Перец болгарский красный на зиму: как замариновать на зиму – Gapama — slontd.ru

Перец болгарский красный на зиму: как замариновать на зиму – Gapama

alexxlab 15.04.1977 0 Comments

Содержание

Перец сладкий красный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

5.3

Перец сладкий (Cápsicum ánnuum), больше известный под названием болгарский, является плодом овощного травянистого однолетника семейства Паслёновых. Плоды перца – это пустотелые ягоды, имеют плотную сочную толстую оболочку, внутри – многосемянная сердцевина. Перец сладкий красный произрастает практически повсеместно, особенно в тропических и субтропических широтах, родиной считается Америка. Перец сладкий красный имеет один из самых крупных плодов, иногда его считают достигшим наибольшей спелости болгарским перцем (незрелый – зелёный).

Калорийность перца сладкого красного

Калорийность красного сладкого перца составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сладкого красного перца

Насыщенный красный цвет перца объясняется наличием пигмента ликопина, природного антиоксиданта. В составе перца сладкого красного содержатся: витамины В1, В2, В9, С, Н и РР, а также нужные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. По содержанию аскорбиновой кислоты перец сладкий красный опережает признанных лидеров – чёрную смородину и лимон. Красный перец полезен для укрепления сосудов, при анемии, как профилактическое средство против возникновения остеопороза и атеросклероза, продукт улучшает пищеварение и нормализует перистальтику кишечника, является защитой от злокачественных новообразований.

Вред перца сладкого красного

Перец сладкий красный не рекомендуется употреблять тем, у кого в анамнезе язва желудка и гастрит, особенно с повышенной кислотностью, а также ишемия, эпилепсия и гипертензия. Многие не могут использовать перец в свежем виде, но после термической обработки – запекания или тушения, перец красный сладкий не вызывает дискомфорта в желудке.

Перец красный сладкий в похудении

Невысокая калорийность продукта делает перец красный сладкий желанным ингредиентом разгрузочных дней и многих диет, например, диеты 2468, тыквенной диеты. Если несколько раз в неделю просто включать перец сладкий красный в привычное меню, не используя при этом калорийных соусов и майонеза, то можно постепенно скинуть несколько килограммов, не прибегая к экстремальным методам.

Выбор и хранение сладкого красного перца

Главным критерием при выборе перца сладкого красного является его внешний вид – гладкая кожица с глянцевым блеском, упругие и плотные стенки, свежий, без признаков подсыхания, хвостик (calorizator). Если перец долго и неправильно хранили, он становится мягким, кожица сморщивается, появляются «провалы», затем чёрные пятна. От приобретения такого овоща следует отказаться.

Хранят перец сладкий красный в холодильнике, в неплотно закрытом целлофановом пакете или без него не дольше недели. Для сохранения полезных свойств и долгого хранения, перец замораживают, предварительно помыв и очистив от семян. Удобно сделать несколько вариантов – перец целиком, вложив один в один – для фарширования, крупные дольки или кружки – для запекания, мелкие кубики – для тушения.

Сорта перца сладкого красного

Самыми распространёнными и проверенными в средней полосе считаются сорта Винни Пух, Богатырь, Купец, Ласточка, Калифорнийское чудо, Атлант, Фараон, Чудо дерево, Какаду, Воловье ухо, Геракл, Айвенго и другие. Перец сладкий красный можно вырастить как в теплице, так и в открытом грунте.

Перец сладкий красный в кулинарии

Перец сладкий красный очень нарядный и его можно эффектно подать в салатах и холодных закусках, даже нарезанный соломкой он прекрасно смотрится на любом столе. Перец сладкий красный запекают, готовят на гриле, фаршируют мясной и овощной начинкой, используют для смягчения мяса, запекая его вместе с крупными кусками. Перец сладкий красный используют для приготовления рататуя, лечо, овощного рагу, его вялят, солят и маринуют. Начинка для перца может быть из творога или брынзы с чесноком и зеленью, такое блюдо – отличная закуска или полноценный и полезный лёгкий летний ужин.

Узнать больше о болгарском перце можно из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Красный, болгарский перец на зиму в масле, рецепт с фото, как приготовить

Маринованные огурцы, помидоры или перцы конечно не могут похвастаться таким же богатым набором микроэлементов и витаминов, как свежие овощи, но потерю пользы вполне компенсирует прекрасный вкус. Кроме того, такие заготовки улучшают аппетит и вносят разнообразие в зимний рацион.

Поэтому предлагаю пополнить коллекцию домашних консервов и замариновать сочный красный, болгарский перец на зиму в масле с чесноком и сельдереем. А как его вкусно приготовить я покажу ниже по шагам в своем фото рецепте.

Ингредиенты:

перец болгарский красный – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
сельдерей (стебель и листья) – 4 веточки;
лист лавровый – 4 шт.;
перец горошком – 6 шт.

Для маринада:

сахарный песок – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;

масло растительное – 100 мл;
уксус 6% яблочный – 2 ст. л.;
вода кипяченная – 400 мл.

Как замариновать красный, болгарский перец на зиму — рецепт с фото:

Этих продуктов хватит для наполнения двух литровых банок.
Для маринования выбираем сочные, мясистые перцы. Подойдут и сладкие, и острые плоды. Их нужно вымыть, разрезать от плодоножки до острого кончика на четвертинки и удалить семена.

Перец аккуратно складываем в подходящую по объему эмалированную кастрюлю. Все дольки нужно плотно уложить в один слой, не оставляя зазоров. Такой способ укладки перца позволяет сократить количество жидкости в маринаде и время термической обработки.

Готовим маринад. Для этого сначала смешиваем сахар, соль и уксус до тех пор, пока крупинки растворятся. Только после этого доливаем охлажденную до комнатной температуры кипяченную воду и растительное масло (оливковое или подсолнечное).

Заливаем маринадом перец и ставим на огонь. Сначала жидкости будет не много, но в процессе варки ее количество увеличится.

Накрываем кастрюлю крышкой и после закипания уменьшаем огонь до минимума. Тем временем чистим чеснок, режем его на четыре части, а затем – на тонкие пластинки.

В закипевший маринад добавляем чеснок, лавровые листья и горошины перца.

Через 15 минут красный перец станет чуть прозрачным и эластичным. Кладем на него чистые веточки сельдерея и вновь плотно накрываем крышкой.

После этого снимаем кастрюлю с огня и даем настояться 5 минут. Когда сельдерей пропарится, можно начать перекладывать ингредиенты в банки.

Для маринованного перца берем банки с завинчивающимися крышками.

В первую очередь на дно подготовленной тары опускаем одну веточку сельдерея и один лавровый лист.

Сверху укладываем перец. Стараемся уложить его такими же плотными слоями, как в кастрюле и не помять.

Сверху на перец кладем оставшийся сельдерей, чеснок, лавровый лист, горошки перца и наливаем масляный маринад.

Остается плотно закрутить банки крышками, накрыть пледом и оставить остывать. Такой маринованный болгарский перец в масле можно хранить в холодильнике или в холодном погребе всю зиму.

Фото рецепт консервирования болгарского перца на зиму подготовила: Саркисян Гаянэ.

Вам может понравиться:

польза, вред и правила выращивания

Мы называем болгарским перцем и красный, и зеленый, и желтый сладкий перец. Как правило, они все крупные и похожи по вкусовым качествам, однако это три разные вида перца. Они отличаются не только оттенками вкуса и цветом, но и минеральным составом.

Красный перец по вкусу самый сладкий. Выращивать красный перец на участках – это почти традиция. Однако болгарский красный перец является теплолюбивым растениям, поэтому чаще его сажают в теплицах.

Содержание:

Лучшие сорта для выращивания

Выбирать сорт для выращивания нужно с учетом вкусовых качеств перца, его устойчивости к низким температурам и вредителям. Учесть нужно также, что с гибридных сортов не берут семена. Для размножения желательно выбирать чистые сорта перца.

Стоит помнить, что красный перец, польза и вред которого зависят от минерального состава, можно выращивать и как декоративный.

Есть особые гибридные сорта, которые отлично растут и плодоносят даже на подоконнике без высадки в открытый грунт. Но в домашних условиях богатый урожай не получить.

Красный перец имеет множество сортов. Чистые сорта можно размножать самостоятельно семенами, а гибридные славятся устойчивостью к неблагоприятным условиям среды и лучшими вкусовыми качествами. Сорта красного сладкого перца могут отличаться оттенком, формой, сладостью:

Агаповский. Это сорт красного перца, который созревает примерно через 3 месяца после посадки. Кусты невысокие, плоды красные угловатой квадратной формы, сладкие, с довольно толстыми стенками. Сорт очень устойчив к различным болезням, но лучше растет в теплицах, чем в открытом грунте.
Атлант. Это сорт зреет в течение 70 дней после посадки. Его название указывает на крупные мясистые плоды. Перцы могут достигать в диаметре 14 см. Плоды очень вкусные, сладкие, сочные. Сорт хорошо растет как в теплице, так и в открытом грунте.

Богатырь. Этот сорт красного сладкого перца славится высокой урожайностью. Плоды довольно крупные, вытянутые, сужаются книзу. Плоды весом до 180 г, имеют приятный аромат, сладкий вкус и сочную мякоть.
Калифорнийское чудо. Очень красивые сладкие плоды. Перцы имеют сплюснутую квадратную форму, не вытянуты книзу. Созревают в течение примерно 2-2,5 месяцев с момента высадки рассады. Плоды могут быть очень крупными, весом до 250 г.
Толстый барон. Это ранний сорт, созревает быстро. Плоды напоминают куб, ярко-красные, гладкие, блестящие, могут достигать в весе 300 г. На вкус очень сладкие, стенки толстые.

Полезные свойства красного сладкого перца

Красный сладкий перец несомненно является полезным овощем. Наиболее распространено его применение в кулинарной области. Сладкий перец едят в свежем виде, тушат, солят и маринуют, делают из него соусы.

Состав красного перца делает его невероятно полезным. По этой причине красный сладкий перец является неотъемлемой частью здорового питания:

Витамин С. Красный сладкий перец очень богат аскорбиновой кислотой. Больше, чем в перце, витамина С только в шиповнике. Более полезного овоща в этом плане не найти. Взрослому человеку, чтобы обеспечить свой организм необходимой суточной дозой аскорбиновой кислоты, достаточно съесть всего 1 крупный сладкий перец. Наиболее богата витамином С та часть перца, что расположена возле плодоножки, поэтому ее нужно удалять аккуратно, чтобы не срезать все самое полезное.
Капсаицин. Это вещество содержится во всех перцах, даже острых. Он придает этому овощу небольшую характерную горчинку. В сладком перце его мало, но он присутствует. Это вещество налаживает работу пищеварительной системы, улучшает аппетит, способствует выработке желудочного сока.
Витамины группы В. Это важные для организма витамины. Они улучшают проводимость нервных импульсов, укрепляют сосуды, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, нормализуют сон, улучшают настроение и укрепляют нервную систему, повышают стрессоустойчивость.
Витамин Р. Это довольно редкий витамин, который содержится не во всех овощах. Он помогает аскорбиновой кислоте лучше усваиваться в организме, а также укрепляет стенки сосудов, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
Антиоксиданты. В красном перце содержатся вещества, которые способны предотвращать рост злокачественных опухолей, поэтому ежедневно желательно съедать хотя бы 1 сладкий перец.
Витамин А. Этот витамин помогает сохранить остроту зрения, укрепить волосы, кожу. В одном перце содержится суточная доза витамина А. В красном перце содержится также цинк, который способствует усвоению витамина А.

Вред и противопоказания

Красный сладкий перец в России очень любят. Он по достоинству считается полезным и имеет мало противопоказаний. Ядовитым он, конечно, не является, но некоторым категориям людей желательно отнестись с осторожностью к употреблению этого овоща:

Гастрит. Гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока исключает употребление сладкого красного перца. При воспалении слизистой желудка вреден не только острый перец из-за своих раздражающих свойств, но сладкий перец тоже. В его соке также содержатся раздражающие вещества, хоть и в небольших количествах. Они усиливают выработку соляной кислоты в желудке, поэтому людям с повышенной кислотностью желудочного сока от употребления свежего сладкого перца придется отказаться.
Ишемическая болезнь сердца. При тяжелой форме ишемической болезни красный сладкий перец также придется исключить.
Болезнь почек. При заболеваниях почек нарушается выведения токсинов из организма. В этом случае питание особенно щадящее, и красный сладкий перец необходимо исключить из рациона.
Геморрой, колит. При внутреннем геморрое и обострении колита красный сладкий перец может нанести вред из-за большого количества грубой клетчатки, которая полезна здоровому кишечнику, но может нанести вред раздраженной слизистой кишечника.
При патологии беременности. Во время беременности свежий сладкий перец очень полезен за исключением тех случаев, когда есть осложнения на почки или печень, а также при повышенной артериальном давлении. Красный сладкий перец богат эфирными маслами, которые могут спровоцировать у ребенка аллергическую реакцию.

Стоит быть осторожными при покупке красного сладкого перца. Этот овощ входит в список продуктов, содержащих пестициды. Если перец выращен не на вашем участке, нужно учитывать эту вероятность. Такой перец приносит больше вреда организму, чем пользы.

Максимальное количество витаминов содержатся в летнем перце. Зимой его тоже можно выращивать и покупать, но его полезные свойства будут значительно ниже.

Как правильно выращивать красный сладкий перец

В выращивании красного сладкого перца нет ничего сложного. Гибридные сорта хорошо приспособлены для выращивания в условиях средней полосы, устойчивы к вредителям.

При соблюдении основных правил посадки и ухода можно получить богатый урожай вкусных и спелых плодов.

Советы по выращиванию перца:

Перец выращивается только рассадным способом. Это теплолюбивое растение не взойдет в открытом грунте. К тому с момента посадки до получения плодов необходимо не менее 3 месяцев.
У перца длинный период вегетации. От посадки до плодоношения пройдет немало времени. Начинать подготовку семян нужно уже в феврале, а в марте-апреле сажать их.
Чтобы перец хорошо взошел, лучше купить специальный грунт в специализированном магазине. В грунте, предназначенном для перцев, семена всходят в течение 2 недель.
Почву можно полить слабым раствором марганцовки, чтобы избежать заражения и уничтожить споры грибов и личинки паразитов, но для магазинного грунта это редкость.
Рассаде нужно обеспечить большое количество света и тепла. Перец любит свет и температуру до 28 градусов. Лучше всего растить рассаду на подоконниках. Если света недостаточно или погода пасмурная, необходимо дополнительное освещение. В этих целях используются не обычные, а светодиодные или люминисцентный лампы, а также специальные фитолампы.
Как только у всходов появятся по 2-3 листочка, пора рассаживать рассаду по отдельным горшочкам. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить нежные корешки.
Высаживать рассаду в открытый грунт можно только после наступления тепла, когда заморозки уже не появляются. Если вы высаживаете перец в теплицу, то можно делать это в начале мая, в открытый грунт – конце мая или начале июня.

За перцем нужен стандартный уход: подкормки, регулярный полив, прополка. Кустики перца нужно подвязывать, чтобы они не пригибались к земле под тяжестью плодов.

Больше информации можно узнать из видео:

От закусок до десертов: почему болгарский перец идеален для сторонников ЗОЖ

Полукольца хрустящего, обязательно красного болгарского перца, половинки кисло-сладких помидоров черри, сочные ломтики огурцов, нежный сыр фета, щепотка сушеного орегано и ароматное, плотное оливковое масло — обожаю эту версию греческого салата, которую без преувеличения могу есть хоть каждый день. Удобно, что теперь разноцветный сладкий перец продается в супермаркетах круглый год и всегда под рукой. А сейчас я стараюсь брать наш местный, грунтовой, светло-зеленый — пока сезон до конца сентября.

До 1493 года перец рос исключительно в Мексике, Центральной Америке и северной части Южной, пока Христофор Колумб по завершении своей знаменитой экспедиции не привез россыпь разных семян в Испанию. Растение с необычными плодами полюбилось сразу и быстро распространилось по Европе и Азии.

А вот сладкому и неострому перцу мир обязан венгерским селекционерам — в 1920-х годах в городке Сегед, что на юге страны, они проделали колоссальную работу, без которой современная гастрономия не была бы такой богатой на вкус и цвет.

Кстати, болгарским сладкий перец называется только в России. Дело в том, что во времена СССР овощ (буду называть продукт по-привычному, хотя с точки зрения ботаники это — ягода) привозили именно из этой страны. И когда покупатели спрашивали на рынке: «Откуда перец?», продавцы отвечали: «Болгарский!».

Помните, раньше, как только речь заходила о витамине С, который укрепляет иммунитет и является мощнейшим антиоксидантом, все сразу советовали и покупали лимоны. При этом в одной дольке без кожуры всего лишь 6% его дневной нормы — и сколько таких съешь?

А вот продукт, который точно справится с этой задачей, — это болгарский перец. В этом смысле он уникальный: в 100 г — это даже меньше одного овоща среднего размера — содержится больше дневной нормы витамина С. В перце красного цвета их вообще целых две. Причем микронутриент остается даже после термической обработки, поэтому продукт можно и недолго обжаривать, и тушить, и варить, и готовить на пару.

Еще один витамин, который в хорошем количестве присутствует в сладком перце, — это B6, или, по-другому, пиридоксин. Он также необходим для укрепления иммунитета и нервной системы и нужен более чем для 100 ферментативных реакций в рамках нашего метаболизма.

Болгарский перец полностью подходит под концепцию правильного питания: мало килокалорий — их всего лишь около 30 на 100 г в зависимости от сорта, мало углеводов, практически нет жира. Зато в некоторых сортах, например в красном перце, есть омега-3 жирные кислоты, необходимые для здоровья сердечно-сосудистой системы.

У меня есть маленькая хитрость. Когда на ночь отчаянно хочется сладкого — пышного тортика с кремом или эклера под шоколадной глазурью, — я иду на кухню, режу красный болгарский перец толстой соломкой и неторопливо ем под любимый фильм. Работает безотказно — страсти по кондитерским изделиям моментально улетучиваются.

С перчинкой по формуле

Болгарский перец так и просится в салат — добавить ему сочности, яркости, сладости и своего неповторимого вкуса. Его очень легко собрать по формуле, причем любой этап вы можете пропустить и сразу же перейти к заправке.

Сначала подберите к сладкому перцу другие овощи, фрукты и ягоды (если по ботанике). Ему подойдут помидоры — это классическое и идеальное сочетание, которое используется не только в салатах, но и большинстве блюд с этим ингредиентом, — огурцы, авокадо, яблоко, стеблевой сельдерей, фенхель, морковь по-корейски, оливки, каперсы-бутоны, а также заранее приготовленные картофель, баклажан или кукуруза. Шампиньоны, кабачки и цукини можно использовать сырыми или предварительно быстро обжарить или запечь.

На эту тему

Затем добавьте ингредиенты, содержащие белок. Я предпочитаю красную фасоль или нут, но можно положить и зеленую чечевицу — она лучше других сортов держит аккуратную форму. Еще один вариант — приготовленная грудка курицы или индейки.

Теперь — крупы. Больше всего мне нравятся цельнозерновой рис и киноа. Сюда же я отнесу пасту — пенне, спиральки фузилли, бантики фарфалле и ракушки, которые действительно аппетитно смотрятся в салате.

Следующий важный этап — приправы: свежие травы, специи и вкусовые добавки. Болгарский перец хорошо сочетается с петрушкой, кинзой, базиликом, сладким красным луком, чесноком, имбирем, а из специй — с орегано, тимьяном, майораном, паприкой и кумином. Можно добавить подрумяненные на сухой сковороде кедровые орехи или мелко нарубленные грецкие.

И, наконец, заправка — тут бесспорно выигрывает нерафинированное оливковое масло extra virgin с щепоткой соли, свежемолотого черного перца и несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока или уксуса — но не яблочного, а бальзамического или красного винного.

Мухаммара из сладкого перца

Люблю использовать болгарский перец и в закусках — нарезаю его широкой соломкой, а дальше или выкладываю сверху овощную или сырную намазку, или подаю с дипом — соусом, чтобы макать. Кстати, сладкий перец может и сам стать дипом — как в этом рецепте.

Мухаммара — традиционная сирийская закуска, которую готовят из местного, не очень острого перца алеппо. Сейчас этот дип для хлеба, мяса, рыбы и овощей — неотъемлемая часть левантийской и турецкой кухонь. Мне нравится неострая версия из запеченного болгарского перца, которая подходит абсолютно всем.

Что нужно (на 4 порции):

красный болгарский перец — 4 шт.;
грецкие орехи — 50 г;
чеснок — 2–3 зубчика;
свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
кумин — 1/3 ч. л.;
нерафинированное оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.;
морская йодированная соль — по вкусу;
нерафинированный тростниковый сахар (опционально) — по вкусу;
петрушка для сервировки.

Что делать:

Разогреть духовку до 180℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
Помыть и высушить перец, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена.
Смазать небольшим количеством оливкового масла, выложить на противень срезом вниз и поставить в духовку на 25–30 минут.
Помыть и очистить зубчики чеснока и мяту, затем мелко нарубить по отдельности.
Вынуть перец из духовки, дать остыть и очистить его от кожицы.
Переложить перец в чашу блендера или измельчителя, добавить чеснок, грецкие орехи, лимонный сок, оливковое масло, кумин и соль. Измельчить до однородной пастообразной консистенции.
Подавать, посыпав мятой.

Если убрать из рецепта грецкие орехи, то из этого дипа получится соус, который я добавляю в любые тушеные овощи, к рису и даже пасте вместо томатного.

Фаршированная классика

Для меня фаршированные перцы — восхитительное кулинарное изобретение, у которого к тому же сотни вариантов начинок. Когда я была маленькая, самой популярной была версия с фаршем из говядины и свинины (для сочности) и белым рисом. Сейчас — с трендом на здоровую кухню — акцент смещается в сторону растительных продуктов.

На эту тему

Я очень люблю начинку из кускуса, красного сладкого лука, томатов и зеленых оливок с петрушкой, корицей, мускатным орехом, лимонным соком и мятой. Если в азиатском стиле — то это будет маринованный в соевом соусе твердый тофу, зеленый лук, бурый рис, грибы и кунжутные семена. Еще мне нравится вариант с зеленой чечевицей или гречневой крупой — в этом рецепте они взаимозаменяемые, причем неважно, будет это наша привычная, обжаренная или зеленая гречка. К ним я добавляю обжаренные лук, морковь и стеблевой сельдерей с томатной пастой, кумином, паприкой и свежим тимьяном для копченого привкуса.

Кстати, фаршированный перец можно сделать даже сладким. Мне нравится начинка из тыквы с изюмом, корицей и грецкими орехами или из сезонных яблок, груш и винограда с апельсином и лимонной цедрой.

Перец, фаршированный тушеной морковью

Это одно из самых любимых маминых блюд. Для него лучше брать наши местные грунтовые перцы.

К полезным веществам из этого овоща здесь прибавляются микронутриенты моркови: жирорастворимый витамин А для зрения, репродуктивной и иммунной систем, роста и развития клеток и витамин К, который способствует свертываемости крови, укреплению костей и эластичности сосудов.

Что нужно (на 3 порции):

болгарский перец (средний, одинаковый по размеру) — 6 шт.;
морковь (крупная) — 3 шт.;
лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.;
фильтрованная вода — 100 мл;
морская йодированная соль — по вкусу;
томатная паста (опционально) — 1 ст. л.;
зелень (опционально) — по вкусу.

Что делать:

Помыть морковь и лук и очистить. Натереть морковь на крупной терке, лук порезать мелким кубиком.
Добавить в сковороду с антипригарным покрытием 1 ст. л. оливкового масла, разогреть на среднем огне, выложить овощи и тушить в течение 15 минут. На этом этапе можно добавить томатную пасту и любимую зелень, но я люблю без. Всю жидкость необходимо выпарить.
Пока тушатся овощи, подготовить перцы — помыть и аккуратно удалить плодоножку и семена.
Аккуратно ложкой положить тушеную морковь с луком в перцы, слегка утрамбовать и по необходимости добавить начинку — чтобы ее было достаточно.
В хорошо разогретую сковородку (можно использовать ту же) добавить оставшееся оливковое масло, выложить фаршированные перцы и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Затем влить воду и тушить до готовности под крышкой примерно 30 минут.

Из пеперонаты в паприкаш

С болгарского перца вкусно начинать день — он идеально сочетается с яйцом в любых форматах: в омлете, скрэмбле, итальянской фриттате и французском кише. Если вы не едите яйца, то можно заменить их на мягкий тофу.

Рекомендую попробовать быстрый лигурийский гарнир пеперонату — тонко нарезанный сладкий перец, тушенный с луком и чесноком в томатном соусе и оливковом масле.

Его можно легко переделать в современную версию венгерского паприкаша, добавив кусочки грудки индейки или курицы, сметану или сливки и паприку.

На эту тему

А бесподобное овощное рагу меня научила делать мама, которая долгое время жила в Грузии. К тушеным баклажанам и кабачкам нужно обязательно добавить немного красного грунтового болгарского перца (если его не найдете, то подойдет зеленого цвета) — вкус с ним и без него отличается кардинально. В качестве зажарки — репчатый лук и чеснок. А разнообразить рагу можно томатами и картофелем.

Если хочется приготовить суп-пюре или крем-суп, то лучшее сочетание — болгарский перец с томатами. Причем перец лучше запечь, как мы делали в рецепте мухаммары. Кремовой текстуры я добиваюсь с помощью цветной капусты, белой фасоли или кокосового молока. А из специй люблю добавить имбирь или зеленый базилик.

Смузи из сладкого перца и клубники

Кажется, что-что, а уж из болгарского перца десерт невозможен. Но, как ни странно, этот продукт любопытно сочетается с… клубникой. Этот тандем используют и в смузи, и в панна-котте, и даже в домашнем мороженом — получается настоящая «бомба» витамина С.

Что нужно (на 2 порции):

красный болгарский перец — 1 шт.;
замороженная клубника — 150 г;
банан — 1 шт.;
миндальное молоко (можно заменить на любое растительное) — 450 мл;
финики, очищенные от косточек (опционально для большей сладости) — 1–2 шт.

Что делать:

Помыть перец и банан. Очистить банан и порезать на крупные ломтики. Перец разрезать пополам, вырезать плодоножку, очистить от семян и порезать на крупные ломтики.
Добавить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.
Подавить в кружках или бутылочках для смузи с трубочкой.

6 интересных фактов о болгарском перце — Zira.uz

Рассказываем о болгарском перце, его пользе, диетических свойствах, о том, сколько перца можно съесть в день и как его сохранить на зиму.

В чем польза перца

Болгарский перец — кладезь полезных веществ, которые необходимы нашему организму. И вот чем он вам поможет:

благодаря большому количеству витаминов группы В он служит естественным антидепрессантом, избавляет от стресса, помогает избавиться от бессонницы и нормализовать нервную систему;
в нем есть гормон радости — как в шоколаде. Только в отличие от шоколада, перец не добавит вам лишних сантиметров на талии;
перец улучшает память;
перец поможет улучшить состояние волос, кожи и зубов;
он разжижает кровь и препятствует образованию тромбов;
он улучшает иммунитет благодаря большому количеству витамина С — особенно много его содержится в желтом сладком перце;
в нем много клетчатки, которая выводит из организма шлаки, токсины и вредный холестерин;
в желтом перце много калия и железа, которые необходимы для хорошей работы сердца, также он улучшает состав крови.

В чем вред перца

Несмотря на всю пользу, у перца много противопоказаний. Не стоит есть много перца при гипертонии, болезнях желудка, почек и сердца. Если вы страдаете повышенной кислотностью, то также стоит ограничить количество перца, а лучше всего — есть его тушеным.

А еще болгарский перец может вызвать аллергию, особенно красный.

Болгарский перец для похудения

Благодаря тому, что в перце содержится много витаминов, минералов и антиоксидантов, он идеально подходит для тех, кто сидит на диете. Существуют даже диеты, основанные на этом овоще, которые помогают быстро скинуть лишние килограммы. Однако стоит помнить, что перед любой диетой обязательно нужно проконсультироваться с врачом, чтобы не нанести вред организму.

Перец поможет похудеть из-за наличия в нем клетчатки и низкой калорийности. Салатом из болгарского перца можно перекусить вечером безо всякой опаски.

Калорийность у перцев разная в зависимости от цвета:

на 100 грамм красного и желтого перца приходится 27 кКал, 1.3 грамма белков, 0 грамм жиров, 5.3 грамма углеводов;
на 100 грамм зеленого перца приходится 33 кКал, 1.3 грамма белков, 0 грамм жиров, 6.9 грамма углеводов.

Сколько перца можно съесть в день

Чтобы получить суточную норму витамина С, в день достаточно съедать всего 40 грамм перца. В целом врачи не запрещают есть этот сочный овощ — можно съесть 2,3 или 4 перца в день. Однако внимательно следите за своим состоянием, если у вас есть проблемы с желудком, ограничьтесь 1 перчиков в день. Кроме того, лучше не есть его сырым — да, так многие витамины разрушатся, но зато он не будет раздражать ЖКТ.

Кстати, запомните: многие витамины в перце — жирорастворимые, это значит, что просто так их организм усвоить не сможет. Если вы делаете салат из свежего перца, заправьте его растительным маслом.

Как сохранить перец на зиму

Самый полезный перец — созревший в сезон. Его можно сохранить на зиму, заморозив в пакетах. Имейте в виду, что повторная заморозка разрушает полезные вещества, поэтому лучше замораживать его порционно.

А еще можно сделать заготовку, которая пригодится для супов или вторых блюд. Перец нужно нарезать кубиками или полосочками, как вам нравится, и сложить в банку слоями: слой перца — слой соли. На килограмм перца вам понадобится около 500-700 грамм соли. Перед использованием перец можно будет вымыть или просто не добавлять соль в блюдо.

Болгарский перец в кулинарии

Как всегда, делимся с вами нашими любимыми рецептами с болгарским перцем:

куриные котлеты получаются нежными, сочными и симпатичными, если добавить в них нарубленный сладкий перец;
в салат с баклажанами перец добавит яркости и вкуса;
маринованные запеченные перцы — отличная закуска, которая может довольно долго простоять в холодильнике;
нельзя не вспомнить айвар — соус из запеченных овощей;
и, конечно, лечо — это ароматная заготовка, которая будет радовать вас всю зиму;
если добавить запеченный перец в хумус, получится красиво, полезно и вкусно.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, с нами вкусно и интересно!

4 516

11 продуктов, богатых витамином C, чтобы потреблять больше этой зимой …

11 продуктов, богатых витамином C, чтобы потреблять больше этой зимой … Поделиться

Мы все знаем, насколько важны продукты, богатые витамином C, для нашего здоровья, особенно для иммунной системы . Всегда полезно держать их в холодильнике в достаточном количестве круглый год, особенно зимой. К счастью, многие из нас едят много продуктов, богатых витамином С, каждый день. Увеличьте потребление самых мощных источников, и вы обязательно получите суточную дозу витамина С, несмотря на все эти вкусные варианты.

Содержание:

Красный перец
Морковь
Ананас
Ягоды
Салат Ромейн
Вишня
Репа
Сладкий картофель
Огурцы Болгарский перец
Красный сладкий перец — один из моих любимых продуктов, богатых витамином С, и он очень вкусен для перекусов! Они от природы сладкие, но с низким содержанием сахара. Всего в одном красном болгарском перце содержится более 100% вашей дневной потребности в витамине С.Добавляйте их в салаты, супы, жаркое или закуски в сыром виде, как я. Когда вы их готовите, содержание витамина С уменьшается, поэтому ешьте эти овощи в качестве начинки или закуски, чтобы получить максимальную пользу, а не использовать их в качестве готового ингредиента в еде.
27 Добавить комментарий …
2 Морковь
Морковь также является богатым источником витамина С, наряду с бета-каротином, магнием и клетчаткой. Они могут помочь сохранить здоровье вашей иммунной системы, ваших глаз и даже помочь контролировать уровень сахара в крови.Ешьте их сырыми или приготовленными и употребляйте регулярно, чтобы получить пользу. Могу я предложить морковь с миндальным маслом? Это здорово!
70 Добавить комментарий …
3 Ананас
Ананас — фантастический источник витамина С и отличный способ получить это питательное вещество. Он богат ферментами, которые помогают пищеварению и уменьшают вздутие живота. Ананас также содержит много воды, чтобы поддерживать водный баланс. Помните, что этот восхитительный тропический фрукт с высоким содержанием сахара, поэтому убедитесь, что вы употребляете его в минимальных количествах, если у вас низкий уровень сахара в крови.
78 Добавить комментарий …
4 Ягоды
Все ягоды — фантастический источник витамина С, и они также содержат мало сахара, больше, чем большинство других фруктов. Повседневные фрукты, которые вы, вероятно, любите, такие как черника, ежевика, клубника и малина, являются распространенными источниками и все они богаты витамином С. Или вы можете использовать многие из хорошо известных суперфруктов, таких как каму-каму, годжи, асаи и даже маки, в которых немного больше антиоксидантов. Все ягоды полезны для сердца, пищеварения, иммунной системы и мозга.
80 Добавить комментарий …
5 Салат Ромэн
Салат Ромэн — фантастический источник витамина С, в одной головке которого содержится более 100% вашей дневной потребности. Он также богат витаминами А и К, а также некоторыми жирами омега-3, хотите верьте, хотите нет, хотя технически он не содержит жиров. Салат ромэн можно использовать в салатах, смузи и как альтернативу обертыванию для бутерброда. Если вы сок, из него получится отличный сладкий зеленый сок, который немного дружелюбнее для новичков, чем капуста.
39 Добавить комментарий …
6 Вишни
Вишни — одни из лучших натуральных целителей в отделе фруктов, и они являются основным источником витамина С. Еда вишни может помочь повысить иммунитет, предотвратить воспаление и помочь в помощи вам спать. Используйте их в смузи, перекусывайте сырыми или делайте сырое мороженое с замороженной вишней и замороженными бананами в своем блендере!
52 Добавить комментарий …
7 Репа
Репа может показаться скучной, но она фантастическая для вас и хороший источник витамина С.Их отлично жарят, как картошку, и вы можете добавлять в них приправы, чтобы приправить их. В них мало углеводов, и они на самом деле являются противовирусными овощами, что усиливает их силу в холодное время года!
45 Добавить комментарий …
8 Сладкий картофель
Сладкий картофель — прекрасный источник витамина С, а также витаминов А, В-12 и В-6. Они также богаты клетчаткой и имеют низкий гликемический индекс. Сладкий картофель — мой фаворит, и он может быть отличным гарниром к любому блюду. В качестве бонуса они содержат много калия, который помогает бороться с вздутием живота, болями в суставах, головными болями и т. Д.
81 Добавить комментарий …
9 Огурцы
Огурцы также являются прекрасным источником витамина С. Я люблю использовать огурцы в сырых обертках, смузи, соках, а также закусывать такими, какие они есть. Они на 95% состоят из воды, с высоким содержанием калия и очень хороши при воспалении желудка.
42 Добавить комментарий …
10 Помидор
Помидор на каждый день — это фантастика для вас и такая вкусная! Он богат витамином С и антиоксидантом ликопином. Вы хотите поджарить помидоры в духовке, чтобы увеличить содержание ликопина, но содержание витамина С в них уменьшается при нагревании.По этой причине я предлагаю использовать их в сыром виде как лучший источник витамина С и всегда избегать консервов, чтобы избежать токсинов металлов.
35 Добавить комментарий …
11 Апельсины
Я знаю, что вы ждали этого, верно? Да, апельсины должны быть включены, потому что они являются одним из самых известных источников витамина С для употребления. Вот совет: ешьте апельсины пупочного сорта, поскольку они также содержат 60% вашей дневной потребности в кальции! Кровавые апельсины также очень сладкие, так что попробуйте.Используйте апельсины в качестве закуски, в салатах и смузи. Всегда покупайте их целиком, а не в виде сока. В соку не хватает питательных веществ, кроме того, в нем много сахара, который может привести к быстрому увеличению веса и колебаниям уровня сахара в крови.
Есть еще очень много отличных продуктов, богатых витамином С. Это лишь некоторые из моих любимых, и некоторые из наиболее известных, которые нравятся большинству людей. Вы едите какую-либо из этих продуктов, богатых витамином С, чтобы оставаться здоровым? Как они вам больше всего нравятся?
3 Поделиться
Оцените, пожалуйста, эту статью
☆☆☆☆☆
Подробнее
Комментарии
Популярные
Недавние
Антиоксидантная активность двух сладких перцев Capsicum annuum L.разновидности фенольных экстрактов и эффекты термической обработки
Авиценна Дж. Фитомед. 2013 Зима; 3 (1): 25–34.
Нармин Яздизаде Шоторбани
¹ Кафедра биологии, Факультет естественных наук, Урмийский университет , Урмия , Иран
¹ Факультет биологии Университета Урмия , Urmia , IR Iran
Получено 14 июня 2012 г .; Принята в печать 2 сентября 2012 г.
Авторские права © 2013: Avicenna Journal of Phytomedicine Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.
Аннотация
Цели: Сладкий перец Capsicum annuum L. ( C. annuum ) — отличный источник витаминов А и С, а также фенольных соединений, которые являются важными антиоксидантными компонентами, которые могут снизить риск заболеваний.Целью этого исследования было оценить их антиоксидантную активность при различных температурах.
Материалы и методы: Для сравнения антиоксидантной активности при различных температурах (20, 35, 50 и 65 ° C) были выбраны два разных типа цветных (красный и зеленый) сладких сладких перцев C annuum . Красный перец был выбран из перцев, выращиваемых в Шахрезе, Исфахане, а зеленый перец с местным названием Гиджлар был выбран из перцев, выращиваемых в Урмии, Западный Азарбайджан.Эксперименты проводились для измерения общего содержания фенолов и флавоноидов, восстанавливающей антиоксидантной способности трехвалентного железа (FRAP), активности разрыва цепи, активности улавливания 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH) и радикалов перекиси водорода.
Результаты: Общее содержание фенола и флавоноидов в экстрактах перца увеличивалось при повышении температуры до 65 ° C. Поглощающая способность радикала DPPH экстракта красного перца была увеличена из-за выдерживания при 50 ° C в течение 30 минут, а поглощающая способность экстракта перца Gijlar была увеличена при 65 ° C.Улавливающая способность экстрактов по пероксидному радикалу водорода была максимальной при 35 ° C. Разрывная активность экстракта красного перца увеличивалась в течение 60 мин при 35 ° C. FRAP (C) экстракта красного перца значительно отличался (p <0,05) по сравнению с перцем Gijlar.
Заключение: Соответствующая температура поддерживала высокую антиоксидантную активность фенольного соединения, что могло быть связано с комбинированным эффектом неферментативной реакции и стабильности фенольного соединения.
Ключевые слова: Антиоксидантная активность, Capsicum annuum L., Фенольные экстракты, Температура
Введение
Болгарский перец, также обычно называемый стручковым перцем, известен своими антиоксидантными свойствами. Болгарский перец, доступный в разных цветах (зеленый, желтый, оранжевый и красный), широко изучается на предмет его благотворного воздействия при различных заболеваниях; особенно при расстройствах, связанных с психическим здоровьем. Болгарский перец содержит различные биологически активные соединения, а также значительное количество бета-каротина (провитамин А) и других подобных соединений.По сравнению с цветом болгарского перца и уровнями активного содержимого, красный сладкий перец имел наибольшее количество бета-каротина, а желтый сладкий перец имел самые низкие уровни. Было отмечено, что все болгарские перцы обладают эквивалентным количеством антиоксидантной активности. Было отмечено, что при использовании в кулинарии болгарский перец предотвращает окисление незаменимых жирных кислот (Sun et al., 2007 ▶). Исследование, проведенное на крысах, установило антиоксидантную способность болгарского перца, которая оказывает защитное действие на клетки мозга.Химические соединения, присутствующие в болгарском перце, активно предотвращают окисление основных жиров в клетках мозга, которые считаются необходимыми для оптимального функционирования мозга (Oboh and Rocha, 2008 ▶). Антиоксиданты — это питательные микроэлементы, которые приобрели значение в последние годы из-за их способности нейтрализовать свободные радикалы или их действия (Cadenas and Packer, 1996 ▶). Свободные радикалы вовлечены в этиологию нескольких основных заболеваний человека, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, нервные расстройства, диабет и артрит (Sies, 1996).В последние годы популярность перца выросла, и теперь в продуктовых магазинах можно найти большое количество разновидностей перца. Почти у всех перцев цвет становится желтым, оранжевым, красным или пурпурным, когда они полностью созревают. Зеленый сладкий перец часто собирают до того, как он созреет, и изменения в зрелости могут повлиять на содержание фитонутриентов, которые играют важную роль в потреблении антиоксидантов с пищей. Свежий перец — один из овощей с повышенным содержанием витамина С (Vanderslice et al., 1990 ▶). Фенольные соединения обладают хорошей антиоксидантной способностью (Duan et al., 2007 ▶), но они относительно нестабильны (Zhang et al., 2000 ▶). Стабильность фенольных соединений зависит от различных факторов, таких как значение pH и температура (Zhang et al., 2001 ▶). Целью этого исследования было измерение общего содержания фенолов, содержания флавоноидов, FRAP, активности разрыва цепи и т.д. улавливающая активность DPPH и радикалов перекиси водорода при различных температурах.
Материалы и методы
Растительные материалы
Образцы сладкого болгарского перца двух разного цвета (красный и зеленый) C.annuum , соответственно, были получены из сельскохозяйственных исследовательских центров в Исфахане и Западном Азарбайджане в марте и июле 2011 года и были признаны этими центрами.
Добыча
Один свежий перец разрезали пополам и удалили внутренние семена. Затем каждый перец отдельно нарезали на небольшие кусочки и измельчили с помощью кухонного блендера. Каждую суспензию перца (200 г) добавляли в стеклянный стакан и гомогенизировали с 200 мл метанола. Смесь инкубировали при 45 ° C на водяной бане при осторожном перемешивании в течение 30 мин.Гомогенат фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 1 для получения прозрачного супернатанта. Супернатант переносили в чистую колбу, и остаток смешивали с еще 100 мл метанола, чтобы повторить экстракцию. Полученный супернатант объединяли с предыдущим. Метанол в супернатанте упаривают в вакууме при 45 ° C, используя испаритель на вакуумной центрифуге, и экстракт перца уменьшают до 100 мл. Раствор герметично закрывали и хранили при 4 ° C до использования (Sun et al., 2007).
Определение общего содержания фенола
Общее содержание фенолов в экстрактах определяли с использованием реагента Folin-Ciocalteau (Horwits, 1984). Реагент Фолин-Чокальто разбавляли в 10 раз дистиллированной водой. Раствор экстракта перца (20 мкл) смешивали с 1 мл разбавленного реагента Фолин-Чокальто, 1 мл раствора бикарбоната натрия (7,5%) и 1 мл дистиллированной воды. Смесь инкубировали при комнатной температуре 15 мин. Оптическую плотность раствора определяли при 730 нм с помощью спектрофотометра (Biowave, S2100, UK) и сравнивали с калибровочной кривой эквивалентов агалловой кислоты (GAE).Общее содержание фенолов выражали в миллиграммах галловой кислоты в эквиваленте 100 граммов свежего перца.
Определение общего содержания флавоноидов
Содержание флавоноидов определяли, как описано Bonvehi et al. (2001) ▶, с некоторыми изменениями. Соответствующее разбавление (0,2 мл экстракта, 0,8 мл дистиллированной воды) экстракта смешивали с таким же объемом (1 мл) 2% AlCl ₃ в растворе метанола (5% уксусная кислота в метаноле). Смеси давали прореагировать в течение 10 мин и измеряли оптическую плотность при 430 нм против холостого образца без реагентов.Кверцетин использовали в качестве стандарта для калибровочной кривой. Общее содержание флавоноидов в экстрактах выражали в мг эквивалентов кверцетина (QE) на 100 грамм свежего перца.
Определение активности улавливания радикалов DPPH
Способность экстрактов улавливать свободные радикалы определяли с использованием DPPH) Burits and Bucar, 2000 ▶). Два мл свежеприготовленного метанольного раствора DPPH (0,004%) добавляли к 20 мкл экстрактов и оставляли на 30 мин при комнатной температуре.Поглощение (A) раствора образца измеряли при 517 нм по сравнению с поглощением контрольного раствора (максимальное поглощение). Готовили контрольный раствор такого же объема без экстракта. Процент улавливания свободных радикалов DPPH измеряли с использованием следующего уравнения: Процент улавливания радикалов DPPH = [(A _Control –A _Sample) / A _Control] × 100
Оценка деятельности по прерыванию цепей
Активность по разрыву цепи была основана на методе Brand-Williams et al.(1995) ▶. Для определения этой активности к 10 мкл экстрактов добавляли объем 1,9 мл 6 × 10 ^-5 M DPPH в метаноле. После 60 мин инкубации при комнатной температуре оптическую плотность измеряли при 515 нм с помощью спектрофотометра. Активность по разрыву цепи выражали через скорость реакции k и рассчитывали по следующему уравнению: Abs ^-3 -Abs ₀ ^-3 = -3kt
Где Abs ₀ — начальная абсорбция, Abs — абсорбция. при увеличении времени (t), а скорость реакции выражалась как k.Сообщалось об антиоксидантной активности (-Abs ^-3 / мин / мг FW).
Анализ ингибирования радикалов перекиси водорода
Модифицированная версия метода, описанного Ruch et al. (1989) ▶ использовался для определения способности экстрактов поглощать перекись водорода. Десять мкл экстрактов растворяли в 3,4 мл 0,1 М раствора фосфатного буфера (pH 7,4) и смешивали с 600 мкл 43 мМ раствора перекиси водорода (приготовленного в том же буфере). Поглощение этих растворов измеряли при 230 нм относительно соответствующих холостых растворов.Способность экстрактов к поглощению пероксида водорода рассчитывалась с использованием следующего уравнения: Процент поглощения = [(A _Blank — A _Sample) / A _Blank] × 100.
Где A _Sample = поглощение реакционной смеси и A _Blank = поглощение пустой смеси (дистиллированная вода вместо экстракта).
Снижение мощности с помощью Анализ FRAP
Восстановительную способность определяли с использованием анализа FRAP, описанного Benzie and Strain (1996) ▶ с некоторыми модификациями.Вкратце, реагент FRAP содержал 2,5 мл 10 мМ раствора 2,4,6-трипиридил-s-триазина (TPTZ) в 40 мМ HCl плюс 2,5 мл 20 мМ FeCl ₃ и 25 мл 0,3 М ацетатного буфера (pH 3.6) были свежеприготовленными. Тридцать мкл экстракта смешивали с 3 мл реагента FRAP, и поглощение реакционной смеси измеряли при 595 нм. Для построения калибровочной кривой использовали метанольные растворы с известной концентрацией Fe (II) в диапазоне 60-1000 ммоль / л (FeSO ₄). Значение FRAP представляет собой соотношение между наклоном линейного графика для восстановления реагента Fe ³⁺ -TPTZ экстрактом перца по сравнению с наклоном графика для FeSO ₄.
Статистический анализ
Все анализы проводили в трех экземплярах. Результаты выражаются в виде средних значений и стандартной ошибки (SE) среднего. Различия были проанализированы с использованием одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим тестом Тьюки. Для всех анализов статистически значимыми считались значения p <0,05. Данные были проанализированы с помощью программы SPSS версии 16.
Результаты
Антиоксидантную активность экстрактов зеленого и красного перца определяли при различных температурах.Как показано на фиг.4, общее содержание фенола (A) в экстрактах увеличивалось с увеличением температуры до 65 ° C, но оно снижалось по мере увеличения времени инкубации до 60 минут. Кроме того, общее содержание фенола в красном перце было высоким и значительно отличалось (p <0,05) по сравнению с перцем Гийлар. Общее содержание флавоноидов (B) в экстрактах увеличивалось при повышении температуры до 65 ° C, и оно увеличивалось при увеличении времени инкубации до 60 минут, что позволяет предположить, что фенольные соединения перца относительно стабильны в условиях высоких температур.Общее содержание флавоноидов в перце Гиджлар в течение 30 минут при 50 ° C было самым низким уровнем, а в течение 60 минут при этой температуре было самым высоким уровнем. Общее содержание флавоноидов в красном перце значительно отличалось (p <0,05) по сравнению с перцем Гиджлар. Активность по улавливанию радикала DPPH (C) экстракта красного перца в течение 30 мин при 50 ° C увеличивалась. Активность поглощения радикала DPPH экстракта перца Гийлар в течение 30 и 60 минут при 65 ° C была увеличена, а у красного перца в течение 60 минут при 20 и 35 ° C значительно различалась (p <0.05) по сравнению с другими группами. Как показано на фиг.4, поглощающая активность радикала перекиси водорода (A) экстрактов была различной при различных температурах. Эта способность была самой высокой у перца Гиджлар при 20 ° C и 35 ° C в течение 30 минут и у красного перца при 35 ° C. Разрывная активность (B) экстракта красного перца в течение 60 мин при 35 ° C увеличивалась, а при 50 ° C снижалась. Разрывная активность экстракта перца Гийлар при всех температурных условиях была низкой, а у красного перца в течение 60 минут при 35 ° C была самой высокой и значительно различалась (p <0.05) по сравнению с другими группами. FRAP (C) экстракта красного перца значительно отличался (p <0,05) по сравнению с перцем Gijlar.
Влияние различных температур на общее содержание фенола (A), общее содержание флавоноидов (B) и поглощающую активность радикала DPPH (C) экстрактов. Данные представлены в виде средних значений и стандартной ошибки (SE) среднего. Статистические сравнения проводили с помощью однофакторного дисперсионного анализа с последующим тестом Тьюки. Вертикальные полосы представляют собой SE. * р <0.05 Гиджлар 30 мин по сравнению с другими группами, #p <0,05 Гиджлар 60 мин по сравнению с другими группами, $ p <0,05 Красный 30 мин по сравнению с красным 60 мин
Влияние различных температур на поглощающую активность радикала перекиси водорода (A), разрыв цепи активность (B) и FRAP (C) экстрактов. Данные представлены в виде средних значений и стандартной ошибки (SE) среднего. Статистические сравнения проводили с помощью однофакторного дисперсионного анализа с последующим тестом Тьюки. Вертикальные полосы представляют собой SE. * p <0,05 Gijlar 30 мин по сравнению с другими группами, #p <0.05 Гиджлар 60 минут по сравнению с другими группами, $ p <0,05 Красный 30 минут по сравнению с Красным 60 минут
Обсуждение
Технологии обработки, включающие экстракционный растворитель, pH, свет и тепло, могут заметно повлиять на уровни и эффективность биологически активных соединений пищевых добавок, таких как полифенольные соединения. Полифенольные составляющие растительных веществ являются нестабильными соединениями, и их реакции разложения происходят на всех этапах процесса составления пищевой добавки. Растительные экстракты и напитки требуют нагревания, что может повлиять на биологическую активность.Напитки в целом требуют пастеризации, которая, как известно, влияет на активность некоторых полифенолов. Более того, антиоксидантные свойства фенольных соединений делают их чувствительными к окислению (Akowuah et al., 2009 ▶).
Результаты большинства исследований влияния термической обработки на общее содержание фенолов противоречат друг другу. Некоторые исследователи сообщили об увеличении содержания фенолов, в то время как другие наблюдали снижение (Chipurura et al., 2010 ▶). Лима и др. (2009) ▶ наблюдали резкую потерю содержания фенолов в съедобных овощах в результате термической обработки.Было также обнаружено, что при понижении температуры обработки в некоторых овощах сохраняется 80–100% фенольных соединений (Roy et al., 2007 ▶). Lopez et al. (2010) ▶ наблюдали, что повышение температуры сушки имело важное влияние на общее содержание фенолов в сортах черники по сравнению со свежим образцом. Длительное время сушки, связанное с низкими температурами процесса (например, 50, 60 и 70 ° C), способствует снижению защитного эффекта от окислительного повреждения клеток. Кроме того, значительное увеличение концентрации полифенолов наблюдается при высокой температуре (например,g., 90 ° C), вероятно, связано с образованием различных антиоксидантных соединений с разной степенью антиоксидантной активности.
Chen et al. (2011) ▶ наблюдали, что при сушке кожуры цитрусовых ( Citrus sinensis (L.) Osbeck) при 50 и 60 ° C общее содержание фенолов было значительно ниже, чем в свежей кожуре. Однако содержание фенола постепенно увеличивалось по мере увеличения температуры сушки. Наибольшее общее содержание фенолов было в кожуре, высушенной при 100 ° C.Его содержание было увеличено примерно в два раза по сравнению со свежей кожурой. Jeong et al. (2004) ▶ упомянули, что общее содержание фенолов в 70% этанольных экстрактах кожуры Citrus unshiu (CP) увеличивается с повышением температуры нагревания, и несколько низкомолекулярных фенольных соединений могут образовываться в CP, нагретом до 150 ° C в течение 30 минут. Que et al. (2008) ▶ указали, что образование фенольных веществ в тыкве ( Cucurbita moschata Duch.) Произошло во время сушки при 70 ° C, и упомянули, что образование фенольных соединений может быть связано с доступностью предшественников фенольных молекул не ферментативное взаимодействие между фенольными молекулами.
Chen et al. (2011) ▶ наблюдали, что общее содержание флавоноидов в экстрактах кожуры апельсина ( Citrus sinensis (L.) Osbeck) снижалось при более низкой температуре нагрева (<80 ° C) и увеличивалось при более высокой температуре нагрева (> 90 ° C). Хо и Лин (2008) указали, что содержание флавоноидов увеличивается со временем нагревания, но общее содержание флаваноновых гликозидов в пилинге Huyou, нагретом до 150 ° C, было ниже, чем в пилинге при 120 ° C (Xu et al., 2007). Более того, общее содержание флаванонгликозидов в пилинге Huyou, обработанном при 120 ° C в течение 90 минут, было ниже, чем в пилинге, обработанном в течение 60 минут.Следовательно, обработка при более высокой температуре (> 100 ° C) может разрушить флавоноидные соединения кожуры цитрусовых (Chen et al., 2011 ▶).
Аояма и Ямамото (2007) ▶ изучали антиоксидантную активность и содержание флавоноидов валлийского лука ( Allium fistulosum ) и эффект термической обработки. Общее содержание флавоноидов в кипящей воде во всех четырех исследованных овощах составляло менее 5% от исходных сырых овощей. Процентное содержание общих флавоноидов в кипящей воде в желтом и красном луке немного увеличилось за время кипячения с 15 до 60 мин.Радикал DPPH представляет собой долгоживущий органический радикал азота и имеет темно-фиолетовый цвет. Он коммерчески доступен, и его не нужно создавать перед анализом. В этом анализе пурпурный радикал хромогена восстанавливается антиоксидантными / восстанавливающими соединениями до соответствующего бледно-желтого гидразина. Восстановительную способность антиоксидантов по отношению к DPPH можно оценить с помощью электронного спинового резонанса или путем мониторинга уменьшения поглощения при 515-528 нм до тех пор, пока поглощение не останется стабильным в органических средах. Об этом широко используемом методе впервые сообщили Brand-Williams et al.(1995) ▶.
Активность сортов черники по улавливанию радикалов была исследована на основании температуры сушки на воздухе. Обезвоживание при высоких температурах (например, 80 и 90 ° C) показывает более высокую антиоксидантную активность, чем при низких температурах (например, 50, 60 и 70 ° C) (Lopez et al., 2010 ▶). Такое поведение может быть связано с процессом сушки при низких температурах, что означает, что длительное время сушки может вызвать снижение антиоксидантной активности (Garau et al., 2007 ▶). Chen et al. (2011) ▶ наблюдали, что наибольший эффект поглощения радикалов DPPH наблюдался в цитрусовых ( Citrus sinensis (L.) Osbeck) экстракты кожуры после высушенной обработки при 100 ° C. Эффект от обработки в свежем виде (контроль) и обработки при более низкой температуре (50, 60 и 70 ° C) усиливался медленнее, чем при обработке при более высокой температуре (80, 90 и 100 ° C). Этот результат указывает на то, что обработка при более высокой температуре сушки может улучшить эффект удаления радикалов DPPH апельсиновой коркой. Jeong et al. (2004) ▶ и Хо и Лин (2008) ▶ показали, что эффект удаления радикалов DPPH экстрактами из кожуры цитрусовых увеличивается со временем нагревания.
Активность красного перца по улавливанию радикалов ( C.annuum var. Венгерский) исследовали на основе температуры сушки на воздухе. Обезвоживание при высоких температурах (например, 80 и 90 ° C) показывает более высокую антиоксидантную активность, чем при низких температурах (например, 50, 60 и 70 ° C) (Vega-Galvez et al., 2009 ▶). Такое поведение может быть связано с процессом сушки при низких температурах, что означает, что длительное время сушки может способствовать снижению антиоксидантной способности (Garau et al., 2007 ▶). Кроме того, образование и накопление меланоидинов Майяра, обладающих различной степенью антиоксидантной активности, также может усиливать антиоксидантные свойства при высоких температурах (т.е.е., 80 и 90 ° C) (Miranda et al., 2009 ▶; Que et al., 2008 ▶).
Перекись водорода проявляет слабую активность в инициировании перекисного окисления липидов; однако его способность производить высокореактивные формы кислорода (АФК), такие как гидроксильный радикал, посредством реакции Фентона, очень высока. Перекись водорода плохо реагирует в водных растворах при физиологических концентрациях и токсична для клеток на уровнях 10–100 мк, и может быстро проникать через биологические мембраны с образованием цитотоксических гидроксильных радикалов (Siriwardhana and Shahidi, 2002).Активность метанольных экстрактов скорлупы и скорлупы миндаля ( Amygdalus communis L.) по поглощению перекиси водорода зависела от содержания фенола, и у генотипов с высоким содержанием фенолов, особенно экстрактов шелухи, большая часть перекиси водорода поглощалась. Скорость поглощения перекиси водорода оболочкой и раковинами варьируется в зависимости от генотипа. Активность корпуса по поглощению пероксида водорода была выше, чем у скорлупы в каждом генотипе. Таким образом, активность экстрактов шелухи и скорлупы миндаля по поглощению перекиси водорода, особенно экстрактов шелухи, будет способствовать их ингибированию перекисного окисления липидов и, таким образом, защищать клетки от окислительного повреждения (Jahanban Sfahlan et al., 2009 ▶).
(Madrau et al., 2009 ▶) показали, что антиоксидантная способность и активность разрыва цепи значительно увеличились у абрикоса Cafona в результате повышения температуры сушки, в то время как значения не изменились у абрикоса Pelese. Эти данные подтверждаются изменениями значений окислительно-восстановительного потенциала, которые снизились с 382,5 мВ для свежих фруктов до 340 и 319 мВ для абрикоса Cafona, высушенного соответственно при 55 и 75 ° C, что свидетельствует об усилении восстанавливающих свойств фруктов.Активность по разрыву цепи экстрактов Allium ( Allium cepa L., Allium sativum L.) была интересна для того, чтобы отметить, что нагревание вызывает повышение активности по разрыву цепи, которая была очень высокой в случае аскорбиновой кислоты. По сравнению с экстрактами лука, начальное разрушение цепи аскорбиновой кислоты было от 12 до 208 раз выше. После трех часов при 90 ºC значение k было от 15 до 298 раз выше (Benkeblia, 2005 ▶).
Анализ FRAP основан на способности фенолов восстанавливать Fe ³⁺ до Fe ²⁺.Когда это происходит в присутствии TPTZ, восстановление сопровождается образованием окрашенного комплекса с Fe ²⁺ (Roginsky and Lissi, 2005 ▶). Восстановительная способность соединения может служить важным показателем его потенциальной антиоксидантной активности (Meir et al., 1995 ▶). Восстанавливающая способность продуктов реакции Майяра, полученных из модельной системы L-аскорбиновой кислоты и L-метионина, измеренная с помощью A ₇₀₀, достигает максимума при времени нагревания 200 мин. Небольшое уменьшение наблюдалось при увеличении времени нагрева до 500 мин (Deng et al., 2011 ▶). Повышение антиоксидантной активности, определенной с помощью анализов FRAP, в обработанных овощах наблюдалось по сравнению с сырыми, что объяснялось преобразованием антиоксидантов в более высокие количества антиоксидантных химических соединений (Miglio et al., 2008 ▶).
Это исследование показало, что соответствующая температура поддерживает высокую антиоксидантную активность фенольного соединения, что может быть связано с комбинированным эффектом неферментативной реакции и стабильности фенольного соединения (Reyes and Cisneros-Zevallos, 2007 ▶).
В этом исследовании было продемонстрировано, что различные температуры влияют на антиоксидантную активность фенольных экстрактов сладкого болгарского перца. Экстракты сладкого болгарского перца обладают антиоксидантной и антирадикальной активностью, которая может варьироваться в зависимости от разновидностей, значений температуры, и этот фенольный экстракт может быть полезен для предотвращения или замедления развития различных заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Результаты были разными в зависимости от температуры и сорта.
Благодарности
Это исследование было проведено при поддержке кафедры биологии и химии Университета Урмия.
Конфликт интересов
В этом исследовании нет конфликта интересов.
Справочные материалы
Аковуах Г.А., Мариам А., Чин Дж. Х. Влияние температуры экстракции на общие фенолы и антиоксидантную активность листа Gynura procumbens. Pharmacogn Mag. 2009; 5: 81–85. [Google Scholar]
Аояма С., Ямамото Ю. Антиоксидантная активность и содержание флавоноидов валлийского лука (Allium fistulosum) и эффект термической обработки. Food Sci Technol Res. 2007; 13: 67–72.[Google Scholar]
Benkeblia N. Улавливающая способность свободных радикалов и антиоксидантные свойства некоторых экстрактов репчатого лука (Allium cepa L.) и чеснока (Allium sativum L.). Бразильская Arch Biol Technol. 2005. 48: 753–759. [Google Scholar]
Benzie IF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. J Anal Biochem. 1996. 239: 70–76. [PubMed] [Google Scholar]
Bonvehi JS, Torrento MS, Lorente EC. Оценка полифенольных и флавоноидных соединений в пыльце, собранной медоносными пчелами, произведенной в Испании.J. Agricul Food Chem. 2001; 49: 1848–1853. [PubMed] [Google Scholar]
Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Использование метода свободных радикалов для оценки антиоксидантной активности. Lebensmittel Wissenshaft и Technologie-Food Sci Technol. 1995; 28: 25–30. [Google Scholar]
Буриц М., Букар Ф. Антиоксидантная активность эфирного масла Nigella sativa. Phytother Res. 2000. 14: 323–328. [PubMed] [Google Scholar]
Cadenas E, Packer L. Справочник по антиоксидантам. Нью-Йорк: Пленум; 1996 г.[Google Scholar]
Чен М.Л., Ян Д.И., Лю С.К. Влияние температуры сушки на флавоноиды, фенольную кислоту и антиоксидантные свойства метанольного экстракта кожуры цитрусовых (Citrus sinensis (L.) Osbeck). Int J Food Sci Technol. 2011; 46: 1179–1185. [Google Scholar]
Чипурура Б., Мучувети М., Мандицераа Ф. Влияние термической обработки на содержание фенолов и антиоксидантную активность некоторых овощей. Азиатский J Clin Nutr. 2010; 2: 93–100. [Google Scholar]
Deng OH, Yu AN, Cao XF.Влияние времени нагревания на антиоксидантную активность продуктов реакции Майяра, полученных из модельной системы L-аскорбиновой кислоты и L-метионина. Хубэй, Китай: Школа химии и инженерии окружающей среды Хубэйского университета национальностей Эньши; 2011. 445000. [Google Scholar]
Duan XW, Jiang YM, Su XG, Zhang ZQ, Shi J. Антиоксидантные свойства антоцианов, экстрагированных из тканей околоплодника плодов личи (Litchi chinenesis Sonn.), В связи с их ролью в потемнении околоплодника. . Food Chem.2007. 101: 1382–1388. [Google Scholar]
Garau MC, Simal, S, Rosello C, Femenia A. Влияние температуры сушки на воздухе на физико-химические свойства пищевых волокон и антиоксидантную способность побочных продуктов апельсина (Citrus aurantium v. Canoneta). Food Chem. 2007. 104 (3): 1014–1024. [Google Scholar]
Ho SC, Lin CC. Исследование условий термической обработки для повышения противовоспалительной активности кожуры цитрусовых (Citrus reticulata). J. Agric Food Chem. 2008; 56: 7976–7982.[PubMed] [Google Scholar]
Horwitz W. Официальные методы анализа ассоциации официальных химиков-аналитиков. 14-е изд. Вашингтон, округ Колумбия. C: AOAC; 1984. [Google Scholar]
Джаханбан Сфахлан А., Махмудзаде А., Хасанзаде А., Хейдари Р., Джами Р. Антиоксиданты и антирадикалы в скорлупе и скорлупе миндаля (Amygdalus communis L.) в зависимости от генотипа. Food Chem. 2009. 115: 529–533. [Google Scholar]
Jeong SM, Kim SY, Kim DR, Jo SC, Nam KC, Ahn DU, Lee SC. Влияние термической обработки на антиоксидантную активность экстрактов из кожуры цитрусовых.J. Agric Food Chem. 2004. 52: 3389–3393. [PubMed] [Google Scholar]
Lima GPP, Lopes TDVC, Rossetto MRM, Vianello F. Пищевая ценность, фенольные соединения, содержание нитратов в съедобных овощах, полученных традиционными и сертифицированными органическими культурами, подвергнутыми термической обработке. Международный журнал J Food Sci Technol. 2009. 44: 1118–1124. [Google Scholar]
Лопес Дж., Урибе Э., Вега-Гальвес А., Миранда М., Вергара Дж., Гонсалес Э., Ди Скала К. Влияние температуры воздуха на кинетику высыхания, витамин С, антиоксидантную активность, общее содержание фенолов, не- ферментативное потемнение и стойкость черники сорта O Neil.Food Bioprocess Technol. 2010; 3: 772–777. [Google Scholar]
Мадрау М.А., Пископо А., Сангинетти А.М., Дель Каро А., Пойана М., Ромео Ф.В., Пига А. Влияние температуры сушки на содержание полифенолов и антиоксидантную активность абрикосов. Eur Food Res Technol. 2009; 228: 441–448. [Google Scholar]
Меир С., Каннер Дж., Акири Б., Хадас С.П. Определение и участие водных восстанавливающих соединений в системах окислительной защиты листьев с различным стареющим действием. J. Agric Food Chem. 1995; 43: 1813–1817.[Google Scholar]
Миглио С., Чиаваро Э., Висконти А., Фольяно В., Пеллегрини Н. Влияние различных методов приготовления на пищевые и физико-химические характеристики выбранных овощей. J. Agric Food Chem. 2008. 56: 139–147. [PubMed] [Google Scholar]
Миранда М., Маурейра Х, Родригес К., Вега-Гальвес А. Влияние температуры на кинетику высыхания, физико-химические свойства и антиоксидантную способность геля Алоэ Вера (Aloe Barbadensis Miller). J Food Eng. 2009. 91: 297–304.[Google Scholar]
Oboh G, Rocha JB. Острый перец (Capsicum spp.) Защищает мозг от окислительного стресса, вызванного нитропруссидом натрия и хинолиновой кислотой, in vitro. J Med Food. 2008. 11: 349–355. [PubMed] [Google Scholar]
Que F, Mao L, Fang X, Wu T. Сравнение физико-химических свойств и антиоксидантной активности тыквенной муки (Cucurbita moschata Duch.) Сушки горячим воздухом и сублимационной сушки. Int J Food Sci Technol. 2008; 43: 1195–1201. [Google Scholar]
Рейес Л.Ф., Сиснерос-Зеваллос Л.Кинетика разложения и цвет антоцианов в водных экстрактах картофеля с пурпурной и красной мякотью (Solanum tuberosum L.) Food Chem. 2007. 100: 885–894. [Google Scholar]
Рогинский В. Обзор методов определения антиоксидантной активности разрыва цепи в пище. Food Chem. Лисси Э.А.; 92: 235–254. [Google Scholar]
Рой М.К., Такенака М., Исобе С., Цусида Т. Антиоксидантный потенциал, антипролиферативная активность и содержание фенолов в водорастворимых фракциях некоторых обычно потребляемых овощей: эффект термической обработки.Food Chem. 2007. 103: 106–114. [Google Scholar]
Ruch RJ, Cheng SJ, Klauring JE. Предотвращение цитотоксичности и ингибирования внутриклеточной коммуникации антиоксидантными катехинами, выделенными из китайского зеленого чая. Канцерогенез. 1989; 10: 1003–1008. [PubMed] [Google Scholar]
Сис Х. Нью-Йорк: Academic Press; 1996. Антиоксиданты в болезнях, механизмах и терапии. [Google Scholar]
Siriwardhana SSKW, Шахиди Ф. Антирадикальная активность экстрактов миндаля и его побочных продуктов.Am J Oil Chem Soc. 2002; 79: 903–908. [Google Scholar]
Sun T, Xu Z, Wu CT, Janes M, Prinyawiwatkul W, No HK. Антиоксидантная активность сладкого сладкого перца разного цвета (Capsicum annuum L.) J Food Sci. 2007. 72: S98–102. [PubMed] [Google Scholar]
Vanderslice JT, Higgs DJ, Hayes JM, Block G. Содержание аскорбиновой кислоты и дегидроаскорбиновой кислоты в съеденной пище. J Food Compos Anal. 1990; 3: 105–118. [Google Scholar]
Вега-Гальвес А., Ди Скала К., Родригес К., Лемус-Мондака Р., Миранда М., Лопес Дж., Перес-Вон М.Влияние температуры сушки на воздухе на физико-химические свойства, антиоксидантную способность, цвет и общее содержание фенолов в красном перце (Capsicum annuum L. var. Hungarian) Food Chem. 2009. 117: 647–653. [Google Scholar]
Xu G, Ye X, Chen J, Liu D. Влияние тепловой обработки на фенольные соединения и антиоксидантную способность экстракта кожуры цитрусовых. J. Agric Food Chem. 2007. 55: 330–335. [PubMed] [Google Scholar]
Чжан Д.Л., Григор Дж. М., Quantick PC. Изменения фенольных соединений у личи (Litchi chinensis Sonn.) плоды при послеуборочном хранении. Postharv Biol Technol. 2000. 19: 165–172. [Google Scholar]
Zhang ZQ, Pang XQ, Yang C, Ji ZL, Jiang YM. Роль деградации антоцианов в потемнении околоплодника личи. Food Chem. 2001; 75: 217–221. [Google Scholar]
Болгарский перец — Prime Time Produce
Болгарский перец Prime Time выращивают в полевых условиях в США с мая по ноябрь, начиная с долины Коачелла. В начале лета производство переходит в Бейкерсфилд и в конечном итоге достигает пика в Окснарде с середины лета до поздней осени.В зимние и ранние весенние месяцы сладкий перец Prime Time выращивают и упаковывают на тщательно отобранных полях и в теплицах по всему материку и Нижней Мексике и доставляют с предприятий Prime Time в Ногалесе, Аризона, и Сан-Диего, Калифорния.
Цветной сладкий перец полезен для здоровья и богат витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами. Вкус слегка варьируется в зависимости от цвета, так как красный перец сладкий, желтый и оранжевый перец довольно мягкий, а зеленый перец имеет тенденцию быть более пикантным.Вкусный жареный, обжаренный, приготовленный на гриле и фаршированный или просто нарезанный и съеденный с вашим соусом, перец имеет множество кулинарных применений.
Перцы Прайм Тайм упаковываются в картонные коробки по 5, 11, 15, 25 фунтов и RPC, а также в различные пакеты и контейнеры.
Прайм Тайм Красный перец
Красный болгарский перец, являющийся флагманом Prime Time, доступен круглый год! Красный перец выращивают как в поле, так и в птичниках с контролируемой средой.
Желтый сладкий перец Prime Time
В качестве еще одного основного продукта в линейке продуктов желтый сладкий перец Prime Time доступен для доставки вместе с красным перцем 365 дней в году. Желтый перец выращивают как в поле, так и в птичниках с контролируемой средой.
Зеленый перец Прайм Тайм
Традиционный зеленый сладкий перец собирают в начале вегетационного периода, но зеленый сладкий перец Prime Time доступен круглый год!
Прайм Тайм Оранжевый перец
Оранжевый перец, поскольку он по своей природе чрезвычайно нежный, выращивают в основном в помещениях с контролируемой средой.Хотя апельсиновый перец доступен не круглый год, он придает красивый оттенок оранжевого цвета любому продукту, выставленному на продажу более полугода.
10 продуктов, которые стоит съесть, чтобы избежать зимних холода
Падение температуры приводит к всплеску болезней, но вы можете перехитрить простуду на кухне. Лиза Яра, сертифицированный диетолог и зарегистрированный диетолог штата Нью-Йорк, делится 10 товарами, повышающими иммунитет, которые этой зимой можно заполнить в холодильнике и кладовой.
1) Красный перец. Вы знаете, что витамин С необходим для укрепления иммунной системы, но знаете ли вы, что красный сладкий перец содержит вдвое больше, чем цитрусовые? «Употребление пяти различных порций фруктов и овощей в день может обеспечить более 200 мг витамина С и тем самым естественным образом повысить ваш иммунитет», — говорит Ярах.
2) Фенхель. Употребление фенхеля, который содержит около 20% витамина С, регулярно повышает сопротивляемость вашего организма инфекционным заболеваниям. Потребление позволяет лейкоцитам, тем, которые уничтожают бактерии и вирусы в организме, работать усерднее, что снижает ваши шансы простудиться.
3) Йогурт. Многие йогурты содержат пробиотики, которые помогают организму противостоять загрязнениям и помогают быстрее вылечиться от инфекций. «Пробиотики, содержащиеся в йогурте, являются полезными бактериями, которые помогают пищеварению», — говорит Ярах. «Поскольку 60% вашего иммунитета выстилает кишечник, поддержание его здоровья — отличная линия защиты».
4) Зеленый чай. Зеленый чай не только помогает похудеть, но и содержит антиоксиданты, необходимые для оптимального здоровья. В журнальной статье, опубликованной Национальным центром биотехнологической информации, установлено, что зеленый чай защищает организм от окислителей и радикалов, которые могут причинить вред организму, если их не регулировать должным образом.
5) Сладкий картофель. Замените традиционное картофельное пюре в этот День Благодарения на сладкий картофель; углевод богат антиоксидантами и улучшает функцию клеток.
6) Чеснок. Известно, что чеснок придает аромат, это ингредиент, который помогает бороться с простудой за счет употребления его зубчиков. Он также содержит соединения кальция, калия и серы, которые избавляют от нежелательных бактерий.
7) Куркума. Куркума не только придает блюдам вкус карри, но и борется с инфекциями и воспалениями, предотвращая повреждения, вызванные свободными радикалами.
8) Лосось. Богатый белком лосось — это суперпродукт для получения необходимых питательных веществ, таких как жирная кислота омега-3, которая необходима для активации Т-клеток. Чем выше количество ваших Т-лимфоцитов, тем больше у вас шансов не заболеть.
9) Устрицы. Устрицы содержат витамин C, витамин E и множество антиоксидантов, которые поддерживают здоровье ваших клеток.
10) Брюссельская капуста. Брюссельская капуста не только обеспечивает тонны питательных веществ для такого небольшого количества калорий, но также предотвращает повреждение клеток в организме.Все, что вам нужно, это полстакана, чтобы получить половину рекомендуемого количества витамина С в день.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как вырастить сладкий перец
Перцы бывают самых разных сортов и культивируются во всем мире.Один из самых популярных и универсальных — большой сладкий болгарский перец.
Как сажать сладкий перец
Старт : Запуск семян в помещении за 8-10 недель до последних заморозков. Посадите ¼ ”глубоко в почву для посева. Держите семена влажными и теплыми, пока они не прорастут через 10-21 день. Поместите в теплое солнечное окно или под растущим светом. Перед посадкой поместите на улице в защищенное место на одну неделю, чтобы она затвердела. Сажайте на расстоянии 18 дюймов после всех опасностей заморозков в рядах на расстоянии 2-3 футов.
Вода : Регулярно поливайте.Перцу нужно 1-2 дюйма в неделю, но будьте осторожны, так как перец очень подвержен чрезмерному поливу. Если у вашего перца желтые увядшие листья, дайте им высохнуть в течение дня или двух.
Почва : У перца неглубокая корневая система, поэтому рыхлая почва поможет их корням разрастись. pH 5,8-6,5
Свет : Полное солнце.
Удобрение : Используйте сбалансированное универсальное удобрение для поддержания питательных веществ в почве. Следуйте инструкциям производителя.
Урожай : перец можно собирать в любое время, но он будет наиболее ароматным и питательным, когда он достигнет полной зрелости. Острым ножом или ножницами срежьте перец с растения, оставив небольшой кусок стебля. Болгарский перец, который не используется сразу, можно нарезать и заморозить.
Примечания : Мульчируйте растения перца черной мульчей или черным пластиковым почвопокровным покровом. Это поможет сохранить влагу и согреет почву, что будет способствовать быстрому росту.
Полезные ссылки на сладкий перец
Фермерский альманах Садоводство по лунному календарю
Сопутствующие растения: 10 овощей, которые должны расти вместе
10 самых простых фруктов, овощей и трав для выращивания в горшках
Рецепты сладкого перца
Салат из черной фасоли с кукурузой, красным перцем и винегретом из кориандра и лайма
10 S ecrets для более здорового перца чили
Все, что вам нужно знать о болгарском перце
Болгарский перец, также известный как сладкий перец, относится к семейству пасленовых, в которое входят помидоры, картофель и баклажаны.Эти менее острые сорта перца доступны в разных цветах, таких как желтый, красный, зеленый, фиолетовый и оранжевый. Вещество капсаицин, которое, как известно, контролирует остроту перца, содержится в очень небольших количествах в болгарском перце, что делает его менее «острым», поэтому он получил свое название как сладкий перец. Но привлекательность сладкого перца выходит далеко за рамки его потрясающего внешнего вида и сладко-пряного вкуса. Сладкий перец, богатый антиоксидантами и витаминами, обладает множеством полезных для здоровья свойств.Вот 4 преимущества для здоровья от добавления болгарского перца в свой рацион:
1. Полезно для глаз, кожи и костей
Болгарский перец богат витаминами А и С, которые поддерживают здоровье зрения, особенно ночного зрения. как здоровье костей и кожи. Они являются богатым источником каротиноида, называемого лютеином, который помогает снизить риск дегенерации желтого пятна глаз. Согласно книге «Healing Foods» от DK Publishing, «сладкий перец содержит витамин С, необходимый для синтеза коллагена, основного структурного белка в организме, который поддерживает целостность кровеносных сосудов, кожи и костей.»
(Читайте также: Увеличьте количество этих 7 питательных веществ для более здоровых и крепких костей)
_{Болгарский перец богат витамином А и С.}
2. Сжигает калории
Считается что из-за присутствия капсаицина — вещества, которое ускоряет наш метаболизм — сладкий перец может усилить усилия по снижению веса. Исследования показали, что капсаицин не дает незрелым жировым клеткам превращаться в полноценные, что способствует снижению веса.Другими словами, капсаицин, как известно, увеличивает наш метаболизм, не увеличивая частоту сердечных сокращений и кровяное давление, в отличие от своего «горячего» кузена — красного перца чили.
3. Противораковые свойства
Согласно книге «Healing Foods», «красный перец имеет значительно более высокий уровень питательных веществ, чем зеленый, включая ликопин, который помогает защитить от рака простаты, шейки матки, мочевого пузыря и других животных. поджелудочная железа «. Обладая антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, болгарский перец может иметь несколько противораковых свойств.Риск рака увеличивается из-за хронического чрезмерного воспаления и хронического нежелательного окислительного стресса. Эти факторы можно компенсировать регулярным приемом фитонутриентов, обладающих антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Food Agriculture and Environment, «перец содержит от умеренного до высокого уровня нейтральных фенолов или флавоноидов, которые являются важными антиоксидантными компонентами растительной диеты. Сообщается, что флавоноиды обладают многими биохимическими и химическими свойствами. фармакологические эффекты, включая антиоксидантное, противовоспалительное и противоаллергическое.Сообщается, что потребление этих флавоноидов снижает риск рака ».
(Также читайте: Рак: причины и профилактика)
_{Болгарский перец может способствовать снижению веса.}
4. Сердечно-сосудистая система Преимущества
Уровни антиоксидантов могут варьироваться в зависимости от сорта болгарского перца.Красный перец богат ликопином, что делает его идеальным для здоровья сердца, а зеленый сладкий перец известен как хороший источник понижающей холестерин клетчатки.Болгарский перец богат витамином B6 и фолиевой кислотой, которые помогают снизить уровень гомоцистеина (высокий уровень гомоцистеина приводит к более высокому риску сердечных заболеваний).
5. Улучшает рост и здоровье волос
Знаете ли вы, что нанесение болгарского перца на волосы может улучшить рост и здоровье волос? Они вызывают рост волос за счет улучшения кровообращения в коже головы. Все, что вам нужно сделать, это отварить в воде несколько сухих красных болгарских перцев и оставить на 4–5 минут. Когда он остынет, помассируйте кожу головы и оставьте на 12-15 минут.Смыть волосы обычной водой. Пряный вкус болгарского перца способствует росту и здоровью волос. Для лучших результатов повторяйте это дважды в неделю.
Болгарский перец не только улучшает вкус еды, но и укрепляет здоровье. Итак, добавьте немного болгарского перца в корзину и начните пожинать его огромную пользу для здоровья!
Перцев — почти дополнительный месяц красных
Сколько себя помню, я собирал овощи почти ежедневно, чтобы они давали урожай и увеличивали урожай.Думаю, это была одна из причин, по которой я много лет занимался садоводством, прежде чем обнаружил, что практически все перцы становятся красными, когда созревают. Прошло так много времени, что я не помню подробностей, но, думаю, наконец, я прочитал что-то в одном из каталогов семян, которое наконец-то подсказало мне.
В прошлые годы эти длинные Кармен Пепперс выбирались именно на этом этапе. Я тогда подумал — это зрелый этап. Я не знала, что практически все зеленые перцы станут красными и станут еще вкуснее.
Даже после того, как я узнал об этом факте, мне было трудно достать красный перец. Я выращивал в основном болгарский и банановый перец, и если я оставил их на лозе достаточно долго, чтобы они стали красными, что-то начало их есть — иначе они сгнили. (Позже я выяснил, что одной из возможных причин гнили было насекомое, которое отложило яйца на цветке, и они вылупились и развились внутри перца.)
Потом я встретил друга, у которого, кажется, всегда было много красного перца. От него я узнал, что с некоторыми сортами красный перец можно получить раньше.Он был достаточно хорош, чтобы поделиться со мной семенами, и я вырастил те же два безымянных сорта, которые он выращивал — овечий нос и большой длинный перец.
Сорт овчарки, выращенный из семян моего друга.
Зеленый болгарский перец по-прежнему обязателен в моем саду, но я стал фанатиком красного перца. Хотя я перешла от отсутствия красного перца к 4 или 5 красным перцам в день — Я ХОЧУ БОЛЬШЕ! Мне нужно достаточно красного перца, чтобы заморозить его на зиму, а также есть каждый день. И я хочу их еще раньше в сезоне.
Как получить дополнительный месяц красного перца
Большинству перцев требуется около 100 или более дней для созревания. Найдя сорта, которые созревают за 65–75 дней, вы сможете добавить в свой сезон почти на целый месяц больше красного перца.
В интересах экономии времени (жизнь коротка) я хотел перец, который был не только ранним, но и уже испытанным и доказанным. Итак, я немного поискал.
В результате — вот 5 основных сортов перца, которые я выращиваю в этом году.
# 1 — Ace считается первым перцем, который покраснел почти в любом саду, созревая за 65-70 дней! Это перец среднего размера, который хорошо растет даже в прохладную погоду. Единственное, что мне показалось отрицательным, — это то, что он тонкостенный. Но все же — пробую просто получить ранний красный перец.
# 2 — Помада многие считают САМЫМ вкусным сладким перцем. Из описания я понимаю, почему: тяжелый, густой, сочный и сладкий, созревающий до насыщенного красного цвета.У меня уже есть эти саженцы. Семя прорастало для меня лучше, чем любые семена перца, которые у меня когда-либо были. (Помада доступна в Diane’s Seeds and Gurney.) (Созревает за 70-73 дня.)
# 3 — Jupiter Bell — это семейная реликвия от Annie Heirloom Seeds, которую я хочу вырастить, потому что это типичный зеленый болгарский перец, который созревает рано. Это может быть мое воображение, но я думаю, что сладкий перец обладает уникальным вкусом, который не может передать другой зеленый перец. (Созревает за 70 дней.)
Болгарский перец
# 4 — В прошлом году я вырастил гибрид под названием Carmen . Нам очень понравилось, и мы считаем его одним из лучших и самых сладких перцев, которые мы когда-либо пробовали. Я не смог устоять перед тем, чтобы сохранить семя, хотя я знаю, что это гибрид, и я не смогу производить перец, идентичный тому, что у меня был в прошлом году. Тем не менее, мне будет интересно узнать, что будет дальше. Если его потомство не будет близко, в следующем году я снова куплю семена.
Кармен Перцы в изобилии созревают.
# 5 — После выращивания перца овчарки я бы никогда не хотел жить без него. Так что это снова в моем списке на этот год.
Овечий перец сорт перца.
Последние мысли
Красный перец — это почти как другой овощ, чем зеленый перец. Они слаще, в них вдвое больше витамина С, много витамина А и калия и мало калорий. Они великолепны нарезанными или нарезанными кубиками; в салатах, жареном или жареном.
И что не менее важно для меня, это прекрасные украшения для моего сада.
Сорт перца овчарки
Органическое садоводство — это просто, эффективно, эффективно и намного полезнее.
_______
Похожие сообщения:
Peppers — не бывает красных? Вот как.
_______
Все содержимое, включая фотографии, защищено авторским правом TendingMyGarden.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики