Паштет из печени домашний: Паштет из печени — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Домашний паштет из куриной печени

Очень вкусное и полезное блюдо из куриной печени – печеноный паштет. Готовится очень легко и быстро, прекрасно подходит в качестве перекуса или сытного завтрака.
Из минимального количества ингредиентов получается нежный и мягкий паштет, в смагазине такого точно не купите. Количество сливочного масла можно увеличить, я добавляю 100 гр, но можно и больше, паштет от этого только выиграет, станет нежнее и мягче, но и жирнее тоже.

Ингредиенты

печень куриная	500 гр
масло сливочное	100-200 гр
лук	1 шт
морковь	1 шт
лавровый лист	1-2 шт
черный перец	5 шт
перец душистый	2 шт
соль	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

35 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Лук нарезаем полукольцами. Морковь натираем на терке.

2. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковку, обжариваем до мягкости.

3. Печень хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем пополам.

4. Снимаем со сковороды лук и морковь. Слегка обжариваем со всех сторон печень, добавляем специи, обжаренный лук и морковь, 1 ст.л. сливочного масла. Тушим под крышкой 20 минут.

5. Убираем все специи, чтобы они не попадались в готовом паштете. Пропускаем печень с овощами через мясорубку. Добавляем мягкое сливочное масло.

6. Паштет готов, можно наслаждаться домашним нежным паштетом из куриной печени. Спасибо большое за внимание. Весь рецепт можете посмотреть в видео.

Поделись рецептом с друзьями!

Паштет из куриной печени в домашних условиях – 5 рецептов с фото

Из куриной печени, в домашних условиях можно приготовить целую серию паштетов на любой вкус.

Но особой популярностью пользуются классические куриные паштеты с доступными продуктами — морковью, луком, сливочным маслом. Но я пошла дальше – добавляю в состав рецепта мед с корнем сельдерея, и считаю его самым вкусным. Закуска готовится потрясающе быстро. Всего за полчаса вы получите нежную намазку на хлебушек к чаю, сытный бутерброд для поездки на море, дачу. Паштет хорош к завтраку, имея в запасе баночку, вы решите надолго вопрос приготовления быстрой утренней трапезы. А если красиво украсить бутерброды зеленью, то паштет не затеряется даже среди праздничных угощений.

Понятно, что закуска по своему составу – не самое полезное блюдо. Но изредка можно побаловать себя, особенно, если с фигурой полный порядок.

Паштет из куриной печени в домашних условиях с морковью, луком, маслом – самый  вкусный рецепт

Перед вами рецепт куриного паштета, проверенный годами, одобренный не только членами семьи, но и многочисленными гостями.

Возьмите:

• Куриная печень – 500 гр.
• Крупная луковица (220 гр.).
• Крупная морковка (275 гр.).
• Корень сельдерея – 75 гр.
• Мед – большая ложка.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Смесь перцев, соль, тимьян – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 50 мл.

Как приготовить куриный паштет:

Первым делом достаньте из холодильника сливочное масло, поскольку оно должно согреться до комнатной температуры.

Подготовьте куриную печенку. Ополосните её, чуть подсушите от лишней влаги. Срежьте все пленки, соединительные ткани, она должна быть полностью очищенной, от этого зависит нежность закуски.

Покрошите луковицу кубиками.

Аналогично порежьте морковку.

Корень сельдерея очистите от кожуры, также настрогайте кубиками, сходными по размеру остальной овощной нарезке. Покрошите зубки чеснока.

Одновременно поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном или сковороду, плеснув в нее растительное масло – пусть прогревается.

Выложите морковные кубики. Сделайте мощность огня чуть больше среднего. Обжаривайте, часто помешивая, до красивой румяности.

Добавьте луковую нарезку, перемешайте. Продолжайте обжаривать еще несколько минут.

Забросьте сельдерей. Вновь размешайте содержимое. Томите 7 минут, иногда помешивая овощи.

Отправьте в кастрюлю печень. Размешайте.

Заправьте паштет солью, перцем, тимьяном.

Вновь перемешайте, накройте крышкой. Отрегулируйте огонь до минимума, установите таймер на 15 минут. После сигнала о готовности паштета попробуйте содержимое на вкус. Если понадобится, отрегулируйте на соль.

Если после сигнала таймера в кастрюле останется немного жидкости, верните её на плиту. Откройте крышку, сделайте сильный огонь. Тушите содержимое, пока не выпарится весь сок. 

Переложите ингредиенты в чашу блендера или мясорубки. Измельчите до однородности.

Спустя несколько минут, когда основная масса уже превратится в паштет, добавьте порезанное кусочками мягкое сливочное масло. Если вы работаете с обычной мясорубкой, пропустите продукты дважды, а в третий раз добавьте масло и еще раз измельчите.

В готовый паштет из печени добавьте ложку меда. Поработайте блендером еще буквально пару минут, чтобы сладость перемешалась с компонентами.

Переложите закуску в банки, закройте крышкой, отправьте в холодильник для длительного хранения.

Нежный куриный паштет с яйцом, запеченный в духовке

Великолепный паштет домашнего приготовления с очень нежной консистенцией крема и приятным вкусом можно запечь в духовке.

Понадобится:

• Печень – 1 кг.
• Шпик – 20 гр.
• Лук – парочка.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Коньяк – 3 большие ложки.
• Яйца — 3-4 шт.
• Молоко – ½ стакана.
• Чеснок – 2 дольки.
• Тимьян, молотый перец – по ½ маленькой ложки.
• Соль – маленькая ложка.
• Мускатный орех – щепотка.

Как приготовить:

1. Помойте кусочки печени, слегка просушите.
2. Сало мелко покрошите, выложите на сковороду, вытопите жир.
3. Нарежьте лук кубиками, обжарьте в вытопленном жире. Шкварки уберите, она нам больше не понадобятся.
4. Сложите в плошку обжаренный лук, подготовленную куриную печень. Добавьте размягченное сливочное масло, мускатный орех, тимьян, перец, соль.
5. Раздавите чесночные зубчики прессом, отправьте в паштет.
6. Влейте коньяк, разбейте яйца.
7. Пробейте погружным блендером в однородную массу. Если не лень, дополнительно перетрите массу через сито, но это не обязательное действие.
8. Перелейте массу из печени в несколько смазанных маслом форм. Накройте фольгой.
9. Поместите на средний уровень духовки, прогретой до 180 о С. Включите таймер на 50 минут.
10. После сигнала уберите фольгу. Продолжайте запекать паштет еще 10-15 минут. Если смажете верх маслом, то появится красивая корочка.
11. Готовое блюдо смажьте растопленным маслом, остудите и подавайте.

  Рецепт можно преобразить, добавив в его состав грибы, орехи, изюм, оливки.

Домашний печеночный паштет с маслом и грибами

Еще одна версия закуски с маслом, луком и грибами.

Берем:

• Печень – 500 гр.
• Грибы (шампиньоны) — 200 гр.
• Лук – 350 гр.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Сахар – 20 гр.
• Тимьян – чайная ложка.
• Мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте печень к переработке, промыв и обрезам лишнее.
2. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Посыпьте кусочки печенки сахаром, выложите на сковородку. Обжарьте с обеих сторон. В процессе посолите продукт. Затем переложите на тарелку.
3. В том же масле пассеруйте до легкой румяности измельченный кубиком лук. Добавьте нарезанные пластинами грибы, продолжайте жарку. Немного подсолите, посыпьте сахаром. Заправьте тимьяном, мускатом, влейте уксус.
4. Отправьте в чашу блендера печенку, луковую обжарку, размягченное сливочное масло.
5. Поработайте блендером, превратив в паштет. Затем переложите в стеклянную ёмкость, сверху залейте маслом.
6. Подержите закуску в холодильнике ровно сутки, чтобы паштет «дозрел».

Сливочный паштет из куриной печени

Куриный паштет со сливками – классика приготовления. Закуска получается невероятно нежной, ароматной. Хотите усовершенствовать рецепт – добавьте к луку обжаренную морковь.

Потребуется:

• Печень – 500 гр.
• Лук – головка.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сливки 10% — 100 мл.
• Коньяк – столовая ложка.
• Перец, соль, масло для жарки.

Как приготовить:

1. Помойте продукт, обсушите бумажным полотенцем.
2. Покрошите кубиками луковицу, пассеруйте в масле на сковороде до золотистого цвета.
3. Добавьте печень, продолжайте обжаривать 8-10 минут. Помешивайте кусочки. Не забудьте поперчить и подсолить. Готовый продукт выложите в миску, чуток охладите.
4. С помощью блендера измельчите печенку в пюре. Влейте сливки, коньяк, вновь поработайте блендером.
5. Выложите массу в жаропрочную форму для запекания. Поставьте в духовку. Запекайте паштет при 180 о С в течение 20 минут. После достаньте из печи и остудите.
6. Когда готовый паштет остынет, добавьте порезанное кусочками растаявшее сливочное масло. Еще раз взбейте массу.
7. Поставьте на полку холодильника, дайте постоять несколько часов, чтобы закуска застыла (поначалу масса будет довольно жидкой).

Видео-рецепт классического праздничного паштета из куриной печени

Известный кулинар Илья Лазерсон подробно рассказывает и показывает все шаги приготовления вкусного куриного паштета, который не стыдно включить в праздничное меню. Приятного аппетита и пусть на вашем столе будут только самые лучшие закуски.

Нежный паштет из печени -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного блога домашних рецептов!

Как давно вы покупали паштет в магазине? Я лично его покупала, наверное, всего то пару раз и то, когда была ещё студенткой. Раньше возможно и можно было есть паштет в банках, но то, что продают сегодня, просто стыдно назвать паштетом. А дать его ребёнку просто опасно для здоровья. Может я очень предвзято к этому отношусь, но здоровье близких мне  важнее.

Я вам вот что скажу: зачем во-первых, губить своё здоровье, а во-вторых, тратить ни малые деньги на то, чтоб просто перекусить, так называемым паштетом из магазина. Ведь паштет можно приготовить и дома на любой вкус. Любите грибной — добавьте тушеные шампиньоны, любите сырный — добавьте сыр… Вкусы ведь у всех разные.

Я тоже люблю грибной паштет, возможно, и приготовлю в ближайшем времени, а вот сегодня я хочу вам рассказать и показать, как приготовить вкусный паштет из печени на скорую руку. Готовится паштет быстро, но есть один незначительный минус. Насладится его полным вкусом вы сможете только после его охлаждения.

Да, чуть не забыла, паштет сегодня я буду готовить из утиной домашней печени. Но за её неимением можно воспользоваться и куриной, и говяжьей или свиной. На ваше усмотрение.

Паштет из печени — рецепт несложный, очень вкусный, полезный и натуральный.

Ингредиенты:

• печень — 500 гр.,
• одна луковица,
• морковь — 1 шт.,
• масло слив. — 100 гр.,
• сливки или домашняя сметана — 3 ст. ложки,
• раст. масло — 2 ст. ложки,
• мускатный орех — 0,5 ч. ложки,
• соль, черный молотый перец — на вкус,
• чеснок — 3 зубчика.

Как приготовить:

Печеночный паштет, приготовленный со всеми тонкостями, прекрасная закуска к праздничному столу.

Тонкостей не много, но с ними нужно повозиться — исключить морковь из рецепта, но  добавить свиное сало (для нежности), коньяк. Затем всё протереть через сито и соединить со взбитым слив. маслом. Не спорю, это очень даже вкусно, но немного калорийно для детского питания, но зато актуально в холодную пору. Такая закусочка и согреет, и накормит, и пополнит наш организм необходимыми жирами. Данную закуску мы приготовим как-нибудь в следующий раз.

А сегодня будем готовить тоже вкусно, по-домашнему и на скорую руку. Ведь домашние уже заждались!

На раскаленную сковороду отправить раст. масло и присоединить к нему измельченный лук и нашинкованную морковь.

Пока овощи пассеруются, но не зажариваются, перейдём к печени. Я её промыла и слегка пропитала бумажным полотенцем, чтоб убрать лишнюю жидкость. Для тех, кто чувствителен к запаху печени или к её малейшей горечи, советую вымочить её в молоке, не менее 30 минут.

Печень, даже не разрезая на порционные куски, отправляю на сковороду.

 

Перемешиваем и тушим всё вместе около 5-7 минут, не больше. Если вы печень измельчили, ей хватит только 5 минут томится на сковороде.

 

Дальше я добавляю к печени густую домашнюю сметану. Если вы используете сливки, их добавляйте непосредственно в уже измельченную печень. Здесь же добавляем кусочки рубленного чеснока, перемешиваем и буквально минуты две и снимаем сковороду с огня.

 

Дать печенке немного стыть и переложить содержимое сковороды в литровую банку. Сверху добавляем специи и солим на вкус.  Теперь, при помощи погружного блендера, превращаем печень с овощами в густую однородную массу.

 

Затем добавляем слив. масло и ещё раз взбиваем. Мой погружной блендер почему то не справился с этой задачей, как мне хотелось. Остались небольшие кусочки. Надеюсь, ваш блендер вас не подведёт!

Поэтому мне пришлось воспользоваться другой машиной-измельчителем. После неё масса измельчилась, как я хотела. Если у вас нет таких помощников на кухне, тогда пропустите печень с овощами два раза через мясорубку, потом просто взбейте полученное со слив. маслом.

Вот в итоге что получилось.

 

Полученный паштет нужно перелить в форму, из которой потом будет удобно доставать его ножом. Это может быть прямоугольный контейнер или, как в моём случае, простая миска с широким горлом. Накрываем миску пищевой плёнкой и в холодильник хотя бы на пару часов. Очень вкусный и плотный паштет выходит на следующий день, через сутки.

 

Ой, моя ребетня скушала эту литровую банку паштета за два дня.

  Паштет из утиной печени я приготовила на выходные. А что значит выходные? Это постоянный перекус, особенно у деток. Деткам очень понравился. А с солёными огурчиками — кушали как хлеб с маслом. Приятного, вкусного и самое главное полезного вам перекуса!

рецепты пошагово с фото, с морковью, диетический

Мы не можем проконтролировать качество исходного продукта, за исключением случаев, когда есть возможность приобретать печень у проверенных продавцов, но мы можем приготовить в домашних условиях паштет из нее без консервантов, без красителей, усилителей вкуса и прочих ингредиентов покупного продукта. Чаще всего его готовят из куриной или говяжьей печени. Рецепт паштета из куриной печени уже был. Сегодня речь пойдет о говяжьей.

Как приготовить печеночный паштет из говяжьей печени

Основной секрет любого блюда — качественные ингредиенты. Нужно тщательно отнестись к выбору основы для паштета. Говяжья печень может быть использована для закуски как в свежем, так и в замороженном виде. При покупке замерзшего полуфабриката, необходимо обращать внимание на внешний вид — не должно быть наплывов и пятен.

Важно! Замороженный полуфабрикат должен быть покрыт ровной ледяной коркой — это говорит о том, что продукт не подвергался разморозке.

Основным показателем качественного свежего продукта является ровный свекольный цвет. Стоит выбирать печень, на которой нет зеленых пятен и больших кровяных сгустков. По возможности при покупке необходимо понюхать ее. Не должно быть кислого гнилого запаха.

Качественные ингредиенты — залог вкусного и полезного блюда

Говяжья печень покрыта тонкой оболочкой, которую необходимо снять до начала приготовления. Для этого ее ошпаривают крутым кипятком. Сразу после этого одним резким движением пленку удаляют. Чтобы снять горечь, которая в дальнейшем ухудшит вкус готового продукта, печень замачивают в подсоленной воде или холодном молоке на 1-2 часа.

К наиболее популярным добавкам относят сливочное масло, лук и морковь. Для большей сочности можно добавить молоко, сливки или топленый жир. Чтобы улучшить вкус готового блюда, можно приправить его всевозможными специями, орехами, фруктами или грибами.

Сколько варить говяжью печень для паштета

Существует огромное множество рецептов печеночного паштета. Говяжью печень варят, запекают, тушат в мультиварке или используют в сыром виде. Каждый из способов приготовления имеет четкие требования по длительности термической обработки.

Так как наиболее популярным методом получения паштета является предварительная варка субпродукта, необходимо получить четкое представление о длительности термообработки. Оптимальным временем варки является 10-15 минут. Этого времени достаточно, чтобы продукт полностью приготовился. Если отваривать говяжью печень более 20 минут, она станет жесткой и потеряет свой вкус. Проверить готовность продукта можно, разрезав его ножом, чтобы убедиться в отсутствии кровоподтеков.

Классический рецепт печеночного паштета из говяжьей печени

Традиционный способ приготовления позволяет получить идеальную закуску, которая великолепно подходит для бутербродов и тарталеток. Минимальный набор ингредиентов позволит насладиться чистым печеночным вкусом. Для рецепта необходимы следующие продукты:

• 600 г говяжьей печени;
• 2 крупные моркови;
• 100 г лука;
• 100 г сливочного масла.

Лук чистят, мелко шинкуют и обжаривают с половиной масла до золотистого цвета. Морковь чистят от кожуры и отваривают до готовности. С печени снимают пленку, удаляют прожилки и нарезают на небольшие части. Затем ее отваривают до полной готовности около 15 минут.

Важно! Для уменьшения количества используемой посуды можно отварить морковь вместе с печенью в одной кастрюле.

Отварная говяжья печень идеально сочетается с луком и морковью

Все компоненты будущего паштета остужают до комнатной температуры, затем прокручивают через мясорубку. Для получения более нежной и равномерной структуры можно измельчить массу еще раз. Все ингредиенты смешивают со сливочным маслом до однородного состояния и убирают на пару часов в холодильник.

Грибной паштет. Домашний рецепт приготовления

Также вас однозначно должен заинтересовать рецепт приготовления в домашних условиях паштета из шампиньонов. Легкое и воздушное блюдо прекрасно дополнит ваши обеденные перерывы, приятно разнообразив повседневный рацион. При этом, благодаря его вкусовым качествам, такой паштет не стыдно поставить на стол при приеме гостей, поскольку ароматные чесночные тосты из белого хлеба, поверх которых намазан нежный грибной паштет, не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов.

Вам понадобится:

• Шампиньоны – 0,5 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок молотый – 2 ч. л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Грибной паштет. Домашний рецепт приготовления

Процесс приготовления:

• Помойте шампиньоны под проточной водой и просушите, при помощи бумажного полотенца. Очистите шляпки грибов от покрывающей их пленки, а затем нашинкуйте шампиньоны тонкими полосками, примерно по полсантиметра толщиной.
• Очистите лук от шелухи. Разрежьте луковицу пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
• На огонь поставьте разогреваться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло раскалится, забросьте в сковороду лук, и, помешивая, обжарьте его до полупрозрачного состояния.
• В сковороду к луку добавьте шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу, а также, посыпьте двумя чайными ложками сухого чеснока. Перемешайте и, постоянно помешивая, обжаривайте до готовности грибов (Примерно 15 минут).
• Когда грибы обжарятся, погасите огонь и переложите содержимое сковороды в глубокую миску.
• При помощи блендера измельчите все ингредиенты до состояния однородной каши, накройте кулинарной пленкой и отправьте на пару часов в холодильник.

Паштет готов, вам остается только сделать бутерброды и подать их к чаю. Приятного аппетита.

Паштет из говяжьей печени с грибами, запеченный в духовке

Применение духового шкафа позволяет сделать готовое блюдо более утонченным. Чтобы паштет был более сбалансированным, можно также использовать сливки или молоко. Грибы выступают в качестве дополнения, добавляя во вкус яркие нотки. Для приготовления такого блюда потребуется:

• 500 г печени;
• 200 г шампиньонов;
• 100 г моркови;
• 1 небольшая луковица;
• 4 ст. л. сливок;
• приправы по вкусу.

Основной ингредиент очищают от жилок и пленок, после чего промывают и мелко шинкуют. Его обжаривают в небольшом количестве масла вместе с измельченными луком и морковью, затем заливают сливками и снимают с плиты. Грибы тщательно промывают и режут пластинками.

Шампиньоны делают паштет более ароматным и изысканным

Важно! Вместо шампиньонов можно использовать опята, подберезовики или белые грибы.

Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают их до однородной кашицы. Ее солят и перчат по вкусу, после чего перекладывают в форму для запекания. Паштет пропекают в духовке 1\3 часа при температуре в 180 градусов. Его охлаждают, украшают зеленью и подают к столу.

Как сделать паштет из говяжьей печени с салом

Копченый шпик делает готовый продукт настоящим деликатесом с ярким ароматом и нежной консистенцией. В качестве дополнения в паштет можно добавить лимонный сок, гвоздику или лавровый лист. Блюдо идеально подойдет для наполнения тарталеток на праздничный стол.

Для его приготовления необходимо:

• 300 г печени;
• 100 г копченого сала;
• 1 луковица;
• 100 мл белого сухого вина;
• 100 г моркови;
• 1 ч. л. сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 1 лавровый лист;
• 1 бутон гвоздики;
• специи по вкусу.

Овощи чистят и мелко нарезают. Их смешивают с очищенной от пленки говяжьей печенью и измельченным салом в глубокой сковороде или воке. Туда же наливают вино и добавляют лавровый лист и гвоздику. Все ингредиенты равномерно тушат около 15-20 минут, затем процеживают от бульона, удалив из гущи специи.

Говяжий паштет с копченым салом — настоящий деликатес с восхитительным ароматом

Важно! Готовый бульон можно в дальнейшем использовать для приготовления других блюд из мяса и птицы.

В сковороду кладут сливочное масло и возвращают говяжью печень с овощами и салом. Все ингредиенты обжаривают на сильном огне 2-3 минуты. Готовую массу остужают и помещают в блендер для получения однородной кашицы. Ее остужают в холодильнике, после чего подают к столу.

Как приготовить паштет в домашних условиях без мяса

Существует множество рецептов паштета, в составе которого напрочь отсутствуют мясные продукты. Одним из таких является паштет из баклажана. Достаточно легкий, благодаря тому, что основным его ингредиентом является запеченный овощ, однако, достаточно сытный благодаря входящим его состав яйцам. Идеальное блюдо для людей, любящих вкусно поесть, но, при этом, следящих за своей фигурой.

