Перец маринованный на зиму с маслом и чесноком: Болгарский перец с чесноком на зиму

0 Comments

Содержание

Маринованный перец на зиму с маслом: болгарский, сладкий, жареный, бланшированный

Маринованный болгарский перец на зиму с маслом – распространенный способ сохранения этого вкусного и полезного продукта. Благодаря разнообразной окраске, закуска выглядит аппетитно, способна украсить праздничный стол. Кроме этого, ее можно добавлять в рагу, супы и подавать как гарнир к мясным блюдам. Для приготовления салата из перца болгарского в масле на зиму необходимы самые простые продукты, немного времени и минимальные навыки в кулинарном искусстве. Состав и количество специй можно варьировать или убрать совсем, получая именно такой деликатес, который понравится семье и друзьям.

Правила заготовки болгарского перца на зиму в масле

Консервирование перца болгарского сладкого на зиму с маслом имеет свои сложности и секреты. От качества сырья и чистоты посуды зависит, насколько вкусными и безопасными для здоровья будут маринованные заготовки.

Стоит учесть следующие советы:

  1. Следует выбирать целые болгарские перцы, без трещин и гнили, ингредиенты.
  2. Их необходимо очистить от плодоножек и семян, тщательно промыть.
  3. Порезать дольками, полосками, четвертинками или целыми – так, как удобно мариновать.
  4. Выбранные банки нужно стерилизовать на пару, в духовке или на водяной бане не менее четверти часа. Крышки достаточно залить кипятком или же прокипятить вместе с банками.
  5. Начатые маринованные закуски рекомендуется съедать как можно быстрее, поэтому не стоит использовать большую тару. Оптимальный размер – от 0,5 до 1 л.

Совет! Следует выбирать самые тяжелые экземпляры болгарских перцев – они спелые, более нежные и сладкие на вкус, в них больше витаминов.

Мариновать можно с любыми специями по вкусу или обойтись без них

Классический рецепт болгарского перца в масле на зиму

Чтобы мариновать традиционным способом, не нужны специи – только сами яркие плоды с насыщенным вкусом.

Продукты:

  • болгарский перец – 1,7 кг;
  • вода – 0,6 л;
  • масло – 110 мл;
  • уксус – 160 мл;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 25 г

Как приготовить:

  1. Сырье очистить и порезать вдоль на 3-6 частей.
  2. Выложить в дуршлаг и опустить на 3-5 минут в кипяток, затем в ледяную воду.
  3. В эмалированной или стеклянной кастрюле смешать все составляющие, кроме уксуса.
  4. Закипятить, выложить овощи и варить 6-7 минут.
  5. За минуту до готовности влить уксус.
  6. Выкладывать в подготовленную тару, доливая отвар под горлышко.
  7. Герметично укупорить и мариновать в прохладном месте 2-3 недели.

Важно! Закатав банки, их нужно перевернуть и закутать теплым пледом и курткой, оставив на сутки медленно остывать. Такой способ дает возможность маринования без стерилизации на водяной бане или в духовке.

Маринованный болгарский перец в масле на зиму подать с зеленью, отварным или печеным картофелем, пастой

Вкусный перец, маринованный на зиму в масле

Маринованные на зиму с маслом перцы можно сделать более нежными и сладкими, используя медовую заливку.

Продукты:

  • перец – 4 кг;
  • мед – 300 г;
  • масло – 110 мл;
  • вода – 0,55 л;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 45 г;
  • уксус – 160 мл;
  • лавровый лист – 10 шт.

Этапы готовки:

  1. Овощи порезать половинками, разложить по банкам, добавить лавровый лист.
  2. Закипятить рассол из всех составляющих, залить по горлышко, прикрыть крышками.
  3. Стерилизовать 25-50 минут в зависимости от тары.
  4. Герметично укупорить. Мариновать в течение месяца, после чего можно кушать.

Кисло-сладкая маринованная закуска готова.

Мед придает удивительно нежный вкус, такие овощи отлично сочетаются с мясом

Жареный болгарский перец в масле на зиму

Жареный сладкий перец, консервированный на зиму с маслом, имеет отличный вкус, а хранится до следующего сезона.

Потребуется:

  • перец болгарский – 6,6 кг;
  • соль – 210 г;
  • сахар – 110 г;
  • масло – 270 мл;
  • корень хрена – 20 г;
  • вода – 0,55 л.

Как приготовить:

  1. Мясистые овощи обжарить на сковороде с маслом с двух сторон до появления румяной корочки.
  2. Плотно уложить в тару.
  3. Вскипятить воду и оставшиеся ингредиенты, залить по горлышко.
  4. Установить в холодную духовку или в кастрюлю с водой.
  5. Накрыть крышками, простерилизовать от 15 до 35 минут в зависимости от емкости тары.
  6. Герметично укупорить.

Важно! Если мариновать планируется под капроновыми крышками, то хранить консервы необходимо в холодильнике и не более 3 месяцев.

Плоды можно использовать для фаршировки

Перец в масле на зиму без стерилизации

Овощи, маринованные в масле, превосходно хранятся без дополнительной стерилизации.

Для приготовления понадобятся:

  • перец болгарский – 2,8 кг;
  • вода – 1,2 л;
  • сахар – 360 г;
  • соль – 55 г;
  • уксус – 340 мл;
  • масло – 230 мл.

Этапы готовки:

  1. Вымыть, нарезать полосками, оставив часть семян для придания вкуса.
  2. В кастрюле закипятить воду и все компоненты, выложить перцы и варить 8-11 минут до упругой мягкости.
  3. Плотно уложить в банки, доливая жидкость.
  4. Герметично укупорить и оставить остывать.

Внимание! При таком способе маринования важна скорость. Кипящее содержимое необходимо раскладывать быстро, незамедлительно закатывая наполненную емкость.

Блюдо содержит полезные витамины и минеральные вещества

Перцы в масле с чесноком на зиму

Для тех, кто любит пряные ароматы, подойдет этот рецепт маринования.

Необходимо подготовить:

  • болгарский перец – 6,1 кг;
  • вода – 2,1 л;
  • уксус – 0,45 л;
  • масло – 0,45 л;
  • чеснок – 40 г;
  • зелень сельдерея, петрушки – 45 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • смесь перцев – 20 горошин;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 55 г.

Способ приготовления:

  1. Сырье нарезать полосками, промыть.
  2. Чеснок и зелень промыть, порезать на кусочки.
  3. В кастрюле вскипятить маринад, выложить продукт.
  4. Варить 9-11 минут. Раскладывать по емкостям, вперемешку с зеленью и чесноком.
  5. Долить отвар до горлышка, герметично укупорить.
  6. Оставить под одеялом медленно остывать.

Такие маринованные овощи будут радовать домашних до следующего урожая.

Приготовить на зиму перец в чесночной масляной заливке с зеленью очень легко

Бланшированный перец в масле на зиму

Еще один превосходный рецепт маринованного овоща.

Понадобится:

  • красные и желтые перцы – 3,4 кг;
  • вода – 0,9 л;
  • уксус – 230 мл;
  • масло – 0,22 л;
  • сахар – 95 г;
  • соль – 28 г;
  • смесь приправ горошком – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Сырье очистить, вымыть и нарезать вдоль полосками.
  2. Выложить на металлическую фритюрницу или дуршлаг, опустить в кипяток на 3-5 минут, сразу переложить в воду со льдом.
  3. Наполнить подготовленную тару бланшированным сырьем по плечики.
  4. Закипятить воду с оставшимися составляющими, залить по горлышко.
  5. Простерилизовать 35-45 минут, герметично закатать.
  6. Оставить остывать.

Через 20 дней отличная закуска готова.

Плоды прекрасно дополнят мясо или картофель

Сладкий перец в масляной заливке на зиму

Отличное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Для приготовления понадобится:

  • перцы желтые и красные – 5,8 кг;
  • вода – 2,2 л;
  • сахар – 0,7 кг;
  • уксус – 0,65 л;
  • соль – 90 г;
  • масло – 0,22 л;
  • чили – 1 стручок.

Способы приготовления:

  1. Сырье порезать полосками.
  2. Все прочие ингредиенты смешать и кипятить 8-12 минут, снять пробу. Если понравилось, можно продолжать. Если нет – добавить кислоты, сахара или соли, либо воды.
  3. Разложить по емкостям, добавляя по 1 полоске чили, залить кипящим маринадом.
  4. Прикрыть крышками, простерилизовать 1 час, герметично закатать.

Важно! Для маринования и бланширования не следует использовать алюминиевую или оцинкованную посуду. Выбирать нужно эмалированную, стеклянную или из нержавеющей стали.

В маринованные заготовки можно добавить горошки перца, гвоздику

Запеченный болгарский перец в масле на зиму

Для четырех литровых банок потребуется:

  • перец – 4 кг;
  • масло – 300 мл;
  • вода – 550 мл;
  • чеснок – 60 г;
  • смесь перцев – 2 ч. л.;
  • соль – 55 г;
  • уксус – 210 мл.

Как приготовить:

  1. Овощи смазать маслом и уложить на противень, поставить в духовку.
  2. Запекать при температуре 180 градусов, пока не зарумянятся.
  3. Уложить вместе с чесноком и пряностями в емкости.
  4. Вскипятить воду и остальные составляющие, залить плоды.
  5. Поставить на водяную баню, прикрыв крышками, на 15-25 минут.
  6. Герметично укупорить.

Внимание! Если необходимо получить хрустящий продукт, то время тепловой обработки следует соблюдать в точности. При увеличении сроков консистенция становится мягкой, пюреобразной.

Красный болгарский перец на зиму с маслом, зеленью и чесноком

Зелень придает маринованным продуктам освежающе-пряный аромат. Опытные хозяйки добавляют пряности и травы, добиваясь идеального сочетания.

Потребуется:

  • перец болгарский – 5,4 кг;
  • вода – 1 л;
  • масло – 0,56 л;
  • сахар – 280 г;
  • соль – 80 г;
  • чеснок – 170 г;
  • петрушка – 60 г;
  • лавровый лист – 4-6 шт.;
  • чили или паприка по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи почистить, промыть вместе с зеленью. Оставить чайную ложку семян. Плоды порезать соломкой, чеснок – ломтиками, зелень нашинковать.
  2. Вскипятить маринад, выложить сырье и варить 9-12 минут.
  3. Уложить в простерилизованную тару, добавляя чеснок и зелень, залить отваром по горлышко.
  4. Стерилизовать в течение получаса, герметично укупорить.

Внимание! При стерилизации на водяной бане на дно кастрюли необходимо уложить свернутое полотенце, а воду наливать по плечики банок.

Эта заготовка подойдет тем, кому противопоказана кислота в маринованных овощах

Сладкий перец целиком в масле на зиму

Перец болгарский с маслом на зиму можно законсервировать и целиком. Плодоножки остаются, как и семена.

Потребуется:

  • перцы – 4,5 кг;
  • вода – 1,4 л;
  • сахар – 0,45 кг;
  • соль – 55 г;
  • уксус – 190 мл;
  • масло – 310 мл;
  • лавровый лист – 4-7 шт.;
  • смесь пряностей – 15 горошин.

Этапы приготовления:

  1. Сырье уложить в дуршлаг и бланшировать в течение 4-6 минут, окунуть в ледяную воду.
  2. Закипятить маринад в течение 6-8 минут, убрать пряности, выложить продукты и довести до кипения.
  3. Варить 6-12 минут, в зависимости от мясистости.
  4. Укладывать в стеклянную тару, заливая отваром и сразу герметично укупорить.
  5. Оставить остывать под одеялом.

Маринованные продукты отлично сочетаются с мясными блюдами.

Для маринования потребуются плоды средней величины, но при этом достаточно мясистые

Простой и быстрый рецепт сладкого перца в масле на зиму

Этот способ маринования не загружен лишними действиями или ингредиентами, при этом овощи получаются на удивление вкусными.

Требуется подготовить:

  • перец болгарский – 5,1 кг;
  • вода – 1,1 л;
  • уксус – 0,55 л;
  • масло – 220 мл;
  • перец горошком – 1 ч. л.;
  • семена перца болгарского – 20 шт.;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 0,55 кг

Этапы готовки:

  1. Овощи промыть, удалить плодоножки и порезать на половинки или четвертинки вдоль.
  2. В кастрюле смешать воду и все составляющие, вскипятить.
  3. Плоды положить в дуршлаг и пробланшировать в кипятке 3-5 минут.
  4. Переложить в маринад и варить, помешивая, 6-8 минут.
  5. Разложить по емкостям, герметично укупорить.
  6. Оставить под одеялом на сутки.

Такие маринованные овощи имеют насыщенный аромат и потрясающе вкусны.

Для маринования можно использовать плоды различных цветов, что придает нарядный вид закуске

Рецепт на зиму болгарского перца в масле с пряностями

Мариновать можно с пряностями. Набив руку, начинают экспериментировать с ингредиентами.

Потребуется:

  • перец болгарский – 3,2 кг;
  • чеснок – 70 г;
  • кориандр – 30 г;
  • смесь перцев горошком – 30 г;
  • зерна горчицы – 10 г;
  • мед – 230 г;
  • масло – 140 мл;
  • уксус – 190 мл;
  • соль – 55 г;
  • сахар – 35 г;
  • вода.

Как делать:

  1. Плоды нашинковать длинной соломкой.
  2. На дно емкостей выложить лавровый лист, затем овощи, залить кипятком под горлышко. Укрыть крышками, дать постоять четверть часа.
  3. Настой слить в кастрюлю, добавить все ингредиенты, закипятить.
  4. Залить заготовки и сразу герметично закупорить.
  5. Оставить медленно остывать.

Совет! Можно сделать небольшое количество закуски, чтобы определить, насколько она нравится.

Пряный аромат такого салата бесподобен

Заготовка на зиму болгарского перца в масле с уксусом

Мариновать перец болгарский на зиму с маслом можно различными способами, все они очень вкусны.

Состав:

  • перец – 5,8 кг;
  • масло – 0,48 л;
  • уксус – 0,4 л
  • соль – 160 г;
  • сахар – 180 г;
  • чеснок – 40 г;
  • чили – 1-2 стручка;
  • лавровый лист – 6-9 шт.;
  • смесь перцев – 1 ст. л.

Изготовление:

  1. Плоды порезать произвольно, чеснок очистить и нашинковать ломтиками, чили кружочками.
  2. В кастрюле смешать все составляющие, кроме чеснока, его разложить в стеклянную тару, закипятить и варить помешивая четверть часа.
  3. Выложить в емкости, доливая рассолом.
  4. Закатать и оставить остывать на ночь.

Такой салат несложен в приготовлении и при этом необычайно ароматен.

Остроту готовой закуски можно регулировать количеством острого перца, добавляя или убирая его

Перец в растительном масле на зиму с луком

Можно приготовить консервы на основе лимонной кислоты.

Продукты:

  • перец болгарский – 1,7 кг;
  • вода;
  • лук репчатый – 800 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • масло – 110 мл;
  • соль – 55 г;
  • сахар – 25 г.

Как готовить:

  1. Овощи почистить, лук порезать крупными полукольцами, плоды – широкой соломкой.
  2. Уложить плотно в емкости, залить кипятком, поставить на четверть часа под крышками.
  3. Настой слить в сотейник, добавить все остальные составляющие и закипятить.
  4. Залить овощи, простерилизовать четверть часа, герметично закатать, мариновать минимум 20 дней.

Совет! Нарезку можно делать произвольно, крупно или мелко. Кольцами, соломкой, дольками.

Получаются невероятно вкусные хрустящие маринованные овощи

Болгарский перец с морковью в масляной заливке на зиму

Сладкий болгарский перец маринованный с маслом и морковью очень хорош в зимнее время года. Это сытное, полезно блюдо, а готовить его совершенно несложно.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 4 кг;
  • морковь – 3 кг;
  • масло – 1 л;
  • сахар – 55 г;
  • соль – 290 г;
  • уксус – 290 мл.

Этапы готовки:

  1. Овощи промыть, почистить. Плоды порезать кубиками, морковь потереть крупно или нашинковать соломкой.
  2. Выложить в емкость, присолить и дать отстояться, чтобы овощи пустили сок.
  3. Поставить на медленный огонь, влить масло и томить полчаса, помешивая.
  4. Добавить уксус и сахар, варить еще 5-12 минут.
  5. Выложить в банки, плотно утрамбовывая и сразу закатывая.
  6. Оставить медленно остывать под одеялом. Мариновать в течение 30 дней.

Морковь придает маринованной закуске оранжевый оттенок и неповторимый сладковатый вкус

Правила хранения

Маринованные в масле овощи превосходно сохраняются при комнатной температуре при условии соблюдения технологии приготовления и герметичности. Срок хранения домашней консервации – 6 месяцев.

Хранить следует вдали от нагревательных приборов и в местах, недоступных для солнечного света. Начатые банки необходимо ставить в холодильник, плотно закрывая капроновыми крышками.

Заключение

Маринованный болгарский перец на зиму с маслом – отменно вкусное блюдо, кладезь витаминов и минералов, незаменимый в зимнее время года. Для его приготовления не требуется особых условий или навыков. Все продукты доступны в сезон, есть на каждой кухне. При тщательном соблюдении рецептуры маринования даже начинающая хозяйка сможет порадовать своих родных вкуснейшим салатом из болгарского перца. Соблюдая условия хранения, можно лакомиться этой закуской до следующего урожая.

Перец маринованный в масле на зиму простой рецепт

Маринованный болгарский перец на зиму с маслом – распространенный способ сохранения этого вкусного и полезного продукта. Благодаря разнообразной окраске, закуска выглядит аппетитно, способна украсить праздничный стол. Кроме этого, ее можно добавлять в рагу, супы и подавать как гарнир к мясным блюдам.

Для приготовления закуски из перца болгарского в масле на зиму необходимы самые простые продукты, немного времени и минимальные навыки в кулинарном искусстве. Состав и количество специй можно варьировать или убрать совсем, получая именно такой деликатес, который понравится семье и друзьям.

Правила заготовки болгарского перца на зиму в масле

Консервирование перца болгарского сладкого на зиму с маслом имеет свои сложности и секреты. От качества сырья и чистоты посуды зависит, насколько вкусными и безопасными для здоровья будут маринованные заготовки.

Стоит учесть следующие советы:

  1. Следует выбирать целые болгарские перцы, без трещин и гнили, ингредиенты.
  2. Их необходимо очистить от плодоножек и семян, тщательно промыть.
  3. Порезать дольками, полосками, четвертинками или целыми – так, как удобно мариновать.
  4. Выбранные банки нужно стерилизовать на пару, в духовке или на водяной бане не менее четверти часа. Крышки достаточно залить кипятком или же прокипятить вместе с банками.
  5. Начатые маринованные закуски рекомендуется съедать как можно быстрее, поэтому не стоит использовать большую тару. Оптимальный размер – от 0,5 до 1 л.

Совет! Следует выбирать самые тяжелые экземпляры болгарских перцев – они спелые, более нежные и сладкие на вкус, в них больше витаминов.

Рецепты перца в масле на любой вкус

Перец в масле на зиму – простой и вкусный рецепт заготовки овощей. Его используют уже не один десяток лет. Данный способ консервации позволяет сохранить все полезные качества любимого продукта и заготовить невероятно вкусные закуски на зиму. Существует множество различных рецептов консервирования овоща, давайте рассмотрим лучшие из них.

Классический рецепт болгарского перца в масле на зиму

Чтобы мариновать традиционным способом, не нужны специи – только сами яркие плоды с насыщенным вкусом.

Продукты:

  • болгарский перец – 1,7 кг;
  • вода – 0,6 л;
  • масло – 110 мл;
  • уксус – 160 мл;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 25 г.

Сырье очистить и порезать вдоль на 3-6 частей. Выложить в дуршлаг и опустить на 3-5 минут в кипяток, затем в ледяную воду.

В эмалированной или стеклянной кастрюле смешать все составляющие, кроме уксуса. Закипятить, выложить овощи и варить 6-7 минут. За минуту до готовности влить уксус.

Выкладывать в подготовленную тару, доливая отвар под горлышко. Герметично укупорить и мариновать в прохладном месте 2-3 недели.

Важно! Закатав банки, их нужно перевернуть и закутать теплым пледом и курткой, оставив на сутки медленно остывать. Такой способ дает возможность маринования без стерилизации на водяной бане или в духовке.

Простой и быстрый рецепт сладкого перца в масле на зиму

Этот способ маринования не загружен лишними действиями или ингредиентами, при этом овощи получаются на удивление вкусными. Маринованные овощи имеют насыщенный аромат и потрясающе вкусны.

