Помидоры в собственном соку с уксусом на зиму: Помидоры в собственном соку без стерилизации (с уксусом)

alexxlab 13.01.1985 0 Comments

Содержание

Консервирование помидоров на зиму в собственном соку

Помидоры в собственном соку на зиму – 5 рецептов «пальчики оближешь»

Помидоры в собственном соку – это не только отличная закуска к мясному или рыбному блюду, но также великолепный продукт, на основе которого можно готовить всемозможные соусы на протяжении всей зимы. Я, например, часто делаю пасту болоньезе.

Я уже писала о маринованных огурчиках на зиму, о томатах по-корейски, лечо. И хочу сказать, что, заготовив летние овощи впрок, вы существенно экономите на покупке этих же закруток в магазинах в холодное время года.

Так что не стоит думать, что делать заготовки на зиму, это очень сложно. На самом деле все горазде легче. Конечно, необходимо уделить этому время, но результат стоит того!

Как и в большинстве случаев, существует множество рецептов помидоров в собственном соку. Но главное в них одно – они сохраняют свой вкус и аромат. Но еще важнее то, что сделаны они будут вашими руками и без использования всевозможных загустителей и разной химией, которой так напичкана магазинная продукция.

Давайте приступим!

Самый простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Это действительно самый простой рецепт, в котором нет никаких специй, соли и уксуса. Ничего. только помидоры!

Такие томаты прекрасно подойдут для приготовления различных соусов для пасты или пиццы. Их можно использовать не только в соусах, но и как закуску к любому блюду.

  1. Помидоры хорошенько моем и складываем их в стерильные баночки.
  2. Кипятим воду и начинаем заливать ее в банки. Оставляем на 20-30 минут.

Сначала наливаем воду паловником, чтобы не было слишком резкого перепада температуры. А затем уже можно вливать ее из кастрюли или чайника.

  1. После чего сливаем эту воду и вновь заливаем помидоры кипятком. Оставляем еще на 20-30 минут и сливаем воду.
  2. Теперь займемся приготовлением сока. Хорошовымытые помидоры пропускаем через соковыжималку и отправляем на плиту закипать.

Лучше использовать для этого большие, сочные плоды.

  1. Жмых от помидоров в соковыжималке мы не выбрасываем, а перебиваем блендером. После чего перетираем его через сито. Таким образом у нас получится томатное пюре, которую мы также отправляем в кастрюлю к закипающему соку.
    1. Помидоры моем и разрезаем на части. Перемалываем их в пюре при помощи блендера, мясорубки или соковыжималки.

    Вкусные томаты на зиму с хреном

    В этом рецепте смешивается целая гамма кусов и ароматов летних овощей. Это и сладкий перец, и томаты, и чеснок. И хрен завершает эту невероятную композиции, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное получается блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!

    • помидоры спелые для сока – 3 кг;
    • помидоры средней спелости – 3 кг;
    • чеснок – 100 г;
    • хрен – 100 г;
    • сладкий перец – 500 г;
    • соль – 80 г;
    • сахар – 100 г;
    • уксусная эссенция – 1 ст.ложка;
    • перец горошком — по желанию;
    • перец чили – по желанию.
    1. Все овощи хорошо моем.
    2. Спелые помидоры очищаем, если они где-то подпортились. И перекручиваем их вместе с очищенным сладким перцем на мясорубке или перебиваем блендером.

    Если вы любите поострее, то можно также измельчить перчик чили.

    1. Ставим получившуюся массу на плиту закипать. После чего варим на умеренном огне 10 минут, добавив соль и сахар.
    2. Помидоры средней спелости (твердые с плотной кожурой) выкладываем в стерилизованные банки, проделав отверстие в месте от плодоножки при помощи зубочистки или любого другого подходящего предмета.

    Благодаря этому отверстию наши твердые помидорки промаринуются быстрее.

    1. Заливаем банки с томатами кипятком на 15 минут. Затем сливаем эту воду, она нам больше не понадобится.
      • помидоры;
      • соль.
  1. Помидоры моем, даем им высохнуть и раскладываем по стерилизованным баночкам. Но сначала делаем прокол вилкой в каждом томате рядом с плодоножкой.
  2. Крупные, мясистые помидоры разрезаем на несколько частей, удаляя плодоножки. Пропускаем через мясорубку.

Вода должна быть такой же температуры, что и томатная заливка.

  1. Литровые банки стерилизуем при слабом кипении воды 20 минут.
  2. После чего вынимаем их из кастрюли и закрываем крышками.
  3. Переворачиваем банки верх дном и оставляем так до полного остывания.

Уже начинают поспевать первые помидорчики, которые, конечно, будут съедены в свежем виде. Но уже совсем скоро их станет так много, что нужно будет их перерабатывать каким-то образом. И я советую сделать вам парочку банок томатов в собственном соку. А как – вы теперь точно занете!

Помидоры в собственном соку — самые вкусные рецепты зимней консервации

Заготовив помидоры в собственном соку на зиму, можно в течение всего года наслаждаться максимально натуральным вкусом томатов.

Полученную закуску подают в качестве дополнения ко вторым блюдам или используют как компонент для приготовления всевозможных кулинарных композиций, соусов или подлив.

Как приготовить помидоры в собственном соку?

Приготовить консервированные помидоры в собственном соку проще, чем может показаться на первых порах при ознакомлении с рецептами. Изучив базовые моменты их исполнения, реализовать идею смогут даже новички в кулинарном деле.

  1. Для приготовления заготовки выбирают спелые томаты правильной формы с плотной мякотью.
  2. Если не полениться и избавить помидоры от кожицы, закуска получиться нежнее по вкусу и станет идеальным дополнением к любому блюду. Для этого плоды надрезают крест-накрест сверху, опускают на пару минут в кипяток, а затем погружают на минуту в ледяную воду. После подобной манипуляции отделить шкурки от плодов получится без затруднений.
  3. Сок из томатов для заливки можно приготовить при помощи соковыжималки или проварить нарезанные помидоры 5 минут, а после остывания пропустить через сито.
  4. Помидоры в собственном соку стерилизуют в емкости с кипящей водой или подвергают многократной заливке первоначально кипятком, а затем соком.
  5. Укупоренные сосуды переворачивают дном кверху и укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку – простой рецепт

Помидоры в собственном соку без стерилизации, заготовленные по следующему рецепту, имеют натуральный вкус, не заглушенный пряностями и другими добавками. Порадует и незатейливое исполнение технологии без лишних хлопот, особенно если нет необходимости предварительно очищать томатные плоды.

  • помидоры – 2 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.
  1. Томаты для сока разрезают на дольки, проваривают несколько минут и после остывания перетирают через сито.
  2. Некрупные помидоры промывают, укладывают в банки, заливают крутым кипятком на 15 минут.
  3. Сок кипятят, подсаливают и заливают им помидоры, предварительно слив воду.
  4. Укупоривают быстрые помидоры в собственном соку, укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Если количество помидор не позволяет сделать заливку на основе свежих томатов или не хочется возиться с подобной затеей, можно приготовить вкусные помидоры в собственном соку из томатной пасты. Результат удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки, остроту которой можно отрегулировать по вкусу.

  • помидоры – 2 кг;
  • паста томатная – 250 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавр – 2 шт.;
  • сахар и соль – по 3 ч. ложки;
  • уксусная эссенция – 1,5 ч. ложки;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • острый перец – 1/3-1/2 стручка;
  • укроп – по вкусу;
  • вода – 2-2,2 л.
  1. В стерильную банку укладывают помидоры, укроп, перец, чеснок, вливают эссенцию.
  2. Кипятят воду, добавляют пасту, соль, сахар, пряности, проваривают пару минут.
  3. Заливают полученным томатным маринадом помидоры, стерилизуют в кипящей воде 15 минут.
  4. Укупоривают помидоры в собственном соку, переворачивают на крышки, дают в таком виде остыть.
Помидоры дольками в собственном соку

Следующий рецепт поможет пристроить крупные томаты, которые нет возможности законсервировать целиком. Заготовив нарезанные среднего размера дольками помидоры в собственном соку с уксусом, можно быть уверенным в том, что закуска превосходно сохраниться длительное время даже при комнатных условиях.

  • помидоры – 4 кг;
  • уксус – 50 мл на литр сока;
  • сахар – 2,5 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока;
  • душистый перец и чеснок – по вкусу.
  1. В банку укладывают нарезанные дольками помидоры (половину порции), чеснок и перец.
  2. Оставшиеся томаты избавляют от шкурок, перемалывают в блендере, добавляют соль, сахар, кипятят 2 минуты.
  3. Вливают к соку уксус, заливают смесью помидоры в банке и стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают резаные помидоры в собственном соку, переворачивают на крышку до остывания.
Очищенные помидоры в собственном соку на зиму

Особенно нежными по вкусу и мягкими получаются помидоры в собственном соку без кожицы. Такая закуска хороша сама по себе или станет идеальным составляющим для приготовления всевозможных соусов и других блюд. Для исполнения рецепта выбирают помидоры спелые, но с плотной мякотью, которая сохранит целостность плода после очистки.

  • помидоры – 4 кг;
  • уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
  • сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока;
  • пряности.
  1. Каждый помидор надрезают сверху крест-накрест, опускают в дуршлаге на минуту в кипяток и тут же окунают в ледяную воду.
  2. Легко очищают плоды от кожицы, половину из них укладывают в банки, а остальные измельчают блендером и перетирают через сито.
  3. Сок проваривают с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей, заливают им томаты в банках.
  4. Стерилизуют сосуды 20-30 минут, укупоривают, укутывают.
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Чтобы получить помидоры в собственном соку сладкие, нужно просто увеличить порцию сахара, добавляемого в томатную заливку. При этом количество сладких кристаллов можно отрегулировать в зависимости от естественного вкуса овоща: чем кислее помидоры, тем больше сахара нужно будет положить в сок.

  • помидоры – 4 кг;
  • уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
  • сахар – 3-4 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока;
  • пряности.
  1. Половину томатов разрезают на части, прогревают до кипения, перетирают через сито.
  2. Оставшиеся помидоры моют, раскладывают по банкам.
  3. Сок приправляют солью, сахаром, уксусом и пряностями, доводят до кипения, разливают по банкам с томатами.
  4. Стерилизуют помидоры сладкие в собственном соку 20-30 минут, укупоривают, укутывают.
Пикантные помидоры в собственном соку с хреном

По следующему рецепту удастся заготовить пикантные и острые помидоры в собственном соку на зиму. Определяющей вкус заготовки добавкой в данном случае будет корень хрена, который вместе с чесноком и острым перцем сделает вкус томатов просто незабываемым. Перед добавлением в сок корешки очищают и измельчают.

  • помидоры – 4 кг;
  • корень хрена – ¼ стакана;
  • чеснок – 5-7 зубцов;
  • острый перец – 1 шт. или по вкусу;
  • сахар – 1-2 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока.
  1. Половину томатов укладывают в банку, из остальных давят сок.
  2. В кипящую подсоленную и подслащенную заливку добавляют измельченный хрен, чеснок и перец, заливают смесь к томатам.
  3. Стерилизуют помидоры в собственном соку с хреном в банке 20 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку с корицей

Консервирование помидоров в собственном соку в данном случае осуществляется с добавлением в заливку корицы, которая придаст готовой закуске особенную пряную нотку. Использовать можно как молотый порошок, добавив его в кипящий сок, так и коричную палочку, проварив жидкую массу при этом еще 5 минут.

  • помидоры – 4 кг;
  • корца – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 5-7 зубцов;
  • сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока.
  1. Половину помидоров укладывают в банки, добавив чеснок, из оставшихся делают сок.
  2. Располагают емкость с соком на плите, добавляют соль, сахар, корицу, кипятят, заливают в банки с томатами.
  3. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку по-болгарски

Помидоры в собственном соку – рецепт, который можно исполнить совсем просто, без утомительного для многих приготовления томатного сока. Единственный трудоемкий шаг в данной технологии – очищение томатов от кожицы, осуществить который при правильном подходе к делу можно легко и непринужденно.

  • помидоры – 2 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.
  1. Томаты опускают в кипяток на минуту, а затем в ледяную воду, после чего снимают кожицу.
  2. Разрезают плоды на дольки, смешивают нарезку с рубленой петрушкой, подсаливают и раскладывают по банкам.
  3. Стерилизуют емкости после закипания воды 30 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку в автоклаве

Великолепно хранятся при любых условиях помидоры в собственном соку, стерилизованные в автоклаве. При наличии подобного устройства его смело можно использовать для приготовления томатов, опираясь на изложенные далее рекомендации. Важно при этом заполнять банки томатами и соком только по плечики.

  • помидоры – 700 г;
  • свежеотжатый сок – 300 мл;
  • перец – по вкусу;
  • соль – 2/3 ч. ложки.
  1. В литровые банки укладывают целые или очищенные томаты, соль и перец, заливают кипящим соком, укупоривают.
  2. Стерилизуют сосуды в автоклаве при температуре 110 градусов 15 минут.
Помидоры черри в собственном соку

Удивительно вкусными и пикантными получаются помидоры черри в собственном соку на зиму, если заготовить их с добавлением ароматных свежих листьев базилика. Удобно консервировать закуску в пол-литровых емкостях. Указанного количества составляющих хватит для приготовления двух сосудов такого объема.

  • помидоры черри – 700-800 г;
  • томаты для сока – 500 г;
  • базилик – 1 пучок;
  • уксус 6% – 2 ч. ложки;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.
  1. Черри укладывают в банки, заливают на 10 минут кипятком, сливают.
  2. Из томатов отжимают сок, добавляют соль, сахар, листья базилика и уксус, дают закипеть, заливают в банки.
  3. Укупоривают помидоры черри в собственном соку, укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку без уксуса – рецепт

При использовании стерильной тары и соблюдении всех требований технологии помидоры в собственном соку без уксуса превосходно сохраняются при комнатных условиях. Закуску можно приготовить без добавок или же положить в каждую банку вместе с томатами по пару зубков чеснока и по дольке болгарского перца.

  • помидоры – 2 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • сахар – 1-2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-6 зубков;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.
  1. В банку укладывают чеснок, перец и томаты.
  2. Из половины помидор отжимают сок, добавляют соль и сахар, кипятят, заливают в банки.
  3. Стерилизуют литровые емкости – 20 минут, трехлитровые – 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры в собственном соку на зиму— простые рецепты «пальчики оближешь»

С каждым днём всё больше и больше зреет помидоров. А что с ними делать? Ведь явно все мы съесть не сможем! Конечно, можно их добавлять в разные блюда вместо томатной пасты или делать из них вкусные закуски с баклажанами или кабачками. Ведь эти летние блюда можно есть сколько угодно.

Но сегодня речь пойдёт о заготовках на зиму. Много помидор можно использовать в лечо и маринованные они очень вкусные, а также солёные без добавления уксуса. Но я предлагаю вам сделать их в собственном соку. Такую баночку откроешь в любое время и она сразу улетит, глазом не успеешь моргнуть!

Потом эту консервацию можно подавать к любому кушанью. Но я иногда применяю их в приготовлении какого-нибудь блюда. Сделав такую раз вы на следующий год обязательно захотите сделать ещё, но в больших количествах. Так как это удобно иметь под рукой такие помидорки.

В магазине легко можно купить их, но они стоят не дёшево, а объём банки небольшой. Наверное мы больше переплачиваем именно за тару. А здесь можно не только делать любыми объёмами, но и есть их потом в неограниченном количестве. И вы точно будете знать, что они на много лучше купленных!

Помидоры в собственном соку на зиму — рецепт «пальчики оближешь»:

По этому способу плоды получаются очень вкусными. Но и рассол вы тоже обязательно весь выпьете. Ведь это натуральный томатный сок, который ни в коем случае выливать нельзя! Также и помидоры и маринад можно добавлять в супы, любую зажарку. Так ваши блюда будут очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Сок томатный – 1 л. ;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала займёмся банками. Возьмите литровые, чтобы открыл и съел. Тогда не придётся занимать место в холодильнике. Их хорошенько моем и стерилизуем над паром, в духовке или микроволновке. Также поступаем и с металлическими крышками. Их нужно прокипятить в течении 5 минут.

2. Теперь моем помидоры и заодно сразу их перебираем: мелкие в сторонку, а крупные и с ранами в сок.

Лучше использовать мясистые сорта. Они слаще и довольно твёрдые. Так наша заготовка будет вкусной просто пальчики оближешь!

3. Томаты, которые мы отобрали для рассола, нужно разрезать и перекрутить на мясорубке или соковыжималке. Если есть специальные насадки, которые сразу отделяют выжимки и семена, то у вам не придётся его цедить. Если же вы воспользовались обычной мясорубкой, то процедите сок через сито, чтобы убрать все грубые крошки. Либо перекрутите ещё на 1 – 2 раза. тогда они не будут чувствоваться. В любом случае это довольно трудоёмкий процесс.

