Национальные блюда украины список: фото и описание национальных блюд

Смачно » ТОП-10 лучших блюд украинской кухни

В ресторане «Спотыкач» состоялась презентация блюд-победителей  Всеукраинского конкурса «Смакуй, Країно!». Smachno.ua отправился на событие, чтобы выяснить, чем же угощать гостей Евро 2012. Представляем вашему вниманию десятку самых вкусных украинских деликатесов.

Кстати, голосование на официальном сайте конкурса — www.taste-ukraine.com — все еще продолжается, чтобы определить лучшее блюдо украинской кухни.

1. Борщ украинский.

Коронное украинское блюдо подтверждает свой статус, собрав на сегодняшний день наибольшее количество голосов. Мясной бульон, приправленный мозаикой овощей, трав… Борщ готовят все истинные украинки. Даже те, кто волею судьбы проживает в таких отдаленных странах, как США или ОАЭ, умудряясь отыскать свеклу в местных супермаркетах.

У каждой хозяйки свой секрет приготовления борща, который передается из поколения в поколение.

Но подавать борщ с румяными чесночными пампушками — обязательно для всех.

2. Деруны традиционные.

Отличное кушанье и в пост, и в праздник. За считанные минуты несколько картофелин в руках умелого повара становятся ароматными золотистыми дерунами. При этом блюдо готовится из доступных продуктов, которые наверняка найдутся в каждом доме.

3. Колбаса домашняя.

Колбасы готовят многие европейские народы — в каждой стране они уникальны. Поэтому любителям мяса настоятельно рекомендуется получить порцию удовольствия, вкушая украинскую зажаренную домашнюю колбаску из свинины, сальца и национальных специй. Такого вы не попробуете больше нигде!

4. Сало с чесноком.

Самая известная и самая простая украинская закуска. Дальний итальянский родственник — карпаччо. Но карпаччо не обладает такими магическими свойствами, как сало с чесноком. Закуска объединяет семьи на воскресных застольях, примиряет соседей. Говорят, что в сочетании со стопочкой хреновухи, отлично помогает в деловых переговорах.

5. Вареники с капустой и грибами.

В Украине вареники любят настолько, что в их честь слагают песни, устанавливают памятники… Если бы жители всей планеты хоть раз в неделю ели вареники, сидя в уютном саду, под щебет птиц, никто бы не знал о таких проблемах, как анорексия, хроническая усталость и депрессия. Вареник — это умиротворение и довольствие полнотой жизни. Не едите мяса? Вареники с капустой и грибами — ваш удачный выбор.

6. Капустняк запорожский.

Наваристый капустняк со свининкой, квашеной капустой, пастернаком, сельдереем, сродни зову предков. Когда это блюдо перед вами, воображение рисует героическое прошлое Украины, дым костров и привкус доблестных сражений. Попробовав капустняк, вам как будто передается сила запорожских козаков.

7. Холодец.

Холодец — это застольное произведение искусства. Расцветающие бутоны, причудливые узоры в прозрачном неподвижном бульоне — здесь открывается огромный простор для творчества.

8. Налистники с творогом.

У итальянского тирамису и американо-европейского чизкейка есть достойный конкурент — налистники с творогом. Но если первые два десерта — лишь дань моде, налистники с творогом — незыблемая классика. Блины готовили еще в дохристианские времена, вкушают их и ныне. Особо нежны они с творожной начинкой.

9. Поросенок с гречневой кашей.

Запеченный поросенок — гость самых пышных украинских застолий. Это символ счастливых свадеб, крестин, золотых юбилеев; поросенка готовили на светлый праздник Пасхи. Всем своим богатым убранством, возлегающий в овощах, травах и ягодах, он символизирует достаток и благополучие.

10. Пирог с яблоками.

Яблочный пирог — таинство. Есть множество кулинарных секретов, как сделать выпечку более мягкой, воздушной… Но одно правило стоит соблюдать всем кулинарам. Независимо от того, где вы берете яблоки — собираете в росистой траве или покупаете в супермаркете, приобретаете остальные ингредиенты на утреннем рынке или в ближайшем магазинчике — готовить нужно в хорошем настроении и со светлыми мыслями.

Надежда ДРОНОВА,
Smachno.ua

Украинская кухня. Блюда украинской кухни на сайте Евгения Клопотенко

Украинская кухня

С каким словом у вас ассоциируется украинская кухня? Все эти пышные пампушки, ароматное сало, сочное мясо из печи, картофель с зеленью, источающий пар… Вкусная, сытная, интересная, самобытная.. все это правда, но не позволяет до конца сформировать представление об украинской кухне. Щедрая – вот самое точное слово для нее. Столы, которые ломятся от домашних блюд и закусок, едва гость переступит порог дома хозяйки, соответствующие каждому празднику оригинальные рецепты. Блины на Масленицу, 12 блюд на Рождество, яблочные пироги в честь праздника Спаса. И это лишь малая часть праздничных украинских традиций.

Украинская кухня сытная и разнообразная. В ее основе лежат мясо, в частности, свинина, сало, разнообразные овощи. И еще одна визитная карточка украинской кухни – это выпечка и изделия из теста. История Украины очень богатая. И она нашла отражение  в кулинарии. Украинцы всегда занимались сельским хозяйством, трудились на полях и огородах. Блюда, которые готовили семьи, были из того, что было под рукой. Они были наваристыми, питательными и зачастую даже жирными, чтобы наполнить людей силами и выносливостью.

Как готовить блюда украинской кухни?

Украинскую кухню любят во всем мире. Особенно, ее фирменные блюда. Конечно же, это борщ, вареники, сырники, пампушки, копченое или соленое сало. Основные способы приготовления – это отваривание и запекание. Дело в том, что испокон веков, главным атрибутом для приготовления еды была печь. В ней варили каши, картофель, борщи, тушили мясо и выпекали хлеб. Даже находясь в степи, козаки или охотники, поймав рыбу или подстрелив дичь, варили из нее бульоны и похлебки, а не жарили над костром.

Из-за того, что Украина часто находилась в состоянии завоевания различными народами, то в украинскую кухню перекочевали некоторые традиции соседних стран. Так, например, от татар и турок в украинскую кухню пришло обжаривание в большом количестве раскаленного масла, а от немцев использование измельченного рубленного мяса. Также характерным для украинской кухни является использование чеснока. С ним пекут пампушки и хлеб, добавляют в борщ, им шпигуют сало и мясо. В 19в в украинскую кухню вошли баклажаны и помидоры, которые раньше считались едой иностранцев, а также свекла. Благодаря этому появились те рецепты, которые мы любим и по сей день.

Рецепты украинской кухни

В нашей стране очень рано проявилась профессия повара как отдельное ремесло. Еще при первых монастырях были определенные монахи, которые занимались исключительно приготовлением пищи. Позже такие повара появились и в богатых домах и у знати. Именно благодаря такому разделению труда формировалась богатая и разнообразная украинская кухня.

Готовка еды превратилась в настоящее ремесло, которое развивалось, совершенствовалось и превращалось в искусство. Благодаря монахам-поварам появилось множество традиционной религиозной выпечки и праздничных рецептов.

Несмотря на разнообразие домашнего скота, а также дичи и рыбы в лесах и реках, мясные блюда считались праздничными. В обычные дни подавали блюда из овощей, теста и молочных продуктов. Именно поэтому овощные блюда и разнообразная выпечка так сильно развиты в украинской кухне. Рецепты из овощей включают в себя большое количество ингредиентов, благодаря чему являются очень вкусными и необычными.

Также отдельное место в украинской кухне занимает картофель. Его отваривают, запекают с салом, подают со шкварками или зеленью, с ним готовят пироги и вареники, деруны, зразы. Он, наравне с хлебом и кашами, является одним из главных гарниров в украинской кухне.

Популярные блюда украинской кухни

• Борщ

• Вареники с разными начинками

• Холодец

• Пампушки

• Галушки

• Картофель отварной или печеный

• Вергуны (аналог хвороста)

• Жаркое

• Домашняя колбаса

• Драники (деруны)

• Блинчики (налистники)

• Сиченики

• Сало соленое

• Закуски из сала

Напитки украинской кухни

Богатством отличаются не только блюда украинской кухни, но и напитки. Среди них всевозможные узвары – полезные и сладкие узвары из сухофруктов или ягод. Кстати, узвар также является традиционным представителем рождественского стола. Очень популярны в украинской кухне напитки, которые получаются путем брожения – квас, меды, пиво. С тех пор, как в Украине прижилась свекла, сахар стал неотъемлемой частью кулинарии. Увеличился ассортимент не только десертов, но и напитков. Горилка, она же водка, наливки, варенуха, вино и различные настойки подаются на богатый украинский стол в таком же изобилии, как и блюда.

Не даром украинская кухня так популярна в всем мире. Она щедрая, богатая, разнообразная. В каждом рецепте чувствуется украинская душа, отображается наш менталитет и гостеприимство, сердечное тепло, с которым у украинцев принято встречать гостей. Если вы еще этого не сделали, то вам нужно обязательно познакомиться поближе с украинской кухней. Она стоит того! Попробовав национальные блюда, вы не сможете их забыть, и навсегда сохраните в себе частичку украинского тепла и радушия вместе с нашими традиционными рецептами!

Блюда национальной украинской кухни

Традиционная украинская кухня понравится всем тем, кто любит сытно и вкусно покушать. Народные и проверенные рецепты складывались на протяжении столетий, создавая собственный, неповторимый колорит. Блюда Украины можно легко разделить на первое, второе и третье.

Мы собрали для вас небольшой список национальных блюд Украины, которые всячески рекомендуем попробовать. Они, конечно, совсем не для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, или сидит на диете. Но если не переборщить, то тот же борщ будет не только вкусным, но и полезным.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 553
Источник: https://tripmydream.com/ukraine/cuisine

Лучшие традиционные блюда украинской кухни

Итак, среди любимых первых блюд страны

Борщ — любимое всеми жителями Украины блюдо, широко известное и за рубежом. Конечно, борщ прекрасно знают и в ближайшем зарубежье, для его приготовления есть немало рецептов, и у каждой хозяйки они свои. Но в первую очередь это овощной суп со свеклой в основе блюда, необязательным мясным наполнением и, само собой, сметаной в качестве безупречной приправы.

Капустняк — ещё один овощной суп, и, как следует из названия, в основе его лежит капуста. Она может быть свежей или квашеной, от этого зависит кислинка во вкусе блюда.

Рассольник — для этого блюда обычно берут солёные огурчики, которые придают супу особую кисловатую пикантность.

Среди вторых блюд Украины известны и ценятся:

Вареники — смысл этого блюда не нужно объяснять, оно известно повсеместно, но именно на Украине его особенно любят. Вареники с вишнями, картошкой, грибами, капустой, мясом можно найти в списке рецептом любой хозяйки и в большинстве ресторанов с национальной кухней.

Галушки — это просто кусочки по-особому отваренного теста. Подают сытное блюдо со сметаной, из него варят суп.

Буженина — цельный кусок мяса, как правило, свинины, запечённый с соусом или маслом. Его подают как закуску или даже отдельное сытное блюдо, обычно с хлебом.

Шкварки — мелко-нарезанные и прожаренные кусочки сала или жирного мяса. Это блюдо тяжело назвать сугубо украинским, но тут без него не обойтись при готовке множества блюд.

Зразы — еще одно традиционное для Восточной Европы, и, тем не менее, вполне украинское блюдо. И снова у каждой хозяйки есть свои рецепты зраз, но обычно это котлеты или мясной рулет с начинкой.

Среди третьих блюд, или, как говорится, на сладкое в Украине с удовольствием подают:

Налистники — попросту, это блинчики с начинкой, сыром или мясом, которые подаются со сметаной или вареньем.

Сырники — небольшие оладьи, в тесто которых обильно добавляется творог. Обычно они сладкие.

Деруны — несладкое блюдо, которое, тем не менее, подают скорее на третье. Это оладьи из тёртого картофеля, вкусно заправленные сметаной.

Хорошие напитки в Украине тоже ценятся. Среди старинных напитков особенно популярны те, которые получаются благодаря брожению. Это мёд, пиво, квас. Любят тут и узвары, и компоты.

Водка в качестве своеобразного национального напитка получилась только в XIV веке, зато уже на её основе делают огромное число настоек. Настаивают водку на ягодах, фруктах, даже сухофруктах.

Варенуха — водка, разогретая, но не доведённая до кипения, с добавлением мёда и пряностей.

Вино в Украине производят в двух регионах, на юге страны, в том числе в Херсонской области, и на Закарпатье, где уникальный тёплый климат позволяет выращивать сладкий виноград.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2791
Источник: https://tripmydream.com/ukraine/cuisine

Супы в Украинской кухне

Без супа не обходится ни одна ежедневная трапеза украинцев. Хоть раз в день нужно похлебать жиденького супца! Каких только супов нет в украинском меню! Рассольник, капустняк, суп гороховый, рисовый, гречаный и ещё много-много других. Ассортимент их достаточно велик и разнообразен. Но самым традиционным украинским первым блюдом является красный борщ.

Блок: 2/13 | Кол-во символов: 382
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Борщ

Какой же украинец без борща? Этим традиционным первым блюдом обязательно потчуют иностранцев. В кулинарных книгах мы найдем более 50 рецептов борща, ведь в каждом регионе его готовят по-разному. Наваристый мясной, приправленный салом… Или же постный с фасолью либо грибами – такой варят во время поста, и вегетарианцы тоже будут довольны. Вместо мяса можно класть рыбу. Кроме традиционных свеклы, картофеля, моркови, лука, капусты и томатов, чего только ни добавляют в борщ для пикантности! В некоторых рецептах есть даже яблоки, сухофрукты, чернослив! К борщу часто подают пампушки с чесноком.

Фестивали борща проводится в одноименном поселке Борщев на Тернопольщине, а также в других регионах Украины. В октябре такой фестиваль состоялся в Харькове – уже третий год подряд. Кстати, выбрать гостиницу в Харькове можно на нашем сайте из 215 вариантов.

Источник фото: slavskoe.com.ua.

Блок: 2/24 | Кол-во символов: 889
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Сало – это наше все!

Недаром говорят: сало – украинский наркотик. Без него нам просто никуда. А сколько анекдотов о сале и украинцах! Один кум говорит другому: «Ты слышал, что от сала развивается склероз?» А тот ему в ответ: «А я-то думаю, как съем утром кусок сала, так целый день и не вспоминаю, что есть хочется!» Существует множество рецептов засолки сала. Простейший: измельчить чеснок, смешать с перцем, натереть смесью подчеревину или сало и выдержать в холодильнике дня три. Можно добавить душистые специи.

Источник фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала уже стал традиционным в Петриковке на Днепропетровщине. А во Львове есть удивительный музей-ресторан «Сало», где проводят жирные вечеринки, подают уникальные конфеты «Сало в шоколаде» и суши-сало.

Подобрать жилье во Львове не составит труда: на нашем сайте вы найдете более 700 вариантов – от хостела до шикарного отеля.

Блок: 3/24 | Кол-во символов: 881
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Капустняк запорожский

Если вы попадете на Хортицу, в края казацкой вольницы, на праздники или фестиваль, вам обязательно предложат запорожский капустняк. Традиционно его готовили наваристым – со свининой и шпиком, кислой капустой и пшеном. Если варить на костре с дымком – аромат и вкус восхитительный. Если вы едете в Запорожье, подыскать жилье можно здесь.

Рецептов капустняка тоже предостаточно, а в Збараже на Тернопольщине проводится посвященный ему фестиваль.

Источник фото: easy4cook.com.

Блок: 4/24 | Кол-во символов: 496
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Сало

Какой же украинский борщ без сала. Оно дополняет множество украинских блюд. Ну, что таить, сало я тоже люблю и ем его с удовольствием!) Раньше бабушка часто засаливала сало в банки и его хватало на всю зиму и весну. Такого сала я не ела давно…. В те времена свинью обжигали соломой, а не газом, как сейчас. Благодаря этому, сало приобретало приятный аромат и невероятный вкус. Его зачастую едят с украинский хлебом, хреном либо зубчиком чеснока или лука. Слюнки у меня уже текут, а я только начала писать…

Блюда украинской кухни достаточно сытны и калорийны. Национальные вторые блюда в основном готовятся со свинины. Вход идет почти всё и даже кишки. Да! Именно из них, делают обалденную домашнюю колбаску и кровянку.

Блок: 4/13 | Кол-во символов: 739
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Домашняя колбаса

У каждой украинской хозяйки, есть свои секреты приготовления этих блюд. Я напишу, как готовит домашнюю колбасу мама. По её рецепту это блюдо получается обалденно вкусно! Берём тонкие свиные кишки хорошенько их чистим и моем. Начинку колбасы составляет рубленное свиное мясо и сало. Второе добавляем, чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим. Начинку нужно посолить, поперчить, добавить пару зубков подавленого чеснока  и 50 гр. водки. Перемешиваем и с помощью специальной трубки, которая крепится к мясорубке наполняем заранее подготовленную кишку. Смазываем нашу колбаску подсолнечным маслом, делаем иголкой проколы по всей длине и отправляем в духовку. Когда ароматы заполнят весь дом, вынимаем.

Блок: 5/13 | Кол-во символов: 727
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Кровянка

Кровянка или как её в народе называю «кишка» готовится в нашей семье столько я себя помню. На праздники, как правило Пасху или Рождество кололи свинью и готовили кровянку. В основу приготовления «кишки» входит свежая свинная кровь, гречневая крупа, молоко и подчерёвина. Готовка кровянки занимает не мало времени, так как все ингредиенты прежде чем наполнить кишку, нужно приготовить и остудить.  Гречневую крупу отварить до полуготовности, подчерёвку пожарить с луком, молоко прокепятить. Для кровянки нам нужна толстая свиная кишка. Её нужно хорошенько помыть и вычистить, замочить в лёгком уксусном растворе.  После этого её наполняют начинкой, складываю в кастрюлю и томят на маленьком огне часа три, остужают, обжаривают на сковородке со всех сторон и подают к столу.

