Котлета пожарская классический рецепт: Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.

О пожарских котлетах даже Пушкин писал:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.

Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!


Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите здесь рецепт.

Классический рецепт котлет по-пожарски

Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500гр;
  • белый хлеб – 250гр;
  • сливки 10% — 100мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.

Как приготовить пожарские котлеты

 

  1. Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.
  2. Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
  3. А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
  4. Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.
  5. Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
  6. В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
  7. Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
  8. Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
  9. Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!
  10. Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
  11. Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
  12. В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
  13. Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и с чем подавать

Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.

Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.

Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.

Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.

Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт пожарских котлет

Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.

Ингредиенты

  • куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
  • сливочное масло – 150гр;
  • сливки 10% – 100мл;
  • панировочные сухари – 7-8ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
  • растительное масло – 100мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «простым» способом

  1. Курицу режем не куски и перемалываем на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
  2. Сливочное масло здесь нам нужно размягченное. Кладем его в фарш и хорошо вымешиваем его.
  3. Солим по вкусу.
  4. В миску насыпаем панировочные сухари. Берем часть котлетной массы в руки и обваливаем в панировке. Масса липкая, поэтому руки придется споласкивать после каждой порции.
  5. Заготовки убираем в холодильник на полчаса.
  6. В сковороде нагреваем смесь масел, выкладываем котлетки и обжариваем на умеренном нагреве, часто вращая, до готовности.
  7. Чтобы внутри наверняка не осталось сырого мяса, ставим их в нагретую до 170°С духовку на 15 минут.

Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».

Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

Секреты приготовления фарша

В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.

Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим пожарские котлеты

Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

Пять советов приготовления пожарских котлет

1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.

3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.

5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Пожарские котлеты с сыром

Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.

Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.

Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.

Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.

Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов. Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты — настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.

К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.

В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.

Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт «пошел в народ», и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления

Секрет № 1: мясо

Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц

В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции

Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка

Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки».

Секрет № 5: вымешивание

Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки

Пожарские котлеты едят «с пылу, с жару». Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во «вчерашних» корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

  • Куриное мясо800 г
  • Жирные сливки от 20%1 стакан
  • Мякиш белого хлеба150 г
  • Корки белого хлеба200 г
  • Репчатый лук400 г
  • Сливочное масло для начинки150 г
  • Сливочное масло для жарки50 г
  • Оливковое масло для жарки1 ст. л.
  • Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.

Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.

Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.

Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.

Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.

Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.

Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

Пожарские котлеты пошаговый рецепт

Сегодня я решила поделиться с вами рецептом пожарских котлет. Лично для меня это самые вкусные котлеты, которые можно приготовить из куриного филе. Еще бы: хрустящая корочка из белых сухарей, под которой скрывается невероятно сочная, нежная и ароматная котлета. Если вы еще ни разу их не пробовали, самое время начать!

Особенностью пожарских котлет можно назвать добавление большого количества сливочного масла в состав фарша. Именно оно делает готовое блюдо по-настоящему сочным и душистым. Кстати, куриные яйца в фарш не добавляются, зато обязательно присутствует обжаренный в сливочном масле репчатый лук и батон, замоченный в сливках.

В качестве панировки для пожарских котлет используется батон, с которого срезается корочка. Сам белый мякиш нарезается мелким-мелким кубиком, в котором затем щедро и обваливаются будущие котлетки. Заготовки совсем недолго обжариваются в смеси сливочного и растительного масла до появления румянца, после чего пожарские котлеты доводятся до готовности в духовке.

Должна отметить, что это блюдо желательно кушать сразу же после приготовления. Чуть полежавшие, а затем разогретые пожарские котлеты заметно уступают как по вкусу, так и по текстуре свеже приготовленным — характерная хрустящая корочка размягчается. Правда, выход есть — полуфабрикаты можно заморозить, а по необходимости дать им оттаять в холодильнике и можно жарить.

Любителям куриных котлет предлагаю еще несколько рецептов, которые вам должны понравиться:

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 11
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда — 3887 ккал.
в 100 граммах — 252 ккал.

Пожарские котлеты – классический рецепт приготовления с пошаговыми фото

Рецепт пожарских котлет был весьма популярен в царской России. Его происхождение приписывают разным людям. Однако вне зависимости от авторства, блюдо понравилось и прижилось настолько, что популярно по сей день. Со временем кроме классического рецепта появились и другие.

Классический рецепт пожарских котлет из курицы с сухариками на сковороде

🕜3 час. 45 мин. 🕜105 🍴12 🖨

Сочные, с хрустящей корочкой котлеты русской кухни отлично сочетаются с любым гарниром. Невероятно вкусные и сытные – они точно понравятся вашим близким.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 1 ч. 45 мин.

Количество порций: 12-15 штук.

  • Берем мясо курицы и промываем его под струей теплой воды. Кладем его на бумажное полотенце и хорошенько обтираем. Совет: внимательно осмотрите мясо. К нему могут прилипнуть кусочки влажного полотенца. Снимаем мясо с кости, удаляем лишнюю кожицу. Перекручиваем оба куска через мясорубку в глубокую миску.

  • Очищаем лук от шелухи, мелко нарезаем, выкладываем на сковороду (ее необходимо прогреть на малом огне с небольшим количеством растительного масла). Постоянно помешиваем лук, пока он не станет золотистого цвета.

  • В готовый фарш добавляем соль, перец, сливочное масло.

    Совет: масло следует достать из холодильника заранее, чтобы оно немного разморозилось и стало более мягким. Готовый лук выкладываем в миску. Перемешиваем ингредиенты. Чтобы котлеты получились более сочными, получившуюся массу нужно отбить. Ставим в холодильник на 15 минут.

  • Пока мясо настаивается в холодильнике, начинаем готовить сухарики. Берем батон и режем его на небольшие кубики. Достаем противень из духовки, застилаем его пергаментной бумагой, стараемся ровнее выкладывать на него кубики батона (духовка должна быть разогрета заранее до 150 градусов). Томим кубики 10 минут.

  • Берем миску. Вбиваем туда яйца. Следом вливаем молоко. Хорошо перемешиваем ложкой или венчиком. Начинаем лепить котлеты, не забывая каждый раз смачивать руки в подготовленную жидкость.

  • Параллельно с формированием котлет разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда все будет готово к приготовлению, обмакиваем каждую заготовку в яично-молочную смесь, затем опускаем в сухари и обваливаем. Выкладываем котлеты на сковороду и обжариваем (каждую сторону примерно 2 минуты).

  • Для полной готовности котлеты необходимо 15 минут потомить в духовке (разогреть заранее до 180 градусов). Берем противень, раскладываем пергаментную бумагу, выкладываем почти готовые котлеты. Приятного аппетита!


Как правильно приготовить пожарские котлеты в духовке?

🕜3 час. 45 мин. 🕜105 🍴12 🖨

Благодаря особой технологии приготовления пожарские котлеты получаются очень сочными и вкусными. Сначала их обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а затем томят в духовке не менее 20 минут.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 40 мин.

Количество порций: 10-12 штук.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо (грудка) – 0,4 кгр.
  • Куриное мясо (окорок) – 0,4 кгр.
  • Хлеб белый сухой (батон) – 3 ломтика.
  • Сливки – 1 стакан.
  • Масло сливочное – 0,2 кгр.
  • Лук – 2 головки.
  • Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Сначала займемся сливочным маслом. Нарезаем кубиками 150 грамм масла и ставим в холодильник, остальное оставляем в теплом месте.
  2. Переходим к мясу. Сначала промываем его теплой водой, а затем просушиваем бумажными полотенцами. Обязательно следим за тем, чтобы намокшие кусочки полотенца не прилипали к поверхности. Затем режем курицу на небольшие кубики.
  3. Мелко нарезаем лук. Берем оставшееся сливочное масло. Им смазываем сковороду. Нагреваем на небольшом огне. Выкладываем лук на сковороду и обжариваем его (не забываем помешивать ложкой или лопаткой).
  4. Теперь переходим к батону. Сначала размачиваем его в сливках, затем аккуратно снимаем корочку. Мякиш собираем и добавляем к куриным кубикам. Туда же выкладываем уже готовый лук. Посыпаем массу солью, перчим и перемешиваем до однородности.
  5. Теперь добавляем в смесь порезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем. Формируем котлеты среднего размера, обваливаем в домашних сухарях (их делаем из оставшихся корочек, измельченных на терку).
  6. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
  7. Далее берем противень и застилаем его пергаментной бумагой. Выкладываем на бумагу котлеты и ставим в духовку. Готовим 20 минут при температуре 200 градусов. Подаем блюдо с любым гарниром на стол.

Приятного аппетита!

Пожарские котлеты – классический дореволюционный рецепт

🕜3 час. 45 мин. 🕜105 🍴12 🖨

В царские времена это замечательное блюдо подавали на стол с картофелем или овощами, приготовленными в печи. А сверху котлеты поливались грибным соусом или растопленным сливочным маслом.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 45 мин.

Количество порций: 8-10 штук.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр.
  • Масло сливочное для фарша – 100 гр.
  • Масло сливочное для обжарки – 30 гр.
  • Батон для фарша – 100 гр.
  • Батон для обвалки – 200 гр.
  • Сливки – 100 мл.
  • Соль мелкая – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – ¼ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала размягчим батон. Для этого выкладываем в миску 100 г хлебного мякиша и заливаем его сливками. Убираем в сторону. Остальные 200 г нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в тарелку и отставляем.
  2. Теперь берем куриное филе. Промываем его под струей теплой воды, просушиваем бумажными полотенцами. Кладем мясо на разделочную доску, разрезаем на не большие кусочки, а затем мелко рубим каждый из них острым длинным ножом.
  3. Возвращаемся к батону. Он уже хорошо напитался сливками, теперь его можно хорошенько размять и добавить в филе. Сюда же выкладываем 100 г сливочного масла, солим и перчим ингредиенты.
  4. Руками основательно перемешиваем продукты в единую массу. Теперь хорошенько отбиваем фарш: перебрасываем его из одной руки в другую и с силой бросаем его на стол или в миску. Это необходимо для того, чтобы котлеты были пышнее и нежнее.
  5. Из готовой смеси лепим овальные котлеты среднего размера. Чтобы изделия были более сочными, внутрь каждого из них можно добавить половину чайной ложки сливочного масла.
  6. Теперь нам пригодятся хлебные кубики. Необходимо обвалять каждую котлету в них так, чтобы не осталось зазоров на поверхности. Для того, чтобы этап прошел быстрее, необходимо заранее разогреть сковороду на небольшом огне с 30 г сливочного масла.
  7. Теперь выкладываем заготовки на сковороду и обжариваем (2 минуты одной и 2 минуты другой стороной). Пока наши котлеты жарятся, включаем духовку и поворачиваем стрелку до отметки 180 градусов.
  8. Пожарские котлеты практически готовы. Выкладываем все изделия на противень и ставим в духовку. Немного увеличиваем температуру и через 15 минут подаем готовое блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления пожарских котлет из индейки

🕜3 час. 45 мин. 🕜105 🍴12 🖨

Мясо индейки считается наиболее диетическим, полезным и даже гипоаллергенным, чем превосходит куриное. А котлеты из него получаются очень легкими и нежными.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 45 мин.

Количество порций: 12-15 штук.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 1 кгр.
  • Сливки или молоко (20% жирности) – 100 гр.
  • Хлеб белый (батон) – 2-3 ломтика.
  • Яйца – 1 шт.
  • Лук (среднего размера) – 1 шт.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь необходимо подготовить батон. Отрезаем от булки 2-3 ломтика средней толщины и убираем корочку. Заливаем мягкую часть сливками (или молоком). Разминаем смесь руками.
  2. Далее работаем со сливочным маслом и мясом. Для смеси нам понадобится 50 гр. Извлекаем пачку из холодильника, отрезаем нужное количество масла и кладем на тарелку, чтобы согреть его при комнатной температуре. Мясо промываем теплой водой, просушиваем бумажным полотенцем и кладем на разделочную доску. Затем нарезаем его ножом на мелкие кусочки или прокручиваем через мясорубку.
  3. Берем луковицу и шинкуем ее на мелкие кубики. Кусочки батона немного отжимаем и добавляем в фарш. Туда же вбиваем яйцо, выкладываем лук и сливочное масло. Добавляем соль, специи по вкусу и перемешиваем все ингредиенты.
  4. Теперь можно приступать к лепке котлет. Ставим рядом с рабочим местом небольшую глубокую тарелку с холодной водой. Слегка увлажняем руки и начинаем формировать первую котлету. По такому же алгоритму делаем все заготовки. При желании внутрь каждой котлеты можно добавлять кусочек замороженного масла, чтобы они получались более сочными.
  5. Из оставшихся от батона корочек готовим панировку, натирая их на мелкой терке. Затем включаем плиту, ставим сковороду на конфорку, добавляем сливочное масло и даем разогреться. Возвращаемся к котлетам: хорошенько обваливаем каждую из них в панировке и отправляем на сковороду. Обжариваем не менее двух минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки (можно подрумянить котлеты с одной стороны, а затем выложить их сырой стороной вверх на противень и потомить 15 минут). Приятного аппетита!

Сочные и нежные котлеты а-ля пожарские с сыром

🕜3 час. 45 мин. 🕜105 🍴12 🖨

По классическому рецепту, перед обжаркой в каждую заготовку добавляют кусочек сливочного масла для большей сочности. Давайте отступим от традиций и приготовим котлеты с нежной сырной начинкой.

Время готовки – 1 ч 15 мин.

Время приготовления  – 1 ч. 10 мин.

Количество порций: 7-8 штук.

Ингредиенты:

  • Фарш куриный – 700 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Масло сливочное – 2 ч.л.
  • Сыр – 80 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для обжарки.
  • Сухари панировочные – для обвалки.

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе хорошо промываем теплой водой и обтираем бумажными полотенцами. Осматриваем на наличие лишней кожицы и кусочков костей. Все удаляем и прокручиваем через мясорубку.
  2. Берем сливочное масло, отрезаем маленький кусочек и кладем на столовую ложку. Слегка растапливаем над горячей плитой. Выливаем в миску с фаршем. Это необходимо для того, чтобы фарш не был слишком липким при формировании. Посыпаем солью, перцем по вкусу. Перемешиваем ингредиенты до однородной массы.
  3. Нарезаем сыр на ровные полоски умеренной толщины. При лепке котлет добавляем сыр внутрь.
  4. Панировку высыпаем на тарелку (неглубокую). Без нее можно обойтись, но нам необходимо, чтобы котлеты были с хрустящей золотистой корочкой, поэтому мы хорошенько обваливаем каждую заготовку и аккуратно кладем на тарелку.
  5. Включаем плиту, делаем небольшой огонь. В сковороду добавляем растительное масло, ставим на конфорку. Разогреваем сковороду. Раскладываем заготовки и обжариваем с двух сторон, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Котлеты пожарские классические. Классический рецепт приготовления традиционных пожарских котлет в домашних условиях

Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.

О пожарских котлетах даже Пушкин писал:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.

Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!


Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт котлет по-пожарски

Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500гр;
  • белый хлеб – 250гр;
  • сливки 10% — 100мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.

Как приготовить пожарские котлеты

  1. Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.
  2. Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
  3. А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
  4. Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.
  5. Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
  6. В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
  7. Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
  8. Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
  9. Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!
  10. Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
  11. Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
  12. В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
  13. Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и с чем подавать

Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.

Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.

Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.

Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.


Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт пожарских котлет


Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.

Ингредиенты

  • куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
  • сливочное масло – 150гр;
  • сливки 10% – 100мл;
  • панировочные сухари – 7-8ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
  • растительное масло – 100мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «простым» способом



Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления котлет куриных пожарских: классический, быстрый, с яйцом, с телятиной

2017-12-27 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

5339

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

8 гр.

18 гр.

Углеводов

6 гр.

214 ккал.

Вариант 1: Пожарские куриные котлеты — классический рецепт

Пожарские котлетки — очень простое блюдо, вкус которого забыть невозможно. Поговаривают, что в предыдущих веках их готовили из телятины. Сейчас в классическом рецепте этого блюда фигурирует исключительно куриное мясо. Его не перемалывают в фарш, а просто рубят острым ножом на тонкие кусочки.

Ингредиенты :

  • Мясо курицы — 800 г;
  • Сливки (20%) — 200 мл;
  • Масло сливочное — 200 г;
  • Лук — 400 г;
  • Батон — 150 г;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Хлебные корки — 200 г.

Пошаговый рецепт котлет куриных пожарских

Корки белого хлеба нужно заранее положить в морозилку. Также необходимо заморозить масло, нарезанное маленькими кубиками.

Мякиш батона залейте сливками. Помните, что его не нужно отжимать! Хлеб добавляют к мясу вместе с молочными продуктами.

В оригинальном рецепте мясо резали острым массивным ножом. Чтобы добиться идеальной консистенции фарша, нужно порубить его на мелкие кубики со сторонами 0.5 см.

Лук нарежьте очень мелко. Кусочки должны быть размерами не больше, чем рисовые зернышки. Обжарьте их на сильном огне до мягкости.

Смешайте рубленое мясо с остывшим луком и мягким батоном. Вымешивайте полученный фарш, чтобы он был пластичным. Для удобства можно положить его в пакет, затем несколько раз сильно ударить об стол. После этого посолите и поперчите куриный фарш, добавьте замороженное масло.

Еще раз быстро перемешайте мясо с остальными ингредиентами, чтобы масло не успело растаять. Полученную массу отправьте в холодильник еще на полчаса.

Натрите на крупной терке замороженные корки батона. В этих сухарях нужно будет панировать котлеты. Рядом поставьте емкость с горячей водой, в которой вы будете промывать руки перед их формированием.

Растопите на сковородке сливочное масло, добавьте к нему растительное. Формируйте котлетки, обжаривайте их с обеих сторон до появления румяной корочки.

Переложите котлеты на противень. Выпекайте их 10-15 минут при 180 градусах.

Если вы предпочитаете диетическое питание, готовьте котлеты из куриной грудки без кожи. Но в этом случае они могут быть суховатыми. Лучше смешать кусочки филе с мясом из ножек или бедер. В классическом рецепте они соединяются в пропорциях 1:1, только тогда получается фарш идеальной консистенции.

Вариант 2: Быстрый рецепт пожарских куриных котлет

Чтобы сэкономить время, можно перемолоть куриное филе с помощью мясорубки. Также вы можете использовать готовые панировочные сухари.

Ингредиенты :

  • Филе куриное — 800 г;
  • Батон — 100 г;
  • Молоко — 0.5 л;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Сухари, соль, перец.

Как быстро приготовить котлеты куриные пожарские

Залейте ломтики батона молоком. За несколько минут они должны размягчиться. В это время нужно растопить 2/3 масла.

Филе разрежьте на полоски, смешайте с мягким хлебом. Пропустите полученную смесь дважды через мясорубку.

Добавьте в фарш топленое масло, соль и перец. Туда же вылейте остатки молока. Хорошенько вымесите заготовку для котлет.

Остатки сливочного масла разогрейте на сковороде. В это же время включите духовку, пусть греется до 200 градусов.

Формируйте небольшие котлетки, обваливайте их в сухарях, затем жарьте на самом сильном огне. Не нужно обжаривать их до готовности, просто дождитесь появления румяной корочки.

Противень нужно устлать пергаментом для выпекания. Затем распределите по нему обжаренные котлеты. Для сочности можно положить на каждую из них по маленькому кусочку масла.

Выпекайте котлетки в течение 10 минут. Подавайте сразу же после выключения духовки.

Чтобы сделать котлеты еще вкуснее, добавьте внутрь каждой из них по брусочку твердого сыра. Он расплавится во время жарки при высокой температуре.

Вариант 3: Куриные пожарские котлеты с телятиной

В пожарские котлеты никогда не добавляют яйца. Классический рецепт также не содержит специй, только соль и перец. Но вы можете экспериментировать, чтобы сделать вкус ярче.

Ингредиенты :

  • Телятина — 400 г;
  • Мясо курицы — 400 г;
  • Сливки (или молоко) — 200 мл;
  • Белый хлеб — 300 г;
  • Масло сливочное — 150 г;
  • Лук — 4 шт.;
  • Соль.

Пошаговый рецепт

Срежьте корки с хлеба. Их нужно измельчить блендером. Мякиш залейте молоком или сливками.

Лук измельчите, обжарьте до мягкости. Он должен стать не золотистым, а прозрачным. Затем остудите жареный лук.

Промойте мясо. Нарежьте на крупные куски, измельчите с помощью мясорубки курицу и телятину. К ним добавьте хлебный мякиш и лук.

Посолите получившийся фарш, вымесите его, добавьте кусочки сливочного масла. Уберите мясную заготовку в холодильник на 20 минут.

Сформируйте котлеты. На раскаленном масле обжаривайте их с двух сторон до золотистого цвета. После этого нужно выпекать блюдо в духовке 7 минут при 200 градусах.

Сливки должны быть густыми и насыщенными, не стоит заменять их продуктом 10% жирности. Но если вы не любите этот продукт, можно использовать вместо него жирное молоко.

Вариант 4: Котлеты куриные пожарские с яйцом

Котлеты по этому рецепту готовятся из целой курицы. Благодаря сочетанию разных частей птицы они получаются особенно сочными и вкусными.

Ингредиенты :

  • Целая курица — 1.5 кг;
  • Черствая булка — 350 г;
  • Два яйца;
  • Сливочное масло — 30 г;
  • Молоко — 220 мл;
  • Растительное или топленое масло — 100 мл;
  • Соль, перец.

Как приготовить

Подогрейте молоко до комнатной температуры. Замочите в нем 150 г черствой булки.

Отделите мясо курицы от костей и кожи. Нарежьте его пластинами, затем пропустите через мясорубку.

Для приготовления фарша нужно перемолоть хлебный мякиш вместе с измельченным куриным мясом. Туда же высыпьте соль и перец, добавьте мягкое масло. Перемешайте все ингредиенты, накройте миску с фаршем пищевой пленкой.

Остатки хлеба нарежьте небольшими кубиками.

Взбейте яйца с солью. Вылейте к ним молоко, в котором замачивалась булка. Перемешайте полученную смесь.

На сковороду вылейте примерно 50 мл подготовленного масла. Формируйте мокрой ложкой котлеты, окунайте их в яично-молочную смесь, затем обваливайте в хлебных кубиках. Обжаривайте до готовности с двух сторон.

В этом рецепте используется яйцо, поэтому он не может считаться классическим. Но такие котлеты многим нравятся, обязательно попробуйте их приготовить хотя бы однажды.

Вариант 5: Котлеты куриные пожарские с грибным соусом

В старинных кулинарных книгах хранится рецепт грибного соуса, который подавали вместе с пожарскими котлетами. Он отлично сочетается и с другими видами мяса.

Ингредиенты :

  • Части курицы — 1200 г;
  • Сухой хлеб — 100 г;
  • Сливки — 150 мл;
  • Шампиньоны — 200 г;
  • Луковица;
  • Мука — 10 г;
  • Сухари для панировки — 100 г;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Каперсы, оливки — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Сначала нужно приготовить бульон. Для этого разрежьте части курицы, отделите кожу и кости. Залейте их холодной водой (приблизительно 0.5 литра), поставьте на огонь. Мясо отложите в сторону.

Булку замочите в сливках на 5-10 минут. После этого ее нужно будет перекрутить через мясорубку вместе с кусочками курицы.

Добавьте в фарш соль и перец, положите к нему кусочек сливочного масла. Аккуратно взбейте полученную смесь, чтобы она стала пышной.

Мокрыми руками формируйте круглые небольшие котлетки из фарша. Обваливайте их в сухарях, затем складывайте в сотейник или противень для выпекания. Накройте емкость фольгой, поставьте в разогретую до 175 градусов духовку.

Котлеты будут готовы через 10 минут. За это время вы можете приготовить оригинальный соус, который подавали вместе с этим блюдом еще много лет назад.

Помойте и нарежьте шампиньоны. Не обязательно использовать именно их, вы можете выбрать любой вид грибов на свой вкус. Луковицу также нашинкуйте, смешайте с шампиньонами.

Разогрейте сливочное масло на сковороде. Затем высыпьте туда муку, обжарьте ее пару минут.

Добавьте на сковородку бульон, мешайте венчиком, чтобы не было комков. Полученный соус перелейте в отдельную емкость, огонь не выключайте.

На сливочном масле обжарьте грибы и лук. Когда они подрумянятся, залейте шампиньоны белым соусом, тушите до готовности. В конце приготовления добавьте мелко нарезанные оливки и каперсы.

Можно подавать соус в отдельной пиале, или же полить им каждую порцию котлет. Грибы отлично заменяют гарнир, поэтому не придется тратить дополнительное время на готовку.

Пожарские котлеты это мясное блюдо произведенное из мяса птицы и хлеба.

В современном пищевом производстве котлеты пожарские производят с использованием различного вида сырья мясо циплят бройлеров, кожи куриной и жир сырец куриный, а также . В качестве «хлеба» используют сухари хлебные панировочные, муку и др.

Технология производства Котлет Пожарских.

    Что бы котлеты Пожарские лучше сохраняли свою форму и не деформировались, а также лучше формовались (независимо от того в ручную или автоматически) рекомендуется использовать подмороженное сырье.

    Все мясное сырье согласно рецептуре пропускается через с диаметром отверстий в решетки 2-3 мм.

    Через волчек также пропускается через решетку с диаметром отверстий 5-8 мм, далее репчатый лук с растительным маслом до золотистого цвета. Далее пассерованный репчатый лук охлаждается до температуры +2 … +4 С.

    В зависимости от вида используемых «хлебных» продуктов, сухари панировочные добавляются в фарш в сухом виде, муку соевую текстурированную предварительно (за 20-30 минут) гидратируют в соотношении 1:2, 1:3 в зависимости от технологии производства холодной водой (или водо-ледяной смесью).

    Все ингредиенты закладываются в фарш мешалку, добавляются специи и соль, технологическая вода или молоко для придания легкой сливочно-молочной нотки (как в пельменях « »)

    Время перемешивания 5-7 минут.

    После перемешивания фарш направляют на формовку. Формовку производят в ручную или на автоматической линии, для лучшего наложения панировочных сухарей сформованные котлеты поливают водой или льезоном.

Рецептура котлет Пожарских

В зависимости от вида используемого мясного сырья (мяса цыпленка бройлера или мяса несушки) получатся два совершенно разных продукта. Имеющих различные органолептические и физико-химические показатели.

Когда мякиш впитает жидкость, переложите его к курице. Подмороженное маслице натрите на мелкой терке. В некоторых версиях пожарских котлет предлагается добавлять растопленное масло (в меньшем количестве). Но такой вариант я считаю менее удачным. Замороженные масляные крупинки будут таять под воздействием высокой температуры и пропитывать кусочки курицы, поэтому котлеты выйдут нежнейшими. А растопленное маслице такого эффекта не даст. Также иногда в котлетки по-пожарски вместо масла добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавьте в котлетную массу поваренную соль и перец. Из специй также можете положить немного молотой сладкой паприки, прованских трав (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классические пожарские котлеты репчатый лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарубите небольшую репчатую луковицу и обжарьте до мягкости на смеси растительного и сливочного масел. Отожмите от жира ложкой. Добавьте в рубленый фарш.

У многих при словосочетании “пожарские котлеты” приходит на ум знаменитое в истории России народное ополчение под руководством Минина и Пожарского. Однако, с этим событием наши котлеты не имеют ничего общего.

В 19 веке один добрый крестьянин содержал трактир в городе Торжок. Имя этого человека — Евдоким Пожарский. И фирменным трактирским блюдом там были рубленные телячьи котлеты. Кушанье было таким вкусным, что пожарские котлеты стали популярным блюдом сначала в городе, а затем и во всей России. Даже великий поэт Александр Пушкин упоминал о них в своих дружественных письмах:

“На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.”

В настоящее время Пожарские котлеты готовят не только из телятины. В качестве основы используют курицу, говядину, крольчатину, утку и даже гусиное мясо.

Подробнее о выборе мяса для пожарских котлет читайте ниже.

Из какого мяса лучше всего получаются пожарские котлеты

По мнению многих знаменитых поваров и кулинаров, самое подходящее мясо для пожарских котлет — курятина. Именно из куриного филе получаются самые нежные, сочные и вкусные котлетки с золотистой корочкой.

Однако, это не означает, что пожарские котлеты готовятся только из курицы. Вы можете использовать любую дичь или диетическое мясо кролика. Однако следите за тем, чтобы в фарш для котлет не попадали хрящи и кожа.

Для фарша мясо никогда не прокручивают через мясорубку. Его всегда нарезают ножом на мелкие кусочки, добавляют специи и хорошенько замешивают, иногда добавляя оливковое масло, сметану или яйцо.

Иногда мясо для котлет немного проваривают, и только потом нарезают на кусочки. Это облегчает процесс разделки.

Классические пожарские котлеты подойдут как для повседневного меню, так и для праздничного пиршества. Не следует сильно зажаривать котлеты – мясо будет слишком сухим. Однако, кому-то нравится сильно прожаренное мясо – тогда в фарш стоит положить немного сливочного масла, а кому-то наоборот. При таких тонкостях следует учитывать индивидуальные кулинарные пристрастия.

Ингредиенты:

  • 800 гр. куриного филе;
  • 50 гр. сливок 15% жирности;
  • 80 гр. мякоти белого хлеба;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 7 столовых ложек оливкового масла;
  • 70 гр. панировочных сухарей;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриное хорошо промойте под водой, порубите на очень мелкие части.
  2. Мякоть белого хлеба залейте сливками и оставьте на 15 минут. Затем измельчите хлеб в блендере.
  3. К фаршу добавьте хлебную кашицу, посолите, поперчите и положите любимые специи. Оставьте мариноваться около 2 часов.
  4. Затем добавьте к мясу мягкое сливочное масло и хорошенько перемешайте фарш.
  5. Руками сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
  6. Возьмите большую сковороду и проколите на среднем огне. Жарьте котлеты в большом количестве оливкового масла.

Классические пожарские котлеты сочетаются как с макаронами и пюре, так и с новогодним салатом “Оливье”.

Пожарские котлеты с луком и яйцом в духовке

Если в вашей семье любят сочетание лука с мясом, можете смело готовить такой вариант пожарских котлет. Котлеты получатся вкуснее, если в фарш класть не сырой лук, а обжаренный. Куриное яйцо, добавленное в фарш, облегчит формировку котлет и не даст кусочкам распасться.

Время приготовления — 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • 500 гр. куриной грудки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • 2 куриных яйца;
  • пучок укропа;
  • 70 гр. панировочных сухарей;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 3 щепотки соли;
  • 2 щепотки черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Возьмите куриную грудку и измельчите на кусочки.
  2. Одну репчатую луковицу порежьте тонкими полукольцами, а другую мелко измельчите и смешайте с мясом.
  3. 2 яйца разбейте и отправьте к мясу. Добавьте мелко нарезанный укроп и паприку. Посолите и поперчите. Руками замесите однородный по консистенции фарш. Оставьте мариноваться в течение 1 часа.
  4. Руками сформируйте круглые приплюснутые сверху котлетки, обваляйте каждую в панировочных сухарях.
  5. Большой железный противень смажьте сливочным масло и выложите получившиеся куриные котлеты. Отправьте запекаться на 30 минут.
  6. Пожарские котлеты подавайте со свежим овощным салатом. Приятного аппетита!

Свиные пожарские котлеты с сыром

Не бойтесь готовить знаменитые пожарские котлеты из свинины. Такое блюдо подойдет на праздничный стол как основное. Разве что мясо берите с небольшим содержанием сала. Тогда получатся настоящие пожарские котлетки, не хуже куриных!

Ингредиенты:

  • 700 гр. нежирной свинины;
  • 200 гр. хлебного мякиша;
  • пучок петрушки;
  • 300 гр. сыра Чеддер;
  • 2 щепотки молотого хрена;
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса;
  • 2 чайные ложки сухого красного вина;
  • соль, перец, приправы — по вкусу.

Приготовление:

  1. Свинину помойте и мелко нарежьте.
  2. Хлебный мякиш замочите в маринаде из красного вина и яблочного уксуса.
  3. Петрушку порубите и отправьте к свинине. Положите хлебную мякоть. Посолите и поперчите фарш. Добавьте любимые специи и молотый хрен.
  4. Сыр Чеддер нарежьте на тонкие кусочки 5х5 см.
  5. Сформируйте продолговатые котлеты и выложите их на промасленный противень. Сверху на каждую котлетку положите кусочек сыра. Отправьте запекаться в духовом шкафу на 30 минут.
  6. Свиные пожарские сырные котлетки будут сочетаться с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!

Пожарские котлеты из отварной говядины со сливочным маслом

Чтобы мясо легче поддавалось рубке, многие хозяйки отваривают мясо. Так кусочки фарша получаются ровнее и на изготовление изделия уходит меньше времени. Чтобы говяжье мясо не было слишком сухим, следует добавлять в фарш пару кусочков мягкого сливочного масла.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 650 гр. говядины;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 60 мл говяжьего бульона;
  • пару капель лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Говяжье мясо поместите кастрюлю с водой и варите до мягкости.
  2. Отварное мясо нарежьте на кусочки по волокнам, залейте 60 мл бульона и сбрызните лимоном.
  3. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре и смешайте с мясом. Посолите и поперчите по вкусу.
  4. Возьмите фольгу для запекания и нарежьте её на квадраты 15х15.
  5. Заверните каждую сформированную котлетку в фольгу. Выложите на сухой противень и отправьте в духовку на 35 минут — запекаться.
  6. С готовых пожарских котлет аккуратно снимите слой из фольги. Подавайте с рисовым гарниром. Приятного аппетита!

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления. Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть – около 1 кг
  • Батон – 1 шт.
  • Лук репчатый – 200 г
  • Сливочное масло – 180 г
  • Сливки – 150 мл
  • Растительное масло – 50 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 800 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 180 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 600 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

  • Филе телятины – 600 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Шпик без чеснока – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 800 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Картофель – 2 шт
  • Сливочное масло – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

  • Куриные грудки – 500 г
  • Тостовый хлеб для фарша – 200 г
  • Мякиш батона для панировки – 250 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 600 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Сливки 20% жирности – 100 мл
  • Багет – 2 ломтика
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Панировочные сухари
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

  • Филе индейки (с бедра) – 500 г
  • Филе с индюшиной грудки – 500 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Батон – 1 шт.
  • Сливки 20% жирности – 150-170 мл
  • Соль и перец – по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 350 г
  • Филе говядины – 150 г
  • Картофель (для гарнира) – 4 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Сметана – ½ стакана
  • Зеленый горошек консервированный – ½ банки
  • Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

  • Филе семги – 500 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 60 г
  • Панировочные сухари – 2 ст.л.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • Филе кеты – 800 г
  • Сливочный плавленый сыр – 170 г
  • Батон – 2 ломтика
  • Молоко – 50 мл
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Укроп – 5 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сухари панировочные – 100 г
  • Растительное масло – 50 мл
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 350 г
  • Батон – ½ часть
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сливочное масло – 40 г
  • Оливковое масло – 40 мл
  • Соль и перец по вкусу
  • Белые грибы – 100 г
  • Репчатый лук – ½ шт.
  • Сливки 33% — 150 мл
  • Петрушка – 1 ст.л.
  • Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть или фарш – 350 г
  • Батон – 1 ломтик
  • Сливки – 50 мл
  • Сливочное масло – 30 г
  • Репчатый лук – ½ шт.
  • Укроп – 5 г
  • Морковь – 1/3 часть
  • Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

  • Мякоть курицы – 350 г
  • Телятина – 350 г
  • Репчатый лук – 350 г
  • Белый хлеб – 300 г
  • Сливки 20% жирности – 200 мл
  • Сливочное масло – 130 г
  • Топленое масло – 100 г
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть – 500 г
  • Репчатый лук – 300 г
  • Батон без корок – 300 г
  • Сливки – 150 мл
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Соевый соус – 1 ч.л.
  • Сливочное масло – 200 г
  • Панировка – 150 г
  • Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты по оригинальной рецептуре. Пожарские котлеты

Классический рецепт огненных котлет появился очень давно, еще во времена Пушкина. Но не все умеют их готовить, и в результате получается действительно вкусное блюдо.

Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо — вот и котлеты по этому рецепту.

  • одно яйцо и лук;
  • половина целой курицы;
  • соль и специи на свой вкус;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • стакан сливок;
  • 100г белого хлеба.
Процесс пошаговый:
  1. Мясо измельчить блендером или очень мелко нарезать.
  2. Лук сворачиваем квадратиками и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
  3. Вбиваем яйцо, добавляем приправы и измельченные кусочки масла.
  4. Хлеб замочить в сливках, удалить лишнюю жидкость и положить к остальным продуктам, тщательно перемешать.
  5. Из полученной массы формируем котлеты среднего размера и обжариваем с двух сторон.Затем ставим их в духовку еще на 20 минут, разогретую до 170 градусов.

Пожарские котлеты с сухариками очень хрустящие, но при этом не теряют нежности внутри.

Необходимые продукты:
  • соль и специи по вкусу;
  • 500 грамм куриного филе или готового фарша;
  • 200 миллилитров молока или сливок;
  • панировочных сухарей;
  • одно яйцо;
  • около 30 граммов сливочного масла;
  • 100 грамм белого хлеба.
Процесс идет последовательно:
  1. Курицу превращаем в фарш или используем уже приготовленную. Смешать со специями и измельченным маслом.
  2. Удалите с хлеба корочку, замочите в сливках или молоке и также намазывайте им мясо.
  3. Хорошо вымесить массу и сделать из нее небольшие котлетки.
  4. Готовим панировку: в одну емкость высыпаем панировочные сухари, а в другую слегка взбиваем яйцо.
  5. Сформированные котлеты сначала опускают в яичную смесь, затем в сухарики, немного обжаривают с двух сторон и доводят до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке примерно 7 минут.

Дореволюционный рецепт котлет — вариант приготовления, которым пользовалась Дарья Пожарская. Он совершенно незамысловат и требует лишь соблюдения некоторых нюансов.

Необходимые продукты:
  • 200 миллилитров жирных сливок;
  • около 800 граммов куриного мяса;
  • три луковицы;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм хлеба;
  • специй на ваш вкус.
Процесс идет последовательно:
  1. Цыпленок не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
  2. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде, затем выложить вместе с мясом.
  3. Хлеб делится на две части. Один вместе с маслом ставим в холодильник, чтобы он немного подмерзал. А второй размягчается в сливках и отправляется к курице.
  4. Через 10 минут масло можно вынуть и добавить к остальной пище. Ставим полученную массу обратно в холод и даем постоять минут 30.
  5. Налейте в миску тёплой воды и, постоянно смачивая в ней руки, сформируйте котлеты.Затем обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчая его в крошку.
  6. Довести до готовности на сливочном масле с двух сторон до появления характерной корочки.

Дополнение блюда сыром

Можно сделать котлеты интереснее, добавив в них сыр, особенно если они имеют пикантный вкус.

Необходимые продукты:
  • 150 граммов сыра;
  • панировочных сухарей;
  • 600 грамм филе курицы или фарша;
  • специй на свой вкус;
  • 150 миллилитров молока;
  • несколько ломтиков белого хлеба.
Процесс идет последовательно:
  1. Измельчите мясо ножом или возьмите готовый фарш. Смешиваем с выбранными приправами.
  2. Удалить корочку с хлеба, подержать в молоке до размягчения и добавить к курице.
  3. Сыр превращаем в квадратики среднего размера.
  4. Из фарша делаем котлеты любого размера, а внутрь кладем кусочек сыра.
  5. Обвалять заготовки в панировочных сухарях, обжаривать котлеты несколько минут на сковороде, после чего довести до готовности в духовке около 7 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Этот вариант мало чем отличается от других, но есть некоторые нюансы.

Необходимые продукты:
  • пол-литра молока;
  • соль и перец по желанию;
  • 800 грамм куриного филе;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • три ломтика хлеба;
  • панировочных сухарей.
Процесс идет последовательно:
  1. Делаем фарш из курицы, причем дважды его нужно пропустить через мясорубку.Сначала только мясо, а потом вместе с хлебом, который предварительно замочили в молоке.
  2. Растопите около 70 граммов сливочного масла и добавьте в фарш.
  3. Влажными руками сделать из массы котлеты, обжарить несколько минут на сковороде, затем отправить на противень. Сверху выложить небольшой кусочек сливочного масла и поставить в духовку 10 минут при 200 градусах.

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Знаменитый повар предлагает свой рецепт.

Необходимые продукты:
  • специй на свой вкус;
  • 4 ломтика хлеба;
  • 100 миллилитров жирных сливок и столько же молока;
  • куриное филе весом 600 грамм;
  • две столовые ложки муки.
Процесс приготовления:
  1. Половину хлеба замочите в молоке, а другую измельчите и просушите в духовке.
  2. Превращаем мясо в фарш, смешивая его со сливками, влажным хлебом и специями.
  3. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжаривать на раскаленной сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. Затем поставить в горячую духовку еще на 5-7 минут.

Нежные котлеты из свинины

Вообще, из курицы готовят котлеты на огне, но почему бы не приготовить их из свинины?

Необходимые продукты:
  • свинины 600 грамм;
  • 150 миллилитров молока;
  • приправ на свой вкус;
  • два ломтика хлеба;
  • 30 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления:
  1. Сначала подготовим мясо. Его нужно нарезать кусочками и очень хорошо отбить, а затем перекрутить в фарш.
  2. Смешиваем с приправами и хлебом, пропитанным молоком.
  3. Масло нарезать кусочками и тоже отправить к мясу.
  4. Осталось только вылепить котлеты, подержать их на сковороде некоторое время, а затем довести до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке примерно 7 минут.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя.

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из рубленого куриного мяса, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет.Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не было, заменили на курицу, сделали подобие котлеты и украсили телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню.Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно приготовить все необходимые продукты … Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции.Помимо курицы, в состав входят сливки жирностью 20%, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более.При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо с куриными ножками — 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) — 150 г;
  • хлебных корок — 200 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошке.
  6. Используйте два вида масел, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

  • телятина — 450 г;
  • молоко — стакан;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • ролл — ломтик;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сухарей — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды прокрутите через мясорубку.
  2. Батон залить молоком, смешать с фаршем.
  3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Для сочности влейте немного молока.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. Идеально сочетается с готовыми котлетами рассыпчатой ​​гречки по-купеческой, квашеной капустой или пюре.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • Сливки
  • — 50 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • шампиньонов — 100 г;
  • мука — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, котлеты слепые.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до румяной корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту повар добавил аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Из твердого или плавленого сыра делают фарш, при желании к нему добавляют сушеную или свежую зелень, перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкило;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухарей — 100 г;
  • сыр — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Измельчите нарезанное мясо, порционируйте, сформируйте лепешки.
  4. В центр каждого положить ломтики сыра, края скрепить.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы приготовить вам отличные, идеальные котлеты пожашки, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все косточки. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть Качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного сала для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах.Классический рецепт сложен, и на его приготовление уйдет довольно много времени. Однако большие, сочные, хрустящие пирожки заслуживают того, чтобы их попробовать! Есть и упрощенный вариант блюда (на основе фарша), и рецепт диеты … Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I и его семья застряли в бездорожье.Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена хозяина постоялого двора Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск. и риск, поскольку недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал поставить во двор блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт из поваренных книг

И эта таверна быстро завоевала популярность.Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В КАЧЕСТВЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время кулинарным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее, толще. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать.При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты получаются необычайно сочными и вкусными, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов. Порции формируются быстро, пока масло не растает, а небольшие кусочки подсушенного белого хлеба используются в качестве панировки. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления.В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:

  • грудка куриная мясная — 400 г;
  • окорочка — 400 г;
  • хлеб белый без корочки — 150 г;
  • сливки жирностью 20% — 200 г;
  • сливочное масло замороженное — 150 г;
  • хлеб белый для панировки — 300 г;
  • репка репчатая — 1 шт;
  • соль;
  • перец черный;
  • топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются немного подсушенными, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежных сочных окорочков.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте — технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем — квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт), содержит замороженное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозилку. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в фарше. Лук измельчают и тушат на масле на сковороде, а уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления мясного фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку минут на двадцать.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторимся, все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Котлета Пожарская, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваливаем каждую порцию в панировочных сухарях и отправляем обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно почувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем ставим в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Итак, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы размять в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и тушить в духовке, готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо крема для крошек.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:


Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допустима фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее к курице. Замороженное масло натереть на мелкой терке.В некоторые варианты огненных котлет предлагается добавлять топленое масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растают под воздействием высокой температуры и пропитывают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавить в котлетную массу поваренную соль и перец. Из специй также можно положить немного молотого сладкого перца, прованских трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классические огненные котлеты лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости в смеси овощей и масла … Жир выдавите ложкой. Добавляем в фарш.

Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо — скромный ужин или ресторанный вечер? Почему бы просто не прочитать об истории пожанских котлет, обжаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется в далеком прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшийся к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить вкусные хрустящие куриные котлеты, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Секретные кулинарные инструкции остались за пределами прошлых лет, но нам все же удалось раскопать их часть в оставшихся кулинарных архивах. Практически классический рецепт огненных котлет для вас.

Итак, приступим. Товары взяты из списка.

Сначала подготовьте гренки для «посыпки». Крошку батона нарезаем мелкими кубиками и сушим в духовке до светло-золотистого оттенка.

Готовые гренки снимаем с противня и охлаждаем.

Куриная грудка берется без кожицы. Вы можете вырезать куриное мясо из других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупными кусками цыплят нарезаем на мелкие кусочки.

Затем они превращаются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки скручиваем в блендере до состояния пастообразной массы.

Батон (три ломтика) пропитан сливками.

Добавляется в куриную массу.Смешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для огненных котлет необходимо приправить солью и перцем.

Руки опускают в воду, и только после этого лепят котлеты. Сначала шарики скатываются, а они в свою очередь посыпаются сухариками. В середину шара можно положить кусочек замороженного масла.

Главное, чтобы время начала жарки не затягивалось. 45 секунд на каждую сторону без крышки должно быть достаточно.

После этого котлеты отправляют в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (примерно 30-40 минут).

Котлеты Ruddy fire имеют удивительно сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подается только в горячем виде. Остывшие на огне котлеты теряют эту изюминку.

Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие они нежные внутри, попробуйте.

правильных и вкусных рецептов с фото.История Пожарских котлет

Сочные нежные котлеты из куриного филе.

  • 800 г куриного филе
  • 100 г батона (желательно черствого)
  • 100-150 мл сливок 10-20%
  • 50 г сливочного масла
  • соль
  • перец
Также:
  • ≈200 г черствого хлеба
  • 2 ст. л. сливочное масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)

Нежные котлеты, просто классика русской кухни.Легенда связывает название котлет Пожарских с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже стали употреблять в основном куриное мясо. На данный момент под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственное более или менее общее правило — яйца и лук обычно не используются в котлетах на огне, хотя в этом нет необходимости. Так как куриное филе само по себе сухое, в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделал, а еще использовала сливки для замачивания хлеба, а не традиционное молоко.В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные огненные котлеты. Готовятся они не намного сложнее обычных котлет, и все тонкости я обязательно подробно опишу в рецепте.
Я приготовила 10 довольно больших котлет.

Подготовка:

Срезать с хлеба корочку, порезать или разорвать хлеб на куски. Влить сливки, настаивать 3-5 минут. Количество сливок зависит от черствости батона.

Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго; не нужно измельчать его до однородной пасты.Или прокрутите филе через мелкую проволоку в мясорубке.

Добавьте замоченный хлеб, замесив его вручную.
Приправить солью и перцем.

Тщательно вымесите фарш.
Я заменил нож в кухонном комбайне на пластиковую мешалку и продолжил месить им. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымешайте и взбейте фарш вручную.

Замороженное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически перемешивая его для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не растаяло).Поставить фарш в холодильник минут на 20-30, можно и больше. Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.

С подсушенного хлеба срезать корочку, мякиш натереть на крупной терке.

Сформировать продолговатые котлеты из фарша мокрыми руками (у меня получилось 10 штук).
Обвалять каждую в панировочных сухарях.

Сливочное масло растопить на сковороде.
Разложить котлеты, жарить около 5 минут на среднем огне или до золотистой корочки.

Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закройте крышку, убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут.

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен и готовится довольно долго. Однако большие, сочные, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их попробовать! Также существует упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт.Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по дороге из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застряли в дороге. Пока слуги толкали карету, государь пошел в ближайший трактир и захотел попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена трактирщика Дарья Пожарская приказала заколоть курицу на свой страх и риск. , поскольку недостатка в них не было.Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал доставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт, сохраненный в поваренных книгах

И эта таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В КАЧЕСТВЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время поваренным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее и толще. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты получаются необычайно сочными и вкусными, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов.Порции формируются быстро, пока масло не растает, а небольшие кусочки подсушенного белого хлеба используются в качестве панировки. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • окорочка — 400 г;
  • хлеб белый без корочки — 150 г;
  • сливки жирностью 20% — 200 г;
  • сливочное масло замороженное — 150 г;
  • хлеб белый для панировки — 300 г;
  • репка репчатая — 1 шт;
  • соль;
  • перец черный;
  • топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются немного подсушенными, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной окорочка.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте — технологически сложный процесс. Накануне приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем — квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт) содержит замороженное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозилку. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот кисломолочный продукт обязательно должен быть в фарше. Лук мелко нарезается и тушится на масле на сковороде, а затем прокручивается вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления мясного фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты были более воздушными, слегка взбейте фарш руками и уберите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку на двадцать минут.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторяем, все нужно делать очень быстро, и чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Пожарская котлета, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваляйте каждую порцию в панировочных сухарях и отправляйте обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно почувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем ставим в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы растереть в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить тогда, когда совсем некогда возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо жарки на сковороде и тушения в духовке готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо сливок для крохи.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:


Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допускается фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем прогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Инструкция по применению

Знаменитые Пожарские котлеты стали легендой уже при А.С. Пушкин, любивший бывать в Торжке — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие русские котлеты из куриного фарша, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой.После того, как поэт прославил это вкусное блюдо в своих произведениях, порекомендовал друзьям остановиться в гостинице и пообедать в трактире, Торжок превратился в одно из самых популярных мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге поужинайте у Пожарского в Торжке, отведайте жареные котлеты и идите налегку». Однако многие знаменитости того времени останавливались в знаменитой гостинице «Пожарский» — и все отведали Пожарские котлеты, рецепт которых тогда еще никому не был известен. Нам повезло больше, мы научились готовить огненные котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто придумал рецепт? Существуют разные версии происхождения этого блюда, но князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, абсолютно не при чем. Некоторые историки утверждают, что когда-то в гостинице Пожарских останавливался император Николай I. В ранее утвержденное меню входили котлеты из телятины, но, к ужасу хозяев постоялого двора, телятины не было, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину на курицу.Государю настолько понравились нежные куриные котлеты, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет Дарье Пожарской рассказал один бедный француз, которому нечем было заплатить за ночь и ужин. На этом рецепте семья Пожарских нажила состояние, ведь котлеты стали настоящим кулинарным аттракционом не только в Торжке, но и по всей России. Особенность огненных котлет в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко нарезанного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в специальной панировке и обжаривая их на сливочном масле высшего качества.Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но для начала ознакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса готовятся

Есть предположение, что в первоначальном рецепте котлет была телятина, но с 18-19 веков их готовили только из курицы. Опытные повара, которые готовят огненные котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, в равных пропорциях использовать куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими.Итак, вам понадобится около 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожицу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо измельчают без кожуры. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов написал в путевом дневнике: «Очень вкусные котлеты готовят в гостинице« Пожарская »; они сделаны из курицы и тают во рту: всем, кто проезжает через Торжок, советую их есть.Порция-две котлеты стоит всего рубль. «

Итак, фарш получился очень нежным, сочным и тающим во рту, по дореволюционному рецепту огненных котлет мясо для них не измельчали, а мелко нарезали.

Секреты приготовления мясного фарша

В фарш куриный для огненных котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей — в этом случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезанного хлеба.Его вымачивали в стакане жирных сливок не менее 30%. В морозилке заморозилась корочка хлеба массой около 200 г — она ​​понадобится чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно вдвое меньше мяса, то есть около 400 г, правда Дарья Пожарская в котлеты его не добавляла. Лук нарезать очень мелко — он должен быть размером с рисовое зернышко. Его нужно обжарить на сливочном или оливковом масле до прозрачности, следя за тем, чтобы лук никак не подрумянился.Никогда не добавляйте в фарш куриный сыр сырой лук — вкус котлет значительно ухудшится.

Некоторые повара считают, что мясо нужно измельчать ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, аргументируя это тем, что мясорубка разрушает структуру волокон мяса и выравнивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как это положено настоящему Пожарскому. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, и даже под Дарьей Пожарской такого агрегата не было, поэтому при невозможности мелко порубить мясо ножом лучше использовать мясорубку.Измельчить мясо до консистенции гречневой каши, а затем можно смешать его с остывшим обжаренным луком и влажной хлебной крошкой, которую не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он поглотит нужное количество молока и сливок — ни больше, ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать правильные ингредиенты, даже если они очень высокого качества. По классическому рецепту с фото фарш замешивается очень хорошо, как тесто замешивается, собирая его в комок и долго превращая в пласт, ведь чем дольше замешивается фарш, тем он сочнее получится.В процессе замешивания фарш необходимо посолить и поперчить по вкусу. Также повара рекомендуют завернуть мясо в полиэтиленовую пленку и несколько раз ударить по столу изо всех сил.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко формировать котлеты. Главное не переборщить с замесом, ведь это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш добавляют также кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного масла — его должно быть не менее 150 г.После этого фарш месить не нужно, достаточно немного размешать и сразу поставить в холодильник примерно на полчаса. Сливочное масло не должно таять, ведь именно зерна твердого масла придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим огненные котлеты

Пока фарш застывает в холодильнике, можно делать панировку. Замороженную в морозилке корочку хлеба измельчают на крупной терке, так как у вас не должны появиться крошки, а чешуйки, но подойдут и мелкие крошки.Вылейте панировку в тарелку, поставьте на стол таз с горячей водой, а фарш достаньте из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, затем зачерпнуть фарш, быстро вылепить котлету в виде котлет, слегка приплюснуть и обвалять в панировочных сухарях. Если вы все сделали правильно, котлета будет влажной, и хлебные хлопья будут к ней легко прилипать.

Готовые котлеты выкладываются на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если из-за топленого масла фарш станет слишком мягким, снова поместите его в холод.Когда полуфабрикаты будут готовы, подержите их еще 10 минут в холодильнике, этого времени как раз хватит на подготовку к жарке. Духовку нужно включить на 180 ° С, и на сковороде растопить 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычное масло смешать с 2 ст. л. оливковое масло. Котлеты выкладывают на сковороду, слегка обжаривают с двух сторон до корочки, а затем перекладывают на противень или ставят в духовку прямо на сковороду. Если любите более сочные котлеты, то запекайте их на сковороде с оставшимся маслом.Обжигать котлеты в духовке следует от 7 до 15 минут, все зависит от их размера и консистенции фарша. Эта технология придает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавать прямо на стол, не давая им остыть, иначе они не будут вкусными, ведь нагревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но как только котлеты ложатся, корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

1. Корочку хлеба или батона можно заменить солеными крекерами, которые следует разломить на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — жареные котлеты можно затемнить под крышкой на слабом огне или довести до готовности в микроволновке, фритюрнице или мультиварке.

3. Пожанские котлеты с начинкой необычайно вкусны — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Еще можно приготовить огненные котлеты из телятины или говядины, но для сочности добавьте в фарш кусочек фарша.

5. Если необходимо заранее приготовить огневые котлеты, то после жарки переложите их в герметичную емкость и поместите в морозильную камеру. Перед подачей их нужно просто выложить на противень или в форму, не размораживая, и запекать 30 минут.

Котлеты Пожарские с сыром

Иногда можно отклониться от традиций, сделав котлеты с аппетитной сырной начинкой. 200 г белого хлеба без корочки замочить в половине стакана теплого жирного молока, растереть 0.5 кг куриного мяса, а затем смешать курицу с размоченным хлебом и 2 измельченными зубчиками чеснока.

Фарш хорошо вымесить по всем правилам, 150 г сыра нарезать дольками, приготовить полстакана нарезанных сухарей. Сформируйте лепешку, в середину положите ломтик сыра, лепите лепешку с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, затем выложите на противень и тушите 15 минут в духовке при 180 ° C. Подавайте горячими с картофелем или свежим салатом, пробуйте, пока сыр еще не расплавился!

Котлеты Пожарские с телятиной и кусочками бекона

Учитывая, что до Пожарских подобные котлеты делали из телятины, рецепт можно считать классическим.

Замочить в сливках 150 г хлеба, нарезать кубиками 100 г сала и поставить в холодильник. Измельчите на мясорубке 400 г курицы и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, натрите сушеный батон на крупной терке или измельчите в ступке — должны получиться гренки небольшого размера.

Слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле, затем поставить в духовку, чтобы котлеты достали. В этом рецепте вместо масла в фарш добавляют жир, поэтому котлеты на огне получаются еще нежнее и сочнее.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала его от заезжего француза. Во всяком случае, пожанские котлеты быстро полюбились дворянству и даже стали присутствовать в царском меню.

Пожарские котлеты: видео, как приготовить котлеты

Фото Shutterstock

Необходимые ингредиенты

Для приготовления костровых котлет понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи — 800 г; — репчатый лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.

Один из секретов, который отличает Пожанские котлеты от обычных куриных котлет — жирность фарша.Для его приготовления нужно взять на половину грудку и филе мяса с ножек

Фарш

Рецепт котлет на огне достаточно сложный, и перед тем, как приступить к приготовлению самого фарша, нужно проделать подготовительные работы. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и уберите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на крупные кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками 0,5–1 см и поместить в морозильную камеру.

Лук очистить. Измельчить и обжарить на масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук будет готов, поместите его в миску, чтобы он остыл.

Нарежьте куриное мясо кухонным комбайном. Когда фарш по консистенции будет напоминать гречневую кашу, добавить в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включить измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.

Нежелательно использовать для этого рецепта мясорубку, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложите в миску и замесите как тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, переложить в миску и, накрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как пожарить котлеты на огне

В первую очередь приготовим панировку. Для этого достаньте хлеб из морозильной камеры (он должен стать жестким и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду ровно настолько, чтобы держать в ней руки. Затем можно вынуть фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, возьмите небольшую порцию фарша и вылепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделайте и с остальным фаршем. Из-за горячей воды при формовании мяса на поверхности появится влага, а сухарики прилипнут без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

При манипуляциях фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон до хрустящей корочки, затем поместите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10-12 минут.

Пожарские котлеты нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при разогреве они превращаются в обычные котлеты.

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее к курице. Замороженное масло натереть на мелкой терке. Некоторые варианты огненных котлет предлагают добавлять топленое масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растают под воздействием высокой температуры и пропитывают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

В котлетную массу посолить и поперчить. Из специй также можно добавить немного молотого сладкого перца, прованских трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

Не кладите лук в классические огненные котлеты. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости в смеси овощей и масла. Ложкой выдавливаем жир. Добавляем в фарш.

Пожарские котлеты по оригинальной рецептуре. Пожарские котлеты

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах.Классический рецепт сложен, и на его приготовление уйдет довольно много времени. Однако большие, сочные, хрустящие пирожки заслуживают того, чтобы их попробовать! Также есть упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также рецепт диеты … Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I и его семья застряли в бездорожье.Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена хозяина постоялого двора Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск. и риск, поскольку недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал доставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт из поваренных книг

И эта таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В КАЧЕСТВЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время кулинарным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее, толще.Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты получаются необычайно сочными и вкусными, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов. Порции формируются быстро, пока масло не растает, а небольшие кусочки подсушенного белого хлеба используются в качестве панировки. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри.Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:

  • грудка куриная мясная — 400 г;
  • окорочка — 400 г;
  • хлеб белый без корочки — 150 г;
  • сливки жирностью 20% — 200 г;
  • сливочное масло замороженное — 150 г;
  • хлеб белый для панировки — 300 г;
  • репка репчатая — 1 шт;
  • соль;
  • перец черный;
  • топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются немного подсушенными, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежных сочных окорочков.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте — технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем — квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт), содержит замороженное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозилку. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в фарше. Лук измельчают и тушат на масле на сковороде, а уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления мясного фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку минут на двадцать.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторимся, все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Пожарская котлета, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваливаем каждую порцию в панировочных сухарях и отправляем обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно почувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем ставим в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Итак, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы тушить в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и тушить в духовке, готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо крема для крошек.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:


Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допустима фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Когда я не хочу превращать приготовление пищи в долгий и трудоемкий процесс, я готовлю котлеты на огне. Их главное преимущество в том, что все этапы приготовления максимально упрощены, а у меня еще остается время на другие дела, ведь современной хозяйке помимо кухни нужно успевать на работу, а детей забирать из сад, а для себя, мои возлюбленные, еще час отдать.Ниже я поделюсь с вами проверенным и правильным рецептом вкусных куриных котлет, который легко освоить даже неопытные кулинары.

Рецепт котлет по-пажу с пошаговыми фотографиями

Кухонный инвентарь: мясорубка, сковорода, деревянная лопатка, миска, разделочная доска, нож, пергамент и противень или термостойкая емкость для духовки, духовки.

Состав

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Основным ингредиентом в рецепте огненных котлет является куриный фарш. Настоятельно рекомендую не покупать в готовом виде, а взять мясо и измельчить его самостоятельно, так как часто в магазинный фарш часто добавляют те части животных и птиц, которые привередливые хозяйки не используют в приготовлении своих блюд.
  • Также не стоит брать замороженное мясо, потому что, когда оно пролежит в морозилке какое-то время, сложно определить степень его свежести.
  • Обратите внимание на цвет и запах курицы. Он должен иметь розоватый оттенок и не иметь неприятного запаха.Учтите, что домашняя курица для этих котлет не подходит, так как она слишком жесткая и волокнистая. А вот домашнее масло и сливки, наоборот, пригодятся. В этом случае они будут иметь более насыщенный молочный запах и вкус.
  • Булочки не обязательно должны быть свежими, можно брать и вчерашние, потому что при намокании они в любом случае промокнут. Вчерашняя буханка также отлично подходит к сухарикам.

Пошаговое приготовление

Приготовление фарша
Приготовление котлет

Видео-рецепт приготовления

В представленном видео наглядно показано, как приготовить котлеты на костре, чтобы они были сочными и аппетитными.Также, посмотрев видео, вы можете почерпнуть из него идею, как оформить уже готовое блюдо и подать его к столу.

Знаете ли вы? Если углубиться в историю, становится известно, что Пожанские котлеты появились в 19 веке и даже упоминались в произведениях Пушкина. Изначально их делали из телятины, и только позже в их приготовлении стали использовать фарш из куриного мяса.

Как украсить и подать блюдо

Рецепт огненных котлет известен давно.Это блюдо универсально и прекрасно сочетается с любым гарниром, будь то рисовое ризотто или повседневная гречка. Как вариант, можно подавать их к столу порциями с аккуратно разложенным на тарелке пюре. Чтобы пюре красиво выглядело, используйте при выкладывании круглую форму.

Котлеты можно ставить рядом. Также при желании можно приготовить «соус для котлет», который будет гармонировать с нашим блюдом и придаст ему особый ресторанный вкус. Люблю зелень, но при представлении огненных котлет я обычно не использую даже обычную петрушку и укроп, а можно целиком и полностью обойтись на свое усмотрение.

Огненные котлеты пробовали? Вас интересует мой рецепт? Возможно, вы знаете, как его дополнить или, наоборот, упростить. Пишите в комментариях свои варианты этого блюда.

Сочные нежные котлеты из куриного филе.

  • 800 г куриного филе
  • 100 г батона (желательно черствого)
  • 100-150 мл сливок 10-20%
  • 50 г сливочного масла
  • соль
  • перец
Также:
  • ≈200 г черствого хлеба
  • 2 ст.л. сливочное масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)

Нежные котлеты, просто классика русской кухни. Легенда связывает название котлет Пожарских с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже стали употреблять в основном куриное мясо. На данный момент под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственное более или менее общее правило — яйца и лук обычно не используются в котлетах на огне, хотя в этом нет необходимости.Поскольку куриное филе само по себе сухое, в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделал, а также использовала сливки для замачивания хлеба, а не традиционное молоко. В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные огненные котлеты. Готовятся они не намного сложнее обычных котлет, и все тонкости я, конечно же, подробно опишу в рецепте.
Получилось 10 довольно больших котлет.

Подготовка:

Срезать с хлеба корочку, порезать или разорвать хлеб на куски.Влить сливки, настаивать 3-5 минут. Количество сливок зависит от черствости батона.

Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго; не нужно растирать до однородной пасты. Или прокрутите филе через мелкую проволоку в мясорубке.

Добавьте замоченный хлеб, замесив его рукой.
Соль и перец.

Тщательно вымесите фарш.
Я заменил нож в кухонном комбайне на пластиковую мешалку и продолжил месить им. Если вы использовали мясорубку, тщательно вымешайте и взбейте фарш вручную.

Замороженное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически перемешивая его для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не растаяло). Поставьте фарш в холодильник примерно на 20-30 минут, как можно дольше.Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.

С подсушенного хлеба срезать корочку, мякиш натереть на крупной терке.

Сформировать продолговатые котлеты из фарша мокрыми руками (у меня получилось 10 штук).
Обвалять каждую в панировочных сухарях.

Сливочное и растительное масло растопить на сковороде.
Поместите котлеты, обжаривайте около 5 минут на среднем огне или до румяной корочки.

Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закройте крышку, убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут.

Кто решится приготовить огненных котлет впервые, наверняка ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото. Как правило, под правильным рецептом подразумевается первый аутентичный дореволюционный и классический пожаранский рецепт, сохранившийся до наших дней.

Сегодня в кулинарной среде до сих пор существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов огненных котлет самый правильный и правильный.Как бы то ни было, чтобы его изучить, нужно совершить экскурс в прошлое и вспомнить историю Пожанских котлет.

Кто и когда изобрел пожанские бургеры, точно не известно, есть разные версии, многие из которых окутаны тайной и легендами. Одна из легенд гласит, что однажды во время поездки в городе Осташкове сломалась карета царя Александра I. Решив подкрепиться, он посетил местную гостиницу и попросил принести ему котлеты из телятины, которые он так любил.Но, как назло, телятины в трактире не было, зато причудливая хозяйка принесла к царскому столу удивительно сочные котлеты, щедро посыпанные панировочными сухарями. Царю они так понравились, что он назвал их Пожанскими, в честь трактирщика и его жены.

Сами котлеты вошли в царское меню под названием «котлеты аля Пожарских». По другой версии, котлеты были названы в честь князя Пожарского, любившего их готовить, но эта версия впоследствии подверглась большой критике.

А теперь посмотрим, как готовят огненные котлеты — классический рецепт с пошаговыми фото .

Состав:

  • Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки),
  • Куриный фарш — 700-800 гр.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Молоко или сливки — 100 мл.,
  • Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки.
  • Яйцо — 1 шт.,
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый — щепотка

Котлеты Пожарские — рецепт классический

Буквально сразу, пока котлеты не начнут подгорать, добавляем немного растительного масла. Обжарить котлеты на огне с двух сторон на медленном огне.

Примерно по 3 минуты с каждой стороны. Далее выкладываем огневые котлеты на застеленный пергаментом противень и ставим в духовку на 15-20 минут, температура которой 180С.Точно так же готовятся огненные котлеты с панировочными сухарями (точнее, жарятся). Сформированная котлета из куриного фарша в гренках.

На фото видно, как выглядят огненные котлеты в первом и втором вариантах приготовления. Как и другие виды котлет, огневые котлеты , пошаговый рецепт с фото , которые мы рассмотрели, подаются в горячем виде, как дополнение к основному гарниру. Картофельное пюре с маслом и молоком считается классикой жанра.Я тоже рекомендую готовить. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт огненных котлет вам пригодится.

Пожарские котлеты. Фото

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире.Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины.Телятины на кухне не было, заменили на курицу, сделали подобие котлеты и украсили телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты. Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Еду нужно нарезать вручную очень острым ножом до однородной мягкой консистенции. В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20% и более, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки.После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы вы ничего не пропустили. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо из куриных окорочков — 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) — 150 г;
  • хлебных корок — 200 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • оливкового масла — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошке.
  6. Используйте два вида масел, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жареное на сковороде.

Состав:

  • телятина — 450 г;
  • молоко — стакан;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • ролл — ломтик;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сухарей — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды прокрутите через мясорубку.
  2. Батон залить молоком, смешать с фаршем.
  3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Для сочности влейте немного молока.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. Идеально сочетается с готовыми котлетами рассыпчатой ​​гречки по-купеческой, квашеной капустой или пюре.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • Сливки
  • — 50 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • шампиньонов — 100 г;
  • мука — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, котлеты слепые.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и пряный пряный чеснок. Изготавливают фарш из твердого или плавленого сыра, сушеной или свежей зелени, по желанию в него добавляют перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкило;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухарей — 100 г;
  • сыр — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Измельчите нарезанное мясо, порционируйте, сформируйте лепешки.
  4. В центр каждого положить ломтики сыра, края скрепить.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в огне, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все косточки. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного сала для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Огненные котлеты из готового фарша.Пожарские котлеты

Если вы решили осваивать этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и о кухонном распорядке в целом. Пожарские котлеты Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званом ужине.

Для костровой котлеты требуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец.Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не подходит. Покупайте целую курицу, как можно больше и жирную. Если вы не очень хорошо знакомы с цыплятами, спросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке.После того, как вы его нарежете, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для огненной котлеты нужно сравнительно немного, но больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С буханки срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и убрать в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные куски, уложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно лучше будет вести себя в котлетах ). Если хорошего молока нет, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить, отрезать все, что имеет даже намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, ни в коем случае не позволяя менять цвет, пока он не станет мягким и прозрачным. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас возникает соблазн добавить лук к курице, не обжаривая ее, прогоните их — немногие вещи в мире могут быть такими отвратительными, как смесь сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из курицы: пропустить мясо через мясорубку, измельчить в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же, что и нож, но намного быстрее. Когда мясо нарезано до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( здесь влияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без дополнительных измерений ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовая работа

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет вы еще не можете из него сделать.Переложите фарш в большую миску и начните замешивать. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно также обернуть комок пленкой и несколько раз с силой ударить его по поверхности стола (можно ударить, не оборачивая, но будут брызги). Попутно фарш нужно приправить солью и черным перцем.Основная цель — добиться полной однородности и пластичности. Однако также важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в фарше жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебная

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к лепке котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопав по стороне одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы по краю не шли трещины — и снова придайте ей правильную форму.Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировке. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности пирожка должна появиться влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму, а то и вовсе сползут. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с уже приготовленными котлетами.Дайте им остыть, а тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда прошла, и все получилось, все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Препарат

Традиционно по-русски жареные котлеты на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180 ° C (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170 ° C ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавьте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начните выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернуты, пора переложить их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара ставят котлеты в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда они выходят немного суше снаружи.

Поместите противень с обжаренными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени нужно, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, составляет семь минут, а максимум — двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненных котлет нельзя разогреть, потому что разогрев приводит к потере той очень очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, с которой и были начаты все хлопоты. Поэтому их следует подавать как можно скорее и с как можно более простым гарниром.Классика упоминает жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем к этому блюду, ведь Пожанские котлеты всегда едят в тишине, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную кость, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты — но если он объяснит мне, в чем именно красота обугленной кости, другая загадка в мире станет меньше для меня…

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или толстого сливки, а также хорошее масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а около 50 г пойдет на жарку лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но хорошо, если это так, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты — одно из тех русских национальных блюд, оригинальный рецепт которого теряется в глубине веков, а история его создания — это сборник красивых мифов — выбирайте на свой вкус. Наверное, нами движет «историческое любопытство», когда мы решаем приготовить «что-то подобное». Между тем огненные котлеты — блюдо простое и понятное. Котлета. В него входят куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя … не совсем или совсем не … Все-таки это блюдо «своеобразное» — в нем особенная панировка и кулинарная замысловатость.

Аутентичный рецепт огненных котлет (если она вообще есть) см. Расхождения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и является кулинарной целью хозяйки — и с этим согласны все знатоки.

Урожайность: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (30-40 минут).

Состав

  • куриное мясо (филе, грудка) — 500 грамм
  • крошка свежая — 60 грамм
  • сливки 20% жирности — 300-400 грамм
  • белый перец, соль, мускатный орех — по вкусу
  • панировочных сухарей
  • яйцо — 1
  • Масло растительное для жарки

Как приготовить огненные котлеты

В миску налить сливки и добавить хлеб, чтобы он пропитался.И сделаем фарш.

Фарш для костровых котлет … Нарезать курицу. Необходимо добиться максимально гладкого, без включений нежного фарша. Превратить мясо в фарш можно несколькими способами.
Если вы умеете пользоваться ножом, то нарежьте его (замороженное мясо хорошо режется тяжелым ножом).
Если этот способ не подходит, воспользуйтесь мясорубкой с очень мелкой сеткой и прокрутите 2-3 раза.

Последний и самый простой и, возможно, лучший способ — использовать блендер, который буквально превратит мясо в пасту с очень гладкой текстурой.Обязательно позже проверьте, не остались ли кусочки, они не должны быть крупнее сырого гречневого зерна.

Добавьте сливки и крошку в фарш. Если вы боитесь, что после того, как вылейте всю эту жидкость, у вас получится жидкая масса, можно немного добавить. Но можете быть уверены, что мясо все впитает без остатка.

Потом все хорошо перемешать, буквально взбить. И получаем плотный кремообразный фарш.
Перец и соль, всыпать мускатный орех и еще раз тщательно перемешать.В этом смешивании — главная интрига рецепта огненных котлет.

INTRIGUE … Изготовление котлет из такого фарша — процесс для терпеливого и усердного. Дело в том, что фарш нужно тщательно вымешивать. Что-то вроде того, как мы это делаем с тестом, но не так. Цель — идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, щипайте, катайте и делайте с фаршем все, что хотите, ровно до тех пор, пока не поймете, что лепить можно. Затем сразу прекратите манипулировать и положите чашу в морозильную камеру, чтобы ваша заготовка замерзла и с ней можно было работать дальше.Достаточно 30-40 минут в холодном месте.

Приготовьте панировку : Насыпьте крошки (панировочные сухари) в тарелку, добавьте яйцо в другую.

Если вы хотите запекать в свежих панировочных сухарях, их готовят вот так. Сначала кусок хлеба выдерживают в холодильнике (до одного часа), а затем аккуратно теркой освобождают от его корочки.
Крошка получается крупными и красивыми хлопьями. Сложно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.

Сформируйте пирожки. Форма не влияет на вкус, так что делайте как хотите.
После лепки обвалять мясные заготовки в панировочных сухарях — холодный липкий фарш будет идеально покрываться крошкой.
Не забудьте смачивать руки горячей водой. И постарайтесь лепить побыстрее, чтобы фарш не прогрелся.

Я использовал яйцо, поэтому просто искупаюсь в нем. Окунаем. Щедро.

И снова в сухарях.

Готовим на огне. Процесс приготовления уже сформированных котлет состоит из 2-х частей: сначала их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне до образования красивой ракушечника, а затем довести внутреннюю начинку, фарш, до готовности в печь.

Обжарить котлеты несколько минут и сразу выложить на противень (можно фольгу).

Ставим в духовку на 10 минут с включенной конвекцией (по возможности) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при том же или чуть меньше t.

Обслуживаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошку, а также соленые грибы и запотевшую стопку.

Об «аутентичном рецепте» огненных котлет

Говорят, что в аутентичном рецепте (есть ли?) Не использовали яйцо (я использую) и лук, а самую жирную и жирную курицу брали на убой: мясо грудки и ножек совмещали для котлет. Если бы это была вообще только курица, что не факт.

В современных изданиях огненных котлет к маслу относятся иначе. Якобы предки употребляли только топленое масло, что логично. Но сегодня достаточно качественного крема. Кроме того, в рецептах можно найти рекомендацию смешивать сливочное масло с оливковым маслом или жарить котлеты исключительно на овощах. Что, согласитесь, больше подходит приверженцам здорового питания.

Историки кулинарии спорят о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И в чем панировали: в свежей крошке или в сухом.

Вы также можете найти элемент рецепта а-ля — добавление небольших кусочков нарезанного холодного масла прямо в куриный фарш. Но это дело вкуса и вряд ли имеет какое-либо отношение к историческому рецепту.

Конечно, специй не было вообще (сегодня без них никуда).

И еще немного из истории Пожарских котлет

Интересно само название котлет. Какая сторона князя Пожарского (если, конечно, его зовут котлеты) к котлетам? Существует несколько версий того, почему котлеты так называются, но наиболее распространены две.

Первый выглядит примерно так. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил и так умело готовил. Более того, была причина — приехал в гости Великий князь Московский. Повар ответил, что телятина, увы, вчера закончилась. Пригрозив повару самому сделать из него котлету, если их не окажется на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. И повар … и повар увидел, что мимо пробегает цыпленок, и его осенило.

Вторая легенда немного менее красива. Речь идет о городе Торжке и некоторых Пожарских, которые жили в нем и содержали трактир. Кстати, то, что Пожарские готовили в своем трактире изумительные котлеты, — это абсолютно верно. Сам Пушкин советовал Соболевскому пообедать на досуге в Торжке и отведать жареные котлеты у Пожарского (А.С. Пушкин «Из письма Соболевскому»).

Легенды, конечно, чудесные, но факт в том, что достоверных рецептов не сохранилось.И это дает волю нашей фантазии: приготовив свой вариант пожанских котлет, мы не услышим то, что не слышали, совсем те, которые нравились Пушкину. Итак, будем экспериментировать.

Еще парочка рецептов огненных котлет в вашу коллекцию.

Котлеты Пожарские со сливочным маслом

Ингредиенты для рецепта

  • куриное филе — 650 грамм
  • молоко — 200 мл
  • крошка белого хлеба — 100 грамм
  • масло сливочное — 50 грамм
  • панировочных сухарей
  • яйцо — 1
  • Масло растительное для жарки

Как приготовить

Залить хлеб молоком, дать скиснуть.Превратите мясо в фарш, пропустив его через мясорубку.
Смешайте фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолить по вкусу. И снова пропустить через мясорубку. А затем хорошенько взбить (положить фарш в руку и резко шлепнуть обратно в миску — делайте это очень осторожно).

Когда масса станет пластичной, сформировать котлеты, каждую из которых обвалять в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять.

Обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем поставить в духовку на 10 минут.

Пожарские котлеты из курицы и телятины

Получается очень интересный вкус мясной нарезки.

Ингредиенты для рецепта

  • телятина — 400 грамм
  • куриное мясо — 400 грамм
  • лук репчатый — 400 грамм
  • сливки 20% жирности — 200 мл
  • крошка белого хлеба — 150 грамм
  • масло сливочное — 150 грамм
  • перец соль
  • панировочных сухарей
  • топленое масло для жарки

Как приготовить

Положите крошку в миску и залейте молоком.

Лук мелко нарезать. В сковороду налить сливочного масла и тушить в нем лук. Но не превращай его в золотой! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.

Приготовьте фарш из курицы и телятины, хлеба и охлажденного лука. Приправить солью и перцем, хорошо взбить мясную массу. Убрать в холодильник на полчаса.

Влейте охлажденное масло в фарш, перемешайте и снова уберите в холодильник на полчаса.
Сформируйте пирожки, обвалив их в панировочных сухарях.Обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Затем довести до готовности в духовке (t — 200 градусов, время — 7 минут).

Самое первое, что хочу сказать, это безумное, просто потрясающе вкусное блюдо. Это требует некоторых движений тела и усилий, но, без сомнения, оно того стоит. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название — Пожарский. Сегодня они будут в меню в классическом варианте — для тех, кто хочет в полной мере насладиться своим вкусом, и в очень упрощенном варианте — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы понимаете, это старинный дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с постоялым двором Дмитрия Пожарского, а современным внешним видом мы обязаны его дочери Дарье, ведь именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжающего француза в качестве оплаты за проживание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на курицу.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, который полюбил их и стал готовить при императорском дворе.

Еще Пушкин писал о Пожарских котлетах:

Поужинайте в свое удовольствие

У Пожарского в Торжке,

Вкус жареных котлет

И иди налегке.

Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.

Вот блюдо с историей, которое мы приготовим сегодня. Не могу сказать, на 100% соответствует ли этот рецепт правильному оригиналу, но получается очень вкусно!


Из филе куриной грудки можно приготовить вкусные куриные котлеты. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт огненных котлет

Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, думаю, это самое оптимальное мясо в домашних условиях. Причем его нужно измельчать ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Состав:

  • куриное филе — 500г;
  • белый хлеб — 250г;
  • сливки 10% — 100мл;
  • масло сливочное — 100г;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • масло подсолнечное — 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.

Как приготовить огненные котлеты

  1. Хлеб черствый белый нужен, и немало — 250 гр. Идеальны «окурки» батонов, их можно заранее выкопать.
  2. Отделить крошку от корочек. Порезать в миску и залить сливками. Оставив в стороне — раздувается пусто.
  3. А корочки пока будем складывать в морозилку, они понадобятся позже.
  4. Курицу нужно нарезать ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарежьте мясо тонкими полосками, затем перекрестите их небольшими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще меньше.
  5. Тем временем хлеб набух, из него выдавливаем излишки сливок.
  6. Положить в миску куриное мясо, замоченный батон и натереть замороженное масло на крупной терке.
  7. Хорошо перемешать руками, посолить и поперчить. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. А пока положите в холодильник.
  8. Вытаскиваем замороженные корочки из морозилки, предварительно разбиваем их руками на более мелкие кусочки.
  9. Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но хочу подчеркнуть — панировочные сухари здесь не подходят!
  10. Высыпать крошку в тарелку, отделить часть от фарша, выложить на крошку, посыпать сверху, взять в руки и сформировать котлету, обвалять в хлебе так, чтобы она была покрыта всей ее поверхностью .
  11. Укладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и загустели, тогда при жарке панировка не слетела.
  12. На сковороде разогреть подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
  13. Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. Затем убавляем нагрев и варим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после жарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и чем подавать

Примечание! Не рекомендуется разогревать блюдо.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Гренки образуют красивую хрустящую корочку снаружи, а внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений очень важен и со временем исчезает — сухарики намокают.

Было бы очень интересно узнать, с чем в таверне подавали огненные котлеты? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневые каши и печеный картофель. В современном мире это хорошее дополнение к обычному картофельному пюре.

Думаю, вы видели картинки, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.

Если кому-то нужен соус. Опять хочу чего-нибудь старого … Как показала практика, я вовсе не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, подходит на все 100%, но где это, где традиционная русская кухня. Гриб тоже неплох. И мне кажется, что лучше его блендером пробить до однородной консистенции.


Готовые огненные котлеты внутри очень сочные, несмотря на то, что готовятся из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не кончится, специальная панировка из крупных гренок не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт огненных котлет


Как я и обещал, кроме основного, второй рецепт, упрощенный, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так прост.

Состав

  • куриный рог (без кожи и костей) — 3 шт .;
  • масло сливочное — 150г;
  • сливки 10% — 100мл;
  • панировочных сухарей — 7-8 столовых ложек;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное для жарки — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 100 мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «просто»



Подавать горячим. Они тоже оказываются совсем не сухими.Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но по вкусовым качествам все же уступают своим именитым пожанским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного аппетита!

Хорошая огненная котлета должна быть сбрызнута соком, источать сливочный аромат и иметь хрустящую золотистую корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт огненных котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность.По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое нравилось даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, блюдо нельзя назвать банальным. Во многом это связано с довольно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное сделать все по правилам с первого раза, и тогда все пойдет как по маслу.

Для классического рецепта огненных котлет потребуется:
  • Куриное мясо — 800 г
  • Сливки 20% жирности — 250 мл
  • Корочка белого хлеба (лучше батона) — 200 г
  • Крупный лук — 400 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
  • Панировочные сухари домашние — 500 г
  • Перец, соль по вкусу.

Тогда начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как его лучше приготовить. Огненные котлеты можно также взбить дома, измельчив фарш на мясорубке, , но котлетный фарш высочайшего качества получается из куска мяса размером 2-3 мм.

Приступим к приготовлению:
  1. Замочить корочку хлеба в сливках.
  2. Сливочное масло нарезать ножом небольшими кубиками (по 5 мм), удалить, чтобы они застыли.
  3. Измельчить лук размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле.Он должен растаять, стать прозрачным.
  4. Смешиваем охлажденный лук, мясо, хлеб, соль.
  5. Добавить в фарш кубики сливочного масла.
  6. Замесить до однородной пластичной массы.
  7. Убираем в холодильник на полчаса.
  8. Сформируйте котлеты.
  9. Разогреваем сковороду.
  10. Быстро обвалять котлеты в панировочных сухарях и выкладывать по одной в форму.
  11. Жарить на сильном огне до образования корочки, быстро переворачивая.
  12. Духовку разогреть до 200 градусов.
  13. Доводим котлеты до готовности в течении 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать — иначе вкус поменяется. Их едят горячими с пюре, зеленью, белым хлебом.

Технологический трюк! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не будут прожарены. Придайте им овальную форму чуть меньше ладони. При этом руки лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

Пожарские котлеты изобрели в середине XIX века хозяева небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж. Существует легенда, что император зашел на обед и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор трактир Пожарский процветал: каждый считал своим долгом отведать в Торжке вкуснейшие котлеты, так что вскоре блюдо стало известным на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?
  • Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
  • Куриные яйца также не были обязательными ингредиентами.
  • Мясной фарш был приготовлен исключительно методом разделки.
  • Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
  • Крошку никогда не отжимали, но брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт котлет из куриного огня сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты в трактире «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а ля бешамель с белыми грибами.Его растолочь до состояния пюре и сверху полить котлеты.

Простые и вкусные котлеты огненные шары с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте вы можете добавить в фарш чеснок, который отлично сочетается с сыром и добавляет пряностей.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как в основном рецепте. Хорошо вымесите фарш, но без масла.Заливаем наших «колобков» любым сыром, хотя лучше брать полутвердый сыр с пятнышкой или дорблю с голубой плесенью.

Котлеты Пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и запекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь плавленым сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что ничего лучше свинины придумать невозможно: именно она придает огненным котлетам особую нежность, сочность.

Секрет блюда кроется в особом способе приготовления фарша. Перед нарезкой свинину отбивают так, чтобы слои мяса были полупрозрачными и тонко напоминали писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки пищевой пленкой, с силой отбивая кулинарным молотком.Для этих целей больше всего подходят свиное филе или кусочки шеи.

Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлеты таким же образом заливаются сливочным маслом, обжариваются и доводятся до готовности в духовке.

С телятиной и беконом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарной таверне блюдо готовили из телятины, и только случайно котлеты стали известны как куриные. Мы считаем, что версия имеет право на существование.Кроме того, телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Сохраняйте пропорции, как в основном рецепте, но вместо сливочного масла используйте сало без чеснока.

Итак, замочите хлеб в сливках, нарежьте бекон мелкими кубиками и заморозьте в холодильнике. Нарезать телятину мелкими «горошинами», все смешать с беконом и хлебом. Теперь важно тщательно вымесить фарш, сделать аккуратные котлеты и обвалять их в домашних панировочных сухарях.Обжарить их до румяной корочки на масле, а затем довести до готовности в духовке. Сало за это время должно растаять, придавая каждому кусочку необычайной сочности. Подавать котлеты можно с любым гарниром.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалит за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что оно вместе с мясом пробивает картофель, отваренный до полуготовности в блендере. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает заканчивать на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в огненных котлетах только куриные грудки, а сливки увеличивает жирность на 20%, которые щедро всыпает в хлеб во время замачивания. .При этом он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к фаршу.

Он сам печет крекеры, используя тонко нарезанные пластинки для хлеба, а затем скатывает в них котлеты, придавая форму ежика. Лишь слегка обжарить блюдо по Лазерсону на сковороде — основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению мастера, — это пюре и густой грибной соус.

В целом все повара стремятся придерживаться классики жанра — мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиков масла.Вот и три кита настоящих «пожанских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках.В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, ее заменили на курицу, делали подобие котлеты и украшали телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20% и более, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо из куриных окорочков — 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) — 150 г;
  • хлебных корок — 200 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • оливкового масла — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошке.
  6. Используйте два вида масел, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

  • телятина — 450 г;
  • молоко — стакан;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • ролл — ломтик;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сухарей — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды прокрутите через мясорубку.
  2. Батон залить молоком, смешать с фаршем.
  3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Для сочности влейте немного молока.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. С готовыми котлетами идеально сочетаются рассыпчатая гречневая каша по-купеческой, квашеная капуста или пюре.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • Сливки
  • — 50 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • шампиньонов — 100 г;
  • мука — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, котлеты слепые.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до румяной корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и пряный пряный чеснок. Изготавливают фарш из твердого или плавленого сыра, сушеной или свежей зелени, по желанию в него добавляют перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкило;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухарей — 100 г;
  • сыр — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Мясной фарш вымесить, разделить на порции, сформировать лепешки.
  4. В центр каждого положить ломтики сыра, края скрепить.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в огне, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все косточки. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного сала для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты с фото

Пожарских котлет рецепт в домашних условиях.Как приготовить огненные котлеты в домашних условиях

Самое первое, что хочу сказать, это безумное, просто потрясающе вкусное блюдо. Это требует некоторых движений тела и усилий, но, без сомнения, оно того стоит. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название — Пожарский. Сегодня они будут в меню в классическом варианте — для тех, кто хочет в полной мере насладиться своим вкусом, и в очень упрощенном варианте — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы понимаете, это старинный дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с трактиром Дмитрия Пожарского, а современным внешним видом мы обязаны его дочери Дарье, ведь именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжающего француза в качестве оплаты за проживание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на курицу.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, который полюбил их и стал готовить при императорском дворе.

Еще Пушкин писал о Пожарских котлетах:

Поужинайте в свое удовольствие

У Пожарского в Торжке,

Вкус жареных котлет

И иди налегке.

Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.

Вот блюдо с историей, которое мы приготовим сегодня. Не могу сказать, на 100% соответствует ли этот рецепт правильному оригиналу, но получается очень вкусно!


Из филе куриной грудки можно приготовить вкусные куриные котлеты. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт огненных котлет

Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, думаю, это самое оптимальное мясо в домашних условиях. Причем его нужно измельчать ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Состав:

  • куриное филе — 500г;
  • белый хлеб — 250г;
  • сливки 10% — 100мл;
  • масло сливочное — 100г;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • масло подсолнечное — 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.

Как приготовить огненные котлеты

  1. Хлеб черствый белый нужен, и немало — 250 гр. Идеальны «окурки» батонов, их можно заранее выкопать.
  2. Отделить крошку от корочек. Порезать в миску и залить сливками. Оставив в стороне — раздувается пусто.
  3. А корочки пока будем складывать в морозилку, они понадобятся позже.
  4. Курицу нужно нарезать ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарежьте мясо тонкими полосками, затем перекрестите их небольшими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще меньше.
  5. А пока хлеб набух, из него выдавливаем излишки сливок.
  6. Положить в миску куриное мясо, замоченный батон и натереть замороженное масло на крупной терке.
  7. Хорошо перемешать руками, посолить и поперчить. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. А пока положите в холодильник.
  8. Вытаскиваем замороженные корочки из морозилки, предварительно разбиваем их руками на более мелкие кусочки.
  9. Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но хочу подчеркнуть — панировочные сухари здесь не подходят!
  10. Высыпать крошку в тарелку, отделить часть от фарша, выложить на крошку, посыпать сверху, взять в руки и сформировать котлету, обвалять в хлебе так, чтобы она была покрыта всей ее поверхностью .
  11. Укладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и загустели, тогда при жарке панировка не слетела.
  12. На сковороде разогреть подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
  13. Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. Затем убавляем нагрев и варим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после жарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и чем подавать

Примечание! Не рекомендуется разогревать блюдо.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Гренки образуют красивую хрустящую корочку снаружи, а внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет большое значение и со временем исчезает — сухарики намокают.

Было бы очень интересно узнать, с чем в таверне подавали огненные котлеты? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневые каши и печеный картофель.В современном мире это хорошее дополнение к обычному картофельному пюре.

Думаю, вы видели картинки, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.

Если кому-то нужен соус. Опять хочу чего-нибудь старого … Как показала практика, я вовсе не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, подходит на все 100%, но где это, где традиционная русская кухня.Гриб тоже неплох. И мне кажется, что лучше его блендером пробить до однородной консистенции.


Готовые огненные котлеты внутри очень сочные, несмотря на то, что готовятся из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не кончится, специальная панировка из крупных гренок не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт огненных котлет


Как я и обещал, кроме основного, второй рецепт, упрощенный, так сказать, для «ленивых».Хотя, на самом деле, он не такой уж и неприхотливый.

Состав

  • куриный рог (без кожи и костей) — 3 шт .;
  • масло сливочное — 150г;
  • сливки 10% — 100мл;
  • панировочных сухарей — 7-8 столовых ложек;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное для жарки — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 100мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «просто»



Подавать горячим.Они тоже оказываются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но по вкусовым качествам все же уступают своим именитым пожанским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного аппетита!

Сочные нежные котлеты из куриного филе.

  • 800 г куриного филе
  • 100 г батона (желательно черствого)
  • 100-150 мл сливок 10-20%
  • 50 г сливочного масла
  • соль
  • перец
То же:
  • ≈200 г черствого хлеба
  • 2 ст.л. сливочное масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)

Нежные котлеты, просто классика русской кухни. Легенда связывает название котлет Пожарских с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже стали употреблять в основном куриное мясо. На данный момент под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственное более или менее общее правило — яйца и лук обычно не используются в котлетах на огне, хотя в этом нет необходимости.Поскольку куриное филе само по себе сухое, в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделал, а также использовала сливки для замачивания хлеба, а не традиционное молоко. В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные огненные котлеты. Готовятся они не намного сложнее обычных котлет, и все тонкости я, конечно же, подробно опишу в рецепте.
Я приготовила 10 довольно больших котлет.

Подготовка:

Срезать с хлеба корочку, порезать или разорвать хлеб на куски.Влить сливки, настаивать 3-5 минут. Количество сливок зависит от черствости батона.

Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго; не нужно растирать его до однородной пасты. Или прокрутите филе через мелкую проволоку в мясорубке.

Добавьте замоченный хлеб, замесив его рукой.
Соль и перец.

Тщательно вымесите фарш.
Я заменил нож в кухонном комбайне на пластиковую мешалку и продолжил месить им. Если вы использовали мясорубку, тщательно вымешайте и взбейте фарш вручную.

Замороженное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически перемешивая его для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не растаяло). Поставьте фарш в холодильник примерно на 20-30 минут, как можно дольше.Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.

С подсушенного хлеба срезать корочку, мякиш натереть на крупной терке.

Сформировать продолговатые котлеты из фарша мокрыми руками (у меня получилось 10 штук).
Обвалять каждую в панировочных сухарях.

Сливочное и растительное масло растопить на сковороде.
Поместите котлеты, обжаривайте около 5 минут на среднем огне или до золотистой корочки.

Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закройте крышку, убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут.

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен, и на его приготовление уйдет довольно много времени. Однако большие, сочные, хрустящие пирожки заслуживают того, чтобы их попробовать! Также существует упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт.Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по дороге из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застряли в дороге. Пока слуги толкали карету, император зашел в ближайший трактир и захотел его попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена трактирщика Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск и риск, так как недостатка в них не было.Каково же было удивление владельцев трактира, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал доставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт из поваренных книг

И эта таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В КАЧЕСТВЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время кулинарным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее и толще. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты получаются необычайно сочными и вкусными, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов.Порции формируются быстро, пока масло не растает, а в качестве панировки используются небольшие кусочки подсушенного белого хлеба. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • окорочка — 400 г;
  • хлеб белый без корочки — 150 г;
  • сливки жирностью 20% — 200 г;
  • сливочное масло замороженное — 150 г;
  • хлеб белый для панировки — 300 г;
  • репка репчатая — 1 шт;
  • соль;
  • перец черный;
  • топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются несколько суховатыми, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежных сочных окорочков.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте — технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. По прошествии суток брус нарезается очень тонкими ломтиками, а затем квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт), содержит замороженное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозилку. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот кисломолочный продукт обязательно должен быть в фарше. Лук измельчают и тушат на масле на сковороде, а уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления мясного фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку на двадцать минут.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторимся, все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Котлета Пожарская, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваляйте каждую порцию в панировочных сухарях и отправляйте обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно почувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем ставим в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Так, в качестве гарнира можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы растереть в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и тушить в духовке, готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо крема для крошек.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:


Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допустима фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Кто решится приготовить огненных котлет впервые, наверняка ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото.Как правило, под правильным рецептом подразумевается первый аутентичный дореволюционный и классический пожаранский рецепт, сохранившийся до наших дней.

Сегодня в кулинарной среде все еще существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов огненных котлет самый правильный и правильный. Как бы то ни было, чтобы его изучить, нужно совершить экскурс в прошлое и вспомнить историю Пожанских котлет.

Точно неизвестно, кто и когда изобрел пожанские котлеты, существуют разные версии этого, многие из которых окутаны тайной и легендами.Одна из легенд гласит, что однажды во время поездки в городе Осташкове сломалась карета царя Александра I. Решив подкрепиться, он посетил местную гостиницу и попросил принести ему котлеты из телятины, которые он так любил. Но, как назло, телятины в трактире не было, зато причудливая хозяйка принесла к царскому столу удивительно сочные котлеты, щедро посыпанные панировочными сухарями. Царю они так понравились, что он назвал их Пожанскими, в честь трактирщика и его жены.

Сами котлеты вошли в царское меню под названием «котлеты аля Пожарских». По другой версии, котлеты были названы в честь князя Пожарского, любившего их готовить, но эта версия впоследствии подверглась большой критике.

А теперь посмотрим, как готовят огненные котлеты — классический рецепт с пошаговыми фото .

Состав:

  • Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки),
  • Куриный фарш — 700-800 гр.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Молоко или сливки — 100 мл.,
  • Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки.
  • Яйцо — 1 шт.,
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый — щепотка

Котлеты Пожарские — классический рецепт

Буквально сразу, пока котлеты не начнут подгорать, добавить немного растительного масла. Обжарить котлеты на огне с двух сторон на медленном огне.

Примерно по 3 минуты с каждой стороны. Далее выкладываем огневые котлеты на застеленный пергаментом противень и ставим в духовку на 15-20 минут, температура которой 180С. Точно так же готовятся огненные котлеты с панировочными сухарями (точнее, жарятся). Сформированную котлету из куриного фарша обвалять в гренках.

На фото видно, как выглядят огненные котлеты в первом и втором вариантах приготовления. Как и другие виды котлет, огневые котлеты , пошаговый рецепт с фото , которые мы рассмотрели, подаются в горячем виде, как дополнение к основному гарниру.Картофельное пюре с маслом и молоком считается классикой жанра. Я тоже рекомендую готовить. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт огненных котлет вам пригодится.

Пожарские котлеты. Фото

Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо — скромный ужин или ресторанный вечер? Почему бы просто не прочитать об истории пожанских котлет, обжаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется в далеком прошлом.Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшийся к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить вкусные хрустящие куриные котлеты, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Секретные инструкции по приготовлению пищи сохранились за последние годы, но нам все же удалось раскопать их часть в оставшихся кулинарных архивах. Практически классический рецепт огненных котлет для вас.

Итак, приступим. Товары взяты из списка.

Для начала подготовим гренки к «посыпке».Батон нарезается небольшими кубиками и сушится в духовке до светло-золотистого цвета.

Готовые гренки снимаем с противня и охлаждаем.

Куриная грудка берется без кожицы. Вы можете отрезать куриное мясо от других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы режем на мелкие.

Затем они превращаются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки скручиваем в блендере до состояния пастообразной массы.

Батон (три ломтика) пропитан сливками.

Добавляется в куриную массу. Смешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для огненных котлет необходимо приправить солью и перцем.

Руки опускают в воду, и только после этого лепят котлеты. Сначала шарики скатываются, а они в свою очередь посыпаются сухариками. В середину шара можно положить кусочек замороженного масла.

Главное, чтобы время начала жарки не затягивалось.45 секунд на каждую сторону без крышки должно быть достаточно.

После этого котлеты отправляют в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (примерно 30-40 минут).

Котлеты Ruddy fire имеют удивительно сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подается только в горячем виде. Остывшие на огне котлеты теряют эту изюминку.

Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие они нежные внутри, попробуйте.

правильный и вкусный старинный рецепт

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из рубленого куриного мяса, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, ее заменили на курицу, делали подобие котлеты и украшали телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом.Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты… Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. Помимо курицы, в состав входят сливки жирностью 20%, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гречневой кашей, свежими овощами или солеными огурцами. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожа с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо с куриными ножками — 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) — 150 г;
  • хлебных корок — 200 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошке.
  6. Используйте два вида масел, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционные, исторические рецепты огненных котлет не всегда включали курицу; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жареное на сковороде.

Состав:

  • телятина — 450 г;
  • молоко — стакан;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • ролл — ломтик;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сухарей — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды прокрутите через мясорубку.
  2. Батон залить молоком, смешать с фаршем.
  3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Для сочности влейте немного молока.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить шампиньонами или другими лесными породами. Рассыпная гречневая каша по-купеческой идеально сочетается с готовыми котлетами, квашеной капустой или пюре.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • Сливки
  • — 50 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • шампиньонов — 100 г;
  • мука — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, котлеты слепые.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту шеф-повар добавил аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок … Мясной фарш готовят из твердого или плавленого сыра, при желании к нему добавляют сушеную или свежую зелень, перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкило;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухарей — 100 г;
  • сыр — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Измельчите нарезанное мясо, порционируйте, сформируйте лепешки.
  4. В центр каждого положить ломтики сыра, края скрепить.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в огне, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все косточки. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного сала для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история которого начинается в 19 веке.Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы максимально подробно осветим всю доступную информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием а также другими использованными интересными вариантами приготовления. шеф-поварами со всего мира.

Блюда, упоминаемые в стихах, встречаются редко. А те, кому Пушкин посвящал стихи, — большая редкость. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать у Пожарского в трактире.Сам император Николай I сказал, что котлеты — это вкусный мясной деликатес.

Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название от фамилии изобретателя. Изначально их готовили из рубленой говядины и масла, чуть позже в рецептуру классического блюда внесли изменения и стали делать его из фарша из курицы или индейки. Использовалась смесь яиц и молока, где готовые котлеты обмакивали, а затем обваляли в панировочных сухарях до образования хрустящей корочки.Котлеты обжаренные в топленом масле.

Сегодня, с появлением кулинарных инструкций и инструкций, приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел Пушкин в своих произведениях, под силу каждой хозяйке. Традиционные огненные котлеты обычно готовят из курицы, дикой птицы или индейки, смешанных со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, усилий и действительно идет с энтузиазмом. Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления котлет на огне и все тонкости этого процесса.

Почти классический

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих поваров — Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем присутствует лук. Потратьте пару часов на этот кулинарный шедевр и порадуйте своих близких, предложив им вкусную закуску. Для приготовления огненных котлет используйте:

  • 800 г куриного мяса.
  • 400 г репчатого лука.
  • 360 г белого хлеба без корочки.
  • 1 стакан сливок 30% жирности.
  • 150 г сливочного масла.
  • Масло оливковое для жарки.

Важно соблюдать несколько правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет должно быть жирным; куриные окорочка (окорочка и бедра) идеальны. На 100 грамм куриной грудки можно взять 500-600 грамм мяса с ножки.

Приготовление пищи

Бедра рассечены, кожа удалена, кость удалена. Курицу измельчить в блендере или мясорубке. Лук очистить и очень мелко нарезать.Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не пережаривая. Охладите лук.

Разделите хлеб на две неравные части. Меньшую часть разрежьте или разломите на мелкие кусочки и переложите в глубокую емкость. Влейте сливки и слегка придавите, окунув все кусочки в жидкость. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и дайте ему постоять в морозильной камере на час. Сливочное масло нарезать кубиками и поместить в морозильную камеру.

Приготовление фарша и панировка

Смешайте куриный фарш с обжаренным луком.Добавьте к нему пропитанный сливками хлеб, не отжимая. После соли и перца размешать фарш ложкой и взбить руками, как тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и ударить по столу.

Вынуть масло из морозильной камеры и добавить в фарш. Смесь перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным по мере остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно делать панировку. Достаньте оставшуюся часть хлеба из морозильной камеры и натрите на терке. Получившиеся лепестки выложите на тарелку.

Термическая обработка

Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой — это пригодится при формировании котлет. Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обвалять с гренками (в панировке) и выложить на блюдо. Подготовьте таким образом все заготовки.Блюдо с котлетами поставить в холодильник на 10 минут.

Очень важно правильно его обжарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учесть несколько особенностей. Подготовьте духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте толстостенную неглубокую сковороду на средний или сильный огонь.

Для жарки налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Поместите котлеты в сотейник и быстро обжарьте до хрустящей корочки. Чаще всего, когда в кастрюлю кладут последнюю, пора перевернуть первую.

Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри — очень вкусно.

Запеченный картофель лучше подавать к гарниру или овощному салату … Их нужно подавать сразу, котлеты на костре нельзя разогревать, так как будет нарушен баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но совершенно другая технология приготовления, из-за чего теряется вкус.

Сырный вариант

Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком — пикантно и оригинально. Такие котлеты делают из куриных грудок и запекают в духовке — так получается блюдо, калорийность которого намного меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:

  • 0,5 кг куриной грудки.
  • 200 г белого хлеба без корочки.
  • 0,5 стакана молока.
  • 150 г сыра.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления известного блюда даже начинающий повар освоит в домашних условиях. Прогреть в микроволновке молоко 20 секунд. Нарезать хлеб произвольными кусочками, переложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Нарежьте курицу без кожи на кусочки. Мясо и размоченный хлеб измельчить на мясорубке.

Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбейте массу.Нарежьте сыр на кусочки размером 1 х 3 сантиметра. Вылейте панировку на плоскую тарелку. Сформируйте тефтели и поместите в середину кусок сыра. Сделайте продолговатые котлеты и обваляйте в миске с панировочными сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и выложите на него подготовленные лепешки. Запекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Готовые огненные котлеты лучше всего есть сразу, если сыр внутри расплавится и станет мягким.На гарнир подают продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используют для диетического питания.

Телятина с грибами

Этот оригинальный рецепт приготовления огненных котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте приготовить такое блюдо для своих домочадцев. Вам понадобится:

  • 400 г телятины.
  • 100 г батона без корочки.
  • 250 г тостов.
  • Стакан сливок.
  • 100 г сливочного масла.
  • 400 г шампиньонов.
  • 2 средних луковицы.
  • Стакан молока.
  • 1 ст. л. мука.
  • Соль и перец по вкусу.

Нарезать тосты кубиками и обсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и поместить в морозильную камеру.

Разрежьте телятину без костей (шею, лопатку или бедро) на кусочки. Поместите мясо и размоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите.Приправить солью и перцем. Двигайтесь осторожно. Добавьте масло из морозильной камеры. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник.

Выложите сушеные гренки на большую плоскую тарелку. Сформировать лепешки из фарша и обвалять в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте котлеты на огне до румяной корочки. Выложите их на противень и запекайте в духовке 7-10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавьте нарезанные грибы. Обжарить овощи и присыпать мукой. Перемешать, добавить молоко, соль, перец и поставить на слабый огонь. Тушить 6-10 минут.

Котлеты Пожарский, приготовленные по приведенным рецептам, не проходят строгую маршрутизацию … Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо — грудку или ножки, или их комбинацию.Но помните, главное правило — подавать блюдо горячим. Котлета Пожарского на фото не сможет передать этот чудесный вкус, поэтому попробуйте и улучшите свои кулинарные способности.

Пожарские котлеты — русское национальное блюдо со своей историей и особой рецептурой. И хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, их по сей день продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие продукты следует включать, какую панировку использовать и что является основным ингредиентом классических огненных котлет: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримым, правда в том, что настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Характерной нежности и сочности можно добиться за счет добавления сливок и масла, а также длительного замешивания фарша. А специальная панировка не дает котлетам высохнуть, запечатывает все мясные соки внутри, которые надежно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться желаемого кулинарного эффекта , я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав пошаговые фото по классическому рецепту огненных котлет … Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, я буду готовить без яиц, со сливками и сливочного масла, а также с обжаренным луком. Для панировки использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Состав

  • куриная грудка 700 г
  • белый хлеб 150 г
  • 20% сливки 200 мл
  • масло сливочное 70 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • перец черный молотый 2 стружки.
  • соль 1 чайная ложка
  • топленое масло или растительное масло для жарки

Как приготовить огненные котлеты

  1. Срезаю корку с хлеба. Мякоть замачиваю в сливках жирностью 15-20%. Если сливок нет, можно хлеб замочить в наваристом деревенском молоке — получится не хуже, да и классический рецепт огненных котлет допускает такую ​​замену. Корочки не выбрасываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку.И отдельно замораживаю кусок сливочного масла весом 50 грамм. Замороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло впоследствии добавят в фарш (как это сделать, я расскажу позже).

  2. Куриное филе измельчить в блендере до однородной массы. Конечно, в оригинальном рецепте предлагается мясо нарезать ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее — всего за 10 секунд фарш получается однородным и без комков.При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, времени на это уйдет больше, но результат будет отличный. Нежелательно использовать мясорубку, так как она не даст необходимой консистенции. А готовый магазинный фарш брать крайне не рекомендуется — в него часто добавляют куриную шкурку, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.

  3. Я обжариваю лук отдельно. Для этого очищаю среднюю луковицу и нарезаю кубиками, как можно мельче. Затем обжариваю лук на сливочном масле (небольшой кусочек около 20 г).Он должен быть мягким и прозрачным, но не коричневым!

  4. Как только обжаренный лук остынет, вливаю его в фарш. Туда же отправляю размоченный мякиш со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент — замешивание фарша. Руками вымесить котлетную массу по аналогии с тестом. Замешиваю фарш, собираю в комок, несколько раз ударяю по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Тесто для котлет» прилипнет к рукам, но результат будет гладким и без яйца будет держать форму идеально.

  5. Осталось добавить в фарш сливочное масло. Вытаскиваю из морозилки заранее замороженный кусок сливочного масла и мелко нарезаю ножом. Добавляю в фарш и быстро помешиваю, чтобы он не успел растаять от тепла моих рук. Ставлю таз с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал более пластичным за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло при жарке не вытечет, а полностью пропитает все волокна мяса.

  6. Пока фарш остывает, пора приготовить панировку. Достаю из камеры замороженные хлебные корки. Перетираю их на крупной терке. В результате получается своеобразные хлопья — идеальная панировка для огненных котлет.

  7. Тем временем фарш уже остыл, а значит пора формировать котлеты. Смачиваю ложку в холодной воде, зачерпываю фарш и выкладываю порцию прямо в панировку. Руками раскатываю заготовку, формирую котлеты стандартной формы.Работать нужно быстро, пока фарш не станет теплым (пока готовится следующая порция, можно поставить таз в холодильник).

  8. Заготовки необходимо сразу обжарить на предварительно разогретой сковороде. В идеале огненные котлеты готовить на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

  9. Потом довожу до готовности в духовке — разогреваю котлеты на противне 180 минут примерно 7-10 минут.

Корочка вкусная, нежная, золотистая и хрустящая.Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофельная или гречневая каша, ну и конечно же квашеная капуста и соленые огурцы.

Настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!

Классические огненные котлеты — фото

Если вы решили осваивать этот шедевр, сначала забудьте все, что вы помните о рубленом мясе, о дешевом готовом фарше и о повседневной кухне в целом. Пожарские котлеты Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званом ужине.

Для костровой котлеты требуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться.Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не подходит. Покупайте целую курицу, как можно больше и жирную. Если вы не очень хорошо знакомы с цыплятами, спросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После того, как вы его нарежете, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек — если курицу откармливать добросовестно, то в мясе с ножек будет как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для огненной котлеты нужно сравнительно немного, но больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб … С буханки срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и поставить на час в морозилку. и половина.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные куски, уложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками.То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно лучше будет вести себя в котлетах ). Если хорошего молока нет, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить, отрезать все, что имеет даже намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко.Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, ни в коем случае не позволяя менять цвет, пока он не станет мягким и прозрачным. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас возникает соблазн добавить лук к курице без жарки, прогоните его — в мире мало что может быть хуже смеси. сырая курица и сырой лук.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( Я предпочитаю ирландское, но это субъективно ).Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из курицы: пропустить мясо через мясорубку, измельчить в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому я лично предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее.Когда мясо нарезано до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( здесь влияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без дополнительных измерений ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовая работа

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет вы еще не можете из него сделать. Переложите фарш в большую миску и начните замешивать.Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно также обернуть комок пленкой и несколько раз с силой ударить его по поверхности стола (можно ударить, не оборачивая, но будут брызги). Попутно фарш нужно приправить солью и черным перцем. Основная цель — добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, ведь мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в фарше жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебная

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к лепке котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопав по стороне одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы по краю не шли трещины — и снова придайте ей правильную форму.Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировочных сухарях. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности котлеты должна появиться влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму, а то и вовсе сползут. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с приготовленными котлетами.Дайте им остыть, а тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда прошла, и все получилось, все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Препарат

Традиционно по-русски жареные котлеты на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180 ° C (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170 ° C ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавьте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начните выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернуты, пора по очереди перекладывать на противень ( Советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара отправляют котлеты в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда они выходят немного суше снаружи.

Поместите противень с обжаренными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени нужно, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, составляет семь минут, а максимум — двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненных котлет невозможно повторно разогреть, так как разогрев приводит к потере той очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, с которой и были начаты все проблемы. Поэтому их следует подавать как можно скорее и с как можно более простым гарниром.В классике упоминается жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба … Никогда не задумывался о вине, подходящем к этому блюду, ведь Пожанские котлеты всегда едят в тишине, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную кость, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты — но если он мне точно объяснит, в чем красота обугленной кости, другая загадка на свете станет меньше для меня…

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или толстого сливок, а также хорошее масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а около 50 г пойдет на обжаривание самого лука и котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но хорошо, если это так, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, повар князя Пожарского удивил этим блюдом внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала его от заезжего француза. Во всяком случае, пожанские котлеты быстро полюбились дворянству и даже стали присутствовать в царском меню.

Пожарские котлеты: видео как приготовить котлеты

Фото Shutterstock

Необходимые ингредиенты

Для приготовления котлет на костре вам понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи — 800 г; — репчатый лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.

Один из секретов, который отличает Пожанские котлеты от обычных куриных котлет — жирность фарша.Для его приготовления нужно взять на половину филе грудки и мясо с ножек

Фарш

Рецепт огненных котлет довольно сложен, и прежде чем приступить к приготовлению самого фарша, нужно проделать подготовительные работы . Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и уберите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на большие куски и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками стороной 0,5-1 см и убрать в морозильную камеру.

Лук очистить. Измельчить и обжарить на масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук будет готов, поместите его в миску, чтобы он остыл.

Измельчите куриное мясо с помощью кухонного комбайна. Когда фарш будет напоминать по консистенции гречневую кашу, добавить в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова включить измельчитель на короткое время, чтобы ингредиенты перемешались.

Нежелательно использовать для этого рецепта мясорубку, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложите в миску и замесите как тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, переложить в миску и, накрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как пожарить котлеты на огне

В первую очередь приготовим панировку. Для этого достаньте хлеб из морозильной камеры (он должен стать жестким и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду ровно настолько, чтобы держать в ней руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, возьмите небольшую порцию фарша и вылепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделайте и с остальным фаршем. Благодаря горячей воде при формовании мяса на поверхности появится влага, а сухарики прилипнут без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

При манипуляциях фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон до хрустящей корочки, затем поместите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10-12 минут.

Пожарские котлеты нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при повторном разогреве они превращаются в обычные котлеты.

Что пить с Пожарскими котлетами?

Пожарские котлеты — это изысканное блюдо , родом из России и имеющее богатую историю, уходящую корнями в 19 век. По местным преданиям, императору Александру I из-за поломки кареты пришлось остановиться в гостевом доме Пожарских в селе Торжок. Заказанные им котлеты из телятины были раскуплены, поэтому Дарья Пожарская приготовила котлеты из рубленой телятины и куриного мяса, покрытые панировочными сухарями, сделав их похожими на настоящие котлеты с косточкой.Хозяин в конце концов признался в этом, но блюдо понравилось императору: он приказал включить котлеты в меню Royal Kitchen . Блюдо получило свое название от хозяина дома, что было принято в те времена, и Пожарский с гордостью заказал новую табличку с надписью «Пожарский, поставщик двора Его Императорского Величества».

Всемирно известные котлет были упомянуты Лейт Ричи (шотландский писатель) еще в 1836 году и Теофилем Готье (французский поэт) в 1875 году в своих путевых заметках.Первый рецепт появился в книге о русской кухне в 1853 году, а затем был быстро принят известными французскими поварами, в том числе и Огюстом Эскоффье.

Мы собрались с Сергеем Аксеновским , шеф-сомелье Maison Dellos в Москве, чтобы представить вам два захватывающих и эксклюзивных винных матча с винами Dourthe, чтобы украсить этот русский деликатес, традиционное блюдо из списка кафе «Пушкин».

Château Reysson, Cru Bourgeois, Haut-Médoc , черпает свою богатую индивидуальность из глинисто-известняковых почв, на которых выращивают виноград, что необычно для этого наименования.Мерло играет ведущую роль в смеси и дополняется освежающими нотками Каберне Фран. Округлый вкус с легкими нотками дуба идеально сочетается с с различными текстурами и нежным вкусом телятины.

Think white ! Сергей Аксеновский , шеф-сомелье Maison Dellos в Москве, рекомендует Chateau La Garde, Pessac Leognan white .Это свежее минеральное вино источает уравновешенность, в то время как типичные нотки цитрусовых и дымный край смеси Совиньон блан до совершенства сочетаются с изысканным и тонким ароматом телячьей и куриной начинки.

Какой ваш любимый матч?

Понравилась эта статья? Нажмите здесь, чтобы поделиться

Больше статей здесь…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *