Перец маринованный в масле с чесноком: Перец в масле с чесноком на зиму
Перец в масле с чесноком на зиму
Болгарский перец сладкий 3 кг Чеснок 3 шт. Масло растительное 1 ст. Вода 1.5 л. Уксус столовый 9% 180 мл. Соль (без горки) 2 ст. Сахар-песок 1 ст.
Приятного аппетита!
Совет: для закатки болгарских перцев во время варки маринада в него можно добавлять черный и (или) душистый перец горошком, гвоздику в бутонах, сухие зерна укропа, а также красный стручковый перц, если вы любите остро-пряные маринованные закатки.
Перец на зиму с чесноком и кориандром в медовой заливке
Вот еще один рецепт вкусной и нежной закатки на зиму. Особенно потрясающей здесь получается медовая заливка, она отлично сочетается с чесноком и зернами кориандра, а также придает кусочкам перца неповторимый летний аромат, при этом совершенно не перебивая яркого природного вкуса этого овоща.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 кг.
- Чеснок – 1-2 головки.
- Зерна кориандра – 1 ст.л.
- Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
- Мёд – 8 ст.л.
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Уксус 9% – 8 ст.л.
- Соль – 2 ст.л. без горки.
- Сахар – 1 ст.
Процесс приготовления:
- Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножки, а затем нарежьте его на полоски шириной 1,5-2 см (можно разрезать перец и на 4-6 частей, если он небольшого размера). По желанию полоски перца можно промыть, чтобы вымыть семена, которые могли прилипнуть.
- Вскипятите воду и залейте ею перец прямо из чайника до самых горлышек банок. Перец должен постоять под чистыми крышками, прогреваясь в кипятке 15-20 минут.
- Приготовьте маринад для заливки в кастрюле. Поместите туда мед, соль и специи, а затем слейте воду из перцев, воспользовавшись крышкой-ситечком.
- Маринад доведите до кипения и залейте им банки с перцами, а затем закатайте их крышками, переверните вверх дом и укутайте до полного остывания.
- Холодную консервацию храните в погребе, в кладовой или темном шкафу в прохладной комнате.
Приятого аппетита!
Перец на зиму с чесноком и помидорами
Чтобы приготовить очень красивую и, конечно же, вкусную овощную заготовку из помидоров и болгарских перцев, отберите для нее только очень спелые овощи. Томаты лучше всего покупать не в магазине, а на рынке – они должны иметь настоящий, душистый запах, чтобы отдать его закатке. По желанию сюда можно добавлять и рубленную петрушку.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
- Зелень петрушки – по вкусу.
- Масло растительное – 100 мл.
- Уксус 9% – 100 мл.
- Соль – 1,5 ст.л. без горки.
- Сахар – 2 ст.л. без горки.
Процесс приготовления:
- Перец вымойте, удалив плодоножки и семена, а затем нарежьте его на полоски шириной 1 см (каждую полоску можно разрезать поперек, чтобы получить небольшие бруски).
- Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом нарежьте крупными дольками.
- Чистую и обсушенную петрушку нарубите.
- Чеснок очистите и на несколько частей вдоль разрежьте каждый зубчик (можно и нарубить ножом).
- Овощи нужно сложить в большую кастрюлю или в таз без петрушки и чеснока, довести до кипения (чтобы они быстрее закипели, сразу можно добавить 100 мл воды), а потом кипятить 15 минут.
- В кастрюльке размешайте соль и сахар с уксусом и маслом, вылейте эту заливку в овощи.
- Добавьте к овощам перец горошком, рубленую петрушку, чеснок. Кипятите овощи еще 10-15 минут и отключайте огонь.
- Готовые перцы с помидорами закатывайте, разложив по сухим, заранее стерилизованным банкам, переворачивайте их на крышки и укутывайте до полного остывания.
- Потом банки выносите на хранение в сухое и темное, холодное помещение.
Приятого аппетита!
Перец на зиму с чесноком и баклажанами
Предлагаем вам приготовить чудесное овощное ассорти на зиму, закатав несколько баночек с перцами, томатами, морковью и баклажанами с добавлением чеснока. Такие специи, как зерна кориандра, перец черный и душистый горошком, острый перец чили, гвоздика в бутонах, а также рубленая свежая зелень добавляются сюда по вкусу.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 1,5 кг.
- Баклажаны – 1,5 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Чеснок – 1-2 головки.
- Перец чили – по вкусу.
- Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
- Зерна кориандра – по вкусу.
- Гвоздика в бутонах – по вкусу.
- Любая свежая зелень – по вкусу.
- Масло растительное – 150 мл.
- Уксус 9% – 150 мл.
- Соль – 50 гр.
- Сахар – 70 гр.
Процесс приготовления:
- Молоденькие баклажаны небольшого размера нарежьте толстеньким кружками или брусочками произвольной формы и замочите на 20 минут в подсоленной воде, чтобы избавить их от горечи (если у вас сорт баклажанов без горечи, их можно не замачивать).
- Замоченные баклажаны в начале промойте и отожмите.
- Вымойте болгарский перец, семена и плодоножки удалите, а затем разрежьте на полоски шириной 2 см, затем каждую полоску разрежьте на 2 части.
- Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом при помощи блендера, кухонного комбайна или мясорубки измельчите их в пюре.
- Натрите морковь на терке (можно воспользоваться и кухонным комбайном).
- В большой кастрюле или в тазу нагрейте растительное масло, добавьте туда баклажаны и тушите, помешивая, 15 минут.
- Затем выложите к баклажанам остальные овощи, любую рубленую зелень, залейте томатным пюре, посолите и добавьте нужное количество сахара и тушите еще 15 минут.
- Добавьте в овощи рубленый чеснок, специи, а также уксус, размешайте и тушите, помешивая, еще 5 минут.
- Отключайте огонь и раскладывайте ваше овощное ассорти по заранее подготовленным стерилизованным банкам, переворачивайте банки на крышки, укутывайте теплым пледом.
- Когда консервация остынет, выносите ее в прохладное помещение.
Приятного аппетита!
Перец на зиму в масле с чесноком и огурцами
Болгарские перцы на зиму можно приготовить, добавив к ним и огурцы. В результате у вас получится необычный, но очень вкусный овощной салат, который можно кушать уже через месяц после закатки, дав ему хорошо просолиться. Лучше всего закатывать этот салат в банках емкостью 0,5 или 1 литр.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 кг.
- Огурцы – 2 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
- Семена укропа – по вкусу.
Для маринада на 1 литр:
- Масло растительное – 75 мл.
- Уксус 9% – 1,5-2 ст.л.
- Сахар – 1,5 ст.л.
Процесс приготовления:
- Замочите огурцы на несколько часов перед приготовлением в холодной воде, отрезав у них кончики с двух сторон. Лучше всего использовать маленькие огурцы корнишонного типа размером не более 8-9 см. Большие огурцы нужно разрезать поперек, а затем вдоль, чтобы получить крупные бруски.
- Для того, чтобы закатка получилась более оригинальной, перец выбирайте не зеленый, а желтый и красный. Нарежьте его на несколько частей вдоль, предварительно избавив от плодоножки и семян.
- На дно простерилизованных банок уложите зубчики чеснока, их можно нарезать на несколько частей вдоль, а также сухие семена укропа и горошинки перца.
- Поверх специй плотно выложите огурцы и кусочки болгарского перца, залейте банки кипятком до самого верха и прикройте крышками, дайте постоять 20 минут для пропаривания.
- Далее в кастрюле приготовьте маринад из указанного количества компонентов.
- Когда огурцы пропарятся, воду из них слейте вон, используя крышку-ситечко, а в банки залейте кипящий маринад под самые горлышки.
- Банки с овощами аккуратно закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания.
- Остывшую консервацию выносите на хранение в прохладное, темное помещение.
Приятного аппетита!
Перец, маринованный в масле — Пошаговый рецепт с фото
Сегодня предлагаем вам вариант прекрасной овощной закуски на зиму – маринуем болгарский перец с растительным маслом и чесноком. Этот рецепт примечателен тем, что перцы перед маринованием не нарезаются, а остаются целыми. Когда сладкий перец маринуют целиком, он может стать и закуской, и полуфабрикатом для основного блюда.
Такой маринованный в масле перец подают вместе с любыми мясными и рыбными блюдами. В маринаде присутствует подсолнечное масло, жидкость пропитывается вкусом чеснока и перца, поэтому ее можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля, макарон. Если перец подают отдельно, его нарезают тонкими полосками, а зубчики маринованного чеснока оставляют целыми. Мякоть перца сохраняет свою упругость, при фаршировании он будет выглядеть очень симпатично. Такой маринованный перец можно фаршировать без дальнейшего запекания или тушения: для начинки берут отварной рис, мелкие кусочки жареного мяса, свежий укроп и зеленый лук. Если нужен постный фарш, то мясо заменяют грибами.
Ингредиенты для приготовления перца маринованного в масле:
- сладкий болгарский перец – 1 кг
- вода – 1 л
- растительное масло – 5 ст.л.
- уксус 9% – 4 ст.л.
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 3 ст.л.
- чеснок – 1 головка
- перец душистый горошек – 1,5 ч.л.
- лавровые листья – 5 шт.
Примечание: из указанного количества продуктов получится 1,5 литра готового продукта.
Рецепт приготовления перца маринованного в масле:
Для маринования подходит любой перец. Но для заполнения полулитровых и литровых баночек лучше взять некрупные сорта красно-оранжевого цвета. У зеленого перца мякоть всегда будет более жесткой, и аромат у него выражен слабо. Желтые и красные оттенки красиво смотрятся и в банке, и на тарелке.
Перец моют, отламывают плодоножки, удаляют семена. Чеснок разбирают на зубчики, чистят.
Готовят маринад: воду соединяют с подсолнечным маслом, солью и сахаром. Наливают уксус, добавляют душистый горошек и лавровые листья.
Маринад доводят до кипения, затем аккуратно опускают в него перец и чеснок. Овощи кипят в маринаде 20 минут. Перец не разварится, он сохранит и цвет, и форму.
Стерилизованные банки заполняют сладким перцем, старясь не помять его. Затем по банкам разливают горячий маринад, стараясь не превысить уровень плечиков.
Банки закатывают на зиму, переворачивают, сверху набрасывают толстую ткань.
Болгарский перец, маринованный в масле, готов! Хранится такая консервация в подвале до следующего урожая.
Приятного аппетита!
Тэги:Маринованный перец в масле с чесноком рецепт с фото
Маринованный перец в масле с чесноком — это вкусно, просто и быстро! Его можно выложить в банку, залить любым растительным маслом, и поставить в холодильник до зимы. А можно начать сразу же использовать. Я выбрала второй вариант.
Где можно использовать маринованный болгарский перец?
Да практически в любых несладких блюдах! Я уже делала с ним несколько салатов, рецептами которых обязательно поделюсь с вами. Добавляла его к свиному фаршу, когда делала котлеты. В ближайших планах еще рулет из куриной грудки — тоже с этим перцем…
А еще мне хочется попробовать запечь рыбу вместе с ним. И он обязательно украсит своим вкусом множество супов!
Как вы понимаете — поле для экспериментов огромное! 😉 Но можно сделать проще — выложить маринованный перец сверху на приготовленные макароны, картофельное пюре, любую кашу. Выбор за вами!
Ингредиенты для маринованного перца в масле с чесноком
для основы
- Болгарский перец — 3 шт.
для маринада
- Вода фильтрованная — 0,5 л
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Душистый перец — 5 горошин
- Лавровый лист — 1 шт.
- Яблочный уксус — 2 ст. л.
для заправки
- Чеснок — 2 зубчика
- Французская приправа — 1 щепотка
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Рецепт маринованного перца в масле с чесноком
Болгарские перцы у меня крупные. Если у вас средние, на это количество ингредиентов можно взять 5 перцев. Мелких — штук 7.
Цвет перцев — любой. Если бы у меня был красный, желтый и зеленый, я бы использовала все. Получилось бы еще ярче и красочнее!
Итак, перцы вымыла, разрезала, удалила семечки.
Порезала брусочками.
Довела до кипения воду в кастрюле. Добавила в нее сахар.
Следом влила яблочный уксус.
Но можно использовать столовый 6-9%, бальзамический, винный или любой другой.
Размешала, добавила лавровый лист и душистый перец.
Отправила в кастрюлю нарезанный перец.
После того, как маринад закипел, проварила 5 минут. После чего выключила газ, накрыла кастрюлю крышкой и оставила на 3 минутки, чтобы перец «дошел».
Шумовкой, давая стечь жидкости, выложила перец в удобную посуду.
Натерла мелко чеснок.
Выложила чеснок к перцу, перемолола французскую приправу. Соль на этом этапе добавлять не стала — перец взял ее из маринада.
Заправила душистым подсолнечным маслом. Но можно использовать любое другое — оливковое, льняное.
Тщательно перемешала.
Маринованный болгарский перец готов! Есть можно сразу же.
Приятного аппетита!
Болгарский перец в масле с чесноком на зиму: лучший рецепт
Болгарский перец в масле с чесноком на зиму: лучший рецепт
Перец зимой будет отличным дополнением к гарниру. Также такой консервированный сладкий перец можно кушать как закуску. Консервируют болгарский сладкий перец в конце лета, когда самый разгар сезона и он дешевый. В этом рецепте используется только болгарский перец без других видов овощей. Если у вас перец разных цветов – это будет очень эффектно смотреться в банке. Когда зимой откроете баночку перца, аромат выпущенный из банки перенесет вас назад в лето.
Ингредиенты на 6 штук пол литровых банок:
перец болгарский-3 килограмма,
вода-1,5 литра,
растительное масло-1 стакан,
сахар-1 стакан,
чеснок-1,5 головки,
уксус-180 г.,
соль-1,5 ст. ложки с горкой
Как консервировать болгарский перец в масле с чесноком на зиму:
Перец подготовить к консервированию: помыть и удалить семечки.
Нарезать перец вдоль на куски 1 см.
Чеснок очистить и нарезать мелко. Давить через давилку быстрее, но тут нужны именно мелкие кусочки чеснока. Удобно для начала дольку чеснока придавить ножом, чтоб она как бы раскололась, а потом нарезать.
Теперь готовим маринад. В емкость, которой будете готовить перец приготовить маринад.
Сахар, соль и чеснок положить в емкость.
Залить растительным маслом.
Теперь добавить весь объем воды и поставить на огонь. Довести маринад до кипения и положить сладкий перец.
Проварить 4-5 минут, не больше. Нужно, чтоб консервированный сладкий перец немного стал мягким, но не разварился.
Перец выложить в подготовленные банки, удобно использовать вилку, долить маринадом до горла банки и закатать.
В такой рецепт консервированного болгарского перца подойдут плоды любых размеров, даже подпорченный. Просто отрезать испорченные части, а целые можно законсервировать.
Банки предварительно помыть с пищевой содой и постерелизовать. Вариантов стерелизации банок много и каждая хозяйка пользуется своим.
Маринованный перец с чесноком на зиму рецепт
Существует немало способов маринования болгарского перца — с различными овощами, травами, приправами, специями, медом. Я предлагаю воспользоваться простым, но проверенным рецептом маринованного перца с чесноком и подсолнечным маслом на зиму. Вот уже много лет я делаю консервацию по этому рецепту. Перцы получаются очень вкусными, пряными и красивыми. Их можно не просто использовать как овощную закуску или дополнение к гарниру, но и добавлять в различные салаты, супы, пиццу.
Ингредиенты
- Перец – 5 кг
- Подсолнечное масло – 2 ст.
- Сахар – 1 ст.
- Соль – 3 ст. л.
- Вода – 1 ст.
- Уксус – 1 ст.
- Чеснок – 3 головки
- Перец черный и душистый
Информация о рецепте
Порций: 15 | Сложность Легкий
Общее время 1 час 30 мин.
Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 28 ккал
Белки 0,8 г | Жиры 0,3 г | Углеводы 2,7 г
Перец желательно выбирать разноцветный. Так будет красивее.
Перец моем, вырезаем сердцевину и удаляем семена. Разрезаем на продольные кусочки.
Чеснок чистим. Если зубчики у чеснока крупные, то можно их разрезать на несколько кусочков.
В кастрюле кипятим воду для бланширования перцев. После того как закипит вода кладем в кипяток перцы на 3-4 минуты, потом сливаем воду. Выкладываем перцы на чистую тарелку, он должен остыть – так его будет легче укладывать в банки.
В отдельной кастрюле смешиваем воду, масло, соль, сахар и уксус для маринада. Кипятим маринад. В кипящую воду опускаем порезанные перцы и бланшируем 3-5 минут. Очень удобно использовать для бланширования металлический дуршлаг, но можно отлично выловить перцы из кипятка шумовкой (плоской ложкой с дырочками). В кипящий маринад спускаем чеснок.
Не стоит пугаться того, что маринад за счет содержания масла будет многослойным.
На дно простерилизованной банки кладем выловленные из маринада 2-3 зубчика чеснока, а также по несколько горошин черного и душистого перца.
Плотно закладываем в банку бланшированный перец. Желательно закладывать в баночки перец разного цвета, так готовая консервация выглядит более аппетитно.
Заливаем кипящим маринадом до краев. Закручиваем крышку. Банку с маринованным перцем укутываем в одеяло для медленного остывания.
Важный совет: чтобы банка не лопнула от горячего маринада, я ставлю банку на лезвие ножа. Также важно при наливании маринада смотреть, чтобы он заполнил все пространство между перцами. Для этого иногда приходится наклонять банку и вращать ее.
Маринованный болгарский перец
Время приготовления: 1 час Автор: Анюта
Маринованный болгарский перец — очень вкусная закуска, причем не обязательно к горячительным напиткам. Такой перчик прекрасно соседствует с картофельным пюре, тушеным мясом и другими не менее вкусными блюдами. А для того чтобы заготовить болгарский перец на зиму вам потребуется минимальный набор ингредиентов и минимальное количество времени, зато в результате максимум удовольствия от поглощения вкуснейшего перчика!
Маринованный болгарский перец с чесноком и маслом
Рецепт домашних заготовок на конкурс прислала Славяна Протопопова.
Для приготовления маринованного болгарского перца на зиму с чесноком и маслом вам потребуются следующие
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приготовление вкусного маринованного перца с чесноком начнем с того, что промоем перец, удалим из него семена и вырежем плодоножку.
Затем каждый перчик нарезаем вдоль на полоски, толщину определяйте самостоятельно. Также можно мариновать перец целиком, даже не удаляя семена, но для этого нужно предварительно наколоть его вилкой в нескольких местах.
Я чаще готовлю перец полосками, его так удобнее кушать.
Затем перекладываем подготовленный перец в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Банки нужно простерилизовать и положить в них промытый и нарезанный тонкими кружочками жгучий перчик, также в каждую баночку добавляем чеснок, который нарезаем произвольно.
Как только вода закипит, нужно сразу снять кастрюлю с огня и переложить перец в предварительно стерилизованные банки.
Теперь в воду, в которой варили перец нужно добавить специи (можно добавлять разнообразные специи, все зависит от вашего вкуса), молотый перец, соль, растительное масло и сахар. Доводим маринад для перца до кипения и добавляем уксус.
Затем кипящим маринадом заливаем баночки с перцем. Закатываем прокипяченными крышками и укутываем в одеяло. Оставляем до полного остывания.
Затем храним маринованный перец в прохладном месте.
Рецепт принимает участие в конкурсе домашних заготовок.
Приятного всем аппетита и удачных заготовок желает Записная книжка Анюты и ее друзей!
Перец в масле с чесноком на зиму
Лето – это не просто отпуск, жаркие дни, отдых на природе, но и пора зимних засолок. Одной из самых популярных является перец маринованный на зиму, простой рецепт в масле с чесночком и другими добавками станет настоящей палочкой-выручалочкой в такое снежное время года. Получается ароматная и нереально вкусная закуска.
Как мариновать перец на зиму в масле с чесноком
Для начала хотелось бы дать несколько рекомендаций:
- Овощи следует брать мясистые, без гнили и испорченных участков.
- Масло берется рафинированное без сильного запаха и вкуса.
- Перчик, закрытый в горячем виде в стерильной таре, не нуждается в повторной стерилизации и отлично хранится долгое время.
- 3 кг разноцветного перца болгарского;
- 2 укропных пучка;
- 3 чесночных головки;
- стручок остренького перца (по желанию).
- 250 мл растительн. масла;
- 200 мл уксуса 9%;
- 1 стак. сахара;
- 3 стол. л. соли;
- 2-3 гвоздички.
Спелые плоды промываем, разрезаем на 2 части и убираем семенную коробочку. Режем крупными кусочками, сильно мельчить не стоит. Очищаем чеснок, делим на зубочки и измельчаем. Укроп рубим (если не любите, можете взять другую зелень). Для маринада соединяем все компоненты, отправляем на плиту и кипятим.
В закипевшую смесь погружаем перец, но не сразу весь, а частями, провариваем в течение пяти минуток. После чего раскладываем закуску тоже порционно по подготовленным стерилизованным баночкам, пересыпаем слои измельченным чесноком. Если добавляете остроту, то этот перчик выкладываете на самое дно. Оставшийся горячий маринад распределяем по банкам и сразу закупориваем крышками. Укутываем тепло и ждем остывания.
Жареный без стерилизации
Этот вариант понравится любителям острых и ядреных закусок. Такой вкус получается из-за большого количества чеснока и уксусной кислоты. По остроте схоже с аджикой. Но попробовать это блюдо однозначно стоит. Можете даже менять пропорции воды и уксуса. Так вкус станет мягче, не такой острый и не такой кислый.
- 50 сладких перчин;
- 500 мл растительн. масла;
- 3 ст (750 г) уксуса 9%;
- 1 стак. воды;
- 2-3 головки чеснока;
- 150 г укропа;
- 3 стол. л. соли;
- 6 стол. л. сахара.
- Здесь указано большое количество уксуса, пропорция с водичкой 3:1. Но можно менять и брать половинку уксуса и половинку воды или 1 часть кислоты и 3 воды. Так будет менее остро. Моем перчик, вырезаем плодоножку, очищаем от семян. Складываем перчины в большую чашку.
- До начала обжаривания следует подготовить банки и крышки, простерилизовать их. Потом разогреваем сковороду или две с растительным маслом. Для жарки используем лишь половинку масла, остальное – в заливку. Выкладываем перчины, накрываем крышкой, обжариваем с одной стороны на среднем огне. Пока у нас плоды обжариваются, подготавливаем заливку.
- С чеснока убираем шелуху, нарезаем крупно. Укроп рубим меленько. Чесночок и укроп отлично сочетаются с перчиком и съедаются также быстро. В кастрюльку заливаем водичку с уксусом, подсаливаем, досыпаем сахарок. Льем остатки масла, размешиваем до растворения сахарных и соляных кристалликов. Устанавливаем подогреваться на небольшой огонь.
- После того, как масса прогреется, закидываем чесночек и зелень. Пусть все это закипит, и провариваем 20 минут. Тем временем с одной стороны овощи подрумянятся, мы их переворачиваем и опять жарим до готовности. Обмякший и зарумянившийся с двух сторон перец закладываем в подготовленные баночки, накрываем крышкой. К слову, на 0,5 банку уходит где-то 7-8 плодов.
- Заливаем утрамбованные овощи кипящей заливкой до самого верха. Верху – укроп и чеснок из рассола. Плотно закручиваем. Переворачиваем вверх донышком, оставляем так остывать. Убираем в погреб или кладовку. Перед стоящим запахом сложно будет устоять.
Без воды
Вкус получается невероятный, к тому же в этом рецепте совсем нет воды. Ароматная, в меру острая, сладковатая закуска. Съедается просто молниеносно. Попробовать стоит однозначно!
- 3 кг болгарского перца;
- 1 стак. растит. масла;
- стак. сахара;
- 100 мл уксусной кислоты;
- 1 чайн. л соли.
- Тару стерилизуем. Овощи чистим, промываем. Режем кусочками или четвертинками, как больше нравится. Сделаем сразу и маринад. В большую емкость льем масло, уксус, сыпем соль и сахарок. Не забывайте, что воду не добавляем! Перчик выделит во время варки достаточно жидкости. Если любите посолонее и поострее, добавляйте на этом шаге специи.
- Провариваем порциями перчинки в готовом маринаде, примерно по 150 г около пять-семь минут. Варим одну порцию – отправляем в стерилизованную банку, накрываем крышкой. Делаем так до заполнения банки. Из указанных продуктов получается в среднем 7 баночек по 0,5 л. Тару заполняем, плотно трамбуя перчинки.
- Дальше маринад делим по баночкам и завинчиваем. Чтобы маринад лучше распределился, прокатываем банку по столу. Переворачиваем и закрываем «шубкой». Ждем охлаждения и ставим храниться в прохладное местечко. Закуска ароматная, нежная, на вкус кисло-сладкая.
Перец, маринованный на зиму, простой рецепт в масле с петрушкой
Если вы давно ищите вкусненькие и проверенные заготовки на зиму, то вы попали точно по адресу. Предлагаем еще один достойный вариант, который не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.
- 2-2,5 кг сладкого мясистого красного перчика;
- 130 г зелени петрушки;
- 100 г зелени сельдерея;
- 12 г чеснока;
- 1 стол. л. сахара;
- 3 стол. л. соли крупного помола;
- 500 л белого винного уксуса;
- 2,5 стак. воды;
- 2 стак. подсолнечного масла;
- 4 лавровых листочка;
- по 0,5 стол. л. черного и душистого горошка.
- Плоды выбираем хорошие, без изъянов. Если не любите много уксуса, делайте мл 400. Перчик промываем, очищаем и режем пополам, даем немного обсохнуть. Перебираем зелень, моем, очищаем чеснок. В глубокой кастрюльке с толстым дном соединяем все составляющие рассола. Ждем кипения, и кипятим минутки две.
- После растворения крупинок соли и сахара досыпаем перчик порциями, размешиваем и отвариваем 5-10 минут, все время помешивая. Время зависит от размера и плотности овощей. Готовый перчик вытаскиваем в чашку и делаем так со всем остальным перцем.
- Когда все переварим, убираем из маринада лаврушку, крупно нарезаем чеснок и зелень. Отправляем в маринад, размешиваем и варим 3-5 минут (чтобы зелень поменяла цвет). Скидываем весь проваренный перец опять в маринад, аккуратно размешиваем и убираем с плиты. Готовую горячую закуску раскладываем по стерильным баночкам, заливая остатками рассола, закупориваем. Из такого количества продуктов выходит две баночки по 900 г и одна 550 г. Храним в домашних условиях в прохладном темном месте.
Маринованный с чесночком
Из продуктов нужно:
- 2 кг перца сладкого;
- по 2 зубочка чеснока на тару 0,5 л;
- пучок петрушки свежей.
- литр воды;
- 4 стол. л . рафинированного подсолнечного масла;
- 1 стак. сахара;
- 2 сто .л. крупнокристаллической соли;
- 1 стак. столового уксуса 9%.
Как мариновать? Для такого рецепта нам понадобятся стручки сладкого перчика разных цветов. Остальные компоненты тоже бюджетные и доступные. Плоды моем, очищаем, делим на четыре части. Воду солим, сыпем сахар, вливаем уксус и маслице, кипятим. Опускаем перцовые дольки в маринад, отвариваем ровно семь минут, от начала закипания. На шестой минуте досыпаем петрушку. С чесночных зубков убираем сухую оболочку и нарезаем крупными дольками. На донышко простерилизованных банок пол-литровых укладываем чеснок, перчинки с петрушкой и наливаем маринад. Закатываем крышечками, заматываем и оставляем остывать.
Маринованный острый перец на зиму по-армянски с маслом
«Цицак» в переводе с армянского – перец. Вот только он не простой. Он обязательно длинный, тонкий, зеленовато-желтоватого цвета. У него присутствует умеренная жгучесть. Так что без особых усилий любители остренького и пряного могут съесть 3-4 стручка вприкуску с хорошо прожаренным мясом.
Набор ингредиентов довольно простой:
- 6 кг перца Цицак;
- 2 большие горсти уже очищенного чесночка;
- 250 г укропа;
- 10 л прохладной воды;
- 2 стак. крупной соли.
- Из этого количество выходит около 6 литровых банок. Процесс консервации начинаем не совсем обычно. В первую очередь немного подвялим острый перчик. Делается это так: немытые плоды распределяем на подносе и оставляем в таком состоянии на пару дней. За это время он немного сморщится и станет мягче. Теперь можно заняться дальнейшей консервацией.
- Моем овощи и в нескольких местах делаем вилочкой проколы. Рубим зелень, измельчаем чесночек. Размешиваем эту заправку с перчинами. Начинаем готовить рассол. Растворяем соль в воде, заливаем рассолом нашу смесь, накрываем крышкой и сверху ставим гнет. Пусть стоит при комнатной температуре.
- Готовность будем определять по цвету. Он поменяется на желтый. На это уходит от 3 до 10 дней, в зависимости от температуры, при которой происходит заквашивание. Когда все будет готово, перекладываем перчинки с другими компонентами на дуршлаг, чтобы маринад хорошо стёк. Потом перекладываем плотненько в банки. Теперь баночки стерилизуем десять минут и закатываем.
Горький красный перец по-армянски
Это еще один вариант для поклонников остренького:
- 5 чесночных зубков;
- 3,5 кг острого красного перчика;
- 500 мл подсолнечн. масла;
- 1,5 л воды;
- 100 мл столового уксуса 9%;
- 100 г сахара;
- 4 стол. л. соли.
- Плоды промываем, просушиваем. Не нужно убирать хвостики и семена! Дальше можно подготовить их тремя способами. Первый: отвариваем 2-3 минутки в кипящей воде, вытаскиваем шумовкой, сразу же опускаем в холодную водичку, снимаем кожуру. Второй: отправляем овощи в духовой шкаф на самую максимальную температуру, через некоторое время вытащить и убрать кожицу. Ну и третий: разогреваем чугунную сковородку, выкладываем в нее перчинки в один ряд и поджариваем. Остужаем и снимаем шкурку. Можно еще разрезать половинками.
- Соединяем маслице с водичкой, уксусом, солью и сахаром. Ждем закипания маринада, небольшими порциями вводим туда перчик, отвариваем пару минуток и вытаскиваем. Лучше использовать для этого широкую посуду, чтобы получался один слой.
- Складываем плотно в заранее простерилизованные банки, а на дно выкладываем измельченный чесночок. Поливаем маринадом, закрываем крышками. Составляем в подходящую емкость для стерилизации. После закипания воды стерилизуем тару с содержимым 50 минут, закатываем. Переворачиваем кверху горлышком и охлаждаем без сквозняка.
- На выходе получается 4 банки по 0,75 л. Для такой зимней консервации подходят толстостенные плоды. К слову, шкурку можно и не снимать. Но в таком случае перчик, разделенный на половинки и очищенный от семян, необходимо сразу отварить в маринаде 3-4 минутки.
Красный сладкий перчик по-армянски
Еще одна аппетитная и необычная закуска, которая станет украшением стола. Получается семь литровых банок.
Болгарский перец в масле с чесноком на зиму: лучший рецепт
Перец зимой будет отличным дополнением к гарниру. Также такой консервированный сладкий перец можно кушать как закуску. Консервируют болгарский сладкий перец в конце лета, когда самый разгар сезона и он дешевый. В этом рецепте используется только болгарский перец без других видов овощей. Если у вас перец разных цветов – это будет очень эффектно смотреться в банке. Когда зимой откроете баночку перца, аромат выпущенный из банки перенесет вас назад в лето.
Ингредиенты на 6 штук пол литровых банок:
перец болгарский-3 килограмма,
растительное масло-1 стакан,
соль-1,5 ст. ложки с горкой
Как консервировать болгарский перец в масле с чесноком на зиму:
Перец подготовить к консервированию: помыть и удалить семечки.
Нарезать перец вдоль на куски 1 см.
Чеснок очистить и нарезать мелко. Давить через давилку быстрее, но тут нужны именно мелкие кусочки чеснока. Удобно для начала дольку чеснока придавить ножом, чтоб она как бы раскололась, а потом нарезать.
Теперь готовим маринад. В емкость, которой будете готовить перец приготовить маринад.
Сахар, соль и чеснок положить в емкость.
Залить растительным маслом.
Теперь добавить весь объем воды и поставить на огонь. Довести маринад до кипения и положить сладкий перец.
Проварить 4-5 минут, не больше. Нужно, чтоб консервированный сладкий перец немного стал мягким, но не разварился.
Перец выложить в подготовленные банки, удобно использовать вилку, долить маринадом до горла банки и закатать.
В такой рецепт консервированного болгарского перца подойдут плоды любых размеров, даже подпорченный. Просто отрезать испорченные части, а целые можно законсервировать.
Банки предварительно помыть с пищевой содой и постерелизовать. Вариантов стерелизации банок много и каждая хозяйка пользуется своим.
Начните вводить название продукта. Например, вода или мука.
Вы выбираете продукт, вводите значение и выбираете меру весов для сравнения. Например, калькулятор рассчитает, что в двухсотграммовом стакане содержится 23 ч.л. изюма.
Начните вводить название продукта. Например, вода или мука.
Вы выбираете продукт, вводите значение и выбираете меру весов. Например, 1 граненый стакан клюквы. Калькулятор выдаст массу – 115 гр.
Выбирая лучший рецепт болгарского перца в масле с чесноком на зиму, обратите внимание на составляющие блюда. Овощ успешно сочетается с различными травами, кореньями и приправами. Разнообразить консервацию помогут и другие овощи, с которыми перец отлично сочетается. Подобная закуска в зимнее время напомнит о лете и станет прекрасным дополнением к гарниру.
Особенности маринования болгарского перца в масле с чесноком
Перец обладает кисло-сладким, приятным вкусом, при термической обработке не теряет своих свойств.
При мариновании овоща стоит учитывать ряд факторов:
- Перец можно консервировать целиком или разрезать его на несколько кусочков, предварительно убрав плодоножку и семена.
- Овощ успешно сочетается с чесноком, луком и другими приправами, которые часто используют хозяйки при создании заготовок.
- Добавление овощей в закуску сократит ее срок годности, но все зависит от того, какими именно компонентами будет «разбавлен» рецепт.
- Для создания консервации используйте «мясистые» овощи, не обязательно они должны иметь один цвет. Разноцветные перцы в банке смотрятся весьма эффектно.
- После термической обработки болгарские перцы не утрачивают свои полезные свойства. Сохраняют до 80 процентов витаминов и микроэлементов.
Можно фаршировать перцы, а потом целиком закрывать в банках. Лучше проводить подобные манипуляции в конце лета, использовать овощи, произрастающие в регионе проживания. Это поможет сэкономить денежные средства и получить вкусную закуску.
Требования к основным ингредиентам
При приготовлении закусок к ингредиентам предъявляют определенные требования. Ведь если закатать в банку испорченный овощ, вряд ли удастся насладиться закуской зимой.
На что обратить внимание:
- На внешний вид овощей. На перцах не должно быть неясных вкраплений, темных точек, признаков гнили, плесени. Кожица тонкая, без черных точек, мякоть однородная.
- Испортить блюдо может и чеснок. Обратите внимание на каждый зубчик, удалите участки потемневшие, засохшие или видоизмененные.
- Можно использовать масло с добавками, для создания закуски подойдет только рафинированный продукт. Тут все зависит от предпочтений хозяйки.
- Вода – еще один компонент, на который обращают внимание. Желательно использовать родниковую воду, но подойдет и обычная, кипячёная. Нередко используют минеральную воду в бутылках, но она должна отвечать определенным характеристикам.
- Соль считается консервантом; добавив ее в продукт, удастся увеличить срок годности. Предпочтение отдается обычной, поваренной, без йода и других добавок.
Необходимая тара
Для создания заготовок можно использовать любую емкость, главное, чтобы она была чистой. Но если речь идет о перце с маслом и чесноком, то предпочтение отдается банкам объёмом в пол литра.
Перед созданием заготовок банки тщательно моют, используя чистую губку. Потом стерилизуют паром, как и крышки.
Лучшие рецепты
Существует несколько вариаций приготовления закусок, в состав которых входит чеснок, болгарский перец и масло. Рассмотрим несколько рецептов, которые пользуются особой популярностью.
Самый простой способ
Можно приготовить закуску с зеленью или отказаться от этого ингредиента вовсе. Обсудим этапы создания заготовки:
| Ингредиенты: | 800 грамм перцев. |
300 миллилитров воды.
Чеснок – не меньше 3 зубчиков, но можно и больше.
160 миллилитров рафинированного масла.
3 столовые ложки сахара и такое же количество уксуса.
Соль в количестве одной чайной ложки с горкой.
Убрать из кастрюли перцы, аккуратно, не повредив дольки овоща. Потом еще раз довести до кипения маринад и залить его в банки, предварительно добавив уксус.
Банки закрывают, наливают в кастрюлю воду, кладут на дно салфетку и опускают закуску в банках. Доводят воду до кипения. Потом закуску извлекают и ставят банки на крышки.
Масляная заливка с пряностями
Готовить ее рекомендуется по следующему рецепту:
| Перечень ингредиентов: | 6 килограмм предварительно очищенных и порезанных перцев. |
Пол литра масла, желательно использовать рафинированный продукт.
0,5 литра уксуса, 6-ти процентного.
250 грамм сахара.
Одна очищенная головка чеснока.
Пучок любой зелени, можно использовать укроп, кинзу, петрушку, базилик.
Разлить закуску по банкам, пока она еще теплая, закрыть крышками, обернуть полотенцем и оставить так на 12 часов.
Перец в масле оригинальный
При приготовлении такой закуски придется соблюдать следующие правила:
- Порезать овощи дольками, обдать их кипятком и оставить на 10 минут.
- За это время приготовить маринад по стандартному рецепту, используя корень сельдерея, душистый перец горошком, чеснок и другие приправы, в том числе соль и сахар.
- Залить маринадом дольки овоща, разложенные по банкам. Подержать их на стерилизации (как в первом рецепте), накрыть полотенцем и оставить на 12 часов.
Жареный в масле
Простой рецепт, который поможет получить вкусную закуску на зиму:
| Ингредиенты, перечень: | Килограмм перца болгарского, желательно подобрать перчинки одинакового размера. |
Чеснок и зелень по вкусу.
Соль, сахар, уксус и масло.
Перчики обжаривают со всех сторон, переворачивают с помощью деревянной лопатки, чтобы не повредить овощи.
Когда перчики будут готовы, их раскладывают по банкам слоями. Каждый слой посыпают измельчённым чесноком и зеленью.
В каждую банку, объёмом в пол литра вносят чайную ложку соли и уксуса (берем 9-процентный) и 2 ложки сахара. Банки заливают кипятком, накрывают крышкой и укутывают, оставив до полного остывания.
Дальнейшее хранение и срок годности
Если правильно хранить заготовки, при температуре не выше 25 градусов Цельсия, то срок годности составляет 24 месяца, то есть 2 года.
Рецепт маринованного перца в масле с чесноком
Обсудим способ быстрого приготовления маринованного перца:
- полтора килограмма овощей, предварительно очищенных от семян, промытых и просушенных;
- вода – где-то один стакан, половина стакана растительного масла;
- чеснок и зелень по вкусу;
- 2 столовые ложки соли и 8 столовых ложек 9-ти процентного уксуса.
Внимание! Следует залить воду в кастрюлю, добавить туда масло, соль, сахар и уксус. Потом поместить в кастрюлю перец и кипятить все 10 минут.
Затем уберите овощи шумовкой и разложите их по банкам. Разлейте маринад, добавьте зелень и чеснок.
При приготовлении заготовок на зиму, в том числе и болгарского перца с чесноком, стоит следовать рецепту. Но при этом не запрещается немного поэкспериментировать, разнообразив закуску специями и пряностями.
Пряный маринованный перец в холодильнике | Любовь и оливковое масло
получать свежие рецепты по электронной почте:
Питер Пайпер ничего на меня не понимает.
Я взбивал эти домашние маринованные перцы в составе рецепта ягненка и моллюсков, который готовил для кампании KitchenAid #HaveDinnerWithUs. Перцы смешаны с красным луком, свежей мятой и лимонным соком, чтобы получить яркую и красочную начинку. (Говоря о KitchenAid, не забывайте о потрясающей раздаче, которую я устраиваю прямо сейчас.Все, что вам нужно сделать, это приготовить и поделиться, чтобы получить шанс на победу!)
Как бы то ни было, в оригинальном рецепте шеф-повара Криса использовалась определенная марка острого маринованного перца, марки, которой нет в нашем регионе. Я рыскал по продуктовым магазинам, но, увы, несмотря на то, что жил посреди засушливой страны, я не нашел маринованного перца, который не был бы ни перцем, ни пепперончини.
А честно? Я должен был сделать их с самого начала, потому что это было намного быстрее и проще (не говоря уже о том, что мне не пришлось снимать штаны для йоги), чем бегать по городу в 3 разных продуктовых магазина в поисках коммерческой версии.
Забавно, как это происходит.
Я использовал красный перец чили Фресно (я думаю… мои навыки распознавания перца нуждаются в доработке), который дает хороший толчок по линиям халапеньо (который вы также можете использовать, красный или зеленый). Вы также можете использовать более сладкий перец, что-то вроде итальянского сладкого перца, а затем нарезать немного халапеньо, чтобы подогреть маринад (или вообще оставить его, если хотите). Оставьте семена для еще более мягкого вкуса.
Этот рецепт (позаимствованный из очаровательной небольшой поваренной книги Эшли) представляет собой быстрый маринованный огурчик в холодильнике: это означает, что он не предназначен для консервирования.Самый очевидный показатель этого — добавление в рассол оливкового масла; рецепт, сделанный для домашнего консервирования, никогда не будет включать масло по соображениям безопасности. Но результат настолько восхитительный, что они исчезнут, прежде чем это станет проблемой, что я могу вам обещать. С ароматным рассолом, наполненным большим количеством измельченного чеснока, небольшим количеством коричневого сахара и небольшим количеством ароматного орегано, эти пряные маринованные перцы заставят вас пожелать, чтобы растение острого перца чудесным образом прорастало (и процветало) в вашем печальном маленьком оправдании для сада.Или, может быть, это только я?
Что с ними делать? Ну, они бы сами приготовили звездные бургеры или начинки для хот-догов. Или вы можете взять милое блюдо из рецепта ягненка и моллюсков и добавить в него немного красного лука, свежих трав и немного кислоты (лимонный сок, уксус или даже немного консервированного маринованного сока) для яркого и красочного вкуса, который Идеально сочетается с мясом или морепродуктами.
Но что я действительно хочу знать, так это то, как Питер мог просто пойти и сорвать кусочек маринованного перца.Потому что мне кажется, что ему нужно сначала собрать перец, а затем замариновать его … если только у него нет какого-то секретного растения маринованного перца, которым он не поделится с остальными. (Кроме того, забавный факт: считается, что Питер, упомянутый в рифме, на самом деле является Пьером Пуавром, французским садоводом восемнадцатого века. Так что, возможно, у него действительно было секретное растение маринованного перца, которое было потеряно во времени. спроси меня.)
Пряный маринованный перец в холодильнике
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 12 часов
Эти быстро маринованные перцы в равной степени сладкие, пикантные и острые, с коричневым сахаром, чесноком и большим количеством специй.
Состав:
- 1 стакан белого или яблочного уксуса
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
- 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1⁄2 фунта красного перца халапеньо или итальянского жареного перца, тонко нарезанного кружочками размером 1⁄4 дюйма
Направление:
- В кастрюле на среднем огне смешайте уксус, соль, коричневый сахар, орегано, зубчики чеснока и оливковое масло и доведите до кипения.Добавьте нарезанный перец и тушите 10-15 минут, пока перец не станет мягким.
- Переложите перец в поллитровую каменную банку и залейте сверху жидкостью; закройте герметичной крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы настоялись. Перцы хранятся в холодильнике до 1 месяца.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Маринованный перец в оливковом масле — Нэнси Хармон Дженкинс
Я экспериментировал с солеными огурцами, используя оливковое масло, чтобы придать послевкусие и мягкость острым, едким вкусам. Рецепт маринованного огурца моей бабушки Хармон предусматривает нарезку яблочного уксуса с водой в соотношении 4: 1 плюс галлон уксуса, чашку соли, чашку сухой горчицы и кусок «размером с орех». квасцы.
Недаром тех старых янки называли уксусами.
Так что мои маринованные перцы, как я надеялся, будут намного более цивилизованными, и они действительно таковы. Вот рецепт:
Маринованный перец в оливковом масле первого отжима
Вы можете приготовить это с перцем чили (серрано, халапеньо и т. Д.), Если хотите, или со всеми сладкими перцами в стиле Bell, включая длинные тонкие бледно-зеленые перцы, которые часто называют итальянскими или кубинскими. Или, для большего интереса — и для большего вызова посетителей — приготовьте их со смесью горячего и сладкого.
Получается 2 литра, и я думаю, что перец лучше созревает в литровых банках, чем пытаться выдавливать их в более мелкие пивные банки. Убедитесь, что ваши стеклянные банки и их крышки тщательно очищены, пропустив их через посудомоечную машину непосредственно перед использованием, или прокипятив пустые банки и крышки в течение 10 минут или около того в большой кастрюле с водой.
- 2 фунта свежего перца
- 3 стакана яблочного уксуса
- ¾ стакан воды
- ¼ чашки + 2 столовые ложки нерафинированного сахара
- 2 столовые ложки маринованной или не йодированной морской соли
- 1 столовая ложка цельного черного перца
- 6 лавровых листьев
- 1 ½ стакана оливкового масла
- 8 или 10 зубчиков чеснока, очищенных, но оставшихся целыми
Вымойте перец и сердцевину, удалив стебли.Перец можно мариновать целиком, можно разрезать пополам вдоль или нарезать кружочками толщиной около ½ дюйма. Не беспокойтесь о том, чтобы вырвать все семена.
В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, смешайте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и масло. Доведите до кипения и варите под крышкой около 15 минут на медленном постоянном кипении. Не допускайте закипания травильной смеси.
Добавить подготовленный перец и хорошо перемешать.Увеличьте огонь и интенсивно кипятите в течение 3 минут, помешивая и переворачивая перец в смеси для маринования, чтобы все кусочки соприкоснулись с кипящей жидкостью. Продолжайте варить еще 2 минуты, затем достаньте перцы щипцами или шумовкой и поставьте их на решетку над подносом.
Убавьте огонь под маринованной жидкостью, добавьте чеснок в сковороду и дайте ему слегка покипеть в течение 4–5 минут, затем снимите с огня.
Упакуйте перец в стеклянные консервные банки.Разложите лавровый лист и зубчики чеснока между двумя банками. Добавьте горячую травильную жидкость в банки — ее должно хватить, чтобы заполнить каждую банку на дюйма от верха. Если у вас недостаточно жидкости для этого, добавьте в банки еще немного оливкового масла.
Соленья Грэмми Хармон
Закрутите крышки, но не затягивайте их полностью, ровно настолько, чтобы вы могли поднять банку за крышку, не уронив ее (осторожно!). Поставьте банки в большой чайник и залейте водой так, чтобы она доходила до краев банок.Если вас беспокоит, что в чайнике колотятся банки, вставьте на дно несколько кухонных полотенец, чтобы защитить их. Накройте чайник, доведите воду до кипения и кипятите наполненные банки в течение 10 минут. (Это то, что подразумевается под «обработкой».) По истечении этого времени выключите огонь и дайте банкам остыть в чайнике, пока вы не сможете их обработать. Снимите и поставьте на деревянную столешницу, пока не услышите звук или щелчок, указывающий на то, что банки запечатаны. Затем плотно прикрутите верхнюю часть.Если крышка не пингует, ничего страшного, но она не продержится так долго, и банку следует охладить. Полностью закрытые банки должны храниться до года.
В любом случае соленья будут лучше всего после шести недель созревания на полке в прохладной темной кладовой.
Нэнси Хармон Дженкинс
Нэнси Хармон Дженкинс — писатель-кулинар, страстно интересующийся средиземноморской культурой и кухней, устойчивым сельским хозяйством и связями между фермами и рынками. Автор полдюжины широко известных кулинарных книг, она пишет для New York Times, Saveur и Food & Wine, а также проводит время в своем фермерском доме за пределами Кортоны, Италия, и на побережье штата Мэн.
Dinner Plan-it: маринованный в итальянском уксусе и масле острый перец
Маленькая консервная банка, сверкающая, как нарезанные желтые сапфиры, и иногда усыпанная кусочками рубина, перешла из рук моего соседа в мои благодарные. Мне подарили драгоценную банку ежегодного итальянского уксуса Джоанны и маринованного в масле острого перца. Как я часто говорила Джоанне, это лучшие маринованные перцы, которые когда-либо делали позолоченными!
В этом году я получил кое-что еще лучше…рецепт! Что ж, не лучше, чем настоящий перец, но инструменты, чтобы делать их самому!
По счастливой случайности, пару недель подряд в моем магазине CSA на семейных фермах Диллнер можно было обменять пакеты с горячим банановым перцем. Предвидя, что соберу достаточно твердых длинных желтых перцев для рецепта Джоанны, я заменил цуккини, салат или даже немного картофеля, пока у меня не было достаточно перцев для небольшой партии маринованных острых перцев в банках.
Наконец, консервная ночь.Тщательно следуя рецепту Джоанны, я довела до кипения уксус, сахар и воду. Я уже приготовил банки, нарезал перец и приготовил чеснок, соль и оливковое масло. Банки были выстроены на прилавке, наполненные их разноцветным содержимым, которое и ждало. Я осторожно полил кипящей жидкостью содержимое каждой банки и плотно закрыл каждую.
Через некоторое время я услышал обнадеживающий мягкий хлопок каждой крышки, свидетельствующий о том, что уплотнение сработало. На самом деле это не имело для меня никакого значения, потому что я не уверен в своих способностях безопасного консервирования (прошло МНОГО лет с тех пор, как я мог называть себя опытным консерватором) и охлаждал все 4 пинты перца, как только они достигли комнатной температуры.Знаешь, лучше перестраховаться, чем сожалеть!
Я упоминал ранее, что у меня лучшие соседи на всех Северных холмах? Я бы даже рискнул сказать во всем районе Большого Питтсбурга!
Острый перец, маринованный в итальянском уксусе и масле
- 4-6 ° C острый банановый перец, очищенный, с отрезанными концами, нарезанный тонкими ломтиками
- 8 больших очищенных зубчиков чеснока, отрезанные концы стебля и оставленные целиком
- 8 чайных ложек кошерной соли
- 8 столовых ложек хорошего оливкового масла
- Белый уксус 2 ° C
- Вода 2 ° C
- Сахарный песок 1 C
- 4-полпинтовые банки с кольцами и крышками или 8 полпинтовых банок с кольцами и крышками
В кастрюле на плите прокипятите крышки для банок 5 минут.Удалите, тщательно просушите и отложите на чистой сухой ткани. Пропустите банки и кольца в посудомоечной машине. Подготовьте все к работе, когда банки и кольца сразу же выйдут из посудомоечной машины.
Если вы используете полные банки, добавьте в каждую по 2 зубчика чеснока вместе с 2 чайными ложками соли и 2 столовыми ложками оливкового масла. (Если вы используете 1/2 пинты, добавьте 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку оливкового масла в каждую банку.) Поверх этих ингредиентов как можно плотнее набейте перцовые кольца в каждую банку, оставив при этом примерно 1/4 -1/2 дюйма между содержимым и верхом банок.
Залейте кипящим уксусом, водой и сахарной смесью содержимое каждой банки, снова оставляя наверху зазор 1 / 4-1 / 2 дюйма. Убедитесь, что края банок чисты до скрипов, и закройте каждую банку крышками. . Надежно затяните кольца и дайте банкам остыть до комнатной температуры. Каждая крышка должна «лопнуть», когда она закрывается. Если нет, а я этому не верю, охладите перец.
Подождите примерно 3 недели, пока перец достигнет сладкого места маринования, и подавайте его в бутерброды, в салаты, как бы вы ни наслаждались!
Распечатать этот пост
Пряный перец маринованный в холодильнике «Древняя оливка
» Пряный маринованный перец в холодильнике Голосов: 0 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Этот рецепт был адаптирован из одного из наших любимых блогов, Love & Olive oil.Автор блога Линдси говорит, что это «рассол для быстрого приготовления в холодильнике: это означает, что он не предназначен для консервирования. Самый очевидный показатель этого — добавление в рассол оливкового масла; рецепт, сделанный для домашнего консервирования, никогда не будет включать масло по соображениям безопасности. Но результат настолько восхитительный, что они исчезнут, прежде чем это станет проблемой, что я могу вам обещать. С ароматным рассолом, наполненным большим количеством измельченного чеснока, небольшим количеством коричневого сахара и небольшим количеством ароматного орегано, эти пряные маринованные перцы заставят вас пожелать, чтобы растение острого перца чудесным образом прорастало (и процветало) в вашем печальном маленьком оправдании для сада.”
| Порций | Время подготовки |
| 1 | 12 часов |
|
Свежий итальянский перец в оливковом масле
Свежий итальянский перец в оливковом масле идеально подойдет к вашему следующему итальянскому блюду.У каждой итальянской семьи есть своя версия этого восхитительного итальянского рецепта, и я каждый раз менял наш оригинальный семейный рецепт, чтобы вкус был свежим. Сочетание разноцветных мини-сладких перцев, сырых зубчиков чеснока, острого перца и оливкового масла с добавлением чеснока и приправленных итальянскими травами без суеты и забот, связанных с консервированием в масле.
Я выросла на итальянском перце и масле и, мягко говоря, обожаю их. Что мне не нравится, так это сырые консервированные итальянские перцы, пропитанные оливковым маслом.Думаю, многие из вас уже знают, что у меня есть серьезные сомнения по поводу сырых или пережаренных овощей, поэтому я решил сократить процесс консервирования, что должно привести многих из вас в восторг.
Упрощенные семейные рецепты всегда делают мой день лучше, и я твердо верю в экономию времени на кухне. Обычно процесс консервирования в масле может быть утомительным, а иногда и пугающим для тех, кто не знаком с процессом консервирования, поэтому беспокойство исчезло.
Свежий итальянский перец в оливковом маслеОдна чашка качественного оливкового масла первого холодного отжима
Одна головка свежего чеснока, очищенная от кожицы
Одна столовая ложка сушеных итальянских трав
1/2 чайной ложки сушеных семян острого перца
2 Два фунта мини разноцветных сладких перцев, нарезанных ломтиками
соль кошерная, по вкусу
перец свежемолотый, по вкусу
свежий хрустящий хлеб для сервировки
Нагрейте большую сковороду на среднем огне; Я предпочитаю использовать чугунную сковороду.Добавьте 1 стакан качественного оливкового масла первого холодного отжима в разогретую сковороду, доведите масло до среднего уровня огня.
Добавьте разделенные зубчики чеснока без кожицы в оливковое масло и одну столовую ложку сушеных итальянских трав. Немедленно уменьшите огонь до минимального значения, готовьте 2 минуты и снимите с конфорки.
Дайте настояться маслу из семян острого перца и чеснока от 4 часов до ночи перед использованием.
Поместите предварительно приготовленный чеснок и масло, настоянное на остром перце, в большую металлическую сковороду на слабом или среднем огне, пока масло не станет горячим.
Добавьте 2 фунта свежесрезанных сладких разноцветных перцев в обжаренный чеснок и семена острого перца, пропитанные маслом, вместе с кошерной солью и свежемолотым перцем по вкусу, готовьте примерно 3-4 минуты. Немедленно снимите с огня.
Поместите в стакан, подавая блюдо, и подавайте еще теплым с хрустящим итальянским хлебом.
- Есть ли способ консервирования, который вы используете для приготовления итальянского перца в оливковом масле? Извините, я не использую процесс консервирования для этого рецепта. Пожалуйста, обратитесь к надежному сайту консервирования, чтобы узнать о методах.
- Я не могу найти семена острого перца, чем их заменить? При необходимости можно использовать хлопья острого перца.
- Что вы подразумеваете под одной головкой чеснока? Целая луковица чеснока.
- Могу ли я использовать этот метод со сладким перцем? Да, конечно.
Свежий итальянский перец в оливковом масле
hmccallum Свежий итальянский перец в оливковом масле идеально подойдет к вашему следующему итальянскому блюду. Сочетание разноцветных мини-сладких перцев, свежих зубчиков чеснока, острого перца и оливкового масла с чесноком и приправленных итальянскими травами без суеты и забот, связанных с консервированием в масле.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 35 минут
Закуска к блюду
Кухня Американская, итальянская
Порций на 10 человек
Калорийность 40 ккал
- 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
- 1 головка Свежий чеснок, очищенный от кожуры
- 1 столовая ложка сушеных итальянских трав
- ½ чайной ложки Сушеные семена острого перца или по вкусу
- 2 фунта Мини-разноцветные сладкие перцы , нарезанный
- Кошерная соль по собственному вкусу
- Свежемолотый перец по собственному вкусу
- 1 буханка Свежий хрустящий хлеб, для подачи
Способ приготовления чеснока и масла, настоянного на остром перце
Нагрейте большую сковороду на среднем огне, я предпочитаю использовать чугунную сковороду.Добавьте 1 стакан качественного оливкового масла первого холодного отжима в разогретую сковороду, доведите масло до среднего уровня огня.
Добавьте раздельные дольки чеснока без кожицы в оливковое масло и 1 столовую ложку сушеных итальянских трав. Немедленно уменьшите огонь до минимума, готовьте 2 минуты и снимите с конфорки.
Дайте настояться маслу из чеснока и семян острого перца как минимум на 4 часа или ночь перед использованием.
Способ приготовления свежего итальянского перца в оливковом масле
Поместите предварительно приготовленное масло с чесноком и острым перцем в большую металлическую сковороду на слабом или среднем огне, пока масло не станет горячим.
Добавьте 2 фунта свежесрезанных сладких разноцветных перцев в нагретый чеснок и семена острого перца, пропитанные маслом, вместе с кошерной солью и свежемолотым перцем по вкусу, готовьте примерно 3-4 минуты. Немедленно снимите с огня.
Поместите в стакан, подавая блюдо, и подавайте еще теплым с хрустящим итальянским хлебом.
Можно безопасно хранить в плотно закрытой таре, добавив 1 чайную ложку белого уксуса, и хранить в холодильнике до 5-7 дней.
Порция: 01Калорийность: 40 ккалУглеводы: 0 г Белки: 0 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Калий: 0 Mugmug витамин: 0
Ключевое слово итальянский перец, оливковое масло, перец в оливковом масле
Поделиться — это забота!
О hmccallum
Я — девушка из маленького городка из Саншайн-Стейт, которая недавно переехала в район Мемфиса.Я обожаю писать о дурацкой истории рецептов и делиться заветными фаворитами нашей семьи, которые варьируются от всех знаковых южных классических блюд до традиционных итальянско-американских рецептов.
Приготовление маринованного перца в домашних условиях — 9.314
Распечатать этот информационный бюллетень
М. Хилл и П. Кендалл * (8/12)
Краткая информация…
- При мариновании перца и смеси перца используйте только свежие овощи без пятен и современные, основанные на исследованиях рецепты.
- Используйте чистую, гранулированную, не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
- Обработайте маринованный перец на кипящей водяной бане в течение времени, установленного на высоте, указанного в испытанном рецепте.
- Для маринованных перцев в масле используйте только свежее растительное масло в количествах, указанных в проверенных рецептах.
Маринованный перец и домашние консервы из овощей и перца обычно готовятся во многих домашних хозяйствах Колорадо.Эти продукты также были причастны к смерти от ботулизма из-за использования непроверенных рецептов, недостаточно подкисленных продуктов, добавления слишком большого количества масла или отсутствия обработки.
Состав
Перец. Для приготовления маринованных перцев в домашних условиях можно использовать различные перцы. Распространенные разновидности — кубанелле, венгерский, желтый воск, черешня, сладкий банан и сладкий колокольчик. Перцы с толстой мякотью, плотной восковой кожицей и ярким глянцевым цветом, без дефектов, дают лучшие маринованные продукты.Избегайте мягкого, сморщенного или податливого перца, тусклого или блеклого цвета. Как и в случае со всеми маринованными продуктами, самое короткое время от комплектации до упаковки позволяет получить маринованный продукт высочайшего качества.
Крупный перец (кубанелла или колокольчик) нарезать кусочками размером с банку. Удалите семена и белую внутреннюю сердцевину. Меньшие сорта могут быть упакованы целиком, но их необходимо разрезать, чтобы раствор уксуса попал в полую часть перца. Сделайте два небольших надреза в мякоти каждого целого перца.
Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые или резиновые перчатки.Сок острого перца может быть едким для глаз или кожи.
Овощи прочие. Для смесей овощей и перца следуйте рецепту с проверенными пропорциями. Выбирайте свежие, нежные, но твердые овощи. Если овощи и перец нельзя консервировать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник, не промывая. Перед маринованием все овощи тщательно промыть в холодной воде.
Соль. Используйте неразбавленную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные в поваренную соль, могут сделать раствор мутным.
Уксус. Используйте сидр высшего сорта или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус может быть предпочтительнее со светлым перцем или овощами, чтобы сохранить цвет, или, если желательна прозрачная жидкость. Не используйте уксусы неизвестной кислотности. Для менее кислого вкуса добавьте небольшое количество сахара. Это компенсирует резкий кислый вкус, не влияя на pH или кислотность продукта.
Осторожно: Кислотность маринованного продукта так же важна для его безопасности, как и для вкуса и текстуры.Во всем смешанном продукте должно быть минимальное равномерное количество кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте соотношение уксус / вода в рецепте.
Чеснок. Для придания вкуса используйте зрелый, полностью высушенный, очищенный от пятен чеснок с белой кожицей. Чеснок содержит водорастворимый пигмент, который при мариновании может стать синим или пурпурным. Незрелый чеснок, чеснок не полностью высохший или сорта с красной кожицей наиболее склонны к синеве, пурпурному или сине-зеленому цвету.За исключением яркого сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокими концентрациями сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.
Масло. Особые проблемы возникают при консервировании маринованного перца в масле. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Для перца в масле требуется дополнительное время обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец, который нужно консервировать в домашних условиях, содержит масло, следите за тем, чтобы ингредиенты не касались края банки или плоской крышки.Масло имеет тенденцию смягчать покрытие на основе натурального каучука, которое встречается в крышках некоторых производителей для домашних консервов, и со временем может привести к ослаблению уплотнения.
Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при домашнем консервировании.
Colorado Mix (Смесь маринованного перца и овощей)
- 2 1/2 фунта перца, слабого или острого по желанию
- Огурцы 1 фунт, нарезанные кусочками по 0,5 дюйма
- От 2 до 4 морковок, нарезанных кусочками 1/2 дюйма
- Цветная капуста 1/2 фунта, нарезанная 1-дюймовыми цветочками
- 1 чашка очищенного маринованного лука
- От 7 до 14 зубчиков чеснока по желанию
- 6 стаканов уксуса
- 3 стакана воды
- 2 столовые ложки соли для маринада
- 2 столовые ложки сахара, по желанию
Урожайность: от 7 до 8 пинт
Порядок действий: Вымойте и подготовьте овощи.Мелко порезать перец. Сердцевину перца крупно нарезать соломкой. Удалите соцветия огурцов и нарежьте их кусочками. Очистите и нарежьте морковь на кусочки. Разломайте цветную капусту на цветочки. Поместите овощное ассорти в горячие стерилизованных банок, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Залейте горячим раствором смесь в банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
Удалить пузырьки воздуха. Добавьте жидкость, чтобы увеличить свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок.Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.
| Время обработки на кипящей водяной бане | ||
| Размер банки | Высоты: | |
|---|---|---|
| 6000 футов или менее | Выше 6000 футов | |
| Полпинты или пинты Кварты | 10 мин 15 мин | 15 мин 20 мин |
Маринованный перец
- 2 фунта венгерского или бананового перца *
- 2 фунта сладкого перца (полосами) *
- 1 фунт вишневого перца *
- 1 халапеньо на банку (по желанию для повышения температуры)
- 1 зубчик чеснока в банке
- 6 стаканов уксуса
- 2 стакана воды
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
- 1 столовая ложка сахара, по желанию
* Примечание: Можно использовать различные сорта перца на 5 фунтов (4 кварты).
Урожайность: от 7 до 8 пинт
| Для обзора этапов упаковки, запечатывания и обработки маринованных продуктов см. Информационный бюллетень 9.304, Приготовление солений в домашних условиях . Для получения информации о консервировании чили, перца или других продуктов из перца см. 9.348, Консервирование овощей . |
Порядок действий: Вымойте перец. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.Плотно упакуйте один зубчик чеснока и различные перцы в чистые, горячие, стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Залейте перец горячим травильным раствором, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма.
Удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок. Добавьте предварительно обработанные крышки и варите в кипящей воде в течение времени, указанного для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.
| Время обработки на кипящей водяной бане | ||
| Размер банки | Высоты: | |
|---|---|---|
| 6000 футов или менее | Выше 6000 футов | |
| Полпинты или пинты Кварты | 10 мин 15 мин | 15 мин 20 мин |
Острый перец, маринованный в масле
- 3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
- 7-14 зубчиков чеснока
- 7 столовых ложек сушеного орегано
- 5 стаканов уксуса
- 1 стакан воды
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
- 3/4 стакана растительного или оливкового масла
Урожайность: от 7 до 8 пинт
Примечание: Неправильные процедуры консервирования овощей в масле могут привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и точно следуйте рекомендованным процедурам и проверенным рецептам, приведенным ниже.
Процедура: Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем чили. Не трогайте глаза или лицо. Вымойте перец. Сделайте две маленькие надрезы в каждом перце целиком. Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждую чистую, горячую, стерилизованную банку на пинт. Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.
Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения.Тушить 5 минут. Залейте перец горячим раствором, оставив свободное пространство в 2,5 см. Убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. На пинту должно быть не больше двух столовых ложек масла. Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавьте предварительно обработанные крышки. Обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.
| Время обработки на кипящей водяной бане | ||
| Размер банки | Высоты: | |
|---|---|---|
| 6000 футов или менее | Выше 6000 футов | |
| Полпинты или пинты Кварты | 15 мин 20 мин | 20 мин 25 мин |
Перец маринованный охлажденный
Помните, что все продукты из маринованного перца, хранящиеся при комнатной температуре, необходимо обрабатывать, чтобы избежать риска развития токсина ботулизма во время хранения.Стадия обработки в кипящей водяной бане может быть пропущена, если соленые огурцы хранятся в холодильнике . Используйте следующую процедуру.
Перец мыть. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.
Стерилизуйте банки, крышки и завинчивающиеся ленты. Плотно упакуйте перец в стерилизованные банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
На каждые 6 стаканов рассола смешайте 5 стаканов уксуса, 1 стакан воды и 1 столовую ложку маринованной соли.Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут.
Залейте перец раствором уксуса, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство так, чтобы рассол покрыл все перцы. Протрите диски.
Поместите стерилизованные флаконы на банки. Не надевайте винтовые ленты. Дайте банкам остыть. Наденьте ленточки и протрите банки. Поставьте в холодильник на шесть-восемь недель, чтобы маринованный аромат полностью раскрылся. Хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев. Этот продукт из перца позволяет перцам мариноваться в растворе с высоким содержанием кислоты, при низкой температуре и в присутствии воздуха.Эти условия не благоприятны для образования токсинов ботулизма. не защищает от других видов порчи.
Рецепты сальсы из домашних консервов
Большинство рецептов сальсы представляют собой смесь продуктов с низким содержанием кислоты, таких как лук и перец, и кислых продуктов, таких как помидоры. Используйте проверенные рецепты, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.
Используйте количество каждого овоща, указанное в рецепте. При желании зеленые помидоры или томатилло можно заменить частично или полностью помидорами.Добавьте указанное количество уксуса. При желании вы можете смело заменить уксус равным количеством лимонного сока в рецепте с уксусом. Однако не заменяйте лимонный сок уксусом . Эта замена приведет к менее кислой и потенциально опасной сальсе.
Специи не влияют на кислотность или безопасность и могут быть изменены по желанию. Не загущайте сальсу мукой или кукурузным крахмалом перед консервированием. После того, как вы откроете банку для использования, вы можете слить немного жидкости или загустеть кукурузным крахмалом.
Чили Сальса
- 12 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров (выберите мясной сорт или выжмите дополнительный сок)
- 6 чашек нарезанного перца чили без семян *
- 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
- 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
- 1 стакан уксуса
- 1 столовая ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца * Используйте смесь острого и мягкого перца по вкусу.
Урожайность: от 6 до 8 пинт
Процедура: Смешайте ингредиенты в большой кастрюле.Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты.
| Время обработки на кипящей водяной бане | ||
| Размер банки | Высоты: | |
|---|---|---|
| 6000 футов или менее | Выше 6000 футов | |
| Полпинты или пинты | 20 мин. | 25 мин. |
Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)
Примечание: Паштет из томатов, например рома, рекомендуется для приготовления сальсы, потому что они имеют более плотную мякоть и дают более толстые продукты.Чтобы нарезать помидоры, потребуется гораздо больше времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.
- 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
- 5 чашек нарезанного длинного зеленого чили без семян
- 4 стакана мелко нарезанного лука
- 1/4 стакана мелко нарезанного перца халапеньо без семян
- 6-12 зубчиков мелко нарезанного чеснока
- 2 стакана лимонного сока в бутылках
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка черного перца
- 2 столовые ложки молотого тмина *
- 3 столовые ложки листьев орегано *
- 2 столовые ложки свежей кинзы ** По желанию; использовать только для желаемого вкуса
Урожайность: 13 пинт
Порядок действий: Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и тушите 10 минут. При желании добавить специи и тушить еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного для вашей высоты.
| Время обработки на кипящей водяной бане | ||
| Размер банки | Высоты: | |
|---|---|---|
| 6000 футов или менее | Выше 6000 футов | |
| Полпинты или пинты | 20 мин. | 25 мин. |
Источник: Рецепты сальсы для консервирования ; PNW395, издание Pacific Northwest Extension Publication.Вашингтон, Орегон, Айдахо.
КредитыРецептов, включенных в эту публикацию, были разработаны и протестированы отделением Университета штата Колорадо при содействии ведущих консерваторов из округов Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер. Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, а пробы pH были взяты в лаборатории пищевой науки Университета штата Колорадо. Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы предложить высококачественный и безопасный продукт. |
* М. Хилл, C.H.E., бывший агент по распространению программ Университета штата Колорадо, семейные и потребительские науки, округ Пуэбло; и П. Кендалл, заместитель декана по исследованиям, пищевой науке и питанию человека. 9/98. Пересмотрен 8/12.
Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.
В начало страницы.
Консервирование перца чили в оливковом масле
Узнайте, как сохранить перец чили в оливковом масле, чтобы вы могли наслаждаться им дольше. Они как лето в банке.
Хранение перца чили очень важно, если вы хотите хранить его дольше. Невозможно сохранить перец чили свежим вечно. Это просто природа перца чили и любой натуральной пищи! Со временем они сгниют и портятся, если вы их каким-то образом не сохраните.
Один из способов — сохранить перец в оливковом масле.
Перцы не хранятся так же долго, как другие методы, если вы их не заморозите, хотя они хранятся как минимум несколько недель, что дает вам достаточно времени, чтобы насладиться им. Если вы, как и мы, безумный любитель перца чили, они все равно так долго не протянут.
Ты, наверное, их сожрёшь.
О рецепте
Важно сначала обжарить перец. В жареном перце чили гораздо больше аромата.
Приведенный ниже метод является основным методом консервирования перца в масле, но вы можете легко изменить его, добавив новые вкусы и ингредиенты. Чеснок является фаворитом, как и некоторые травы и приправы, хотя чеснок не хранится так долго, как другие ингредиенты. Соль и перец также являются стандартами, хотя рассмотрите другие порошки чили, розмарин, базилик, тмин, смеси каджунских или креольских.
Рассмотрите свои любимые вкусы.
Консервирование перца чили в оливковом масле
- Тщательно очистите перец и просушите.Разрежьте их пополам вдоль.
- Обжарьте перец в жаровне или на гриле на среднем огне, пока кожица не станет пузырящейся и почернеет. О других методах см. В разделе «Как жарить перец чили». Убедитесь, что не пережарили. Снимите и дайте остыть. Вы также можете положить их в бумажные пакеты и дать им отпариться, чтобы кожица ослабла.
- Очистите перец и удалите семена и внутренности, если хотите, но помните, что большая часть тепла находится внутри.
- Мякоть нарезать толстой соломкой.
- Положите полоски жареного перца в чистую стерилизованную банку. Налейте достаточно оливкового масла, чтобы оно было покрыто, затем накройте плотно закрытой крышкой. Обязательно сделайте герметичным.
- Немедленно охладить.
Как долго мой перец будет храниться в оливковом масле?
Этот метод консервирования позволяет хранить перец чили в течение недели в холодильнике. Он не предназначен для длительного хранения.
Что, если я хочу, чтобы перец служил дольше?
Если вы хотите более длительный срок хранения перца, подумайте о том, как мариновать перец чили.У меня много информации об этой технике.
Если вы хотите хранить их около года, заморозьте их в подходящих морозильных контейнерах, например, в толстых пластиковых пакетах.
Другой способ — добавить немного масла в рецепт маринованного перца. Хорошее соотношение: 2 части 5% уксуса, 1 часть лимонного сока и 1 часть оливкового масла вместе с травами, специями и, конечно же, перцем. При правильной обработке перец прослужит намного дольше.
Наслаждайтесь!
Попробуйте другие мои популярные рецепты
Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь.Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.
Консервирование перца чили в оливковом масле — метод рецепта
Узнайте, как сохранить перец чили в оливковом масле, чтобы вы могли наслаждаться им дольше. Они как лето в банке.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время20 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: консервирование
Порций: 10
калорий: 185 ккал
- 1 фунт перца чили
- 2 стакана оливкового масла
Тщательно очистите перец и просушите.Разрежьте их пополам вдоль.
Обжарьте перец в жаровне или на гриле на среднем огне, пока кожура не станет пузырящейся и почернеет, примерно 15 минут. О других методах см. В разделе «Как жарить перец чили». Убедитесь, что не пережарили. Снимите и дайте остыть. Вы также можете положить их в бумажные пакеты и дать им отпариться, чтобы кожица ослабла.
Очистите перец и удалите семена и внутренности, если хотите, но помните, что большая часть тепла находится внутри.
Мякоть нарезать толстыми полосками.
Положите полоски жареного перца в чистую стерилизованную банку. Налейте достаточно оливкового масла, чтобы оно было покрыто, затем накройте плотно закрытой крышкой. Обязательно сделайте герметичным.
Немедленно поставить в холодильник.
Прослужит пару месяцев или дольше. Если для ароматизации масла использовать чеснок или травы, этого хватит только на неделю. Хранить в холодильнике.