На зиму заготовки из помидор и лука: Салат из помидоров с луком заготовки на зиму рецепт с фото пошагово

Салат из помидор с луком на зиму, рецепт с фото — wowcook.net

Как приготовить вкусный салат из красных помидор с луком на зиму

Салат из красных помидор с луком на зиму — быстрая и простая заготовка, которая позволит зимой насладиться вкусом лета. Помидоры – основа для многочисленных рецептов, начиная от бутербродов и заканчивая заготовками на зиму. Этот овощ используется как в блюдах с большим количеством ингредиентов, так и в ансамбле с двумя-тремя добавками. В этом салате помидоры даже зимой на вкус почти как свежие. Нет ничего проще: берем красные томаты, репчатый лук, пару зубчиков чеснока, немного растительного масла и заливаем все маринадом. Получается ароматная и аппетитная заготовка, полезная добавка к овощным и мясным блюдам. В таком салате свежий лук маринуется и становится хрустящим. Достаточно промариновать овощи 2-3 дня, и уже можно кушать, даже не закатывая на зиму. Так что салат из помидор с маринованным луком может стать прекрасной закуской на повседневном и на праздничном столе. А как необычно будет выглядеть салат на новогоднем столе! Вся прелесть рецепта в том, что берется минимум ингредиентов, а получается очень вкусно и полезно! Кстати, если помидоры не успели созреть, их можно приготовить по аналогии с красными. Вот по этой ссылке вы найдете не менее ароматный, даже более пикантный (из-за большого количества красного острого перца в составе) салат из зеленых помидор на зиму.
С красными помидорами хорошо сочетается острый перец чили. Добавьте пару колечек, и получится остренькая закуска, которой будет приятно похрустывать холодными зимними вечерами. Что касается маринада, то он тоже предельно простой. Из специй используется только кореандр и лавровый лист, можно добавить также черный перец горошком, душистый перец и другие специи по вкусу. Но чем меньше специй, тем лучше чувствуется вкус овощей. На указанное в рецепте количество овощей у меня уходит примерно 1 л. воды для маринада, а всего получается 5 банок по 0,5 л. (в этот раз на вышло 3 банки по 0,8 л). Чтобы в домашних условиях получилась самая полезная и вкусная закуска, не нужно добавлять в нее секретные ингредиенты. Просто берите сочные, зрелые томаты, выращенные в открытом грунте, а не в теплице. Лучше покупать помидоры на рынке, а не в супермаркете. Хороши для заготовок томаты поздних сортов, такие как «сливки», «аленка» и т.п. Они обязательно должны быть плотными и мясистыми, чтобы выглядеть цельными и красивыми кусочками в салате. Также следите за цельностью плодов, чтобы на них не было никаких повреждений. Рецепт салата из красных помидор с луком – это, пожалуй, лучший способ сохранить всю пользу свежих помидоров и лука. Кстати, о пользе: салат можно смело назвать витаминным. Кореандр и лавровый лист улучшают пищеварение, красные томаты борются со стрессом, повышают настроение. Чеснок – настоящий антисептик, получше аптечных средств. Я приготовила удобный пошаговый рецепт с фотографиями, чтобы вы сравнили свой результат с моим. Приступим к приготволению салата!

Для приготовления салата на зиму понадобится:

• 1 кг мясистых помидоров;
• 0,5 кг лука;
• 4 зубчика чеснока;

для маринада:

• 1 л. воды;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 2 ч.л. кореандра;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. уксуса.

Рецепт салата из красных помидоров с луком на зиму

1. Красные помидоры тщательно промываем. Нарезаем помидоры крупными кубиками. Чем крупнее – тем вкуснее. Главное, чтобы мелкие кусочки не развалились в маринаде, а крупные помещались в банку ровным слоем. Я разрезаю сливку пополам, а затем каждую половинку еще на 4 части.

2. Нарезаем лук полукольцами.

3. Выкладываем лук в простерилизованные банки. Если вы не знаете, как правильно простерилизовать емкости, посмотрите по этой ссылке. Я беру небольшие банки, в данном случае объемом 0,8 л.

4. Следующий слой – помидоры.

5. Продолжаем выкладывать слоями, пока банки не заполнятся.

6. Наверх добавляем чеснок. Его можно мелко нарезать, но я советую выдавить зубчики через пресс. В таком виде чеснок быстрее пропитает салат. Наливаем в банки растительное масло и слегка утрамбовываем, чтобы осталось немного места.

7. Теперь прокипятим маринад. Он должен быть по вкусу чуть солонее, чем хотелось бы. Лишнюю соль впитают в себя помидоры. А поскольку помидоры толстошкурые, пропитываться они будут долго (за счет чего и сохранят до зиму свежий вкус).

8. Выключаем плиту. В конце приготовления маринада вливаем уксус, перемешиваем.

9. Заливаем маринад в банки вместе со специями.

10. Прикрываем крышками, но не закручиваем. Ставим на стерилизацию в кастрюлю: на дно стелим кусок ткани, помещаем туда банки и наливаем теплую воду. Доводим до кипения и стерилизуем 0,5 литровые банки 10-15 минут после закипания воды в кастрюле (банки объемом 1 л — 30-40 минут). Дольше стерилизовать помидоры не стоит, чтобы они не сварились, салат должен оставаться свежим на зиму.

11. Закатываем банки простерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем на сутки-двое, до полного остывания.

12. Храним закатки в темном шкафу.

Вкусный салат из помидор с луком на зиму готов, но кушать его можно уже через пару дней, когда овощи немного напитаются маринадом. Приятного аппетита!

Помидоры с луком на зиму: без стерилизации, маринованные

Помидоры с луком на зиму – заготовка, не требующая серьезных навыков и усилий. Она не отнимает много времени и в течение всего года радует своим замечательным вкусом.

Секреты консервирования помидоров с луком

При консервации помидоров необходимо соблюдать абсолютную свежесть и чистоту. Поэтому, чтобы убить все микробы с плодов, их бланшируют на пару в течение нескольких минут и охлаждают. А для тех, кто желает закрыть маринованные помидоры без кожицы, это отличный способ ее снять.

Очень важно отсортировать плоды правильно, ведь в одной банке не рекомендуется смешивать овощи разного сорта, размера и спелости. Лучший вариант для консервирования – томаты мелкие или средние. Они приятно выглядят и обладают отличными вкусовыми качествами.

Нужно следить, чтобы сырье было без пятен, трещин, и всяческих дефектов. Томаты выбирают твердые, средней степени зрелости. Тогда они не будут лопаться. По этой же причине их прокалывают у плодоножки зубочисткой.

Чтобы рассол внутри не мутнел, кладут несколько целых зубчиков чеснока.

Важно! Если чеснок порезать, эффект будет обратным, а это увеличит вероятность взрывания банок.

Для того чтобы сохранить насыщенный цвет помидоров, при консервировании можно добавить витамин C. На 1 кг продукта – 5 г аскорбиновой кислоты. Она способствует быстрому выведению воздуха, и маринованные овощи останутся яркими и привлекательными.

Классический рецепт помидоров с луком на зиму

Рецепт помидоров с луком «пальчики оближешь» – одна из самых популярных и желанных заготовок почти на каждом столе. Маринованные томаты получаются слегка острыми, пропитанными ароматом лука и специй. Отлично подходят для подачи ко вторым блюдам.

Ингредиенты на 3 литра:

• 1,3 кг спелых томатов;
• 2 листа лаврушки;
• 1 головка крупного лука;
• 1 зонтик укропа;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 горошка душистого перца;
• 3 горошка черного перца.

Для приготовления маринада нужны:

• 1,5–2 л воды;
• 9%-й уксус – 3 ст. л;
• 3 ст. л. сахара;
• 6 ч. л. соли.

Как консервировать:

1. После того как тара и крышки вымыты, их нужно стерилизовать. Лучше всего делать это на пару. Понадобятся кастрюля большого размера (поместится больше банок), сито или дуршлаг из стали и вода. Налить ее в кастрюлю, довести до кипения, положить туда крышки, поставить сито или дуршлаг, а на него горлышком вниз банки. Кипятить 20–25 минут.
2. В это время выложить на дно помидоры и лук слоями, как бы чередуя их между собой, влить уксус.
3. Довести воду до кипения и влить к овощам на 15 минут.
4. Слить ее обратно в кастрюлю, положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец. Оставить кипеть на 10 минут.
5. Влить готовый маринад к ингредиентам и сразу же закрутить, после чего перевернуть горлышком вниз и укрыть чем-нибудь теплым, например пледом, на сутки.

Помидоры с луком на зиму без стерилизации

Отличный вариант для новичков в консервировании, так как не требует много усилий и обилия ингредиентов. Лучше всего делать маринованные помидоры с луком в небольших емкостях, чтобы удобнее было подавать их к столу.

Ингредиенты на литровую банку:

• 800 г помидоров;
• репчатый лук – 1 головка среднего размера;
• 1 лавровый лист;
• по 1 зонтику сушеного укропа и петрушки;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. В чистые банки на дно поместить сушеный укроп, перец, лавровый лист.
2. Очистить лук, порезать полукольцами и сложить к остальным ингредиентам.
3. Уложить вымытые помидоры.
4. Вскипятить воду и сделать первую заливку. Накрыть крышками и дать постоять 20 минут.
5. Слить воду и снова вскипятить. Затем повторить шаг 4 и вновь слить воду.
6. Добавить в воду сахар, соль и поместить на сильный огонь.
7. Как только вода начнет кипеть, влить уксус и сразу же убавить огонь до минимума.
8. Влить жидкость в банки поочередно.

   Внимание! Нельзя заполнять маринадом следующую тару, пока не закручена предыдущая.

9. Готовые баночки помещаем на пол горлышком вниз и укутываем на сутки.

Маринованные помидоры готовы!

Как мариновать на зиму помидоры с луком и чесноком

Ингредиенты в расчете на 1 литр:

• 1 литр воды;
• по желанию 1 ст. л сахара;
• 700 граммов помидоров;
• крупный репчатый лук – 1 головка;
• 2 лавровых листа;
• 2 головки чеснока;
• 1 ст. л. 9%-го уксуса;
• 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Провести стерилизацию посуды.
2. Почистить лук, порезать полукольцами либо тонкими кружочками.
3. Чеснок очистить от кожуры.
4. Положить на дно банок лаврушку, чередуя, выложить лук и помидоры. Пространство между ними заполнить чесноком.
5. Вскипятить воду, влить ее в банку и ждать 20 минут.
6. Слить воду, добавить в нее соль, сахар. Довести до кипения.
7. Добавить к помидорам уксус, маринад, плотно закатать крышкой.
8. Перевернуть, укутать и оставить мариноваться на сутки.

Помидоры, маринованные на зиму с луком и зеленью

Такая заготовка станет отличной закуской для любого стола. Потрясающий вкус не оставит никого равнодушным и заставит съесть все до последнего кусочка.

Ингредиенты на 2 литра:

• 2 кг помидоров среднего размера;
• зелень: петрушка, базилик, укроп, сельдерей;
• 3 зубчика чеснока;
• репчатый лук – 1 головка.

Для приготовления маринада понадобятся:

• 3,5 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 1 литр воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа.

Процесс консервирования помидоров с луком и зеленью «пальчики оближешь»:

1. Подготовить чистые и сухие банки.
2. Вымыть и высушить зелень и помидоры.
3. Очистить чеснок от кожуры и произвольно нарезать.
4. Лук после очистки нарезать кольцами.
5. Разложить в емкости вперемешку овощи и зелень.
6. Приготовить маринад: вскипятить воду, положить соль, перец, сахар, лавровый лист и уксус.
7. Залить его в банки и поставить их в слегка кипящую воду по горлышко для стерилизации на 12 минут. Крышки прокипятить.
8. Закрутить, поставить крышками вниз и укутать.

Важно! Не нужно брать много чеснока или лука, иначе маринованные помидоры не смогут храниться долго.

Консервированные помидоры с луком и болгарским перцем

Маринованные овощи с насыщенным кисло-сладким вкусом и ароматным рассолом. Консервация выполняется методом двукратной заливки, без стерилизации.

Совет! Для удобства следует заранее приготовить специальную пластиковую крышку с крупными отверстиями. Это наиболее удобный способ слить воду из банок.

На 3 литра понадобятся:

• 1,5 кг свежих помидоров;
• 2–3 болгарских перца;
• свежая зелень;
• 4 ст. л. сахара;
• репчатый лук – 1 головка;
• 3 ст. л. соли;
• 3,5 ст. л. 9%-го уксуса;
• 7 горошин душистого перца;
• вода.

Способ приготовления:

1. В заранее промытые щеткой и содой банки сложить разрезанный на несколько частей болгарский перец и кружочки лука.
2. Помидоры плотно уложить в тару, залить кипятком и накрыть крышкой, которую заранее необходимо стерилизовать.
3. Через 20 минут с помощью вышеупомянутого приспособления слить воду и добавить в нее сахар, соль и уксус.
4. Вскипятить рассол до полного растворения ингредиентов и залить обратно в банку, после чего закатать ее.
5. Перевернуть ее вверх дном и укрыть чем-то теплым на 24 часа, чтобы маринованные помидоры смогли пропитаться соком и специями.