Требуется подготовить:

  • перец болгарский – 5,1 кг;
  • вода – 1,1 л;
  • уксус – 0,55 л;
  • масло – 220 мл;
  • перец горошком – 1 ч. л.;
  • семена перца болгарского – 20 шт.;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 0,55 кг.

Овощи промыть, удалить плодоножки и порезать на половинки или четвертинки вдоль. В кастрюле смешать воду и все составляющие, вскипятить.

Плоды положить в дуршлаг и пробланшировать в кипятке 3-5 минут. Переложить в маринад и варить, помешивая, 6-8 минут.

Разложить по емкостям, герметично укупорить. Оставить под одеялом на сутки.

Сладкий перец в масляной заливке на зиму

Отличное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Для приготовления понадобится:

  • перцы желтые и красные – 5,8 кг;
  • вода – 2,2 л;
  • сахар – 0,7 кг;
  • уксус – 0,65 л;
  • соль – 90 г;
  • масло – 0,22 л;
  • чили – 1 стручок.

Сырье порезать полосками. Все прочие ингредиенты смешать и кипятить 8-12 минут, снять пробу. Если понравилось, можно продолжать. Если нет – добавить кислоты, сахара или соли, либо воды.

Разложить по емкостям, добавляя по 1 полоске чили, залить кипящим маринадом. Прикрыть крышками, простерилизовать 1 час, герметично закатать.

Важно! Для маринования и бланширования не следует использовать алюминиевую или оцинкованную посуду. Выбирать нужно эмалированную, стеклянную или из нержавеющей стали.

Заготовка на зиму болгарского перца в масле с уксусом

Мариновать перец болгарский на зиму с маслом можно различными способами, все они очень вкусны. Такой салат несложен в приготовлении и при этом необычайно ароматен.

Состав:

  • перец – 5,8 кг;
  • масло – 0,48 л;
  • уксус – 0,4 л
  • соль – 160 г;
  • сахар – 180 г;
  • чеснок – 40 г;
  • чили – 1-2 стручка;
  • лавровый лист – 6-9 шт.;
  • смесь перцев – 1 ст. л.

Плоды порезать произвольно, чеснок очистить и нашинковать ломтиками, чили кружочками. В кастрюле смешать все составляющие, кроме чеснока, его разложить в стеклянную тару, закипятить и варить помешивая четверть часа.

Выложить в емкости, доливая рассолом. Закатать и оставить остывать на ночь.

Вкусный перец, маринованный на зиму в масле

Маринованные на зиму с маслом перцы можно сделать более нежными и сладкими, используя медовую заливку.

Продукты:

  • перец – 4 кг;
  • мед – 300 г;
  • масло – 110 мл;
  • вода – 0,55 л;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 45 г;
  • уксус – 160 мл;
  • лавровый лист – 10 шт.

Овощи порезать половинками, разложить по банкам, добавить лавровый лист. Закипятить рассол из всех составляющих, залить по горлышко, прикрыть крышками.

Стерилизовать 25-50 минут в зависимости от тары. Герметично укупорить. Мариновать в течение месяца, после чего можно кушать.

Красный болгарский перец на зиму с маслом, зеленью и чесноком

Зелень придает маринованным продуктам освежающе-пряный аромат. Опытные хозяйки добавляют пряности и травы, добиваясь идеального сочетания.

Потребуется:

  • перец болгарский – 5,4 кг;
  • вода – 1 л;
  • масло – 0,56 л;
  • сахар – 280 г;
  • соль – 80 г;
  • чеснок – 170 г;
  • петрушка – 60 г;
  • лавровый лист – 4-6 шт.;
  • чили или паприка по вкусу.

Овощи почистить, промыть вместе с зеленью. Оставить чайную ложку семян. Плоды порезать соломкой, чеснок – ломтиками, зелень нашинковать.

Вскипятить маринад, выложить сырье и варить 9-12 минут. Уложить в простерилизованную тару, добавляя чеснок и зелень, залить отваром по горлышко.

Стерилизовать в течение получаса, герметично укупорить.

Внимание! При стерилизации на водяной бане на дно кастрюли необходимо уложить свернутое полотенце, а воду наливать по плечики банок.

Перец в масле со специями

Перец в масле со специями и пряностями – имеет пикантный вкус, так как включает не только масло, соль и сахар, но и другие компоненты. В итоге получаем кисло-сладкую закуску с примесью специй, что является отличной добавкой к мясным блюдам. Можно использовать плоды разного цвета.

Для приготовления маринада на 2 кг перца возьмите:

  • вода (родниковая или фильтрованная) – 1,5 литра;
  • сахар песок – 100 граммов;
  • соль поваренная (без йода) – 1 столовая ложка;
  • масло подсолнечное (рафинированное) – 100 миллилитров;
  • уксус столовый (9%) – 100 миллилитров;
  • лист лавровый – 1-2 штуки;
  • гвоздика – 1-2 штуки;
  • перец (черный) горошком – 3 штуки;
  • перец (душистый) горошком – 1-2 штуки.

Овощи моем, затем обрабатываем обычным способом, удаляя лишнее. Далее разрежем каждый плод вдоль, на четыре равные части. Также нам понадобится взять две емкости: для бланширования перца и для маринада, с дальнейшей обработкой продукта. Обе устанавливаем на средний огонь и ждем процесса закипания;

В закипевшую воду отправляем все ингредиенты, кроме уксуса (его добавим в самом конце), и кипятим 3-5 минут. Пока маринад кипит, в другой кастрюле бланшируем дольки перца 1-2 минуты, используя дуршлаг, и сразу отправляем в маринад, держим 5 минут, пока овощ не размягчится.

Готовые дольки вынимаем шумовкой и укладываем в банки до верха, прижимая слои чистой ложкой. После заливаем горячим маринадом. Закатывать банки нужно чистыми, прокипяченными крышками, затем их нужно перевернуть и дождаться охлаждения. После хранить при обычной температуре.

Рецепт на зиму болгарского перца в масле с пряностями

Мариновать можно с пряностями. Набив руку, начинают экспериментировать с ингредиентами.

Потребуется:

  • перец болгарский – 3,2 кг;
  • чеснок – 70 г;
  • кориандр – 30 г;
  • смесь перцев горошком – 30 г;
  • зерна горчицы – 10 г;
  • мед – 230 г;
  • масло – 140 мл;
  • уксус – 190 мл;
  • соль – 55 г;
  • сахар – 35 г;
  • вода.

Плоды нашинковать длинной соломкой. На дно емкостей выложить лавровый лист, затем овощи, залить кипятком под горлышко. Укрыть крышками, дать постоять четверть часа.

Настой слить в кастрюлю, добавить все ингредиенты, закипятить. Залить заготовки и сразу герметично закупорить. Оставить медленно остывать.

Совет! Можно сделать небольшое количество закуски, чтобы определить, насколько она нравится.

Перец на зиму с чесноком и кориандром в масляно-медовой заливке

Вот еще один рецепт вкусной и нежной закатки на зиму. Особенно потрясающей здесь получается масляно-медовая заливка, она отлично сочетается с чесноком и зернами кориандра, а также придает кусочкам перца неповторимый летний аромат, при этом совершенно не перебивая яркого природного вкуса этого овоща.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 2 кг;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • зерна кориандра – 1 ст. л.;
  • черный и душистый перец горошком – по вкусу;
  • мёд – 8 ст. л.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • уксус 9% – 8 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • сахар – 1 ст.

Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножки, а затем нарежьте его на полоски шириной 1,5-2 см (можно разрезать перец и на 4-6 частей, если он небольшого размера). По желанию полоски перца можно промыть, чтобы вымыть семена, которые могли прилипнуть. Кусочки перца очень плотно уложите в заранее простерилизованные банки.

Вскипятите воду и залейте ею перец прямо из чайника до самых горлышек банок. Перец должен постоять под чистыми крышками, прогреваясь в кипятке 15-20 минут.

Приготовьте маринад для заливки в кастрюле. Поместите туда мед, соль и специи, а затем слейте воду из перцев, воспользовавшись крышкой-ситечком. Маринад доведите до кипения и залейте им банки с перцами, а затем закатайте их крышками, переверните вверх дом и укутайте до полного остывания.

Холодную консервацию храните в погребе, в кладовой или темном шкафу в прохладной комнате.

Совет! Если вы не уверены, понравится ли вам готовый продукт, но хотите поэкспериментировать, тогда для начала закатайте несколько баночек малого объема.

Перец в растительном масле на зиму с луком

Можно приготовить консервы на основе лимонной кислоты.

Продукты:

  • перец болгарский – 1,7 кг;
  • вода;
  • лук репчатый – 800 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • масло – 110 мл;
  • соль – 55 г;
  • сахар – 25 г.

Овощи почистить, лук порезать крупными полукольцами, плоды – широкой соломкой. Уложить плотно в емкости, залить кипятком, поставить на четверть часа под крышками.

Настой слить в сотейник, добавить все остальные составляющие и закипятить. Залить овощи, простерилизовать четверть часа, герметично закатать, мариновать минимум 20 дней.

Совет! Нарезку можно делать произвольно, крупно или мелко. Кольцами, соломкой, дольками.

Перец на зиму с чесноком и помидорами

Чтобы приготовить очень красивую и, конечно же, вкусную овощную заготовку из помидоров и болгарских перцев, отберите для нее только очень спелые овощи. Томаты лучше всего покупать не в магазине, а на рынке – они должны иметь настоящий, душистый запах, чтобы отдать его закатке. По желанию сюда можно добавлять и рубленную петрушку.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 2 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный и душистый перец горошком – по вкусу;
  • зелень петрушки – по вкусу;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • соль – 1,5 ст. л. без горки;
  • сахар – 2 ст. л. без горки.

Перец вымойте, удалив плодоножки и семена, а затем нарежьте его на полоски шириной 1 см (каждую полоску можно разрезать поперек, чтобы получить небольшие бруски). Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом нарежьте крупными дольками. Чистую и обсушенную петрушку нарубите. Чеснок очистите и на несколько частей вдоль разрежьте каждый зубчик (можно и нарубить ножом).

Овощи нужно сложить в большую кастрюлю или в таз без петрушки и чеснока, довести до кипения (чтобы они быстрее закипели, сразу можно добавить 100 мл воды). Кипятить 15 минут.

В кастрюльке размешайте соль и сахар с уксусом и маслом, вылейте эту заливку в овощи. Добавьте к овощам перец горошком, рубленую петрушку, чеснок. Кипятите овощи еще 10-15 минут и отключайте огонь.

Готовые перцы с помидорами закатывайте, разложив по сухим, заранее стерилизованным банкам, переворачивайте их на крышки и укутывайте до полного остывания. Потом банки выносите на хранение в сухое и темное, холодное помещение.

Болгарский перец с морковью в масляной заливке на зиму

Сладкий болгарский перец, маринованный с маслом и морковью очень хорош в зимнее время года. Это сытное, полезно блюдо, а готовить его совершенно несложно.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 4 кг;
  • морковь – 3 кг;
  • масло – 1 л;
  • сахар – 55 г;
  • соль – 290 г;
  • уксус – 290 мл.

Овощи промыть, почистить. Плоды порезать кубиками, морковь потереть крупно или нашинковать соломкой. Выложить в емкость, присолить и дать отстояться, чтобы овощи пустили сок.

Поставить на медленный огонь, влить масло и томить полчаса, помешивая. Добавить уксус и сахар, варить еще 5-12 минут.

Выложить в банки, плотно утрамбовывая и сразу закатывая. Оставить медленно остывать под одеялом. Мариновать в течение 30 дней.

Замечание! Каротин, содержащийся в моркови, раскрывает свои свойства только при термической обработке, выдерживает температуры до 170 градусов. Поэтому отварная морковь намного полезнее сырой.

Перец на зиму с чесноком и баклажанами

Предлагаем вам приготовить чудесное овощное ассорти на зиму, закатав несколько баночек с перцами, томатами, морковью и баклажанами с добавлением чеснока. Такие специи, как зерна кориандра, перец черный и душистый горошком, острый перец чили, гвоздика в бутонах, а также рубленая свежая зелень добавляются сюда по вкусу.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1,5 кг;
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • перец чили – по вкусу;
  • черный и душистый перец горошком – по вкусу;
  • зерна кориандра – по вкусу;
  • гвоздика в бутонах – по вкусу;
  • любая свежая зелень – по вкусу;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 70 г.

Молоденькие баклажаны небольшого размера нарежьте толстеньким кружками или брусочками произвольной формы и замочите на 20 минут в подсоленной воде, чтобы избавить их от горечи (если у вас сорт баклажанов без горечи, их можно не замачивать). Замоченные баклажаны промойте и отожмите.

Вымойте болгарский перец, семена и плодоножки удалите, а затем разрежьте на полоски шириной 2 см, затем каждую полоску разрежьте на 2 части. Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом при помощи блендера, кухонного комбайна или мясорубки измельчите их в пюре. Натрите морковь на терке (можно воспользоваться и кухонным комбайном).

В большой кастрюле или в тазу нагрейте растительное масло, добавьте туда баклажаны и тушите, помешивая, 15 минут. Затем выложите к баклажанам остальные овощи, любую рубленую зелень, залейте томатным пюре, посолите и добавьте нужное количество сахара и тушите еще 15 минут.

Добавьте в овощи рубленый чеснок, специи, а также уксус, размешайте и тушите, помешивая, еще 5 минут. Отключайте огонь и раскладывайте ваше овощное ассорти по заранее подготовленным стерилизованным банкам, переворачивайте банки на крышки, укутывайте теплым пледом.

Когда консервация остынет, выносите ее в прохладное помещение.

Перец на зиму в масле с чесноком и огурцами

Болгарские перцы на зиму можно приготовить, добавив к ним и огурцы. В результате у вас получится необычный, но очень вкусный овощной салат, который можно кушать уже через месяц после закатки, дав ему хорошо просолиться. Лучше всего закатывать этот салат в банках емкостью 0,5 или 1 литр.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 2 кг;
  • огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный и душистый перец горошком – по вкусу;
  • семена укропа – по вкусу.

Для маринада на 1 литр:

  • масло растительное – 75 мл;
  • уксус 9% – 1,5-2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Замочите огурцы на несколько часов перед приготовлением в холодной воде, отрезав у них кончики с двух сторон. Лучше всего использовать маленькие огурцы корнишонного типа размером не более 8-9 см. Большие огурцы нужно разрезать поперек, а затем вдоль, чтобы получить крупные бруски.

Совет! Для того, чтобы закатка получилась более оригинальной, перец выбирайте не зеленый, а желтый и красный. Нарежьте его на несколько частей вдоль, предварительно избавив от плодоножки и семян.

На дно простерилизованных банок уложите зубчики чеснока, их можно нарезать на несколько частей вдоль, а также сухие семена укропа и горошинки перца. Поверх специй плотно выложите огурцы и кусочки болгарского перца, залейте банки кипятком до самого верха и прикройте крышками, дайте постоять 20 минут для пропаривания.

Далее в кастрюле приготовьте маринад из указанного количества компонентов. Когда огурцы пропарятся, воду из них слейте вон, используя крышку-ситечко, а в банки залейте кипящий маринад под самые горлышки.

Банки с овощами аккуратно закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания. Остывшую консервацию выносите на хранение в прохладное, темное помещение.

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его нужно помыть, порезать – на банку уходит около 800 г целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток. Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 г масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Перец целый жареный в масле

Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.

В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.

Совет! Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой.

Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут. Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее.

Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки. Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара. Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.

Правила хранения

Маринованные в масле овощи превосходно сохраняются при комнатной температуре при условии соблюдения технологии приготовления и герметичности. Срок хранения домашней консервации – 6 месяцев.

Хранить следует вдали от нагревательных приборов и в местах, недоступных для солнечного света. Начатые банки необходимо ставить в холодильник, плотно закрывая капроновыми крышками.

Заключение

Маринованный болгарский перец на зиму с маслом – отменно вкусное блюдо, кладезь витаминов и минералов, незаменимый в зимнее время года. Для его приготовления не требуется особых условий или навыков. Все продукты доступны в сезон, есть на каждой кухне. При тщательном соблюдении рецептуры маринования даже начинающая хозяйка сможет порадовать своих родных вкуснейшим салатом из болгарского перца. Соблюдая условия хранения, можно лакомиться этой закуской до следующего урожая.

Маринованный перец на зиму – рецепты с маслом, медом, чесноком | Рутвет

Оглавление:

  1. Маринованный перец быстрого приготовления
  2. Перец, маринованный на зиму с чесноком
  3. Перец, маринованный с медом
  4. Консервированный сладкий перец с мёдом и базиликом
  5. Маринованный перец с морковью, зеленью, чесноком и мёдом

Маринованный перец – замечательная закуска, которая не раз за зиму выручит хозяйку, когда той нужно будет чем-нибудь быстренько разнообразить стол или сделать более пикантным вкус готовящихся блюд.

Маринованный перец быстрого приготовления

Чтобы сделать маринованный перец быстрого приготовления, следует выбирать самые маленькие стручки, которые быстрее доходят до кондиции. Чтобы получить особенный аромат маринада, в нём можно использовать бальзамический уксус, но тогда маринад станет чёрным. Хозяйка может по своему усмотрению использовать любой уксус.

Ингредиенты для этого рецепта написаны выше.

Приготовление
  1. Перцы помыть, но оставить целыми – с плодоножками и семенами. При дальнейшей обработке перцы наполнятся соком, который лучше полностью сохранить до окончания консервирования.
  2. Запекать перцы можно где угодно, например, в микроволновке. Их нужно положить на решётку для гриля и выпекать до тех пор, пока на одной стороне не появится чуть подрумяненная корочка, затем перевернуть их и запечь до такого же состояния с другой стороны.
  3. Если запекание происходит в духовке, то перцы просто раскладываются по обычному противню и запекаются до образования корочки с двух сторон. Главное, чтобы стручки чуть подгорели и размягчились.
  4. Сложить стручки в пакет и крепко завязать или сложить их в ёмкость под крышкой, где они должны настояться.
  5. Пока перец томится, следует перемешать уксус, перец, соль и масло, туда же раздавить чеснок. Получившуюся смесь перелить в высокий стакан.
  6. «Пропотевший» перец по одному вынимать из пакета, снимать аккуратно кожицу, чтобы не повредить стручок. Держа стручок за плодоножку, погрузить его в жидкость в стакане и оставить там, пока чистится второй стручок.
  7. Затем первый перец извлечь из смеси, ухватив за плодоножку и перенести в контейнер. Также следует поступить и с остальными перцами.
  8. Сложенный в контейнере перец полить остатками маринада и, если требуется, немного досолить.
  9. Контейнер закрыть, несколько раз встряхнуть и на пару часов или до утра оставить.
  10. Наутро экспресс-маринованный перец готов к употреблению.

Видео-рецепт маринованного перца

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Данный рецепт, по которому делается перец, маринованный на зиму с чесноком, довольно простой и много раз проверенный. Он также может служить как самостоятельной закуской, так и компонентом в супах, салатах или пицце.

Ингредиенты

  • 5 кг разноцветного (для красоты) болгарского перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 стакан уксуса;
  • 1 стакан воды;
  • 3 головки чеснока;
  • душистый и чёрный перец.

Приготовление

  1. Из мытых перцев удалить сердцевину и семена, после чего разрезать их вдоль на кусочки.
  2. Почистить зубчики чеснока, а если они крупные – разрезать их на кусочки.
  3. В кастрюле с кипящей водой 3-4 минуты бланшировать стручки, после чего воду слить, а овощи остудить, разложив на тарелке. Очень удобно для бланширования использовать дуршлаг, но можно и просто вылавливать перцы из кипятка шумовкой.
  4. В кастрюле перемешать масло, воду, уксус, сахар и соль и довести до кипения, чтобы получился маринад. Опустить чеснок в кипящий маринад. Масло в маринаде будет неизбежно отсекаться – это нормально.
  5. В стерилизованную банку положить 2-3 выловленных из маринада зубчика чеснока и по нескольку зёрен душистого и чёрного перца.
  6. Далее плотно набить бланшированный перец в банку, чередуя разноцветные стручки, чтобы консервы вышли привлекательными.
  7. Залить банку до краёв кипящим маринадом, внимательно следя, чтобы тот заполнил все пустоты, для чего банку придётся наклонять и встряхивать. Закрыть банку крышкой, после чего укутать в тёплую ткань, чтобы продлить процесс остывания.

Перец, маринованный с медом

Особенно хорошо получается перец, маринованный с медом на зиму, ведь в эту пору организм чаще требует чего-нибудь ароматного, кисло-сладкого или пряного. Для этого рецепта лучше всего взять толстостенный крупный перец жёлтого или красного цвета. Важно при термической обработке стручков не переварить их.

Ингредиенты

  • 2 кг сладкого болгарского перца;
  • две трети стакана мёда;
  • 200 мл воды;
  • 0,5 стакана столового уксуса или треть стакана 9%-го;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • половинка стручка острого перца;
  • 50 г соли.

Приготовление

  1. Из мытого перца удалить плодоножку, перегородки и семена, после чего разрезать его, в зависимости от размеров, пополам или на 4 части.
  2. Подготовить стерилизованные любым способом банки и крышки к ним.
  3. Бланшировать в кипятке перец очень удобно, сложив его в дуршлаг и опуская на определённое время в кастрюлю с кипящей водой. Можно также воспользоваться фритюрницей, если она входит в комплект мультиварки. Бланшировать перец нужно до момента, когда он останется упругим, но потеряет плотность. Для мясистых экземпляров этого овоща время бланширования находится в пределах 5-7 минут.
  4. В отдельной кастрюле смешать все компоненты для приготовления маринада: уксус, масло, воду, соль и мёд. Последний можно заменить сахаром, но намного лучше и полезнее получится маринованный перец в масле на зиму именно в сочетании с мёдом. Маринад должен получиться сладковатым, а перец после контакта с ним получит очень приятный остро-сладкий насыщенный вкус с очаровательной кислинкой. Те, кто любят закуски поострее, могут уменьшить порцию мёда и увеличить содержание уксуса.
  5. Когда маринад закипит, в него нужно опустить подготовленные перцы, чтобы они оказались целиком в него погружёнными. Кастрюлю закрыть крышкой и кипятить 4-6 минут на слабом огне.
  6. Для подобных консервов удобнее использовать небольшие банки (0,5-0,8 л), которые можно «уничтожить» зимой за один присест. В каждую банку положить по 1-2 зубчика чеснока и по кусочку острого перца. Затем перец плотно уложить в банки, деликатно, но тщательно уплотняя его слои ложкой. Залить овощи маринадом, чтобы он их полностью закрывал, и закатать крышками. Горячие банки прикрыть одеялом, под которым они будут медленно остывать.

Видео-рецепт маринованного перца на зиму

Консервированный сладкий перец с мёдом и базиликом

Ингредиенты

  • 6 кг сладкого болгарского перца;
  • 250 мл оливкового масла;
  • около стакана уксуса;
  • 1 л воды;
  • 200 г сахара;
  • 125 г мёда;
  • базилик из расчёта 40 г на каждую банку;
  • по вкусу чеснок, лавр, душистый перец горошком.

Приготовление

  1. Из мытых стручков удалить плодоножки и семена, разделить их на 4 продольные части.
  2. Смешать все компоненты, кроме базилика, масла, порезанного чеснока и самого болгарского перца, в казане и довести маринад до кипения. Перед самым окончанием можно добавить и оливковое масло.
  3. Жидкость должна закипеть, после чего в маринад опустить перцы, где продолжать их кипятить порядка 7 минут.
  4. В это время в подготовленные банки разложить резаный чеснок и листья базилика.
  5. Перец плотно распределить по банкам, залить маринадом и укупорить.
Получается сладкий перец, плавающий в медовой заливке. Эти заготовки настолько вкусные, что съедаются моментально и редко доживают до окончания зимы. Изначальный рецепт был придуман итальянскими кулинарами, а у нас, как водится, несколько видоизменился.

Маринованный перец с морковью, зеленью, чесноком и мёдом

Ингредиенты
  • 5 кг мытого, очищенного и порезанного перца;
  • зелень петрушки, базилика, кинзы, зонтики укропа, большой пучок мелко нарубленного эстрагона – всего около 200 г;
  • 0,6 кг мелко нарубленного чеснока;
  • 1 кг тонко нарезанной моркови;
  • любое растительное масло, годное для обжарки чеснока и моркови;
  • 1 стакан мёда;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 л воды.

Приготовление

  1. Обжарить на растительном масле порезанные морковь с чесноком.
  2. В просторную кастрюлю выложить подготовленный перец, вылить в него уже готовую зажарку и отмеренный объём воды.
  3. Массу посолить, дать ей прогреться, не забывая всё время перемешивать.
  4. К овощам добавить мёд и помешивать содержимое кастрюли, пока оно не закипит, после чего варить примерно 20 минут.
  5. Перед концом варки бросить в кастрюлю зелень и дать ей пару минут прокипеть.
  6. Заполнить ароматной смесью чистые банки и закатать крышками. И маринованный горький перец на зиму без стерилизации готов.

По каким рецептам Вы готовите маринованные перцы? Что любите к ним добавлять? Расскажите об этом в комментариях.

Болгарский перец маринованный в масле с чесноком и зеленью



Опубликовано 27.09.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Болгарский перец, маринованный в масле с чесноком и зеленью, станет лучшим дополнением к любому ужину в зимний период. Ну как можно обойтись без маринованных овощей в холодное время! Мне, например, всегда хочется в качестве гарнира к мясу или к рыбе откупорить вкусную маринованную заготовку, которая порадует не только свои вкусом, но и летним ароматом.
Для сегодняшней заготовки будем использовать сладкий болгарский перец разного колера. Цвет лучше выбирать различный, чтобы в банке перец выглядел более нарядно. Как тут устоишь, когда заготовка пахнет просто волшебно, а расцветка перца радует глаза. Болгарский перец я люблю не только в свежем виде, но и в маринованном, поэтому на рынке летом я сразу покупаю пару лишних килограммов, чтобы, придя домой, можно было закатать их в банки.



Ингредиенты:
— 1 кг сладкого болгарского перца,
— 1 пучок укропа,
— 2 головки чеснока,
— 150 грамм растительного масла,
— 50 грамм сахарного песка,
— 150 грамм уксуса,
— 1 столов. л. соли.




Болгарский перец мою, чищу, чтобы зимой семечки не мешали трапезе. Разрезаю подготовленные перцы на дольки.



Воду кипячу и закладываю в крутой кипяток сладкий перец. Можно бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты или выключить огонь и дать перцам полежать в горячей воде 7-8 минут. При таких процедурах перец станет мягче и его будет легче сложить в банки для консервирования.



Почистить весь чеснок и нарезать зубчики на тонкие пластинки.



Накрошить ножом укроп. Свежая зелень идеально сочетается с перцем.



Сложить часть перца в банку, чтобы чередовались все цвета.



Также между перцами укладывать чеснок и укроп. Поучится так сказать цветная и в то же время вкусная мозаика. Заполнить банку до верха, чередуя все овощи.



Вскипятить масло с сахаром и солью, потом влить уксус и снять с огня.



Залить горячим маринадом болгарский перец в банках. Так перец мы бланшировали, то стерилизовать заготовку дополнительно не надо.



Сразу закатать и дать банкам остыть под теплым пледом. Bon Appetite!
Еще очень вкусным получается болгарский перец в томатной заливке на зиму.

Как легко консервировать маринованные халапеньо

, Кэти

Отказ от ответственности: сообщение может содержать партнерские ссылки, а это означает, что без дополнительных затрат для вас я буду взимать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

В конце каждого лета, когда я рос, моя мама сохраняла любые овощи из своего сада, как могла, как учила ее бабушка. Когда я был старше, я начал выращивать свой собственный сад на 4-Н с моей сестрой, поэтому моя мама научила нас одному из самых простых методов сохранения свежих овощей в нашем саду; консервирование! В основном мы консервировали маринованный перец халапеньо, так как это было относительно легко, к тому же мои родители любили есть их в течение всего года.

Последние пару лет мы пробовали выращивать разные сорта перца и помидоров в нашем саду. Мы вырастили несколько разновидностей острого перца, потому что они любимые моим мужем, и внезапно в августе у нас было больше перца, чем мы могли съесть. Так как в этом году у нас был большой урожай халапеньо, моему мужу не терпелось попробовать сохранить немного халапеньо, чтобы он мог наслаждаться им в течение всего года.

Прошло много лет с тех пор, как я консервировал что-нибудь из сада, но моя мама подарила мне все свои консервные принадлежности и рецепты моей прабабушки для консервирования, так что мы были готовы попробовать.Было весело делать это вместе с моим мужем, и особенно особенным было использовать оборудование и рецепты моей семьи.

Ниже приведены пошаговые инструкции с изображениями для консервирования маринованного перца халапеньо. Рецепт для печати находится внизу страницы. Обратите внимание: СОХРАНИТЕ ЕДУ НА СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ РИСК, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫ МОЖЕТЕ ЧТО-ТО ВЫ ДОЛЖНЫ ПРОЧИТАТЬ РЕКОМЕНДАЦИИ Министерства сельского хозяйства США по консервированию и консервированию. Неправильное консервирование не сохранит пищу должным образом и может привести к болезням пищевого происхождения. Посетите веб-сайт Национального центра консервирования домашней еды Министерства сельского хозяйства США и обязательно проведите исследование, прежде чем сохранять какие-либо продукты!

Пара советов перед тем, как начать:

  • Главное — держать все в чистоте! Будьте готовы продезинфицировать все и содержать рабочее место в чистоте.Это помогает предотвратить болезни пищевого происхождения.
  • При работе с острым перцем надевайте перчатки, это поможет предотвратить впитывание перечного масла кожей.
  • Даже в перчатках будьте очень осторожны, чтобы не прикасаться к глазам или к чему-либо чувствительному после работы с перцем, если остатки перца на ваших руках, это повредит!

Необходимые материалы / ингредиенты:

Вымойте и продезинфицируйте все банки, крышки и кольца.

  • Ваша посудомоечная машина, вероятно, имеет настройку дезинфекции, или вы можете кипятить все в горячей воде.
  • Я вскипятил крышки и кольца в горячей воде, чтобы убедиться, что они полностью продезинфицированы.

Тщательно вымойте перец. Отрежьте плодоножку и нарежьте перец кольцами.

  • Для более острого перца оставьте в перце ребрышки и семена. Для более мягкого перца удалите семена и ребрышки и тщательно промойте.

Смешайте в кастрюле уксус, воду и сахар.

  • Нагреть до кипения. Доведите до кипения 5 минут.

В чистых горячих банках на дно банок положите масло, соль и чеснок.

  • В каждую банку наливают 1 чайную ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли и 2 зубчика чеснока.

Перцовые кольца разложить по банкам.

  • Поместите перец в банки прямо поверх масла, соли и чеснока.

Залейте перец кипящим уксусом.

Закройте каждую банку сразу. Обработать 10 минут на водяной бане с горячей водой.

  • Водяная баня уже должна закипеть, когда вы добавите банки, она, вероятно, остановится.
  • Убедитесь, что вода покрывает банки на 1 дюйм; при необходимости добавьте в кастрюлю еще воды.
  • Дайте воде снова закипеть. Как только он снова закипит, начните рассчитывать время для 10-минутной водяной бани.

Снимите с горячей водяной бани и дайте остыть.

  • Через несколько минут (или даже секунд) крышки издадут хлопок, это даст вам понять, что крышка закрыта к банке. Слушайте, чтобы убедиться, что вы слышите, как хлопают все крышки.
  • Если крышка не закрывается, вероятно, она просто недостаточно долго кипела; как только эта банка остынет, положите ее в холодильник и сначала съешьте.
  • Банки полностью остынут через несколько часов. Все перцы будут медленно опускаться, от плавания вверху до жидкости.

На приготовление 4 пинты маринованного перца халапеньо. Хранить в темном прохладном месте.

  • Обычно консервы рекомендуется потреблять в течение года.

Маринованный перец халапеньо

Лепестки, пироги и прочее

Идеальный способ сохранить все свежие халапеньо или перец из вашего сада и наслаждаться ими круглый год.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

  • 2 фунта перца
  • кипяток
  • 2 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 2 1/2 стакана воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 8 зубчиков чеснока целиком
  • 4 чайных ложки растительного масла
  • 2 ч.л. соли

Инструкции

  • Тщательно вымыть перец.

  • Обрежьте стебли и нарежьте кольцами.

  • Смешайте в кастрюле уксус, воду и сахар; нагрейте до кипения, затем тушите 5 минут.

  • Положите 2 зубчика чеснока, 1 чайную ложку масла и 1/2 чайной ложки соли в каждую банку.

  • Перец фасовать в банки.

  • Залейте перец кипящей жидкостью так, чтобы он не превышал 1/2 дюйма от верха, убедившись, что раствор уксуса покрывает перец.

  • Закройте каждую банку сразу.

  • Обработка 10 минут на кипящей водяной бане.

Чтобы узнать больше о консервировании, ознакомьтесь с моими рецептами:

Связанные

Маринованный перец в масле | Haniela’s

С обильным урожаем перца в этом году я решил сделать маринованный перец в масле. Они будут у нас, когда вырастут, и хотя я не делал их раньше, я знал, кому звонить. Я позвонила маме и родственникам, чтобы получить рецепты, всегда полезно иметь несколько источников.

Хотя консервирование в Словакии немного отличается (используются крышки другого типа), чем здесь, в США (здесь нравятся крышки, с ними так легко работать), все сводится к тому, чтобы овощи без пятен, чистые банки и ингредиенты хорошего качества. Я должен признать, что это требует небольшой работы, но оно того стоит.

Вы можете легко половину этого рецепта или даже четверть, если хотите.

Маринованный перец в масле

(рецепт рассчитан примерно на 10 кг (22 фунта) вымытых и очищенных солений)

Для очистки перца замочите перец в воде на 5 минут и потрите щеткой для овощей , удалите все семена и ребрышки, которые находятся внутри, и снова вымойте перец.Это необходимо, чтобы убедиться, что они чистые. Меньше всего вам нужно, чтобы в банках был грязный перец.

Жидкость для травления

3 литра (кварты) воды

400 мл (13,5 жидких унций / 1 3/4 чашки) уксуса

100 грамм (3,5 унции) маринованной соли

2 столовые ложки столовой соли

1 литр (кварта) масла (растительное или оливковое масло, я использовал растительное)

500 граммов (17,6 унций) сахара

Приправы — помещаются прямо на дно банки

стерилизованные банки

лавровый лист — 1

All Spice -2

Черный перец -2

Лук, нарезанный толстыми кружочками -1

Подготовьте перец, вымойте его, очистите, нарежьте полоски по желанию.Отложите

Накройте стол кухонными полотенцами, чтобы защитить его.

Вымойте и простерилизуйте банки в течение 15-20 минут.

Стерилизация банок для консервов

Стерилизуйте все крышки для банок, поместите их в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и дайте ей покипеть в течение 20 минут или пока вы не будете готовы чтобы запечатать банки, просто открывайте по одной крышке за раз.

Смешайте все ингредиенты для маринования в большой кастрюле, доведите до быстрого кипения и дайте закипеть в течение 3 минут.

Подготовленные перцы бланшировать в кипящей маринованной жидкости в течение 2 минут.

Выньте их из жидкости на плоский чистый лоток.

Выньте стерилизованные банки из кастрюли, они будут очень горячими, поэтому вы должны использовать подъемник для банок, поднимите их и поместите на стол, накрытый кухонными полотенцами, поместите все приправы на дно банок.

Поместите воронку для консервирования в отверстие банки и наполните банки бланшированными перцами и залейте их горячей травящей жидкостью, по крайней мере, на 1 дюйм ниже края банки.

Используя чистую ткань или бумажное полотенце с небольшим количеством уксуса, протрите все края наполненных банок, убедившись, что они сухие и обезжиренные. Это очень важно!

Следующим шагом является установка стерилизованных крышек (вы будете поднимать их с кипящей воды) на заполненные банки, тщательно поместив их на верхнюю часть банки, затем очень легко навинтите кольца на них. , вы хотите, чтобы они просто прижились, вы не хотите их затягивать.- Важно

Обработайте банки на водяной бане в кипящей воде в течение 10-15 минут

С помощью подъемника для банок выньте из ванны плоскую поверхность, покрытую кухонными полотенцами, и оставьте на 5-10 минут. тряпкой затяните кольца и переверните их на плоскую поверхность, застеленную кухонными полотенцами, дайте постоять 24 часа.

Проверьте, все ли крышки закрыты, отвинтив кольцо и подняв банку вверх дном, проверьте, не поднимаются ли пузырьки вверх, а затем вы также можете постучать по стеклу, вы услышите глухой звук.

Дайте созреть в течение 6+ недель и наслаждайтесь.

Рецепт маринованного жареного красного перца

После нескольких месяцев ожидания наши сладкие перцы наконец покраснели!

Ожидание наконец закончилось. Потребовалось все лето, чтобы наш сладкий перец из зеленого сада превратился в ярко-красный. Они простояли на растении несколько недель в виде большого зеленого перца. Я с нетерпением осматривал их не реже двух раз в неделю, ожидая увидеть, как они меняют цвет.Что ж, на прошлой неделе мое терпение окупилось. Некоторые из них начали проявлять признаки перехода к знакомому ярко-красному цвету, и я смог собрать около дюжины сладких перцев.

Первые несколько мы обычно либо режем и сразу же едим, либо добавляем в качестве свежего ингредиента к ужину. Однако есть что-то настолько неотразимое в жареном красном перце и в том аромате дыма, когда вы добавляете его в блюда!

Итак, пришло время превратить эти хрустящие свежие перцы в жареные красные перцы и сохранить их для использования в середине зимы.Вот как мы это делаем:

* Выход 6 банок по полпинты или 3 банок по полпинты

Состав:

  • 4 фунта твердого, свежего, чистого красного болгарского перца
  • 1 стакан лимонного сока в бутылках
  • 2 стакана белого уксуса (5%)
  • 1 стакан оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 1/2 чайной ложки соли

** В этом рецепте предпочтение отдается лимонному соку в бутылках, чтобы обеспечить точный уровень кислотности для консервирования на водяной бане.Уровень кислотности свежих лимонов сильно различается, и, если вы не проверите уровень pH, следует использовать лимонный сок в бутылках.

Инструкции:

1. Вымойте и просушите красный перец, оставив его целым с неповрежденной плодоножкой. Обжарьте перец любым из указанных ниже способов.

Жарить перец на гриле на заднем дворе просто и экономно, если вы готовите летние блюда на гриле.

Метод гриля / плиты — Нагрейте газовую горелку или уличный гриль на среднем огне.Положите перец прямо на решетку, пока одна сторона не обуглится. Вам нужно обуглить как можно больше перца. Работайте осторожно, чтобы, как только одна часть перца почернела, вы перевернули ее на новую сторону. Если у вас есть электрическая плита, вы можете нагреть чугунную сковороду на высоком уровне, положить в нее перец и перевернуть по мере необходимости, чтобы почернить каждую сторону.

Выстелите противень фольгой и обжарьте перец, разрезанный или целиком, пока он не станет черным.

Метод бройлера — Поместите решетку в духовку так, чтобы верхняя поверхность сладкого перца, помещенного в духовку, находилась на расстоянии 4-5 дюймов от нагревательного элемента жаровни.Разогрейте жаровню на высокой температуре. Выложите перец на противень или противень, покрытый фольгой. По мере того, как поверхность перцев пузырится и почернеет, поверните их щипцами, чтобы они почернели со всех сторон. ** Вариант: вы можете порезать перец и удалить стебель, семена и ребра перед обугливанием. Однако важно следить за тем, чтобы перец лежал ровно, чтобы предотвратить ненужное переворачивание во время жарки.

Как только перец почернеет, сразу же поместите его в контейнер и накройте крышкой, чтобы не образовывался пар — это значительно упростит очистку!

2.Как только все стороны перца почернеют, немедленно снимите перец с источника тепла и поместите в большую миску. Накройте миску чистым полотенцем. * Другие идеи — поместить в полиэтиленовый пакет и запечатать или поместить в коричневый бумажный мешок и закрыть. Важно то, что вы удерживаете жар с помощью перца. Этот пар поможет смягчить кожу и легко очистить ее, когда она остынет.

После охлаждения просто снимите кожуру с перца.

3. Когда перец остынет, снимите кожуру и выбросьте ее.

4. Удалите стебель, семена и ребра, если вы жарили их целиком.

5. Нарежьте на кусочки нужной длины. Некоторые люди предпочитают разрезать перец на четвертинки, однако я предпочитаю нарезать его ломтиками длиной 1-2 дюйма. Все, что вы предпочитаете.

6. В сковороде среднего размера смешайте уксус, лимонный сок, масло, чеснок и соль. Довести до кипения.

7. Поместите перец в нагретые стерилизованные банки. Вылейте кипящую жидкую смесь в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Обязательно удалите пузырьки воздуха, поместив пластиковую посуду внутрь банки. При необходимости добавьте еще жидкости.

Банки укупорены и готовы к хранению в консервной кладовой.

8. Добавьте подогреваемую крышку и кольцо. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены или у вас не закончатся перцы — в зависимости от того, что наступит раньше. * Совет — если у вас недостаточно перцев для заполнения последней банки, добавьте жидкость и, когда она остынет, поместите в холодильник. Это продлится примерно 2 недели.

9. Поместите перец в банке в банку с горячей водой и выдержите 15 минут при непрерывном кипении.Удалите и оставьте на 24 часа, чтобы дать остыть и закрыть. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки — если она не двигается, значит, ваша банка запечатана и готова к хранению на полке до одного года. Если крышка сдвинулась, значит, она не закрылась должным образом, и ее необходимо поместить в холодильник и использовать в течение 2 недель.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

** Если вы хотите получать наш Рецепт недели каждую пятницу — обязательно подпишитесь на блог по электронной почте в правом столбце, поставьте нам «лайк» на Facebook или подпишитесь на нас. в Твиттере.

Жареный красный перец, маринованный

  • 4 фунты твердый свежий чистый красный перец
  • 1 чашка лимонный сок в бутылках
  • 2 чашки белый уксус 5%
  • 1 чашка оливковое масло
  • 2 гвоздика зубчики чеснока
  • 1 1/2 чайные ложки соль
  1. Вымойте и высушите красный перец, оставив его целым с целой плодоножкой.Обжарьте перец любым из указанных ниже способов.

Метод гриля / плиты
  1. Нагрейте газовую горелку или уличный гриль на среднем огне. Положите перец прямо на решетку, пока одна сторона не обуглится. Вам нужно обуглить как можно больше перца. Работайте осторожно, чтобы, как только одна часть перца почернела, вы перевернули ее на новую сторону. Если у вас есть электрическая плита, вы можете нагреть чугунную сковороду на высоком уровне, положить в нее перец и перевернуть по мере необходимости, чтобы почернить каждую сторону.

Бройлерный метод
  1. Поместите решетку в духовку так, чтобы верхняя поверхность сладкого перца, помещенного в духовку, находилась на расстоянии 4-5 дюймов от нагревательного элемента жаровни. Разогрейте жаровню на высокой температуре. Выложите перец на противень или противень, покрытый фольгой. По мере того, как поверхность перцев пузырится и почернеет, поверните их щипцами, чтобы они почернели со всех сторон. ** Вариант: вы можете порезать перец и удалить стебель, семена и ребра перед обугливанием.Однако важно следить за тем, чтобы перец лежал ровно, чтобы предотвратить ненужное переворачивание во время жарки.

  2. Как только все стороны перца почернеют, немедленно снимите перец с источника тепла и поместите в большую миску. Накройте миску чистым полотенцем. * Другие идеи — поместить в полиэтиленовый пакет и запечатать или поместить в коричневый бумажный мешок и закрыть. Важно то, что вы удерживаете жар с помощью перца.Этот пар поможет смягчить кожу и легко очистить ее, когда она остынет.

  3. Когда перец остынет, снимите кожуру и выбросьте ее.

  4. Удалите стебель, семена и ребра, если вы жарили их целиком.

  5. Нарежьте на кусочки нужной длины. Некоторые люди предпочитают разрезать перец на четвертинки, однако я предпочитаю нарезать его ломтиками длиной 1-2 дюйма.Все, что вы предпочитаете.

  6. В сковороде среднего размера смешайте уксус, лимонный сок, масло, чеснок и соль. Довести до кипения.

  7. Упакуйте перец в нагретые стерилизованные банки. Вылейте кипящую жидкую смесь в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Обязательно удалите пузырьки воздуха, поместив пластиковую посуду внутрь банки. При необходимости добавьте еще жидкости.

  8. Добавьте подогреваемую крышку и кольцо.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены или у вас не закончатся перцы — в зависимости от того, что наступит раньше. * Подсказка — если у вас недостаточно перцев для заполнения последней банки, добавьте жидкость и, когда она остынет, поместите в холодильник. Это продлится примерно 2 недели.

  9. Баня с горячей водой для перца в банках в течение 15 минут при непрерывном кипении. Удалите и оставьте на 24 часа, чтобы дать остыть и закрыть. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки — если она не двигается, значит, ваша банка запечатана и готова к хранению на полке до одного года.Если крышка сдвинулась, значит, она не закрылась должным образом, и ее необходимо поместить в холодильник и использовать в течение 2 недель.

** В этом рецепте предпочтение отдается лимонному соку в бутылках, чтобы обеспечить точный уровень кислотности для консервирования на водяной бане. Уровень кислотности свежих лимонов сильно различается, и, если вы не проверите уровень pH, следует использовать лимонный сок в бутылках.
Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Салат из маринованных баклажанов с чесноком и маринованным перцем

(обслуживает 6-8 человек)

Маринад

1 стакан оливкового масла
1 столовая ложка выдержанного бальзамического уксуса
2 столовые ложки копченой испанской паприки
2 столовые ложки измельченной петрушки

Баклажаны

4 Японских баклажана, нарезанных ломтиками толщиной ½ дюйма
1 стакан оливкового масла
20 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
9 свежих листьев мяты
903 нарезанный кольцами ¼ дюйма

Маринованный перец

2 стакана рисового винного уксуса
10 сладких перцев черешни, нарезанных
¼ чашки сахарного песка
1 столовая ложка кошерной соли

Баклажаны и маринад: В большой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, перец, петрушку и укроп.Нагрейте 1 стакан оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Работая порциями, готовьте баклажаны с каждой стороны до коричневого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте обжаренные баклажаны в маринад и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

Используя масло, оставшееся в сковороде, обжарьте чеснок и мяту до золотистого цвета. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Перелейте смесь к баклажанам и перемешайте.

Маринованный перец: Верните кастрюлю на плиту и добавьте рисовый винный уксус, перец, сахар и соль.Готовьте, пока перец не станет мягким, а жидкость почти не испарится, около 5 минут. (Если жидкость испарится до того, как перец станет мягким, добавьте немного воды и продолжайте готовить до готовности.)

Сборка: Смешайте перец и баклажаны и оставьте мариноваться на 1 час. При желании попробуйте и приправьте побольше соли, оливкового масла или уксуса. Подавать при комнатной температуре с хлебом или лавашем на гриле.

Нравится острое? Добавьте в смесь острого вишневого перца.


Ridgeview Bloomsbury Brut 2014 (42,99 доллара США)

«Соленые огурцы всегда сложно сочетать. Шампанское или игристое вино — универсальный вариант, который подходит практически к любому блюду. Наш выбор из Сассекса, Англия, обладает достаточной кислотностью, чтобы сбалансировать маринованный перец — и, если бы мы выпили его вслепую, мы бы поклялись, что это было шампанское » — Дерек Тодд, Wine Geeks, Armonk


273 Кухня
273 Холстед авеню, Харрисон; 914.732.3333

Быстрый маринованный острый перец — приготовление по-турецки

С приходом лета во многих домах, вероятно, начали готовиться к зиме. Я легко могу понять это по участившимся поискам зимних рецептов в блоге. Но лично я еще не начал.

Помните об этом при подготовке к зиме

Я за то, чтобы отложить подготовку к зиме до конца лета. Летом банки сложно защитить от летней жары.Время от времени те, кто не может противостоять этой жаре, могут оказаться жертвами тренировок (жизненное обучение обучения на ошибках).

Поэтому я предпочитаю оставить зимние приготовления на сентябрь, когда погода начнет остывать, для фруктов и овощей (например, помидоров, которые составляют почти 80% зимних заготовок), которые будут храниться при комнатной температуре и все еще в продаже в сентябре.

Ничего не поделаешь с фруктами, у которых, к сожалению, более ранний сезон, их нужно готовить заранее.Но чтобы снизить риск, лучше их заморозить, а не консервировать.

Вам может быть интересно, почему я советую оставить зимние приготовления на сентябрь и дать рецепт маринада в июле. Может, нет, но я чувствую необходимость объяснить. Во-первых, я не рассматриваю этот рецепт как приготовление на зиму. Потому что его можно употреблять сразу после приготовления. Нет ничего лучше сезона маринованного острого перца. Можно ли не брать с салатом два-три огурца из острого перца? А может быть, вы на балконе выращиваете перец, и он не останется до осени.Может быть, вы нашли вкусный перец на фермерском рынке. Я хотел, чтобы у вас был рецепт под рукой, чтобы вы могли использовать его, когда захотите.

Наслаждайтесь рецептом…

Состав:

  • 1 кг острого перца,
  • 1 стакан уксуса (любого типа),
  • 1 стакан оливкового масла,
  • 1 стакан воды,
  • 2 горки столовые ложки рассола,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 5-6 зубчиков чеснока,
  • По желанию петрушка.

Приготовление:

  1. Наколоть перец кончиком ножа,
  2. Налейте воду, уксус, оливковое масло и соль в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту,
  3. Когда закипит, добавьте перца и тушите, пока перец частично не размягчится, 10-15 мин.,
  4. Разделите перец и воду на стеклянные банки, пока все еще кипятится,
  5. Если хотите, положите на них щепотку петрушки и плотно накройте крышкой ,
  6. После того, как они остынут, храните в холодильнике,
  7. Можно сразу же приступать к употреблению.

Приятного аппетита…

Сопутствующие

Чеснок, маринованный в масле

Вкусный и легко усваиваемый, маринованный в масле чеснок — отличный выбор даже для тех, кому обычно не нравится сильный и сильный вкус натурального чеснока. По этому рецепту вы можете использовать маринованный чеснок для приготовления блюд вместо натурального (если вы его забудете во время покупок!). Или вы можете предложить его в качестве закуски: одно ведет к другому! Наш простой рецепт также может стать вкусным подарком для друзей и родственников, который будет иметь еще большую ценность, потому что он сделан своими руками.


Вам нужно 2 головки свежего чеснока
1 чайная ложка сахара
200 мл белого вина
1 чайная ложка соли
2 лавровых листа
10 зерен черного перца
150 мл белого винного уксуса
2 ягоды можжевельника
3 зубчика
4 сушеных перца чили
Оливковое масло первого холодного отжима q.b.
2 банки Quattro Stagioni 150 мл — 5 унций
2 крышки Quattro Stagioni диаметром 56 мм

Как приготовить чеснок, маринованный в масле Очистите чеснок и удалите внешнюю кожуру зубчиков.В большую кастрюлю налейте уксус и белое вино. Добавьте перец, соль, сахар, ягоды можжевельника, лавровый лист, гвоздику и перец чили. Разожгите огонь под кастрюлькой и дайте закипеть пару минут, затем добавьте чеснок, кипятите еще две минуты. Слейте воду из чеснока и специй и разложите все по банкам, стараясь разделить ингредиенты поровну.

Долейте побольше оливкового масла первого холодного отжима, создав изолирующий слой, покрывающий до 1 см от края. Затем удалите пузырьки воздуха, раздавив содержимое чайной ложкой.Наконец, очистите края ваз и закройте их крышками Quattro Stagioni, не затягивая слишком сильно (если вы затянете слишком сильно, воздух не выйдет, и вы не создадите вакуум).

Затем приступите к пастеризации путем кипячения . Поместите банки в кастрюлю с толстым дном крышками вверх. Чтобы банки не столкнулись и не разбились во время приготовления, положите между ними кухонное полотенце. Полностью залить теплой водой и довести до кипения. Достигнув кипения, варить около 30 минут.Банки Quattro Stagioni всегда должны оставаться покрытыми водой.

Когда банки остынут, убедитесь, что центр крышки опущен — это признак того, что вакуум возник правильно. Подержите в прохладном месте не менее месяца, прежде чем попробовать чеснок в масле. После открытия храните их в холодильнике и употребляйте в течение 2-3 дней.

Лучшая домашняя Giardiniera (горячая или мягкая)

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Не только для хот-догов и сэндвичей с маффулеттой, добавьте эту жардинеру в свои гамбургеры, начос, пиццу, салаты из пасты и все, что пожелает ваша душа! Этот домашний рецепт жардиньеры просто лучший, и как только вы его попробуете, вы будете ЗАКЛЮЧЕНЫ на всю жизнь!

Как сделать Giardiniera

Giardiniera, произносится как «jar-din-air-ah», — это одна из приправ, без которой вы не хотите оставаться.И как только вы это попробуете, вы поймете, почему.

Родом из Италии, эти маринованные овощи были завезены в Чикаго в конце 19 века итальянскими иммигрантами и стали, пожалуй, самой популярной приправой города. Его используют практически во всем! Вы называете это, джардиньера — это именно то, что вам нужно, чтобы оживить ваши хот-доги, гамбургеры, бутерброды, начо, антипасто и салаты из пасты. В Чикаго его часто подают даже в пиццу, и, конечно же, ни один итальянский бутерброд с говядиной не обходится без него.

Вы были в Новом Орлеане? Джардиньера — волшебный ингредиент этих аппетитных бутербродов с маффулеттой.

Короче говоря, giardiniera — это непревзойденный вкус маринованных овощей !

Популярность джардиньеры в Чикаго продолжает стремительно расти: ежегодно продается более миллиона фунтов стерлингов. Тем не менее, он остается относительно неизвестным за пределами Города Ветров, за исключением тех, кто имеет сильные итальянские корни.

Так что, если вы никогда не слышали и не пробовали это раньше, теперь у вас есть шанс приготовить совершенно восхитительную домашнюю лямблию, которая придаст новую жизнь и вкус вашим любимым блюдам!

Я также добавляю рецепты консервирования лямблий, чтобы их можно было хранить долго и наслаждаться круглый год.

Вы можете нарезать овощи, какие бы они ни были большими или маленькими. В Италии овощи обычно оставляют довольно крупными кусками, что делает их более универсальными. Оставленные более крупными кусочками, у вас есть возможность подавать джардиньера с закусками / закусками, а когда вы хотите использовать его для бутербродов, хот-догов, салатов из пасты и т. Д., Вы можете просто нарезать готовую мардиньеру на более мелкие кусочки.

Если оставить большой или мелко нарезанный кубиками, вы просто полюбите эту лямблицу!

Приступим!

Нарежьте овощи и поместите их в большую нереактивную кастрюлю или миску.

Если вам интересно, как получить морковь, нарезанную складками, используйте нож для нарезки мандолины , который обладает такой способностью.

Залейте овощи 1/4 стакана кошерной соли.

Залейте овощи достаточным количеством воды, чтобы они покрыли их.

Дайте им погрузиться в соленую воду не менее 6 часов или на ночь. Этот шаг очень важен для удаления лишней воды из овощей, которая в противном случае разбавила бы рассол уксуса и привела к порче.

Чтобы приготовить банки, поместите специи в каждую из них.

Я люблю делать несколько порций горячими, а некоторые — мягкими. Для этого используйте хлопья красного перца чили или исключите их. Если вы хотите получить настоящую джардиньеру в чикагском стиле, вам захочется сделать ее горячей!

Тщательно промойте и слейте воду с овощей перед тем, как разделить их по банкам. Упакуйте овощи как можно плотнее.

Поместите чеснок в каждую банку.

Теперь мы готовим уксусный раствор для маринования овощей.

На всякий случай источники Cooperative Extension Service рекомендуют соотношение уксуса и воды 1: 1. В некоторых других рецептах может быть более легкий рассол уксуса, но если вы планируете хранить лямблий более 2 недель, мы рекомендуем это соотношение, чтобы создать достаточную кислотность и предотвратить риск нежелательных бактерий.

Доведите до кипения воду, уксус и соль.

Залейте овощи кипящим рассолом, оставив немного больше 1/2 дюйма сверху.

Залейте сверху оливковым маслом.

Протрите края влажным бумажным полотенцем и закройте банки.

Если вы планируете использовать гиардиньеру в течение двух недель, дайте банкам постоять при комнатной температуре в течение дня или двух, а затем перенесите их в холодильник.

Если вы консервируете лямблий для длительного хранения, закройте банки крышками и краями и приготовьте кипящую водяную баню . Кипятите банки 10 минут. Осторожно снимите банки и дайте им постоять в течение 24 часов, прежде чем перемещать их.

Регулировка для большой высоты:

  • На высоте от 305 до 1829 метров над уровнем моря: увеличьте время обработки на 5 минут.
  • На высоте более 6000 футов (1829 метров) над уровнем моря: увеличьте время обработки на 10 минут.

При обработке на водяной бане лямблию лучше всего употреблять в течение 6 месяцев, но ее можно хранить не менее года.

** ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы консервируете банки для длительного хранения, очень важно тщательно протереть края банок, чтобы на них не осталось остатков масла, иначе они не будут герметично закрыты.Кроме того, вы можете не добавлять масло во время консервирования и добавлять его позже в лямблию, когда открываете банку.

Наслаждайтесь!

PIN МЕНЯ!

Чтобы получить больше отличных маринованных овощей и рецептов приправ, обязательно попробуйте наш:

ЛУЧШИЙ домашний Giardiniera (острый или мягкий)

Кимберли Киллебрю — www.daringgourmet.com

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ вкус маринованных овощей, их вкус и универсальность поразят вас! Не только для хот-догов и сэндвичей с маффулеттой, добавляйте эту жардинера в свои гамбургеры, начо, пиццу, салаты из пасты и все, что пожелает ваша душа!

Распечатать рецепт

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Приправы для курса

Кухня Американская

Порций 6 пинт

Калорий 19 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1/2 головки цветной капусты, нарезанной мелкими соцветиями
  • 10 ребер сельдерея, нарезанных кубиками
  • 5 морковок, нарезанных кубиками
  • 2 больших красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных
  • 1 чашка нарезанные зеленые оливки без косточек
  • 4 перца серрано (или больше в зависимости от температуры), нарезанные
  • Приправы для КАЖДОЙ пинтовой банки:
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки семян кориандра
  • 1/4 чайной ложки желтого семена горчицы
  • 1/4 чайной ложки семян фенхеля
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чили (по желанию, для острой гиардиньеры)
  • 1/8 чайной ложки семян сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Для рассола:
  • 4 стакана белого винного уксуса
  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки k ошерская соль

Инструкции

  • Поместите нарезанные овощи в большую инертную кастрюлю или миску.Залейте овощи 1/4 стакана кошерной соли и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Дайте овощам замочить в соленой воде не менее 6 часов или на ночь.

  • Чтобы подготовить банки, поместите специи в каждую из них, оставляя чеснок и оливковое масло до тех пор, пока не будет добавлен рассол. (Мне нравится делать некоторые банки горячими, а некоторые — мягкими, добавляя / не добавляя хлопья красного чили).

  • Тщательно промойте и слейте воду с овощей, прежде чем разделить их по банкам.Упакуйте овощи как можно плотнее. Поместите чеснок в каждую банку.

  • Для приготовления рассола: доведите воду, уксус и соль до кипения. Залейте кипящим рассолом овощи, оставив немного больше 1/2 дюйма сверху. Сверху полить оливковым маслом. Протрите края влажным бумажным полотенцем и закройте банки.

  • Если вы планируете использовать гиардиньеру в течение двух недель, дайте банкам постоять при комнатной температуре в течение дня или двух, а затем перенесите их в холодильник.Вкус со временем становится только лучше, поэтому подождите как минимум 2-3 дня, прежде чем есть. Хранить в холодильнике 2 недели.

  • Если вы консервируете лягушку для длительного хранения, закройте банки крышками и краями и приготовьте кипящую водяную баню. Варить банки 10 минут. Осторожно выньте банки и дайте им постоять в течение 24 часов, прежде чем перемещать их. При обработке на водяной бане лямблию лучше всего съесть в течение 6 месяцев, но ее можно хранить не менее года. ** ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы консервируете банки для длительного хранения, очень важно тщательно протереть края банок, чтобы на них не осталось остатков масла, иначе они не будут герметично закрыты.Кроме того, вы можете не добавлять масло во время консервирования и добавлять его позже в лямблию, когда открываете банку.

Примечания

Регулировки для консервирования на большой высоте:
  • На высоте от 305 до 1829 метров над уровнем моря: увеличьте время обработки на 5 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *