Перцы в томатном соке без уксуса: Лечо без уксуса и масла на зиму

0 Comments

Содержание

Перец сырой в томатном соке. Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

Читайте также

Шашлык из белуги в томатном соке

Шашлык из белуги в томатном соке Ингредиенты: 1 кг филе белуги, 300 мл томатного сока, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2–3 лавровых листочка, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Филе белуги промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают

ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКЕ ПО-ЧЕШСКИ

ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКЕ ПО-ЧЕШСКИ 10 кг сладкого перца 100 – 150 г корня хрена 150 – 200 г чеснока 40 – 50 г зелени укропа Для заливки: 1 л томатного сока 25 – 30 г соли Подготовить перцы (см. выше).

Помидоры в томатном соке

Помидоры в томатном соке Для томатного сока: на 1 л томатного сока – 30 г соли и кипятят 10 мин. Подготовленные плоды плотно укладывают в банки и заливают горячим (70–80 °C) томатным соком. Наполненные банки стерилизуют: пол-литровые – 7–8 мин, литровые-8-10 мин. Затем

Перец в томатном соке

Перец в томатном соке На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красного перца — 5,4 кг, сахара — 50 г, соли — 60 г, свежих томатов — 1,6 кг.Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета моют, удаляют у плодов плодоножки с семенниками. Подготовленный перец

Перец сладкий в томатном соке

Перец сладкий в томатном соке Перец сладкий — 3 кг, помидоры — 1 кг, зелень петрушки — 20 г, сок томатный — 1 л, соль — 20 г.Сладкий болгарский перец моют, удаляют семена, ополаскивают и нарезают прямоугольными кусочками размером 3г4 см. Бланшируют 3–4 минуты в кипящей воде и

Салат из патиссонов в томатном соке

Салат из патиссонов в томатном соке Ингредиенты:1 кг патиссонов, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.Способ приготовления:Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.Банки стерилизовать

Сладкий перец в томатном соке с чесноком и укропом «Хреновый»

Сладкий перец в томатном соке с чесноком и укропом «Хреновый» • 10 кг сладкого перца• 150–200 г чеснока• 100–150 г корня хрена• 40–50 г зелени укропаДля заливки на 1 л томатного сока:• 25–30 г солиСладкий перец вымойте, очистите от семян, плодоножек и промойте еще раз.

Помидоры в томатном соке

Помидоры в томатном соке Помидоры; на 1 л томатного сока — 10 г соли.Консервировать помидоры можно с кожурой и без кожуры. Плоды помидоров при консервировании без кожуры бланшируйте в кипятке 1–1,5 мин, а затем тут же охладите. Снимите кожуру с помидоров.Томатный сок

Фрикадельки из кролика в томатном соке

Фрикадельки из кролика в томатном соке Ингредиенты500 г мяса кролика, 100 г риса, 200 мл томатного сока, 2 огурца, 1 луковица, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.Способ

Баклажаны в томатном соке

Баклажаны в томатном соке На 5 кг баклажан – 5 л томатного сока, 2 стакана растительного масла, 2 стакана сахара, 0,5 стакана уксуса, 15 шт. болгарского перца, 200 г чеснока, 10 – 15 шт. лаврового листа, 10 – 15 шт. черного перца горошка, 10 ст. ложек соли (или по вкусу), 2 – 3 большие

Огурцы в томатном соке

Огурцы в томатном соке 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки), 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока), 1 ст. л. с небольшим верхом соли, 1 ст. л. без верха сахара, 1 таблетка аспирина, лимонная кислота на кончике ножа, тархун (эстрагон), чеснок,

Перец сырой в томатном соке

Перец сырой в томатном соке 1 кг сладкого перца, 2 л. томатного сока, 1 ст. 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли. 1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное

Огурцы в томатном соке

Огурцы в томатном соке 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки), 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока), 1 ст. л. с небольшим верхом соли, 1 ст. л. без верха сахара, 1 таблетка аспирина, лимонная кислота на кончике ножа, тархун (эстрагон), чеснок,

Фаршированный перец в томатном соке

Фаршированный перец в томатном соке Вымыть помидоры и приготовить из них томатный сок. Сок варить на слабом огне 30 минут. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Нафаршировать

Перец в томатном соке

Перец в томатном соке На 10 поллитровых банок необходимо: красного перца 5,4 кг, свежих помидоров 1,6 кг, сахара 50 г, соли 60 г. Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета промыть, удалить у плодов плодоножки с семенниками.Подготовленный перец

Болгарский перец в томатном соке

Одна мысль о маринованном болгарском перце в томатном соке пробуждает во мне аппетит.  Это блюдо из тех, что хочется еще и еще. Как семечки. Я запросто могу съесть небольшую баночку перца, закусывая свежевыпеченным черным хлебом. Болгарский перец в томатном соке — незаменимый атрибут всех наших дней рождения-новых годов-восьмых марта.

Поэтому консервирую его на зиму в больших количествах. Для приготовления заготовки из болгарского перца на зиму по моему рецепту понадобится домашний томатный сок, с остальным — просто: перец, уксус, соль, сахар, оливковое масло.

Еще одно важное замечание. Первую баночку болгарского перца в томатном соке можно открыть через неделю после закатки.

Ингредиенты

  • болгарский перец (красный!) — 2,5 кг;
  • томатный сок — 1,5 литра;
  • оливковое масло — 0,5 стакана;
  • сахар — 0,75 стакана;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • уксус — 0,5 стакана.

Стерилизация банок

Процесс стерилизации банок я доверяю мужу, вернее, уговариваю его долго, потом он ворчит и, в конце концов, моет и стерилизует банки. Это у нас игра такая.

Итак, банки муж промывает водой с содой, затем отправляет их в духовку, разогретую до 100 градусов, до полного высыхания. Крышечки «варит» в кастрюле минут семь. Затем их надо просушить (также можно в духовку засунуть).

Приготовление томатного маринада

1. В большой толстостенной кастрюле смешайте томатный сок с оливковым маслом, сахаром, солью и уксусом.
Кастрюля должна быть действительно большая, т. к. в нее мы позже отправим и болгарский перец.

2. Перемешайте ингредиенты в кастрюле, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на средне-медленном огне в течение 10 минут.

Маринование болгарского перца

Пока маринад варится, возьмемся за перцы. Болгарский перец у меня красный, можно еще желтый и оранжевый использовать. Красный не только потому, что это — мой любимый цвет (страсти, вина, романтического заката), но и потому, что красные перцы в маринаде — самые вкусные!

1. Промойте болгарский перец, очистите от плодоножек и семечек и порежьте полосками или кольцами, шириной в сантиметр-полтора. Каждую нарезанную порцию сразу отправляйте в кастрюлю к маринаду.

2. По окончанию возни с перчиками, накройте кастрюлю крышкой и тушите перец в маринаде минут 20-25. Периодически помешивайте. Перец станет мягче, а жидкости — больше.

Закатывание банок

Готовый болгарский перец в томатном соку теперь надо перенести в приготовленные баночки. Я обычно выкладываю перец подручными средствами (шумовкой, например), а затем заливаю маринадом. Не наполняйте банки с горкой, оставьте сантиметр сверху («подышать»).

Когда все банки наполнены, слабо закрутите их простерилизованными крышками (полпрокрутки). Поставьте банки на противень в разогретой до 170-180 градусов духовке. Простерилизуйте их таким образом минут 15.

Простерилизованные баночки с болгарским перцем закрутите, переверните вверх дном на полотенце и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. По желанию, можете накрыть их одеялом.

Как только банки с маринованным перцем остынут, перенесите их в темную комнату / подвал и храните их там хотя бы недельку. А потом наслаждайтесь чудесным болгарским перцем в томатном соку!
Приятного аппетита!

Баклажаны в томатном соке на зиму, рецепт

В этом рецепте консервированных баклажанов в томатном соке на зиму уксус нам не понадобится, натуральным консервантом будет сок со специями. Чтобы избежать неприятных сюрпризов и сохранить баночки с баклажанами, наш томатный сок нужно хорошо проварить. Хорошо – это значит до того момента пока с поверхности не пропадет пена, а сам сок немного не загустеет. Только тогда можно загружать в него нарезанные баклажаны и варить еще минут 15 до мягкости баклажанов. Технология консервирования без уксуса очень проста, но она требует аккуратности и времени на заготовку овощей уйдет немного больше. Этот рецепт в первую очередь подойдет тем, кто в домашние заготовки старается не добавлять уксус.

Ингредиенты:

— Баклажаны небольшие – 1 кг,
— помидоры сочные – 1,5 кг (если мясистые, то берем 2 кг),
— соль – по вкусу,
— сахар – по вкусу,
— масло растительное – 4 ст. л,
— перец молотый или черный горошком – 1 ч. л,
— кориандр в зернах – 0,5 ч. л (по желанию).



Помидоры моем, заливаем кипящей водой. Чтобы помидоры быстрее пропарились, берем большую миску или прогреваем их в два захода. В кипятке держим минут 5-7, нужно хорошо их прогреть, чтобы кожица легко отставала от мякоти.



Очищаем помидоры от кожицы. Разрезаем пополам, если есть белая полоска возле плодоножки или в серединке, ее вырезаем.



Перекладываем очищенные и нарезанные помидоры в блендер. Измельчаем в однородную массу, не очень густую. Если помидоры мясистые и томатный сок получился густым, доливаем немного воды. Ставим томатный сок на средний огонь, варим 5-6 минут с момента закипания.



Пока сок закипает, нарежем баклажаны. Небольшие режем кружочками толщиной 1,5-2 см. Баклажаны покрупнее разрезаем на две части вдоль и режем дольками такой же толщины.



Складываем нарезанные баклажаны в миску или дуршлаг, пересыпаем крупной солью (1 ч. л. достаточно). Перемешиваем, оставляем на несколько минут чтобы стек горьковатый сок с баклажанов.



Томатный сок варим на небольшом огне пока вся пена на поверхности не пропадет. Добавляем соль и сахар по вкусу.



Вливаем в кипящий сок растительное масло. Размешиваем, прогреваем несколько минут.



Как только сок снова начнет кипеть, выкладываем в него баклажаны, но не все сразу, а порциями (так удобнее будет перемешивать их с соком). Когда все баклажаны будут добавлены, накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне 10 минут.



Добавляем в баклажаны черный молотый перец или перец горошек и зерна кориандра (по желанию). Варим еще пять минут. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться, перемешивать их нужно осторожно.



Подготовим банки заранее (лучше брать баночки 0,5 литра) – прогреем их в духовке, микроволновке или над паром. Крышки прокипятим. И банки, и крышки должны быть горячими. Заполняем кипящей массой баночку до самого верха, захватывая и баклажаны, и томатный соус. Сразу же закупориваем крышкой (обычной жестяной под машинку или с резьбой). Переворачиваем, накрываем и оставляем остывать до следующего дня.



Переносим баночки с баклажанами в кладовую или в прохладный подвал. Зимой у вас будет отменная закуска и добавка к кашам, картошке, отварному рису, макаронам. Удачных вам заготовок!



Напомним вам еще один рецепт без уксуса — консервированные помидоры.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Вкусные и полезные заготовки без соли

Попробуйте разнообразить свой стол и приготовить закатки на зиму без соли — вы удивитесь: это не только реально, но и достаточно вкусно!

Томаты в собственном соку без соли и сахара на зиму

Ингредиенты: спелые помидоры.
Томаты вымойте, на каждом сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на 1 минуту. Затем снимите с плодов шкурку и разрежьте их на восьмушки.
Сложите нарезанные томаты в широкую кастрюлю, поставьте ее под крышкой на несколько минут на медленный огонь — помидоры не нужно варить, они просто должны полностью хорошо прогреться.
Томаты в горячем виде аккуратно разложите ложкой по теплым чистым простерилизованным банкам, закатайте. Остудите, перевернув крышками вниз и закутав банки в полотенце.
Храните в темном прохладном месте.

Консервированный щавель 

Ингредиенты: свежесобранный щавель.
Щавель переберите, вымойте, нарежьте и залейте кипятком на 3-5 минут. После этого излишек воды слейте и сразу очень плотно утрамбуйте щавель в горячие простерилизованные банки.
Поставьте банки, прикрытые крышками, в кастрюлю, на дно которой положите деревянную дощечку или сложенную вдвое плотную ткань, и стерилизуйте около 5 минут в умеренно кипящей воде, доходящей до «плечиков» банок.
Выньте банки и закатайте, не снимая крышек. Остудите, перевернув крышками вниз и закутав банки в полотенце.
Храните в темном прохладном месте.

Овощная икра

Ингредиенты: 1,5 кг томатов, 1 кг кабачков, 300 г болгарского перца, 250 г моркови, 200 г лука, лавровый лист, душистый перец горошком, растительное масло.
Овощи почистите, вымойте, обсушите. У перца удалите семена и перегородки. Нарежьте все овощи (кроме лука) небольшими ломтиками произвольной формы и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и отправляйте туда измельченную овощную смесь на средний огонь увариваться, часто помешивая, примерно на 1,5 часа.
Отдельно обжарьте измельченный лук и добавьте его вместе с лавровым листом и душистым перцем к остальным овощам за 10 минут до готовности.
Икру в горячем виде разложите по чистым простерилизованным банкам, закатайте. Остудите, перевернув крышками вниз и закутав банки в полотенце.
Храните в темном прохладном месте.

Лечо (перец) в томатном соке

Ингредиенты: 2 кг болгарского перца, 2 л томатного сока (без соли), 200 г сахара, 150 мл уксуса, 1 головка чеснока, молотая смесь перцев, приправа «Прованские травы».
Перец вымойте, обсушите, очистите от семян, нарежьте полосками. Чеснок очистите, измельчите.
В кастрюлю влейте томатный сок, добавьте сахар, специи и уксус, все тщательно перемешайте. Положите в кастрюлю перец и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 15 минут. Добавьте измельченный чеснок и протушите массу еще 5 минут.
Лечо в горячем виде разложите по чистым простерилизованным банкам, закатайте. Остудите, перевернув крышками вниз и закутав банки в полотенце.
Храните в темном прохладном месте.

Салат из баклажанов

Ингредиенты: 2,5 кг баклажанов, 0,8 кг помидоров, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 250 мл растительного масла, 250 г зелени петрушки, черный и красный молотый перец — по вкусу.
Баклажаны вымойте, обсушите, нарежьте кубиками, дайте полежать, чтобы пустили сок. Затем отожмите излишки сока и припустите баклажаны в сковороде с разогретым растительным маслом несколько минут до мягкости.
Отдельно спассеруйте нарезанный полукольцами лук и тертую морковь, добавив в самом конце приготовления молотый перец и измельченную зелень петрушки. Так же отдельно припустите очищенные от кожицы томаты.
В конце смешайте все овощи в одной посуде, протушите еще 5-10 минут, затем горячую массу разложите по чистым сухим банкам и простерилизуйте около 5 минут в умеренно кипящей воде, доходящей до «плечиков» банки, прикрыв крышками.
Выньте банки и закатайте, не снимая крышки. Остудите, перевернув крышками вниз и закутав банки в полотенце.
Храните в темном прохладном месте.

Кабачки в заливке из двух соков

Ингредиенты: молодые кабачки, яблочный и свекольный сок, растительное масло, лимонная кислота.
Кабачки вымойте, обсушите, нарежьте шайбами (кружочками).
В кастрюле вскипятите заливку из смеси яблочного сока, свекольного сока и растительного масла (их соотношение должно быть 1:1:1). Добавьте дополнительно по 3 г лимонной кислоты на каждые 500-600 мл заливки. Уложите нарезанные кабачки в чистые сухие простерилизованные банки, залейте кипящей заливкой и укупорьте. Остудите, закутав банки в полотенце. Храните в темном прохладном месте.

Огурцы с горчицей

Ингредиенты: 1 кг мелких огурцов, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сухой горчицы, 2-4 зубчика чеснока, пучок свежего укропа, черный перец горошком, лавровый лист.

Огурцы вымойте, обсушите. 
На дно сухих чистых простерилизованных банок уложите зонтики укропа, дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист, насыпьте сухую горчицу. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и, прикрыв крышками, дайте настояться 10 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите его, добавив сахар и уксус.
Повторно залейте банки с огурцами горячим горчичным маринадом  и тут же закатайте. Остудите, перевернув крышками вниз и закутав банки в полотенце.
Храните в темном прохладном месте.
 

Перец в томатном соке на зиму

Вариант 1: Маринованный перец в томатном соке на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Сегодня предлагаю вам приготовить вкусный маринованный перец в томатном соке на зиму – рецепт простой, без дополнительной стерилизации, понравится многим. Такой перец вы можете подавать к столу как закуску к основным блюдам, кашам, рису, картофелю, мясу и т.д.

Перец, заготовленный таким способом, прекрасно подойдет для приготовления различных блюд – рагу, тушеное мясо с овощами, также перец можно добавить в суп. Простые, но разнообразные заготовки, делают зимний рацион более ярким и питательным, поэтому, давайте приступать скорее к процессу.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Томатный сок – 250 мл
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар – 1,5 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.

Как готовить маринованный перец в томатном соке

Подготовить все необходимые продукты по списку. Сладкий перец очистить и сполоснуть, просушить. Удалить у перца перегородки и семена, после нарезать перец крупными сегментами.

В кастрюлю влить домашний томатный сок, который можно легко приготовить при помощи соковыжималки. В кастрюлю с соком добавить сахар и соль. Проварить томатный сок пару минут.

Переложить в кастрюлю с соком нарезанный сладкий перец. Варить перец в томатном соку 25 минут.

Спустя указанное время добавить в кастрюлю ложку столового 9% уксуса.

Банку для заготовки предварительно вымыть, после стерилизовать удобным способом. Переложить в банку перец и залить томатом.

Сразу заготовку закатать герметично, поставить дном вверх и укрыть одеялом, оставить на сутки в покое. Спустя время можно убирать перец на хранение в погреб или кладовку.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Маринованный перец в томатном соке на зиму — новый рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам предложить приготовить вкусную заготовку на зиму – перец в томатном соку, с добавлением моркови и лука. Этот вариант заготовки получается универсальным. Его можно добавить в рагу, очень вкусно добавить такой перец в процессе тушения к мясу или птице и т.д. Заготовку делаем слегка сладковатой, аромат перца и овощи дадут просто изумительный результат, вы можете подавать заготовку как салат даже на праздничный стол. Непременно сделайте этот полезный вариант заготовки впрок.


Ингредиенты:

  • Перец сладкий – 400 г
  • Морковь – 100 г
  • Лук – 100 г
  • Томат – 400 мл
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 50 мл
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Перец горошком – 2 шт.
  • Лавровый лист – по вкусу.


Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Очистить морковь и репчатый лук, овощи очистить и вымыть, просушить. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь нарезать брусочками.

Сладкий перец очистить от семян и удалить все перегородки, сполоснуть. Нарезать перец небольшими полосками или кубиками – смотря для каких целей вы готовите этот вариант. Добавить перец к овощам.

В кастрюле прогреть томат, добавить соль и сахар. Выложить в томат все овощи, бросить горошины перца. Тушить овощи в томате 20 минут.

В конце тушения влить в кастрюлю уксус. Перемешать все, довести до кипения, снять с огня.

Банки для заготовки стерилизовать, крышки поварить в кипятке 10 минут. Наполнить банки заготовкой, после сразу закатать и укутать. Спустя суки убрать перец в кладовку.

Приятного аппетита!

Пряные огурцы в томатном соке на зиму

В прошлом году меня просили показать рецепт — огурцы в томатном соке без уксуса, руки дошли только сейчас.

Я, вообще не делаю много заготовок, в основном, те что интересны по несколько банок для разнообразия меню или на случай, когда нет времени или желания готовить

Одно только исключение из данного правила — борщёвка, ее я делаю каждый год, это моя палочка выручалочка.

Итак,

Рецепт без уксуса — огурцы в томатном соке

3 банки 1 литр

Ингредиенты:

  • огурцы ~ 2 кг
  • помидоры ~ 1200 г
  • сладкий перец 400 г
  • соль 50 — 60 г на литр сока
  • лавровый лист 1 шт. на банку
  • чеснок 2 зубчика на банку
  • душистый перец 5 горошин на банку
  • листья смородины 2 штуки на банку
  • листья вишни 1 штука на банку
  • острый перец (по желанию)
  • листья хрена 1 лист на 3-4 банки

Как подготовить продукты

Плоды хорошо вымойте и замочить в холодной воде на 3-6 часов. Обрезать или нет, решайте сами, я не обрезаю.
Помидоры и сладкий перец вымойте, удалите плодоножки, а в перце перегородки.
Все пряности хорошо вымойте и обдайте кипятком.

Как приготовить томатный сок

  • Перец и помидоры измельчите блендером до однородности и доведите до кипения.
  • Процедите через не очень частое сито.
  • Добавьте соль и кипятите 4-5 минут, пока не закончится пенообразование.

В это же время подготовьте банки с огурцами, положите на дно пряности, потом огурцы и в просветы нарежьте чеснок и острый перец.

Залейте банки с огурцами томатным соком, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой для стерилизации, так чтобы вода доходила до «плечиков».

Стерилизуйте в слабо кипящей воде литровые банки 15 минут.

После этого крышки закройте, банки достаньте, заверните сильнее и переверните на крышки до остывания.

Не превышайте время стерилизации, и не заворачивайте огурцы в теплое. Наоборот, поставьте их в прохладное место, чтобы они быстрее остыли. Долгое время, проведенное в горячей воде, может сделать огурцы мягкими. После этого огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Видео — Как сделать огурцы в томатном соке на зиму


Приятного аппетита!

рецепты с фото с помидорами и перцем в томатном соке

Не секрет, что многие люди любят лечо с помидорами и перцем, сладкий насыщенный вкус и аромат которого знаком им с детства. Существует большое количество способов приготовления этого популярного блюда.

Хозяйки закрывают лечо на зиму с помидорами, с томатной пастой или. Мы подобрали несколько простых рецептов с фото, с помощью которых вы получите очень аппетитные закуски без особых усилий. Их особенность в том, что заготовки не содержат уксуса. Консервантом в этом случае являются томаты, и вы можете не опасаться, что баночки “взорвутся”.

Итак, давайте законсервируем такое полезное лечо без уксуса на зиму.

Рецепт перца лечо в томатном соке

 

  • болгарский сладкий перец 1 кг
  • помидоры 1.5 кг
  • соль 1 ст.л.
  • сахар 3 ст.л.
  • чеснок 4-5 зубчиков
  • перец чёрный горошком 2 шт.
  • перец душистый 2 шт.
  • гвоздика 2 шт.

Калории: 34 ккал

Белки: 0.85 г

Жиры: 0.12 г

Углеводы: 7.40 г

  • Для начала нужно у перцев вычистить семена и убрать перегородки, нарезать овощи квадратными кусочками или вдоль длинными полосками, на ваш выбор.

  • 1

  • Помыть и перебрать помидоры. Лучше использовать спелые, мягкие плоды. Бланшировать томаты. Для этого надо опустить их в кипящую воду на несколько минут, и потом легко снять шкурку, удалить плодоножку.

  • 2

  • Затем помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Переложить полученное пюре в кастрюльку с толстым дном, довести до кипения и уменьшить огонь. Томатную массу нужно варить до загустения в течение 15 минут. Чтобы продукт не пригорал, его нужно помешивать.

  • 3

  • Когда пюре загустеет, положить в него специи, перемешать и накрыть.

  • 4

  • Через минут 5-7 к помидорной массе можно добавить кусочки сладкого перца, и сразу бросить соль и сахарный песок.

  • 5

  • Очистить от шелухи и нарезать произвольно чеснок. Добавить в лечо.

  • 6

  • Перец должен вариться ещё 15 минут в закрытой посуде. За это время нужно простерилизовать банки над паром, крышки прокипятить.

  • 7

  • Горячее лечо распределить по стерильным ёмкостям, закатать ключом. Перевернуть консервацию донышком вверх, укрыть полотенцем или одеялом и оставить, пока закупорка полностью не остынет. Хранить заготовку нужно в погребе или кладовой.

  • 8


Совет: чтобы получить более густое и вкусное лечо, выбирайте для него зрелые, сладкие и мясистые томаты хорошего качества. Овощи могут быть крупными и даже немного переспелыми.

Яркую сочную закуску можно приготовить и другим способом.

Перец лечо с помидорами и томатной пастой на зиму – простой рецепт

Эта заготовка делается очень легко, гораздо быстрее, чем с соком. А получается такой нежной и вкусной, что пальчики оближешь!

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • калорийность – 226.71 ккал;
  • белки – 3.29 г;
  • жиры – 5.21 г;
  • углеводы – 21.54 г.

Ингредиенты

  • томаты – 3 кг;
  • сладкий перец – 1.5 кг;
  • головки чеснока – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л;
  • соль – по вкусу;
  • томатная паста – 200 г;
  • растительное масло – 250 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Все овощи хорошо вымыть и почистить. Из перцев вынуть семена и нарезать средней соломкой;
  2. Томаты перекрутить на мясорубке или в блендере.
  3. Полученное пюре из помидоров залить в кастрюлю. Следом засыпать сладкий перец.
  4. Добавить соль, сахар, томатную пасту, масло, и тушить всё на небольшом огне минут 10-15, в зависимости от степени готовности перца. Важно не переварить овощ, он должен слегка хрустеть.
  5. За это время необходимо простерилизовать банки путем кипячения в воде или прогревания в духовке или в микроволновке, как вам будет удобнее.
  6. Раздавить чеснок прессом и добавить в лечо, дать покипеть 3 минуты.
  7. Разложить заготовку в простерилизованные банки, закатать. Перевернуть ёмкости и накрыть сверху чем-то теплым. Убрать в прохладное место после остывания.

Совет: время варки болгарских перцев зависит от их зрелости и сорта. Мясистые, полностью спелые плоды будут готовы уже через 15 минут. А вот более тонкие и упругие овощи стоит покипятить 20-30 минут.

Перец лечо в томатном соке – отличный вариант заправки для первых блюд, основы соусов для пасты, гуляша, и множества других блюд. Он может быть как самостоятельной закуской, так и гарниром к мясу или рыбе, а также отлично дополнит повседневное или праздничное меню. Эта ароматная закуска поможет справиться с нехваткой витаминов в холоднее время года. Приятного аппетита!

Давайте консервировать: Помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Нарезанные сорта — хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из томатов хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре.Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

Сок

Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые помидоры, созревшие в виноградной лозе. Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Тушеные помидоры

Удалите кончики плодоножек, очистите спелые помидоры от кожуры и пополам. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство.Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработка в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве.

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Заполните консервную банку наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку.Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки.

Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже. Если вы обрабатываете в кипящей водяной бане на высоте более 1000 футов, следуйте временным показателям в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

В автоклаве с манометром:

  • На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
  • На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
  • На высоте 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
  • На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Томатный сок

Кол-во.

См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные части. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении.Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинты: 35 минут
  • Кварты: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатно-овощного сока

Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

Порядок действий

Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинты: 35 минут
  • Кварты: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинт: 35 минут
  • Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

  • Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Сырая упаковка: Наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинт: 40 минут
  • Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

  • Упаковка сырых томатов в томатном соке: Упаковывайте сырые помидоры в банки, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Горячая упаковка в томатном соке. В томатном соке довести томаты до кипения и осторожно варить 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Опция 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

  • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.) автоклав с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 25 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите томаты, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

    Опция 2

    Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 25 минут

    Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте кабачки кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 30 минут
    • Кварты: 35 минут

    Вариация. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

    Соус для спагетти без мяса

    • 30 фунтов помидоров
    • 1 чашка измельченного лука
    • 5 зубчиков чеснока, измельченных
    • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
    • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
    • ¼ чашка растительного масла
    • 2 столовые ложки орегано
    • 4 столовые ложки измельченной петрушки
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 4½ чайной ложки соли
    • ¼ чашки коричневого сахара

    Урожайность: прибл.9 пинт

    Порядок действий

    Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 20 минут
    • Кварты: 25 минут

    Соус для спагетти с мясом

    Процедура

    Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте инструкциям выше по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 60 минут
    • Кварты: 70 минут

    Стандартный томатный соус (без приправ)

    Процедура

    Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушите в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Томатный соус (приправленный)

    • 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
    • 3 средних луковицы, мелко нарезанных
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1½ чайной ложки орегано
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • ½ чайной ложки измельченного красного перца
    • 1 чайная ложка сахара

    Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

    Процедура

    Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.Полупинты или пинты: 35 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

    Стандарт Томатный кетчуп

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
    • 4 ч. л. цельного душистого перца
    • 4 ч. л. сухая горчица
    • 1 столовая ложка цельного перца
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 1 столовая ложка лаврового листа
    • 2 чашки уксуса (5%)
    • 1 чашка сахара
    • чашка соли

    Урожайность: От 6 до 7 пинт

    Порядок действий

    Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

    Кетчуп Country Western

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
    • ¼ стакана соли
    • 2 стакана уксуса (5%)
    • 1 стакана сахара
    • ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
    • 4 чайные ложки паприки
    • 4 чайные ложки цельного душистого перца
    • 4 чайные ложки сухой горчицы
    • 1 столовая ложка цельного перца
    • 1 чайная ложка горчичных семян
    • 1 столовая ложка лаврового листа

