Помидоры маринованные со свеклой на зиму: Маринованные помидоры со свеклой | Волшебная Eда.ру

0 Comments

Содержание

Маринованные помидоры со свеклой | Волшебная Eда.ру

Рецепт помидоров, маринованных со свеклой, стоит знать каждой запасливой хозяйке, потому что это не просто вкусно, а очень вкусно! Помидоры получаются сладковато-кисленькие, в аппетитном темно-красном маринаде, ну просто пальчики оближешь!

Закатывать на зиму помидоры со свеклой лучше всего в 1-литровых баночках (из указанного количества продуктов получится 3 банки). На дно укладываются овощи и специи, сверху идут томаты, все заливается кипятком в два приема, а на третий готовится маринад с добавлением уксуса. Если у вас большая семья, то готовьте в 3-литровых банках. В таком случае берите все те же ингредиенты, которые указаны в рецепте. Но укладывайте овощи в 3 слоя, чередуя помидоры и свеклу-яблоки-лук-морковку. Получится все то же самое, но будет уложено в одну тару большего литража.

Свекла нужна маленькая, ярко-красного насыщенного цвета. Морковь, лук и яблоко тоже берите небольшого размера, для вашего удобства я привела вес в граммах. Они не должны доминировать над помидорами, их задача лишь оттенить вкус основного ингредиента и окрасить маринад в аппетитный цвет, поэтому не переусердствуйте. Яблоко придает приятный «компотный» аромат, маринад получается очень вкусным, сладковато-кисленьким, выпивается еще быстрее, чем съедаются помидорки. Попробуйте!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3-литровая банка или 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

  • помидоры – сколько войдет (примерно 1,5 кг)
  • черный перец горошек – 6 шт.
  • душистый перец – 3 шт.
  • кисло-сладкое яблоко среднее – 1 шт. (70 г)
  • свекла небольшая – 1 шт. (80 г)
  • морковь средняя – 1 шт. (50 г)
  • репчатый лук небольшой – 1 шт. (50 г)
  • вода – примерно 1,5 л
  • соль – 1 ст. л.
  • сахар – 130 г
  • 9% уксус – 70 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Банки тщательно промываем с содой, крышки кипятим. На дно каждой 1-литровой баночки кладем специи: по 2 шт. черного и по 1 шт. душистого перца. Яблоко разрезаем, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем дольками. Раскладываем по банкам.

  2. Морковь и свеклу чистим, нарезаем тоненькими кружками. Лук измельчаем кольцами. Раскладываем по банкам — в каждую по 4-5 кружков морковки, 4-5 пластинок свеклы и по 2 колечка лука.

  3. Наполняем банки помидорами, плотненько. Желательно выбирать небольшие томаты, они более компактно укладываются в баночки.

  4. Кипятим чайник с водой, разливаем кипяток по банкам. Накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Затем повторяем процедуру, то есть: сливаем воду из банок в кастрюлю и ставим на огонь, как только она закипит, мы ее опять разливаем ее по банкам, накрываем крышками и оставляем еще на 20 минут.

  5. На основе воды, слитой в кастрюлю во второй раз, готовим маринад. Добавляем соль и сахар, провариваем пару минут, в самом конце вливаем уксус и сразу убираем с огня. Маринад получится очень красивого красного цвета. Разливаем его по банкам.

  6. Закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Переносим на хранение в погреб или другое темное и прохладное место. Зимой, когда придет время пробовать маринованные помидоры со свеклой, непосредственно перед подачей охлаждаем баночки пару часов в холодильнике — в холодном виде рассол особенно вкусный. Приятного аппетита и вкусных вам зимних солений!

помидоры маринованные классические, со свеклой, фаршированные, вяленые и в желе на Supersadovnik.ru

Какой вид консервирования предпочесть – решать вам, но имейте в виду, что в помидорах, заготовленных целиком, лучше сохраняются витамины. 

Опыт показывает, что самые беспроигрышные рецепты – наши собственные. Тем не менее, мы попробуем предложить несколько не самых обычных вариантов заготовок с томатами.

Как отобрать помидоры для заготовок на зиму

  • Для томатного пюре нужны очень зрелые помидоры;
  • Варенье варят из зеленых помидоров с плотной мякотью;
  • Солить и мариновать можно зеленые, розовые, красные и бурые помидоры, но желательно  раздельно, не смешивая в одной банке разные виды;
  • Перезрелые помидоры лучше не консервировать.

Отбирая плоды для консервирования, следите, чтобы на них не было повреждений и пятен. Консервы, куда попали такие томаты, плохо хранятся. Также нельзя смешивать помидоры разной степени зрелости. Если вы заготавливаете помидоры целиком, их верхушку надо проткнуть зубочисткой, чтобы они не лопнули. Можно закатать в банку плоды без кожицы: чтобы ее легко снять, надо обдать плоды кипятком, а затем резко опустить в холодную воду.

Помидоры в собственном соку

Томаты в собственном соку

Это простое блюдо, справедливо завоевавшее сердца многих. Особого мастерства и умений оно не требует, да и набор ингредиентов — элементарный. Нужны только помидоры и специи, а вкус блюда получается максимально натуральным.

Продукты:

  • сливовидные помидоры – 1 кг
  • укроп – 5 веточек
  • петрушка – 5 веточек
  • соль – 1 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • черный перец горошком – 6 шт.
  • сельдерей черешки – 1 шт.
  • соус «Табаско» – 2-3 капли

Как приготовить:

Для помидоров в собственном соку надрежьте томаты крест-накрест снизу. Вам нужно только прорезать кожицу, а не мякоть! Обдайте помидоры кипящей водой. Если это не молодые помидоры нового урожая, лучше залейте их кипятком и оставьте на 2 мин. Помидоры аккуратно выньте и сразу обдайте ледяной водой.Кожица на разрезе начнет скручиваться и ее легче снять. Удалите кожицу со всех помидоров.

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов — над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

700 г помидоров положите в подготовленную банку. Оставшиеся помидоры разрежьте пополам. По желанию, чайной ложкой удалите семена. Без них помидоры в собственном соку будут выглядеть гораздо эффектнее и чище. Нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками. Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю с толстым дном и, помешивая, доведите до кипения.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Важно! Для помидоров в собственном соку свежая зелень — приправа, а не часть блюда. Режьте укроп и петрушку очень мелко. При необходимости удалите жесткие концы стеблей. С черешка сельдерея ножом экономкой удалите жесткие волокна, если они есть. Подготовленный стебель нарежьте максимально мелкими кубиками. Подготовленную зелень и сельдерей добавьте в кастрюлю вместе с солью, сахаром, табаско и горошинами перца. Варите на слабом огне 10 мин. или пока сельдерей не станет мягким.

Получившуюся жидкость (сок) протрите через сито. Если сока будет мало, добавьте немного питьевой воды и перемешайте. Верните сок в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на среднем огне. Залейте содержимым кастрюли помидоры в банке. Лучше всего, если они будут полностью покрыты собственным соком.

Для пастеризации помидоров в собственном соку накройте банку крышкой. Поставьте в кастрюлю со слабокипящей водой на 10 мин. Вода должна доходить примерно до половины банки. Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Храните банки с помидорами в собственном соку в прохладном месте.

Для помидоров в собственом соку, приготовленных по этому рецепту, не требуется никаких сильных консервантов. Если вы правильно подготовите банки и потом пастеризуете готовую консервацию, все будет храниться хорошо. Но не будет лишним добавить, по желанию, в сок оливковое или растительное масло. Они помогут сохранности продукта, и придадут вкус конечному блюду. 

Для помидоров в собственном соку, как для любой консервации, старайтесь подобрать помидоры не только одного сорта, но и размера и даже степени спелости. Только тогда окончательное блюдо будет гармоничным по вкусу. Помидоры разного размера могут приготовится по-разному: одни будут тверже, другие мягче и это не очень правильно!

Томаты, маринованные со свеклой

Томаты, маринованные со свеклой

Даже, казалось бы, всем привычным маринованным помидорам можно придать необычный оттенок вкуса, если замариновать ассорти. Попробуйте, например, томаты, маринованные со свеклой.

Для первой пробной порции понадобятся:

  • помидоры — 1,2 кг,
  • небольшие свеклы — 2 шт.,
  • морковь среднего размера — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • острый перец — 1/3 стручка,
  • зелень по вкусу — 3-4 веточки.

Для маринада:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 1 ст. л.,
  • сахар — 2 ст. л.,
  • уксусная эссенция — 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

Фаршированные помидоры

Еще более оригинальная закуска-заготовка. Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени:

моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют. 

Фаршированные помидоры

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры.

На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови,  1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли.

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить. Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

Помидоры в желе

Помидоры в желе

Продукты:

  • 2 кг маленьких помидоров,
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • по 3 горошины душистого и черного перца,
  • 1-2 шт лаврового листа,
  • укроп (соцветия) или петрушка (веточки),
  • чеснок — по желанию.

Для заливки на 1,5 л воды:

  • 1/2 стакана сахара,
  • 3 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. (5 грамм) желатина.

Как приготовить:

Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, соцветия укропа или веточки петрушки. Для заливки желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения.

 Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть. Хранить банки с помидорами лучше в холоде. 

Вяленые томаты

Вяленые помидоры

Вяленые томаты  непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья. Их используют для приготовления мясных и рыбных блюд, из них делают различные соусы и подливы. В Италии и Греции вяленые томаты добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов белого хлеба. Кроме того, их используют как начинку для пирогов. Лучшими вялеными томатами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая некоторые климатические условия нашей страны, мы предлагаем вам сделать это в обычной духовке. 

Для их приготовления необходимо разогреть духовку до 100 °С. На противень постелить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку и вялить минимум 24 часа. Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры на зиму

Маринованные помидоры на зиму

Продукты:

  • чеснок – 1 головка
  • листья смородины, вишни и хрена – по вкусу
  • помидоры – 1,5-2 кг
  • перец горошком – 10-12 шт.
  • лавровые листья – 3 шт.
  • сухой укроп (соцветия) – по вкусу
  • питьевая вода – 1,2 л
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 3 ст. л.
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты для маринования помидоров на зиму. Головку чеснока очистите и разделите на зубчики. Каждый очистите от шелухи. Разрежьте зубчики на половинки. Листья смородины, вишни и хрена тщательно вымойте проточной водой. Обсушите, разложив на бумажном полотенце. Листья хрена можно нарезать широкими полосками.

Помидоры для маринования на зиму осторожно вымойте и обсушите полотенцем. Трехлитровую банку стерилизуйте любым известным вам способом. Дайте полностью обсохнуть. Подготовленные листья, чеснок и горошины перца, лавровый лист и сухие соцветия укропа поместите в подготовленную банку. Сверху уложите помидоры — плотно, но стараясь не повредить плоды.

Для маринада воду с солью и сахаром доведите до кипения. Сразу же залейте помидоры в банке. Накройте ее крышкой и оставьте на 10 минут. Затем маринад слейте, прокипятите и снова залейте помидоры в банке. Повторите так еще два раза.

Сделайте последнюю заливку и добавьте в банку уксусную эссенцию. Закатайте банку с помидорами крышкой и переверните на сложенное вдвое полотенце. Дайте остыть и уберите маринованные помидоры для хранения. Маринованные помидоры на зиму получатся невероятно ароматными, если в банку вместе с плодами добавить пару бутонов гвоздики. Больше класть не стоит, потому что эта пряность является довольно сильной.

Маринованные помидоры на зиму можно заготовить не в одной большой банке, а в нескольких меньшего объема. Количество маринада в этом случае определяйте опытным путем, однако придерживайтесь пропорций воды, соли и сахара, предусмотренных в рецепте.

Овощи-ассорти маринованные со свеклой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 г50 г
60 г560 г
15 г60 г
800 мл50 г
50 г7 г

Описание рецепта — Овощи-ассорти маринованные со свеклой:

Сегодня занимаемся заготовками на зиму! На повестке дня — овощи, маринованные со свеклой. Основу овощного ассорти составляют помидоры. Добавляем свеклу для цвета и вкуса, огурчики, яблоко, репчатый лук и чеснок для аромата. Помидоры лучше взять крепкие, но спелые, не крупного размера. Маринад в предлагаемом рецепте имеет кисло-сладкий вкус. Расчет на две 800-граммовые баночки.

Овощи-ассорти маринованные со свеклой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

23

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления ассорти возьмите помидоры, огурцы, лук, чеснок, яблоки, соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец горошком.

Шаг 2:

Овощи хорошо вымойте, дайте стечь воде. Свеклу нарежьте полукружками.

Шаг 3:

Зеленое яблоко тоже нарежьте кружками.

Шаг 4:

Репчатый лук порежьте полукольцами.

Шаг 5:

В стерильные баночки поместите свеклу, лук.

Шаг 6:

Наполните банки помидорами, добавьте мелкие целые или кусочками нарезанные огурцы, в промежутки вкладывайте разрезанные зубки чеснока (штук 5-6 в зависимости от размера).

Шаг 7:

Залейте содержимое банок кипятком, прикройте стерильными крышками минут на 5.

Шаг 8:

Затем воду из баночек слейте в кастрюлю.

Шаг 9:

Всыпьте в воду сахар.

Шаг 10:

Шаг 11:

Добавьте лимонную кислоту, чайную ложку (или уксус, если вам так привычнее). Вскипятите маринад.

Шаг 12:

Залейте заготовку маринадом с переливом через край.

Шаг 13:

Закрутите крышками и переверните вверх дном.

