Огурцы малосольные холодная заливка: Малосольные огурцы быстрого приготовления в холодной воде

Малосольные огурцы — Кулинарный блог

Лето! Жара! Пора свежих огурчиков! Где свежие, там и малосольные!

Готовятся быстро, вкусные и хрустящие. А если с  отварной картошечкой, укропчиком посыпанной, так и вообще пальчики оближешь!

Существует множество рецептов приготовления малосольных огурцов: холодным, горячис способом, в пакете без рассола.

Я придерживаюсь классики жанра: холодная заливка, выдерживаем при комнатной температуре. Уже через сутки огурчики готовы! Далее лучше убрать их в холодильник.

Всё что нам нужно — это собственно огурцы, которые не забудьте вымочить  в холодной воде 3-4 часа. Если вы только что собрали урожай, можно обойись и без замачивания. Возьмите пряную зелень:зонтики укропа, хрен, листья вишни и смородины, чеснок.

Количество огурцов/воды/зелени весьма условно и зависит от ёмкости, в которой вы будете малосолить огурцы. Главное условие: зелень на дне и сверху,а  вода должна полностью покрывать огурцы.

При засолке лучше использовать крупную соль и воду не из под крана.

Как-то на летнем спаве на катамаранах делали малосоьные огурцы, причём воду зачерпывали прямо из речки, очень уж она была чистой и холодной.

 

• Огурцы 1,5 кг
• Соль 1,5 ст.ложки
• Пряная зелень 200 г
• Чеснок 1 головка

• Подготовить необходимые продукты.

• Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.

• Тщательно вымыть огурчики, зелень, очистить чеснок.

• У огурцов отрезать кончики, это ускорит процесс засолки.

• Выкладываем на дно посудины зелень.

• Сверху огурчики и порезанный чеснок.

• Закрываем огурцы зеленью

• Готовим рассол: 1,5 ст.ложки соли на 1 литр воды. Тщательно размешиваем.

• Выливаем рассол в ёмкость для засолки, следим, чтобы он полностью покрывал огурчики. Прикрываем (не наглухо) крышкой.

• И через сутки огурчики готовы!
  Их и далее можно оставить в рассоле, но убрать в холодильник.

---

Картошку уже сварили?
Приятного аппетита!

Чем хороши малосольные огурцы?

Быстро готовы, по сравнению с солёнымиХрустящиеВкусные

Малосольные огурцы пошаговый рецепт (11 фото)

Не смотря на то, что летний сезон уже закончился, хочу поделиться с вами рецептом приготовления малосольных огурцов. Этим рецептом пользуюсь уже не один год и всегда очень довольна результатом. Огурчики всегда получаются хрустящими и сочными. 

Выбираем огурцы

При выборе огурцов лучше отдавать предпочтение небольшим молодым овощам. Такие огурцы более нежные и хрустящие, кроме того, их легче уложить в банки. Для засолки лучше всего подходят сорта с плотной шкуркой в пупырышках. Выбирайте молодые, не поврежденные, овощи, плотные на ощупь, с приятных сладковатым вкусом, горькие огурцы сохранят это свойства и после засолки.

Пряные добавки

При засолке огурцов каждая хозяйка использует свой набор пряных добавок и специй. Мой любимый набор — листья дуба, грецкого ореха, вишни и хрена, чеснок, черный и душистый перец горошком. За этот набор пряностей, уже не один год, я очень благодарна чудесной хозяйке Нине. С этими пряностями и малосольные и соленые огурцы получаются неимоверно сочными, ароматными и хрустящими. К сожалению, в городе, не всегда можно найти все эти ингредиенты, так что, приходиться довольствоваться малым.

Для хрустящих огурцов рекомендую — листья хрена, грецкого ореха, дуба. Не взаимозаменяемы 🙂

Для аромата — зонтики укропа, чеснок, зелень эстрагона. С эстрагоном лучше быть осторожным, эта пряность придает сильный и специфический аромат. В малых количествах придает вкус и аромат бочковых огурцов. В больших, кажется, что огурцы сильно перекисли. Хотя на вкус и цвет… 🙂

Время засолки огурцов

Время засолки малосольных огурцов занимает в среднем от 24 до 72 часов. Все зависит от сорта огурцов, их размера, комнатной температуры, а так же способа приготовления.

Для того чтобы ускорить процесс приготовления можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• нарушаем целостность огурца — обрезать хвостики, проколоть насквозь спицей, разрезать пополам или на ломтики;
• поддаем термической обработке — заливаем очень горячим рассолом;
• увеличиваем температуру внешней среды — в жаркие летние дни, даже целые огурцы, будут готовы через 8-24 часа.

Для того чтобы замедлить процесс приготовления придерживаемся противоположной тактики. Засаливаем целые, не поврежденные овощи, заливаем их холодным рассолом и убираем в более прохладное помещение (огурцы нужно оставить при комнатной температуре, так что, в погреб не прятать).

P.S.: Когда рассол в банке помутнеет убираем огурцы в холодильник (погреб) чтобы они не перекисли.

Малосольные огурцы — рецепт. Холодный и горячий способ засолки огурцов.

Законсервировать на зиму этот обалденный рецепт малосольных огурцов не получится, поэтому давайте его сделаем пока у нас растут огурцы на грядках и полакомимся ими уже на следующий день!

Тем более, что все ингредиенты для приготовления малосольных огурцов растут у вас на огороде.

Ингредиенты:

• собственно сами огурцы;
• крупная соль;
• укроп, можно зонтики;
• чеснок – 1 головка;
• листья черной смородины;
• острый перчик;
• листья хрена.
  

Теперь, немного пояснения по продуктам:

Для приготовления малосольных огурцов следует выбирать лучше сорта с тонкой кожицей. Они быстрее просолятся и гораздо нежнее на вкус. Соль следует брать только каменную и крупного помола. По чесноку всё вроде понятно.

Листья черной смородины — брать только их, листья красной смородины и других цветов-сортов для приготовления малосольных огурцов не годятся. Только у листьев черной смородины такой сильный аромат, который необходим для приготовления малосольных огурчиков. Можно нарезать верхушек молодых побегов с 3-4 листиками.
Ну и листья хрена, и острый перчик, ингредиенты желательные, но необязательные.
Хрен делает малосольные огурцы более хрустящими, а острый перчик добавляет рецепту некоторую пикантность и легкую жгучесть. Я всегда стараюсь добавлять острый перчик во все приготовляемые рецепты.

Приготовление малосольных огурцов

Тщательно вымыть огурцы и зелень. У огурцов отрезать кончики. Листья смородины и зонтики укропа помять и можно немного порвать руками, чтобы аромат вырвался наружу.
Головку чеснока разобрать на зубчики, их можно не чистить от шелухи, а просто порезать зубчики пополам.

Все это сложить слоями в кастрюлю, банку или другую чистую емкость, подходящую по объему.
Ну примерно так как на фото ниже.

 

Теперь о рассоле и самом засоле

Для приготовления малосольных огурцов используют два способа засола:

• горячий засол,
• холодный засол.

Горячий способ более быстрый, уже после полного остывания можно пробовать огурцы.
Для его использования следует вскипятить необходимое для заливки количество воды. Растворить соль – 1-2 столовых ложки каменной соли на литр воды. Я кладу обычно 2 ложки без горки – ну это как говорится на вкус.

Залить горячим рассолом огурцы и накрыть гнётом (тарелка, крышка и т.п.), чтобы рассол полностью укрывал огурцы.
Здесь, на фото ниже, использовался именно горячий способ засола огурцов.

 

Холодный способ более продолжительный, но плюс его в том, что огурцы довольно долго не меняют свой цвет и остаются такими, же ярко зелеными.
Это никак не влияет на вкус – малосольные огурцы остаются такими же вкусными, а меняется только эстетическое восприятие продукта, что тоже для некоторых тонких натур очень важно.
Суть приготовления малосольных огурцов холодным способом остается та же – в литре холодной воды разводим 1-2 ложки каменной соли и заливаем огурцы этим рассолом.

Примерно через сутки уже можно наслаждаться своими малосольными огурцами!
Приятного аппетита!

Хрустящие малосольные огурцы в пакете — 8 рецептов быстрого приготовления

В предыдущих статьях  мы уже много говорили о том, как приготовить малосольные огурцы быстрого приготовления. И я делилась теми рецептами, которые знала, и которыми пользовалась. К примеру это хрустящие огурчики в кастрюле. В комментариях читатели написали о том, что для многих из них самым любимым способом является рецепт соления в пакете.

И на самом деле, этот способ очень любят, и он по праву считается самым востребованным. Особенно, когда не хочешь ждать даже одну ночь, которая требуется для засолки обычным способом. Либо, когда солишь их на работе или дома, для приготовления быстрой закуски. Способ работает также на пикнике, на даче и в поездке. Мы, например, солили таким способом овощи в поезде. И все бы было ничего, если бы половина вагона не пришла на запах…

В общем такой вариант засолки в рекламе не нуждается. Его многие знают, и все любят. Поэтому мне остается лишь поделиться теми вариантами, которые мне известны. И хотя рецепт предоставлен сегодня не один, а несколько, по сути они мало чем отличаются друг от друга. Так как никакой сложности в приготовлении быстрым способом засолки в пакете нет.

Различие состоит лишь в незначительно измененном составе ингредиентов и способах нарезки основного продукта. От этого зависит скорость приготовления, которая может составлять от минимальных 5 минут, до максимальных 5 часов.

А в остальном, все очень и очень похоже:

1. Нарезать составляющие.
2. Сложить все в мешок.
3. Хорошенько потрясти.
4. Дождаться готовности.

Вот и все, больше никаких действий, и минимум временных затрат. Это не то, когда заготавливаем хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией. Все гораздо быстрее. Но давайте будем смотреть, как все будет происходить в действии.

Хрустящие малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом

Такие огурчики полностью готовы к употреблению через  5-6 часов после засолки. Но для приготовления требуется брать плоды небольшого размера. Желательно, чтобы они были собраны в этот же день, и чтобы не находились долго на солнце.

Дело в том, что плоды содержат большое количество воды. И при длительном хранении не в холодильнике, они быстро становятся вялыми. Особенно, если имеют небольшой размер.

Если же все-таки они успели потерять влагу, то просто замочите их в холодной воде на 1-3 часа. Они быстро восстановят свой водный баланс.

Эта процедура позволит получить не только вкусные, но еще и хрустящие овощи.

Нам понадобится:

• огурцы – 1 кг
• чеснок – 3-4 зубчика
• укроп – 1 пучок
• соль – 1 ст. ложка

А также нам понадобится два полиэтиленовых мешка.

Приготовление:

1. Плоды помыть, дать стечь воде и срезать кончики с двух сторон.

2. Приготовить два пакета. Вставить один в другой. Сделайте так для того, чтобы они смогли выдержать нагрузку и не порвались. Во время готовки мы будем довольно активно трясти мешочки с содержимым. Сложить плоды вовнутрь.

2. Чеснок почистить и мелко порубить. Можно также пропустить зубчики через пресс. Отправить измельченную кашицу туда же.

3. Укроп помыть и просушить, затем также мелко порубить. И тоже поместить  его в мешочек.

4. Сверху засыпать солью.

Часто спрашивают «Сколько соли требуется на килограмм плодов». На этот вопрос однозначного ответа нет. Все зависит от личных предпочтений каждого человека. Но вот средняя цифра такова – 1 ст. ложка. Ну и если сделать корректировки в одну из сторон, то совсем немножко можно добавить, или убавить.

5. Завязать вначале внутренний пакет, потом внешний. И активно встряхнуть содержимое, придерживая его при этом руками. Хорошенько потрясти, чтобы укроп, чеснок и соль равномерно распределились по всей внутренней поверхности.

6. Положить мешочек с содержимым в холодильник. Оставить его там на 5-6 часов. При этом каждый час его желательно доставать и заново встряхивать, перемещая содержимое.

В течении этого времени внутри появится сок. Овощи, соль и зелень сделают свое дело. В этом соке и будут солиться наши огурчики. Именно поэтому и надо активно встряхивать содержимое, и перемещать его внутри. Особенно на начальном этапе приготовления.

7. По истечении времени мешочек достать, развязать и выложить их на тарелку вместе с укропом и чесноком. Все это великолепие не реально вкусно пахнет и очень аппетитно выглядит!

Поэтому варите картошку, пока наше соление лежит в холодильнике, готовьте сливочное масло и хлеб. Больше ничего не понадобится для вкусного обеда и ужина.

И готовьтесь, что от килограмма, заявленного в рецепте может ничего не остаться.

Ну, а если овощи по какой-то причине были съедены не все, то положите их снова в холодильник. Можно в этом же пакете, или переложите в контейнер. Так хранить будет даже угодно.

Но старайтесь готовить их не более, чем на два дня. После этого, преобладающим становится чесночный запах и вкус, что нравится далеко не всем.

Вот такой простой рецепт, который не займет у вас много времени на приготовление. Поэтому берите его на вооружение, готовьте и дегустируйте на здоровье!

Малосольные огурцы в пакете — классический быстрый рецепт

А это видео мы специально сняли для этой статьи. Здесь рассказывается, как быстро и просто посолить овощ всего за 5 минут. Скажете, что это невозможно?! Еще как возможно.

Если у вас гости на пороге, или захотелось вкусно угостить коллег по работе – этот способ будет непременно востребован.

Вот так все быстро, и просто. Не надо ждать целый день, и даже не надо ждать 6 часов. Пять минут режем, пять минут солим. И наслаждаемся вкусом и невероятным ароматом.

Хрустящие огурцы с чесноком и листьями хрена

Если плоды солить не в целом виде, а порезать, то время их приготовления можно уменьшить в два-два с половиной раза.

Чтобы процесс засолки прошел быстрее, берите плоды небольшого размера.

Нам понадобится:

• огурцы – 800 гр
• соль – 1 ч. ложка с горочкой
• чеснок – 2-3 зубчика
• укроп – 1 пучок
• хрен – 1 небольшой лист
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу)

И конечно нам будут нужны два полиэтиленовых мешочка.

Приготовление:

Не забывайте, что если плоды слегка подвяли, то замочите их ненадолго в холодной воде. Вялые овощи такими и останутся, когда засолятся. А если напитать их недостающей водой, то они получатся не только вкусными, но еще и хрустящими.

1. Плоды помыть, дать стечь воде и обрезать кончики с двух сторон. Разрезать их вдоль на 2-4 части.

Сложить сразу же в пакет, который тут же вложить в другой.

2. Измельчить укроп. Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать. Лист хрена порвать на фрагменты. Все это вкусно-пахнущее удовольствие также поместить вовнутрь.

Посолить содержимое по вкусу, хорошенько все перемешав. А затем добавить еще добрую щепотку. Добавить также щепотку молотого черного перца, или же несколько больше, если любите поострее. А если острое вообще не используете, то и не добавляйте.

Для аромата можно даже взять не готовый молотый перец, а использовать перец горошком. Просто растолките две-три  горошины в ступке и добавьте его. Сразу же почувствуете ароматную разницу.

3. Когда сложили в мешок все нужные ингредиенты, закрутите его, или крепко завяжите. И затем очень активно потрясите его вверх-вниз, и из стороны в сторону. Трясти нужно до тех пор, пока внутри не не появится сок. Однако, сильно не усердствуйте, чтобы наши плоды не превратились в кашу.

Во всем хороша «золотая середина».

4. Оставьте постоять 10-15 минут. Затем размотать, или развязать и снова завязать, но таким образом, чтобы внутри образовалась воздушная прослойка. Для этого пакет можно просто надуть.

5. Еще раз, уже аккуратно, встряхнуть и убрать в холодильник на час, а лучше два часа. В течении каждого получаса легонько встряхивать содержимое, перемещая зелень и образовавшийся сок. Это будет способствовать лучшей засолке.

Сильно трясти уже не надо, только легонько встряхивать! Этого будет вполне достаточно.

6. По истечении времени, мешок развязать, а овощи выложить на тарелку.

Подать в качестве закуски к любым мясным и рыбным блюдам, а также просто к отварной или жареной картошке. Вкус и аромат у такой закуски будоражит аппетит, и хочется кушать эту красоту не останавливаясь!

Огурцы соленые в пакете целиком — рецепт быстрого приготовления

Еще один простой рецепт, который наверняка смогут оценить любители самой любимой летней закуски. Его особенностью является то, что огурцы мы здесь резать не будем. Они так и останутся целиком.

Правда для таких и время посола слегка увеличится. Но ведь всегда можно сделать их заранее.

Нам понадобится:

• огурцы – 1 кг
• укроп – 0,5 пучка
• петрушка – 0,5 пучка
• базилик – 0,5 пучка (или чуть меньше)
• чеснок – 3-4 зубчика
• перец горошком – 0,5 ч. ложки
• бутончики гвоздики – 5 шт
• соль по вкусу

Приготовление:

Также, как и для других, предложенных сегодня рецептов, для этого нам потребуются некрупные плоды. А для того, чтобы они  получились хрустящими, они должны быть обязательно собранными с грядки не очень давно по времени.

Попробуйте съесть один плод, и если он хрустящий, то и закуска в конечном итого, также будет такой же. Если же нет, то замочите их в холодной воде на 1-3 часа. За это время они напитаются водой в нужном объеме.

1. Плоды помыть и дать стечь воде. Затем срезать с обоих концов кончики и сделать небольшие разрезы по 2-2,5 см крест-накрест с двух сторон.

2. Каждый кончик обмакнуть в соль и сложить плоды в полиэтиленовый пакет, который в свою очередь вставить в другой такой же. Насыпать в него еще одну добрую щепотку соли.

3. Зелень и чеснок порезать как можно мельче. Чеснок можно не резать, а пропустить через пресс. Он пустит сок и быстрее начнет взаимодействовать с огурчиками. Порезанные ингредиенты добавить вовнутрь.

4. Три-четыре горошины черного перца растолочь в ступке, остальной перчик оставит в целом виде. Также выложить все это к ингредиентам. Не забыть положить туда же бутончики гвоздики.

5. Пакет плотно завязать и хорошенько встряхнуть содержимое таким образом, чтобы все компоненты перемешались, а соль  равномерно распределилась. Это важно для засолки.

6. Оставить содержимое на час-полтора при комнатной температуре, через каждые 20 минут легонько встряхивая его.

7. Затем убрать в холодильник еще на 6-8 часов. После чего подавать и есть с удовольствием.

Если время засолки вас не устраивает, и закуска нужна раньше, то просто разрежьте плоды на 6-8 частей продольно, или поперечно крупными бочонками.

Время засолки сразу же сократиться в два, и даже три раза, в зависимости от размера плодов.

И плоды от такой процедуры станут ничуть не менее вкусными.

Малосольные хрустящие огурцы с уксусом и растительным маслом

Если вы любите кислую нотку вкуса в соленостях, то добавьте в маринад чайную ложку уксуса. Кислота не только подарит то, что вы пожелаете, но также и сделает посол еще быстрее. Да и храниться такой продукт сможет дольше по времени.

Следующий рецепт как раз из таких. По способу посола он не отличается от других. Но вот к ингредиентам добавлен не только уксус, но и подсолнечное масло.

Что подготовить:

• 5-6 огурцов небольшого размера
• 3-4 зубчика чеснока (не крупные)
• пучок укропа
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка 9% уксуса
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 2 листа лаврушки
• 5 горошин душистого перца

Как приготовить:

1. Чистые огурцы разрезать на 8 частей. Постараться сделать это аккуратно, и чтобы кусочки получились одинакового размера.

2. Сложить нарезку в пакет. Затем поместить его во второй пакет. Чтобы пакет не порвался и маринад не протек.

3. Заложить в него лавровый лист, горошины душистого перца, соль и сахар.

4. Влить уксус и растительное масло. Проследите, чтобы масло не было с запахом.

5. Чеснок пропустить через пресс, или потереть на терке. Главное, чтобы получилась кашица с соком.

6. Измельчить укроп, сделав нарезку как можно мельче.

7. Выпустить из пакетов воздух и завязать его узлом. Сначала один, потом другой. Перемешать компоненты, перебирая содержимое руками. Или слегка потрясти его из стороны в сторону. Оставить на один час при комнатной температуре.

8. Когда время выйдет, открывайте пакет и зовите семью к столу. Аромат стоит на кухне такой, что не передать словами. Овощи пустили сок и приготовленное съедается за один присест.

Самый быстрый рецепт малосольных огурцов с укропом в пакете

Как вы уже наверное успели заметить, практически все рецепты приготовления малосольных огурчиков в пакете схожи. Отличаются они лишь способом нарезки основного ингредиента, да составом и количеством дополнительных компонентов.

Поэтому приготовить малосольный продукт до готового состояния за 5 минут можно любым из выше-предложенных способов, изменив лишь способ нарезки.

Резать при этом плоды можно либо кружочками толщиной примерно в 2-3 см, либо брусочками. При этом способе плод нужно разрезать вдоль на 4-6 частей.

И не забывайте, что для засолки лучше всего использовать некрупные плоды. Поэтому, если понравился какой-либо способ из предложенных, используйте его. Но мне повторяться не хочется, и поэтому я предлагаю еще один новый рецепт

Нам понадобится:

• огурцы – 1 кг
• лайм – 2 шт
• укроп – 1 небольшой пучок
• мята – 3 веточки
• перец горошком – 3 шт
• перец душистый – 2 шт
• сахар – 1 неполная ч. ложка
• соль – 1 ст. ложка с верхом  (а лучше по вкусу)

Приготовление:

1. Плоды тщательно промыть и обрезать хвостики. Если они не очень «хрусткие», то предварительно замочить их в холодной воде на час, или два.

Разрезать их некрупными бочонками толщиной не более 2 см. Сложить в двойной целлофановый мешок.

2. В ступке растолочь перец двух сортов, растереть все вместе с сахаром и солью.

3. Лайм помыть, обтереть бумажным полотенцем и натереть цедру, только его зеленую часть. Добавить к растертым сухим компонентам, и еще раз растереть все вместе.

Из оставшихся цитрусовых выжать сок, прямо вовнутрь. Туда же добавить растертые составляющие.

4. Зелень измельчить и добавить туда же.

5. Пакет плотно завязать и хорошенько встряхнуть до появления сока, причем не лаймового, а уже огуречного. Потрясти очень активно, перемещая все компоненты вверх-вниз, из стороны в сторону.

И таким образом повторять в течении 5 минут. Через положенное время плоды полностью готовы. Хотя, если дать им полежать еще 2-3 минуты, то от этого они станут еще вкуснее.

Можно слегка изменить рецепт, и получить совсем новый вкус. Для этого замените лайм на две столовые ложки соевого соуса. Состав и количество всех остальных ингредиентов оставить без изменения, единственное, что соли возьмите в два раза меньше. Или же откажетесь от нее совсем.Это необходимо сделать для того, чтобы не пересолить нашу закуску. Соевый соус  у нас и так уже довольно соленый.

Способ приготовления также оставить без изменения. За 5 минут вы сможете получить совсем новый вкус, и потрясающий аромат.

Малосольные огурцы без укропа в пакете — пошаговый рецепт

Иной раз случается такое, что хочется посолить огурцы, но в доме нет укропа. Но ведь это не повод отказывать себе в удовольствии отведать любимое блюдо. Солите без него. Берите на замену петрушку, базилик и эстрагон. Заменяйте укроп листьями вишни и смородины.

Остальные вкусовые добавки, такие как соль, перец и чеснок добавляйте, как это делаете в похожем рецепте.

Ингредиенты:

• огурцы – 5-6 штук
• чеснок – 3-4 зубчика
• петрушка – небольшой пучок
• сахар – 1 ч. ложка без горки
• соль – 1 ч. ложка без горки
• душистый перец – 2-3 горошины
• лавровый лист – 1 шт

Процесс приготовления:

1. Огурцы разрезать на части. Если хотите, чтобы они просолились быстрее, режьте помельче. Если время не играет роли, то оставьте их даже неразрезанными. При условии, что плоды не слишком крупные в размерах. Срежьте с них лишь кончики.

2. Один пакет поместить в другой, чтобы при перемешивании они не порвались и сок не вытек. Поместить вовнутрь нарезку.

3. Измельчить чеснок. Лучше продавить его через пресс, или потереть на терке. Желательно получить кашицу с соком. Измельчить зелень, нарезав ее как можно мельче. Сложить одно и другое к огурцам.

4. Всыпать соль и перец, выложить душистый перец. Лавровый лист залить на пару минут кипятком. Затем достать его и переместить к остальным компонентам.

5. Выпустить воздух из первого пакета и завязать его. Затем проделать это со вторым пакетом. Перемешать компоненты, слегка потряхивая содержимое и перебирая его пальцами. Таким образом распределим добавки равномерно.

6. Оставить на кухонном столе минимум на один час. Периодически потряхивая пакет. Если нарезка мелкая, то через час закуска готова. Если солили целые небольшие огурчики, то понадобится 6 часов.

Хранить их в холодильнике. Это в случае, если не съели их сразу.

Видео о том, как быстро сделать малосольные огурцы в пакете

А для большей наглядности я решила включить в сегодняшнюю статью еще и видео. И для тех, кто не совсем понял какой-то из этапов приготовления, можно будет увидеть это в видео сюжете.

В нем все рассказано и показано очень подробно, буквально по шагам. Способ мало чем отличается от уже предложенных, но все же по вкусу продукт отличается. Вообще интересно, способ посола примерно одинаков везде, но вкус везде разный.

Вот и еще один рецепт, благодаря которому, теперь ни у кого не осталось никаких вопросов по теме. Тем более, что все сегодняшние рецепты из разряда самых что ни на есть простых.

Готовьте вкусную закуску, пока на огурцы идет сезон. Пока они самые свеженькие, напитанные летним  теплом и светом. А если они еще и выращены собственноручно, то такой закуске просто цены нет. Зимой также можно их солить, но такими вкусными, как летом, они никогда не будут.

А если вы хотите «замалосолить» их другими, не менее вкусными способами, то можете познакомиться с интересными рецептами. Сделать это очень просто. Нужно просто перейти по ссылкам, которые предлагаются ниже.

В этой подборке из 14 рецептов, вы найдете, как совсем простые варианты приготовления, так и варианты для гурманов. Заходите, смотрите и выбирайте понравившийся рецепт. Все они проверены годами и очень вкусные.

А я на сегодня прощаюсь с вами. Ставьте лайки, если рецепты понравились, и пишите комментарии, особенно, если у вас еще остались вопросы. Я с удовольствием отвечу на них.

А тем, кто уже приготовил для себя летнюю закуску желаю приятного аппетита!

Как просто засолить огурцы

Совет 1: Как солить огурцы

Соленые огурцы являются хорошей закуской и отличным дополнением ко многим блюдам. Однако зачастую в магазинах продаются не очень хорошие продукты, поэтому нужно научиться солить их самостоятельно, тем более, что рецептов много, а значит, удастся подобрать оптимальный.

Вкусные и хрустящие огурчики получаются не всегда, однако этот минус можно исправить. Так, для засолки нужно выбирать овощи небольшого размера, с тонкой кожицей и буравчатой поверхностью. В результате они хорошо просолятся, и в них не будет пустот. Также перед посолом следует отобрать одинаковые по размеру огурчики, так процесс будет проходить одновременно во всех плодах.

Засолка огурцов в бочке

Очень вкусные огурцы получаются, когда их солят в бочке. Для засолки понадобятся следующие ингредиенты:- 25 литров воды;- 600 г соли; — 10 г эстрагона;- 100 г укропа;- 5 головок чеснока;- 25 листьев вишни;- 20 листьев дуба;- 20 листьев черной смородины;- 1/2 стручка красного перца;- 1/2 корня хрена.В первую очередь сделайте рассол. Нужно растворить в теплой воде соль. Затем переберите огурцы и обмойте их холодной водой. После этого дно деревянной бочки выстелите промытыми листьями дуба, вишни, черной смородины, также уложите укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Теперь плотными рядами в вертикальном положении укладываются огурцы. Между ними сделайте прокладки из приправ и листьев. Плотно закройте бочку, забив верхнее днище. Теперь через отверстие, которое нужно заранее сделать в днище, влейте рассол и закупорьте его деревянной пробкой. Важно не дать огурцам всплыть после его заливки, поэтому следует плотно прикрыть крышку бочки деревянным кругом и положить на него груз. Через неделю можно снимать пробу с солений. Если огурцы недостаточно просолились, то следует подождать еще несколько дней.

Засолка огурцов в банке

Не у всех есть возможность засолить огурцы в бочке, поэтому можно сделать это в банке. Для этого нужны будут следующие продукты:- 3 кг огурцов;- 1,5 л воды;- 2 лавровых листа;- 2 семенных зонтика укропа; — 3 листочка черной смородины;- 3 зубчика чеснока;- 6 горошин душистого перца,- 3 листочка вишни, — 1 лист хрена;- 90 г соли.Сначала делается рассол. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, растворите в ней соль и бросьте 2 лавровых листа. Посуду с рассолом поставьте на огонь и закипятите. Затем выложите на дно трехлитровой банки зонтик укропа, листья черной смородины, хрена, вишни, чеснок и перец горошком. После этого выкладывается слой огурцов, которые устанавливаются вертикально. Теперь залейте их кипящим рассолом и закатайте банку металлической крышкой. Храните соленья только в холодном месте. Это может быть не только погреб, но и холодильник, иначе они быстро испортятся и труд пропадет даром.

KakProsto.ru

Как солить огурцы в бочке

Снова наступает сезон консервирования овощей. Одним из методов заготовки огурцов является соление и квашение в бочке. Готовые, зеленовато-оливкового цвета огурчики, будут иметь плотную хрустящую мякоть, солоновато-кислый вкус с приятным ароматом специй. Замечательно подойдут для приготовления рассольника, азу и других блюд.

Вам понадобится

2. огурцы
3. пряные травы
4. соль
5. вода.

Инструкция

• Подготовьте бочку за два-три дня до засолки. Тщательно вымойте ее щеткой, заполните водой и оставьте на сутки. Если бочка рассохлась, то подливайте время от времени в нее воду, пока жидкость не перестанет вытекать. Также промойте и замочите крышку. Затем обсушите бочку и обмажьте ее стенки и дно смесью чеснока и соли, чтобы предотвратить развитие плесени.
• Подготовьте рассол для заливки примерно за сутки до засолки. Возьмите обычную питьевую воду, растворите в ней соль (на 10 литров воды 500-900 г соли). Для соления мелких огурцов используйте рассол 5—6% концентрации, для крупных огурцов и если бочка будет храниться при температуре выше 0оС — 7—9%. Профильтруйте его через марлю.
• Выберете для засолки огурцы. Они должны быть свежие, темно-зеленого цвета, с плотной упругой мякотью, не поврежденной кожицей и недоразвитыми семенами. Лучше возьмите огурцы среднего размера — 70 — 100 мм в длину. Тщательно их вымойте, замочите на 2-3 часа в воде со льдом.
• На дно бочки и по стенкам разложите листья хрена и укроп. Можно добавлять листья черной смородины и вишни. Плотно друг к другу заложите огурцы носиком вниз. Наполните бочку наполовину и добавьте чеснок, сельдерей, эстрагон, красный перец. Заложите огурцы до верхних стенок, прикройте пряными травами, залейте рассол и оставьте бочку при комнатной температуре.
• Через одни—двое суток произойдет брожение, часть рассола может вытечь. Долейте нужное количество свежего и плотно вставьте в шпунтовое отверстие бочки деревянную пробку с прокладкой из марли. Отправьте огурцы на хранение в погреб.

• KakProsto.ru

Соленые огурцы: польза и вред

Огурцы в России по праву входят в перечень самых популярных овощей. Малокалорийные, вкусные, богатые витаминами и микроэлементами, они очень хороши и в свежем виде, и в овощных салатах.

Инструкция

• Некоторые люди заготавливают огурцы впрок, подвергая их засолке, маринованию. Соленые огурчики, крепкие, хрустящие, пользуются огромной популярностью (в том числе, как закуска к водке). Они не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, при целом ряде заболеваний употреблять соленые огурцы не следует, поскольку тогда они могут принести вред.
• Какая польза от соленых огурцов? В процессе засолки огурцов образуется молочная кислота, которая благотворно влияет на организм: улучшает кровообращение, понижает содержание холестерина в крови. Поэтому употребление в пищу соленых огурцов может принести пользу.
• Огурцы (в том числе соленые) содержат много клетчатки, улучшающей пищеварение, и веществ-антиоксидантов, которые противодействуют развитию злокачественных опухолей. К тому же среди микроэлементов, которыми богаты огурцы, есть такой важный, как йод, необходимый для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы. Кроме того, йод положительно влияет на нервную систему, память человека. Поэтому огурцы следует постоянно вводить в рацион.
• Однако из-за климатических условий России эти овощи даже в наиболее теплых регионах можно выращивать всего несколько месяцев в году. Стоимость же импортных огурцов в зимне-весенний период весьма высока и доступна далеко не всем россиянам. А заготовка огурцов впрок, в том числе методом засолки, решает эту проблему.
• Рассол, образующийся при готовке огурцов, богат биологически активными веществами, поэтому его также можно употреблять (разумеется, в умеренных количествах, поскольку избыток соли вреден). Наконец, соленые огурцы отлично пробуждают аппетит, способствуя тем самым более полному пищеварению. А это полезно для здоровья.
• Кому вредны соленые огурцы? При всех бесспорных вкусовых достоинствах и пользе этого продукта необходимо помнить, что у соленых огурцов есть и противопоказания. Например, их не следует употреблять при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе, гипертонии, желчнокаменной болезни, почечной недостаточности. Кроме того, такой продукт нежелателен для людей, страдающих отеками (из-за высокой концентрации соли застой жидкости в организме может еще более усилиться). Следует воздержаться от введения соленых огурцов в рацион маленьких детей, поскольку поваренная соль способствует задержки воды в организме.

• KakProsto.ru

как проще засолить огурцы?

Лена Добровольская-Forever•.♥.ツ

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
На длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. Для этого засолить в эмалированной или стеклянной посуде (4—5 л) огурцы с ароматической зеленью. Зелень положить на дно, затем уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокипяченным в течение 3—4 минут и охлажденным раствором соли. Закрыть тканью и выдержать 3—4 дня в комнате при температуре 18—20°С.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью.
Слитый раствор прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая 3—4 см до края. Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50—60°С) на слабый огонь для стерилизации.
Литровые банки прогреть в течение 15 минут, трехлитровые — 20—25 минут, затем герметически закупорить и охладить.
Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.
Хрен — 100 г, чеснока — 3—5 зубчиков, немного красного горького перца, для раствора соли — на 1 л воды — 50 г соли.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, нужно залить их кипящим рассолом. А для того, чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху можно положить 2—3 горсти дубовых листьев. К засолке огурцы нужно подготовить следующим образом: на носике и у плодоножки обрезать кожицу, посередине огурец можно проткнуть ножом.
Для засолки 3 кг огурцов на 2,5 л воды — 280 г соли (рассол должен быть крепким) .

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ
Как известно, при засоле в огурцах накапливается так называемая молочная кислота (она вместе с солью и консервирует овощи) , но кислоты этой немного, поэтому следует обязательно хранить соленые огурцы в холодном месте.
Солить огурцы можно в бочках и стеклянных бутылях. Лучше брать небольшие (50—100 л) липовые или дубовые бочки. Учтите, огурцы портятся чаще всего из-за неаккуратности, небрежной подготовки тары. Стеклянные бутыли (3—10 л) тщательно вымыть горячей водой, пастеризовать в духовке в течение 1 — 1,5 часа, или над кипящим чайником.
Новые бочки необходимо предварительно замочить на протяжении 2—3 недель, обработать кипящим раствором кальцинированной соли, промыть холодной водой.
Перед закладкой огурцов ошпарить бочку крутым кипятком.
Огурцы тщательно вымыть, дать стечь воде и уложить в бочку, перемежая их свежей ароматической зеленью, укропом (с зелеными семенами) , сельдереем, петрушкой, листьями черной смородины, листьями и корнями хрена, эстрагоном, чесноком, мятой, красным горьким перцем (по желанию) . Зелень перебрать, вымыть холодной водой, разрезать на кусочки по 4—5 см, чеснок очистить, большие дольки разрезать. Зелень не только придает вкус и аромат, но и обогащает огурцы витамином С.
Советуем перед тем, как класть огурцы в бочку, окунуть их сначала на 2—3 минуты в кипяток, а затем сразу в холодную воду — тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся. В каждую бочку лучше класть огурцы приблизительно одного размера.
Залить огурцы раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, положить сверху деревянный кружок и гнет — лучше всего, если это будет чисто вымытый и ошпаренный кипятком булыжник, но ни в коем случае нельзя брать известняк, песчаник, сланец или цементные блоки: они растворяются в кислой среде и могут испортить огурцы.
Теперь пусть бочка постоит 1—2 дня при комнатной температуре, затем нужно долить рассола и перенести ее в погреб или подвал.
Для того, чтобы получилось 50 кг соленых огурцов, нужно свежих огурцов — 53 кг, укропа — 1,5—2 кг, листьев и корней хрена — 250 г, чеснока — 150—200 г, стручкового горького перца свежего — 50 г или сушеного — 10—12 г, петрушки и сельдерея — 250 г, листьев черной смородины или вишни — 500 г.
Крупные огурцы заливать 8—9-процентным раствором соли (то есть 8—9 кг соли на 91—92 л воды) , средние — 7—8-процентным, мелкие — 6—7-процентным раствором.

Алексей Иванович Пашков

На 1 кг огурцов 1 кг соли. Слой слои. слой огурцов.. и так далее. Через сутки можно есть.

Лариса, можно без отчества

Малосольные огурцы в пакете (без рассола) .
1 кг. огурцов.
1 ст. л. соли.
3-4 зубчика чеснока
укроп.
Огурцы вымыть, срезать кончики с обоих сторон. Чеснок и укроп измельчить.
Все сложить в пакет. Завязать. Для надежности можно положить еще в один пакет. Хорошо встряхнуть и в холодильник. Часов через 5-6 огурцы можно есть. Приятного аппетита!

Самый простой рецепт соленых огурцов? Как проще всего засолить огурцы?

а если воды меньше стало, можно через время доливать? — 8 месяцев назад

Ann87

Самый простой и вкусный рецепт:

Огурцы помыть и положить в тазик с холодной водой, часа на 2-3. Это нужно для того, чтобы они меньше впитали рассола из банки и оставались хрустящими. Банки простерилизовать, на дно каждой банки уложить специи: горошины черного и душистого перца, чеснок, листья смородины и хрена, зонтики укропа. Уложить плотно огурцы, сколько влезет в банку. Сверху еще положить специи. Делаем рассол: в холодную фильтрованную воду насыпаем соль из расчета 3 ложки соли на одну 3-литровую банку. Заливаем рассолом банки, закрываем пластиковыми крышками. Ставим банки в холодное место — погреб или холодильник.

Рассол может немного подтекать и мутнеть — это ничего страшного, результат брожения.

Фенечка

Самый простой, которым я всегда пользуюсь:

огурцы помыть и уложить в банки, туда же листья черной смородины, чеснок.

В ведре, в 10 литрах воды, растворить 800 гр соли и залить банки с огурцами, сверху заложить ветками укропа, для того, чтобы огурцы не всплывали,затем закрыть пластиковой крышкой и поставить на поддон. Когда они забродят лишний рассол убежит в поддон.

Metelitsa

Очень быстро и просто приготовить малосольные огурцы. Готовить их можно без рассола, стерилизации банок и прочих »трудностей» засолки огурцов. Так, малосольные огурцы можно приготовить в обычном целлофановом пакете, причем, если засолить их днем, то к ужину на столе уже будут готовые малосольные огурчики. Вот подробный рецепт засолки таких огурцов.

bolshoyvopros.ru

Читайте также:

Как засолить малосольные огурцы чтобы они были хрустящими

Хрустящие малосольные огурцы — любимая летняя закуска, но овощи надо правильно засолить.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Готовятся малосольные огурчики холодным и горячим способами, но оба варианта очень вкусные. Чтобы сохранить освежающие овощи на зиму их засаливают в маринаде из воды, специй и зелени, но без уксуса – эта закуска, доступна круглый год.

Почему огурцы могут получиться не хрустящими?

Огурцы относятся к числу самых простых в выращивании овощей. Все лето они доступны в свежем виде. Они хрустящие и сочные, содержат полезные витамины, совершенно не калорийны.

Самые частые проблемы с солеными огурцами, которые возникают у новичков при готовке продукта. Хотя маринование овощей, считается относительно простым занятием, чаще результат не такой как хотелось бы. Однако наиболее распространенные проблемы связаны не со вкусом, а с консистенцией, внешним видом и плотностью. Основные 3 проблемы:

• газированные огурцы;
• мутная вода;
• огурцы мягкие.

В первом случае не нужно паниковать. Это означает, что процесс брожения не завершен. Газированные малосольные огурцы можно есть без вреда здоровью.

Мутная вода в маринаде тоже не должна вызывать беспокойства. Заливка теряет прозрачность, а на дне собирается беловатый осадок в результате процесса брожения. Это совершенно естественно и не должно отговаривать кого-либо от употребления малосольных огурцов.

Настоящая проблема – мягкие малосольные огурцы. Это следствие нескольких ошибок, допущенных при готовке:

1. Специалисты по соленьям говорят, что проблема в недостаточно чистой емкости. Это важно, если заготовка идет на зиму. Все емкости должны быть в идеально вымытом состоянии и ошпарены кипятком. Овощи также необходимо не просто помыть, но и замочить на 5 часов. Так они напитаются влагой, станут плотными и с большей вероятностью останутся хрустящими.
2. Неправильно выбранные овощи для того, чтобы их засолить. Слишком молодые, желтые, старые и большие – не допускаются к консервации. Идеально соблюдать одинаковый размер от 5 до 12 см. Плотные на ощупь и интенсивно зеленой кожурой. Наличие пупырышек приветствуется.
3. Не каждый сорт пригоден для того, чтобы их засолить.
4. Качество воды имеет значение. Высокое содержание железа негативно отразится на вкусовых качествах еды. При наличии этой проблемы используют очищающие фильтры или отстаивают жидкость перед использованием.
5. Изначально некачественный продукт. Он лежалый, с плесенью.
6. Не плотно закрытые крышки пропускают воздух. Брожение ускоряется и в результате на выходе малосольные огурцы получаются не хрустящими.
7. Плотность продукта в банке не соответствует стандартам. Нарушаются пропорции между овощами и рассолом. Укладывать ингредиенты нужно плотно.
8. Игнорирование пряностей не считается верным. Чеснок, хрен, ветви укропа, смородины, вишни не только улучшает вкус, но и способствуют уменьшению вредной микрофлоры.

Как выбрать огурцы, чтобы засолить?

Для маринования необходимы свежесобранные огурцы, пупырчатая поверхность станет преимуществом. Они лучше в себя пропускают рассол.

Обратите внимание на сорт. Лучшими для консервации признаны виды с темно – зеленой кожурой и малым количеством семян. Выбирайте с черными шипами – это салатный тип. Размер плода должен быть средним – максимум до 10 см.

ВНИМАНИЕ! Перезревшие, желтые, крупные плоды и мягкие на ощупь, такие , которые легко согнуть, – не использовать для заготовок. Перед тем как приступить к работе стоит попробовать на вкус купленные огурцы, они не должны горчить.

Рецепты хрустящих малосольных огурцов

Существуют два основных способа: холодный и горячий. При горячем способе ингредиенты заливаются кипятком. Это убьет большое количество вредных бактерий, но и несколько снизит полезность продукта.

ВАЖНЫЙ ВОПРОС: «Сколько класть соли для получения малосольной закуски?»

Есть формула 3:1:3. Значит на бутыль объемом 3 литра надо 1 литр воды и 3 ст. ложек соли.

Рецепт горячего приготовления без уксуса

Составляющие:

• 1 кг свежих огурцов;
• 1 луковица;
• 100 г соли;
• 2 л воды;
• 1 пучок укропа;
• лист или кусочек корня хрена;
• листья вишни;
• 2 ст. л. смеси специй или готовый микс;
• емкости для консервации.

Вот так готовятся малосольные огурцы:

1. Продезинфицировать стаканы, тарелки и банки, крышки и другие необходимые для работы приборы. Обдать их кипятком или в посудомоечной машине при высокой температуре без моющих средств.
2. Тщательно промыть огурцы под проточной водой, удалить кончики стеблей. Укроп тоже промыть и нарезать.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Довести до кипения воду с солью.
5. Выложить ингредиенты в бутыль.
6. Залить жидкостью, чтобы продукты покрылись, но до верха оставить 3 см и закрутить крышки.
7. При комнатной температуре ингредиенты засаливаются в течение примерно трех дней.

Холодный способ без уксуса

Состав:

• 2 кг средних огурцов;
• 1,5 л воды;
• 60 гр. соли;
• 1/2 зубчика чеснока на банку 500 мл;
• 1 столовая ложка маринованной приправы с горкой.

Приправы для солений:

• сушеный фенхель;
• сушеный корень хрена;
• семена горчицы.

Способ приготовления:

1. Промыть огурцы и замочить на ночь в холодной воде.
2. Далее промытые в холодной воде свежие огурцы помещаются в вертикальном положении в стерилизованные бутыли.
3. Добавить 1/2 зубчика чеснока и 1 ч. л. смеси специй для маринада на банку. Хранить оставшиеся приправы в закрывающейся пластиковой или стеклянной посуде.
4. Кипяченую горячую воду остудить до комнатной температуры, если идет холодное засаливание.
5. Полностью залить малосольные огурцы остывшей кипяченой водой, затем закрыть крышкой. Перед употреблением хранить в прохладном месте в течение недели.

НА ЗАМЕТКУ. Этот рецепт рассчитан на 4 банки по 500 мл. Всегда держать консервацию в прохладном месте. Даже если крышки закрываются, не хранить их при комнатной температуре.

Хитрости при засолке

Сделать огурцы хрустящими, а вкус особенным помогут разнообразные приправы. Конечно, все идет в расчете с вкусовыми предпочтениями потребителя продукта. Если есть желание приготовить классическим способом, подойдут:

• веточки укропа;
• листья вишни, смородины, хрена;
• чеснок, лук;
• семена горчицы;
• перец горошком;
• соль крупного помола.

Особенными хрустящие малосольные огурчики получатся, когда добавить перец чили. Он не только придется по душе любителям острых блюд, но и красиво сбор из зеленых ингредиентов.

Для получения кисло – сладкого вкуса можно добавить сахар или мед. Немного имбиря хорошо сочетается с этим вариантом вкуса.

Для придания нотки востока подойдет эксперимент со специями такого варианта как тмин, гвоздика, кардамон.

НА ЗАМЕТКУ. Для ускорения процесса брожения на самый верх, после всех ингредиентов можно положить ломтик хлеба на закваске.

Частые ошибки

Что можно сделать неправильно:

• Малосольные огурцы не хрустящие – значит, неправильно подобран сорт, размер, допущены ошибки в пропорциях соли.
• Кислый вкус будет, если не посолить. Исправить не получится. Рецепт не пригоден к употреблению.
• Образовалась плесень – изначально плохо вымытые банки или ингредиенты. Можно убрать грибок. Переложить составляющие в новую посуду. Влить 1 ст. ложку водки для дезинфекции.

Ответы на частые вопросы

Когда по сезону солят огурцы?

Хрустящие овощи доступны почти круглый год. Основное время сбора урожая – с середины июля до середины сентября, когда они собираются с грядки, сочные и супер ароматные. Маленькие экземпляры отлично подходят для маринования семенами уксуса, горчицы и укропа.

Сколько хранятся малосольные огурцы?

При правильном хранении при температуре около 12 ° C и высокой влажности свежие огурцы сохраняются до двух недель. В маринованном виде, хранящемся в прохладном и темном месте могут находиться несколько месяцев. Держать открытые банки в холодильнике.

Как использовать в пищу малосольные хрустящие огурцы?

Огурцы можно использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе, жареному картофелю, на тарелках с колбасами и сыром, бутербродам, с фондю или в качестве хрустящей закуски.

На поверхности рассола образовался белый налет – это нормально?

Если образовалась белая пленка — это не так уж плохо, ее можно снять и продолжать есть. Хранить открытые банки с консервацией следует в холодильнике.

В чем разница между солеными и малосольными хрустящими огурцами?

Отличие состоит во времени выдержки в рассоле. Для того чтобы приготовить малосольные хрустящие овощи достаточно от 1 до10 часов, зависит от рецепта. Если их порезать на кусочки, то быстрее станут пригодны к употреблению в желаемом виде. По классическому рецепту необходимо засаливать от 1 до 3 дней. Также имеет значение количество соли на 1 кг продукта.

Полезен ли огуречный рассол?

Выливать его не стоит, ведь он успел насытиться всеми соками и ферментами во время засаливания трав и овощей, жидкость богата калием и витаминами. Он не только известное средство от похмелья, но и основа маринада для мяса и птицы. Им не рекомендуется злоупотреблять, если в нем много соли.

Какую использовать соль?

Самая неподходящая – белая рафинированная. Она подвергалась настолько активному очищению, обработке, что в ней не осталось питательных веществ

Отдать преимущество следует тому виду, в котором больше полезных компонентов. Йодированную добавку также не использовать, может отразиться на вкусе.

Морская соль, полученная путем испарения воды из соленых озер, морей или океанов, намного лучше.

Каменная разновидность – это морская, но отложениям миллионы лет. Полностью натуральный продукт, сохраняющий весь спектр микроэлементов.

Гималайская розовая кажется самой полезной. Ей более 250 млн. лет и в составе более 80 полезных элементов.

Мариновать солью или уксусом?

Рассол готовится с уксусом или солью. Огурцы и другие летние овощи, например кабачки, можно долго консервировать в уксусе. Концентрация кислоты при замачивании в уксусе уже настолько высока, что бактерии почти не имеют шансов. Таким образом, малосольные огурцы должны настояться в течение недели, чтобы они впитали уксус и пряный аромат специй и приобрели сильный кислый вкус. Если залить горячим рассолом, то овощи сохранятся надолго.

С другой стороны, при замачивании в соли происходит молочнокислое брожение, которое сохраняет огурцы и придает им мягкий кисло – соленый привкус. Во время брожения образуется витамин С, который делает маринованные ингредиенты особенно полезными для здоровья  – идеальным запасом витаминов на зиму. Ферментация также обеспечивает длительный срок хранения и полезные свойства.

Заключение

Соленья не только восхитительны, но и обладают множеством других преимуществ. Помимо желаемого длительного срока хранения, они укрепляют иммунную систему и кишечную микрофлору.

Для этого используется естественный процесс ферментации: из-за влажной среды и поглощения кислорода молочнокислые бактерии превращают углеводы, присутствующие на поверхности, в кислоты. Эти кислоты продлевают срок годности огурца.

Двумя классическими способами соления огурцов остаются заливание кипятком или водой комнатной температуры. Соленый раствор гарантирует, что ферментированные продукты хранятся около года и дают менее кислый вкус, чем уксус.

классические рецепты + секреты холодного и горячего способов

Мы выросли на юге, под теплым солнцем, где сильны традиции смешивать языки, культуры и кулинарные находки. Поэтому маринованные дары природы — не редкость на нашем столе. Но больше всего мы любим классическую засолку (без уксуса и лимонной кислоты). Она позволяет любым овощам пополнить наше меню пробиотиками, ценными для здоровья. И, конечно же, натуральные соленья украшают трапезы пикантностью и аппетитным хрустом.

Сегодня мы опишем, как приготовить дома малосольные огурцы. Классический рецепт с фото пошагово не оставит у вас никаких вопросов.

Это отличная и самая простая соленая закуска. Она лучше других подходит для первых опытов с соленьями. Хлопоты посильны даже для начинающего кулинара. А результат — превосходный с гарантией! Овощи получаются вкусные, хрустящие, низкокалорийные, очень красивые и ценные для здоровья. Готовятся быстро, а съедаются еще быстрее!

Важная деталь!

Наш рецепт без закатки. Храним красавчиков под обычной капроновой крышкой в холодильнике или погребе.

Если вы обожаете малосольные огурчики, в рубрике «Домашние заготовки» вас ждут самые быстрые рецепты.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для 3 литровой банки/кастрюли

На 3 литровую банку или кастрюлю:

• Огурцы —1,5 кг (примерно одинакового размера)
• Листья пряностей — по 4-5 шт. каждой:

1. Дуба
2. Смородины или вишни
3. Хрена, желательно с черешками, в которых вся сила
4. Зонтики укропа, можно с палочками и зелеными лапками

• Чеснок — 4-6 зубчиков (регулируем по вкусу)
• Черный перец горошком — по вкусу

Для рассола:

• Вода — около 1,5 л (лучше НЕ хлорированная: из бювета, родниковая, отстоявшаяся водопроводная)
• Соль на 1 л воды — 1 ст. ложка с горкой
• Можно добавить сахар: на 1 л воды — 1 ст. ложка без горки

*То есть в наш рецепт на 1,5 л воды кладем 1,5 ст. ложки соли и по вкусу 1,5. ст. ложки сахара.

Выбор соли для таких рецептов имеет нюансы: см. фото ниже.

Нужную зелень вы легко найдете на рынках и в больших супермаркетах. Набор обычно так и называется «букет для засолки огурцов».

Как подготовить овощи к засолке

Моем огурцы, заливаем холодной водой и даем постоять 1-2 часа. Моем все листья, отмеряем соль и сахар. Чесночные зубчики чистим и режем пополам.

С каждого овоща обрезаем кончики. Это позволит им быстрее просолиться. Можно наколоть вилочкой в нескольких местах — не глубоко, ради повреждения кожицы.

Как правильно укладывать овощи в емкость.

• Закладка в банку (чисто вымыть с содой): первый слой желательно сделать вертикальным и плотным. Дальше — согласно размеру, как получается.
• Закладка в кастрюлю (эмаль или нержавейка): тоже плотно,  но горизонтально плашмя.

Хрен можно укладывать только сверху. Остальную пряную листву и чеснок делим на 2 части. Одну часть — на дно банки/кастрюли. А вторую часть ароматных добавок закладываем вместе с хреном — поверх огурцов.

Используем все части в укропе и не срезаем стебельки с листьев хрена. В них больше всего веществ, важных для хрустящего результата.

Сколько рассола нам нужно? Обычно на 3 литровую банку хватает 1,5 л рассола. Если не хватит на выбранную емкость, готовим еще по пропорции, указанной выше.

Учтите, что каменная соль может дать «грязный осадок». Процеживаем его через марлю. Или просто аккуратно сливаем соленую жидкость — так, чтобы мутный осадок остался на самом дне.

Вариант №1. Как засолить холодным способом (24-36 часов)

Результат наиболее красочный и хрустящий.

Для огурцов около 10 см потребуются 1-1,5 суток до классического малосольного вкуса. Именно этот рецепт дает натуральную ферментацию и пробиотическую ценность у квашеного продукта.

Готовим холодный рассол:

• Половину воды нагреваем и растворяем в ней соль и сахар. Соединяем теплую соленую часть и вторую половину воды, даем полностью остыть.

Что мы делаем с подготовленными овощами:

• Заливаем холодным рассолом, покрыв овощи и листья. Оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре — под полотенцем. Затем переставляем в холодильник.
• Через 24 часа отличная закуска готова к употреблению.

Храним овощи в холодильнике. Если держать в рассоле, огурчики продолжат солиться. Если достать, останутся идеально малосольными. Можно докладывать в рассол свежие овощи — по мере освобождения места. Рассол вполне пригоден до 7-10 дней.

Вариант №2. Как засолить горячим способом (8-12 часов)

Самый быстрый вариант.

Такие огурцы немного теряют в цвете и хрусте, но сама засолка происходит быстрее. Уже через 8-12 часов овощи радуют приятной соленостью.

Готовим и заливаем горячий рассол в пропорции из рецепта выше:

• В кипящую воду добавляем соль и сахар и быстро перемешиваем.
• Даем остыть раствору до заливки в огурцы —  3-5 минут.
• Заливаем овощи до покрытия и при комнатной температуре ставим засолку остывать — на 6-8 часов.
• Удобно делать на ночь. Утром огурчики можно пробовать.

Наверняка, они понравятся тем, кто любит самые малосольные варианты. За ночь (8-10 часов) мы точно получим достойный образец традиционной закуски. Еще 2 часа в холодильнике, чтобы овощи хорошо охладились, и к обеду можно подавать на стол.

Все секреты по классическим малосольным огурцам

Какие огурцы выбрать для засолки?

Мы любим бывать на больших базарах, где легче найти засолочные сорта. С ними наши усилия обречены на успех. Отличительные признаки: тонкая шкурка с многочисленными пупырышками, твердая мякоть, чаще маленького или среднего размера (огурчик умещается в ладони взрослого).

Самые популярные сорта Нежинский и Родничок. Подойдут и многие другие: Дальневосточный, Феникс, Засолочный, Алтай, Воронежский, Береговой, Импресо и Великолепный.

Как подготовить овощи?

Желательно замочить в холодной воде хотя бы на 1-2 часа. Можно сразу обрезать кончики.

Как закладывать огурцы в банки?

Сортируем по размеру и стараемся укладывать в банку примерно одинаковые овощи. Закладка — вертикальная, стоймя. Первый слой получается так всегда, дальше — как войдут.

Какая вода лучше?

Лучше НЕ хлорированная. Этот нюанс для 200% успеха не единожды проверен. Нам повезло жить рядом с бюветом.

Если используете водопроводную, дайте выветриться хлору: отстаивайте 6-8 часов.

Какую емкость использовать?

Если вам удобно засаливать в просторной посуде, то выбирайте кастрюлю — эмалированную или из нержавеющей стали. Объем 3+ литра.

Если хотите традиционно в банке, то 3 литровая стеклянная и самые обычные крышки — капроновые. Этот рецепт без закатывания. Наши огурчики будут храниться в холоде.

Как подготовить банки и крышки?

Моем банки и капроновые крышки щеточкой с содой и хорошенько ополаскиваем в проточной воде. Не используем никаких моющих средств. Их сложнее смыть, а у готовых овощей может появиться вредный химический привкус.

Какие пряности и листья обязательны и для чего?

Стандартный проверенный годами выбор пряных добавок — листья хрена, дуба, вишни и/или смородины, укрoп, чеснок. Иногда — черный перец горошком. Остальные эксперименты — как сложится с закупкой и настроением.

Важно!

За хруст отвечают листья дуба, смородины, вишни и хрена. Хотя бы 2 вида должны быть в рецепте.

Для аромата зонтики (соцветия) укропа — максимально сильный вариант. Мы иногда обходимся и без них (обычные веточки).

Что еще добавляют в малосольные огурцы?

Практически все, с чем люди имеют дело в своей широте проживания. Виноградные листья, базилик, мяту, тмин, орегано, острый красный перец.

Интересная альтернатива получается с яблоком. Нужен кислый или кисло-сладкий твердый сорт типа Антоновки. На 1,5 кг овощей небольшой фрукт 100-150 г.

Как вкусно использовать результаты наших трудов?

Любые холодные супы, салаты и закуски. К алкоголю и просто так. А все худеющие оценят блюдо на «Ура!». Мало калорий, много пользы и безопасное богатство вкуса в период диетных ограничений.

Будем рады узнать, что малосольные огурцы по классическому рецепту с пошаговым фото теперь понятны вам, как никогда. И это значит, скоро вы приготовите безукоризненный образец натурально ферментированного соленья. Выбирайте холодный рассол.

Быстрый и простой рецепт чипсов с укропом для гамбургеров и сэндвичей

Почему это работает

• Сбалансированная смесь уксуса и воды дает острые и свежие, но не слишком терпкие огурцы.
• Нагревание рассола перед заливкой огурцов ускоряет процесс ароматизации.
• Накрытие огурцов бумажным полотенцем гарантирует, что они останутся погруженными в воду.

Эти быстрые и легкие маринованные огурцы легко приготовить, они будут лучше хрустеть и будут иметь более яркий вкус, чем любой купленный в магазине маринад, который вы найдете.Они идеально подходят для гамбургеров и бутербродов.

• 2 тонко нарезанных огурца Кирби (около 8 унций; всего 225 г)
• 1 стакан (240 мл) воды
• 1 стакан (240 мл) дистиллированного белого уксуса
• 1 столовая ложка (около 15 г) кошерной соли (см. Примечание)
• Щепотка красного перца (по желанию)
• 2 средних зубчика чеснока, нарезанных крупными ломтиками
• 2 чайные ложки (6 г) черного перца
• 2 чайные ложки (6 г) цельных семян желтой горчицы
• 2 веточки свежего укропа

1. Положите ломтики огурца в подходящую по размеру миску.Нагрейте воду, уксус, соль, хлопья перца, чеснок, черный перец, семена горчицы и укроп в сковороде на сильном огне, пока соль не растворится и смесь не закипит. Сразу же полейте огурцы рассолом. Накройте миску бумажным полотенцем, прижатым непосредственно к поверхности жидкости, чтобы огурцы оставались погруженными. Подождите не менее 30 минут перед подачей (не сливайте рассол). Соленья можно хранить в рассоле в закрытой посуде в холодильнике до месяца.

Банкноты

Этот рецепт можно легко увеличить; просто сделайте достаточно рассола, чтобы полностью погрузить в него маринованные огурцы.Он также будет работать с другими овощами, такими как стручковая фасоль, горох и морковь. Требуемое здесь соотношение соли и жидкости позволит получить соленый маринад, который станет отличной фольгой для мясных гамбургеров. Для более мягких солений уменьшите количество соли наполовину.

Этот рецепт встречается в

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Быстрый и простой рецепт солений с укропом в холодильнике

Пищевая ценность (на порцию)
44	калорий
0 г	жир
10 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
Калорий	44
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
2387 мг	104%
10 г	3%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 7 г
1 г
Витамин С 2 мг	12%
Кальций 23 мг	2%
Железо 0 мг	2%
Калий 111 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Нет ничего более классического, чем сочные огурцы с укропом, чтобы сопровождать сэндвич с деликатесами или мясную пасту. Приобрести банку достаточно просто, но самоделка превосходит коммерческие варианты. (Кроме того, делая свой собственный, вы можете контролировать ингредиенты, такие как количество натрия, и можете убедиться, что в рассоле нет консервантов, добавок или пищевых красителей.) Традиционные методы маринования, однако, могут занять много времени, но этот простой рецепт принесет эти восхитительные соленья на ваш стол в считанные дни, хотя чем дольше вы дадите солениям в холодильнике, тем больше аромата они впитают. .

Относительно низкое соотношение уксуса и воды в этом рецепте является частью того, что придает этим соленьям их яркий, но не слишком острый вкус. Эти соленые огурцы, приправленные чесноком, семенами горчицы, перцем и ароматным укропом, являются отличной приправой, так как вы можете есть их сами по себе или сделать их частью другого рецепта, например салата или соуса.

Кроме того, поскольку это соленые огурцы в холодильнике, которые нельзя консервировать, вам не нужно использовать специальные банки или крышки для консервирования, а также стерилизованные банки. Они хранятся в холодильнике от 3 до 4 месяцев, но после этого начнут терять хрустящую корочку. Чтобы сделать больше банок, просто умножьте рецепт.

Рецепт маринованных огурцов с укропом — Home Is A Kitchen

Я очень люблю соленья. Я тот парень, который незаметно смотрит на маринад на вашей тарелке, чтобы узнать, съешь ли ты его.Если нет, я могу просто налететь и схватить его. В результате я пришел к выводу, что, по моему мнению, лучшие соленья являются маринованными в холодном виде и, следовательно, требуют охлаждения. Это те, которые вы можете найти на прилавке гастронома или в холодильнике в продуктовом магазине. Кроме того, есть и другие виды солений, которые не нуждаются в охлаждении. Некоторые из них правильно консервируются при нагревании, так что это нормально, но огурец никогда не будет таким хрустящим, как холодный рассол. Еще есть ярко-флуоресцентно-желтые, очень кислые, полные консервантов и не такие уж хрустящие.

Процесс холодного травления не только прост, но и позволяет получить самые хрустящие соленья. Когда я попробовал приготовить маринованные огурцы, результаты были фантастическими. Соленые огурцы были твердыми, не слишком кислыми и не слишком солеными. Однако важно использовать белый (без ароматизаторов) уксус и подходящие огурцы. Не из любого огурца можно получить лучшие соленья. Ищите знаки с надписью «мариновать огурцы» или «мариновать». Хотя вы можете использовать любой вид огурца, что-то вроде английского огурца, никогда не получится особенно хрустящий рассол.

Изготавливает около фунта соленых огурцов с содержанием примерно 85 калорий на всю банку.

Состав

• 16 унций. (1 фунт) маринованных огурцов
  (для этого рецепта я использовал 12 унций зеленых огурцов и 4 унции желтых огурцов для разнообразия)
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1 стакан холодной воды
• 2 мелко нарезанных или измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного укропа
  (или пара веточек свежего укропа)
• 1 чайная ложка желтых цельных семян горчицы
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки кошерной соли

Оборудование

• 32 унции.(4 стакана) банка для маринования или консервирования
• мерные чашки, столовая и чайная ложки
• Разделочная доска
• Нож

Указания

1. Смешайте уксус и воду в мерной чашке.
2. Добавьте в банку все остальные специи (чеснок, укроп, горчичное зерно, соль и сахар).
   
3. Налейте в емкость 2/3 смеси воды и уксуса.
4. Накройте банку и энергично встряхните, пока соль и сахар не растворится.
   
5. Вымойте и разрежьте огурцы хотя бы пополам вдоль или продолжайте нарезать каждую половину копьями (копья легче помещаются в банку).
   
6. Поместите кусочки огурца в банку, убедившись, что все они уложены по размеру. Они могут плотно прилегать, но постарайтесь не помять огурцы.
7. Добавьте оставшуюся смесь воды и уксуса, пока жидкость не достигнет примерно 1/2 дюйма от верха банки.
8. Накройте банку, встряхните или переверните несколько раз, а затем поместите в холодильник минимум на 2 дня.
9. После этого наслаждайтесь свежими домашними солеными огурцами, когда захотите! Их должно хватить на пару месяцев до тех пор, пока они хранятся в холодильнике. В качестве дополнительного примечания, вы можете слегка промыть рассол перед тем, как съесть его, если на нем осталось слишком много укропа, чтобы его можно было мариновать.
   

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Соленья укропа Quick Fresh-Pack

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
• 2 галлона воды
• 1 чашка соли для консервирования или маринования
• 1½ кварты уксуса (5 процентов)
• ¼ стакан сахара
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
• около 3 столовых ложек цельного горчичного зерна (от 2 до 1 чайной ложки на пол-литровую банку)
• около 14 головок свежего укропа (1 головка на литровую банку)
  или
  4 столовые ложки семян укропа (1 чайная ложка на литровую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Порядок действий: Огурцы вымыть. Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте, но оставьте Прикреплено ¼ дюйма стержня. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Полить огурцы и дать стоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавить смешанное маринование специи перевязать чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку горчицы семян и 1½ головки свежего укропа на пол-литра.Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1 или используйте низкоскоростной температурная пастеризационная обработка. Для получения дополнительной информации см. «Низкотемпературная пастеризация».

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Соленья укропа Quick Fresh-Pack в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Необработанный	Пинты	10 мин	15	20
	Кварты	15	20	25

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Соленья укропа в холодильнике | Уютный фартук

Мой рецепт маринада из укропа в холодильнике позволяет легко приготовить домашние соленья с помощью всего лишь горстки кладовых. Нарезанные копьями или ломтиками, эти хрустящие огурцы из укропа, приправленные свежим укропом, специями и чесноком, для яркого и пикантного вкуса, готовы к жеванию всего за 48 часов!

Лучший друг сэндвича

Друзья, я всегда любил хрустящих пикантных солений с укропом.Даже в детстве я готовил из них закуску, доставая их из большой холодной банки в холодильнике и откусывая маленькие кусочки.

Холодные, хрустящие, солено-острые копья никогда не были слишком «острыми» или сильными на мой вкус, и я бы наслаждался ими полностью самостоятельно или в качестве любимого аккомпанемента к сэндвичу с ростбифом.

Кажется, что в наши дни я даже на больше «соленой головы» и никогда, никогда не заказываю свои сочные чизбургеры без дополнительных соленых огурцов для того маленького соленого пунша, который помогает разрезать насыщенность сыра и мясо.

И, честно говоря, только потому, что у меня всегда были мои любимые марки маринованных огурцов на протяжении многих лет, мне почему-то никогда не приходило в голову сделать свои собственные соленые огурцы в холодильнике с нуля.

Но все полностью изменилось этим летом, когда я решил попробовать домашние соленья и очень повеселился, готовя их!

Я люблю всегда держать под рукой пару широкогорлых банок с этими крутыми блюдами, добавлять несколько ломтиков в бутерброды или жевать хрустящие копья всякий раз, когда возникает желание.С этого момента до свидания с магазинными солеными огурцами!

Мой рецепт маринованных огурцов в холодильнике

Процесс приготовления этих холодных вкусных солений на самом деле довольно прост и увлекателен, и позвольте мне сказать вам, что вкус необычайно восхитительный из всех целых специй, чеснока и свежий укроп добавляем в простой рассол.

В этом и заключается суть маринования: сочетание крепкого ароматного рассола со специями, травами и приправами, позволяя овощам (в данном случае огурцам) впитаться во все эти ингредиенты, пока они не приобретут яркий и острый вкус. .

Поскольку я не фанат сладких солений, я не добавляю сахар в рассол, но всегда можно добавить щепотку, если так предпочтительнее.

Но основной рассол для маринования состоит из равных частей воды и уксуса (здесь я использую классический дистиллированный белый уксус), некоторых целых специй, таких как семена кориандра, семян желтой горчицы и горошин перца, а также щепотку хлопьев красного перца, лавровый лист, несколько зубчиков раздавленного чеснока и свежий укроп.

Мне на самом деле нравится использовать немного уксуса меньше уксуса, чем воды (всего на пару столовых ложек меньше), так как это, кажется, не дает вещам быть слишком острыми, но не стесняйтесь использовать ровно равные части уксуса и воды. если желаете.

Что касается огурцов, я выбираю персидские огурцы, потому что мне нравится их тонкая кожица и форма практически без семян, но небольшие огурцы, такие как Кирби, отлично подходят для маринования.

Вот рецепт моего рассола из укропа в холодильнике: (или просто перейдите к полному рецепту …)

1. Для начала я добавляю свои специи, укроп и раздавленные дольки чеснока на дно пары чистые, широкогорлые, размером с пинту каменщики с завинчивающимися крышками.
2. Затем я промываю и разрезаю огурцы в соответствии с желаемой формой (обычно копьями или ломтиками, или даже комбинацией и для разных целей).
3. Затем я кладу копья и / или ломтики огурцов в банки.
4. Я довожу воду, уксус и соль до кипения, чтобы растворить соль, а затем заливаю этим горячим рассолом огурцы и специи / приправы, пока все не покроется.
5. Затем я закручиваю крышки и даю закрытым банкам остыть при комнатной температуре, затем помещаю в холодильник.
6. Через 48 часов соленые огурцы из укропа в холодильнике становятся хрустящими, с ярким пикантным вкусом и готовы к употреблению.

Рецепт

Соленья с укропом в холодильнике

от Ingrid Beer

Эти хрустящие огурцы с укропом в холодильнике готовятся из цельных специй, свежего укропа и чеснока и готовы к хрусту всего за 48 часов!

Категория: Приправы
Кухня: Американская

Урожайность: 2 пинты

Информация о питании: 3 калории (на каждое копье или на 6 ломтиков)

Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 5 минут (для рассола)
Общее время: 30 минут

Ингредиенты:

• 4 целых зубчика чеснока, без бумаги, измельченные
• ¼ чашки (слегка с горкой) свежих листьев укропа
• 2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы
• 2 чайных ложки целых семена кориандра
• 1 чайная ложка целых горошин перца
• Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
• 1 большой лавровый лист, разрезанный или разорванный пополам
• 1 фунт огурцов (персидских или маленьких, огурцы Кирби), вымытые и срезанные с концов, нарезанные на кусочки, ломтики или комбинацию из них
• 1 стакан воды
• ¾ стакана плюс 2 столовые ложки белого дистиллированного уксуса
• 2 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Для начала соберите и приготовьте все ваши ингредиенты в соответствии с приведенным выше списком ингредиентов, чтобы они были готовы и организованы для использования.
2. Приготовьте две банки для маринования размером с пинту с широким горлышком и металлическими завинчивающимися крышками.
3. В каждую банку добавьте 2 зубчика измельченного чеснока, половину свежего укропа (примерно 2 столовых ложки с горкой), 1 чайную ложку целых семян горчицы, 1 чайную ложку семян кориандра, ½ чайной ложки целых горошин перца, небольшой щепотка хлопьев красного перца плюс половинка лаврового листа. (Вы в основном делите смесь специй равномерно между двумя банками.)
4. Затем заполните каждую банку в равной степени копьями или ломтиками огурца (или сделайте одну банку с копьями и одну банку с ломтиками, если выполняете комбо), нажимая немного, чтобы они плотно прилегали.
5. Чтобы приготовить рассол, добавьте воду, уксус и соль в небольшую кастрюлю или кастрюлю и доведите до кипения, чтобы соль растворилась. После закипания осторожно залейте этой горячей жидкостью для рассола огурцы в обеих банках, накрыв огурцы (возможно, вам не понадобится весь рассол).
6. Закройте банки крышками, плотно закрутите их и дайте маринадам / банкам остыть в течение нескольких часов при комнатной температуре. Затем переложите в холодильник и дайте огурцам замариноваться 48, прежде чем открывать и наслаждаться.

Советы и лакомые кусочки рецепта рассола с укропом в холодильнике:

• Как долго хранить огурцы в холодильнике: Поскольку они считаются рецептом «быстрого рассола», их нужно хранить холодными в холодильнике (в Другими словами, они нестабильны при хранении) и могут храниться в холодильнике около 1 месяца.
• Две банки для маринования с широким горлом и размером с пинту: Сосуды с широким горлом и размером с пинту идеально подходят для приготовления домашних солений, поскольку они обычно подходят для копий огурцов меньшего размера.У них также есть плотно закрывающиеся навинчивающиеся крышки, которые закрывают банки и не пропускают воздух.
• Лучшие огурцы для приготовления солений в холодильнике: Для этого рецепта выбирайте небольшие огурцы (их можно назвать «Кирби») или даже персидские огурцы, у которых тонкая кожица и очень мало мелких семян.
• Уксус, который хорошо подходит для рассола: Вы можете использовать различные типы уксуса из яблочного уксуса (имеет некоторую естественную сладость, если вам это нравится), рисового или белого винного уксуса, но я придерживаюсь Старый добрый белый дистиллированный уксус для нейтрального вкуса.
• Ароматные цельные специи и приправы для домашних солений из укропа: Цельный кориандр и семена желтой горчицы — это классические специи, которые добавляют в рассол для соления, а также несколько горошин перца. Целые измельченные зубчики чеснока также являются основным ингредиентом для этого глубокого землистого вкуса, и мне также нравится небольшая посыпка хлопьев красного перца, а также лавровый лист, который я разрезаю пополам и добавляю по кусочку в каждую банку с рассолом.
• Свежий укроп, для фантастического аромата: Хотя в этом рецепте вы можете выбрать сушеный укроп в крайнем случае (используйте всего около 2 столовых ложек, по одной на банку с рассолом), свежий укроп придает удивительный вкус, который имеет такое большое значение.

  No related posts.