Не смотря на то, что каша в украинской кухне частый гость, главным гарниром всё же остаётся картофель. Как только её не готовят! Картошку варят в мундире, пекут, жарят, тушат, делают пюре. Важным дополнением к основным блюдам и гарнирам являются овощи. В тёплое время года – свежие, часто сорванные с грядки: редис, помидоры, огурцы, капуста, перец и сочная зелень. Зимой в ход идут соленья, маринованные овощи и салаты, закатанные в банки

Блок: 6/13 | Кол-во символов: 1236
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Варя гуцульская

Название уже интригует своей самобытностью. Варя гуцульская – это салат родом с Буковины. Он хорош для поста – и сытный, и вкусный. Берется вареная свекла, фасоль и чернослив, приправляется подсолнечным маслом. Если отправляетесь на Буковину, обязательно посетите ее сердце – Черновцы, а вариант размещения можно подобрать на нашем сайте.

Источник фото: ic.pics.livejournal.com.

Блок: 7/24 | Кол-во символов: 395
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Печеня в горшочках

Очень популярным древне-украинским блюдом является печеня с мясом. Кто хотя бы раз попробовал печеню, приготовленную в печи тот, никогда не забудет изысканный вкус мяса, тающего во рту. Печеню традиционно готовят с мясом. В сковородке обжаривют мясо, лук, морковь и картофель (очищенную и нарезанную небольшими кусочками). Складывают всё в горшочек, добавляют специи, ароматные коренья и зелень. Запекают в духовке. Мы часто делаем печеню дома, и не только традиционно с мясом, часто с овощами, грибами, рыбой. Это всегда вкусно и полезно!

Блок: 7/13 | Кол-во символов: 569
Источник: https://travel-diary. com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Крученики мясные

А теперь переходим к мясным шедеврам. Мясо для кручеников (чаще говядина или свинина) отбивается, а затем в них заворачивается начинка, рулет завязывается ниткой. Можно обжаривать и потом тушить. В регионах Украины готовят крученики с разными начинками: рис с луком, яйцо, курага, чернослив… Часто используется грибной фарш. Простор для экспериментов – огромный. Например, для сытных кручеников по-волынски сначала тушат до полуготовности мясо, потом кладут на него кусок сала, прикрывая сверху тушеной капустой, и заворачивают.

Источник фото: jisty.com.ua.

Блок: 8/24 | Кол-во символов: 575
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Полядвица

Это блюдо – из серии «вкусно и просто». Весь секрет – в куске хорошей свиной или говяжьей вырезки. Ее мариновали в квасе, обваливали в муке, обжаривали в сливочном масле – и дальше запекали в духовке до готовности. Полядвицу торжественно готовили на Рождество и на Пасху. Современные хозяйки вместо кваса используют лимон: натирают им кусок мяса, а запекать удобно в рукаве.

Источник фото: intellect-box.at.ua.

Блок: 9/24 | Кол-во символов: 421
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Деруны житомирские

Украинское Полесье славится урожаями картошки и блюдами из нее. В Коростене на Житомирщине даже установлен памятник деруну! Здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный этому блюду. И каких только дерунов вы ни попробуете: и с мясом, и с сыром, и с грибами, и с творогом. Где остановиться в Житомире? Возможно, подойдет вариант из предложенных нами.

Источник фото: vkusnodoma.net.

Блок: 10/24 | Кол-во символов: 404
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Пироги

Выпечка почиталась в Украине с давних времён. В каждой хате была печь, в которой выпекали хлеб, булки, коржи и пироги. Замешивали тесто руками в большой деревянной бочке и это скажу я, поистине тяжёлый труд. Со временем, печи исчезли с хат, взамен появились духовки, но традиция выпекать осталась. Помните, в польской кухне я рассказывала о пирогах. Пироги в украинской кухне выглядят совсем иначе, это большие булки с вишнями, творогом, картошкой, горохом и мясом. Приготовленные дома, они отличаются невероятным вкусом и ароматом.

Блок: 10/13 | Кол-во символов: 550
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Белые грибы по-гуцульски

Рецепт их приготовления очень прост: отварить, поджарить на растительном масле, протушить в сметане или сливках, добавить зеленый лук, петрушку. Но все дело в самих грибах! За ними обязательно нужно отправляться на Буковину, ведь боровики – настоящее достояние здешних лесов.

Популярны грибные туры на Закарпатье. Но даже если вы поедете зимой, сможете купить сушеных белых грибов или маринованных. Выбирайте гастрономический тур «Вкусное Закарпатье» и наслаждайтесь прекрасной кухней и чудной природой края! Многие путешественники считают, что здесь готовят самые вкусные блюда украинской кухни.

Источник фото: uzumera.if.ua.

Блок: 11/24 | Кол-во символов: 652
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Жаркое с грибами

Жаркое в горшочках из картофеля с грибами обычно подают во всех ресторанах украинской кухни, несложно его приготовить и дома. Но обязательно стоит попробовать это блюдо на Западной Украине, где вам подадут его с белыми грибами, а не какими-то там магазинными шампиньонами! Жаркое по-гуцульски оригинально тем, что в горшочек слоями выкладываются деруны, мясо и грибы. И все это со сметаной!

Источник фото: youtube.com.

Блок: 12/24 | Кол-во символов: 436
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Сладости

Для любителей сладенького, украинское меню предоставляет большой ассортимент выпечки: плюшки, трубочки со сгущёнкой, вареники, пирожки с ягодами и творогом, тортики и калачи.

На столах украинцев часто стоит пиала с джемом, вареньем или мёдом. Эти лакомства намазывают на хлеб, печенье или едят вприкуску к чаю.

В детстве я часто помогала маме на кухне, особенно мне нравилось выпекать тортики. Самые популярные из них: Медовик, Сметанник, Наполеон, Пражский они и до этой поры не утратили свою популярность.

Блок: 12/13 | Кол-во символов: 529
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Банош

Еще одно блюдо из гуцульской кухни – банош (или бануш). Казалось бы, чем может удивить кукурузная каша? Весь секрет в том, чем ее приправляют: при варке добавляют сметану или сливки, а сверху кладут обжаренные шкварки и брынзу.

Хотите отведать настоящий банош? Тогда планируйте в мае поездку на Закарпатье: здесь в селе Костылёвка Раховского района проходит фестиваль «Берлибашский банош». Рахов – живописное место для туристов, здесь всегда готовы принять и разместить гостей.

Источник фото: sergej_pozhar — LiveJournal.

Блок: 13/24 | Кол-во символов: 528
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Напитки в украинской кухне

С неалкогольных напитков украинцы предпочитают компот со свежих, консервированных или замороженных ягод, кисель (компот с добавлением крахмала), узвар – готовят из сушёных яблок или груш, квас – особенно актуален в летнюю пору.

Касательно алкогольных напитков. Самым традиционным является самогон. Название говорит само за себя.) Водка, домашнее виноградное и медовое вино, медовуха и пиво.

Самые распространенные марки водки на Украине: «Немиров», «Хортица», «Хлебный дар», «Мароша» и «Первая гильдия». С пива: «Оболонь», «Черниговское»,

Вот так меня вдохновил борщ!)) Может что-то пропустила, дополняйте.

О тематических львовских кафе, а также, чем нас кормили в Каменец-Подольском можно почитать нажав на ссылки.

Приятного аппетита!

Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего Дневника Путешествий

Блок: 13/13 | Кол-во символов: 880
Источник: https://travel-diary. com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Полтавские галушки

«Полтавскими галушками» часто называют жителей одноименной области – настолько узнаваемым стало их региональное блюдо. Галушки бывают как без начинки, так и с мясом, печенкой, грибами.

В Полтаве ежегодно проходит фестиваль, посвященный галушке, и даже установлен памятник уважаемому блюду.

Выбрав тур из Киева «Полтавские вытрыбеньки», вы сполна насладитесь блюдами этого региона и ощутите его непередаваемый колорит.

Источник фото: navkoloua.com.

Блок: 14/24 | Кол-во символов: 467
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Котлеты по-киевски

Интересно, что на «авторство» рецепта котлет из отбитого куриного филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла, претендуют, кроме Украины, Франция и Америка. Кулинарные легенды гласят, что котлеты по-киевски могли прийти оттуда. Они были очень популярны в советских ресторанах, потом их незаслуженно забыли, но сейчас в Киеве можно найти места, где подают это блюдо. А уж вариантов, где остановиться в Киеве, множество – на нашем сайте более 800.

Источник фото: smachno.ua.

Блок: 17/24 | Кол-во символов: 504
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Мазурики

Вкуснейшие колбаски из индейки готовят на Волыни. В фарш добавляют яйца, тертый сыр, сливочное масло, чеснок, специи. Потом формируют колбаски, жарят их на сковороде.

Источник фото: kulinar.kollekcija.com.

Блок: 18/24 | Кол-во символов: 215
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Судак по-киевски

Судак запекается с картофелем и сыром. Секрет во многом зависит от соуса, которым заливают блюдо при запекании. Используется сметано-грибной соус или сметанный с добавлением креветок. Судака по-киевски можно порекомендовать в столичном ресторане «Спотыкач» или сети «Козырная карта».

Источник фото: smachno.ua.

Блок: 19/24 | Кол-во символов: 328
Источник: https://ua. igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Перекладенец

На сладкое – щедрая, как и весь украинский стол, выпечка! Перекладенец – это пирог из дрожжевого теста, который выкладывается слоями: тесто-начинка. Готовят его с маком, орехами, вишнями, вареньем и другими фруктовыми начинками. Причем можно чередовать их несколько в одном пироге.

Источник фото: img-fotki.yandex.ru.

Блок: 20/24 | Кол-во символов: 331
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Вергуны

В Украине популярны и вергуны – изделия из бездрожжевого теста, в которое, как правило, добавляется спирт (водка, коньяк). Тесто тонко раскатывается, нарезается полосками, потом их сплетают, отсюда и второй вариант названия – плетуны.

Настоящие украинские вергуны (в отличие от русского хвороста) жарят не в подсолнечном масле, а в смальце. Подают, посыпая сахарной пудрой.

Источник фото: Feme.ua.

Блок: 21/24 | Кол-во символов: 406
Источник: https://ua. igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Торт «Киевский»

Ранее считалось чуть ли не долгом привезти из Киева на гостинец торт «Киевский». Теперь его можно купить едва ли не в каждом украинском городе. Ранее на Киевской кондитерской фабрике, которая сейчас принадлежит Roshen, была разработана оригинальная рецептура. Предание гласит, что в холодильник забыли поставить белки, предназначенные для бисквита, а потом, скрывая ошибку, поэкспериментировали. Так и появился торт, любимый не одним поколением.

Источник фото: kyiv.ridna.ua.

Блок: 22/24 | Кол-во символов: 492
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Блинчики по-черниговски

В украинской кухне множество рецептов блинов и блинчиков, с начинкой и без нее. И здесь тоже огромный простор для кулинарного творчества. А мы поделимся оригинальным рецептом Черниговщины. Для блинчиков (налистников) готовят ореховую начинку с молоком, сахаром, ромом, апельсиновой цедрой и изюмом. Подают с шоколадной подливой. Если вы едете в Чернигов, подыскать жилье можно здесь.

Источник фото: bokosmart.com.

Блок: 23/24 | Кол-во символов: 438
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Пляцки львовские

Галичина славится чудесным десертом – пляцками. Выпекается высокий цельный пирог с начинками (они могут быть разными) и затем режется на пирожные. Сверху, как правило, поливается глазурью. И попробуйте только на львовские пляцки сказать «пирожные» – обидеться могут.

На площади «Рынок» во Львове есть славное кафе «Львовские пляцки», где вы сможете полакомиться этим чудесным десертом с чашечкой ароматного кофе.

Источник фото: nyam-nyam-5.com.

Мы надеемся, что аппетитный обзор лучших блюд украинской кухни вдохновит вас приготовить одно из них или отправиться в гастрономический тур по стране.

А пока можете дополнить список любимых украинских блюд ниже в комментариях.

Если статья понравилась, расскажите друзьям 🙂

Блок: 24/24 | Кол-во символов: 1116
Источник: https://ua. igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Кол-во блоков: 32 | Общее кол-во символов: 18930
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

1. https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm: использовано 19 блоков из 24, кол-во символов 9974 (53%)
2. https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/: использовано 8 блоков из 13, кол-во символов 5612 (30%)
3. https://tripmydream.com/ukraine/cuisine: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 3344 (18%)

Украинская национальная кухня в произведениях Н.В. Гоголя (по сборникам «Вечера на хуторе близ Диканьки», «Миргород»)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Украинская  национальная кухня  в произведениях  Н.В. Гоголя (по сборникам  «Вечера на хуторе близ Диканьки», «Миргород»). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

^{Оглавление:} 

^{1. Введение.}

^{Глава 1: Система питания  украинцев в произведениях  Н.В. Гоголя.}

^{Глава 2:  Блюда национальной кухни в произведениях писателя.}

^{Заключение.} 

^{Список  литературы.}

^{Приложение 1: Словарик названий блюд.}

^{Приложение 2. Рецепты украинских национальных блюд.} 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

^{Введение.} 

   ^{Творчество Гоголя  – одно из самых  вершинных явлений  русской художественной культуры прошлого. В течение двух десятилетий своей подвижнической литературной деятельности Гоголь создал такие шедевры, которые воспринимались и воспринимаются как образцовые в русской и мировой литературе.}

   ^{Белинский назвал роман Пушкина «Евгений Онегин» «энциклопедией русской жизни». Эту фразу можно употребить и  в отношении произведений Гоголя «Миргород», «Вечера на хуторе близ Диканьки»,  если только заменить слово русской на украинской. Из этих сборников можно узнать обо всем: об одежде, обрядах, традициях, семейном укладе, питании.}

   ^{Питание – одно  из главных условий  существования человека. В основе каждой  национальной кухни  лежат два главнейших  фактора, тесно  связанных между  собой: набор исходных  продуктов и способ  их обработки.  Нам стало интересно,  о каких украинских национальных блюдах упоминает Гоголь.}

   ^{Нами был проведен опрос. Всем респондентам было задано 2 вопроса:}

1. ^{Какие блюда национальной украинской кухни вы знаете?}

2. ^{О каких блюдах упоминает  Гоголь в своих произведениях?}

   ^{Как видно из  диаграмм, плохо знают украинскую кухню, а о блюдах, упомянутых Гоголем в своих произведениях, вообще мало кто имеет представление, поэтому наше исследование будет актуально и интересно не только нам.}

  

      ^Цель:

      ^{Найти в произведениях  Гоголя упоминания об украинских}    

      ^{национальных  блюдах.}  

      ^{Задачи:}

      ^{1. Провести опрос, чтобы знать об актуальности исследования.}

      ^{2.Прочитать сборники «Миргород», «Вечера на хуторе близ}

      ^{Диканьки».}

^{3.Найти в произведениях упоминания об украинских      национальных блюдах.}

      ^{4.Определить значение}

      ^{Гипотеза:}

^{Н.В.Гоголь знает блюда Украины, ее систему питания.} 

   ^{Первое, что мы сделали, это познакомились с различными исследованиями творчества Н.В. Гоголя, для того чтобы узнать, есть ли авторы, интересующиеся нашей темой. Чаще всего рассказывается об этапах биографии и творчества писателя или дается подробный анализ конкретного произведения, упоминаний об интересующей нас теме нет.} 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

^{Глава 1: Система питания украинцев в произведениях Н. В. Гоголя.} 

   ^{В зависимости от времени года пища была легкой с большим употреблением зелени или становилась тяжелее, с обязательным употреблением горячих блюд.}

    ^{В произведениях  Гоголя питание людей различалось в зависимости от принадлежности к сословию.}

    ^{Питание высшего  сословия было  близко по своему  составу к европейской  кухне: «в изобилии  и роскошном избытке  текли вина… лучшие  и дорогие блюда  были … снедью»,  «… пирожные  плоды  были на столах  ясновельможих панов» (№1 стр. 278, 328). Стол накрывался  по европейским традициям, завезенным из Польши, обязательным было употребление столового вина.}

    ^{Помещик питались  немного по-другому.  Кушали в течение  дня по заведенному  порядку: завтрак,  обед, «перекус»,  ужин, «чай». Порядок никогда не нарушался. Но самое главное заключалось в том, что обязательной частью питания было заготовленное впрок, выращенное на своем огороде, в саду и т. д. (наглядными примерами могут служить повести «Старосветские помещики»,  «Повесть о том, как поссорились Иван Иванович и Иван Никифорович»).}

   ^{Совсем другим  было питание казаков.  Их питание зависело  от того, находились  ли они дома  или были в походе. Дома о питании  казаков заботились  их жены, а вот  в походе в каждом  курене выбирался  кашевар. Он готовил на весь курень и отвечал за качество пищи. Если казаки могли остановиться на привал: «… избирали ночлег, раскладывали огонь и ставили на него котел, в котором варили себе кулиш…» (№1 стр. 239). Если не могли остановиться, была острая необходимость продвигаться вперед, то «… останавливались на несколько минут для обеда… отвязывали баклажки или тыквы, употребляемые вместо сосудов. Ели только хлеб с салом или коржи…» (№1 стр.239). Обязательным для казаков было употребление горелки, медов и т.д. Гоголь объяснял это так: «…ни сильно само по себе старое вино и как не способно оно укрепить дух человека, но если к нему присоединится к нему еще приличное слово, то вдовое крепче будет сила и вина и духа» (№1 стр. 299).}

   ^{Самым недостаточным  было питание бурсаков (учеников академии). Им постоянно не хватало выданной пищи, поэтому они носили шаровары с огромными карманами, в которых помещалось все, что они могли умыкнуть с возов или на базаре (повесть «Вий»).}

   ^{Будничное питание  крестьян не отличалось  разнообразием.  Они ели борщ или галушки. А в праздники могли позволить себе колбасы домашнего приготовления, различное печение.}

   ^{В дорогу же  собирались определенные  блюда во всех  сословиях: «…в  мешок …краюх  хлеба, пирогов,  книшей и прочего  дрязгу…» (№1 стр.401).}

   ^{Можно сделать  следующий вывод:  писатель хорошо  был знаком с  питание каждого  сословия Украины  того времени,  со знанием дела писал о приготовляемых блюдах.}  
 
 

^{Глава 2:  Блюда национальной кухни в произведениях  писателя.}

 

    ^{Хотим сразу отметить, что автор сам  к своим повестям  составлял словарик, в котором есть  упоминания различных  блюд. Например, к  сборнику повестей  «Вечера на хуторе близ Диканьки»: бублик, буряк, буханец, галушки, книш, коровай, пампушки, путря, сластены, шишка, юшка (№1, стр. 7,8).}

   ^{Все найденные  блюда можно разделить  на следующие группы:}

^{1.Первыеблюда  (их встречается  меньше всего): борщ  и его разновидность — борщ с голубями (№1 стр.377,378).}

^{2.Вторые  блюда: жареный  баран, шпундра, товченички, каши, кулиш, соус с грибами, саламата, галушки, каша из тыкв, буряки (№1 стр. 48, 209, 239, 264, 339, 389).}

^{3.Закуски:  соленые и маринованные  грибы, сало, сушеная рыба, сыр, книш, балык, колбасы (№1 стр. 209, 213, 343, 346, 348, 393,407).}

^{4.Мучные  изделия: варенички,  пампушки, буханцы  пшеничные, коровай,  коржики с салом  и маком, пироги, мнишки, калачи, маковники  на меду, шишки,  маковные пундики,  бублики, сосульки, вертычки (№1 стр. 20, 35, 44, 213, 258 и т.д.).}

^{5. Домашнее заготовки:  разные виды варенья,  сушеные фрукты  т т. д.}

   ^{Еще блюда можно разделить на две группы:}

1. ^{Блюда, которые для повседневного употребления. К таким блюдам можно отнести вареники, галушки, борщ  и т.д.}
2. ^{Блюда, изготовляемые в определенные случаи. Шишка – пеклась только на свадьбу, своеобразный каравай из сладкого сдобного теста. Колбасы – изготовлялись к  большим праздникам: Рождество, Пасха  т.д. Сосульки и вертычки (фигурные изделия из теста) пеклись только на продажу или для детей.}

  ^{Таким образом,  писатель знал  о питании украинцев  не понаслышке. Он  знал о традиционной  кухне, знал о  том, когда и  как изготовляются  те или иные  блюда.} 

 

  

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение. 

