Как сохранить острый перец на зиму

     Существует много фруктов и овощей, которые хотелось бы сохранить на зиму. Некоторые из них сохраняются очень хорошо, некоторые почти не сохраняются. При этом для хранения некоторых овощей и фруктов нужны некоторые затраты, чтобы эффективно их хранить в течение зимы и весны. Острый перец относится к категории овощей, которые хорошо сохраняются на зиму без особых затрат. Вообще, чтобы качественно сохранить острый перец на зиму нужно собрать правильно и вовремя урожай и хорошо подготовить его к хранению. При хранении перца редко происходят потери собранного урожая, если были соблюдены все процедуры закладки на хранение. Поэтому очень важно знать, как правильно хранить острый перец на зиму.

Методы хранения острого перца на зиму

     Методов хранения существует много, но все они базируются на нескольких принципах, которые позволяют хранить перец в течение длительного времени. К основным методам хранения острого перца относятся:

1. Самым простым способом является обычное высушивания отдельных стручков острого перца. После этого высушенный острый перец складывают в ящики, и в них он сохраняется до весны. Каждый высушенный стручок перца можно перевязать ниткой за плодоножку и связав их в пучки подвесив к потолку в прохладном месте. Также часто стручки острого перца высушивают вместе с кустом, на котором они росли. После этого высушенный таким образом острый перец подвешивают к потолку в темном прохладном месте. Сушеные стручки перца могут храниться в течение длительного периода, его можно использовать до следующего урожая.
2. Другой способ заключается в том, что высушенный перец перемалывается на специальном приспособлении. После этого мелко перемолотый перец складывают в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Также перемолотый острый перец хорошо хранится в стеклянных емкостях.
3. Острый стручковый перец очень хорошо и эффективно сохраняется в растительном масле. Для этого свежо собранные стручки острого перца с обрезанными плодоножками закладывают в стерилизованные банки. После этого в банки с перцем заливается теплое растительное масло (из подсолнечника или рапса). Затем банки плотно закрываются металлическими крышками. Для того чтобы перец имел меньшую горечь, перед закладкой его в банки нужно с каждого стручка выбрать семена. Для такого хранения выбираются лучшие стручки перца. Этот способ требует затрат на растительное масло, но он является самым эффективным при сохранении острого перца. Поскольку в масле не теряются его основные свойства и даже усиливаются вкусовые качества и запах.

     Каждый способ хранения острого перца имеет своих сторонников и противников, все зависит от того для каких целей вам нужен острый перец. Поэтому каждый хозяин сохраняет острый перец таким методом, который подходит именно ему и отвечает его потребностям и возможностям. При хранении острого перца на зиму самым важным аспектом является отбор качественных и созревших стручков, которые имеют достаточное количество горьких веществ. Эти вещества выступают в роли консервантов, которые позволяют перцу сохраняться в течение длительного периода.

Заготовки из горького перца на зиму. Маринованный острый перец “Горгона»

Пищевая промышленность не устает радовать нас новыми вкусными достижениями. Полки супермаркетов ломятся от ярко упакованных продуктов – приготовления быстрого и не очень. Но все-таки магазинные лакомства не могут сравниться с едой, заботливо приготовленной дома. Особенно если речь идет о консервации. Домашние варенья, соленья, компоты и маринады становятся настоящими деликатесами, когда зимой открываются эти банки. Всем поклонникам таких аппетитных заготовок предлагаем позаботиться о празднике желудка заранее и законсервировать горький перец на зиму.

Острый перец – очень удобная, практически универсальная консервация. Его можно использовать в качестве гарнира к любому мясу, закуски к крепким алкогольным напиткам, добавлять в супы и соусы. Горький перец способен придать пикантность постным блюдам и помогает пищеварению во время приема излишне жирной пищи. Благодаря жгучему вкусу, он отлично согревает изнутри – зимой это особо актуально. В общем, все говорит о том, что этой зимой у вас на полке должна быть хотя бы парочка банок с этим «горячим» овощем.

Рецепты консервации с горьким перцем
Горький перец можно законсервировать отдельно или в составе сборных салатов. Мы выбрали самые удачные рецепты, простые и посложнее, из которых вы можете выбрать один или несколько на свой вкус.

1. Засолка острого перца целиком. На 1 кг перца – по 40 г свежего укропа, сельдерея и чеснока. Рассол готовится из 1 литра воды, 50 г поваренной соли и 2 столовых ложек уксуса. Сначала вскипятите воду, растворите в ней соль и размешайте уксус. Поставьте остывать. Тем временем перцы вымойте, целиком запеките в духовке или казанке. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Запеченные перцы плотно уложите в стерильные банки (удобнее всего располагать овощи вертикально), а зелень и целые зубчики чеснока – между ними. Залейте остывшим рассолом, придавите грузом и оставьте при комнатной температуре недели на 3. После этого храните банки в холоде.
   
2. Целый маринованный острый перец. Возьмите 1 кг перца (допустимо перемешать красный с зеленым), 1 литр воды, по 1 столовой ложке соли и сахара (можно с горкой), столовый уксус, по несколько горошин черного перца, зубчиков гвоздики и чеснока. Вымойте перцы, удалите плодоножки и часть «попки». Укладывая в стерильные банки, попробуйте чередовать зеленые и красные овощи – так маринад получится не только вкусным, но и красивым. В кипящей воде растворите сахар и соль, залейте перец в банках получившимся маринадом. Накройте крышками и оставьте до остывания. Теперь вылейте маринад из банок обратно в кастрюлю и снова вскипятите. Кипящий рассол верните в банки, добавьте в каждую по столовой ложке уксуса. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом. В такой «позе» они должны остыть, после чего могут храниться при комнатной температуре.
   
3. Консервированный острый перец в томате. Для приготовления 1 кг перца вам понадобится 2 кг спелых помидоров, 1 пучок петрушки или другой зелени по вкусу, 100 г чеснока, по 200 г растительного масла и сахара, 2 чайные ложки соли, перец и другие специи — по желанию. Сделайте пюре из помидоров или пропустите их через мясорубку. Поставьте на огонь в глубокой сковороде или сотейнике. Перец вымойте и проколите каждый овощ у основания. Примерно через 15 минут кипения помидоров добавьте к ним перец, масло, сахар, посолите. Дождитесь момента, когда перец изменит цвет – это сигнал, чтобы добавить измельченный чеснок, зелень и остальные специи. Через 5 минут выключите огонь, горячие овощи разложите по стерильным банкам и закатайте. Оберните пледом и оставьте до остывания.
   
4. Острый перец с медом и оливковым маслом. Для приготовления овощей по этому средиземноморскому рецепту возьмите 1 кг перца, сушеные травы по вкусу, несколько горошин душистого перца, зубчиков чеснока и лавровых листьев, небольшой корень хрена. Для маринада –1 столовая ложка жидкого меда, по 0,5 литра уксуса и оливкового масла. Для начала вымытый перец вертикально уложите в стерильные банки. Добавьте пряности и зелень, равномерно распределив их по банкам. Смешайте уксус с маслом и медом, залейте получившийся маринад в банки. Плотно закройте крышками и оставьте в тепле на пару недель. Вот тогда-то перец и будет готов.
   

В большинстве случаев, если рецепт не предусматривает пюрирования, перец закладывается в банки целыми стручками. Это ставит нас перед необходимостью подбирать овощи одного небольшого размера. На самом деле, не запрещено консервировать крупные перцы, нарезав их вдоль или поперек. Традиция заготавливать перец целиком обусловлена исключительно внешней привлекательностью такой консервации.

Горький перец прекрасно соседствует в банках со сладким салатным. Просто нарежьте паприку полосками, соответствующими по ширине стручкам острого перца, и законсервируйте их вместе. При такой технологии острый перец передаст сладкому свою пикантность, от чего вкус закуски только выиграет.

По тому же принципу можете разнообразить заготовки из горького перца некрупными помидорами, огурцами и/или побегами чеснока. Консервация из жгучего перца хороша тем, что допускает эксперименты и проявления фантазии кулинара.

Острый перец содержит множество полезных веществ, в том числе – естественные консерванты. Именно поэтому заготовки из него хранятся лучше других консервированных овощей. Это же свойство позволяет добавлять в банки с перцем яблоки, капусту, морковь, баклажаны и даже грецкие орехи. Не бойтесь импровизировать – и вы получите по-настоящему вкусную, яркую и «горячую» закуску.

Закуска «Перец горький маринованный на зиму » не просто полезная закупорка. Она ещё славится своими отменными вкусовыми качествами! Со жгучими стручками консервируют многие овощи, и при этом разными – порой необычными – способами, придавая им изюминку. Часто пикантный овощ солят, заливая рассолом и оставляя на 1-2 недели вызревать. Также его закрывают с пряностями в горячей маринадной заливке. Способы консервации горького перца не так многочисленны, как рецепты закатки болгарских сладких плодов; но тоже весьма разнообразны и вкусны. Маринование позволяет сохранить овощи и представить их для употребления в самом аппетитном виде.

Горький стручковый перчик маринуют в разных заливках с включением новых вспомогательных ингредиентов. На его основе готовят салаты и аджику. не ограничивают по выбору сорта плодов; учитывается только внешний вид, целостность (отсутствие порчи и повреждений) и величина овощей. Так, в идеале отбираются стручки с плотной и даже в меру твердой мякотью. Обязательно мясистой! Ведь в толстокорых плодах больше внутреннего сока. Именно из такой выборки получится хрустящая, аппетитная закуска. А для эстетичной красоты перцы можно выбрать разноцветные.

Подготовка стручков

Маринуют перцы целиком или кусочками. Интереснее же смотрятся целые плоды. Но, не смотря на презентацию в заготовке, из стручков удаляются семена и внутренние перегородки. Но делается это настолько осторожно, применяя резиновые перчатки и кухонные принадлежности, чтобы избежать попадания на кожу эфирных масел. Конкретно в них содержится горечь овощей. А удалив сердцевинки, вместе с ними «уйдёт» и основная часть остроты. Следующие «Маринованный горький перец на зиму» рецепты предлагают очень простые методы закатки данных овощей, по которым они заготавливаются впрок и сберегают весь спектр находящихся в них витаминов.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд. Эта закуска отличается уникальным свойством совершенствовать вкусовые качества таких продуктов, потому истинные гурманы и ценители изысканной кухни обязательно держат в зимнем запасе несколько баночек перца в маринаде.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд

Маринованный перец отличается от свежего брата необычным усовершенствованным сочным вкусом. Приготовить в домашних условиях такую закуску можно по-разному: заквасить, засолить, замариновать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотами и способом хранения.

Для того, чтобы замариновать для зимнего хранения острые стручки, понадобятся ингредиенты:

• горький стручковый перец зеленого цвета;
• 5 чесночных долек;
• 60 грамм уксуса;
• 30 грамм соли;
• зелень, специи по вкусу.

Закрывать эту закуску следует в стеклянные емкости, поэтому следует предварительно их подготовить: чисто вымыть и ошпарить кипятком.

1. Перчик тщательно перемывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
2. На дно небольших стеклянных емкостей укладывают порезанный ломтиками чеснок, зелень и специи. Укладывают подготовленный жгучий овощ.
3. Вводят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
4. Стерилизуют закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатывают.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетическим видом. Сохранить его также просто: эта заготовка не привередливая и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Горький перец на зиму (видео)

Острый перец на зиму с томатами

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей. Большинство хозяек предпочитают именно такой метод заготовки, к тому же, он достаточно простой и универсальный.

Готовится такое угощение из различного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца с томатами. Консервирование такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянных емкостей и следующих ингредиентов:

• 500 грамм острых стручков;
• 4 больших спелых помидор;
• головка чеснока;
• 100 грамм рафинированного масла;
• соль по вкусу.

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей

Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется закупорка закуски, предварительно моют и стерилизуют над паром.

1. Томаты перемывают, нарезают ломтиками, срезая зону плодоножки.
2. Острые стручки моют, срезают плодоножку, нарезают небольшими ломтиками.
3. Чеснок очищают и измельчают через пресс.
4. Пропускают овощи через мясорубку, добавляют чеснок.
5. В эмалированную емкость вводят масло, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
6. После закипания варят овощи на небольшом огне в течение получаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют в течение четверти часа.

Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, так она без проблем перезимует и сохранить свои вкусовые качества.

Горький перец на зиму: простой рецепт

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту. Консервировать такую жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плодножку не срезают и семечки из них не удаляют.

Основными составляющими такой закуски считаются:

• острый чили;
• ½ большой ложки соли;
• большая ложка сахара;
• 50 грамм уксуса.

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту

Прежде чем приступать к процедуре засолки овоща, готовят стерильные стеклянные емкости.

1. Емкости заполняют до верха предварительно перемытыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
2. Сливают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
3. Заливают кипящим маринадом повторно стручки, закатывают.

Сам маринад в пищу не идет из-за остроты, но перец любителям блюд с «огоньком» подойдет идеально.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

• пара килограммов острого перца;
• 3 большие ложки соли;
• винный уксус.

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту

Последовательность приготовления:

1. Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
2. Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
3. Тщательно перемешивают соль с перцем.
4. Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
5. Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Приготовление горького перца по-грузински на зиму

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных составляющих:

• 2 ½ килограмма острого перца;
• 150 грамм чеснока;
• стакан рафинированного масла;
• 500 грамм белого винного уксуса;
• 50 грамм свежей петрушки;
• сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
• 100 грамм корня сельдерея;
• специи, соль по вкусу.

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни

Начинается приготовление острого блюда с подготовки основного ингредиента: его хорошо моют и надрезают с одной стороны.

1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости, доводят до кипения.
2. Половину перцев выкладывают в кипящий маринад, варят в течение 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
3. Измельчают сельдерей, чеснок и петрушку, добавляют к перцам и заливают их остывшим маринадом. Выдерживают в холодильнике сутки.
4. Маринад сливают, овощ перекладывают в стерильные емкости. Дают маринаду повторно закипеть и заливают им перцы. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, их отправляют на хранение в кладовку или погреб.

Заготовка горького перца по-армянски

Армянская кухня, со своей стороны, также предлагает вариант приготовления острой закуски, только их рецепты предлагают перец квасить. Для такого блюда жгучий ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

• 6 килограммов острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• пучок укропа;
• 2 стакана соли.

Прежде чем приступать к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подвялить: его раскладывают в один слой и оставляют на пару дней при комнатной температуре.

1. Каждый стручок накалывают вилкой в нескольких местах после промывания.
2. Зелень и очищенный чеснок измельчают ножом, смешивают с подготовленными стручками.
3. 10 литров жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до полного её растворения и заливают им перец.
4. Заквашивают основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
5. Рассол сливают, моченый перец укладывают плотно в стерильные стеклянные емкости, отправляют для стерилизации на четверть часа, после чего его можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

• Килограмм томатов;
• 20 штук грецких орехов;
• 2 штуки острого перца;
• Половина килограмма болгарского перца;
• Большой корень хрена;
• 300 грамм чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 70 грамм укропа;
• Треть рюмки уксуса;
• Треть рюмки постного масла;
• Половина десертной ложки соли;
• Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

• Килограмм горького перца;
• Литр воды;
• Стакан сахара;
• Рюмка соли;
• Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

• 350 грамм горького перца;
• Рюмка яблочного уксуса;
• Головка чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• Веточка мяты;
• 500 миллилитров воды;
• Десертная ложка соли;
• 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
• Треть рюмки сахара;
• Лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

• 2 килограмма горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 70 грамм соли;
• Большой пучок петрушки;
• 250 миллилитров растительного масла;
• Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

• Килограмм горького перца;
• Стакан уксуса;
• 2 рюмки постного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая ложа соли с горкой;
• Половина стакана сахара;
• 4 небольших лавровых листика;
• 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

• Острый перец;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

• Килограмм жгучего перца;
• Большой пучок укропа;
• 100 грамм чеснока;
• Пучок петрушки;
• 50 грамм соли;
• Литр воды.

Как заготовить:

1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 700 грамм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• Стакан винного уксуса;
• Литр воды;
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма томатов;
• 500 грамм перца чили;
• 4 большие головки чеснока;
• Три четверти стакана сахара;
• Рюмка соли;
• Четверть стакана растительного масла;
• 70 миллилитров уксуса;
• Пучок укропа.

