Помидоры в собственном соку на зиму рецепты пальчики оближешь

На протяжении нескольких лет наша редакция проводила конкурс среди хозяюшек на самые простые и вкусные рецепты консервации овощных культур. Собрав материалов на целый альманах, выбрали некоторые, на наш взгляд самые не сложные и вкусные.

В разделе «Помидоры» предпочтение отдали именно этой подборке исходя из вкусовых качеств, разной плотности и сочности получившихся плодов. Например, помидоры в собственном соку подойдут для приготовления венгерского гуляша, плоды сохраняют упругость и необходимую сочность. Маринованные, будут иметь характерную кислинку, идеально сочетающуюся с жареным картофелем. Есть и совершенно новые, интересные рецепты, например, помидоры в желе.

Интересно, что консервация помидор с каждым годом становится все проще, хозяйки изобретают различные приемы, чтобы упростить процесс. Да и по вкусу, пожалуй, даже самый убежденный гурман найдет для себя подходящий рецепт.

Помидоры в собственном соку, рецепт «пальчики оближешь», на зиму

Чтобы произвести заготовку нам понадобятся большие мясистые и мелкие цельные плоды. Если они немного треснутые или помятые – не беда, «плохие» места вырезаются. Такие томаты подойдут для заготовки сочной заливки, а упругие сливки или мелкие черри будут использоваться целиком.

В том месте, где томаты были сорваны с куста делается небольшой прокол зубочисткой. Прием используют, чтобы в процессе готовки они не лопались. По усмотрению хозяйки с плодов можно снять кожицу, но и с ней вкус не станет хуже.

Если плоды крупные  то 1,5 кг, если мелкие – то 1,3 кг

Приготовление маринада, на 1,5 литра томатного сока:

Соли – 3 ст. ложки

Сахарного песка – 4,5 ст. ложки

Душистый перец – 3 горошка

Лавровый листик – 3

Гвоздики в бутонах – 3

Корицы молотая – чайная ложка

Выход – 3 л

Время приготовления маринада – 40 мину

Пошаговая инструкци:

Цельные томаты хорошо вымытые, протыкаются зубочисткой у основания хвостика, чтобы не треснули под воздействием кипятка. Затем укладываются в стерилизованную посуду ёмкостью (1 — 3) л.

Большие  помидоры нарезать узкими дольками. Нарезанные кусочки перемолоть с помощью мясорубки, полученное вылить в большую кострюлю.

Получившуюся смесь проваривают в течение 3 — 4 минут, а затем перетирают через  мелкую сеточку (сито) и вливают обратно в емкость. Добавляем все пряности, подготовленные заранее. Получившуюся массу варят не более 7–8 минут, помешивая и снимая пенку.

Пока готовиться  заправка, нужно закипятить воду, ею заливают банки с уже разложенными в нее ингридиентами.

Накрываем крышками и оставляем на 5 минут стерилизоваться. Сливаем воду и заливаем получившейся заправкой, закатываем банки.

Помидоры с аспирином

Рецепт относится к ряду традиционных, его преимущество в ненадобности стерилизации и простоте применения.

Рецептура рассчитана  на трехлитровую банку, нам понадобятся:

Томаты – 15- 17

Лист хрена – 1

Зубчики чеснока – 2

Смесь перцев в горошинках — на вкус

Соль  – 1,2 ст. л

Сахар – 2 – 2,2 ст. л

Кислота уксусная разбавленная или уксуса (70%) – 40 — 50 мл

Аспирина — 3 — 4 таблетки

Для заливки используется крепкий кипяток.

Пошаговая инструкция:

В банку, на дно укладывается листочек хрена. Далее выкладывайте в следующем порядке: штук шесть помидор, чеснок, перец, затем повторите очередность и так далее до полного заполнения банки. Таблетки аспирина измельчаются в порошок и всыпаются в банки.

Всыпаются по рецептуре сахар с солью. После, налейте уксус.

Для заполнения банки залейте кипятком. Завершающий этап — закатка, поставить консервацию в тепло, а через сутки опустить в подвал. Хранятся нормально и при комнатной температуре.

Маринованные помидоры

Есть множество рецептов заготовки маринованных помидоров на зиму. В каждом доме есть свои секреты, передающиеся из поколения в поколение. О таком рецепте и пойдет речь ниже. Одна наша читательница поделилась им с редакцией. Смысл, прост — консервация без стерилизации! На все про все уйдет, полчаса времени без лишних хлопот и забот!

На трехлитровую банку нам понадобиться:

Помидоры среднего размера, (их количество напрямую зависит от размера)

Соль — 2 ст. л.

Сахар – 4 — 6 ст. л.

Уксусная кислота или уксус (70%) – 50 мл

Вода – 1,5 л.

Лист лавровый – 2-5 листов

Смесь перцев горошком – по вкусу

Укроп (зонтики) – по вкусу

Лист смородины – 4-6 на банку

Пошаговая инструкция:

Перебрать, вымыть томаты среднего размера и залить водой на 1,5 часа.  Заготовленные заранее укроп и листы смородины вымыть и замочить в воде на 15 — 20 минут. Вымыть заранее тару и выложить на дно по 3 лавровых листика и смесь перцев горошком. Тщательно забить помидорами в банки. Налить кипятка, прикрыть крышками и дать настояться 20 минут. После воду слить.

Готовим маринад. Доводим до кипения 1,5 литра воды и всыпаем вышеуказанные продукты четко соблюдая рецептуру. Таким образом, полученную массу кипятим 20 минут и после этого вливаем уксус.

Полученным маринадом заливаем наши томаты в банках прямо под крышечку. Закрываем и закатываем. До полного остывания накрываем и оставляем стоять крышкой вниз.

Помидоры в желе на зиму «Обалденные»

От более привычных вариантов предлагаем перейти к новым, более интересным. Главное отличие от традиционных рецептов, в желейной заливке вместо обычного маринада. Такие заготовки поедаются полностью, даже лук, который мелко нарезан и буквально застыл в желе, имеет пикантный вкус и интересный вид. Так что, дорогие хозяюшки берите на вооружение!

Приготовим все ингредиенты.

На килограмм томатов нужно:

Репчатого лука – 500 г

Горошка душистого – 10

Лаврового листа – 3

Чеснока – 3 дольки

Для 1,5 литра маринада:

Желатина в гранулах – 1,5 ст. л. (можно с горками)

Уксуса – 1,5 ст.л

Сахара – 2,5 ст. л.

Гвоздики – 9

Лаврового листа – 6

Душистого горошка – 10

Первый шаг – замачивание желатина, рекомендуем следовать рекомендациям на пачке. Если четкого указания нет, тогда нужное количество замачивайте в остывшей кипяченой воде, где-то 1-1,5 ст. Буквально через полчаса желатин разбухает.

Следуя рецептуре, желе получится не крутым, а «дрожащим», если есть желание достичь более упругого желе рекомендуется двойная доза желатина. Важно учитывать, чтобы дойти до нужного маринованного вкуса помидорам понадобиться гораздо больше времени в крутом желе.

Следующий шаг – подготовка помидор. Они хорошо обмываются и высушиваются. Очищенный лук нарезается колечками. Очищенные дольки чеснока режутся пополам. Теперь все овощи готовы, переходим к приготовлению маринада.

Помним, что маринад готовится на 1,5 литра воды, частью воды залили желатин, а остальной водой заливаем специи, там же оказываются соль и сахар. Весь состав нагревается на плите до кипения, кипит минут 5-7. Перед тем, как снять с плиты, в емкость вливается уксус. Посуду снимают с плиты для остывания.

В подготовленные емкости укладывают томаты, туда же чеснок и луковичные кольца. Можно выкладывать поочередно.

Разбухший желатиновый раствор отправляется на водяную баню, необходимо периодически его помешивать до полного растворения. Готовый раствор аккуратно вливается в маринад. Теперь готовую смесь доводим до кипения на плите, после сразу снимаем и заливаем в банки с помидорами.

Заполненные банки прикрываются крышками и стерилизуются буквально 10-15 минут. Дальше как обычно, закатанные банки переворачивают, накрывают, а после полного остывания опускают в погреб. Если погребе нет, то хранить можно в квартирной кладовке.

Зеленые помидоры на зиму

При уборке участка часто случается так, что плоды на кустах уже не зреют, но остаются весить в зеленом виде. Если их всего несколько штук, то это не проблема, а вот если ведро или больше, напрашивается вопрос, как правильно их приготовить? Тут есть несколько вариантов: можно заготовить зелеными на зиму в виде консервации, они могут быть помещены в банки целиком или в виде салатов; второй вариант – засолить в бочках. Всеми рецептами, с радостью поделимся с вами ниже.

Зеленые помидоры, консервация  целиком

Нам понадобятся:

Томаты зеленые  – 3,5 кг;

Соли  – 3 ст. л.;

Уксуса – 2,5 ст. л.;

Душистый перец в горошках – по вкусу;

Из специй используется укроп в зонтиках – 3-5

Вишневые листья кладут по 10 штук в банку

Очищенный корешок хрена по 10-15 г

Пошаговая инструкция:

Калибруем томаты, все они должны быть упругие, без повреждений и вмятин, все сомнительные экземпляры не допускаются. Старайтесь выбирать плоды одного размера. Около плодоножки делается прокол зубочисткой, в противном случае может трескаться кожура от кипятка.

Плоды и специи выкладывают поочередно или слоями. Одновременно на плиту ставится емкость с водой, после закипания, всыпают соль и добавляют уксус, затем снимают с огня.

Только что приготовленным рассолом заливают банки, накрывают крышками и закатывают. До полного остывания консервация стоит вниз крышками в теплом месте, хранить можно при любой температуре.

Заготовки из зеленых помидор в виде салата

Если зеленые овощи полны изъянов, но их можно вырезать, тогда они точно подойдут для заготовки салатов.

Нам понадобятся: в соотношении 2:1 томаты зеленые и смесь из тертой моркови с измельченным репчатым луком.

Соли  — рюмка или 100 г

Сахара, уксуса (6%) и растительного масла – по 300 мл;

Душистого перца горошком – 5-8, лаврового листа – 4-6

Пошаговая инструкция:

Зеленые плоды нарезаются толстыми кольцами. Морковь натирается на крупной терке. Лук – в полукольцах или кольцах, на усмотрение хозяйки. Заготовки высыпать в одну глубокую емкость, всыпать  соль, перемешать, накрыть крышкой, убрать в холодильник на 10-13 часов.

Когда овощи пустили сок, можно приступать к маринаду. В кастрюлю наливают масло, уксус, насыпают сахар, специи. Нагревают смесь до полного растворения сахара.

Сок, на дне емкости с помидорами необходимо слить, а сваренный маринад залить. Смесь проварить на медленном огне около получаса, постоянно помешивая. Затем горячий салат распределить по банкам и закатать.

Засолка зеленых помидор в бочке

Плоды хорошо вымывают под проточной водой. Рекомендуется удалить плодоножки, тогда весь овощ равномерно просолится.

Чтобы томаты стали мягче их нужно бланшировать несколько минут в кипящей воде. В бочке они равномерно укладываются, как можно плотнее. Слоями можно выложить специи, например смесь перцев, лавровый лист, укроп или другие по вкусу.

Бочку до верха заполняют маринадом, готовить его просто, 70 г соли на 1 л воды. Сверху укладывается зелень и чеснок, накрывается чем-то плотным и ставится грузик. По желанию хозяйки, можно добиться более острого вкуса с помощью добавления перца чили. При добавлении нескольких очищенных морковок вкус будет сладковатым.

Помидоры на зиму дольками

Поврежденные томаты тоже можно использовать в некоторых вариантах консервации. Это может быть томатный сок в чистом виде или для заливки перца, баклажанов либо целых томатов. Данный рецепт дает возможность закрыть овощи дольками, что тоже удобно и вкусно.

Нам понадобится:

Крупные томаты – килограмм

Лук – килограмм

Перец горошком – 6-9м

Лавровый лист – 4-5

Гвоздика – 4-6

Подсолнечное масло – 70 мл

Уксус – 60 мл

Сахар – 50 г

Пошаговая инструкция:

Плоды вымывают, удаляют плодоножки и места с дефектами. Режут на равномерные доли. Репчатый лук нарезается кольцами. Все нарезки производятся в одну емкость, поэтому высыпая ингредиенты желательно не повредить дольки. Нарезанные овощи оставляют на некоторое время, чтобы они пустили сок. В это время стерилизуют посуду.

В готовые емкости выкладывается перец, лавровый лит, гвоздика, ложка масла, чайная ложка соли и сахара. Сверху насыпают салат, максимально плотно. Далее заливают горячей водой.

Все наполненные банки ставятся в разогретую духовку для стерилизации на 10-20 минут. Перед самой закаткой разливают по чайной ложке уксуса.

Все, салат готов!

Консервация дольками «Обьеденье»

Есть несколько рецептов, как консервировать дольками томаты. Представляем вашему вниманию еще один из них.

Нам понадобятся:

Помидоры – 2 кг

Лук – 500 г

Чеснок – 2 дольки

Лавровый лист – 3-5 листа

Перец горошком – 10-15

Масло подсолнечное – 50-60 мл

Вода – 2 л

Гвоздика – 15-18

Соль – 5-7 ст. л

Сахар – 4-5 ст. л

Уксус – 6 ст. л

Пошаговая инструкция:

Посуду предварительно стерилизуют, на дно выкладывают специи и нарезанный лук. Сверху дольки томатов.

Отдельно в кастрюлю выкладывают все ингредиенты кроме уксуса для приготовления маринада. Доведя до кипения, смесь варят минут 5-7, после добавляют уксус.

Банки доверху заливают горячим маринадом и стерилизуют в емкости с кипящей водой, можно использовать духовку. Одновременно нагревают подсолнечное масло, которое, добавляется перед самой закаткой.

Консервация помидоров дольками с перцем

Чтобы добиться острой пикантности во вкусе, можно добавлять перец в закрутки. Сладкий перец способен добавить сладости и контраста томатам.

Нам понадобятся:

Томаты – 3кг

Морковь – 0,5 кг

Перец сладкий – килограмм (лучше, брать перцы разного цвета)

Лук -килограмм

Масло подсолнечное – 300 мл

Сахар – 250 г

Соль – 100 г

Уксус – 180 мл

Пошаговая инструкция:

Томаты нарезаются дольками, лук кольцами, морковь натирается на терке, а перец соломкой. Овощи выкладываются на дно кастрюли слоями. Одновременно готовится маринад. Смешивается масло, соль, уксус, сахар. Овощи заливают холодным маринадом и оставляют на 7-9 часов.

После, полученный состав томится на огне 40-50 минут, требует постоянного помешивания.

В подготовленные, стерильные емкости выкладывают полученный состав, закатывают, оставляют вниз крышкой до полного остывания.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Чтобы на столе всегда был вкус и запах лета, приготовьте помидоры в собственном соку на зиму. Рецепт не сложный. Как законсервировать помидоры быстро и легко? Читайте далее.

Фото: chkola-gastronoma.ru

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт

Стерилизация и пастеризация обеспечивают сохранность пищевых продуктов долгое время.

Стерилизация проводится путем длительной термообработки продуктов в таре при температуре кипения воды. Процесс отнимает много времени. В условиях летней жары и духоты это приносит хозяйкам множество неудобств.

Консервирование помидоров, огурцов, кабачков, перца без стерилизации — это абсолютно безопасный способ заготовки продуктов на зиму. В основу метода положена многократная обработка овощей кипятком.

Разберемся, как заготовить помидоры в собственном соку без стерилизации и что для этого нужно.

Томаты в собственном соку — это неимоверно вкусно, красиво и совершенно не трудно. Чтобы закрутить одну трехлитровую банку, понадобятся такие ингредиенты, как:

• мелкие плотные томаты — до 2-х кг;
• крупные помидоры — 2 кг;
• соцветие укропа — 1 шт.;
• лист хрена — 1 шт.;
• петрушка — 2 веточки;
• чеснок — 2 зуб.;
• перец черный и душистый горошком;
• бутоны гвоздики;
• перец острый и сладкий;
• веточка эстрагона;
• соль, сахар;
• уксус столовый — 2 ст. л.

Первое, что важно сделать, — хорошо вымыть банки и крышки. Банки отправьте в микроволновку на 5 минут, установив максимальную мощность нагрева. Крышки прокипятите.

Помидоры хорошо промойте, переберите, чтобы остались только целые плоды. Зелень замочите на 20 минут в холодной воде.

Читайте также: Лечо из перца с чесноком на зиму

Укроп, хрен, петрушку, эстрагон, чеснок, специи уложите на дно банок. Заполните емкости мелкими помидорами доверху, не придавливая плоды. Чтобы кожица томата осталась целой, проколите ее зубочисткой.

Фото: vkusnogotovlu.ru

Крупные помидоры очистите от кожуры и нарежьте небольшими дольками. Со спелого томата кожица легко отделяется сама. Если возникли проблемы, обдайте помидор кипятком, чтобы кожура отделилась от мякоти.

Приготовьте большую кастрюлю для приготовления томатного сока. Лучше выбирать посуду из нержавеющей стали с толстым дном. Идеальный вариант — это бронзовый или латунный таз, в котором ничего не пригорает ни ко дну, ни к стенкам.

После того как подготовительный этап пройдет, приступим непосредственно к описанию, как сделать помидоры в собственном соку на зиму.

Помидоры в собственном соку: консервирование без стерилизации

Поэтапно разберем, как заготовить к зиме томаты в собственном соку. Итак:

1. В кастрюле или чайнике кипятим воду, чтобы залить овощи, пока готовится томатный сок.
2. Крупные помидоры измельчаем до кашеобразного состояния мясорубкой или пропускаем через соковыжималку. Можно воспользоваться блендером.
3. Полученную массу необходимо закипятить и проварить в течение получаса.
4. Водой, которая закипела, наполняем банку с помидорами и оставляем, накрыв крышкой, на 15 минут.
5. По истечении указанного времени воду сливаем обратно в кастрюлю и еще раз кипятим. Процедуру повторяем.
6. Слив второй кипяток из банок, добавляем к помидорам уксус, 3 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара.
7. Заливаем томатный сок постепенно, чтобы вышел воздух и заполнились все пустоты.
8. Банки закатываем, переворачиваем, оставляем остывать, укутав толстым полотенцем или чем-то теплым. Так мы обеспечим длительное остывание и сымитируем процесс пастеризации.

Хранить помидоры в собственном соку, как и другую консервацию, лучше в прохладном и темном месте.

Фото: zemeljka.ru

Если для измельчения помидор использовалась соковыжималка и осталось много жмыха, можно отдельно закрутить томатную пасту. Добавив острого перца и ароматных специй, вы получите аджику.

Зимой, открывая заготовку, сок смело используйте в кулинарных целях или подайте на стол.

Используйте рецепт. Не пожалеете!

Читайте также: Борщевая заправка на зиму со свеклой

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепты – пальчики оближешь

На зиму мы закатываем помидоры консервированные, маринованные. Также проводится засолка помидор в ведрах, бочонках, керамических емкостях. Как солить томаты знают многие, а я расскажу, как закрываю на зиму помидоры в собственном соку, рецепты — пальчики оближешь. Именно этими рецептами я и хочу с вами поделиться.

Без стерилизации

Первый простой рецепт — это сладкие томаты без стерилизации.

На литровую банку нам понадобится:

• Помидорчики мелкие — 700 грамм;
• Крупные — 1 килограмм;
• Соль — столовая ложка;
• Сахар — 1,5 столовые ложки;
• Уксус — столовая ложка.

Как сделать:

1. Чтобы приготовить томатный сок, крупные плоды надрезаем сверху крестообразно, опускаем в кипящую воду на несколько секунд, затем обливаем холодной. Теперь кожица легко снимается.
2. Помидоры без кожицы нарезаем дольками, складываем в глубокую посуду. С помощью блендера превращаем их в однородную массу.
3. Кладем соль, сахар, ждем пока закипит. При постоянном помешивании варим, снимая пену, до полного ее исчезновения. Перед снятием вливаем уксус.
4. Мелкие плоды прокалываем зубочисткой в области плодоножки, чтобы избежать растрескивания при соприкосновении с горячей водой.
5. Складываем их в банки, заливаем кипящей водой, выдерживаем пятнадцать минут.
6. Сливаем воду, помидорчики заливаем кипящей томатной заливкой до самого верха. Закатываем, переворачиваем, тепло укрываем. После полного остывания спускаем заготовку в подвал.

Совет! Если плоды с плотной, тугой кожурой, то целесообразно залить их кипятком дважды.

Со стерилизацией

А это еще один такой вкусный рецепт помидор на зиму в собственном соку, что пальчики оближешь, только со стерилизацией.

Продукты:

• 2 килограмма переспелых томатов;
• 2.5 килограмма маленьких, можно черри;
• Головка чеснока;
• 50 грамм сахара;
• Соли – 75 грамм;
• Лист лавра;
• Перец горошком.

Как сделать на зиму:

1. Крупные томаты помыть, удалить плодоножку, повреждения. Перекрутить, протереть сквозь сито, чтобы убрать семечки и кожицу.
2. Полученное пюре прокипятить с солью и сахаром 5 минут, снимая пену.
3. Простерилизованные баночки заполняем маленькими помидорчиками, проколотыми зубочисткой. В каждую положим разрезанный чеснок, пару горошков перца и листик лавра.
4. Заливаем банки кипятком, выдерживаем пять минут. Сливаем воду, вливаем кипящий сок, прикрываем прокипяченными крышечками.
5. В кастрюлю с горячей водой и салфеткой на дне устанавливаем баночки с томатами. Стерилизуем 10 минут.

Теперь можно закатать и накрыть пледом до остывания. Потом поместить в кладовую.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Рецепт помидор в собственном соку с томатной пастой довольно прост в приготовлении. Но закатки получаются вкусные и красивые.

Нужно взять:

• 150 грамм томатной пасты;
• 2 литра воды;
• Лист лавра;
• 100 грамм сахара;
• Чайная ложка с горкой соли;
• Перец черный молотый;
• Кусочек острого перца;
• 1,5 кг некрупных томатов.

Как готовить с томатной пастой:

1. Сначала вскипятим воду. Отливаем немного кипятка, кладем томатную пасту, тщательно перемешиваем. Разведенную пасту смешаем с остальной водой. Закладываем специи, кипятим 5 минут.
2. Хорошо промытые овощи протыкаем вилкой.
3. Заполняем ими подготовленные баночки. Заливаем до горлышка кипящей заливкой.
4. Закатываем нашу зимнюю заготовку, тепло укутываем, даем полностью остыть и отправляем на хранение.

Для наглядности можно посмотреть видео рецепты, как правильно проводить консервирование помидор.

Помидорчики без кожицы в соку

Рецепт помидор на собственном соку на зиму необычный, так как заготовки резаные и без заливки. Этим рецептом со мной поделилась свекровь.

Продукты на литровую банку:

• Томаты;
• 5 зубков чеснока;
• 8 штук черного перца горошком;
• 3 гвоздики;
• Чайная ложка соли;
• 2 полные чайные ложки сахара;
• Лимонная кислота на кончике ножа.

Как делать:

1. Моем баночки с содой, хорошо прополаскиваем проточной водой. Ставим в духовку на 15 минут.
2. По банкам раскладываем чеснок, перец, гвоздику, всыпаем сахар, соль, лимонную кислоту.
3. Для этого рецепта подойдут крупные томаты, так как закрывать их мы будем резаные. Томаты должны быть очищенные, без кожуры. Чтобы процесс снятия шкурки не занял много времени, мы на минуту опускаем томаты в кипяток, а затем отправляем в холодную воду. Теперь без проблем снимаем кожицу. Разрезаем томаты на две половинки и закладываем в банки со специями.
4. Подготавливаем кастрюльку для стерилизации. Дно застилаем полотенцем, наливаем воду, слегка подогреваем. Аккуратно размещаем баночки, прикрытые крышками. Стерилизуем при легком кипении.
5. Через пять минут помидорчики осядут и пустят сок. Теперь нам необходимо доложить томаты до верха баночек.
6. Томаты будем добавлять, пока баночка не заполнится соком до верха.
7. Стерилизуем еще пятнадцать минут.
8. Помидоры на собственном соку можно закатывать.

После того как баночки остынут, выносим их в погреб. Теперь на вашем столе всегда будут вкуснейшие помидоры.

Консервирование помидор не займет много времени, но и вкус будет отменный.

С хреном и чесноком

Берем:

• 8 килограмм томатов;
• 5 литров домашнего томатного сока;
• 100 грамм соли;
• 200 грамм сахара;
• Корень хрена;
• 0,5 килограмма сладкого перца;
• Головка чеснока;
• 2 стручка горького перца.

Как приготовить:

1. Для засолки выбираем маленькие, твердые помидорчики. Моем их, делаем несколько проколов, складываем в чистые, стерилизованные банки.
2. Заливаем кипящей водой, прогреваем помидорки в течение тридцати минут.
3. Измельчаем в блендере корень хрена, перец горький и сладкий, чеснок. Острую кашицу кладем в томатный сок, всыпаем соль, сахар. Соус варим на медленном огне двадцать минут.
4. Сливаем остывшую воду с овощей и заливаем соусом.
5. Теперь можно закатывать томаты с хреном и чесноком.

После остывания выносим в погреб.

Рецепт без уксуса

Сейчас я расскажу, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без уксуса с болгарским перцем.

По рецепту нам понадобится:

• 2 килограмма помидор;
• 1,5 килограмма помидор для сока;
• Пучок петрушки;
• 0,5 головки чеснока;
• 2 сладких перца;
• Столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• Перец горошком.

Как закрыть:

1. Моем овощи, прокалываем их шпажкой. Перец очищаем от семян, разрезаем на четыре части.
2. В подготовленные простерилизованные банки укладываем слоями овощи, зелень, зубки чеснока. На полчаса заливаем их кипящей водой.
3. В это время готовим томатный сок при помощи соковыжималки. Засыпаем в него соль, сахар, черный перец. Провариваем около десяти минут.
4. Сливаем воду с помидор, сразу заливаем их томатным соком.
5. Баночки с овощами стерилизуем пятнадцать минут. Закатываем.

Помидоры в собственном соку без уксуса готовы.

Острые помидоры в собственном соку

Берем:

• 3 килограмма маленьких плотных томатов;
• 2 килограмма мягких помидор;
• 60 грамм соли;
• 60 грамм сахара;
• Небольшой стручок острого перца;
• 3 зубка чеснока;
• Корень хрена;
• Перец черный, душистый горошком.

Как готовить:

1. По стерилизованным баночкам раскладываем вымытые небольшие помидорчики.
2. Крупные томаты нарезаем дольками, кладем в эмалированную емкость, прикрываем крышкой и ставим на огонь. Овощи нагреваем до горячего, но не доводим до кипения. Мягкие овощи перетираем при помощи сита.
3. В томатный сок всыпаем соль, сахар, добавляем перец горошком, натертый хрен, чеснок, мелко нарезанный перец без семян. Томатную заливку кипятим, заливаем помидорчики.
4. Баночки стерилизуем десять минут, закатываем.

Закатки остужаем под теплым пледом. Храним в подвале.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Необходимые продукты:

• Небольшие томаты — З,5 кг;
• Спелые томаты для сока — З кг;
• Укроп — веточка с семенами;
• Перец сладкий — половинка среднего;
• Чеснок — 2 зубка;
• Лист вишни;
• Лист лавра;
• Черный перец — З горошка;
• Перец душистый — 2 горошины;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар — 2 столовые ложки.

Как приготовить в банках:

1. Для приготовления сока томаты моем, пропускаем через соковыжималку. Помидорчики для заготовки моем, накалываем шпажкой.
2. Ha дно заранее подготовленной литровой банки выкладываем укроп, перцы, зелень с чесноком. Сверху размещаем томаты, заливаем кипятком. Как только томаты прогреются, и вода станет теплой, мы ее сливаем и заполняем емкость второй раз кипящей водой.
3. Сок из томатов кипятим с сахаром и солью. Выливаем остывшую воду и заполняем горячим томатным соком.
4. Закатываем. Охлаждение воздушное.

Обязательно просмотрите видео-рецепт, и вы убедитесь, что закрывать помидоры в собственном соку не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Теперь и вы можете приготовить на зиму помидоры в собственном соку, рецепты — пальчики оближешь.