Острые жареные баклажаны на зиму: Жареные баклажаны на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

0 Comments

Содержание

простой рецепт, рецепты с фото

Существует много рецептов из баклажанов на зиму, но этот самый старый и востребованный. Делюсь острой, ароматной и вкусной заготовкой на зиму – баклажаны Огонёк. Это один из простых вариантов салата из синеньких, который сохранит витамины и пользу летних овощей. Консервация дополнит и разнообразит меню зимних ужинов, придаст им яркий и огненный вкус лета.
 
Время готовки: 1 час 45 минут

Калорийность на 100 г: 75 ккал

Количество порций: 4 баночки по 0,5 л

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Красный сладкий перец – 4 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Острый перец – 2 стручка
  • Столовый уксус 9% – 100 мл

  • Рафинированное растительное масло – 100 мл, плюс для обжарки

  • Соль – 2 ст. л.


 
Пошаговый рецепт приготовления баклажанов на зиму:

Вымытые и высушенные баклажаны нарежьте кольцами толщиной в 1 см, удалите плодоножку.

Сложите их в миску, посолите (1,5 ст. л.), перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте проточной водой и хорошо просушите.

В сковороде в разогретом растительном масле обжарьте кольца баклажанов с двух сторон до румяной корочки.

Сладкий и острый перец очистите от семенной коробки, а чеснок – от шелухи. Помидоры вымойте и разрежьте на 2-4 части.

Сладкий и острый перец, чеснок и помидоры перекрутите на мясорубке или измельчите в кухонном комбайне, чтобы получилась однородная гладкая масса.

В томатную смесь влейте растительное масло со столовым уксусом, посолите и перемешайте.

Жареные баклажаны отправьте в томатную массу и хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся соусом.
Затем сразу выкладывайте их слоями в стерилизованные банки, щедро поливая томатной смесью. Заполняйте емкости до самого верха, чтобы в них не было пустоты.

Прикройте банки крышками (не закатывайте) и отправьте в большую посуду с водой, чтобы уровень был по горлышко. Стерилизуйте закуску после закипания воды объёмом 0,5 л 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем извлеките банки и сразу закатайте. Переверните их крышками вниз, накройте чем-то теплым и оставьте баклажаны на зиму до полного остывания.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жареные баклажаны на зиму

Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 322
Источник: https://povar.ru/recipes/jarenye_baklajany_na_zimu-19739.html

Описание приготовления:

Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко — попробуйте!

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Консервация
Диета: Постные блюда

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 449
Источник: https://povar.ru/recipes/jarenye_baklajany_na_zimu-19739.html

Как приготовить «Жареные баклажаны на зиму»

1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.

2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.

3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.

4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.

5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.

6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.

7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.

8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Гость 05.10.2017 12:18 «Ответить

А сколько нужно добавить уксуса и какого?

Натали 29.08.2014 20:27 «Ответить

Мила 29.08.2014 22:06 «Ответить

Скажите пожалуйста, а сколько добавить уксуса что бы закрутить на зиму? И какой прцент уксуса? Спасибо.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 5317
Источник: https://povar.ru/recipes/jarenye_baklajany_na_zimu-19739.html

Ингредиенты:

  • Баклажаны  — 1,5 Килограмма
  • Морковь  — 600 Грамм
  • Лук репчатый  — 900 Грамм
  • Томатная паста  — 1 Ст. ложка
  • Помидоры  — 1 Килограмм
  • Соль и перец  — По вкусу
  • Зелень  — По вкусу
  • Масло растительное  — 0,5 Стакана

Количество порций: 20

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 990
Источник: https://povar.ru/recipes/jarenye_baklajany_na_zimu-19739.html

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 291
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/zharenye-baklazhany-na-zimu.html

Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

  • чеснок — 2 или 3 головки;
  • перец горький 50 г и болгарский — 200;
  • уксус — 150 мл;
  • подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

  1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
  2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
  3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
  4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
  5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

  • луковицу — 2 шт.;
  • чеснок;
  • помидоры — 1300 г;
  • сахар — 5 ложек;
  • соль — 30 грамм;
  • душистый и черный горошек — 15 штук;
  • уксус — 1/2 стакана;
  • перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

  • синенькие — 2 кг;
  • томаты — килограмм;
  • морковь и перец — по 6 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

  • 2 баклажана;
  • 2 помидора;
  • перец;
  • майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

  • 700–800 г томатов;
  • 5 или 6 зубцов чеснока;
  • уксус — 30 или 40 мл;
  • сахар, специи, соль;
  • перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

  • уксус — 10 мл;
  • томаты — 1 кг;
  • подсолнечное масло;
  • чеснок;
  • сахар — ½ стакана;
  • немного соли;
  • сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

  • лук — 1 кг;
  • головка чеснока;
  • ½ стакана майонеза;
  • 2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

  • 3 кг баклажанов;
  • морковь — от 700 до 800 г;
  • головку или две чеснока;
  • килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

  1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
  2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
  3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
  4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
  5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

  1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
  2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
  3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
  4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 6969
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/zharenye-baklazhany-na-zimu.html

Острые жареные баклажаны с чесноком

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Петрушка — ½ пучка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки даём баклажанам остыть. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок смешиваем с солью и зеленью до получения однородной массы.

Каждый кусочек баклажана обмакиваем с обеих сторон в смеси из чеснока и зелени и плотно укладываем в стерильные банки. Потом баклажаны заливаем рафинированным маслом и плотно закрываем пластмассовыми крышками. Хранить такие баклажаны следует в холодильнике.

Блок: 16/17 | Кол-во символов: 762
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/465

Кол-во блоков: 8 | Общее кол-во символов: 15100
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://povar.ru/recipes/jarenye_baklajany_na_zimu-19739.html: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 7078 (47%)
  2. https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/zharenye-baklazhany-na-zimu.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 7260 (48%)
  3. https://www.salatyday.ru/recepty/recept/465: использовано 1 блоков из 17, кол-во символов 762 (5%)

Баклажаны с красным перцем и чесноком

Баклажаны с перцем в маринаде — отличный рецепт настоящего деликатеса. Как же это вкусно! Не описать! Рецепт простой, повторить несложно. Так что приготовьте, потом спасибо скажете!

Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Для любителей баклажанов рекомендую шикарный овощной салат на зиму.

Острый салат «Огонёк» из баклажанов — вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

Лечо — это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Гивеч (или гювеч) — молдавское овощное блюдо и в то же время одна из самых удачных заготовок на зиму. Рецептов гювеча существует много, готовить его можно из различных овощей, но неизменными остаются баклажаны и сладкий перец. По этому рецепту крупно нарезанные овощи сначала обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе.

Среди различных заготовок из баклажанов на зиму особой популярностью пользуются различные салаты. Одним из таких салатов является салат «4 на 4». Почему такое название? Потому что всех ингредиентов (баклажанов, перца, помидоров, лука) понадобится по 4 штуки.

Запечённые баклажаны в остром соусе из перца и чеснока на зиму. В семье мы их называем «синенькие по-грузински». Острые, вкусные и красивые! Отличная холодная закуска.

Икру из запеченных перцев и баклажанов на Балканах называют «айвар». Рецепт простой, но безумно вкусный! Начинаешь пробовать — и невозможно остановиться. 🙂 Готовится на зиму, чтобы сохранить вкус лета.

Шикарный рецепт из баклажанов на зиму! Готовлю не менее 18 лет ежегодно. Отличная закуска под водочку и просто перекус. Рецепт проверен временем.

Те, кто хоть раз готовил салат «Огонек» из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать «ленивым».

Это простой и вкусный салат на зиму. Отличное сочетание баклажанов и овощей дают превосходный результат. А еще прелесть этого рецепта в том, что можно закатывать этот салат из баклажанов на зиму маленькими порциями.

Отличная заготовка на зиму. Рецепт консервации баклажанов «под грибы» для вас на заметку.

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусной закуски на зиму — из баклажанов и помидоров с чесноком и перцем. Получается пикантная, с ярким насыщенным вкусом закуска на все случаи жизни. Рекомендую всем любителям баклажанов.

Всегда делаю закрутки на зиму. Особенно моим родным нравятся баклажаны консервированные с перцем и помидорами.

Рецепт заготовки жареных баклажанов на зиму, без стерилизации. Баклажаны готовятся с чесноком, острым и сладким перцем, томатами. Жареные баклажаны вкусные и достаточно просты в приготовлении.

Редко праздничный стол обходится без острых пикантных салатов и закусок корейской кухни. Популярны и баклажаны по-корейски. И это вполне заслуженно: вкусная, в меру острая, слабо-маринованная закуска из баклажанов, моркови и болгарского перца, с пряностями, придётся по вкусу вам и вашим близким.

Если вы любите острые закуски или баклажаны в любом виде, тогда этот рецепт заготовки на зиму придется вам по душе. Открыв баночку с баклажанами в остром соусе из перца и чеснока зимой, вы снова почувствуете аромат лета.

Овощная икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами, которую без лишних усилий можно заготовить на зиму.

Осень — самое время заготовить на зиму баклажаны. Баклажаны в чесночном маринаде — это вкусно и полезно. Такая закуска всегда будет к месту на любом застолье. Это блюдо хорошо сочетается с мясом.

Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму. Икра готовится без предварительной обжарки, варки или запекания баклажанов. Овощи пропускаются через мясорубку, добавляются специи и чеснок, всё тушится, а затем баклажанная икра на зиму закатывается в банки.

Делюсь вкуснейшим рецептом заготовки на зиму! Баклажаны в аджике — вы не представляете, как это вкусно! Пахнет летом, острота от перца только возбуждает аппетит, хочется доесть баночку до конца. 🙂 Мировая закуска от «мамы мужа» — от любимой свекрови! Готовьте лето в банке.

Август приносит с собой изобилие овощей, которым пользуются хозяйки, чтобы приготовить запасы на зиму. Для салата «Вкус августа» понадобятся баклажаны, болгарский перец, помидоры, морковь и лук. Традиционный домашний рецепт овощного салата.

Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием «Кобра».

Заготовка баклажанов на зиму. Овощной салат из консервированных баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука.

Популярность домашней аджики в немалой степени связана с изобилием способов ее приготовления. Давно отойдя от традиционного рецепта, хозяйки экспериментируют с разнообразными овощами, получая богатую палитру вкусов. Среди домашних соусов достойное место займет и аджика с баклажанами, приготовленная по этому рецепту.

Зимний салат «Десятка» — рецепт приготовления домашней овощной заготовки из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука. Почему салат «Десятка» (или салат «Десяточка») получил такое название, вы легко догадаетесь, взглянув на список ингредиентов — настоящее овощное ассорти на зиму. Овощной салат “Десятка”- это витаминный запас на зиму, замечательная готовая закуска, которая всегда под рукой, и прекрасный гарнир к мясным блюдам.

Аджика — это острая приправа, которая зачастую готовится из горького перца и чеснока. Я предлагаю вам приготовить аджику, дополнив привычные ингредиенты баклажанами.

Овощная икра проста в приготовлении, поэтому хозяйки часто экспериментируют с этим блюдом. Основой остаются баклажаны, но добавлять к ним народ научился все, что только душа пожелает. Это полуклассический рецепт баклажанной икры. В нем почти все, кроме лука, перемалывают в мясорубке. И это приятный бонус.

Баклажаны в томатной заливке (на зиму) — пальчики оближешь! Приготовить легко и довольно быстро. Легкая острота, целые кусочки баклажанов и вкусная заливка из томатов с добавлением сладкого перца и чеснока. Попробуйте, если любите баклажаны.

Как назвать такую еду? Баклажаны соленые? Или квашеные? А может быть и вовсе маринованные? Хотя «маринованные» — нет, уксуса ни капли, если по этому признаку судить. Поэтому пусть будет — баклажаны «ВПРОК».

Это очень вкусный острый салат из баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука, с кавказской ноткой за счет добавления свежей зелени. Этот салат обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.

Даже если свежие овощи круглый год (как, например, в Египте), кисленького иногда охота. Квашеные баклажаны с капустой идеально подходят к вареникам с картошкой. Получается очень вкусно!

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо — сочным гарниром к рыбе или мясу.

Больше всего здесь баклажанов, но благодаря болгарскому перцу и помидорам эта вкусная овощная заготовка на зиму называется именно лечо.

Баклажаны в томате — это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

Как думаете, пора делать запасы на зиму? Я уже начала. Готовлю овощное рагу на зиму, рецепт с баклажанами и кабачками мне особенно нравится. Законсервируем лето на потом?:)

Баклажаны «Кобра» — это фантастическая закуска, которая мгновенно улетает со стола. Одно лишь название этого блюда из баклажанов и перца говорит само за себя. Закуска, приготовленная по данному рецепту, получается остренькой, а ее пряный запах практически сводит с ума всех присутствующих за столом. Острые баклажаны «Кобра» — это и самостоятельная закуска, и пряный гарнир.

Очень вкусный рецепт икры из баклажанов на зиму. Зимой откроешь баночку, хоть гарнир к мясу, хоть постное блюдо на обед.

В сезон заготовок приготовьте эту невероятно вкусную икру из баклажанов и будьте уверены, что зимой вам будет, чем удивить и угостить родных и гостей.

Отличный рецепт салата для всей семьи на зиму. Вкусный овощной салат из баклажанов с помидорами, перцем и луком зимой порадует щедрыми осенними красками и ароматами. Считаю одним из лучших рецептов домашнего консервирования на зиму.

Зимой консервированные салаты просто находка. И гарнир к мясу шикарный и в пост выручают.

Если у вас для приготовления лечо не будет помидоров, можно заменить их томатной пастой, разведенной водой.

Рецепт баклажанов в томатном соке, которые очень просто приготовить. Если баклажаны перед консервацией запечь, то они придают особый вкус овощной закуске.

Замариновать овощи в собственном соку — просто и вкусно, тем более, что этот рецепт заготовки на зиму без стерилизации. Салат на зиму готовится из сезонных овощей — баклажанов, перца, моркови и томатов.

По этому рецепту баклажаны начиняют молотой смесью сладкого перца и чеснока. Фаршированные солёные баклажаны прекрасно сочетаются с мясными блюдами, а можно подать их с вареной картошкой или как отдельную закуску.

Два вида баклажанной икры на зиму из одной кастрюли! Вот такая универсальная заготовка. Вкусно, просто и много! Смотрите рецепт икры из баклажанов и готовьте на здоровье!

Консервированный овощной салат из сладкого перца, с баклажанами, помидорами, морковью и луком.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму, лучшие рецепты

На чтение 11 мин. Просмотров 24

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные баклажаны жареные на зиму, мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло.

Баклажаны обжаренные на зиму

Сегодня готовил одно из любимых с детства солений на зиму — жареные баклажаны с острым перцем и чесноком. Они очень красивые, сытные и вкусные. Знаю рецепт с детства — у мамы его часто спрашивали все, кто пробовал эту заготовку. С жареной картошечкой или с пельмешками зимой — ооох, то что надо. Первую банку мы съели сразу — я оправдал это тем, что мне нужно сделать красивое фото рецепта для моих читателей.

Ингредиенты:

  • баклажаны 3 кг
  • горький перец 2 шт.
  • чеснок 4 головки
  • болгарский перец 1 шт.
  • соль 3 ч. л.
  • растительное масло 300 мл
  • уксус 9%9 ст. л.
  • вода 9 ст. л.