Как закрыть:

1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Зимние заготовки — святое для каждой хозяйки. Чаще всего закатываются огурцы с помидорами, немалую популярность имеют все разновидности лечо и баклажанных закруток. А вот перец горький маринованный на зиму заготавливается куда реже. Причем даже поклонниками острых закусок. Между тем, этот овощ отличается крайней полезностью: те, кто его регулярно употребляют, стопроцентно защищены от проблем с сердцем. Да и горечь по зиме может поднять настроение и придать бодрость.

Особенности работы с горьким перцем

Если вы заинтересовались идеей, усвойте основные приемы, как мариновать горький перец. Он недаром зовется жгучим: обрабатывая стручки незащищенными руками, вы в полной мере прочувствуете «огненный» характер овоща. Несмотря на то что в большинстве рецептов потрошить перец не требуется, общаться с ним лучше в тонких резиновых перчатках.

Если вы хотите получить не только вкусную, но и красивую закуску, кладите в банку разноцветные стручки.

Перец «Горгона»

Название вполне оправдано: зимой после открытия баночки вас ожидает весьма жгучая закуска. Кстати, именно так готовится маринованный горький перец по-корейски. Килограмм стручков моется, с каждого срезаются хвостики, а тупая сторона неглубоко надрезается. Перцы укладываются по чистым банкам, желательно с чередованием по цвету. Емкости заливаются на десяток минут крутым кипятком, который после сливается и заменяется маринадом. Для него в полтора литра воды всыпаются соль с сахаром (по полторы ложки), жидкость кипятится, а после снятия с огня в нее вливается крепкий, 9-процентный уксус в количестве трех ложек. Перец горький маринованный на зиму заливается полученным составом, банки закатываются и переворачиваются до остывания. Хранить можно просто в кладовке — это закрутка не взрывается.

Перец по-грузински

Горские народы весьма уважают острые блюда и приправы. Не обойден их вниманием и маринованный горький перец. Рецепт, предлагаемый грузинами, может похвастаться красивым и жгучим результатом своего воплощения. Срезать плодоножки в нем не нужно. Сначала длинные перчины надкалываются вилкой и сутки проводят на столе. После на четверть часа заливаются кипятком и отцеживаются. Штук шесть головок чеснока чиститься и мелко нарубается (или проворачивается на мясорубке) с сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой. Трав берите много, заготовка должна получиться не только острой, но и пряной. В массу добавляется стакан соли, два — винного уксуса (можно и яблочного, со столовым выйдет не очень), четыре — постного масла и полстакана сахара. Такого объема хватит на пять кило сырья. Закипяченным маринадом заливаются перцы, перемешиваются и на два часа отставляются. После раскладываются по баночкам и стерилизуются. Для пол-литровых хватит 10 минут, литровые выдерживаются около двадцати.

«Цицак»

Так называется маринованный горький перец по-армянски. Причем для него подходит только определенный сорт: длинный, тонкий, салатного оттенка. Можно, конечно, взять и другой острый перчик, но получится уже не совсем «Цицак». Сначала перец на пару дней немытым (это важно!) оставляется россыпью на столе, чтобы немного подвял. Затем он хорошо моется и протыкается вилкой 2-3 раза насквозь. В какую-нибудь подходящую тару на дно уложить укроп с зонтиками и насыпать почищенный чеснок. Шаг не обязательный, но придающий конечному продукту особую пикантную нотку. Для рассола в холодной воде растворяется крупная нейодированная соль из расчета стакан на пять литров воды. Им заливаются перцы и придавливаются не очень тяжелым грузом, чтобы они не всплывали. Засаливаться перец должен не на холоде. Время, которое на это дело понадобится, точно указать невозможно, оно зависит от очень многих параметров. Признаком готовности будет пожелтение стручков.

Когда маринованный горький перец по-армянски дойдет до кондиции, он отцеживается от рассола, плотно утрамбовывается по чистым банкам. Скопившийся на дне в процессе укладки рассол обязательно сливается. Дальше можно пойти разными путями.

1. Банки с перцем, но без рассола, десять минут стерилизуются и укупориваются.
2. Можно по указанным пропорциям приготовить новый рассол, залить кипящим банки, простерилизовать то же время и закрыть.
3. Если есть погреб, это вообще идеально: армянский перец горький маринованный на зиму заливается холодным маринадом, закрывается плотными пластмассовыми крышками и прячется в подвал.

Хранится он долго и съедается быстрее, чем получает шанс испортиться.

Томатная заливка

Ее нередко используют при закатывании помидор и лечо, есть рецепты для подобной закрутки огурцов. Но как мариновать горький перец в помидорном соке, знают немногие. Для этого рецепта лучше брать мелкие стручки типа «Огонька». Их требуется хорошо помыть, срезать хвостики и немного обжарить в подсолнечном масле. Из помидор отжимается сок, уваривается вполовину и сдабривается солью и сахаром — оба компонента берутся по вкусу, на качестве и долговечности консервы они не сказываются, поскольку консервантом выступает кислота, содержащаяся в томатах. Перчики раскладываются по банкам с проливанием каждого слоя «соусом». Емкости укупориваются и стерилизуются треть часа.

Масляный маринад

Рецепт понравится тем, кто не слишком приветствует в блюдах уксус. К тому же готовится такой маринованный горький перец без стерилизации. Стручки хорошо моются и обсушиваются, но никак иначе не подготавливаются: ни надколов, ни подвяливания, ни срезания «попок». Перцы плотно раскладываются по банкам (естественно, простерилизованным и сухим), пересыпаясь пластинками чеснока и пряными сухими травами на усмотрение повара. До кипения нагревается оливковое масло, причем холодного отжима. Экономные хозяйки могут заменить столь дорогостоящий продукт подсолнечным, только не рафинированным и не дезодорированным. Горячим маслом посудины заливаются до самого верха, чтобы между крышкой и ним практически не было пустот. Закупориваем и ставим в темное место. А зимой масло, которым был залит перец горький стручковый маринованный, станет великолепной салатной заправкой.

Медовый маринад

Использование предлагаемой заливки допускает отсутствие герметичной укупорки: зимний запас превосходно хранится даже под плотными пластмассовыми крышками или по старинке — с завязанными марлей горлышками. Правда, в этом случае держать его придется в холоде. Зато получается пикантный и необычный маринованный горький перец. Рецепт отводит для маринада следующее соотношение: на стакан 9% уксуса на две столовые ложки меда. Можно брать даже засахарившийся, только он будет дольше растворяться. Количество меда можно регулировать в зависимости от предпочитаемой степени сладости. Разноцветные стручки остроконечной разновидности моются и целиком, прямо с хвостиками, плотно фасуются по стеклотаре. И банки, и перец должны быть не только чистыми, но и просушенными — ни капли воды. Заливать маринадом нужно после полного растворения меда.

Закуска из горького перца

До сих пор мы рассматривали рецепты из, так сказать, чистого и одинокого овоща, причем в цельном виде. Однако перец горький маринованный на зиму может быть заготовлен и в виде пасты-намазки, которая станет просто замечательной закуской, будучи положенной на горбушку хлеба. Полкило стручков освобождаются от хвостиков, но не чистятся и проводятся через мясорубку вместе с четырьмя большими мясистыми помидорами и головкой почищенного чеснока. В глубокую сковородку или казан наливается полстакана подсолнечного масла и выкладывается овощная смесь. Она прокаливается и тушится около получаса, пока жидкость не выпарится практически полностью и закуска не приобретет густую консистенцию. Масса раскладывается по банкам. Если предполагается долгое хранение, они стерилизуются минут 10-15. В противном случае посудины можно просто закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой и убрать в низ холодильника.

Читайте также…

Горький перец на зиму в банках без стерилизации

Приготовить горький перец на зиму очень просто – рецепты таких закусок всегда кстати. Маринованный горький перец съедается всегда, даже рассол не остается. Мариновать стоит перец горький в небольших банках, чтобы удобнее было есть. Рецепт без стерилизации, перчик будет готов к зиме очень быстро! Как засолить, замариновать горький перец на зиму в банках вкусно? Смотрите пошаговый рецепт с фото и подробным коротким видео:

Ингредиенты на две банки, объемом 500 мл:

• горький перец – 1 килограмм;
• вода – 125 миллилитров;
• уксус 6% — 190 миллилитров;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 150 грамм;
• растительное масло – 50 миллилитров.

Видео рецепт приготовления горького перца на зиму в банках:

Вкусный горький перец на зиму. Пошаговый рецепт

1. Промытый горький перец режем на небольшие кусочки, удалив плодоножку. Разрежаем каждый вдоль, чтобы удалить семена с перегородками.

2.Приготовим маринад. В большую кастрюлю наливаем воду, масло и добавляем соль с сахаром. Ждем, чтобы все закипело.

3. Добавляем в кипящий маринад, подготовленный горький перец и вливаем уксус. Перемешиваем, накрываем крышкой и дожидаемся, когда снова все начнет кипеть. За это время перец немного уменьшится в объеме.

4. Раскладываем по стерильным баночкам (как стерилизовать смотрите здесь), заливаем доверху маринад. Закручиваем крышки.

5. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним как обычную консервацию,  в темном прохладном месте.

А зимой пальчики оближешь! Приготовьте и оцените вкус. Приятных заготовок. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

В рассоле с острым перцем

Не думаю, что сейчас сезон, который я жду больше, чем лето. После долгой холодной зимы мы, жители Среднего Запада, жаждем теплой погоды и солнечного света, как собака любит кость. В любом случае, когда я подхожу к концу лета, я одинаково жажду свежих, сухих и прохладных осенних дней. Я с нетерпением жду запаха жареных цыплят, тушеного мяса на плите и печенья в духовке. Кроме того, ранняя осень является одним из самых захватывающих периодов в году для продуктов: у нас все еще есть помидоры, кукуруза, косточковые фрукты и дыни, но яблоки, тыквы и перец позднего урожая только начинают появляться на фермерских рынках.Это идеальное время, чтобы запечатлеть некоторые из этих пересекающихся вкусов с помощью простых методов консервации.

Если вам нравится ходить на фермерские рынки, вы, вероятно, заметите переполненные закрома экзотических перцев, как острых, так и сладких. Вам также может быть интересно, что, черт возьми, можно сделать с таким обильным количеством острого перца? Я хочу поделиться с вами несколькими простыми рецептами, чтобы вы могли наслаждаться этим прекрасным перцем круглый год!

Несколько лет назад я написал блог о том, как приготовить настоящую Chicago Giardiniera, который пользовался огромной популярностью, поэтому создание дополнительного блога с дополнительными рецептами острого перца казалось несложным делом.Не волнуйтесь, если вы не являетесь поклонником острого перца, эти рецепты можно легко адаптировать к мягкому или даже сладкому перцу, просто изменив используемый перец. Думайте о рецептах ниже как о шаблонах, а не о том, чтобы они были ориентированы на определенные виды перца; эти рецепты гибкие.

Примечание. За исключением рецепта венгерского перца, для которого не требуется специального оборудования, вам потребуется установка для консервирования, которая включает в себя: горшок для консервирования, решетку, подъемник для банок и воронку для консервирования. Вам также понадобятся банки и крышки на 1 литр для консервирования, а также цифровой термометр для измерения температуры воды.Вот ссылки для покупки через Amazon, так как The Chopping Block не продает продукты:

У нас есть цифровой термометр, поэтому просто сообщите нам, можем ли мы помочь вам с этим.

Я хотел начать с этого рецепта, потому что он настолько прост, что на самом деле не требует рецепта; это можно сделать буквально за считанные минуты. Эти перцы отлично подаются, как маринад, кладут их на бутерброд или хот-дог в чикагском стиле, подают с тако, копченым или тушеным мясом, но чаще всего эти перцы подают в качестве гарнира или сопровождения к супам и тушеным блюдам.

Этот рецепт рассчитан на одну банку перца, но не стесняйтесь замариновать несколько банок и разновидностей перца. Это веселый и простой способ попробовать новые сорта перца. Обратите внимание, что процесс маринования немного снижает тепло перца, тепло перца переходит в уксус, поэтому он делает эти перцы гораздо более вкусными, чем вы думаете.

Не выбрасывайте уксус, когда закончите с перцем, его прекрасно добавить в маринад или немного брызнуть на жареную рыбу или курицу.

Выход: 1 пинта

Время рук: 20 минут

От 6 до 8 унций острого или мягкого перца, абсолютно любого сорта, который вы можете уместить в банке.

От 1 до 1 1/2 стакана белого винного уксуса

Шаг 1: приготовьте банку

Вымойте и простерилизуйте пинтовую банку и крышку для консервирования. См. Инструкции в нашем руководстве по консервированию.

Шаг 2: заполнение банок

Вымойте перец и убедитесь, что вы используете только свежий перец без каких-либо пятен для этого рецепта.Положите перец в банку и залейте уксусом. Закройте банку крышкой. Перцы будут готовы к употреблению примерно через 2 недели. Они стабильны при хранении и служат годами, если хранить их вдали от прямого света и тепла.

Эти перцы в классическом итальянском стиле отлично подходят для закусок и закусок, подаются вместе с жареным или жареным мясом, подаются с кровавой Мэри или едят прямо из банки. Мне нравится использовать традиционный мягкий вишневый перец, но его можно приготовить и с острым перцем.

Доходность: 4 пинты

Время работы: 30 минут

От начала до конца: 24 часа

Для рассола:

1 чашка маринованной соли

8 стаканов воды

Для травильного раствора:

7 стаканов воды

1/2 стакана соли

1/2 стакана белого винного уксуса

Для банок:

2 1/2 фунта вишневого перца или любого острого или мягкого перца

2 чайные ложки сушеного орегано

2 чайные ложки сушеного базилика

8 лавровых листьев

4 зубчика очищенного чеснока

3/4 стакана оливкового масла

Шаг 1. Подготовка рассола

Закипятить воду для рассола и залить солью, перемешать до растворения соли.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: рассол перца

Вымойте перец и обрежьте стебли, если они засохли или выглядят сухими, и сделайте небольшое отверстие рядом с стеблем, чтобы рассол мог проникнуть внутрь перца.

Поместите перец в миску и залейте рассолом. В зависимости от используемой миски у вас может быть дополнительный рассол. Накройте перец полиэтиленовой пленкой и утяжелите перец так, чтобы он полностью погрузился в рассол. Тяжелая крышка или тарелка с тяжелым предметом наверху отлично справятся с весом.Хранить в холодильнике от 12 часов до 24 часов.

Этап 3. Приготовление травильного раствора и наполнение банок

На этом этапе неплохо начать кипятить воду для обработки перца. Чтобы разогреть большую кастрюлю с водой на 180 градусов, нужно время. Наполните консервный горшок наполовину, чтобы получить пинтовые банки.

Вымойте и продезинфицируйте свои пивные банки (см. Наше руководство по консервированию).

Положите 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки базилика, 2 лавровых листа и 3 столовые ложки оливкового масла в каждую банку.

Приготовьте травильный раствор, нагрея воду, соль и уксус на среднем огне. Перемешивайте, пока соль не растворится, и держите в горячем состоянии до тех пор, пока не понадобится.

Слить рассол с перцев и промыть.

Наполните перцы в равных количествах в каждую банку и полейте горячим раствором для маринования. Закройте банку крышкой.

Шаг 4: Обработка перца

Когда банки будут заполнены, поместите их в консервный горшок. Температура воды для перца должна быть 180-185 градусов, и она должна полностью покрывать банки.Варить перец под крышкой 15 минут.

Достаньте перец из консервного автомата и оставьте при комнатной температуре. При закрытии банки издают хлопки, это должно произойти в течение 30 минут. Через 30 минут убедитесь, что банки закрыты, нажав на крышку, если она не отскакивает, банка закрыта. Если банка не запечатывается, вам нужно будет охладить перец в холодильнике, он не будет стабильным при хранении, но все равно будет восхитительным.

Эти итальянские перцы хранятся 6 месяцев на полке или год в холодильнике.Масло делает их немного более скоропортящимися, чем другие рецепты, которые я предоставил.

Нет ничего лучше хрустящего, уксусного, иногда острого, а иногда и сладкого бананового перца на бутерброде. Не стесняйтесь использовать другие перцы, но мой личный фаворит — это банановый перец, используйте все сладкие банановые перцы, все острые банановые перцы или смешайте их, как я сделал для полужирного маринованного перца. Если вам нравится сладкий и пряный маринад, добавьте необязательный сахар, указанный ниже.

