Новые блюда в контакте: лучшие блюда на фестивале «ВКонтакте» в Санкт-Петербурге
Простые пошаговые рецепты с фото, Gurmel. Добро пожаловать!
Многие сталкивались с ситуацией, когда хочется свежего хлеба, а идти в магазин нет возможности. Или же хочется именно домашнего хлеба к какому-нибудь блюду, чтобы собрать вкусный соус. Также этот хлеб сделает ваш воскресный завтрак более уютным и атмосферным.
Читать далее »
Простой и вместе с тем необыкновенный пирог. Яркий и солнечный, ароматный и сочный. Можно прослоить кремом или съесть, просто присыпав сахарной пудрой. Я использовала карамельный соус, вышло превосходно.
Читать далее »
Конечно, купить в магазине лапшу гораздо проще, но домашняя лапша это ведь атмосферно. Готовить её довольно просто, но всё равно как бы событие. Так что в выходной день можно побаловать семью вкусным супом или гарниром.
Читать далее »
Самые-самые, горячо любимые тефтели в моей семье. Меньше, чем на килограмм фарша даже не готовлю. Насыщенные вкусом мяса, овощей и специй.
Читать далее »
Обычный рецепт простого повседневного блюда. Наверняка у каждой хозяйки есть такой в наличии. Выкладываю его в основном для своего мужа и дочки, она большой любитель щей-борщей, пусть готовят. Ну, и конечно, есть у меня, как и у всех, свои тонкости.
Читать далее »
Шоколадных тортов много не бывает. Это отличный вариант, потому что вкусный, прост в приготовлении, из доступных ингредиентов. Вкусен он как сам по себе, так и в обрамлении разнообразных кремов. Фантазируйте!
Читать далее »
Что ни говори, а маринованные огурцы одна из самых востребованных зимой заготовок. Этот рецепт мне подошёл идеально. Хрусткие, кисло-сладкие, не нужно стерилизовать в кастрюле, отлично хранятся в квартире. Надеюсь, что вы тоже влюбитесь в эти огурчики! Самое время для этой заготовки!
Читать далее »
Думаю, что многие слышали название этого блюда, и знают, что оно означает примерно «имам упал в обморок», «имам обалдел», как бы от вкуса этих баклажанов. Ну, падал он или не падал, а если падал, то где и когда, достоверно неизвестно, но что баклажанчики очень вкусные — это факт.
Читать далее »
Признаюсь, что драники я раньше готовила очень редко. И если бы не моя дочь, которая обожает картошку во всех видах, то ситуация никак бы не поменялась. Это очень вкусно, но не совсем диетично. Но чего не сделаешь ради довольной детки, и теперь драники я готовлю и часто, и быстро. По этому рецепту они получаются очень вкусными!
Читать далее »
Требования к разработке новых блюд в организациях общественного питания
Являясь разработчиками программы для предприятий общественного питания, пристально следим за изменениями законодательства в общепите. Часто наших клиентов интересует:
1. Если организация общественного питания разрабатывает новые рецептуры на фирменные блюда (изготовленные не по Сборникам Технологических нормативов), но не использует в рецептуре нетрадиционное сырье, технологии, материалы или оборудование, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, обязана ли организация общественного питания получать на данные рецептуры санитарно-эпидемиологическое заключение?
Достаточно ли для реализации блюда утвержденной руководителем организации Технико-технологической карты и Акта контрольной проработки по ГОСТ 31987-2012 или необходимы дополнительные документы?
2. Вправе ли организация общепита применять нормы потерь при различных технологических обработках продукта, отличные от приведенных в Сборниках Технологических Нормативов, при условии оформления Акта контрольной проработки?
3. Обязана ли организация общепита указывать содержание витаминов в блюде, если организация классифицируется как кафе или ресторан?
Мы давно знаем ответы, но зачастую, особенно в регионах, проверяющие проявляют чудеса фанатизма, и предъявляют к общепиту несуществующие требования. Постоянно мы слышим о том, что инспекторы Роспотребнадзора запрашивают информацию о витаминах в меню ресторана, или заставляют согласовывать рецептуры на фирменные блюда или настаивают на том, чтобы технологии блюд или проценты потерь строго соответствовали Сборнику рецептур. Причин такого поведения «специалистов» может быть несколько. Одна из них — банальная неграмотность инспекторов, умноженная на чувство собственной значимости. Вторая — незнание законов самими рестораторами, чем некоторые сотрудники Роспотребнадзора успешно пользуются.
Хотим развеять несколько мифов, и дать четкий ответ. Чтобы не быть голословными, мы направили соответствующий запрос в Роспотребнадзор и получили однозначный ответ от Начальника управления санитарного надзора И.Г. Шевкуна. Итак, по пунктам:
1. Технико-технологические карты на фирменные блюда согласовывать в Роспотребнадзоре не нужно
Согласно п. 3 ст. 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 оценка (подтверждение) соответствия продукции предприятий общественного питания, а также, процессов реализации указанной продукции производится в форме государственного контроля (надзора) за соблюдением требований к пищевой продукции. Выдача санитарно-эпидемиологических заключений на пищевую продукцию указанным законом не предусмотрена. Поэтому, достаточно разработать на фирменное блюдо комплект технологических документов, в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012. Утверждает документы разработчик и руководитель предприятия. Как правило, для разработки ТТК применяется специальное программное обеспечение.
2. Информацию о содержании витаминов и минералов в блюдах можно не указывать
В соответствии с п. 12 Правил оказания услуг общественного питания, информация о содержании витаминов, макро- и микроэлементов указывается только при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания. Иными словами, если Вы добавляете витамины в блюда (например, обогащаете напитки витамином С), тогда Вы указываете эту информацию в меню. Если витамины искусственно не добавляются, рассчитывать их содержание в блюдах и указывать это в меню не надо.
Но, никто не отменял тот же пункт, обязующий предприятия общепита довести до сведения потребителей информацию о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов).
Вписывать всю информацию прямо в меню не обязательно, но Вы должны ее предоставить потребителю, сделать «наглядной и доступной». Это может быть приложение к меню, информационный лист и т.п. Размещаться такое приложение может в уголке потребителя, или в отдельной папке.
3. Предприятие не обязано использовать нормы потерь по сборникам рецептур
Вы вправе установить свои нормы потерь при холодной, тепловой обработке продукта. Справочные таблицы в сборниках рецептур могут Вам помочь, но не являются обязательными. Тем более, что по многим продуктам данные не соответствуют действительности. На блюдо составляется Акт контрольной проработки, который является документом, устанавливающим потери при технологической обработке. Нормы потерь при различных технологических обработках продукта законодательством не установлены.
Скачать официальное письмо Роспотребнадзора
И ещё: предприятия общепита не обязаны получать Сертификат ХАССП
Но, при этом, система ХАССП должна быть разработана и внедрена на предприятии. Но, сама процедура сертификации абсолютно добровольна. Главное подтверждение для проверяющих — соответствие документов и процедур ХАССП ГОСТу.
Разработка ТТК, Калькуляций, Актов контрольной проработки на блюда и изделия предприятий общественного питания — не такой сложный процесс, как может показаться. Если Вы хотите сами разрабатывать документы, соответствующие ГОСТу и всем требованиям, воспользуйтесь программой «Шеф Эксперт», или доверьте разработку документов профессионалам.
Благодаря новому меню школьники Солнечногорска самостоятельно выбирают блюда для рациона
29.01.2021 14:34Солянка или борщ? Теперь школьники городского округа Солнечногорск могут самостоятельно выбирать, что именно они будут есть на завтрак или обед. Такая возможность у учеников появилась благодаря внедрению нового двухнедельного сбалансированного меню. Рацион соответствует всем требованиям СанПин и разработан с учетом возрастных особенностей ребят.
Питаться по новому сбалансированному меню школьники муниципалитета начали с ноября прошлого года, а уже в начале нового 2021 года в рационе ребят добавились новые блюда, в число которых вошли сырники. Вплоть до декабря руководство учебных заведений собирало отзывы родителей и учеников о качестве питания в школах и предпочтения учащихся.
— Мы заинтересованы, чтобы обеды и завтраки в образовательных учреждениях Солнечногорья были сбалансированными, вкусными и горячими. Это также соответствует целям национального проекта «Демография» президента России Владимира Владимировича Путина, направленного на поддержку семей с детьми, активного долголетия и здорового образа жизни, — подчеркнул глава городского округа Солнечногорск Владимир Слепцов.
Теперь школьники Солнечногорья могут выбирать блюда для школьных завтраков и обедов с учетом своих личных предпочтений. Заявки собираются через классных руководителей и передаются на пищеблок для составления плана.
— Что бы ребенок ни выбрал, он все равно получит необходимое количество полезных веществ, так как меню сбалансированно с учетом возраста по белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам, — отметила директор муниципального предприятия общественного питания «Солнечногорск» Ольга Школык.
Также по поручению президента России Владимира Путина с сентября 2020 года бесплатное горячее питание получают более 7 тысяч учеников начальной школы в Солнечногорье. Следить за качеством блюд призван специальный «Родительский контроль», введенный по поручению губернатора Подмосковья Андрея Воробьева. Родители учеников могут записаться на дегустацию школьного меню по телефону на сайте школы или у классного руководителя.
Новые блюда о главном – Weekend – Коммерсантъ
В Грузию не наездишься — любит повторять мой муж, а я всегда добавляю: грузинской кухней не пресытишься. Мы ездим в Тбилиси и окрестности и едим здесь уже больше 30 лет, но обычно это визиты на два-три дня. Нынешней осенью прожили в Тбилиси почти две недели, и любимые меню из пхали-хачапури-хинкали-сациви-лобио и еще десятка любимых блюд, обильно приправленных кинзой, чесноком и грецкими орехами, изрядно утомили. Где-то лучше цыпленок чкмерули, кто-то виртуозно делает чакапули, но к восьмому ресторану начинает казаться, что ты ешь еду, приготовленную если не одним человеком, то одной семьей точно. Эта честная и ароматная бабушкина кухня особенно обаятельна в недорогом Zghapari, что за городом, по дороге в Мцхету. Но когда сидишь в центре грузинской столицы, где каждый год открываются новые заведения, а тебе приносят меню все с тем же набором блюд, думаешь: здесь такие невероятные продукты — неужели не хочется придумать что-то совсем новое? Ведь какой скачок за последние 10 лет произошел в грузинском виноделии: в лучших ресторанах мира можно найти кахетинские и имеретинские оранжевые и прочую биодинамику, сделанную молодыми энологами в разных стилях. Тбилисских друзей, которых за годы накопилось немало, я стала спрашивать: почему вы едите одно и то же и есть ли какая-то новая грузинская кухня? Если их ответы суммировать, получается вот что: традиционная гастрономия для грузин — это своего рода символ идентичности, но в последнее время появилось несколько шефов, которые готовят не по канону. Чаще всего называли два женских имени — Текуна Гачечиладзе и Кэти Бахрадзе. У последней Bistro Kati’s в самом богемном районе Тбилиси — прямо напротив нового дизайнерского отеля Stamba («Типография»), что расположился в стенах когда-то знаменитого издательского дома и по соседству с Rooms, который тоже не скрывает своего индустриального прошлого, причудливо сочетая брутальность нью-йоркского лофта со стилем ар-деко и атмосферой старого тбилисского дома. Здесь же едва ли не самый популярный среди модной молодежи и экспатов, авангардный — и по дизайну, и по кухне — ресторан The Kitchen, где вам наряду с хачапури подадут неплохие пасты, салат с бурратой, среднего качества стейки или обожаемые грузинами жареные баклажаны, но не с грецкими орехами, а с гламурным тхинно-йогуртовым соусом. Как говорят мои друзья, заведения в Stamba и Rooms скорее не про «поесть», а про «потусить». Вот Тимур Угулава, хозяин обоих отелей, и попросили свою давнюю подругу Кэти Бахрадзе сделать напротив маленькое уютное кафе с авторской кухней — ведь она готовит чуть ли не с детства, но много путешествовала, получила бизнес-образование на Западе и уже сделала вполне успешное заведение, где кормила гостей фантазийными салатами, тартарами и карпаччо,— еще совсем недавно трудно было представить, что грузины согласятся есть сырое мясо или рыбу. В Bistro есть и чудесные бургеры, и паста с местными черными трюфелями, и свежайшие сезонные закуски. Мне посчастливилось попробовать скрэмбл с редкими местными грибами нихви. Их еще называют цезарскими,— настолько они благородные, мясистые и жирные. Обычно нихви просто жарят, но в сочетании с нежной яичной болтушкой они звучат интереснее: маслянистость ощущается меньше, а грибной вкус острее.
Текуну Гачечиладзе в Тбилиси считают главной гастрономической революционеркой. Она много путешествовала, училась в знаменитой кулинарной академии Нью-Йорка. Вернувшись в Тбилиси, решила полностью переосмыслить традиционные рецепты и создать грузинский фьюжн. Представляешь, рассказывал мне один приятель, она делает чакапули не с бараниной или телятиной, а с мидиями, харчо — с мисо, капрезе — с сулугуни и песто — из местных трав. Главный ресторан Текуны Littera (в бывшем Доме литераторов) едва ли не самое красивое и уютное заведение Тбилиси: с романтичным внутренним двориком, окруженным белыми стенами породистого особняка, с удобными столиками под сенью тенистых деревьев. Честно говоря, чакапули из мидий меня не впечатлило: оригинально, конечно, по идее, но в результате это плавающие в соусе сухие кожицы морепродуктов. Зато порадовали салаты из местных ароматных трав. А еще больше — чудесное эларджи, которое я попробовала в другом ресторане Текуны, Khasheria: знаменитую грузинскую кукурузную кашу с сыром она придумала делать в виде хрустящих шариков типа испанских крокет. Кстати, это блюдо можно попробовать и в Москве — в ресторане «Казбек»: его кухню возглавляет талантливый ученик Текуны — Мамия Джоджуа. Чувствуется, что «учительница» заразила его мечтой создать грузинский фьюжн. Очень советую пойти на Chef’s table Мамии — его чкмерули из морепродуктов мне понравилось куда больше чакапули Текуны. Традиционное чкмерули — из цыпленка. Вначале его готовят, как тапака, на сковородке под прессом, но, не доводя до готовности, перекладывают в сливочно-чесночный соус и недолго в нем томят — цыпленок получается более сочным и нежным. Самым вкусным соус чакапули выходит после долгого тушения на небольшом огне; чкмерули, напротив, соус мгновенный, оттого больше подходящий для морепродуктов. Попробуйте сделать простое и очень эффектное блюдо Мамии — сразу поймете, что такое новая грузинская кухня.
Промойте большие креветки и разрежьте их пополам вдоль. Не забудьте аккуратно очистить от внутренностей, но панцирь оставьте. Отложите один гребешок, немножко (10 г) мяса краба и пару мидий без панцирей — все нарежьте мелким кубиком. Теперь надо хорошо разогреть чугунную сковородку и добавить немного растительного масла. Как только оно слегка задымится — выложите креветки и быстро обжарьте. Выложите их на тарелку — смажьте сливочным маслом и посыпьте сванской солью. На той же сковородке, не снижая огонь, подрумяньте оставшиеся гребешки — выложите, обжарьте мясо краба, а вслед за ним — мидии. На сковородку налейте сливки и добавьте чеснок. Как только соус закипит, приправьте его солью и опустите в него нарезанные морепродукты. Минут через пять соус загустеет — верните на сковородку целые обжаренные креветки, мидии, мясо краба и гребешки, прогрейте и сразу подавайте, украсив веточками укропа, зернами граната и красной икрой. Это невероятно вкусно и нарядно!
А если будете в Тбилиси, непременно найдите домашний ресторан Константина Теделури (он так и называется — Chef Konstantin) — это небольшая студия с коммунальным столом на 10 человек. На входе висит диплом Gault &Millau. Здесь еще один маленький форпост новой грузинской кухни. «Ну чем мы, грузины, хуже басков?» — говорил Котэ, протягивая мне во всех смыслах яркий тапас из поджаренного до хруста лаваша, намазанного прессованной сметаной, поверх которой живописно выложены кусочки замаринованных в пряностях хурмы и инжира. Я уплетаю эту вкусноту, и меня уже не надо убеждать, что все здесь только начинается.
Чкмерули из морепродуктов
1 Королевские креветки с головой (2 шт.)
2 Гребешки (5–6 шт.)
3 Мясо краба (100 г)
4 Мидии в ракушках (8–10 шт.)
5 Измельченный чеснок (20 г)
6 Сливки 22-процентные (200 г)
7 Масло растительное и сливочное
8 Сванская соль, зерна граната, веточки укропа, красная икра
www.chekalova.ru
В школах вводятся блюда с новыми ингредиентами — Новости
22.11.2019
Питание школьников и работа операторов школьного питания находятся под пристальным вниманием городских властей.
Районная межведомственная комиссия по организации питания обучающихся в муниципальных общеобразовательных организациях района под председательством заместителя главы Администрации Верх-Исетского района по социальным вопросам Михаила Липского в четверг, 21 ноября, проинспектировала школу № 29 (ул. Бебеля, 122 а) и № 6 (ул. Бебеля, 122 б).
В состав межведомственной комиссии входят представители Администрации Верх-Исетского района, управления образования Верх-Исетского района департамента образования Администрации города Екатеринбурга, Центрального Екатеринбургского отдела территориального управления Роспотребнадзора по Свердловской области, детской городской клинической больницы № 11.
Члены комиссии оценили соблюдение санитарных норм в школьных столовых и пищеблоках, меню и рецептуру блюд, документооборот по льготному питанию. Специалисты осмотрели складские помещения, проверили условия хранения продуктов (есть ли соответствующая маркировка продукции).
В Верх-Исетском районе, как и во всем Екатеринбурге, продолжается работа по внедрению среди школьников Е-карт для оплаты питания. Их использование не только гигиенично (позволяет избежать контакта с грязными купюрами и монетами), но и помогает выявлять наиболее популярные блюда среди учащихся.
– Сейчас вводятся блюда с новыми ингредиентами. Например, с куркумой. Оператор питания, обслуживающий школы Верх-Исетского района, разработал плов «Золотинка». Есть и вкусные булочки с куркумой, – рассказала член комиссии, главный специалист отдела по потребительскому рынку Администрации Верх-Исетского района Анастасия Гаврилец. – Здоровое питание актуально всегда. В школах появляются новые блюда. Операторы питания работают над улучшением рецептов. Обогащение блюд и кулинарной продукции проводится пищевыми продуктами, имеющими в своем составе повышенное количество биологически активных веществ (отруби, мука зародышей пшеницы, масло зародышей пшеницы, масло льняное, фукус (морские бурые водоросли), йодированная соль).
Также ведется работа по увеличению охвата учащихся горячим питанием, чтобы дети ели плотно и вкусно. Так, в школе № 29 он достигает 90 %.
Отметим, что грубых нарушений организации школьного питания в школах № 29 и № 6 межведомственная комиссия не выявила. Соблюдается чистота и порядок, работают пароконвектоматы и посудомоечные машины.
Costa представляет новые возможности для морских путешествий — Travel Russian News
Итальянская круизная компания CostaCruisesполностью обновила предложения для путешественников, сделав акцент на устойчивом развитии и бережном отношении к туристическим направлениям, где пролегают маршруты Costa. Благодаря коллаборациям с шеф-поварами Бруно Барбьери, Элен Дарроз и Анхелем Леоном, появились кулинарные новинки на борту и новые туры. Обновлена айдентика компании.
Новая концепция Costa основана на предоставлении гостям возможности исследовать пункты назначения маршрутов через уникальные впечатления, как на борту, так и на берегу. Для этого компания сосредоточилась на трех ключевых областях – кухня, экскурсии, устойчивое развитие – и разработала новый визуальный стиль для их представления. Концепция соответствует принципам «Манифеста о ценностно-ориентированном, устойчивом и инклюзивном туризме», в котором изложено стремление компании развиваться вместе с местными сообществами.
«Сейчас наши корабли снова отправляются в плавание, и мы решили полностью обновить наше предложение. Изменения настолько значительны, что мы можем говорить о совершенно новом способе путешествовать с Costa. Мы хотим, чтобы каждый, кто отдыхает с нами, получил от круиза уникальный обогащающий опыт, открывая для себя места назначения и глубоко исследуя туристические направления, заботясь об их сохранении и аутентичности», – объясняет Марио Занетти, президент Costa Cruises. «На протяжении более 70 лет Costa является синонимом круизных путешествий. В это очень важное для восстановления туризма время мы хотели переписать будущее круизов, сделав его более ответственным и заботливым по отношению к людям и планете, с целью вернуть сектор к постоянному росту, который наблюдался до 2020 года».
Что касается гастрономический нововведений, Costa привлекла трех лучших шеф-поваров мира: Бруно Барбьери, Элен Даррозе и Анхеля Леона. Это исключительное трио звездных шеф-поваров изучило подлинные кулинарные традиции и рецепты из мест, посещаемых судами Costa, и переработало их с учетом своих собственных ноу-хау. Чтобы гости в полной мере могли ощутить себя в гастрономическом путешествии и смогли открыть для себя пункты назначения на борту еще до того, как они их достигнут, Costa Cruises создала два новых концепта: ресторан Archipelago и Меню из блюд региональной кухни – Destination Dishes.
Destination Dishes – это индивидуальные рецепты, разработанные тремя шеф-поварами, интерпретирующие традиции и вкусы мест, которые гости посетят на следующий день. Они доступны в основных ресторанах на всех кораблях Costa и включены в стоимость круиза.
Новый ресторан Archipelago – уже открыт на Costa Smeralda и скоро появится на других кораблях флота – предлагает гостям поистине уникальный кулинарный опыт с тремя меню на выбор, по одному от каждого шефа. Меню предлагает 5 изысканных блюд, созданных для изучения каждой части круизного маршрута через местную кухню и традиции. Концепция и дизайн ресторана в равной степени инновационны. В Archipelago есть «островные» столики для более интимной обстановки, обрамленные медной скульптурой, заключающей в себе уникальные куски дрейфующего дерева, инсталляции, сделанные из древесины, спасенной с берега. Особое внимание уделяется теме устойчивого развития. Меню шеф-поваров, как и блюда Destination Dishes, были разработаны с особым вниманием к ингредиентам – большинство из них получены от местных производителей. Тема осознанного потребления и устойчивости также отражена в способах приготовления блюд, чтобы обеспечить сокращение отходов. Но это еще не все. Дрейфующая древесина, украшающая острова, была спасена в рамках программы «Хранители побережья», экологической образовательной программы по защите итальянского побережья, проводимой фондом Costa Crociere. За каждый ужин, съеденный на Архипелаге, Costa перечислит часть выручки в фонд Costa Crociere Foundation для поддержки экологических и социальных проектов.
Что касается экскурсий, компания переосмыслила весь ассортимент своих береговых туров, чтобы дать гостям возможность исследовать скрытые, редко посещаемые туристами «жемчужины». Маршруты также были переработаны с учетом самых длительных в истории остановок в портах, предоставляя гостям целые дни для неторопливого изучения мест назначения и максимального использования всего круиза. Таким образом, туры Costa становятся настоящим опытом, раскрывающим суть каждого места, позволяя гостям насладиться самыми настоящими традициями, вкусами и красками, а также создавая ценность для местных сообществ.
Преобразования Costa настолько масштабны, что компания решила изменить и свой отличительный знак, создав новый визуальный образ. Самое большое новшество коснулось логотипа компании, особенно его самого узнаваемого элемента: культовой буквы «С», которая сопровождает Costa на морях по всему миру уже более 70 лет. Новая «С» объединяет два различных мотива в извилистом, обволакивающем объятии: земля, желтая в нижней части логотипа, и море, синее в верхней части, объединенные в единый опыт благодаря круизам с Costa.
Последние инновации Costa уже доступны на кораблях, находящихся в эксплуатации: Costa Smeralda, флагман, работающий на СПГ (сжиженном природном газе), который является пионером в области устойчивых инноваций, и Costa Firenze, предлагающий недельные круизы по западному Средиземноморью; Costa Luminosa и Costa Deliziosa, с недельными круизами по восточному Средиземноморью; Costa Diadema, выполняющий 10-дневные круизы по Испании и Португалии. Затем инновации будут распространены на следующие суда, вводящиеся в эксплуатацию, включая новый флагман Costa Toscana, второе судно флота, работающее на СПГ, которое начнет навигацию в марте 2022 года.
что нужно есть разным знакам зодиака
Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиакаМожно прожить без модных нарядов, драгоценностей, машин, но единственное, что всегда должно присутствовать в нашей жизни – это еда. Для многих пища – это не просто способ утолить голод, а источник радости и наслаждения.
От нее зависит наше здоровье, бодрость и способность эффективно работать. У каждого человека есть свои любимые блюда, и часто их выбор совершается не просто так. Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиака.
Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиака
Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиакаОвен
Овны привыкли активно расходовать энергию, у них отменный аппетит, и они не особо привередливы в еде.
Любые блюда, которые можно быстро приготовить и утолить ими голод, могут привлечь их внимание, в том числе и полуфабрикаты.
Но Овны не откажутся от хорошо прожаренного мяса, салатов, содержащих овощи красного цвета (такие, как сладкий перец или редиску) или тарелки спагетти с сыром.
Они любят пробовать новые блюда, и, как горячие натуры, выбирают острые приправы и блюд восточной кухни.
Если захотят, Овны прекрасно готовят, но им бывает лень тратить на это время. Но к приходу гостей они тщательно готовятся, стараются, чтобы все было на высшем уровне, и здесь может пригодиться их кулинарный талант.
Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиакаТелец
Тельцы любят поесть, их обед или ужин обязательно должен быть вкусными и обильными, они получают удовольствие от любых застолий, как настоящие гурманы. Тельцы любят блюда из мяса и яиц, а также морепродукты.
Самый вкусный салат, приготовленный только из овощей или зелени, не может им заменить основное блюдо, на столе обязательно должна быть говядина или что-то домашнее, например, гречневая каша с грибами.
Тельцы любят пироги со сладкой начинкой, пирожные, и это пристрастие к лакомствам, а также склонность к перееданию может стать причиной появления лишнего веса.
Тельцы рождены, чтобы готовить. Их не так часто можно встретить на кухне, если появится вдохновение, представители этого знака могут приготовить настоящий кулинарный шедевр.
Тельцы не очень общительны, но если они решили пригласить кого-то в гости, то можно быть уверенными, что голодным от них человек не уйдет. Стол будет заставлен всевозможными закусками, горячее заставит восхищаться кулинарными способностями хозяина, а перед десертом не устоят и те, кто сидит на строгой диете. Телец лично проследит за тем, чтобы тарелки гостей всегда были полными.
Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиакаБлизнецы
Близнецы непривередливы, если речь идет о еде. Они привыкли к активному образу жизни, и нередко питаются простой пищей. Чтобы утолить голод, они готовы съесть и фаст-фуд, бутерброд, но, конечно, полноценный обед или ужин не могут их не обрадовать.
Это слишком противоречивые натуры, никогда не угадаешь, что им понравится, часто Близнецы сами не знают, что любят больше всего.
Если сегодня они наслаждались каким-то изысканным блюдом, завтра могут прийти в восторг от пельменей с майонезом.
Представители этого знака никогда не откажутся от мяса птицы (и от обычной курицы, и от редкой дичи), а также мороженого или чизкейка.
Но если Близнецы решили провести время на кухне, они не станут тратить время на приготовление простых блюд, а постараются удивить чем-то интересным.
Они любят экспериментировать и придумывать что-то свое, могут сотворить настоящий кулинарный шедевр.
Гостей тоже ждет необычное угощение. Близнецы обязательно приготовят что-то по своему, секретному рецепту, но еда не будет главной частью праздника, особое внимание представители этого знака уделят развлечениям.
Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиакаРак
Раки разбираются в кулинарии, хорошо приготовленная еда может поднять им настроение, ведь они – настоящие гурманы. Особенно радуют их блюда, знакомые с детства, например, вкусный домашний суп, пироги, «как у бабушки» или же привычные котлеты.
Раки – представители водной стихии, поэтому любят морепродукты, рыбу, рыбные котлеты, но им нравятся и простые блюда русской кухни, а также овощи, которые раньше всегда были на столе крестьянина – репа, тыква.
Но не откажутся они и от экзотических фруктов, а также от десерта, ведь они настоящие сладкоежки.
Раки любят проводить время на кухне, предпочитают готовить много и часто, в их доме никто и никогда не останется голодным.
Это же касается и гостей, представители этого знака всегда будут радушными и щедрыми хозяевами.
Раки не привыкли экономить на гостях, порции будут огромными. В конце вечера обязательно все попробуют пирог или торт, коронное блюдо Рака, которое он готовит только по праздникам.
Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиакаЛев
Львы – не только ценители, но и знатоки, если речь идет о еде. Они – настоящие гурманы, любят пробовать экзотические блюда.
Для них важен не только вкус, но и оформление. Они предпочитают обедать за красивым столом, накрытым по всем правилам. Это помогает им почувствовать себя важными особами.
Что касается любимых блюд, Львов не может оставить равнодушным мясо, в любом виде, от гуляша и котлет до стейков. И это не удивительно, ведь они – настоящие хищники.
Не откажутся они и овощей или фруктов, ягод, орехов, а также от десертов, особенно домашней выпечки, так как являются сладкоежками.
Львы не очень любят готовить, они уверены, что есть способы провести время намного продуктивнее. Даже если кто-то согласился накормить их обедом, они не станут предлагать свою помощь.
Готовкой придется заниматься кому-то из членов семьи, или же Лев закажет готовую еду на дом. Пригласив в дом гостей, он сделает все возможное, чтобы принять их на высшем уровне, организовав шикарное застолье.
Лев готов купить лучшие деликатесы, потратиться на кулинарные шедевры, приготовленные из самых свежих продуктов. Но и от других ждет шикарного приема, если сам согласится пойти в гости.
Полезные продукты по гороскопу: что нужно есть разным знакам зодиакаДева
Именно среди Дев много приверженцев определенной системы питания, например, вегетарианцев. Они привыкли заботиться о своем здоровье, и уверены, что оно во многом зависит от правильного питания.
Вместо тяжелой пищи Девы часто готовят быстроусвояемые блюда, такие, как салаты, нежирная рыба, любят творог и сыр.
В их рационе всегда есть овощи, которые они предпочитают есть или свежими, или тушеными, мясо – телятина или полезная индейка.
Если фрукты – то многие выбирают персики или гранаты. Девы знают множество рецептов полезных каш и супов, а на десерт предпочитают горький шоколад.
Читайте также: Самые хорошие хозяйки по знаку зодиака: топ-6 по гороскопу
Готовить Дева очень любит, но и здесь проявляется ее перфекционизм. Если что-то пошло не так, она сделает все возможное, чтобы исправить свою ошибку, даже если придется все переделывать.
Гости Девы не могут рассчитывать на сытный и обильный ужин, ведь и для них она постарается приготовить полезную пищу. Но это не значит, что все угощения получатся безвкусными.
Она сделает все возможное, чтобы угодить всем, ужин или обед понравится и привередливому гурману, но не будет состоять из вредных блюд.
Подпишитесь и читайте новости «Вести Южный Урал» там, где удобно: Google Новости, Яндекс.Новости, Instagram, Telegram
Приметы об удаче и богатстве: 10 знаков, которые предсказывают успех
Служба информации cheltv.ru
Eleven Madison Park
Friends,
В середине прошлого года, когда мы начали представлять, какой будет Eleven Madison Park после пандемии — когда мы снова начали думать о еде творчески — мы поняли, что не только изменился ли мир, но изменились и мы. Мы всегда действовали чутко к тому влиянию, которое мы оказываем на окружающую среду, но становилось все яснее, что нынешняя продовольственная система просто не является устойчивой во многих отношениях.
Пандемия поставила нашу промышленность на колени. У нас была небольшая команда, и благодаря их замечательным усилиям в сотрудничестве с некоммерческой организацией Rethink Food мы приготовили около миллиона блюд для тех, кто испытывает нехватку продовольствия в Нью-Йорке. Благодаря этой работе я испытал магию еды совершенно по-новому, а также увидел другую сторону нашего города. Сегодня я люблю Нью-Йорк больше, чем когда-либо.
Тогда мне было ясно, что эта работа должна стать краеугольным камнем нашего ресторана.Поэтому мы изменили нашу бизнес-модель.
Теперь в Eleven Madison Park каждый купленный ужин позволяет нам обеспечить пятиразовое питание для жителей Нью-Йорка, испытывающих нехватку продовольствия. Эту еду доставляет компания Eleven Madison Truck, которую обслуживают наши сотрудники в сотрудничестве с Rethink. Мы создали замкнутую экосистему, в которой участвуют все наши гости, наша команда и наши поставщики.
После всего, что мы пережили, стало ясно, что мы не сможем открыть тот же ресторан в начале июня.
Помня об этом, мы решили подавать меню на основе растений. Мы спросили себя: что самое вкусное в наших блюдах и как достичь того же уровня вкуса и текстуры без мяса?
Мы неустанно работали над тем, чтобы погрузиться в эту кухню, и меня больше всего тронули и вдохновили блюда, в основе которых лежат безупречно приготовленные овощи. Это решение было вдохновлено задачей более глубоко узнать наши ингредиенты и проявить себя творчески.Тем не менее, для нас очень важно, чтобы независимо от ингредиентов блюдо соответствовало моим фаворитам прошлого и той репутации, которую мы себе здесь создали.
Не буду лгать, иногда я просыпался посреди ночи, думая о том, на какой риск мы пошли, бросая посуду, которая когда-то определяла нас. Но потом я вернулся на кухню и в нашу команду.
Мы были одержимы приготовлением самых ароматных овощных бульонов и бульонов. Наши дни были заняты разработкой полностью растительного молока, сливочного масла и кремов.Мы исследовали ферментацию и начали понимать, что время — один из самых ценных ингредиентов. То, что поначалу казалось ограничивающим, стало ощущаться как освобождение, и мы только царапали поверхность.
Пришло время переосмыслить роскошь как опыт, который служит высшей цели и поддерживает подлинную связь с обществом.
Ресторанный опыт — это нечто большее, чем просто тарелка, и мы очень рады, что можем поделиться невероятными возможностями растительной кухни.
Самое интересное время в ресторанах еще впереди. Сущность Eleven Madison Park сильнее, чем когда-либо, и мы с нетерпением ждем возможности разделить это путешествие с вами.
С любовью и благодарностью,
Открытие нового предприятия розничной торговли продуктами питания в Техасе
Leer Este Documento en Español
В штате Техас много местных департаментов здравоохранения. Вам следует связаться с офисом вашего города или округа, чтобы узнать, разрешают ли они объекты в вашем районе.Если нет, то вы находитесь под юрисдикцией Департамента здравоохранения штата (DSHS) и применима следующая информация. Свяжитесь с отделом по обеспечению соблюдения норм вашего округа или города относительно местных требований к зданиям, водопроводу, электричеству, пожарной безопасности и зонированию.
Загрузите эти ответы на часто задаваемые вопросы
Создание нового предприятия розничной торговли продуктами питания в соответствии с юрисдикцией Департамента государственного здравоохранения (PDF) Обновлено 27.05.2021
Содержание
Разрешающая
Если иное не оговорено особо, предприятие розничной торговли продуктами питания, расположенное в любом районе, регулируемом Департаментом здравоохранения штата Техас (DSHS), должно иметь действующее разрешение перед началом работы.Исключения из разрешений могут быть рассмотрены в 25 TAC 229.371 (6) (B) и 25TAC 229.372 (b) и (c).
DSHS регулирует предприятия розничной торговли продуктами питания во всех областях штата, которые не разрешены и не проверяются местными органами здравоохранения. Чтобы определить разрешительное и инспектирующее агентство, свяжитесь с правительственными учреждениями вашего города или округа. Если вам нужна дополнительная помощь, свяжитесь с нами по телефону (512) 834-6753.
Предприятия розничной торговли продуктами питания, если специально не исключены, должны быть разрешены. Есть 3 вида разрешений:
- Стационарное предприятие
- Передвижная единица питания (включая придорожных продавцов)
- Временное предприятие
- Одно мероприятие не более 14 дней подряд
- Разрешение на несколько мероприятий на неограниченное количество мероприятий в течение 2 лет
Соискатели разрешения DSHS должны подтверждают, что они «прочитали и поняли главу 437 Кодекса здоровья и безопасности, применимые положения 25 TAC, главу 229 (Правила Техасского предприятия питания) (TFER) и соглашаются их соблюдать».
Получение сертификата сертифицированного менеджера по питанию
Во всех заведениях общественного питания, находящихся под юрисдикцией DSHS, за некоторыми исключениями, должен работать сертифицированный менеджер по питанию. Дополнительная информация о получении сертификата менеджера по питанию доступна на странице «Требования к лицам, желающим получить сертификат менеджера по питанию».
Исключения включают:
- Некоммерческие организации
- Детские учреждения (дневные)
- Фирмы, которые продают только расфасованные продукты
- Фирмы, которые не готовят и не обрабатывают потенциально опасные продукты
Получение сертификата обработчика пищевых продуктов
Все сотрудники пищевой промышленности, as определено в 25 TAC 228.2 (56), необходимы для получения сертификата специалиста по обработке пищевых продуктов на аккредитованном курсе. Это правило вступает в силу с 1 сентября 2016 года. Любой работник общественного питания, нанятый после этой даты, должен получить сертификат специалиста по обработке пищевых продуктов в течение 60 дней с момента трудоустройства. Чтобы получить информацию и рекомендации о том, как стать обработчиком пищевых продуктов в рамках аккредитованного курса, посетите наш веб-сайт обработчика пищевых продуктов.
Получение идентификационного номера налогоплательщика
Перед подачей заявления на разрешение у вас должен быть идентификационный номер налогоплательщика.Посетите страницу онлайн-регистрации налоговых органов на веб-сайте Государственного контролера или позвоните по телефону 1-800-252-5555 для получения информации о получении идентификационного номера налогоплательщика.
Требования к оборудованию и сооружениям
Следующий список требований к оборудованию и объектам был разработан в ответ на вопросы клиентов, принимающих первоначальные бизнес-решения. Это не полный список. Более подробные требования см. В Правилах для предприятий общественного питания Техаса.
Фиксированные предприятия:
- Раковина с 3 отделениями для мытья, ополаскивания и дезинфекции оборудования и посуды.Также можно использовать механическую посудомоечную машину.
- Раковины для мытья рук, удобно расположенные в зоне (ах) приготовления пищи
- Туалет (а) для сотрудников с приспособлениями для мытья рук
- Горячая и холодная вода под давлением во всех раковинах
- Служебная раковина или огражденное средство для чистки швабр
- Система удаления сточных вод, которая построена, обслуживается и эксплуатируется должным образом
- Вода из утвержденного источника
- Соответствующее отопительное и / или холодильное оборудование для приготовления, разогрева или хранения пищевых продуктов при безопасных температурах
- Соответствующие устройства измерения температуры для проверки внутренней температуры пищевых продуктов (термометры или термопары зондового типа).
- Точный термометр для каждого блока выдерживания горячих / холодных продуктов
Мобильные блоки питания:
С минимальными требованиями можно ознакомиться по телефону 25 TAC 228.221. Перед подачей заявления на разрешение ознакомьтесь с Руководством для мобильных пунктов питания — «Как мобилизовать ваши продовольственные предприятия» (PDF, 2650 КБ) . Передвижные пункты питания требуют отдельного разрешенного и проинспектированного центрального пункта приготовления. Для получения информации о запросе отклонения от этого требования, пожалуйста, ознакомьтесь с процедурой запроса отклонения для мобильных пунктов питания (PDF, 166 КБ). Чтобы подать заявку на отклонение, отправьте всю запрашиваемую информацию в наш отдел нормативно-правового соответствия .
См. Также Контрольный список для придорожных продавцов еды (PDF, 45 КБ).
ПРИМЕЧАНИЕ: Операторы мобильных пищевых продуктов обычно готовят неупакованные продукты или обращаются с ними. Придорожные торговцы могут торговать только предварительно расфасованными продуктами.
Пункты временного питания:
Минимальные требования можно просмотреть в 25 TAC 228.222 и в Информационном бюллетене временного предприятия питания (PDF, 71 КБ).
Поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами:
Минимальные требования могут быть рассмотрены в 25 TAC 228, подраздел D или TFER, раздел 228, подраздел D.
Утвержденный источник воды / водозаборные скважины
Вода, используемая для приготовления пищи, мытья рук и мытья посуды, должна поступать из разрешенного источника. Допускаются следующие источники:
- Коммунальная (муниципальная) система водоснабжения (коммунальная система водоснабжения).
- Негативная система водоснабжения (общественная система водоснабжения). В эту категорию входят скважины на площадке, которые обслуживают более 25 клиентов в день в общей сложности 60 дней в году. Эти скважины должны быть внесены в список и одобрены Техасской комиссией по качеству окружающей среды (TCEQ).TCEQ будет контролировать требования к испытаниям и эксплуатацию скважин. Обратитесь за помощью в секцию питьевой воды TCEQ по телефону (512) 239-4691.
- Негосударственная (частная) система водоснабжения — в эту категорию входят колодцы, которые обслуживают менее 25 потребителей в день в общей сложности 60 дней в году. Колодец должен быть правильно построен, содержаться в обслуживании и эксплуатироваться. Перед использованием вода должна быть взята на предмет безопасного бактериологического качества и после этого должна быть проверена не реже одного раза в год.
Ограничения на приготовление пищи в домашних условиях
Правила Техасского предприятия общественного питания (TFER), раздел 228.174 (k) гласит: Частный дом, комната, используемая в качестве жилого или спального помещения, или зона, непосредственно открывающаяся в комнату, используемую в качестве жилого или спального помещения, не могут использоваться для проведения операций предприятия общественного питания.
Правила Техасского предприятия общественного питания (TFER)
Подробную информацию об этих и других требованиях см. В TFER на странице «Законы и правила для предприятий общественного питания».
Вы также можете связаться с группой предприятий общественного питания по телефону (512) 834-6753 для получения дополнительных указаний.
Sysco | Оптовый дистрибьютор продуктов питания в ресторанах
Sysco | Оптовый дистрибьютор ресторанной еды13 октября • 15:00 — 19:00 и 16 октября • 8:00 — 12:00 Зарабатывайте до 100 тысяч долларов в год и до 15 тысяч долларов бонуса при регистрации. Сейчас мы нанимаем водителей, селекционеров складов, руководителей операций и производства в наших компаниях. Зарегистрируйтесь, чтобы принять участие в мероприятии по найму сегодня! Доступность зависит от местоположения и роли.
ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕГОДНЯ!Разнообразие компаний Sysco предлагает специализированные продукты, мясо на заказ, импортные деликатесы, расходные материалы и ресурсы, столь же уникальные, как и ваш бизнес.
Учить большеДовольные клиенты, более простые операции — что могут сделать технологические решения Sysco для вашего ресторана?
Учить большеSysco Simply — это платформа, которая помогает нашим клиентам удовлетворить растущий потребительский спрос на выбор питания и образа жизни.
Учить большеSysco Foodie дает представление о сегодняшних тенденциях, изобретательных рецептах и последних новинках продуктов Sysco.
Учить большеSysco выпускает Отчет о корпоративной социальной ответственности за 2020 год.
Учить большеСвежий от корней
Свежая еда и свежие идеи лежат в основе еды и обслуживания. Sysco поставляет исключительную продукцию, специальные куски мяса, высококачественные морепродукты и импортные продукты с мировым вкусом.
Наша сеть специализированных поставщиков хорошо сочетается с нашим кулинарным и деловым опытом. Беспрецедентный выбор инновационных ингредиентов и передовых продуктов Sysco соединяет ваш бизнес с лидирующей в отрасли дистрибьюторской сетью, предлагая вам самые свежие продукты, тенденции и идеи.
Поддерживая наше будущее
Sysco любит помогать другим. Мы с гордостью сотрудничаем с большим количеством местных фермеров, фермеров и производителей, чем любой дистрибьютор в отрасли. Мы поддерживаем инициативы по доставке лучших продуктов отовсюду и везде. Sysco поддерживает партнерские отношения с продовольственными банками и другими организациями по оказанию помощи голодающим, чтобы инвестировать в нужды различных сообществ по всему миру. Борьба с голодом — жизненно важная часть сердца Sysco.
Еда — это о людях
В Sysco мы хотим быть вашим самым ценным и надежным деловым партнером. Мы стремимся превзойти ваши ожидания и доставлять грузы в соответствии с заказом. Sysco инвестирует в ваш успех на всех уровнях. Мы нанимаем 200 профессионально обученных местных поваров и предлагаем услуги по консультированию и бизнес-планированию, чтобы улучшить ваше меню, держать вас в курсе новых тенденций и повысить эффективность, способствующую развитию вашего бизнеса.
Новые возможности для карьерного роста каждый день
Как лидер отрасли мы выстраиваем отношения с помощью качественных продуктов, интеллектуальных систем и необыкновенного сообщества сотрудников.Богатое наследие Sysco в области общественного питания мирового класса включает 65 000 сотрудников по всему миру. Присоединяйтесь к нам!
Наше местонахождение
Sysco управляет более чем 320 распределительными предприятиями, обслуживающими более 650 000 клиентов по всему миру.
СвязатьсяДля вашего браузера доступно важное обновление. Пожалуйста, установите это критическое обновление.
×
Что делать с остатками еды
Если вы слышали последнюю статистику, вы знаете, что 40 процентов всей еды тратится в Соединенных Штатах.И почти половина этих отходов поступает из домашних хозяйств.
Некоторые из причин, по которым люди тратят еду в своих домах, — это то, что они слишком много готовят и забывают о своих остатках или не едят их. Вот шесть способов предотвратить потери пищи, избавившись от ее остатков.
Не выбрасывайте
Едите ли вы дома или в ресторане, не позволяйте остаткам съедобной пищи выбрасываться в мусорное ведро или мусорное ведро. Когда на кону ваши кровно заработанные деньги и ресурсы, нет ничего слишком маленького, чтобы сэкономить.
В ресторанах возьмите с собой коробку с собой или, что еще лучше, принесите свой собственный контейнер. Только не забудьте его на столе, когда уходите. После домашней еды соберите остатки еды и положите их в холодильник, когда все наполнятся. Наклейте этикетку на остатки и храните их в холодильнике, чтобы вы не забыли о них.
Сделайте им завтрашний обед
Экономия остатков — быстрый способ упаковать обед, не требующий больших усилий. Просто поместите их в контейнер подходящего размера, и готово! Если еды недостаточно для полноценного обеда, возьмите с собой дополнительную закуску или гарнир.
Изобретите их заново
Проявите творческий подход на кухне. Остатки овощей легко смешать или запечь в новых блюдах. Измените зерновые и мясные продукты на жареный рис, оладьи, оладьи и супы. Интернет полон идей о том, «что делать с дополнительными…»
Заморозить их
Если вам нравится оставшаяся еда, но вы просто не хотите есть ее больше сейчас или даже на этой неделе, заморозьте ее порциями или размерами семейного ужина, чтобы съесть позже. Вы будете благодарить себя, когда у вас плотный график и некогда готовить еду.Только не забудьте промаркировать свой контейнер, чтобы у вас не было замороженной таинственной банки, для разморозки которой требуется проявить мужество.
Поменять местами
Трудолюбивые люди превратили остатки еды в полезное краудсорсинговое хобби с групповыми обменами едой или ужином. Эти группы или мероприятия состоят из нескольких человек, которые готовят дополнительную еду, а затем меняют ее местами, чтобы разнообразить свои усилия.
Предотвратить их
Если вы действительно ненавидите остатки еды, постарайтесь в первую очередь избегать их, сопоставив количество еды, которую вы готовите или покупаете, с количеством еды, которую вы едите.Когда готовите, пользуйтесь калькулятором порций, особенно если вы пробуете что-то новое. Если вы находитесь в ресторане и едите что-то, что плохо хранится, поделитесь этим с партнером или другом. Вы можете даже набраться смелости и запросить половину порции или меньшую порцию!
Убедиться, что мы едим всю пищу, которую готовим, — важный способ сократить количество отходов, сберечь ресурсы и сэкономить деньги. Начните проявлять любовь к своим остаткам сегодня.
5 блюд, которые нужно знать индейцам и где их поесть
Вероятно, одна из самых непонятых и недопредставленных кухонь в Соединенных Штатах сегодня — это кухня коренных американцев.Это старейшая кухня региона, богатая вкусом и разнообразная по происхождению, которую коренные американцы разработали задолго до контакта с европейцами.
Почему это так недопредставлено — отличный вопрос, на который нет простого ответа. Отчасти проблема заключается в том, как рассказывается история страны, а не с точки зрения коренных американцев. Но это еще и потому, что многие из вкладов коренных американцев в продукты, которые едят каждый день в США, не признаются как часть истории, преподаваемой в школах, поэтому теперь большинство американцев не знают, что многие из этих продуктов были переданы мир коренными американцами.
Кухня американских индейцев включает ингредиенты коренных и диких растений и животных, но также включает ингредиенты культивируемых растений, которые встречаются у различных племен по всей Америке. «Волшебная восьмерка» — кукуруза, фасоль, кабачки, перец чили, помидоры, картофель, ваниль и какао — это восемь растений, которые коренные жители подарили миру и теперь используются почти в каждой кухне.
Как и многие другие кухни, индейская кухня не статична. Он состоит из четырех различных исторических периодов: период до контакта (примерно с 10 000 г. до н.э. до 1492 г. н.э.), период первого контакта (с 1492 г. до н.э. до 1800-х гг.), Период выпуска правительства (начиная с середины до конца 1800-х годов в период переселения коренных американцев) и в период Новой Индейской кухни (где мы находимся сейчас).
В эти разные периоды были представлены различные блюда, отражающие продукты коренных американцев, которые уже существовали в Америке, смешанные с продуктами питания, введенными европейцами. В период правительственного выпуска эти продукты были насильно ввезены и использовались для выживания, но теперь они стали культовыми для индейской кухни. Некоторые блюда по-прежнему включают в себя ингредиенты из периода предварительного контакта, первого контакта и периода выдачи правительству, все в одном и том же блюде.
Впервые в U.S. History, местные повара, рестораторы и члены местного сообщества могут сами решать, какие продукты они хотят включить в свое меню и в свои общины, и предлагать блюда, которые подчеркивают и отражают новую индейскую кухню. Это период и кухня, уходящие в прошлое, чтобы решить, какие ингредиенты включить в будущее, особенно когда многие коренные общины сейчас сосредоточены на здоровье и благополучии.
Здесь представлены пять блюд и ингредиентов коренных американцев с разных времен, а также четыре новых шеф-повара коренных американцев, которые сегодня выдвигают кухню страны на первый план.
Пять важных индейских блюд и ингредиентов
Фасоль тепара
Тепары в зернах | Предоставлено: Getty Images
.Бобы тепари, которые считаются древним суперпродуктом пустыни Сонора, являются бобами коренных американцев, произрастающими в юго-западных Соединенных Штатах и Мексике, и выращивались в этом регионе местными общинами на протяжении тысячелетий. Это устойчивые к жаре и засухе маленькие бобы, подходящие для пустыни, трех различных типов: белые, коричневые и черные.
Называемые Тохоно Оодхам «бави», эти бобы содержат богатые питательные вещества (с высоким содержанием белка, клетчатки, железа, кальция и др.), Которые поддерживали местные сообщества в течение нескольких поколений, и некоторые этноботаники считают, что выращивание бобов началось примерно с 6000 до 8000 лет назад. Акимел О’одхам и Тохоно О’одхам продолжают выращивать эти реликтовые бобы на своих землях резервации с летними дождями в арройо и ограниченным орошением вдоль реки Хила.
Где их попробовать: Кай в Фениксе
Три сестры (кукуруза, фасоль и кабачки)
Эти три исконных ингредиента коренных американцев периода до контакта используются многими племенами по всей территории Соединенных Штатов и считаются тремя основными сельскохозяйственными культурами в индейской кухне.Их часто сажают вместе, используя технику, известную как компаньонная посадка, что означает, что три культуры приносят пользу друг другу. Кукуруза нуждается в азоте для роста, а бобы обеспечивают почву этим азотом, который используют другие растения. Бобам нужна структура, по которой они могут взбираться, а кукуруза дает идеальную основу для роста бобов. У кабачка широкие листья, которые стелются по земле, обеспечивая тень, препятствуя испарению драгоценной влаги из почвы, а также блокируя солнечный свет, помогая предотвратить рост сорняков.
Но не только способ роста этих растений делает их столь важными для коренных американцев, но и питательные вещества, которые они поставляют. Кукуруза, бобы и кабачки содержат сложные углеводы, все девять незаменимых аминокислот, а также незаменимые жирные кислоты, что делает их очень питательными в сочетании. Они используются многими поварами коренных американцев в соте, рагу и супах, а также во многих меню индейской кухни.
Где попробовать: Улеле в Тампе и Red Mesa Cuisine в Санта-Фе
Бронирование на Улеле:
Дикий рис
Блюдо из дикого риса | Предоставлено: Getty Images
.Дикий рис, называемый оджибве «манумин», технически представляет собой не рис, а местное зерно, которое может похвастаться впечатляющим количеством питательных веществ, включая белок, магний, цинк, марганец и фосфор.Многие повара-индейцы используют его для приготовления разнообразных блюд. Этот рис из семейной реликвии собирается вручную, как и в течение нескольких поколений, и естественным образом растет в озерах Северной Миннесоты, Висконсина, Мичигана и Канады.
На фото изображено блюдо из дикого риса с грибами, клюквой, диким луком и зеленым горошком, ингредиентом для Первого контакта, в котором сочетаются периоды предварительного контакта и первого контакта.
Где попробовать: Ko’sin в Фениксе
Жареный хлеб и индийское тако
Одно из самых знаковых блюд коренных жителей Америки — это жареный хлеб, изображенный наверху.Это блюдо, корни которого восходят к периоду государственного выпуска, когда навязанные продукты были выданы перемещенным коренным американцам, включает муку и сало или затвердевший растительный жир. Коренные американцы, потерявшие доступ к своим исконным землям, продуктам питания, связанным с этими землями, и знаниям вокруг них создали рецепт из этих навязанных продуктов, который теперь известен как жареный хлеб. Жареный хлеб представляет собой пищу, созданную из этих навязанных продуктов, и пищу для выживания, которая сохранила жизнь многим из этих предков, но это также блюдо, рожденное в один из самых неприятных периодов в истории индейской кухни.
Некоторые повара-индейцы сегодня больше не включают это блюдо в свои продукты из-за его проблемного прошлого, в то время как другие разработали рестораны, фургоны с едой и киоски с едой исключительно вокруг жареного хлеба. Некоторые члены и семьи коренных американцев «переработали» жареный хлеб и едят его регулярно, в то время как другие едят его только по особым случаям, а третьи вообще его не едят. Теперь это еда, которую знает почти каждый коренной народ. Выбирают ли они это, должны решить каждая семья, шеф-повар и член сообщества.
Начинки, добавляемые к жареному хлебу, включают бобы, некоторые виды мяса, сыр, салат и помидоры, создавая печально известный индийский тако. Современные версии блюда, которые могут содержать дополнительную начинку, включая авокадо, ростки, микрозелень и редис. И еще другие версии этого блюда включают жареный хлеб «без жарки», версию жареного хлеба, приготовленную на гриле, только с фасолью и овощными добавками, что делает его здоровой альтернативой. Индийский тако, а также жареный хлеб подают на многих мероприятиях, таких как паувау, ярмарки, собрания и знаменитый индийский рынок в Санта-Фе, Нью-Мексико.Это блюдо подают и в нескольких ресторанах коренных американцев.
Где попробовать: Tocabe в Денвере и Off the Rez в Сиэтле
Лосось на кедровой доске
Лосось на кедровой доске | Предоставлено: Getty Images
.Индейские племена Северо-Запада почитают лосося, и многие считают себя лососевым народом. Это священная пища, и на северо-западе Тихого океана водится пять различных видов дикого американского лосося: королевский лосось (чавыч), нерка (красный) лосось, кижуч (серебряный) лосось, горбуша (горбун) и кета (собака). Лосось, самые известные виды — это чавыч, нерка и кижуч.Приготовление свежевыловленного лосося на кедровых бревнах (досках) на раскаленных углях уходит корнями в культуру коренных американцев северо-запада. Многие общины на северо-западе курили лосось как часть процесса лечения, чтобы сохранить лосося для будущего использования. Кедровые доски доступны в продаже, и это обычная практика — готовить лосося на пропитанных кедровых досках с различными приправами.
Где попробовать: Кафе Mitsitam в Вашингтоне, округ Колумбия
Бонус: четыре современных шеф-повара коренных американцев, которых нужно знать
Многие современные повара-индейцы по всей территории Соединенных Штатов создают блюда, в которых используются ингредиенты периода до контакта, почерпнутые из прошлого своих предков и коренных народов Америки.Они могут включать ингредиенты, которые являются местными для определенного региона (например, бобы Тохоно О’одхам тепари с юго-запада или дикий рис, собранный вручную, зерно коренных американцев, которое является частью общин оджибве в Северной Миннесоте, Висконсине, Мичигане и Канада), но также могут включать ингредиенты из регионов за пределами определенного региона.
Другие шеф-повара коренных американцев используют ингредиенты предков, чтобы привлечь внимание к богатым и разнообразным продуктам питания прошлого, одновременно демонстрируя блюда коренных американцев, которые являются современными в их представлении.Эти новые и инновационные блюда более полезны, чем жареный хлеб и индийский тако, и демонстрируют исконную кухню коренных американцев прошлого.
Уолтер Уайтуотер
Уолтер Уайтуотер из народа навахо был одним из первых выдающихся поваров коренных американцев в Соединенных Штатах и, таким образом, служит образцом для подражания для многих молодых поваров коренных американцев. Он шеф-повар в Red Mesa Cuisine, компании по организации питания коренных американцев в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, которая предлагает блюда исконной индейской кухни в современной интерпретации и проводит тренинги по питанию с использованием исконных продуктов для здоровья и хорошего самочувствия.Миссия Red Mesa Cuisine состоит в том, чтобы привнести кухню коренных американцев в современную кухню Юго-Запада и помочь сохранить традиционные блюда коренных американцев, традиционные методы ведения сельского хозяйства коренных жителей, поддержать местные фермы коренных народов и производителей продуктов питания, а также сохранить наследственные кулинарные методы коренных общин.
Фредди Битсоа
В качестве шеф-повара в кафе Mitsitam Национального музея американских индейцев в Вашингтоне, округ Колумбия, Фредди Битсой из народа навахо создал блюда, которые демонстрируют регионы по всей Америке, включая Северные леса, Мезоамерику, Южную Америку, Северо-Западное побережье и Большие равнины.Он — один из немногих шеф-поваров коренных американцев, которые первыми готовят, преподносят и знакомят с продуктами питания коренных народов Америки в больших масштабах.
Шон Шерман
Шеф-повар племени сиу из племени оглала Шон Шерман основал компанию по обучению и питанию коренного населения «Шеф-повар сиу», а также некоммерческую организацию «Системы традиционного питания коренных народов Северной Америки». Он также создал Лабораторию питания коренных народов, специализирующуюся на кулинарном образовании коренных народов и доступе к продуктам питания коренных народов. В настоящее время он работает над открытием нового ресторана коренных американцев в Миннеаполисе, штат Миннесота.
Брайан Яззи
Брайан Яззи, также из народа навахо, новый шеф-повар Gatherings Cafe в Центре американских индейцев Миннеаполиса в Миннеаполисе, штат Миннесота. Он готовит традиционные блюда, а также кормит старейшин и членов общины коренных американцев Миннеаполиса.
Лоис Эллен Франк, доктор философии (Kiowa / Sephardic) — индейский шеф-повар из Санта-Фе, штат Нью-Мексико, историк по вопросам питания коренных народов, кулинарный антрополог, педагог, фотограф, органический садовник и автор поваренной книги, удостоенной награды Джеймса Берда, за свою книгу Foods of the Southwest Индийские нации. Она — шеф-повар / владелец Red Mesa Cuisine, LLC, компании по организации питания коренных американцев, специализирующейся на возрождении исконной индейской кухни в современной интерпретации. Доктор Франк провел более 30 лет, документируя и работая с едой и образом жизни коренных американцев на Юго-Западе. В 2020 году она была удостоена награды Local Hero Olla Award, которая присуждается выдающимся людям за их работу по созданию здоровых, инновационных, ярких и устойчивых местных устойчивых продовольственных систем в Нью-Мексико.Чтобы узнать больше о кухне Red Mesa Cuisine, посетите сайт www.redmesacuisine.com.
Новые корма Nestlé Life Cuisine — современные способы хорошего питания
Nestlé представляет Life Cuisine , новый захватывающий бренд, предлагающий вкусные и сытные блюда, соответствующие вашему подходу к правильному питанию. Продукт Life Cuisine , от безглютенового до высокопротеинового, изготовлен из ароматных ингредиентов, которые помогут сделать ваш день энергичным и ярким.
С годами понятие хорошего самочувствия эволюционировало от питания с учетом калорийности к более целостному подходу, который выходит далеко за рамки того, что у вас на тарелке.Некогда нишевые диетические тенденции, такие как безглютеновые и постные блюда, также стали более распространенными. Эта новая динамика вдохновила людей узнавать больше о различных продуктах питания, искать более конкретные атрибуты продукта и сбалансировать свой образ жизни.
New Life Cuisine предлагает широкий выбор питательных блюд, отвечающих четырем предпочтениям потребителей: низкоуглеводный образ жизни, высокое содержание белка, мясо без мяса и без глютена. Эти рецепты, приготовленные из белка, овощей и цельного зерна, предлагают удобный способ познакомиться с новыми кухнями и вкусами со всего мира.
«Хорошее питание больше не универсально, поэтому наши предложения тоже не подходят», — сказал Джон Кармайкл, президент подразделения Nestlé Foods. «По мере того, как потребности развиваются и расширяются, наша команда кулинаров и диетологов работает в ногу с тем, чтобы предлагать современные блюда, приготовленные для этого нового пищевого образа жизни, от безглютенового до постного и не только».
Новый
Life Cuisine с востребованными комбинациями, чтобы накормить ваш день, ваш путьLife Cuisine предлагает 15 вкусных рецептов, в том числе многослойные тарелки, пиццу с цветной капустой и яичные закуски су-вид.От завтраков с высоким содержанием белка до закусок с низким содержанием углеводов и пиццы без глютена — Life Cuisine предлагает что-то на любое время дня. Потребители могут выбирать из множества тщательно продуманных вариантов, предлагающих полную чашку овощей, два или более необходимых питательных вещества, высокое содержание белка, клетчатки и многое другое.
«Мы слышали от потребителей, что они хотят, чтобы еда соответствовала их личным представлениям о благополучии без ущерба для вкуса и удовлетворения», — сказала Ронда Ричардсон, зарегистрированный диетолог и менеджер по связям с питанием в Nestlé.«Они попросили вкусные рецепты с большим количеством белка, овощей и ингредиентов, которые позволят им хорошо питаться по-своему».
Каждый ресторанный рецепт от Life Cuisine включает современные ингредиенты, которые удовлетворят самые разные вкусы и потребности, как сейчас, так и в будущем.
- Meatlovers Чаша для пиццы с цветной капустой : Фаворит настоящих любителей мяса с 13 граммами чистых углеводов и 20 граммами белка, этот низкоуглеводный вариант образа жизни включает итальянские сосиски, курицу, говядину и соцветия цветной капусты, прослоенные с сыром моцарелла и томатной пиццей. соус для сытного, успокаивающего блюда.
- Миска для барбекю для говядины в корейском стиле : Не ждите в закусочной на вынос и выберите это блюдо с высоким содержанием белка, вдохновленное мировыми традициями, с 21 граммом белка и 3 граммами клетчатки. Стейк из говядины Prime rib покрыт смесью грибов шиитаке, эдамаме, перца, яиц, капусты и моркови, затем залито соусом барбекю в корейском стиле и украшен семенами кунжута.
- Чаша для макарон и брокколи с белым чеддером Вермонт : Наслаждайтесь жизнью без мяса с чашей для макарон и брокколи с белым чеддером Вермонт.Эта миска с 20 граммами белка и 3 граммами клетчатки включает макароны и брокколи в соусе из белого сыра чеддер из Вермонта, покрытых панировочными сухарями панко.
- Пицца с корочкой из цветной капусты «Пепперони» : Кто сказал, что в пицце не может быть глютена? В этом предложении без глютена, содержащем 18 граммов белка, создается вкус пиццы на хрустящей корочке из цветной капусты, покрытой сыром моцарелла и пепперони с пикантным томатным соусом.
- Необработанный бекон из индейки и выдержанный белый чеддер Sous Vide Egg Bites : Вдохновленные фаворитом кофейни, эти пушистые яичные кусочки sous vide приготовлены из нарезанного кубиками бекона индейки и выдержанного белого чеддера для низкоуглеводного завтрака в домашних условиях. выходной правильно.
Lean Cuisine представляет новые и улучшенные блюда для большего удовлетворения
Чтобы доставить больше восхитительных ингредиентов и неотразимых ароматов, которые нужны людям, Nestlé также представляет новые и улучшенные блюда из Lean Cuisine . Более половины портфеля бренда будет перезапущено в рамках его стремления предлагать вкусные варианты, которым вы можете доверять, чтобы не сбиться с пути. Каждый рецепт рассчитан на менее 400 калорий и не более 10 граммов жира.
Центральное место в этих усилиях занимают новые Lean Cuisine Bowls, линейка из 18 блюд, включающая 13 обновленных рецептов бестселлеров с на 20% больше еды по сравнению с аналогичными предыдущими предложениями в формате подноса, а также пять совершенно новых рецептов. в этом более крупном формате чаши. Новые чаши для постной кухни помогают доставить больше удовольствия.
Новая ароматная линейка Lean Cuisine Bowls адаптирует давние любимые рецепты к современным вкусам — от глобальных вкусов до комфортной еды — с тем, чтобы помочь потребителям придерживаться целей в области питания.А современный формат чаши обеспечивает большую гибкость и портативность.
Новые рецепты включают:
- Пикантная курица с кунжутом и овощи: С обжаренной в панировке куриной вырезкой и рыночными овощами, сложенными в пасту и добавленными в кунжутно-имбирный соус, это блюдо предлагает на 20% больше вкусов, которые нравятся потребителям, по сравнению с лотком предыдущего формата.
- Острый цыпленок по-баджа: Эта перечная миска, созданная на основе сливочного риса с авокадо, сочетает жареную курицу с белым мясом, сладкую кукурузу, черную фасоль и перец поблано. Это блюдо с высоким содержанием белка, достойное похвалы.
- Рынок специй Цыпленок и цветная капуста: Предлагая смесь сладких и соленых вкусов с 20 граммами чистых углеводов, это блюдо сочетает в себе белое мясо курицы с цветками цветной капусты, шпинатом, перцем, луком и изюмом над слоем из ризеной цветной капусты и чечевицы с приправленный томатным соусом.
- Рис и овощи по-корейски: Этот вариант на растительной основе сочетает в себе смесь эдамаме, грибов шиитаке, капусты, моркови, бок-чой и маринованного лука с острым соусом Кочуджанг, коричневым и красным рисом.
Выпуская новые рецептов постной кухни , Nestlé также представляет улучшения в своем текущем портфолио. В более чем 50 предложениях будут представлены обновленные рецепты с учетом калорийности, в которых будет больше того, что хотят потребители, и они будут выпущены в обновленной современной упаковке, подчеркивающей усовершенствования.
«С самого начала нашей миссией было предлагать рецепты, соответствующие различным потребностям людей и предпочтениям в питании», — сказала Сьюзи Пониквар, менеджер по маркетинговым инновациям Nestlé.«Мы по-прежнему привержены этому и будем постоянно следить за тем, чтобы наши предложения внушали уверенность в выборе времени приема пищи».
Все новые и обновленные продукты из Life Cuisine и Lean Cuisine теперь доступны по всей стране, а в ближайшие месяцы их количество станет еще больше. Для получения дополнительной информации о Life Cuisine посетите LifeCuisine.com или подпишитесь на социальные сети на Facebook.com/LifeCuisine и @LifeCuisine в Twitter и Instagram.
Для получения дополнительной информации о Lean Cuisine посетите LeanCuisine.com или подпишитесь на социальные сети на Facebook.com/Lean Cuisine и @LeanCuisine в Twitter и Instagram.
Контакты для СМИ:
Элли Рейнольдс
312.988.2380
[электронная почта защищена].
Сара Фактор, Nestlé USA
440.264.5663
[адрес электронной почты защищен].
Памми
S2 EP 4: «All in the« Pam-ily »(с Пэм и Крисом Уиллис)», интервью подкаста The Food Lens
«Вы когда-нибудь задумывались, каково это — расти в гламурном Нью-Йорке. отель? Или на ферме? Мы получаем сенсацию от Пэм и Криса Уиллис.Пэм, общительная, модная официантка, и Крис, креативный, но требовательный шеф-повар, стоят за алхимией Pammy’s в Кембридже. Гламурное, но доступное, это возвышенное итальянско-американское заведение является отражением пары, ведущей шоу. Мы углубляемся в динамику «пам-лии», невоспетую красоту свежей муки и эмоциональную отдачу от управления рестораном по соседству ».
Bon Appétit
«Номинант на 50 лучших новых ресторанов Америки 2018» Bon Appétit
«Победитель Best of Boston 2018: лучший новый ресторан» от Boston Magazine
«Владельцы Крис и Пэм Уиллис. назовите это Новой американской тратторией; мы называем это совершенством в ресторане по соседству.»
— Дженна Пеллетье и редакция BoB
« Ресторан года »по версии The Boston Globe
« Персонал приветливый и знающий, пространство прекрасное (этот камин!), И все детали продуманы до мелочей. уход. Еда здесь просто заставляет вас чувствовать себя хорошо «.
— Devra First
«В Pammy’s удовольствие — главное», 3-звездочный обзор Devra First в The Boston Globe
«Свиная отбивная Pammy заслуживает отдельного абзаца. Сначала посолили, затем натерли перцем, кардамоном и семенами фенхеля.Подается с кремом из (свежемолотой) пшеницы, салатом из редиса, нарезанного спичками, и пассатом панчетта даси, традиционного японского бульона, обогащенного вяленой свининой. Все это дым за дымом, специи за пряностями, каждый элемент строится на последнем. Он чертовски почти идеален как по дизайну, так и по исполнению «.
— Devra First
The Boston Globe
«Под влиянием Италии» The Boston Globe
Eater
«Самые горячие рестораны в Бостоне прямо сейчас» by Eater
Thrillist
«Самые лучшие рестораны в Бостоне прямо сейчас» от Thrillist
«Ба, Пэм» от The Improper Bostonian
«Уиллисы явно хотят, чтобы Pammy’s выглядела как скромно возвышенный, неприхотливый район. но невозможно не заметить блеск и урбанистичность фасада.»
— MC Slim JB
Zagat
« Лучшие рестораны Бостона » от Zagat
Где Бостон
« Памятник » от Где Бостон
« Должен быть золотой соотношение, которое определяет баланс меню и дизайна интерьера в идеальной ресторанной вселенной. Достичь этого может быть очень сложно, но новичок из Кембриджа Pammy’s довольно близко подошел к нему ».
— Майк Ходжкинсон
«Лучшие новые рестораны» по версии Boston Magazine
«Красиво сдержанная кулинария Криса с итальянским влиянием… позволяет сиять высококачественным ингредиентам и методам из учебников.
— Дженна Пеллетье
The Boston Globe Magazine
«Лучшее из новинок» от Boston Globe Magazine
«Нужна ли нам еще одна траттория в итальянском стиле? Мы делаем, когда это так хорошо. Типичный ресторан по соседству, который может заставить вас переехать в этот район ».
— Кара Баскин, Девра Ферст и Шерил Джулиан
Неподходящий бостонский
«Лучший победитель Бостона 2018: лучшие макаронные изделия Бостона» от «Неподходящего бостонца»
Путешествия + отдых
«Этот городок колледжа» Может быть, лучший ресторан Новой Англии » от Travel + Leisure
» Это гостеприимное заведение от мужа и жены Пэм и Криса Уиллис быстро становится излюбленным местом для местных жителей и знаменосцем обновленного города.