Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации видео: рецепты пальчики оближешь с фото и видео

рецепты пальчики оближешь с фото и видео

Даже при самом тщательном уходе, избежать перерастания огурцов не всегда удается. Опытные домохозяйки в таком случае не опускают руки, а заготавливают огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации, успешно используя при этом некондиционные зеленцы. Существуют легкие и быстрые в приготовлении рецепты зимних заготовок.

Общеизвестно, как быстро и обильно огурец способен отдавать сок, достаточно его просто посолить. Тем более, если его нарезать или измельчить с помощью терки, овощерезки или мясорубки. Так деформированные и переросшие огурцы перерабатывают на сочную, ароматную основу для различных рецептов.

Зеленцы квасят на собственном соке, изготавливают аппетитные салаты, холодные блюда, полуфабрикаты для супов, соленья, маринады. С помощью ароматных трав, пикантных, острых добавок меняют вкус огуречной заготовки. Получаются отличные закуски, просто пальчики оближешь.

Перечень ингредиентов, приправ, во многом зависит от личных предпочтений. Традиционно используют зерна горчицы, всевозможные виды перца, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, смородиновый лист. Каждая добавка не только меняет аромат, нейтральный вкус огуречной консервации, но и вносит долю полезных витаминов в общий состав блюда. Воспользовавшись базовым рецептом заготовки огурцов в собственном соку, можно некондиционный урожай превратить в деликатесную закуску.

Удивите друзей и близких необычными кулинарными находками.

Традиционный рецепт

Для рецепта следует брать свежесобранные огурцы. Зеленцы сортируют, оставляя крепкие, без признаков порчи экземпляры. Мелкие плоды складывают отдельно для использования в целом виде.

Рецепт огурцов в собственном соку очень прост. Отбираем примерно 1,5-2 кг маленьких огурцов и примерно с килограмма переросших зеленцов, для приготовления сока. Консервантом для засолки станет обычная каменная соль. Специи подбираем по вкусу.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• соль – 100 г;
• чеснок – 6 зубчика;
• перец душистый, черный – по 4-5 шт.;
• гвоздики, лаврового листа, листьев хрена, зонтиков укропа – по 2 шт.;
• острый красный перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

• огурцы 3-4 часа выдерживаем в холодной воде, моем;
• некондиционные плоды измельчаем. Это можно сделать, пропустив их через мясорубку, натерев на крупной терке или просто разрезав на несколько частей;
• полученную огуречную массу пересыпаем солью, оставляем до полного растворения и отдачи сока на 30 минут;
• в чистые стеклянные банки укладываем послойно специи, огуречное пюре и небольшие огурцы;
• для защиты от плесени под самое горлышко банки помещаем листик хрена;
• доливаем оставшийся сок, банку закрываем пластиковой крышкой.
• Через пару недель процесс засолки завершиться, огурцы готовы. Хранят их в холодном погребе или в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов не более 2 месяцев.

Приготовленные подобным способом соленые огурцы на зиму в собственном соку, имеют приятный свежий вкус, аромат, хрустящую консистенцию, сохраняют в своем составе практически без изменения витамины и микроэлементы.

В случае отсутствия хрена, используют 1\2 ч. л. семян горчицы, которые насыпают сверху перед укупоркой банки.

Готовим маринованные огурцы в собственном соку

Зеленцы предварительно замачиваются на несколько часов и промываются под проточной водой. За это время нужно подготовить тару для консервирования. Обычно это стеклянные банки. Их моют с содой, ставят стерилизовать. В качестве консерванта используем столовый уксус, сахар, соль.

Для рецепта потребуются:

• огурцов – 1 кг;
• соли – 1\2 ст. л.;
• сахара – 1 ст. л.;
• растительного масла – 25 мл;
• столового 9 % уксуса – 50 мл;
• чеснока – 5-6 зубчиков;
• лаврового листа – 3 шт.;
• красный перец по вкусу.

Огурцы режем вдоль на четыре части, крупные на 8 частей, складываем в глубокую миску. К ним добавляем все ингредиенты и оставляем на 2 часа для образования сока, в котором будет проходить маринование. Пару раз огуречную массу со специями следует перемешать.

Когда жидкости будет достаточно, резаные огурцы перекладываем в небольшие банки, заливаем образовавшимся соком. Консервы, в банках небольших объемов, стерилизуем около 5 минут и герметично укупориваем крышками. Банки ставим вверх дном и укрываем чем-нибудь теплым, для более длительного остывания.

Хранят консервированные огурцы в собственном соку в погребе или холодной кладовой практически всю зиму. Рецепт можно разнообразить, добавив любимые приправы, или немного сладкого перца, желтого и красного цвета.

Квашеные огурцы в собственном соку с горчицей

В данном рецепте к традиционным ингредиентам добавлена горчица, которая обладает бактерицидными свойствами и меняет вкус заготовки. В результате должны получиться огурцы квашеные в собственном соку с более длительным сроком хранения и приятным новым вкусом.

Ингредиенты, которые потребуются для огурцов с горчичной заливкой:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, небольшой кусочек корня хрена, лист лавра, смородины – по вкусу.

Половина огурцов, предназначенных для маринада, трется не крупной терке. Соль и сухая горчица растворяются в огуречном соке. В емкость для квашения складываются послойно специи, тертые огурцы, цельные небольшие огурчики и так пока емкость не будет заполнена. Сверху ставится гнет.

Емкость с огурцами хранится при комнатной температуре до завершения процесса молочнокислого брожения. Его продолжительность зависит от температурного режима, и длиться 10-15 суток. В дальнейшем тара с засолом переставляется на холод.

Температура хранения заготовки огурцов в собственном соку на зиму не должна превышать 1-3 градусов. Готовый продукт можно переложить в меньшие по размеру банки и закрыть обычными пластиковыми крышками. В этом случае заготовку хранят в холодильнике.

Готовим малосольные огурцы в собственном соку

Готовятся малосольные огурцы достаточно быстро и просто. Есть два очень близких по технологии способа засолки огурцов в собственном соку.

1. В первом случае целые огурцы складывают в пакет с добавлением соли. Через некоторое время выделяемый сок становится рассолом. Этот способ можно назвать «ленивым», он не требует времени для приготовления. На процесс соления уходит больше времени.
2. Во втором случае переросшие зеленцы измельчают и соединяют с солью, получая рассол для основной массы огурцов. Процесс засола происходит быстрее и качественнее.

Каждый выбирает подходящий для себя способ, как солить огурцы в собственном соку. Давайте более подробно остановимся на последнем.

На банку объемом 3 литра потребуется:

• огурцов для засолки – 10-12 штук;
• пюре из переросших плодов – 1,5 л;
• соли – 3 ст. л.;
• по желанию добавляем укроп, лист смородины, хрена, перец чили, чеснок.

Огурцы тщательно моем. Крупные – измельчаем в мясорубке или с помощью терки. Соединяем их с чесноком и солью. У мелких огурцов срезаем кончики, для более равномерного засола. Если соленья готовят с хреном, то его корни кладут на дно банки, а листья поверх всех огурцов.

Послойно укладываем специи, огуречное пюре, целые огурцы. Емкость заполняем полностью оставшимся соком. Через 5-8 часов засоленные огурцы можно есть.

Еще быстрее малосольные огурцы можно приготовить, если заливку предварительно подогреть на слабом огне. В этом случае попробовать соленых огурцов удастся уже через 4-5 часов.

В домашних заготовках используют рецепты, которые позволяют с минимальными потерями переработать урожай. Безусловно, традиционное консервирование огурцов более привычно и позволяет хранить продукт очень долго.

Но в зимних заготовках холодного квашения сохраняется гораздо больше витаминов, микроэлементов. Такие продукты гораздо полезнее. Если они были заготовлены по всем правилам, то будут храниться всю зиму. А вкусовые особенности во многом зависят от того, как приготовить, какими специями воспользоваться, какие рецепты огурцов в собственном соку на зиму были выбраны.

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

 

В прошлом году я узнала, как солить огурцы в собственном соку на зиму, и испытала рецепт, который мне очень понравился. Теперь с большим удовольствием хочу поделиться с вами этими солеными огурцами в собственном соку на зиму без стерилизации. Ведь они получаются очень вкусными, хрустящими, красивыми. И готовятся довольно просто и быстро, как вы уже поняли, даже стерилизовать ничего не надо будет.

Рекомендую приготовить: Малосольные огурцы в кастрюле

Поскольку это огурцы в тертых огурцах на зиму, то есть возможность использовать все огурчики – и крупные, и небольшие. Маленькие подойдут непосредственно для засолки огурцов в собственном соку на зиму, а большие, не слишком красивые  – для создания этого самого огуречного сока.

Мне, как экономной хозяйке, такой вариант очень нравится – ничего не пропадает, все идет в дело! Хранить такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации нужно в прохладном месте – погребе или подвале.

Ингредиенты на одну 2-х литровую банку:

• 1,4 кг некрупных огурцов;
• 10 зубков чеснока;
• 3-4 листа хрена;
• 4-6 зонтиков укропа;
• 1/3 стручка жгучего перца;
• по 2-3 листа вишни и черной смородины; 

Для огуречного рассола:

• 1,2 кг крупных огурцов;
• 2 столовые ложки соли.

Как солить огурцы в собственном соку на зиму:

Для засолки огурцов в огуречном соке на зиму отбираем огурцы среднего т небольшого размера, свежие, без повреждений на кожице. Для «засолочной массы» подойдут нестандартные  огурцы – перезрелые, с крупными семечками, неправильной формы.

Огурцы сортируем и промываем в проточной воде. У огурцов для засолки (некрупных) срезаем оба кончика и опускаем их в холодную воду. Выдерживаем так пару часов. Крупные огурцы промываем проточной водой, очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Если огурцов немного – можно натереть их на  мелкую терку.

Чеснок очищаем от шелухи и 8 зубков пропускаем через пресс. Горький перец моем и мелко нарезаем – кусочками по 3-4 мм. Полученную огуречную массу соединяем с солью, раздавленным чесноком и горьким перцем. Все хорошенько перемешиваем.

Тщательно моем зелень, листья хрена разрезаем на некрупные куски. На дно емкости, в которой будем солить огурцы (кастрюля, ведро), кладем половину зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и черной смородины, зубок чеснока.

Кладем примерно треть огуречной массы.

Затем выкладываем слой некрупных огурцов, половину от общего количества.

Снова – треть огуречной массы, затем кладем остальные огурцы. Поверху раскладываем оставшуюся огуречную массу, кладем оставшиеся специи.

Прикрываем тарелкой, близкой по диаметру к диаметру емкости, и ставим небольшой гнет.

Сначала кажется, что в огурцах совсем нет жидкости, но уже через несколько часов выделится столько рассола, что все огурцы будут им покрыты. Отставляем в темное и теплое место дня на два. Согласно рецепту огурцов в собственном соку на зиму, этого срока должно быть достаточно. Но опытные хозяйки говорят, что если по прошествии этого времени огурцы не слишком просолятся, то нужно оставить их еще на 10-12 часов. Так может произойти, если в помещении довольно прохладно.

Готовые огурцы в собственном соку на зиму можно так и перенести в погреб, в кастрюле, а можно переложить в банки, размещая и огурцы, и огуречную массу, а затем уже отнести на хранение в прохладное место.

При таком способе хранения огурцов (в банках, а не в ведре или кастрюле) не требуется удалять возникающую плесень на поверхности.

Теперь вы знаете, как делать огурцы в собственном соку из переросших огурцов. Это действительно не только просто, но и очень вкусно! Попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот рецепт.

Советы и рекомендации:

Если укладывать огурцы сразу в банку, их войдет меньше – примерно 1,1 кг. Поэтому я и предлагаю замалосолить огурцы сначала в кастрюле, а затем, уже готовые, расфасовать по банкам. Так удобно поступать, если огурцов много – засолить можно в ведре, а потом разложить по банкам. Засоленные огурцы становятся более гибкие, их проще укладывать в банки плотно.

4.1 / 5 ( 16 голосов )

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Иногда у хозяек возникает вопрос: куда девать огурцы-переростки? Соседка по даче подсказала мне отличный способ засолки, где можно использовать эти огурцы. Рецепт очень интересный и стал для меня настоящим открытием. Маленькие огурцы укладываются в банку, а натертые крупные огурцы обеспечивают образование насыщенного рассола. Огурчики получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными, с натуральным вкусом. Готовятся такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации, холодным способом, без уксуса или других консервантов. Банки не закатываются – нужны обычные капроновые крышки. Хранить такие огурцы нужно в погребе или в холодильнике.

Ингредиенты на 3 банки по 0,7 литра:

• Огурцы мелкие или средние (для консервации) – 1 кг.
• Огурцы крупные (переростки) – 1 кг.
• Соль – 100 гр. (крупного помола)
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лист хрена – 3 шт. (небольшие)
• Зонтики укропа – 3 шт.
• Эстрагон трава – по паре веточек (небольших) на банку (по желанию)
• Листья смородины – 6 шт.

Способ приготовления огурцов в собственном соку на зиму:

Банки для огурцов мою с добавление пищевой соды. Я брала 3 банки по 0,7 литра. Крышки в данном случае нужно брать капроновые. Такие прозрачные белые. Их тоже промываю с содой.

Огурцы-переростки мою и натираю на крупной терке в глубокую миску.

Чеснок чищу и пропускаю через пресс. Добавляю чеснок к натертым огурцам.

Добавляю соль и перемешиваю натертые огурцы рукой. Увидите, как начнет выделяться огуречный сок. Оставляю миску с натертыми огурцами постоять минут на 30 (для того, чтобы выделилось больше сока).

Всю зелень для засолки огурцов промываю в проточной воде. В банки на дно укладываю по 2 листа смородины, зонтик укропа и по 2 веточки эстрагона.

Огурцы маленького или среднего размера тщательно мою и срезаю с них попки. На дно банок выкладываю немного натертых огурцов. Затем укладываю маленькие огурцы. Я ставила их вертикально.

Если огурцы толстые, можно их нарезать вдоль пополам. И тоже уложить вертикально в банку.

Сверху и с боков раскладываю натертые огурцы, утрамбовываю. Это не слишком удобно делать. Но нужно напихать как можно плотнее натертые огурцы. Я использовала чайную ложку.

В конце выливаю в банки огуречный сок, чтобы он доходил практически до краев.

Кстати, банки можно брать большого размера и укладывать в них тертые огурцы и обычные огурцы слоями.

Наверх укладываю листочек хрена, сложенный вдвое. Это нужно для того, чтобы не образовывалась плесень. Если листьев хрена нет, то можно крышку смазать готовой горчицей (или насыпать в банку сверху горчицу в виде шариков, она часто продается в магазинах).

Закрываю банки капроновыми крышками. Ни в коем случае не закатывайте банки! Крышки взлетят.

Закрытые банки убираю в холодильник (или погреб). Хочу обратить внимание, что крышки могут немного надуваться и из-под них выделяться жидкость. Это нормально. Так идет процесс засолки.

Через 1-2 недели огурцы готовы и их можно пробовать. Тертые огурцы потом можно использовать в салаты, солянку или рассольник. Приятного аппетита!

простые и вкусные рецепты, фото

Добавить в избранное

Достичь при консервации приятного пряного вкуса и специфического хруста огурцов можно и без стерилизации. О том, какие овощи выбирать для зимних заготовок, как приготовить вкусную консервацию в собственном соку, где и сколько её хранить, узнайте далее из статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Классическая рецептура огуречных заготовок на зиму предусматривает стандартный набор из зелени, перца, соли, сахара, уксуса, лаврового листа и хрена. Обычно в традиционном арсенале хозяек — листья малины, чёрной смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушка. Пикантности вкуса можно добиться с помощью чеснока, кориандра и горчицы. Каждый ингредиент, в зависимости от пропорции, привносит свои нотки во вкус и витаминный состав.

Важно! Лучшими для маринования, соления и консервирования признаны огурцы универсального назначения, отличающиеся упругой шиповатой кожурой и повышенным содержанием сахара в мякоти. Среди них у хозяек пользуются популярностью Нежинские, Муромские, Вязниковские сорта, а также Родничок и Водограй.

Собранный урожай важно отсортировать по цвету, форме и размеру. Для консервирования выбирают цельные зеленцы с равномерным привлекательным цветом и твёрдой кожицей. Они должны характеризоваться ровной цилиндрической формой, бугорчатой поверхностью и небольшим размером. В кулинарии даже существует стандарт отбора огурцов:

• пикули — длиной до 4 см;
• корнишоны — около 5–8 см;
• средние — в пределах 8–12 см;
• большие — от 13 см.

Дело в том, что мелкие экземпляры быстрее достигают своей готовности, а крупные — медленнее, поэтому лучшими для зимней заготовки считаются плоды в пределах 8–9 см. Все остальные не годятся. В случае безысходности переросшие овощи режут на кольца, но их вкус далёк от целостных.

Рецепты заготовок огурцов на зиму в собственном соку без стерилизации

Не зависимо от способа приготовления и технологии огурцы нужно предварительно подготовить. С этой целью откалиброванные плоды тщательно моют в чистой проточной воде, после чего просушивают, замачивают на 4–6 часов. Эта процедура позволит избавиться примерно от 20% вредных нитратов, а также вернёт первоначальный вид сморщенным и вялым экземплярам.

Нельзя допускать, чтобы овощи пребывали в воде больше указанного времени. Иначе они станут скользкими и непригодными для потребления. Затем плоды повторно моют и дают просохнуть. Если собираетесь малосолить либо квасить огурцы, обязательно отрежьте цветоложе и место крепления черенка на каждом отобранном образце, иначе заготовка будет горчить.

Простой рецепт

20 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• кондиционные огурцы (правильной формы)

  4 кг

• некондиционные огурцы

  3 кг

• соль мелкого помола

  по 2 ст.л. на каждый литр

• горошек чёрного перца

  по 5 шт. на каждую банку

• зелень и зонтики укропа

  пучок

• листья вишни, винограда, хрена

  по 4–5 шт.

• гвоздика

  2 шт. в каждую банку

• эстрагон

  по веточке в каждую банку

• чеснок

  15 зубков

• острый красный перец (по желанию)

  1 стручок

Пищевая ценность на 100г:

Калорийность

16 ккал;

1. С помощью тёрки, кухонного комбайна либо мясорубки измельчите помытые некондиционные огурцы.
2. Полученную массу посолите, добавляя на каждый литр по 2 ст. ложки соли (можно с горкой). Важно соблюдать пропорцию, иначе не выделится нужный для заливки сок, и огурцы прокиснут. Всё хорошенько перемешайте.
3. На дно в подготовленные банки уложите зелень, порезанные на пластинки зубки чеснока, гвоздику, эстрагон, перец.
4. Убедившись, что огуречная масса пустила сок, положите её в банки на пряности 2–3 ст. ложки.
5. Сверху выложите кондиционные огурцы (допускается вертикальная и горизонтальная закладка).
6. На корнишоны положите огуречную массу, заполняя ею банку доверху. Важно, чтобы между плодами не оставалось пустот. Если избежать их не удалось, залейте в ёмкость огуречный сок из протёртых огурцов.
7. Накройте банку крышкой и закатайте её.
8. Заготовку можно выносить в погреб на хранение.

Простой рецептВидео-рецепт: Простой рецепт

Важно! При выборе огурцов стоит обратить внимание на их пупырышки. Белые бугорки у основания свидетельствуют о том, что растения выращены в теплице, а значит, в процессе их приготовления нельзя добиться желаемого хруста и упругости.

Маринованные огурцы с горчицей

Готовый продукт обладает приятным острым вкусом и специфическим хрустом. Такая заготовка будет уместной на любом столе.

2 часа 20 минут.

Шаги

8 ингредиентов

• поваренная соль

  12 ст. ложек

• огурцы среднего размера

  1 кг

• столовый уксус (9%)

  50 мл

• сахарный песок

  1 ст. л.

• растительное масло

  1 ст. л.

• очищенные зубки чеснока

  6 шт.

• лавровый лист

  3 шт.

• красный острый перец

  1 стручок.

Пищевая ценность на 100г:

калорийность:

11 ккал;

углеводы:

2,3 г.

1. В глубокой миске смешайте соль, сахар, уксус, лавровый лист, порезанные на пластинки зубки чеснока, измельчённый стручок красного перца и растительное масло.
2. Помытые плоды разрежьте на 4 дольки и сложите к перемешанным специям. Всё хорошенько перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы выделился огуречный сок. На протяжении указанного времени периодически помешивайте содержимое для лучшей пропитки.
3. Когда в миске образуется достаточное количество жидкости, огуречные дольки нужно переложить в чистые стерилизованные банки и залить полученным маринадом.
4. После того закрываем тару крышками и отправляем в холодное место. Если данная заготовка предназначена для длительного хранения, её желательно простерилизовать на протяжении 5 минут.

Квашеные огурцы

Для того чтобы придать блюду пикантность во вкусе и продлить срок его пригодности, многие хозяйки к традиционному перечню ингредиентов добавляют горчицу. В таком случае вы откроете для себя абсолютно новые гастрономические грани квашеных огурцов.

20 минут

Шаги

10 ингредиентов

• свежие корнишоны

  4 кг

• поваренная соль

  3 ст. ложки

• горчичный порошок

  2 ст. ложки

• очищенные зубки чеснока

  5–6 шт.

• зелень и зонтики укропа

  пучок

• горошек душистого перца

  9 шт.

• корень хрена

  5 см

• лавровый лист

  3 шт.

• листья хрена

  3 шт.

• листья смородины, вишни, малины, дуба

  по 4–5 шт.

Пищевая ценность:

Калорийность:

11 ккал;

Углеводы:

2,3 г.

1. С помощью тёрки измельчите половину подготовленных огурцов (2 кг) и поместите полученную массу в глубокую миску.
2. Смешайте соль с горчичным порошком и добавьте полученную смесь к натёртым плодам. Тщательно перемешайте.
3. На дно ёмкости для квашения выложите зелень, порезанный на кусочки корень хрена, чесночные пластинки и специи.
4. Сверху положите часть огуречной массы и цельные плоды, чередуя их слои до полного заполнения тары.
5. Накройте ёмкость. Если это кадка либо кастрюля, то сверху нужно положить миску меньшего диаметра и поставить на неё гнёт. Банки достаточно закрыть специальными капроновыми крышками с отверстиями.
6. Оставьте заготовку в условиях комнатной температуры на 15 суток до завершения процесса молочного брожения. По истечении указанного времени продукт готов к применению и может быть удалён в холодильник либо погреб.

Малосольные огурцы

Для того чтобы на столе появились хрустящие вкусные огурчики, не обязательно ждать 2 недели. Замалосолить огурцы можно очень быстро и наслаждаться их вкусом уже через 24 часа.

30 минут

Шаги

12 ингредиентов

• листья чёрной смородины и вишни

  по 5 шт.

• перец душистый

  2 горошины

• чеснок

  1 зубок

• укропные зонтики

  3–4 шт.

• горошек чёрного молотого перца

  5 шт.

• свежие листья хрена

  0,5 шт.

• гвоздика

  3–4 шт.

• красный острый перец

  3 шт.

• поваренная соль

  1,5 ст. ложки

• сахарный песок

  1 ст. ложка

• огурцы среднего размера

  1 кг.

Пищевая ценность:

Калорийность:

11 ккал;

Углеводы:

2,3 г.

1. Всю указанную в рецептуре зелень тщательно моют и укладывают на дно кастрюли.
2. После того добавляют часть специй: горошек перца, гвоздику, измельчённый чеснок и стручковый перец.
3. Сверху плотно укладывают подготовленные огурцы, а на них снова бросают специи и оставшиеся пряности.
4. Тем временем на плите доводят до кипения воду, растворив в ней соль, сахар и уксус. Кипятком полностью заливают плоды.
5. Сверху ёмкость накрывают тарелкой и ставят гнёт.
6. Соленье оставляют на ночь на кухне. Если всё было сделано правильно, овощи достигнут своей готовности примерно за сутки. К утру они должны полностью поменять цвет. После того кастрюлю можно убирать в холодильник.

Важно! При появлении плесени на огурцах в процессе засолки реанимировать продукт можно, подготовив новый рассол с добавлением большего количества соли, а также обязательным ингредиентом является горчица (природный антисептик). Предварительно овощи и посуду нужно тщательно промыть.

Особенности хранения заготовок

Любые соленья и консервации боятся прямых солнечных лучей и жары. Оптимальные показатели термометра для хранения подобных заготовок должны соответствовать диапазону -1…+5°С. Следовательно, идеальным местом для этого является холодильник либо погреб. В таких условиях готовая продукция может храниться до нового урожая. Если следить за чистотой используемых продуктов и тары, а также чётко соблюдать указанные в рецепте пропорции, то огуречная заготовка получится вкусной и будет долго храниться. Допущенная халатность на любом из этапов кулинарного процесса может обернуться не только порчей огурцов, а и развитием возбудителей ботулизма.

Огурцы в собственном соку на зиму: проверенный годами рецепт

Солим огурцы в собственном соку так уже не первый год, каждый раз все больше и больше, но всегда до весны запаса не хватает.

Это пожалуй самый лучший рецепт для консервации огурчиков! В нем на 1 кг тертых огурцов нужно всего 2 ст. ложки соли.

Общие сведения.

Есть два способа приготовления огурчиков в собственном соку. Первый: нарезаем, солим, оставляем на время, пока не выделится сок. Второй: превращаем в пюре крупные (переросшие также подойдут) огурцы. В этом способе плоды лучше очистить и освободить от крупных семян — пюре получиться однородной консистенции. После чего заранее отобранные не крупные огурчики заливаем получившейся массой и приступаем к стерилизации.

Для засолки идеальны крепкие, небольшие огурцы. Замочим их в холодной воде. Это следует сделать для того, чтобы на выходе огурчики получились хрустящими и плотными. Плоды только с грядки замачиваем на 30 минут. Между тем как уже хранящиеся несколько дней следует выдержать в воде 6- 8 часов. За это время воду следует несколько раз заменить.

Итоговый вкус зависит от пропорций используемых приправ. Однако вы можете варьировать соотношением в зависимости от своих вкусовых пристрастий.

Как все сделать правильно.

На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельченный чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем — тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль. Следующим шагом необходимо все размешать и наполнить банки. В итоге, закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от подтеков и убрать в погреб или темное прохладное место. Если сделать так, огурцы в собственном соку могут храниться 1,5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто великолепно!

Тертые огурцы, которыми мы перекладывали слои целых, можно использовать зимой для рассольника. На тертые огурцы можно использовать переростки.

В заключение, если у вас есть свои интересные рецепты — поделитесь с нами в комментариях.

Интересное видео об огурцах на зиму

Рады быть с Вами — LUXaLUX.RU

Читайте также

Огурцы в собственном соку на зиму холодным способом

 

Дорогие друзья, спешу с вами поделиться еще одним очень интересным способом засолки огурцов на зиму. На этот раз я вам расскажу, как заготовить огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации холодным способом. Этот рецепт стал для меня настоящим открытием, вот никогда бы не додумалась до подобного! Про рецепт засолки огурцов в собственном соку на зиму мне рассказала соседка по даче, за что ей огромная благодарность от меня, и моих родственников.

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются огурцы в собственном соку на зиму? Могу заверить, что огурцы по вкусу отменные! Немного похожи на соленые огурцы по рецепту моей бабушки, но с более насыщенным вкусом, хрустящие, в меру соленые, с отчетливыми нотками ароматных летних трав и чеснока.

Поскольку соление огурцов в собственном соку на зиму происходит холодным способом, то хранить этот вид заготовки нужно в погребе, или в холодильнике, и ник не в квартире.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. огурцов небольшого размера для засолки
• 1 кг. переросших огурцов для сока *
• 3 ст.л. соли
• чеснок
• зонтики укропа, листья хрена, красный перец

* указан  вес очищенных переросших огурцов

Как солить огурцы в собственном соку на зиму:

Заранее замачиваем огурцы для засолки в холодной проточной воде, минимум на 2-3 часа.

Переросшие огурцы чистим от кожуры, и натираем на крупную терку, как того требует рецепт огурцов в собственном соку на зиму.

Добавляем к натертым огурцам соль, и тщательно перемешиваем.

Соль должна полностью раствориться, и огурцы пустят очень много сока.

Приготовить листья хрена, зонтики укропа, почистить чеснок и нарезать острый перец колечками.

На дно каждой банки уложить листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока и по колечку красного острого перца.

На дно банок поверх зелени добавляем тертые огурцы вместе с соком, затем укладываем слой огурцов. Должно получиться примерно как у меня на фото.

Таким образом наполняем все банки огурцами. Оставшийся сок из огурцов заливаем в банки. Проследите, чтобы в банках не было пустот, и сок из огурцов полностью заполнил всю банку.

Закрываем банки капроновыми крышками, и убираем огурцы в тертых огурцах рецепт на зиму в погреб, или холодильник на засолку. Попробовать соленые огурцы в собственном соку можно будет через 2-3 недели. Если хотите снять пробу раньше, оставьте банки с огурцами в теплом помещении на 3-4 дня.

Друзья, надеюсь, огурцы в собственном соку — рецепт на зиму холодным способом вам непременно придется по вкусу. А может у вас есть рецепт огурцов в собственном соку, который отличается от моего? Пишите, пожалуйста, в комментариях, или в группе 8 Ложек в социальной сети Вконтакте.

4.4 / 5 ( 74 голоса )

Огурцы в собственном сок — рецепты приготовления на зиму, засолки, маринованных огурцов, видео

Самые вкусные маринованные огурцы с уксусом без стерилизации

Данный рецепт не требует никакой стерилизации и, в принципе, не имеет серьезных заморочек. Понадобятся чистые банки, свежие огурцы, специи и вода. Все максимально просто и быстро. Справится даже самая неопытная хозяйка в заготовочных делах.

Ингредиенты:

На 1,5 л банку:

• Огурцы — 1 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 крупный зубчик
• Душистый перец, семена горчицы, сухой жгучий перец — по вкусу
• Уксусная эссенция 70 % — 1/2 ч. л.

Для маринада:

На 1 л воды:

• Сухие зонтики укропа — 3 шт
• Сухие листья хрена — 2 шт
• Сухи листья черной смородины — 5 шт

Способ приготовления:

1. Банку хорошо моем и просушиваем. Овощи таже промываем, отрезаем плодоножки и хвостики, выбрасываем плохие овощи.

2. Теперь складываем зеленцы в тару. Чтобы больше поместилось, сначала укладываем их вертикально, затем горизонтально.

3. Для того, чтобы заготовка долго хранилась, нужно прогреть банку и ее содержимое при помощи обычного кипятка. Для этого заливаем огурцы горячей водой и оставляем на 5 минут. Затем эту воду выливаем и повторяем процедуру.

4. Когда Вы залили зеленцы во второй раз, то воду с них мы наливаем в кастрюлю. Она нам понадобится для приготовления маринада. В тару так же добавляем зонтики укропа, листья хрена и черной смородины. Все ставим на огонь и кипятим 5 минут.

5. В банку к прогретым отправляем острый перец, душистый и семена горчицы. Не забываем про чеснок и соль с сахаром.

6. Заливаем маринад в бутыль и добавляем не полную чайную ложку уксусной эссенции 70 %. Ее можно заменить 2 ст. л. обычного 9% столового уксуса.

7. Банки закрываем простерилизованными крышками и плотно закатываем. Ставим дном к верху и ждем полного остывания.

Вот такие прекрасные маринованные зеленцы получились. Тот, кто их попробует, точно будет восхищаться вкусом и попросит рецепт. Готовьте на здоровье!

Выбор и подготовка необходимых продуктов

Перед тем, как приступить к консервации овощей, нужно учесть несколько рекомендаций, которые сделают угощенье аппетитным и насыщенным:

1. Выбирать для закупорки только свежую зелень. Если в огороде растет морковь, то ботву с нее срезать непосредственно перед приготовлением.
2. Огурчики присматривать свежие, зеленые, размером до 10-13 сантиметров. Испорченные, переспевшие экземпляры с крупными семенами для заготовления не подходят.
3. Цвет овоща напрямую зависит от его возраста. Чем огурцы моложе, тем зеленее окрас плода, и наоборот.
4. Подходят для рецептов огурцы универсальных и засолочных сортов. Овощи имеют тонкую кожицу, которая способствует быстрому впитыванию маринада. Такие плоды, в отличие от салатных, имеют темные «шины».

Перед заготовкой все ингредиенты нужно правильно подготовить:

1. Хорошо промыть каждый плод под проточной водой, в мыльном растворе или с содой.
2. Обрезать у овоща хвостики.
3. Залить огурцы водой комнатной температуры на время от 2 до 8 часов. Таким образом можно также избавить овощ от нитратов на 15 %.
4. Снова окатить овощи холодной водой и подсушить, разложив на кухонных полотенцах.

Консервируя овощи, заливать маринад в емкости по самое горлышко, чтобы вода немного перелилась через край.

1. Веточки ботвы предварительно ополоснуть водой и отряхнуть от излишков влаги.

Также заранее нужно подготовить банки, стерилизовав их обыденным, удобным способом. Крышки лучше вымыть с содой и прокипятить в течение 10 минут.

Огурцы с красной смородиной – простой рецепт на зиму

Перед вами базовый рецепт заготовки огурцов с веточками ягод.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Красная смородина – 300 гр.
• Сахар – 3-6 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.
• Чеснок – 6-9 зубков.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Перец горошком – 10 шт.
• Листья смороды, вишни, хрена, зонтики укропа.

Количество сахара варьируйте на свое усмотрение. Если любите сладкий рассол, кладите больше. Соль добавляйте ровно столько, сколько указано в составе рецепта – это величина неизменная.

Пошаговый рецепт:

Вырастите огурцы и красную ягодку или купите на ближайшем рынке. Приготовьте необходимые приправы и зелень из списка.

На дно банок бросьте по горсти ягод. Снимать их с веточек не нужно.

Положите по паре листиков зелени.

Заполните ёмкости огурчиками. Старайтесь набивать плотно, в оставшиеся пустоты закладывайте чеснок, горошины перца, веточки с ягодами.

Сверху уложите еще пару веточек. Накройте заготовку зонтиком укропа и листом хрена.

Вскипятите воду, добавив соль с сахаром. Обязательно посчитайте, сколько примерно вам необходимо для консервации.

Как правило, на трехлитровый баллон, заполненный ингредентами, уходит 1,5 литра рассола. Если решите консервировать в литровых баночках, готовьте по 0,5 литра на каждую.

Разлейте рассол в банки.

Прикройте крышками. Далее можно пойти двумя путями. Более легкий – метод двойной заливки. Для этого подержите рассол в банке 15-20 минут, чтобы содержимое хорошенько прогрелось. Затем слейте его назад в кастрюлю, вновь вскипятите, верните в ёмкости и закатайте.

Другой способ предполагает стерилизацию. Установите банки в широкую кастрюлю, подстелив на дно полотенце, чтобы стеклянные баллоны плотно держались и не стукались. Для литровой ёмкости достаточно 10 минут термической обработки. Трехлитровый баллон стерилизуют 15-20 минут.

Закатайте огурцы железной крышкой, или закрутите винтовой. Переверните на крышки, тепло укутайте. Когда консервация остынет, проверьте качество закатки. Храните заготовки в холодном погребе, кладовой, неотапливаемом балконе.

Хрустящие маринованные огурцы — просто чудо!

Довольно часто мы ищем рецепты, в которых вкус огурчиков был бы кисло-сладким или особенным, именно этот рецепт и будет таким. К тому же, хранятся такие заготовки довольно долго, бывает даже и ни один год. Смотря сколько закатаете банок.

Любые специи, хоть это острые, такие как перец чили внесут разнообразие, можно в принципе ничего лишнего не добавлять, а оставить только зубчики чеснока и к примеру пару резаных болгарских перцев. Тоже довольно интересное сочетание выйдет. А вот зонтики укропа класть обязательно, без них никуда.

Нам понадобится:

на 2 литровую банку

• огурцы — 1 кг
• любая зелень, например укроп, петрушка, листья вишни, винограда, грецкого ореха или смородины)
• лавровый лист
• чеснок — 1 головка
• соль
• сахар
• уксус 70 % — 25-30 г
• перец душистый горошком
• красный острый чили перец

Этапы:

1. Возьмите 2 литровую банку и поместите в нее вымытые огурцы, их количество будет равняться около 1 кг, на низ положите укроп, петрушку, листья вишни, винограда, грецкого ореха или смородины.

2. Сверху тоже можно положить на огурчики любимую зелень. Залейте кипящей водой до самых краев. Как обычно дайте постоять 10-15 минут, а потом слейте в кастрюлю. После процедуру повторите.

3. И из такой воды сварите маринад, внесите в воду сахар, соль и дайте активно покипеть.

4. Пока рассол кипит в каждую банку, если вы делаете сразу много заготовок внесите по 25-30 г уксуса, и потом залейте подготовленным кипящим маринадом. Воспользуйтесь закаточной машинкой. Поместите банку к верх тормашками и дайте остыть до комнатной температуры под большим полотенцем.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

А последний рецептик бонусом для Вас, хочу поделиться любимым быстрым рецептом без уксуса и стерилизации огурцов на зиму. А какие они получаются хрустящие, просто сказка, готовлю каждый год без исключения. И в квартире такие баночки хранятся просто отлично!

Ингредиенты:

• Огурцы — 4 кг.
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец душистый горошком
• Лимонная кислота на 1 литр — 1/3 ч. лож. (на 3 л. — 1 ч. лож.)
• Зелень для консервации — хрен, листочки вишни, зонтики укропа

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст. лож
• Сахар — 3 ст. лож.

Приготовление:

1. Наверное, вы уже догадались, что перед приготовлением, нам нужно замочить плоды на 2 часа в холодной воде.

2. Далее в чистые баночки закладываем зелень, на литровую банку кладем 1 зонтик укропа, лист хрена и 3-4 листочка вишни, 3-4 зубочка чеснока, лучше его разрезать на части. Также не забудьте положить лавровый лист и 8 штучек душистого перца горошком. Наполняем засолочной зеленью каждую баночку.

3. Теперь нужно наполнить банки огурцами. У каждого корнишона отрезаем кончики, чтобы лучше промариновались и первый ряд в баллоне ставим стоя, а дольше как получится. Сверху кладем небольшой лист хрена. Из 4 кг огурцов получилось 7 литровых банок.

4. Пока заполняли баллоны, у нас уже закипела вода на плите. Теперь нам нужно залить горячей водой каждую баночку, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. По истечении 15 минут, сливаем обратно воду в кастрюлю, надев на баллон специальную крышку с дырками.

5. Теперь снова эту воду ставим на огонь, доводим до кипения, заливаем огурцы и накрываем банки крышками. Т.е. два раза у нас баночки залиты кипятком и оставлены огурчики под крышкой на 15 минут.

6. Теперь во второй раз сливаем воду, но на этот раз нам нужно ее отмерить. Мне удобно сливать в литровую кружку и таким образом считать количество воды.

7. У меня вышло 2.6 л. воды, я добавлю еще 400 мл в кастрюлю, чтобы вышло 3 литра, так будет намного проще считать, сколько требуется соли и сахара для рассола. Теперь в кастрюлю добавляю 6 столовый ложек соли и 9 столовых ложек сахара, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения.

8. Пока рассол закипает на плите, добавим в каждую литровую банку с огурцами по 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Я ее использую вместо уксуса.

9. Заливаем третий последний раз по одной баночки кипящим маринадом по самый верх и сразу же закрываем специальным ключом крышку.

Закатанные банки перевернуть дном к низу, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Примерно на сутки полтора. Когда баночки остынут снести в погреб или оставить в квартире. При комнатной температуре они отлично хранятся всю зиму.

Маринуйте с удовольствием и хорошим настроением!

Все быстрые рецепты я Вам рассказала, выбирайте, которые больше всего пришлись по душе и готовьте на радость родным и близким. А они Вам за такой хрустящий закусончик будут благодарны!

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки подходят небольшие, молоденькие овощи, в которых имеются недозрелые семечки. Вкус у огурцов сладковатый. Кожура темно-зеленая и не очень плотная, а пупырышки должны заканчиваться черными точечками. Это самые идеальные параметры для огурцов. Выбор должен пасть в сторону овощей, имеющих одинаковые размеры. Далее обязательно замачиваются продукты в холодной воде. Это делается для того, чтобы они напитали влаги, стали упругими.

Теперь нужно делать упор на принципах закатки. На зиму консервируют холодным и горячим способом, делают маринад, засаливают в бочках. Далее будут рассмотрены популярные рецепты, которые прошли проверку годами.

Маринованные огурцы по-болгарски на зиму — рецепт времен СССР

Конечно, многие скучают по магазинным болгарским засолкам. Поэтому этот рецепт понравится всем без исключения. В него помимо зеленцов, добавляем морковь и лук. Все овощи без исключения, будут очень вкусными с немного кисло- сладким вкусом. Все уйдет на ура. Конечно они выполнены по ГОСТ .

Ингредиенты:

• огурцы
• морковь кружочки — 3-4 шт
• лук кружочки — 2-3 шт
• перец горошком — 13 шт
• душистый перец — 4-5 шт
• кориандр семена — 0,5 ч.л
• горчица — 1 ч.л
• листья смородины, вишни, хрена
• лавровый лист
• зонтики укропа
• чеснок — 2-3 шт.

Рассол на 1 литр воды:

• соли — 50 г
• сахара — 80 г
• уксуса 9% — 85 г

Способ приготовления:

Как всегда, промываем все компоненты, обсушиваем. Эта процедура также обязательная для овощей. Очень хорошо с губкой промываем их. Смываем налет и шипы. Затем замачиваем их на несколько часов в ледяной воде.

Если только сорваны со своего огорода, можно опустить в воду на 1-2 часа. Если они куплены на рынке, лучше подержат в жидкости подольше (до 10-12 часов), мы же не знаем когда их сняли с ветки. При этом желательно менять воду.

Промываем стеклянные баллоны и стерилизуем. Сразу же ополаскиваем все остальные компоненты и просушиваем. Ставим кипятить воду, для заливки заготовок.

Раскладываем по стеклотаре все необходимые пряности и листву. Нарезаем кружочками (брусочками, полосками) морковь (можно использовать фигурный овощной нож). Нашинкуем колечками лук. Далее укладываем поплотнее корнишоны.

Заполняем пустоты кусочками оранжевого овоща и луком. Вскипятим воду. Добавим в нее соль, сахар и варим рассол 3 минут.

Уксус вливаем в баллоны. Затем заливаем горячий маринад туда же. Прикрываем чистыми крышками. Ставим засолки стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой. Уровень жидкости должен доходить по плечики банок. Дно емкости устилаем чистой салфеткой или полотенцем.

Небольшие банки ло 1 литра— 3 минуты после закипания воды в кастрюле, литровые 5 минут, 1.5 л. — 10 минут, 2 л. — 15 минут. Достаем аккуратно заготовочки из кипятка. Ставим на теплое полотенце. Плотно закручиваем консервацию металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Переворачиваем их горлышком вниз.

Оставляем в таком состоянии до полного остывания. Укутывать не надо. Получаются такие зеленцы очень вкусные, хрустящие. В этом рецепте все съедобно и вкусно. Хранить можно как в квартире, так и в подвале.

Как сделать сок из огурцов

Для приготовления зимней заготовки необходимо в самом начале сделать сок из овощей. Существует три способа, с помощью которых можно достичь желаемого эффекта: измельчение, стерилизация и использование соли. С помощью крупной терки следует натереть огурчики и оставить их настаиваться в течение получаса, чтобы выделился сок. Если добавить к этой смеси соль, то процесс будет идти во много раз быстрее.

Можно поступить по-другому. Если есть соковыжималка, то выжать с ее помощью сок из овоща. Затем добавить сахара и соли: на кило овощей половина столовой ложки соли и половина чайной ложки сахара. После этого кипятить вовремя пяти-десяти минут. Такой рассол можно использовать, как основу для солянки. Чаще прочего используют процеженный сок, добавляя к нему уксус или лимонную кислоту.

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму

Продукты на 3 литра:

• Огурцы перезревшие, крупные – 2-3 килограмма;
• Средние и маленькие – 1,8 килограмма;
• Соль – 50 грамм;
• Сахар – 50 грамм;
• Укроп – кустик;
• Лист хрена;
• Чеснок – 2 зубка;
• Перец черный – 5 горошин;
• Лимонная кислота – 5 грамм.

Рецепт засолки огурцов:

1. Сначала проведем подготовительные работы. Помоем, выжарим банки, прокипятим крышки. Плоды и зелень промоем проточной водой.
2. Из крупных огурцов приготовим сок с помощью соковыжималки. Нам понадобится полтора литра.
3. В каждую банку выкладываем крупно порванный лист хрена, укроп, разрезанный пополам чеснок, горошки перца. Сверху размещаем огурчики.
4. Когда приготовленный огуречный сок хорошо закипит, заливаем им подготовленные банки с овощами. Прикрываем крышками, выдерживаем 20 минут. Сливаем, кипятим, но уже с солью и сахаром.
5. Снова заливаем кипящим рассолом огурцы, выдерживаем, сливаем, кипятим. В третий раз заливаем с добавлением лимонной кислоты.
6. Закупориваем, переворачиваем, укрываем чем-то теплым, оставляем до полного остывания. Храним в подвале.

На заметку! Лимонную кислоту можно заменить 100 миллилитрами уксуса.

Корнишоны соленые на зиму. Выбор и подготовка ингредиентов

Приступая к консервации корнишонов, важно знать, как приобрести качественные плоды, чтобы консервация хорошо сохранялась и радовала своими вкусовыми качествами

При покупке стоит обратить внимание на следующие признаки хороших корнишонов:

• зелёный равномерный цвет кожицы без белых и желтоватых пятен. Пятнистость свидетельствует о том, что плоды перезрели либо была нарушена техника их выращивания;
• хвостик твёрдый, тёмно-зелёного цвета;
• плод уплотнённый, без признаков вялости;
• верхний покров огурца покрыт пупырышками — это показатель того, что плод хрустящий;
• длина корнишона не должна превышать более 8 см.

Если вы хотите мариновать действительно корнишоны, стоит обратить особенное внимание на размер. Длина плода больше 8 см может свидетельствовать о том, что недобросовестный продавец намеревается выдать под корнишоны обычные молодые огурцы

Конечно, и те, и другие имеют много общих признаков, но корнишоны отличаются более упругой мякотью и нежной кожицей, поэтому идеально подходят для консервирования. Подготавливая к консервации, овощи следует хорошо помыть, очистить от хвостиков. Желательно замочить их в холодной воде на 2-3 часа, тогда плоды будут хрустеть.

Знаете ли вы? Чтобы быстро почистить много чеснока, нужно разделить головки на дольки, обрезать попки, сложить всё в металлическую миску, а затем накрыть сверху ещё одной миской поменьше и потрясти 10 секунд. Теперь останется лишь отобрать очищенные зубчики от шелухи.

Многие рецепты консервации корнишонов на зиму предполагают добавление в список ингредиентов чеснока. Выбирать следует твёрдые, сухие головки, не проросшие. Чеснок очищают от шелухи и режут, как правило, крупными дольками.

Консервированные огурцы будут более вкусными и хрустящими, если добавить немного пряностей. Каждая хозяйка подбирает их на свой вкус, но есть и классический набор, включающий в себя листья смородины, вишни, дуба, хрена, укропа, а также тмин, эстрагон, мяту, перец горошком.

Такие добавки не только улучшают вкусовые качества, но и приносят немалую пользу организму. Листья должны быть чистыми, без пятен и признаков увядания. Соль лучше использовать обычную поваренную крупного помола без примесей. Мелкая соль может способствовать размягчению консервированных корнишонов.

Рецепты консервированных корнишонов на зиму

Существует много видов заготовки корнишонов на зиму в домашних условиях. В большинстве своём, принцип закатки одинаков, а вот состав для маринования может отличаться перечнем добавок. Это не удивительно, ведь кому-то по вкусу ароматные острые блюда, а кто-то не прочь полакомиться необычными, слегка подслащёнными плодами.

средне

Классический рецепт

1 банка на 1 л 45 минут

Шаги

9 ингредиентов

огурцы корнишоны

700 г

чеснок

4 крупных зубца

зелень (петрушка, укроп, кинза)

20 г

смесь перцев

10 шт.

гвоздика

3 шт.

соль

½ ст. л.

сахар

1 ст. л.

уксусная эссенция (70%)

1 ч. л.

вода

500 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

49 ккал

Белки

1 г

Жиры

0,1 г

Углеводы

11 г

1. На дно вымытой и простерилизованной литровой банки высыпать половину нарубленной зелени и 2 дольки чеснока, разрезанные на 4 части.
2. Уложить часть огурцов корнишонов, предварительно помытых и очищенных от хвостиков. Огурцы должны заполнять примерно половину банки.
3. Засыпать оставшуюся зелень и чеснок.
4. Уложить оставшиеся корнишоны, так, чтобы они доходили до горлышка банки (укладывая, можно периодически встряхивать ёмкость, чтобы плоды компактно расположились в ней).
5. Наполненную огурцами ёмкость залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись. После истечения указанного времени сцедить остывшую жидкость и повторить процедуру.
6. Сцедив жидкость второй раз, влить чайную ложку уксусной эссенции.
7. Приготовить рассол из воды, соли, сахара, туда же положить перец и гвоздику. Маринад закипятить, залить корнишоны и закатать.
8. Закрыв, ёмкость следует установить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания. Огурцы корнишоны, приготовленные таким способом, получатся вкусными и хрустящими.
9. Консервацию можно хранить при комнатной температуре, не опасаясь срыва крышки. При желании, в банку можно положить несколько листиков смородины, вишни или ореха.

Рецепт засолки солёных огурцов в банках на 3 литра без стерилизации

Ну а этот рецепт один из моих любимых. Наверное и вам он понравится тоже. В нём нет стерилизации, а так же отсутствует уксус. Несмотря на это огурчики всё равно получаются душистыми, вкусными и очень хрустящими. Такая закуска будет прекрасным дополнением к зимним салатам или сойдёт как хороший гарнир к любому блюду. Как мне кажется такая консервация двойной заливки будет не только вкусной, но и полезной для организма.

 Нам потребуется:

Ингредиенты из расчёта на 3-х литровую банку:

• Огурцы — 2 кг.
• Зонтик укропа — 2 шт.
• Листья хрена — 2 шт.
• Дубовые листочки — 2 шт. (обязательно)
• Листья вишни и чёрной смородины по 2 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Гвоздика, чеснок — 3 зубчика
• Острый перец — 1 шт. (по желанию)
• Горчичный порошок — 2 ст. л.

Для рассола:

• Вода — 2 литра
• Соль — 4 ст. л. с горкой

Приступим к приготовлению:

1. Приготовление начинаем с промывания всех продуктов. После их нужно обязательно подсушить. Трёх литровую баночку так же чисто вымыть. Теперь на её дно выкладываем всю подготовленную зелень и остальные приправы. Крупные зубчики чеснока лучше нарезать на четвертинки. Горький перец конечно лучше тоже измельчить, например разрезать кружочками не удаляя семян.

2. Далее приступаем к закладыванию овощей. Постарайтесь вместить как можно больше. Укладывать лучше плотно друг к другу.

3. Теперь подготовьте рассол. В кастрюлю с кипящей водой бросаем 4 столовые ложки с горкой обычной каменной соли. Всё перемешиваем и заливаем горячим раствором наши огурцы. Будьте осторожны, ведь банка может лопнуть. Поэтому наливайте жидкость понемногу давая ей прогреться.

4. Заполнив рассол до самого горлышка закройте баночку капроновой крышкой. В таком виде оставляем заготовку в комнатной температуре ровно на двое суток. В процессе брожения должна появиться пенка, которая очень просто снимается ложкой.

5.  Спустя два дня мы открываем крышку и сверху добавляем горчичный порошок. Встряхните немного баночку, чтобы всё разошлось и перемешалось. Нам потребуется выждать ещё 5-6 часов.

6. По истечение этого времени слейте полученную смесь в кастрюлю для кипячения. Жидкость должна кипятится примерно 5-7 минут. Только после этого залейте рассол вновь в банку с овощами и сразу закатайте крышкой.

Ну вот и готово. После закрутки заготовку укутывать не нужно. Когда она полностью остынет убираем её в прохладное место.

Очень простой способ консервации замечательных солёных огурчиков ни должен остаться не замеченным. Воспользуйтесь им обязательно и вы не пожалеете. Эта настоящая зимняя закуска покорит каждого своим вкусом, хрустом, ароматом и очень лёгким приготовлением.

Маринованная огуречная закуска

Ингредиенты на 5 кг овощей:

• горчичные зерна – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 3 шт.;
• фильтрованная вода – 2,5 л;
• соль – 150 г;
• сахар – 1 кг;
• уксус 6%-ный – 2,5 л.

Приготовление:

Огурцы моют и сушат, разрезают пополам, срезают кожуру, вычищают семена, после чего нарезают кружочками. Готовят литровые банки, лук и чеснок чистят и измельчают. Воду вливают в кастрюлю и ставят на огонь. В кипящую воду вливают уксус.

Порезанные огурцы соединяют с чесноком, луком и горчичными зернами, водой и уксусом. Спустя пару часов, когда огурцы пустят сок, воду сливают в кастрюлю и ставят на плиту. После закипания засыпают соль, сахар. Огурцы раскладывают по банкам, добавляют маринад, накрывают крышками и начинают стерилизацию (не дольше 10 минут). Затем соления закатывают и укутывают для медленного остывания.

Огурчики нужно хорошо помыть и перебрать. Мелкие и крепкие огурцы лучше всего замочить на несколько часов в прохладной воде, чтобы они были крепче.

Крупные и переспелые огурцы можно натереть на специальной терке или измельчить на обычной мясорубке.

В удобную миску, где можно будет хорошо перемешать эту огуречную смесь, добавить соли.

Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы соль хорошо растаяла и выделилось побольше сока.

Выдерживаем огуречную смесь несколько минут, чтобы выделилось как можно больше огуречного сока.

В чистые простерилизованные банки укладываем часть резанных огурцов, сверху них — слой небольших крепких огурчиков.

Можно у них срезать кончики, тогда они быстрее просолятся.

Сверху огурцов плотно утрамбовывая выкладываем оставшуюся часть измельченных огурцов с соком — следите, чтобы не было пустот.

Если вы используете большие банки, можно сделать несколько слоев — огурцов-кашицы. Сверху, чтобы не образовывалась плесень, укладываем несколько листиков смородины или хрена. Банки накрываем полиэтиленовыми крышками или завязываем не плотно обычной пищевой пленкой или нарываем пищевой фольгой.

Ставим банки в прохладное место или в холодильник — огурцы должны хорошо перебродить, поэтому ставьте их в миску или на тарелку. После того как брожение закончится — это обычно бывает на 12-14 день, банки можно будет закрыть плотно завинчивающимися крышками или закатать.

Если у вас достаточно места в погребе или холодильнике, можно квасить таким образом огурцы прямо в ведре или большой миске. В этом случае используйте гнет, чтобы все огурцы хорошо были покрыты смесью резанных огурцов с соком.

Примерно через две недели огурчики можно будет подавать к столу. Из кашицы можно будет приготовить замечательный рассольник или солянку.

Есть еще один хороший способ приготовления огурцов в собственном соку. Этот способ подойдет для тех, кто любит огуречный сок. Если у вас большое количество огурцов, можно будет закатать сок отдельно. Огурцы пропускаем через соковыжималку, если ее нет — измельчаем огурцы на мясорубке и процеживаем сок через марлю или мелкое сито. Готовый сок варим с солью и сахаром, после чего им можно будет залить подготовленные огурцы. Можно заготовить огуречный сок отдельно.

В каждую банку выложить по несколько зубчиков чеснока и семян укропа. Когда сок хорошо прокипит, добавляем необходимое количество уксуса или лимонной кислоты и сразу же заливаем подготовленные банки. Закатываем или закручиваемым банки, после чего их нужно тщательно укутать до полного остывания.

Точно также делаем, если в банке находятся огурчики — только заливать огурцы нужно будет несколько раз. Два раза кипящим рассолом, третий раз — добавлением укуса или лимонной кислоты. Приготовленные таким образом огурцы можно будет пробовать также через две недели, сок будет готов, как только остынет. Огурцы в собственном соку можно подавать к столу.

Замечательная закуска готова. Приятного аппетита!

Огурцы с морковью по-корейски на зиму

За что мы любим корейские салаты? За их остроту и пикантность. А также за хрустящие овощи. И знали ли вы, что подобную закуску можно сохранить на зиму. Не готовить каждый раз новую порцию, а просто достать из подпола и открыть. А затем наслаждаться вкусом и свежестью вприкуску с вареной картошкой. Давайте наготовим вкусный пару банок вкусного салата впрок.

Возьмем:

• 2 кг огурцов,
• 2 моркови,
• 1 головку чеснока,
• 125 мл уксуса 9%,
• 80 г сахара,
• 100 мл растительного масла,
• 2 ч. л. соли,
• 1 упаковку приправы для корейской моркови,
• 0,5 ч.л. кориандра.

Шаг 1. Способ резки плодов не так важен. Промытые огурцы можно нарезать вдоль на 4 части или натереть на терки для корейской закуски. В эту же миску шинкуем очищенную морковь. Чеснок пропускаем через пресс в общую емкость.

Овощи готовы. Вводим специи. Для вкуса всыпаем соль и сахар. Пикантности нам добавит кориандр и готовая приправа. Сюда же добавляем постное масло без аромата. Чаще всего используют подсолнечное. И заливаем эту ароматную овощную массу уксусом.

Шаг 2. Готовый салат тщательно перемешиваем и даем настояться. Для этого уберем емкость в холодильник на ночь, предварительно прикрыв ее пищевой пленкой или крышкой. Аромат у салата насыщенный и стойкий, прикрываем его чтобы не пропитать другие продукты в холодильнике.

Шаг 3. Утром переложим овощи в банки, равномерно разольем выделившийся сок с маринадом.

И приступим к пастеризации. Для этого найдем кастрюлю с широким дном. Внутрь выложим полотенце, на которое выставим наполненные емкости. Банки обязательно нужно прикрыть крышками. В кастрюлю вливаем холодную воду по плечики тары и включаем нагрев.

С момента закипания стерилизуем наполненные банки. Чтобы стекло не лопнуло, нагрев нужно немного снизить. Время стерилизации зависит от объема тары.

Так, литровки стерилизуются 20 минут, 3-х литровки – 25 минут. Достаем горячие заготовки из кастрюли и укупориваем их закаточной машинкой. Проверяем герметичность укупорки и в перевернутом состоянии прибираем до полного остывания.

Затем спускаем консервацию на хранение.

Король огурцов. Салат из огурцов Winter King

Сегодня я хочу предложить необыкновенно вкусные и простые в приготовлении заготовки из огурцов на зиму, которые легко можно приготовить в домашних условиях. Настоящая находка среди моих любимых рецептов — салат из огурцов «Зимний король», не требующий стерилизации, что позволяет легко готовить, но очень вкусно

Салат «Зимний король» из огурцов — классический рецепт на зиму

Удачное сочетание недорогих продуктов станет прекрасным разнообразием любого зимнего стола.

Для приготовления понадобится таких продуктов:

• огурцы — 5 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• укроп свежий — 0,3 кг;
• масло растительное — 0,5 л;
• уксус (9-процентный) — 0,12 л;
• сахар — 100 г;
• соль — 40 г;
• перец черный молотый — 5 г;
• лавровый лист (на любителя) — 5 шт.

Способ приготовления очень простой:

1. Сначала подготавливаю огурцы, хорошо их промываю, при необходимости срезаю повреждения и края.
2. Маленькие огурцы нарезаю кольцами, большие — полукольцами, сначала разрезая пополам вдоль, затем тонко нарезав поперек.
3. Далее репчатый лук: очистить, разрезать пополам и тонко нашинковать, разделив на полукольца.
4. Потом ополаскиваю и сушу свежий укроп, нашинковываю.
5. После приготовления смешиваю в эмалированной сковороде (можно и сковороду из нержавейки) все ингредиенты: сначала огурцы с луком, потом добавляем укроп, к овощам добавляем масло и уксус, добавляем соль, перец, сахар, все тщательно перемешиваем и оставьте крышку закрытой и оставьте на 30 минут.
6. После того, как салат настаивается, поставить на медленный огонь, при этом аккуратно помешивая до закипания, варить около 5 минут (пока огурцы не поменяют цвет).
7. Уборка салата требует 6 литровых банок и крышек, которые предварительно промывают содой и стерилизуют.
8. Выкладываю в них горячий салат и скатываю, банки ставлю вверх дном на заранее расстеленное одеяло, заворачиваю. Когда рулет остынет, кладу в кладовку.

Зимний салат из огурцов «Зимний король», в котором не требуется стерилизация, — лучший рецепт для хозяйок, ценящих свое время и предпочитающих разнообразие на столе.

Рецепт горячего салата из огурцов с перцем

Любители пикантной заготовки огурцов на зиму всегда рекомендуют этот рецепт.

Острый салат из огурцов с перцем — это не только отличная овощная закуска, но и аппетитное дополнение к различным гарнирам. К тому же тюлени просты в приготовлении, неприхотливы в хранении и станут незаменимой находкой на любом зимнем застолье.

Какие продукты Вы использовали для готовки:

• огурцы — 4 кг;
• сахар — 180 г;
• соль — 2 столовые ложки;
• горчичный порошок — 2 столовые ложки;
• перец красный молотый (чили) — 1 столовая ложка;
• уксус — 1 стакан;
• масло подсолнечное — 190 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — 1 пучок.

Как приготовить?

1. В первую очередь приготовила тщательно промытые огурцы, очистила кончики с двух сторон, нарезала тонкими кольцами глубокую посуду, а туда же положила измельченные чеснок и петрушку.
2. Затем добавила остальные ингредиенты, кроме уксуса, все хорошо перемешала и оставила давать сок на 1 час.
3. Затем нагревают массу на медленном огне до кипения, заливают уксусом и тушат еще несколько минут.
4. Готовый салат разложила по заранее подготовленным чистым и стерилизованным банкам, закатала вымытые и прокипяченные крышки.
5. Она перевернула банки, перевернув их, в одеяло, пока они полностью не остыли, а затем убрала их на хранение в кладовку.

Рецепт острого салата из огурцов с перцем — вкуснейшая чесночная закуска, способная порадовать вас летней свежестью суровыми зимними вечерами.

Как приготовить салат «Зимний король» с огурцами и помидорами

Ассорти из свежих овощей и специй прекрасно сочетается с растительным маслом в салате на зиму из огурцов Winter King.Эти заготовки станут незаменимым дополнением к основным блюдам, придадут им пикантности и оригинальности. Всегда рекомендую их истинным ценителям изысканного вкуса.

Необходимых товаров для консервации:

• огурцы — 2 кг;
• помидоров — 2 кг;
• чеснок — пять зубчиков;
• репчатый лук — 700 г;
• черный перец — семь горошин;
• лавровый лист — три штуки;
• яблочный уксус — один стакан;
• масло подсолнечное — один стакан;
• соль -15 г;
• сахар — 120 г.

Госпожа на заметку! Для приготовления нарезанных помидоров следует использовать слегка недозрелые плоды, иначе при тушении возможно их раскисление.

Кулинария:

1. Начинаю готовить закуски с приготовления овощей. Беру тщательно промытые огурцы, срезаю повреждения и кончики, нарезаю полукольцами.
2. Затем чистые помидоры порезанные кубиками. Все складываю в глубокую емкость для дальнейшей варки.
3. Затем готовлю маринад: смешиваю стакан уксуса с растительным маслом, солью и сахаром, измельчаю там лавровый лист, выжимаю чеснок и добавляю горошины черного перца.
4. Полученную смесь довожу до кипения, снимаю с огня и переливаю в емкость с овощами.
5. Тушите овощи в маринаде на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. Готовый салат раскладываю по чистым стерилизованным банкам, закатываю промытыми отварными крышками. Переворачиваю твист, заворачиваю до полного остывания и убираю на место хранения.

Салат из огурцов с помидорами «Зимний король» — отличный рецепт на зиму без стерилизации, который сэкономит овощам большее количество витаминов, а хозяйки сэкономят время на его приготовлении.

Зимний королевский салат с огурцами и чесноком — стерилизация не требуется

Настоящим ценителям вкуса и пользы хочу предложить еще один рецепт салата из огурцов, который готовится без стерилизации, что позволяет сохранить минеральные вещества используемых продуктов до зимы.Это угощение с уксусом и чесноком станет восхитительным сюрпризом для любителей хрустящих лакомств.

Основные ингредиенты:

• огурцы — 3 кг;
• чеснок — 200 г;
• репчатый лук — 200 г;
• соль — 100 г;
• перец черный — ½ столовой ложки;
• уксус (9%) — 150 мл.
• масло растительное — около 3 столовых ложек (по 1 ложке в каждой баночке)

Процесс приготовления очень простой:

1. Беру тщательно промытые огурцы, срезаю края и повреждения, нарезаю кольцами на половинки посуды.
2. Очищаю, промываю лук и чеснок. Я пропускаю половину зубчиков чеснока через пресс, измельчитель остается с луковыми пластинами и хорошо перемешиваю с огурцами.
3. Затем добавляю к овощам остальные ингредиенты, кроме растительного масла, перемешиваю.
4. Оставляю ассорти в прохладном месте (можно в холодильнике) на 10 часов. Спустя время раскладываю салат по чистым стерилизованным банкам, заливаю маринадом (жидкость, образовавшуюся после настаивания), добавляю в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла и закатываю.

Хозяйка на заметку! Поскольку салат не подвергается термической обработке, необходимым условием его хранения является холодное место. Хранить закат можно в холодильнике.

Салат «Зимний король» с огурцами и чесноком без стерилизации — находка в сокровищнице моих рецептов на зиму. Он вносит необычайное разнообразие в обычную еду и благодаря своему специфическому вкусу имеет значительное превосходство над традиционными солеными огурцами.

Более подробно все подробности приготовления можно узнать в видео рецепте, предлагаемом ниже.Приятного аппетита!

Шаг 1: вымыть и замочить огурцы.

Этот салат прекрасно разнообразит повседневный или праздничный стол. Итак, сначала берем необходимое количество свежих огурцов и тщательно промываем их от песка, а также от любых других загрязнений. Затем перекладываем их в глубокую посуду, заливаем обычной проточной водой и оставляем на ней 1 час , чтобы воздух в порах выходил из этого овоща.

Шаг 2: приготовить замоченные огурцы, лук и укроп.

Затем острым кухонным ножом очистите лук и промойте его под струей холодной воды вместе с размоченными огурцами и зеленью.Все просушиваем бумажными кухонными полотенцами, по очереди укладываем на разделочную доску и шлифуем.

Огурцы нарезают кольцами или полукольцами толщиной 4-5 миллиметров.

Рубим пучок так же, как и предыдущий ингредиент, либо соломкой.

Укроп мелко нарезанный.

Шаг 3: настаиваем овощи с зеленью.

Затем перекладываем овощи в глубокую посуду. Приправить их солью, сахарным песком, деревянной кухонной лопаткой, перемешать до однородности и оставить при комнатной температуре 30-40 минут , чтобы овощи пустили сок.

Шаг 4: подготовить посуду для консервирования.

Не теряем ни минуты, внимательно осматриваем банки, а также металлические колпачки или обычные резинки на предмет ржавчины, вмятин и других повреждений. Затем промываем их вместе с небольшой техникой, которая будет использоваться при консервации, под струями теплой проточной воды. Для этого можно использовать мягкую кухонную губку и пищевую соду или моющее средство с минимальным содержанием химикатов.

Затем отварите крышки в маленькой кастрюле и оставьте ее, а банки простерилизуйте любым удобным способом, например, на плите, в микроволновой печи или духовке, и поставьте на столешницу.

Шаг 5: приготовить салат «Зимний король» из огурцов.

По прошествии нужного времени, когда овощи пустят сок, перекладываем их в глубокую эмалированную или антипригарную сковороду из нержавеющей стали. Добавьте уксус, измельченный укроп, сахар, черный перец, горошек, семена горчицы, разрыхлите все до однородной массы и поставьте на средний огонь. После закипания варить салат до тех пор, пока огурцы не изменят свой ярко-зеленый цвет на более нежный, потребуется максимум 5 минут .Здесь главное не передержать их на плите , иначе овощи будут слишком мягкими и могут превратиться в кашу .

Шаг 6: консервировать салат «Зимний король» из огурцов.

Как только огурцы посветлеют, немедленно снимите ароматную смесь с плиты и быстро разложите ее по стерилизованным банкам, используя лейку с широким горлышком и половник, наполняя стеклянные емкости доверху, чтобы маринад полностью покрыл овощи. .

Накрываем заготовку теплыми крышками и плотно закупориваем, если прикручены — кухонным полотенцем, если резинкой — специальным ключом, предназначенным для этого.После этого проверяем консервацию на предмет протечек. Воздух нет? Если да, то закройте его плотнее. Нет ли пузырей? Что ж, кладем заготовку на пол крышкой вниз и укутываем шерстяным пледом, стараясь сделать так, чтобы не было щелей. Дайте салату остыть без резких перепадов температуры на 2-3 дня , а затем переместите в более удобное, прохладное, хорошо проветриваемое место, например, в кладовую, погреб или погреб.

Шаг 7: подать салат «Зимний король» из огурцов.

Салат «Зимний король» из огурцов подается охлажденным при комнатной температуре в качестве закуски или как дополнение к первому и второму блюду. Подавать в салатниках или порциями на тарелках.

При желании перед этим ароматную овощную смесь заправляют чесноком, растительным маслом и отжатыми через пресс свеже мелко нарезанным укропом, петрушкой или кинзой. Наслаждайтесь и будьте здоровы!
Приятного аппетита!

При желании петрушку можно добавлять к укропу или вообще не класть зелень;

Некоторые хозяйки дополняют набор ингредиентов нарезанной на крупной терке морковью или тонко нарезанным сладким салатным перцем, но в этом случае банки с салатом следует накрыть и стерилизовать в воде, нагретой до 85–90 градусов Цельсия: 12– 15 минут опросы, 15-15 литров 25 минут, и только после этого закрытие;

Форма нарезки овощей не важна, главное, чтобы размер ломтиков не превышал 4-5 миллиметров;

Для консервации лучше выбирать огурцы твердых сортов с тонкой кожицей.

Консервированный салат на зиму из огурцов «Зимний король» на удивление просто и быстро готовится. Главный ингредиент — это огурцы, которых в садовый сезон просто безмерно много на наших грядках и в палатках на рынке. На его приготовление понадобится всего час личного времени — и будет готова отличная закуска на каждый зимний день. Это отличный способ долго хранить свежие чипсы.

Для приготовления используется минимальный набор ингредиентов, но пальчики оближешь! Салат можно приготовить и сразу подавать на стол, а можно сохранить в банках на холодное время года.

Что приготовить:

• 1 кг огурцов;
• 0,1 кг лука;
• 50 грамм сахара;
• 60 мл масла;
• стол. л.концентрата уксусной кислоты;
• стол. ложка соли;
• небольшая головка чеснока;
• 4 горошины перца.

Царский салат на зиму:

1. Для салата можно взять овощи разного размера. Они будут обрезаны, поэтому их первоначальный размер не так важен. Огурцы вымыть, немного порезать с двух сторон, чтобы не горчить.Затем нарезать тонкими кольцами, можно на специальной терке.
2. Лук очистить, также нарезать тонкими полукольцами.
3. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
4. Приготовление заправки: масло сливочное, соль, сахар смешать, концентрат.
5. Перемешать заправку и добавить к овощной смеси, положить перец, еще раз тщательно перемешать и накрыть крышкой. Теперь вы можете забыть об овощах на 8 часов, удобно оставив их на ночь.
6. Утром овощи дали сок. Нужно снова все хорошо перемешать.
7. Банки для мытья посуды и пластиковые крышки. Стерилизуйте флаконы на пару, а крышки отварите в кипятке, чтобы уничтожить температурные микроорганизмы.
8. Разложите салат по бутылкам и закройте крышками. Салат из маринованных огурцов хранится в холодильнике.

Зимний салат зимний король

Удобство рецепта в том, что его можно приготовить из овощей, оставшихся в конце сезона, что удобно решает вопрос, где взять поздний урожай.

Что приготовить:

• 5 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 2 пучка свежего укропа;
• 100 мл уксуса 9%.
• пачка перца горошком;
• стакан сахара;
• стакан соли.

Рецепт зимнего салата зимний король:

1. Огурцы хорошо вымыть и залить холодной водой на час. Это сделает их впоследствии умеренно мягкими и очень хрустящими.
2. Нарезать полукольцами, сложить в глубокую емкость.
3. Очистить лук, промыть пятнышко и также нарезать тонкими кусочками.
4. К огурцам положить лук, хорошо перемешать.
5. Посолите овощную смесь, оставьте на полчаса, чтобы дать сок.
6. А пока вы можете приготовить оставшиеся продукты. Зелень промыть, аккуратно промокнуть вафельным полотенцем и мелко нарезать.
7. Возьмите объемную сковороду, смешайте в ней оставшиеся специи и уксус. Выложите уже заваренную смесь в кастрюлю с заправкой и хорошо перемешайте.
8. Поставить емкость на огонь.После закипания периодически помешивать. Готовность блюда определяется цветом огурцов — в готовом виде они изменят зеленый оттенок на коричневатый.
9. Пока салат готовится, займемся бутылками. Их следует хорошо промыть с моющим средством, уделяя особое внимание горлышку, так как на нем часто скапливается пыль, а с чехлов может остаться ржавчина. Чехлы, кстати, тоже нужно постирать.
10. Стерилизуйте флаконы удобным и привычным для вас способом, отварив крышки 10 минут в кипятке.
11. К концу процесса приготовления бутылок салат также будет готов. Теперь его можно раскладывать по банкам, сразу снимать с плиты, не давая остыть. Бутылки нужно наполнять плотно, вплоть до горлышка. Маринад должен полностью покрыть овощи.
12. Прикрутите банки крышками и накройте толстым одеялом или старой курткой.
13. Из предложенного количества ингредиентов получаются 6-ти литровые баночки замечательного хрустящего зимнего салата.

Рецепт салата Царский на зиму

Для приготовления салата используйте поздние огурцы — большие, маленькие, крючковатые, в общем — любые. Обычно используют те, которые нельзя замариновать, просто на перекус, можно даже смешать несколько сортов. Но из этих овощей можно быстро приготовить вкусный салат без стерилизации, который отлично подходит для различных вторых блюд. Предлагаем необычный ароматный салат с добавлением листьев мяты.

Что приготовить:

• 5 кг различных огурцов;
• 1.5 кг лука;
• пучок свежего укропа;
• 3 стол. lsols;
• 5 стол. l Сахара;
• 150 мл яблочного уксуса;
• пачка перца горошком;
• пачка душистого перца;
• веточка свежей мяты.

Зимний королевский салат на зиму:

1. Все овощи предварительно вымыть и очистить от кожуры: огурцы немного срезать с обоих концов, лук очистить.
2. Огурцы и лук нарезать тонкими кольцами, в таком виде салат выглядит очень красиво и аппетитно.
3. Перемешайте овощи в большой миске и оставьте на 40 минут, пока не появится сок.
4. Тем временем, пока овощи дают сок, приготовить заправку: соль и сахар растворить в уксусе, туда же добавить мелко нарезанный укроп.
5. При приготовлении заправки овощи уже приготовлены и их можно ставить на плиту. Влейте заправку в бекон, хорошо перемешайте, переворачивая нижние слои. Добавьте перец (по 15 горошин).
6. Когда блюдо закипит, положить 4-7 листочков мяты.Благодаря ему салат приобретет необычную вкусовую нотку свежести.
7. При подготовке заготовки вымыть и простерилизовать пару бутылочек. Крышки нужно отварить. Рекомендуется использовать капрон.
8. Салат нужно варить примерно полчаса после начала кипения, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Огонь должен быть средний, готовить нужно под крышкой.
9. Как только овощная смесь будет готова (это заметно у меняющих цвет овощей), разложите ее по банкам и закройте крышками.
10. Все салаты необходимо перевернуть и утеплить. Через сутки сдать на хранение.

Зимний салат из королевских огурцов на зиму

Именно эта закуска отличается хрустящими ингредиентами, хотя овощи при приготовлении нарезаются довольно мелко. Салат в дальнейшем не требует никаких действий, его просто открывают и подают к столу, разложенному в красивой небольшой салатнице. Времени на приготовление уйдет не более полутора часов с учетом процесса приготовления продуктов — и вкусная закуска готова!

Что брать:

• 6 кг огурцов;
• 1.2 кг лука;
• 350 г листьев укропа;
• 7 ст. л. столового уксуса 9%;
• 10 горошин черного перца;
• 2 стакана растительного масла;
• 3,5 ст. л.соли крупного помола;
• 6 ст. л.сахара;
• 2 листа лаврушки.

Салат из королевских огурцов на зиму:

1. Огурцы хорошо промыть и оставить в холодной воде.
2. Пока основной продукт пропитан и хрустит, подготовить остальные ингредиенты: лук очистить, промыть и залить холодной водой, зелень промыть и промокнуть полотенцем, затем мелко нарезать.
3. Лук после небольшого замачивания не растекается сока и сильно пахнет, поэтому при резке будет меньше слез. Овощи нужно нарезать полукольцами, можно даже четвертинками.
4. К этому времени огурцы уже впитали достаточно влаги и их можно нарезать тонкими кружками.
5. Собрать все подготовленные овощи в одну широкую емкость и перемешать. Оставьте, чтобы пустил сок.
6. Тем временем смешайте уксус и все остальные ингредиенты в отдельной миске, кроме масла.
7. Бутылки и крышки ставим на паровую баню — стерилизуем. Опытные хозяйки не рекомендуют стерилизацию в духовке, так как часто тара в процессе просто лопается. Крышки нужно отварить в кипятке четверть часа.
8. Миску с заготовкой поставить на огонь, влить заправку и хорошо перемешать. Овощи дадут столько сока, что добавлять воду не нужно.
9. Готовьте салат, пока огурцы не потемнеют. При этом каждые 10 минут нужно перемешивать содержимое посуды.
10. После того, как салат будет приготовлен, быстро разлейте его по бутылкам и крутите. Оставить остывать под толстым одеялом.

1. Банки необходимо простерилизовать, а также прокипятить крышки. При температуре уничтожаются все микроорганизмы, а это залог длительного сохранения заготовки на зиму.
2. Закрыв крышку, нужно проверить банку на герметичность — закатать на полотенце или доску. Если больше нигде мокрых следов нет — крышка плотно закручена; если он остался, снова поверните крышку.
3. Огурцы можно брать любого размера и сорта. Крупные семена внутри не страшны. Главное, фрукты немного срезать с концов, так как есть горечь, которая перезреет.
4. Салат можно использовать как самостоятельное блюдо для украшения, или как ингредиент в других салатах (например, оливье), первых блюдах (маринад).
5. Удобство «Королевского салата» — отсутствие процесса стерилизации посуды в банках. Но рекомендуется проводить термическую обработку путем отваривания овощей в собственном соку, чтобы заготовку реально можно было хранить в погребе или при комнатной температуре более двух месяцев.
6. На ваше усмотрение в рецепт могут быть включены и другие специи (молотый перец, лавровый лист, бутон гвоздики, петрушка).
7. Убедитесь, что маринад покрывает овощи при розливе в бутылки. Если овощи слегка видны из маринада, на них может появиться плесень и блюдо исчезнет. Овощи лучше хранить в маринаде. В случае отсутствия сока маринада заранее вскипятите чайник — если не хватает начинки, можно долить немного кипятка до нужного уровня.

Ароматный салат из огурцов на зиму «Зимний король» идеально сочетается с блюдами из картофеля. Домашний препарат, приготовленный очень просто, без стерилизации, используется для приготовления маринованного огурца, салата Оливье. Воспользовавшись рецептом с пошаговыми фото, вы легко сможете приготовить закуску из огурца. Огурцы твердые, будто свежие. Для приготовления салата можно использовать спелые и перезрелые плоды огурцов

Время приготовления: 1 час 45 минут. Количество порций: 3 л

Продукты:

• лук — 1 кг.,
• огурец — 5 кг.,
• веточки укропа — 300 гр.,
• эссенция столового уксуса 9% — 6 столовых ложек,
• горошин черного перца — 7 шт.,
• масло растительное — 0,5 л.,
• соль поваренная — 3 столовые ложки, сахар
• — 5 столовых ложек
• лавровый лист — 2 шт.

Процесс приготовления салата из огурцов «Зимний король»

Для начала замочить огурцы в холодной воде на 30 минут, промыть, удалить стык, нарезать кружочками, выложить в емкость.

После этого лук очистить от шелухи, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на огурцы. Лук желательно брать не горького сорта, чтобы салат не имел специфического вкуса.

Веточки укропа промываем, мелко нарезаем и добавляем к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте ингредиенты в миске и дайте смеси настояться 30 минут.

Подготовьте заливку. Возьмите вместительную эмалированную емкость, налейте растительное масло, эссенцию столового уксуса, черный перец горошком, лавровый лист, сахарный песок и соль.В полученную массу выкладываем нарезанные овощи, тщательно перемешиваем. Для заправки салата используйте растительное масло без запаха.

Дополнительно в банку можно добавить семена горчицы, тмина, кориандра, черного перца. Будем варить на среднем огне до состояния кипения, периодически помешивая. Закуска станет ароматнее, если добавить сладкий перец, стручок красного перца, корень имбиря.

Как только огурцы потемнели, массу снимают с огня и сразу разливают по стерилизованным банкам.Для начала нужно вымыть и простерилизовать банку любым способом.

После этого банку с салатом из огурцов «Зимний король» закатываем металлической крышкой, укутываем пледом и оставляем остывать на сутки.

Зимний салат из огурцов «Зимний король» …

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито.

Вкусный и простой салат — продукты для него нужны самые простые, и их легко приготовить.Важно сохранить пропорции, тогда получится вкусно — пальчики оближешь! А ярко-зеленый цвет салата будет радовать глаз зимой.

Вся прелесть этого салата в том, что даже зимой он сохранит вкус и аромат свежих огурцов, как будто их только что сорвали в саду.

А теперь закатайте такой салат, и зимой вы будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.

Состав:

• Огурцы свежие — 5 кг
• Лук — 1 кг
• Зелень укропа (по желанию) — 300 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 5 ст.ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец черный (горошек) — по вкусу

Приготовление:

Огурцы хорошо промыть, выдержать 1 час в холодной воде. Огурцы нарезать полукольцами. Лук очистить и вымыть. Лук нарезать полукольцами.

Положите огурцы и лук в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок. Укроп помыть (по желанию) и мелко нарезать. В большой кастрюле смешайте уксус, сахар и перец.

Добавьте настоянные овощи, тщательно перемешайте.Сковороду поставить на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного поменяют цвет, снимите салат с огня и быстро переложите в стерилизованные банки.

Банки нужно наполнить до верха, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат перекрутить, перевернуть и укутать до остывания (стерилизация не требуется). Салат из огурцов на зиму «Зимний король» готов. (Получается баночек на 6 литров.)

Легкие огурцы с лимоном в холодильнике • Вместо

Мне нравятся простые и легкие рецепты свежих продуктов, поэтому, когда я натолкнулся на этот рецепт и метод приготовления холодных солений, я сразу же ухватился за соленья.Я новичок в мариновании, но мои лимонные огурцы достигли пика, поэтому я использовал их в своем первом эксперименте с рассолом.

Что такое соленые огурцы в холодильнике?

Соленые огурцы хранятся в холодильнике, так как они не обрабатываются и не стерилизуются методом консервирования. Овощи, используемые для этих солений, обычно сырые, но я обнаружил, что бланшированная зеленая фасоль очень хорошо работает и является хорошим дополнением к огурцам.

Все, что нужно для быстрого приготовления, — это отмерить воду и уксус в банку, добавить соль и сахар, добавить специи по своему вкусу и добавить овощи.Поставьте в холодильник на пару дней и наслаждайтесь. Дафна из блога Дафны «Одуванчики» говорит, что в таком виде маринованные огурцы хранятся несколько месяцев.

Еще одним огромным плюсом является то, что вы можете добавлять овощи в банку по мере их созревания, поэтому вам не нужно сразу наполнять банку. Просто приготовьте маринованный сок со специями, охладите и добавьте овощи по мере их готовности.

Лимонные огурцы очень продуктивны и любят карабкаться по решетке.

Это мой вид легко!

Вот метод Дафны из ее блога —

Соленые огурцы в холодильнике Дафны

1.Смешайте в литровой банке:

3/4 стакана воды

1 стакан уксуса (рисовый уксус — мой любимый мягкий уксус и хорошо подходит для этого рецепта)

2. Добавьте и перемешайте до растворения:

1 столовую ложку соли

3 столовые ложки сахара

3. Добавьте специи и ароматизаторы. Я использовал:

2-3 целых зубчика

1/2 чайной ложки целых семян кориандра

2 или более веточки свежего укропа или эстрагона

1 маленькая красная луковица, разрезанная на четвертинки

2 или более очищенных зубчика чеснока

4.Добавьте огурцы:

3-4 лимонных огурца, разрезанных по длине

Дополнительно: бланшированные целые зеленые бобы, обрезанные концы

Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник на пару дней, чтобы специи придали аромат овощам.

Из специй, которые я использовал в своей версии ее рецепта, получились вкусные соленые огурцы, но есть много места для экспериментов и пробовать различные специи и вкусы. Используйте травы и овощи прямо в саду или получайте удовольствие, собирая продукты на фермерском рынке.Особенно хороша стручковая фасоль — я варила ее в кипящей воде всего пару минут, осушила, а затем добавила в подготовленную банку. Они были хрустящими, нежными и вкусными.

Тарелка свежих, охлажденных, маринованных овощей станет освежающей летней закуской или идеальна для пикников, а также в качестве гарнира к салатам.

Скорее всего, они вам понравятся как закуска прямо из банки — это прекрасный вкус лета.

Фотографии: Патрисия Ларенас, Urban Artichoke

Натурально ферментированные соленья Сычуани (Пао Кай)

Кладовая с молочной ферментацией ~~

Этот пост, первоначально опубликованный в сентябре 2017 года, был обновлен в августе 2021 года, поскольку мы представили на рынке Малайский рынок выдувную вручную банку для солений, изображенную выше.

Вы когда-нибудь пробовали готовить соленые огурцы без уксуса? Есть некоторая кривая обучения, связанная с тем, чтобы позволить естественному молочному брожению скиснуть ваши овощи вместо уксуса. Но усилия окупаются. Не только с точки зрения пользы для здоровья (ферментация создает полезные бактерии или пробиотики, которые помогают пищеварению и усвоению витаминов), но и с точки зрения кулинарной пользы, поскольку овощи имеют вкус как кислые версии самих себя, а не как уксус.

Сейчас я люблю хорошие рассолы с уксусом, но естественно ферментированные овощи полезны не только как приправы и закуски, но и как ингредиенты для приготовления пищи.В сычуаньской кухне часто используются ферментированные овощи — особенно красный перец чили, длинная (или зеленая) фасоль и капуста — из домашней банки для маринования, чтобы быстро приготовить жаркое и добавить рис или лапшу. Итак, как только вы овладеете искусством маринования в рассоле, у вас всегда будут ароматные овощи, готовые как для перекусов, так и для приготовления пищи.

Я уже несколько лет работаю над натуральными ферментированными солеными огурцами по-сычуаньски, или пао цай, время от времени. Серьезно, годы. Иногда я делаю это правильно, а иногда ошибаюсь, но на самом деле я просто усложнил естественное маринование овоща, чем должно быть.Я изучал множество источников за эти годы, и все они, похоже, придерживаются разных подходов, что доказывает, что травление — это одновременно наука и искусство. Есть много способов сделать это, а не только один правильный, и вам придется поэкспериментировать и найти свой лучший метод и вкус. Но здесь я надеюсь сократить вам время обучения.

В то время как брожение во всех формах стало модным в США, брожение в Сычуани не является модным занятием. Многие домашние повара все еще постоянно кормят свои гигантские маринованные кувшины — вынимают овощи, кладут новые — рассол становится все более интенсивным и интригующим со временем.

Несколько лет назад американский гуру ферментации Сандор Кац (который, как и мы, живет в Теннесси) совершил поездку по ферментации на юго-запад Китая и снял все это на видео. Народная республика ферментации, , сделанный режиссером Маттиа Сакко Ботто, а также с участием Мары Кинг, «пиклетницы с пробиотиками» из Колорадо, — это действительно здорово. Все первые три эпизода происходят в Сычуани, а в первом и втором эпизодах, в частности, говорится о пао цай (среди других аппетитных вещей), в третьем эпизоде ​​- о доубань цзяне, а в остальных эпизодах — о ферментации различных вещей в Гуйчжоу и Юньнани. .

Совсем недавно Кларисса Вэй из Goldthread получила урок пао-цай от сычуанского маринователя в этом замечательном видео.

В моем собственном мариновании у меня было три основных камня преткновения: найти подходящий контейнер и метод погружения овощей в рассол; получение нужной концентрации соли; и ферментация ровно столько, сколько мне нужно для личного вкуса и рецепта. Итак, давайте разберемся с этим.

Контейнер

Сычуаньские травильные кувшины бывают разных размеров, как из стекла, так и из фаянса, но всегда имеют ров по верху, чтобы обеспечить водонепроницаемость.Мы продаем эту сделанную вручную стеклянную банку ручной работы на Малом рынке

Вы можете замариновать практически любой твердый овощ в кувшине; Мои фавориты — капуста, стручковая фасоль и перец чили, большие порции которых могут уместиться в этой 5-литровой посуде

На двух фотографиях выше я использую сычуаньские кувшины для маринования, одну из стекла, а другую из фаянса. В китайских черепках есть узкое отверстие, вокруг которого рв. Вы наполняете ров водой, и он служит для изоляции кислорода и загрязняющих веществ, позволяя улетучиваться углекислому газу из процесса ферментации.

Вы также можете использовать кастрюлю с широким горлышком или стеклянные банки для консервирования, о которых я расскажу ниже.

Моя самая большая проблема с молочной ферментацией заключалась в том, что, в отличие от рассола уксуса, по мере ее развития солевой раствор начинает мутнеть. Иногда даже сверху образуется белая накипь. Когда бы это ни происходило, я бросал весь горшок полностью из-за моего сильного отвращения к плесени или чему-либо, напоминающему плесень, за исключением сыра. Мутный рассол и белая пленка напугали меня, и я подумал, что делаю что-то не так.

Но одно лето в Сычуани доказало, что я ошибался. Владельцы сычуаньского продовольственного бренда Youjia пригласили нас с Фонг Чонгом поесть в элитный ресторан с Пао Кай в названии, где нас встретил коридор из стеклянных банок с маринадом, некоторые из которых были покрыты белой пленкой наверху. Та же история была и в сказочном кафе Z в Chengdu Shangri-La, где на стене из банок с рассольными огурцами стояли великолепные всевозможные соленья, плавающие в мутном рассоле, некоторые из которых были усеяны белой плесенью.

Соленья в сычуаньском стиле в отеле Shangri-La в Чэнду.Практически все овощи подходят для консервной банки.

Оказалось, что белый рост не только нормальный, это даже не плесень. Это дрожжи Кама, которые являются естественным побочным продуктом молочнокислого брожения. По мнению экспертов, это совершенно безвредно, и хотя оно невкусное и вы не хотите его есть, все, что вам нужно сделать, это просто снять его сверху и перейти к хрустящему и кислому вкусу под рассолом.

Тем не менее, еще более привлекательно полностью избегать этого, и в этом могут помочь несколько вещей.Основная цель — уберечь овощи от кислорода. Они, естественно, хотят подплыть к верхней части контейнера и высунуть голову, поэтому вам нужно приложить усилия, чтобы они оставались погруженными в рассол. Узкое отверстие китайских черепков помогает в этом, и если вы используете относительно большие куски овощей, выступы банки будут удерживать их под рассолом. Но если у вас есть более мелкие кусочки, возможно, вам все равно придется как-то утяжелить овощи чем-то плавающим.Сычуаньские производители маринадов в видеоролике Katz используют части пластиковых бутылок с водой. Известно, что я использовал гибкую крышку тонкого пластикового контейнера (по иронии судьбы, крышка от батончика для маринованных огурцов Whole Foods).

Большие листья капусты также хорошо прикрывают и прижимают другие овощи. Если лист в процессе приготовления станет тусклым, просто выбросьте его и вставьте новый. Читатели рекомендуют небольшой пластиковый пакет, наполненный водой, который тоже хорошо подойдет. Какой бы вес вы ни использовали, рассол всегда должен покрывать все овощи, а это значит, что проверяйте его после первого или двух дней, чтобы при необходимости добавить еще рассола.

Наполните литровую банку зеленой фасолью, сушеным перцем чили, сычуаньским перцем и соленым рассолом…

Если у вас нет банки для маринованных огурцов в китайском стиле, вы можете попробовать литровую или литровую банку для консервирования, например банку Мейсона или Века. Мне особенно нравятся банки Weck, потому что вы можете оставить резиновую прокладку и закрыть ее только зажимами, что оставляет крошечное пространство для выхода газов. Заполните ее рассолом почти до верха, оставив мало места для кислорода, но оставьте банку на тарелке на случай, если она выльется через край во время брожения.

Держите овощи погруженными в рассол с большим капустным листом…

Через несколько дней у вас будут естественно маринованные перец и стручковая фасоль!

Соль

Еще одна вещь, которая помогает удерживать дрожжи Кама, а также настоящую плесень, — это солевой раствор. Но какова магическая концентрация соли, которая позволяет расти только полезным бактериям, но не делает соленые огурцы слишком солеными для употребления в пищу? В книге « Land of Plenty » Фуксии Данлоп она отмечает, что типичный сычуаньский рассол «очень соленый» и требует около 35 граммов морской соли на стакан воды.На мой взгляд, это несъедобно солено даже для овощей, которые вы собираетесь готовить, которые могут быть более солеными.

На протяжении многих лет я пытался обойтись гораздо более низкой концентрацией соли, и в большинстве случаев мне это удавалось, но не всегда. К тому времени, когда в 2019 году было опубликовано новое издание книги Данлоп, она сократила свой рецепт до 20 граммов соли на стакан воды, а я увеличил свой рецепт до 14 граммов морской соли на стакан воды. Поэтому я рекомендую вам найти рассол в том диапазоне, который соответствует вашему климату, выбранным овощам и вкусовым рецепторам.

Я даю измерения в граммах, потому что важно измерять соль по весу, а не по объему, поскольку 1 столовая ложка соли может сильно различаться по весу в зависимости от типа соли и даже марки. Это меня несколько раз сбивало с толку! Кроме того, как только вы найдете раствор, который вам нравится, вы захотите повторить его, а измерения объема просто не будут такими точными.

Время

Я могу обойтись без этого более аппетитного количества соли, потому что я предпочитаю соленые огурцы на молодой стороне.Как и большинство жителей Сычуани, я часто вынимаю куски капусты из рассола всего через день, получая очень кисловатый пао-цай, который едят в качестве гарнира к большинству блюд, возможно, с добавлением домашнего масла чили. (Прочтите все о повсеместном распространении этого быстрого паокая в Чэнду здесь.)

Этот вид капусты и редиса паокай обычно ферментируется всего 1-2 дня и его едят в качестве гарнира ко многим сычуаньским блюдам

Вот это капуста пао цай в естественной среде обитания в провинции Сычуань.(Фото Джордана Портера)

Сандор Кац рекомендует проверять заквашенные соленые огурцы каждые три дня, чтобы определить, какой период времени подходит вам. Но некоторые ферментеры оставляют маринованный горшок на две-четыре недели перед тем, как его съесть. Время года также имеет значение: овощи ферментируются заметно быстрее в теплые месяцы.

Вот наше руководство по срокам и идеи для использования ваших домашних солений:

• Возьмите капусту и нарезанные тонкими ломтиками овощи через 1-2 дня и съешьте их как «рассол для душа» во время еды.
• Удалите более твердые овощи, такие как дайкон, морковь, сельдерей, кельтус или цветная капуста, через неделю или дольше, в зависимости от температуры и времени, когда они закисли по своему вкусу, и ешьте в качестве гарнира или начинки из лапши.
• Удалите длинную фасоль после закваски, чтобы использовать ее в жарком из фарша из длинной фасоли и свинины
• Заквашивание сушеных перцев чили эр цзин тиао для приготовления маринованных перцев Сычуань (пао ла цзяо)
• Упакуйте зелень китайской горчицы в банку с сухим рассолом и съешьте прокисший суан цай в течение недели или более в жарком, с лапшой или супом

Проще всего сбраживать только один или два вида овощей за раз.Вы можете оставить соленые огурцы в рассоле или удалить их, когда они понравятся, и хранить вместе с рассолом в банке в холодильнике, что значительно замедлит брожение. Многие сычуанцы хранят рассол годами, со временем добавляя больше соленой воды и ароматизаторов, но некоторые люди также каждый раз начинают с нуля. Это действительно зависит от того, насколько хорошо прошла фермент и насколько хорош рассол для вас.

Как я уже сказал, маринование, как и любая кулинария, — это одновременно наука и искусство. Пусть этот рецепт паокай станет началом ваших собственных экспериментов и творчества.

Сычуаньские натуральные ферментированные соленья (Пао Кай)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для приготовления пищи в провинции Сычуань

На 8 чашек рассола (для китайской банки с маринадом на 10 чашек или любого 2,5-литрового кувшина) *

• 8 чашек воды
• 112 граммов кошерной или морской соли (14 граммов на чашку воды * *)
• 4 столовые ложки китайского байцзю (белый щелок), джина или водки (около 1/2 столовой ложки на чашку)
• 3 столовые ложки белого сахара или китайского каменного сахара (около 1 чайной ложки на чашку)
• свежие очищенные ломтики имбиря
• Сычуаньский перец горошком (по желанию)
• сушеный перец чили (по желанию)
• твердые, нежирные овощи, такие как капуста, белая или красная редька, морковь, сельдерей, кельтус, цветная капуста, свежий перец чили и т. Д.

• Доведите воду до кипения и снимите с огня. Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте ликер. Вы можете охладить, чтобы ускорить процесс. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что вкус вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом.

• Стерилизуйте контейнер и крышку, ополоснув их кипятком.

• Вымойте овощи и нарежьте их крупными кусочками. Кусочки большего размера лучше всего подходят для китайской банки для маринования, чтобы они попадали под «плечи» банки и удерживались под рассолом.Оставьте длинные бобы целыми, закрепив их резинкой, чтобы их было легче удалить. Хорошо просушите овощи и добавьте в банку с рассолом вместе с имбирем, сычуаньским перцем и сушеным перцем чили (если используете).

• Добавьте рассол в банку почти до верха, стараясь положить сверху более крупные овощи и заправить их под плечи банки. Если овощи всплывают наверх, вам нужно будет взвесить их, чтобы все овощи всегда находились под рассолом. Используйте большой капустный лист, гибкий кусок пластика, небольшой пакет с водой или любое подручное продезинфицированное приспособление.Долейте рассол, закройте крышкой и долейте воду в ров. Добавляйте воду каждые несколько дней по мере ее испарения, чтобы ров оставался наполовину полным. (При использовании сосуда Века используйте только зажимы, а не резиновое уплотнение; при использовании сосуда Мейсона просто неплотно закрутите крышку, чтобы обеспечить выход газов). Охладите лишний рассол.

• Поставьте банку на тарелку в случае переполнения и оставьте в прохладном темном месте, например, в кладовой или в буфете, для брожения. Попробуйте овощи каждый день или два, чтобы проверить их кислинку.Используйте чистые палочки для еды или щипцы для удаления овощей, так как ваши руки могут загрязнить закваску. Если капустный лист подвергся воздействию кислорода и выглядит неприятным, замените его новым, свежим. Долейте рассол, если он не выше овощей. Когда овощи замаринованы по своему вкусу, переместите их в чистую банку с небольшим количеством рассола (или свежего рассола) и храните в холодильнике. Капусту можно принимать всего за 1 день, а зеленой фасоли и другим овощам — от 5 до 7 дней или дольше, в зависимости от размера овощей, комнатной температуры и желаемой кислинки.

• Когда рассол начинает пузыриться, становится мутным и приобретает цвет овощей в нем, тогда вы знаете, что брожение началось. Если вы используете большую банку или маринованную кувшинку, следите за тем, чтобы не было белой дрожжевой пленки, которая может образоваться на поверхности в естественных условиях при лакто-ферментации, и удалите ее. Когда вы используете соленые огурцы, добавляйте в кастрюлю больше соленой воды, ликера, приправ и овощей.

* Рецепт легко масштабируется с помощью измерений на чашку.Например, вам понадобится всего около 3 стаканов рассола на литровую банку. ** Если вы планируете ферментировать овощи при комнатной температуре в течение недель или месяцев, вам, вероятно, потребуется увеличить концентрацию соли, возможно, увеличив ее. до 20 граммов на стакан воды.

Как консервировать соленья, шаг за шагом

Я перефразировал Ferris Bueller’s Day Off раньше и сделаю это снова (вероятно, много, много раз): Лето движется довольно быстро, если вы этого не сделаете перестань что-то мариновать, можешь пропустить.И если вы никогда раньше не ставили классические соленья с укропом, сейчас самое время заняться этой задачей (это консервативный жаргон для маринования и хранения: тушить).

Конечно, вы можете приготовить быстрые соленья в любую ночь, в любую неделю в году. Но когда в сезон свежие продукты, они вкуснее и дешевле. Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, свежими фруктами и овощами, самое время взять выходные, чтобы научиться консервировать соленые огурцы. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных огурцов с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле кошерных гастрономов Нью-Йорка с добавлением чеснока. Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: цуккини или морковь или стручковая фасоль. Но на сегодняшний день оставим это классическим. Вот как приготовить маринованные огурцы и консервы:

Быстрые любимые огурцы с чесноком и укропом

Получить этот рецепт

1.Наполните большую кастрюлю горячей водой

Очевидно, что если у вас есть консервная банка с подогнанной решеткой, используйте ее здесь. В противном случае вы можете взломать его большим стоковым горшком. Для этого вам также понадобится что-нибудь, чтобы приподнять стеклянные банки для консервирования со дна кастрюли. Вы можете использовать круглую металлическую стойку для охлаждения, если она у вас аккуратно (и плоско) помещается в вашу кастрюлю. Нет консервной банки или охлаждающей стойки ? Согните длинный кусок алюминиевой фольги в виде змеи, а затем скрутите его спиралью, чтобы она поместилась на дне кастрюли.Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между змеевиками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь. Наконец, горшок должен быть достаточно высоким, чтобы вы могли наполнить его водой как минимум на один дюйм выше заполненных банок.

2. Погрузите банки для консервирования в горячую воду и доведите до кипения.

Для этого рецепта вы можете использовать банки размером 2 кварты или 4 банки размером с пинту. Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить 4-литровые банки или 8-пинтовые банки, если хотите — просто удвойте рецепт ниже.В четвертные банки легко поместятся целые огурцы или копья, в то время как полные банки лучше подходят для маринования чипсов. Разместите банки (без крышек и колец) на решетке или на импровизированном змеевике из фольги и налейте из-под крана достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на один дюйм. Доведите воду до кипения на сильном огне и сразу выключите огонь. Оставьте банки погруженными до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

3. Соберите и обрежьте огурцы

Купите 3 фунта огурцов Кирби, которые тверже, ароматнее и менее потрепаны, чем обычные полноразмерные огурцы.Поскольку концы огурцов могут быть горькими, обрезайте и цветки, и стебель каждого огурца. Вы можете замариновать огурцы целиком или нарезать им желаемую форму:

Для копий разрежьте огурцы пополам вдоль, затем положите срезанной стороной вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам, чтобы получились копья.

Устойчивое рыночное сельское хозяйство — интенсивное выращивание овощей на нескольких акрах

Pawpaws: полное руководство по выращиванию и маркетингу Блейк Котрон, Издательство «Новое общество», 2021, 29 долларов США.99 «Блейк Котрон является авторитетом в области pawpaws и дает четкое и подробное руководство по коммерческому успеху в выращивании этого« странно привлекательного вида »(его собственные слова). Предложение этого экзотического, популярного, простого в выращивании фрукта еще не удовлетворило спрос. Блейк делится своими знаниями, включая проблемы, и когда он не знает, он говорит об этом (и, вероятно, другие тоже не знают) » Это предварительная похвала, которую я написал для Pawpaws, теперь внутри передней обложки.Прошлой осенью я просмотрел книгу Майкла Джадда For the Love of Pawpaws , подход пермакультурного специалиста по выращиванию pawpaws среди разнообразных культур. Книга Блейка, предназначенная в основном для небольших коммерческих производителей органических продуктов, не менее полезна и для энтузиастов приусадебных участков. Блейк гарантирует, что у вас есть необходимая информация, чтобы выбрать, что выращивать, где это покупать, как сажать, поддерживать рост, обрезать и собирать урожай. В зависимости от вашего масштаба, вы можете попробовать девять изысканных рецептов здесь, или продать изысканные лапы в Интернете, или приготовить продукты с добавленной стоимостью, такие как крафтовое пиво, джемы и выпечка. Блейк и его жена Рэйчел Котрон владеют питомником мирного наследия , сертифицированной USDA органической исследовательской фермой площадью 4 акра, фруктовым садом и питомником съедобных растений, недалеко от Луисвилля, Кентукки, идеального климата для папайи. Почти забытые местные фрукты Америки выглядят тропическими и имеют экзотическую привлекательность, но это легко выращиваемое дерево с умеренным климатом и очень морозостойкое (зона зимостойкости 5 в США, -20˚F / -29˚C). Созревает 4-6 недель в конце августа-сентябре. Хотя в основном они выращиваются на юго-востоке и в Средней Атлантике, лапы будут расти в 26 штатах США.Избегайте путаницы с тропической папайей, которую иногда также называют папайей. Североамериканская pawpaw — это Asimina triloba . Книга усеяна культурными жемчужинами, такими как то, что иногда можно определить местонахождение старой индейской деревни по скоплениям лап, все еще растущих там. Блейк Котрон Существует несколько ложных мифов о папайях, включая идею о том, что они тайно тропические и связаны с бананами, папайей и манго. Это не так. Второй миф заключается в том, что лучше всего они растут в тени.Тоже неправда! Они могут расти в тени, но не принесут хороших плодов, если только не на солнце. Третий миф — они созревают, когда почернеют от мороза. О, нет! Обычно они созревают за несколько недель до заморозков. Мороз — это не польза, а причина ущерба! (Этот миф неверен и о хурме.) Другой миф заключается в том, что цветы очень плохо пахнут. Это неправда. Наконец, миф, который был бы неплохим, если бы был правдой: лапы , а не иммунны ко всем болезням и вредителям. Конечно, у них не так много проблем со здоровьем, как у яблок или персиков, но, как объясняет Блейк, есть проблемы с лапой.Все эти истории показывают, насколько важно иметь надежный путеводитель. Дикие лапы встречаются как заросли присосок, растущих из переплетенных корней старых деревьев, или как группы саженцев вокруг материнского дерева. Они могут кормить диких животных, но не будут выращивать те большие вкусные фрукты, которые нужны людям. Присоски являются клонами материнского дерева, и, поскольку лапы редко бывают самоплодородными, эти заросли не приносят плодов. В качестве пищи для людей папиросным деревьям необходимо солнечное солнце, хорошо дренируемая почва и много места.Не то, что вы могли предположить. Прочтите эту книгу! Дикие лапы чаще всего встречаются во влажных низменностях у воды, но в хорошо дренируемых районах, а не на болотах. Часто бывают на солнечных склонах (не на северных сторонах). Их можно встретить по краям полян, троп и старых дорог. В Кентукки Блейк сообщает, что около 25% диких лапок вкусные, 50% съедобные и 25% — «плевалки». Если вы испытали что-либо, кроме 25% лучших, эта книга может стать вашим стимулом попробовать некоторые культурные типы. Когда вы покупаете pawpaw деревья, выбирайте горшечные привитые деревья размером 1-4 фута по 30-50 долларов за каждое. Они просуществуют 15-20 лет и дадут урожай 10-15 из них. За это время вы можете спланировать, где и когда посадить следующую рощу папайи. Дешевые саженцы с голыми корнями сэкономят ваших денег, но не принесут вам денег или благодарных друзей. Фрукты премиум-класса выращивают у хорошо ухоженных деревьев премиум-класса. Pawpaw деревья могут вырасти до 20 футов в высоту, или вы можете держать их подстриженными до 7-15 футов и избегать высоких лестниц.Диаметр зрелого дерева может достигать 20 футов на полном солнце, с привлекательной формой пирамиды. Питомник «Мирное наследие» , Планируя свой фруктовый сад, помните, что «чем больше солнца, тем больше фруктов». Лучше всего 12-14 часов, но 7-8 часов прямого, сильного, неразбавленного солнечного света будет достаточно для приличного завязывания плодов. Лапы не слишком требовательны к почве, за исключением того, что им нужен хороший дренаж. Почву можно улучшить, но тяжелые влажные почвы нуждаются в улучшении за годы до посадки! Если вы планируете косить трактором, вам нужно сажать ряды на расстоянии 18-20 футов друг от друга.В противном случае будет достаточно 15-18 футов между рядами и 8-12 футов между деревьями в ряду. Вам действительно нужны генетически разные деревья, достаточно близко расположенные для перекрестного опыления. Фрукты бывают трех цветов: желтого, оранжевого и белого, причем апельсин имеет самый сильный вкус («банан / мед / хурма / тыква»). Сорта с желтой мякотью имеют больше «бананового / какао-масла / мексиканского пирога / орехового / зефирного / карамельного вкуса», очень сладкого, с ароматом цитрусовых, ананаса, дыни и клубники. С белой мякотью самые мягкие, со вкусом «ваниль / легкий банан / дыня / кокос / тропические фрукты» и с высоким содержанием сахара. Плоды папайи должны быть сливочными, а не водянистыми или твердыми. Не должно быть горького или неприятного послевкусия! Еще одна особенность, которую следует учитывать при выборе сорта, — это соотношение семян к мякоти. В идеале семена должны составлять менее 10% от общего веса. В диких папоротниках может быть от 50% до 75% семян. Страница из книги Блейка Котрона из книги Pawpaws с фруктами и семенами. Photo New Society Publishers и Blake Cothron Blake включает 57 страниц хороших, плохих и интересных аспектов всех 50 сортов, которые он смог найти в 2020 году.Некоторые из них широко доступны, другие необходимо отслеживать через Североамериканскую ассоциацию производителей Pawpaw (NAPGA) или North American Fruit Explorers (NAFEX). Не полагайтесь на описания детских садов, а используйте записи Блейка, в которых он много работал, чтобы быть справедливым и объективным. Эта книга стоит меньше одного дерева и может избавить от многих ошибок! Блейк различает раннее созревание (20 августа — 5 сентября), межсезонье (5-30 сентября) и поздний сезон (после 1 октября). Даты указаны для зон 5b-6b, и за пределами этой области они предлагают относительное представление.Существует шкала оценок (включающая различные мнения специалистов) по размеру, вкусу, текстуре, надежности и урожайности. Выберите As и Bs, если у вас нет веской причины поступить иначе. Классы размеров: Jumbo (16 унций +), Large (12-16oz), Medium (7-12oz) и Small (3-6oz). Коммерческие производители не связываются с малышами. С лапшами стоит столкнуться: поедание недозрелых может вызвать тошноту. Некоторые люди не переносят вареной лапы . Некоторые предполагают, что проблемы возникают из-за комбинации вареной лапы с зерном (как в выпечке).Будьте готовы к этим возможностям, но не позволяйте им обескураживать вас (или потенциальных клиентов!). Есть также люди, которые иногда без вреда для себя испытывают легкую эйфорию после поедания лапши. Единственное, что никогда не следует делать или употреблять в пищу, — это кожу плодов папайи! Это может вызвать серьезные кишечные расстройства в течение 24 часов. Это «бородавки и все такое». Избегайте этих проблем и наслаждайтесь всем остальным, связанным с лапами. Думаете, как использовать лапы в разнообразном сельском хозяйстве? Вам нужно как-то уберечь траву и сорняки.Обычные методы — выпас, покос или мульчирование. Во влажных восточных регионах покос нужно будет проводить раз в месяц с апреля по октябрь. Мульча должна соответствовать правилу 3: 3: 3: 3 дюйма в глубину, 3 фута шириной вокруг каждого дерева и на расстоянии 3 дюйма от ствола. Картон, покрытый органической мульчей, — один из вариантов. Другой вариант — пейзажная ткань. Хорошо подойдет щепа или щепа. Блейк рассказывает поучительные истории о том, как посадить новый сад из папайи без полива. Изменение климата делает осадки более неустойчивыми, и мы получаем обе крайности по количеству.В засуху ничто не заменит воду, поэтому установите систему орошения перед посадкой или сразу после нее. После того, как фруктовый сад укоренится, вам может не понадобиться много поливать. Блейк рекомендует использовать садовые трубки с двумя излучателями на каждое дерево, обеспечивая галлон воды на каждое дерево в день. Pawpaws зимой бездействуют, в отличие от некоторых других фруктов, которые можно сажать осенью в более мягком климате. Сажайте весной или в начале лета, выкапывая большие ямы, взламывая края ям, внося поправки и имея под рукой мульчу.Эта книга дает четкие пошаговые инструкции. Закрепленные защитные приспособления для деревьев необходимы для деревьев короче 30 дюймов (саженцы) или 18 дюймов (привитые деревья). Одна из основных целей — защитить молодые деревья от УФ-излучения. Предлагаются укрытия для деревьев Tubex и Blue-X. Пока деревья молодые, вы можете использовать проходы для чего-нибудь еще, например, для выпаса скота, выращивания сена или другой культуры. Какой бы метод борьбы с сорняками вы ни использовали, вам нужно будет вручную пропалывать маленькие внутренние круги вокруг каждого дерева, включая подрезание присосок, выходящих из подвоя.Это дает вам возможность внимательно изучить каждое дерево и посмотреть, как оно работает. Раздел о вредителях и болезнях дополнен цветными фотографиями. Что касается pawpaws, многое еще неизвестно (или было известно, а затем потеряно). Насекомые, нападающие на лапы, обычно не причиняют большого вреда, хотя список длинный и включает мотыльков, жалящих гусениц, паутины, листового валика, вездесущего японского жука, слизней, улиток, тлей, клещей, трипсов, щитовок и зебровых парусников. Бабочка.Джереми Лоу из ВГУ сделал очень хорошую презентацию в PowerPoint с превосходными фотографиями. Я был очарован ZSB с тех пор, как прочитал об этом в книге Майкла Джадда, где я узнал, что бабочки прибывают в то время, когда цветут лапы. С тех пор каждую весну я нахожусь в поисках. Pawpaw — единственный хозяин ZSB, поэтому не убивайте всех их гусениц на своих деревьях pawpaw — им больше негде жить! Яйца откладываются с июня по август. Гусеницы, вырастающие до 2 дюймов в длину, поедают листья, и повреждение молодых деревьев вызывает серьезную озабоченность.Блейк рекомендует собирать гусениц вручную и переносить их на участок с дикими лапами или к взрослым культивируемым лапам, где они мало повреждают. Кроме того, избегайте разрушения близлежащих осиновых гнезд, поскольку оса Ихневмон Trogus pennator является хищником гусениц, и природа может уравновесить ее. Для многих вредителей и болезней ключ к здоровым деревьям — это хорошая санитария, поддержание чистоты пола в саду (мульчированный или скошенный, я не имею в виду голая почва!) И удаление пораженной древесины или листьев. Олени откусывают почки и молодые побеги и натирают рога на стволах. Козы не едят папайи, хотя они могут нанести вред, потираясь рогами о стволы. К другим крупным вредителям относятся еноты, опоссумы, мелкие грызуны и сапсосы (маленькие дятлы). Болезни включают Phyllosticta, листовая пятнистость, грибковый патоген, и некоторые другие, в том числе черная пятнистость ( Diplocarpon spp), поражающая в сезон дождей. Состояние листьев покажет вам, соответствует ли ваша программа фертильности.Здоровые листья имеют ярко-зеленый цвет и больше, чем человеческие руки. Молодые деревья должны делать 16-24 дюйма роста каждый год после первого, пока не станут зрелыми. Обильно удобряйте с марта по июнь в зоне 6. Гроздь плодов Pawpaw. Издатели Нового общества и Блейк Котрон Глава о стадиях цветения и холодоустойчивости каждого из них (информацию, которую трудно найти в другом месте) избавит вас от разочарования. См. Полезные фотографии, на которых показаны стадии цветения. В отличие от некоторых плодов деревьев (яблоки, груши), лапы цветут в течение определенного периода времени, в результате чего цветы находятся на разных стадиях, что дает страховку от всех погибших от одного мороза.В зоне 6 очень холодостойкая стадия Velvet Bud, когда начинают развиваться плодовые почки, приходится на середину февраля, а полное цветение начинается в начале апреля. Опыление проводят различные мухи, жуки, в том числе божьи коровки и муравьи, а также пауки. Не пчелами. Поэтому для хорошего опыления посадите в саду цветы, привлекающие насекомых. Созревание плодов занимает 4-7 месяцев. Pawpaw деревья начинают плодоносить в 3-5-й год, с 5-10 фунтами / деревом и вдвое больше в следующем году. Зрелое дерево даст бушель (30-40 фунтов).Сбор урожая нужно проводить осторожно (без сильного встряхивания деревьев!). Используйте острые секаторы и выложите фрукты в один слой в мягкие ящики. Отправьте немедленно или используйте в холодильнике на пару дней. Если собрать спелые, но твердые, лапы можно хранить в холодильнике в течение 3-4 недель. Они не будут такими вкусными, как спелые на деревьях плоды. Вы можете продать лапы по цене в 2–3 раза дороже яблок, возможно, по 5–10 долларов за фунт. Поскольку спрос невелик, не полагайтесь на фермерские рынки.В главе, посвященной маркетингу, предлагается 8 каналов продажи фруктов папайи. Вам нужно будет предоставить информацию и привлекательный дисплей или потрясающие фотографии, если вы продаете онлайн. Избегайте вопроса: «Что нам теперь делать с сотней или даже тысячами фунтов мягких, капающих спелых плодов папайи?» планируя на месяцы или годы вперед. Если вы продаете удаленно, проясните, что pawpaws доступны для отправки только в августе и сентябре (или что-то еще, что есть в вашем регионе). Отправляйте только идеальные безупречные фрукты, собранные в тот же день, и отправляйте только с понедельника по четверг.Доставка в выходные дни может пойти совсем не так! Упакуйте фрукты достаточно легким упаковочным материалом, чтобы при встряхивании коробки ничего не двигалось. (Я узнал этот совет по упаковке чеснока для транспортировки.) Доставка фруктов по стране — странный бизнес с большим углеродным следом. Подумайте, есть ли у вас лучшие варианты продажи на местном уровне, включая специализированные продукты. Продажи в рестораны могут работать хорошо, если у вас есть четкие договоренности, включая цену (1–3 доллара за фунт). Будьте безупречно надежными, сделайте жизнь повара максимально легкой.Доставьте раньше, чем поздно, если вы не можете прийти вовремя. Одной из особенностей современного маркетинга pawpaw является то, что в настоящее время большинство американцев предпочитают хрустящие фрукты (даже хрустящие персики), а pawpaw далеко не хрустящие. Описание текстуры как кремообразной авокадо, но сладкой, кажется многообещающим. Вы можете продавать фрукты в виде замороженной мякоти (без семян!) В рестораны, пекарни или пивоварни. Вы можете сами делать продукты с добавленной стоимостью из не совсем идеальных фруктов. Помимо упомянутых ранее продуктов, не упускайте из виду возможности мороженого, чатни, пищевых добавок и украшений из семян папайи.Узнайте о законах о питании в коттедже в вашем штате. Блейк рекомендует Ohio Pawpaw Growers Association с 29 раздаточными материалами о NA Pawpaws . Помимо продажи фруктов, вы могли продавать семена, саженцы или привитые деревья в горшках. Саженец деревьев может быть непредсказуемым, но если вы начнете с хороших родителей, вы увеличите шанс получить хорошие саженцы. Вы можете использовать саженцы в качестве подвоя для прививки или продавать их людям, выращивающим пищевые леса, продуктивность которых не является главной проблемой. Семена, удаленные со спелых плодов, необходимо промыть, очистить, стерилизовать, промаркировать, стратифицировать при температуре 35–45 ° F в течение 90–120 дней, чтобы они не замерзли. Семена высевают по бокам, и они могут появиться над почвой через 6-12 недель. На прививку подвоя используют 2-3-летние саженцы. Прививка довольно проста, и у KSU есть несколько очень хороших бесплатных видео. Книга включает в себя календарь pawpaw, анализ затрат и некоторые способы устранения неполадок. Советы включают в себя не беспокоиться, если ваши новые деревья вырастут всего на несколько дюймов в первый год.Вероятно, это связано с тем, что рост происходит под землей и укореняется. Это может быть признаком повреждения корней во время пересадки, поэтому, если вы собираетесь сажать больше, улучшите свою технику! Покрываются повреждения, вызванные солнечными ожогами, обезвоживанием, нехваткой питательных веществ, нападениями жуков, подсосов, триммеров, болезни Phyllosticta , бурильных молотков, оленей и зимнего солнца. Анализ затрат касается начальных затрат (немаловажных, если деревья стоят 30 долларов каждое). За акр, на котором выращивают 295 деревьев, стоит 8 850 долларов.Ограждение для защиты деревьев может добавить 1376 долларов. Ландшафтная ткань и орошение вместе могут уравнять стоимость ограды. Другие меньшие затраты прибавляют к общей сумме около 10 700 долларов за акр. Попробуйте оптовую цену на дерево от 15 до 25 долларов, и ваша сумма будет больше примерно 6260 долларов. Производственные затраты оцениваются KSU в 1 650 долларов США за акр; затраты на сбор урожая и на рынке составляют 6200 долларов США за акр, включая оплату труда по обрезке и уборке урожая из расчета 12,50 долларов США в час. Общие переменные затраты составляют 8 400 долларов на акр. Валовая прибыль может составить 9600 долларов за акр, если вы продаете оптом по 1 доллару.75 / фунт. Пока не бросайте свою повседневную работу, но pawpaws может стать хорошим дополнением к существующей работе на совместимых рынках. Двухстраничный календарь Pawpaw Orchard Calendar представляет собой краткое справочное руководство по ежегодному обслуживанию, и даты, в которые вы живете, возможно, должны быть на месяц позже весной и на месяц раньше осенью. Раздел ресурсов включает книги, принадлежности и группы, в том числе питомник «Мирное наследие».

Лучшие соленья с укропом в холодильнике

Яркие, свежие, чесночные, острые и полные классического вкуса маринованного укропа, эти холодные огурцы из укропа не разочаруют! Вы больше никогда не вернетесь к покупкам в магазине!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я получу партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения остаются моими.

Ладно, я не говорю «Лучшее когда-либо» легкомысленно. Но я не могу перестать есть эти соленья.

Серьезно. Я сделал одну банку из них неделю назад, и они были НАСТОЛЬКО ХОРОШИМИ, что я сразу вернулся на фермерский рынок и набрал еще полдюжины банок.

Знаете, мне хватит недели до следующего фермерского рынка.

Несмотря на то, что прошлым летом я был полностью посвящен маринованной окраске в холодильнике, я никогда раньше не готовил маринованные огурцы из укропа.

Но в этом году я посадил несколько маринованных огурцов в своем саду и решил, что мне нужно попробовать приготовить соленые огурцы из огурцов с фермерского рынка, прежде чем у меня появятся огурцы из собственного сада.

Так как я обычно не получаю больших урожаев в своем саду, я очень скуп на свои домашние продукты и всегда хочу делать лучшее из того, что я выращиваю. Итак, пробный запуск маринованного укропа был необходим.

Я почему-то скептически относился к тому, что они на самом деле будут на вкус как маринованные огурцы.Для меня свежий укроп не пахнет и не на вкус как маринованные огурцы, поэтому я не думал, что домашние укропы будут складываться по сравнению с тем, к чему я привык.

Они сложились и намного превзошли!

Я принесла остальную банку на работу и раздала своим коллегам, как леденцы. Одна из них пошла прямо на фермерский рынок и заставила свои огурцы замариновать.

Почему эти рефрижераторные огурцы с укропом соответствуют названию Best Ever

• Они свежие, хрустящие, острые, с чесночным вкусом и ароматом маринованного укропа — даже после дня, проведенного в холодильнике.
• Их ТАК ВОНЯННО ЛЕГКО сделать. Вы просто бросаете несколько ингредиентов в кастрюлю, доводите до кипения, остужаете и выливаете огурцы в банку. Это маринованные огурцы из холодильника, поэтому здесь нет консервных ванн и еще чего-то, о чем можно было бы беспокоиться.
• Вы можете приготовить полдюжины банок соленых огурцов за время, не превышающее времени, необходимого для изготовления одной банки. И поверьте мне, вы захотите. Единственное реальное дополнительное время — это дополнительное время, потраченное на чистку чеснока и нарезку ракушек.
• Если выставить цену, они будут намного дешевле, чем соленые огурцы, купленные в магазине — почти вдвое дешевле, — особенно если вы покупаете огурцы в сезон на фермерском рынке.Подробнее об этом через минуту.

Определенно достойно использовать мои собственные драгоценные домашние растения, если они у меня останутся!

Подробнее по цене

Я потратил около 7 долларов на фермерском рынке на огурцов, которых хватило бы на 6 банок солений (18). Я ходил по магазинам и избегал того, чтобы один продавец продавал маринованные огурцы 3 за 2,25 доллара, так как два других продавали их по 1,50 доллара за фунт и 2 за доллар.

Добавьте белый уксус на 50 центов (у меня большой кувшин), чеснок на 50 центов, укроп 3 доллара … У меня уже были семена горчицы и целые горошины перца, но если вам нужно их достать, они дадут вам ТАКОЕ МНОГО ЩЕЛОЧКИ.

Во всяком случае, я полагаю, что в среднем получается меньше, чем 2 доллара за банку. Я плачу около 3,50 доллара за соленые огурцы, купленные в магазине, и они намного лучше !!

Я серьезно не думаю, что когда-нибудь снова вернусь к магазинным соленьям.

Принадлежности и советы по приготовлению маринованных огурцов из укропа

К счастью для меня, в продуктовом магазине они продавали только каменные банки десятками. Потому что в тот момент, когда я откусил первый кусок маринада, я понял, что мне нужно приготовить еще. Еще больше.

Я использовал эти консервные банки с широким горлом, размером с пинту.Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, вы можете использовать любую другую чистую стеклянную банку, например банку для соуса для спагетти. Однако вы можете столкнуться с проблемой плавания соленых огурцов или необходимости отрегулировать количество жидкости в соответствии с размером вашей банки.

Если вы используете стандартные консервные банки размером с пинту, покупайте огурцы длиной не более 4 1/2 дюймов, иначе они не поместятся! Для каменщиков с широким горлом размером с пинту в одну банку поместятся ровно три огурца или 12 огурцов.

Я нарезал большую часть маринованных огурцов копьями, но я сделал одну банку морщинистых ломтиков и для бутербродов.Вот мандолина, которую я использовал, чтобы морщить свои соленые чипсы!

Примечание: Этот рецепт предназначен для солений в холодильнике, поэтому они не стабильны при хранении! Вам нужно будет хранить их в холодильнике, пока они не исчезнут. Я читала, что соленые огурцы хранятся в холодильнике пару месяцев, если вы сумеете не съесть их все за день или два!

Они имеют прекрасный вкус даже через 24 часа, но станут более ароматными через день или два.

Я разделил рецепт на одну банку соленых огурцов, но если вы наведете курсор на цифру «1», где написано, что получается 1 баночка размером с пинту, вы можете настроить ползунок, чтобы указать, сколько всего вам понадобится. сколько банок вы хотите получить!

Как эти? Попробуйте эти другие соленья из холодильника!

Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получить больше отличных идей для рецептов! Или ПОДПИШИТЕСЬ на мою ЭЛЕКТРОННУЮ РАССЫЛКУ, чтобы получать новости и рецепты прямо на свой почтовый ящик!

Лучшие соленья с укропом в холодильнике

Яркие, свежие, чесночные, острые и полные классического вкуса маринованного укропа, эти рефрижераторные огурцы из укропа не разочаруют! Вы больше никогда не вернетесь к покупкам в магазине!

Распечатать рецепт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Время в холодильнике: 1 день 1 час

Общее время: 10 минут

• 3 маринованных огурца длиной 4-4 1/2 дюйма, но не длиннее
• 1/4 унции свежего укропа несколько веточек на банку
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 зубчика чеснока измельчить стороной ножа
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки цельных горчичных зерен
• 1/4 чайных ложки цельного черного перца

• Огурцы вымыть и нарезать дольками или копьями.Упакуйте в консервную банку размером с пинту с широким горлом или в любую чистую стеклянную банку. Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, в консервной банке нет необходимости. Между огурцами подложите несколько веточек укропа.

• В нереактивной кастрюле (см. Примечание) смешайте уксус, воду, зубчики чеснока, соль, сахар, семена горчицы и горошины перца. Довести до кипения и помешивать, пока соль и сахар не растворятся. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

• Залейте огурцы в банке жидкостью.Не забудьте включить в него все семена горчицы, перец горошком и чеснок. (Если вы делаете несколько банок, добавьте по два зубчика чеснока в банку и разделите семена горчицы и горошины перца примерно поровну между банками.) Если вы используете банку немного большего размера и жидкость не полностью покрывает соленые огурцы, заполните оставшуюся часть взбить с водой.

• Закройте сосуд и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, но лучше на 48 часов. Наслаждаться!

Чтобы приготовить несколько банок, установите ползунок в верхней части рецепта на то количество банок, которое вы хотите получить! Чтобы быстро нарезать огурцы ровными ломтиками (прямыми или морщинистыми), можно использовать такую ​​мандолину.Вы также можете использовать складной нож. Они нестабильны при хранении, поэтому их нужно хранить в холодильнике. Они должны храниться в холодильнике около двух месяцев, если до этого не съесть их все! Кастрюли из нереактивного материала : Для приготовления рассола используйте кастрюлю из нержавеющей стали, эмали, стекла или поверхности с антипригарным покрытием. Если вы используете химически активный материал, такой как медь, алюминий или железо, он может привнести металлический привкус в соленые огурцы. Подробнее читайте здесь.

Курс: гарнир, закуска

Кухня: американская

Порции: 1 банка размером с пинту (12 стручков)

Автор: Кэролайн Линдси

Ферментация семян томатов — требуется ли это?

Требуется ли ферментация семян томатов? В Интернете описано довольно много методов сбора и очистки семян томатов, но какой из них работает лучше всего? Как мы определяем «лучший»? То, что хорошо подходит коммерческой семеноводческой компании, может быть не лучшим вариантом для домашнего садовода.

Очень распространенным вариантом является метод «ферментации семян томата». Некоторые говорят, что это абсолютно необходимо для получения высокой всхожести, но не все его используют, и они по-прежнему утверждают, что всхожесть хороша.

Также считается, что ферментация снижает количество патогенов на семенах. В этом посте я расскажу о научных достижениях в сборе и очистке семян томатов.

Ферментация семян томатов — требуется ли это?

Очистка семян помидоров

томатное семя с гелем вокруг каждого семени

Каждое семечко томата заключено в гелеобразный мешок, окруженный мякотью томата.Последнюю часть довольно легко удалить из семени, но даже если вы промыте семя через сито, гелевый мешок останется прикрепленным.

Многие источники говорят, что томатный гель или мякоть подавляют прорастание. Если это правда, любой метод, который не удалит его, не будет работать. Утверждается, что ферментация действительно удаляет гель.

Методы очистки семян томатов

Вот список некоторых методов, используемых для очистки семян. Дайте мне знать в комментариях, если вы используете другой метод.

Ферментация семян томата

Вы вычерпываете семена из спелых помидоров и даете кашице постоять 48 часов.Некоторые люди оставляют его на неделю, но это снижает скорость прорастания. Полученную кашицу, в которой теперь много плесени, промывают, а семена сушат.

Это, вероятно, самый популярный метод в Интернете, который также продвигается некоторыми правительственными сайтами.

Натирание семян помидоров

У этого метода на самом деле нет названия, но «натирание» довольно наглядно.

Вы удаляете косточки из плодов и натираете каждое по отдельности бумажными полотенцами.Гель легко стирается, и у вас остаются довольно чистые семена. Затем семена промывают, сушат и хранят.

Этот метод работает довольно хорошо и удаляет всю плоть, но это очень утомительный метод. Это не проблема для большинства садоводов, которым нужно всего несколько семян каждого сорта, но если вы хотите собрать 100 семян, вы какое-то время будете заняты.

Я лично использовал этот метод, и он дал мне высокие показатели всхожести.

Метод «ничего не делать»

Когда я впервые услышал об этом методе, я не поверил, что он сработает, но многие люди его используют.

Вы извлекаете семена, промываете их под проточной водой и сушите. Не используйте бумажное полотенце, потому что гель вокруг каждого семени плотно прилипает к бумаге, когда она высохнет. Чтобы уменьшить эту проблему прилипания, используйте вощеную бумагу или керамическую тарелку.

А как насчет лишнего геля и плоти? Вы просто игнорируете это.

Согласно науке, которую мы думаем, что знаем, мякоть препятствует прорастанию, и этот метод просто не работает. Но для некоторых людей это действительно работает, так что, может быть, это все миф? Может быть, процесса сушки с последующим хранением в течение нескольких месяцев достаточно, чтобы преодолеть ингибирование?

Метод промывки томатным моющим средством

Есть также несколько сообщений об обработке семян различными домашними продуктами, такими как Clorax, содовая, стиральная сода и тринатрийфосфат (TSP).

Все эти продукты должны помочь переваривать мякоть и давать чистые семена. Интересно, что многие люди, собирающие семена семейных реликвий, занимаются органическим садоводством, но когда дело доходит до сбора семян, у них нет проблем с использованием химикатов!

Похоже, нет никаких доказательств того, что химическая обработка лучше ферментации, которая не требует использования дополнительных химикатов.

Прямое захоронение семян томатов

Извлеките семя вместе со всей мякотью или даже используйте весь помидор.Закопайте его прямо в саду, чтобы семена проросли следующей весной.

Я уверен, что это в какой-то мере работает, так как у меня каждую весну в саду появляются саженцы, но, на мой взгляд, это не очень практично.

Методы испытаний для сбора семян томатов

Я решил провести эксперимент и протестировать три из вышеперечисленных методов; брожение, растирание и ничего не делать. Это видео подробно расскажет о том, как проводился эксперимент, и покажет результаты.

Если вышеуказанное видео не воспроизводится, попробуйте эту ссылку: https: // youtu.be / 3s_mMgBuTR8

Ниже приведены мои выводы, основанные на моих условиях и трех тестируемых мной сортах (Garden Treasure, Garden Gem и Early Girl).

1. Не было разницы между сортами.
2. Все три метода дали отличную всхожесть — 100%.
3. Все три метода дали хороший рост сеянцев.
4. Оставление геля и мякоти на семенах не привело к росту грибков.

саженца томатов хорошо растут при всех испытанных методах сбора

Желе и мякоть томатов не препятствуют прорастанию семян и не вызывают роста плесени, по крайней мере, не после пары месяцев хранения в холодильнике.Метод «ничего не делать» работал так же хорошо, как и метод ферментации.

Лучший метод очистки семян томатов для домашнего садовода

Я думаю, что метод протирания — это, вероятно, самый быстрый и простой метод для тех, кто собирает для себя несколько семян. Это позволяет извлекать семена и сразу же сушить их, без необходимости ждать несколько дней для брожения.

Лучший метод очистки семян томатов для больших количеств

Если вам требуется большее количество семян, лучше всего подходит метод ферментации.Для большего количества семян это метод, который требует наименьших усилий и дает самые чистые семена. Этот метод также может иметь некоторую пользу в уменьшении количества патогенов.

Для получения дополнительной информации о правильном брожении прочтите этот пост; Лучший способ собирать семена помидоров .

Болезни

А как насчет болезней? Способствует ли брожение лечению болезней лучше, чем метод втирания?

Ферментация «может уничтожить бактериальный рак и другие болезни, передаваемые через семена».