Огурцы холодным способом под капроновую: Страница не найдена — kylinariya.ru

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Интересные рецепты засолки огурцов холодным способом без закатки (под капроновую крышку). Описание способа, правила выбора ингредиентов и особенности хранения готовых заготовок.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 142.2 ккал	белки 7.2 г	жиры 1.2 г	углеводы 27.8 г
100 г блюда
ккал 40.6 ккал	белки 2.1 г	жиры 0.3 г	углеводы 7.9 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/30589/

Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов на зиму так называемым «холодным способом» – в отличие от обычных с использованием горячего рассола. Согласно этому методу вы получите твердые и хрустящие огурчики. Солить будем в 3-литровой банке.

Огурцы 1.3 кг Чеснок 3 зуб. Листья хрена 6 шт. Укроп (с зонтиками) 1 пучoк Листья черной смородины 3 шт. Листья вишни по желанию Соль 100 гр. Вода холодная 1.5 л.

Процесс приготовления

Огурцы, собранные со своей грядки или приобретенные на рынке, замочите на 3 часа в глубокой миске с холодной водой. Затем огурцы хорошо помойте.

Необходимую для засолки зелень переберите, удалив поврежденные листки, и тщательно промойте под проточной водой. Почистите от шелухи чесночные зубки.

Банку для засолки хорошо помойте с пищевой содой. Уложите зелень в банку в такой последовательности: сначала листы хрена, затем укроп с зонтиками, затем смородиновые листья.

У промытых огурцов удалите кончики с обеих сторон. Плотно уложите огурцы в банку в произвольном порядке (обычно укладывают сначала вертикально, затем горизонтально).

Важно использовать для засолки чистую и очень холодную воду, поэтому выдержите ее в течение ночи в холодильнике. В банку насыпьте необходимое количество соли. На 3-литровую банку необходимо 3 ст. л. соли с горкой. Банку накройте пластиковой крышкой и несколько раз встряхните для полного растворения соли и равномерной засолки всех плодов. Такие огурцы сразу перенесите на хранение в холодное место. Ваши близкие будут рады этой вкуснейшей закуске.

Кушайте на здоровье!

Источник: http://kulinarenok.ru/solenye-ogurtsy-na-zimu-v-bankah-holodnym-sposobom/

Подготовка к процессу засола

Солить огурцы лучше всего в день их сбора. Молодые крепкие зеленцы необходимо перемыть и замочить в холодной воде на 2-6 часов.

У покупных огурцов, а также разновидностей с толстой кожурой и редкими крупными бугорками советуют обрезать основания у плодоножек или с обеих сторон

Банки перед холодным засолом стерилизовать необязательно. Их достаточно хорошо вымыть с пищевой содой и просушить. Все приготовленные листья и зелень тоже моют, а при желании дополнительно обдают кипятком. Чеснок, стручковый перец, корень хрена чистят и режут на кусочки нужного размера.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-zasolit-ogurcy-na-zimu-bez-uksusa-holodnym-sposobom.html

Огурцы квашеные в банках на зиму

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся.  В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Источник: http://page365.ru/kvashenye-ogurcy-na-zimu.html

Ассорти из огурцов под капроновой крышкой

Этот рецепт дает возможность приготовить несколько разных солений в одной банке: целые огурцы, тертые огурцы для солянки и зелень, используемые для заправки салатов — добавить капусту и морковь

Ингредиенты:

• огурцы – с расчетом, что половина должна быть натерта;
• листья смородины;
• листья хрена;
• зелень укропа;
• зубчик чеснока;
• сухая горчица;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Натереть половину огурцов на средней терке.
2. Нарезать зелень, смешать с солью.
3. Уложить в банку слоями: сначала тертые огурцы, потом целые, сверху посоленную зелень, посыпать горчицей.
4. Закройте крышку и поместите в темную комнату.

Источник: http://vitablog.ru/pitanie/zagotovki/ogurcy-solenye-kholodnym-sposobom.html

Огурчики соленые хрустящие быстрым способом: простой рецепт засолки

А вот такие огурчики мы предлагаем засолить очень просто и быстро в домашних условиях. Хранить их долго нельзя и желательно употребить за неделю. Правда, они настолько хрустящие и вкусные, что в холодильнике долго не задержатся!

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг.;
• поваренная соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 дольки;
• свежий укроп – 1 пучок;
• перец черный – 5 горошин.

Ход приготовления пошагово

Шаг 1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон. Конечно, желательно их предварительно замочить на пару часов, но если это свежайшие огурчики с огорода — то это делать и не нужно.

Шаг 2. Теперь надрезаем каждый огурчик с двух сторон крестообразно или вовсе режем напополам вдоль — так они просолятся еще быстрее. Кладем огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем — нужно просто хорошенько потрясти пакет.

Шаг 3. Настала очередь чеснока: чистим каждый зубчик, нарезаем кусочками или раздавливаем специальной давилкой или ножом.

Шаг 4. Укроп мелко рубим, а затем отправляем чеснок, укроп и перец к огурцам. Снова энергично встряхиваем пакет и всё перемешиваем.

Шаг 5. Выдерживаем наши малосольные огурчики при комнатной температуре 2,5 – 3 часа. Потом убираем в холодильник.

Огурцы соленые быстрым способом (малосольные)

Источник: http://kururu.ru/zagotovki-na-zimu/ogurtsy/solenye-holodnym-sposobom.html

Как правильно выбрать огурцы для засолки

Секрет вкусных, хрустящих огурчиков прост, для этого нужно:

1.брать для соления только качественные плоды, они должны быть упругими, твердыми, не допускать попадания треснутых, сбитых, подпорченных огурцов;

2.если присутствуют желтые, бурые и черные пятна на овощах, такие однозначно не следует использовать как для еды, так и в засолку.

Такие отклонения от нормального зеленого цвета огурчиков говорит о том, что в почву на месте произрастания вносились удобрения сверх установленных безопасных норм. Урожай снятый с таких угодий будет содержать большое количество вредных химических составляющих и можно получить от такого продукта только вред.

Источник: http://rasteniadacha.ru/zasolka-ogurczov-holodnym-sposobom/

Рецепт «Засолка огурцов холодным способом»:

На 3-х литровую банку:

Огурцы замочить в воде примерно на 2 часа.

Уложить в банку все листья, специи, огурцы дольками или целиком.

Развести в холодной родниковой или колодезной воде (примерно 0,5 стакана) соль, вылить в банку с огурцами и долить до верха чистой водой. Всe.

Если огурцы на хранение, то сразу надо их вынести на холод.

Если кушать сразу, то оставить в комнате на трое суток.

Соль на 1 литр ёмкости – 1 столовая ложка с горкой.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Засолка огурцов холодным способом

6 лет назад я впервые приготовила такие огурчики и теперь каждый год их готовлю!Гости мои всегда в восторге от их вкуса и хруста. Получается действительно очень вкусно!

Категория: Заготовки › Соленья › Огурцы соленые

Ингредиенты для «Засолка огурцов холодным способом»:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/30589/

Технология приготовления

Холодная засолка огурцов требует определенной подготовки. Огурцы перебирают, сортируют, отбраковывают порченые, битые и замачивают в холодную воду, сверху укладывается гнет, для того чтобы все плоды были в воде и в зависимости от размера (мелкие, средние, или крупные) оставляют на 3-6 часов.

Особое внимание нужно уделить емкости для засолки, ее нужно тщательно промыть водой, затем промыть с питьевой содой, оставить отстояться 5-10 минут и снова промыть проточной водой, дать воде стечь полностью, просушить.

Подготовить специи – это значит тщательно перебрать, помыть, высушить, очистить чеснок и положить на салфетку, для того чтобы освободиться от лишней влаги.

Пока огурцы отстаиваются в холодной воде можно приготовить рассол заблаговременно – это способ уменьшить трудовые и временные затраты. Соль в воде полностью растворится, на дно осядет вся муть. Аккуратно сливаем в другую емкость и получаем прозрачный рассольный материал.

Справка: Огурцов – 10 кг., специй (листья: хрена, смородины, вишни, зонтики укропа) 100-300 гр., 4 головки чеснока. Рассол: 1 литр воды, 50 грамм соли. Расход 6-7 литров в зависимости от плотности укладки.

Источник: http://rasteniadacha.ru/zasolka-ogurczov-holodnym-sposobom/

Солёные огурцы горячим способом

В этом рецепте не используется чеснок и укроп. В банку закладываются только огурцы, но получаются они не менее пикантными и вкусными.

Ингредиенты:

• свежие огурцы;
• 1 л воды;
• 2 ст.ложки соли;
• ½ ст.ложки сахара.

Приготовление:

1. Разложите огурцы по банкам.
2. Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар.
3. Горячей жидкостью залейте банки под завязку.
4. Уберите в тёплое помещение на 3е суток. Ориентируйтесь по брожению – когда оно закончится, тогда нужно слить рассол в кастрюлю и вскипятить.
5. Варите рассол 2-3 минуты, после чего разлейте по банкам и уберите огурцы уже на длительное хранение.

Источник: http://polzavred.ru/ogurcy-pod-kapronovoj-kryshkoj-na-zimu.html

Соленые огурцы на зиму в банках с водкой

1 час. 20 мин.  20  6 

Солены огурцы первая закуска, которую подают к блюдам из картофеля и мяса. Без них не обходится много популярных салатов. Поэтому такая заготовка должна быть в каждом погребе.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 кг.
• Водка – 5 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Чеснок – 12 зуб.
• Листья хрена – 3 шт.
• Перец черный горошком – 12 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Укроп – 8 зонтиков.

Процесс приготовления:

1. Огурцы помойте под проточной водой.
2. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите в них листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и всыпьте соль.
3. Далее уложите в банки огурцы, влейте водку и холодную воду.
4. Бани закройте стерильными крышками и слегка встряхните, чтобы соль растворилась.
5. Храните соленые огурцы в холодном месте.

Приятного аппетита!

Источник: http://kylinariya.ru/solenye-ogurtsy-holodnym-sposobom-na-zimu/

Простой и вкусный рецепт засолки огурцов с хреном

1 час. 20 мин.  20  6 

Хрен очень часто используют в приготовлении домашних заготовок в качестве пикантной специи, а также они не позволяют огурцам размякнуть. Но все же качество заготовки зависит в большей степени от основного ингредиента – огурцов, они должны быть молодыми и крепкими.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 кг.
• Листья смородины – 200 гр.
• Укроп – 300 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Корень хрена – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Огурцы помойте и просушите на бумажных полотенцах.
2. Листья смородины, хрена, укроп также помойте. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
3. Переложите огурцы в большую кастрюлю, влейте в нее воду, чтобы она полностью покрывала овощи. Затем воду из кастрюли слейте в другую емкость.
4. В воде растворите соль.
5. На дно кастрюли положите измельченный корень хрена, затем положите часть укропа, листьев хрена и смородины. затем уложите огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью и зубчиками чеснока.
6. Влейте в кастрюлю рассол, положите сверху плоскую тарелку и установите гнет. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 3 дня.
7. Затем огурцы разложите по стерилизованным банкам и храните их в холодильнике.

Приятного аппетита!

Источник: http://kylinariya.ru/solenye-ogurtsy-holodnym-sposobom-na-zimu/

Огурцы холодным способом в собственном соку

Этот рецепт поможет тем, кто не успел собрать вовремя урожай, из-за чего плоды перезрелые. Для самой заготовки выбирайте идеальные огурцы, правильной формы и размера, и используйте для рассола переросшие и перезревшие овощи.

Ингредиенты:

• средние огурцы — 1,5 кг;
• любые огурцы — 1 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• листья хрена — 3-4 шт;
• перец черный и душистый горошком — 5-6 шт;
• укропные зонтики — 2 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• гвоздика — 2-3 штуки;
• соль — 100 гр.

Приготовление:

1. Измельчить огурцы блендером или натрите на терке. Посолить и настаивать в течение получаса, чтобы дали сок.
2. Поочередно добавляйте специи, измельченные огурцы и маленькие огурчики в банки. Смешайте эти слои, пока банка не заполнится.
3. Заполните заготовку оставшимся соком. Вверх под крышку положите лист хрена.
4. Закройте стерилизованными нейлоновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Источник: http://vitablog.ru/pitanie/zagotovki/ogurcy-solenye-kholodnym-sposobom.html

Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

С уважением, Екатерина

Источник: http://page365.ru/kvashenye-ogurcy-na-zimu.html

Сроки и условия хранения

Огурцы, приготовленные по методике холодного посола, лежат до 2 лет в темном, холодном месте.

Отличное место — подвал или сухой погреб в собственном доме. В квартире такие закуски хранятся в шкафах на открытом балконе или в холодильнике. При комнатной температуре заготовки без стерилизации быстро портятся.

Источник: http://vitablog.ru/pitanie/zagotovki/ogurcy-solenye-kholodnym-sposobom.html

Маринованные огурцы под капроновой крышкой

Вы можете солить огурцы без воды. Для этого используется уксус, а сахар и соль заставляют овощи выделять сок там, где они солятся. Такие соленья можно хранить месяцами.

Ингредиенты:

• свежие огурцы;
• укроп и петрушка;
• зубчик чеснока.

Для рассола:

• 2 столовые ложки уксуса;
• 1,5 столовых ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Все огурцы тщательно вымыть, разрезать на 4 части.
2. Мелко нарезать зелень. Положите на дно банки.
3. Добавить сахар, соль, уксус и масло к огурцам. Размешайте и дайте настояться 2 часа.
4. Разложите по банкам, плотно закройте капроновой крышкой.
5. Соленые огурцы под капроновой крышкой — это метод, который требует наименьшее количество усилий и времени. Рецепты понравятся тем, кто любит бочковые огурцы или использует соленые овощи, чтобы приправить супы и салаты.

Источник: http://vitablog.ru/pitanie/zagotovki/ogurcy-solenye-kholodnym-sposobom.html

Солить огурцы холодным способом для ленивых

Кто не любит хрустящие маринованные огурчики? Ну вот, так и знала — нет таких! Как же приятно открыть баночку с огурцами зимой, да подать огурчики к мясу, к котлеткам, да с картофельным пюре! У каждой хозяйки свой любимый рецепт огурчиков, ну вот и я решила поделиться своим.

Конечно, удобно закатывать баночки ключом или завинчивать металлическими крышками, но! Ничего нет надёжнее капроновых «толстых» крышек! Уж тут ни на микрон крышка не отойдёт от банки, проверено. Мама моя много лет закрывала заготовки такими крышками, а теперь и я следую её примеру. Попробуйте и вы, это просто и очень надёжно.

Для приготовления огурцов под капроновой крышкой на зиму берём огурчики, чеснок, листья хрена, малины, смородины, вишни. Можно добавить корень хрена, острый перчик по вкусу. Я люблю добавлять чёрный и душистый перец горошком, гвоздику, зонтик укропа.

Прожариваем банки над паром (или стерилизуем их другим удобным для вас способом), укладываем на дно листья, чеснок и специи.

Плотно уложим огурчики в банку, сверху можно положить и листики, и перец, и чеснок, руководствуйтесь своим вкусом.

Отступлю от рецепта и предложу вам добавить к огурчикам помидоры черри, это будет не только красиво, но и вкусно!

Я использую много лет вот такие капроновые крышки.

Заполнив баночки, заливаем их кипятком, оставляем на 10 минут, прикрыв крышками.

Сливаем воду в чайник или кастрюльку, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Снова заливаем баночки. Крышки нужно подержать в кипятке 15 секунд, аккуратно достать и с помощью полотенца (чтобы не обжечься), закрыть ими банки, предварительно капнув на них 70-% уксусом.

Крышки, остывая, очень плотно прилегают к банкам, это исключает проникновение воздуха в заготовки. Зимой не всем под силу снять эти крышки, но есть простой способ: нагрейте небольшую кастрюльку с водой, проложите полотенце, поставьте горячую кастрюльку на крышку. Через минуту вы легко снимете капроновую крышку с банки. А пока переверните баночки на крышки и укутайте до остывания.

Заготовленные на зиму огурцы под капроновыми крышками получаются хрустящими, нежными, очень вкусными! Попробуйте, и вы не разочаруетесь!

Приятно аппетита!

Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.

Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

Общие рекомендации по засолке огурцов

При солении придерживайтесь общих правил:

1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
2. Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
3. Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
5. Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:

• стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
• бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

Как солить помидоры холодным способом: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/pomidory/kak-solit-pomidory-xolodnym-sposobom.html

Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.

• ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.

1. К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
2. Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
3. Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от — 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

Из этой статьи вы можете узнать, почему сморщились огурцы в банке.

Читайте , почему огурцы растут крючком.

Возможно, вам будет интересно узнать, как сажать огурцы на рассаду.

1 способ

Ингредиенты:

Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

Специи на 3 – х литровую банку:

• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 6 средних долек;
• укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
• черный перец – 10 горошин;
• листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
• порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

Это важно: для засолки используется только поваренная соль, йодированная не годится!

Процесс приготовления:

1. Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
3. Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
4. Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
5. Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
6. Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
7. Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

Засолка хрустящих огурцов на зиму: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/ogurtsi/zasolka-hrustyashhih.html

Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

2 способ

Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет — огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг.;
• поваренная соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 дольки;
• свежий укроп – 1 пучок;
• перец черный – 5 горошин.

Шаги приготовления:

1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
2. Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
4. Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
5. Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

3 способ

«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для соления.

Ингредиенты:

• огурцы – 50 кг;
• чеснок – 150 гр.;
• укроп – 1,5 кг;
• корень хрена – 250 гр.;
• листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

• для мелких плодов – 800 гр.;
• для больших и крупных – 1 кг 200 гр.

Возможно, вам будет интересно узнать, как вырастить огурцы в бочке.

Читайте , как правильно солить огурцы чтобы были хрустящими.

Способ приготовления прост:

1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
2. Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
3. Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.

Заготовка хрена в домашних условиях: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/zagotovka-hrena-na-zimu.html

Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

Это важно: для предотвращения появления плесени поверх огурцов, их нужно посыпать порошком столовой горчицы, а затем накрыть крышкой.

Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

с горчицей, водкой, без уксуса. Рецепты огурцов холодным способом

Огурцы холодным способом: рецепт

Издавна соленые огурцы занимают одно из самых почетных мест среди заготовок на зиму. Действительно, такой «универсальный» продукт идеально вписывается во многие рецепты – закуски, салаты, винегреты, рассольники, соусы. А какой новогодний стол без тарелки «Оливье» с хрустящим соленым огурчиком! У каждой хозяйки найдется пара-тройка проверенных рецептов засолки огурцов на зиму, по которым ежегодно кладовая заполняется стройными рядами банок с огуречными заготовками. Способов консервации множество – со стерилизацией и холодным способом, под капроновую крышку, целыми плодами и нарезанными на части, с уксусом и без. Для более выраженного вкуса при консервировании плодов добавляют горчицу, водку, сахар или дубовые листья. Сегодня мы изучим, как солить огурцы холодным способом – с помощью простых рецептов, освоить которые легко могут даже начинающие хозяйки.

Содержание

Огурцы холодным способом на зиму– простой рецепт с пошаговыми фото

Соление огурцов холодным способом

Заготовки на зиму всегда считается чрезвычайно ответственным делом. Однако по этому рецепту огурцы холодной засолки на зиму получаются хрустящими, вкусными и ароматными. А пошаговые фото наглядно продемонстрируют весь процесс засолки.  Приготовьте таким способом огурчики и результат вас не разочарует!

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом:

• огурцы – 1 кг
• сахар — 1,5 ст.л. (на банку 1 л)
• соль – 0,75 ст.л.
• укроп и петрушка – по вкусу
• чеснок – 1 зубок (на банку 1 л)
• масло растительное – 70 мл (на банку 1 л)
• уксус – 70 мл (на банку 1 л)

Пошаговая инструкция рецепта огурцов для зимы:

1. Свежесорванные огурцы промываем под проточной водой. Каждый плод разрезаем вдоль на четыре части.
2. Зелень укропа и петрушки нужно мелко нарубить.
3. Очищаем и мелко нарезаем зубчики чеснока.
4. К огурцам добавляем зелень, чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
5. Ждем пару часов, пока огурцы «пустят» сок.
6. Плоды нужно разложить в предварительно стерилизованные банки и закатать крышками.

Готовые закрутки можно хранить в холодильнике до самой зимы. Такие огурчики получаются немного солоноватыми и хрустящими – настоящее объедение!

Огурцы холодным способом под капроновую крышку с водкой и хреном – вкусный рецепт

Огурцы холодным способом в банках

Малосольные огурчики считаются одной из самых любимых многими закуской. Как правило, хозяйки основательно запасаются на зиму этим «универсальным» продуктом. Попробуйте засолить огурцы холодным способом под капроновые, а не жестяные крышки – это позволит значительно сэкономить время на закатку. Для засолки подойдут только здоровые плоды, без повреждений. А капроновые крышки перед использованием нужно на некоторое время залить кипятком.

Ингредиенты по рецепту огурцов холодного соления под капроновую крышку (на 9 литров):

• огурцы – 4,5 кг
• листы хрена – несколько штук
• соцветия укропа – 10 штук
• чеснок – 4 зубка
• вода – 4,5 л
• водка и уксус – по 1 ст.л.

Пошаговая инструкция засолки огурцов с водкой и хреном:

1. Огурцы нужно залить холодной водой и оставить на несколько часов.
2. Чеснок чистим, а листья и укроп — моем и сушим.
3. В стерилизованные банки помещаем чеснок и зелень, а сверху укладываем плоды.
4. Для приготовления рассола в горячую кипяченую воду добавить соль, водку и уксус. Рассол варим до тех пор, пока соль полностью не растворится.
5. Заливаем огурчики рассолом и закатываем капроновыми крышками. Все, можно относить на хранение в погреб или другое холодное место.

Рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей — рецепт

Засоленные на зиму огурцы холодным способом с добавлением горчицы приобретают необычную пикантность и остроту. А красивый зеленый цвет закуски отлично сохраняется до самой зимы. Открываете баночку в декабре – и сразу чувствуется запах летней грядки! Этот рецепт засолки огурцов точно станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты для засолки огурцов с горчицей (на 3-х литровую банку):

• свежие огурцы
• чеснок – 3 зубчика
• листья черной смородины и вишни – по 3 штуки
• хрен
• укроп – 2 ветки
• черный перец горошком – 2 штуки
• сухая горчица – 1 ч.л.
• соль – 3 ст.л.

Пошаговая инструкция рецепта засолки огурцов с горчицей:

1. В простерилизованные банки укладываем: мелко нарезанный хрен, вишневые и смородиновые листья, укроп, чеснок и перец.
2. Огурцы компактно размещаем в таре. Сверху добавляем зубчик чеснока.
3. Готовим рассол – в теплой воде (1 л) растворяем соль. Заливаем рассолом банки с огурцами.
4. В каждую банку поверх огурцов насыпаем горчицу.
5. Теперь банки нужно прикрыть крышками и оставить на 5 дней. Затем проверяем жидкость – при появлении небольшого осадка емкость встряхиваем и выливаем рассол. Снова наливаем воду в банки, встряхиваем и выливаем. Процедуру повторяем до тех пор, пока исчезнет мутность.
6. В последний раз наполняем банки водой до верха и закатываем жестяными крышками — при этом нужно следить, чтобы в банках не оставались пузырьки воздуха. В противном случае спустя время крышки могут вздуваться. Если это произошло, то банку вскрываем, доливаем воду и закатываем.

Огурчики с горчицей можно дегустировать уже спустя три месяца – так что закрывайте больше банок!

Огурцы холодным способом без уксуса – оригинальный рецепт засолки

По своим вкусовым качествам огурцы без уксуса холодным способом намного полезнее, чем закатанные в уксусном маринаде. Для многих этот рецепт станет приятным открытием.

Ингредиенты для рецепта засолки огурцов по холодному без уксуса:

• огурцы (средние или мелкие)
• листья хрена
• укроп (зонтики)
• чеснок
• перец черный горошком
• соль – 2 ст.л.
• вода – 1 л

Пошаговое руководство по рецепту засолки огурцов по холодному без уксуса

1. Огурцы промываем в холодной воде и замачиваем на пару часов.
2. В чистую стерилизованную банку накладываем листья хрена, укроп, чеснок и подготовленные огурцы.
3.  Берем вторую банку, наливаем литр обычной (не кипяченой) воды, добавляем соль (2 ст.л.) и перемешиваем.
4. Заливаем соленым раствором огурцы и оставляем на 3 дня.
5. Сливаем воду из банки и кипятим, снимая пену. Затем горячим рассолом заливаем огурцы и закатываем крышкой. Банку переворачиваем верх дном и ждем остывания. Хранить до зимы огурцы холодной засолки нужно в прохладном месте.

Огурцы холодного способа на зиму с минеральной водой – оригинальный видео-рецепт

Кроме традиционных ингредиентов, для этого рецепта понадобится бутылка минеральной воды. В результате получится необыкновенный деликатес!

Огурцы холодным способом на зиму можно заготовить по разным рецептам и методам: с горчицей, с водкой, без уксуса, с сахаром, под капроновую или железную крышку. Главное – выбрать свежие плоды и строго придерживаться технологии закатки. Такие хрустящие огурчики можно использовать для приготовления множества вкусных блюд и закусок. Даже просто нарезанные на аппетитные ломтики огурцы не останутся «не замеченными» на столе. Приятной вам дегустации!

Квашенные хрустящие огурцы в банках как бочковые – 6 быстрых рецептов на зиму

Приветствую на странице моего блога!

Сегодня речь пойдет о набирающем снова популярность способе заготовке — квашении. Я вспоминаю свое детство, когда у бабушки в холодном погребе стояли дубовые бочки с квашенными огурцами, капустой, арбузами и яблоками. Мы с удовольствием ныряли по лестнице в холодные закрома и выбирали что же мы хотим их такого разнообразия. Ведь раньше овощи не мариновали и уксус не добавляли, а заготавливали на зиму с помощью квашения.

А чем же квашенные овощи отличаются от маринованных? А тем, что квашение — это натуральный способ консервирования, в процессе которого образуется молочная кислота. В продуктах при таком способе сохраняются все витамины и минералы, они не вызывают аллергии и укрепляют иммунитет. Даже бытует мнение, что употребление таких продуктов служит профилактикой онкологических заболеваний. Так что советую всерьез  обратить внимание на этот способ консервации.

Заготавливать таким образом можно не только привычную нам капусту, но и практически все овощи и даже фрукты. Конечно, такие заготовки необходимо хранить в холодном месте, и не всегда его много в наших квартирах. Но если и не в бочке, то в стеклянных банках вполне можно запастись разными вкуснятинами.

Сегодня я хочу рассказать о нескольких способах приготовления хрустящих и ядреных огурчиков, которые по вкусу ничем не отличаются от бочковых.

Квашенные хрустящие огурцы быстрого приготовления с горчицей (на 1 литровую банку)

Такие огурчики будут отличной закуской и для застолья, и для семейного обеда, с ними получается отменный рассольник и очень вкусный салат Оливье. Самый простой способ — воду не кипятим, банки не стерилизуем, крышки не закатываем.

Важно: овощи, приготовленные таким способом нужно хранить только в холодном месте!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• огурцы — 500-600 гр.
• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. л.
• сухая горчица — 1 ч. л.
• чеснок — 1-2 зубчика
• острый перец — 1 стручок
• зелень укропа
• веточка вишни
• лист хрена
• лавровый лист — 1 шт.
• веточка экстрагона
• душистый перец горошком
• черный перец горошком

Шаг 1:

Промываем огурчики, выкладываем в таз или ведерко и заливаем холодной водой на несколько часов, чтобы они напитались влагой. Это маленький секрет, чтобы они остались хрустящими.

Шаг 2:

Стеклянные банки хорошо промываем с содой, высушиваем. Стерилизовать не обязательно, хотя я иногда подстраховываюсь и хотя бы обдаю их кипятком. На дно банок укладываем листья хрена, вишни, лавровый лист, веточки укропа. Экстрагон можно и не добавлять, его вкус не всем нравится. Не забываем положить горошины перца, по штук 4-5 на каждую баночку.  Дольку чеснока разрезаем на 4 части и отправляем в банку.

Укроп лучше отдаст свой аромат, если его сорвать вместе с зонтиками

Шаг 3:

Зеленые плоды раскладываем по банкам, плотно, но в то же время, без надавливания. Не забываем, что вниз должны пойти более крупные экземпляры, а сверху соответственно помельче. Если любите остренькое, советую положить целый стручок жгучего перца. Завершить можно снова веточкой укропа.

Шаг 4:

Прямо в банку кладем по 1 чайной ложке сухой горчицы.

Шаг 5:

Для рассола в отдельную тару наливаем 1 литр проточной холодной воды и разводим в ней 2 столовые ложки крупной не йодированной соли.

Шаг 6:

Ложкой размешиваем до полного растворения соли, после чего полученным рассолом заливаем огурцы.

Шаг 7:

Банки закрываем капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место на хранение.

Учтите, что для употребления огурцы, приготовленные по этому рецепту, будут готовы только через 1-1,5 месяца.

Источник: https://youtu.be/iC7oBYQ04mw

Но стоит набраться терпения и подождать, чтобы потом наслаждаться вкусом ядреных хрустящих огурчиков. А за это время вполне можно приготовить малосольные огурчики.

Квашенные огурцы в банках как бочковые на зиму без стерилизации (рецепт на 3 литровую банку)

Если у вас нет холодного погреба или подвала, то заготовки  без герметичной закрутки долго храниться не смогут. Этот способ для хранения банок в обычной квартире, а закатывать банки будем металлическими крышками.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• огурцы ∼ 1,5 кг
• вода ∼ 1,5 л
• соль  — 3 ст. л.
• чеснок — 1-2 зубчика
• зелень укропа
• листья вишни и смородины
• лист хрена
• лист ореха
• душистый перец горошком
• черный перец горошком

Шаг 1:

Если огурчики свежесорванные с грядки, то предварительно замачивать необязательно — они еще сочные и пустоты в мякоти не успели образоваться. А вот если привезли их с дачи или купили несколько дней назад, то желательно залить их холодной водой и выдержать в течение нескольких часов.

Шаг 2:

В чисто вымытую 3- литровую банку плотно выкладываем зелененькие. Зелень укропа, листья вишни, смородины, хрена и ореха кладем наверх. Зубок чеснока разрезаем пополам, горошины перца не забываем также отправить в банку.

Для того, чтобы огурчики наверняка получились хрустящими, нужно добавить листья дуба или ореха. Считается, что эффект одинаковый от одних и других.

Шаг 3:

Для рассола в холодной воде растворяем 3 столовые ложки каменной нейодированной соли. Ложкой размешиваем до полного растворения соли.  Заливаем полученный рассол в банку.

Воду для заготовок желательно использовать чистую родниковую. Но если такой возможности нет, то обычную воду из-под крана оставьте настояться в течение часа.

Шаг 4 :

Сверху поверх огурцов кладем листик хрена. Это поможет избежать плесени при закваске. Банки закрываем капроновыми крышками, вниз обязательно ставим тарелочку для того, чтобы стекала жидкость при брожении. Оставляем банку в покое на 3 суток в теплом месте. За это время они поменяют цвет, а рассол станет мутным, благодаря процессу брожения.

Шаг 5:

Достаем из банки все травы, листы и веточки и выбрасываем, они уже сделали сове дело и отдали всеь аромат и вкус.

Шаг 6:

Рассол из банки сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Удаляем образующуюся пену с поверхности.  Одновременно кипятим металлическую крышку. Горячим кипяченым рассолом заливаем огурцы в банке и закатываем металлической крышкой.

Такая закуска засолится примерно через 1-1,5 месяца, вот тогда и можете по — настоящему насладиться вкусом хрустящих, хорошо просоленых огурчиков.

Хрустящие огурцы в банках под капроновую крышку с холодной водой (видео-рецепт)

Прекрасный способ получить необыкновенно вкусные огурчики, залив их обычной холодной водой. Рецепт состоит из двух этапов — сначала они квасятся в банке, а затем уже остаются для хранения. И хотя в видео показана металлическая крышка, ее вполне можно заменить капроновой.

Рецепт соленых огурчиков с водкой под железной крышкой

Для более длительного хранения в квартире этот рецепт будет очень кстати. Во-первых, банки будем закатывать железными крышками герметично. Во-вторых, рассол будем кипятить, это позволит хранить заготовку в квартире. В-третьих, в самом конце добавим водку, которая станет дополнительным консервантом.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
• вода ∼ 1,5 л
• соль  — 100 гр.
• водка — 50 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• зелень укропа
• листья смородины
• лист хрена
• бархатцы
• душистый перец горошком
• черный перец горошком

Как всегда, огурчики промываем, по желанию обрезаем кончики с двух сторон и замачиваем на пару часов в холодной воде. Повторюсь, это мы делаем для того, чтобы мякоть наполнилась водой и не было пустот. От этого в том числе зависит хрустящая ли получится закуска.

3 — литровые банки промываем хорошенько. Я предпочитаю это делать с содой,  экологично и чистенько. На дно банки закладываем листья хрена, смородины, зонтики укропа, перцы горошком. Непременно туда же отправляем несколько зубчиков чеснока. А еще, если у вас есть возможность,  попробуйте положить цветы бархатцев. Эти цветы отличаются необыкновенным ароматом, который сделает закуску оригинальной.

Огурцы плотно выкладываем в стеклянную банку, не забывая основное правило — вниз кладем экземпляры побольше, а сверху небольшие, так больше поместится.

Готовим солевой раствор, растворяем в обычной холодной воде (желательно родниковой) соль, как указано в рецепте. Размешиваем до полного растворения и вливаем его в банку.

Теперь наши зелененькие должны кваситься. Оставляем их в покое на целых 4 дня. Под банку непременно кладем тарелочку для того, чтобы рассол, который будет при брожении подниматься и вытекать, не разлился по всей кухне.

Овощи за это время поменяют цвет, это нормально, а рассол помутнеет.

Если сверху образовалась пена,  аккуратно снимаем ее ложкой. Полученный после закваски рассол сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим 5 минут.

Горячий рассол, не спеша, заливаем снова в банку, оставляя немного места в банке. И сразу же добавляем 50 грамм водки к рассолу, прямо в банку. Водка является дополнительным консервантом.

Все, процесс завершен. Осталось закрутить  банки герметично железными крышками. Как видите, не стерилизуем, а сразу закрываем.  Можно укутать банки теплым одеялом и оставить так до полного остывания. При этом заготовка прекрасно сохраняется всю зиму.

Источник: https://youtu.be/c6TTfdewWv8

Вкус таких огурчиков на самом деле напоминает бочковые. Только в наших современных условиях можно обойтись без бочки и погреба.

Как приготовить огурцы холодным способом в банках как бочковые

Самый быстрый и простой способ засолки огурцов без стерилизации и кипячения рассола. При холодном засоле банки должны хранится в холодном месте, это обязательное правило, чтобы не испортились и не забродили. Но обычно съедаются они гораздо раньше, ведь это не только отличная закуска, но и вкусный ингредиент для приготовления рассольника, винегрета или салатов.

 

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• острый перец — 1 стручок
• вода ∼ 1,5 л
• соль  — 100 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• зонтик укропа
• листья смородины
• лист хрена
• листья вишни
• зерна горчицы
• черный перец горошком

Шаг 1:

Огурцы, как всегда, замачиваем на несколько часов в холодной воде.

Шаг 2 :

Подготавливаем другие ингредиенты. Чеснок чистим и отделяем дольки. На банку понадобится 4-5 зубчиков. Также сладкий болгарский перец моем и чистим от семян, разрезаем каждый плод на 4 части. Для остроты советую использовать 1 стручок острого перчика, он придаст нужную остроту закуске.

Шаг 3:

Зелень также промываем проточной водой и укладываем на дно банок. Бросаем туда чеснок, перец горошком и семена горчицы.

Шаг 4:

Плотно укладываем в банки огурцы, а по бокам дольки сладкого перца .Не забываем, что если укладывать внизу более крупные, а сверху мелкие, поместится большее количество, и тогда не придется солить просто воздух.

Шаг 5:

100 гр. поваренной соли растворяем в холодной воде, размешиваем до ее растворения, и этим рассолом заливаем содержимое банок до самых плечиков.

Шаг 6:

Сверху банку перекрываем листиком хрена и закрываем капроновой крышкой.

Источник: https://youtu.be/61p5aMq9_pI

Закуска будет полностью готова примерно через  пару месяцев. Наберитесь терпения, только за этот срок огурцы как следует засолятся. И не забывайте, что хранить такую закуску нужно в холодном месте.

Теперь представьте, как зимой будете хрустеть под картошечку этой вкуснятиной, и сразу захотите бежать на кухню готовить.

Рецепт хрустящих огурчиков, квашенных с хлебом,  под железной крышкой

В этом рецепте огурцы будем солить с помощью ржаного хлеба, ведь именно он является натуральным продуктом ферментации. Понадобится всего лишь ломтик настоящего ржаного хлебушка, и ваши огурчики заквасятся натуральным образом, станут хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 1 л. рассола:

• огурцы — 0,6 кг
• ржаной хлеб — ломтик
• соль — 2 ст. л.
• чеснок
• зонтик укропа
• листья смородины
• лист хрена
• лавровый лист
• черный перец горошком

Количество ингредиентов даю примерное. Но соль отмеряем ровно 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Огурчики замачиваем  в холодной воде и оставляем на пару часиков, чтобы мякоть пропиталась влагой.

Листья хрена, смородины, укропа, лавровый лист и перец горошком кладем на дно банки. Не забываем и про несколько зубчиков чеснока. В банку плотно выкладываем огурчики, лучше их класть вертикально, это особенно  актуально для небольших банок.

В холодной воде растворяем соль. На 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки поваренной соли. Заливаем полученный раствор в банку.

Обратите внимание, что в литровую банку понадобится меньше воды, 600-700 мл, соответственно соли должно быть меньше. Я все-таки для точности использую 1 литр воды, чтобы не ошибиться с солью,любое отклонение портит вкус готовой закуски.

 

Ломтик ржаного хлеба заворачиваем в чистую марлю, и кладем сверху в банку с огурчиками.

Оставляем банку в теплом месте на 4 дня. Обязательно поставьте ее на тарелочку, так как рассол начнет возмущаться и бродить, и будет спокойно стекать вниз.

Рассол станет более прозрачным, хлеб удаляем и тогда можно смело наслаждаться их вкусом. Но не забудьте перед этим закусочку охладить.

Если решите приготовить такие огурцы на зиму, то рассол рекомендую слить из банки и прокипятить. Зелень лучше из банки выбросить, а огурцы промыть. Горячим рассолом залить содержимое банки и закатать стерилизованной крышкой.

Уверена, что семья оценит ваши старания, так что надо потрудиться.

Как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными

И еще хочу дать несколько советов, чтобы в результате всех хлопот не получить мягкие и безвкусные огурцы.

• Для соления выбирайте молодые, не переросшие огурчики, с небольшими семечками. Их легко определить по размеру, ярко зеленому цвету. Лучше всего подходят плоды с черными пупырышками.
• Старайтесь, чтобы плоды не очень отличались по размеру.
• Для засола используйте родниковую воду. Если такой нет, то обычная вода из-под крана должна отстоятся в течение нескольких часов.
• Перед засолом залейте овощи холодной водой и оставьте хотя бы на часик. Вода заполнит все пустоты в мякоти овощей.
• Соль для засола годится обычная поваренная и нейодированная.
• Хруст готовой закуске помогут придать листики хрена и дуба.
• Самые хрустящие огурцы получаются при холодном засоле, только тогда понадобится место в холодильнике.

Я надеюсь, что вдохновила вас на кулинарные свершения, в результате которых появятся вкуснейшие хрустящие квашенные огурцы, которые и к картошечке будут кстати, и для рассольника, и для винегрета, да еще мало ли для чего.

Желаю, чтобы ваши кладовые были полными различных вкусных заготовок — можно замариновать помидоры, приготовить баклажанную икру или удивить домашних невероятно вкусным лечо.

Рецептов очень много, поэтому всем хозяюшкам желаю вдохновения на кухне.

Огурцы под капроновой крышкой — кислые и сочные

Квашеные огурцы в банках на зиму

суббота, 10 сентября 2016 г.

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные – как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом – это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно – на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть – квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) – это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта – молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами – можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена. Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.

Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками). Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус. Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.

Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли. Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю – подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.

Таким образом укладываем все огурчики.

В конце прикрываем их листочками хрена (если они большие, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, только без фанатизма, чтобы не помять огурцы.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная – не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная – она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Заливаем огурцы в кастрюле холодной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1,5 килограмма овощей с ароматными добавками.

Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков – посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.

Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться – определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды. Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными – их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе). На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение – рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды – жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.

Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут. Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) – ее будет не очень много.

Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь – мне же нужно было снять пробу). У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи – мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем – минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?

Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола – он не понадобится.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку (без уксуса)

Не так давно я писала про маринады на 1 литр воды. Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.

Состав на 1 литровую банку:

• лист хрена — 1 шт,
• 600 г огурцов,
• 1 чесночный зубок,
• 1 зонтик укропа,
• вишневый лист — 1 шт.,
• 1 веточка эстрагона,
• 3 горошинки душистого перца,
• 5 горошинок черного перца,
• 1 стручок острог перца.

Рассол:

• 1 литр воды,
• 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.

3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.

5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.

7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

Ингредиенты:

• много разных огурцов,
• соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
• листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• 3 зонтика укропа,
• перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

Ингредиенты:

• 5 листьев смородины,
• 3 листа дуба или ореха,
• чеснок — 3 зубчика,
• укроп — 50 г,
• корень и листья хрена,
• острый перец,
• на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
• соль на 1 литр воды — 75 г.

1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.

3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

Огурцы под капроновой крышкой — кислые и сочные

Лето – пора не только солнца и отдыха, но еще и закаток на зиму. Каждая хозяйка старается заготовить как можно больше продуктов, чтобы радовать близких вкусными лакомствами. Сегодня делимся рецептом приготовления огурцов под капроновой крышкой. Такое блюдо можно подать к столу уже через три дня после приготовления — тогда они будут хрустящие и малосольные. Если открыть банку через месяц-полтора, огурчики также будут хрустеть, но станут более кислыми. Данное блюдо служит и отличной закуской, и вкусной добавкой к салатам и бутербродам.

Огурцы под капроновой крышкой — кислые и сочные

Ингредиенты

• Огурцы — 500 г
• Вода — 450 мл
• Соль — 1 ст. л. (без горки)
• Вишня — 1 листик
• Хрен — 1 листик (часть около 4-5 см)
• Смородина — 1 листик
• Укроп — 1 шт (ветка или зонт)
• Чеснок — 1 зубчик (крупный)

Приготовление

• На подготовительном этапе отбираем огурцы. Лучше брать плоды среднего размера, красивого зеленого окраса, с пупырышками. Мягкие и перезревшие огурцы лучше не использовать. Если овощ свежесорван, его можно не замачивать, но если огурцы немного постояли, их лучше замочить в холодной воде на несколько часов. Банки моем пищевой содой или моющим средством, я еще и стерилизую.

• На дно банки укладываем часть листьев, ветку укропа и пол зубчика чеснока.

• У огурцов срезаем края, это поможет им быстрее прокиснуть.

• Плотно укладываем огурцы в банку, но не слишком сильно, чтобы не примять плоды. Сверху добавляем оставшиеся листья, чеснок.

В воде комнатной температуры растворяем соль. Заливаем водой огурчики, оставляя около 1 см до кромки банки. (в процессе молочно-кислого брожения жидкость может немного подняться, поэтому лучше поставить банку в тарелку). Добавляем зонт укропа. Я еще решила добавить листочек хрена, но это не обязательно. Накрываем банку металлической крышкой или маленьким блюдцем и оставляем при комнатной температуре на сутки/полтора. Если использовать банку побольше, то и постоять огурцы могут дня 2-3 — ориентироваться нужно на рассол, он немного помутнеет и на поверхности банки может появится пена. Это нормально, ведь начнется молочно-кислое брожение и в доме сразу почувствуется приятный пряный аромат.

Если огурцы оставить в тепле подольше, они получатся более кислыми.

• Через сутки/полтора накрываем огурцы капроновой крышкой и отправляем в прохладное место. Хранить такие огурчики можно до Нового года, но они полаются такими вкусными, что съедаются намного раньше.

7 рецептов огурцов на зиму: закручивать не надо, но хранятся до весны

Солят огурцы на зиму разными способами, одним из которых является холодный. Его преимущество в простоте исполнения, а также вкусе. Рецептов, по которым можно заготовить овощ, немало, поэтому каждая хозяйка может постоянно экспериментировать, удивляя своих родных.

Огурцы холодным способом без чеснока

Приготовленный по этому рецепту овощ хранить можно на протяжении зимы в холоде. Если банка стоит в помещении, то срок хранения сокращается до 1 месяца.

Для засолки огурцов в трехлитровой банке понадобится:

• мелкие огурчики — 1,5 кг;
• соль – 3 ст.л.;
• свежие листья хрена – 2 шт.;
• укроп зонтичный – 4 шт.;
• листочки дуба, смородины, вишни – 6-7 шт. каждого вида.

Этапы приготовления

1. Огурцы помыть.
2. В тару первым слоем выложить зелень.
3. Утрамбовать овощ.
4. Накрыть его листочками.
5. Приготовить рассол. Для этого довести до кипения 750 мл воды, добавить соль. Разбавить полученную смесь еще 750 мл холодной жидкости.
6. Залить огурцы рассолом и закрыть банки капроновыми крышками.

Употреблять в пищу можно будет уже через месяц.

Огурцы холодным способом на зиму с горчичным порошком

Этот рецепт понравится любителям бочковых огурчиков. Больше не нужно искать большие тары, чтобы полакомиться любимой закуской – подойдут банки объемом 3 литра. Овощи получаются хрустящими и вкусными, и при этом не нужно тратить много времени.

Продукты:

• маленькие огурцы – 1,8 кг;
• соль – 2 ст.л. с горкой;
• горчичный порошок – 1 ст.л. с горкой.

Помимо этого, можно разнообразить вкус чесноком, листом хрена, смородины, вишни, перца горошком.

Эти компоненты можно использовать в любом количестве.

Приготовление

1. Зелень помыть, чеснок очистить. Уложить на дно банок. Лист хрена оставить.
2. Огурцы помыть и уложить плотно в емкость, но не заполнять ее доверху.
3. Накрыть огурчики листом хрена.
4. Засыпать соль и порошок, добавить перец горошком.
5. Залить содержимое тары простой холодной водой. Можно использовать любую: родниковую, водопроводную, пр.
6. Закрыть крышкой капроновой, встряхнуть, опустить в погреб.

Ставить следует на что-то, поскольку в процессе брожения из-под крышки будет немного выливаться жидкость.

Снимать пробу можно будет уже через месяц, но в холоде они отлично простоят всю зиму.

Соленые огурцы холодным способом в 3-литровой банке

Этот метод засолки позволит полакомиться твердыми и хрустящими огурчиками. Готовить их несложно, поэтому справиться даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• овощ – 1,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• хрен – 6 листиков;
• укроп зонтичный – 1 шт.;
• листы красной смородины – 3 шт.;
• соль – 3,5 ст.л.;
• вода холодная – 1,5 л;
• вишневые листья – по желанию.

Как готовить:

1. Основной ингредиент замочить в холодной воде.
2. Затем тщательно помыть.
3. Зелень перебрать, избавиться от сухих и поврежденных листиков. Промыть.
4. Почистить чеснок.
5. Банки помыть с пищевой содой.
6. Выложить на дно тары зелень так: хрен, зонтичный укроп, смородина.
7. У огурцов отрезать кончики с обеих сторон.
8. Плотно выложить продукт в любом порядке.
9. Залить холодной водой.
10. Добавить соль.
11. Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть, пока специя полностью не растворится.

Хранить в холодном месте. Огурцы, которые получаются по такому рецепту, нравятся всем.

Хрустящие огурцы с аспирином

Этот рецепт – один из наиболее старых, но все равно пользуется популярностью у хозяек. И это несмотря на тот факт, что ученые доказали вред для здоровья блюд, приготовленных таким образом.

Аспирин может заменить лимонная кислота.

Для приготовления необходимы:

• огурчики – 2 кг;
• смородиновый и вишневый листы – 3-4 шт.;
• лист хрена, дуба, винограда – по желанию;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 60 г;
• аспирин – 1 таб.

Правила приготовления

1. Банки помыть.
2. На дно емкости положить перец горошком, все листья, чеснок.
3. Огурцы утрамбовать.
4. Разбавить соль в двух литрах воды, тщательно смешать. Залить емкость и ее содержимое этим рассолом.
5. Накрыть крышкой и поставить в тепло на 72 часа. По истечении этого времени убрать образовавшуюся пенку и вылить рассол в кастрюлю.
6. Довести его до кипения, остудить и снова залить огурцы.
7. Добавить аспирин, чтобы хранить можно было дома, а не в погребе.

Можете не сомневаться, приготовленный продукт таким способом, всем придется по душе.

Огурцы с водкой

Как солить на зиму огурчики знают почти все хозяйки. У каждой есть свой секрет и рецепт, по которому они маринуют или солят овощи. Одним из необычных вариантов считается с добавлением водки.

Ингредиенты:

• средние огурцы – 2 кг;
• зонтик укропа – 3 шт.;
• листья вишни и смородины – по 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• хрен – 1 шт.;
• водка – 2 ст.л.;
• вода – 1,5 л;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• соль – 75 г.

Как готовить

1. Огурчики помыть под проточной водой, обдать кипятком.
2. Замочить на 30 минут в холодной воде.
3. В банку первым слоем уложить зелень.
4. Далее утрамбовать зеленцы и снова специи.
5. Растворить в воде водку и соль.
6. Залить полученным раствором содержимое тары.
7. Закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Подавать к столу овощ можно будет через 3 дня.

Острые огурцы с горчицей

Существует много различных способов заготовить овощ на зиму, которые отличаются набором ингредиентов и конечным результатом. Любители острого оценят рецепт с горчицей.

Продукты

• небольшие огурцы — 600 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вишневая веточка – 1 шт.;
• зонтичный укроп – 2 шт.;
• эстрагон – 1 шт. по желанию;
• черный и душистый перец горошком – 5 шт.;
• чили – 1 шт. по желанию;
• горчица – 1 ч.л.;
• соль – 60 г.

Приготовление

1. Банку ошпарить кипятком и высушить.
2. Огурцы помыть и оставить на 2 часа в холодной воде.
3. Зелень тщательно промыть.
4. На дно емкости выложить листы хрена, веточка вишни, измельченный чеснок.
5. Далее выложить огуречные плоды.
6. Добавить чили, укроп, горчицу.
7. В воде растворить соль и настаивать 10 минут.
8. Залить овощ полностью раствором и закрыть капроновой крышкой.

После готовки, банки сразу поставить в холодное место. Если оставить их в тепле, то из-за брожения вкус блюда не будет таким, каким его ждут.

Простой рецепт засолки огурчиков в литровых банках на зиму

Зеленцы закрывают в тару разной емкости. Наиболее оптимальный вариант – банки объемом 1 литр. Их можно съесть за один раз и не стоит переживать о том, что огурчики пропадут.

Понадобится:

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• листья хрена – 2 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• вода – 1 л.
• укроп;
• веточка вишни;

Как готовить

1. Огурцы помыть и замочить в воде на 5 часов.
2. По истечении этого срока, снова промыть зеленцы.
3. На дно банки выложить чеснок, листики, овощ.
4. Соль растворить в воде.
5. Полученным раствором залить содержимое тары.
6. Закрыть ее капроновой крышкой и хранить при комнатной температуре.

Как только крышка вздуется, снять ее на 12 часов, затем снова надеть. Хранить в холодильнике. Блюдо простоит всю зиму.

Маринованные или соленые огурцы – одно из любимых блюд многих семей. Поэтому женщины закрывают овощ по разным рецептам, чтобы угодить домочадцам. Чтобы все получилось с первого раза, нужно не отклоняться от него и выполнять все рекомендации.

Соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой – холодный способ засолки огурцов

Всем привет! Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.

В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

на 1 банку объёмом 1 литр:

0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)

1 крупный зубчик чеснока

1 веточка вишни

2 веточки укропа с зонтиками

1 веточка эстрагона (по желанию)

3 горошины душистого перца

5 горошин чёрного перца

1 стручок острого перца (по желанию)

1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

2 ст. л. соли (50-60 г)

Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.

Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.

На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.

Добавляем острый перец, по желанию.

Сверху кладём ещё одну веточку укропа.

Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.

Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

Подробности и детали приготовления – в коротеньком видео рецепте ниже.

Дубликаты не найдены

С этими огурцами вышла у меня давольно смешная история. Давным давно, когда мы еще только встречались с мужем, моя будущая свекровь привезла нам в гостинец банку огурцов холодного соления. Банка была обычная, а вот рассол весь мутный и никак не внушал доверия попробовать этих самых огурцов. Стояла она у меня очень долго. Свекровь иногда спрашивала, понравились ли нам ее огурцы. Обижать ее не хотелось, поэтому в один вечер мы открыли банку и все-таки их попробовали. Скажу сразу, таких огурцов я никогда не ела, это были настоящие бочковые огурцы с непередаваемым вкусом и ароматом! Они были ну очень вкусные, хоть их внешний вид был как у давно скисших. С тех пор это мой самый любимый способ соления огурцов. За сезон 60 банок сьедается)))

Через неделю после такой засолки получаются офигенные малосольные огурчики.

прямой (простой) посол. Он же бочковой.

И шо, таки без стерилизации и герметизации они не закисают и не портятся? Мине кажется вы хотите сделать смешно.

И называется это “квашеные огурцы”) Именно такие, как у ТСа в посте, никак не соленые.

привоыо фшалагала кулюмулю багалалолого симака токорона питира тосо масита кенаго литос щума пицот докин парасаи житала ушаша прррфи залакака.

Или: здатути как ваши дила хачу вам разкасать истарии ис сваей жизни каторые были нидавна падарили тилифон такой хароший проста клас.

Вот это серьезные ошибки. А если пропущена 1-2 запятые, от которых смысл не меняется, то не надо истерить.

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые: 6 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Огурцы квашеные в банках на зиму холодным способом

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся. В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

Этапы:

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Рецепт квашеных огурцов под капроновую крышку холодным засолом

Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

Квашеные огурцы в банках на зиму

суббота, 10 сентября 2016 г.

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные – как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом – это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно – на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть – квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) – это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта – молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами – можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена. Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.

Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками). Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус. Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.

Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли. Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю – подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.

Таким образом укладываем все огурчики.

В конце прикрываем их листочками хрена (если они большие, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, только без фанатизма, чтобы не помять огурцы.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная – не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная – она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Заливаем огурцы в кастрюле холодной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1,5 килограмма овощей с ароматными добавками.

Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков – посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.

Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться – определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды. Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными – их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе). На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение – рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды – жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.

Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут. Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) – ее будет не очень много.

Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь – мне же нужно было снять пробу). У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи – мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем – минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?

Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола – он не понадобится.

Источники:
http://mognotak.ru/zasolka-ogurcov-xolodnym-sposobom.html
http://fermoved.ru/recepty/ogurtsy-pod-kapronovoj-kryshkoj.html
http://elektro-sadovnik.ru/recept/ogurcy-xolodnym-sposobom
http://pikabu.ru/story/solenyie_ogurtsyi_na_zimu_pod_kapronovoy_kryishkoy__kholodnyiy_sposob_zasolki_ogurtsov_6047227
http://page365.ru/kvashenye-ogurcy-na-zimu.html
http://finecooking.ru/recipe/kvashenye-ogurcy-v-bankah-na-zimu
http://duzhesmachno.ru/2981-2/

Огурцы холодным способом под капроновую крышку рецепт.

loading…

Добро пожаловать на блог «Вкусно с фото»

Из всех видов и способов консервирования огурцов, хочу выделить именно этот. Мне очень нравится рецепт засолки огурцов под капроновую крышку, часть огурцов я обязательно солю на зиму именно этим способом. Никакого кипячения, стерилизации и прочего отнимающего массу времени. Огурцы получаются, как бочковые, вкусные и хрустящие.

Огурцы холодным способом под капроновую крышку рецепт

Ингредиенты:

• Огурцы
• Лавровый лист
• Листья смородины и вишни
• Чечнок
• Перец горький
• Перец душистый
• Перец горошком
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Соль

Приготовление огурцов холодным способом.

Перед приготовлением огурцы следует замочить в холодной воде на один — два часа максимум.

За это время готовим банки и остальные ингредиенты.

Тщательно вымыть банки, для этого рецепта банки я не стерилизую. На трех литровую банку я кладу по пять листиков черной смородины и вишни, 1-2 зонтика укропа, зависит от размера. По одному листику хрена, его я режу. Пять — шесть зубочков чеснока. Лавровый лист. Штучек по семь горошин душистого и чёрного перца и это конечно по желанию стручок горького перца ( просто люблю поострее) Горький перец и чеснок, обычно я режу.

Складываем часть специй на дно, затем выкладываем в банку огурчики, добавляя наши листья и специи.

Когда банка будет полна, добавляем соль. На трех литровую банку идет примерно 80-90 грамм соли.

Заливаем огурцы обычной холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Банку нужно несколько раз перевернуть в руках, чтобы соль разошлась и растворилась.

Теперь можно наши огурцы приготовленные холодным способом опускать в подвал, через месяц они будут уже готовы. Приятного аппетита!

Такие огурцы можно использовать для приготовления рассольника, оливье, винегрета и ещё можно с ними приготовить свиные почки в сметане, да и просто так они очень вкусные, а самое главное без искусственных консервантов.

Специально для, Вас, подготовил рецепт — огурцы холодным способом под капроновую крышку рецепт на зиму, блог «Вкусно с фото»

Если, вам, не подходит уксус, попробуйте — огурцы маринованные с лимонной кислотой.

загрузка…

Советую прочитать эти статьи

на Ваш сайт.

Холодный способ засолки огурцов (под капроновую крышку). Огурчики, помидорчики

Читайте также

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты1 кг грибов (любых), 25 г семян укропа, 40 г соли.Способ приготовленияДля соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ Для консервирования этим способом подходят рыжики, волнушки, сыроежки, грузди. Перед засолкой грибы (кроме рыжиков и сыроежек) замочите в холодной воде на сутки, периодически меняя воду. В воду добавьте немного соли. Затем грибы подсушите и приступайте к

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты 1 кг грибов (любых), 25 г семян укропа, 40 г соли. Способ приготовления Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора.

Холодный способ копчения

Холодный способ копчения Холодное копчение рыбы производится при довольно низких температурах — не выше 25–40 градусов. Продолжительность копчения составляет 2–3 суток.Для холодного способа чаще всего используется соленая рыба обычного посола. Коптят рыбу и

Холодный способ

Холодный способ Холодным способом нельзя солить грибы условно съедобные, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, рекомендуется вымачивать несколько суток или отваривать. Однако при длительном вымачивании

Холодный способ засолки грибов

Холодный способ засолки грибов Этим способом солят рыжики, волнушки, грузди и сыроежки. Перед солением грузди вымачивают, а рыжики и сыроежки вымачивать не нужно. Грузди вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г. соли и 2 г. лимонной кислоты на 1 л. воды) в течении 2

Горячий способ засолки грибов

Горячий способ засолки грибов Этим способом солят, в основном, белые грибы, маслята, лисички, опята, подосиновики, подберезовики. Для того, чтобы грибы было легче очищать от кожицы, их бланшируют 3 минуты в кипящей подсоленной и подкисленной воде. При этом на 1 л. воды кладут

Старинный способ засолки огурцов

Старинный способ засолки огурцов 2 кг огурцов среднего размера, 100 г ржаного хлеба, 20 г укропа, 4 5 зубчиков чеснока, 100 г соли.1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его

Самый распространенный способ засолки огурцов

Самый распространенный способ засолки огурцов 2 кг мелких огурчиков (в расчете на трехлитровую банку), засолочная зелень (зонтик укропа, веточка эстрагона, стебель и листья базилика, лист хрена), 2 ст. л. соли, 2 зубчика чеснока.1. На дно банки сложить зелень и

Старинный способ засолки огурцов

Старинный способ засолки огурцов 2 кг огурцов среднего размера, 100 г ржаного хлеба, го г укропа, 4–5 зубчиков чеснока, 100 г соли. 1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты: 1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Огурцы пол капроновую крышку

Огурцы пол капроновую крышку Нарвать зеленого укропа и листьев хрена. Помыть, нарезать и уложить на дно трехлитровой банки. Отобрать огурцы одного размера и промыть в холодной воде. Уложить плотно в банку. Добавить 2—3 лаврового листа, 2—3 зубка ярого чеснока, 1 зубок

Укроп для засолки и консервирования огурцов

Укроп для засолки и консервирования огурцов Зеленый укроп с развитыми семенами промыть, дать стечь воде, рассортировать, удалить грубые стебли и поврежденные листья, связать в небольшие пучки и повесить под навесом для просушки.Через неделю пучки завернуть в чистую

Грибы соленые, холодный способ

Грибы соленые, холодный способ При таком посоле используют преимущественно рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, чернушки, свинушки.Отобрать крепкие, нечервивые и неперезрелые грибы, отрезать целиком или частично корешки, промыть холодной водой. Все грибы

Маринованные вешенки (холодный способ)

Маринованные вешенки (холодный способ) Для приготовления блюда потребуются вешенки – 1 кг; воды – 1—2 стакана; 30%-уксуса – 50—70 мл; соли – около 1 столовой ложки; черного перца – 10 горошин; лаврового листа – 2—3 штуки; лука репчатого – 1—2 штуки; специй – по вкусу.Шляпки

Простой способ засолки помидоров

Простой способ засолки помидоров На 10 л воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 100 г порошка горчицы, чеснок, хрен, укроп, вишневые листья.Подготовленные помидоры уложить вместе со специями в банки, залить холодным рассолом. Закрыть банку капроновой крышкой и поставить в

7 способов уменьшить опухшие глаза

Об этой статье

Соавторы:

Врач семейной медицины

Соавтором этой статьи является Chris M. Matsko, MD. Доктор Крис М. Мацко — врач на пенсии из Питтсбурга, штат Пенсильвания. Обладая более чем 25-летним опытом медицинских исследований, доктор Мацко был удостоен награды Питтсбургского Корнельского университета за выдающиеся достижения в области лидерства.Он имеет степень бакалавра наук о питании в Корнеллском университете и докторскую степень в Медицинской школе Университета Темпл в 2007 году. Доктор Мацко получил сертификат исследовательской работы Американской ассоциации медицинских писателей (AMWA) в 2016 году и сертификат медицинского письма и редактирования от в Чикагском университете в 2017 году. Эта статья была просмотрена 881661 раз.

Соавторы: 43

Обновлено: 7 сентября 2021 г.

Просмотры: 881,661

Заявление об ограничении ответственности в отношении медицинских услуг

Содержание этой статьи не предназначено для замены профессиональных медицинских рекомендаций, обследований, диагностики или лечения.Вы всегда должны связываться со своим врачом или другим квалифицированным медицинским работником, прежде чем начинать, менять или прекращать какое-либо лечение.

Резюме статьиX

Чтобы уменьшить опухшие глаза с помощью классической обработки огурцом, сначала нарежьте свежий огурец и охладите ломтики в холодильнике. Когда ломтики станут красивыми и холодными, положите по одному на каждый из закрытых глаз. В идеале ломтики должны покрывать всю область вокруг глаза, но если нет, расположите их так, чтобы они покрывали самые отекшие участки.Полежите и расслабьтесь, чтобы ломтики оставались на месте. Подержите ломтики огурца на глазах 15 минут, затем выньте и выбросьте их. Если на глазах остались липкие остатки, вытрите их чистой влажной тканью. Читайте другие советы, в том числе о том, как уменьшить опухшие глаза с помощью холодной ложки, чайных пакетиков или льда!

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 881 661 раз.

Как сохранить нарезанные огурцы свежими

Обновлено: 27 авг.2021 г. | Категории: Кухня

Знать, как сохранять нарезанные огурцы свежими, — не такая уж монументальная задача.Есть несколько простых вещей, которые вы можете сделать, используя предметы, которые у вас уже есть на кухне.

Забудьте о том, чтобы выбросить половину огурца, который вы не смогли использовать. Перестаньте беспокоиться о том, чтобы нарезать слишком много сразу. Мы можем решить все эти головоломки за вас.

Если вы хотите хранить нарезанные огурцы, вам просто нужно знать несколько приемов. Вот подробное руководство, чтобы ваши огурцы оставались свежими в течение нескольких дней.

Как сохранить нарезанные огурцы свежими

Как и многие другие фрукты и овощи, после сбора урожая огурцы также могут стать мягкими и сырыми.Это причина, по которой вы должны выполнить несколько шагов, чтобы они оставались красивыми и хрустящими столько, сколько они вам понадобятся.

Подготовка к хранению нарезанных огурцов

Уборка — самый важный этап, когда вы приносите эти огурцы домой. К тому же у огурцов короткий срок хранения, так что; вы должны помнить об этих инструкциях, прежде чем покупать их.

Если вы купили их в продуктовом магазине, снимите вакуумную упаковку и положите их в холодную воду.Даже если они только что собраны в вашем саду, вам необходимо смыть всю грязь и токсичные вещества.

С помощью этого простого шага вы можете убедиться, что хранимый вами огурец не тухлый или мягкий. Обращаясь к нему, вы заметите, есть ли проблема, еще до того, как начнете разбирать его. Как только огурец будет тщательно вымыт, высушите его бумажным полотенцем.

После высыхания накройте их чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем. Этот шаг убережет лишнюю воду или влажность, что впоследствии поможет избежать сырости, роста любых микроорганизмов и разложения.

Вымыв и очистив огурец, теперь можно нарезать его тонкими ломтиками с помощью острого ножа. Нарезать огурец небольшими дольками — самый удобный способ их консервирования. Не очищайте их, если вы хотите сохранить больше питательной ценности, так как питательные вещества сохраняются в коже.

Кроме того, очищая огурец, нужно начинать чистку с более светлого конца. Это предотвращает растекание горького масла, содержащегося в более темной кожуре огурца, по всему огурцу.

Храните ломтики огурца в запечатанном пакете

Теперь возьмите эти сушеные и нарезанные ломтиками огурцы и поместите их в полиэтиленовый пакет. Необходимо не допустить прохождения воздуха через них, но вы также должны позволить выйти влаге.

Кроме того, можно позволить небольшой поток воздуха, чтобы предотвратить конденсацию, поэтому, если вы используете герметичный пластиковый пакет, держите его открытым вверху. Вы можете вернуться и закрыть его позже, когда они еще высохнут.

Держите огурец вдали от продуктов, выделяющих этилен.Если огурец подвергается воздействию этого газа, он начинает созревать и разлагаться.

Кроме того, огурцы более подвержены этому заболеванию, чем любые другие фрукты или овощи. Вот почему заправить его в полиэтиленовый пакет — это хороший способ отделить их от других предметов.

В наши дни не сложно найти такие пакеты или контейнеры, которые используются для хранения фруктов и овощей в течение необходимого периода времени. В продуктовом магазине их продают десятками по дешевке.

Охладите их

Храните полиэтиленовый пакет в самом теплом месте холодильника.Как правило, место рядом с дверцей или ящиком для овощей в холодильнике — лучшее место для хранения нарезанных огурцов. Точно так же вы можете разместить их перед средней полкой.

Используя эту технику, вы можете добавлять огурцы в пищу в течение всей недели. Не забудьте снова застегнуть пакет с оставшимися ломтиками огурца, прежде чем убрать его обратно в холодильник.

Упаковка ломтиков огурца пищевой пленкой защищает мякоть огурца от высыхания.Это способ сохранить его текстуру красивой и свежей. Вы можете сделать это перед тем, как бросить их в сумку, хотя это не обязательно.

Если вы используете эту технику для хранения огурцов, вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что они станут мягкими, плесневеющими или мягкими. Однако его нельзя использовать более 4-5 дней, если вы храните их в холодильнике.

Подготовка к заморозке

Замораживание — это еще один ответ на вопрос «как хранить нарезанные огурцы». Положите ломтики в большую миску.Убедитесь, что вы положили их как можно более ровно. Кроме того, разложите ломтики одним слоем.

Затем посыпьте ломтики солью. Чем больше вы разложите эти ломтики, тем легче будет посыпать их солью. Кроме того, выберите миску, которая может выдерживать низкие температуры, потому что вы будете ее замораживать.

Соль должна быть равномерно распределена по ломтикам огурца. Используя соль, мы можем сохранить хрустящую текстуру. Если не использовать соль должным образом, огурец станет слишком влажным и мягким.В качестве бонуса эти соленые ломтики огурца придадут вашим напиткам и заправкам для салатов больше аромата.

Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день слейте воду с ломтиков. Этот шаг очень важен, и вы не должны его пропускать.

Заморозить эти ломтики

Чтобы заморозить эти ломтики огурца, необходимо приготовить рассол. Возьмите в емкость немного белого дистиллированного уксуса, добавьте в него немного белого сахара. Хорошо перемешайте эти два ингредиента, чтобы получился раствор.

Затем возьмите полстакана уксуса и добавьте в него полстакана сахара. Когда вы закончите готовить раствор, положите в него ломтики огурца. Хорошо замочите их и снова поставьте в морозильную камеру.

Пропорции уксуса и сахара зависят от ваших вкусов. В большинстве случаев для получения более сладких огурцов используется большее количество сахара и меньшее количество уксуса. С другой стороны, если вы хотите приготовить кислые огурцы, используйте больше уксуса и меньше сахара.

Наконец, оставьте свободное пространство в контейнере, а затем закройте его.После этого храните его в морозильной камере. Некоторые люди также используют лотки для льда вместо контейнеров. Таким образом, вы можете хранить ломтики огурца в холодильнике более года.

Как долго хранятся огурцы после резки?

Нарезанные огурцы обычно хранятся 48 часов, если они высушены от избыточной влаги и хранятся в герметичном контейнере в холодильнике. Это время может варьироваться и достигать нескольких дней, если вы хотите отрезать те порции, которые становятся мягкими. В рассоле и заморозке их можно хранить неограниченное время.

Зачем хранить и есть свежие нарезанные огурцы

Огурец растет ранним летом и весной. Больше всего огурцов производит Китай, затем идут Индия, Россия и США.

Огурец относится к семейству тыквенных и бывает трех видов: с семенами, без косточек и мелкие. По сути, огурец — это виноградная лоза или, как многие их называют, вьющиеся овощи. Вы можете выращивать их на хорошо дренированной земле, на столбах или на решетках, где он висит в воздухе.

Огурец популярен благодаря своему освежающему вкусу. Кроме того, в нем очень много воды, что делает его идеальным фруктом для жаркой погоды.

Есть много блюд, в которых мы их использовали. Наверное, раньше вы ели соленый огурец в качестве гарнира к еде. Кроме того, он богат растворимой клетчаткой, поэтому помогает сбросить вес. Люди находят воду со вкусом огурца очень освежающей при сильной жаре.

Огурец содержит витамины, такие как витамин К и витамин С, а также богат минералами, такими как магний, марганец и калий.Девяносто шесть процентов веса огурца связано с содержанием в нем воды.

Однако в любом блюде пилинг снижает его питательную ценность, поскольку в кожуре много клетчатки. Итак, лучше всего есть огурец, не очищая его, если вас беспокоит его пищевая ценность. Поэтому, отвечая на вопрос «как сохранить нарезанные огурцы свежими» выше, мы упоминаем о чистке, но просим вас не делать этого.

В последнее время многие отрасли промышленности добавляют огурцы в продукты из кожи. Это связано с тем, что огурец содержит соединения, которые обеспечивают множество преимуществ для нашей кожи.Его охлаждающий эффект может уменьшить раздражение и отек. Кроме того, вы можете нанести его на глаза, чтобы избавиться от утренней отечности.

Огурцы — это здоровая пища, которая, согласно исследованиям, может помочь снизить риск определенных заболеваний. Мы не будем здесь вдаваться в подробности, но вы можете посмотреть его, чтобы узнать о преимуществах этой чудесной еды.

Вот как сохранить нарезанные огурцы свежими

Огурцы — отличное дополнение к вашей еде, особенно если вы знаете, как сохранять нарезанные огурцы свежими.Они придают блюдам аромат, если их употреблять в маринованном виде.

В жаркое время года лучше всего употреблять напитки, приготовленные из огурцов, так как они известны своим увлажняющим действием. Так много преимуществ для здоровья делают его лучшим фруктом для добавления в наш рацион.

Кроме того, он низкокалорийный, что делает его лучшим выбором для людей, соблюдающих определенные диеты. Для тех людей, которые накапливают продукты из-за плотного графика, эти методы хранения нарезанных огурцов могут быть очень эффективными.

Огурец — самый распространенный овощ, и его используют почти в каждом доме. Это потому, что вы также можете выращивать их в помещении. Кроме того, вы можете использовать огурцы для приготовления закусок в любое время, если вы храните их у себя дома.

В основном люди хранят их при комнатной температуре; в этом случае их хватит на меньше недели, если их не разрезать. Но теперь все мы знаем, как сохранить нарезанные огурцы свежими.

Вам также понравится:

Редактор:

Рик Уорст Рик — консультант по домашнему дизайну и энтузиаст, чья жизнь поглощена всем, что связано с домом и садом.Начавшись как хобби, Worst Room превратилась в информационную и вдохновляющую рубку для профессионалов и владельцев домов. Рик является владельцем и редактором наших многочисленных авторов контента. Узнайте больше о работе «Рик и худшая комната» здесь.

Польские огурцы в сметане (Mizeria) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
72	калорий
6 г	Жир
5 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	72
% Дневная стоимость *
6 г	7%
Насыщенные жиры 3 г	15%
17 мг	6%
156 мг	7%
5 г	2%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин C 2 мг	12%
Кальций 41 мг	3%
Железо 0 мг	1%
Калий 142 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Польское название огурцов в сметане — mizeria, что буквально означает «страдание». Но этот легкий и восхитительный охлаждающий салат совсем не жалок. Это отличное дополнение к свинине, ветчине, курице и рыбе или в качестве вкусного блюда вегетарианского «шведского стола». Он также отлично подходит для летнего барбекю — только не позволяйте ему слишком долго сидеть на жаре.

Название этого блюда приписывают королеве Боне Сфорца, итальянской принцессе, вышедшей замуж за польского короля Сигизмунда I. Тоска по родной Италии, где огурцы были обычным явлением, каждый раз, когда она ела эту комбинацию огурцов и сметаны, она плакала. Следовательно, этому блюду было присвоено польское слово «страдание», образованное от латинского miseriae .

Для этого рецепта лучше всего выбирать тонкие огурцы с мелкими семенами (или разновидности без косточек) и заправлять салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо оставалось красивым и хрустящим.Традиционно в заправку используется уксус, но, поскольку он может слишком сильно разжижить смесь, его добавляют в качестве необязательного ингредиента, оставляя выбор за вами.

рецепт с фото

Для тех, кто любит малосольные огурцы, этот рецепт станет настоящим праздником! Соление быстрое, овощи нарезаются кольцами, за счет чего очень быстро маринуются — на следующий день будут готовы хрустящие и ароматные огурцы.

Для приготовления можно использовать любые огурцы, в том числе крупные и некондиционные, слегка перезрелые.Можно класть в банку как свежий фенхель и хрен, так и сушеные травы, которые при воздействии горячего маринада разбухают и отлично передают свой аромат. Огурцы закрываются капроновой крышкой и отлично хранятся в холодильнике 2-3 месяца.

Смотрите также: Хрустящие малосольные огурцы с яблоками, рецепт с фото.

Ингредиенты на 1-литровую банку слабосоленых огурцов:

• вода — 1 л
• каменная неотложная соль — 2 ст.л.
• чеснок — 2 зуба.Укроп сухой — 1 ст.л.
• хрен сушеный — 2 ст.л.

Время приготовления — 24 часа.

Количество порций — 4.

Как быстро приготовить малосольные огурцы под крышкой капрока:

1) Огурцы правильно добывают, чтобы удалить всю грязь и песок. Залить холодной водой на 2-3 часа — нужно, чтобы они успели впитать влагу, стали более плотными и хрустящими.

2) Огурцы нарезаем толстыми кольцами — можно и традиционным поварским ножом, но гораздо интереснее искать нарезку, приготовленную специальным измельчителем овощей.Хвостики обрезать не нужно, просто нарежьте огурцы кольцами толщиной около 2 см каждое.

3) Нарезанные таким образом овощи отправляем в глубокую посуду, к ним добавляем чеснок, а также высушенные травы, пропущенные через пресс. Хрен и укроп необходимо измельчить — для этого достаточно просто слегка потереть ладони.

4) Смешайте огурцы так, чтобы они соединились с ароматными травами и чесноком, затем плотно переложите их в стерилизованные банки, наполнив их до верха.

5) Отдельно приготовить горячий маринад: посолить воду, поставить кастрюлю на огонь и дать жидкости как следует закипеть. Залить солеными кипяченую воду огурцы — аккуратно залить маринадом! Чтобы банка не треснула, нужно стараться не попасть на стекло.

Смотрите также: Капуста маринованная «Провансаль», рецепт с фото.

6) Закройте банки чистыми капроновыми крышками, дайте им полностью остыть и уберите в холодильник до полного созревания.На следующий день мы наслаждаемся вкусными хрустящими слабосолеными огурцами собственного приготовления, которые отлично замаринованы и впитают весь аромат чеснока и зелени.

Производство огурцов

Огурцы хорошо подходят для мелких и неполных сельскохозяйственных работ. Существует множество рынков для производителей с площадью менее 5 акров, и многие полевые операции, такие как подготовка земли, посадка и сбор урожая, могут быть заказаны на заказ.

Огурцы ( Cucumis sativas ) относятся к семейству Cucurbitaceae, в которое также входят кабачки, тыквы, дыни, арбузы и тыквы.Обычно растения огурца однодомны — они дают мужские и женские цветки на одном и том же растении. Мужские цветки на основном стебле появляются раньше и в гораздо большем количестве, чем женские. Многие современные гибриды гинекологичны — они производят только женские цветки и называются полностью женскими разновидностями. Рекомендуемые сорта для Пенсильвании представлены в таблице справа.

Таблица. Рекомендуемые для нарезки сорта огурца для Пенсильвании

SV4719CS

Тип	Сорт	Устойчивость к болезням *
Стандартные слайсеры: гинекологические, гинекологические, в основном или все женские цветки. CMV, WMV, ZYMV, PRSV
Стандартные слайсеры: гинекологические — в основном или все женские цветки	Dasher II	Парша, PM, AN, ALS, CMV
Стандартные слайсеры: гинекологические — в основном или все женские цветки.	Dominator	Парша, PM, AN, ALS, CMV
Стандартные слайсеры: гинекологические — в основном или все женские цветки	General Lee	Парша, PM, CMV
Стандартные слайсеры: в основном или гинекологические. все женские цветки	Intimidator	Scab, PM, AN, ALS, CMV
Standard Slicers: gynoecious — большинство или все женские цветки 90 150	Mongoose	Парша, PM, AN, ALS, CMV, WMV, ZYMV, PRSV
Стандартные слайсеры: гинекологические — в основном или все женские цветки	Питон	Парша, PM, AN, ALS, CMV
Стандартные слайсеры: гинекологические — в основном или все женские цветки	Speedway	Парша, PM, AN, ALS, CMV
Стандартные слайсеры: гинекологические — большинство или все женские цветки	Stonewall	Парша, PM , ALS, CMV
Стандартные слайсеры: гинекологические — в основном или все женские цветки	SV3462CS	Парша, PM, AN, DM, ALS, ZYMV
Стандартные слайсеры: гинекологические — в основном или все женские цветки	Парша, PM, AN, DM, ALS, ZYMV
Standard Slicers: gynoecious — в основном или все женские цветки	Talladega	Scab, PM, AN, ALS, CMV, WMV Standard Slicer	Standard Slicer	s: гинекологические — в основном или все женские цветки	Thunder	Парша, PM, AN, ALS, CMV, ZYMV Длинные слайсеры (однодомные — мужские и женские
Длинные слайсеры: однодомные — мужские и женские цветки	Suyo Long	PM
Long Slicers: однодомные — мужские и женские цветы	Tasty Green	PM

Все вышеперечисленное — гибриды, за исключением Suyo Long .* Высокая или средняя устойчивость к болезням: Парша = парша CMV = вирус мозаики огурца PM = мучнистая роса WMV = вирус мозаики арбуза AN = антракноз ZYMV = вирус желтой мозаики кабачков DM = ложная мучнистая роса PRSV = вирус кольцевой пятнистости папайи ALS = угловая пятнистость листьев

Огурцы родом из Индии и были завезены в Китай 2000 лет назад. Затем их привезли в Европу, скорее всего, сначала в Грецию, откуда их выращивание распространилось на Италию, Германию и Францию. Плиний Великий утверждал, что в его время огурцы выращивали не только в Италии, но и в Африке, и что у императора Тиберия (14–37 гг. Н. Э.) Огурцы были на своем столе каждый день.Огурцы были выращены Христофором Колумбом на Гаити в 1494 году. В 1539 году Эрнандо де Сото обнаружил во Флориде сорта огурцов, которые были лучше, чем те, что выращивались в Испании; также сообщалось, что в 1609 году огурцы выращивались в Вирджинии. такие же гладкие или симметричные, как нынешние сорта, а селекционная работа по получению гибридов не началась до 1880 года.

В США собирают огурцы для двух основных целей: для маринования и для сбыта в свежем виде. В 2012 году 11 200 ферм в северо-восточных штатах произвели более 6 600 акров огурцов.Стоимость производства для США превышает 410 миллионов долларов. Пенсильвания произвела 337 акров огурцов, в основном для продажи в свежем виде.

Маркетинг

Свежие огурцы обычно доступны в Пенсильвании с конца июня до конца ноября. Они традиционно продаются в деревянных ящиках или картонных коробках весом от 47 до 55 фунтов. Производителю огурцов доступны несколько маркетинговых альтернатив: оптовый маркетинг, аукционы продукции, кооперативы, местные розничные торговцы, придорожные киоски и операции по выбору товара.Планируя производство, в первую очередь учитывайте свои возможности на рынке. Вам следует провести некоторое исследование рынка, потому что производители часто переоценивают свои возможности продавать на определенном рынке. Для большинства производителей типично выращивание многих овощных культур на площади менее одного акра.

При оптовом маркетинге производители часто заключают контракты с грузоотправителями для сбыта и отгрузки огурцов по заранее определенной цене. Если вы не пользуетесь услугами подрядчика и сами отправляете огурцы на оптовый рынок, ваш товар будет подвержен наибольшим колебаниям цен.Продовольственные аукционы проходят еженедельно; Однако на аукцион нужно доставить огурцы. Маркетинговые кооперативы обычно используют ежедневные совокупные затраты и цену, которые распределяют колебания цен по всем участвующим производителям. Другой возможный рынок сбыта — местные розничные торговцы, но вы должны найти время, чтобы связаться с менеджерами по производству и предоставить огурцы хорошего качества, когда они потребуются магазинам. В зависимости от вашего местоположения переработчики могут быть или не быть маркетинговым вариантом. Переработчики с меньшей вероятностью будут заключать контракты с фермерами, занимающими небольшие посевные площади (менее 5 акров).Для получения дополнительной информации о маркетинге обратитесь к « Альтернативы сельскому хозяйству: Маркетинг фруктов и овощей для мелких производителей и фермеров, занятых неполный рабочий день. »

Варианты розничного маркетинга включают придорожные стенды (ваши собственные или другого производителя) и самовывоз -собственные операции, которые дают возможность получать цены на огурцы выше оптовых, но у вас могут быть дополнительные расходы на рекламу, строительство и содержание объекта, а также на обслуживание ваших клиентов.Используя операции «самовывоз», вы экономите на уборке урожая, но при этом должны быть готовы мириться с некоторыми отходами. Фермерские рынки — еще один вариант розничной торговли, но вам следует связаться с рынками задолго до маркетингового сезона, чтобы убедиться, что места есть, и узнать, каким требованиям вы должны следовать. Для получения дополнительной информации о придорожных рынках см. « Альтернативы сельскому хозяйству: Развитие рынка придорожных фермерских хозяйств. »

Выбор участка

Огурцы следует выращивать на почвах с хорошей степенью инфильтрации воды и влагоудерживающей способностью.Почва не должна уплотняться, а pH должен составлять 5,8–6,6. Огурцы очень чувствительны к холоду, а растения и фрукты могут быть повреждены даже легким морозом. Наилучший диапазон средних температур для выращивания огурцов в течение вегетационного периода составляет от 65 ° F до 95 ° F; Температура выше 95 ° F или ниже 50 ° F замедляет рост и созревание урожая. Огурцы требуют постоянного увлажнения в период вегетации. Колебания влажности, особенно истощение почвенной влаги, вызовут деформацию роста, что может снизить как урожайность, так и качество урожая.

Огурцы обычно засевают, когда температура почвы превышает 60 ° F, а температура воздуха не опускается ниже 50 ° F ночью. В более прохладных регионах огурцы обычно выращивают из саженцев, начатых в теплице за 18–24 дня до посадки в поле. Поскольку это культура теплого сезона, их не следует пересаживать, пока температура почвы не достигнет 60 ° F на 3 дюйма ниже поверхности почвы. Их можно выращивать на приподнятых грядках с черной, синей или серебряной пластиковой мульчей и с использованием капельного орошения для оптимального роста растений и урожайности.Капельное орошение можно использовать для внесения удобрений в период вегетации. Маринованные огурцы обычно выращивают на переработку и без использования приподнятых грядок и пластиковой мульчи.

Нарезанные огурцы обычно сажают в отдельные ряды на пластиковые грядки с промежутками 9–12 дюймов между растениями в ряду и 5–7 футов между рядами. Если вы не используете приподнятые грядки с пластиковым покрытием, можно использовать 3–4 фута между рядами. Маринованные огурцы машинной уборки обычно высаживают на трехрядные грядки.У комбайнов с головками 84 дюйма расстояние между рядами составляет 26–28 дюймов, а между растениями — 4–5 дюймов в ряду. У комбайнов с головками 90 дюймов расстояние между рядами составляет 30 дюймов, а расстояние между растениями в ряду составляет 3–4 дюйма. Такой интервал дает от 55 000 до 65 000 растений на акр.

Рекомендации по удобрениям должны основываться на результатах ежегодных испытаний почвы. Рекомендуемый уровень азота для огурцов составляет 75 фунтов на акр для переработки и свежих продуктов. Как правило, на почвах Пенсильвании половину вносят перед посадкой, а оставшуюся часть вносят через систему капельного орошения в течение вегетационного периода.

Опыление

Насекомые-опылители, включая медоносных пчел, кабачков, шмелей и других диких пчел, необходимы для опыления и завязывания плодов. Инсектициды, применяемые к цветущим цветам или сорнякам, могут отрицательно повлиять на популяции насекомых-опылителей, особенно медоносных пчел. Бессемянные огурцы являются партенокарпическими и не требуют опыления для производства.

Борьба с вредителями

Борьба с сорняками может быть достигнута с помощью хорошей системы севооборота, гербицидов и пластиковой мульчи в случае свежих рыночных огурцов.Для огурцов доступно несколько предпосадочных и послевсходовых гербицидов, в зависимости от конкретной проблемы с сорняками и стадии роста огурца. Если уровень заражения мягкий, раннее культивирование (до спуска виноградной лозы) может помочь свести к минимуму проблемы с сорняками.

Насекомые могут быть серьезной проблемой при выращивании огурцов. Огуречный жук, тля, совки, личинка семенной кукурузы, листовые минеры и клещи могут стать причиной потерь урожая. Мониторинг популяций насекомых поможет вам определить, когда вам следует использовать пестициды и как часто вы должны опрыскивать.

Некоторые болезни огурцов, особенно бактериальное увядание, мучнистая роса, ложная мучнистая роса, угловатая пятнистость листьев, антракноз и фитофтороз, а также вирусы, такие как мозаика огурца (CMV), мозаика желтого цуккини (ZYMV) и мозаика арбуза (WMV, типы 1 и 2), могут снизить урожайность сельскохозяйственных культур. Многие из этих болезней можно предотвратить, используя хорошую систему севооборота, используя почву с хорошим водным и воздушным дренажом и высаживая устойчивые к болезням сорта.

Многие из пестицидов, необходимых для производства огурцов, являются пестицидами ограниченного использования, и для их покупки требуется лицензия на пестициды.Испытания аппликаторов пестицидов обычно проводятся Министерством сельского хозяйства Пенсильвании. Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу сертификации специалистов по применению пестицидов при расширении Penn State Extension. При использовании любых пестицидов на вашем предприятии не забудьте следовать всем рекомендациям на этикетках, касающихся норм внесения и требований к средствам индивидуальной защиты (СИЗ). Также помните, что любые стандарты защиты работников (WPS) применяются как к владельцу, так и к сотрудникам.

Сбор урожая и хранение

Для лучшего вкуса и текстуры нарезанные огурцы следует собирать, когда они 1.25–2 дюйма в диаметре и 6–8 дюймов в длину, в зависимости от сорта. Поскольку огурцы опыляются в разное время, необходимо несколько раз собирать урожай вручную по полю, обычно через день. Чтобы гарантировать, что вы продаете высококачественный продукт, сортируйте огурцы по размеру и спелости и проверьте их на наличие повреждений насекомыми.

Маринованные огурцы, как правило, собирают машинным способом и по контракту с местным переработчиком, хотя рынок свежих маринованных огурцов также существует.

Удаление тепла с огурцов имеет решающее значение для продления срока их хранения и поддержания хорошего внешнего вида. Охлаждение сразу после сбора урожая поможет гарантировать высокое качество. Огурцы, которые хранятся при температуре 55 ° F и относительной влажности 95%, сохранят хорошее качество примерно 10–14 дней.

Экологические нормы

Все сельскохозяйственные предприятия в Пенсильвании, включая мелкие и частичные фермерские хозяйства, осуществляются в соответствии с Законом Пенсильвании о чистых потоках.Особой частью этого закона является Закон об управлении питательными веществами. Части закона могут относиться или не относиться к вашей деятельности, в зависимости от того, есть ли на вашей ферме домашний скот. Однако все операции могут быть источником загрязнения поверхностных или подземных вод. Из-за такой возможности вам следует связаться с вашим местным районом охраны почв и вод, чтобы определить, какие правила могут иметь отношение к вашей деятельности.

Надлежащая сельскохозяйственная практика и Надлежащая практика обращения

Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) и Надлежащая практика обращения (GHP) — это добровольные программы, которые вы, возможно, пожелаете рассмотреть в своей деятельности.Идея, лежащая в основе этих программ, состоит в том, чтобы обеспечить более безопасную систему питания за счет снижения шансов для болезней пищевого происхождения, возникающих в результате попадания загрязненных продуктов к потребителям. Кроме того, несколько крупных сетей распределения пищевых продуктов начинают требовать от своих производителей продуктов, сертифицированных GAP и GHP. Эти программы устанавливают стандарты гигиены рабочих, использования навоза и качества водоснабжения.

Эти методы требуют проверки со стороны назначенной третьей стороны, а также взимаются сборы, связанные с проверкой.Перед инспекцией вам необходимо разработать и внедрить план обеспечения безопасности пищевых продуктов и назначить кого-то из сотрудников, кто будет контролировать этот план. Вам необходимо будет проверять водоснабжение, используемое вашими рабочими, для орошения сельскохозяйственных культур и внесения пестицидов, по крайней мере, дважды в год. Контрольный список вопросов, которые необходимо задать во время проверки, можно найти на веб-странице GAP и GHP Audit Службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Для получения дополнительной информации о GAP и GHP обратитесь в местный офис расширения или в Департамент сельского хозяйства вашего штата.

Управление рисками

Вам следует тщательно продумать, как управлять рисками на вашей ферме. Во-первых, следует застраховать свои помещения и оборудование. Это можно сделать, проконсультировавшись со своим страховым агентом или брокером. Особенно важно иметь адекватный уровень страхования имущества, транспортных средств и гражданской ответственности. Вам также понадобится страхование компенсации работникам, если у вас есть работники. Вы также можете подумать о своих потребностях в страховании жизни и здоровья, а также о том, требуется ли вам страхование на случай прерывания бизнеса или недобросовестности сотрудников.Для получения дополнительной информации о страховании сельскохозяйственного бизнеса см. « Альтернативы сельскому хозяйству: Страхование сельскохозяйственного бизнеса. »

Во-вторых, проверьте, доступны ли программы страхования урожая от нескольких рисков для вашего растениеводства или животноводческих предприятий. Существуют программы страхования урожая, призванные помочь фермерам справиться как с риском урожайности, так и с недополучением доходов. Однако индивидуальное страхование урожая доступно не для всех культур. Если индивидуальное покрытие недоступно для того, что вы выращиваете, вы можете использовать программу защиты доходов всей фермы (WFRP), чтобы застраховать доход от всей деятельности вашей фермы.Чтобы использовать WFRP, вы должны иметь 5-летние формы Приложения F. Налоговой службы США (IRS). Для получения дополнительной информации о страховании урожая свяжитесь с агентом по страхованию урожая или посетите веб-сайт Агентства по управлению рисками USDA.

Наконец, Агентство сельскохозяйственных услуг Министерства сельского хозяйства США имеет программу под названием «Программа помощи без страховки» (NAP), которая предназначена для обеспечения минимального уровня защиты от рисков урожайности для производителей коммерческой сельскохозяйственной продукции, которые не имеют страхового покрытия для сельскохозяйственных культур от многих опасностей.НПД предназначена для сокращения финансовых потерь, когда стихийные бедствия вызывают катастрофическое сокращение производства. Покрытие NAP можно получить через местный офис Агентства сельскохозяйственных услуг Министерства сельского хозяйства США. Плата за подачу заявки на участие в этой программе может быть отменена для правомочных фермеров с ограниченными ресурсами.

Образец бюджета

В эту публикацию включен образец бюджета производства свежих огурцов. В этом бюджете используется индивидуальный наем для большей части полевых работ, что может быть более экономичным для меньшей площади.Фермеры, у которых есть собственное оборудование, должны заменить свои расходы на индивидуальный прокат. В бюджете суммируются поступления, затраты и чистая прибыль огуречного предприятия. Этот образец бюджета должен помочь убедиться, что все затраты и поступления включены в ваши расчеты.

Затраты и прибыль часто трудно оценить при подготовке бюджета, поскольку они многочисленны и изменчивы. Таким образом, вы должны думать об этом бюджете как о приблизительном и вносить соответствующие корректировки в столбец «Ваша оценка», чтобы отразить вашу конкретную ситуацию с производством и ресурсами.Этот бюджет рассчитан на один акр; однако масштаб вашего производства должен основываться на рыночных соображениях. Более подробную информацию об использовании бюджетов сельскохозяйственных культур можно найти в « Сельское хозяйство Альтернативы: Составление бюджета для решения по сельскому хозяйству Создание ».

Вы можете внести изменения в интерактивные бюджетные файлы PDF для этой публикации, указав свои цены и количество в ячейках с зеленым контуром для любого элемента. Ячейки, обведенные красным, автоматически вычисляют ваши пересмотренные итоги на основе изменений, внесенных вами в ячейки, обведенные зеленым.Вам нужно будет щелкнуть и добавить информацию о вашей ориентировочной цене и количестве во все ячейки с зеленым контуром, чтобы заполнить индивидуальный бюджет. Когда вы закончите, вы можете распечатать бюджет, используя зеленую кнопку «Распечатать форму» внизу формы. Вы можете использовать красную кнопку Очистить форму, чтобы удалить всю информацию из вашего бюджета, когда вы закончите.

Образец рабочего листа бюджета

Первоначальные потребности в ресурсах

Земля: 1 акр

Производственная рабочая сила: 7-10 часов

Сбор урожая и сортировка: 3 800–4 200 долл. США на акр

Капитал: 8 500 долл. США 9,500

Оборудование:

• Трактор
• Пластиковый мульчирующий слой
• Рассадопосадочная машина для овощей
• Штанговый опрыскиватель

Дополнительная информация

Публикации

Dunn, J.У., Дж. У. Берри, Л. Ф. Кайм, Р. М. Харш и Дж. К. Харпер. Развитие придорожного фермерского рынка. University Park: Penn State Extension, 2006.

Данн, Дж. У., Дж. К. Харпер и Л. Ф. Кайм. Маркетинг фруктов и овощей для мелких производителей и фермеров, занятых неполный рабочий день. University Park: Penn State Extension, 2009.

Gross, K. C., C. Y. Wang и M. Saltveit. Торговое хранилище фруктов и питомников. USDA-ARS, Сельскохозяйственный справочник № 66.Вашингтон, округ Колумбия: Заведующий документами, правительственная типография, 2004.

Харпер, Дж. К., С. Корнелисс, Л. Ф. Кайм и Дж. Хайд. « Альтернативы сельскому хозяйству: бюджетирование для принятия решений в области сельского хозяйства ». Университетский парк: Расширение штата Пенсильвания, 2013.

Кайм, Л. Ф., Дж. А. Адамик, Э. Э. Ганц и Дж. К. Харпер. A gricultural Альтернативы: страхование сельскохозяйственного бизнеса. University Park: Penn State Extension, 2004.

Lamont, W. J., M.Д. Орзолек, Дж. К. Харпер, Л. Ф. Кайм и А. Р. Джарретт. « Альтернативы сельскому хозяйству: капельное орошение для выращивания овощей. » Университетский парк: Расширение штата Пенсильвания, 2012 г.

Машер Р. и Х. У. Керр. Как сделать вашу небольшую ферму прибыльной: применять 25 руководящих принципов / развивать новые культуры и новые рынки / максимизировать чистую прибыль с акра. North Adams, Mass: Storey Books, 2010.

MacNab, A. A., A. E. Sherf и J. K. Springer. Выявление болезней овощей. University Park: Penn State Extension, 1983.

Maynard, D. M., and G. J. Hochmuth. Справочник Кнотта для овощеводов. 5-е изд. Хобокен, штат Нью-Джерси: John Wiley and Sons Inc., 2006.

Wyenandt, C.A., et al. Рекомендации по производству коммерческих овощей в Средней Атлантике, 2018 г. Newark, DE: Delaware Cooperative Extension, 2018.

Авторы

Подготовлено Эльзой Санчес, профессором управления системами садоводства; Франческо Де Джоя, доцент кафедры овощеводства; Линн Ф.Кайм, старший консультант по расширению; и Джейсон К. Харпер, профессор экономики сельского хозяйства.

Эта публикация была разработана в рамках проекта по малому и неполному земледелию штата Пенсильвания при поддержке Министерства сельского хозяйства США.

Как правильно хранить фрукты и овощи

1. Чеснок

Хранить при комнатной температуре в открытом контейнере для циркуляции воздуха. Не снимайте защитную бумажную шелуху с гвоздики, пока не будете готовы к приготовлению.И нормально хранить чеснок рядом с его приятелем, луком.

2. Лук репчатый

Найдите (чистые) колготки. Добавьте лук к каждой ножке, завязывая узлы между каждой ножкой. Повесьте при комнатной температуре. Если вам это не нравится, лук можно хранить на столешнице, как чеснок, при комнатной температуре. Просто держите их подальше от картофеля. И не кладите их в холодильник: из-за влажности и низких температур лук станет мягким. Хранение их вдали от света также помогает предотвратить горечь.

3. Картофель

Храните их в темном и прохладном месте, но не охлаждайте. Холодный влажный воздух в холодильнике превращает крахмал в сахар, что может повлиять на вкус и текстуру. Храните их в бумажном пакете — более воздухопроницаемом, чем пластик — в прохладном месте, например кладовой. Держите их подальше от лука или фруктов, таких как яблоки, выделяющих этиленовый газ, из-за которого ваши почки могут начать прорастать.

4.Спаржа

Компания

Cook’s Illustrated протестировала четыре способа хранения спаржи; Лучше всего, опустив руки вниз, срезать концы стеблей на полдюйма, а затем поставить их в небольшом количестве воды (неплотно накрытые полиэтиленовым пакетом) в холодильнике, как букет. Они остаются свежими около четырех дней. Обрежьте концы перед использованием.

5. Морковь

Сначала обрежьте все зеленые верхушки; они вытягивают влагу и заставляют морковь довольно быстро раскисать.Обрезанную, неочищенную морковь можно хранить в незапечатанном пакете с застежкой-молнией в ящике для свежих овощей в течение примерно двух недель. Обрезанная морковь (такая как нарезанная морковь или морковные палочки) прослужит дольше, если ее поместить в плотно закрытый контейнер, наполненный водой. Почаще меняйте воду, — советует Диринг.

6. Брюссельская капуста

Они дольше держатся на ножке. Охладите конец стебля в воде и при необходимости оборвите ростки. Если вы купили их в виде рассыпчатых ростков, храните их немытые и необрезанные в незапечатанном пакете с застежкой-молнией в ящике для свежих овощей.Перед приготовлением обрежьте внешние листья. Помните: чем дольше они хранятся, тем сильнее будет их вкус.

7. Огурцы

Они ненавидят быть холодными. По мнению исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе, температура ниже 50 градусов приведет к тому, что они испортятся быстрее. Если вам необходимо заморозить их, делайте это не более трех дней. Огурцы также чувствительны к этилену, поэтому держите их подальше от бананов, дынь и помидоров.

8. Сельдерей

Чтобы он оставался хрустящим, храните его в холодильнике, плотно завернутым в алюминиевую фольгу, а не в полиэтиленовую пленку, чтобы выделяемый газ этилен мог улетучиться. Плотно завертывайте после каждого использования. Храните палочки сельдерея как морковные палочки: погруженные в воду в плотно закрытом контейнере.

9. Помидоры

Сторона стержня вверх или вниз? Холодильник или столешница? Споры продолжаются, но эксперт по помидорам из Северной Каролины Крейг ЛеХуллье, автор книги «Epic Tomatoes», говорит, что доказательств в пользу хранения томатов стандартного размера стеблем вниз, о чем журнал Cook’s Illustrated в 2008 году рекомендовал, в лучшем случае мало.Он признает, что это может помочь предотвратить скопление влаги вокруг стебля и порчу, но «это действительно зависит от типа томата: тонкокожая и нежная реликвия даст другой результат, чем толстокожий сорт из супермаркета». Что еще важнее: Cook’s Illustrated и другие компании резко изменили ситуацию, когда дело касается охлаждения томатов. Пока помидоры полностью созрели, несколько дней в холодильнике не испортят их вкус, а увеличат срок их хранения. Так что позвольте целым помидорам дозреть на прилавке, а затем храните их стеблями вниз на тарелке в холодильнике.Нарезанные помидоры лучше хранить в герметичном контейнере, чтобы они не оставляли неприятных запахов. Перед подачей на стол дайте помидорам остыть до комнатной температуры.

10. Бананы

Разбейте группу, как бы очаровательно это ни выглядело. Затем оберните каждый стебель полиэтиленовой пленкой. Это уменьшит выброс этилена, и бананы будут созревать медленнее. Как только банан достигнет желаемой степени спелости, его можно поставить в холодильник; холод не даст ему дозреть дальше.

Получите информационный бюллетень «План действий по питанию»

Разнообразные рецепты и руководства по приготовлению еды. Каждый четверг в течение 12 недель.

Спасибо за подписку

Огурцы холодные консервированные. Как замариновать огурцы в банках на зиму

Редко в любой семье не любит хрустеть вкусными солеными огурцами. Их едят не только как закуску к основным блюдам. Какой же оливье без острых кубиков огурца ?! А еще — кольца для бутерброда с колбасой.Но, как бы вы ни использовали этот вид рассола, нужно уметь его правильно приготовить.

Хозяйки используют два основных метода заготовки солений на зиму: холодный и горячий. И каждая знает свои секреты правильного посола. Для разных способов засолки требуются разные технологии и ингредиенты. Поэтому каждый выбирает для себя более подходящий вариант.

Особенности способов холодного засола

Основная особенность холодного засоления огурцов заключается в том, что этот способ консервирования вообще не использует термическое воздействие на продукты, что позволяет сохранить как можно больше полезных веществ.Для рассола используется холодная чистая вода, а соль действует как консервант. Также в такую ​​закуску можно добавить другие специи и зелень, например, горчичный порошок, препятствующий образованию плесени. Но при всех положительных сторонах такого способа засолки у него есть и минус — такая закуска долго не хранится и ее нужно хранить только при очень низких температурах, что не всегда могут себе позволить жители многоквартирных домов.

Классический рецепт холодного маринования

Холодные маринованные огурцы на зиму в банках — очень вкусная и в то же время простая закуска.Все ингредиенты полностью доступны, а с нашим пошаговым рецептом приготовление становится очень понятным даже для новичков в кулинарии.

Ингредиенты

Порций: — +

• молотый огурец 1 кг
• каменная соль 1,5 ст. л.
• вода 1 л
• лавровый лист 2 шт.
• Укроп (стебель) 1 шт.
• дубовые листья 2 шт.
• Листья черной смородины 2 шт.
• вишневые листья 2 шт.
• листья хрена 2 шт.
• чеснок 2-3 зубчика
• душистый перец черный 2 шт.

На порцию

Калорий: 11 ккал

Белки: 0,8 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 1,7 г

2 часа 40 минут Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился рецепт?

Великолепно! Исправить нужно

Маринованные огурцы на зиму в банках готовы холодным способом. Очень просто и доступно!

Банки должны остыть. Тогда их можно будет хранить в шкафу, погребе или холодильнике дома.

Способ уборки на зиму с горчицей

Время на приготовление: 40 минут

Порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 22,2 ккал;
• жиры — 0,1 г;
• белки — 1,3 г;
• углеводы — 4,1 г.

Состав

• огурцы — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп с зонтиками — 1 шт .;
• Листья черной смородины — 2 шт.;
• вишневые листья — 2 шт .;
• листья дуба — 1 шт .;
• листья хрена — ½ шт .;
• острый перец чили — ½ шт .;
• вода — 600 мл;
• соль поваренная — 30 г;
• горчичный порошок — 8 г.

Пошаговое описание процесса

1. Приготовление зимней закуски начинаем с обработки основного ингредиента — огурцы нужно тщательно перебрать, откладывая неподходящие плоды, срывая все цветки на кончиках, перекладывая их насыпать в кухонную утварь и залить ледяной водой.На замачивание овощей нужно примерно два-три часа, периодически меняя воду.
2. Сразу после того, как огурцы пропитались, приступаем к варке рассола — он должен успеть полностью остыть. Для этого в маленькой кастрюле или в кастрюле доведите до кипения 600 мл чистой фильтрованной воды, добавьте 30 г поваренной соли и кипятите раствор 2-3 минуты до полного растворения кристаллов соли, удалите емкость от плиты. Залейте кипятком 8 г горчичного порошка, хорошо перемешайте и дайте остыть.
3. Через 3 часа начинаем раскладывать компоненты в сухой стерильной стеклянной таре — на самое дно отправляем половину промытых листьев смородины и вишни, ½ листа дуба, зонтик укропа, часть хрена лист, очищенный и крупно нарезанный зубчиками чеснока и измельченный тонкими кольцами кусочек чили. Поверх приправ разместите огурцы вертикально, стараясь сделать это как можно плотнее, и накройте их остатками зелени.
4. Заполните заполненные 1,5-литровые контейнеры доверху охлажденным рассолом, плотно закройте их горячими нейлоновыми крышками и перенесите на хранение в прохладное место.Первый образец можно будет снять через полтора-два месяца.

Совет: для маринования лучше всего выбирать свежие твердые плоды огурцов с твердой и плотной мякотью.

Холодное пошаговое приготовление с водкой

Время приготовления: 25 минут

Порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность — 33,6 ккал;
• жиры — 0 г;
• белков — 1 г;
• углеводов — 4.3 г.

Состав

• огурцы — 700 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп с зонтиками — 2 шт .;
• листья черной смородины — 3 шт .;
• вишневые листья — 3 шт .;
• листья дуба — 2 шт .;
• листья хрена — ½ шт .;
• перец черный горошек — 7 шт .;
• острый перец чили — ½ шт .;
• вода — 750 мл;
• соль каменная — 45 г;
• водка — 40 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Если вы уверены в хорошем качестве воды, то можете растворить соль в холодной жидкости, если нет, то лучше заранее прокипятить, а потом просто охладите раствор.
2. После этого огурцы необходимо тщательно промыть под напором прохладной воды, обсушить на стерильном хлопчатобумажном полотенце и отрезать им хвосты для лучшего посола.
3. Затем в самом низу сухой продезинфицированной емкости выкладываем все указанные в рецепте специи и специи, сверху утрамбовываем огурцы и заливаем рассолом, оставляя немного места сверху.
4. Налейте по 40 мл водки в каждую полуторалитровую банку и плотно закройте их откручивающимися крышками.

Совет: при засолке огурцов холодным способом необходимо обращать особое внимание на качество воды — лучше всего использовать родниковую или фильтрованную воду.

Хрустящие огурцы без уксуса

Время приготовления: 40 минут

Порций: 15

Энергетическая ценность

• Калорийность — 20,7 ккал;
• жиры — 0,1 г;
• белков — 1 г;
• углеводы — 4 г.

Состав

• огурцы — 1,5 кг;
• острый перец чили — 20 г;
• хрен (корень) — 10 г;
• чеснок — 15 г;
• душица — 3 листа;
• укроп — 15 г;
• базилик (свежий) — 15 г;
• вода — 1,5 л;
• соль каменная — 90 г.

Пошаговое описание процесса

1. В первую очередь готовим рассол — для этого в отведенную емкость наливаем полтора литра чистой питьевой воды, доводим до кипения, туда же добавляем соль и кипятим. это на 1-2 минуты.Готовый раствор снимаем с огня, полностью остужаем и пропускаем через сложенную в несколько раз марлю.
2. Пока рассол остывает, не теряя времени занимаемся остальными подготовительными процессами — огурцы, всю зелень (эстрагон, майоран, базилик и укроп), перец чили, чеснок очищенный и корень хрена тщательно промываем под кран с проточной водой и просушите стерильными хлопчатобумажными полотенцами. Затем крупными дольками нарезать чеснок и хрен, а кольцами острый перец.
3. После этого начинаем раскладывать продукты в чистых трехлитровых банках слоями, разделяя специи и приправы на три примерно равные части — они должны быть внизу емкостей, между огурцами и накрывать их сверху.
4. Наполненную стеклянную емкость залейте доверху остывшим рассолом, закройте крышками и отправьте настаиваться в холодное темное место.

Бланк под нейлоновой крышкой

Время на приготовление: 30 минут

Порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность — 24.8 ккал;
• жиры — 0,4 г;
• белки — 1,3 г;
• углеводы — 4 г.

Состав

• огурцы — 1,2 кг;
• чеснок — 15 г;
• вишня — 2 ветки;
• листья хрена — 2 шт .;
• укроп с зонтиками — 4 шт .;
• эстрагон (эстрагон) — 2 ветки;
• острый перец чили — 20 г;
• перец душистый — 6 шт .;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.;
• семена горчицы — 15 г;
• вода — 2 л;
• соль каменная — 120 г.

Пошаговое описание процесса

1. Отобранные огурцы тщательно промываем под проточной струей, перемещаем в глубокую тазу и замачиваем в прохладной воде примерно на два часа.
2. А пока мы также тщательно промываем всю зелень, очищенные дольки чеснока и стручок острого перца. Затем порубите чеснок крупными произвольными кусочками, а чили — кольцами.
3. На дно сухих стерильных банок положить веточки вишни, листья хрена и лавра, измельченные зубчики чеснока, две веточки укропа с зонтиками, эстрагон и душистый перец и горошины черного перца. На приправы аккуратно кладем огурцы, насыпаем между ними кольца острого перца, накрываем все оставшимися зонтиками укропа и добавляем 15 г семян горчицы.
4. В удобной кухонной посуде смешайте 2 литра фильтрованной питьевой воды и 120 г каменной соли, тщательно перемешайте компоненты и дайте раствору настояться 5-10 минут.
5. Емкости с овощами до краев заполните приготовленным солевым раствором, плотно закройте нейлоновыми крышками и перенесите на холод.

Важно: холодные маринованные огурцы не подходят для хранения при комнатной температуре, их лучше поставить в холодный погреб или подвал.

Особенности способов горячего посола

Особенностью способов горячего посола является то, что закуска заливается кипящим рассолом и одновременно подвергается термической обработке.Консерванты в этом случае — соль, уксус и в некоторых случаях аспирин. Метод горячего посола гарантирует полное уничтожение всех бактерий, предотвращает развитие процесса ферментации и имеет довольно длительный срок хранения даже при комнатной температуре, но при этом теряются некоторые полезные свойства овощей.

Классическая горячая посолка

Время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 2 дня

Порций: 6

Пошаговое приготовление

1. Все продукты берем в одинаковых пропорциях как по предыдущему рецепту; количество и вес не меняем.
2. Раскладываем аналогично по баночкам. Но воду и соль доводим до кипения, и только потом вливаем в огурцы.
3. Особенность этого метода в том, что огурцы готовы к раскрутке через 2 дня.
4. А потом рассол процеживаем, кипятим, снова заливаем и так дважды, как при способе холодного посола. Не хранить в холодильнике.
5. Раскатываем или скручиваем (если банки с резьбой).

Секрет хруста

Самое первое — ищем самые свежие, плотные огурцы, желательно не тепличные.Верный признак: свежесобранные овощи покрываются белесой дымкой, а надорванный черешок не успел высохнуть.

Выбираем огурцы примерно одинакового размера, молодые с прыщиками, однородного цвета, стараемся не горчить.

Обязательно замочите овощи дома на 3 часа в холодной воде. И только потом проводят засолку.

Дуб, хрен, смородина и виноградные листья не только влияют на вкус огурцов, но и придают им хруст, которого мы все ожидаем от них.Остальные приправы (чеснок, перец, укроп, тмин и так далее) влияют только на вкусовые качества готовых огурцов.

Неправильная соль может свести на нет все ваши усилия. Йодированная или морская соль делает огурцы мягкими, ни о каком хрусте говорить не приходится. Поэтому мы используем только поваренную соль крупного помола.

Описаны простейшие способы маринования огурцов, раскрыты секреты хрустения — и теперь вы можете сами приступить к солению огурцов на зиму. Мужчины оценят блюдо с ледяной водкой, а женщины — закуску с диетическим мясом!

Также есть рецепты в сумке, бочонке, сковороде — выбирайте тот, который вам нравится!

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите указатель мыши на изображение и нажмите «Сохранить».»

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Нужно исправить

Холодное засоление огурцов — популярный вид заготовок на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов их можно хранить в банках под нейлоновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленья готовятся в холодном виде без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как мариновать огурцы без уксуса

При холодном мариновании огурцов в результате ферментации выделяется молочная кислота.Это натуральный консервант и заменитель уксуса, который традиционно используется при консервировании овощей. Маринованные огурцы по этому рецепту не нанесут вреда пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. Как солить огурцы холодным способом без уксуса мы расскажем на фото рецепте.

Ингредиенты для холодного маринования без уксуса

• Для рассола — 1 л воды и 100 г соли
• Огурцы — сколько уйдет
• Острый перец — 1/3 стручка
• Корень хрена — 1/3
• Листья смородины, хрена и вишни — несколько штук
• Лаврушка — 1-2 листа
• Чеснок — 2-5 зубчиков
• Перец черный — несколько штук

Пошаговый рецепт холодного маринования огурцов без уксуса

1. Овощи и другие ингредиенты мы готовим удобным для вас способом.

1. Готовим баночки: моем, стерилизуем, как обычно.

1. Плотно выложите огурцы вместе с другими ингредиентами.

1. рассол: растворить соль в воде

1. Залить рассолом, не доливая до верха пару сантиметров, накрыть крышками.

1. Процесс брожения продлится 4-5 дней.

1. Вы узнаете завершение брожения по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок оседает на дно.

Слить рассол, вылить его в емкость с чистой водой и промыть содержимое. Сделайте это столько раз, сколько необходимо, чтобы в банке не осталось осадка.

Заполнить банку чистой водой до краев, закатать металлическими крышками.

Готовим соленья холодным способом под нейлоновой крышкой

Хрустящие соленые огурцы холодного приготовления хорошо хранятся в погребе под нейлоновой крышкой.Предлагаемый рецепт — один из самых актуальных рецептов зимних заготовок в копилку. Листья и зелень придают огурцам аромат и хрусткость. Итак, маринованные огурцы готовим холодным способом под капроновой крышкой.

Ингредиенты для холодного приготовления огурцов в банке 3 л под капроновой крышкой

• Огурцы — 2 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Красный острый перец чили — 3 маленьких кусочка
• Соль — 3 столовые ложки с горкой
• Листья черной смородины — несколько штук
• Листья вишни — несколько штук
• Укроп — 3 зонтика и веточки
• Лист хрена — один, разрезанный на три части
• Черный перец — около десятка горошин.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных огурцов холодным способом под капроновой крышкой

1. Огурцы промываем, замачиваем 2 часа.
2. Складываем огурцы вместе с зеленью и специями.
3. Полстакана соли растворить в воде, перелить в банку, залить водой, закрыть пластиковыми крышками.
4. Приготовленные на зиму по этому рецепту огурцы сразу же тушатся на холод. Если зима далеко, и хочется вкусных хрустящих огурцов, то оставьте их прямо на кухне на три дня!

Холодное засоление огурцов с горчицей

Если у вас есть погреб, вы можете себе позволить на зиму холодные маринованные огурцы с горчицей по этому рецепту.Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурцы очень вкусные, с изумительным ароматом и аппетитной хрустящей корочкой. Холодное засоление огурцов с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.

Ингредиенты для холодного маринования с горчицей

• 10 кг огурцов
• 0,4 кг. веточки укропа и зонтики
• 2 головки (50 г) чеснока
• 100 г вишневых листьев
• 1 корень хрена (60 г) и 2-3 листа хрена
• 1 перец чили
• 5 литров рассола (0.3-0,4 кг соли на 5 л воды)
• полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт холодного маринования огурцов с горчицей

1. Промытые огурцы замочить на 5-6 часов.
2. Готовим тару. Идеально подойдет деревянная бочка. Вы можете мариновать в ведре, кастрюле или банках.
3. Насыпьте горчицу на дно или положите в тканевый пакет, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
4. Складываем огурцы в емкость, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
5. Готовим рассол, всыпаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или другой емкости с широкой крышкой, кладем гнет (деревянный кружок или тарелку). Положите под гнет хлопчатобумажную салфетку. Кружку периодически промываем и обливаем кипятком. Закройте стеклянную банку пластиковой крышкой.
6. Хранить приготовленные по этому рецепту огурцы в холоде.

Холодные огурцы в банках для водки

Если у вас нет бочки для маринования огурцов, вы можете побаловать себя огурцами «а-ля бочонок» с водкой в ​​стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовой.Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивая соленым огурцам длительное хранение и хрустящие свойства. Холодные огурцы в банках из-под водки — отличная закуска как на праздник, так и на каждый день.

Ингредиенты для холодного засолки огурцов в водочной банке

• огурцы — 2 кг
• зонтики укропа — 2-3
• листья вишни и смородины
• чеснок — 1-3 зубчика
• корень хрена
Водка
• — 2 ст.
• вода — 1 шт.5 л
• черный перец — 5-7 горошин
• соль — 75 г

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках под водку

1. Залить огурцы кипятком и замочить в воде.
2. Закладываем овощи в банки, перекладывая их зеленью и специями.
3. Растворите соль в воде, перелейте в банку с водкой и оставьте под нейлоновыми крышками.
4. Огурцы будут готовы через пару дней.

У опытных хозяек всегда есть секрет, благодаря которому собранные огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими.Холодное маринование без уксуса под нейлоновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Водка и горчица в наших рецептах служат усилителями вкуса и своего рода консервантами. Холодные маринованные огурцы в банках под металлической крышкой можно хранить как в погребе, так и дома.

Древние римляне умели варить маринованные огурцы, но русский пытливый ум пошел дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Маринованные огурцы давно стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого нет сомнений в том, что нам нет равных, а сопутствующий ему рассол — тоже наш русский напиток, вернейшее средство от всем известного недуга.

Чтобы маринованные огурцы были успешными, нужно знать несколько простых правил:

• Нужно правильно выбрать соленья для маринования: они должны быть небольшого размера, чтобы поместиться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот; выбирайте крепкие твердые плоды с прыщавой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа, а может и чуть больше. Для лучшего посола нарежьте у огурцов хвосты и проткните их вилкой;
• Качество воды для маринования огурцов тоже очень важно.Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет, отфильтруйте водопроводную воду, также можно использовать покупную воду в бутылках. В любом случае, чем чище вода, тем лучше результат.
• Посуда для маринования огурцов должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымыть в соде или мыльном растворе, тщательно промыть, обдать кипятком и просушить. Также можно разжечь банки, например, в духовке при температуре 100-110 ° С. Обязательно прокипятите металлические крышки, вытрите их насухо от образовавшейся накипи, а пластиковые крышки тщательно вымойте и облейте кипятком перед закрытие банок.
• Маринованные огурцы называют солеными огурцами, потому что соль играет важнейшую роль при их приготовлении. Для приготовления маринованных огурцов на зиму используйте обычную каменную соль, которая идеально подходит для маринования огурцов. Ни мелочь, ни дай бог, морская соль для наших целей не подходит — огурцы станут мягкими. Сколько нужно соли на литр воды для приготовления рассола, подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли составляет от 40 до 60 граммов.
• И, наконец, про всевозможные травы, приправы.Кому-то нравится черный или душистый перец, кому-то — крупинки горчицы или гвоздики. Обычный классический набор специй выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, хрен и листья смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, например, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и листья вишни. На дно банок и между огурцами выложить специи, а сверху присыпать их листьями хрена или смородины. Кусок коры дуба, добавленный ко всем остальным специям, сделает фрукты более хрустящими.

Приготовить соленья на зиму можно двумя способами: холодным и горячим.
Метод холодного посола очень прост. В подготовленные банки выложить специи и огурцы. Затем добавьте необходимое количество соли в холодную воду и полейте этим рассолом огурцы. Накройте банки нейлоновыми крышками, нагретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные соленья, которые нужно хранить либо в холодильнике, либо в погребе. Подготовленные таким образом огурцы ни в коем случае не оставляйте на хранение в теплом помещении, испортите продукт — огурцы могут просто взорваться.

Горячие маринованные огурцы готовятся следующим образом: соль растворить в кипятке, добавить укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дать покипеть несколько минут и залить этим рассолом огурцы. Оставьте банки накрытыми марлей на количество дней, указанное в рецепте. Затем добавьте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взорвались, добавьте в рассол несколько зерен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, подложенные под крышку, помогут уберечь огурцы от плесени.

Ну в общем и все. Теория, знаете ли, — это хорошо. Перейдем к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы — показатель ее кулинарного мастерства.

Метод холодного посола. Рецепт номер 1

Состав:
огурцов,
листьев смородины, вишни и сливы,
зонтиков укропа,
зубчиков чеснока,
соли (по 1 ст. С горкой на каждую банку), вода.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. Затем в чистую 3-литровую банку положить 2-3 зубчика чеснока, листья укропа и зонтики. Плотно выложите огурцы поверх специй. Налейте в каждую банку по 1 ст. Сверху посолить, залить холодной кипяченой водой и закрыть плотными пластиковыми крышками. Несколько раз переверните банки с огурцами, чтобы рассыпалась соль, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом начнет светлеть. Приготовленные таким образом огурцы будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться их можно почти год.Из-под крышки может вытечь немного жидкости, но нельзя открывать банки и доливать рассол. Просто сначала съешьте огурцы из этой банки.

Метод холодного посола. Рецепт номер 2

Состав:
2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 листьев черной смородины,
5 листьев вишни,
1 зубчик чеснока
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин черного перца,
¼ стопки. соль,
2 ст. л. водки,
1.5 литров воды.

Приготовление:
Залить огурцы кипятком и сразу же окунуть их в ледяную воду. Плотно уложить в 3-литровую банку, переложив промытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залить приготовленный холодный физиологический раствор, залить водкой и плотно закрыть банку пластиковой крышкой. Готовые соленья сразу же поставить в холодное место. Огурцы крепкие и зеленые.

Метод горячего посола

Состав: огурцы
, соль
, сахар
, лист лавровый
, перец горошком
, кислота лимонная
, вода
.

Приготовление:
Отобрать огурцы по размеру, замочить в холодной воде на 2 часа, затем плотно поставить стерилизованные банки на 3 литра. Вскипятите воду, аккуратно полейте огурцы, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время истекло, слейте воду. Вскипятите еще одну воду, еще раз полейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем слить воду в кастрюлю, всыпать сахар и соль из расчета 2 ст. соль и 3-4 ст. сахар за 1 банку. Пусть вас не смущает количество сахара, он делает огурцы хрустящими, но не добавляет сладости рассолу.Прокипятите рассол. Налейте в каждую банку по ½ чайной ложки. лимонной кислоты, залить кипящим рассолом и закатать стерилизованными металлическими крышками. Затем можно на день завернуть огурцы, а можно просто оставить остывать, не заворачивая, поместив в темное место.

Огурцы маринованные с корой дуба

Состав: огурцов
, листьев смородины
, горошин черного перца
, укропа
, листьев вишни
, листьев и корня хрена
, чеснока
, коры дуба
(продается в аптеке), соли
.

Приготовление:
На дно 3-х литровых банок положить листья хрена, очищенный и нарезанный корень хрена, черный перец, листья смородины и вишни, укроп и измельченные зубчики чеснока по 1 ч. Л. кора дуба в каждой баночке. Плотно уложить огурцы, сверху положить лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в холодной кипяченой воде из расчета 1 ст. соль с верхом на 1 л воды. Залить огурцы холодным рассолом и накрыть пластиковыми крышками, обмакнув их на несколько минут в кипяток, прежде чем закрыть.Храните огурцы в прохладном месте.

Огурцы маринованные «Ароматные»

Ингредиенты (для банки 3 л):
2 кг огурцов,
3-4 зонтика укропа,
2-3 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока
1 корень хрена,
2 листа хрена,
2 вишневых листа,
3 веточки сельдерея, петрушка и эстрагон,
5 горошин черного перца,
1 литр воды
80 г соли.

Приготовление:
Рассортируйте огурцы по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, затем промойте чистой водой.На дно банки уложите специи и огурцы, сверху выложите укроп. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залить рассолом соленые огурцы до самого края банки, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пена, слить рассол, хорошо прокипятить и снова залить огурцами. Сразу накрыть подготовленной металлической крышкой и закатать. Переверните банку вверх дном, аккуратно заверните и дайте полностью остыть.

Деревенские соленья

Состав:
огурцов,
чеснока,
листа хрена,
укропа,
крупной соли.

Приготовление:
Замочите огурцы на 4-6 часов. Банки хорошо вымыть, положить в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Заполните банки с огурцами фильтрованной водой. Положите на банки лист хрена так, чтобы он прикрывал горлышко банки. Положите 3 столовые ложки на марлю. соль с горкой и завязать узелком. Количество таких клубеньков должно соответствовать количеству банок с огурцами. Поместите узелки на листья хрена. Главное, следить за тем, чтобы вода касалась узелков, иначе соль не растворится.Банки поставьте на тарелки, так как в процессе брожения жидкость будет вытекать, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня удалите клубеньки, хорошо промойте находившиеся сверху листья укропа и хрена, слейте рассол и прокипятите его, добавив воды, потому что часть вытекла. Готовым рассолом залить огурцы и закрыть плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, через время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который вас тоже не беспокоит.Храните соленые огурцы в прохладном темном месте.

Огурцы маринованные по-русски

Состав:
3 кг огурцов,
2 ст.ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специй, ароматные листья — на ваш вкус.

Приготовление:
Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и разложите в стерилизованных банках, посыпав слоями чеснока, укропа, вишневых листьев, дубовых листьев, хрена, смородины и т. Д.Затем огурцы разлить по банкам с остывшей солью и водным рассолом. Банки накрыть блюдцами или тарелками и оставить на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Прокипятите новый рассол, добавив 1 л воды и 2 ст. л. поваренная соль. Залить кипящим рассолом и сразу же закатать банки со стерилизованными крышками. Рассол не будет прозрачным, каким должен быть.

Маринованные огурцы с водкой

Ингредиенты (для банки 3 л):
огурцов,
1.5 л воды,
150 мл водки,
3 столовые ложки Сахары,
2 столовые ложки соли,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
стебель укропа,
листьев хрена.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики. На дно подготовленных банок выложить специи и чеснок и плотно уложить огурцы. В холодной воде растворить соль и сахар, залить этим раствором огурцы, затем влить водку. Банки накрыть марлей и поставить на 3-4 дня при комнатной температуре.Не забывайте регулярно снимать получившуюся пену. На 4-й день слить рассол, прокипятить 5 минут, снова разлить по банкам и закатать их стерилизованными крышками.

Огурцы маринованные с горчицей

Состав: огурцов
, листьев хрена
, зонтиков укропа
, листьев вишни
, листьев черной смородины
, соли
, горчицы
(порошок).

Приготовление:
Огурцы хорошо вымыть.Подготовленную зелень выложить в кастрюлю, плотно уложить огурцы и залить все рассолом (на 1 л кипяченой воды 2 столовые ложки соли). Сверху на огурцы поставить деревянный кружок или большую тарелку, выставить гнет и оставить на 3 дня. Не забывайте следить за огурцами и снимать пену. Через три дня рассол слить, а огурцы и зелень выложить в стерилизованные банки. Рассол процедить, довести до кипения, добавив 1 л кипятка и 2 ст. поваренная соль. Банки залить рассолом, подождать 10 минут, снова процедить, вскипятить, добавить 1-2 ст.сухая горчица. Залейте огурцы рассолом в последний раз и закатайте крышки. Переворачиваем и даем остыть, не заворачивая.

Маринованные огурцы с острым перцем

Состав:
5 кг огурцов,
5 стеблей укропа с зонтиками,
10 зубчиков чеснока
8 листьев хрена,
20 листьев смородины,
8 лавровых листов,
горошин черного перца,
красного острого перца,
соли.

Приготовление:
Отберите для маринования огурцы одинакового размера, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте приготовленным рассолом из расчета 2 столовые ложки.соль на 1 литр воды. Установите гнет и оставьте огурцы на двое суток. Затем удалите специи, процедите рассол, ополосните огурцы и выложите их в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив лавровый лист, листья хрена и красный острый перец (на 1 литровую банку хватит 3-4 колец). Рассол вскипятить, содержимое банок залить кипящим рассолом и закатать подготовленными простерилизованными крышками.

Маринованные огурцы в томатном соке

Ингредиенты (для банки 3 л):
1.5 кг огурцов,
1,5 литра свежего томатного сока,
3 ст.ложки соли,
50 г укропа
10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Приготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. На дно банок выложите очищенные и измельченные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху расположите огурцы вертикально. Выдавить из помидоров сок (на 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра томатного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нем соль и поставьте в холодильник.Банки с огурцами залейте охлажденным соком, накройте пластиковыми крышками, предварительно подержав их в горячей воде, и поставьте в темное прохладное место.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Пошаговые рецепты холодных хрустящих огурцов на зиму

13.07.2018 Данчишак Наталья

Оценка
рецепт

610

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводы

4 гр.

16 ккал

Вариант 1. Классический рецепт огурцов на зиму в холодном виде

Холодная консервация — это замачивание огурцов в рассоле в течение трех дней. Овощ не консервируют, а хранят в стеклянной или деревянной таре в холодильнике или погребе.

Состав

• стручок перца «Искра» или чили;
• по вкусу зелени и специй;
• 800 г свежих средних огурцов;
• три дольки чеснока;
• 100 г крупной каменной соли.

Пошаговый рецепт огурцов на зиму в холодном виде

Поместите огурцы в широкую таз и залейте холодной водой. Замачиваем овощ на несколько часов. Удалите с огурцов всю грязь и срежьте кончики.

Стручок острого перца промываем и разрезаем пополам. Чеснок очистить и нарезать дольками. Промываем зелень и специи. Ставим все на дно трехлитровой стерильной банки, в которой будем собирать овощ.

Мытые огурцы плотно складываем в банку. Сверху посолить и залить холодной кипяченой водой. Закройте нейлоновыми колпачками и энергично встряхните, пока кристаллы соли не растворятся.

Через три дня жидкость помутнеет, а огурцы потемнеют. Вылейте рассол в кастрюлю, разбавьте водой из расчета стакан на бутылку. Довести до кипения, остудить и залить огурцами. Отправляем в погреб, закрыв крышками.

Для маринования используйте небольшие огурцы. Чтобы овощи замариновались равномерно, используйте примерно одинакового размера огурцы.Самая вкусная закуска получается из огурцов с тонкой кожицей и прыщами.

Вариант 2. Быстрый рецепт холодных огурцов на зиму с сельдереем

Само приготовление займет не более получаса. Замачивая и ферментируя огурцы, вы можете заниматься своими делами. Консервирование происходит без подогрева рассола.

Состав

• 600 мл родниковой воды;
• килограмм небольших огурцов;
• четыре зонтика сушеного укропа;
• ½ пучка петрушки;
• четыре лавровых листа;
• 50 мл водки;
• два дольки чеснока;
• десять горошин душистого перца;
• 60 г крупной соли;
• четыре стебля сельдерея.

Как быстро сварить огурцы на зиму холодным способом

Огурцы промываем под проточной водой. Удаляем плодоножки. Готовые огурцы складываем в емкость. Залить холодной водой и оставить на три часа. Сверху ставим крышку и устанавливаем груз, чтобы овощ не всплывал.

Тщательно промываю литровую банку. Нет необходимости стерилизовать. На дно каждой банки выложить лавровый лист, зонтики укропа и душистый перец горошком. Наполняем емкости с огурцами, плотно их утрамбовывая.

Мой сельдерей. Стебель нарезать кусочками по длине огурцов. Пустоты между огурцами заполните сельдереем. Промойте петрушку. Чеснок очистить и нарезать дольками. Свободное место сверху заполните листьями петрушки и сельдерея. Выложите дольки чеснока. Налейте в каждую банку по рюмке водки.

Растворите соль в холодной воде. Наполните банки рассолом и закройте их капроновыми крышками. Ставим на поддон, накрываем полотенцем и оставляем на трое суток. Затем сливаем мутный рассол.Не вынимая огурцы из банок, залейте их чистой водой и слейте воду. Повторяем процедуру до тех пор, пока белый налет не смоется. Снова залейте чистой водой и закатайте жестяными крышками.

Для приготовления используйте только что собранные овощи. Благодаря этому кожица огурца останется хрустящей. Для рассола используйте родниковую или фильтрованную воду. Посуда, используемая для холодного приготовления огурцов, должна быть идеально чистой.

Вариант 3. Холодные огурцы на зиму с горчицей

Приготовленные таким образом огурцы слегка кислые.Горчица сделает овощ хрустящим. Закуска отлично сочетается с квашеной капустой.

Состав

• десять кг огурцов;
• пять литров фильтрованной воды;
• 400 г зонтиков укропа;
• корень хрена;
• две головки чеснока;
• 100 г вишневых листьев;
• 100 г крупной соли;
• полстакана сухой горчицы.

Как приготовить

Тщательно промыть листья растений под проточной водой.То же самое проделайте и с огурцами. Обрежьте концы. Корень хрена очистить и мелко нарезать. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками. Визуально разделите листья, хрен и чеснок пополам.

Положите одну часть на дно чистой банки. Затем сложите огурцы плотно вертикально. Выложите второй кусок зелени и еще один слой огурцов. Повторяйте, пока у вас не закончатся ингредиенты.

Сверху насыпать горчичный порошок. Растворите крупную соль в пяти литрах фильтрованной воды.Залить содержимое банок холодным рассолом. Жидкость должна полностью покрыть огурцы. Банки плотно закрыть капроновой крышкой и поставить на холод.

Не используйте йодированную или морскую соль для приготовления рассола. Лучше всего для этого подходит крупнозернистый камень. Предварительно замочите огурцы на ночь, чтобы избавиться от горечи.

Вариант 4. Огурцы на зиму холодным способом в бочке «По-деревенски»

.

Всем известно, что самые вкусные огурцы на зиму получаются в деревянных бочках.Раньше они были большими. Сегодня можно купить кадки, которые позволят мариновать огурцы даже в квартире. Этот рецепт предполагает засолку большого количества овощей.

Состав

• сто кг огурцов;
• семь кг каменной соли;
• полкилограмма корня хрена;
• кг листьев вишни и смородины;
• три кг укропа;
• кг листьев петрушки и сельдерея;
• полкилограмма листьев хрена;
• 300 г чеснока;
• 100 г свежего острого перца.

Как приготовить

Промойте пряные травы. Перебираем, удаляем листья и стебли с плесенью, гнилые и засохшие. Мытые растения оставляем стекать с водой. Чеснок и корень хрена очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками.

На дно бочки кладем треть подготовленных растений. Тщательно вымойте огурцы. Сверху кладем овощи. Слегка встряхните бочку, чтобы огурцы плотно прижались. Сверху кладем еще кусочек зелени.Так складываем ингредиенты, пока не закончатся травы и овощи.

Растворите соль в фильтрованной воде. Рассол процеживаем через чистую ткань и заливаем им огурцы. Через пару дней, когда начнется процесс брожения, бочку заклеиваем и переносим в подвал.

Подготовка бочки начинается за три недели до маринования огурцов. Емкость доверху наполняется водой, чтобы дерево разбухло и трещины исчезли. Затем воду сливают, а бочку промывают содовым раствором.Емкость наполнена кипятком. Остывшая вода сливается. Ствол изнутри натирают чесноком.

Вариант 5. Холодные огурцы на зиму в пластиковой бочке с кориандром

Для приготовления огурцов используют стеклянную, деревянную или пластиковую тару. Пластиковую тару промывают содовым раствором, ополаскивают, заливают кипятком и вытирают насухо. Натереть чесноком изнутри.

Состав

• огурцы свежие;
• 60 г каменной соли на литр родниковой воды;
• корень хрена;
• чеснок;
• листа вишни, хрена, смородины, винограда;
• кориандр;
• душистый и горький перец;
• зонтика укропа;
Пластиковая бочка
• объемом 15 литров.

Как приготовить

Листья растений и зонтики укропа промываем под проточной водой. Аккуратно перебираем и раскладываем на кухонном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Замочите огурцы на несколько часов.

На дно подготовленной бочки положите травы и специи. Сверху выложить слой огурцов, слегка взболтать. На следующий слой выложить специи с зеленью. Так что бочку наполняем почти до верха. Последним слоем должны быть листья растений.

Растворить каменную соль в воде. Опускаем бочку с огурцами и зеленью в подвал. Отфильтруйте рассол и залейте его содержимым емкости. Плотно закройте крышку. Через три дня откройте бочку, добавьте рассол и снова плотно закройте.

Перед закладкой огурцы их необходимо обдать кипятком, а затем сразу же обдать холодной водой. Это сохранит цвет плода. Желательно брать огурцы одного размера, так они будут равномерно засолены.

Малосольные огурцы с горчицей

Состав:

С горчицей они получаются крепкими, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они отлично сочетаются с картофелем, их используют в соленьях, салатах и ​​т. Д. Сейчас мы расскажем, как правильно замариновать огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Состав:

• огурцы — 3 кг;
• пряных зелени по вкусу;
• пряность;
• горчица сухая — 6 ст.ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 4 л;
• соль — 3 ст. ложки.

Подготовка

Огурцы замачиваем в холодной воде и оставляем замачиваться примерно на 6 часов, меняя воду каждые 2 часа. Не теряя времени, подготавливаем банки: моем, сушим и наполняем каждую специями и зеленью. Затем выложите огурцы и залейте горячим рассолом.

Банки оставляем при комнатной температуре на несколько дней, после чего в каждую 3-литровую банку насыпаем по 2 столовые ложки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов.На этом процесс засолки огурцов горчицей завершается, и их можно подавать с отварным картофелем. Если вы готовите на зиму заготовку, то в кастрюлю налейте рассол, прокипятите 10 минут, сразу разлейте по банкам, закатайте крышки, переверните и укутайте теплым одеялом.

Состав:

• огурцы — 10 кг;
• молодой чеснок — 150 г;
• укроп для консервирования;
• хрена и вишневых листьев;
• лавровый лист;
• соль — 350 г;
• горошин перца;
• вода — 5 л;
• горчичный порошок — 150 г;
• красный горький перец по вкусу.

Подготовка

Сначала огурцы промываем и замачиваем на 6 часов в холодной воде. Тем временем в отдельной кастрюле вскипятите воду и остудите. Банки заранее моются и стерилизуются. Затем в каждую банку кладем в самое дно пряную зелень, очищенный чеснок и перец. Сверху утрамбуйте огурцы. В остывшую кипяченую воду всыпать соль и хорошо размешать до полного растворения. Полученный рассол разлить по банкам, добавить сверху ложку горчицы и очень плотно закрыть нейлоновой крышкой.Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленья уже можно есть.

Состав:

• корнишоны — 4 кг;
• сахарный песок — 1 ст .;
• уксус — 1 ст .;
• масло нежирное — 1 ст .;
• горчичный порошок — 2 ст. ложки;
• тертый корень имбиря — 1 ст. ложка;
• зелени;
• чеснок — 10 зубчиков;
• соль — 2 ст.ложки.

Подготовка

Огурцы сначала хорошо промыть, выложить в большую емкость, посыпать солью, измельченным чесноком, молотым перцем, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Влейте немного уксуса, растительного масла и всыпьте мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и заливаем сверху маринадом. Каждую банку стерилизуем по 20 минут, затем закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Огурцы нарезанные с горчицей

Состав:

• огурцы — 1 кг;
• лук репчатый — 150 г;
• уксус столовый — 250 мл;
• зелени укропа;
• сахарный песок — 5 ст. ложки;
• горчичный порошок — 350 г;
• лавровый лист.

Подготовка

Сначала огурцы хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезаем их кружочками, добавляем нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный укроп.Далее берем кастрюлю, вливаем в нее столовый уксус, всыпаем сухой, сахарный песок, измельченный в ступке лавровый лист и перец.

Доведите до кипения и аккуратно положите в рассол огурцы с луком и зеленью. Изредка помешивая, снова все доводим до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

.

No related posts.