      В ходе данного исследования проведен анализ произведений Н. В. Гоголя «Миргород», «Вечера на хуторе близ Диканьки». Очень много интересного почерпнули для себя. Познакомились с новыми блюдами и даже составили небольшой словарик названий. К заинтересовавшим  нас блюдам мы нашли рецепты, которые вы можете найти в приложении.

      Мы  установили, что, действительно, писатель был хорошо знаком с кухней Украины, знал о системе питания, о традиционных блюдах и их приготовлении.

      Автор делает это неслучайно, он погружает  нас в определенную эпоху, мы знакомимся не только с героями, но и узнаем о том, как они питались. Благодаря выполненной нами работе мы открыли Николая Васильевича Гоголя с новой стороны.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

^{Список  литературы.}

^{1.Гоголь  Н.В.  Вечера на  хуторе близ Диканьки; Миргород – М.: Худ. Лит., 1982}

^{2. Собрание  сочинений Н.В.  Гоголя в 9 томах  – М.: Худ. лит., 1976}

^{3.ворапаева  В.А. Комментарий/  Н.В. Гоголь Повести  – М.: Советская  Россия, 1986}

^{4.Жизнь  и творчество Н.В.Гоголя// Материалы для  выставки – М.: Дет. Лит.,1980}

^{5.Николаева  П. Послесловие//  Вечера на хуторе  близ Диканьки; Миргород  – М.: Худ. Лит., 1982}

^{6.Лукьянченко  О.А. Русские писатели. Библиографический справочник./ Серия «Большая перемена» — Ростов-на-Дону: Феникс, 2005}

^{7.Колосова  Н.В. Тебе в дорогу…  // …К нам едет ревизор – М.: Молодая гвардия, 1979}

^{8.Лтература.  Большой справочник / Э.Л. Безносов, Е.Л.  Ерохина и другие  – М.: Дрофа, 2000}

^{9.Лтература.  Полная энциклопедия  школьника 5-11 // под  редакцией Воронцовой  В.Г. – Санкт  — Петербург: Весь, 2005} 
 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

^{Приложение 1: Словарик названий блюд.}

^{Бублик  – круглый крендель.}

^{Буряк – свекла.}

^{Буханец – небольшой хлеб.}

^{Галушки – клецки.}

^{Книш  – род печеного хлеба.}

^{Коровай, шишка – свадебный  хлеб.}

^{Маковники на меду – изделие  теста сдобного на меду с маком.}

^{Маковные  пундики – изделие  из теста с начинкой.}

^{Мнишки  – изделие из заварного  теста, подавалось со сметаной.}

^{Пампушки  – кушанье из теста.}

^{Путря – род каши.}

^{Саламата  – блюдо, приготовляемое из гречневой муки.}

^{Сластены  – пышки.}

^{Толченички  – разновидность котлет.}

^{Юшка  – соус, жижа.}

   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

^{Приложение 2. Рецепты украинских национальных блюд.}

В Раде предложили установить день украинского борща — Международная панорама

КИЕВ, 30 ноября. /ТАСС/. Депутаты Верховной рады предлагают установить день украинского борща. Об этом говорится в зарегистрированном во вторник в парламенте проекте соответствующего постановления.

Текст проекта, инициированный 23 депутатами, пока не опубликован, однако одна из сторонников нового праздника — заместитель председателя президентской фракции «Слуга народа» Евгения Кравчук написала в Facebook, что «после принятия документа день украинского борща будет праздноваться каждый год во вторую субботу сентября».

Депутат от фракции «Голос» Ярослав Юрчишин, также подписавшийся под проектом, считает, что «день украинского борща должен стать фантастическим праздником», когда граждане бы устраивали фестивали национальной кухни, готовили блюдо дома и даже устраивали соревнования на самый вкусный борщ. «Это поддержка украинского духа и популяризация чего-то исключительно украинского. В конце концов, один из тех туристических магнитов, которые нам так необходимы», — написал он в Facebook.

Весной власти Украины подали заявку на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО процесса приготовления борща как блюда украинской национальной кухни, особо подчеркнув, что борщ, по их мнению, принадлежит исключительно Украине, а не России.

Борщ — суп, для приготовления которого используется свекла, придающая блюду характерный красный цвет. В толковом словаре Даля борщ определяется как «квашеная свекла, род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом». Борщ является основным первым блюдом в украинской кухне. При этом аналогичное блюдо присутствует в кухне других народов — русских (борщ), белорусов (боршч), поляков (баршч), литовцев (барщчяй), румын и молдован (борш), а также восточно-европейских евреев-ашкенази (борщ).

По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси в XIV веке. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили даже представители царской крови. Так, как утверждают некоторые историки, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе специального повара для его приготовления.

фото и описание национальных блюд

Названия некоторых украинских блюд способны ввести в заблуждение туристов, которые говорят на других славянских языках. Например, можете ли вы догадаться, чем дивчина угощала козака в шутливой песне «І з сиром пироги»?

Может быть, и пирожками, но скорее всего – варениками. И возможно, эти вареники были политы сметаной и медом: в Украине сыром называют творог.

Как не запутаться в меню и что попробовать из украинской кухни? Кидпассаж подготовил обзор лучших национальных блюд Украины: он точно порадует любителей вкусно поесть.

Особенности кухни

Украинская кухня – вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат – отменный.

Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.

Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты.

До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.

Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали.

Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.

А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку.

Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.

МУЧНЫЕ БЛЮДА

Украина богата разнообразными зерновыми культурами, и в первую очередь пшеницей и гречихой. Поэтому понятно, какое место занимают в украинской кухне мучные блюда и мучные изделия. Самые распространенные мучные блюда, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, — лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники. Из мучных изделий, подаваемых к другим блюдам, известны пампушки, употребляемые вместе с борщом, а также коржики со шкварками.

Лемишки, гречаники, пампушки, коржики

Лемишки 2 стакана гречневой муки 0,75 стакана воды 100 г сала Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную посуду, заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши и добавить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно размешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20—25 мин. Подавать только в горячем виде.

Гречаники 2 стакана гречневой муки 20—25 г дрожжей 1 яйцо 0,5 стакана молока 2 ст. ложки подсолнечного масла В подогретом до 35°C молоке развести дрожжи, соль, сахар; взбить яйцо, всыпать гречневую муку, замесить густое тесто. Поставить в теплое место на 1,5—2 ч, дать подойти, вымесить, затем вторично дать подойти. Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, надрезать поперек через каждые 2—3 см смазанным в подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке. Еще горячие гречаники смазать слегка обжаренным подсолнечным маслом и разломать по линии надрезов. При подаче полить сметаной.

Пампушки с чесноком гречневые 4 стакана гречневой муки 50 г дрожжей 1,5 стакана воды 0,25—0,5 стакана подсолнечного масла 0,5—1 средняя головка чеснока 1,5—2 ч. ложки соли Муку, воду, дрожжи, соль замесить в крутое тесто, поставить на 1,5—2 ч в теплое место подойти. Из теста сформовать пампушки (маленькие булочки–шарики диаметром 3 см), отварить их в кипятке, переложить в нагретую кастрюлю с маслом. Растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом и смешать в кастрюле с горячими пампушками. Пампушки едят с борщом.

Пампушки с чесноком пшеничные 400 г пшеничной муки 25—30 г дрожжей 0,75 стакана воды 1 ст. ложка сахара 2—3 ст. ложки подсолнечного масла для подливки: 2—3 ст. ложки кваса 1 головка чеснока 2—3 ст. ложки подсолнечного масла В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти. Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне. Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.

Коржики со шкварками 400 г шкварок 2—3 яйца 2 стакана пшеничной муки 1 ч. ложка соды 1 ч. ложка тмина 1 ч. ложка соли Готовые шкварки мелко насечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым яичным белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь примерно на 15—20 мин.

Галушки Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками). Галушки — нехитрое кушанье, оно считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, рецепты которого обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах. Простота, несложность приготовления галушек обеспечила им прочное и длительное существование в меню украинского народа. Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости прежде всего от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1 — 1,5 см или скручивают жгутики сечением 0,5 см и из них нарезают квадратики размером 1 х 1 или 1,5 х 1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20—40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т.п. Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности (см. ниже в рецептах). После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слипались (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол. Галушки можно есть только очень горячими, иначе они невкусны.

Галушки пшеничные 3 стакана пшеничной муки 2 ст. ложки сливочного масла (распущенного) 2 яйца 1/3 стакана воды 1 ч. ложка соли Замесить тесто чуть–чуть круче, чем для вареников (см. с. 351, e-book: см. раздел «Вареники»), хорошо вымесить его, закрыть на 15—20 мин полотенцем или опрокинутой предварительно согретой кастрюлей, затем раскатать в жгутики диаметром 1 см, нарезать галушки. Подвялить их в течение 1 ч, после чего отварить — сначала до всплытия, а потом еще 10—15 мин. Едят пшеничные галушки с маслом или чаще с салом со шкварками, а также с ветчиной, нарезанной мелкими кубиками. С этой целью уже сваренные галушки перемешивают с ветчиной и растопленным салом и подогревают в духовке на сковороде 3—5 мин.

Галушки гречневые 2 стакана гречневой муки 2 яйца 2—3 луковицы 100 г сала Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него галушки. Сало и лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета, посолить, влить три стакана воды, вскипятить и в кипящий бульон засыпать галушки. Варить 30 мин. Подавать с тем же бульоном, в котором варились.

Галушки картофельные 5 вареных картофелин 1—1,5 ст. ложки муки 1—1,5 ст. ложки сырого тертого картофеля 2 яйца 1 ст. ложка подсолнечного масла 1 луковица мелко нарезанная красный перец на кончике ножа В пюре из смеси вареного и сырого картофеля взбить яйца и смешать с остальными продуктами в эластичную массу. Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 7—8 мин.

Галушки творожные 0,5 стакана муки 600 г творога 4 яичных белка 25 —30 г сливочного масла 1,5 ст. ложки сахарного песка Творог растереть, прибавить масло, сахар, соль, муку и последними — взбитые белки, все хорошенько растереть, полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1 — 1,5 см. Варить в подсоленном кипятке 15 мин. Подавать со сметаной.

Галушки яблочные 3 стакана пшеничной муки 3/4 стакана молока 4 яйца 10 яблок 1 ст. ложка сахара 0,5 ч. ложки соли Сырые яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать тонкими дольками, затем смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью и постепенно добавлять к этой смеси небольшими порциями муку, вымешивая тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и бросать их в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить яблочные галушки до тех пор, пока они не окажутся сухими при разрезании (это устанавливается пробой), т. е. пока яблочная начинка не разварится и не впитается в окружающее ее тесто.

Вареники Вареники — одно из самых специфических украинских блюд — ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким–нибудь фаршем. Однако по–настоящему вкусные вареники можно приготовить, только тщательно соблюдая всю технологию. Приготовление теста. Тесто для вареников получают из муки (из пшеничной или из пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную (летом в городских условиях можно охладить ее в холодильнике), так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников. Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толсты и, главное, грубы на вкус. Варка вареников. Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе (см. рецепт ниже), либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как даже чуть остынув, они становятся невкусными. Самые распространенные виды вареников, особенно типичные для всех областей Украины, — вареники с вишнями или творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких — с маком, яблоками, черносливом, сливами. Ниже, в рецептах вареников, приведены лишь способы приготовления начинок для них.

Вареники с творогом для начинки: 600 г свежего отжатого в марле или бязи творога 1—2 ст. ложки сметаны 1—2 яйца 1 ст. ложка сахара щепотка соли Все тщательно растереть в однородную, эластичную пасту.

Вареники с печенкой и салом для начинки: 600 г печенки 100 г сала 3 луковицы 10 горошин черного перца (смолоть) Печенку отварить, предварительно освободив от пленок, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.

Вареники с капустой для начинки: 4 стакана кислой капусты (или 1 кг свежей) 2—3 луковицы 1 морковь 1 корень петрушки 1,5 ст. ложки томата–пюре 2 ст. ложки подсолнечного масла 1—2 ч. ложки сахара 6—7 горошин черного перца Для приготовления капустного фарша капусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился.

Вареники с фасолью и грибами для начинки: 1 стакан фасоли 2—3 ст. ложки топленого сала 2—3 луковицы 100 г сушеных грибов Фасоль отварить, сделать из нее пюре, растереть его с поджаренным в сале мелко нарезанным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью (по вкусу).

Вареники с вишнями для начинки: 1 кг вишни 200 г сахара Освободить вишню от косточек, положить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2—3 ч и даже дольше, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники. Косточки залить 0,75 стакана воды и кипятить в эмалированной посуде, причем 5—7 косточек крупно растолочь. Затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Этот сироп подать к готовым вареникам.

Вареники с яблоками для начинки: 1 кг яблок 0,75 стакана сахара Очень спелые, мягкие яблоки, лучше всего папировку, очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники. При подаче полить вареники медом.

Вареники с маком для начинки: 1,5 стакана мака 0,5 стакана сахара 1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла Мак залить кипятком, хорошо промыть, вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится) и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и начинить вареники. В отличие от других видов вареников вареники с маком немедленно по изготовлении каждого вареника опускают в кипяшую воду, иначе тесто расползется.

Национальные блюда Украины

Сало – главная национальная еда в Украине. Свиное сало солят, варят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки, перетирают с чесноком.

У современных диетологов расходятся мнения об этом продукте, но известно, что в сале есть ценные жирные кислоты, а вредных насыщенных жиров относительно немного. Согласно анекдоту, сало вызывает склероз: съел бутерброд с салом – и надолго забыл о голоде.

Борщ – свекольный суп на мясном бульоне. В Украине красный борщ готовят по-разному: в одних областях в кастрюлю обязательно кладут фасоль, в других – чернослив, в третьих – грибы, в четвертых борщ заправляют мукой, а в пятых – копченостями.

Очень часто в готовое блюдо добавляют лек – толченое сало с чесноком, перцем и зеленью. Борщ принято есть со сметаной, а вместо хлеба налегать на пампушки – мягкие булочки, корочка которых смазана растительным маслом и чесноком.

Вареники, или пироги – одно из самых известных национальных блюд Украины. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!

«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова».

Вареники делают с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жареным луком или шкварками – зажаренными до хруста кусочками сала.

Начинка может быть и сладкой: из творога, вишни, черники, тертых яблок – к таким вареникам подают сметану. Кроме того, делают ленивые вареники: крутое творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и варят до готовности.

От других изделий из пресного теста с начинкой вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц. Часто особым образом защипывают край, будто заплетая косичку.

Галушки – отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а иногда добавляют в суп. Реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной начинкой.

Сыры – важная часть кухни Украины. Без пахучей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду – сывороточный сыр – можно есть просто так или использовать как начинку для вареников.

Еще два блюда, хоть и не имеющие отношения к народной кухне, давно стали национальной едой Украины.

Это котлета по-киевски – рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также «Киевский торт» – два слоя орехового безе, скрепленные масляным кремом.

Котлеты по-киевски готовят во многих ресторанах, а торт проще купить в супермаркете или кондитерской.

Закуски

Закуски в традиционной украинской кухне – это по большей части праздничные блюда. Приготовление многих мясных закусок было способом сохранить продукт на долгое время, а овощные закуски, особенно соленья, разнообразили трапезу зимой или весной.

• Сальтисон, или сальцесон, ковбик, кендюх – вареные свиные потроха с чесноком и специями, которыми набивают свиной желудок и запекают.
• Гурка – домашняя колбаса из свиной крови или субпродуктов. В фарш также добавляют рис, пшено или кукурузную крупу.
• Полядвиця – вяленая свиная или говяжья вырезка. Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
• Мацик – еще одна разновидность вяленой свинины. Мясо для него крупно режут, перемешивают с солью и специями, а затем плотно укладывают в свиной желудок и вялят несколько месяцев.
• Вудженина – копченое мясо.
• Крижавки – маринованная в уксусе капуста. Обычно ее маринуют со свеклой, поэтому капуста приобретает розовый цвет.
• Меживо – овощное рагу, которое можно готовить из кабачков, моркови, тыквы, баклажан, помидоров. В холодном виде меживо служит закуской, в горячем – самостоятельным блюдом или гарниром.
• Мачанка – нечто среднее между густым супом и соусом, в который можно макать хлеб или оладьи. Мачанку делают из мелко нарезанного мяса и лука, бульон загущают мукой. Вместо мяса используют грибы, добавляя в соус сметану.
• Холодець, или драгалі – холодная закуска из отварного мяса в застывшем концентрированном бульоне. В Украине часто варят свиной холодец, реже – из говядины или мяса птицы. Подают его на стол с хреном или горчицей.

