Начинки для вареников: 85 рецептов вареников на Гастроном.ру

0 Comments

Содержание

Все о варениках: нужно ли их варить и какая должна быть начинка

Вареники — одно из главных блюд русской кухни. Все мы с детства едим их с картошкой, вишней, творогом, капустой. Но откуда вообще взялось это блюдо? Почему вареник — это не пельмень? И какая начинка правильная? Задали эти вопросы шефу ресторана Ruski Александру Волкову-Медведеву.

Александр Волков-Медведев

Шеф-повар ресторана Ruski

Вареники — русские?

Разборки о том, кто придумал вареники, бессмысленны. Дело в том, что через Россию проходил Шелковый путь в Европу, торговцы из разных стран приезжали со своей едой, своими рецептами — многое прижилось. Вообще, еда, состоящая из теста и начинки, — это творение китайцев. У нас ее просто адаптировали — в качестве начинки добавляли местные продукты. Так появились вареники, пельмени и кундюмы.

Кстати, главное отличие вареников от всего прочего — это уже готовая начинка, которую раньше всегда варили, но с появлением плит научились жарить. Капуста, тыква, картошка — все они должны быть приготовлены до того, как их завернут в тесто. Отсюда и название «вареники». Форма может быть любой. Ближайший «родственник» вареников из тех блюд, что более-менее знакомы русскому человеку, — гедза, для которых начинку тоже заранее доводят до готовности.

Какая начинка правильная?

Проследить, как готовили на Руси, практически нереально. Например, вареники, про которые писал Гоголь, были с вишней. Но мы же не будем из‑за этого говорить, что именно вишневая начинка — правильная.

Начинка может быть любой: творог, тыква, кальмар, крабовое мясо, грибы с каким‑нибудь кокосовым молоком, арбуз. Можно смешать песто с вялеными томатами. Все, что приходит в голову, что можно пожарить, сварить или запечь и завернуть, — полная свобода. Главное, чтобы было вкусно.

Я, например, не люблю подогретый творог, поэтому и вареники с творогом не ем. А вареники с картошкой и жареным луком — для меня крутое сочетание. С двумя видами сыра тоже очень вкусно — с каким‑нибудь мягким типа моцареллы и с сулугуни. Золотого стандарта в начинке нет.

Как определить, что вареник перед вами — правильный?

Из‑за того, что в советское время существовал один стандартный сборник рецептов, в России появилось понятие «стандарта» в кулинарии. Ни один повар не мог на комбинатах питания отходить от этого стандарта. Вот все и ищут «правильные» вареники, пельмени, каши и прочее, а все, что не подходит под это понятие, — «от лукавого». Ни в одной стране мира такого нет: например, в Италии пастой называют любую штуку из теста. Так что вареник это тесто и готовая начинка.

Тесто должно быть плотное, а начинка вкусная — все.

Вообще, советую избавиться от понятия «правильный», ведь можно же просто наслаждаться едой.

Вареники — только варить? Или можно готовить по-другому?

Вареники еще и жарить можно. А можно отварить, а потом пожарить. Как хотите. Например, вареники с вишней можно обмакнуть в сахар и обжарить на сковороде в сливочном масле — получится кисло-сладко, хрустяще, жирно, просто пальчики оближешь.

С чем подавать?

Мне нравится заправлять вареники голландским соусом: на пару заваривают желтки и в них вбивают сливочное масло. Можно сделать легкую эмульсию как для равиоли: закинуть на сковородку сливочное масло, травы, добавить бульон от сваренных вареников, а потом и сами вареники и слегка обжарить.

Конечно, все зависит от начинки. Вареники с грибами или с картошкой будут сочетаться с майонезом, желательно с домашним, а для начинки из сыра такой соус, скорее всего, не подойдет. Здесь выручит сметана. Для сладких — например, с вишней или тыквой — подойдет варенье, сгущенное молоко, арахисовая паста или та же сметана.

Если вареники это дальний родственник блюд из Китая, их можно есть палочками?

Конечно. Еще можно руками, как в детстве, — так будет еще вкуснее.

Подробности по теме

Как понять, что перед вами правильные пельмени?

Как понять, что перед вами правильные пельмени?

Две интересные начинки для вареников. Вкусная идея для поста и не только. Мои великаны-ленивцы. | Фишки от Аришки.

Приближаются выходные и мы можем позволить себе какое-нибудь более сложное блюдо, чем в будни. Впрочем особо сложным блюдом мои варенички не являются. Тесто и начинки делаются на раз, два, три, а чтобы долго не заниматься лепкой, я давно придумала делать их не мелкими с красивым ободочком, а очень крупными.

Защипываю я их по-простецки, хотя искренне восхищаюсь мастерством наших женщин, которые могут налепить гору мелконьких вареничков, красиво защипанных. Я, к сожалению, такой усидчивостью и мастерством не обладаю. И вообще, мне свойственно желание получить любое блюдо в рекордно короткие сроки. Вот и выдумываю, как бы мне работать поменьше, а кушать повкуснее. Иногда удается!

Размером вареники я леплю с мелкий пирожок. Сразу скажу, что они не разваливаются при варке и начинка из них не выпадывает. Ну, может, у одного за всю варку, да и то, если неловко зацеплю шумовкой. Видимо, все благодаря тесту, которое учила меня делать еще моя бабушка.

Скорее всего с мясными пельменями такой номер не прокатил бы. Мой вареник целиком в рот не запихаешь, а при разламывании вкуснейший мясной сок вытекал бы на тарелку. А вот с варениками — пожалуйста. Правда, сын мой надо мной смеется: «Ничего-ничего, мать, большому варенику и рот рад». Он прекрасно понимает, что матери было просто лень налепить помельче.

Вареники с этими начинками отлично подойдут и тем, кто соблюдает пост. Скоромного в них нет ничего. А нам они нравятся со сметанкой!

Приготовление:

Первым делом ставим варить побольше картошки. Я отвариваю картофель в мундирах, а потом очищаю. Мне кажется, вкус у картошки так гораздо ярче. Но можно отварить и чищенную.

Пока картошка варится, заводим тесто. На стакан теплой воды берем 0,5 ч. л. соли, добавляем 1 ст. л. растительного масла. Всыпаем 1,5 стакана муки, перемешиваем. Теперь высыпаем на стол еще 0,5 стакана муки и выкладываем на нее тесто. Если тесто жидковато, можно добавить в него муки, когда оно еще в чашке.

Дальше подминаем тесто ручками, выкатываем в муке, чтобы оно стало довольно упругим, но мягким. Много муки не нужно, сочни потом будет сложнее раскатывать. У меня на тесто уходит примерно два стакана.

Готовое тесто убираем в мешочек. Это важно! Благодаря этому, тесто потом очень послушно в работе. Оставляем в тепле. Тесто должно провести в закрытом мешочке не менее 10 минут.

Яйцо в тесто я не добавляю. Просто не вижу в этом смысла. Тесто и так послушное, а во вкусе я особой разницы не вижу. Но — это мое мнение.

Сварившуюся картошку чистим, подсаливаем, разминаем в пюре. Пока масла не добавляем и жидкости — тоже.

А теперь мои любимые добавки. Все пропорции — по вкусу. Хотите — добавляйте побольше, хотите — поменьше.

Первый вариант — квашенная капуста. В картошку добавляем мелко порубленную капусту. Возможно, сочетание покажется диковатым, но, поверьте, это очень вкусно. Особенно со сметанкой!

Хорошо перемешиваем, пробуем на соль. Вот теперь добавляем растительного масла по вкусу. Вымешиваем начинку.

Второй вариант — грибная икра. Если таковой не имеется, можно мелко порубить и обжарить обычные шампиньоны с лучком или другие грибочки. Конечно, дольше, но результат того стоит.

Хорошо перемешиваем, пробуем. Масла в грибной икре или в обжаренных грибочках в принципе достаточно, но можно добавить еще капельку.

Теперь достаем наше тесто из мешочка и лепим вареники привычным для вас способом. С тестом работать — одно удовольствие!

Мои великаны — ленивцы.

Мои великаны — ленивцы.

Ставим на огонь кастрюлю с водой побольше объемом. Вареники в кипяток лучше опускать небольшими партиями. Варятся они очень быстро. Только всплыли, и порядок! Ведь начинка-то готовая, а тесто проваривается хорошо.

Вот — с капустой.

Вот — с капустой.

А вот — с грибами.

А вот — с грибами.

Картошка отлично связывает начинку.

Даже не понятно, какие вкуснее!

Кто пост не соблюдает, кушайте со сметанкой.

Мама у меня посты соблюдает и ест такие вареники либо с горчичкой, либо просто поливает растительным маслом.

P.S. После того как статья была опубликована, мои читатели стали в комментариях вносить свои дополнения и идеи. Я только удивлялась: до чего талантлив наш народ, какая богатая у него фантазия. Все-все хочется попробовать! Огромное спасибо вам!!!

А одна моя замечательная читательница Татьяна Рябко дала отличный совет, который я, с ее позволения, добавлю в статью.

Для постного варианта Татьяна предлагает сделать такую заправочку. Обжарить на растительном масле лук, сюда же выдавить чесночок. Полить готовое блюдо. Вареники пропитаются всеми ароматами… М-м-м! Это будет повкуснее, чем просто полить маслом!

Спасибо, что дочитали! Подписывайтесь на мой канал. Будем готовить вместе: быстро, вкусно и не слишком дорого!

Начинка для вареников

Вареники – это пельмени без мяса, как говорят мужчины. Они слишком трепетно относятся к мясным продуктам, все это знают. Хотя вареники заслуживают лучшего отношения хотя бы потому, что у них великое множество начинок.

Самые распространенные – с вареным картофелем, с творогом

. Причем с творогом можно сделать как сладкие вареники, так и соленые. Особую роль в соленых варениках с творогом играет добавление нарезанного зеленого лука. Для крепости начинки в творожные вареники добавляют сырое яйцо, а для вкуса – ложку сметаны.

Очень вкусными получаются вареники с начинкой из сырой картошки и сала. Для приготовления начинки сырую картошку перемалываем на мясорубке и отжимаем лишний сок. Затем измельчаем на этой же мясорубке сало, можно взять соленое, тогда начинку не солим, или свежее. Сало и картошка берется в одинаковых пропорциях. Перемалываем половину луковицы и добавляем две измельченных дольки чеснока, черный молотый перец. Эти вареники варят как пельмени, не менее трех минут после закипания.

Можно приготовить вареники с грибами, для этого грибы (лучше свежие) перемолоть на мясорубке, и добавить зеленый лук и сметану.

Вареники с рыбой можно назвать пельменями, с мужской точки зрения. Их готовят из рыбного филе, перемолотого на несколько раз. Если рыба постная, добавляют свиное сало, а также лук и чеснок, как в мясные пельмени.