Урожайность: 6 пинт

От начала до конца: 24 часа

Для рассола:

1 чашка маринованной соли

8 стаканов воды

Для травильного раствора:

7 стаканов воды

1/2 стакана соли

1/2 стакана белого винного уксуса

Для банок:

2 1/2 чайных ложки горчичного зерна

2 1/2 чайных ложки семян сельдерея

6 зубчиков чеснока

2 столовые ложки сахара, по желанию

3 1/2 фунта бананового перца, сладкого или острого, или их комбинации

Этап 1. Подготовка рассола

Закипятить воду для рассола и залить солью, перемешать до растворения соли.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: рассол перца

Промойте перец и нарежьте его ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма. При использовании острого перца надевайте пластиковые перчатки! Я оставляю семена нетронутыми, но если вы используете острый перец, имейте в виду, что это добавляет дополнительного тепла, поэтому вы можете удалить их. У меня нет на это терпения!

Поместите перец в миску и залейте рассолом. В зависимости от используемой миски у вас может быть дополнительный рассол. Накройте перец полиэтиленовой пленкой и утяжелите перец так, чтобы он полностью погрузился в рассол.Тяжелая крышка или тарелка с тяжелым предметом наверху отлично справятся с весом. Охладите на ночь, от 12 часов до 24 часов.

Этап 3. Приготовление травильного раствора и наполнение банок

На этом этапе рекомендуется начать воду для обработки перца. Чтобы разогреть большую кастрюлю с водой на 180 градусов, нужно время. Наполните консервный горшок наполовину, чтобы получить пинтовые банки.

Вымойте и продезинфицируйте свои пивные банки (см. Наше руководство по консервированию).

Поместите 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея, 1 зубчик чеснока и, по желанию, 2 столовые ложки сахара в чистые стерилизованные банки.

Приготовьте травильный раствор, нагрея воду, соль и уксус на среднем огне. Перемешивайте, пока соль не растворится, и держите в горячем состоянии до тех пор, пока не понадобится.

Слейте воду и промойте банановый перец, наденьте перчатки, если используете острый перец. Наполните перцы поровну в полные банки с горячим раствором для маринования и закройте банку крышкой.

Шаг 4: Обработка перца

Когда банки будут заполнены, поместите их в консервный горшок. Для перца температура воды должна быть 180-185 градусов.Варить перец под крышкой 15 минут.

Достаньте перец из консервного автомата и оставьте при комнатной температуре. При закрытии банки издают хлопки, это должно произойти в течение 30 минут. Через 30 минут убедитесь, что банки закрыты, нажав на крышку, если она не отскакивает, банка закрыта. Если банка не закрывается, вам нужно будет охладить перец в холодильнике, так как он не будет стабильным при хранении.

Запечатанные перцы для бутербродов стабильны при хранении и хранятся в течение года.

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты, и вы будете радовать ими своих друзей и семью весь год.Люди всегда так впечатлены, когда вы достаете что-то по-настоящему домашнее из своей кладовой, чтобы поделиться им. Друзьям также нравится, когда я прихожу к ним домой с подарком в виде домашнего предмета, например, маринованного перца.

По большей части мы делимся своей любовью к еде и кулинарии, и мы находим все больше и больше способов сделать это. Я уверен, что вы уже знаете о наших виртуальных классах, но знаете ли вы, что мы сейчас тоже делаем гибридные события и классы? Приходите лично, безопасно и небольшими группами на нашу кухню или присоединяйтесь виртуально из дома — это лучшее из обоих миров и новый способ общения.Мы надеемся увидеть вас в ближайшее время, независимо от того, какой способ обучения вы выберете у нас.

Руководство по консервированию перца для новичков

Можно ли сладкий болгарский перец и перец чили — сладкие или острые — сохранить ваш летний урожай? Можно ли перец после того, как решите, хотите ли вы сохранить сладкий или жаркий, или их комбинацию?

Сладкий зеленый, желтый, оранжевый или красный болгарский перец крупный и толстый. У них сладкий, свежий вкус.

Чилийские перцы, такие как Анахайм, желтый банан, венгерский или халапеньо, оцениваются по степени их жары, которая определяется количеством содержащегося в них капсаицина.Перец Чили может быть разным по жаре от умеренного до очень острого.

Чтобы получить 1 литр консервированного перца (это примерно 8 больших банановых перцев чили), вам понадобится 2–3 фунта перца.

Как можно консервировать сладкий перец и перец чили

1. Выбирайте твердые перцы с чистой яркой кожицей. Не используйте мягкий, помятый или больной перец. Большинство болгарских перцев созревают от зеленого до желтого, от оранжевого до красного; некоторые зрелые гибриды — желтый, оранжевый, фиолетовый или шоколадный

Если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при их приготовлении или тщательно вымойте руки водой с мылом после работы с острым перцем.Не прикасайтесь к лицу после работы с острым перцем. (Чилийский перец, такой как халапеньо, содержит масла, которые могут обжечь кожу и глаза.)

2. Вымойте перец под проточной водой. Вырежьте у каждого перца конец стебля и удалите сердцевину, семена и оболочки. (Белая сердцевина или оболочки перца чили содержат наибольшее количество тепла, выделяющего капсаицин; будьте очень осторожны, чтобы не прикасаться к лицу.)

3. Крупный перец разделить на четверть или половинки. Небольшие перцы при желании можно оставить целыми.Острый перец чили можно нарезать кольцами.

4. Подготовьтесь к удалению кожуры перца путем образования пузырей или обжига перца: положите разрезанный пополам или пополам перец на мелкую сковороду или на противень, выстланный фольгой, при температуре от 400 ° F до 450 ° F. печь или жарить до тех пор, пока кожица не покроется пузырями или не станет слегка опаленной, около 6-8 минут или, возможно, дольше. (Вы также можете положить перец на проволочную сетку над горячей горелкой на газовой или электрической плите, чтобы покрыть кожицу пузырями.)

5. Дайте перцам остыть: поместите их в кастрюлю и накройте влажной тканью или поместите в чистый коричневый бумажный пакет. (Если вы торопитесь, можете бросить перец в холодную воду.) Через несколько минут перец остынет, и его можно будет обработать и очистить. Используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно снять кожицу.

6. Поместите охлажденный перец в стерилизованные банки; не упаковывайте их слишком плотно. Уложите перец по плечу банки.

7. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Добавьте 1½ чайных ложки обработанного лимонного сока в пол-литровые банки. (Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку лимонного сока на литры.)

8. Залейте перец свежей кипящей водой, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства над перцем.

9. Протрите края банок, отрегулируйте и установите крышки и кольцевые ленты. Тюлень.

10. Рекомендуемое время обработки:

: обработка пинтов или полпинт в течение 35 минут при высоте 11 фунтов на квадратный дюйм 0–2000 футов, 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов, 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов.

: обрабатывайте пинты или полпинты в течение 35 минут при 10 фунтах фунтов на квадратный дюйм на высоте 0–1000 футов, на высоте 15 фунтов на высоте 1000 футов.

После того, как вы выключите нагрев, дайте давлению вернуться к нулю в течение как минимум 2 минут, прежде чем открывать консервный автомат, затем подождите 10 минут, чтобы вынуть банки из консервного устройства. Дайте банкам остыть до комнатной температуры; это займет от 12 до 24 часов.

11. Протрите закрытые банки, промаркируйте их и храните в темном прохладном месте.

How To Can Chili (с мясом и бобами) / The Grateful Girl Cooks!

Узнайте, как консервировать перец чили (мясо и фасоль), используя правила безопасного консервирования под давлением. Рецепт дает 8 кварт. старомодного перца чили, для длительного хранения.
Прошлым летом я приготовил множество продуктов для нашей кладовой, чтобы их было достаточно на осень и зиму. Я консервировал овощи из нашего сада, фрукты, собранные на местных фермах, а также домашние супы и тушеные блюда. Одним из проектов, которым я занимался, было научиться готовить чили (по моему рецепту) для длительного хранения.

Я рад, что сделал это, потому что у нас в кладовой были фляги с маминым старомодным чили, чтобы мы могли есть, когда захотим, всю долгую зиму! Домашний перец чили нужно консервировать в банке под давлением , поэтому я немного изменил свой рецепт, чтобы он соответствовал правилам безопасного консервирования, и результаты были замечательными! В настоящее время у меня осталась только ОДНА банка из всех кварт чили, которые я консервировал прошлым летом, так что я чувствую необходимость «можно» еще немного!

Некоторые люди считают, что вареную фасоль следует добавлять ПОСЛЕ открытия банок, чтобы фасоль не стала мокрой, но я не обнаружил, что это так.Я добавляю бобы и могу их одновременно, без проблем.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть карту рецептов для печати внизу страницы.

Приготовление консервированного перца чили

Этот рецепт, как написано, дает около 8 литров перца чили. Процесс довольно простой. В то же время, когда я готовил чили, я готовил в автоклаве с 3 ″ кипящей водой. Я сделал это в соответствии с инструкциями производителя автоклава. Банки и крышки также были подготовлены в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США по консервированию.

Говяжий фарш, нарезанный кубиками лук и большой нарезанный кубиками зеленый перец были приготовлены на большой сковороде до готовности. Жир слили из поддона и выбросили. Затем мясную смесь переложили в очень большую кастрюлю.

Много вкуса!

К мясной смеси добавить консервированные нарезанные кубиками помидоры, фасоль, фасоль чили, фасоль пинто и черную фасоль. Я также добавил воду и специи (орегано, тмин, соль, порошок чили, порошок кайенского перца, перец, соль и соус Вустершир).

Перец чили готовили на среднем огне, пока он не закипел. На этом этапе попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли в соответствии с вашими предпочтениями.

How To Can Chili

Подготовленные (чистые и горячие) банки для консервирования заполняли горячим перцем чили, оставляло свободное пространство размером 1 дюйм в каждой банке. Пузырьки воздуха удаляли, а края сосудов полностью протирали влажным кухонным полотенцем, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.

Я центрировал плоские крышки сверху и закручивал кольца до упора.Сосуды Quart обрабатывали при давлении 10 # в течение 90 минут. При использовании банок размером с пинту обрабатывайте при давлении 10 # в течение 75 минут. .

По окончании времени приготовления я выполнил инструкции производителя по естественному падению давления до нуля, а затем выполнил инструкции по безопасному снятию вентиляционного отверстия и крышки. ПОЖАЛУЙСТА, следуйте инструкциям производителя автоклавов под давлением!

Сняв ГОРЯЧИЕ баночки с чили, я положил их на кухонное полотенце на прилавке (не ставьте их прямо на столешницу, потому что колебания температуры могут привести к растрескиванию банок) и оставил их на ночь в покое.

Когда они полностью остыли, я проверил, правильно ли закрыты все банки, протер банки, наклеил на каждую этикетку, и они отправились в нашу кладовую!

С тех пор я несколько раз консервировал перец чили и добился отличных результатов. Было замечательно, когда мой домашний перец чили ждал, чтобы его открыли и использовали в нашей кладовой, для хорошего горячего супа или собачки с чили-сыром с муженьком!

Надеюсь, вы подумаете о том, чтобы попробовать этот рецепт. ПОЖАЛУЙСТА, обязательно следуйте всем рекомендованным безопасным методам консервирования, чтобы добиться успеха!

Ищете другие рецепты КОНСЕРВАНИЯ ПОД ДАВЛЕНИЕМ?

Вы можете найти все мои рецепты консервирования в указателе рецептов, расположенном вверху страницы.Вот несколько рецептов консервирования под давлением, которые могут вас заинтересовать:

Хотите больше рецептов?

Спасибо, что посетили этот сайт. Я ценю, что вы потратили на это часть своего драгоценного времени . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 ^st и 15 ^th ) со всеми последними рецептами и другой забавной информацией. Для меня большая честь присоединиться к нашему растущему списку подписчиков, чтобы вы никогда не пропустили отличный рецепт!
В верхней правой части (или внизу) каждого сообщения в блоге есть поле подписки на новостную рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки. .

Рецепт адаптирован из: http://www.thegratefulgirlcooks.com/moms-old-fashioned-chili/

Узнайте, как можно консервировать перец чили (мясо и бобы), используя правила безопасного консервирования под давлением. Рецепт дает 8 кварт. старомодного перца чили, для длительного хранения.

Категория: Блюдо

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: как можно чили

Порций: 8 кварт

Калорий на порцию: 1014 ккал

Автор: JB @ The Grateful Girl Cooks!

• 3 фунта говяжьего фарша
• 2 средних лука, нарезанных кубиками
• 1 большой зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 56 унций консервированных нарезанных кубиками помидоров (включая сок)
• 31 унция консервированной фасоли, слить воду
• 31 унция консервированной фасоли чили (включая жидкость)
• Консервированная черная фасоль 31 унция, слить воду
• 15.5 унций консервированной фасоли пинто, слить воду
• Вода (используйте 3 1/2 больших банки объемом 28 унций воды — используйте пустые банки из-под помидоров)
• 3 чайные ложки сушеного орегано
• 2 столовые ложки тмина
• 4-5 чайных ложек соли
• 3 чайных ложки
паприцы
• 1½ столовых ложки чесночного порошка
• 1½ чайных ложки кайенского перца
• 8 столовых ложек порошка чили
• 5 столовых ложек Вустерширского соуса
• Дополнительная соль по вкусу (при необходимости)

3128

1. Готовя чили под давлением, приготовьте чили кипящей воды.Подготовьте банки и крышки в соответствии с правилами безопасного консервирования USDA.

2. Коричневый говяжий фарш, нарезанный кубиками лук и нарезанный кубиками зеленый перец в большой сковороде до полной готовности. Слейте жир и выбросьте. Перелейте мясную смесь в очень большую кастрюлю.

3. Добавьте в мясную смесь консервированные нарезанные кубиками помидоры, фасоль, фасоль чили, фасоль пинто и черную фасоль. Помешивать. Добавьте воду, специи и Вустерширский соус. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они объединились. Готовьте чили на среднем огне, пока он не закипит.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли.

4. Заполните подготовленные (чистые и горячие) банки для консервирования горячим перцем чили, оставив в каждой банке свободное пространство размером 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха с помощью посуды и отрегулируйте свободное пространство, если необходимо. Протрите края банок влажной тряпкой, чтобы гарантировать Хорошая герметичность. Отцентрируйте плоские крышки сверху и закрутите кольца до упора. Обработайте квартовые банки при давлении 10 # в течение 90 минут. При использовании полных банок обрабатывайте при давлении 10 # в течение 75 минут.

5. Когда время обработки истечет дайте давлению упасть до нуля естественным образом, затем следуйте инструкциям по безопасному снятию вентиляционного отверстия и крышки.ПОЖАЛУЙСТА, следуйте инструкциям производителя ваших автоклавов!

6. Снимите ГОРЯЧИЕ банки с чили и положите на кухонное полотенце на столешнице (не ставьте банки прямо на стол, поскольку колебания температуры могут привести к растрескиванию банок). Дайте банкам постоять и остыть в течение ночи. После полного охлаждения убедитесь, что каждая банка должным образом закрыта, протрите банки, промаркируйте каждую и храните в кладовой!

По мере обработки перец чили немного густеет. После того, как вы откроете банку, вы можете добавить немного воды к чили перед нагреванием, чтобы разбавить его.Расчет калорийности дан на 1 литровую банку чили.

Пищевая ценность

How To Can Chili

Количество на порцию (1 литр чили)

Калорий 1014 калорий из жира 342

% Дневная норма *

Жир 38 г 58%

Насыщенные жиры 13 г 81%

Холестерин 120 мг 40%

Натрий 2743 мг 119%

Калий 2981 мг 85%

9 Углеводы

Клетчатка 34 г 142%

Сахар 16 г 18%

Белок 63 г 126%

Витамин A 3380IU 68%

Витамин C 51.6 мг 63%

Кальций 316 мг 32%

Железо 18,5 мг 103%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вот еще один, который можно закрепить на досках Pinterest!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

000

000 Сохранить

000

Сохранить

000

Сохранить

Сохранить

000

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Маринованный вишневый острый перец — WellPreserved

Мы с Даной уже много лет участвуем в лиге бранча для девочек.Это собрание подруг, которые раньше завтракали ежемесячно, а теперь это несколько случайное и более расплывчатое определение (т. Е. Поздний завтрак может включать в себя ужин и ведро вина). Я действительно единственный мужчина в указанной женской группе, и нам очень весело вместе.

Мы пятеро обедали три года назад, когда я заметил, что в пабе, в котором мы обедали, на высокой полке стояли варенья. Когда я осмотрел полку, мое первое наблюдение было на огромном количестве пыли, покрывающей бутылки; Это было недолгое наблюдение, когда мои глаза достигли конца полки и упали на банку светящихся красных сфер, которые были освещены солнцем, как будто они были каким-то секретным сокровищем, подходящим для Индианы Джонса.Я открыл для себя Cherry Hot Pepper:

Маринованные перцы вишни на самом деле не такие уж экзотические; они являются обычным явлением во многих итальянских (и других) домах. Но их нехватка для меня не имеет значения; Я втайне обожала маринованный вишневый перец, потому что считаю, что он очень красивый. И иногда любовь действительно глубока.

В этом году я наконец-то получил в свои руки пачку и очень доволен результатами. Я научился быть терпеливым при покупке — их размеры могут сильно отличаться (от меньшего, чем мяч для гольфа, до большего, чем мягкий мяч), и я предпочитаю их среднего и маленького размера.

Перед тем, как сделать партию, внимательно обдумайте размер банки. Они занимают много места, поэтому чаще всего используются квартовые (литровые) банки, но мне нравится иметь несколько пинт (500 мл), которые занимают меньше места в холодильнике и идеально подходят для обмена.

Вам также придется прорезать небольшие отверстия в перцах, чтобы позволить рассолу проникнуть внутрь (хотя в некоторых рецептах этот шаг пропускается). Я использую очень острый нож и делаю 3-5 надрезов там, где зеленая верхушка встречается с красной мякотью (их не видно, когда вы вынимаете нож).Я считаю себя умным пластическим хирургом, скрывающим мои следы, чтобы другие не заметили их, когда я это сделаю:

Размер ваших перцев резко изменит количество необходимых вам банок. Мои перцы больше, чем мяч для гольфа, но меньше, чем твердый мяч (ближе к мячу для гольфа), и я обнаружил, что 1 фунт дает 2–3 пинты. Если вы используете квартовые банки, вам понадобится меньший общий объем (т. Е. В 2-литровые банки умещается больше острого перца, чем в 4-литровые, даже если объем в каждом наборе одинаковый).Большинство литровых банок немного шире и позволяют упаковать перцы большей плотности. Использование банки с обычным горлом (не с широким горлышком, как показано на рисунке) позволит вам зажать перец под плечом и предотвратить его плавание. Я обычно использую широкогорлые банки для пинт и обычные, если делаю кварты

Наконец, я включил рецепт 1 фунта перца, так как он легко масштабируется.

Ингредиенты (на 1-1,5 литра перца; масштабируйте по мере необходимости)

• 1 фунт вишнево-красного перца, вымытого и сушеного
• 3 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 3/4 чайной ложки горчичного зерна
• 2 стакана уксуса (останется немного рассола)
• .75 стаканов воды
• 1,5 чайных ложки соли (лучше всего маринованная соль)
• 2 столовые ложки сахара

Проезд

1. Подготовка водяной бани, банок и крышек
2. Добавьте уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения.
3. С помощью парного ножа или кухонных ножниц обрежьте лишний стебель перца (он будет мешать и меньше поместится в банку).
4. Проколоть перец, как показано выше (3-5 раз каждый)
5. Упакуйте перец в чистую горячую банку.Не бойтесь упаковать их плотно.
6. Разделите оставшиеся ингредиенты по банкам (если перец умещается в 1 банку, сложите их все — если вы используете пинту и кварту, количества рассчитаны на то, чтобы легко разделить на две партии — две трети для банок на кварту и одну -третья за пинту)
7. Залить перец горячей жидкостью. Осторожно потрясите банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите диски, установите уплотнители и ленты.
8. Обработка на водяной бане в течение 15 минут.

Я думал, что создание партии из них решит мою страсть.Я был неправ; На следующий день я вернулся на рынок, купил еще и на выходных готовлю вторую партию!

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Острый перец в масле — Рецепт

Это старый метод, который веками использовался для консервирования овощей, мяса и рыбы путем упаковки их в соль. Конечный результат удаляется из упаковки соли и может использоваться в качестве ингредиента в различных блюдах в течение зимних месяцев.

1 бу. Венгерский восковый острый перец (достаточно красного перца для контраста цветов)
1 коробка консервированной соли (не используйте йодированную соль)
1 (1 1/4 унции.) банка орегано
1 банка (5 1/2 унций) чесночного порошка (не используйте чесночную соль)
2 галлона. Масло мазола (может потребоваться больше, в зависимости от размера банок)

ПРИМЕЧАНИЕ: Для 3 бушелей перца используйте две банки (1 1/4 унции) орегано; на 5 1/2 унций чесночного порошка; 6 галлонов масла Mazola и две коробки соли.

Необходимое оборудование:

крышки и вкладыши для банок
подъемник для банок
воронка для консервирования
контейнер (со сливом), достаточно большой, чтобы вместить все перцы
ножи и / или ножницы
ложек
разделочная доска
кастрюли

НАДЕВАЙТЕ ПЕРЧАТКИ. На следующее утро смешайте перец и соль, чтобы убедиться, что вся соль растворилась. Тщательно выжмите из перца как можно больше воды. Добавьте чесночный порошок, орегано и немного масла Мазола, чтобы покрыть перец, и хорошо перемешайте. Перцы выложить в банки и залить дополнительным маслом. Протрите края банок начисто. Доведите до кипения воду в кастрюлях для фляг. Положите банки крышками в небольшую кастрюлю с кипящей водой. Накройте банки крышками и кольцами. Не затягивайте слишком сильно.

Если вы используете пинты и банки на 8 унций, после того, как вода снова закипит, после того, как вы поместите в них банки, пройдет от 5 до 6 минут. Если вы используете квартовые банки, то после того, как она снова закипит, пройдет 10-11 минут. Снимите и поставьте банки на мягкую поверхность (мы используем полотенца). Не позволяйте им касаться друг друга. Они будут запечатываться, когда остынут.

Половина бушеля составляет 6 кварт 3 пинты.

Консервы с острым перцем этим летом

Здесь, в предгорьях Северной Каролины, июль и август самое время начать консервирование и маринование.Многие сорта острого перца растут, как сорняки, в жаркое южное лето. Вот несколько отличных рецептов, которые помогут сохранить эту сладкую, пряную вкусность и наслаждаться ею всю зиму.

Нет времени на собственное? Сделанный в стране амишей в Огайо, этот восхитительный вкус придает бутербродам, хот-догам и гамбургерам немного остроты и восхитительный вкус. На Lehmans.com вы можете выбрать горячее или легкое.

Соблюдайте осторожность при работе и приготовлении пищи с острым перцем! Их тепло может обжечь вашу кожу, а их кулинарный пар может вызывать раздражение носа, если вы вдыхаете его.

Во всех этих рецептах используется метод консервирования на водяной бане; перед тем, как начать, просмотрите инструкции, прилагаемые к устройству для консервирования.

В точности как консервный автомат для водяной бани, который был у вашей матери или бабушки, и все еще усеянный этими знаменитыми белыми крапинками. Фарфоровая эмаль поверх стальных салфеток легко очищается и не оставляет пятен. Плавно закругленные края, надежно приваренные ручки. На Lehmans.com.

Дикси Релиш

2016-07-27 07:16:15

Есть много рецептов приготовления этого угощения.Это то, за чем следила моя мама. На изготовление уходит пара дней, но оно того стоит! По этому рецепту получается около 5 пинт. Вам понадобится небольшой горшок для маринования.

Ингредиенты

1. 2 стакана зеленого болгарского перца — целого
2. 2 стакана сладкого красного болгарского перца — целого
3. 4 стакана нарезанной капусты
4. 1 средний лук, нарезанный кубиками
5. 2 столовые ложки соли
6. 4 столовые ложки
7. семян горчицы 2 904 семена сельдерея
8. 3 или 4 целых острых красных перца
9. ¾ стакана сахара
10. 1 литр уксуса

Инструкции

1. Замочите целые болгарские перцы в рассоле из 1 стакана соли и 1 галлона воды на ночь.
2. Удалите болгарский перец из рассола и дайте постоять в чистой холодной воде, затем хорошо промойте.
3. Удалите стебли и семена и нарежьте. (Я использую кухонный комбайн, чтобы все нарезать)
4. Добавьте нарезанный болгарский перец в черепицу.
5. Продолжайте нарезать овощи и класть их в кастрюлю.
6. Добавьте приправы, оставшуюся соль, сахар, уксус и острый перец и хорошо перемешайте.
7. Дайте смеси настояться в течение ночи — используйте утяжелитель или прижмите полиэтиленовую пленку, чтобы хорошо накрыть содержимое, и держите все овощи погруженными в рассол.
8. Слейте жидкость и нагрейте ее. Когда жидкость станет горячей, добавьте остальные ингредиенты и готовьте 10 минут.
9. Запечатывать чистые горячие банки.

Примечания

1. Вы можете использовать небольшую посуду для маринования, подобную этой, чтобы рассолить ингредиенты на ночь.

Автор: Дори Фритцингер

Деревенская жизнь Lehman http://blog.lehmans.com/

Classic Hot Pepper Jelly

2016-07-27 07:26:20

Идеально подходит в качестве пасты со сливочным сыром на крекерах или используется в рецептах в качестве глазури.

Ингредиенты

1. 2 ½ стакана мелко нарезанного красного болгарского перца
2. 1 ¼ стакана мелко нарезанного зеленого перца
3. ¼ стакана мелко нарезанного острого перца — какой вид вы используете, зависит от того, насколько он вам нравится
4. 1 стакан яблочного уксуса
5. 1 (1,75 унции) упакованный пектин
6. 5 стаканов белого сахара

Инструкции

1. Нагрейте перец и уксус в большой кастрюле на высокой температуре, внимательно наблюдая, чтобы он не подгорел.
2. Добавьте пектин, постоянно помешивая, и снова доведите до кипения.
3. Осторожно, но быстро всыпьте сахар.
4. Доведите до кипения, помешивая, и варите 1 минуту.
5. Снимите кастрюлю с огня и снимите пену.
6. Разлейте смесь в чистые банки для горячего желе.
7. Возьмите полотенце и быстро протрите все края банок, чтобы удалить мусор, который может помешать герметизации.
8. Поместите запечатанные банки в консервный автомат с водяной баней в соответствии с указаниями вашего консервного завода.
9. Доведите воду до кипения и варите 5 минут.

Автор: Дори Фритцингер

Деревенская жизнь Lehman http://blog.lehmans.com/

Старомодные кольца с острым перцем

2016-07-27 07:45:40

По этому рецепту можно приготовить небольшую партию. Я делаю несколько порций, варьируя температуру в зависимости от используемого перца.

Ингредиенты

1. 1 фунт острого перца
2. 3 стакана яблочного уксуса
3. 2 стакана воды
4. 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
5. 3 чайные ложки кошерной соли

75 Инструкции

03 и чеснок в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь

Автор: Дори Фритцингер

Деревенская жизнь Lehman http://blog.lehmans.com/

Найдите еще 200 отличных рецептов в разделе «Радость маринования» на сайте Lehmans.com!

Нравится:

Нравится Загрузка…

О Дори Фритцингер

открывающихся банок зимой | Мэриленд растет

Это может показаться научным экспериментом, но на самом деле это банка лимонного перца (aji limon Capsicum baccatum ) — некоторые спелые, некоторые не очень, — которые я сохранил в хересе прошлой осенью. Баночка находится в задней части холодильника, откуда перец легко достать и добавить ко всем вещам: тайскому супу с креветками, кесадильям, тушеным блюдам и т. Д.

Сегодня я бросила два в суп из черной фасоли, который готовлю. Они добавляют необходимое количество тепла (примерно 2 больших или 3 маленьких на 4-литровую кастрюлю супа обычно делают это для меня и моих теплочувствительных друзей; мой муж и наш сын, когда он здесь, обычно добавляют больше тепла через немного сушеных лимонов аджи, которые мы храним в банке в кладовой).

Банка с лимонным перцем, наполненная хересом, — только одна из коллекции банок и пакетов для заморозки, которые я принес из прошлогоднего сада.Это сокровище, которое зимой позволяет приготовить настоящую еду без особых усилий. Да, летом и в начале осени много работы, но как только она будет сделана, вы можете расслабиться и насладиться всей этой сохранившейся славой.

В зимние дни, особенно в дни, когда леденящий кровь холод, которым нас недавно угощали Полярный Экспресс (да, я знаю, ВОРТЕКС), на ужин подаются супы и тушеные блюда.Собрать что-нибудь теплое, вкусное и питательное за 15 минут, просто открыв банки, пакеты и еще много чего из того, что вы создали сами (вместе с матушкой-природой, конечно), — это невероятно приятно, не говоря уже об экономии. И это позволяет вам складывать вещи вместе, накрывать кастрюлю и сидеть под одеялом на диване перед огнем с книгой или новостями, пока вы ждете, пока они приготовятся. (Или, в нашем случае, это позволяет вам одеться, выгуливать собаку, а затем таскать дрова для костра, но неважно.Это всегда что-то.).

Хотя здорово иметь магазин домашних приправ, ингредиентов и соусов, которые вы приготовили сами, также важно знать, что именно вы будете использовать на самом деле, чтобы избежать потерь. Мне потребовалось время.

Несколько лет назад я настолько увлекся садом и обилием фруктовых деревьев в сочетании с множеством доступных рецептов, что в итоге я обнаружил, что на полках погреба тлеют груды всякой всячины.Я консервировал все, что мог достать (и представлял, как мои дети едят все это — Ха!). Я вытащил туда заполненные банки, а затем, годы спустя, когда влага атаковала крышки (а затем и содержимое внутри), я снова вытащил их, чтобы вывалить содержимое банок, одну за другой, в компостную кучу. Напрасная трата времени, энергии и продукции.

С годами я научился. Теперь я слежу за тем, что мы и те, кого мы любим, будем не только есть, но и получать от них удовольствие. Отсюда: соус для спагетти, сальса, помидоры в банках и домашний V-8, но не фарш из зеленых помидоров или томатный мармелад; клубничное варенье с грецкими орехами и куантро, но не чатни из ревеня; только две кварты маринованного перца халапеньо, а не десять; две пинты маринованной корки арбуза, а не четыре литра.

Осмотрительность в отношении того, что и сколько я трачу, не означает, что я до сих пор не экспериментирую. Столько рецептов, так мало времени. В позапрошлом году я консервировал харриссу, приправу на основе помидоров и чили для марокканских вещей, рецепт которой я нашел в «Полной книге по домашнему консервированию». Я поставил десять полпинт, а дома использовал только две. К счастью, наш сын использовал один, чтобы сделать тушеное мясо дикого гуся из канадских гусей, которых стреляет его отец, и ему понравилось. Итак, я отдал ему все оставшиеся банки.В этом году я не ставила хариссу, но планирую приготовить еще этой осенью, используя как рецепт Болла, так и альтернативный, который я нашел в журнале. Что-то новое и необычное.

Иметь такие вещи в шкафу и в морозилке невыносимо добродетельно. Но для тех, кому самодовольное чувство добродетели не помогает (а черт знает, что это далеко не все), более важная часть упражнения — это то, что вы в итоге получите.Здоровая, недорогая и комфортная еда в кратчайшие сроки.

Суп из черной фасоли

2 литров бульона из индейки (приготовленных из остатков индейки на День Благодарения и замороженных в те выходные, или 2 литра куриного бульона)

3 банки черных бобов (по возможности органические)

1 лук, нарезанный

2 зубчиков чеснока (отрезанные от твердой шейки, которые висят на крыльце и которые уже начинают давать зеленые побеги слишком рано; что ЭТО о ?!)

1 нарезанный сладкий перец или примерно чашка замороженного нарезанного сладкого перца из морозильной камеры

1 пинта сальсы

2 или три острых перца — все, что у вас есть

1 ст.