Салаты

Рецепты украинских салатов бесхитростны, но разумны: в ход идет все, что растет в огороде. А весной, когда нет свежих овощей и запасы подходят к концу, делают салаты из вареных яиц, картофеля и первой зелени – например, из дикорастущей черемши.

• Мізерія – салат из свежих огурцов и зелени со сметаной, который готовят в Западной Украине и Польше.
• Варя гуцульська – полезнейший салат из вареной свеклы, фасоли и чернослива, заправленный растительным маслом.

Супы

Кроме борща, в Украине варят и другие супы, как правило, на мясном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса.

Капусняк – наваристый суп со свежей или кислой капустой. Для густоты его заправляют пшеном, размятым вареным картофелем, а иногда мукой.

Зелений борщ – суп со щавелем или другой зеленью (крапива, лебеда). Нередко зеленый борщ варят с добавлением свеклы.

Бограч – закарпатская интерпретация венгерского гуляша, густой суп с говядиной.

Юшка – мясной, рыбный или грибной бульон, а также жидкий суп, заправленный овощами или крупой. Юшка з леком – это суп с заправкой из толченого сала.

Грибна (грибова) зупа, или грибна юшка – популярный в Карпатах суп из белых грибов.

Холодний борщ – летний суп на свекольном отваре, настое или квасе. Охлажденным отваром заливают свежие огурцы, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное мясо.

Уже за столом суп заправляют хреном и сметаной, посыпают зеленью, а иногда – мелко нарезанной свекольной ботвой.

Яринова зупа – овощной суп.

К супу вам могут предложить книші – круглые булочки с несладкой начинкой, или потапці – гренки из черного хлеба.

Некоторые привычные супы могут скрываться за непривычными названиями. Например, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ – квасковий суп.

Мясные блюда

В отличие от кухни России, где мясо используется мало, в украинской кухне множество рецептов мясных блюд.

Печеня – тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и луком. Иногда печеню готовят без картофеля, но тогда популярный клубнеплод подают в качестве гарнира.

Чинахи, или чанахи – похожее на печеню блюдо, распространенное на Буковине.

Смаженина – жареное мясо, как правило, свинина, но в современных рецептах и говядина, баранина, курятина. Вместе с мясом иногда жарят картофель.

Січеники – котлеты из рубленого мяса или рыбы.

Гречаники – котлеты, в состав которых входят поровну говяжий/свиной фарш и отваренная гречневая крупа.

Голубці – мясная начинка, завернутая в капустные листья. Существуют разные рецепты голубцов: в капусту могут заворачивать только мясной фарш, или мясо с добавлением риса, или даже тонко отбитые куски мяса. Тушат голубцы с добавлением томатной пасты и сметаны.

Фасульки – жареное мясо, часто ребрышки, с крупной фасолью, которое готовят в западных областях Украины.

Запечений шпондер – приготовленный в духовке почеревок (грудинка) или бекон, жирное мясо с большим количеством сала. Шпондер перед запеканием натирают солью, перцем и пряными травами.

Налисники – тонкие блины, в которые заворачивают разную начинку: фарш из отварного мяса или рыбы, тушеные грибы, сладкий творог, ягоды и фрукты, варенье.

Крученики – аппетитные мясные рулетики. Для их приготовления свиную или говяжью вырезку нарезают пластами, отбивают и в каждый пласт заворачивают начинку: грибной фарш, рубленое яйцо с луком, рис, сухофрукты. Готовые рулетики обжаривают, а затем тушат до готовности.

Овощи и каши

Овощных блюд в Украине очень много. Овощи, как правило, тушат или запекают, а вот картофель и жарят, и варят, и тушат, и пекут, используют для приготовления теста и в качестве начинки.

Деруни, или тертюхи, кремзлики – оладьи из тертой картошки. В самом простом варианте деруны обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной. В более сложных рецептах деруны начиняют мясным фаршем, жарят, а затем запекают в горшочках с грибами и сметаной.

Картопляники, или лежні – зразы из картофельного теста с мясной, грибной или капустной начинкой.

Палюшки, или клюски – небольшие продолговатые изделия из картофельного теста. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком.

Засипана капуста – тушеная капуста, запеченная с пшенной кашей. Часто это блюдо дополняют шкварками.

Кашам в национальной кухне Украины отведено почетное место. Но если гречка, пшеничная или ячневая каша хорошо знакомы всем, то некоторые блюда из круп можно попробовать только в Украине.

Банош, или бануш – популярное блюдо украинских Карпат, которое готовят из кукурузной муки или крупы. Во время варки в кашу добавляют сливки или сметану, а готовый банош посыпают шкварками и раскрошенной брынзой. Похожи на банош блюда кулеша и токан.

Мамалига – круто сваренная кукурузная каша. Мамалыгу можно накрошить и залить горячим молоком, а можно нарезать на пласты, поджарить и посыпать тертой брынзой.

Мамалыга также служит классическим гарниром к фриптуре – сочному тушеному мясу (этот рецепт Буковина тоже позаимствовала в молдавской кухне). А еще лепешки из мамалыги можно использовать вместо хлеба.

Куліш – пшенная каша с салом и жареным луком. Такую кашу варили запорожские козаки, а сейчас это неотъемлемая часть украинской кухни. Чтобы сделать кашу сытнее, в нее добавляют картофель, морковь, грибы, реже – мясо.

Кутя – особая каша из цельных зерен пшеницы с маком, изюмом и орехами, которую готовят на Рождество.

Гречневая мука, как и пшеничная, и ржаная, использовалась для приготовления лазанок – это разновидность макаронных изделий. Лазанкам придают разную форму, иногда это просто пласты теста, сваренные в воде.

Рыба

Реки Украины богаты рыбой, а потому рыбные блюда – не редкость в украинской кухне. Здесь можно отведать что-нибудь простенькое, вроде жареных карасей, или сложные блюда – фаршированную щуку, завиванец из судака или леща в сметанном соусе.

В карпатских реках водится форель, или пструг. Эту ценную рыбу варят, жарят, запекают.

В воды Дуная заходит черноморская сельдь, в Одесской области ее так и называют – дунайка. Дунайку солят, как обычную селедку, или варят с картошкой, приправляя воду для варки перцем и лавровым листом.

А еще в Украине отлично готовят речных раков. Их варят с зеленью и кореньями, а затем подают с чесночным маслом или со сметанным соусом.

Десерты

Среди традиционных блюд в Украине немало сладкой выпечки. Особенно много сластей пекут на Рождество и Пасху.

Пиріжки – изделия из дрожжевого теста с начинкой, не обязательно сладкой. Для десертного стола делают пирожки с маком, ревенем, вишней, черникой, калиной, яблоками, творогом. Самая необычная из сладких начинок – фасоль с изюмом.

Перекладенець – пирог из дрожжевого теста, в котором маковая, фруктовая, ягодная или ореховая начинка выкладывается несколькими слоями, перемежаясь с тестом. В один пирог часто кладут разные начинки.

Пляцки – популярное в Западной Украине название пирогов, в которых коржи прослаиваются кремом и другими начинками. Пекут пляцки в прямоугольных формах, а на стол подают нарезанными на отдельные пирожные. Если в меню значится пляцок з люкером, можно спокойно заказывать его ребенку: люкер – это всего лишь помадка.

Сирник – восхитительный западноукраинский пирог из творожного теста. Вкус сырника украшают ягоды, цукаты, изюм, шоколад, орехи. А самые воздушные пироги получаются, когда к творогу добавляют картофельное пюре.

Вергуни, или плетуни – хрустящее печенье из тонко раскатанного дрожжевого теста, которое жарят на смальце и перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Пундики – пончики, обжаренные на растительном масле или смальце. Сейчас их делают сладкими, а раньше пончики сдабривали жареным луком.

Птисі – эклеры.

Завиванець – рулет из дрожжевого теста со сладкой начинкой: маковой, ореховой, ягодной.

Напитки

Что готовят в ягодный сезон, когда и вареники налеплены, и пирожки напечены? Конечно, компоты и кисели. Прохладный кислый напиток из красной смородины или вишни – то что нужно в жаркий летний день.

• Маслянка – продукт, получаемый во время взбивания масла из сливок. Нежирный напиток богат белком и прекрасно утоляет жажду.
• Кисляк, кисле молоко, самокиш – простокваша, которую получают путем сквашивания при помощи молочнокислых бактерий, присутствующих в молоке.
• Гуслянка – густой напиток из сквашенного кипяченого молока, традиционный для карпатской кухни. Напитком его можно назвать условно, поскольку гуслянку лучше всего есть ложкой.
• Варенець – напиток из сквашенного топленого молока.
• Ціберей – квас из ржаной или овсяной муки, который до сих пор готовят в Карпатах.
• Узвар – настой или компот из сушеных яблок, груш, слив. Традиционно узвар делают на Рождество, но его пьют и летом как прохладительный напиток, а зимой он служит источником витаминов.

Разумеется, стоит попробовать и лечебные минеральные воды, которые добывают в Украине: «Трускавецьку», «Моршинську», «Шаянську».

Пить их постоянно можно только по назначению врача, но если покупать иногда для утоления жажды, это никому не повредит. Самую ценную воду «Нафтуся» в бутылки не разливают: она быстро теряет свои целебные свойства, и пить ее надо прямо у бювета на курорте Трускавец.

Грибная юшка с сельдереем

Юшка — национальное украинское блюдо. Это что-то наподобие бульона, только называется иначе. По смыслу это просто отвар из овощей, мяса или рыбы с различными добавками. Моя любимая — грибная юшка. Приготовить ее проще простого, но, как всегда, у меня есть небольшой секрет, который сделает это блюдо неповторимым и божественно вкусным.

Ингредиенты

• Белые грибы (свежие или замороженные) — 200 г
• Лук (среднего размера) — 1 шт.
• Картофель (среднего размера) — 3 шт.
• Сельдерей (корень) — 100 г
• Подсолнечное масло — 1 ст. л.
• Укроп — 3−4 веточки
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сельдерей заверните в фольгу, посолите и отправьте в духовку на полтора часа.

Я решил немного изменить рецепт и добавил в банош маринованный лук

2. Грибы промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Лук очистите и мелко порежьте. Обжарьте грибы и лук на сковородке с подсолнечным маслом, пока лук не станет прозрачным.

3. В кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте картофель, порезанный небольшим кубиком, луково-грибную поджарку и запеченный сельдерей. Варите юшку до готовности картофеля. В конце приготовления добавьте мелко порезанный укроп.

Советы для детей

В путешествиях по Украине с детьми не приходится ломать голову над тем, как обеспечить детское питание. Практически вся национальная еда украинцев подходит детям и не требует адаптации.

Перечень блюд, которые не стоит предлагать ребенку, очень короткий: копченое и вяленое мясо (вудженина, полядвиця, мацик), маринованные овощи (крижавки), очень жирные блюда (свиной холодец, смаженина). Младшим детям не рекомендуем заказывать еду со шкварками.

Накормить малышей, которые переходят на взрослую пищу, очень легко. Во всех ресторанах можно заказать легкий бульон, овощной суп, каши, отварной картофель, тушеные овощи.

Конечно, не все украинские блюда отвечают принципам современной диетологии. Но если раз-другой поесть вареников с картошкой или тушеной картошки с мясом, навряд ли можно нанести вред здоровью.

Да и полезных блюд в национальной кухне гораздо больше. Чтобы с новой пищей не было проблем, каждый день предлагайте ребенку кисломолочные продукты – кислое молоко, гуслянку, варенец. В супермаркетах можно купить привычный йогурт и кефир.

• Отдых в Украине с детьми: авторский обзор Кидпассаж
• Лучшие украинские курорты для семейного отдыха

Хорошее тесто – залог успеха

Тесто на вареники должно быть эластичным, прочным, клейким, но не липнуть к рукам, и иначе лепить будет сложно, а начинка окажется в воде. Попробуйте самый простой рецепт теста для украинских вареников.

Ингредиенты:

• мука – полкилограмма;
• яйцо – 2 шт.;
• простокваша – 240 мл;
• соль – щепотка.

Просеянную муку (чтобы тесто было без комочков и более воздушным) смешайте с солью, влейте кефир, вбейте яйца и тщательно вымесите руками. Оставьте «отдохнуть» на полчаса, и можно начинать лепить.

Второй рецепт теста немного сложнее, так оно дрожжевое.

Продукты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука – 650 г;
• сыворотка – 1 стакан;
• дрожжи сухие – две чайные ложки;
• щепотка соли;
• сахар – две столовых ложки.

Все компоненты соедините. Муку смешайте с дрожжами, вбейте яйца, влейте сыворотку, посолите, всыпьте сахар. Тщательно вымесите, чтобы не липло к рукам. Оставьте на 20-25 минут и приступайте к лепке.

Еще один рецепт для тех, кто любит вареники пожирнее.

Для теста:

• кефир, простокваша или сыворотка – 200 г;
• яйцо – 1 шт. ;
• соли – пол чайной ложки;
• мука – 400 г;
• сода – чайная ложка;
• растительное масло – две ст. ложки.

Яйца взбейте, смешайте с кисломолочным продуктом, посолите. Муку просейте, соедините с содой (соду не гасите), влейте масло. Тщательно вымесите тесто. Если оно пристает к рукам, подсыпьте муки.

Два совета:

1. Простокваша, кефир или сыворотка должны быть комнатной температуры и лучше свежими. Кислые подойдут для блинов или оладий. 2. Вареники нельзя переваривать, надо их вынуть из воды через пять минут после того, как всплывут.

Особенности национальных блюд разных стран мира

Гастрономические туры от ТрэвелМай

Мы обожаем путешествовать и открывать для себя особенности национальных блюд разных стран мира. Пробовать национальные блюда лучше там, где они возникли: местная кухня помогает полнее погрузиться в атмосферу города, дополнить и без того яркие впечатления. Сегодня мы предлагаем отправиться в виртуальный гастрономический тур по самым популярным туристическим странам. Возможно, какое-то из этих путешествий скоро станет для вас реальным!

Грузинская кухня: что попробовать в Грузии?

Национальная кухня Грузии, как и знаменитые вина – одна из весомых причин включить эту страну в список обязательных для посещения. Мы советуем попробовать:

• суп харчо – пикантный суп на говядине с рисом, чесноком, зеленью и приправами;
• лобио – фасоль с зеленью и красным перцем, приготовленную в горшке;
• пхали – закуску из вареных овощей, зелени и специй, которую украшают зерна граната;
• хинкали – сочные и большие «пельмени» с хвостиком, наполненные разнообразными начинками;
• шашлык мцвади;
• сациви – рагу из куриного мяса с грецким орехом, насыщенно приправленное соусом;
• цыпленка табака – цыпленка, который прижимается чем-то тяжелым и только потом запекается;
• хачапури – пирожок с начинкой из масла и сыра. 

Особенность кухни Грузии – обилие различных соусов: сацебели, ткемали, аджика и другие. Грузинские национальные блюда крайне разнообразны, как и их названия: перед поездкой вы можете посмотреть фото кухни Грузии, чтобы не растеряться на месте. Также не забудьте и о напитках: грузинских винах, минеральных водах (например, «Набеглави» и «Боржоми»). 

Читать больше о стране и отдыхе в Грузии или подобрать горящие туры в Грузию вы можете на странице сайта.  

Сытная немецкая кухня: забываем о диетах

Национальная кухня Германии очень разнообразна: практически каждый регион может похвастаться каким-то своим вариантом блюда и кулинарными традициями. Но есть то, что объединяет всех жителей страны: они любят выпить пива и плотно поесть. Посещая Германию, обязательно попробуйте местную еду, например:

• квашеную капусту Сауэркраут и колбаски;
• швейнегаксе – свиную ногу в маринаде;
• айнтопф – густой мясной суп, который подают в горшочке;
• швайнебратен – свиное жаркое, которое подают с клецками;
• свежий крендель со сливочным маслом;
• сладкие национальные блюда Германии: пряники, шварцвальдский вишневый торт, ягодное желе «Роте грютце».

Кухня Германии и ее блюда явно заслуживают вашего внимания, но нельзя забывать и о пиве. Если вы обожается этот напиток, лучшее время для визита в страну – октябрь, когда проходит пивной фестиваль Oktoberfest. 

Сколько стоит отдых в Германии или тур в Германию на автобусе? На этот и другие вопросы ответят наши менеджеры по телефону или форме обратной связи на сайте.

Такая ароматная национальная кухня Египта

От фото блюд национальной кухни Египта текут слюнки: много мяса, бобов, необычных пряностей. Во многих отелях можно попробовать что-то из местной еды, адаптированной для туристов, но, если вы хотите чего-то аутентичного, лучше посетить один из египетских ресторанов. Закажите фалафель, кушари (смесь риса, бобовых, макарон в томатном соусе), кус-кус с бараниной, махши (фаршированный рисом голубь), дары моря – креветки, кальмары, рыбу. Египтяне – знатные сластены. Они пекут много разных блинчиков, делают пирожные или десерты из горячего молока (Умм-али) и запивают все это каркаде и травяными чаями.

Какая кухня в Турции? Объеденье!

Многие туристы знакомы с национальной кухней Турции только по отельному меню. Конечно, работники гостиницы могут очень постараться для гостей, но все-таки лучше хотя бы раз отправиться в гастрономическое путешествие за пределы отеля. Традиционная кухня Турции по-восточному темпераментная, в ней много специй, мясо часто сочетается с зеленью и овощами.

Вот наша подборка национальных блюд Турции для вас:

• кебаб: в каждой семье он готовиться иначе;
• бёрек − несладкий пирог с начинками;
• долма – голубцы с виноградными листьями и фаршем из баранины;
• суджук – сушеная и пряная турецкая колбаса;
• разнообразные рыбные блюда: балык-экмек, мидии;
• лахмакун – что-то вроде турецкой пиццы;
• и конечно же сладости (рахат лукум, хала, пахлава) с черным чаем или кофе.

К еде можно заказать кисломолочный напиток айран, а из крепкого алкоголя советуем ракы – водку на основе аниса.

Украинская кухня: популярные национальные блюда

Национальная кухня Украины знакома многим из нас: это что-то домашнее, сытное, с народным колоритом. Итак, если вы собираетесь в отпуск в Украину, обязательно посетите ресторан с местными блюдами. Вы сможете попробовать настоящий украинский борщ, заказать вареники с разными начинками (от вишни до капусты), зразы, деруны, блинчики с начинкой – налистники, знаменитые котлеты по-киевски и киевский торт. Отличной закуской будет сало с черным хлебом. А эстетам обязательно понравится вкуснейшее пиво и вино!

История национальных блюд и их характер – безгранично интересная тема. Делайте новые гастрономические открытия вместе с туристическим агентством «ТрэвелМай»! Кухни разных стран мира, комфортный отдых и большой выбор направлений.

Попробуйте мир на вкус вместе с travelmy.by!

Украинских блюд: 20 блюд, которые стоит попробовать в Украине

Какое блюдо первое приходит в голову, когда вы думаете о традиционной украинской кухне? Для большинства это борщ. Это национальное блюдо Украины и наиболее представительное блюдо украинской кухни.

Хотя этот любимый суп из красной свеклы, безусловно, нельзя не попробовать в Украине, это лишь одно из многих вкусных блюд, которые путешественники могут с нетерпением ожидать, посетив эту большую славянскую страну в Восточной Европе. Обширная, но часто упускаемая из виду, Украина — это дом с великолепной архитектурой, многовековыми соборами, изрезанным побережьем и богатыми сельскохозяйственными традициями, которые снискали Украине прозвище «хлебная корзина Европы».

Если вы приехали в Украину и задаетесь вопросом, что еще стоит попробовать, кроме борща, то наверняка захотите добавить эти двадцать украинских блюд в свой список.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА УКРАИНСКУЮ ЕДУ

Если вы посещаете Украину и хотите больше узнать о кухне, возможно, вас заинтересует гастрономический тур.

ТУРЫ

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать украинский кулинарный гид? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото bbivirys

Украину часто называют «хлебной корзиной Европы».Это связано с тем, что примерно 70% территории Украины площадью 603 000 квадратных километров (232 820 квадратных миль) отведено под сельское хозяйство.

В Украине не только огромное количество пахотных земель, но и одни из лучших в мире. Почти 60% его пахотных земель имеют богатую темную почву (чернозем), которая идеально подходит для выращивания широкого спектра сельскохозяйственных культур, таких как пшеница, ячмень, сахарная свекла, кукуруза, подсолнечник и соевые бобы.

Являясь одним из лучших мест в мире для выращивания сельскохозяйственных культур, зерновые и овощи уже давно играют важную роль в украинской кухне.Хлеб из ржаной или пшеничной муки является центральным элементом каждого украинского обеденного стола, а овощи, такие как картофель, морковь, тыква, помидоры и кукуруза, входят во многие традиционные украинские рецепты.

Свекла, главный ингредиент борща, — король всех украинских овощей. На самом деле, любовь народа к этому супу из красной свеклы настолько сильна, что 44% опрошенных украинцев назвали его своим любимым блюдом.

Этот украинский кулинарный гид сгруппирован по категориям, чтобы его было легче переваривать.Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

ЗАКУСКИ / САЛАТЫ

1. Вареники

Нет лучшего способа начать этот украинский кулинарный гид, кроме борща, чем вареники, украинскую версию популярных вареников из Центральной и Восточной Европы. Вареники — важная часть многих кухонь, и вареник — не исключение, поскольку эти фаршированные клецки являются национальным блюдом Украины.

Вареники — это фаршированные украинские пельмени с начинкой из различных ингредиентов, таких как картофель, фарш, тушеная капуста, грибы и сыр.Их также можно приготовить с десертными начинками, такими как фрукты и сладкий сыр. Пельмени обычно придают форму полумесяца перед варкой и подают со сметаной (сметаной).

Украинцы любят сметану и всегда едят ее с варениками. По словам этого украинского кулинарного блогера, они бы даже не стали его готовить, если бы у них не было сметаны. Вареники очень похожи на польские вареники, но обычно они меньше и готовятся из более тонкого теста.

Вареники — настолько важная часть украинской кухни, что каждый год в Буковеле проводится фестиваль, посвященный этим любимым клецкам. Для украинцев вареник — это не просто национальное блюдо, это символ их культуры.

2. Салат Оливье

Салат «Оливье» — это то, что украинцы называют салатом «Оливье», разновидностью картофельного салата, популярного в России и постсоветских странах. Более известный как русский салат, он стал популярным в кухнях многих других стран Балкан, Центральной Европы, Средиземноморья, Азии и Латинской Америки.

Рецепты салата оливье варьируются от региона к региону, но его основные ингредиенты — картофель, яйца и майонез.В зависимости от повара салат можно приготовить из любого количества дополнительных ингредиентов, таких как горох, морковь, лук и соленые огурцы. Обычно в нем есть мясо, например, болонья, курица или ветчина. Ингредиенты смешивают с майонезом и часто подают на торжествах, праздниках и семейных собраниях.

Было интересно узнать, что современные варианты салата «оливье» сильно отличаются от оригинального рецепта. Оригинальный рецепт заправки салата, изобретенный шеф-поваром Люсьеном Оливье, русским шеф-поваром бельгийского и французского происхождения, как полагали, содержал версию майонеза, приготовленную из французского винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла, среди других ингредиентов.

Шеф-повар Оливье представил салат в своем знаменитом ресторане «Эрмитаж» в Москве в 1860-х годах. Это мгновенно стало хитом и стало визитной карточкой ресторана. Рецепт был тщательно охраняемым секретом, но он содержал ингредиенты, которые не используются в сегодняшних версиях, такие как глухарь, копченая утка, телячий язык, икра и хвосты раков.

Фото igorgolovniov

СУПЫ / СТЬЮ

3. Борщ

Как уже говорилось, борщ — самое известное блюдо украинской кухни.Как и вареники, это национальное блюдо Украины. Известный своим характерным темно-красным цветом, он относится к типу украинского свекольного супа, приготовленного из говядины, капусты и различных корнеплодов.

Борщ (или борщ, борщ) — славянское блюдо, популярное во всей Восточной Европе и Северной Азии. Он широко используется в русской, польской и литовской кухне, хотя, как правило, считается, что он имеет украинское происхождение. Самое раннее упоминание о борще относится к концу 16 века, в дневнике немецкого путешественника, который столкнулся с этим блюдом во время визита в столицу Украины Киев.

Рецептов борща столько же, сколько украинских поваров, но обычно он готовится из свеклы в сочетании с мясом (обычно говядиной или свининой), квасом (свекольный кисель) и различными тушеными или вареными овощами, такими как капуста, морковь, лук. , картофель и помидоры. Это сладкий, острый и землистый суп, который может быть разной толщины и подаваться горячим или холодным, обычно со сметаной и укропом.

Автор фото urban_light

4. Зеленый борщ

Зеленый борщ в переводе с английского означает «зеленый борщ» и относится к разновидности кислого украинского супа из листовых овощей.Чаще всего используется щавель, хотя его можно приготовить из других овощей, таких как шпинат, мангольд, крапива и орахис.

Зеленый борщ, хоть и не из свеклы, принадлежит к семейству кислых супов, которые называются борщами. Другие примеры — белый борщ и борщ из капусты. Однако, поскольку они не приготовлены из свеклы, они не считаются настоящими борщами.

В славянской кухне древний суп из борщевика породил множество терпких супов, приготовленных из различных подкисляющих веществ. Среди этих супов были зеленый борщ, белый борщ и борщ на красной свекле. Однако борщ из свеклы стал настолько популярным, что в конечном итоге затмил все остальные в том, что касается термина «борщ».

Как и борщ из свеклы, зеленый борщ готовится на основе мясного или овощного бульона и обычно подается с вареным картофелем и яйцами вкрутую. Обычно его украшают укропом и подают со сметаной.

Фото OlgaBombologna

5.Солянка

После вечеринки и распития горилки в Киеве ничто так не заглушит эту головную боль, как миска солянки. Рекламируемый как лекарство от похмелья, он относится к русскому мясному супу, который также популярен в кухнях Украины, Германии и бывших советских республик.

Традиционно солянка готовится из разных видов мяса, таких как говядина, ветчина, бекон, колбаса и курица, но также распространены морепродукты и вегетарианские варианты. Маринованные огурцы тушат в курином бульоне, а затем смешивают с белками и другими ингредиентами, такими как помидоры, лук, оливки, морковь, каперсы и маринованный сок.

Большое количество маринованного сока, которое входит в типичный рецепт солянки, — вот что делает его эффективным средством от похмелья. Как и борщ, его часто подают со сметаной, укропом и дольками лимона.

Фото paulzhuk

6. Окрошка

Если вы любите холодные супы, то вам наверняка понравится окрошка. Это традиционный российский суп, приготовленный в основном из сырых овощей, таких как огурец, редис и зеленый лук, смешанный с квасом, отварным картофелем, яйцами, сметаной и укропом.Его часто готовят из какого-то мяса, например из ветчины, колбасы, говядины или телятины.

Окрошку приготовить довольно просто. Различные ингредиенты мелко нарезаются, а затем смешиваются с квасом, который представляет собой кислый напиток, приготовленный из ферментированного ржаного хлеба. Это частый ингредиент, используемый во многих холодных русских супах. Окрошку традиционно готовят из кваса, но можно использовать и другие виды ферментированной жидкости, например, кефир.

Популярная летом окрошка всегда подается охлажденной, иногда с добавлением кубиков льда, чтобы она остыла в жаркую погоду.

Фото igorgolovniov

7. Гулиаш

Гуляш — украинская версия гуляша, тушеного мяса и овощей, заправленного перцем и другими специями. Это изначально венгерское блюдо, которое стало популярным в кухнях многих стран Центральной Европы.

Рецепты разные, но украинский гуляш обычно готовят из кусочков говядины, обжаренных в масле, или сала с луком, чесноком, болгарским перцем и приправами. Вливают воду и оставляют вариться на медленном огне, пока говядина не станет красивой и нежной.В зависимости от повара могут быть добавлены и другие ингредиенты, например, суп из овощей и специй.

Фото Smile.Studio

ХЛЕБ

8. Пампушка

С таким количеством вкусных супов, представленных в этом украинском кулинарном гиде, будет справедливо, что мы продемонстрируем такой же вкусный хлеб, с которым можно их сочетать.

Пампушки — это маленькие украинские булочки или пончики на дрожжах, приготовленные из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Они могут быть солеными или сладкими, запеченными или жареными.

Пикантные пампушки обычно покрываются чесночным маслом и служат гарниром к сало и борщу. Вы можете представить их как украинский вариант чесночного хлеба. Они не сделаны с начинкой, в отличие от сладких пампушек, которые присыпаны сахарной пудрой и начинены различными ингредиентами, такими как фрукты, ягоды, джем и повыдло (сливовая паста).

Фото sharafmaksumov

9. Бублик

Бублик — это традиционные восточноевропейские булочки, популярные в кухнях Украины, России (баранка), Беларуси (абаранак), Литвы (баронкос) и Польши (обварзанек).Подобно рогалику, его готовят из дрожжевого пшеничного теста, которое формируют в форме кольца, а затем ненадолго запаривают в воде перед выпечкой.

Бублики обычно больше, чем рогалики, с более плотной и жевательной текстурой. Но, в отличие от рогаликов, их обычно не считают едой для завтрака. Вместо этого их чаще едят в качестве закуски или к чаю или кофе.

Бублик может быть несладким или более сладким, он может быть наполнен такими ингредиентами, как мак, кунжут, тертый сыр и луковый сок.Их можно есть в чистом виде, обмакивать в чай ​​или сочетать с джемом, сметаной и другими соусами.

Считается, что бублики были изобретены еврейским населением в царской России, но в нынешнем виде получили их на Украине. Висящие на веревочках десятки, они изначально продавались в Украине как разновидность уличной еды.

Фото SVP064

10. Коровай

Если кто-то спросит, не хотите ли вы побывать на свадьбе в Украине, просто ответьте «Хочу». Вероятно, это один из немногих шансов, что вы сможете попробовать короваи — изысканно украшенный вид хлеба, который играет жизненно важную роль в свадебных традициях Украины, России, Польши, Болгарии и Румынии.

Коровай (или караваи, кравай) относится к свадебному хлебу. Испеченный вместо торта, он восходит к древним временам и дарился жениху и невесте перед свадьбой в качестве благословения. Его традиционно пекут из пшеничной муки и украшают такими символическими элементами, как птицы, животные, сосновые шишки, солнце и луна.

Как вы, наверное, поймете, просто взглянув на него, для изготовления коровая нужна деревня. Он основан на традициях и обычно готовится в доме невесты замужними женщинами, которых называют коровайницей или хлебопечками.Обычно их приглашали в нечетном количестве, обычно по семь человек из семи разных мест, и поощряли петь фольклорные песни, чтобы они могли пройти через процесс выпечки хлеба. Вдов не пригласили из опасения, что их судьба перейдет к паре.

Дизайн различается, но некоторые украшения несут символическое значение. Например, две основные птицы, сделанные из теста (сделанные из теста), символизируют пару, в то время как другие птицы представляют семью и друзей. Цветы символизируют красоту, виноград — богатство, а венок из барвинка — символ сплетения их семей.

Когда дизайн завершен, короваи благословляются перед тем, как быть помещенными в духовку счастливым женатым мужчиной. Треснувший или деформированный коровай считается зловещим, а хорошо поднявшийся хлеб — признаком благополучного брака.

Коровай настолько важен в украинской свадебной традиции, что может даже заменить собой церемонию! Во времена невзгод, когда свадьба была невозможна, благословения и обмена короваи часто было достаточно, чтобы считаться браком в глазах общины.

Во время свадьбы короваи выставляются на видном месте рядом с алтарем. Каждый получает по кусочку, но верхняя часть хлеба символизирует луну и предназначена для жениха и невесты. В шутливой форме пары, как известно, отламывают кусок хлеба, и тот, кто уходит с большим куском, считается главой семьи.

Фото AZZ

11. Паска

Паска — это традиционный украинский пасхальный хлеб. Это буквально означает «Пасха» и употребляется во многих странах Восточной Европы, таких как Украина, Армения, Румыния, Россия, Грузия, Беларусь и Молдова. Это обычная традиция в странах с преимущественно восточно-православной религией или культурными связями с древней Византийской империей.

Паску можно приготовить разными способами, но обычно ее готовят из яиц, масла, муки, молока и сахара. В зависимости от пекаря, он может содержать и другие ингредиенты, например изюм, цукаты, вишню, ваниль и шафран. Как и короваи, паска может быть украшена религиозными символами и часто покрывается глазурью из яичного белка, маком и / или сахарной посыпкой.

В Украине пасхальные корзины традиционно наполняются в Великую субботу паской, пасхальными яйцами, ковбасой (украинской колбасой), маслом, солью и другими церемониальными украинскими блюдами. Еда благословляется на следующее утро в пасхальное воскресенье, а затем доставляется домой, чтобы разделить с семьей.

Фото lofoto

БЛИНЫ

12. Млынцы

Вы знакомы с блинами? Речь идет о тонких блинчиках по-русски из пшеничной или гречневой муки. Эти блины не менее популярны и в Украине, где их называют млинцы.

Млынцы — очень популярное украинское блюдо, которым наслаждаются с дохристианских времен. Как и русские блины, их обычно подают с пикантными ингредиентами, такими как сметана или икра, но их также можно употреблять в качестве десерта, обычно со сладкими сливками и фруктовыми консервами.

В зависимости от того, с чем они сочетаются, млинцы можно употреблять в любое время дня — на завтрак, в качестве закуски или основного блюда, или на десерт.Они могут быть наполнены различными пикантными и сладкими ингредиентами, такими как творог, тушеная капуста, грибы, яйца вкрутую, фрукты и ягоды. Фаршированные варианты млынци известны как налисники.

Фото samael334.gmail.com

Как уже говорилось, налисник относится к нафаршированной версии млынци. Их можно свернуть в трубочки или сложить в прямоугольники или треугольники и заполнить любым количеством ингредиентов. Один из самых популярных вариантов налысынки в Украине — это творог и подается со сметаной.

Фото samael334.gmail.com

13. Сырники

Сырники — это жареные блинчики с творогом. Они популярны в кухнях многих стран Восточной Европы, таких как Украина, Россия, Беларусь, Латвия и Сербия. Название сырники происходит от славянского слова syr , означающего «творожный сыр».

Сырники сделаны из мягкого творога, смешанного с мукой, яйцами и сахаром. Иногда в тесто добавляют другие ингредиенты, такие как изюм и измельченные фрукты.Затем из смеси формуют котлеты и обжаривают на растительном или сливочном масле до тех пор, пока обе стороны не станут слегка коричневыми.

Сырники традиционно сладкие, их едят на завтрак или десерт, но из них также можно сделать соленые блюда. Их часто посыпают сахарной пудрой и подают с джемом, фруктовыми консервами, сметаной или топленым маслом.

Автор фото sonyakamoz

14. Деруны

Жареные картофельные оладьи распространены во многих кухнях, и украинская кухня не исключение. Подобно русским драникам или еврейским латкесам, deruny относится к украинской версии картофельных оладий, приготовленных из мелко натертого картофеля, лука, яиц, муки и сметаны.

Для приготовления картофель и лук натирают на терке и смешивают с мукой, яйцами, сметаной и приправами. В зависимости от повара могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как фарш, капуста и грибы. Затем ложки теста обжаривают на сковороде, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Как и многие другие блюда в этом украинском кулинарном гиде, деруны часто подают с ложкой сметаны на завтрак, в качестве закуски или гарнира.

Фото grumjum

МЯСО

15. Сало

Сало относится к вяленым плитам из свиного сала. Это елейное, но популярное блюдо, которое едят во многих европейских странах, таких как Россия, Венгрия, Чехия, Литва, Босния и Герцеговина, Польша и Словакия. Он особенно популярен в Украине, где имеет культовый статус и многими считается национальным блюдом.

Сало может быть приготовлено как с кожей, так и без кожи, и обычно оно практически не содержит жира.Способы приготовления варьируются от страны к стране, и приготовление, чтобы приготовить, но сало обычно готовится путем обработки пластов жира в соли и различных специях и травах, таких как перец, лавровый лист, чеснок, кориандр и черный перец. В некоторых культурах его также можно коптить и выдерживать.

Сало можно есть сырым или вареным (соленым, вареным, копченым, жареным). Он отлично сочетается с ржаным хлебом и горилкой. Из него также готовят десятки украинских блюд, таких как борщ, форшмак (сало с чесноком), вареники, деруны и крученики (мясные рулеты).

Любовь украинцев к сало настолько велика, что ежегодно в его честь проводят два фестиваля. Фестиваль Сало отмечается в Полтаве каждый февраль, а второй фестиваль под названием «С любовью к Сало» проводится в Луцке каждый сентябрь.

Последний фестиваль утверждает, что несет ответственность за установление четырех мировых рекордов сало — самого большого сало-сэндвича, самого быстрого потребления сало, самого большого сало-футбола и первого в мире «памятника свинье и сало», что бы это ни было.

Фото елены.храмовой

16. Голубцы

Голубцы — это украинский эквивалент сармы или голубцов. Это очень популярное блюдо, которое едят во многих странах Балкан, Центральной Европы, Южного Кавказа и Ближнего Востока. Рецепты голубцов различаются, но обычно они состоят из маринованных капустных листьев, обернутых вокруг различных мясных или вегетарианских начинок.

В Украине подготовка к голубцам различается по стране.В одних регионах используется начинка из кукурузной крупы, в других — гречиха. Крупы слегка поджариваются и смешиваются с другими ингредиентами, такими как фарш, шкварки из свинины, жареный лук и специи, прежде чем их заворачивают в листья капусты.

В зависимости от сезона капустные листья можно заменить свежими листьями свеклы или молодыми виноградными листьями. Их можно приготовить разных размеров и форм и тушить в различных соусах и бульонах.

Независимо от того, откуда они родом и как приготовлены, голубцы являются любимым блюдом и считаются повседневным блюдом в Украине.

Фото jabiru

17. Котлета По-Киевский

Котлета по-киевский, возможно, многим не понравится, но, возможно, вы узнаете его по английскому названию — курица по-киевски. Названный в честь украинской столицы, это популярное блюдо русской и украинской кухни, а также стало известным во многих англоязычных странах.

Цыпленок по-киевски представляет собой толченую куриную грудку, фаршированную холодным маслом, настоянным на травах. Его покрывают мукой, яйцами и панировочными сухарями перед жаркой или запеканием.Его обычно подают с овощами и картофелем, и он известен своей начинкой из топленого масла, которое сочится, когда вы нарезаете куриное мясо в форме футбольного мяча.

В наши дни курицу по-киевски фаршируют холодным маслом с пряностями, но ранние версии этого блюда были наполнены более сложной начинкой, похожей на кнель. Классические версии блюда также делались с прикрепленной костью костью, в отличие от современных версий, которые чаще готовятся из куриного филе без костей.

Фото iuliia_n

ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ

18.Львов Сырник

Если вы увлекаетесь историей и культурой, то вам необходимо сделать остановку во Львове. Это самый большой город на западе Украины и один из главных культурных центров страны. Помимо великолепной архитектуры, город славится своим кофе, шоколадом, пивом и этим восхитительным десертом, известным как Львовский сырник. Сырник в переводе с украинского означает «ватрушка».

Львовский сырник — самый популярный десерт в Западной Украине. Это украинский чизкейк, сделанный из яиц, ванили, цедры лимона, сахара и творога с высоким содержанием жира (или фермерского сыра).Глазированный шоколадом и часто покрытый орехами или ягодами, львовский сырник известен своей легкой, пушистой и шелковистой текстурой, напоминающей чизкейк в японском стиле.

Автор фотографии manyakotic

19. Ряженка

Ряженка — это кисломолочный продукт, популярный в Украине и России. Его готовят путем кипячения пастеризованного молока на слабом огне не менее восьми часов, пока оно не загустеет и не станет бледно-карамельно-коричневого цвета. Затем добавляют сметану для закваски молока перед употреблением, обычно на завтрак или с пирогом и печеньем в качестве закуски.

Автор фото dolphy_tv

20. Горилка

Если вы поклонник московских мулов или отверток, то вам обязательно понравится горилка — украинский аналог водки. Произведенное от украинского слова hority , означающего «сжигать», оно относится к семейству водочных спиртов, полученных из пшеницы или ржи.

Горилку традиционно готовят из злаков, но ее также можно перегонять из других ингредиентов, таких как картофель, мед и сахарная свекла.Он содержит около 40% алкоголя и существует во многих разновидностях, одна из самых популярных — перцовка, которая представляет собой горилку, настоянную на перце чили.

Перцовка — одна из самых известных, но горилку можно приправить множеством ингредиентов, таких как ягоды, сливы, плоды шиповника, абрикосы, орехи и цитрусовые. Обычно его делают небольшими кадрами, и он занимает центральное место на традиционных украинских свадьбах и застольях.

Фото sharafmaksumov

Мы любим изучать местную кухню самостоятельно, но никто не знает украинскую кухню лучше местных.Что может быть лучше для знакомства с украинской кухней, чем гастрономический тур?

Опытный гид проведет вас по лучшим ресторанам и рынкам города, поэтому все, что вам нужно сделать, — это следить за ними и есть. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком украинских гастрономических туров в Киеве, Одессе, Львове и других городах страны.

Украина — вторая по величине страна в Европе, но по-прежнему остается одной из самых недооцененных.

Киев и Львов — исторические города с многовековой архитектурой, а Одесса — популярное место отдыха летом на берегу Черного моря.Этот спокойный портовый город также является местом проведения международного кинофестиваля, который ежегодно привлекает десятки тысяч посетителей.

И мы не можем забыть о Чернобыле, месте одной из самых страшных ядерных катастроф в истории человечества. Всего в 90 км к северу от Киева путешественники, любящие темный туризм, могут посетить электростанцию, чтобы воочию увидеть последствия трагедии.

Понятно, что людям, ищущим менее продвинутые дороги, будет что посмотреть и чем заняться в Украине. И, как указано в этом украинском кулинарном гиде, у них тоже будет много интересных блюд.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом украинском кулинарном гиде являются партнерскими. Если вы сделаете заказ, мы будем получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Спасибо!

Фото на обложке urban_light. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись ею!

самых популярных украинских блюд (с фотографиями!) — The Kitchen Community

Украину часто называют «житницей Европы» из-за того, насколько украинцы ценят пшеницу и зерно — основные продукты украинской кухни из-за их исторического происхождения. отношения с ним.

Традиционные украинские блюда получены из древних крестьянских блюд, в которых использовались обильные зерновые ресурсы, такие как рожь, а также основные овощи, такие как картофель, капуста, грибы и свекла.

На кухню также сильно повлияла богатая темная почва (чернозем), из которой происходят многие ингредиенты.

В этих блюдах воплощены славянские и европейские мотивы — результат многолетней иностранной оккупации и юрисдикции.

Украина — вторая по величине страна в Восточной Европе после России, которая граничит с востоком и северо-востоком.

Украина также граничит с Беларусью на севере; Польша, Словакия и Венгрия на западе; Румыния и Молдова на юге; и имеет береговую линию вдоль Азовского и Черного морей.

Многие украинские блюда популярны в России и других странах Восточной Европы, а некоторые даже едят в англоязычных странах.

Как и в любой стране, самые важные и влиятельные блюда Украины будут отличаться от человека к человеку, но есть несколько ключевых продуктов, которые, несомненно, являются типичными украинскими блюдами, например, борщ, паска и вареники.

В этой статье мы познакомим вас с 10 самыми популярными украинскими блюдами. Без сомнения, к концу этого списка вы будете искать украинские рецепты или искать местный восточноевропейский магазин!

Итак, приступим …

Мы должны были поставить борщ на первое место в нашем списке.

Обожаемый как вегетарианцами, так и мясоедами, борщ — это горячий свекольный суп, обычно красного цвета, хотя есть и особый весенний борщ зеленого цвета.

Борщ готовят в бульоне и используют курицу, рыбу или другое мясо для мясоедов или готовят без него для вегетарианцев.

Обычно его подают с ложкой сметаны или простого йогурта с гарниром восхитительных пончиков с чесноком.

Обычно он готовится из большого количества свеклы, обычно кислой, в сочетании с мясным или костным бульоном и тушеными овощами, такими как капуста, морковь, лук, картофель и помидоры.

Его также можно подавать горячим или холодным; и его можно подавать как обильную еду в одной кастрюле, прозрачный бульон или мягкий напиток.

Борщ, возможно, является типичным украинским блюдом. Его едят во время праздников, в будние дни или даже в таких случаях, как поминки.

Paska, что означает «Пасха», — это украинская традиция пасхального хлеба, которая также известна в странах, имеющих восточно-православные религиозные или культурные связи с древней Византийской империей.

В Украине в Великую субботу (канун Пасхи) принято наполнять пасхальную корзину (кошик) пасхальными яйцами (писанками), пасхальным хлебом (паской), колбасой (ковбасой), маслом, солью и другими церемониальными блюдами.

В пасхальное утро в церкви освящают товары, и все возвращаются домой, чтобы полакомиться паской, яйцами, мясным ассорти и другими продуктами.

Паску можно встретить в большинстве украинских домов во время Пасхи, а также на рынках по всей стране.

Современная паска обычно имеет белую глазурь из сахара и яиц и присыпана цветными зернами пшеницы или маком.

Однако в Украине также существует традиция создавать орнаменты из теста на тему весны для паски.

Это также старый обычай, когда повар нашептывает тесту положительные мысли, работая над ним — это делается для достижения максимально вкусного результата.

Вареники в форме квадратов или полумесяцев — это популярные украинские пельмени с начинкой из самых разных ингредиентов, от овощей до мяса, сыра, квашеной капусты, яиц, грибов и даже фруктов.

Их обычно варят или готовят на пару, сбрызгивают маслом или топленым сливочным маслом и подают с обильной порцией сметаны.

Вареники готовятся очень долго, даже несмотря на то, что начинки такие простые.

Вы часто найдете это популярное блюдо в маленьких украинских деревнях или на гастрономических фестивалях в городе, а начинки варьируются от простых вариантов, таких как творог, пюре или квашеная капуста, до более смелых вкусов, таких как оливки, тыква, крапива или даже клубника.

Их также можно купить в готовом виде в украинских супермаркетах, и эти замороженные вареники закипят всего за 10 минут.

Голубцы — классическое украинское блюдо, состоящее из голубцов. Каждый лист капусты оборачивают вокруг хлопьев и мяса, чтобы получился новый рулет, хотя в некоторых вариантах блюда вместо капусты используются виноградные листья.

В Карпатах обычно используют кукурузную крупу, а в Полтавщине — гречиху.

Крупа слегка приготовлена ​​и смешана с жареным луком, шкварками (шкварками) или сырым фаршем.

Вы также найдете Голубцы, фаршированные овощами, такими как морковь или грибы; их обычно слегка обжаривают, а затем тушат с помидорами и сметаной или другим соусом.

Популярный на севере Украины, Деруни представляет собой обжаренные мелко оладьи из тертого или молотого картофеля, мацы или муки и связующего ингредиента, такого как яйцо или яблочное пюре.

Их часто приправляют тертым чесноком или луком и приправами, а также подают со сметаной или йогуртом.

В Украине картофельные оладьи часто употребляют в качестве воскресного блюда, обычно их едят на завтрак или ужин. Это простое и нежное блюдо является фаворитом украинцев.

Салаты — основной кулинарный продукт в Украине, поскольку они традиционно всегда готовились из простых ингредиентов, которых в стране много.

Украинские салаты обычно состоят из свежих или соленых огурцов и квашеной капусты с луком и маслом.

Картофельный салат «Оливье» — одно из самых популярных украинских салатных блюд, которое можно встретить на любой вечеринке или сборище.

Это блюдо также можно найти в России, но ингредиенты будут отличаться в зависимости от дома или ресторана.

Основные ингредиенты: мясо, картофель, сваренные вкрутую яйца и горох. Варианты с луком, огурцами и сметаной вместо майонеза.

Блюдо стало популярным во времена Советского Союза, когда была создана более дешевая версия салата, взамен дорогая оригинальная версия салата, названная в честь бельгийского шеф-повара, создавшего его в 1860-х годах в ресторане в Москве.

Холодец

Холодец или холодец — одно из любимых холодных блюд украинцев, но не столь популярное среди иностранцев.

Традиционно его готовят из свежей свиной ножки, которую очищают и промывают, а затем кипятят в течение длительного времени (6-7 часов) до образования мясного желе.

Традиционно это густое желе с добавлением чеснока и специй подается в Украине на зимних праздниках и на Пасху.

Подобные блюда популярны также в России и других странах Восточной Европы.

Популярное блюдо в украинских ресторанах, школах и государственных столовых, Chicken Kyiv популярно на всем западе, но родом из Украины.

Обычно это куриное филе, которое растирают и обваливают в холодном масле, затем покрывают яйцом и панировочными сухарями и либо жарят, либо запекают.

В западных вариантах блюда обычно используют чесночное масло, в то время как в Украине и России используют обычное масло, а в масло добавляют такие травы, как петрушка и укроп.

Налесники — нежные блинчики с начинкой из сыра и укропа, залитые сметаной и запеченные в духовке.

Популярная начинка — это грибы, а также сладкие варианты, состоящие из консервированных ягод или сладкого творога.

Традиционно украинцы используют пшеничную, гречневую или кукурузную муку для приготовления этих восхитительных блинов, и их обычно едят в конце основного блюда, но перед десертом.

Это также самое популярное блюдо Масленицы, христианского периода приготовления перед Великим постом.

Это простое блюдо, популярное на Рождество и Новый год, возвращает многих украинцев в детство.

Этот десерт готовится из чернослива, фаршированного грецкими орехами и сбрызнутого сладкими сливками из сахара и сметаны.

Блюдо иногда посыпают тертым шоколадом для украшения и либо сразу подают, либо помещают в холодильник на пару часов, чтобы крем загустел.

Ингредиенты для этого блюда доступны по цене и широко доступны в Украине, поэтому это легкая домашняя комфортная еда.

Окончательный вердикт

Украинская кухня полна утешительных блюд, от сытных тарелок борща до хрустящих картофельных оладий или чернослива с начинкой из сладких грецких орехов.

Лучшие украинские блюда — это те, которые имеют прочную историческую связь с прошлым страны и сделаны из широко доступных в стране ингредиентов.

Многие из этих блюд широко доступны по всей Украине, их готовят как дома, так и в ресторанах.

12 традиционных украинских блюд, которые сделают ваш вкус джазовым

Украинская кухня славится во всем мире своим неповторимым вкусом, традиционным стилем и современными способами подачи. Эта конкретная кухня в основном основана на обильных зерновых и основных овощах, которые растут в стране.

1. Холодет — новогодняя закуска мясная или желейная (из мяса или рыбы)

Natashaskitchen.com

Что это: Это блюдо входит в число основных закусочных в Украине. По сути, это желе из мяса или рыбы, которое используется как форма для мяса и овощного ассорти.

На вкус: Легкое и менее острое, с неповторимым вкусом чеснока и мяса (в качестве альтернативы также используется рыба) в правильных пропорциях.

2. Борщ (борщ, борщ) — красочный украинский еврейский суп

Natashaskitchen.com

Что это: Bosch сделан из овощного ассорти, включая свеклу, морковь, картофель, капусту и фасоль. Однако в моде и невегетарианская версия. Так или иначе, блюдом правит ярко-красный цвет свеклы.

На вкус: Блюдо имеет типичный вкус овощной смеси. В невегетарианской версии аромат мяса усиливает его вкус.

3. Паска — Украинский пасхальный хлеб

Marthastewart.com

Что это: Традиционный рецепт торта для празднования Пасхи, паска также может быть хорошим выбором для сезона тортов, будь то Рождество или другой праздник. Его запекают с добавлением яиц, спирта и разных ароматизаторов.

На вкус: Лучше всего есть теплым, он имеет нежную губчатую консистенцию с легкой сладостью.

4. Голубцы — Традиционное блюдо из голубцов

Thespruce.com

Что это: Название, которое часто подают на Рождество, буквально означает «голуби».Это относительно необычное блюдо в том смысле, что оно готовится из скрученных капустных листьев с начинкой; но также используются свекла, салат, шпинат или виноградные листья. Начинки тоже могут сильно различаться, от мяса, овощей, риса, зерен или их комбинаций.

На вкус: Традиционно подается со сметаной, это очень вкусное и острое блюдо, в котором рулет подается в соусе.

5. Кутя (Кутья) — Пудинг из ягод пшеницы на Украинское Рождество

Еда.com

Что это: Традиционное рождественское блюдо, которое представляет собой относительно необычную комбинацию ингредиентов, включая семена мака, орехи, мед и пшеницу.

На вкус: Это соленый и вязкий вегетарианский пудинг, наполненный тонким ароматом орехов и пшеницы.

6. Вареники (Вареники или Вареники) — Вареники с разными начинками

Momsdish.com

Что это: Это блюдо для пельменей с различными типами начинок, включая картофель, фарш, печень, жареный лук, капусту и даже фрукты, такие как вишня и клубника, или любые их индивидуальные блюда. комбинации.Однако наиболее распространена картофельная начинка.

На вкус: Вареники или вареники могут иметь разные вкусы, в зависимости от начинки. Но, если он наполнен фруктами, его подают со сметаной и маслом или сахаром.

7. Пирошки (Пирожки или Пирижки) — легкая булочка с начинкой

Ukrainianclassickitchen.ca

Что это такое: « Пирошки» (в единственном числе «пирошок») — это общее название запеченных или жареных булочек, которые могут быть наполнены мясом, овощами или и тем, и другим, и даже фруктами с определенными специями.Его можно есть как закуску и основное блюдо, так и на завтрак.

На вкус: От используемой начинки зависит вкус этих булочек.

8. Деруны — Классические картофельные оладьи

Valyastasteofhome.com

Что это: Этот блинчик слегка хрустящий и идеален в качестве закуски. Подается с большим количеством сметаны.

На вкус: На вкус острый, с ароматом чеснока и перца.Наилучший вкус достигается, когда вы откусываете только что обжаренный деруни.

9. Начинка — блюдо из запеченной украинской кукурузной муки

Food. com

Что это: Это запеченное блюдо, за исключением лука, почти из тех же ингредиентов, что и домашний пирог, включая масло, сахар, яйца, молоко, разрыхлитель и кукурузную муку.

На вкус: Он одновременно сладкий и соленый, и вкуснее всего при употреблении в горячем виде, так как именно тогда выделяется комбинированный аромат яйца и масла.

10. Налисники — Знаменитая семейная еда на праздники

Claudiascookbook.com

Что это такое: Этот запеченный рулет, произносимый как «безжалостный», является основным блюдом украинцев. Его готовят из таких повседневных вещей, как яйца, молоко, масло, сливки, сыр и т. Д.

Каково это на вкус: Блюдо нежное и наполнит ваш обоняние ароматом сыра и масла, когда вы начнете жевать его в тепле.

11. Каша каша — популярная украинская еда

Natashaskitchen.com

Что это: Это блюдо преимущественно еврейское и представляет собой кашу из гречки, свинины и некоторых других ингредиентов.

На вкус: Сочетание аромата свинины и зерен (гречихи) придает блюду неповторимый вкус.

12. Сало — Традиционная закуска со свининой

Proudofukraine.com

Что это: Это закуска с высоким содержанием энергии, которую часто едят в качестве закуски или на завтрак.

На вкус: Сало, которое обычно употребляется с хлебом, имеет сильный чесночный привкус. Он довольно острый и пикантный из-за наличия разных видов перца.

Вот и лучшие блюда самой большой страны Европы! Украинцы любят поесть, и здесь особенно отмечены их аутентичные фирменные блюда. Страна славится своими традициями и большим разнообразием культуры. Со всеми этими различными блюдами, перечисленными выше, вы легко сможете понять причину.

Что стоит попробовать в Украине

Каждый раз, когда мы отправляемся в новую страну, мы с Коди изучаем традиционные блюда, которые мы должны попробовать там. А недавно кто-то спросил меня, какую еду им стоит попробовать, путешествуя по Украине. Естественно, я подумал об этом и понял, что в Украине так много традиционных блюд, что мне действительно нужно составить список и объяснить каждое из них. Вот список блюд, которые стоит попробовать в Украине, которые стоит попробовать любому туристу. Это то, что вы увидите на каждом рождественском или пасхальном столе, приготовленном бабушкой.

Но сначала я хочу чтобы дать вам общее представление об украинской кухне. Это больше коллекция различных техник приготовления, накопленных за многие годы и под влиянием соседние страны, которые неоднократно вторгались в Украину. Конечно, один из Важнейшее влияние на украинскую кухню оказал и остается богатый чернозем — «Чернозём». Кстати, люди здесь очень гордятся своей землей и почвой и тем, что Вот почему почти каждый поэт написал стихотворение о богатой (плодородной) темной почве.

Украинская кухня включает в себя множество блюд с пшеницей и злаками. Хлеб очень важен в Украине и считается сутью жизни. Даже в моей семье никого не пускали выбросить хлеб. Тратить хлеб впустую было большим грехом. Моя бабушка часто сказал, что если мы, дети, не будем есть хлеб, мы никогда не вырастем и стали сильными. Что хороший способ заставить детей поесть, не так ли? Несмотря на то что Я ее понимаю, так как она родилась до Второй мировой войны, и ее маме пришлось сделать еда из корней и травы, чтобы накормить детей, и хлеб были для них большим удовольствием.

Интересный факт : Если у вас есть друзья-украинцы, вы, наверное, заметили, что им очень трудно тратить еду зря.

Еще одно важное Составной частью украинской кухни являются основные овощи. Картофель, свекла, капуста, грибы и другие используются в большинстве традиционных блюд. И конечно же, Если говорить о мясе, то в Украине в основном используется свинина. Знаменитое Сало, Скварки, Жареные свиная грудинка, холодец, голубцы и многие другие блюда готовятся из свинины.

Традиционная украинская кухня включает в себя в основном тяжелые, жирные блюда, которые люди ели рано, а потом работали весь день. Многие блюда часто готовятся с использованием сложного процесса нагрева. Сначала их варят или жарят, а потом запекают или тушат. Это наиболее характерные черты традиционных украинских блюд.

Содержание (еда, которую обязательно нужно попробовать в Украине | Традиционная украинская еда):

1. Борщ и пампушки
2. Сало
3. Холодец
4. Сырныки
4 9065 9065 Дерныш 9065

6 Холодец

5. Млынцы (Налисники)
6. Картофельные Зразы
7. Банош
8. Пыжицкий
9. Пыжский
9017

5 9017 9017 904 9014 Капусняк

10. Линии вареники
11. Котлета по-киевски
12. Карпатская форель
14 Solivsky Kyivi анка
13. Печеночный пирог

1. Борщ и пампушки Что нужно попробовать в Украине : Борщ

Борщ — это одно из самых известных блюд украинской кухни. Это суп из свеклы со свеклой (конечно) в качестве основного ингредиента, капустой, картофелем, морковью, помидоры, фасоль и свинина.

Пампушки

Борщ обычно подается со сметаной (сметаной) и пампушками (небольшими пикантными блюдами). дрожжевые булочки с чесноком сверху). Иногда в украинских ресторанах взять вместо пампушек темный хлеб с долькой чеснока и салом.

2. Сало

Не особо скажем здесь, за исключением того, что сало — это вяленый свиной жир, который обычно подают тонким нарезанный темным хлебом, луком или чесноком. Сало — второе по популярности блюдо традиционная украинская кухня, которую обязательно стоит попробовать.

Сало лучше всего есть с борщом или другими украинскими супами. Его можно употреблять в сыром или жареном виде. Например, еще одно традиционное блюдо — вареники, и его часто подают с жареным салом (скваркой) и жареным луком.

3. Холодец

Холодец — это заливное, которое традиционно готовят из свинины, курицы или рыбы. Приготовлен из мясного / рыбного бульона и овощей. Аспикс — хороший способ предотвратить порчу мяса, поскольку желатин защищает мясо от воздуха и бактерий.

В Украине Холодец до сих пор пользуется большой популярностью, хотя с изобретением холодильника он потерял свое основное предназначение. И все же ни один рождественский стол у бабушек не обходится без Холодца.

4.Сырники

Сырники — традиционный украинский десерт, который готовят из мягкого домашнего сыра, яиц и небольшого количества муки, а затем обжаривают. Чаще всего добавляют изюм и экстракт ванили. Сырники должны быть хрустящими снаружи и сливочными внутри. Подается блюдо со сметаной или вареньем.

5. Голубцы

Голубцы блюдо из вареных (приготовленных на пару) капустных листьев с рисом и мясом, которое затем тушат или запекают в томатном соусе.Когда блюдо готовится последний раз, листья капусты становятся очень мягкими.

Голубцы подаются со сметаной или разными соусами. Подобные разновидности есть во всем мире, например, на Балканах. Хотя вместо капусты можно использовать виноградные листья.

6. Вареники Что нужно попробовать в Украине: жареные вареники

Вареники (множественное число) — пельмени с традиционной начинкой из картофеля, грибов, печени, капусты или творог (творог).Есть еще вареники с начинкой из черники, вишня, яблоки и клубника, но это скорее сезонное блюдо и в зимой довольно редко.

Вареники жареные со шкварками и сметаной

Вареники и соленые, и сладкие подаются со сметаной в качестве основной начинки. Широко популярно добавлять шкварки (жареное сало) и карамелизованный лук поверх вареников с картофелем.

Подробнее:

7. Деруны В центре рюмки водки.В Украине наш «шот» — 50 мл.

Это блюдо я люблю больше всего, оно потрясающее на вкус, и вам нужен только один ингредиент — картофель. Конечно, деруны — это картофельные оладьи. Хотя должен сказать, что они немного другие, чем в США, где картофельные оладьи немного толще. Деруны в Украине довольно тонкие и хрустящие. Их обжаривают на растительном масле, а иногда кладут в керамический горшок с вареными грибами, небольшими кусочками свинины и карамелизованным луком. Не забудьте, конечно, о сметане.

Гм…. Я начинаю задумываться, а сметана ли у нас национальное блюдо.

8. Млынцы (Налисники)

Млынцы — это очень тонкие большие блины (блины), обычно с начинкой из домашнего сыра и изюма, маковой пасты и изюма, фруктов, мяса или печени. Конечно, сейчас люди употребляют лосось со сливочным сыром или арахисовое масло и бананы, которые на самом деле не являются традиционными продуктами для Украины.

Нетрадиционные «Млынцы» с маслом для печенья, бананами, маком и семечками подсолнечника.

Например, бабушка фарширует млынцы домашним сладким сыром, потом жарит их, чтобы они были хрустящими, а потом добавляет сверху сладкую сметану или варенье. Как мы все в Украине не страдаем ожирением, я никогда не узнаю.

9. Картофельные зразы

Картофельные зразы это разновидность пельменей, только вместо теста пюре смешанное с небольшим количеством муки и яйца, а затем с начинкой из приготовленных грибов или мяса. Из Конечно, такие пельмени не варят, а жарят.

В общем, что-то очень вкусное из остатков еды. Это может быть очень похоже на papas rellenas.

10. Банош

Банош широко популярен на западе Украины (Карпатский регион). Он сделан из кукурузной крупы и подается с брынзой (соленым сыром) и жареным салом или грибным соусом. Это блюдо чем-то близкое к мамалыге (подобное блюдо в Румынии и Молдове).

Традиционно банош готовят на открытом воздухе, и я понимаю, почему. Вам откроется потрясающий вид на Карпаты и вкусный и насыщенный банош с сыром брынза, что еще нужно людям?

11.Пырицкий

Пирожки (множественное число) — это запеченные булочки с разными начинками. Они бывают двух видов: сладкие и соленые. Сладкие пирожки фаршируются сезонными фруктами и ягодами или вареньем и маковой пастой зимой. И, конечно же, соленые можно фаршировать мясом, печенью, капустой, грибами, картофелем и горошком. Последний особенно популярен с соленой чесночной пастой сверху.

Приобрести пыризки можно в любом большом супермаркете в хлебном отделе. Однако лучше всего их есть, когда бабушка вынимает их из духовки, а они еще горячие.Соедините его со стаканом свежего холодного молока. Ну, по крайней мере, такими запомнились пыризки из детства.

12. Кутья

Кутья особенное рождественское блюдо. В Украине есть традиция готовить это блюдо. в канун Рождества вместе с двенадцатью другими блюдами, которые семьи готовят на Святую вечир (Святой вечер).

Кутья из вареных зерен (обычно пшеницы) с добавлением меда, орехов, изюма, мака семена, а иногда и сухофрукты. Святой вечер начинается хотя бы с ложки кутья, а затем вы можете есть все, что хотите.

Это блюдо нечасто встречается в меню ресторана, но если у вас есть друзья-украинцы и они предлагают вам его попробовать, не упускайте шанс.

13. Маковый рулет

Маковый рулет — это традиционный украинский десерт из макового штруделя. Несмотря на то что люди делают разные виды штруделя, самый распространенный — штрудель с маком.

В Украине маковую рулетку можно увидеть в меню довольно часто или в любом супермаркете в хлебной секции.Хотя не знаю, насколько хорошо он покупается в магазине.

14. Капусняк

Капусняк щи, которые в основном готовят зимой. В зависимости от периода (голодание или нет) люди готовят его из грибов, рыбы или свиного бульона. Это легкий овощ суп, который можно подавать со сметаной.

Капусняк — традиционный украинский суп, но не мой любимый. Блюдо скучное, не люблю вареную капусту.

15.Линии вареников

Если вы переведите слова «Linyvi varenyky», это будет «ленивые вареники», и что прекрасно описывает блюдо. Ленивые пельмени — это просто пельмени с сыром брынза. не собраны.

Как это готовится? Очень просто, вы отвариваете небольшие кусочки теста, а затем просто смешиваете с сыром и добавляете сметану. Супер просто, правда? Все ингредиенты, которые есть в пельменях, и за вычетом всей работы по заливке начинки в тесто.

16. Котлета по-Киевскому

Котлета по-Киевски или курица по-киевски известное блюдо, которое было изобретено в начале 20 ^{-х годов} века в ресторане гостиницы в Киеве (Киев). Хотя у России и Франции есть оба утверждали, что раньше у них было нечто подобное. Как я это вижу? Я говорю, что это блюдо прославилось тем, как его готовят в Украине, поэтому оно украинское.

Котлета по-киевски — блюдо простое; Это рулет из куриной грудки с маслом внутри и в панировке снаружи. Вот и все, вы, наверное, пробовали, но почему бы не попробовать еще раз, если вы поедете в Киев, в место, где это было изобретено.

17. Форель карпатская Что стоит попробовать в Украине: карпатская форель

Карпатская форель — популярное блюдо на западе Украины в Карпатской и Львовской областях. особенно.Лучшая форель в Украине водится в чистой пресной прохладной воде. Карпатских рек.

Карпатская форель

Люди очень гордятся природой и качеством еды и воды в этой местности. Карпатскую форель обычно готовят на гриле с зеленью и маслом, подают с жареным картофелем и другими овощами, и это блюдо обязательно нужно попробовать в Украине.

18. Торт Киевский

Самый Знаменитый десерт в Украине — торт Киевский.Он был создан в Киеве в 1956 году Кондитерской фабрикой Карла Маркса (ныне дочерняя компания корпорации Roshen). Киевский торт стал очень популярен во всем Советском Союзе и каждый раз. кто-то должен был приехать в Киев, главное, что привезли домой, было деликтным Киевский. Даже сейчас я вижу людей, которые едут из Киева с этим тортом.

Любителям сладкого можно купить этот торт в любом магазине Roshen (их в Украине очень много).

19.Солянка (солянка)

Хотя борщ — традиционное блюдо номер один в Украине, я предпочитаю солянка. Это сытный, острый суп из разных видов мяса, в том числе из копченые ребра, соленые огурцы и оливки. Суп подается со сметаной и ломтиком. лимона.

Этот традиционный суп поразит вас сочетанием вкусов и заставит вас почувствовать себя теплым и сытым после всего лишь одной маленькой тарелки. Если вы собираетесь во Львов, у меня есть предложение для вас.Лучшая солянка (на мой взгляд, конечно) подается в ресторане Гасова Лампа .

Подробнее: Рецепт СОЛЯНКА (СУП С КОПЧЁНЫМИ РЕБРАМИ)

20. Торт печеночный Что стоит попробовать в Украине: Печеночный пирог

Печеночный пирог — любимая украинская еда Коди. Тот, который моя бабушка готовит по большим праздникам. Что это такое? Печень измельчить со специями, немного муки и обжарить в тонкие блинчики.Они укладываются друг на друга с домашним майонезом, чесноком и специями между слоями печеночных блинчиков.

Пирог с печенкой

Пирог с печенкой очень жирный и тяжелый, больше двух-трех кусочков съесть невозможно.

Еду обязательно нужно попробовать в Украине | Традиционная украинская кухня Подписывайтесь на меня в Pinterest!

7 национальных блюд, которые стоит попробовать в Украине

Украинская кухня очень сытная, вкусная и разнообразная. Соседние государства оказали большое влияние на формирование украинской кухни. Тем не менее, национальная украинская кухня не включала в себя традиции древнерусской кухни, связь с которой была потеряна после монголо-татарского нашествия. Украинская кухня давно распространилась далеко за пределы Украины , а в меню интернациональной кухни вошли блюд украинской кухни , например борщ и вареники.

Один из самых любимых видов мяса украинцев — свинина.Хозяйки часто готовят из свинины традиционное сало — одно из важнейших национальных блюд Украины . Украинцы едят сало соленое, вареное, копченое и жареное, а также готовят на нем и даже используют его в сладких блюдах. Украинская кухня включает в себя обилие мучных изделий. Традиционное блюдо — это выпечка из простого бездрожжевого теста: вареники, галушки, шулики. Украинская кухня отличается обильным употреблением яиц. Овощи также играют важную роль. Украинцы используют их как гарнир к жирной мясной пище или подают как самостоятельные блюда с салом.

Если вы собираетесь в ближайшее время поехать в Украина , ознакомьтесь с нашим списком национальных блюд, которые вам обязательно стоит там попробовать.

Национальные блюда: борщ

Украинская кухня подарила миру такое культовое блюдо, которое обогатило мировую кухню, как борщ . Это сложное блюдо на основе свеклы, в состав которого входит до 20 компонентов.Для приготовления традиционного борща украинцы используют несколько кулинарных приемов. В основе любого борща (а их видов в Украине много) — создание наваристого бульона и легкое обжаривание и размягчение овощных заправок перед тем, как положить их в кастрюлю.

Национальные блюда: вареники

Не менее типичные национальные Украинские блюда вареники. Вареники готовятся с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, затем перед подачей на стол приправляют жареным луком или свиными шкварками — кусочками сала, обжаренными до хрустящей корочки. Начинка также может быть сладкой: с творогом, вишней, черникой, тертыми яблоками. К сладким вареникам подают сметану. Кроме того, украинских женщин делают «ленивые» вареники: творожное тесто режут на леденцы или скатывают в шарики и варят до готовности.

Национальные блюда: кутья

В кондитерских изделиях украинцы чаще всего используют песочное тесто. Украинцы используют пшеницу, рожь, гречку для приготовления круп разного помола, из них готовят каши и кутью. Кутья — это каша, которую готовят в основном на Рождество, Новый год и Крещение. Его заваривают из цельного зерна пшеницы с добавлением изюма и орехов и поливают медом. Обычно украинцев, едят кутью в начале трапезы. Подают нежирное молоко с миндалем, маком или орехами для кутьи.

Сало

Сало — не только любимый продукт многих украинцев, это символ украинского стола . Украинцы подают его на стол как самостоятельное блюдо в копченом, соленом или жареном виде или используют как приправу и жирную основу для других блюд.

Голубцы

Это голубцы с рисом и мясом, тушенные в томатном соусе. Благодаря такому сочетанию продуктов, голубцы обладают необычными вкусовыми качествами. Традиционные начинки для голубцев — это рис и фарш. Но допустимы и начинки с добавлением грибов, бекона, фасоли. Вместо риса украинцы иногда используют гречку, пшеницу и другие крупы. Чем заправить блюдо, решает каждая хозяйка сама, но все же классический вариант — голубцы в томате.

Налистники

Налистники — одно из национальных блюд украинской кухни . Украинцы готовят налистники из тонких блинов, в которые заворачивают начинку. Начинки для листьев самые разные: фарш, грибы, варенье, мак и т. Д. Хотя самые распространенные налистники — это блины с творожной начинкой. Украинцы подают его с ягодной или шоколадной подливкой.

Национальные блюда: Котлета по-киевски

Знаменитые котлеты можно попробовать по всей Украине, а не только в Киев . Эти котлеты хрустящие снаружи и невероятно сочные внутри. Невозможно устоять перед нежным куриным мясом, золотистой корочкой панировочных сухарей и сливочной начинкой. Цыпленок по-киевски — рулет из куриных отбивных, обжаренный во фритюре. Внутри котлеты кусок сливочного масла с сыром, грибами, яичным желтком, зеленью или чесноком.

Еда в Украине — 10 самых популярных блюд

В этой нации есть много чего полюбить, и еда в Украине — одно из них. Украина является второй по величине страной в Европе (после России, которая находится не только в Европе), но ощущается как одна из самых недооцененных.Откройте для себя многовековые соборы, потрясающую архитектуру, сытную кухню и богатые сельскохозяйственные традиции. Его плодородная почва дает огромное количество зерна, включая пшеницу, ячмень и кукурузу. Неудивительно, что ее называют «хлебной корзиной Европы».

Хорошая новость в том, что фантастическая еда в Украине можно найти по всей стране. Вот 10 блюд, которые вы обязательно должны попробовать, посетив этот восхитительный уголок мира.

1) Вареники

Вареники лучше всего описать как разновидность клецок.Он готовится из теста, при этом начинки довольно разнообразны и могут быть как солеными, так и сладкими. Самыми распространенными начинками являются творог, грибы, капуста, мясо, картофель или вишня. Известно, что украинцы добавляют сметану во многие свои блюда, и она отлично работает в варениках.

Вкусные пельмени с начинкой из самых разных ингредиентов. Я ЛЮБЛЮ эту еду в Украине.

2) Налисники

Это украинские блинчики с сырной начинкой.Запеченные в большом количестве масла и приправленные свежим укропом, налисники очень хороши. Это блюдо относительно универсально, и его часто подают по особым случаям.

3) Деруны (драники)

Во многих славянских странах есть свои взгляды на картофельные оладьи, и все они очень похожи. По сути, их готовят путем мелкой терки картофеля, добавления яиц, небольшого количества муки, соли и перца по вкусу, а также любых других трав, которые вы хотите добавить.

Просто обжарьте картофельные оладьи на растительном масле до золотистого цвета и наслаждайтесь! Идеально кушать самостоятельно, но помните, что это еда в Украине, поэтому ее нужно смазать сметаной! Намного лучше! Я ел многие из них, путешествуя по 10 лучшим местам для посещения в Словакии , — стране, которая граничит с Украиной и производит один из лучших картофелей в мире.

Деруны (оладьи). Вкусная, но простая еда в Украине. Фото: commons.wikimedia.org

4) Борщ

Вы, наверное, уже знаете название этого супа, так как он очень популярен в России, Польше и окрестностях. Украинский борщ — классический сытный суп, идеально подходящий для холодных зим. Он наполнен кусками нежной говядины и свинины, а также множеством овощей, таких как свекла, корень сельдерея, капуста и свежий укроп.Еда в Украине лучше этой не бывает!

Борщ — это восхитительный суп с начинкой с неповторимым кисло-сладким вкусом. Не забудьте добавить в суп большую ложку сметаны, прежде чем съесть его.

Борщ суп. Национальный фаворит и вершина списка лучших блюд Украины!

5) Сало

Сало — кремообразный кусок вяленого свиного жира, практически не содержащий мяса. Он популярен в европейских странах, таких как Польша, Россия, Словакия, Венгрия, Чехия и Литва, и это лишь некоторые из них.Это очень популярное блюдо в Украине, которое обычно подают в качестве закуски.

Сало можно есть сырым (что всегда удивляет посетителей из других стран) или приготовленным (соленым, вареным, копченым, жареным) и является прекрасным дополнением к ломтику ржаного хлеба. Вы можете найти этот ингредиент в других украинских блюдах, таких как борщ, деруны и вареники.

Еда в Украине, которую стоит попробовать, — это Сало. На вкус это лучше, чем кажется. Фото: en.wikipedia.org

6) Салат Оливье

Очень простой в приготовлении салат и очень любимая еда в Украине.Этот картофельный салат содержит пять основных ингредиентов: картофель, яйца, мясо (обычно вареные колбасы), соленые огурцы и майонез.

Яйца и очищенный картофель отварить и нарезать мелкими кубиками. Мясо и соленые огурцы также нарезают кубиками и добавляют в смесь вместе с майонезом. Для аромата добавлен сок из банки с солеными огурцами, а также соль и перец по вкусу. Некоторые рецепты включают нарезанную кубиками морковь и консервированный горошек.

Как я уже говорил, это простая еда в Украине, но это один из лучших картофельных салатов, которые вы можете попробовать.

Салат Оливье. Фото: en.wikipedia.org

7) Голубцы

Это еще один из моих фаворитов на все времена. Голубцы — это голубцы с рисом, мясом, шкварками, жареным луком и специями. В одних регионах Украины заправку делают из кукурузной муки, в других также используют гречку.

Голубцы часто готовят в больших количествах и затем едят в течение нескольких дней.

Если вы спросите меня, на следующий день всегда лучше. Добавьте немного сметаны или йогурта.Вкусные!

Это очень популярное блюдо, которое едят во многих странах Центральной Европы, на Балканах и Ближнем Востоке. Лучшие голубцы, которые я когда-либо ел, были во время поездки в Северную Македонию. Ознакомьтесь с моими 8 лучшими блюдами Северной Македонии, которые вам нужно попробовать.

Голубцы есть и в других странах. И да, все они фантастические!

8) Пампушки

Пампушки — украинские булочки из дрожжевого теста из ржаной, гречневой или пшеничной муки.Их можно запекать или жарить, а пикантные пампушки не содержат начинки. Обычно их приправляют чесночным соусом и традиционно подают с борщом. Вкус чеснока дополняет сладость свеклы в этом восхитительном супе.

Сладкие пампушки тоже можно найти в Украине. Обычные начинки — это ягоды, семена мака или сезонные фрукты. Перед подачей посыпают сахарной пудрой. Пампушки — моя любимая сладкая еда в Украине, не пропустите их!

9) Бануш

Эта еда в Украине чаще встречается в Карпатах, западных частях страны.Бануш готовят из обжаренного свиного сала, кукурузной муки и сыра брынза. Традиционный метод приготовления — над огнем, чтобы придать ему аромат дыма. Обычно в кашу добавляют белые грибы, чтобы придать ей еще более насыщенный вкус. Признаюсь, эта еда в Украине выглядит не такой уж привлекательной, но определенно вкусная.

Бануш — Простая еда в Украине, сытная и вкусная. Фото: en.wikipedia.org

10) Колбаса домашняя

Украинская домашняя колбаса сделана из мяса, сала (свиного сала) и специй для аромата.Эту комбинацию чеснока, специй и фарша из говядины или свинины, а также свиного жира затем заворачивают в оболочки.

Сосиски можно жарить, запекать, готовить на гриле или варить. Мой любимый способ полакомиться украинской колбасой — просто съесть немного хлеба с горчицей.

Колбаса домашняя. Еда в Украине, которую все любят.

Еда в Украине

Я люблю изучать местную кухню, когда путешествую, но я согласен с тем, что никто не знает кухню страны лучше, чем местные жители.Если вы хотите погрузиться в изучение украинской кухни и попробовать одни из лучших блюд, я рекомендую отправиться в гастрономический тур.

Откройте для себя лучшие закусочные, кафе, рестораны, продуктовые рынки и укромные уголки с кем-нибудь, кто знает об этом все. Перейдите на страницу Viator , чтобы ознакомиться со списком украинских гастрономических туров в столице Украины Киеве, Львове или Одессе. Кроме того, ниже представлены некоторые из наших любимых блюд в Украине.

Похожие сообщения:

10 продуктов Украины, которые нужно попробовать, о которых вы не знали

В Украине так много разных традиционных блюд, что я бы посоветовал попытаться лучше понять нацию.Многие иностранцы в основном знают о борще, киевской курице, голубцах, варениках. Но украинская кухня — это еще не все.

Я мог бы написать список из сотен разных блюд, которые можно найти в Украине. Но в этом посте моя цель — выделить менее известные и проверенные блюда Украины, чтобы, когда вы посетите их, вы могли попробовать то, что большинство посетителей никогда не пробуют.

Да, непременно стоит съесть борщ, вареники с вишней, местный картофельный салат, блины с разными начинками и щи. Если вы посещаете Львов, вам также стоит выпить немного лучшего кофе в одном из кафе, о котором я писал здесь. Но большой популярностью у местных жителей пользуются и следующие блюда.

Кстати, те, кто планирует поехать в Россию, найдут там и некоторые предметы из этого списка. Украинцы и русские во многом похожи, и еда — одна из них. Так что, если вам посчастливилось побывать в самой большой стране мира, вы определенно сможете найти там почти все те же продукты.

Итак, вот список украинских блюд, о которых вы, вероятно, не знали:

1. Ленивые вареники (или ленивые пельмени)

Ленивые вареники могут быть кислыми или сладкими. Визуально они могут быть похожи на итальянские ньокки, но не имеют с ними ничего общего. Фото: Ukrainianpeople.us

Готов поспорить, вы слышали и, скорее всего, пробовали вареники, но ленивые? Украинцы называют их «ленивыми», потому что на то, чтобы их заставить, не нужно много времени. Обычно это блюдо готовят, когда вроде как хотят вареники, но готовить весь вечер особого желания нет.
На самом деле это блюдо не имеет ничего общего с варениками, например, с польской едой. Но все равно вкусный и довольно легкий для желудка.

Так что ленивые вареники в Украине бывают разных вариаций. Их можно приготовить из творога, муки, яиц, немного сахара и ванили. Или с картофелем, грибами, шпинатом, капустой или перцем. Самые распространенные — с творогом. Обычно кислые вареники подают со сметаной или каким-либо соусом, сладкие — с медом.

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: Во многих ресторанах и кафе по всей Украине подают ленивые вареники, просто поищите слово «ледачи» или «линиви вареники». Пузата Хата, местные рестораны быстрого питания часто включают их в свой буфет. Если вы находитесь в Киеве, посетите кафе «Любимый дядя», где ленивые пельмени в меню на завтрак весь день.

---

СВЯЗАННЫЙ СООБЩЕНИЕ: ЛУЧШИЕ МЕСТА, ЧТОБЫ ПОЕСТЬ В ЛЬВОВЕ: УДИВИТЕЛЬНЫЕ РЕСТОРАНЫ, БАРЫ И КАФЕ

---

2. Гречневые котлеты или гречаники

Некоторые люди могут подумать, что то, что они видят на картинке, — это сковорода с фрикадельками. Выглядит похоже, согласен, но на вкус совсем другой. Фото: anews.com

Вы вообще пробовали гречку? Это одно из самых богатых питательными веществами семян без глютена. Да, гречка — это не зерно, а семя. Украинцы это любят и часто едят. Обычно ее готовят как кашу, но на Западной Украине из нее делают котлеты.

Гречаники готовят из говяжьего фарша (иногда куриного), гречневой каши, яиц, немного муки, лука и моркови и обжаривают на сковороде. Иногда повар может добавить грибы или другие овощи.И во многих случаях они могут быть вегетарианцами. Подаются с соусом или без него.

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: В местных кафе быстрого питания или ресторанах с непринужденной атмосферой, где подают только украинскую кухню.

3. Котлета из картофеля

Фотография предоставлена ​​m.m-ukraine.com

Местные жители называют это «зразы» или «картопляныки». Они отличаются от картофельных оладий, которые многие принимают за оладьи. Это жареные котлеты из картофельного пюре, яиц и муки, всегда с начинкой. Подача может быть разной — мясо, сыр, рис с яйцом, тушеная капуста, кусочек ветчины или грибов.
Когда я была маленькой девочкой, мама и бабушка часто готовили мне это блюдо на завтрак или обед. Но я думаю, это блюдо для любого времени суток.

ГДЕ ЭТО НАЙТИ: Блюдо зразы считается скорее из Ровенской области, но я смог найти их практически в каждом городе Западной и Центральной Украины. Пузата Хата и подобные сети всегда есть в их меню.

4. Печеночный пирог

Сначала может показаться, что это десерт, но на самом деле печеночный пирог — это еда.Фото взято с сайта smak.ua

. Если вы не любитель печенки, то это блюдо, вероятно, не для вас. Но я думаю, что в пироге вы едва чувствуете вкус печени и не можете точно сказать, что именно вы едите.
В состав входят говяжья печень, яйца, молоко, мука, морковь, лук, чеснок и сметана (иногда майонез).

Печеночный пирог вполне сытный. Обычно вы съедаете немного и насытиваетесь. Лучше есть с картофельным пюре, салатом или куском хлеба.

ГДЕ НАЙТИ: Украинцы склонны готовить это блюдо для вечеринок, празднования Нового года, Рождества или любого другого большого праздника. На самом деле это не еда для повседневной жизни, поэтому вы не найдете ее за каждым углом. Но все же во многих ресторанах и в моем любимом «Пузата Хата» он есть в меню.

5. Холодец из говяжьего языка

Фото: stravy.net

Эта еда в Украине считается деликатесом. Это довольно дорогое удовольствие, и среднестатистический украинец не готовит это блюдо постоянно.Обычно его готовят к новогоднему столу вместе с холодцом, свадьбами или празднованием дня рождения. Хотя это обычная вещь для многих закусочных и ресторанов.

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: Поищите рестораны, которые предлагают только традиционные украинские блюда. Если нет сразу, можно заказать на следующий день.

---

СВЯЗАННЫЙ СООБЩЕНИЕ: ЖИЗНЬ В УКРАИНЕ: ТО, ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ И ЖДАТЬ

---

6. Икра баклажанная

Это один из моих любимых гарниров и даже закусок в Украине.Икра из баклажанов легкая, питательная и очень вкусная.
Состав: жареные баклажаны, помидоры, сырой чеснок, лук, масло и соль. Они протираются в кухонном комбайне и готовы к употреблению. Некоторые люди режут все продукты вместо того, чтобы пюрировать их.

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: Его можно найти в меню в качестве закуски или в разделе салатов. Это блюдо часто подают и в кафе, и в ресторанах, предлагающих традиционную украинскую кухню. Лучше есть баклажаную икру с сухариками, ломтиком хлеба или в качестве гарнира.

7. Рагу из кролика

Фотография предоставлена ​​mr-chef.ru

Когда я жил в Штатах, я встречал много людей, которые волновались каждый раз, когда я упоминал, как сильно я люблю мясо кролика. Они сказали мне, что есть кролика неэстетично. Возможно, это обычное дело для Америки, но многие страны Европы потребляют кроликов. Украина не единственная.
Однако мне не удавалось найти это блюдо во многих местах за пределами Украины.

Если вы никогда раньше не пробовали (даже если пробовали) любите кулинарные приключения, то рекомендую попробовать рагу из кролика в Украине.Мясо очень мягкое и просто тает во рту.
Я знаю, что в некоторых регионах Германии и Франции люди готовят это рагу с красным вином, овощами и / или томатным соусом. В Украине всегда в сметанном соусе.

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: Я бы сказал, что обычно в повседневных, премиальных и изысканных ресторанах его подают в качестве основного блюда.

8. Сало с чесноком, петрушкой и укропом

Фотография предоставлена ​​reformationacres.com

Украинская одержимость едой — это излеченный свиной жир, другими словами, сало или на местном языке «сало».Я американец украинского происхождения и да, как истинный украинец в душе люблю, люблю, люблю сало. На самом деле я ем его не часто (может быть, раз в год), но когда ем, то выбираю только определенный сорт.

Так что же такое сало? В основном это паста (или спред) из копченого свиного жира, чеснока, перца, иногда укропа и некоторых других специй.
Обычно вы едите его с ломтиком хлеба или чипсами из лаваша. Это закуска или закуска. Сало тяжелое, и его нельзя есть много.

Я знаю, для некоторых из вас, ребята, это может показаться отвратительным, но попробуйте хоть немного узнать, что такое эта традиционная украинская еда.Скорее всего, вам это понравится.

ГДЕ НАЙТИ: В ресторанах назначения и ресторанах с полным спектром услуг. В некоторых местах на десерт предлагают сало в шоколаде, но это совсем другое дело.

9. Гороховое пюре

Фотография предоставлена ​​levona.com.ua

Этот гарнир считается повседневной едой, и украинцы любят есть его в холодное время года. Он может выглядеть как картофельное пюре, но желтоватого или зеленоватого цвета, в зависимости от того, какой сорт гороха используется.

Оно очень простое и, кроме гороха, повар обычно использует масло, соль и бульон (или просто воду). Гороховое пюре легкое и хорошо сочетается как само по себе, так и с любой другой едой.

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: В любом ресторане это блюдо может быть включено в меню. Традиционные заведения быстрого питания регулярно предлагают его своим посетителям.

---

СВЯЗАННЫЙ СООБЩЕНИЕ: 5 УДИВИТЕЛЬНЫХ ФАКТОВ ОБ УКРАИНЕ, ЧТОБЫ УБЕДИТЬ ВАС ПОСЕТИТЬ

---

10. Маринованные помидоры и приправа из свеклы и хрена

Во время моего пребывания в U.С., на полках магазина всегда находила соленые огурцы. Но чтобы найти маринованные помидоры, мне пришлось пойти в продуктовый магазин русского типа. Там я мог купить помидоры, маринованные в Латвии, России или даже Польше, но никогда не видел ни одного из Украины. У них всегда было много консервантов в списке ингредиентов, и они никогда не были такими же по вкусу, как те, которые я привык есть в Украине.

Для некоторых из вас маринованные помидоры могут не входить в список украинских блюд, которые стоит попробовать. Но если вы любите маринованное, советую попробовать маринованный помидор.Украинцы маринуют и консервируют каждое лето, чтобы овощи были на зиму, а помидоры по популярности занимают второе место после огурцов.

Еще одна еда, которую стоит попробовать — приправу из свеклы и хрена. Он хорошо сочетается с желейным мясом, другими видами жареного мяса, пюре или жареным картофелем и всем остальным, с чем вы хотите его попробовать.

ГДЕ НАЙТИ: В любом продуктовом магазине вы можете найти оба этих предмета. Во многих кафе и ресторанах подают основные блюда с добавлением хрена и горчицы.

---

Вы уже были в Украине? Какие традиционные украинские блюда пробовали? Поделитесь своими мыслями о том, что вы думаете о еде в Украине, и не забудьте прикрепить этот пост, на случай, если он вам понравился!

.