Рецепт приготовления помидоров с луком, хреном и пряностями

Для такого способа больше всего подходят помидоры небольшого размера. Можно взять черри, а можно сорт, который простым языком называют «сливки». Для консервации рекомендуется брать небольшую тару.

Ингредиенты на пол-литровую посуду:

• 5 шт. помидоров;
• по 2 листа смородины и вишни;
• 2 веточки от укропа, желательно с соцветиями;
• 1 лавровый лист;
• репчатый лук – 1 головка;
• по 1 ч. л. сахара и соли;
• 1 корень и лист хрена;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• по 2 горошины черного и душистого перца;
• 500 мл воды.

Способ приготовления:

1. Листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа, лук, измельченный корень хрена, помидоры сложить в предварительно стерилизованную банку.
2. Залить все кипятком и оставить на 10 минут под закрытой крышкой (стерилизованной).
3. После чего слить воду в кастрюлю и кипятить заново. В этот время добавить в банки соль, сахар и уксус.
4. Залить кипятком, закрыть крышками и перевернуть банки. Не забыть накрыть чем-нибудь теплым.

Правила хранения маринованных помидоров с луком

Герметично закрытые маринованные помидоры разрешается хранить даже в квартире при комнатной температуре. Но необходимо помнить, что срок годности у такой заготовки не более 12 месяцев. После того как банка была открыта для употребления, хранить ее можно только в холодильнике или прохладном помещении.

Заключение

Помидоры с луком на зиму – отличный вариант для зимнего консервирования. Если делать все по инструкции и соблюдать чистоту, маринованные овощи получатся невероятно вкусными, а вероятность взрывания банок снизится. Поэтому перед приготовлением емкости тщательно моют с использованием щетки и пищевой соды.

Рецепт заготовки из помидоров и лука

Заготовки из овощей – верный способ сохранить продукты на зиму для длительного хранения. Представляем самый простой рецепт маринованных помидоров с луком. Консервированные томаты – отличная закуска с потрясающим вкусом, которая великолепно сочетается со многими вторыми блюдами. А если вы не знаете, как приготовить помидоры с луком на зиму, то это не беда. К удивлению всё настолько просто, чем вы могли себе это представить.

Набор продуктов для заготовки из томатов стандартный. Да и процесс не сказать, что сложный, а наоборот, проще некуда. Тут главное стерилизация овощей и посуды, что очень важно для продолжительного хранения.

Рецепт заготовки из помидоров и лука

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления маринованных томатов с луком.

Тщательно промойте овощи и дайте отойти влаге. Помидоры поделите на две равные части, а репчатый лук нарежьте не сильно толстыми кольцами.

В стерилизованные стеклянные емкости поместите по дну промытые листья вишни, хрена и лавра, а также веточки укропа и добавьте горошины душистого черного перца.

Поверх пряностей уложите одну вторую часть колец от головки лука.

Далее, разместите и наполните банку срезом вниз нарезанные красные помидоры так, чтобы томаты не выглядывали.

Сверху положите оставшуюся вторую часть одной луковой головки.

В отдельной посуде приготовьте маринад для заготовки следующим способом: примерно на 2 литра воды добавьте 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахарного песка, доведите до кипения и убедитесь, что кристаллы соли и сахара растворились. налейте 1 ст. ложку растительного масла, снимите с плиты, влейте уксус и размешайте. Залейте банки с помидором и луком доверху горячим маринадом.

Переложите банки в кастрюлю с водой и прокипятите 10 минут для полной стерилизации.

Закатайте овощные заготовки крышками, убедитесь в герметичности и переложите вверх дном в угол комнаты. Не давая остыть банкам, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении на 10-12 часов, для самостерилизации.

Маринованные помидоры с луком – лучшая и желанная закуска для застолья в зимнее время года. Как видите, рецепт консервированных томатов достаточно прост. И пусть вас не пугает результат, который уж точно не разочарует ни вас и ни ваших гостей.

Помидоры с луком на зиму рецепт

Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Автор: Алиме

 

Консервированные помидоры — отличная замена свежим в холодное время года, когда наш организм нуждается в летних овощах. В сегодняшнем рецепте заготовок вам предлагается сделать помидоры с луком на зиму. Салат готовится без капли уксуса и масла, что многим придется по вкусу. Однако без стерилизации здесь никак не обойтись. Если у вас такой рецепт (маринованных помидоров с луком) имеется, поделитесь им, пожалуйста, в комментариях к этому выпуску.

Помидоры с луком на зиму

В пошаговом фото рецепте спелые помидоры режутся дольками и укладываются с колечками лука в банки. Можно использовать плотные недозрелые или мелкие помидоры Черри, нарезав их половинками.

Эта самая простая и в то же время вкусная консервация из помидор в виде салата. А в сочетании с луком или болгарским перцем – просто незаменимая вещь к мясным блюдом. Салат из банки даже можно пропускать через блендер и в качестве томатной пасты добавлять в супы и соусы.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг;
• Лук сладкий, например, ялтинский – 2 шт.;
• Зелень – небольшой пучок;
• Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно помыть все продукты и почистить лук. Вымытую и высушенную зелень нужно мелко нарезать.

Очищенный репчатый лук нужно нарезать полукольцами. Он придаст помидорам интересный сладковатый привкус. Если фиолетовый или красный лук не найдете, используйте обычный белый репчатый.

Далее займемся томатами. Их нужно нарезать небольшими кусочками. Более крупные плоды будет достаточно разделить на 4-6 долек. Кстати, их можно даже очистить от кожуры. Для этого нужно просто обдать помидоры кипятком и тут же опустить их в холодную воду.

Начинаем наполнять банку. Сначала выложим помидоры, сверху немного сахара. Далее нарезанный лук и немного зелени.

Продолжаем выкладывать слой за слоем до тех пор, пока банка не наполнится до краев. Следует иметь в виду, что помидоры нужно достаточно плотно утрамбовать, чтобы после стерилизации не получились полупустые банки.

Крышки обязательно нужно прокипятить в отдельной посуде хотя бы несколько минут. Теперь будем стерилизовать непосредственно помидоры с луком. Для этого в большую кастрюлю нужно поместить банки и налить туда воды так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведем до кипения и сразу засекаем 40 минут. Если банки передержать, тогда помидоры превратятся в томатную пасту, а если наоборот, тогда банки могут со временем вздуться и уже станут непригодными для употребления.

Теперь помидоры в банках можно закатать и в перевернутом виде охладить. Через некоторое время их можно будет спрятать в погреб либо в другое темное и прохладное место. Главное убедиться в том, что банки не вздулись. Салат из помидоров с луком готов. Приятного аппетита зимой! За рецепт и фото благодарим Алиме Акмоллаеву.

Возможно, вам понравится салат из помидоров и огурцов на зиму:

 Рецепт салата из огурцов и помидоров —>>

С уважением, Анюта.

Как приготовить салат из помидоров кусочками с луком на зиму

Заготовка из помидоров на зиму является практически незаменимой закуской. Заготовить их вы можете самыми разными способами. В первую очередь, это помидоры консервированные, процесс приготовления которых происходит двумя способами – засаливанием и маринованием.

Безусловно, консервированные помидоры, заготовленные в домашних условиях, не идут ни в какое сравнение с помидорами магазинными. Заготовки из помидоров дают нам возможность наслаждаться их отменным вкусом круглый год. Кроме того, с их помощью можно приготовить вкуснейшие закуски и  блюда. Тяжело отказать себе в помидорах маринованных, в помидорах соленых, в помидорах в собственном соку, в помидорах квашеных, в помидорах в томатном соке!

Хочется выделить рецепт салата из резаных помидоров с репчатым луком! Спешу им поделиться.

Чтобы приготовить салат из резаных помидоров с репчатым луком на зиму, вам понадобится:

помидоры – 2 кг
лук – 1 кг
подсолнечное масло
душистый перец (горошком)
лист лавровый
гвоздика
уксус 9 %-ный
соль
сахар
вода

Как приготовить салат из резаных помидоров с репчатым луком на зиму:

1. Помидоры промываем, вырезаем след от плодоножки. Помидоры нарезаем некрупными ломтиками.
2. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем полукольцами.
3. Смешиваем в подходящей кастрюле подготовленные помидоры с луком.
4. Заранее подготавливаем баночки, тщательно вымываем их с использованием пищевой соды, от которой потом нужно очень хорошо ополоснуть баночки, осматриваем их на предмет трещин, сколов. Затем баночки нужно постерилизовать любым способом, который вам подходит. Я обычно стерилизую баночки над паром, а затем ставлю их на чистое кухонное полотенце, расстеленное на столе.
5. В подготовленные баночки кладем по 2 лавровых листика, 2 гвоздики и 3-4 горошины перца.
6. Следующими в банки отправляем помидоры с луком, немного утрамбовывая их.
7. Добавляем в каждую поллитровую банку по 1 ч.ложке подсолнечного масла, сахара и соли.
8. Заливаем содержимое банок водой (кипятком) и ставим стерилизоваться на 15 минут (с момента закипания).
9. Затем добавляем по 2 ч. ложки уксуса в каждую банку и закупориваем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем махровым полотенцем или теплым одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Салат из резаных помидоров с репчатым луком на зиму

«Если вам попался очень горький лук, а блюдо требует добавления лука без горечи, то порезанный лучок нужно положить в ситечко и обдать кипятком. В результате такой манипуляции горечь уйдет, а лук станет даже немного сладковатый.»

Помидоры дольками с луком на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Во многих рецептах заготовок помидор на зиму главная роль отводится именно томатам. В этом рецепте всё несколько иначе, тут лук имеет такое же значение, как и помидоры. Без него это будут просто помидоры дольками с маринадом, а лук все меняет. Он дает и особенный вкус, и яркий цветовой контраст, и сам по себе лук настолько вкусный, что из открытой баночки исчезает быстрее, чем помидоры. Пропитываясь ароматным пряным маринадом, лук остается плотным и хрустящим, дольки помидор сохраняют свой натуральный вкус и получаются почти как свежие.

Ингредиенты для приготовления помидоров дольками на зиму (на две баночки 0,5 литра):

• помидоры с плотной мякотью – примерно 600 г
• лук репчатый (крупный) – 2 шт.
• чеснок – 4 зубка
• петрушка, сельдерей – по 4-5 веточек на банку
• лавровый лист – 2 шт.
• перец душистый и черный горошком – 5-6 шт.
• гвоздика – 3-4 шт.
• вода – 600 мл
• уксус 9% – 1 ст.л.
• соль – 0,5 ст.л.
• сахар – 1 ст.л. с невысокой горкой

Примечание : заготавливать помидоры дольками с луком на зиму удобнее в пол-литровых баночках, чтобы использовать её за один раз.

Рецепт приготовления помидоров дольками на зиму:

Прежде чем приступать к подготовке овощей, тщательно вымоем банки и простерилизуем их удобным для вас способом. Крышки зальем кипятком, доведем до кипения. Оставим крышки в горячей воде, баночки перевернем вверх донышком и оставим остывать.

Подготовку овощей начнем с нарезки лука. Очистим две крупные луковицы, нарежем их кружочками толщиной около 1 см. Можно взять лук белый (обычный репчатый) или фиолетовый, а можно и того, и другого поровну. Чесночные зубцы разрежем пополам.

Помидоры для заготовки на зиму дольками годятся только плотные, мясистые, и желательно не очень мелкие. Такие, чтобы дольки после нарезки держали форму и не давали много сока. Разрезаем помидоры пополам, белую часть возле плодоножки срезаем. Если внутри помидоров много белых прожилок, то их отложите в сторону и используйте для других целей, в консервировании они поведут себя непредсказуемо.

На дно пол-литровой баночки кладем по 2 веточки петрушки и сельдерея. Заполняем помидорными дольками на треть, постукивая ладонью по баночке, чтобы помидоры плотнее ее заполнили. На помидоры выкладываем несколько веточек зелени и кружочки лука одним слоем. Высыпаем чеснок.

Слой лука закрываем дольками помидор, заполняя баночку до верха, но так, чтобы томаты не выступали за края банки.

Заполненные банки накрываем чистым полотенцем. Готовим маринад. Воду подогреваем, кладем лавровый лист, соль и сахар. Размешиваем.

Добавляем в маринад гвоздику, перец душистый и горошек. Кипятим при слабом кипении воду со специями пять минут. В конце вливаем ложку 9% уксуса.

Заливаем кипящий маринад в баночки с помидорами и луком, накрываем горячими крышками.

Берем подходящую по объему кастрюлю. Кладем на дно полотенце, свернув его в несколько слоев. На полотенце ставим банку, прикрытую крышкой (обратите внимание – прикрытую, а не закатанную). Наливаем горячей воды до плечиков банок или немного ниже. Как только вода в кастрюле начнет тихо кипеть, засекаем время. Стерилизовать банки вместимостью пол-литра нужно 7-8 минут при слабом кипении воды. Перед тем, как закатывать банки, в каждую можно влить столовую ложку масла растительного. Но по своему опыту отметим, что намного вкуснее получается, если маслом полить помидоры и лук когда зимой откроете баночку.

Закатанные банки с помидорами не нужно укрывать одеялом, достаточно стерилизации. Когда заготовки остынут, переставляем их на зиму в темное прохладное место.

Маринованные помидоры дольками готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Помидоры с луком на зиму: популярные рецепты с фото

Без вкусной консервации невозможно себе представить ни один семейный праздник, но для того, чтобы побаловать родных соленьями, надо еще летом заготовить помидоры с луком на зиму. Это один из вариантов заготовки томатов, которые используют многие хозяйки, ведь у него есть ряд достоинств, например, для этого рецепта вовсе необязательно выбирать плоды мелкого и среднего размера, чтобы они проходили в баночку целиком и не повреждались. Вы можете взять крупные плоды, даже с поврежденными участками, ведь все помидорки мы будем разрезать на дольки. 

Заготовки помидоры с луком на зиму – самые популярные в нашей стране, хотя, конечно, сейчас и на прилавках в магазине можно найти широкий ассортимент консервации, но ведь покупная продукция никогда не сравнится с домашней, которая и более вкусная, и, конечно, более полезная. Можно заготовить на зиму соленые или маринованные плоды, используя рецепты, указанные тут. Благодаря таким заготовкам вы можете наслаждаться вкусом этого замечательного овоща круглый год, их можно не только использовать как самостоятельные закуски, но и добавлять во время приготовления других блюд.

 

Заготовки: помидоры с луком на зиму

Если вы знаете рецепт заготовки маринованных помидор на зиму, вас наверняка интересует и еще один вопрос: насколько полезен этот продукт, ведь все соленья с удовольствием кушают маленькие детки, и надо быть уверенными в том, что этот продукт для них безопасен. Также надо помнить о калорийности продукта, ведь этим обеспокоены многие женщины, которые стараются тщательно следить за своим питанием. Так вот, калорийность маринованного плода всего 15 ккал, это немного больше, чем у томатов соленых. 

У вас не составит особого труда сделать помидоры с луком на зиму быстро, ведь такие рецепты освоит даже неопытная хозяйка. Все, что надо приготовить, это непосредственно сочные томаты, набор специй и пряных трав по своему вкусу, а еще обязательно добавить уксус, ведь именно он создает кислую среду, в которой не развиваются бактерии, а, значит, ваша консервация будет храниться долго. 

Если речь идет о мариновании томатов, то всегда используют такие травы: листья вишни, черной смородины, зонтики и стебли укропа, гвоздику, черный перец горошком, душистый перец горошком. Но каждая хозяйка оставляет этот вопрос на свое усмотрение, ведь если вам не нравятся нотки вкуса, которые отдает черная смородина или гвоздика, этот ингредиент всегда можно удалить и в дальнейшем не использовать. 

Надо помнить, что маринованные помидорки менее полезны, чем соленые, и, конечно, питательных веществ после несколько этапов термообработки в них остается мало, но нельзя себе отказывать в удовольствии скушать несколько таких ароматных томатов. Все же, благодаря уксусной кислоте в овоще остаются некоторые полезные компоненты, витамины и минеральные вещества. 

Если вы используете столовый уксус при мариновании, то можете быть уверенными в том, что в плодах сохранится ликопин, даже после термообработки. Ликопин – это пигмент каротиновой группы, который определяет окрас наших любимых овощей, и его влияние на организм человека достаточно велик. Основная его функция – антиоксидантная, также это профилактическое средство, уменьшающее риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкозаболеваний и заболеваний глаз. 

Однако добавление уксуса имеет и негативную сторону, ведь чрезмерное употребление маринованного продукта может привести к образованию в почках камней, могут начаться проблемы с пищеварительным трактом и желудком. 

Помидоры с луком на зиму

Если вам интересно, как приготовить помидоры с луком на зиму, то расскажем вам самый простой рецепт. Для заготовки надо взять сочные помидоры, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец. Маринад готовится из таких расчетов: на литр воды ложечку уксусной эссенции, столовая ложка соли и пять ложек сахара. Сахар надо брать с горкой. 

Перед началом консервации, как всегда, надо приготовить банки, их надо вымыть, можно протереть спиртом, а вот стерилизовать вовсе необязательно, достаточно будет обдать их кипятком. 

Тщательно вымыть надо и овощи, томаты разрезать на несколько долек (4-5), в зависимости от величины плода. Лук репчатый очистить и нарезать его полукольцами. 

В литровую баночку надо выложить лук, 5 горошин душистого перца, пару гвоздичек и листик лавровый. На специи уложить дольки помидора и можно заливать маринадом. 

Салатик надо стерилизовать уже в банках, для этого надо поставить банку, прикрыв ее железной крышкой, в воду, вскипятить и оставить на огне в течение 10 минут. Далее банки можно закатать, перевернуть и укутать до остывания теплым одеялом, а спустя сутки перенести в погреб. 

Как приготовить помидоры с луком на зиму

Есть похожие рецепты помидоры с луком на зиму, например, надо взять томаты, лук, три ложки сахара, перец душистый, столовую ложку соли, ложку яблочного уксуса, лавровый лист, чеснок, зеленый и острый перец. 

Подготавливая тару, надо не забывать, что банки должны быть не только чистыми, но и стерилизованными, для этого можно использовать один из данных способов: духовка, микроволновка, пароварка, стерилизация паром. Когда баночки готовы, надо начинать подготавливать овощи, начала лук надо очистить, затем промыть лучок и помидорки. 

Томаты надо разложить на полотенце, чтобы лишняя вода ушла, затем разрезать их на четыре части, а крупные плоды можно резать на 6-8 долек. Главное условие – овощи должны быть мясистые, спелые, сочные. 

Лучок будем резать кольцами, и делить их на две части. В каждую емкость надо положить лавровый листик, несколько горошин черного перца. Затем приступить к овощам, которые надо выкладывать слоями: лук и помидоры. 

Чтобы сделать маринад, надо сначала довести до кипения воду, затем засыпать туда сахар, пищевую соль, влить уксус яблочный. Горячий маринад надо разлить в банки, накрыть крышкой и поставить их на водяную баню на 10 минут для стерилизации. 

Теперь консервацию можно закатать и укутать до остывания. Кстати, в данном рецепте предполагается использование яблочного уксуса, поэтому при покупке обратите внимание именно на натуральный продукт, ведь можно встретить обычный столовый уксус с добавлением яблочного ароматизатора. 

Помидоры с луком на зиму: рецепт

Консервированные помидоры на зиму – самая лучшая закуска к мясным и картофельным блюдам, даже обычная жареная картошечка станет настоящим праздничным ужином, если подать к ней ароматные маринованные помидорки. 

Вот еще одна вариация приготовления салата с луком и помидорами на зиму, для которого надо взять только спелые плоды с плотной мякотью, лук нужен репчатый, а еще зелень (сельдерей, петрушка, укроп) и чеснок. Для маринада на три литра воды берем столовую ложку уксуса, три ложки  пищевой соли, семь ложек сахара, ложку масла подсолнечного мы будем добавлять в каждую литровую банку. 

Сначала, как всегда, надо подготовить банки, если вы взяли литровые баночки, чтобы заготовить консервированные помидоры с луком на зиму, рецепт их допускает стерилизацию банок в духовке, куда получится поставить сразу семь баночек, только внимательно следите, чтобы стеклянные стенки не соприкасались. Когда банки простерилизуются, нельзя сразу открывать духовку, пусть они постепенно остынут, иначе, если сразу запустить холодный воздух, то стекло может треснуть.  

Теперь в каждую тару надо выложить на дно веточку укропа, петрушки, два зубчика чеснока. Далее надо выкладывать дольки томатов и полукольца репчатого лука. Выкладывать их надо слоями и достаточно плотно, но при этом не нажимая, чтобы не допустить чрезмерного выделения сока. В каждую баночку надо влить растительное масло. 

А для маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, влить ложку уксуса. Теперь кипящий маринад можно заливать по баночкам и ставить на стерилизацию, прикрыв железной крышкой. Во время стерилизации вода должна покрывать тару на две третьих. Также ставить их надо уже в горячую воду и стерилизовать в течение 20 минут. 

Рецепты помидоры с луком на зиму 

Если вам интересны рецепты помидор с луком на зиму, то можете взять на вооружение и лечо из помидор, рецепты с фото расскажут вам, как готовить этот вкусный зимний салат. Туда в качестве ингредиентов добавляют кроме томатов и лука еще болгарский перец и иногда морковь. Только в данном случае овощи требуют предварительной термической обработки, поэтому надо их нарезать ломтиками, сложить в миску с толстым дном и варить полтора часа на минимальном огне. После этого можно закатывать по баночкам. 

Если вы решили готовить салат с луком, то можно брать не только репчатый, но белый и фиолетовый, но надо учитывать, что репчатый всегда дешевле, а консервация с ним получается вкусная и ароматная. Из дополнительных ингредиентов надо взять лавровый листик, гвоздику, душистый перец горошком, растительное масло, уксус столовый, соль и сахар. 

Томаты надо тщательно вымыть, чтобы не допустить на них остатка грязи, затем надо удалить испорченные кусочки (если такие имеются), затем нарезать ломтиками. Лучок очистить от шелухи и нарезать полукольцами. В кастрюльке смешать лук с помидорами, тщательно перемешать. 

В баночки на дно уложить два листика лаврушки, четыре горошины перца, две гвоздички. Далее следует смесь лука и помидорок, ее надо выложить и немного утрамбовать. Сверху насыпать чайную ложку сахара, столько же соли, влить ложку растительного масла на каждую пол литровую емкость. Соответственно, если вы взяли банку литровую, то вливать надо уже две ложки масла. 

В данном случае мы не будем готовить маринад, надо лишь залить проточной водой томаты, затем поставить их на стерилизацию. В кипящей воде банки должны находиться не менее 15 минут, затем надо еще влить в каждую емкость две чайных ложки уксуса столового, закатать. Салат может храниться не один год в холодном помещении. 

Не только красные томаты можно заготавливать с луком, например, икра из зеленых помидор может стать интересным угощением для ваших родных, которые до этого, мы уверены, даже не догадывались, что такое ароматное и пикантное блюдо можно приготовить на зиму. 

Также надо отметить, что любой из данных рецептов можно дополнить на свой вкус жгучими ингредиентами, тогда вы получите пикантный салат. Так, можно добавлять кусочки перчика чили. 

Помидоры нарезанные с луком и маслом. Домашние помидоры на зиму с луком, пошаговый рецепт с фото

Растут ли у вас дома помидоры? У меня нет. Но я с детства хорошо помню тот запах спелого помидора, который срываешь с грядки, очищаешь от ворсинок и откусываешь. Никакие помидоры не сравнятся с выращенными в домашних условиях на своем огороде. Но увы, сад остался только в воспоминаниях. И все как-то стремимся жить в городах. Но даже в огромных мегаполисах, не говоря уже о маленьких городках, есть небольшие рынки, куда фермеры приходят со свежими овощами и фруктами «только с огорода».Есть такие фермеры, обычно бабушки и дедушки с черными руками, советую найти. Ведь именно из домашних овощей и фруктов самые вкусные рецепты. И не исключение — рецепт томатов, которые мы сейчас будем катать с вами на зиму. Чем вкуснее и плотнее свежие помидоры — тем насыщеннее будет вкус скрученных. Итак, приступим к рецепту.

Маринад:

• Вода — 1 л;
• Сахар — 2 ст. ложи.;
• Соль — 1 ст. домики;
• Уксус — 1 ст. ложь

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Помидоры — 600 гр;
• Лавровый лист — 1 штука;
• Перец черный горошек — 5 штук 4
• Душистый перец — 2 штуки;
• Масло растительное — 1 ст. домики;
• Луковица — 1 шт;
• Петрушка — 10 веточек;
• Чеснок -5 зуб.

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

2.Домашние помидоры вымыть от грязи и пыли и нарезать кольцами или дольками. Этот рецепт хорош тем, что помидоры можно использовать поврежденными, нужно лишь срезать повреждения и нарезать им произвольную форму.

3. Хорошо промыть петрушку под проточной водой, удалить желтые листья и мелко нарезать.

4. Все ингредиенты готовы. Теперь их нужно разложить по банкам. Выкладывать нужно слоями.
Сначала необходимо подготовить банки, в которых будет храниться консервация.Такие маринованные помидоры с луком и петрушкой очень удобно консервировать в банках объемом 0,5 л. А если семья большая, или вы очень любите заготовки, то литровые.
Емкость следует тщательно вымыть с мылом или содой. Сполосните под проточной водой, простерилизуйте удобным для вас способом: на пару или в духовке.
На дно уже простерилизованных банок положить специи: лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
Теперь выложите помидоры, лук и петрушку слоями, чередуя, пока банка не наполнится.

5. Добавьте в емкости с продуктами растительное масло и измельченный чеснок. Желательно положить немного чеснока и каждый слой сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.

6. Приготовить маринад: добавить в воду соль и сахар, довести до кипения. Затем влейте уксус и сразу снимите с огня. Разливать по банкам с заготовками только кипящий маринад.

7. Накройте банки металлическими крышками, которые также необходимо простерилизовать. Для этого в кастрюлю наливаем воду, накрываем крышками и вскипаем.
Теперь нам нужно простерилизовать готовые баночки с заготовками: набрать воду в большую кастрюлю, на дно положить полотенце, поставить баночки. При необходимости доливаем воду, вода должна доходить до «вешалок» банки, ставить на огонь и стерилизовать 10 минут. Заготовку аккуратно вытащить из кастрюли с горячей водой и закатать, перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым, например старым одеялом, дать полностью остыть.
Когда банки полностью остынут, а это произойдет через сутки, отнесите их в погреб или подвал.
Дольки помидоров с луком и петрушкой красиво хранятся в городской квартире, главное — спрятать их от солнца. Это такие красивые, а главное очень вкусные помидоры в жестяных банках на зиму. И да, домашние помидоры намного вкуснее покупных тепличных. И на вкус они как свежие. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

У каждой уважающей себя хозяйки всегда бывает летом.Помидоры — основные овощи в области консервирования. Их готовят целиком, без кожуры, с огурцами, кабачками или баклажанами, а можно просто с луком или. Этот простой рецепт — один из моих любимых, вкус помидоров просто потрясающий, пикантность лука и сочные помидоры заставляют мою семью опорожнить всю банку к обеду. Правда, никогда не думала, что из обычного лука помидоры получатся такими вкусными. Лучше брать сорт сливок, можно просто тугие и не слишком крупные плоды.Поскольку их нужно разрезать пополам, то помидор отлично впитывает соль и все специи. Очень красиво и аппетитно смотрятся помидоры с луком и в консервных банках.

Для приготовления томатов и лука на зиму нам понадобится 1 час, выход продукта — 2 литра.
Состав:
— Помидоры среднего размера (плотные, плотные) — 1,5 килограмма;
— лук репчатый — 5 голов;
— соляная каменная — 1 столовая ложка;
— сахар белый — 2 столовые ложки;
— Уксус столовый, обычный — 2 столовые ложки;
— зонтики укропа (жестяные и свежие) — 2 веточки;
— гвоздика — 2 бутона;
— вода фильтрованная — 1 л;
— Перец сладкий горошек — 4 шт.

Кулинария

Помидоры вымыть и обсушить. Лучше всего брать разные сливочные томаты, они плотные и тугие, мало косточек.

Баночки стерилизованные с крышками, можно в мультиварке на пару, очень удобно, если она у вас есть.
В банку складываем веточку укропа с зонтиками, одну гвоздику и пару сладких перцев.

Теперь помидоры разрежьте пополам, лук промойте, очистите и нарежьте полукольцами. В банку уложить слоями помидоры и лук.

Заполните верхние литровые банки. Выглядит просто потрясающе.

Получились вот эти две банки помидора и лука. Можно и на пол-литра разложить, кому как нравится.

Производим рассол. В кастрюлю налить воды, добавить сахар и соль, когда вода закипит, рассол готов.

Рассол с помидорами и луком залить рассолом, затем добавить в каждый уксус в этот самый момент, чтобы он не испарился сразу.

А теперь спокойно стерилизуем наши 15 минут.

Прошло время, на зиму закатываем банки с помидорами и луком, ставим на пол вверх дном, даем постоять сутки, остыть, потом легко сносим в подвале или кладовке , где у нас есть вкусные заготовки на зиму. А теперь добавьте еще помидоров с луком, отлично! Помидоры такие вкусные, все едят, помидоры, лук и соленья.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

У меня есть много рецептов солений, по которым каждый год делаю заготовки самостоятельно.Как только сезон начинается, и мама собирает урожай спелых помидоров, я перебираю фрукты и закрываю их в банки с зеленью, специями и овощами. Затем, когда помидоры уже разрастаются, пора варить из них варенье в собственном соку.
Ну, а осенью, когда нужно подготовить грядки к зиме, а фрукты еще сеять на томатные растения, обычно возникает вопрос: что с ними делать.
Несколько лет назад я нашел ответ на этот вопрос и начал хранить отличные закуски.И надо отметить, что она стала одной из любимых в нашей семье. Помидоры с луком и маслом на зиму без стерилизации сделать несложно, если вы знакомы с технологией двойного наполнения, то с такой консервацией легко справитесь. Готовить помидоры можно вместе с другими овощами, подробнее читайте в статье.
Кстати, из таких помидоров я часто готовлю соус к таким блюдам, особенно для пиццы — просто перебиваю помидоры со специями в блендере и выпариваю массу на сковороде до загустения.Так что вариантов, как использовать эту консервацию зимой, у меня предостаточно. Ты можешь готовить.

Из этого рецепта выходит 8 емкостей по 1 л каждая.

Состав:

— помидоры плоды — 5 кг.,
— перец острый («Чили» — 1-2 шт.,
— лук репка (желтый) –2 шт.,
— чеснок (свежий)) — 2 шт.,
— петрушка — 1 пучок,
— масло растительного происхождения (дезодорированное) — 8 ст. Л.,
— лавровый лист сушеный — 2-3 шт. На емкость
— Плоды черного перца — по 8-10 шт.на емкости
— Плоды душистого перца — 2-3 шт. по мощности.

Для маринада:

— вода — 3,5 л.,
— неодированная кухонная соль — 2 ст. Л.,
— сахар белый — 1,5 ц.,
— столовый уксус (9%) — 1,5 ст.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

4 рецепта с помидорами и кабачками

Знаете ли вы, что декабрь — это месяц помидоров и зимних тыкв?

Что может быть лучше, чем несколько новых рецептов? Сейчас идеальное время, чтобы приготовить теплое успокаивающее блюдо, чтобы пережить мороз.

Вот четыре приема пищи, в которые входят помидоры или зимние тыквы:

1. Крем-суп из свежих помидоров
Нет ничего лучше тарелки свежего томатного супа в холодный зимний день. Попробуйте этот рецепт от Food Network:

Ингредиенты:

• 3 ст. оливковое масло
• 1 1/2 стакана нарезанного красного лука
• 2 моркови — неочищенные и нарезанные
• 1 ст. измельченный чеснок
• 4 фунта. созревшие в виноградной лозе помидоры — крупно нарезанные
• 1 1/2 ч. л.сахар
• 1 ст. томатная паста
• 1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика
• 3 стакана куриного бульона
• 1 ст. кошерная соль
• 2 ч. свежемолотый черный перец
• 3/4 стакана жирных сливок
• Жужженые листья базилика и гренки для украшения

Подавайте свежий томатный суп с жареным сырным бутербродом в качестве классического блюда.

Указания :

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или слабом огне. Добавьте морковь и лук, готовьте до готовности — это должно занять около 10 минут.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, а затем добавьте помидоры, сахар, томатную пасту, базилик, куриный бульон, соль и перец. Хорошо перемешайте, а затем доведите до кипения.

Убавьте огонь и дайте закипеть без крышки, пока помидоры не станут мягкими — это должно занять от 30 до 40 минут.

Постепенно добавляйте сливки в смесь и перемешивайте до однородного состояния. Смешайте суп порциями, используя кухонный комбайн. Вылейте через сито и выбросьте остатки мякоти, а затем переложите суп обратно в кастрюлю.Нагрейте около 10 минут, разлейте по сервировочным тарелкам и украсьте листьями базилика и гренками.

2. Пирог из мускатной тыквы и швейцарского мангала с корочкой оливкового масла
Посмотрите этот уникальный вариант пирога с заварным кремом от журнала Cooking Light.

Состав:

Для корочки:

• 1 1/2 стакана муки из цельнозернового теста
• 3 ст. кедровые орехи — поджаренные, измельченные и разделенные
• 1/4 ч. кошерная соль
• 1/4 ч. свежемолотый черный перец
• 1/4 ч.разрыхлитель
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 3 ст. ледяная вода
• Кулинарный спрей

Для торта:

• 3 стакана ореховой тыквы, нарезанной кубиками и очищенной от кожуры
• 4 ч. оливковое масло первого холодного отжима — разделенное
• 3/4 стакана нарезанного лука
• 4 зубчика чеснока — тонко нарезанные
• 1 пучок мангольда — порезанный и тонко нарезанный
• бальзамический уксус
• 1/2 ч. кошерная соль
• 1/4 ч.свежемолотый черный перец
• 2 больших яйца — слегка взбить
• 2,5 унции сыра Грюйер — мелко натереть и разделить

Указания:

Сначала нагрейте духовку до 400 градусов и покройте форму для пирога и противень слоем антипригарный кулинарный спрей.

Затем приготовьте корочку. Смешайте муку, 1 1/2 столовых ложки орехов, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и разрыхлитель в кухонном комбайне.

В небольшой миске смешайте 1/4 стакана масла и 3 столовые ложки воды, затем постепенно добавляйте это в кухонный комбайн, чтобы приготовить тесто для пирога.Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет рассыпчатой.

Переложить тесто на подготовленную форму для выпечки и равномерно прижать ко дну и по бокам формы. Поместите в духовку и запекайте, пока не подрумянится — это должно занять около 23 минут. Вынуть из духовки и отставить.

В большой миске смешайте тыкву и 1 чайную ложку оливкового масла, перемешивая, чтобы покрыть их слоем. Переложить на подготовленный противень и варить 45 минут. Удалите и отложите, чтобы остыть.

На большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем уровне.Добавьте лук и чеснок и обжарьте 5-7 минут. Добавьте мангольд, уксус, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, готовьте, пока мангольд не увянет — это должно занять около 3 минут.

Перелейте мангольд в большую миску и добавьте яйца и 2 унции сыра. Добавьте тыкву и оставшиеся орехи, а затем перемешайте смесь до покрытия.

Вылить начинку в корочку и посыпать сверху сыром. Поставить в духовку и выпекать около 25 минут. Снимите и дайте остыть перед подачей на стол.Наслаждаться!

Мускатная тыква — восхитительный фокус этого блюда.

3. Запеченные помидоры с пармезаном
Поместите эти помидоры в журнал Eating Well между любимым хлебом, чтобы приготовить восхитительное блюдо.

Состав:

• 4 помидора, разрезанных пополам по горизонтали
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 чайная ложка. нарезанный, свежий орегано
• 1/4 ч. соль
• 4 ч. оливковое масло первого холодного отжима
• Свежемолотый перец по вкусу

Указания:

Сначала нагрейте духовку до 450 градусов и приготовьте противень с антипригарным кулинарным спреем.

Затем положите помидоры на подготовленный лист разрезанной стороной вниз. Сверху добавьте большое количество пармезана, затем орегано, соль и перец по вкусу. Сбрызнуть маслом. Поставьте в духовку и запекайте, пока помидоры не станут немного мягкими — это должно занять около 15 минут.

Снимите, дайте остыть примерно 5 минут и подавайте в виде бутерброда или гарнира.

4. Желудевые кабачки, фаршированные рисом и колбасой
Фаршированные кабачки — это полезная, сытная и вкусная еда.Попробуйте этот рецепт из журнала Cooking Light:

Ингредиенты:

• 4 маленьких желудевых кабачка
• 8 унций сладкой итальянской колбасы
• 1 ст. рапсовое масло
• 1 стакан мелко нарезанного лука
• 1/3 стакана нарезанного сельдерея
• 1 1/2 ст. измельченный чеснок
• 1 1/2 стакана вареного коричневого риса
• 1/3 стакана сушеной клюквы
• 3 ст. нарезанный свежий чеснок
• 1/2 ч. л. черный перец
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 1/4 стакана тертого швейцарского сыра

Указания :

Нагрейте духовку до 425 градусов и приготовьте большую жаровню и противень с антипригарным кулинарным спреем .

Положите кабачки на противень и запекайте до мягкости — это займет около 30 минут. Вынуть из духовки, дать постоять 15 минут, а затем разрезать пополам. Удалите семена и выбросьте.

Нагрейте жаровню до максимальной температуры.

Приготовьте итальянскую колбасу на среднем или сильном огне на большой сковороде. Продолжайте обжаривать, пока не подрумянится и не покрошится — это займет 5-7 минут. Положите колбасу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать жир.Дайте сковороде остыть, а затем вытрите излишки капель.

Верните сковороду на средний или сильный огонь и добавьте масло и лук, тушите около 4 минут. Добавьте сельдерей и готовьте еще 3 минуты. Добавить чеснок и обжарить 1 минуту. Постепенно добавьте колбасу, рис, клюкву, чеснок, перец и пармезан.

Разделите смесь на половинки тыквы и полейте швейцарским сыром. Выложить на подготовленный противень и жарить, пока сыр не растает.

Соус летний томатный со сладким луком

Замечательная альтернатива классическому томатному соусу с базиликом

Я люблю готовить этот соус в разгар лета, когда мои травы процветают — измельченные вместе и обжаренные перед добавлением помидоров, они придают соусу свой волшебный аромат.Сладкий лук придает блюду глубину и подчеркивает естественную сладость помидоров.

Соус для спагетти, который подрабатывает как гарнир

Вы, конечно, можете подавать этот соус с пастой … но он также восхитителен с полентой, как гарнир с жареной рыбой или курицей, поверх пиццы или в этом аппетитном провансальском гратене.

Думаю, пора приготовить соус!

Никогда не пропустите рецепт

Летний томатный соус со сладким луком и зеленью

Состав

• 2 унции (55 г) свежих трав (смесь петрушки, тимьяна, зимнего чабера, розмарина и орегано)

• 3 фунта (1.4 кг) очень спелых, мясистых помидоров (бифштекс или семейная реликвия) — очищенные, очищенные от семян (семена процежены, соки зарезервированы)

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 1 большая видалия или сладкий лук — очищенный и нарезанный кусочками 1/4 ″

• Хлопья красного перца чили 1/4 чайной ложки

• 4 больших зубчика чеснока — очищенные и мелко нарезанные

• От 3/4 до 1 чайной ложки мелкой морской соли по вкусу

Проезд

• Удалите листья трав со стеблей и положите на разделочную доску.Сложите листья в тугую связку и нарежьте мелкими ломтиками. Затем зелень крупно нарезать. У вас должно получиться 1/2 стакана нарезанной свежей зелени.
• Поместите помидоры в кухонный комбайн и измельчите до крупной нарезки. Чтобы соус получился более текстурированным, раздавите помидоры вручную. Переложите в миску. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло, лук и хлопья перца чили. Хорошо перемешайте и обжарьте в течение 8-10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая.Добавьте чеснок и зелень и продолжайте обжаривать 1-2 минуты, пока чеснок не потеряет свой аромат, а травы не увядут, постоянно помешивая. (Убедитесь, что чеснок не подрумянился, иначе он станет горьким.) Добавьте нарезанные помидоры и оставшийся томатный сок и доведите до кипения. Как только соус достигнет точки кипения, убавьте огонь до среднего / средне-слабого. Тушите на медленном огне без крышки от 40 минут до 1 часа (в зависимости от того, насколько водянистые ваши семейные реликвии), пока соус не загустеет, а соки не испарится, время от времени помешивая.Добавьте соль, хорошо перемешайте и либо переложите соус в миску, чтобы он остыл, либо действуйте по выбранному вами рецепту.
• Примечание повара: хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.

Наконечник Вивиан

При приготовлении нескольких партий по рецепту уменьшите общее количество оливкового масла на треть и увеличьте время приготовления не менее чем на 30 минут для каждой дополнительной порции. Пример: если вы умножите рецепт на 3 раза, используйте 9 фунтов помидоров (4,1 кг), 2/3 стакана масла и тушите соус в течение 1 часа 40 минут до 2 часов.Все остальные ингредиенты в рецепте можно умножить ровно в 3 раза. И последнее, но не менее важное: вам нужно увеличить огонь, так как для поддержания хорошего кипения с таким количеством соуса потребуется больше тепла. Однако я не рекомендую готовить более трех партий за раз, так как помидоры будут готовиться слишком долго и потеряют свой аромат.

Домашний Пико де Галло (сальса из свежих помидоров)

Вам понравится этот легкий рецепт пико де галло! Всего из 6 простых ингредиентов вы получите свежую, пикантную и вкусную томатную сальсу в кратчайшие сроки. Перейдите к домашнему рецепту «Пико де Галло» или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим. Мы также поделились множеством дополнительных советов в статье ниже.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Что такое Пико де Галло?

Пико де Галло — это сальса или соус из нарезанной приправы из Мексики, в самой простой форме которого сочетаются спелые помидоры, лук, халапеньо, кинза, соль и лайм. По словам Рика Бейлесса (американского шеф-повара, посвятившего свою карьеру мексиканской кухне), этот вид свежей томатной сальсы — популярная приправа во всех регионах Мексики.

В Техасе эта свежая сальса известна как пико де галло, но в Мексике она известна под множеством других названий, включая сальсу мексикано, сальса фреска и сальса круда. Если вам интересно, что на самом деле означает «пико де галло», оно переводится как «клюв петуха». Я не совсем уверен, почему это так называется, и, судя по небольшому исследованию, есть несколько теорий, почему, но сейчас я просто собираюсь перейти к созданию этого 🙂

Как это сделать

Эта сальса не только восхитительна, но и невероятно проста в приготовлении.Я поделился полным рецептом пико де галло ниже, но вот несколько выводов:

Помидоры и лук нарезать мелкими кусочками. Для сальсы с меньшим количеством семян и жидкостью на дне миски, вы можете удалить семена и лишнюю жидкость из помидора (я обычно пропускаю это, если у меня не очень потрепанный помидор). Для этого помидоры разрежьте пополам и аккуратно выдавите.

Далее идет перец чили, вы можете использовать в этом халапеньо или серрано. Для пикантной сальсы оставьте семена и белую пленку нетронутыми (вот где живет вся теплота перца чили). Чтобы приготовить мягкую сальсу, удалите семена и мембрану. Я люблю мелко нарезать перец, поэтому никогда не откусываю большой кусок.

Далее идет кинза. Кинзу крупно нарезать. Мне нравится много кинзы в моей сальсе, но вы всегда можете уменьшить количество, которое мы предлагаем ниже, если хотите.

И последнее, но не менее важное: добавьте соль и кислоту. Моя любимая кислота для пико де галло — это свежий сок лайма, но вы можете использовать яблочный уксус, если это все, что у вас есть.Все перемешайте и дайте сальсе постоять несколько минут (подробнее об этом ниже).

Мои советы по приготовлению лучшей сальсы

Давайте быстро пройдемся по моим лучшим советам по приготовлению самой лучшей миски сальсы пико де галло:

Используйте помидоры высокого качества. Лучше всего подходят спелые красные помидоры. Он должен быть ароматным и пахнуть помидором. Я знаю, что это кажется глупым предложением, но слишком часто я вижу продаваемые в магазине помидоры, которые просто ни на что не пахнут! В летние месяцы, когда помидоров много, ищите спелые в виноградной лозе или семейные помидоры.Зимой, когда помидоры хорошего качества найти сложнее, лучше подойдут помидоры сливы или черри.

Не экономьте на луке и кинзе . Мы добавляем в сальсу хорошее количество лука и кинзы. Вы должны увидеть их и попробовать — особенно кинзу.

Используйте свежий сок лайма . Здесь нет места для бутылок. Пико де галло должен быть свежим, в этом поможет обильное выжимание свежевыжатого сока лайма. Как я уже упоминал выше, яблочный уксус может заменить его, если у вас нет лайма.

Дайте сальсе постоять несколько минут перед подачей на стол. Соль подчеркивает аромат помидоров и смягчает сырый лук. Оставьте сальсу постоять 10-20 минут перед подачей, чтобы она стала лучше на вкус. В то же время, поскольку это свежая сальса, не оставляйте ее слишком долго. В своей книге «Аутентичный мексиканский» Рик Бейлесс говорит, что свежую сальсу, такую ​​как пико де галло, лучше всего в течение часа или двух, после чего вы немного теряете хруст, и аромат лука может начать преобладать. сальса.Он абсолютно прав, но я должен признать, что все еще был очень счастлив, когда это было сделано за день вперед.

Подавать с домашними чипсами из тортильи. Приготовить чипсы из тортильи своими руками очень легко, и они так хороши на вкус! Вот наш рецепт чипсов из тортильи, которые вам помогут.

Предложения по обслуживанию

Что касается меня, я рад выложить щедрое количество пико де галло на что угодно, но свежая сальса идеально сочетается с чипсами из тортильи, добавленными к тако, яйцам, чили, энчиладам и многому другому.

Более простые рецепты сальсы

• Попробуйте сальсу из жареных помидоров с обугленными помидорами, чесноком и перцем. Это быстро делается и со временем становится только лучше.
• В этой сальсе из жареных помидоров помидоры, чеснок и перец обуглены со всех сторон, а затем добавлены к луку, кинзе и лайму для получения ароматного и захватывающего рецепта томатной сальсы.
• Если хотите чего-то особенного, попробуйте сальсу из простых ананасов и авокадо со свежим ананасом, авокадо, халапеньо, красным луком и свежим лаймом.
• Быстрая и легкая сальса из консервированных или свежих помидоров, лука, перца и чеснока.
• Это не сальса, но мы все равно ее любим: попробуйте наш быстрый и легкий соус энчилада. Это займет всего 15 минут!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2010 года. После публикации этого сообщения в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Домашний Пико де Галло (сальса из свежих помидоров)

Пико де Галло — это популярная в Мексике сальса из свежих помидоров.Используйте для этого спелые помидоры. Не все помидоры одинаковы. Выбирая помидоры, ищите помидоры насыщенного цвета и твердые, с небольшими уступами. Если они ничем не пахнут, пропустите их. Они должны пахнуть помидором — сладко-древесно.

На 8 порций или около 3 чашек

Вам понадобится

Нарезанные 1 1/2 фунта помидоров

1 мелко нарезанная луковица (около 2/3 стакана)

1-2 перца халапеньо или серрано, мелко нарезанные (семена и оболочки удаляются для получения более мягкой сальсы)

1/2 стакана мелко нарезанных свежих листьев кинзы

Сок 1 лайма

Соль по вкусу

Инструкции

Добавьте в миску помидоры, лук, кинзу, нарезанный кубиками перец и сок лайма.Обильно приправьте солью — начните с 1/2 чайной ложки и продолжайте. Отложите сальсу на 15–20 минут.

По истечении этого времени перемешайте сальсу, стараясь распределить соки, оставшиеся на дне миски. Попробуйте и поправьте, добавив больше соли.

Хранить до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 стакана / 33 калории / 1 г белка / 8 г углеводов / 2 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 0 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Томатный суп из трех ингредиентов Easy

Мой любимый рецепт томатного супа! Вы бы не подумали, что из трех ингредиентов — сливочного масла, лука и помидоров — можно приготовить такой бархатный и восхитительный томатный суп, но позвольте мне сказать вам.Они могут. Перейдите к рецепту томатного супа или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как его приготовить.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить самый простой томатный суп с нуля

Этот простой домашний томатный суп получается быстрым, легким и безумно вкусным.

Суп создан по одному из самых известных рецептов — Томатный соус Марселлы Хазан . Сливочное масло, помидоры и лук варить на медленном огне до легкого загустения.Вылезает лук, и соус готов, чтобы его полить ложкой на макароны.

Это гениально и очень вкусно. Мы используем те же три ингредиента в томатном супе, но добавляем немного воды и смешиваем все вместе непосредственно перед подачей на стол. Нам нравится подавать это с жареным сэндвичем с сыром, но кусочек этого хлеба фокачча с розмарином — также отличная идея!

Приготовление супа

Вот как приготовить лучший (и самый простой) томатный суп:

Смешайте сливочное масло, лук и помидоры. Возьмите голландскую духовку или кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и растопите масло. Добавьте половину нарезанной крупными дольками луковицы и большую банку помидоров.

Добавьте воды или бульона и тушите. Доведите все до слабого кипения, добавьте немного соли и оставьте примерно на 40 минут. Видишь, какой сливочный получается? Это благодаря маслу.

Смесь. Я считаю, что иммерсионный блендер полезен, но блендер тоже работает. Отрегулируйте суп для приправы, затем возьмите миску … и, может быть, сэндвич с сыром на гриле? Этот суп также восхитителен с домашними гренками или подается вместе с простым масляным чесночным хлебом.

Помидоры (консервированные или свежие), лук и масло — как выглядит томатный суп после добавления воды (или бульона) и кипячения.

Какие помидоры мне использовать

Этот томатный суп прекрасно сочетается с консервированными помидорами. Я люблю использовать целые очищенные помидоры или измельченные помидоры. Кстати, мы любим помидоры Сан-Марцано и всегда рады помидорам из Мьюир Глен. Ни один из них не водянистый, и оба имеют прекрасный вкус.

Можно также использовать свежие помидоры. Вам понадобится от 10 до 12 целых помидоров (или около 2 фунтов). Лучше всего их чистить, но мы приготовили суп из неочищенных помидоров.

Краткий обзор

Это ваше новое любимое блюдо в будние дни. Обещать.

• Этот томатный суп состоит из трех ингредиентов (плюс вода и соль).
• Все бросается в кастрюлю — ни подрумянивания, ни над плитой.
• Можно консервированные помидоры — так и надо.
• Я уже упоминал, что ингредиентов всего три?

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить идеальный томатный суп в домашних условиях, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«ВАУ !! Какой вкусный и легкий томатный суп, мой трехлетний и годовалый ребенок были в таком же восторге, как и мы с мужем ». — Эшли

«Это лучший томатный суп! Не могу сказать этого достаточно категорично. Ничего не изменил по рецепту, и это было прекрасно. Нет ничего проще ». — Иоанна

«Сделано в точности так, как написано. О, черт возьми, это было потрясающе !!! » — Дайна

Более простые рецепты супов

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2015 г.С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Томатный суп из трех ингредиентов

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 40 минут
• ВСЕГО 45 минут

Чтобы приготовить насыщенный томатный суп, вам нужно всего три основных ингредиента. Друзья, это ваша новая любимая еда в будние дни.

На 2 большие порции

Вам понадобится

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 большой луковицы, нарезанной крупными дольками

1 банка (28 унций) помидоров, мы предпочитаем использовать целые очищенные или измельченные, см. Примечания для свежих помидоров

1 1/2 стакана воды, овощного бульона с низким содержанием натрия или куриного бульона

1/2 чайной ложки мелкой морской соли или больше по вкусу

Указания

Растопите масло на среднем огне в голландской духовке или большой кастрюле.

Добавьте дольки лука, воду, банку помидоров с соком и 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения. Готовьте без крышки около 40 минут. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте соль.

Смешайте суп и приправьте по вкусу. Суп не должен быть сверхгладким, немного текстуры — приятный штрих. Погружной блендер быстро справится с этим, или вы можете использовать блендер. Если вы используете обычный блендер, лучше смешивать порциями и не наполнять блендер столько, сколько вы обычно делаете, так как суп очень горячий.Нам нравится снимать центральную вставку крышки и накрывать ее кухонным полотенцем во время смешивания — это помогает выпустить часть пара и предотвращает отрывание крышки блендера (что может быть большим горячим беспорядком).

Советы Адама и Джоанны

• Могу ли я использовать свежие помидоры? да. Если вы хотите использовать свежие помидоры, вам понадобится от 10 до 12 средних помидоров (или около 2 фунтов). Вы можете очистить их, но мы пропустим этот шаг, так как в конце концов мы все равно будем смешивать суп.
• Можно приготовить это веганское блюдо? Да, оливковое масло — вариант или кокосовое масло вместо сливочного. Кокосовое масло может показаться странным, но легкий кокосовый вкус с луком / помидорами очень вкусный.
• Можно добавить базилик? Этот суп восхитителен с базиликом и без него. Добавление горсти свежего базилика в конце перед смешиванием супа — отличная идея.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.Мы не добавили соль, так как вам нужно будет добавить ее по своему вкусу.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции Половина рецепта / 348 калорий / всего жиров 24,9 г / насыщенных жиров 14,8 г / холестерина 61 мг / натрия 1485,4 мг / углеводов 29,6 г / пищевых волокон 4,5 г / всего сахара 15,4 г / белков 7,8 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Тройной рецепт томатного супа от Йотама Оттоленги | Еда

Особенность конца лета заключается в том, что, хотя более ранние закаты и более прохладный воздух сигнализируют о явном изменении времен года, некоторые из наших любимых фруктов, безусловно, еще не готовы к употреблению.Липко-сладкий инжир, сочные сливы и покрытые пузырями помидоры так и хочется съесть прямо сейчас, как будто они были приготовлены на медленном огне до идеального состояния в остаточной летней жаре. Эти фрукты конца сезона сейчас в расцвете сил, и впереди идут помидоры. Так что используйте их с умом — в конце концов, вы не увидите их еще год. И нет лучшего способа сделать это, чем приготовить суп.

Томатный крем-суп с маслом лука и орекьетте

По вкусу напоминает домашнюю версию классического блюда Heinz.Хабанеро добавляет острый, фруктовый и дымный оттенок, который мне нравится, но удалите его полностью, если хотите, чтобы блюдо было подходящим для детей, и используйте только половину, если вы не любите слишком много тепла.

Prep 15 мин
Готовка 1 час 10 мин
Порции 4

60 г несоленого сливочного масла
90 мл оливкового масла
3 луковицы , очищенные и мелко нарезанные (540 г нетто)
Соль и черный перец
2 больших зубчика чеснока , очищенные и измельченные
400 г сладких красных помидоров черри (например, даттерини или аналогичные)
4 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки (10 г) листьев базилика , грубо порванные
1 сушеный перец чили хабанеро (необязательно — см. введение)
500 мл овощного или куриного бульона (или вода)
200 г орекьетте
2 столовые ложки двойных сливок (или больше, по вкусу)

Положите сливочное масло, три столовые ложки масла, лук и чайную ложку соли в большом сотейнике на среднем огне и готовьте, часто помешивая, в течение 18-20 минут, пока он не станет мягким и глубоко золотисто-коричневым (вы не хотите, чтобы лук подгорел или стал хрустящим, поэтому уменьшите огонь а s необходимо).

Переложите две трети обжаренного лука в миску с оставшимися тремя столовыми ложками масла, перемешайте и отложите, пока не будете готовы к подаче.

Верните сковороду с оставшимся луком на средний огонь, добавьте чеснок и жарьте, помешивая, две минуты. Добавьте помидоры, томатную пасту, базилик, хабанеро (если используете) и две чайные ложки соли и обжаривайте, часто помешивая, в течение семи минут. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте бульон, 300 мл воды и перец хорошего помола и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего, варите 12 минут, затем выньте хабанеро (если используете) и отожмите, чтобы удалить всю жидкость. Мелко нарезать хабанеро, затем добавить в миску с обжаренным луком.

Дайте супу остыть на 5–10 минут, чтобы он не стал очень горячим, затем переложите в блендер и взбивайте до однородной массы.

Тем временем варите орекьетте в большой кастрюле с соленой кипящей водой до состояния al dente, затем слейте воду и разделите по четырем мискам. Разделите суп по четырем мискам, положите сверху сливки, затем распределите по оставшейся смеси обжаренного лука и подавайте.

Гаспачо из помидоров с имбирем Гаспачо из помидоров Йотама Оттоленги.

Этот гаспачо получается супер-кремовым благодаря поджаренным кедровым орехам и маслу, настоянному на имбире. Используйте сезонные помидоры самого высокого качества, которые вы можете найти и позволить себе.

Подготовка 25 минут
Готовка 30 минут
Охлаждение 1 час +
Подается 4 в качестве закуски

40 г свежего имбиря , очищенного и очищенного от жульена
6 зубчиков чеснока , очищенных и очищенных от кожуры 150 мл оливкового масла
1 чайная ложка болгарского перца
Соль и черный перец
1 1/2 столовой ложки (5 г) свежего кориандра , мелко нарезанного
1 кг виноградных помидоров
50 г кедровых орехов , очень хорошо поджаренных
1/2 красного перца , стебель и семена удалены, мякоть грубо нарезана (вес нетто 90 г)
½ красного лука , очищенного и крупно нарезанного (вес нетто 60 г)
1 мягкий красный перец чили , крупно нарезанный, семена и все
1 чайная ложка семян тмина , поджаренные и мелко измельчить в ступке
220 г огурца (около обычного), очистить, разрезать пополам и удалить семена

Положить имбирь, чеснок и масло в небольшой сотейник на средний или слабый огонь.Готовьте 15 минут или просто до тех пор, пока масло не начнет пузыриться, а имбирь и чеснок не станут мягкими, не приобретая особого цвета (при необходимости уменьшите огонь). Переложите половину твердой фазы и масла в миску и отложите (позже вы будете использовать это в основе гаспачо), затем верните остальное на средний или сильный огонь и добавьте перец и одну восьмую чайной ложки соли. Когда смесь закипит, готовьте всего 30 секунд, затем выключите огонь и дайте полностью остыть. Когда остынет, перемешайте с кориандром.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Вырежьте сердцевину из помидоров и сделайте крестики на основе каждого из них с помощью небольшого острого ножа. Бланшируйте помидоры примерно 90 секунд, пока кожура не начнет ослабевать и не отделяется от мякоти. С помощью шумовки переложите помидоры в миску и, когда они достаточно остынут, но пока они еще немного теплые, очистите помидоры и выбросьте кожуру.

Разделите помидоры на четвертинки, затем поместите их в блендер с поджаренными кедровыми орехами, красным перцем, луком, чили, зарезервированным имбирно-чесночным маслом, половиной чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем.Половину огурца мелко нарезать и добавить в блендер, затем взбить до однородной массы. Перелейте в большую миску или контейнер и поставьте в холодильник минимум на час или дольше, если позволяет время, пока не станет очень холодным.

Разложите охлажденный суп по четырем мискам. Оставшийся огурец мелко нарезать кубиками по 1 см и рассыпать сверху. Наконец, полить оставленным маслом имбиря, чеснока и кориандра и подавать холодным.

Суп из жареных помидоров и баклажанов с айоли из анчоусов Суп из жареных помидоров и баклажанов Йотама Оттоленги с айоли из анчоусов.

Этот суп сам по себе — еда. Я дважды использовала жареный чеснок и масло анчоусов — сначала для придания вкуса бульону, а затем для приготовления острого соуса, в котором все прекрасно сочетается.

Prep 25 мин
Cook 1 час r
Порции 4

2 баклажана (550 г), обрезанные
350 г помидоров датерини (или черри)
2 больших красных перца чили , грубо нарезанных на четвертинки (семена и сердцевину удалите, если вы предпочитаете меньше тепла)
100 мл оливкового масла
Соль и черный перец
2½ столовые ложки томатной пасты
1 литр куриного бульона
1 столовая ложка лимонного сока
100 г сухариков хорошего качества , домашнего приготовления или в магазине -купил, для подачи
1 столовая ложка свежих листьев орегано , мелко нарезанных, для подачи
1 столовая ложка свежих листьев петрушки , мелко нарезанных, для сервировки

Для айоли
5 зубчиков чеснока , очищенных и мелко нарезанных
8 филе анчоусов , слить и мелко нарезать
90 мл оливкового масла
50 мл подсолнечного масла
1 яичный желток
1 столовая ложка лимонного сока

Нагрейте духовку до 230 ° C (вентилятор 210 ° C) ) / 450F / газ 8.

Используйте овощечистку, чтобы очистить полоски кожуры баклажана сверху вниз, оставляя на них чередующиеся полосы черной кожи и белой мякоти, немного напоминающие зебру, затем разрежьте баклажаны на кусочки по 3 см.

Выложите помидоры, баклажаны, перец чили и масло на большой противень для духовки, застеленный пергаментной бумагой, и приправьте чайной ложкой соли и большим количеством перца. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть слой, затем запекайте в течение 45 минут, помешивая один раз наполовину, пока баклажаны не станут темно-золотисто-коричневыми, затем дайте остыть.

А пока займись всем остальным. Для айоли положите первые три ингредиента и половину чайной ложки соли в кастрюлю среднего размера на слабом огне. Готовьте осторожно, периодически помешивая, в течение 12 минут, пока чеснок и анчоусы не станут мягкими и их можно будет размять тыльной стороной ложки. Позаботьтесь о том, чтобы масло не стало слишком горячим, иначе чеснок схватится и подгорит — если оно начнет пузыриться слишком сильно, просто снимите сковороду с огня, чтобы немного остыть, затем вернитесь к огню.

Перелейте 60 г смеси чеснока и масла анчоуса в мерный кувшин, добавьте подсолнечное масло и дайте остыть.

Верните сковороду с оставшейся смесью чеснока и масла анчоуса на средний или сильный огонь, затем добавьте томатную пасту и жарьте в течение трех минут до появления аромата. Добавьте бульон, лимонный сок, чайную ложку с четвертью соли и оставьте медленно кипеть на среднем огне в течение 15 минут.

Теперь закончите айоли. Положите яичный желток, лимонный сок и одну восьмую чайной ложки соли в небольшую миску кухонного комбайна, затем при работающем двигателе очень медленно начните вливать охлажденную смесь чеснока и масла анчоуса, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. до консистенции, напоминающей майонез.Переложите в небольшую миску.

Разделите смесь жареных баклажанов по четырем мискам, затем полейте горячим бульоном, гренками и ложкой айоли. В завершение добавьте зелень и перец и сразу подавайте.

Из сада к столу: сальса! — Публикации

Хотя существует множество вариаций на любой вкус, основной рецепт сальсы будет включать помидоры, лук, чеснок, перец халапеньо и часто кинзу и специи. Сок лимона или лайма — единственные ингредиенты, которые нельзя выращивать в северном саду, — может быть добавлен, чтобы добавить немного остроты аромату.

Помидоры

Привлекательный красный цвет сальсы обусловлен спелыми в виноградной лозе помидорами, которые используются для ее приготовления. Полученный соус привлекает нас, чтобы окунуть в него чипсы или намазать им еду. Из стандартных томатов получается сочный соус, а из пастообразных помидоров — более густой соус. Если вы никогда раньше не выращивали пастообразные помидоры, вы найдете их более мясными, менее сочными и богатыми кислотой и сахаром, которые способствуют отличному вкусу.

Все томаты лучше всего растут на богатой суглинистой почве, где вода и питательные вещества поступают по надежному графику для максимальной продуктивности.Лучше всего капельный или микро-орошение, но если этого нельзя сделать, аккуратно обрызгайте основу растений водой, не допуская попадания воды на листву. Внесение удобрений следует производить во время посадки «стартерным» типом (например, 10-52-10 или чем-то подобным), который содержит больше фосфора, чем азота, и снова один раз в неделю в течение следующих трех недель. В оставшуюся часть вегетационного периода можно еженедельно добавлять более сбалансированный источник питательных веществ (например, 10-10-10).

Хотя есть много причин, по которым помидоры могут не переносить, три наиболее распространенных — это слишком низкая температура, слишком много азота или недостаточно солнца.Не сажайте, пока температура почвы не поднимется выше 60 градусов по Фаренгейту. Сажайте их в месте, где как можно больше прямых солнечных лучей, и не используйте на них остатки удобрений из дерновой травы — они слишком богаты азотом.

Разновидностей для рассмотрения:

Паштет из томатов

«Рома» — самый распространенный сорт томатов в пасте на рынке. На самом деле, он настолько популярен, что название стало синонимом пастообразного томата. Это основной резервный томат, который используют для сравнения другие томаты пастообразного типа.Созревание занимает около 75 дней и дает множество плодов весом 2 унции.

‘La Roma’ — это улучшенный гибрид, который созревает примерно за 62 дня, с более тяжелыми фруктами, размером от 3 до 4 унций. Как и «Рома», вкус отличный.

«Мамма Миа» — самый урожайный из пастообразных сортов, с плодами размером 3–4 унции, но производимых в огромном количестве. Из-за этого «Мамма Миа» должна быть помещена в клетку для поддержки, и особое внимание следует уделять поливу и подкормкам.Созревает около 62 дней.

«Сан-Марцано», фрукт прямоугольной формы с темно-красным цветом, отлично подходит для густого мясного соуса. Созревает около 80 дней.

«Рио-Гранде» дает большое количество крупных ягод блочной формы, из которых получается отличный соус. Этот сорт хорош для регионов, где в течение вегетационного периода наблюдаются большие перепады температур. Созревает около 80 дней.

Нарезка помидоров

Burpee’s ‘Big Boy’, на котором производят большие помидоры из бифштекса, является эталоном для сравнения.Хотя этот «мясистый» помидор и его родственники — это зрелище и источник «права хвастаться» для преданного садовода, для их выращивания требуется много работы, а их общий урожай ниже, чем у стандартных крупных или нарезка помидора.

В категории нарезки победителями Всеамериканского отбора становятся «Флорамерика», победитель 1978 года, и «Селебрити», победитель 1984 года. Эти награды выдаются нелегко. Чтобы получить это признание, победители должны продемонстрировать устойчивость к болезням и высокую урожайность в широком спектре условий выращивания в Северной Америке.Оба являются производителями среднего сезона (72-75 дней) и делают отличные «слайсеры» для бутербродов и салатов. Они также отличаются выдающимся качеством консервирования. Размер их фруктов в среднем составляет 8-10 унций. Оба являются детерминантными в росте, поэтому обрезка не требуется; просто выращивайте их в клетке для помидоров.

Те, кто хочет по-настоящему ранний помидор, который можно отнести к категории слайсеров, могут попробовать «Early Girl». Этот сорт дает 5 унций мясных и ароматных фруктов всего за 52 дня. Это отличный сорт для верхней части Среднего Запада из-за короткого вегетационного периода.

Один из лучших сортов для контейнерного выращивания — «Хартленд» с 6-8 унциями фруктов. Созревает примерно за 68 дней, не требует обрезки и имеет большие листья, защищающие плоды от солнечного ожога. Для тех, кто живет в квартирах или кондоминиумах, этот сорт станет идеальным выбором, чтобы обеспечить еду свежими помидорами.

Все это традиционные красноплодные сорта, заслуживающие внимания. Часто возникает вопрос о хороших желтоплодных нарезках помидоров, их качестве, кислотности и урожайности.Один из лучших на рынке — «Лимонный мальчик». Он содержит прозрачные лимонно-желтые фрукты внутри и снаружи и обладает сладким мягким вкусом. Плод созревает примерно за 72 дня и составляет в среднем 7 унций. Это неопределенный сорт, поэтому его нужно поставить на столб и немного подрезать. Принято считать, что желтые томаты имеют низкую кислотность, но тесты показали, что их уровень кислотности примерно такой же, как у красных помидоров — pH 4,6, что является разделительной чертой между продуктами с высоким и низким содержанием кислоты.

Перец

Перцы предъявляют те же основные требования к выращиванию, что и помидоры: много солнечного света, вода и сбалансированное питание.Выращивание перца отличается от выращивания томатов, потому что перцу нужно больше времени, чтобы начать пересадку, и более теплая температура почвы для посадки. В то время как помидоры можно начинать из семян за 28 дней до пересадки, для семян перца потребуется 8-10 недель до оптимального времени для посадки. Большинство из них созреют через 65–75 дней после пересадки, хотя для более жарких сортов, таких как «Habanero», потребуется от 90 до 100 дней.

Сладкий перец дает большие блочные плоды, которые обычно собирают зеленым.Если сезон достаточно продолжительный и садовник проявит достаточно терпения и позволит фруктам дольше оставаться на растении, плоды станут огненно-красными, что усиливает их сладкий вкус и делает их более богатым источником витаминов А и С.

Сорта, которые стоит попробовать, включают в себя множество гибридов халапеньо, особенно «Mucho Nacho Hybrid», который имеет более крупные и более острые плоды, чем стандартный халапеньо. Это сильный производитель, созревает примерно за 75 дней.

Чеснок

Чтобы получить самые большие луковицы, посадите отдельные зубчики чеснока в хорошо дренированную почву осенью после первых хороших смертельных заморозков или примерно в середине октября.Можно провести весеннюю посадку, но луковицы будут меньше. Поместите гвоздики в почву на 2-3 дюйма глубиной корнем вниз. Большинство чеснока достаточно зимостойкое, но его все же следует мульчировать, чтобы предотвратить пучение. В течение оставшейся части осени корни будут расти, но рост верхушек будет отмечен очень незначительно. Если вы ищете самый крупный урожай луковиц, выбирайте для посадки только самые крупные гвоздики. Гвоздики, найденные в центре луковицы, можно рассыпать, чтобы получить чесночную зелень.Гвоздики должны быть на расстоянии примерно 4-6 дюймов друг от друга.

Следует рассмотреть несколько видов чеснока. Типичный сорт, который можно увидеть в супермаркетах, — это Allium sativum. Этот сорт сохраняет самое лучшее и обладает сильнейшим ароматом. Благодаря мягкому горлышку эту разновидность легко плести. Луковицы отличаются зубчиками среднего размера, окружающими более мелкие зубчики во внутренних двух или трех слоях. Softnecks можно выращивать в северных садах, но для гарантированного выживания зимой жесткие сорта (A.sativum var. офиоскородон) лучше. Эти растения отличаются тем, что образуют твердый «скапус» или стебель цветка, который изгибается на 360 градусов и образует группу «луковиц» или миниатюрных гвоздик. Типы с жесткой шеей производят луковицы, которые состоят из одного слоя крупных зубчиков и не имеют внутренних слоев. Их вкус более мягкий, и их значительно легче очистить, чем у мягких сортов.

Когда появляются «стебли», лучше всего их отрезать и использовать для жарки. Если вы позволите им остаться, луковицы станут значительно меньше.Убирайте чеснок, когда листва начинает «тускнеть» или желтеть. Обычно это примерно с середины июля до середины августа. Осторожно поднимите их садовой вилкой и храните пучками в просторном месте.

Некоторые разновидности чеснока, которые следует учитывать, включают «New York White» (тип softneck), типичный чеснок для овощных огородов, который можно увидеть на востоке США. Ценится за легкость плетения, он имеет хороший вкус и более зимостойкий, чем чеснок Западного побережья. «German Extra Hardy» (тип с жесткой шеей) — один из самых зимостойких сортов чеснока на рынке, дающий очень крупные луковицы и гвоздики.Имеет хороший вкус и очень хорошо хранится.

Лук

Сейте семена лука ранней весной, как только почва будет обработана. Как и чеснок, лук следует сажать только на хорошо дренированных плодородных участках. Стоячая вода после сильного дождя обычно убивает любой урожай. Сейте семена рядами, едва в почву (глубиной около ½ дюйма), примерно с двумя семенами на дюйм. По мере прорастания они становятся тонкими до 3–4 дюймов, чтобы дать возможность развитию более крупных луковиц. Поскольку лук — это растение с мелкой корневой системой, водоснабжение имеет решающее значение для качественного развития луковиц.Каждую неделю требуется не менее 1 дюйма воды / дождя. Развитие луковых луковиц чувствительно к продолжительности светового дня. Выберите сорта, диапазон широты которых включает ваш участок посадки (например, Фарго, Северная Дакота, 46 градусов северной широты).

Луковые севки часто пользуются популярностью у домашних садоводов, но обычно путем прямого посева можно вырастить более качественную культуру с меньшей заболеваемостью. На севере некоторые садоводы сеют семена в помещении в конце февраля или начале марта, чтобы обеспечить урожай до наступления осенних заморозков.При выборе лука для посева проверьте обозначение «дней до созревания» и попытайтесь выбрать те, которые менее 100 дней. Все остальное следует начинать с пересадки за две-три недели до переезда на улицу. Собирайте урожай, когда кожа становится очевидной и ботва начинает опадать. Просто потяните их и высушите на солнце от семи до 10 дней, прежде чем срезать верхушки.

Некоторые сорта лука, которые следует учитывать:

Лук для хранения имеет самый сильный аромат, но при хранении он становится более сладким.То, что нравится / не нравится луковому вкусу, очень личное, поэтому сажайте тот сорт и сорт, который вам нравится. Желтый глобусный лук часто можно увидеть в супермаркетах из-за его длительного срока хранения и все более сладкого вкуса при хранении.

«Нью-Йорк Ранний» — 98-дневный сорт с широтой 38-50 градусов, с твердой, но нежной мякотью, которая считается лучшим вкусом по сравнению с твердыми сортами с длительным хранением.

‘Super Star F1 Hybrid’ — 109-дневный победитель Всеамериканского отбора 2001 года.Дневной нейтральный, он отлично подходит для салатов и сальсы, но не для длительного хранения. Желательно разводить их в помещении в качестве пересадки.

«Mars F1 Hybrid» — сорт с красновато-пурпурной кожурой, созревает за 104 дня и подходит для диапазона широт 38-55 градусов. Начните их в закрытом помещении как пересадку.

кинза

Кориандр (Coriandrum sativum) — это вид растений с парой популярных распространенных названий — китайская петрушка и кориандр — но все они относятся к одному и тому же растению.Когда листва растения используется для приготовления сальсы, ее называют кинзой. Когда ее используют для украшения блюд и салатов, ее называют китайской петрушкой. Когда семена используются для ароматизации продуктов и напитков, это называется кориандром.

Кинза — одна из самых простых в выращивании трав. Посадите семена на расстоянии 12-18 дюймов на полном солнце, полейте, и прорастание должно произойти через 14 дней. Сложность выращивания этого растения состоит в том, чтобы не допустить его склеивания и образования семян, поскольку для приготовления сальсы обычно используют листья, похожие на папоротник.Выберите сорта, которые известны своей листвой, а не семенами. Листья придают особый аромат любому блюду, поэтому следует добавлять их в небольших количествах, пока не будет достигнут желаемый вкус.

Следует рассмотреть

сортов: «Санто», «Досуг» и «Джантар», которые медленно скручиваются и были выведены специально для получения листвы, а не семян.

Давай приготовим сальсу!

Сальса по популярности даже превзошла кетчуп. Сальса не только вкусная, но и питательная.Порция из двух столовых ложек обычно содержит около 10 калорий и 0 граммов жира, а также достаточное количество витамина С и других питательных веществ.

При приготовлении сальсы всегда начинайте с высококачественных ингредиентов. Качество конечного продукта зависит от качества исходных ингредиентов. Свежую сальсу можно приготовить на свой вкус, поэтому поэкспериментируйте с другими ингредиентами. Некоторые ингредиенты свежей сальсы, такие как лук и чеснок, хранятся довольно хорошо, без потери вкуса. Другие ингредиенты, такие как помидоры, перец и кинза, лучше всего использовать в свежем виде.

Любой рецепт сальсы можно безопасно заморозить, но нарезка помидоров дает сальсу более водянистой консистенции. Следуйте проверенным исследованиям рецептам и процедурам, если вы планируете употреблять сальсу.

Ингредиенты сальсы

Помидоры

Помидоры считались ядовитыми в течение нескольких поколений, но в некоторых частях мира стали известны как «любовные яблоки» и «золотые яблоки» после того, как было обнаружено, что они безопасны и вкусны.

Эти фрукты (из-за их семян), тем не менее, считаются овощами в меню.Помидоры низкокалорийны, а также содержат витамин С и калий.

Есть много причин добавить в меню помидоры. Помидоры, особенно в приготовленных продуктах, таких как соус для спагетти, могут снизить риск некоторых заболеваний. Ликопин, каротиноидный пигмент и мощный антиоксидант, отвечает за красный цвет помидоров и защищает их. Согласно нескольким исследованиям, ликопин может защищать от некоторых видов рака, особенно от рака простаты. Ликопин из вареных и обработанных помидоров (консервированная сальса, консервированные помидоры, томатная паста, соус для спагетти) усваивается легче, чем ликопин из сырых помидоров.Всасывание ликопина также усиливается при употреблении в пищу некоторого количества жира, например оливкового масла, вместе с помидорами.

Тип используемого помидора влияет на качество и текстуру сальсы. Паста / итальянские сорта томатов, такие как «Roma», дают более густую сальсу, в то время как нарезка помидоров дает более водянистую и тонкую сальсу, особенно если вы заморозите сальсу. Tomatillos (зеленые помидоры с шелухой) можно заменить другими сортами томатов, но перед использованием необходимо удалить сухую внешнюю шелуху.

Выбирайте плоды розового цвета, пухлой формы, без кожуры и слегка мягкой на ощупь текстуры. Перезрелые, помятые или обгоревшие помидоры с желтыми или зелеными участками возле стебля имеют более низкое качество. Для обеспечения качества и безопасности не используйте при консервировании перезрелые помидоры или помидоры с замороженных лоз, поскольку это может повлиять на их кислотность.

Приблизительные эквиваленты

• Один бушель свежих помидоров = около 53 фунтов = около 18 литров консервированных помидоров
• 2.5–3 фунта свежих помидоров = около 1 литра консервированных помидоров

Перец

Перец — отличный источник витамина С. Капсаицин — это химическое соединение, содержащееся в ребрах, которое придает перцу «тепло». Некоторые исследования показали, что капсаицин может снизить риск некоторых видов рака.

Выбирайте высококачественный перец, свежий на вид, твердый и толстый, без болезней и насекомых. Перец сильно различается по вкусу и степени нагрева, поэтому вы можете изменить остроту сальсы в соответствии со своими предпочтениями. Один сорт перца можно заменить другим в рецептах сальсы для консервирования, но не меняйте общее количество, указанное в рецепте.

Новичкам следует внимательно отнестись к острым перцам. Халапеньо — это «стандартный» острый перец, используемый при приготовлении сальсы, хотя ценитель тепла может выбрать перец чили или хабанеро. «Огонь» в этих разновидностях часто бывает слишком горячим для большинства любителей сальсы, поэтому, если вы решите выращивать их и использовать в сальсе или других соусах, делайте это осторожно.Как правило, чем меньше перец, тем он острее.

Воспринимаемая степень тепла может быть выражена в единицах тепла Сковилла, которые дают относительную теплотворную способность перца. Ниже представлена ​​таблица с описанием некоторых сортов перца, которые можно выращивать в нашем регионе:

Приготовление перца

Избегайте прямого контакта с острым перцем, поскольку содержащиеся в нем эфирные масла могут вызвать раздражение кожи или ожоги. Работая с ними, надевайте резиновые перчатки и тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Острый перец, такой как халапеньо, не нужно чистить, но семена часто удаляют.

Вымойте перец перед чисткой или измельчением. Если вы решите чистить перец, разрежьте каждый перец боком, чтобы пар вышел. Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в духовку (400 ° F) или под жаровню на 6–8 минут, пока кожура не станет пузырящейся.

Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите на сковороду и накройте влажной тканью, чтобы было легче очистить перец. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Приблизительные эквиваленты:

• 1 средний болгарский перец = примерно 1 стакан, нарезанный
• 1 большой болгарский перец = примерно 2 стакана, нарезанный
• 1 средний перец халапеньо = примерно ¼ чашки, нарезанный

Лук и чеснок

Лук и чеснок относятся к семейству Allium.Это семейство овощей содержит соединения серы, селен и антиоксиданты. Считается, что эти соединения стимулируют иммунную систему, подавляют рост рака и, возможно, снижают уровень холестерина в крови. Соединения серы также ответственны за их характерный вкус и запах, а также за склонность лука раздражать глаза.

Выбирайте твердый лук без порезов и синяков. У свежего лука кожица обычно тоньше, чем у обычного лука. Храните лук в прохладном, сухом месте или в холодильнике.Чтобы избежать раздражения глаз, лук следует срезать сверху и очищать, не обрезая корень / нижний конец, поскольку серные соединения концентрируются в основе лука. Другие предлагают нарезать лук под проточной водой или поставить в холодильник перед тем, как нарезать его, чтобы уменьшить склонность лука к раздражению глаз.

Выбирайте твердые головки чеснока, избегая появления зеленых наростов чеснока. Храните чеснок в темном прохладном месте. Очистите и измельчите ножом или воспользуйтесь чесночным прессом.

Приблизительный эквивалент:

• 1 средняя луковица = примерно 1 чашка, нарезанная

кинза

Выберите кинзу, которая кажется свежей и зеленой. При покупке ищите кинзу с прикрепленными корнями. Дома поместите кинзу в прочную емкость с водой, покрывающей корни; свободно заверните листья в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник. Меняйте воду каждые несколько дней, кинзы хватит примерно на две недели. Если у кинзы нет корней, проделайте ту же процедуру, заливая стебли водой.Кинза без корней будет оставаться свежей около недели.

Кислотные ингредиенты

Кислотные ингредиенты консервированной сальсы помогают ее сохранить. Дополнительная кислота — лимонный сок в бутылках, сок лайма или уксус — необходима при консервировании томатов, потому что естественная кислотность томатов может быть слишком низкой. Слабокислотные ингредиенты сальсы, такие как перец и лук, также влияют на общий уровень кислотности. Уксус должен содержать не менее 5% кислоты. Вы можете заменить сок лимона или лайма в рецепте, в котором используется уксус, но не заменяйте уксус в рецепте, в котором требуется сок лимона или лайма.Лимонный или лаймовый сок более кислый, чем уксус. Свежевыжатый сок лимона или лайма можно использовать в рецептах свежей сальсы, но не рекомендуется использовать в рецептах консервирования.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете рецепт, который не был проверен исследованиями, подавайте его свежим, храните в холодильнике и используйте в течение пары недель или заморозьте в контейнерах, пригодных для замораживания.

Свежая сальса!

1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока

1/3 крупной луковицы, мелко нарезанной

½ большого зеленого болгарского перца, мелко нарезанного

От ½ до 1 целого перца халапеньо, мелко нарезанного

3-4 крупных помидора рома (паста), нарезанные

1 небольшой пучок листьев кинзы, мелко нарезанный

Сок из ¼ лимона

Смешайте ингредиенты и подавайте, изменяя рецепт в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.Хранить накрытым в холодильнике. Чтобы сохранить низкую калорийность и низкую жирность, подавайте с запеченными чипсами из тортильи.

(Примечание: этот рецепт сальсы не проверялся на безопасность при консервировании / переработке.)

Консервирование сальсы

Как и другие продукты, которые хранятся дома, консервированная сальса имеет ряд мер предосторожности. Если вы создали шедевр сальсы, в целях безопасности лучше его заморозить, чем консервировать. Особенно важно следовать текущим рекомендациям по хранению продуктов, потому что старые рецепты консервирования — даже бабушкины — могут быть небезопасными на основе текущих исследований.

Основное заболевание пищевого происхождения, связанное с продуктами, неправильно консервированными в домашних условиях, — это ботулизм. Это также самое смертоносное. Clostridium botulinum, тип бактерий, вызывающих ботулизм, процветает в бескислородной или «анаэробной» среде, такой как герметичная банка или банка, где она может производить потенциально смертельный токсин. Отличительными симптомами являются двоение в глазах и паралич, в худшем случае — смерть.

Советы по безопасному консервированию сальсы

• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно измеряйте / взвешивайте ингредиенты.Используйте бутилированный сок лимона или лайма или уксус, как указано.
• Обращайтесь с острым перцем осторожно: наденьте пластиковые перчатки и вымойте руки, прежде чем прикасаться к лицу.
• В рецептах консервирования, требующих специй, вы можете безопасно уменьшить количество специй (тмин, орегано, перец и т. Д.), Но не увеличивайте количество специй.
• Чтобы изменить «жар» в сальсе, можно смело заменять один сорт перца другим, но при этом общее количество перца остается неизменным.
• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием.Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и сгущать с помощью кукурузного крахмала или отфильтровать излишки сока после открытия банок.
• Перед тем, как приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните консервную баню с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде (например, рецепты сальсы), предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.
• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.
• Наполните банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. После наполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство.
• Осторожно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и завинтите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Его следует затягивать только «от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.
• Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного под винтовой лентой крышки. Держите банки всегда в вертикальном положении.
• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был не менее 1 дюйма над крышками банок.
• Начните отсчет времени, когда вода закипит. Во время обработки держите консервную машину закрытой. Вода должна постоянно оставаться кипящей.
• По истечении времени обработки осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок. Поместите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга на охлаждающие подставки или полотенца, чтобы они остыли не менее 12 часов. Не затягивайте винтовые кольца повторно. Не подвергайте банки воздействию холодной поверхности или сквозняков, так как это может привести к растрескиванию или поломке.
• Испытайте пломбы на следующий день. О хорошей герметичности свидетельствует вогнутая крышка, которая не сдвигается при нажатии. Снимите винтовые кольца. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого и даты консервирования.
• Открытые банки можно безопасно повторно обработать в течение 24 часов, или банки с сальсой можно охлаждать для употребления в свежем виде. Для повторной обработки вылейте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендованного времени. Качество и содержание питательных веществ в дважды обработанной пище может быть ниже, но продукт будет безопасным для употребления.

Код сокращения

столовая ложка = столовая ложка 1 литр (qt.) = 2 пинты (pt.) = 4 чашки (c.)

ч. Л. = чайная ложка 1 ст. = 3 ч. Л.

кварт. =

кварта

Сальса (для консервирования) *

Урожайность: 13 пинт

7 кварт. паста из помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных

4 с. длинный зеленый перец чили, очищенный от семян и нарезанный (около 12 чили)

5 с. лук, нарезанный (около 5 средних луковиц)

½ гр.перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (около 2 перцев)

6 измельченных зубчиков чеснока

2 г. сок лимона или лайма в бутылках

2 ст. соль

½ ст. красный перец

2 ст. молотый тмин

3 ст. листья орегано

2 ст. кинза свежая

Процедура:

Тщательно вымойте руки перед тем, как брать пищу. Подготовьте перец, как описано ранее. Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Подготовка томатов: Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни.

Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая. Убавить огонь и варить 10 минут. Добавьте травы и специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Вылейте горячий ковш в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок. Крышка с должным образом подготовленными крышками.Закройте крышку и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

Примечание: этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции. Вы можете уменьшить количество специй, но увеличивать количество не рекомендуется. Вы можете внести изменения по своему вкусу после открытия банок.

Томатная паста Сальса (для консервирования) *

Урожайность: 16 пинт

3 кварт. помидоры, очищенные и нарезанные

4 с.зеленый перец, нарезанный (примерно 2 больших болгарских перца)

Перец халапеньо в банке объемом 12 унций (в уксусе, сушеный)

1 с. длинные зеленые чили, очищенные от семян и нарезанные (около 3 чили)

3 г. лук, нарезанный (около 3 средних)

3 г. сельдерей, нарезанный

4 измельченных зубчика чеснока

2 банки по 12 унций томатной пасты

2 г. лимонный сок в бутылках

1 ст. соль

1 с. сахар

1 ст. молотый тмин

Процедура

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте кипятить 30 минут, периодически помешивая. Перелейте горячую сальсу в горячие пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Крышка с должным образом подготовленными крышками. Закройте крышку и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

* Адаптировано из «Рецептов сальсы для консервирования» — Pacific Northwest Publications (PNW395) Вэла Хиллерса и Ричарда Догерти, Университет штата Вашингтон, 1996 г. Рецепты также включены в «Безопасное консервирование сальсы» — Серия по безопасному консервированию продуктов в Висконсине (B3570) Барбары ЧАС.Ингхэм, Кооперативная консультативная служба Университета Висконсина, 2000 г.

Хранилище Salsa

Храните консервированную сальсу в темном прохладном месте и используйте в течение года для достижения наилучшего качества. Если банки открылись, или есть признаки порчи, такие как вздутие крышки или пузыри, или если смесь имеет запах, не пробуйте.

No related posts.