Заготовки на зиму перец болгарский в масле

Перец в масле на зиму

В этой статье вы найдете интересные рецепты заготовки болгарского перца зиму в масле : перец в масле на зиму, перец  в масляной заливке, перец в масле с чесноком и травами,  перец в масле и меде.

Вс е получится очень вкусно, красиво и ароматно!

Перец в масле на зиму — лучшие рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Такая заготовка подойдет как самостоятельная закуска, а также может добавляться при изготовлении других блюд.

Перец  в масляной заливке  на зиму

Ингредиенты на 6 кг перца:

• Сахар — 1 стакан,
• соль- 0, 5 стакана,
• растительное масло — 0, 5 л,
• уксус 6%- 0, 5 л,
• головка чеснока,
• зелень укропа и петрушки.

Приготовление: 

1. Перец промыть и очистить от семян, разрезать на части.
2. Сложить в  кастрюлю и залить маслом, сахаром, солью и уксусом.
3. Варить все 20 минут, постоянно помешивая.
4. В коцне  варки добавить головку рубленного чеснока  и порезанную зелень.
5. Прокипятить смесь еще пять минут.
6. Готовую смесь разложить в  банки и закрыть крышками.

Перец в растительном масле на зиму  по -болгарски

Ингредиенты на 5 кг сладкого перца:

• помидоры  7 кг
• лук — 2 кг
• зелень петрушки — 200, 0
• растительное масло -1 л
• соль 80, 0
• сахар — 70, 0

Инструкция:

1. Перец вымыть, вырезать семена и нарезать плоды кусочками 2 на 4 см.
2. Слегка поджарить перце на растительном масле.
3. Лук нарезать полукольцами и тоже поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Зелень измельчить.
5. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.
6. В томатную смесь добавить соль, сахар, и 400, 0 растительно масла.
7. Порциями добавить перец, лук и зелень.
8. Довести смесь до кипения и сразу же разложить в  банки.
9. Стерилизовать их в кипящей воде ( 1 л- 50 минут)
10. Заказать.

Перец в масле  на зиму с чесноком и травами

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца разных цветов
• 2 пучка укропа
• чеснок — 15 зубчиков
• растительное масло — 1 стакан
• яблочный уксус — 0, 5 стакана
• острый перец  чили — 1 стручок
• соль 1 ч.л

Приготовление: 

1. Запечь перцы на гриле, чтобы были черные подпалины, положить их в целлофановый пакт и оставить на 15 минут.
2. Очистить перец от кожи и семян и нарезать ломтиками вдоль.
3. Укроп и чеснок  мелко порубить.
4. Перец чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками.
5. Смешать перец чили, укроп, масло, чеснок, уксус  и соль.
6. На дно простерилизованных банок налить масляную смесь.
7. Уложить слой перцев, политые 2 ст. л масляной смеси.
8. Таким образом заполнить всю банку.
9. Последним слоем должно быть масло.
10. Банки закрыть и хранить в холодильнике.

Перец с маслом  и медом на зиму

Ингредиенты:

• Перец красный — 3 кг
• Мед — 4 ст.л
• Растительное масло — 200,0
• Уксус  9% — 100, 0 или 1 ст.л 70% эссенции
• Соль- 2 ст.л
• Сахар — 2 ст.л
• Вода — 0, 5 литра
• Бутоны гвоздики —  3 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец  черный — 10 шт

Приготовление: 

1. Перец промыть, очистить от семян и нарезать крупными кусками.
2. Сложить в глубокую кастрюлю и добавить мед, масло, соль, сахар, воду.
3. Специи аккуратно поместить в марлевый мешочек и опустить его в кастрюлю.
4. Кастрюлю поставить на средний огонь и мешать перец до тех пор, пока он весь не прогреется и не опустится  в маринад.
5. Довести до кипения и кипятить 5 — 7 минут.
6. Добавить уксус.
7. Мешочек с специями удалить.
8. Разложить в стерильные банки и закатать.

Перец, маринованный  маслом — еще один рецепт

Ингредиенты на  1 кг перца :

• 50 мл растительного масла
• 1 литр воды
• 100 мл столового уксуса
• 40, 0 соли
• 50, 0 сахара
• черный и душистый перец   — 1,0
• лавровый лист — 2 шт
• растительное масло

Приготовление: 

1. Растительное масло кипятить в течении 5 минут и затем разлить в горячие банки.
2. Перец помыть, удалить семена и уложить в банки с маслом.
3. Приготовить маринад из воды, специй, соли и сахара.
4. Залить кипящим маринадом  перец и пастеризовать его 90 С: 0, 5 л — 20 минут, 1 л -30 -50 минут.

Рекомендуем другие рецепты заготовок из перца с нашего сайта

 

Как консервировать перец с растительным  маслом — видео

И еще советуем вам посмотреть  этот видео -рецепт маринованного  перца, очень вкусный!!!!

Надеемся, что эти вкусные закуски вам понравятся и придутся  по вкусу  вам и вашим близким.

Приятного аппетита!!!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности и не только !!!

Где купить настоящие специи?

vseprynosti.ru

Сладкий перец в масле на зиму

Перец консервирую на зиму каждый год. Ранее экспериментировала с рецептами, но уже как несколько лет использую только этот рецепт приготовления сладкого перца в масле. Заготовка получается в меру сладкой и острой. Вода в рецепте не используется, сока от перца и наших жидких ингредиентов достаточно, чтобы покрыть перец в банках.

Для приготовления сладкого перца в масле на зиму нам понадобится:
6 кг сладкого и мясистого перца;
2 граненых стакана растительного масла;
2 граненых стакана сахара;
1 граненый стакан уксуса 9%;
2 ст. л. соли с горкой;
5-6 зубчиков чеснока.

Перец очистить от семян и разрезать на 4-6 частей.

Отдельно в миске смешать мелко нарезанный чеснок, соль, уксус, сахар, растительное масло.

Залить полученным рассолом наш перец и перемешать. Оставить перец на ночь, но не больше, при комнатной температуре. Периодически можно массу перемешивать, но необязательно.

Утром разложить перец по стерилизованным баночкам, залить полученным соком, накрыть крышками. Для того чтобы простерилизовать салат, нужно взять кастрюлю, налить в неё воду и поставить на огонь, вода должна очень хорошо нагреться, на дно кастрюльки положить тряпочку, чтобы банки не лопнули при нагреве. Поставить наши банки в воду (вода должна быть банкам «по плечики»), далее довести воду до кипения и стерилизовать в течение 15 минут (время стерилизации отсчитывать с момента закипания воды). Банки со сладким перцем, приготовленным в масле на зиму, закатать, перевернуть и укутать в теплое полотенце. Оставить их до полного остывания. Банки хранятся в кладовке при комнатной температуре. Из данного количества ингредиентов получается примерно 12 банок по 500 грамм. Просто и очень вкусно!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму – довольно распространенная заготовка, которую готовят многие хозяйки в сезон сбора овощей и заготовок. Мы подготовили несколько проверенных вариантов закрутки перца с маслом на зиму. Все варианты рецептов не требуют для приготовления каких-либо особенных ингредиентов и занимают не слишком много времени.

1. Перец в масле классический рецепт
2. Перец в масле с медом
3. Перец в масле со специями и пряностями

Перец в масле по классическому рецепту

Перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму понравится всем любителям болгарского перца. К большому сожалению, в обычных условиях болгарский перец не хранится долго. Но с добавлением соли и уксуса, играющих роль консервантов, может порадовать в зимнее и даже весеннее время года, когда наблюдается недостаток овощей и фруктов в рационе. Данный рецепт подойдет тем, кто любит сладко-кислые закуски, так содержит достаточно сахара.
Перед началом заготовки овоща следует подготовить банки. Емкости и крышки стерилизуем любым известным способом и приступаем непосредственно к приготовлению.

Перец в масле на зиму ингредиенты

• Плоды болгарского перца свежего – 6 килограммов;
• Сахарный песок – 2 стакана;
• Поваренная соль (без йода) – 0,5 стакана;
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 стакана;
• Уксус столовый (9%) – 2 стакана;
• Вода очищенная – 2 литра.

Перец в масле на зиму приготовление

1 этап: подготовка продуктов. Готовим все указанные ингредиенты с помощью весов или мерного стаканчика. Перец промоем, удалим семечки и плодоножку, нарежем дольками;
2 этап: готовим маринад. Для маринада понадобится емкость. В воду добавляем соль, сахар, масло, уксус, доводим смесь до кипения, кипятим 4-5 минут;
3 этап: заготовка перца. В кипящий маринад опускаем дольки нашего перца и варим на протяжении 10 минут, установив самый маленький огонь:
4 этап: завершающий. В банки, что мы заранее подготовили, помещаем проваренные дольки перца, оставив маринад покипеть еще 2-3 минуты. Затем в банки наливаем маринад и сразу закатываем.

Перец в масле с медом

Перец в масле с медом на зиму понравится любителям пикантных блюд. С медом можно заготавливать болгарский перец любого цвета. Выбор за вами. Единственной рекомендацией является то, что лучше использовать мясистые плоды. Тогда заготовка получится особенно вкусной. Если вы решите использовать композицию из перчиков разного цвета, то это дополнительный плюс: получится очень эстетично. Можно будет украсить любой стол.

Что касается качества меда, то засахарившийся продукт вполне приемлем. Пугаться не стоит. Но перед заготовкой его придется подогреть на поровой бане. Мед должен обрести тягучую консистенцию. Также нужно заранее запастись емкостями. Их, как обычно, стерилизуем любым доступным способом. Крышки кипятим. Очень удобно использовать емкости 0.5 или 0,7 л.

Перец в масле с медом на зиму ингредиенты

• Болгарский перец – 2 килограмма;
• Острый красный перец – 0,5 среднего стручка на 1 банку;
• Чеснок – 2-3 зубца на 1 банку;

Для маринада:

• Родниковая или фильтрованная вода – 200 миллилитров;
• Столовый уксус (9%) – 70 миллилитров;
• Поваренная соль (без йода) – 50 граммов;
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 200 миллилитров;
• Мед (жидкий) – 150 миллилитров.

Перец в масле с медом на зиму приготовление

1 этап: подготовка. Овощи для консервации готовим обычным способом: моем плоды, удаляем лишнее, затем режем дольками;
2 этап: бланшируем перец и готовим маринад. Для приготовления понадобится две емкости: для бланширования перца и для маринада. В одну отправляем все ингредиенты для маринада (кроме чеснока), в другой будет бланшировать наши плоды. Ставим на огонь их одновременно, с учетом того, чтобы начать с бланшировки. В закипевшую воду опускаем дуршлаг с перцем и оставляем кипеть 5-7 минут (при условии, что у вас мясистые плоды). Перец должен размягчиться настолько, чтобы его можно было свободно согнуть. Далее обдаем овощи холодной водой из-под крана и отправляем в маринад. К тому времени ваш маринад уже должен закипеть. Перец следует укладывать таким образом, чтобы все плоды хорошо пропитались маринадом. Далее потребуется проварить овощи в течение 5-6 минут;
3 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.
4 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.

Перец в масле со специями и пряностями

Перец в масле со специями и пряностями

До начала консервации советуем запастись емкостями. Их нужно стерилизовать, крышки прокипятить.

Перец в масле со специями и пряностями ингредиенты

• Перец сладкий болгарский – 2 килограмма;

Для маринада:

• Вода (родниковая или фильтрованная) – 1,5 литра;
• Сахар песок – 100 граммов;
• Соль поваренная (без йода) – 1 столовая ложка;
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 100 миллилитров;
• Уксус столовый (9%) – 100 миллилитров;
• Лист лавровый – 1-2 штуки;
• Гвоздика – 1-2 штуки;
• Перец (черный) горошком – 3 штуки;
• Перец (душистый) горошком – 1-2 штуки.

Перец в масле со специями и пряностями приготовление

1 этап: подготовка. Овощи моем, затем обрабатываем обычным способом, удаляя лишнее. Далее разрежем каждый плод вдоль, на четыре равные части. Также нам понадобится взять две емкости: для бланширования перца и для маринада, с дальнейшей обработкой продукта. Обе устанавливаем на средний огонь и ждем процесса закипания;
2 этап: приготовление. Маринад получаем таким образом: в закипевшую воду отправляем все ингредиенты, кроме уксуса (его добавим в самом конце), и кипятим 3-5 минут. Пока маринад кипит, в другой кастрюле бланшируем дольки перца 1-2 минуты, используя дуршлаг, и сразу отправляем в маринад, держим 5 минут, пока овощ не размягчится. Готовые дольки вынимаем шумовкой и укладываем в банки до верха, прижимая слои чистой ложкой. После заливаем горячим маринадом;
3 этап: закатка. Закатывать банки нужно чистыми, прокипяченными крышками, затем их нужно перевернуть и дождаться охлаждения. После хранить при обычной температуре.

Похожие рецепты заготовок

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Pinterest

Мой мир

zakrutki.com

Болгарский перец в масле на зиму, лучший рецепт

Ингредиенты:
— плод перца салатного – 900 г,
— сахар-песок – 150 г,
— вода – 350 мл,
— масло растительное – 160 мл,
— уксус столовый (9%) – 160 мл,
— соль мелкого помола – 1 ч.л.

Сначала промываем плоды перца, а затем разрезаем их пополам вдоль и вырезаем плодоножку, вычищаем семена. Режем полученные части плодов ещё четвертинками.

Теперь готовим маринад: в кипяток всыпаем оставшиеся ингредиенты, а потом вливаем уксус.

В горячий маринад кладём перцы и провариваем их примерно 10 минут, чтобы они стали мягкими.

Затем перекладываем их в стерилизованные банки шумовкой достаточно плотно.
Маринад кипятим в кастрюле и тут же вливаем в баночку.
Последний этап – стерилизация. Для этого ставим баночку в кастрюлю, на дно которой кладём полотенце, потом заливаем тёплой водой, чтобы её было по плечики ёмкости, и кипятим 10 минут на слабом кипении.

Затем закрываем баночку крышкой, переворачиваем и укутываем пледом. Болгарский перец в масле на зиму готов для употребления.
Через 24 часа перцы переносим в подвал для зимнего хранения. Также несложно готовится и лечо из помидоров и болгарского перца, приготовить которое можно по нашему рецепту.

Приятного аппетита!

konservashka.ru

Заготовки на зиму из сладкого перца

Сладкий перец по содержанию витамина С занимает одно из первых мест, кроме того он содержит витамины РР, группы В, Е, железо, цинк, бета-каротин. Домашние заготовки на зиму из сладкого перца помогут добавить эти полезные вещества в наш с вами рацион.

Заморозка сладкого перца

1-й способ:
Сладкий перец целиком, для последующей фаршировки.
Очищенные от семян, вымытые и просушенные перцы, целиком вставить один в другой, завернуть в пакет, и поместить в морозильник.

2-й способ:
Сладкий перец кусочками, как заготовку для пиццы, салатов, супов и т.п.

Перец предварительно помыть, срезать донышко и удалить семена, нарезать кусочками 1,5х1,5см, сложить в пакет и заморозить.
В упаковку поместить столько перца, сколько можно употребить за один раз.

Лечо по-болгарски (без уксуса)

1кг сладкого перца,
1кг томатного пюре,
2 столовых ложки сахара,
1 столовая ложка соли

Разноцветный перец нарезать широкими полосками или квадратиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, уварить в 2-3 раза.

Лечо острое с луком и чесноком

2,5кг помидоров,
1,5кг сладкого перца,
1 луковица,
30г чеснока,
1 столовая ложка соли,
2 столовых ложки сахара,
1/2 чайной ложки молотого красного перца,
4-5 лавровых листьев,
1/4 чайной ложки молотого душистого перца,
1 чайная ложка 70% уксуса

Помидоры пропустить через мясорубку, кипятить 10 минут, протереть через сито.
Добавить перец, нарезанный полосками, лук, нарезанный полукольцами.
Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца.
Положить натёртый чеснок и 3-5 столовых ложек растительного масла.
Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в стерилизованные банки, закатать. Укутать до остывания.

Лечо с морковью

2,5кг сладкого болгарского перца,
3 литра томатного сока
3 моркови
1 стручок горького перца
1 головка чеснока
3/4 стакана растительного масла
1 чайная ложка уксусной эссенции –
100г сахара
2,5 столовая ложка соли
по 1 пучку петрушки и укропа

Перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Чеснок и горький перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.
Петрушку и укроп вымыть и мелко нарезать.
В томатный сок добавить соль, сахар, растительное масло.
Довести до кипения.
Добавить чеснок с горьким перцем, морковь, зелень и сладкий перец,
Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут.
За 5 минут до окончания варки добавить уксусную эссенцию.
Разложить горячее лечо в простерилизованные банки, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Хранить готовое лечо в прохладном месте.

Аджика — заготовка на зиму

1 литр пропущенных через мясорубку томатов,
6шт сладкого перца,
3шт горького перца и
150г чеснока также пропустить через мясорубку,
По вкусу добавить соль и молотый горький перец.
Проварить и закатать.

Перец сладкий маринованный

На 5кг перца,
600мл 9% уксуса,
300г сахара,
250г масла растительного,
1 столовая ложка соли

Очищенный от семян перец бланшировать 2 минуты в кипятке, вынуть и остудить в холодной воде,
уложить в подготовленные банки, добавляя в каждую лавровый лист, перец горошком душистый и горький, рубленый зубчик чеснока.
При укладке перец можно пересыпать рубленой зеленью петрушки или любой другой зеленью по вкусу.
Залить горячим маринадом.
Стерилизовать литровые банки 35 минут. Закатать.

Как видите, домашние заготовки на зиму из сладкого перца довольно просты, просто нужно знать, что, когда и как делать, чтобы все получилось удачно.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Поделитесь с друзьями

Маринованный перец – рецепт.Перец болгарский на зиму.

В гостях всегда замечательно, особенно, когда приезжаешь в гости к родителям. На стол выставляется все, что есть дома, ведь приехали дети.  Под горячую картошечку-пюре открывается  болгарский маринованный перец…  А вот о перце поподробнее, он того заслуживает.

Маринованный перец – рецепт.

На 4 кг перца болгарского:

• Вода родниковая – 1 литр;
• Сахар песок – 1,5 стакана;
• Уксус пищевой – 1,5 стакана;
• Масло растительное рафинированное – 1 стакан;
• Пищевая соль не йодированная – 1 столовая ложка.

Перед консервированием болгарского перца подготовим банки. Их нужно хорошенько вымыть и простерилизовать.  Крышки мы тоже прокипятим в воде 10 минут.

Приготовления маринада для перца.

В эмалированную кастрюлю выливаем воду, растительное масло, уксус, высыпаем сахар и соль. Даем маринаду закипеть.

Консервирование перца.

Пока маринад закипает, мы все перцы моем и разрезаем на 4 части вдоль плода, промываем  от семян.  В кипящий маринад складываем порезанный перец, даем закипеть и кипятим 5 минут.

Затем, притушив огонь до минимума, перцы перекладываем в стерильные банки (укладываем плотненько, иначе может не хватить маринада) и заливаем кипящим маринадом.

Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и тепло укутываем. Оставляем так до полного остывания.

Ну вот, как я и обещала, не надо быть  особо одарённым кулинаром, чтобы заготовить на зиму болгарский перец. Приятного аппетита!

[divider_line]

Рецепт приготовления в домашних условиях

Сладко-пряная ароматная лютеница — одно из самых популярных блюд солнечной Болгарии. Этот нежный соус подают к мясу, рыбе или тостам, ведь сочетание сладкого перца и помидоров прекрасно гармонирует с любым продуктом. Однако многие используют домашнюю лютеницу как самостоятельную холодную закуску, ведь ее универсальный вкус нравится всем без исключения.

Есть много рецептов готовить лютеницу по-болгарски, ведь каждая хозяйка стремится принести свою характерный аромат этого блюда, чтобы сделать его незабываемым и неповторимым.Однако все они основаны на классическом рецепте, которому следуют лучшие Болгарские повара более десяти лет. Как приготовить традиционную лютеницу в домой, сохранив чарующий аромат и насыщенность закусок? Как ты можешь разнообразить блюдо и как его сохранить на зиму? Рецепты и советы собраны в статья поможет расширить гастрономический кругозор, не выходя из дома!

Принципы приготовления традиционная лютеница

Несмотря на то, что название говорит о типичной остроте блюда (в переводе с болгарского «Лютый» означает «острый») классическая закуска получается довольно нежной и пикантной.В Основа соуса — сладкий перец, очищенный от кожуры и семян. Традиционно выбирают самые мясистые и спелые красные плоды — у них более насыщенный вкус. ароматизируйте и запекайте быстрее. Идеальный вариант — разновидность капия — это перцы. Используется известными поварами для классической лютеницы.

Что касается остальных ингредиентов, то здесь все варьируется. Обычно в лютеницу добавляют томаты, баклажаны, морковь, чеснок, перец чили и другие овощи — все зависит от предпочтений хозяйки.Единственное условие, которое необходимо соблюдать — количество перца должно составлять не менее 50% от общего количества всех ингредиентов. Зная технологию и основные принципы приготовления лутеницы, можно смело экспериментировать в поисках желаемого состава закусок.

Классический рецепт Болгарский соус

Сделать традиционным лютенит, вам понадобится:

• 3 мясистых болгарских перца;
• 3 крупных спелых помидора;
• 1 перец чили;
• 3-4 зубчика чеснока;
• веточка петрушки;
• 1 средний баклажан;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• щепотка черного перца.

Кроме того, стоит приготовить любимые приправы — их количество и состав подбираются по вкусу. Обычно в болгарскую лютеницу добавляют зиру, перец, патизол, тимьян, кориандр, но этот список можно дополнить любыми специями и травами, которые вам нравятся.

Процесс приготовления с пошаговые фото и рекомендации

Сделать болгарскую лютеницу вкусно и ароматно, строго придерживайтесь следующего алгоритма действий:

• Запекать перец и баклажаны в разогретой до 200 градусов духовке до наполовину приготовленные (примерно 20-25 минут).Вынуть запеченные овощи, немного остудить и кожура: снимите пленку с перца и тщательно очистите семян, с баклажана аккуратно срезать кожицу.

Совет! Сделать перец легче снять с перца сразу после запекания, поместите их в пакет и плотно завяжите. Как остывает, когда плоды «Потеет», кожа отделяется сама, и вам останется только удалите его из сочной мякоти.

• Помидоры нарезать крест-накрест, сохраняя целостность мякоти.Залейте каждый плод кипятком и аккуратно отделите кожицу, затем разрежьте на несколько частей и постарайтесь вынуть максимальное количество семян — они могут испортить вкус лютеницы, сделав ее неоднородной и зернистой.

• Поместить мякоть помидоров в блендер, добавить предварительно очищенный чеснок и тщательно промытую петрушку. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния.
• Поместите томатное пюре на слабый огонь, добавьте оливковое или подсолнечное масло, доведите до кипения и тушите около 20 минут, пока не испарится лишняя жидкость.
• Перец и баклажаны измельчить на кусочки среднего размера, переложить в блендер и измельчить до однородности.
• После того, как из томатной массы испарится лишняя жидкость, добавить пюре из перца-баклажана, специи, соль, перемешать и тушить около получаса.

Совет! Верный признак того, что у лютеницы есть приготовлено — глянцевая поверхность соуса. А если при помешивании не сразу принимают первоначальный вид, это означает, что вы добились требуемая плотность.

Готовый соус можно хранится в холодильнике до двух недель — сохраняет первоначальный вкус надолго. А если вы хотите приготовить лютеницу на зиму, вам следует разложить горячую массу по тщательно вымытым банкам и стерилизовать примерно половину в час — так что вы можете наслаждаться пикантными закусками с болгарским перцем круглый год.

Варианты блюда

Если вы хотите поэкспериментировать с мало, можно использовать нетрадиционный способ приготовления болгарской лютеницы. на любой вкус:

• Для ценителей острого. Придать блюду пикантность помогут чили, красный перец и чеснок. Перец чили запекать с болгарским перцем, но семена не очищать, а в соус добавить чеснок и красный перец на 5-10 минут до готовности. Ориентируясь на собственный вкус, можно постепенно доводить лютеницу до нужной резкости.

• Соус сладковатый. Чтобы придать лютенице легкие нотки сладости, добавьте в нее морковь или яблоки — они сгладят возможную кислинку томатов. На 1 кг перца достаточно около 200 грамм моркови или сладких яблок, чтобы соус стал еще нежнее.Морковь можно предварительно отварить, а затем измельчить в блендере вместе с перечно-баклажанной массой. А яблоки лучше запекать вместе с перцем и баклажанами, не забыв потом снять кожицу и удалить косточки.
• Лютенит болгарский с кислинкой. Если вам нравятся более кислые соусы, увеличьте процентное содержание томатов (например, замените их баклажанами) и выберите кислые сорта. При желании можно добавить немного столового или яблочного уксуса — так лютеница будет храниться дольше.
• Сытная закуска. Классическая лутеница — это низкокалорийное блюдо, подходящее даже для диетических диет. Чтобы сделать его более калорийным, можно добавить еще немного растительного масла или предварительно обжарить лук и тертую морковь до румяной корочки. Еще можно повысить калорийность блюда за счет печеного картофеля — в результате закуска получится не только сытной, но и более густой.

Некоторые добавляют муку или картофельный крахмал к лютенице в качестве загустителя. Однако в этом случае он будет нельзя будет использовать его в качестве соуса к мясу — готовый результат будет больше напоминают овощное рагу, которое подают как гарнир.Вы можете выкладывать такую ​​лютеницу на тостах или кушать с брынзой — более сложно представить универсальное блюдо! Поэкспериментируйте с ингредиентами и их процентным соотношением — и вы можете открыть для себя новые грани вкусной болгарской кухни!

болгарский перец — происхождение названия. Лучшие тепличные сорта

Capsicum annuum subsp. rossum — таково научное (ботаническое) название болгарского перца на латыни. Используя его в пищу, мы редко задумываемся, почему болгарский перец болгарский.И действительно — почему?

Ответ, казалось бы, напрашивается сам собой: раз перец болгарский, значит, болгарский. Однако очевидный ответ неверен. Во-первых, болгарский перец — это просто разновидность перца чили. Во-вторых, болгарский перец поступает из … стран Центральной и Южной Америки. Семена перца были завезены в Европу во время экспедиции Колумба (в 1493 г.). Дикий сорт сладкого перца до сих пор растет в таких странах, как Мексика, Колумбия.

Перцы делятся на сладкие и горькие.Болгарка относится к сладким, у нее нет острого, жгучего вкуса, а кожица имеет сладковатый привкус.

Так почему же перец, который по происхождению «американцы», называют болгарским?

Для начала отметим, что название сладкого перца — особенность русского языка. В самой Болгарии овощ называют «сладким волынщиком». У башкир — «Кызыл борос» («красный перец»). Во Франции это poivron, в Дании — peberfrugt, в Бразилии — pimentão, в Коста-Рике — chile dulce (в переводе «сладкий перец чили»).

Кстати, а наша «болгарка» — овощ? Ведь все перцы, в том числе сладкие (болгарские), относятся к пасленовым, и в них большая часть плодов — ягоды. С другой стороны, болгарский перец тоже можно назвать фруктом, потому что фрукт — это съедобный плод дерева, кустарника, он развивается из цветка и содержит семена. Овощ — это скорее кулинарный термин, чем научный. Поэтому да, болгарский перец — это овощ с кулинарной точки зрения, ягода с ботанической точки зрения, а его плод — это фрукт, потому что он съедобен.

Так, по одной из версий, в нашей стране перец стал болгарским в конце концов, когда переселенцы из Болгарии поселились в Запорожье и Бессарабии, принеся с собой новый урожай овощей. Выращивание перца было сначала принято в Одессе, Новороссии, а затем — по всей России. Итак, согласно этой версии, сладкий перец попал в нашу страну и стал болгарским.

Другая версия, более достоверная, гласит, что болгарский перец стал таким не так давно, в 1950-60 годах, когда Болгария, войдя в круг социалистических государств, поставляла в СССР большие объемы сельхозпродукции.Среди них был сладкий перец, который получил название «болгарский» из-за страны ввоза.

Популярности культуры поспособствовали и вкусовые качества, и возможность выращивать в российском климате в открытом грунте (хотя лучше — в теплицах). С развитием науки стали известны и другие положительные стороны болгарского перца. Болгарский перец — настоящий поливитаминный комплекс, в нем в большом количестве содержатся витамины A, C, B, P, достаточно съесть 50 граммов болгарского перца, чтобы удовлетворить суточную потребность в этих витаминах.В нем много калия, эфирных масел, витамина С в нем больше, чем в других культурах, даже больше, чем в лимоне и черной смородине, витамина А — почти столько же, как в моркови.

Перец — незаменимый продукт на кухне. В сухом или свежем виде он найдет свое место в том или ином блюде и украсит стол, но помимо этого станет хорошим продуктом среди натуральной косметики и лекарств. Почему его называют болгарским, до сих пор остается загадкой, но это не снижает его качественных свойств и популярности во многих странах, где этот продукт является основой сельскохозяйственного производства.

Немного истории о болгарском перце

Как и многие другие продукты, болгарский перец имеет очень богатую и впечатляющую историю. Согласно археологическим исследованиям, первые сорта перца произрастали 9 тысяч лет назад в основном на территориях Южной и Центральной Америки (Мексика, Перу и др.). Немного дикого перца можно найти там и сейчас.

1494 год — дата, когда впервые был задокументирован сладкий болгарский перец, а лечащий врач сделал знаменитого путешественника Колумба как раз тогда, когда они активно исследовали территорию Америки.

Характерно, что этот продукт был завезен в Россию из Турции и Ирана в конце 16 века, но только к 19 году перец получил более широкое распространение и был признан важной сельскохозяйственной культурой. До этого некоторые ученые были склонны называть болгарский перец дикорастущей ложной ягодой.

Кстати, свое современное название болгарский перец получил благодаря выведенным крупноплодным сортам. Это было сделано в Болгарии, отсюда и название.

Состав болгарского перца

Конечно, изначально нельзя не отметить огромное содержание витамина С в перце.По количеству этого вещества перец вышел далеко за финишную черту, опередив лимон, клубнику и черную смородину. И казалось бы, ведь у сладкого перца и сладкий вкус, и витамина С в нем в разы больше. Что ж, позволяет полакомиться тем, кто не любит продукты с кислинкой и не очень дружит со своим желудком, которому эта кислотность может сильно навредить. В свою очередь, такое вещество, как алкалоид капсаицин, придающее перцу характерный аромат, заботится о слизистой оболочке желудка и помогает предотвратить его заболевания.

Много сладкого перца и витаминов группы В и РР, а также каротина (особенно красного и желтого). Все эти витамины участвуют в укреплении нервных клеток и активации мозга.

Минеральный состав сладкого перца также впечатляет. Калий и магний, фосфор, цинк, йод и железо — все это легко восполнится в вашем организме, в том числе и в рационе из болгарского перца.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря минеральному и витаминному составу, а также значительному содержанию клетчатки болгарский перец — настоящая находка для людей, страдающих проблемами с пищеварительной системой, а также следящих за своей фигурой.Вещества, содержащиеся в этом продукте, повышают аппетит и стимулируют работу желудка и поджелудочной железы, что в свою очередь позволяет наиболее продуктивно переработать поступающую пищу и снизить степень неприятных ощущений из-за употребления тяжелой пищи. Благодаря этому кишечник также активнее работает, избавляя организм от продуктов переработки и вредных шлаков, что, в свою очередь, позволяет организму сохранять форму и способствует продуктивному всасыванию в кишечнике полезных питательных веществ.

Витамины группы B, а также минералы, такие как магний, кальций и калий, содержащиеся в перце, действуют как активный восстановитель нейронов головного мозга, укрепляют нервную систему, помогают бороться со стрессовыми состояниями и длительными депрессиями, повышают активность мозга и, как результат, внимание и умственная работоспособность.

Также болгарский перец активно работает над укреплением стенок сосудов, помогает избежать варикозного расширения вен, а значит, является профилактикой образования сосудистых сеточек.

Если есть нарушения в работе сальных желез, то здесь сладкий перец может стать хорошими помощниками в борьбе с этой проблемой. Дефицит витаминов и колебания артериального давления также можно устранить за счет употребления болгарского перца.

Несмотря на такое количество полезных веществ, есть противопоказания к употреблению этого продукта. Любое патологическое состояние в крайней форме является противопоказанием к употреблению болгарского перца. Ишемическая болезнь сердца или гипертония, гастрит с повышением кислотности, нестабильное психическое состояние, проблемы с мочевыделительной системой, диарея могут усугубиться при чрезмерном употреблении сладкого перца.Маленьким детям с крайне несформированной пищеварительной системой болгарский перец противопоказан, так как может вызвать диарею и расстройство желудка. Его можно вводить в рацион детского питания, когда желудок ребенка уже начал благоприятно воспринимать более тяжелую пищу и грубые растительные волокна, примерно через 3-5 лет.

Болгарский перец одинаково полезен, как для окрепшего ребенка, так и для женского и мужского организма. В некоторых случаях сладкий перец очень хорошо подходит для нормализации гормонального фона, поэтому он необходим женщинам при беременности.

Поедание болгарского перца

Конечно, болгарский перец лучше всего употреблять в сыром виде. Просто так или в составе салатов он приносит максимальную пользу нашему организму и помогает переваривать другую пищу, попадающую в желудок. Кстати, в следующий раз, когда будете чистить болгарский перец, не спешите выкидывать внутреннюю белую его часть. Именно в нем и в семенах содержится наибольшее количество витамина С, необходимого как для укрепления иммунной системы в целом, так и для поддержания здоровой структуры кожи.

Кроме сырого вида болгарский перец очень хорошо консервируется, варится, тушится, запекается и так далее и тому подобное. Если вы сделали горячую обработку сладкого перца, то можете не переживать, как она отразится на вашем желудке.

Огромное количество блюд включает в свой рецепт болгарский перец, причем не только свежий, но и сушеный. Сухой перец отлично подходит для добавления в супы, приготовления курицы и рыбы, а также в смеси других приправ.

Свежесушеный перец (не измельченный) станет отличным дополнением для консервирования овощей и фруктов.

Болгарский перец — один из продуктов, достойных особого внимания человека. К тому же сегодня это довольно популярная культура, которую любой желающий может вырастить на своем приусадебном участке, приложив к этому немало труда.

В интернете можно найти пару версий. По первой версии …

Это языковое проникновение произошло в конце 17 — начале 18 веков вместе с переселенцами из Болгарии, которым было разрешено селиться в Запорожье и Бессарабии.С собой они привезли семена сладкого перца, уже распространенного в Османской империи, который через Одессу, а затем Новороссию попал в среднюю часть России, а затем и в русский язык.

Вторая версия гласит, что это произошло ближе к 50-60-м годам прошлого века, когда Болгария, внезапно ставшая социалистической, начала массово поставлять на рынок СССР свою сельскохозяйственную продукцию, в том числе перец. А на вопрос покупателя: «Что это за овощ (перец)?», Продавец на рынке или в магазине неизменно отвечал «болгарский», имея в виду страну происхождения.Оттуда, якобы, все и произошло.

Но на самом деле родина такого перца — юг Северной Америки, в частности Мексика. Сегодня здесь сосредоточены крупнейшие в мире плантации сладкого перца. Но в 1493 году семена перца, которые выращивали ацтеки, мореплаватели привезли в Испанию, а оттуда в другие страны Европы. По словам испанского историка, миссионера и монаха ордена францисканцев Бернардино де Саагуна, который работал и умер в Мексике, овощной перец Capsicum annuum был известен Европе по крайней мере с 1529 года.

Сейчас сладкий перец выращивают в южных умеренных, субтропических и тропических широтах всех континентов. В том числе и в Болгарии, откуда когда-то селекционеры вывели свои крупноплодные сорта. Отсюда перец, в частности, популярный сорт, называемый в Болгарии камба (колокольчик), перешел на столы советских граждан, получив в награду название «болгарский». Что, кстати, удивляет болгарская Википедия, считая это занимательным фактом.

В самой Болгарии это «сладкий волынщик».А во многих странах Европы, несмотря на местные «прозвища», прижилось название «перец» — и перец, и специи, которые из него делают. Хотя в Дании сладкий перец называют peberfrugt (перец-фрукт), во Франции poivron. Его имя ему дали в других широтах. В Бразилии, например, его называют большой перец — Pimentão, в Коста-Рике — сладкий перец чили (chile dulce). Башкиры видели в нем только «Кызыл борос» — красный перец. А в некоторых регионах американских штатов Индиана, Огайо и Пенсильвания даже… манго! Хотя к тропическим фруктам прямого отношения не имеет. Просто такая привычка. Когда-то манго было доступно там только в консервированном виде, из-за чего местные жители и стали все маринованные овощи, включая перец, называли манго.

( 1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Сегодня существуют разные мнения о том, полезен ли красный перец, в том числе острый, или наоборот. На самом деле однозначно ответить на этот вопрос невозможно.Однако можно отметить основные свойства продукта и то, как они влияют на организм человека.

Разновидности и состав

Красный перец встречается в нескольких разновидностях. Распространяет:

• наземный;
• болгарский;
• острый;
• чили;
• сладкое.

Каждый из них имеет свои особенности. Но в любом случае изделие в идеале должно быть сухим, ведь наличие влаги приведет к его порче.

Во всех разновидностях присутствуют следующие компоненты

• натуральные красители;
• эфирных масел;
• воск;
• алкалоидов капсаицина.

Следовательно, при употреблении в небольших количествах эта пряность даст положительный эффект. Химический состав прекрасно дополняется пикантным вкусом, что делает продукт одной из самых полезных пищевых добавок.

Преимущества продукта

Грамотное и правильное использование этой пряности позволяет добиться:

• укрепляет иммунную систему;
• Лучше усваиваются другие продукты;
• увеличивается работоспособность;
• сосудов очищаются, становятся более эластичными;
• поджелудочная железа активирована;
• Аппетит улучшается.

Кроме того, употребление специй снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также некоторые научные исследования показывают, что употребление этого продукта улучшает зрение.

При облысении

Есть народное средство с этим продуктом. Сначала сделайте настойку из перца. Потом завелась такая. Затем втирают в кожу головы, а именно — в корни волос. Происходит стимуляция роста волосяных фолликулов. Это связано с приливом крови, который вызывает этот овощ. Техника такова, что самодельный препарат наносится на двадцать минут два раза в неделю.

Однако на то, что это точно поможет, лучше не рассчитывать. Облысение вызывается разными факторами, и не во всех случаях этого метода будет достаточно. Так что его следует воспринимать скорее как вспомогательный. Кроме того, необходимо пройти обследование на предмет причин облысения и одновременно поинтересоваться у врача, следует ли использовать это средство.

Возможно, врач будет против, ведь вряд ли подобная методика будет правильно сочетаться с применением тех же мазей.Именно поэтому это средство от лысины достойно упоминания, но это далеко не главный полезный способ использования красного перца.

При простуде

Зеленый чай, в который добавлены специи и мед, станет большим подспорьем в случае такой неприятности. Однако важно учитывать: и перец, и мед добавляют только после того, как чай заварен. В противном случае тепловое воздействие на них будет настолько велико, что они потеряют свои полезные свойства. Ингредиент добавляется только тогда, когда температура напитка опускается ниже пятидесяти градусов.

Есть еще метод, снижающий температуру тела. Для этого мед смешивают с молотым перцем. Используйте равное количество обоих ингредиентов. Когда продукт смешан, его используют по одной чайной ложке три раза в день.

Нет, болезнь не уйдет сразу, но скоро действие станет заметным. Важно делать процедуру регулярно, тогда средство подействует. Достаточно ли этого против простуды, сказать сложно. Многое зависит от тяжести заболевания.Однако это хороший вариант как вспомогательный метод.

Помощник по питанию

Дело в том, что ряд полезных блюд многие не любят. Это касается и многих злаков. Если вы хотите ввести в рацион кашу, что само по себе неприятно, можно поэкспериментировать со специями. И одним из них, без сомнения, является этот овощ.

Если это овсянка, то лучше использовать сладкий овощ. Он не будет контрастировать со вкусом крупы, но придаст такой сочный оттенок.Если это гречка, отличный выбор — красный перец. Получится отличное блюдо, к которому еще вкуснее будет съесть кусочки ржаного хлеба.

Наконец, если это овощное рагу с мясом, перец чили будет в самый раз. Эта специя, без сомнения, добавит новых красок даже тем, кто не любит тушеное мясо. Также этот перец хорош в других мясных блюдах. Например, хорошо сочетается с блюдами, где есть запеченная курица.

Возможно, человек уже составил себе здоровую диету, однако такой человек ему наскучил.И здесь этот овощ поможет, благодаря своим вкусовым качествам. Это хоть и косвенное, но тоже полезно для организма. А если учесть прямое благотворное воздействие, то окажется, что такая еда полезна вдвойне.

Чем вредна пряность

Есть ряд ситуаций, когда от этого овоща лучше отказаться. Противопоказаний немного, но они достаточно веские, чтобы ими не пренебрегать.

Если кто-то осмелится, польза, которую он может получить, будет заблокирована нанесенным телу вредом.

Проблемы с пищеварением

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо избегать острых блюд и одного из основных компонентов таких блюд — перца.

В частности, нельзя использовать любую версию продукта тем, кто страдает:

• язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
• язва желудка;
• изжога;
• гастрит.

Специя вызывает жжение, иногда приводящее к ожогу слизистой. В результате возникает кровотечение внутри желудочно-кишечного тракта.Это критично, и людям с такими проблемами следует категорически избегать употребления любого вида этого овоща.

Группы риска

В принципе этот овощ лучше не применять следующим категориям людей:

• беременным;
• грудное вскармливание;
• детей

В таких ситуациях стоит поискать замену в виде других приправ, не имеющих таких противопоказаний. Однако, чтобы убедиться в безопасности той или иной пряности, лучше обратиться к профессионалу в области питания.

Аллергическая реакция на овощ

Если у человека аллергия на эту пряность, возможен ряд негативных последствий. К ним относятся покраснение кожи, зуд, раздражение глаз.

Поэтому при аллергической реакции на красный перец лучше отказаться. Есть много других приправ, которые придадут блюдам вкус и не повредят и не доставляют дискомфорта в организме.

При геморрое

Тем, кто страдает этим заболеванием, также следует воздержаться от употребления этого продукта.Когда болезнь переходит в стадию воспаления, этот овощ иногда вызывает дискомфорт. Дополнительный раздражающий фактор при этом заболевании опасен тем, что усугубляет и без того тяжелую ситуацию, усугубляя симптомы и задерживая выздоровление.

Любой раздражающий фактор при геморрое будет стимулировать развитие проблемы. Геморрой уже воспалился, и жгучая еда даже в переваренном состоянии будет их раздражать и усугублять не только дискомфорт, но и воспаление.В результате возможно еще большее увеличение и последующее выпадение геморроидальных узлов.

С сердечными проблемами

Этот овощ опасен при таких заболеваниях. Не исключено, что такое вызовет приступ. В частности, это касается тех, кто болеет аритмией, ангиной, гипертонией.

Таким людям лучше навсегда отказаться от продукта, даже если по их мнению и мнению врачей им станет лучше. Если что-то подобное случилось с сердцем, не исключен рецидив, и не следует использовать ничего, что может повторить проблему.

Чем еще опасен продукт

Также стоит знать, что при отсутствии всех перечисленных проблем можно столкнуться с некоторыми неприятностями при неграмотном употреблении овощей. Если принять во внимание как пользу, так и вред красного перца для человеческого организма, его будет легко использовать во благо, когда это уместно. Но важно знать меру и аккуратно наносить пряность.

Некоторые экземпляры очень горячие. Поэтому есть те, которые стоят только в посуде и в небольших количествах.Если во рту возникло сильное жжение, не стоит рассчитывать на то, что это просто по привычке.

Важно быстро убрать это ощущение для сохранения слизистых оболочек. Вода здесь не помощник. Нужно пить кефир или молоко. При ожоге кожи или глаз может помочь светлый мыльный раствор.

Заключение

В заключение стоит сказать, что красный перец иногда полезен для здоровья, а иногда и вреден. Многое зависит от индивидуальной переносимости продукта.Однако, какими бы ни были свойства организма, ясно одно — чрезмерное количество этого продукта вредно.

Становитесь лучше и сильнее с

Прочитать другие сообщения в блоге.

На самом деле я встречал несколько достоверных версий того, почему по-русски сладкий толстостенный перец называют «болгарским». Согласно первой, это языковое проникновение произошло в конце 17 — начале 18 веков вместе с переселенцами из Болгарии, которым было разрешено селиться в Запорожье и Бессарабии.С собой они привезли семена сладкого перца, уже распространенного в Османской империи, который через Одессу, а затем Новороссию попал в среднюю часть России, а затем и в русский язык.

Вторая версия гласит, что это произошло ближе к 50-м годам прошлого века, когда Болгария, внезапно ставшая социалистической, начала массово поставлять на рынок СССР свою сельскохозяйственную продукцию, в том числе перец. А на вопрос покупателя «Какой перец?» Продавец на рынке или в магазине неизменно отвечал «болгарский», имея в виду страну происхождения.Оттуда, якобы, все и произошло.

Кстати, мне больше нравится вторая версия. А все потому, что я точно знаю, как и почему строительный и ремонтный инструмент, известный во всем мире как «гибкая машина» или «угловая шлифовальная машина» (угловая шлифовальная машина), стал на русском языке только как «болгарский». ».

Дело в том, что в 70-е годы крупное государственное предприятие« Главболгарстрой »массово возводило в СССР жилые и производственные объекты, в том числе в климатических условиях, близких к экстремальным.Болгарские строители резали металлическую арматуру на гибких станках немецкого производства, а не рубили ее долотами, пилили ножовками по металлу или резали сварными швами и газовыми резаками, как это было принято в тех краях. Очень быстро эта машина, с которой болгарские строители отлично справлялись, как и с их сварливой женой на склонах Стара-Планины или Родопы, получила от своих русских коллег название «болгарка», а затем нашла свое место в широкой публике. использовать.

Ну в Болгарии культ перца.Он продается везде не только в свежем, но и в сухом виде. Правда, в свежей болгарской форме это бывает уже только в сезон.

Во многих домашних хозяйствах осенью собирают урожай для будущего использования, как сушеные фрукты или лесные грибы в России, Украине и Беларуси. Слава богу, в столице его еще можно купить в магазинах, что я и делал, будучи в последний раз в Софии.

У этого перца потрясающий запах. Особенно желателен такой продукт в Великий пост, когда не хватает вкусов и ощущений лета.Поэтому сейчас я продемонстрирую 2 рецепта с использованием сушеного болгарского перца.

Сушеный перец заливается горячей водой на 15-20 минут.

Поставьте на плиту 2 сковороды. Порежьте лук-порей и лук.

Жарьте их отдельно. Добавить в сковороду с тушеным луком-пореем перец и предварительно отварную фасоль. Совместите со специями, перцем и солью.

Смешайте бобы с жареным и дайте остыть. Лук обжариваем несколько минут, после чего тоже вводим молотый перец.

Затем добавьте промытый рис.

Жарить пару минут

Затем вводим квашеную капусту и тушим еще 10 минут на слабом огне. При необходимости добавьте немного воды или бульона. Приправить пикантным.

Фаршированные перцы, фаршированные двумя видами начинок

Смажьте форму для запекания, выложите перцы, сбрызните их маслом, влейте немного томатного сока, положите в форму пикантную веточку и отправьте в духовку , нагретый до 160 градусов.Выпекать около 50 минут.

Вкус отличный. Я больше люблю фасоль.

Оригинал взят из

Закуска из капусты на зиму. Закуска из капусты на зиму Салат с морковью и капустой

Маринованная капуста
Любой рецепт квашеной капусты отличается от рецепта квашеной или соленой капусты тем, что при мариновании в рассол для капусты добавляют уксус или таблетки аспирина, в зависимости от рецепта. Маринованная капуста, закатанная в банки, хорошо помещается в погреб или кладовую на протяжении всего зимнего сезона.

На зиму хозяйка может выручить при приготовлении борща, щи, салата из капусты и других блюд с капустой зимой. В этом случае квашеную капусту нужно процедить из рассола, слегка промыть, отжать и использовать в свежем виде по назначению.

Капуста в банках

Как правильно засолить капусту на зиму, как закатать в банки, подскажет рецепт раздела «Готовим» — «Заготовки из капусты».С ними все будет просто, незамысловато, быстро, а главное — успешно. Хрустящая квашеная или квашеная капуста будет красоваться на обеденном столе в любое время года. Главное, осенью уделить время его приготовлению.

Квашеная капуста

Посмотрите, какие рецепты капусты мы приберегли для вас на зиму! Квашеную капусту можно варить в рассоле и сушить, со специями, с добавлением различных овощей, которые придадут ей особый вкус или цвет, таких как чеснок, свекла, морковь, яблоки, корень хрена и другие.Выбирайте любой из рецептов уборки капусты по вкусу — запаситесь витаминами на зиму уже сейчас!

Капуста, пожалуй, самый русский овощ. Как можно представить нашу зиму без тарелки квашеной капусты или ароматной квашеной капусты с маслом и сахаром (да, некоторым это уже нравится!). С давних времен капусту солят и ферментируют в огромных бочках. С появлением стеклянных банок со стеклянными, а затем и металлическими крышками, появились самые разные способы приготовления из капусты. Это не только квашеная капуста, но и различные салаты с цветной и белокочанной капустой, голубцы с овощами и многое другое.интересные рецепты … Приступим!

Рецепты капусты

Соленая капуста по-гурийски. Способ засолки в таре для насыпных грузов. Небольшие кочаны разрезать на 8 частей, пересекая пенек. Очищенную свеклу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, чеснок крупно нарезать, корень сельдерея (по вкусу) нарезать крупными кусочками. На дно блюда выложите слой свеклы, затем слой капусты, присыпьте чесноком и сельдереем, затем снова слой свеклы и залейте блюдо доверху.Приготовить рассол: 1 л — 1 ст. посолить, залить кипящим рассолом овощи так, чтобы рассол их покрыл. Хранить такую ​​капусту нужно в прохладном месте.

Кочанная капуста белокочанная. Готовится аналогичным образом в контейнере для массовых грузов. Кочаны нарезают секторами по 8 штук, укладывают слоями в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая крупно нарезанной свеклой и измельченным чесноком, и заливают горячим маринадом. Маринад: на 2,5 л воды -3 ст. соль, 10-11 ст. сахар, 4-5 ст.70% уксус. Закипятить воду со специями, солью и сахаром, влить уксус и залить капустой. Через 2 дня капуста готова.

Зимний салат

Состав:
1,5 кг капусты,
500 г сладкого перца
500 г моркови
500 г лука
50 г петрушки,
50 г зелени сельдерея,
50 г корня петрушки.

Приготовление:
Налейте по 2 столовые ложки в каждую стерилизованную поллитровую банку.масло растительное прокаленное, нарезанное слоями отварных овощей, хорошо утрамбованных. Добавьте ½ чайной ложки. соль, 1 ч. сахар, 2 ст. 6% уксуса, по 2 горошины черного и душистого перца, накрыть крышкой, дать постоять 1 час. Затем стерилизуйте час, не давая маслу вылиться, для чего содержимое банок отжимают чистой ложкой. Свернуть, положить вверх дном, остудить, хранить в холоде.

Состав:
5 средних кочанов
1 кг сладкого перца
1 кабачок,
5-6 крупных морковок,
2 головки чеснока,
много петрушки, укропа, кинзы (по желанию),
половина стручка острого перца.

Приготовление:
Каждый кочан капусты разрезать на 4-8 частей вместе с кочерыжкой, опустить в кипящую воду на 5 минут. Очистить перец и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Кабачки с кожурой, помидоры, морковь нарезать дольками, чеснок крупно нарезать, зелень крупно нарезать. Уложить слоями, присыпав зеленью, морковью и чесноком, залить остывшим рассолом (на 1 л воды — 2 столовые ложки соли). Выдержать капусту 3 дня при комнатной температуре, затем вынести на холод.

Краснокочанную капусту нарезать мелко, считая количество на несколько литровых банок. Бланшировать нарезанную капусту в кипящей воде в течение 2 минут, затем процедить. Крупные крепкие сливы нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Уложить капусту и сливы в банки (в соотношении 5: 1), на каждую банку на кончике ножа добавить 5 горошин черного перца, 5 гвоздик, корицу и залить маринадом. Маринад: на 1 л воды — 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9% уксуса. Воду вскипятить, всыпать сахар и соль, после закипания всыпать уксус и залить капустой.

Капуста с помидорами и болгарским перцем

Состав:
10 кг капусты,
3 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
3 кг томатов,
300 г соли.

Приготовление:
Капусту, перец, морковь мелко нарезать, смешать с солью. Помидоры разрезать пополам. Уложить слоями капусту и помидоры, поставить гнет и поставить в холод.

Состав:
10 кг капусты,
2 кг сладкого перца
180 г соли
1 стручок острого перца,
200 г меда.

Приготовление:
Капусту крупно нарезать, перец крупно нарезать. Перемешать, всыпать соль, перец весь горький, выложить в большую миску. Мед растворить в 1 литре воды, залить этим раствором капусту. Поставить гнет и поставить в холод.

Капуста в свекольном соке

Состав:
10 кг капусты,
3 кг слив,
200 г соли
15 горошин черного перца,
15 гвоздик,
1.5-2 литра свекольного сока.

Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, сливы разрезать поперек, чтобы кожица не скрутилась, смешать с капустой. Добавить соль, специи, плотно уложить в емкость и залить свекольным соком. Придавить грузом и вынести на холод.

Состав:
5 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука
1 г сладкого перца
2 стакана сахара
4 столовые ложки соли,
500 мл растительного масла
50 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту нашинковать, лук нашинковать полукольцами, перец соломкой, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус, тушить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты для трехлитровой банки:
2,5 кг капусты,
1 морковь,
3 лавровых листа,
15 горошин черного перца,
корица на кончике ножа
3 ч.л. 70% уксуса
1.2 литра рассола (на 1 литр воды — 50 г соли, 50 г сахара).

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкой длинной соломкой, перемешать, не очень плотно разложить по банкам, залить кипятком и дать остыть. А пока приготовьте рассол: вскипятите воду со специями, дайте закипеть 1 минуту. Банки с капустой слить, залить маринадом, залить уксусом, закатать. Переверните несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по банке.

На 1 кг капусты:
120 г свеклы
3-4 зубчика чеснока
½ стакана 9% уксуса
лавровый лист, кориандр по вкусу.
Рассол на 1 литр воды:
2 столовые ложки соли,
½ чайной ложки молотого красного перца,
½ стакана сахара
½ стакана растительного масла
лавровый лист, тмин.

Приготовление:
Приготовить рассол: вскипятить воду со специями, остудить, добавить уксус и чеснок. Кочаны разрезать на 4-6 частей, не снимая пенек, между листиками положить свеклу. Переложить капусту в посуду из нержавеющей стали, залить рассолом и поставить на гнет. Держать в тепле 3 дня, затем потушить на холоде.

Состав слабокислого маринада:
900 мл воды,
¾ стакана 5% уксуса (или фруктов),
50 г сахара
40 г соли
корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Ингредиенты для кислого маринада:
800-850 мл воды,
1 стакан 5% -ного уксуса (или фруктов)
50 г сахара
40 г соли.
Ингредиенты для острого маринада:
500-700 мл воды,
2 стакана 5% -ного уксуса (или фруктов)
50 сахара,
40 г соли
горький перец по вкусу.

Приготовление:
Капусту с плотными кочанами разделить на отдельные соцветия, не оставляя крупных частей, промыть и бланшировать 2-3 мин в подсоленной и подкисленной кипятке (на 5 л воды — 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. ). Быстро залить ледяной водой, разложить по банкам, залить маринадом со специями. Накрыть простерилизованными крышками, стерилизовать полулитровые банки — 5 минут, литровые — 7 минут, 2-литровые — 15 минут, 3-литровые — 20 минут. Свернуть.

Состав:
10 кг капусты,
1 / 2-1 кг соли,
200-300 г чеснока,
перец красный горький по вкусу.

Приготовление:
Белокочанную (или пекинскую) капусту разрезать на 4-6 частей и залить крепким теплым рассолом, настаивать 3-4 дня. Затем измельчите на мясорубке чеснок и острый перец. Вынуть капусту из рассола, промыть в проточной воде и полученной пикантной смесью смазать капустные листья (делать это нужно обязательно в перчатках!), Переложить в подготовленную емкость под давлением для сквашивания. Если из капусты выделяется мало сока, можно добавить воды. Капуста готова к брожению, как обычная квашеная капуста.Хранить в холодильнике.

Состав:
2,5 кг капусты,
200-250 г молотого красного перца,
60-80 г чеснока,
2 головки кочанного салата,
50 г соли
1 чайная ложка Сахары.

Приготовление:
Приготовить острую пасту — молотый перец развести небольшим количеством теплой воды, всыпать соль и сахар, зелень измельчить (можно в блендере), чеснок выдавить через пресс, все тщательно перемешать.Разрезать вилки капусты на 4-6 частей, тщательно смазать каждый лист, сложить капусту в плотные пакеты, завязать и поставить на неделю в холодильник. Следите за тем, чтобы пакеты были плотно завязаны, чтобы выходящий сок покрыл всю капусту, а запах не проникал в холодильник (долго не пропадал!). Через неделю переложите капусту в миску, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 дня. Хранится такая капуста не больше месяца.

Ингредиенты для трехлитровой банки:
2 кг капусты,
2-3 моркови,
1-2 свеклы,
1 литр воды
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Sahara,
½ столовой ложки растительного масла,
1 чашка 9% уксуса
2-3 зубчики чеснока.

Приготовление:
Нарежьте капусту на большие квадраты, чтобы получились стопки капустных листьев. Разложить «стопки» по банкам, посыпать морковью, свеклой, зубчиками чеснока, хорошо прижать. Заливаем растительное масло, стакан уксуса, остывший рассол. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.
Голубцы маринованные. Для приготовления голубцов из овощей натереть на терке свежую морковь для корейской моркови, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу. Можно добавить острый красный перец.Отварите листья капусты в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они не были слишком мягкими. Обернуть морковь листьями, положить в таз и залить рассолом, приготовленным из равных частей 9% уксуса и растительного масла, поставить под гнет. Через 2 дня голубцы готовы.

Состав:
2 кг цветной капусты,
1,2 кг помидоров,
1-2 головки чеснока,
200 г сладкого перца
200 г петрушки,
2 столовые ложки соли,
100 г сахара
100 мл 9% уксуса
100 мл растительное масло.

Приготовление:
Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, вылить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты, зелень и тушить 10-15 минут. По окончании варки влейте уксус и снимите с огня. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Состав:
5 кг капусты,
1 кг сладкого перца
1 кг лука
1 кг моркови
4 столовые ложки соли,
350 г сахара
500 мл растительного масла
500 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, лук нашинковать полукольцами, перец соломкой. Смешать уксус, масло, сахар и соль, залить полученным маринадом смесь овощей, аккуратно перемешать, плотно утрамбовать в банки. Хранить в прохладном месте.

Состав:
3 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука
500 г сладкого перца
1,5 стакана растительного масла
1 стакан 6% уксуса
½ стакана сахара
1/3 стакана соли.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, лук и перец — кольцами. Смешайте растительное масло, уксус, соль и сахар. Выложить овощи в кастрюлю, залить маринадом, тушить на среднем огне 10 минут. разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Заготовки из капусты могут быть самыми разными, но если вы предпочитаете всем кулинарным изыскам квашеную капусту старую-добрую, то самые разные рецепты засолки и засолки капусты вы найдете на нашем сайте.Но это уже материал для отдельной статьи. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Источник: kedem.ru

Сегодня делюсь очень вкусными рецептами салатов из капусты в банке на зиму. Очень простые в приготовлении и неприхотливые в хранении, они могут добавить летнего разнообразия к широкому ассортименту зимних блюд.

Вкусный салат из капусты «Осенний»: рецепт в 1-литровой банке на зиму

Любимый в нашей семье вкусный салат в банке станет фаворитом любого зимнего стола… Легко готовить и хранить, не оставит равнодушными всех членов семьи.

Для приготовления 7-литровых банок необходимо:

• Капуста — 2 кг;
• Огурцы — 1 кг;
• Помидоры — 2,5 кг;
• Перец сладкий — 1,5 кг;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Петрушка — 1 пучок;
• Масло рафинированное — 0,7 л;
• Уксус — 5 столовых ложек столовых;
• Соль — 4 столовые ложки столовых;
• Сахар — 1 стакан.

Основное приготовление: я промываю и очищаю овощи.

Морковь натираю, огурцы, помидоры и лук нарезаю полукольцами, цветную капусту измельчаю, перец нарезаю соломкой. Все смешиваю в глубокой миске.

Затем я готовлю маринад, смешивая масло с солью, сахаром, уксусом. Залить ими овощи и тщательно перемешать.

Полученную массу складываю в предварительно вымытые и простерилизованные литровые банки.

Заготовки аккуратно вытаскиваю, закатываю под железную накидку, переворачиваю, накрываю одеялом и, остынув, кладу в кладовку.

Осенний салат — настоящая кладовая витаминов, которую стоит попробовать.

Салат «Питательный ряд» из капусты с болгарским перцем и помидорами

С радостью делюсь рецептом, как приготовить салат из капусты в банках с болгарским перцем и помидорами на зиму. Вкусное готовится за считанные минуты без стерилизации, а зимой приятно удивит своим вкусом и ароматом.

Для закатки вам понадобится:

• соль — 6 столовых ложек;
• сахар — 6 столовых ложек;
• перец — пол чайной ложки;
• кориандр — пол чайной ложки;
• перец черный молотый — 1 чайная ложка;
• масло растительное — 300 мл;
• уксус — 6 столовых ложек;
• репчатый лук — 0.5 кг;
• морковь — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• помидоров — 1 кг;
• капуста — 1 кг.

Готовлю очень быстро: плоды мою, очищаю. Капусту мелко нарезать, перец соломкой, помидоры кубиками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

Отдельно нарезать тушку лука и болгарского перца, обжарить морковь, добавить к ней томаты и тушку примерно на 6 минут. Затем готовые ингредиенты смешиваю в глубокой кастрюле, добавляю к ним капусту и тушку минут на 15.

Кладу соль, сахар, специи и масло, по окончании тушения вливаю уксус, тщательно перемешиваю.

Выкладываю кипящую массу по чистым стерилизованным банкам, закатываю кипячеными крышками, укупориваю и даю остыть.

Простой рецепт и безупречно вкусный результат. Все, кто пробовал, остались довольны.

Закуска из летней капусты и огурцов — стерилизация не требуется

Предлагаю попробовать сделать салат для длительного хранения из капусты на зиму в банках.Очень простой рецепт без стерилизации приятно удивит любителей овощных закусок.

Необходимые компоненты:

• капуста — 1 кг;
• помидоров — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• огурцов — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• зелень петрушки и укропа — по вкусу;
• соль по вкусу;
• сахар — 6 столовых ложек;
• масло растительное — полтора стакана;
• 9% уксус — полтора стакана.

Летнюю закуску готовлю так: овощи чистим, нарезаем. Все ингредиенты хорошо перемешиваю в глубокой кастрюле и провариваю 15 минут. Получившуюся закипевшую закуску выкладываю на горячие стерилизованные банки, закатываю чистыми прокипяченными крышками, укутываю до остывания.

Салат с уксусом, сахаром и морковью на зиму хорошо хранится, подходит в дополнение к основным блюдам.

Простой рецепт салата из капусты «Кубанская» в банках под железной крышкой

Для любителей многокомпонентных закусок хочу предложить приготовить на зиму изумительный кубанский салат из капусты, сочных огурцов и помидоров без стерилизации.Блюдо готовится без варки, что позволяет сохранить пользу овощей и в полной мере насладиться хрустящим острым салатом зимой.

4 л. заготовок понадобится:

• Капуста — 1 кг;
• Помидор — 1 кг;
• Огурцов — 1 кг;
• Перец сладкий — 1 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• Лук репчатый — 0,2 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Свежая зелень — 100 г;
• Стручковый перец горький — 1 шт .;
• Перец черный молотый — 10 г;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Соль — 40 г;
• Сахар — 80 г;
• 9% уксус — 80 мл;
• Масло подсолнечное — 200 мл.

Овощной салат готовлю так: фрукты мою, очищаю.

Капусту, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры — кружочками, чеснок и зелень мелко нарезать ножом, морковь натереть на крупной терке, лук и огурцы — полукольцами, острый перец без косточек порезать по возможности.

В глубокую кастрюлю кладу все овощи, приправляю солью, сахаром, молотым перцем и оставляю в холодильнике на 12 часов для извлечения сока, затем тщательно перемешиваю.

На дно чистых стерилизованных литровых банок кладу 1 лист лавра, затем выкладываю салат, заливаю оставшийся в сковороде сок и растительное масло.

Накрыть крышками, положить в емкость и стерилизовать 20 минут. Аккуратно вынуть, налить уксус в банки, закатать крышки, перевернуть, завернуть и после остывания убрать на хранение.

«Хозяйке на заметку»: для приготовления салата «Кубань» лучше выбирать поздние сорта капусты, потому что они более сочные, а для того, чтобы измельченный овощ лучше пропускал сок, он должен быть хорошо промыть.

Помидоры в этом рецепте используются в качестве основного ингредиента, поэтому следует выбирать твердые сорта или слегка недозрелые фрукты.

Овощная закуска «Ассорти» из капусты, огурцов, помидоров и перца

Набор необходимых товаров:

• Капуста — 1 кг;
• Огурцы — 1 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Перец сладкий — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Соль — 3 столовые ложки;
• Сахар — 1 стакан;
• Масло подсолнечное — 2 стакана;
• Уксус — 1 стакан

С приготовлением еды хлопот.

Сначала я промываю и очищаю овощи. Огурцы, помидоры и лук нарезаю полукольцами, болгарский перец и капусту — соломкой, морковь натираю на терке.

Все кусочки кладу в глубокую кастрюлю, вливаю масло, уксус, всыпаю соль и сахар, хорошо перемешиваю.

Затем ставлю на огонь до закипания и, помешивая, варю 30 минут. Раскладываю горячее блюдо по стерилизованным банкам и закатываю крышками.

Заворачиваю и держу, пока не остынет.

Такая консервация замечательно сохраняется в домашних условиях до зимы.

Классический салат из капусты и моркови на зиму с уксусом и сахаром

Предлагаю еще один универсальный рецепт маринованного приготовления капусты, который можно использовать зимой как отдельную закуску или как компонент других салатов и винегретов.

Из расчета 3 л. надо взять:

• Капуста — 1 средняя вилка;
• Морковь — 1 шт .;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Перец чёрный — 10 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Уксус — 1 чайная ложка;
• Вода — 1 л.

Для приготовления твиста овощи сначала промываю, очищаю от кожуры. Затем часть капусты нарезаю мелкими кусками, а часть нарезаю кусочками, натираю морковь на терке, смешиваю ингредиенты.

На дно стерилизованной емкости кладу чеснок и листья лавра, доверху заливаю капустно-морковной смесью, плотно измельчаю.

Для маринада в воде смешиваю соль и сахар, по мере закипания варю на слабом огне 10 минут.

Выливаю кипяток в емкость с капустой, добавляю уксус и закатываю. Переворачиваю банки, заворачиваю, а после остывания кладу в кладовку.

Зимой этот препарат придется по вкусу всем членам семьи.

Закуска «Царская» из капусты с баклажанами

Царская закуска — действительно вкусное блюдо из тех, что я когда-либо пробовала. Это блюдо оправдывает свое название.

Для консервирования необходимо взять:

• Баклажаны — 3 кг;
• Капуста — 0.5 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• Перец сладкий — 3 шт .;
• Чеснок — 2 головки;
• Масло растительное — 1 стакан;
• Уксус — 1 стакан;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 1 десертная ложка;
• Укроп — пол пучка;
• Петрушка — пол пучка.

Готовлю так: овощи очищаю, моем. Синие нарезаю брусочками среднего размера, отвариваю в чуть подсоленной воде секунд 30, сливаю жидкость.

Капусту мелко нарезать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, зелень и чеснок мелко нарезать. В глубокой миске смешиваю все овощи, добавляю остальные ингредиенты, аккуратно перемешиваю и убираю в холодильник на двое суток.

Затем перемешиваю овощную смесь и раскладываю по стерильным литровым банкам, стерилизую 20 минут, закатываю крышками. Я заворачиваю перевернутые банки, даю им остыть и убираю на хранение.

Зимой вкус и аромат полученной закуски не оставят равнодушными даже самых искушенных гурманов.Просто вкусное блюдо!

Салат Рыжик: самый простой рецепт

Из своей копилки лучших рецептов хочу предложить еще один простой, но очень вкусный. Это осенний салат на зиму с капустой, морковью и красным перцем, который можно закрывать в банки.

Из предложенного набора продуктов получается примерно 4 литра. салат:

• Капуста — 2,5 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• Перец красный болгарский — 0,5 кг;
• Репчатый лук — 0.5 кг;
• Масло рафинированное — 1 стакан;
• 9% уксус — 0,5 стакана;
• Соль — 2 столовые ложки с горкой;
• Сахар — 2 столовые ложки с горкой.

Процесс приготовления невероятно прост:

Овощи мою и очищаю от кожуры. Капусту мелко нарезать, перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами.

Складываю все в глубокую кастрюлю, вливаю масло, добавляю соль и сахар, перемешиваю. Накрыть крышкой и оставить на 12 часов для экстракции сока (можно вечером варить и оставить на ночь).

Затем, если сок не появится, добавьте стакан воды и поставьте на огонь до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут, помешивая за это время 3 раза. Вливаю уксус и держу на огне еще 2-3 минуты.

Готовое блюдо раскладываю по чистым стерилизованным банкам, хорошо утрамбовываю ложкой, закатываю, переворачиваю и заворачиваю до остывания.

Зимой салат выглядит потрясающе красиво, с яркими красками, напоминающими о былой летней жаре.

Как приготовить «Воронежскую» закуску из капусты на зиму

Напоследок хочу раскрыть рецепт вкуснейшей универсальной закуски, которую смело подают в качестве гарнира, добавляют к первым блюдам и даже пирогам. Воронежская закуска — поистине божественное блюдо, которое непременно должно быть на каждом столе.
Продукты для приготовления пищи 5,5 л:

• Капуста — 3 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• Репчатый лук — 0,5 кг;
• Морковь — 0.5 кг;
• Соль — 50 г;
• Сахар — 100 г;
• Перец чёрный — 15 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Масло растительное — 200 мл;
• Уксус 9% — 4 столовые ложки;
• Вода (при необходимости) — 100 мл.

Я промываю и очищаю овощи перед приготовлением.

Капусту нашинкуйте, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, помидоры — кубиками, лук — мелко нарезать.

На сковороду с маслом выложить лук, жарить 10 минут, периодически помешивая, добавить морковь и жарить еще 5 минут.

Кладу туда помидоры и перец, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и, помешивая, довожу до кипения, затем всыпаю капусту, накрываю крышкой до кипения, затем перемешиваю и варим еще 30 минут.

Если капуста недостаточно сочная, то влейте воду, все время помешивая. Через полчаса добавляю уксус, перемешиваю и под крышкой продолжаю тушку минут 10.

Закладываю кипящую массу в стерилизованные банки, сняв лавровый лист, закатываю крышками, переворачиваю, заворачиваю и оставляю остывать.

Закуска из измельченных овощей с уксусом без проблем хранится до зимы, имеет восхитительный вкус и приятный аромат.

Подробные рецепты на зиму очень вкусного салата из капусты в банке можно посмотреть в предложенном видео. Приятного аппетита!

Для многих домохозяек, в том числе и для меня, осень — пора позднего сбора овощей и фруктов, а также нежного сала с прослойкой соленой рыбы. Но сегодня все же предлагаю заняться капустой и приготовить на зиму изумительные салаты в банках.Они всегда пригодятся — как для простого семейного ужина, так и для праздничного застолья.

Напомню одно важное условие. Банки и крышки необходимо стерилизовать. Тщательно вымойте стеклянную емкость. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Аккуратно поставьте банки щипцами. Не ставьте близко друг к другу. Крышки можно сразу стерилизовать. Варить емкость 10-15 минут. Затем дайте высохнуть на чистой ткани. Это только один способ.

Я, когда есть 2-3 банки, стерилизую их паром.Мне комфортно. Устанавливаю на горлышко чайника специальный диск, а на него перевернутую банку. Вода закипает, и весь пар попадает внутрь стеклянной емкости. Держу минут 10, потом снимаю и даю высохнуть. А крышки я просто кипятил, а потом дополнительно протираю уксусом. Как вы готовите тару к закатке?

Думаю, что подготовка в вашей семье будет на особом счету. Классика кулинарии — капуста и грибы. Как раз чего стоит, например, рагу с аналогичным сочетанием продуктов.Такой салат приготовила мама, когда убрала с огорода ранние сорта белокочанной капусты. Но, на самом деле, здесь не беда, используйте позднюю капусту и раннюю. В любом случае получается действительно вкусно.

Состав:

• 2 кг капусты,
• Опята 2 кг,
• 5-6 шт. помидоры,
• 5-6 крупных луковиц,
• 90 мл столового уксуса 9%,
• 4-5 лавровых листов,
• 1,5 ч.л. черного перца,
• немного масла для жарки,
• соль — по вкусу, но примерно 2 ст.л.

Как приготовить:

Готовые грибы отварите 10-15 минут, слейте воду и займитесь овощами.

Лук нарезать полукольцами. Морковь — кубиками. Слегка обжарить в глубоком казане. Добавьте мелко нашинкованную капусту и очищенные помидоры (предварительно нарежьте их дольками). Также добавляем грибы, специи, лаврушку.

Варить на медленном огне 35-40 минут.

Затем разложите по банкам.

Свернуть и, как в рецептах выше, «пастеризовать» под крышкой.

Рецепт салата из красной капусты — пальчики оближешь

Это правда, мне кажется, этот сорт капусты незаслуженно забыт многими хозяйками. Сам сто раз пытался привыкнуть. Это не сработало, пока моя девушка не дала мне один салат. Он оказался просто классным. Запишите рецепт.

Состав:

• 2 средние вилки для капусты
• полкилограмма яблок с кислинкой,
• ½ ст.соль,
• 2 маленькие луковицы,
• ½ чайной ложки смеси семян кориандра и петрушки, можно добавить укроп.

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами. Соединить в удобной посуде, добавить специи, немного не забыть сделать сок.

Затем переложить капусту и лук в кастрюлю, но при этом переложить слоем яблок, нарезанных дольками. То есть слой овощей, слой яблок и т. Д.Затем положить гнет и оставить сковороду на трое суток при комнатной температуре. Периодически проверяйте, протыкайте шпажкой.

Краснокочанная капуста требует стерилизации. Поэтому, кладя салат в банки, обязательно стерилизуйте его 20 минут. Сразу закатать, накрыть одеялом. Через сутки можно убрать на хранение в прохладное место.

Салат из капусты со сладким перцем, морковью, луком и помидорами

Этот рецепт дал мой друг. По ее словам, она много лет готовила его к зиме.А все потому, что, несмотря на обилие ингредиентов, ничего сложного в этом нет. Овощи нужно подготовить и нарезать, добавить специи и масло, немного прокипятить и добавить уксус перед тем, как разложить по банкам. Салат можно сразу закатать.

Еще могу добавить, что помидоры лучше брать мясистые, и перцы разного цвета, чтобы заготовка получилась ярче.

Ингредиенты на 3 литра (6 банок по 0,5 литра):

• 1 кг поздней капусты,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг томатов,
• полкило моркови и лука,
• 10 ст.ложки сахара
• 30 г соли
• 300 мл растительного масла без запаха,
• 300 мл уксуса 9%.

Как приготовить:

Порубить очищенную капусту вилками ножом или специальным измельчителем. Конечно, не обязательно нарезать соломкой, но делайте то, что вам нравится.

Морковь с крупными ячейками натереть на терке. Мякоть перца нарезать соломкой, лук — полукольцами, а помидоры — не очень большими дольками. Поместите все овощные нарезки в удобную вместительную емкость, например, кастрюлю.

Добавьте к овощам масло, сахар и соль, поставьте на плиту и тушите салат после закипания не более 15 минут. Затем влить уксус и варить еще 5 минут. Сразу же разложите горячую массу по банкам, закатайте, дайте салату уйти под крышки, и как только банки остынут, уберите их на хранение.

Рецепт салата из капусты с морковью без стерилизации

Не знаю, как вы, но я не люблю стерилизовать детали. Во-первых, есть еще одна проблема.Во-вторых, овощи мне очень жаль, бог знает, что в них осталось после всех обработок. Поэтому рекомендую не стерилизовать салат. Уверяю вас, оно того стоит. Во всяком случае, у моей бабушки в деревне с ним никогда не было проблем.

Состав:

• 5 кг капусты,
• 5 кг моркови,
• 1 крупный чеснок,
• 2 стакана сахара
• 100 г соли
• 2 литра воды
• 1 стакан растительного масла
• 300 мл столового уксуса 9%,
• 7-8 лавровых листов,
• 20-25 горошин черного перца (обыкновенного).

Как приготовить:

Подготовленную капусту и морковь нашинковать. Морковь можно натереть на терке, но лучше нарезать ее тонкой соломкой. Чеснок порубить крупно. Выложите овощи в кастрюлю. Будем готовить салат в маринаде.

В маленькой корочке смешайте воду, масло, соль … все, что осталось в списке продуктов. Кроме уксуса, пока не используйте его. Доведите начинку до кипения, подержите на разогретой плите 5 минут, а затем перелейте в кастрюлю с овощами.

Варить овощную массу 25 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут. Все. Быстро разложить салат по банкам, закатать, накрыть одеялом, а когда остынет, переложить на хранение.

Салат из свеклы и капусты на зиму (в банках кусками)

В нашем городе работает сеть магазинов «Бегемот». Так в свое время продавали изумительную капусту «Пелустка. Я покупал его почти каждую ночь, когда приходил с работы. Потом его убрали из ассортимента, и рецепт пришлось осваивать самому.На фото, как говорится, «свежее».

Капуста со свеклой еще не заварилась как надо, но все равно очень вкусная. А когда он замаринован, за уши не оторвать.

Состав:

• 1 кг капусты (или около того)
• полкило свеклы,
• 6-7 зубчиков чеснока,
• 30 г соли
• 10-12 г сахара
• литра воды,
• 3-5 горошин черного перца,
• 1-2 лавровых листа
• стручок острого перца (по желанию),
• 150 мл уксуса 9%.

Приготовление:

Подготовьте овощи. Но вот момент. Ничего измельчать и натирать не нужно. Знаю, что некоторые хозяйки разрезают вилки для капусты и свеклу на 4 части. Я просто нарезаю капусту крупными кусками.

А свекла — с лепестками.

Чеснок — ни маленький, ни большой.

Если готовить с острым перцем, то стручок очистить от семян и нарезать кольцами. Поместите все овощи в подходящую кастрюлю, перемешайте, а затем переложите в банку.

Приготовьте маринад. Приправы опустить в кипящую воду, дать немного закипеть, затем добавить уксус и снять с плиты.

Немедленно полейте капусту. Закройте крышкой обыкновенный пластик, не плотно, просто накройте.

Оставить банку на 2-3 дня. Появится пена, а значит, созревание капусты со свеклой идет как надо. Периодически снимайте колпачок из пенопласта, а саму овощную массу протыкайте деревянной шпажкой, чтобы выходили газы.Когда капуста будет готова, вы можете переместить ее в холод и хранить там.

Перед подачей на стол всегда заливаю ароматным маслом.

Салат из капусты быстрого приготовления

В моей подборке только самые лучшие рецепты, надеюсь. Практически все они простые, за исключением того, что в некоторых нужно стерилизовать продукт. И здесь мы обходимся без стерилизации.

Состав:

• 1 +/- кг капусты
• 2 шт.морковь,
• 1 небольшая головка чеснока
• ½ ст. Сахара,
• ½ ст. вода,
• ½ ст. масло растительное,
• 30 г соли
• 150 мл уксуса 6%.

Как приготовить:

Белокочанную капусту и морковь нашинковать тонкой соломкой, чеснок мелко нарезать. Переложить в удобную емкость, только в металлическую, так как капусту нужно будет залить горячим маринадом.

Для заливки в воду добавить масло и специи, довести до кипения, дать покипеть пару минут, затем добавить уксус и сразу залить овощи.Хорошо перемешайте, чтобы маринад прилип к каждому кусочку капусты или моркови. Накройте и отставьте на 4 часа. После этого переложите салат в сухие стерильные банки и поставьте в холод.

Баночный салат с капустой, перцем, морковью и уксусом

Капуста хорошо сочетается с другими овощами, поэтому при ее приготовлении смело добавляйте болгарский перец и морковь. Они придают закуске приятную сладость. Поместите заготовку в небольшие баночки емкостью 0,4-0,5 л.

Из указанного количества выходит около 6 поллитровых банок.

Состав:

• небольшой кочан массой 0,5 кг;
• 3 средние моркови;
• 4 шт. болгарский перец;
• 2 луковицы;
• 1/2 стакана сахара
• 1,5 ст. л. поваренная соль;
• масло растительное — 2/3 стакана;
• уксус 9% — 100 мл.

Как приготовить:

Удалите с капусты верхние листья, промойте овощ, обсушите и измельчите шинковкой. Опустить стружку в таз, хорошо запомнить руками, натереть там морковь и добавить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой.Лук нашинковать, добавить к овощам и все хорошо перемешать.

Добавьте заправку к салату: влейте уксус и масло, всыпьте сахар, соль, снова перемешайте, накройте таз крышкой и оставьте содержимое на пару часов. За это время овощи начнут выделять сок.

Банки заранее простерилизовать, салат упаковать и поместить в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать закуску 10-15 минут, затем закатать прочными крышками и после остывания хранить в прохладном месте.

Чтобы стеклянная емкость не лопнула при кипячении в кастрюле, выстелите дно мягкой тканью.

Быстрый салат из белокочанной капусты с острым соусом

Даже с минимальным количеством ингредиентов можно приготовить очень вкусную закуску, которая зимой на ура уйдет на любой стол. Подавать как салат к горячим блюдам или вместо гарнира. На приготовление уходит около часа, не более.

Состав:

• 1 кг капусты;
• головка чеснока;
• 100 мл теплой воды;
• 100 мл масла растительного;
• 100 г сахарного песка;
• 1 ст.л. поваренная соль;
• 100 мл уксуса.

Как приготовить:

Капусту нашинкуйте или нашинкуйте ножом, как хотите. Чеснок очистить, отделить зубчики и пропустить через пресс. Если не нравится очень острый вкус, положите в 2 раза меньше чеснока. Смешайте нарезанную капусту и чеснок в большой чашке. Оставить на 15-20 минут, накрыть крышкой, чтобы капуста пропиталась чесночным ароматом и вкусом.

Приготовьте маринад. Для этого в отдельной кастрюле нагрейте воду, доведите до кипения.В кипящую воду влить масло и уксус, растворить сахар и соль.

Вылейте горячую смесь в заготовку, быстро помешивая ложкой. Оставьте закуску настаиваться в комнатных условиях еще на 1-2 часа. Затем разложите салат по банкам, стерилизуйте в кастрюле 10-15 минут. Остывшую заготовку храните в холодильнике или опустите в подвал. Взять пробу можно, как только салат остынет, но лучше подождать неделю, а потом открыть банку и порадовать свою домашнюю квашеную хрустящую капусту пикантным вкусом.

Салат из зимней корейской капусты с железными крышками

Если вы любите корейские горячие закуски, то обязательно приготовьте капусту на зиму по предложенному ниже способу. Степень остроты можно регулировать, поэтому при желании добавьте немного больше / меньше красного перца.

Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку.

Состав:

• капуста — 1 кг;
• 1/2 чеснока;
• пара сладких перцев;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное — 6 ст. л .;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ст. л .;
• уксусная эссенция — 1,5 ст. л .;
• перец черный — ч.
• перец красный молотый острый — 1 ч.

Как приготовить:

Капусту вымыть и нарезать некрупными кубиками. Из перца удалить косточки, плоды нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, нарезать овощерезкой, если есть терка для корейской моркови, нарезать на ней овощ.Смешайте овощи в одной большой чашке.

В чашку налить слегка подогретое до комнатной температуры масло, добавить специи и соль с сахаром, размешать. Нарежьте лук крупными кубиками и обжарьте на сковороде с маслом, пока кусочки не станут золотистыми и мягкими. Когда лук остынет, переложить его с оставшимся от жарки маслом в чашку, чеснок отжать через пресс. Разложенные на них банки с закусками простерилизовать 10 минут, затем содержимое можно закатать герметичными крышками и убрать на хранение.

Вместо уксусной эссенции можно использовать обычный столовый уксус, но вам потребуется большее количество, примерно 80-100 мл.

Видео приготовления салата из цветной капусты на зиму

Честно говоря, я с трудом ем цветную капусту в любом виде. Но все в предложенном рецепте настолько аппетитно, что от пары банок я бы точно не отказался. Смотрим и идем варить, пока не подорожала цветная капуста.

Вкусный пятиминутный салат из капусты «Пальчики оближешь»

Еще один быстрый вариант для приготовления вкусного кусочка.Можно съесть сразу, а точнее через день уже готов, а можно оставить и хранить в холодильнике. Хотя, честно говоря, я бы готовил маленькими порциями, так как всегда можно купить еду и сделать салат именно так или к праздничному столу … Перед подачей посыпать замороженной клюквой.

Состав:

• 1,100-1200 кг капусты,
• 3 шт. морковь,
• 4 ст. ложки сахара
• 1.5 ст. л. соль,
• маленькая головка чеснока,
• 1 литр воды
• 100 мл уксуса 9%,
• 100 мл масла растительного
• 2 лавровых листа,
• 1 бутон гвоздики
• 6-8 горошин черного перца.

Приготовление:

Подготовка овощей стандартная — морковь крупно натереть, капусту мелко нарезать. Здесь нужно, чтобы овощи дали немного сока, поэтому переложите их в удобную емкость и немного запомните руками.Затем добавить измельченный чеснок и перемешать.

Для маринада вскипятить воду, добавить масло и все специи, снова довести до кипения. Влейте уксус и дайте ему снова закипеть. И только после этого всыпать капусту, накрыть крышкой и оставить дозревать при комнатной температуре на сутки. Затем разложите по банкам и храните в холодильнике.

«Овощ» с огурцами и капустой — простое и вкусное блюдо в банке

В разгар осеннего сезона самое время варить овощную смесь на зиму.По классическому рецепту в нее принято добавлять капусту со сладким перцем, огурцами и помидорами. Вы можете вносить свои коррективы и добавлять другие ингредиенты, точно не испортить закуску. Только не забывайте соблюдать пропорции.

Состав:

• 1 кг зеленца;
• кочан массой 1 кг;
• 1 кг коричневых помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• репчатый лук — 1 кг;
• 2 стакана растительного масла без запаха;
• стакан столового уксуса;
• 150-200 г сахара;
• 3 ст.л. мелкая соль.

Как приготовить:

Огурцы заранее замочить в ледяной воде, тогда они надолго сохранят хрустящую мякоть. Промойте плод от грязи, срежьте концы с двух сторон ножом и нарежьте кольцами или полукольцами. Не делайте ломтики слишком тонкими.

Очистить перец от семян, нарезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать кружочками среднего размера, а капусту натереть на шинковке. Лук нарезать полукольцами или небольшими кубиками.

Когда все овощи будут готовы, переложите их в одну большую кастрюлю или миску. Залить его содержимое маслом, всыпать уксус, всыпать сахар и соль. Перемешайте ингредиенты.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Как только смесь закипит, перемешайте и варите 30 минут. Крышку закрывать не нужно.

Подготовьте банки: промойте их пищевой содой и хозяйственным мылом и запеките в духовке. Разложите салат по емкостям, наполнив их почти до самого верха, немного утрамбуйте, чтобы не осталось излишков.Заготовки закатать металлическими крышками и завернуть в одеяло. Когда банки остынут, переместите их в подвал.

Чтобы салат лучше смотрелся в прозрачных банках и получался более аппетитным, используйте болгарский перец нескольких цветов: красный, желтый и зеленый.

Как приготовить салат из капусты без уксуса и масла

Я специально искал простой рецепт на зиму. С уксусом, конечно, и сочнее, и вкуснее. Но без него полезнее, особенно тем, у кого проблемы со здоровьем.

Салат с капустой, яблоками и болгарским перцем на зиму

Чуть выше я предложил приготовление краснокочанной капусты. В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат из белого и болгарского перца в банке.

Время приготовления: 1 час.

Состав:

• 2,5 кг б / к капусты,
• 0,5 кг сладкого перца,
• 0,5 кг лука,
• 0,5 кг моркови,
• 250 г кислых яблок,
• Масло растительное 250 мл
• ¼ стаканов яблочного уксуса,
• немного лимонного сока (долька лимона),
• 1 ст.л. Сахара,
• 2 ст. ложки соли
• тмин — по вкусу,
• смесь перцев по вкусу.

Приготовление:

Морковь натереть соломкой, мякоть перца измельчить, лук мелко нарезать. Очищенную капусту тоже нашинковать.

Яблоки нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Поместите продукты в большую емкость, перемешайте руками. Приправить солью и сахаром с яблочным уксусом… Снова перемешайте салат и дайте постоять 30 минут.

Затем добавить все специи и растительное масло, снова перемешать, разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 60 минут (для банок 0,5 л). Затем закатать, накрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Посыпать салат кедровыми орехами перед подачей на стол. Будет вкусно.

Салат солянка из капусты в банках

Пора заканчивать свой выбор салатов из консервированной капусты, но есть еще один рецепт, о котором я хотел бы здесь поговорить.Если вы никогда не пробовали скатывать самодельную солянку, сделайте это в этом году. Его можно добавлять, например, в супы или жареное мясо, и даже использовать в качестве начинки для пирогов или пирогов. Или можно просто поставить на стол холодным. Перекус — улетай!

Состав:

• Кочанная капуста 6 кг
• 4 кг моркови,
• 4 кг томатов,
• 4 кг лука,
• литр растительного масла,
• 3 ст. л. соль,
• 2 ст.л. Сахара,
• 4 ст. л уксуса
• 5 лавровых листов,
• 2 ч.л. перца (черного).

Как приготовить:

Капусту нарезать тонко. Для этого вилки разрежьте на две половинки и методично разрежьте каждую. Морковь натереть на крупной терке. Положите в солянку репчатый лук полукольцами, соответственно нарежьте головки. Помидоры очистить, нарезать кружочками.

Вскипятите воду, опустите помидоры на минуту. Затем перенесите их прямо в ледяную воду, и тогда вы можете безопасно удалить кожу.

Положите все овощи в большую кастрюлю с толстым дном. Всыпать сахар, соль и масло. Осторожно перемешайте ломтики и поставьте на слабый огонь. Периодически помешивая, тушить солянку два часа. Кастрюлю можно накрыть крышкой, можно готовить на открытой сковороде. Главное, следить, чтобы овощи не пригорели. Добавить перец и лаврушку за 5-10 минут до выключения конфорки.

Разложить солянку по банкам, сразу же герметично закрыть крышками.Здесь ничего стерилизовать не нужно. Но чтобы салат «добрался», накройте его теплой вещицей, и через сутки можно будет перенести в погреб.

«Кубанский» — вкуснейшая закуска

Эта заготовка многим знакома, так как ее делали наши бабушки. В салате хорошо то, что в нем приятно хрустит капуста и в целом он получается очень сочным. Идеальная добавка, например, к отварному рису.

Указанного количества компонентов хватит на 8 0.5 банок. Не кладите закуску в емкость большего размера, ведь за раз можно съесть маленькую банку, она не занимает много места в холодильнике, в отличие от трехлитровой банки.

Состав:

• 2 кг спелых помидоров;
• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 800 г сладкого перца;
• 5-7 маленьких луковиц;
• 5-7 морковок,
• 2/3 стакана уксуса 9%;
• ч. л. молотый сладкий перец;
• 15 горошин черного перца;
• 2 ст.л. поваренная соль.

Как приготовить:

Хорошо промыть все овощи и обсушить полотенцем. С помидоров удалить плодоножку, нарезать квадратами. Выбирайте сорта с плотной мякотью, иначе закуска получится «каша». Лук нарезать тонкими полукольцами, а капусту нашинковать шинковкой или нашинковать ножом.

Не перемешивайте овощи. Переложите капусту в большую чашку, посолите и запомните руками. Хорошо помять, пока из овоща не закончится сок.Нельзя добавлять воду по рецепту. Семена перца нарезать такими же кусочками, как помидоры. Морковь натереть на терке или нарезать очень тонкой соломкой.

В кастрюлю с толстым дном налить масло, всыпать все нарезанные овощи, посолить и приправить, перемешать и поставить на плиту. Огонь должен быть минимальным. Как только он закипит, влейте уксус и снимите кастрюлю с огня, периодически помешивая.

Упаковать горячую закуску в чистую сухую емкость, стерилизовать в кипящей воде 15-20 минут.Горячий салат закатать крышками, перевернуть банки, накрыть одеялом и дать полностью остыть.

Заготовку хранят 1 год при температуре не выше 4-6 градусов.

Вот и все, друзья.) Надеюсь, вам понравилось что-то из моей подборки и вы обязательно скатаете вкусные салаты из капусты на зиму. А может у вас есть авторский рецепт? Поделись с нами.

Сентябрь 2012 — LivingSmall

Осень, кажется, приближается — вот моя вечерняя прогулка на днях — цвета меняются то вверх, то вниз по долине, снова темнеет в подходящее время, и в воздухе раздается характерный щелчок.Сегодня действительно красиво, солнечно и тепло, но не так жарко, как все лето. И тем не менее, я провел выходные, собирая все помидоры и перец, пересаживая два «перца Гранпы» (сибирский орнамент с пылающими горячими фруктами), кладу чеснок и мяту в горшки, пересаживая герань на зиму. оконная рама.

Говорят, метель не наступит до вторника, но я не доверяю прогнозам погоды. Это кажется мне имманентным. И поскольку в прошлом году и за год до того, как я оставил перец на один день слишком надолго и потерял их все от мороза, я решил, что в этом году лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Вот кладовая. Коричневый дуршлаг — это спелые помидоры. Этой осенью я также поставил 15-литровых банок своих помидоров. Я часто нахожу выращивание помидоров раздражающим — все это побледнение и снятие кожуры, но в этом году я нашел это медитативным. Я бегал, как бурундук на колесе, поэтому два дня стоял у кухонной раковины, смотрел на свой сад, чистил помидоры — ну, это помогло моему вращающемуся обезьяньему разуму. Корзина заполнена помидорами, которые, я думаю, могут созреть, а большая чаша внизу заполнена картофелем.Я никогда раньше не выращивала картошку, и она была хороша, несмотря на то, что я, вероятно, недостаточно поливал ее. Я набрала около 15 фунтов. В большой корзине на холодильнике лежат зеленые помидоры — сегодня утром я приготовил сальсу — зеленые помидоры, лук, чеснок, перец чили, мята и петрушку — все мелко нарезанные и соленые в меньшей посудине, где она будет лежать на за несколько дней до того, как я добавляю немного уксуса и разливаю его в пол-литровые банки. Я надеюсь на универсальную итальянскую сальсу, так как мне нравится этот мятно-чили-чесночный аромат.Ящик для пива и маленькая корзина полны чили. В коробке есть хинкельхац и болгарский морковный перец, а также пара картофелин для газа этилена. Надеюсь, они созреют, а затем планирую поэкспериментировать с домашним острым соусом. Эти хинкельхацы горячие, а те, что я выбрал пару недель назад, стали красными в миске на кухонном столе. В кулере находятся мои любимые турецкие перцы Ачи Сиври, а также Кайены — опять же с парочкой картофелин. Aci Sivris — идеальный острый, но не пылающий перец для сушки в ристрах, и в этом году я нянчил их под одеялом и простынями на ночь и немного пластика, и они прекрасны.Фут длиной, толстые, и когда они покраснеют, они станут прекрасным дополнением ко всему, что стоит год.

В этом году мы также купили свинью и ягненка, и Чак принес их домой около недели назад. Большие коробки с мясом всегда кажутся мне Рождеством — и Он сам дразнил меня, когда я впал в безумие, разделяя пакеты, чтобы хранить их в наших двух морозильных камерах (один здесь, один в его доме). Каким-то образом я, кажется, закончил со всей бараниной и без свиных отбивных, но что бы то ни было, это можно исправить.Помимо того, что я знаю, что у нас есть хорошее чистое мясо в течение года, мне очень нравится не ходить в продуктовый магазин. Чаще всего ранним днем ​​я заглядываю в морозилку и думаю о том, что мы будем есть на ужин — и с зеленью, солеными огурцами и помидорами, которые я положил, а также с картошкой, морковью и луком, которые я хранил — моим походы в магазин сводятся к набегам за пивом, кофе или половинкой.

И все же я действительно удивляюсь всему этому терпению. Мне нравится собственная еда, и то, что я готовлю, нравится больше, чем большинство продуктов в магазине, но это не значит, что продуктовый магазин закрывается на зиму.И все же каждое лето я оказываюсь здесь, на пороге зимы, накапливая еду в своей кладовой, как будто мы собираемся быть отрезанными от цивилизации на несколько месяцев. Какой-то атавистический центр в моем мозгу активируется звуком летящих гусей, наклоном света в момент осеннего равноденствия, обещанием снега в воздухе, и я начинаю складывать скрепки.

Рецепт пошагового приготовления с фото венгерского лечо на зиму в домашних условиях. Венгерское лечо

Лечо — очень популярная овощная закуска, пришедшая к нам из Венгрии.У этого блюда много «собратьев» в странах Европы: французский рататуй, итальянская капоната, испанское пицо и русское рагу. Немалую известность закуска приобрела и в России — у нас ее часто заготавливают на зиму. И это неудивительно, ведь продукты есть в наличии, а освоить оригинальный рецепт сможет даже начинающая хозяйка. Самая сложная часть процесса приготовления салата — консервация, но точно следуя инструкции, на зиму вкусно приготовить лечо будет несложно.

Классический венгерский рецепт лечо включает три основных ингредиента: сладкий перец, помидоры и лук. Последний обжаривается на растительном масле, затем к нему добавляются остальные продукты и тушатся до готовности. В блюдо добавляют специи и соль по вкусу.

Лечо — венгерское блюдо, которое нравится многим

Некоторые готовят лечо как самостоятельное блюдо — в конце варки в салат добавляют помешивая яйца и едят с хлебом. Часто в него кладут мясо, копчености и колбасы.Также известны варианты с добавлением сала и вина. Рецепт видоизменяется в зависимости от страны, русская версия включает морковь, также есть рецепты с кабачками, баклажанами и грибами.

Рецепт настоящего венгерского лечо предназначен для консервирования. Он не содержит колбасы или сала, но содержит специи и уксус, что делается для сохранения заготовки на зиму. Для венгерского салата вам понадобится:

• 2,5 кг красных томатов;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 крупная луковица;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст.ложка сахара;
• 5 шт. лавровый лист;
• 1 ст. ложка 70% уксуса;
• душистый перец по вкусу;
• молотая паприка по вкусу.

Разобраться в тонкостях приготовления мадьярской закуски поможет пошаговый рецепт с фото. Следует отметить, что венгры предпочитают готовить из зеленого перца с острыми кончиками. Но для заготовки овощей на зиму лучше использовать перец разного цвета — так закуска получится не только вкусной, но и красивой.

Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки и измельчить их в блендере или мясорубке. Готовое томатное пюре необходимо поместить в металлическую сковороду и варить на среднем огне 15 минут. Протрите смесь через сито, чтобы избавиться от семян. Делать это нужно, когда пюре остынет.

Очистить перец, разрезать пополам и нарезать узкими полосками поперек плода. Лук нашинковать полукольцами. Добавьте к помидорам лук, измельченный болгарский перец, соль, сахар, перец, душистый перец и лавровый лист.Смесь поставить на огонь и варить, пока перец не станет мягким.

Овощи по этому рецепту послужат отличным гарниром к мясным блюдам.

Пока масса варится, нужно позаботиться о консервных банках. Стеклянную тару (удобнее всего использовать банки по 300-500 грамм) вымыть и подержать на пару или прокипятить 5-10 минут. То же самое проделайте и с евробоями, если будете использовать их для заготовок.

Зубчики чеснока очистить, надавить и добавить в массу.Вынуть лавровый лист и довести до кипения. В готовую смесь влить уксус, размешать и разложить по банкам. Стеклянную тару заклеить закаточной машиной или евро крышками. Вкусное лечо на зиму готово!

Готовые банки переверните, заверните в одеяло и дайте полностью остыть. Затем уберите салат в прохладное сухое место. Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, подходит в качестве закуски, гарнира к мясу или добавки к кашам и макаронам.

Быстрый перекус с морковью

Такой салат готовится так же просто, как лущеные груши — не нужно измельчать и процеживать помидоры, на приготовление смеси уйдет всего час, а результат превзойдет вкус качественных импортных консервов. Как правильно приготовить лечо на зиму, подскажет рецепт овощного салата с фото. Вам понадобится:

• 2 кг очень спелых помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 5 ст.ложки растительного масла
• 1 ст. ложка 70% уксуса
• 5 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 150 мл воды

Помидоры вымыть и порезать. Измельчите их в блендере или перекрутите через мясорубку. Приготовленную смесь поместите в глубокую металлическую емкость, желательно алюминиевую. В томатное пюре добавить сахар, соль и растительное масло, перемешать и довести до кипения. После этого нужно варить помидоры 40 минут на медленном огне.

Добавить нарезанные овощи в томатную смесь

Во время приготовления пюре можно приготовить овощные заготовки. Для этого морковь очистите и нашинкуйте соломкой, либо натрите на крупной терке. Удалите из сладкого перца семена и плодоножки, разрежьте их вдоль и нарежьте соломкой.

Добавьте к помидорам подготовленные овощи. Варить нужно еще 20 минут. Пока можно мыть посуду под консервы. Стеклянную емкость кипятить 5-10 минут.Лучше сделать это незадолго до того, как вы решите приготовить закуски.

Через 20 минут снимите кастрюлю с плиты и влейте в салат уксус. Хорошо перемешайте и разложите по банкам. Закройте стеклянную емкость крышкой, переверните ее вверх дном и накройте одеялом. После полного остывания банки можно убрать в сухое прохладное место и хранить несколько лет.

Рецепт приготовления можно немного изменить: предварительно обжарить морковь и добавить в салат паприку и / или душистый перец.Так консервация получится пикантнее. Плюсы такого очень вкусного салата в его низкой калорийности: в ста граммах готового продукта содержится около 50 килокалорий.

Лечо можно приготовить не только на зиму, но и на каждый день. Просто салат с уксусом готовить для этого не нужно. Его можно использовать как гарнир, или как заправку к борщу и густым мясным соусам.

Вкусная закуска из кабачков

Закуска из кабачков — это восхитительное сочетание венгерских традиций и русской изобретательности.Этот вариант приготовления, конечно, не классический, но уже успел завоевать большую популярность. Салат можно приготовить на зиму, а можно быстро отварить. Приготовить вкусную закуску не составит труда. Для этого вам понадобится:

• 1 кг красных спелых помидоров
• 1,5 кг кабачков
• 6 шт. сладкий перец крупный
• 6 луковиц
• 150 г растительного масла
• 2 ст. ложки соли
• 130 г сахара
• 0.5 столовых ложек 70% уксуса

Вот как выглядит готовое блюдо перед тем, как его раскатать в банки.

Процесс приготовления очень простой: закуска из кабачков подойдет даже начинающим хозяйкам. Сначала подготовьте овощи: очистите цукини, очистите семена и стебли от болгарского перца и нарежьте их соломкой. Лук нашинковать полукольцами. С помидоров удалить плодоножки, нарезать крупными кусочками и измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Затем приготовьте маринад. Для этого смешайте сахар, соль, растительное масло и уксус. Если у вас нет мерных весов или стаканов, указанное количество сахара и масла будет примерно 2/3 стандартного 200-граммового стакана.

Вылить маринад в металлическую емкость и поставить на средний огонь. Доведите смесь до кипения и добавьте к ней кабачки. Маринованные кабачки отварить 15 минут. Добавить лук и тушить еще 5 минут. Всыпать в маринад перец с кабачком и в последнюю очередь луком и варить еще 5 минут.

Добавьте томатное пюре к овощам. Время от времени помешивайте, готовьте 5-10 минут, в зависимости от сочности помидоров — салат должен стать достаточно густым. Стеклянные банки вскипятить и распределить по ним готовую массу. Заготовку можно хранить в прохладном и сухом месте несколько лет. Закуска из перца и кабачков станет приятным напоминанием о лете за зимним столом.

Консервы для ленивых

Рецепт закуски из баклажанов действительно очень прост.Приготовление не требует много времени и сил. На такую ​​зимнюю закуску вам понадобится:

• 7 шт. баклажаны
• 7 шт. сладкий перец
• 7 шт. лук
• 1,5 литра томатного сока
• 200 г масла растительного
• 100 мл 70% уксуса
• 1 ст. ложка соли

Горячую овощную массу подать к столу или разлить по банкам и закрыть

Лучше использовать домашний густой томатный сок и овощи должны быть примерно одного размера.Вымойте и почистите овощи. Нарезать кубиками или измельчить в блендере — смотря какую закуску вы предпочитаете: икру или салат. Если баклажаны большие, запечь их в духовке 10 минут и очистить от кожуры.

Смешайте все ингредиенты в глубокой кастрюле и тушите 25 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Приготовленный салат разложить по отварным банкам и закрыть крышками. Вкусная консервация на зиму готова!

О письме Олино и ЭТОМ САМЫМ венгерском лечо 5 сентября 2013 г.

Как только перцы начали созревать, бац лето! и пять градусов ночью.Тем, кто живет в городе, объясняю — растениям уже холодно. Пришлось спешно собрать всю красоту из теплиц.

Я собрал две огромные тазы перца.
И я не сомневался, что на этот раз сделаю — приготовлю настоящее венгерское лечо!

Я недавно лечо на зиму приготовила, а тут долго спорили — лечо не годится, колбаса-глобус, вроде не похоже, ну и т.д.

— У венгров принято есть Лечо горячим.Или что-то дополнять. или быть частью чего-то. Или на завтрак: вбивают яйцо; добавить паприку колбасу; с рисом хорошо сочетается. Холодные, как и мы, лечо кушать не привыкли, — так Оля рассказала мне в своем письме.

Кстати, а вы знаете, какой перец должен быть для лечо?
Когда выдергиваете его из куста, он лопается. Когда вы моете его, он выглядит маслянистым, блестящим и скользким. А когда его разрезаешь, он хрустит и брызгает соком, как надкушенное яблоко.Так вырос мой перец.
Но, по словам Оли, мой перец не очень подходит для настоящего венгерского лечо.

— Болгарский перец должен отличаться сочностью и вкусом. Эти перцы более тонкостенные, более сухие, более яркие на вкус, легкая острота (если очень легкие, с них даже не удаляются семена и перегородки), что в первую очередь зависит от спелости.

В чем секрет венгерского лечо? — спрашиваю Олю.
— Да секретов нет! она отвечает.

Но сначала о ингредиентах.
В пятилитровой кастрюле (около 5 банок по 800 г каждая) приготовил

3 кг (около 2,5 кг очищенных) болгарского перца
1,5 — 2 кг спелых помидоров
5 маленьких луковиц
50 — 100 г копченых! сало
1 столовая ложка сладкого перца
четверть, половина или одна стручок перца без семян (по желанию)
3 столовые ложки соли, 3 ст. сахар (по вкусу)
1 столовая ложка чабера
Для консервирования в каждую банку налили неполную чайную ложку уксусной эссенции или 1 стакан 6% -ного уксуса (3-4 столовые ложки).

Оля, посмотри, что я сделала.

Болгарский перец очистить и нарезать ломтиками.

Помидоры натереть на крупной терке, освободив их от кожицы.

Бекон нарезать небольшими кусочками.
Нарезаю лук мелкими кубиками.

Сначала в глубокой сковороде на среднем огне растопила сало, потому что именно в сале, по вашим словам, нужно готовить лечо.
Я подогрел пару столовых ложек.

Оля пишет:
Весь венгерский вкус — в луке.В носовой части с самого начала.

Я положил лук в растопленный бекон. Обжарить лук на среднем огне, медленно, до прозрачности.

Далее Оля пишет:
Сладкий перец должен быть венгерским, а именно сладким, ярким, всегда свежим. Кстати, именно она придает венгерским блюдам томатный цвет, а не помидоры. В венгерской кухне очень мало помидоров.

* Лена, тебе пригодилась сладкая паприка! Она просто пришла ко мне в самый подходящий момент, спасибо большое!

Большая столовая ложка с горкой сладкого перца и чабера залита в жареный лук.
И здесь нужно быть осторожным, перец связывает весь жир и легко может сгореть. Нужно немного убавить огонь, посмотреть и размешать. В целях безопасности налила еще пару столовых ложек оливкового масла. Жарить пару минут.

У меня были большие сомнения, поместится ли весь перец в кастрюлю. Постепенно добавила перец и перемешала.

Удивительно, но все подошло.
Варить на среднем огне, периодически помешивая, 20 минут, пока перец не станет мягким.

В процессе готовки постоянно пробовал и спрашивал себя — как это выглядит?
Потом я позвонил маме, попробовал — Мама, похоже?
Потом муж приподнялся понюхать.
— Ну как это выглядит? — Я не успокаивалась, но сама уже с удовольствием облизывалась.

Никто из нас не мог вспомнить вкус САМОГО венгерского лечо, ведь это было сто лет назад, но все решили, что надо сразу же готовить колбаски на ужин, и мы будем есть их с настоящим горячим венгерским лечо.

Оля, это так вкусно, что не могу передать словами. Это будет мой самый незабываемый вкус в летнем сезоне 2013 года.
Shl.
Конечно, банки облажались. Но вместо 5 оказалось всего 4, так как за обедом съели целую банку.

ЗЫ второй раз.
Сейчас попробовал холодно. Во-первых, сахара мало, нужно еще чуть-чуть, хотя в горячем виде так не почувствуешь.
Во-вторых, в холоде отчетливо ощущается привкус животного жира, поэтому я не буду использовать эту заготовку в качестве холодной закуски.Просто как горячий гарнир.
Shl. Третий раз. Оля писала, что если лечо предполагается раскатывать в банки, то лучше вместо сала масло растительное. Собственно, я тоже это предполагал.

База «Лечо» — восхитительный томатный соус, букет специй и зелени, удачно подобранное соотношение соли, сахара и масла. Спелые плотные помидоры измельчить в блендере или измельчить ножом, довести до кипения в емкостях с широкими краями. Чтобы избавиться от семян и кожуры, протрите размягченные помидоры через сито.Готовьте, часто помешивая, чтобы ускорить испарение жидкости, до консистенции густой сметаны, затем добавьте соль и сахар в указанных выше пропорциях.

Чтобы приготовить острую заправку для соуса: Удалив семена из острого перца, измельчите кориандр, чеснок и душистый перец. Мелко освобожденный от семян острый перец нарезать очень мелкими кубиками, сбрызнуть уксусом, чтобы смягчить горечь.

Обмакнуть все ингредиенты в соус, варить 3-4 минуты.

Пока соус кипит в кастрюле, приготовьте перец: разрежьте пополам, удалите косточки, промойте. Чаще всего перец нарезают соломкой поперек плода — дольки не очень длинные, компактно помещаются в банку и хорошо смотрятся в салатнице или соуснике.

Полить перец соусом так, чтобы дольки едва покрылись жидкостью. Щедрой рукой влить растительное масло, варить на медленном огне. Острое лечо на зиму готовят недолго — всего 10-12 минут потребуется, чтобы дольки перца стали более мягкими, наполненными соусом и ароматом специй.За пару минут до выключения, на медленном огне влить уксус, перемешать.

Быстро наполнить стерилизованные банки кипящим лечо, укупорить. Поскольку времени термообработки для мелко нарезанного перца было достаточно, пастеризовать банки нет смысла. К тому же дополнительная термообработка существенно испортит вкус — это будут просто отварные перцы.

На самом деле рецептов лечо много: с морковью и баклажанами, с жареным луком, ароматными корнеплодами — их бесчисленное множество.К классическому рецепту близок самый простой вариант — острое лечо с чесноком, острым перцем и пикантной кориандром. Рецепт поражает простотой приготовления и исключительным вкусом: ароматный, ароматный, в меру пряный — таким и должно быть настоящее лечо. Приятного аппетита!

Я уже показывал 2 вида венгерского летнего лечо: классическое («ланч») с белым перцем, а также с баклажанами. Также она рассказала о консервированном лечо и даже показала старую советскую домашнюю версию (см. Все ссылки выше).Напомню еще раз ключевые моменты: «lecsó» — венгерское слово, «Globus» — венгерская компания, а классический венгерский рецепт консервированного лечо включает только перец и томатный сок (тертые помидоры) из овощей. Лук добавляют редко, а морковь — никогда. Морковь — очень редкий вариант, ее можно добавлять только в «летнее» лечо, но не в «зимнее».

Интересно, что классический вариант лечо даже был описан в советских книгах по консервированию .

Страницы из сборника «Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях», изд.Кандидат технических наук Наместников А.Ф. (редакция 1967 г.).

Все просто, не нужно ничего усложнять и придумывать. В моей семье тоже готовили так, без лука, но иногда добавляли немного чеснока (рецепт смотрите по ссылке выше). Как-то пробовали готовить с морковью, но не получилось: очень сладкий и вкус перца прерванный, в таком виде он очень быстро надоел.

Я помню, что вся советская закатка подавалась в обеденное время и даже на праздничный стол в качестве холодных закусок или добавок к различным салатам, а классическое венгерское консервированное лечо никогда не подается холодным! Вот почему он был изобретен таким образом, чтобы стать основой, к которой вы можете добавить почти все, что захотите.Если лук не входит, то сначала его измельчают, обжаривают, а затем в него добавляют содержимое банки и подогревают. Все как в «обеденном» лечо. Вы можете добавлять специи, зелень и подавать с рисом, бобовыми, яйцами, венгерскими сосисками и даже густыми супами.

Ингредиенты и приготовление:

Классическая основа и технология приготовления остались неизменными, но пропорции ингредиентов могут быть разными в каждой семье. Кто-то берет помидоров больше, чем паприки, а кто-то поровну.В магазинных консервах, как я уже говорил ранее, всего 30-40% перца. Именно это «жидкое лечо» не нравится многим русскоязычным поварам. И здесь нужно еще раз подумать головой и понять, что разные кулинарные традиции в разных уголках мира могут отличаться. Венгерское лечо должно быть таким, какое есть.

Я уже не раз показывала лечо и другие блюда с белым перцем, поэтому сейчас взяла тот же перец, но на стадии биологической спелости. У венгров есть особая разновидность — лечо-паприка или тв-паприка.Белый (зеленый) перец такой же, но на стадии технической спелости. Не буду повторяться, обо всем рассказала в основных статьях о лечо. В СССР подобный перец многие повара называли «болгарским».

Для приготовления лечо и многих других венгерских блюд сладкий перец, который венгры называют «калифорнийский перец», не подходит, а болгарский «камба» большие, квадратные, толстостенные, без яркого вкуса и аромата. . Иногда я использую его в сыром виде для салатов, но не там, где требуется готовка.Некоторые русскоязычные повара также почему-то называют такой перец «болгарским». Вот он:

Фото из интернета

Для лечо нужен только такой перец:

Фото из интернета

Венгерский лечо-перец обладает таким ароматом, что при приготовлении всех сводит с ума сумасшедший 🙂 Невозможно пройти мимо дома, где готовят перец, даже если окна закрыты — аромат льется из всех щелей на улицу! У нее особенный вкус.

В лечо можно добавить острый перец разных видов, а также заменить определенное количество лечо-паприки мясистым и вкусным перцем рамиро , который в Венгрии называют «капиа» .

Для своего лечо на этот раз я взяла помидоры и красный (практически спелый) лечо-перец в соотношении 1: 1. Распространенное в Венгрии сочетание: помидор-перец 2: 1. Иногда используют томатный сок без мякоти.

Помидоры нужно очистить, а затем нарезать: можно мелко нарезать, можно измельчить или натереть на крупной терке.Если натереть на терке, то можно каждый помидор разрезать пополам, не снимая кожуру, вырезать плодоножку, а сама кожура останется в руках после того, как мякоть будет стерта на терке.

Это должно выглядеть примерно так. Кто не любит семена помидоров, может дополнительно все перетереть через сито.

Помидоры нарезанные поставить на огонь и прокипятить примерно 2 раза.

Паприка очистить от плодоножек и семенного гнезда. Мякоть нарезать полосками (либо по длине плода, либо каждую полоску разрезать еще на 2-3 части, как вам больше нравится).Добавить к помидорам и варить 10-30 минут, периодически помешивая, пока мякоть немного не размягчится (можно пощупать деревянной лопаткой). Время приготовления зависит от количества овощей.

Соль, сахар : на 1 кг перца — 1 ст. сахар, 1 ст. поваренная соль. Пропорции можно увидеть выше на страницах из советской книги или руководствоваться выверенными пропорциями на другие свои консервы.

Горячие лечо разложить по теплым стерилизованным банкам (сверху должен быть томатный сок, а иногда его заливают тонким слоем растительного масла).Закрыть подготовленными чистыми крышками, положить в «сухую ванну» или простерилизовать в горячей воде.

Сначала хорошо промываю все банки пищевой содой, потом нагреваю в духовке: выставляю температуру 190-200 С, нагреваю пару минут, выключаю. Ставлю банки на решетку в полуоткрытой духовке. Крышки отвариваю в горячей воде, вытираю насухо чистой тряпкой.

Хранение готовых консервов … Многие венгры добавляют салициловую кислоту в качестве консерванта и антиоксиданта.Этот вариант был описан в европейских кулинарных книгах еще в 1950-60 гг. Ацетилсалициловая кислота входит в состав аспирина, поэтому некоторые советские хозяйки добавляли такие таблетки в свои консервы. В моей семье есть врачи, но они этого никогда не делали, хотя консервированием занимались не меньше других семей.

Горячая стерилизация Не буду описывать, это помнят все наши мамы и бабушки. Спросите их или прочтите соответствующую литературу советского периода.

«Сухая баня» … Горячие консервы разложить по тёплым банкам, плотно закрыть крышками, хорошо укутать газетами, пледами, свитшотами и оставить на 36-48 часов. В старых книгах, в т. в советском написано, что в очень больших банках, если наполнить их горячими консервами, априори нужно какое-то время поддерживать температуру около 70 С, т.е. происходит естественная стерилизация. Поэтому их можно дополнительно стерилизовать и не заворачивать. В небольших банках этот режим нужно поддерживать искусственно.

Все заготовки (даже содержащие различные консерванты) лучше всего хранить в прохладном сухом помещении.

Вот и все сезонные консервы, осталось сделать несколько джемов из осенних фруктов …

Подготовлено для моего каталога

По следам бобра …

Я, наверное, опоздала с рецептом, но была уверена, что он есть на сайте. Правда не была уверена в чем. Что ж, для тех, кто еще не приготовил закуску на долгие осенние вечера — надеюсь, будет полезно.

Lecho — культовый венгерский продукт, потому что там товарищи толком не знают, что делать с таким количеством сладкого перца.И я бы назвал этот перец не болгарским, а венгерским. В целом венгерской кухне стоит уделить некоторое внимание. В десерты даже пихают перец … Кстати, если вам нужен кокосовый сок, то советуем зайти на foco.ru. Здесь можно купить вкусные и полезные напитки.

Но приготовление «правильного» лечо — это не 26 венгерских футляров для вас — это наука! И такой науке меня однажды научил кулинар Бивер в силу обстоятельств, временно ограниченных в кулинарных подвигах, но его работа продолжает жить!

Итак, для приготовления лечо марки GLOBUS нам понадобится перцев :

У меня было около 3 кг. Помидор :

Чуть меньше килограмма. Также берем морковь (3-4шт), лук (4 шт.), чеснок (голова), Сало свинки, паприка сушеная , уксус винный белый , соль / сахар … Добавить перец горошком по желанию. Очень мало.
Тем временем в подходящей емкости растопите немного сала до шкварок:

По совету Бивера закусываем подходящими напитками шкварками, а на полученном сале обжариваем лук до прозрачности:

Добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой:

Добавьте столовую ложку сушеных париков и перемешайте.Ну а дальше главный герой мероприятия — перец, нарезанный соломкой по «знатокам земного шара»:

Перемешать и добавить помидоры. Убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим все это дело 30-35 минут. Не больше! Затем добавьте измельченный чеснок, белый уксус (я добавил три столовые ложки к моему количеству перца. Две столовые ложки с горкой соли и две столовые ложки сахара:

Осторожно перемешайте и тушите под крышкой еще 8-10 минут.
Короче, пробуя довести жидкость до насыщенного вкуса. Немного больше, чем вы думаете, это «нормально» — потому что перец тогда все это вбирает в себя, и лечо больше не будет таким насыщенным, как вы могли подумать, когда заправляли острым. Э … понятно объяснил? ..

Кабачки в аджике на зиму: рецепты — работа по дому

С наступлением паники, тоскуя по долгой зиме для физической работы на свежем воздухе, садовник в ряду кредиторов тянется к их заднему двору.Я хочу сажать и выращивать морковь, перец, огурцы

Содержимое

С наступлением весны, жаждущие долгой зимы для физической работы на свежем воздухе, садовники стройными рядами тянутся к своим подворьям. Я хочу сажать и выращивать морковь, перец, огурцы и помидоры.

И, конечно же, кабачки выращивают на огородах, ведь этот овощ не только вкусен и полезен, но и довольно неприхотлив в уходе. Саженцы высажены, огород поливается, удобряется, сорняки уничтожаются, и вот наступает долгожданный момент плодоношения.Кабачки — очень урожайная культура, одна семья не может съесть все плоды, и поэтому мы начинаем лечить соседей, коллег, друзей, а кабачки продолжают расти и расти. Можно готовиться к зиме. Но, как правило, кроме кабачковой икры и маринованной кабачки на ум ничего не приходит.

Изучите рецепты аджики из кабачков. Острая аджика из кабачков не только поможет сохранить все полезные свойства этого овоща, но и послужит хорошим дополнением к зимнему рациону, выручит при неожиданном приходе гостей, затеняет мясные и овощные блюда, при этом не нужно утаивать Это: кабачковая аджика на зиму станет хорошей закуской для семейных и дружеских вечеринок.

Приготовление банок

Любой рецепт аджики из кабачков предполагает тщательную подготовку банок, которые необходимо хорошо промыть и стерилизовать непосредственно перед консервированием. Банки можно стерилизовать паром, нагревая банки в духовке или нагревая их в микроволновой печи.

Перед закручиванием банок крышки необходимо подержать в кипящей воде, они не только станут стерильными, но и расширятся от высоких температур, что обеспечит лучшую герметичность при остывании готового продукта.

После закрытия банок их необходимо положить вверх дном на ровную поверхность и завернуть в одеяло. После того, как консервы остынут, уберите их в прохладное и сухое место.

Заготовка сырья

Аджика из кабачков на зиму — блюдо многокомпонентное, поэтому все указанные в рецептах ингредиенты необходимо тщательно вымыть, удалить плодоножку, вырезать поврежденные участки мякоти, проследить за отсутствием гнилые овощи среди овощей, испорченные насекомыми и болезнями.Овощи, с которых не будет сниматься кожура, лучше промыть щеткой и обдать кипятком. Если по рецепту требуется снять кожицу с помидора, то нужно залить их кипятком и подержать в нем пару минут, кожица легко снимется.

При работе с острыми овощами, чесноком и острым перцем используйте перчатки, чтобы избежать ожогов и попадания сока в глаза, на слизистые оболочки рта и носа. Кабачки в аджике на зиму, рецепты которых не являются догмой, позволяют изменить вкус с добавлением трав и специй.Отрегулируйте остроту блюда, добавив острого перца, а сочность — чесноком.

Аджика кабачок с томатной пастой

Взять:

• кабачок — 1,5 кг;
• томатная паста — 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 1 ст. л .;
• перец красный острый — 2 шт .;
• сахар — 1 ст. л .;
• уксус 9-процентный — 50 мл;
• масло растительное — 50 г.

Приготовление:

Промытые и очищенные кабачки прокручиваем с удаленной семенной частью на мясорубке, должно получиться сочное пюре.Вмешайте масло и сыпучие ингредиенты. Тушить пюре на слабом огне 40 минут. В вареную смесь положить измельченный чеснок, тушить 15 минут и за 5 минут добавить уксус, а затем снять блюдо с конфорки. Кипящую массу переложить в стерилизованные банки — аджика из кабачков с томатной пастой готова.

Аджика из кабачков с томатной пастой и томатами

Приготовить:

• кабачки — 1 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• томатная паста — 100 г;
• болгарский перец — 0.5 кг;
• перец острый — 2 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• масло растительное — 50 г;
• уксус 9-процентный — 50 мл.

Как сделать:

Подготовить кабачки: вымыть, очистить. Нарезать их небольшими кубиками. Промытые помидоры, разрезанные пополам, и сладкий перец с удаленными семенами прокрутить на мясорубке и перемешать с кабачками. Тушите овощную смесь 40-50 минут, следя за тем, чтобы не было кипения.Посолить и сахар, всыпать масло и томатную пасту, оставить на огне еще 10 минут, в это время измельчить в блендере или мясорубке острый перец и чеснок, дать закипеть еще 15 минут. Наконец, что не менее важно, добавьте уксус и запечатайте.

Аджика из кабачков со специями

Возьмите:

• кабачок — 1 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• Перец болгарский красный — 0,5 кг;
• перец красный острый — 2 стручка;
• перец молотый — 2 ст. л .;
• соль — 2 ст.л .;
• чеснок очищенный — 2 головки;
• масло растительное — 50 г;
• кориандр сушеный — 2 ч.
• базилик сушеный — 2 ч.
• уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления:

Удалите косточки с хорошо промытых перцев и кабачков, срежьте хвостики. Снимите кожицу с помидоров. Прокручиваем все сырье в мясорубке. Полученное пюре переложить в кастрюлю и отправить кипятиться на полчаса. Добавьте кориандр, перец, базилик, масло и соль и на слабом огне еще полчаса.По окончании варки залить уксусом, хорошо перемешать и отправить по стерилизованным банкам.

Аджика классическая с помидорами

Аджика из помидоров и кабачков — рецепт из серии «Пальчики оближешь».

Вам понадобится:

• Помидоры очищенные — 2,5 кг;
• Кабачки — 3 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• Репчатый лук — 300 г;
• Чеснок очищенный — 200 г;
• Перец красный острый — 3 штуки среднего размера;
• Масло рафинированное — 1 стакан;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль поваренная — четверть стакана;
• Уксус 6% — 1 стакан

Способ приготовления:

Мытые и очищенные овощи отправляем на мясорубку.Отправляем полученную смесь на плиту и держим на сильном огне полчаса, не переставая помешивать. Влить растительное масло, всыпать соль и сахар, снизить температуру на конфорке и тушить еще полчаса. Если аджика уменьшилась в объеме в полтора-два раза, то влейте стакан уксуса, дайте смеси немного закипеть и разложите по банкам.

Аджика кабачок с яблоками

Наличие яблок в этом рецепте придает пикантности, они нежные и приятные на вкус.

Вам понадобится:

• Кабачки — 2,5 кг;
• Перец сладкий — 0,5 кг;
• Яблоки — 0,5 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• Чеснок очищенный — 100 г;
• Острый красный перец 2-3 штуки среднего размера. Для любителей острого количество перца можно увеличить до 4-5 штук;
• Соль поваренная — 50 г;
• Сахарный песок — 70 г;
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 стакан;
• Уксус 9% — 0,5 стакана;
• Зелень по вкусу (необязательный ингредиент) — пучок.

Все овощи и яблоки моются, нарезаются удобными кусочками и отправляются на мясорубку. Все компоненты хорошо перемешиваем в большой кастрюле, тушим час с момента закипания, не забывая помешивать. Добавьте зелень и измельченный чеснок, держите на огне еще 10 минут, затем добавьте соль, сахар и масло и тушите еще 10 минут. Наконец, влейте уксус и разложите по банкам до кипения.

Аджика кабачок с сельдереем

Этот рецепт аджики хорош для любителей сельдерея, потому что он придает блюдам своеобразный вкус, эта аджика получается нежной, поэтому хорошо подходит для детей, пожилых людей и тех, кому не разрешается к острым блюдам.

Вам понадобится:

• Кабачки — 1 кг;
• Томатная паста — 100 г;
• Сельдерей с листьями и черенками;
• перец болгарский — 1 шт;
• Соль, сахар по вкусу;
• Травы и приправы по желанию;
• Масло растительное — для жарки.

Кабачки вымытые и очищенные, перец сладкий, сверток на мясорубке. Поместите в кастрюлю и тушите на медленном огне до готовности. Наряду с тушением кабачков и перца обжарить на сковороде мелко нарезанный сельдерей.Добавить к вареной массе обжаренный сельдерей, слегка разбавленную водой томатную пасту, сахар и соль по вкусу, зелень и специи (по желанию), тушить еще 10 минут. Кипящую массу разложить по стерильным банкам, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 30 минут в кипятке, укупорить. Остывшие банки поставить в погреб или холодильник.

Аджика из кабачков без уксуса

Этот рецепт подходит тем, кто избегает консервированного уксуса.

Вам понадобится:

• Кабачки — 3 кг;
• Морковь — 0.5 кг;
• Перец сладкий — 0,5 кг;
• Перец горький — 2 шт .;
• Чеснок — 5 головок;
• Помидоры — 1,5 килограмма;
• Перец красный молотый (по желанию) — 2,5 ст. ложки;
• Сахар — 100 г;
• Соль — 2 ст. Ложки;
• Масло растительное — 200 г.

Вымойте и очистите все овощи. Отложите чеснок, а также горький перец, а все остальное нарежьте произвольными кусочками и прокрутите через мясорубку. Полученную овощную массу выложить в кастрюлю.Залить масло, размешать сыпучие компоненты. Постоянно помешивать, тушить час на слабом огне. Поместите чеснок и острый перец в блендер и поместите эту горячую ароматную смесь в кастрюлю. После десятиминутного кипения получившуюся аджику разложить по стерильным банкам и закрыть.

Все эти рецепты просты в приготовлении, дешевы и доступны в компонентах. Сделать аджику из кабачков можно по нескольким рецептам, пометив баночки. Попробовав аджику по каждому из рецептов зимой, вы сможете выбрать для себя наиболее удачный, на ваш взгляд, способ консервирования.

Рекомендуемый бренд: Hot Winter — Doc Hotties

Вы, вероятно, не узнаете большинство разновидностей перца, которые используются в горячих соусах Hot Winter, и это хорошо. Они используют исключительно сорта семейной реликвии, выращенные в Портленде, штат Орегон, и активно участвуют в проектах по сохранению семян, которые помогают сохранить эти традиционные перцы.

Если у вас не было возможности попробовать соусы Hot Winter, они специализируются на ферментированных горячих соусах с использованием всех органических ингредиентов, приобретенных непосредственно у местных фермеров.

Так какие перцы используются? Такие сорта, как болгарская морковь, Hinkelhatz, Hot Winter’s own, Orleans Golden и Santa Fe Grande.

Санта-Фе Гранде

Одна из самых горячих смесей Hot Winter, в которой в качестве основы используется Санта-Фе-Гранде, а затем добавляются болгарская морковь и немного золотого кайенского вина для сильного тепла, но все же полного аромата.

Орлеан Голден

Этот золотой острый соус, чуть более горячий, чем Санта-Фе-Гранде, является данью уважения маленькому городку, где продюсер работал над Mt.Домашняя ферма: Орлеан, Калифорния (что означает «Золотая»).

Болгарская морковь

В этом соусе смешивается болгарская морковь с МНОЖЕСТВОМ Хинкельхаца для получения яркого тепла с богатым, темным фруктовым вкусом с полным телом.

Хинкельхац

Сладко-горячая смесь венгерского горячего воска, хинкельхаца и горячего зимнего перца. Идеально сбалансированный, этот соус напоминает шрирача, но с гораздо более качественными ингредиентами и большей сложностью.

Может ли горячий соус испортиться?

Читать 3 мин.

Мы все это видели. Эта вездесущая бутылка острого соуса в местной такерии или закусочной просто стоит на столе без холодильника, неизвестно сколько времени. Но разве это плохо?

Самый популярный перец, халапеньо

Читать 4 мин.