Особый вид вареников – «похмельные» вареники, с начинкой из квашеной капусты. Кисленькая начинка сродни рассолу, облегчает похмельное состояние. Капусту лучше измельчить, чтобы было удобно лепить.

Если есть желание разнообразить это блюдо, в начинку добавьте перемолотое свежее сало, в пропорции на 1/3 или 1/4 от объема капусты. Получится объедение!

И, наконец, вареники с фруктово-ягодной начинкой. Кто не слышал о знаменитых варениках с вишней! Тесто для таких вареников немного отличается, потому, что в составе вместо воды используют кефир, и добавляют сливочное или подсолнечное масло. Технология изготовления ничем не отличается, для начинки используют свежие или замороженные ягоды вишни без косточек, посыпанные сахаром.

Есть небольшой нюанс: ягоды засыпать сахаром и дать постоять, образовавшийся сок слить, использовать его при подаче вареников на стол в качестве соуса. Для начинки таких вареников можно использовать свежую или замороженную малину, черную смородину, клубнику, чернику, даже крыжовник. Сахар лучше добавлять в виде пудры, посыпая им дно лепешечки, и ягоды класть сверху. Отваривать недолго, после закипания минуты две, не более. Подавать с ягодным соусом и сметаной.

Постные начинки для вареников

В дни постов особенную актуальность приобретают рецепты сытных и вкусных постных блюд. И вареники занимают среди них одно из первых мест. Существует множество рецептов постных вареников. Предлагаем несколько рецептов постных начинок для вареников, благодаря которым вы разнообразите постное меню.

Способов приготовления постного теста для вареников не так и много. Остановившись на одном из них, вы вправе задуматься над оригинальной начинкой без скоромных ингредиентов. Одна из традиционных начинок – картошка с луковой поджаркой. Предлагаем еще несколько начинок, с которыми ваши постные вареники будут особенно вкусными.

Начинка из фасоли с грибами и луком

Понадобится:
— грибы свежие – 200 г
— лук репчатый – 1 шт.
— масло растительное – 2 ст. ложки

— фасоль белая – горсть
— кориандр молотый – 1 ч. ложка
— имбирь – ½ ч. ложки
— тмин – ½ ч. ложки
— перец молотый – ½ ч. ложки
— соль – по вкусу

Готовим начинку из фасоли с грибами и луком

1. Грибы вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.

2. На сковороде с разогретым растительным маслом поджарьте кубики лука, обжарьте до мягкости, добавьте измельченные грибы и жарьте до испарения жидкости, помешивая.

3. Выложите на сковороду к грибам и луку отваренную заранее и слегка истолченную фасоль, посолите, поперчите, добавьте специи. Перемешайте и тушите вместе 1-2 минуты.

4. Начинка из фасоли с грибами и луком готова.

Начинка из грибов с орехами

Понадобится:
— грибы – 200 г
— лук репчатый – 1 шт.
— масло растительное – около 3 ст. ложек
— орехи грецкие (или другие) дробленые – 1 стакан
— соль, перец черный молотый – по вкусу
— другие любимые специи – по вкусу и желанию

Готовим начинку из грибов с орехами

1. Грибы вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.

2. Поджарьте на растительном масле измельченный лук до золотистого оттенка. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, помешивая, пока не испарится влага.

3. Добавьте молотые орехи, специи, перец, соль, перемешайте.

4. Начинка из грибов с орехами готова.

Сладкая ореховая начинка

Понадобится:
— орехи (любые или смесь разных) – 1 стакан
— сахар – 1 ст. ложка (или по вкусу)
— мед – 1 ст. ложка (по желанию)
— ванильный сахар – 1 пакетик (по желанию)

Готовим сладкую ореховую начинку

1. Зерна любых орехов по вашему вкусу (можно взять смесь 2-3 сортов) соедините с сахаром, ванильным сахаром и пропустите через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером.

2. В небольшой емкости соедините молотые с сахаром орехи с медом и тщательно перемешайте.

3. Сладкая ореховая начинка готова.

Теперь можете приступать к лепке вареников из замешенного вами теста.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Вареники с постными начинками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Здравствуйте!
Хотелось бы предложить Вам вареники с постными начинками.
Вареники с разными начинками- из орехов,фасоли белой,грибов,картофеля.

Ингредиенты

вода 250 мл
мука 500 г
оливковое масло 1 ст. л.
соль 1 ч.л.
сахар (или мед) для сладких вареников 1 ст.л.
грибы (обжарить или отварить) 200 г
лук (обжарить) 1 шт
фасоль белая (отварить) 1 горсть
соль
перец
тмин
кориандр
имбирь
грибы 200 г
орехи дробленые 1 стакан
лук (обжареный) 1 шт
специи (соль, перец и т. п.) по вкусу
орехи 1 стакан
сахар 1 ст.л. (если любите сладко,то больше сахара)
картофель 5 шт
лук 1 шт

Общая информация

Сложность

Средний

Смешать все компоненты и замесить тесто, (я комбайном пользуюсь) накрыть его чашкой и пусть «отдыхает».
А мы пока займемся начинками.

Количество составляющих для начинок можете варьировать на свое усмотрение.

1. Начинка из фасоли,грибов и лука

Грибы мелко режим и обжарим,так же и лук обжарим,фасоль отварить и размять толкушкой,смешать все компаненты со специями.

2.Начинка из грибов и орехов

Грибы обжариваем,добавляем лук обжареный и молотые орехи, специи

3.Начинка сладкая-орехи и сахар

Орехи перемалываем с сахаром.

Вареники с орехами,у меня кешью и грецкие

4. Начинка из картофеля и лука-ну это самая ходовая,все ее знают

Картофель отварить и размять,добавить мелко порезаный обжареный лук и специи.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт идеального теста для вареников и несколько вариантов начинки

Казалось бы, что такого особенного в варениках? Просто отварные пирожки с разными начинками — с творогом, картошкой, грибами, сыром или фруктами. Но это блюдо стало одним из любимейших в славянской кухне. Не существует каких-то особых секретов вкусных вареников, и любая хозяйка может налепить их на полноценный обед, а остатки заморозить в холодильнике. А если вы еще ни разу не готовили это блюдо, читайте нашу статью!

Любовь к вареникам

Первые в мире вареники придумали турецкие повара. Это блюдо называлось «дюш-вара», правда, начинка у турецких вареников была мясная — с бараниной и курдючным салом. И хотя украинцы не любили турок, это блюдо пришлось им по душе. Правда, вместо баранины они использовали картошку, вишню и другие доступные на Украине продукты. Тесто они замешивали на пшеничной, ржаной или гречневой муке, а нередко и смешивали разные виды муки. Новое блюдо стали называть «вара-ники» и только чуть позже его переименовали.

Вспомните, как аппетитно описывает Михаил Шолохов гастрономические мечты деда Щукаря в «Поднятой целине»: «Вареники со сметаной — тоже святая еда, лучше любого причастия, особливо когда их, милушек моих, положат тебе в тарелку побольше, да ишо раз побольше, этак горкой, да опосля нежно потрясут эту тарелку, чтобы сметана до дна прошла, чтобы каждый вареник в ней с ног до головы обвалялся. А ишо милее, когда тебе не в тарелку будут эти варенички класть, а в какую-нибудь глубокую посудину, чтобы было где ложке разгуляться».

Что класть в тесто?

Вареники в основном готовят из пресного теста, но некоторые хозяйки замешивают его на йогурте, кефире, простокваше, сметане, ряженке или молоке, особенно если начинка задумана сладкая. Это идеальное тесто для вареников, поскольку с молочными продуктами оно получается вкуснее и пышнее. Но классический рецепт основан на пресном тесте из муки, яиц, соли и воды (3 стакана муки, 3 яйца, 1 ст. воды и соль по вкусу). Вымешивайте тесто не менее 10 минут, складывая его и разминая в разных направлениях, чтобы образовалась клейковина. Готовое тесто — приятное на ощупь, мягкое и не прилипает к рукам. В конце замеса накройте его влажным полотенцем и дайте отдохнуть в течение получаса — оно будет вам очень благодарно!

Начинка — всему голова

Именно начинка превращает вареники в кулинарный шедевр, поэтому проявите свою фантазию и мастерство. Рецепты вареников с разными начинками могут быть очень разнообразны, если использовать пряности и приправы.

Если делаете блюдо с картофелем, добавьте в него обжаренные свиные шкварки, грибы, чеснок и зелень. Творог лучше смешивать с желтками, чтобы начинка получилась более бархатной и нежной, а если вы добавляете к нему фрукты и ягоды и они дают сок, всыпьте чуть-чуть крахмала. Очень вкусная начинка — с капустой, морковью и луком, которые сначала предварительно обжариваются. Некоторые любят вареники с рисом и яйцом, с ливером, с рыбными консервами и рисом. Последние варианты не относятся к классическим начинкам, но почему нет, если очень хочется?

Лепим и варим

Готовое тесто раскатайте в пласт с помощью скалки и вырежьте кружочки стаканом или формочкой для печенья.

С сухой начинкой тесто можно раскатать тонко, а с влажной лучше, если оно будет толщиной около 2,5 мм — для прочности и надежности. Положите в середину немного начинки, сверните в виде полумесяца и защипните края.

Если начинка жидковатая, вам придется особенно тщательно соединять края жгутиком. Когда вы раскатываете кружочки теста, делайте края чуть тоньше, чтобы эти места не оказались сыроватыми после варки. В процессе лепки смазывайте края вареников водой или яичным белком — это делает защипы прочнее.

Вскипятите воду, подсолите ее и бросьте в кастрюлю вареники. Время варки отсчитывается после закипания воды — обычно это 3–5 минут.

Секреты украинских поваров

Некоторые повара утверждают, что вода для теста должна быть ледяной — только в этом случае оно получится нужной консистенции. Если еще и в кухне прохладно — совсем замечательно! То же самое относится и к молоку или йогурту, если их используют вместо воды.  Более того, можно даже обойтись без яиц, но тогда рекомендуется брать муку из твердых сортов пшеницы. Самое главное — тщательно ее просеять перед замесом теста.

Не менее популярно и заварное тесто, где вода или молоко предварительно доводятся до кипения.

Для эластичности можно капнуть несколько капель растительного масла, но если замешиваете много теста и добавляете 3 и более стакана муки, смело лейте столовую ложку масла. В некоторых рецептах вам попадется и крахмал. Как говорится, сколько поваров, столько и способов приготовления вареников!

Секреты приготовления вареников, как вы видите, очень просты и понятны. А варить их, кстати, можно не только в кастрюле, но и в мультиварке на пару, и в микроволновке в стеклянной емкости с водой. На пару они получаются еще мягче и нежнее…

Заварные варенички

Рецепт идеального теста для вареников, по мнению шеф-повара одного из столичных ресторанов, — это именно заварное тесто. Оно получается эластичным и мягким, особенно если начинкой будет картошка.

Смешайте 300 г муки, 2 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Влейте 200 мл кипятка и замесите тесто, пока оно не станет достаточно пластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на полчаса.

А пока займитесь начинкой — сварите 6 картофелин и превратите их в пюре. Обжарьте 2 мелко нарезанные луковицы, смешайте их с картофелем, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто скалкой и вырежьте стаканом кружочки. Выкладывайте начинку в середину «блинчиков» чайной ложкой и лепите вареники. Отваривайте их в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.

Приведенный выше рецепт идеального теста для вареников с картошкой хорош, но вы можете использовать самые разные варианты приготовления блюда. Картофельная начинка дружит с любым тестом!

По-деревенски

У каждой хозяйки есть свои семейные секреты приготовления вареников с творогом, ведь эта традиционная начинка никогда не приедается. Некоторые в тесто часто кладут сметану, чтобы вареники получались нежными и таяли во рту. Такие изделия можно хранить дольше, и они при этом сохраняют свою свежесть.

Смешайте 1 яйцо со щепоткой соли и 250 г сметаны, хорошо перемешайте и постепенно добавляйте к ним 300 г муки. Тесто должно получиться упругим и одновременно мягким. Это и есть идеальное тесто для вареников с творогом.

Пока оно отдыхает под влажным полотенцем, приготовьте нежную творожную начинку из 300 г свежего домашнего творога. Разомните творог вилкой, смешайте с 1 яйцом и сахаром, количество которого зависит от ваших вкусов. Можете добавить еще 3 ст. л. сметаны, чтобы начинка была сочнее.

Раскатайте тонкий слой теста, вырежьте кружки и на каждый из них поместите по 1 ч. л. творожной начинки. Слепите полумесяцы и варите их в кипящей воде около 5 минут.

Полейте ароматные вареники растопленным сливочным маслом и подавайте с густой деревенской сметаной!

Ароматная вишня

Если вы когда-нибудь ели настоящие вареники с вишней, то должны понимать, что оторваться от этого десерта просто нереально. Особенно если тесто будете замешивать на молоке.

Положите в сито 1 кг размороженной вишни без косточек и засыпьте ее 100 г сахара. Сито поставьте в глубокую миску, чтобы в нее стекал сок.

Соедините 200 мл молока, 2 ст. л. растительного масла и щепотку соли, доведите до кипения и всыпьте пару столовых ложек муки, а потом вбейте в массу 1 яйцо, хорошо перемешайте и охладите. Добавьте еще 450 г муки и замесите мягкое эластичное тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Заверните его в пищевую пленку, и пусть полежит 20 минут. Для начинки используйте вишню без сока. Из него можно сварить компот или просто выпить.

Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом круглые лепешки и выкладывайте на середину немного начинки. Хорошо защипните края и сварите вареники в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Подавайте со сливочным маслом и сметаной. Приятного аппетита!

Лень — двигатель прогресса

Рецепт ленивых вареников из творога знаком многим хозяйкам, когда хочется изобразить быстрый и сытный завтрак или ужин, а времени катастрофически не хватает. Ленивые вареники всегда придут на помощь и накормят большую семью. Они невероятно нежные и вкусные, поэтому их обожают дети.

Разомните 450 г творога и смешайте его с 1 яйцом и щепоткой соли. Добавьте 2 ст. л. сахара и 140 г муки, после чего хорошо вымесите тесто. Слегка посыпьте стол или разделочную доску мукой, выложите творожное тесто и еще немного помесите. Масса должна получиться мягкой и слегка липнущей к рукам. Это важно, чтобы вареники получились вкусными, нежными и воздушными.

Смочите руки водой, отрежьте кусочек от теста и скатайте колбаску, которую нужно нарезать на маленькие кусочки. Это и есть будущие ленивые вареники. Их достаточно слегка приплюснуть в середине, чтобы получилось углубление, в котором хорошо удержатся масло или сметана, когда вы будете подавать вареники к столу. Впрочем, можно сделать шарики, ромбики и пирожки. Любая форма вареников приветствуется!

Варите «ленивцев» в кипящей и подсоленной воде в течение 3 минут, пока они не всплывут. Горячие вареники хороши со сливочным маслом, сметаной, медом и вареньем. На нашем сайте вы найдете множество рецептов ленивых вареников из творога с фото и подробными описаниями. Выбирайте то, что вам ближе по вкусу и бюджету.

Кстати, на Украине, где вареники считаются национальным блюдом, в знак особого уважения и почтения к ним в Черкасской области даже был установлен памятник варенику. А в вашей семье любят вареники? Делитесь интересными рецептами!

Как приготовить начинки для вареников

Нет человека, который бы не любил вареники. Ведь разнообразие начинок позволяет выбрать то, что понравится каждому. Как приготовить тесто для вареников, ты можешь прочитать здесь. А в этой статье предлагаем твоему вниманию рецепты для начинок.

Как приготовить:

  • Отвари очищенный картофель в подсоленной воде.
  • Мелко порежь лук и обжарь на растительном масле.
  • Сделай пюре из картофеля с добавлением сливочного масла.
  • По желанию добавь измельченную зелень. Не забудь посолить и поперчить.

Вареники с грибами

Как приготовить:

  • Подойдут любые грибы. Мелко порежь их или можешь измельчить в блендере.
  • Обжарь мелко нарезанный лук на растительном масле, после добавь грибы, Жарь до готовности. Посоли и поперчи.
  • Если хочешь сделать картофельно-грибную начинку, смешай грибы с картофельным пюре.

Вареники с творогом

Как приготовить:

  • Перемешай все ингредиенты.
  • Если хочешь сделать несладкую начинку, можешь смешать творог с мелко нарубленной зеленью и посолить.
Вареники с ягодами

Как приготовить:

  • Можно брать любые ягоды, как свежие, так и замороженные.
  • Чтобы начинка не была жидкой, нужно добавить крахмал. Перемешай с ягодами.
  • Сахар добавляй при формировании вареников. Выкладывай ягодную смесь на тесто, а затем посыпай сахаром.
Вареники с сыром

Как приготовить:

  • Натри сыр на крупной терке.
  • Если сыр не соленый, обязательно посоли.
  • Можно смешать сыр с картофельным пюре, чтобы получить новую начинку.
Вареники с капустой

Как приготовить:

  • Тертую морковь и измельченный лук обжарь на растительном масле.
  • Поруби капусту и добавь к луку и моркови. Немного обжарь.
  • Затем добавь воду и туши все на медленном огне до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
  • Посоли и поперчи.
  • Капустную начинку также можно смешивать с картофельным пюре или грибами.

Приятного аппетита!

Начинка для китайских пельменей,

Если вы любите мясо, мы уверены, что вам нравятся ваши пельмени. Вкусные начинки из мясного фарша, как никакие другие, доставляют удовольствие во рту и являются свидетельством того, насколько разнообразными могут быть вареники. Китайские пельмени являются самыми известными, будь то приготовленные на пару или жареные, и близки к тому, чтобы стать универсальной кулинарией из-за своей распространенности во всем мире.
От японской гёдза до тибетских момо и польских вареников — вы можете наполнить обертки начинками на свой вкус.Каждый раз вас ожидает совершенно новое лакомство.
Так почему же китайские пельмени каждый раз неповторимы на вкус? По-разному влияет текстура обертки, в которую они набиты.

Лучшие начинки китайских пельменей, которые стоит попробовать

Весенние праздники — отличный способ насладиться регулярным приготовлением пельменей. Или, если вы любите приключения, вот некоторые из лучших начинок, которые вы можете сделать и попробовать сами.

• Начинка из свинины и бок-чой

В основном используется для приготовления гёдза или японских пельменей. Начинка имеет тонкий и дымный вкус.В качестве основного продукта китайской кухни свиная начинка лучше всего сочетается с креветками, нежно приправленными имбирем, чесночным чесноком, зеленым луком и белым перцем с бок-чой. Начинка укладывается в обертку и готовится на пару, чтобы хвалить инсайдера.

• Овощная начинка

Морковь имеет нежно-сладкий вкус. Наряду со смесью капусты, регидратированных грибов, сейтана, тофу с пятью специями и ароматизаторами, такими как соевый соус, зеленый лук и кунжутное масло, одинаковые пропорции каждого из них дают вам идеальную овощную начинку.И веганам, и мясоедам понравится готовить их с жареной текстурой клецок. Желательно не измельчать овощи через мясорубку, так как весь вкус теряется, и они становятся мягкими и безвкусными.

• Начинка из креветок

Креветки, смешанные со свиным шпиком, представляют собой прекрасную смесь с нарезанным зеленым луком. Как только начинка пропаривается внутри, влага распространяется на смесь и делает пельмени еще сочнее. Вы всегда можете использовать кокосовый соус карри или медовый соус кимчи.Прозрачная обертка из клейкого риса сделана так, чтобы отчетливо показать красивый цвет креветок.

• Пикантная начинка из говяжьего фарша

Настоящий вкус эстетичных китайских пельменей дает начинка из говяжьего фарша, зеленого лука и зелени. Однако в сегодняшнюю версию лучших начинок входит говядина с кукурузой, морковью и горошком. Когда варятся пельмени, мясной сок проникает в кипящую воду и придает блюду совершенно новый вкус.

• Начинка для кимчи

В основном вегетарианская начинка для кимчи состоит из тофу и вермишели. Тем не менее, вы всегда можете использовать яйцо для дополнительного вкуса и скрепления начинки. К такой начинке добавляют квашеную капусту в качестве приправы, чтобы сделать их все острее. В начинке используется очень мало специй, что делает острую приправу еще вкуснее. Из клецки получается булочка — большая по размеру и аппетитная.

• Польская начинка для вареников

Идеальная польская начинка для вареников изготавливается с традиционным использованием картофеля, фермерского сыра и различных китайских приправ (также смесь двух культур), включая кунжутное масло, соевый соус, пасту из ферментированных бобов и сычуаньский перец горошком. .Это требует больших усилий, но оно того стоит, когда вы ощутите его неповторимый польский вкус. Обертки обжариваются на сковороде, как потстикеры, чтобы не испортить начинку.

• Шпинат и рикотта

Вдохновленный непальской начинкой из панира и шпината, смесь шпината и рикотты понравится как любителям овощей, так и мяса. Мелко нарезанный шпинат, смешанный с пастой из рикотты и дополнительными ароматизаторами, такими как перец, китайские и итальянские приправы, дает образцовый вкус.Всегда рекомендуется готовить клецки на пару, чтобы шпинат приготовился и сохранил вкус.