4. Ставим кастрюлю с томатом на плиту и добавляем в него соль и сахар. Кипятим ровно 10 минут.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В литровые банки входит около 0,5 л. сока, а в 2-х литровые 1 л., в 3-х – 1,5 литра.

5. Банки наполняем мелкими плодами. Только сначала удалите у них плодоножки или сделайте несколько проколов зубочисткой. Так они замаринуются гораздо быстрее.

6. Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем на 5 минут. Банки при этом накройте крышками. После воду выливаем.

7. Теперь вливаем уксус 0,5 чайной ложки в каждую. И сразу заливаем рассолом. Делаем это до самого края горлышка и закатываем крышки. Переворачиваем и проверяем на протечку. В таком положении ставим на полотенце и сверху накрываем одеялом. Оставляем ровно на сутки. За это время наши заготовки продолжат стерилизоваться.

Хранить эту вкуснятину можно в любом удобном месте, даже в квартире под кроватью!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации?

все хозяйки не любят стерилизовать консервацию. Ведь это такое хлопотное дело. Времени занимает много. А летом его не так уж и много потому, что всё нужно успеть. Особенно, если вы делаете это всё после работы вечером. Но есть много рецептов, по которым всё готовится достаточно просто и намного быстрее.

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
  • Перец душистый горошком – 2 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Сок томатов – 1 л.

Приготовление:

1. Для начала моем и стерилизуем банки. Крышки обдаём кипятком.

2. Помидоры моем и сортируем. Мелкие будем закатывать целые, а из крупных и подгнивших с трещинами будем перерабатывать.

3. Всю гниль с плодов лучше срезать. Также большие разрежьте на несколько частей, чтобы влезли в жерло мясорубки или блендер. Теперь из них делаем густой сок или пюре. Я использую соковыжималку. Переливаю в кастрюлю и добавляю соль и сахар. Ставим на плиту и кипятим 10 минут.

Не забывайте периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела к кастрюле.

4. На дно банки кладём лавровый лист и перец душистый и чёрный. Далее складываем помидоры как можно плотнее, чтобы больше влезло. Заливаем их крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 5 минут. Затем эту воду выливаем, так как она нам больше не понадобится.

5. Как раз подоспел наш маринад. Вливаем его в банки и закатываем крышки. В перевёрнутом виде ставим на подстилку и накрываем «шубой». оставляем в таком положении на 24 часа.

Храним в погребе или подвале. А подавать такую вкуснятину можно к любой картошке и не только!

Рецепт приготовления помидор в собственном соку без уксуса:

Как вы уже заметили, что во многих заготовках мы стараемся не использовать кислоту. Ведь помидоры и так её содержат в избытке, поэтому нам остаётся только правильно их закатать. Хранится они будут не хуже, чем с уксусом. Попробуйте. А консервировать мы также будем в литровых банках, ведь это очень удобно!

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Сок из томатов – 1 л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Перец душистый горошком – 2 шт.;
  • Гвоздика – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Помидоры помойте. крупные разрезаем на несколько частей и складываем в чашу блендера. Перемолите их до такой степени, чтобы было не пюре, а сок. Перелейте его в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту и варите в течении 10 минут.

С 1 кг. помидор получится около 1 литра сока. Но старайтесь выбрать переспелые плоды, тогда жидкость будет более вкусной.

2. Банки моем и складываем на дно перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем томаты. Выбирайте плоды помельче и плотнее. Так они не превратятся в кашу.

3. Кипятим воду и заливаем ей наши плоды. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем и вновь заливаем кипятком.

4. Через 5 минут, слив всю воду, вливаем уже томатный маринад. Закатываем банки и убираем их под одеяло до полного остывания.

Ещё предлагаю вам посмотреть видео, в котором готовят томаты в собственном соке, но совсем по другому способу. Самое интересное в том, что автор варит томатное пюре вместе с болгарским перцем. Что-то типа лечо получается. Хотя наверное это очень вкусно. Непременно попробую приготовить такие в этом году.

Ну как вам? Я не скажу, что это трудно, но довольно хлопотно. Хотя результат того стоит. Если вы знаете. как ещё можно сделать такие помидорки, то непременно делитесь своим рецептом с нами и нашими читателями в комментариях.

Как солить помидоры в собственном соку без кожуры?

Есть ещё один интересный способ сделать помидоры в собственном соку. Но только с ним придётся повозиться немного подольше. Ведь мы хотим их сделать без кожуры. А на этот процесс уходит немного больше времени. Зато мы сэкономим его на заливке.

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 2 шт.;
  • Перец душистый – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1/2 шт.

Приготовление:

1. Томаты моем и сразу перебираем. Переспевшие и треснутые сразу режем на кусочки и отправляем в блендер. Нам из них понадобится пюре. Готовое сразу отправляем в кастрюлю. Варить его нужно 10 минут.

2. Плоды помельче и целые будем бланшировать. Для этого на плиту ставим кастрюлю с водой и кипятим её. На верхушках томатов делаем крестообразный надрез и отправляем в кипящую воду. Когда кожура треснет, переложите их в холодную воду. Так нужно проделать со всеми плодами.

3. Теперь в чистые банки на дно кладём специи. С помидор снимаем кожицу, которая очень легко отходит, и складываем их в банки. Сильно не трамбуйте, если не хотите получить кашу.

4. Сверху в банки засыпаем соль и сахар. К этому времени томатное пюре скипятилось. Горячее заливаем в тару и накрываем металлическими крышками.

5. Банки ставим в кастрюлю с тёплой или горячей водой. Стерилизуем около 20 минут после закипания воды в кастрюле. Затем закатываем крышки и убираем под одеяло.

Хранятся такие баночки в подвале, кладовке или погребе.

Время пролетело незаметно, а мы опять с вами расстаёмся. Надеюсь, что вам понравились мои рецепты и вы выбрали тот, который сделаете в этом году. А может всех понемногу? Не сомневайтесь, будет вкусно!

Помидоры в собственном соку на зиму — пальчики оближешь. 6 простых рецептов

Добрый день, друзья!

Помидоры в собственном соку также как и лечо из болгарского перца, простая и потрясающе вкусная заготовка на зиму, натуральная без всевозможных консервантов и красителей. С аппетитными и сочными томатами, насыщенным томатным сок с приятным вкусом.

Чтобы исключить свежие покупные помидоры зимой, для себя и особенно для детей, делаем домашние заготовки. Сегодня предлагаю Вам самый вкусный рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

Откроем баночку зимой, вот вам готовая прекрасная закуска и основа для приготовления пиццы, соуса, подливы и супа. Пока не закончился сезон осенних заготовок, стараемся приготовить побольше таких баночек.

Нам понадобится на 3 литровую банку:

  • помидоры в банку — сколько поместятся
  • помидоры на сок — 1,5 кг
  • хрен— 1 ст. л.
  • чеснок — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

  • соль — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 2 ст. л.

Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

Приготовление:
  1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
  2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз». Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
  3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока, покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
  4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную банку, и заливаем горячей томатной массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
  5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
  6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

На з литровую банку понадобится:

  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Выберите из всех рецептов наиболее подходящие для Вас, готовьте и кушайте с удовольствием. Жду Ваши отзывы и пожелания в комментариях!

Консервирование помидоров на зиму в собственном соку

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Помидоры в томатном соке с уксусом. Самые вкусные помидоры в собственном соку – рецепт на века

С каждым днём всё больше и больше зреет помидоров. А что с ними делать? Ведь явно все мы съесть не сможем! Конечно, можно их добавлять в разные блюда вместо томатной пасты или делать из них вкусные закуски с или . Ведь эти летние блюда можно есть сколько угодно.

Но сегодня речь пойдёт о заготовках на зиму. Много помидор можно использовать в и маринованные они очень вкусные, а также солёные без добавления уксуса. Но я предлагаю вам сделать их в собственном соку. Такую баночку откроешь в любое время и она сразу улетит, глазом не успеешь моргнуть!

Потом эту консервацию можно подавать к любому кушанью. Но я иногда применяю их в приготовлении какого-нибудь блюда. Сделав такую раз вы на следующий год обязательно захотите сделать ещё, но в больших количествах. Так как это удобно иметь под рукой такие помидорки.

В магазине легко можно купить их, но они стоят не дёшево, а объём банки небольшой. Наверное мы больше переплачиваем именно за тару. А здесь можно не только делать любыми объёмами, но и есть их потом в неограниченном количестве. И вы точно будете знать, что они на много лучше купленных!

По этому способу плоды получаются очень вкусными. Но и рассол вы тоже обязательно весь выпьете. Ведь это натуральный томатный сок, который ни в коем случае выливать нельзя! Также и помидоры и маринад можно добавлять в супы, любую зажарку. Так ваши блюда будут очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Сок томатный – 1 л.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала займёмся банками. Возьмите литровые, чтобы открыл и съел. Тогда не придётся занимать место в холодильнике. Их хорошенько моем и стерилизуем над паром, в духовке или микроволновке. Также поступаем и с металлическими крышками. Их нужно прокипятить в течении 5 минут.

2. Теперь моем помидоры и заодно сразу их перебираем: мелкие в сторонку, а крупные и с ранами в сок.

Лучше использовать мясистые сорта. Они слаще и довольно твёрдые. Так наша заготовка будет вкусной просто пальчики оближешь!

3. Томаты, которые мы отобрали для рассола, нужно разрезать и перекрутить на мясорубке или соковыжималке. Если есть специальные насадки, которые сразу отделяют выжимки и семена, то у вам не придётся его цедить. Если же вы воспользовались обычной мясорубкой, то процедите сок через сито, чтобы убрать все грубые крошки. Либо перекрутите ещё на 1 – 2 раза. тогда они не будут чувствоваться. В любом случае это довольно трудоёмкий процесс.

4. Ставим кастрюлю с томатом на плиту и добавляем в него соль и сахар. Кипятим ровно 10 минут.

В литровые банки входит около 0,5 л. сока, а в 2-х литровые 1 л., в 3-х – 1,5 литра.

5. Банки наполняем мелкими плодами. Только сначала удалите у них плодоножки или сделайте несколько проколов зубочисткой. Так они замаринуются гораздо быстрее.

6. Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем на 5 минут. Банки при этом накройте крышками. После воду выливаем.

7. Теперь вливаем уксус 0,5 чайной ложки в каждую. И сразу заливаем рассолом. Делаем это до самого края горлышка и закатываем крышки. Переворачиваем и проверяем на протечку. В таком положении ставим на полотенце и сверху накрываем одеялом. Оставляем ровно на сутки. За это время наши заготовки продолжат стерилизоваться.

Хранить эту вкуснятину можно в любом удобном месте, даже в квартире под кроватью!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации?

все хозяйки не любят стерилизовать консервацию. Ведь это такое хлопотное дело. Времени занимает много. А летом его не так уж и много потому, что всё нужно успеть. Особенно, если вы делаете это всё после работы вечером. Но есть много рецептов, по которым всё готовится достаточно просто и намного быстрее.

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Сок томатов – 1 л.

Приготовление:

1. Для начала моем и стерилизуем банки. Крышки обдаём кипятком.

2. Помидоры моем и сортируем. Мелкие будем закатывать целые, а из крупных и подгнивших с трещинами будем перерабатывать.

3. Всю гниль с плодов лучше срезать. Также большие разрежьте на несколько частей, чтобы влезли в жерло мясорубки или блендер. Теперь из них делаем густой сок или пюре. Я использую соковыжималку. Переливаю в кастрюлю и добавляю соль и сахар. Ставим на плиту и кипятим 10 минут.

Не забывайте периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела к кастрюле.

4. На дно банки кладём лавровый лист и перец душистый и чёрный. Далее складываем помидоры как можно плотнее, чтобы больше влезло. Заливаем их крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 5 минут. Затем эту воду выливаем, так как она нам больше не понадобится.

5. Как раз подоспел наш маринад. Вливаем его в банки и закатываем крышки. В перевёрнутом виде ставим на подстилку и накрываем «шубой». оставляем в таком положении на 24 часа.

Храним в погребе или подвале. А подавать такую вкуснятину можно к любой картошке и не только!

Рецепт приготовления помидор в собственном соку без уксуса:

Как вы уже заметили, что во многих заготовках мы стараемся не использовать кислоту. Ведь помидоры и так её содержат в избытке, поэтому нам остаётся только правильно их закатать. Хранится они будут не хуже, чем с уксусом. Попробуйте. А консервировать мы также будем в литровых банках, ведь это очень удобно!

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Сок из томатов – 1 л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Перец душистый горошком – 2 шт.;
  • Гвоздика – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Помидоры помойте. крупные разрезаем на несколько частей и складываем в чашу блендера. Перемолите их до такой степени, чтобы было не пюре, а сок. Перелейте его в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту и варите в течении 10 минут.

С 1 кг. помидор получится около 1 литра сока. Но старайтесь выбрать переспелые плоды, тогда жидкость будет более вкусной.

2. Банки моем и складываем на дно перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем томаты. Выбирайте плоды помельче и плотнее. Так они не превратятся в кашу.

3. Кипятим воду и заливаем ей наши плоды. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем и вновь заливаем кипятком.

4. Через 5 минут, слив всю воду, вливаем уже томатный маринад. Закатываем банки и убираем их под одеяло до полного остывания.

Ещё предлагаю вам посмотреть видео, в котором готовят томаты в собственном соке, но совсем по другому способу. Самое интересное в том, что автор варит томатное пюре вместе с болгарским перцем. Что-то типа лечо получается. Хотя наверное это очень вкусно. Непременно попробую приготовить такие в этом году.

Ну как вам? Я не скажу, что это трудно, но довольно хлопотно. Хотя результат того стоит. Если вы знаете. как ещё можно сделать такие помидорки, то непременно делитесь своим рецептом с нами и нашими читателями в комментариях.

Как солить помидоры в собственном соку без кожуры?

Есть ещё один интересный способ сделать помидоры в собственном соку. Но только с ним придётся повозиться немного подольше. Ведь мы хотим их сделать без кожуры. А на этот процесс уходит немного больше времени. Зато мы сэкономим его на заливке.

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 2 шт.;
  • Перец душистый – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1/2 шт.

Приготовление:

1. Томаты моем и сразу перебираем. Переспевшие и треснутые сразу режем на кусочки и отправляем в блендер. Нам из них понадобится пюре. Готовое сразу отправляем в кастрюлю. Варить его нужно 10 минут.

2. Плоды помельче и целые будем бланшировать. Для этого на плиту ставим кастрюлю с водой и кипятим её. На верхушках томатов делаем крестообразный надрез и отправляем в кипящую воду. Когда кожура треснет, переложите их в холодную воду. Так нужно проделать со всеми плодами.

3. Теперь в чистые банки на дно кладём специи. С помидор снимаем кожицу, которая очень легко отходит, и складываем их в банки. Сильно не трамбуйте, если не хотите получить кашу.

4. Сверху в банки засыпаем соль и сахар. К этому времени томатное пюре скипятилось. Горячее заливаем в тару и накрываем металлическими крышками.

5. Банки ставим в кастрюлю с тёплой или горячей водой. Стерилизуем около 20 минут после закипания воды в кастрюле. Затем закатываем крышки и убираем под одеяло.

Хранятся такие баночки в подвале, кладовке или погребе.

Время пролетело незаметно, а мы опять с вами расстаёмся. Надеюсь, что вам понравились мои рецепты и вы выбрали тот, который сделаете в этом году. А может всех понемногу? Не сомневайтесь, будет вкусно!

Кажется в этом году мы все законсервировали, ан нет, чуть не забыли помидоры в собственном соку. Как же без них зимой, ведь это отличная полезная закуска, а также сок, который можно и пить, и готовить различные соусы, и использовать в качестве томата для зажарки первых блюд.

Я «прошерстила» интернет, и пришла к выводу, что помидоры в собственном соку, их основа, готовятся одинаково, хотя название рецептов разная. Единственным различием является наличие соли, сахара и специй или их отсутствие в соке, а также стерилизованные или не стерилизованные.

Таким образом, помидоры в собственном соку будем готовить по классическому рецепту, что является лучшим рецептом приготовления помидор в томатном соке на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1-й вариант не стерилизованные


Из расчета на 3 л банку нам нужны:

  • 2 л томатного сока, его можно получить из 2-х кг спелых помидор
  • 3 кг мелких помидор, сорта Сливка, можно любого
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 2-3 зубка чеснока
  • 2-3 шт душистого или черного горошком перца
Приготовление:

1.Сначала готовим сок. Помидоры моем, отделяем от плодоножек, разрезаем пополам и перепускаем через соковыжималку либо электрическую, или ручную. Сок получается без семечек, кто любит с семечками можно перемолоть томаты через мясорубку. Полученный сок ставим на слабый огонь, и кипятим 20 минут, появляющуюся пенку снимаем. После закипания сока, добавляем соль, чеснок, сахар и душистый перец старательно перемешиваем.


2. Пока сок варится, подготавливаем банки и крышечки, простерилизовав их.

3. На дно банки кладем лавровый лист и закладываем помидоры. Томаты накалываем зубочисткой вокруг плодоножки, 3-4 прокола, тогда кожица не лопнет. Есть другой вариант — снятие кожицы с томатов, залить их кипятком, а потом в холодную воду и снять шкурку.


4. Банку встряхивать не нужно, незначительное пространство между томатами, даст возможность им прогреться лучше.

Немедленно закатываем и переворачиваем их вверх дном. Укрываем теплым.

2-й вариант стерилизованные

Нам нужны:

  • 2 кг спелых помидор для сока
  • 3 кг мелких помидор, можно со шкуркой либо наколоть
  • 3 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара, можно без него
Приготовление:

1.Помидоры перепускаем на сок. Ставим кипятить на 20 минут, добавляем соль.

2. Томаты закладываем в банки и заливаем соком. Cтерилизуем 3 литровую банку 30-35 минут. Герметически закручиваем и переворачиваем банки.

Помидоры в собственном соку дольками

Нам нужны:

на 3 л банку

  • 3 кг томатов мелких размеров
  • 1 ч.л. уксуса 9% в каждую банку

на 1 л сока

  • 1,5 ч.л соли
  • 50 г сахара
Приготовление:

1.Помидоры моем и нарезаем дольками и заполняем банки. Банки не встряхиваем, но заполняем под горлышко.

По желанию можно снять кожицу с помидор, для этого на помытых помидорах делаем надрезы крестиком, заливаем кипятком, держим 1-2 минуты, а затем окунаем в холодную воду. После такого «купания», кожица хорошо снимается.

Можно помидоры проваривать с соком, но они разварятся. Это хорошо делать, если нужны томаты для приготовления соусов или томата.

2. Отжимаем сок с других помидор и ставим его кипятить, добавляем соль и сахар. По желанию можно добавить лавровый лист и пере ц горошком. Кипятим 20 минут, пенку снимаем.

3. Готовым соком заливаем банки и стерилизуем 35 минут емкостью 3л. Закатываем герметично.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Помидоры дольками в собственном соку — вкусная, полезная и универсальная заготовка на зиму. Такие помидоры — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Добавленные в процессе приготовления помидоры в собственном соку обогатят и украсят вкус любого блюда — от соусов и подливок до супов, пасты, различных рагу и запеканок.

На нашем сайте есть несколько вариантов такой заготовки: и .

Если бы не этап очищения помидор от кожицы, рецепт можно было бы назвать также самым ленивым, настолько просто и легко проходит заготовка помидоров по этому рецепту.

Консервированные таким образом, с добавлением минимального количества дополнительных компонентов, помидоры обладают свежим натуральным вкусом, нетребовательны к условиям хранения и являются отличной основой или ярким дополнением к самым разным блюдам.

Подготовьте ингредиенты по списку. Для консервирования томатов дольками в собственном соку на зиму по этому рецепту можно использовать любые сорта помидоров. У меня смесь помидоров черри и «сливка». Также понадобится обычная (не морская) поваренная соль и немного лимонной кислоты.

Помидоры вымойте и удалите плодоножки. Шпажкой или зубочисткой проколите кожицу в нескольких местах.

Залейте подготовленные помидоры кипятком и оставьте на несколько минут.

Очистите помидоры от кожуры. Для этого горячую воду слейте и поместите помидоры в ёмкость с холодной водой. После этого кожица отделится от мякоти и очистить помидоры будет очень легко.

На дно каждой банки добавьте 1–2 щепотки соли и немного лимонной кислоты — на кончике ножа. Очищенные помидоры, в зависимости от размера, разрежьте на половинки или четвертинки и уложите в подготовленные стерилизованные банки.

Заполняйте банки, плотно укладывая ломтики помидоров. Укладывая помидоры, периодически встряхивайте банку, чтобы не оставалось пустот с воздухом. Используйте подходящий по диаметру подручный предмет, чтобы плотно прижимать слои помидоров. Это тот случай, когда не нужен трепетный подход. В процессе таких манипуляций часть сока выделится ещё в процессе закладывания помидоров в банки.

Заполненные банки с помидорами накройте крышками и поместите в ёмкость с тёплой водой. Доведите воду до кипения и кипятите 40 минут. Я использую банки объёмом 0.5 литра, если используете банки большего объёма, пропорционально увеличьте время.

По окончании процесса стерилизации закройте банки с помидорами в собственном соку подготовленными стерилизованными крышками. Переверните и укутайте до остывания.

Для сравнения, слева на фото — консервированные в собственном соку помидоры, залитые томатным соком, приготовленным отдельно. Справа – помидоры, приготовленные по этому рецепту. В зависимости от сорта и сочности помидор, сок может получиться более прозрачным или наоборот, более густым, с интенсивной окраской.

Помидоры дольками в собственном соку готовы.

Вместо лимонной кислоты также можно использовать сок лимона или уксус в небольших количествах, но я предпочитаю лимонную кислоту, поскольку в отличие от первых двух вариантов она не дает ощутимого и ярко выраженного послевкусия.

Заготовки на зиму: помидоры в собственном соку. Проверенный и вкусный рецепт без уксуса | Наша Дача

https://st.zakupka.tv/images/45327904-3875-32d0-933e-7dee2f71662a.jpg

https://st.zakupka.tv/images/45327904-3875-32d0-933e-7dee2f71662a.jpg

Ой, из всех видов помидорных консервов помидоры, залитые томатным соком – мои фавориты. Не передать, какие вкусные получаются заготовки. Такие помидоры исчезают со стола влет, а сок можно как основу для подливы использовать, мазать тесто для пиццы, в суп класть. Или так просто — ложкой из банки черпать. Густой, ароматный, приправленный ароматным перцем и другими специями, – пишу про него и слюнки текут! Рецепт – настоящая палочка-выручалочка в урожайные на помидоры года, когда каждый раз думаешь, куда деть очередное ведро или тазик плодов, привезенных с дачи. Потому что помидоров уходит довольно много.

Самое трудное в таком рецепте – определить пропорции помидоров и сока. Никогда точно не узнаешь ведь, сколько сока вам понадобиться. У меня записан рецепт из расчета на 3 литра томатного сока (на литровую банку помидоров уходит примерно пол-литра сока, плюс-минус), от этого и пляшите – путем несложных математических действий можно составить пропорции для ваших объемов помидоров.

В банки кладу крепенькие, мясистые, одинаковые по размеру плоды – идеальны в этом смысле «сливки» или «пальчики», можно даже черри – тоже хороши. На сок идет все, что не «влезает в рамки системы» — подмятые, крупные помидоры, те, которые долго лежали или те, которые слишком «жидкие», содержащие много сока. Бывает, что помидоры подпорчены вершинной гнилью – обрезаю, пускаю в дело. Бывают помидоры с трещинами – тоже в сок. В общем, все, что некрасивое, но вкусное – все туда.

1. Итак, готовим банки и готовим помидоры. Банки тщательно моются и стерилизуются – я это делаю в духовке. Обычно помидоры я кручу в литровых банках, реже – в полуторалитровках. Помидоры также тщательно моются и складываются в чистые подготовленные баночки. Некоторые помидоры перед консервированием накалывают зубочисткой, чтобы кожица потом не полопалась, я этого не делаю. Лопается шкурка, да и бог с ней – ничего ужасного.

2. Помидоры, которые идут в сок, отправляются в мясорубку. Удобнее всего отмерять порции перекрученного томата литровой кружкой – чтобы потом не ошибиться с пропорциями добавленных специй. Итак, на три литра томата мы добавляем

5 столовых ложек соли;
6 столовых ложек сахарного песка;
5 штучек горошка душистого перца;
6 средних листочков лаврушки;
3 гвоздички.

3. Ставим сок кипятиться, а в этом время банки заливаем кипящей водой и настаиваем под крышками все время, пока варится заливка.

4. Сок варим до тех пор, пока не пропадет пенка – минут 15-20. Перед закручиванием крышек сливаем воду из банок, заливаем кипящим соком по самое «не хочу» — всклень, и тут же укупориваем крышки.

https://leadinlife.info/wp-content/uploads/2018/03/img_5ab613147c502.jpg

https://leadinlife.info/wp-content/uploads/2018/03/img_5ab613147c502.jpg

Банки перевернуть вверх дном и укутать теплым одеяльцем (махровым полотенцем, фуфайкой), оставить их там до полного остывания.

Рецепт не требует уксуса, потому что томатный сок сам по себе работает в качестве консерванта. Однако, если у вас есть сомнения, то можно добавить по чайной ложке уксуса или раствора лимонной кислоты в каждую баночку. Храню такие консервы в погребе, но и при комнатной температуре они очень хорошо сохраняются. Попробуйте приготовить такие помидоры – вам они непременно понравятся!

Солить помидоры без кожуры на зиму. Томаты в собственном соку без кожицы

Хозяюшки, берите ручки, поделюсь, как готовить помидоры без кожуры на зиму. Тем, кто ленится удалять шкурку с томатов, настоятельно советую почитать рецепты. Ваши близкие точно оценят разницу во вкусе тех помидор, что замаринованы со шкуркой и маринованные помидоры по моим рецептам без шкурки.

Даю совет, как правильно выбрать томаты. Первым делом важен сорт. Салатные сорта не подходят. Берите только сорта консервного назначения. Их легко определить по плотной мякоти и прочной кожице. Если помидорку порезать пополам, то видно, что семян в ней мало.

Консервированные без кожицы помидоры всегда небольшого размера. Большие плоды могут потерять форму в маринаде и испортить внешний вид блюда. Берем плоды приблизительно одного размера, все мелкие или все средние по величине.

С характеристиками плодов для посола определились, приступаем к первичной обработке. Берем для начала два больших таза. В один наливаем холодную воду, во второй кладем вымытые плоды. На каждой вымытой помидорке я делаю в области носика надрез крест-накрест. Надрез облегчает удаление шкурки.

Пока делаю надрезы, кипячу воду. Заливаю томаты крутым кипятком. Они у меня парятся в кипятке совсем недолго от 30 до 40 секунд. Потом я их быстренько половником перебрасываю в соседний таз с холодной водой. Дальше дело техники, ловкость рук – и все томаты голенькие. Шкурка трескается и легко отделяется от плодов.

Самый простой рецепт маринованных без шкурки помидоров

Начните с самого простого рецепта помидоров без кожицы на зиму. Для него нужно всего 800 г очищенных томатов и обычный набор ингредиентов для рассола:

  1. Соль.
  2. Сахар.
  3. Уксус.
  4. Лист лавровый.
  5. Душистый горошек.

Из списка только уксус, соль и сахар класть по норме, по столовой ложке. Все остальные специи по вашему вкусу. Для вкуса в этот рецепт маринованных помидор добавим половинку болгарского, спелого перца, небольшой пучок укропа и несколько чесночных долек.

Берем подготовленные заранее помидоры без шкурки. Укладываем плоды в баночку, предварительно стерилизовав ее на пару. На дне банки уже лежит лаврушка, укропчик, зубчики чеснока и другие пряные специи. Поверх томатов кладем разрезанную на две части половинку перца.

Банка уложена красиво, можно заливать ее крутым кипятком. Кипячу воду в чайнике, заливаю плоды, даю постоять минут 8-10. Чтобы приготовить маринад, беру кастрюлю и сливаю в нее воду из банки. Кастрюлю отправляю на плиту, в воду сыплю соль, сахар, довожу ее до кипения.

Кипящим маринадом заливаю овощи, лью в него 1-2 ложки уксуса. Помидоры маринованные можно спокойно закатать прокипяченной в течение 5 минут крышкой. Банку обязательно перевернуть и в таком положении поставить на пол, закрыть чем-нибудь теплым. Когда она остынет ее можно убрать в кладовую.

Помидоры суточные без шкурки в холодном маринаде

Рецепт быстрого приготовления просят все знакомые, распробовавшие мои маринованные помидоры, хотя, если честно, больше похожи по вкусу на помидоры соленые. Все потому, что засолка происходит в холодном рассоле.

Сначала готовлю маринад, он должен остыть. Беру 1 л пропущенной через фильтр воды. Воду кипячу в кастрюле, насыпаю 50 г соли, 120 г сахара. Кастрюлю с кипяченой водой снимаю с плиты, добавляю 100 мл столового уксуса, отставляю в сторонку остывать.

Томатов беру ровно 1 кг. Очищаю своим способом. Еще беру 1 луковицу, 1 перец, 1 небольшой пучок укропа. Режу лук и перец тонкой соломкой. Укроп вымачиваю в двух водах и произвольно измельчаю. Смешиваю укропчик, луковые полукольца и шинкованный перец. Предпочитаю этот рецепт готовить с чесноком, измельчаю несколько долек и добавляю в укропную смесь.

Банку стерилизую. Заполняю ее слоями: слой томатов, слой укропной смеси. В заполненную банку вливаю остывший маринад. Овощи по этому рецепту мы никогда не закатываем. Ставим соленые помидорчики в холодильник. Буквально через сутки вся семья уже ест малосольные помидорки.

Помидоры в помидорах

Очень люблю помидоры в собственном соку. Однажды из-за нехватки времени приготовила их своим способом. Сейчас расскажу каким. Выбрала переспевших томатов около 2 кг, нарезала их кусочками, положила в кастрюлю и поставила на плиту на небольшой жар.

Отобрала на 3-х литровую банку томатов среднего размера, засолочного типа, очистила их от шкурки и уложила в подготовленную, ошпаренную стерилизованную банку. Вскипятила в чайнике воду и залила в банку.

Порезанные помидоры проварила минут 30-40, добавила по 1 ст. л соли, сахара, сняла с плиты. Из банки воду слила в раковину, заполнила ее маринадом из порезанных помидор и закрутила крышкой. Советую тем, кто консервирует овощи, опробовать мой рецепт. Готовить быстро, есть вкусно.

Вкусные сладкие помидоры всегда расценивались как пример лучших овощей. Они входят в рецептуры многих блюд, на их основе варят ароматные супы по всему миру. Одним из самых распространенных способов заготовки томатов впрок считается закатка, которая представляет из себя два самостоятельных продукта – непосредственно сам овощ и сок, который превосходно утоляет жажду.

Мы представляем вашему вниманию не просто томаты в собственном соку на зиму, а немного усложняем задачу, предлагая приготовить их без кожицы. Это сделает плоды еще более нежными и мегасочными.

Соленые помидоры в собственном соку

Это классический и самый простой рецепт засолки томатов с довольно коротким списком необходимых продуктов.

Ингредиенты

Порции: – + 50

  • помидоры грунтовые 3 кг
  • соль каменная 100 г
  • сахарный песок 50 г
  • помидоры (перезрелые) 2 кг

На порцию

Калории: 23 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 5.1 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

    В первую очередь подготовьте банки. Оптимальный вариант – это емкости не более 1 литра в объеме. Их необходимо промыть с использованием средства, сполоснуть в большом количестве воды, чтобы на поверхности не оставалось пены, и подержать над паром около 20 минут каждую.

    Хорошо промойте все помидоры. Часть у вас пойдет в основу, а крупные или перезрелые понадобятся для томатной заливки.

    Приготовьте несколько тазиков или кастрюль, в которые высыпьте отсортированные помидоры. В одну емкость не рекомендуем укладывать оба вида, чтобы после не перебирать. Проколите кое-где томаты с цельной шкуркой и залейте кипятком. Оставьте на несколько минут.

    Теперь можете сливать воду и удалять кожицу.

    Сложите аккуратно в подготовленные банки помидорки, стараясь не помять нежную мякоть.

    Переспелые плоды нарежьте средними кусками и измельчите. Способ выбирайте любой. Это может быть как мясорубка, так и блендер.

    Переложите полученную массу в кастрюлю и доведите до начала кипения. Теперь снимите с огня и перетрите через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и оставить исключительно сок с мякотью.

    Вновь поставьте кастрюлю на плиту, проварите 5 минут с солью и сахаром, а после разлейте по банкам. Старайтесь, чтобы сок проникал во все пустые пространства, но не доливайте до самого горлышка. У вас должно остаться примерно 2 см свободного места. Закатайте помидоры в банке с помощью специальной машинки железными крышками.

    Совет : с тем учетом, что вы готовите томаты без шкурки, со временем они активно начнут выделять сок под действием высокой температуры заливки, поэтому рекомендуем выбирать именно грунтовые мясистые плоды.

    Консервированные помидоры в собственном соку без уксуса

    Этот рецепт интересен тем, что сочетает в себе не только свежие нотки томатов, но и терпкость горчицы и аромат хрена. Такая заготовка станет незаменимой для дальнейшего использования в различных соусах к мясным и рыбным блюдам.

    Количество порций: 26

    Время приготовления: 45 минут


    Энергетическая ценность

    • калорийность – 20.2 ккал;
    • белки – 0.6 г;
    • жиры – 0 г;
    • углеводы – 4.4 г.

    Ингредиенты

    • помидоры среднего размера – 2500 г;
    • перец острый – по вкусу;
    • лук репчатый (небольшой) – 1 шт. ;
    • смородиновый лист – 2 шт.;
    • корень хрена – 50 г;
    • укроп, зонтики – 2 шт.;
    • горчичный порошок – 1 ст.л.;
    • соль каменная – 2 ст.л.;
    • вода – 1500 мл.

    Пошаговое приготовление

  1. Простерилизуйте банки. Если собираетесь заготавливать помидоры в пол-литровых, то можете воспользоваться современным методом стерилизации, не требующим долгого ожидания – в микроволновке. Для этого влейте в каждую баночку немного жидкости и, установив таймер на несколько минут, прокалите в приборе.
  2. На дно банки выстелите листья смородины, нарезанный небольшими кусочками корешок хрена, чеснок и немного острого перца. Плотно уложите подготовленные томаты, не доходя до самого верха.
  3. Теперь подготовьте рассол, который в последующем настоится на соках, выделяемых плодами. Для этого растворите в холодной воде указанное количество соли и процедите жидкость через несколько слоев марли.
  4. Залейте солевым раствором помидоры, уложите сверху лучок и зонтиками укроп.
  5. Укройте все пластиковыми крышками и оставьте в кухне дня на 3. Когда раствор слегка помутнеет и приобретет цвет томатов, переставляйте в холодильник или погреб. Такие помидорки уже можно будет дегустировать спустя 30 суток.

Важно : для того чтобы ваша заготовка хранилась максимально долго и имела отменные вкусовые качества, ни в коем случае не используйте хлорированную проточную воду. Лучше всего набрать колодезной или скважинной, но если нет такой возможности, пропустите жидкость через фильтр или купите бутилированную.

Помидоры в собственном соку с уксусом

Довольно простой рецепт приготовления сочных томатов без маринада с нежной фактурой и насыщенным вкусом.

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 минут


Энергетическая ценность

  • калорийность – 31.4 ккал;
  • белки – 0.6 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

  • помидоры мясистые – 600 г;
  • уксус столовый (9%) – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • соль поваренная – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Снимите с помидор кожицу. Для того чтобы она легко отходила от мякоти, обдайте овощи крутым кипятком или поместите в него на пару минут, а после перебросьте в холодную воду.
  2. Нарежьте томаты дольками среднего размера, уложите в предварительно промытые с пищевой содой банки и утрамбуйте ложкой. В ходе этих манипуляций выделится достаточно много сока.
  3. Поставьте наполненные емкости в большую кастрюлю, простелив дно кухонным полотенчиком, залейте по плечики теплой воды и кипятите на умеренном огне 20 минут. После засыпьте сахар, соль и добавьте уксуса. Герметично закупорьте.


Это интересно : если вы соблюдаете все условия приготовления закатки, а именно — тщательно промываете емкости и сами плоды, то добавление уксуса необязательно. В этом случае заготовки превосходно сохранятся, а вы сможете наслаждаться зимой настоящими свежими томатами.

Помидоры без кожицы в собственном соку – отличная возможность напомнить себе в студеную зиму о жарком лете, просто достав баночку из закромов. Ко всему прочему они помогут разнообразить меню без особых хлопот – даже сдобрив их доброй порцией сметаны, вы получите превосходный салат. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Предлагаем вам простой рецепт маринованных помидоров без кожуры на зиму. Сочные, плотные, нежные помидорки, закрученные со сладкими хрустящими дольками болгарского перца, залитые пряным маринадом со специями. Консервация получается кисло-сладкой и немножко острой благодаря пикантному чесночку. Зимой такие помидорки пригодятся не только в качестве ароматной закуски, но и как сырье для томатной заправки борща. Их также можно добавлять по одной в разные блюда, такие как овощное рагу или соус для мяса. Причем использовать можно не только томаты, но и сладкий перец, который тоже пропитывается всеми соками.
Изюминкой этой заготовки является то, что помидоры закатываем без кожуры. Так они гораздо лучше пропитываются маринадом, и их удобнее кушать.

Вам понадобятся:

— 1,2 кг помидоров,
— 1/2 болгарского перца,
— 1 л воды,
— 2 – 4 зубчика чеснока,
— 5 горошин душистого перца,
— 2 ст.л. соли,
— 5 горошин черного перца,
— 4 ч.л. уксуса,
— 2 ст.л. сахара,
— 2 лавровых листа.


Выбираем для закрутки небольшие , которые легко будет укладывать в баночку. Они также должны быть достаточно упругими, чтобы не размякнуть в маринаде.
Моем овощи и делаем на каждом сверху небольшой надрез в форме креста. Кладем в небольшую миску и заливаем кипящей водой.

Затем через минуту сливаем кипяток и наполняем посуду с помидорами холодной водой. После такого бланширования снятие шкурки существенно облегчается. Снимаем кожицу и отставляем пока в сторонку.

Беремся за маринад. Для этого смешиваем воду со специями. Не добавляем пока только уксус. Его вливаем после того, как маринад закипит. Все, он готов!

В стерилизованные баночки раскладываем очищенные и некрупно порезанные дольки чеснока. Так же выкладываем пару ломтиков болгарского .
Его предварительно надо очистить от семян и разделить на тонкие кусочки.

Выкладываем томаты, не сильно трамбуя, чтобы не подавить их.
И заливаем кипящим, ароматным рассолом заготовки для консервации.

Осталось только закрутить банки поплотнее и отправить остывать в теплом сухом месте. Не забываем перевернуть емкости вверх дном и хорошенько укутать одеялом.
Советы: для маринования очень хорошо подходят помидоры сорта «сливка» либо любые другие небольшого размера, но твердой структуры. Черри таким образом консервировать не стоит. Они слишком нежные и могут помяться под собственным весом.

Приятного аппетита.
Старинская Леся

Эта заготовка очень нравится детям! Ведь помидоры уже без шкурочек и их удобно и легко кушать. Немного конечно придётся повозиться, со снятием кожуры, но зато зимой просто наколите овощ на вилку и сразу кушайте. Помидоры хорошо промаринуются без кожуры и не потеряют своей формы, что немаловажно. Главное купить хорошие, твёрдые, мясистые, сочные помидоры или вырастить самому.

Так же на зиму из помидор можно заготовить . Она очень выручает зимой.

Для приготовления помидор без кожуры в маринаде на зиму нам необходимо – 50 минут, количество порций – 5.

Ингредиенты:

  • Помидоры сорта Волгоградские – 800 грамм
  • Лавр – 3 штуки
  • Чеснок – 1 штука
  • Перец болгарский – 1\2 штуки
  • Укроп сухой – по вкусу
  • Перец душистый в горошке – 2 штуки
  • Соль молотая – 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Вода чистая – 200 миллилитров.

Помидоры без кожуры на зиму в маринаде — рецепт с фото пошагово:

Помидоры — это главный овощ нашей заготовки. Поэтому выбор сорта важен, чтоб помидор не раскис в банке и хорошо кожура снялась. Нам нужны сорта типа сливок, я взяла Волгоградские.

Плод тугой, кожура не толстая, мякоти много, семян мало, как раз для нашей консервации они подходят.


Помидоры нужно промыть, хвостики поубирать. Чтоб снять быстро кожуру, есть один секрет. Ставим на плиту кастрюлю с водой, на половину полную. В кипяток бросьте помидоры и досчитайте до 20, потом шумовкой достаньте овощи и положите в миску.


Пусть пару минут плоды остынут.
Тем временем у нас уже есть банки готовые к консервации, стерильные. Кладём в банку сухой укроп, можно зонтиками, перец душистый, лавр и зубок чеснока для аромата.


Теперь снимаем с помидор кожуру, делается это легко, просто вилкой немного проколите кожуру и дальше пальчиками чистите. Все помидоры сложите в банку к специям.
Плоды ложатся хорошо и плотно. Сверху перец добавьте, болгарский, у меня красный мясистый был.

Готовим быстренько маринад для помидор.

В сотейник наливаем воду, уксус и высыпаем соль. Вода закипит, выключаем и заливаем помидоры, пусть 10 минут постоят в маринаде. Затем снова его слить в сотейник, закипятить и залить опять помидоры.


У меня получилась литровая евробанка, закручиваем её чистой крышкой и переворачиваем банку, чтоб хорошо перемешался маринад. Когда заготовка остынет, переставьте её в подвал, там хранятся все соленья и варенья.


Помидоры без кожуры в маринаде готовы! Всё легко ипросто!
Помидоры просто обалденные, сочные, ароматные, ну правда вкусные и никакой кожуры!

Помидоры в собственном соку на зиму без уксуса

Я редко делаю заготовки с помидорами, но эти помидоры в собственном соку без уксуса заготавливаю на зиму в разных вариантах.

В этом году решила сделать пряные томаты: вкусно, красиво и не хлопотно.

Сейчас, конечно, и зимой помидоры есть в продаже, но это все равно не то — ни запаха, ни вкуса, резина резиной. А так, хоть лето в банке.

Итак,

Рецепт томатов в собственном соку на зиму

Количество продуктов на 2 литровые банки.

Ингредиенты:

  • ~ 1300 г мелкие помидоры или сливки
  • 8 горошин душистый перец
  • 2 шт. лавровый лист
  • 2 зонтика укроп
  • 4 зубчика чеснок
  • 1-2 шт. острый перец
  • петрушка
  • листья хрена

на 1 литр сока

  • ~ 1200 г спелые помидоры (или 900 г помидоры + 300 г сладкий перец)
  • 25 г соль
  • 25 г сахар

Вот если огурцы я люблю маринованные остренькие в маринаде с уксусом, то для вкусных помидоров уксус необязателен (это моё субъективное мнение).

Банки и крышки нужно тщательно вымыть.

Для сока можно брать любые спелые помидоры, но не испорченные. По желанию 25% веса можете заменить сладким перцем.

Как подготовить помидоры

Мелкие томаты вымойте.

  • Всю свежую зелень ошпарьте кипятком.
  • На дно банок положите лавровый лист, зонтик укропа, петрушку, душистый перец, кусочек листка хрена, чеснок, целый или половинку острого перца, нарезанного колечками.
  • Сверху сложите помидоры и пока накройте крышкой.

Как приготовить томатный сок

  • Измельчите крупные томаты (вместе с перцем, если добавляете), доведите до кипения и процедите через сито.
  • Полученный сок проварите 4-5 минут, пока не закончится пенообразование.
  • В процессе добавьте соль и сахар.

Горячим соком залейте банки.

Накройте крышками и поставьте в подходящую по размеру посуду для стерилизации.

Налейте по плечики горячую воду, доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут.

Плотно закройте и переверните на крышки. Укутывать не нужно.

Абсолютно по такому же принципу можно приготовить натуральные помидоры в собственном соку, т.е. без пряностей, соли и сахара.

Видео — Как приготовить помидоры в собственном соку без уксуса


Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 284Публикации: 904Регистрация: 18-05-2020

Помидоры в покупном томатном соке с уксусом.

Помидоры в покупном томатном соке без стерилизации

Лето в самом разгаре и, наконец, пора готовиться к зиме. Я люблю это время, потому что можно найти так много новых рецептов, так много разных деликатесов, которые нужно придумывать! То, что мы просто не готовим, чтобы потом долго наслаждаться дарами нашего сада и огорода. Очень популярен, или. Все необычайно вкусно.Тем более, что это удобно — летом работал, а зимой «как нашел».

Консервированные или соленые помидоры убегают из кладовой первыми. В последнее время я стараюсь готовить с меньшим количеством уксуса, чтобы не навредить желудку, или даже вообще солить помидоры.

Но, пожалуй, одна из самых любимых заготовок на зиму в моей семье — это помидоры в собственном соку. Здесь есть двойная польза — и можно с удовольствием есть помидоры, и пить домашний томатный сок.Красота!

Сегодня я хочу познакомить вас с несколькими замечательными и простыми рецептами помидоров в собственном соку.

Рецепт вкуснейшего томата в собственном соку

Этот рецепт больше всего похож на мой домашний, так что начнем с него. Для такой заготовки лучше всего использовать спелые помидоры. Причем подойдут даже не очень красивые — пойдут на сок, которым мы заправим отобранные красивые помидоры.

Нам нужно:

  • помидоров (точное количество не указываю специально, но у меня было 4 кг)

На 1 литр томатного сока:

  • соль — 1.5 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.

Налейте по 1 ст. Л. В каждую банку. л. яблочный уксус

Сортируем помидоры. Делим все помидоры примерно на две части. Самые маленькие и самые красивые отбираем отдельно, складываем в банки. А для томатного сока подойдут битые, крупные и неровные. Как говорится, безотходное производство.

Обрезаем все сомнительные участки поврежденных помидоров, помидоры должны оставаться только здоровыми и свежими.

Чтобы приготовить томатный сок, разрежьте помидоры пополам. Это для удобства измельчаю блендером. Вы можете использовать соковыжималку или миксер — все, что вам больше подходит.

Получилось 2 литра сока. Его необходимо довести до кипения. Слить сок в кастрюлю или таз, всыпать 3 ст. л. соль и 6 ст. л. сахар, размешать. После закипания сразу выключить.

Предварительно надо подготовить чистые литровые банки, а крышки залить кипятком.Приготовьте еще кипятка, сделаем первую заливку помидоров.

Пока варится сок, складываем целые помидоры в чистые банки, ставим плотно, чтобы оставалось меньше пустот. Залить каждую банку кипятком.

Чтобы помидоры не лопались, каждый можно проколоть зубочисткой в ​​области стебля. Или можно отрезать кончик ножом.

Будьте осторожны при заливке. Чтобы банка не треснула, налейте на дно немного горячей воды и подождите несколько секунд. Влить воду не сразу, а постепенно.

Накрываем сверху крышкой и ждем 5 минут, даем содержимому баночки немного простерилизоваться. Сливаем воду.

Сразу, пока томатный сок не остынет, перелить его в банку до самого горлышка. Вылейте 1 ст. Л. Прямо в банку. л. яблочный уксус.

Каждую банку накрываем крышками и закатываем. Обязательно переверните его вверх дном, заверните в одеяло и дайте полностью остыть.

Консервирование томатов в домашних условиях без стерилизации

Пожалуй, все любят простые и быстрые рецепты. Хозяйкам всегда есть чем заняться, и если нам удастся без проблем найти простой рецепт, то мы с радостью сэкономим время при приготовлении еды. Но это никак не отразится на вкусовых качествах нашей заготовки. Давайте начнем.

Нам нужно:

На 1 литр томатного сока:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. Ложка

На 2 кг помидоров понадобится около 1 литра томатного сока. А для того, чтобы получить 1 литр сока, нужно 1,2-1,5 кг помидоров в зависимости от сорта.

Для сока возьмем большие желтые помидоры, а маленькие сливовые будем складывать в банки.

Томатный сок можно выжать с помощью соковыжималки, блендера или даже мясорубки. Для этого помидоры разрежьте на кусочки и отправьте в соковыжималку. Полученный сок вылить в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Довести до кипения и тушить 10 минут. Образуется пена, которую можно удалить, хотя в этом нет необходимости.

Не обойдемся без стерилизации, если хотим сохранить заготовку на зиму. Поэтому стеклянные банки, лучше всего литровые, предварительно стерилизовать в духовке, микроволновке или над чайником.

Если еще не выбрали, воспользуйтесь моими советами. Не забудьте также прокипятить крышки.

Любая подготовка к зиме любит чистоту!

Помидоры выложить в горячие банки. В это время вы можете вскипятить воду в чайнике. Банки с помидорами залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 10 минут.

Сливаем воду, а по банкам сразу наливаем горячий томатный сок. Вылейте до самого верха банки.

Накрываем металлическими чистыми крышками и плотно закрываем. Переворачиваем банки вверх дном.

Осталось дождаться повода, чтобы открыть эту вкусняшку.

Рецепт на века — помидоры на зиму с уксусом

В классический рецепт чистых помидоров часто добавляют уксус. И хотя не все его любят, он по-прежнему остается одним из самых надежных консервантов, который помогает сохранить заготовки даже в городской квартире.Почему рецепт на века? — Да потому что, попробовав замариновать помидоры по этому рецепту, хочется долго хранить.

Простой рецепт банки с чесноком на 1 л

Нам нужно:

  • помидоры (около 1,5 кг в банках по 3 литра и около 2 кг для сока)
  • горошины черного перца
  • Лавровый лист
  • душистый перец
  • чеснок
  • корица
  • Гвоздика

Для канистры объемом 1 литр:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • уксус — 1 ч.

Есть рецепты, в которых вместо натурального томатного сока разводят томатную пасту. Не хочу их описывать, мне кажется, получается не так вкусно и ароматно, как с домашним соком. По этому рецепту на 3-х литровую банку нужно около 1,5 литра сока.

Помидоры для сока нарезать кружочками и измельчить миксером, соковыжималкой, мясорубкой или протереть через сито. Выбирайте любой доступный и любимый способ.Я предпочитаю миксер. Доводим помидоры до однородной массы. Получается даже не сок, а томатное пюре. Перелить в кастрюлю, добавить корицу и гвоздику. Довести до кипения и варить 10-15 минут на слабом огне.

Во время варки не забывайте помешивать сок, иначе он может подгореть и отслоиться.

Пока готовится сок, в стерилизованные банки на дно выложить специи и пару зубчиков чеснока. Выложите нарезанные крупными кусочками помидоры.Банки наполняем горячей водой, удобнее всего из чайника. Накрыть крышками и оставить пастеризоваться 10 минут. Сливаем воду.

Теперь добавьте 1 чайную ложку соли, сахара и 9% уксуса прямо в банку.

По этому рецепту нельзя добавлять уксус, но тогда банки вместе с помидорами придется стерилизовать.

Снова залейте помидоры готовым горячим соком, сразу закройте металлическую крышку и переверните банку.

Как видите, все просто. А уже через несколько дней можно вкусно перекусить.

Видео о том, как приготовить помидоры в томатном соке без уксуса

Когда я просматривал рецепты по этой теме, обратил внимание на комментарии читателей. Многие не любят рецепты с добавлением уксуса. К уксусу верен, хотя в последнее время уменьшаю его количество в заготовках. И этот рецепт без уксуса, помидоры получаются максимально натуральными.

Облизать пальцы без кожуры и маринада

Помидоры можно консервировать без маринада. После того, как мы нарежем их дольками, они дадут много сока. Так зачем еще маринад? А чтобы вкус был более нежным, снимем с помидоров кожицу.

Нам нужно:

Для канистры объемом 1 литр:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • уксус — по желанию 1 ст. л.

Нам нужно будет снять кожицу с помидоров.Чтобы это было легче сделать, сделайте на помидоре крестообразный надрез острым ножом.

Залить помидоры кипятком. После этого кожица снимается очень легко.

Теперь нарезаем помидоры кусочками.

Банки по этому рецепту можно предварительно простерилизовать, достаточно промыть пищевой содой. Помидоры выложить плотно в чистые банки, слегка утрамбовать ложкой. Вы увидите, сколько сока появится в банке. Он должен закрыть верхнюю часть банки.

Налейте в банку сверху 1 ст. л. соль и 1 ч. Сахара. Многие любят сладкий маринад. В этом случае можно положить сахар как соль, 1 ст. л.

Ставим банку в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Обязательно накройте отварной крышкой. Перед этим накройте дно кастрюли полотенцем или салфеткой. Варить нужно около 15 минут.

В конце стерилизации можно добавить 1 с. л. уксус. Хотя, опять же, это необязательно.При соблюдении всех условий стерилизации банки выдерживают без уксуса. И тогда вы почувствуете вкус натурального овоща.

По факту — пальчики оближешь!

Приготовление помидоров в собственном соку с болгарским перцем

Если добавить в маринад болгарский перец, то закуска приобретет особый аромат. Думаю, стоит попробовать и разнообразить наши рецепты еще одним. Надеюсь, тебе понравится. В этом рецепте также отсутствует точное количество — добавьте все ингредиенты по вкусу.

Нам нужно:

  • помидоры
  • болгарский перец
  • лист сельдерея
  • чеснок
  • Лавровый лист
  • горошины черного перца

Банки подготовим заранее, их нужно хорошо промыть содой и просушить. Крышки желательно отварить.

Отбираем маленькие красивые помидоры, которые разложим по банкам. Каждый помидор протыкаем ножом у стебля.

На дно банки выложить перец горошком, лавровый лист и свежие листья сельдерея.

Плотно переложите помидоры в банку. На дно баночки стараюсь выкладывать более крупные плоды, а самые мелкие — сверху. Положите внутрь банки пару зубчиков чеснока.

Залейте содержимое банок кипятком, накройте крышкой и оставьте стерилизоваться на 20 минут. Сливаем воду и снова заливаем еще одной порцией кипятка еще на 10 минут.

В это время готовим томатный сок.Помидоры измельчить блендером до однородной массы.

Болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Складываем в кастрюлю и вливаем туда томатную массу. Не забудьте посолить по вкусу. Варить пюре около 10 минут, время от времени помешивая.

Теперь вылейте томатный сок в банки с помидорами до самого верха и накройте крышками. Больше не нужно стерилизовать, достаточно двух горячих начинок. Закатываем или плотно закрываем крышками.

Банки переворачиваем, чтобы выходил весь воздух, укутываем тёплым одеялом и даем полностью остыть.

Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту, вы не пожалеете.

Быстросоленые помидоры в собственном соку — видео от бабушки Эммы

Я просто не удержался и не познакомил вас с еще одним отличным рецептом. Соленые помидоры — еще одна моя недавняя находка, достойная отдельной темы. Но спешу познакомить вас с таким быстрым и простым способом приготовления помидоров на собственном соку. И я думаю, вам понравится.

Итак, еще один способ приготовления, который поможет порадовать вас и вашу семью долгой холодной зимой, а, возможно, и удивить ваших гостей.Если вы дочитали эту статью до конца, то наверняка согласитесь, что летом на кухне стоит засучить рукава, чтобы кладовая была заполнена самыми разными вкусными блюдами.

Желаю вдохновения на кухне!

Элементарная пропорция и минимум компонентов. На 1 литр сока — 1 ст. ложка соли. Берем крупный помол отечественного производителя, без йода и других добавок.

Нам понадобится (на двухлитровые банки):

  • Помидоры (средние) — примерно 1.2 кг
  • Помидоры (для сока) — до 2 кг
  • Соль — примерно 2 ст. Ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки (регулируется самостоятельно!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Важные детали.

  • Можно использовать томатный сок, купленный в магазине. Это также самый быстрый и вкусный алгоритм.
  • Расчет для любой партии прост: на литровую банку — около 500 мл сока. При закипании доводим до вкуса с сахаром, солью и специями — по желанию.

Как приготовить.

Краткий алгоритм без стерилизации.

Мы помыли овощи и разделили на средние и крупные. Средние — банками: сделать 1-2 обливания кипятком. Крупные — в сок: очистить, протереть, варить на медленном огне 20 минут. Разогретые овощи заливали соком и герметично закрывали.

Теперь по порядку — с фото и важными деталями.

Все плоды промываем в проточной воде, щеткой.

Распределяем помидоры по банкам и разогреваем в 1-2 заливки кипятком.

Для главных героев выбираем образцы с плотной кожей, средней или мелкой. Каждый овощ проткнуть зубочисткой 1-2 раза, желательно в области стеблей на глубину до 1 см.

Раскладываем плотно по банкам. Мы любим готовить литрами: за один присест для всей семьи.

Банки залейте кипятком до самого верха и дайте постоять 10 минут.Остывшую воду наливаем в чайник, даем еще раз закипеть и снова заливаем будущую консервацию — на 2-3 минуты. Слейте вторую воду и сразу залейте кипящим томатным соком.

Если помидоры маленькие, с нежной кожицей, достаточно одной начинки.

Пока овощи разогреваются, приготовьте томатный сок для финальной начинки.

Овощи лучше брать более крупные, мясистые сорта, можно немного перезрелые. В общем, все те, что не влезут в целые закаточные банки. В большую кастрюлю опускаем плоды в кипящую воду и держим на слабом кипении — 2-3 минуты. Подставляем кастрюлю под холодную воду. Это оторвет кожицу от мякоти, и ее будет очень легко удалить.


Осталось сделать простой томатный сок из очищенных помидоров. Режем наугад, на средние дольки и перебиваем погружным блендером — до однородности. Прокрутить кусочки можно через мясорубку.


Ставим сок на плиту, добавляем соль, сахар и по желанию специи.Классика жанра: душистый перец, лавровый лист и гвоздика.

Дожидаемся закипания массы, хорошо перемешиваем и даем покипеть на медленном огне — 15-20 минут. Появится пена: аккуратно снимите ее с поверхности. В самом конце добавить уксус.

Залейте помидоры соком и закройте для хранения.

Обвариваем ковш, с которым будем работать пару минут.

Набираем уварившуюся кипящую массу и заполняем каждую банку помидорами доверху. Герметично закрыть и медленно завернуть, поставить остывать.


Примечание!

Банки с крышками «под ключ» для упаковки необходимо переворачивать вверх дном. А емкости с завинчивающейся крышкой (откручиваем) оставляем на дне.

Помидоры в томатном соке из макарон: рецепт на зиму

Этот вариант может побороться не только за звание самого вкусного из серии «Ты пальчики оближешь!», Но и за медаль «Обалденно и просто. ! »

Нам понадобится:

  • Помидоры (маленький размер) — сколько поместится (у нас 7 литров от общего объема банок)
  • Вода — 1.5 литров
  • Томатная паста (без загустителей) — 1,5 кг

На 1 литр сока:

  • Сахар — 1 чайная ложка на литр сока
  • Соль — 1 столовая ложка на литр сока
  • Черный перец (горох) — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Консервант — уксус (9%) — в зависимости от объема банок:

  • На литр — 2/3 чайной ложки (неполная чайная ложка)
  • 1,5 литра — 1 чайная ложка
  • На 2 литра — 1 десертная ложка

Внимательно прочтите препарат, обратите внимание на важный нюанс о расчете томатной пасты — и роскошный результат гарантирован!

Как приготовить пошагово с фото.

Банки стерилизуем (). Помидоры разложить по банкам. Дары сада залить кипятком, не забыв отмерить объем кипятка. В нашем случае потребовалось три литра. Это значит, что нам нужно ровно столько же томатного сока. Накрываем банки крышками и даем постоять — 15 минут.

За это время мы делаем томатный сок из макарон. Пропорция разбавления пасты в воде зависит от типа продукта:

  • Если паста с крахмалом — 1: 1 (одна часть пасты на 1 часть воды)
  • Если без загустителя — 1: 2 (одна часть пасты на 2 части воды)

Разводим пасту необходимым количеством воды, чтобы получилось 3 литра сока, как мы поняли на предыдущем шаге с заливкой кипятка по банкам.Добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Регулируем соленость и сладость раствора по вкусу.

Ставим раствор на плиту — кипятим 10 минут. Пену можно снимать или нет — по желанию.

Сливаем воду из банок и добавляем порцию уксуса по размеру емкости. Заливаем освободившийся объем свежеприготовленным кипящим соком. Банки плотно закрываем крышкой. Укутываем пледом, даем остыть. Хранить в умеренно прохладном месте.







Рецепт черри в томатном соке на зиму (подойдут и другие сорта)

Вишня — это супер-томатные детки, быстро завоевавшие популярность в изысканных салатах. Также они попали в список любимых пробелов. Особенно аппетитны очищенные помидоры за один укус. Однако это лакомство без кожуры при стерилизации можно повторить на любом сорте.

Для партии нежной вкусности нам потребуется:

  • Вишня на каждую банку объемом 1 литр — до 600 г (сколько будет включено)
  • Томатный сок — 3–3.5 л

На каждый литр сока:

  • Соль — 1 ст.ложка
  • Сахар — по вкусу: от 2 до 5 ст. ложки (младенцам стоит попробовать сладкое!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Специи на 1 литр сока:

  • Чеснок — по вкусу: у нас 1/3 средней головки (размером с куриное яйцо)
  • Душистый перец (горошек) — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление со стерилизацией.

Насколько легко чистить вишню? Кипятим воду в большой кастрюле и закидываем малышек буквально на полминуты. Ловим шумовкой и отправляем под холодную воду. Это остановит нагрев и позволит тонкой кожуре легко отделиться от мякоти.

Дайте соку покипеть 5 минут до растворения всех добавок. Разложите очищенные помидоры по банкам и залейте кипящим соком.

Стерилизуем наполненные банки в кастрюле с полотенцем на дне.Залейте водой плечи банок. Обнаруживаем из кипящей воды, в зависимости от объема:

  • 500 мл — 8 минут
  • 1 литр — 15 минут

Видео ниже — еще один простой элементарный алгоритм, как сохранить младенцев в коже без стерилизации. Все очень похоже на наш первый классический рецепт с кипятком, а затем с горячим томатным соком.

Рецепт зимних половинок без уксуса + видео

Также можно нарезать дольками и произвольными кусочками. Подойдут как роскошные крупные экземпляры, не укладывающиеся в шов целиком, так и все подходящие, но некондиционные на вид с шероховатостями на коже.

На литровую банку нам понадобится:

  • Помидоры нарезанные — сколько уместится на половинки и дольки (после нарезки и очистки от неровностей на кожуре)
  • Сахар — 1 чайная ложка с горкой
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Черный перец (горошек) или смесь перцев — 5-8 горошин
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Душистый перец (по вкусу) — 2 зерна
  • Лимонная кислота (для лучшего хранения) — на кончик чайной ложки

Как приготовить.

На дно чистой литровой банки положите черный и душистый перец, лаврушку. Помидоры порезать пополам или крупными дольками и максимально плотно уложить в банку. Нарезанные овощи засыпать сахаром, солью, лимонной кислотой.

Накройте емкости чистыми крышками и поместите их в кастрюлю для стерилизации. Нас ждет интересный процесс! При обработке теплом овощи в жестяных банках теряют объем, выделяя сок.

Добавляем кусочки, затягивая укладку, и продолжаем стерилизацию до тех пор, пока поверхность помидоров полностью не покроется соком.Точное время стерилизации предсказать невозможно. Начните с 40 минут.

Когда банки наполнятся соком близко к горлышку (1-2 пальца сверху), выньте сок и плотно закатайте. Заворачиваем и даем остыть. Лимонная кислота позволит заготовке отлично выдержать условия квартиры и простоять до весны.

Видео с пошаговой инструкцией вдохновит тех, кому сложно сводиться к экспериментам с нарезанными помидорами. Но просто дольше — с очень вкусным результатом.

Еще 2 рецепта «Оближи пальцы!»: Сладкое и с чесноком и хреном

Острый образец в томатном соке покажется самым вкусным для тех любителей, которые не представляют соленья на зиму без чеснока. А сладкая пропорция вообще удивит любого гостя.

Закрываем по любому из алгоритмов выше.

  1. Мы описали первый рецепт максимально тщательно, чтобы вы всегда могли легко сориентироваться, как сохранить очищенные овощи без стерилизации.
  2. А рецепт вишни поможет приготовить очищенные помидоры любого вида, ведь время стерилизации наполненных банок зависит только от их объема.

1) Для сладких помидоров в собственном соку на 1 л сока нужно положить 6 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли.

Остальные добавки необязательны.

  • Можно только классику: черный перец, лаврушка, гвоздика.
  • Или подчеркните чеснок, в том числе в компании хрена.
  • Из курьезов отлично подойдет корица (1-3 щепотки на литр начинки).

Однако со сладостью и новыми нотками все по вкусу, небольшой партией на пробу.

2) Для маринования томатов в соке с чесноком и хреном используем следующий расчет:

  • Помидоры — сколько поместится при штабелировании без давления
  • Томатный сок (приготовленный или из магазина): около 500 мл сока за каждую литровую банку

На каждый литр сока:

  • Корень хрена (очищенный и три на мелкой терке) — 1/3 ст. ложки
  • Чеснок (очищенный и пропущенный через пресс) — 1/3 ст. ложки

1 банка

1 час 25 минут

83 ккал

3 / 5 (2 )

Помидоры в собственном соку — отличная закуска и прекрасное дополнение к различным блюдам зимой. Консервированные томаты также используются для приготовления различных блюд, и полученный сок не идет ни в какое сравнение с покупным.

Рецепт закатки помидоров в томатном соусе

Кухонная утварь: стерилизованная 3-литровая банка, стерилизованная железная крышка, кухонные весы и мерная посуда, кастрюля объемом не менее 3 литров, длинная деревянная ложка, машина для закручивания крышек. , тёплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымойте 2–2,5 кг помидоров, затем выложите их на полотенце, чтобы они полностью высохли.

  2. Сортируем плоды по размеру и складываем в банку поверх специй. Не утрамбовывайте их слишком сильно, так как они могут сморщиться.

  3. Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра чистой воды и доведите до кипения.

  4. Банку с помидорами аккуратно залейте кипятком до самого горлышка, при этом наливая воду по центру, а не по стенкам емкости.

  5. Накрываем банку крышкой и оставляем в таком виде настояться и остыть 10 минут.

  6. Налейте 1–1,5 литра томатного сока в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

  7. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте 15-20 г сахара, 45-50 г соли.

  8. Все хорошо перемешать и добавить 9-11 штук горошин черного перца, а также 2 лавровых листа и 10-12 мл уксуса.

  9. Тушить соус 13-15 минут, при этом периодически перемешивать массу и ложкой снимать образовавшуюся пену.

  10. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок, накройте их крышками и дождитесь, пока соус приготовится.

  11. Наполните банку острым соусом до самого горлышка.

  12. Накрываем емкость крышкой и закатываем на специальной машине, предназначенной для этого. Банку переворачиваем вверх дном и отправляем в темное место.

  13. Тщательно заверните консервацию в теплое одеяло и оставьте в таком виде до полного остывания.

  14. Охлажденные банки отправляем на хранение на хранение.

Видео-рецепт консервирования томатов в томатном соусе на зиму

Пошаговый процесс консервирования томатов в томатном соусе можно посмотреть на видео ниже.

  • Перед тем, как приступить к консервации, необходимо подготовить баночки … Прежде всего, их нужно тщательно протереть жесткой щеткой, промыть теплой водой с небольшим количеством соды. Затем тщательно промойте чистой водой и высушите, повернув шею вниз. Перед непосредственным заполнением овощами стеклянную тару необходимо снова залить кипятком.
  • Крышки утюга также необходимо тщательно промыть пищевой содой или мылом. , затем отправить в кипяток на 20 минут.Эту процедуру желательно выполнять перед тем, как скатывать банки.
  • Помидоры необходимо тщательно промыть в теплой воде, удалив малейшую пыль и грязь.
  • Не следует использовать для консервирования томаты разных сортов. … Лучше всего выбирать твердые, среднеспелые плоды одного размера, желательно средних или мелких сортов.
  • Чтобы плоды не растрескались, их необходимо проткнуть тонкой иглой или зубочисткой в ​​области плодоножки.
  • Во время консервирования можно смело добавлять различные специи по своему вкусу: хрен, петрушку, лавровый лист, эстрагон, укроп, черный душистый перец горошком, целые дольки чеснока, кусочки острого красного перца, листья вишни и смородины.
  • По этому рецепту можно на зиму консервировать зеленые помидоры в томатном соусе. … Плоды отличаются необыкновенным вкусом и непременно сохранят первозданную форму.

Рецепт консервирования томатов в собственном соку

Время приготовления: 55-65 минут.
Калорийность (на 100 г): 78-81 ккал.
Консервация: на 6-литровую канистру.
Кухонная утварь: несколько глубоких контейнеров, кухонные весы и мерная посуда, зубочистка, шестилитровые стерилизованные банки и железные крышки, соковыжималка, кастрюля объемом не менее 4 литров, длинная деревянная ложка, тканевая салфетка, большая кастрюля. , тёплое одеяло, машина для закатывания крышек.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымойте 3 кг небольших твердых, одинаково спелых помидоров в теплой воде, затем положите их в глубокую миску.В отдельную посуду выложить 2 кг промытых мясистых помидоров любого размера. Они понадобятся вам для приготовления томатного сока.

  2. Мелкие плоды протыкаем зубочисткой в ​​нескольких местах. Желательно сделать около четырех отверстий — это гарантирует, что помидоры не потрескаются при заливке очень горячим соком.

  3. Готовые помидоры укладываем плотно в предварительно промытые и простерилизованные банки.

  4. Разрежьте помидоры с мясом на четыре части и пропустите их через соковыжималку.В результате получаем чистый томатный сок.

  5. Налейте томатный сок в кастрюлю и доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне.

  6. В кипящую жидкость добавить 45-50 г соли и 25-30 г сахара, все хорошо перемешать и убавить огонь до минимума.

  7. После 10-15 минут кипячения сока посолите, добавьте еще немного и снова доведите до кипения.

  8. Банки с помидорами залить горячим соком до самого горлышка.

  9. Накрываем крышками, которые заранее заливаем кипятком. Теперь выбираем большую кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку и ставим в нее наполненные банки.

  10. Налейте в кастрюлю теплую, почти горячую воду. В этом случае уровень воды должен находиться на подвеске емкости. Далее дожидаемся закипания воды и таким образом стерилизуем банки в воде примерно 8-10 минут.

  11. Через некоторое время достаньте банки из кастрюли и скатайте их. Стеклянную емкость переворачиваем вверх дном, отправляем в темное место, укутываем толстым пледом.

  12. Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания.

    Знаете ли вы? Нежные томаты в собственном соку, приготовленные в соответствии с приведенным выше руководством, хорошо хранятся как в погребе, так и в любом другом подходящем месте.

Видео-рецепт консервирования томатов в собственном соку на зиму

Полный процесс консервирования томатов в собственном соку по вышеуказанному рецепту показан на видео ниже.

Рецепт зеленых помидоров в собственном соку

Время приготовления: 15-25 минут.
Калорийность (на 100 г): 76-79 ккал.
Консервация: на одну 3-литровую банку.
Кухонная утварь: одна трехлитровая банка, кухонный длинный нож, кастрюля объемом не менее 3 литров, мерный стаканчик, капроновая крышка.

Состав

лист хрена 2-3 шт.
лист вишни 2 шт.
лист смородины 2 шт.
чеснок 8-10 зубцов
Укроп 2-3 зонтика
зеленый помидор 15-20 шт.
перец черный 10-15 шт.
вода 1,5 л
сахарный песок 20-25 г
соль 20-25 г
горчица 20-25 мл

Пошаговое приготовление

  1. На дно чистой и сухой трехлитровой банки положите 2-3 зонтика укропа.

  2. Зубчики чеснока в количестве 8-10 штук разрезать пополам, чтобы помидоры хорошо замариновались. Сверху укроп выложить половину от общего количества чеснока.

  3. Добавьте туда же по 2 листика хрена, вишни и смородины.

  4. Зеленые помидоры в количестве 15-20 штук промыть в теплой воде, затем обсушить. Каждый плод слегка разрезаем острым ножом крест-накрест, чтобы плоды хорошо промариновались.

  5. Готовые помидоры укладываем плотно в стеклянную емкость.

  6. Сверху на плоды выложить оставшиеся дольки чеснока, лист хрена и 10-15 кусочков черного перца.

  7. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, затем добавьте 20-25 г сахара, 20-25 г соли и 20-25 мл горчицы.

  8. Размешайте холодный маринад, пока все ингредиенты полностью не растворятся в воде.

  9. Залейте утрамбованные помидоры готовым маринадом до самого горлышка. Накрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодное темное место.

Видео-рецепт консервирования зеленых томатов на зиму

Процесс консервирования зеленых томатов по вышеуказанному рецепту показан на видео ниже.

  • Не экономьте на листьях хрена , ведь именно они способствуют сохранению густоты помидоров.
  • Для приготовления рассола лучше всего использовать минеральную, родниковую или очищенную воду . .. Никогда не используйте водопроводную воду, так как она отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта.

Советую прочитать подробную информацию о том, как готовить. Это очень сытная и полезная закуска с пикантным вкусом. Большинство современных домохозяек любят заниматься. Ароматнейшее блюдо порадует всех, кто предпочитает здоровую и вкусную еду.

Многие хозяйки любят томаты в так называемом собственном соку, но не всегда есть время и желание выжать из помидоров томатный сок. А иногда нет соковыжималки и дополнительного количества помидоров для такой начинки.Выходом из ситуации станет рецепт томатов в покупном томатном соке с уксусом.

В таком аппетитном приготовлении едят не только помидоры, но и начинку используют для питья, приготовления борщей и соусов. Старайтесь покупать сок с наименьшим количеством добавок для вашей заправки. Убирать помидоры предполагается тройным заливом — дважды кипятком и, наконец, томатным соком.

Состав:

Специи и травы (по желанию):

  • Лавровый лист
  • лист хрена
  • зонтики укроп
  • Корень хрена (очищенный и нарезанный соломкой)
  • лист смородины
  • перец черный и фасоль душистый
  • чеснок

Заливка 1. 5 л:

  • куплен томатный сок — 1,5 л
  • соль — 1 ст. ложка без верха
  • сахар — 1-2 ст. ложки
  • уксус 9% — 1 ст. ложка

Помидоры в покупном томатном соке с уксусом. Подготовка:

  1. Для консервирования выбирайте спелые, но твердые помидоры без порчи и повреждений. Также выберите для приготовления набор специй, которые вы добавите на дно каждой баночки по вкусу. Как вариант, можно вообще обойтись без специй, тогда томатный сок можно пить даже маленьким детям.
  2. Еще нужно решить, сколько помидоров и в какие банки будете закатывать. С банками решение за вами — от 500 мл до 3 литров. Тщательно вымойте выбранные баночки и простерилизуйте любым удобным для вас способом.
  3. На дно подготовленных банок выложить специи и зелень, доверху заполнить промытыми помидорами.
  4. Закипятить воду, разлить помидоры по банкам, накрыть крышками и выдержать 5-7 минут. Затем слейте воду через специальную крышку с отверстиями. Повторите процедуру, залив кипятком, снова настаивая и сливая.
  5. Приготовить томатный соус. Для этого в кастрюлю наливаем томатный сок, всыпаем соль и сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем добавьте уксус и варите еще 2 минуты.
  6. Залить приготовленным томатным маринадом помидоры в банках, закрыть или завинтить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
  7. Помидоры в покупном томатном соке с уксусом прекрасно хранятся в затемненной кладовой при комнатной температуре и через месяц будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита и вкусных блюд!

Вас интересует качественное и доступное медицинское диагностическое оборудование, тогда вот ссылка, компания профессионалов с радостью предоставит вам данную категорию устройств.

Консервирование целых очищенных помидоров — еда в банках

Прежде чем сезон томатов подходит к концу, я хочу поговорить о моем любимом способе консервирования помидоров. Обычно я ем их только одним способом — (в основном) целиком и без кожуры, в их собственном соку.Я делаю их таким образом, потому что мне нравится их универсальность, когда они размещаются таким образом. Позже я могу выбрать, хочу ли я протереть их пюре, сделать крупный соус или просто раздавить их руками и использовать для украшения домашней пиццы (Мммм).

Следует отметить, что мои помидоры не совсем целые. Я немного раздавливаю их, запихивая в банки, чтобы образовалось достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть «материю». Я обнаружил, что могу налить три рома в пинтовую банку и шесть — в кварту.Иногда я разрезаю помидор на трети или пополам, чтобы прикончить банку и сохранить необходимое количество свободного пространства.

Возьмите помидоры и сделайте из них сердцевину. Это не абсолютно необходимый шаг, но я ненавижу иметь дело с сердцевинами, когда приходит время использовать помидоры на другом конце.

Томатный помидор. Серьезно просто.

Сделайте два неглубоких надреза на дне помидора, чтобы облегчить шелушение.

Бросьте очищенные и порезанные помидоры в кастрюлю с кипящей водой (не кладите слишком много сразу, иначе температура воды резко упадет, и потребуется целая вечность, чтобы снова закипеть).Бланшируйте помидоры в течение 1-2 минут, пока кожура не начнет пузыриться или расшатываться.

Положите бланшированные помидоры в кипящую холодную воду, чтобы прекратить готовку и сделать их удобными.

Помидоры очистить от кожуры. Кожица должна легко соскальзывать после бланширования и погружения в холодную воду.

Помидоры кладу в банки по мере того, как снимаю кожуру. На дно банки обычно помещаются два рома стандартного размера.

Возможно, вам понадобится оказать им небольшую помощь.Я использую руку при наполнении банок с широким горлом, но когда имею дело с обычным открыванием рта, я использую ручку деревянной ложки.

Смотрите! Банка, наполненная помидорами! Вся жидкость, которую вы видите здесь, поступила из помидоров, которые я аккуратно разбил, чтобы они уместились в банке.

Не забывайте подкислять. Это одна столовая ложка лимонного сока на пинты и две на кварты. Я наливаю его на заполненные банки, а затем палочкой для еды удаляю пузырьки воздуха из банки и втираю лимонный сок в ее содержимое.После того, как вы добавите лимонный сок и очистите банку от пузырей, у вас должно остаться примерно 1/2 дюйма свободного пространства.

После этого я протираю края, закрываю крышками (осторожно тушу в течение 10 минут при температуре около 180 градусов), навинчиваю кольца и опускаю банки в консервную баню с кипящей водой (не забывая использовать решетку так, чтобы банки были не закрыты). t на дне горшка).

Кварты целых очищенных помидоров обрабатываются в автоклаве с кипящей водой в течение 45-85 минут. Пинты обрабатываются в течение 40 минут столько же времени. Помидоры, фасованные в воду, обрабатываются 40/45 минут.

Из-за того, что моя жизнь занята, я редко делаю помидоры за один большой, большой день консервирования. Вместо этого я растягиваю процесс на несколько вечеров после работы. Я буду делать четыре литра за раз, потому что именно столько мой запас может вместить во время обработки, и это не дает мне чувствовать себя перегруженным. Я считаю, что из 25-фунтовой коробки помидоров получается примерно 12-14 литров помидоров, поэтому я делаю четыре банки за ночь три ночи подряд.Он поддерживает меня в здравом уме и всю зиму сохраняет мою кладовую наполненной чудесными местными помидорами.

Поделиться — это забота!

Домашний Пико де Галло (сальса из свежих помидоров)

Вам понравится этот легкий рецепт пико де галло! Всего из 6 простых ингредиентов вы получите свежую, пикантную и вкусную томатную сальсу в кратчайшие сроки. Перейти к домашнему рецепту Пико де Галло

Что такое Пико де Галло?

Пико де Галло — это сальса или соус из нарезанной приправы из Мексики, в самой простой форме которого сочетаются спелые помидоры, лук, халапеньо, кинза, соль и лайм. По словам Рика Бэйлесса (американского шеф-повара, посвятившего свою карьеру мексиканской кухне), этот вид свежей томатной сальсы — популярная приправа во всех регионах Мексики.

В Техасе эта свежая сальса известна как пико де галло, но в Мексике она известна под множеством других названий, включая сальсу мексикано, сальса фреска и сальса круда. Если вам интересно, что на самом деле означает «пико де галло», оно переводится как «клюв петуха». Я не совсем уверен, почему это так называется, и после небольшого исследования есть несколько теорий, почему, но сейчас я просто собираюсь перейти к созданию этого 🙂

Как это сделать

Эта сальса не только восхитительна, но и невероятно проста в приготовлении.Я поделился полным рецептом пико де галло ниже, но вот несколько выводов:

Помидоры и лук нарезать мелкими кусочками. Для сальсы с меньшим количеством семян и жидкостью на дне миски вы можете удалить семена и лишнюю жидкость из помидора (я обычно пропускаю это, если только у меня не очень потрепанный помидор). Для этого помидоры разрежьте пополам и аккуратно выдавите.

Далее идет перец чили, вы можете использовать в этом халапеньо или серрано. Для пикантной сальсы оставьте семена и белую пленку нетронутыми (вот где живет вся теплота перца чили). Чтобы приготовить мягкую сальсу, удалите семена и мембрану. Я люблю мелко нарезать перец, чтобы никогда не откусить большой кусок.

Далее идет кинза. Кинзу крупно нарезать. Мне нравится много кинзы в моей сальсе, но вы всегда можете уменьшить количество, которое мы предлагаем ниже, если хотите.

И последнее, но не менее важное: добавьте соль и кислоту. Моя любимая кислота для приготовления пико де галло — это свежий сок лайма, но вы можете использовать яблочный уксус, если это все, что у вас есть.Все перемешайте и дайте сальсе постоять несколько минут (подробнее об этом ниже).

Мои советы по приготовлению лучшей сальсы

Давайте быстро пройдемся по моим лучшим советам по приготовлению самой лучшей миски сальсы пико де галло:

Используйте помидоры высокого качества. Лучше всего подходят спелые красные помидоры. Он должен быть ароматным и пахнуть помидором. Я знаю, что это кажется глупым предложением, но слишком часто я вижу продаваемые в магазине помидоры, которые просто ни на что не пахнут! В летние месяцы, когда помидоров много, ищите спелые в виноградной лозе или семейные помидоры.Зимой, когда помидоры хорошего качества найти сложнее, лучше подойдут помидоры сливы или черри.

Не экономьте на луке и кинзе . Мы добавляем в нашу сальсу хорошее количество лука и кинзы. Вы должны увидеть их и попробовать их — особенно кинзу.

Используйте свежий сок лайма . Здесь нет места для бутылок. Пико де галло должен быть свежим, в этом поможет обильное выжимание свежевыжатого сока лайма. Как я уже упоминал выше, яблочный уксус может заменить его, если у вас нет лайма.

Дайте сальсе постоять несколько минут перед подачей на стол. Соль подчеркивает аромат помидоров и смягчает сырый лук. Дайте сальсе постоять 10-20 минут перед подачей, чтобы она стала лучше на вкус. В то же время, поскольку это свежая сальса, не оставляйте ее слишком долго. В своей книге «Аутентичный мексиканец» Рик Бейлесс говорит, что свежую сальсу, такую ​​как пико де галло, лучше всего в течение часа или двух, после чего вы немного теряете хруст, и вкус лука начинает преобладать. сальса.Он абсолютно прав, но я должен признать, что все еще был очень счастлив, когда это было сделано на день вперед.

Подавать с домашними чипсами из тортильи. Приготовить чипсы из тортильи своими руками очень просто, и они так хороши на вкус! Вот наш рецепт чипсов из тортильи, которые вам помогут.

Предложения по обслуживанию

Что касается меня, я счастлив наложить щедрое количество пико де галло на что угодно, но свежая сальса прекрасно сочетается с чипсами из тортильи, добавленными к тако, яйцам, чили, энчиладам и многому другому.

Более простые рецепты сальсы

  • Попробуйте сальсу из жареных помидоров с обугленными помидорами, чесноком и перцем. Это быстро делается и со временем становится только лучше.
  • В этой сальсе из жареных помидоров помидоры, чеснок и перец обуглены со всех сторон, а затем добавлены к луку, кинзе и лайму для получения ароматного и захватывающего рецепта томатной сальсы.
  • Если хотите чего-то особенного, попробуйте сальсу из ананаса и авокадо со свежим ананасом, авокадо, халапеньо, красным луком и свежим лаймом.
  • Быстрая и легкая сальса из консервированных или свежих помидоров, лука, перца и чеснока.
  • Это не сальса, но мы все равно ее любим: попробуйте наш быстрый и легкий соус энчилада. Это займет всего 15 минут!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2010 года. После публикации этого сообщения в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Домашний Пико де Галло (сальса из свежих помидоров)

Пико де Галло — это популярная в Мексике сальса из свежих помидоров.Используйте для этого спелые помидоры. Не все помидоры одинаковы. Выбирая помидоры, ищите помидоры насыщенного цвета и твердые, с небольшим количеством уступов. Если они ничем не пахнут, пропустите их. Они должны пахнуть помидором — сладко-древесно.

На 8 порций или около 3 чашек

Посмотрите на нас Сделайте рецепт

Вам понадобится

1 1/2 фунта нарезанных помидоров

1 мелко нарезанная луковица (около 2/3 стакана)

1-2 перца халапеньо или серрано, мелко нарезанные (семена и оболочки удаляются для получения более мягкой сальсы)

1/2 стакана мелко нарезанных свежих листьев кинзы

Сок 1 лайма

Соль по вкусу

Указания

    Добавьте в миску помидоры, лук, кинзу, нарезанный кубиками перец и сок лайма. Обильно приправьте солью — начните с 1/2 чайной ложки и продолжайте. Отложите сальсу на 15–20 минут.

    По прошествии этого времени перемешайте сальсу, стараясь распределить соки, оставшиеся на дне миски. Попробуйте и поправьте, добавив больше соли.

    Хранить до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Советы Адама и Джоанны

  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 стакана / 33 калорий / 1 г белка / 8 г углеводов / 2 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 0 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Помидоров на дольках в собственном соку.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото

Сегодня для вас проверенный рецепт помидоров в собственном соку на зиму. Мы приготовим их в полностью натуральном виде, то есть они будут очищены от кожуры целых помидоров без добавления уксуса или лимона, сахара и соли. К тому же мы обойдемся без стерилизации — предложенный мной способ приготовления продуктов вам обязательно понравится.

Готовые помидоры в собственном соку — основа для дальнейшего кулинарного творчества.Различные виды соусов, первые и вторые блюда, запеканки, рагу, пицца, напитки — все это можно приготовить зимой, имея в запасе пару банок натуральных помидоров.

Как залить томаты в собственном соку, чтобы сохранить их на зиму? Все элементарно просто: используйте только качественное сырье, тщательно подготовьте посуду к хранению и соблюдайте правила гигиены. Чистота и аккуратность в этом рецепте консервированных помидоров очень важны, поэтому от слов к делу: готовим!

Состав:

Готовим блюдо пошагово с фото:


Для приготовления томатов в собственном соку на зиму нам понадобятся только свежие помидоры. В общем, сохраним маленькие плоды, всегда очень плотные и эластичные — идеально подходят помидоры сорта Крем. Для томатного сока берите красные плоды любых сортов, но пусть они будут очень спелыми, сочными, мягкими и с тонкой кожицей.


Для начала приготовим томатный сок, который будет начинкой для целых помидоров. Вымойте 1 килограмм мягких и сочных помидоров, обсушите их и превратите в сок любым удобным способом (например, на той же мясорубке). Покажу свой метод: ножом снимаю кожицу, вырезаю места прикрепления стебля.




Всего за минуту вы получите прилично густой томатный сок с мякотью. Из 1 килограмма помидоров у меня было 750 миллилитров сока, но это зависит от сочности и мясистости фруктов. А пока оставим это на столе.


Перейдем к помидорам, которые будем консервировать в собственном соку. Как я уже говорил выше, плоды желательно брать одного размера (чтобы они одновременно прогревались), средних размеров и максимально плотных. Промываем 1 килограмм помидоров, сушим их от лишней влаги и острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы на стороне, противоположной той, где крепится плодоножка.


Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Оставьте на 1-2 минуты, затем слейте горячую воду.


Почему мы это сделали? Снимать кожицу с помидоров легко и без проблем.Ее снимают практически в одном движении — она ​​такая худая. Надеюсь, вы понимаете, что ВСЕГДА нужно работать с изделиями чистыми руками.


Таким образом, очищаем все помидоры. При желании аккуратно вырежьте светлую пятнышку — место, где плод крепился к ветке.


Завершающий этап приготовления помидоров в собственном соку на зиму — самое интересное. В кастрюлю подходящего размера налить томатный сок и поставить на средний огонь.Довести до кипения, варить 2-3 минуты, периодически помешивая, на среднем огне.


А теперь порциями (6-8 штук, не более) опускаем очищенные помидоры в кипящий томатный сок. Дождитесь возобновления кипения и варите помидоры при умеренном кипении, встряхивая сковороду около 1 минуты. Надеюсь, вы понимаете, почему плоды должны быть плотными и твердыми — после ванны с кипятком и последующей варки мягкие помидоры просто превратятся в пюре.


Помидоры в собственном соку — это не только отличная закуска к мясным или рыбным блюдам, но и отличный продукт, на основе которого можно всю зиму готовить всевозможные соусы.Например, я часто это делаю.

Я уже писал про зиму, ох. И хочу сказать, что готовя летние овощи впрок, вы существенно экономите на покупке таких же спинов в магазинах в холодное время года.

Так что не думайте, что делать на зиму, это очень сложно. На самом деле все намного проще. На это, конечно, нужно уделить время, но результат того стоит!

Как и многое другое, существует множество рецептов приготовления помидоров в собственном соку. Но главное в них одно — они сохраняют свой вкус и аромат. Но еще важнее то, что они будут изготовлены своими руками и без использования всевозможных загустителей и разной химии, которой так напичканы магазинные продукты. Давайте начнем!

Самый простой рецепт томатов в собственном соку на зиму без стерилизации

Это действительно самый простой рецепт без специй, соли и уксуса. Ничего такого … только помидоры!

Эти помидоры идеально подходят для приготовления различных соусов к пасте или пицце. Их можно использовать не только в соусах, но и в качестве закуски к любому блюду.

Нам понадобится:

Подготовка:


Сначала поливаем водой пловником, чтобы не было слишком резкого перепада температуры. А потом можно влить из кастрюли или чайника.


Лучше использовать для этого крупные, сочные плоды.


Помидоры в собственном соку с уксусом — пальчики оближешь!

Уксус часто используется для завивки локонов. Придает помидорам дополнительный вкус и аромат. Но он также разливается как консервант, благодаря которому банки с помидорами будут храниться очень долго.

Нам понадобится:

  • помидоры;
  • соль — 1,5 столовых ложки на 1 литр томатного сока;
  • сахар — 3 столовые ложки на 1 литр томатного сока;
  • яблочный или винный уксус 6% — 1 столовая ложка на 1 литровую банку.

Подготовка:


На 1 литр томатного пюре: 1.5 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара.


Вкусные помидоры на зиму с хреном

В этом рецепте сочетается целая гамма куссов и ароматов летних овощей. Это сладкий перец, помидоры и чеснок. И завершает эту невероятную композицию хрен, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!

Нам понадобится:

  • помидоры спелые для сока — 3 кг;
  • помидоров средней спелости — 3 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • хрен — 100 г;
  • перец сладкий — 500 г;
  • соль — 80 г;
  • сахар — 100 г;
  • уксусная эссенция — 1 столовая ложка;
  • горошин перца — по желанию;
  • перец чили — по желанию.

Подготовка:


Если вам нравится немного острее, вы также можете нарезать перец чили.


Благодаря этому отверстию наши твердые помидоры быстрее замаринованы.


Видео как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без кожуры

Из этого видео вы узнаете, как приготовить очищенные помидоры. Ведь многие ее не любят, а предпочитают есть только мякоть. Вот почему есть такой чудесный рецепт!

Хочу предупредить, что с шелушением кожи придется повозиться.Но результат стоит свеч! Уверена, что ваши близкие будут приятно удивлены.

Нам понадобится (на 1 литровую банку):

  • помидоры — 1,5 кг;
  • душистый горошек;
  • острый перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • корица — по желанию;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 ч.

Подготовка:

Помидоры в собственном соку на зиму без уксуса

И, конечно же, для поваров, которые не любят уксус, всегда есть альтернатива. Все, что нам понадобится для завивки, — это помидоры и соль. Отличный рецепт, который стоит попробовать этим летом.

Нам понадобится:


Подготовка:


На каждый литр томатного сока добавьте 10 г соли. На 2 литра — 20 г и т. Д.

  1. Ставим сковороду на огонь, даем закипеть и варим около трех минут при слабом кипении.
  2. Налейте сок в банку.

Поставьте банку на лезвие ножа, чтобы она не лопнула.


Вода должна быть той же температуры, что и томатный соус.


Уже начинают созревать первые помидоры, которые, конечно же, будут есть в свежем виде. Но очень скоро их будет так много, что их нужно будет как-то обработать. А пару банок помидоров советую заварить в собственном соку. А как — теперь вы точно узнаете!

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления вкусных помидоров в собственном соку на зиму

05. 07.2018 Данчишак Наталья

Ранг
Рецепт

4078

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводы

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Консервированные в собственном соку помидоры — это продукт «два в одном». В результате вы получите вкусные помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используется только соль, уксус и соль, благодаря чему заготовка имеет насыщенный томатный аромат.

Состав

  • пять кг спелых помидоров;
  • пять горошин черного перца;
  • 50 г белого сахара-песка;
  • четыре дольки чеснока;
  • 75 г каменной соли;
  • 20 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры перебрать и вымыть. Вырезаем места крепления стебля и испорченные места. Нарежьте примерно два килограмма помидоров на четвертинки. Помидоры перекрутите с помощью мелкой проволоки.

Если хотите, можно перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от семян. Тщательно вымойте банки из-под соды, хорошо промойте под проточной водой и простерилизуйте.

Положите на дно банок несколько очищенных чеснока и две горошины черного перца.Стерильные банки доверху наполнить промытыми помидорами. Залить кипятком помидоры в банке. Накройте жестяной крышкой. Нагрейте овощи десять минут.

Слейте воду из канистры. Отварить томатное пюре на медленном огне. Добавьте к нему сыпучие ингредиенты и влейте уксус. Полить помидоры кипящим томатным соусом и сразу же закатать крышки. Аккуратно перевернуть и остудить одеялом.

Помидоры, которые будут помещать в банки, не должны иметь червоточин и повреждений. Если вам нравится соус с семенами, не процеживайте его через сито.

Вариант 2.

Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой, позволяет быстро приготовить заготовку. Не нужно тратить время на нарезку и измельчение помидоров. Все, что вам нужно, это разбавить томатную пасту, вскипятить полученный соус и залить помидорами.

Состав

  • томатная паста — 150 г;
  • полтора кг мелких помидоров;
  • фильтрованная вода — два литра;
  • перец острый — небольшой кусочек;
  • перец черный свежемолотый;
  • Лавровый лист;
  • каменная соль — 5 г;
  • сахар белый — 100 г.

Как быстро сварить помидоры в собственном соку на зиму

Вылейте фильтрованную воду в кастрюлю и вскипятите. Поместите томатную пасту в миску, влейте немного горячей воды и хорошо перемешайте. Полученную кашицу ввести в кастрюлю и перемешать.

В будущую начинку добавить соль, свежемолотый перец и специи. Варить смесь около семи минут.

Помидоры вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки. Каждый помидор проткнуть вилкой с противоположной стороны.Маленькие баночки тщательно вымойте и стерилизуйте в чайнике с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

Наполнить подготовленную стеклянную емкость помидорами. Полить их кипящим соусом до шеи. Закатайте жестяные крышки и осторожно переверните. Накрыть одеялом и оставить на ночь.

Чтобы кожица помидоров не лопнула, проткните их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Добавьте зелень и специи по вкусу. Если вы не любите консервированные помидоры с кожурой, залейте их кипятком и очистите перед закладкой.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целиком или нарезав их ломтиками. Помидоры поливают не только измельченными помидорами или томатным соусом; в некоторых рецептах для этого используется рассол.

Состав

  • восемь кг помидоров;
  • 30 г каменной соли;
  • полтора литра фильтрованной воды;
  • два листа сельдерея;
  • восемь зубчиков чеснока.

Как приготовить

Помидоры перебрать, отделяя плодоножки. Промыть под проточной водой. Маленькие баночки вымыть и хорошо ополоснуть.

Крупные помидоры разрезать на четыре части, а мелкие фрукты — пополам. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам. Вымойте сельдерей. Подготовленные специи разложите по банкам. Залейте их измельченными помидорами, плотно утрамбуйте.

Смешайте воду и соль в кастрюле и поставьте на огонь. Довести до кипения и залить рассолом помидоры.Накрыть крышками. Выстелите дно широкой кастрюли кухонным полотенцем. Влить воду и вскипятить. Банки с помидорами поставить в кипящую воду и выдержать около семи минут на слабом огне. Вытащите и плотно закатайте специальным ключом. Переверните банки крышками вниз, оберните их теплой тканью и дайте остыть.

Попробуйте рассол перед тем, как полить его помидорами. При необходимости подкорректируйте его вкус, добавив недостающие специи.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — отличный природный консервант, который не навредит вашему здоровью. Консервированные помидоры с лимонной кислотой продержатся всю зиму.

Состав

  • два кг небольших спелых помидоров;
  • четыре кг перезрелых томатов;
  • черный перец — восемь горошин;
  • несколько стручков болгарского перца;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • два лавровых листа;
  • душистый перец — восемь горошин;
  • чеснок — четыре дольки.

Пошаговый рецепт

Перезрелые помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками и переложить в большую кастрюлю.

Тщательно вымойте банки, ополосните и стерилизуйте в течение десяти минут, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, довести до кипения и варить десять минут. Добавьте очищенный и измельченный чеснок и перец. Добавьте в маринад лимонную кислоту и соль. Варить минут десять.

На дно подготовленных банок выложить лавровый лист и перец горошком. Выложите помидоры рядами, предварительно проколов их с двух сторон. Стручки перца достать из семян и удалить плодоножки.Разрежьте каждую на четыре части и поместите их в пустые места в банках. Залить содержимое кипящим маринадом и сразу же закатать жестяные крышки, обдав их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад получился однородным, перетрите его через сито перед заливкой и снова вскипятите. Помидоры для заливки можно предварительно очистить от кожуры.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В этом рецепте в качестве начинки используется купленный в магазине томатный сок, но вы можете приготовить его самостоятельно.Пикантность и легкую пикантность закуске придают хрен и чеснок.

Состав

  • два кг коричневых твердых томатов;
  • 100 г сахарного песка и каменной соли;
  • 250 г болгарского перца;
  • четверть стакана чеснока;
  • четверть стакана нарезанного хрена.

Как приготовить

Налить томатный сок в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Доведите до кипения.

Насыпьте в маринад сахарный песок и каменную соль.Перемешайте и тушите маринад пять минут.

Тщательно вымойте литровые банки. Помидоры перебрать, удалив плодоножки. Вымойте и поместите в подготовленные банки рядами, присыпав сахаром.

Корень хрена очистить и измельчить на терке или мясорубке. Очистите дольки чеснока и пропустите их через чесночный пресс. Положите в каждую банку по четыре столовых ложки чеснока и хрена. Залить содержимое банок кипящим соком и накрыть крышками. Выстелите дно широкой кастрюли полотенцем.Поместите в него банки с помидорами и залейте кипятком так, чтобы он доходил до края. Стерилизовать на медленном огне четверть часа. Вынуть банки и плотно закатать их. Перевернуть вверх дном, обернуть полотенцем и поставить в холодильник.

Время стерилизации зависит от объема банок. В качестве подстраховки перед тем, как поливать помидоры томатным соком, можно добавить таблетку аспирина, измельчив ее. Это сохранит консервацию надолго.

Вариант 6: Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидор — один из тех овощей, которые хочется есть не только летом, но и зимой.Поэтому многие хозяйки стараются приготовить их по максимуму, используя самые разные способы консервирования, например, маринование, засолку, приготовление лечо, различные паштеты, острую аджику и т. Д. Особенно замечательны помидоры в собственном соку. Для приготовления берут два вида помидоров — мелкие, плотные и перезрелые с мясом.

Состав :

  • помидоры черри — 4 кг;
  • томата перезрелые мясистые — 3 кг;
  • сахар — 95 г;
  • 70 г соли;
  • 5 лавровых листиков;
  • 7 горошин душистого перца.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры помыть, на каждом около плодоножки сделать небольшой надрез и залить горячей водой, выдержать 3 минуты.

Помидоры переложить из горячей воды в холодную, охладить, медленно очистить от кожуры, аккуратно выложить в плоскую посуду.

После стерилизации и просушивания стеклянной емкости для заготовки положите в нее очищенные помидоры.

Мясистые помидоры измельчают до пюреобразной кашицы на мясорубке или блендере, переливают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровый лист и душистый перец.

Емкость с томатной кашицей поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 6 минут.

Помидоры в банках залиты горячим томатным соком.

В широкую емкость налейте воду, вскипятите, накройте дно небольшим полотенцем и поставьте банки, стерилизуйте 10-15 минут.

Вынув банки из таза, их закатывают на специальной машинке, укутывают теплой шубой и оставляют остывать.

Хранить в прохладном подвале.

Маленькие помидоры не нужно чистить, а просто слегка наколоть зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

В быстром рецепте не нужно измельчать мясистые помидоры и варить томатный сок. Здесь для заливки плотных помидоров используется обычная томатная паста, которую предварительно разводят водой, варят с добавлением сахара, соли и душистого перца. А для безопасного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус.Все получается вкусно и аппетитно.

Состав :

  • помидоры мелкие — 3,5 кг;
  • томатная паста — 650 г;
  • 1300 литров воды;
  • сахар — 85 г;
  • 65 г соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • яблочный уксус — 45 мл.

Как сварить помидоры в собственном соку на зиму

Вымытые мелкие помидоры колют деревянной палочкой, раскладывают по стерильным банкам, заливают горячей водой, через 2 минуты сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Помидоры в банках заливают кипящим соком, сразу же закатывают стерильными крышками.

Закутать в шубу, дать остыть 15 часов.

Опускаются в подвал.

При желании добавьте измельченную зелень в томатный сок для придания вкуса. Можно заменить в рецепте яблочный уксус обычным 9-процентным.

Вариант 8. Помидоры в собственном соку на зиму со стерилизацией

Этот вариант томатов в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидоры заливаются не томатным соком из перезрелых помидоров, а простой водой, накрываются крышками и стерилизуются в широкой емкости. Помидоры тоже получаются очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Состав :

  • 5 кг мелких помидоров;
  • 75 г соли;
  • кислота лимонная — 10 г.

Пошаговый рецепт

Пятилитровые банки хорошо вымыть, стерилизовать, дать высохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

Помыв помидоры, залейте их горячей водой и снимите кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

В банки насыпать соль, щепотку лимонной кислоты и выложить помидоры до самого верха, залить горячей водой.

После закипания воды в большой емкости накройте дно любой мягкой тканью и поставьте банки. Накрыть крышками, стерилизовать 30 минут.

Когда помидоры начнут оседать, добавить их в самый верх, слегка придавив ложкой.

Снова закройте крышками и стерилизуйте еще 10 минут.

Свернуть и плотно укутать в толстую шубу.

Для придания вкуса можно бросить на дно банок пару листиков лаврушки.

Вариант 9. Помидоры в собственном соку на зиму с корицей

Здесь томаты готовятся в собственном соку без стерилизации.Лавровый лист и душистый перец заменяют обычным черным перцем и молотой корицей, что придает закускам изысканный аромат и новый вкус.

Состав :

  • помидоры мелкие — 3 кг;
  • помидора мясистые крупные — 3 кг;
  • соль — 80 г;
  • 3 чайные ложки уксуса;
  • перец черный — 35 г;
  • корица молотая — 40 г.

Как приготовить

Помидоры помыть, слегка проткнуть деревянной палочкой, разложить по стерилизованным банкам плотно друг к другу.

Помидоры с мясистой мякотью моют, просушивают мягкой тканью и измельчают на мясорубке, сок переливают в металлическую емкость.

Сок нагревают на небольшой горелке до легкого кипения, снимают с огня, слегка охлаждают, протирают через сито, чтобы избавиться от плавающих в соке семян и кожуры.

Чистый сок переливают в другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перец, корицу, хорошо перемешивают, отправляют в ту же конфорку и с момента закипания кипятят 25 минут, ложкой снимают пену.

Горячий сок наливают в банки с помидорами, закатывают крышками, охлаждают под шубой.

Вместо черного перца можно использовать красный или чилийский перец.

Вариант 10. Помидоры «Гурман» в собственном соку на зиму

И по этому рецепту получаются не просто помидоры в собственном соку, а овощное ассорти, так как помимо обычных лавровых листов и горошин перца, зонтики укропа, несколько колец болгарского перца, дольки чеснока и парочка простых ингредиенты кладут на дно банок.

Состав :

  • томаты плотные — 2 кг;
  • 3 кг мясистых помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 4 листика смородины и вишни;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 6 листочков лаврушки;
  • 90 г сахара;
  • 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Промыв плотные помидоры, слегка проткните их зубочисткой.

После стерилизации банок переверните их на чистую ткань и дайте им высохнуть.

Зубчики чеснока очищают, разрезают пополам на пластинки, лавровый лист разрывают вручную на несколько частей, болгарский перец освобождают от всего лишнего, промывают, нарезают кольцами.

В каждую банку положите 2 кольца перца, 2 горошка душистого перца, 2 тарелки чеснока, несколько кусочков лаврового листа, а также листья смородины и вишни.

Плотные помидоры разложить по банкам, залить горячей водой и отставить под крышками на несколько минут.

Сливают воду из бидонов, наливают новую горячую и снова на это же время убирают в сторону.

Скрученные мясистые помидоры смешивают с солью, сахаром, нагревают до кипения на медленном огне, снимают обезжиренные и плотные помидоры заливают горячей смесью, сливая с них воду.

Закатав крышки и остыв, опускают в погреб.

На дно банок также можно положить несколько кусочков листа хрена.

Вариант 11. Помидоры нарезанные в собственном соку на зиму

Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что приготовление очень удобно подавать и употреблять. Помидоры вкусные, с легкой кислинкой.

Состав :

  • помидоры мелкие — 4 кг;
  • 35 мл уксуса;
  • соль — 70 г;
  • сахар — 85 г;
  • помидора крупные перезрелые — 3 кг;
  • 4 листика лаврушки;
  • душистый перец — 5 горошин.

Как приготовить

Помыв маленькие помидоры, разрежьте их пополам.

Наполните стерилизованные сушеные банки половинками помидоров до самого верха.

Мясистые помидоры также моют, бланшируют, очищают от кожуры, кладут в большую кастрюлю, растирают ложкой.

Томатное пюре перемешать с сахаром, солью, уксусной кислотой, капнуть лаврушку, перец горошком и варить на слабом огне 20 минут.

Разлить томатный сок по банкам с помидорами и простерилизовать под крышками полчаса, закатать.

Дать остыть под шубой и опустить в подвал.

Вы также можете приготовить замечательный томатный соус, просто поместив половинки помидоров в кипящий сок и немного их прокипятив.

Мало кто сможет отказаться от вкусных и аппетитных помидоров вечерами зимних холодов. Ведь лето такое скоротечное, а путеводителями в яркие солнечные дни становятся для нас разные заготовки. Кроме того, вкусные маринады и консервы, приготовленные на собственной кухне, исключают возможность употребления в пищу таких вредных неестественных консервантов и ароматизаторов. Предложенный рецепт получается необычайно вкусным и привлекательным не только как самостоятельное блюдо, но и прекрасен как дополнительное блюдо, которое можно добавлять в супы, подливы, грили, соусы. Нарезанные в собственном соку помидоры на зиму — отличная закуска на зиму. Готовить такую ​​заготовку можно как с кожей, так и без, тогда они получатся очень нежными на вкус.
Этот рецепт — хороший вариант, если у вас есть как мягкие, так и плотные помидоры. Сделайте густой сок из мягких фруктов, которым вы потом полите разрезанные пополам помидоры.В такую ​​консервацию можно добавлять по своему вкусу специи и зелень, а можно вообще обойтись без специй, только сахар и соль. В этом случае готовое блюдо будет иметь собственный натуральный вкус.

Вкусно Помидоры на зиму

Состав на 1 литровую банку:

  • помидоры красные — 20-25 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец сладкий — 0,5-1 шт .;
  • лист смородины — 2-3 шт . ;
  • веточка укропа или петрушки — 1 шт.;
  • сахар — 1,5 ст. л .;
  • соль — 1,5 ч.
  • кислота лимонная — 0,5 ч.


Как приготовить консервированные нарезанные помидоры в собственном соку

Перед тем, как приступить к консервированию томатов, нужно разделить их на две группы. На первое отложите 10-15 плотных некрупных плодов с толстой кожицей. Вы наполните ими банки. Для второй половинки выберите около пяти крупных спелых и мягких. Они пойдут на приготовление сока, которым вы будете переливать густые экземпляры в банку.


Помидоры для удобства разложите по двум контейнерам (мягкому и твердому). Каждый овощ порезать ножом в кожуре. Залить кипятком и настаивать 10 минут. Так пилинг буквально сойдет сам по себе, и вам не придется тратить время на этап пилинга.


После того, как помидоры немного остынут, нужно избавиться от кожуры овощей.


Приготовьте посуду необходимого объема, промойте ее пищевой содой и затем стерилизуйте паром в кастрюле или в духовке в течение 15 минут. На дно банки бросить веточку петрушки, укропа, лист смородины. К специям добавить половину болгарского перца и нарезанный дольками зубчик чеснока. По желанию и вкусу используйте для такого приготовления острый перец.


Теперь вам нужно наполнить банку основным ингредиентом. Для этого очищенные плотные помидоры разрежьте пополам, и отправьте к уже имеющимся продуктам.

Нарежьте оставшиеся мягкие помидоры наугад и смешайте с нарезанным луком.


Используйте блендер, чтобы взбить пюре из помидоров и лука.


Емкость с полученной массой отправляем на плиту, всыпаем сахар, соль, лимонную кислоту. По вкусу можно прямо в сок добавить небольшую щепотку корицы. Затем доведите до кипения и продолжайте кипятить пять минут. Все это время нужно следить за появляющейся пеной, снимать шумовкой. Если есть желание и время, то можно протереть томатный сок через сито для более однородной консистенции.


Подготовленные помидоры залейте кипящим соком, накройте чистой крышкой. Далее нужно поставить банку в кастрюлю с водой, на дно которой обязательно нужно постелить полотенце или салфетку. Уровень воды в горшке должен доходить до плечиков. На плите стерилизуйте помидоры в собственном соку в течение 7 минут (для литровой банки) после того, как вода закипит.


Закатайте стерилизованную крышку, переверните банку вверх дном, завернув во что-нибудь теплое.

На заметке — раньше мы давали пустой рецепт.

Оставьте их в таком виде примерно на сутки, чтобы они остыли.После этого переложите нарезанные помидоры в собственном соку для хранения в кладовой.

Не разливайте маринованный сок! 13 хитростей, которые вам понравятся

Не бери, не хочешь! Это высказывание верно для многих вещей, и маринованный сок, хотите верьте, хотите нет, не исключение. После того, как соленые огурцы исчезнут, не поддавайтесь желанию слить сок в канализацию. Этот соленый рассол можно использовать по-разному: на кухне, как домашнее средство и в саду. Смотрите список!

Вот почему нельзя сливать сок!

1.Натуральный спортивный напиток

Сделайте глоток прямо из банки или заморозьте маринованный сок в формах для мороженого. После игры или игры на открытом воздухе это отличный способ быстро заменить электролиты.

2. Бонус с картофельным салатом

Капля маринованного сока в картофельный салат добавляет нужное количество ароматных приправ и влаги.

3. Усилитель напитков

Добавьте маринованный сок в стакан томатного сока или коктейль «Кровавая Мэри».Или заморозьте маринованный сок в формах для кубиков льда для этих напитков.

4. Маринованные яйца

Используйте его для маринования и ароматизации сваренных вкрутую яиц.

5. Средство от похмелья

Обезвоживание — основная причина похмелья. Пейте маринованный сок, чтобы увлажнить и восстановить электролиты.

6. Снимите судороги ног

Облегчает мышечные судороги после тренировки и синдром беспокойных ног. Сделайте глоток маринованного сока, чтобы облегчить боль лошадям Чарли.

7. Овощи на пару

Используйте маринованный сок для приготовления на пару или отваривания овощей, чтобы добавить идеальные нотки укропа и соли.

8. Сила цветов !

Используйте маринованный сок на своих клумбах, чтобы оживить ваши любящие кислоту цветы! Для роста таких цветов, как гортензия и рододендрон, необходима кислая почва. И что самое приятное, никаких токсичных химикатов!

9. Boost Culinary Flavor

Добавьте немного маринованного сока при приготовлении солонины и капусты для придания аромата.

10. Способность заправлять маринады и салаты

Используйте маринованный сок вместо уксуса при приготовлении заправки для салата или маринада. Он помогает сделать мясо нежнее и обладает прекрасным вкусом.

11. Средство от икоты

Сделайте глоток, икота прошла! Больше средств от икоты здесь.

12. Средство от изжоги

Рассол — вкусное средство от изжоги.

13. Используйте это снова!

После того, как соленые огурцы уйдут, добавьте стручковую фасоль или несколько овощей и замариновайте их!

Пригодился соку? Дайте нам знать в комментариях ниже!

SPCookieQueen: 20 фунтов.консервированных помидоров Сан-Марцано



Все лето ждала помидоров Сан-Марцано. На ферме, где я часто бываю, выращивают семейную реликвию рома, называемую Сан-Марцано, этот сорт — вершина соуса. Я люблю их, у них более тонкая кожица, меньше семян и немного менее кислая. Я загрузил свою машину квартирой и направился домой.
Я понимаю, почему зовут, если День труда, в эти выходные здесь не было особого отдыха. Я думала, что буду отдыхать и оправиться от простуды, но моя дочь пришла домой из колледжа с друзьями, а мой муж пригласил друзей на барбекю.К тому же у меня уже были помидоры, которые меня ждали. Это был долгий, но затраченный уик-энд.

Вот красивые помидоры, которые я нашла.

Для консервирования помидоров вам понадобится всего несколько вещей:
Большая кастрюля с кипятком
Большая миска с ледяной водой
Лимонный сок или дистиллированный белый уксус
Кошерная или маринованная соль (не йодированная)
Большая кастрюля для консервирование банок

Простерилизуйте все банки и крышки кипятком и отложите в сторону.

Для снятия шкуры:

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения и порежьте крестики на дне каждого помидора. Положите около 20 помидоров в кипящую воду на две минуты или около того, выньте и поместите помидоры в миску, наполненную ледяной водой. Чистить.

Или вы можете разрезать помидоры пополам и выложить их одним слоем на противень, выстланный пергаментом или циновкой из силпата, и запекать в духовке при температуре 425 градусов F в течение 10 минут.

Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока (или уксус) и 1 чайную ложку соли в чистую банку Мэйсона.Добавьте около 20 помидоров в банку или до 1/2 дюйма от верха банки. Убедитесь, что упакуйте, и все пузырьки воздуха вылетели, вы можете воткнуть туда палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите верхнюю часть банку с чистой тканью, накройте крышкой и лентой.

*** Я подумал, что поясню, что 1/2 дюйма свободного пространства относится и к томатному соусу, если вы его консервируете. ***

Заполните остальные банки, у меня получилось 7 полных банок на 1 кварту.

Вам понадобится такая большая кастрюля, как эта, для процесса консервирования, моя — это кастрюля из тамале, которую я использую на Рождество.Они действительно недорогие в мексиканском продуктовом магазине, и на дне уже есть полка, необходимая для подвешивания банок.

Вы можете использовать любую кастрюлю, если она достаточно высока, чтобы покрыть банки с кипящей водой примерно на 2 дюйма. Я люблю наполнять кастрюлю водой примерно на 2/3 и доводить ее до кипения, чтобы она была готова, когда я буду.

Добавьте банки в кипящую воду и оставьте на 45 минут. Вытащите банки из горячей воды с помощью подъемника для банок и поставьте на прилавок на полотенце, чтобы они остыли.Вы услышите, как они лопнут, и это хорошо, значит, они запечатаны. Если вы не слышите хлопка, нажмите на центр, который не должен раздаваться, и это также означает, что они закрыты.

Если ваши банки не закрываются, вы можете попробовать снова немного опустить их в горячую воду и повторить попытку. Иногда в редких случаях у меня была плохая крышка, которая не закрывалась, но в большинстве случаев они работают.

Хэппи Консервирование,

Джина

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *