Первые блюда казахские: Казахская кухня. Первые блюда

0 Comments

Содержание

Казахская кухня. Первые блюда

Читайте также

Казахская кухня

Казахская кухня В национальной кухне Казахстана преобладают блюда, для приготовления которых необходимы баранина, говядина, лапша. Из специй в Казахстане предпочитают перец. В качестве суповой основы часто используют айран (кислое молоко). Суп из айрана и лапши 1 л воды, 1

Глава 10. Казахская рапсодия

Глава 10. Казахская рапсодия «Манты». Фото А. Дмитращенко «Человечество делится на две категории: на тех, кто дружит с тестом и на тех, кто – нет». (Мысли

Кухня США

Кухня США Кухня Соединенных Штатов Америки является сравнительно простой по сравнению с традиционными способами приготовления пищи в Европе и на Востоке. Объясняется это тем, что большое внимание в США уделяют правильному питанию.

В рационе американцев присутствуют

Бал-Каймак (казахская кухня)

Бал-Каймак (казахская кухня) Сметану в кастрюле провариваем при помешивании, пока на поверхности не образуется слой масла, добавляя в это время сахар или мед. После этого вводим муку, хорошо размешиваем и еще раз провариваем 10 минут.Подаем на стол в горячем виде.Состав: 3

Охотничья кухня

Охотничья кухня Как сохранить дичь от порчи Пернатую дичь на охоте надо подвешивать к поясу, в таком положении обдувается ветром, быстрее остывает, обсыхает и, соответственно, не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8-10 ч. Дичь,

Рыбацкая кухня

Рыбацкая кухня По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в ее состав белки и жиры хорошо усваиваются человеческим организмом.Живая рыба для кулинарной обработки должна быть упитанной, подвижной, чешуя – неповрежденной и без пятен.

КУХНЯ

КУХНЯ – Кухонная утварь и посуда– Бытовые приборыМиксерКухонный комбайнМикроволновая печьКухонная плиткаХолодильникВоздухоочиститель– Обустройство кухниОтделка кухниПодбор кухонного оборудования– Если вы любитель экзотикиФэн-шуй на кухне Предметы сервировки

Литовская кухня

Литовская кухня Борщ с копченой грудинкой или корейкой Ингредиенты200 г грудинки (копченой) или корейки, 600 г квашеной свеклы, 800 мл свекольного рассола, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г корней петрушки, 60 г свиного сала, 20 г сахара, 250 г картофеля (отварного), 10 г

Эстонская кухня

Эстонская кухня Капсад мульги (суп) Ингредиенты250 г свинины (малосольный), 40 г шпика, 400 г кислой капусты, 40 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 300 г картофеля, 8 г сахара, 80 г ячменной крупы, 1–2 лавровых листьев, перец, соль.

Способ приготовленияМалосольную свинину и

Айзербаджанская кухня

Айзербаджанская кухня Довга с мясом (суп гороховый с фрикаделями)Ингредиенты: Баранина – 800 г, лук репчатый – 100 г, мацони – 1250 г, рис – 150 г, горох – 100 г, мука – 50 г, щавель 250 г или шпинат 250 г, зелень (кинза, укроп, кявар) – 150, специи, соль.Приготовление: Мякоть баранины

Американская кухня

Американская кухня Суп-пюре по-фермерски (с сыром)Ингредиенты: Бульон 1,5 – 2 л, морковь – 200 г, сельдерей (корень) – 200 г, лук-порей – 200 г, капуста 200 г, масло сливочное – 100 г, сыр тертый – 100 г, хлеб – 200 г, соль.Приготовление: Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей

Казахская кухня

Казахская кухня Ашшы сорпа (мясной суп)Ингредиенты: Говядина – 170 г, жир говяжий или сало курдючное – 25 г, редька – 25 г, лук репчатый – 50 г, уксус винный – 15 г, кости для бульона – 100 г, коренья – 20 г, помидоры – 40 г, чеснок – 2 г, яйцо – 1 шт.

, перец, зелень,

Калмыцкая кухня

Калмыцкая кухня Махн-шельтяган (мясной суп с печеным луком)Ингредиенты: Говядина – 1,5 кг, лук репчатый – 400 г, вода – 2,5 л, лавр, перец черный горошком, соль.Приготовление: Говяжью грудинку рубят на куски весом по 30–40 г с косточкой, промывают, кладут в кастрюлю, заливают

Кубинская кухня

Кубинская кухня Канья (суп с курицей и красным перцем)Ингредиенты: Курица – 750 г, помидоры – 400 г или томатная паста – 50 г, перец стручковый красный – 125 г, рис – 200 г, лук репчатый – 250 г, лук зеленый – 50 г.Приготовление: Курицу отваривают до полуготовности, положив в

Кухня

Кухня Пожалуй, можно сказать, что кухня – это наиболее старый компонент квартиры. Вся жизнь первобытной общины проходила у очага – самого древнего прототипа кухни. В жизни крестьянской семьи кухня также играла главнейшую роль. Здесь готовили пищу для семьи, варили корм

Казахские национальные блюда — презентация онлайн

1. Казахские национальные Блюда

Выполнила: Косайбаева Медина
• Содержание
Казахские Национальные Блюда
1) Холодные блюда и закуски
2) Первые блюда
3) Вторые блюда
4) Мучные изделия и сладости
5) Молочные и крупяные изделия.

3. 1) ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ  В традиционной казахской кухне холодные блюда и закуски служили дополнением к горячим мясным,

1) ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
В традиционной казахской кухне холодные блюда и закуски служили дополнением к
горячим мясным, мучным или рыбным блюдам. В современной казахской кухне
ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен — от овощных, рыбных и мясных
салатов до различных вяленных, копченых и вареных изделий из мяса, рыбы и
субпродуктов. Наиболее излюбленными были и есть изделия из конины: казы, шужук, жая,
жал, карта и др.
• • ДЕЛИКАТЕСЫ ИЗ КОНИНЫ
• ШУЖУК
• ЖАЯ
• ЖАЛ
• КАРТА
• СУР-ЕТ (ВЯЛЕНОЕ МЯСО)

4. ШУЖУК и ЖАЯ

ЖАЛ
КАРТА

6. СУР-ЕТ (ВЯЛЕНОЕ МЯСО)

• Первые блюда в традиционной казахской национальной кухне готовят в
основном на мясном бульоне м добавлением различных продуктов. Для
приготовления бульонов широко используют баранину, говядину, конину и
верблюжатину. В современной казахской кухне нередко готовят бульоны из
птицы и рыбы. Чаще всего гарнирами к супам служат различные виды
лапши домашнего приготовления, салма, иногда — крупы. Почти все первые
блюда заправляют рубленой зеленью, что улучшает их вкус, обогащает
витаминами.
• СОРПА ПО-КАЗАХСКИ
• БАЛЫК СОРПА (РЫБНЫЙ БУЛЬОН)
• СОРПА С РИСОМ
• КЕСПЕ С ПТИЦЕЙ
• САЛМА

8.  СОРПА ПО-КАЗАХСКИ БАЛЫК СОРПА

СОРПА ПО-КАЗАХСКИ
БАЛЫК СОРПА

9.

СОРПА С РИСОМ КЕСПЕ С ПТИЦЕЙ

10. САЛМА

11. 3) ВТОРЫЕ БЛЮДА  В казахской кухне вторые блюда готовится в основном из баранины, конины, говядины, верблюжатины, иногда из

3) ВТОРЫЕ БЛЮДА
В казахской кухне вторые блюда готовится в
основном из баранины, конины, говядины,
верблюжатины, иногда из пртицы, дичи и рыбы.
Мясные и рыбные продукты комбинируются с тестом,
крупами, овощами, используются в виде шашлыков.
• КУЫРДАК
• БАСТЫРМА
• ТОСТИК (ГРУДИНКА)
• МАНТЫ
• МАНТЫ С МЯСОМ И ТЫКВОЙ
КУЫРДАК
БАСТЫРМА
ТОСТИК (ГРУДИНКА)
МАНТЫ

14. манты с тыквой и мясом

15. 4) МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И СЛАДОСТИ Мучные изделия издавна занимали значительное место в казахской кухне. Казахские национальные

мучные изделия и
сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с
добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов,
меда, сахара, воды и соли. Очень важно соблюдать технологию
приготовления, дозировку продуктов в рецептуре, температуру и
время выпечки. Все виды мучных и сладких изделий очень
калорийны и легкоусвояемы, поэтому тем, кто склонен к
полноте, употреблять их следует ограниченно.
• ТАБА-НАН (ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ)
• КАЗАНЖАППАЙ (ХЛЕБ, ИСПЕЧЕННЫЙ С КАЗАНЕ)
• БАУРСАКИ
• ШИ БАУРСАК (БАУРСАКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)
• ДОМАЛАК БАУРСАК
ТАБА-НАН
(ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ)
КАЗАНЖАППАЙ (ХЛЕБ, ИСПЕЧЕННЫЙ С КАЗАНЕ)
БАУРСАКИ
ДОМАЛАК БАУРСАК

18.  ШИ БАУРСАК (БАУРСАКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)

ШИ БАУРСАК (БАУРСАКИ
ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)
• 5) МОЛОЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА
Молочные и крупяные блюда занимают значительное место в казахской
национальной кухне. В молоке содержатся все необходимые организму
пищевые вещества — жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины.
В традиционной кухне молоко довольно редко использовалось в сыром
виде, в основном из него изготавливались различные кисломолочные
продукты. Слабое брожение предусмотрено и в отдельных молочнокрупяных блюдах.
Из зерновых культур казахская кулинария отдает
предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления
молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и
оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов.
• СУТ (МОЛОКО)
• ИРИМШИК (ТВОРОГ)
• КУРТ

20. • СУТ (МОЛОКО)  ИРИМШИК (ТВОРОГ)

• СУТ (МОЛОКО) ИРИМШИК
(ТВОРОГ)

21. КУРТ

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

Рецепты блюд казахской кухни от шеф-повара Сергея Малаховского

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

СорпаКазахская кухня: здесь знают толк в мясе. | ПЕРСПЕКТИВА

Казахская кухня славится простыми в приготовлении и сытными блюдами. Это обусловлено суровыми климатическими условиями региона и кочевым образом жизни народов, населявших страну на протяжении веков.

В основной рацион казахов входит четыре вида мяса (баранина, говядина, верблюжатина, конина), многочисленные молочные продукты, а также овощи и зерновые. Некоторые популярные в регионе рецепты имеют древнюю историю и уже сотни лет остаются неизменными. Например, по-прежнему блюда здесь готовят из больших кусков мяса. В перемолотом виде его почти не используют. Чаще еду варят или тушат, жарка менее распространена. Традиционно первые и вторые блюда готовят в казанах, в них же выпекают и национальный казахский хлеб – казанжаппай. Казахи – кочевники, поэтому мясо домашнего скота – главная еда для них. Изначально основу рациона составляли конина и верблюжатина. Но со временем большинство жителей страны начали вести оседлый образ жизни, поэтому в меню стали преобладать баранина и говядина, из них готовят: палау – плов с мясом; сырне – нежнейшие куски баранины, томленные в собственном и луковом соку; манты – большие и ароматные казахские пельмени с рубленым мясом и луком; манпар – густой мясной суп с тестом и овощами и др.
Верблюжатина в Казахстане перешла в разряд деликатеса: блюда из нее чаще готовят на большие праздники. Свинину здесь не употребляют. А вот мясо птицы теперь появляется на столах у местного населения, потому что в стране стали возникать птицеводческие фермы. Очень распространены блюда из субпродуктов, например куырдак – казахское жаркое из бараньих субпродуктов, которые сначала варят, а затем обжаривают на курдючном жиру с картофелем и луком до золотистой корочки. Здесь миллион вариантов молочных и кисломолочных блюд: катык – напиток, который готовят путем кипячения скисшего жирного молока; сузьма – густая, немного подсоленная сметана; курт – кисломолочный продукт, напоминающий по вкусу нечто среднее между сыром, творогом и сухим молоком. Готовится он в форме небольших лепешек, бывает соленым и сладким. Балкаймак – десерт из сметаны и меда, приготовленный на водяной бане с добавлением муки, разбавленной молоком.

Готовим блюдо по рецепту кулинара из Алматы Алены Бейсебаевой

Одним из моих самых любимых национальных блюд является сорпа (шурпа, чорпа). В переводе с одних языков название блюда означает «суп», с других – «густой бульон».
В разных регионах Казахстана хозяйки готовят множество вариаций сурпы. В Южном Казахстане сорпа всегда подается за свадебным дастарханом, в Восточном вам обязательно подадут сорпу с картофелем. В других районах Казахстана в сорпу могут добавлять морковь, томаты, чеснок, тонкие листы лапши для бешбармака и много ароматной зелени. Но какая бы хозяйка не готовила сурпу, она знает, что главное в этом блюде – наваристый бульон. Для его приготовления подойдет баранина, и лучше всего взять мясо на кости: так основа сорпы будет насыщенной и ароматной.
Отдельно к супу можно подать баурсаки – жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста.

Казахский суп «Сорпа»

Баранина на кости – 1 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Картофель – 6–8 небольших клубней
Перец черный горошком
Лавровый лист
Перец черный молотый
Зелень свежая
Соль

1. Тщательно промыть мясо. Выложить его в казан или кастрюлю с толстым дном крупными кусками, залить 3,5–4 литрами воды. Довести до кипения. Снять пену. Убавить огонь: бульон должен потихоньку булькать.
2. Добавить в казан очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и одну луковицу, несколько лавровых листьев и горсточку черного перца горошком. Варить 2–2,5 часа. В конце приготовления посолить.
3. Почистить и нарезать крупными ломтиками картофель. Сварить его до готовности в небольшом количестве бульона, отлитого из казана.
Эта кулинарная хитрость позволит сохранить основную часть бульона прозрачной.
4. Оставшуюся луковицу почистить и нарезать тонкими кольцами.
5. Бульон предварительно процедить, держать его в тепле. Мясо разобрать на кусочки, кости выкинуть.
6. Собрать сорпу. В каждую пиалу выложить несколько ломтиков отварного картофеля, кольца сырого лука, по желанию отварную морковь из бульона, а также кусочки баранины. Залить бульоном. Поперчить по вкусу. Подавать к столу немедленно, украсив блюдо мелко нарезанной зеленью.

План урока по технологии на тему «Вторые блюда казахской национальной кухни» 9класс

Учитель технологии :Абишева С.К.

Дата __21.10.2016

Урок № 8               

Технология  9 класс        

Тема урока: «Вторые блюда казахской национальной кухни».

Цели урока:

Образовательная: познакомить учащихся со вторыми блюдами казахской национальной кухни, с технологией их приготовления.

Воспитательная: воспитывать бережное отношение к продуктам, прививать навыки культуры труда и аккуратности, воспитывать эстетический вкус¸ внимательность. Воспитывать уважение к обычаям и традициям казахского народа.

Развивающая: развивать любознательность, расширять кругозор.

Тип урока: комбинированный.

Методы обучения: словесно-наглядный, практический.

Литература: учебник «Технология» 9 класс, Интернет-ресурсы.

Оборудование: фото вторых блюд казахской национальной кухни, листы бумаги А4, книги и журналы по кулинарии.

Межпредметные связи: история, русский язык.

План

I. Организационный момент.

II. Повторение пройденного материала.

III. Изложение нового материала.

1. Особенности казахской национальной кухни.

2. Вторые блюда казахской национальной кухни.

IV. Практическая часть.

V. Заключительная часть.

Ход урока.

I. Организационный момент.

— Приветствие.

— Отметить отсутствующих.

— Проверить готовность к уроку: наличие рабочих тетрадей

— Настрой учащихся на работу.

— Доведение до учащихся плана урока.

II. Повторение пройденного материала.

1. Расскажите о классификации соусов.

2. Что нужно сделать, чтобы в готовом соусе не образовалась пленка?

3. Какие гарниры и соусы подают к отварным мясным блюдам; тушеным; жаренным?

III. Изложение нового материала.

Тема: «Вторые блюда казахской национальной кухни».

Цель: познакомить учащихся со вторыми блюдами казахской национальной кухни, с технологией их приготовления.

1. Рассказать:

Сегодня на уроке мы познакомимся со вторыми блюдами казахской национальной кухни.

Вопрос: Какие блюда казахской национальной кухни вы знаете?

Ответы учащихся.

Вопрос: Какие из перечисленных блюд относятся ко вторым блюдам?

Ответы учащихся.

Из глубин веков до наших дней сохранилась весьма своеобразная, оригинальная казахская кухня, блюда которой славятся сочностью и нежным вкусом.

Мясо — основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи.

Характерная особенность казахской кухни – преобладание мясных и мучных изделий, а также сочетаний из мяса и муки.

Наиболее распространенное мясное блюдо – бешбармак – сваренные в бульоне, баранина и куски раскатанного теста. «Бешбармак» в переводе означает «пять пальцев». Названо кушанье так потому, что его принято есть руками. Большое блюдо с бешбармаком ставят на середину стола, еда источает неповторимый аромат. Хозяин тут же разрезает мясо и подает его гостям вместе с костями. Голову барана преподносят самому почетному гостю, который отрезает от нее уши и передает молодым мужчинам, затем отделяет небо и передает девушкам. После этого уважаемый гость передает сотрапезникам отрезаемые им от головы кусочки мяса, а затем голова переходит по кругу от одного гостя к другому. Бешбармак гости запивают сорпой – крепким бульоном, налитым в большие пиалы.

Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Современный казахский стол, конечно не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты.

2. Рассказать:

В казахской кухне вторые блюда готовится в основном из баранины, конины, говядины, верблюжатины, иногда из птицы, дичи и рыбы. При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде — в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Любят казахи куырдак – жаркое из бараньей печени, легкого и мяса с картофелем.

Дать под запись:

КУЫРДАК (КАЗАХСКАЯ ПОДЖАРКА)

Нашинкованный репчатый лук и субпродукты (легкое, печень и сердце), нарезанные мелкими кусочками, обжарить с курдючным салом. Добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности.

Это блюдо можно готовить также из говядины, баранины или конины.

Легкое 170, печень (говяжья) 110, сердце 60, сало курдючное 90, лук репчатый 40, перш 0,5.

ЛАГМАН

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец — по вкусу.

Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель — кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой, лук — кольцами, помидоры — дольками, чеснок — рубят.

В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

ПЛОВ ПО-КАЗАХСКИ

600 г баранины, 3 столовые ложки топленого жира, 3 головки лука, 5-6 штук крупной моркови, 1 пиала риса, 1 пиала сухого урюка или яблок, соль и перец — по вкусу.

В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.

Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.

Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса — 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.

Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

IV. Практическая часть.

Раздаю учащимся дополнительную литературу. Учащиеся самостоятельно исследуют её и составляют инструкционно — технологическую карту приготовления вторых мясных блюд казахской национальной кухни на листах А4 (2-3 рецепта).

V. Заключительная часть.

Подведение итогов урока.

Выставление оценок.

Домашнее задание (читать §11 «Вторые блюда казахской национальной кухни» стр.44-47, ответить на вопросы в конце параграфа, доделать инструкционные карты).

КУЫРДАК (КАЗАХСКАЯ ПОДЖАРКА)

Нашинкованный репчатый лук и субпродукты (легкое, печень и сердце), нарезанные мелкими кусочками, обжарить с курдючным салом. Добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности.

Это блюдо можно готовить также из говядины, баранины или конины.

Легкое 170, печень (говяжья) 110, сердце 60, сало курдючное 90, лук репчатый 40, перш 0,5.

ЛАГМАН

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец — по вкусу.

Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель — кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой, лук — кольцами, помидоры — дольками, чеснок — рубят.

В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

ПЛОВ ПО-КАЗАХСКИ

600 г баранины, 3 столовые ложки топленого жира, 3 головки лука, 5-6 штук крупной моркови, 1 пиала риса, 1 пиала сухого урюка или яблок, соль и перец — по вкусу.

В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.

Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.

Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса — 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.

Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

 

 

 

Скачать материал

Иванова Любовь Михайловна

 Дата добавления

30.11.2015

 Раздел

Технология

 Подраздел

Конспекты

План № 6

Күні Дата: неделя — 6 Сынып Класс 5

Предмет: трудовое обучение

Тақырыбы.Тема: Классификация текстильных волокон

История денег.

Типі.Тип: комбинированный

Кейіп. Вид: урок получения новых знаний

Мақсаты. Цель:

Ознакомить учащихся с классификацией текстильных волокон; познакомить обучающихся с наиболее распространенными растениями — источниками натуральных волокон, используемых в производстве одежды и предметов обихода; их свойствами и применением. Проследить взаимосвязь между производством тканей и историей возникновения денег. Сформировать понятия о различных видах денег.

Развивать самостоятельность учащихся; логическое мышление.

Воспитывать внимательность, бережное отношение к одежде, разумное отношение к деньгам.

Формы работы: индивидуальная, парная

Әдістері. Методы: словесные (беседа, объяснение), наглядные (демонстрация наглядных пособий), практические приёмы (самостоятельная работа учащихся), контроль.

Көрнекілігі Оборудование: Презентация «Классификация текстильных волокон», коллекции «Хлопок» и «Лен»; образцы тканей. Бумажные и металлические деньги.

Сабақтың барысы

Ход урока.

1.Ұйымдастыру кезені. Организационный момент – 2 мин

  • Приветствие;

  • проверка явки учащихся;

  • заполнение учителем классного журнала;

  • проверка рабочей одежды и готовности учащихся к уроку;

  • настрой учащихся на работу.

2.Бұрынғы білімді жандандыру. Активизация прежних знаний – 8 мин

Цель: настроить учащихся на работу, закрепить знания по разделу «Технология приготовления пищи».

Тест по разделу «Технология приготовления пищи» — 3 варианта

— Сегодня на уроке мы поговорим о тканях, их свойствах и нужны ли в повседневной жизни эти знания.

Ткани широко применяют в быту.

Вопрос? Где используются ткани? Ответы учащихся.

Из них шьют одежду, белье. Различные виды тканей используют при изготовлении множества вещей, необходимых в нашей повседневной жизни. Когда мы надеваем какую-либо вещь, то даже не задумываемся, как получают ткани и из какого сырья.

Древние записи свидетельствуют, что первыми волокнами, которые человек использовал для получения нитей, были волокна крапивы и конопли. В настоящее время используют большое количество различных волокон, как натуральных, так и химических.

Вопрос?

— Какие виды волокон вы знаете? Ответы учащихся.

— Что значит ткань растительного происхождения?
— Как и из чего их получают?
Тема нашего урока: «Классификация текстильных волокон». (Слайд 1)

Вывод: учащиеся делают выводы.

3.Жана тақырыпты түсіндірү. Объяснение нового материала. – 16 мин

Цель: Познакомить учащихся с разновидностями натуральных и растительных волокон, с их свойствами, с первичной обработкой волокон и с последовательностью производства тканей и их свойствами, видами переплетений. Дать представления о истории денег, бартере, товарных деньгах.

Изучение сырья, материалов, необходимых для изготовления изделия – материаловедение. 
Швейное материаловедение – изучение строения и свойств материалов, используемых для изготовления швейных изделий. (Слайд 2)


Запись в тетрадь.

Волокно – очень тонкие, гибкие, прочные нити, длина которых в несколько раз превышает их поперечные размеры.

Текстильные волокна – волокна, которые используют для изготовления пряжи, ниток, тканей и других текстильных изделий. (Слайд 3)

Текстильные волокна делятся на натуральные (те, которые образуются в природе без вмешательства человека) и химические (те, которые люди производят искусственным путем на промышленных предприятиях). (Слайд 4-5)

Натуральные в свою очередь делятся на волокна растительного происхождения и животного. (Слайд 6)

Коллекции «Хлопок»; волокна хлопка.

  • Хлопковое волокно дает растение хлопчатник. Он представляет собой однолетний кустарник древовидной формы. Плод — коробочка, семена покрыты белыми волокнами и содержат до 29 % масла. Произрастает хлопок в Узбекистане. Казахстане. Туркменистане, Таджикистане, Культивировали его в Закавказье в 7 — 4 веке до н.э. Хлопок называют «белым золотом». (Слайд 7-8)

Сырьем для хлопчатобумажных тканей являются волокна, расположенные в семенах хлопчатника. Семена размещаются в коробочке хлопчатника. Длина волокна 6- 52 мм. Наилучшим считается хлопок с длинным, тонким, прочным волокном. Хлопок применяют в производстве тканей, трикотажных изделий, швейных ниток и т. д. К х/б тканям относятся ситец, сатин, бязь, байка, фланель и другие. Из них шьют белье, верхнюю одежду, постельные принадлежности. (Слайд 9-10)

Схема первичной обработки хлопка (Слайд 11):

Коллекции «Лен»; волокна льна.

— Главным источником волокон для хороших тканей в одежде всегда был лен. Лен относится к семейству льновых и насчитывает более 230 видов. Это многолетние, реже однолетние травы с цельными листьями, голубыми, фиолетовыми или зелеными цветками в соцветии. На территории России лен выращивают 2500 лет. В Казахстан ткани ранее доставлялись по Великому Шелковому пути с Востока, Южной Азии, позже из России. В настоящее время лен выращивают и в Казахстане. Волокна идут на приготовление прочных тканей, а масло ценится как пищевой продукт и используется для производства олифы. Для получения волокон используют лен-долгунец. (Слайд 12-13)

В старину технология получения льняного волокна была длительной. После скашивания осенью лен оставляли лежать в поле, затем связывали в снопики и ставили их в поле для выдержки в осеннюю погоду, пока станут рыхлыми. Затем лен мочили, били для разрыхления волокон и чесали. Отходы производства, льняную паклю, использовали в строительстве для прокладки между бревнами. (Слайд 14)

Льняные ткани изготовляют из льняных волокон. Лен называется русским шелком. Это волокнистое растение с длинными, гибкими и прочными волокнами. Стебель льна имеет высоту до 1200 мм. Длина волокна – 250 – 1000 мм. В каждом из них 350 — 650 волокон. Льняную соломку вымачивают, сушат, мнут, треплют и получают льняное волокно, из которого делают ровницу. На прядильных машинах с помощью веретен из ровницы вырабатывают пряжу, а на ткацких станках путем переплетения нитей основы и утка получают ткани. Ткани изготавливают из волокна.

Льняные ткани используют для пошива штор, полотенец и верхней одежды. (Слайд 15)

  • Вопрос? Вы познакомились с особенностями строения растений льна и хлопка.

  • Какие части льна используются для получения волокон?

  • Какие части хлопка используются для получения волокон?

  • Вопрос? Что же такое волокно?

Волокно — гибкое прочное тело, длина которого во много раз превышает его поперечный размер

Запись в тетрадь.

Процессы, в результате которых из коротких, тонких волокон получают непрерывную нить, называются прядением, а нить — пряжей. (Слайд 16)

Работа по образцам.

На столах образцы тканей. Вы можете увидеть, что ткань получается путем переплетения двух систем.

Запись в тетрадь.

Ткачество — это процесс переплетения нитей пряжи между собой для получения тканей. Переплетения нитей могут быть разнообразные. Процесс производства хлопчатобумажных и льняных тканей очень продолжительный и трудоемкий. Сначала хлопковое волокно разрыхляют, очищают от сора, расчесывают, затем вытягивают в тонкую ровную ленту — ровницу. (Слайд 17-20)

Последний этап — отделка тканей: ткань сначала отбеливают, а потом окрашивают. Если окрашиваемые ткани погружают в краситель, то получаемые ткани становятся гладкокрашеными. Рисунок на отбеленные и гладкокрашеные ткани можно наносить печатанием. Рисунки бывают: растительными (цветы, листья, растения), геометрическими (квадраты, ромбы, овалы, линии),тематические (условные изображения людей, животных, предметов и т.п.). (Слайд 21)

Ткани имеют две стороны: лицевую и изнаночную. Их определяют по рисунку, блеску, ворсу, чистоте отделки. (Слайд 22).

В процессе переплетения участвуют две нить — нить основы и нить утка. (Слайд 23)

Нити основы идут вдоль кромки, нить основы меньше тянется и у основной нити – звук звонкий, уточная – звук глухой. (Слайд 24)

Печатание – процесс нанесения на ткань цветного рисунка.
Ткацкое переплетение – это переплетение нитей основы и утка.
Полотняное переплетение – основные и уточные нити чередуются через одну. (Слайд 25-26)

Работа по образцам тканей.

Определить лицевую и изнаночную стороны ткани.

Свойства тканей. Ткани отличаются, друг от друга по цвету, толщине, прочности, волокнистому составу, способности пропускать воздух и сохранять тепло. Все эти особенности тканей называются их свойствами. Все свойства тканей делятся на физико-механические, гигиенические, технологические. В зависимости от свойства ткани имеют свое применение и правила ухода за ними. (Слайд 27)

Для пошива любого вида изделия необходимо приобрести ткань. Для покупки ткани необходимы деньги. Представьте себе человека в древности, когда не было денег, а ему необходимо было приобрести ткань для пошива одежды или другой вид товара. Как ему поступить в этом случае? В данном случае люди прибегали к обмену товарами. Каждое племя занималось производством одного вида товара. Например: одни выращивали пшеницу, другие занимались скотоводством, третьи добывали соль и т. д. Самой простой формой обмена является бартер.Бартер — это непосредственный обмен одного товара на другой. Для того чтобы приобрести ткань, необходимо обменять товар, имеющийся у вас, на другой. Но это не всегда было возможно, так как иногда данного товара не было в наличии и приходилось обращаться к другим торговцам, т.е. совершить несколько сделок. Дальнейшее развитие обмена приводит к тому, что в обменные отношения вступают все новые и новые товары и товарные сделки затрудняются. На данном этапе развития люди стали искать какой-то один товар (эквивалент), необходимый всем, на который можно было обменять любые товары. Так появились товарные деньги — «посредник обмена». В каждой местности были свои товарные деньги. Например, тюки ткани, мех, сахар, соль, скот и т.д.

Отличительной чертой товарных денег является то, что их ценность как денег и ценность как товаров одинаковы. По мере развития обмена, роль денег закрепилась за одним товаром — благородными металлами (золотом и серебром). Первые металлические деньги (монеты) появились в Лидии (Турции) еще до н.э. Но золотой век оказался недолгим. На смену золотым и серебряным деньгам пришли бумажные деньги. Металлические монеты стали выпускать из неблагородных металлов — меди, олова и никеля. В настоящее время появился еще один вид денег — электронные (пластиковые карточки), замещающие наличные деньги.

Вывод: учащиеся делают выводы.

4. Практикалық жұмыс. Практическая работа. – 10 мин

Цель: Сравнить свойства ткани хлопчатобумажных и льняных тканей.

Лабораторно-практическая работа

Тема. Определение свойства тканей из натуральных растительных волокон

Сравнительная характеристика хлопчатобумажных и льняных тканей

Ткани

Хлопчатобумажные

Льняные

Физико-механические

свойства

прочность

сминаемость

Гигиенические свойства

гигроскопичность

Теплозащитные свойства

Вывод: заслушать результаты исследования.

5. Жаңа тақырыпты бекіту. Закрепление нового материала. – 4 мин

Цель: Закрепить знания по теме материаловедения.

Я для вас подготовила кроссворд. (Слайд 28) Давайте попробуем его разгадать:
1.Нити, идущие поперек ткани называются …. (уток)
2.Неширокая, плотная полоса, идущая с двух сторон ткани – это…. (Кромка)
3.Нити, идущие вдоль ткани называются… (Основа)
4.Ткань образуется из……(нити)
5.Тонкие узкие полоски называются….(ровницы)
6.Профессия прядильного производства (прядильщица)


Вывод: учащиеся делают выводы.

6.Үй тапсырманы түсініру. Объяснение домашнего задания. – 2 мин

Постановка домашнего задания: Во время просмотра презентации, я обращала ваше внимание на то, что ткань получают путем переплетения ниток. Наиболее простой способ переплетении – полотняное. Дома вы сделаете образец такого переплетения. Это не сложно сделать из бумаги (учитель показывает образцы). Ваша задача сделать переплетение более разноцветным с использованием полосок бумаги более тонких или из нитей. Это будет ваше творческое задание.
7.Подведение итога занятия. – 3 мин

Цель: проанализировать результаты урока.

Анализ урока, отмечает типичные ошибки. Выставляет оценки всем учащимся.

Заключительное слово учителя.

В начале урока я задавала два вопроса, давайте сейчас на них ответим:

— Что значит ткань растительного происхождения?
— Как и из чего их получают?
Объявление итогов урока. Ну, вот и все. Мы справились с целью сегодняшнего урока. Вы пополнили запас знаний. Теперь вы хорошо знаете растения, из которых получают ткань. Для вас теперь не будут незнакомыми слова «основа», «уток», «кромка».

Волокно, пряжа, ткачество, переплетение, уток, основа, ткани, лен, хлопок, бартер, товарные деньги, металлические, бумажные и электронные деньги

Орта білім берудің (бастауыш,негізгі орта, жалпы орта білім беру) мемлекеттік жалпыға міндетті стандарты

Государственный общеобразовательный стандарт среднего уровня образования

2016/2017оқу жылы.

1.1 Значение национальной киргизской кухни. Национальная киргизская кухня

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни

1. Характеристика национальной кухни Италии

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать…

Банкет для туристов из Франции

1.3. Особенности французской национальной кухни

История французской кухни — это история Европы. Так же как и большинство европейских кулинарных традиций, она формировалась из множества региональных кухонь тех территорий, которые вошли в состав современной Франции. Так, к примеру…

Беларусская национальная кухня

— особенности продуктов, используемых в национальной кухне

— особенности приготовления холодных закусок — технология приготовления 1-х блюд — технология приготовления 2-х блюд — технология приготовления напитков — технология приготовления мучных кондитерских изделий Цель и задачи работы. ..

Беларусская национальная кухня

2.1. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне

Инвентарь и посуда: ножи — желобковый, средний поварской, сито, кастрюли емкостью 1л — 4 шт., тарелки десертные под все виды нарезки, доска разделочная ОС, лоток, тарелка столовая глу-бокая, марля. Продукты: картофель — 5 шт., морковь — 3 шт….

Блюдо чувашской кухни

Глава 1. Теоретический анализ происхождения и развития чувашской национальной кухни

Древнерусская кухня

1.2 Особенности национальной русской кухни

Значение первых блюд в питании

1.4 Аналоги рассольников в национальной и зарубежной кухне

Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству…

Культура обеда

1.
Традиции русской национальной кухни

Несмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, её сущность оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее характерные национальные черты. Так…

Национальная киргизская кухня

2. Технология приготовления блюд и изделий киргизской кухни

Национальная кухня Казахской республики

1 История развития казахской национальной кухни

Казахскую Кухню можно считать самой молодой в нашей стране, поскольку складываться она начала лишь в конце XIX начале XX вв. и оформилась, когда завершился переход казахов на оседлое положение и коренным образом изменилось хозяйство Казахстана…

Национальные казахские блюда

1.1. Значение национальной казахской кухни

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке…

Особенности русской кухни

2. Особенности национальной кухни

Русская национальная кухня

1. Особенности становления старинной национальной кухни

Различают три этапа в развитии русской национальной кухни: 1. Первый этап или начало развития русской кухни. Он приходится на IX — Х вв. н.э. В этот период появился хлеб с кислого дрожжевого ржаного теста…

Традиции и особенности польской, индийской и японской национальных кухонь

1. Традиции и особенности польской национальной кухни.

1.1 Польша. Краткая историческая справка Польша (польск. Rzeczpospolita Polska) — государство в Центральной Европе. Население, по итогам переписи 2011 года, составляет более 38,5 миллионов человек, территория — 312 679 кмІ…

Традиции и особенности польской, индийской и японской национальных кухонь

1.
2 Традиции и особенности польской национальной кухни

Польская кухня — вкусная и сытная. Славится интересными рецептами густых супов и своеобразных соусов. В Польше много едят картошки и клецок, много мяса, но мало свежих овощей…

Казахское национальное блюдо Бесбармак — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Баранина на картофельной лепешке

по этому рецепту

Добавлен: 19.08.14 в 17:29

Просмотров: 3318

11

от 3 кулинаров

На кухне у: 3

Приготовили: 0

О рецепте баранины на картофельной лепешке

Традиционное Казахское блюдо из мяса баранины (говядины, конины) и лепешки.

Приготовление баранины на картофельной лепешке

  • Шаг 1 1 Берем мясо ложем целиком ,добавляем воду ставим на огонь. После того как вскипит ставим на медленный огонь пока мясо не станет мягким.
  • Шаг 2 2 Берем такие готовые лепешки для бесбармака (но в основном казахи делают лепешки руками). В казан с мясом ложем картошку. После того как картошка будит готова нужно будит вытащить картошку и мясо. После того в этот казан супом закидываем лепешки перемешивая. Берем лук режем и обжариваем на сковороде, добавляя в него супчик из казана (но берем с казана не весь суп а чуть чуть)
  • Шаг 3 3 Вот и наш Бесбармак готов. Выложить на такую объемную посуду сначала лепешку, потом сверху мясо и все это заливаем супом чуть чуть и луком. Но если вы будите готовить это блюдо лучше приготовить не спеша, получится по домашнему. И тогда лучше ощутите вкус казахской кухни. После этого блюда лучше выпить кумыс или шубат . Всем приятного аппетита!)))
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Топ-20 продуктов питания Казахстана: кухня кочевников Центральной Азии

Казахи — самые мясоедные люди в мире!

В старину казахи были кочевым народом, жившим в суровых условиях степи. Это наложило отпечаток на национальную кухню. Еда специфическая, калорийная и довольно простая в приготовлении.

Знакомство с казахской кухней: 20 самых известных блюд

Казахская национальная кухня – это кладезь вкуснейших мясных и молочных блюд. Эта нация является одним из крупнейших потребителей мяса в мире — в среднем каждый казахстанец съедает 73 килограмма мяса в год.

Причем в качестве мяса часто используется конина, что очень непривычно для большинства людей, но абсолютно естественно для казахов. Ведь эти люди очень долгое время вели кочевой образ жизни, что, в свою очередь, отражалось на их кулинарных пристрастиях.

Среди казахских национальных рецептов много кисломолочных блюд. Ведь из-за кочевого образа жизни только такой вариант приготовления давал возможность максимально долго сохранять молоко.Благодаря этому сегодня национальная кухня Казахстана изобилует рецептами блюд и, конечно же, напитков, из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока.

Добро пожаловать в кулинарный мир Казахстана!

Казахстанские мясные блюда

1. Бешбармак

Ни один праздничный стол в Казахстане не обходится без бешбармака. Это традиционное мясное и мучное блюдо всех тюркоязычных народов. Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — это блюдо кочевники ели руками.

Для гарнира использовали то, чем богат был тот или иной регион Казахского ханства. Например, на юге выращивали злаки. Поэтому некоторые добавляли в бешбармак рис. Север последним из всех регионов перешел на оседлый образ жизни, поэтому долгое время там бешбармак состоял только из мяса. С приходом Советской власти в республике стали выращивать зерновые культуры, после чего неотъемлемым ингредиентом этого блюда стало тесто.

По сей день в разных регионах Казахстана его готовят и называют по-разному.В западном Казахстане бешбармак готовят из рыбы.

2. Сорпа

Сорпа (буквально переводится как «бульон») — блюдо, которое готовят во многих восточных странах, но всегда с региональными отличиями. В Казахстане это удивительно наваристый суп из баранины.

Мясо отваривают со специями, после чего мясо снимают и отделяют от кости. В бульон добавляют и варят специальные широкие макаронные изделия (из них также делают бешбармак). Затем мясо возвращается в бульон с большим количеством специй, а также с некоторыми травами. Сорпа – это очень хорошо сваренный и сытный суп, которого невозможно наесться.

3. Курдак

Кыырдак (в переводе «жарка», названа так из-за способа приготовления) – национальное казахское жаркое, которое готовится из мяса и субпродуктов, таких как почки, сердце, печень, а также лука, обильной зелени и картофеля.

Последний тушится с уже обжаренным мясом и может быть уварен, превращаясь почти в пюре. Готовый кырдак может содержать небольшое количество густого бульона.

4. Газы

Казы (в переводе конский жир или колбаса из брюшка и ребер конины) – традиционная колбаса из конины и настоящее казахское лакомство. Дело в том, что настоящего казы в супермаркете не найти, только на базаре. И только люди, действительно знающие толк в этом блюде, могут выбрать подходящее. Поэтому отведать национальную кулинарную гордость не так-то просто, а еще труднее ее приготовить.

В состав блюда входят конские кишки с жиром и мясом с ребер, а также многочисленные специи. Мясо, используемое для этого блюда, обычно остается целым, а к лошадиному кишечнику также можно добавить ребро. Вариантов приготовления много — есть и вареные, и вареные, и вяленые, и вяленые казы.

5. Нан-салма

Кредиты: айголекмалибекова

Нан-салма — очень популярное казахское блюдо, чем-то напоминающее лагман. Это необычное блюдо, состоящее из мяса, подливки и маленьких квадратиков приготовленного теста. Тесто по приготовлению и структуре похоже на пельменное.

Приготовить нан-сальму непросто.Ведь лапшу рисуют вручную, а это требует опыта и сноровки. Соус традиционно готовят из баранины или говядины. Совсем недавно один из наших читателей поделился с нами рецептом этого замечательного блюда.

6. Палау (казахский плов)

Палау (дословно «плов») готовят с большим количеством мяса, в частности, баранины. Рецепт не простой и не каждый повар с ним справится. Он готовится в чугунном казане и состоит из риса и мяса, овощей, пряностей, сухофруктов и пряностей (эта часть называется «зирвак»).

Правильное приготовление каждой части, а также ее пропорция создают неповторимое по красоте и вкусу блюдо. Традиционно готовое блюдо едят руками, аккуратно взяв за раз небольшое количество палау.

7. Манты

Манты – традиционное блюдо Восточной и Средней Азии, таких как Армения и Турция. Они как большие равиоли, но в миллион раз лучше.

Начинка состоит из рубленого теста, бараньего жира и лука. Иногда добавляют тыкву, картофель и зелень.Блюдо готовится на пару, но диетическим его не назовешь.

8. Наурыз-коже

Credits: sn.kz

Чтобы хоть немного понять казахские традиции, нужно попробовать одно из древнейших казахстанских блюд: Наурыз-коже. Это особое национальное блюдо, которое готовят на праздник Наурыз (22 марта). Считается, что люди должны есть это блюдо, чтобы жить в достатке и сытости круглый год.

Существуют разные вариации приготовления этого блюда и каждая хозяйка готовит его по-своему.Среди обязательных требований: в блюде должно быть семь обязательных компонентов: мясо, мука, вода, соль, пшено, масло и молоко, так как они обозначают семь принципов жизни, а также символизируют наилучшие блага, которые могут быть даны человеку. ; еще одно требование – блюдо должно быть заправлено кисломолочными продуктами.

9. Сырне

Кредиты: парниковый_банкет

Сырн чем-то похож на мясное рагу. Главная особенность блюда в том, что баранина должна быть очень мягкой. Поэтому в рецепте используется только молодая баранина.

Мясо маринуют в течение часа в специальных специях, долго тушат без воды и масла, а в конце процесса тушения добавляют овощи. Когда блюдо готово, мясо становится настолько мягким, что даже хрящи становятся почти желеобразными. Блюдо часто дополняется казахским хлебом (баурсаком).

10. Коктал

Коктал – рыба горячего копчения, приготовленная особым способом. Рецепты копчения рыбы у разных народов разные, но казахский коктал – блюдо особенное, а потому очень известное.Его секрет кроется в названии. «Коктал» в переводе с казахского означает «зеленая ива».

При копчении рыбы используются ветки ивы, придающие ей неповторимый тонкий аромат.

Это блюдо обычно готовят из пресноводной рыбы. Традиционно коктал готовят из карпа, но вы также можете приготовить его из белого амура, толстолобика или крупного амура. Рыба должна быть крупной, весом не менее 4–5 килограммов, ее кости не должны быть слишком мелкими, и удобнее и безопаснее есть ее руками.

Казахская выпечка и закуски

11. Баурсак

Баурсак – одна из разновидностей традиционного хлеба у тюркских народов. Похожи на квадратные или круглые пончики, которые обжаривают в масле. История появления этого блюда связана с кочевым образом жизни тюркских народов. В таких условиях приготовление хлеба должно было быть быстрым и легким, учитывались и сложные полевые условия.

Современные баурсаки готовятся в казане, во фритюре.У тюркских народов почти ни один традиционный праздник не обходится без этих вкусных пончиков.

12. Шелпек

Credits: shamshyrak_kn

Шелпек — традиционная казахская лепешка, обжаренная в кипящем масле.

Назначение шелпеков чисто ритуальное — хлеб, приготовленный для духов предков. Поедая их, мы даже говорим: «Аруактарга теэ берсин» — «Пусть достанутся духи предков».

Традиционно готовят семь шелпеков.

13.Чак-чак пирог

Чак-чак — любимая восточная сладость в кухне тюркских народов — Башкирии, Казахстана, Киргизии, Узбекистана и многих других стран, традиционно активно занимавшихся пчеловодством и земледелием.

Сливочное масло, мука, яйца, молоко и мед — все, что нужно для вкусного чак-чака.

Традиционно чак-чак готовят из мягкого теста, из которого формируют тонкие короткие палочки или шарики размером с орех и обжаривают в масле.Затем на тестовые заготовки выливается горячая смесь с медовой основой. Блюду придают нужную форму, традиционно в виде горки.

Свежий ароматный чак-чак дает возможность вдохнуть аромат экзотических цветов и меда и ощутить всю силу и магию Востока.

Молочные продукты

14. Курт

Курт — высококалорийный кисломолочный продукт кочевников Средней Азии, высушенный в естественных условиях, нечто среднее между соленым вяленым творогом и твердым молодым сыром в виде шариков разного размера.

Рецепт курта был придуман много веков назад с целью сохранения молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальние путешествия, а скотоводы с зеленой весны до поздней осени уходили далеко от дома со своим скотом. Вот тогда-то и потребовалась смекалка их жен, как снабжать в пути своих защитников, и появились такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными.

Казахи называют курт камнем, спасающим жизни.Вот почему:

Во времена Советского Союза на территории Казахстана находился концентрационный лагерь, в котором содержались жены оппозиционеров со всего Советского Союза. Их заставляли собирать тростник по 17–20 часов в сутки.

Чтобы спасти женщин от голода, местные казахи из соседнего с лагерем села нашли способ накормить заключенных: дети бросали в женщин белые камни; именно курт помогал заключенным не умереть с голоду. Охранники думали, что дети издеваются над женщинами, поэтому не обращали внимания.

15.

Иримшик Credits: auyl_dami04

Иримшик — национальная сладость из творога. Из-за красновато-золотистого цвета его еще называют «кызыл иримшик», т.е. красный. Даже без добавления сахара вкус сладкий. Иримшик готовят из козьего или овечьего молока, чтобы он долго оставался мягким.

16. Жент

Credits: balzhan.saduova

Жент — казахское национальное праздничное блюдо из обжаренной пшенной крупы с добавлением сушеного толченого творога, топленого масла, сахара, меда, изюма, орехов и других ингредиентов.Жент обычно подают с чаем.

Готовится после рождения ребенка, по случаю шильдэ той (празднование рождения ребенка), бесик той (празднование первого укладки ребенка в колыбель), кыркынан шыгару (празднование сорокалетия). дней после рождения ребенка).

1 7. Кымыз Credits: qazaq__qymyz

Этот напиток по праву считается одним из древнейших и производится из молока дойных животных. Кумыс (кымыз) очень питательный и полезный, поэтому его часто готовят и в наши дни. Способов приготовления много; бывают несколько или однодневные закваски, хорошо взбитые, густые, крепкие, созревшие или даже перебродившие кумысы.

Способ приготовления зависит от времени года, от региона, где его готовят, и, конечно же, от того, кто его готовит. Приготовление кумыса – процесс трудоемкий и имеет большое количество своих особенностей; например, его нужно готовить в специальной посуде, иначе он теряет свои полезные и питательные свойства.

18. Айран

Айран (в переводе «кисломолочный напиток») – напиток, известный далеко за пределами Казахстана благодаря своему необычному кисломолочному вкусу.Многие помнят его из недалёкого советского прошлого, когда было запущено массовое производство этого напитка.

Считается, что айран – это разновидность кефира, только довольно густого, хотя у этих двух напитков разные способы приготовления. Айран отлично утоляет жажду, имеет разную степень жидкости, готовится из коровьего молока, воды и соли.

19.

Шубат Кредиты: boz.bie

Шубат (переводится как напиток из верблюжьего молока) — еще один традиционный кисломолочный напиток, но приготовленный из верблюжьего молока.

Помимо того, что шубат имеет изумительный, насыщенный вкус, он еще считается невероятно полезным напитком, поскольку помогает при многих нарушениях обмена веществ благодаря высокому содержанию витаминов С и D. Готовится на закваске в деревянная тара путем закисания.

20. Балкаймак

Это национальная казахская сладость-сметанка, «медовая сметана». Рецепт приготовления передается в семье от матери к дочери, и это блюдо занимает особое место на столе.

Для приготовления необходимо проварить сливки на медленном огне и постепенно добавить небольшое количество муки и меда. Особенно вкусно окунуть ароматную лепешку в горячий балгаймак.

Альмухамбетова Мадина

Мадина – казахстанская писательница, родилась и выросла в городе Шымкенте, кулинарной жемчужине Казахстана.

Казахская национальная кухня | Registon Travel

Традиционные блюда казахской кухни

Казахская национальная кухня отражает суть народа, его историю, культуру и традиции.Гостеприимство всегда было отличительной чертой казахского народа, поэтому гостям всегда оказывается радушный прием и самые лучшие места. Сначала ему предлагают кумыс (конское молоко), кисломолочные напитки, такие как шубат (из верблюжьего молока) или айран (из коровьего молока). Затем к чаю с молоком и сливками подают баурсаки, это жареные пышные хлебцы/булочки, с изюмом, ириымшик (местный творожный продукт) и курт (прессованная сметана, засушенная в разной форме). Затем дастархан (скатерть) наполняют местным хлебом и угощениями из конины и баранины: казы, суджак, джал, джая, карта и кабырга.Самым популярным казахским блюдом является «бесбармак». Это главное блюдо национальной кухни и переводится как «пять пальцев», а потому блюдо едят руками. Классический рецепт Бесбармака – это обычно варка бульона с несколькими видами мяса (конина, баранина, говядина и верблюжатина) и макаронные изделия прямоугольной формы. Разделка мяса за столом – это целый ритуал, который имеет глубокий смысл. Существует четкая субординация в отношении того, кому какой кусок мяса достается от хозяина – тазовые кости и голени преподносятся пожилым почетным гостям, грудная часть – сыну или невесте, шейные кости – незамужним самкам и так далее.Разделывать и раздавать мясо бараньей головы, приготовленное особым образом, доверяют высокопоставленному гостю. По местным традициям мясо передается от стариков к детям, а затем к близким и дальним родственникам. Традиционным первым блюдом в казахской кухне является шурпа – хорошо сваренный бульон с мясом, овощами и специями. Обычно его подают в больших тарелках. Во время и после еды подают кумыс и чай. Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже список пополнился овощами, фруктами, рыбой, морепродуктами, мучными блюдами и сладостями.Сегодня вокруг дастархана собираются разные представители, проживающие в Казахстане: русские, татары, украинцы, узбеки, уйгуры, дунгане, немцы и корейцы. Эти народы издавна жили в мире и согласии на этой земле и, безусловно, повлияли на образ жизни, культуру и кухню казахского народа. Таким образом, современная казахская кухня включает в себя блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской и корейской кухонь.

Бесбармак

Бесбармак – традиционное блюдо казахской национальной кухни.Название означает «пять пальцев», потому что это блюдо едят руками.

Блюдо из тонких ломтиков мягкого паштета, сваренного в бульоне, подается на лягане с отварной говядиной или бараниной (реже, но традиционно с кониной) и тушеным луком и пряными травами. Блюдо дополняется чаем чорпы, пряным бульоном.

Бавирсак

Бавирсак – маленькие пончики из дрожжевого или пресного теста, обжаренные в большой кастрюле. Это универсальное мучное блюдо, которое можно подавать отдельно или, например, в дополнение к чорпе.К чаю подают бавирсаки, заправленные медовым сиропом.

Кумыс

Кумыс — кисломолочный газированный белый напиток из кобыльего молока. Вкус кумыса приятный, с легкой кислинкой и сладостью. Общетонизирующие свойства и вкусовые качества этого освежающего напитка ценятся не только в Казахстане. Кумыс готовят по-разному в зависимости от закваски и условий приготовления. Кумыс с высокой концентрацией спирта довольно крепок; он опьяняет и приводит людей в пьяное и возбужденное состояние.

Иногда наоборот, кумыс может вызвать у людей расслабление, покой, почти сонливость. Кумыс содержит антибактериальные вещества, образованные микроорганизмами в процессе брожения, что придает этому напитку антибактериальные свойства, пищевую ценность и способность стимулировать биологические процессы в организме человека. Регулярное употребление кумыса стимулирует аппетит, пищеварение и фиксацию, увеличение массы тела.

Айран

Айран – вид кисломолочного напитка на основе катыка, кефира, распространенный у тюркских, северных и южнокавказских, балканских народов. В разных регионах и у разных народов название айрана и технология его обработки имеют некоторые отличия. Общим является то, что этот молочный напиток готовится с использованием молочнокислых бактерий.

 

Айран оседлых народов жидкий, хорошо утоляет жажду, а айран кочевников густой, что упрощает его хранение и транспортировку. Для утоления жажды айран разбавляют водой, молоком или кумысом.

Шубат

Шубат – традиционный летний кисломолочный напиток казахов из верблюжьего молока.Напиток полезен при таких заболеваниях, как астма, туберкулез, гепатит, диабет и псориаз.

 

Процесс приготовления шубата прост. Свежее верблюжье молоко заливают в деревянную тару после добавления закваски, накрывают и оставляют скисать. Шубата встряхивают перед подачей на стол.

Курт

Курт – сухой продукт из творожного сыра со специфическим солоновато-кислым вкусом. Своим происхождением курт обязан кочевникам, нуждавшимся в сытной и полезной пище с длительным хранением. Сегодня курт также используется как удобный для хранения источник, богатый кальцием.

История, особенности, национальные блюда — TripPrivacy

Казахская кухня включает в себя простые в приготовлении и сытные блюда. Это связано с суровыми климатическими условиями региона и кочевым образом жизни, характерным для народов, населявших страну на протяжении столетий. Основу рациона казахов составляют баранина, телятина, дичь, молочные продукты, овощи. Некоторые популярные в регионе рецепты имеют древнюю историю и остаются неизменными на протяжении сотен лет.

В кухне Казахстана преобладают мясные и молочные блюда. Меню местных жителей дополняют овощи и каши. Кроме того, в национальной кухне много кисломолочных продуктов. Собирательство всегда было важной составляющей хозяйственной деятельности местных жителей. Это способствовало появлению в казахской кухне большого количества блюд из ягод и грибов.

Национальная казахская кухня – одна из самых молодых, ведь ее самобытность начала формироваться еще в начале прошлого века.

Большинство национальных блюд готовятся из следующих 4-х видов мяса: баранина, говядина, верблюд, конина. Крайне важно, чтобы продукт был максимально свежим. Птица стала часто появляться на столе казахов только после перехода их к оседлому образу жизни, так как, кочуя по степям, люди не могли ее разводить, поэтому довольствовались редкой дичью. Еще одной особенностью казахского стола является наличие большого количества традиционных блюд, в том числе и субпродуктов.

До середины XVIII в. большинство жителей Казахстана вели кочевой образ жизни, поэтому основу их рациона составляли полуфабрикаты из мяса и молока. Мясо коптили, солили, сушили и консервировали в жире. У людей не было возможности пользоваться печами и другими средствами приготовления пищи, поэтому пища была относительно однообразной.

Кочевники приобретали овощи, зерно, специи и фрукты посредством широко распространенной в то время меновой торговли. Чаще люди покупали продукты растительного происхождения, которые можно было хранить длительное время. Это способствовало возникновению местных традиций приготовления лепешек и хлеба. Кроме того, местные жители стали вводить овощи в мясные супы. Рыбу изначально употребляли в пищу только кочевники, часто останавливавшиеся на побережье Каспийского моря и крупных рек, поэтому традиционных блюд из этого продукта мало.

Национальная кухня Казахстана окончательно сформировалась только в XIX-XX веках, когда местные народы перестали вести кочевой образ жизни, что расширило их возможности в выращивании полезных культур.Это способствовало распространению доступных продуктов и заимствованию блюд у других народов.

Большинство основных казахских блюд готовятся из крупных кусков мяса. В молотом виде почти не используется. Чаще пищу отваривают или тушат на жиру. Жарка встречается реже. Традиционно первые и вторые блюда готовятся в казанах, т.е. железных толстостенных емкостях. В этом блюде также пекут национальный казахский хлеб. Кроме того, некоторые блюда запекают на углях и готовят в курдюках.

Из-за кочевого образа жизни местные жители долгое время были ограничены в выборе продуктов питания.

Большинство национальных блюд Казахстана готовятся из молока, мяса и муки. Кроме того, в этой стране сформировались особые традиции приготовления сладостей.

Мясо домашнего скота является основной пищей для всех кочевых племен. Изначально основу рациона казахстанцев составляли конина и верблюжатина. Однако после того, как большинство жителей этой страны стали вести малоподвижный образ жизни, в меню стала преобладать баранина и говядина.Свинина здесь не используется по религиозным соображениям. Развитие птицефабрик привело к тому, что курица и утка часто присутствуют на столе местных жителей. Верблюд сейчас более редкий продукт, поэтому блюда из него чаще готовят на большие праздники.

Из овечьего, конского, коровьего, верблюжьего, козьего молока производят:

  1. Сары-май — сливочный жир, употребляемый в чистом виде, а также используемый при приготовлении первых блюд и выпечки.
  2. Кумыс – основной напиток Казахстана, представляющий собой ферментированное кобылье молоко.
  3. Катык йогурт.
  4. Иримшик – это общее название всех видов творога, различающихся по цвету, жирности и консистенции.
  5. Уйз – продукт, который уваривается в кишечнике до загустения.
  6. Айран — разновидность кефира.
  7. Шыртылдак представляет собой топленое масло, смешанное с сахаром.
  8. Курт — это сыр, который готовят путем прессования сметаны. Его используют при приготовлении некоторых супов и вторых блюд.
  9. Шубат – кислое верблюжье молоко термической обработки.
  10. Каймак — кисломолочный продукт желтого цвета, по вкусу напоминающий сметану.
  11. Катык – напиток, который готовят кипячением кислого жирного молока.
  12. Сузьма – густая малосоленая сметана.

Традиционные домашние сладости подаются к чаю и кисломолочным напиткам. Некоторые рецепты деликатесов были заимствованы из татарской, узбекской, таджикской кухонь.

К самым любимым десертам казахского народа относятся:

  1. Чак-чак – маленькие мучные палочки, пропитанные медом.
  2. Халва – это плотный по консистенции десерт, который готовят из молотых семян.
  3. Кустиль – тонкие лепешки из пресного теста, обжаренные на масле.
  4. Джент — это измельченная пшеница, смешанная с медом, топленым маслом, медом и сахаром.

Помимо кисломолочных напитков особой популярностью в Казахстане пользуется черный чай. Его подают с молоком, сливками и даже сметаной. Чаще его пьют из глубоких чаш. В этой стране много любителей китайского зеленого чая. Употребляется без добавок.

Традиционных алкогольных напитков в Казахстане нет. Однако некоторые виды кумыса могут производить опьяняющий эффект, так как при брожении в них образуется спирт.

Некоторые национальные блюда Казахстана имеют поклонников по всему миру.

Эта категория включает:

  • кокталь;
  • бешбармак;
  • манты;
  • палау;
  • куырдак;
  • казы;
  • курт;
  • балкаймак и др.

Манты и бешбармак – национальные блюда казахской кухни.

При посещении этой страны их обязательно стоит попробовать, ведь здесь их готовят традиционными способами. Эти блюда чрезвычайно популярны в Казахстане, поэтому их можно заказать в любом ресторане.

Коктал относится к немногочисленным национальным рыбным блюдам этой страны. Чаще его подают к праздничному столу. Рецепт сложно воспроизвести из-за некоторых особенностей приготовления.У крупной рыбы, вес которой должен быть не менее 3-5 кг, плавники и чешуя не устраняются. Тушку разрезают на 2 половины по хребту, оставляя всю брюшину, а затем удаляют внутренние органы.

После этого тушку разворачивают и укладывают лицевой стороной на специальную коптильную решетку, называемую коктейльной решеткой. Сверху кладут нарезанные овощи (лук, помидоры, болгарский перец), пряную зелень и специи. Картофель укладывается вокруг рыбы. Копчение осуществляется на опилках или ветках яблони.

Казахстан считается родиной бешбармака, ведь именно здесь он наиболее популярен, а на самом деле это блюдо было излюбленным блюдом кочевых народов на протяжении многих веков. В разных уголках страны есть свои особенности его приготовления.

По классическому рецепту используется конина, колбаса и баранина на кости, а также овощи. Важно, чтобы кусочки мяса были небольшими. Кроме того, отдельно готовят лапшу из пресного теста, которую затем сушат и отваривают в жирном мясном бульоне.На тарелку выкладывают сваренную лапшу и мясо. Перед подачей блюдо украшают свежей зеленью.

Бешбармак едят руками.

Манты – чрезвычайно популярное мясное блюдо в Казахстане. При его приготовлении мелко нарезанную баранину, говядину или конину, смешанную с куриным жиром, приправляют специями, а затем заворачивают в тонко раскатанное тесто. Сформированные крупные вареники варятся в мантоварке.

Сейчас в Казахстане это блюдо готовят с разными начинками.Мясо часто сочетают с тыквой, картофелем и луком. В ресторанах блюда часто подают со сливочно-сырным соусом. Некоторые хозяйки дополнительно запекают манты в духовке в течение 30 минут. Это делает начинку более сочной.

Палау — местная разновидность плова. Для приготовления блюда используется свежая баранина, рис и морковь. Палау варят в больших котлах, не жалея мяса и специй. Для придания блюду специфического кисло-сладкого вкуса в него добавляют курагу. Плов получается жирным и сытным.Едят его с пресными лепешками.

Куырдак — казахское жаркое из бараньих субпродуктов. Их сначала отваривают, а затем обжаривают на курином жире с картофелем и луком до появления румяной корочки. Это блюдо подают на стол вместе с густой подливкой и салатом из свежих овощей. Традиционно куырдак подают гостям перед бешбармаком.

Казы также называют колбасой из конины. Это национальная казахская закуска. Его готовят не из фарша и субпродуктов, а из цельных кусков мяса, а также куриного жира.Казы нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на тарелку. Часто в отдельной емкости подают соленые полукольца лука.

Курт — популярный в Казахстане кисломолочный продукт. На вкус это нечто среднее между сыром, творогом и сухим молоком. У Курта много жира. Чаще его готовят в виде небольших лепешек. Курт может быть как соленым, так и сладким.

Первый вариант может выступать как самостоятельной закуской, так и ингредиентом для первых и вторых блюд.

Балкаймак – десерт, который готовят из сметаны и меда на водяной бане.Для повышения густоты массы после нагревания в нее вводят разбавленную молоком муку. Все компоненты тщательно взбиваются венчиком, чтобы разбить возможные комочки. Примерно через 5-7 минут десерт снимают с водяной бани.

Балкаймак — очень вкусный казахский десерт.

Многие рецепты этой кухни просты, поэтому их можно повторить даже дома.

В казахской кухне есть блюда, которые можно отнести и к первому, и ко второму.Это зависит от количества добавленного бульона.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • ребрышки – 1 кг;
  • почки – 4-5 шт.;
  • сердце – 2 шт.;
  • лук репчатый 2 шт.;
  • кориандр – 1/4 ч. л.;
  • мука – 500 г;
  • бульон – 1/2 ст.;
  • яйца – 2 шт.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. Бараньи ребрышки и субпродукты моют, очищают от пленок и сухожилий.
  2. У сердец удаляют ту часть, где проходили сосуды.
  3. Почки за сутки до приготовления разрезают вдоль, помещают в емкость с водой и оставляют отмачиваться, а затем разрезают на порционные куски.
  4. Ребра и сердца помещают в кастрюлю с кипящей водой и варят не менее 2 часов, периодически снимая пену и жир с поверхности бульона.
  5. К почкам добавляют душистый перец, лук и соль, а затем варят в отдельной емкости.
  6. Когда сердечки и ребрышки будут почти готовы, наберите немного бульона и охладите его до комнатной температуры, а затем смешайте с мукой, солью и яйцами.
  7. Тесто раскатывают и оставляют на 20 минут, после чего тонко нарезают.
  8. Готовые ребрышки и сердечки вынимают из бульона и обжаривают до золотистого цвета, а затем к ним добавляют почки, слегка нарезанный лук и кинзу.
  9. Подготовленные полоски теста отваривают в бульоне.

Лапшу, бараньи ребрышки и субпродукты выкладывают на тарелку, а затем вливают немного бульона.

Для приготовления традиционного казахского супа вам понадобится:

  • баранина – 600 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • зелень – пучок;
  • перец горошком и соль по вкусу.

Процесс приготовления сорпы включает следующие этапы:

  1. Баранину промывают, режут на порционные куски, заливают холодной водой, добавляют специи и доводят до кипения.
  2. Готовое мясо вынимают из кастрюли, а бульон процеживают.
  3. Овощи очищенные и отварные в бульоне.
  4. В тарелку наливают бульон, кладут баранину и отварной картофель и морковь.
  5. Сверху блюдо украшается зеленью.

На второе в Казахстане часто подают мясные блюда и салаты, которые можно приготовить дома.

Для приготовления мант необходимо заранее подготовить следующие ингредиенты:

  • баранина – 300 г;
  • свиное сало – 40 г; мука
  • – 1,5 ст.;
  • вода – 120 мл;
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • молотый перец – 1/4 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Мясо измельчают, смешивают с нарезанным луком и специями.
  2. В муку добавляют воду, щепотку соли, затем тщательно вымешивают и оставляют на 10 минут.
  3. Тесто делится на 12 частей и затем раскатывается. Толщина пластин должна быть около 2 мм, а диаметр – 10 см.
  4. Внутрь каждой лепешки положить мясной фарш и немного куриного жира, а затем слепить манты округлой формы.
  5. Продукты варятся в мантоваре 45 минут.

Готовые манты выкладываются на тарелку, посыпаются молотым перцем и рубленой зеленью.

Для приготовления салата потребуются следующие ингредиенты:

  • баранина – 250 г;
  • яйца – 2 шт. ;
  • огурцы соленые – 2 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • майонез – 100 г;
  • яблоко – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 3-4 ст.л.;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Баранину моют, очищают от жил, отваривают, затем обжаривают на сливочном масле и режут.
  2. Картофель, яйца и морковь отваривают, охлаждают и измельчают.
  3. Яблоко и огурец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками.
  4. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
  5. Сверху салат украшается дольками яблока, зеленым горошком и зеленью.

В казахской кухне особое место занимают пресные и сладкие пирожные.

Очень вкусную выпечку готовят в Казахстане.

Для приготовления традиционного хлеба потребуются следующие ингредиенты:

  • мука пшеничная – 500 г;
  • сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
  • теплая вода – 270 мл;
  • масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • желток яичный – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст.л.

Этапы приготовления

  1. Муку, дрожжи, воду и масло смешивают и ставят в теплое место на 30 минут.
  2. Тесто разделить на 2 части, обвалять в муке и оставить еще на четверть часа.
  3. Лепешки выкладывают на противень, смазывают смесью молока и яичного желтка и выпекают в духовке 20 мин при температуре +220°С. вам потребуется:

    • мука – 3 ст.;
    • сахар – 1 ч.л.;
    • кефир – 1 ст.л.;
    • сухие дрожжи – 10 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • вода – 1/2 стакана
    • соль – 1/2 ч. л.
    • масло растительное.

    Этапы приготовления:

    1. Кефир нагревают до +40°С, смешивают с сахаром, солью, просеянной мукой и яйцом.
    2. Емкость с составом накрывают полотенцем и оставляют на 30 минут в теплом месте.
    3. Слепленные из теста шарики выдерживают на подносе еще четверть часа.
    4. Заготовки обжарить во фритюре до появления румяной корочки.

    Сверху баурсаки слегка посыпать сахарной пудрой.Кроме того, часто такую ​​выпечку подают с медом и корицей.


    Рецепт бешбармака по-казахски (отварное мясо с лапшой)

    Бешбармак – казахское национальное блюдо. Бешбармак в Казахстане означает «пять пальцев». Издревле его ели руками. Эта еда состоит из простых ингредиентов, таких как мясо, лук, лавровый лист и лапша. Однако в нашей стране конину использовать запрещено, а в Казахстане она традиционно используется. Готовим это вкусное блюдо из говядины на кости.Кроме того, вы можете использовать лапшу для лазаньи и не делать тесто для лапши, что быстрее.

    Рецепт бешбармака

    Для приготовления бешбармака:

    1. В кастрюлю положить 1 кг обваленной говядины с двумя средними луковицами.
    2. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла мясо.
    3. Нагрейте кастрюлю до кипения и снимите пену с воды. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, дайте закипеть и варите 2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей.
    4. Наконец, нарежьте одну среднюю луковицу круглыми кусочками и добавьте в кастрюлю с одним лавровым листом, одной чайной ложкой черного перца и солью.
    5. Дайте им покипеть около 5 минут.
    6. Отделите мясо от костей и нарежьте их нужного размера.

    Рецепт лапши

    Для приготовления лапши просейте 400 г муки и добавьте ее с ½ чайной ложки соли к двум взбитым яйцам. Постепенно вливайте воду, пока не замесите тесто. Хорошо вымесите тесто, затем положите его в миску и накройте миску полиэтиленом.Оставьте на 30 минут. На рабочую поверхность насыпьте муку и разделите тесто на небольшие кусочки. Затем раскатать кусочки теста в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 10 см. Наша лапша готова к приготовлению. Принесите кастрюлю с водой и нагрейте ее до кипения. Положите квадраты теста один за другим в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 7-8 минут. Наша лапша готова! Вы также можете использовать лапшу для лазаньи вместо ее приготовления.

    Как подавать бешбармак?

    Для сервировки бешбармака выложите на тарелку лапшу и на нее нарезанное мясо.Наконец, положите нарезанный лук на мясо. Также можно полить их небольшим количеством бульона. Наш бешбармак готов. Наслаждайся этим!

    Бульон подавать отдельно, как суп. Называется Шорпа.

    Вы приготовили бешбармак по этому рецепту?
    • Пожалуйста, дайте мне знать, как это было, оставив комментарий!
    • Вы можете задавать мне вопросы о Бешбармаке в комментариях. Я отвечу на ваши вопросы как можно скорее.
    • Я бы хотел увидеть вашу казахскую еду ! Пожалуйста, отметьте меня @cookingcounty на Facebook или Instagram и сделайте меня счастливой!

    Вареники с бараниной на пару по-казахски

    Вареники по-казахски с бараниной на пару

    Манты — традиционное блюдо азиатской кухни. Сегодня пельмени также очень популярны в других странах. Также в Германии все чаще готовят манты. По этому рецепту манты готовятся с рубленой бараниной и курдючным салом по-казахски и получаются очень сочными на вкус.

    Пожалуйста, оцените этот рецепт

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 1 час 40 минут

    Блюда из мясных блюд

    Кухня по казахским рецептам

    Порция на 6 человек

    Калорийность 671 ккал

    тесто
  4. 1 TSP соли
  5. 250 мл воды
  6. 450-500 г муки + для разбрызгивания
  7. наполнение
    • 500 г мяса ягненка
    • 500 г лука
    • 150 г хвостового жира
    • 1½ — 2 ложка соли
    • Черный перец по вкусу
    • Молотый тмин по вкусу
    • 100-150 мл воды
    Приготовление теста
    • Поместите муку, воду и соль в кухонный комбайн.

    • Замесить однородное тесто.

    • Заверните тесто в пищевую пленку.

    • Дайте отдохнуть в холодильнике примерно полчаса.

    Приготовить начинку
    • Очистить луковую шелуху и мелко нарезать лук.

    • При желании добавьте соль, перец и тмин.

    • Мясо тщательно вымойте и нарежьте небольшими кубиками.

    • Смешать с курдючным салом и луком.

    • Добавьте воду и хорошо перемешайте.

    Сформируйте и приготовьте пельмени
    • Снова замесите тесто и разделите его на 2 части.

    • Посыпьте рабочую поверхность мукой.

    • Каждый кусок теста тонко раскатать и разрезать на квадраты со стороной 15 см.

    • На каждый квадрат положите 1 столовую ложку начинки.

    • Соедините все четыре угла над начинкой и прижмите стороны друг к другу, чтобы тесто полностью покрыло начинку.

    • Соедините соседние углы попарно, чтобы придать манто несколько круглую форму.

    • Смажьте полки скороварки маслом.

    • Окуните манты в масло перед тем, как класть их на стол, и разложите небольшими промежутками.

    • Варить пельмени около 35-40 минут.

    • Подавать манты со сметаной, кетчупом или маслом.

    • Bowow

    • Процессор питания

    • Нож

    • Разделочная доска

    • Тестовый ролик

    • Квартира давления

    Калории: 671 ккалУглеводы: 65 г Белки: 29 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 87 мг Натрий: 1801 мг Калий: 465 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 4 г Витамин А: 2 МЕВитамин С: 6 мг Кальций: 43 мг Железо: 60 мг 90 мг

    * Пищевая ценность в этом рецепте является приблизительной и может незначительно отличаться от фактической.

    Национальное блюдо Казахстана Бешбармак

    Ингредиенты

    баранина/говядина (с костями) 2 ½ фунта.
    большая луковица (очищенная и нарезанная кольцами) 1
    лавровый лист 1
    яйца (взбитые) 2
    мука обыкновенная (просеянная) 4 чашки / 600 г
    вода ¾ — 1 стакан
    соль ½ ст.
    Перец молотый
    Мелко нарезанный зеленый лук (гарнир)

    Бешбармак отварное мясо с лапшой. Традиционно использовалось мясо лошади или овцы. Блюдо впервые приготовили казахские кочевники. Название блюда переводится как «пять пальцев», что указывает на то, что для приготовления бешбармака не используются столовые приборы, поэтому еду едят руками.

    Инструкция по приготовлению бешбармака

    1. Положите мясо в глубокую кастрюлю с водой и половиной колец лука.
    2. Довести до кипения, постоянно снимая пену с поверхности.
    3. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей кипеть в течение двух часов и тридцати минут (2:30) или пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей.
    4. Приготовьте лапшу, смешав взбитые яйца с мукой в ​​большой миске.
    5. Добавьте соль и постепенно влейте воду, чтобы замесить тесто.
    6. Хорошо вымесите тесто, затем скатайте его в шар и накройте полиэтиленовой пленкой.
    7. Дайте тесту постоять примерно двадцать пять (0:25) минут.
    8. Разделите тесто на несколько небольших шариков.
    9. Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт, затем нарежьте на квадраты лапши размером 10×10 см.
    10. Отложите их отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.
    11. За пять минут до готовности мяса добавьте оставшиеся кольца лука вместе с солью и перцем.
    12. Используйте шумовку, чтобы удалить мясо, кости и лук.
    13. Отделить мягкое мясо, нарезать на небольшие кусочки и выбросить кости.
    14. Доведите бульон до кипения и дайте ему кипеть около семи (0:07) минут, затем добавьте лапшу и варите около восьми (0:08) минут.
    15. Разложите лапшу по сервировочному блюду.
    16. Положите мясо в центр тарелки.
    17. Налейте немного бульона на мясо.
    18. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте.

    Вам также может понравиться:

    Национальное блюдо Белиза Вскипятить | Брунейское национальное блюдо  | Канадское национальное блюдо   | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Тайваньское национальное блюдо | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании | Национальное блюдо Кыргызстана | Национальное блюдо Кувейта | Национальное блюдо Багамских островов

    Родственные

    Помолвка в Казахстане – AC Study Abroad

    До приезда в Казахстан я немного читал о казахской культуре. Я узнал о том, что казахи часто пьют чай из чаш или пиал, что они едят конину и, конечно же, что они очень гостеприимны. Я и не подозревал, что почти сразу после приезда в Алматы меня засыпают всем этим!
    На второй день моего пребывания в городе в доме моей принимающей семьи была казахская помолвка, и я на себе испытал настоящую казахскую кухню и гостеприимство. Так как моя принимающая сестра этим летом выходит замуж, в нашей квартире устроили своего рода вечеринку «смешение семей».Большая семья жениха прибыла с большой помпой, неся тонны подарков для всей семьи невесты — в основном современное приданое. Самым главным подарком были серебряные серьги для невесты. После первого блюда типичных закусок (рыба, салаты, баурсак или жареное тесто) раздавались подарки. Затем женщины помогали убирать и расставлять столы для основного блюда, а мужчины выходили на улицу жарить коктал (жареную рыбу и овощи).

    Во время второго блюда меня засыпали традиционной казахской едой.Кроме коктала, у нас был бешбармак (мясо с лапшой и луком), шорпо (жирный бульон), казы (конская колбаса… типа), кумыс (кобылье молоко) и даже бараньи голова и печень. Были определенно некоторые вещи, которые я предпочитал, например, бешбармак, в то время как другие были определенно необычными, если не сказать больше.
    Конечно, на этом все не закончилось. Казахские праздники кажутся вечными. После еды было много танцев и музыки. Даже бабушки встали танцевать под несколько песен! Затем пришло время пустыни и чая.Я, возможно, знал, как казахи пьют свой чай, но я недооценил, сколько они его пьют! Несмотря на то, что в комнатах уже было жарко, у каждого было по крайней мере три чашки горячего чая. Чай здесь очень важен, потому что именно тогда все могут поговорить и расслабиться.
    Наконец, после многочасового празднования люди начали расходиться по домам. Это был определенно сумасшедший способ быть принятым в принимающей стране, но у меня не было бы другого пути!

    Шорпо

    Кази

    Верхний правый-Бешбармак, Левый-Баурсак

    Голова барана

     

    Автор: Саша Горда

    Программа: Русский язык и регионоведение, Алматы, Казахстан

    Срок: лето 2019 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.