• Начинка по-сычуаньски

И снова рубленая свинина остается популярным мясом, используемым в китайских пельменях. Но в начинке в стиле Сычуань также используется вино Шаосин с обычной китайской приправой, белым перцем и чесноком. Эти клецки имеют очень острую начинку, а соус, в котором они подаются, сделан из правильного кунжутного и чилийского масла, которое добавляет еще больше специй.Сычуаньские клецки варят, чтобы вкус начинки сохранялся равномерно.

• Начинка из креветок, свинины и жира

Креветки и свинина — отличное сочетание. Жир выделяет влагу и дает легкий привкус таяния. Огромные куски креветок смешиваются со свиным фаршем в центре клецки и оставляют небольшое отверстие сверху. Пельмени приготовлены на пару с высокой точностью, чтобы влажная и мягкая начинка не вылетела из-под разрыва.

• Начинка из китайской ветчины и курицы

Китайская ветчина и курица являются основными ингредиентами этой начинки наряду с вяленой рыбой, комбу и листьями капусты Напа.Сами по себе ингредиенты настолько обогащают, что от первого же укуса клецки вас ждет приятное наслаждение. Независимо от метода приготовления пельменей, будь то отваривание, запекание или жарка на сковороде, начинка в каждом пельмене оставляет вас в резонансе до конца так же, как и в начале.

• Смешанная начинка из моллюсков

Таким образом, сочетание грибов шиитаке, креветок, зеленого лука, капустных листьев и мяса краба — вот что делает смешанную начинку из моллюсков с необходимыми приправами.Начинки аккуратно заворачиваются и пропариваются в бамбуковых пароварках. Часто такие начинки делают во время фестивалей и особых случаев из-за большого количества мяса в целом начинке. Однако гладкая текстура моллюсков в клецках и подлинный вкус каждого ощущаемого мяса — это полный выигрыш.

• Арахисовая начинка

Тан Юань — это сладкое блюдо для пельменей со сладкой начинкой. Арахисовая начинка очень простая, но вкусная. Начинка представляет собой смесь молотого арахисового порошка, арахисового масла и сливочного масла или сала.Гладкую смесь заполняют шариками из клейкого рисового теста и варят в подслащенной воде. После того, как вы сломаете клецки, начинка выйдет густой и мягкой. На приготовление начинки уходит гораздо меньше времени, и он может быть частью повседневных или особых дней.

Китайские пельмени — это то, от чего скучать не придется. Какие пломбы вы любите больше всего?

китайских пельменей с яйцом и зеленым луком (цзяо-цзы) — рецепт

Препарат

Сделать тесто:

  • Насыпьте муку насыпью на чистую рабочую поверхность.Сделайте в центре глубокую широкую лунку и налейте 1/2 стакана холодной воды. Помешивайте пальцами, сначала оставаясь в центре и следя за тем, чтобы вода не пробила стену. Постепенно, используя руку и столовый нож, всыпайте муку со всех сторон, пока тесто не начнет собираться. (Как вариант, насыпьте муку в миску среднего размера. Сделайте углубление, добавьте воды и перемешайте сначала ложкой, а затем рукой.) Если тесто остается в клочьях, сбрызните водой, по чайной ложке за раз, пока он начинает склеиваться.Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет плохо работать.

    Замесите тесто в течение 5 минут до образования гладкого, твердого, эластичного шара. (Если вы начали замешивать тесто в миске, слегка присыпьте чистую сухую поверхность мукой перед замешиванием.) Тесто не должно быть липким и должно отскакивать при нажатии кончиком пальца. Разделите пополам с помощью настольного ножа и скатайте на два 6-дюймовых бревна. Равномерно посыпьте каждое бревно мукой, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять не менее 30 минут при комнатной температуре, прежде чем скручивать и заливать.

Сделать заливку:

  • В небольшой миске слегка взбить яйца с 1/2 ч. Л. соль и 1/4 ч. перец.

    Нагрейте растительное и кунжутное масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте яйца и готовьте, периодически помешивая термостойкой резиновой лопаткой, до образования большого творога, 30-40 секунд. Добавьте зеленый лук и перемешайте, чтобы равномерно перемешать. Продолжайте готовить еще несколько секунд, пока яйца не будут прожарены, но останутся влажными.Переложите в миску и дайте остыть.

Раскатать тесто:

  • Каждое бревно разрезать пополам крест-накрест. Разрежьте каждую половину крест-накрест на трети, а затем разрежьте каждую из этих частей на три ровные монеты. У вас должно получиться 36 штук одинакового размера. Перемешайте кусочки в муке, чтобы они покрылись равномерно, а затем накройте чистым полотенцем, чтобы они не высохли.

    С помощью маленькой скалки раскатайте кусок теста в тонкий 3-дюймовый круг; Держа тесто в одной руке, а булавку в другой, раскатайте от краев к центру, вращая тесто.Эта техника прокатки помогает создать круг с тонкими краями и более толстым центром.

Наполнить и придать форму пельменям:

  • Ложка 1-2 ч. Начинки на круг из теста, сложите пополам, а затем, если вы собираетесь варить клецки, закройте его, защипнув по изогнутому краю. Если вы планируете жарить клецки для наклеек на горшок, сделайте первые защипы в центре изогнутого края, а затем складывайте к центру с обеих сторон, чтобы получился округлый живот.Эта более широкая форма позволяет пельменям стоять на сковороде вертикально и образовывать плоскую поверхность для подрумянивания.

    Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. В процессе работы выкладывайте вареники с начинкой в ​​один слой, не касаясь больших тарелок, чтобы они не слипались.

Варить: либо вареники отварить…

  • Доведите до кипения большую (7-8 литров) кастрюлю с подсоленной водой. Работая 2 или 3 порциями, чтобы не переполниться, быстро добавляйте пельмени по одному, следя за тем, чтобы они не прилипали друг к другу.Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, время от времени осторожно помешивая, пока клецки не всплывут и не приготовятся, 3-5 минут. Удалите шумовкой и сразу подавайте с любым соусом для макания.

… или обжарьте клецки:

  • Нагрейте 2 ст. растительное масло в прочной 10- или 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Работая быстро и порциями, если необходимо (при необходимости добавляя еще масла для второй порции), разложите пельмени животом вниз по концентрическим кругам, начиная с внешнего края.Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, 1-2 минуты. Налейте примерно 1/2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть края клецок примерно на треть, доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока вся вода не впитается, 2–3 минуты. Снимите крышку, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить 1-2 минуты, пока пельмени не станут сухими и не станут хрустящими. Снимите клецки со сковороды лопаткой. Переверните сковороду над тарелкой, чтобы перевернуть клецки подрумяниной стороной вверх на тарелку (или переложите их лопаткой).Немедленно подавайте с соусом для макания по вашему выбору.

Подсказки Make Ahead

Тесто можно накрыть пластиком и поставить в холодильник на 8 часов. В холодильнике, перед скручиванием доведите до комнатной температуры. Заливку также можно произвести за 2 дня и хранить в холодильнике. Формованные пельмени с начинкой можно накрывать крышкой и хранить в холодильнике на срок до 4 часов или замораживать на срок до трех месяцев. Чтобы заморозить, разложите только что сформированные пельмени в один слой на слегка посыпанных мукой противнях и заморозьте не менее четырех часов.Когда они заморозятся, переложите пельмени в пакеты для хранения в морозильной камере. Пельмени можно варить или жарить прямо из морозильной камеры; просто увеличьте время приготовления на три-четыре минуты.

Наконечник

Если у вас есть помощники, настройте сборочную линию и раскатайте каждую обертку, а затем передайте ее следующему человеку для заполнения. Если вы наполняете все пельмени самостоятельно, лучше всего развернуть несколько оберток и накрывать их кухонным полотенцем во время заполнения, чтобы они не высохли.

5 вкусных рецептов начинки для пельменей: кулинария

Привет всем, сегодняшний пост! Я хочу поделиться 5 рецептами вкусных начинок для пельменей. В конце я также расскажу о том, как взять любые ингредиенты, чтобы создать начинку самостоятельно. Также спасибо всем, кто проголосовал за это видео — я работал над ним несколько недель. Я завернул и съел бесчисленное количество пельменей. Я люблю свою работу =) Пожалуйста, поделитесь этим видео или публикацией с друзьями, семьей или сообществом кулинаров… это будет значить для меня весь мир.

Сообщение немного длинное, если вы хотите посмотреть видео, вот ссылка: https://youtu.be/4u7bBMSIhQ0

НАПОЛНЕНИЕ СВИНОЙ КАПУСЫ № 1 [白菜 猪 肉馅] ( 40-50 пельменей)

  • Фарш 400 граммов

  • 1 яйцо

  • 2 чайные ложки тертого имбиря

  • 1/4 стакана нарезанного кубиками зеленого лука

  • 1,5 столовые ложки соевого соуса

  • 2 чайные ложки кунжутного масла

  • 2. 5 столовых ложек домашнего чесночного соуса с чили (это необязательно. Если вы решили пропустить его, обязательно отрегулируйте соленость и добавьте немного чеснока в этом рецепте)

  • Свежая нашинкованная капуста 600 грамм (приправить 1,5 чайными ложками соли и выдавите жидкость, у вас получится около 350 граммов капусты)

ИНСТРУКЦИЯ

  • Вам понадобится капуста. Снимите центральный шток. Нарежьте белую часть капусты. Поскольку эта часть немного тверже, чем листья, мы также будем ее немного нарезать.Затем также нарежьте тонкими ломтиками листья капусты.

  • Приправить капусту солью. Хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут. Соль вытянет влагу из капусты. Затем будем выдавливать капусту. Уловка здесь в том, чтобы не позволять капусте сидеть слишком долго. Удалите ровно столько воды, чтобы капуста оставалась влагой для начинки. На 600 граммов свежей капусты после отжима у меня осталось около 350 граммов капусты.

  • Смешайте все ингредиенты: свиной фарш, яйцо, тертый имбирь, нарезанный кубиками зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, только что приготовленную капусту, немного домашнего чесночного соуса чили (это необязательный ингредиент. моя семья использует все время. Это дает немного пикантности. Если вы решите отправить его, убедитесь, что вы отрегулировали количество соли и добавили немного тертого чеснока в этом рецепте.)

  • А вот и сложная часть: мы приправили и выдавил капусту, поэтому трудно определить, сколько соли в ней осталось.Если вы делаете это впервые, вы можете приготовить небольшое количество в микроволновой печи. Попробуйте и отрегулируйте соленость.

  • Перемешайте и бросьте начинку для развития текстуры. А я покажу вам чрезвычайно простой способ заворачивать пельмени. Просто сложите обертку пополам и защипните край, чтобы закрыть. Этого рецепта хватит на 40-50 пельменей.

Я жарил их на сковороде, это мой любимый способ приготовления пельменей. Мне нравится, какие они красивые, золотисто-коричневые, супер хрустящие.Я всегда думаю, что приготовление пищи похоже на волшебство. Вы никогда не догадаетесь, насколько это может быть вкусно, просто объединив несколько ингредиентов для комментариев. Капуста обеспечивает много влаги во время приготовления, а вместе со свининой они создают удивительно сочную и невероятно мягкую начинку. Неудивительно, что попробовать именно классическую начинку №1.

№ 2 ОСТРАЯ ГОВЯДИНА [牛 肉馅] (40-45 больших пельменей)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СМЕСИ ПРИПРОСОВ

сушеных

0

  • 9702 5 шт.
  • 1 небольшой кусочек корицы

  • 1 кусок лаврового листа

  • 1 кусок звездчатого аниса

  • 1/2 кусочка черного кардамона

  • 4 кусочка гвоздики

  • 1 / 4 чайные ложки белого перца

  • 1.5 чайных ложек сычуаньского перца

  • ИНСТРУКЦИЯ

    • Давайте начнем с поджаривания некоторых специй. Вам понадобится 5 штук горячих сушеных чили. Это необязательно, если вы не едите острую пищу. 1 небольшой кусочек корицы, 1 кусок лаврового листа, 1 кусочек звездчатого аниса, 1/2 черного кардамона, 4 кусочка гвоздики, 1/4 чайной ложки белого перца, 1,5 чайной ложки сычуаньского перца.

    • Поджарьте их на слабом огне до появления аромата. Следите за сычуаньским перцем, потому что от него легче обжечься.Вы не хотите, чтобы он стал черным, иначе он принесет горький привкус. На чили может быть несколько черных пятен. Это нормально, не волнуйся. Когда они станут красивыми и ароматными, переложите их в блендер. Измельчите его в мелкий порошок. Отложите это, и мы складываем всю начинку: 500 граммов говяжьего фарша. 2 чайные ложки тертого чеснока, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1,5 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка соли, смесь специй, которую мы только что приготовили. Вбейте 1 яйцо и добавьте 1/3 стакана говяжьего бульона или воды. Многолетний подписчик, наверное, уже знает этот метод. Я люблю добавлять в говяжью начинку много жидкости, чтобы пельмени получались сочными. Говяжий бульон, который я использовал, несоленый. Если вы используете соленый бульон, вам нужно будет отрегулировать соленость в этом рецепте.

    • Смешайте ингредиенты, пока мясо не впитает жидкость. Затем перемешайте в одном направлении, чтобы развить текстуру. Поднимите начинку и бросьте обратно в миску. Сделайте это несколько минут. Мясная часть готова. Затем мы собираемся добавить ароматические вещества: 1/2 стакана нарезанного кубиками лука, 1/3 стакана зеленого лука, 1/3 стакана нарезанного кубиками кинзы.Немного горячего масла для активизации аромата. Кроме того, соотношение жира в этом говяжьем фарше довольно низкое, добавление масла может восполнить его. Хорошо перемешайте, и ваша начинка готова.

    • Для этой начинки я предпочитаю использовать большую и толстую обертку, чтобы можно было оборачивать как можно больше начинок. Кому это не нравится? В середину обертки выложить много начинки. Большим и указательным пальцами растяните обертку, а затем сложите ее пополам. Сведите края вместе и выдавите клецки ладонью.Таким образом вы создадите жирные клецки с жирным животом. Этого рецепта хватит на 40-45 больших пельменей.

    Я их варил. По-китайски это называется шуй цзяо [水饺], что означает вареные на воде клецки. У него мягкая, но при этом упругая кожа. Текстура полностью отличается от кожицы жареных клецок, но при этом остается удивительно вкусной. Если разрезать одну, сок растечется по всей тарелке. Я подал его с острым соевым соусом для макания. Это было невероятно. Если вы любите пельмени с говядиной, обязательно попробуйте.

    НАЧИНА ДЛЯ ГРИБОВ И КУРИЦЫ № 3 [香菇 鸡 肉馅] (30-35 клецок)

    Курица и грибы шиитаке — популярные пары в китайской кухне. Куриное мясо содержит меньше жира по сравнению со свининой и говядиной, поэтому его легко сушить во время приготовления. Гриб вроде как мягкий и слизистый. Это очень поможет по текстуре и аромату. Мне нравится использовать сушеные грибы, свежие грибы не имеют такого интенсивного вкуса умами.

    • 350 г куриного фарша

    • 1 столовая ложка соевого соуса

    • 1.5 столовых ложек воды, в которой мы замачивали грибы

    • 1/2 чайной ложки соли

    • 1/4 чайной ложки белого перца

    • 1 яйцо

    • 3/4 стакана нарезанного кубиками регидратированного шиитаке гриб

    • 3/4 стакана нарезанной кубиками моркови

    • 3 столовые ложки зеленого лука

    Замочите сушеный гриб шиитаке водой на 4 часа или на ночь, пока он не станет мягким и мягким. Просто прикоснитесь к маленькой ножке гриба и посмотрите, мягкая ли она, потому что это самая трудная часть для намокания.Выдавите всю воду. Нарежьте его тонкими ломтиками. Затем нарезал его кубиками. Для этого рецепта нам понадобится около 3/4 стакана нарезанных кубиками грибов.

    Добавьте немного куриного фарша в большую миску. Я использую куриное бедро, потому что оно дает намного лучшее ощущение начинки. Можно использовать куриную грудку. Просто он будет немного отличаться по текстуре. Продолжайте добавлять 1 столовую ложку соевого соуса, 1,5 столовые ложки воды, в которой мы замачивали гриб, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки белого перца, расколоть 1 яйцо. Смешайте, пока они хорошо не смешаются.Затем перемешайте начинку в одном направлении и бросьте ее обратно в миску, чтобы она приобрела текстуру. Делайте это примерно 5-8 минут, и мы можем добавить остальные ингредиенты: 3/4 стакана нарезанного кубиками гриба шиитаке, 3/4 стакана нарезанной кубиками моркови, немного зеленого лука. Смешайте это, пока хорошо не смешано, ваша начинка готова.

    Я покажу вам еще один способ заворачивать пельмени. Обертку сложите пополам. Начните делать складки с двух сторон. Я люблю делать по 3 складки с каждой стороны. Укрепите края, чтобы они не открывались во время готовки.Это похоже на классическую форму пельменей.

    Этого рецепта хватит на 30-35 пельменей. Я жарил их на сковороде. Они красивые и золотисто-коричневые. Я подаю его с соусом для макания из имбирного лука-шалота. Он такой вкусный и классический. Если вы разрежете один кнедлик, вы можете не увидеть столько сока по сравнению с другими пельменями, но ощущение во рту потрясающее, великолепная текстура — результат добавления грибов.

    НАПОЛНИТЬ КРЕВЕТКИ И БАМБУК № 4 [冬笋 虾仁 馅] (40-50 пельменей)

    Давний подписчик, наверное, знает, что я делал этот рецепт раньше.Сегодняшний пост представляет собой сборник всевозможных начинок для пельменей, поэтому я хочу разместить здесь этот рецепт только потому, что он такой вкусный и популярный. Я использовал его как яичный рулет, а также как начинку Сиу Май.

    • 10 унций (283 грамма) очищенных креветок

    • 8 унций (226 граммов) свинины

    • 1 столовая ложка соевого соуса

    • 1/4 чайной ложки белого перца

    • 1 чайная ложка сахара

    • 1/2 чайной ложки соли

    • 1 чайная ложка тертого имбиря

    • 2 чайные ложки тертого чеснока

    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

    • 1 яйцо

    • 3 столовые ложки воды

    • 2/3 стакана измельченных детских побегов бамбука

    • 2/3 стакана измельченной моркови

    • 2 чайные ложки кунжутного масла

    • Ломтики моркови или пергаментная бумага для предотвращения липкости

    • Требуется пароварка

    ИНСТРУКЦИЯ

    • Вам понадобятся креветки. Половину измельчите, а вторую половину креветок разрежьте на более мелкие кусочки.

    • Добавьте немного свинины, и мы можем приправить начинку: 1 столовая ложка соевого соуса, 1/4 чайной ложки белого перца, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки тертого чеснока, 1 чайная ложка тертый имбирь, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, трещина в 1 яйце и немного воды. Начните перемешивать начинку. Вначале будет довольно водянисто. Просто продолжайте помешивать, пока вся жидкость не исчезнет. Бросьте начинку обратно в миску на несколько минут.Теперь он должен быть менее водянистым. И наконец, овощи: 2/3 стакана измельченной моркови , 2/3 стакана измельченных детских побегов бамбука (笋 丁) и немного кунжутного масла для немного орехового вкуса. Смешайте все до однородной массы. Если вы заметили, я всегда добавляю овощи в конце, потому что овощи замедляют процесс развития текстуры мяса.

    • Для упаковки пельменей я использую прозрачные обертки, не содержащие глютен. Он сделан из пшеничного крахмала вместо пшеничной муки, поэтому края не гладкие.Смочите обертку водой и положите немного начинки. мы используем тот же метод упаковки, что и я с куриными клецками. Сложите его пополам и сделайте складки с каждой стороны. Обертка из крахмала очень нежная, делайте это аккуратно.

    • Поместите в пароварку. Я также использую ломтики моркови, чтобы не было липкости. Готовьте на пару 25 минут на сильном огне.

    Я не подавал его с соусом для макания, потому что он такой восхитительный. Креветки сладкие и свежие.Побеги бамбука придают немного хрусткости. Так хорошо! Если вы любите креветки или любите димсам, вы должны попробовать.

    НАЧИНА ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНСКИХ ПЛЕСЕНИЙ № 5 [糯米 素菜 馅] (50-60 клецок)

    • 1,5 стакана клейкого риса или обычного риса

    • 1 + 1/3 стакана воды, которой мы пропитали гриб и черный гриб

    • 1,5 столовые ложки соевого соуса

    • 1 столовая ложка соевой пасты

    • 2 чайные ложки темного соевого соуса

    • 1 чайная ложка сахара

    • 2 чайные ложки растительного масла

    • 2/3 стакана измельченной капусты

    • 2/3 стакана измельченной моркови

    • 2/3 стакана регидратированного гриба шитаке

    • 2/3 стакана регидратированного черного гриба

    • 3 столовые ложки нарезанного кубиками лук

    • 3 столовые ложки нарезанного кубиками зеленого лука

    • 3 столовые ложки нарезанного кубиками кинзы

    • 2 чайные ложки тертого чеснока

    • 2 столовые ложки горячего масла

    • 3/4 чайная ложка соли или по вкусу

    • Рис, который мы приготовили

    • 1 яйцо

    ИНСТРУКЦИЯ

    • Вам понадобится сушеный гриб и черный гриб. Замочите в воде на 4 часа или пока они не станут красивыми и мягкими. Я использовал только 10 граммов сушеного черного грибка. После регидратации они становятся намного больше в размере. Отожмите воду. Нарежьте их тонкими ломтиками и кубиками.

    • Далее мы собираемся приготовить клейкий рис. Он также известен как сладкий клейкий рис. Обладает уникальным ароматом. Мне это очень нравится. Вы также можете использовать обычный вареный рис. Просто он не будет таким липким, как клейкий рис. Промыть несколько раз, пока вода не станет чистой. Полностью слейте воду.Я готовлю его в небольшой кастрюле. Если у вас есть рисоварка, будет лучше. Используйте воду, в которой мы замачиваем грибы, для приготовления риса. У него так много вкусов, не теряйте его. Доведите рис до кипения, а затем на слабом огне, чтобы варить его, пока не вытечет вся вода. Ничего страшного, даже если рис все еще немного недоварен, потому что мы приготовим его еще больше после того, как обернем его в клецки.

    • Далее добавим к рису приправы: 1,5 столовые ложки соевого соуса, 1 столовые ложки соевой пасты, 2 чайные ложки темного соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки растительного масла. Смешайте это вместе. И всыпать в рис. Мешайте, пока не увидите белого риса. Вы можете попробовать его на вкус, чтобы отрегулировать вкус. Мой был идеальным.

    • Положите это на тарелку, чтобы дать ему немного остыть.

    • Пока он сидит, давайте сложим все ингредиенты: 2/3 стакана измельченной моркови, 2/3 стакана измельченной капусты, черный гриб, гриб шиитаке, 3 столовые ложки нарезанного кубиками лука, 3 столовые ложки нарезанного кубиками зеленого лука ** ** 1/4 стакана нарезанной кубиками кинзы, 2 чайные ложки тертого чеснока, 1/2 чайной ложки соли.Чтобы аромат активизировался, влейте 2 столовые ложки горячего масла. Дайте им смесь. Он уже так хорошо пахнет. Добавить клейкий рис и расколоть 1 яйцо.

    • Все перемешать до однородности. Вам не нужно перемешивать начинку в одном направлении, потому что клей уже определил текстуру этой начинки. Он будет липким и липким.

    • Хорошо, я покажу вам еще один способ заворачивать эти клецки. Как всегда, обертку нужно сложить пополам. Зажмите край и плотно упакуйте.Убедитесь, что внутри нет воздуха. Начните делать складки по краю. Это похоже на приготовление эмпанада. Думаю, вы можете назвать это китайской эмпанадой.

    Я зажарил его на сковороде и подал с моим любимым острым соусом для макания. Он такой вкусный, что даже не поверишь, что это вегетарианское. Он очень ароматный и мягкий внутри. Я также зажарил во фритюре еще одну партию. Кожа красивая, золотистая. Он такой хрустящий. Один из моих дегустаторов сказал, что это как яичный рулет. Думаю, вы также можете использовать эту начинку как вегетарианскую начинку для яичных рулетов.

    КАК СОЗДАТЬ СОБСТВЕННУЮ ЗАПОЛНЕНИЕ

    Вот пять примеров заливки, которыми я хочу поделиться. Вы можете взять их и приготовить сегодня вечером, они будут очень вкусными. А теперь поговорим о том, как создавать свои собственные начинки. В примерах, которые я показываю, НАПОЛНЕНИЕ = БЕЛК + ОВОЩИ + ПРИПРАВЫВАНИЕ + АРОМАТИКА И СПЕЦИИ. Если вы вегетарианец, вы можете использовать тофу, лапшу или рис вместо мяса. Вот изображение некоторых идей ингредиентов, которые я организовал: https: // imgur.com / a / BMZdsXX

    Многие люди думают, что приготовление начинки — это сложить вместе кучу ингредиентов, что отчасти верно, но сложная часть состоит в том, как найти баланс между ВЛАЖНОСТЬЮ, ТЕКСТУРОЙ, АРОМАТОМ и ВКУСОМ. Вот несколько советов, которые я узнал. Некоторые из них просто примеры, некоторые вы уже видите, как я делаю это в моих видео.

    Во-первых, это влажность. Это душа сочной начинки. Есть 3 случая, о которых вам нужно знать.

    1. Иногда, если ингредиенты имеют слишком много влаги, нужно найти способ вытащить ее.Например, приправляем капусту солью. С другими овощами, такими как баклажаны, китайская редька, огурцы, нужно проделать то же самое. Этот метод на китайском языке называется 杀 水.

    2. Если мясо слишком сухое или жирность низкая, то в начинку нужно добавить влаги, например, яйцо, воду, бульон, масло. Некоторые овощи также могут выполнять ту же функцию, например, капуста, редис, грибы, сладкая кукуруза.

    3. Если начинка слишком влажная и вы не можете ее вытащить, можно добавить что-нибудь для поглощения влаги.Я сделал видео потстикера из говядины. В этом рецепте я специально добавляю в начинку много бульона, но из-за этого говядина становится очень водянистой и ее трудно заворачивать, поэтому я использовал картофельное пюре, чтобы впитать лишнюю воду. Конечный продукт получился потрясающим.

    Далее идет текстура. Есть много способов улучшить текстуру.

    1. Самый важный — как перемешать начинку. Я делаю это все время: помешиваю мясо в одном направлении и бросаю обратно в миску.Этот метод называется «Цзяо Да Шан Цзинь 搅打 上劲». Он запутывает белки и превращает жир в эмульсию, поэтому он становится липким и готовится равномерно.

    2. Использование грубо измельченного вместо мелко измельченного мяса (курица, креветки, свинина) предотвратит образование слизи.

    3. При приготовлении мясных начинок я всегда добавляю овощные ингредиенты в конце, потому что овощи замедляют процесс проявления текстуры мяса.

    4. Морковь, побеги бамбука или любые хрустящие овощи могут придать немного хрусткости.Гриб делает начинку менее сухой и улучшает ощущение во рту. Яйцо может сделать начинку более упругой и однородной, менее зернистой и отделенной.

    5. Если вы хотите приготовить более мясную, но менее овощную начинку, используйте нарезку с высоким содержанием жира или добавьте немного масла в начинку. Это даст более мягкое наполнение.

    6. При приготовлении веганских пельменей картофельное пюре, вареный рис и крахмал могут удерживать начинку вместе, потому что большинство веганских ингредиентов плохо сочетаются друг с другом.

    Третий — Арома.Есть много способов усилить аромат.

    1. Всплеск горячего масла может активизировать аромат трав. Я делал это много раз, не только для начинок, но и для лапши и соуса для макания. Оно так приятно пахнет, как только масло соприкасается с ароматическими веществами.

    2. Если вы используете сушеные специи, их можно поджарить, чтобы усилить аромат.

    3. Для некоторых рецептов (начинка из свинины и чеснока, говядины и фенхеля, каждый раз, когда вы используете большое количество ароматических веществ), мы добавляем немного холодного масла, чтобы сохранить свежесть трав.Масло может обернуть открытые срезы трав и предотвратить образование воды и промокание.

    4. Имбирь и китайское кулинарное вино удаляют неприятный запах мяса.

    5. Некоторые сушеные ингредиенты имеют уникальный аромат, например сушеные креветки, сушеный редис, сушеные грибы.

    Четвертый — вкус: делайте это по своему усмотрению, но есть несколько вещей, которые я хочу отметить

    1. Некоторые обработанные пищевые продукты уже содержат натрий, например, китайский маринад, кожица креветок, колбаса. С этими ингредиентами нужно быть осторожным при добавлении соли.

    2. Для китайского легкого соевого соуса соотношение соли составляет около 18%, что означает, что на каждую столовую ложку соевого соуса приходится около 3,2 грамма соли (чуть больше половины чайной ложки соли)

    3. Некоторые ингредиенты можно использовать по-разному, в зависимости от того, как вам это нравится. Например, вы можете добавить сырое яйцо в начинку или взбить его и добавить в начинку. Кроме того, жареный лук-шалот и свежий лук-шалот тоже имеют разные вкусы.

    4. Бланширование ингредиентов может удалить некоторую горечь, например, горькую дыню, лист горчицы. Этот метод на китайском языке называется Чао Шуй 焯 水. Чао Шуй также помогает предварительно приготовить некоторые ингредиенты. Вы можете использовать его на кубиках сладкой кукурузы или моркови, если решите добавить его в свои клецки.

    Сказав все это, это только начало способов начинки для пельменей. Если вы знаете что-то, чего я не упомянул, оставьте комментарий, чтобы мы все узнали.

    Надеюсь, вам понравится этот пост.Если у вас есть какие-либо вопросы о рецептах, просто оставьте комментарий, мы поможем вам как можно скорее! … и если вы дочитали до этого места, можете также подписаться. Скоро появятся новые рецепты =)

    Вегетарианские пельмени на пару | Альтон Браун

    Убрать выделение со всего

    1/2 фунта твердого тофу

    1/2 стакана крупно натертой моркови

    1/2 стакана нашинкованной капусты Напа

    2 столовые ложки мелко нарезанного красного перца

    2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука

    2 чайные ложки мелко измельченного свежего имбиря

    1 столовая ложка нарезанных листьев кинзы

    1 столовая ложка соевого соуса

    1 столовая ложка соуса хойсин

    2 чайные ложки кунжутного масла

    1 яйцо, слегка взбитое

    1 чайная ложка кошерной соли

    1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Чаша с водой плюс дополнительная вода для пароварки

    От 35 до 40 маленьких оберток от Wonton

    Антипригарный спрей для овощей, для пароварки

    советов по приготовлению начинки для китайских пельменей

    Если вы уже пробовали некоторые из рецептов на моем сайте, возможно, вы готовы опробовать свои собственные идеи для начинки для пельменей. В этой статье я предлагаю несколько советов и предложений по основным соображениям при приготовлении начинки для китайских пельменей, а также по ряду ингредиентов, которые можно использовать.

    Для начинок можно использовать самые разные ингредиенты. Начинка может быть полностью вегетарианской, хотя обычно это сочетание мяса и овощей. Бывают также начинки целиком из мяса. Обычно в качестве начинки для пельменей используют мясо из свинины, говядины и баранины. Курица и утка используются реже, потому что это нежирное мясо, из-за которого начинка может стать сухой.Если это мясо используется, его часто добавляют в сочетании с салом или растительным маслом, чтобы сделать начинку более сочной. Также используются морепродукты, такие как креветки, крабы, рыба и моллюски, но в большинстве случаев они не являются основным ингредиентом, а используются в небольших количествах, чтобы придать клецкам вкус свежести. Например, в один из видов вареных пельменей со свининой добавляют крабовое яйцо, чтобы оживить блюдо.

    Некоторые овощи обычно используются в пельменях в качестве основного ингредиента. Примеры включают капусту напа, китайский чеснок, укроп, побеги бамбука, белую редьку и кабачки.Другие виды овощей не встречаются в традиционных рецептах китайских клецок, но при правильном использовании они, тем не менее, являются отличными ингредиентами для начинки. К этим овощам относятся баклажаны, огурцы, стручковая фасоль и сельдерей.

    В большинстве случаев начинки готовятся из сырых ингредиентов, нарезанных кубиками или измельченных на мелкие кусочки. Иногда некоторые ингредиенты необходимо предварительно приготовить, прежде чем их можно будет использовать для начинки. Один из распространенных примеров — яйца, которые перед употреблением необходимо обжарить и нарезать кубиками.Некоторые вегетарианские начинки требуют, чтобы овощи были предварительно отварены или бланшированы перед употреблением. Цель состоит в том, чтобы убрать часть горечи с овощей путем их кратковременного кипячения.

    При приготовлении начинок, состоящих из мяса и овощей, мясо должно быть полностью заправлено перед добавлением овощей. Чтобы приправить фарш, необходимо добавить все необходимые приправы. Кроме того, в фарш обычно добавляют немного воды, чтобы сделать его более мягким и сочным. В частности, для размягчения говяжьего фарша требуется много воды.Добавлять овощи следует только в том случае, если фарш хорошо приправлен и очень влажный. Перед добавлением нарезанных кубиками овощей к мясу их обычно сначала приправляют солью. Это приведет к вымыванию сока из овощей. Этот овощной сок очень ароматный, и его можно смешивать с мясным фаршем вместо воды, чтобы придать мясу больше аромата.

    При приготовлении начинки важна последовательность добавления ингредиентов. Как правило, последним добавляемым ингредиентом является масло.Кроме того, если одним из ингредиентов является зеленый лук, его также обычно добавляют в последнюю очередь.

    Когда вы закончите начинку, дайте смеси постоять 10 минут при комнатной температуре или в холодильнике. Это даст время ароматам хорошо перемешаться.

    В начинке для пельменей главное внимание уделяется, конечно же, вкусу и сбалансированности ароматов. Один из популярных способов приготовления начинки — сочетание сильно ароматизированного ингредиента с мягким ингредиентом. Например, в рецепте клецок из свинины и чеснока чеснок с сильным вкусом сочетается со сравнительно мягкой свининой.

    Есть несколько способов приготовления китайских пельменей: отваривание, приготовление на пару и жарение. Состав начинок также варьируется в зависимости от способа приготовления. Например, вареные пельмени нужно делать более солеными, потому что при варке часть соли выщелачивается из пельменей. Вареные и жареные пельмени можно сделать менее солеными. Кроме того, нежные ароматы, такие как креветки, лучше сохраняются при приготовлении на пару, чем при жарке или варке.

    Помимо вкуса, при приготовлении начинки для пельменей необходимо учитывать текстуру и влажность.Начинка должна быть влажной и гладкой, чтобы получился небольшой шар. Таким образом, начинка может удерживаться вместе, даже если обертка немного сломана. Вам нужен влажный и липкий ингредиент в начинке, чтобы скрепить начинку и обеспечить немного влаги, чтобы клецки были сочными. Если все ингредиенты будут сухими и слоистыми, полученные клецки будут рассыпчатыми и плоскими по текстуре, даже если их отварить в воде. Клейким ингредиентом обычно является какой-то фарш, хотя это не обязательно.Например, некоторые виды овощей при измельчении имеют текстуру, аналогичную фаршу, и будут выполнять ту же задачу, связывая вместе другие ингредиенты и обеспечивая текстуру.

    В заключение, хорошо приготовленная начинка для китайских пельменей должна быть хорошо сбалансированной по вкусу и питательным веществам, а также должна быть влажной по текстуре.

    Пельмени со свининой — Panlasang Pinoy

    Моя семья любит есть клецки из свинины. Решила приготовить это блюдо к Лунному Новому году. Все в восторге.Сам не могу дождаться, когда будут готовы тусклые суммы.

    Вкусно и вкусно. Я надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же, как и нам.

    Как приготовить клецки из свинины

    Пельмени со свининой легко приготовить. Это тоже быстро готовится. Для начала убедитесь, что все ингредиенты готовы.

    Первое, что я делаю, это подготавливаю капусту. Нарезанную капусту соединить с солью. Размять капусту чистыми руками до полного перемешивания соли.Подождите не менее 10 минут.

    Когда капуста будет готова, можно приготовить начинку из свиных кнедликов. Смешайте в миске свиной фарш, креветки, имбирь и чеснок. Частично смешайте все ингредиенты.

    На самом деле вы можете смешать все ингредиенты начинки за один прием, но я решил сделать это таким образом, чтобы быть уверенным, что каждый ингредиент распределяется должным образом. Использование настольного миксера позволяет легко смешивать все ингредиенты сразу и при этом получать оптимальные результаты. Я выбираю крючок для теста при использовании этого оборудования.

    Следующий шаг — добавить оставшийся ингредиент для начинки. Это касается всех остальных ингредиентов, кроме воды и обертки. Перед прекращением перемешивания убедитесь, что все ингредиенты хорошо распределены. Выполнение этого вручную потребует некоторых усилий. Думайте об этом как об упражнении. Это также может повысить ваш аппетит и заставить вас быстрее закончить готовить пельмени.

    Оберните клецки оберткой Gyoza. Зачерпните около 1 ½ столовой ложки начинки из свинины и креветок и положите на обертку.Сложите обертку симметрично и заклейте края, чтобы закрепить начинку. Лучше использовать свежие обертки для пельменей, потому что вы можете запечатать края традиционным способом, то есть сложив его в рябь. Я закрепляю края купленной в магазине обертки Gyoza, прижимая кончик вилки к краям. Это тот же метод, который я использую для запечатывания эмпанада из свинины.

    Следующий и последний шаг — приготовить клецки на пару. Кипятите воду для запаривания. Разложите пельмени на пароварке. Я кладу несколько кусочков капустных листьев на основание пароварки перед тем, как положить пельмени.Это предотвратит прилипание пельменей к пароварке. Готовьте на пару 10 минут и подавайте.

    Это хорошо сочетается с моим аппетитным соусом для макания с клецками.

    Как приготовить соус для окунания пельменей

    Соус для окунания сделает процесс поедания клецок более приятным. Это придает блюду больше аромата.

    Он состоит из следующего: ½ стакана легкого соевого соуса, 3 столовых ложки рисового уксуса, ½ чайной ложки кунжутного масла и 1 чайная ложка кунжутных семян. Просто смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте, пока они не станут однородными.Также можно добавить хлопья чили, чтобы сделать его острее.

    Альтернативные ингредиенты для вареников из свинины

    Свинина и креветки — основные ингредиенты этого блюда димсам. Другие белки также можно использовать в качестве заменителей. Креветки также можно не добавлять, особенно если у вас на них аллергия. Куриный фарш — хорошая альтернатива свинине. Говяжий фарш тоже подойдет, но я рекомендую приготовить его заранее, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами начинки.

    Для этого рецепта я использовала савойскую капусту.Обычная капуста и капуста Напа — хорошие альтернативы.

    Я по-прежнему рекомендую использовать свежие обертки для пельменей вместо обертки Гёдза. Лучше всего, если у вас есть время сделать его с нуля или приобрести, если он есть в вашем местном супермаркете.

    Советы по приготовлению пельменей из свинины

    Пельмени можно приготовить разными способами. Варка на пару одна, еще можно поджарить или отварить пельмени из свинины.

    Вареники легко сварить. Просто доведите до кипения около 4 стаканов воды.Добавьте от 4 до 5 кнедликов за раз, а затем варите на слабом или среднем огне в течение 10 минут.

    При жарке клецок получается наклейка на горшок. Я для этого наливаю 4 столовые ложки масла на сковороду, а затем обжариваю достаточно клецок, которые могут уместиться на сковороде. Также добавляется вода для приготовления пельменей на пару во время жарки. 12 столовых ложек воды должно хватить. Налейте воду и накройте кастрюлю. Продолжайте варить, пока вода не испарится. Это оставляет масло позади. Снимите крышку и жарьте на среднем огне от 1 до 3 минут.

    Попробуйте этот рецепт клецок из свинины. Дайте мне знать, что вы думаете.

    Пельмени из свинины

    Пельмени из свинины, приготовленные на пару, с пикантной начинкой из свинины, чеснока, капусты и приправ. Это блюдо дим-сам идеально подходит для любого дня, когда вы захотите.

    Ключевое слово димсам, димсам, клецки, наклейки на горшок, сиомаи

    Ингредиенты

    • 1 фунт свинины
    • 1 1/2 столовых ложки жидкой приправы Knorr
    • 30 штук Обертка Gyoza
    • 1 стакан нарезанной капусты
    • 1/2 стакана нарезанных креветок
    • 1/2 стакана нарезанного китайского чеснока
    • 2 столовые ложки кулинарного вина
    • 1 столовая ложка тертого имбиря
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
    • 6 стаканов воды для кипячения

    Инструкции

    • Размять капусту в пюре. Посолить. Продолжайте взбивать, пока соль не распределится равномерно. Оставьте на 10 минут.

    • Смешайте в миске свиной фарш, креветки, имбирь и чеснок. Хорошо перемешать.

    • Добавьте капусту, молотый белый перец, кулинарное вино, кунжутное масло и жидкую приправу Knorr. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

    • Возьмите 1 ½ чайной ложки свинины и поместите ее в середину обертки Гёдза. Зафиксируйте начинку, симметрично сложив обертку и прижав края.Вы также можете надавить кончиком вилки.

    • Разложите кнедлики на пароварке с капустными листьями. Накрыть крышкой и готовить на пару 10 минут.

    • Подавать с соусом для макания. Делитесь и наслаждайтесь!

    Видео

    Смотреть Как приготовить клецки из свинины

    Nutrition

    Калорийность: 362 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 24 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 921 мг | Калий: 397 мг | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 10. 7 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 1,9 мг

    Как приготовить китайские пельмени

    Лучшие китайские пельмени, включая тесто для пельменей, как свернуть обертку из муки, как приготовить начинку для китайских пельменей, как приготовить пельмени и популярные соусы для макания. Китайские пельмени — одна из самых символических блюд на китайском столе, самая популярная еда на китайский Новый год по всей стране. Китайские пельмени можно разделить на три типа в зависимости от способа приготовления.

    Вареные пельмени (水饺) : для китайцев пельмени в большинстве случаев представляют собой вареные пельмени, а не вареные клецки и вареные пельмени. У нас есть специальное название для этих двух типов. Вареные пельмени получаются мягкими, сочными и влажными. В северных провинциях они считаются основным продуктом питания круглый год.
    Жареные на сковороде пельмени (potstickers, 锅贴) хрустящие и более жевательные, чем вареные пельмени. Жареные на сковороде клецки популярны по всей стране в основном в качестве уличных блюд или гарниров.
    Вареные на пару клецки (蒸饺): Вареные на пару клецки менее известны по сравнению с двумя вышеперечисленными типами. В Китае их в основном подают в качестве гарнира, димсама или завтрака.

    Приготовление пельменей (вареных пельменей или жареных на сковороде) с членами семьи — одно из самых важных семейных мероприятий при праздновании китайского Нового года в северных провинциях. Все члены семьи вносят свой вклад в приготовление здорового, сбалансированного и богатого вкусом блюда из клецок. Старшее поколение с большим опытом в приготовлении пельменей делает большую часть подготовительных работ, включая приготовление хорошо ароматизированных начинок для пельменей и теста для обертки пельменей соответствующей твердости.Когда начинается вечеринка с клецками, кто-то начинает сворачивать обертку, а все остальные помогают их заворачивать. Работа в команде всегда веселая и полезная. Все участвуют, и каждый выражает свои благословения другим членам семьи. Все наслаждаются драгоценным временем воссоединения семьи и с нетерпением ждут следующей вечеринки с клецками «собираемся вместе».

    Приготовить сочные и ароматные начинки

    Это действительно долгий запас, если мы хотим объяснить возможность начинки для пельменей.Но есть правила. Начинка для пельменей хорошо сбалансирована по питательности и включает в себя фарш (свинину, говядину, креветки, баранину, а иногда и курицу) и нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста, грибы и редис), поэтому сами по себе клецки — идеальное блюдо. Вот несколько советов, как приготовить начинку для пельменей с ароматом жидкого сока и риса.

    Жирность должна быть гарантирована | По возможности выбирайте фарш с содержанием жира не менее 30%. В большинстве китайских пельменей используется фарш из свинины или иногда из баранины.Оба вида мяса могут обеспечить достаточное количество масла после приготовления, и при этом начинка не станет плотной и сухой. Если в качестве основных ингредиентов для начинки используется другое нежирное мясо, в том числе курица, говядина и креветки, обычно добавляют немного лишнего жира. Это хорошо подтверждается в знаменитом Хар Гоу, где добавляется дополнительный свиной жир, чтобы креветочная начинка получилась сочной.

    Замариновать фарш за несколько часов до складывания | Более продолжительное время маринования помогает мясу впитать приправы.Сначала добавьте все приправы, легкий соевый соус, устричный соус, белый перец, соль, имбирь, кулинарное вино, кунжутное масло, яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Затем нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла и сбрызните его горячим маслом. Мешайте мясную смесь в течение 2-3 минут в одном направлении, пока она не станет пастообразной. Затем отложите и маринуйте в течение 1 часа или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.


    Обработка свежих овощей соответствующими средствами | t Обработка овощей, включая жарку с перемешиванием, бланширование, маринование солью и смешивание масла. Если вы используете овощи с a с более высоким содержанием воды , например, капусту, сначала нарежьте их, а затем маринуйте с солью в течение 10-15 минут. После маринования слегка отжать лишнюю жидкость. Так начинка не станет водянистой и не испортятся обертки для пельменей. Овощи с более низким содержанием воды (, как чеснок в этом рецепте) сначала нарежьте, а затем смажьте маслом перед смешиванием с мясным фаршем. Это предотвратит обезвоживание овощей из-за соли.

    Овощи смешать с мясным фаршем. непосредственно перед упаковкой. Если овощи добавить слишком рано, начнется процесс обезвоживания, в результате чего начинка станет водянистой, и с ней будет сложно работать.

    После приготовления зеленый лук все еще остается зеленым.

    Как сделать обертку для пельменей с нуля

    Сейчас у нас есть полный доступ к магазинным оберткам для клецок, но «настоящие клецки» лучше начинать с муки.

    • 300 г универсальной муки, плюс еще для опудривания (примерно от 45 до 50 оберток для пельменей)
    • От 150 мл до 160 мл воды
    • небольшая щепотка соли (около 1/2 чайной ложки, 2г.)
    1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выройте ямку в центре и затем добавьте воду. Смешайте муку с водой с помощью стикеров во время процесса, чтобы при необходимости можно было регулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто. Накройте и продолжайте отдыхать в течение 1 часа.
    2. Когда тесто станет мягким и гладким, разрежьте его на половинки и превратите каждую половину в круглый шар.Возьмите одну половину и выройте небольшую ямку в центре. Затем сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались. Придавите одну и сверните ее в обертку диаметром около 10 см. Вы можете обратиться к видео по технике.
    3. Приведите сюда своих помощников и начните заворачивать клецки с максимальной скоростью, потому что обертки скоро высохнут, и их будет сложнее склеить.

    Наконечники для удобного сворачивания разгрузочной обертки

    Более крутое тесто лучше для более мягкого теста. Очень важно использовать более твердое тесто, если вы хотите сделать тонкую бумагу. Если тесто слишком мягкое, обертки будет тяжело раскатывать, а клецки не сохранят красивую форму. Если вы чувствуете, что тесто слишком сложно для работы, вы можете немного увеличить время отдыха.

    Если вы планируете приготовить вареные на пару клецки, используйте горячую кипящую воду, чтобы сделать тесто, чтобы они были намного мягче и их легче было готовить на пару. Мы называем это тесто горячей водой (烫面).

    Как приготовить пельмени

    Вареные пельмени (水饺) : нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте небольшую щепотку соли. Затем готовьте пельмени порциями. Слегка переместите пельмени большим ковшом или черпаком, чтобы они не прилипали ко дну. Затем вода снова закипит, добавьте около 1/4 стакана холодной воды. Повторить один раз. Когда пельмени станут прозрачными и расширятся из-за воздуха внутри. Перенос из.

    Жарение на сковороде (потстикерс): смажьте 1 столовую ложку масла на сковороде (антипригарная сковорода рекомендуется для начинающих), поместите внутрь клецки. Складками вверх. Нагрейте на среднем огне, пока одна сторона не станет коричневой. Перемешайте 1/2 стакана воды и сразу же накройте крышкой.

    Продолжайте нагревать, пока вся вода не испарится. Уменьшите огонь и нагревайте, пока дно не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

    Кстати, если хотите побольше способов сборки, проверьте мой пост: как складывать вареники.

    Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)

    Как приготовить китайские пельмени с нуля со свининой и чесноком в качестве начинки

    Курс: основной продукт

    Кухня: китайский язык

    Ключевое слово: Клецки

    Количество порций: 3

    Калорийность: 1021 ккал

    Автор: Элейн

    Состав

    • 300 г мука общего назначения , плюс еще для удаления пыли
    • 155 мл вода , комнатная температура или горячее кипячение, см. совет3
    • 2 г соль

    Начинка из свинины и чеснока

    • 400 г Свиной фарш жирностью не менее 20% (можно заменить ⅓ свинины креветками)
    • 200 г Чеснок , жесткие концы удалены
    • 1 чайная ложкасоль
    • 1 ст. приготовление вина
    • 1/2 чайная ложка белый перец
    • 1 ст. легкий соевый соус
    • 1 ст. устричный соус
    • 1 ст. рубленый имбирь
    • 2 большие яйца
    • 3 ст.кунжутное масло ,разделенный
    • 1/3 чашка нарезанный лук
    • 2 ст. горячее масло

    Соус для макания

    • 2 ст. уксус
    • 3-4 кусочки имбиря

    Инструкции

    Упаковщики

    1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выройте ямку в центре и затем добавьте воду.Во время процесса смешивайте муку с водой с помощью стикеров, чтобы при необходимости отрегулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто. Накройте и продолжайте отдыхать в течение 1 часа.

    2. Когда тесто станет мягким и гладким, разрежьте его на половинки и превратите каждую половину в круглый шар.Возьмите одну половину и выройте небольшую ямку в центре. Затем сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались. Придавите одну и сверните ее в обертку диаметром около 10 см. Вы можете обратиться к видео по технике.

    3. Приведите сюда своих помощников и начните заворачивать клецки с максимальной скоростью, потому что обертки скоро высохнут, и их будет труднее склеивать.

    начинка

    1. В миску добавить свиной фарш, щепотку соли, яйцо, легкий соевый соус, белый перец, тертый имбирь в устричном соусе и соль. Затем положите сверху зеленый лук и сбрызните его горячим маслом. Это помогает улучшить аромат зеленого лука.

    2. Размешивайте начинку в одном направлении в течение 2–3 минут, пока она не станет пастообразной и не станет достаточно липкой.Отложить на 1 час или накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь.

    3. Мелко нарезать чеснок и смешать с 2 столовыми ложками кунжутного или другого растительного масла. Перед заворачиванием смешайте чеснок со свининой.

    Жареный вариант

    1. Смажьте 1 столовую ложку масла на сковороде (для начинающих рекомендуется сковорода с антипригарным покрытием) и поместите в нее клецки. Складками вверх.

    2. Нагрейте на среднем огне, пока одна сторона не станет коричневой.Перемешайте 1/2 стакана воды и сразу же накройте крышкой. Продолжайте нагревать, пока вся вода не испарится.

    3. Убавьте огонь и нагревайте, пока дно не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

    Вареные пельмени (水饺)

    1. Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте щепотку соли. Затем готовьте пельмени порциями. Слегка переместите пельмени большим ковшом или черпаком, чтобы они не прилипали ко дну.Затем вода снова закипит, добавьте около 1/4 стакана холодной воды. Повторить один раз. Когда пельмени станут прозрачными и расширятся из-за воздуха внутри. Перенос из.

    Видео с рецептами

    Примечания к рецептам

    Рецепт

    впервые опубликован в 2015 году и обновлен в 2018 году новыми видеороликами и новой заметкой повара.

    Пищевая ценность

    Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)

    Сумма на порцию

    калорий 1021 Калорий в составе жира 513

    % дневная стоимость *

    Жиры 57 г 88%

    Насыщенные жиры 14 г 88%

    Холестерин 205 мг 68%

    Натрий 794 мг 35%

    35% Углеводы 83 г 28%

    Клетчатка 5 г 21%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 39 г 78%

    Витамин A 3170IU 63%

    Витамин C 42.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *