Перец на зиму с петрушкой: Перец с петрушкой на зиму

0 Comments

Содержание

Перец с петрушкой на зиму

Для любителей болгарского перца, предлагаю сделать заготовку на зиму. Добавим к нашему болгарскому перцу ароматную петрушку, чтобы получить вкусную закуску на зиму. Самое главное, что мы должны купить мясистый, сочный перец. Ведь мы его ещё будем проваривать, поэтому обязательно найдите именно такой овощ. Чаще всего мы используем укроп для консервации, но поверьте, перец с петрушкой на зиму получается очень вкусным. Удобнее всего консервировать перец с петрушкой на зиму в маленьких банках на 300 или 500 мл. Заготовка расходится просто на ура, и хранится очень хорошо.

Для приготовления перца с петрушкой на зиму нам понадобится – 50 минут, выход продукта – 700 миллилитров.

Как приготовить «Перец с петрушкой на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

  • Лучше всего консервировать перец с петрушкой осенью, в сентябре, когда он на рынке или на огороде именно мясистый, созрел за весь сезон. Красиво делать эту заготовка из разного сорта перцев, чтобы и красные, и зелёные, и жёлтые. Петрушка нам нужна будет свежая, зелёная. Подготовьте заранее стерильные банки и крышки, что было ещё легче вам делать эту заготовку. Прокипятите любимым способом, на пару на плите, в духовке, или в микроволновой печи.

    Выкладываем болгарский перец на столешницу.

  • Разрезаем перчины напополам, отрезаем плодоножку, высыпаем все семечки. Нарезаем перец произвольно крупными кусочками, чтобы удобно было кушать. Высыпаем весь перец в большую миску.

  • Наливаем в сотейник воды. Добавляем соль, сахар и уксус с подсолнечным маслом. Когда маринад закипит, высыпаем весь болгарский перец и посыпаем его молотой паприкой (по желанию, если любите).

  • Когда перец начнет закипать, засеките ровно 6 минут. Через это время добавьте петрушку, можно и мелко порезать, можно просто веточками.

  • Провариваем перец с петрушкой ещё две минуты, и выключаем огонь. Раскладываем перец по пол литровым банкам, естественно, нужно класть перца больше, жидкости меньше.

  • Сразу закатываем банки, переворачиваем вверх дном и проверяем, чтобы не вытекала жидкость. Быстренько накрываем тёплым одеялом все наши заготовки. Ароматный, мясистый, вкусный перец с петрушкой на зиму готов.

( Пока оценок нет )

рецепты с фото с огурцами, луком, консервированный

Сладкий перец является вкусным и популярным овощем, который неприхотлив в выращивании и занимает ключевое место в приготовлении разнообразных заготовок на зиму. Одним из популярных блюд является перец по-кубански. Оно имеет немало вариантов приготовления. Появилась эта закуска на Кубани, поэтому в ее составе содержатся те овощи, которые традиционны для этого края. Чтобы приготовить перец по-кубански на зиму, необходимо выделить два часа свободного времени и следовать любому подходящему рецепту.

Секреты заготовки кубанского перца на зиму

Готовить такую заготовку на зиму не сложно, поэтому с этим сможет справиться даже начинающий кулинар. Достаточно следовать инструкции и рекомендациям:

  1. Для приготовления необходимо использовать только спелые и качественные помидоры. Перед измельчением с них желательно снять кожицу. Это будет гораздо легче сделать, если предварительно ошпарить плоды кипятком.
  2. Не следует очень долго варить перец, он не должен распадаться на части.
  3. Чтобы заготовка на зиму стала еще ароматнее, можно добавить различные травы, такие как кинза, тимьян, петрушка, базилик и майоран. Перец по-кубански будет дольше храниться, если использовать сушеную, а не свежую зелень.
  4. Если блюдо кажется недостаточно сладким, то в заготовку хозяйка может добавить сахар по вкусу.

Классический рецепт перца по-кубански на зиму

Хранить заготовку следует в затемненном месте

Следуя данному рецепту, консервированный перец по-кубански получается вкусным и сладковатым. Для его приготовления потребуется следующие продукты:

  • 5 кг перца;
  • 200 г сахара;
  • 2,5 кг помидоров;
  • 1 острый перчик;
  • 300 г чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 300 мл 6% уксуса;
  • 3 ст. л соли.

Приготовление заготовки:

  1. У основного ингредиента удалить плодоножки и семена, разрезать вдоль на 6-8 частей.
  2. Томаты вымыть, перекрутить через мясорубку или блендер.
  3. Чеснок измельчить с помощью специальной давилки.
  4. Мелко нарезать горький перец и зелень, смешать их в жаропрочной таре с измельченными помидорами, чесноком, подсолнечным маслом, сахаром, солью и уксусом.
  5. После закипания к маринаду отправить основной продукт, томить на медленном огне 15 минут.
  6. Заготовку на зиму по-кубански разложить по подготовленным банкам.

Важно! Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 8-9 л заготовок по-кубански на зиму.

Огурцы по-кубански с луком и перцем

Чтобы огурцы остались хрустящими, за 2 часа до приготовления их следует залить холодной водой

Для огурцов по-кубански с перцем необходимы такие ингредиенты:

  • 3 головки лука;
  • 5 лавровых листьев;
  • 120 г сахара;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 5 г душистого перца горошком;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 кг огурцов;
  • 3 розетки укропа.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Огурцы вымыть и высушить, с обеих сторон обрезать края.
  2. Перец порезать ломтиками, а лук — кольцами.
  3. В эмалированную посуду поместить лавровый лист, розетки укропа, залить уксусом и водой в объеме 1,75 л. Добавить соль и сахар. После закипания маринада варить 2-3 минуты.
  4. Подготовленные овощи переложить в стерилизованную стеклотару, залить до краев горячим бульоном. Сразу же закрыть крышками и отправить в теплое затемненное место.

Рецепт перца по-кубански с помидорами и чесноком

Чем сочнее и мясистее будут томаты, тем насыщеннее получится вкус закуски

Следующий рецепт болгарского перца по-кубански представляет собой блюдо с приятным ароматом и насыщенным пряным вкусом. Потребуется:

  • томаты – 2 кг;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • перец – 4 кг;
  • сахар и соль – по 3 ст. л.;
  • чеснок – 2,5 головки;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление консервации по-кубански:

  1. Томаты очистить от кожицы, измельчить в пюре.
  2. У основного ингредиента удалить семена и плодоножки. Порезать ломтиками и выложить в стерилизованные банки.
  3. В глубокую эмалированную посуду вылить томатное пюре, добавить уксус, сахар, подсолнечное масло, острый перец, соль, измельченный чеснок.
  4. Подготовленный маринад довести до кипения, добавить петрушку, затем варить 5 минут.
  5. Горячую заготовку на зиму разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
  6. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом.

Рецепт кубанского перца на зиму без стерилизации

Вкус блюда можно регулировать самостоятельно, добавив или сократив количество соли, сахара или специй

Для приготовления закуски по-кубански на зиму не обязательно стерилизовать тару, но можно предварительно отварить овощи. Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 350 г томатной пасты;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • по 2 ст. л сахара и соли.

Этапы приготовления:

  1. Овощи очистить, нарезать на небольшие части.
  2. В эмалированную кастрюлю выложить томатную пасту, подсолнечное масло, сахар и соль.
  3. Влить в полученную смесь 200 мл воды, добавить основной ингредиент и хорошо перемешать.
  4. Жаропрочную посуду поставить на средний огонь, варить около 20 минут.
  5. По истечении данного времени влить уксус.
  6. Горячую заготовку на зиму разложить по банкам, закрыть крышками.
  7. Дождаться полного остывания, затем хранить в холодильнике.

Салат на зиму по-кубански с перцем, морковью и капустой

Хранить заготовку по-кубански следует вдали от прямых солнечных лучей

Для такой заготовки на зиму потребуются следующие ингредиенты:

  • морковь – 1,5 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • уксус 9% — 130 мл;
  • сахар – 130 г;
  • подсолнечное масло – 400 мл;
  • перец – 1,5 кг;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;

Основные этапы приготовления:

  1. Капусту измельчить с помощью кухонного ножа или блендера, добавив немного соли.
  2. Перец и томаты порезать на средние по размеру части, а огурцы – кружочками.
  3. Морковь измельчить на терке.
  4. Острый перчик порезать соломкой.
  5. Подготовленные овощи соединить в общей посуде.
  6. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  7. Полученную массу перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в течение часа.
  8. По истечении указанного времени салат переложить в банки, равномерно разлить полученный сок и накрыть стерилизованными крышками.
  9. На дно эмалированный посуды выложить полотенце, затем выставить стеклотару. В кастрюлю налить холодную воду до плечиков литровых банок.
  10. Стерилизовать на медленном огне не менее 20 минут.
  11. Достать стеклотару из кипятка, сильно закрутить крышками.

Острая кубанская закуска из перца

Если закуска кажется не такой острой, то можно добавить еще немного специй

Для приготовления заготовки на зиму по данному рецепту потребуется:

  • 5 кг перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 стручка острого перца;
  • 3 кг помидоров;
  • по 4 ст. л. соли и сахара;
  • 2 ст. л. молотой паприки;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 1 пучок свежего укропа.

Процесс приготовления:

  1. Томаты измельчить, поставить полученную массу в жаропрочной посуде на огонь.
  2. Измельчить чеснок, петрушку и острый компонент.
  3. В общей кастрюле смешать все указанные ингредиенты.
  4. Маринад готовить в течение 15 минут.
  5. Главный ингредиент нарезать ломтиками, разложить по банкам.
  6. Горячим маринадом залить содержимое стеклотары до краев.

Важно! После закрутки б

Аджика из петрушки на зиму, 5 лучших рецептов (без варки и с варкой)

Предлагаем вам 5 вкусных рецептов приготовления, который пришёл к нам с солнечного Кавказа. Это будет аджика из зелени петрушки на зиму. На первый взгляд, рецепт довольно необычен, но вкус пряного соуса настолько оригинален, что он наверняка станет в вашей семье одним из самых любимых. Соус из петрушки сохраняет яркий вкус свежей зелени, болгарского перца и чеснока. Её яркий, такой аппетитный вид также не оставит никого равнодушным. Способ приготовления очень простой, ведь он не требует ни варки, ни дополнительной стерилизации.

Аджика — отличная альтернатива различным магазинным кетчупам и соусам, которые, как правило, содержит в себе множество консервантов. Поэтому многие хозяюшки стараются закатать на зиму хотя бы несколько баночек вкусных заготовок, чтобы порадовать своих родных.

Большинство из нас привыкли делать аджику из помидоров, а между тем, есть много других интересных рецептов.

Ингредиенты на 2 банки, объемом 0,5 л:

  • Перец горький — 80 г;
  • Чеснок — 170 г;
  • Петрушка свежая — 300 г;
  • Перец болгарский – 0,5 кг;
  • Уксус столовый – 4 ст.л.;
  • Песок сахарный – 2 ст.л.;
  • Соль – 1 ст.л.

В первую очередь подготовим основной ингредиент для домашней аджики. Зелень тщательно вымойте под проточной водой, поместите в дуршлаг, где оставьте её на 2-3 минутки, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь нарезаем ее (вместе со стеблями) на кусочки произвольного размера.

Оба вида перца освобождаем от семян и хвостиков, после чего промываем их под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем. Нарезаем перец на кусочки произвольной формы и размера (чтобы их удобно было пропускать через мясорубку).

Теперь все подготовленные ингредиенты (зелень, сладкий и горький перец, чеснок) измельчаем с помощью мясорубки.

В полученную кашицу отправляем нужное количество сахарного песка, соли, столового уксуса. Хорошенько перемешайте смесь, добиваясь равномерного распределения всех компонентов аджики.

Осталось лишь расфасовать аджику с петрушкой без варки по стерильным банкам и закатать крышками. Хранить пряный соус следует в холодильнике.

Этот рецепт отличается от предыдущего ароматными специями, пикантными грецкими орешками и кинзой. Такой соус можно делать как на зиму, так и для быстрого использования. Процесс приготовления совсем простой, ведь ничего варить нам не придётся.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

  • Чеснок — 1 крупная головка;
  • Острый перец зелёного цвета – 1-2 шт.;
  • Орехи грецкие — 0,5 ст.;
  • Уксус столовый — 1 ст.л.;
  • Петрушка — 150 г;
  • Кинза — 150 г;
  • Приправа хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
  • Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Чтобы не испортить аппетитный вид соуса, для её приготовления следует использовать острый перец исключительно зелёного цвета. Очистите его от семян и хвостиков, промойте под проточной водой, а затем разрежьте каждую половинку на 2-3 части для удобства.
  2. Чеснок освободите от шелухи, ополосните.
  3. Зелень тщательно промойте, дайте стечь лишней жидкости, а затем нарежьте на кусочки, чтобы её удобнее было измельчать.
  4. С помощью мясорубки или блендера превратите все подготовленные ингредиенты в однородную кашицу.
  5. Грецкие орехи очень мелко нарежьте или измельчите с помощью мясорубки.
  6. Добавьте к зеленой массе приправу хмели-сунели, грецкие орехи, соль, уксус. Количество последнего зависит от того, как быстро вы собираетесь съесть аджику. Если она готовится на зиму, то понадобится не менее 3 столовых ложек. В соус для быстрого употребления можно добавить всего 1 чайную ложку.
  7. Тщательно перемешайте готовый соус. Распределите его по чистым банкам для быстрого употребления, или стерильным емкостям для длительного хранения.
  8. Хранить аджику с зеленью без варки также следует в холодильнике, на нижней полке.

Зелёный соус с болгарским перцем и петрушкой — это великолепное дополнение практически ко всем блюдам. Он прекрасно подойдет к мясу, картофелю, холодцу, заливному и другим любимым блюдам, которые вы предпочитаете есть с приправой. Готовится такая аппетитная заправка всё также просто — никакой варки и стерилизации.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец зелёного цвета — 6 шт.;
  • Укроп — 150 г;
  • Петрушка — 150 г;
  • Горький стручковой перец зелёного цвета — 5 шт.;
  • Чеснок – 5-6 головок;
  • Лук репчатый среднего размера — 6 шт.;
  • Соль -2 ст.л.;
  • Сахар — 3 ст.л.;
  • Уксус яблочный — 4 ст.л.;
  • Масло растительное без запаха — 250 мл.

Приготовление:

  1. Чеснок с луком очистите, ополосните, а затем нарежьте на кусочки, удобные для последующего измельчения.
  2. Зелень тщательно промойте, обсушите, разрежьте на более мелкие части.
  3. Перец сладкий и горький освободите от семян, хвостиков, промойте. Разрежьте овощи для дальнейшего измельчения.
  4. Теперь все ингредиенты пропустите через мясорубку. Чтобы масса получилась более однородной, это можно сделать два раза.
  5. В получившуюся смесь добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло.
  6. Почти готовый соус осталось только тщательно перемешать, а затем расфасовать по баночкам. Для длительного хранения не забудьте предварительно простерилизовать стеклянные ёмкости.
  7. Хранить приправу следует в холодильнике, на нижней полке или в двери.

Если вы предпочитаете хранить свои заготовки в кладовой или подвале, то вам пригодится рецепт аджики из зелени с варкой. Готовится она также просто, единственное отличие — требует немного больше времени. Зато место в вашем холодильнике останется свободным.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский зеленый — 1кг;
  • Чеснок очищенный — 0,5 ст.;
  • Перец жгучий зелёного цвета — 4 шт.;
  • Петрушка — 300 г;
  • Сахар — 80 г;
  • Уксус винный — 70 мл;
  • Соль — 40 г.

Приготовление

  1. Оба вида перца разрежьте, удалите семена, хвостики, а затем промойте.
  2. Петрушку вымойте, дайте ей немного обсохнуть.
  3. Очищенный чеснок, петрушку, сладкий перец, чили пропустите через мясорубку.
  4. В получившуюся зелёную кашицу добавьте соль, сахарный песок. Тщательно перемешайте массу ложкой. Оставь её на столе, прикрыв полотенцем на 15-20 минут. Этого времени достаточно, чтобы овощи пустили сок.
  5. Теперь отправьте приправу на огонь и, при частом помешивании, доведите ее до кипения.
  6. Сразу же влейте уксус, вновь доведите до кипения при частом помешивании. Снимите с огня, не позволяя ей долго кипеть.
  7. Горячий соус разлейте в стерильные банки, закатайте крышками и переверните заготовки вверх дном. Укутайте ёмкости полотенцем, оставив их до полного остывания. Хранить варёную аджику можно в любом сухом, темном помещении.

Соус из томатов более привычен современным хозяюшкам. Если вы не рискуете заготавливать на зиму аджику из петрушки, то попробуйте сделать её по этому рецепту. Основным компонентом здесь выступают помидоры, а вот дополнительным — зелень. Вкус у такой заготовки более мягкий, нежный и привычный.

Время приготовления: 50-60 минут.

Ингредиенты:

  • Помидоры спелые — 1 кг;
  • Перец сладкий болгарский — 500 г;
  • Перец горький – 1-2 шт.;
  • Чеснок — 100 г;
  • Петрушка – 150-200 г;
  • Масло растительное – 3 ст.л.;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Сахарный песок — 1 ст.л.;
  • Соль – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Оба вида перца очистите от хвостиков, семян, а затем вымойте.
  2. Помидоры для аджики обязательно должны быть спелыми, иначе её вкус не будет таким ярким. Хорошенько промойте томаты под проточной водой. Разрежьте их на несколько частей, чтобы подготовиться к дальнейшему измельчению.
  3. С чеснока снимите шелуху, промойте каждый зубчик под проточной водой.
  4. Петрушку также тщательно вымойте, слегка обсушите. Нарубите её на мелкие кусочки (вместе со стеблями).
  5. Помидоры, оба вида перца, чеснок измельчите в мясорубке. При необходимости сделайте эту процедуру два раза.
  6. Томатное пюре поместите в подходящую для нагрева емкость, отправьте ее на плиту. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до загустения (около 20 минут).
  7. Как только аджика станет более вязкой, добавьте к ней мелко нарубленную зелень петрушки, соль, сахарный песок. Кипятите всё вместе ещё 10 минут.
  8. В конце варки влейте в приправу уксус, перемешайте, снимите с огня.
  9. Горячую аджику распределите по стерильным банкам. Добавьте в каждую из них по одной чайной ложке растительного масла. Закатайте ёмкости с заготовками стерильными крышками.
  10. Оставьте баночки с аджикой в перевернутом виде до полного остывания, после чего переместите на хранение в тёмное, прохладное место.

Лечо с петрушкой и чесноком. Лечо с красным болгарским перцем и зеленью

Лечо с петрушкой и чесноком. Лечо с красным болгарским перцем и зеленью

Сколько рецептов лечо мы уже встречали? Количества рецептов этого блюда не перечесть: лечо с грибами, лечо с горьким перцем, лечо с разнообразными овощами… Но классика всегда остается классикой, и сегодня вашему вниманию мы представляем настоящее лечо с красным болгарским перцем и зеленью. Рецепт нашего лечо очень прост, так зачем же вам покупать лечо в магазине, если его можно сделать самостоятельно, тем более что в домашних условиях этот продукт не просто быстро готовится, но еще и сохраняет все свои полезные свойства, а храниться он должен только на полках вашей кладовой, а не на полках супермаркета. Только блюдо, которое приготовлено вашими руками с любовью, может называться настоящим произведением искусства. И как приятно баловать родных и близких, когда знаешь, что это не просто блюдо – в него вложена частичка твоей души, тепло твоего сердца, которое ты пытаешься передать другим!

Чтобы приготовить лечо с красным болгарским перцем и зеленью, вам понадобится:

болгарский перец (желательно красный) – 3 кгпомидоры – 2 кгчеснок – 150 гперец чили – 1 штзелень (укроп, петрушка) – по 1 пучкурастительное масло – 200 млуксус – 75 млсоль – 50 гсахар – ½ стакана.

Как приготовить лечо с красным болгарским перцем и зеленью:

1.Избавить перец от семян и плодоножки, тщательно промыть, затем нарезать полосками.2. Острый перец чили (если хотите, чтобы было очень остро, семена не вынимайте), чеснок, помидоры перекрутить через мясорубку.3. Нарубить мелко зелень.4.Выложить все полученные ингредиенты в большую емкость и варить на среднем огне приблизительно 30 минут, после того как наша смесь дойдет до кипения.5.Готовое лечо разложить в стерилизованные банки и закатать. Поставить банки вверх дном, укутать одеялом и через сутки отправить на хранение в кладовую.

Это смесь острого и сладкого перца придаст любому блюду не только пикантность, но и неповторимый вкус двух совершенно разных оттенков (сладкого и горького). Не стоит откладывать заготовку лечо – сделайте его в разгар сезона, когда все ингредиенты стоят очень дешево. Такое лечо можно есть и просто с куском свежего хлеба, и подать как дополнение к блюдам из мяса и птицы. Оно выглядит очень аппетитно и красиво, а если взять перцы разных цветов (не только красный, но также оранжевый и зеленый), то получится феерия не только вкуса, но и красок, которая украсит любой стол и праздничный обед.

Приятного Вам аппетита!

Лечо с чесноком и зеленью. Лечо из помидор и перца на зиму. С зеленью и чесноком

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас продолжаются заготовки, и на очереди лечо. В этот раз мы будем готовить лечо из помидор с зеленью и чесноком. Это не классический рецепт, а немного усовершенствованый под наш вкус. Получается настолько вкусная закуска, что хочется хлебом банку вымакивать. И что мне нравится, всегда будет палочкой выручалочкой на столе, особенно когда без приглашения пришли гости, или некогда выготавливать разные закуски. В рецепте будут использованы не только перец, а и помидоры, и зелень, и чеснок. Обо всем поподробней вы прочтете ниже, а кому лень читать, то в самом низу

Лечо из помидор и перца с зеленью

Ингредиенты:

  • Сладкий перец — 1.7 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Горький перец — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика(30 гр.)
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Уксус — 1 ст. ложка
  • Зелень укропа и петрушки

Рецепт приготовления:

Начнем мы как обычно, с подготовки всех составляющих ингредиентов. Первым делом помоем помидоры и измельчим их блендером. У нас их не много, поэтому можно блендером. Если делаете большую партию заготовок, то тогда желательно мясорубкой, чтобы не спалить блендер. Хотя я ведро помидор спокойно перебивал блендером.

После измельчения ставим получившийся томат на огонь. И приступаем к подготовке перца. Желательно брать толстостенные и сочные плоды. Мы перец моем и нарезаем. В нашей семье любят крупными кусочками, так и режем, убирая семена. Они нам ни к чему. В готовом блюде они будут жесткие, и будет неприятно их есть.

Пока мы нарезали, у нас закипел томат. Причем не просто закипел, а и успел минут 5 покипеть. Погружаем в томат порезанные заготовки.

Следом нарезаем острый перец, мы это делаем кольцами. У нас большая и очень острая перчина, мы в этом убедились делая соус из слив . Просто делали закупку одним махом, вот и попался нам хороший и острый перец. Поэтому добавили половину, вторая пойдет к борщу. Я люблю остренькое с борщичком.

Доводим до кипения и кипятим около 15 минут. А тем временем продолжаем нарезать ингредиенты.

Например нарезаем зелень петрушки и укропа, а также измельчаем чеснок. Если без зелени в этом рецепте можно, то без чеснока никак.

Но добавляем не сразу, а сначала даем провариться перцу. Зелень с чесноком пока полежат на тарелочке.

Через 15 минут, как закипел перец, добавляем сахар в количестве 3 столовых ложек. Получится нейтральный вкус. Если любите слаже, то добавьте не несколько ложек сахара больше.

Затем добавляем соль, одну чайную ложку, с небольшой горкой. Больше соли добавлять не стоит, этого вполне достаточно.

Вот теперь загружаем нарезанную зелень, только зелень, чеснок не трогаем. Вливаем одну столовую ложку растительного масла.

Оставляем еще кипеть лечо,минут на 5 — 7, а тем временем подготовим банки и крышки. Или чеснок, если он еще не готов. После 5 минут всыпаем чеснок и вливаем одну столовую ложку уксуса.

Если у вас храниться будет в теплом месте, например в кладовке квартиры, то уксуса можно добавить еще одну ложку. А если в подвале, то уксуса хватит. В этом рецепте заменять столовый уксус яблочным не рекомендую, вкус испортит. Во всяком случае нам не нравится.

Кипятим еще 5 минут и можно закатывать. Насыпаем лечо в стерильные банки. Здесь рекомендую именно в стерильные засыпать, а не обдавать кипятком. Может пострелять.

Закатываем ключом и оставляем остывать. Мы не ставим лечо в баню, он у нас будет храниться в прохладном месте.

Из данного количества ингредиентов у нас получилось 4 пол литровые баночки и немного попробовать. Вообще рецепт расчитан на 1.5 килограмма перца. Но учитывая наш прошлый опыт, тогда 4 банки не получается, вот и берем немного больше.

Вообще получается вкусный лечо из помидор и перца, готовить можно на зиму, а можно и просто как закуску. Просто не закатывать в банки, а поставить в холодильник. За то время, которое закуска готовится, все успевает приготовиться полностью, и вкус уже как и зимой.

Рецепт лечо помидоры перец чеснок. Рецепт лечо из помидор, перца и моркови на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 килограмма;
  • болгарский перец – 1 килограмм;
  • морковь – 1 килограмм;
  • растительное масло – 5 столовых ложек;
  • уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
  • сахар (песок) – 5 столовых ложек;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • вода – 1 стакан.

Лечо из помидор, перца и моркови на зиму – рецепт с фото:

Подготовительный этап. Все банки для лечо необходимо стерилизовать (равно как и металлические закаточные крышки).

Готовим маринад. Для этого вымыть помидоры, удалить плодоножки, порезать на дольки и перекрутить на мясорубке. В получившийся томатный сок с мякотью посолить, добавить сахар и влить масло растительное.

Поставить томатную смесь на слабый огонь и довести до кипения. После закипания проварить на очень медленном огне 40 минут, периодически перемешивая.

Подготовка овощей для лечо. Морковь и болгарские перцы тщательно промыть. С моркови срезать верхний слой и обрезать кончики с обеих сторон. У болгарского перца удалить семена и плодоножки. Сладкий перчик нарезать крупными дольками, морковь соломкой.

Добавить овощи в кипящее томатное пюре из помидор и снова довести почти готовое лечо до кипения. Прокипятить в течение 20 минут. После этого добавить уксусную эссенцию и размешать.

Разлить горячее лечо из помидор с морковью по подготовленным баночкам и сразу же закатать железными крышками.

Совет!

Некоторые хозяйки морковь для лечо натирают на крупной терке.

Остывать банки с салатом на зиму должны вверх дном, тепло укутанные. Храниться можно при комнатной температуре, но обязательно без доступа прямых солнечных лучей.

Это базовый рецепт, как приготовить лечо из перца. При желании в его состав можно добавить самые разнообразные компоненты. К примеру, можно добавить в кипящее лечо лук, чеснок, специи или душистые травы.

Основная опасность этого рецепта лечо на зиму заключается в том, что морковь может развариться в томатном соке, стать вялой и аморфной.

Это легко можно предотвратить, обжарив морковную соломку до приготовления на отдельной сковороде в течение двух-трех минут на сильном огне.

Лечо из перца и помидоров с чесноком. Лечо из баклажанов, перца и помидор — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим еще один бюджетный вариант, который поселился на нашей кухне. В сезон овощей можно брать синенькие и добавлять их в эту закуску. Но, если вы поклонник классических вариантов, то переходите в начало статьи. В любом случае вас ждет успех, если будете делать все так, как прописано.

Интересно! Такое сочетание ингредиентов может напомнить вам овощное рагу или всем известный красавчик под названием рататуй.

Вообщем запоминайте список и начинайте действовать.

Нам понадобится:

  • кабачки и баклажаны — по 1 кг
  • сладкий перец болгарский — 4 шт.
  • томаты — 1,5 кг
  • чеснок — 13 зубков
  • лук репчатый — 4 шт.
  • сахар — 1 ст.
  • соль — 1 ст.л
  • растительное масло подсолнечное — 1 ст.
  • уксус 9% — 1 ст.л
  • черный горошком перец — щепотка

Этапы:

1. Подготовьте заранее все баночки, вымойте их с пищевой содой, а после простерилизуйте. Все овощи перемойте в проточной воде. И начинайте действовать.

Томаты возьмите и нашинкуйте на небольшие ломтики, но берите не все, оставьте около 9 штук в стороне. К нарезанным помидорам добавьте растительное масло, плюс весь сахар и соль. Причем сразу же уксус. Перемешайте.

Поставьте тазик на плиту и доведите смесь до кипения, должно выделиться много жидкости.

Кабачки и баклажаны порежьте кубиком, если не нравится горчинка у синеньких, то можете после резке замочить их в соленой воде на 30 минут, а потом жидкость слить. Кабачки, если застарелые, то шкурку удалять обязательно, если берете молоденькие — то не нужно.

Что ж, помидоры во всю закипели, вносите кабачки и баклажаны. Тушите 10-15 минут на слабеньком огне.

2. Следом накрошите аккуратной соломкой главный и лидирующий компонент — перец. Положите в овощную смесь, перемешайте и варите еще 9 минут.

Затем измельчите репчатый лук на кусочки или полукольца. Делайте на свое усмотрение. Чеснок пропустите через пресс. Варите вновь столько же (9 минут).

Чтобы меньше плакать положите головки лучка в холодильник хотя бы на пару часов.

3. Теперь те плоды (помидоры), которые вы оставляли, измельчите мелкими брусочками и добавьте сюда же, перемешайте и варите 15 минут.

4. В самом конце для душистого запаха внесите горошки черного перца. Либо можно использовать молотый.

5. Горячее варево распределите по банкам и закрутите крышками-твист или используйте закаточную машинку и металлические крышки. Вот такое обворожительные шедевры вышли, не забудьте их накрыть пледом и дать полностью остыть. А утром проверьте каждую баночку, не подтекает ли она. Храните в темном месте и там, где не жарко.

На все прошло, ушел час времени, а это значит, что рецепт еще и быстрый. Выходит ярко, а домочадцы просят не убирать одну баночку далеко. Ведь с молоденькой картошечкой такая закусочка уходит в лет, вообщем еще одна бомба замедленного действия. Удачи!

Лечо пальчики оближешь с чесноком. Как приготовить лечо из болгарского перца с чесноком и помидорами (рецепт с зеленью)

Этот рецепт включает в состав не только основные овощи, но и острый перец, чеснок, и свежую ароматную зелень. Можно взять кинзу, укроп или петрушку. За счет зелени, острого перца и чеснока вкус получается интересный и пикантный. Если вы ранее так не готовили, можно попробовать.

Ингредиенты:

  • 2 кг. Помидор
  • 2 кг. Болгарского перца ( можно больше)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 острый перчик ( либо по вкусу)
  • Зелень по вкусу 150 гр
  • Сахара 150 гр.
  • Растительного масла 70 мл.
  • Соль ( у меня 2 ч. л. с горкой )
  • Уксус 1 ст. л. ( у меня 25 % )

Если у вас 70% уксус, то к 1 ст. ложке уксуса нам нужно добавить 22.5 ложки воды, и у нас получится 3% раствор.

Помидоры нужно вымыть, удалить место прикрепления плодоножки (срезать). Порезать кусочками и измельчить блендером. Получается пюре, также измельчаем чеснок и острый перец блендером.

Болгарский перец вымыть, удалить семена, порезать кусочками. Нарезайте так, как вы любите, крупнее или мельче, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Помидорное пюре переливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, и растительное масло. Доводим до кипения, погружаем нарезанный перец, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Тушим ровно 30 минут.

Зелень берите свежую или замороженную. Из зелени берите то что любите(кинза, укроп, петрушка).

Забрасываем нарезанную зелень. Добавляем уксус, кипятим 5-7 минут. Не забываем все хорошо перемешать.

Горячее лечо разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками. Эту консервацию не нужно укутывать, остужаем, и убираем в прохладное место.

Маринованный перец с петрушкой и чесноком на зиму: рецепт с фото

Болгарский сладкий перец настолько популярен, что известен во всем мире. Этот овощ очень вкусный и отличается от других перцев толстыми мясистыми стенками. За это свойство он и ценится.
Маринованный перец с петрушкой и чесноком на зиму, рецепт с фото которого предлагаю, получается сочно и ароматно.
Я предпочитаю универсальные заготовки, которые понравятся всем, поэтому и закрываю такой перец. А еще мне нравится сладкий перец с морковью и луком, который я так же ежегодно закатываю в баночки. Его с удовольствием кушают мои дети, муж и родители.



Ингредиенты:
— сладкий болгарский перец – 500 грамм;
— свежая зелень петрушки – большой пучок;
— чеснок – 4-5 зубочков;
— лавровые листики – 3-4 штучки;
— горошины черного перчика – 5-6 штучек;
— поваренная соль – 2 чайн. л.;
— сахарный песок – 1 чайн. л.;
— подсолнечное масло – 50 грамм;
— столовый, 9% уксус – 1 столов. л.



В простерилизованную сухую, чистую банку закладываю специи: горошины черного перчика и лавровые листочки.



Часть петрушки складываю на дно. Я предпочитаю в данном рецепте использовать в основном листовую часть петрушки. Длинные стебли отрываю за ненадобностью.



Также на дно складываю парочку очищенных зубочков чеснока.



Сладкий перец чищу, срезав хвостики и удалив все семена, и нарезаю полосочками средней толщины.



Укладываю перцы в банки, чередую опять с зеленью петрушки.



Раскладывая между ними оставшиеся зубчики чеснока.



В банку наливаю подсолнечное масло.



Варю рассол из 500 грамм воды. В бурлящую воду всыпаю поваренную соль и сахарный песок.



Когда рассол снова забурлит то снимаю с плиты и заливаю перец в банках.



Вливаю в конце укус.



Ставлю стерилизоваться ровно на 15 минут.



Затем закатываю крышками и переворачиваю вверх дном, чтобы проверить не протекает ли рассол. Укутываю покрывалом и жду, когда заготовка полностью остынет. Потом отправляю в темную кладовку, чтобы зимой открыть и насладится ароматным маринованным сладким перцем с петрушкой и чесноком.

Bon Appetite!
А еще попробуйте приготовить перец фаршированный овощами на зиму по-болгарски.

Аджика из петрушки

В холодный период времени особенно хочется ярких вкусов, свежих овощей и зелени, так как организму не хватает витаминов. Аджика из петрушки — это необычная заправка к любому блюду, которую можно приготовить за считанные минуты. Она еще долго будет дополнять своим пряным вкусом повседневный стол и являться вспомогательным источником витаминов.

О блюде

Заготовки на зиму — это лучший способ сохранить свежесть овощей, фруктов и зелени, а аджика из петрушки является прекрасным рецептом для этого периода. Петрушка обладает невероятными свойствами. Как и любая зелень, она одна способна заменить по содержанию полезных веществ многие продукты. Петрушка имеет исключительные противовоспалительные свойства, поэтому она незаменима при лечении простуды, содержит витамины группы В, С. Это позволяет организму долго оставаться бодрым и сильным.

Аджику из петрушки приготовить чрезвычайно просто, если знать несколько незатейливых секретов, а заправка получится настолько вкусной и универсальной, что займет почетное место на повседневном столе.

Советы по приготовлению

Многие привыкли отрезать стебли петрушки как нечто ненужное и даже невкусное, однако в данном рецепте делать это категорически не стоит. Во-первых, именно в стеблях заключено большинство пользы, а во-вторых, весь вкус и аромат содержится именно здесь. В мясорубке или миксере эти жесткие части измельчатся и будут совсем незаметны.

Чтобы усилить остроту и сделать вкус более насыщенным, можно добавить в аджику немного острого перца. Достаточно 1-2 стручка на литр соуса. Однако стоит помнить, что из этого вида перца не нужно вынимать семена, так как вся пряность содержится именно в этой части плода. Из болгарского перца семенные коробки лучше вынуть, так как они у этого сорта имеют не очень приятный горьковатый привкус, что может отразиться на готовой аджике.

  • петрушка250 гр
  • укроп100 гр
  • болгарский перец500 гр
  • перец горький3 шт
  • чеснок200 гр
  • соль поваренная1 ст. л.
  • сахарный песок2 ст. л.

Калории: 36 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 7.5 г


Аджика из петрушки – простое блюдо, которое должно быть на обеденном столе в каждом доме. Она не только помогает разнообразить привычную пищу, но и поддерживает сбалансированный и насыщенный рацион в холодное время года. Такая аджика из петрушки может храниться в холодильнике около полугода, поэтому ее лучше готовить осенью или в конце лета. Подавать ее можно к любому мясному блюду, а также к пасте в качестве соуса — она будет одинаково хороша во всех применениях.

Аджика из петрушки на зиму

Аджика из петрушки на зиму – острая заготовка из зелени, а также из сладкого и жгучего перца, приправленная множеством специй. Блюдо кавказской кухни подходит для угощений, когда на смену свежим овощам приходят вкусные рецепты заправок, салатов и маринадов.

Простой рецепт аджики из петрушки

Чтобы приготовить простой рецепт аджики, не требуется специальных навыков, только ингредиенты, блендер и правильный порядок действий. В первую очередь необходимо тщательно промыть овощи и зелень в такой пропорции:

  • пучок петрушки – 250 г;
  • пучок укропа – 100 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • горький перец – 4 шт.;
  • чеснок – 200 г;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Петрушку и укроп вначале лучше измельчить ножом, затем отправить в приготовленную емкость блендера. После того как зелень преобразовалась в ярко-зеленую пенящую пасту, в нее высыпают крупно порезанный болгарский перец. Смесь снова измельчают. После этого добавляют чеснок и чили, смешивают до однородной пасты со всеми ингредиентами. Заправляют аджику сахаром, солью и уксусом. Состав перекладывают в стерильные банки, закатывают на зиму.

Классическая аджика из петрушки

В кулинарии используют 2 классических рецепта, один из которых состоит из пряных трав. Такой вариант имеет насыщенный острый вкус, его называют аджикой с мужским характером. Употребляют приправу в небольшой дозе, примерно на кончике ножа. Зеленая заправка – хорошее дополнение к первым, а также вторым блюдам из мяса, рыбы. В основу заправки входят:

  • петрушка, укроп – 250 г;
  • базилик, кинза – 250 г;
  • молодой чеснок – 200 г;
  • жгучий чили – 3 шт.;
  • оливковое масло, соль – по 2 ст. ложки.

Все ингредиенты нужно хорошо промыть, убрать ненужные ветки и хвостики с зелени. Чеснок очистить от кожуры; у чили удалить только кончики, семена оставить. Это придаст вкусу терпкости и жгучести. В этом рецепте весь состав сразу засыпают в блендер, измельчают при среднем режиме до однородной массы. Аджика уже получится очень ароматной. К этому вкусу стоит добавить соли и оливкового масла, что усилит пряный вкус. В небольшие банки выкладывают аджику, хранят в холодильнике.

Сырая аджика из петрушки и острого перца

Аджика с зеленью, чили и томатами хорошо раскрывает вкус в рецепте. Помидоры придают сочности, разбавляют остроту. Петрушка освежает томатный вкус аджики на зиму. Заправку хорошо использовать в качестве соусов для вторых блюд. В рецепте ощущаются кислые, сладкие, острые нотки. Для приготовления потребуются:

  • красные помидоры – 500 г;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • перец стручковый – 2-3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 150 г;
  • соль – 1 ч. л.

Сначала следует вымыть зелень и овощи, просушить. Капли воды могут испортить свежий состав приправы. Томаты разрезать пополам, потом каждую часть еще раз пополам, чтобы очистить семена. У яблок удалить кожуру и сердцевину. Чеснок и сладкий перец очистить от семян и кожуры. Острый перец не разрезать, но немного убрать кончики, это раскроет острый вкус. Все ингредиенты довести до пастообразной формы при помощи мясорубки или блендера. В конце посолить, тщательно перемешать. Во избежание порчи продукта, банки следует предварительно простерилизовать. Закрывают сырую аджику на зиму пластиковыми крышками.

Домашняя аджика из петрушки

Домашний рецепт аджики – это уникальная находка для каждой хозяйки. Вкусная заготовка прекрасно дополнит ассортимент заправок на зиму. Основой секрет кулинарии кавказского народа заключается в умелом сочетании свежей зелени и подсушенных пряностей.

Ингредиенты:

  • пучок петрушки – 100 г;
  • помидоры, сладкий перец – по 3 шт.;
  • чили – 1 шт.;
  • чеснок –1 шт.;
  • черный перец, хмели-сумели, кориандр, паприка, соль – по 1 ч. ложке.

Ингредиенты хорошо промывают под проточной водой, очищают. В емкость блендера засыпают томаты и сладкий перец, включают средний режим, перетирают весь состав. В полученную однородную смесь засыпают мелко нарезанную петрушку, чили и чеснок, доводят до пастообразного состава. Аджику приправляют специями, переливают в банки для хранения.

Зеленая аджика рецепт

Рецепт грузинской зеленой аджики прекрасно сохранит свежие ароматы на зиму. Ведь в нем большое количество зелени, специй и питательных компонентов. Такой рецепт дополнит острым вкусом любое блюдо. Для того чтобы приготовить пряную заготовку, понадобятся такие ингредиенты:

  • петрушка, сельдерей, кинза – по 400 г;
  • перец чили – 300 г;
  • чеснок – 4 шт.;
  • мелкая соль – 80 г;
  • пучок мяты – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 150 г.

У зелени удалить ненужные части и замочить в воде комнатной температуры на 10-15 минут. Хорошо просушить. Для этого можно воспользоваться тканевым или бумажным полотенцем. Далее готовят чеснок и чили – убирают кожуру, удаляют семена. В емкость блендера в любом порядке засыпают все ингредиенты, в том числе орехи, но без соли. Тщательно измельчают, солят и перекладывают в емкость для хранения.

Аджика овощная с петрушкой

Домашние овощи с петрушкой зимой – один из самых вкусных рецептов аджики. Тут можно удовлетворить разные вкусовые предпочтения. Можно аджику подсластить сочными яблоками, придать красивый цвет томатами, насытить блюдо желанным ароматом. В овощной рецепт на зиму входят:

  • корень петрушки – 300 г;
  • морковь, яблоки ­по 300 г;
  • помидоры – 400 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • перец чили – 5 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острая горчица – 100 г;
  • уксус 9% – 10 ст. л.;
  • томатная паста и соль – по 2 ст. л.

Овощи промыть, разделить на 4-6 равных долей, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку. По вкусу лучше ориентироваться самостоятельно. Если предпочтительна острота, то перца чили в количестве 5 штук будет достаточно. Если наоборот, то лучше сократить его до 3 шт. В полученную смесь добавить томатную пасту. Когда овощная аджика заиграет красками, можно поработать над вкусом. Добавить уксус, острую горчицу и соль, перемешать и закупорить в банки. Хранят аджику в затемненном месте.

Аджика на зиму с петрушкой и перцем чили

Перец чили – основной ингредиент многих заготовок. Его острый вкус раскрывается в сочетании с петрушкой. Это второй рецепт классической аджики. Для особого вкуса на Кавказе используют традиционный метод приготовления. Вначале перец подсушивают несколько дней на солнце, затем с зеленью перетирают специальным камнем. В условиях современной кухни можно использовать блендер или ступку.

Основные ингредиенты:

  • пучок петрушки – 300 г;
  • перец чили – 1 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • пучок кинзы – 1 шт.;
  • укроп в семенах;
  • упаковка хмели-сунели –1 шт.;
  • кориандр и тмин – по 1 ч. л.

Чтобы сбалансировать острый вкус, можно заменить половину порции чили болгарским перцем. Тогда рецепт можно считать универсальным. Ингредиенты промывают, затем подсушивают. Пучок петрушки и кинзы мелко нарезают. В чили удаляют семена. Все ингредиенты немного обжаривают до появления яркого аромата. Обжаренный состав пропускают через блендер или растирают в ступке. Приготовленную смесь нужно оставить на пару часов и переложить в стерилизованные банки.

Аджика из корня петрушки

В традиционных заправках на зиму применяют не только зелень петрушки. Ее корень также имеет вкусовые свойства и отлично сочетается с томатами. Аджика получится немного сладкой, с чесночным послевкусием, а корень придаст терпкости. Для рецепта потребуются:

  • перец сладкий – 1,5 кг;
  • корень петрушки – 1 пучок;
  • томаты – 2 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль, сахар, молотый перец по вкусу;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.

Компоненты очищают от семян, хвостиков, измельчают любым способом. Затем приправляют специями. Когда весь состав образовался в одну пряную смесь, его раскладывают в банки для хранения в холодильнике.

Аджика с петрушкой и томатной пастой

Сахар и чеснок играют немаловажную роль в рецепте. Такие ингредиенты обеспечат насыщенный вкус и не позволят испортить аджику. В рецепте вместо помидоров используют густую томатную пасту.

Ингредиенты:

  • перец сладкий, петрушка – по 500 г;
  • томатная паста – 1 кг;
  • чеснок – 220 г;
  • перец чили – 3 ч. л.;
  • сахар – 90 г;
  • соль – 100 г;
  • подсолнечное масло – 300 мл.

В первую очередь весь состав отправляют на промывку и чистку. Затем закладывают в емкость блендера для перетирания. Однородную смесь размешивают, добавляют пасту, специи, масло. Состав переливают в банки и закупоривают пластмассовыми крышками. Такая аджика напоминает соус, поэтому послужит хорошим дополнением ко вторым блюдам и гарнирам.

Домашняя аджика из петрушки Радуга

Сорт петрушки Радуга часто используют в приготовлении заготовки. Корень и зелень придают терпкий вкус, что приятно ощущается в разных блюдах, особенно в зимний период. Ингредиентов много, и каждый из них органично сочетается между собой, перекликаясь то жгучим, то сладким, то терпким вкусом. В рецепте используют:

  • петрушка, базилик – по 1 пучку;
  • корень петрушки и морковь – по 400 г;
  • помидоры, болгарский перец – по 500 г;
  • яблоки – 300 г;
  • острый перец – 5 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • горчица –0,1 кг;
  • уксус –10 ст. л.;
  • соль –2 ст. л.

Все овощные компоненты промывают и измельчают: морковь – на терке, помидоры и сладкий перец можно нарезать по своему усмотрению. Перец аккуратно разрезают по длине на несколько полосок. Корень петрушки и всю зелень измельчают ножом. В емкость засыпают нарезанный состав, добавляют специи и варят до кипения. После этого нужно поварить дополнительно 20 минут. В момент, когда аджика закипит, аккуратно добавляют уксус и томатную пасту, варят еще 5 минут. Жидкую смесь переливают в банки и закатывают.

Аджика с листьями хрена

Этот рецепт острый и пряный. Чтобы вкус был сочным и разнообразил блюда зимой, лучше выбирать спелые томаты и сладкий перец в таком соотношении:

  • перец сладкий – 200 г;
  • корень хрена – 100 г;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • горький перец – 50 г;
  • соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления простой, состоит из нескольких этапов. Ингредиенты обрабатывают, очищают, измельчают в мясорубке или при помощи блендера. Полученную массу приправляют специями. Однородную смесь оставляют на 7 дней для брожения, перемешивают 1-2 раз в сутки. Перекладывают в банки, хранят в холодильнике.

Аджика с томатами и хреном

Один из самых простых рецептов. Качество состава зависит от свежести и спелости овощей. Чтобы приготовить ароматную заправку, нужно промыть 1 кг помидоров, очистить корень хрена 150 г; приготовить 10 зубчиков чеснока, а также не забыть про соль, которой понадобится 1 ст. л. Предварительно помидоры нужно обдать кипятком и снять кожуру. Весь состав пропускают через мясорубку, подсаливают и переливают в банки. Получится прекрасная заготовка на зиму, очень сочная и вкусная.

Аджика из петрушки с болгарским перцем

Вкусная заправка на зиму сбалансирует питание витаминным составом. Болгарский перец – компонент, без которого не обходится практически ни один рецепт аджики из петрушки. Но в каждом составе его функции различны. При помощи его вкуса можно снизить остроту блюда и придать больше сладости.

Для этого рецепта потребуются:

  • зелень петрушка – 500 г;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • томатная паста – 0,8 кг;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 6 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.

Ингредиенты очищают, промывают, удаляют семена и нарезают на дольки. В емкость блендера засыпают состав и перетирают до одной консистенции. После этого смешивают пасту, масло и специи. Жидкую смесь настаивают пару часов, выливают в банки, а также накрывают полиэтиленовыми крышками.

Аджика из петрушки с базиликом

Самый пряный состав аджики получается с использованием базилика и других трав. В грузинской и абхазской кухне блюдам придают больше насыщенности при помощи свежей и подсушенной зелени. Считается, что в травяном экстракте можно найти столько вкусовых качеств, что получится обыграть одно и то же блюдо по-разному. Аджика из петрушки с базиликом – заправка, которая подарит блюду необычный вкус. Для ее приготовления используют следующие ингредиенты:

  • петрушка, базилик, укроп, кинза – по 2 пучка;
  • пучок мяты – 1 шт.;
  • чеснок молодой – 3 шт.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • тархун, тимьян – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль –2 ст. л.

Зелень очищают от ненужных веточек, промывают и подсушивают. Ингредиенты, за исключением масла и специй, засыпают в емкость для измельчения. В однородную массу засыпают специи и выливают масло, помешивают, выкладывают в банки. Хранят аджику в холодильнике.

Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем

Помидоры с петрушкой и сельдереем – кладезь витаминов на зиму. Для рецепта нужно приготовить:

  • спелые томаты – 2 кг;
  • сладкий и горький перец – по 1 кг;
  • чеснок – 40 зубчиков;
  • пучок петрушки – 100 г;
  • пучок сельдерея – 200 г;
  • корень сельдерея – 30 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • соль – 20 г.

Все компоненты промыть, обсушить. С помидоров снять кожуру – для этого обдать кипятком и аккуратно их очистить. Овощи и зелень нашинковать кубиками, корень сельдерея натереть на терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку. В одной емкости смешать все, за исключением соли и лимонной кислоты. Поставить варить на 1 час до образования густой массы. За 5-10 минут до готовности всыпать соль и лимонную кислоту. Смесь залить в банки и закатать на зиму.

Аджика из петрушки со сливами, грушами и яблоками

Фруктовая композиция разбавит овощную коллекцию заготовок. Сливы, груши и яблоки – фрукты, которые придадут аджике особенный и неповторимый вкус, цвет и аромат. В состав приправы входят:

  • сладкий перец, томаты – по 1 кг;
  • перец чили, чеснок – по 200 г;
  • груши, яблоки – по 5 шт.;
  • сливы – 10 шт.;
  • пучок петрушки – 1 шт.;
  • подсолнечное масло ­– 1 ст. л.;
  • уксус 9 % и сахар – по 1/2 ст.;
  • соли – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.

Фрукты нужно промыть и очистить от кожуры и семян. Пропустить весь состав через мясорубку, перелить в эмалированную емкость, посолить, добавить специи и нарезанную петрушку. Оставить на ночь, утром смесь перелить в банки и хранить в холодильнике.

Аджика из петрушки и слив

Зимой часто хочется кисло-сладкого вкуса, для этого можно приготовить аджику из петрушки и слив. Вкусные сливы с пряной зеленью идеально подойдут для блюд из мяса и курицы. Состав очень простой:

  • сливы – 1 кг;
  • пучок петрушки – 1 шт.;
  • перец чили – 2 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • сахар –100 г;
  • соль – 1 ст. л.

В сливах удалить косточки, у перца срезать плодоножку и убрать семена. Перекрутить ингредиенты через мясорубку сразу в эмалированную кастрюлю. В пастообразную смесь добавить соль, сахар и томатную пасту. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и затем поварить 20 минут. Смесь постоянно помешивать, после закрутить в банки.

Аджика из петрушки с баклажанами

Рецепты аджики можно разнообразить баклажанами. Это отличная заготовка на зиму, ее можно намазать на кусочек хлеба, а также добавить в основные блюда. Такой состав очень питательный. Для ее приготовления необходимы:

  • томаты, баклажаны – по 1 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • перец сладкий – 0,6 кг;
  • перец горький – 5 шт.;
  • пучок петрушки – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • уксус 9% – 50 г;
  • соль – 1 ст. л.

Все компоненты помыть, очистить от ненужных частей, убрать плодоножки, а также семена. Перекрутить в эмалированную кастрюлю, добавить масло и соль. Поставить варить на 1 час, затем снять с огня и добавить уксус, перелить в банки, закатать.

Заключение

Аджика из петрушки на зиму имеет большое количество рецептов. Каждый из вариантов приправы придаст любимым блюдам насыщенный вкус и пряный аромат. Свежая зелень, фрукты и овощи обогатят состав аджики полезными витаминами, чего так не хватает зимой.

Песто из петрушки с лимоном и перцем (что делать с дополнительной петрушкой)

Песто из петрушки с лимоном и перцем

Вы когда-нибудь ели остатки петрушки? Если вы похожи на меня, это случается время от времени! Я создал этот песто с лимоном и перцем и петрушкой в ​​качестве решения. Это забавный и простой способ израсходовать лишнюю петрушку, и его можно использовать СТОЛЬКО по-разному. И не волнуйтесь, я перечислил идеи ниже!

Я знаю, о чем вы, возможно, думаете… песто делают из базилика, и это правда, но базилик — не единственная трава, которую можно использовать для песто.Попробуйте этот песто с лимоном и перцем и петрушкой, и я думаю, вы согласитесь!

Что делать с петрушкой?

Хотя может показаться, что петрушка — это всего лишь трава без запаха, которую следует использовать только для гарниров, я бы хотел не согласиться. Я люблю использовать его в салатах и ​​с более легким мясом, например, с курицей и рыбой. Он придает свежий вкус почти всему и в то же время красив.

Как лучше всего хранить свежую петрушку?

Относитесь к свежей петрушке, как к свежесрезанным цветам.Промойте пучок петрушки холодной водой, удерживая пучки вместе. Затем аккуратно оберните пучок бумажными полотенцами, чтобы петрушка просохла. Разверните петрушку и положите пучок петрушки стеблем вниз в стакан для питья так, чтобы листья торчали из стакана.

Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть стебли петрушки, но не закрывайте листья, которые могут быть в стакане.

Накройте петрушку пакетом для продуктов, в котором вы принесли ее домой. Охладите петрушку и используйте ее по мере необходимости.Обновляйте воду в стакане каждые пару дней.

Как я могу использовать песто из петрушки

Лучшая часть этого песто из лимона и перца из петрушки заключается в том, что его можно использовать СТОЛЬКО СПОСОБОВ! Ознакомьтесь с этими идеями:

  • Смешайте его с домашними супами, чтобы усилить вкус (добавьте его непосредственно перед подачей на стол)
  • Намажьте поверх приготовленной рыбы, курицы, свинины или стейка
  • Перемешайте с приготовленными или холодными креветками или гребешками
  • Используйте его как соус для макания для лобстера
  • Используйте его как намазку на бутерброды или обертки
  • Выложите его поверх омлета или вареных яиц
  • Выложите его на фаршированные яйца для ароматного красочного гарнира
  • Добавьте его в свой любимый винегрет для большего аромата
  • Смешайте его с простым хумусом для придания аромата
  • Ложка поверх приготовленных овощей для дополнительного аромата
  • Добавьте его в запеченный картофель вместо масла или сметаны
  • Перемешайте с пюре картофель или пюре из цветной капусты
  • Смешайте его с вашей любимой приготовленной безглютеновой лапшой
  • Смешайте с вашими любимыми зудли, вегетарианской лапшой или спагетти из кабачков

Банка Я использую другие травы для этого песто?

Да! Если у вас недостаточно петрушки на одну чашку, вы можете добавить базилик или кинзу (или и то, и другое), чтобы восполнить остальное.Или, если вам не нравится вкус петрушки, в этом соусе песто будет отличный базилик.

Если вы ЛЮБИТЕ (и, я имею в виду, ЛЮБИТЕ!) Кинзу, вы можете использовать всю кинзу в этом рецепте. Если я делаю это с кинзой, я предпочитаю использовать половину кинзы и половину петрушки, поскольку у кинзы такой сильный аромат.

Можно ли заморозить песто из петрушки?

Если вы не использовали весь соус песто в течение дня или двух, просто переложите его ложкой в ​​чистые лотки для кубиков льда. Заморозьте до твердого состояния, затем вытащите замороженные кубики песто из лотков и храните их в морозильном пакете или герметичном контейнере в морозильной камере до 3 месяцев.

В следующий раз, когда у вас окажется неполный пучок петрушки, который, как вы думаете, вы не собираетесь использовать, превратите его в этот песто с лимоном и перцем и петрушкой. Ваши вкусовые рецепторы будут рады, что вы это сделали! Кстати, если у вас есть лишняя кинза, ознакомьтесь с моим рецептом песто с кинзой. Или, если вам нравится классический фаворит, приготовьте это песто из базилика.

Песто из петрушки с лимоном и перцем

Песто из петрушки с лимоном и перцем — простой способ израсходовать лишнюю петрушку. Это похоже на изысканную версию приправы с лимоном и перцем, которую можно использовать так же, как и традиционный песто из базилика.

Автор: Лаура Марзен, RD

  • 1 стакан упакованных свежих листьев итальянской петрушки
  • 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, поджаренные
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки мелко измельченной цедры лимона
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • ¼ чайная ложка грубой соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • В небольшом кухонном комбайне смешайте петрушку и грецкие орехи.Накрыть крышкой и измельчить до мелкой нарезки. Добавьте чеснок, цедру лимона, сок лимона, соль, черный перец и, при желании, кайенский перец. Обработайте, пока не объедините. Добавить масло; накрыть крышкой и перемешивать до однородной массы, соскребая стенки чаши по мере необходимости.

  • Используйте немедленно или переложите песто в миску и накройте поверхность песто полиэтиленовой пленкой. Озноб до 2-х суток.

Выход: ½ стакана (8 порций по 1 столовой ложке). Пищевая ценность (на порцию): 61 кал, 1 г протеина, 1 г углеводов, 6 г жира, 0 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 0 г клетчатки, 78 мг натрия

Жареные зимние овощи Рубленый куриный салат



За лето я полностью увлекся этим жареным летним овощным салатом.Я делал это в среднем раз в неделю. Моя подруга Энни сделала из него рифф и превратила его в нарезанный салат фахита, и это тоже вошло в мою ротацию. После праздников я изменил свою диету, и мне очень хотелось этого летнего салата. В наши дни цукини и кукурузы не так много, и слишком холодно и дождливо, чтобы их готовить на гриле, поэтому родился сезонно подходящий зимний салат из жареных овощей.

Очевидно, здесь можно использовать любую комбинацию зимних овощей. Я люблю жареную брюссельскую капусту и цветную капусту вместе, поэтому я пошла на это.Также подойдут морковь, мускатная тыква, сладкий картофель, лук и т. Д. Или, может быть, даже попробуйте зажарить яблоки или груши! Вместо жареного ромена я использовал комбинацию рубленого ромена и шпината. Однако, если бы у меня была под рукой капуста, я бы использовал ее. Я думаю, что сытная зелень отлично сочетается с жареными овощами.


Это было даже проще, чем приготовить на гриле, так как вам не придется возиться с приготовлением гриля. Я быстро обжарил курицу на плите, а затем закончил ее в духовке с овощами.Я смешал все это вместе с немного выдержанной Гауда и лимонно-чесночной заправкой. Этот салат полностью пришелся по вкусу. Гауда была особенно фантастическим дополнением.

Я ясно дал понять, что люблю лето и ненавижу зиму, но этот салат определенно делает мрачную погоду более терпимой. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!


Салат с жареными зимними овощами и рубленой курицей
на 3-4 порции
  • Брюссельская капуста объемом 12 унций, отрезанная, разрезанная пополам и четвертинками (около 3 стаканов нарезанной капусты)
  • Цветная капуста на 1/2 головки, нарезанная соцветиями (около 2 1/2 стакана)
  • 1/4 стакана оливкового масла плюс 2 чайные ложки
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • кошерная соль и молотый черный перец
  • Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
  • 2 куриные грудки без кожи и костей, очищенные от лишнего жира
  • цедра и сок 1/2 лимона
  • 1 сердце ромена, разрезанное пополам и нарезанное небольшими кусочками
  • 3-4 стакана нарезанного свежего шпината
  • 1/2 стакана свежей натертой выдержанной Гауда

Разогрейте духовку до 400 градусов.

В небольшой миске смешайте 1/4 стакана масла, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и хлопья красного перца. Перемешайте брюссельскую капусту и цветную капусту с 1 столовой ложкой этой смеси, затем разложите одним слоем на противне с бортиком.

Нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в сковороде на среднем огне. Промокните курицу насухо и приправьте обе стороны солью и перцем, затем готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Выложить курицу на противень с овощами и варить 10 минут.Переверните курицу, перемешайте овощи и верните сковороду в духовку. Готовьте еще 5-10 минут, или пока овощи не станут мягкими, курица не будет готова (проверьте через 5 минут и выньте ее, если температура в центре достигнет 160 градусов).

Тем временем взбейте цедру лимона и сок в смеси оливкового масла и чеснока. Приправить по вкусу солью и перцем.

Дайте курице постоять 5 минут, затем нарежьте крупными кубиками.

Перемешайте ромэн и шпинат с заправкой, затем аккуратно добавьте овощи, курицу и гауда.При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем, подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

Больше, чем гарнир: 6 отличных рецептов с петрушкой

Считаете ли вы петрушку украшением? Для Here & Now шеф-повар Кэти Ганст петрушка — это намного больше, чем просто сумма ее веточек. Петрушка играет важную роль в праздновании Пасхи и часто появляется на пасхальных столах у колодцев. Кэти присоединяется к ведущим Робин Янг и Джереми Хобсон, чтобы поговорить о петрушке и поделиться этими шестью рецептами:

Смотрите другие рецепты и сегменты кулинарии с Кэти Ганст

Чимичурри

(Распечатайте / просмотрите все четыре рецепта в формате PDF)

Чимичурри Кэти Ганст можно подавать с овощами или рыбой на гриле или использовать в качестве маринада.(Кэти Ганст)

Традиционный аргентинский соус, который подается с продуктами, приготовленными на гриле, — морепродуктами, курицей, говядиной или стейком.

Kathy’s Note: Смесь петрушки, мяты, каперсов, зеленого лука, лимонного сока и оливкового масла представляет собой нечто среднее между терпким зеленым соусом (сальса верде) и классическим аргентинским соусом чимичурри. Подавать с овощным ассорти на гриле или жареной курицей, свининой, рыбой или говядиной. Этот соус также можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, и его можно добавлять в супы и салаты.

На одну чашку.

Ингредиенты:
1 стакан свежих листьев итальянской петрушки
1/2 стакана свежих листьев мяты
2 нарезанных лука (белая и зеленая части)
3/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана высушенных каперсов
1 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Около 1/4 чайной ложки хлопьев красного чили

Инструкции:
Положите петрушку и мяту в емкость кухонного комбайна и перемешайте один или два раза до крупной нарезки.Добавьте зеленый лук и снова пульс. Добавьте масло, каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу и взбивайте до крупной нарезки. Поместите в сервировочную миску и аккуратно смешайте с хлопьями чили по вкусу. Перед подачей соус можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на день.

Жареные листья петрушки

Вы можете использовать эту технику — обжарить целые травы в горячем масле — с любыми свежими травами, но шалфей и петрушка работают особенно хорошо. Перед жаркой травы необходимо очистить от грязи и тщательно промокнуть.

Чтобы приготовить обжаренные листья травы, вам понадобится 2–3 стакана оливкового или сафлорового масла или их комбинации, пучок очень свежих трав и немного хорошей морской соли. Осторожно отрежьте и отделите небольшие пучки шалфея (от 3 до 4 листьев, прикрепленных к небольшому кусочку стебля) и отложите в сторону. Нагрейте масло в тяжелой сковороде среднего размера на сильном огне, пока масло не начнет дымиться, и очень осторожно опустите шалфей в горячее масло. (Масло достаточно горячее, когда шалфей сразу же начинает шипеть.) Жарить около 30 секунд. Удалите шалфей шумовкой и процедите на бумажные полотенца или чистый коричневый пакет для продуктов. Не готовьте шалфей раньше, чем за 15 минут, иначе он завянет. Обжаренные листья посыпать солью (особенно хорошо морская).

Листья петрушки отлично подходят для супа, а также их можно подавать к коктейлям и сырному ассорти.

Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом

Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом можно подавать на обед или ужин (Кэти Ганст)

Примечание Кэти: В этот простой салат можно добавить измельченное яблоко или грушу.Подавать на обед или ужин отдельно или с жареной курицей или морепродуктами на гриле.

На 4 порции.

Инструкции:
1 1/2 стакана плоской итальянской петрушки, вымытой, сушеной и крупно нарезанной
1/3 стакана нарезанных половинок грецкого ореха
1/8 стакана изюма
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Состав:
В средней миске смешайте петрушку с грецкими орехами и изюмом.Добавьте уксус и масло, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавать в течение часа.

Весенний суп из петрушки и кресс-салата

Кэти Примечание: Это суп для празднования нового сезона. Он обладает чистейшим весенним зеленым цветом и свежим вкусом, который мгновенно дает ощущение бодрости и энергии. Сверху выложите жареные веточки петрушки (рецепт ниже), нарезанный зеленый лук или и то, и другое. Этот суп занимает буквально полчаса от начала до конца и удивительно изысканный. Вы можете удвоить его, чтобы обслужить толпу, но на самом деле это тот суп, который у вас есть всего лишь небольшая тарелка, а главное блюдо огромного размера.

Петрушка — ключ к куриному супу. (Кэти Ганст)

На 8 маленьких порций.

Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
4 луковицы, 3 унции, нарезанные
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
2 пучка плоской (итальянской) петрушки, вымытой, сушеной и нарезанной вместе со стеблями
2 пучка кресс-салата, 4 унции, промытые, сушеные и нарезанные вместе со стеблями
Соль и свежемолотый черный перец
4 стакана овощного или куриного бульона
Гарнир: жареные веточки петрушки и / или 1/4 стакана измельченного свежего чеснока

Инструкции:
В кастрюлю среднего размера разогрейте масло на слабом огне.Добавьте зеленый лук, чеснок, соль и перец по вкусу и готовьте, помешивая, 4 минуты. Добавьте нарезанную петрушку и кресс-салат и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Дать остыть 5 минут.

Используя блендер (я обнаружил, что кухонный комбайн и погружной блендер не измельчают все стебли петрушки должным образом), сделайте пюре из супа. Вернитесь в кастрюлю и приправьте по вкусу. Этот суп можно подавать двумя способами: первый густой и слегка волокнистый.Второй — процедить суп через измельченное ситечко, и вы получите нечто похожее на великолепный жидкий бульон из петрушки. Оба вкусные, но если вы думаете, что волокнистый характер супа вас беспокоит, обязательно процедите его.

Подавать горячим с обжаренными веточками петрушки или нарезанным чесноком в качестве гарнира, если хотите.

Песто с петрушкой

Кэти Примечание: Яркое зеленое песто, приготовленное из петрушки вместо базилика, идеально подходит для зимы, когда свежих трав мало.Этот песто можно приготовить за несколько часов до его начала. Подавать с супом из жареных овощей, минестроне или любым супом, в который можно добавить песто. Вы также можете добавлять его в пасту, салаты или подавать с морепродуктами на гриле. Песто хранится под крышкой и в холодильнике в течение 2–3 дней. Также его можно заморозить на несколько месяцев.

Кудрявая петрушка по сравнению с плоской или итальянской петрушкой. (Кэти Ганст)

На 3/4 стакана.

Состав:
1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки
1 зубчик чеснока, очищенный
Соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции:
В кухонном комбайне или блендере взбейте петрушку и чеснок с небольшим количеством соли и перца до мелкой нарезки.При работающем двигателе медленно добавляйте масло, стараясь не переваривать песто; он все еще должен быть немного коренастым. Перелейте в миску и добавьте сыр. Приправить по вкусу.

Любимые вариации:
Добавьте 1/2 стакана жареных грецких орехов, миндаля, фисташек или кедровых орехов с петрушкой.
Добавьте 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
Добавьте 1 чайную ложку любой из следующих молотых сушеных специй: тмин, карри, кориандр или кардамон.

Табуле из авокадо в Little Gems

Табуле из авокадо в Little Gems от Морин Абуд.(Джейсон Варни)

Морин Абуд

Этот рецепт был перепечатан с разрешения Rose Water & Orange Blossoms © 2015 Морин Абуд, Running Press, член группы Perseus Books.

Maureen’s Note: Пожалуй, нет более узнаваемого ливанского блюда, чем наш табуле. Это любимый салат по уважительной причине: табуле — это усилие, а то, что требует усилий, часто имеет высокую ценность и окупается. Режущая нагрузка большая.Если вы моя сестра, которая рассматривает любую возможность по-настоящему весело провести время, это усилие будет для вас удовольствием и подарком для тех, кто ест. Если вы кто-то другой (я), вы действительно хотите, чтобы ваша сестра все время была рядом и занималась измельчением. Табуле всегда был салатом для особого случая в нашем доме как любимый труд, и мы всегда ценили его за это (заманчиво использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать петрушку, но этот метод быстро превращает петрушку в кашицу). Tabbouleh — это свежий аромат петрушки и мяты с добавлением помидоров, лука и очень небольшого количества булгура (слишком часто неправильно понятые табуле — это больше булгур, чем трава).Традиционно табуле едят с длинными листьями ромена. Мне нравится класть табуле в нежные чашки Little Gem и поливать салат авокадо, которому нравится весь лимон в заправке. Возьмите лодочки Little Gem, наполненные табуле, руками и ешьте их так, непринужденно и весело. Вы можете приготовить ингредиенты за день или два заранее и соединить все, когда будете готовы к подаче, что сделает табуле гораздо более быстрым.

На 8 порций.

Ингредиенты:
1⁄3 стакана / 65 г булгура, # 1 сорт мелкого помола
3 пучка кудрявой петрушки
1 пинта помидоров черри, нарезанных кубиками 1/4 дюйма / 0.Кусочки 5 см
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками 0,5 см
5 луковиц, нарезанных тонко крест-накрест
4 веточки свежих листьев мяты, мелко нарезанных
Сок 2 лимонов
1⁄4 стакана / 60 мл экстра- оливковое масло первого отжима
1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1⁄4 чайной ложки гранулированного чесночного порошка
Свежемолотый черный перец по вкусу
2 головки Little Gem romaine, промытые и высушенные

Инструкции:
Промойте булгур дважды в небольшом дайте булгуру отстояться в течение нескольких секунд, прежде чем слить воду.Добавьте достаточно пресной воды, чтобы покрыть булгур. Замочите его на 30 минут или пока он не станет мягким. Слейте излишки воды и отожмите. Пока булгур размягчается, приготовьте петрушку. Вымойте петрушку, макнув и встряхнув ее в раковине с прохладной водой два или три раза, меняя воду между полосканиями.

Оберните петрушку чистыми кухонными полотенцами и осторожно отожмите, впитав как можно больше воды, затем замените полотенца на сухие и снова отожмите. Или просушите петрушку в спиннинге для салата, а затем выжмите ее полотенцем, чтобы впитать оставшуюся воду.Чем суше петрушка, тем легче ее нарезать и тем красивее будет табуле.

Если вы готовите петрушку заранее, что идеально для того, чтобы она высохла, оставьте ее на несколько часов на полотенцах после того, как она высохнет, а затем свяжите петрушку в бумажные полотенца и поставьте в холодильник, пока она не станет сухой. готов. Отщипните завитки петрушки от стеблей. Нарежьте локоны на две или три порции большим поварским ножом, собирая петрушку во время измельчения, чтобы сформировать более компактный холмик, пока она не будет мелко нарезана.

В средней миске смешайте петрушку, помидоры, авокадо, зеленый лук, мяту и булгур. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, чесночный порошок и перец. Попробуйте и скорректируйте приправы, при необходимости добавив еще лимона и соли. Дайте табуле постоять около 15 минут, чтобы булгур впитал сок и придаст ему аромат. Снимите листья Little Gem со стеблей и разложите самые красивые чашеобразные листья на блюде. Наполните каждую чашку большой ложкой табуле и сразу подавайте.

Guest

Как заморозить травы на зиму

Как заморозить травы на зиму — простое руководство, которое поможет вам сохранить некоторые из ваших любимых трав на холодное время года.

Как заморозить зелень на зиму

Это то время года, когда я начинаю замораживать разные травы на зиму.

Не знаю, как вы, но я ненавижу тратить деньги в холодные месяцы на органическую петрушку, поэтому летом всегда пользуюсь фермерским рынком и запасаюсь своими любимыми травами.

Может быть, это не идеальное решение, но однозначно экономичное.

В конце концов, почему бы не воспользоваться свежими продуктами, которые вы можете найти на Фермерском рынке в течение короткого лета, которое у нас здесь, в Миннесоте, и можно или заморозить как можно больше?

Выросшие в Румынии, мы всегда готовились к зиме. Много лет назад, когда не существовало супермаркетов, люди использовали фермерский рынок летом и покупали овощи и фрукты, которые стали основным источником продуктов питания в зимние месяцы.

Я обычно замораживаю петрушки, кинзы, сельдерея, мяты, розмарина и укропа . Это травы, которые я использую больше всего и люблю их в сыром виде в супах и блюдах, которые я готовлю зимой.

Остальные травы, которые я использую, обычно сушеные.

Есть много способов заморозить травы, но мой любимый способ — простой.

Как заморозить травы на зиму:

Шаг 1. Хорошо вымойте травы и удалите стебли.Мне нравится использовать только листья.

  • Удалите воду как можно больше полотенцами, затем заверните их в бумажные полотенца и положите в полиэтиленовые пакеты, которые отправляются в морозильную камеру.
  • Заворачивайте их партиями, обычно столько, сколько вы можете использовать для рецепта .

Травы хранятся в морозильной камере 4-6 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ: Простые замороженные листья трав не очень хороши в качестве гарнира к салату, так как они могут быть мягкими по сравнению со свежими, но я часто добавляю их в заправку, чтобы приправить их.

Я кладу их в супы, горячие блюда или тушеные блюда и мне это очень нравится!

Несколько дней назад мы гуляли по окрестностям и увидели общественный сад.

Мы пошли проверить это и, любуясь красивыми помидорами, перцем и баклажанами среди других трав и цветов, мы встретили соседа, который ухаживал за своим огородом.

Он предложил нам сельдерей, и я принес его домой, очистил, отделил листья от стеблей, заморозил листья и поставил стебли в холодильник.

Я использовал стебли, чтобы перекусить ими, или для супов и салатов.

Вот шаги:

Процесс очень прост, и вы всегда можете насладиться немного своими летними сокровищами зимой, одновременно готовя вкусные блюда. Наслаждаться!

Вот изображение, которое вы можете закрепить для дальнейшего использования:

Если вам понравился этот урок, возможно, вам понравится другой способ консервирования трав на зиму: Как засолить консервированные травы на зиму.Я использую оба метода каждый год и всегда использую ароматные травы для блюд, которые я готовлю.

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты».

Паста с панчеттой, петрушкой и перцем | Рецепты Нигеллы

У меня всегда есть запас кубиков панчетты в холодильнике, чтобы украсить все, что мне может понадобиться, но здесь они, скорее, занимают центральное место.Если вы хотите использовать вместо этого сало, то сделайте это. Они должны быть одинаковыми — кубетти ди панчетта по-итальянски и сало по-французски — но по какой-то причине сало нарезают короче, и, следовательно, их пачка в супермаркете обычно весит около 200 г, а не 140 г панчетты. Не волнуйся. Здесь подойдет любой размер упаковки.

Это может быть неожиданное ожидание, но оно действительно поет для нашего ужина. Соль в беконе, как бы вы ее ни нарезали, фруктово сбалансирована сладкой мягкостью обугленного перца.На фоне огня чили чувствуется яркая свежесть лимона, хотя при желании можно заменить уксусом каперсы.

Я чувствую, что статус макаронных шкафов не исключает включения свежей петрушки, потому что моя кухня никогда не обходится без нее. Но знайте, что без этого вообще можно обойтись. Я также должен признать, что когда вы ее готовите, макароны, вероятно, будут выглядеть немного лучше под соусом, чем на фото; Во время съемок я довольно аккуратно — дожидаясь, пока приготовятся макароны — по ошибке бросил кастрюлю с соусом на дуршлаг, когда у меня сработал таймер.Тем не менее, я спас большую часть этого, и это случается со всеми нами.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

У меня всегда есть запас кубиков панчетты в холодильнике, чтобы украсить все, что мне может понадобиться, но здесь они, скорее, занимают центральное место. Если вы хотите использовать вместо этого сало, то сделайте это. Они должны быть одинаковыми — кубетти ди панчетта по-итальянски и сало по-французски — но по какой-то причине сало нарезают короче, и, следовательно, их пачка в супермаркете обычно весит около 200 г, а не 140 г панчетты.Не волнуйся. Здесь подойдет любой размер упаковки.

Это может быть неожиданное ожидание, но оно действительно поет для нашего ужина. Соль в беконе, как бы вы ее ни нарезали, фруктово сбалансирована сладкой мягкостью обугленного перца. На фоне огня чили чувствуется яркая свежесть лимона, хотя при желании можно заменить уксусом каперсы.

Я чувствую, что статус макаронных шкафов не исключает включения свежей петрушки, потому что моя кухня никогда не обходится без нее.Но знайте, что без этого вообще можно обойтись. Я также должен признать, что когда вы ее готовите, макароны, вероятно, будут выглядеть немного лучше под соусом, чем на фото; Во время съемок я довольно аккуратно — дожидаясь, пока приготовятся макароны — по ошибке бросил кастрюлю с соусом на дуршлаг, когда у меня сработал таймер. Тем не менее, я спас большую часть этого, и это случается со всеми нами.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Петрушка — это не просто украшение тарелки

Меня тошнит.Я устал от тушеного мяса, картофельного пюре и того, что писатели-кулинарные авторы любят называть «элементарными» супами. Я готова съесть что-нибудь свежее.

Но даже несмотря на то, что температуры повышаются и весна кажется возможной, свежие продукты — действительно свежие, а не привезенные из другого полушария — появятся через несколько месяцев. И поэтому я обращаюсь к петрушке, старому другу, который на вкус похож на все свежее и зеленое в мире.

Когда-то петрушка была единственной свежей зеленью, которую я мог найти зимой, и это всегда была петрушка кудрявая.Рецепты говорили, что «итальянская петрушка, если ты найдешь ее», была лучше, но я так и не смог ее найти. (И я до сих пор не уверен, лучше это или просто другое.) Теперь, конечно, мы получаем итальянскую петрушку с плоскими листьями круглый год, как и свежий укроп, тимьян, розмарин, эстрагон, кинзу и даже базилик. .

Но наличие других трав — не повод игнорировать петрушку. Это приправочные смеси: «Букет гарни» и «Мелкие травы». Нарезанная с чесноком петрушка придает свежесть провансальскому «персилладу»; Добавьте цедру лимона, и это даст итальянскую еду «гремолату».«

Вот несколько рецептов, которые разбудят ваш вкус поздней зимой. Суп, густой нефритовый бульон, который обеспечивает комфорт при очень небольшом количестве калорий, подается в ресторане JoJo, ресторана Жан-Жоржа Вонгерихтена в Нью-Йорке.

Фриттата — классическое итальянское блюдо. Из него получится приятный легкий ужин с зеленым салатом, хлебом и соусом маринара, заправленным хлопьями острого красного перца.

И рубленый салат — это рецепт, который я получил много лет назад от друга, который был неукротимым тусовщиком.Она тушила его во время коктейля с нарезанными ломтиками багетами и ростбифом, нарезанным тонкой бумагой. Гости кладут кусок говядины на кусок хлеба и заливают его салатом. Но даже не думайте о его приготовлении, если вы не без ума от чеснока и анчоусов.

Меня учили держать петрушку в стакане, чтобы стебли втыкались в воду, как цветы в вазе. Накиньте полиэтиленовый пакет на покрытые листвой верхушки, и вы создадите миниатюрную теплицу, в которой трава будет свежей и зеленой в течение двух полных недель.

Суп Джоджо из петрушки

На 4 порции

1 чайная ложка сливочного масла

1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками

2 очищенных и нарезанных пастернака

1 маленький лук-порей, только белый, нарезанный

1 литр воды

2 пучка петрушки

2 чайные ложки соли

перец

В тяжелой кастрюле растопите масло и сотрите лук, пастернак лук-порей на 5 минут.Добавьте воду и стебли петрушки и варите 20 минут, пока ломтики пастернака не станут мягкими. Положите в кухонный комбайн и пюре до однородной массы. Вылейте обратно в кастрюлю. Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Бланшируйте листья петрушки в воде в течение 1 минуты. Удалите и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Добавьте в блендер или комбайн 2 стакана бульона из пастернака. Пюре добавить в остаток супа с солью и перцем.

Фриттата с петрушкой

На 4 порции

8 яиц

1 1/2 стакана измельченных свежих листьев петрушки

1/4 стакана тертого сыра Пармезан

3 столовые ложки панировочных сухарей

соль и перец

2 столовых ложки

2 столовых ложки оливковое масло

2 измельченных зубчика чеснока

В миске слегка взбить яйца.Добавьте петрушку, пармезан, крошку, соль и перец. Нагрейте масло в жаростойкой сковороде и перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду. Добавьте чеснок и осторожно варите 1 минуту. Добавьте смесь яиц и петрушки. Уменьшите огонь и готовьте медленно, часто помешивая, пока яйца не превратятся в небольшой творог, а фриттата не станет твердой, за исключением верхней части. Поставьте сковороду под горячую жаровню или в духовку, нагретую до 400 градусов, чтобы поджарить верх и слегка подрумянить. Вынуть из духовки. Дать остыть 2 минуты. Поставьте тарелку сверху и переверните на нее фриттату. Дайте остыть до комнатной температуры.

Салат из петрушки и анчоусов

На 16-18 порций

2 банки анчоусов

8 очищенных зубчиков чеснока

8 стаканов листьев петрушки, около 10 пучков

2 красных лука, нарезанных тонкими ломтиками

1 пакет по 10 унций тертая морковь

1 большой или 2 маленьких сладких красных перца, жульен

1/2 стакана винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла

1/2 стакана растительного масла

1/2 чайной ложки хлопьев острого красного перца

1/2 чайной ложки черного перца

1 1/2 столовой ложки соли

Слейте воду, промойте анчоусы и положите в кухонный комбайн.Добавляйте по одному зубчики чеснока при работающем двигателе. Перелить в большую миску. Листья петрушки нарежьте ножом (не используйте комбайн, который превратит их в пюре) и добавьте в миску с луком, морковью и перцем. Во второй миске взбить уксус, масла, хлопья острого перца, перец и соль. Добавить в салат и мариновать не менее 6 часов, периодически помешивая. Перед подачей на стол при необходимости слить соус.

Паб Дата: 13.03.96

Зимний цитрусовый салат с петрушкой, фенхелем и грецкими орехами

На четыре порции

Состав

  • 1 стакан красного лука, тонко нарезанного пополам
  • 4 апельсина или мандарина
  • 1 луковица фенхеля среднего размера
  • Оливки 1/4 стакана, предпочтительно каламата, разрезанные пополам или нисуаз, целые (по желанию)
  • 1 стакан нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 ч. Л.соль
  • Перец черный свежемолотый
  • 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
  • 1/2 стакана грецких орехов
  • 1 пучок кресс-салата, вымытый, без жестких стеблей
  • 1/4 фунта сыра фета, предпочтительно овечьего молока, измельченного, около 3/4 стакана (по желанию)

Замочите лук в холодной воде на 15 минут. Слейте воду и тщательно просушите.

Срежьте с апельсинов кожуру и белую сердцевину острым ножом для очистки овощей, затем отрежьте части от мембран, позволяя им упасть в миску среднего размера для сбора сока, который станет частью заправки.Добавьте лук к цитрусовым.

Обрежьте фенхель, используя нож для удаления любых обесцвеченных частей. Разрежьте фенхель пополам и срежьте твердую сердцевину.

С помощью мандолины или ножа нарежьте половинки фенхеля очень тонкими ломтиками и добавьте их к цитрусовым вместе с оливками. Если вы планируете подавать это сразу, добавьте петрушку на этом же этапе.

Добавьте соль и посыпьте черным перцем.

Добавьте оливковое масло и оставьте на 30 минут, чтобы ароматы соединились.

В средней неглубокой сковороде обжарьте грецкие орехи до появления аромата около пяти минут.

Потрите грецкие орехи о сетку (над раковиной или мусорной корзиной), чтобы освободить кожуру. Выньте грецкие орехи из ситечка и нарежьте небольшими кусочками (1/4 дюйма).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *