Натертыш пирог: Тертый пирог

0 Comments

Содержание

Брауни

Шоколадные брауни удивительно вкусные пирожные, кексы, десерты из легкого бисквита с большим количеством какао и темного шоколада. Это традиционный американский десерт, очень характерная выпечка. Название изделий и означает «коричневый», от слова brown. Пишут, что десерты появились более века назад и сразу стали очень популярными.

Вариантов приготовления множество. Как правило, в зависимости от конкретного рецепта, это может быть индивидуальное изделие и разрезанный на куски большой торт. По консистенции и плотности можно приготовить торт, кекс, пирожное или нежный десерт. По желанию, можно приготовить достаточно плотное и сухое печенье. Важно, чтобы в десерте было много какао.

Первоначальный классический рецепт включает грецкие орехи, глазурь с абрикосовым джемом. Сейчас, чаще всего, рецепты проще и ориентированы на массовую подготовку выпечки. Это удивительно просто, хотя, поначалу, немного смущает совсем небольшое количество муки в тесте. Впрочем, выпечка получается достаточно пышной и очень мягкой. По желанию, ее можно приготовить разной по мягкости и пышности, ориентируясь на свой вкус.

Часто выпечку делают со слегка жидким содержимым, похожими на шоколадный фондан — fudgy. Самый распространенный вариант – похожие на шоколадные пирожные cakelike. Или с тягучим содержимым, которое готовится за счет большего содержания яиц – chewy. Есть еще «белые» пирожные, которые готовятся без шоколада. Такой десерт может быть порционным или готовиться в виде большого пирога, который разрезается на квадратики.

Какой шоколад взять для выпечки десерта?

Идеально использовать совершенно черный шоколад, без добавки молока. Это позволит получить выпечку насыщенного темного цвета. Кроме того, понадобятся так называемые «капли» или гранулы из шоколада – они продаются в магазине. Ну и, конечно же, необходимо хорошее темное какао в порошке.

В подготовке теста для шоколадных брауни нет ничего сложного. Это обычное и простое смешивание ингредиентов миксером. Причем нет необходимости точно выдерживать пропорции. Тесто получается жидким и легко наливается в подготовленную форму. В результате термообработки оно становится плотным, несмотря на небольшое количество муки, и при остывании слегка оседает. Готовую выпечку можно покрыть глазурью или оставить как она есть – вкусно будет в любом случае.

Песочное печенье

В детстве очень любил домашнее песочное печенье с парным молоком. У бабушки была небольшая электрическая духовка, в которой она пекла рассыпчатое печенье, небольшие пирожки или медовые пряники. Правда, в большинстве случаев, мы ограничивались магазинным печеньем и вафлями «Артек» с белой и темной начинкой — я больше любил с белой.

Бабушка всегда пекла песочное печенье без маргарина, предпочитала сливочное масло. Позже я узнал, что рецепт этого печенья очень похож на французское — сабле. Это традиционный вид выпечки из песочного теста, круглого и с зубчатым краем. Тесто для сабле, обычно, по объему содержит половину муки и половину масла и сахара. Часто изделие содержит начинку из джема или варенья — чаще из цитрусовых, или готовят печенье с орехами, сушеными ягодами и т. д.

Тесто — основа для хлебобулочного производства и кондитерского искусства. Это влажная смесь из муки и широкого спектра добавок, причем вода или жидкие продукты не всегда входят в список ингредиентов. Чаще всего можно встретить сдобное тесто, из которого мы печем булочки с маком или булочки с корицей. Из заварного теста готовим эклеры и заварные пирожные с кремом. Слоеное тесто — основа для штруделя.

Особый вид домашнего теста — песочное тесто, состоящее из муки и жира. Обычно, мы его готовим для тертого пирога со смородиновым вареньем. Во французской кухне песочное тесто называют бризе — оно плотное, совершенно не липнет к рукам и из него удобно делать выпечку самой причудливой формы — если есть соответствующая выемка для теста. В итальянской кухне есть замечательный яблочный пирог на основе бризе — кростата.

Домашнее песочное печенье — достаточно калорийное. Это стоит учитывать, иначе при частом его употреблении можно легко набрать лишний вес. Но, по себе знаю, вкусную выпечку к чаю можно есть, не приходя в сознание, особенно когда смотришь увлекательный фильм.

Тесто для рассыпчатого печенья готовится без воды или молока. Только пшеничная мука, сливочное масло и яйца. Домашнее песочное печенье может готовиться из заранее подготовленного теста — оно прекрасно хранится в холодильнике некоторое время. По желанию, можно приготовить выпечку с орехами, изюмом, другими добавками. Если есть такая возможность, лучше готовить печенье без маргарина, разрыхлителя, соды — это сильно отразится на вкусе и аромате.

Тертый пирог с ягодами — 11 пошаговых фото в рецепте

Тертый пирог с ягодами — простая и вкусная выпечка, которую можно предложить своим родным к вечернему чаю. Готовится пирог не сложно. Ягоды можно использовать и свежие, и замороженные, можно — густое варенье. Попробуйте, пирог отличный!

Ингредиенты

Для приготовления тертого пирога с ягодами понадобится:

Для теста:

масло сливочное — 100 г;

сахар — 80 г;

яичный желток сырой — 1 шт. ;

соль — щепотка;

вода холодная — 50 мл;

мука высшего сорта — 250 г.

Для начинки:

ягоды любые (свежие или свежемороженые) — 200 г;

сахар — 2-3 ст. л.;

крахмал — 2 ст. л.;

пудра сахарная для посыпки.

Этапы приготовления

Для приготовления теста в просеянную муку добавить соль, сахар и нарезанное кусочками холодное сливочное масло.

Перетереть все руками до крошки. Далее добавить сырой яичный желток и влить 50 мл холодной воды.

Быстро замесить тесто, которое вначале будет крошиться, но потом соберется в гладкий шар.

Тесто разделить на 2, примерно, равные части. Одну часть теста завернуть в пленку и отправить в морозилку на 1 час. Другую часть теста поместить в форму (у меня форма для кекса) и растянуть так, чтобы были бортики высотой около 3-4 см. Пока замерзнет первая часть теста, форму со второй частью поместить в холодильник.

Ягоды разморозить, если замороженные (у меня — черная смородина и малина), всыпать сахар, перемешать.

Сюда же всыпать крахмал, аккуратно перемешать.

Ягодную смесь выложить на тесто в форме, разровнять.

Сверху натереть замерзшее тесто, чтобы оно полностью покрыло ягоды.

Выпекать тертый пирог с ягодами в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Дать пирогу немного остыть в форме и аккуратно его из нее извлечь.

Полностью вкусный и ароматный тертый пирог с ягодами остудить, нарезать на части и подать к чаю, кофе…

Приятного Вам аппетита!

Рецепт: Венское печенье или Натертыш

Ингредиенты:
мука — 6 ст.;
маргарин — 460 гр.;
соль — 0.5 ч.л.;
майонез — 4 ст.л.;
варенье — 300-400 мл.;

яйца куриные — 4 шт.;
разрыхлитель — 20 гр.;
сахар-песок — 1 стакан

Один из вариантов пирогов/печенья с вареньем, которое едят даже те, кто в принципе не любит варенье! =))
Тесто замешивается легко и быстро, не требует особых денежных затрат и при этом просто тает во рту, а в больших семьях иногда и остыть не успевает! =)) Ну и конечно же заготовленное в летнее время варенье не простаивает на полках!


Хочу сказать сразу, что тесто на данный пирог/печенье я замешиваю в двух ёмкостях и ингредиенты разделяю на две части. Мне удобнее так, а вы можете замешивать все вместе. Кроме этого я немного внесла поправки в классический рецепт, о чем напишу далее.

Яйца выбиваю в ёмкость.


Взбиваю венчиком до однородности и добавляю сахар и соль.
В классическом рецепте необходимо добавлять 2 стакана сахара. Я же решила, что вкуснее, если добавить лишь половину, так как варенье сладкое само по себе. Даже с вареньем из черной смородины, которое немного дает кислинку, пирог/печенье получается слишком сладким. Вы же определяйте количество по своему вкусу.
Соль так же добавляется для того, чтобы оттенить сладость.


Тщательно перемешиваю и добавляю майонез. Он совершенно не будет чувствоваться, но при этом выпечка получится очень мягкой, воздушной и черстветь не будет около недели при правильном хранении.


Снова перемешиваю и добавляю разрыхлитель.


Просеиваю 2 стакана муки.


Вымешиваю тесто.


Маргарин натираю на терке. У меня он сливочный. Многие пишут, что можно использовать и сливочное масло, но лично мне не нравится. Вкус получается чересчур сливочный, молочный.


Вымешиваю и просеиваю еще стакан муки.


В итоге тесто будет немного «вялым» и может показаться, что муки не достаточно, но досыпать ничего не нужно. Это лишь «забьет» тесто и не даст эффекта пышности и мягкости. У меня стакан вроде 250 мл.


В итоге у меня получилось вот такое тесто.


Один «ком» теста я делю на половину. Одну часть отправляю к второй. Каждую часть вымешиваю и обматываю пленкой.


Кладу в морозильную камеру на минут 20.
По истечении времени достаю сначала больший кусок.
На противень с обратной стороны кладу пергамент (удобнее раскатывать и снимать пирог/печенье) и раскатываю тесто толщиной около 1 см, может чуть меньше. Многие рекомендуют смазать пергамент маслом и посыпать манной крупой, но я таким методом не пользуюсь.


Смазываю свой теста вареньем. У меня оно из черной смородины. Использовать можно любое, только варьировать количество сахара. Лучше конечно брать густое.
Если оно жидкое, то количество будет чуть меньше, иначе после нагревания может потечь и пригорать.


Достаю меньший кусок теста и натираю его на крупной терке.


Отправляю в духовку на самую низкую температуру на 25-30 минут.

Если оставить выпечку в таком виде, как есть, то у вас получится отличный тертый пирог и нарезать его можно как торт, просто более узкими кусочками.

Я же чаще всего нарезаю его на ромбики. Удобнее всего резать горячим, но это по желанию. Главное быть очень осторожными, так как выпечка очень нежная и легко ломается и крошится.

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Тёртый пирог с вишней рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Испечём тертый песочный пирог с вишней

Этот домашний пирог из песочного теста давно пользуется популярностью благодаря тому, что он простой, дешёвый и вкусный. Готовят его с джемом, вареньем, яблоками, сливами, чёрной смородиной. У меня он сегодня с вишней.

Если его нарезать на кусочки, положить в кастрюлю и накрыть крышкой, то он станет очень мягким и буквально тает во рту. А если не накрывать, то останется рассыпчатым.

Как приготовить «Тёртый пирог с вишней» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления тёртого пирога с вишней нужно взять следующие продукты: яйца, масло сливочное, сахар, муку, соду пищевую, ванилин (ванильный сахар), вишню свежую или замороженную.

Морозим вишню

Шаг 2 Ссылка

В миску разбиваем 2 яйца.

Шаг 3 Ссылка

К яйцам добавляем сахар.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо перемешиваем яйца с сахаром.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем 2-3 щепотки ванилина или 1 пакетик (10 грамм) ванильного сахара.

Шаг 8 Ссылка

Замешиваем эластичное, мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Шаг 9 Ссылка

Делим тесто на 2 неравные части. Меньшую часть заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в морозильную камеру на 30-40 минут.

Шаг 10 Ссылка

Большую часть теста выкладываем в форму для выпечки. Диаметр моей формы 22 сантиметра.

Шаг 12 Ссылка

Достаём вторую часть теста из морозильника и трём на тёрке на вишню.

Шаг 13 Ссылка

Ставим пирог в духовку, разогретую до 175°С и выпекаем 35-40 минут, пока пирог не подрумянится.

Шаг 14 Ссылка

Готовый пирог достаём из духовки, охлаждаем и нарезаем на порции. Подаём к чаю, кофе или молоку.

Рецепт слоеного теста для пирога (всего 4 ингредиента)

Слоеное тесто для пирога обязательно! Этот сногсшибательный рецепт требует всего четыре ингредиента и каждый раз дает потрясающие результаты.

Пироги с кремом, пироги с тыквой, пироги с персиками! Вызов всех пирогов! Достаньте эту форму для пирога и стряхните пыль со своей любимой декоративной тарелки для пирога. Я имею в виду, что вы уже потратили свое время на гугление «пирогов», так что вы могли бы также поддаться тяге. И, мой друг, ты попал в нужное место.

Слоеное тесто для пирога — необходимый базовый рецепт, который можно положить на пояс с инструментами домашнего повара.Печете ли вы яблочный пирог или используете оставшиеся овощи, чтобы приготовить импровизированный пирог с заварным кремом, эта корочка станет идеально маслянистой основой.

Не буду врать. Я провел много времени, совершенствуя тесто для пирога. Пироги идеально подходят для любого времени года, и я ловлю себя на том, что делаю их примерно раз в месяц. Из-за этой круглогодичной одержимости пирогами я знал, что мне нужен надежный рецепт теста для пирога, и я так рад поделиться с вами плодами своего труда.

Что делает корку этого пирога такой слоеной?

Сливочное масло — залог слоеного пирога! Но вы когда-нибудь использовали масло комнатной температуры и получали очень плоскую и плотную корочку? Я знаю, это худшее. Но позвольте мне рассказать вам, почему это происходит — масло комнатной температуры быстро тает в духовке.

Вот мой любимый лайфхак: вместо масла комнатной температуры натрите замороженное масло на терке для теста . Почему? Крошечные замороженные кусочки масла будут медленно таять во время выпекания, образуя те фирменные слоеные слои, которые все хотят видеть в корке для пирога.

Ингредиенты для теста для пирога

Для этого теста для пирога требуется четыре ингредиента:

  • Сливочное масло: Мне нравится использовать европейское масло, такое как Kerrygold или Plugra.Они имеют более высокое содержание жира и гораздо более насыщенный вкус.
  • Мука: Универсальная мука Bob’s Red Mill — мой личный фаворит. Но подойдет любой канадский бренд. Они, как правило, имеют более высокое содержание белка, что делает тесто более податливым и крепким.
  • Соль: Щепотка соли улучшает вкус корочки пирога.  
  • Вода: По возможности используйте фильтрованную воду, так как она содержит меньше примесей и привкусов, чем водопроводная.У меня есть отличный фильтр для воды, прикрепленный к моей кухонной раковине, который делает выпечку и приготовление пищи с фильтрованной водой очень простым.

Советы по приготовлению ЛУЧШЕЙ корочки для пирога
  • Используйте замороженное тертое сливочное масло. Маленькие натертые кусочки сделают вашу корочку очень слоеной. Поверьте мне.
  • Используйте ледяную фильтрованную воду . Чем холоднее вода, которую вы используете, тем меньше вероятность того, что она растопит ваше масло и повлияет на рыхлость вашей корочки.
  • Помешивайте масло, когда будете его натирать. Когда вы натираете замороженное масло, не забудьте слегка подсыпать его в мучную смесь, чтобы оно не слиплось.
  • Используйте сливочное масло высшего качества. Сливочное масло – это КОРОЛЕВСТВО при приготовлении теста для пирога. Не экономьте здесь. Покупайте качественное европейское сливочное масло. Вы знаете, вид, который имеет этот красивый золотой оттенок.

Раскатывание теста для пирога  

Итак, вы приготовили тесто, плотно завернули его в пищевую пленку и оставили в холодильнике минимум на четыре часа.Теперь пришло время прокатиться. Никогда не делали этого раньше? Не волнуйтесь, это намного проще, чем гласит легенда о выпечке пирогов.

Вы слышали это от своей бабушки снова и снова, и ваша мать ругала вас за то, что вы пропустили этот важный шаг в приготовлении пирога по крайней мере один раз. Но, ради старых добрых времен, еще раз напомню — раскатывайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности . Если вы этого не сделаете, у вас будет неприятная липкая каша, которая сведет вас с ума.

Хорошо, приступим! Сначала вы достанете охлажденный диск из теста из холодильника. Поместите его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Слегка надавливая скалкой, раскатайте тесто, двигаясь от центра к краям. Вы должны быть внимательны, чтобы не порвать тесто. С помощью скребка для теста (или осторожными руками) поднимите тесто и поверните его на 90 градусов (не забудьте повторно посыпать поверхность, чтобы предотвратить прилипание). Повторяйте этот процесс раскатывания и переворачивания теста, пока оно не станет настолько плоским и однородным, насколько это возможно.

Примечание: Пока вы формируете тесто скалкой, вы можете заметить кусочки масляного жира. ЭТО ТО, ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ . Это ваши замороженные кусочки сливочного масла, которые усердно работают, чтобы у вас получилась идеально слоистая корочка!

Способы использования этого рецепта

Рецепт

Слоеное тесто для пирога обязательно! Этот сногсшибательный рецепт требует всего четыре ингредиента и каждый раз дает потрясающие результаты.

Пищевые факты

Flaky Pier Crust Recipe

сумма на обслуживание

калорий

Calor 92

% 72

% Daily Daily *

FAT 8G 12%

Насыщенный жир 5G 25 %

холестерин 20 мг 7%

натрий 9000 мг 5% 9000 мг Калий 14 мг 0%

углеводов 10г 3%

волокна 1 г 4%

сахар 1G 1%

белок 1G 2%

2% 236у 5%

кальций 4 мг 0%

Iron 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Юлинка Повара: Тертый пирог

Тертый пирог, вероятно, изобретение моей покойной бабушки, представляет собой пирог из сдобного теста, которое замораживают, а затем натирают на терке, а не размораживают и раскатывают. Я не решаюсь сравнивать это тесто с паштетом бризе, так как рецепт совершенно неортодоксален, но корочка из теста такая, как она на вкус в выпечке. Это, по общему признанию, странный рецепт и техника, но это давний фаворит семьи, потому что он прост и удобен. Вы можете сделать корочку и заморозить ее, а когда вам захочется пирога, все, что вам нужно, это форма для пирога, начинка и терка.Я сама еще не делала это тесто, но этот рецепт всегда помогал моей маме. Пару недель назад я использовала одну из ее готовых замесов, чтобы испечь очень хороший яблочно-тыквенный пирог.

Для коржа: Взбить 3 яйца и 1 стакан сахара. Растопить 2 пачки сливочного масла; остудить, добавить к яйцам и сахару. Добавьте 2 столовые ложки сметаны; хорошо перемешать. Просеять 2 стакана муки и 1/2 ч. л. пищевая сода. Постепенно добавляйте муку к влажным ингредиентам и замешивайте, пока не получится тесто. Добавьте больше муки, если тесто слишком влажное — примерно 1/2 стакана должно хватить.Разделите тесто на две части, заверните и заморозьте.

Для начинки : Я обжарил четыре нарезанных ломтиками яблока без кожуры и сердцевины в небольшом количестве масла. Когда яблоки стали мягкими, я добавил немного кальвадоса, немного сахара — может быть, 1/3 стакана? — немного мускатного ореха, молотую гвоздику, корицу и молотый имбирь и примерно ).

Для пирога : Вам понадобится рецепт ½ корочки (один замороженный круг теста). Смажьте маслом форму для пирога диаметром 9 дюймов. Натрите замороженное тесто, пока оно не покроет дно формы.Пальцами надавите на тесто, чтобы оно покрыло всю сковороду и ее стенки. На это у меня ушло около ¾ круга теста. Добавьте начинку, равномерно распределив ее по тесту. Оставшееся тесто натереть сверху. Пальцами или ножом сложите тесто по бокам на начинку. Выпекать при температуре 350°С в течение 40-50 минут, пока корочка сверху не станет приятно золотистой. Дайте остыть.

Тертый лимонный пирог

Даже если вы много раз готовили тертый пирог, этот вариант обязательно привлечет ваше внимание.Пирог с тертым лимоном получается невероятно нежным, с вкусной начинкой и хрустящими краями. Несмотря на то, что пирог получается достаточно большим, он просто моментально исчезает со стола.

Порции: 8

Приготовление: 1 час 40 минут

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука пшеничная – 450 г
  • Сливочное масло (замороженное) – 250 г
  • Сахар – 150 г
  • Сметана 20% – 60 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Ванилин – 0,5 чайной ложки
  • Соль – 1 щепотка
  • Тесто для выпечки – 10 г

Для заполнения:

  • Лимон – 2 шт. (300-400 г)
  • Сахар – 150 г
  • Крахмал – 15 г

Для украшения (опционально):

  • Сахарная пудра – 15-20 г
  • Миндаль – 20 г

Направления

  1. Готовим все необходимые продукты.
    Масло должно быть заморожено, поэтому положите его в морозилку задолго до того, как начнете делать пирог.
    Еще нам понадобится пергаментная бумага и пищевая пленка.
  2. Вбить яйца в миску.
  3. Добавить к яйцам сахар, соль, ванилин и сметану.
  4. Взбить венчиком.
  5. В другую миску просеять муку и разрыхлитель. Мы смешиваем.
  6. Растереть замороженное сливочное масло на крупной терке до состояния муки.
  7. Руками измельчаем муку и масло в крошку.
  8. Влить яичную смесь в крошку.
  9. Замесить мягкое, нежное, нелипкое тесто.
  10. Разделить тесто на две части разного размера – 1/3 и 2/3. Завернуть каждую часть теста в пищевую пленку. Отправляем большую часть теста в холодильник, меньшую часть в морозилку (на 30-40 минут).
  11. В это время приступим к приготовлению начинки.
    С помощью мелкой терки снимите цедру с лимонов (только желтую часть).
  12. Затем срежьте с лимонов белую кожицу, оставив только мякоть.
    Мякоть нарежьте небольшими кусочками, удалив семена.
  13. Мякоть лимона измельчить в блендере до состояния кашицы.
  14. В кастрюлю положить нарезанную мякоть лимона, натертую цедру, сахар и крахмал.
  15. Ставим кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения и варим 1 минуту, до загустения. Дайте лимонной начинке полностью остыть.
  16. Включаем духовку разогреваться до 190 градусов.
    Вырежьте из пергаментной бумаги два листа размером с противень.
    Кладем на стол один лист пергамента. Сверху выложить большую часть теста.
  17. Накройте тесто вторым листом пергамента. Скалкой раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 см, размером
  18. 30х35 см.
  19. Руками выровняйте основу для торта.
  20. Равномерно распределите начинку по тесту.
  21. Вторую часть теста достаем из морозилки и натираем на крупной терке поверх начинки.
  22. По желанию, для украшения нарежьте миндаль тонкими лепестками.
  23. Заготовку для торта вместе с пергаментом переносим на противень. Посыпать миндальными лепестками.
    Выпекаем тертый лимонный пирог в духовке при 190 градусах 25-30 минут.
  24. Готовый лимонный пирог по желанию посыпать сахарной пудрой.
  25. Разрежьте тертый пирог на порции и подавайте.

Приятного чаепития!

Также нравится

Тертый яблочный пирог

Пирог с тертыми яблоками – рассыпчатое, с легкой кислинкой и сладким тестом. Это один из любимых пирогов моей семьи.Мне также это нравится, потому что это занимает всего 30 минут свободного времени. Приготовление: 40 минут Количество порций: 6-8 Ингредиенты Сливочное масло – 120 г Пшеничная мука – 250 г …

Лимонный пирог

Этот рецепт достоин внимания любителей лимонов и лимонной выпечки! Пирог выпекается быстро и легко, при этом он получается воздушным, имеет ярко выраженный лимонный вкус и аромат. В меру сладкий, с приятными цитрусовыми нотками, пирог насытит. ..

Лимонно-кокосовый пирог

Идеальный рецепт лимонно-кокосового пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Лимонный творожный пирог

Идеальный рецепт лимонно-творожного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Лимонный пирог с безе

Итальянский пирог – лимонная кростата. Нежнейшая консистенция, воздушная безе, тонкий аромат соблазнят и соблазнят… Ингредиенты Тесто: 300 г муки 120 г сахара 120 г размягченного сливочного масла 2 яйца 1/2 пакетика разрыхлителя 1 щепотка соли тертая цедра 1/2 лимона Le…

Лимонный пирог с безе

Рецепт идеального лимонного пирога с безе с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Тыквенно-лимонный пирог

Нежный, с легкой кислинкой и приятным ароматом тыквенный бисквит сможет приготовить любая хозяйка. Измельченная тыква делает пирог сочным и ярким, а дольки лимона придают выпечке цитрусовый аромат и особый вкус.Ингредиенты Тыква нарезанная –…

Хрустящий лимонно-творожный пирог

Нежный лимонно-творожный пирог с изумительной крошкой сверху, подается со сметаной или сгущенкой. Мы уверены, что вы и ваши близкие оценят этот рецепт. Ингредиенты Для лимонно-творожной прослойки: Творог (у меня 9% жирности) – 500 г Сахар – 80 г…

Свекольный пирог с лимонной глазурью

По этому рецепту свекольник получается очень вкусным, сытным и ароматным.Вы непременно оцените этот насыщенный вкус – свекла в нем едва уловима, зато ореховый аромат очень стойкий и аппетитный. Ингредиенты: Свекла…

Лимонный пирог со сливочным сыром

Идеальный рецепт лимонного пирога со сливочным сыром с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Поддельные тертые пельмени

Идеальный рецепт фальшивых тертых пельменей с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Тертое яблоко с изюмом

Идеальный рецепт тертого яблока с изюмом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Тертая фасоль с беконом

Рецепт идеальной тертой фасоли с беконом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Салат из тертых крабов

Простой вариант салата, который получается максимально нежным и аппетитным – салат из тертых крабов.Этот салат можно подавать порционно или на одной большой тарелке. Салат можно приготовить на праздник. Приготовление: 15 минут Количество порций: 1 Ингредиенты Краб…

Натертые жареные кабачки

Очень удобный вариант для приготовления кабачков. Готовить: 15 мин. Порций: 3-4 Ингредиенты Кабачок – 500 Грамм Яйцо – 1 шт Мука – 4-5 ст. ложки Чеснок – 1 зубчик Соль, перец черный – по вкусу Орегано – по вкусу Растительное масло – 40 миллилитров (для жарки)…

Тертые картофельные тарталетки

Оригинальный способ подачи как горячих, так и холодных закусок. Ингредиенты Картофель – 200 г Перепелиные яйца – 2 шт. Соль – 0,25 ч.л. Масло растительное (для смазывания формочек) – 0,25 ч.л. Способ применения Картофель очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйца, соль. Смазка силиконовая м…

Натирание печенья ногой

Идеальное печенье на терке с рецептом с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Творожный пирог с айвой и лимонной цедрой

Нежный, воздушный и ароматный торт. Творожное тесто хорошо поднимается за счет разрыхлителя. Айва и цедра лимона обогащают вкус и аромат торта. К чаю или кофе, на десерт или просто так – этот творожный пирог с айвой и цедрой лимона всегда придет ко…

Комментарии к «Пирог с тертым лимоном»

Лучшая корочка для пирога — справиться с жарой

Домашнее тесто для пирога примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем купленное в магазине.Это требует немного дополнительной работы, но это абсолютно не должно быть таким пугающим, как может показаться.

Пока тесто не соберется в сплоченный шар, кажется, что что-то пошло не так. Не говоря уже о всех разочарованиях, когда тесто для пирога сжимается или теряет форму после выпечки. Я учла в этом рецепте как можно больше потенциальных проблем с корочкой для пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

Недавно я полностью пересмотрел рецепт теста для пирога, сделав его еще более нежным и слоеным.Я взял кучу отзывов, которые я получил за эти годы от читателей, чтобы улучшить рецепт, и я НАСТОЛЬКО доволен результатами. Посмотрите, как FLAKY:

На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы приготовления теста для пирогов, советы и хитрости. Одни работали, другие нет.

В этом посте я делюсь множеством действительно работающих советов, так что давайте перейдем к самому интересному. (Или лучше сказать чепуха?)

П.С. Взгляните на эти корочки для пирога, приготовленные членами HTH во время одного из наших ежемесячных онлайн-уроков.Мы вместе замесили тесто для пирога, и у всех получились красивых коржей для пирога. Зарегистрируйтесь, чтобы попасть в список ожидания членства здесь.

Верхние насадки для теста для пирогов:

Для слоеной корочки держите все холодным, особенно масло.

Если температура на вашей кухне выше 73°F, вы можете охладить все ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70°F (окуните термометр мгновенного действия в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если у вас на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы они охладились, прежде чем раскатывать тесто для пирога. Это не позволит маслу стать жирным, когда вы будете работать с тестом.

Нарезать сливочное масло на мелкие одинаковые кусочки

Чтобы добавить масло в мучную смесь, нужно всего пару минут, чтобы масло не стало слишком горячим.По этой причине полезно начинать с кусочков масла, которые уже имеют небольшой размер. Я включил несколько вариантов обработки сливочного масла ниже. Мой личный фаворит — натереть его, как сыр!

Способ 1: терка или нож

Возьмите сливочное масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым. Используя крупные отверстия на терке, буквально натрите масло, как сыр. Если она у вас есть, вы также можете использовать насадку-терку на кухонном комбайне.Верните натертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавить его в мучную смесь. Аналогичного эффекта можно добиться и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше, а затем острым ножом или скребком нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте и разломайте масло на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать блендер для кондитерских изделий или два ножа.

Способ 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85°F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов.Это быстро, просто и предотвращает слишком сильный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте, пока они не затвердеют. Добавьте в чашу кухонного комбайна масло и сухие ингредиенты и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло было размером с маленьких горошин. Это поможет собрать тесто вместе, не перегружая его.

Излишняя обработка теста для пирога приводит к образованию большего количества глютена, что может сделать выпеченную корочку жесткой и плотной, а не легкой и слоеной.Это также может привести к усадке корочки во время выпечки. Кроме того, чрезмерная работа с тестом руками может привести к тому, что масло начнет таять, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скопление масла в жирные лужицы во время выпечки пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими жирными лужами, поэтому я уменьшил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды нужно для теста для пирога?

Это одна из самых сложных частей приготовления теста для пирога.Причина в том, что на количество воды, которое вам нужно добавить, влияет множество факторов, таких как климат и влажность на вашей кухне, а также марка муки, которую вы используете. Вот почему рецепт требует определенного количества воды. Для начала добавьте половину от общей суммы. Смешайте его вручную или с помощью нескольких импульсов кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и зажмите его между пальцами. Он должен держать форму. Если оно крошится или кажется действительно мучнистым и сухим, то вам нужно добавить больше воды.

В этот момент я выкладываю смесь на рабочую поверхность и начинаю спрессовывать ее в один беспорядочный комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

Сначала тесто будет выглядеть не очень. Это будет выглядеть неровно и неряшливо, это нормально.

Как только у вас получится довольно сплоченная гора теста, сплющите ее в диск и сложите на себя, осторожно вымешивая во время работы.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто.Каждая складка даст вам больше слоистых слоев. Просто будьте осторожны, чтобы быть осторожным, и замешивайте тесто только до тех пор, пока оно не соберется в гладкий связный диск, как это:

Если вы разрежете массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы сможете увидеть слои масла благодаря этому дополнительному шагу складывания. Эти слои запекаются в хрустящую нежную слоеную массу:

Дать тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усадкой корочки во время выпекания ИЛИ если корочка становится жесткой, тогда ей нужно больше времени, чтобы отдохнуть, чтобы клейковина могла расслабиться, чтобы она не вернулась к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции к рецепту.

После смешивания: завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на ночь. Вы можете сократить это время до нескольких часов, если хотите, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему отдохнуть в холодильнике после того, как вы его раскатаете и поместите в форму для пирога и/или после того, как вы собрали. НЕ растягивайте тесто, чтобы оно поместилось в форму, так как во время выпекания оно растянется, как резинка.

Теперь давайте перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих расстраивает.

Как раскатать тесто для пирога

Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске, но это совершенно не обязательно. Вы можете использовать уловку, о которой я упоминал выше, — обледенеть свой прилавок перед вращением, чтобы все было хорошо и прохладно. Не переусердствуйте с тестом, когда раскатываете его. Держите тесто в движении, чтобы вы не перекатывали одни и те же участки несколько раз, делая его жестким.

Вам понадобится около 12 дюймов в диаметре для 9-дюймовой формы для пирога.Некоторые кастрюли глубже, чем другие, так что учитывайте это при прокатке. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина ваших коржей для пирога составляет около 1/8 дюйма. Более тонкий приведет к разрывам и разрывам. Более толстый, и он не будет прожариваться и расслаиваться.

По мере необходимости посыпайте рабочую поверхность, само тесто и скалку мукой. Есть два недорогих инструмента, которые, как мне кажется, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатывания теста для пирогов: шейкер для муки и скребок для стола.

Шейкер для муки позволяет легко добавить муку туда, где она может прилипнуть.Скребок для стола позволяет легко поддерживать движение теста во время его раскатывания, что очень важно. Я заставляю тесто двигаться на четверть оборота, чтобы предотвратить прилипание и сохранить его равномерную толщину.

В качестве альтернативы вы можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки недостаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начинает таять и становиться липким, немедленно верните тесто в холодильник.

Используйте пальцы, чтобы выровнять края кастрюли, если хотите. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более драматичной, чем я мог бы подумать, так как во время запекания рисунок ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она будет сползать по бокам.

Больше теста, чем в других рецептах?

В приведенном ниже рецепте вы могли заметить, что я требую больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что легче работать с тестом, когда у вас есть немного больше, чем вам может понадобиться.Он объединяется более сплоченно, и если вы получите какие-либо разрывы, разрывы или допустите какие-либо ошибки в дизайне, у вас будет больше.

Это особенно удобно, если у вас есть более глубокая форма для пирога или если вы хотите пофантазировать с любым дизайном.

Тесто для пирога: масло или жир?

Я провел большое количество тестов на корке для пирога. Скажем так, моя кухня видела МНОГО масла. Я сделал беспорядок и провел тестирование, так что вам не нужно. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше.

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между сливочным маслом и шортенингом здесь.

Но я на самом деле проверил два жира в корке для пирога рядом, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тест с салом, так что следите за обновлениями!

Укорочение

С этим тестом, полностью состоящим из шортинга, очень легко работать, и оно требует меньше времени для охлаждения, так как шортер имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло.Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, поэтому его легко переработать, в результате чего вместо слоеного теста получится рассыпчатое.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для замеса получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура на самом деле напоминала песочное печенье, и в нем совершенно не было вкуса. На самом деле, вкус напомнил мне магазинное тесто.

Сливочное масло

В этом полностью масляном тесте было много видимых кусочков масла.После того, как оно собралось вместе и было охлаждено, было довольно сложно поддерживать идеальную температуру, при которой оно было бы достаточно теплым, чтобы его можно было придать форму, но достаточно холодным, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились с лихвой. Эта корочка пирога была смехотворно легкой, слоеной и насыщенной маслянистым вкусом. Можно было сразу сказать, что это было домашнее, в лучшем случае. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляную корочку для пирога.

Если вам нравятся эффекты шортенинга, я бы рекомендовал соотношение масла и шортенинга 50:50, чтобы получить лучшее от обоих продуктов.

Другие «уловки» с тестом теста

Водка?


Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы предотвращаете образование глютена и, таким образом, обеспечиваете нежную, слоеную корочку. Я проверил это на своем стандартном рецепте теста для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Я не думаю, что это стоит дополнительных усилий, если у вас нет охлажденной водки под рукой.
Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент!!

Как видите, я провел много параллельных испытаний различных вариантов теста для пирога. В большинстве случаев побеждал классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно узнать, повлияет ли она значительно на текстуру корочки пирога. В свой стандартный разовый рецепт я добавила 2 столовые ложки сметаны вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было достаточно легко работать. Эта корочка пирога раздулась до удивительной высоты. Текстура была очень легкой, пухлой и слоеной, почти как слоеное тесто.Если у вас есть сметана под рукой, я определенно рекомендую попробовать. Добавьте 2 столовые ложки к одному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Можно ли приготовить тесто для пирога заранее?

Да! Тесто для теста можно сформировать в виде диска и хранить в холодильнике до 3 дней, если оно хорошо завернуто в пластик.

Незапеченные формы для пирогов также можно хранить в холодильнике до 3 дней. Это идеально подходит для пирогов с одним коржом, таких как тыква или сладкий картофель.Просто раскатайте тесто, положите его в форму для пирога, защипните края и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Когда все будет готово, просто достаньте из холодильника, наполните и запеките.

Тесто для кондитерских изделий также можно сформировать в виде диска и заморозить на срок до 2 месяцев, хорошо завернуть в полиэтилен и поместить в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Разморозить в холодильнике на ночь. Вы также можете заморозить уже раскатанное тесто, если у вас есть место в морозильной камере. Вы можете использовать его прямо из морозильной камеры; просто дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы его было легче вдавливать в форму для пирога.

Незапеченные формы для пирогов также можно накрыть и заморозить на срок до 2 месяцев. Размораживание не требуется.

Как испечь тесто для пирога

Я включил инструкции о том, как выпекать корж вслепую для рецептов, для которых требуется уже испеченный корж. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога, которому вы следуете, для выпечки корочки.

Формы для пирогов

Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на то, как выпекается ваш пирог. На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-курсе по выпечке.Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти сковороды быстро нагреваются и выпекаются, поэтому вам, возможно, придется сократить время выпекания, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых сковородок или алюминиевых форм с покрытием для выпекания корочки пирога, так как корочка может слишком подрумяниться.

Стекло

Стекло

выпекается медленнее, чем алюминий, но так как оно медленное и вы можете видеть, насколько коричневой становится ваша корочка, у вас меньше шансов перепечься.Не берите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, которое выдерживает экстремальные перепады температуры и не разбивается.

Керамика

Хороши для сервировки по особым случаям, как и стекло, выпекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Перед тем, как поставить в духовку, поставьте форму для пирога на противень с бортиками.Это поможет вам вынуть форму для пирога, не повредив корку прихватками. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, чтобы обеспечить золотую хрустящую корочку и избежать размокания.

А теперь, наконец, рецепт!

Одинарная корочка:
  • 1 1/2 чашки (191 грамм) муки общего назначения
  • 1 столовая ложка гранулированый сахар
  • 3/4 чайная ложка мелкая соль
  • 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
  • от 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
Двойной корж:
  • 3 чашки (381 грамм) муки общего назначения
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар
  • 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
  • 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого сливочного масла
  • 1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды
Вручную:
  1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным. Натрите масло, используя большие отверстия терки (или насадку-терку кухонного комбайна — см. ниже). Верните натертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки с помощью острого ножа.

  2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое сливочное масло, перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте и разломайте масло на кусочки размером с горошину.Вы также можете использовать блендер для кондитерских изделий или два ножа.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и останется слипшимся при нажатии между двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто все еще рассыпчатое и грязное.

  4. Переложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в неровную массу. Аккуратно сверните одну половину теста на себя, повторив это три раза, пока оно не соберется в однородную массу.

  5. Используйте скребок, чтобы разрезать тесто пополам (при приготовлении двойной корочки). Оберните каждую половинку полиэтиленом. Придавите каждое завернутое в пластик тесто, чтобы создать форму диска шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, а лучше на ночь.

Кухонный комбайн:
  1. Заморозьте масло, пока оно не затвердеет, а затем измельчите его с помощью насадки кухонного комбайна. Если у вас нет насадки для терки, используйте скребок, чтобы нарезать холодное, но не замороженное масло на кусочки размером 1/2 дюйма.Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

  2. В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахар и соль. Импульс несколько раз, чтобы объединить. Добавьте холодное натертое или нарезанное кубиками сливочное масло и взбивайте в течение примерно 30 секунд или пока кусочки сливочного масла не станут однородными по размеру.

  3. Сбрызните смесью несколько столовых ложек воды и несколько раз слегка взбейте, чтобы увлажнить. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и останется слипшимся при нажатии между двумя пальцами.Ничего страшного, если тесто все еще рассыпчатое и грязное.

  4. Переложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в неровную массу. Аккуратно сверните одну половину теста на себя, повторив это три раза, пока оно не соберется в однородную массу.

  5. Используйте скребок, чтобы разрезать тесто пополам (при приготовлении двойной корочки). Оберните каждую половинку полиэтиленом. Придавите каждое завернутое в пластик тесто, чтобы создать форму диска шириной 4 дюйма.Охладите не менее шести часов, а лучше на ночь.

Раскатать тесто:
  1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

  2. Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого раската, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу и имеет одинаковую толщину. Добавьте дополнительную муку в тесто, прилавок и скалку по мере необходимости. Раскатайте в 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

  3. Аккуратно сверните тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовой формой для пирога. Аккуратно нажмите на форму для пирога, стараясь не растягивать ее. Используйте ножницы или нож, чтобы обрезать лишнее тесто, оставляя 1-дюймовый выступ. Сложите свес под себя и обожмите или гофрируйте. Проколоть основу теста вилкой.

  4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если вы делаете пирог с двойной корочкой.

  5. Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:
  1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной оболочки, предварительно разогрейте духовку до 425°F. Чтобы нижняя корочка получилась очень хрустящей, поставьте решетку на нижнюю полку и, если она у вас есть, выпекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

  2. Застелите охлажденный корж фольгой. Полностью заполните корж утяжелителями, рисом или сушеной фасолью.

  3. Поместите на противень с бортиками.

  4. Для выпекания при повторной выпечке с начинкой:

  5. Выпекать от 15 до 17 минут или до тех пор, пока не начнет подрумяниваться и не перестанет быть сырым.

Для полного пропекания:
  1. Выпекать 20 минут или до затвердевания. Снимите фольгу и утяжелители. Продолжайте выпекать, пока края полностью не подрумянятся, а в центре не подрумянится, еще примерно 7–10 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецепта, обновленными советами и новыми фотографиями.Фотографии Эшли Маклафлин.

Октябрь 2021 Выпечка

Этот рецепт был выбран в октябре 2021 года для нашего ежемесячного соревнования по выпечке! Каждый месяц вы можете присоединиться к конкурсу, выпекая рецепт и делая фото, чтобы получить шанс выиграть призы! Щелкните здесь для получения полной информации о вызове. Взгляните на пироги у всех:

Рецепт слоеного пирога со сливочным маслом

Эта корочка для пирога готовится из слоеного и нежного теста с насыщенным вкусом, который дополняет как сладкие, так и соленые начинки, включая фрукты, заварной крем, сливки, а также мясные и рыбные пироги.

У каждого должен быть базовый рецепт теста для пирога, будь то старинный рецепт, доставшийся вам от бабушки, или классический рецепт из первой кулинарной книги, которая у вас когда-либо была. Это мой любимый рецепт масляного пирога с двойной корочкой.

Советы по приготовлению нежной слоеной корочки для пирога

Приготовить корж для домашнего пирога несложно, просто помните об этих советах:

Замесить тесто вручную

Да, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы немного упростить задачу, и ваша корочка для пирога выйдет очень вкусной. Однако, если вы хотите получить по-настоящему слоеное тесто, важно не перестараться с тестом.

Для слоеного теста вам нужны небольшие кусочки масла, равномерно распределенные по всему тесту. Когда тесто для пирога приготовлено, кусочки масла тают и нагреваются, образуя карманы в муке. Эти карманы придают приготовленной корке пирога ее рыхлость.

Кухонный комбайн или миксер имеет тенденцию слишком сильно измельчать кусочки масла. К тому времени, как вы добавите ледяную воду, большая часть масла уже состоит из мелких кусочков и может даже частично растаять с лезвия.Корочка пирога по-прежнему будет приятной на вкус, но у нее не будет нежной шелушащейся корочки, которую можно получить с помощью больших кусков масла.

Заморозить масло

Много лет я боролся, пытаясь нарезать масло на мелкие кусочки, добавить его в муку и смешать, не растапливая. Даже при использовании кондитерского резака у меня были проблемы со слипанием масла, и у меня всегда получались большие, неравномерно распределенные куски масла в тесте для пирога.

Затем я попробовал совет, который нашел в Интернете. Заморозьте сливочное масло и натрите его на крупной терке.

Замораживание масла служит двум целям: во-первых, масло остается охлажденным, чтобы оно не таяло. Во-вторых, он создает небольшие кусочки масла нужного размера для слоеного пирога.

Натрите замороженное масло прямо поверх мучной смеси. Сделайте паузу и несколько раз перемешайте тертое масло, чтобы оно было покрыто мукой, а затем продолжайте натирать оставшееся масло. Снова перемешайте, чтобы масло распределилось по мучной смеси, и начните добавлять ледяную воду по одной столовой ложке за раз.

Держите все в холоде

Теплые руки растопят масло. Используйте блендер, вилку или деревянную ложку, чтобы смешать ингредиенты. Как только тесто начнет собираться в ком и станет слишком тугим для работы, продолжайте собирать тесто руками. Замесите тесто несколько раз, разделите его на два шарика одинакового размера, сплющите в диски, заверните в полиэтилен или многоразовую пленку из пчелиного воска и сразу же поставьте в холодильник, чтобы эти кусочки масла не остыли.

Используйте ледяную воду. Теплая вода также растопит масло.Наполните чашку водой, а затем добавьте в нее несколько кубиков льда, чтобы вода оставалась очень холодной. Добавляйте воду в тесто по столовой ложке, пока тесто не будет держать форму.

Как заморозить тесто для пирога

Это тесто для пирога можно приготовить заранее и заморозить на потом. Просто сформируйте из теста плоские диски, плотно оберните их пчелиным воском или полиэтиленовой пленкой, поместите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере. Разморозьте тесто в холодильнике за день до приготовления пирога, а затем вы сможете раскатать и сформировать корж для пирога, как обычно.Для достижения наилучших результатов используйте замороженное тесто для пирогов в течение 2 месяцев.

Варианты глазури для пирога

Взбитое яйцо, нанесенное на верхнюю корочку, даст при выпечке красивую светло-коричневую глазированную корочку.

Сахарная корочка идеальна для фруктовых пирогов. Он добавляет немного сладости и блеска. Просто смажьте яйцом и посыпьте сахарным песком перед выпечкой. Если вы предпочитаете блестящую корочку, смажьте ее молоком.

шагов по приготовлению масляного пирога

Традиционная корочка для пирога готовится из четырех простых ингредиентов: муки, жира, соли и воды.В этом рецепте в качестве жира используется настоящее сливочное масло, которое придает выпечке много вкуса и рыхлости.

Полный рецепт для распечатки можно найти внизу этой статьи, а вот иллюстрированные шаги по приготовлению основного теста для пирога. По этому рецепту получается одна двойная или две одинарных корочки для пирога.

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Шаг 2. Подготовка ингредиентов

Отмерьте масло и поместите его в морозильную камеру минимум на 30 минут. Смешайте муку и соль вместе в большой миске.Наполните чашку льдом и холодной водой.

Шаг 3. Приготовление теста для пирога

Натрите замороженное масло на мучной смеси. Перемешайте тертое масло несколько раз, чтобы оно покрылось мукой и не слиплось.

Добавьте около четырех столовых ложек ледяной воды, перемешайте блендером, вилкой или деревянной ложкой и продолжайте вливать ледяную воду по одной столовой ложке, пока тесто не будет держать форму.

Руками разделите тесто на два шарика одинакового размера и сплюсните в диски.Оберните каждый диск и охладите тесто, пока вы не будете готовы его использовать. Приготовьте начинку для пирога, пока остывает корочка.

В это время корж для пирога можно заморозить. См. выше, как заморозить корку для пирога.

Шаг 4. Приготовьте пирог

Достаньте тесто для пирога из холодильника и дайте ему нагреться в течение 10 минут, прежде чем раскатывать.

Пока тесто нагревается, обильно посыпьте разделочную доску или коврик для выпечки мукой. Поместите диск в центр, посыпьте мукой верх и скалку и начните раскатывать от центра к краям.Время от времени поднимайте и переворачивайте тесто, чтобы оно оставалось ровным. Посыпать мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Продолжайте раскатывать от центра в круг, чтобы он подходил к вашей тарелке для пирога.

Поместите тесто в форму для пирога и добавьте начинку. Смажьте внешний край теста взбитым яйцом, используя пальцы или кисточку для выпечки.

Раскатайте верхнее тесто и положите поверх начинки. Сложите верхний корж под нижний корж и защипните края.Смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте сахаром (по желанию). Вырежьте вентиляционные отверстия и выпекайте в разогретой духовке по своему рецепту. По этому рецепту получается одна двойная или две одинарных корочки для пирога.

Как приготовить решетчатую корочку для пирога

Верх пирога с плетеной решеткой не только выглядит красиво, но и благодаря ажурному переплетению позволяет выходить пару во время выпекания пирога. Это особенно полезно для фруктовых пирогов, которые будут немного пузыриться во время приготовления. Вот как можно легко сплести решетку для красивого деревенского пирога:

Раскатайте верхнее тесто в грубый круг примерно на два дюйма шире формы для пирога. Нарежьте тесто на ленты шириной 1 дюйм, используя острый нож или нож для пиццы. Я использую линейку, чтобы срезы были прямыми, а полоски были одинакового размера.

Равномерно разложите на пироге горизонтальные полоски. Сложите каждую вторую полосу назад и положите вертикальную полосу поперек. Верните горизонтальные полосы и отогните альтернативные полосы. Положите еще одну вертикальную полосу поперек. Продолжайте чередовать узоры сверху и снизу.

Обрежьте лишнее тесто, переверните нижний корж на полоски решетки и защипните тесто, чтобы получился декоративный край.Смажьте пирог взбитым яйцом, посыпьте сахаром и испеките по своему рецепту.

Рецепт слоеного пирога со сливочным маслом

Эта корочка для пирога изготовлена ​​из сливочного масла для слоеного и нежного теста с насыщенным вкусом, который хорошо сочетается как со сладкой, так и с соленой начинкой.

Ингредиенты

  • 2 стакана небеленой универсальной муки плюс еще немного для посыпки
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 2/3 стакана несоленого сливочного масла, замороженного
  • 6-7 столовых ложек ледяной воды
  • Начинка для пирога
  • 1 взбитое яйцо для глазури по желанию

Инструкции

  • В большой миске смешайте муку с солью.

  • Натрите замороженное масло поверх мучной смеси и перемешайте, пока масло не распределится равномерно.

  • Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды. Затем добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз, помешивая, пока тесто не начнет слипаться.

  • Разделите тесто для пирога и сформируйте два диска, заверните и охладите в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.

  • Разогрейте духовку в соответствии с вашим рецептом.

  • Достаньте охлажденное тесто для пирога из холодильника.

  • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте руками один шарик теста. Используя скалку, раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало форме для пирога диаметром около 12 дюймов.

  • Осторожно положите тесто в форму для пирога, не растягивая тесто. Добавьте начинку и смажьте внешний край теста водой или взбитым яйцом.

  • Раскатайте верхнее тесто и положите его поверх начинки. Сложите верхний корж под нижний корж и защипните или защипните края.

  • При желании покройте глазурью взбитым яйцом. Если вы предпочитаете блестящую корочку, смажьте молоком. Если хотите, чтобы корочка была сладкой, смажьте яйцом и посыпьте сахарным песком. Вырежьте вентиляционные отверстия.

  • Следуя рецепту пирога, выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

  • Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть не менее 30 минут перед подачей на стол.

  • На 1 пирог примерно 8 порций.

Питание

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 250 ккал | Углеводы: 23,9 г | Белок: 3,4 г | Жир: 15,7 г | Насыщенные жиры: 9,8 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 257 мг | Калий: 38 мг | Клетчатка: 0,8 г | Сахар: -26г | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все, что вам нужно для организации и планирования вашего огорода, в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Пирог с сыром и цветной капустой с тертым картофелем

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Смажьте 9-дюймовую форму для пирога.

Шаг 2

Соединить натертое сырьё Картофель (2 стакана) , Лук (1/4 стакана) , Соль (1/2 ч. л.) и Яйцо (1) в небольшой миске и хорошо перемешайте.Переложите в форму для пирога и похлопайте по месту пальцами с небольшим количеством муки, формируя стороны в красивый край. Выпекать 30 минут.

Шаг 3

Затем смажьте корж небольшим количеством масла и запекайте еще 10 минут.

Шаг 4

Достаньте из духовки и уменьшите температуру до 375 градусов F (190 градусов C).Нагрейте Оливковое масло (1 столовая ложка) в сковороду добавить Лук (1 стакан) , Чеснок (2 зубчика) , Соль (1/2 ч. л.) , Перец черный молотый (по вкусу) , Свежий тимьян (1/4 ч. л.) и жарить около 5 минут.

Шаг 5

Расставаться Цветная капуста (1 головка) мелкими кусочками. Добавьте цветную капусту, перемешайте и накройте крышкой. Варить до мягкости.

Шаг 6

Разложить половину Сыр (1 стакан) на запеченный корж.Сверху выложите обжаренные овощи. Посыпать оставшимся сыром.

Шаг 7

Победить Большие яйца (2) и Молоко (1/4 стакана) вместе и залить сверху. Пыль с Паприка (по вкусу) .

Шаг 8

Выпекать 35-40 минут до готовности.

пирог спрайтов | Шери Сильвер

, как будто я НЕ собирался делать пирог со спрайтами!

Было так много причин, по которым я был вынужден сделать этот рецепт.Для начала, моя вышеупомянутая одержимость роликами с рецептами и видео TikTok. Так что вам лучше поверить, что что-то под названием «Пирог со спрайтами» собиралось остановить меня на моем пути.

А еще есть моя хорошо задокументированная любовь к приготовлению пищи с содовой – будь то торт, слаши, клецки, фруктовое мороженое……..или больше торта.

Готовить с содовой — это УДОВОЛЬСТВИЕ, а содовый пирог? ДАВАЙ.

Но была и другая причина.

Несколько лет назад я перебивался работой за работой, переснимая рецепты для других блоггеров.Мне всегда льстило, что меня нанимали, и я очень серьезно относился к этим съемкам. Но в конце концов мне пришлось остановиться, потому что КОЛИЧЕСТВО КОРИЧНЕВОЙ ЕДЫ, КОТОРОЕ Я ДОЛЖЕН ПРИГОТОВИТЬ, БЫЛО СМЕШНЫМ.

Так. Много. Коричневый. Еда.

Так что пришлось взять вот это:

И сделать так:

И поверните это:

Сюда:

Пока Майк наконец не сказал СТОП. ПОЖАЛУЙСТА.

Так я и сделал.

После того, как я посмотрел ролик со спрайтовым пирогом, я отправился в Google, чтобы узнать, что еще я могу найти об этом новом для меня рецепте.И ОМГ картинки. Я не мог найти изображение этого пирога, которое заставило бы кого-то испечь его, не говоря уже о том, чтобы съесть его.

ИГРА НАЧАЛАСЬ!

Теперь мне нужно было не только испечь этот пирог, но и поставить перед собой задачу сделать снимок, который действительно был бы привлекательным.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: кадры процесса на 100 % MEH. Но я все равно их включаю.

Ладно, на пирог!

Это безумно простой рецепт, состоящий всего из шести ингредиентов. Я попросил Майка взять банку Sprite, и, хотя я обычно использую раскатываемое тесто для пирога, я решил придерживаться замороженной корочки, которую рекомендовали все рецепты, на которые я смотрел.Кроме этого мне нужны были только сахар, мука, ваниль и масло.

Вот как это делается!

Налейте банку спрайта в замороженную основу для пирога:

Посыпать мукой и сахаром, затем ванилином:

 

 

Затем посыпьте тертым маслом (похоже на сыр, и не говорите, что я вас не предупреждал):

 

Интересный совет! Вместо того, чтобы пытаться покрыть края коржа полосками фольги, чтобы они не подгорели, накройте весь пирог листом фольги, а затем сделайте «X» в центре:

Сложите отрезанные детали, и вы получите идеально закрытые края:

Теперь испечь!

Не так уж и плохо, хотя мне пришлось удержаться от того, чтобы не обсыпать эту штуку сахарной пудрой (никто этого не делал, и я тоже). Пирог должен полностью остыть, а затем поставить в холодильник.

Еще один совет!

При разрезании пирога в форме из фольги не пытайтесь получить аккуратные ломтики. Вместо этого используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать банку на желаемые ломтики. Каждый кусочек будет аккуратно выскальзывать, не оставляя корочки!

Вердикт?

Это было лучше, чем вы думаете. Не было и следа лимонно-лаймового вкуса, скорее маслянистый, сладкий вкус, который, должен сказать, мне очень понравился.Если у вас когда-либо было что-то под названием «St. Louis Gooey Butter Cake», что-то вроде этого.

ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте мне знать, если приготовите его – это был забавный эксперимент, минимум ингредиентов и ПИРОГ СПРАЙТА!

Спрайтовый пирог
миллион источников (ищите «водяной пирог», чтобы узнать о происхождении этого рецепта)

9-дюймовая глубокая тарелка с замороженной коркой для пирога (не размораживать) — я использовал обычную корку для пирога, которая была в порядке; глубокая посуда, вероятно, приведет к меньшему количеству разливов
банка Sprite на 12 унций
1/4 стакана муки
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванили
5 столовых ложек сливочного масла, натертого на терке (храните в холодильнике или морозильной камере после натирания, чтобы легче ручка)

Разогрейте духовку до 400 градусов; Застелите противень фольгой или пергаментом и положите на него корж для пирога.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.