Помидоры в банках как бочковые на зиму с горчицей: Квашеные помидоры с горчицей — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках

Осень — прекрасная пора для заготовок. Предлагаю вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт приготовления квашеных помидоров с горчицей в банках. Такие помидорчики отлично подойдут к отварному, жареному картофелю. На основе квашеных помидоров можно приготовить отличный «кислый морс» для борща, просто измельчив томаты с помощью мясорубки или блендера. Да и хранятся они просто отлично, до самой зимы, так что смело готовьте не одну банку. Рецепт проверен, пользуюсь им уже не первый год, так заготавливают квашеные помидоры в моем регионе, где я живу. Порошок горчицы добавляется не зря, благодаря ему на поверхности банки не образуется плесень, а также усиливается характерный вкус самих помидорчиков. По вкусу они получаются кисленькие, ядреные. Отличная заготовка, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления помидоров, квашеных с горчицей в банках, потребуется:

помидоры — 1,5-2 кг;

сладкий перец — 2 шт.;

укроп — 4-5 веточек;

чеснок — 4-5 зубчиков;

Для рассола:

соль — 2 ст. л.;

сахар — 2 ст. л.;

горчичный порошок — 2 ст. л.;

вода холодная — 1,5 литра.

Расчет дан на одну трехлитровую банку.

Этапы приготовления

Подготовим продукты.

Помидоры промойте под проточной водой. Хвостики удалите (я всегда оставляю хвостики, с ними помидоры эффектно смотрятся на тарелке). Сладкий перец, не очищая от семян, нарежьте колечками, чеснок очистите и нарежьте на пластины, укроп промойте.

В чистую банку, чередуя с помидорами, положите колечки сладкого перца, чеснок и укроп.

Наполните банку помидорами до самого горлышка, слишком плотно не утрамбовывайте.

Сверху положите в банку сахар, соль и горчичный порошок.

Слегка постучите о дно банки, чтобы сахар, соль и горчичный порошок переместились ниже (так будет легче налить воду в банку).

Влейте холодную воду до самого горлышка банки. Холодную воду можно взять колодезную, бутилированную или кипяченую.

Накройте банку пластмассовой крышкой, слегка покачайте баночку из стороны в сторону, чтобы сахар и соль растворились.

Уберите банку с помидорами в холодильник (или погреб). Я сразу опускаю в погреб. В течение первых суток рассол в помидорах будет мутным, затем горчица осядет вниз и рассол станет светлее. На фото три банки через сутки и одна в первые сутки приготовления.

Помидорчики в банках будут готовы через месяц, они получаются кисленькими, ароматными. Квашеные помидоры с горчицей, наверняка, понравятся вашей семье.

Вкусных и приятных заготовок!

Помидоры в пластиковом ведре с горчицей как бочковые

Всем привет. На рынке в продаже я очень часто вижу соленые помидоры в пластиковых ведрах, и недавно на рынке я тоже приобрела себе пластмассовое 5 литровое ведро с крышкой.

Квасить томаты буду по своему проверенному годами рецепту, только отличается тара, раньше делала в банках, а сейчас попробую в ведре. Хранить можно в любом холодном месте, лучше погреб, так как это не заготовка для квартиры. У меня есть холодная кладовая.

Буду там хранить, и что очень удобно, что накрывается все крышкой, отобрал сколько нужно, а остальное прикрыл, и дальше все стоит себе спокойно в рассоле.

Я буду делать помидоры в пластиковом ведре холодным способом на зиму с горчицей, получаются они на вкус как бочковые. Зелень можно не класть, если у вас нет, но у меня был сухой укроп, я насушила, и сухие листья хрена.

Также, в рецепте присутствуют соль и сахар, что делает сам овощ «как газированный» на вкус. За счет соли и сахара, вкус просто отличный, всем советую рецепт квашеных помидоров на зиму. Овощи получаются очень вкусные, и отлично подходят к мясу и рыбе, а также блюдам из картофеля.

Томаты должны постоять в теплом месте 1-2 недели, заквасится, и лишь потом я их выношу в подвал. Будете пробовать на вкус в процессе приготовления.

• Томаты вымыть.

1

• На дно ведра уложить чеснок, укроп (зонтики), хрен, специи.

2

• Наполнить ведро помидорами так, чтобы потом закрылась крышка.

3

• На литр холодной питьевой воды я кладу 30 грамм соли, 2 ст. ложки сахара.

4

• 1 ст. ложку горчицы в порошке. Перемешиваю чтобы растворить соль и сахар.

5

• Заливаю томаты до верху, на это ведро нужно готовить рассол на 2 литра воды.

6

• Вот так выглядят овощи, они должны быть полностью покрыты.

7

• Подставьте миску или таз, поставьте на столе или на полу в комнате, они должны засаливаться 1-2 недели, затем их можно убирать на хранение. Пробуйте, если у вас жарко, то засолятся через неделю.

8

---

Этот вариант не быстрый, но это такой способ засолки томатов, по вкусу они очень приятные за счет сочетания соли и сахара, а горчица не даст им заплесниветь. Или поместите на верх свежие листья хрена, если есть, это тоже позволит овощам не испортиться сверху.

Если хочется резче и острее, то кладите 2 ложки горчицы на литр воды. Готовьте, пробуйте. Всем удачных заготовок!

Соленые помидоры с горчицей — рецепт с фото

Этот рецепт приготовления соленых помидор с горчицей очень подойдет для любителей бочковых овощей, засоленных холодным способом. С той лишь разницей, что эти помидоры будут готовы уже практически через неделю (все зависит от вашего вкуса), что согласитесь очень большой плюс. Есть еще один плюс — способ приготовления соленых помидор с горчицей невероятно простой, нам не надо стерилизовать банки, кипятить отдельно рассол, закатывать крышки. Все на самом деле гораздо быстрее и проще, так просто, что солить их можно хоть все лето, по мере надобности.

Про результат этого быстрого соления помидор я могу говорить долго, так как очень люблю холодный посол. Сами помидоры получаются очень вкусными, в меру кислыми, причем естественное брожение дает некую им газированность. Сухая горчица делает вкус рассола таким, как будто он действительно солился многие месяцы. Легкая приятная горчинка никак не мешает вкусу готовых соленых помидор. Горчица придает такой вкус, как будто эти помидорчики бочковые и засоленные с хреном. Она же не дает сильно разрастаться плесени, которая обычно появляется при процессе заквашивания.

Ингредиенты:

• свежие зрелые плотные помидоры
• 1 ст ложка с горкой сухой горчицы на одну 3-х литровую банку

на 1 литр воды для рассола:

• 1 ст ложка сахара (под нож)
• 2 ст ложки соли (под нож)
• 5 зубчиков чеснока
• укроп, перец душистый
• хрен, вишневые листья по желанию

Способ приготовления

В холодной воде растворить соль и сахар, это будет наш рассол. На дно банки, насыпать 1/2 столовой ложки сухой горчицы, плотно уложить помидоры, перекладывая их порезанным на половинки чесноком и пересыпая перцем горошком. Если вы используете листья хрена или вишни, то также добавляйте их между томатами.

Заполненные таким образом банки заливаем рассолом и сверху осторожно высыпаем оставшуюся горчицу — 1/2 столовой ложки. Просто прикрываем банки крышками, чтобы был доступ воздуха, и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Пробуем степень солености и если вас все устраивает, то помидоры готовы к употреблению. Банки закрываем крышками плотно и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Засолка зеленых помидоров с горчицей 

Осенью, когда наступает горячая пора изготовления многочисленных заготовок на зиму, редкая хозяйка не соблазнится рецептами засолки огурцов и помидоров. Ведь с каждым годом к традиционным рецептам квашеных овощей обязательно прибавляется что-то новенькое. В то время как опытные хозяйки обычно в совершенстве владеют хитростями приготовления солений на зиму, начинающим мастерицам порой невдомек, почему спустя неделю-другую после засолки квашеные овощи все-таки покрываются плесенью, несмотря на все их старания. И можно ли что-нибудь сделать с этим фактом.

Оказывается, можно и этот секрет был известен еще с древних времен, а потом как-то позабылся. Он состоит в использовании в качестве консерванта горчицы. Но это вовсе не единственная ее роль. Соленые зеленые помидоры с горчицей – у этого рецепта существует несколько модификаций, но в любом случае вкус полученной закуски становится новым, необычным и очень интересным.

Горчица, как консервант

Прежде всего, необходимо заметить, что по какому бы рецепту вы ни исполняли бы засолку зеленых помидор, с использованием горчицы вы всегда сможете быть спокойны за сохранность вашей заготовки. Плесень вряд ли сможет помешать вам насладиться достойным вкусом ваших солений.

Совет! Проще всего поступают следующим образом – внутреннюю сторону крышки смачивают водой и обильно присыпают сухой горчицей. Затем закрывают этой крышкой емкость и ставят на хранение в холодное помещение.

Есть и другой более основательный способ – применяют так называемую горчичную пробку. При закладке помидоров в банку и заливке их рассолом оставляете пустого пространства в несколько сантиметров. Затем накрываете верхний слой помидоров марлей, размером как минимум в два раза превышающей горловину банки. Насыпаете сверху на марлю слой горчицы до самого горлышка и прикрываете его уголками марлевого отреза. И только лишь потом закрываете банку пластмассовой крышкой.

Томаты в соусе

• Ведро зеленых помидоров;
• Стакан измельченного чеснока;
• Пол стакана острого перемолотого перца;
• Стакан перекрученного болгарского перца;
• Стакан тертого хрена;
• 2 стакана молотых красных томатов;
• Стакан сахара;
• Стакан соли;
• Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Традиционный рецепт посола с горчицей

Проще всего сотворить помидоры с горчицей на зиму, используя обычные стеклянные банки. Так как вы собираетесь хранить заготовку долгое время банки перед использованием необходимо обязательно простерилизовать.

Внимание! Самые вкусные соленые помидоры получатся из твердых незрелых плодов, беловатых, но еще не начинающих розоветь.

По рецепту необходимо отобрать 2 кг таких помидоров, и найти следующие пряности:

• 100 грамм соцветий и зелени укропа;
• По одному пучку петрушки, чабера, эстрагона (или тархуна) и базилика;
• 2-3 головки чеснока;
• По паре листьев хрена и лавра;
• Чайную ложку семян кориандра и сушеных семян горчицы;
• По десятку листьев вишни и черной смородины.

Кроме того, для приготовления рассола необходимо в двух литрах воды растворить 140 грамм каменной соли, прокипятить его и остудить до прохладного состояния.

Замечание! Вам понадобится еще 2 столовые ложки с горкой горчичного порошка.

На дно простерилизованных банок насыпьте половину всех специй и всю горчицу. Затем плотно уложите зеленые помидоры и сверху положите остаток приправ. Залейте их охлажденным рассолом и для надежности у горлышка банок соорудите горчичную «пробку». Засоленные таким способом томаты будут готовы от четырех до шести недель в зависимости от условий хранения и степени зрелости самих томатов. Самые зеленые помидоры просаливаются дольше всего – до двух месяцев.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках, кастрюле как бочковые

Соленые зеленые помидоры — ценная питательная заготовка на зиму. У зеленых томатов отсутствует степень зрелости, зато присутствуют признанные пищевые качества. Это содержание сахара, белков, органических кислот и витамин.

Иногда томаты не успевают созреть на кустах и их снимают в недозрелом виде. Консервирование не совсем созревших томатов соленым способом позволяет сохранить большую часть урожая.

Делать заготовки из красных помидор на зиму умеют многие, однако актуальность рецепта из зеленых томатов сохраняется как оригинального блюда из погреба.

Рассол с горчицей

Среди многих способов засолки зеленых помидоров с горчицей самым вкусным считается вариант, когда сухую горчицу вводят непосредственно в рассол, которым заливают помидоры. Обычно используются следующие пропорции: на 5 литров воды берется полстакана соли и 12 чайных ложек горчичного порошка. Этого количества рассола достаточно для заливки около 8 кг зеленых помидоров. Горчица добавляется к уже прокипяченному и остывшему рассолу.

Внимание! Все остальные приправы и специи используются в том же составе, что и для первого рецепта, лишь их количество для этой засолки увеличивается в 2-3 раза.

Помидоры слоями плотно укладываются в приготовленную емкость, и каждый слой пересыпается заготовленными пряными травами. Перед тем как заливать томаты рассолом с горчицей дайте ему полностью отстояться, чтобы он стал практически прозрачным с желтоватым оттенком.

После заливки холодным рассолом помидоры нужно накрыть крышкой с помещенным на нее грузом. Готовность блюда можно будет проверить через 4-5 недель, в холодном помещении такая заготовка может храниться вплоть до весны.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

• Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
• Зеленый укроп с соцветиями;
• Вишневые, смородиновые листья;
• Листы хрена;
• Чеснок;
• Горький перец;
• Перец горошком;
• Пол стакана соли;
• Пол стакана порошка горчицы;
• Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Маринованные помидоры с горчицей

Интересно, что практически тем же способом можно приготовить и маринованные помидоры. Рецепт для приготовления маринада следующий: на 4,5 литра воды берете по три столовых ложки соли, сахара, столового уксуса и растительного масла. Этого количества маринада хватит для изготовления примерно 3 трехлитровых банок томатов. Пряности выбирайте по своему вкусу. После закипания маринада с солью и сахаром добавьте туда 2 столовые ложки горчицы, уксус и растительное масло. Остудив, залейте маринадом уложенные вместе с пряностями помидоры в банках. Для длительного хранения в комнатных условиях банки с содержимым необходимо дополнительно простерилизовать около 20 минут.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком на зиму холодным методом

Незрелые томаты, приготовленные без термообработки, могут храниться до весны, при этом полезные свойства в продукте тоже сохраняются.

Какие ингредиенты потребуются

Для квашения томатов нужно подготовить:

Составляющие	Особенности выбора компонентов	Вес/количество
Зеленые томаты	Потребуются незрелые помидоры небольших размеров.	1,5 кг
Зонтики укропа	Зонтики нужно аккуратно ополоснуть в воде и просушить	5-7 шт.
Листья хрена	Листья нужно промыть от грязи	4-5 шт.
Перец душистый	В виде горошка	4-6 шт.
Листья лавра	Листья требуется разломить на 2 части	5-7 шт.
Острый перец	Потребуется свежий перец чили	1 шт.
Зубчики чеснока	Зубчики нужно очистить от шелухи и разрезать на 2 части	10-12 шт.
Соль	Крупнокристаллическая	80-90 г
Сахарный песок	—	40-45 г
Вода	Питьевая	700 мл

Чтобы заготовка не закисла и не покрылась плесенью, последним слоем в банке требуется налить 30-50 мл рафинированного растительного масла. Оно перекроет доступ к кислороду и предотвратит размножение бактерий.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс квашения томатов на зиму производится в следующей последовательности:

1. В стерилизованную банку объемом в 3 литра нужно выложить 1-2 зонтика укропа, листья от хрена, горошки душистого перца, а также 2-3 листа лавра.

2. Далее в банку нужно выложить томаты вперемешку со специями. При этом 1-2 листа хрена требуется положить поверх содержимого.
3. В отдельной банке нужно растворить сахарный песок и соль в воде. После этого рассол нужно аккуратно перелить в банку. Он должен полностью покрыть все ингредиенты.
4. Затем нужно банку оставить в тепле примерно на 7 дней.

После этого поверх содержимого требуется налить рафинированное масло, закрыть банку крышкой и поместить в прохладное место для хранения.

Простой рецепт зеленых соленых помидор в кастрюле

Зеленые помидоры можно засолить и в кастрюле. Вкус при этом не хуже, чем у закруток, а готовить их даже проще.

Продукты на 1 литр воды:

Рассказываю рецепт зеленых соленых помидор, приготовленных в кастрюле:

Полученный состав наливаем в кастрюлю, прикрываем крышкой. Когда остынут, убираем в холодильник. Кушать помидоры без закатки можно уже через трое суток.

Пряные помидорчики

Очень оригинален и вкусен следующий рецепт квашеных помидоров, который будет особенно интересен любителям острых закусок. Для изготовления этого блюда вам нужно будет собрать 10-литровое ведро зеленых помидоров последнего урожая.

Перед тем как засолить помидоры с горчицей по этому рецепту нужно приготовить специальную заливку, которая и определяет в большей мере вкус будущего блюда. Для нее вам потребуется:

• Молотый свежий чеснок;
• Нарезанный болгарский перец;
• Тертый корень хрена;
• Сахар;
• Соль;
• Острый перец.

Всех этих ингредиентов нужно взять по одному стакану, кроме острого перца. Его необходимо добавить полстакана, хотя если вы не любите слишком острые квашеные помидоры, то можете варьировать его количество по своему вкусу.

Кроме того, необходимо дополнительно измельчить с помощью мясорубки около 2 кг зеленых помидоров, так, чтобы получилось 3 стакана мякоти с соком. Эту мякоть вместе с прочими составляющими смешать в отдельной миске.

Теперь берете эмалированную кастрюлю подходящего размера и выкладываете в нее слоями: помидоры, заливку, пересыпать сухой горчицей, снова помидоры, заливку и снова горчица.

Последний слой горчицы накрываете тарелкой с грузом и выставляете сразу в прохладное место. Срок изготовления соленых помидоров по этому рецепту от 2 до 4 недель.

Среди разнообразия представленных рецептов вы обязательно найдете для себя что-то новенькое, интересное, что сможет согреть вашу душу и желудок сумрачными и холодными зимними вечерами.

Сухой засол зеленых томатов

Для него потребуется на каждые 2 кг томатов:

• 3 зубка чеснока;
• 2 укропных зонтика;
• по 2 листа вишни и хрена;
• 2-3 листа капусты;
• 2-3 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Каждый помидор нужно наколоть вилкой или зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. Листы капусты бланшируем в кипятке около 5 мин – они станут мягче. Укладываем в ведро помидоры вперемежку с пряностями, листьями хрена и вишни, каждые 2 кг плодов засыпаем сахаром и солью. Сверху укладываем листы капусты. Устанавливаем гнет. Если спустя сутки томаты не дали сок, придется добавить рассол. Для его приготовления растворяют 60 г соли в литре воды. Заквашенный на зиму продукт храним на холоде.

Квашеные по следующему рецепту помидоры очень похожи на бочковые, но готовят их в ведрах.

Помидоры с горчицей холодным способом. Засолка помидоров с горчицей: рецепт

Все знают, что томаты являются питательными и очень полезными овощами, в которых имеется многое из того, что нужно человеческому организму: минеральные вещества, витамины. Желательно употреблять их круглый год. А как это сделать? Благодаря консервации и засолке овощей на зиму. В холодную зимнюю пору соленые томаты популярны не менее, чем летом – свежие. Поэтому всем будет интересно узнать, как можно приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Рецепт №1

С каким удовольствием вы будете кушать зимой малосольные помидоры, сделанные по данному рецепту, к тому же, наверное, самому простому. Необходимые ингредиенты: десять литров холодной воды, кипяченой или очищенной, два стакана песка сахарного, стакан соли, пол-литра 9% уксуса, 15 таблеток ацетилсалициловой кислоты, столовая ложка сухой горчицы на трехлитровую банку, помидоры, хрен, перец горький, чеснок, укроп. Теперь готовим помидоры с горчицей холодным способом. Растворяем соль, аспирин и сахар в десяти литрах холодной воды, добавляем уксус и хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Раскладываем по банкам объемам три литра вымытые и обсушенные томаты, чередуя с разными специями. На верхний слой кладем ложку, столовую, сухой горчицы и заливаем раствором. Капроновые крышки опускаем на минуту в горячую воду и закрываем ими наши банки. Соленые помидоры с горчицей готовы. Ставим их на хранение в прохладное место и месяца через два можно кушать.

Рецепт №2

Тем, кто не хочет и зимой расставаться с вкусными и сочными томатами, пригодится следующий рецепт. Воспользовавшись им, вы поднимете себе настроение поздним морозным вечером, разнообразив свои зимние блюда. И пополните организм полезными веществами, запас которых немного истощился. Вам понадобятся мелкие или средние плоды, которые созревают посреди лета – в июле. Готовим помидоры с горчицей на зиму. В первую очередь их нужно перебрать, подпорченные, мятые, битые – удалить, так как они не подходят для засолки. Таким способом в России традиционно солят в бочках или банках. Так что тщательно промываем томаты и укладываем в выбранную тару. Теперь приступаем к приготовлению рассола. Лучше всего нашим красным овощам подойдет 9-10% раствор. Заливаем им емкости с помидорами, добавляем специи. Не забываем о том, какие приправы принято в России класть к томатам. Это – вишневые или смородиновые листья, хрен, укроп, черный перец горошком, лист лавровый. Для аромата и пряности добавляем несколько долек чеснока. Само собой, не забываем о горчице. Крышками не закрываем, оставляем дней на десять при комнатной температуре. Уровень жидкости за это время снизится, произойдет брожение. Затем банки закатываем и отправляем в подвал или погреб. Помидоры с горчицей холодным способом готовы к зимовке.

Рецепт №3, немного рассуждений

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили. Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей. Вариант холодной засолки, как уже говорилось, выгоднее и тем, что можно использовать даже сильно спелые овощи, они не полопаются и сохранят свой презентабельный вид. Ниже дан еще один из рецептов, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты и подготовительный этап

Нам понадобятся: томаты – 2,5 кг, вода – полтора литра, соль – полторы ложки столовые, песок сахарный – три ложки, перец – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровый – четыре штуки, порошок горчичный – чайная ложка, по желанию – базилик, укроп, листы хрена, вишни и смородины. Рекомендуется заранее стерилизовать приготовленные банки и крышки, так как холодный рассол будет заливаться в такую же холодную консервацию. Сделать это можно двумя способами – на пару, как это делали еще наши бабушки, или же самыми современными. Хорошо моем банки и мокрыми ставим их на 7-10 минут в микроволновую печь или на 10 минут в духовку при температуре 130-150 градусов. Имейте в виду, что металлические крышки таким способом стерилизовать нельзя. В духовке расплавятся прокладки резиновые на ободках, а в микроволновке они заискрят и повредят устройство. Поэтому применяем старый способ – кипятим их 10 минут в воде.

Рецепт приготовления

Убираем хвостик у отобранных помидоров и хорошо моем. Укладываем в банку, перемешивая с пряностями: укропом, листами вишни, смородины и другими. Можете добавить острый перец или чеснок, если ваша семья любит острое, но смотрите, не переборщите. При горячей засолке томаты нужно было бы несколько раз заливать приготовленным горячим маринадом и добавить ложку горчицы в самом конце. Мы же готовим помидоры с горчицей холодным способом, поэтому делаем следующее. В кипящую воду добавляем сахар и соль, лист лавровый и горошинки перца. Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и даем полностью остыть. Затем всыпаем горчицу, растворяем. Маринад должен посветлеть, вот тогда мы заливаем им банки и закатываем крышками. Которые, в принципе, могут быть любимы, как жестяными, так и полиэтиленовыми. Хранить банки в темном, прохладном месте.

Рецепт №4: помидоры квашеные с горчицей. Общие указания

Сколько нужно овощей? Приблизительно три килограмма “сливок”, как раз столько вмещается в две банки объемом три литра. Также приготовьте для засолки так называемый “веник”, который на рынках продают бабушки. В него входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбираем именно “сливки”, к ним больше всего привыкли, они содержат больше сухого вещества и предназначены конкретно для консервирования. Посмотрите, чтобы внутри томата не было стержня белого цвета. Такое допустить нельзя. Внутри томат должен быть только однородно-красным.

Готовим квашеные томаты

Вымываем помидоры холодной водой, обрываем хвостики. Тщательно моем “веник”, нарезаем обычным ножом кусочками длиной со спичку, перемешиваем, чтобы состав стал однородным. А теперь готовим помидоры квашеные с горчицей. Раскладываем на дно банок половину “веника”, вбрасываем лавровый лист — по два штучки, черный перец — по десять горошин, гвоздику – по два бутона, перец душистый – по три горошины. Делаем соляной раствор, на каждую из банок необходимо приблизительно 60 грамм соли. Растворяем 120 грамм ее в половине литра кипятка. Не вздумайте использовать йодированную соль, берите самую обычную – крупную каменную. Равномерно, прямо на специи и “веник” разливаем горячий раствор. Теперь раскладываем помидоры, делаем это без особого усердия. Также, одновременно с томатами, отправляем в банки зубчики чеснока, не очищая их. Сверху – оставшийся “веник”. Доливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Немного покачаем банку, перевернем вверх доном, обратно – чтобы соль разошлась повсюду.

Завершающий этап

Ставим наши банки с томатами на подоконник, но так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Оставляем так на три дня. Рассол за это время начнет бродить. Убираем в холодильник и две недели не трогаем, пусть себе помидорчики квасятся. Если у вас имеется подвал, то поставьте туда, если на улице похолодало, то – на балкон. Через две недели засолка помидор с горчицей завершена. Можно открывать одну банку и снимать пробу. В том случае, когда все сделано правильно, должен получиться настоящий шедевр. Приятного аппетита!

Помидоры с горчицей на зиму

Помидоры с горчицей на зиму – это отличный рецепт, который отличается своей простотой и легкостью приготовления. Многим понравится, что помидоры солятся холодным способом, без уксуса и без стерилизации.

Натуральный метод закваски делает помидоры вкусными и оригинальными. Если вы когда-нибудь пробовали бочковые помидоры, то здесь овощи получаются именно такими – резкими и пикантными. Необычный и слегка острый вкус им также придает и горчица, которая обязательно используется в рецепте.

Приготовление помидор холодным способом намного упрощает задачу, ведь ничего не нужно кипятить, заливать по два раза, а после закатывать железными крышками.

Особенно такой рецепт подходит для тех, у кого есть погреб или подвал – там можно хранить много заготовок. Но даже если вы живете в квартире, пару баночек в холодильник вы всегда сможете поставить.

Ингредиенты:

[ingredients]

• помидоры – 800 г;
• вода – 1 л;
• горчица сухая, порошок – 1 ст. л.;
• соль – 35 г;
• укроп – 2-3 веточки;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец горошком – 5-6 шт.

[/ingredients]

Как приготовить помидоры с горчицей на зиму

[instruction]

Для приготовления помидор с горчицей можно использовать одну литровую банку или 2 банки по 0,5 литра, кому как удобно. На 2 банки нужно будет поровну разделать помидоры и специи. В чистые банки сложить специи – укроп, перец горошком, лавровый лист, соль, сухую горчицу и зелень.

Сложить в банки вымытые помидоры и залить кипяченой водой комнатной температуры.

Оставить помидоры в банках на столе на двое суток. Соль растворится и помидоры начнут немного играть. Закрыть банки винтовыми или капроновыми крышками и поставить помидоры в прохладное место на неделю.

Помидоры получаются немного игристые – как бочковые.

Помидоры с горчицей готовы, получилась отменная закуска. В холодном месте такие помидоры могут храниться несколько месяцев. Приятного вам аппетита!

[/instruction]

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

В моем детстве бабушка солила помидоры в маленьком бочонке. Мы всегда ждали, когда же можно будет их есть. Получались они с каким-то особенным вкусом, совершенно не похожим на те, что маринуем. Когда увлеклась коллекционированием рецептов, спросила у мамы об этом способе. Точных пропорций она не помнила, но сам процесс описала.

На удивление посол оказался самым простым. В составе компонентов присутствуют соль, сахар, горчица, да смесь трав с чесноком. Но сам способ отличается от привычного тем, что вначале плоды несколько дней солятся при комнатной температуре. Они даже не солятся, а квасятся. Затем их убирают в холод, там процесс закисания прекращается и помидоры солятся уже не так активно.

Поэтому вкус получается с легкой кислинкой, хотя присутствуют и соленый со сладким. Именно эта кислинка и придает этому способу посола особый вкус, который похож на бочковый. Он присутствует даже тогда, когда солишь в ведре, кастрюле или банке.

Мы с мамой методом проб восстановили пропорции всех добавок и солим сейчас с ними томаты в банках. Соление храним в холодильнике, хотя если в доме есть погреб, то можно хранить и там. Сегодня с удовольствием делюсь рецептом, которым пользуемся каждый год.

Красные помидоры соленые в банках на зиму холодным способом

Помидоры, приготовленные таким способом, можно заготовить на зиму. Сверху мы закроем содержимое банки сухой горчицей. Она сохранит плоды от закисания, также во время хранения не появится плесень. Это при том, что томаты не проходят никакой тепловой обработки и не солятся с уксусом. Главное, не убирать горчичную пробку до вскрытия банки.

Время квашения при комнатной температуре находится в пределах 3-5 дней. Мы выдерживаем три дня. Если держать дольше, то томаты будут иметь более выраженный кислый вкус.

Ингредиенты для одной 3-х литровой банки:

• помидоры – 1400-1500 гр
• лист хрена – 1 шт
• зонтики укропа с веточками – 3-4 шт
• базилик – 1-2 веточки
• лист вишни или смородины (можно дубовые) – 6-8 шт
• эстрагон – 1 веточка (можно без нее)
• чеснок – 4-5 зубчиков
• черный перец горошком – 12-14 шт
• душистый перец – 3-4 горошины
• сухая горчица – 2 ст. ложки

Для маринада на 1 литр воды:

• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка с горкой

Расчет на литр воды дается для удобства пересчета. К примеру на 3-х литровую банку, заполненную томатами понадобится 1200-1300 мл рассола. Количество изменится в зависимости от степени заполненности тары.

Лучше готовить на 1,5 литра жидкости. Пусть немного останется, чем не хватит. Соответственно на 1,5 литра воды берем 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара без горки.

Приготовление:

1. Мы солим сегодня помидоры холодным способом, а значит для приготовления рассола возьмем обычную питьевую воду. Можно использовать родниковую или фильтрованную. Если же такой нет, то можете вскипятить воду из под крана и охладить ее.

2. У меня сегодня будет только одна 3-х литровая банка, поэтому приготовлю рассол на 1,5 литра. Немного останется, но ничего страшного. С остатками посолю огурцы.

Ранее уже отмечала, что на полную банку, которая плотно заполнена, понадобится 1,2-1,3 литра рассола.

В воду всыпать соль и сахар и перемешать ложкой. Сразу кристаллы не растворятся, но пока будем заполнять банку, это как раз и произойдет. Соль лучше взять крупную, не йодированную.

3. На дно банки выложить половину листа хрена, прямо выстелить им донышко. Затем отправить туда же один или два зонтика укропа вместе с веточками. С зонтиками помидоры получат особый аромат. Веточки со своей кружевной листвой здесь также играют не последнюю роль.

4. Следом положить 4 листа вишни или смородины. Вместо них пойдут и дубовые листочки. Каждый из этих листочков обладает дубильными свойствами. Сразу же отправить в банку смесь перцев – черный горошком и душистый.

5. Помидоры заранее помыть. Лучше выбрать плоды среднего и небольшого размера, чтобы после посола их легче было доставать из банки. Мягкие и переспевшие томаты не берите. Для холодного бочкового посола подходят плотные бурые, розовые и даже зеленые помидоры.

6. Вниз выкладываем самые крупные плоды. Они будут солиться дольше всего. Необходимо постараться их выложить плотно друг к другу, но не мять.

7. Зубчик чеснока порезать пластинами поперек, кожицу при этом можно не очищать. Только предварительно хорошо промойте каждый зубчик. Кусочки раскидайте поверх помидоров.

8. Затем выложить второй ряд помидоров и снова нарезать поверх них чеснок. Таким образом мы заполнили половину банки.

Солим помидоры без уксуса с горчицей (чтобы были как бочковые)

1. Вторую половину банки заполняем также, как и первую. Но прежде чем приступим к этому, в середину выкладываем веточку базилика и эстрагона. Эти два растения обладают удивительным ароматом и подарят помидорам свойственный им запах и вкус. Эстрагон люблю добавлять во все соления именно из-за того, что он дает бочковый вкус. Здесь также не пропускаю этот момент.

Часто спрашивают, можно ли обойтись без эстрагона. Конечно можно обойтись без него, также как и без базилика. Вместо них положите в серединку еще одну веточку укропа с зонтиком, да пару листочков вишни или смородины.

2. В банку поместится еще два слоя помидоров. Поверх каждого из них разложить по зубчику нарезанного чеснока. Сверху разместить самые мелкие плоды, они просолятся раньше, чем крупные. С них и будем снимать пробу.

3. В банке нужно оставить немного свободного времени для оставшейся зелени. Вначале просовываем по бокам банки один-два зонтика укропа и листочки вишни или смородины. Затем прикрываем содержимое половиной листа хрена.

4. К этому моменту в рассоле уже скорее всего растворились соль и сахар. На всякий случай перемешиваем содержимое еще раз и можно выливать его в банку. Как и планировалось, в емкость ушло 1200 мл рассола. Под самый верх наливать его не надо, оставьте место высотой в сантиметр для сухой горчицы.

Ее высыпаем плотным слоем и так оставляем, не утапливаем. Она получается как бы лежит на одеяле из хрена. Рассол долго останется светлым, и все благодаря такой маленькой хитрости. Горчица же в свою очередь выступит консервантом. Она не даст помидорам закиснуть и не позволит появиться плесени.

5. Банку закрыть капроновой крышкой и поставить на тарелку, оставить на три дня при комнатной температуре. Из нее может немного подтекать рассол, это случится, если в помещении слишком жарко. Этого пугаться не надо, помидоры должны слегка закиснуть и закваситься.

Рассол за три дня слегка помутнеет, но это от горчичного порошка. Он постепенно проберется в жидкость и выпадет на помидоры и на дно.

6. Через три дня емкость с содержимым следует поставить в холодильник. Тарелку внизу оставьте, возможно она там еще пригодится. Хотя по сути процесс брожения или квашения должен прекратиться. Крышку не убирайте, пусть банка стоит закрытой.

7. В холодильнике держать соление не менее 4-5 дней. Через положенное время можно попробовать помидоры на вкус. Скорее всего верхние маленькие плоды приготовятся, а нижним еще понадобится время. Готовность определяется не только на вкус, но и тем, что кожица с помидоров начнет легко очищаться.

Рассол не будет прозрачным, но это не от того, что стал мутнеть. Виновником этому является горчица, которая при доставании соленостей неизменно попадет в жидкость.

На вкус помидоры хороши. Они не похожи ни на какие маринованные. В них присутствует три основных вкуса – сладкий, кислый и соленый. Помимо этого горчица также сделала свое дело. Томаты стали «забористыми и крепкими». Скорее всего в отношении продуктов не используются выражения подобного плана, но по-другому и не скажешь.

Помидоры могут храниться в прохладе до зимы, но если потревожить горчичную защиту, то долго в холодильнике их не держите. Лучше ешьте побыстрее, хотя пару недель они простоят как минимум.

Видео о том как приготовить соленые бочковые помидоры холодным способом

В заключение статьи по традиции предлагаю посмотреть короткий видео-ролик. В нем вы увидите все этапы соления помидоров. Сложности в этом никакой нет, но увидеть и запомнить бывает гораздо легче, чем прочитать и запомнить.

Зеленые помидоры можно солить по такому же способу. Только время посола следует увеличить. У зеленых плодов присутствует толстая кожица, да и стенки намного плотнее, чем у красных.

Друзья, если вы ранее еще никогда не солили помидоры таким способом, то рекомендую рецепт к действию. Холодный способ посола подходит для соления в банке, в ведре, в кастрюле и конечно же в бочонке.

Когда томатов много и уже не знаешь, что еще можно с ними сделать, то этот рецепт приходит на помощь. Сам процесс заготовки не сложный, по нему неизменно получается вкуснейшая закуска. Ее и гостям подать не зазорно, да и свой ужин она всегда сделает разнообразнее.

Рецепт проверялся годами, поэтому готовьте смело. Все получится с первого же раза.

Гаспачо из помидоров семейной реликвии с мороженым из дижонской горчицы — Slow Food DC

Те, кто смог присоединиться к нашему летнему счастливому часу в августе в ресторане Garrison, победившем в Улитке, запомнят этот восхитительный и освежающий гаспачо. В то время как гаспачо демонстрирует сладость спелых помидоров, пикантное горчичное мороженое обеспечивает приятный сливочный баланс. Шеф-повар Роб Веланд любезно согласился поделиться своим рецептом и отмечает, что в нашем регионе помидорами из семейных реликвий можно наслаждаться в течение всего сентября и не только.Этот рецепт опубликован в информационном бюллетене SFDC за октябрь 2018 года.

Для приготовления гаспачо На 12 порций (можно разделить пополам)

• 6 чашек свежих помидоров сливы
• 3 стакана крупно нарезанного красного лука
• 3 стакана крупно нарезанного красного перца
• 4 стакана английских огурцов (нарезанных кусочками по 2,5 см)
• 3 чашки смешанных помидоров семейной реликвии
• 2 ч.л. измельченного чеснока
• 1 чайная ложка Tobasco
• 3 T уксуса Banyuls
• 2 стакана оливкового масла первого отжима (органического, если оно у вас есть)
• 3 ч. Свежего лимонного сока
• 3 веточки Тимьян (только листья)
• Соль по вкусу

Смешайте помидоры, лук, перец, огурцы, чеснок, зелень, табак и соль в большой кастрюле или другом контейнере, в котором удобно помещаются все ингредиенты.Смешайте ингредиенты с помощью большого погружного блендера, пока они не станут жидкими. При перемешивании медленно добавляйте оливковое масло, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Перелейте смесь в блендер небольшими порциями и взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавьте уксус и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если вы хотите, чтобы суп был очень мягким, пропустите смесь через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить осадок, прежде чем добавлять уксус и лимонный сок. Охладите в герметичном пластиковом контейнере до использования. Для приготовления мороженого с дижонской горчицей

• 6 чашек половина и половина
• 1 банка (7 унций) крепкой горчицы (например, Dijon или mutarde forte)
• 18 яичных желтков
• Соль и перец

Приготовьте в большой миске водяную баню со льдом, чтобы быстро охладить заварной крем, когда он снимается с плиты. Установите пустую миску внутри или на ванну с ледяной водой. Этим вы охладите заварной крем, когда он снимется с плиты. Смешайте сливки и горчицу в кастрюле и доведите до кипения.Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Поместите желтки в третью миску и взбивайте, пока они не загустеют. Сбрызните половину теплых сливок из кастрюли и взбейте. Верните смесь в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и непрерывно помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не покроет ее тыльную сторону. Немедленно снимите с огня и процедите смесь через мелкоячеистое сито в пустую миску, поставленную над подготовленной ледяной баней; перемешайте заварной крем, пока он не остынет. Накройте заварной крем и поставьте в холодильник на ночь.Заморозьте в мороженице на 10-15 минут или в соответствии с инструкциями производителя. Для подачи Положите одну мерную ложку мороженого в миску и накройте гаспачо. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и небольшим количеством молотого свежего черного перца.

Как сажать и выращивать зелень горчицы

Brassica juncea , B. rapa var. japonica , B. rapa var. narinosa и Sinapis alba

Так много зелени горчицы, так мало времени? Это правда только наполовину.

Есть десятки видов этого вкусного однолетника для прохладной погоды, который вы можете выращивать.

Есть розетки мягких татсоев, большие широкие листья южных разновидностей, таких как «Old Fashioned», и тонкие стебли мизуны с зубчатыми листьями.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Я мог бы с радостью перечислить еще много, и я это сделаю чуть позже.Но сначала я должен вас заверить, что «так мало времени» здесь не будет такой большой проблемой, как с другими огородными овощами.

Все многие доступные типы растут довольно быстро.

Если один из них плохо себя чувствует или его вкус вам не нравится, вы можете вырастить молодые листочки другого в течение нескольких недель.

Они также являются отличными кандидатами для выращивания в качестве микрозелени, как отдельно, так и в смеси с аналогами Brassicas . Вы можете посадить вкусную комбинацию, которая будет готова к сбору урожая всего за девять или 10 дней!

Большинство горчицы с удовольствием выращивают в контейнерах, при условии, что там достаточно места, влаги и хорошо дренированной питательной почвы для горшков.

Итак, у вас есть много вариантов и много времени, но давайте не будем терять ни секунды.

Мы сразу рассмотрим детали, чтобы у вас были рабочие знания — прежде чем вы их узнаете! — из лучших способов выращивания и ухода за зеленью горчицы.

Вот что я расскажу:

Что такое зелень горчицы?

Полное раскрытие: еще несколько лет назад я не понимал, насколько обширен выбор зелени горчицы.

Я просто беспечно прожил свою жизнь, ел месклун, наслаждался жареным мясом в местном японском ресторане — и ел намного больше горчицы, чем я думал.

Но теперь я знаю, что к чему. Я обнаружил широкий спектр овощей, которые принадлежат к этой ветви семейства Brassicaceae , и я рад поделиться ими с вами.

Некоторые, с которыми я уже был знаком.

Я живу в районе Аппалачей, в Ноксвилле, штат Теннесси. Здесь домашние повара и повара в местных закусочных готовят пряные крупнолистные сорта, такие как «Гранатовый гигант», и большинство из них являются представителями вида Brassica juncea .

Обычно их варят на медленном огне со свининой или в ветчинном бульоне в качестве гарнира и подают вместе с жареным по воскресеньям или жареной рыбой по пятницам. Или они могут приготовить еду в сочетании с миской с фасолью и свежей сковородой кукурузного хлеба.

Раньше я ел гораздо более мягкие молодые азиатские овощи, такие как мизуна и тацой, даже не подозревая, что это тоже горчица.

Первый с его узкими листьями с зубчатыми краями — это B. rapa var. japonica , а последняя с ее ложкообразной зеленью относится к типу B.рапа вар. нариноза .

Есть несколько видов, таких как «Amara», которые возникли в Африке и представляют собой сорта вида B. carinata . Другие, например, «Красный гигант» — японцы.

И эта солянка членов семейства Brassicaceae включает некоторых, которые относятся к видам B. hirta , B. nigra или Sinapis alba , который ранее был известен как B. alba и был отнесен к другому роду.

Большинство этих видов выращивают больше ради семян, чем из листьев, и я сосредоточусь на B.juncea и B. rapa здесь по большей части.

Тем не менее, у этой относительно обширной группы есть много общих черт, которые помогают определить ее. Все съедобные, овощей холодного сезона , и все они имеют хотя бы немного этой фирменной пикантности.

Каждый сорт, от азиатской зелени до новейших гибридов и традиционных южных продуктов, таких как «Флорида широколистный», также можно собирать как салатную зелень.

Все они тоже быстро растут.Большинство из них готовы к сбору молодых листьев через 21 день. Они достигают полной зрелости где-то от 37 до 70 дней, но обычно ровно через 45 дней.

Выращивание и история

Горчичная зелень известна во всем мире как кулинарное наслаждение, ее различные разновидности используются в китайской, индийской и южной кулинарии (американской разновидности), и это лишь некоторые из них.

Но это не современный тренд. Люди ели эту зелень более 5000 лет, начиная с Гималаев в Индии.

Зелень Mizuna , вероятно, возникла в Китае, но сейчас считается важной частью японской культуры и кухни.

Многие виды горчицы пользуются гораздо большим успехом в качестве источника приправы, и Канада сегодня является лидером в производстве этого вида.

Что касается съедобной зелени, хотя в настоящее время она не считается любимым блюдом шеф-повара или модной едой, например, капуста , зелень сохраняет свою силу и встречается от Северной Африки до Европы, от Азии до Северной Америки.

Фермеры Непала производят больше всего зеленой горчицы. Если вы хотите попробовать свои силы в выращивании собственного (существенно меньшего) урожая, читайте дальше!

Как сеять

Поскольку он так быстро растет, а семена настолько доступны, за мои деньги прямой посев этой бодрой зелени — лучший способ.

Вы можете посадить их за шесть недель до средней даты последних заморозков в вашем районе и продолжать сажать новый валок каждые 30 дней или около того.

Если почва слишком холодная, около 40 ° F или ниже, не рассчитывайте на такую ​​сверхбыструю скорость прорастания.

И подготовьте грядку заранее, даже осенью или весной, перед посевом, чтобы вы могли посадить семена в суглинистую почву, которую вы исправили большим количеством компостированного навоза или других органических веществ.

Семена горчицы нуждаются как в хорошо дренированной почве, так и в большом количестве питательных веществ.

Сейте их на полдюйма глубиной и на дюйм друг от друга, рядами от шести до восьми дюймов друг от друга. Слегка утвердите почву сверху и держите ее влажной, пока она не прорастет.

Как только они прорастут и сформируют пару наборов настоящих листьев, прорежьте их так, чтобы они стояли на расстоянии четырех-восьми дюймов друг от друга, примерно на длину вашей ладони.

Чтобы сажать их в контейнеры, все же верен совет.

Просто убедитесь, что вы разместили контейнеры так, чтобы их можно было легко достать для полива, и дайте им немного больше удобрений в течение сезона, чем их аналоги для садовых грядок.

Чтобы спланировать, когда сажать весной, помните, что горчица расклеится, и вкус станет горьким, когда средняя температура достигнет 75 ° F или выше.

Просто отсчитайте предполагаемую дату созревания вашего сорта, исходя из местных погодных условий, и произведите посев.

Осенью у вас будет противоположное беспокойство. В то время как горчица переносит легкий мороз, заморозки убивают растения.

Учтите, сколько дней у вас есть между временем, когда средняя температура постоянно ниже 75 ° F поздним летом или ранней осенью, и временем вашего среднего первого сильного замораживания. Это покажет вам, как поздно вы сможете сажать.

Если вы собираетесь вырастить их только до размеров маленьких листьев, с самого начала сажайте семена ближе друг к другу, примерно 60 семян на фут в валке шириной от двух до четырех дюймов.

А если вы хотите выращивать горчицу, салат или другие разновидности микрозелени, ознакомьтесь с нашим полным руководством с пошаговыми инструкциями .

Некоторые садоводы просто рассыпают семена по всему доступному участку почвы, а затем вдавливают их в почву тыльной стороной грабли для травы.

Вам нужно будет забраться туда, чтобы собрать их, поэтому оставьте достаточно места между рядами или группами, чтобы дотянуться (если это приподнятая грядка ) или пройти (если кровать стоит на земле).

И не исключайте пересадку, если вы хотите более быстрого старта или начали слишком поздно весной или осенью.

Посадите семена в закрытом помещении в пару дюймов предварительно увлажненной почвы или беспочвенной смеси в торфяной горшке или другом небольшом контейнере примерно за 20 дней до пересадки. (Я уже упоминал, что эти овощи растут очень быстро?)

Нижний жар ускоряет прорастание. Если вы используете нагревательный коврик, выключите источник тепла, как только семена прорастут, так как крошечные растения предпочитают более прохладную почву для роста — при условии, что она не ниже 40 ° F.

Им также понадобится яркое солнечное окно или лампа для выращивания в период между их появлением и посадкой, что вам следует сделать, когда они вырастут на пару дюймов.

Вы также можете купить саженцы в местных теплицах или сельскохозяйственных магазинах.

Зеленые саженцы горчицы готовы к посадке

Bonnie Plants также продает зеленые растения широколиственной горчицы в упаковках по шесть штук для весенней посадки через Home Depot .

Однако имейте в виду, что при пересадке вы захотите разместить саженцы на их предпочтительном конечном расстоянии.

Обязательно разрыхлите почву, по крайней мере, на шесть дюймов ниже поверхности перед посадкой и внесите поправки так же, как перед посевом семян.

У меня также был хороший опыт посадки семян прямо в небольшой контейнер, дать им прорасти, а затем вынести весь контейнер на солнце, когда будет подходящая погода.

Это помогает мне добиться успеха как при ранневесенней предзаморозной пересадке, так и при второй посеве ранней осенью.

В моем районе на юге слишком жарко для прямого посева вплоть до конца сентября.

Кажется странным выращивать семена в помещении летом, но это то, что мне нужно, чтобы осенью быстро начать выращивание горчицы и ее родственников кочанной капусты.

Как расти

Я много думал о том, как быстро эти овощи вырастают до острого вкуса, который только и ждет, чтобы прыгнуть в салатник или обжарить.

Но вам нужно помочь им, если вы хотите, чтобы они росли быстро и имели прекрасный вкус на каждом этапе.

Эта зелень требует места на открытом солнце. , хотя некоторые разновидности, такие как тацой, могут хорошо развиваться в тени.В идеале они любят солнце в течение шести-восьми часов в день.

Если вы посадили их на предпочитаемую ими среду, суглинок с добавлением большого количества органических материалов, вам не нужно поливать горчичную зелень так часто, как если бы вы выращивали ее на песчаной почве.

Итак, они нежные и питательные, а не горячие и жесткие, важно следить за тем, чтобы они получали достаточно воды, примерно дюймов или два в неделю, включая дождь . Убедитесь, что почва влажная, но не переувлажненная.

Они также оценят боковую подачу сбалансированных удобрений в середине вегетационного периода.

Не допускайте попадания на их территорию любых сорняков, особенно тех, которые быстро растут и могут конкурировать за воду или питание, и эти пряные овощи вознаградят вас небывалым урожаем в рекордно короткие сроки.

Важно не сажать их на одном и том же месте два года подряд и не выращивать их там, где за последние год или два были посажены другие виды капусты, например, брокколи или капуста.

Этот вид севооборота поможет предотвратить распространение почвенных болезней и насекомых, уничтожающих представителей семейства капустных.Перерыв также дает почве возможность пополнить запасы питательных веществ, в которых нуждаются эти тяжелые кормушки.

Воздержитесь от посадки определенных овощей, таких как томатов и перца , в этом месте в следующем году, поскольку самосевные широколистные растения, мизуна и тацой являются плохими растениями-компаньонами для пасленовых .

Советы по выращиванию

• Растение на богатой органическими веществами, хорошо дренированной почве на открытом солнце.
• Обеспечивайте от одного до двух дюймов воды в неделю, включая дождь.
• Если ваша горчица раскусила и начала цвести, немедленно вытащите ее. Зелень в болотах имеет чрезмерно горький вкус.

Сорта на выбор

В течение одного-двух сезонов выращивания разных видов этого пряного овоща вы, вероятно, сможете достаточно поэкспериментировать, чтобы найти несколько фаворитов.

Для начала, вот несколько основных видов и сортов, которые стоит рассмотреть:

Mizuna

Эта азиатская зелень ( B. rapa var. japonica ) является одной из самых маленьких в полностью выращенном виде: она занимает всего шесть дюймов между растениями в вашем огороде или в контейнере.

Но в полный рост он вырастет на 25 дюймов в высоту, с характерными зазубренными листьями и тонкими стеблями.

Вкус горчицы довольно тонкий, листья тоже слегка сладкие. Он популярен как микрозелень и часто выращивается как часть смеси месклунов.

Мизуна

Mizuna также скручивается медленнее, чем большинство его собратьев brassicas, и сохраняется до конца весны или даже в начале лета.

Семена Mizuna доступны в пакетах разного размера и оптом от Eden Brothers .

Старомодный

Этот сорт семейной реликвии B. juncea с открытым опылением быстро растет, достигает двух футов в высоту и очень вкусный обжаренный.

Мне особенно нравится готовить «Old Fashioned» с более мягкими листовыми овощами, такими как капуста или даже капуста, поскольку пряный и сладкий вкусы дополняют друг друга.

«Old Fashioned»

Этот сорт предпочитает открытое солнце, но неплохо переносит частичную тень и обычно готов к сбору урожая через 45 дней после посева.

«Old Fashioned» семена доступны в упаковках различных размеров от Eden Brothers .

Красный гранат

Даже среди различных сортов B. juncea «Красный гранат» — быстрый. Его широкие листья достигают зрелости в среднем всего за 40 дней, а иногда и за 30 дней, в зависимости от условий выращивания.

Также хорошо переносит тень.

Пока он растет, не забудьте сорвать несколько детских листочков для салатов и тому подобного.Они будут темно-красными и округлыми, начиная с первого набора настоящих листьев.

«Красный гранат»

В полном размере «Красный гранат» лучше всего тушен, и вы можете бланшировать и заморозить пучок для тушеного мяса и гарниров в течение всей зимы.

Семена «Red Garnet» доступны на True Leaf Market .

Рубиновые полосы

Очень привлекательный бордово-темно-зеленый сорт «Ruby Streaks» с перистыми листьями, когда он становится маленьким, и зубчатыми листьями при созревании.

«Рубиновые полосы»

Они имеют форму мизуны, но на самом деле этот сорт представляет собой разновидность B. juncea со сладким острым вкусом.

семян Ruby Streaks — , которые можно приобрести в David’s Garden Seeds через Amazon .

Шпинат Горчичный нежно-зеленый

Также известен как Komatsuna, B. rapa var. perviridis «Tendergreen» обладает идеальным вкусом для жаркого: как шпинат с небольшим отрывом.

В кулинарии я отношусь к нему как к шпинату: добавляю его в пирог с заварным кремом или овощные соусы и использую молодые листья в салате.

«Tendergreen»

Это прекрасный выбор и для контейнеров: от шести до 12 дюймов в высоту и от шести до девяти дюймов между растениями.

Семена шпинатной горчицы «Tendergreen» можно приобрести на True Leaf Market .

Южный гигант Curled

Старый, но полезный, этот сорт B. juncea получил награду All-America Selections в 1935 году и с тех пор набирает силу.

Он особенно популярен на юге из-за мягкого горчичного вкуса и гигантских вьющихся листьев, из которых можно получить большие порции тушеной свинины.

Вы также можете использовать их молодыми (до 50 дней или около того) в салатной смеси или для добавления хрустящей корочки в бутерброды.

«Южный гигант свернулся»

Для того, чтобы ярко-зеленые листья с оборками достигли зрелости, требуется почти 70 дней. И они большие, с растениями шириной 18-24 дюйма и высотой листьев 20-24 дюйма.

Это означает, что всего нескольких растений достаточно для жарки, салатов, соте и заморозки, чтобы насладиться им позже.А поскольку они хорошо переносят легкий мороз в саду, у вас будет достаточно времени, чтобы насладиться ими.

семян ‘Southern Giant Curled’ доступны от Burpee .

Тацой

Тацой, Б. рапа вар. нариноза , азиатская зелень особо холодостойкая. Возможно, вы даже сможете собрать этот сорт в снегу, хотя он не выдержит сильных морозов.

Для достижения зрелости требуется немного больше времени, чем у некоторых, около 45-55 дней. Но ожидание того стоит, тем более, что вы можете обрезать несколько внешних листочков, чтобы использовать их в качестве детской зелени или нестандартных закусок в течение сезона.

В зрелом состоянии тацой хрустящий, с легким привкусом. Средние ребра листьев имеют аромат, почти как сельдерей.

Тацой

Если вы сажаете съедобный ландшафт, особенно в осеннюю или зимнюю оконную коробку, тацой — прекрасное дополнение. Он образует розетки, вырастает до 12 дюймов в длину и может распространяться от 8 до 12 дюймов.

Семена Тацоя доступны от Burpee .

Ищете другие варианты?

Вы можете найти более интересные сорта в , в нашем дополнительном справочнике .

Борьба с вредителями и болезнями

Чтобы (в буквальном смысле) получить максимальную отдачу от этого овощного урожая в прохладное время года, вам нужно быть внимательным ко многим вредителям и горстке болезней, которые могут поразить его.

У них есть то преимущество, что они быстро растут, поэтому вы часто сможете собрать урожай до того, как какие-либо насекомые сядут на зелень. Но они привлекательны для множества ошибок.

Вредители

Чтобы дать вам краткое изложение, вот четыре насекомых, которым пряные листья кажутся особенно вкусными — возможно, такими же вкусными, как и вы:

Тля

Эти маленькие сосунки (вот что они делают, это не оскорбление!) Питаются листьями с нижней стороны, оставляя после себя липкий налет.

Они размножаются очень быстро, поэтому ваша зелень может серьезно пострадать, когда они начнут свою работу.

Вы можете избавить свои растения от них с помощью масла нима или пиретринов, но если вы не заметили их на ранней стадии и они захватили контроль, возможно, лучше выдернуть растения и начать все сначала.

Подробнее про тлю в саду здесь .

Блошиные жуки

Эти крошечные жуки прогрызают маленькие дырочки в листовых растениях, особенно у разновидностей с более крупными листьями, таких как Florida Broadleaf.’

Чтобы держать блох в страхе, начинайте, когда растения молодые, и накройте крошечные ростки или пересадку плавающим укрытием .

Как только вы их заметите, можете попробовать масло нима.

Если вы уже боретесь с блохами на других культурах , таких как баклажаны , вы можете отказаться от посадки этих пряных овощей весной или летом, что является лучшим временем для блох.

Зарезервируйте эту культуру только на осень.

Узнайте больше о том, как избавить свой сад от блоховых жуков в этом руководстве .

Пули

В течение нескольких сезонов я думал, что эти зияющие дыры в моей зелени означают, что у меня проблемы с кроликом, но на самом деле это слизни, которые грызут большие дыры в листьях.

Если ваши растения демонстрируют аналогичные повреждения, вы можете попытаться уловить слизняков пивом или кукурузной мукой или построить барьер, чтобы не допустить их проникновения.

Чтобы узнать больше о том, как выиграть битву между садовником и слизняком, прочтите это руководство .

Белокрылки

Эти крошечные белые летающие насекомые интригуют, но поверьте мне: они враги.

Они производят липкое вещество на нижней стороне листвы, которое образует плесень, которая вредит способности растения к фотосинтезу — что, как вы помните, растениям необходимо для жизни.

Это состояние известно как сажистая плесень .

Белокрылки погибнут от легкого распыления инсектицидного мыла.

Подробнее о борьбе с белокрылками здесь .

Болезнь

Наряду с клопами, а иногда и в тандеме с ними, существуют патогенные микроорганизмы, которые могут вызывать заболевания листовой зелени, такие как горчица.

В основном это виды грибов или бактерий, но есть еще пара вирусов и нематод.

Грибы вызывают затухание на , например, там, где семена прорастают, немного разрастаются, а затем без видимой причины засыхают и погибают.

Другие виды грибов могут поражать более зрелую зелень и вызывать болезни пятнистости листьев, которые могут стать настолько серьезными, что портят урожай или, по крайней мере, делают зелень непривлекательной в качестве ингредиента.

Белое пятно, вызванное Cercosporella brassicae , поражает растения серыми или коричневыми поражениями.Он может передаваться другими крестоцветными садоводами, например дикой горчицей, и может даже заразить семена и таким образом попасть на ваш урожай.

Антракноз, вызываемый Colletotrichum Higginisianum , распространяется аналогичным образом и образует небольшие круглые очаги на листьях.

Бактериальная пятнистость на листьях, вызываемая Pseudomonas maculicola, начинается с крошечных круглых пятен на верхней поверхности листьев. По мере прогрессирования болезни пятна расширяются и соединяются, образуя большие коричневые участки.Нижняя сторона листа может выглядеть пропитанной водой.

Белая ржавчина, вызванная водной плесенью Albugo Candida , вызывает деформации листьев, а ложная мучнистая роса, вызываемая Peronospora parasitica , сначала образует свои характерные небольшие белые поражения на нижней стороне растений, а затем перемещается на верхушку. .

Более подробную информацию о болезнях и вредителях, поражающих зелень горчицы, можно найти в нашем справочнике ( скоро появится !).

Но в целом важно отметить, что вы можете свести к минимуму риск заражения этими недружелюбными грибами и бактериями, приложив дополнительные усилия на передней стороне.

В частности, убедитесь, что вы покупаете высококачественные семена без болезней и сажаете горчицу на хорошо дренированной почве с достаточным количеством питательных веществ. Сами по себе эти шаги могут предотвратить проблемы, связанные со многими переносимыми семенами грибами и многими патогенами, которые процветают в переувлажненной или чрезмерно влажной почве.

Убедитесь, что вы не поливаете листовые овощи сверху из разбрызгивателя или даже из лейки. Вода, которая попадает на листья, может обострить многие из этих заболеваний.

Также не забудьте быстро и тщательно уничтожить все больные растения, удаляя их из сада в садовых перчатках и выбрасывая их в запечатанном пакете в мусорное ведро.

К сожалению, они не кандидаты на роль компоста , так как многие из этих патогенов сохранятся в растительных остатках.

Это приводит к еще одному важному моменту. Чтобы предотвратить эти заболевания на горчице и других крестоцветных овощах , не сажайте их рядом друг с другом. Они имеют тенденцию привлекать — и распространять — все те же вредители и болезни.

Уборка урожая

Это тот огородный овощ, который не заставит вас гадать во время сбора урожая. Вы сможете посмотреть на них и узнать, что они готовы.

Вы даже можете получить представление о вкусе любого нового сорта, который вы выращиваете. Просто отсейте один из самых молодых ростков и посмотрите, какой у него вкус. (Вы, вероятно, захотите сначала его промыть.)

Вы также можете мыть и есть микрозелень после того, как появится первый набор настоящих листьев, что может занять всего 10-15 дней. Используйте их в качестве гарнира, в салатах и ​​- мой любимый вариант — в качестве начинки для пиццы.

Бэби-лист мизуна, тацой, васабини и другие сорта обычно готовы примерно к 21 дню.Вы можете выбрать их, когда они будут высотой два или три дюйма.

Как для молодых листочков, так и для полноразмерной зелени, которые обычно готовы примерно через 45 дней, у вас есть возможность обрезать только внешние листья и позволить внутренней сердцевине продолжать расти, или вы можете собрать все растение.

Я рекомендую использовать нож или ножницы для этой уборки урожая, если вы выберете первые, чтобы случайно не выкорчевать все растение, пытаясь оторвать внешний лист пальцами.

Как правило, вы также можете выполнить процедуру «разрезать и прийти снова», отрезав весь набор и кабудл примерно на дюйм от дна, но оставив корни и основание нетронутыми, чтобы образовался новый круг листьев.

С крупнолистными сортами, такими как «Красный великан», я особенно люблю срезать все растение до комков в конце лета, если они стали больше, чем мне хотелось бы, и я знаю, что они будут слишком горькими на мой вкус.

Потом они пришлют новые листья через несколько недель, когда станет прохладнее. Я беру их меньшего размера, и они обычно более нежные и меньше кусаются.

Конечно, эти новые ростки не так надежны, и они обычно не растут так быстро, как первый урожай.Если вы действительно настроены на вторую волну урожая, лучше посадить больше семян.

И даже если вы выращиваете горчицу с целью получить только молодые листочки или просто зрелые листья, я настоятельно рекомендую вам попробовать хотя бы несколько кусочков на каждом этапе, даже микрозелень.

Вы можете обнаружить, что вам больше нравится лист другого размера или что вам совсем не нравится вкус на определенном этапе. Если это произойдет, когда вы отобрали образцы в начале вегетационного периода, есть еще много возможностей посадить другой вид зелени или подождать, чтобы позже посмотреть, понравятся ли они вам больше.

Хотя они самые вкусные, только что выращенные в саду, собранную зелень можно хранить в холодильнике около недели. Однако не кладите их в пластиковый контейнер, иначе из-за влажности они станут коричневыми и загнивают гораздо быстрее.

Вместо этого заверните их в чистое, тонкое хлопковое кухонное полотенце без запаха и положите в контейнер для овощей. Там они будут оставаться свежими около недели.

Вы также можете позволить некоторым растениям болт болтами, чтобы вы могли собрать урожай и сохранить их семена.

Консервирование

Если вы пытаетесь буквально жить за счет земли и есть только ту пищу, которую выращиваете в собственном огороде, возможно, вы захотите использовать автоклав, чтобы сохранить часть урожая.

Но для обычных садоводов, которые просто хотели бы сохранить небольшую часть выращенной ими зелени, чтобы смаковать ее в холодные месяцы, я рекомендую заморозить.

Не переусердствуйте с размерами порций. Пакета размером с пинту или кварту достаточно для быстрого гарнира или для добавления в суп.

Во многих случаях вы также можете добавить зелень в суп и заморозить ее в контейнерах, размер которых соответствует вашему удобству.

Если их не добавить в другое блюдо перед замораживанием, сначала нужно «бланшировать» листья.

Это просто означает, что вы будете кипятить их в воде в течение двух минут, помешивая, чтобы листья не разделялись.

Затем вы сливаете листья на дуршлаг и опускаете их в таз с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления и помогает им сохранить ярко-зеленый цвет.Слейте воду второй раз после этой охлаждающей ванны.

Упакуйте их в контейнеры или банки для заморозки, оставив сверху на полдюйма открытыми для расширения. Печать, этикетка и заморозка.

Перед употреблением разморозьте в холодильнике на ночь или добавьте небольшие, еще замороженные порции непосредственно в кипящий бульон в большой кастрюле с тушеным мясом или супом.

Если вы используете их прямо из морозильной камеры, не забывайте часто помешивать кипящую смесь, чтобы листья оставались разделенными.

Вы также можете обезвоживать зелень горчицы, чтобы использовать ее позже в супах, тушеных блюдах и запеканках.И они делают вкусные чипсы на перекус — об этом позже.

Выбирайте только молодые нежные листья и тщательно вымойте их, а затем отожмите насухо в машине для салата.

Перед тем, как поместить их в дегидратор и следуя инструкциям производителя, бланшируйте их, пропарив в течение трех минут, окунув в ледяную воду, а затем тщательно высушив.

Надлежащая температура сушки для горчицы и другой зелени, такой как капуста, мангольд, и свекла, составляет 125 ° F.Вы поймете, что они достаточно сухие, когда образец листа станет ломким на ощупь.

Храните обезвоженные результаты в герметичной банке для консервирования или в пластиковом контейнере без бисфенола А с плотно закрывающейся крышкой или запечатайте их в соответствующих пакетах.

Ищете лучшее оборудование для обработки урожая?

Вы можете прочитать о рекомендуемых консервных банках , пищевых дегидраторах , салатниках и вакуумных упаковщиках на нашем дочернем сайте Foodal.

Рецепты и идеи приготовления

Вы можете варить горчицу каждый день в течение месяца и никогда не использовать ее дважды.

Но если это ваш первый опыт употребления острой зелени, самый простой способ насладиться ею — это собрать листья, когда они достигают четырех-пяти дюймов в высоту, и съесть их в салате.

Однако я бы не стал делать весь салат из острых овощей — это, скорее всего, будет слишком острым. Несколько листьев станут прекрасным дополнением к легкому, хрустящему салату , , как ромэн, или легкому вкусу брассики, как капуста.

То же и с заправкой: не употребляйте специи. Скорее всего, вы не захотите добавлять что-либо, что скроет вкус зелени, например голубой сыр, и при этом вы не хотите, чтобы какой-либо заправка, сделанная с сильным ароматом специй или трав, имела противоречивый вкус.

Более вкусные заправки для салата, которые включают эти молодые листочки, включают простой винегрет с луком-шалотом или луком (который всегда хорошо сочетается с горчицей как приправой, а также зеленью) или что-нибудь легкое и фруктовое, чтобы компенсировать этот привкус.

Когда листья в полный рост, вы также можете заправить их в бутерброды или уложить их в булочку, прежде чем положить сверху колбасу (традиционную или постную) и полить ее сладким вкусом и нарезать кубиками сырого лука .

Что касается приготовления с зеленью горчицы, я бы порекомендовал для начала простое жаркое или соте.

Вы можете попробовать вкусный южный метод приготовления, если вы мясоед и любите ароматную «дешевую еду».

Вы можете экспериментировать с множеством различных добавок и добавок, от обжаренного лука и чеснока до хлопьев красного перца.Но простой рецепт из двух ингредиентов, который я собираюсь вам описать, вкусен сам по себе.

Инструкции, которые мне больше всего нравятся, составлены таким образом, чтобы вы сами определяли, какой вид зелени вы используете, и как долго ее готовить. Они написаны известным южным кулинарным писателем Томасом Хедом в его кулинарной книге «Greens», с некоторыми изменениями, внесенными мной.

Зелень: поваренная книга юга

Хотите добавить этот вкусный фолиант в свою коллекцию? Вы можете найти на Amazon .

Базовая южная зелень

Вот что вам понадобится:

• 2 фунта зелени горчицы
• Окорок окорока 1 фунт или другое копченое мясо, например крылышко индейки, или 6 полосок бекона, нарезанного толстыми ломтиками
• Вода или куриный бульон — консервированный, домашний или восстановленный из бульонных кубиков хорошего качества, таких как Knorr’s, который можно найти на Amazon .

Отрежьте от зелени все толстые ребрышки или центральные стебли и выбросьте. Нарежьте листья на кусочки размером два квадратных дюйма.

Нарезанную горчицу промыть двумя сменами холодной воды, каждый раз сливая в дуршлаг.

Смешайте зелень и окорок или альтернативное копченое мясо в большой тяжелой кастрюле для бульона и добавьте воду или куриный бульон, чтобы накрыть его.

Доведите до кипения на среднем или сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего и тушите, пока зелень не станет достаточно мягкой на ваш вкус. Это может занять всего полчаса для азиатской зелени, такой как тацой, или часа или около того для зрелых широколистных сортов, таких как ‘Southern Giant Curled.’

Добавьте соль по вкусу непосредственно перед подачей на стол и подавайте в теплом виде. (Помните, что окорока, в частности, добавляют в блюдо немного соли, как и соленый куриный бульон.)

Более сложный, легкий итальянский суп из фасоли и зелени — это комфортная еда, которая понравится как вегетарианцам, так и хищникам.

Фото Фанни Слейтер.

Вы можете приготовить его с любым сортом, даже с азиатской зеленью, вместо всего или части эскарола , предусмотренного в рецепте, , который вы можете найти на Foodal .

И если вы всегда ищете здоровые, но вкусные чипсы для перекуса, вы будете рады, что в по этому рецепту от Foodal вы вырастили такой щедрый запас ингредиентов для хрустящих зеленых чипсов с горчицей.

Вам понадобится широколистный сорт, например «Old Fashioned» или «Red Garnet». Это тот случай, когда татсой или мизуна не подойдут.

Краткое руководство по выращиванию

Тип растения:	Однолетние листовые зеленые овощи	Потребности в воде:	Умеренные
Родной Кому:	907 907 907 907 907 907 907 907 907 Выносливость (зона USDA):	6-11	Допуск	Легкие морозы
Сезон:	Весна, осень	Тип почвы:	Суглинистая, богатая органическими веществами
Воздействие солнце, полутень	pH почвы:	6.0-6,8
Время созревания:	35-70 дней	Дренаж почвы:	Дренаж почвы
Расстояние:	8-24 дюйма, в зависимости от сорта	Посадочные растения47:	Сельдерей, чеснок, лук, мята, розмарин, шалфей, тимьян, тысячелистник
Глубина посадки:	1 / 4-1 / 2 дюйма	Избегайте посадки с:	Фасоль (особенно стручковая фасоль), перец, картофель, клубника, помидоры и другие сорта Брассика
Высота:	8-24 дюйма	Семейство:	Brassicaceae
Распространение:	4-24 дюйма	Sinapis Brassica Род:
Вредители и болезни:	Луковая личинка, лук-чертополох; розовый корень, пурпурное пятно, белая гниль.	Виды:	juncea, rapa, nigra, hirta

Наслаждайтесь выращиванием собственной пряной зелени

Я говорил вам, что у вас будет достаточно времени, чтобы вырастить зелень горчицы! Но если вы похожи на меня, у вас все еще может быть пара (или три) варианта, к которым вы все еще хотели бы добраться.

Что ж, вот для чего следующий вегетационный период.

И помните, это растение хорошо плодоносит и весной, и осенью. Есть также несколько сортов, которые переносят больше холода или тепла, чем другие, так что вы можете немного продлить свой урожай на более холодные или теплые месяцы.

Как насчет вас? Выращивали ли вы какие-нибудь сорта горчицы, которые вам особенно нравились, или те, которые вы больше никогда не выращивали бы?

Если да, прыгайте в комментариях ниже, чтобы поделиться с нами своими выборами и кастрюлями, а также советами по консервированию или приготовлению.

А для получения дополнительной информации о выращивании зелени горчицы в вашем саду, ознакомьтесь со следующими статьями:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов предоставлены через Bonnie Plants, Burpee, Dave’s Garden Seeds, Eden Brothers, True Leaf Market и University of North Carolina Press.Не в титрах: Shutterstock.

О Роуз Кеннеди

Роуз Кеннеди, заядлый огородник и бывший обозреватель «Dirt to Fork» в альтернативной еженедельной газете в Ноксвилле, штат Теннесси, делится советами, которые увеличивают урожайность и сокращают объем работы. Но она также открыта для садовой магии, как щавель с красными прожилками, который поселился на нескольких квадратных ярдах того, что раньше было ее лужайкой. Она защищает всех опылителей, даже пчел-плотников. Среди других ее увлечений — садовники-новички, открытые опыляемые подсолнухи, итальянские вьющиеся помидоры высотой 15 футов и беседка, которую ее муж переделал из арки с витриной продавца хлеба.Что еще более важно, Роуз любит способность сада сделать ухоженный маникюр практически невозможным и оживить настроение, особенно в трудные времена.

Глубокое южное блюдо: Помидоры с зубчиками

Помидоры в старом панировке или зубчатые помидоры, тушенные с небольшим луком, загущенные мукой, слегка подслащенные и посыпанные поджаренными квадратиками хлеба, посыпанными сыром и запекали. Прекрасно подается с жареной рыбой и картофельным пюре.

Ах, к сожалению, сейчас октябрь и время года, когда мы оплакиваем уход летних помидоров, потому что даже если у вас есть несколько растений в вашем саду, они скоро исчезнут. Я начинаю видеть меньше придорожных киосков и больше помидоров из теплицы, появляющихся в магазине, так что это верный признак. Зимние помидоры совсем не те, вздох, но … Я постараюсь добавить еще несколько рецептов, пока могу. Этот рецепт не понравится всем, даже тем из вас, кто любит помидоры, из-за проблем с текстурой при сочетании тушеных помидоров с хлебом.Тем не менее, я знаю, что у некоторых из вас, вероятно, будут воспоминания о том, как ваши мамы и бабушки подавали блюдо из них.

Основным направлением моего сайта с самого начала всегда было сосредоточение внимания на домашней кухне с нуля, южной кухне, а не на быстром приготовлении, 5 ингредиентах, удобной кулинарии — не то чтобы в этом что-то не так. Все эти рецепты имеют свое место в южной кулинарии, и часто мы, южане, очень любим некоторые из них, так что, конечно, у меня тоже есть некоторые из них! Но в основном, когда я открывал дверь на свой веб-сайт, я хотел выделить и выделить некоторые из старомодных, скретч-рецептов кулинарии, которые были вытеснены удобством и ускоряют жизнь.

Моя главная задача с самого начала заключалась в том, чтобы восстановить некоторые из тех старых рецептов, которые быстро теряются — таких как старомодная заправка для вареного салата, ленивый пирог с ромашками, салат на 5 чашек, медные пенни и ананасовая запеканка. Это блюдо из тушеных помидоров определенно одно из таких, и в наши дни о нем мало что слышно. Часто подаваемый с картофельным пюре, рисом или даже крупой, это старомодный гарнир, появившийся много лет назад, во времена, когда было важно дешево, но питательно накормить семью, но при этом накормить ее.

Часто называют томатным пудингом и в основном томатным соусом по-домашнему, но с добавлением в него гораздо меньшего количества заправки и хлеба, его иногда также называли просто тушеными помидорами, поскольку именно так оно и начинается. Я уверен, что этот рецепт, как и многие старые по замыслу, должен был исходить из потребности израсходовать еду. В те дни ничего не пропадало зря, и этот рецепт был отличным способом накормить семью, используя изобилие часто перезревших помидоров, оставшиеся от консервирования помидоры и какой-то дневной хлеб.Было бы здорово с некоторыми из тех помидоров, которые вы консервировали летом, или даже с хорошими консервированными помидорами из продуктовых магазинов.

Сахар, иногда белый гранулированный, иногда коричневый, иногда немного, иногда довольно много, кажется, был традиционным ингредиентом, вероятно, потому, что сахар обычно улучшает помидоры. Однако есть некоторые, кто считает, что в этом старом резервном блюде нет места сладости. Еще в первые дни моего ведения блога одна читательница однажды упомянула эти панированные помидоры, хотя она сказала, что ее бабушка никогда не добавляла сахар.Лучшим испытанием для этого будет ваш вкус — попробуйте их и посмотрите, считаете ли вы, что сахар принесет им пользу.

Я также оставил эти тушеные в панировке помидоры почти без украшений, но как только вы их попробуете, вы, вероятно, захотите поэкспериментировать с некоторыми приправами и травами. Подойдет немного свежего орегано, базилика или плоской петрушки, а также широкий выбор приправ, включая те, которые предназначены для сухого растирания. Они придают помидорам нотку дыма. Несколько ломтиков приготовленного нарезанного бекона, добавленные непосредственно перед тем, как вы бросите хлеб, только сделают их лучше.

Давайте приготовим!

Нагрейте 2 столовые ложки жира в большой сковороде и обжарьте чашку нарезанного лука до мягкости, но не подрумянивания. Вы можете использовать оливковое масло, растительное масло, масло канолы, сливочное масло или даже жир бекона.

Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла — да, еще 2, если вы использовали масло для лука.
Взбейте 2 столовые ложки муки.
Готовим и перемешиваем муку с луком около 3 минут.
Добавьте нарезанные помидоры. Я использовал фунт свежих помидоров, очищенных от кожицы, затем нарезанных, оставив сок, но вы также можете заменить это блюдо консервированными.Если вы еще не сталкивались с одним из моих любимых летних кухонных гаджетов, то каким легким ветерком снимает шкуру с помидоров (и персиков) с этим маленьким инструментом. Вам понадобится примерно одна большая банка целых помидоров, которые вы нарежете — я просто вставляю кухонные ножницы прямо в банку, чтобы нарезать их, — или использую две маленькие банки, нарезанные кубиками. Влейте помидоры в луковую смесь, соки и все остальное.
Добавьте столовую ложку гранулированного или коричневого сахара или по вкусу, если хотите. Если вы этого не сделаете, просто оставьте сахар.Я бы посоветовал сначала попробовать помидоры и посмотреть, нужно ли им немного сладости. Добавьте это.
Готовьте смесь на слабом кипении, время от времени помешивая, около 15 минут. Приправить солью и перцем, попробовать и отрегулировать. Это нетрадиционно, но добавьте немного нарезанной свежей петрушки или других трав, если хотите. Приправляйте их, как вам нравится.
Поджарьте три ломтика простого оле белого хлеба. Остатки несвежих булочек или печенья (а есть ли вообще такое?) — тоже хороший заменитель. Честно говоря, это также отличный гарнир к тушеным помидорам, приготовленным строго на плите, так что вообще откажитесь от хлеба, если хотите.
Нарезать хлеб кубиками.
Добавьте кусочки хлеба в томатную смесь — я забыл приправить раньше, поэтому добавил это здесь.
Переложите в форму для запекания, смазанную маслом, сверху положите примерно чашку тертого сыра чеддер, если хотите, и запекайте без крышки при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 1 часа. Подавать сразу же, отдельно в качестве овощного гарнира или с рисом или картофельным пюре. Вы также можете подавать это просто тушеное прямо из сковороды, пропуская сыр и этап выпечки. Прекрасно сочетается с различными запеканками, а также с жареной рыбой и картофельным пюре.
Другие мои рецепты с помидорами смотрите на Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: Помидоры с зубчатыми краями — Помидоры в старомодной панировке (тушеные) © From the Kitchen of Deep South Dish

Время подготовки: 10 мин | Время приготовления: 25 мин |

Урожайность: Около 4 порций

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла, беконного жира, оливкового, растительного или канолового масла
• 1 чашка нарезанного видалии или желтого лука
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• 1 фунт помидоров, очищенных от кожицы, нарезанных без остатков сока
• 1 столовая ложка светло-коричневого или сахарного песка, или по вкусу, по желанию
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 5 оборотов мельницы для перца
• 1 столовая ложка измельченной зелени (базилик, петрушка плоская и т. Д.)), опционально
• 3 ломтика поджаренного белого хлеба, нарезанные квадратами шириной 1 дюйм
• 1 чашка тертого сыра чеддер, по желанию
• Масло экстра, для гарнира, по желанию

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Нагрейте жир в большой сковороде и обжарьте лук до мягкости, но не подрумянивания. Добавить масло и растопить; добавить муку, варить и помешивать около 3 минут. Добавить помидоры и сахар и варить на медленном огне, периодически помешивая, около 15 минут.Добавить кубики хлеба, приправить солью, перцем и зеленью; попробуйте и при необходимости отрегулируйте. Переложите в форму для запекания, смазанную маслом, сверху положите примерно чашку тертого сыра чеддер и запекайте без крышки при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 1 часа. Сверху на каждую порцию смажьте немного сливочного масла и сразу подавайте в качестве овощного гарнира или с рисом или картофельным пюре. Прекрасно сочетается с жареной рыбой и картофельным пюре.

Классические тушеные помидоры: Не готовьте тосты и подавайте на плиту — выпекать не нужно! Добавьте немного свежевыжатого лимонного сока или яблочного уксуса.

Пельмени с помидорами: Приготовьте тушеные помидоры, как указано выше. Смешайте 1/2 стакана смеси для выпечки с 2 столовыми ложками молока, добавив еще одну столовую ложку, чтобы получилось липкое тесто. Выложите сверху помидоры, накройте крышкой и тушите около 10 минут или до готовности кнедликов.

Примечания повара: Можно также подавать это блюдо прямо на сковороде без запекания. Непосредственно перед подачей на стол перемешайте поджаренные квадраты хлеба или выложите хлеб в отдельные сервировочные тарелки и положите сверху помидоры.Если у вас есть однодневные булочки или печенье, используйте их для этого рецепта, но сначала разбейте их на куски и поджарьте; при желании может также заменить свежие поджаренные панировочные сухари.

Хорошо, чтобы заменить 1 большую (28 унций) банку целых помидоров, нарезанных, с оставшимися соками (используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать их прямо в банке) или 2 банки (14-1 / 2 унции) неосушенных, нарезанных кубиками помидоров. Избегайте хлеба для основных тушеных помидоров.

Поэкспериментируйте с дополнительными смесями приправ, в том числе предназначенными для сухого трения.Они придают помидорам нотку дыма. Пара ломтиков приготовленного нарезанного бекона, добавленные непосредственно перед тем, как бросить хлеб, только улучшат их.

Источник: http://deepsouthdish.com

© Deep South Dish

☛ Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже вы!

Домашний суп из свежих помидоров
Жареные помидоры
12 способов насладиться летними помидорами

Автор: Мэри 15 октября 2011 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

.

Лучший рецепт чечевичного супа быстрого приготовления

Паркер Файербах

Суп из чечевицы наполнен овощами и благодаря Instant Pot готовится в кратчайшие сроки! Держите этот суп вегетарианским, используя овощной бульон, и откажитесь от гарнира из пармезана, чтобы сделать его вегетарианским!

Как приготовить суп в Instant Pot?

Instant Pots отлично подходят для супа.Вы просто добавляете ингредиенты, устанавливаете высокий уровень Instant Pot и нажимаете кнопку «Go»! Супы готовятся менее чем за 20 минут.

Ароматизаторы будут такими же на вкус?

Да, но каждый раз, когда вы готовите суп, если вы сначала обжариваете свои ароматические вещества (лук, сельдерей, чеснок и т. Д.) Перед добавлением бульона и других ингредиентов, это помогает улучшить вкус. Вся суть Instant Pot в том, что суп готовится в мгновение ока, поэтому мы пропустим создание вкуса здесь 🙂

Что входит в суп из чечевицы?

Мы любим чечевичный суп за его универсальность.В качестве основы мы добавляем лук, морковь, сельдерей и чеснок, а также консервированные помидоры и свежий тимьян. Чечевичный суп, конечно, тоже нуждается в чечевице. 18 минут ожидания — это время, за которое чечевица приготовится.

Можно ли приготовить вегетарианский суп из чечевицы?

Конечно. Замените овощной бульон на куриный.

Можно ли использовать другую зелень, кроме шпината?

Совершенно верно. Как только чечевица станет мягкой, снимите крышку емкости для быстрого приготовления и добавьте любую листовую зелень, которая вам нравится — капусту, мангольд, рукколу, даже зелень горчицы (наш фаворит из-за их острого вкуса) и перемешайте, пока не завянет.

Вы это уже пробовали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

1

Средняя морковь, очищенная и нарезанная

1

(14.5 унций) банка нарезанных кубиками помидоров

1 чайная ложка

Итальянская приправа

Перец черный свежемолотый

4 c.

Куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия

Свежий тертый пармезан, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В горшок быстрого приготовления добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, чечевицу и помидоры. Добавьте тимьян и итальянскую приправу, приправьте солью и перцем. Залейте бульоном и перемешайте. Установите для Instant Pot значение Manual, High и установите на 18 минут. По завершении установите клапан в положение быстрого открытия.
2. Снимите крышку и добавьте шпинат. Подавать с пармезаном.

Паркер Файербах

ПАРКЕР ФЕЙЕРБАХ

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

75+ безумно простых рецептов быстрого приготовления

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Надвигающийся дефицит помидоров — Marketplace

Это был тяжелый год для кетчупа. Помните несколько месяцев назад, когда люди продавали пакеты Heinz на eBay по 4 доллара за штуку из-за дефицита, вызванного пандемией?

Эти пакеты кетчупа могут оказаться устойчивым классом активов.

Сильная засуха в Калифорнии — крупнейшем производителе помидоров в стране — снизит урожайность помидоров примерно на 5-10%. Это означает, что цены на все, от соуса маринара и сальсы до, да, кетчупа, могут расти.

Треть мировых консервированных помидоров выращивается в Центральной долине Калифорнии, в том числе многие из них производятся Брюсом Ромингером.

«Наш комбайн, я сейчас смотрю, как он ходит взад и вперед по полю», — сказал Ромингер, выращивающий помидоры, которые попадают в консервные банки.

Свежих помидоров также не хватает, но переработка помидоров больше всего страдает от засухи. Вместо того, чтобы использовать скудную поверхностную воду, фермеры переходят на воду из колодцев, что не очень хорошо, потому что «более высокое содержание соли снизит урожайность на поле», — сказал Ромингер.

Дело не только в засухе. Ромингер теперь получает 85 долларов за тонну помидоров. Но в прошлые годы, сказал он, консервные заводы просто не предлагали цены.

«Мы стали свидетелями того, как все больше и больше земель вывозится из-под выращивания томатов в сады, в первую очередь под миндаль и фисташки», — сказал он.

Энди Руссик — руководитель отдела маркетинга консервного завода Pacific Coast Producers в районе Сакраменто, который производит тушеные помидоры, томатную пасту и другие продукты длительного хранения. По его словам, рост цен на олово и фрахт также приводит к росту цен.

«И это прискорбно, потому что у нас есть эта готовая потребительская база, которая только что узнала за год пандемии, насколько важны консервированные помидоры», — сказал Руссик.

Эти потребители включают рестораны, такие как Mulvaney’s B&L в Сакраменто.Патрик Малвейни, владелец и шеф-повар, предпочитает летом свежие помидоры.

Зимой, однако, «когда вы выбираете помидоры в консервных банках, тогда наступает время для более сытных соусов, глубоких и насыщенных рагу с рульками ягненка», — сказал он.

Дефицит может сильно повлиять на приготовленную им посуду.

«Вы используете его, чтобы добавить немного вкуса, вместо того, чтобы сделать его звездой шоу», — сказал Малвани.

Хммм… интересно, как горчица сочетается с бараньей голенью.

Тушеные томаты с огородом на стол

Тушеные томаты консервированные

В течение года я использую много тушеных помидоров для приготовления запеканок, супов, тушеных блюд и овощей. Когда у нас есть обильный урожай помидоров, как в этом году, нам нравится консервировать и сохранять как можно больше помидоров. Мы едим и раздаем корзины с помидорами в течение сезона, но у нас всегда есть достаточно для консервирования.Это отличный рецепт Garden to Table.

Как приготовить консервированные тушеные помидоры

Корзина смешанных помидоров из сада

Ожидание открытия только одной банки — самое сложное

Консервированные тушеные помидоры

Miz Helen’s Kitchen

8 пинт

Ингредиенты

20 помидоров рома, очищенных и нарезанных

5 средних луковиц

92 нарезанных 9000 8 зубчиков чеснока, нарезанных

4 стакана томатного соуса

2 1/2 стакана воды

8 чайных ложек соли

2 чайных ложки перца

Указания

Капните промытые помидоры в кипящую воду на 1 минуту, вытащите и бросьте в ледяной водой и очистите помидоры, кожица должна сразу же сняться, если горячая вода кипит в течение 1 минуты, а в холодной воде есть кубики льда

Разрежьте помидоры над очень большой миской, чтобы сохранить весь чудесный сок

Поместите лук, болгарский перец и чеснок в кухонный комбайн и нарежьте до среднего размера.

В очень большую кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированной тушеной посуды добавьте c охмеленные помидоры и сок, болгарский перец, лук и чеснок, хорошо перемешайте

Добавьте томатный соус и хорошо перемешайте воду

Добавьте соль и перец, попробуйте и отрегулируйте время года

Медленно доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы смесь не прилипала ко дну сковороды

Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю, готовьте в течение 1 часа

Разложите тушеную томатную смесь в горячие стерильные банки и закройте банки чистыми крышками и завинчивающимися крышками

Поместите банки в кастрюля для консервирования на бане с горячей водой, накройте банки горячей водой

Доведите водяную баню до закипания и продолжайте кипятить в течение 20 минут

Выключите огонь и дайте горячей воде остыть до комнатной температуры, затем снимите банки в место хранения, где банки могут оставаться в покое не менее 24 часов.

Дайте постоять 2 недели, прежде чем открывать

Хранить в прохладном сухом месте

Совет по рецепту и варианты

Мне нравится использовать помидоры рома, потому что они держатся и тверже, хотя другие виды подойдут, используйте то, что вы имеют.

Никогда не готовьте помидоры в алюминиевой посуде для тушения, химические вещества плохо перемешиваются, у помидоров будет настоящий жестяной вкус

В качестве приправы вы можете добавить базилик, орегано, порошок чили, тмин или любой другой порошкообразные или сушеные специи для приготовления тушеных помидоров для итальянской, мексиканской или любой другой специальной еды.

Счастливого консервирования!

Мне просто нравится, когда ты можешь зайти и навестить меня. У меня есть для вас пара банок тушеных помидоров, так что не забудьте их. Надеюсь, у вас будет отличная неделя, и вы скоро вернетесь ко мне!

Мир и радость

Макаронные изделия | | berkshireeagle.com

Из 1300 наименований макаронных изделий на итальянском языке большинство связано с определенными местами.Все из Умбрии: Lumachelle, laianelle, squadrucetti …

Этот факт предполагает большие кулинарные расстояния между городами; в данном случае между Миланом и Мантуей. Менее чем в двух часах езды на поезде эти города стали моей классной комнатой, где я мог пройти урок по выносливости региональной кухни.

Все началось в Милане. Я пригласил своего домовладельца и его жену на обед. В глубине души у меня скрывалось увещевание, данное недавно забытым знакомым: никогда не готовить итальянскую еду для итальянца. После нескольких идей меню, от которых отказались из-за трудностей или недостатка места на кухне, я остановился на приготовленной вручную (но не мной) пасте с цуккой.Эти квадратные подушки, наполненные ароматной кабачкой или тыквой с легким мускатным орехом, были найдены в магазине свежих макарон. Я бы приготовил простой сливочно-шалфейный соус и пропустил тертый сыр Пармезан.

«Tortelli di zucca», — объявил Гвидо, пока ел. «Фирменное блюдо Мантуи. Моя бабушка жила в Мантуе, и мы ели это блюдо, когда приезжали к ней в гости», — вспоминал он. Тридцатилетний Гвидо путешествовал по миру ради своей работы, но он был гордым миланцем. Несколькими неделями ранее он и его жена Марилена приветствовали меня и моего мужа в Милане, отведав ризотто по-милански, местное блюдо, приготовленное из шафрана.

«Где ты нашел пасту с цуккой?» он спросил. Я рассказал ему о магазине. «Вкусно», — сказал он и похвалил мой выбор соуса. «Но, — добавил он, — мне действительно немного грустно, что теперь вы можете найти пасту с цуккой повсюду».

Итак, Гвидо начал урок, но он все еще был неопределенным, ожидая своего завершения.

Как назло, две недели спустя я навестил друга в Мантуе. Учитель французского и итальянского языков на пенсии Анна Биазин Заффанелла живет в Стокбридже и каждый год проводит в Италии.Мантуя — родной город ее покойного мужа Лучано, и хотя она выросла в регионе Венето, она приняла это место. Молодая пара переехала в Беркшир, когда General Electric наняла Лучано, тогда еще молодого инженера с опытом в области передачи электроэнергии сверхвысокого напряжения.

Анна встретила меня на вокзале и увезла по городу. Мы посетили 500-комнатный дворец Гонзага и увидели его фрески Андреа Мантенья в свадебном зале. Мантуя была внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2008 году.Мы прошли по мощеным улицам с портиками к маленькому кафе. Оказавшись внутри, она объявила, что мы закажем мантованское блюдо, которого у меня, вероятно, никогда не было: тортелли ди зукка.

Съев ароматное блюдо, я кивнул. Да, это было редкое удовольствие. Осмелился ли я сказать ей, что ел тортелли ди цукка в Милане? Ну, в конце концов.

Несколько лет спустя, вернувшись в Стокбридж, я сказал ей. Она смеялась. В этом году она пригласила меня поехать с ней в канун Рождества. Семейная традиция предполагала, что несколько внуков, теперь уже взрослых, могут помочь, и блюдо будет подано на ужин.

Между тем, небольшое исследование. Об идее национальной кухни: «Вообще говоря, это искусственная конструкция», — сказала Дарра Гольдштейн, почетный профессор колледжа Уильямс, основатель научного журнала о кулинарии Gastronomica и автор книг по региональной кухне. «Большинство кухонь являются региональными, но в политических целях или в целях маркетинга или консолидации более широкой идентичности создаются национальные кухни. Книга Артузи Пеллегрино 1891 года [« Кухня и искусство хорошо питаться »] стала важным шагом в создании якобы национальной кухни.«Эта книга вышла через 20 лет после окончательного объединения Италии. Во Франции, по ее словам, аналогичные усилия были предприняты в 19 веке:« кодификация высокой кухни, которая привнесла региональные блюда в пушку ». Поваренные книги также играют роль в создании национальной кухни ».

Когда я встретил Анну, не было кулинарных книг, чтобы приготовить начинку, как ее научила ее свекровь, Анна Марани Заффанелла. Мы сделали это заранее, чтобы приготовить Праздничные макароны делают проще Утром в канун Рождества появился внук Кристофер, который живет в Бостоне.Стало ясно, что это не в первый раз.

Мы вымыли руки и надели грембиулы (фартуки) перед тем, как отправиться в готовый подвал, где проводится ежегодный ритуал.

Кристофер просеял муку в форме вулкана, и работа началась. Мы разговаривали и месили, катали, фаршировали, резали и щипали. Они не знали о 1300 именах, о которых я узнал из Энциклопедии макаронных изделий Оретты Занины Де Вита. Было здорово их чему-то научить. Помимо уже богатых традиций, вторжений и иммиграций, анжуйцы, албанцы, мусульмане и другие привезли свою пасту на Сицилию, Апулию и Пьемонт.А женщины, месившие и режущие, давали своим съедобным скульптурам такие названия, как фарфалин (маленькие бабочки), настрини (маленькие ленты), галлетти (маленькие петухи), буря (маленькие бури). Машины, сказал Занини де Вита, вдохновили людей на новые названия, такие как руоте (колеса) и rotelle (пропеллеры). До Второй мировой войны макароны не были повседневным продуктом питания в сельской местности, а скорее предназначались для праздничных дней. Тем не менее, у нас есть 1300 имен.

TORTELLI DI ZUCCA

(Рецепт любезно предоставлен Анной Марани Заффанеллой из Мантуи)

Для начинки: (75 минут, включая запекание кабачков)

Ингредиенты:

шт. зеленая тыква, запеченная / жареная, разрезанная на четвертинки, очищенная от мякоти

Мостарда ди Мантуя или Мостарда ди Кремона.4 кусочка фруктов, а не жидкость. (Это может быть груша, абрикос, айва). Нарезанный очень хорошо. Если этот продукт трудно найти, возможно, стоит импровизировать или убедить вашего любимого бакалейщика-гурмана запастись им.

10 печенья Amaretti (с сахарной щеткой), измельченное в блендере

Одно яйцо

Мускатный орех, около 1/2 чайной ложки

1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Соль и перец по вкусу

Направления:

В миску добавьте в тыкву яйцо и мускатный орех; смешивание.

Добавить фрукты

Смешать Амаретти, затем сыр Пармезан, соль и перец; размешайте как следует.

Для макарон: (около часа)

Просейте 2 стакана универсальной муки с небольшим количеством соли в форму вулкана

Вычерпайте кратер, добавьте 4 яйца. Это может потребовать некоторых догадок, так как яйца могут выскочить из кратера. Растушуйте руками.

Некоторые люди добавляют капли воды, если требуется больше влаги. Месить около 8 минут.

«Когда он ощущается как шар из теста», или тесто, когда его толкают, отодвигается; положить во влажное кухонное полотенце, взяв для начала только кусок, размером с кулак маленького ребенка.

Пройдите через прокатный станок несколько раз, каждый раз складывая пополам и переходя от более низких к более высоким (более тонким) настройкам. Они остановились на номере 8, втором по тонкости. Каждое тесто немного отличается. Опыт — это руководство.

Положите полоску примерно на 1 1/2 — 2 дюйма на стол боком и расставьте примерно 1/2 чайной ложки начинки по всей длине полоски, представляя, что вы сложите полоску пасты поверх начинки. Сложите полоску пополам, накрыв начинку тестом. Затем возьмите полоску по одному концу в каждую руку и аккуратно постучите ею два или три раза по столу.

Надавите пальцем на промежутки между насыпями. Затем отрежьте ножом для макарон в том месте, где вы отметили.