Приготовление:

  1. Порежем их тонкими колечками. Затем сложим в глубокую миску, посолим.
  2. Накроем тарелкой и оставим на час, чтобы стекла жидкость. Зачем мы это делаем? — Когда уйдет жидкость, баклажаны будут быстрее жариться, а значит впитают при этом меньше масла. Блюдо получится менее калорийным и более вкусным. Есть две разновидности острых жареных баклажанов на зиму по этому рецепту — в кожуре и без нее. Оба варианта отличные. Если кожица грубоватая — почистите баклажаны. Я стараюсь брать молодые овощи с нежной кожицей, чтобы меньше возиться.
  3. Перец очистим от семян. Регулируйте количество перца по своему вкусу. У меня было два не очень острых перца, можно было и три взять. Но я побоялся. Взял два острых перца и для цвета добавил один ярко-красный болгарский перец. Сильно болгарским перцем не злоупотребляйте, так как баклажаны мы готовим без стерилизации. Чеснок почистим.
  4. Затем добавляем в заправку уксус и воду. Здесь также регулируйте кислотность по своему вкусу. Мне нравится так — вода и столовый 9%-ный уксус я беру в соотношении один к одному. По девять ложек уксуса и воды. Перемешиваем все. Заправка для жареных баклажанов готова. Как я уже говорил, эти жареные баклажаны мы закрываем на зиму без стерилизации. Свое дело делает уксус.
  5. Здесь два варианта — можно налить немного растительного масла на сковородку, затем положить баклажаны. А можно нанести масло на баклажаны и на сковородку (так расход будет меньше).
  6. Соль воздействует на баклажаны, и те выделяют воду. Эта вода при жарке может давать довольно таки сильные брызги масла. Нам это ни к чему. Поэтому перед обжариванием мы их промокнем бумажными полотенцами. Жарим овощи до полной готовности с двух сторон.
  7. Я использую банки с крышками твистер. Банки стерилизую в духовке (при 110 градусах 15 минут). Затем остужаю их, открыв духовку. Крышки стерилизую так: кипячу в кастрюле 10 минут. Закручиваю банку горячей крышкой.
  8. Процесс такой: как только порция баклажанов пожарилась, мы складываем их в стерилизованную банку и поливаем заправкой. На 1 сковородку баклажанов у меня уходило по 4 чайных ложки острой заправки.
  9. Банку нужно закрыть горячей крышкой. Проверьте, насколько хорошо вы закрыли банку — переверните ее и поставьте на крышку.
  10. Так пережариваем все баклажаны, закатываем банки. Каждую банку переворачиваем и укутываем в одеяло. Зачем? — Так баклажаны лучше пропитаются вкусом заправки. Под одеялом они будут медленно остывать и фактически продолжать готовиться.

Баклажаны жареные кружочками с чесноком на зиму

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
  • 1 средняя головка чеснока
  • 1 большой пучок укропа
  • 2 ч.л. крупной соли
  • 2 ч.л. белого сахара
  • 1 ст.л. уксуса (15 мл)
  • 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
  • масло для обжаривания
  • 2 ч.л. сока лимона

Приготовление:

  1. На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.
  2. Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.
  3. Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.
  4. На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.
  5. Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.
  6. А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.
  7. Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.
  8. Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.
  9. Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.
  10. Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).
  11. Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Баклажаны жареные острые на зиму лучшие рецепты

Баклажаны, приготовленные таким способом, не оставят равнодушными любителей «горячих» закусок. В сезон баклажаны совсем недорогие, а зимой такие баклажаны прекрасно подходят как на праздничный стол, так и просто на обед или ужин к отварному картофелю.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий — 200 г
  • Перец чили — 50 г
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль — 3 ст.л.
  • Масло растительное — для жарки

Приготовление:

  1. Итак, готовим острые жареные баклажаны на зиму…
  2. Для приготовления закуски нам понадобятся продукты, указанные в списке.
  3. Баклажаны моем, нарезаем кружочками толщиной 8-10 миллиметров. Солим крупной солью и ставим в сторону на 30 минут. Из баклажанов выходит горечь. Прополаскиваем их и вытираем бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу и при жарке избежать брызг.
  4. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нём баклажаны с двух сторон до мягкости. Сильно зажаривать не нужно.
  5. Жареные баклажаны выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
  6. Теперь приступим к приготовлению заливки. Нарезаем болгарский и острый перцы, а также чеснок — небольшими кусочками.
  7. Можно овощи пропустить через мясорубку, а можно пробить блендером, как вам больше нравится. В результате получается такая смесь.
  8. Банки и крышки стерилизуем удобным для вас способом. На дно банки выкладываем кружки жареных баклажанов, на них — немного заливки. Таким образом заполняем банку доверху. Верхний слой — перец с чесноком.
  9. Наполненные банки закрываем стерилизованными крышками. Из указанного количества продуктов получается 3 банки по 0,5 литра острых жареных баклажанов на зиму. Стерилизация не требуется. Прекрасно сохраняются в квартире в кладовке. Приступать к дегустации желательно через месяц, когда баклажаны хорошо пропитаются маринадом..

Баклажаны обжаренные кружочками на зиму с помидорами

Прошлогодние заготовки уже давно съедены, а на столе стоят целые корзины только что собранных баклажанов. Достав старые мамины тетрадки с рецептами, засучив рукава, я занялась готовкой. И с вами, дорогие хозяюшки, я хочу поделиться лучшими рецептами приготовления баклажанов с помидорами на зиму.

Для приготовления блюда нам потребуются:

  • Баклажаны — 3-4 штуки, средние;
  • Томаты — 3 шт.;
  • Сладкий перец — 2 шт.;
  • Зелень — 40 г;
  • Чеснок — 2 зуб.;
  • Соль — 3 ч.л.;
  • Сахар — 2,5 ч.л.;
  • Белый уксус — 5 ч.л.;
  • Растительное масло — 1/3 ст.

Предварительно подготовить банки для закатывания. Для этого их надо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Приготовление:

  1. Овощи моем. Баклажаны чистить не надо. Режем их кружочками 0,5-1 см., солим и оставляем минут на 5.
  2. В это время режем болгарский перчик и обжариваем 2 минуты на сковороде.
  3. В этой же сковороде жарим баклажаны до золотистой корочки.
  4. Мелко режем петрушку, чеснок, помидоры полукольцами.
  5. На дно банки (0,5 л) выкладываем 1/2 ч.л. соли и сахара. Если банки больше — сыплем чуть больше.
  6. Теперь выкладываем слоями подготовленные ингредиенты: сначала баклажаны, потом помидоры, перец и зелень. Повторяем слои, пока не заполним банку.
  7. Сверху выкладываем чеснок и по 2 ч.л. соли и сахара.
  8. Наливаем уксус пропорционально банкам.
  9. Ставим заготовки стерилизоваться в крутом кипятке 15 минут.
  10. Закатываем банки, переворачиваем и даём остыть.
  11. Ваши жареные баклажаны с помидорами готовы, можно быть спокойными, что зимой еды будет в достатке! Поверьте, устоять трудно, хочется открыть баночку прямо в этот же вечер!

Рецепт жаренных баклажан с чесноком на зиму

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5-7 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • петрушка — 7-10 веточек;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • растительное масло для жарки;
  • вода (кипяток).

Расчет ингредиентов дан на 1 литровую банку.

Этапы приготовления:

  1. Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты.Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.
  2. На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.
  3. Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей — на брусочки. Предварительно солить их не нужно!
  4. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.
  5. Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.
  6. Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.
  7. Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.
  8. При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.
  9. Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, — очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!
  10. Приятных заготовок!

Источники:

https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/zharenye-baklazhany-na-zimu/

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

https://www.iamcook.ru/showrecipe/9805

https://zakrutki-nazimu.ru/baklazhany-s-pomidorami-na-zimu/#zharenye-baklazhany-s-pomidorami-na-zimu

https://rutxt.ru/node/13095

Баклажаны жареные на зиму с чесноком

Острые баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Приготовить ломтики баклажан в остром помидорном соусе достаточно легко. Такое пряное блюдо сможет немного разнообразить зимнюю консервацию.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 0,4 кг
  • Уксус — 1,5 ч.л.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Острый перец — 1,5 шт.

Информация

Консервация
Порций — 0,5 литра
Время приготовления — 1 ч

Как приготовить

Тщательно вымыть баклажаны и обсушить полотенцем. Срезать плодоножки, нарезать овощи кругами (шириной около 0,5 см). Дальше сложить их в керамическую емкость, пересыпать солью. Дать настояться 2 часа.
Томаты нужно промыть, вырезать плодоножки. Затем перебить их до консистенции пюре с помощью мясорубки.
Вымыть и очистить перцы (сладкий и острый). Порезать крупными пластинами и засыпать в блендер. В чашу отправить очищенный чеснок, соль. Добавить масло растительное и уксус. Все тщательно перебить.
Слегка сбрызнуть растительным маслом сковороду и поджарить на ней кружочки баклажан (по 3 мин на каждую сторону). Сложить овощи в миску.
В кастрюлю влить томатный сок и перебитые перцы. Варить не менее 17 мин.
В простерилизованную банку влить немного горячей томатной массы и уложить 1 слой баклажан. Затем снова добавить немного соуса и чередовать слои, пока полностью не наполните емкость. Закатать прокипяченной крышкой банку. Приятного аппетита!

4.9 / 5 ( 64 голоса )

 Распечатать | Категории блюда: Блюда из баклажанов,

Свежие публикации:





Поделитесь с друзьями:

Жареные баклажаны 🍆 на зиму по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерная кружка, столовая ложка, разделочная доска, нож, миски, мясорубка, кастрюля, лопатка, кухонная плита, сковорода, 4 банки объемом 0,5 л с герметичными крышками

Ингредиенты

Баклажаны 1,2 кг
Помидоры 1,5 кг
Болгарский перец 0,3 кг
Перец острый 1 шт.
Лук репчатый 0,2 кг
Чеснок 5 зубков
Соль по вкусу
Сахар 5 ст. л.
Уксус 70%/9% 1 ст. л./100 мл
Перец душистый 6 горошин
Перец черный 10 горошин
Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны весом 1,2 кг нарезаем кружочками шириной 0,5 см. Если диаметр кружочков большой, можно разрезать пополам.
  2. Укладываем баклажаны в миску и щедро посыпаем солью, перемешиваем, даем постоять, чтобы выделился сок.
  3. Очищаем от семян 0,3 кг сладкого перца и режем небольшими кусочками.
  4. Нарезаем 1 острый перец. Очищаем 5 зубков чеснока. Нарезаем произвольными кусочками 0,2 кг лука.
  5. Через мясорубку пропускаем 1,5 кг помидоров.
  6. Также перекручиваем сладкий и острый перец.
  7. Перекручиваем в общую массу лук и чеснок.
  8. Выкладываем овощную массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем полчаса. Минут через 15 от начала кипения добавляем 1 ст. л. соли. Также всыпаем 5 ст. л. сахара.
  9. Засыпаем в кастрюлю 10 горошин черного перца и 6 горошин душистого. Не забываем помешивать.
  10. В это время баклажаны промываем под проточной водой, аккуратно отжимаем кружочки руками.
  11. В сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон. Делаем это быстро, чтобы кружочки не стали мягкими.
  12. Выкладываем обжаренные баклажаны в томатную массу и варим, аккуратно помешивая, 15 минут.
  13. За 5 минут до готовности вливаем 1 ст. л. уксуса 70% (или 100 мл 9%-го).
  14. Выкладываем баклажаны в заранее простерилизованные банки. Соус должен полностью покрывать баклажаны. Закатываем. Хранить можно при комнатной температуре.

Видеорецепт

Посмотреть, как готовить жареные баклажаны с помидорами, чесноком и сладким перцем на зиму, можно в видеоролике.

Напишите, уважаемые читатели, как вы заготавливаете жареные баклажаны на зиму. Какие еще используете овощи, приправы?

Острые жареные баклажаны на зиму — Четыре вкуса

Описание: Ароматные, остренькие жареные баклажаны наверняка не оставят любителей «горячих» закусок равнодушными. Открываешь банку с такими баклажанами зимой, да с жареной картошкой… Это просто праздник какой-то! Подобные рецепты на сайте есть, но мой вариант несколько отличается от уже имеющихся. Предлагаю его вашему вниманию.

Ингредиенты для «Острые жареные баклажаны на зиму»:

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец сладкий красный — 200 г
  • Чеснок — 50 г
  • Перец красный жгучий — 50 г
  • Уксус (6%) — 150 мл
  • Масло растительное
  • Соль

Рецепт «Острые жареные баклажаны на зиму»:

 

Баклажаны порезать кружочками толщиной 7-10 мл. Тоньше резать не стоит. Подойдут овощи любого размера, главное, чтоб баклажаны не были внутри «костяными», с жесткими прожилками.

Обжарить овощи в растительном масле на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Сильно зажаривать баклажаны не нужно, достаточно до румяной корочки. Солю я всегда овощи во время жарки, немного и только с одной стороны. Этого будет достаточно.

Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Перец сладкий, перец острый и чеснок измельчить удобным для вас способом. Я воспользовалась блендером.

К измельчённым овощам добавить уксус, перемешать.

В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, затем пару столовых ложек перечно-чесночной смеси, снова баклажаны и т. д. Укладывать овощи следует плотно, чуть утрамбовывая.

Последний, верхний слой-перец с чесноком.

Закрыть наполненные банки стерилизованными крышками. Всё! Из указанного количества ингредиентов получается три банки по 0,5 л. Дополнительной стерилизации банок не требуется. Хранить в прохладном месте не обязательно. (у меня стоят на кухне и на лоджии) Дегустировать баклажаны можно уже через неделю, но лучше, когда они настояться хотя бы месяц.

Приятного вам аппетита! 


 

К зиме готовы! 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Обжаренные во фритюре китайские баклажаны с острым чесночным соусом Рецепт

Хрустящие по краям и маслянисто-гладкие внутри китайские баклажаны, обжаренные во фритюре с острым чесночным соусом, — это красивое насыщенное блюдо, которое идеально подходит для вареного риса. Но есть хитрость, как сделать так, чтобы ваш хрустящий баклажан получился… ну, хрустящим! Правильные ингредиенты имеют решающее значение, когда вы обжариваете хрустящие баклажаны с соусом. Так что читайте все это и рецепт для печати.

Ресторанный рецепт сделан веганским с вегетарианским грибным соусом вместо устричного соуса, что делает его еще вкуснее.Это блюдо для любителей баклажанов, но также и для тех, кто не совсем уверен в баклажанах (он же баклажан). Я имею в виду, что во фритюре все становится вкуснее. Правильно?

Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт.

Прикрепите на будущее.

Видеоурок по приготовлению китайских баклажанов во фритюре с острым чесночным соусом

Ингредиенты для хрустящих китайских баклажанов с острым чесночным соусом

Чтобы приготовить хрустящие баклажаны во фритюре, вам понадобится:

  • 2 китайских баклажана
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1 1/2 чайной ложки соли, отдельно
  • 1/4 чайной ложки белого перца
  • масло для жарки

Китайские баклажаны напоминают баклажаны Globe, за исключением того, что они длинные и тонкие, а не широкие и круглые.Вы также можете найти их с маркировкой азиатские баклажаны. Японские баклажаны похожи, поэтому, если вы можете их достать, дерзайте! Оба они предпочтительнее баклажана Globe, у которого больше семян и горечи.

Если у вас закончился кукурузный крахмал, вы можете попробовать использовать картофельный или пшеничный крахмал. Другие могут подойти, но я не пробовал их в этом конкретном рецепте. Пожалуйста, дайте мне знать, если вы это сделаете!

Что касается масла для жарки, я обычно использую рапсовое масло, оно очень доступно и доступно. Но при высоких температурах (особенно при повторном использовании масла) у него может появиться слегка рыбный запах.Я не против, но если да, попробуйте что-нибудь более стабильное, например, арахисовое масло.

Острый чесночный соус для жарки, ингредиенты

Для соуса из черной фасоли с острым чесноком вам потребуется:

Вы сможете легко найти соус из черной фасоли и чеснока во многих продуктовых магазинах в ряду с азиатскими продуктами. Однако вегетарианский грибной соус найти немного сложнее, поэтому вам, возможно, придется отправиться в свой любимый китайский продуктовый магазин. К счастью, они доступны и в Интернете.

Обновление

7 июня 2020 г. Хорошие новости, уважаемые канадцы! T&T Supermarket (крупнейшая сеть продуктовых магазинов Китая и Азии) предлагает онлайн-покупки и доставку прямо сейчас! Woohoo! Вы сможете получить оба этих соуса и многое другое.

Как приготовить рецепт китайских баклажанов по-ресторанному

Как уже говорилось выше, при приготовлении этого блюда старайтесь достать китайские баклажаны. Они длинные и тонкие по сравнению с баклажанами земного шара, которые более распространены в западной кухне.У них более тонкая кожа и менее горькие; верно для баклажанов, а не для человека!

Сначала приготовьте китайские баклажаны

Порежьте их на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов и толщиной примерно 1/2 дюйма. Затем немедленно погрузите их в холодную подсоленную воду. Вы можете использовать небольшую миску или тарелку, чтобы утяжелить плавучие части. Это предотвратит их потемнение. Браунинг не меняет вкуса, но выглядит не очень красиво. Для достижения наилучшего результата дайте им впитаться в течение 20 минут. Вы даже можете сделать этот шаг раньше времени; оставьте их в холодильнике на срок до 2 дней.Когда вы будете готовы к приготовлению, слейте воду из баклажанов, но сушить их не нужно.

Еще рецепт из баклажанов:

Немного влаги на поверхности баклажана поможет на следующем этапе: покрытие смесью кукурузного крахмала, соли и белого перца. Просто перемешайте руками, чтобы все покрылось равномерно.

Приготовьте ингредиенты для жарки с острым чесноком

Вы также должны подготовить все остальные ингредиенты, прежде чем идти на плиту.Два ингредиента, которые вам могут понадобиться в специализированном азиатском магазине или в Интернете, — это вегетарианский грибной соус и чесночный соус из черной фасоли. Вегетарианский грибной соус заменяет устричный соус в рецептах. Он очень соленый и пикантный, и я думаю, что на вкус даже лучше, чем устричный соус. Соус из черной фасоли и чеснока сделан из ферментированных черных бобов и имеет сильный аромат. Не употребляйте слишком много, иначе ваше блюдо будет горьким. Но в правильном количестве и в сочетании с другими приправами, это просто замечательно.Если вы можете найти соус из черной фасоли без чеснока, это тоже нормально. Вы можете просто добавить пару зубчиков чеснока в это блюдо из пряных чесночных баклажанов.

Отнеси к плите

Когда вы будете готовы начать жарку, нагрейте несколько дюймов масла в кастрюле с высокими стенками и тяжелым дном. Толстая основа помогает маслу нагреться равномерно, а высокие стенки предотвращают образование пузырьков. Для достижения наилучших результатов используйте термометр, чтобы обеспечить температуру масла до 365 ° F. Вы должны следить за тем, чтобы температура масла оставалась примерно одинаковой на протяжении всего процесса приготовления.Обжаривайте баклажаны небольшими партиями, чтобы поддерживать высокую температуру, через минуту переворачивая кусочки, чтобы они приготовились равномерно. Обжаривайте каждую партию около 3 минут или пока внешность не станет немного золотистой. Слейте воду из баклажанов на решетку, застеленную бумажным полотенцем.

После того, как баклажаны обжарены, нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте соус из черной фасоли и чеснок и быстро обжарьте, пока не станет ароматным; от 30 секунд до минуты.

Добавьте зеленый лук и красный перец чили; обжаривайте около 30 секунд, пока зеленый лук не станет ярким. Затем добавьте сахар, соевый соус и вегетарианский грибной соус. Дайте суспензии кукурузного крахмала перемешаться, затем добавьте ее в кастрюлю, быстро помешивая. Выключите огонь, пока соус загустеет.

Добавьте баклажаны и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы равномерно распределить соус. Наконец, украсьте нарезанным зеленым луком и / или кинзой, и вы готовы сделать несколько носков! Я очень надеюсь, что вы попробуете этот рецепт.Если да, пожалуйста, дайте мне знать, как все прошло. Спасибо за чтение!

Больше рецептов веганского ресторана в китайском стиле:

Рецепт для печати китайских баклажанов во фритюре с острым чесночным соусом Рецепт

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 2 больших китайских баклажана (500 г)
  • 1 чайная ложка соли
  • масло для фритюра
Покрытие из кукурузного крахмала
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки белого перца
Жаркое-перемешивание
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка чесночного соуса из черной фасоли
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока (2-3 зубчика)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка нарезанного красного перца чили
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 1 чайная ложка светлого соевого соуса
  • 1 столовая ложка вегетарианского грибного соуса
Суспензия кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана холодного овощного бульона
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
Гарнир
  • мелко нарезанный лук
  • нарезанная кинза

Инструкции

  1. Наполните большую миску холодной водой и чайной ложкой соли.Нарежьте баклажан на кусочки примерно 2 дюйма длиной и 1/2 дюйма толщиной. Сразу же погрузите кусочки в подсоленную воду, чтобы баклажаны не потемнели. Вы можете взвесить баклажан в миске или небольшой тарелке. Для достижения наилучшего результата дайте ему впитаться в течение 20 минут, прежде чем хорошо слить. Вы также можете сделать это заранее, оставив его в холодильнике на срок до двух дней. Перед следующим шагом убедитесь, что баклажаны хорошо слиты.
  2. В большой миске смешайте ингредиенты для покрытия кукурузного крахмала.Добавьте баклажаны и перемешайте руками, чтобы полностью покрыть кусочки баклажана.
  3. Приготовьте ингредиенты для жарки. Смешайте суспензию кукурузного крахмала и отставьте. Как только баклажаны обжарены, вы захотите сразу начать жаркое, так что будьте готовы.
Для жарки баклажанов на плите
  1. Наполните кастрюлю с толстым дном на 3–4 дюйма маслом. Нагрейте до 365 ° F; с помощью термометра убедитесь, что масло достаточно горячее. Обжаривайте баклажаны небольшими партиями, чтобы поддерживать высокую температуру, через минуту переворачивая кусочки, чтобы они приготовились равномерно.Обжаривайте каждую партию около 3 минут или пока внешность не станет немного золотистой. Слейте воду из баклажанов на решетку, застеленную бумажным полотенцем.
Жаркое движения
  1. После того, как баклажаны обжарены, нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте соус из черной фасоли и чеснок. Жаркое движения в течение 1 минуты; не позволяйте чесноку пригореть.
  2. Добавьте зеленый лук и красный перец чили; обжаривайте около 30 секунд, пока зеленый лук не станет ярким. Добавьте сахар, соевый соус и вегетарианский грибной соус.Дайте суспензии кукурузного крахмала перемешаться, затем добавьте ее в кастрюлю, быстро помешивая. Выключите огонь, пока соус загустеет.
  3. Добавьте баклажаны и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы равномерно распределить соус. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и / или кинзой и наслаждаться!

Банкноты

  • Для жарки во фритюре выберите масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, такое как арахисовое масло или рапсовое масло.
  • Обычный соевый соус — это обычно легкий соевый соус. Он более соленый и не такой темный, как более ароматный темный соевый соус.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 272 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 1 мг Натрий: 1012 мг Углеводы: 50 г Волокно: 9 г Сахар: 13 г Белки: 4 г

Информация о питательной ценности рассчитывается автоматически плагином и может быть неверной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт обжаренных во фритюре китайских баклажанов с острым чесночным соусом2018-03-082020-08-27https: // secureservercdn.net / 104.238.69.231 / b6d.5c9.myftpupload.com / wp-content / uploads / 2013/06 / mtk_sign_logo1.jpg Тестовая кухня Мэри https://secureservercdn.net/104.238.69.231/b6d.5c9.myftpupload.com/wp- content / uploads / 2018/03 / ft-spicy-deep-fried-chinese-eggplant.jpg? time = 1615708252200px200px

Рецепт пряных баклажанов | Все рецепты

Действительно хороший рецепт.Я использовал рисовое вино вместо воды, коричневый сахар вместо белого и добавил примерно чайную ложку тертого свежего имбиря. Вместо того, чтобы добавлять чеснок и кунжутное масло на более поздних этапах рецепта, я смешал их с соусом. Я нарезал лук кубиками, а не нарезал, чтобы все было одинаковой формы. Я использовала соус Ли Кум Ки с чесноком и чили. Он действительно крупный и больше похож на пасту, чем на соус. Я не считаю его таким острым, поэтому я добавила в соус хлопья красного перца, чтобы усилить жар. Я обжарил баклажаны двумя партиями, используя 14-дюймовый вок из углеродистой стали, и добавил около 6 свежих листьев базилика к последней партии.Я вернула баклажаны и лук в вок, затем добавила соус и оставила готовиться около минуты. Я продолжал помешивать, пока он готовился, чтобы он не пригорел. Я сделаю это снова, потому что это вкусный и быстрый рецепт баклажанов.

Когда я первоначально опубликовал этот рецепт, он призывал к тайской чесночной пасте чили (или соусу из фасоли чили) в зависимости от того, что вы можете найти.

Мне очень понравился этот рецепт !! На самом деле у меня не было кунжутного масла, но я видел, как оно просто добавит аромата. Я также заменил устричный соус Вустерширским. Вкус соуса чили был подходящим, не слишком острым, просто идеальным.Спасибо, что поделились этим рецептом, я обязательно сделаю его снова.

Это была моя первая попытка использовать баклажаны в качестве основного блюда, помимо пармезана из баклажанов. Блюдо получилось легким, чудесно ароматным и сытным.Мой муж говорит, что это хранитель. Единственные «изменения», которые я внес, — это использование рыбного соуса вместо устричного соуса и итальянского баклажана среднего размера, исходя из того, что у нас было под рукой. Это станет идеальным местом после рабочего ужина или обеда на выходных. Спасибо!

Сделал это в точности по рецепту, но добавил курицу, которую я замариновал в чесноке и соевом соусе и обжарил на сковороде.Это было супер вкусно, подаваемое с жасминовым рисом.

Итак, этот рецепт на самом деле должен был быть для острых баклажанов, однако, когда я нарезал баклажаны, они были плохими (полностью подрумянились). Итак, излишне говорить, что мне пришлось внести изменения.Поэтому я заменил баклажаны твердым тофу, а остальное приготовил в соответствии с инструкциями. Я добавил около 1 чайной ложки тертого имбиря и около 8 унций. эдамаме тоже. Я также заменил соус чили пастой чили и немного шрирача … получилось восхитительно! 🙂

Я любил это.Я считаю, что баклажаны лучше всего, когда текстура почти мягкая, поэтому я удвоил время приготовления, и результаты были восхитительными.

Это феноменальный способ употребления баклажанов. Я использовал Sriracha, потому что у меня не было соуса с чесноком и чили, и он добавлял хорошее количество специй — также я добавил в соус имбирь, чеснок и кунжутное масло, как это делали другие обзоры, и это отличная смесь вкусов.Я предлагаю готовить все вместе гораздо дольше, почти 15 минут, чтобы баклажаны стали действительно сливочными и впитали весь соус. Отличный, легкий, быстрый рецепт! Ой, еще добавила вешенки — отличное дополнение!

Отлично! В этом рецепте много аромата, и мне нравится, что я могу быстро его собрать.У меня не было чесночного соуса с чили, поэтому я заменил его острым соусом хабанеро.

Я действительно не знаю, как оценить этот рецепт. Это было неплохо, но нормально. Мне пришлось загустить соус кукурузным крахмалом.Вкус не улучшился в виде остатков, а остальное я выбросил — больше никому не понадобилось.

Консервы из жареных баклажанов на зиму очень вкусные. Пряный баклажан на зиму: лучшие рецепты

Острая закуска из баклажанов на зиму — одно из самых актуальных блюд, которые готовят навсегда. Приготовив такие блюда на зиму, вы сможете всю зиму наслаждаться их отменным вкусом, существенно сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в качестве потребляемых продуктов.

Лучше всего готовить такие закуски в конце лета или в начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами. К тому же именно в конце августа цена на них минимальная.

Для консервирования следует использовать только молодые баклажаны с блестящей кожицей. Если таковых нет, то с баклажанов необходимо срезать кожицу, а иногда избавляться от слишком крупных семян.

Как приготовить острую закуску из баклажанов на зиму — 15 сортов

Это блюдо неспроста получило такое многообещающее название.«Кобра» — довольно острое блюдо, которое замечательно подойдет тем, кто любит перекусить «мерцанием».

Состав:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Перец острый — 100 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Вода питьевая охлажденная — 500 гр.
  • Соль по вкусу
  • Сахар — 1 ч. Ложка
  • Уксус 70% — 2 ст. Л.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, избавиться от хвостика и нарезать кружочками средней толщины.Затем их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они выпустили сок, и посолили.

Чтобы баклажаны были равномерно посоленными, их нужно периодически помешивать.

Пока баклажаны настаиваются, чеснок очистить и промыть. Моем болгарский и острый перец и очищаем их от плодоножек. Также очищаем от семян болгарские семена. Теперь эти овощи следует измельчить вместе. В полученную смесь добавить сахар, 1 ч.соль, вода и уксус. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Когда баклажаны выжмите сок и достаточно посолите, их нужно обжарить на растительном масле на сковороде с обеих сторон. Каждый кусочек обжаренного баклажана с обеих сторон обмакнуть в чесно-перцовую смесь и плотно разложить по стерильным банкам. Оставшийся маринад разлить по банкам, затем закатать стерильными крышками и отправить в прохладное место хранения до зимы.

«Манджо» — довольно известное болгарское блюдо, являющееся пикантной закуской.При его приготовлении можно варьировать количество добавленного перца и чеснока, чтобы блюдо получилось более или менее острым.

Состав:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Болгарский перец — 2 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Морковь — 300 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Соль — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Перец горький — ½ шт.

Подготовка:

Мои помидоры избавляемся от места прикрепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

Чтобы «манжо» получилось более нежным, рекомендуется снимать кожицу с помидоров.

Мои баклажаны нарезать кружочками. Мой перец очистить от хвостиков и семян и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Морковь чистим, промываем.Промываем и избавляемся от плодоножки горького перца. Теперь пропустите морковь с острым перцем через мясорубку.

Смешайте лук, морковь, сладкий перец, острый перец, баклажаны, помидоры и чеснок в одной глубокой емкости. Добавьте к ним соль, сахар, уксус и черный перец. Все перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени закуску складываем в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Грузинская кухня всегда отличалась от кухонь мира остротой и колоритом.Совершенно естественно, что именно грузины одними из первых начали запасаться горячими закусками на зиму.

Состав:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Болгарский перец — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Уксус 9% — 40 гр.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. Л.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, нарезать некрупными кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 минут.Пока баклажаны настаиваются, чеснок очистить и промыть. Мой перец и избавляемся от плодоножек. Болгарский перец очищаем от семян. Теперь перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и все тщательно перемешать. Полученную смесь переложить в кастрюлю, всыпать сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 4 минут.

Когда из баклажанов выжмите сок, их нужно слегка отжать, а затем обжарить на растительном масле на сковороде до румяной корочки.Готовые баклажаны выложить в сотейник к чесночно-перцевой массе. Полученную закуску перемешать, посолить, еще раз тщательно перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут на слабом огне.

По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и даем остыть под теплым одеялом. Закуска на зиму готова!

Квашеная капуста — любимая закуска многих. Хотя бы раз в жизни ее готовила каждая хозяйка, но квашеная капуста с баклажанами — это уже довольно редкое блюдо, которое готовили не только не все, но и далеко не все.

Состав:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Капуста — 400 гр.
  • Морковь — 100 гр.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец чили — 1 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Vol — 1,5 л.
  • Соль — 70 гр.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, наколоть вилкой в ​​нескольких местах, отварить в кипятке 5 минут.Затем их следует вынуть из воды и немного остудить.

Капусту обсушить и мелко нарезать.

После того, как капуста порезана, ее следует смять руками, чтобы она стала мягче.

Морковь чистим, промываем ее и трем на крупной терке. Мой болгарский перец очистить от семян и плодоножек и нарезать тонкой соломкой. Вымойте чили и мелко нарежьте чеснок, очистите, вымойте и пропустите через чеснок. Смешайте перец, капусту, морковь и чеснок в одной глубокой емкости и дайте овощам настояться около 30 минут.

Пока овощи настаиваются, начинаем готовить рассол. Для этого в глубокую кастрюлю налейте воду, посолите, перемешайте, доведите до кипения, а затем остудите. Рассол готов!

Остывшие баклажаны разрезать пополам по принципу хот-дога и слить с них лишнюю жидкость. Теперь их следует набить смесью овощей и слегка обернуть тонкой нитью. В глубокую емкость складываем фаршированные баклажаны, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху гнет.Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно есть. Чтобы закуска сохранялась несколько месяцев, ее следует хранить в прохладном месте.

Считается, что большинство свекровей никогда не лезут в карманы за словом. Осенью они проницательны и могут устроить «горячий» разговор кому угодно. Естественно, что одна из самых горячих закусок была названа в честь самой активной и горячей части тела этих женщин.

Состав:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Болгарский перец — 500 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Томатный сок — 1 л.
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1 ст. Л.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, избавиться от плодоножки, разрезать на четыре равные части, обжарить на сковороде с двух сторон и уложить в сковороду остывать. Перец мой, обсушить, избавиться от плодоножек и семян, нарезать кружочками.Чеснок очищаем, промываем. Пропустить чеснок и перец через мясорубку. Вылейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте его, пока он еще горячий, к перекрученному перцу и чесноку. Полученную смесь перемешать и добавить туда сахар, соль, растительное масло, уксус. Еще раз тщательно все перемешать.

Залить полученной смесью обжаренные баклажаны, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени складываем баклажаны в стерильные банки, заливаем маринадом, в котором они готовились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем пледом и оставляем остывать.Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.

Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят в домашних условиях. Так уж вышло, что основным компонентом для его приготовления считаются помидоры, однако из баклажанов можно приготовить аджику.

Состав:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Болгарский перец — 2 кг.
  • Чеснок — 4 головки
  • Перец горький — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. Л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. Л.
  • Масло растительное — 100 гр.

Подготовка:

Мои помидоры и перец. Удалите из болгарского перца семена и стебель. В остром удаляем только стебель. Теперь пропускаем эти овощи через мясорубку. Затем их следует переложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Доведите овощи в кастрюле до кипения и тушите около 10 минут.Пока овощи варятся, вымыть баклажаны, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Через 10 минут добавить в сковороду баклажаны, все перемешать и варить еще 20 минут. Затем добавьте в сковороду чеснок и пропущенные через чеснок специи. Все перемешать и варить еще 10 минут. В самом конце варки добавить к аджике уксус и снять с огня. Теперь аджику нужно разложить по стерильным банкам и закатать. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Пряный баклажан на зиму — блюдо, которое стоит приготовить любой хозяйке.Во-первых, они отлично подходят в качестве закуски к любым алкогольным напиткам. Во-вторых, такие баклажаны можно есть просто в хлебе, а также дополнить их любым мясным блюдом.

Состав:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Болгарский перец — 600 гр.
  • Уксус 9% — 400 гр.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 гр.
  • Вода — 3 литра.
  • Соль — 4 ст.л.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать крупными кусочками. Мой перец очистить от семян и плодоножек, нарезать крупными кусочками. Очищаем и промываем чеснок. Мой горький перец и удалите с него плодоножку. Пропускаем чеснок, острый перец и болгарский перец вместе через мясорубку.

Налейте воду в глубокую кастрюлю. Добавьте туда соль, 150 гр. уксус и довести все до кипения. Поместите баклажаны в кипящий рассол и варите около 10 минут.Затем баклажаны следует вынуть из рассола и поместить в глубокую емкость. Далее добавляем скрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. К баклажанам. уксус. Все аккуратно перемешать и разложить по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем пледом и оставляем остывать.

Моркови по-корейски давно входят в наш рацион. Во многих семьях это вообще незаменимая закуска как на праздничном, так и на праздничном и повседневном столах.Но как часто мы едим острые корейские баклажаны?

Состав:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый красный перец — по вкусу
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.
  • Кунжут — 1 ст. Л.
  • Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Семена кориандра — 1 ч. Ложка
  • Уксус столовый — 0.5 чашек
  • Масло растительное — для жарки

Подготовка:

Баклажаны вымыть, избавиться от плодоножки и нарезать тонкой соломкой. Затем закладываем баклажаны в глубокую посуду, всыпаем соль, перемешиваем и оставляем настаиваться 30 минут. По истечении этого времени добавить к баклажанам пару стаканов воды, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и снова оставить настаиваться на 6-8 часов. Затем баклажаны промыть и выбросить на дуршлаг. Когда с баклажанов будет удалена вся лишняя влага, их следует обжарить на сковороде на растительном масле, после чего достаем их из сковороды и кладем на бумажное полотенце.Когда все лишнее масло будет удалено, переложите баклажаны в глубокую миску.

Морковь очищаем, промываем, три на крупной терке. Мой перец очистить от семян и хвостика и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и пропустить через чеснок. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Немного обжарить кунжут на сухой сковороде. Семена кориандра измельчить в блендере. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует соединить в одной общей емкости, перемешать, накрыть пищевой пленкой и спрятать в холодильнике на 2 дня.Закуска готова! Теперь его следует разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут в кипятке. После этого закатайте банки с баклажанами, остудите и отправьте на хранение.

Имя «Огонек» фигурирует в самых разных кулинарных направлениях. Ну, а кто не знаком со знаменитым салатом «Огонек с чесноком» или одноименным соусом к мясу? Вот одна из закусок на зиму еще называется «Огонек».

Состав:

  • Баклажан — 1 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Масло растительное — для жарки

Подготовка:

Баклажаны очищаем, промываем и нарезаем дольками толщиной 1 см. Затем их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Болгарский и острый перец очистить от семян и хвостиков, нарезать некрупными кусочками и измельчить блендером.Емкость с перцем поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут. Во время приготовления добавьте в перечный соус уксус и измельченный чеснок. Эти ингредиенты следует добавить примерно за 3 минуты до окончания приготовления.

Примерно через 40-60 минут осторожно отжать баклажаны, взболтать и обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон.

Разложите соус и баклажаны по стерильным банкам. Их следует укладывать слоями. Слой соуса, затем слой баклажанов, затем снова слой соуса и так до заполнения банок.Закатываем полные банки крышками, переворачиваем и даем остыть под крышками. Приятного аппетита!

У этой закуски отличный пряный вкус. Попробовав один раз, не перепутаешь ни с одной другой закуской, ведь, как и все грузинские блюда, он имеет свой индивидуальный вкус.

Состав:

  • Баклажан — 1 кг.
  • Болгарский перец — 400 гр.
  • Масло растительное — 100 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горький — 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус — 100 гр.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, удалить с них хвостики, нарезать некрупными кубиками, посолить и оставить на 2 часа для сока. По истечении этого времени обжариваем баклажаны 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок. Мой перец избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок очищаем, промываем и тоже пропускаем через мясорубку.Перец соединить с чесноком, добавить к ним растительное масло и все тщательно перемешать. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем добавьте к нему баклажаны, соль, сахар и все тщательно перемешайте. Готовить закуску на медленном огне 10 минут. Перед окончанием варки добавьте в закуску уксус. Готовый салат разлить по стерильным банкам, закатать, накрыть, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Острая закуска из баклажанов с зеленью — блюдо, которое не нужно варить и консервировать в банках.Он хранится в холодильнике и долгое время остается пригодным к употреблению благодаря наличию уксуса и большого количества перца.

Состав:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — ½ ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст. Л.

Подготовка:

Очищаем, промываем, нарезаем крупными кусочками баклажаны и обжариваем на растительном масле до румяной корочки со всех сторон. Мои болгарские перцы, очищаем их от хвостиков и семян. Мой горький перец и избавляемся от плодоножки. Очищаем и промываем чеснок. Зелень промыть и обсушить. Перец, зелень и чеснок измельчить в блендере до однородной массы. Затем добавьте к ним сахар, соль и уксус. Все тщательно перемешать Начинка готова! Готовую начинку следует залить еще теплыми баклажанами и все тщательно перемешать.Готовую закуску складываем в стерильные банки или специальную емкость для еды, закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Эту закуску можно хранить в холодильнике от 2 до 3 месяцев.

Для приготовления этой закуски требуется минимум еды. Из баклажанов и чеснока можно приготовить отличную закуску, которой можно будет наслаждаться всю зиму.

Состав:

  • Баклажан — 1 кг.
  • Чеснок — 25 гр.
  • Зелень — 10 гр.
  • Уксус 6% — 30 гр.
  • Соль — 15 гр.

Подготовка:

Моя зелень, обсушить и нарезать не очень мелко. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. В одной емкости соединить зелень с чесноком и солью и тщательно перемешать.

Вымойте баклажаны, избавьтесь от плодоножки и сделайте боковой надрез по всей длине баклажана, не разрезая его на две отдельные части. Затем баклажаны нужно отварить в кипящей подсоленной воде около 2 минут, вытащить из кипятка, остудить и поставить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость.Примерно через 15 минут вытаскиваем из-под пресса баклажаны и набиваем их массой из чеснока и зелени. Затем плотно складываем в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизовать 15-25 минут с закрытой крышкой. После стерилизации баночки закатывают, дают остыть и прячут в прохладное место.

Баклажан — любимец многих овощей. Аджика — один из самых популярных острых соусов. Совершенно естественно, что сочетание баклажана и аджики создает незабываемый пикантный вкус, способный покорить любого гурмана.

Состав:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Перец красный болгарский — 6 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец острый — 1 шт.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. Л.

Подготовка:

Томаты очищаем от кожуры и избавляемся от места прикрепления плодоножек.Мой перец, очищенный от хвостиков и семян. Очищаем и промываем чеснок. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Переложить обработанные овощи в кастрюлю, добавить к ним соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Когда аджика закипит, влейте в нее уксус.

Баклажаны вымыть, избавиться от хвостов и нарезать крупными кусочками. Затем положить баклажаны в кипящую аджику, тщательно перемешать, довести до кипения и варить все вместе около 30 минут.По истечении этого времени складываем баклажаны с аджикой в ​​стерильные банки и закатываем крышками. Затем их следует перевернуть и накрыть теплым одеялом. Когда они остынут, банки можно отправлять на места хранения.

Состав:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Петрушка — ½ пучка
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Масло растительное — 1 стакан

Подготовка:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон.После жарки дайте баклажанам остыть. Очистить чеснок и пропустить через него чеснок. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Смешайте чеснок с солью и зеленью до однородной массы.

Обмакните каждый кусочек баклажана с обеих сторон в смесь чеснока и зелени и плотно разложите по стерильным банкам. Затем залейте баклажаны рафинированным маслом и плотно закройте пластиковыми крышками. Храните эти баклажаны в холодильнике.

Баклажаны в острой заправке — настоящая находка для любителей жареного жирного мяса.Эта закуска отлично подойдет к такому мясу.

Состав:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец сладкий — 10 шт.
  • Перец горький — 5 шт.
  • Зелень укропа — 1,5 пучка
  • Зелень петрушки — 1,5 пучка
  • Чеснок — 5 голов
  • Масло растительное — 400 гр.
  • Уксус 6% — 200 гр.
  • Соль — 6 ст. Л.

Подготовка:

Мои баклажаны избавляемся от плодоножки и нарезаем кружочками.В глубокую кастрюлю налейте 4 литра. воды, всыпать 4 ст. л. посолить и довести до кипения. Опустить баклажаны в подсоленный кипяток примерно на 5 минут. Затем их следует вытащить и дать остыть.

Для приготовления приправы вымыть сладкий и горький перец, избавиться от семян и стеблей и нарезать небольшими кусочками. Очищаем и промываем чеснок. Зелень помыть, обсушить и измельчить. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку и все тщательно перемешать. Приправа готова!

Обмакнуть охлажденные баклажаны в приправу.Каждый кусок нужно окунать отдельно и с двух сторон. Затем плотно складываем баклажаны в стерильные банки и заливаем маринадом, в котором они готовились. Теперь банки нужно накрыть крышками и простерилизовать около 20 минут в кипятке, а затем закатать.

Баклажан — полезный и вкусный овощ, любимый многими. А те, кто его еще не полюбил, скорее всего, как говорится, просто не умеют его готовить. Сегодня я подготовила для вас отличную статью о том, как приготовить на зиму вкусный салат из баклажанов и сохранить его, сохранив все самое вкусное и полезное.

Салаты из баклажанов издавна являются известным сезонным приготовлением и закуской, открывать банку которых — настоящий летний праздник посреди морозной зимы. А разнообразие сочетаний других овощей с баклажанами делает эти салаты еще лучше. Вы всегда можете найти ту, которая подходит вам и вашим близким.

Сегодня я хочу рассказать о нескольких рецептах вкусных салатов из баклажанов на зиму со всего мира, и вы можете выбрать их.

Вкусный салат из баклажанов с огурцами и перцем — подготовка к зиме

Рецепт этого замечательного и простого салата Баклажан содержит наши любимые овощи, которые легко купить в магазине или использовать те, что выращены в саду.В моих кроватях было почти все, что мне было нужно, кроме болгарского перца, но это не было проблемой. Сейчас пора собирать овощи, и их легко найти.

Чтобы приготовить такой вкусный салат из баклажанов на зиму, запаситесь удобными консервными банками с красивыми крышками. По собственному опыту могу сказать, что они хорошо подходят для салатов. литровых банок может хватить как раз на то, чтобы накормить семейный обед один, максимум два раза. Хотя, учитывая, насколько вкусен салат, они могут съесть за один раз и попросить добавки.Также салат получится очень нарядным и отлично дополнит праздничный стол.

Для приготовления салата вам понадобятся:

  • баклажаны свежие — 1,4 кг,
  • помидоры — 1,4 кг,
  • сладкий перец — 0,7 кг,
  • свежие огурцы — 0,7 кг,
  • лук репчатый — 0,3 кг. ,
  • сахарный песок — 4 столовые ложки,
  • соль — 1 столовая ложка
  • масло растительное — 200 мл,
  • уксус 9% — 5 столовых ложек.

Из указанных объемов овощей получится около 3 литров салата, рассчитайте необходимое количество банок для этого.

Приготовление:

1. Подготовить овощи для салата из баклажанов. Тщательно вымойте их. Отрежьте у баклажана хвостики, у огурцов срежьте с двух сторон кончики. Нарезать болгарский перец и удалить косточки. Очистите лук. Из помидоров приготовят сок, в котором будет тушиться салат.

2. Подготовьте консервные банки. Для салата из баклажанов на зиму больше подойдут литровые банки. Их нужно стерилизовать, что можно делать любым знакомым вам способом: с помощью специальной крышки для сковороды, в духовке или в микроволновой печи.Не забудьте также простерилизовать крышки; их достаточно прокипятить в черпаке с водой несколько минут.

3. Следующий шаг — избавить баклажаны от неприятной горечи. Для этого нарежьте их кусочками, например крупными четвертинками, хорошо посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут. Баклажаны отстоят от соли и станут немного коричневыми. Затем промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Можно немного отжать, так как баклажаны впитывают много жидкости. После этой процедуры горечи не останется.

4. Нарезать огурцы и перец кусочками примерно того же размера, что и баклажан. В результате салат из баклажанов будет выглядеть более привлекательно и ароматно.

5. Выдавить сок из помидоров. Вы можете использовать соковыжималку, а можете использовать ее вручную. Для этого помидоры залейте кипятком и снимите кожицу, а затем натрите на терке или пропустите через мясорубку. Также подойдет блендер, в котором можно все чудесно измельчить. Подготовленную томатную массу выложить в кастрюлю на плиту на среднем огне.

6. Лук нарезать полукольцами или четвертинками.

7. Когда томатный соус закипит, положите в него лук и тушите около 5 минут. Затем туда же добавить огурцы, перец и баклажаны и хорошо перемешать. Не добавляйте воду, так как все овощи получат много сока и никакой дополнительной жидкости не потребуется.

8. Дайте смеси овощей закипеть, затем тушите под крышкой около 20 минут. Не забывайте часто помешивать овощи, чтобы они приготовились равномерно.

9. Добавьте соль, сахар и уксус по рецепту в кастрюлю, где готовится наш будущий салат из баклажанов, перемешайте и варите еще 5 минут на медленном огне. Теперь самое время попробовать, достаточно ли в салате соли и сахара, так как тогда сделать это будет невозможно.

10. А теперь, пока салат из баклажанов горячий, переложить его в банки. Постарайтесь наполнить каждую банку доверху. Если у вас не получается получить полную банку в конце, лучше всего съесть салат на ужин, потому что для безопасного хранения лучше всего закрыть полупустые банки.

Свернуть банки, перевернуть крышкой, укутать толстым полотенцем или одеялом и дать остыть, пока они не достигнут комнатной температуры. После этого можно убрать на хранение до зимы. Раскройте салат из баклажанов не раньше, чем через 2-3 месяца.

Такой салат из баклажанов на зиму очень вкусный, овощи отлично замаринованы благодаря уксусу и будут очень ароматными. Попытайся!

Салат из баклажанов по-корейски — консервация на зиму

Вкусный салат из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, но один из них обязательно понравится большим любителям корейской моркови, острого блюда, блюда изобретение которого часто приписывают нашим восточным соседям.

И конечно же, в состав такого салата из баклажанов будет входить морковь, чего без нее в этом рецепте.

Расскажу про пропорции ингредиентов на 1 кг баклажана. Если у вас больше, то пропорционально увеличивайте количество.

Для салата из баклажанов по-корейски понадобится:

  • баклажан — 1 кг,
  • перец сладкий — 250 гр,
  • лук белый — 250 грамм,
  • морковь — 250 грамм,
  • чеснок — 5 гвоздика,
  • сахар — 4 столовые ложки
  • соль — 1 столовая ложка (+1 для мытья баклажанов),
  • уксус 9% — 50 грамм,
  • черный молотый перец — 1 чайная ложка,
  • острый красный перец — 1 чайная ложка,
  • специи для моркови по-корейски — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте чистые банки с крышками для консервации, их можно стерилизовать. Но баночки с салатом мы стерилизуем, поэтому их достаточно хорошенько промыть содой.

2. Промытые баклажаны нарезать средними полосками. Затем засыпьте их столовой ложкой соли и оставьте на полчаса, чтобы дать им сок.

3. Через полчаса промойте их холодной водой, чтобы удалить соль, и отожмите лишнюю воду.Поместите в сотейник с нагретым растительным маслом и слегка обжарьте, пока не появится небольшая золотистая корочка и баклажаны не станут мягкими.

4. Нарезать болгарский перец тонкой соломкой. Если кусочки примерно такого же размера, как и баклажан, получится очень красиво.

5. Таким же образом нарежьте лук перьями или полукольцами и добавьте к перцу.

6. Натереть морковь для «корейской» моркови. Сейчас они продаются в магазинах наборами и по отдельности.Если все же его нет, то можно тонко разрезать соломку ножом.

7. К остальным овощам добавить морковь, там же через пресс выдавить чеснок. Можно натереть на мелкой терке, получается примерно так же. Чем мельче чеснок, тем больше вкуса он придаст блюду.

8. Теперь добавьте к овощам столовую ложку соли, 4 столовые ложки сахара, перец, уксус и специальные специи для корейской моркови.Благодаря популярности блюда эти специи легко найти в магазинах.

9. Все хорошо перемешать, чтобы специи равномерно распределились по овощам.

10. Теперь добавьте обжаренные баклажаны в салат. Смешайте их все вместе.

11. Полученный салат из баклажанов разложить по банкам. Хорошо запечатайте. Салат получится сочным.

12. Поместите банки в большую кастрюлю, положив на дно чистое кухонное полотенце.Стерилизуйте их в таком виде 25-30 минут, прикрыв крышками, но не перекручивая.

13. Закрутите банки или закатайте крышки, пока они горячие. Затем переверните и заверните все вместе в большое полотенце или одеяло, чтобы как можно медленнее остыть.

Убрать на хранение в кладовку или погреб можно только после того, как салат из баклажанов в банках остынет.

Зимой вы найдете вкусный пряный салат из баклажанов по-корейски, готовый к употреблению.

Вкусный оригинальный греческий салат из баклажанов — рецепт на зиму

Однажды, побывав в Греции, я понял, что эта страна очень любит овощи.Всем известен знаменитый греческий салат из свежих овощей, оливок и сыра. И любят там овощи все вместе и каждый овощ по отдельности. Этим, как мне кажется, объясняется главное правило греческих овощных блюд — все овощи нужно нарезать очень крупными кусочками.

Помню, зайдя в ресторан, мы ожидали, что нам принесут большую тарелку с небольшими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, но нас удивила большая глубокая тарелка, где помидоры четвертинки, лук с толстые перья, огурцы с кольцами и целые маслины с семенами, прямо с дерева.Было удивительно вкусно, хоть и необычно.

Так что салат из баклажанов по-гречески не станет исключением. Здесь тоже главное правило — большие куски овощей и много ароматных трав. Такой салат вы не забудете, а рецепт у вас будут клянчить гости.

Мы будем готовить греческий салат из баклажанов на зиму, поэтому заранее приготовьте небольшие банки для консервирования. Подойдет пол-литра или литр. Но не более того. Из указанного объема овощей получится из 1 литра (по объему) салата, и это будет зависеть от того, насколько сочными были овощи.Чем больше сока в помидорах или перце, тем больше они увариваются при тушении.

Для салата из баклажанов по-гречески вам понадобятся:

  • баклажаны — 400-500 грамм,
  • помидоры — 500 грамм,
  • сладкий перец — 250 грамм,
  • морковь — 250 грамм,
  • лук — 250 грамм. ,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • масло растительное — 50 грамм,
  • уксус 9% — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1,5 столовые ложки,
  • соль — 0.5 столовых ложек,
  • базилика сушеного — 0,5 чайной ложки,
  • сушеных трав (зеленый лук, петрушка, укроп) — 1 столовая ложка,
  • бобы кориандра — 0,5 чайной ложки,
  • смесь перца и гороха — 0,5 чайной ложки,
  • несладкого — 0,5 чайной ложки,
  • лавровый лист — 2-3 листика, красный перец
  • — щепотка.

Приготовление салата:

1. Подготовьте овощи для салата. Важное практическое правило для этого салата из баклажанов — готовить овощи по порядку, от самых длинных до самых быстрых.Это нужно для того, чтобы овощи в готовом блюде были одинаково мягкими и вкусными.

2. Баклажаны нарезать толстыми кольцами толщиной 1-2 сантиметра, а затем разрезать на 4 части. Кусочки получатся подходящего размера … Если у вас очень большие баклажаны, разделите каждое кольцо на 9 частей (два разреза с одной стороны и два разреза перпендикулярно другой).

3. Помидоры нарезать кусочками того же размера, что и баклажаны.

4.Морковь нарезать толстыми кольцами или полукольцами, в зависимости от их толщины.

5. Лук также режем на четвертинки. Чеснок не выдавливать через пресс, а также нарезать кольцами.

6. Нарезать болгарский перец вдоль на широкие полоски, а затем на квадраты. Чтобы снова получить тот же размер.

7. Теперь приступаем к приготовлению овощей. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и налейте в нее растительное масло. Добавьте туда соль, сахар и уксус.В первую очередь потушим морковь, потому что она самая жесткая из всех наших овощей. Пройдет около получаса, прежде чем морковь станет мягкой.

8. Когда морковь станет мягкой, положите туда же лук, чеснок и болгарский перец. Варить под крышкой на среднем огне 15 минут.

9. Через пятнадцать минут добавить баклажаны. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся практически до полной готовности.

10. Затем добавьте все ароматные специи и сушеные травы из списка и хорошо все перемешайте. Снова тушить 15 минут.

11. В таком виде тушить под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном огне на плите. Самый минимум. Овощи не должны булькать, чтобы не пережариться.

12. Наш почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока что разливают по банкам, которые вы заранее простерилизовали.Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата нужно время, настаиваться он должен не менее нескольких недель.

Свернутые банки по всем правилам консервирования переворачивают и заворачивают в теплое полотенце. Пусть остынут такими, какие они есть.

Такой салат из баклажанов, конечно, будет очень вкусно попробовать и в свежеприготовленном виде. Думаю, вашей семье это точно понравится, но постарайтесь обуздать их аппетиты и дайте салату дозреть на полке в шкафу до зимы.Тогда вы узнаете его настоящий вкус!

Салат-закуска из баклажанов «Тещин язык» — простой пошаговый рецепт

А вот этот вкусный салат из баклажанов на зиму рекомендуется закрывать любителям острой пищи. Этот чудесный салат может чем-то напоминать аджику, но, конечно, из баклажанов. И поверьте, такую ​​вкусняшку просто необходимо попробовать.

Основные ингредиенты здесь совсем не экзотические, те же баклажаны, болгарский перец и помидоры, но другой способ приготовления.Баклажан здесь будет единственным овощем, приготовленным крупными кусочками, и будет той пикантной тещиной языком.

Рецепт очень простой, но результат восхитительный.

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны — 2 кг,
  • сладкий красный перец — 6 штук,
  • красный острый перец — 1 стручок (по желанию)
  • помидоры — 6 штук,
  • растительное масло — 0,5 стакана,
  • сахара — 4 столовых ложки,
  • соли — 1 столовой ложки,
  • уксуса 9% — 6 столовых ложек,
  • чеснока — 1 головка.

Приготовление:

1. Заранее простерилизуйте салатные банки. Вымойте овощи. Очистите перец от семян и плодоножек.

2. Нарезать баклажаны толстыми кружками, посолить и дать настояться 30 минут, чтобы сок стекал.

3. Очистить помидоры. Это удобно сделать, сняв кожицу и ошпарив помидор кипятком.

4. Нарезать перец крупными кусочками. Его вместе с помидорами, чесноком и острым перцем необходимо измельчить, также можно использовать блендер.Главное сделать сочную овощную кашицу.

5. В эту сочную овощную массу добавить соль, сахар и уксус, а также растительное масло. После этого все хорошо перемешать.

6. К этому времени баклажаны набухнут и немного потемнеют. Промойте их водой, чтобы удалить излишки соли. Поместите в большую кастрюлю и накройте тертыми овощами.

7. Варить баклажаны в этом соусе около получаса на среднем огне. Попробуйте, если соли достаточно.

8. Что ж, салат из баклажанов «Тещин язык» практически готов. В таком горячем состоянии прямо со сковороды переложить в стерилизованные банки и закатать.

Переверните банки и заверните их в полотенце. Дайте остыть.

Такому салату из баклажанов понадобится несколько месяцев, чтобы достичь желаемого состояния, но к зиме он будет полностью готов, и его можно есть, наслаждаясь лучшим пикантным вкусом.

Грузинский салат из баклажанов — приготовление на зиму

Поскольку мы с вами пробовали салаты из баклажанов из разных уголков мира, просто грех не вспомнить еще один вид этого замечательного и полезного блюда.Баклажаны по-грузински чем-то похожи на «тещин язык», но все же немного отличаются, добавляя им немного другого вкуса и аромата. Попробуйте приготовить оба, одно из них вам обязательно понравится.

Готовьте аппетитные салаты из баклажанов, с удовольствием кушайте их зимой и вспоминайте урожай летом. Приятного аппетита!

Заготовка баклажанов на зиму — необходимость каждой хозяйки. Зимой эти овощи полезны. Салаты консервируются из баклажанов, готовятся с другими овощами и специями.

Баклажан попал к нам из Индии и полюбился своим вкусом и полезными свойствами … Овощ богат кальцием и цинком, а также минеральными веществами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Такая заготовка — настоящий кладезь полезных веществ … Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусный и пикантный.

На приготовление уходит два часа. Из ингредиентов получается 7 банок объемом 1 литр.

Состав:

  • 20 помидоров;
  • десять сладких перцев;
  • десять баклажанов;
  • перец острый — 1 стручок;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • 60 мл. уксус;
  • полуторная ул. л. соль;
  • десять морковок;
  • 0,5 л. масла;
  • десять луковиц;
  • перец черный молотый;
  • три лавровых листа;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Стерилизовать банки и крышки.
  2. Нарезать перец средней соломкой.
  3. Лук нарезать полукольцами, такой же длины, как перец.
  4. На крупной терке натереть морковь, очищенные баклажаны нарезать средними кубиками.
  5. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, овощи нарезать кубиками.
  6. Выложите овощи слоями в кастрюлю. Первым слоем должна быть морковь, сверху — баклажаны.
  7. Следующий слой — перец и лук. Между слоями выложить острый перец.
  8. Добавьте сахарные приправы и измельченную зелень.
  9. Влить масло и уксус, выложить помидоры.
  • Варить под крышкой до кипения, убавить огонь и варить 30 минут.
  • Разложить по банкам, закатать. Когда полностью остынет, поставить в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если получились горькие, положите овощи на полчаса в подсоленную воду. Перед приготовлением отожмите руками.

Грузинская баклажанная икра

В Грузии любят баклажаны и много готовят с овощами, национальные блюда и закуски.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Состав:

  • килограмм лука;
  • полтора кг.помидоры;
  • пажитник и кориандр;
  • два острых перца;
  • 700 гр. морковь;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • килограмм перца;
  • соль сахарная;
  • 2 кг. баклажан.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать кубиками и оставить в воде с солью на 40 минут.
  2. Помидоры очистить и нарезать, лук с перцем нарезать небольшими кусочками.
  3. Перец острый нарезать, морковь натереть на средней терке.
  4. Баклажаны обжарить до мягкости на масле, выложить в отдельную посуду.
  5. Обжарить на том же масле лук до золотистой корочки, переложить в миску, затем морковь с перцем. Томаты варить без масла десять минут.
  6. Соединить ингредиенты, добавить специи и сахар. Варить 35 минут на медленном огне, добавить уксус и через пять минут снять с огня. свернуть.

Состав:

  • 3 кг. помидоры;
  • раст. масло — 1 стакан;
  • 3 кг.баклажан;
  • 3 головки чеснока;
  • 3 острых перца;
  • сахар — шесть ст. ложки;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 120 мл уксуса.

Приготовление:

  1. Овощи, кроме баклажанов, измельчить на мясорубке с чесноком.
  2. Влить масло с уксусом, сахаром, солью. Когда закипит, убавьте огонь и варите 15 минут.
  3. Баклажаны нарезать соломкой или полукругом, выложить вместе с овощами. Варить сорок минут.Закатать в консервные банки.

Соте — это тушеное мясо из овощей, которое готовится особым способом — жарением и встряхиванием сковороды. Не перемешивайте овощи лопаткой, их можно только встряхивать. В этом вся особенность — считается, что так овощи сохраняют сок, а кусочки остаются целыми.

Общее время приготовления составляет около 2 часов.

Состав:

  • 12 помидоров;
  • головки чеснока;
  • 9 баклажанов;
  • 2 острых перца;
  • 3 луковицы;
  • соль — ¾ ч.л.
  • 3 сладких перца;
  • 3 морковки.

Приготовление:

  1. Баклажаны и лук нарезать кубиками с перцем, морковь — тонкой соломкой, помидоры — полукругом.
  2. Баклажаны выдавить руками и обжарить. Отдельно поочередно обжарить лук и морковь, через 7 минут добавить сладкий перец, через 5 минут помидоры. Солим овощи, кроме баклажанов.
  3. Тушить овощи до полного испарения влаги. Затем добавьте баклажаны.
  4. Перемешать, варить несколько минут, добавить измельченный чеснок с измельченным острым перцем.Оставьте соте на медленном огне в течение нескольких минут. Закатать в банки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с зеленью и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи ароматные.

Баклажаны в изобилии появляются ближе к осени. В это время года их можно получить практически дешево. Как хочется быстро сварить баклажаны на зиму! Как здорово напечатать баночку, еще одну на Новый год!

Возможно, вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, не знаете, как все это приготовить вкуснее и качественнее? Возьмите на вооружение восемь удивительных рецептов и устройте настоящий пир живота холодной зимой!

Баклажаны — это овощи, из которых можно приготовить не только икру, но и много интересного.Если вы любите баклажаны и хотите наслаждаться ими круглый год, это сделать очень просто — нужно просто закрыть их на зиму.

Есть много рецептов баклажанов на зиму, которые будут по достоинству оценены, в том числе и тем, для кого вегетарианство — это образ жизни, или тем, кто сидит на диете. Ниже представлены самые занимательные и вкусные рецепты консервирования баклажанов на зиму.

Консервы из баклажанов на зиму: рецепт традиционный — быстро и вкусно

Последовательность шагов при правильном приготовлении блюд из баклажанов имеет решающее значение.Соблюдая простые принципы, меняя ингредиенты, можно получить самые разные вкусняшки. Выбранные нами рецепты из баклажанов на зиму помогут сохранить полный витаминный комплекс, содержащийся в овоще.

Это блюдо не займет много времени. Но даже несмотря на всю простоту, консервация получается очень питательной и вкусной.

Компоненты:

  • Баклажаны — 2 килограмма;
  • Помидоры — 1,2 килограмма;
  • Салатный перец — 0.5 килограмм;
  • Морковь — 0,5 килограмма;
  • Репчатый лук — 0,5 килограмма;
  • Зелень — по 50 грамм;
  • Чеснок — 1,5 головки;
  • Соль и сахар — по 1,5 ст.
  • Масло — 0,6 литра;

Отрежьте у баклажана хвостики. Овощи нарезать кольцами шириной около полутора сантиметров, не забыть посолить. Поместите в миску и оставьте на час. Очистите помидоры.

Чтобы облегчить задачу, опустите помидоры на пару минут в кипящую воду, а затем промойте в прохладной воде.Нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами, как морковь. Перцы салата очистить и нарезать кубиками. Чеснок и зелень мелко нарезать.

На сковороде необходимо выкладывать ингредиенты не просто так, а слоями: морковь, лук, салат, перец, чеснок, помидоры, баклажаны. Посыпьте каждый слой солью. Самый верхний — то есть баклажаны — посыпаем измельченной зеленью и поливаем маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо около часа.А пока он тушится, баночки простерилизуйте. Когда закуска будет готова, разложите ее по банкам и накройте крышками. Затем стерилизуйте в кастрюле с водой еще полчаса.

Свернув банки, переверните их вверх дном и оставьте запакованными на пару дней. Желательно складывать баклажаны в кладовку, но если в комнате достаточно прохладно, можно оставить и там.

Грузинский рецепт консервов из баклажанов на зиму

Такой вариант консервирования, который называется «лизать пальчики», оценят поклонники острого.Чтобы выложить острые баклажаны на закладки на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински, нам понадобятся следующие компоненты:

  • Баклажан — 5 килограмм;
  • Салат перец — 17 штук;
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец острый — 5 штук;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 4 столовые ложки;
  • Уксус — 0,3 литра;
  • Масло — 0,35 литра;

Баклажаны нарезать мелкими кубиками.Перелейте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте примерно на полчаса.

Салатный перец очистить от семян и измельчить в блендере. Перец чили вместе с семенами, а чеснок — точно так же. При отсутствии блендера допустимо брать мясорубку, но это не самый желанный вариант.

К тому времени, как вы начнете обрабатывать перец, из баклажанов должен высохнуть сок, слейте его. Сами баклажаны обжарить на сковороде до тех пор, пока светлая мякоть не начнет подрумяниваться.

Перцы и чеснок выложить в кастрюлю, залить маслом и уксусом. Все отварить и положить туда баклажаны. Добавьте соль и сахар и варите еще минут десять.

Теперь можно раскатать полученную смесь по подготовленным банкам. Осталось только перевернуть их, завернуть и дождаться, пока они остынут.

Баклажаны по-корейски

В Корее тоже любят есть баклажаны. И они тоже умеют их вкусно готовить. У баклажанов на зиму есть множество рецептов приготовления, но корейский способ заслуживает уважения.Попробуйте этот интересный рецепт — вам обязательно стоит его попробовать.

Компоненты:

  • Баклажаны — 4,7 килограмма;
  • Салатный перец — 1,2 килограмма;
  • Морковь — 1,2 килограмма;
  • Репчатый лук — 1,2 килограмма;
  • Чеснок — 2 большие головки;
  • Уксус — 2 столовые ложки;
  • Перец острый молотый — 2 чайные ложки;
  • Соль — по вкусу.

Промойте овощи. Баклажаны нашинковать соломкой и посолить.И оставьте его постоять в тишине и покое примерно на час, чтобы они выпустили всю свою жидкость.

Очищенную морковь натереть на терке, из которой делают корейскую морковь. Обычный здесь работать не будет. Лучше использовать специальную, потому что разрезать свежую морковь на такие тонкие полоски ножом будет крайне хлопотно.

Перцы салата выпотрошить, очистить от семян, нарезать соломкой. Лук — полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем через специальный чесночный пресс.Если нет, воспользуйтесь мелкой теркой.

Смешайте все овощи в кастрюле или миске, за исключением баклажанов. Посыпать красным перцем, залить овощи уксусом и забыть об этой смеси на пять часов.

По истечении этого времени обжарьте баклажаны на сковороде и перемешайте с другими овощами.

Разложите получившийся салат по заранее подготовленным банкам. Но накатывать рано. Для начала нужно простерилизовать уже заполненные банки. Поллитра — пятнадцать минут, а литра — полчаса.Теперь можно закатать, накрыть крышкой и оставить остывать.

Лечо баклажаны на зиму

Совершенно простой и достаточно быстрый рецепт лечо из баклажанов наверняка понравится всем домочадцам.

Компоненты:

  • Баклажаны — 2,3 килограмма;
  • Помидоры — 2 килограмма;
  • Салатный перец — 0,6 килограмма;
  • Перец острый — 2 стручка;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Укроп — 1 пучок.
  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Масло — 0,2 литра;
  • Уксус — 1 чайная ложка

Очистить помидоры. Чтобы кожица легче отслаивалась, просто положите их в горячую воду, а затем остудите — кожица отклеится без особых усилий. «Голые» помидоры измельчить на мясорубке.

Выложить томатную массу в глубокую кастрюлю, всыпать туда сахар, соль, масло и уксус. Варить не более пары минут. Пока томаты варятся, очистите семена и мелко нарежьте перец — салатный и острый.

Добавить к помидорам и варить пару минут. Промытые баклажаны нашинковать небольшими полосками и тоже переложить в кастрюлю.

Чеснок мелко порубить и также добавить к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варить полчаса. Добавить в лечо зелень и подождать еще минут три. После этого икру можно разложить по банкам и сразу же закатать.

На зиму есть шикарный рецепт «Тещин язык» — не только пальчики оближешь, но и добавки попросишь

Это знаменитое блюдо обязательно понравится всем любителям острого.Рецепт классический и очень простой в приготовлении, а нам помогут ингредиенты, с помощью которых мы на долгую зиму раскатываем по банкам баклажаны свекрови:

  • Баклажаны — 0,9 килограмма;
  • Помидоры — 0,9 килограмма;
  • Салатный перец — 0,9 килограмма;
  • Перец острый — 5 стручков;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Уксус — 0,5 стакана;
  • Масло — 1 стакан.

Очистить баклажаны. То же самое проделайте и с помидорами — обмакните их в горячую воду и остудите. Тогда кожа снимется намного легче из-за резкого перепада температур. Очистите перец от семян — как салатный, так и острый. Чеснок очистить. Все овощи, кроме баклажанов, измельчить на мясорубке.

В полученное овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и масло. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Поместите смесь баклажанов и овощей в глубокую кастрюлю.Поставьте сковороду на слабый газ и дайте ей вариться тридцать минут. Желательно помешивать через короткие промежутки времени, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложить по банкам, а ключом закатать.

Есть волшебный рецепт из баклажанов, по которому можно приготовить закуску с грибным вкусом

Трудно поверить, но баклажаны как грибы на зиму. Добиться вкуса скользких маринованных грибов можно с помощью обычной магии. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2.5 кг баклажанов;
  • 12 больших ложек уксуса;
  • 2,7 литра чистой воды;
  • 300 грамм укропа;
  • 350 мл. растительное масло;
  • 5 больших ложек соли.
Волшебный процесс:

Вам понадобится большая и удобная кастрюля. Налить уксус, соль и на огонь. Снимаем промытые овощи с кожуры и плодоножки. Нарежьте баклажаны кубиками объемом 2 куб. К моменту нарезки овоща содержимое сковороды должно закипеть.

Аккуратно положите в него нарезанный баклажан, подождите, пока он закипит, и рассчитайте время. Через 5 минут снимите с огня и процедите содержимое через дуршлаг. Доподлинно неизвестно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно, именно в эту секунду!

Важно на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно над глубокой посудой установить дуршлаг и подождать 30 минут, кстати, с водой уйдет вся горечь овоща.Пока жидкость стекает, очистите чеснок, измельчите укроп и смешайте с остывшими кубиками баклажанов. Заливаем растительным маслом.

В принципе баклажаны на зиму с рецептом приготовления как грибы для нас уже готовы. Осталось разложить и остудить в холодильнике в течение шести часов и подавать к еде охлажденным.

Чтобы перекусить зимой, закуску придется разогреть, разложить по стерилизованным банкам и плотно скрутить.

Острый салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму с пикантной специей очень оригинальный рецепт консервации, но, безусловно, вкусный.По слухам, блюдо из-за его чрезвычайно острого вкуса было названо «светлый баклажан». Эта закуска почти наверняка станет одной из самых популярных на вашем столе. К тому же зимой он станет отличной профилактикой коварных вирусов.

Компоненты:

  • Баклажаны — 5 килограмм;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Уксус — 1 стакан;
  • Масло — для жарки;
  • Соль — для замачивания.

Баклажаны нарезать кольцами средней толщины. Затем положить в подсоленную воду и поставить под пресс. В качестве пресса можно использовать глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажан нужно замочить на пару часов. А что касается количества соли — берите из расчета сто граммов на литр воды.

Затем выбросьте овощи на дуршлаг. Влага должна полностью уйти. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Перец мелко нарезать, зубчики чеснока продавить через чесночный пресс или измельчить на терке, а затем смешать с перцем.Залить горячую смесь уксусом, перемешать и дать постоять полчаса.

Разложите закуску слоями по банкам. Смешайте слой баклажанов со смесью перца и чеснока. Перед тем как закатать банки, простерилизуйте их примерно полчаса. Все готово!

Квасим баклажан на зиму целиком

Этот очень интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой как в качестве закуски, так и в качестве наполнителя салата. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки набивают их морковью.А еще баклажаны, маринованные на зиму настоящими гурманами, почитаются за самый вкусный рецепт:

  • Баклажаны — 11 килограмм;
  • Сельдерей — 0,1 килограмма;
  • Чеснок — 0,3 килограмма;
  • Лаврушка — 40 листов;
  • Соль чесночная — 1,5 ст.
  • Для приготовления понадобится соль — 2 столовые ложки на литр воды;
  • Маринованная соль — 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

В связи с тем, что баклажаны придется складывать по банкам, нужно выбирать овощи небольшого размера.Обязательно цельный и крепкий. Их нужно помыть и удалить хвосты. Сделать надрез вдоль овоща и немного отварить в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого плода. Слейте воду и переложите баклажаны в отдельную миску.

Очистить и натереть чеснок, затем добавить соль. Этим простым пюре натереть баклажаны на терке в месте надреза. На дно банок выложите лавровый лист и сельдерей, а затем баклажаны.

Используйте в качестве маринада соленую воду.Перед заливкой овощей отварить и остудить. Закатайте банки крышками и оставьте в помещении на пять дней. По истечении этого времени переместите их в более прохладное место.

Фаршированные баклажаны

Простой рецепт интригующего и вкусного блюда. Можно использовать как закуску, так и как гарнир, например, к мясным блюдам:

Компоненты:

  • Баклажаны — 0,9 килограмма;
  • Салатный перец — 1 штука;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Морковь — 1 крупная штука;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Соль чесночная — 1 столовая ложка;
  • Соль поваренная — 1 столовая ложка;
  • Уксус — 2 стакана.

Обрезать хвостик у баклажана. Влейте соль в литр жидкости и дайте закипеть. Варить в этой воде баклажаны три минуты. Охладите и поместите под пресс, чтобы слить лишнюю воду.

Морковь очистить и мелко нарезать. Перцы салата очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. То же самое проделайте и с острым перцем. Очистите чеснок и поместите в измельчитель или натрите. Добавьте чеснок и соль, а затем перемешайте овощи.

Баклажаны разрезать вдоль, но разрез не должен быть сквозным.Нафаршировать начинкой из перца, моркови и чеснока.

Поместите зелень в предварительно простерилизованные банки и выложите баклажаны. Залейте их уксусом и накройте. Стерилизовать полчаса. Теперь можно свернуть. Осталось только укутать и оставить фаршированные баклажаны на зиму на пару дней в покое.

Обжаренные с двух сторон баклажаны на зиму. Пряные жареные баклажаны на зиму

Подготавливаем овощи: тщательно промываем, срезаем хвосты и нарезаем крупными кольцами.


Положить в миску нарезанные баклажаны, посолить и оставить на 15-20 минут.


Теперь смойте лишнюю соль и отожмите жидкость. Далее разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарить овощи с двух сторон.


Пока баклажаны жарятся, делаем заправку. Для этого укроп измельчите и смешайте с толченым чесноком. Вы можете добавить немного перца чили или других любимых специй, но не переусердствуйте, чтобы не засорить чесночный аромат. Добавьте к этому сахар, соль, уксус и холодную кипяченую воду.


Снимите поджаренные баклажаны с плиты и перелейте в подходящую миску. Теперь залейте их заправкой и перемешайте.



Подготавливаем баночки: стерилизуем удобным способом, крышки заливаем кипятком. Теперь складываем баклажаны по банкам. Делаем это максимально плотно.


Берем большую кастрюлю, дно которой застелено кухонным полотенцем. Банки с баклажанами поставить в кастрюлю и залить водой до плеч. Ставим состав на плиту и стерилизуем в течение десяти минут.

У нас дома почти всегда пустой холодильник, если мы не ждем гостей.
Пара банок консервов, джем, масло, минеральная вода и куча бутылок с разными соусами. Я обычно готовлю на 1 прием пищи, завтракаем мы редко, а ужинаем в кафе (или вообще не обедаем). Поэтому проблема с ночным просмотром холодильника и постоянным поеданием ништяков не про нас))
Но, бывает, ужинали, и через пару часов снова хочется что-то жевать, а не только конфету с чаем.Заяц может нарезать себе сало, не обламываясь, и загнать его в погреб за солеными огурцами. В общем, у него есть стратегический резерв «Доширака» на любое непредвиденное событие (например, на мои кулинарные удары).
А я с удовольствием кушаю ложкой из банки. А потом я приготовила жареные баклажаны и разложила их по банкам — теперь можно делать бутерброды на завтрак, добавлять в макароны или отварной картофель и предлагать друзьям в качестве закуски в пятницу вечером.
В общем получилась вот такая универсальная вещь!
Ну поработай только один вечер, а если в доме печка на 4 конфорки и 4 сковороды, то в 4 раза быстрее пойдет!

Все маленькие, кривые и прочие некрасивые баклажаны могут перейти в действие — мы еще будем нарезать их кружочками 1.Толщиной 5 сантиметров переложите их в подходящую емкость (кастрюлю или миску), присыпьте солью и оставьте на 30 минут — дайте стечь соку.
Соли потребуется около на 1 столовую ложку на каждый килограмм синего .
Считается, что этот прием убирает горечь с баклажанов. Но современные гибридные сорта уже не горькие, а вот удаление лишней жидкости — полезный момент в рецепте, ведь тогда баклажаны нужно выдавить из воды (прямо руками, как губку) и обжарить на растительном масле.

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла с двух сторон до красивой румяной корочки. Если кажется, что масла много, это не страшно, то в банку нальем еще масла)) И, как я уже сказал, если в доме несколько сковородок, то можно использовать все конфорки на плита — обжарить сразу пучок баклажанов.

Сейчас готовим вкусный соус для заливки .
На три килограмма баклажанов (получится примерно 3 банки по 500 мл) вам понадобится:

  • 4 головки чеснока
  • 2 перца чили
  • 0.5 столовых ложек соленой соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 2/3 литра растительного масла
  • 3 столовые ложки 9% уксуса

Это базовый набор, и вы можете сколько угодно добавлять свои любимые специи и приправы (что, если вы любите тмин с баклажанами или без ума от сушеного укропа).
Всего по рецепту нужно 1 литр масла — часть этого масла у нас уже обжарила баклажаны, остальное — в соусе.

Половину чеснока нарезать дольками, оставшуюся часть пропустить через пресс, чили очистить от семян и мелко нарезать.
Налейте в сковороду масло (остатки всех сковородок, где жарились баклажаны, все, что просочилось в тарелку — все идет туда!), Добавьте в кипящее масло чеснок, перец чили, кориандр, соль и сахар, варите около двух минут, помешивая, — сахар должен полностью раствориться. А затем влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Вымыть банки с содой, выложить баклажаны, послойно поливая соусом, плотно утрамбовать, хорошо придавив ложкой и выдыхая воздух — невероятно, сколько овощей поместится в маленькой баночке! Набиваем до самого горлышка.

Разложив баклажаны по банкам, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, а на дно постелите салфетку или полотенце.
По мере закипания банки осторожно опустить в воду (они не лопнут! Баклажаны и соус были очень горячими), накрыть крышками и после закипания варить 15 минут. Вы увидите, насколько больше воздуха выйдет из слоев, и насколько усадятся баклажаны. Ну плюс стерилизация!

Банки достаем (осторожно, очень горячие!), Закрываем крышками (их можно опустить в ту же кастрюлю с кипятком, где стояли баночки), остужаем вверх дном под одеялом.И хранить его нужно в холодильнике или в погребе (при комнатной температуре не проверял).
Похоже на маринованные грибы! Еще один повод все подписать))

Ну, как я уже сказал, тогда хоть из консервной банки есть!
Больше всего мне понравился свежий белый хлеб, да еще чтобы масло обильно капало.

А вообще уникальный препарат — жареные баклажаны, по вкусу грибы и мясо. Всю зиму добавляю в тарелку ложку — не надоедает.
Оставшееся масло можно использовать в салатах, поливать картофель и смешивать с макаронами.
А какая вкусная пицца с такими баклажанами и моцареллой!

Наслаждайтесь! Пойду поем что-нибудь))

Кстати, если есть еще свежие баклажаны -! Поесть прямо сейчас!

Ароматные жареные баклажаны на зиму — прекрасная возможность приготовить из овощей вкусную закуску впрок. Такой оригинальный салат получается острым, сладко-острым, острым. Обычно обжаренные на зиму с чесноком баклажаны моментально уходят со стола: в будние дни и во время праздничных застолий.Все дело в том, что скрутка из так называемого синего, как во многих регионах часто называют баклажаны, хорошо сочетается с мясным ассорти, овощными блюдами и алкоголем.

Самый простой рецепт жареных баклажанов на зиму без стерилизации

Вкусные жареные баклажаны с помидорами на зиму готовятся по разным рецептам. Однако наиболее популярной является скрутка, не предусматривающая стерилизации.

Состав

Чтобы сделать синие на зиму по предельно простому и быстрому рецепту, нужно приготовить:

  • баклажаны — 2 кг;
  • перец горький — 2 шт.;
  • перец болгарский — 4 шт .;
  • уксус — 100 мл;
  • чеснок — 150 г.

Процесс приготовления

Как приготовить острые жареные баклажаны на зиму без стадии стерилизации? В этом нет ничего сложного!

  1. Для начала нужно взяться за основной овощ. Синие стирают. Их края обрезаются. Сами плоды нарезаем кружочками толщиной 1 см. Их щедро солят и оставляют на час, чтобы убрать горечь.

    Пока баклажаны настаиваются, нужно заправить их. Для этого очистите горький и сладкий перец чесноком. Получившуюся заготовку отправляем на мясорубку и прокручиваем. В полученную кашицу влить уксус. Все тщательно перемешать.

    Теперь нужно промыть баклажаны и обжарить подготовленные кружки на растительном масле. Ломтики должны получиться с двух сторон румяными.

На заметку! Не пережаривайте овощи.Готовность синих можно проверить вилкой: они должны хорошо входить в синие.

Затем каждый ломтик обмакнуть в приготовленный чесночно-перечный соус.

    Емкости должны быть закрыты крышками. Хранится такая закуска строго в холодном месте.

Пряный жареный баклажан на зиму

Не меньшей популярностью пользуются пряные жареные баклажаны с зимним соусом. «Горячая» закуска понравится всем ценителям острых и пикантных блюд.Эта закуска отлично сочетается с картофелем, мясом, овощами.

Состав

Для изготовления синих на зиму по этому рецепту необходимо приготовить следующие компоненты:

  • баклажаны -1 кг;
  • чеснок — 50 г;
  • сладкий красный перец — 200 г;
  • уксус 6% — 150 мл;
  • перец острый — 50 г;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное — по желанию.

Процесс приготовления

Приготовить пикантные жареные баклажаны с чесноком на зиму довольно просто.Если следовать предложенной инструкции, то с приготовлением справятся даже самые неопытные повара.

  1. Баклажаны необходимо вымыть. Затем их нарезают кружочками. Хорошая толщина — 7-10 мм. Голубые тоньше стричь не рекомендуется.

    Заготовку нужно обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Голубые оптимально жарить с каждой стороны по 3 минуты. Не стоит жарить слишком много: главное дождаться образования аппетитной золотистой корочки.

    Подготовленные голубые дольки положить на бумажное полотенце или салфетку. Это поможет удалить излишки масла.

    Очищенный чеснок, острый и болгарский перец необходимо измельчить. Для этого выбирается любой привычный или наиболее удобный способ. Оптимально использовать блендер, хорошо перебивающий овощи.

    В полученную смесь овощей залить уксус. Все компоненты тщательно перемешиваются.

    Теперь в предварительно простерилизованные банки выложите баклажаны слоями. Поверх них смесь чеснока и перца. Достаточно в количестве 2-х больших ложек. Затем снова распределяются маленькие синие кружочки. Таким образом, банка полностью заполнится овощами.

Примечание! Заготовки необходимо уложить плотно, плотно, немного утрамбовывая.

Верхний слой — масса из перца и чеснока.

Вот и все! Острый овощной салат готов.Из количества продуктов, указанного в рецепте выше, получается около 3 банок емкостью 0,5 литра. Привлекательность этого метода приготовления в том, что он не требует дополнительной стерилизации. При этом в баночках закуска выглядит необычайно эффектно и аппетитно.

Жареные баклажаны в начинке на зиму

Есть еще один отличный рецепт из баклажанов на зиму. Это очень простое и самодостаточное блюдо. Кроме синих, для его приготовления не нужны овощи.Остается только маринад.

Состав

Чтобы приготовить такую ​​необычную банку, вам необходимо приготовить:

  • баклажаны — 2 кг;
  • зонтики укропа — 4 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — на кончике ножа;
  • масло растительное рафинированное — для жарки.

Для маринада (количество ингредиентов указано на 1,5 л):

  • соль — 1 ст. л .;
  • уксус 70% — ½ ч.
  • сахар — 1 ст.;
  • вода — 0,5 л.

Процесс приготовления

Если все продукты собраны, можно смело переходить к приготовлению синих для дальнейшего использования. В любом случае жареные баклажаны с чесноком на зиму по этому рецепту получатся пикантными и необычными.

  1. Принимая к сведению рецепт баклажана с чесноком на зиму с фото, все обязательно получится. Для начала нужно хорошенько промыть сами баклажаны.Используйте бумажные полотенца, чтобы удалить с них оставшуюся воду. С обеих сторон обязательно срезаются кончики. Только сейчас можно приступать к нарезке овощей. Делать это нужно кружками толщиной 1 см. Заготовку слегка присыпаем солью.

На заметку! Если взять не простую сковороду для жарки синих, а сковороду-гриль, то особенно аппетитно будут смотреться баклажаны в готовой закуске.

Баклажаны поочередно выкладывать на горячее масло.Тщательно обжарьте их с каждой стороны. Лучше всего это делать партиями, чтобы не допустить соприкосновения ломтиков друг с другом во время жарки или наслаивания, что совершенно недопустимо!

    Очень важно, чтобы овощные кружки готовились равномерно и полностью. Будьте готовы к тому, что растительного масла будет израсходовано много, ведь баклажаны его сильно впитывают. Уменьшить расход масла можно, смазав дно кастрюли специальной кисточкой, а не выливая состав прямо из бутылки.

    Когда все синие прожарятся, можно переходить к стадии консервирования. Ломтики перекладываем в чистые банки. Ломтики необходимо слегка придавить. Между слоями баклажанов нужно сделать прослойку из зонтиков укропа, которые предварительно были измельчены. В пласт также выкладывается чеснок: его нужно очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками.

    Затем заливка завершена. Воспользовавшись рецептом с фото заготовки баклажанов с чесноком на зиму, нужно в глубокой кастрюле вскипятить чистую воду.В нее всыпают соль и сахарный песок. Они должны полностью раствориться. Когда жидкость вот-вот закипит, в нее вливают уксус.

    Полученную начинку разливают по банкам, в которые уже слоями уложены баклажаны с чесноком и укропом. Маринад доливается до самого горлышка. Емкости необходимо накрыть крышками и отправить на стерилизацию на 20 минут.

    После стерилизации банки закатывают и заворачивают в одеяла.В таком виде их оставляют до полного остывания.

Это лишь некоторые из рецептов: жареные баклажаны с помидорами на зиму или другими овощами тоже очень вкусны и сытны.

Видео рецепты жареных баклажанов на зиму

Сделать жареные баклажаны на зиму своими руками по видео просто и легко.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму — очень вкусный рецепт, который мне достался по наследству. Такую вкусную закуску в конце лета мама и обе бабушки всегда готовили, причем всегда в огромных количествах! С тех пор я тоже каждое лето делаю такие заготовки, правда, не в таких объемах

В зависимости от того, сколько острого перца и чеснока вы добавите, жареные баклажаны могут быть приятно пряными или острыми.Последний вариант особенно актуален для мужчин, поэтому я всегда делаю для мужа несколько банок отдельно и подписываю их. Для всех остальных готовлю на зиму жареные баклажаны с чесноком так, как описано в сегодняшнем рецепте.


Состав:

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец горький чили — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. Л.
  • Масло растительное — 100 мл
  • Уксус 9% — 3 ст. Л.
  • Вода — 3 ст. л.
  • Дополнительно: для жарки баклажанов нужно масло растительное

* Из этой суммы получается 3 канистры по пол-литра.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Готовые чеснок, острый перец и сладкий перец.


Порубить в комбайне (можно через мясорубку пропустить).



Перемешивание.


Баклажаны помыла, нарезала кружочками по полсантиметра.Кожу не чистила.


Обжарить кружочки с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.


Это ярко-синие.


Вот так я и сделал: как только одна порция баклажанов обжарилась, кладу их в глубокую кастрюлю, а сверху кладу ложку заправки чесночно-перец-уксус.


И так со всеми баклажанами — обжариваю порцию, выкладываю заправку. И так до тех пор, пока не закончатся баклажаны и заправка.


Слой за слоем.


Затем она накрыла кастрюлю и дернула, чтобы смешать заправку и баклажаны.


Положил в чистые банки. В этот раз я их специально не стерилизовал, так как банки с баклажанами уже будут стерилизованы.


Она положила полотенце на дно кастрюли, поставила банки, наполнила их водой и накрыла банки крышкой. Я довела воду до кипения и оставила стерилизоваться на полчаса.

И по прошествии этого времени она закрыла крышками.


Перевернуть, завернуть и оставить, пока банки полностью не остынут.


Вот и все, к зиме жареные баклажаны готовы!


Приятного аппетита зимой!

Рецепт китайских баклажанов с острым чесночным соусом — Ферма Вудбери CT

1. Если вы найдете пасту из китайских бобов, добавьте 1 столовую ложку в жаркое и сократите соевый соус до 1 чайной ложки.

2. В оригинальном рецепте китайских баклажанов используется китайский черный уксус, который очень похож на молодой бальзамический уксус.Вы можете использовать и то, и другое. Бальзамический уксус должен быть терпким, а не сладким — так что не используйте дорогие супергустые сладкие продукты супервозможности (за исключением клубники).

3. Если вы не можете найти китайские или японские баклажаны, просто используйте баклажаны глобус! Нарежьте полоски одинакового размера. Бэби-глобус из баклажанов тоже хорош. Солить не нужно. Просто промойте, нарежьте тонкими дольками.

Курс: Гарнир

Кухня: Китайская

Порции: 4 человека

Калорийность: 161 ккал

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки растительного масла разделить

  • 3 полоски баклажана

    , нарезанные длинными
  • 2 зубчика мелко измельченного чеснока

  • 1 мелко измельченный красный перец чили

  • 1/2 дюйма свежий очищенный и мелко измельченный имбирь

  • 1 нарезанный зеленый лук

  • 1 столовая ложка соевого соуса

  • 1 столовая ложка черного уксуса Китайский черный уксус

  • 1/2 чайной ложки сахара

Инструкции

  1. В вок или кастрюлю на сильном огне добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте, чтобы покрыть вок .Когда вок станет горячим, добавьте баклажаны в один слой. Готовьте 2 минуты и переверните каждый кусок, чтобы они готовились равномерно. Варить еще 2–3 минуты, периодически переворачивая. Баклажан должен изменить цвет, кожица сморщиться, а мякоть станет мягкой.

  2. Отодвиньте баклажаны в вок и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте чеснок, красный перец чили, имбирь и зеленый лук. Перемешайте эти ароматические вещества, пока они не станут ароматными. Смешайте ароматические вещества с баклажанами и жарьте, помешивая, одну минуту. Добавьте соевый соус, черный уксус и сахар и перемешайте, чтобы все смешалось.Подавать немедленно.

Хрустящие ломтики запеченных баклажанов — Любовь в моем животике

Этот магазин получил компенсацию от компании Collective Bias, Inc. и ее рекламодателя. Все мнения принадлежат только мне. #LeanCuisine #CollectiveBias

Хрустящие ломтики баклажанов — идеально панированные, приправленные и ЗАПЕЧЕННЫЕ! Замечательная сторона, чтобы пойти вместе с LEAN CUISINE® Marketplace Spicy Penne Arrabbiata!

В последнее время мы все чаще и чаще оказываемся в Target, и, пока мы прогуливались по проходам, спускающимся по переулку памяти, еще раз (мой муж жил рядом с Target, когда учился в аспирантуре и развила странную эмоциональную связь со всеми магазинами Target) , мы оказались в проходе с ужином Frozen, где были блюда, которые мой дорогой муж прожил в течение 2 лет!

И о чудо, ПРОДАЖА ! Блюда LEAN CUISINE® по цене 1 доллар США.99 поп! Это был один из тех случаев, когда прогулка по переулку чужих воспоминаний действительно окупилась! И в отличие от других замороженных ужинов в микроволновой печи, которые обычно меня отталкивают, у меня текла слюна! Ах, длинная очередь восхитительности даже заставила меня немного пошатнуться! Не говоря уже о том, как слова «Без ГМО» , «Органический» и «Без консервантов» напевали мне песню сирены. У них даже есть несколько безглютеновых вариантов, народ!

Итак, я выдержала мороз в морозильной камере, использовала ностальгию мужа в своих интересах и схватила столько коробок, сколько могла! Перспектива не готовить много ужинов / обедов в дни, когда я слишком увлечена работой, чтобы следить за временем, ну, не собираюсь врать, это было очень захватывающе!

В нашей морозилке больше нет места, потому что я, как белка, копил на зиму! Ну вообще-то там столько чучела, что может унести всю весну! И вы должны! Поскольку файл $ 1.99 распродажа ограниченное время только людей (1/1 — 1/31), так что спешите к Target и совершите набег на полки! Вперед! Вперед! Идти!

И чтобы избавиться от чувства вины за то, что мне не пришлось готовить несколько блюд в этом сезоне, у меня всегда есть наготове прекрасная сторона — например, эти хрустящие ломтики запеченных баклажанов, рецепт, который никогда не перестает впечатлять каждый раз, когда я его готовлю! Идеально запанированный, ароматный сушеными травами, слегка приправленный и хрустящий, с расплавленной сердцевиной и ЗАПЕЧЕННЫЙ! Это действительно все, не говоря уже о простоте !! Используйте bgas на молнии для хлеба и макания и сэкономьте на уборке позже!

Нарежьте баклажан ломтиками 1/2 дюйма, посолите их с обеих сторон и дайте немного попотеть — вымойте и высушите на бумажных полотенцах, чтобы полностью высушить!

Обваляйте их, сбрызгивайте / смажьте небольшим количеством масла и выпекайте до хрустящей корочки!

Примечание: Панировочные сухари — это спасательный круг для этих баклажанов.Итак, если вы не можете найти панировочные сухари с жареным чесноком и травами, смешайте 1/2 стакана обычных панировочных сухарей + 1 чайную ложку сушеной итальянской приправы с травами + 1/4 чайной ложки порошка чеснока + 1/4 чайной ложки соли.

И не забудьте разогреть коробку вкусных блюд LEAN CUISINE® Marketplace! Ознакомьтесь с их коллекцией — она ​​разнообразна, ароматна и довольно длинна, даже если вы вегетарианец, не можете перерабатывать глютен или ищете варианты с высоким содержанием белка! Паста, жаркое, рис, мясо или овощи — все это есть!

Когда вы будете делать эти великолепные хрустящие ломтики запеченных баклажанов (которые, я действительно думаю, вам ДОЛЖНЫ!), Не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ФОТО со мной через Facebook, Instagram или Twitter.Я хотел бы видеть, что вы готовите отсюда, и с гордостью делюсь этим в своих лентах в социальных сетях.

  • Время приготовления: 15 м
  • Время приготовления: 27 м
  • Общее время: 45 м
  • Количество порций: 2
  • Выход: 10 ломтиков

Ингредиенты

  • 1 крупный баклажан
  • 1/2 стакана панировочных сухарей с жареным чесноком и зеленью
  • 1 ст. кукурузный крахмал + 1 / 4c водной кашицы
  • 1 ч.приправы из сушеных итальянских трав
  • 1/2 ч. л. жареные хлопья красного чили (по желанию)
  • Соль по вкусу (и потом)
  • Масляный спрей

Инструкции

  1. Баклажаны нарезать кусочками толщиной 1/2 дюйма. Разложите на большом подносе и посыпьте солью с обеих сторон. Дайте поту 10 минут, затем вымойте и высушите бумажными полотенцами. Отложите в сторону.
  2. Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Выстелите большой противень фольгой.
  3. Обмакните ломтики сухих баклажанов в кашицу из кукурузного крахмала и прижмите к панировочным сухарям.Убедитесь, что обе стороны обильно покрыты панировочными сухарями.
  4. Выложите кусочки баклажанов в подготовленном противне одним слоем, не прикасаясь к ним.
  5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 400 ° F / 200 ° C в течение 15 минут. Увеличьте температуру до 450 ° F / 230 ° C, переверните и продолжайте выпекание еще 10 минут. Жарить в течение 2 минут до готовности.
  6. Подавать горячим!

Хрустящие жареные баклажаны, баклажаны Шаньдун Фэнвэй (风味 茄子): кулинария

Сегодня я хотел рассказать, как приготовить блюдо, о котором вы, возможно, никогда не слышали, — баклажан Фэнвэй.Это блюдо из китайской провинции Шаньдун: обжаренные до хрустящей корочки баклажаны, затем обжаренные с чесноком и перцем чили. Блюдо — одно из моих любимых, и, вероятно, оно войдет в список 10 лучших блюд, которые отлично сочетаются с ледяным пивом Tsingtao.

Здесь есть множество различных вариаций на эту тему, но, как правило, они бывают двух разновидностей: сушеные и под соусом. Сухая версия получается очень хрустящей, почти как «толстый картофель фри из баклажанов», если в этом есть смысл.Версия со соусом — это мое личное предпочтение, но она быстро смягчается: в основном вы включаете таймер для выстрела, как только вы достаете его из вок. Подумал, что для полноты картины я просто покажу вам, как объединить и то, и другое.

Видео здесь, если вы хотите, чтобы видео было продолжено.

Ингредиенты, Сухая версия:

  1. Баклажаны (茄子), 500 г. Мы разрежем это на кусочки. Желательно азиатские баклажаны просто потому, что я никогда не пробовала это с итальянскими баклажанами и не знаю, могут ли быть какие-то мешающие переменные.Я слышал, что итальянские баклажаны имеют более толстую кожуру, но, учитывая время, в течение которого мы будем жарить это, я думаю, что должен работать с практически с чем угодно.

  2. Кукурузный крахмал (生 粉), ~ 5 ст. Для покрытия баклажанов. В конечном итоге этого может потребоваться немного больше или немного меньше, в зависимости от вашего баклажана и того, как именно вы его нарезаете. Подробнее об этом ниже.

  3. Чеснок, 2 зубчика. Разбитые, затем грубо измельченные.

  4. Имбирь (姜), ~ 1 дюйм. Грубо измельченный.

  5. Сушеный перец чили (干 辣椒), 10г. Очистить от семян и нарезать ломтиками по 1 см. Подойдет практически любой сушеный красный перец чили из сортов C. Annum или C. Frutescens.

  6. Целые горошины сычуаньского перца (花椒), ~ 2 ч.

  7. Свежий мягкий красный и зеленый перец чили (红 辣椒 / 青 辣椒), ~ 1/2 каждого. Два разных цвета предназначены только для внешнего вида. Не стесняйтесь добавить болгарский перец — или что-нибудь более острое — если хотите.

  8. Кинза (香菜), ~ 2 веточки. Нарежьте на секции длиной в дюйм.

  9. Семена белого кунжута (白 芝麻), ~ 1/2 столовых ложки семян кунжута.

  10. Ляоцзю, также известное как вино Шаосин (料酒), ~ 1/2 ст. Для жарки.

  11. Легкий соевый соус (生 抽), ~ 1/2 ст. Для жарки.

  12. Темный китайский уксус (陈醋 / 香醋), ~ 1 ч. Для жарки. Подойдут либо уксус Чинкианг, либо зрелый уксус Шаньси.

  13. Для приправы: ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, ½ чайной ложки порошка из пяти специй (五香粉).

Процесс, сухой вариант:

  1. Нарежьте баклажан ломтиками ½ дюйма. Отрежьте концы баклажана, затем нарежьте кусочками длиной ~ 3 дюйма. Разрежьте каждую секцию на листы размером ~ 1/2 дюйма, затем сложите листы и разрежьте на кусочки ~ 1/2 дюйма. Они должны немного напоминать жареный стейк.

  2. Измельчите чеснок и имбирь, удалите семена и нарежьте сушеный перец чили, нарежьте кинзу, свежий мягкий перец чили порезать жульеном.

  3. Смажьте кусочки баклажана кукурузным крахмалом. Сначала сбрызните кусочки баклажана небольшим количеством воды, чтобы покрытие прилипло. Добавляйте по одной столовой ложке кукурузного крахмала и перемешивайте баклажаны с кукурузным крахмалом. Вам нужно, чтобы баклажаны перестали быть влажными на ощупь и чтобы на них оставался ровный слой кукурузного крахмала. Опять же, для этого может потребоваться немного больше или немного меньше кукурузного крахмала — 5 столовых ложек — это просто то, что мы использовали.

  4. В воке налейте 3 стакана масла при температуре 180 ° C, затем добавьте баклажаны. Жарить во фритюре ~ 10 минут, поддерживая сильный огонь. Как только баклажаны всыпаются, температура масла значительно упадет (вероятно, до 110-125). Это нормально, и для того, чтобы масло снова нагрелось, потребуется некоторое время … просто периодически помешивайте кусочки баклажана, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно. Мы хотим удалить влагу из баклажанов. Примерно через 10 минут масло должно снова нагреться до ~ 170 ° C, а баклажаны должны стать красивыми и золотисто-коричневыми.Выньте баклажаны и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  5. Жаркое-перемешивание. Как вы всегда будете делать при жарке с перемешиванием, сначала longyau : нагрейте вок, выключите огонь, добавьте масла — здесь примерно одну столовую ложку — и перемешайте, чтобы получить хорошее антипригарное покрытие. поверхность. Немедленно нагрейте на средне-сильном (примечание: время указано только для справки):

  • Чеснок / имбирь, дюйм. Быстро перемешайте.

  • Сушеный перец чили / горошек сычуаньского перца, дюйм.Жаркое движения около 15 секунд.

  • Нежный перец чили в дюймах. Супер короткая смесь.

  • Добавьте ½ столовой ложки вина ляоцзю через лопатку и по бокам вок. Быстрая 15-секундная жарка.

  • Жареные баклажаны в дюймах. Очень короткое перемешивание.

  • Добавьте ½ столовой ложки легкого соевого соуса по лопатке и по бокам вок. Кратковременная 15-секундная жарить.

  • Приправить солью, сахаром и порошком из пяти специй.Комбинировать.

  • Кинза, дюйм. Быстрое смешивание.

  • Добавьте 1 чайную ложку темного китайского уксуса на лопатку и по бокам вок.

  • 15 секунд жарки, выключить, выключить.

Ингредиенты, соусная версия:

  1. Баклажаны (g子), 500 г. Мы разрежем этого парня на клинья. Вы можете использовать ленту с этим или клинья с сухой версией, на ваше усмотрение. Вообще говоря, клинья чаще встречаются в соусе.

  2. Кукурузный крахмал (生 粉), ~ 4 ст. Для покрытия баклажанов. Как и выше, для этого может потребоваться немного больше или немного меньше.

  3. Чеснок, 5 зубчиков. Разбитые, затем грубо измельченные.

  4. Сушеный перец чили (干 辣椒), 10г. Та же сделка, что и выше. Удалить семена и нарезать ломтиками ~ 1 см.

  5. Cilantro (香菜), 2 пружины. Нарезать на секции размером ~ 1 дюйм.

  6. Соус: 5 столовых ложек воды, 2 столовые ложки легкого соевого соуса (生 抽), 1 столовая ложка сахара. Все хорошо перемешать.

  7. Суспензия: ½ чайной ложки кукурузного крахмала (生 粉), смешанной с ½ столовой ложки воды. Для загустения соуса в конце жаркого движения.

  8. Ляоцзю, также известное как вино Шаосин (料酒 / 绍兴酒), ½ ст. Для жарки с перемешиванием.

Процесс, версия с технологией Sauced:

  1. Выполните шаги 1-4 выше. Основной процесс точно такой же, как и выше, до жарки. Клиньям, кажется, нужно немного меньше кукурузного крахмала, чем щепкам, вот и все.Также не забудьте заранее перемешать соус и кашицу.

  2. Жаркое с перемешиванием. Как всегда, первый longyau : нагрейте вок, выключите огонь, добавьте масла — здесь примерно одну столовую ложку — и перемешайте, чтобы получить приятную антипригарную поверхность. Нагрейте сразу на средне-сильном огне:

  • Чеснок, дюйм. Жаркое, помешивая, ~ 15 секунд до появления аромата.

  • Перец чили в дюймах. Быстрая смесь.

  • Добавьте ½ столовой ложки вина ляоцзю через лопатку и по бокам вок.Быстрая 15-секундная жарка.

  • Соус, внутрь. Подождите примерно 90 секунд, чтобы он собрался, слегка загустел и закипел.

  • Суспензия, дюйм. Смешайте и оставьте на ~ 15-30 секунд до загустения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *