладём разломанный белый шоколад и растапливаем на водяной бане либо микроволновке.

3) В сотейнике соединяем: сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара, примерно 103-104 градуса.

4) В горячий сироп добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.

5) В другую миску переливаем растопленный белый шоколад к нему добавляем сгущенные сливки. Постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем сироп.

6) Добавляем пищевой краситель (добавляем по капле до желаемого цвета).

7) Погружным блендером пробиваем зеркальную глазурь. Держим блендер почти вертикально и не поднимаем высоко, чтобы не образовалось много пузырьков (см. видео).

8) Если вдруг всё таки образовались пузырьки, то пропустите глазурь через мелкое сито.

9) Ставим решетку, а под неё тарелку либо противень (см. видео).

10) Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем их из формы.

11) Рабочая температура зеркальной глазури 29 градусов.

12) Аккуратно поливаем пирожные зеркальной глазурью (см. видео), начинаем лить из центра по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное.

13) После того, как пирожные постояли 5 минут, берём самую тонкую лопатку и АККУРАТНО снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки.

14. Готовое пирожное убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно мягко оттаяло.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ОЧЕНЬ КАПРИЗНАЯ РАБОТАЙТЕ АККУРАТНО!

Муссовое пирожное «Холодное сердце» в зеркальной глазури готово!

Приятного АППЕТИТА!

Муссовый десерт с манго

Здравствуйте, дорогие друзья! Хотите побаловать себя чем то необычным, экзотическим? Как на счёт нежного муссового пирожного с манго? В этой статье мы расскажем вам, как приготовить, украсить и подать прекрасный муссовый десерт. 

Необходимые ингредиенты:

 

Муссовый крем

Желе

Бисквит

Сливки «Декор Ап»

100 г

 

 

Смесь для заварного крема «Фиорфиоре Роял»

60 г

 

 

Делипаста «Манго»

20 г

 

 

Вода

145 г/50 г

100 г

25 г

Желатин 240 bloom

10 г

20 г

 

Пюре манго Kesar Doyal

 

120 г

 

Смесь «Изи Бисквит»

 

 

50 г

Мука

 

 

110 г

Сахар

 

 

90 г

Яйца

 

 

187 г (4 яиц)

Для удобства разделим процесс на этапы.
Приступаем!

Первый этап — готовим основу для десерта. В нашем случае это будет классический бисквит. Существует множество различных рецептов приготовления бисквита, но мы бы хотели предложить Вам очень простой способ его приготовления — с помощью смеси Изи Бисквит.
Изи Бисквит — это инновационный продукт в кондитерской индустрии. С его с помощью бисквит получится именно таким каким он должен быть: равномерно пористым. Кроме того, ваше тесто никогда не сядет. Ещё один немаловажный бонус при использовании Изи Бисквит — это экономия времени (изи англ. — быстро).

Итак, берем 50 г смеси Изи Бискви, 110 г пшеничной муки высшего сорта, 90 г сахара, 187 г яиц (4 яйца), 25 г воды. Все одновременно смешиваем и взбиваем миксером 5 мин. на высокой скорости. В конце нужно перемешать на малой скорости примерно 1 минуту. Получившееся тесто выкладываем на противень, размазываем тоненьким слоем, примерно 3 мм, и выпекаем при t = 220 °С в течение 3-5 мин.

Второй этап — готовим муссовый крем. Основой для крема послужат сливки Декор Ап. Взбиваем 100г сливок примерно до 70% готовности. Теперь для придания нашему крему пышности, добавим в сливки смесь Фиорфиоре Роял от Мастер Мартини, предварительно смешав 60 г сухого крема Роял и 145 г воды. Как видите, всё просто. Взбиваем всё миксером и добавляем 20 г делипасты Манго. Далее берём 10 г желатина и заливаем 50 г воды, нагреваем, даем набухнуть и затем остыть, после чего добавляем его в основную смесь. Разливаем по формам. Не забываем оставить место для желе.

Второй этап — готовим муссовый крем. Основой для крема послужат сливки Декор Ап. Взбиваем 100г сливок примерно до 70% готовности. Теперь для придания нашему крему пышности, добавим в сливки смесь Фиорфиоре Роял от Мастер Мартини, предварительно смешав 60 г сухого крема Роял и 145 г воды. Как видите, всё просто. Взбиваем всё миксером и добавляем 20 г делипасты Манго. Далее берём 10 г желатина и заливаем 50 г воды, нагреваем, даем набухнуть и затем остыть, после чего добавляем его в основную смесь. Разливаем по формам. Не забываем оставить место для желе.

Третий этап — готовим желе. Нужно взять 120 г Пюре манго Kesar Doyal и смешать с предварительно подогретыми 20 г желатина и 100 г воды. Желе разлить по формам и заморозить. 

Четвертый этап — собираем десерт. На формы с муссом кладем замороженное желе, накрываем бисквитом и ставим в морозилку.

Пятый этап — готовим глазурь. Спустя некоторое время достаем изделие из морозилки и заливаем растопленной зеркальной глазурью Мираль Белый шоколад (300 г). Для придания глазури нежно-карамельного цвета добавляем в неё оранжевый краситель Food Colours.

Шестой этап — украшение.

Декорируем на свое усмотрение. Мы использовали как украшения 

• шоколадные палочки «Ролле пенне»,
• рисовые шарики,
• крошка «Апельсин» глазурь кондитерская

Мы подавали десерт на тарелке Камень (размер 11Х11 см). Так же можно выкладывать пирожные на картонные подложки.

Надеемся, что Вашим близким понравится кулинарный шедевр, созданный Вашими руками!

Шоколадный мусс — Once Upon a Chef

Классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием — это легко и быстро!

Не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение: шоколадный мусс — один из самых простых в приготовлении десертов. Серьезно, если у вас есть микроволновая печь, ручной миксер и резиновая лопатка, вы можете приготовить домашний шоколадный мусс, который будет конкурировать с версией любого французского ресторана. и можно сделать за 20 минут.

Этот рецепт от Тайлера Флоренс практически надежен. Я экспериментировал с добавлением порции кофе или выпивки для усиления вкуса; обе версии хороши, но семейное мнение таково, что лучше всего подходит простой шоколад. Будь проще!

Для подачи мусса можно использовать красивые бокалы для сока, бокалы для мартини, фужеры для шампанского, маленькие миски или чашки для эспрессо. Или, если вы устраиваете вечеринку и хотите дать своим гостям небольшой вкус, вы можете подать мусс в фарфоровых суповых ложках в азиатском стиле.Наконец, обратите внимание, что шоколадный мусс необходимо поставить в холодильник как минимум на 2 часа перед подачей на стол, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Как приготовить шоколадный мусс

Шоколадный мусс состоит из очень небольшого количества ингредиентов, поэтому важно использовать шоколад самого высокого качества — его аромат будет сиять. Мне нравится полусладкий шоколад, но если вы предпочитаете мусс с более темным шоколадным вкусом, используйте сладко-горький шоколад. Помните, что чем выше процентное содержание какао, тем менее сладкий шоколад.

Для начала поместите масло в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске (не нужно предварительно измельчать и пачкать разделочную доску). Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. Это предотвратит пригорание шоколада.

(В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды.Перемешайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.)

Дайте смеси остыть в течение нескольких минут, затем по одному взбивайте яичные желтки, перемешивая до однородной массы после каждого добавления.

Отложить.

В другой миске среднего размера взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте крем из винного камня и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе).

Постепенно вбейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики будут стоять прямо, когда взбиваетесь из смеси).

Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичного белка с шоколадной смесью.

Перемешать до однородного состояния, затем отложить.

В другой миске взбить жирные сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль.

Продолжайте взбивать, пока крем не будет удерживать средние пики.

Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь.

Осторожно добавьте сливки в шоколадную смесь, стараясь не перемешивать больше, чем необходимо.

Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 часа.

За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не загустеют. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.

Вам также может понравиться

Примечание: как тирамису или домашний майонез, шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали нагреванию, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или лицам с ослабленной иммунной системой.)

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадный мусс

Классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием — это легко и быстро!

Состав

  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • 6 унций полусладкого шоколада высшего качества
  • 3 крупных яйца, отдельные желтки и белок
  • 1/2 чайной ложки зубного камня
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 стакана жирных сливок, холодных
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
для обслуживания
  • 1/2 стакана жирных сливок, холодных
  • 2 чайные ложки сахара

Инструкции

  1. Положите масло в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске. Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поместите над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.) Дайте смеси остыть в течение нескольких секунд. минут, затем по одному вбивайте яичные желтки, перемешивая до получения однородной массы после каждого добавления.Отложите в сторону.
  2. Взбейте яичные белки в чаше стационарного или ручного миксера на средней или высокой скорости до образования пены. Добавьте крем из винного камня и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе). Постепенно вбейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда взбиваетесь из смеси). Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичных белков с шоколадной смесью до однородного состояния.Отложите в сторону.
  3. В другой миске взбивайте сливки на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не будут иметь средние пики (когда вы поднимаете венчик или взбиваете венчиком из миски, пики слегка опускаются, но не теряют свою форму полностью). Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь. Убедитесь, что он полностью залит, но не смешивайте больше, чем необходимо. Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 часа.
  4. За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не загустеют. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.
  5. Инструкции по предварительному макияжу: Мусс можно приготовить за 1 день раньше срока. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить охлажденным в холодильнике. Добавьте взбитые сливки и шоколадную стружку за несколько часов до подачи.
  6. Примечание: шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали нагреванию, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или лицам с ослабленной иммунной системой.)

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (6 порций)
  • Калорий: 415
  • Жиры: 31 г
  • Насыщенные жиры: 19 г
  • Углеводы: 34 г
  • Сахар: 31 г
  • Клетчатка: 2 г
  • Белки: 5 г
  • Натрий: 55 мг
  • Холестерин: 163 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Шоколадно-кремовый пирог — Once Upon a Chef

Этот пирог с корочкой печенья, шелковистой шоколадной начинкой и мягкой начинкой из взбитых сливок — мечта любого любителя шоколада.

Мой отец из тех, для кого десерт — это не десерт, если только это не шоколад.В детстве он хранил притон поцелуев Херши в дальнем углу морозильной камеры, где мы с сестрой не могли до них дотянуться. Каждый вечер после ужина он выстраивал ровно шесть из них на подлокотнике дивана и наслаждался ими по очереди, пока смотрел телевизор. У всех нас есть свои забавные причуды в еде, верно?

Этот шоколадный пирог с кремом — любимый десерт моего отца, и каждый год перед Днем отца он начинает давать не очень тонкие намеки на то, что я должен его приготовить. Это мечта любого любителя шоколада с корочкой шоколадного печенья, шелковистой шоколадной пудингом и мягкой начинкой из взбитых сливок.

Обязательно планируйте заранее, потому что для наполнения необходимо как минимум восемь часов перед подачей на стол.

Что понадобится для приготовления шоколадного пирога с кремом

Как приготовить шоколадный кремовый пирог

Начните с корки. Смешайте шоколадные вафли, сахар и масло в чаше кухонного комбайна с насадкой для лезвий.

Пульсируйте, пока печенье не станет мелко измельченным.

Выложите крошки в форму для пирога.

Плотно прижмите смесь в 9-дюймовую форму для пирога (сначала разложите крошки по бокам, чтобы корка была чуть менее 1/4 дюйма толщиной, затем прижмите оставшиеся крошки ко дну; используйте нижнюю часть мерный стаканчик или стакан, чтобы выровнять, если хотите). Выпекать 10 минут до хрустящей корочки.

Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в тяжелой средней кастрюле. Осторожно взбейте до однородности.

В миске или большом мерном стакане взбейте молоко и яичные желтки.Добавьте смесь в кастрюлю медленной и устойчивой струей, взбивая, пока смесь не станет однородной.

Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и загустеть, 6-8 минут. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, особенно по краям, еще одну минуту до загустения. (Постоянное перемешивание и слабый огонь предотвращают взбивание яиц. Обязательно поскребите венчиком дно и края сковороды, где смесь может перегреться.)

Выключите огонь и сразу же добавьте измельченный шоколад, масло и ванильный экстракт.

Взбейте до однородной массы.

Вылейте начинку в корочку и разровняйте верх. Прижмите кусок сарановой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы не образовывалась пленка; охладите в холодильнике не менее 8 часов или на ночь.

За три часа до подачи на стол положите жирные сливки в охлажденную миску для смешивания.Используя электрический миксер, взбивайте на средней или низкой скорости, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в сливках. Добавьте сахар и взбивайте, пока крем не приобретет средние шелковистые пики. Медленно идите к концу; если он становится зернистым или творожистым, вы зашли слишком далеко.

Полить начинку ложкой взбитых сливок.

Намажьте взбитыми сливками так, чтобы часть шоколадной начинки была видна по краям. Посыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник до подачи.

Фото Our Salty Kitchen

Больше пирогов, которые могут вам понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадно-кремовый пирог

Этот пирог с корочкой печенья, шелковистой шоколадной начинкой и мягкой начинкой из взбитых сливок — мечта любого любителя шоколада.

Состав

Для корки
  • 28 шоколадных вафель Nabisco (или 1-1 / 2 стакана мелко измельченной крошки) *
  • 1/3 стакана сахара
  • 4 столовые ложки сливочного несоленого, размягченного
Для начинки
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 4 больших яичных желтка
  • 3 стакана цельного молока
  • 5 унций горько-сладкого шоколада высшего качества, такого как Ghirardelli
  • 2 унции несладкого шоколада высшего качества, такого как Ghirardelli
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для начинки
  • 1 стакан жирных охлажденных сливок для взбивания
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 унция горько-сладкого шоколада, тертого или тертого

Инструкции

Для корки
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. Смешайте шоколадные вафли, сахар и масло в чаше кухонного комбайна с лезвиями и взбивайте, пока печенье не станет мелко измельченным. Плотно прижмите смесь в 9-дюймовую форму для пирога (сначала разложите крошки по бокам, сделав корочку чуть менее 1/4 дюйма толщиной, затем прижмите оставшиеся крошки ко дну; используйте нижнюю часть мерный стаканчик или стакан, чтобы выровнять, если хотите). Выпекать 10 минут до хрустящей корочки.
Для начинки
  1. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в тяжелой средней кастрюле.Осторожно взбейте до однородности.
  2. В миске или большом мерном стакане взбейте молоко и яичные желтки. Медленной и устойчивой струей добавьте молочную смесь в кастрюлю, взбивая, пока смесь не станет однородной. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и загустеть, 6-8 минут. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, особенно по краям, еще одну минуту до загустения. (Постоянное помешивание и слабый огонь предотвращают взбивание яиц.Обязательно поскребите венчиком дно и края сковороды, где смесь может перегреться.) Выключите огонь, сразу же добавьте измельченный шоколад, масло и экстракт ванили; взбивайте до однородной массы.
  3. Вылейте начинку в корочку и разровняйте верх. Прижмите кусок сарановой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы не образовывалась пленка; охладите в холодильнике не менее 8 часов или на ночь.
Для начинки
  1. (За 3 часа до подачи) Поместите жирные сливки в охлажденную миску для смешивания.Используя электрический миксер, взбивайте на средней или низкой скорости, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в сливках. Добавьте сахар и взбивайте, пока крем не приобретет средние шелковистые пики. Медленно идите к концу; если он становится зернистым или творожистым, вы зашли слишком далеко. Нанесите взбитые сливки на начинку, оставив немного шоколадной начинки по краям. Посыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник до подачи.
  2. * Файлы cookie Nabisco доступны в отделе для файлов cookie в большинстве крупных супермаркетов.Иногда их бывает трудно обнаружить. В моем местном Giant они находятся на верхней полке рядом с Oreos.