Шаг 14:

Можно отправить под шубу или оставить в перевернутом виде до полного остывания.

Шаг 15:

Храните заготовку в комнатных условиях или в подвале, если есть возможность.

Помидоры, консервированные со свеклой

Не обыкновенный, слегка резковатый вкус помидорам и красивый цвет рассолу придаёт в этом рецепте свекла. Уверена, что после поедания помидор, Вам не придется выливать рассол. Вам просто не дадут это сделать Ваши домашние. А может быть он закончится даже раньше чем помидоры.

Состав из расчёта на трех литровую банку:

  • помидоры сколько войдёт — примерно 1.5кг.
  • свекла 4-5 пластинок — примерно половинку не большого клубня
  • болгарский перец — половинку стручка
  • репчатый лук — пол-луковицы
  • 5-7 горошин чёрного душистого перца.
  • пряности — укроп, петрушка, лавровый лист, а так же любые другие на Ваше усмотрение

Для рассола из расчета на трех литровую банку Вам потребуется:

  • примерно 1.5 л воды
  • 1 ст. ложки с горой соли
  • 150 г сахара
  • 75 г столового уксуса
  • 2 таблетки аспирина (он же ацетилсалициловая кислота

Способ приготовления

На дно банки укладываем пряности — укроп, петрушку, перец горошком и т.д.

Накладываем половину банки помидор. Затем добавляем половинку луковицы, нарезанную на пластинки, половинку стручка болгарского перца и половинку маленькой свеклы, так же нарезанную на пластинки. Старайтесь укладывать овощи между помидорами, чтобы сэкономить место.

Теперь докладываем помидоры до верха банки и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и даем постоять до тех пор, пока банка не остынет до комфортной температуры — чтобы можно было брать банку руками, не обжигаясь.

Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим рассол.

В банку добавляем уксус, заливаем до верха горячим рассолом, добавляем две таблетки аспирина, накрываем крышкой. Закатываем и, поставив на крышку, укутываем часов на 6.

Затем разворачиваем банки, переворачиваем на донышко и оставляем их до полного остывания. А вот только теперь можно выносить в прохладное место.

Удачного Вам консервирования. Такими помидорами, консервированными со свеклой, вы точно удивите своих гостей.

Рецепт от нашего читателя: Яблокова Ирина

Помидоры по-словацки со свеклой, яблоком и луком

Другие записи про маринованные помидоры

Маринованные зеленые помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно! Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие Обязательно приготовьте на зиму такую…

Помидоры консервированные Рецепт:   В каждую банку сложить на дно: перчик душистый и перчик горошком3-4 ботвы из морковки (укроп не кладите, вкус будет уже не тот) лавровый листикнемного лука Теперь уложить помидоры. Залить кипятком на 15…

Сегодня хочу поделиться с вами своей находкой! Рецепт консервации помидоров черри. Делала в прошлом году, 100 раз пожалела, что сделала всего две баночки. Эти помидорки получаются невероятно вкусными, сладковатыми на вкус, отлично держат форму, а…

Этот год выдался очень урожайным на помидоры. Заготовки идут полным ходом. Конечно, томаты и мариную, и делаю с ними салаты. В прошлом году почему-то не готовила томаты в собственном соку. А зимой так хотелось! В этом исправляю прошлые недочеты и…

Чтобы угодить всем членам семьи, вовсе не обязательно для каждого готовить отдельную банку с провизией на зиму. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, с удовольствием едят все, кто их любит. А острый стручковый перчик — самые смелые….

Так уж повелось в нашей семье, что для каждого способа зимней заготовки или рецепта выращиваем свой сорт помидоров. Из томатов сорта Челнок получается хорошая острая заготовка с чесноком и уксусом. Остренькие помидоры. Зимняя заготовка из…

Смотрите все материалы про маринованные помидоры: Смотреть все

Маринованные помидоры пальчики оближешь на зиму в банках рецепт с фото пошагово

• 1 маленькая луковица
• 1 некрупное яблоко
• 500 грамм помидоров
• 5-6 кусочков свеклы

Маринад:
• 150 грамм сахара
• 25-30 грамм соли
• 1 л воды
• 50 грамм 9% уксуса

1. Согласитесь, на моем столе не совсем привычный набор продуктов для приготовления классических маринованных помидоров! Кроме самих томатов, нам понадобятся яблоки, репчатый лук и свекла! Помидоры необходимо хорошо помыть, у меня сегодня «черри», но можно мариновать абсолютно любые — красные или розовые, круглые или сливовидные. У яблок надо удалить сердцевину, кожицу очищать не надо. Сорт яблок значения не имеет! Разрезаем подготовленные яблоки на дольки или поперек «колечками»- все на ваше усмотрение! Вместо яблок можно брать совершенно любые фрукты — сливы, груши, виноград, айву или фруктовое ассорти. 2. Репчатый лук нарезаем поперек колечками, можно использовать как красный, так и обычный белый лук, но желательно, чтобы это были маленькие головки, но уж если у вас такого нет, возьмите самый обычный лук и нарежьте его полукольцами, а поскольку у нас розовая заливка, то и лук я взяла красный! Свеклу необходимо очистить и совершенно произвольно нарезать — кружочками, соломкой или фигурным ножом. В этом рецепте свекла дает не столько вкус, сколько цвет — именно благодаря ей маринад получится яркий, малиновый, бесподобно красивый! Сегодня мне захотелось что называется «изощриться» и уж коль я забыла надеть перчатки, буду пачкать руки до конца! Из нарезанных свекольных кружочков с помощью кондитерских вырубок вырезаем всевозможные цветочки, листочки, фигурки и т.д., но это не обязательно, все по вашему желанию! 3. Это как говорится «кому делать нечего», есть время — играйтесь, нет — просто произвольно нарежьте свеклу! Обрезки тоже можно запустить в баночки или приготовить свекольную икру, пассеровку для борща, сварить и сделать салат или просто заморозить — у нас ничего не должно пропасть! Я лишь хочу подать вам идею, как можно красиво украсить банки с соленьями, а выбор за вами! Кроме этого нужно подготовить банки, хорошо их помойте, стерилизовать не надо. Берите стеклянную тару любого объема, т.к. маринад будем готовить из расчета на 1 литр воды — у меня 6 литровых банок. На дно каждой литровой банки раскладываем по одному яблоку, порезанному на дольки, колечки репчатого лука — хотите разделяйте его как я или оставьте как есть! 4. Раскладываем примерно половину лука. Вот таким образом я вырезала свеклу! Отправляем в банки по несколько «свекольных цветочков» и теперь наполовину заполняем их помидорами. Еще раз повторю — помидоры используйте абсолютно любые, лично мне в этом рецепте нравятся маленькие, что называется «на один укус»! Помидоры просто хорошо помойте, обсушивать их не надо! Поверх помидоров опять слой свеклы, колечки лука и снова помидоры…так до самого верха! Таким образом подготавливаем все банки. На одну литровую банку уходит примерно 500 гр помидоров, одно яблоко, 5-6 кружочков свеклы и по одной маленькой луковице. Заливаем банки с томатами крутым кипятком, делайте это очень аккуратно, не спеша, прогревая их, чтобы банки не лопнули. 5. Накрываем их крышками и оставляем на столе практически до полного остывания, но не меньше, чем на 1 час. Спустя час, сливаем с чуть теплых банок красивую розовую водичку в кастрюлю, и на ее основе будем варить маринад. Обратите внимание, что маринад готовится из расчета на 1 литр воды, поэтому обязательно взвесьте или отмерьте мерной посудой количество жидкости. У меня получилось два с половиной литра розовой водички, за кадром я долила ее до трех литров и теперь всыпаем в кастрюлю 450 гр сахара, 75 гр соли и вливаем 150 мл 9% столового уксуса. Маринад хорошо перемешиваем, отправляем на плиту и доводим его до кипения, а как только он закипит, заливаем банки кипящим маринадом, закатываем или закрываем винтовыми крышками. 6. Повторю, что эта пропорция на 3 литра воды, в описании под видео будет список ингредиентов из расчета на 1 литр воды, будьте внимательны! Готовые баночки переворачиваем на крышки и оставляем в таком положении до полного остывания, укутывать их не надо. Остывшие банки отправляем на хранение в любое удобное для вас место — они прекрасно хранятся даже при комнатной температуре, главное выбрать им местечко потемнее. Такие закусочные кисло-сладкие помидоры в розовой заливке будут готовы уже через месяц, но это еще не все! Для тех, кто не любит свеклу или у вас аллергия на все красное или у кого выросли не красные, а, например, желтые и оранжевые помидоры, могу предложить приготовить вот такой вариант — вместо красных томатов — желтые, вместо красного лука — обычный белый, а вместо свеклы — морковь, все остальное по рецепту!

Свекла на зиму, вкусный салат из свеклы и заправка для борща

kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Салаты, Салаты из свеклы

Пришла осень, массово дозревает свекла — самое время делать заготовки из свеклы на зиму. Предлагаем вкусный и быстрый рецепт салата со свеклой. Приготовленная по этому рецепту свекла может использоваться зимой и как салат, и как заправка для борща.

Ингредиенты: болгарский перец, зелень петрушки, лук, помидоры, растительное масло, сахар, свекла, соль, уксус, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Чтобы приготовить свеклу на зиму по этому рецепту нам потребуется:

свеклы — 4 кг,

помидор — 1,5 кг,

болгарского переца — 0,5 кг,

лука — 0,5 кг,

чеснока — 200 гр,

масло растительное — 200 гр,

уксус 9% — 100 гр,

соль — 50 гр,

сахар — 150 гр.

И так, как варить свеклу на зиму по этому рецепту.

Чтобы приготовить вкусный салат на зиму из свеклы нам нужно:

— свеклу помыть, почистить, натереть на крупной терке;

— помидоры моем и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером;

— болгарский перец и лук — чистим, моем и нарезаем соломкой и полукольцами.

   

В емкость, где буде варить салат со свеклой, наливаем подсолнечное масло, добавляем лук и обжариваем его.

Когда лук начнет менять цвет, добавляем молотые помидоры, нарезанный болгарский перец, мелко измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и все хорошо перемешиваем.

Закрываем крышкой и доводим до кипения на быстром огне.

Убавляем огонь и варим так, под крышкой, 50-60 минут.

Регулярно перемешиваем.

Через указанное время, приготовленный на зиму салат из свеклы раскладываем в заранее подготовленные банки и закрываем крышками.

Переворачиваем вниз крышкой и оставляем в таком положении до остывания.

Вкусный салат из свеклы и борщевая заправка на зиму — готова!

Tweet

Пищевые продукты — маринованная свекла, жареный томатный соус и вяленые зеленые помидоры.

Эта маринованная свекла намного лучше той, что продается в магазинах, и на ее приготовление не уходит много времени. Вы можете поставить банки в баню с горячей водой и хранить их в течение нескольких месяцев в кладовой (следуйте инструкциям здесь), или, если это слишком сложно, просто подготовьте свеклу, поместите ее в банки и храните в холодильнике.

Как видите, я использовал и фиолетовую, и желтую свеклу.Я не думаю, что желтая свекла такая же ароматная, как пурпурная, но неплохо сделать несколько банок, чтобы придать другой цвет вашей обеденной тарелке.

Что касается пурпурной свеклы, мне нравится брать немного сока и делать пурпурные маринованные яйца. Я вырос в районе Пенсильвании, где эти маринованные яйца были обычным явлением среди голландского сообщества Пенсильвании, и моя мама из Северной Италии подумала сделать их из них. Многие корзины для пикника включали их, когда я была молодой девушкой.
Просто сварите вкрутую яйца и бросьте их в маринованный сок после того, как вы удалили часть свеклы. Оставьте их на час или два, чтобы они приобрели красивый цвет.

Я даже оставил их в банке на ночь, но яичные белки имеют тенденцию становиться немного эластичными, если их оставлять в банке дольше.

Один из моих любимых способов есть их — на завтрак или обед с тостами из авокадо.

Еще они делают красочные яйца с начинкой.

А если у вас слишком много помидоров и недостаточно идей или времени, чтобы решить, что с ними делать, попробуйте обжарить их целиком.Просто добавьте сердцевину в помидоры, насыпьте внутрь немного чеснока и зелени (я использовала свежий орегано и базилик), посыпьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Выложите на противень с фольгой и запекайте при температуре 400 градусов от получаса до 45 минут.

Я оставил их на час, и жидкость значительно уменьшилась.

Положите жареные помидоры в блендер или кухонный комбайн и взбейте все вместе, пока все не станет однородным. Так как я забыл вынуть их из духовки через полчаса, соус получился гуще, чем я планировал, ближе к томатной пасте.

Я разлил густой соус в емкости для заморозки и смогу использовать их в рецептах всю зиму.

А для тех помидоров, которые просто не созревают, попробуйте приготовить вяленые или ферментированные зеленые помидоры, как моя семья делала на протяжении нескольких поколений. Это динамит в бутербродах или просто хрустящий кусок итальянского хлеба. Я разместил их в своем блоге много лет назад, но каждый сентябрь я получаю запросы на них, поэтому я подумал, что напомню читателям, как их создавать. Щелкните здесь, чтобы узнать направление.

**************
Ciao Chow Linda также есть в Instagram, а также в Facebook и Pinterest. Нажмите здесь, чтобы связаться со мной на Facebook, здесь, чтобы перейти на мою страницу в Pinterest, и здесь, на мою страницу в Instagram, чтобы увидеть больше из того, что я готовлю каждый день.

Маринованная свекла

около 3 фунтов. свекла

1 стакан сахара

1 стакан воды

1 стакан белого уксуса

1 палочка корицы

1 большая луковица, по желанию

Варите свеклу в кипящей воде до тех пор, пока не сможете проткнуть ее.Лучше всего, если вы немного недоварите их, так как они снова нагреются после того, как вы поместите их в банки. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать крупными ломтиками. Нарежьте лук.

На сильном огне растворите сахар в воде, затем добавьте уксус и палочку корицы. Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанную свеклу и ломтики лука. Дайте им покипеть всего пару минут, затем разложите свеклу по стерилизованным банкам и залейте жидкостью.

Если консервирование для кладовой, обработайте на кипящей водяной бане около 15 минут.В противном случае храните консервированную свеклу в холодильнике.

Маринованная свекла в холодильнике Easy — Belly Full

Опубликовано: 14 декабря 2019 г.Обновлено: 9 июля 2020 г.Автор: Эми

Холодильник Маринованная свекла настолько проста в приготовлении и хранится до 6 недель, что вы всегда можете иметь ее для гарнира, салата или здоровой закуски!

Помните ту фантастическую маринованную свеклу, которую варила ваша бабушка? Что ж, теперь вы тоже можете их делать!

Эта маринованная свекла в холодильнике немного отличается от формальных рецептов консервирования, в которых банки нужно стерилизовать, обрабатывать на кипящей водяной бане и хранить при комнатной температуре.Для этого вы просто обжариваете свеклу, нарезаете ее, делаете рассол и обжариваете овощи, а затем храните в холодильнике.

Хотя этот рецепт маринованной свеклы не имеет такого сверхдлительного хранения, как предыдущий, он хранится до 6 недель, и, поскольку их так легко приготовить, вы можете быстро приготовить еще одну партию!

После того, как вы приготовили мой рецепт жареной свеклы, приготовить эту маринованную свеклу практически не составит труда!

Варианты рецептов

  • Подойдет любой вид свеклы — Я использую только столовую свеклу (красную), но золотая свекла или великолепная Кьоджа тоже подойдут.
  • Свеклу можно варить, готовить на пару или готовить под давлением, но Я предпочитаю жареную свеклу , которая помогает сохранить весь их прекрасный вкус и цвет.
  • Я всегда использую яблочный уксус для рассола , но обычный белый уксус или рисовый винный уксус — отличные его заменители.
  • Не стесняйтесь играть со специями или травами в рассоле. Я предпочитаю сахар, соль, перец горошком и молотую горчицу, но я видел добавленные лук и чеснок, хлопья красного перца, палочку корицы, лавровый лист, укроп и т. Д.

Советы по рецептам

  • Убедитесь, что вся свекла полностью покрыта рассолом во время процесса маринования. Это сохраняет все в целости и сохранности.
  • Когда вы закончите свеклу, рассол можно снова довести до кипения и повторно использовать для другой партии. Или сделайте то, что я делаю, и замаринуйте в нем яйца вкрутую, чтобы приготовить маринованные яйца из свеклы — ТАК ХОРОШО.
  • Я предпочитаю использовать банки с широким горлышком для маринованной свеклы, что облегчает доступ, когда вам просто нужно несколько.Но подойдет любая стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой. (Этот рецепт прекрасно поместится в банке размером 1 литр.)
  • Для ясности, этот рецепт маринованной свеклы НЕ является стабильным при хранении и должен храниться в холодильнике. Если вы маринуете в банке и храните, это совершенно другой процесс. Это только для холодильника.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Этот рецепт требует 1/3 стакана сахара (и до того, как это вас шокирует, я видел рассолы, приготовленные из 2 целых стаканов!), Так что … перспектива.Сахар можно уменьшить, но я не рекомендую это делать. Сахар уравновешивает уксус, и если вы сократите его слишком сильно, свекла будет иметь слишком уксусный вкус. И если вы слишком сократите количество уксуса, у вас не будет хорошего рассола. Важно помнить, что сахар действует как маринад, и на самом деле его нельзя пить.

Как скоро можно будет есть маринованную свеклу?

Вы можете съесть их сразу, но чтобы вкус стал более глубоким, я бы рекомендовал подождать хотя бы пару дней.Наполнив банку свеклой и рассолом, я оставляю ее на полдня или около того, а затем кладу в холодильник.

Как хранить маринованную свеклу в холодильнике

Маринование — это способ сохранить продукты, поэтому, к счастью, маринованная свекла хранится в холодильнике довольно долго. Этот рецепт хранится до 6 недель.

К счастью, свекла доступна круглый год, поэтому у вас нет оправдания, если вы не храните маринованную свеклу в холодильнике все время!

Используйте для этих рецептов маринованную свеклу и свекольный сок!

Надеюсь, вам понравился этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Как приготовить маринованную свеклу в холодильнике

Свекла маринованная в холодильнике

Маринованная свекла в холодильнике настолько проста в приготовлении и хранится до 6 недель, что вы всегда можете иметь ее для гарнира, салата или здоровой закуски!

Время подготовки 10 минут

Охлаждение 1 день

Общее время 1 день 10 минут

Порций: 8

Ингредиенты

  • 4 свеклы средней обжарки, охлажденной, очищенной и нарезанной (<< нажмите эту ссылку, чтобы узнать, как приготовить жареную свеклу)
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки (сухой) молотой горчицы
  • 5 целых горошин черного перца

Инструкции

  • Доведите уксус, воду, сахар, соль и горчицу до кипения в средней кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится.Варить на медленном огне несколько минут; снимите огонь и дайте немного остыть.

  • Положите перец и свеклу в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. (Этот рецепт идеально подходит для банки размером 1 литр.) Залейте рассол, покрыв всю свеклу.

  • Накройте и отставьте на несколько часов (или до 24 часов), затем переложите в холодильник.

Примечания

  1. Этот рецепт можно хранить в холодильнике до 6 недель.
  2. Советы по рецептам и их вариации можно найти в полной версии статьи.

Питание

Калорий: 77 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 360 мг | Калий: 306 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 28 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие ноты

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованная свекла, быстро маринованная свекла, рефрижераторная маринованная свекла

5 способов консервирования свеклы

Свекла здесь излюбленная садовая культура. Мы любим есть их жареными, когда они свежие, но они также являются одним из наших любимых овощей, которые нужно консервировать. Сохраните немного для себя, используя один или несколько из этих 5 способов консервирования свеклы.

Как чистить свеклу

Свекла — один из немногих овощей, которые я очищаю от кожуры, к счастью, это несложный процесс.

Обрежьте свеклу, оставив 1 дюйм стеблей листа и 1 дюйм корня. Это предотвращает слишком сильное кровотечение. Положите свеклу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и продолжайте кипятить 20-30 минут. Смыть прохладной водой. Достаточно остыть, чтобы справиться. Кожица должна сразу соскользнуть простым нажатием пальцев, если она не кипит еще немного.

Сохраните зелень — ее тоже можно есть свежей или консервированной.

1. Консервы под давлением

Именно так мы консервируем свеклу большую часть времени.Из него можно быстро и легко приготовить гарнир, хорошо смешать с супами и легко приготовить пюре даже для десертов.

Свекла должна быть горячей. После того, как свекла будет очищена, измельчите и разложите по банкам. Свекла должна быть еще теплой после закипания.

Если они остыли, просто положите в кастрюлю и доведите до кипения. Затем разложите по банкам, долив еще кипятка. Оставьте 1 дюйм свободного пространства. Выполняйте пинты в течение 30 минут, кварты — в течение 35 фунтов при давлении, соответствующем вашей высоте.

Совет для экономии времени — за один день очистите и нарежьте свеклу. Хранить в холодильнике на ночь. На следующий день переложите свеклу в кастрюлю и залейте пресной водой.

Довести до кипения, затем упаковать банки и приступить к консервированию. Это может помочь разбить большую задачу на пару дней и не дать ей стать непосильной.

2. Обезвоживание

Варите свеклу в кипящей воде, пока она не станет мягкой, 30–45 минут в зависимости от размера. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками.Просушите в дегидраторе до ломкости. Хранить в герметичных банках.

Не забывайте о свекольной зелени — ее тоже обезвоживайте. Затем добавьте обезвоженную зелень в виде порошка в коктейли и супы для получения питательного эффекта.

3. Замораживание

Сварить целую свеклу в кипящей воде до полной готовности. Очистить и заморозить целиком или мелко.

Опять же, не забываем про зелень! Бланшируйте зелень, а затем заморозьте, чтобы добавить в супы, смузи и т. Д. Позже.

4.Корнеплод

Оставьте 2 дюйма стеблей прикрепленными, но удалите зелень. Не мой. Положите свеклу в солому или влажный песок и храните в месте с высокой влажностью.

5. Маринованные

Маринование свеклы позволяет консервировать ее в консервных банках с водяной баней. Они могут стать отличным вкусным дополнением к салату и стать отличным вспомогательным блюдом. Вот несколько идей рецептов:

Версия с медом и яблочным уксусом

Еще один белый уксус и много специй

В этом году обязательно съешьте как можно больше простых овощей и сохраните свеклу, чтобы ее можно было питательно есть в течение всего года.

Поделиться — это забота!

Фермерский рынок Портленда »Как мариновать свеклу

Автор: Camille Storch

Хотя в это время года больше гламурных овощей (сочные помидоры, сладкая кукуруза, острый перец), летом также пора свеклы. Один из моих любимых способов насладиться свеклой — мариновать ее. Маринованная свекла вкусна в свежих салатах, но она также дает ощущение более теплой погоды, когда снова наступает зима.

Свеклу легко выращивать. В Орегоне вы можете сеять семена прямо в землю в любое время с февраля по август, чтобы получить урожай основного сезона.Когда им исполнится около трех недель, прорежьте саженцы и бросьте лишнюю зелень в салат, чтобы придать им немного цвета и аромата. Корни должны быть достаточно зрелыми, чтобы собирать урожай, когда они росли около двух месяцев.

Чтобы начать этот рецепт, купите себе немного свеклы. Если в вашем собственном саду их нет, посетите фермерский рынок. Обрежьте зелень и почистите корни. Не волнуйтесь, если у вас коллекция разного размера.

Готовьте на пару или варите свеклу целиком (дольше готовится, но легче чистить) или небольшими кусками (меньше времени, если вы не заботитесь о шелушении), пока она не станет мягкой.Остерегайтесь пятен от свекольного сока, поэтому используйте разделочную доску, которая вам не особенно нравится, и наденьте красную рубашку!

Пока корнеплоды варятся, тонко нарежьте пару сладких или складных луковиц для дополнительного аромата. Рассчитайте примерно одну среднюю луковицу на 4-6 кварт / 8-12 пинт маринованной свеклы.

Стерилизуйте достаточно пинтовых или квартовых банок для желаемого количества маринованной свеклы.

Свеклу и лук упаковать в банки. Если вы решили готовить свеклу целиком, вам, вероятно, придется немного ее нарезать, чтобы уместить в банки.

При желании добавьте в каждую банку немного смеси специй; около 1 столовой ложки на литр или 1 чайной ложки на пинту. Приправа для маринования — это смесь примерно 10 различных трав и специй (кориандр, перец горошком, измельченный лавровый лист, семена укропа, чили и т. Д.), Которая прекрасно сочетается со свеклой. Если у вас есть особая мотивация, вы можете смешать свою собственную смесь специй, добавляя или опуская ее в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Наиболее важным фактором при использовании рассола для травления является соблюдение соотношения 2 частей уксуса (лучше всего яблочного уксуса) и 1 части воды.Этот раствор будет вашим основным консервантом. Перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Добавьте мед в жидкость. В данном случае мед не выступает в качестве консерванта, поэтому подсластите его на свой вкус. Свекла имеет свой собственный натуральный сахар, но некоторые люди предпочитают, чтобы их маринованная свекла была ОЧЕНЬ сладкой. Из одной чашки меда на шесть чашек уксуса / воды получается кислый, но слегка сладкий маринад.

Доведите раствор уксуса, воды и меда до кипения.

Наполните фляги горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Добавьте крышки для консервов и слегка прикрутите кольца.

На этом этапе ваша маринованная свекла будет вкусной, но не стабильной в течение длительного времени. Без консервирования их можно хранить в холодильнике пару месяцев.

Если вы хотите или вам необходимо хранить их в течение многих месяцев, используйте обычную обработку в консервных банках с кипящей водой в соответствии с рекомендациями штата Орегон для маринованной свеклы (30 минут кипячения в консервном горшке).

После того, как вы съели банку маринованной свеклы, и все, что у вас осталось, это великолепный розовый рассол, вы должны попробовать маринованные свекольные яйца.Отварите вкрутую и очистите несколько яиц, повторно вскипятите рассол, а затем залейте горячим рассолом яйца в банке. Дайте ему постоять в холодильнике примерно день. Розовый цвет пропитал белок яйца, поэтому они будут великолепно выглядеть и будут иметь прекрасный вкус.

Камилла Сторч — автономная мама двоих детей, живущая за пределами Филомат, штат Орегон. Ее семья получает большую часть свежих продуктов из своей современной усадьбы, которая включает в себя теплицу, примерно в шесть раз превышающую размер их дома. Камилла выращивает нубийских молочных коз и тратит много времени на выращивание чертовски хороших свежих сыров.Она также пишет о местной экологии, сельском хозяйстве и реальности скромной, но радостной жизни одной семьи в своем блоге Wayward Spark (waywardspark.com).

Маринованная свекла с медом от Camille Storch — Еда в банках

О друзья, у меня есть для вас угощение! Это гостевой пост от писателя, плотника, заядлого консерватора и мамы двоих детей, Камиллы Шторч. В своем блоге, Wayward Spark, она пишет об экологии, сельском хозяйстве, обществе и реальности радостной, автономной жизни ее семьи в сельской местности Западного Орегона.

Она также разрабатывает и изготавливает доски для резки и сервировки с натуральными краями и продает их в своем магазине Etsy, Red Onion Woodworks . Недавно я добавил одну из ее досок на свою кухню, и она быстро стала одним из моих самых любимых и используемых инструментов. Наслаждаться!

Моя мама много консервировала, когда я был ребенком, но, как и в большинстве занятий, которые нравились моим родителям, я не был заинтересован в ее горячих кулинарных подвигах.Мои родители были большими садоводами / мелкими фермерами, которые продавали свои овощи и выпечку на местном фермерском рынке с того года, когда я родился (и по сей день). Мне нравилось тусоваться на рынке, и я всегда любил есть практически любые фрукты или овощи, но я ни разу не посеял семя или не вырвал сорняк, если меня не принуждали или не подкупали.

При странном и необъяснимом повороте событий я получил свою первую настоящую работу, когда я еще учился в старшей школе, работая на ферме по выращиванию органических овощей, и, что еще более удивительно, мне она очень понравилась.Я боролся с чертополохом, собирал черешню и чистил свежий чеснок целыми днями. Я получил пару серьезных солнечных ожогов, я научился говорить по-испански и впервые в жизни развил настоящие рабочие мышцы. И моя любовь к фруктам и овощам вышла на новый уровень.

Когда я переезжал из родительского дома в 18 лет, я регулярно ел гигантские груды капусты (до того, как капуста стала явлением, которое есть сегодня) на ужин с коричневым рисом, а летом я ел неликвидные … но все же вкусные треснувшие помидоры из семейной реликвии на полях с веточками базилика в качестве охотников.Фермы и еда стали для меня образом жизни в годы учебы в колледже, и я приходил на занятия в грязных школах Кархартта, как будто они были своего рода знаком чести.

Мои первые набеги на собственное консервирование были связаны с излишествами на ферме, включая уродливые помидоры, неожиданные яблоки и целую коробку нектаринов со шрамами, которые нельзя было продать. Я потратил немало времени на телефонные разговоры с мамой или на отслеживание рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по купанию с горячей водой, но вскоре ритм мытья, стерилизации, снятия кожуры, набивки, закрытия крышки и кипячения стал привычным и успокаивающим.

Я переехал в съемный дом с новым соседом по комнате в мае в конце первого года обучения в колледже, и я увидел, как глаза моего соседа расширились, когда я тянул коробку за коробкой пустых консервных банок вверх по ступенькам и на кухню. Через месяц я купил свой первый морозильный ларь и перенес его в дом. Я почти уверен, что мой сосед думал, что я совсем не в себе, но к концу лета у меня было достаточно консервов, замороженных или сушеных продуктов, чтобы прокормить небольшую армию.

За эти годы я сократил свои эксперименты по консервированию, включив в них более или менее то, что моя семья может и хочет есть в межсезонье: несколько банок с вареньем, немного яблочного пюре, много цельных томатов в холодной упаковке, и несколько дополнительных услуг для развлечения или подарков (плюс морозильная камера, полная черники и других продуктов питания). Тот факт, что консервирование и консервирование действительно «актуально» сейчас, для меня довольно забавно, потому что это уже так давно стало частью моей жизни, что больше не кажется чем-то особенным.Тем не менее, я полностью поддерживаю любую деятельность, которая приближает людей к их еде и фермам, которые производят эту еду.

Когда я наткнулся на эту новомодную группу под названием Portland Preservation Society в Instagram, я был заинтригован. Когда я пришла на свою первую встречу, меня зацепило. PPS — это свободный коллектив любителей еды из Портленда, которые ежемесячно встречаются для обмена (в основном консервированными) продуктами питания. (Обязательно посмотрите безумно крутые овощные иллюстрации основательницы PPS Брук Уибер в ее магазине Etsy, Little Canoe.) Каждая встреча — это демонстрация возможностей консервирования продуктов — от желе и солений до намазок и настоянных спиртов, как сладких, так и соленых.

Апрельская встреча PPS стала для меня прекрасным предлогом, чтобы стереть пыль с моего верного рецепта маринованной свеклы. Сначала я заказал большой мешок свеклы в своей овощной альма-матер на ферме «Собираемся вместе», а затем украл несколько луковиц из корневого погреба моих родителей. В этом рецепте я использовала мед вместо сахара, потому что мой муж — пчеловод, поэтому у нас почти всегда есть мед под рукой, и я стараюсь держать его местным.Я провел приятный день, наполняя банки и наполняя свою кухню паром из сладкого и острого рассола. В конце концов, я обнаружил, что мои товарищи по PPS так же увлечены маринованной свеклой, как и я, но, к счастью, я отложил пару банок, чтобы насладиться дома.

В мире есть любители и ненавистники свеклы, и что ж, я люблю их. Мне подходит практически любой вид свеклы, особенно если землистые корни сочетаются с небольшим количеством сливочного шевра или соленой феты.Эта маринованная свекла подслащена медом, но не слишком сильно, и приправлена ​​луком (чиполлини, если вы можете их найти) и небольшим количеством маринованных специй. Консервирующая сила достигается за счет исключительно важного соотношения 2 частей уксуса на 1 часть воды, поэтому, если вы хотите уменьшить вдвое или удвоить этот рецепт, обязательно сохраните этот баланс.

Ингредиенты

  • ~ 10 фунтов свеклы, любого размера и формы
  • 4 маленьких или 2 средних луковицы
  • 8 стаканов яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • 2 стакана меда
  • 1 столовая ложка соли
  • 7 столовых ложек приправы для маринования (ваша собственная смесь или готовая смесь из магазина)

Инструкции

  1. Стерилизуйте 7-литровые банки или 14-литровые банки и крышки.
  2. Лук очистить и нарезать ломтиками. Добавьте в каждую банку горсть луковых ломтиков. Вымойте свеклу и обрежьте свекольную зелень и длинные корни. Готовьте свеклу на пару до готовности вилки (около 40 минут). Дайте им остыть. Нарежьте свеклу дольками, ломтиками или небольшими кусками и разложите по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте 1 столовую ложку маринованной специи в каждую литровую банку (1 1/2 чайной ложки на пинтовую банку).
  3. В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, мед и соль.Вылейте рассол в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
  4. Протрите края банок бумажным полотенцем и закрутите крышки для консервов вручную. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 30 минут (в соответствии с рекомендациями OSU Extension Service).

3,1

https://foodinjars.com/recipe/guest-post-pickled-beets-with-honey-from-camille-storch/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Новый рецепт: маринованная свекла по-польски {Buraczki w Occie}

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Бурачки [бу-ра-чки], королева всех овощей … что касается поляков.Она вместе с капустой и картошкой правит нашим миром. Мы едим свеклу в супах, холодных салатах или горячих гарнирах. Чем больше, тем лучше.

Если вы хоть раз проводили время среди поляков, особенно старшего поколения, вы знаете, что выращивание сада всегда было частью их существования. Дайте нам шанс, и небольшой участок двора превратится в обильный сад с рядами петрушки, лука, огурцов, свеклы, моркови, лука-порея, помидоров и стручковой фасоли. В доме моих бабушек и дедушек по обе стороны семьи не было ничего другого.С одной стороны, это была необходимость — папа вырос с четырьмя братьями, одной сестрой и трудолюбивым отцом. Никакого количества еды никогда не было достаточно, чтобы накормить мальчиков с бездонными желудками — и удобством, с другой — с небольшим трудом, еда всегда была доступна.

Урожай собрано в конце сезона и обработано на зиму. Морковь, картофель и лук хранятся в прохладном продовольственном погребе, капуста заквашивается в бочке и огурцы замариваются, из фруктов делают соки и варенье.

Что касается свеклы, бабушка всегда готовила 2 вида засолки.Целая свекла в уксусном рассоле и измельченная свекла — мелко измельченная для жареной свеклы и, конечно, измельченная для салатов и супов. Оба метода приводят к получению сладкой и лишь немного кислой свеклы, готовой к мгновенному превращению в блюдо.

Сегодня я поделюсь с вами обоими методами.

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Ингредиенты

  • Измельченная свекла:
  • 4 фунта / 2 кг цельной сырой свеклы (около 8 чашек вареной и измельченной свеклы)
  • 5 столовых ложек уксуса (10% крепости)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 — 1 чайная ложка соли
  • ******************************** *************************
  • А рецепт рассола для цельной свеклы ниже.Вы можете приготовить желаемое количество свеклы в банках любого размера, которые у вас есть, просто следуйте этому рецепту рассола. При необходимости удвойте, утроьте рецепт.
  • 8 стаканов воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/2 стакана уксуса

Инструкции

  1. Для обоих рецептов разогрейте духовку до 350 ℉ / 180 ℃.

  2. Вымойте сырую свеклу и поместите в контейнер, пригодный для духовки (неочищенный), добавьте 1/2 стакана воды на дно формы, накройте крышкой и запекайте, пока свекла не станет мягкой — 1-2 часа, в зависимости от ее размера.

  3. Тем временем продезинфицируйте банки и крышки.

  4. Когда свекла станет мягкой, остудите и очистите от кожуры. Я оставляю свеклу меньшего размера для маринования целиком, а большую — для измельчения.

  5. Поместите маринованные целиком в продезинфицированные банки, при необходимости разрежьте пополам. Остальное измельчите. Я использовал кухонный комбайн с решеткой, и я сэкономил много времени.

  6. Приготовьте рассол для цельной свеклы. Залить свеклу целиком, накрыть крышками.

  7. Измельченная партия: добавить уксус, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы. Попробовать, при необходимости посолить.

  8. Поместить в банки, накрыть крышками.

  9. Поставьте все банки на противень и в духовку. Включите духовку до 215 ℉ / 100 ℃. Выпекайте 30 минут с момента, когда духовка нагреется. Выключите и дайте остыть при приоткрытой дверце духовки. Выньте и проверьте пломбу.

  10. Храните банки в кладовой до использования.

Примечания

Я обнаружил, что запекание свеклы — лучший способ ее подготовки к маринованию. Запекание целиком и без кожуры сохраняет их цвет (как видно на фотографиях) и сохраняет вкус.

Распечатать рецепт

Ниже приведены некоторые предложения по их использованию. Нажмите на каждый предмет, чтобы увидеть рецепты:

Цельная свекла:

  1. Свекольный суп по-украински {barszcz ukraiński}
  2. Рождественский свекольный бульон {barszcz wigilijny}
  3. Жареная свекла {buraczki zasmażane} — правда, ее придется мелко нарезать.
  4. «Прозрачный» свекольный суп {barszcz czerwony}
  5. Холодный свекольный суп {chłodnik}

Измельченная свекла:

  1. Салат из свеклы {surówka z buraczków}
  2. Сливочный свекольный суп {barszcz czerwony ze śmietaną}
  3. Холодный свекольный суп {chłodnik}

Вы можете облегчить жизнь и просто засолить свеклу целиком. Затем их можно использовать для всего вышеперечисленного, грубо или мелко измельчить или оставить целыми.

Удачи! Поделитесь своими результатами!

Smacznego!

Анна


Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рецепт: маринованный зимний редис — Gardenerd

Я хочу признаться. Я категорически не люблю маринованные и квашеные продукты. Принеси кимчи, квашеную капусту и все, что у тебя есть подальше от меня. Открой банку с этим хламом у меня на кухне, и ты увидишь, как все окна распахиваются. Так почему я публикую рецепт маринованной зимней редьки? Что ж… бывают исключения (но окна все равно распахиваются).

Я дразнил этот рецепт из более сложного блюда на Bon Appétit, как одно из многих быстрых решений для «слишком большого количества редиски» в сегодняшней корзине урожая.Он простой и состоит из небольшого количества ингредиентов.

Маринованный озимый редис

Готовый продукт яркий и сладкий

Состав

  • 1-2 зимних редиса, таких как Bora King, Watermelon или Daikon
  • 1/4 стакана несезонного рисового уксуса (мы использовали коричневый рисовый уксус)
  • 1 чайная ложка соли (мы использовали розовую гималайскую)
Одной средней зимней редьки Бора Кинг достаточно, чтобы заполнить почти пинтовую банку.

Метод

Нарежьте редис тонкими ломтиками (для этой задачи мы использовали мандолину) и выложите ломтики в стеклянную банку.Соберите остальные ингредиенты:

Нарезанный редис в стеклянной банке, соль и сахар, уксус и немного горячей воды — все, что вам нужно для этого. Это делается за считанные минуты.

Взбейте уксус, соль, сахар и горячую воду до растворения соли и сахара.

Мы использовали воду из чайника, которая почти кипела. Соль растворяется дольше, чем сахар.

Залить редис рассолом.

Это самая сложная часть рецепта. Шучу, не может быть проще.

Закройте банку крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на час перед использованием. Через час это выглядит так:

Редис озимый маринованный охлажденный.

Не поймите меня неправильно, они уксусные. Но примерно через день в холодильнике они становятся слаще, и любая горечь исчезает, напоминая маринованный имбирь. Они также становятся более насыщенными по цвету, и что в этом не нравится?

Готовый продукт через пару дней в холодильнике становится ярким и сладким.

В ближайшее время я не откажусь от своей неприязни к соленым продуктам питания, но этот маринованный зимний редис уже проник в мое сердце. Весь процесс занял менее 15 минут. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *