Почему вареники называются варениками: Вареники :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal

Вареники :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal

Вареники – южнорусская разновидность ушек, представляющая собой отварные изделия, как правило, из пресного теста с начинкой из творога, ягод, овощей, грибов, фруктов, варёного рубленого мяса, либо же вовсе без начинки. В последнем случае их именуют ленивыми.

В то время как исконная принадлежность вареников русской кухне вполне очевидным образом вытекает из их названия, то точное время возникновения этого блюда неизвестно. Самое раннее из сохранившихся упоминаний вареников датируется XIII веком: «И вземши съ собою двѣ рабыни, носящи овощия многоцѣнная, и вино ветхое и прѣизрядно, и вареникы… и прочяя вещи ины снѣдныя сладкая» («Палея историческая»).

Вопреки общераспространённому мнению, слово «вареник» образовалось не напрямую от глагола «варить», а от прилагательного «варёный». Ведь по своей сути вареник – это варёный пирожок. Именно так чаще всего и называют вареники иностранцы, когда пытаются описать это блюдо.

И, надо сказать, они правы: вареник – это действительно пирожок, только не испечённый, а сваренный. Изначально определение «варёный пирог» существовало наравне с термином «вареник» и лишь впоследствии уступило место «варенику», в то время как в Польше прижился термин «перог» (pieróg).

Известно, что на польских землях вареники появились благодаря Яцеку Одровонжу (святому Гиацинту) – монаху, возглавлявшему в 1228-1233 годах миссионерскую общину в Киеве. Однако сами поляки отрицают русское происхождение вареников и утверждают, что это именно они придумали «пероги». Правда, объяснить, откуда у этого блюда русское название они не могут. Но зато у них есть сразу несколько легенд о появлении вареников.

Согласно одной из них, в 1238 году во время посещения Гиацинта Польского местечка Косьцелец, град уничтожил все посевы. Гиацинт повелел всем молиться, и на следующий день урожай был чудесным образом восстановлен. В знак благодарности люди приготовили из «спасённых» посевов «пероги» и преподнесли их святому Гиацинту. Другая же легенда гласит, что святой Гиацинт кормил людей «перогами» во время голода, вызванного нашествием татар в 1241 году.

Интересно, что в регионах Западной Украины, граничащих с Польшей, вареники продолжают и поныне именовать пирогами, хотя блюдо это по сути то же, что и в других областях незалежной. А вот в старину такие «пироги» были большего размера – отсюда и название. Варили их в кипятке, вынимали половником, складывали в макитру (глиняный горшок) и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а также из сала с луком. Давали немного настояться и подавали.

Несмотря на популярность вареников в русской кухне, назвать их повседневным угощением было бы преувеличением. Тем более, если речь идёт о самодельных. Представьте себе, сколько времени надо затратить, чтобы налепить вареников на семью из трёх-четырёх человек. А уж сто, двести и более лет назад, когда о полуфабрикатах и речи быть не могло, это блюдо готовили исключительно по воскресным и праздничным дням.

На юге России вареники подавали на свадьбах, крестинах, поминках и Масленицу наряду с блинами. Ими завтракала молодая жена на второй день после свадьбы, их преподносили роженице («чтобы была такая же пышная и аппетитная»).

Также существовала традиция готовить вареники в сочельник – ведь после рождественского поста можно и наесться досыта. В ночь с 13-го на 14-е января, с появлением первой звёзды, дети ходили по дворам и начинали щедровать: «Щедрик-Петрик, дай вареник! Ложечку кашки, наверх колбаски…». Соседи не жалели угощения для ребятни, поскольку считалось, что таким образом они задабривают саму судьбу.

Кроме того, вареники в этот день лепили не простые, а с предсказаниями. Считалось, что в честь рождения сына своего, бог расщедрился, и позволил отпраздновать это событие даже бесам. Те в свою очередь времени даром не теряли, всячески пакостили людям. Однако эти нечисти также могли и будущее предсказать. Желание узнать, как сложится в дальнейшем судьба, перебивало у суеверных южан даже страх перед злыми духами.

Гадание на варениках особо было распространено среди девушек. Дабы определить, какая из девушек первая выйдет замуж, вареники лепили разной формы, затем их клали в кипяток и смотрели: чей первый всплывёт, той девушке надо готовиться к свадьбе. Если же вареник прилипал ко дну горшка, то это считалось недобрым знаком.

В некоторых областях в середину вареников клали бумажки с именами парней, а один оставляли без бумажки. Потом бросали вареники в кипящую воду: если всплывал первый вареник, его вытягивали и раскрывали, на бумажке читали имя парня – будущего жениха девушки. Этот обряд выполняла только одна девица. Если всплывал вареник без надписи на бумажке, то считалось, что девушка замуж быстро не выйдет.

Встречался также и такой вариант гадания, при котором можно было узнать характер суженого. Для этого вареники лепили с разной начинкой и подавали к вечерней трапезе в одной миске, полив сметаной. Каждая девушка съедала по одному и смотрела, что внутри вареника. Это было важно: с какой начинкой достанется – такой муж и будет: с творогом – ласковый и добрый, с мясом – деловитый и прожорливый, с картошкой – ленивый, с капустой компанейский и весёлый, а если с вишней – муж будет гулящий выпивоха.

Если же попадался пустой вареник, то замуж в том году выйти не суждено.

В старину вареники лепили из разной муки: ржаной, гречневой, ячменной, пшеничной, черёмуховой. Способы приготовления теста тоже были разными. Для вареников с творогом – свой рецепт, для вареников с фруктами – свой. А ещё заварное тесто, яичное, простое. Такое разнообразие имело практическое объяснение. Цель каждого вида теста – удержать начинку и наилучшим образом подчеркнуть её вкус.

Что же касается непосредственно начинки, то о ней можно написать целую кулинарную книгу. Тут вам и тушёная капуста, и грибы, и картошка, а также мак, калина, вишня, черника, клубника, шелковица, жердёла, яблоки, варёные сухофрукты (сушина), фасоль, гороховое пюре, гречневая и пшеничная каша. В Сибири вареники вообще начиняют тёртой редькой, а на Полтавщине и Черниговщине существует начинка, которую называют «песком». Для её приготовления сало поджаривают до состояния сухой шкварки, к нему добавляют муку и всё это тщательно перемешивают на умеренном огне.

Есть среди вареников и необычные – с дырочкой. Придумали такие вареники некрасовские казаки. Для их приготовления некрасовцы замешивали тесто из твёрдых сортов пшеницы и ржаной муки. Начинкой служила картошка, сырая, порезанная мелкими кубиками, солёная и перчёная. Когда вареники лепили, с краю оставляли маленькую дырочку (полсантиметра, не больше). Варили некрасовские вареники в бульоне, и когда он попадал в эту дырочку, картошка доходила внутри теста и отдавала варенику всё, что выдала ей природа. После 20 минут варки подавали это блюдо с жареным луком, рубленой зеленью и домашней сметаной.

[ 🍽️ ]

Чьё национальное блюдо вареники? Откуда родом ленивые вареники?

Где и когда появились вареники? Почему вареники называются варениками?

История происхождения вареников: создание и традиции (по материалам википедии).

Читайте также:
    – кундюмы — забытое блюдо русской кухни
    – почему колдуны назвали колдунами

Святочная неделя.

Что означают начинки в варениках с сюрпризами? | Новый год

Вареники с сюрпризами – коронное блюдо января. На Руси их лепили всю святочную неделю и обязательно подавали к столу на Старый Новый год. Наполнение теста различными начинками было одним из вариантов гадания, возможностью узнать свою судьбу. 

В советские времена традицию подзабыли. А сейчас такие вареники с сюрпризами лепят не только почти в каждой семье, но даже подают в донских ресторанах, доставку этого блюда можно организовать на заказ.

По данным регионального департамента торговли, только ростовчане покупают и съедают в первом месяце года тонны вареников. В магазинах они в основном продаются с творогом и картофелем.

Дома вы можете приготовить такие же, но с сюрпризами: сладкие – на основе творога и скоромные (жирные, масляные) – на основе картошки с жареным луком.

Традиционные варианты и символическое значение сюрпризов для таких вареников собрал «АиФ-Ростов».

В сладкие вареники с творогом можно положить:

— апельсин – к наслаждению;
— вишню (свежезамороженную) – к удаче;
— изюм – к соблазну;
— карамелька – к любви;
— курага – к радости;
— мёд – к здоровью;
— сахар (чайная ложка) – к сладкой, лёгкой жизни;
— сыр – к выигрышу;
— яблоко (тёртое) – к заслуженной награде.

Творог в варениках – это к новым друзьям.

В скоромные вареники с картошкой и жареным луком можно добавить:

— горох – он к домашнему покою;
— гречку (ложку) – к хорошим известиям;
— грибы (жареные) – к долголетию и счастливой жизни;
— капусту (свежую или тушеную) – к деньгам;
— лавровый лист – это к славе:
— мука (чайную ложку) – к мучениям;
— мясо – к благополучию;
— перец (чайную ложку) – к острым ощущениям;
— чеснок – к браку по расчёту.
Картошка в виде начинки  означает повышение в работе.

Тесто можно начинять и только одними сюрпризами, но тогда по конфигурации вареника можно будет очень легко догадаться, что в нём лежит. А вся прелесть гадания – в случайности выбора.

Значение предметов-сюрпризов:

— колечко будет означать, что дело – к свадьбе;
— монетка – материальное благополучие;
— нитка белая – дальнюю дорогу или путешествие;
— нитка чёрная – недолгую поездку;
— пуговица – обновку;
— цепочка – укрепление родственных связей.

Когда поставите на стол вареники с сюрпризами, не забудьте напомнить гостям, что жевать надо осторожно и при этом во время еды лучше не разговаривать, чтобы случайно не проглотить несъедобный сюрприз.

Смотрите также:

Чем пельмени отличаются от вареников? | Кухни мира | Кухня

Пельмени и вареники — одни из самых популярных в России блюд. Но в чем отличие этих двух видов теста с начинкой? Обычно мы думаем, что пельмени — с мясом, а вареники — чаще всего со сладкими начинками. Но это не совсем так. Вареники тоже бывают с мясом, а пельмени — с постным фаршем. Так что отличие не только в этом. Но в чем еще?

Отвечает Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

— В пельмени всегда идет сырой фарш. А вот в вареники чаще всего — уже приготовленная начинка. Хотя бывает и сырой фарш. И тогда нужно смотреть на другие признаки. Второй момент — это форма. Вареник у нас продолговатый, лепится полумесяцем, а пельмень — всегда ушком заворачивается. Третье отличие — размер. Пельмени бывают очень маленькие, буквально с фалангу мизинчика, бывают средние, примерно 1,5 см в поперечнике. А вот вареники — крупнее. Они могут быть на один и даже на два укуса.

И, наконец, обратим внимание на тесто. Я бы сказала, что в классических старинных варениках тесто должно быть очень тонким. После варки оно собирается мелкой гофрой на начинке. У пельменей же тесто плотнее. Но, к сожалению, в современных ресторанах такого теста практически не делают. Везде, где я бывала, тесто ложится ровно, на мой взгляд, оно толстовато для вареников. Тоненькое чуть гофрированное тесто еще делают некоторые домохозяйки для самодельных вареников.

Резюмирую: тесто тонкое, начинки много, форма полумесяцем — вареник. Тесто плотнее, начинки не очень много, в форме ушка — пельмень.

Рецепты

Пельмени с мраморной говядиной

Фото: Гастроцентр «Зарядье»

Рецепт Максима Тарусина, бренд-шефа гастроцентра «Зарядье»

• 500 г мраморной говядины
• 150 г лука
• Соль и перец

Для теста:

• 690 г муки
• 250 мл воды
• 1 яйцо
• Соль

Шаг 1. Готовим тесто: муку просеять с солью, сложить горкой, сделать сверху углубление, куда влить воду и вбить яйцо.

Шаг 2. Перемешать тесто до однородной массы. После этого вымесить руками до гладкого состояния. Если нужно, можно сбрызнуть дополнительно водой или добавить чуть-чуть муки.

Шаг 3. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и дать выстояться 2-3 часа.

Шаг 4. Способ приготовления фарша: лук мелко нарезать и обжарить.

Шаг 5. Мраморную говядину нарезать произвольными кусками (чтобы помещались в горло мясорубки), пропустить через среднюю решетку мясорубки с добавлением обжаренного лука.

Шаг 6. Фарш посолить, поперчить, перемешать и отбить об доску.

Шаг 7. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги.

Шаг 8. В центр положить фарш, предварительно смочить края водой и защипить вместе. Варить в течение 10 минут.

Шаг 9. Готовые пельмени подать со сметаной и украсить петрушкой.

Вареники с вишней

Фото: Гастроцентр «Зарядье»

Рецепт Максима Тарусина, бренд-шефа гастрономического центра «Зарядье»

• 690 г муки
• 250 мл воды
• 1 большое куриное яйцо
• 12 г соли

Для начинки:

• 2 кг вишни
• 1 кг сахара
• 200 г манной крупы

Шаг 1. Готовим тесто: выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.

Шаг 2. Готовим начинку: свежемороженую вишню освободить от упаковки, выложить в сито, дать постоять при комнатной температуре около часа, пока из нее не выйдет лишний сок, после выложить в миску, добавить сахар и манную крупу, все хорошо перемешать.

Шаг 3. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги.

Шаг 4. В центр положить начинку из вишни, смочить края водой и защипить их вместе, чтобы получился полумесяц.

Шаг 5. Варить в течение 10 минут. Готовые вареники выложить на тарелку и полить вишневым сиропом. Можно добавить сметану.

Узнаем как приготовить вареники с творогом: рецепты приготовления

Равиоли, пельмени, манты, хинкали, кнедли – эти вареные «пирожки» с разнообразной начинкой популярны у многих народов. Некоторые даже считают их уникальным явлением национальной кухни. А в России и на Украине такое блюдо называется варениками. Их делают с разнообразной начинкой: с мясным фаршем, как пельмени, с рубленой печенью и яйцом, с картошкой, капустой, твердым сыром и брынзой. Подают вареники и на десерт. Для этого используют сладкую начинку – вишню, чернику, творог. А еще есть так называемые «ленивые вареники». Для них начинку (картофельное пюре, зелень или творог) вымешивают с тестом. В таком случае отпадает надобность в долгой лепке изделий. Тесто нарезается на кусочки (на Западной Украине ленивые вареники называются «палюшками» — «пальчиками») и отваривается в кипятке, после чего поджаривается со шкварочками и лучком. Подают блюдо со сметаной, растопленным сливочным маслом, грибным соусом. Десерты поливаются сгущенкой или медом. Особенно любимы на Украине вареники с творогом. Рецепт с фото и пошаговым процессом их приготовления будет приведен в данной статье.

Ингредиенты

На родине блюда вареникам с творогом посвящены песни. Вспомним хотя бы ту, где казак готов отдать свою дивчину за «с сыром пироги». В каждой области и даже местности Украины есть свой рецепт вкусных вареников с творогом. На востоке страны их делают большими, почти как чебуреки, так что можно наесться двумя-тремя штуками. А на западе они маленькие, с аккуратной «косичкой» по краю. Рецепты отличаются и методом приготовления теста, и составом начинки. Но каковы бы они ни были, у всех них одни требования к продуктам. Итак, что нам потребуется для блюда? Мука должна быть тонкого помола. Только такой вид выделяет много клейковины. Тесто из нее хорошо лепится, удерживает начинку внутри, не рвется и не разворачивается во время варки. Творог должен быть жирным, не очень жидким и не сухим. Перед приготовлением начинки его следует протереть через сито, чтобы разбить малейшие комочки. Есть рецепт теста, где муку запаривают кипятком, но в большинстве инструкций по приготовлению вареников вода или молоко должны быть очень холодными. В список ингредиентов еще входят яйца, соль, в десертных вариантах – сахар.

Ленивые вареники с творогом: пошаговый рецепт.

Тесто

Начнем с самого простого. Как мы уже упоминали, в «палюшках» начинка вымешивается вместе с тестом. Но если вы никогда до этого не делали вареников, ни обычных, ни ленивых, на этом пункте нужно остановиться поподробнее. Для примера возьмем рецепт десертных «палюшек»:

1. В глубокую миску кладем 450-500 граммов жирного и несоленого, обязательно свежего, творога. Поскольку мы делаем вареники по рецепту для ленивых поваров, сыр через сито пропускать не нужно, достаточно размять его слегка вилкой.
2. Вбиваем в миску яйцо, немножко присаливаем.
3. Добавляем две столовые ложки сахара. Перемешиваем.
4. Постепенно просеиваем в миску 140 граммов муки. Мешаем вилкой до тех пор, пока делать это станет трудно.
5. Тогда присыпаем мукой столешницу, выкладываем тесто и начинаем месить. Оно должно получиться слегка липнущим к рукам, немного влажным, но очень мягким и эластичным.

Секрет вкусных «палюшек» кроется именно в правильной консистенции теста. Если оно слишком крутое, вареники выйдут вязкими, как непропеченный хлеб. А если оно чрезмерно мягкое, изделия разварятся до состояния киселя.

Как делать и хранить ленивые вареники

Идем дальше.

Из теста формируем колбаску, которую и нарезаем одинаковыми брусочками. На данном этапе нужно не полениться и провести по бокам каждого ленивого вареника вилкой, оставляя бороздки. Дело в том, что с гладкого теста соус (масло или сметана) соскользнут. А вот в бороздках он задержится. Если вы не собираетесь прямо сейчас варить ленивые вареники с творогом, рецепт рекомендует их заморозить.

Доску посыпаем мукой, выложим сырые изделия. Отправим в морозильную камеру. Как только заготовки станут твердыми как камень, перекладываем их в пакет и храним до подходящего момента.

Как варить «палюшки»

Если же вы собираетесь сразу же полакомиться вкусными ленивыми варениками, ставьте кастрюльку с водой на огонь уже тогда, когда замесите тесто. Немножко присолите воду – даже для десертного варианта. Когда закипит, сделайте огонь чуть меньше. Опустите палюшки в воду и варите около трех минут, пока они не всплывут. У вас уже должна быть наготове миска с топленым сливочным маслом. Шумовкой вылавливайте пальчики и перекладывайте их в жирную среду, чтобы они не слиплись друг с другом. Традиционно десертные палюшки подают:

• со сметаной и сахаром,
• со сметаной и вареньем,
• со сгущенкой,
• с разнообразными топпингами.

Несладкие ленивые вареники с творогом рецепт рекомендует обжарить в жире со шкварками и луком. К такому блюду отдельно подают сметану или грибной соус.

Тесто для вареников

Очень трудно определить, какой из рецептов является классическим. У каждой хозяйки свои собственные секреты «правильного» теста. Некоторые делают его «заварным». Но большинство поваров предпочитают придерживаться того рецепта теста для вареников с творогом, в котором для замеса используется очень холодная жидкость. И очень многие считают, что на молоке основа получается более вкусной, чем на воде. Начинаем в того, что просеиваем в глубокую миску два стакана муки тонкого помола. Делаем в горке углубление. Вбиваем туда яйцо. Добавим щепотку соли.

Если вареники предполагаете подать на десерт, всыпьте еще столовую ложку сахара. Также влейте стакан холодного молока. Все эти ингредиенты стараемся поместить в «кратер» мучной горки. Теперь вилкой начинаем подмешивать с краев в середину сыпучий ингредиент. Когда орудовать прибором станет трудно, начинаем замешивать руками. Если тесто все еще жидкое, подсыпаем муку. Мы должны добиться крутой консистенции. Для удобства можно перенести процесс замеса из миски на присыпанную мукой поверхность. Но тесто должно оставаться эластичным. Накрываем его пищевой пленкой или влажным полотенцем. Отставляем на полчаса.

Начинка для сладких вареников с творогом: рецепт с фото пошагово

Это только кажется, что для фарша достаточно двух ингредиентов – домашнего сыра и сахара. Чтобы начинка во время варки не пустила сок и не порвала тесто, в нее подмешивают яйцо. Оно служит «цементирующим материалом», ведь белок в кипятке тут же «схватывается».

1. Творог (около 400 граммов) обязательно протираем через сито. Важно добиться кремообразной структуры сыра.
2. Соединяем творог с одним яйцом, добавляем щепотку соли и четыре или пять столовых ложек сахара. Все тщательно вымешиваем.

Десертные начинки можно разнообразить по вашему усмотрению. Вот несколько идей добавок к сладкому творогу:

• ванильный сахар,
• изюм,
• порезанная мелко курага,
• цукаты,
• тертая лимонная цедра.

Если вы собираетесь подать в качестве основного блюда вареники с творогом, рецепты рекомендуют подмешать к сыру:

• картофельное пюре,
• рубленую зелень,
• шпинат,
• грибы.

А можно вообще в качестве начинки использовать соленую брынзу.

Лепка

Это очень ответственный этап приготовления вареников с творогом. Рецепт универсальный предписывает развернуть тесто, еще разок обмять его руками и раскатать на присыпанной мукой поверхности. Пласт должен быть довольно тонким. Берем стакан и его краями вырезаем в тесте одинаковые кружки. На каждый ложечкой выкладываем начинку. Обрезки теста собираем, снова раскатываем, делаем новые кружки. Теперь приступаем к собственно лепке. Кружок с начинкой берем в левую руку. Сгибаем пополам. Правой рукой делаем обычный защип, как на пельмени. Поворачиваем полумесяц вареника к себе окружностью. Берем двумя пальцами правой руки верхний кончик защипа, оттягиваем его немного в сторону и укладываем сверху и наискосок. Так проходимся вдоль всего полукружия, пока не получится аккуратный «жгутик». Возможно, с первого раза он будет не очень ровным и красивым, но потом вы приноровитесь и дело будет спориться. Готовые полуфабрикаты выкладываем на доску, присыпанную мукой.

Варка изделий

Приступаем к завершающей стадии приготовления блюда. Вареники, как обычные, так и десертные, варятся в большом количестве воды. Ее следует чуть подсолить. Если вы не знаете, как приготовить вареники с творогом, рецепт подскажет вам это. В воду, когда она закипит, следует подлить немного любого растительного масла. Это нужно для того, чтобы изделия не склеивались друг с другом и не прилипали ко дну кастрюли. Вареники готовятся очень быстро, поэтому у вас наготове должна быть миска с кусочками мягкого сливочного масла или спреда, куда вы будете складывать изделия. Чтобы защип не развернулся, а мешочки теста не порвались, воды не должна кипеть слишком бурно, как в гейзере. Но и совсем маленький огонь тоже нежелателен. В таком случае заготовки опустятся на дно и прилипнут к нему. Сколько варить такие изделия? Все зависит от количества воды, от размера заготовок и от силы кипения. Нужно ориентироваться не на часы, а на сами вареники. Как только они всплывут на поверхность, вылавливайте их шумовкой и перекладывайте в блюдо.

Заварное тесто для вареников на воде

Название говорит само за себя. Тесто именно заваривается кипятком, отчего из муки извлекается большее количество клейковины. Поэтому оно суперэластичное, растягивается тонко, хорошо лепится и надежно удерживает начинку. Многие кулинары предпочитают придерживаться этих рецептов домашних вареников с творогом – на заварном тесте. Оно бывает с молоком и с водой, с яйцами и без них. Рассмотрим первый рецепт. В широкую миску просеиваем 200 граммов муки. Ставим на огонь 250 миллилитров воды. Когда закипит, добавляем 50 мл растительного масла и половину чайной ложечки соли. Заливаем водой муку. Вымешиваем ложкой, а когда масса немного остынет – руками. При этом нужно постоянно подсыпать муку – еще 200 граммов. Тесто должно получиться мягким и эластичным, как пластилин. Если оно вышло чересчур крутым, положите его в пакет на полчаса.

Заварное тесто на молоке

Вот еще один интересный рецепт вареников с творогом. В большую миску просеиваем два стакана муки. Смешиваем ее с чайной ложечкой соли. Вскипятим стакан молока и тут же зальем муку. Размесим, чтобы исчезли комочки. Постепенно подмешаем еще один стакан муки. Этот остаток нужно добавлять по чуть-чуть. Постоянно вымешиваем руками до образования гладкого, упругого теста. Скатаем из него шар, завернем в пищевую пленку и оставим при комнатной температуре на полчаса. После этого тесто можно и раскатывать, чтобы начинать лепку вареников. Кулинары уверяют, что такой тип основы не заветривается и не сохнет. А тесто это очень хорошо тянется и при этом не рвется. При использовании его можно раскатывать тонко-тонко и класть больше начинки.

Заварное тесто с использованием яиц

Вот мы и научились делать вареники с творогом. Рецепты с фото нам очень помогли. Как видим, в приготовлении вареников нет ничего сложного, а лепка изделий будет вам даваться с каждым разом все легче. И под конец, мы дадим еще один рецепт. Разобьем в чашу миксера два яйца, добавим ложечку соли и зальем стаканом кипятка. Начинаем подсыпать муку, используя насадки для замеса теста «спиральки». Когда масса станет тугой, и миксер не сможет справляться с задачей, продолжим мять руками. Потом скатываем колобок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.

Как называются вареники с мясом.

Вареники с мясом – это вам не пельмени! Рецепты домашних вареников с мясом и разными дополнениями

Кто сказал, что вареники с мясом и пельмени – одно и то же?

Это неправда! Изделия отличаются не только формой, но и вкусом.

Мясные вареники удивляют разнообразием начинок.

И в этом несложно убедиться.

Здесь собраны лучшие рецепты вареников с мясом и не только с ним!

Вареники с мясом – общие принципы приготовления

Для мясных вареников используется пресное тесто из пшеничной муки. Его замешивают на воде, молоке или другой жидкости с добавлением соли, яйца. Иногда вливают немного масла. Тесто делают крутое, иногда оно получается очень некрасивым, бугристым, трепанным. Ему дают отлежаться, и через определенное время масса становится гладкой и эластичной.

Начинку для вареников готовят из сырого или отварного мяса. Также в ней присутствует лук и чеснок. Часто добавляют капусту, картофель, грибы. Приветствуется использование специй, зелени.

Как лепить вареники

Вареники можно лепить разными способами и у каждой хозяйки есть свой вариант, которым она пользуется.

1. Самый простой способ – использовать форму с выемками, предназначенную для лепки вареников. Нужно лишь раскатать из теста пласт, накрыть форму, в выемки выложить начинку и прикрыть вторым пластом теста. Далее все прокатывается скалкой.

2. Второй способ – с выдавливанием кружочков. Нужно отщипнуть кусочек теста, раскатать в пласт и стаканом выдавить кружочки. Затем в каждый кладется начинка, края защипываются.

3. Третий способ – со штучной раскаткой. Из теста формируют длинные жгуты, которые затем нарезают поперечными шайбами и каждую раскатывают в маленькую лепешечку. Остается положить начинку и защипнуть края.

Отваривают вареники с мясом в кипящей подсоленной воде. Время зависит от начинки. Если она уже готовая, то достаточно двух минут. Изделия с сырой начинкой готовятся дольше. После закипания может потребоваться 10-12 минут.

Рецепт 1: Вареники с мясом (отварным)

Для приготовления таких вареников с мясом понадобится отварная говядина, но можно взять и свинину. Желательно не очень жирную.

Ингредиенты

2,5 стакана муки;

350 грамм мяса отварного;

1 луковица;

3 ложки масла растительного;

Соль, перчик;

20 грамм масла сливочного;

1 стакан воды;

1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Муку просеиваем в миску. Делаем в центральной части ямку и вбиваем в нее яйцо, кладем соль и добавляем воду. Замешиваем крутое тесто. Если вдруг понадобится чуть больше муки, то не жалеем и смело досыпаем. Накрываем минут на 20 полотенцем, пусть отлеживается.

2. Готовим начинку. Для этого очищаем головку лука, нарезаем кубиками и пассеруем до золотистого цвета.

3. Мелко нарезаем или перекручиваем мясо, отправляем в сковородку к луку и вместе слегка обжариваем. Заправляем солью, перцем. Начинку остужаем.

4. Достаем тесто, формируем вареники. Как это можно сделать, подробно описано выше.

5. Наливаем в кастрюлю воду, кипятим и солим.

6. Добавляем вареники, варим после закипания три минуты и вынимаем.

7. Смазываем маслом, подаем со сметаной, кетчупом, майонезом и любыми другими соусами.

Рецепт 2: Вареники с мясом и картошкой из заварного теста

Рецептура изумительных вареников с мясом и картошкой, которые готовятся из заварного теста. Для начинки используются отварные продукты.

Ингредиенты

3 стакана муки;

3 ложки масла;

1,5 стакана кипятка;

600 грамм картофеля;

2 луковицы;

400 грамм мяса;

Специи и немного масла в начинку.

Приготовление

1. Сразу варим мясо. Бульон можно будет оставить для другого блюда. Мясо остужаем, измельчаем в фарш любым способом.

2. Из картофеля готовим пюре на воде.

3. Лук обжариваем на сковороде и отправляем в начинку, добавляем мясо. Пробуем на вкус, кладем специи и хорошо остужаем.

4. Пока остывает начинка, занимаемся тестом. Для его приготовления берем половину рецептурной муки, добавляем в нее соль и масло, вливаем кипящую воду. Количество указано в рецептуре. Быстро размешиваем. Сначала масса будет распадаться на кусочки, затем соберется воедино. Добавляем остальную муку и яйцо. Делаем крутой комочек, даем полежать не меньше пятнадцати минут.

5. Из остывшей начинки и приготовленного теста формируем вареники среднего размера.

6. Отвариваем до готовности в подсоленной воде, около двух минут.

Рецепт 3: Вареники с мясом и свежей капустой из теста на молоке

Украинский рецепт вареников с мясом, в начинку для которых добавляется капуста. Тесто можно замесить не только на молоке, но и на сыворотке, обрате. Можно использовать их смесь с водой.

Ингредиенты

130 мл молока;

1 ложка масла в тесто плюс для начинки;

2,5 стакана муки;

300 грамм фарша;

250 грамм капусты;

100 грамм лука;

Приправы.

Приготовление

1. Разбиваем яйцо, солим и взбалтываем вилкой. Вводим молоко, масло и последней добавляется мука. Замешанное тесто оставляем в стороне на двадцать минут.

2. Разогреваем в сковороде немного масла, обжариваем минутку нашинкованную луковицу и добавляем порезанную капусту. Жарим до полуготовности.

3. Смешиваем капусту с сырым мясным фаршем, солим и перчим. Начинка готова.

4. Достаем отлежавшийся комочек теста и формируем вареники.

5. Так как начинка состоит из сырого фарша, отвариваются изделия не менее 7 минут. Точное время зависит от вида мяса и размера изделий. Вареники с говядиной будут готовиться дольше, чем со свининой. А они, в свою очередь, дольше изделий с курицей.

Рецепт 4: Вареники с мясом и сырой картошкой

Тесто для вареников с мясом по этому рецепту можно замесить любым способом. Если нет в запасе своего любимого варианта, то можно воспользоваться любым рецептом выше. Начинка полностью сырая.

Ингредиенты

600 грамм теста;

400 грамм мяса;

300 грамм картофеля;

80 грамм лука;

2 зубка чеснока;

Соль и перец.

Приготовление

1. Перекручиваем на мясорубке мясо вместе с луком и очищенными зубчиками чеснока.

2. Очищаем картофелины и натираем на терке. Клубни нежелательно перекручивать, иначе будет много сока.

3. Добавляем в начинку соль с перцем, размешиваем. Тесто к этому времени уже должно быть приготовлено. Иначе картофель пустит сок, и фарш станет жиже.

4. Лепим вареники.

5. Запускаем в кипящую воду приготовленные изделия и варим около десяти минут.

6. Вынимаем, смазываем маслом и можно звать всех к столу!

Рецепт 5: Вареники с мясом и квашеной капустой

Готовить мясные вареники можно не только со свежей, но и с квашеной капустой. Такие изделия имеют очень яркий вкус. Если капуста чересчур кислая, то можно предварительно промыть водой. Тесто используем любое.

Ингредиенты

0,4 кг мяса;

0,4 кг капусты;

2 луковицы;

30 мл масла;

Приготовление

1. Нарезаем лук, отправляем в сковородку с маслом и слегка обжариваем.

2. Капусту отжимаем от рассола, перекладываем в сковородку к луку, накрываем крышкой и тушим до мягкости около двадцати минут. Затем крышку снимаем и слегка обжариваем. Начинку остужаем.

3. Перекручиваем мясо и соединяем с капустой. Добавляем специи, размешиваем.

4. Достаем тесто, которое можно было замесить по любому рецепту. Лепим вареники.

5. Забрасываем их в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем до готовности.

6. Подаются такие мясные вареники со сметаной. Также их можно заправить обжаренным в масле репчатым луком.

Рецепт 6: Вареники с мясом и грибами

Вариантов грибных вареников с мясом огромное количество. Начинку можно готовить с вареным и сыром мясом. В нее добавляются соленые, маринованные, жареные грибочки, которые можно закладывать кусочками или перекручивать вместе с мясом в фарш. Это лишь один вариант блюда. Тесто любое.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

2 луковицы;

0,4 кг грибов;

60 грамм масла;

Соль, перец.

Приготовление

1. Перебираем грибочки, если нужно, то очищаем. Шампиньоны можно сразу нарезать и отправлять жариться. Если используются лесные грибочки, то предварительно отвариваем, затем хорошо сцеживаем воду и нарезаем на кусочки.

2. Выкладываем грибы в сковороду с маслом и жарим, но не до готовности. Достаточно слегка подрумянить ломтики, чтобы они стали золотистыми и ароматными.

3. Перекручиваем мясо в фарш вместе с луком. Соединяем с грибочками, добавляем соль с перчиком, размешиваем начинку.

4. Достаем уже приготовленное и отлежавшееся тесто и лепим вареники.

5. Отвариваем до полной готовности, не забываем смазать маслом, подаем со сметаной.

Рецепт 7: Вареники с мясом и тыквой

Тыква замечательно сочетается с мясной начинкой для вареников, прекрасно разбавляет вкус и количество. Лучше использовать спелую и сочную тыкву. Тесто можно приготовить по любому из рецептов.

Ингредиенты

0,4 кг мяса;

0,1 кг лука;

2 зубка чеснока;

Соль, перец;

0,3 кг тыквы.

Приготовление

1. Пропускаем лук с мясом через мясорубку, отставляем в сторону.

2. Очищаем тыкву от семян и шкурки. Нарезаем маленькими кубиками, отправляем в мясную массу.

3. Солим, перчим, хорошо размешиваем, выдавливаем зубчик чеснока, можно добавить немного рубленой петрушки.

4. Из теста и приготовленной начинки лепим вареники, варим обычным способом.

Рецепт 8: Вареники с мясом и рисом

Для приготовления таких вареников в начинку добавляется отварной рис. Но это не единственный вариант приготовления изделий с крупой. Также можно добавлять гречку, тоже получается достаточно вкусно.

Ингредиенты

50 грамм риса;

500 грамм мяса;

1 луковица;

1 зубок чеснока;

Соль с перцем;

Приготовление

1. В подсоленную воду закладываем рис и варим почти до готовности. Зерна не должны развариться. Сливаем отвар, рис оставляем остужаться.

2. Очищаем лук и зубчик чеснока. Реже мясо кусочками. Все вместе перекручиваем через мясорубку.

3. Соединяем отварной рис с мясным фаршем, приправляем специями и размешиваем.

4. Остается только слепить вареники и отварить. Так как в начинку идет сырое мясо, это займет около десяти минут.

5. Смазываем маслом, подаем на стол.

Необязательно отваривать вареники в воде. Это также можно сделать на пару. Для этого сформированные изделия укладывают в один слой в пароварку и варят до готовности.

Не менее вкусны жареные вареники с мясом. Причем их можно готовить самостоятельно или добавлять в сковороду соусы, грибы, овощи, яйца. Также вареники можно запекать в духовке под сыром.

Замораживать можно не только сырые вареники. Если получилось сварить больше, чем нужно, то также можно отправить излишки в морозилку. Но только пока они свежие. Затем изделия можно будет пожарить или запечь в духовке.

Печень, легкое и другой ливер – прекрасные ингредиенты, которые можно добавлять в мясной фарш. Они сделают вкус вареников другим, а еще удешевят блюдо.

Пресное тесто быстро подсыхает и потом плохо лепится. Чтобы этого не происходило, разделывать его нужно небольшими порциями, а остальную часть держать под перевернутой миской или в полиэтиленовом пакете.

Вареники любят практически все без исключения. С картофелем, творогом, капустой, вишней, печенью. Этот перечень можно продолжить. Но вот ещё один известный вариант приготовления этого замечательного блюда: с отварным мясом. Очень удобно, когда вареное мясо остаётся от бульона и его никто не ест. Так что можно «убить» двух зайцев: и вкусные вареники приготовить и мясо пристроить к делу.

Для этого блюда нужно взять такие продукты: любое отварное мясо, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый, муку и горячую воду.

Готовим тесто. Для этого в миску насыпаем муку.

Добавляем соль и горячую воду, но не кипяток. Температура должна быть где-то 65-70 градусов С.

Замешиваем крутое, гладкое и однородное тесто. Кладем в миску, прикрываем полотенцем и отставляем на 15-20 минут.

Приступаем к приготовлению начинки. Репчатый лук чистим, моем и мелко режем. На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло, кладем нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.

Затем обжаренный лук добавляем к отварному мясу, которое предварительно пропустили через мясорубку.

Солим и перчим по вкусу начинку для вареников и перемешиваем. Чтоб начинка не была сухой, добавьте в неё немного бульона или воды.

Приступаем к приготовлению вареников. Тонко раскатываем тесто в пласт. С помощью стакана или чашки делаем кружки.

В каждый кружок кладем начинку.

Из кружков теста с начинкой лепим вареники. Большую тарелку присыпаем мукой и выкладываем готовые полуфабрикаты вареников. Ставим их в морозильную камеру или сразу варим. Из указанного количества ингредиентов получатся 30-35 штук вареников.

Для того, чтобы сварить вареники, наливаем воду в кастрюлю и доводим её до кипения, затем солим и кладём вареники. После того, как они всплывут, варим ещё 10 минут. Выключаем, выкладываем в тарелку и подаем со сметаной.

Вареники с мясом готовы — это очень вкусно!!

Рецепт вареников с мясом обязывает к внимательному подходу в приготовлении теста, от него зависит внешний вид блюда и то, насколько крепко будет держаться начинка внутри. Всегда можно купить замороженный продукт в магазине, но ведь никогда вкус домашнего теста и сочной начинки не сравнится с фабричным.

Классический рецепт с говядиной

В классическом исполнении начинку для вареников делают из говядины. Тесто на вареники с мясом получается упругим и эластичным. Привлекайте к кулинарному творчеству всю семью, вместе будет веселее и быстрее лепить. Пока один готовит начинку, другой может вырезать кружочки, а третий уже лепить сами изделия.

Вам понадобится:

• говядина отварная — один килограмм;
• растительное масло — 100 мл;
• масло для теста — 4 столовые ложки;
• чеснок — одна головка;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• специи и зелень — по вкусу;
• мука — один килограмм;
• очень теплая вода — 350 мл;
• соль для теста — чайная ложка с горкой;
• сахар — чайная ложка;
• яйца — две штуки.

Приготовление

1. Измельчите говядину.
2. Обжарьте лук, приправьте, порубите зелень и смешайте с мясом.
3. Смешайте воду, яйца, сахар, соль.
4. Постепенно добавляйте в яичную массу муку.
5. Вымешивайте тесто, в самом конце влейте растительное масло.
6. Оставьте тесто на пару минут, накрыв полотенцем.
7. Раскатайте часть теста и вырезайте кружки, используя стакан.
8. Выложите немного начинки на каждый кусочек, заверните вареники.
9. Часть вареников уберите в морозилку, остальные варите в глубокой кастрюле, полной кипящей воды.
10. Через 4 минуты блюдо будет готово.

Помните, что начинка не должна быть слишком влажной или рассыпчатой, а тесто должно легко отставать от рук. Перед тем как подать вареники на стол, тщательно слейте всю воду, добавьте к блюду масло и полейте сметаной.

Вариации начинок вареников с мясом

С капустой

Существует отдельный вид вареников, которые зовут в честь кафе советских времен «Белово». Популярные вареники с мясом и капустой называют также беловскими варениками. Когда-то их было принято обжаривать в сухарях, но в вареном виде они ничуть не уступают по вкусу.

Вам понадобится:

• смешанный фарш — 300 г;
• растительное масло — столовая ложка;
• лук — половина;
• специи — по вкусу;
• теплая вода — 200 мл;
• капуста мелко нашинкованная — 300 г;
• яйцо — одна штука;
• мука — 600 г;
• соль — чайная ложка.

Приготовление

1. Вылейте в муку воду, добавьте соль, масло и яйцо.
2. Замешайте тесто.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте.
4. Нашинкованную капусту варите в сковороде с тремя столовыми ложками воды пять минут.
5. Добавьте масла и обжаривайте 15 минут.
6. Добавьте специи.
7. Смешайте фарш и овощи.
8. Раскатайте тесто, вырежьте кружки.
9. Наполните каждый кусочек теста начинкой.
10. Слепите вареники и опустите их в закипевшую воду.
11. Варите 9 минут после того, как изделия всплывут.

Рецепт вареников с мясом и капустой может быть немного видоизменен, попробуйте вместе с капустой положить немного свежих шампиньонов и маленькие кусочки сала. Насыщенный вкус чем-то напомнит прибалтийские пирожки со шпеком.

Можете посолить воду, в которой собираетесь варить блюдо, а можете добавить бульонный кубик для аромата и усиления вкусовых качеств. Капустные вареники с мясом подавайте с ложкой сливочного масла и сметаной из холодильника.

С картошкой

Для тех, кому нравится более нежный и легкий вкус, подойдут вареники с мясом и картошкой. Для их приготовления лучше использовать куриное мясо, такое сочетание придает особенную воздушность блюду.

Вам понадобится:

• мука — 600 г;
• сливочное масло — 50 г;
• яйцо — две штуки;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — шесть небольших;
• сметана — 150 мл;
• вода — 200 мл;
• куриное филе — 500 г.

Приготовление

1. Уберите воду в морозильник на полчаса.
2. В муку положите размягченное предварительно масло и яйца.
3. Посолите, тонкой струей влейте ледяную воду, помешивайте, постепенно замешивая тесто.
4. Крутое, но нетугое, тесто оставьте под полотенцем.
5. Измельчите лук, обжарьте, присыпав щепоткой сахара, приправьте.
6. Картошку отварите и разомните, добавьте треть луковой поджарки и специи.
7. Отварите куриное мясо и измельчите, добавьте треть лука.
8. Смешайте составляющие начинки.
9. Разделите тесто на четыре части, тонко раскатайте, вырежьте круги.
10. Сформируйте вареники.
11. Отварите в кипящей воде до всплывания 10 минут.
12. Смешайте остатки лука со сметаной, солью, мускатным орехом и перцем.
13. Равномерно покройте подливой готовое блюдо.

По такому же принципу можно приготовить вареники с картошкой и фаршем — свиным, говяжьим или смешанным. Кому-то нравится добавлять в начинку кусочки сала или обжаривать лук с жиром. Но тогда блюдо получается заметно более тяжелым.

С квашеной капустой и фаршем

Если слишком запасливая хозяйка оказалась в ситуации, когда квашеной капусты слишком много, ее едят в любой прием пищи, и уже зубы сводит от этого вкуса, то на помощь ей придут вареники с квашеной капустой и фаршем.

Вам понадобится:

• мука — 600 г;
• говяжий фарш — 300 г;
• холодная вода — 200 мл;
• яйцо — одна штука;
• соль — щепотка;
• капуста квашеная — 300 г;
• репчатый лук — одна головка;
• специи — по вкусу.

Приготовление

1. Потушите квашеную капусту полтора часа.
2. Прокрутите говядину вместе с луком и специями, сделайте фарш.
3. Смешайте мясо и капусту.
4. Просейте муку, к ней добавьте яйцо и постепенно залейте холодную подсоленную воду.
5. Замесите тесто, раскатайте тонко.
6. Вырежьте круги из теста.
7. Наполните каждый ложкой начинки, залепите края.
8. Вскипятите воду с солью.
9. Окуните вареники в кастрюлю, дайте еще раз закипеть, варите 5 минут после того, как изделия всплывут.

В качестве соуса попробуйте смешать майонез, сметану и немного соевого соуса, присыпьте рубленой зеленью и подавайте блюдо на листах молодой свежей капусты. Пикантные вареники с капустой и фаршем отлично сочетаются с маринованными овощами и солеными грибами, это прекрасный выбор для зимнего обеда в кругу семьи.

Рецепт вареников на пару

Самыми пышными и тающими во рту получаются вареники с мясом на пару. Это очень практичный рецепт, который позволяет тесту не развариваться и крепко удерживать сочную начинку.

Вам понадобится:

• мука — 600 г;
• кефир — 300 мл;
• яйцо — одна штука;
• сода, гашеная уксусом — чайная ложка;
• соль — половина чайной ложки;
• мясной фарш — 400 г.

Приготовление

1. Просейте муку в большую миску, добавьте соду с уксусом и яйцо.
2. Влейте кефир, постепенно помешивая.
3. Замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
   Мягкое, пушистое, некрутое тесто оставьте на полчаса.
4. Смешайте фарш с любимыми специями, при желании добавьте тушеные овощи (лук, перец, капуста).
5. Раскатайте тесто до 0,5 см.
6. Большой чашкой выдавите кружки, заполните их начинкой.
7. Сформируйте крупные вареники.
8. Возьмите самую широкую кастрюлю, поместите на нее дуршлаг.
9. Неплотно уложите вареники, накройте крышкой.
10. Готовьте на пару восемь минут.

Внимательно следите, чтобы блюдо не касалось воды. Для продвинутых кулинаров существует пароварка, а в случае с полным отсутствием необходимого инвентаря, обтяните кастрюлю марлей и накрывайте блюдо миской вместо крышки. Вареники с мясом на кефире, приготовленные на пару, будут еще полезнее и легче, если приготовить их из цельнозерновой муки, а в качестве начинки будет использовано куриное мясо.

Даже самый простой рецепт вареников с мясом и другими добавками покажется чем-то необычным современному человеку, ведь мы так отвыкли от домашней пищи, постоянно прибегая к «помощи» полуфабрикатов и ресторанных или магазинных кулинарий. Порадуйте родных, подайте к столу теплое и такое ароматное народное блюдо.

Но все равно остаются одним из самых любимых блюд. Мужчины их обожают потому, что вкусно и сытно, ну а хозяечки их любят готовить из-за практичности: сравнительно дешево можно накормить всю семью, и все буду счастливы. Итак, делюсь рецептом вкусных домашних вареников с мясом.

Ингредиенты:

• тесто для вареников:
• 3 стакана муки в/с
• 1 стакан воды
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли
• мясная начинка для вареников:
• 500 гр. отварного мяса
• 1 крупная луковица
• растительное масло
• черный молотый перец
• зажарка:
• 1 луковица
• растительное масло

1. Итак, первым делом приготовим начинку для наших вареников, мясо можно использовать любое: свинину или говядину, но самые вкусные вареники получаются, конечно же, из птицы. Кроме того, птица, в частности курица, подкупает своей дешевизной и доступностью. На вареники можно отварить две грудки или пару окорочков. Отварное мясо снимаем с костей.
2. Мясо обязательно измельчаем. Для этого можно использовать мясорубку или специальный блендер, а можно мелко порезать ножом или кухонными ножницами.
3. Лук чистим, мелко режем, а затем тушим на растительном масле. Чтобы начинка для наших вареников с мясом получилась сочная, то важно именно тушить лук, а не жарить.
4. Когда лук станет мягким и прозрачным, соединяем его с измельченным мясом.
5. Слегка обжариваем смесь, кладем соль и перец по вкусу. Важно!!! Начинка для мясных вареников должна быть достаточно соленой и перченой. Если начинка «никакая», то трудно что-либо ожидать от самих вареников, но опять же, всего должно быть в меру.
6. Готовую начинку выкладываем в мисочку, чтобы она быстрее остыла. Кстати, мясную начинку для вареников можно приготовить заранее, с вечера, тогда на следующий день замешиваем тесто и лепим сами вареники.

Тесто для вареников

7. Тесто для вареников с мясом делаем классическое. Если есть хлебопечка, то поручаем ей вымесить тесто. Если нет, то и не надо, сами быстренько все приготовим.
8. Можно готовить тесто прямо на столе, но а для тех, у кого не слишком много опыта, я бы порекомендовала использовать миску или кастрюлю. Итак, в просеянную муку высшего сорта кладем соль, растительное масло, тоненькой струйкой вливаем воду. Замешиваем тесто. Из данной пропорции 3:1 получается довольно послушное тесто, которое не липнет ни к столу, ни и рукам. Единственное, его важно хорошо вымесить хотя бы минут 15-20. В зависимости от влажности муки, тесто может взять еще немного муки.
9. Тесто делим на четыре части. Из каждой части скатываем колбаску, которую затем режем на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, а затем раскатываем в лепешечки.
10. Кладем на лепешечку маленькую ложечку начинки, а затем лепим сам вареник.
11. Слепленные вареники выкладываем на сито или на разделочную доску, посыпанную мукой.
12. Все или часть вареников можно заморозить для длительного хранения. Замораживать удобно на доске, а когда заморозятся, переложить в пакет, чтобы занимали меньше места в морозилке.

Как варить вареники с мясом

13. Ну, и самое приятное — будем варить наши вареники. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Удобно использовать широкую кастрюлю. Воду солим по вкусу. В кипящую воду кладем вареники. Слегка мешаем, чтобы вареники не пристали ко дну.
14. Поскольку мясная начинка у вареников уже готова, то сами вареники варим недолго, только чтобы сварилось тесто. Итак, варим 4-5 минут и достаем вареники шумовкой.
15. Из данного количества теста и начинки получается примерно 60-65 вареников с мясом, их лучше варить в два приема, а не все сразу.
16. Дымящиеся вареники с мясом кладем в миску, заправляем сливочным маслом или обжаренным луком. Лук заранее обжариваем на растительном масле. Понятное дело, что для этого нам потребуется еще одна луковица))) Горячие вареники с остренькой мясной начинкой подаем на стол.

Но все равно остаются одним из самых любимых блюд. Мужчины их обожают потому, что вкусно и сытно, ну а хозяечки их любят готовить из-за практичности: сравнительно дешево можно накормить всю семью, и все буду счастливы. Итак, делюсь рецептом вкусных домашних вареников с мясом.

Ингредиенты:

• тесто для вареников:
• 3 стакана муки в/с
• 1 стакан воды
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли
• мясная начинка для вареников:
• 500 гр. отварного мяса
• 1 крупная луковица
• растительное масло
• черный молотый перец
• зажарка:
• 1 луковица
• растительное масло

• Итак, первым делом приготовим начинку для наших вареников, мясо можно использовать любое: свинину или говядину, но самые вкусные вареники получаются, конечно же, из птицы. Кроме того, птица, в частности курица, подкупает своей дешевизной и доступностью. На вареники можно отварить две грудки или пару окорочков. Отварное мясо снимаем с костей.
• Мясо обязательно измельчаем. Для этого можно использовать мясорубку или специальный блендер, а можно мелко порезать ножом или кухонными ножницами.
• Лук чистим, мелко режем, а затем тушим на растительном масле. Чтобы начинка для наших вареников с мясом получилась сочная, то важно именно тушить лук, а не жарить.
• Когда лук станет мягким и прозрачным, соединяем его с измельченным мясом.
• Слегка обжариваем смесь, кладем соль и перец по вкусу. Важно!!! Начинка для мясных вареников должна быть достаточно соленой и перченой. Если начинка «никакая», то трудно что-либо ожидать от самих вареников, но опять же, всего должно быть в меру.
• Готовую начинку выкладываем в мисочку, чтобы она быстрее остыла. Кстати, мясную начинку для вареников можно приготовить заранее, с вечера, тогда на следующий день замешиваем тесто и лепим сами вареники.

Тесто для вареников

• Тесто для вареников с мясом делаем классическое. Если есть хлебопечка, то поручаем ей вымесить тесто. Если нет, то и не надо, сами быстренько все приготовим.
• Можно готовить тесто прямо на столе, но а для тех, у кого не слишком много опыта, я бы порекомендовала использовать миску или кастрюлю. Итак, в просеянную муку высшего сорта кладем соль, растительное масло, тоненькой струйкой вливаем воду. Замешиваем тесто. Из данной пропорции 3:1 получается довольно послушное тесто, которое не липнет ни к столу, ни и рукам. Единственное, его важно хорошо вымесить хотя бы минут 15-20. В зависимости от влажности муки, тесто может взять еще немного муки.
• Тесто делим на четыре части. Из каждой части скатываем колбаску, которую затем режем на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, а затем раскатываем в лепешечки.
• Кладем на лепешечку маленькую ложечку начинки, а затем лепим сам вареник.
• Слепленные вареники выкладываем на сито или на разделочную доску, посыпанную мукой.
• Все или часть вареников можно заморозить для длительного хранения. Замораживать удобно на доске, а когда заморозятся, переложить в пакет, чтобы занимали меньше места в морозилке.

Как варить вареники с мясом

• Ну, и самое приятное — будем варить наши вареники. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Удобно использовать широкую кастрюлю. Воду солим по вкусу. В кипящую воду кладем вареники. Слегка мешаем, чтобы вареники не пристали ко дну.
• Поскольку мясная начинка у вареников уже готова, то сами вареники варим недолго, только чтобы сварилось тесто. Итак, варим 4-5 минут и достаем вареники шумовкой.
• Из данного количества теста и начинки получается примерно 60-65 вареников с мясом, их лучше варить в два приема, а не все сразу.
• Дымящиеся вареники с мясом кладем в миску, заправляем сливочным маслом или обжаренным луком. Лук заранее обжариваем на растительном масле. Понятное дело, что для этого нам потребуется еще одна луковица))) Горячие вареники с остренькой мясной начинкой подаем на стол.

откуда к нам пришли вареники с сюрпризами

Старый Новый год — понятие настолько нам привычное с детства, что мы даже и не задумываемся, как странно оно звучит. Пожалуй, иностранца можно удивить этим сочетанием не меньше, чем знаменитым «борщ пересолила, с солью переборщила».

Лишний праздник

Со «старостью» праздника все понятно — в 1918 году по указу Владимира Ленина Советский Союз перешел с юлианского календаря на григорианский. Предыдущее летосчисление назвали «старым стилем».

Удивительно, что традиция праздновать Новый год «по старому стилю» укоренилась сразу же после введения нового календаря. И, в отличие от множества праздников наших предков, сохранилась по сей день.

Такая верность наверняка объясняется любовью к еде. Ведь известно же, что и в Пасху у нас атеистов нет, потому как куличики.

Старый Новый год отмечается, как ни удивительно, не только в России и бывших союзных республиках. Восточная Европа тоже совсем не против дополнительного праздника. Учитывая, что праздновать они начинают с католического рождества, то есть с 25 декабря, их выдержке и пищеварению можно только позавидовать.

В Сербии этот праздник называют Малым Рождеством или скромно — Сербским Новым годом. В соседней Черногории так же называют Малым Рождеством или «настоящим Новым годом».

Кроме даты объединяет Старый Новый год у разных народов обязательное праздничное застолье. В той же Черногории, например, готовят василицы. Это круглые пироги из кукурузного теста с каймаком — сливками, створоженными как сыр.

Ну, а у нас это всем известные вареники. Только такие ли уж они «наши»?

Подарок заморского гостя

Вареники, вместе с борщом, блинами и прочими расстегаями считаются кухней славянской, украинской. Это пельмень пришел к нам от китайцев, а вареники это уж мы сами, извините. Но на самом деле все, как обычно, так, но не совсем.

Вареники пришли на Украину из Турции. Правда, изначально блюдо называлось «дюш вара» и в качестве начинки использовались вовсе не творог (картофель, вишни), а мясо. А на Украине они стали сперва «вараниками», потом варениками и вовсе даже вегетарианским блюдом. Если бы в то время знали такие слова, конечно.

Вареники упоминаются в сборнике Императорского русского географического общества – «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край», изданном в 1877 году. В разделе описания украинской кухни. Редакция радио «Комсомольская правда» предупреждает: натощак читать такое крайне рекомендуется.

Получается, что из «вышесказанных фаршей» малознакомы для нашего современника только, извините, «урда» и мак. Остальные начинки для вареников вполне традиционны и сейчас. Но почему же именно вареники были главным праздничным блюдом в Старый Новый год?

Разговемшись, православные

Традиция эта появилась так же, как и сами вареники, на Украине и на юге России. Там, где жили казаки.

Вареники, по словам старшего научного сотрудника Старочеркасского музея-заповедника, автора книги «Быт, обы­чаи, обряды, праздники донских казаков XVII — начала XX вв» Галины Астапенко, имели для казаков важное значение.

Как и кутья это была не просто еда, а еда, наделенная сакральным смыслом. А еще вареники — кушанье недорогое, в них нет мяса и готовить их относительно просто.

К тому же, по словам Астапенко, казачки вовсе не вылепливали на своих варениках фигурных швов, а делали, так называемые «ленивые вареники». Для этого тесто сразу смешивают с начинкой — картошкой или творогом, раскатывают «колбаской», отщипывают кусочки и бросают в кипящую воду.

И Старый Новый год, по большому счету, был главным праздником, на который готовилось угощение. Ведь до рождества по новому стилю приходился пост, а с 7 января можно было поесть и скоромного.

«И в Сочельник казачьи хутора, сёла и станицы укутывал дымок с ароматом сдобы, томившейся в печи, узвара — компота из сухофруктов, кутьи и вареников, которые лепили загодя. С первой звездой по дворам начинали щед­ровать дети: «Щед­рик-ведрик, дайте вареник. Грудочку кашки, кильце ковбаски…» Всех угощали досыта, не жалея подарков, так как считалось, что таким образом задабривали саму судьбу. Ведь время-то считалось непростым…», — говорит Галина Астапенко.

Суженый-ряженый по варенику найденный

Появилась на юге и еще одна «староновогодняя» традиция, которая отчасти разошлась по стране, но далеко не во все регионы. Это гадание на варениках.

Делается это так — в начинку добавляются различные предметы, сейчас производители готовых вареников называют это «сюрпризами». Что в варенике попадется — таким и год будет. Только в этом случае вареники были уже не «ленивыми», а обычными.

Сюрпризы в те времена были нехитрыми. Сахар — к сладкой жизни, соль — к работе до седьмого пота, горох — к пополнению в семье, овечья шерсть — к богатству (постарайтесь не думать, чем пахнул этот вареник), а капуста по­палась — жена мужу досталась.

Сейчас выбор сюрпризов для начинки гораздо шире. Развлекательные сайты предлагают списки один лучше другого.

Там уже встречаются такие значения: кольцо — к свадьбе, апельсин — к наслаждениям, арахис — к любовным похождениям, грецкий орех — к здоровью, курага — к радости, пуговица — к обновке, сыр — к выигрышу, огурец — к надежному мужчине (простите), конфетка — к любви.

И вроде бы прошло уже так много времени — мы изобрели компьютер, запустили человека в космос и даже придумали брелок, который ищет потерянные ключи.

Но все равно каждый год, 13 января мы лепим вареники, или покупаем готовые, потому что рабочий день вообще-то, и вечером, за столом, зажмурившись аккуратно раскусываем каждый в надежде на чудо.

Вдруг попадется кольцо: можно зуб сломать, к стоматологу пойти, замуж за него выйти и внукам потом рассказывать: « а я ведь деда вашего себе нагадала на варенике».

В общем, с Новым годом вас, дорогие читатели. По старому стилю, конечно.

История возникновения вареников. Вареники — традиционное блюдо Вареники блюдо какой кухни

Любой фарш, из мяса, рыбы и овощей, в любых вариациях, старательно закутанный в тончайшее тесто, для национальных кухонь нескольких народов является традиционным блюдом. Аналоги пельменей, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо цзи давно известны мировой кулинарии. Так откуда пошли пельмени? Чье блюдо? Темной и неясной остается история этого удивительного и столь любимого продукта. Своими давно признают пельмени русская и сибирская кухни.

Так кто придумал пельмени? Приходится признать, что изначально имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее историей в пять тысячелетий найдутся аналоги почти каждого современного блюда. История пельменей уводит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспорить тот факт, что именно в России у этого блюда наибольшая популярность, не возьмется никто.

Так пельмени — это или нет? Традиционное представление об их истории сложилось такое: в русскую кухню они были занесены народами, когда-то населявшими Приуралье. Русские появились в этих краях в XIV-XV веках. И только в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков, и других народов на европейском северо-востоке России пельмени появились из Китая и других древних государств Азии.

Пельмени: история происхождения

Одно очевидно, в Россию пельмени добирались путем непростым, даже окольным. Так кто же первый придумал это необыкновенно вкусное и такое распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? А этим готовы похвастать не особенно многие кулинарные изобретения. Так о чем же нам поведает история пельменей?

Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени — кусочки мяса, завернутые в лапшу. И древнеримский Петроний пишет о нем. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов.

Но все же историки-кулинары сходятся во мнении, что именно Китай «пельменизировал» Европу.

Русская история пельменей

Существует немало версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего стоит напомнить, что до 1820-х гг. упоминаний о пельменях не найдется ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. — популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева

Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке.

А некоторые утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно признавалась.

Артефакты о пельменях

Многим знакомый автор кулинарных статей того времени, Екатерина Авдеева, в 1837 г. писала о «пельменях», как о слове, ходившем в Сибири в употреблении. Что в России их называют ушками, что делают из макаронного теста с рубленой говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное.

Если обратиться к документам более раннего времени, стоит ознакомиться с журнальным обзором 1830 г. простонародных слов жителей Оренбургской губернии, где для описания пельменей автору приходится сравнивать их с украинскими варениками. Он говорит, что пельмени (пельяны или перьмени) похожи на махонькие вареные пирожки, «род малороссийских вареников, только не с сыром, но с говядиной», которые для пермяков являются любимейшим кушаньем.

История пельменей рассказывает, что в 1817 году было еще настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом».

Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г.) содержит упоминание о «манту с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.

Четыре народа, что бьются за пельмени

Споры и разногласия по поводу того, пельмени — чье национальное блюдо, по сей день не стихли.

• Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).

Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.

Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта — исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них — не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.

Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени — исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед — и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.

Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.

Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени — чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.

Так кто же автор?

Так что на вопрос о том, кто придумал пельмени, ответить и сложно, и просто. Идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что кому угодно могла прийти в голову: китайцам — в Китае, русским — на Руси, грекам — в Греции, монголам — в Монголии, а немцам — в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей — протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.

Национальные особенности

Чтобы сегодня приготовить пельмени, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и уже дома варить, готовить на пару, жарить. Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Как лепить пельмени

Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.

Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.

Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика — сибирские пельмени — тоже могут быть приготовлены по-разному.

Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.

Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название. И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.

Сибирские пельмени

Чтобы приготовить для них тесто, берется только мука с водой. Именно так, нисколько соли. Насыпают горкой муку, а в углубление в ней заливают почти ледяную воду. Вымешивается крутое тесто, легко отстающее от рук. Теперь оно должно полчасика отлежаться, накрытое влажным полотенчиком.

Используется мясо трех видов: говядина, свинина (она выбирается с салом), сохатина. И снова без соли, без лука и иных специй. Фарш мелко рубится.

А вот заправки к пельменям могут быть любые: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.

Китайские пельмени

Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами. Самые известные в Китае пельмени — это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.

Уральские пельмени

Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова — «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) — и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.

Уральские пельмени — блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины — 45%, баранины — 35%, свинины — 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.

Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.

Как варят пельмени

Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.

Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.

О том, пельмени — или нет, можно спорить долго. Сколько людей — столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека — настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи — это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.

Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!

Кулинария

Пельмени — это блюдо, к которому мало кто остается равнодушным. Не случайно в каждой кухне мира есть своя разновидность . Правда, большинство людей знает только одну альтернативу — вареники, манты и колдуны, хотя на самом деле вариантов больше.

Из какой страны пельмени?

Чье национальное блюдо пельмени? Существует множество версий происхождения пельмешек, но после небольшого гастрономического исследования кулинарные эксперты пришли к выводу, что именно Китай «пельменизировал» мир. Трудно сказать, когда это произошло, ведь в платоновском трактате «Пир», написанном в IV веке до н. э., уже упоминаются кусочки мяса, завернутые в лапшу. Да и современники Платона также писали об обжаренных мешочках из теста с начинкой из мяса и овощей.

Однако многие страны не признают китайские корни блюда, и вопрос, национальным блюдом какой страныявляются пельмени, до сих пор остается открытым. За «авторские права» борются кроме китайцев финно-угорские народы, сибиряки и монголы. Впрочем, идея отварить завернутое в мясо тесто настолько очевидна, что это могли сделать представители любой национальности, не советуясь друг с другом. Поэтому вместо того, чтобы спорить, чье блюдо пельмени, лучше обменяться рецептами и расширить свой кулинарный кругозор!

Кундюмы для постного стола

Русские пирожки-пельмени с грибной начинкой были изобретены церковными поварами, которым нужно было изловчиться и приготовить вкусные блюда исключительно на постных продуктах. Тесто для курдюмов замешивается на растительном масле, горячей воде и пшеничной муке. Интересно, что название этих пельменей — тюркское, что переводится как «пшеничный». В начинку порой добавляют крупу, щавель, пряности и отварные яйца, при этом изделия сначала запекают в духовке или жарят, а потом томят в печи на медленном огне под сметанным или грибным соусом.

Хинкали: пельмени с хвостиком

Из пресного теста без яиц лепят мешочки с длинным хвостиком, которые заполняются начинкой из пряного мяса с большим количеством зелени, лука и чеснока. В основном используются говядина, свинина и баранина. В правильных хинкали должно быть не менее 18 складок — так считают грузинские хозяйки. Хинкали отвариваются в соленой воде, а потом едоки берутся за хвостик, надкусывают, выпивают сок, посыпают мясо черным перцем и съедают грузинский пельмень, выбросив хвостик. Это делается в целях гигиены, ведь не всегда удается помыть перед едой руки.

«Хрустальные» димсамы из рисового теста

Название китайских пельменей переводится очень романтично — «прикоснуться к самому сердцу». Они готовятся из тонкого рисового теста и кажутся почти хрустальными. Начинка в димсамах не обязательно мясная, да и по форме и размерам они могут быть разными. Очень вкусны димсамы с рыбой, морепродуктами, овощами и фруктами. Готовят эти пирожки или на пару, или во фритюре. Однако в домашних условиях их приготовить сложно, поэтому лучше наслаждаться китайскими пельменями в кафе и ресторанах. Впрочем, некоторые рецепты пельменей из Китая адаптированы к современным условиям, и в них рисовая мука заменена пшеничной. Димсамы ближе к десерту, чем к закуске, поскольку их подают во время традиционного чаепития.

Бао-цзы и позы: китайские и монгольские манты

Это еще один вид китайских пельменей, которые лепятся из дрожжевого теста и готовятся на пару. Они похожи на манты, по форме бао-цзы круглые, защипнутые сверху. Самые популярные начинки для этих пельменей — свинина с капустой, тофу, грибы, фасоль и тыква. Есть еще вариант названия китайских — цзяоцзы,правда, в этом случае тесто замешивается не дрожжевое, а пресное и пельмени имеют треугольную форму. Шао май —разновидность китайских пельменей с мясом, рыбой, рисом и овощами. Отличие шао май от бао-цзы и цзяоцзы — тончайшее тесто, через которое просвечивает начинка.

У монголов и бурят это блюдо называют «бууза», в русском варианте — «позы». Правда, у них имеются некоторые особенности. Позы — блюдо, которое всегда делается с мясом и луком, а тесто для них замешивается на яйцах, воде и муке.

Обычно горячие китайские пельмени подают с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, красным перцем и кунжутным маслом.

Вонтоны: новогодняя экзотика

Вонтоны — это китайские пельмени со свининой, грибами сянгу и стеблями молодого бамбука. В общем, сплошная экзотика, особенно если начинку щедро сдобрить имбирем и перцем. Среди разных стран китайские самые пикантные, яркие и острые. Вонтоны жарят или варят прямо в супе и подают в таком оригинальном виде. Это популярное блюдо на Новый год, являющееся у китайцев символом долголетия и здоровья.

Японские пельмени гедза

Эта разновидность пельменей родилась в Китае, но японцы считают рецепт своим. Впрочем, они имеют на это право, ведь они внесли в него множество дополнений и превратили китайские пельмени в кулинарный шедевр.

Тесто для пельменей делают очень крутым, чтобы не вытекла начинка, ведь она может быть не только мясной, но также рыбной, овощной и даже фруктовой. Гедза жарят в масле, варят, готовят во фритюре или на пару. Внешне они похожи на , и когда их обжаривают, то в сковороду кроме масла добавляют воду. При обжарке не переворачивают, а потом выкладывают на тарелки румяной стороной вниз и поливают соевым соусом, смешанным с томатной пастой.

Армянские трубочки бораки

Армянские пельмени представляют собой цилиндры или трубочки с открытым краем из круто замешанного теста и говяжьего или бараньего фарша, в который добавляют томат, лук и кинзу. Сначала фарш обжаривают и только потом лепят бораки. Их размещают в кастрюле вертикально (сразу целую партию) и отваривают в мясном бульоне. Цилиндрические открытые пельмени подают с мацони или чесночным соусом.

Подкогыльо: полумесяцы с зайчатиной

Марийские пельмени подкогыльо делаются в форме узкого полумесяца, то есть внешне они не отличаются особой оригинальностью. Их изюминка — в начинке, которая готовится из зайчатины, из мяса кабана или барсука с добавлением большого количества лука. Очень популярны подкогыльо с пшенной и перловой кашей, творогом и картофелем. Они варятся обычным способом, как пельмени, и вынимаются из воды сразу же, как всплывут. Подают марийские пельмени со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

Чучвара: мясные конвертики в бульоне

Чучвара — это узбекские пельмени, которые практически ничем не отличаются от сибирского пельмешка, но выглядят более миниатюрно. Кроме того, в фарш для чучвары не добавляют свинину, мясо же мелко рубится, а не пропускается через мясорубку. В фарш обязательно добавляется зира. Узбекские пельмени не лепятся поштучно. Тесто раскатывают, вырезают квадратами, и в него заворачивают начинку. Чучвара обычно ассоциируется с первым блюдом, поскольку всегда подается с бульоном, при этом на столе должны стоять айран, столовый уксус и разнообразные соусы.

Равиоли — разновидность итальянской пасты

Знаменитые итальянские пельмени равиоли уже давно занимают лидирующие позиции в рейтинге пельменей разных стран мира.Они изготавливаются в форме полумесяца, овала или квадрата, отличаясь эффектными фигурными краями и маленькими размерами. Тесто — пресное, начинка — мясо, рыба, овощи или фрукты, при этом начинки должно быть немного. В мире существует простой способ определить, равиоли перед вами или какое-то другое блюдо. Если начинки в процентном соотношении меньше половины по сравнению с тестом, то это равиоли, разновидность итальянской пасты. А еще равиоли очень нежные, по цвету медово-солнечные, поскольку в тесте содержатся только мука и яйца, без добавления воды. Равиоли отвариваются в воде или бульоне, а также обжариваются в сливочном масле.

Креплах — праздничные пельмени

Еврейские пельмени креплах также готовятся по типу сибирских пельменей, но без свинины. Иногда вместо мяса в них добавляют капусту или картофельное пюре. Форма креплах может быть разной — традиционной, в форме ушка или треугольной. Их жарят или варят в бульоне — овощном или курином. В еврейской кухне креплах — праздничное блюдо, поскольку требует много времени для приготовления.

Момо со сникерсом: тибетская экзотика

Момо — блюдо из Тибета, тесто для которого готовится только из воды и муки, хотя иногда в него добавляют дрожжи или соду. Начинку делают из мяса яка, курицы, буйвола, козлятины, свинины, баранины, самые популярные специи для фарша — кориандр, лук, чеснок и перец. Момо выглядят как вареники, только не выгнутые, а прямые и более удлиненные. В некоторых тибетских районах к мясу добавляют овощи и сыр. В Непале специально для иностранных туристов делают сладкие пельмени с начинкой из шоколадных батончиков сникерс и марс.

Корейские пельмени с мясом и тофу

Кимчи манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с говяжьим и свиным фаршем, тофу, крахмальной лапшой, луком, острой пекинской капустой и свежим имбирем. Иногда мясо заменяют грибной начинкой. По форме они похожи на русские пельмени, но их края приподняты. Варят кимчи манду в подсоленной воде и подают с соевым соусом. На вкус они более нежные, чем традиционные пельмени, из-за добавления тофу и лапши. Манду жарят, парят, варят, а подают с соевым соусом.

Сладкие пельмени из Индии

Индийские сладкие пельмени модак — это вкуснейший десерт. Тесто из рисовой муки, начинка из орехов, кокосовой стружки, пальмового сахара и кардамона, форма хинкали — такой сладости нет аналогов в других кухнях мира. Впрочем, рисовую муку можно заменить пшеничной, главное, чтобы тесто замешивалось исключительно на топленом масле. Кокос лучше взять свежий, пикантности в начинку добавит мак, финики или шоколад. Готовят модак на пару и во фритюре, а подают их с топленым масло гхи.

Кропкакор — клецки и пельмени, два в одном

Кропкакор — шведские пельмени-клецки с тестом из картофеля, муки и желтков. Оно получается толстым, поэтому кропкакоры — крупные, мягкие и очень аппетитные. Они наполнены ветчиной, салом и зеленым луком. Круглые по форме, кропкакоры варятся как пельмени и подаются с бульоном или со сливочным маслом, сливками, зеленью, клюквенным или брусничным джемом. Обычно шведы готовят кропкакоры для новогоднего стола. Нежность рассыпчатого картофеля, соленая мясная начинка и сладкий соус — это оригинальное сочетание невозможно забыть!

Съешь маульташен и обмани Бога

Немецкие маульташенимеют прямоугольную форму, крупные размеры, а в мясной фарш добавлен шпинат. Маульташен варят в крепком мясном бульоне, затем заправляют его свежими травами и подают с пивом. Вот, пожалуй, и все отличия от русских пельменей. В швабской кухне маульташен еще называют Herrgottsbscheisserle, что переводится как «обмани Бога». Дело в том, что немецкие монахи в пост прятали мясо в шпинат, отсюда и появилось у пельменей такое название. В начинку для маульташен добавляют сырокопченое и сыровяленое мясо, ветчину и копченую свиную колбасу.

Тортеллини и бутон розы

Тортеллини — итальянские пельмени, по форме похожие на сибирские, только их уголки не плотно склеиваются, а соединяются в виде кольца. Существует множество версий происхождения тортеллини. Одни видят в этой форме пупок Венеры, другие — бутон розы. Размеры пельменей могут быть разными — крупными, средними и мелкими, цвет блюда зависит от ингредиентов, которые добавляют в пресное тесто, — шпинат делает его зеленым, помидоры — красным. В начинку итальянские повара кладут курицу, ветчину, рикотту или пармезан.

Дамплинг: совершенство лотоса

Дамплинги из списка пельменей разных стран миравыделяются особой виртуозностью приготовления. Они лепятся из тонкого теста и наполняются мясной, рыбной, овощной и грибной начинкой. На пельменях должно быть особое количество защипов, которые предварительно рисуются бамбуковой палочкой. Только так можно слепить дамплинг, похожий на цветок лотоса. Повара обучаются этому искусству в течение полугода. Дегустируют дамплинги при помощи палочек, окуная пельмешек в соус, как суши.

Гюрза: пельмени цвета солнца

Азербайджанские пельмени гюрзаимеют удлиненную форму, в остальном они мало отличаются от привычных нам пельмешек. Мясная начинка с луком, пресное тесто, варка в соленой воде — все это знакомо каждой хозяйке. Однако в приготовлении кюрзы есть одна тонкость — когда вода закипит, кроме соли нужно бросить в нее куркуму, чтобы она приобрела солнечно-янтарный оттенок. В этом случае пельмени получатся яркими, желтыми и праздничными.

Хорватские загорские штрукли

По сути это обычные вареники из пресного теста с творожной начинкой, в которую добавлены сметана и яйца. Из теста и начинки формируется рулет и разрезается на маленькие подушечки, которые варятся как обычные вареники или запекаются в духовке со сливками и сыром. Штрукли могут быть закуской, десертом или дополнением к первому блюду — все зависит от начинки и намерений повара.

Равиоли с ветчиной по-итальянски

Итак, с названиями разновидностей пельменей мы разобрались, теперь будем учиться их готовить. Начнем с равиоли! Приготовьте 700 г обычного пельменного теста, нарежьте кубиками 200 г ветчины и 2 луковицы. Да, мы будем готовить равиоли с ветчиной — сытные, вкусные и аппетитные. Обжарьте на масле лук и ветчину, сделайте пюре из 400 г картофеля и смешайте его с луком и мясом. Разделите тесто на две части и каждую часть тонко раскатайте. Положите одну часть теста на стол и мысленно разрежьте его на квадраты. Поместите начинку в целлофановый мешочек, срежьте уголок и выдавливайте начинку небольшими порциями прямо на середину квадратов, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте пласт теста с начинкой вторым пластом теста, нарежьте квадраты и хорошо сдавите края. Отварите равиоли в течение 5 минут в кипящей воде и подавайте на стол с любым острым соусом.

Китайские вонтоны в домашних условиях

Несмотря на то, что названия пельменей в разных странахотличаются, суть этого блюда мало меняется — мясная начинка заворачивается в тесто. Впрочем, для приготовления китайских вам придется дополнительно раздобыть ростки бамбука, рисовое вино и кунжутное масло.

Замесите пресное тесто из 3 стаканов муки, 2 стаканов воды, 3 ст. л. кунжутного масла и щепотки соли. Оставьте тесто на 15 минут и приготовьте начинку из 300 г свиного фарша, 300 г размятых вилкой креветок, 100 г измельченных ростков бамбука, 2 ст. л. рисовой муки, 1 яичного белка, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кунжутного масла, сахара и перца по вкусу.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружочки диаметром около 5 см, в середину которых выложите по чайной ложке начинки.

Отварите пельмешки, приготовьте их на пару или обжарьте до хрустящей корочки.

Если сложно найти нужные продукты, ростки бамбука можно заменить маринованными шампиньонами, вместо рисового вина взять обычное сухое вино, использовать обычное подсолнечное масло вместо кунжутного, а рисовая мука вполне заменима крахмалом.

Кундюмы с грибной начинкой

Кундюмы с грибной начинкой любят вегетарианцы и все, кто соблюдает пост. Впрочем, вне зависимости от ваших кулинарных предпочтений это блюдо вам понравится. Для начала сварите грибной бульон из шампиньонов с лавровым листом, перцем горошком и чесноком. Процедите бульон и посолите его.

Сварите полстакана гречки в стакане воды, мелко порубите 200 г шампиньонов, 2 вареных яйца и 2 луковицы. Обжарьте в течение 3 минут на растительном масле грибы и лук, потом добавьте гречку и яйца и снова пожарьте минуты 3.

Замесите тесто из 2,5 стаканов муки, стакана горячей воды и 3 ст. л. растительного масла. Дайте тесту отдохнуть полчаса, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте квадратами, выложите на каждый немного начинки и слепите кундюмы, заворачивая их в форме треугольников.

Выложите пельмени в форму и запекайте их в течение 30 минут при температуре 180°С. Влейте в форму горячий грибной бульон, и пусть кундюмы томятся в течение получаса в духовке. Подавайте эту вкуснятину со сметаной и зеленью!

Среди разновидностей пельменей, популярных в разных странах, сложно выбрать самые вкусные. А может, и не стоит выбирать? Пусть на столе всегда будут разные блюда. И хотя мы едим, чтобы жить, а не наоборот, разнообразие еще никому не навредило!

Вонтоны с креветками

Готовить эти китайские пельмени или клецки очень быстро и легко! Готовые и раскатаные вонтоны (тесто) можно купить в супермаркете или

Ароматные вареники – одно из самых известных блюд украинской кухни. Слепленные из пресного теста и отваренные до готовности в подсоленной воде, вареники практически не приедаются, поскольку их можно готовить с самыми разными начинками. Соленые или сладкие, жирные или постные – вареники всегда получаются вкусными и сытными.

История вареника

Блюда из отварного пресного теста есть во многих национальных кухнях: сытные и вкусные, они легко готовятся и хорошо хранятся на холоде. Считается, что первые изделия из пресного теста, отваренные в воде, были приготовлены в Китае. Постепенно кушанье распространилось по странам Азии и Европы. По пути рецепты менялись, приспосабливаясь к особенностям тех или иных национальных кухонь. Но, пожалуй, ни одно тестяное блюдо не отличается таким разнообразием начинок, как украинские вареники.

Считается, что вареники пришли в Украинскую кухню из турецкой. Мелкие турецкие пельмени «дюшбара» пришлись украинцам по вкусу. Постепенно название трансформировалось в «вара-ники», а затем и в вареники. Это, впрочем, не единственная версия появления нового имени блюда: многие историки кулинарии, полагают, что вареники были так названы по способу приготовления – отвариванию.

Изменились по сравнению с турецким кушаньем вареники и внешне. Вареники стали гораздо крупнее «своих родителей», появилось множество новых начинок, в том числе и сладких. Сытные вареники быстро стали настоящим символом украинской кухни: их упоминал в своих произведениях Николай Гоголь и другие, менее известные писатели.

Особенности

Тесто для вареников традиционно используется пресное, без добавления дрожжей и других разрыхлителей. Оно должно быть эластичным, нежным и в то же время плотным, чтобы в процессе отваривания начинка не вытекла из вареника.

Разнообразие начинок для вареников впечатляет. Наиболее известны вареники с творогом и вишнями, также в качестве начинки можно использовать практически любые ягоды и фрукты. Сладкие вареники подаются как самостоятельное блюдо или в качестве сытного десерта. Вареники же с соленой начинкой вполне могут заменить основное блюдо. В пост такие вареники исстари готовили с капустой , картошкой, грибами или фасолью , а в скоромные дни начинку делали из мяса, яиц, сыра.

Традиционный украинский обед немыслим без большой миски вареников в центре стола. К вареникам обычно подается сметана. Допускаются и другие добавки. Например, к вареникам со сладкой начинкой предлагается часто мед или ароматные подливки-кисели. А пикантные вареники едят с растительным или сливочным маслом или же со шкварками.

Помимо вареников обычных, напоминающих маленькие пирожки, готовят также вареники ленивые. Такие вареники напоминают, скорее, слоеный пирог или запеканку из нескольких слоев теста и начинки. Перед подачей к столу такая запеканка нарезается на небольшие квадратики и заливается сметаной. Разумеется, готовится такое блюдо куда быстрее, чем традиционные вареники, но и вкус имеет совсем другой.

Другая разновидность ленивых вареников делается только с творогом. В то время как трудолюбивые хозяйки старательно заключают в оболочку из теста ароматную начинку, лентяйки просто смешивают все ингредиенты, нарезают полученное таким образом тесто на кусочки, а после отваривают эти кусочки в кипятке.

Вкусное тесто

Тесто для вареников готовится из яйца, пшеничной муки и жидкости – воды, молока, кефира, сыворотки. Иногда к тесту добавляется немного растопленного масла. Тесто обычно слегка солят, а вот сахар не добавляют никогда: это ухудшает вкусовые качества блюда, тесто становится непрочным, легко рвется. Если вареники планируется подавать на десерт, то сахар добавляют в начинку и используют для посыпки готового блюда.

Перед поваром стоит непростая задача: тесто должно быть мягким, эластичным и вместе с тем прочным. Существует множество рецептов вареников, но главный секрет вкусного теста заключается не в использовании каких-то секретных ингредиентов, а в технологии.

Так, следует использовать для приготовления теста горячую воду или другую жидкость. Вода смешивается с яйцом или солью, после чего полученная эмульсия аккуратно перемешивается с мукой. Муки не должно быть слишком много: вареники из очень крутого теста получаются жесткими и невкусными.

Готовое тесто обязательно оставляют «отдохнуть» на холоде на полчаса-сорок минут. За это время тесто «созреет», обретет эластичность и мягкость.

После этого можно приступать к лепке вареников. Можно вырезать кружочки теста стаканом, а можно укладывать начинку на квадратные пластинки теста. В любом случае начинки не должно быть слишком много, а залеплять края вареников необходимо очень тщательно. Правильно слепленные вареники не разваливаются и сохраняют форму после варки.

Варку проводят в подсоленном кипятке. Как только вареники всплывут – они готовы. Их следует выловить шумовкой, быстро обсушить и подавать к столу.

Такие разные начинки

Начинка для вареников может быть любой, главное, чтобы она не была слишком сочной, жидкой. Поэтому при приготовлении, например, вареников с вишнями, необходимо сначала засыпать ягоды сахаром, затем слить полученный сироп и обсушить вишни. Нелишним будет добавление к ягодам небольшого количества крахмала, который «свяжет» лишнюю жидкость и не даст ей впитаться в тесто.

Очень вкусны вареники с мясом. От традиционных пельменей они отличаются не только размерами, но и тем, что мясо в начинку используется не сырое, а предварительно отваренное (или приготовленное другим способом), а потом измельченное. Для сочности к начинке добавляют лук, а иногда и грибы.

Можно готовить вареники и просто с грибами – прекрасная идея для поста. Грибы предварительно всегда подвергаются тепловой обработке, например, тушатся в масле или в собственном соку с добавлением лука, соли, перца, укропа . Если грибов мало, то можно добавить к ним картофельного пюре – это классическое сочетание гарантирует отменный вкус.

Мария Быкова

Что такое вареники?. . кто их придумал и где их родина? и получил лучший ответ

Ответ от Наталья[гуру]
Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны.. .туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.
Восточное блюдо «дюш-вара» стало «вараниками», а затем варениками. В украинских пельменях используется преимущественно сладкая начинка. Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом. Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и конечно сало. Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими. Именно украинский вариант пельменей отдает дань всем сластенам и позволяет вдоволь экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.
Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.
–

Ответ от Граф де Валль [гуру]
Украина.
Ридна Ненька.

Ответ от Ирина Саликова [гуру]
Блюдо… .
А придумали вроде хохлы =))

Ответ от Ablai [эксперт]
Вареники — самая вкусное блюда в мире, придумала их моя Бабушка)

Ответ от Ђатьяна Филингер [новичек]
Варе́ники (укр. вареники) — блюдо славянской кухни из пшеничного теста, раскатанного в тонкий слой, из которого нарезают круглые, косоугольные или квадратные куски; в них кладут протёртый творог, защипывают края теста, кладут в кипящую воду и когда они всплывут — вынимают, поливают растопленным маслом и подают со сметаной. Кроме творога начинять можно вишней, клубникой, картофелем, капустой и сыром.

Ответ от Angelique [гуру]
вареники — это те же пельмени только немного другой формы и они могут быть с разной начинкой Родина — урал

Ответ от Алексей Кульчицкий [активный]
вареники — это типа пельменей только другая лепка и разная начинка (вишни, картошка, творог и т. д.). Были придуманы на Украине.

Ответ от Наталья Ял [мастер]
Появились вареники на Украине. Сейчас они известны везде. Список начинок для них настолько разнообразен и велик, что может занять не одну страницу.
Тесто для вареников довольно просто в приготовлении, но если не соблюдать тех правил, которые предписывает украинская кухня, настоящие вареники не получатся.
Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли. Примерная рецептура такова: на три стакана муки, 0,6-0,7 стакана воды, 2-3 яйца и половинка чайной ложки соли.
Толщина пласта теста зависит от того, какие вареники вы делаете. Если с вишнями, то толще, если с печенкой – потоньше.
Раскатав тесто, нарезают его квадратиками или стаканом – кружочками, кладут начинку, лепят вареники, крупные или маленькие – кому как нравится. Затем варят в кипящей подсоленной воде в просторной посуде. Через 8-10 минут вареники всплывают, их вынимают шумовкой. Подают на стол со сметаной, маслом, а сладкие с сиропом или медом.
Чаще всего вареники едят горячими, Однако, многие сладкие вареники предпочитают есть холодными.
Хороши вареники с вишнями, яблоками, сливами, творогом, фасолью, картофелем и грибами.

Ответ от Вероника Иванова [гуру]
варенник это почти пельмень, но только с творогом

Ответ от Astral plan [гуру]
Варе?ники (укр. вареники, v??r?n??k??) — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.
С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России , а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда. Итальянские равиоли представляют собой маленькие колдуны с телятиной и готовятся из того же теста, что и лапша, применяемая в обыкновенных и молочных супах, однако мясо в них добавляется варёное.
Приготовление [править | править вики-текст]
Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть постным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку (в качестве которой используют варёное мясо, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику). Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). Вареники с мясом после варки также можно обжарить на масле.
Ленивые вареники
Ленивые вареники [править | править вики-текст]
Ленивые вареники:
Вареники без начинки, обычно со сладкой подливой;
Вареник размером в сковороду: слой теста — слой творога — слой теста; перед подачей к столу нарезается квадратиками или ромбиками; название обусловлено отсутствием лепки.
Подача к столу [править | править вики-текст]
Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Те, что со сметаной, часто посыпают сахаром или поливают вареньем. Вареники с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом.
В литературе [править | править вики-текст]
Памятник варенику в украинском селе Синьки
Вареники воспеты в произведениях Николая Гоголя и Анджея Сапковского.
…Этот Пузатый Пацюк был точно когда-то запорожцем; но выгнали его или он сам убежал из Запорожья, этого никто не знал. Давно уже, лет десять, а может, и пятнадцать, как он жил в Диканьке. Сначала он жил, как настоящий запорожец: ничего не работал, спал три четверти дня, ел за шестерых косарей и выпивал за одним разом почти по целому ведру…
Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.

Вареники вареники

Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.

Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается на ледяной воде, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет — в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста. С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет — прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников — их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные — с топленым салом, грибные — со сметанно-луковым отваром и т.д.

В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси 2 / 3 творога и 1 / 3 муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а — ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные — с медом, вишневые — с вишневым Сиропом, картофельные — с топленым салом, грибные — с грибным отваром и т. д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вареники

Вареники — вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \»вар\» произошел от древнерусского \»варить\». Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \»варить\», закрепилось только за тремя кушаньями — варенье, вареник, варенец.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Смотреть что такое «вареники» в других словарях:

Вареники одно из самых специфических украинских блюд ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким нибудь фаршем. Однако по настоящему вкусные вареники… …

ВАРЕНИКИ — блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни). Тесто для любого вида вареников готовится одинаково. Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ВАРЕНИКИ, вареников, ед. вареник, вареника, муж. Маленькие вареные пирожки из пресного теста, начиненные преим. творогом, капустой или ягодами. Вареники с вишнями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ВАРЕНИКИ, ов, ед. ик, а, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста, начинённых творогом, ягодами, употр. в варёном виде. | прил. вареничный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

У этого термина существуют и другие значения, см. Вареник. Украинские вареники с мясом сервированные со сметаной … Википедия

Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями. Основная… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Ов; мн. (ед. вареник, а; м.). Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Энциклопедический словарь

вареники — ов; мн. (ед. варе/ник, а; м.) Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Словарь многих выражений

Очень питательное малороссийское кушанье, готовится из пшеничного теста (1 фн. муки, ⅜ фн. воды и 2 яиц достает, по опыту нормальных столовых, на 5 человек), раскатанного в тонкий слой, из которого нарезываются круглые, косоугольные или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Мн. Изделия из теста с творожной, ягодной и т.п. начинкой (в виде небольших пирожков), которые варят в крутом кипятке. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

• Вареники, пельмени, беляши, чебуреки , Романова Марина Юрьевна. Как хочется порой съесть сочный чебурек или беляш! А как вкусны пышные вареники и ароматные пельмени! Однако покупать полуфабрикаты этих блюд порой просто опасно. Впрочем, это не повод…

Китайские пельмени, история, происхождение и традиции пельменей

Пельмени — это не просто вкусная закуска. Они имеют большое значение, восходящее к Древнему Китаю 1800 лет назад. Эти китайские пельмени, также известные как Цзяози, увековечивают интересный случай из прошлого и теперь стали частью многих жизней.

История, происхождение и традиции

Согласно легенде, во времена династии Восточная Хань жил известный врач традиционной китайской медицины по имени Чжан Чжунцзин, который ввел пельмени.1800 лет назад «святой врач» возвращался в деревню своих предков после долгого отсутствия. В ту зиму лихорадочное заболевание переросло в эпидемию. Многие бедняки и его сограждане покорились холодам из-за отсутствия теплой одежды и достаточного количества еды и получили обморожения, в основном вокруг ушей. Видя их состояние, Чжан решил сделать что-нибудь, чтобы избавить их от обморожения.

Он приготовил баранину, черный перец и несколько целебных трав, нарезал их и завернул в лоскут теста.Он придал им форму ушей и сварил их. Всем заболевшим давали по два «уха» вместе с тарелкой теплого супа. Через несколько дней обморожение прошло, и эпидемия оказалась под контролем. С тех пор большинство людей начинают подражать рецепту Чжана с дополнительными ингредиентами, такими как овощи и другие виды мяса, чтобы отпраздновать китайский Новый год.
Врач из Китая Ван Линсян рассказывает о том, что помимо прекрасного вкуса, рецепт Чжана может помочь улучшить кровообращение и разморозить холодные уши.
Хотя люди любят называть пельмени «цзяоцзы», изначально они назывались «цзяо’эр» из-за формы «нежных ушек».От зимнего солнцестояния до кануна Нового года Чжан раздавал пельмени всем жителям деревни, которые выздоровели от болезни.
Несколько других теорий предполагают, что цзяоцзы могли быть завезены из клецок в Западной Азии. В период Троецарствия Чжан И упомянул цзяо-цзы в своей книге «Гуанъя». Во времена династии Северная Ци Ян Чжитуй писал о том, что цзяоцзы в форме полумесяца любили все во всем мире.
Китайские археологи нашли чашу цзяо-цзы в гробницах династии Тан в Турфане.Поскольку цзяоцзы также напоминали золотые и серебряные слитки, которые использовались в качестве валюты во времена династии Мин, считалось, что их обслуживание приносит процветание. Семьи любят есть их в полночь в канун китайского Нового года. Некоторые из них даже прячут в цзяоцзы чистую монету, чтобы тот, кому повезет, нашел ее.

Различные виды пельменей, которые можно купить

Всегда существовали вариации оригинала. Пельмени тоже бывают трех разных сортов в зависимости от того, как вы их готовите.Вам может понравиться любой из этих трех.

• Вареные пельмени
• Вареные пельмени
• Жареные пельмени

Часть обертки для пельменей сделана из яйца вместо теста. Такие вареники называются яичными.

Начинается прямо с начинки

Каждая семья предпочитает свои способы приготовления. В то время как у происхождения пельменей была начинка только из баранины, черного перца и нескольких трав, с тех пор поощрялись и пробовались многие другие типы начинок.Каждый тип начинки имеет значение, которое было принято традиционно.

В канун Праздника Весны те, кто делает пельмени, прячут в них монету, так как считается, что она приносит благополучие тому, кто ее найдет.

• Считается, что начинка из говядины способствовала финансовому росту.
• Те, что сделаны из рыбы, могут означать избыток богатства для посетителя.
• Удачу и богатство еще на сто лет приносят начинки из капусты.
• Пельмени с сельдереем могут принести деньги, так как это означает усердие.
• Пельмени с грибами приносят удачу и богатство всем, кто их ест.

Где в Китае едят цзяоцзы?

Если вы ищете настоящую цзяоцзы в аутентичной обстановке, следующие места предложат вам широкий спектр блаженных впечатлений.
Вот некоторые из самых популярных направлений в Китае, если вы ищете настоящий восточный вкус цзяоцзы.

1. Гонконг (Юго-Восточный Китай)

Являясь одним из самых богатых международных городов, Гонконг предлагает вам множество ресторанов с лучшими блюдами цзяоцзы, а также вкус, включая легкий китайский чай. Рестораны здесь переполнены, особенно во время Праздника Весны, когда сюда приезжают туристы со всего мира.
В Tsim Sha Tsui есть замечательные заведения, такие как Yan Toh Heen, которые предлагают пельмени прекрасного качества. Silvercord также предлагает вам опыт, превосходящий ваши ожидания.

2. Пекин

Пекин предлагает широкий выбор мест для вашего удобства. Тем не менее, самые любимые места, где можно утолить жажду цзяоцзы, — это Din Tai Fung в районе Чаоян и Mr Shi’s Dumplings Baochao Hutong. Благодаря многолетнему стабильному качеству ресторан Quanjude предлагает блюда кухни Цзин и цзяоцзы.

3. Турфан

Несмотря на то, что это мусульманский Северо-Запад, люди здесь наслаждаются вкусом одной из самых любовно приготовленных цзяоцзы.Такие места, как Махмот и Херембаг, предлагают классическую обстановку.
Bizaklil Road, Qingnian Street и Dongmen market — еще три основных и значимых места в Турфане, где можно отведать цзяоцзы с превосходным вкусом.

4. Сиань

Находясь под влиянием китайской, шаанвийской и исламской кухонь, Сиань предлагает широкий выбор блюд, самым популярным из которых является цзяоцзы. Будучи местом создания лучших цзяоцзы, Сиань проводит банкет цзяоцзы, в котором участвуют самые разные люди.
Здесь есть 5 уровней еды, 108 разновидностей пельменей, каждый из которых на разных уровнях имеет разные начинки. На банкете обычно сначала подают жареные пельмени, затем вареные вместе с тарелкой супа и, наконец, с оставшимися тремя видами.

5. Макао

Сделанные в Макао цзяоцзы с большим разнообразием ошеломляют. Среди множества доступных деликатесов в Макао стоит потратиться на китайские пельмени.
В ресторане Jade Dragon повара разработали инновационный способ приготовления цзяоцзы с использованием овощного соуса, придающего тесту цвет, благодаря которому оно выглядит зеленым. Они даже используют печеную репу и французскую морковь для других цветов. С использованием таких полезных ингредиентов цзяоцзы, приготовленные здесь, получают высшие оценки как за вкус, так и за внешний вид.
Другим в отеле Four Seasons будет Zi Yat Heen, где цзяоцзы (кроме приготовления в форме ушей) готовят в разных формах, таких как птичье гнездо, нарезанную кубиками курицу и приготовленного на пару лобстера, но сохраняют точный аутентичный вкус.

6. Гуанчжоу

В географическом регионе, известном как Маньчжурия, Дун Бэй Жэнь — это место, где люди едят цзяоцзы, закрыв руки перчатками, чтобы защитить их от тепла пищи. Их ноги внизу погребены под землей, откуда поднимается дым. Тип цзяоцзы, который здесь подают, — это клецки с помидорами и яйцом, а также клецки с маринованными овощами. Вкус обоих видов хорошо перекликается, несмотря на необычный выбор начинок.

7.Xiamen

Известный своими закусками, доступными здесь, особенно jiaozi, многие места предлагают вам правильный выбор. В ресторане отеля Lujiang с видом на океан готовят пельмени с креветками, которые также подают с пирогом из морской осоки, поскольку он специализируется на блюдах из морепродуктов.
Город Чаофу предлагает богатое разнообразие бесчисленных видов пельменей. Здесь цзиоцзы готовят после получения заказа, а это значит, что весь процесс от инициалов делается с нуля, чтобы сохранить эстетическую свежесть лакомства.
Сямынь известен своими всегда доступными свежими морепродуктами, которые используются уникальными способами для приготовления цзяоцзы со всеми возможными способами приготовления.

Альтернативы пельменям в других частях мира

Хотите попробовать что-то похожее на пельмени? Попробуйте эти

. Кантонские пельмени или гуандунские

Также называемые gaau ji на кантонском диалекте, эти пельмени, в отличие от jiaozi или китайских пельменей, меньше по размеру и имеют тонкую, но прочную обертку, которая не рвется.Обычно эти «дим-самы» в стиле Гуандун не готовятся дома из-за сложности приготовления.

. Guotie

Пельмени в северном китайском стиле, также называемые потстикерами, представляют собой жареные пельмени. Это уличная еда, закуски или гарнир в китайском меню. Интересным в способе приготовления этих пельменей является то, что их нижняя часть обжаривается на сковороде, а верхняя часть готовится на пару, что придает им контрастную текстуру и внешний вид. Как и цзяоцзы, гуоте можно приготовить с различными начинками.
Другие названия для них — пекинские равиоли (Массачусетс) и Wor Tip (кантонский диалект).

.

Гёдза

Пельмени известны в Японии как гёдза из-за их насыщенного чесночного вкуса, который почти не чувствуется в цзяози, так как японские пельмени сделаны из оберток машинного производства. Обертки цзяоцзы ручной работы толще, и некоторые предпочитают их меньше, чем японские пельмени.
Однако гёдза, обжаренная на сковороде, продается во многих китайских ресторанах в качестве гарнира. Их готовят путем жарки, во фритюре – жарки, пропаривания и варки.

. Момо

Хотя момо является тибетским термином, он происходит от китайского заимствования момо, что означает приготовленный на пару хлеб и производится непальцами. Начинка момо в основном состоит из мяса буйвола, лука, имбиря и чеснока и других необходимых трав для приправы и подается с соусом из вареных помидоров и сычуаньского перца.
Китайские пельмени были уличной едой, но теперь они распространились по всему миру. Словами не описать, насколько китайцы ласковы и восхищаются пельменями, символизирующими любовь и теплоту. Зимой обязательно нужно есть пельмени.

Его вариации в западных странах приобрели огромную популярность, и люди ходят в рестораны, чтобы попробовать различные виды пельменей. Благодаря несложному и управляемому способу приготовления китайские пельмени придадут вашему столу эстетичный вид и не оставят равнодушными ничьих вкусовых рецепторов.

Восхитительные, вкусные пельмени — ИСТОРИЯ

От итальянских равиоли до польских пирожков и китайских наклеек на горшочки скромные пельмени любимы едоками во всем мире.Поистине универсальная еда, вам будет трудно найти культурную кухню, которая не включает пельмени в той или иной форме, будь то фаршированные или вареные. Ганцы готовят фуфу из толченой муки из маниоки, в то время как непальцы наслаждаются момо, а бразильцы едят блинчики с мясом. Пельмени – тоже древняя еда. Рецепты их появляются в римских текстах, и несомненно, что китайские пельмени еще старше. На этой неделе Hungry History рассказывает об обширной, международной и вкусной истории пельменей.

Как и хлеб, пельмени, вероятно, возникли независимо в нескольких кухнях.И, по всей видимости, они были изобретены как способ растянуть небольшое количество мяса, чтобы накормить большее количество людей. Фунта свинины или говядины может не хватить на семью из четырех человек, но смешайте их с капустой и луком и заверните в тесто, и вполне достаточно еды.

Первые известные рецепты пельменей появляются в Апициусе, римском кулинарном тексте, и они до сих пор звучат восхитительно. Один из них — просто жареный фазан, мелко нарезанный, смешанный с жиром, солью и перцем и смоченный бульоном, а затем сваренный в воде с приправами.Простые вареные пельмени, подобные этим, до сих пор популярны в Европе: в Австрии черствый хлеб замачивают в молоке и смешивают с другими остатками ингредиентов, чтобы сформировать пельмени, в то время как немецкий шпатцле — это просто мучное тесто, пропущенное через сито прямо в кипящую воду.

Пельмени с начинкой, вероятно, появились в Европе позже, но китайские повара наслаждаются версией, известной как цзяоцзы, уже более 1800 лет. Согласно легенде, китайские пельмени с начинкой были изобретены во времена династии Хань человеком по имени Чжан Чжунцзянь.Событие произошло, когда Чжан вернулся в деревню своих предков зимой после долгого отсутствия. Он заметил, что многие его сограждане страдают от обморожения, особенно вокруг ушей. Чтобы решить эту проблему, Чжан приготовил партию баранины, чили и целебных трав и завернул их в обрезки теста. Он свернул пельмени в виде ушек, сварил их и раздал страждущим соседям. Кто знает, вылечили ли они обморожение, но сельским жителям так понравился вкус творения Чжана, что они продолжали лепить пельмени даже после начала весны.

Более 50 видов пельменей со всего мира (вы должны попробовать хотя бы раз!)

*К сведению: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете у них. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и раскрытием информации. для получения дополнительной информации.

Если ваше воображение пельменей ограничено только классикой гёдза или димсам, что ж, друг мой, пришло время расширить свой кругозор, потому что мир широк и полон пельменей… все они ждут вашего открытия, долларовые купюры и калорийность сожалеть.

Видите ли, замечательной особенностью пельменей является их хамелеон-подобная способность адаптироваться к региональным вкусам и традициям, создавая драгоценную комфортную еду, преодолевающую культурные барьеры. Назовите место, и оно, вероятно, имеет свою версию пельмени, что делает его (на мой взгляд) самым вкусным символом глобального единства.

Итак, как выглядят пельмени по всему миру? Вот и мы… отличный список ведер с пельменями. Прокручивайте на свой страх и риск. Ждут голод и лужи слюни.

Заметка о том, что я считаю «пельменем»

Давайте начнем этот пост с запутанного философского вопроса.

Что вообще делает что-то клецкой?

Я позволю вам, ребята, побороться с этим в комментариях, потому что, давайте будем честными, некоторые из вас только и ждут с посыпанными мукой факелами, чтобы наброситься и сообщить мне «то или это не пельмени» или «зачем вы создали блог о пельменях» или «поэтому ваши друзья не приглашают вас на мероприятия»?

Что ж, МАМА, должен сказать, что точное определение пельмени зависит от того, кого вы спросите, но для себя я определяю пельмень просто как кусок теста размером с укус, независимо от его начинки (с начинкой или без) и средства приготовления (будь то приготовление на пару, жареное, вареное или запеченное).

Итак, вот список пельменей со всего мира… начиная с Азии! Дайте мне знать в комментариях, если я пропустил какой-либо из ваших любимых, чтобы я мог проверить их.

Азиатские пельмени, достойные слюни, которые вы выиграли в своем списке

От вкусных восточноазиатских пельменей, таких как гёдза и цзяози, до вкусных южноазиатских пельменей, таких как аушак и самоса, вот вкусный список азиатских пельменей, которые вам нужно попробовать хотя бы раз в жизни.

Цзяоцзы

Jiaozi — это широкий термин, используемый для всегда популярных китайских пельменей, состоящих из мясного фарша или овощей, покрытых тонкой оболочкой на основе муки.

Хотя их обычно едят во время китайского Нового года, их популярность сделала их основной закуской в ​​китайских ресторанах по всему миру с бесчисленными вариациями в разных регионах и культурах.

Jiaozi можно приготовить разными способами, в том числе варить, готовить на пару, жарить или даже жарить на пару (как в вызывающих привыкание потстикерах!). Излишне говорить, что это может быть первое изображение, которое приходит на ум большинству, когда они представляют себе пельмени, и ваша жизнь не будет полной, пока вы не набьете себе несколько штук.

Рекомендуемое чтение:

Хар Гоу

Har Gow (иногда пишется как Ha Gow) — это замечательные кантонские клецки, состоящие из сочной начинки из креветок и тонкой прозрачной кожицы из тапиоки и пшеничного крахмала.

Эти милые маленькие шапочки с креветками готовятся на пару до совершенства в традиционной бамбуковой пароварке и щедро пихаются в рты голодных голодных Кристин.

Это, вероятно, один из самых известных и важных продуктов в димсам, с характерным складчатым видом, который делает его таким же очаровательным, как и вкусным.

Я вырос в кантонской семье, и это всегда были мои любимые пельмени (и каламбуры о них).

С тех пор я переубедила своего парня и бесчисленное количество друзей.

Хар Гоу обязательно нужно попробовать, поверьте мне… 

Шумай

Еще одно популярное лакомство дим-сам, которое вам нужно в вашем списке желаний, — это Shumai , клецка с открытым лицом, обычно состоящая из свиного фарша, грибов, креветок или побегов бамбука в той или иной комбинации.

Обернутый тонкой оберткой, похожей на вонтон, в которой находится начинка во вкусной маленькой миске, его характерный последний штрих, как правило, представляет собой корону из рыбьей икры или горошины, чтобы завершить картину.

Конечным результатом, конечно же, является кусочек совершенства, который должен попробовать каждый любитель пельменей.

ЦИФРОВАЯ КАМЕРА OLYMPUS

Fun Guo

Название Fun Guo хотя и не так популярно, как родственное ему варенье Har Gao, является не менее вкусным китайским пельменем кантонского происхождения, которое стоит попробовать хотя бы раз!

Эти пельмени со свининой покрыты такой же вызывающей привыкание и полупрозрачной кожей, что и Хар Гао, но традиционно наполнены свининой, грибами и зеленым луком.Обязательно добавьте некоторые из них в свою следующую линейку димсамов — вы не пожалеете об этом.

Гёза

Gyoza — это вкусные японские пельмени, которые теперь повсеместно присутствуют в меню японских ресторанов по всему миру.

Хотя они, несомненно, похожи на Jiaozi в том, что они состоят из мясных/овощных начинок, завернутых в тонкую обертку, Gyoza, как правило, имеют более тонкую обертку и обычно меньше в целом, с более тонкой и более продолговатой формой.

Некоторые также утверждают, что гёза уделяют больше внимания начинке, чем другие виды пельменей, используя мелко нарезанные ингредиенты, такие как свиной фарш, зеленый лук и капуста.

Конечно, учитывая различные способы приготовления гёдза в зависимости от того, где вы находитесь, многие гёдза будут очень похожи на свои китайские аналоги, и наоборот.

На самом деле, происхождение гёдза происходит из Китая, когда японские солдаты, дислоцированные во время Второй мировой войны, создали свою собственную версию цзяоцзы по возвращении домой.

Вонтоны

Вонтоны — это пухлые и вкусные китайские пельмени, известные своей характерной квадратной оберткой и вкусной начинкой из свинины/креветок.

Чаще всего варят и подают в бульоне (лапша не обязательна, но настоятельно рекомендуется). Вонтоны также можно обжаривать во фритюре и подавать с соусом для макания, поскольку они стали чрезвычайно популярными в качестве закуски в китайских ресторанах по всему миру.

Баоцзы

Короче говоря: баоцзы относятся к дрожжевым, похожим на хлеб клецкам, которые можно найти в бесчисленных вариантах азиатской кухни.

Честно говоря, бао вообще НАСТОЛЬКО широкая категория, но если бы я выписал все виды бао, которые вам нужно попробовать в жизни, ну… этот список буквально никогда не закончился бы (и ваш вес тоже).

Поскольку «бао» буквально переводится как «булочки», эти лакомства также часто называют булочками, причем некоторые из самых популярных вариаций включают ча сиу бао (с начинкой из свинины барбекю), шэн цзянь бао (с начинкой из сочной свинины и жареной на пару ), и варианты гуа бао, очень популярные булочки с открытой стороной, которые начинены различными начинками в виде горячего, похожего на подушку тако.

Рекомендуемое чтение:

Сяо Лун Бао

Также известные во всем мире как суповые клецки, я считаю китайские Xiao Long Bao одними из самых идеальных закусок во всем мире — нет, возможно, во вселенной! Представьте себе тонкую обертку из теста с начинкой из имбирного фарша, внутри которой скрывается тайная река горячего пикантного бульона.Если съесть их без осторожности, эти плохие парни обязательно обожгут ваш рот, но поверьте мне, когда я говорю, что они того стоят. Эти слаппастические пельмени действительно могут быть самыми захватывающими пельменями в этом списке….

ПРИМЕЧАНИЕ: Xiao Long Bao являются частью более широкой категории пельменей с суповой начинкой, известных как Tangbao (буквальный перевод: клецки с супом), которые существуют во многих вариантах по всему Китаю.

Фото Jae Park на Unsplash

Mandu 

Манду — это корейские пельмени, которыми можно наслаждаться разными способами, в том числе жарить на гриле (гун-манду), готовить на пару (чжин-манду) и варить (муль-манду).

Состоящий из мучной обертки и мясной или овощной начинки, манду — это термин, охватывающий широкий спектр вкусных пельменей, которые подают и начиняют самыми разными способами в зависимости от того, где вы находитесь в Корее.

Начинки могут варьироваться от ваших обычных подозреваемых, таких как свиной/говяжий фарш, до более уникальных начинок, таких как кимчи, тертый огурец или рыба. Однако среди всех сортов манду есть одна последовательность: они очень вкусные.

Манду, Корейские Пельмени, Вареная Свинина Гёдза на блюде

Момо

Момо — любимое южноазиатское блюдо, состоящее из вареных на пару пельменей с начинкой из различных видов мяса, овощей и даже сыра, в зависимости от того, где вы их едите.Эти клецки, которые часто сопровождаются чатни или пряным томатным соусом, вызывают привыкание и вкус.

Традиционные тибетские клецки момо с красным чатни на маленьком деревянном столике

Самоса

Индийские Самосы представляют собой жареные/запеченные пирожные с различными вкусными начинками, такими как картофель, лук, мясо, сыр, чечевица или горох. Я считаю их одной из самых совершенных ручных блюд в мире, и, хотя их не часто считают пельменями, я должен был завершить их в этом списке… в конце концов, они — это завернутые в тесто деликатесы!

Начинки самосы различаются в зависимости от региона, но наиболее типичным вариантом, который можно увидеть в индийских ресторанах по всему миру, является надежное сочетание пряного картофеля, лука и гороха.Неоспоримым, конечно же, является хрустящее тесто, которое обволакивает все это характерной треугольной формой самосы. Эти удивительные изобретения можно найти по всему миру, и их обязательно нужно попробовать!

Аушак

Аушак — это пикантные маленькие пельмени из Афганистана с тонкой кожицей и начинкой из ганданы (афганского лука-порея) или зеленого лука и зеленого лука. Эти идеальные пакеты обычно подают с обильной начинкой из мясистого томатного соуса и кусочком свежего мятного йогурта для баланса.

Ба-Ван

Ba-Wan — любимая тайваньская уличная еда, сочетающая сладкий и соленый вкус с характерной жевательной текстурой, вызывающей невероятное привыкание. Уникальная текстура этих пельменей обусловлена ​​смесью сладкого картофеля и рисовой муки, которая создает желатиновую обертку для пикантной смеси свинины, бамбука и грибов, ожидающих внутри.

Традиционно их подают приготовленными на пару и поливая пикантно-сладким соусом. Да, это закуска со вкусовыми комбинациями!

Бууз, Банш и Хуушуур

Как вы, наверное, уже заметили, пельмени можно увидеть в огромном количестве по всей Азии, и Монголия не является исключением.Здесь простая комбинация начинки из мясного фарша (с большим количеством лука и чеснока), завернутая в вкусное тесто, готовится по-разному, в результате чего получаются три разных пельмени, различающихся по размеру и способу приготовления: Buuz ( приготовленные на пару), Банш (вареные) и Хуушуур (жареные).

Какой способ лучше? Вам, вероятно, придется «протестировать» их все, чтобы быть уверенным…

Чо Муанг

Возможно, самые эстетически приятные пельмени в этом списке — Cho Muang, тайские пельмени с оберткой из рисовой и тапиоковой муки и сладкой или соленой начинкой… также известные как тайские цветочные пельмени.

Причина такого названия проста: эти прекрасные пельмени выглядят как настоящие цветы! Благодаря тщательному приготовлению и креативным красителям, таким как цветки гороха-бабочки, эти пельмени обычно представлены в виде великолепных цветков с ярким сине-фиолетовым оттенком. Неудивительно, что эти красивые укусы имеют королевское происхождение и восходят к 18 веку.

Тайская старинная закуска из рисового или пшеничного теста с начинкой и приготовленная на пару, подается с овощами и перцем чили.

Гуцзя

Gujia — десертные пельмени из Индии, известные своим хрустящим обжаренным во фритюре внешним слоем и сладкой начинкой из сухофруктов, орехов и сухого молока, такого как мхава и койя.

Эти декадентские десерты в форме полумесяца имеют региональные вариации, как и многие из самых популярных в мире пельменей, но это лакомство особенно популярно во время Холи, древнего индуистского весеннего фестиваля, известного своими красочными празднованиями.

Кожуккатта

Kozhukkatta — южно-индийские рисовые клецки, приготовленные из рисовой муки со (обычно) сладкой начинкой, состоящей из кокоса и пальмового сахара, хотя известно, что пикантные варианты производят впечатление.

Эти угощения особенно популярны во время религиозных праздников, их часто используют в качестве подношения во время Винаяка Чатуртхи (в Тамил Наду) и употребляют в Вербное воскресенье (в Керале).

Пунди

Для меня, страстного любителя пельменей и риса, неудивительно, что индийское блюдо Mangalorean Pundi (рисовые пельмени) попало в этот список.

Эти круглые рисовые шарики часто подают на завтрак со сладким кокосовым чатни.Звучит как идеальный завтрак, если вы спросите меня.

Пемпек

Думаете, все азиатские пельмени начинены говядиной или свининой? Позвольте представить вам Pempek , индонезийские рыбные клецки из рыбы.

Пемпек обычно готовят путем смешивания рыбного фарша с мукой для получения податливого теста, которое затем готовят на пару, обжаривают и нарезают небольшими кусочками. Вкусные добавки здесь бесконечны: от лапши и риса до овощей и кокосового молока.Конечно, самый важный последний штрих не подлежит обсуждению: кисло-сладкий соус куах-кука, приготовленный из комбинации специй, пальмового сахара и уксуса.

Танъюань

Буквально переводится как «суповые шарики». Tangyuan — это сладкий китайский десерт в виде клецок, состоящий из шариков из рисовой муки, часто приправленных сладкой начинкой, такой как паста из кунжута или красной фасоли, или иным образом употребляемых в виде простых, но приятных жевательных кусочков.

Опять же, хотя точное приготовление танъюаней зависит от региона и даже семьи, чаще всего их готовят либо во фритюре, либо в сладком бульоне с сиропом.Неудивительно, что эти декадентские кусочки являются популярным праздничным угощением, которое часто употребляют во время Лунного Нового года или на свадьбах.

Вкуснейшие европейские пельмени, которые стоит приготовить на варенье

Конечно, в сцене с пельменями можно попробовать гораздо больше, чем просто азиатские пельмени. Европейские вариации пельменей не просто многочисленны, но и очень вкусны. Вот некоторые из моих лучших выборов.

Вареники

Из всех европейских пельменей, которые вы должны попробовать, я рекомендую сделать Вареники приоритетом №1 в вашем списке.

Эти центральноевропейские деликатесы, которые в Северной Америке также называют «perogies», состоят из карманов из теста с вкусными начинками, включая картофель, сыр, мясной фарш, квашеную капусту и (в десертных вариантах) фрукты.

Мой личный фаворит — классические Русские вареники с начинкой из картофеля, лука и сыра… дающие простые, но идеальные кусочки совершенства.

И хотя вареники можно подавать как вареными, так и жареными, я выбираю золотую середину между ними – вареные вареники, которые несколько минут шипят на сковороде.* поцелуй шеф-повара *

ПРИМЕЧАНИЕ: Для более милой мини-версии загляните в Ушку, маленькие версии вареников, которые часто подают с борщом и в канун Рождества в Польше.

Рекомендуемое чтение:

Ньокки

Любителям итальянской кухни не привыкать к Ньокки, миниатюрным итальянским клецкам из теста, которые идеально сочетаются с любым соусом, сыром или вином в пятницу вечером.

Точные ингредиенты ньокки зависят от того, где вы находитесь в Италии, но самые популярные варианты используют картофель, яйца и муку в той или иной комбинации в качестве основы для создания теста, которое затем варят и добавляют в вкусный соус.

Это утешительные и вкусные пельмешки, которые вам обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни… потом снова, и снова, и снова, потому что возможности действительно безграничны.

Рекомендуемое чтение:

Фото Alex Loup на Unsplash

Halušky

Ищете еще один сытный пельмень размером с укус? Ищите не дальше, чем Галушки. Halušky — это словацкие картофельные клецки, потребляемые в огромных количествах по всей Восточной Европе, как итальянские клецки или немецкие шпецле.

Часто подается с овечьим сыром и беконом (в блюде, известном как Брындзовые галушки), некоторые считают это национальным блюдом Словакии… и какое это действительно мощное национальное блюдо!

Идрийский жликрофи

Словенские клецки Idrijski žlikrofi — это замечательные пикантные клецки из восточной Словении, известные своей характерной шляпообразной формой и вкусной картофельной начинкой.

Эти любимые словенские жемчужины, которые обычно подают в качестве гарнира к мясному основному блюду или просто добавляют в мясной соус с панировочными сухарями, обязательно нужно попробовать любителям пельменей и пасты.Я упоминал, насколько они очаровательны….? Я имею в виду, просто посмотрите на них!

Хинкали

Хинкали — это вкусные грузинские пельмени с суповой начинкой, которые имеют сходство со знаменитым китайским сяо лун бао, но сильно отличаются по способу подачи и употребления.

Хинкали

(обычно с начинкой из мясного фарша) нужно отварить, слегка приправить молотым перцем, а затем съесть руками, держась за толстый стебель.

Стратегически это дает едокам первый укус, чтобы осушить суп, прежде чем приступить к убийству.

Еще веселее? Стебли традиционно остаются несъеденными, чтобы вы могли следить за количеством пельменей. Да, не прячь здесь свой позор.

Пельмени по-грузински Хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на белой тарелке

Равиоли

Скорее всего, вы слышали об итальянских равиоли раньше или даже ели их целыми ведрами, но если подумать, равиоли действительно являются идеальными клецками, помимо того, что они являются одним из основных продуктов в мире макарон.

Так что же это такое? Ну, Равиоли — это широкий термин, который включает в себя многие виды фаршированных макарон, где вы найдете вкусную начинку, заключенную в тонкое тесто для макарон. Конечно, к равиоли относятся по-разному, в зависимости от того, где вы находитесь в Италии, с множеством разных видов, которые можно попробовать и попробовать. Однако чаще всего равиоли подают со вкусным соусом или бульоном. Вот некоторые типы, на которые стоит обратить внимание:

• Аньолотти: Разновидность равиоли из Пьемонта, обычно с начинкой из овощей или мяса, подается с бульоном или легким соусом
• Тортеллини: Маленькие пакетики макарон размером с большой палец из региона Эмилия-Романья в Италии, наполненные смесью мяса и сыра.Имеют форму пупка и традиционно подаются в бульоне
• Тортеллони: Старшая сестра тортеллини, традиционно фаршированная рикоттой и подаваемая с простым соусом из масла и шалфея

Забавный факт: В Италии китайские пельмени, такие как цзяоцзы, часто называют как «китайские равиоли».

Рекомендуемое чтение:

Фото Николаса Куэстаса на Unsplash

Knödel

Knödel — это потрясающие и замечательные круглые клецки, популярные в Центральной Европе и особенно в Германии, где любимые гарниры — сорта картофеля (Kartoffelkloß) и сорта хлеба (Semmelkloß), которые часто подают в лужице вкусного соуса.

Эти вареные пельмени имеют большое региональное разнообразие по всей Европе, и есть как сладкие, так и соленые варианты подачи, но одно можно сказать наверняка: независимо от того, как их подают, они чертовски вкусны.

Кроппкака

Чтобы попробовать Кнёдель в скандинавском стиле, попробуйте Kroppkaka !

Кроппкака (помимо того, что это ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ слово, если произносить его вслух) — это шведские картофельные клецки, которые обычно подают вареными с начинкой из лука/свинины и щедро намазанной сверху маслом, сметаной или брусничным джемом.Правильно… этот вареник — шанс вырвать бруснику. Кто-нибудь еще получает замечательные воспоминания о фуд-корте ИКЕА?

Колено

Knedle — восточноевропейские картофельно-сливовые клецки, идеально сочетающие в себе комфортную еду и десерт.

Внешний слой из картофельного пюре и начинка из сладкой сливы прекрасно дополняются последним штрихом: обильной начинкой из сметаны или корицы.

Как и со всеми замечательными вещами в жизни, существуют и более декадентские версии, где пельмени обильно посыпаны панировочными сухарями и обжарены во фритюре, но поверьте мне, эти вкусные сладкие пельмени хороши независимо от того, как вы их подаете.

Пельмени

Пельмени – это божественное русское творение, состоящее из кусочков мясного фарша, завернутых в тонкое тесто, лучше всего заправленных сметаной или маслом. Эта комфортная еда проста, но вызывает привыкание, а из-за ее крошечного размера обманчиво легко переусердствовать…

PS: Стоит отметить, что пельмени и их разновидности известны по всей Восточной Европе и Средней Азии под разными названиями, например, Душбара и Джошпара.

Цепелинай

Названные в честь своей характерной формы, напоминающей дирижабль, Цепелины — любимые литовские клецки, состоящие из начинки из мясного фарша и мягкого внешнего слоя рисового картофеля.

Эти замечательные комфортные блюда различаются по размеру и порции в зависимости от страны, но чаще всего их едят со сметаной и кусочками бекона.

Они очень похожи на Knödel, о которых говорилось выше, но заслуживают упоминания сами по себе благодаря их характерной начинке и стилю подачи.

Чебуреки

Состоящий из жареного теста с приправленной мясной начинкой, нетрудно понять, почему Чебуреки так популярен в России на улицах Восточной Европы и Центральной Азии.

Думайте об этих плоских клецках в форме полумесяца как о пикантном пироге с различными начинками, включая баранину, говядину, лук или свинину, упакованными в плиту жареного или запеченного теста.

Благодаря своей удобной структуре они идеально подходят для перекуса на ходу (идеально подходят для того, чтобы положить их в карманы, сумочки или даже в бюстгальтер, если вам хочется приключений. Шучу!!… Вроде того)

Маульташе

Чтобы приготовить что-нибудь более сытное и домашнее, обязательно попробуйте Maultasche , одно из лучших блюд, которые может предложить Германия.

Multasche — это восхитительные немецкие клецки из региона Швабия, внешне напоминающие пасту, с вкусной начинкой из мясного фарша, панировочных сухарей, различных специй и шпината.

Эти прямоугольные кусочки чуда похожи на равиоли, но отличаются тем, что они намного больше и обычно подаются в прозрачном бульоне… хотя дерзкие Маульташе не менее вкусны.

Копытка

Польские картофельные кнедлики, известные как Kopytka , буквально переводятся как «маленькие копыта» благодаря их симпатичной и характерной копытообразной форме.

Состоящие из картофеля и муки, эти универсальные маленькие клецки едят множеством способов: от пикантных блюд с сыром, луком и беконом до более десертных порций с подслащенным творогом, маслом, сахаром, корицей, а иногда даже кислыми крем.

Их хамелеоноподобная способность дополнять множество различных соусов и блюд, безусловно, делает их такими неотразимыми. Кроме того, они могут быть самыми милыми маленькими пельменями в этом списке:

.

Корнуоллская паста

Наконец, у нас есть всемогущая корнуоллская паста .

Я не решался включить это в список, потому что это действительно гигантская штука и немного слишком большая, чтобы действительно быть похожей на клецки, НО эти запеченные золотистые пирожные — одна из моих любимых блюд во всем мире, поэтому я немного нарушаю правила.

Традиционно корнуэльские пирожки начиняют говядиной, картофелем и луком, хотя в наши дни возможны любые вкусные начинки. Хотя я пурист, поэтому я всегда ем стейк с картошкой.Реальный факт: я буквально не могу пройти мимо прилавка с пирожными, не захотев его, поэтому Англия — очень опасное место для меня и моих артерий.

Латиноамериканские пельмени, которые заставят вас почувствовать себя эмпанадой, о которой нужно беспокоиться

Хотя пельмени не являются такой важной частью латиноамериканской кухни, как регионы, упомянутые выше, все же есть немало примечательных творений из теста, на которые стоит обратить внимание. Вот несколько, если вы еще не отошли от этого ужасного каламбура в заголовке.

Эмпанадас

Подобно пирожкам, Эмпанадас не часто называют пельменями, но я включаю их в этот список, потому что а) это вкусные блюда, которые обязательно нужно попробовать, и б) это тесто с начинкой, что более чем соответствует моему определению пельмени! Появляясь в головокружительных вариациях по всей Латинской Америке, блинчики с мясом представляют собой, по сути, карманы из теста / теста, начиненные пикантной начинкой, которые затем жарят или запекают, чтобы получить идеально хрустящую корочку.

ПРИМЕЧАНИЕ. Помимо того, что они вкусные, они еще и красивы, и на них очень приятно смотреть:

Чапалеле

Chapalele , также известный как чилийский картофельный хлеб, представляет собой универсальные чилийские клецки из картофеля и пшеничной муки со сладкими и солеными вариациями, которые вы можете попробовать!

Особо популярные в кухне Чилоэ на юге Чили, эти плоские клецки, похожие на диски, популярны с чичарронами (свиными шкварками), медом (в качестве десерта) или просто сами по себе в качестве легкой закуски.Мм!

Пантрука

Pantrucas — вкусные маленькие чилийские клецки, которые представляют собой нарезанные кусочки мучного теста и подаваемые в бульоне. Это один из самых типичных продуктов для комфорта в Чили и идеальное блюдо из клецок, которое можно попробовать в холодный день!

канадских и американских пельмени, которые сделают США «ням!»

Разнообразный в культурном отношении ландшафт США и Канады сделал их идеальной питательной средой для новых рецептов, видов кухни и даже вареников.Вот несколько уникальных пельменей, популярных в Северной Америке!

Курица и клецки

Цыпленок и пельмени многие считают самым питательным продуктом, и если вы когда-нибудь пробовали пропитанные бульоном пельмени в холодный зимний день, вы, возможно, согласитесь с этим.

Обычно употребляемое в США, особенно на юге, курица с клецками — это классическое блюдо, состоящее из вкусной курицы, тушенной в бульоне, с нежными кусочками печенья («пельмени»), чтобы пропитаться пикантным вкусом.

Взгляните на фото ниже и постарайтесь не пускать слюни.

Рекомендуемое чтение:

Яблочные клецки

Это простой десерт, которым наслаждаются в различных формах по всему миру, но Яблочные клецки (состоящие из яблока, завернутого в тесто) являются одним из тех идеальных блюд, которые попадают в точку, но при этом маскируются под умеренно полезный продукт благодаря яблоку в главной роли. роль.

Некоторые рецепты требуют запекания пельменей и добавления сверху хорошего острого соуса, в то время как другие используют более сдержанный метод варки.Независимо от того, как они приготовлены, яблочные пельмени — счастливый родственник яблочного пирога, который стоит того, чтобы занять место в вашем списке пельменей!

Путин Рапи

Классическое акадское угощение — Poutine Râpée, клецки из вареного картофеля с начинкой из свинины (не путать с классическим канадским закусочным путином, который состоит из картофеля фри, сырного творога и соуса). .

Poutine Râpée имеет удивительно мягкую текстуру благодаря внешнему слою тертого/картофельного пюре, очень похожему на европейские Knödels.

Однако, в чем он выигрывает, так это в универсальном вкусе и способе подачи, который подходит как для пикантных (с солью и перцем), так и для сладких (с патокой, кленовым сиропом, коричневым сахаром и т. д.).

Краб Рангун

Несмотря на то, что это популярная закуска во многих азиатских ресторанах Северной Америки, темные истории происхождения Crab Rangoon (жареные во фритюре вонтоны с начинкой из сливочного сыра, крабов, лука и чеснока) предполагают, что эти снисходительные клецки на самом деле не являются Азиат по происхождению, но, скорее, американское творение… в конце концов, сливочный сыр — главный ингредиент, так что посчитайте сами.

Любите или ненавидите эту концепцию, это популярное удовольствие от вины и основной продукт американизированно-китайской кухни, поэтому обязательно попробуйте его в своем списке блюд с пельменями.

Обзор ближневосточных пельменей, от которых вы проголодаетесь в Израиле

Ближневосточные пельмени? Да, пожалуйста. Вот несколько вкусняшек, которые стоит попробовать:

Манти

В то время как Manti — это клецки со многими вариациями в разных культурах (особенно на Кавказе, в Восточной Европе и Центральной Азии), версии размером с укус, популярные в Турции, могут быть моими любимыми.

Подаются с чесночно-йогуртовым соусом и маслом со специями, эти маленькие пакетики мяса/лука со специями просто неотразимы. Подобные варианты также потребляются в Афганистане, Армении и Ливане среди других. В Ливане популярные пельмени с начинкой из баранины, похожие на манты, известны как шиш барак.

Куббе

Известные под многими названиями и вариантами написания (в том числе Kibbeh и Kubba), Kubbeh — это ближневосточные пельмени, обычно приготовленные из булгура, обернутого пряным мясом внутри.

Однако, благодаря своим головокружительным региональным вариациям, вы можете попробовать куббе в форме дисков, отлитых в форме футбольных мячей или даже с рисовым соусом.

Прелесть куббе в его универсальности: его подают в йогурте, лимонном соусе, жарят во фритюре или плавают в бульоне. Может быть, чтобы оценить их, вам нужно попробовать их все, я прав?

Лукаймат

Чтобы получить одновременно хрустящее и сладкое лакомство, обязательно попробуйте Luqaimat , десертные клецки, которые любят во всем мире под разными именами (включая Авамех и Локма).Независимо от того, как вы их называете, эти вкусные пельмени, по сути, представляют собой обжаренные во фритюре шарики из пончиков, намазанные сиропом или медом, чтобы создать идеальное лакомство размером с укус. Обычно подаются с арабским кофе или несладким чаем, это одни из самых неотразимых сладких пельменей в мире.

ЦИФРОВАЯ КАМЕРА OLYMPUS

Вкусные еврейские пельмени, которые можно съесть прямо сейчас

Хотя это и не обычные пельмени с начинкой, которые мы видим в азиатской или европейской кухне, в еврейской кулинарной культуре есть много любимых творений из теста, которые мы не могли не включить в этот список пельменей со всего мира.Вот несколько, чтобы попробовать:

Гонди

Гонди — это персидско-еврейское творение, состоящее из сферических клецок из мясного фарша и нутовой муки, а также специй и лука для аромата.

Чаще всего подается с куриным супом на Шаббат и по особым праздникам. Это вкусные клецки, которые вам обязательно нужно попробовать!

Креплах

Креплач – это небольшие клецки, обычно подаваемые в курином супе со всевозможными вкусными пикантными начинками, включая мясо или картофельное пюре.

Эти клецки часто треугольной формы являются обычным блюдом, подаваемым по религиозным праздникам, таким как Пурим и Йом-Кипур, и несут в себе изрядную долю символизма.

Например, говорят, что треугольная форма Креплаха символизирует трех патриархов иудаизма: Авраама, Исаака и Иакова.

Шар из мацы

Шарики из мацы — вкусные еврейские клецки, не требующие представления.

Приготовленные путем смешивания яиц, муки из мацы и жира (конечно же), эти пышные клецки являются популярной едой, которую едят во время Песаха, особенно в супе из мацы с шариками, когда клецки смешиваются с хорошо прокипяченным куриным бульоном.

Шлишкес

Наконец, у нас есть Шлишке. Шлишке — это маленькие картофельные клецки, похожие на клецки, за исключением одного важного отличия: эти плохие мальчики не просто варятся, их жарят во фритюре с красивой панировкой из панировочных сухарей. Ммм мм.

Африканские пельмени, которые можно поесть по-африкански

И последнее, но не менее важное: давайте завершим этот список пельменей со всего мира выбором вкусных пельменей из Африки. Наслаждаться!

Тихло

Tihlo — это маленькие клецки из теста, которые родом из Эфиопии. Они готовятся из ячменной муки, смешанной с водой, в виде крошечных шариков из теста, которые затем обмакиваются в острый мясной соус.

Говорят, что эти маленькие клецки часто подают на свадьбах с теджем, эфиопским медовым вином.

Сусклуитжиес

Souskluitjies — южноафриканские десертные клецки, приготовленные из кусочков легкого теста, сваренных в воде, затем облитых маслом, корицей и сахаром.

Я знаю — чего еще можно желать?

Это ностальгическое лакомство, которое многие любят с детства, обязательно нужно попробовать.

Домболо

Домболо – это булочки, приготовленные на пару из муки и дрожжей, которые придают идеальную приятную нотку различным супам, тушеным блюдам и соусам.

Благодаря своей воздушной текстуре, похожей на хлеб, они также являются идеальным инструментом для того, чтобы впитать вкусные остатки пищи!

Банку

Родом из Ганы, Банку — это липкие, кислые клецки, приготовленные из ферментированной кукурузы и маниоки, которые обычно подают с супом или в сочетании с морепродуктами.

Возможно, это не самые фотогеничные пельмени в этом списке, но они считаются одним из национальных блюд Ганы, поэтому их обязательно нужно попробовать!

Кенки

Очень похожи на Banku Kenkey , кислые клецки, обычно потребляемые в Западной Африке и некоторых частях Латинской Америки и Карибского бассейна.

Хотя Кенки, как и Банку, готовится из ферментированной кукурузы, он немного отличается в приготовлении (в зависимости от того, где вы его едите!). Чаще всего Кенки готовят только частично, прежде чем его заворачивают в банановые листья/фольгу, а затем готовят на пару.

Я пропустил твои любимые пельмени?

Дайте мне знать в комментариях ниже! Надеюсь, вам понравилось сегодняшнее всемирное путешествие по вкусным пельменям со мной. Приятного аппетита!

Вокруг света в 11 сказочных пельменях

Начните свой день с LAist

Подпишитесь на утреннюю сводку, доставляемую по будням.

В той или иной форме вы можете найти эти восхитительные кусочки, известные как пельмени, в странах и культурах по всему миру.Первыми пельменями, какими мы их знаем, могли быть цзяоцзы, которые возникли в Китае во времена династии Хань между 206 г. до н.э. и 220 г. н.э. Некоторые говорят, что в Древнем Риме были рецепты пельменей, хотя эти версии не были завернуты в тесто. Другие ученые считают, что пельмени возникли на Ближнем Востоке и распространились оттуда.

Где бы они ни возникли, большинство пельменей отмечены влиянием многих кухонь. В Лос-Анджелесе у нас есть множество пельменей на выбор, включая эти 11 восхитительных примеров.

Xiao long bao aka XLB aka Суп с клецками от Din Tai Fung.

(любезно предоставлено Дин Тай Фунгом)

Xiao Long Bao

В китайской кухне почти невозможно выбрать один пельмень, но мы выберем xiao long bao, также известный как XLB, также известный как суповые пельмени. Обычно они содержат шарик из свиного фарша, имбирь и зеленый лук, плавающие в свином желатине, который тает и превращается в бульон при приготовлении. Они возникли в Шанхае и стали популярными во всем мире, отчасти благодаря тайваньской сети Din Tai Fung .Джаггернаут, который теперь имеет пять заведений в округах Лос-Анджелес и Ориндж, по-прежнему остается одним из лучших мест в Южной Калифорнии, где можно попробовать сяо лонг бао. Их версия пельменей, как известно, имеет самую тонкую и нежную обертку.

• Westfield Santa Anita: 400 S. Baldwin Ave., #M5 (Уровень 2), Аркадия. 626-446-8588.
• South Coast Plaza: 3333 Bristol St., Space 2071 Costa Mesa. 714-549-3388.
• Американа по адресу Торговая марка: 177 Caruso Ave., Глендейл. 818-551-5561.
• Westfield Century City: 10250 бульвар Санта-Моника, #2400, Century City. 424-382-1118.
• Центр моды Del Amo: 21540 Hawthorne Blvd., #519 Torrance. 310-214-1175.

Хинкали (пельмени) из Дома Хинкали в Глендейле.

(Фиона Чандра для LAist)

Хинкали

Эти грузинские пельмени являются одним из самых популярных блюд в стране и, вероятно, возникли в горных районах к северу от столицы Тбилиси.Вариант на пару в Хинкали Дом большие, с мягкой, похожей на макароны, кожурой. Выберите одну из начинок, таких как пряное мясо, грибы или сыр. Чтобы правильно есть хинкали, держите его там, где сходятся складки (эту часть есть нельзя, но из нее получится отличная ручка) и откусите нижнюю часть.

• Хинкали Дом: пр. Арцах 113, Глендейл. 818-649-1015.

Манты (пельмени) от фабрики Монта.

(Фиона Чандра для LAist)

Манты

Маленькие клецки, распространенные в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, манты готовят по-разному, в зависимости от страны. Фабрика Монта специализируется на армянских запеченных мантах или сини манти (также называемых сини монта), которые имеют форму лодки с начинкой из мясного фарша, выставленной наверху. Их запекают до тех пор, пока кожа не станет слегка хрустящей, и подают с легким томатным соусом и чесночным йогуртом.

• Монта Завод: 1208 W. Glenoaks Blvd., Глендейл. 818-396–4445.

Бууз (пельмени) от арагской монгольской кухни в парке Уэстлейк/МакАртур.

(Фиона Чандра для LAist)

Бууз

Бууз – это монгольские пельмени, приготовленные на пару, с начинкой из бараньего или говяжьего фарша, лука, чеснока и зелени.Название предполагает, что они пришли в Монголию через китайских баоцзы. Вы можете найти их в Араг монгольской кухни , где большие клецки начинены говядиной и подаются с салатом из капусты с уксусом. В них много бульона, поэтому будьте осторожны, когда будете их кусать.

• Араг Монгольская кухня: 3012 Wilshire Blvd., Westlake/MacArthur Park. 213-378-0075.

Вареники (вареники) от Солидарности в Санта-Монике.

(Фиона Чандра для LAist)

Вареники

Происхождение вареников до сих пор вызывает споры, но мы знаем, что они появились в Польше примерно в 13 веке. Одна легенда связана с святым Гиацинтом, который якобы накормил голодных людей варениками во время голода, вызванного татарскими набегами. В отличие от мясных пельменей в других странах, вареники могут быть наполнены картофельным пюре, сыром или капустой, хотя вы также найдете версии с начинкой из мясного фарша. Также известные как вареники, их можно варить или жарить и обычно подают с луком или сметаной.Попробуйте их все, купив пробник вареников в польском ресторане Santa Monica Solidarity .

• Солидарность, бульвар Линкольн, 1414, Санта-Моника. 310-393-8831.

Bánh Bột Lọc (пельмени) от 5 Stars Hue в Альгамбре.

(Фиона Чандра для LAist)

Bánh Bột Lọc

Говорят, что эти вьетнамские пельмени из тапиоки появились в имперской столице Хюэ. Они начинены креветками и свининой, а затем приготовлены на пару в банановых листьях.Название bánh bột lọc означает «лепешка из прозрачной муки», потому что тесто из тапиоки становится полупрозрачным, когда пельмени полностью приготовлены. Найдите их во вьетнамских ресторанах по всему городу, которые специализируются на кухне Хуэ, таких как 5 Stars Huế.

• 5 Stars Hue: несколько офисов, включая бульвар E. Valley, 31, Альгамбра. 626-872-0095.

Креплах от Factor’s Famous Deli в Пико Робертсон.

(Фиона Чандра для LAist)

Kreplach

Происхождение этих ашкеназских еврейских пельменей точно не известно, но, вероятно, на них повлияли итальянские равиоли.Креплачи, подаваемые в бульоне, похожем на суп с шариками из мацы, сложнее приготовить, и поэтому они менее распространены. В Factor’s Famous Deli вы можете заказать их с начинкой из курицы и подавать в курином бульоне вместе с тертой курицей и морковью.

• Известный гастроном Factor’s: 9420 бульвар В. Пико, Пико Робертсон. 310-278-9175.

Жареные на сковороде манду (пельмени) из Чанг Хва Данг в корейском квартале.

(любезно предоставлено Чан Хва Дангом)

Манду

На корейском языке манду означает «пельмени», а в мире так много разных видов, включая вареные муль-манду и жареные на сковороде гун-манду, что почти несправедливо рассматривать их как одну категорию.Но мы так любим корейские пельмени, что не смогли устоять. Исследователи кулинарии считают, что манду, скорее всего, приготовленные на пару, были завезены в Корею монголами во времена династии Корё в 14 веке. По адресу Chang Hwa Dang вы можете купить несколько видов манду, от жареного кимчи манду до супа манду со свининой. Жареные манду хрустящие и идеальные, но мы также любим утешительный суп манду.

• Чанг Хва Данг Лос-Анджелес: 3377 Wilshire Blvd., #104, Корейский квартал.213-334-4333.

Гёдза

Японские гёдза произошли от китайских пельменей, называемых цзяози. Легенда гласит, что японские солдаты рассказали об этих пельменях своим соотечественникам после пребывания в Китае во время Второй мировой войны. Гёдза, которые обычно начиняют свининой, капустой, имбирем и чесноком, обычно обжаривают на сковороде. В Южной Калифорнии недостатка в гёдза нет. Вы найдете их практически в каждой закусочной и в отделе замороженных продуктов в большинстве продуктовых магазинов.В Otomisan , последнем оставшемся японском ресторане в Бойл-Хайтс, гёдза легкие и идеально обжаренные на сковороде.

• Отомисан: 2506 1/2 E. 1-я улица, Маленький Токио. 323-526-1150.

Пельмени

Пельмени считаются национальным блюдом России. Название в переводе с удмуртского означает «ушной хлеб», что связано со способом сворачивания пельменей. В Сибири пельмени традиционно замораживали на открытом воздухе и брали с собой охотники в качестве провизии.В наши дни их часто готовят из смеси разных видов мяса, например, из традиционной славянской смеси телятины и свинины, которую можно купить по адресу Kalinka в Глендейле. Эти вареники варят и подают с ложкой сметаны.

• Калинка: бульвар Победы, 1714, Глендейл. 747-240-6868.

Як момо (пельмени) из Тибетского непальского дома в Пасадене.

(Фиона Чандра для LAist)

Момо

Момо, пожалуй, самое известное блюдо из Гималаев.Распространенное мнение гласит, что они возникли в Тибете. В зависимости от региона эти пельмени начиняют мясом или овощами, затем готовят на пару и подают с томатным ачааром (разновидность чатни). В Непале, где их традиционно едят невары в Катманду, момо начиняют мясом яка. Вы найдете эту версию в Пасадине Tibet Nepal House , где момо из яков завернуты в квадраты и подаются с ярким домашним ачааром.

• Тибет Непал Дом: 36 E Holly St., #3905, Пасадена. 626-585-0955.

У вас есть идея для рассказа о еде, который вы хотели бы увидеть на LAist?

Отправьте нам. Мы не можем ответить на каждый запрос, который мы получаем, но мы постараемся помочь. Мы хотели бы услышать от вас.

Расскажите нам здесь

Jiaozi, Китайские пельмени, Различные виды китайских пельменей

Китайские пельмени, также называемые цзяоцзы, обычно состоят из мясного фарша и/или овощной начинки, завернутой в тонко раскатанный кусок теста, что является одним из самых важных и традиционных блюд в Китае.

В северном Китае приготовление пельменей является важным занятием для большинства семей в канун Нового года. Семьи начинают есть пельмени после полуночи. И точно так же, как английские повара девятнадцатого века прятали серебряные пенсы в каждой порции рождественского пудинга, один счастливый член семьи может откусить что-нибудь твердое и обнаружить внутри своего клецки золотую или серебряную монету.

Китай совершенствовал искусство изготовления пельменей со времен династии Сун.Китайские пельмени могут быть круглыми или в форме полумесяца, вареными или жареными на сковороде. Начинка может быть сладкой или соленой; вегетарианский или с начинкой из мяса и овощей.

Обычные мясные начинки для пельменей включают свинину, баранину, говядину, курицу, рыбу и креветки, которые обычно смешивают с нарезанными овощами. Популярные овощные начинки включают капусту, зеленый лук (зеленый лук), лук-порей и чесночный лук. Пельмени едят с соусом для макания на основе соевого соуса, который может включать уксус, чеснок, имбирь, рисовое вино, острый соус и кунжутное масло.

Вот несколько кратких описаний различных видов китайских пельменей:

Цзяоцзы

Эти пельмени в форме полумесяца со складчатыми краями обычно начиняют мясом или овощами, хотя иногда вы найдете рецепты, требующие более необычных ингредиентов, таких как креветки и даже зимняя дыня. Ингредиенты начинки заключены в тесто из муки и воды, которое толще, чем обертка для вонтонов.Пельмени часто варят, хотя их также можно жарить на сковороде.

Potstickers (Guotie)

Пельмени Potsticker обжаривают на сковороде снизу, а затем готовят на пару. Традиционно перед подачей их переворачивают, чтобы подрумяненная, обжаренная сторона была сверху.

Сиу Май (Шао Май)

Пельмени на пару с мягким вкусом, узнаваемые по форме чашки или корзины, с торчащей сверху начинкой.Один кулинарный писатель сравнил поедание Сиу Май с откусыванием суфле, потому что клецки такие мягкие и пухлые. Традиционно они начинены свининой, хотя также используются креветки или креветки. Сиу Май обычно делают с круглой кожицей: используйте круглые обертки или квадратные обертки для вонтонов, нарезанные кружками.

Шанхайские булочки на пару

Совсем не булочки, а вареники с мясом или морепродуктами, которые славятся тем, что они очень сочные и ароматные.Шанхайские булочки, приготовленные на пару, узнаваемы благодаря своему уникальному дизайну, так как заполненная обертка собирается в несколько складок перед приготовлением на пару.

История южной курицы и пельменей не то, что мы думали

Вы слышали эту историю: Курица и пельмени, экономное, сытное блюдо, родилось во время Великой депрессии, это был (относительно) быстрый и простой способ растянуть скудные объедки на еду для семьи. Или, может быть, вы слышали похожую историю, перевернутую так, чтобы она точно соответствовала другому периоду времени — Гражданской войне — и превратилась в другое изобретение, созданное из бедности.Эти истории могут звучать романтично и, эй, несколько логично, но вот проблема: они просто не соответствуют действительности.

Пельмени, или продукты, похожие на клецки, существуют уже много столетий и подаются с каким-либо тушеным мясом. Связанные с отварным пудингом, который был основным продуктом европейской кухни еще до того, как Америка была колонизирована, эти сытные мучные блюда датируются по крайней мере 1600 годом, и они появились в американских кулинарных книгах с тех пор, как, насколько нам известно, Мэри Рэндольф. Поваренная книга 1836 года «Домохозяйка из Вирджинии.

Во многих других поваренных книгах «домохозяек» за десятилетия 19-го века упоминаются рецепты вареных пельменей того или иного сорта, в первую очередь «Домохозяйка из Кентукки» Леттис Брайан, которая включает рецепт рулетиков из сала, подаваемых в бульоне с измельченными мясо. (Однако, как и в случае со всеми поваренными книгами для домохозяек, важно отметить, что большинство этих рецептов были приготовлены и усовершенствованы порабощенными африканцами, а позже и афроамериканскими слугами.)

Куриная часть появилась немного позже.В 1879 году Марион Кэбелл Тайри опубликовала кулинарную книгу под названием «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии», которая с участием 250 «известных домохозяек Вирджинии» была почти протоповаренной книгой Юниорской лиги. В «Домашнем хозяйстве» вы найдете два рецепта тушеной курицы, один из которых готовится на медленном огне с «клецками, сделанными как бисквит, но тонко раскатанными». Тушеное мясо завершается кусочком сливочного масла, обвалянным в муке и специях, которые используются для загущения бульона.

В этих рецептах курицу варят в течение нескольких часов, чтобы смягчить мясо и придать аромат бульону — еще одна, хотя и скрытая, причина, почему эти часто рассказываемые истории происхождения неверны.Только сравнительно недавно курица стала дешевым товаром.

Большинство американцев выращивали цыплят ради яиц, поэтому сами животные были ценными и ели их только в редких случаях. Поскольку они, как правило, были старше и находились на абсолютно свободном выгуле, у этих кур было небольшое количество грудного мяса и много мускулистого, жилистого мяса.

Подробнее: Цыпленок с травами по-быстрому от Вирджинии Уиллис и клецки

Этих цыплят нужно было готовить гораздо дольше, чем может сказать любой достойный рецепт сегодня.И эти рецепты, простые по умолчанию, подчеркивали тонкий вкус самой курицы, не отягощенный дополнительными овощами, травами или чем-то еще. Пельмени просто сделали его полноценным обедом.

Главный торговец компании Southern Kitchen Шон Пруэтт поделился со мной ультраклассическим рецептом блюда, которое его Мамма (также известная как прабабушка) называла «пельмени с курицей». Он помнит, как ел его на больших семейных собраниях в Форт-Пирсе, Флорида , когда был очень молод, и простое обсуждение рецепта с отцом, тетями и дядями вызвало воспоминания за воспоминаниями.

Подробнее: Задушенный цыпленок по-южному

Братья и сестры его матери сказали ему, что Мама по воскресеньям после церкви будет подавать пельмени и курицу. «Я просто помню, как сидела в баре на спинке белого стула… с изумлением наблюдала, как ее руки просто макали в муку и добавляли молоко, и давала инструкции маме о том, с чем она помогала, в то время как у нас были дети повсюду внутри и снаружи, — написала тетя Пруэтта Сэнди.

«Воскресенье было моим любимым днем», — добавила тетя Терри.«Мы ходили в Вестсайдскую баптистскую церковь… несколько человек сидели на балконе, и когда проповедник начинал входить, мы ускользали. Мы пошли через улицу к Williams Five & Dime. У нас есть конфеты, и мы прокрадываемся обратно. После мы шли к Маммо на воскресный ужин. У нас всегда была жареная курица и пельмени! … Те дни дали мне сильное чувство семьи и одни из самых ценных воспоминаний, которые у меня есть».

Пельмени и цыпленок Маммы начинаются с миски самоподнимающейся муки и заканчиваются кастрюлей, полной скользких, аппетитных клецок.Ее рецепт, изображенный на карточке выше, не очень специфичен, поэтому я позволил себе несколько вольностей, когда готовил его.

Я начал с целого цыпленка, разрезанного на части, в кастрюле с водой с небольшим количеством ароматизаторов. Я варил на медленном огне до тех пор, пока курица не приготовилась, вытащив белое мясо заранее, чтобы оно не высохло. Я процедила бульон, оставив только куриное мясо и золотой эликсир со всем его жиром и ароматом.

Подробнее: Куриный пирог Энн Бирн

Что касается пельменей, я попытался подражать другим похожим рецептам, которые нашел в Интернете; я не видел, чтобы муку смешивали с молоком и яйцами, как это делает Мама, но я согласился с ее мнением.(Если вы хотите поиграть, попробуйте влить немного бульона вместо молока и добавить несколько столовых ложек сливочного масла для густоты.) Тесто было легко собрать и раскатать, и у меня никогда не было Я с трудом удерживал пельмени от прилипания, когда бросал их в кипящий бульон.

Кстати, я, наверное, использовал слишком много бульона. Пруэтт сказал мне, что помнит, что блюдо состояло в основном из пельменей, с бульоном и курицей ровно столько, чтобы превратить его в тушеное мясо. Но, эй, вы можете подавать эти клецки, плавающие в бульоне, сколько хотите, и оставить лишние тарелки слегка загустевшего супа на другой день.

Пельмени и курица

Примечание: Как написано, по этому рецепту готовятся простые, без излишеств курица и клецки. Несмотря на то, что это традиционно, мы любим добавлять дополнительные украшения из петрушки и свежемолотого черного перца для (просто немного) привлекательности. Не стесняйтесь добавлять, как вы считаете нужным.

Служит: 8-10

Время руки: 1 час

Общее время: 2 1/2 часа

Ингредиенты

цыпленок

1 (5 фунтов) Курица, нарезанный в 8 штук, с хребтом и потрохами зарезервированы

1 луковица, разрезанная пополам

1 морковь, разрезанная пополам

2 лавровых листа

2 столовые ложки кошерной соли, плюс больше по мере необходимости

1 галлон холодной воды

2 стакана 5 стаканов

3 больших взбитых яйца

2/3 стакана молока

Универсальная мука для замеса

Инструкции

Приготовление курицы: Смешайте части курицы, потроха, лук, морковь, лавровый лист листьев и кошерной соли в большой кастрюле.Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения. Тушите, периодически помешивая, 40 минут. Достаньте грудки и переложите на тарелку.

Продолжайте кипятить бульон, периодически помешивая, пока бульон не приобретет насыщенный вкус, а оставшаяся курица не станет очень нежной, еще 50–60 минут.

Переложите куриные бедра, крылышки и голени на тарелку с грудками. Дайте остыть до комнатной температуры. Процедите во вторую большую кастрюлю через мелкое сито и приправьте по вкусу солью.Выбросьте оставшиеся части курицы и овощи.

Удалите с курицы кожу, кости и крупные куски жира. Измельчите или нарежьте на порционные кусочки.

Чтобы сделать клецки: Насыпьте самоподнимающуюся муку в большую миску и руками сделайте отверстие в центре муки. Влейте яйца и молоко в отверстие и руками смешайте яйца и молоко с мукой, чтобы получилось крутое тесто.

Используйте универсальную муку, чтобы обильно посыпать рабочую поверхность.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите до однородности. Разрежьте тесто пополам.

На присыпанном мукой столе раскатайте половину теста, пока оно не станет толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Нарежьте полосками шириной около 1 см и длиной 2 см. Переложите на посыпанный мукой противень и повторите с оставшимся тестом.

Вернуть процеженный бульон и довести до кипения на среднем огне. Добавьте клецки и тушите под крышкой, время от времени помешивая, пока они не поднимутся и не приготовятся, 10-15 минут.Добавьте кусочки курицы, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока они полностью не прогреются, около 1 минуты. Подавать горячим с дополнительными гарнирами (см. примечание).

В каждой стране есть пельмени. Это 14 лучших видов

Пельмени (существительное): небольшой пикантный шарик теста, который можно варить, жарить или запекать в кастрюле

От блинчиков с начинкой до вареников и пельменей… есть что-то волшебное в вкусных рыхлых карманах, наполненных едой.Их можно есть стоя, сидя, на тарелке или прямо из рук — чего еще желать? Их усыновили и воссоздали по всему миру, и мы здесь, чтобы рассказать вам о них все.

Китайские пельмени (Цзяоцзы)

Китай

Фото Абхишека Санва Лимбу / Unsplash

Цзяози известны как «обычные» китайские пельмени, которые состоят из мясного фарша и овощей, завернутых в оболочку из теста. Популярные мясные начинки включают свиной фарш и зеленый лук, говядину, курицу или креветки.Ням!

Вонтоны

Китай

Фото Люка Джонсона / Unsplash

Вонтоны имеют более тонкую кожицу, обычно их варят в легком бульоне и содержат мясо или креветочную начинку. Они более популярны в южных регионах Китая.

Самосы

Индия

Фото Cavenagh / Flickr

Самосы — чрезвычайно популярная закуска на Индийском субконтиненте. Обычно их обжаривают и фаршируют картофелем, овощами, фаршем и различными специями. Вегетарианские самосы отличаются только отсутствием фарша.

Равиоли

Италия

Фото Тоа Хефтиба / Unsplash

Эти знаменитые карманы для еды начинены сыром и другими дополнительными начинками, включая омаров, крабов, креветок или шпината. Мама мия!

Кальцонес

Италия

Фото Роберто Вальдивиа / Unsplash

Пицца слишком грязная для вас? Кальцоне — это запеченный, свернутый кусок пиццы, родиной которого является Неаполь, Италия. Ешьте его на тарелке вилкой и ножом или берите с собой в карман!

Вареники

Польша

Фото comunicati / Flickr

Вареники — это клецки в форме равиоли, которые могут быть сладкими или солеными, их можно варить, жарить на сковороде или готовить на пару.Они имеют тенденцию быть восхитительно рыхлыми и обычно наполнены картофелем, сыром, луком, грибами или квашеной капустой. Альтернативные названия этого пищевого кармана включают пироги, вареники и пироги.

Блинчики с мясом

Фото Патрика Пастевски / Unsplash

У всех нас есть опыт приготовления блинчиков с мясом. Эти знакомые угощения подаются во время вечеринок, фестивалей, закусок или основных блюд! Запеченные или жареные эмпанады любого типа могут быть наполнены множеством ингредиентов, включая мясо, лук, яйца, ветчину, сладкую кукурузу или фрукты.

Галисия, Испания. Эмпанадас может проследить свое происхождение до Галисии, Испания. Слово эмпанада происходит от испанского глагола empanar , что означает , чтобы сложить . Галисийская эмпанада больше похожа на большой пирог, который начиняют пикантными ингредиентами, а затем подают нарезанными ломтиками. Обычно его начиняют рыбой или мясом, перцем и луком.

Аргентина, Чили, Боливия — Блинчики с мясом из этих стран, как правило, выпекают. В Аргентине блинчики с мясом настолько распространены, что вы можете найти прилавки с блинчиками с мясом, в которых подают двадцать или более видов блинчиков с мясом.Боливия является родиной вариации, называемой сальтеньяс, супом с клецками из блинчиков с мясом. Эти карманы для еды содержат что-то вроде тушеного мяса внутри, основными ингредиентами которого обычно являются мясо (часто говядина), картофель, бульон, перец чили и овощи. Иногда вы можете найти яйцо внутри!

Остальная часть Латинской Америки и Филиппины. Жареные блинчики с мясом более распространены в остальной части Латинской Америки и на Филиппинах. В Бразилии они называются Pasteis и имеют прямоугольную форму. Они начинены различными ингредиентами, включая сыр, мясной фарш, сердцевину пальмы, курицу, креветки, джем из гуавы, бананы и шоколад.Pastéis обычно продаются как фаст-фуд на открытых рынках.

Сиомай

Индонезия

Фото li4h / Flickr

Эти индонезийские рыбные клецки подаются с арахисовым соусом и готовятся из китайского шумай. Сиомай нарезают на кусочки и поливают арахисовым соусом, самбалом, соевым соусом и небольшим количеством сока лайма.

Пельмени

Россия

Фото Алены Гуменюк / Unsplash

Этот милый карманчик для еды сделан из мясного фарша, лука и специй. Пельмени известны своей чрезвычайно тонкой кожицей и сочным внутренностью.Не забудьте подавать их с большим количеством сметаны!

Манты

Казахстан

Фото lachlanhardy / Flickr

Подобно русским пельменям, манты — популярные в Центральной Азии вареники на пару. Обычно он содержит фарш из баранины или говядины и обычно подается с маслом, укропом, луковым соусом или йогуртом.

Чучвара

Узбекистан и Таджикистан

Фото 160866001@N07 / Flickr

Чучвара – это небольшие вареные котлеты, наполненные мясом, которые подают либо в супе, либо отдельно с уксусом или овощным соусом.Некоторые также подают эти пищевые карманы со сметаной, похожей на сметану.

Китайские сладкие пельмени

Китай

Фото Leanncaptures / Unsplash

Сладкие китайские пельмени сделаны из клейкой рисовой муки и наполнены сладким кунжутом, арахисом или пастой из красной фасоли.

Моти

Япония

Фото mathoov / Flickr

Моти — это сладкие лепешки из клейкой рисовой муки, которые можно наполнить различными ингредиентами. Обычные начинки включают клубнику, красную фасоль, каштан и маринованную сакуру.Все моти, как правило, имеют очень мягкую и пластичную текстуру.

Яблочные клецки

США

Фото Henry & Co. / Unsplash

Эти кусочки наполнены кислыми яблоками Гренни Смит, коричневым сахаром и корицей. Они родом из северо-востока США, особенно из Пенсильвании. Вы обнаружите, что их, как правило, подают с карамельным или коричным соусом для макания и/или мороженым.

Galusca cu prune / coltunasi cu branza

Румыния

Фото 30478819@N08 / Flickr

Эти сладкие маленькие румынские продуктовые карманы содержат сливы и творог соответственно и посыпаны сахарной пудрой.Разрезанные пополам, эти сладкие лакомства довольно красиво выглядят в начинке.

.