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (10 порций)
  • Калорий: 663
  • Жиры: 43 г
  • Насыщенные жиры: 24 г
  • Углеводы: 67 г
  • Сахар: 49 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Белок: 9 г
  • Натрий: 367 мг
  • Холестерин: 172 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Пирожные из расплавленного шоколада — Once Upon a Chef

Расплавленные шоколадные кексы, также известные как лавовые кексы, представляют собой отдельные шоколадные кексы с сочными расплавленными сердцевинами.

Пирожные из расплавленного шоколада, также известные как пирожные из шоколадной лавы, представляют собой отдельные шоколадные пирожные с сочными расплавленными сердцевинами. Оригинальный рецепт был создан шеф-поваром Жан-Жоржем Вонгерихтеном случайно, когда он вытащил шоколадный торт из духовки, прежде чем он был готов, и обнаружил, что центр был соблазнительно теплым и похожим на пудинг.

Удивительно, но лепешки из расплавленного шоколада достаточно легко приготовить дома даже начинающему пекарю. Более того, их можно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а затем запечь в последнюю минуту.Главное — подавать их прямо из духовки; если после выпекания они будут сидеть слишком долго, расплавленные сердцевины будут прожариваться.

Что понадобится для приготовления торта из расплавленного шоколада

Поскольку шоколад занимает центральное место в этом рецепте, обязательно используйте шоколад высокого качества, такой как Ghiradelli или Guittard.

Как приготовить расплавленный шоколадный торт

Для рецепта вам понадобится шесть жаропрочных формочек на 6 унций, которые вы можете найти в любом кухонном магазине. Если у вас есть формочки, которые немного больше, рецепт все еще применим, но вам, вероятно, потребуется добавить минуту или две от времени выпечки (и это также повлияет на количество порций, которые вы получите из теста).

Начните с обильного намазывания формочки маслом, чтобы коржи легко высыпались.

Растопите одну палочку сливочного масла и добавьте измельченный шоколад в миску.

Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Если осталось несколько кусочков шоколада, снова поместите миску в микроволновую печь на 20 секунд, затем снова перемешайте.

Затем смешайте в миске яйца, яичные желтки, коричневый сахар, соль и ванильный экстракт.

Взбивать около 4 минут до бледности и густоты.

Добавьте смесь муки и растопленного шоколада (шоколадная смесь опускается на дно).

Осторожно сложите для объединения.

Он немного сдувается — ничего страшного.

Выложите тесто равномерно в подготовленные формочки.

Выпекать 10 минут в духовке при 450 ° F. (Если вы не готовы выпекать торты сразу, накройте формочки полиэтиленовой пленкой и храните их в холодильнике; просто дайте им нагреться до комнатной температуры перед выпеканием.)

Они надуваются над краем формочки. Не пережарьте их, иначе центры не расплавятся. Оставьте лепешки на минутку в формочках, затем аккуратно переверните их на тарелки.

Посыпать кондитерским сахаром и подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками и ягодами.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Торты из расплавленного шоколада

Расплавленные шоколадные кексы, также известные как лавовые кексы, представляют собой отдельные шоколадные кексы с сочными расплавленными сердцевинами.

Состав

  • 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, плюс еще для намазывания формочки
  • 6 унций сладко-горького шоколада, нарезанного, высшего качества, такого как Ghirardelli
  • 2 крупных яйца
  • 2 больших яичных желтка
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Щепотка соли
  • 3 столовые ложки универсальной муки
Для обслуживания (опция)
  • Кондитерский сахар, ванильное мороженое или взбитые сливки с сахаром и ягоды

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F и установите решетку в среднее положение.Обильно смажьте маслом шесть формочки по 6 унций (на самом деле будьте щедрыми и не заменяйте антипригарный кулинарный спрей). Выложите формочки на противень.
  2. Растопите масло в средней миске в микроволновой печи. Сразу же добавьте измельченный шоколад и перемешивайте, пока шоколад не станет полностью однородным и растопленным. Если осталось несколько кусочков, снова поместите миску в микроволновую печь на 20 секунд, затем снова перемешайте. При необходимости повторить. Отложите в сторону.
  3. В чаше электрического миксера с лопастью или венчиком взбейте яйца, яичные желтки, коричневый сахар, ваниль и соль на высокой скорости до загустения и бледности около 4 минут.Добавьте растопленную шоколадную смесь и муку к яичной смеси и перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния (шоколад опускается на дно, поэтому обязательно соскребите его в тесто).
  4. Выложите тесто равномерно в подготовленные формочки и запекайте в течение 10 минут, пока лепешки не застынут и не станут воздушными по краям формочки. Дайте лепешкам остыть в формочках 1-2 минуты; затем, придерживая горячие формочки кухонным полотенцем, аккуратно переверните лепешки на десертные тарелки.Они должны выскочить, но при необходимости можно провести по краям ножом с тонким лезвием. Подавать немедленно. (Важно не оставлять пироги после выпекания, так как центры будут продолжать готовиться.)
  5. Инструкции по приготовлению: тесто можно разлить ложкой в ​​формочки, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов перед выпечкой. Выньте их из холодильника за 30 минут до выпекания, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (6 порций)
  • Калорий: 416
  • Жиры: 31 г
  • Насыщенные жиры: 18 г
  • Углеводы: 35 г
  • Сахар: 29 г
  • Клетчатка: 2 г
  • Белки: 5 г
  • Натрий: 85 мг
  • Холестерин: 174 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Рецепт шоколадного мусса — Шикарное приготовление

Лучший шоколадный мусс ! Декадентно сливочный, легкий, пышный и снисходительно шоколадный.Этот рецепт является популярным среди любителей шоколада во всем мире!

Ищете еще райские десерты? Тогда также попробуйте мой классический чизкейк, клубнику в шоколаде или лепешки из расплавленного шоколада.

Когда подают этот шоколадный мусс, сопротивляться просто невозможно! Каждый кусочек тает во рту, и этот уровень непревзойденной насыщенности не может сравниться ни с чем!

Если бы только его можно было позавтракать. Я могла бы жить на этом вкусном угощении, оно всегда было одним из моих любимых!

Идеальным завершающим штрихом этого мусса являются простые и нежные взбитые сливки и тонкая стружка темного шоколада.Это не только придает ему элегантный вид и добавляет визуально привлекательные вариации, но и дополняет и завершает его так, как должно быть.

Конечно, это не диетическое меню и низкокалорийный десерт, но оно того стоит. Все в меру.

Мусс без сырых яиц!

При использовании этого рецепта мусса не нужно беспокоиться о пищевых заболеваниях, поскольку в этом рецепте нет сырых яиц. Здесь мы готовим смесь яичного желтка до 160 градусов, чтобы убить любые потенциально вредные бактерии.

Итак, это десерт, о котором вам не нужно беспокоиться о подаче гостям. Эта чашка, полная шоколадного блаженства, поразит всех!

И это действительно не так страшно, как вы думаете. Всего несколько простых шагов, и самое сложное — это время ожидания во время охлаждения, но терпение того стоит!

Ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадного мусса

Для этого рецепта вам понадобится всего 5 ингредиентов!

  • Густые сливки — этот богатый ингредиент делает мусс легким, воздушным и удивительно декадентским.
  • Яичные желтки — загущает заварной крем в муссе и делает его насыщенным.
  • Сахарный песок — можно немного отрегулировать по вкусу.
  • Экстракт ванили — Обычно я люблю добавлять в шоколадные десерты изрядное количество ванили. Он так хорошо дополняет эти ароматы.
  • Сладко-горький шоколад — используйте плитки для выпечки шоколада или другие плитки шоколада хорошего качества.
  • Морская соль (по желанию) — подойдет и обычная поваренная соль.Вам нужно всего лишь добавить щепотку или две, и, честно говоря, это можно даже пропустить. Он просто немного усиливает вкус.

Как приготовить шоколадный мусс

  • 1. Взбейте яичные желтки и сахар: В миске среднего размера с помощью ручного электрического миксера взбейте яичные желтки и сахарный песок на высокой скорости до бледности и пышности, примерно 2 минуты.
  • 2. Нагрейте 3/4 стакана сливок: Разогрейте 3/4 стакана жирных сливок в 2-литровой кастрюле на плите на медленном огне до горячих состояний.
  • 3. Яйца темперировать сливочной смесью: При взбивании яичной смеси медленно влить теплую сливочную смесь, чтобы яичные желтки темперировались. Затем вылейте смешанную смесь яичного желтка и сливок обратно в кастрюлю.
  • 4. Готовьте смесь до 160 градусов: Готовьте на слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет чуть-чуть и не достигнет 160 градусов на термометре с мгновенным считыванием. Если вы заметили комки, процедите через сито и верните в кастрюлю.

  • 5.Растопить в шоколаде: Снять с огня добавить шоколад, перемешивать, пока он не растает.
  • 6. Дайте остыть до комнатной температуры: Перелейте смесь в чистую среднюю миску, накройте и охладите, помешивая каждые 10-15 минут, пока она не достигнет 70 градусов (или перестанет нагреваться), всего около 30-40 минут.
  • 7. Взбить оставшиеся сливки, добавить в шоколадную смесь: Взбить оставшиеся жирные сливки до образования очень жестких пиков. Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь до однородности.
  • 8.Разложите смесь по десертным чашкам, охладите: Трубка или ложка по десертным чашкам. Холод 2 часа. При желании посыпьте сладкими взбитыми сливками и украсьте тертым или тертым шоколадом.

Как хранить мусс:

Храните мусс в холодильнике. Лучше всего подавать холодным, но если он был охлажден на ночь, для более мягкой консистенции вы можете оставить его при комнатной температуре примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Как долго держится мусс?

Он должен храниться в холодильнике около 3 дней, он потеряет часть своего объема (воздух, попавший в сливки), но вкус останется прежним.

Могу ли я использовать этот мусс для торта?

Этот мусс также должен хорошо работать в добавлении к тортам, я бы добавил его в качестве начинки, а не начинки.

Советы:

  • Не пропускайте этап темперирования (при взбивании теплой смеси в яичные желтки), это предотвратит их перемешивание. Кроме того, в кастрюле вы должны постоянно взбивать, чтобы не было комочков и взбивания.
  • Если в результате получится несколько крошечных комочков, просейте смесь перед добавлением шоколада.
  • Если шоколад не растает полностью на огне, вернитесь к горячему огню и постоянно помешивайте, чтобы он растаял.
  • Используйте настоящий шоколад и шоколад хорошего качества. Он будет иметь такой же вкус, как и то, что вы в него положили.
  • Для взбитых сливок используйте охлажденную миску и лопасти взбивания.
  • Не позволяйте шоколадной смеси остыть, она должна просто прогреться до комнатной температуры (70 градусов). Достаточно остыть, чтобы не растопить взбитые сливки, но и не настолько холодным, чтобы шоколад начал затвердевать, а при добавлении сливок смесь становилась комковатой.
  • Охладите готовый мусс перед подачей на стол для получения великолепной текстуры и освежающего вкуса.

Варианты:

  • В этом рецепте вы можете использовать полусладкий или горько-сладкий шоколад в зависимости от того, насколько сильным должен быть шоколадный вкус. Даже темный, например, 70%, если вам нравится жирный шрифт, подойдет.
  • Количество сахара можно слегка отрегулировать по вкусу. Добавьте сюда сахарный песок, чтобы подсластить.
  • Попробуйте добавить немного экстракта мяты перечной для придания праздничного вкуса и закончить с мелко измельченными конфетами перечной мяты или добавить экстракт кокоса во взбитые сливки и закончить нежным кокосовым орехом.
  • Закончите с гарниром из мелко нарезанного нарезанного миндаля или орехов макадамия для еще одного слоя декаданса и текстуры.
  • Иногда я подаю их в мини-чашках и делаю 12 порций вместо 6. Веселое угощение для вечеринок.

Еще больше рецептов мусса, которые вам обязательно понравятся!

Шоколадный мусс

Идеальный шоколадный мусс! Декадентно сливочный, легкий, пышный и снисходительно шоколадный. Этот рецепт является популярным среди любителей шоколада во всем мире!

Порций: 6

Подготовка20 минут

Готовка 5 минут

Отдых 2 часа 30 минут

Готовность через 2 часа 55 минут

  • 4 больших яичных желтка
  • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
  • 2 стакана (475 мл) жирных сливок, разделенных на части, плюс еще для посыпки по желанию *
  • 1 щепотка морской соли (по желанию)
  • 2 чайные ложки ( 10 мл) ванильный экстракт
  • 7 унций.сладко-горький шоколад ** мелко нарезанный
  • В средней миске с помощью ручного электрического миксера взбейте яичные желтки и сахарный песок на высокой скорости до бледного и пушистого цвета, примерно 2 минуты.

  • Разогрейте 3/4 стакана жирных сливок и соли в 2-литровой кастрюле на плите на медленном огне (не дайте им закипеть).

  • Во время взбивания яичной смеси медленно влить теплую сливочную смесь для темперирования яичных желтков. Затем вылейте смешанную смесь яичного желтка и сливок обратно в кастрюлю.

  • Готовьте на слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет чуть-чуть и не достигнет 160 градусов на мгновенном термометре (обычно это занимает около 3-5 минут). Если вы заметили небольшие комочки, процедите их через сито и верните в кастрюлю.

  • Добавляем без нагрева шоколад и ваниль. Хорошо перемешайте, пока шоколад не растает.

  • Перелейте смесь в чистую среднюю миску, накройте и охладите, помешивая каждые 10-15 минут, пока температура не достигнет 70 градусов (или перестанет нагреваться), всего около 30-40 минут.***

  • Взбейте оставшиеся жирные сливки до образования очень жестких пиков. **** Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь до однородности.

  • Трубка или ложка в десертные чашки. Холод 2 часа. При желании посыпьте сладкими взбитыми сливками и украсьте тертым или тертым шоколадом.

  • * Если вам нужны взбитые сливки для начинки, я использовал около 1/2 стакана сливок, взбитых с 1 столовой ложкой сахара.
  • ** Если вы хотите, чтобы он был менее шоколадным, вы можете использовать полусладкий шоколад, если вы хотите, чтобы он был более насыщенным и менее сладким, вы можете уменьшить количество сахара до 2 столовых ложек.
  • *** Не позволяйте шоколадной смеси слишком остыть, иначе она может затвердеть и застыть, и смесь станет комковатой при добавлении взбитых сливок.
  • **** При взбивании сливок полезно использовать охлажденную миску, так как они взбиваются быстрее и в итоге получаются более воздушными.
  • Пищевая ценность указана только для мусса, без добавок.

Пищевая ценность

Шоколадный мусс

Сумма на порцию

калорий 538 Калорий в составе жира 405

% дневная стоимость *

Жиры 45 г 69%

Насыщенные жиры 27 г 169%

Холестерин 234 мг 78%

Натрий 46 мг 2%

0

0

7

0 Калий

7997% Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 21 г 23%

Белок 5 г 10%

Витамин A 1346IU 27%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 87 мг 9%

Железо 2 мг 11%

* на основе процентных суточных значений диета на 2000 калорий.

Рецепт, вдохновленный Гурманом и Бетти Крокер

Рецепт классического шоколадного мусса

Этот шоколадный мусс густой, насыщенный, сливочный и идеальный десерт для развлечения! Мало того, что это красиво, каждый получает свою порцию, и вы можете приготовить ее на день раньше срока.

Я нашел этот рецепт много лет назад в кулинарной книге Бушона знаменитого шеф-повара Томаса Келлера. Это что-то вроде «шеф-повара» рецепта с плавлением шоколада на пароварке, взбиванием яичных белков и взбитых сливок.

Но если вы последуете советам, которые я изложу ниже, вы добьетесь успеха с рецептом и красивым, сочным десертом из шоколадного мусса.

Лучший шоколад для шоколадного мусса

Если вы хотите по-настоящему шоколадный шоколадный мусс, используйте горько-сладкий темный шоколад с содержанием какао от 62% до 70%.

Для этого шоколадного мусса я использую самый темный шоколад, который я смог найти (у Trader Joe’s есть бельгийские кирпичи весом 1 фунт 70% какао).

Если вы собираетесь подавать мусс прямо — без добавления сливок или фруктов — и вам нравится вкус едва сладкого темного шоколада, ваш мусс будет идеальным с 70%.

Если вы наслоите фрукты (малина хорошо дополняет шоколад) и или больше взбитых сливок, вам нужно либо добавить сахар, либо использовать 62% -ный горький шоколад.

Салли Варгас

Советы по успеху шоколадного мусса

Шоколадный мусс может быть немного сложнее! Вот несколько советов, которые помогут вам добиться успеха с этим рецептом:

  • Аккуратно растопить шоколад: Растопить шоколад на едва кипящей воде в пароварке. Вы можете настроить пароварку, поставив металлическую миску над кастрюлей с едва кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды.) Если вы не используете пароварку, шоколад может треснуть или расслоиться.
  • Охладите шоколад до тех пор, пока он не станет чуть теплее: После того, как вы растопите шоколад с маслом и эспрессо, вам нужно охладить его до тех пор, пока он не станет чуть теплым, когда вы нанесете немного на нижнюю губу. Это подходящая температура для добавления яичных желтков. Если слишком тепло, яйца приготовятся. Слишком круто, и шоколад застынет, когда вы добавите другие ингредиенты.
  • Отделяйте яйца, когда они холодные, но взбивайте при комнатной температуре: Яйца отделяются легче всего, когда они сразу извлекаются из холодильника.Но при комнатной температуре яичные белки взбиваются легче. Поэтому сначала отделите яйца, а затем дайте им постоять при комнатной температуре на несколько минут.
  • Чистое оборудование для взбивания яичных белков: Яичные белки не будут взбиваться должным образом, если в миске или взбивателях есть остатки жира, или если в белки попали кусочки яичного желтка. . Поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое оборудование и удалили все кусочки яичного желтка, которые могут быть в белках.
  • Сложите, не перемешивайте, яичные белки и взбитые сливки: Осторожно добавьте яичные белки и взбитые сливки в шоколадный мусс, и ваш мусс станет воздушным.

Сырые яйца в шоколадном муссе: у вас есть выбор!

В этом классическом рецепте шоколадного мусса используются сырые яичные белки и сырые яичные желтки. Для большинства людей это не проблема, но людям с ослабленной иммунной системой, беременным женщинам, очень молодым или пожилым людям следует избегать сырых яиц из-за риска заражения сальмонеллой.Вы можете купить пастеризованные яйца в магазине, если вам неудобно использовать сырые яйца в этом рецепте. Вы даже можете адаптировать этот рецепт, используя нашу процедуру, для пастеризации яиц в домашних условиях.

Вы также можете попробовать этот рецепт веганского шоколадного пудинга.

Лучшие блюда для шоколадного мусса

Мусс можно охладить и подавать в чашке, стакане или формочке любого размера. Подойдут даже маленькие консервные банки или чайные чашки.

Десерт Make-Ahead

Шоколадный мусс лучше всего охлаждать от 8 до 24 часов перед подачей на стол.Это делает его идеальным десертом для готовки.

Как подавать шоколадный мусс

Хотя шоколадный мусс прекрасно подходит сам по себе, вы можете придумать его, добавив ложку взбитых сливок в каждое блюдо перед подачей на стол. Также можно прослоить мусс малиной и взбитыми сливками; Если вы это сделаете, подавайте его в стаканах, чтобы вы могли видеть красивые слои во время подачи.

Больше декадентских шоколадных десертов

Сохрани это

В этом рецепте используются сырые яйца.Если вас беспокоит риск сальмонеллы, вы можете использовать пастеризованные яйца или пастеризовать их самостоятельно, используя метод, описанный в разделе «Как пастеризовать яйца в домашних условиях».

Рецепт адаптирован из Бушона.

  • 1 стакан жирных сливок, холодных

  • 4 1/2 унции (128 г) сладко-горького шоколада, мелко нарезанного

  • 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

  • 2 столовые ложки (30 мл) сваренного эспрессо или очень крепкого кофе

  • 3 крупных яйца, отделенных друг от друга

  • 1 столовая ложка сахара

  • Малина для сервировки, по желанию

  • Взбитые сливки для подачи, по желанию

  1. Взбить сливки:

    Взбейте жирные сливки до мягких пиков, затем охладите.

    Салли Варгас
  2. Растопить шоколад:

    Выложите шоколад, нарезанное кубиками масло и эспрессо в пароварку над горячей водой с паром (не кипящей), часто помешивая до однородной массы.

    Снимите шоколадную смесь с огня и дайте ей остыть, пока шоколад не станет теплым на ощупь. Не позволяйте шоколаду остыть, иначе смесь схватится при добавлении других ингредиентов.

    Салли Варгас
  3. Взбить яичные белки:

    После того, как вы сняли шоколадную смесь с огня и она начала остывать, взбивайте яичные белки, пока они не станут пенистыми и не начнут принимать форму.Посыпьте сахаром и взбивайте, пока яичные белки не станут твердыми пиками.

    Салли Варгас
  4. Добавить яичные желтки в шоколад:

    Когда шоколад остынет и станет теплым на ощупь, добавьте яичные желтки.

  5. Добавить взбитые сливки и яичные белки:

    Осторожно добавьте примерно одну треть взбитых сливок, чтобы шоколадная смесь стала жидкой и разрыхляющей. Затем сложите яичные белки пополам. Добавьте оставшиеся яичные белки. Добавьте оставшиеся взбитые сливки.

    Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас
  6. Ложка в сервировочные блюда, холод:

    Выложите или вылейте мусс в сервировочную посуду. Если хотите, добавьте свежую малину и взбитые сливки. Охладите в холодильнике от 8 до 24 часов.

Пищевая ценность (на порцию)
264 калорий
24 г Жир
7 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 5 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 264
% Дневная стоимость *
24 г 30%
Насыщенные жиры 14 г 72%
111 мг 37%
39 мг 2%
7 г 3%
Пищевые волокна 3 г 10%
Всего сахаров 3 г
6 г
Витамин C 1 мг 5%
Кальций 48 мг 4%
Железо 3 мг 18%
Калий 196 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Легкий малиновый мусс: 4 ингредиента, без яиц, восхитительный

Гладкий, воздушный мусс без яиц, наполненный свежей малиной и сливками! Этот легкий малиновый мусс — элегантный десерт из 4 ингредиентов, идеально подходящий для любого случая!

Вы ищете идеальное угощение ко Дню святого Валентина ?! Или десерт для особого случая?

Я тебя поддержу!

Этот малиновый мусс гладкий, кремовый и красивый благодаря своему красивому розовому цвету.Это простой мусс без яиц , в котором для придания устойчивости используется желатин. Для этого требуется всего 5 ингредиентов (включая воду, которая почти не учитывается), которые, возможно, уже есть у вас под рукой.

Когда вы и ваши близкие (семья, друзья, девушка, парень, дети…) попробуете этот малиновый мусс, они подумают, что вы потратили часы на его приготовление, хотя на самом деле на его приготовление уходит всего около 15 минут.

Одна из моих самых любимых особенностей этого мусса — это то, что он без яиц.Это означает, что … шаги по его созданию проще, и вам не нужно беспокоиться о сырых яйцах.

Если вы хотите сразу перейти к рецепту, который можно распечатать, нажмите ЗДЕСЬ.

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вам понравятся эти рецепты МУССА:

4 (5, если считать воду) Простые ингредиенты для приготовления малинового мусса!

Готов поспорить, вы догадались, какие 4 ингредиента я использую для приготовления этого красивого мусса из розовой малины, но если нет, то вот разбивка.

  • малина (я использую свежемороженую в межсезонье и свежую, свежую, когда мы можем собрать ее с нашего участка).
  • сахар
  • желатин
  • сливки
  • вода (но, как вы уже знаете, я как бы не думаю, что этот ингредиент учитывается в подсчете ингредиентов, хотя я знаю, что это действительно один).

Сливки, сахар, малина = быстрый, легкий и вкусный малиновый мусс.

<3

КАК СДЕЛАТЬ ЭТО ПРОСТОЙ МАЛИНОВЫЙ МУСС?

Цветение желатина:

Чтобы приготовить малиновый мусс, сначала размягчите желатин.

Это делается путем заливки желатина в холодную воду. Желатин впитает всю воду. Это называется цветения желатина.

Желатин готовится всего за несколько минут. Вот как это выглядит после того, как зацвело .

Сделайте смесь подслащенных ягод:

Пока желатин размягчается, положите малину, сахар и немного воды в небольшую кастрюлю.

Нагрейте ягоды с сахаром, пока ягоды не начнут распадаться.В зависимости от того, используете ли вы свежие или свежезамороженные ягоды, это может занять до 5 или 6 минут.

Перелить ягодную смесь в блендер.

Мне нравится мой Blendtec! Если вы еще не пробовали блендеры Blendtec, сделайте это. Они удивительны. Я люблю свою!

Пюре из ягодной смеси около 1 минуты, пока ягоды не станут однородными.

На этом этапе у вас есть два варианта: продвигаться с семенами в смеси или использовать мелкое ситечко для удаления семян.

Этот мусс будет очень гладким, если вы удалите семена, и я настоятельно рекомендую это сделать. Если вы спешите, не нужно удалять семена, но помните, что текстура будет другой, потому что в муссе будет пара столовых ложек семян малины.

Когда все будет готово, вылейте ягодную смесь обратно в кастрюлю и добавьте в нее размягченный желатин.

Поставьте кастрюлю на огонь (от среднего до средне-сильного), пока желатин не растает.Это займет всего от 30 секунд до минуты. Обязательно следите за ним, потому что он может быстро выкипеть.

Взбить сливки:

Когда смесь готова, отставьте ее, чтобы она остыла.

Смесь должна быть ниже 80 ° F или около того, но не слишком холодной, чтобы она стала комковатой.

Далее взбиваем сливки. Вы захотите взбивать его, пока не получите жесткие пики. Это этап прямо перед тем, как превратиться в масло. Будьте осторожны, не взбивайте слишком много, иначе оно превратится в масло.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ 1 : Для взбивания используйте очень холодную миску и холодные жирные сливки. Это поможет сливкам взбиваться быстрее.

После того, как ягодная смесь взбита и остынет, влейте ягодную смесь в крем.

СОВЕТ ОТ 2 : Используйте в этом рецепте ПЫТЫЕ сливки для взбивания. Густые сливки для взбивания имеют более высокое содержание жира по сравнению с обычными сливками. Чем выше содержание жира, тем жестче взбивается и придаст муссу больше объема (он будет более стабильным).

Завершите мусс:

Осторожно сложите ягодно-сливочную смесь. Кремовая смесь приобретет красивый розовый цвет. Ягодная смесь начнет густеть по мере остывания, но она все равно должна легко сливаться с густыми взбитыми сливками.

По мере охлаждения мусса желатин стабилизирует смесь. Это не происходит мгновенно, но рано или поздно, так как в холодильнике остынет.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТО СДЕЛАН МУСС?

У вас есть несколько вариантов.

Подать сам:

Если вы подаете этот мусс сам по себе, вы можете дать ему застыть (охладить в миске), а затем перелить его в сервировочные тарелки после того, как он застынет, или вы можете выдавить или вылить смесь в сервировочные тарелки до того, как она застынет.

Высыпание смеси в посуду для последней сервировки до застывания придаст муссу более элегантный и чистый вид. Обмотав его позже, вы увидите на поверхности пузырьки воздуха. У него все равно будет восхитительный вкус, просто он не выглядит как , а выглядит как .

Мне нравится заливать смесь прямо в сервировочные тарелки до того, как она застынет, потому что это придает малиновому муссу такой гладкий вид.

СОВЕТ 3 : Если вы добавляете в блюда ПОЗЖЕ, дайте малиновому муссу остыть только в течение 30 минут. Это позволит муссу стать более твердым, но не полностью застыть. Это даст вам более гладкую поверхность после окантовки. Если НЕМЕДЛЕННО вносите в сервировочные блюда, дайте малиновому муссу остыть не менее часа перед подачей на стол.Это даст муссу время полностью застыть.

Сделайте малиновые эклеры:

Я приготовила эти восхитительные малиновые эклеры с этим малиновым муссом в качестве начинки. Они восхитительны!

Полный рецепт моих малиновых эклеров для печати можно найти ЗДЕСЬ.

Используйте в качестве глазури или начинки:

Этот мусс отлично подходит в качестве глазури или начинки. Нам нравится шоколадный муссовый торт с малиной.

Мужик, я так рад, что ты это попробуешь.Это очень хорошо!

Легкий малиновый мусс гладкой и кремовой консистенции. Даже когда я использую замороженную малину, этот малиновый мусс выглядит так, как будто он был приготовлен из свежей, совершенно сладкой малины. Это действительно фантастика! Это сделает этот случай еще более особенным.

С КОГО ВЫ ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТОМ?

Доходность: 3 1/2 стакана

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 5 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Этот красивый розовый малиновый мусс наполнен сливочным мягким вкусом малины и состоит всего из 4 ингредиентов.Прекрасное угощение на День святого Валентина!

Состав

  • 120 унций свежей или замороженной малины
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/4 стакана воды
  • 1 1/2 стакана жирных сливок, убедитесь, что они действительно холодные
  • 1 упаковка желатина без вкусовых добавок (или 2 1/4 чайной ложки) + 1/4 стакана воды для смягчения

Инструкции

  1. Размешайте желатин в 1/4 стакана холодной воды, чтобы он стал мягче.Отложите в сторону.
  2. В небольшую кастрюлю добавьте малину, сахар и 1/4 стакана воды. Нагрейте, пока ягоды не станут мягкими и не станут ломкими. Пюре в блендере.
  3. При желании удалите семена с помощью ситечка. Снова переложить в кастрюлю. Добавьте размягченный желатин. Довести до кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Охладите до комнатной температуры (от 70 до 80 градусов по Фаренгейту).
  4. В большой миске взбейте сливки до жестких пиков. Это этап прямо перед тем, как сливки превратятся в масло. Будьте осторожны, не переборщите.
  5. Как только ягодная смесь остынет, осторожно взбить в сливки. Вылейте в сервировочные блюда или охладите и выдавите в сервировочные блюда.
  6. Охладите 4-24 часа перед подачей на стол.

Банкноты

Этот мусс отлично подходит для кексов. Охладите мусс в течение нескольких часов, прежде чем наносить его на остывшие кексы.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по ссылкам в этом сообщении. Это бесплатно для вас. Это просто помогает мне продолжать получать восхитительные рецепты. ?

OP: 1.29.18 Обновлено: 1.5.20

Шоколадный мусс с малиновой начинкой на любой случай

Сладкая свежая малиновая начинка между слоями влажного шоколадного торта, покрытая насыщенным шоколадным муссом и покрытая шелковистым шоколадным ганашем. Малиново-шоколадный муссовый торт идеально подходит для любого случая.

Этот шоколадный муссовый торт с малиновой начинкой и шоколадным ганашем станет прекрасным завершением любого Дня святого Валентина или особого случая.

Со свежей малиновой начинкой, слоями влажного шоколадного торта, воздушным трехкомпонентным шоколадным муссом и насыщенным шоколадным ганашем, он идеально подходит для королевской семьи.

Выпекаете ли вы этот торт на День святого Валентина, по особому случаю или просто потому, что вы не ошибетесь.

Это обязательно придаст ночи особый оттенок и оставит полное удовлетворение от сладкого.

Этот торт — любимец семьи , мягко говоря!

Вот небольшое видео, которое я сделал, чтобы показать вам, как легко собрать этот шоколадный муссовый торт с малиновой начинкой.

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться эти:

Несколько лет назад, на день рождения Райана, я хотел сделать ему торт, который, как я знала, он полюбил.

Зная, что ему было все равно, большой он или экстравагантный, я решил объединить пару его любимых вкусов. Он любил шоколад и малину, так почему бы не приготовить из них торт? Вот что я и сделал!

Так родился шоколадный муссовый торт с малиновой начинкой. Когда я впервые испекла для него этот торт, он ему очень понравился. Осмелюсь сказать, с тех пор он ел этот торт каждый день рождения (с одним изменением… Малиновый мусс вместо сливочного крема).

НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МЫШЬЮ?

Ладно, вот в чем дело … у этого торта много «слоев», поэтому рецепт выглядит немного устрашающе.

Не пугайся! Это действительно просто, просто наносите по одному слою за раз.

Есть 5 слоев (2 из них — шоколадный торт), и каждый из них стоит потраченного времени.

снизу вверх:

  1. Шоколадный торт (нижний слой)
  2. Малиновый сливочный крем или малиновый мусс со свежей (или свежезамороженной) малиной в середине
  3. Шоколадный торт (верхний слой)
  4. Шоколадный мусс EASY из 3 ингредиентов
  5. Простой шоколадный ганаш (покрытый сверху свежая малина по желанию)

ЗАПЕЧАТЬ ИЛИ КУПИТЬ ТОРТЫ?

Домашнее, как правило, вкуснее, но иногда жизнь может быть сумасшедшей, а выпечка тортов с нуля может занять много времени.

Если у вас нет времени испечь свежий домашний торт, возьмите купленный в магазине или обычный шоколадный торт.

Если я делаю торт из смеси для коробок, мне нравится «лечить» его.

Что означает «приготовление смеси для торта»?

I переключить, заменить , или добавить ингредиенты , чтобы получить более домашний аромат без особых усилий . Заменители обычно включают сливочное масло вместо воды, молоко вместо воды, добавление дополнительного яйца, ванильного экстракта и сметаны, йогурта или пудинга (в зависимости от того, что у меня есть под рукой — обычно пудинг, если я делаю его для Райан).

Благодаря этим незначительным изменениям вкус стал намного лучше. Вы можете доктор смесь для торта или приготовить смесь в соответствии с инструкциями на упаковке. Просто убедитесь, что тесто разделено на , два 8-дюймовых круглых коржа . Выпекайте до тех пор, пока зубочистка или вилка не выйдет из центра чистой, затем дайте им полностью остыть .

Сколько времени нужно на приготовление малиновой начинки, шоколадного мусса и шоколадного ганаша?

На их приготовление уйдет всего около 20 минут, если не нужно мыть миски и промежуточное оборудование.

Рецепт «шоколадного мусса» и инструкции можно найти здесь. Пока коржи запекаются в духовке, делаю шоколадный мусс.

Это действительно просто! Для взбивания требуется всего 3 ингредиента и 5 минут.

После того, как я отложил это в сторону (в холодильнике), я делаю свежий малиновый масляный крем или этот легкий малиновый мусс (А-лабиринт в этом торте !!!).

Мусс не такой сладкий и насыщенный, но такой легкий и воздушный!

Просто примечание — если вы решите использовать малиновый мусс вместо масляного крема, запланируйте дополнительное время.На приготовление малинового мусса уходит больше времени, так как вам нужно подождать, пока смесь малинового желатина остынет, прежде чем добавлять ее в крем, И она должна застыть перед использованием в качестве начинки. Этот процесс обычно занимает у меня пару часов (большую часть времени — это «неактивное» время, ожидающее, пока он остынет или остынет).

Если вы предпочитаете насыщенный сладкий сливочный крем, я включил свой любимый в карточку рецептов ниже. Я также включил шаги, которые делаю, чтобы приготовить сливочный крем со свежей малиной.

Я жду, чтобы приготовить шоколадный ганаш, пока не «замочу» торт, и даю ему немного остыть в холодильнике на 20–60 минут. Это помогает ганашу схватываться быстрее при добавлении в торт и помогает получить великолепные шоколадные потеки.

Как приготовить глазурь из свежего малинового крема:

В миске смешайте соленое масло и сахарную пудру.

Добавьте свежую малину и ванильный экстракт. Сгибайте, пока малина полностью не смешается.Масляный крем должен быть немного густым.

Добавить сливки и взбивать 1-2 минуты.

Если сливочный крем недостаточно густой, добавьте немного сахарной пудры.

Если слишком плотно, добавьте еще немного крема.

У вас какая консистенция достаточно жесткая, чтобы удерживать торт, не просачиваясь по бокам, но достаточно тонкая, чтобы можно было распределить ее по пирогу и малине, которые будут в середине торта.

Отложите сливочный крем в сторону (оставьте его при комнатной температуре, не кладите его в холодильник, иначе его будет очень трудно разгладить, когда он будет готов к использованию).

Как приготовить шоколадный муссовый торт?

Когда пироги остынут, разровняйте верхнюю часть пирога длинным зазубренным ножом. Это станет нижним слоем.

Совет: используйте кусочки вощеной бумаги по краю подставки для торта или тарелки, чтобы избежать попадания на них излишков мусса. Я также люблю добавлять ложку сливочного крема в центр подставки для торта, чтобы торт оставался на месте.

Слой 1 — Шоколадный торт (нижний слой)

Затем поместите нижний круглый торт (тот, у которого вы отрезали верх) в центре тарелки или подставки для торта.Добавьте слой малинового сливочного крема и разровняйте.

Слой 2- Малиновая начинка

Теперь добавьте слой свежей малины , который станет частью средней начинки.

При укладке малины начните примерно на 3/4 дюйма от края и протолкните малину в сливочный крем, иначе будет очень сложно нанести следующий слой сливочного крема, не двигая малину.

Это, наверное, моя любимая часть, которую можно увидеть и поесть.Разве это не так красиво ?! Я мог бы серьезно остановиться здесь и отрезать кусок. 😉

Следующий шаг — добавить слой малинового масла поверх свежей малины .

Это поможет малине не просачиваться по бокам после того, как торт будет готов. Этот шаг является критическим , особенно если вы решите использовать замороженную целую малину вместо свежей.

При оттаивании замороженных ягод малины они становятся очень мягкими и малиновый сок вытекает.

Слой 3 — Шоколадный торт (верхний слой)

Затем добавьте верхний слой шоколадного торта. Слегка прижмите верхний слой торта, чтобы он выровнялся.

Когда масло выровняется, с помощью кондитерского ножа разгладьте сливочный крем по центру. На этом этапе вы можете перейти к покрытию торта муссом или положить его в холодильник для охлаждения.

Мне нравится, когда остынет в течение часа или около того, чтобы сливочное масло застыло. Это значительно упрощает нанесение мусса.

Слой 4 — Шоколадный мусс

Когда вы полностью покрыли и разглажили мусс, вытяните вощеную бумагу с нижнего края.

Обожаю этот трюк. Благодаря этому тарелка или подставка для торта выглядят намного чище, не пытаясь вытереть ее (и рискуете ударить по красивому верхнему слою мусса).

На этом этапе я предпочитаю охладить торт во второй раз, чтобы мусс застыл и остыл. Если мусс очень крутой, это поможет ганашу схватиться быстрее и поможет получить эти приятные «боковые капли», не образуя шоколадную лужу на дне торта.

Слой 5 — Шоколадный ганаш

Когда будете готовы к подаче, добавьте темный, насыщенный шоколадный ганаш.

Чтобы приготовить ганаш, добавьте в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, взбитые сливки и шоколад. Нагрейте в микроволновке 30 секунд.

Перемешать.

Нагревайте еще 15-30 секунд и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не смешается со сливками.

Медленно полейте охлажденный пирог ганашем, двигаясь от центра к внешнему краю.

Если хотите, разгладьте ганаш тыльной стороной ложки до края.

Работайте как можно быстрее, так как ганаш начнет схватываться, как только попадет в прохладный мусс. У вас может быть лишний ганаш. Не пытайтесь использовать все это!

Если немного ганаша стечь сбоку, торт будет выглядеть великолепно.

Наконец, добавьте свежую малину сверху и снизу торта.

Вы сделали это !!!

Вы сами приготовили шоколадный муссовый торт с малиновой начинкой или скоро будет .

Если Когда вы попробуете это на себе, я хотел бы услышать о вашем опыте и фотографию, если она у вас есть.

Напишите мне комментарий!

А теперь бери стакан молока и давай копаться !!!

Для какого особого случая вы будете печь этот торт?

Доходность: 12 порций

Время подготовки: 30 минут

Время охлаждения: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Сладкая свежая малиновая начинка между слоями влажного шоколадного торта, покрытая насыщенным трехкомпонентным шоколадным муссом и покрытая шелковистым шоколадным ганашем.

Состав

  • 2 8-дюймовых круглых шоколадных торта, охлажденных
  • 1 упаковка свежей малины объемом 6 унций для украшения

Шоколадный мусс с 3 ингредиентами (нужно около 3 чашек):

  • 2 стакана холодных жирных сливок * см. Примечания *
  • 1/2 стакана какао-порошка, просеянного
  • 2/3 стакана сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта, по желанию

Малиновый сливочный крем (нужно около 1.5-2 стакана):

  • 1/3 стакана соленого масла
  • 3-4 стакана сахарной пудры
  • 4 унции свежей малины, примерно 2/3 стакана
  • 3-4 столовые ложки жирных сливок (примерно 1/4 стакана)

Шоколадный ганаш:

  • 1/2 стакана шоколадной стружки
  • 1/4 стакана жирных сливок

Инструкции

Торты:

  1. Я использую обычный шоколадный торт «подправленный».«Я меняю масло на сливочное масло, молоко вместо воды, добавляю дополнительное яйцо, 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1/2 стакана сметаны, йогурта ИЛИ пудинга (в зависимости от того, что у меня есть в данный момент). Эти незначительные изменения «улучшают» торт в коробке и делают его вкус намного лучше. Вы можете подправить свой торт в коробке или приготовить его в соответствии с инструкциями. Сделайте два 8-дюймовых круглых торта и дайте им полностью остыть.

Шоколадный мусс:

  1. В охлажденной миске начните взбивать сливки, взбивать до образования пены и слегка загустеть.
  2. Добавьте сахарную пудру и какао-порошок. Тщательно перемешайте до образования мягких пиков.
  3. При желании добавьте миндальный экстракт.
  4. Взбивать до образования жестких пиков.
  5. Охладите до использования.

Малиновый сливочный крем (или малиновый мусс, см. Примечания):

  1. В миске смешайте соленое масло и сахарную пудру.
  2. Добавьте свежую малину и ванильный экстракт. Взбивайте, пока малина полностью не смешается. Масляный крем должен быть немного густым.
  3. Добавить сливки и взбивать 1-2 минуты. Если сливочный крем недостаточно густой, добавьте немного сахара. Если слишком густо, добавьте еще немного крема. У вас должна быть достаточно жесткая консистенция, чтобы торт удерживался, не просачиваясь по бокам, но достаточно тонкий, чтобы его можно было распределить на торт и на всю малину.
  4. Отложите до использования.

Шоколадный ганаш:

  1. Нагрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Помешивать. Нагрейте еще 15-30 секунд и помешивайте, пока растопленный шоколад полностью не смешается со сливками.Для полного перемешивания может потребоваться 1-2 минуты.

Для сборки:

  1. С помощью длинного зубчатого ножа выровняйте верх одного круга для торта. Поместите дно (выровненный круглый торт) в центр тарелки или подставки для торта. Добавьте слой малинового сливочного крема поверх нижнего коржа.
  2. Добавьте слой свежей малины, которая станет частью средней начинки. Начните укладывать малину примерно на 3/4 дюйма от края, продвигаясь к центру, и вдавите малину в слой.Это поможет закрепить малину на верхнем слое сливочного крема.
  3. Затем добавьте тонкий слой малинового сливочного крема, ровно настолько, чтобы покрыть свежую малину. Сглаживать.
  4. Поместите второй круг для торта, слегка надавив на него, чтобы убедиться, что он ровный.
  5. С помощью кондитерского ножа разгладьте малиновый сливочный крем по краю, чтобы две части торта смылись.
  6. Для достижения наилучших результатов охладите не менее 1 часа, чтобы сливочное масло застыло. Так будет намного проще покрыть торт муссом.
  7. После охлаждения полностью покрыть торт шоколадным муссом. Разгладьте слой мусса.
  8. Опять же, для достижения наилучших результатов, охладите еще от 30 минут до 1 часа перед добавлением ганаша. Это поможет ганашу быстрее остыть после добавления в торт, чтобы у вас были красивые «боковые потеки».
  9. Добавьте шоколадный ганаш. Вылейте ганаш от центра к краю, чтобы немного стечь по бокам. Используйте тыльную часть ложки, чтобы разгладить и при необходимости намазать.
  10. Охладите до подачи на стол.
  11. Добавьте свежую малину сверху и снизу торта прямо перед подачей на стол.

Банкноты

  • По возможности используйте сливки для взбивания HEAVY . Это позволит вам получить более жесткий хлыст, который придаст муссу дополнительную устойчивость. Я рекомендую использовать жирные сливки (не менее 36% жирности) по сравнению со взбитыми сливками (содержат только 30-35% жира), потому что они взбиваются более жестко. Если вы не можете найти жирные сливки для взбивания, вы можете использовать обычные сливки, ваш мусс может быть не таким «стабильным» или густым, но все равно будет иметь прекрасный вкус.
  • Общее количество жирных сливок, необходимых для этого рецепта, составляет немногим более 2 1/2 стаканов. (При приготовлении малинового мусса вместо малинового сливочного крема необходимое количество сливок будет больше).
  • Чтобы ваша подставка для торта была чистой и красивой, используйте кусочки вощеной бумаги по краям, чтобы избежать попадания излишков мусса на подставку для торта. Я также люблю добавить ложку сливочного крема в центр тарелки, чтобы она оставалась на месте.
  • Если вы не поклонник сливочного крема, вы можете использовать мой РЕЦЕПТ МАЛИНЫ МУССА вместо сливочного крема.Когда-то мы попробовали этот рецепт торта с начинкой из малинового мусса, теперь это наш любимый способ его приготовления. Вы можете найти рецепт малинового мусса здесь -> https://kitchencents.com/easy-raspberry-mousse/

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

OP: 1.26.17 Обновлено: 6.14.20

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.