Вам понадобится:

• Баклажан – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Сливочное масло – 20 г;
• Чеснок молотый – 1 ч. л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить паштет в домашних условиях без мяса

Процесс приготовления:

• Отварите яйца вкрутую.
• Поставьте духовку прогреваться на температуру 200°C.
• Возьмите противень и положите на него баклажан. При помощи вилки сделайте проколы по всей поверхности кожуры баклажана. Уменьшите температуру в духовке до 190°C и отправьте в нее противень.
• Запекайте баклажан около получаса, переворачивая его раз в 10 минут, для равномерного приготовления.
• Очистите лук от шелухи и нашинкуйте его мелкими кубиками.
• Поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода прогреется, забросьте в нее лук и, помешивая, обжарьте до мягкого, полупрозрачного состояния.
• Когда баклажан испечется, извлеките его из духовки и продольно разрежьте пополам.
• При помощи столовой ложки отделите мякоть баклажана от кожуры.
• Вареные яйца нарежьте мелкими кубиками.
• Смешайте вместе мякоть баклажана, вареные яйца, лук, молотый чеснок, а также соль и черный перец.
• При помощи блендера измельчите все ингредиенты до состояния однородной каши.
• Паштет готов к употреблению сразу же, однако, рекомендуется накрыть его пищевой пленкой и дать постоять в холодильнике хотя бы в течение часа.

Вам остается только подать готовый паштет на стол. Приятного аппетита.

Паштет из говяжьей печени со сливочным маслом

Приготовленная по такому рецепту закуска является настоящей классикой. Паштет из говяжьей печени со сливочным маслом относится к европейской кухне. Блюдо идеально подойдет в качестве дополнения к тостам, тарталеткам, тапасу и канапе. Чтобы получить идеальное сочетание вкусов, необходимо:

• 400 г говяжьей печени;
• упаковка сливочного масла;
• соль и перец по вкусу;
• 1 некрупная луковица.

Лук чистят, мелко шинкуют и обжаривают на сильном огне до золотистой корочки. Можно отказаться от его использования для получения более чистого вкуса, однако многие потребители не любят слишком выраженную печеночную составляющую. Печень чистят от пленки и жил, замачивают в подсоленной воде на час, нарезают на полоски и варят в кипятке 10 минут.

Сливочное масло идеально сочетается с говяжьей печенью

Сливочное масло комнатной температуры взбивают венчиком. К нему добавляют обжаренный лук и измельченную на мясорубке печень. Получившийся паштет из говяжьей печени измельчают еще раз, чтобы придать более нежную консистенцию. Готовый продукт охлаждают в холодильнике, а затем используют в качестве добавок к другим закускам.

Паштет из говяжьей печени с морковью и чесноком

Чтобы уменьшить естественный печеночный запах готовой закуски, можно воспользоваться небольшим секретом. После обжаривания основных ингредиентов в блюдо добавляют свежий измельченный чеснок. Блюдо приобретает характерный яркий аромат, который никого не оставит равнодушным. Для печеночного паштета рецепта потребуется:

• 500 г основного ингредиента;
• ½ пачки сливочного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 200 г тертой моркови.

Любители более пикантных блюд могут дополнить паштет чесноком и морковью

Овощи обжаривают до полуготовности, затем добавляют к ним мелко нарезанную говяжью печень. Ее пассируют до появления легкой корочки. После сковороду убирают с огня. Будущий паштет из говяжьей печени прокручивают через мясорубку, добавляют к нему сливочное масло, измельченный чеснок и немного соли по вкусу. Смесь охлаждают в холодильнике в течение часа и подают к столу.

Сколько и как хранить паштет

Хранить нужно в холодильнике не более 3-х дней. Можно замораживать упакованный в пленку небольшими порциями, такими, чтобы достать, разморозить и использовать в течение 1 дня.

Если вы собираетесь консервировать паштет, то должны понимать, что это рискованно. Для правильной консервации мясных продуктов нужен автоклав и стерилизация продукта, упакованного в тару именно автоклаве, обычная пастеризация, как при закатке овощей здесь не подходит. Всегда остается опасность ботулизма.

Не хочется заканчивать на грустном, так как рецепты не сложные, с первым справится даже самый новичок в кулинарии и у вас обязательно получится очень вкусный домашний паштет из говяжьей печени.

Как сделать дома паштет из говяжьей печени с баклажаном и сладким перцем

Любители правильного питания и здоровой пищи могут дополнить закуску полезными для здоровья овощами. В результате можно получить практически диетический говяжий паштет из печени. Для приготовления такого кулинарного шедевра потребуется:

• 500 г основного ингредиента;
• 1 болгарский перец;
• ½ небольшого баклажана;
• ¼ упаковки сливочного масла;
• 1 крупная луковица;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 зубчика чеснока.

Печень и овощи нарезают на небольшие кусочки и выкладывают в противень для запекания, смазанный растительным маслом. Его отправляют в духовку на 20-30 минут при температуре в 170 градусов. В процессе готовки необходимо один раз перемешав содержимое противня.

Добавление свежих овощей делает закуску более сбалансированной и менее калорийной

Важно! Можно отказаться от использования растительного масла, выложив овощи в большую силиконовую форму для запекания.

Готовые овощи с печенью отправляют в блендер и измельчают до однородности. Туда же добавляют немного сливочного масла и соль по вкусу. Чтобы готовый продукт застыл и принял форму, его ставят на полчаса в холодильник.

Приготовление

1. 
   Телячью печень тщательно промойте и просушите салфетками. Снимите тонкую пленку, обязательно удалите все протоки, иначе в закуске будут попадаться жилки. Их удобнее вырезать из цельного куска, аккуратно поддевая кончиком ножа и руками отделяя от мякоти. Нарежьте печень небольшими кусочками и сложите в огнеупорную посуду. Лук и морковь промойте и очистите. «Немолодой» корнеплод лучше порезать небольшими кусочками и немного обжарить, чтобы он успел приготовиться вместе с остальными компонентами.

2. 
   Все продукты сложите в форму, накройте фольгой или пергаментом и поместите в разогретую духовку на 40 минут. Идеальная температура – 180 градусов. Солить в начале приготовления нельзя, иначе печень утратит свой сок и получится сухой и жесткой.

3. 
   Через 40 минут достаньте посуду из духовки, тщательно перемешайте продукты и поставьте еще на 30-40 минут. Температура на дне формы намного выше, чем в верхней части, поэтому овощи приготавливаются неравномерно.

4. 
   Чтобы не пересушить телячью печень, достаньте кусочек и разрежьте: сок должен быть прозрачным или слегка розоватого цвета. Если компоненты паштета приготовились, переложите их в чашу блендера, добавьте по вкусу специи и перебейте. Консистенцию и текстуру можно сделать любую, в зависимости от предпочтений. Если добавить кусочек сливочного масла и перетереть продукты в кашицу, то паштет получится сочным и нежным. Если взбивать морковь с печенью не дольше 2-х минут, то останутся небольшие крупинки. У вас получиться слегка грубоватая, но не менее вкусная закуска. Продукты можно перекрутить на мясорубке, вставив мелкую решетку. Закуску тщательно перемешайте ложкой, немного взбивая, чтобы она получилась пышной.

5. 
   Переложите паштет в пиалы и слегка утрамбуйте ложкой. От края до печеночной массы должно остаться свободное место для светло-желтой «глазури». Растопите сливочное масло, покройте паштет и дайте остыть, а после поставьте в холодильник. Каждую пиалу заверните в пищевую пленку, иначе масло моментально впитает все запахи, и тогда у блюда появится неприятный привкус, который ничем не исправить.

6. Закуску можно подавать на стол, когда тонкий слой масла застынет. Оно великолепно гармонирует с печеночным паштетом, не появляется приторность и чувство излишней жирности. Чтобы получилась ровная поверхность, не стоит заливать топленое масло до самых краев. Если пищевая пленка пристанет, то вы не сможете ее снять, не повредив аппетитную «корочку» закуски.

Советы:

• Чтобы печеночный паштет был вкуснее и ароматнее, слегка обжарьте подготовленные продукты на растительном масле перед запеканием.
• Если вы желаете, чтобы паштет был сочным и нежным, не добавляя сливочного масла, увеличьте вес каждого овоща на 100 г.
• Тушеные ингредиенты лучше измельчать через 5-10 минут после приготовления, ведь в холодном виде они плохо перебьются блендером. Паштет получится неоднородной текстуры с сухими крупинками.
• Печень раскроет свой неповторимый вкус, если добавить немного сахара и паприки. Для изысканного аромата в процессе тушения влейте несколько ложек коньяка.

Паштет из вареной говяжьей печени и фасоли

Такая закуска станет не только очень вкусным, но и довольно сытным дополнением к обеду или ужину. Высокое содержание белка в паштете из говяжьей печени усилит организм большим количеством витаминов и позволит полностью обойтись без масла в приготовлении.

Для приготовления такого деликатеса используют:

• 500-600 г основного ингредиента;
• 1 банку красной консервированной фасоли;
• 100 г маскарпоне;
• 100 г белого лука;
• 1 лавровый лист;
• щепотка прованских трав;
• соль по желанию.

Печень очищают от пленки, удаляют прожилки и нарезают на части среднего размера. Лук разрезают на четверти и кладут в небольшой сотейник вместе с основным ингредиентом. К ним добавляют немного соли, лавровый лист и 2 стакана воды.

Красная фасоль делает паштет более сытным

Как только жидкость закипит, огонь убавляют до минимума. Печень тушат 20 минут, присыпав для аромата прованскими травами. Заготовку для будущего паштета, слив лишнюю жидкость, перекладывают в блендер, добавляют к ней фасоль и маскарпоне. Все ингредиенты превращают в однородную кашицу, солят по вкусу и убирают на хранение в прохладное место.

Рецепт паштета из свиной печени и головы

Если Вы уже приготовили простой паштет из свиной печени, то пришло время разнообразить меню и добавить в продукт не только печень, но и голову. Для приготовления закуски Вам необходимы такие ингредиенты:

• 1 голова свиньи
• 1 кг печени
• 1 луковица
• 1 морковь
• 0,1 кг сала
• приправы

Чтобы у Вас получился нежный паштет, запишите подробный рецепт этого блюда:

• Голову и печень залейте на ночь водой, чтобы из ингредиентов ушла кровь
• Утром очистите голову и промойте печень
• Порежьте мясо на порционные куски и отправьте вариться голову, а через час добавьте к ней и печень
• За 20 минут до конца варки положите в бульон мелко нарезанные лук и морковь
• В конце приготовления добавьте любимые приправы – соль, перец и лавровый лист
• После того как свинина стала мягкой, отправляйте ее в мясорубку или измельчите блендером

Паштет из свиной печени и головы — сытный завтрак для всей семьи
Такой паштет можно употреблять сразу или же закатывать на зиму в банки. Выберите для себя подходящий вариант хранения и наслаждайтесь нежным вкусом собственноручно приготовленного блюда.

Паштет из говяжьей печени с яблоком и орехами

Такой вариант закуски обязательно придется по душе людям, следящим за своей фигурой. Идеальное сочетание продуктов делает печеночный паштет не только вкусным, но и очень полезным для организма. Фрукты в сочетании с орехами добавляют основному ингредиенту неповторимый вкус и консистенцию.

Для приготовления закуски потребуется:

• 500 г печени;
• 1 крупное яблоко;
• 60 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 100 г грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• приправы по вкусу.

Основной ингредиент тщательно промывают в холодной воде, удаляют все пленки и крупные кровеносные сосуды, после чего нарезают на кубики в 2-3 см. Для рецепта лучше всего брать яблоки сладких или кисло-сладких сортов. Крупный плод очищают от семян и кожуры, затем натирают на терке. Лук мелко шинкуют и обжаривают на сливочном масле до полуготовности.

Важно! Чтобы легко растолочь грецкие орехи, их кладут в плотный пакет, после чего при помощи деревянной скалки дробят на мелкие кусочки.

Яблоки и грецкие орехи — секрет идеальной консистенции готового говяжьего паштета

К обжаренному луку добавляют печень и пассируют ее до готовности 9-10 минут. Затем к ним добавляют яблоко, соль, немного молотого перца. Будущий паштет тушат на медленном огне ¼ часа до выпаривания лишней жидкости. Получившуюся массу измельчают в блендере, соединив с измельченным чесноком. В кашицу добавляют дробленые ядра грецкого ореха и подают закуску к столу.

Домашний паштет из отварной и запеченной говяжьей печени — рецепт с фото

Состав продуктов:

• говяжья печенка – 1кг;
• лавровый лист – 1шт;
• перец душистый – 4-5 горошин;
• куриное яйцо – 1шт;
• соль и перец – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка.

Это базовый рецепт. В него по желанию можно добавить:

• обжаренные грибы;
• чернослив;
• отварную морковь;
• грецкий орех и др.

Процесс приготовления

1. Как уже говорилось ранее печенку нужно хорошо подготовить. На фото ниже очень хорошо видно как много пленок может быть у нее. Срезаем все.
2. Очищенную, промытую печенку разрезаем на 2-3 больших куска, кладем в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим вариться. После закипания удаляем пену, кладем соль, лаврушку и перец горошком, огонь убавляем и варим после закипания в течение 15 минут.
3. Затем воду сливаем, куски немного остужаем, чтобы с ними можно было работать дальше. Нарезаем уже помельче.
4. Кладем в емкость, пробиваем блендером до однородности. Добавляем мускатный орех, молотый перец, пробуем на соль и при необходимости досаливаем.
5. Берем куриное яйцо, отделяем белок от желтка. Нам понадобится только белок. Взбиваем его миксером с добавляем щепотки соли сначала на небольших оборотах до образования пузырей, а затем увеличиваем скорость взбивания и доводим уже до крепкой пены.
6. Вмешиваем взбитый белок в паштет порциями, аккуратно, чтобы не уронить. Этот процесс аналогичен приготовлению бисквита. А белки нужны нам в паштете, чтобы, запекаясь он стал легким, вкусным и приобрел воздушную текстуру как у суфле.
7. Форму для запекания (идеально подходит прямоугольная с высокими бортиками) выстилаем бумагой для выпечки. Выкладываем в нее массу. Если вы решили использовать дополнительные ингредиенты (грибы, чернослив и т.п.) то не забудьте про них.
8. Помещаем форму с печёночной массой на противень с бортиками, в который наливаем воду до середины нашей формы или немного меньше. Ставим в нагретую до 170°С духовку и запекаем в течение 40-60 минут. В духовке паштет поднимется, а при нажатии останется мягким и упругим. После вынимания он немного опадет, это нормально.
9. Остужаем полностью сначала не вынимая из формы, затем вытаскиваем, поднимая за края бумаги, ставим на противень и аккуратно снимаем бумагу.

Храним запеченный паштет в холодильнике в закрытом контейнере. Лучше всего держит форму он после охлаждения в течение 2-3 часов.

Паштет из говяжьей печени в мультиварке

Приготовление вкуснейшей закуски в мультиварке позволяет хозяйкам максимально автоматизировать процесс приготовления. Приготовить дома печеночный паштет из говяжьей печени смогут даже неопытные повара.

Для рецепта используют:

• 500 г основного ингредиента;
• 2 луковицы;
• 200 г моркови;
• 100 г сливочного масла;
• 2 дольки чеснока;
• соль по вкусу.

Печень замачивают в молоке на пару часов, чтобы удалить из нее лишнюю горечь. После этого нарезают на кубики и смешивают в чаше мультиварки с измельченными овощами и давленым чесноком. Чашу прибора закрывают крышкой и выставляют режим «Тушение» на 60 минут.

Мультиварка максимально упрощает процесс приготовления паштета

Готовую массу солят по вкусу и пропускают 2 раза через мясорубку. Будущий паштет смешивают со сливочным маслом. Если консистенция готового продукта слишком плотная, его можно разбавить небольшим количеством сливок или молока. Массу перекладывают в форму и убирают в холодильник до полного застывания.

Как приготовить паштет из свиной печени в автоклаве, рецепт

Автоклав – это аппарат для ускоренного нагревания продукта с помощью высокой температуры, паштет в нем готовиться в банках на зиму. Для приготовления печеночного паштета в автоклаве запаситесь такими продуктами:

• 1 кг печени
• 0,3 кг свиных мозгов
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 0,1 кг муки
• 0,1 кг масла сливочного или жира
• специи

Технология приготовления паштета следующая:

• Помойте и простерилизуйте банки
• Печень и мозги помойте и очистите от пленки
• Порезанную печень панируйте в муке и жарьте на медленном огне 5 минут
• Овощи обжарьте до золотистого цвета
• Смешайте приготовленные ингредиенты и измельчите с помощью мясорубки
• В смесь добавьте масло или жир, хорошо перемешайте
• Паштет разложите по банкам, закатайте и отправьте в автоклав для дальнейшего приготовления
• В аппарате паштет будет готовиться примерно 30 минут

Свиной паштет из автоклава
После этого времени банки готовы к хранению всю зиму.

Правила хранения

Любое блюдо, приготовленное из натуральных ингредиентов без добавления специальных консервантов, редко может похвастаться длительным сроком хранения. Свежеприготовленный паштет сохраняет свои потребительские свойства до 3 дней в холодильнике при температуре в 2-4 градуса. В комнатных условиях закуска пропадает за 18-24 часа.

Существует способ сохранить натуральный продукт на более длительный срок. Для этого его перекладывают в пластиковый контейнер, накрывают крышкой и убирают в морозильную камеру. В таких условиях паштет хранится до 3 месяцев. Перед употреблением его размораживают в холодильнике, не допуская резкого повышения температуры.

Паштет из куриной печени: рецепт домашнего деликатеса

Закончился птичий сезон, появилась возможность приготовить деликатесное блюдо – паштет из куриной печени.

Домашний паштет из куриной печени

Технология приготовления этого паштета почти не отличается от приготовления других мясных паштетов на моей кухне. Различие в том разве, что куриная печень варится быстрее, чем говяжья или свиная, потому надо последить за варкой и не доводить нежную куриную печенку до жесткости.
 
При разделке куриных тушек необходимо всегда рассматривать потрошки: на печени могут бляшки, которые похожи на мелкие беловато-сероватые пуговички для сорочек. Такую печенку лучше выбросить и ничего из нее не готовить.

Чистая свежая куриная печень

Подготовка куриной печени для паштета

Воды наливаем в кастрюлю немного, только бы скрыла полностью потрошки. Когда вода закипит, нужно подсолить, но соли лучше немного не доложить. После закипания печень варить несколько минут, постоянно проверяя мягкость продукта деревянной палочкой (зубочисткой), и смотреть, когда перестанет образовываться пена.
 
Как только мы видим, что пена новая не появляется, печенка легко прокалывается зубочисткой – пора снимать с огня. Оставляем в кастрюльке под крышкой до полного остывания.
 
Пока заготовка остывает, нужно приготовить овощные добавки и согреть сливочное масло: с ними паштет из куриной печени будет вкуснее.

Пропорции

В этом рецепте нет указаний на количество продуктов, есть только пропорции. Паштет из куриной печени я готовлю с морковью и репчатым луком. 

Ингредиенты для приготовления паштета из куриной печени

Вынутую из отвара печенку нужно обсушить. Полотенце здесь не требуется, достаточно подержать на воздухе несколько минут, но не пересушивать. Вот такую сваренную, подготовленную печенку нужно взвесить, или хотя бы оценить примерный вес. 

А дальше я использую такие пропорции:

• Вес печени равен весу сливочного масла и подготовленных овощей
• Вес сливочного масла и овощей имеет соотношение 2:1

 
Нарезка для моркови – небольшие тонкие длинные бруски, для лука — мелкие кубики. Теперь необходимо раскалить сковородку. Если у сковороды толстое дно, то овощи не подгорят, они станут мягкими. Тушить нужно на сливочном масле, но его много брать нет смысла, потому что в паштет оно добавляться не будет.
 
Растопить масло и положить сначала морковь, потом через несколько минут лук. Тушить до готовности: до мягкости моркови и прозрачности лука.

Технология соединения ингредиентов 

Когда овощи остынут, их нужно вынуть из масла и измельчить, например, в блендере или миксере. Масло к этому времени уже хорошо согрелось на столе и легко мажется на хлеб. Такое масло сделает паштет из куриной печени эластичным.
 
Печенку натереть на терке. Если нужна более тонкая структура готового продукта, то на терке с мелкими отверстиями. Затем соединить в одной посуде с достаточно широким дном все ингредиенты и взбить вилкой с длинными зубчиками. Конечно, можно использовать для этого и кухонную технику, но тогда паштет из куриной печени приобретет вид магазинного.  

Паштет из куриной печени — это очень вкусно!

А теперь дегустация! Вкус должен получиться немного сладковатый, ведь и печень, и морковь с луком имеют сладость. Вам понравится!

Поделитесь своими секретами приготовления паштета из куриной печени!

Паштет из говяжьей печени: рецепт в домашних условиях

Говяжья печень очень полезна для детворы и взрослых, поэтому ее всегда врачи рекомендуют включать в рацион повседневной кухни. Сегодня расскажем, как приготовить паштет из говяжьей печени, рецепты в домашних условиях, в разных вариантах. Можете сказать – а зачем готовить дома, если можно купить готовый в магазине? Да, но разве можно сравнить продукт, напичканный всевозможными концентратами, красителями, ароматизаторами, и еще Бог знает, чем – с паштетом, приготовленным собственными руками, из хороших продуктов и без химических добавок.

Паштет из говяжьей печени можно приготовить различными способами: с маслом, с морковью, с запеченной или варенной печени, с яйцами, с молоком, с салом. Расскажем самые вкусные рецепты, готовьте, радуйте вкусностями домочадцев.

Паштет из говяжьей печени жареной

Продукты:

Печень свежая – 500 г
Лук белый – 2
Олива – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 50 г
Морковь средняя – 1 шт
Соль, перец

В домашних условиях можно вкуснейший паштет приготовить, начнем? Печень обработать: снять по возможности пленку, удалить прожилки. Используя масло, пожарить печенку с обеих сторон до полной готовности. Чтобы убедиться, готова ли она внутри, сделайте надрез поглубже, если нет крови – печенка готова.

Пока жарится печень, не теряйте времени, и поджарьте измельченный лук. Пропустить в блендере лук и морковь, перец и соль, готовую говяжью печень, и сливочное масло, взбить и паштет готов. Пусть чуток застынет на холоде и можно на хлебушек к чаю мазать.

Паштет в мультиварке

Продукты:

600 г печенки
3 яйца
1 белый лук
Сливочное масло граммов 120
Соль и перец
Молоко – 1 стакан
Чеснок – 1 зубка
Щепотка мускатного ореха

Печень помыть, снять пленку, нарезать. Измельчаем с помощью комбайна (мясорубки) один раз, повторяем процесс, но уже с маслом. В третий раз пропустим печень вместе с измельченным чесноком и яйцами. Лук тоже желательно измельчить в комбайне, присоединив его к фаршу. Теперь осталось добавить специи и молоко. Все это на вид получилось довольно таки жидковато, не паникуйте. Выкладываем продукты в емкость мультиварки, ставим на программу «Выпечка» на 60 минут.

Сразу доставать паштет не будем, оставим его минуток на 15, а то и 20. Паштет из говяжьей печени в мультиварке готов, ароматен и просится к поеданию!

Паштет из говяжьей печени для детей

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени
Свиное мясо (без жира) – 100 г
Соль
Лаврушка – 1 листик
Один небольшой лучок
Морковка одна

Я всегда печень замачиваю в молоке на минут 50, так уходит горечь, и так меня учила мама. Пока печеночка отдыхает в молоке, я сварю кусочек свинины, для рецепта понадобиться еще граммов 100 бульона, но, так как речь идет о паштете для детей, после закипания я солью юшку и налью новую воду.

Ставлю варить печенку с целым луком и морковкой, разрезанной на двое.
Печень готова, вынимаю ее вместе с морковью, лук и юшка мне не понадобится. Готова и свинина, выкладываем ее на посуду и отмеряем 100 мл бульона. К этим продуктам присоединю сливочное масло и соль. Теперь осталось дело за малым – все пропускаю два раза через блендер. Паштет готов.

Посмотрите еще вкусный паштет из куриной печени, нежный и ароматный, рецепт с пошаговыми фото.

Домашний паштет с морковью

Составляющие:

Печень говяжья 500 г
2 морковки
Одна луковица
Сало топленое 100 г
Свежее молоко 1.5 ложки
Сливочное масло 100 г
Соль, перец

Обработанную и сухую печень жарить с нарезанными овощами, до полной готовности. Готовить на сале, при конце присолить и поперчить, не жалея.

Измельчить мясорубкой печень с овощами, два раза. Полить молоком и размешать с мягким маслом, еще хорошенечко перемешать. Паштет с говяжьей печени с морковью готов. Ставим застывать в холодильник.

Классический паштет из говяжьей печени

Продукты:

Говяжья печень 700 г
Щепотка перца
Масло сливочное 80 г
Сала 120 г
Лук один
Бульон 50 мл
Одна морковка
Соль
Одно яйцо

Отварить до полуготовности сало вместе с луковицей и морковью, присоединить к ним печень, немного соли и побольше перца. Варить до полной готовности, пропустить несколько раз через домашнюю мясорубку, добавляя постепенно юшку, чтобы можно было регулировать густоту паштета. Смешать с мягким маслом, перемешать.

Паштет из печени говяжьей с грибами

Продукты:

450 г говяжьей печенки
200 г грибов
80 г сливок
Соль
Перец
Морковка большая
Одна луковица белого цвета
Немного петрушки
Сливочное масло 150 г
Соль, перец

Лучок и морковь нашинковать и обжарить на масле, понадобиться грамм 50 примерно. Подготовленную и нарезанную печень пожарить до готовности, для чего понадобиться 50 г масла. В емкости, где жарились овощи, пожарить разрезанные грибочки.

Печенку, овощи, грибы, соль и перец, масло и сливки, выложить в комбайн и разбить до паштетной массы. Охладить в холодильнике и можно намазывать на свежий хлебушек.

Посмотрите еще: гороховый суп,  рецепт классический с фото.

 

Паштет из говяжьей печени на зиму

Хорошо, когда есть запасы и можно ими воспользоваться в нужный момент, когда гости нагрянули нежданно, или просто чего-то захотелось вкусненького. Консервированием овощей никого не удивишь, а вот заготовка на зиму паштета – это интересно.

Ингредиенты:

1 кг печени
2 белых лука
Половинка чайной ложки перца
На кончике ножа мускатный орех и молотая гвоздика
Масло сливочное 100 г
Соль
Шпик 50 г

Печень нарезать небольшими порциями и залить холодной водой на 3 часа, затем слить воду.
Шпик раскалить и обжарить каждый кусочек печени со всех сторон. На этом же жире пожарить лук кольцами.

Печень вместе с лучком пропустить первый раз в мясорубке, добавив специи, еще раз прокрутить. Еще раз повторить, прибавив к фаршу масло и соль.

В подготовленные чистые банки выложить паштет, но не до краев, а лишь по плечики банки. Прикрыть крышками и стерилизовать не менее двух часов. Закрыть ключом и завернуть, позже можно отнести в подвал или погреб.

Паштет говяжий с салом

Продукты:

Печень – 300 г
Копченый шпик – 100 г
Лук крупный – 1 шт.
Корень петрушки
Масло сливочное – 100 г
Одна морковь
Один лист лаврушки
Щепотка перца
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Гвоздика – 1 бутон
Сахар – 1 ч. ложка
Вино белое – 0.5 стакана

Печень отделить от пленки, это легко можно сделать, опустив ее на несколько минут в горячую воду. Разрезать на четыре куска. Шпик мелко нарубить.
Лук нарезать, как на зажарку, морковку и корень петрушки – соломкой.

В казанке готовить печенку, сало, добавив овощи, специи и стакан воды. Закрыв крышкой тушить 40 минут.
Бульон слить и пропустить фарш для паштета через мясорубку, не мене трех раз. Продукты вернуть в казанок, добавить вино, сок лимона, сахар и 50 мл бульона. Мягкое масло взбить венчиком и внести в паштет, хорошенечко перемешав. Паштет с говяжьей печенью и салом готов.
Посмотрите видео, как приготовить паштет из печенки говяжьей

 

Идем дальше, у нас еще есть несколько отличных рецептов, продолжаем выбирать, как приготовить говяжий паштет из печенки.

Паштет диетический

Продукты:

Печенка говяжья – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ложки
Одна морковь
Сливочное масло – 10 г
Лавровый лист – 3 шт.
Орех мускатный – ½ ч. ложки
Один пучок укропа
Соль

Печень подготовить: снять пленку, разделить на небольшие части и сварить вместе с одним луком и одной лаврушкой. Лук измельченный потушить на одной ложке оливкового масла, добавив 2 ложки воды.
Морковь отварить, лавровый лист измельчить в кофемолке.
В блендере измельчить все продукты, добавив остатки сливочного и оливкового масла.
Если паштет, на ваш взгляд, получился очень густым, можно разбавить бульоном.
Калорийность этого паштета минимальная, подойдет для тех, кто на диете.

Паштет из запеченной говяжьей печени

Ингредиенты:

2 куриных яйца
600 г печени
Лук средний – 1
Моркови – 1 шт.
Соль
Сало – 50 г
Масло сливочное – 70 г

Печенку замочить на 1 час в холодной воде, яйца сварить в крутую, морковь и лук нашинковать. Печень разделить на части, выложить в небольшую огнеустойчивую форму с крышкой, добавить овощи и сало. Печь в шкафу 60 минут при температуре 180 гр.
По истечении времени добавить масло, присолить, перебить блендером и хорошо перемешать. Паштет с говяжьей печени запеченный готов.

Посмотрите рецепт из свинины на сковороде: рецепт с фото пошагово, просто и вкусно.

Паштет с говяжьей вареной печенкой

Нам понадобятся:

Масло сливочное – 100 г
Говяжья печенка – 600 г
Соль 1 ст. ложка
Лук средней величины – 3 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Сало – 200 г
Перец горошком – 5-6 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 2 зубца

Печень очистить от пленки и прожилок, разделить на порции и выложить в кастрюлю. В емкость выложить лук и морковь, не разрезая, чеснок, горошки перца и лавровый лист. Заполнить водой, на три пальца выше продуктов. Варить 35 минут, при конце присолить. Остывшие продукты (исключая лавровый лист и горошины перца) перемолоть на мясорубке несколько раз. Мягкое масло соединить с паштетом и перемешать.

Паштет с говяжьей печени с коньяком

Ингредиенты:

1.5 кг печени
100 г чеснока
Лук 200 г
Соль, перец
Мускатный орех щепотку
Морковь 200 г
Сливки
Масло сливочное 300 г
Коньяк 200 мл
Рафинированное масло 100 мл

Печень нарезать крупно и бланшировать на рафинированном масле. Печенку убрать, добавить еще масла и совсем немножко обжарить нарезанные овощи, присоединить мускатный орех, чеснок и коньяк, подождать пока, испариться алкоголь. Возвращаем печень на огонь и тушим до полной готовности. Вливаем сливки, и через несколько минут убираем с плиты.

В комбайне измельчить печеночную массу, масло комнатной температуры взбить миксером до белого цвета и смешать с паштетом. Попробовать на вкус, если нужно, присолить.

Советы, как правильно и вкусно приготовить печеночный паштет

• Не используйте для паштетов замороженную печень.
• Если опустить печень на несколько минут в горячую воду, это поможет легче справиться с пленкой.
• Более сочным паштет сделает добавление сливок.
• Пользуясь мясорубкой, измельчать необходимо более двух раз.
• Паштет солить только перед измельчением.
• Можно добавить зелень при варке печени, это придаст нотку аромата.
• Замачивать печень в молоке на один час.
• Паштеты хранить в холодильнике не больше 3 дней.
• Добиться вкусного и нежного вкуса помогут перепелиные яйца.
• Чтобы уменьшить калорийность паштета, печень и овощи отварить.
• Можно хранить в морозилке, выложив в пищевой контейнер.

Мы вам рассказали, какими способами можно приготовить паштет из говяжьей печенки в домашних условиях, выбирайте, радуйте домочадцев вкусными намазками на хлебушек. Кстати, такой паштет вполне можно использовать для отварных макарон или каши.

К паштету посмотрите салаты: рецепты с фото простые и вкусные.

Домашний печеночный паштет из говяжьей печени

Друзья, паштеты – это отличное блюдо, подходящее и для завтраков, и быстрых перекусов, а также начинок для пирогов или блинчиков. Готовятся они из разных продуктов – мяса, рыбы, грибов, овощей.

Но самый распространенный и популярный вид – это печеночный паштет из говяжьей печени, рецепт приготовления которого с пошаговым фото и будет сегодня на Вкусной кухне.

Вариантов и способов приготовления печеночных паштетов множество. Его делают из разного вида этого субпродукта: куриной, свиной, телячьей, говяжьей, индюшачьей печени.

В состав блюда могут входить самые разнообразные продукты: морковь, лук, яйца, сливки, бульон, сметана, сало, сливочное масло. Для вкуса применяются всевозможные пряности и специи.

В общем, чтобы найти для себя самый подходящий рецепт паштета, надо перепробовать его множество видов.

Советы: как выбирать любую печень в магазине

Выбирать субпродукт следует:

• Печень ни в коем случае не должна быть очень темной и неприятно пахнуть.
• Иметь очень гладкую поверхность, должна быть равномерно окрашена и упругая на ощупь.
• Не рекомендую приобретать продукт замороженный, так как его качество можно оценить только дома, после разморозки.
• Но если все же решитесь на покупку замороженной печени, то обратите внимание на срок ее хранения.

Печеночный паштет из говяжьей печени — пошаговый рецепт

Сегодня мы узнаем, как приготовить говяжий паштет с коньяком и красиво оформить в виде рулета со сливочно-яичной начинкой. Именно коньяк избавит субпродукт от сухости и добавит ароматную изюминку.

Хочу еще к этому добавить пару советов, чтобы блюдо удалось: сырую печень желательно отмочить, тогда из нее уйдет горечь, а лук с морковью лучше обжаривать с печенью на сливочном масле.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 700 гр
• Морковь и репчатый лук – 2 штуки среднего размера
• Свиное сало – 150 гр
• Сливочное масло – 150 гр
• Яйца – 4 штуки
• Коньяк – 50 гр (можно заменить виски, ромом или водкой)
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – для жарки
• Черный молотый перец и соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Сначала подготовим овощи. Морковь, лук и чеснок очистим, помоем и нарежем кубиками.
   

   Хотя способ нарезки не важен, так как продукты в дальнейшем будут измельчаться.

2. Сковороду с растительным маслом нагреем и спассируем овощи до прозрачности.
3. Тем временем подготовим печень: вымоем ее и нарежем средними кусочками.
   

   Если используется субпродукт молодого животного, то предварительно только снимите с него пленки, вырежьте протоки и прожилки.

   А если применяется продукт старого животного, то дополнительно еще вымочите в течении 1-2 часов в молоке, это сделает его мягче.

4. После добавим печень жариться в сковороду к овощам.
5. Прожарим продукты почти до готовности. После чего приправим солью, перцем и вольем коньяк. Закроем сковороду крышкой, сделаем медленный огонь и оставим тушить под закрытой крышкой около 5-7 минут, чтобы выпарился весь алкоголь.
6. Готовым продуктам дадим немного остыть и пропустим их через мясорубку вместе с салом.
7. Затем еще 2-3 раза все перекрутим для мягкости и однородности.
8. Теперь подготовим заправку. Размягченное сливочное масло положим в кухонный комбайн, установив насадку для взбивания крема.
   

   Если у вас нет комбайна, воспользуйтесь миксером.

9. Взобьем масло добела.
10. Яйца отварим вкрутую, очистим и отделим белки от желтков.
11. Белки нам в данном рецепте не понадобятся, поэтому их можете использовать для другого блюда, а желтки протрем через сито.
12. К взбитому маслу добавим перетертый желток.
13. Хорошо перемешаем продукты.
14. Теперь начнем формировать закуску рулетом. Для этого возьмем пергаментную бумагу, на которую ровным слоем выложим печеночный паштет толщиной в 7-8 мм.
15. На паштет нанесем сливочно-яичную массу и равномерно разровняем ее по всему периметру.
16. Аккуратно при помощи пергаментной бумаги свернем паштет рулетом.
17. Обернем его пергаментом для выпечки и положим в холодильник на 1-2 часа, чтобы застыло масло.
18. Спустя это время рулет можно развернуть, нарезать порционными кусочками по 8-10 мм и красиво сервировать стол.

Печеночный паштет готов, сделать его в домашних условиях, вооружившись домашними кухонными приборами, совсем несложно.

Приготовленный в виде рулета он будет красиво смотреться на любом столе, как обеденном, так и праздничном.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления печеночного паштета из говяжьей печени

Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, нажмите звезды и социальные кнопочки. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. С уважением, Любовь.

 

Домашний вкусный рецепт паштета из оленины

Сделайте свой собственный восхитительный паштет из печени оленины

Домашний паштет из печени оленины — восхитительное лакомство! Намажьте его на тосты или хрустящий хлеб или используйте овощные палочки для макания. Это отличный рецепт оленьей печени, который можно подавать в качестве вкусной закуски или закуски.

ЧТО ВАМ НУЖНО:
Сковорода
Большая миска для смешивания
Форма для запекания и крышка или фольга для покрытия
Кухонный комбайн
Острый нож и основные кухонные принадлежности

Ингредиенты

• 900 г (2 фунта) нарезанной печени оленины ( удалите все трубочки)

• 2 нарезанных луковицы

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 225 г (8 унций) полосатого бекона, нарезанного

• 225 г (8 унций) сливочного масла

• 150 мл (1/4 пинты) двойных сливок

• 8 столовых ложек бренди

• Свежая петрушка, мелко нарезанная

• Соль и перец для приправы

• Смешанные травы, шалфей или тимьян

Рекомендации

• Осторожно обжарьте лук в небольшом количестве масла, пока он не станет коричневым и мягким.Затем добавьте полосатый бекон и готовьте еще несколько минут.
• Добавьте печень, чеснок, масло, сливки, зелень и приправы к луку и бекону с прожилками. Смешать.
• Накрыть крышкой и выпекать смесь в предварительно нагретой духовке в течение 45 минут при 180 ° C.
• Выньте из духовки, добавьте бренди и перемешайте смесь в кухонном комбайне до получения однородной массы.
• Когда паштет немного остынет, попробуйте его на вкус. Добавьте сливочное масло, если оно слишком крепкое, и при необходимости добавьте еще приправ.
• Разложить по кастрюлям, накрыть пищевой пленкой и охладить паштет в холодильнике.

Если этот рецепт паштета из оленины вызвал у вас аппетит к кулинарии и вы хотите найти более вкусные рецепты, то ознакомьтесь с другими вдохновляющими идеями в разделе «Наши рецепты» на этом веб-сайте. Здесь, в Stagison, мы занимаемся выращиванием, переработкой и поставкой высококачественных продуктов из оленины. Итак, если вы хотите купить это полезное, вкусное и универсальное мясо, посетите наш интернет-магазин оленины. Вы также можете позвонить нам по телефону 01337 830237 или написать нам по электронной почте.Мы с нетерпением ждем вашего ответа.

Как приготовить паштет из куриной печени

Печеночный паштет, также известный как просто паштет, считается одним из самых изысканных блюд в мире кулинарии. Если вы когда-нибудь слышали о фуа-гра, вы поймете, о чем мы говорим. Как и в случае с большинством декадентских продуктов, в магазине они часто продаются по очень высокой цене. Но не бойтесь, вот почему мы здесь! Для приготовления хорошего паштета не нужно много изысканных ингредиентов или много времени, нужно лишь немного любви.Просто обжарьте вместе некоторые базовые ингредиенты, такие как чеснок, лук, зелень и куриную печень. Затем бросьте все это в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы. Вы можете сверху добавить больше масла с пряностями, выложить слоями террин или разложить по отдельным формочкам, чтобы получить по-настоящему потрясающий перекус. Кроме того, для максимального вкуса мы рекомендуем делать это за один-два дня до еды. Если можешь устоять!

Так что следите за нашим кулинарным шеф-поваром, который покажет вам, как приготовить великолепный домашний паштет из куриной печени в этом онлайн-уроке кулинарии.Вы не пробовали пикантного декаданса, пока не попробовали это блюдо!

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени
2 фунта куриной печени
Молоко по мере необходимости
Соль по вкусу
4 унции нарезанного лука
3 унции сливочного масла
½ чайной ложки сушеного орегано

щепотки перца мускатный орех
Щепотка молотого имбиря
Щепотка молотых гвоздик
1 чайная ложка соли
Сливочный сыр на 12 унций
1-2 жидких унции бренди

Портвейн Ингредиенты для желе
Портвейн на 12 унций
2 столовые ложки желатина
Сахар по вкусу

Приготовление
1.Обрезать жир и сухожилия из печени
2. Посыпать солью, залить молоком и оставить на ночь в холодильнике.
3. Слегка обжарьте лук в масле до мягкости, но не коричневого цвета.
4. Добавьте печень (высушенную и промойте), зелень и специи. Слегка подрумяньте печень и готовьте, пока она не станет слегка розовой в центре. Снимите с огня и охладите
5. Измельчите печень и лук
6. Добавьте сливочный сыр и продолжайте обработку до получения однородной смешанной пасты.
7. Желатин растворить в холодной воде, нагреть портвейн с сахаром.Добавьте желатин
7. Добавьте бренди, при необходимости добавьте соли
8. Разложите смесь по контейнерам и оставьте на ночь
9. Сверху полейте винным желе

Паштет из куриной печени | Журнал Sweet Paul

В этой версии больше куриной печени и меньше масла, поэтому вы можете есть ее в любое время. Идеально подходит для жареного хлеба с вишневым компотом.

Вам понадобится:

3 тонко нарезанных лука-шалот
1 фунт куриной печени
6 стручков тимьяна, только листья и кончики
2 большие щепотки соли Мальдона
4 столовые ложки несоленого сливочного масла + еще для хранения
щепотка корицы
1 столовая ложка темного рома

1. Положите лук-шалот, куриную печень, тимьян и 1⁄3 стакана воды в сковороду на средне-сильном огне.
2. Доведите до кипения и убавьте до средне-низкого.
3. Варите на медленном огне 3–5 минут, пока куриная печень не станет готовой.
4. Перелейте в кухонный комбайн.
5. Добавьте соль, масло, корицу и ром.
6. Обработать до однородной массы.
7. Перелейте паштет в ваши любимые маленькие баночки / формочки, слегка накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи.
8. Если вы не планируете есть его сразу, накройте тонким слоем топленого масла для герметизации, охладите до затвердевания, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев.

СОВЕТ:

Я люблю хранить формочки в морозилке, чтобы развлечься в последнюю минуту.Оставьте его при комнатной температуре на час или два, и он готов к подаче!

Фотография: Фотография + еда + стиль Линды Пульезе | Еда + стиль от Жанны Люрви

Сделал это? Расскажите об этом —

Паштет из куриной печени

Рейтинг пользователей: 5/5 Голосовать 5

Роскошный рецепт паштета из куриной печени, куриная печень, приготовленная с портвейном, коньяком и цедрой апельсина, изысканная и прекрасная закуска или закуска! Нам нравится намазать его на ломтик поджаренного хлеба и посыпать большим количеством черного перца!

Я готовил этот паштет из куриной печени бесчисленное количество раз на протяжении многих лет, будь то только для нас, чтобы перекусить, или в качестве закуски к хорошему смешанному салату, когда у меня есть гости, и это всегда хит!

Если печень я не фанат, то всегда любила куриную печень, она вкусная и имеет консистенцию.Я предпочитаю самодельный, очищенный от нервных частей, использую кухонные ножницы и обрезаю центральную часть, где находятся нервы.

В этом террине много масла, почти столько же, сколько и в мясе, оно предназначено для связывания террина, но также для сохранения его срока годности. Если у меня будут гости, я добавлю целых 10 унций. но если я сделаю это только для нас, я куплю около 8 унций. потому что я знаю, что он исчезнет в кратчайшие сроки.

В этом рецепте куриная печень сначала маринуется в портвейне в течение часа, затем ее готовят с луком-шалотом, маринадом для портвейна и коньяком, добавление пар апельсиновой цедры так хорошо и приносит новый уровень вкуса, мне очень нравится черного перца в террине и дополнительного черного перца и крупной соли на моих хрустящих тостах для вкуса и текстуры умами, восхитительно!

Для приготовления этого рецепта:

• Купите куриную печень лучшего качества с однородным цветом, купите около 15 унций.чтобы убедиться, что у вас есть 13 унций. после очистки печени . С помощью кухонных ножниц удалите / выбросьте центральную часть, добавьте их в миску и маринуйте час в портвейне
.
• Нагрейте немного масла и приготовьте куриную печень с двумя нарезанными луками-шалотом и маринадом из портвейна, не пережаривайте
• Добавьте коньяк и варите, чтобы уменьшить его, если хотите, можете фламбировать коньяком, дайте остыть
• Добавьте печень и жидкости в чашу кухонного комбайна, приправьте солью и перцем, посыпьте апельсиновой цедрой (кожица апельсина), обработайте сливочным маслом
• Добавьте рамекен подходящего размера, у меня есть маленькая лодочка для террина с крышкой, прижмите, накройте при контакте с пластиковой пленкой, я всегда так делаю, даже если у моей лодочки для террина есть крышка
• Охладите в течение нескольких часов перед употреблением, лучше всего на ночь, чтобы все вкусы могли смешаться.
• Этот террин можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.

Советы:

• Если вы развлекаетесь, можете приготовить этот террин на день вперед
• Подавайте его в качестве закуски в отдельных рамекинах или в одной рамекине на двоих, не забудьте о черном перце, мельницах для крупной соли и нескольких соленых огурцах.На картинке, поданный с моим провансальским хлебом для Crostini, непросто приготовить ароматный хлеб!
• Вынуть из холодильника за 30 минут до подачи

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и если да, пожалуйста, оставьте мне комментарий и расскажите, как он прошел!

Рецепт:

Состав:

13 унций. (400 г) печень куриная, общий вес после уборки

5 ст. Портвейн

3 нарезанных лука-шалот

4 ст.Коньяк

Цедра 1/2 апельсина (внешняя часть апельсина без белых частей)

Соль и перец по вкусу

10 унций. (300 г.) Сливочное масло, нарезанное кусочками

Инструкции:

В миску добавьте куриную печень, соль и перец по вкусу, портвейн, перемешайте, чтобы покрыть, мариновать в течение часа, время от времени помешивая.

В сковороде или сотейнике нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте нарезанный лук-шалот, куриную печень и маринад, соль и перец, мне нравится, хорошо посыпав перцем каждый кусок, готовьте около 6 минут

Фламбировать коньяком или просто добавить коньяк и варить, чтобы уменьшить до половины, снять с огня и дать остыть

Добавьте куриную печень и жидкости в чашу кухонного комбайна, добавьте цедру апельсина и масло, перемешайте до однородной массы, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу

Добавьте в блюдо или миску для террина подходящего размера или в отдельные рамекины, накройте полиэтиленовой пленкой при контакте и охладите в течение нескольких часов, лучше всего на ночь

Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи

Подавать на хрустящем хлебе в качестве закуски с крупной солью, дополнительным перцем и солеными огурцами

Или служить в качестве закуски в отдельных рамекинах с гренками и смешанным салатом

Лучшая винная пара для меня: тот же портвейн, который использовался для маринада, охлажденное французское красное Божоле, охлажденное розовое вино, охлажденное легкое итальянское красное вино, такое как Вальполичелла

Наслаждайтесь!

Здравствуйте! Все фотографии и контент являются моей собственностью.Пожалуйста, не используйте мои фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами и сделайте обратную ссылку на Паштет из куриной печени

Паштет из говяжьей печени с бурбоном и свежими травами

У меня нет проблем с поеданием печени, как раз наоборот. Я выросла, питаясь паштетом и печенью в разных формах. И на самом деле это было одним из моих любимых блюд долгое время. Это все еще так, но поскольку мне было трудно найти 100% говяжью печень травяного откорма или куриную печень, выращенную на пастбищах, я предпочел не есть ее вообще.Поэтому, когда я наконец нашел говяжью печень, которая на 100% выращивается на траве и местная, я пошел на нее. Этот паштет из говяжьей печени очень вкусный.

Как приготовить паштет из говяжьей печени

Приготовление паштета из говяжьей печени в домашних условиях может показаться устрашающим, но на самом деле это очень просто и быстро. Вам понадобятся печень, топленое масло и оливковое масло первого отжима, лук, чеснок, свежий розмарин, шалфей и тимьян, соль и перец и рюмка бурбона.

Когда дело доходит до рецепта, которым я делюсь ниже, я не уверен в одном — это время приготовления.Потому что это зависит от того, как сокращается ваша печень. Некоторые из моих были нарезаны довольно тонкими, некоторые были крупнее, поэтому идея состоит в том, чтобы приготовить их достаточно, чтобы они больше не были розовыми в центре, но пережаренная печень не годится.

Итак, что я сделал после того, как положил большие куски в сковороду, я готовил их в течение 1, 2 минут с одной стороны, затем переворачивал их еще на минуту, а затем начал резать посередине, чтобы посмотреть, готовы ли они. . Чем тоньше я взял первые, тем более толстым потребовалось больше времени.Так что это единственная «чувствительная» часть процесса приготовления.

Как подавать паштет

Съешьте это с подходящим хлебом, с крекерами из миндального льна без содержания лектина или овощными палочками / ломтиками. Это отличное дополнение к тарелке тапас без лектинов.

Можно подавать как открытый бутерброд. Нанесите слой паштета из говяжьей печени на мой ежедневный хлеб без лектина. Добавьте квашеную капусту домашнего приготовления с красной капустой и морковью.

Состав

• 1 фунт 100% говяжьей печени травяного откорма
• одна маленькая красная луковица или половина большой
• 3 измельченных зубчика чеснока
• оливковое масло первого холодного отжима
• 4-5 унций топленого масла
• 1 рюмка бурбона (вы также можете использовать бренди или другой темный ликер хорошего качества, который у вас может быть)
• 3 столовые ложки свежего розмарина, свежего тимьяна, свежего шалфея, промытых, сушеных и измельченных
• соль и перец
• щепотка свежего тертого мускатного ореха

Инструкции

1

Вынуть печень и обсушить.Мой был чистым, поэтому, в зависимости от того, как вы его покупаете, убедитесь, что все чисто. установить сбоку на бумажные полотенца.

2

Убедитесь, что ваши травы готовы: вымыть, высушить и нарезать.

3

Порезанный лук и чеснок измельчить и выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом — щедро добавьте масла. Обжарить, пока не станет прозрачным и ароматным, но не подгореть, около 10 минут. Вынуть из кастрюли, отложить.

4

Добавьте в сковороду около двух чайных ложек топленого масла, добавьте печень (от средней до высокой температуры) и измельченные травы. Соль и перец.

5

Готовьте 1, 2 минуты с одной стороны, затем переверните, готовьте еще минуту и ​​добавьте рюмку бурбона (будьте осторожны, если у вас одно пламя).

6

Начните проверять, готовы ли они (розового в середине больше нет), срезав центр каждого ломтика ножом.Не стоит переваривать печень. Когда они будут готовы, вынимайте их по частям. Некоторые из них могут занять больше времени, чем другие, если они более толстые.

7

Добавьте печень и все, от сковороды до кухонного комбайна (я использую блендер, потому что у меня нет достаточно большого кухонного комбайна), добавьте приготовленный лук и чеснок, больше соли и перца, тертый мускатный орех, 2 чайные ложки топленого масла и пару столовых ложек оливкового масла. Хорошо перемешайте, пока не получите пасту.

8

Попробуйте и настройте по своему вкусу, при необходимости можно добавить больше масла, соли и перца.

9

Добавьте в миску, которая также может служить контейнером для хранения (не из пластика!), Я использую пирекс с крышкой. Выровняйте и добавьте сверху слой топленого масла. Вы можете украсить больше зеленью или / и оставить несколько кусочков приготовленной печени, чтобы добавить их сверху (не обязательно).

10

Хранить в холодильнике до двух недель.(Он лучше хранится, если сверху слой топленого масла).

Банкноты

Это очень простой рецепт, но будьте осторожны, чтобы не пережарить печень. Если хотите, оставьте для украшения несколько небольших кусочков вареной печени. Слой топленого масла сверху не обязателен, но он добавляет аромат и помогает при хранении.

Домашний паштет из печени — Delice Recipes

Каждый по-своему представляет воскресное утро, для меня это запах свежеиспеченного хлеба с ароматным домашним паштетом.

Паштет из печени — одно из восхитительных блюд, на которых я вырос. Моя мать очень часто готовила его для меня и моей сестры, потому что это был единственный способ, которым нас убедили съесть печень.

Рецепт домашнего печеночного паштета обязательно должен быть в записной книжке, особенно если в вашей семье есть любители этого блюда. Коммерческий паштет полон всевозможных «чудо-ингредиентов», некоторые из которых в конечном итоге вредны для человеческого организма. По правде говоря, я очень внимательно читаю состав каждого продукта, который покупаю.Для меня было неожиданностью обнаружить в паштете из птицы такие ингредиенты, как свиная шкурка и свиной жир. Итак, я решила поделиться с вами своим домашним рецептом настоящего печеночного паштета. Если бы вы знали, как легко приготовить его дома без искусственных ароматизаторов. Вам не потребуется никакого специального оборудования, кроме ручного блендера или кухонного комбайна.

Рецепт паштета дешевый и простой, а полученная паста имеет нежную кремообразную консистенцию. Он отлично подходит для завтрака, бутербродов на вынос или в качестве закуски для вечеринок.

Паштет — довольно калорийное блюдо, которое, между тем, при умелом и бережном употреблении может принести значительную пользу человеку, потребляющему его. Но в то же время это жирная закуска (иногда жирность превышает 30%), поэтому с ней следует быть осторожнее, если вы склонны к полноте или атеросклерозу. Также следует сократить употребление жирных блюд, если вы предрасположены к заболеваниям пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, ученые обнаружили, что жир помогает иммунной системе бороться с патогенами, что особенно важно зимой и в межсезонье.Возможно, поэтому мне так хочется съесть что-нибудь вроде паштета в это время года.

Из чего сделан паштет?

Паштет — это кремообразная паста, обычно готовящаяся из молотого мяса птицы, мяса, рыбы (или морепродуктов), грибов, бобов или овощей, приправленная различными травами и специями. Основным ингредиентом большинства рецептов является печень — ценный побочный продукт, богатый источник витаминов А и В и незаменимых аминокислот.

Как очистить куриную печень перед приготовлением?

Печень птицы — дешевый, но при этом питательный вид мяса.Чтобы блюдо не приобрело горького вкуса, очень важно правильно очистить печень перед приготовлением. Это своего рода кровавый процесс, но он необходим. Во-первых, острым ножом обрежьте и выбросьте зеленые части, видимый жир и пленку. Затем, особенно если вы готовите паштет с гладкой текстурой, удалите соединительную ткань между долями печени.

Еще одна важная вещь перед приготовлением — замочить печень в холодной воде или молоке хотя бы на один час. Это помогает удалить примеси и горечь, а также смягчает аромат и делает печень нежной.

Как приготовить домашний паштет из печени?

Паштет из печени — это очень простой и очень практичный домашний рецепт. В качестве основного ингредиента вы можете использовать курицу, индейку, гуся, свинину, говядину, телятину или любую другую печень. При желании можно смешать несколько видов печени, чтобы улучшить вкус паштета.

Я предпочитаю использовать печень индейки или гусиную. Сегодня нашла в соседней мясной лавке качественную печень индейки. Очистите 18 унций печени от перепонок и жира. Затем замочите его в холодной воде (если возможно, оставьте на ночь в холодильнике).

Техника приготовления паштета довольно проста, но при его приготовлении есть небольшие секреты. Я обнаружил, что это вкуснее, когда печень обжаривается в одиночестве на сильном огне в течение нескольких минут, а затем добавляется и смешивается с другими ингредиентами. И еще одна хитрость — добавить копченого бекона. Поверьте, его аромат сделает все намного интереснее.

Итак, приступим! Копченого бекона нарезать мелко и обжарить на сухой сковороде. Когда жир растает, добавьте стакана нарезанного лука и несколько измельченных зубчиков чеснока.Тушим овощи на медленном огне до полупрозрачности. Теперь влейте 3 ст.л. коньяка и тушите еще минуту. Выключите огонь, поставьте на покой и настаивайте весь аромат примерно на 10 минут.

Я использую большое количество лука, потому что это придает сладость паштету без необходимости использования других ингредиентов (я видел рецепты с морковной или колокольной бумагой, и мне это показалось неприятным).

Тем временем на отдельной сковороде обжарьте печень на сильном огне. Перед жаркой дайте печени отстояться на дуршлаге, чтобы она хорошо высохла.Кроме того, не готовьте печень индейки, потому что ее можно очень легко высушить. Просто убедитесь, что он доходит до точек, когда нет розового цвета и излишняя жидкость испаряется, затем выключите плиту. Отложите на пару минут, чтобы остыть.

Чтобы превратить все ингредиенты в пасту, я использую ручной блендер. Смешайте смесь бекона с предварительно приготовленной печенью индейки в миске. Затем добавьте к этой смеси 3 желтка, ⅓ стакана жирных сливок и ½ чайной ложки соли. Смешайте все очень хорошо, чтобы получилась прекрасная паста, как в рецепте хумуса.

Как приготовить домашний паштет из печени?

Проверить вкус полученной пасты для приправы и при необходимости отрегулировать. Чтобы паштет получился гладким, пропустите пасту через сито. Теперь разделите паштет на маленькие баночки и плотно закройте крышками.

Разложите банки на подносе или в кастрюле и залейте кипятком почти до крышек. Отправьте паштет готовиться в предварительно разогретую духовку при температуре 275 ° F на 1 ½ часа. По истечении времени выньте банки из духовки, а затем из водяной бани и дайте им остыть при комнатной температуре.Затем переложите в холодильник на 6-8 часов, чтобы он остыл.

Как подать домашний печеночный паштет?

Вы можете подавать домашний печеночный паштет в качестве начинки для приготовления вкусных фаршированных яиц или подавать его намазанным на ломтики свежих или хрустящих тостов. Сверху добавьте несколько капель крема с бальзамическим уксусом или карамелизованного лука.

Как хранить домашний печеночный паштет?

Домашний печеночный паштет можно хранить в герметичной закрытой банке / контейнере в холодильнике до 30 дней.

Безопасен ли печеночный паштет для кето-диеты?

На самом деле печень — это кето-суперпродукт. Это прекрасный источник белка. Что касается паштета, он содержит достаточно жира, чтобы быть кето-дружественным, и с низким содержанием углеводов. С кусочком кето-хлеба вы можете приготовить идеальную закуску, а почему бы не завтрак!

Советы:

• Чтобы обогатить вкус вашего домашнего печеночного паштета, добавьте ваши любимые специи.
• Чтобы защитить паштет от окисления, перед отправкой в ​​холодильник положите сверху слой топленого масла.
• Достаньте паштет из холодильника примерно на 20 минут перед подачей на стол, чтобы он слегка смягчился.

Домашний паштет из печени

Nata

Каждый по-своему представляет себе воскресное утро, для меня это запах свежеиспеченного хлеба с ароматным домашним паштетом.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Курс Закуска, закуска

Кухня европейская, французская

Порций 10

Калорий 190 ккал

Ингредиенты

1x2x3x 900 унция печени индейки

2 унции копченого бекона

⅔ чашки нарезанного лука

2 зубчика чеснока

3 яичных желтка

3 столовые ложки коньяка

⅓ чашки жирных сливок

½ чайной ложки соли

6 столовых ложек масла для заправки

Инструкции

• Очистите 18 унций печени от мембран и жира.Затем замочите его в холодной воде (по возможности оставьте на ночь в холодильнике).

• Мелко нарезать 2 унции копченого бекона и обжарить его на сухой сковороде. Когда жир растопится, добавьте стакана нарезанного лука и несколько измельченных зубчиков чеснока. Тушим овощи на медленном огне до полупрозрачности. Теперь влейте 3 ст.л. коньяка и тушите еще минуту.

• Тем временем в отдельной сковороде на сильном огне обжарить печень. Оставить остывать на пару минут.

• В миске смешайте смесь бекона с предварительно приготовленной печенью индейки.Затем добавьте к этой смеси 3 желтка, ⅓ стакана жирных сливок и ½ чайной ложки соли. Все хорошо взбейте, чтобы получить прекрасную пасту, как вы делаете с рецептом хумуса.

• Попробовать полученную пасту для приправы и при необходимости отрегулировать. Чтобы паштет получился гладким, пропустите пасту через сито. Теперь разделите паштет на маленькие баночки и плотно закройте крышками.

• Разложите банки на подносе или в кастрюле и залейте кипятком почти до крышек. Отправьте паштет готовиться в предварительно разогретую духовку при температуре 275 ° F на 1 ½ часа.По истечении времени выньте банки из духовки, а затем из водяной бани и дайте им остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник, чтобы он остыл на 6-8 часов.

• Подавайте домашний паштет из печени в качестве начинки для приготовления вкусных фаршированных яиц или подавайте его намазанным на ломтики свежих или хрустящих тостов. Сверху добавьте несколько капель крема с бальзамическим уксусом или карамелизованного лука.

Питание

Калорийность: 190 ккалУглеводы: 1 г Белки: 12 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 302 мг Натрий: 300 мг Калий: 141 мг Сахар: 1 г Витамин A: 14132IU5000 Паштетный витамин C: 9 мг

Паштет из куриной печени с клюквенным джемом — Жизнь обжоры

В домашнем паштете с тостами или крекерами есть что-то очень успокаивающее, и он может стать идеальной готовой закуской, закуской или подарком на Рождество и Новый год!

Масляный, шелковисто-гладкий паштет — это то, что вы можете ассоциировать с модными ресторанами или модными хипстерскими барами.Или, может быть, вы чувствуете, что паштет — это что-то из прошлого, которое полностью вышло из моды. Что бы вы ни думали об этом, вы, наверное, не думали делать это дома, верно? Что ж, тебе стоит! Вы удивитесь, насколько легко и недорого сделать это дома. И только представьте себе удивление своих друзей и семьи, когда вы подаете свой собственный домашний паштет из куриной печени с блестящим малиновым клюквенным джемом в этих симпатичных маленьких баночках — кто бы не захотел это в качестве рождественского подарка ?!

Знаете, что еще лучше? Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приготовить этот паштет в самый важный день; его можно приготовить на несколько дней вперед, и он легко хранится до 4-5 дней при быстром хранении в герметичном контейнере.В день выньте паштет из холодильника как минимум за 15 минут до того, как вы планируете подавать его на стол, чтобы избавиться от холода и вернуть кремовую консистенцию. Подавайте паштет с горячим поджаренным хлебом и маслом (на мой взгляд, лучший вариант), кусочками хрустящего багета или крекерами.

По этому рецепту на закуску можно подать шесть штук, или этого будет достаточно для подарка трех полностью наполненных банок. Банки с откидной крышкой, которые я использовал здесь, могут содержать 13 мл (они имеют диаметр 7 см), что является идеальным размером для подарка, но слишком много для закуски.Если у вас есть банки аналогичного размера, подумайте о том, чтобы наполнить их наполовину, когда они подаются в качестве закуски, или просто подумайте о том, чтобы разделить на стол большой кусок паштета и попросить людей пощупать его на досуге.

Готовьте этот паштет прямо сейчас! Я сомневаюсь, что вы когда-нибудь захотите вернуться к купленным в магазине!

Совет : Проблемы с застыванием клюквенного варенья или вам нужно сократить время приготовления? Не волнуйся! Вы можете использовать немного желатина (я полагаю, около половины листа), чтобы клюквенное варенье было более плотным.Если у вас есть свободное время, я предлагаю вам готовить смесь еще немного, не добавляя желатин, она определенно должна стать достаточно густой в какой-то момент, а более мягкая, легко растекающаяся консистенция джема без желатина действительно великолепна. Вам просто нужно несколько дополнительных минут, чтобы отварить клюкву и цедру лимона, чтобы они высвободили достаточно естественного пектина (вещества, необходимого для образования геля для соуса при остывании).

Состав

• Для паштета:
• 500 г куриной печени, очищенной с удаленными сухожилиями
• 40 г сливочного масла
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна без стеблей
• 3 столовые ложки коньяка
• Щепотка мускатного ореха
• 100 мл сливок
• Соль по вкусу
• Перец чёрный свежемолотый по вкусу
• —
• Для клюквенного варенья:
• 100 г свежей или замороженной клюквы
• 90 мл воды
• 80 г сахара
• Цедра лимона (1 лимона)
• —
• Крекеры или поджаренный хлеб с маслом для подачи (по желанию)

Метод

* Обратите внимание, что указанное время приготовления не включает 1 час выдержки в холодильнике.

1. Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду нарезанный лук-шалот, нарезанный зубчик чеснока и свежие листья тимьяна. Обжаривайте несколько минут, пока лук не станет мягче.
2. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте в сковороду очищенную куриную печень. Обжаривайте печень около 7 минут, пока она не станет полностью приготовленной, но не пережаренной. В середине обжаривания печени добавьте коньяк в сковороду, чтобы спирт успел испариться. Внутренняя часть печени может быть слегка розовой, но не должна быть кровавой и сырой — разрежьте часть печени пополам, чтобы проверить, приготовлены ли они.
3. Когда печень приготовлена, опустите все содержимое сковороды в кухонный комбайн. Добавьте сливки, большое количество соли, перца и мускатного ореха и взбейте смесь до однородной массы. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте еще соли и перца.
4. Выложите паштет в сервировочное блюдо, форму или несколько банок. Охладите в холодильнике 30 минут.
5. А пока приготовьте клюквенное варенье, добавив свежую или замороженную клюкву, 90 мл воды, 80 г сахара и цедру одного лимона в небольшую кастрюлю на слабом огне.Доведите смесь до мягкого кипения и дайте ей покипеть на медленном огне очень в течение примерно 15-20 минут, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела. Вы можете проверить, достаточно ли пектина было выделено из фруктов, окунув охлажденную ложку в варенье или дав несколько капель смеси полностью остыть на тарелке; если при остывании он приобретает гелеобразную консистенцию, значит, готово. Снимите кастрюлю с огня, чтобы варенье остыло немного , но не полностью (если станет слишком холодно, вылить на паштет труднее).
6. Налейте или вылейте клюквенное варенье тонким слоем поверх охлажденного паштета и верните в холодильник для застывания примерно на час.
7. Достаньте паштет из холодильника за 15 минут до подачи. Подавайте паштет с тостами или крекерами, намазанными маслом.

.