На следующий день: проверьте пломбы.

Перед маркировкой и хранением в прохладном, сухом и темном месте на срок до 12 месяцев проверьте герметичность банок. Крышки банок не должны прогибаться вверх или вниз при нажатии. Учтите, что после обработки начинки для фруктовых пирогов будут иметь крошечные пузырьки.

ИДЕИ ВКУСА:

• Добавьте 1/2 — 1 чайную ложку молотых специй: попробуйте черный перец, кардамон, корицу, имбирь или ваниль;
• Замени воду ананасовым, апельсиновым или яблочным соком или сладким белым вином;
• Замените белый сахар коричневым сахаром;
• Добавьте 1-2 столовые ложки ликера в начинку для пирога: попробуйте амаретто, вишневый или апельсиновый ликер, бренди или ром;

Рецепт консервированных абрикосов в бутылках

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сезон свежих абрикосов короткий, и один из способов продлить наслаждение этими прекрасными фруктами — это рецепт абрикосов в бутылках. Это такой простой рецепт, и когда наступают темные зимние месяцы, вы можете открыть банку абрикосов, чтобы почувствовать вкус летнего солнца.

Используйте эти прекрасные консервированные абрикосы в пирогах, тортах, десертах или просто ешьте их ложкой.

Чтобы приготовить абрикосы в бутылках, вам потребуются консервные банки (вероятно, на 2 литра или на 4 пинты), которые в наши дни можно найти в большинстве супермаркетов. Поначалу эти банки могут показаться очень дорогостоящими, но они прослужат годами и могут использоваться снова и снова для новых проектов по консервированию.

20 причудливых пирогов прошлых лет

Вы знаете, как это бывает: не можете решить, что читать, поэтому закрываете глаза, протягиваете руку и открываете первую книгу, к которой прикоснетесь. Так что да, я случайно схватил это:

И почему не читал 250 Superb Pies and Pastries вместо, скажем, Choke ? Конечно, я не пеку.Но старые кулинарные книги рассказывают так много — о том, что люди ели и / или что пищевые компании, которые финансировали эти кулинарные книги, пытались обманом заставить их поесть.

So 250 превосходных пирогов и выпечки (произведено Институтом кулинарных искусств в 1950 году при участии Borden, Kellogg, Kraft, Heinz, Фонда бразильских орехов и компании Kalamazoo Vegetable Parchment Company) включает рецепты для:

Alphabet Pie: Отварить лапшу с алфавитом и раскаленные леденцы в воде и грушевом соке.Добавьте кукурузный крахмал, яйца, сливки, консервированные груши. Ооо да.

Лимонно-картофельный пирог: Лимонный сок. Цедра лимона. Яичные желтки. Картофель. С безе!

Пирог с черносливом: Включает 2 стакана тушеного чернослива и 1 стакан черносливового сока. Придумайте свою собственную шутку про туалеты середины века. С безе!

Пирог с зелеными помидорами: Сахар, мука, лимонный сок и да. ГТ. Также можно приготовить из спелых помидоров для кроваво-красного удовольствия.

Пирог с фруктовым сыром: Желатин, яйцо, сахар, молоко, корица, лимонный сок, консервированные абрикосы и творог в цвебековой скорлупе.Я думаю, что это с тех пор запрещено законом.

Пирог с яблочным пюре: Яблочное пюре с добавлением гвоздики в оболочке пирога с корицей и взбитыми сливками. Потому что делать пироги из консервов — это не страшно.

Пирог с хурмой и безе: Потому что лимоны — не единственный фрукт.

Шифоновый пирог с орехами и сидром: Желатин, вода, сахар, горячий яблочный сидр, орехи, яичные белки. Нет, просто нет.

Прозрачный пирог с заварным кремом: Масло, сливки, яичные желтки…. Не совсем так психоделик, как кажется.

Виноградный пирог: Взбить яйцо с половиной стакана сахара; добавить 2 стакана свежего винограда. Добавьте масло. Выпекать на ровной корочке. Странный.

Honey Pie: Не только название малоизвестной песни Beatles. (Он находится в Белом альбоме .) Также увенчан этим вечным переломным моментом — безе.

Surprise Pie: Вы знаете, что хотите знать. Спойлер: шоколад. И орехи.

Пирог с уксусом: С маслом, сахаром, корицей, гвоздикой, душистым перцем, водой, яйцом и уксусом.На самом деле классическое южное угощение.

Shartlesville Тыквенный пирог: Не обычный тыквенный пирог, а Shartlesville. Секретный ингредиент: 1 стакан виски. Потому что Шарлсвилль.

Пирог с абрикосами с желе: Сушеные абрикосы, апельсиновый желатин, сахар и др., Запеченные в корочке, состоящей в основном из измельченных хлопьев хлопьев для завтрака.

Апельсиновый пирог: С апельсиновым соком!

Пирог с ягодами: Сахар, масло, кукурузный крахмал и 3 чашки ягод.О чем, конечно, вы слышали.

Кофейный пирог: Почему его не подают при каждом приеме пищи?

Ром Шифон Пирог: С шоколадом. Сейчас ты разговариваешь.

Пирог из шифона с черносливом: Ха-ха-ха-ха-ха!

Во время перелистывания этой книги я понял, что чтение о пироге похоже на чтение о змеином вине или фаршированной ветчине, потому что пирог для меня слегка запрещен: всегда присутствует как значок, но слегка воображаемый и противоречащий правилам.

В доме моего детства никогда не ели пирогов. Каждую ночь мы ели мороженое и пирожные, купленные в морозильной камере Safeway. Мы не были иностранцами. Мы родились в Америке, так что не то чтобы, выросшие без них, мы непонимающе указывали на пироги, приглушенно спрашивая: Это что, животное? Шляпа?

Был ли тот пирог вместе с Kool-Aid, Wonder Bread, Spaghetti-Os, небрежным соусом, Oreos и другими продуктами, которых избегала мама, были настолько американскими, что казались нам слишком американскими? Неужели пирог, просто будучи пирогом, выбил нас из США? Неужели у нашей столовой поджидал какой-то пироговый патруль с оружием наготове, чтобы разбить иллюминатор, если они увидят, как мы там режем сами-знаете-что? Чтобы броситься с криком: Вы трое слишком противны, чтобы есть что-нибудь более веселое и мега-нормальное, как пирог! Вы повторно используете бумажные полотенца и покупаете дешевую имитацию кукол Барби! Вы все в депрессии!

Мы не обсуждали наш непищевой пирог.Это состояние просто было , как что-то в книге Камю.

Когда мы видели пирог, скажем по телевизору, мама говорила: Мой отец любит ананасовый пирог . Она всегда говорила это с нежностью, точно так же, гордо опираясь на притяжательное местоимение, как будто мой дед, который обычно давал мне комиксы Archie , был для меня незнакомцем.

Но как папе, как мы его называли, разрешили любить и якобы беззастенчиво есть пирог, как мы? Помогло ли служение во время Первой мировой войны папе нормально есть пироги? Папа служил во Второй мировой войне.Я не могу вспомнить, чтобы он хоть раз говорил «пирог».

Слыша это замечание о папе так часто, что я — как отдаленный островитянин, который, встретив одного одинокого брошенного человека, считает, что все жители материка — блондинки и говорят пронзительно ныть, — пришел к выводу, что ананасовый пирог — лучший вид пирога. , или самый стандартный. Когда на самом деле: Ананасовый пирог? Кто вообще об этом слышал? Тем более в Нью-Йорке середины века, откуда был папа.

Конечно, я узнал, что в большинстве культур есть пироги или их эквиваленты.Итак, с философской точки зрения, что считается пирогом? Что может похвастаться хотя бы нижней корочкой? Пиццу до сих пор иногда называют «пирогами с пиццей».

Но что делать из лунных пирогов, производимых в 1970-х годах как Scooter Pies: крем из зефира между двумя печеньями, в шоколаде? Или родившиеся в Пенсильвании кремовые пироги с шоколадным пирогом, которые теперь подают (с шоколадными поцелуями домашнего приготовления) в стейк-хаусе Portland’s Urban Farmer и (наполненные ванильно-зефирным кремом) в Lobsta Truck, модном западном побережье. фуд-фургон, где подают еду с Восточного побережья:

О, что такое пироги с самокатом, лунные пироги и пироги вупи, кроме гигантских пушистых мистических монетных дворов? Или, если уж на то пошло, миниатюрные лепешки? Где в «Мире десертов» провести грань между сэндвичем и пирогом?

Древние месопотамцы, египтяне, греки и другие народы пекли фрукты, орехи и закуски внутри слоеных корок для создания портативных мини-обедов.Археологи нашли рецепты пирогов, написанные аккадской клинописью. Изучая это, я обнаружил, что март — это месяц Пи, потому что День Пи — 14 марта, потому что 3,14 — это то, как начинается это замечательное число, названное в честь греческой буквы π. Рестораны играют в каламбур, увеличивая выбор пирогов: теперь в Denver’s Second Home Kitchen + Bar предлагаются пироги с вишней, орехом пекан и сливочным кремом; В ресторане R’evolution в Новом Орлеане теперь подают пирог с банановым кремом, медово-ореховый пирог, традиционный южный уксусный пирог и пирог с черным дном в версии шеф-кондитера Эрин Суонсон, изображенные здесь:

Пи-тематика, пирог со вкусом фро-йо:

Что вредит моему мозгу, как вещи сочетаются друг с другом, но не должны быть такими.и даже больше, чем мяту после ужина, но крекеры были неотъемлемой частью нашего обеденного опыта на протяжении веков. В соленом или несоленом виде они являются предпочтительным дополнением к супам и салатам, а с сыром они становятся идеальной закуской.

Конечно, они также являются самым секретным секретом умных поваров.

Статья под заголовком «Добавь крекеры — и готовь!» появился в журнале This Week Magazine (воскресное приложение к The Times) 25 августа 1940 года. Как объяснила кулинарный писатель Грейс Тернер, крекеры помогают создавать «необычные и часто очень легко готовимые блюда.Она предложила несколько рецептов десертов, в которые входят простые и соленые крошки из содовых крекеров, а также раскрошенные крекеры Грэхема, измельченные цвибэки и кусочки печенья, например песочное и ванильные вафли. Крошки можно добавлять в домашнее мороженое перед замораживанием, в заварной крем перед застыванием и в корки для пирогов, которые не нужно выпекать.

Один из рецептов, который мы решили попробовать, — «Абрикосовый взбитый» — требует сладких маслянистых панировочных сухарей. Это старомодное летнее блюдо — охлажденная желатиновая смесь из взбитых сливок и абрикосов в форме.Песочное печенье придает текстуру и хрустит.

Сопроводительная статья Тернера была посвящена истории американского взломщика. По ее словам, стоимость американского крекерного бизнеса в 1940 году превысила 280 миллионов долларов. «Но он по-прежнему сохраняет« народную »традицию маленьких человечков, которые первыми сделали крекеры», — написала она, описывая, как пекари продолжали снабжать потребителей региональными фаворитами. В Мичигане жители предпочитали крекеры с маслом; Жители Нью-Йорка и других жителей больших городов предпочитали хрустящую соленую соль.

Современные крекеры получают из твердого пресного продукта, известного как судовой бисквит, твердый или лоцманский хлеб.

В 1801 году пекарь из Новой Англии представил первое печенье, получившее название «крекеры», согласно «Хронологии еды» Джеймса Трейджера. Мелкозернистые и хрустящие, они издавали треск при употреблении в пищу. Это, конечно же, открыло путь для National Biscuit Co. (позже Nabisco) к массовому производству содовых крекеров Premium (ныне Saltine) в 1876 году и масляных крекеров Ritz в 1934 году.

Благодаря своевременному напоминанию Грейс Тернер, теперь мы можем ценить их еще больше.

Абрикосовый венчик

Активная работа и общее время подготовки: 25 минут плюс 2 часа 30 минут охлаждение

1/2 столовой ложки желатина без добавок

3 столовые ложки холодной воды

1 стакан консервированного абрикосового сиропа

1 стакан взбитых сливок

3/4 стакана раскрошенного песочного печенья

1 столовая ложка лимонного сока

От 6 до 8 консервированных половинок абрикоса

* Размягчить желатин в холодной воде 3 минуты.Нагрейте абрикосовый сироп на среднем огне и перемешайте с желатиновой смесью до полного растворения, 30 секунд.

* Охладите, пока не станет слегка желеобразным и не начнет схватываться, 30 минут. Взбивайте, пока он не станет легким и пушистым.

* Сливки взбитые. Смешайте раскрошенное песочное печенье, взбитые сливки и лимонный сок, затем добавьте желатиновую смесь. Положите половинки абрикоса разрезанной стороной вверх на дно формы на 3 чашки. Влить желатиновую смесь и остудить 2 часа.

6 порций. Каждая порция: 275 калорий; 29 мг натрия; 62 мг холестерина; 19 граммов жира; 24 грамма углеводов; 3 грамма белка; 0.33 грамма клетчатки.

В чем разница между джемом, желе, компотом и консервом?

Пока добрая фея Электричество не вышла на сцену со своими сложными приборами, такими как холодильники и морозильники, встряхивание, сбор и консервирование еды было больше, чем хобби местного хозяина — это был образ жизни. Покупка клубники в Мексике в разгар зимы была просто невозможна, поэтому люди искали способы предотвратить порчу пищи, чтобы утолить голод в холодное время года или в длительных путешествиях по морю или суше.

Копчение, соление, сушка и ферментация предшествовали технологии консервирования и использованию сахара в качестве консерванта. Хотя греки и римляне хранили фрукты в меде, сахар был дорогой роскошью. Джемы и желе не стали обычным явлением до 19 века, когда сахар стал достаточно дешевым, чтобы его можно было использовать в больших количествах.

Сегодня консервы — это больше, чем просто перезимовка. Создание необычных вкусовых сочетаний — тоже часть веселья. Добавьте немного тепла, немного терпкости, чего-нибудь пьяного, травяного или пряного, и варенье станет немного более захватывающим.В наши дни полки магазинов предлагают устрашающий ассортимент мелкосерийных товаров. Но когда вы смотрите на ряды желе, джемов, консервов и компотов, знаете ли вы, что отличает один вид варенья от другого? Все сводится к тому, какие фрукты используются, способу приготовления продукта и пропорциям различных ингредиентов.

Давайте перейдем к мелочам.

Перекличка ингредиентов

Фрукты

Фрукты — звезда шоу, и первый шаг к приготовлению любого вида консервов — это их выбор! Как только у вас получится правильное сочетание идеально спелых и чуть недозрелых фруктов, можно приступать к работе.Избегайте перезрелых фруктов, которые будут способствовать перевариванию вкуса, кожистой текстуре и недостатку пектина и кислотности, которые необходимы для хорошего консервирования.

Сахар

Шугар — бэк-вокалистка, но твоя звезда не сможет долго выступать на сцене без нее. Как и соль, сахар действует как консервант. Сахар связывается с водой, вытягивая влагу из живых клеток, делая плод непригодным для микробов, которые могут вызвать порчу.

Поскольку содержание воды напрямую связано со сроком хранения, эффективность желе в качестве консерванта зависит от его концентрации — более густой сироп (также известный как желе с более высоким содержанием сахара), как правило, имеет меньшее содержание воды и, следовательно, менее скоропортящийся.

Да, еще сахар делает варенье восхитительно сладким. Хотя обычный столовый сахар является типичным продуктом, можно использовать и другие подсластители, такие как коричневый сахар, кукурузный сироп и мед.

Пектин

Хорошо, может быть, мы немного расширим метафору, но если фрукт — звезда, а сахар — бэк-вокалист, давайте назовем пектин автонастройкой вашего концерта с джемом или желе. Пектин держит все вместе: это встречающийся в природе углевод с загущающими и желирующими свойствами.В отличие от желатина и агар-агара, пектин требует тепла и кислоты для образования геля.

Коммерчески доступный порошок пектина часто получают из яблок, но многие другие фрукты также содержат высокий уровень пектина. Поскольку разные фрукты имеют разный уровень естественного пектина, тип фруктов, которые вы используете (и его спелость), будет определять количество необходимого дополнительного пектина. Например, консервы, приготовленные из яблок, айвы, слив и ежевики, обычно не нуждаются в дополнительном пектине — они поют точно в тональности без автонастройки — в то время как такие фрукты, как абрикосы, черника и персики, обычно нуждаются в небольшой помощи.

Если вы добавляете пектин в порошок в варенье, лучше взбить его вместе с сахарным песком, чтобы он не сгустился и не образовал твердые комочки.

Кислота

Кислотность взаимодействует с пектином — встречающимся в природе или добавленным — с образованием геля. Это означает, что немного лимона, уксуса или лимонной кислоты не только помогает сбалансировать вкус джема с небольшой терпкостью, но также помогает создать характерную намазываемую текстуру желе, джема и мармелада.Идеальный pH для гелеобразования пектина составляет от 2,8 до 3,5, что примерно соответствует кислотности апельсинового сока.

ОК. Понятно. В чем разница между всеми этими консервами?

Так рада, что вы спросили.

Консервы

Слово « консервы» «» часто используется в качестве зонтика для всех видов консервированных фруктовых паст. Иногда, тем не менее, люди используют этот термин для обозначения консервированных целых фруктов или фруктов, нарезанных на большие кусочки одинакового размера. Фрукт можно хранить в собственном соку, сиропе или даже в воде.Жидкость для хранения обычно прозрачная и иногда слегка желатинизируется с помощью пектина. Фрукт сохраняет форму во время приготовления, должен быть нежным и пухлым.

Используй: Брось этим плохим парням ванильное мороженое, вафли или теплый шоколадный торт. Пригласите меня тоже, а?

Варенье

Для этого и были созданы английские кексы. Джем состоит из измельченных или измельченных фруктов, приготовленных с сахаром (а иногда с пектином и кислотой), пока кусочки фруктов не станут мягкими и не потеряют форму.По мере того, как смесь готовится, вода испаряется, и она загустевает до однородной консистенции, хотя в ней все еще могут быть кусочки фруктов. Сахар выступает в качестве основного консерванта.

У FDA есть целый ряд правил, определяющих, какие продукты могут быть официально обозначены как варенье. Если вы начинаете с ягод, помидоров, апельсинов или ананасов, соотношение должно составлять 47 весовых частей фруктов на 55 частей сахара. Если вы начинаете с косточковых фруктов, смородины, гуавы или крыжовника, рацион должен состоять из 45 частей фруктов и 55 частей сахара.Это количество фруктов относится к весу фруктов, которые уже очищены от косточек, семян и очищены от кожицы. Поскольку фрукт также вносит в уравнение природный сахар, FDA требует «теста на растворимые твердые вещества», который, по сути, проверяет содержание сахара с помощью удобного инструмента, известного как рефрактометр. Если вы планируете превратить свое хобби с вареньем в бизнес, любое варенье, которое вы хотите назвать «вареньем», должно содержать не менее 65% растворимых твердых веществ. Но, если завтра ты будешь готовить джем на завтрак, просто делай то, что тебе нравится.

Используйте это: Попробуйте намазать варенье из черничного портвейна между слоями лимонного торта или подумать о пикантном вкусе с мазком томатного джема для придания сладкой кислинки жареному сэндвичу с сыром. Варенье из красной сливы отлично сочетается с бенье.

Желе

Основное различие между джемом и желе заключается в том, что желе процеживается для получения прозрачности, подобной драгоценному камню, без фруктовых твердых частиц. Чтобы получить эту яркую, кристально чистую консистенцию, большинство фруктов измельчают и готовят, чтобы извлечь из них сок.Смесь процеживается через мешок для желе, который сделан из ткани с мелкими ячейками, которая предотвращает проскальзывание частиц фруктов. Если вы хотите сделать это своими руками, используйте металлическое ситечко с несколькими слоями марли. Поскольку сухая ткань впитывает аромат сока, пакетик для желе (или марлю) следует сначала смочить холодной водой, а затем отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. После процеживания сок быстро кипятят с сахаром (а иногда и с пектином), чтобы при застывании сохранять форму.Желе, как правило, тверже джема, но не настолько твердое, чтобы быть похожим на мармелад. Согласно постановлениям правительства, кисель должен содержать не менее 55% фруктового сока.

Используйте это: Желе идеально намазать французскими тостами, или, если вы чувствуете себя классически, приготовьте вариацию PB&J, используя нетрадиционные вкусы, такие как гранатовое желе и масло кешью.

Консервы

Джемы, приготовленные из смеси различных фруктов, называются консервированными. По сути, все консервы — это варенья, но не все джемы.Есть смысл? Консервы обычно содержат фрукты, смешанные с сахаром, а иногда и орехи и сухофрукты.

Используйте это: Сделайте печенье или пышки и намазать их консервированными. Не пеките сегодня? Возьмите рогалик и сливочный сыр и добавьте это морковное консервирование.

Компот

Компот можно приготовить из свежих или сушеных фруктов (целых или нарезанных), медленно приготовленных в сахарном сиропе (иногда содержащем ликер и специи). Медленное приготовление важно, чтобы фрукты сохранили свою форму.

Кулинарный институт Америки считает компот одним из двух видов фруктового соуса: кули, приготовленные из гладких протертых фруктов, и компот, представляющий собой смесь кусочков. В то время как консервы и консервы обычно хранятся в банках, компоты часто (хотя и не всегда) готовят и сразу же используют в качестве компонента блюда. Компоты могут быть как сладкими, так и солеными.

Используйте это: Налейте немного компота в стопку блинов или подавайте его вместе с утиным конфи или обжаренной утиной грудкой… или фуа-гра.

Мармелад

Слово «мармелад» произошло от греческого melimelon , что означает айву, хранящуюся в меде. Сегодня мармелад — это мягкое желе, которое содержит кусочки кожуры фруктов (обычно цитрусовых). Мармелад имеет кисло-сладкий вкус, а кожура фруктов придает легкую горечь. Хотя вареные корки становятся нежными, они сохраняют свою структуру, придавая пасте характерный леденцовый вкус.

Мы не только используем кожуру цитрусовых для мармелада, потому что она содержит большое количество ароматных и ароматических масел, но кожура также содержит очень высокий уровень пектина.Фактически, когда коммерчески производимый пектин получают не из яблок, его часто получают из цитрусовых. В результате естественного высокого содержания пектина в кожуре цитрусовых, мармелад редко требует дополнительного пектина.

Используйте это: Мармелад, независимо от того, сделан ли он из лимона, мандарина или других фруктов, придает завтраку немного энергии, уравновешивая маслянистость булочки или другого теста с терпкостью. Мармелад также является отличной глазурью для вяленого мяса, например, для запеченной ветчины.

Масло фруктовое

В отличие от желе, джемов и мармелада, фруктовое масло не желе.Вместо этого масло полагается на естественное тело плода для создания густоты — мякоть фрукта готовится с сахаром в течение более длительного периода времени для достижения плотной текстуры (более длительное приготовление означает большее испарение влаги!). как яблоки и груши) подходят для приготовления масла с глубоким вкусом.

Согласно правилам FDA, продукты с пометкой «фруктовое масло» должны быть изготовлены из этих восьми фруктов: яблок, абрикосов, винограда, персиков, груш, слив, чернослива и айвы.

Используйте это: Если вы предпочитаете классическое яблочное масло, тыквенное масло или что-то другое, фруктовое масло отлично подходит для крекеров из грубого помола или для добавления ложки в йогурт.