    Урожайность: 6-7 пинт

    Процедура

    • Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

    Блендер Кетчуп

    Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 2 фунта лука
    • 1 фунт сладкого красного перца
    • 1 фунт сладкого зеленого перца
    • 9 стаканов уксуса (5%)
    • 9 стаканов сахара
    • ¼ стакана консервной или маринованной соли
    • 3 столовые ложки сухой горчицы
    • 1½ столовые ложки молотого красного перца
    • 1½ столовые ложки цельного душистого перца
    • 1½ столовые ложки цельного гвоздики
    • 3 трехдюймовые палочки корицы

    Урожайность: 9 пинт

    Процедура

    Вымойте помидоры и окуните в соус в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут. ( около 3 средних перцев)

  • 2 острых красных перца, очищенных и нарезанных
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка Консервная соль
  • 1 ч.л. острого перечного соуса (например,g., Tabasco®)
  • от 1/4 до 1 чайной ложки кайенского перца
  • 1 1/4 чашки (5%) уксуса

Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Порядок действий

Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

  • 5 фунтов помидоров (при покупке)
  • 2 фунта перца чили (при покупке)
  • 1 фунт лука (при покупке)
  • 1 стакан уксуса (5 процентов)
  • 3 ч.л. соли
  • ½ ч.л. перца

Урожайность : от 6 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Очистить и подготовить перец чили.

  • Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
  • Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Осторожно

Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканчиках; сок лимона или лайма и уксус отмеряются в мерной чашке для жидкости.

Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

  • 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
  • 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили без семян
  • 5 стаканов нарезанного лука
  • ½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
  • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанные
  • 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовые ложки черного перца
  • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
  • 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
  • 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

* Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

Осторожно

Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

Порядок действий

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Томатно-томатная паста сальса

  • 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
  • 3 стакана нарезанного лука
  • 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных с семенами
  • 4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
  • 4 зубчика чеснока , мелко нарезанный
  • 2 банки по 12 унций томатной пасты
  • 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
  • 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного перца

Урожайность: От 7 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Порядок действий

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Choice Salsa

  • 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
  • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
  • 1½ чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
  • 3 чайные ложки консервированной или маринованной соли

Урожайность: банки объемом около 6 пинтов

* В качестве перца можно использовать сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

907 или цуккини Стандартный 9024 9024 (толстый) 907 2
Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунты свежих помидоров, необходимые для загрузки в консервный завод:
Продукт 1 литр 1 пинта 7 кварт 9 пинт
Сок 3¼ 23723 14
Смесь соков и овощей 3 22 14
Целые, разрезанные пополам, дробленые 3
12 7
Стандартный соус (тонкий) 5 35 21
7 3 46 28
Соус для спагетти 6⅓ 3⅓ 44 30
Обычный кет hup 4 53 36
Западный кетчуп 4 53 36
907 необработанные 907 помидор и сальса на выбор 907 907 23 Соус барбекю
Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:
Продукт Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3,001–6000 футов Выше 6000 футов
Томатный сок, смесь томатов и овощей Горячий Пинты 35 40 45 50
Кварты 40 45 45 5019 Горячий Пинты 35 40 45 50
Кварты 45 50 55 60 907 в воде или половинчатом 9
Пинты 40 45 50 55
Кварты 45 50 907 24 55 60
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 85 90 95 100
Горячий Пинты 15 20 20 25
Стандартный томатный соус (толстый или тонкий) Горячий 35 50
Кварты 40 45 50 55
Томатный соус с приправами Горячий Полпинты или пинты 35 35 40723 40724 35 40723 Все томатные кетчупы Горячие Пинты 15 20 20 25
Горячий Полпинты или пинты 20 25 30 35

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения

Консервирование сальсы на основе томатов | UMN внутренний номер

Большинство сальсы на основе томатов представляют собой смесь помидоров, лука, перца и специй. Чтобы дома можно было положить в баню с кипящей водой, вы должны следовать рецептам , проверенным исследованиями, чтобы гарантировать, что доля кислых ингредиентов достаточно высока для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Советы по безопасному консервированию сальсы

  • Выбирайте для консервирования только качественную, здоровую, твердую продукцию.Консервирование — НЕ способ использовать перезрелые или поврежденные помидоры или помидоры с мертвых или замороженных лоз, потому что это может привести к порче консервированного в домашних условиях продукту и его небезопасности для употребления в пищу.
  • Сальса нуждается в добавлении кислоты для обеспечения безопасности продукта. Разновидности и цвета помидоров можно смешивать и подбирать для приготовления сальсы, но вам все равно понадобится добавить кислоту, чтобы продукт был безопасным.
    • Исследователи из Государственного университета Северной Дакоты протестировали 14 сортов томатов, выращенных в исследовательском центре Северной Дакоты. Они проверили уровень pH или кислотности помидоров и сальсы, приготовленной с лимонным соком, и сальсы, приготовленной без лимонного сока.Все 14 протестированных сортов томатов имели pH выше 4,6. Вся сальса с добавлением лимонного сока в бутылках проверена при pH ниже 4,6, необходимом для предотвращения ботулизма. Все разновидности сальсы без добавления лимонного сока проверены выше 4.6 и имеют риск заражения ботулизмом. Это исследование объясняет, почему при консервировании помидоров в домашних условиях необходимо добавлять кислоту, чтобы снизить уровень pH и предотвратить ботулизм.
  • Не уменьшайте количество сока лимона, лайма или помидоров, указанное в рецепте.
  • Используйте сухие мерные стаканчики для помидоров, лука, перца и жидкие мерные стаканчики для бутылок лимона или сока лайма.
  • Помидоры, перец, лук нарезать кусочками по дюйма.
  • Не добавляйте лишний перец, лук или чеснок. Вы можете заменить один сорт перца другим или уменьшить количество перца, лука или чеснока.
  • Сухие специи можно отрегулировать по своему вкусу и не повлияет на безопасность.
  • Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом, мукой или другими загустителями перед консервированием. При желании после открытия сальсы добавьте загустители.
  • Всегда храните открытые банки сальсы из домашних консервов в холодильнике.

При консервировании сальсы используйте только проверенный исследованиями рецепт

  • Не пытайтесь консервировать рецепт, который не был проверен на безопасность, потому что это может привести к порче продуктов или заболеванию пищевого происхождения.
  • Национальный центр консервирования домашних продуктов Рецепт сальсы «Выбор» позволяет выбрать, хотите ли вы больше вкуса перца или лука.
  • Рецепты консервирования сальсы популярны в блогах о кулинарии и в социальных сетях. Исследователи из Университета штата Мэн проанализировали 56 рецептов сальсы для домашнего консервирования из 43 блогов и обнаружили, что 70% рецептов не включают стандарты Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.
  • Направьте свой онлайн-запрос на поиск правительственных и университетских сайтов, набрав site: .gov или site: .edu. Например: «сайт консервной сальсы: .edu».
  • Надежные и стандартизированные рецепты сальсы научат вас использовать полные банки и укажут время обработки только для полных банок. В настоящее время нет проверенных научных исследований руководств по переработке сальсы в литровых банках. Формулы увеличения времени обработки для более крупной банки отсутствуют.
Если вы используете непроверенный рецепт или хотите проявить изобретательность, добавляя собственное количество ингредиентов, либо заморозьте сальсу, либо храните ее в холодильнике до одной недели и ешьте свежей.

Ингредиенты для сальсы

Помидоры

Какие помидоры лучше всего подходят для приготовления домашней консервированной сальсы?

Тип помидора, который вы используете в сальсе, влияет на качество сальсы.

  • Итальянские сливовые или пастообразные помидоры, такие как рома, имеют более плотную мякоть и дают более густую сальсу.
  • Нарезка помидоров дает более жидкую и водянистую сальсу. Если вы используете нарезанные помидоры, вы можете сделать сальсу гуще, добавив томатную пасту или сливая часть жидкости после того, как нарежете помидоры. Никогда. добавляйте муку или кукурузный крахмал в сальсу перед консервированием, поскольку это может привести к получению небезопасного продукта.
  • Выбирайте свежие твердые помидоры на пике спелости. Используйте помидоры без синяков, трещин, болезней или повреждений насекомыми. Мягкие, перезрелые помидоры или помидоры с синяками, трещинами, гнилью соцветий, плесенью, поврежденными насекомыми, а также собранные с мертвых или замороженных лоз, могут изменить уровень кислотности всей партии и сделать ее небезопасной. Больные или поврежденные продукты могут содержать болезнетворные микроорганизмы. Времени обработки может быть недостаточно для уничтожения лишних организмов, содержащихся в поврежденных или больных продуктах.
  • Можно использовать сушеные и консервированные томаты.
  • Обжарка помидоров с добавлением обжаренной кожицы придает блюдам еще один аромат.
Сальса может быть загущена добавлением томатной пасты
  • Никогда не загущайте сальсу из муки или кукурузного крахмала перед консервированием, так как это может привести к получению небезопасного продукта.
  • Сальса также может быть загустевшей после открытия.
Зеленые помидоры или томатилло (мексиканские помидоры из лузги)
  • Их можно заменить красными помидорами или смешать с ними.
  • Tomatillos не нужно очищать от кожуры или сеять.
  • Необходимо удалить сухую внешнюю шелуху.

Перец

Перцы добавляют красок и тепла рецептам сальсы

Используйте перец высокого качества:

  • Не увеличивайте общее количество перца ни в одном рецепте.
  • Вы можете заменить один сорт перца другим.
  • Консервированный перец чили можно заменить свежим.
  • Перец придает цвет и имеет вкус от мягкого до огненного.

К острым перцам относятся: халапеньо, серрано, кайенна и хабанеро, обычно они небольшого размера (от 1 до 3 дюймов в длину).

  • При нарезке острого перца или нарезке кубиками:
    • Всегда используйте одноразовые перчатки: масло перца может вызвать сильное раздражение кожи.
    • Не прикасайтесь к лицу, особенно вокруг глаз.

К мягким перцам относятся болгарский перец, черешня, пимиенто и сладкий банан, и они обычно крупнее (от 4 до 10 дюймов в длину), чем острый перец.

  • Если в рецепте используются длинные зеленые перцы чили, можно выбрать мягкий перец.
  • Кожура длинного зеленого перца чили может быть жесткой, и ее можно удалить, нагрея перец.
  • Мелко нарезанный перец снимать не нужно.

Репчатый лук

Красный, желтый, белый, пурпурный лук можно заменять друг на друга.

Кислотные ингредиенты

Добавление кислоты необходимо для безопасного хранения сальсы

Поскольку уровень кислотности томатов сильно различается, необходимо добавить больше кислоты, чтобы приготовить безопасную сальсу.

  • Коммерчески разлитый в бутылки лимонный сок или сок лайма или 5% -ный уксус используются коммерчески разлитый в бутылки лимонный сок или 5-процентный уксус кислотности.
  • Сок лимона или лайма более кислый и оказывает меньшее влияние на вкус, чем уксус.
  • Следуйте инструкциям по добавлению уксуса, лимона или сока лайма в консервированную в домашних условиях сальсу.
  • Не используйте уксус для разлитого в бутылки сока лимона или лайма, если эта замена не указана в проверенном рецепте, иначе продукт может оказаться небезопасным.

Если вы не используете проверенный рецепт или хотите творчески подходить к своим смесям сальсы, храните их в холодильнике до недели или заморозьте на срок до одного года. Существуют только проверенные Министерством сельского хозяйства США рецепты сальсы и процессы консервирования в кипящей воде. Не существует проверенного процесса консервирования сальсы под давлением.

Замораживание смягчит сальсу. Перед подачей разморозить в холодильнике и процедить.

Специи и травы

  • Добавить ароматизатор, может быть изменен в рецептах.
  • Для получения более сильного аромата кинзы добавляйте свежую кинзу в сальсу непосредственно перед подачей на стол, поскольку горячие температуры обработки могут снизить вкус.

Хранение консервированной сальсы

Храните консервированную в домашних условиях сальсу в прохладном темном месте. Для получения наилучшего качества и питательной ценности используйте в течение одного года.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники и связанные ресурсы

Источники

  • Национальный центр консервирования домашних продуктов
  • Гарден-Робинсон, Дж., Houge, K., Smith, R. 2018. Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? Государственный университет Северной Дакоты.
  • Савойя, К., Перри, Дж. 2019. Соблюдение рецептов сальсы в блоге о продуктах питания рекомендациям по домашнему консервированию. Тенденции защиты пищевых продуктов, Том 39, № 5, стр. 377–386. Международная ассоциация защиты пищевых продуктов

Связанные ресурсы

Кэрол Энн Бертнесс и Сюзанна Дриссен, консультант по повышению квалификации

Консервирование томатных соусов и кетчупов

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Помидоры и томатные продукты традиционно консервировали на кипящей водяной бане (212 ° F).Однако недавние исследования показывают, что для некоторых продуктов консервирование под давлением дает более качественный и питательный продукт.

На следующих страницах приведены инструкции по консервированию различных томатных продуктов. Некоторые рецепты дадут вам возможность консервировать в автоклаве или на кипящей водяной бане. Некоторые дают только время кипячения, а другие — время консервирования под давлением. Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, содержат так много ингредиентов с низким содержанием кислоты, что они безопасны только при консервировании в консервных банках при заданном давлении.

Если вы консервируете томатные продукты на кипящей водяной бане или в автоклаве, убедитесь, что вы консервируете их безопасно.

Подкисляющие продукты из помидоров

Поскольку у помидоров уровень pH приближается к 4,6, вы должны принять некоторые меры предосторожности, чтобы безопасно их хранить. Во-первых, отбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.

Для обеспечения сохранности целых, измельченных, отжатых помидоров и некоторых томатных продуктов добавляйте кислоту независимо от того, будут ли они обрабатываться на кипящей водяной бане или в автоклаве.Чтобы подкислить эти помидоры, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра помидоров. Для квартов используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять непосредственно в каждую банку перед наполнением ее продуктом. Если это делает вкус продукта слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы нивелировать вкус.

Примечание. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса на литр или 2 столовые ложки на пинту. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Томатный соус с приправами

(около 5 банок по полпинты)

10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
3 средних лука, мелко нарезанных
3 измельченных зубчика чеснока
1½ чайных ложки орегано
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
½ чайной ложки измельченного красного перца
1 чайная ложка сахара

Hot Pack: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю. Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена.Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями по подкислению томатных продуктов.

Разлейте острый соус по банкам, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте, как для «Томатного соуса без приправ».

Томатный соус без приправ

Hot Pack: Помойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные части. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю.Сразу нагрейте до кипения при измельчении.

Продолжайте медленно добавлять измельченные, только что нарезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры кружками или четвертинками в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена.Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса и на половину для густого соуса.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями в разделе «Подкисление томатов и томатных продуктов». Добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку; При желании по 1 чайной ложке на каждую литровую банку.

Наполните горячие банки, оставив свободное пространство дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1: Процесс в кипящей водяной бане

пинт ……….35 минут

Кварты ……… .40 минут

Вариант 2: Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

Пинты или кварты …… 15 минут

Мексиканский томатный соус

(банки 7 литров)

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Для приготовления перца чили: (ВНИМАНИЕ: наденьте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.) Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или бройлерный метод: поместите перец чили в духовку или жаровню при 400 ° F на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.

Метод Range-Top: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Удалите из перца стебель и семена.

Hot Pack: нарезать перец. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры крупно нарезать. Смешайте нарезанные помидоры, перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
пинта ………………..20 минут
Кварт …………… 25 минут

Кетчуп томатный

(банки объемом около 6 или 7 пинт)

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки цельной гвоздики
2 палочки измельченной корицы
1½ чайных ложки цельного душистого перца
3 столовые ложки семян сельдерея
31273 чашки яблочного уксуса
¼ чашка соли

Hot Pack: Помойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Помидоры на четверть в 4-галлонную кастрюлю. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.

Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 20 минут. Достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль и осторожно кипятите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения.Перелейте в горячие пол-литровые банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте полпинты на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Блендер Кетчуп

(около 9-пинтовых банок)

24 фунта спелых помидоров
2 фунта репчатого лука, очищенного и четвертинками
1 фунт сладкого красного перца
1 фунт сладкого зеленого перца
9 стаканов уксуса
9 стаканов сахара
¼ стакана консервной соли
3 столовые ложки сухой горчицы
1½ столовой ложки молотого красного перца
1½ чайных ложки цельного душистого перца
1½ столовых ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю объемом 3–4 галлона и нагрейте. Варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое. Кетчуп следует округлить ложкой без разделения на твердые и жидкие частицы.Снимите пакет для специй. Налейте кетчуп в горячие пол-литровые банки, оставив 1/8 дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте. Обработать пинты на кипящей водяной бане 15 минут.

Кетчуп Country Western

(банки объемом около 6 или 7 пинт)

24 фунта спелых помидоров
5 перцев чили
½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки паприки
4 чайных ложки цельного душистого перца
4 чайных ложки сухой горчицы
1 столовая ложка цельного перца
1 чайная ложка 2 столовых ложки семян горчицы 21273 листьев / 3 стакана уксуса
1 стакана сахара
¼ стакана соли

Hot Pack: приготовьте перец чили в соответствии с инструкциями в разделе «Мексиканский томатный соус.Нарежьте перец. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Четверть помидоров. Поместите в кастрюлю емкостью 4 галлона. Добавьте перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Выключите огонь и дайте постоять.

Когда томатная смесь приготовится 20 минут, достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь.Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варить, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Перелейте в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Соус для спагетти без мяса

(около 9-пинтовых банок)

30 фунтов помидоров
1 стакан нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
¼ стакана растительного масла
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черный перец
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара

Внимание: не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Отварить помидоры в большой кастрюле без крышки 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не станет достаточно густым для подачи.(Объем будет уменьшен почти вдвое.)

Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ……… .20 минут
квартов …… 25 минут

Соус для спагетти с мясом

(около 9-пинтовых банок)

30 фунтов помидоров
2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить томаты в большой кастрюле без крышки в течение 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

Обжарить говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не станет достаточно густым для подачи. (Громкость следует уменьшить почти наполовину).Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ………………… .60 минут
квартов ……………… .70 минут

Источник :

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить . Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Отредактировано Джуди Харрисон, 1993.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Как приготовить лучшую консервированную сальсу


Когда помидоры в саду начинают созревать, мы получаем много запросов, чтобы поделиться нашим лучшим рецептом консервированной сальсы.

Хотя мы делаем несколько различных вариантов сальсы в течение года, в том числе от Соус Пиканте до Свежая сальса Пико де Галло , это наш самый любимый классический рецепт сальсы.

Хотя сальса — один из самых популярных рецептов консервирования, потому что ее очень легко приготовить, есть несколько важных шагов, которые необходимо выполнить, чтобы каждый раз получалось идеально.

Фактически, этот рецепт — наш стандартный, проверенный и верный рецепт сальсы, который мы делаем и можем каждый год.

Это наш классический рецепт консервированной сальсы.

Рецепт лучшей консервированной сальсы

* Полные инструкции по рецепту находятся в печатаемой карточке рецептов внизу этой статьи.

Состав
  • Паста из помидоров
  • Зеленый перец
  • Острый перец
  • Лук
  • Очищенные зубчики чеснока
  • Кинза
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • Дистиллированный белый уксус

Самое важное в приготовлении лучшей консервированной сальсы используйте свежие ингредиенты. Перезрелые помидоры получат мягкую сальсу.

Лучше всего использовать спелые помидоры, собранные в течение дня или двух.Однако, если вы собираете немного недозрелые помидоры, вы можете подождать еще несколько дней, прежде чем готовить сальсу.

Если вам интересно, когда лучше всего собирать урожай садовых помидоров, обязательно прочтите нашу статью: Как узнать, когда собирать помидоры — и как лучше всего дать им созреть!

То же самое и с перцем и луком в этом рецепте. Если вы хотите классического хрустящего перца и лука, когда вы кусаете консервированную сальсу, обязательно используйте только приятные и твердые овощи.

Какие помидоры использовать

Во-вторых, вы должны решить, из каких помидоров вы собираетесь приготовить сальсу.

Вставьте помидоры, как этот сорт Сан-Марцано, чтобы приготовить лучшую сальсу.

Настоятельно рекомендуем использовать томаты в пасте. Эти помидоры в магазине или на фермерском рынке часто называют помидорами рома, сан-марцано или пастой амишей.

Они традиционно имеют продолговатую форму и меньше в диаметре, чем стандартные нарезанные помидоры.

Однако у них более толстые стенки и меньше сока в них, что позволяет им хорошо держаться в процессе консервирования.

Но если у вас недостаточно пасты из помидоров для приготовления сальсы, вы, безусловно, можете добавить несколько ломтиков или помидоров черри.

Инструкции

Первый шаг в приготовлении лучшей консервированной сальсы — это очистить помидоры от кожуры

Поместите помидоры в кипящую воду, а затем на ледяную ванну, чтобы облегчить очистку от кожуры.

Если оставить на коже, во время варки и консервирования шкурка слетется. В результате в сальсе будут плавать полоски кожи, что сделает ее текстуру неприятной для многих.

Однако очистить помидоры от кожуры относительно несложно.

Начните с наполнения большой кастрюли водой и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Затем погрузите в воду помидоры целиком примерно на 1 минуту.

С помощью шумовки или половника немедленно выньте помидоры и поместите их в баню с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления.

Затем, когда помидоры достаточно остынут, сделайте крошечный надрез на кожуре и очистите помидоры.Кожура должна легко сниматься. Выбросьте или используйте в других рецептах по желанию.

Кожа сразу отклеится.
Удалить мякоть и семена

Затем удалите мякоть и семена помидоров и выбросьте их.

Просто разрежьте помидоры пополам или четвертинками для больших помидоров и выжмите их, пока мякоть и семена не начнут выдыхаться.

Однако нет необходимости убирать все семена. Несколько семян в консервированной сальсе — это нормально.

Нарезка овощей кубиками

Затем следует нарезать овощи на мелкие кусочки.

Вы можете нарезать овощи кубиками вручную или использовать кухонный комбайн.

Что касается помидоров, не забудьте нарезать их кубиками немного больше, чем вы хотите, чтобы их размер был в консервированной сальсе.

Помидоры содержат много воды и разрушаются во время варки и консервирования.

Однако это не относится к перцу и луку.Вам нужно будет обрезать их до желаемого размера.

Да, они будут размягчаться и немного разрушаться, но определенно не так сильно, как помидоры.

Мы используем кухонный комбайн Hamilton Beach , чтобы сделать нарезку перца, лука и чеснока простой задачей. Это экономит нам много времени при приготовлении сальсы.

Процесс консервирования

Теперь, когда вы приготовили овощи, пора приготовить лучшую консервированную сальсу, которую вы когда-либо пробовали.

Начните с добавления всех ингредиентов в большую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Доведите смесь до кипения.

Пока вы ждете, пока сальса нагреется, подготовьте консервные банки и оборудование.

Заполните чистые кувшины размером с пинту водой и поставьте вертикально в консервный горшок для ванны с горячей водой . Затем налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до верхнего края сосуда.

Поставьте кастрюлю с банками внутри на плиту на средний или сильный огонь.

Наполните каждую банку с водой, а затем наполните ее до краев банок.

Это позволит сосудам каменщика нагреться и стерилизоваться, пока сальса закипает. Мы также добавляем ленты в горячую воду.

Однако нагревать сами крышки консервов, скорее всего, не придется. Несколько лет назад появилась новая технология крышек для консервных банок — крышки Sure-Tight.

Рекомендуется не нагревать эти крышки перед заполнением заполненных консервных банок.

Консервная баня с горячей водой

После того, как сальса закипит в течение 15 минут, убавьте огонь до кипения. А теперь пора приступить к консервированию!

С помощью подъемника для банок снимите одну каменную банку и слейте горячую воду обратно в горшок. Затем поставьте банку на толстое кухонное полотенце рядом с горшком с сальсой.

Поместите воронку с широким горлом на верхнюю часть банки и наполните ее кипящей сальсой. Тем не менее, не забудьте оставить пространство на 1/2 дюйма в верхней части банки, чтобы обеспечить расширение во время процесса консервирования.

Затем протрите край банки чистой тряпкой для мытья посуды. Затем закройте кувшин каменщиком крышкой и закрепите лентой.

Консервированная сальса готова к обработке.

Затем с помощью подъемника для банок поместите заполненную банку обратно в горшок и повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

В этот момент вода должна быть на 1-2 дюйма выше крышек банок. Если нет, обязательно добавьте воды, чтобы консервированную сальсу можно было безопасно обрабатывать.

Поставьте кастрюлю на СИЛЬНЫЙ огонь, накройте крышкой и доведите воду до кипения.Как только вода закипит, включите таймер и дайте ему продолжаться в течение 15 минут, при необходимости регулируя высоту.

По истечении времени выключите конфорку и дайте банкам постоять в горячей воде на 5 минут. Затем используйте подъемник для банок , чтобы осторожно вынуть банки из горячей воды и положить на толстое полотенце.

Дайте банкам остыть в течение 24 часов.

Проверка герметичности банок

Перед хранением консервированной сальсы убедитесь, что каждая банка правильно запечатана.

При подаче сальсы добавьте несколько свежих ингредиентов, чтобы сделать ее еще лучше!

Нажмите на центр крышки, и если есть какое-либо движение, банки небезопасно хранить при комнатной температуре.

Поместите негерметичные банки в холодильник и съешьте в течение 1-2 недель.

Оставшиеся закрытые банки можно хранить в прохладном темном месте до одного года.

Однако наша сальса обычно не длится так долго!

Консервированная сальса для сервировки

Когда вы будете готовы использовать банку домашней консервированной сальсы, мы рекомендуем добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы сделать ее еще лучше!

Нарезать кубиками свежий лук и болгарский перец и добавить их в сальсу вместе с кинзой и чесночной солью.

Намек на свежие ингредиенты делает вкус вашей сальсы неповторимым!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Классический рецепт консервированной сальсы

Этот классический рецепт сальсы идеально подходит как для новичков, так и для опытных консерваторов.Все вкусы классической консервированной сальсы, приготовленной методом простой обработки на водяной бане.

Порции 12 пинт, примерно
  • 10 чашки очищенная сердцевина нарезанные кубиками помидоры (примерно 30-35)
  • 6 чашки нарезанный кубиками перец смесь мягкого и острого около 5 больших зеленых перцев и 6-8 острых перцев
  • 4 чашки нарезанный лук около 6 средних луковиц
  • 3 гвоздика чеснок очищенный
  • 2 Столовые ложки мелко нарезанная кинза
  • 1 Столовая ложка поваренная соль
  • ½ чайная ложка черный перец
  • 1 чашка дистиллированный белый уксус
  1. В большую кастрюлю налейте ¾ воды и доведите до кипения.Поместите в кастрюлю целые помидоры на 1 минуту, затем немедленно выньте и поместите их в баню с ледяной водой на такое же время.

  2. Достаньте из воды, и после того, как кожа станет достаточно безопасной в обращении, она легко отклеится.

  3. В большой миске выжмите большую часть мякоти и сока из каждого помидора и выбросьте. Нарежьте помидоры кубиками, немного крупнее, чем помидоры, которые вы обычно найдете в сальсе.Добавьте в большую кастрюлю.

  4. Удалите косточки и ребрышки перца — крупно нарежьте их и поместите в кухонный комбайн. Взбейте до мелкой нарезки или мелко нарежьте перец вручную. Добавьте перец к помидорам в кастрюле с бульоном.

  5. Лук мелко нарезать и выложить в кухонный комбайн. Добавьте очищенный чеснок к луку и взбивайте, пока он не станет мелко нарезанным.

  6. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, чеснок, кинзу, соль, перец и уксус.

  7. Нагрейте на среднем-сильном огне, пока не закипит. Уменьшите огонь и тушите 15 минут, часто помешивая.

  8. Добавляйте в стерилизованные и нагретые пол-литровые банки, оставляя пространство над водой 1/2 дюйма. Протрите ободок, добавьте теплую крышку и вручную затяните кольцо. Обработайте на водяной бане в течение 15 минут, корректируя время в зависимости от высоты.

  9. Снимите банки с помощью подъемника для банок, положите на толстое полотенце и дайте остыть в течение 24 часов.

  10. Перед хранением убедитесь, что все банки запечатаны, нажав на крышку — если она не двигается, она закрыта должным образом. Если он не запечатался, немедленно добавьте в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Если вы предпочитаете острую сальсу, не удаляйте ребрышки или семена острого перца.

Хранить закрытые банки на темной прохладной полке до 12 месяцев.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Базовая томатная сальса для консервирования • Curious Cuisiniere

Эта свежая садовая сальса проста в приготовлении и идеально подходит для консервирования, особенно если вы новичок в консервировании овощей в холодных упаковках!

Когда мы оказываемся в избытке помидоров, первое, что мы делаем — это сальса.

И хотя мы любим свежую сальсу, за одно лето можно съесть столько, сколько можно.

Консервирование спешит на помощь!

Как выбрать острый перец для свежей сальсы

Не знаю, как вы, но я встречал очень жаркие (каламбурные) споры по поводу количества специй в сальсе.

Это очень личный выбор.

В этом рецепте сальсы мы использовали и халапеньо, и карибский острый перец.

Обязательно ознакомьтесь с этой статьей, которую мы собрали о том, как выбирать острый перец, когда принимаете решение.Он проведет вас через некоторые распространенные типы, которые вы, возможно, выращиваете или которые легко найти на фермерском рынке или в продуктовом магазине.

Если вы только начинаете готовить домашнюю сальсу, мы настоятельно рекомендуем начать с халапеньо.

Халапеньо придаст вашей сальсе вкус, похожий на вкус многих торговых марок, купленных в магазине. И они могут быть от мягких до острых, в зависимости от того, сколько прожилок появляется на кожуре каждого отдельного перца.

Также помните, что вкус и пряность чили со временем станут мягче.

Сальса, которая была довольно острой, когда мы ее упаковали, стала больше похожей на сальсу среднего размера, когда мы открыли банку примерно через год.

Дегустация овощной смеси (всегда с чистой ложкой) даст вам хорошее представление о том, насколько острой будет ваша сальса. В идеале овощная смесь должна быть немного горячее, чем жар, который вы хотите от готовой консервированной сальсы.

Метод процеживания свежей сальсы для консервирования

Мы адаптировали наш метод сальсы от Well Preserved.Особенностью их метода является то, что помидоры процеживают перед их упаковкой.

Это потоотделение и процеживание помидоров — это та же концепция удаления влаги из ломтиков кабачков или баклажанов перед приготовлением. (Например, если вы делаете пармезан из баклажанов.)

Вытягивая влагу из помидоров, вы позволяете фруктам сохранять более хрустящую консистенцию при консервировании.

Кроме того, отделив сок от помидоров, можно нагреть сок отдельно от фруктов.Это позволяет использовать помидоры из помидоров в качестве жидкости для консервирования. Он немного уменьшится по мере нагревания, создав консервирующую жидкость с интенсивным томатным вкусом.

Как можно консервировать томатную сальсу: свежий или горячий пакет

Есть два метода консервирования сальсы: «свежая упаковка» и «горячая упаковка». И этот рецепт представляет собой комбинацию того и другого.

«Свежая упаковка» означает, что ваши овощи и фрукты помещаются в банки без варки. В банку наливают горячий рассол, чтобы заполнить воздушные карманы, приправить и сохранить овощи.

Горячая упаковка означает, что овощи и рассол готовятся вместе, поэтому в банках все получается красивым и горячим.

Нам нравится текстура свежей упакованной сальсы, так как овощи остаются более хрустящими.

Тем не менее, вы можете поместить в банку много холодных овощей, нарезанных кубиками, а это значит, что для горячего рассола не останется места. Небольшое количество горячего рассола означает, что внутренняя часть банки не всегда достаточно теплая, чтобы ее можно было поместить в консервный автомат с горячей водой.(Что может привести к разрушению банок.)

Чтобы избежать этого, мы даем нашим овощам очень короткое кипение в горячем рассоле. Достаточно, чтобы их согреть, чтобы они были упакованы горячими. Но на самом деле они еще не приготовлены, поэтому не теряют своей свежести.

Можно ли при консервировании заменить уксус лимонным соком?

В нашем рецепте мы используем сочетание яблочного уксуса и белого уксуса.

Яблочный уксус имеет pH около 3,10, а pH белого уксуса — 2.40-3,40.

Лимонный (или лаймовый) сок имеет pH около 2-3 (в зависимости от сорта).

Более низкие значения более кислые по шкале pH, поэтому да, вы можете заменить уксус в этом рецепте сальсы соком лимона или лайма, потому что это более кислый ингредиент. (Вы никогда не захотите использовать менее кислый ингредиент при консервировании.)

При консервировании лучше всего использовать лимонный сок в бутылках, так как кислотность стандартизирована и не будет различаться, как у разных видов свежих лимонов.

Прежде чем приступить к консервированию, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «Основы консервирования», чтобы узнать больше о процессе. Для дополнительной информации, вот руководство Министерства сельского хозяйства США по безопасному консервированию от Национального центра консервирования домашних продуктов.

Базовая томатная сальса для консервирования

Эту свежую садовую сальсу легко приготовить, и она идеально подходит для консервирования, особенно если вы новичок в консервировании овощей в холодных упаковках! Выход: примерно 7 (16 унций) пинтовых банок

Время приготовления6 часов 30 минут

Время приготовления25 минут

Общее время6 часов 55 минут

Курс: соус

Кухня: мексиканская

Порций: 112 порций

калорий: 10 ккал

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • 9 фунтов помидоров
  • 2 зеленых перца, нарезанных кубиками
  • 2 белых лука, нарезанных кубиками
  • 1 чайная ложка соли
  • Острый перец (на выбор) *
  • 1/3 стакана белого уксуса
  • 1/3 стакана яблочного уксуса
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка тмина
  • 6 унций томатной пасты
Подготовка овощей
  • Помидоры нарезать кубиками и смешать с нарезанным кубиками перцем, луком и солью в большом ситечке, установленном над миской.(Это вытянет жидкость из помидоров, что поможет вам получить не слишком жидкий конечный результат.)

  • Нарежьте острый перец кубиками и добавьте в томатную смесь. * Дайте овощам процедить на прилавке в течение 6 часов. . (Вам нужно будет время от времени проверять смесь, чтобы убедиться, что ваша нижняя чаша не переполнена соком. Сохраните сок! Мы воспользуемся им позже.)

Подготовка сальсы к консервированию
  • О за час до того, как вы захотите начать консервирование, доведите до кипения водяной бане, вымойте и продезинфицируйте банки.

  • Смешайте жидкость, отфильтрованную с помидоров, в большой кастрюле с остальными ингредиентами. Довести до кипения и тушить 5 мин.

  • Добавьте нарезанные кубиками овощи и тушите еще 5 минут.

Консервирование сальсы
  • Осторожно разлейте горячие овощи и жидкость в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства от верха обода. (Используйте чистый нож для масла, чтобы перемещать содержимое банки. так, чтобы жидкость стекала на дно.)

  • Протрите диски чистым влажным полотенцем. Накройте банки крышками и повязками. Поместите банки в автоклав так, чтобы они не соприкасались, и обрабатывайте 20 минут. (Время обработки начинается, когда вода снова закипает после добавления банок.) При необходимости обрабатывайте банки партиями.

  • Когда время обработки истечет, снимите банки с водяной бани и дайте остыть на решетке в течение 24 часов. Когда банки остынут, снимите ленты и проверьте крышки на герметичность.Если крышки плотно прилегают, верните ленты в банки (неплотно) и храните их до года.

* Острый перец и количество, которое вы используете, зависят от предпочтений вашей семьи в отношении тепла. Мы приготовили этот рецепт с использованием 1/3 кубика халапеньо, нарезанного кубиками, и 1 ½ карибского острого перца. Мы обнаружили, что, хотя халапеньо сразу же превратился в довольно острую сальсу, к следующему лету она значительно смягчится. Итак, если вы планируете делать сальсу в течение всего года, возможно, вы захотите сделать ее немного острее, чем вы предпочитаете, чтобы перец стал более мягким.Дегустация (чистой ложкой) является ключевым моментом, когда вы добавляете перец в овощную смесь; так что вы найдете комфортный уровень тепла.

Порция: 2 столовые ложки | Калорийность: 10 ккал | Углеводы: 2,1 г | Белок: 0,4 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 23 мг | Клетчатка: 0,6 г | Сахар: 1,3 г


Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы делаем это каждый год, чтобы сохранить урожай помидоров, и мы обновили наши фотографии с тех пор, как впервые ими поделились. Но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Рецепт свежего томатного соуса с чили

это лучшее одно изменение, которое я сделал, был добавлен сельдерей, а это очень хорошо, чем дольше он сидит, тем лучше он будет получаться, спасибо Diane

красный сладкий перец следует нарезать мелкими кубиками, а не 2-дюймовыми кусочками.

Рецепт, который я искал! Спасибо!!

Этот рецепт звучит очень хорошо, и я думал о его приготовлении, но сколько чашек на фунт помидоров равно 35 помидорам. Спасибо

Это сладкий и пряный рецепт. Мне это нравится, но мне нужны идеи, как использовать его в других рецептах. Я использовал 1/4 чайной ложки измельченного красного перца, потому что у меня не было острого перца. Мне много тепла. По сути, я сократил рецепт пополам и сделал его немного полезнее, используя стевию и морскую соль.Очень вкусный рецепт.

Очень хороший и простой соус. Обладает прекрасным вкусом и может использоваться как основа для множества рецептов. Спасибо

Это идеальный рецепт и именно то, что я искал … этим летом с моими помидорами!

Напоминает рецепт моей бабушки, который я помогал ей готовить из свежих помидоров из ее сада, когда была ребенком. Прекрасно сочетается со свежеприготовленным пурпурным горошком или запеченным в мясном рулетах. Если бланшировать помидоры в кипящей воде примерно на минуту, а затем опустить в воду со льдом, кожица с помидоров просто соскользнет.

У меня до сих пор есть аналогичный рецепт моей мамы и бабушки для не острого соуса чили в английском стиле. Это требует: кусочка помидоров (12-15 фунтов), очищенных и мелко нарезанных; 2 литра лука (измеренного, как я подозреваю, после очистки от кожуры и четвертинки), измельченного на (ручной) мясорубке; 6 красных или зеленых болгарских перцев, также молотых; 4 стакана коричневого сахара; 4 ч. Л. поваренная соль; 3 ч. Л. С горкой. Молотая корица; 1½ чайной ложки. молотого мускатного ореха; ½ коробки смешанных целых специй (которые составляли бы примерно половину банки объемом 1,5 унции сегодняшней маринованной специи McCormick), перевязанных марлей; 1 скудная чайная ложка.молотый черный перец; 1 стакан яблочного уксуса. Варить 3 часа, очень медленно, часто помешивая. Хранится в стерильных банках. Конец августа или начало сентября — рекомендуемый сезон (сезон помидоров на севере США). Если бы я делал это в наши дни, я бы уменьшил количество коричневого сахара до 1 стакана и измельчил в смесь несколько семян перца халапеньо и / или серрано. (Сейчас я смеюсь над «скудной чайной ложкой» черного перца. Какая робость!)

Я вернулся из отпуска в сад, полный спелых помидоров, и хотел сделать с ними что-то новое.Судя по отзывам, я попробовала этот свежий томатный соус с чили. Я точно выполнила рецепт. Не уверен, чего я ожидал, но мне это кажется странно милым. Я очень хочу попробовать его в рецепте (мясной рулет или суп чили), чтобы увидеть, как он сочетается с другими ингредиентами. Моему мужу это нравится! Как только у меня будет возможность попробовать это в рецепте, я отредактирую свой отзыв.

Рецепт консервированной сальсы со свежим вкусом

Я так рада поделиться своим любимым рецептом консервированной сальсы со вкусом свежей сальсы!

Рецепт консервированной сальсы — проверенный и верный.Я занимаюсь этим около 6 лет, и каждый год получается здорово!

Я взял несколько разных рецептов, которые мне понравились, смешал их вместе и вычел некоторые вещи, чтобы получить всю вкусноту в бутылке. Поверьте мне, когда я говорю, что это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт сальсы для консервирования.

Этот рецепт предназначен для сальсы умеренно-умеренной. Вы можете сделать его более острым, добавив больше перца халапеньо… или более мягким, посев перца или убрав его целиком.

По этому рецепту консервированной сальсы получается около 12-15 пинт.Если вы не хотите столько сальсы или у вас нет под рукой так много помидоров и перца, дайте половину.

Консервированный рецепт сальсы

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 35 средних и крупных помидоров (я предпочитаю рома)
  • 4 халапеньо (с семенами)
  • 3 зеленых болгарских перца
  • 2 красных болгарских перца
  • 3 луковицы (любой сорт)
  • 1 стакан уксуса
  • 2 чайные ложки порошка тмина
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки + 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • сок 1 лайма (по желанию)
  • горсть кинзы (по желанию)

Инструкции

  1. Подготовьте банки, продезинфицируя их в отбеливающей воде или в цикле горячего ополаскивания в посудомоечной машине.
  2. Мойте овощи.
  3. Нарежьте перец и лук с помощью кухонного комбайна или блендера. Вылейте в очень большую миску.
  4. Добавьте в чашу для смешивания специи и уксус.
  5. Добавьте сок лайма и нарезанную кинзу (по желанию) в чашу для смешивания.
  6. Помидоры нарезать сердцевиной и измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера. При желании можно заранее очистить от кожуры, но для этого рецепта сальсы я редко очищаю помидоры от кожуры.
  7. Процедите сок из помидоров перед добавлением в миксерную чашу.Я люблю ловить томатный сок и использовать его в супах.
  8. Смешайте все ингредиенты. Попробуйте с чипом из ториллы. Отрегулируйте огонь, добавив больше помидоров (для более мягкого вкуса) или большего количества перца халапеньо (для более острого вкуса).
  9. Наполнить банки сальсой. Протрите ободок и верх с крышкой и кольцом.
  10. Обработка сосудов в течение 45 минут. (регулировка в зависимости от высоты)

Банкноты

Более подробные инструкции доступны на TheCreativeMom.com.

По вопросам о сроках обработки, консервировании или том, как разливать томатный сок, посетите веб-сайт расширения USU.

Консервированные ингредиенты для сальсы

  • 35 средних и крупных ромских помидоров
  • 4 халапеньо (с семенами)
  • 3 зеленых перца (без семян)
  • 2 красных перца (без семян)
  • 3 луковицы (вы можете использовать красный, желтый, все, что у вас есть)
  • 1 стакан уксуса
  • 2 чайные ложки порошка тмина (по желанию)
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки + 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка измельченного чеснок
  • сок 1 лайма (по желанию)
  • горсть кинзы (по желанию)

Все эти ингредиенты в этом рецепте сальсы можно отрегулировать по своему вкусу.Вы можете не добавлять кинзу, лайм, сахар и любые специи.

Вы также можете добавить больше или меньше помидоров и перца, чтобы отрегулировать остроту сальсы.

Принадлежности для консервированной сальсы:

Консервированная сальса Инструкции

Консервированная сальса Рецепт со вкусом свежей сальсы

  1. Подготовьте банки

    Прежде чем начинать перемешивать, достаньте свои банки и начните дезинфицировать их, чтобы они были готовы, когда вы будете готовы. Есть несколько способов сделать это.

    Я обнаружил, что проще всего положить их в посудомоечную машину и нажать кнопку дезинфекции. Или, если у вас нет кнопки дезинфекции, просто выполните цикл горячего ополаскивания.

  2. Chop Peppers

    Я использую кухонный комбайн для измельчения большого количества продуктов. В основном потому, что, прикоснувшись к халапеньо, я не могу вынуть контакты в течение недели! Я не люблю острых ощущений и не хочу, чтобы весь этот сок покрыл мои руки.

    Если у вас нет кухонного комбайна, попробуйте настроить пульс на блендере или просто воспользуйтесь старомодным ножом и рубите!

    Начните с нарезки перца.Я не люблю свою сальсу очень кусочками, поэтому я ХОРОШО порубила ее, чтобы избавиться от этих кусочков перца.
    Вам понадобится большая миска или кастрюля, чтобы смешать всю сальсу.

  3. Нарежьте лук

    Затем нарежьте лук. Мне нравится разница в цвете и вкусе красного лука, поэтому я использовал примерно половину желтого и половину красного лука. И я здесь, наверное, слишком много нарезал. Но насколько коренастого вы хотите, решать только вам.

    Вам нужно слить лишний сок из перца и лука.Это уже довольно жидкая сальса, поэтому, если вы не позволите лишней влаге стекать, вы получите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО жидкую сальсу.

  4. Добавьте уксус

    После смешивания перца и лука и сушки добавьте уксус. Вам нужен уксус, потому что он добавляет кислоту для консервирования.

    Если вы используете это в качестве свежей сальсы, я бы рекомендовал не добавлять уксус. Но если вы его консервируете, оставьте уксус.

  5. Добавьте специи

    Смешайте все свои специи с луком и перцем.(чесночный порошок, порошок тмина (по желанию), соль, кайенский перец, сахар, коричневый сахар и измельченный чеснок)

  6. Добавить сок лайма и кинзу

    Сок лайма и кинзу не являются обязательными. Не забудьте нарезать кинзу перед добавлением.

  7. Помидоры Chop

    Я использовал около 35 крупных помидоров рома. Рома лучше всего, потому что они действительно мясные и не такие сочные. Но используйте все, что у вас есть.

    Вы можете добавить больше или меньше, в зависимости от того, насколько пряным и насколько помидор вы хотите.

    Возьмите нож и удалите сердцевину из помидора. А затем четверть помидор.
    Тогда вам нужно будет нарезать помидоры. Опять же, я использовал свой кухонный комбайн. Вы можете делать их сколь угодно крупными. В конце концов, это же твоя сальса!

  8. Процедура для помидоров

    Возьмите ситечко и процедите большое количество сока из помидоров. На этой фотографии я процеживаю сок в канализацию, но обычно я стараюсь собрать как можно больше сока. Я буду разливать этот томатный сок в супы.

    Я процеживаю сок, потому что во многих рецептах консервированной сальсы томаты нужно варить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы сок полностью выпарился.

    Мне не нравится вкус приготовленной сальсы, потому что мне кажется, что она больше похожа на соус чили, чем на свежую сальсу. Итак, поскольку для этого рецепта мы не варим сальсу на медленном огне, нам нужно процедить большую часть томатного сока.

    Если вы используете более крепкие помидоры, например ромас, у вас почти не будет лишнего сока. Но если вы используете толстые, сочные помидоры, вам нужно избавиться от лишнего сока.

  9. Объедините все ингредиенты

    Добавьте помидоры в смесь перца. Перемешайте все вместе и попробуйте. Он должен быть почти идеальным, но вы можете отрегулировать огонь, добавив больше помидоров (для более мягкого вкуса) или перца халапеньо (для более острого).

    Вот мой совет. Попробуйте свою сальсу с чипсами из тортильи, потому что в 99% случаев я ем свою сальсу именно так.

    Если вы готовите сальсу свежую, остановитесь здесь. Если вы консервируете сальсу, переходите к следующему шагу.

  10. Заполните банки

    Наполните свои пол-литровые банки сальсой. Воронка для банок абсолютно необходима, чтобы поддерживать их в чистоте.

  11. Технологические сосуды

    Убедитесь, что из стакана нет пузырьков воздуха. Просто проведите ножом для масла по внутренней стороне стакана, пока не выйдут все пузырьки воздуха.

    Вытрите горлышко банки и наденьте крышку и кольцо.

    Поместите наполненные фляги в гигантский котел с кипящей водой.Вода должна быть на пару дюймов выше банок. Варить 45 минут.

    Я использую этот горшок для водяной ванны, и он мой самый любимый! У него есть подставка, поэтому я могу поднимать банки, не обжигая руки. У меня также есть этот набор для консервирования, и он очень полезен. Если вы не хотите покупать весь набор, вам понадобится хотя бы подъемник для банок и воронка для банок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *