Несладкое тесто для пирога: Рецепты несладких пирогов, тесто для несладкого пирога на CookLikeMary

Рецепты несладких пирогов

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши.

..)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги.

..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Несладкое песочное тесто для пирога

Песочное тесто пользуется популярностью у хозяек из-за простоты и быстроты приготовления. Пироги из такого теста получаются вкусными и изысканными, как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Несладкое песочное тесто для пирога готовится по той же технологии, что и сладкое, но без добавления сахара.

1. На кухне, где замешивается песочное тесто, должно быть прохладно, а все ингредиенты – охлажденные, в особенности жир, а вода должна быть ледяной.

2. Замешивая тесто, как можно меньше касайтесь его руками. По возможности смешивайте продукты комбайном. Если такового нет, порубите масло с другими ингредиентами ножом или вилкой. В случае ручной работы с тестом, время соприкосновения теста с руками сократите до минимума, а руки перед работой с тестом охладите.

3. Очень вкусным получается песочное тесто на смеси сливочного масла с маргарином.

4. Не растягивайте, не вытягивайте песочное тесто для пирога. Лучше выложите его в форму и растолкайте пальцами по дну с переходом на бортики, прижимая к форме во избежание образования воздушных карманов.

Несладкое песочное тесто готовится для выпечки типа тарт, пай, киш и других пирогов с несладкой начинкой. Предлагаем рецепт несладкого песочного теста.

Понадобится:
— мука – 300 г
— масло сливочное – 150 г
— соль – ½ ч. ложки
— яичный желток – 1 шт.
— вода – 3 ст. ложки

Готовим несладкое песочное тесто для пирога

1. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, соедините с мукой и солью, порубите при помощи ножа или вилки для получения крупной жирной рассыпчастой крошки. Можно натереть охлажденное масло на терке с крупными отверстиями.

2. В стакане или чашке взбейте вилкой желток с ледяной водой и добавьте постепенно в мучнуюкрошку, стараясь как можно меньше мешать. Как только тесто соберется в однородный ком, не рассыпаясь, уберите его в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 30-60 минут. После этого песочное тесто готово для формирования изделий из него.

Удачного вам теста и вкусного пирога!

---

moyo

10 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

Ароматные сытные пироги с овощами, мясом, рыбой, грибами, сыром — это настоящее воскресное блюдо, которая поможет собрать вам за столом всю семью! На сайте «Едим Дома» много отличных рецептов пирогов на любой вкус! Мы выбрали 10 рецептов несладких пирогов, которые вам точно захочется приготовить! Порадуйте родных и друзей домашней выпечкой!

Автор рецепта Светлана говорит, что для пирога можно использовать как свежий лосось, так и консервированный. В любом случае у вас получится очень нежный рыбный пирог!

А у этого пирога очень сытная начинка, так что он вполне может стать полноценным блюдом для ужина. Благодарим автора Ярославу за отличный рецепт!

Пирог из пирожков с разными начинками от автора Елены — это не только необычно, но и очень вкусно! Можно просто отрывать по пирожку от общего пирога, но куда интереснее нарезать его на порции как торт — тогда в одном кусочке будет ассорти из всех начинок.

В самый разгар грибного сезона самое время попробовать приготовить вот такой ароматный пирог с белыми грибами, сыром и луком-пореем по рецепту автора Светланы.

Такое поэтичное название у пирога неслучайно. Автору рецепта Эллисе он напоминает солнце осенью: такое желанное, уже не такое жаркое, но еще теплое и нежное!

И снова нас порадует рецепт пирога от автора Светланы! Хрустящая корочка, ароматная начинка, сочные помидоры — любители баранины будут в восторге от этого пирога!

Грибные пироги сами по себе очень ароматная выпечка. А красивая подача точно никого не оставит равнодушным! Автор Татьяна уверена в успехе этого рецепта!

Приготовление этого сочного, вкусного пирога не займет у вас много времени! Но будьте готовы — за добавкой к вам точно обратятся! Спасибо автору Виктории за рецепт!

По словам автора Светланы, это вкусный пирог с хрустящим тестом и сочной начинкой! Порадуйте свою семью сытной выпечкой!

Пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. Автор рецепта Виктория советует брать его с собой в качестве перекуса на пикники, прогулки или даже на работу!

Еще больше рецептов с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями вы сможете найти в разделе «Рецепты». Вкусного вам воскресенья!

Песочное тесто | Домашняя кулинария

Приготовить песочное тесто, подходящее для сладкой и несладкой выпечки, очень просто. Тесто получается пластичным, как пластилин, оно хорошо держит форму, идеально подходит для выпечки пирогов с высокими бортиками. Очень распространенный вариант песочного пирога — большая корзинка из песочного теста, а в ней сладкая или несладкая начинка и заливка. Ниже я привожу рецепты сладких и несладких песочных пирогов со ссылками. Здесь нет рецептов песочного печенья, я объединила песочное печенья с другими видами печенья, вот ссылка на различные виды домашнего печенья.

Базовый рецепт песочного теста, состав:

• Масло сливочное из холодильника — 200 граммов
• Яйца — 1 штука (не обязательно)
• Мука — 2,5 стакана (около 300 граммов)
• Соль — щепотка
• Сахар (до 200 граммов) добавляется при приготовлении сладкого теста

Песочное тесто

Этот рецепт имеет сотни вариаций. Переходите по ссылкам. Песочные пироги, это вкусно, а по этим рецептам, еще и очень просто!

Несладкий пирог с творогом и сладким перцем

Открытый пирог с творогом и болгарским перцем

Несладкий пирог с квашеной капустой, финиками и изюмом

Пирог с квашеной капустой изюмом и финиками

Лотарингский пирог с курицей и грибами

Лотарингский пирог

Песочный пирог со свежей клубникой и тертой верхушкой

Песочный пирог со свежей клубникой, ароматный и простой

Говяжий бульон с маленькими татарскими пирогами вак балиш

Вак балиш — небольшие открытые пироги с начинкой из мяса и картофеля

Тарт Татен, французский яблочный пирог

Пирог сестер Татен

Открытый пирог с персиками

Пирог с начинкой из свежих персиков

Абрикосовый пирог Ванины кудри

Абрикосовый песочный пирог с тертой верхушкой

Абрикосовый пирог с меренгой

Песочный абрикосовый пирог с меренгой

Вишневый пирог из двух видов теста

Вишневый пирог из песочного и бисквитного теста

Черешневый пай

Песочный черешневый пай с заливкой

Клубничный пирог с меренгой

Клубничный пирог на песочной корже с меренгой

Пирог Ирины Аллегровой с лимонами, апельсинами и яблоками

Пирог Ирины Алллегровой с цитрусами и яблоками

Пирог Лакомка с творогом

Пирог Лакомка из песочного теста с творожной начинкой

Цветаевский песочный пирог со сметанной заливкой

Цветаевский песочный пирог с яблоками и сметанной заливкой

Лимонник перевертыш с карамелью

Лимонный пирог перевертыш

Лимонный пирог

Песочный пирог Лимонник с лимонной начинкой

Открытый клюквенный пирог со сметанной заливкой

Открытый клюквенный пирог на песочном корже со сметанно-ванильной заливкой

Яблочно-клюквенный тарт с карамельной заливкой

Клюквенно-яблочный открытый пирог на песочном корже

Клюквенный пирог с меренгой

Клюквенный пирог и корзиночки с меренгой

Клюквенный песочный пирог с тертой верхушкой

Клюквенный пирог из песочного теста

Новогодний торт Зимний с лимонно-клюквенной начинкой и белковым кремом

Торт с лимонно-клюквенной начинкой и белковым кремом

Пирог с черносливом и сметанной заливкой Бьянко&Негро

Песочный торт с черносливом, орехами, шоколадом и сметанной заливкой

Торт без выпечки из песочного печенья с заварным кофейным кремом

Кофейный торт без выпечки из печенья Юбилейного с заварным кофейным кремом

Пирог с вишней, черешней, сметанным кремом и меренгой

Открытый пирог со свежей вишней и черешней

Клубничный тарт с клубнично-творожной начинкой

Клубничный открытый творожный чизкейк

Осенний пирог с тертой верхушкой из фейхоа

Песочный пирог с фейхоа

Штайрский яблочный пирог с изюмом, корицей и лимонной цедрой

Штайрский песочный пирог с яблоками, изюмом, корицей и цедрой

Апельсиновый чизкейк из песочного печенья без выпечки

Апельсиновый чизкейк без выпечки

Открытый песочный пирог с заварным кремом, малиной и голубикой

Открытый песочный пирог тарт с заварным кремом малиной и голубикой

Смородиновый чизкейк из песочного печенья

Ягодный чизкейк с черной смородиной на песочном печенье из сливочного сыра

Пеките с удовольствием!

Тесто дрожжевое для пирогов — рецепт с фото

Очень советую вам этот рецепт, потому, что дрожжевое тесто для пирогов всегда получается великолепное и проверено уже не один раз. Мало того, очень многие мои подруги записали это тесто в свои любимые рецепты и пользуются им постоянно. Дрожжевое тесто готовится совсем несложно и его сможет приготовить любая, даже начинающая хозяйка. Пироги из него получаются отменными, причем этот тесто подходит для сладких и несладких пирогов. Нам надо только определиться, какая начинка будет использоваться и от этого будет зависеть количество сахара в рецептуре. Не могу не сказать, что работать с ним одно удовольствие, я даже не присыпаю стол мукой, настолько оно шелковое, податливое и совсем не прилипает к рукам. Это дрожжевое тесто для пирогов можно отнести к домашнему сдобному тесту, ведь мы используем сливочное масло и выпечка из него получается очень вкусной, нежной и долго не черствеет. И пусть вас не пугает отсутствие яиц в рецепте, дрожжевое тесто получается очень воздушным и нежным.

Ингредиенты:

• около 500 гр муки
• 250 мл теплого молока
• свежие дрожжи 20 — 25 гр (сухие 1 пакетик 11 гр)
• 100 гр сливочного масла
• 1 ст ложка сахара для несладкого пирога (1/2 стакана или по вкусу для сладкого)
• 1/2 ч ложки соли
• немного растительного масла при необходимости

Способ приготовления

В половине теплого молока распускаем дрожжи и добавляем сахар и даем им активироваться 10 — 15 минут. За это время в оставшемся молоке растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. Затем смешиваем обе смеси, добавляем соль и муку. Сначала замешиваем дрожжевое тесто для пирогов деревянной лопаткой, потом делаем это руками. Если сначала оно немного прилипает к рукам, не спешите добавлять муку, просто смажьте руки растительным маслом и продолжайте месить. Минут через 7 — 10 вы увидите, что оно станет гладким, однородным и очень приятным на ощупь. Как любому дрожжевому тесту ему надо дать подойти в теплом месте до увеличения в объеме в два раза. Для этого оставляем его в миске, при этом накрываем чистым полотенцем и даем ему времени около одного часа. Как только оно подошло, вы можете приступить к формированию и выпечке дрожжевых пирогов. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Несладкие пироги в мультиварке, рецепты с фото

Как приготовить несладкий пирог в мультиварке, рецепты с фото.

Опубликовано 11 ноября, 2020 — 22:25 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как испечь вкусный пирог с печенью в мультиварке. Получается довольно сытный пирог, который подходит для чая или супа. Еще такую выпечку можно подавать к праздничному чаепитию в виде закуски.

Опубликовано 5 ноября, 2020 — 11:50 пользователем Марина

Сегодня я хотела бы предложить вам приготовить вместе со мной очень несложное блюдо из простых и доступных продуктов — вкусный пирог с рисом и печенью в мультиварке. В составе у него рис, морковь, куриная печень и тесто на основе сметаны. Такая несладкая закусочная выпечка отлично подойдет для любого приема пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Также можно использовать такой пирог в качестве перекуса или взять его с собой на работу или учебу (так как есть его можно как в холодном, так и в теплом виде).

Опубликовано 26 октября, 2020 — 22:11 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный пирог с курицей и сыром в мультиварке. Такой интересный пирог можно подавать также к праздничному столу. Выпечка получается мягкая, и в то же время плотная, ее можно нарезать на ровные аккуратные кусочки.

Опубликовано 21 октября, 2020 — 22:37 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать пирог из лаваша с сыром в мультиварке. Из тонкого армянского лаваша получается просто восхитительный пирог. Эта выпечка идеально подходит для тех, кто не любит сладости.

Опубликовано 12 октября, 2020 — 22:38 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать ароматный пирог с ветчиной и сыром в мультиварке. Мягкие румяные пироги отлично подходят для чаепития и к первым блюдам. А для начинки можно использовать колбасные изделия и сыр.

Опубликовано 4 октября, 2020 — 22:37 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится заливной пирог с сыром в мультиварке. Такую выпечку можно подавать к столу с первыми блюдами, допустим, с вермишелевым супом, борщом или окрошкой. Пирог получается восхитительным по вкусу, он пористый и очень мягкий.

Опубликовано 27 сентября, 2020 — 10:09 пользователем Марина

Сегодня я хотела бы поделиться с вами оригинальным рецептом и предложить приготовить вместе со мной «ленивую» закусочную выпечку, в которой не нужно возиться с тестом. Готовим несладкий пирог в мультиварке из армянского тонкого лаваша с мясным фаршем, кабачками и сыром в йогуртово-чесночной заливке. Получается он очень вкусным, сытным и питательным.

Опубликовано 19 сентября, 2020 — 02:11 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как в домашних условиях приготовить вкусный заливной пирог с фаршем в мультиварке. Мясные пироги можно подавать не только к чаю, но и к супу. С фаршем получается довольно сытная выпечка.

Опубликовано 17 марта, 2020 — 11:20 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить хачапури по-аджарски в мультиварке. Данная выпечка относится к грузинской кухне. Обычно хачапури готовятся в духовке, но с появлением новой техники, их можно испечь в мультиварке.

Опубликовано 9 февраля, 2020 — 11:49 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как испечь в мультиварке очень вкусный мясной пирог на кефире. Такая выпечка отлично подходит и для сытного перекуса. А еще пирог можно подавать с первыми блюдами вместо хлеба. При этом супы не должны быть жирными и слишком сытными, подойдут овощные или постные супы.

Опубликовано 4 февраля, 2020 — 17:13 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю испечь заливной пирог на кефире в мультиварке. Заливной пирог на кефире с яично-сырной начинкой получается сытным и мягким. Такой пирог можно подавать не только с чаем, но и с первыми блюдами.

Опубликовано 20 января, 2020 — 14:44 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления хачапури из лаваша в мультиварке. Хачапури – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепешку с сырной начинкой. А готовить это лакомство можно и из тонкого армянского лаваша. В мультиварке получается довольно вкусное блюдо, к столу рекомендуется подавать в горячем виде.

Опубликовано 17 августа, 2019 — 15:15 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления вкусного пирога с картошкой и грибами в мультиварке. За основу лучше взять дрожжевое тесто, оно не становится влажным из-за начинки. При этом такое тесто делает выпечку пористой и воздушной.

Опубликовано 25 мая, 2019 — 14:42 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о приготовлении вкусного пирога с курицей и картошкой в мультиварке. Пироги можно готовить с несладкой начинкой, они отлично подходят к первым блюдам. Такие закусочные пироги можно подавать к праздничному столу.

Опубликовано 4 октября, 2018 — 15:26 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт восхитительного сырного кекса, приготовленного в мультиварке. Такая выпечка прекрасно подходит для тех, кто не любит сладкие пироги. Поэтому такой кекс с сыром можно кушать с чаем, пивом или с супом.

Опубликовано 29 сентября, 2018 — 16:37 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня хочу рассказать о том, как готовится в мультиварке ароматный заливной пирог с капустой. Тесто для подобных пирогов можно готовить со сметаной, либо с кефиром. Пирог с капустой в мультиварке подрумянивается только с одной стороны. Но при большом желании его можно перевернуть и подсушить в течение 15 минут в той же опции. Кушать этот пирог рекомендуется в горячем виде.

Опубликовано 9 сентября, 2018 — 18:56 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом вкусного заливного пирога с картошкой, приготовленного в мультиварке. Рецептура данной выпечки довольно проста и состоит из доступных ингредиентов. Поэтому подобный пирог можно смело готовить начинающему кулинару.

Опубликовано 8 сентября, 2018 — 21:52 пользователем Юлия Коломиец

Предлагаю интересный рецепт приготовления вкусных пирожков на сухой сковороде с картошкой. Благодаря такому способу приготовления, пирожки получаются из разряда правильного питания. Кроме того, готовятся они из цельнозерновой муки – это еще один приятный бонус этого блюда для тех, кто заботиться о своем здоровье и фигуре. В начинку дополнительно по своему вкусу можно добавить обжаренный лук, ну а если совсем без жареного, то делаем строго по рецепту. Также в тесто можно добавить измельченный зеленый лук – я уже так готовила и мне понравилось.

Опубликовано 11 марта, 2018 — 19:37 пользователем Елена Городишенина

Здравствуйте! Хочу поделиться рецептом вкуснейшего пирога с капустой из творожного теста в мультиварке. Капустная начинка для него, на мой взгляд, самая удачная и подходящая. Прекрасно гармонирует с творожным тестом. Творог для теста лучше всего использовать пожирнее, не менее 9 процентной жирности. Для начинки также можно использовать и другие ингредиенты, по вашему вкусу и предпочтениям, например, грибы с луком или фарш с картофелем.

Опубликовано 26 февраля, 2018 — 16:50 пользователем Марина

Закусочные пироги – это всегда вкусно и сытно. Они отлично подойдут на праздничный стол в качестве закуски или главного блюда. Сегодня я хотела бы предложить вам рецепт несладкого закусочного пирога с горбушей в мультиварке. Если вы готовите пирог не в мультиварке, а в духовке, можно будет сделать эту выпечку в виде порционных кексов. Тогда перед подачей на стол и их не нужно будет нарезать.

Страницы

Секрет Pate Brise. Может ли песочное тесто быть несладким? | Продукты и напитки | Кухня

Управляющий партнёр кулинарной школы «Хлеб и Еда», автор кулинарных книг, телеведущая Алёна Спирина

— Да! И мы, продолжая знакомство с различными видами теста, совершим плавный переход от сладкого песочного к несладкому рассыпчатому тесту. Оно не очень популярно в нашей стране, хотя из него получаются прекрасные пироги, пирожки и просто закусочное печенье. Это прекрасная альтернатива покупному слоёному бездрожжевому тесту!  

Самое распространённое применение несладкого рассыпчатого теста — открытый пирог с яично-сливочной заливкой, известный как киш. Знаменитые американские пироги с яблоками или ягодами, закрытые полностью или решёткой, также пекут из него. Более того,  легендарные двенадцать коржей для культового советского домашнего «Наполеона» раскатывали из этого самого теста, состоящего из муки, жира, соли и минимального количества жидкости. 

Состав теста и выбор ингредиентов

Подобно песочному тесту, рассыпчатое несладкое тесто становится таким исключительно благодаря высокому — не менее 50% от массы муки — содержанию жира. Жир обволакивает частицы муки при замесе, препятствуя образованию прочных белковых связей. Затем при выпечке жир тает, влага испаряется, и тесто становится рассыпчатым и лёгким. 

От песочного теста несладкое рассыпчатое отличается не только отсутствием сахара, но и присутствием довольно значительного объёма жидкости. Жидкость представлена либо яйцом (или только желтком) и молоком (сливками или сметаной), либо холодной водой, смешанной с водкой или уксусом. Остальные ингредиенты одинаковы: мука, жир, соль.   

Мука

Чаще всего для замеса рассыпчатого теста выбирают пшеничную муку высшего сорта. С неё имеет смысл начать знакомство, но по мере приобретения опыта можно начать переходить на муку первого сорта или цельнозерновую, сначала частично, а затем и полностью. Хорошее тесто получается из полбяной муки или из смеси муки пшеничной и из других злаков и бобовых: ржаной, овсяной, гречневой, кукурузной, соевой. Конечно, придётся самостоятельно найти верное соотношение муки и жидкости, но это не так уж сложно. Начните с замены 10% от общей массы муки, а там смотрите по обстоятельствам. Конечно, любая новая мука влияет на свойства теста, а также на вкус, цвет, аромат. Если тесто и начинка соответствуют друг другу, всё будет в порядке! 

Жидкость

Если в песочном тесте жидкость представлена яйцами (цельными, белком или желтком), иногда с небольшим добавлением молока, то для замеса несладкого рассыпчатого теста выбирают либо комбинацию «яйцо (желток) + вода (молоко)», либо «вода + водка (уксус)». Это основная рекомендация, но по обстоятельствам можно использовать и сметану, и йогурт, и творог. 

Для классического французского теста «пат бризе» (Pate Brise) на стакан муки (150 г) берут 100-110 г сливочного масла, 1 яичный желток и 30 г молока. По своим свойствам это тесто очень похоже на песочное, только несладкое: такое же нежное и рассыпчатое благодаря маслу и желтку.

Вариант с водой и водкой даёт эффект более слоистого теста, оно тоже рассыпчатое, но не такое нежное, как бризе. Поскольку глютен не развивается в присутствии спирта, тесто, замешенное на смеси из равных частей воды и водки, имеет менее развитую клейковину, чем тесто, замешенное только на воде. Как следствие — более нежное и слоистое тесто. Кроме того, смеси воды и водки можно добавить в тесто больше, чем просто воды, чтобы тесто было проще вымешивать и раскатывать, не опасаясь, что оно станет грубым и жёстким. Вспомните, что в тесто для коржей домашнего «Наполеона» всегда подливали немного уксуса. Уксус, будучи кислотой, разрушает белки муки, и тесто получается нежным и ломким. 

Жир

Выбор жира влияет не только на вкус и аромат готового теста, но и на его структуру. Чем больше содержание жира в тесте, тем более рассыпчатым получится тесто. Сливочное масло — наиболее привычный продукт, но прекрасно работает комбинация масла и маргарина. 

Масло придаёт тесту приятный вкус и аромат, но в нём есть вода, которая способствует развитию клейковины. В маргарине нет воды, к тому же он не так сильно плавится от тепла рук, и тесто замешивается проще. Французы используют для теста вытопленный утиный, гусиный или свиной жир — смалец, а англичане — нутряной говяжий жир. Тесто получается просто роскошным, тает во рту. И никакого постороннего запаха! Если есть возможность, попробуйте. Только количество жидкости придётся немного увеличить, ведь в животном жире её нет совсем.

Соотношение муки и жира различается от рецепта к рецепту. Чем выше содержание жира, тем более  рассыпчатым и нежным будет тесто. Этот фактор особенно важно учитывать при выборе рецепта для основы открытого пирога: слишком рассыпчатое тесто не удержит тяжёлую и/или объёмную начинку.

Соль и сахар

Соль — обязательный ингредиент любого теста, гармонизирует вкус. Часто в рецептах несладкого теста есть небольшое количество сахарной пудры или мелкого сахара. На вкус оно особо не влияет, просто тесто лучше подрумянивается. Не хотите добавлять сахар — не добавляйте. 

Замес теста

Важно, чтобы все ингредиенты теста были холодными. Сливочное масло нарежьте кубиками и уберите в холодильник вместе с отмеренной жидкостью. Достаньте масло и жидкость непосредственно перед замесом теста. 

Для приготовления рассыпчатого теста масло смешивается с мукой до образования мельчайших частиц, неважно, каким способом это сделано. Как и песочное тесто, несладкое рассыпчатое можно замесить вручную, в чаше кухонного комбайна или в стационарном миксере с насадкой «лопатка». Цель одна: получить крошку из муки и жира. Крошка может быть примерно одного размера и напоминать мокрый песок, а может содержать довольно крупные кусочки жира размером от зёрнышка риса до фасолины. В первом случае тесто после выпечки будет похоже на песочное, во втором получится вариант «ложного слоёного» теста. 

Жидкости нужно добавить ровно столько, чтобы вся мука увлажнилась и тесто сошлось в комок, который не рассыпается в руках. 

Если вы замешиваете тесто с водкой и водой, используйте сначала всю водку, а воду добавляйте по необходимости. Очень часто при замесе используется гораздо меньше жидкости, чем указано в рецепте. Так что не спешите добавлять её всю и сразу. 

Если тесто суховато и просит буквально нескольких капель воды, сбрызните его из пульверизатора. 

Замешенное тесто разделите на части, оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет, приплюсните в диск и уберите в холодильник. Если тесто будет храниться в морозильнике, не забудьте надписать пакет, чтобы не было неприятных сюрпризов.  

Всегда замешивайте тесто с запасом: убрать из формы излишки теста проще, чем растянуть малое количество теста по размеру формы. А из обрезков и остатков испеките закусочное печенье. Просто раскатайте тесто, нарежьте ножом или выемками для печенья, посыпьте крупной морской солью, тёртым сыром, тмином, кунжутом, маком (любыми семенами) и испеките в разогретой до 190-200 градусов духовке.  

Да и иметь под рукой вкусное универсальное домашнее тесто всегда полезно! 

Выпечка

На всех этапах работы с рассыпчатым тестом важно держать его холодным: замесили — в холодильник, раскатали — в холодильник, застелили тестом форму — в холодильник. Только так тесто хорошо стабилизируется и не будет сжиматься и сползать с бортиков формы во время выпекания и можно будет обойтись без выпечки под гнётом («слепой выпечки»).

Раскатывать тесто удобнее всего между двумя кусками плёнки или бумаги для выпечки и на них же перемещать. Следите, чтобы тесто было везде одинаковой толщины — 2-3 мм, если в рецепте не указано иное. Перед выпечкой тесто накалывают вилкой, чтобы оно не пузырилось при выпечке.

Даже если вы печёте в форме с антипригарным покрытием, не поленитесь застелить дно бумагой для выпечки или положить в форму крест-накрест бумажные ленты шириной 5-7 см — «стропы». Так будет гораздо проще переместить готовый пирог из формы на решётку для остывания.

Выпекают рассыпчатое тесто и изделия из него в хорошо разогретой до 180-210 градусов духовке. 

Можно печь пироги на предварительно разогретом камне для выпечки хлеба или противне. От поступающего снизу тепла дно пирога пропечётся быстрее и равномернее.

Несладкое рассыпчатое тесто (Pate Brise) 

Фото: АиФ/ Арсений Костерин

На один открытый пирог  диаметром 24-26 см:

Ингредиенты:

Мука — 1 стакан 
Сливочное масло комнатной температуры — 110 г 
Соль — 1/2 ч. л. 
Яичный желток — 1 шт.
Холодное молоко — 2 ст. л. 

Как готовить:

1. Масло нарежьте кусочками произвольной формы.  

2. Просейте муку в миску или на рабочую поверхность и посыпьте солью.

3. Положите кусочки масла на поверхность мучной смеси. Ножом или вилкой порубите муку с маслом, пока не образуется мелкая крошка. 

4. Соберите крошки горкой, сделайте в середине колодец и влейте в него желток и одну столовую ложку молока. 

5. Кончиками пальцев смешайте ингредиенты в мягкое тесто и соберите в шар. Если тесто будет рассыпаться, добавьте ещё одну столовую ложку молока. Промесите тесто 2-4 раза — оно станет однородным. Сформуйте в шар, приплюсните в диск, заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 4 часа. 

Киш с курицей

Фото: АиФ/ Арсений Костерин

Ингредиенты:

Тесто Pate Brise — 250 г
Приготовленное куриное мясо (варёное, жареное или запечённое) — 350 г
Крахмал (желательно кукурузный) — 1 ст. л.
Сливки жирностью 20-22% — 750 мл   
Яйца — 7 шт. 
Соль — 1/2 ч. л. 
Чёрный перец  — 1/4 ч. л. 
Натёртый мускатный орех — щепотка
Молотый кайенский перец — щепотка
Твёрдый сыр — 180 г 

Как готовить:

1. Нарежьте куриное мясо кусочками 1,5-2 см. Натрите сыр на крупной тёрке.

2. Форму для выпечки диаметром 24 см с вертикальными бортиками высотой 5 см выстелите стропами из бумаги для выпечки. Разогрейте духовку до 190 градусов.

3. Раскатайте тесто в круг диаметром не менее 30 см (толщина теста 2-2,5 мм), переложите в форму так, чтобы тесто слегка свисало с бортиков. Кончиками пальцев прижмите тесто по всему перимет­ру формы. Обрежьте излишки теста ножом. Наколите вилкой тесто на дне и бортиках. Уберите в холодильник на 20-30 минут. 

4. Поставьте форму в духовку и выпекайте тесто 15-20 минут. Оно окрепнет, но почти не зарумянится. Смажьте дно и бортики формы белком одного яйца, посыпьте тонким слоем сыра и верните в духовку на 2 минуты. Достаньте форму с тестом и подождите 10-15 минут. 

5. Убавьте температуру духовки до 160-165 градусов.  

6. Приготовьте заливку. Разотрите крахмал с небольшим количеством сливок в гладкую кашицу. Добавьте оставшиеся яйца (включая желток и оставшийся от смазывания белок) вместе с щепоткой соли (помните, сыр тоже солёный) и слегка взбейте венчиком, добавьте оставшиеся сливки, приправьте чёрным и кайенским перцем и мускатным орехом. 

7. На дно корзинки из теста выложите половину кусочков курицы, залейте половиной яичной смеси. Посыпьте половиной оставшегося сыра. Выложите вторую половину мяса, вылейте оставшуюся заливку. Посыпьте сыром.  

8. Выпекайте киш не менее часа, до того момента, когда начинка на расстоянии 2 см от теста будет пружинить при нажатии пальцем, а поверхность слегка зарумянится.   

9. Достаньте киш из духовки, поставьте на решётку и дождитесь, когда он полностью остынет, не менее двух часов.

10. Поднимая за края бумаги, вытяните киш из формы (или снимите бортик разъёмной формы). Подавайте киш комнатной температуры или подогрейте в духовке или в микроволновой печи.   

Пирог с вишней

Фото: АиФ/ Арсений Костерин

Ингредиенты:

Тесто Pate Brise — 250 г
Сметана жирностью 20-25% — 200 мл 
Яичные желтки — 4 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мелкий сахар — 100 г
Вишня без косточек — 350 г

Как готовить:

1. Включите духовку на разогрев до 190 градусов. Поставьте в духовку противень разогреваться. Застелите бумагой для выпечки дно формы диаметром 22-24 см. 

2. Раскатайте тесто в круг диаметром 28-30 см и переложите в форму. Прижмите к дну и бортикам, стараясь не натягивать тесто. Наколите тесто вилкой, смажьте яичным белком, прикройте плёнкой и уберите в холодильник. 

3. Приготовьте заливку, смешав желтки и остатки белка с сахаром и сметаной. 

4. Поставьте форму с тестом в духовку на горячий противень и выпекайте 17-20 минут до золотистого цвета. 

5. Достаньте форму из духовки, заполните ягодами и залейте яично-сметанной смесью. Убавьте температуру до 170 градусов, верните форму в духовку и выпекайте пирог 40-45 минут, пока начинка не схватится и не подрумянится.  

6. Переставьте форму на решётку, оставьте на 5-7 минут. Достаньте пирог из формы и полностью остудите на решётке. Подавайте холодным. 

Рафинированное тесто для пирога без сахара

Я знаю, о чем вы думаете? Сколько рецептов пирога может разработать один человек, не говоря уже о том, чтобы использовать? Что ж, когда вы собираетесь готовить пирог в течение целого года, вы склонны смотреть на вещи совершенно по-новому. Так появился рецепт рафинированного пирога без сахара.

Изменение очень тонкое и простое по сравнению с моим оригинальным рецептом Perfect Pie Crust. Все, что вам нужно сделать, это заменить мед на количество гранулированного тростникового сахара, указанное в рецепте.Это не революционно, и в первый раз вы можете даже не заметить разницы.

Я почувствовал небольшую разницу, так как за последние несколько месяцев я стал немного знатоком пирогов и заметил, что корочка была немного мягче, чем у сахарной версии. Опять же, это очень минимальные различия, и, возможно, я заметил их только потому, что я так регулярно работал с корочкой для пирога в течение последних нескольких месяцев. Стоит ли отказываться от тростникового сахара, когда требуется такое небольшое количество — всего одна чайная ложка по рецепту, по которому получается две корочки для пирога? Что ж, это действительно ваше дело.

Не используйте рафинированный сахар и используйте мед, чтобы естественным образом подсластить корочку следующего пирога.

Если вы хотите сократить употребление рафинированного сахара или избавиться от них в своем рационе, то да, я думаю, оно того стоит, и поэтому я решил протестировать его на собственной кухне на случай, если кто-нибудь из вас было любопытно об этом. Итак, теперь у нас есть еще один рецепт коржи для пирога, который нужно добавить в архив. Надеюсь, неделя удалась для всех. xo-Jennie

Восемь лет назад: Мороженое из теста для шоколадного печенья

Семь лет: паста Карбонара

Шесть лет назад: простой соус маринара

Пять лет назад: лимонный торт с оливковым маслом

Четыре года назад: соус из жареной клубники и базилика

Три года назад: клубничный джем с кровавым апельсином

Два года назад: идеальное печенье с шоколадной крошкой

Год назад: кленовое масло с корицей

Рафинированная корочка для пирога без сахара

Ингредиенты

• 2 стакана (300 граммов) универсальной муки
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• 12 столовых ложек (1½ палочки — 336 граммов) очень холодного масла, разрезанного на 12 частей (24, если вы делаете вручную)
• 1 большое яйцо, холодное
• 1 чайная ложка (7 граммов) меда
• 1½ чайной ложки (7. 5 мл) уксуса (белый или яблочный сидр, НЕ красное вино или бальзамический)
• 2 ½ столовых ложки (38 мл) ледяной воды

Инструкции

1. Добавьте муку и соль в чашу кухонного комбайна. Пульсируйте один или два раза, чтобы объединить.
2. Добавьте сливочное масло. Взбейте несколько раз, пока масло не смешается с мукой, образуя песчаную смесь с кусочками размером с горошину.
3. Добавьте яйцо, мед, уксус и воду. Пульсируйте от 60 до 90 секунд, пока он не превратится в шарик из теста.Сначала он будет выглядеть как мокрый песок, а за последние несколько секунд пульсации сформируется в шар.
4. Вылейте тесто на прилавок (не нужно месить тесто, если вы не используете тесто сразу, но учтите, что это тесто также не требует времени для охлаждения). Разделите тесто на 2 равные части. Сформируйте круглый диск толщиной 1 дюйм. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить до 3 дней.

3.5.3226

Pie Crust I Рецепт | Все рецепты

Мне нравится этот рецепт корочки для пирога, и я использую его каждый раз, когда готовлю пирог.Я немного возился с этим, чтобы соответствовать типу пирога, который я делаю. для фруктовых пирогов я люблю добавлять пару столовых ложек сахара, а для пикантных пирогов я люблю добавлять черный перец и иногда немного сушеных трав.

Я сделал это дважды, и он работает, но я закрепил его на одну звезду, потому что он НЕ требует 6 столовых ложек воды. Тесто в этом случае слишком сухое. Он использует больше 8 или 9 столовых ложек. Также ПОЧТИ не хватает теста для обычного 9-дюймового пирога. Может, я что-то делаю не так, но раскатываю его чертовски тонко и обнаруживаю, что оно не доходит до краев моей сковороды.

Абсолютно вкусно! Самый простой и быстрый рецепт, который я нашел недавно, так как вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО хранить в холодильнике.Отлично!

Лучшая корочка для пирога, которую я когда-либо делал. Я использовал его для пирога с ревенем, который получил первое место на фестивале ревеня. Я замораживаю достаточно воды, пока в ней не появятся кристаллы льда, прежде чем начинать корку, а затем раскатать ее.

Это получается идеально каждый раз, когда я делаю его … легким и шелушащимся. Я использовала его для ягодных пирогов, яблочных пирогов и даже пирогов с курицей!

Мне очень понравилось, как легко и не утомительно делать.Я приготовила корочку для яблочного пирога. Я сделал 2 корочки для пирога, как того требует рецепт, и я использовал верхнюю часть корочки, нарезал ее длинными кусочками и перекрестил верхнюю часть пирога. Затем я нанесла яичный желток на корку для подрумянивания. Это выглядело потрясающе, выглядело лучше, купленное в магазине Я так гордился этим, что сделал цифровые фото. Но нижняя корочка была влажной и рыхлой даже после нескольких дней повторной обработки. Яблочная начинка была ни капли не сырой, чтобы корочка так вышла.Я воспользуюсь этим рецептом еще раз, но, может быть, какое-то время запекаю его, прежде чем продолжить наполнение. Спасибо, Бренда.

В этом рецепте не было ничего особенного. Я использовал его для нескольких пирогов и ненавидел.

Такую корочку приготовить было несложно.Перед раскатыванием я заморозила тесто. Я смог его очень тонко раскатать! Отличный рецепт Я буду использовать его снова и снова и …

Изумительный аромат; мы использовали это для черничного пирога с этого сайта, и корочка была в самый раз, даже без добавления сахара.У меня были некоторые проблемы с раскатыванием теста, когда тесто не прилипло к булавке и столешнице, вероятно, из-за моей неопытности, но даже если сложить его по кусочкам, оно выглядело красиво и на вкус было легким и слоеным. В другом обзоре я использовал легкое мытье для яиц и немного сахара сверху перед выпечкой, что добавило внешнего вида. Запекали в течение 50 минут, покрытые фольгой, последние 15 минут, и результаты были идеальными!

Рецепт пирога из палео-миндальной муки с низким содержанием углеводов

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 170 000 других, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Этот рецепт пирога с миндальной мукой был моим любимым рецептом вот уже пару лет. Он маслянистый и слоеный, и подходит для многих рецептов с низким содержанием углеводов — сладких и соленых. Так что я сам был немного удивлен, когда понял, что у меня его еще нет в блоге! По крайней мере, не само по себе. Пора это изменить. Представляем … мой базовый рецепт корочки для кето-пирога с низким содержанием углеводов !

Я использовал вариации этой корочки палео-пирога в нескольких моих любимых рецептах, включая чизкейк с низким содержанием углеводов, легкий клубничный пирог, пирог с лимонным безе и греческий пирог со шпинатом.Каждый из них был немного другой версией, но почему-то я никогда не рассказывал об оригинальном рецепте низкоуглеводной корочки для пирога, который я использую чаще всего. Ну вот оно!

Настройка ингредиентов корочки для пирога с низким содержанием углеводов Keto

Для этого рецепта пирога с миндальной мукой есть несколько вариантов. Мука, ​​подсластитель, соль, добавки, жир и даже яйцо — все это настраивается до определенной степени. Это довольно удобно, поэтому часто можно сделать это с тем, что есть под рукой!

Варианты муки с кето-пирогом

Первый вопрос, который часто задают люди, — это нужно ли им использовать миндальную муку высшего качества или миндальная мука подойдет.

Ответ зависит от обстоятельств. Бланшированная миндальная мука высшего качества является идеальной, но это не абсолютное сусло . Более грубая миндальная мука все равно подойдет. Однако вы не получите такой прекрасной текстуры. Короче говоря, я рекомендую миндальную муку, если вы можете ее достать, но если у вас есть миндальная мука, вы все равно можете приготовить из нее корочку для пирога с низким содержанием углеводов.

Если вам нужно полностью отказаться от миндальной муки, я не рекомендую , а не использовать в этом рецепте кокосовую муку. Вместо этого приготовьте корочку для пирога из кокосовой муки.

Варианты низкоуглеводных и палео-подсластителей

Вы можете приготовить корочку для пирогов из миндальной муки с подсластителем или без него, поэтому он подходит для рецептов десертов с низким содержанием углеводов, а также для пикантных пирогов. Соответственно отрегулируйте количество соли, как указано в таблице рецептов ниже.

Если вам интересно, какие виды подсластителей вы можете использовать, подойдет любой вид, который вам нравится, но он должен быть гранулирован. (Жидкие подсластители, вероятно, слишком сильно изменят соотношение между влажными и сухими ингредиентами, если вы не используете их совсем немного.Вот мой лучший выбор подсластителей для корочки кето-пирога:

Для тех, кто предпочитает избегать его из-за более строгой корочки палео-пирога, подойдет кокосовый сахар.

СОВЕТ. Если у вас есть другой подсластитель, просто ознакомьтесь с моей таблицей преобразования натуральных низкоуглеводных подсластителей , чтобы узнать, сколько использовать.

Даже в сладких рецептах я варьировал количество подсластителя в этой корочке в зависимости от того, насколько сладкая начинка. Если у вас суперсладкая начинка, то 1/4 стакана подсластителя в корочке может быть достаточно.С другой стороны, если он более терпкий, вы можете использовать до 1/2 стакана подсластителя. Это также будет зависеть от вашего пристрастия к сладкому. Чаще всего 1/3 стакана будет хорошим выбором среднего уровня, поэтому я добавляю его в рецепт.

Палео-пирог для замены яиц или молочных продуктов

Для тех, у кого аллергия на яйца, вы можете приготовить этот рецепт пирога с корочкой из миндальной муки без яйца. Просто увеличьте количество топленого масла еще на две столовые ложки. В результате получается корочка, которая становится немного более рассыпчатой, но все же имеет прекрасный вкус.Я слышал о людях, использующих льняные яйца в качестве заменителя, но еще не пробовал использовать их в тесте для пирогов.

Для жира у вас есть 3 варианта:

1. Топленое масло — это то, что я использую в этой корочке палео-пирога на карточке рецептов. Он обеспечивает богатый маслянистый вкус, но все же подходит для большинства человек, желающих не употреблять молочные продукты, поскольку лактоза удаляется.
2. Масло — Если вы не чувствительны к молочным продуктам, это самый доступный вариант. И очень вкусно!
3. Кокосовое масло — Если вы предпочитаете вообще избегать молочных продуктов (и даже топленое масло является проблемой), кокосовое масло легко заменить. Тем не менее, он придает мягкий кокосовый вкус.

Надстройки для кето-пирога с корочкой

В большинстве случаев корочку для пирога с миндальной мукой не нужно много добавлять, чтобы сделать ее великолепной. Это маслянистая, слоистая основа для вашей начинки.

Но если вы хотите добавить немного аромата самой корочке, вы можете — все зависит от того, чем вы ее наполняете. Вот несколько идей для начала:

• Для пикантной корочки для пирога с низким содержанием углеводов: Добавьте туда немного специй.(Если вы это сделаете, сначала перемешайте их с сухими ингредиентами.) Чесночный порошок или итальянская приправа — общие, которые хорошо работают.
• Для сладкой корочки пирога: Можно добавить корицу. Даже что-то более уникальное, например, кленовый экстракт, может быть потрясающим.

Перемешивание теста для пирога с миндальной мукой и использование кухонного комбайна

В инструкциях на карточке с рецептами говорится, что нужно перемешивать ингредиенты вместе, но в качестве опции упоминается кухонный комбайн. Все зависит от вас.

Использование кухонного комбайна — это немного сложнее, но легче хорошо перемешать ингредиенты. И это просто немного проще, потому что вы просто сваливаете все в кухонный комбайн и перемешиваете вместе. Если вы делаете это вручную, вы должны сначала убедиться, что сухие ингредиенты хорошо перемешаны, а затем продолжайте выжимать и перемешивать тесто после добавления влажных ингредиентов.

Итак, вы готовы приготовить мою любимую корочку для пирогов без глютена с миндальной мукой? Попробуйте — это просто, как пирог! (Знаю, знаю … Я не удержался.;)) Если вы это сделаете, я хотел бы знать, чем вы его наполнили. Ответь мне в комментариях!

Инструкции по хранению корочки для пирогов с миндальной мукой

Можете ли вы приготовить корочку для кето-пирога впереди?

Да, безусловно! У вас есть 3 варианта:

• Сделайте тесто для пирога из миндальной муки. Оберните пластиком и храните в виде шара в холодильнике или морозильной камере.
• Выдавите корочку в форму для пирога. Вы можете хранить сырую корочку на противне в холодильнике.
• Предварительно выпеките корочку. Поскольку этот рецепт миндальной корочки лучше всего запекать заранее, вы можете заранее испечь его. Затем накройте крышкой и храните в холодильнике, хотя в течение дня или около того она тоже может лежать на столе.

Можно ли заморозить корочку пирога из миндальной муки?

Да, корочку пирога из миндальной муки можно заморозить! Как и в приведенных выше инструкциях по хранению, вы можете заморозить шарик из теста, сырую корку, прижатую к сковороде, или предварительно испеченную корочку. Вам решать!

Сможете ли вы заморозить эту палеокорку с начинкой внутри, будет зависеть от конкретной начинки, поэтому я рекомендую обратиться к конкретному рецепту, чтобы оценить это.Как и любая корка, она может стать сырой при оттаивании с некоторыми начинками.

Чтобы разморозить корочку, просто поместите ее на стол или в холодильник на ночь.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после приготовления этого.

• Кухонный комбайн или ручной миксер — Более легкая альтернатива смешиванию вручную.
• Противень для пирога, 9 дюймов — Этот рецепт пирога с миндальной мукой основан на этой сковороде.Если у вас другой размер или материал, вам может потребоваться отрегулировать количество или время приготовления в духовке.
• Защитный экран для пирога с антипригарным покрытием — Если вы будете делать эту корку для пирога с миндальной мукой по рецепту пирога, который необходимо запекать с начинкой, защитный экран защитит края от подгорания. Вы также можете использовать такой силиконовый экран.
• Бланшированная миндальная мука — Для получения наилучшей текстуры убедитесь, что ваша миндальная мука бланширована и очень мелко измельчена. Это беспроигрышный вариант для получения лучшей текстуры.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Рецепт корки для пирога из палео-миндальной муки с низким содержанием углеводов — 5 ингредиентов

Этот рецепт пирога из палео-миндальной муки с низким содержанием углеводов очень легко приготовить. Всего 5 минут на подготовку и 5 ингредиентов! Без глютена, сахара и кето.

Время приготовления5 минут

Время приготовления10 минут

Общее время15 минут

Видео с рецептом

Щелкните или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы узнать, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Получите кето-подсластитель для этого рецепта

Познакомьтесь с Besti Monk Fruit Allulose Blend, кето-подсластителем, который вкус, запекается, растворяется и подрумянивает, как сахар, без послевкусия и без чистых углеводов.

ПОЛУЧИТЕ BESTI

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Выстелите дно круглой формы для выпечки 23 см пергаментной бумагой или хорошо смажьте маслом.

2. В большой миске смешайте миндальную муку, эритрит (если используется) и морскую соль.

3. Добавьте растопленное топленое масло и яйцо до однородного состояния. (Если вы используете ваниль, добавьте его в растопленное топленое масло перед добавлением к сухим ингредиентам.) «Тесто» будет сухим и рассыпчатым. Просто продолжайте перемешивать, надавливать и перемешивать, пока он не станет однородным и в нем не останется порошка миндальной муки.(В качестве альтернативы вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы все это перемешать. )

4. Прижмите тесто ко дну подготовленной формы. Вы можете прорезать края желаемого; если при этом он крошится, просто сожмите его. Осторожно проделайте отверстия в поверхности с помощью вилки, чтобы предотвратить образование пузырьков.

5. Выпекать 10–12 минут до светло-золотистого цвета. (Добавляйте начинки только после предварительного выпекания.)

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецептам

Замечание о подсластителе: Количество подсластителя, которое лучше всего подходит, зависит от начинки.Используйте 1/3 стакана для сладкой корочки, 1/4 стакана для очень слегка сладкой корочки (если ваша начинка очень сладкая), 1/2 стакана для очень сладкой корочки (если вам нравится более сладкая корочка или ваша начинка терпкая ), ИЛИ исключите подсластитель для пикантной корочки.

Размер порции: 1 ломтик или 1/12 всего рецепта

Видео, показывающее, как приготовить пирог с миндальной мукой:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ узнать, как приготовить Пирог с миндальной мукой!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию. Размер порции указан выше в рецепте.

Калорий180

Жиры 17 г

Белки6 г

Всего углеводов 5 г

Чистые углеводы2 г

Клетчатка 3 г

Сахар1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании предоставлены в качестве любезности из базы данных о продуктах питания Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фото. 🙂

Кето-пирог с низким содержанием углеводов — 3 ингредиента!

Если вы ищете рецепт корочки для кето-пирога, которую можно раскатать или придавить в форме для пирога, вы можете остановиться прямо здесь.Этот простой низкоуглеводный пирог состоит всего из 3 ингредиентов, занимает около 5 минут и хорошо подходит как для сладких, так и для соленых рецептов на кето-диете. Тыквенный пирог с низким содержанием углеводов, пирог с орехами пекан, сырники, пудинг, пироги с заварным кремом, пироги, тарталетки и даже эмпанада отлично подходят для этого в качестве основы.

Забавно, что я выбрал скалку для изображения заголовка своего блога, поскольку я не очень люблю раскатывать тесто. Упомянутая скалка принадлежала моей бабушке, и всякий раз, когда я ее использую, я думаю о ней.

Однако я предпочитаю не использовать его.

Мне больше нравится выдавливать тесто пальцами, чем раскатывать его. Но лучшая часть этой кето-корочки — это то, что вы можете использовать ее любым методом! И этот легкий рецепт корочки также не содержит глютена, зерна, сахара и подходит для Trim Healthy Mama.

Как приготовить корочку для пирога с низким содержанием углеводов

Абсолютно самая важная часть приготовления этой корочки для кето-пирога — это достаточно долгая обработка теста в кухонном комбайне.

При первом запуске выглядит как песок. Через пару минут обработки он начинает собираться в клубок. Кухонный комбайн расщепляет миндальную муку, высвобождая натуральные масла из миндаля. Это поможет склеить тесто для пирога.

Я повторюсь здесь. « Абсолютно самая важная часть приготовления этой корочки для пирога с низким содержанием углеводов — это достаточно длительная обработка теста в кухонном комбайне». За прошедшие годы несколько моих читателей сказали, что тесто слишком рассыпчатое. После устранения неполадок с ними каждый раз приходил один и тот же вывод. Тесто нужно обрабатывать дольше.

Ингредиенты в кето-пироге с корочкой

Бланшированная миндальная мука — я пришел, чтобы насладиться миндальной мукой в ​​выпечке. Он имеет мягкий вкус и дает нежную крошку в пирогах, печеньях и бисквитах.

Кокосовая мука — Даже немного кокосовой муки имеет большое значение. Кокосовая мука помогает сбалансировать маслянистость миндальной муки, поскольку она от природы более сухая и впитывает больше жидкости, чем другая альтернативная мука.

Сливочное масло — большую часть времени я использую обычное соленое масло магазинного бренда. Я знаю, что кокосовое масло тоже может работать. Я рекомендую использовать кокосовое масло со вкусом сливочного или рафинированное.

и немного воды — вот и все!

Могу ли я сделать это раньше времени?

Да, эту корочку из миндальной муки легко сделать раньше времени. Просто приготовьте его, как указано. Лучше всего положить корочку в форму для выпечки, которую можно хранить в морозильной камере. Так вам будет намного легче запекать корочку.Эти алюминиевые противни для пирога — отличный вариант; затем их можно хорошо накрыть и заморозить. Чтобы убедиться, что они герметичны, рекомендуется обернуть их алюминиевой фольгой, а затем поместить в большой пакет для морозильной камеры.

Чтобы приготовить замороженную корочку пирога, достаньте ее из морозильной камеры. Затем дайте ему постоять на столе на 15-20 минут, чтобы корочка пирога могла немного разморозиться. Затем выпекайте, как указано, и закончите, используя его в своем любимом рецепте пирога или просто добавив свою любимую начинку для пирога.

Можно ли приготовить мини-пирожные?

Да, если вы готовите отдельные пироги, эта корочка для пирога — отличный вариант. Он очень универсален, и из него получаются самые лучшие пироги! Используйте мини-формы для пирогов, формочки или даже форму для маффинов, чтобы положить корочку. Главное, на что нужно обращать внимание, — это как быстро они запекаются. Поскольку они будут намного меньше, вы обнаружите, что корочка запекается быстрее. Начните проверять его примерно с 8 минут вместо 12 минут.

На вкус корочка пирога из миндальной муки похожа на миндаль?

Основным ингредиентом корочки для пирога является миндальная мука.Вы заметите, что в рецептах с низким содержанием углеводов присутствует сладкий и ореховый привкус миндаля. Это не слишком много, и вы сразу поймете, что это миндаль. Естественно сладкий вкус великолепен в сочетании со сладкими ингредиентами, такими как фрукты. Однако, когда вы добавляете пикантные ингредиенты, сладость и миндальный вкус не так сильно выделяются.

Советы экспертов

Честно говоря, я не думаю, что когда-либо делал более легкую корочку для пирога, чем эта трехкомпонентная корка.Однако на случай, если вы не испекли много пирогов, хочу отметить несколько моментов.

• Используйте холодное масло. Это второй по важности этап после обработки теста до образования шара. Во многих рецептах используется масло комнатной температуры, и почти вторая натура — ставить масло на прилавок перед выпечкой. Однако когда дело доходит до корочки, очень важно использовать холодное масло, чтобы оно хорошо перемешалось.
• Не переваривайте корочку пирога. Если вы это сделаете, он, очевидно, будет гореть или будет слишком темным, чтобы наслаждаться им. Если начинке нужно запекаться немного дольше обычного, всегда можно накрыть края корочки алюминиевой фольгой, чтобы она не стала слишком темной.
• Перед подачей пирога дайте ему остыть, чтобы его было легче нарезать. Если вы будете торопиться и разрезать его слишком рано, он может сломаться. Некоторые пироги предназначены для употребления в горячем виде, поэтому следуйте указаниям.

Способы использования корочки для кето-пирога

Сначала я использовал эту корочку для своих мини-тарталеток с лаймом. С тех пор я использовал ту же корочку с низким содержанием углеводов в пирогах с заварным кремом ежевики, пирогах с орехами пекан, пирогах с пеканом кето и пирогах с помадкой. Я использовал его как для придавливания, так и для раскатывания корочки пирога, и он одинаково хорошо подходит для обоих.

Этого хватит на одну обычную нижнюю корочку. Думаю, можно было бы удвоить его, чтобы получилась корочка, но я еще не пробовал.

А вот такое же тесто, из которого делают пикантный рецепт. Тако Эмпанадас! Для этого я раскатываю тесто, вырезаю кружочки, заполняю их, запечатываю и выпекаю на пергаментной бумаге.

Нравится то, что вы видите? Подписывайтесь на меня на Facebook! Любите этот рецепт? Оставьте комментарий и оценку 5 звезд прямо здесь! Убедитесь, что вы не пропустите новые рецепты, получая обновления по электронной почте!

Кето Пирог с корочкой

Если вам нужна корка для пирога, которую можно скрутить или придавить форму для пирога, остановитесь прямо здесь. Эта легкая корка для пирога с низким содержанием углеводов подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 17 минут

Курс: закуска, десерт, основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 8

калорий: 134

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне, пока тесто не станет однородным. Раскатайте или придавите форму для пирога. Для получения предварительно запеченной корочки запекать 12-14 минут при температуре 350 градусов до золотистого цвета.Полностью остыть.

• Или по желанию наполнить и выпекать с начинкой.

Примечания

Питание: эта корка содержит 2 ЧИСТЫХ углевода на кусок на 8 ломтиков пирога. Это не касается любых начинок для пирогов, которые вы используете. На хранение: храните пирог в герметичном контейнере в холодильнике. В зависимости от ингредиентов, в большинстве случаев пироги хранятся в холодильнике до 4 дней. Для заморозки: поместите корку пирога в контейнер, пригодный для замораживания, и убедитесь, что он находится в закрытом контейнере.Его хватит на 6 месяцев.

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 134 | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 27 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин А: 90 МЕ | Кальций: 39 мг | Железо: 0,7 мг

Хотите еще один рецепт корочки для пирога с низким содержанием углеводов? Посмотрите эти рецепты пирогов с корочкой от моих друзей:

Эта корочка без выпечки от Mrs. Criddle’s Kitchen отлично подходит для пирогов с мороженым и пирогов, таких как мой пирог с мороженым с ягодами и кремом.

Шоколадная корочка без выпечки от Wonderfully Made и Dearly Loved

Легкое трехкомпонентное тесто от Nana’s Little Kitchen

Из этой корочки для пирога с кремом и сыром получается верхняя корочка!

Первоначально опубликовано 12 октября 2016 г. Исправлено и переиздано 22 июня 2020 г.

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пошаговое фото-руководство по приготовлению корочки для пирога — на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна — с моим любимым рецептом домашней корочки для пирога из сливочного масла.

Надеюсь, что сезон выпечки для вас начался хорошо! Позже на этой неделе у меня есть два новых (естественно подслащенных) рецепта пирога, которые меня очень взволновали. Но прежде чем мы перейдем к ним, я подумал, что сегодня было бы полезно вернуться к основам и вкратце напомнить, как приготовить корочку для пирога…

… с моим рецептом, приготовленным на сливочном масле, идеально слоеным, простым в приготовлении, всегда вкусным домашним рецептом корочки для пирога.♡

Как человек, которого раньше на 100% пугало искусство готовить корочку для пирога с нуля, я сегодня здесь, чтобы заверить вас, что домашняя корка для пирога на самом деле намного проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для приготовления корочки для пирога — мука, масло, соль, сахар (по желанию) и ледяная вода — плюс около 15 минут активного времени на приготовление, если вы хотите приготовить этот рецепт полностью вручную. (Или меньше 10, если у вас есть кухонный комбайн, что делает этот рецепт еще проще.) После нескольких простых шагов самая вкусная золотистая маслянистая слоеная корочка домашнего пирога будет готова к выпечке в кратчайшие сроки.

Изначально я поделился этим классическим рецептом пирога с корочкой здесь, в блоге, шесть лет назад, когда впервые рискнул войти в мир выпечки пирога с корочкой. Но теперь, десятки и десятки пирогов спустя, я вернулся сегодня с большим обновлением этого поста, включая некоторые из лучших советов и приемов, которые я усвоил за последние несколько лет, а также новые пошаговые инструкции. пошаговые фотографии того, как приготовить этот рецепт с помощью кухонного комбайна или полностью вручную.Так что независимо от того, готовите ли вы корочку для пирога в первый раз или на пятидесятый, я надеюсь, что сегодня здесь будет что-то полезное для всех, и что этот рецепт может сделать ваш праздничный сезон еще более вкусным и ярким.

Хорошо, возьмите скалки и сделаем тесто для домашнего пирога!

Как приготовить тесто для пирога вручную

Как сделать тесто для пирога с помощью кухонного комбайна

Ингредиенты для пирога:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте начнем с некоторых замечаний по ингредиентам. Чтобы приготовить этот рецепт домашнего пирога с корочкой, вам понадобятся эти 5 простых ингредиентов:

• Универсальная мука: Здесь мы будем использовать классическую универсальную муку. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для точного измерения муки, если она у вас есть. Если нет, просто не забудьте зачерпнуть муку ложкой в ​​мерный стакан и выровнять ее ножом, а не черпать мерный стаканчик в самом мешке с мукой (чтобы не переполнить мерный стакан).
• Сахар (по желанию): Я люблю добавлять примерно столовую ложку сахара в свой рецепт корочки для пирога, чтобы придать ему немного сладости. Но можете не указывать это, если хотите несладкую корочку для пирога.
• Соль: Для усиления аромата теста для пирогов.
• Холодное несоленое масло: Которое мы нарежем примерно кубиками размером 1/4 дюйма, чтобы масло можно было легко и равномерно смешивать с сухими ингредиентами. Кроме того, вы хотите, чтобы масло было полностью охлажденным, когда оно добавляется в рецепт.Поэтому я рекомендую добавлять масло в смесь сухих ингредиентов сразу после того, как оно было нарезано кубиками.
• Ледяная вода: Также важно, чтобы ледяная вода была как можно более холодной, когда она добавляется в тесто. Я обычно держу чашку с ледяной водой рядом с моей пекарней, чтобы она была готова к работе, а затем переливаю холодную воду в мерный стакан за несколько секунд до добавления ее в тесто. Некоторым людям также нравится использовать смесь 50/50 ледяной воды и замороженной водки, чтобы жидкость была как можно более охлажденной, что вы можете сделать, если хотите.(Я экспериментировал с обоими методами на протяжении многих лет, но, честно говоря, не могу сказать такой большой разницы в трюке с водкой, поэтому я обычно просто придерживаюсь ледяной воды.)

Оборудование для производства пирогов с корочкой:

Для приготовления корочки для домашнего пирога вам также понадобятся следующие инструменты:

• Кухонный комбайн или Резак для выпечки или две вилки: Если у вас есть кухонный комбайн, он позволяет легко нарезать масло в муку. Если нет, не беспокойтесь, вы также можете легко сделать это вручную с помощью кондитерской или двух вилок.(См. Инструкции для всех методов ниже.)
• Смесительная чаша : Вам понадобится большая миксерная чаша (я рекомендую стеклянную миксерную чашу или миксерную чашу из нержавеющей стали) для смешивания ледяной воды с тестом.
• Скалка: Стандартная скалка (в идеале длиной не менее 12 дюймов) или плоская скалка. Я считаю, что эта мраморная скалка особенно хорошо сочетается с этим рецептом, поскольку у прохладного мрамора есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что тесто остается красивым и охлажденным во время раскатывания.
• Стеклянная тарелка для пирога: Мне нравится выпекать пироги на стеклянных тарелках, потому что они отводят тепло гораздо более равномерно, чем керамические или металлические тарелки. Но при этом подойдет любое блюдо для пирога, которое у вас есть. ♡
• Кондитерская кисточка (необязательно): Которая можно использовать для смачивания корочки яичной жидкостью перед выпечкой, если вы хотите, чтобы корочка была красивой и золотистой.
• Кухонные весы (необязательно): Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты (особенно муку) для точного измерения.
• Защитный кожух для пирога (необязательно): Предотвращает подгорание краев корочки в духовке, особенно для рецептов, требующих более длительного времени выпечки. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать полоску алюминиевой фольги, чтобы аккуратно закрыть края корочки.)
• Масса для пирогов или сушеная фасоль (для выпечки вслепую): Что вам понадобится, если по рецепту требуется выпекать корочку пирога вслепую, чтобы не допустить, чтобы центр корочки поднимался во время выпечки.Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов, но пакет сушеных сырых бобов также подойдет как замена. Вам также нужно будет положить лист пергамента или фольги между коркой пирога и грузиками, чтобы они не прилипали. (См. Инструкции ниже.)

Как приготовить корочку для пирога:

Подробные инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную или в кухонном комбайне приведены в рамке с рецептами ниже. Но в двух словах вам просто нужно…

1. Смешайте сухие ингредиенты. Взбить вместе в миске или смешать в кухонном комбайне.
2. Разрежьте масло на сухие ингредиенты: (Это просто жаргон для запекания для смешивания холодного масла с мукой.) Вы можете сделать это вручную, используя кондитерский нож или две вилки, или вы можете сделать это в кухонном комбайне несколькими короткими импульсами. Нарезать сливочное масло на сухие ингредиенты до образования комков размером примерно с горошину. (Можно увидеть комки!)
3. Добавьте воды: Пока масло еще красивое и холодное, с помощью лопатки быстро смешайте ледяную воду с тестом, пока оно не смешается равномерно и тесто не начнет образовывать влажные комки.(Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно на этом этапе процесса; вы не хотите перерабатывать глютен.
4. Сформируйте шарик из теста: Руками быстро сверните тесто в шар (как будто вы пакуете снежок), а затем расплющите его в ровный диск.
5. Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней.Тогда он будет готов к использованию!

Важные советы по приготовлению корочки для пирогов (прочтите!):

• Прежде всего — держите все как можно холоднее! Чтобы корка пирога не сморщилась, не затвердела и не потеряла драгоценную шелушение, очень важно стараться, чтобы все ингредиенты были как можно более охлажденными при приготовлении корочки для пирога. Это включает в себя использование ледяной воды и свежеприготовленного охлажденного масла.А также, что вы стараетесь не позволять ингредиентам / тесту слишком долго сидеть, и что вы также избегаете слишком много размешивать тесто теплыми руками. Обычно, когда дело доходит до корки для пирога, чем холоднее вы держите тесто, тем лучше!
• Точно отмерьте ингредиенты. Как я уже упоминал выше, я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, чтобы точно отмерить ингредиенты (особенно муку). Легко случайно добавить слишком много муки, если вы черпаете ее вручную в мерный стаканчик.А для всех, кто живет за пределами США, где масло обычно продается крупными блоками, а не палочками, также важно точно измерить масло.
• Не переусердствуйте с тестом. Также важно избегать чрезмерной обработки (чрезмерного перемешивания) теста, особенно на этапах, когда вы добавляете воду, формируете тесто в диск и, в конечном итоге, когда вы раскатываете его на разделочной доске.
• Не пропускайте время отдыха / охлаждения. Это основные части рецепта. Глютену в тесте нужно время, чтобы отдохнуть (и / или остыть) между определенными этапами. В противном случае корочка пирога сядет после запекания в духовке.
• Не растягивайте тесто. Когда вы дойдете до процесса раскатки и переливания теста на форму для выпечки, постарайтесь не тянуть или растягивать тесто для придания желаемой формы. Если у вас есть отверстие или вам нужно расширить края с одной стороны, лучше отрезать и вдавить немного лишнего теста в это место, а не пытаться растянуть тесто.

Любимые рецепты пирогов:

Следите за новостями, два новых рецепта пирогов появятся в блоге позже на этой неделе! А пока вот еще несколько моих любимых:

Распечатать

---

Описание

Мой любимый рецепт корочки для пирога с маслом — легко приготовить на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна. См. Примечания выше для получения дополнительных полезных советов. (По этому рецепту достаточно для одной стандартной 9-дюймовой корочки для пирога. Пожалуйста, удвойте рецепт, если вам нужна двойная корочка.)

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 ​​1/4 стакана (150 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки сахарного песка (по желанию)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана (115 граммов) холодного несоленого масла *, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
• 1/4 стакана ледяной воды

---

Инструкции

1. Смешайте сухие ингредиенты: Смешайте муку, сахар (по желанию) и соль в большой миске или кухонном комбайне. Взбейте венчиком или взбейте до однородности.
2. Нарезать масло на сухие ингредиенты: Равномерно посыпать нарезанным кубиками сливочным маслом смесь сухих ингредиентов. Если вы работаете вручную, используйте кондитерский нож или две вилки, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока масло не будет равномерно распределено на кусочки размером с горошину (или меньше). Если вы используете кухонный комбайн, кратковременно взбейте масло и сухие ингредиенты 5-7 раз, пока масло не распределится равномерно на кусочки размером с горошину (или меньше), затем переложите смесь в большую миску.
3. Добавьте воды: Равномерно сбрызните тесто ледяной водой. Используйте лопатку, чтобы быстро смешать воду с тестом, пока оно не станет однородным, а тесто не начнет образовывать влажные комки. (Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1-2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.
4. Сформируйте шарик из теста: Руками быстро сверните тесто в шар (как будто вы пакуете снежок). Затем превратите шар в диск толщиной 3/4 дюйма.
5. Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней, пока он не будет готов к раскатке и использованию.

---

---

Банкноты

* Охлажденное масло: Вы хотите, чтобы масло было охлажденным прямо из холодильника (не замороженным, не комнатной температуры), когда оно добавляется к сухим ингредиентам.

Чтобы раскатать тесто: Когда тесто остынет не менее часа, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ему постоять 10-15 минут.Разверните и слегка присыпьте тесто и скалку мукой. Затем аккуратно раскатайте тесто в круг диаметром не менее 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма (идеальный размер для 9-дюймовой формы для пирога). Осторожно переложите тесто на форму для выпечки и осторожно прижмите его к краям, не растягивая. С помощью кухонных ножниц или ножа срежьте лишнее тесто, оставив около 2,5 см корки вокруг верхней части формы для пирога. Осторожно приподнимите и загните внешние края корочки на 1/2 дюйма обратно под себя, аккуратно сжимая корку, чтобы сформировать выступающий гребень.Пальцами сожмите тесто (см. Фото), чтобы образовался зубчатый край, или создайте любой другой декоративный рисунок корочки, который вы предпочитаете. Охладите корочку пирога как минимум 15 минут, прежде чем продолжить рецепт.

Для выпекания корочки вслепую: Если по вашему рецепту требуется выпечка вслепую (предварительно запеченная), проткните вилкой несколько серий отверстий на дне охлажденной корочки. Затем используйте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы выровнять внутреннюю поверхность корочки, аккуратно придав ей форму по внутренним краям, чтобы сформировать форму корочки.Залейте дно корочки утяжелителями или сушеными бобами. Затем сразу же запекайте при температуре 400 ° F в течение 15 минут. Выньте сковороду из духовки, осторожно извлеките фольгу / пергамент и утяжелители и отложите их в сторону. Если дно корочки начало пузыриться, проткните его вилкой еще несколько раз. Верните корку в духовку на 10-12 минут для частично испеченной предварительно испеченной оболочки для пирога (она должна быть слегка подрумяненной) или на 15-17 минут для полностью предварительно испеченной оболочки для пирога (она должна быть темно-золотисто-коричневой). .

Чтобы сделать решетчатую корочку: См. Мое подробное пошаговое фото-руководство «Как сделать решетчатую корочку для пирога».

Для получения более золотистой или сладкой корочки: Используйте кисточку для выпечки яиц (яйцо, взбитое вместе с брызгами, молоком или водой) на поверхности корочки перед выпеканием. При желании тоже можно посыпать сахаром.

Обновление рецепта: Рецепт был слегка обновлен в ноябре 2019 года и теперь включает инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную.Теперь я также рекомендую вручную смешивать ледяную воду с тестом, а не делать этот шаг в кухонном комбайне, так как легко случайно перемешать воду с помощью кухонного комбайна.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Пирог с кокосовым маслом | Минималистский Бейкер

Корка пирога с кокосовым маслом уже какое-то время ускользает от меня, но после многих попыток я так счастлив, что нашел метод, который работает!

Почему кокосовое масло?

Он натуральный, без молочных продуктов, веганский, без глютена, легко найти, универсальный, неочищенный и необработанный.Некоторые даже утверждают, что это здоровая пища, которую мы должны есть больше.

Кроме того, наши читатели уже некоторое время просят заменить веганское масло в корочке для пирогов, и я знал, что кокосовое масло идеально подойдет.

Кокосовое масло дает идеально слоеную корочку , с которой легко работать с , универсальным , и почему-то не имеет вкуса, как кокос в готовом продукте ! Я знаю, что это пограничное колдовство!

Лопатка, не жидкая

Перво-наперво: консистенция кокосового масла чрезвычайно важна для успеха этого рецепта.

Вы хотите, чтобы кокосовое масло было в том состоянии, в котором оно обычно находится при покупке в магазине: Лопатка (см. Фото ниже).

Если кокосовое масло слишком жидкое или жидкое, с коркой будет трудно работать. Я включил в примечания несколько советов, если у вас жидкое масло, чтобы вы начали с правильной ноги!

Он ведет себя иначе?

Нет! Помимо текстуры кокосового масла, эта корочка ведет себя как , как и любая другая типичная корка из масла или маргарина ( за исключением причудливых краев на корочке пирога, иногда слегка опадающей при выпечке ).

Вы начнете с смешивания масла с мукой с помощью кондитерской, затем добавляете ледяную воду понемногу, пока не образуется тесто. Как и с другими корками, будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много. И последнее, но не менее важное: перенесите на посыпанную мукой поверхность и сразу же раскатайте! Не нужно позволять этому отдыхать. Это так просто.

Можно ли использовать другую муку?

Да и нет. Я еще не тестировал эту корочку с другой мукой, но уверен, что она будет работать с большинством других видов муки мелкого помола, содержащей глютен (например, белой цельнозерновой муки и полбы).Однако я еще не тестировал его с мукой без глютена, так что следите за обновлениями!

Если вы попробуете сами с альтернативной мукой (без глютена или без), дайте мне знать, как это происходит, в комментариях. Я хотел бы сделать этот ресурс более подробным и полным.

Надеюсь, вам всем нравится эта корочка! Он не содержит молочных продуктов, с ним невероятно легко работать, он безумно слоеный и вкусный. Наслаждаться!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Порций 12 (корочки для мини-пирога // или 1 полное тесто для пирога на 12 мини *)

Десерт, пирог

Кухня веганская

Можно заморозить 2 недели

Сохраняется? 2 дня

• 2 стакана небеленой универсальной муки
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2/3 стакана кокосового масла (можно вылить / не разжижать) *
• 3-6 столовых ложек ледяной воды

• Ознакомьтесь с примечаниями о кокосовом масле, чтобы убедиться, что оно нужной текстуры, прежде чем начинать!

• Добавьте муку и соль в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось.

• Затем добавьте кокосовое масло ложками (см. Фото) и с помощью ножа для теста (или вилки) разрежьте их вместе, пока оно не станет напоминать мокрый песок — примерно 30-45 секунд.

• Добавьте по 1 столовой ложке ледяной воды и осторожно перемешайте деревянной ложкой. Добавьте столько воды, сколько необходимо, чтобы оно собралось и образовало тесто — около 3-4 столовых ложек (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).

• Руками аккуратно вымесите / вымесите тесто в миске и соберите оставшиеся обрезки.Затем перенесите прямо на хорошо посыпанную мукой поверхность и руками сформируйте диск.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете тесто для 2 пирогов (или 1 нижнее и 1 верхнее), разделите тесто пополам, чтобы раскатать его отдельно (количество, как указано в исходном рецепте, / отрегулируйте при изменении размера партии) . В противном случае оставьте его целым.

• Слегка посыпьте мукой верх теста, а также скалку и аккуратно раскатайте в круг по форме вашей формы для пирога, толщиной около 1/8 дюйма. При необходимости добавьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание. Он довольно прост, поэтому, если он треснет, просто залатайте его слегка влажными пальцами и исправьте.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить мини-пироги в форме для маффинов, раскатайте тесто толщиной примерно 1/4 дюйма (см. Фото), добавив больше муки, если корочка прилипнет. Затем используйте большую круглую формочку для печенья (~ 3 1/4 дюйма в диаметре), чтобы вырезать столько кругов, сколько позволит тесто — вы стремитесь к 12 (количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении партии размер), и теста у вас должно быть более чем достаточно.Посыпьте большую деревянную разделочную доску (или другую поверхность) мукой и с помощью лопатки зачерпните по одному кружку за раз. Слегка посыпьте мукой сверху круг, затем скалкой аккуратно раскатайте его немного больше и тоньше — примерно в 1,5 раза больше начального. Будьте осторожны, не сделайте его слишком тонким, иначе с ним будет трудно работать. Возьмите лопатку, чтобы приподнять корочку, а затем руками накройте корочкой форму для кексов, позволяя краям загибаться и загибаться, принимая форму (см. Фото).Руками аккуратно сформируйте корочку в формах, стараясь не растягивать тесто, а скорее сложите и придавите его, чтобы оно соответствовало форме формы. Повторяйте, пока все формы не будут заполнены и не будет использована большая часть корочки — оставьте остатки для будущих пирогов или другой выпечки.

• При использовании стандартной 9-дюймовой (или аналогичной) корочки для пирога просто скалкой скатайте ее и накиньте на форму. Просто сформируйте края (избегая слишком высоких краев и необычных узоров, поскольку кокосовое масло не удерживает их так же хорошо, как масло) и добавьте начинку по выбору (например, яблоко или тыкву).Раскатать оставшуюся корочку, накрыть пирог и закрыть (по желанию).

• Выпекайте пироги при температуре 350–400 градусов F в течение желаемого времени (зависит от начинки — от 30 минут до 1 часа и более). Если подрумяниваться слишком быстро, закройте края фольгой, чтобы не поджечь.

• Чтобы сохранить сырое тесто для будущего использования, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 2 дня или в морозильную камеру на срок до 2 недель. Перед использованием разморозьте.

* Убедитесь, что кокосовое масло можно вычерпывать (в том состоянии, в котором оно обычно находится при покупке в магазине), а не жидкое.Если он будет слишком жидким и текучим, это негативно скажется на корочке. Чтобы закрепить, поставьте банку в холодильник на 30 минут, чтобы она затвердела, затем перемешайте и дайте постоять еще 30 минут при комнатной температуре. Масло должно быть постоянно твердым, а не частично твердым и частично жидким. Повторяйте этот процесс (охлаждение, перемешивание, отдых) до получения нужной текстуры (см. Фото ложки с маслом). Это ключ к обеспечению правильной текстуры корочки и легкости работы с тестом. (Для достижения наилучших и наиболее стойких результатов обязательно храните кокосовое масло в прохладном темном месте, чтобы оно имело правильную текстуру / консистенцию. )
* Рецепт (как было написано изначально) дает достаточно для одного 9-дюймового пирога + достаточно корочки для начинки / запечатывания ИЛИ достаточно для 12-14 мини-пирогов (сделанных в формах для кексов).
* Время приготовления зависит от начинки пирога.
* Пищевая ценность является приблизительной.
* РЕЦЕПТ мини-тыквенных пирогов!

Порция: 1 корочка для мини-пирога Калорийность: 184 Углеводы: 15,9 г Белки: 2,2 г Жиры: 12,3 г Насыщенные жиры: 10,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,29 г Мононенасыщенные жиры: 0,79 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 98 мг Калий: 22 мг Клетчатка: 0.6 г Сахар: 0 г Витамин A: 0,42 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 3,47 мг Железо: 0,97 мг

All Buttah Pie Tough — Выпекать с нуля

Разработка рецепта Эрин Джин Макдауэлл / Фото Марка Вайнберга

Это идеальное тесто для пирогов Эрин Макдауэлл. Она научилась делать тесто для пирогов из сливочного масла и жира или сала, но когда пришло время выбирать для себя один-единственный жир, все время это была только бутта. Масло по вкусу и шелушению придает корочке пирога, который невозможно превзойти.Этот рецепт удваивается (и даже в три или четыре раза) хорошо, если вы делаете двойной пирог или хотите дополнительное тесто для декоративных эффектов.

All Buttah Pie Dough

• 1 стакана (151 грамм) универсальной муки
• ¼ чайной ложки (1 грамм) мелкой морской соли
• 8 столовых ложек (113 грамм) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками ½ дюйма
• ¼ стакана (57 грамм) ледяной воды, при необходимости добавьте еще

1. В большой миске взбейте муку и соль.Добавьте нарезанное кубиками масло, перемешивая кубики через муку, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт. «Нарежьте» масло на муку, сжимая кусочки между пальцами, превращая кубики в большие черепки. Во время работы продолжайте перемешивать масло через муку, повторно покрывая опавшие кусочки.
2. Продолжайте врезать масло в муку до тех пор, пока кусочки масла не станут размером с половинки грецкого ореха.
3. Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте в колодец количество ледяной воды, указанное в рецепте, но имейте под рукой больше.Взмахните руками, чтобы начать смешивать их вместе (это начинает смешивать их, не создавая слишком много глютена). Когда оно начнет увлажняться, вы можете начать использовать больше движений для замешивания, но не переусердствуйте, так как это сделает тесто вязким. Добавляйте больше воды, примерно по 1 столовой ложке (14 граммов) за раз, пока тесто не станет достаточно увлажненным. Он должен равномерно сочетаться и легко держаться, но не будет выглядеть полностью гладким. Слишком сухое тесто может иметь «пыльный» вид или на нем могут быть скопления негидратированной муки.Он не будет скрепляться и будет рассыпаться. Слишком влажное тесто будет липким на ощупь и часто более гладкое и / или более светлое по цвету.
4. Сформируйте из теста ровный диск (или, если вы умножаете рецепт, чтобы сделать несколько корок, разделите тесто соответствующим образом). Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 2 дней. (Мы предлагаем охладить в течение ночи.)
5. Раскатать тесто: слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и, если хотите, слегка присыпьте скалкой.Раскатайте тесто до толщины около дюйма, вращая его во время работы, чтобы оно не прилипло. Чтобы переложить тесто на форму, аккуратно скатайте его, обернув вокруг булавки, а затем разверните в форме для выпечки.
6. Чтобы подготовить край для обжима: На пироге с одинарной корочкой срежьте ножницами излишки теста, оставив около ½ дюйма излишка по всему внешнему краю формы для пирога. Подверните лишнее тесто, аккуратно надавливая, чтобы оно совпало с краем формы для выпечки.На пироге с двойной коркой осторожно прижмите верхнюю и нижнюю корки вместе, чтобы тесто слегка расплющилось, а затем обрежьте излишки и заправьте их, как указано для пирога с одной корочкой.
7. Для частичного выпекания теста: Обжарьте тесто для пирога с монолитной корочкой вилкой и хорошо охладите (не менее 30 минут). Вырежьте квадрат пергаментной бумаги размером чуть больше диаметра тарелки для пирога и вдавите его в основание тарелки для пирога. Заполните утяжелителями пирог до верхнего внутреннего края тарелки для пирога. Выпекать в духовке при 425 ° F (220 ° C), пока края не станут слегка коричневыми, 15-17 минут.Снимите пергаментную бумагу и утяжелители для пирогов и верните в духовку, пока нижняя часть корочки не станет сухой и застынет еще на 2–3 минуты. Перед заполнением полностью остудите.
8. Выпекание теста вслепую: Следуйте инструкциям по выпеканию теста, но выпекайте, пока оно не станет полностью золотисто-коричневым. Сняв веса пирога, выпекайте 5-7 минут. Перед заполнением полностью остудите.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: С маслом может быть сложнее работать новичкам, поскольку оно имеет более низкую температуру плавления, чем жиры, такие как шортенинг. Когда вы научитесь обращаться с тестом, это будет легко. Ключ? Холоднее всегда лучше, когда речь идет о тесте для пирогов. Если вы сомневаетесь, бросьте все (ингредиенты, миску и, возможно, даже половину замеса теста) в холодильник, прежде чем продолжить.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ И ХРАНЕНИЕ: Плотно завернутый диск с тестом можно хранить в холодильнике до 3 дней. Завернутое в полиэтиленовую пленку, а затем в слой фольги, тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике на ночь.

ВАРИАНТЫ

Тесто для шоколадного пирога: Замените стакана (30 граммов) универсальной муки на стакана (28 граммов) несладкого какао-порошка (любой вид, но темный или черный какао-порошок дает особенно интенсивную корку). Следите за тем, чтобы эта корочка не перегорела — в качестве индикатора обратите внимание на сухую матовую поверхность.

Тесто для пирога с корицей: Взбейте 2 чайные ложки (4 грамма) молотой корицы в муке на шаге 1.

No related posts.