Паштет из курицы домашний: Паштет из курицы домашний рецепт с фото пошагово и видео

Как приготовить куриный паштет: рецепт от Ольги Матвей

Как приготовить куриный паштет дома узнала от Ольги Матвей. Теперь мои домашние завтракают бутербродами с этим паштетом и улыбаются. На магазинные колбасные изделия после этого домашнего паштета даже смотреть не хочется.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению ароматного и нежного паштета из мяса курицы. На завтрак, на обед и в качестве перекуса — этот паштет станет идеальным решением!

© Depositphotos

Как приготовить куриный паштет

Ингредиенты

• 8 бедрышек
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 3 луковицы
• 2 лавровых листа
• 50 г сливочного масла
• 3–4 веточки петрушки
• перец горошком по вкусу
• 2 ч. л. паприки
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Сними кожицу с бедрышнек. Кстати, вместо бедрышек можно использовать и куриное филе. В кастрюлю влей воду, а затем помести в нее бедрышки, 2 лавровых листа, половину моркови, половину маленькой луковицы и 3–4 штуки душистого перца.
   Добавь для вкуса петрушку или корень сельдерея. Когда вода закипит — посоли ее, вари бульон на медленном огне до готовности мяса.

2. Достань курицу из бульона и переложи ее в удобную емкость. Также Ольга Матвей советует процедить бульон, убрав из него проваренный лук и морковь. Полученный бульйон можно перелить в зип-пакеты и заморозить, а потом, когда потребуется, сварить из него суп.

3. Лук нарежь крупными кусочками, а затем обжарь на растительном масле. Морковь натри на терке, чеснок нарежь на небольшие кусочки.

   Добавь в сковороду к луку морковь и чеснок. Посоли и добавь паприку и черный перец по вкусу. Пассируй овощи до золотистости, а затем добавь к ним мясо. Протуши еще 10–15 минут.

4. Переложи ингредиенты на паштет в глубокую мисочку и дай им остыть. Взбей всё блендером до однородности. Добавь размягченное сливочное масло. Если паштет выходит слишком сухим, можно влить еще 50–70 миллилитров бульона. Снова хорошенько всё перемешай.

5. Готовый паштет переложи в удобную емкость. Сверху паштет можно посыпать любимыми сухими пряностями. Ольга Матвей использует итальянские травы, базилик и смесь перцев, а ты смотри по своему вкусу.

   На мой взгляд, к этому паштету хорошо подойдет мускатный орех, прованские травы и перец.

6. Вот и всё, куриный паштет готов. Приятного аппетита!

А чтобы детальнее ознакомиться с рецептом, посмотри видео с кулинарного канала Ольги Матвей. Прекрасная Ольга, благодарим вас за ваш труд, все рецепты с вашего канала выходят с первого раза и радуют своим вкусом и ароматом!

Теперь ты знаешь, как приготовить куриный паштет в домашних условиях. И не волнуйся, пожалуйста, кулинарный процесс только кажется кропотливым, на самом деле готовить паштет совсем несложно. Дело однозначно стоит потраченных усилий, такую вкусную и качественную закуску не купишь в магазине!

Кстати, вместо моркови можно использовать шампиньоны, тоже выходит очень вкусно.

Паштет из куриной печени — Рецепт в домашних условиях

История печеночного паштета

Печеночному паштету приписывают древнеримские «корни». Есть мнения, что подавался он исключительно на знатных пирах, с древности считаясь деликатесом. Особенно ценным было угощение из птицы (утки, гуся, курицы). Блюдо, правда, немного отличалось – оформлялось как пирог с печеночной начинкой, порубленной мелкими кусочками. Со временем рецепт куриного паштета из печени разгадали французы, открыв заново это лакомство. Вне всякого сомнения, повара Франции внесли огромный вклад в адаптацию блюда – и в рецептуре, и в подаче. Так тонкий слой перетертого мяса стали подавать на тосте из французской булки.

В России рецепт куриного паштета из печени появился только в середине XVIII века. Возможно, из-за нестандартного подхода к обработке субпродуктов. Постепенно отечественными кулинарами были намного расширены вкусовые ощущения за счет заправки из овощей, грибов, многочисленных специй. Но основная сложность заключалась в том, чтобы мелко перетереть обработанное мясо – с появлением блендера задача была заметно упрощена.

Ингредиенты для паштата

• печень куриная – 870 г
• сливки (жирность 20%) – 200 мл
• масло сливочное (комнатной температуры) – 200 г
• морковь (крупная) – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• лимонный сок – 25 мл
• соль (морская) – 20 г
• масло растительное (для обжарки) – 15 мл
• перец черный (молотый) – 5 г

Приготовим куриный паштет, рецепт с фото

1. Чтобы куриный паштет был сдобным, потребуется качественная куриная печень, свежие сливки, сливочное масло, репчатый лук и морковь. Для некоторой нотки кислинки добавим немного лимонного сока, пряность придадут соль и перец.

   Подготовим набор продуктов для куриного паштета

2. Чтобы готовое блюдо было нежным, удаляем все жилки, пленку. Куриная печень редко горчит, поэтому ее можно не вымачивать.

   Обрабатываем субпродукт, удаляя жилки и пленку

3. В сковороде с толстым дном растапливаем около 50 г сливочного масла. Французы говорят, как только масло начинает «петь» — нужно выкладывать продукты. Аккуратно перекладываем подготовленную печень, распределяя ее равномерно.

   На растопленное масло укладываем куриную печень

4. Дожидаемся слегка розоватого цвета мяса, перемешаем лопаткой, переворачивая куски печенки.

   Слегка поджарившуюся печенку перемешиваем лопаткой

5. Когда все мясо приобретет однородный цвет – солим, перчим. Специи придадут блюду сбалансированную остроту.

   Вводим специи – соль, перец

6. Накрываем крышкой сковороду, уменьшим огонь до минимума. Томим куриную печень 20 минут, в итоге она должна легко разделяться на кусочки лопаткой.

   Накрыв крышкой, томим на минимальном огне 20 мин

7. Куриный печеночный паштет — рецепт с овощной заправкой потребует репчатого лука и моркови. Промываем их тщательно, затем очищаем. Морковь шинкуем на терке, лук – мелко ножом.

   Обрабатываем овощи, шинкуем мелко

8. В небольшом количестве растительного масла, на отдельной сковороде, жарим лук и морковь. Постоянно помешиваем, чтобы заправка не пригорала. Морковь должна хорошо размягчиться.

   Обжариваем лук и морковь отдельно от печени

9. Через отведенное томлению время снимаем со сковороды крышку. Мясо должно сохранить слегка розоватый оттенок, при этом – оно хорошо прожарится.

   Открываем крышку со сковороды с печенкой

10. Куриный паштет из печени будет особенно нежным, если добавить жирные сливки и ненадолго пропитать ими мясо. Повторно накрываем крышкой и томим 10 минут.

    Вводим сливки 20% жирности, повторно томим под крышкой печень 10 мин

11. Перекладываем печень вместе с получившейся подливой в объемную чашу блендера. Заправляем лимонным соком.

    Для заготовки куриного паштета используем блендер, перекладываем печень и вводим лимонный сок

12. Следом отправляем овощную заправку из моркови и лука.

    На данном этапе – очередь закладки овощей

13. Разбиваем печень вместе с овощами на средней скорости до однородной густой консистенции. Можно встретить, что куриный паштет рецепт предусматривает использование мясорубки, но у блендера результат получается лучше.

    Блендером смешиваем подготовленные продукты на средней скорости

14. Когда все компоненты перемешаются, частями закладываем сливочное масло. Оно должно быть мягким, комнатной температуры. Повторяем процесс взбивания – на средней скорости 5 минут.

    В паштет обязательно нужно добавить сливочное масло комнатной температуры, повторно разбить массу 5 мин.

15. Можно считать, что основная часть рецептуры завершена. По консистенции куриный паштет из печени получился однородным. Перекладываем его в любую удобную посуду.

    Раскладываем печеночный паштет для хранения в подготовленную посуду

16. Чтобы максимально долго куриный паштет в домашних условиях не «обветрился», растопим небольшой кусок сливочного масла и польем им сверху.

    Для максимальной сохранности, заливаем паштет растопленным сливочным маслом

17. Паштет из куриной печени в домашних условиях готовым будет после 8 часов охлаждения, отправляем в холодильник.

    Охлаждаем паштет при 3C не менее 8 часов

18. Наслаждайтесь приятнейшим вкусом.

    Приятного аппетита

О пользе паштета из куриной печени

Как мы видим, получился паштет из куриной печени рецепт которого прост и, одновременно, необычен. Все приготовлено дома, в качестве стабилизатора использован натуральный лимонный сок. Стоит отметить и прекрасные полезные свойства деликатесного блюда. В субпродукте содержится качественный животный белок, витаминный комплекс (A, B, C и пр.), фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, натрий, железо, медь, цинк) и аминокислоты. По количеству калорий нежный паштет из куриной печени занимает лидирующие позиции, об этом стоит помнить, планируя ежедневный рацион.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Куриный паштет рецепт с фото пошагово

	Моем куриное филе и куриную печень и режем небольшими кусочками. Отправляем это все на сковородку. Немного обжариваем.
	Лук и морковь моем, режем и отправляем туда же. И даем немножко потомиться минуты 2-3.
	Вливаем воду, добавляем соль, перец и оставляем тушиться 2 часа под закрытой крышкой. Периодически помешивая.
	Выкладываем готовое содержимое сковородки в измельчитель для блендера ( у кого нет можно прокрутить через мясорубку) , измельчаем.
	Измельченную массу перекладываем в удобную посуду и отправляем в холодильник остывать на 30 минут.
	По истечении времени, достаем из холодильника и мажем на хлеб или батон. Вкуснятина неописуемая. Приятного всем аппетита.

Польза и вред паштета из куриной печени, как приготовить куриный паштет в домашних условиях

Мясные паштеты завоевали большую популярность благодаря своим вкусовым качествам, доступности и простоте приготовления. Но этот продукт не входит список диетических, поэтому употреблять его нужно крайне осторожно. Паштет из куриной печени является одним из наименее калорийных и жирных видов этой продукции. Его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Содержание:

1. Польза и вред
2. Принципы приготовления домашнего паштета
3. Классический рецепт паштета из куриной печени
4. Как выбирать паштет в магазине
5. Сроки и правила хранения
6. Подача паштета

В состав классического паштета входят простые продукты – куриная печень, лук, морковь, масло и специи. Это идеальная закуска, которую можно взять с собой на пикник, употреблять на завтрак и подать к праздничному столу.

Польза и вред

С точки зрения диетологии паштет из куриной печени – спорный продукт. С одной стороны качественный паштет, изготовленный из натуральных ингредиентов, содержит большое количество железа, цинка, витаминов и прочих необходимых организму микроэлементов. Куриную печень рекомендуется кушать беременным и людям, страдающим анемией и мочекаменной болезнью, ее также употребляют в качестве профилактического средства от инфарктов.

С другой стороны, паштет содержит большое количество жиров животного и растительного происхождения, а подают его в основном с мучными изделиями, поэтому употреблять его стоит в небольших количествах. К тому же в магазинных паштетах нижнего ценового сегмента содержатся вредные консерванты, трансжиры и пищевые добавки.

В целом употребление куриного паштета в небольших порциях полезно для человеческого здоровья, главное соблюдать меру, условия хранения и не экономить при покупке, выбирая только проверенный, качественный продукт.

Принципы приготовления домашнего паштета

Чтобы приготовить паштет из куриной печени, нужно выполнить ряд простейших действий:

• обработать печень: промыть, удалить протоки и жир, порезать на кусочки небольшого размера;
• подготовить овощи: лук, морковь и прочие ингредиенты согласно рецепту;
• пожарить, потушить или отварить печень и овощи;
• добавить сливочное масло и измельчить все в мясорубке или с помощью блендера.

В паштет обязательно добавляют специи и приправы, чтобы блюдо приобрело приятный аромат и пикантный вкус.

Классический рецепт паштета из куриной печени

Количество ингредиентов классического рецепта можно менять по своему вкусу, например, добавить меньше или больше масла, не добавлять морковь, увеличить количество лука, использовать сливки или молоко, если блюдо получится сухим. Чтобы сделать вкус паштета интереснее, в него добавляют немного коньяка.

Ингредиенты для приготовления паштета:

• 600 граммов печени;
• 1 большая луковица;
• 70 граммов сливочного масла;
• 1 морковь большого размера;
• немного растительного масла без запаха для обжарки овощей;
• лавровый лист;
• специи.

Способ приготовления:

1. Подготовить печенку и овощи – помыть, почистить и нарезать.
2. В первую очередь отправить обжариваться лук до прозрачности, затем морковь и печень.
3. Добавить немного воды, специи и лавровый лист, накрыть крышкой.
4. Тушить 30 минут на слабом огне, снять крышку и готовить еще 5-7 минут, чтобы не осталось жидкости.
5. Добавить к печени мягкое масло.
6. Обработать массу блендером до состояния нежного пюре.

Как выбрать печеночный паштет в магазине

Безусловно, паштет, приготовленный в домашних условиях, всегда будет лучше и качественнее покупного аналога. Однако бывают случаи, когда на готовку даже такого простого блюда не хватает времени, и мы идем за покупкой в ближайший супермаркет. Чтобы не навредить здоровью и приобрести качественный продукт, нужно быть внимательными и знать основные правила выбора паштета из куриной печени:

1. В первую очередь следует обратить внимание на тару. Паштеты расфасовывают в жестяные банки, пластиковые и алюминиевые емкости, в полимерные оболочки. В жестяной упаковке паштет хранится дольше всего – 2 года, а полимерная упаковка сохранит продукцию не дольше 4 недель. Сама тара должна быть целостной, без трещин, царапин, потеков и вмятин.
2. Далее нужно внимательно изучить состав. Желательно останавливать выбор на продукции, изготовленной по ГОСТУ. В составе такого паштета содержатся только натуральные ингредиенты – печень (не менее 55%), сливочное масло или свиное сало, соль и пряности. Также допустимо содержание лука, моркови, зелени. Никаких стабилизаторов, красителей и усилителей вкуса в таком продукте быть не должно. Если паштет готовили, руководствуясь ТУ, то в составе продукта можно встретить сою, крахмал, муку, пищевые добавки и консерванты. Все это продлевает сроки хранения и удешевляет паштет, негативно влияя не только на вкусовые качества конечного продукта, но и на наше здоровье.
3. Обязательно проверить срок годности, если он на исходе, от приобретения такой продукции лучше отказаться.
4. После вскрытия упаковки нужно изучить ее содержание. Куриный паштет должен иметь однородную консистенцию, без сгустков и комков. В банке не должно быть жидкости, запах слабовыраженный, приятный. Цвет качественного продукта светло-коричневый или имеет немного сероватый оттенок, но ни в коем случае не розовый или темно-коричневый. Слишком интенсивный оттенок говорит о том, что в продукт добавили красители.

Сроки хранения

Что касается покупной продукции, тут все просто – срок и условия хранения паштета в закрытой таре указаны на упаковке. Открытый продукт хранится в холодильнике 5 дней, а вне холодильника не более 4-х часов. После вскрытия упаковки паштет лучше переложить в стеклянную посуду с крышкой, так он дольше сохранится.

Паштет из куриной печени, приготовленный в домашних условиях, можно хранить в холодильнике не более 3-х дней. Внимательно следите за цветом и запахом, при малейшем подозрении нужно выкинуть продукт, ведь паштет – идеальная среда для размножения бактерий.

Но если вы приготовили слишком много и не успеваете быстро все съесть, не спешите выкидывать продукт. Его можно замораживать в морозильной камере в пластиковых контейнерах. Размораживают его только на нижней полке холодильника. Повторно замораживать паштет нельзя.

Еще один способ длительного хранения домашнего паштета – в плотно закупоренных стеклянных банках, которые предварительно подвергли пастеризации.

Правила подачи

Паштет сам по себе полноценное блюдо, которое традиционно подают в качестве закуси на кусочках свежего или слегка поджаренного хлеба, крекерах, чипсах или ломтиках запеченного картофеля. Перед подачей паштет нужно охладить в холодильнике (не в морозильной камере).

Интересной будет подача паштета в тарталетках. Такую закуску подают в чистом виде или выложив слоями, например слой масла, паштет, нарезанные тонкими пластинками огурец и помидор.

Еще один вариант подачи – полить паштет топленым сливочным маслом или ягодным желе. Рядом с паштетом выкладывают маринованные корнишоны, оливки, помидоры черри и листья салата.

Паштет можно приготовить в виде рулета, со сливочным маслом или в омлете. В таком случае его нарезают на пластинки и красиво выкладывают в тарелку.

Также блюдо можно выложить в виде торта, например, прослаивая паштетом блины. Или использовать паштет как начинку для блинчиков.

Кроме того, паштетом из куриной печени фаршируют яйца – нужно разделить их на две половинки, желток извлечь и перетереть с паштетом, добавить жареный лук и грибы и наполнить яйца начинкой. Таким же образом можно нафаршировать помидоры или другие овощи, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Паштет из куриной печени — 10 рецептов пошагово с фото

Аппетитный и сытный паштет из куриной печени вовсе не обязательно покупать втридорога в ближайшем магазине. Эта отличная простая закуска готовится легко дома, главное – соблюсти все пропорции и приложить немного усилий. Мы предлагаем вам выбрать ваш идеальный рецепт из 10 рецептов паштета из куриной печени пошагово с фото.

Паштет из куриной печени с морковью и луком

Время приготовления – 40 минут

Количество порций – 12 штук

Аппетитный и простой паштет из куриной печени, лука и моркови обязательно придется вам по вкусу и, возможно, даже станет коронным блюдом вашего стола. Не жалейте времени и обязательно попробуйте приготовить эту сытную закуску самостоятельно.

• Куриная печень 1 кг
• Масло растительное  для жарки
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 100 гр.
• Петрушка  по вкусу
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу

Калории: 110 ккал

Белки: 10.9 г

Жиры: 5.6 г

Углеводы: 4.3 г

• Для начала подготовьте все продукты, которые вы будете использовать во время приготовления паштета. Куриную печень нужно тщательно вымыть и очистить от всего лишнего – жира, пленок и прочего. Морковь и лук предварительно вымойте и очистите.

• Подготовленную куриную печень присолите, поперчите и оставьте отдохнуть на некоторое время, а в это же время натрите морковь, нашинкуйте лук и отправьте корнеплоды обжариваться в растительном масле на сковороде. Пассируйте овощи до прозрачности и легкой золотистости.

• Когда корнеплоды достаточно обжарятся, выложите на сковороду печень и, при желании, нарубленную петрушку. На умеренном огне без крышки обжаривайте ингредиенты, регулярно их перемешивая.

• Спустя минут десять-пятнадцать, когда печень приготовится, переложите ингредиенты в удобную емкость и измельчите все вместе до кремового состояния при помощи погружного блендера. Действуйте тщательно, добиваясь однородной консистенции блюда.

• Сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника, добавьте в емкость с паштетом и снова взбейте все вместе блендером, чтобы масло равномерно распределилось в структуре паштета.

• Готовый паштет можно заморозить в формочках либо просто убрать на хранение в холодильник, в тщательно закупоренной посуде. Хранить домашний паштет можно не дольше пары дней в холодильнике.

---

Паштет из куриной печени со сливочным маслом

Вкусный и нежный паштет из куриной печени получается совершенно особенным, если при его приготовлении используется сливочное масло. Это добавляет консистенции паштета некоторую кремовость и легкость. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Печень куриная свежая – 500 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Масло растительное – для жарки
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – ½ ч.л.
• Паприка – ½ ч.л.
• Зелень свежая – по желанию

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно тщательно выбрать свежайшую куриную печень, которая не поддавалась заморозке. Ее нужно тщательно вымыть, после чего обрезать все пленки и жир с кусочков. Печень можете дополнительно нарезать кусочками перед обжаркой.

2. На сухую чистую сковороду налейте умеренное количество растительного масла, после чего поставьте сковороду на огонь и слегка разогрейте. Опустите туда печень, добавьте соль и специи. Печень обжаривайте до готовности на умеренном огне, регулярно перемешивая.

3. Когда печень уже будет готова, положите небольшой кусочек сливочного масла в емкость с продуктом, перемешайте и дайте слегка остыть. После того, как печень остынет, можно будет продолжать готовить паштет.

4. При помощи погружного блендера доведите печень с маслом до равномерной, однородной консистенции. Печень должна быть полностью измельчена и не содержать никаких кусочков в составе.

5. Далее нужно начать формировать из печени рулет с маслом. Сливочное масло нужно вынуть из холодильника, чтобы оно достаточно сильно размягчилось. Если вы будете использовать зелень, то промойте, обсушите и порубите ее при помощи острого ножа.

6. Расстелите на разделочной доске пищевую пленку и ровным слоем распределите паштет по пленке при помощи ножа. Затем сформируйте слой из сливочного масла, который, в свою очередь, присыпьте нарубленной зеленью. Рулет аккуратно скрутите и оберните пленкой, после чего уберите конструкцию в холодильник как минимум на час.

7. Спустя положенное время выньте рулет из холодильника, снимите пленку, а сам продукт нарежьте ломтиками и подавайте к столу с хлебом или в качестве отдельной закуски на праздничном столе.

Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени со сливками

Нежный воздушный паштет из куриной печени со сливками – отличное блюдо, которое будет уместным даже в праздничный день. Приготовить такое блюдо довольно легко, если соблюсти технологический процесс и подойти к готовке с хорошим настроением.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,5 кг.
• Сливки (не менее 20%) – 1 ст.
• Лук репчатый – 1 большая луковичка
• Масло сливочное – для жарки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
• Сушеная зелень – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Куриную печень, обязательно свежую и не поддававшуюся заморозке, промойте в проточной воде и избавьте от плевок, жира и прочих ненужных вкраплений. Посолите и поперчите продукт, после чего займитесь лучком.

2. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной проточной водой. Затем нарежьте лук при помощи острого ножа и отправьте пассироваться на растопленном сливочном масле в сковороде.

3. К луку в сковороду добавьте подготовленные кусочки печени. На умеренном огне обжаривайте печень до полной готовности – примерно десять-пятнадцать минут. За это время печень будет полностью готова к дальнейшим манипуляциям.

4. Готовую печень поместите в стационарный блендер либо воспользуйтесь погружным прибором, чтобы довести печень с луком до однородной кремовой консистенции. В это же время на медленном огне загустите сливки в толстодонной кастрюльке.

5. Введите нагретые загустевшие сливки в чашу блендера с печенью и снова взбейте все ингредиенты вместе. После этого выложите готовый паштет в удобную емкость и подавайте к столу. Хранить такой паштет в холодильнике можно буквально пару дней под крышкой или пленкой.

Паштет из куриной печени запеченный в духовке

Классически считается, что паштет из печени нужно запекать в духовке. Тогда он становится более нежным и аппетитным, хорошо держит форму и чуть дольше хранится. Обязательно попробуйте данный рецепт, чтобы порадовать своих близких сытной и аппетитной закуской.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
• Сливочное масло – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Печень промойте и очистите от всего лишнего, вроде жира и пленочек. Посолите и поперчите продукт, после чего временно отставьте в сторону.

2. Лук и морковь промойте под проточной водой, очистите от кожицы и натрите на терке либо мелко порежьте при помощи ножа. Затем пассируйте корнеплоды в сковороде с небольшим количеством растительного масла до прозрачности.

3. В сковороду с ингредиентами добавьте куриную печень и, регулярно перемешивая смесь, готовьте печень на протяжении десяти минут до полной готовности субпродукта.

4. Обжаренную с луком и морковью куриную печень отправьте в блендер либо мясорубку и тщательно измельчите до кремовой консистенции, добавив немного сливочного масла для сочности. В это же время включите духовку на 180 градусов, чтобы она успела разогреться.

5. Печеночную массу положите в небольшую форму для запекания с высокими бортиками. В идеале форма должна быть из стекла, чтобы гарантированно получить не приставший и не подгоревший паштет. Форму уберите в духовку буквально на полчаса.

6. Готовый паштет выньте из духовки и дайте ему остыть. Затем достаньте изделие из формы, при желании – украсьте зеленью, нарежьте и подавайте к столу. Хранить паштет можно обернув его пищевой пленкой.

Паштет из куриной печени с яйцом

Очень вкусный вариант привычного паштета из куриной печени, который внесет некоторое разнообразие в ваше привычное меню. Аппетитные ломтики хлеба с таким сытным паштетом надежно утолят голод и замечательно подойдут в качестве добавки к любому первому блюду.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 500 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Сливочное масло – 70 гр.
• Горчица (паста) – по желанию

Процесс приготовления:

1. В первую очередь очистите, ополосните в проточной воде репчатый лук и мелко нарежьте его при помощи острого ножа. Затем наберите в сковороду немного сливочного масла и пассируйте лук до золотистого оттенка.

2. Лук выложите в отдельную емкость, после чего приступите к обжариванию свежей, промытой и очищенной куриной печени. На это потребуется около десяти или пятнадцати минут.

3. Лук с печенью поместите в чашу блендера и измельчите ингредиенты вместе, добавив соль и перец по вашему вкусу.

4. Затем добавьте оставшееся сливочное масло в емкость с печенью и снова взбейте ваш паштет до однородного состояния.

5. Заранее отваренные куриные яйца мелко порубите либо измельчите при помощи яйцерезки. Также допустимо будет воспользоваться теркой.

6. Измельченные яйца соедините с паштетом из печени, добавьте горчицу, если хотите и все это тщательно перемешайте.

7. Паштет уберите в холодильник минут на тридцать, предварительно укрыв его пищевой пленкой. Спустя это время паштет можно достать и сформировать из него закуски, либо просто переложить в красивую форму.

Паштет из куриной печени с яблоком

Свежее яблоко в составе куриного печеночного паштета придаст блюду легкую кислинку и свежесть. Этот рецепт такой же простой, как и все рецепты куриного печеночного паштета. Обязательно попробуйте эту вариацию блюда, если ранее никогда не пробовали это отличное сочетание.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 500 гр.
• Яблоко – 1 шт.
• Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Подготовьте свежую куриную печень, кислое яблочко и репчатый лук. Все ингредиенты нужно тщательно промыть, лук – очистить, а яблоко освободить от кожуры.

2. Репчатый лук нарежьте при помощи острого ножа и отправьте на сковороду со сливочным маслом для обжаривания. Затем очистите печень и добавьте ее к луку, чтобы приготовить ингредиенты вместе. На это уйдет не более пятнадцати минут.

3. Яблочко натрите на средней терке либо нарежьте небольшими  кусочками.

4. Готовую печень и лук посолите, добавьте специи по вашему вкусу и отправьте в чашу блендера или мясорубку вместе с яблочком. Тщательно измельчите ингредиенты для паштета до однородной консистенции, чтобы получилась паста.

5. Разложите ее по формочкам или в одну большую баночку, а затем уберите в холодильник перед подачей.

Паштет из куриной печени с грибами

Насыщенный вкус куриного печеночного паштета с грибами никого не сможет оставить равнодушным. Отличное аппетитное блюдо с необыкновенным ароматом прекрасно дополнит любой обед или послужит качественным перекусом между основными приемами пищи.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,5 кг.
• Шампиньоны свежие – 250 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свежую куриную печень промойте под проточной водой, обрежьте жир, перепонки, снимите пленку. Добавьте к печени соль и молотый перец, перемешайте и уберите в сторонку на некоторое время.

2. Затем подготовьте шампиньоны и репчатый лук. Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, а шампиньоны промыть, почистить и слегка обсушить перед приготовлением. Ингредиенты нарежьте.

3. Наберите в сковороду немного растительного масла, а затем обжарьте лук с грибами на умеренном огне до готовности. Переложите ингредиенты из сковороды в отдельную емкость.

4. Затем обжарьте на умеренном огне подготовленную печень, регулярно перемешивая ее при помощи лопатки. Печень соедините с грибами и луком, перемешайте и пропустите через мясорубку либо прокрутите в блендере.

5. Готовый паштет переложите в красивую формочку, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу слегка охлажденным.

Паштет из куриной печени в мультиварке

Мультиварка – настоящая помощница на любой кухне. При помощи этого прибора можно приготовить массу замечательных аппетитных блюд, а паштет из куриной печени как раз не является исключением из этого списка. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль и специи – по вкусу
• Масло сливочное – 50 гр.
• Масло растительное — для жарки
• Зелень – для украшения

Процесс приготовления:

1. Для начала очистите, и промойте репчатый лук, а затем нарежьте его небольшими кусочками при помощи острого ножа. Печень также нужно промыть и очистить от жира, пленочек, а затем слегка обсушить.

2. Наберите в чашу мультиварки немного растительного масла и установите режим «Жарка мяса» на десять минут. Печень и лук положите в чашу, добавьте специи и обжаривайте до тех пор, пока прибор не подаст сигнал об окончании работы режима.

3. Продукты положите в блендер и измельчите их до однородного состояния. Допустимо вместо блендера использовать мясорубку – кому как удобнее.

4. Затем, в получившуюся массу добавьте кусочек сливочного масла, которое уже немного подтаяло. Снова взбейте все ингредиенты вместе до воздушной консистенции. Паштет переложите в баночку и уберите в холодильник, хотя бы минут на двадцать.

5. При подаче намажьте паштет на свежий хлеб и украсьте каждый бутерброд нарезанной зеленью – луком, петрушкой по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Диетический паштет из куриной печени и грудки

Паштет из куриной печени возможно сделать нежным и диетическим. Для этого, при приготовлении, можно добавить отварную куриную грудку и легкие специи, а также обойтись без обжаривания моркови, лука и прочих ингредиентов.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 1 шт.
• Печень куриная – 500 гр.
• Паприка сладкая – ½ ч.л.
• Перец горошком – 4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное – для жарки
• Зелень – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Свежее куриное филе промойте под проточной водой, обрежьте жир и удалите пленочки. Затем отварите филе в кипящей подсоленной воде, с добавлением лаврового листа и перца-горошка.

2. Очищенную и тщательно вымытую куриную печень протушите на сковороде под крышкой на сливочном масле с добавлением воды и дайте ей слегка остыть.

3. Отварное куриное филе нарежьте небольшими кусочками, соедините с печенью и добавьте соль и паприку. Все это взбейте при помощи блендера до однородной консистенции.

4. Переложите ваш паштет в баночку и уберите продукт на некоторое время в холодильник, чтобы паштет слегка застыл.

5. Свежую зелень ополосните и обсушите, а затем порубите при помощи острого ножа как можно мельче.

6. Диетический паштет из куриной печени с куриной грудкой подавайте охлажденным, украсив свежей зеленью по вкусу.

Паштет из куриной печени в блендере

Самый простой способ приготовить куриный печеночный паштет – это воспользоваться блендером. Закуска получится очень нежной, вкусной и сытной, а также сможет занять почетное место даже за праздничным столом.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь свежая – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Масло растительное – для жарки
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сливки – 100 мл.
• Специи и соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала очистите и сполосните репчатый лучок. Нарежьте его полукольцами, воспользовавшись острым ножом.

2. Затем очистите и промойте под краном морковь и натрите ее на некрупной терке.

3. Тщательно вымыв печень, удалите жир и пленки с субпродукта. Нарежьте печень на более мелкие кусочки, посолите, поперчите и отставьте в сторону.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом и опустите туда измельченный лук. Обжаривайте его на небольшом огне до прозрачности.

5. К луку добавьте морковь и продолжайте обжаривать ингредиенты на небольшом огне, не забывая регулярно перемешивать продукты в сковородке.

6. В сковороду добавьте печень и мелко порубленный либо пропущенный через чесночный пресс чеснок. Все это обжаривайте буквально минут пять-семь до готовности, также не забывая перемешивать.

7. Добавьте в сковороду сливки и перемешайте. На медленном огне тушите печень с луком, морковью и сливками буквально минут семь, не более того.

8. Смесь ингредиентов положите в блендер и тщательно перебейте до однородности на высокой мощности.

9. Затем добавьте к ингредиентам размягченное сливочное масло и снова взбейте до кремовой консистенции паштета

10. Готовую закуску утрамбуйте в баночку и закройте крышкой. Уберите емкость с продуктом в холодильник минут на тридцать, а затем подавайте к столу.

Паштет из мяса курицы для детей

Рацион питания для ребенка мы всегда выбираем с осторожностью, самое лучшее и вкусное питание должно быть, конечно, у детей. Мясо обязательно должно входить в рацион питания ребенка, поэтому курицу нужно вкусно приготовить, чтобы ребенок кушал с удовольствием, и она не была сухая на вкус. Попробуйте приготовить для ребенка пудинг из курицы для детей – нежный и сочный, а также жульен из курицы для детей – вкусный и питательный, и еще отличный рецепт – детские куриные котлеты на пару.

А сегодня хочу вам предложить познакомиться с еще одним замечательным рецептом– паштетом из курицы для детей.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 140 ккал / 100 г

Чтобы приготовить паштет из курицы для детей, вам потребуется:

грудка куриная – 600 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Паштет из курицы для детей готовится так.

1. Сначала для приготовления паштета нужно приготовить куриную грудку. Для этого ее нужно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить 15-20 минут, не забывая снимать пену.
2. Затем кастрюлю с куриной грудкой снять с плиты и поставить остывать в бульоне.
3. Тем временем очистить лук и морковь, вымыть, лук нарезать меленько кубиком, а морковь натереть на средней терке.
4. На плиту поставить сковороду, положить 25 г сливочного масла, разогреть, всыпать лук и морковь, обжарить до слегка золотистого цвета. Затем обжаренные овощи переложить в тарелку и остудить.
5. Остывшую куриную грудку достать из кастрюли и нарезать небольшими кусочками, сложить в чашу блендера, добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу, добавить оставшееся масло и пюрировать блендером.
Если нет блендера, можно все ингредиенты пропустить через мясорубку, затем добавить масло и хорошенько перемешать.
Паштет поставить на ночь в холодильник, а с утра можно подавать к столу со свежим хлебом.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 07.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить паштет из куриного мяса

Рецепт суперзакуски на все случаи: самый вкусный паштет из куриного мяса быстро готовится — а получается невероятно полезное блюдо. Домашний паштет — прекрасная замена колбасе на бутербродах, а также его можно подать на праздничный стол: в вафельных тарталетках закуска выглядит очень красиво. Давайте приготовим паштет из курицы дома — это очень просто, полезно и невероятно вкусно. Яркий и сочный паштет украсит даже скучную корочку хлеба.

Ингредиенты:

• 0,5 килограмма куриного филе или мяса;
• 2-3 свежих куриных яйца;
• 100 грамм сливочного масла;
• соль и специи — по вкусу;
• вафельные тарталетки (корзиночки) — для подачи.

Самый вкусный паштет из куриного мяса. Пошаговый рецепт

1. Куриное филе варим до готовности в соленой воде (можно для аромата и вкуса добавить специи), остужаем.
2. Куриные яйца варим вкрутую, остужаем в холодной воде, очищаем.
3. Охлажденное куриное филе нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в чашу блендера.
4. Совет. Мясо можно измельчить и в мясорубке, перекрутив его несколько раз, используя мелкую решетку (так мясо станет более нежным).
5. В чашу блендера также отправляем куриные яйца (разрежьте их на 2-4 части), сливочное масло комнатной температуры.
6. Все солим и перчим по вкусу (можете также добавлять свои любимые специи), измельчаем до пюреобразного состояния.
7. Еще раз пробуем на соль и на сочность.
8. При необходимости солим и, для большей сочности, добавляем куриный бульон (в котором варили филе).
9. Куриный паштет храним в закрытой посуде, в холодильнике, не более трех суток.
10. Совет. Если вы будете использовать закуску из курицы для праздничного стола, разложите ее в вафельные тарталетки, красота — неописуемая.

Вкус куриного паштета станет намного ярче, если в него добавить измельченный соленый огурчик, маринованный грибочек, любой тертый сыр, копченый шпик. Домашний паштет — настоящий шедевр: необыкновенно красивый и очень вкусный. Готовьте дома с нашим сайтом «Очень вкусно»: и у вас все получится просто супер.

Любите ли вы насладиться бутербродом с нежным паштетом из куриного мяса? Современные производители одаривают нас большими возможностями в выборе этого продукта, но закуска, приготовленная своими руками, всегда намного вкуснее и полезнее. Конечно, с домашним паштетом придётся немного повозиться, однако и результат того сто́ит. Более того, количество ингредиентов в любом рецепте этого кушанья всегда можно увеличить и заготовить паштет впрок, что в дальнейшем позволит сэкономить время на завтраки и небольшие перекусы в течение дня.

Пошаговые рецепты домашнего паштета из курицы

Идея приготовить куриный паштет возникла в моей голове спонтанно. Так получилось, что после одного праздничного застолья осталось очень много еды, в числе которой была половина запечённой в духовке курицы. Я вспомнила, что одна из моих подруг хвасталась рецептом закуски, которую она часто готовит из оставшегося после ужина мяса, и решила наконец-то опробовать его. Паштет получился очень вкусным и исчез со стола мгновенно. Со временем я стала экспериментировать с составляющими блюда, в результате чего имею в запасе немаленький список разных способов приготовления. Сегодня хочу поделиться с вами самыми оригинальными из них.

Паштет из курицы с луком и морковью

Простой рецепт из доступных всем ингредиентов. Закуску можно приготовить, потушив овощи в мультиварке или же используя обычную сковороду, толстостенную кастрюлю, казанок.

• 300 г отварного куриного филе;
• 300 г репчатого лука;
• 300 г моркови;
• 100 мл молока;
• 50 г грецких орехов;
• 1 ч. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• смесь перцев — по вкусу.

Запаситесь нужными продуктами.

Куриный паштет по этому рецепту готовится из знакомых и доступных всем продуктов

Овощи можно нарезать так, как захочется

Овощи тушатся с добавлением небольшого количества растительного жира

Термообработка овощей занимает четверть часа

Для паштета можно использовать мясо с любой части куриной тушки

Мясо и овощи измельчаются в блендере одновременно

Перед добавлением к остальным ингредиентам, молоко нужно подогреть

Блендер позволяет приготовить паштет за считаные минуты

Грецкие орехи можно измельчить с помощью блендера или острого ножа

Грецкие орехи делают кушанье не только очень вкусным, но и потрясающе ароматным

Выдержанный не менее 2 часов в холоде, паштет становится ещё вкуснее

Куриный паштет с луком и морковью можно подать с хлебцами или цельнозерновым хлебом

Из следующего далее рецепта вы сможете узнать второй способ приготовления паштета из курицы с луком и морковью

Видео: паштет из куриной грудки

Куриный паштет с грибами в духовке

Настоящее чудо кулинарного искусства, которым вы можете порадовать родных и друзей за праздничным столом.

• 275 г куриного мяса;
• 225 г шампиньонов;
• 2 яйца;
• 60 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 25 г панировочных сухарей;
• цедра одного апельсина;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Куриное мясо прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

Мясо можно измельчить с помощью мясорубки или блендера

Грибы необходимо нарезать крупными кусочками или толстыми ломтиками

Пекарская бумага позволит легко извлечь готовую закуску из формы

Прикрыв закуску бумагой для запекания, вы убережёте паштет от возможного подгорания и пересушивания

Готовый паштет можно посыпать орехами и украсить ломтиками яркого апельсина

Паштет из курицы с голубым сыром и грецкими орехами

Восхитительный вкус этого паштета покорит любителей полакомиться оригинальными блюдами на основе курицы.

• 300 г отварной куриной грудки;
• 100 г голубого сыра;
• 1/2 ст. ядер грецких орехов;
• 4 вяленых инжира;
• 50 г сливочного масла;
• 1/4 печёного болгарского перца;
• 4–5 веточек свежей кинзы;
• 30 г коньяка;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Заранее подготовив все продукты, вы сможете приготовить куриный паштет буквально за 10 минут

Чтобы блендер без труда измельчил продукты для паштета, предварительно нарежьте их кусочками небольшого размера

Сливочное масло для паштета должно иметь комнатную температуру

Паштет должен приобрести однородную консистенцию

Зелень следует измельчить ножом и добавить в уже готовый паштет

Капелька алкоголя придаст кушанью особенный аромат

Перед подачей на стол паштет нужно хорошо перемешать и охладить

Куриный паштет с голубым сыром и орехами отлично сочетается с хрустящими тостами

Ниже предлагаю альтернативный рецепт куриного паштета с добавлением сыра.

Видео: нежный паштет из куриного филе

Паштет из курицы с чесноком, горчицей и томатной пастой

Ещё один необычный рецепт потрясающе вкусного куриного паштета в домашних условиях, который наверняка заслужит одно из первых мест в списке ваших любимых кушаний.

• 1 куриный окорочок;
• 1 ст. л. зёрен горчицы;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 г желатина;
• 5 горошин чёрного перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 1/2 ч. л. соли.

Чтобы сэкономить время, подготавливайте составляющие паштета заранее

Куриное мясо можно отварить в кастрюле или с помощью мультиварки

Чтобы без проблем отделить мясо от костей и хрящей, варёный окорочок нужно остудить

Подготовьте кусочки отварного куриного мяса, размеры которых позволят без труда измельчить их блендером

Мясная масса не должна быть однородной

В готовой заливке не должно оставаться кристаллов или комочков желатина

Для порционной подачи паштета удобнее сразу разложить закуску в маленькие формочки

Для застывания пряной заливки понадобится не менее часа

Как только заливка зажелируется, куриный паштет можно подавать на стол

Также хочу познакомить вас с рецептом отличного домашнего паштета из куриного мяса с добавлением печени.

Видео: паштет из куриного филе и печени

Куриный паштет в домашних условиях — это вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Зная базовый рецепт и обладая желанием экспериментировать, вы всегда сможете порадовать свою семью чем-то новым и необыкновенно аппетитным. Приятного аппетита!

Любите ли вы насладиться бутербродом с нежным паштетом из куриного мяса? Современные производители одаривают нас большими возможностями в выборе этого продукта, но закуска, приготовленная своими руками, всегда намного вкуснее и полезнее. Конечно, с домашним паштетом придётся немного повозиться, однако и результат того сто́ит. Более того, количество ингредиентов в любом рецепте этого кушанья всегда можно увеличить и заготовить паштет впрок, что в дальнейшем позволит сэкономить время на завтраки и небольшие перекусы в течение дня.

Пошаговые рецепты домашнего паштета из курицы

Идея приготовить куриный паштет возникла в моей голове спонтанно. Так получилось, что после одного праздничного застолья осталось очень много еды, в числе которой была половина запечённой в духовке курицы. Я вспомнила, что одна из моих подруг хвасталась рецептом закуски, которую она часто готовит из оставшегося после ужина мяса, и решила наконец-то опробовать его. Паштет получился очень вкусным и исчез со стола мгновенно. Со временем я стала экспериментировать с составляющими блюда, в результате чего имею в запасе немаленький список разных способов приготовления. Сегодня хочу поделиться с вами самыми оригинальными из них.

Паштет из курицы с луком и морковью

Простой рецепт из доступных всем ингредиентов. Закуску можно приготовить, потушив овощи в мультиварке или же используя обычную сковороду, толстостенную кастрюлю, казанок.

• 300 г отварного куриного филе;
• 300 г репчатого лука;
• 300 г моркови;
• 100 мл молока;
• 50 г грецких орехов;
• 1 ч. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• смесь перцев — по вкусу.

Запаситесь нужными продуктами.

Куриный паштет по этому рецепту готовится из знакомых и доступных всем продуктов

Овощи можно нарезать так, как захочется

Овощи тушатся с добавлением небольшого количества растительного жира

Термообработка овощей занимает четверть часа

Для паштета можно использовать мясо с любой части куриной тушки

Мясо и овощи измельчаются в блендере одновременно

Перед добавлением к остальным ингредиентам, молоко нужно подогреть

Блендер позволяет приготовить паштет за считаные минуты

Грецкие орехи можно измельчить с помощью блендера или острого ножа

Грецкие орехи делают кушанье не только очень вкусным, но и потрясающе ароматным

Выдержанный не менее 2 часов в холоде, паштет становится ещё вкуснее

Куриный паштет с луком и морковью можно подать с хлебцами или цельнозерновым хлебом

Из следующего далее рецепта вы сможете узнать второй способ приготовления паштета из курицы с луком и морковью

Видео: паштет из куриной грудки

Куриный паштет с грибами в духовке

Настоящее чудо кулинарного искусства, которым вы можете порадовать родных и друзей за праздничным столом.

• 275 г куриного мяса;
• 225 г шампиньонов;
• 2 яйца;
• 60 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 25 г панировочных сухарей;
• цедра одного апельсина;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Куриное мясо прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

Мясо можно измельчить с помощью мясорубки или блендера

Грибы необходимо нарезать крупными кусочками или толстыми ломтиками

Пекарская бумага позволит легко извлечь готовую закуску из формы

Прикрыв закуску бумагой для запекания, вы убережёте паштет от возможного подгорания и пересушивания

Готовый паштет можно посыпать орехами и украсить ломтиками яркого апельсина

Паштет из курицы с голубым сыром и грецкими орехами

Восхитительный вкус этого паштета покорит любителей полакомиться оригинальными блюдами на основе курицы.

• 300 г отварной куриной грудки;
• 100 г голубого сыра;
• 1/2 ст. ядер грецких орехов;
• 4 вяленых инжира;
• 50 г сливочного масла;
• 1/4 печёного болгарского перца;
• 4–5 веточек свежей кинзы;
• 30 г коньяка;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Заранее подготовив все продукты, вы сможете приготовить куриный паштет буквально за 10 минут

Чтобы блендер без труда измельчил продукты для паштета, предварительно нарежьте их кусочками небольшого размера

Сливочное масло для паштета должно иметь комнатную температуру

Паштет должен приобрести однородную консистенцию

Зелень следует измельчить ножом и добавить в уже готовый паштет

Капелька алкоголя придаст кушанью особенный аромат

Перед подачей на стол паштет нужно хорошо перемешать и охладить

Куриный паштет с голубым сыром и орехами отлично сочетается с хрустящими тостами

Ниже предлагаю альтернативный рецепт куриного паштета с добавлением сыра.

Видео: нежный паштет из куриного филе

Паштет из курицы с чесноком, горчицей и томатной пастой

Ещё один необычный рецепт потрясающе вкусного куриного паштета в домашних условиях, который наверняка заслужит одно из первых мест в списке ваших любимых кушаний.

• 1 куриный окорочок;
• 1 ст. л. зёрен горчицы;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 г желатина;
• 5 горошин чёрного перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 1/2 ч. л. соли.

Чтобы сэкономить время, подготавливайте составляющие паштета заранее

Куриное мясо можно отварить в кастрюле или с помощью мультиварки

Чтобы без проблем отделить мясо от костей и хрящей, варёный окорочок нужно остудить

Подготовьте кусочки отварного куриного мяса, размеры которых позволят без труда измельчить их блендером

Мясная масса не должна быть однородной

В готовой заливке не должно оставаться кристаллов или комочков желатина

Для порционной подачи паштета удобнее сразу разложить закуску в маленькие формочки

Для застывания пряной заливки понадобится не менее часа

Как только заливка зажелируется, куриный паштет можно подавать на стол

Также хочу познакомить вас с рецептом отличного домашнего паштета из куриного мяса с добавлением печени.

Видео: паштет из куриного филе и печени

Куриный паштет в домашних условиях — это вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Зная базовый рецепт и обладая желанием экспериментировать, вы всегда сможете порадовать свою семью чем-то новым и необыкновенно аппетитным. Приятного аппетита!

Как приготовить идеальный паштет из куриной печени | Starter

Что-то случилось с паштетом. Должно быть, он был объявлен безвкусным, когда я готовил тосты мельба, потому что он выпал из меню ресторанов во всех, кроме самых традиционных французских бистро. Когда кто-то говорил о мягких теплых бутербродах с брюссельским паштетом (мясо в горшках из домашних графств 1980-х годов), я все еще испытывал слабость к этому продукту — особенно к действительно богатому, бархатистому и гладкому сорту, подаваемому с недостаточным количеством тостов. и небольшой тонкий гарнир из салата.Пена и бюллетени могут произвести впечатление на судей MasterChef, но они никогда не попадут в точку, как маслянистый кусок паштета.

Хотя в моей жизни есть место для целой кладовой, полной паштетов: жевательный деревенский паштет из кампани, перечная копченая скумбрия, даже хороший пряный номер из нута, ничто не сравнится с богатой версией из печени птицы по элегантности. Он достаточно роскошный, чтобы приготовить стол для ваших праздничных застолий (и его можно сделать за несколько дней), но его легко собрать на обед круглый год.Я тоже упоминал, что это опасно просто?

Мясо

Рецепт Raymond Blanc паштет из куриной печени. Фотография: Felicity Cloake

Раймон Блан — единственный повар, который замочил печень перед употреблением: в рецепте парфе из куриной печени в своей книге «Безупречная французская кулинария» он погружает их в смесь молока и подсоленной воды на шесть часов. Это обычная практика для свиной и бычьей печени, поскольку она смягчает горьковатый металлический привкус, но я думаю, что такая обработка субпродуктов домашней птицы с более мягким вкусом контрпродуктивна: это лишает его паштет характера.

Как и Констанс Спри, которая отвечает за второй рецепт запеченного паштета, который я пробую, он добавляет печень в свой сырой паштет. Пол Меррони, шеф-повар крошечной столовой Giaconda, предоставил рецепт гладкого паштета из утиной печени в ретро-кулинарную книгу Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм «Коктейль из креветок», которая выглядит достаточно многообещающей для меня, чтобы адаптироваться к курице. Он включает в себя варку печени перед приготовлением пюре, как и паштет из куриной печени в еврейском стиле, который я нахожу в журнале Saveur, хотя и в запасе, а не в соленой воде.

Всем четырем, кажется, не хватает пикантности по сравнению с другими рецептами, которые я пробую, в которых печень сначала обжаривается в горячем масле. Первоначальный процесс подрумянивания здесь так же важен, как и при приготовлении тушеного мяса или жаркого — он добавляет глубину аромата. Если они нарезаны кубиками, я не думаю, что вам нужно жарить их в течение пяти минут, как предлагает Делия: они все равно должны быть слегка розовыми в середине.

Spry сочетает в себе печень с рубленым беконом, что, хотя это испытанная комбинация вкусов, не работает в паштете: бекон просто берет верх.Возможно, было бы лучше с более сильно ароматизированной печенью: она не указывает в своем рецепте какой-либо конкретный сорт.

Жир

Паштет из куриной печени по рецепту Пола Меррони. Фотография: Felicity Cloake

Хотя у меня возникает соблазн попробовать рецепт теплого парфе из куриной печени Алена Чапела, приведенный в книге Мишеля Ру-младшего «Жизнь на кухне», я неохотно решаю, что блюдо подается теплым и оказывается на тарелке, украшенной клешнями раков. не совсем в духе того, что я пытаюсь создать.Обидно, потому что меня заинтриговала идея паштета из костного мозга — мне было бы интересно узнать, пробовал ли кто-нибудь его.

В более традиционных рецептах обычно используются сливочное масло (Делия Смит), масло и сливки (Меррони и Джулия Чайлд) или масло и яйца (Блан). Савер, отдавая дань законам кошерности, предлагает куриный жир в качестве альтернативы сливочному маслу и фарш в сваренных вкрутую яйцах в качестве загустителя.

Констанс Спри рецепт паштета из куриной печени. Фотография: Felicity Cloake

Моя группа по дегустации паштетов жалуется, что паштет из куриной печени Делии «немного маслянистый», хотя он твердый: победитель по текстуре — паштет Меррони, который гладкий и кремовый, более плотный, чем мусье Чайлда и Бланка. , последнее из которых, по-видимому, «немного похоже на поедание мясного орехового кнута».Я думаю, это должно быть связано с более высокой долей сливок и масла. А паштет «Савер» получился совершенно тяжелым с легкой меловостью, что мне не нравится.

Спри идет совершенно другим путем, превращая фарш с беконом в соус бешамель. Это придает ему странно неряшливую текстуру, которая совсем не подходит: фактически, это похоже на «мозг на тарелке».

Ароматизаторы

Паштет из куриной печени по рецепту Джулии Чайлд. Фотография: Felicity Cloake

Хотя я очень хочу сохранить аромат самой печени, немного приправы сделает все намного интереснее.Выпивка и паштет — это проверенная временем комбинация, и Блан действительно едет в город, используя в своем рецепте мадеру, портвейн и коньяк. Делия и Савер бережно предлагают простой бренди, Меррони выбирает портвейн, а Чайлд дает на выбор мадеру или коньяк. Мне очень нравится тонкая сладость мадеры с курицей: портвейн кажется чем-то вроде мушкетона, и я не могу подобрать большую часть коньяка, кроме алкоголя в рецепте Делии. Все остальные уменьшают свой перед употреблением, что усиливает аромат.

Спри не употребляет алкоголь, но компенсирует это чесноком и анчоусами — в ее паштете «слишком много всего происходит», как сказал бы Грегг Уоллес, а о самой печени почти забыли.Делия и Блан также используют чеснок, но мне он здесь просто не нравится: он слишком резкий. Ребенок предпочитает зеленый лук и лук Савер, но я предпочитаю лук-шалот Blanc из-за его слегка бордовой сладости.

Тимьян — классический партнер с курицей, которым пользуются все, кроме Меррони, и я не собираюсь спорить: это блестящее сочетание. Вместо этого Меррони приправляет паштет quatre-epices, смесью имбиря, гвоздики, мускатного ореха и белого перца, что, на мой взгляд, слишком крепко для курицы, хотя я подозреваю, что это может лучше работать с утиной печенью, которую он фактически использует в своем рецепте.

Сладкая острота душистого перца Чайлда является более гармоничным дополнением, и я собираюсь добавить немного имбиря, просто потому что приближается Рождество. В качестве альтернативы можно использовать молотую булаву Делии, но насчет горчичного порошка я совсем не уверен: он торчит, как больной палец.

Кулинария

Паштет из куриной печени по рецепту Делии Смит. Фотография: Felicity Cloake

Все, кроме Делии и Савера, рекомендуют протолкнуть смесь через сито перед охлаждением, что я не могу от души одобрить: после пюре всегда остаются маленькие кусочки, а паштеты должны быть грубыми или гладкими, а не зернистыми.

Blanc и Spry выпекают их на водяной бане и в прохладной духовке. Это дает им более плотную, легкую, менее кремовую текстуру — они выглядят более впечатляюще, особенно Spry’s, заключенные в полосатый бекон, но я предпочитаю богатство установленного разнообразия.

Наконец, если вы едите паштет почти сразу, нет никакой реальной необходимости покрывать его печатью топленого масла — ребенок не беспокоит — но выглядит красиво и избавляет настоящих обжор от смущения просить масла. блюдо.Однако все, что для этого действительно нужно, — это немного тонких хрустящих тостов и, возможно, зеленый салат в качестве мази для вашей совести.

Идеальный паштет из куриной печени

Идеальный паштет из куриной печени от Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

350 г куриной печени, очищенной
175 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1 мелко нарезанный лук-шалот
1 чайная ложка мелко нарезанных листьев тимьяна
75 мл мадеры
75 мл двойных сливок
½ чайной ложки соли
1 ягода душистого перца молотый
¼ ч.л. молотого имбиря

1.Нарежьте печень на кусочки примерно по 1,5 см и нагрейте кусок сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и размягчите, затем увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте печень и обжарьте пару минут, пока он не станет коричневым снаружи, но все еще розовым внутри. Положите в кухонный комбайн.

2. Добавьте мадеру в сковороду и варите, пока ее количество не уменьшится до пары столовых ложек. Положите в кухонный комбайн, добавьте сливки, соль и специи и взбейте до однородной массы. Добавьте все сливочное масло, кроме 75 г, и снова взбейте.Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте.

3. Пропустить через сито в сервировочную посуду и охладить полчаса. Растопите оставшееся масло и полейте сверху, затем поставьте в холодильник до застывания.

Почему паштет вышел из моды в эпоху рецессии? Какие ваши любимые сорта, от рыбной пасты до собрасады, и что может быть лучше, чем полбуханки поджаренного хлеба и холодный дождливый день?

# 1 Лучший домашний паштет из куриной печени

Вот суперсливочный домашний паштет из куриной печени с маслом и ягодами можжевельника.Также посмотрите мое парфе из куриной печени без греха! Вкусный спред…

Если бы я знал намного раньше о том, как приготовить паштет в домашних условиях, ведь это так просто офигительно просто! Действительно кусок пирога. Запекайте куриную печень, добавьте дополнительных ароматов, перемешайте и готово.

Вот и все.

# 1 Лучший домашний паштет из куриной печени

Этот паштет был очень сливочным, почти имел текстуру фуа-гра.

Отличный намаз для бутерброда! С этого момента я буду делать это более регулярно.Может, в следующий раз добавлю цедру апельсина … Или пива. Хммм, пища для размышлений.

Найдите другие рецепты паштета из куриной печени под моим рецептом от других кулинарных блоггеров!

Паштет или парфе?

Кстати: знаете ли вы разницу между паштетом из куриной печени и парфе из куриной печени? Узнайте все об этом ниже!

Вы ищете рецепт более тонкого паштета из куриной печени?

Тогда вы, возможно, захотите проверить второй рецепт здесь, на этой странице: паштет из куриной печени, приготовленный из запеченной в духовке печени, лука-шалота и чеснока с яблочным желе вместо слоя масла для запечатывания паштета.

Рецепты печени

Вы любите куриную печень?

Тогда вам стоит также ознакомиться с другими моими рецептами печени: моим салатом из куриной печени! Или как насчет рагу из куриной печени для пасты, или вы предпочитаете мое очень популярное рагу из куриной печени с бальзамическим уксусом?

А пока…

Наслаждайтесь!

# 1 Лучший рецепт домашнего паштета из куриной печени

Домашний паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени: суперсливочный домашний паштет из куриной печени со сливочным маслом и ароматными ягодами можжевельника.

Курс: Распространять

Кухня: французкий язык

Количество порций: 6 человек

Калорий на порцию: 181 ккал

Состав

• 12,5 унция свежая куриная печень (350 г)
• 3 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 1 шалот мелко порезанный
• 1 небольшой зубчик чеснока нарезанный
• 8 сушеные ягоды можжевельника
• 1 веточка свежий розмарин
• ½ чашка кремовый цвет (120 мл)
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1.Очистите печень. Обрежьте и удалите жир и сухожилия. Затем дайте очищенной печени отмокнуть в большой миске с холодной водой не менее 30 минут.

2. 2. Тем временем перелить сливки в небольшую кастрюлю. Также добавьте розмарин и столовую ложку масла. Приправить перцем и солью.

3. 3. Доведите сливки до слабого кипения, затем тушите 5 минут, пока масло не растает, и снова выключите огонь. Дайте маслу, сливкам и розмарину настояться, пока остынет.Добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла в большую сковороду и добавьте измельченный чеснок и лук-шалот. Жарить, помешивая, 2 минуты. Затем добавьте размоченную и высушенную куриную печень.

4. 4. Выпекайте печень 5 минут до полной готовности. Регулярно перемешивайте. Снимите кастрюлю с огня и дайте печени остыть. Затем переложите их в чистый блендер.

5. 5. Измельчите в густую пасту. Постепенно добавляйте сливки и масло (сначала откажитесь от розмарина).

6. 6.Взбивайте, пока не получите гладкий паштет. Добавьте половину ягод можжевельника. Проверьте заправку и добавьте перец и соль по вкусу. Смешайте последний раз. Затем переложите паштет на керамическую посуду.

7. 7. В маленькой кастрюле растопить оставшееся масло и добавить оставшиеся (измельченные) ягоды можжевельника. Я также добавил немного приготовленных листьев розмарина. Как только масло полностью растает, полейте им куриный паштет.

8. 8. Храните паштет в холодильнике от 2 до 4 дней перед подачей на стол.

Праздник в саду

Итак, меня пригласили на эту вечеринку позже на следующей неделе к моему соседу.

И все берут пару маленьких блюд, чтобы поделиться. Поскольку я знаю, что все присутствующие на этой вечеринке любят печень, я планирую приготовить домашний паштет.

Но вот загвоздка. Я только что возвращаюсь после нескольких недель, проведенных в швейцарских горах, и насытился крепкой горной пищей, которая очень богата и как бы обнимает ваш желудок.

Много сливок, картофеля, макарон, масла, жареного мяса и прочего.

Ищете скинни-версию?

Итак, я подумал, что мне стоит поискать более тонкую версию паштета.

Кроме того, некоторые из участников вечеринки время от времени пытаются добавить в свои обеды какие-то рецепты весонаблюдателей. И да, я уверен, что вы можете сэкономить немало калорий, изменив мой оригинальный рецепт паштета.

Точнее, около 60 калорий на порцию.

Паштет из куриной печени Light Sin Free

Так что давайте попробуем это без масла и сливок!

Как?

Запекая в духовке куриную печень, лук и чеснок и добавляя молоко вместо сливок.А затем замените слой топленого масла поверх паштета простым киселем из яблочного сока.

Рецепт паштета из куриной печени от WW сильно отличается от моего, но, возможно, вы захотите проверить и его. Мне нравится их небольшая полезная и интересная заметка в конце рецепта, и позвольте мне процитировать:

Весонаблюдатели

«В течение доброго десятилетия или около того, программа для следящих за фигурой требовала, чтобы участники ели печень один раз в неделю, чтобы обеспечить достаточное количество железа в своем рационе.Но как сложно это, должно быть, было для вегетарианцев, не говоря уже о толпах убежденных ненавистников печени! В кулинарных книгах было множество рецептов печени, а иногда целые главы были посвящены только печени. Сегодня мы включили в эту поваренную книгу только один рецепт печени. Вы также можете заморозить паштет для развлечения; в морозилке он продержится до трех месяцев ».

Победитель

Здесь нас ждет победитель, я это чувствую.

Наслаждайтесь!

Рецепт паштета из куриной печени Light Sin Free

Легкий паштет из куриной печени без греха

Вот супер сливочное домашнее парфе из куриной печени без грехов! Какой вкусный спред…

Курс: Закуска, спред

Кухня: Общий

Количество порций: 6 человек

Калорий на порцию: 121 ккал

Состав

• 12,5 унция свежая куриная печень (350 г)
• 1 небольшой лук нарезанный
• 1 большой зубчик чеснока очищенный
• ¾ чашка (обезжиренное молоко (180 мл)
• 1 столовая ложка свежий розмарин или сушеные листья розмарина
• ¾ чашка яблочный сок (180 мл)
• 1 кусочек свежий имбирь
• 1 простыня желатин
• мускатный орех
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1.Очистите печень. Обрежьте и удалите жир и сухожилия. Затем дайте очищенной печени отмокнуть в большой миске с холодной водой не менее 30 минут.

2. 2. Затем переложите замоченную печень на кухонную бумагу и дайте ей стечь в течение 5 минут. Выложите печень на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте к печени нарезанный лук и очищенный зубчик чеснока. Хорошо приправить перцем и солью.

3. 3. Поместите противень с печенью в предварительно разогретую духовку до 356 ° F (180 ° C) и запекайте печень в течение 30 минут до полной готовности.Когда печень приготовится, снимите противень и дайте ей остыть в течение 10 минут. Тем временем добавьте в небольшую кастрюлю молоко и листья розмарина. Приправить перцем, мускатным орехом и солью.

4. 4. Осторожно вскипятите молоко в течение 5 минут. Затем выключите огонь и дайте сливкам и розмарину настояться, остывая. Затем переложите приготовленную печень в чистый блендер.

5. 5. Превратить в густую пасту. Постепенно добавляйте настоянное молоко (сначала удалите листья розмарина, процедив его).

6. 6. Взбивайте, пока не получите гладкий паштет. Затем проверьте приправу и добавьте перец, мускатный орех или соль по вкусу. Смешайте последний раз. При желании можно протолкнуть паштет через сито (по желанию).

7. 7. Затем переложите паштет на керамическую посуду или небольшие формочки. Поместите паштет пока в холодильник. Тем временем замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Добавьте яблочный сок и свежий имбирь в кастрюлю и поставьте на средний огонь до кипения.Дайте яблочному соку уменьшиться вдвое. Затем удалите имбирь и добавьте желатин.

8. 8. Снимите кастрюлю с огня и дайте яблочному соку остыть в течение 2 минут. Затем аккуратно полейте остывший паштет из куриной печени. Перед подачей на стол храните паштет в холодильнике не менее 24 часов.

В чем разница между паштетом из куриной печени и парфе из куриной печени?

Паштет может быть немного более грубым по текстуре.

Чтобы сделать его более гладким, протолкните приготовленную печеночную смесь через мелкое сито, чтобы удалить все жилистые крупные зернистые кусочки, и ваш паштет из куриной печени станет классическим парфе из куриной печени! В результате получается более шелковистое, гладкое и сливочное парфе из печени.

Что делает его идеальным в качестве пасты для закуски.

Какой из них вы предпочитаете?

Более сливочное парфе или более грубый паштет из куриной печени? Если мне действительно нужно выбирать, я бы выбрал парфе.

Как насчет вас?

Зачем замачивать печень в молоке или воде?

Я слышал о замачивании свежей печени в молоке, воде и пахте за годы своего ведения пищевого блога. Небольшое количество людей даже не думает, что свежую печень нужно замачивать, и просто оставьте печень на бумажном полотенце за час до приготовления, чтобы слить кровь.

Итак, когда я спрашиваю людей, почему они замачивают свежую печень, они говорят мне, что их мама или бабушка раньше так делали, но они никогда не задумывались о том, чтобы спросить их, почему они вообще это сделали. Не шутка.

Общая жидкость для замачивания номер один, которая используется чаще всего для замачивания свежей печени, по-видимому, является молоком. Не знаю, почему молоко. Я провел небольшое исследование в Интернете, чтобы получить ясность об этой технике.

Молоко

Некоторые говорят, что это связано с pH молока (в химии pH или потенциал водорода — это числовая шкала, используемая для определения кислотности или основности водного раствора).Молоко является кислым, что, как утверждается, разрушает мясо и придает ему горький вкус, а также значительно снижает привкус дичи.

Некоторые даже используют пахту для усиления этого эффекта, особенно для замачивания дичи, которая намного сильнее и имеет более горький вкус.

Множество рецептов свежей печени, свежей фуа-гра, свежего сладкого хлеба (о, как я люблю готовить со свежим сладким хлебом!), Свежих почек и других видов свежих «субпродуктов» требуют замачивания перед приготовлением.

Итак, здесь снова вопрос …

Почему?

Этот шаг, по-видимому, служит очень простой цели, поскольку удаляет все следы жидкостей организма животного, которые могут отрицательно повлиять на вкус.Рецепты часто требуют, чтобы вы замачивали фуа-гра, свежую печень и сладкий хлеб в молоке.

Потому что часто говорят, что молоко улучшает вкус, очищает кровь и осветляет цвет мяса. Я также слышал, что он также выводит токсины из печени. Это звучит довольно странно, поскольку вы не можете удалить токсины из чего-либо, замочив его в молоке или любой другой жидкости.

Для этого также нет научной основы, так что я полагаю, что это городской миф.

Так зачем мочить печень перед приготовлением?

Вот 3 основные причины , которые я смог найти:

• для смягчения горького, игристого и металлического вкуса
• удаляет кровь и другие жидкости животных
• для смягчения текстуры

Знаете ли вы еще одну причину, по которой вам следует замачивать печень перед ее употреблением?

Или вы абсолютно уверены, что печень не нужно замачивать? Тогда напишите мне в поле для комментариев внизу этой страницы или напишите мне по электронной почте! Я всегда готов узнать больше.

Есть ли другие способы замачивать печень?

Некоторые предлагают рассол, другими словами воду с добавлением соли.

Это, по-видимому, также вытягивает кровь и другие жидкости из мяса. Я должен признать, что слышал и читал о замачивании костного мозга в легком рассоле, чтобы избавиться от крови. Использование рассола также вызовет некоторую горечь из-за другой реакции между солью и жидкостями в мясе.

Некоторые убеждены, что соленая вода работает даже лучше, чем молоко.

Еще один способ замачивать печень — в кислой воде: кислотность, кажется, разрушает печень и делает ее консистенцию более вкусной.

Поэтому поместите печень в миску, добавьте немного воды, пока она не погрузится в воду. Затем добавьте столовую ложку лимонного сока или 2 столовые ложки уксуса. Дайте печенке впитаться в течение нескольких часов перед приготовлением, затем слейте воду и обсушите.

Рецепты паштета из куриной печени

1) Паштет из бекона и куриной печени (Mommy Potamus)

Как вы, наверное, уже поняли, я люблю хороший домашний паштет из куриной печени.Но кто бы мог отказать паштету из куриной печени с беконом! Я определенно не мог. Посмотрите этот великолепный рецепт паштета от Heather в ресторане Mommy Potamus. Рецепт довольно простой, его очень легко приготовить. Этот паштет из куриной печени на самом деле мог бы убедить парочку ненавистников печени, но не любителей бекона из моей группы друзей. Тогда стоит попробовать!

2) Паштет из куриной печени с фисташками (еда и вино)

Что заставило меня остановиться, чтобы прочитать этот следующий паштет из куриной печени, так это не только прекрасная подача, но и добавление фисташек.Это то, что мне нужно в этой сводке новостей о паштете из куриной печени: рецепты паштета из куриной печени с небольшими добавками. Кредиты на этот рецепт, которые я нашел на Food & Wine, идут на Marcia Kiesel . Еще мне нравится в нем сухое вино марсала. Я действительно вижу, как эти ароматы прекрасно сочетаются. Отличный рецепт!

3) Паштет из куриной печени с травами (Casa Veneration)

Далее идет очень простой рецепт паштета из куриной печени, именно эта простота заставила меня включить его сюда.Паштет из печени с травами, мне это нравится. За этим стоит шеф-повар Конни в Casa Veneracion. И не только ароматные травы, которые мне нравятся в этом паштете (сушеный розмарин, тимьян, шалфей и орегано), но и ее идея подать этот паштет с джемом и вареньем из гибискуса. Что также делает его прекрасным стартером!

4) Паштет из куриной печени с портвейном (Вкус)

А вот еще одна полноценная идея для паштета из куриной печени! Это более простой рецепт, потому что этот паштет из куриной печени для разнообразия нужно запечь в духовке.Кроме того, вам нужно приготовить желе из красной смородины и портвейна, чтобы вылить его поверх запеченного паштета. Неважно, я думаю, этот паштет из куриной печени от Taste — действительно уловка. Если вам предстоит небольшой эксперимент, это рецепт, который вы хотите попробовать!

5) Бальзамический паштет из куриной печени с розмарином (Целебное стремление)

Мне нравится паштет из куриной печени в качестве закуски, но не обязательно выкладывать его поверх хрустящих тостов мельба. Мне нравится подавать его с сырыми стеблями сельдерея! Мне нравится этот паштет из куриной печени с идеей закуски из сельдерея, я почти могу попробовать это сочетание! Этот паштет от Leanne Vogel из Healthful Pursuit приправлен бальзамическим уксусом и розмарином.И я цитирую: это палео, без глютена, без молочных продуктов, без сахара, без дрожжей, без кукурузы, без зерна, без орехов, без яиц, с низким содержанием углеводов и кето. Что ж, это полный рот!

Рецепты парфе из куриной печени

1) Парфе из куриной печени с клюквенным маслом (волосатые байкеры)

Впервые я познакомился с «Волосатыми байкерами» много лет назад, когда они сняли серию о Бельгии и бельгийской еде. С тех пор я внимательно за ними следил. И поскольку я был знаком с их рецептом парфе из куриной печени, я подумал, что должен включить его в свой обзор! Что сказать: идеальное парфе.Ароматы, которые мне здесь нравятся: душистый перец, бренди, мадера. И не забывайте о великолепном сочетании с клюквенным маслом сверху! Здорово, эти ребята меня никогда не подводили.

2) Old School Парфе из куриной печени с шалфеем и топленым маслом (Джейми Оливер)

Любите его или ненавидите, у Джейми есть куча восхитительных классических рецептов в рукаве (и на его веб-сайте).

Например, как насчет этого олдскульного парфе из куриной печени? Мне нравится, как это звучит.

Его рецепт не сильно отличается от всех других парфе, с которыми мне приходилось сталкиваться.

Мне очень нравится добавление сюда шалфея. Это трава, которая прекрасно сочетается с острым вкусом печени.

Классик!

3) Парфе из куриной печени с яблочным желе (The Happy Foodie)

Теперь вы знаете, откуда у меня возникла идея заменить слой масла поверх моего паштета из куриной печени тонким слоем желе из яблочного сока. Этот рецепт, представленный в The Happy Foodie, представляет собой парфе из куриной печени из Catherine Phipps ‘Chicken Cookbook.

Это супергладкий и богатый намазанный паштет и классическое французское блюдо. Вы уже слышите, как я иду, это идеальный рецепт для начала ужина! И спасибо за идею яблочного желе, в восторге!

4) Мусс из куриной печени с трюфелями (Food Network)

Вау! Этот следующий рецепт патера из куриной печени заставил меня остановиться: как вам нравится звук этого мусса из куриной печени с трюфелями? Опять же, я считаю, что эта комбинация — победитель: аромат трюфеля и куриная печень! С тех пор, как я написал эту статью о трюфелях (и сделал свое собственное трюфельное масло), я искал классные рецепты с трюфелями.И я получаю именно то, что хочу, в The Food Network. Кредиты на этот рецепт принадлежат очень популярному блоггеру о еде Ina Garden . Спасибо за идею!

Рецепты с паштетом из куриной печени или парфе

1) Паштет из куриной печени и чатни (Wealden Times)

Я видел множество закусок кростини с паштетом из куриной печени, с разными вкусами и текстурами: от карамелизированного лука до маринованных овощей. Но я выбрал этот печеночный паштет и фруктовый чатни в Wealden Times для своего обзора.Это как в предыдущих рецептах, когда паштет из куриной печени сочетается с чем-то фруктовым. От киселя из яблочного сока до клюквенного масла! Просто выберите свой любимый фруктовый чатни и подавайте его с домашним паштетом из куриной печени. Потрясающая закуска.

2) Круассан с грибами и куриной печенью (Foodie Story)

Конечно, вы можете использовать домашний паштет из куриной печени в качестве пасты для бутербродов! И не просто спред: как вам следующий рецепт? Золотой круассан с начинкой из печеночного паштета и обжаренных грибов.Да, еще лучше: жареные грибы также содержат бекон! Славный бекон. Итак, я думаю, что нас ждет чудесный круассан на обед к Juventia в Foodie Story. Однозначно стоит попробовать!

3) Яйца с пряностями и паштетом из куриной печени (BBC Good Food)

Вот третий рецепт, для приготовления которого можно использовать паштет из куриной печени, и мне он очень нравится: яйца с пряностями! Кто не любит вареные яйца. Я часто готовлю дома яйца с пряностями и придумал несколько разных видов начинки.

Но я вообще никогда не думал добавлять паштет из куриной печени в приготовленные яичные желтки! Отличная идея для гарнира для этих яиц: немного куриного креста, мне просто нравится эта идея! Теперь мне нужно узнать, как это сделать. Обожаю рецепты BBC Good Food.

Что (еще) приготовить с паштетом из куриной печени?

Это хороший вопрос.

Что ж, я должен сказать, что я не нашел намного больше идей рецептов, в которых можно было бы использовать паштет из куриной печени. Так как насчет того, чтобы вместо этого я провел для вас мозговой штурм.

Я просто представляю, что приготовил пучок паштета из куриной печени, слишком много, чтобы намазывать его на тосты, бутерброды, использовать в качестве соуса для закуски, начинить им яйца и все такое. Вот некоторые идеи, которые сразу приходят мне в голову:

1) Паштет из куриной печени спагетти

На самом деле я раньше делал рагу из куриной печени, прекрасный соус из запеченной куриной печени с кусочками для макарон. И мне это понравилось. Но я никогда не думала добавить вместо этого пару ложек домашнего паштета из куриной печени.Я бы добавил еще немного крема, чтобы он получился более гладким и бархатистым. И еще немного перца.

2) Грязный рис и креветки с паштетом из куриной печени

Вы наверняка должны быть знакомы с грязным рисом: жареный рис перемешать с запеченными кусочками печени и подается с креветками. И по этой причине я думаю, что добавление паштета из куриной печени к рису с добавлением некоторой дополнительной жидкости (например, куриного бульона, молока или сливок) сработает так же хорошо.

Рис и печень?

Обожаю!

3) Суп с клецками

Раньше я готовила пельмени на бульоне.

А поскольку я очень люблю печень, мне всегда нравились немецкие пельмени с печенью или Leberknödel. Итак, классический рецепт печеночных пельменей выглядит так: свежую печень измельчить в кухонном комбайне до однородной массы, добавить панировочные сухари, яйцо, муку, соль и перец.

Затем добавьте ложки этой смеси в кипящий бульон и варите на медленном огне 25–30 минут. Теперь я уверен, что замена свежей печени паштетом из куриной печени сработает так же хорошо. Ням.

4) Ризотто с паштетом из куриной печени с сушеными грибами

Ах, великолепное ризотто.

Еще один рецепт, который я люблю готовить, и один, который я часто готовлю дома. Итак, представьте: всего за пару минут до того, как ваше простое ризотто станет al dente, добавьте немного масла и пару ложек паштета из куриной печени.

Я действительно чувствую необходимость здесь противостоять атаке печеночного аромата чем-то еще более сильным: как насчет замоченных грибов, таких как сморчки или белые грибы? И это снова требует свежести: я бы добавил довольно много свежего нарезанного чеснока!

5) Ньокки в соусе из паштета из куриной печени

Эта идея возникла из обеда, который я ел в Северной Италии во время снежного отпуска в Доломитовых Альпах несколько лет назад.У нас был сытный обед в уютном маленьком итальянском ресторанчике: жареные ньокки со сливочным соусом, немного трюфельного масла и жареный фундук. Я всегда думал, что сливочный соус из куриной печени хорошо сочетается с клецками.

Так как насчет того, чтобы добавить пару ложек паштета из куриной печени в кипящие сливки и сбрызнуть ими свежеприготовленные или обжаренные на сковороде ньокки. Подавайте ньокки, посыпав горстью хрустящих жареных грецких орехов: идеально подходит печень и грецкие орехи.

6) Печенье и подливка из печени

Это безумный рецепт?

Неужели я тогда думаю, что могу добавить паштет из куриной печени в подливку, которую я обычно подаю с классическим печеньем? Да, сэр, я именно так и думаю.И позвольте мне сказать вам: все будет хорошо.

Совершенно уверен, что не стал бы подавать его в качестве завтрака, потому что он может быть слишком тяжелым для желудка и неба. Но я бы не отказался от горячей тарелки сливочного печенья с подливкой, приправленной паштетом из куриной печени!

Также посмотрите эти рецепты

Пошаговое руководство по кулинарным навыкам, включая оригинальные рецепты Джоселин Димблби

Гладкий, насыщенный паштет из куриной печени — один из самых быстрых паштетов, но он вкуснее, если вы потратите время, чтобы замочить печень в молоке не менее чем за час, чтобы придать им более мягкий вкус.Можно добавить другие ингредиенты, которые также улучшат паштет. Я люблю добавлять грибов , лук , бекон или даже слегка сладкие ингредиенты, такие как мелко нарезанный пастернак, но их нужно как следует размягчить на сковороде, прежде чем добавлять печень, которую нужно готовить только на короткое время.

Деликатная мягкость должна быть одной из характеристик паштета из куриной печени, поэтому чеснок следует добавлять только в том случае, если он был предварительно приготовлен долго и осторожно, чтобы ослабить силу и придать сладость, либо путем жарки, либо путем варки зубчиков в их шкуры.Смешивание печени после приготовления с несоленым маслом и / или сливками сделает вкус смеси еще более мягким. Для ароматизации можно использовать 1–2 столовые ложки бренди , шерри или марсала по вкусу.

На 4 порции используйте 250 г (8 унций) куриной печени, смоченной в молоке. Подавайте паштет с восхитительным хрустящим хлебом.

1. Домашний паштет из куриной печени всегда популярен; это один из самых быстрых и простых в приготовлении паштетов, к тому же недорогой.
2. Растопите 50 г (2 унции) несоленого сливочного масла на сковороде на слабом огне, затем добавьте 1 чайную ложку измельченного зерна и 1 мелко нарезанную небольшую луковицу . Перемешайте, пока не станет мягким, затем добавьте осушенную и крупно нарезанную куриную печень и 1-2 столовые ложки бренди.

3. Перемешивайте около 5 минут, пока печень не поджарится. Перемешайте смесь в кухонный комбайн и добавьте еще 25 г (1 унцию) мягкого несоленого сливочного масла и 2 столовые ложки двойных сливок .Сделайте пюре гладким. Приправить по вкусу морской солью и черным перцем.

4. Выложите паштет из куриной печени в глиняную посуду объемом около 900 мл (1½ пинты) или в 6 маленьких форм для формочки и размажьте уровень Растопите 25-50 г (l-2 унции) топленое масло (справа) и осторожно полейте сверху паштет, чтобы запечатать его. Охладите паштет до 3 дней перед подачей на стол, чтобы дать ароматам время созреть.

Все, что вам нужно знать о домашнем паштете

Как повар-любитель (у меня много энтузиазма, но очень мало в плане профессионального обучения), я открыто признаю, что колбасные изделия, такие как паштет, кажутся более чем немного пугающими, чтобы попробовать дома.Вот почему я обычно довольствуюсь тем, что выкладываю большие деньги, чтобы купить готовые версии у моего доверенного местного мясника … но теперь, когда у меня много времени, я задаюсь вопросом, действительно ли эти деликатесы такими далеко за пределами моего уровня мастерства, или могу ли я приготовить ароматную партию паштета с небольшим советом экспертов и простым рецептом. Плоды моего информационного квеста можно найти ниже, а также 2 очень разных, но одинаково ароматных рецепта паштета, которые можно попробовать на досуге.

Что такое паштет?

Паштет — французский термин, используемый для описания блюда, приготовленного из смеси мясного фарша и жира. Традиционно в паштеты входят субпродукты; Чаще всего используется печень, так как она положительно влияет как на землистый вкус, так и на намазываемую текстуру паштета. Некоторые паштеты также содержат разглаживающие вещества, такие как яйца или масло.

Если вы регулярно любите мясные закуски, то, вероятно, также встречали термин «террин» в меню и на витринах мясных прилавков.Террин относится к глубокой прямоугольной сковороде, которая часто используется для приготовления паштета. Тем не менее, любое количество других ингредиентов можно загрузить в террин и сформировать нарезанный хлеб. В основном: все паштеты — это террины, но не все террины — это паштеты. Говоря языком мясных закусок, традиционный террин — это слоеное мясное блюдо (приготовленное, конечно, на одноименной сковороде), которое менее мелко измельчено, чем паштет, поэтому предлагает более разнообразные текстуры и более сильный вкус.

Если вы чувствуете, что готовы отправиться в приключение по приготовлению паштетов, примите во внимание следующие советы профессионалов, знающих толк в мясной доске:

Источники лучшего мяса и органов

Для всех хороших мясных закусок требуется высококачественное мясо, и паштет, конечно, не исключение.«Позаботьтесь о источниках вашего мяса. Покупайте у проверенного мясника, чтобы быть уверенным, что оно свежее и качественное. Особенно важно, чтобы при использовании субпродуктов оно было получено от животного, которого правильно выращивали и кормили. Рацион животного будет влиять на вкус, а такой орган, как печень, уже имеет сильный аромат, поэтому вы хотите, чтобы эти ароматы были свежими и чистыми. Когда дело доходит до паштетов и терринов, речь идет об использовании техник для демонстрации более дешевых органов, таких как печень, поэтому вы можете также потратить немного больше денег на печень ради лучшего вкуса, потому что в конечном итоге она все равно будет дешевле. разрезать », — объясняет кулинарный директор Дэймон Менапейс из компании Primal Supply Meats в Филадельфии, штат Пенсильвания.

При измельчении печени для паштета не сомневайтесь, пусть ваш кухонный комбайн действительно разорвет

Некоторые из наших источников указали, что, хотя можно приготовить паштеты и террины из предварительно измельченного мяса, гораздо более целесообразно измельчать мясо самостоятельно. После этого начального измельчения вам нужно будет дополнительно обработать мясо, зелень и другие ароматические вещества, чтобы получить гладкую текстуру паштета. И когда вы это сделаете, шеф-повар / владелец Расти Бауэрс с Pine Street Market в Атланте, штат Джорджия, предлагает позволить вашему кухонному комбайну проработать дольше, чем вы думаете, особенно если вы используете масло в качестве сглаживающего агента: «При смешивании паштета, дайте кухонному комбайну поработать более минуты.Это кажется слишком длинным, но полное пюре из печени с добавлением сливочного масла — вот что создает бархатистое ощущение во рту этого простого блюда ».

При приготовлении террина держите мясо и оборудование как можно более холодными

Поскольку террины хорошо сохраняют форму сковороды, из которой они были приготовлены, важно поддерживать их при прохладной температуре, которая предотвратит появление текучести или разрушения. «[Что касается терринов], мы идем на крайности, чтобы все оставалось холодным. Вы не только хотите, чтобы мясо было холодным, но и чтобы оборудование было максимально холодным », — настаивает шеф-повар Исаак Тупс из ресторана Toups’ Meatery в Новом Орлеане, штат Луизиана.

Франк Прото, директор по кулинарии Института кулинарного образования, рекомендует держать мясо холодным даже в начале процесса измельчения: «Поместите мясо в морозильную камеру, прежде чем измельчать его; это обеспечит хорошую эмульсию, которая не сломается ».

Нет специальной сковороды для террина? Без проблем.

Да, террин получил свое название от определенного типа сковороды … но если у вас нет под рукой специальной сковороды, нет необходимости отказываться от своих мечтаний о террине.«Новичку в приготовлении паштета / террина не нужно вкладывать деньги в дорогую сковороду для террина. Они, конечно, аккуратные, но обычная форма для выпечки хлеба подойдет, — говорит главный мясник и шеф-повар Роб Левитт из Publican Quality Meats в Чикаго, штат Иллинойс.

Если вы хотите, чтобы мясные закуски легче намазывать, превратите паштет в мусс. Масляная текстура паштета

считается одним из его главных достоинств, но если вы настроены на такое же богатое, но немного более воздушное и легкое в использовании пасту, то подумайте о том, чтобы превратить паштет в мусс.«Разница между паштетом и муссом состоит в том, что мусс легче по текстуре, а паштет тяжелее. Они оба представляют собой смесь жира и мяса. Допустим, вы хотели приготовить простой паштет из куриной печени, но хотели, чтобы он был более легким и легко намазываемым. Для этого в мясную смесь можно добавить либо взбитые яичные белки, либо взбитые сливки. При использовании жирных сливок убедитесь, что вы не взбиваете слишком много сливок, иначе они сломаются и текстура конечного продукта станет зернистой. Лично я люблю мусс из куриной печени больше, чем паштет из куриной печени, потому что он легче намазывается на вещи и имеет немного более богатый аромат.Я думаю, что это также довольно легко сделать дома, — рассказывает The Manual шеф-повар Джефф Селлерс из компании Leon’s Full Service в Декейтере, штат Джорджия.

Будьте терпеливы и наслаждайтесь процессом.

Ни для кого не секрет, что на приготовление паштета и террина нужно много времени; это кухонный марафон, а не спринт. Но в Остине, штат Техас, частный повар и инструктор по кулинарии Кристал Рейнвальд призывает вас принять долгосрочный характер этого проекта: «Один совет для тех, кто впервые пробует готовить паштеты и террины, — не торопитесь и наслаждайтесь процессом.Это несложно сделать, но торопливое движение может привести к тому, что еда не застынет или приготовится неправильно, что может изменить не только вкус, но и текстуру ».

Паштет из куриной печени

(Кристал Рейнвальд, личный повар и инструктор по кулинарии, Остин, Техас)

В классическом рецепте паштетного мусса Рейнвальд использует куриную печень, и ей нравится сочетать свой богатый спред с поджаренными ломтиками багета и джемом из бекона. Дымная сладость последнего подчеркивает пикантные нотки паштета, создавая чудесно сбалансированный и приятный перекус.

Состав:

• 1 палочка сливочного несоленого, размягченного
• 2 измельченных лука-шалот
• 16 унций свежей куриной печени, обрезанной
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 4 столовые ложки жирных сливок, при необходимости больше
• Соль по вкусу

Метод:

1. На среднем огне растопить 1/2 сливочного масла до образования пены. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.Будьте осторожны, чтобы не нагревать их, чтобы они не окрашивались в цвет.
2. Добавьте тимьян, уксус и куриную печень. Увеличьте огонь до максимума, помешивая все на сковороде. Готовьте, пока жидкость не уменьшится и печень не станет коричневой снаружи, но мягкой внутри, 5-7 минут.
3. Снимите с огня и взбейте в блендере или кухонном комбайне оставшееся масло и сливки. Добавьте еще сливок, если они слишком густые. Посолить по вкусу.
4. Сразу же охладите в посуде для сервировки, которую хотите использовать.Паштет готов после охлаждения, примерно 1-2 часа.
5. Подавать с поджаренными ломтиками багета или крекерами.

Террин Сазерак Денни Калберт

(Исаак Тоупс, шеф-повар / владелец, Toups ’Meatery, Новый Орлеан, Луизиана)

«Террин — это паштет, приготовленный в форме для террина. На террине нет быстрого выхода; Он должен полностью остыть после того, как он был приготовлен, и лучше всего, если он будет приготовлен за пару дней. Сазерак — мой любимый коктейль из Нового Орлеана.Изобретенный здесь, он приготовлен из хорошей ржи, травяного спирта, биттеров, сахара и апельсина. Я так люблю эти ароматы, что превратила свой любимый напиток в мясное блюдо. Конечно », — рассказывает Исаак Тоупс о своем террине из свинины, вдохновленном Сазераком.

Состав:

• 1 ½ фунта свиной фарш (измельченный мясником или самостоятельно), очень холодный
• 8 унций свиной фарш, без кожи или с жиром, очень холодный
• ¼ стакана ржаного виски
• ¼ чашки апельсинового ликера, например Grand Marnier или Triple Sec
• 2 столовые ложки сахара
• Тертая цедра и сок 2 больших апельсинов (используйте микроплан, чтобы натереть апельсины)
• Цедра 2 лимонов тертая (без сока)
• ½ стакана вишни Luxardo maraschino (с сиропом)
• 2 столовые ложки обезжиренного сухого молока
• 2 ч.л. семян фенхеля, поджаренных и молотых
• 1/4 чайной ложки quatre épices (французские четыре специи, включая душистый перец, гвоздику, корицу и мускатный орех в равных частях)
• 1 ½ столовой ложки кошерной соли
• ⅛ чайной ложки соли для отверждения (необязательно; Toups использует ее для «сохранения цвета и срока годности»)
• Бекон 12-14 ломтиков
• 8 чашек льда
• Креольская или дижонская горчица, маринованный красный лук и маринованный ананас гриль для сервировки

Метод:

1. Поместите миксерную чашу и лопастную насадку большого настольного миксера вместе с фаршем из свинины и грудиной в морозильную камеру на 30 минут.
2. Смешайте виски и апельсиновый ликер в небольшой кастрюле на сильном огне и доведите до кипения, затем уменьшите, пока у вас не останется 1 столовая ложка жидкости (занимает около 5 минут). Помните, что алкоголь может воспламениться; если это так, дайте ему сгореть.
3. Выньте охлажденную чашу миксера из морозильной камеры и добавьте ликер, сахар, цедру апельсина и сок, а также цедру лимона. Взбейте, чтобы сахар растворился, затем поставьте миску в холодильник и охладите до холода.
4. Выньте мясо из морозильной камеры и добавьте в чашу миксера вместе с вишнями, сухим молоком, фенхелем, четырьмя специями, кошерной солью и солью для посола (если используется).
5. Используя охлаждающую лопасть миксера, смешайте ингредиенты на средней скорости в течение 15 секунд. Увеличьте скорость миксера и перемешивайте, пока мясная смесь не начнет прилипать к стенке миски, примерно 30 секунд. Мясная смесь должна соединиться, но должна быть немного рыхлой. Следует смешать весь сок и ликер, без лишней жидкости на дне. Приготовьте и попробуйте мясо.
6. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Оберните ломтики бекона в террин или форму для хлеба размером 11 ½ «x 3 ½» x 2 1/2 «, выстилая их примерно на дюйма между ломтиками и позволяя излишкам бекона накрываться по краям.
7. Пригоршнями вдавите свинину в форму для террина, осторожно утрамбовывая тыльной стороной указательного и среднего пальцев, чтобы удалить воздушные карманы. Оберните лишние концы бекона поверх террина, чтобы получилась небольшая симпатичная упаковка.
8. Накройте форму для террина крышкой и поместите форму в противень с высокими стенками. Добавьте в жаровню воду комнатной температуры, пока она не достигнет середины края формы. Осторожно поместите в духовку и снова на 1 час, пока террин не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту.
9. Как только противень выйдет из духовки, осторожно удалите форму для террина при помощи прихватки. Вылейте горячую воду из жаровни. Поместите форму для террина обратно в форму для запекания и добавьте ледяную воду, пока она не поднимется на ¾ высоты формы для террина. Поставить в холодильник на ночь.
10. Когда вы будете готовы к подаче, вытащите террин из формы и подавайте с горчицей, маринованным красным луком и маринованными ананасами.

Рекомендации редакции

Шелковисто-гладкий паштет из куриной печени | Марк’s Daily Apple

Если вы когда-либо ели куриную печень, обжаренную с луком или нарезанную вкрутую яйцом, то пора испытать печень в более декадентском стиле.Не то чтобы бабушкина рубленая печень иногда не попадала в цель, но гладкая взбитая текстура и маслянистый вкус Chicken Liver Pâté действительно являются чем-то особенным.

Секрет шелковистости и гладкости паштета двоякий. Во-первых, тушение печени в жидкости вместо того, чтобы подрумянивать, предотвращает высыхание печени во время приготовления. Второй «секрет» — и в этом нет ничего удивительного, раз уж мы говорим о французской кухне — это масло. Много-много масла. Некоторые традиционные французские рецепты требуют такого количества масла, что конечный результат больше похож на масляный паштет с добавлением небольшого количества куриной печени.В некоторых рецептах также добавляют цельные сливки, а во многих для хорошей меры добавляют немного коньяка или другого ликера.

Этот рецепт, основанный на рецепте великого французского шеф-повара Жака Пепена, требует немного большей сдержанности и дает возможность сначала рассчитать куриную печень. С меньшим количеством масла результат будет не менее вкусным. Вкус печени немного сильнее, но текстура остается идеально гладкой и кремовой. Если вы хотите добавить больше масла, обязательно сделайте это. В любом случае, этот паштет из куриной печени — идеальная закуска, наполненная ароматом, а также белком, витаминами и минералами.Ешьте его ложкой или используйте паштет как соус для сырых овощей или крекеров Primal.

На приготовление от 1/2 до 1 чашки паштета

Состав:

• Куриная печень 1/2 фунта
• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
• 1/2 стакана воды
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• От 3 до 6 столовых ложек несоленого сливочного масла (комнатной температуры).Для очень густого и маслянистого паштета добавьте от 8 до 12 столовых ложек сливочного масла

Инструкции:

Промойте куриную печень и промокните ее насухо. Отрежьте белую соединительную ткань.

В кастрюле смешайте куриную печень, лук-шалот, чеснок, лавровый лист и соль. Добавьте воду и доведите до кипения.

Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 3-5 минут, перемешивая один раз. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Выбросьте лавровый лист.Слейте жидкость и переложите печень, лук-шалот и чеснок в кухонный комбайн. Добавьте мускатный орех. Перемешивайте до тех пор, пока печень не будет мелко нарезана, затем, не снимая лезвия, начинайте добавлять масло по 1 столовой ложке за раз.

После того, как масло смешано, приправьте солью и перцем, затем продолжайте обработку, пока паштет не станет полностью однородным.

Выложите паштет в одну большую или две маленькие формочки или миски. Если хотите, украсьте верх свежей зеленью. Накройте паштет полиэтиленовой пленкой (для защиты от воздуха) или полейте топленым маслом сверху, создав съедобное уплотнение (при растапливании масла снимите с поверхности как можно больше белой пены).

Поставьте в холодильник на 4–6 часов или на ночь, чтобы паштет застыл. Паштет остается свежим до 1 недели.

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Домашний паштет из куриной печени

Гладкий паштет из куриной печени можно легко приготовить на собственной кухне за небольшую плату и с прекрасным аппетитным вкусом.
Одри Линг

Я просто обожаю паштеты.Я так люблю это, что могу есть только паштет на обед.

В Сингапуре не так много мест, где продают паштет, а если и есть, то они чертовски дорогие, не говоря уже о том, что они не отличаются разнообразием и качеством. Я решила попробовать приготовить его дома, чтобы узнать больше о том, из каких ингредиентов готовится такой замечательный рецепт.

См. Также

. Здесь можно заказать еще один мой хлеб и пасту, идеально подходящую для закусок.

Домашнее паштет из куриной печени

Автор: Одри Линг

Тип рецепта: Закуска, соус

• Несоленое сливочное масло: 40 г (2 столовые ложки) + 25 г (1 столовая ложка) + 40 г (2 столовые ложки печени 47)
: 400 г, нарезанный кусочками
• Лук-шалот: 3 (большой), мелко нарезанный
• Чеснок: ½ зубчика, мелко нарезанный
• Укроп: 1 стебель, мелко нарезанный
• Молотый мускатный орех: ½ чайной ложки
• Соль: 1.5 чайных ложек
• Молоко: 2 столовые ложки
• Молотый черный перец: 1 чайная ложка
• Тосты или крекеры для подачи

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке.
2. Обжарить печень на сливочном масле до коричневого цвета, около 4 мин.
3. Снимите с огня и поместите в блендер.
4. Нагрейте в воке 1 столовую ложку сливочного масла.
5. Обжарьте лук-шалот на слабом огне в течение 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
6. Добавьте чеснок, укроп и мускатный орех. Жарить еще 2 мин.
7. Добавьте смесь лука-шалота в блендер вместе с 2 столовыми ложками масла, солью, молоком и черным перцем.
8. Перемешайте блендером, пока паштет не станет однородным.
9. Оставьте в холодильнике на ночь перед подачей к тостам или крекерам.

3.2.2885

Одри Линг

Весь процесс работы на кухне и последующей фотосъемки того, что из этого получается, является симбиозом моих увлечений — для меня это идеально продуманная сделка. Все эти увлечения позволяют мне узнавать что-то новое каждый день. Когда дело доходит до еды и готовки, я люблю пробовать все понемногу (это мой стиль) — от обучения тому, как готовить и подавать тарелки в стиле Мишлен, до попытки попробовать местные сингапурские блюда дома; от воспроизведения далеких ароматов и удовольствий до сохранения семейного наследия и традиционных эссенций.Я надеюсь поделиться своей страстью и радостью с большим сообществом блоггеров и энтузиастов, посвященных еде и фотографии.

Паштет из куриной печени с карри — щепотка и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Мне было почти 30 лет, когда я впервые попробовала паштет из куриной печени. Мы были в парижском ресторане и не заказали паштет, но у посетителей за соседним столиком были. Это были мать и дочь из США, дочь жила в Париже, а ее мать была в гостях.Не помню, как начался разговор, но он закончился настойчивым призывом «… просто попробовать паштет». В то время я не был любителем приключений. Но, как и обещали, было очень вкусно.

С тех пор прошло более десяти лет, и хотя у меня были разные сорта паштета, я никогда не делал свой собственный. Вот где появилась Дороти.

Если вы постоянный читатель, держу пари, вы заметили Дороти. Я всегда с нетерпением жду ее интересных и проницательных комментариев.За прошедшие годы мы стали друзьями, и она поделилась со мной множеством замечательных рецептов — вы, возможно, помните, Дороти с креветками, крабами и салатом из авокадо. Когда я отправил ей записку с вопросом о ее новогодних кулинарных традициях, она прислала впечатляющий ассортимент, в том числе устрицы, финики в беконе (которыми я поделюсь с вами завтра) и этот паштет из куриной печени с карри. Это был толчок, который мне понадобился, чтобы наконец попробовать домашнюю версию, и я могу честно сказать, что это лучший паштет из куриной печени, который я когда-либо пробовал.

Это идеальный рецепт закуски для вечеринки (может быть, у вас новогодняя вечеринка?). Это недорогое, несложное приготовление, которое понравится даже самым неприхотливым едокам.

Паштет из куриной печени с карри

Марисса Стивенс Простая и вкусная закуска для вашей следующей вечеринки! Обратите внимание, что вам нужно сделать это за день до того, как он будет храниться в холодильнике. Рецепт адаптирован из книги The Book of Hot & Spicy Луизы Стил (1987).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Закуска к блюду

Кухня Французская

Порций на 8 человек

Калорийность 213 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• ¾ чашки сливочного масла 1 ½ палочки, разделенные на части
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 8 унций куриной печени с обрезками
• 1 чайная ложка
• порошка карри
куриный бульон 2 яйца вкрутую, разрезанные пополам
• 2 щепотки кайенского перца
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

• Растопите ½ стакана масла в сковороде.Добавьте лук, чеснок и куриную печень; варить на среднем или слабом огне около 5 минут, помешивая. Добавьте порошок карри и куриный бульон и тушите около 5 минут, несколько раз перевернув куриную печень.

• Дайте смеси немного остыть, затем поместите ее вместе с яйцами в кухонный комбайн. Добавьте соль, перец и кайенский перец и измельчите до однородной массы. Перелейте в желаемую емкость и при необходимости разровняйте. Охладите всю ночь.

• Растопите оставшееся ¼ стакана масла и медленно полейте сверху паштетом.Украсить по желанию (лавровый лист, дольки лимона, плоская петрушка).
  

Примечания

Подавать с простым кростини: багет, нарезанный кружочками толщиной ½ дюйма, сбрызнутый оливковым маслом и запеченный при температуре 375 ° F в течение 15 минут.

Nutrition

Калории: 213 ккалУглеводы: 2 г Белки: 6 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 184 мг Натрий: 209 мг Калий: 119 мг Витамин A: 3835 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 16 мг Железо:

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

No related posts.