Помидоры в собственном соку без кожуры без стерилизации: Помидоры без шкурки в собственном соку без стерилизации

0 Comments

Содержание

Помидоры на зиму (без кожицы) — пальчики оближешь

Статья выпускается с темой: Консервированные помидоры на зиму без кожицы. Помидоры очищенные от кожуры имеют лучшее качество и знатные кулинары ценят такой способ консервирования. Он чуть усложняется тем, что нужно снять кожуру с помидора. Зато получаются вкусные плоды и если вы возьмете их пальчиками, то в итоге их приятно оближите. Сделайте такие помидоры в собственном соку и вы узнаете наслаждение вкуса.

Процесс снятия кожуры с помидора не занимает много времени. Промытые томаты укладывают в дуршлаг и опускают в кастрюлю с горячей водой температурой 95 градусов С. Выдерживают 1 — 2 минуты, затем быстро вынимают и вместе с дуршлагом опускают уже в холодную воду на 1 — 2 минуты. В результате, кожица легко снимается  руками или с помощью ножа.

Очищенные от кожицы томаты плотно укладывают в банки — разрезанными на дольки. Укладываются очищенные помидоры плотно, без воздушных промежутков. И, заметьте, ничем больше они не заливаются, а сразу их нужно стерилизовать. Так делают на зиму крупные помидоры.

Помидоры среднего размера и чуть меньше, готовят целыми плодами. Очищают от кожицы, укладывают в банки и заливают уже собственным томатным соком. А можете просто залить горячим рассолом — и это уже другой способ приготовления.  А далее, смотрите рецепты с разными способами их заготовки.

Содержание статьи:

Помидоры в собственном соку без кожицы, дольками, в литровых банках

Дольки помидор кушать удобно, потому что это готовое блюдо.

Нам потребуются:

  • Помидоры с кожицей  — 5.5 кг
  • Соль  — 1 чайная ложка на 1 литровую банку
  • Сахар  — 1 столовая ложка на 1 литровую банку
  • Уксус 9 %  — 1 столовая ложка на 1 литровую банку

Приготовление рецепта — помидоры на зиму

1. Для нашего рецепта возьмем только крупные помидоры, как на фото.

2. На каждом помидоре делаем надрез крестом, чтобы в дальнейшем снять кожицу.

3. Надрезанные помидоры кладем в три тазика и заливаем кипятком на 10 — 15 секунд.

4. После такой процедуры кожура легко снимается с помидор.

5. Очищенные помидоры разрезаем на 4 части и вырезаем плодоножку.

6. Аккуратно укладываем дольки разрезанных помидор в чистую банку. Банку стерилизовать не нужно. Дольки нужно укладывать плотно, чуть надавливая на них.

7. В литровую банку кладем чайную ложку соли с горкой. Соль должна быть каменной. Заметьте, помидоры занимают чуть больше половины банки.

8. И одну столовую ложку сахара с горкой.

9. Продолжаем укладывать кусочки помидор в банку до верха.

10. Таким образом, наполняем столько банок, сколько у вас получится.

11. У нас получилось 5 литровых банок.

12. Прикрываем банки крышками и ставим 3 банки в кастрюлю на дно которой кладем салфетку.

13. Наливаем холодную воду по плечики банок и ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды огонь убавляем и стерилизуем литровые банки 15 минут.

14. За 2 минуты до конца стерилизации убираем крышки и вливаем в каждую банку по одной ложке уксуса и довариваем.

15. Затем достаем банки с крышками из воды и закатываем закаточным ключом.

16. Таким образом надо закатать все банки.

17. Переворачивать банки вверх дном не нужно, мы их просто укутаем и так они будут стоять до полного остывания.

18. Вот, посмотрите, какие получаются помидоры на зиму в собственном соку дольками и без кожицы. Они отлично хранятся даже при комнатной температуре и очень вкусные.

Рецепт помидор на зиму с целыми плодами, без кожицы, в рассоле

Для приготовления такого рецепта используются красные томаты овальной или сливовидной формы среднего размера, а также мелкие круглые томаты диаметром до 3 — 4 см.

Приготовление рецепта — помидоры на зиму без кожицы

1. Укладываем томаты в дуршлаг или бланшировочную сетку и погружаем в кипящую воду на 1 — 2 минуты, затем окунаем в холодную воду для охлаждения.

2. Счищаем кожицу во всех томатов пальчиками или с помощью ножа.

3. Очищенные целые томаты укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим рассолом (на 1 литр воды нужно растворить 50 — 60 г соли).

4. Наполненные банки нужно прикрыть крышками и поставить стерилизовать (у нас рассол горячий, значит после установки наполнять пространство в кастрюле холодной водой нельзя, только горячей).

5. Банки емкостью 0.5 литра стерилизуем 5 — 8 минут, банки емкостью 1 литр стерилизуем 10 — 12 минут. Отчет ведем с момента закипания воды.

6. Затем банки с крышками достаем из воды и сразу закатываем. Утепляем и оставляем так до остывания.

Вкусный салат из разных овощей

7. Приготовленные таким рецептом помидоры на зиму без кожицы могут быть использованы для салатов и

как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры очищенные с целыми плодами в банках

Нам потребуется:

  • 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров
  • 2 кг крупных зрелых помидоров
  • 80 г соли
  • 50 г сахара

Приготовление рецепта — помидоры на зиму:

1. Подготовленные помидоры с крестообразным надрезом на 1 — 2 минуты опускаем в кипящую воду и сразу же охлаждаем в холодной.

2. Снимаем с каждого помидора кожицу.

3. Вырезаем осторожно плодоножку.

4. Укладываем очищенные помидоры в чистые банки по плечики.

Приготовление томатного сока

5. Крупные помидоры разрежьте на кусочки, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Помешивайте, но до кипения не доводите. Затем горячую массу протрите через редкое сито. У вас получился томатный сок для заливки очищенных плодов в банках.

6. Растворите в томатном соке соль и сахар. Залейте помидоры в банках соком, так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Прикройте крышками и после момента закипания воды в кастрюле выдерживайте банки на 1 литр в течение 10 минут.

7. Доставайте из воды банки и сразу закатывайте машинкой.

8. Рецепт помидоры на зиму в собственном соку с целыми плодами без кожицы готов.

Помидоры на зиму без кожицы в рассоле с растительным маслом и лимонной кислотой

Нам потребуется для 1 литра заливки:

  • 15 — 20 г соли
  • 20 — 40 г сахара
  • 2 — 3 г лимонной кислоты

Приготовление:

1. С подготовленных помидор снимаем кожицу известным для нас способом.

2. В чистые, но пока еще пустые литровые банки влить по 2 столовые ложки растительного масла, для улучшения вкуса.

3. Затем уложить в банки с маслом очищенные помидоры.

4. Воду довести до кипения и из расчета на 1 литр растворить соль, сахар и лимонную кислоту.

5. Залить горячим рассолом банки с помидорами и поставить пастеризовать в кастрюлю с момента закипания 10 минут.

6. Достать банки из воды и сразу закатать крышками.

Вкусный рецепт помидор на зиму без кожицы

Очищенные помидоры можно приготовить на зиму в разных банках. Способ стерилизации позволяет сохраниться помидорам в более качественном состоянии.

Потребуется на 1 литр томатного сока:

  • Соль — 50 г
  • Сахар — 30 г

Приготовление:

1. Приготовьте плоды томатов среднего размера. Они должны быть вымытыми и целыми.

2. Опустите плоды томатов в кипящую воду на 2-3 минуты. Потом сразу охладите в холодной воде.

3. Снимите со всех плодов кожицу.

4. Уложите очищенные плоды в стерилизованные банки по плечики. Заранее приготовьте томатный сок. В сок положите соль и сахар. Размешайте. Залейте томатным соком помидоры в банках.

5. Стерилизуйте: литровые банки — 20 минут, двухлитровые банки — 25 минут, трехлитровые банки — 30 минут.

6. Потом достаньте и сразу закатайте крышками.

Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Зная много способом заготовки томатов, даже опытные домохозяйки удивятся и похвалят вас за приготовление рецептов на тему — помидоры на зиму без кожицы.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации: простые рецепты

Консервированные помидоры – вкусная и универсальная закуска, пользующаяся большой популярностью в холодное время года. Томаты маринуют и солят, квасят и фаршируют с добавлением различных овощей и пряностей. В этой статье мы расскажем, как закрыть на зиму помидоры в собственном соку и поделимся с вами интересными проверенными рецептами домашних заготовок.

Натуральный маринад из свежей мякоти томатов сделает закуску сочнее, полезнее и вкуснее
Многие хозяйки отдают предпочтение рецептам без финальной стерилизации (пастеризации) банок с заготовками, выбирая способы с двойной или тройной заливкой. Так получается практичнее и проще, но не всегда надежнее.

Советы и тонкости приготовления

Приступая к консервации томатов в собственном соку, обратите внимание на несколько важных моментов:

  • для заготовки отбирайте спелые (не перезревшие), плотные плоды с крепкой кожицей – они лучше сохраняют форму. Отдавайте предпочтение овощам небольшого и желательно одинакового размера – так томаты равномерно просолятся и, кроме того, их будет удобно вынимать из банки. Для консервации хорошо подойдут помидоры черри или сливовидные сорта;
  • для приготовления томатной заливки лучше использовать сочные и мясистые плоды, например, помидоры сорта «Бычье сердце»;
  • перед закладкой томатов в банки, проколите зубочисткой кожицу каждого плода в районе плодоножки на глубину 0,5-1 см – так помидоры не потрескаются при заливке кипятком и сохранят эстетичный внешний вид.
Как быстро снять кожуру с томатов: сделать на верхушках неглубокие крестообразные надрезы, бланшировать 3-4 минуты, затем обдать холодной водой и очистить, аккуратно потянув за уголки на надрезе

Плоды с вмятинами и небольшими повреждениями используйте только для приготовления томатного сока.

Рецепты

Предлагаем вам несколько простых рецептов заготовок из томатов: в собственном соку, с томатной пастой, целиком и дольками.

Помидоры без кожуры в собственном соку без стерилизации

Популярный рецепт сочной и очень нежной заготовки, которую можно будет использовать зимой как основу для приготовления первых блюд, соусов, заправок и различных закусок. Так как уксус в данном рецепте не используется – консервацию нужно будет хранить в холодильнике или погребе. Если такой возможности нет, перед заливкой в банки рекомендуется добавить в кипящий томатный сок 2 столовые ложки стандартного 9%-го уксуса (на указанное количество ингредиентов).

Время приготовления: 1,5 часа

Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты – 5 кг;
  • сахар – 40 г;
  • соль каменная крупная – 50 г.
Соус приобретет неповторимый аромат, если в процессе варки добавить в него 2 щепотки корицы и несколько бутонов гвоздики. Для легкой остроты и пикантности можно влить 5-6 капель соуса «Табаско».

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  2. Томаты помыть, сделать на верхушке каждого плода неглубокий крестообразный надрез и залить кипятком на 3-4 минуты. Слить кипяток, выложить плоды в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. Охлажденные овощи очистить от кожуры. Оставить 3 кг помидоров для приготовления сока, остальную часть разложить по банкам и прикрыть крышками.
  3. Очищенные томаты попустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Протереть смесь через сито и залить в кастрюлю. Добавить сахар и соль, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 15-20 минут, периодически снимая пену. Как только пена перестанет образовываться – соус готов.
  4. Разлить кипящий сок в банки по горлышко, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Рекомендуем вам посмотреть пошаговый видеорецепт еще одной простой заготовки из томатов с кожицей в собственном соку (без уксуса и пастеризации):

Помидорные дольки с томатной пастой: рецепт без стерилизации

Быстрый рецепт заготовки из помидоров с соусом на основе томатной пасты. Перед заливкой овощей горячим соусом, отрегулируйте количество соли и сахара в нем по своему вкусу.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • паста томатная – 150 г;
  • перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • базилик – 2-3 веточки;
  • уксус столовый, 9% – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 1-2 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, надрезать кожуру каждого плода и бланшировать 3-4 минуты. Слить кипяток и переложить плоды в миску с холодной водой. Охлажденные овощи очистить от кожуры и нарезать крупными дольками.
  2. Простерилизовать банки и крышки. Наполнить банки дольками томатов и прикрыть крышками.
  3. Воду довести до кипения. В небольшом количестве кипятка тщательно развести томатную пасту и влить обратно в кастрюлю с кипящей водой. Добавить лавровый лист, перец горошком, базилик (помыть и обсушить веточки, связать их ниткой), соль и сахар. Варить, помешивая, 5-10 минут. Снять с огня, убрать базилик и лавровый лист, влить уксус и перемешать.
  4. Разлить кипящий соус в банки до самого верха и сразу закатать крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном темном месте.

Помидоры черри в томатном соусе с чесноком и пряными травами (без пастеризации)

Сладкие помидорчики черри в соусе из свежих томатов с болгарским перцем и пряной зеленью. Если у вас нет времени на приготовление свежего томатного сока, можно использовать уже закрытый ранее домашний или покупной.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты черри – 2,5 кг;
  • томаты мясистые, крупные – 2 кг;
  • перец болгарский красный – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень свежая (укроп, петрушка, розмарин) – по 5-6 веточек;
  • перец горошком (черный, душистый) – по 5-6 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль каменная крупная – 75 г.
По вкусу можно дополнить закуску кусочками стебля сельдерея и корня хрена, кольцами репчатого лука и стручком острого перца.

Приготовление:

  1. Зелень помыть и обсушить.
  2. Чеснок почистить, помыть и нарезать ломтиками.
  3. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  4. Помидоры черри помыть и разложить по банкам, плотно укладывая плоды. Добавить чеснок, перец горошком и веточки зелени. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут.
  5. Болгарский перец помыть, опустить в кипяток и бланшировать 3-4 минуты, затем залить холодной водой и аккуратно снять кожицу, удалить сердцевину и очистить от семян. Мякоть нарезать крупными кусочками.
  6. Крупные томаты помыть, надрезать кожицу и бланшировать 3-4 минуты. Слить кипяток, залить плоды холодной водой, затем очистить от кожуры и нарезать дольками. Перекрутить вместе с болгарским перцем в мясорубке, соковыжималке или блендере до однородной массы. Протереть через сито, перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения.
  7. Добавить в соус сахар и соль. Варить, помешивая и снимая пену, в течение 15 минут. Убрать с огня, добавить уксус и перемешать.
  8. Слить воду из банок и залить по горлышко кипящим соусом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Черри лучше всего закатывать в полулитровых банках. На 1 банку потребуется примерно 300-400 г плодов и 200-300 мл томатной заливки.

Помидоры «Пальчики оближешь» с чесноком, хреном и острым перцем

Рецепт пикантной и очень ароматной закуски на зиму. Количество перца, хрена и чеснока регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

  • томаты сливки – 2 кг;
  • томаты крупные – 2 кг;
  • перец болгарский красный – 250 г;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень хрена – 0,5 шт.;
  • базилик – 3-4 веточки;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Томаты сливки помыть, каждый плод наколоть зубочисткой или вилкой у основания. Разложить по банкам (плотно), залить кипятком, прикрыть крышками и обернуть полотенцем. Оставить на 15-20 минут. Если плоды крепкие, процедуру заливки кипятком можно провести два раза.
  3. Корень хрена и чеснок почистить, помыть и натереть на мелкой терке.
  4. Базилик помыть, обсушить и связать ниткой в пучок.
  5. Перец чили помыть, отрезать хвостик и мелко порубить. Чтобы снизить остроту, можно очистить его от семян.
  6. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать произвольными кусками.
  7. Крупные томаты помыть и нарезать дольками. Перекрутить вместе с болгарским и острым перцем через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Протереть сквозь сито, перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения.
  8. Добавить в соус соль, сахар, базилик, измельченный хрен и чеснок. Варить, помешивая и снимая пену, в течение 20 минут. Снять с огня и убрать базилик.
  9. Слить кипяток с банок и залить их по горлышко кипящим соусом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Заливайте горячий соус в банки постепенно, равномерно заполняя пустоты. Перед закаткой прокрутите банку, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт очень вкусных томатов в собственном соку с алычой, зеленью, хреном и луком (вариант без уксуса):

Еще один традиционный способ заготовки «томатов в томате» описан в статье «Как солить помидоры на зиму в банках» на нашем сайте.
Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Помидоры без кожуры в собственном соку на зиму, рецепт с фото

Помидоры без кожуры в собственном соку на зиму, сделанные по нашему рецепту с фото, – идеальная домашняя заготовка. Отлично подходит в качестве гарнира к разным блюдам. Нежные, изумительные помидоры домашнего приготовления без консервантов – лучший способ для соленья на зиму.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Количество порций: 6 банок по 0,75 л.

Продукты для помидоров без кожуры:

  • помидор – 5 кг;
  • соль поваренная крупная – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.

Приготовление помидоров без кожуры в собственном соку

Для начала отберем 2 кг помидоров, помоем их, сделаем крестообразные надрезы и ошпарим кипятком, оставим емкости с кипящей водой на 20 минут. После этого аккуратно снимем ножиком остатки кожицы. Для заготовки используйте слегка недозрелые упругие плоды без следов фитофторы и гнили.

Предварительно нужно простерилизовать банки, выложить 2/3 части помидоров без кожицы в емкость. Рекомендуем укладывать овощи неплотно. Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, уложите на донышко ветки свежей/сухой зелени, луковые и морковные кольца. Для остроты и пряности добавьте кусочек перца чили, черный перец (горошек), кориандр и лист лавра.

Оставшиеся овощи помоем, перекручиваем через мясорубку или соковыжималку. Готовый томатный сок выливаем в кастрюльку, доводим до кипения, добавляем сахар и соль. Перемешаем и будем варить на протяжении 15-20 минут, периодически снимая пенку. Для выжимки сока подходят мягкие помидоры с треснутой кожицей.

В подготовленные банки с помидорами наливаем кипящий томатный сок, наполняем до верхнего борта. Чтобы помидоры лучше хранились, рекомендуем влить немного лимонного сока/кислоты, несколько горчичных семян, 1 ст.л. водки/спирта, смородиновые/вишневые/дубовые листья. Чтобы закатанные помидоры не покрылись плесенью, необходимо добавить небольшое количество мелкого измельченного хрена.

Осталось закатать банки ошпаренными крышками с помощью герметичного ключа, укутать в махровое полотенце и оставить остужать на протяжении суток. Не забудьте проверить домашнюю заготовку на правильность закрытия банки: при переворачивании сок не должен просачиваться.

Совет! Храните закатанные помидоры в прохладном темном помещении: подвале или погребе.

Помидоры в собственном соку без шкурки. Диетический и вкусный рецепт

kerescan — Июн 24th, 2015 Категории: В собственном соку

Помидоры в собственном соку — этот вкусный рецепт пригодится каждой хозяйке. Особенно полезны томаты и сок из них людям, у которых проблемы с пищеварением. Полстакана сока в день – и желудок работает как часики. Дополнительная изюминка и дополнительные трудовые затраты в этом диетическом рецепте — это то, что маринуем помидоры без шкурки.

Для этого рецепта заготовок подходят томаты-сливки, небольшие, овальной формы или мелкие круглые, до 3-4 см в диаметре.

С чего же начинаем консервирование помидоров в собственном соку и без шкурки? правильно, думаем как снять шкурку с помидора быстро и легко.

Для этого, томаты перебираем, моем, бланшируем 1-2 мин. в кипящей воде, а затем охлаждаем под холодной водой. Бланшировать можно с помощью дуршлага или прямо в кастрюле. После того, как помидоры побывали в горячей и холодной воде, с них легко снять шкурку (кожицу).

Теперь, нужно знать как сделать томатный сок. Его приготовлением займемся отдельно. Его мы сделаем из оставшихся помидоров, которые не подошли по величине или по другим причинам. Это могут быть крупные, перезревшие, помятые плоды.

Приготовление томатного сока.

Подготовленные помидоры промываем несколько раз в воде, выбрасываем плодоножки, поврежденные места от болезней и солнечных ожогов, с прозеленью, нарезаем на кусочки и провариваем до мягкости. Остывшее содержимое кастрюли протираем через сито, чтобы отделить от сока кожицу и семена.

Прибавляем к нему соль, можно лавровый лист, черный перец и кипятим. Для приготовления маринада из томатного сока на 1л сока потребуется 20-30г соли. Томатный сок для маринада готов.

Теперь, нужно быстрее делать нашу заготовку, так как срок годности сока – 1 час. Дальше сок начинает бродить. Если мы хотим мариновать большое количество томатов, то сок придется готовить в несколько этапов.

Продолжаем приготовление дальше. Помидоры без шкурки укладываем в чистые банки и заливаем горячим соком доверху. Ставим стерилизовать полные банки при t-110°С: 0,5л – 5-8мин., 1л – 10-12мин.

Важно: Чтобы повысить температуру кипения воды в домашних условиях до 108-110°С нужно в кастрюлю с кипящей водой добавить близко 2ст. ложек соли.

Помидоры в собственном соку по этому рецепту на вкус получаются как свежие. И хотя консервантом выступает томатный сок и соль (без уксуса), они хранятся долго. Такой рецепт заготовки томатов хорош тем, что отходов никаких нет – помидоры съедаются, а сок выпивается.

Tweet

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Куда удобней и практичней сделать помидоры в собственном соку без стерилизации, чем тратить время и силы на приготовление несъедобного рассола. Метод двукратной заливки кипятком обеспечит заготовке длительное хранение, а натуральный маринад из свежей мякоти томатов сделает заготовку намного сочней, пикантней, вкусней и полезней.

Как приготовить помидоры в собственном соку?

Все консервированные помидоры в собственном соку готовятся по одному принципу: томаты укладываются в банку и заливаются кипятком на 20 минут. Параллельно идет подготовка томатного сока. Его делают из перетертых свежих помидоров или из томатной пасты, разведенной водой. Сок кипятят, приправляют и вливают в банку с томатами вместо воды.

  1. Любой рецепт помидор в собственном соку без стерилизации начинается с тщательного отбора томатов. Они должны быть сочными и плотными, не иметь вмятин и повреждений. В противном случае, есть риск получить невкусную, водянистую заготовку.
  2. Для приготовления томатного сока лучше использовать очень сочные и мясистые помидоры. Идеальный вариант — сорт «бычье сердце». Сок из них получается густым и вкусным.
  3. Если в банку с томатами считается не обязательным класть специи и пряности, то сок нужно приправлять непременно. Как правило, на 1 л томатного сока берут 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара, учитывая, что лишнее «заберут» томаты.

Помидоры в собственном соку без кожуры

Томаты без кожицы в собственном соку — нежная и очень сочная заготовка, использующаяся при приготовлении соусов и различных заправок. Многие избегают делать ее домашних условиях, опасаясь возни с чисткой томатов. Хотя проделать все манипуляции просто. Кожица легко снимается с томатов, если подержать их в кипятке около 20 минут.

Ингредиенты:

  • томаты — 5 кг;
  • кипяток — 1,5 л;
  • сахар и соль — по 40 г.

Приготовление

  1. Два килограмма томатов надрежьте и залейте кипятком на 20 минут. После, снимите кожицу и разложите по банкам.
  2. Остальные, измельчите и протрите через сито.
  3. Приправьте и варите 15 минут.
  4. Залейте томатным соком, закатайте и укутайте.
  5. Помидоры очищенные в собственном соку без стерилизации можно хранить в холодильнике или в кладовке.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Томаты в собственном соку с томатной пастой — удобный и экономичный вариант, позволяющий даже в неурожайный год запастись пикантной заготовкой. В использовании пасты есть огромный плюс — продукт изначально обладает полным набором витаминов, насыщенным цветом и приятной кислинкой, не требуя никаких дополнительных приправ.

Ингредиенты:

  • томаты — 1 кг;
  • томатная паста — 100 г;
  • вода — 700 мл;
  • уксус — 1/2 ч. ложки;
  • соль и сахар — по 1 ч. ложки;
  • черный перец горошком — 4 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.

Приготовление

  1. Разведите томатную пасту водой.
  2. Добавьте специи и лавровый лист и проварите 5 минут.
  3. Уложите томаты в банку.
  4. Залейте горячим соком и уксусом.
  5. После чего, закатайте томаты консервированные в собственном соку крышками.

Томаты в собственном соку без уксуса

Лучший рецепт томатов в собственном соку на зиму — это тот, где нет агрессивных консервантов. Тот же уксус, меняет вкус заготовки и делает ее вредной для людей с расстройством ЖКТ. Вполне возможно обойтись солью и сахаром (более деликатными консервантами), а чтобы заготовка долго хранилась, применить метод заливки кипятком.

Ингредиенты:

  • томаты — 4, 5 кг;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 1, 5 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Пропустите 2 кг томатов через мясорубку и поварите 20 минут.
  2. Остальные томаты разложите по банкам и залейте кипятком на 15 минут.
  3. Поменяйте воду на томатный сок.
  4. Оставьте помидоры в собственном соку без стерилизации «под шубой» на 24 часа.

Помидоры в собственном соку с чесноком

Любители пикантных солений могут сделать томаты в собственном соку без стерилизации с чесноком. Этот компонент не только разнообразит вкус заготовки, но и являясь натуральным консервантом, увеличит срок ее хранения. Получается очень функциональная консервация с уже готовым острым соусом, который идеально дополняет мясные блюда.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1, 5 кг;
  • томатный сок — 2, 5 л;
  • кипяток — 2, 5 л;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 40 г.

Приготовление

  1. Подержите томаты в кипятке 20 минут.
  2. Проварите томатный сок с чесноком и специями 5 минут.
  3. Разлейте вместо кипятка по банкам.
  4. Закрутите крышками и укутайте.

Резанные помидоры в собственном соку

Помидоры кусочками в собственном соку на зиму — универсальная заготовка. Ее можно использовать в качестве закуски, заправки для борщей, добавлять в пасту и мясные блюда, а при желании измельчить и пить как сок. Особый плюс — готовится без уксуса, путем однократной заливки, и то не кипятком, а томатным соком, что проще и удобней.

Ингредиенты:

  • томаты — 2 кг;
  • сахар и соль по — 20 г;
  • черный перец горошком — 7 шт.

Приготовление

  1. 1 кг томатов пробланшируйте 2 минуты.
  2. Очистите от кожицы и нарежьте.
  3. Остальные, измельчите и протрите через сито.
  4. Проварите со специями 5 минут.
  5. Залейте заготовку соком на 15 минут.
  6. Слейте сок в кастрюлю, еще раз проварите и снова залейте томаты.

Помидоры черри в собственном соку на зиму

Томаты черри в собственном соку на зиму — яркая, аппетитная, праздничная заготовка. Миниатюрные томаты прекрасно держат форму и удобны в подаче, лидируя в закусках «на один зубок». Из-за высокой цены их не используют при приготовлении сока. Его готовят из обычных томатов, поэтому, консервация получается изысканной, но недорогой.

Ингредиенты:

  • черри — 2 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • уксус — 30 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 25 г.

Приготовление

  1. Залейте черри кипятком и отставьте на 20 минут.
  2. Томаты бланшируйте, очистите и прокрутите в мясорубке.
  3. Добавьте приправы и проварите 5 минут.
  4. Влейте уксус.
  5. Поменяйте воду на томатный сок и закатайте банки.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры сладкие в собственном соку популярны среди хозяек, желающих быстро и вкусно утилизировать кислые томаты. Способ привлекает своей простой. Нужно только увеличить количество сахара, и заготовка приобретет сладкий вкус. Избыток сахара может вызвать брожение, поэтому лучше подстраховаться методом двукратной заливки кипятком.

Ингредиенты:

  • томаты — 3,5 кг;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 20 г;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

  1. Измельчите в блендере 2 кг томатов.
  2. Проторите массу через сито, добавьте сахар и пряности. Проварите 10 минут.
  3. Остальные томаты разложите по банкам и залейте дважды на 20 минут кипятком.
  4. Поменяйте кипяток на сок и закатайте.

Помидоры в собственном соку с томатным соком

Простой рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с использованием магазинного томатного сока, станет полезным тем, кто не имеет измельчительных приборов. Речь идет о качественной продукции. Сок должен быть густым и хорошо приправленным, с учетом того, что соленость сока будет уменьшена соком свежих томатов.

Ингредиенты:

  • томаты — 8 кг;
  • сок — 7 л;
  • уксус — 80 мл;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 100 г.

Приготовление

  1. Наколите томаты зубочисткой, утрамбуйте в банку и залейте кипятком на 20 минут.
  2. Проварите томатный сок с приправами 10 минут.
  3. Замените воду на сок.
  4. Влейте в каждую банку по чайной ложке уксуса и закатайте.

Помидоры с луком в собственном соку

Многие не представляют вкусные помидоры в собственном соку без других овощей. Если с некоторыми нужно придерживаться определенных пропорции, то с таким компонентом как лук, это не обязательно. Он сделает заготовку намного богаче и полезней и, обладая антибактериальными свойствами, защитит от микроорганизмов, вызывающих брожение.

Ингредиенты:

  • томаты — 250 г;
  • томатный сок — 500 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 4 шт.;
  • сахар, соль и уксус — по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Положите томаты и кольца лука в банку.
  2. Залейте заготовку на 20 минут кипятком.
  3. Проварите томатный сок с приправами 5 минут. Добавьте уксус.
  4. Влейте вместо воды в заготовку и укупорьте.

Помидоры в собственном соку с хреном

Консервирование томатов в собственном соку без стерилизации — отличный вариант, чтобы одновременно обзавестись и пикантными, хрустящими помидорами, и ядреным соусом. И все благодаря традиционной приправе – хрену, даже небольшое количество которого способно превратить заготовку в лечебное средство для нормализации пищеварения.

Ингредиенты:

  • томаты — 4 кг;
  • измельченный хрен — 80 г;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 80 г.

Приготовление

  1. Залейте 2 кг томатов кипятком на 15 минут дважды.
  2. Остальные, измельчите и уваривайте с хреном 20 минут.
  3. Замените воду на сок и закатайте.

Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

Какие только приправы не добавляют хозяйки, чтобы вкусные помидоры в собственном соку на зиму долго оставались качественными. Однако, даже среди широкого выбора, лидером по-прежнему является лимонная кислота: дешево, надежно и безопасно. В отличие от уксуса, она не имеет запаха, а заготовки с ней обладают приятным вкусом и долго стоят.

Ингредиенты:

  • помидоры — 700 г;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 15 г;
  • лимонная кислота — 3 г.

Приготовление

  1. Половину томатов измельчите в блендере.
  2. Вторую — залейте кипятком.
  3. Протрите томатное пюре через сито, приправьте.
  4. Добавьте лимонную кислоту и проварите 3 минуты.
  5. Замените воду соком и закатайте.

 

Помидоры в собственном соку без кожицы и уксуса

 

Любые продукты, умеючи, можно превратить в чудеса кулинарии. Особенно в сезон, когда свежих даров природы – ягод, фруктов, овощей, зелени – просто море.

Для этого рецепта помидор в собственном соку не нужна особая сноровка. Чтобы создать такой стратегический запас на зиму, вам не потребуется долго колдовать на кухне, экспериментируя со всевозможными маринадами и заливками. А приготовите одну–две баночки на пробу, и, как знать, может быть, такие помидоры без кожицы, рассола и уксуса навсегда займут одно из первых мест в вашем рейтинге домашних заготовок!

Помидоры в собственном соку на зиму без уксуса

 

рецепт заготовки на зиму без маринада и рассола

Количество ингредиентов для удобства приведено на одну литровую банку и 800 г помидоров, а вы подготовьте нужный вам объем.

Ингредиенты:

  • помидоры,
  • кинза и петрушка – по третьей части большого пучка,
  • острый перец – половина одной шт.,
  • сахар и соль – по одной ст. л.,
  • чеснок – четыре зубчика.

Процесс приготовления:

 Все продукты должны быть чистыми. Зелень просушите, а томаты пройдут еще одну водную процедуру. Потому не страшно, если на них останутся влажные бисеринки. Очень мелко порежьте чеснок, перец и зелень (без хвостиков).

Перемешайте их с сахаром и солью.

Заправка будет насыщаться соками всех ингредиентов, а вы этим временем простерилизуйте банки и крышки. Закройте емкости, чтобы не остыли, пока будете подготавливать овощи к следующей операции.

Обдайте кипятком помидоры. Но не спешите снимать с них шкурку, потому что можете обжечь пальцы. Пусть томаты полежат в воде несколько минут.

Тогда весь последующий процесс пройдет без труда. Снимите кожуру, разрежьте овощи пополам, если они крупные.

Уложите их в горячие банки, перемежая с заправкой. Учтите, что помидоры еще пустят сок и чуть осядут. Потому оставьте их в покое на 10 (или немного больше) минут.

Как только появится жидкость, может добавлять еще томаты. Даже когда поставите банки на стерилизацию, можно продолжать их заполнять. Труднее это делать тогда, когда для стерилизации вы решите воспользоваться духовкой. Лучше подвергать банки такой обработке на варочной поверхности. И не забывайте следить, чтобы вода в посуде для стерилизации не кипела сильно.

Почувствовали, что уже больше не следует перегружать банку томатами, простерилизуйте ее пять минут и сразу же закатайте помидоры крышками, переверните емкости. Укутайте их чем-то теплым, например махровым полотенцем. Помидоры в собственном соку остынут и можно спускать банки в погреб или перенести в прохладную кладовую.

За рецепт и фото помидоров без уксуса, маринада и кожицы благодарим Галину Александровну.

Возможно, вам понравится заготовка томатного сока на зиму:

 Как сделать томат —>>

С уважением, Анюта.

Как закрыть помидоры без кожуры. Помидоры в собственном соку без шкурки

Лето в самом разгаре и наконец-то наступила пора заготовок на зиму. Я люблю это время, ведь столько новых рецептов можно найти, столько различных вкусностей придумать! Чего мы только не готовим, чтобы потом долго наслаждаться дарами нашего сада и огорода. Очень популярны , или . Все необычайно вкусно. К тому же удобно — поработал летом, а зимой «как нашел».

Помидоры консервированные или соленые улетучиваются из кладовой в первую очередь. В последнее время я стараюсь готовить с меньшим количеством уксуса, чтобы не вредить желудку, или вообще солить помидорки.

Но, пожалуй, одной из самых излюбленных заготовок на зиму в моей семье стали помидоры в собственном соку. Здесь получается двойная польза — помидоры можно с удовольствием съесть, а домашний томатный сок выпить. Красота!

Сегодня я хочу вас познакомить с несколькими замечательными и простыми рецептами помидоров в собственном соку.

Самый вкусный рецепт помидоров в собственном соку

Этот рецепт больше всего нравится моим домашним, поэтому с него и начнем. Для такой заготовки лучше всего использовать спелые помидоры. Причем, сгодятся и не очень красивые — они пойдут на сок, которым мы будем заливать отборные красивые томаты.

Нам понадобится:

  • помидоры (точного количества не указываю специально, но у меня было 4 кг)

На 1 литр томатного сока:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.

В каждую банку вливаем 1 ст. л. яблочного уксуса

Помидорки сортируем. Все помидоры делим примерно на две части. Самые маленькие и красивые отбираем отдельно, их мы будем закладывать в банки. А битые, большие и неровные сгодятся для томатного сока. Как говорится, безотходное производство.

У поврежденных помидоров срезаем все сомнительные участки, томаты должны остаться только здоровые и свежие.

Для приготовления томатного сока помидоры разрезаем пополам. Это для удобства, я их измельчаю с помощью блендера. Вы можете воспользоваться соковыжималкой или миксером — как вам удобно.

Получилось 2 литра сока. Его надо довести до кипения. Сливаем сок в кастрюлю или таз, добавляем 3 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара, размешиваем. После закипания сразу выключаем.

Предварительно мы должны подготовить чистые литровые банки, а крышки обдать кипятком. Кипятка приготовьте побольше, будем делать первую заливку помидоров.

Пока сок закипает, в чистые банки закладываем целые томаты, укладываем плотненько, чтобы меньше оставалось пустот. Заливаем каждую банку кипятком.

Чтобы томаты не лопнули, каждый можно наколоть зубочисткой в районе плодоножки. А можно срезать кончик ножом.

Не забывайте проявлять осторожность при заливке. Чтобы банка не треснула, налейте на дно совсем немного горячей воды и подождите несколько секунд. Воду вливайте не сразу всю, а постепенно.

Накрываем сверху крышкой и ждем минут 5, даем немного простерилизоваться содержимому банки. Воду сливаем.

Сразу же, пока не остыл томатный сок, вливаем его в банку до самого горлышка. Прямо в банку вливаем по 1 ст. л. яблочного уксуса.

Накрываем каждую банку крышками и закатываем. Обязательно переворачиваем вниз горлышком, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Консервация помидоров в домашних условиях без стерилизации

Простые и быстрые рецепты наверное все очень любят. Дел у хозяюшек всегда много, и если удается найти простой рецепт без заморочек, то мы с удовольствием экономим время при готовке. Но от этого вкус нашей заготовки не пострадает. Давайте приступим.

Нам понадобится:

На 1 литр томатного сока:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.

На 2 кг помидоров потребуется примерно 1 литр томатного сока. А для того, чтобы получить 1 литр сока, понадобится 1,2-1,5 кг помидоров, в зависимости от сорта.

Для сока мы будем использовать большие помидоры желтого цвета, а в баночки уложим небольшие сливовые помидорки.

Томатный сок можно отжать с помощью соковыжималки, блендера или даже мясорубки. Для этого помидоры разрезаем на кусочки и отправляем в соковыжималку. Полученный сок сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Образуется пена, которую можно удалить, хотя это не обязательно.

Совсем без стерилизации мы не обойдемся, если хотим сохранить заготовку на зиму. Поэтому стеклянные банки, лучше всего литровые, заранее стерилизуем в духовке, микроволновке или над чайником.

Если еще не выбрали , воспользуйтесь моими подсказками. Не забудьте прокипятить и крышки.

Любая заготовка на зиму любит чистоту!

В горячие банки закладываем помидорки. В это время в чайнике можете закипятить воду. Заливаем кипятком банки с помидорами, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

Воду сливаем, и сразу же в банки вливаем горячий томатный сок. Наливаем до самого верха банки.

Накрываем металлическими чистыми крышками и плотно закрываем. Банки переворачиваем вверх дном.

Остается дождаться повода, чтобы открыть эту вкуснятину.

Рецепт на века — помидорки на зиму с уксусом

В классическом рецепте заготовок помидоров зачастую добавляется уксус. И хотя не все его любят, он все-таки является одним из самых надежных консервантов, который, помогает сохранить заготовки даже в условиях городской квартиры. А почему рецепт на века? — Да потому, что попробовав по такому рецепту мариновать помидоры, вы захотите его сохранить надолго.

Простой рецепт на 1 литровую банку с чесноком

Нам понадобится:

  • помидоры (примерно 1,5 кг в 3 литровые банки и около 2 кг на сок)
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • чеснок
  • корица
  • гвоздика

На 1 литровую банку:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксус — 1 ч. л.

Есть рецепты, в которых вместо натурального томатного сока разводится томатная паста. Я не хочу их описывать, мне кажется, что получается не так вкусно и ароматно, как с домашним соком. В этом рецепте на 3 литровые банки нужно примерно 1,5 литра сока.

Помидоры для сока нарезаем на дольки и измельчаем миксером, соковыжималкой, мясорубкой или протираем через сито. Выбирайте любой доступный и любимый способ. Я предпочитаю миксер. Доводим томаты до однородной массы. Получается даже не сок, а томатное пюре. Переливаем его в кастрюлю, добавляем корицу и гвоздику. Доводим до кипения и варим минут 10 — 15 на медленном огне.

Во время варки не забывайте помешивать сок, иначе он может пригореть и снимать пенку

Пока готовится сок, в стерилизованные банки на дно кладем пряности и пару долек чеснока. Закладываем нарезанные крупными кусочками помидоры. Банки заливаем горячей водой, удобнее всего из чайника. Накрываем крышками и оставляем пастеризоваться 10 минут. Воду сливаем.

Прямо в банку теперь добавляем по 1 чайной ложке соли, сахара и 9% уксуса.

Можно по этому рецепту уксус не добавлять, но тогда придется банки вместе с помидорами стерилизовать.

Готовым горячим соком заливаем снова помидоры, сразу закручиваем металлической крышкой и банку переворачиваем.

Как видим, все просто. И уже через несколько дней можете наслаждаться вкусной закуской.

Видео о том, как приготовить помидоры в томатном соке без уксуса

Когда я просматривала рецепты по данной теме,то обратила внимание на комментарии читателей. Многие не любят рецепты с добавлением уксуса. Я к уксусу отношусь лояльно, хотя в последнее время уменьшаю его количество в заготовках. А этот рецепт без уксуса, помидорки получаются как натуральные.

Помидоры «пальчики оближешь» без кожуры и маринада

Помидоры можно консервировать и без маринада. После того, как мы их нарежем дольками, они дадут много сока. Так зачем еще маринад? А для того, чтобы вкус их был более нежным, снимем-ка мы с помидоров шкуру.

Нам понадобится:

На 1 литровую банку:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксус — по желанию 1 ст. л.

Нам нужно будет снять с помидоров шкурку. Чтобы это легче было сделать, на помидоре острым ножом делаем надрез крест-накрест.

Обдаем помидоры кипятком. После этого кожица снимается очень легко.

Теперь нарезаем томаты на кусочки.

Банки для этого рецепта можно предварительно не стерилизовать, достаточно промыть с содой. В чистые банки плотно укладываем томаты, слегка утрамбовываем ложкой. Увидите как много появится сока в банке. Он должен закрыть верх банки.

В банку сверху всыпаем 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Многие любят сладкий маринад. В этом случае можете сахара положить как и соли, 1 ст. л.

Ставим банку в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. Обязательно накрываем прокипяченой крышкой. Перед этим на дно кастрюли застелите полотенце или салфетку. Кипятить нужно около 15 минут.

В конце стерилизации можно добавить 1 с. л. уксуса. Хотя, повторюсь, это необязательно. Если соблюсти все условия стерилизации, банки будут стоять и без уксуса. И тогда вы получите вкус натурального овоща.

На самом деле — пальчики оближешь!

Готовим помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Если в маринад добавить болгарский перец, то закуска получит особый аромат. Я думаю, что стоит попробовать и разнообразить наши рецепты еще одним. Надеюсь, что он вам понравится. Этот рецепт также без точного количества — все ингредиенты добавляем по вкусу.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • болгарский перец
  • листья сельдерея
  • чеснок
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Заранее приготовим банки, нам их нужно хорошо промыть с содой и просушить. Крышки желательно прокипятить.

Отбираем небольшие красивые помидоры, которые будем помещать в банки. Каждую помидорку прокалываем ножом у плодоножки.

На дно банки кладем перец горошком, лавровый лист и свежие листья сельдерея.

Плотно укладываем помидоры в банку. На дно банки я стараюсь выкладывать плоды побольше, а сверху самые маленькие. Внутрь банки внедряем пару зубчиков чеснока.

Заливаем кипятком содержимое банок, накрываем крышкой и оставляем стерилизоваться на 20 минут. Воду сливаем и снова заливаем другой партией кипятка еще на 10 минут.

В это время готовим томатный сок. Перетираем помидоры с помощью блендера до однородной массы.

Нарезаем мелкими кусочками болгарский перец. Выкладываем его в кастрюлю и туда же вливаем помидорную массу. Не забудьте посолить по вкусу. Варим такое пюре минут 10, периодически помешиваем.

Теперь вливаем томатный сок в банки с помидорами до самого верха и накрываем крышками. Стерилизовать больше не нужно, двух горячих заливок вполне достаточно. Закатываем или плотно закрываем крышки.

Банки переворачиваем, чтобы вышел весь воздух, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Непременно попробуйте приготовить по этому рецепту, не пожалеете.

Быстрые соленые помидоры в собственном соку — видео от бабушки Эммы

Я просто не смогла удержаться, чтобы не познакомить вас с еще одним замечательным рецептом. Соленые помидоры — это еще одна моя недавняя находка, достойная отдельной темы. Но тороплюсь познакомить вас с таким быстрым и простым способом приготовления помидоров в собственном соку. И думаю, что он вам понравится.

Итак, еще один способ заготовки, который поможет порадовать вас и домашних в долгую холодную зиму, а, возможно, удивить ваших гостей. Если вы дочитали до конца эту статью, то наверняка согласитесь с тем, что стоит летом засучить рукава на кухне, чтобы кладовая наполнилась разнообразными вкусными заготовками.

Желаю вам вдохновения на кухне!

Помидоры без кожуры в собственном соку на зиму, сделанные по нашему рецепту с фото, – идеальная домашняя заготовка. Отлично подходит в качестве гарнира к разным блюдам. Нежные, изумительные помидоры домашнего приготовления без консервантов – лучший способ для соленья на зиму.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Количество порций: 6 банок по 0,75 л.

Продукты для помидоров без кожуры:

  • помидор – 5 кг;
  • соль поваренная крупная – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.

Приготовление помидоров без кожуры в собственном соку

Для начала отберем 2 кг помидоров, помоем их, сделаем крестообразные надрезы и ошпарим кипятком, оставим емкости с кипящей водой на 20 минут. После этого аккуратно снимем ножиком остатки кожицы. Для заготовки используйте слегка недозрелые упругие плоды без следов фитофторы и гнили.


Предварительно нужно простерилизовать банки, выложить 2/3 части помидоров без кожицы в емкость. Рекомендуем укладывать овощи неплотно. Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, уложите на донышко ветки свежей/сухой зелени, луковые и морковные кольца. Для остроты и пряности добавьте кусочек перца чили, черный перец (горошек), кориандр и лист лавра.


Оставшиеся овощи помоем, перекручиваем через мясорубку или соковыжималку. Готовый томатный сок выливаем в кастрюльку, доводим до кипения, добавляем сахар и соль. Перемешаем и будем варить на протяжении 15-20 минут, периодически снимая пенку. Для выжимки сока подходят мягкие помидоры с треснутой кожицей.


В подготовленные банки с помидорами наливаем кипящий томатный сок, наполняем до верхнего борта. Чтобы помидоры лучше хранились, рекомендуем влить немного лимонного сока/кислоты, несколько горчичных семян, 1 ст.л. водки/спирта, смородиновые/вишневые/дубовые листья. Чтобы закатанные помидоры не покрылись плесенью, необходимо добавить небольшое количество мелкого измельченного хрена.


Осталось закатать банки ошпаренными крышками с помощью герметичного ключа, укутать в махровое полотенце и оставить остужать на протяжении суток. Не забудьте проверить домашнюю заготовку на правильность закрытия банки: при переворачивании сок не должен просачиваться.

Из всех заготовок на зиму особенно быстро съедаются помидоры в собственном соку. Сладко-соленый вкус томатов полюбится всеми домочадцами без исключения, заготовка быстро войдет в число постоянных.

Закуску на зиму можно приготовить по нескольким рецептам, и по каждому способу готовый продукт получается ну просто пальчики оближешь.

Рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Так как в рецептах предусматривается консервация томатов в соке, то его нужно заранее приготовить. Для сока подбирают томаты с мясистой мякотью и сладким вкусом. Сок можно получить перекручиванием плодов на блендере или с помощью соковыжималки. Затем сок доводят до кипения и варят еще 20-30 минут. Добавляют по вкусу соль и перец. Далее приступают к заготовке помидоров, используя самые вкусные способы приготовления.

С уксусом

Уксус способствует увеличению срока хранения закуски до одного года и дает ей освежающую кислинку, которая разбавит сахарный привкус. Количество уксуса регулируют по желанию.

  • помидоры – 1-1,4 кг;
  • свежесваренный томатный сок;
  • 1 ст.л. 6-9 % уксуса;
  • 1ст.л. соли;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • 3-4 горошины черного перца;
  • 1 ст.л сахарного песка.

Приготовление:

В чистую сухую банку укладывают горошинки черного перца. Из плодов удаляют плодоножку. Чеснок разрезают на 4-5 частей и вставляют часть зубчика в место, откуда удалили плодоножку.

Шкурку томатов в 2-3 местах прокалывают тонкой иголкой или зубочисткой, чтобы они просолились быстрее. Перекладывают плоды в тару, не надавливая на мякоть.

В кастрюлю со свежезаваренным соком добавляют указанное количество соли и сахара, перемешивают до полного растворения и кипятят 3-5 минут, приливают уксус.

Заливают соком со специями содержимое банки и ставят в микроволновую печь нагреваться в течение 5-6 минут. Затем тару закатывают крышкой и дают время остыть, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Простой способ консервирования занимает немного времени и не требует использования большого количества ингредиентов. К приготовлению можно приступать сразу.

Если дома нет 6-9% уксуса, используют концентрированную уксусную кислоту. 70 % раствор кислоты нужно разбавить водой в пропорции 1:10. Разведенную смесь можно использовать в приготовлении.

Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Для разнообразия закуску можно изготовить не только из цельных плодов, но и нарезать их красивыми дольками. Необычная интерпретация позволяет для приготовления использовать плоды самой разнообразной формы.

  • 1-1,5 кг помидоров;
  • 0,8-1 л томатного сока;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • ½ ч.л. черного молотого перца;
  • 2-3 горошины гвоздики.

Приготовление:

Томатные плоды хорошо промывают под водой, вырезают плодоножку. Затем нарезают томат на 3-4 части таким образом, чтобы семенная камера осталась на дольке. Дольки перекладывают в подготовленную тару и присыпают гвоздику.

Сок доводят до кипения, примешивают к нему соль с сахаром и добавляют растительное масло. Заливают смесь в тару до самого верха и прикрывают крышкой.

В большую кастрюлю наливают 3-4 литра воды и ставят банку с заготовкой. Банка должна оказаться в воде на большую часть своего объема – по плечики. Включают нагрев и проводят стерилизацию в течение 10-15 минут. Затем закатывают тару крышкой и выдерживают при комнатной температуре еще 5-6 часов.

Заготовку можно пробовать через 6-8 недель. Чем дольше она простоит в прохладном месте, тем насыщеннее и ярче будет ее вкус.

С хреном и чесноком

Для придания пикантности заготовке в приготовлении иногда используют хрен. Он внесет в закуску терпкий аромат и острые нотки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1-1,2 кг;
  • томатный сок 0,8-1 л;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • корень хрена, 2-3 шт.;
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.

Приготовление:

Томаты моют и накалывают кожицу 2-3 раза с противоположных сторон. Перекладывают плоды в тару. Корень хрена и чесночные зубчики нарезают на крупные части и прокладывают между помидорами.

В кастрюле кипятят томатный сок, если он начинает густеть, можно добавить немного воды. Примешивают к нему сахар, соль и масло.

Заливают соком плоды и неплотно прикрывают крышкой.

Банки ставят в разогретую до 100 градусов духовку и при открытой дверце стерилизуют заготовку в течение 5-10 минут. Не дожидаясь остывания, тару достают и плотно завинчивают крышками.

Пробу снимают спустя месяц. Помидорки легко доставать из банки столовой ложкой, перед подачей томаты поливают соусом. Можно присыпать их свежей нарубленной зеленью.

Внимание!

Для закатывания хорошо подходят одноразовые крышки. Они герметичны, а заготовка долго простоит при соблюдении условий хранения.

Помидоры в собственном соку без кожуры

Если хочется, чтобы помидоры буквально таяли во рту, с них заранее нужно удалить кожицу. Сделать это можно следующим способом: на плодах вблизи плодоножки делают неглубокие надрезы длиной 2-3 сантиметра. Помидоры опускают в кипяток и держат 30-40 секунд, затем охлаждают под водой и счищают шкурку.

Ингредиенты:

  • томаты – 1-1,2 кг;
  • томатный сок – 1 л;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. 6 % уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • ½ ч.л. молотого черного перца.

Приготовление:

С томатов удаляют кожицу и укладывают их рядами в банку.

В кастрюлю переливают сок, доводят до закипания, снимают пенку. Затем растворяют в нем сахар с солью, перемешивают. В сок натирают на мелкой терке чеснок, высыпают черный перец и приливают уксус.

Горячую смесь заливают в тару с томатами доверху и стерилизуют заготовку в течение 5-7 минут.

Томаты без кожицы имеют нежный вкус, при том их можно легко доставать с банки – они не мнутся и по-прежнему держат форму.

Помидоры в собственном соку «Пальчики оближешь» без уксуса

Уксус можно из ингредиентов исключить или заменить лимонной кислотой. Она выступает консервантом и способствует длительному хранению. Для того, чтобы закуска стояла не один год, можно добавить побольше соли.

  • помидоры — 2-2,5 кг;
  • 3 ст.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • ½ ч.л. лимонной кислоты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • красный перец – на кончике ножа;
  • сок томатов -1 л.

Приготовление:

Помидоры прокалывают иголкой и укладывают в банку неплотно, между ними кладут укроп и нарезанный дольками чеснок.

Нагревают томатный сок и добавляют к нему специи и лимонную кислоту. Переливают смесь в банку. Тару стерилизуют в микроволновке или в духовке на протяжении 8-10 минут.

Перед подачей на стол к помидоркам можно отварить или поджарить картошку. Хорош подходит к закуске тушеная капуста и разнообразные овощные разносолы.

Помидоры «Пальчики оближешь» в собственном соку без стерилизации

Чтобы не тратить лишнее время на стерилизацию, можно положить в заготовку побольше уксуса и соли. Тогда закуска простоит подольше – не менее года.

  • томаты – 1-1,2 кг;
  • томатный сок – 1 л;
  • 2-3 горошины перца;
  • 1,5 ст.л. уксуса 6 %;
  • 2-3 лавровых листика;
  • 1,5 ст.л соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • щепотка красного перца;
  • 3-4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидорки моют, вырезают плодоножку и помещают в стерилизованную тару. Укладывая плоды, добавляют между ними лавровый лист с чесноком и горошины перца.

Кипятят томатный сок, вмешивают в него уксус, перец, соль и сахар. Выключают нагрев и горячей смесью заливают содержимое банки до верха. Пока закуска не остыла, быстро закручивают ее крышками и переворачивают банки до остывания. Затем тару с заготовкой убирают на хранение.

Внимание!

Вместо сухого красного перца можно взять свежий перец чили. Его добавляют по своему усмотрению, учитывая остроту ингредиента.

С приготовлением не возникает проблем, однако есть несколько нюансов, которые могут повлиять на качество готового продукта:

  1. Для засолки подойдут миниатюрные помидорки диаметров не более 6-7 сантиметров. Можно использовать томаты черри и подобные разновидности.
  2. Томатный сок можно заменить на томатную пасту: предварительно разводят ее водой в пропорции 1:2. если смесь получилась сильно жидкой, ее следует уварить на среднем огне.
  3. Тара для хранения заготовки должна быть чистой. Банки заранее промывают содой или солью, затем прокаливают в духовке или стерилизуют над паром не менее получаса.
  4. Хранить расфасованную закуску можно при температуре от 10 до 20 градусов тепла. Не стоит держать банки дома в теплом месте. Оптимальным помещением для хранения считается подвал погреб, чулан, кладовка, темный шкаф с закрывающимися дверцами или холодильник.

Томаты в собственном соку являются излюбленным блюдом для многих гурманов. Запоминающийся вкус и овощной аромат так пробуждают аппетит, что заготовка будет тотчас съедена без остатка.

Это хороший и простой рецепт помидор, маринованных без собственной кожуры. С помощью пошаговых фото вы замаринуете томаты точно и правильно. Такие помидоры выходят сладковато-кислыми на вкус, а луковица и сладкие перцы придают им особенного вкуса.

Делается данная закуска довольно быстро, единственное, что ее нужно мариновать на протяжении 24 часов. Но зато потом можно наслаждаться вкусной, ароматной, холодной закуской, дополнять ею основные блюда и гарниры.

Ингредиенты:

  • томаты – 1000 г.,
  • лук – 1 луковица,
  • сладкий перец – 1 шт.,
  • зелень укропа – 1 пуч.,
  • вода – 1000 мл.,
  • сахар-песок – 120 г.,
  • соль кухонная – 50 г.,
  • уксус столовый – 100 мл.

Приготовление маринованных помидор без кожуры

Сначала варим рассол, потому что заливать эту закуску необходимо остывшим рассолом. В подходящую ёмкость наливаем литр чистой воды, добавляем кухонную соль, сахар-песок и 9%-й уксус. Ждем, пока маринад начнет кипеть, провариваем пару минут и оставляем, чтобы он охладился.


Теперь переходим к помидорам. Их хорошенько моем, делаем на каждом плоде надрезы в виде креста. Обдаем томаты кипятком.


А затем с легкостью снимаем кожицу.


Измельчаем зелень укропа, нарезаем сладкий перец ломтиками, а луковицу полуколечками.


Соединяем всё вместе и перемешиваем.


В чистую, высушенную баночку выкладываем шарами томаты, а затем смесь перца с луком и зеленью. Повторяем эти действия до того момента, пока не заполним банку доверху. Теперь заливаем всё остывшим рассолом, накрываем крышкой и прячем в холодильную камеру на 24 часа.



По желанию можно добавить несколько зубчиков измельченного чесночка. Это придаст закуске немного остроты и пикантности. Помидоры, маринованные без кожуры, подавать на стол в охлажденном виде.

Статья выпускается с темой: Консервированные помидоры на зиму без кожицы. Помидоры очищенные от кожуры имеют лучшее качество и знатные кулинары ценят такой способ консервирования. Он чуть усложняется тем, что нужно снять кожуру с помидора. Зато получаются вкусные плоды и если вы возьмете их пальчиками, то в итоге их приятно оближите. Сделайте такие помидоры в и вы узнаете наслаждение вкуса.

Процесс снятия кожуры с помидора не занимает много времени. Промытые томаты укладывают в дуршлаг и опускают в кастрюлю с горячей водой температурой 95 градусов С. Выдерживают 1 — 2 минуты, затем быстро вынимают и вместе с дуршлагом опускают уже в холодную воду на 1 — 2 минуты. В результате, кожица легко снимается руками или с помощью ножа.

Очищенные от кожицы томаты плотно укладывают в банки — разрезанными на дольки. Укладываются очищенные помидоры плотно, без воздушных промежутков. И, заметьте, ничем больше они не заливаются, а сразу их нужно стерилизовать. Так делают на зиму крупные помидоры.

Помидоры среднего размера и чуть меньше, готовят целыми плодами. Очищают от кожицы, укладывают в банки и заливают уже собственным томатным соком. А можете просто залить горячим рассолом — и это уже другой способ приготовления. А далее, смотрите рецепты с разными способами их заготовки.

Дольки помидор кушать удобно, потому что это готовое блюдо.

Нам потребуются:

  • Помидоры с кожицей — 5.5 кг
  • Соль — 1 чайная ложка на 1 литровую банку
  • Сахар — 1 столовая ложка на 1 литровую банку
  • Уксус 9 % — 1 столовая ложка на 1 литровую банку

Для нашего рецепта возьмем только крупные помидоры, как на фото.

На каждом помидоре делаем надрез крестом, чтобы в дальнейшем снять кожицу.

Надрезанные помидоры кладем в три тазика и заливаем кипятком на 10 — 15 секунд.

После такой процедуры кожура легко снимается с помидор.

Очищенные помидоры разрезаем на 4 части и вырезаем плодоножку.

Аккуратно укладываем дольки разрезанных помидор в чистую банку. Банку стерилизовать не нужно. Дольки нужно укладывать плотно, чуть надавливая на них.

В литровую банку кладем чайную ложку соли с горкой. Соль должна быть каменной. Заметьте, помидоры занимают чуть больше половины банки.

И одну столовую ложку сахара с горкой.

Продолжаем укладывать кусочки помидор в банку до верха.

Таким образом, наполняем столько банок, сколько у вас получится.

У нас получилось 5 литровых банок.

Прикрываем банки крышками и ставим 3 банки в кастрюлю на дно которой кладем салфетку.

Наливаем холодную воду по плечики банок и ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды огонь убавляем и стерилизуем литровые банки 15 минут.

За 2 минуты до конца стерилизации убираем крышки и вливаем в каждую банку по одной ложке уксуса и довариваем.

Затем достаем банки с крышками из воды и закатываем закаточным ключом.

Таким образом надо закатать все банки.

Переворачивать банки вверх дном не нужно, мы их просто укутаем и так они будут стоять до полного остывания.

Вот, посмотрите, какие получаются помидоры на зиму в собственном соку дольками и без кожицы.

Они отлично хранятся даже при комнатной температуре и очень вкусные.

Для приготовления такого рецепта используются красные томаты овальной или сливовидной формы среднего размера, а также мелкие круглые томаты диаметром до 3 — 4 см.

Приготовление рецепта — помидоры на зиму:

  1. Укладываем томаты в дуршлаг или бланшировочную сетку и погружаем в кипящую воду на 1 — 2 минуты, затем окунаем в холодную воду для охлаждения.
  2. Счищаем кожицу во всех томатов пальчиками или с помощью ножа.
  3. Очищенные целые томаты укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим рассолом (на 1 литр воды нужно растворить 50 — 60 г соли).
  4. Наполненные банки нужно прикрыть крышками и поставить стерилизовать (у нас рассол горячий, значит после установки наполнять пространство в кастрюле холодной водой нельзя, только горячей).
  5. Банки емкостью 0.5 литра стерилизуем 5 — 8 минут, банки емкостью 1 литр стерилизуем 10 — 12 минут. Отчет ведем с момента закипания воды.
  6. Затем банки с крышками достаем из воды и сразу закатываем. Утепляем и оставляем так до остывания.

Вкусный салат из разных овощей

Приготовленные таким рецептом помидоры на зиму без кожицы могут быть использованы для салатов и

как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Нам потребуется:

  • 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров
  • 2 кг крупных зрелых помидоров
  • 80 г соли
  • 50 г сахара

Приготовление рецепта — помидоры на зиму:

Подготовленные помидоры с крестообразным надрезом на 1 — 2 минуты опускаем в кипящую воду и сразу же охлаждаем в холодной.

Снимаем с каждого помидора кожицу.

Вырезаем осторожно плодоножку.

Укладываем очищенные помидоры в чистые банки по плечики.

Приготовление томатного сока

Крупные помидоры разрежьте на кусочки, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Помешивайте, но до кипения не доводите. Затем горячую массу протрите через редкое сито. У вас получился томатный сок для заливки очищенных плодов в банках.

Растворите в томатном соке соль и сахар. Залейте помидоры в банках соком, так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Прикройте крышками и после момента закипания воды в кастрюле выдерживайте банки на 1 литр в течение 10 минут.

Доставайте из воды банки и сразу закатывайте машинкой.

Рецепт помидоры на зиму в собственном соку с целыми плодами без кожицы готов.

Нам потребуется для 1 литра заливки:

  • 15 — 20 г соли
  • 20 — 40 г сахара
  • 2 — 3 г лимонной кислоты

Приготовление:

  1. С подготовленных помидор снимаем кожицу известным для нас способом.
  2. В чистые, но пока еще пустые литровые банки влить по 2 столовые ложки растительного масла, для улучшения вкуса.
  3. Затем уложить в банки с маслом очищенные помидоры.
  4. Воду довести до кипения и из расчета на 1 литр растворить соль, сахар и лимонную кислоту.
  5. Залить горячим рассолом банки с помидорами и поставить пастеризовать в кастрюлю с момента закипания 10 минут.
  6. Достать банки из воды и сразу закатать крышками.

Помидоры в собственном соку на зиму — видео рецепт

Зная много способом заготовки томатов, даже опытные домохозяйки удивятся и похвалят вас за приготовление рецептов на тему — помидоры на зиму без кожицы.

Как можно консервировать томатный соус

Пищевая ценность (на порцию)
21 калорий
0 г Жир
5 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий 21
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
72 мг 3%
5 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин С 16 мг 79%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 271 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Когда у вас остается избыток свежих помидоров, лучше всего готовить консервированный томатный соус. Этот консервированный (или в банках) томатный соус содержит только помидоры, соль и лимонный сок, что обеспечивает подходящую кислотную среду для консервирования. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные ароматизаторы (например, травы) позже, когда будете готовы использовать соус.Сливовые помидоры с более мясистой начинкой, такие как рома или помидоры в форме шара из ранней девочки, отлично подходят для использования, так как в них меньше сока, и на приготовление соуса требуется меньше времени.

Для консервирования вам потребуются четыре банки размером с пинту с закрывающимися крышками; крышки и банки необходимо простерилизовать, что можно сделать путем кипячения в большой кастрюле в течение 10 минут. Дайте им высохнуть перед наполнением. Консервированный томатный соус хранится в темном прохладном месте до года.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как готовится консервированный томатный соус

«Это был вкусный томатный соус, приготовленный из нескольких ингредиентов.На это нужно время, но это довольно просто. Подготовка томатов (отваривание, очистка и удаление семян) занимает около 30 минут. Поскольку некоторые помидоры менее кислые, чем другие, добавляется лимонный сок в бутылках, а обработка на водяной бане составляет 40 минут для пивных банок », — Диана Рэттрей.

  • 8 фунтов красных помидоров (полностью спелых или перезрелых)

  • 1 чайная ложка морской соли

  • 1/4 стакана лимонного сока (в бутылках или банках, несвежий), разделенный на части

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Юлия Эстрада

  2. Промойте помидоры и промокните их насухо. Доведите до кипения воду. Вырежьте маленький крестик в нижней части каждого помидора и бланшируйте их в кипящей воде примерно на 30 секунд.

    Ель / Юлия Эстрада

  3. С помощью шумовки переложите помидоры в ледяную баню, чтобы они остыли.

    Ель / Юлия Эстрада

  4. Вытащите помидоры из ледяной ванны, снимите с них кожуру, разрежьте помидоры пополам, выдавите семена и крупно нарежьте помидоры.

    Ель / Юлия Эстрада

  5. В кастрюлю с солью положить крупно нарезанные помидоры и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное, но легкое кипение, и готовьте, время от времени помешивая, пока смесь не уменьшится примерно на треть, примерно 45 минут. Если в какой-то момент смесь начнет приставать к кастрюле, уменьшите огонь и чаще помешивайте.

    Ель / Юлия Эстрада

  6. Тем временем доведите до кипения консервный чайник, наполненный водой.Чтобы стерилизовать банки и крышки, поместите их в кастрюлю и прокипятите не менее 10 минут.

    Ель / Юлия Эстрада

  7. Затем с помощью подъемника для банок перенесите их на охлаждающую стойку, чтобы дать им высохнуть. (После высыхания они останутся немного горячими.)

    Ель / Юлия Эстрада

  8. Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из 4 банок.

    Ель / Юлия Эстрада

  9. Перелейте острый томатный соус в горячие банки (хорошо подойдет консервная воронка с широким горлом), оставив около 1/2 дюйма вверху.

    Ель / Юлия Эстрада

  10. Закрутите крышки, поставьте банки в консервную стойку и опустите их в кипящую воду в консервном котле. Переваривать (кипятить) 40 минут. Банки должны быть покрыты не менее чем на дюйм воды, поэтому следите за уровнем воды и при необходимости доливайте еще кипятка.

    Ель / Юлия Эстрада

  11. Снимите банки и дайте им остыть. Храните их в прохладном темном месте (отлично подойдет шкаф или кладовая), пока вы не будете готовы использовать томатный соус.

    Ель / Юлия Эстрада

Альтернативный способ чистки и семечки помидоров

Вместо бланширования, очистки от кожуры и посева помидоров можно удалить кожуру и семена с помощью пищевой мельницы. Нарежьте помидоры целиком и пропустите их через мельницу; кожура и семена останутся наверху, а мякоть томатов накапливается внизу.

Варианты рецептов

  • Замените лимонный сок 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литровую банку или 1/2 чайной ложки на литровую банку.
  • Гладкий томатный соус : нарезать помидоры и довести их до кипения в большой кастрюле. Варить 5 минут, затем пропустить через мельницу; выбросьте семена, сердцевину и кожуру. Вылейте мякоть и сок обратно в кастрюлю и доведите до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота. Наполните стерилизованные банки и обработайте в соответствии с инструкциями.
  • Обработка в автоклаве под давлением : Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов.В автоклаве с избыточным давлением обрабатывайте при давлении 10 фунтов. Пинты или кварты: 15 минут.

Зачем добавлять лимонный сок?

Безопасное консервирование требует, чтобы пища имела гарантированный уровень кислотности, поскольку именно кислота сохраняет пищу и защищает от бактерий (например, тех, которые вызывают ботулизм). Некоторые из современных сортов томатов имеют низкий уровень кислоты, поэтому требуется дополнительный ингредиент. В этом рецепте добавление бутилированного или свежего лимонного сока снижает уровень pH, создавая подходящую кислую среду для консервирования.Кислые ингредиенты или продукты с добавлением кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане, в то время как все остальные продукты нужно консервировать под давлением.

Используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на литровую банку или 2 столовые ложки на литровую банку.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как консервировать помидоры — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Learning How to Can Tomatoes может быть пугающим, если вы впервые.Не волнуйтесь, меня научил всем трюкам эксперт по консервированию, который помог мне создать это пошаговое руководство, так что вы всегда будете получать ОТЛИЧНЫЕ результаты! Если вы консервируете целые помидоры, нарезанные кубиками помидоры или что-то среднее между ними, этот рецепт даст вам наилучшие результаты без скороварки!

Вам было интересно узнать, как консервировать помидоры? Я уверен! Несколько лет назад моя свекровь Лиз научила меня Как консервировать зеленую фасоль .Мы выращивали их в саду, а затем узнали, как их консервировать и как приготовить эти удивительные Brown Sugar Green Beans из оставшихся свежих бобов, которые у нас были.

Это был тот первый рецепт консервирования стручковой фасоли, который меня зацепил! Их было просто приготовить, они были в сто раз лучше, чем купленные в магазине, и нас кормили круглый год. Мне никогда не приходилось беспокоиться о наличии их в магазине, потому что у меня самого было много под рукой.

Итак, в этом году Лиз научила меня консервировать помидоры.Мы сделали партию целых помидоров и партию помидоров, разделенных на четвертинки, и в этом уроке я научу вас всем советам и приемам, которые она мне передала. Если вы никогда не консервировали помидоры, не волнуйтесь. Это пошаговое руководство поможет вам пройти весь процесс, сделав весь процесс простым и возможным даже для новичка!

Шаг 1. Соберите помидоры

К сожалению, в этом году мы не смогли вырастить сад. Поэтому мы купили помидоры в местном продуктовом магазине.Я обнаружил, что для квартовых банок каждая банка вмещала около 2,1 фунта целых помидоров. Если вы выберете этот метод, в квартовых банках поместится почти 3 фунта разделенных на четвертинки помидоров.

В этот раз я использовала ромские помидоры. Они, как правило, хорошо держат форму при консервировании, однако вы можете делать любые виды помидоров. Лиз обычно консервирует помидоры Big Boy или Early Girl, так как это то, что она обычно выращивает в своем саду. Все типы будут работать с этим уроком, поэтому используйте свой любимый.

Шаг 2. Стерилизуйте банки

Вы можете использовать новые или старые банки, только убедитесь, что в вашей банке нет трещин.Поскольку мы будем использовать банки для еды, вам следует их хорошо простерилизовать перед использованием. Это означает, что вам нужно варить их около 5 минут.

После кипячения в течение 5 минут выньте из воды и дайте высохнуть в перевернутом виде на тканевое полотенце, предпочтительно кухонное полотенце или кухонное полотенце, которое не оставит ворса на ваших банках. Пушистые банные полотенца имеют тенденцию оставлять небольшие ворсинки на краях.

Шаг 3. Стерилизуйте крышки

Для этого шага ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте НОВЫЕ крышки.К сожалению, если крышка для консервирования использовалась один раз или была повреждена, ее нельзя использовать снова. Резиновое уплотнение обеспечит только одно хорошее уплотнение за весь срок службы. Так что, как только они будут использованы, выбросьте их или сделайте из них забавную поделку.

Чтобы приготовить крышки, их также нужно прокипятить 5 минут в небольшой кастрюле. Ничего страшного, если они соприкасаются друг с другом в горшке. После стерилизации оставьте их в кастрюле до использования. Мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не хотим получать на них что-либо, поэтому просто оставьте их в воде.

Шаг 4: Подготовьте консервный горшок:

Поместите стойку для консервов на дно кастрюли. Если у вас нет консервной банки, подойдет любая, потому что мы не консервируем эти помидоры под давлением. Однако вам понадобится подставка для консервов внизу столба, так как банки не могут касаться кастрюли.

Они не должны касаться стенок или дна, поэтому решетка для консервирования необходима. Вы также должны убедиться, что ваш горшок для консервирования достаточно высок, чтобы в него помещались ваши банки с крышкой, не касаясь их.

Как только решетка для консервов окажется на дне кастрюли, наполните ее водой примерно на 3/4 и доведите до кипения. Дождавшись закипания, переходите к шагу 5. К тому времени, когда вы будете готовы, он будет горячим, так что не ждите, пока закипит.

Шаг 5. Бланшируйте помидоры

Прежде чем варить помидоры, чтобы кожица буквально соскользнула, приготовьте большую миску с ледяной водой. Отложите это в сторону.

Доведите до кипения воду.Я использую горшок среднего размера, но подойдет любой размер. Вы даже можете использовать тот же горшок, который вы использовали для стерилизации своих банок!

Когда вода закипит, опустите помидоры в горячую воду — будьте осторожны, чтобы не обжечься! Не переполняйте горшок. Я бланшировал свою порциями.

Некоторые люди скажут, что нужно надрезать помидоры крестиком на дне, чтобы облегчить процесс очистки. Вы могли бы это сделать, но поверьте мне, это просто ненужный дополнительный шаг. Сэкономьте время и просто опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой.

Варить помидоры примерно 2–3 минуты. Кожура помидора естественным образом потрескается и начнет шелушиться. Вот как вы узнаете, что они готовы!

Достаньте их из кастрюли с кипящей водой шумовкой и поместите в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и снизит температуру помидора, чтобы вы могли с ними справиться, для меня это заняло 2–3 минуты.

Если у вас есть еще помидоры, которые нужно сварить, сделайте это сейчас, когда первая партия находится в ванне с ледяной водой.

Шаг 6. Удаление обложек

После того, как помидоры достаточно остынут, вы сможете буквально схватить потрескавшуюся кожуру помидора и снять ее.

Вам также нужно удалить жесткую часть ствола. Просто обрежьте его и удалите. Не нужно углубляться в помидор, достаточно лишь удалить жесткий стебель.

Выбросьте шкурки или сохраните их в холодильнике, чтобы потом приготовить овощной бульон.

Шаг 7: Лимонный сок

Хотя помидоры считаются кислой пищей, по мнению различных университетов и консервных сайтов, лимонный сок необходим для контроля кислотности процесса консервирования. Без лимонного сока на ваших помидорах могут расти споры бактерий и в некоторых случаях вызывать пищевое отравление. Так что на всякий случай используйте лимонный сок.

На каждую литровую банку добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в стерилизованную банку.Для банок объемом пинта вам нужно добавить в каждую по 1 столовой ложке лимонного сока.

Можно ли использовать свежий лимонный сок вместо лимонного сока в бутылках при консервировании?

Свежий лимонный сок и лимонный сок в бутылках, хотя и похожи друг на друга. Бутылка была обработана, что немного изменило сок. Когда дело доходит до консервирования, это действительно имеет значение. Вам нужно использовать лимонный сок в бутылках и сохранить свежий лимонный сок для приготовления Лимонный творог !

Шаг 8: заполнение банок

Если вы консервируете целые помидоры, поместите целые помидоры без кожицы в банки для квартов.Не бойтесь быть слишком мягкими. Надавите на них, чтобы в каждую банку поместилось как можно больше.

Если вы предпочитаете не целые помидоры, просто разделите их на четвертинки. Для этого срежьте каждый помидор по центру от стебля до попки. Затем разрежьте каждую пополам из стороны в сторону.

Вам нужно заполнить банки, оставив сверху один дюйм свободного пространства.

Шаг 9: Консервная соль и соление

Теперь, когда каждая из ваших банок наполнена вкусными свежими помидорами, целиком или порезанными на четвертинки, вам нужно добавить соль для консервирования и маринования.

Добавьте 1 чайную ложку соли для консервирования и маринования в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. НЕ используйте поваренную соль. Консервная соль — это не то же самое, что поваренная соль. В отличие от поваренной соли, он не содержит йода.

Шаг 10: Обрежьте банки ножом

Возьмите нож для масла и осторожно проведите им по стенке заполненной стеклянной банки. Аккуратно прижмите помидоры к центру банки, проводя ножом по внутреннему краю каждой банки.Этот процесс может показаться утомительным, но важно удалить из банок как можно больше пузырьков воздуха. И этот простой шаг сделает именно это!

Шаг 11: Очистите диски

Возьмите чистое бумажное полотенце и промойте его водой, чтобы оно стало влажным. Вытащите его и протрите края влажным бумажным полотенцем. Это сделано для того, чтобы удалить всю соль, которая могла попасть на ваш ободок. Причина в том, что если на ободке есть крупинка соли, это помешает правильной герметизации банки.

Этот шаг занимает всего несколько секунд, но может иметь значение между успешным сеансом консервирования и провалом.

Шаг 12: Накройте банки крышками

Крышки не кольца. Установите НОВУЮ — никогда не использовавшуюся — крышку на каждую банку. Они все еще должны быть горячими / теплыми, так что будьте осторожны. Закройте каждую банку крышкой.

Шаг 13: Поместите кольца на банки

Пришло время для ваших колец! Накрутите кольцо на каждую банку.Затяните хорошо, но не СЛИШКОМ, вам нужно сделать это «от руки».

Я попросил одного человека спросить, почему его крышки подгибаются во время консервирования зеленой фасоли. Он должен быть суперсильным, потому что он надевал свои кольца на СУПЕР ПЛОТНУЮ. Для снятия колец не нужен гаечный ключ. Просто хорошо их затяните.

Шаг 14: Поместите помидоры в консервный горшок

Убедитесь, что решетка для консервов находится на дне большой кастрюли, а вода кипит.

Поместите банки в автоклав и убедитесь, что они не касаются стенок или друг друга в емкости. В зависимости от того, насколько велика ваша кастрюля и сколько банок помидоров вы обрабатываете, вам, возможно, придется делать это двумя или более партиями.

На снимке — консервный подъемник. Это ЖИЗНЬ, когда нужно загружать и вынимать бутылки из консервного автомата, не обжигая себя и не соприкасаясь с банками.

После того, как банки будут в кастрюле, закройте крышкой и кипятите 45 минут. УСТАНОВИТЕ ТАЙМЕР!

Шаг 15: Удалите помидоры из горшка

Когда у вас сработает таймер, осторожно откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА.Это может быть пар, который выходит из кастрюли, и мы не хотим опаливать вам брови. Поэтому всегда поднимайте крышку от лица.

Используя подъемник для банок, снимите каждую банку и поместите на подставку, противень для печенья или деревянную разделочную доску — по сути, то, что не плавит ваши столешницы.

Шаг 16: Что это за хлопающий звук?

Когда ваши банки остынут на прилавке, вы, надеюсь, услышите хлопок. Когда каждая банка закрывается, металлическая крышка хлопает.Это указывает на то, что банка правильно закрыта.

Это может занять до 12 часов, поэтому не паникуйте. Однако, если через 12 часов банка не запечатана, вы захотите съесть их сразу или оставить в холодильнике до недели.

Чтобы проверить каждую банку на герметичность, просто нажмите в центре каждой крышки. Если крышка немного поддается, значит, она плохо закрыта. Если крышка плотная, значит, она запломбирована.

Шаг 17: Хранение

Во-первых, если вы выполняете несколько партий, повторите их.Не нужно каждый раз добавлять воду в кастрюлю — если только не похоже, что в кастрюле почти не осталось воды.

После того, как ваши банки будут запечатаны и готовы к хранению, напишите на них, что внутри, и дату, когда вы их консервировали. Домашние консервированные томаты хранятся до 18 месяцев в сухом прохладном месте.

Шаг 18: Счастливый танец

Если вы зашли так далеко, значит, вы официально являетесь профессионалом в том, что касается консервирования помидоров! Вы должны праздновать.Первый раз занимает больше всего времени, так как вы постоянно останавливаетесь, чтобы прочитать указания, но каждая последующая партия должна проходить довольно быстро!

Пока готовится одна партия, можно приступать к приготовлению следующей! Поаплодируйте себе и танцуйте весело, потому что вы добились успеха! Поздравляю! Вы на шаг ближе к самодостаточности!

Любимые рецепты с помидорами:

Если вы когда-нибудь задумывались о том, как сделать помидоры похожими на вашу бабушку, то я надеюсь, что это простое пошаговое руководство было вам полезно.Этот рецепт использовался на протяжении многих поколений и всегда давал отличные результаты, которые обеспечат еду на вашем столе даже в самые трудные времена! Консервированные помидоры отлично подходят для супов, соусов и даже для пиццы, так почему бы не научиться готовить самостоятельно сегодня!

Время подготовки 35 минут

Активное время 45 минут

Общее время 1 час 20 минут

Сложность Легкий

Инструменты

  • Помидоры, примерно 2 — 3 фунта на литровую банку.Я использовала ромы, так как они хорошо держат форму в процессе консервирования. Однако по этому рецепту подойдет любой помидор.
  • Консервный горшок — или большой горшок, чтобы банки удобно помещались внутри с закрытой крышкой.
  • Основа для консервирования — НЕОБХОДИМО, поскольку банки НЕ МОГУТ касаться дна или стенок вашего горшка.
  • Подъемник для консервных банок — чтобы вы могли легко снимать приготовленные банки с крышки.

Инструкции

  1. Соберите и вымойте помидоры, очистив их от грязи.
  2. Кипятите каждую банку для консервирования в воде в течение 5 минут, чтобы стерилизовать их. Вынуть из воды, дать остыть и высохнуть на чистой ткани.
  3. Кипятите крышки в течение 5 минут, чтобы стерилизовать их. Оставьте их в воде до использования.
  4. Установите решетку для консервов на дно кастрюли и наполните кастрюлю на 3/4 водой. Довести до кипения. Дождавшись закипания воды, приготовьте помидоры.
  5. Приготовьте большую миску с ледяной водой, отставьте.
  6. Доведите кастрюлю с водой до кипения.
  7. Когда вода закипит, добавьте помидоры — не переполняйте кастрюлю. Варить помидоры примерно 3 минуты. Кожица должна потрескаться и начать шелушиться.
  8. Выньте помидоры из кипящей воды и поместите в ледяную баню, чтобы они мгновенно остыли. Держите на ледяной бане 2 — 3 минуты, пока не остынет на ощупь.
  9. Осторожно очистите помидоры от кожуры.
  10. Обрежьте, удалите жесткие стебли наверху помидора и выбросьте.
  11. В каждую стерилизованную банку добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в квартовые банки и 1 столовую ложку лимонного сока в полные банки.
  12. Заполните каждую банку целыми помидорами или нарежьте помидоры до желаемого размера и добавьте их в банки.Заполните каждую банку, оставляя наверху 1 дюйм свободного пространства.
  13. Добавьте 1 чайную ложку соли для консервирования и маринования в каждую банку с помидорами для литровых банок и 1/2 чайной ложки соли для консервирования и маринования в полные банки.
  14. Используя нож для масла, проведите ножом по внешнему краю каждой банки с помидорами, выпуская немного сока и воздуха из нижней части каждой банки.
  15. Если в вашей миске остался сок после очистки помидоров, добавьте его поровну к помидорам. Не добавляйте в банки лишней жидкости.
  16. Протрите каждый обод влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки соли или помидоров. Это обеспечит чистую герметичность при консервировании.
  17. Установите НОВУЮ, никогда ранее не использовавшуюся крышку на каждую банку. Крышки для консервирования НЕЛЬЗЯ использовать повторно. Они запечатываются только один раз в жизни.
  18. Закрутите крышку для консервирования сверху каждой банки, фиксируя крышку на месте. Затяните как можно сильнее, но не настолько, чтобы вам понадобился инструмент для снятия крышки.
  19. Поместите банки для консервирования в емкость для горячего консервирования, следя за тем, чтобы банки не касались друг друга или стенок емкости.Рекомендуется использовать стойку для консервирования, чтобы не обжечься и не соприкоснуться с банками.
  20. Накройте крышкой и готовьте 45 минут.
  21. Через 45 минут выньте банки из кастрюли с помощью подъемника для консервов и дайте им остыть.
  22. Когда банки охлаждаются, вы должны услышать хлопок, когда каждая металлическая крышка закрывается сама собой. Это может занять до 12 часов.
  23. Когда банки остынут и герметично закрыты, снимите кольца и напишите дату и название на крышке.
  24. Консервированные томаты можно безопасно хранить 18 месяцев.
  25. Если какая-либо банка не закрылась должным образом, храните ее в холодильнике и используйте в течение 1 недели.

Обязательно ли чистить помидоры для консервирования под давлением?

Очистка помидоров не требуется при консервировании под давлением. Вы можете легко оставить шкуру и вместо этого удалить твердый стержень. Однако шкурка может быть жесткой и горькой, особенно если готовить с ней позже. Большинство людей удаляют скины, но это необязательно.

Могут ли собаки есть помидоры?

К сожалению, собаки не могут есть помидоры.Листья и стебли содержат вещество под названием соланин, которое ЯВЛЯЕТСЯ вредным для собак. Кроме того, в зеленых помидорах содержится больше, чем в спелых красных помидорах, и они также могут быть вредными для вашего любимого питомца.

Если этого было недостаточно, спелые помидоры содержат помидоры, которые могут быть смертельными для собак. Если вы выращиваете помидоры дома, держите собаку подальше.

Могут ли морские свинки есть помидоры?

Морские свинки могут есть помидоры, но только сам спелый помидор.Прежде чем подавать это вкусное угощение морской свинке, удалите стебель и все листья. Вы также должны убедиться, что ваш помидор был сочным, спелым. Незрелые помидоры, листья и стебли считаются ядовитыми для морской свинки.

Могут ли бородатые драконы есть помидоры?

Ваш бородатый дракон может есть помидоры и получать пользу от витамина А, содержащегося в помидорах. Однако, как и все остальное, чрезмерное употребление в пищу может вызвать заболевание. Поскольку им требуется лишь небольшое количество витамина А, лучше давать им это в качестве угощения от случая к случаю, а не ежедневно.

Могут ли кролики есть помидоры?

Кролики могут есть помидоры! Если вы когда-нибудь выращивали помидоры в своем саду и замечали, что некоторые из них отсутствуют, возможно, это от коварного кролика!

Однако, прежде чем предлагать сочные спелые помидоры своему домашнему кролику, примите к сведению. Кролик не должен есть стебли и листья. Также хорошо мойте продукты, так как они могут быть покрыты пестицидами, которые могут нанести вред вашему кролику.

Могут ли кошки есть помидоры?

Кошкам, как и собакам, не рекомендуется есть помидоры.Стебель и листья для них ядовиты, так как содержат соланин, как и зеленые незрелые помидоры. Спелые сочные помидоры содержат томатин, который может вызвать заболевание кошки и даже смерть. Поэтому лучше избегать любого риска и не кормить кошку помидорами.

Могут ли куры есть помидоры?

Да, могут! Как и в случае с другими домашними животными, не следует кормить цыплят стеблями, листьями или цветками томатов. Однако спелый помидор полезен для цыплят и рекомендуется.В жаркий день можно также заморозить помидоры, чтобы получить прохладное угощение для цыплят!

Можно ли есть помидоры на кето-диете?

ДА! Помидоры технически являются фруктами и одобрены кето-диетой! По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), порция помидоров в 1/2 чашки содержит два грамма сахара и 4 грамма углеводов! Так что ешьте!

Можно ли заморозить помидоры?

Да, можно! Заморозьте их целиком, очищенными, нарезанными кубиками или мелко.Только имейте в виду, что когда помидоры замораживают, а затем оттаивают, они будут мягкими. Они не могут выдержать процесс замораживания-размораживания. Так что, если вы все же заморозите их, просто знайте, что вы, скорее всего, захотите использовать их в каком-нибудь соусе после размораживания.

Поделиться — это забота!

Томатный поплавок, отделение соуса и потеря жидкости — еда в банках

Наступил сезон консервирования помидоров, поэтому я получаю много вопросов от людей, которые впервые консервируют свои помидоры.Они беспокоятся, потому что их помидоры плавают, их раздавленные помидоры расслоились или их банки потеряли значительное количество жидкости в процессе консервирования, и теперь они не уверены, безопасны ли их помидоры. Давайте рассмотрим эти три темы одну за другой и успокоим ваши сердца, не так ли?

Tomato Float
Взгляните на банки слева на картинке выше. Это целые очищенные помидоры, которые я консервировал в прошлом году. Как вы можете видеть, помидоры плавают на дне банки над слоем жидкости и томатного осадка.В этом нет ничего страшного.

Даже у самого опытного консервного завода есть консервированные целые помидоры, которые плавают. Это потому, что внутри этих помидоров есть воздушные карманы, и когда вы упаковываете что-то с некоторым внутренним воздухом в жидкости, он будет плавать.

Вы можете попытаться избежать всплывания, используя обычные банки для горлышка (выступы банки помогают удерживать фрукты на месте) и как можно плотнее упаковывать банку (без полного раздавливания помидоров). Но на самом деле в этом нет ничего страшного.

Разделение помидоров
Часто я слышу от людей, обеспокоенных тем, что их измельченные помидоры превратились в слой жидкости, покрытый слоем твердых частиц. Здесь произошло то, что вы нагрели помидоры более пяти минут, дали им остыть, а затем снова нагрели.

Таким образом вы расщепили пектин в помидорах. В этой ситуации пектин удерживал структуру клеток вместе, и как только он уходит, ничто не может поддерживать целостность мякоти томатов вместе, и мякоть отделяется от воды.

Я тоже никогда не беспокоюсь об этом. Просто встряхните банку перед использованием.

Потеря жидкости
Вернуться к картинке вверху. Посмотрите на квартовые банки справа. Вы могли заметить, что некоторые из этих банок потеряли ТОННУ жидкости. Я консервировал эту конкретную партию в автоклаве, и во время процесса охлаждения они сливались, как сумасшедшие (это официальный термин консервирования, когда жидкость вытекает).

Сифонирование можно предотвратить, улучшив образование пузырьков в банках и более медленный процесс охлаждения.Однако, даже если вы осторожны, это все равно иногда случается. Однако до тех пор, пока у вас в порядке, банки даже со значительной потерей жидкости можно есть.

Вы можете со временем почувствовать некоторое снижение качества, а когда это произойдет с продуктами более светлого цвета (например, персиками), продукт, который не погружен в воду, начнет обесцвечиваться. Поместите эти банки в начало очереди, чтобы использовать их, и не беспокойтесь об этом.

Воздушные пузыри
Иногда нужно консервировать помидоры, и после того, как банки будут закрыты, вы заметите, что в готовом продукте есть несколько воздушных карманов или пузырьков.Пока крышки остаются закрытыми и пузырьки не перемещаются сами по себе, с банками все в порядке. После того, как банка закрыта, воздушные карманы представляют собой проблему только в том случае, если они начинают пузыриться независимо от вашего движения или постукивания по банкам, поскольку это может быть признаком брожения. В остальном все хорошо.

Какие еще вопросы о помидорах у вас есть? Давай послушаем!

Как консервировать помидоры — Cleverly Simple

Как консервировать помидоры

Если я могу помидоры, вы можете и помидоры.Я не выращивала консервы, но благодаря невестке, которая это сделала, я увидела свет и увидела, насколько это просто. Если вы когда-нибудь задумывались о консервировании, помидоры — отличное место для начала. Сделай это! После этого у вас возникнет чувство выполненного долга, и вы сможете насладиться наградой этой зимой!

Если вы только начинаете, я предлагаю вам ознакомиться с руководствами здесь. Тем не менее, вот несколько шагов, которыми я люблю делиться, потому что я думаю, что они сокращают время и сохраняют умную простоту. Вы знаете, мне это нравится.

Что вам нужно

литровых стеклянных банок (их можно купить в большинстве продуктовых магазинов)
крышек
щипцов
соли (Обновление: теперь рекомендуется использовать лимонный сок)
помидоров

Можно вместе

Люди, которые могут вместе, оставаться вместе. Намного веселее пройти через этот процесс с кем-нибудь еще. Я консервировала наши помидоры с невесткой и мамой. У нас также было несколько маленьких помощников. На фото выше моя невестка, консервный мастер, с моим маленьким парнем.Они чистят банки, прежде чем мы их стерилизуем.

Стерилизуйте банки в духовке

Изображение немного размытое, но в то же время кажется несколько вычурным. Смирись с этим. 🙂 Мы включаем духовку на 200 градусов по Фаренгейту после того, как мы вымыли и ополоснули банки. Они могут оставаться там, пока вы не будете готовы их использовать. Не включайте его намного выше, так как ваши банки могут треснуть. Убедитесь, что вы удалили их щипцами. Они будут горячими!

Спросите всех о помидорах

Всем нравится идея помидоров, и тогда вы получаете невероятный урожай, и вы не знаете, что с ними делать.Спросите своих соседей, спросите своих друзей и коллег. Вы будете удивлены, сколько людей почти заплатят вам за то, чтобы убрать у них помидоры.

Очистите помидоры с помощью раковины и кипящей воды

После того, как вы смыли грязь с помидоров, поместите их в раковину стеблем вниз в один или два слоя. Вы также должны убедиться, что все стебли удалены. Вскипятите БОЛЬШУЮ кастрюлю с водой. При закрытом сливе слейте кипяток в раковину.Убедитесь, что вода полностью покрывает помидоры. Оставьте на 1 минуту. Откройте слив. (Вы захотите использовать щипцы. Не обожгитесь!) Промойте помидоры холодной водой, чтобы охладить их температуру. Кожица с помидора соскользнет. Вы можете удалить сердцевину и разрезать их на куски! Выложите помидоры в большую кастрюлю и приготовьтесь закипеть!

Медленно варить на медленном огне

Моя невестка поделилась одним советом: МЕДЛЕННО доводите горшок с помидорами до сильного кипения или кипения.Вы хотите, чтобы помидоры закипели, но при этом убедитесь, что куски помидоров можно разрезать вилкой. Это говорит о том, что они достаточно смягчились, чтобы иметь возможность. Если вы слишком быстро доведите его до кипения, сок пригорит, а помидоры все равно будут немного — не мягкими.

По мере того, как они закипают, вам всегда нужно снимать пену сверху. Это примеси, которые поднимаются на поверхность сковороды. Круто, а?

Медленно

Когда вы будете готовы к банкам, обязательно стерилизуйте все, что касается банок.Тушеные помидоры выливаем в банки с 1 чайной ложкой соли. (Обновление: теперь рекомендуется использовать лимонный сок.) Протрите края банки, затем закройте крышку и плотно обведите их. Здесь вы можете найти больше советов по этому поводу. После закрытия банок не трогайте их, дайте им остыть естественным образом. Когда они закроют, вы услышите хлопок!

Наслаждайтесь

После того, как вы закончите, вы можете наслаждаться консервированными свежими помидорами в течение всего года! Мы используем консервированные помидоры в чили и домашних спагетти.НЯМ!

Вы консервировали раньше? Если да, то что вам нравится?

Лучшая домашняя сальса для консервирования

САМАЯ САМАЯ домашняя сальса для консервирования. Есть свежие помидоры? Тогда вам захочется приготовить эту сальсу, горячую или мягкую. Это так вкусно и недорого!

Хотел бы я пригласить всех вас в свой дом, чтобы вы могли отведать эту домашнюю сальсу для консервирования. Возможно, это одна из лучших вещей, которые когда-либо выходили из моей кухни.

Моя свекровь принесла мне на прошлой неделе 75 фунтов помидоров… что звучало очень хорошо, пока я не увидел точно , сколько на самом деле помидоров 75 фунтов. Я наивно думал, что смогу приготовить сальсу, соус и консервированные нарезанные кубиками помидоры за один день, что превратилось в 2 дня непрерывного приготовления сальсы.

Часы того стоят. Сейчас я смотрю на свою кухню 60 банок сальсы, из которых BL уже съела 3 из них за неделю. Ах да, эту сальсу можно пить.

До того, как мне подарили так много помидоров, в это время года я ходил на фермерский рынок и запасался уродливыми. Уродливые помидоры — это то, что большинство фермеров, выращивающих помидоры, продают за дёшево — это уродливые, деформированные помидоры, идеально подходящие для приготовления сальсы. Вам понадобится много помидоров, так что откажитесь от семейных реликвий по 3,99 доллара за фунт для этой сальсы. Хватай ведро уродов и готовь сальсу!

Я пишу этот рецепт как консервированный, но вам это не нужно. Из него получится много сальсы, но вы также можете разлить его по банкам и подарить друзьям, не консервируя.Однако — не пугайтесь консервирования. Это не может быть проще, и для этого вам не понадобится какое-либо модное оборудование.

Подготовьте все ингредиенты заранее

Это значительно упрощает задачу в долгосрочной перспективе. Единственная сложность — это заранее снять кожицу с помидоров. Для этого сделайте крестик на дне помидоров, затем опустите в кипящую воду на 60 секунд. Затем выньте помидоры из воды и поместите прямо в миску, если ледяная вода шокирует.Кожа должна сразу соскользнуть. (Я использую своего паука, чтобы переложить помидоры из кипящей воды в ледяную воду, не разбрызгивая их.)

Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь кухонным комбайном. Я сделал одну партию, нарезав все вручную, а другую — грубо нарезав с помощью кухонного комбайна, и результаты были действительно похожими. Если вы хотите, чтобы ваша сальса имела более текстуру, я рекомендую нарезать помидоры вручную и использовать кухонный комбайн для всего остального.

Процесс консервирования сальсы

Выложите все в большую кастрюлю и варите не менее 30 минут, пока она не загустеет.Попробуй это! Будет потрясающе на вкус; Я настоятельно рекомендую взять несколько ложек и полакомиться чипсами, пока они готовятся.

Перелейте в подготовленные банки. Я использую воронку, чтобы держать вещи в чистоте, но просто убедитесь, что вы вытерли чистую верхнюю часть банки, прежде чем надевать ее. Уложить крышки на банки и обрабатывать на водяной бане с горячей водой в течение 30 минут. Удалите, дайте остыть и все! (Я использую эти щипцы, и это единственное оборудование, которое я очень, очень рекомендую, если вы собираетесь это сделать.Делает вещи намного проще.)

Предварительно нужно немного поработать, но результаты того стоят. Кроме того, хорошая сальса смехотворно дорога, и если вы можете приготовить ее самостоятельно всего за доллар или два за банку, оно того стоит!

Безопасен ли этот рецепт сальсы?

Да. Этот рецепт был разработан мастером по консервированию и хранится в семье моего мужа уже 40 лет. Это также было подтверждено Центром консервирования домашних продуктов OSU.

Можете добавить еще перца?

Вы не можете добавить больше перца, но можете заменить тип перца.В этом рецепте консервирования сальсы используются 2 1/2 стакана нарезанного болгарского перца и 3-4 средних перца халапеньо. Если вам нужно больше тепла, я рекомендую добавить немного нарезанного сладкого перца для более острого перца. Когда я готовлю его горячим, я обычно добавляю 2 стакана нарезанного болгарского перца и 1/2 стакана нарезанного перца халапеньо.

Могу ли я использовать меньше соли?

Да, соль не влияет на уровень pH, поэтому вы можете использовать меньше соли, чем написано здесь.

Если вы готовите этот рецепт, вернитесь, чтобы оценить его и оставить комментарий.Видеть, как ты готовишь мои рецепты, делает мой день лучше! Вы также можете использовать хэштег #delishknowledge в социальных сетях.

Если вам нравится этот лучший рецепт сальсы для консервирования, то вам понравится моя сливочная сальса с халапеньо и моя сальса из черной фасоли и манго!

Распечатать
  • Автор: Алекс Касперо
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Урожай: 8 пинт сальсы 1x
  • .
  • Категория: консервы, соус, приправы
  • Метод: консервирование
  • Кухня: американская, мексиканская
  • Диета: веганская
  • Автор: Алекс Касперо
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Урожай: 8 пинт сальсы 1x
  • .
  • Категория: консервы, соус, приправы
  • Метод: консервирование
  • Кухня: американская, мексиканская
  • Диета: веганская
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 9 чашек очищенных и нарезанных помидоров (сначала их нужно очистить, см. Инструкции ниже)
  • 2 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
  • 2 1/2 стакана нарезанного белого лука
  • 4 средних нарезанных перца халапеньо (см. Примечания)
  • 8 крупных нарезанных зубчиков чеснока
  • Консервная соль 6 чайных ложек
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 банка (12 унций) томатной пасты

Инструкции

  1. Снимите кожицу с помидоров. Для этого сделайте крестик на дне помидоров, затем опустите в кипящую воду на 60 секунд. Затем выньте помидоры из воды и поместите прямо в миску, если ледяная вода шокирует. Кожа должна сразу соскользнуть. (Я использую своего паука, чтобы перелить помидоры из кипящей воды в ледяную воду, не разбрызгивая их.)
  2. Сделайте сальсу. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю (для этой партии вам понадобится 10-литровая кастрюля или разделите ингредиенты по 2 кастрюлям) и тушите 20-30 минут, пока они не загустеют и не станут готовыми.
  3. Подготовьте банки к закрытию. Перелейте приготовленную сальсу в чистые стерильные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем, затем накройте крышками. Чтобы упростить наполнение, я настоятельно рекомендую широкую воронку, предназначенную для консервирования банок.
  4. Обработка на водяной бане. Для этого доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Ваша кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы вода покрывала банки на 2 дюйма, хотя банки вытесняют часть воды по мере добавления.
  5. Поместите банки в водяную баню и накройте крышкой. Обработайте 30 минут, затем удалите. Я использую эти щипцы, чтобы упростить задачу.
  6. Дайте банкам постоять 24 часа. Сальса будет оставаться хорошей в банке до 18 месяцев… если вы сумеете не съесть ее до этого момента!

Банкноты

Для горячей сальсы я использую 4 халапеньо с семенами. Чтобы сальса получилась мягче, перед измельчением посыпьте 1-2 семян халапеньо. Для очень мягкой сальсы посыпьте все семена перца халапеньо.Помните, что жар будет уменьшаться по мере того, как сальса сидит, поэтому я склонен ошибаться, говоря, что она острая, тогда нет. Трудно скорректировать уровень специй, поэтому, если вы не любите острые блюда, начните с 1 халапеньо и продолжайте.

Однако обратите внимание, что вы можете уменьшить количество перца халапеньо, но вы не можете увеличить для баланса pH. Если вы предпочитаете очень острую сальсу, добавьте более острый перец к халапеньо ИЛИ добавьте немного халапеньо к зеленому перцу.

Консервирование персиков в соке — без добавления сахара!

Консервирование персиков в домашних условиях — отличный способ сохранить фрукты на потом. Узнайте, как консервировать персики в соке с помощью этого простого рецепта консервированных персиков без добавления сахара!

Мы выращиваем небольшое количество ягод и плодов деревьев здесь, в нашей усадьбе, но чтобы собрать достаточно фруктов на зимние месяцы, мы посещаем местные фермы, чтобы собрать различные виды фруктов для консервирования.Привозить продукцию прямо с фермы — один из лучших вариантов, если вы не можете выращивать ее самостоятельно.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Консервирование персиков — это простой процесс, который позволяет сохранять все эти свежие, местные или выращенные дома персики и наслаждаться ими круглый год!

Plus, поскольку консервирование персиков производится методом консервирования с использованием водяной бани, идеально подходит для начинающих консерваторов!

Как консервировать персики в соке!

Выбор персиков для консервирования

Первый шаг к консервированию персиков — это собрать фрукты!

Если вы не выращиваете собственные персиковые деревья, вы можете остановиться в местном саду или на рынке, чтобы купить персики.

Мы любим посещать фермы U-pick в нашем районе, чтобы собирать яблоки и персики оптом для консервирования и консервирования.

Вот несколько советов по выбору персиков для консервирования:

  • Выберите сорт желтого персика . Желтые персики безопаснее консервировать, и они были проверены в рецептах домашних консервов больше, чем персики с белой мякотью. Согласно NCHFP персики с белой мякотью могут быть менее кислыми, поэтому могут быть не так безопасны в домашних условиях.

  • Вы можете использовать как кристаллы, так и персики . Я предпочитаю гравий, потому что с ним легче работать, когда дело доходит до удаления ямок. Но если у вас есть любимый сорт персика, вы можете использовать его, но вам придется нарезать персики, а удаление косточки займет больше времени.

  • Учитывайте размер ваших персиков. Если вы консервируете нарезанные персики, выбор большого персика сэкономит ваше время.Если вы консервируете половинки, выбирайте персики маленького и среднего размера, чтобы половинки легче поместились в банку.

  • Выбирайте идеально спелые персики. Недозрелые персики сложнее очистить, и конечный продукт будет менее ароматным. Перезрелые персики становятся слишком мягкими в процессе приготовления и консервирования. Выберите только что спелый персик, который уже не зеленый, но все еще твердый.

Бушель персиков даст вам в среднем 20 литров нарезанных консервированных персиков.

Я оцениваю примерно 6 персиков на банку размером с кварту, но это будет зависеть от размера персиков, которые вы используете.

Сколько фруктов вы соберете, будет зависеть от того, сколько банок персиков вы собираетесь съесть, но используйте приведенные выше рекомендации, чтобы определить, сколько персиков вам нужно.

Приобретите принадлежности для консервирования:

Прежде чем приступить к консервированию персиков, необходимо подготовить все необходимое, чтобы процесс шел более эффективно.Вам понадобится:

  • Большая консервная банка, желательно с решеткой
  • Большая кастрюля для запекания персиков
  • Маленькая кастрюля для стерилизации крышек
  • Несколько разных больших мисок для хранения очищенных персиков, кожуры и нарезанных персиков
  • Острый нож и овощечистка
  • Набор для консервирования — воронка, захват для банок, магнитный подъемник крышки и т. Д.
  • Банки, крышки и кольца стерилизованные

Мне нравится застилать прилавки полотенцами, чтобы облегчить уборку — мытье, чистка и приготовление персиков может быть неприятной работой!

Наполните консервный бак с водяной баней водой наполовину и поставьте его на горелку на средний огонь, чтобы он начал нагреваться.Таким образом, когда вы будете готовы использовать кастрюлю, она будет почти кипеть.

Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы продезинфицировать и нагреть их, и держу там до тех пор, пока не буду готов их наполнить. Если вы используете горячую упаковку, перед наполнением убедитесь, что ваши банки теплые, чтобы снизить вероятность растрескивания.

Наполните небольшую кастрюлю водой и закройте крышкой, чтобы она закипела (а не закипела), чтобы стерилизовать ее, пока вы работаете. Обычно я не включаю огонь в этой кастрюле намного позже.Это может быть ненужный шаг, но я все равно предпочитаю это делать.

Теперь, когда у вас есть все необходимое, пора консервировать персики!

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик консервирования продуктов , чтобы помочь вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Как приготовить персики в соке в домашних условиях

Шаг 1. Приготовьте персики

Первый шаг — вымыть персики.Я просто наполняю раковину водой и вытираю их, пока не исчезнет большая часть пуха. Затем положите их на полотенце рядом с раковиной. Мне нравится работать партиями примерно по 40-45 штук, так как это примерно то, сколько уместится в каждой загрузке консервного банки объемом 7 кварт.

После того, как они вымыты, пора их очистить. Этот шаг не является обязательным. можно персиков без кожуры. Я предпочитаю чистить их, так как после обработки кожица становится немного слизистой.

Очистка персиков для консервирования

Есть 2 способа очистить персики перед консервированием.

Первый — это простой способ очистить персики от кожуры оптом. Поместите персики в кастрюлю с кипящей водой примерно на 1-2 минуты. Затем переложите на баню с ледяной водой на пару минут.

Если персики спелые, кожица должна сразу соскользнуть. Если они все еще жесткие, возможно, вам придется готовить персики немного дольше или использовать второй метод.

Второй способ чистки персиков прост: очистить от кожуры по старинке — овощечисткой!

Я считаю, что овощечистка более быстрая и менее грязная, чем кипяченая и ледяная вода, но выбирайте тот, который вам подходит.

Как нарезать персики для консервирования

Когда дело доходит до нарезки, вы можете разрезать персик половинками или ломтиками.

Для половинок просто разрежьте пополам и удалите косточку.

Для ломтиков: разрежьте пополам, удалите косточку, а затем нарежьте персики однородными ломтиками.

Поместите все персики, с которыми вы работаете, в большую миску или кастрюлю, пока готовите сироп. Вы можете полить ломтики / половинки лимонным соком, если беспокоитесь об обесцвечивании.

Шаг 2. Приготовьте сироп

У вас есть несколько вариантов упаковки персиков в банки. В персиках очень много кислоты, и их можно консервировать в простой воде без добавления сахара.

Вот ваши варианты сиропа для консервированных персиков:

  • Вода — просто и понятно, просто вода.
  • Сахарный сироп (тяжелый или легкий) — сахарный сироп бывает различной степени, от легкого до тяжелого, в зависимости от количества используемого сахара
  • Fruit Juice — из яблочного или белого виноградного сока получается отличный соковый сироп.
  • Кленовый сироп / мед — вы можете использовать эти натуральные подсластители так же, как сахар

Я не люблю добавлять сахар в консервированные персики, поэтому я кладу свой в сироп фруктового сока, состоящий из фруктового сока и воды в соотношении 1: 1. Вот что я покажу вам, как это сделать:

Мне нравится использовать смесь яблочного и белого виноградного сока, потому что она дает лучший вкус конечному продукту, не отвлекаясь от одного вкуса.

Вам понадобится примерно 10 чашек сиропа на загрузку консервов.Я использую около 5 стаканов воды, 2,5 стакана яблочного сока и 2,5 стакана сока белого винограда.

Эти соотношения не высечены на камне; Вы можете использовать весь сок или изменить соотношение яблоко: белый виноград по своему вкусу. Только убедитесь, что у вас всего около 10 чашек.
Налейте сок и воду в большую кастрюлю. Поставить на конфорку, включить огонь и довести до кипения.

Вы можете осторожно нагреть этот сироп на плите, мыть, чистить и нарезать персики, чтобы он был готов к употреблению, когда он вам понадобится.

Шаг 3. Упаковка банок

При консервировании персиков у вас есть 2 варианта упаковки банок.

  • Raw Pack: вы кладете нарезанные персики прямо в банки, а затем заливаете их горячим сиропом
  • Hot Pack: Персики варят в сиропе в течение нескольких минут перед заполнением банок

Любой из этих методов безопасен, но я предпочитаю использовать горячий компресс, поэтому я опишу его здесь.

Работая порциями, поместите нарезанные персики в приготовленный сироп (теперь кипящий) и дайте им покипеть около 5 минут.

Затем шумовкой переложите нагретые персики в чистые банки.

Упакуйте персики как можно плотнее, но при заполнении банок может произойти некоторое оседание, поэтому доливайте их непосредственно перед заполнением банок соком.

Вы хотите, чтобы между краем банки и фруктами оставалось свободное пространство около дюйма.

После того, как все банки будут заполнены персиками, налейте на них горячий сок, оставив 1/2 дюйма свободного пространства .

Перед тем, как закрыть крышку, проведите ножом или лопаткой между персиками и банкой — слегка вдавив, как вы делаете, — чтобы выпустить пузырьки воздуха, и при необходимости добавьте еще сиропа, чтобы сохранить 1/2 свободного пространства над головой.

Протрите края банок чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки сока, и верхнюю часть стерилизованными крышками и кольцами, закрученными вручную.

Чтение по теме: Как приготовить яблочное пюре в домашних условиях

Консервирование персиков в водяной бане:

Когда все 7 банок будут готовы, поместите их в емкость с кипящей водой и опустите решетку.

Вода должна быть примерно на 1 дюйм выше крышек банок. Увеличьте огонь и поставьте на крышку.

Как только вода закипит, включите таймер на 25 минут.

Когда кастрюля полностью закипает, я обычно немного убавляю огонь, чтобы вода не пролилась. По прошествии 25 минут выключите огонь и снимите крышку с кастрюли.

Поднимите решетку для консервных банок и дайте банкам постоять в банке еще на 5 минут.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть готовые банки из консервного горшка, и поместите горячие банки, не касаясь их, на поверхность, покрытую полотенцем, для охлаждения.

Поместите их в такое место, где они не будут беспокоить или ударяться, пока они остывают.

Вы можете услышать звон закрывающихся банок, когда они остывают, но не забудьте проверить герметичность, когда они полностью остынут (или на ночь).

Если вы нажмете на центр крышки, она не должна двигаться вверх и вниз, в противном случае банка не запечатана и ее следует поместить в холодильник.Вы также можете повторно обработать банку с новой крышкой.

У вас возникли проблемы при консервировании персиков? Ознакомьтесь с этим списком ошибок консервирования , чтобы узнать, где что-то могло пойти не так!

И готово!

Повторите этот процесс с остальными персиками, пока не израсходуете их все. Теперь вы сможете всю зиму наслаждаться летним урожаем!

Консервирование персиков FAQ:

Как долго хранятся персики в домашних консервах?

Если вы соблюдаете правила безопасного консервирования и банки должным образом закрыты, домашние консервы из персиков могут храниться не менее 12 месяцев.
Обязательно храните их вдали от прямых солнечных лучей и в прохладном темном месте в течение максимально длительного срока хранения.

Как предотвратить потемнение персиков во время консервирования?

Добавьте нарезанный фрукт в лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы уменьшить потемнение.

Кроме того, использование горячего пакета вместо сырого также может помочь сохранить цвет персиков.

Сколько фруктов нужно для консервирования персиков?

Бушель даст вам около 20 литров консервированных персиков.В среднем в литровую банку может поместиться около 6 персиков.

Можете ли вы использовать автоклав для консервирования персиков?

Да, персики можно консервировать под давлением, но это не обязательно. Консервирование на водяной бане является достаточным и более щадящим, что дает более красивый конечный продукт.

Как вы используете консервированные персики в домашних условиях?

Мы любим есть их свежими из банки, но вы можете слить сок и использовать их для любых вещей — джема, кобблера, начинки для мороженого — в общем, всего, что вы хотите!

Есть еще персики? Узнайте, как приготовить и можно консервы из меда и персика!

Состав

  • Персики (прибл.6 персиков в кварте)
  • Сок белого винограда / яблочный сок
  • Вода
  • Большой консервный горшок — желательно с решеткой
  • Большой бульон для варки персиков
  • Кастрюля маленькая для стерилизации крышек
  • Несколько разных больших мисок для хранения очищенных персиков, кожуры и нарезанных персиков
  • Острый нож и овощечистка
  • Набор для консервирования — воронка, захват для банок, магнитный подъемник крышки и т. Д.
  • Банки, крышки и кольца стерилизованные
  • лимонный сок — по желанию

Инструкции

  1. Вымойте персики
  2. Очистите персики ножом или кипятите в течение 60 секунд, а затем окуните в ледяную воду
  3. Разрежьте персики, удалите косточку и нарежьте или оставьте пополам
  4. Приготовьте сироп из фруктового сока. фруктового сока и воды в соотношении 1: 1. Вы можете использовать яблоко, белый виноград или их смесь.Осторожно нагрейте сироп на плите, пока вы моете, чистите и режете персики. Вам понадобится около 10 чашек сиропа на 7 литров консервной банки.
  5. Работая порциями, поместите нарезанные персики в приготовленный сироп и дайте им покипеть около 5 минут. Затем шумовкой переложите нагретые персики в чистые банки. Между краем банки и фруктами должно оставаться около дюйма свободного пространства.
  6. После того, как все банки будут заполнены, разлейте по ним горячий сироп, оставив пространство над головой 1/2 дюйма
  7. Проведите ножом или лопаткой между персиками и банкой — слегка вдавив, как вы, — чтобы выпустить воздух пузырей и при необходимости добавьте еще сиропа, чтобы оставалось 1/2 свободного пространства над поверхностью.
  8. Протрите края банок чистой влажной тканью, чтобы удалить весь сок, и сверху стерилизованными крышками и затянутыми вручную кольцами.
  9. Поместите наполненные банки в воду, близкую к кипящей, и опустите решетку. Вода должна быть примерно на 2,5 см выше крышек банок. Увеличьте огонь и поставьте на крышку.
  10. Процесс 30 минут.
  11. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут
  12. Выньте банки из кастрюли и поместите на ночь в безопасное место, прежде чем проверять герметичность

7 видов консервированных томатов и их использование

Разнообразие — изюминка консервированных томатов.Это уж точно. Если вы стали чаще готовить дома, возможно, вы начали замечать, в скольких рецептах требуется переработанный продукт. Узнайте, сколько существует видов консервированных помидоров и как они используются.

Начнем с основ. Наиболее распространенные виды консервированных помидоров — это целые очищенные помидоры, нарезанные кубиками и мелкими кубиками помидоры, тушеные помидоры, измельченные помидоры, томатное пюре, томатный соус, томатная паста и, наконец, знаменитые помидоры Сан-Марцано.Помимо San Marzanos, большинство консервированных томатов изготавливают из сливовых помидоров, потому что их прочная текстура выдерживает обработку и выдерживает время в банке.

Самое замечательное в том, что большинство обработанных томатных продуктов имеют довольно свежий вкус, потому что их консервируют в разгар томатного сезона. Их собирают, когда они полностью созрели, а затем быстро консервируют, чтобы сохранить свежесть — не нужно перевозить или тратить время на дальнейшее созревание на грузовике по сравнению с тем, что вы найдете в разделе продуктов.

Томаты консервированные вареные

Все томаты консервированные технически приготовлены.После сбора и сортировки и снятия кожуры помидоры консервируются и запечатываются. Затем их стерилизуют в горячей ванне, в которой они также готовятся.

Так что же можно приготовить из консервированных помидоров? Паста (конечно) чили, пицца, суп, сальса и многие сковороды, запеканка и блюда из ризотто. Это незаменимый ингредиент для домашнего шеф-повара. В конце концов, они доступны по цене и удобны для покупки, а также содержат глутамат, натуральное соединение, усиливающее пикантный вкус, придающее блюдам тонну аромата.Они привносят немного сладости и кислотности, а также добавляют цвет.

Помидоры целиком очищенные

Целые помидоры очищают от кожуры путем запаривания или обработки щелоком, а затем консервируют томатным соком. Вместо этого они могут быть заполнены томатным пюре, что создает более приготовленный, нежели свежий вкус, а хлорид кальция обычно добавляют в качестве укрепляющего агента (но вы можете найти банки без него). Преимущество в том, что вы можете раздавить или нарезать помидоры до желаемого размера. Они идеально подходят для приготовления соуса маринара или домашнего томатного супа.

Помидоры, нарезанные кубиками, и мелкие кубики

Нарезанные кубиками и мелкие кубики помидоры проходят тот же процесс, что и целые очищенные помидоры, но перед консервированием их в соке или пюре они, как вы уже догадались, нарезаются кубиками. Соль и лимонная кислота — это другие распространенные добавки, которые вы можете найти на этикетке, чтобы предотвратить размягчение помидоров и сделать их вкус более ярким. Используйте их в блюдах, где вам все еще нужна крупная томатная текстура. Они даже продают жареные на огне версии для мгновенного вкуса дыма, например, эту быструю сальсу!

Примечание: они свариваются и должны разрушаться при приготовлении с ними, но если они этого не сделают, есть вероятность, что производитель добавил слишком много хлорида кальция (укрепляющий агент, предназначенный для сохранения их формы).

Томаты тушеные

Тушеные помидоры готовятся перед консервированием и почти всегда сочетаются с другими приправами, такими как травы или соль, а иногда и сахар. Их нарезают толстыми ломтиками для больших кусочков. Поэтому, если вы меняете тушеные помидоры на блюдо, которое требует только консервированных помидоров, помните о дополнительных ингредиентах на этикетке и о том, как эти ароматы могут повлиять на вашу еду (например, пересолить ее).

Помидоры измельченные

Измельченные помидоры отлично подходят для приготовления соусов и супов, но термин «измельченные» здесь используется свободно.Некоторые бренды короче, а некоторые больше похожи на пюре. В идеале вам нужна постоянство между ними. Измельченные помидоры из банки по-прежнему будут иметь яркий и сладкий вкус, но если их консервировать с пюре вместо сока, они могут иметь более приготовленный томатный вкус по сравнению с свежими.

Томатное пюре

Томатное пюре не такое гладкое, как паста, но более гладкое, чем измельченные помидоры. В то время как большинство помидоров консервируют как можно скорее, для приготовления томатного пюре требуется несколько дополнительных шагов после удаления кожуры.Помидоры готовятся и измельчаются, а затем процеживаются перед тем, как отправиться в консервную банку, чтобы удалить все семена.

Поскольку помидоры приготовлены, они не принесут свежего томатного аромата, но по-прежнему являются отличным выбором для тушеных блюд, соусов и других блюд, приготовленных на медленном огне. Они отлично подходят в качестве соуса для быстрой пиццы, особенно в неаполитанском стиле.

Томатный соус

Томатный соус гладкий и текучий, как пюре (хотя и с более жидкой вязкостью), и его обычно можно найти в банках меньшего размера.Он отлично подходит для добавления в соусы и в рецепты мультиварки, такие как перец чили. Он отличается от консервированного соуса для пасты тем, что в него добавлены травы и ароматизаторы, такие как чеснок и сахар.

Томатная паста

Томатная паста — это наиболее подвергающийся обработке и варке вид консервированных томатов. Он более концентрированный, с томатным вкусом, более густой текстурой и более темного цвета (из него может быть отличный загуститель). Его также используют в супах и рагу. В общем, пасты понадобится гораздо меньше, чем томатного пюре или соуса.Как это сделано? Свежие помидоры готовятся и измельчаются, затем процеживаются для удаления твердых частиц, а оставшийся сок снова уменьшается.

Сан-Марцано

Это особый и желанный сорт томатов, произрастающий в Италии. У них сладкий вкус с легким привкусом, и многие профессиональные повара клянутся, что они являются меккой всех помидоров. Хотя некоторые фермеры выращивают семена Сан-Марцано в США, только помидоры, выращенные в определенном регионе Италии, могут иметь сертификат DOP от итальянского правительства.Если это настоящий Сан-Марзанос из Италии, на этикетке будет указано DOP «сертифицировано».

Хранилище

Согласно Министерству сельского хозяйства США, консервированные томаты в неоткрытых банках сохраняют свой лучший вкус и качество в течение 18 месяцев [источник]. Благодаря высокой кислотности они хранятся дольше, чем другие консервы с меньшим содержанием кислоты. После того, как они откроются, вы должны съесть или выбросить в течение трех дней.

Риски

Некоторые банки томатов содержат БФА во внутренней подкладке, но некоторые бренды перестали содержать БФА (одна из них — Muir Glen).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *