Помидоры в собственном соку закрыть: Помидоры в собственном соку, пошаговый рецепт на 3 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Помидор в собственном соку – отличная закуска

Это блюдо может стать отличной закуской. Оно сочетает в себе очень вкусные и сочные овощи и ароматную томатную заливку. Помидор в собственном соку также используется в качестве основы для томатных соусов, при приготовлении пиццы, борща и других блюд. Можно сказать, что это универсальное блюдо, которое выручит хозяйку в нужный момент.

Сочные помидоры

Открыв зимой аппетитный помидор в собственном соку, можно дополнить любое блюдо и сделать его оригинальным. Но для этого необходимо заготовить закуску с осени, когда происходит массовый сбор. Для этого нужно взять два килограмма спелых, плотных и два килограмма мягких, хорошо вызревших (можно переспелых) помидоров. Это основной продукт. Также понадобится 6 зубчиков очищенного чеснока, четверть стакана хрена тертого, две большие ложки соли, 4 большие ложки сахара и 250 грамм перца сладкого. Начинаем с приготовления заливки. Помятые и переспелые помидоры промываем и режем на части. Затем выкладываем их в кастрюлю и вливаем немного воды. Когда томаты разварятся, протираем их через сито. Получается сок-пюре. Затем добавляем в него сахар и соль, перемешиваем и ставим кастрюлю обратно на плиту. Чеснок надо тщательно измельчить, а перец пропустить через мясорубку. После этого добавляем тертый хрен, чеснок и перец в томат. Заранее надо подготовить банки (обязательно стерилизовать). Крепкие помидоры моем и накалываем деревянной зубочисткой. Укладываем их в банки и заливаем кипящим томатом. Помидор в собственном соку надо в обязательном порядке стерилизовать около 25 минут, а затем закрыть крышками. Оставляем их до полного охлаждения в комнате, а после этого перемещаем в более холодное место.

Помидоры без кожуры

Такие томаты более удобны в дальнейшем использовании. Необходимое количество овощей надо бланшировать. Для этого надрезаем шкурку каждого помидора крест-накрест. Затем помещаем их в кипящую воду на 2,5 минуты. Заранее готовим емкость с холодной водой. Сразу опускаем в нее томаты. Такая операция позволяет легко снять с них шкурку. Укладываем помидоры без кожицы в стерилизованные банки. Туда же кладем нарезанный на кусочки чеснок, лист лавровый, перец сладкий и горький и сельдерей. Теперь готовим томатную заливку. Помятые помидоры перемалываем при помощи мясорубки или перетираем через сито, как в предыдущем рецепте. Добавляем в эту массу (на 1 литр) маленькую ложку соли, 2 ложки сахара и кипятим. Затем сразу же заливаем в банки. Помидор в собственном соку обязательно стерилизуем 15 минут. Затем закрываем крышками и храним в холодном помещении.

Помидоры дольками

Для начала бланшируем томаты, снимаем шкурку и режем на дольки. Затем выкладываем их в банки и засыпаем 1 маленькую ложку соли и 1 большую ложку сахара (на литровую банку). Затем стерилизуем заготовку около 15 минут. В конце приготовления добавляем две ложки уксуса (9%). Это соление помидоров в собственном соку, поэтому больше ничего не добавляем. Закатываем крышки и укутываем. Вот так можно приготовить помидоры дольками в собственном соку.

Помидоры в собственном соку | Рецепты от Светланы Печенкиной

Помидоры в собственном соку

Зимние заготовки в разгаре. Кто-то заготавливает сотнями банок, кто-то десяток, кто-то пять баночек — и хватит. У всех свои пристрастия и возможности. В одном регионе помидоры только в теплицах растут, а у кого-то от жары горят в открытом грунте. У всех по-разному.

Раньше я помидоры мариновала, то есть, делала рассол, использовала уксус, очень вкусно, да. Но вот уже лет пять делаю только помидоры в собственном соку. Оказалось, это намного вкуснее и проще. А на выходе зимой получаем практически свежие помидоры и вкуснейший томатный сок.

Делать эту заготовку очень просто. Нужны помидоры, вода, соль и сахар. Ну и банки, конечно. И никакой стерилизации.

Мою банки горячей водой с использованием соды. Никаких чистящих средств я не использую. Жидкие всё равно оставляют в банке тонкую мыльную плёнку, Пемолюкс — запах. Так что только сода.

Банки вымыты, помидоры перебираем, освобождаем от плодоножек, моем. Укладываю в банки столько, сколько хочу. Можно половину банки, можно до самого верха, это уже как заблагорассудится.

Заливаю банки кипящей водой до самого верха, у нас это называется «всклянь»)) Прикрываю банки стерилизованными крышками. Для этой заготовки использую только трёхлитровые банки с обычными, не винтовыми, крышками. Залила и оставила до остывания. Вода должна остыть практически до комнатной температуры.

Помидоры в собственном соку

Пока вода в банках охлаждается, делаем сок. Просто пропускаем помидоры через соковыжималку. Лучше, если соковыжималка шнековая, выход сока больше.

Теперь ждём остывания воды. Ставим сок на огонь и доводим до кипения. Кипятим минут 10, снимая пенку. Кстати, эту пенку я не выбрасываю, я её использую в приготовлении борща, например или когда делаю кабачковую или баклажанную икру. Всё в дело!

Помидоры в собственном соку

Томатный сок солим и добавляем сахар. Всё по вкусу. Только не забудьте, что помидоры впитают в себе соль и сахар, так что можете добавить того и другого чуть-чуть больше. А можете не добавлять и скорректировать вкус уже зимой, когда банку откроете.

Сливаем воду из банок и вливаем кипящий сок. Сразу закатываем, переворачиваем на крышку и укутываем одеялом. Теперь важно, чтобы банки остыли под одеялом. Пусть стоят хоть два дня, не доставайте их, пока они полностью не остынут.

Я храню все заготовки при комнатной температуре. Хранятся прекрасно, ничего не портится и не взрывается.

А зимой — свежие помидорчики из банки!))

Помидоры в собственном соку

Томаты кусочками в собственном соку рецепт. Помидоры в собственном соку на зиму— простые рецепты «пальчики оближешь

Сезон заготовок в самом разгаре. Пришло время закатать на зиму томаты, но не обычные, а вкуснейшие — пальчики оближешь. И сегодня я напишу 9 очень вкусных рецептов приготовления помидоров в собственном соку. Такой способ консервации очень выгоден, ведь Вы получаете сразу два в одном: и целые овощи, и сок. Кстати, томаты могут быть как с натуральным вкусом, без добавления даже соли, так и пряными.

Основа всех рецептов — естественно, помидоры. А дальше уже увидите разнообразие. Плоды заливают томатным соком, используют томатную пасту или вообще ничем не заливают. Для усиления вкуса используют различную зелень и специи. Попробуйте один раз закрыть такие яркие баночки и уже в следующем году будете готовить сразу двойную норму.

Кстати, еще одна вкусная заготовка из помидоров — . О ней я писала в прошлый раз. Очень рекомендую, получается лучше, чем в магазине.

Итак, приступаем. Читайте пошаговые рецепты и готовьте. И не забудьте написать в комментариях, какой рецепт стал Вашим фаворитом.

На вкус Вы получите натуральные томаты, без лишних добавок, которые могут забивать естественный аромат. Не нужно соли, сахара и тем более уксуса. Такую заготовку используют для приготовления различных соусов и кетчупа (для макарон, котлет, пиццы, тефтелей и т.д.), для заправок , для горячих бутербродов. Да много еще всего можно придумать. Главное — сохраняется вкус, которого не найдете в зимних тепличных помидорах.

Этот рецепт станет для Вас палочкой-выручалочкой. Очень быстро можно заготовить много банок.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • свежий базилик

Как приготовить:

1.Банки хорошо вымойте. Томаты тоже сделайте чистыми, как и базилик.

Можете использовать любимые специи при желании.

2.Мелкие плоды разрежьте накрест глубоко, крупные разрежьте напополам. Если есть помидоры черри, то их достаточно проколоть зубочисткой в нескольких местах. Плотно уложите в банки красные плоды, уплотняя их, чтобы выделилось немного сока. При желании у томатов можно снять кожицу. Но если нет времени, то можно готовить и с ней.

Шкурку можно снять и зимой при использовании данных консервов.

3.Между помидорами уложите веточку базилика и накройте крышками. Плотно завинчивать сейчас не нужно.

4.В широкую кастрюлю положите кухонное полотенце и поставьте на него банки. Залейте водой, оставляя пару сантиметров до крышки. Поставьте на сильный огонь и вскипятите воду. Затем уменьшите нагрев и держите консервацию в кипящей воде 20 минут (время для литровых банок) или 15 минут (0,5 л).

5.Достаньте банки, герметично закрутите крышки, переверните вверх дном и хорошо укутайте. Помидоры должны остывать постепенно, медленно. До температуры в 60 градусов продолжается стерилизация.

6.Вот и готовы Ваши помидоры «пальчики оближешь». Получается быстро, просто и вкусно. Что еще нужно для хорошего настроения?

Томаты в собственном соку без кожуры (рецепт на литровую банку)

Этот рецепт уникален тем, что помидоры не заливаются томатом, а готовятся в своем собственном соку. При этом кожура у плодов снимается, они получаются нежными, чем-то даже похожи на свежие. Варить ничего не нужно, только простерилизовать наполненные банки. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ст.л. без горки
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить:

1.Как обычно, моем банки содовым раствором. Подготовленные овощи тоже нужно помыть. Далее — самый трудоемкий процесс — снятие кожицы. Но если знать некоторые секреты, то можно легко с этим справиться. Для начала сделайте крестообразный надрез на каждом плоде. Сложите все помидоры в миску и залейте их крутым кипятком. Оставьте на 30 секунд.

Слейте горячую воду и залейте ледяной. Такой резкий перепад температур посодействует быстрому снятию кожуры. В месте надреза она сама уже начнет отходить, Вам останется только немного помочь ей ножом.

2.Каждый овощ нарежьте дольками. В этом рецепте помидоры укладываются не целиком, а кусочками.

Таким образом они пустят больше сока. Уложите в банки получившиеся дольки, при этом нужно ложкой их утрамбовывать, чтобы не было пустот.

3.Когда банка наполнится, все помидоры будут покрыты своим соком. Высыпьте в каждую литровую банку чайную ложку сахара и пол столовой ложки соли. Накройте чистыми стерильными крышками и отправьте на стерилизацию.

Для этого в большую кастрюлю постелите на дно полотенце. Поставьте свои наполненные банки на эту подстилку и залейте их теплой водой по плечики. Поставьте банки в воде на огонь. После закипания воды стерилизуйте банки при тихом кипении 15 минут.

4.Достаньте заготовки из кипятка (удобно использовать специальные щипцы), влейте в каждую банку по столовой ложке уксуса и закатайте крышками. Переверните банки и укутайте их под шубу. Оставьте остывать на сутки. Затем можете убрать на хранение в темное место (можно при комнатной температуре).

Консервирование помидоров в томатном соусе без стерилизации

Это простой рецепт консервации помидоров в томатном соусе. При этом банки стерилизовать не нужно ни в пустом виде, ни в наполненном. Знаю, что многие хозяйки не любят делать заготовки на зиму именно из-за «мороки» со стерилизацией. Вот мы и облегчаем себе задачу, используя этот замечательный рецепт.

Зимой такие заготовки улетают очень быстро со стола. А на следующий год домашние будут просить побольше закрыть таких вкусных баночек. Сами томаты можно подать к картошке или к мясу, а заливку использовать как основу для приготовления различных соусов (например, для ) или заправок (например, в ).

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры — сколько войдет + для заливки
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • листья сельдерея — 7-8 шт.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • болгарский перец — 0,5 шт.

На 1 литр заливки:

  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1 ст.л. без горки

Приготовление:

1.Банки и крышки вымойте с содой и очень хорошо сполосните теплой водой. Переверните банки на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть. Крышки прокипятите 5 минут и оставьте в кипятке, пока они не понадобятся.

Банки всегда мойте новой губкой для посуды, не используйте для этих целей старый инвентарь с микробами и жиром.

2.Помидоры хорошо помойте и отсортируйте. Для томатного сока берите любые овощи, можно не презентабельного вида: мятые, с пятнышками, крупные, треснутые и т.д. Мелкие, плотные и тугие плоды оставьте для закладывания в банку целиком.

3.Теперь у этих «избранных» томатов проколите ножом плодоножку. Нож просовывайте достаточно глубоко, сантиметра на 2. Это необходимо для того, чтобы помидоры хорошо прогрелись и просолились.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному листику лаврушки, 5 горошин черного перца и несколько листиков сельдерея (чистых). Далее уложите плотно в банку, но не утрамбовывая, не крупные помидоры. Сверху положите крупный зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

Любителям острых ощущений можно положить пару колечек перца чили.

5.Заранее вскипятите воду и залейте крутым кипятком наполненные банки. Сначала наливайте понемногу, чтобы стекло прогрелось, затем залейте до самого верха. Накройте стерилизованными крышками банки и укутайте полотенцем, чтобы тепло не рассеивалось. Оставьте в таком виде на 20 минут для прогрева всех компонентов.

6.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте короткой соломкой. Перец нужно будет немного проварить вместе с заливкой. Именно этот овощ придаст оригинальный вкус и аромат соусу. Такое приготовление схоже с рецептом , который я писала в прошлой статье. У помидоров, отобранных для сока, обрежьте все лишнее (плодоножку, гнилые места и т.д.). Осталось эти яркие плоды превратить в однородное пюре. Проще и быстрее всего это сделать в блендере. Но можно измельчить в мясорубке или натереть на крупной терке, удаляя при этом кожицу.

Чтобы знать точно, сколько соуса нужно, залейте помидоры в банках кипяченной водой (перед прогревом), слейте ее и отмерьте количество.

7.Залейте томатным пюре перец, добавьте соль и сахар. Количество этих добавок может отличаться от заявленных в списке ингредиентов, так как кислота-сладость в разных плодах отличается. Обязательно нужно пробовать свой соус на вкус. Поставьте получившуюся смесь на плиту, доведите до кипения и проварите 5-7 минут, помешивая.

8.Через 20 минут после залива помидоров кипятком, слейте воду с банок и сразу же залейте кипящим соусом до самого горлышка. Для слива воды удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками. Если такой в хозяйстве нет, воспользуйтесь марлей.

9.Закройте крышками и закатайте машинкой. Также можно воспользоваться винтовыми крышками. Переверните готовую консервацию дном вверх, проверьте крышки на герметичность, ничего не должно вытекать. Хорошо укутайте заготовки и дайте им остыть под одеялом. На этом вкусные помидоры в томатном соусе готовы. Наслаждайтесь!

Засолка томатов с хреном и чесноком

Хрен и чеснок часто используются для и . Но и помидорам эти ароматные добавки придают особенный вкус. Предлагаю сегодня сделать одну из самых моих любимых заготовок на зиму — помидоры в томатном соке с хреном, чесноком, укропом и петрушкой. Получается достаточно пряно и пикантно, так как в составе есть острый перец. Ваших домашних за уши не оттянешь от такого угощения.

Ингредиенты на 2 л банки:

  • мелкие тугие помидоры — 1300 гр.
  • любые спелые помидоры — 900 гр.
  • болгарский перец — 300 гр.
  • душистый перец — 8 горошин
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • острый перец — 1 шт.
  • листья хрена — 1 шт.
  • петрушка — по желанию

На 1 л сока:

  • соль — 25 гр.
  • сахар — 25 гр.

Приготовление:

1.Проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов и трещин.

Возраст банки для консервации не должен быть больше 5 лет, иначе возникает риск, что стекло лопнет. Год выпуска банки смотрите на ее дне. Помойте подходящую тару содой.

2.Помидоры тоже помойте. Выбирайте только спелые плоды. Мелкие (круглые или сливки) оставьте пока в холодной воде. Из более мягких томатов нужно сделать сок. На две литровые банки его понадобится около 1 литра. Болгарский перец берется для придания благородной нотки соку.

3.Свежую зелень помойте и ошпарьте кипятком на несколько секунд. Часто причиной взрыва банок бывает именно зелень, которую не обработали в достаточной мере.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному лавровому листу, 3-4 горошины душистого перца, несколько листочков петрушки, зонтик укропа, половинку листика хрена. Сверху на пряности положите целые мелкие помидоры прямо со шкуркой.

5.Когда банка будет наполнена наполовину, нарежьте половину стручка острого перца кольцами. Также добавьте нарезанный пластинками чеснок (на одну баночку будет достаточно пары зубчиков).

6.Продолжайте укладывать томаты в банки до верха. Накройте чистыми крышками и пока оставьте.

7.Возьмите помидоры, предназначенные для приготовления сока. Нарежьте их произвольно и измельчите блендером вместе со сладким перцем. Получившееся пюре вылейте в подходящую кастрюлю и поставьте вариться. После закипания проварить заливку необходимо 4-5 минут, пока идет образование пены.

8.Когда томат сварен, его нужно процедить через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожуры.

9.Процеженный сок поставьте на плиту, добавьте в него соль и сахар. Проварите еще 4-5 минут после закипания. Горячим соком залейте помидоры до самого края банки.

Если у Вас нет времени возиться с процеживанием, нужно быстро все закрыть, то можете пропустить этот шаг.

10.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом: на дно кастрюли кладется салфетка, наливается немного воды. Устанавливаются банки в кастрюлю и заливаются горячей водой, можно даже кипятком. В этот раз заливать нужно горячей водой, потому что банки уже горячие от сока. Не должно быть резких перепадов температуры. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Банки при этом должны быть накрыты крышками.

11.После стерилизации, достаньте банки из кипятка и плотно закройте крышки. Переверните заготовки и оставьте их остывать. По этому рецепту укутывать помидоры не нужно. Как видите, получается красиво и при этом пряно-вкусно.


Самый вкусный рецепт консервации помидоров в банках с томатной пастой

Этот рецепт отличается от большинства. В основном помидоры заливаются томатным соком, здесь же используются качественная томатная паста, которая разводится водой и получается густой однородный соус. И никаких лишних семян…

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 кг
  • вода — 2 л
  • томатная паста — 380 гр.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксусная кислота 70% — 2 ч.л.
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1.Сначала помойте банки и крышки. Как и в рецепте выше, с помидоров нужно снять кожицу. Для этого сделайте два надреза накрест сверху каждого плода. На плиту поставьте кастрюлю с кипящей водой. Рядом установите миску с холодной водой, желательно со льдом. Порциями бросайте томаты в кипящую воду на 30 секунд. Шумовкой вынимайте и кладите в холодную воду. А дальше просто снимите кожицу, помогая себе ножом. Плодоножку удалите.

2.Очищенные плоды складывайте в банки. В этом рецепте разрезать их не нужно, помидоры укладываются целиком. Утрамбовывать и прижимать не надо, чтобы не помять нежную мякоть.

3.Предварительно в большой кастрюле вскипятите воду. Налейте кипяток в банки до самого верха и накройте крышками. Оставьте заготовку на 10 минут прогреться. Благодаря такому шагу не нужно будет потом стерилизовать консервацию в кастрюле.

4.Пока помидорчики греются, нужно сделать заливку. Два литра воды доведите до кипения, всыпьте сахар, соль, лавровый лист, томатную пасту и уксус. Размешайте-растворите все. Дайте маринаду прокипеть пару минут.

5.Слейте с банок воду и залейте кипящим соусом. Сразу же плотно закрутите крышки (если они евро) или закатайте их машинкой. Укутайте получившуюся вкусняшку на ночь чем-нибудь теплым. Поверьте, зимой такую закуску съедят, заливку выпьют и попросят добавку.

Очень простой рецепт приготовления томатов без уксуса и маринада

Предлагаю Вашему внимаю очень простой и быстрый рецепт заготовки томатов на зиму. Не нужно снимать кожицу, не нужно использовать никакие специи. Именно закрытые таким способом помидоры сохраняют свой натуральный вкус. И непосредственно перед использованием Вы можете посолить и добавить приправы по вкусу и по необходимости.

Из такой заготовки можно сделать зимой салат, добавив свежий репчатый лук и заправив постным маслом. Или использовать для приготовления томатного соуса в (такие закрутки в магазине стоят достаточно дорого).

Ингредиенты:

И все! Больше ничего не надо. Из инвентаря понадобятся банки любого удобного размера (удобно стерилизовать литровые), широкая кастрюля, крышки, закаточная машинка (если крышки одноразовые).

Приготовление:

1.Банки и томаты помойте. Крышки простерилизуйте (прокипятите 3-5 минут, этого будет достаточно). Разрежьте помидоры напополам, удалите плодоножку. Сложите плоды в банки, срезом вниз, слегка придавливая.

Берите для этой заготовки томаты спелые, не салатных сортов, а для консервации. Они более плотные, не расползаются при воздействии высокой температуры. Также выбирайте не крупные плоды, их больше помещается в банку.

2.Накладывайте полные банки, так как при стерилизации помидоры немного усядутся. Накройте стерильными крышками.

3.Возьмите большую кастрюлю, дно застелите марлей или тряпочкой. Поставьте заполненные банки в эту кастрюлю и налейте воду по марусин поясок (место, где банка начинает сужаться). Воду можно лить холодную, но лучше теплую, чтобы она быстрее закипела.

4.Поставьте на сильный огонь овощные консервы, вскипятите воду в кастрюле и уменьшите нагрев. После закипания стерилизуйте 20 минут литровые банки и 15 минут — пол-литровые. Сверху на крышки поставьте любой груз (например, крышку от другой кастрюли).

5.Достаньте банки из кипятка и сразу же их закатайте. А дальше действуйте по стандартной схеме — переверните заготовки и укутайте их чем-то теплым до полного остывания. Как видите, времени на приготовление таких помидоров уходит мало. Стоят они хорошо, несмотря на то, что в составе нет никаких консервантов, кроме натуральной кислоты.

Заготовка помидоров с корицей на зиму (в томате)

Томаты по этому рецепту получаются очень ароматными. Ведь, кроме стандартного набора специй, в них добавляется корица, которая придает особенный шик. Сразу скажу, что придется потрудится, чтобы получить идеальную заготовку. Это не быстрый рецепт (быстрый был выше). Но результат обязательно порадует зимой.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры — 800-900 гр. + 250 мл сока
  • соль — 1 ч.л. без горки
  • сахар — 1 ст.л.
  • корица — на кончике ножа
  • лавровый лист — 0,5 шт.
  • душистый перец горошком — 1 шт.
  • черный перец горошком — 3 шт.
  • лист хрена — 0,5 шт.
  • чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

1.Помидоры нужно помыть и перебрать. Самые красивые, плотные закрыть целиком, а мятые, подпорченные — пустить на сок.

Сок можно сделать любым способом: через соковыжималку, соковарку, мясорубку или блендером. В двух последних случаях сок будет с мякотью и семенами. Если хотите этого избежать — протрите получившееся пюре через сито. Самый простой способ — купить готовый томатный сок в магазине.

2.Получившийся сок (или пюре) вылейте в кастрюлю, вскипятите и проварите 10 минут. Тем временем из плотных помидоров нужно снять шкурку. Для этого поставьте на плиту воду, дайте ей закипеть. На каждом помидоре сделайте сверху крестообразный надрез и положите в кипящую воду. Держите помидоры там 1 минуту, затем достаньте, положите в холодную воду.

3.Банки тщательно вымойте с содой или хозяйственным мылом. На дно каждой банки положите любимые специи, они могут быть не такими, как в списке ингредиентов. Я предлагаю положить в каждую литровую банку по половинке лаврового листа, три горошины черного перца и одну горошину душистого, зубчик чеснока, кусочек листика хрена, можно положить веточку укропа или петрушки по желанию.

4.Снимите кожуру из томатов и сложите в подготовленные банки. Плодоножку тоже желательно вырезать. Трамбовать плоды не нужно, иначе они потеряют свою форму. Можно немного встряхнуть банку, чтобы было меньше пустот.

5.Сверху помидоров в каждую литровую банку насыпьте столовую ложку сахара и чайную ложку соли. А также положите немного корицы. Залейте все томатным соком до самых краев. Накройте стерильными крышками и поставьте на стерилизацию. Не буду сейчас подробно описывать, как стерилизовать заготовки, об этом я написала в рецепте выше. Стерилизуйте литровые банки 20 минут после закипания воды.

6.После стерилизации банки укупориваются. И очень хорошо потрясите закрытую банку, чтобы соль и сахар распределились между помидорами и растворились. Этот момент важный, не упускайте его.

7.Переверните консервацию и укутайте. После остывания уберите в место хранения. Так как эти помидоры готовятся без уксуса, их можно давать детям и людям с заболеваниями желудочно кишечного тракта.


Видео-рецепт помидоров в томатном соке c уксусом

Посмотрите видео, как приготовить вкусные томаты в соке. В приготовлении используются ароматные травы, из-за чего такой сок Вы выпьете с удовольствием, а сами помидоры можно использовать в различных блюдах. Вкус у этой заготовки будет кисло-сладкий, умеренно острый.

Рецепт вкусных помидоров с томатным соком из магазина в автоклаве

Домашний автоклав становится все более популярным среди тех, кто постоянно заниматься консервированием. Преимущества налицо — за один подход можно простерилизовать много банок. Процесс стерилизации не нужно контролировать, не нужно бояться получить ожог паром. И вообще можно не присутствовать на кухне в жару. Этот агрегат сделает все сам. В автоклаве Вы можете сделать помидоры в собственном соку практически по любому рецепту, описанному выше.

Я не буду останавливаться на подробностях какого-либо рецепта, выбирайте любой на свой вкус. Я опишу, какие же тонкости консервации именно с помощью автоклава. Учтите, что автоклав используется именно для рецептов со стерилизацией.

1.Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно их хорошо помыть. Ту же процедуру нужно сделать с крышками. Дальше наполните банки помидорами, добавьте специи по вкусу (листья хрена и смородины, чеснок, укроп, перец горошком) и залейте томатным соком. Сок можно купить в магазине готовый или сделать его самостоятельно.

Важно! До края банки должно оставаться около 2 см. При обычной стерилизации банки наполняются полностью, при использовании автоклава нужно оставлять сверху воздушную подушку.

2.Наполненные банки сразу же закатайте крышками. В этом тоже отличие от стандартного способа, где укупорка банок делается после стерилизации. После закрутки крышек переверните банки и проверьте, не протекает ли сок. Крышки должны быть закрыты герметично.

3.Установите банки на подставку в автоклаве. Если банок много, их устанавливают ярусами. Залейте воду в автоклав. Вода должна полностью покрывать крышки. Точнее уровень воды должен быть на 2 см выше крышек.

4.Закройте прибор крышкой и закрутите гайки. Насосом или компрессором нужно создать в автоклаве давление. Для этого присоедините насос в нужном месте и качайте, пока на манометре не будет показана 1 атмосфера. Отсоедините насос и верните на место защитный колпачок.

5.Послушайте, не шипит ли ничего. Не должно быть посторонних звуков. Если все хорошо, значит, автоклав закрыт герметично и давление в нем сохраняется. Включите прибор в розетку и выставьте температуру 110 градусов. Если автоклав газовый, то к нему присоединяется датчик температуры. Также выставьте время — 15 минут.

6.Все, больше от Вас не нужно никаких действий. Когда температура дойдет до 110 градусов, пойдет отсчет времени на таймере. При нагреве давление в автоклаве будет повышаться, это нормально.

7.Когда стерилизация закончится, нельзя открывать крышку. Нужно дождаться, пока автоклав остынет хотя бы до 30 градусов. То есть Вы просто оставляете там банки до остывания. Когда уже все остынет (на это уйдет несколько часов), нужно прокрутить колпачок, чтобы сбросить давление. И только после этого можно открывать крышку агрегата и доставать консервацию.

Если нужно простерилизовать новую порцию банок, то можно ускорить остывание автоклава. Для этого поставьте его в холодную воду. Но при возможности лучше дать ему остыть естественным путем.

8.Считается, что консервы, приготовленные в автоклаве, более вкусные и сохраняют больше полезных веществ, чем обычные. К тому же, такие заготовки лучше хранятся и не взрываются.

Да, статья получилась достаточно объемной. Надеюсь, каждый найдет в ней свой любимый рецепт, который станет хитом на Вашей кухне. И помните, что немножечко фантазии всегда разнообразит приготовленные блюда. В кулинарии всегда нужно ориентироваться на свой вкус, всегда пробовать, что получилось. И тогда будете срывать аплодисменты. До встречи в следующей статье, она обязательно будет очень вкусной.

Вконтакте

В этой статье вы найдете рецепты заготовки помидоров дольками на зиму. Такой способ нарезания помидор, наиболее емкий по массе консервирования, чем консервирование . Зимой открываешь баночку, берешь вилкой нарезанную помидорку и кладешь ко второму блюду или сразу в рот.

Существует много способов консервирования. Сегодня сделаю акцент на заготовку томатов дольками.

Проявив интерес к рецептам, представленным для чтения и знакомства, вы сможете выбрать те, при которых сохраняются питательные вещества, вкус и аромат продукта.

Помидоры на зиму дольками без уксуса

Узнайте рецепт томатов дольками без уксуса, который мне очень нравится.

Нам потребуется для одной литровой банки:

  • помидоры дольками (помидорка пополам)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • лук репчатый
  • перец горошком

Приготовление:

На дно подготовленной литровой банки кладем лук, нарезанный полукольцами.

Укладываем дольки помидор разрезом вниз до самого верха.

Таким же образом заполняем все остальные банки.

В каждую банку кладем несколько горошин черного перца, по одной чайной ложке соли и сахара.

Наливаем в каждую баночку прохладную воду

На дно кастрюли кладем тряпочку и ставим все банки.

Прикрываем крышками банки.

И наливаем воду из-под водопроводного крана до плечиков баночек. Включаем огонь, доводим воду в кастрюле до кипения, убавляем огонь и стерилизуем при слабом кипении 40 минут.

По истечении времени, банки достаем из кастрюли и закручиваем плотно крышки. Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.

Вкусные помидоры на зиму дольками с желатином

Для заливки потребуется:

  • на 1 литр воды
  • 1.5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложек сахара
  • 1 чайная ложка желатина
  • 1 ст. ложка 30 % уксуса

Приготовление:

  1. Желатин нужно размешать сначала в небольшом количестве холодной воды и вылить потом в горячую.
  2. На дно литровой банки положить веточку петрушки и 1 зонтик укропа.
  3. Помидоры среднего размера, разрезать пополам и уложить в банки рядами.
  4. Все компоненты заливки соединить вместе, прокипятить, помешивая, и залить банки с помидорами.
  5. Поставить стерилизовать банки в кастрюлю или таз на 10 — 15 минут.
  6. По окончании банки закатать крышками.

Рецепт супервкусный и выпивается весь рассол.

На зиму помидоры дольками «Пальчики оближешь» — видео рецепт

Нам понадобится на 2 литровые банки:

  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Зелень петрушки и укропа
  • Перец острый — по вкусу
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец черный горошек и перец душистый — по 1 чайной ложке
  • Маринад на 1 литр воды: соль = 1 ст. ложка, сахар = 3 ст. ложки, уксус 9 % = 50 мл

Приготовление рецепта:

Вы посмотрели и узнали очень вкусный рецепт консервации помидоров на зиму с луком, чесноком и зеленью.

Помидоры половинками на зиму — в 3 литровой банке

Нам потребуется на 3 литровую банку:

  • Помидоры
  • 1 — 2 небольшие луковицы
  • 5 — 6 горошин перца
  • Для рассола: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление:

  1. В 3 литровую банку положить крупно нарезанный лук и горошины перца, затем уложить половинки помидоров.
  2. Всыпать соль, сахар и залить кипятком, но не до краев.
  3. Закрыть банку крышкой и пастеризовать 15 — 20 минут.
  4. Затем добавить столовый уксус и растительное масло. Сразу закатать.

Получилась замечательная и готовая закуска в банках с луком.

Помидоры десертные на зиму — в литровых банках

Потребуется для маринада:

  • 0.5 литра воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 чайные ложки сахара
  • 1 — 2 лавровых листа
  • 2 — 3 горошины черного перца
  • 3 — 4 шт. гвоздики
  • корица (чуть-чуть)

Приготовление:

  1. Все ингредиенты для маринада помещаем вместе в кастрюльке и кипятим 3 минуты, охлаждаем.
  2. Затем процеживаем. В маринад добавляем 3 ст. ложки 6 % уксуса и 1 чайную ложку подсолнечного масла.
  3. В чистые литровые банки укладываем вымытые и нарезанные на дольки помидоры, сверху кладем ломтик репчатого лука, заливаем маринадом, накрываем крышками и стерилизуем 5 — 10 минут.
  4. Закатываем крышками.

Удачных заготовок на зиму всем читателям блога!

Соленые помидоры — это привет из лета на позднем осеннем или уже зимнем столе. Из красных и сочных овощей получаются разнообразные салаты и закуски, которые придутся по вкусу даже самым избалованный гостям. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных помидоров, от которых начинают течь слюнки уже летом. Для тех, кто отлично готовит, знаком с ситуацией, когда закатки на зиму улетают из погреба с окончанием лета. Это именно тот случай, когда стоит записать рецепты в свой блокнот.

Понятие о помидорных закрутках у всех разное, большинство думает, что помидоры закрываются только целыми, иначе они растекутся по банкам. Или, на крайний случай, зелеными, но все равно целыми, дабы сохранить свои соки. Но кулинары со стажем давно открыли для себя много разных посолов для помидоров, нарезанных дольками. От этого их вкус только ярче. Разрезанные на кусочки овощи быстрее пропитывается соками маринада и становятся пригодными к употреблению уже через несколько часов. Наш рецепт будет актуальным уже на 3 сутки. Готовить мы его будем в литровых баночках. Именно такая посуда считается самой удобной при поедании помидорчиков.

В качестве основного ингредиента по нашему рецепту годятся помидоры любого цвета, главное, брать плотную мякоть. В подготовленные литровые банки выкладываем сначала горошины перца, нарезанную петрушку, лучок, круглые дольки моркови. Для красоты можно вырезать из моркови звезды или оставить полукруги в форме месяца. Не пропустите лук и стебли петрушки. Они тоже идут в первом слое. Далее заготовьте дольки томатов.

Поверх первого приправного слоя выкладываем второй из помидорных долек и острого перца. Чередуем слои до вершины горловины. Завариваем кипяток и заливаем приготовленные банки. Держим банки открытыми 15 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю, туда же добавляем специи для маринада, как в рецепте.

Кипятим 3 минуты и разливаем порционно в помидоры. Поверх кипятка в каждую банку вливаем уксус, банку не трясем, затем растительное масло. Жидкости разойдутся в банке самостоятельно. Укрываем заготовку чистой крышкой, ждем полного остывания и выставляем консервы в помещение с прохладной температурой.

Помидоры дольками в литровых банках без стерилизации

Закрутка дольками должна выглядеть в банке красиво. Поэтому для рецепта нужно выбирать плотные помидоры. Они не должны быть мятыми, подгнившими или вялыми. Дольки должны остаться презентабельными до самой подачи на стол. Рекомендуем выбирать хорошо заточенный нож, который не будет цеплять кожицу томата.
В нашем рецепте 1 кг помидоров, это могут быть как большие крупные сорта, наподобие «Бычьего сердца», так и средние «Сливки», «Грушки». Но предпочтение лучше отдать мясистым томатам.

Вначале все, что нужно помыть – вымываем, что нарезать — измельчаем. Нарезаем ингредиенты так: лук тонкими кольцами (0,3-0,2 мм), перец – продольной соломкой, петрушку — рвем на листики, и самый главный ингредиент – помидоры, нарезаем напополам. Если помидор большой, то режем его на 3 и более частей, чтобы его было удобно засовывать в банку.

В чистую банку выкладываем имеющиеся ингредиенты-приправы (1 часть), заранее разделив их на несколько частей для дальнейшей укладки. Сверху кладем слой помидорной нарезки. Далее приправы и снова нарезку, так до самого верха. Кипятим воду (без соли и других специй), заливаем ее в банку, тара должна простоять в таком виде 15 минут. После сливаем слегка окрашенную воду из банки в кастрюлю.

Измененный цвет получился в результате выхода сока из помидоров. Заготавливаем рассол: нагреваем вылитую воду, добавляем вкусовые ингредиенты: соль, уксус, сахар. 2-3 минуты смесь для засолки должна прокипеть, после вливаем ее к долькам. Закручиваем сверху крышки и дожидаемся, пока банки полностью охладятся. В таком виде транспортируем закрутки в темную прохладу.

Помидоры дольками на зиму в пол литровых банках

Со времен советского союза у хозяек на кухне повелось закрывать огурцы и помидоры в трехлитровые банки. Маленькие банки всегда сметались с прилавков, оставались лишь большие кубышки, которым всегда находили применение. Считалось, что из такой тары можно накормить всю семью, а маленькие вмещают мало продуктов. Сейчас же, в век консервантов и появления разнообразия в рецептах активно используется тара разного калибра. Предлагаем попробовать заготовки из пол литровой банки:

Сделать банки стерильными нам поможет духовка (из указанных ингредиентов получается три пол литровые баночки). Поставьте их вниз горлышком на печную решетку (в холодный духовой шкаф), ниже на плоскость выложите железные крышки. Продержите посуду за закрытой дверцей 15 минут при постоянной температуре (180º C) и выкладывайте в нее нашу заготовку. Промытые и обсушенные ингредиенты нарезаются следующим составом: чеснок дольками на 6 частей, лук толстенькими полукольцами по 0,5 см (не меньше), толщина слайсов перца 0,3 мм, петрушка рвется на части.

Шинкуем кусочки подготовленных помидоров. Режем какой на 2 части, какой на 3, важно, чтобы размер был примерно одинаковым. Выкладываем часть петрушки, зонтик сухого укропа, помидорные дольки, часть лука с перцем, опять приправы и куски томатов. Продолжаем плотно выкладывать все продукты, но без трамбовки. Чем меньше места останется в стекле, тем меньше понадобится маринада. Но заготавливайте его всегда с запасом, лучше вылить жидкость, чем не долить.

Продукты для маринада смешиваем по схеме из рецепта, можно добавить немного уксуса. Даем прокипеть 2-4 минуты, выключаем и разливаем в банки. Одеваем на баночки крышки, ставим наши заготовки в большую кастрюлю. Заранее постелите на дно полотенце. Залейте заготовки водой не доливая до края горлышка 2-3 см. Теперь прокипятите банки на медленном огне 15 минут (с момента кипения). Аккуратно извлеките, закатайте ключом-автоматом и оставьте до полного охлаждения. Как только помидорчики будут иметь комнатную температуру, вынесите их в темную прохладу.

Рецепт помидор дольками с чесноком

Рецепт помидор дольками с луком

Сочетание лука и помидоров считается одним из лучших в кулинарии. Сладковатый привкус помидоров и острая нотка лука придется по вкусу даже тем, кто не любит травянистое растение. В консервации лук приглушается уксусом и пропитывается соками соседних ингредиентов.

Под водой удалите загрязнения с овощей и трав. Просушите их на бумаге. Сделайте заготовки для банок: нарежьте зубцы чеснока на мелкие дольки, петрушку, острый перец — нарежьте мелкими полосками. Лук — кольцами средней толщины (0,5 мм). Банки вымойте с содой, омойте кипятком. Дабы посуда не треснула, вложите в нее металлическую чайную ложку.

На дно подготовленных банок выкладываем по чуть-чуть лука, стрелок петрушки, перца разных видов, чесночных долек. Режем помидоры и следующим рейсом закладываются кусочки томатов и листик лаврушки. Чередуем ингредиенты и плотно прикладываем их друг к другу. Этим временем кипятим воду. Объема должно хватить на залитие всех ингредиентов. Заливаем банки, прикладываем сверху крышки, но неплотно. Так они будут настаиваться 15 минут. На этот период в каждую банку можно добавить по листику базилика. Он обладает довольно специфическим привкусом, поэтому выбирайте те травы, которые любите. Как только пройдет 15 минут, вода сливается в общую кастрюлю, базилик удаляется. Жидкость кипятится 5 минут с солью, сахаром и уксусом (1:2:1).

Маринад после пятиминутного кипения (соль должна раствориться) вливается в банки с заготовками. Плотно закатывается, ставится под теплый настил и ждет своей очереди в погреб после охлаждения.

Рецепт помидор дольками без лука

Для тех, кто не употребляет в еде лук существует масса рецептов закруток без этого ингредиента. Его в рецепте заменит желатин. Рассол получается настолько вкусным, что его можно пить вприкуску с помидорами.

Согласно рецептуре помидоры укладываются в 1,5-литровую банку. По жалению можно сделать несколько таких баночек. Помидоры сливки режутся напополам. В банку отправляется петрушка с укропом, нарезанные сливки. Готовится желатиновая заливка. В стакане холодной воды размешивается сухой желатин. Эта смесь соединяется с уксусом, солью, сахаром и кипятится на огне 3-4 минуты, затем тонкой струей заливается в банки с половинками помидоров.

Сверху на банки кладутся металлические крышки (кладутся, но не закатываются). Емкости ставятся в эмалированный таз или большую кастрюлю, заливаются по плечики теплой водой. На огне жидкость и банки доводятся до кипения, затем таз отставляется в сторону. Банки при помощи щипцов или полотенец вынимаются. Плотно закатываются и переворачиваются вниз крышкой. Сверху на банки накрывается одеяло. Через двое суток консервы переносятся в кладовую.

Рецепт помидор дольками с маслом

Масляные помидоры получаются более нежными на вкус. Они быстрее напитываются маринадом и крепче держат форму. Стерилизовать такой рецепт не нужно, здесь присутствует уксус, а вместе с помидорной кислотой они составляют мощный консервант. Приведенную рецептуру можно использовать на больший объем, главное, рассчитать пропорции рассола.

В пропаренные банки на дно выкладывает зелень, по вашему предпочтению. Это могут быть веточки или листья плодовых деревьев, розмарин, петрушка, различные части укропа. Сюда же кладется колясочка лука. Поверх накладываются помидорчики, резанные дольками. Банка наполняется слоями, поверх засыпаются зерна горчицы.

Теперь, чтобы помидоры пропарились и закрепили свою форму, необходимо закипятить воду, вылить ее в помидоры. Тару можно закрыть крышкой, просто приложив диск, не закупоривая банку. Пропарить томаты 15 минут, слить воду, и заправить ее специями. Маринад поставить на огонь, перемешать его до полного растворения, прокипятить 3 минуты и сразу залить из кастрюли в банку. Закатать крышкой и убрать на 18 часов под плед. Затем вынести банки в холодное затемненное место.

Рецепт помидор дольками без масла

Помидоры без масла – весьма распространенный рецепт, мы будем готовить дольки томатов во вкусном рассоле. Этот рецепт причисляют к золотым запасам опытных кулинаров, а в народе ему дают название «Вкуснятина», «Можно язык проглотить», «Пальчики оближешь». Но, как мы знаем, от перемены названия вкус не изменяется.

Прокалите банки для закруток в духовом шкафу. Нарежьте все ингредиенты: помидоры на подходящие кусочки (чтобы поместились в горлышко), лук на кольца (колясочки 0,5-0,7 мм), чеснок разделите на зубцы, а зубцы на мелкие кусочки. Все остальное оставьте в целом виде.

Дно банки заполните 3 колесиками лука, порезанным зубцом чеснока, веточкой укропа. Сверху засыпьте ряд помидорных долек. Между следующими слоями вложите лавровый лист, снова засыпьте помидоры. Приготовьте маринад, закипятите его, в завершение влейте в него уксус. Разлейте рассол в емкости с помидорами и закатайте их. Хранить банки нужно в затемненном месте, например, кладовой.

Рецепт помидор дольками в собственном соку

Помидоры сами по себе содержат целый ряд кислот, они запросто могут достоять до зимы, если их закрыть в банках в собственному соку. Такие заготовки не нуждаются в стерилизации.

Отберите овощи и травы, промойте их и подготовьте к консервации. Помидоры делим на 2 части, одна из них пойдет на заливку – изготовление сока, другая часть будет мариноваться в этом самом соку. Первую часть помидоров можно брать переспевшую, но без повреждений и гнили. У второй части отрезаем плодоножки. Отдельно шинкуем перец. Этот самый перец нам нужно перекрутить с помидорами для заливки. Через мясорубку в сок перекручиваем хрен, чеснок, из приправ добавляем соль и сахар, как в рецепте. Перемешайте ингредиенты в соке, вылейте их кастрюлю или большой эмалированный таз. Проварите их до кипения, прикрутите огонь и дайте соку потомиться 15 минут. Не забывайте перемешивать заправку.

Пока все варится, можно заняться банками. Вместе с крышками моем их и кипятим (стерилизуем). На дно каждой посудины укладываем по несколько горошков перца, складываем дольки помидоров и заливаем сверху заливкой. Для надежности банки можно простерилизовать в большой кастрюле, но это по желанию. Закатываем. Готовые томаты охлаждаем и складываем в погреб.

Сладкие помидоры дольками

Дольки помидорах в консервах тоже могут быть сладкими. Чуть больше сахара, несколько граммов нужных приправ и у томатов появится новый вкус.

Рецепт идеально подходит для любого литража тары. Дольки получаются одинаково вкусными в литровых и в 3-литровых банках. Заготовьте стерильную посуду, норму маринада рассчитайте по объему собранных томатов. У нас будет заготавливаться маринад на 2 л воды. В банки нарезаем помидоры: половинками небольшие сорта, крупную мякоть режьте на четвертинки. К ним, в каждую банку, добавьте ложку постного масла.

Теперь займемся маринадом: закипятим воду, а после появления первых пузырьков всыпаем все приправы, кроме уксуса. Кипятим смесь рассольную смесь 3 минуты, выключаем, наливаем в рассол уксус и накрываем крышкой. Горячая заливка стоит под крышкой 10 минут, затем в каждую банку разливается рассол до самого края горла, сверху жидкости кладутся приготовленные крышки. В кастрюлю с большой вместимостью выставляем банки с рассолом, заливаем их водой и кипятим на малой температуре 15 минут. После вынимаем банки, закатываем крышками и оставляем их под одеялом до полного остывания. Банки переносим в погреб.

Помидоры и огурцы дольками

Лучшим другом помидора считается огурец, и действительно, они абсолютно не конфликтуют при консервации, а скорее, наоборот дополняют вкусы друг друга. В этом рецепте мы приготовим салат, который запросто дождется зимы.

Заготовка делается из банального салата: сначала шинкуем полукольцами огурцы, затем нарезаем помидоры на кусочки, зелень, сельдерей, складываем их в подходящую по объему кастрюлю. Под крышку засыпаем соль, сахар с перцем, тертый чеснок. Добавляем масло. Лучше брать масло с запахом, как на настоящий летний салат. Перемешиваем салат и оставляем его под крышкой на 1,5 часа. Этим временем стерилизуем банки любым подходящим способом: в духовке, мультиварке, микроволновке или через обычную кастрюлю.

Каждую банку заполните салатом, постарайтесь уложить ингредиенты как можно теснее, поверх залейте эссенцию. Банки необходимо будет простерилизовать, салаты в этом деле капризные и на зиму их лучше наполнять кулинарными консервантами. В объемной кастрюле или металлическом тазике заложите дно ветошью, это делается, чтобы банки не прыгали и не гремели о дно. Выставьте заполненную тару в кастрюлю и наполните емкость теплой водой до плечиков банок.

Выставьте емкость с банками на средний огонь, крышкой не накрывайте, оставьте, как на картинке. По прошествию 10 минут после кипения банки можно вынимать и закатывать. Теперь банки переворачиваются вниз крышками, покрываются одеялом. За закрутками наблюдают три дня, если ничего не сорвало, значит рецепт приготовлен правильно и вся тара выдержала нагрузку. Убираем в погреб.

Помидоры дольками с зеленью

Зелень не только отлично сочетается с красными и желтыми помидорами, но и добавляет прекрасные вкусовые нотки. Выбирайте те травы, которые вам нравятся больше всего: кинзу, сухой или свежий укроп, вяленую или только что собранную петрушку, да хоть сам базилик. Экспериментируйте с вкусами, наполните свои баночки разными травами и проверьте, какой агент был вкуснее всего.

Как и в вышеперечисленных рецептах, нарежьте томаты на кусочки. Подготовьте банки, их может быть несколько. Приведенный рецепт подходит для консервации в 1 литровой банке. На дно чистейшей банки уложите часть зелени: нарубленные огородные травы, нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, перцы, тертый хрен, лаврушку. Далее закладывайте дольки помидоров,кстати, если у вас сорт «Сливка», то ее можно нарезать колечками. Продолжайте укладку томатов и зелени до наполнения. Сверху оставьте немного места, всыпьте соль, сахар, а также залейте масло с уксусом. Сверху влейте крутой кипяток. Банки в наполненном виде выставляются в кастрюлю, емкость заполняется водой и кипятится 10 минут. После закатки под ключ-автомат, остывают и отправляются в погреб.

Помидоры дольками без уксуса

Острые помидоры дольками

Некая доля остроты отлично гармонирует с помидорным вкусом. На уме сразу всплывает грузинская или корейская кухня. Данный рецепт и правда иногда называют корейскими помидорами.

Следуйте инструкции:

  • Банки, крышки, вымойте с чистящим порошком и пропарьте на водяной бане;
  • Помидоры обработайте и превратите в дольки, остальные ингредиенты нарежьте и превратите в кашицу мясорубкой или блендером;
  • Все просто: кладите в банки дольки помидоров, сверху к ним влейте острое пюре;
  • Теперь приготовьте маринад: все продукты из рецепта перемешайте и влейте в банку с острым пюре и помидорками;
  • Банку завинтите крышкой и поставьте вверх дном на пару часов в теплом, но не жарком месте. Эта операция нужна для равномерной пропитки острым маринадом. После 2-х часов верните банку в нормальное положение и отправьте в холодильник еще на 8 часов;
  • На следующий день корейские дольки готовы, наслаждайтесь!

Рецепт маринованных помидор дольками

Пожалуй, это самый ароматный рецепт для заготовок в виде помидорных кусочков. Здесь используется много душистых трав, которые в купе составляют целую композицию. По желанию их можно корректировать.

Как обычно, подготавливаем посуду и ингредиенты для консервации. Помидоры режем на равномерные кусочки, удаляем плодовые корешки. Перец чили и лук режем колясочками. Начинаем заполнять банки: зелень кладем на дно (разделите ее на несколько частей и вкладывайте между помидорными слоями). Заполняем слои луком и перцами. Не трамбуем, оставляем место на маринад.

Завариваем кипяток и вливаем его в наполненные банки. Через 15 минут из каждой банки сливаем жидкость, она нам пригодится для приготовления маринада. Добавьте туда приправы по пропорции рецепта из части «Маринад». Прокипятите 3 минуты и разлейте по банкам. Закрутите консервацию винтовыми крышками. Как только ароматные травы потемнеют, выставляйте банки в кладовую крышками вверх.

Помидоры в томатном соке являются приоритетной альтернативой маринованным томатам. Заготовку можно использовать в пищу целиком, без остатка: вкусна и заливка, и натуральные сочные плоды, которые подают как дополнение к мясу, рыбе, картофелю или же весьма успешно применяют для оформления соусов и прочих блюд.

Как закрыть помидоры в томате на зиму?

Консервированные помидоры в томатном соке готовят, применяя на практике простые и доступные классические рецепты или же технологии с оригинальными решениями, которые помогут упростить задачу, ускорить процесс или же получить более изысканный вкус закуски.

  1. Томаты используют целиком или предварительно очищают от кожицы, опустив плоды для этого поочередно в кипяток и в ледяную воду.
  2. Сок готовят из спелых или некондиционных экземпляров, а в банку укладывают некрупные помидоры правильной формы с плотной мякотью.
  3. Заливка может быть исключительно натуральной по вкусу, с минимальным количеством добавок: солью, сахаром, уксусом, или наполнена пряностями, чесноком, травами.

Помидоры в томате без стерилизации


Приготовить помидоры в томате на зиму без стерилизации сможет каждый, кто ознакомиться с данным рецептом. Технология проста и не затейлива, а результат ее исполнения – вкуснейшая ценная заготовка. Лаконичный состав добавок можно дополнить чесноком, горошинами черного или душистого перца, лавром или другими пряностями по вкусу.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • соль и сахар – по 1 ст. ложке на литр сока.

Приготовление

  1. Помидоры раскладывают по стерильным банкам.
  2. Заливают в емкости кипяток и оставляют на 20 минут.
  3. Из крупных томатов отжимают сок, кипятят, добавив соль и сахар.
  4. Воду сливают, заливают в банки кипящий сок.
  5. Укупоривают помидоры в томатном соке на зиму, переворачивают, утепляют до остывания.

Помидоры черри в томате на зиму


Консервирование помидоров в томате принесет особое удовольствие, если использовать в качестве базового компонента черри. Миниатюрными плодами легко заполнять даже небольшие по размеру банки, насыпая их горсть за горстью. Порадуют и великолепные характеристики полученной заготовки: сладковатые мини-томаты приобретут особенный вкус и пикантность.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 1,5 кг;
  • помидоры для сока – 2,5 кг;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;

Приготовление

  1. Черри раскладывают по стерильным емкостям, добавив в каждую пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 15 минут.
  3. Отжимают из помидор сок, солят, всыпают сахар, кипятят.
  4. Сливают воду, заливают томаты кипящим соком.
  5. Укупоривают помидоры черри в томатном соке, укутывают до остывания.

Помидоры в томате с аспирином на зиму


Многие хозяйки готовят помидоры в томате с салицилкой и считают такой способ максимально приоритетным. Кислота в таблетках является прекрасным консервантом и способствует лучшей сохранности томатов при любых условиях. В данном случае используют более богатый пряный состав: добавляют листья смородины, хрена, зонтики укропа.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • болгарский сладкий и острый перец – по 0,5 шт.;
  • душистый и черный перец, лавр, чеснок – по вкусу.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают зелень, пряности, чеснок, перец.
  2. Заполняют емкости вымытыми помидорами, заливают на 15 минут кипятком.
  3. Сок кипятят, добавив соль и сахар.
  4. Воду сливают, заливают помидоры кипящим томатом, бросают в каждую трехлитровую банку по 2 таблетки салицилки.
  5. Укупоривают помидоры с аспирином в томатном соке, укутывают до остывания.

Помидоры дольками в томате на зиму – рецепт


При наличии крупных помидоров, которые с трудом входят в банку, целесообразней заготовить их в соке, предварительно разрезав на дольки. Для лучшей сохранности закуски в заливку или прямо в банки добавляют уксус, а емкости с томатами стерилизуют перед укупориванием в посудине с кипящей водой не менее 15 минут.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1 л;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 2,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец и чеснок.

Приготовление

  1. В банки раскладывают дольки помидоров, чеснок, перец.
  2. Томатный сок кипятят с добавлением соли и сахара, вливают уксус.
  3. Заливают полученную смесь в банки, которые стерилизуют 20-30 минут.
  4. Укупоривают помидоры дольками в томатном соке на зиму, переворачивают до остывания на крышки.

Очищенные помидоры в томатном соке на зиму


Помидоры без кожуры в томатном соке не только приятны для употребления и вкусны, но и максимально подходят для готовки всевозможных блюд. При таком приготовлении заготовку можно пробовать уже через несколько дней после закатывания банок и их остывания, тогда как закуска с плодами с кожицей будет готова только через месяц.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • томатный сок – 1 л;
  • уксус яблочный – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление

  1. Кожицу томатов надсекают сверху острым ножом.
  2. Окунают помидоры в кипяток и в холодную воду, очищают, раскладывают по банкам с чесноком и пряностями.
  3. В кипящий сок добавляют соль, сахар, уксус, разливают смесь по банкам.
  4. Стерилизуют помидоры очищенные в томатном соке 20 минут, закатывают.

Помидоры в томатном соке из томатной пасты


Маринованные помидоры в томатном соке можно закрыть с пастой, если для приготовления натуральной заливки маловато свежих плодов. Кроме того подобным манером удаться сэкономить значительную долю времени, просто разбавив готовый томат водой и прокипятив с добавлением соли, сахара и пряностей.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2-3 кг;
  • томатная паста – 250 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар и соль – по 1,5 ст. ложки;
  • уксус 70 % – 1,5 ч. ложки;
  • чеснок – 7 зубков;
  • чили – 1/3 стручка;
  • зелень – по вкусу;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зелень, чеснок, чили и вымытые помидоры.
  2. Доводят воду до кипения, закладывают пасту, соль, сахар, пряности, проваривают 5 минут, вливают уксус, разливают по банкам
  3. Стерилизуют 20 минут, после чего укупоривают помидоры залитые томатом на зиму.

Помидоры в томатном соке без уксуса


Помидоры в томатном соке без уксуса при должном подходе к делу даже без добавок прекрасно хранятся при комнатных условиях. Если же положить в банки по ломтику природного антисептика – корня хрена, уверенность в идеальной сохранности заготовки возрастет в разы. Кроме того закуска получится острее и пикантней.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-6 зубков;
  • корень хрена – 20-30 г;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • горошины перца, гвоздика.

Приготовление

  1. В банки укладывают очищенный корень хрена, чеснок, перец, гвоздику и помидоры.
  2. Проваривают сок с добавлением соли и сахара, разливают по банкам.
  3. Стерилизуют помидоры в томате с хреном 20 минут, укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры в томате


Зеленые помидоры в томатном соке получатся ничуть не хуже спелых аналогов. Кроме того они уверенно сохранят форму, будут крепкими и немного хрустящими. Для особого аромата и пикантности в каждую банку кладут понемногу нарезанной моркови, чеснока, зелени и микс из пряностей, которые подбирают, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2,5 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные банки укладывают морковь, чеснок, зелень, пряные добавки и зеленые томаты.
  2. Проваривают сок с солью и сахаром, заливают им содержимое емкостей.
  3. Стерилизуют сосуды 30 минут в посудине с кипящей водой.
  4. в томатном соке на зиму, укутывают.

Помидоры в покупном томатном соке


Если количество свежих томатов не позволяет приготовить свежую заливку или просто нет желания возиться с подобной затеей, можно сделать помидоры в магазинном томатном соке. Здесь главное выбрать качественный продукт от проверенного производителя, который будет содержать сторонние добавки в минимальном количестве.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • покупной томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • уксус 70 % – 1 ч. ложка на одну трехлитровую банку;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • болгарский сладкий и острый перец, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные банки укладывают нарезанный перец, чеснок, пряности и помидоры.
  2. Заливают содержимое на 20 минут кипятком, сливают.
  3. Кипятят сок с сахаром и солью, разливают по банкам, добавив в каждую уксус, укупоривают.

Огурцы и помидоры в томатном соке


Следующая заготовка одновременно удовлетворит потребности любителей помидоров и огурцов. Последние, пропитываясь , удаются особенно изысканными и оригинальными по вкусу, степень пикантности и остроты которого можно отрегулировать, изменяя пропорции сахара, пикантных добавок и острого перца.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3-4 ст. ложки;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки;
  • острый перец – ¼ стручка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • уксус яблочный – 2 ст. ложки;
  • гвоздика, душистый и черный перец, корица.

Приготовление

  1. В стерильные банки закладывают перец, чеснок, пряные добавки и огурцы с помидорами.
  2. Заливают овощи кипятком, через 20 минут сливают, добавляют в каждую уксус.
  3. Сок кипятят с солью и сахаром, заливают смесью овощи.
  4. Закатывают , переворачивают и утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в томатном соке


Следующий рецепт для фанатов необычных вкусовых сочетаний. Острота полученной закуски сочетается со сладостью и пряным благоуханием. Количество сахара в данном случае превышает традиционную норму как минимум в два раза. Однако наличие уксуса в рецепте балансирует вкус заготовки и делает его максимально гармоничным.

Консервированные помидоры в томатном соке

Попробуйте проверенный рецепт консервированных помидоров в томатном соке, любезно предоставленный Национальным центром домашней консервации.

Ингредиенты

  • 21 фунт, помидоры, целые или половинки
  • 14 столовых ложек лимонного сока в бутылках
  • 7 чайных ложек, соль (по желанию)

Выход: Получается около 7 литров.

Направления

Подготовить

Помидоры помыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставьте целыми или половинками.

Помидоры

  1. Сырая упаковка или горячая упаковка в банках с 2 столовыми ложками лимонного сока на каждую кварту (1 столовая ложка на литровую банку). По желанию в каждую банку можно добавить одну чайную ложку соли.
    • Для сырой упаковки: Нагрейте томатный сок в кастрюле. Заполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство на 1,5 см. Покройте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
    • Для горячей упаковки: Поместите помидоры в большую кастрюлю и добавьте столько томатного сока, чтобы полностью покрыть их. Слегка кипятите помидоры и сок в течение 5 минут. Заполните банки горячими помидорами и добавьте в банки горячий томатный сок, чтобы покрыть помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
  2. Закройте крышки и обрабатывайте в консервной банке с водяной баней в течение 85 минут (высота выше 1000 футов требует увеличения времени обработки).

*Для сокращения времени обработки этот рецепт может быть консервирован под давлением.Посетите Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания, чтобы узнать, как консервировать под давлением.

Чтобы узнать больше о консервировании помидоров, посмотрите наше видео «Часто задаваемые вопросы о консервировании помидоров»!

Расширение SDSU рекомендует использовать рецепты, основанные на фактических данных, при сохранении продуктов питания в домашних условиях. Приведенный выше рецепт был протестирован исследователями и предоставлен Национальным центром домашней консервации пищевых продуктов. Не изменяйте ингредиенты.

Как приготовить протертые помидоры

Эрин Хаффстетлер | 05.09.2018 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Посмотрите наше раскрытие.

Перейти к карточке рецептов | Распечатать карту рецептов

Есть больше помидоров, чем вы знаете, что делать? Используйте некоторые из них, чтобы сделать свои собственные измельченные помидоры, поэтому вам не придется полагаться на купленные в магазине, когда рецепт супа, тушеного мяса, чили или запеканки требует банки. Домашние измельченные помидоры действительно легко приготовить, и они намного вкуснее, чем все, что вы можете купить в продуктовом магазине. Сохраните измельченные помидоры, законсервировав их или заморозив.Они хороши в любом случае. Вот как сделать партию.

Нужна быстрая замена измельченным помидорам? Перейдите сюда, чтобы узнать, как использовать другие виды консервированных помидоров вместо них. В противном случае продолжайте читать, чтобы узнать, как сделать их с нуля.

Рецепт измельченных помидоров

Ингредиенты:

Помидоры
Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках (если вы собираетесь их консервировать)

Если вы планируете консервировать измельченные помидоры, перерабатывайте столько помидоров, сколько поместится в консервный банк за один раз.В консервной банке с водяной баней есть место для семи литров или девяти пинтов за раз. Чтобы приготовить семь литров измельченных помидоров, вам понадобится примерно 22 фунта помидоров. Чтобы приготовить девять литров измельченных помидоров, вам понадобится примерно 14 фунтов помидоров.

Планируете заморозить измельченные помидоры? Затем вы можете использовать столько (или меньше) помидоров, сколько захотите. Обычно для приготовления кварты требуется около 2-3/4 фунтов помидоров и 1 фунт 6 унций. сделать пинту.

Что вы делаете:

Очистите томаты от кожуры, сердцевины и семян. Никогда не делали этого раньше? Вот как очистить помидоры, а вот как удалить из них сердцевину и семена.

Теперь нарежьте помидоры на четвертинки. Обязательно удалите все синяки или пятна.

Разделите нарезанные на четвертинки помидоры на шесть стопок, чтобы их было легко добавить в рецепт.

Поместите первую шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их картофелемялкой или ложкой, чтобы они пустили сок. Затем быстро нагрейте их на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.

Доведите помидоры до кипения; затем добавьте еще одну шестую часть помидоров. Эти помидоры не нужно давить; они размягчатся и приготовятся сами по себе. Продолжайте перемешивать и добавлять помидоры, пока все помидоры не будут добавлены. Затем держите кастрюлю при слабом кипении в течение пяти минут, постоянно помешивая.

Вот как будут выглядеть раздавленные помидоры, когда они будут готовы.

Как консервировать измельченные помидоры

Чтобы консервировать домашние измельченные помидоры, добавьте лимонный сок в горячие стерилизованные банки. Используйте две столовые ложки лимонного сока (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты) на каждую литровую банку; используйте одну столовую ложку лимонного сока (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты) на каждую литровую банку. Современные помидоры не такие кислые, как раньше, поэтому вам нужно повысить кислотность, чтобы сделать их безопасными для консервирования в водяной бане или консервирования под давлением.

Если вы хотите посолить измельченные помидоры (я не добавляю соль), добавьте половину чайной ложки в каждую литровую банку и одну чайную ложку в каждую литровую банку.

Затем заполните банки горячими толчеными помидорами, оставив 1,5 см свободного пространства в верхней части каждой банки.Закрутите крышки и ленты. Затем обработайте полулитровые банки в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут; процесс кварты в течение 45 минут. Чтобы прессовать ваши измельченные помидоры, обрабатывайте литровые или литровые банки в течение 20 минут.

Эти инструкции основаны на действующих рекомендациях Ball and National Center for Home Food Preservation. Чтобы узнать о времени обработки на большой высоте, посетите их веб-сайты.

Как заморозить протертые помидоры

Чтобы заморозить измельченные помидоры, просто переложите их в безопасные для морозильной камеры контейнеры (оставив 1/2 дюйма свободного пространства для расширения).Затем дайте им остыть; и положить их в морозилку. Я люблю замораживать в полулитровых банках. Это позволяет легко заменить одну банку домашних измельченных помидоров на каждую банку, указанную в рецепте. Я также предпочитаю пинты, потому что они таят быстрее, чем кварты.

Используйте эти этикетки для морозильной камеры, которые можно распечатать, для маркировки банок, чтобы не перепутать измельченные помидоры с чем-то еще в морозильной камере.

Печать

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках (если вы будете консервировать измельченные помидоры)

Инструкции:

Очистите томаты от кожуры, сердцевины, семян и четвертинок. Удаление любых синяков или пятен во время работы. Вот как чистить помидоры. Вот как их удалить.

Затем разделите помидоры на шесть равных стопок.

Поместите первую стопку помидоров в большую кастрюлю и раздавите их картофелемялкой или ложкой, чтобы они пустили сок. Затем быстро нагрейте помидоры на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.

Как только помидоры закипят, добавьте еще одну стопку помидоров. Их не нужно измельчать; они сами приготовятся.Продолжайте перемешивать и добавлять помидоры, пока все помидоры не будут добавлены. Затем варить на медленном огне в течение пяти минут, постоянно помешивая.

Чтобы консервировать измельченные помидоры:

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в горячие стерилизованные банки. Используйте две столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на каждую литровую банку; используйте одну столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на каждую литровую банку.

Если вы хотите посолить измельченные помидоры, добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую пинту и 1 чайную ложку на каждую кварту.

Затем добавьте измельченные помидоры, пока они горячие. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в каждой банке. Закрутите крышки. Затем обработайте полулитровые банки в кастрюле с кипящей водой в течение 35 минут; литров за 45 минут. Если вы предпочитаете подвергать прессованию измельченные помидоры, обрабатывайте литровые или литровые банки в течение 20 минут.

Чтобы заморозить измельченные помидоры:

Просто переложите измельченные помидоры в безопасные для морозильной камеры контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для расширения; дайте томатам остыть; затем заморозить.

Примечания

  • Канистра с кипящей водой может вмещать 7 кварт или 9 пинт за раз. Требуется приблизительно 22 фунта помидоров, чтобы сделать 7 кварт, и 14 фунтов помидоров, чтобы сделать 9 пинт. Это примерно 2-3/4 фунта помидоров на литр.
  • Помидоры не такие кислые, как раньше, поэтому вам нужно добавить лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы сделать измельченные помидоры безопасными для кипятка или консервной банки.
  • Одна пинта домашних измельченных помидоров эквивалентна одной банке купленных в магазине.
  • Этот рецепт основан на действующих рекомендациях Ball и National Center for Home Food Preservation.

1/4 стакана81,2 г2,6 мг0,1 г1,8 г0,4 г0 мг

Рецепты консервирования помидоров: как консервировать помидоры

Вы любите свежие помидоры с грядки? Эта коллекция рецептов консервирования помидоров поможет вам начать консервировать помидоры, которые вы собрали.

Я люблю консервировать томаты в домашних условиях, чтобы использовать их в сальсе, супах и соусах для спагетти.

Ниже приведен список всех страниц этого сайта, посвященных домашнему консервированию томатов. Все, от инструкций по обработке и рекомендаций по безопасности до моих любимых советов.

Научись консервировать помидоры!

Рекомендации по технике безопасности при домашнем консервировании томатов Рецепты

Обучение консервированию помидоров начинается с техники безопасности. Узнайте, почему вы должны подкислять помидоры перед обработкой. Помидоры уже давно консервируют традиционным методом с кипящей водяной баней.

Однако рекомендации USDA изменились. Помидоры очень близки к безопасной границе кислотности.


Как консервировать помидоры в сыром виде

Инструкция по расфасовке томатов в сыром и цельном виде в собственном соку. Мне нравится иметь эти банки под рукой для супа или тушеного мяса, чили и других блюд.


Соус для спагетти (с мясом)

~ ИЛИ ~ 

Соус для спагетти (без мяса)

Одна из лучших частей этих рецептов консервирования помидоров заключается в том, что вы можете начать делать свой собственный соус для спагетти. Превзойти цену и питательность купленного в магазине, но сохранить удобство. Не забывайте всегда использовать проверенный рецепт и всегда используйте автоклав для соуса для спагетти.


Как консервировать тушеные помидоры

Баночка тушеных помидоров – универсальный ингредиент. Используйте его в качестве основы для рагу или чили. Вылейте его на жаркое в мультиварке и добавьте немного картофеля, лука и моркови для легкой еды.


Консервирование томатного соуса e

Затем, когда ваши помидоры подготовлены и готовы к консервированию, узнайте, как консервировать простой томатный соус без приправ.Готов к любому рецепту.



3 совета по домашнему консервированию томатов

Сезон помидоров, а значит, пора узнать о домашнем консервировании помидоров. Потому что, когда ваши помидоры созреют, у вас будет прилавок, полный помидоров, которые необходимо переработать как можно скорее, прежде чем они испортятся.


Это простой рецепт сливочного томатного супа с использованием домашних консервированных помидоров.

Рецепт томатного супа

Узнайте, как приготовить этот быстрый и легкий томатный суп-пюре из домашних консервированных помидоров.

Получить помидоры для консервирования Рецепты помидоров

Научитесь выращивать лучший урожай садовых помидоров на участке с помощью этого курса моего друга-садовода Рика Стоуна.  

Нажмите здесь, чтобы узнать, как вырастить томатный рай.

Этот курс предназначен для того, чтобы дать вам навыки , необходимые для успешной посадки томатов в первый или в 50-й раз.

Рик делает свои курсы интересными и информативными.

Рецепты консервирования помидоров

Меня часто спрашивают, какие помидоры подходят для консервирования. Если вы готовите томатный соус, я бы посоветовал вам использовать помидоры рома. Помидоры Рома более мясистые, чем другие томаты. Они отлично подходят для консервирования томатов в качестве соуса, сальсы, соуса для спагетти, кетчупа и т. д. Еще одним сортом, подходящим для консервирования, является томат Marzano Italian Paste.

Каждый год я высаживаю в саду несколько сортов. Однажды я посадил немного желтого просто для удовольствия.В моем саду оставалось немного места, и я решил попробовать что-то новое.

Я всегда добавляю по одному плодовитому помидору черри и помидору груше только для своих мальчиков. Это для того, чтобы есть свежими, когда они хотят. Мой сын ест их прямо с куста. Он любит пастись среди томатных кустов так же сильно, как кусты малины… ну, почти.

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты консервирования помидоров!

Вопросы и комментарии читателей: Должен ли я перерабатывать консервированную дома сальсу?

Шейла Спрашивает:

«Я приготовил сальсу с другом и не уверен, что я ему доверяю. У нас был заимствованный рецепт (с уксусом в нем), но я задаюсь вопросом, что мы не использовали технику давления или кипячения воды.

Промытые банки прогрели в духовке, затем разложили приготовленную (кипящую) сальсу в горячие банки и накрыли горячими крышками. Они все запечатали.

Достаточно ли этого? Я думал, что он должен пойти в кастрюлю и кипятить всю банку? Как вы понимаете, я совсем новичок! Большое спасибо.»

Шарон Ответы:

Привет, Шейла,

Вы правы.Вы всегда должны перерабатывать домашние консервы либо в автоклаве с водяной баней, либо в автоклаве, в зависимости от типа продукта. Сальсу можно безопасно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Вот ссылка, описывающая консервирование в водяной бане.

То, что вы сделали, называется «консервирование в открытом котле». Это когда продукты кладут в банки горячими и дают им остыть самостоятельно. Вы можете получить уплотнение таким образом, но нет никакой гарантии, что еда внутри очищена от каких-либо факторов порчи.

Консервирование в открытых котлах раньше было обычным явлением, но теперь это не рекомендуется. Я ненавижу быть вестником плохих новостей, но я надеюсь, что это поможет.

Шарон

Консервирование сальсы
Автор: Аноним

«У меня нет консервной банки. Можно ли использовать другой тип сковороды, чтобы «консервировать» сальсу? Я прокипятил банки и крышки, приготовил сальсу по инструкции..теперь написано, что можно заморозить или поставить в кипящую воду…мне нужна консервная банка?? Или я могу использовать любую кастрюлю, пока банка полностью покрыта горячей водой?? Можно ли класть банки на бок?? Спасибо!»

Шарон Ответы:  

Да, другой горшок можно использовать.Как вы сказали, он просто должен быть достаточно глубоким, чтобы ваши банки были покрыты водой. Вам также понадобится какая-то стойка, чтобы банки не касались дна кастрюли. Не кладите банку на бок. Они должны быть в вертикальном положении и покрыты водой.

Свежая сальса
Автор: Аноним

«Можно ли методом водяной бани свежую сальсу? То есть не кипячение сальсы вне банок с крышками и кольцами».

Нужно ли обрабатывать сальсу?
Автор: Стеф

«Мой брат сделал сальсу, но не обрабатывал, просто перевернул, чтобы запечатать крышки.Безопасно ли есть ? »

Шарон Ответы:

Сальса должна быть обработана в автоклаве с водяной баней. Сальсу, которую приготовил твой брат, нужно хранить в холодильнике и использовать. Его не следует хранить на полке.

Сколько уксуса и как долго водяная баня?
автор: Кэти

«Я люблю свою домашнюю сальсу. Два литра помидоров… 1 луковица… кайенский перец (свежий)… и специи. Все приготовлено на плите в первую очередь.Моя проблема… можно ли мне добавить уксус? Как долго я должен водяной бане пинты? Используется ли какая-то формула?»

Шарон Ответы:

Отличный вопрос. Формулы как таковой нет, но безопасность вашего рецепта зависит от уровня pH смеси. И этот уровень pH будет зависеть от соотношения помидоров, уксуса и овощей. Я не даю советов по обработке личных рецептов, так как у меня нет возможности узнать, каков pH вашего рецепта.

Я рекомендую вам найти проверенный рецепт, который похож на ваш рецепт в том, что касается помидоров, уксуса и овощных ингредиентов.Таким образом, вы можете подобрать специи в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 27.05.2021

Часть 2. Домашнее консервирование томатов семейной реликвии – пошаговое руководство с советами по безопасности!

Ciranna Bird, член CFSA и медицинский писатель для фермеров

Опыт домашнего консервирования передавался из поколения в поколение. Например, мой папа и дяди научились охотиться на оленей из блочного лука, стрелять в диких уток и ловить радужную форель в реке Колорадо у моего дедушки.Моя бабушка научила мою тетю Пэт выращивать форель в домашних условиях, а также овощи и фрукты, которые они выращивали во дворе. К сожалению, я потерял связь с отцом и его частью семьи на четырнадцать лет, после того как мои родители развелись. Поскольку в то время я не вырос с этой культурой самодостаточности в еде и даже не имел желания научиться домашнему консервированию, я, как и многие взрослые моего возраста, ищу способы освоить эти навыки. С чего начать?

Кооперативное расширение Chatham Co. Безопасное хранение дома, класс

Основываясь на моем прекрасном опыте посещения занятий в Кооперативной службе распространения знаний округа Чатем, штат Северная Каролина, я бы порекомендовал ваш местный окружной центр Кооперативной службы распространения знаний.Посетите https://www.ces.ncsu.edu/local-county-center/, если вы живете в Северной Каролине, и http://www. clemson.edu/extension/county/index.html, если вы живете в Южной Каролине, чтобы Найдите ближайший к вашему дому офис. Совместная служба повышения квалификации предлагает бесплатное тестирование ваших манометров, а также доступные и информативные курсы.

Ознакомьтесь с первой частью этой серии, чтобы получить еще 5 мотивов для домашнего консервирования.

На курсе «Безопасное хранение в домашних условиях» Филлис Смит, агент по распространению знаний о семье и потреблении, поделилась самой последней, основанной на исследованиях информацией о том, как безопасно консервировать овощи и фрукты в домашних условиях.Участниками семинара были как новички вроде меня, так и опытные домашние консервщики. Мы ушли с копиями 37 th издания Blue Book Guide Ball’s Blue Book Guide по консервированию, раздаточных материалов с описанием частей типичного автоклава, ответов на часто задаваемые вопросы и электронных ресурсов с самыми последними инструкциями и проверенными рецептами консервирования. Взаимодействия и вопросы во время занятий показали, что есть новая информация для изучения даже теми, у кого уже есть практический опыт.

Новые научные исследования, новые модели консервных заводов и более глубокое понимание способов снижения болезней пищевого происхождения — все это привело к созданию более совершенных и безопасных рецептов и методов с годами. Чтобы извлечь выгоду из всего достигнутого прогресса, важно искать самые последние рекомендации из надежного источника. Я подчеркиваю слово , которому доверяют , потому что недавно я нашел книгу по консервированию для домашних консерваторов, опубликованную в 2011 году, в которой пропущены важные меры безопасности.

Для спокойствия я рекомендую читателям этой статьи использовать Полное руководство по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США (USDA) . Ученые и исследователи из университетов Министерства сельского хозяйства США и Кооперативной службы распространения знаний, в том числе Университета Клемсона и Университета штата Северная Каролина, потратили годы на разработку идеального процесса консервирования помидоров в стеклянных банках.

Они идентифицировали бактерии, дрожжи и плесень, которые вызывают порчу помидоров, и определили точную температуру и время, необходимое для обработки и охлаждения, чтобы уничтожить их.В своих исследовательских лабораториях ученые используют консервные банки и стеклянные банки того же размера, что и общедоступные.

Эти мужчины и женщины из Министерства сельского хозяйства США и Кооперативной службы распространения знаний проверили тысячи переменных (помидоры упакованы в банку сырыми или горячими? В банке есть кусочки помидора или это просто томатный сок? Томаты консервированы в банку размером с пинту или кварту? Используете ли вы автоклав с кипящей водой или автоклав под давлением? И т. д.), чтобы определить идеальные условия для безопасного домашнего консервирования наших продуктов..

 


CFSA развивает региональную продовольственную систему, которая полезна для потребителей, фермеров и сельскохозяйственных рабочих, а также для земли. Присоединяйтесь к Гильдии многолетних дарителей CFSA, и ваше ежемесячное пожертвование в любой сумме поможет нам выращивать местные и органические продукты от семян до тарелки.

 


Рецепты домашнего консервирования должны строго соблюдаться. Консервирование пищи отличается от приготовления еды, которую вы съедите в течение нескольких дней. Когда вы добавляете неправильные ингредиенты или пробуете новый рецепт блюда, вы рискуете, что еда может оказаться не такой вкусной, как вы надеялись.

В мире домашнего консервирования, если вы заменяете ингредиенты, пытаетесь удвоить или уменьшить вдвое рецепт, не можете достичь заданной температуры в то время, когда ставки выше. Банки могут не закрываться должным образом, что может привести к порче продуктов и порче. Хуже того, если бактериальные споры, вырабатывающие ботулинический токсин, не уничтожены, употребление в пищу консервов, которые могут выглядеть и пахнуть совершенно нормально, может привести к параличу и смерти.

В этот момент вы можете сказать: «Подождите минутку! Моя тетя Пэт (вы можете заполнить пробел здесь) консервировала почти всю свою жизнь.Она никогда не использовала рецепт, и с ней все в порядке. Никто не заболел от консервов, которые она готовит». У меня нет хорошего ответа на это рассуждение. Я благодарен, что моя тетя Пэт, которая до сих пор занимается консервами дома, жива и здорова в Колорадо. Я также горю желанием поделиться с читателями этой статьи информацией о важности следования современным, заслуживающим доверия рецептам в точности так, как они написаны.

Чтобы не усложнять этот рецепт и обеспечить точное время обработки, я выбрал следующие параметры: Время обработки, указанное ниже, относится к использованию автоклава с кипящей водой. Давление и время обработки отличаются, если вы используете автоклав. Приведенное ниже время обработки относится к использованию литровых банок с консервным банком с кипящей водой. Время обработки консервных банок с кипящей водой увеличивается, если вы используете литровые банки. Пинта равна 2 чашкам; литр равен 4 чашкам еды. Приведенное ниже время обработки относится к использованию литровых банок с кипящей водой в местах, где высота над уровнем моря составляет менее 1000 футов. Время обработки консервных банок с кипятком больше, если вы живете в гористой местности. Чтобы узнать высоту вашего округа, просмотрите топографическую карту Северной Каролины по адресу http://geology.com/topographic-physical-map/north-carolina.shtml или топографическую карту Южной Каролины по адресу http://geology.com/ карта штата/южная-каролина.shtml.

Руководство USDA 3 Помидоры и томатные продукты стр. 7

 

1.      Соберите или купите 14 фунтов органических помидоров у местного фермера:

Размер: от среднего до большого
Цвет: Любой цвет (желтый, фиолетовый, розовый, зеленый, оранжевый, полосатый, красный и т.д.))
Форма: Любая форма (круглая, забавная, в форме тыквы, заостренная и т.д.)
Состояние: Твердые помидоры, собранные с живых томатных кустов. Заманчиво думать, что можно использовать мягкие перезрелые помидоры, так как они все равно размягчатся в процессе консервирования. Однако перезрелые помидоры мягкие из-за ферментов, бактерий, дрожжей и плесени, которые разрушают их. Выбирайте пухлые, твердые и хорошо пахнущие помидоры, чтобы обеспечить лучший вкус и самый безопасный продукт.

2.      Соберите инструкции, оборудование и ингредиенты

Посетите местную службу распространения знаний, чтобы получить печатную копию или загрузить самую последнюю версию следующих руководств Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях по адресу  http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html. Download Gui de 1 — Принципы домашнего консервирования и Руководство 3 — Выбор, подготовка и консервирование томатов и томатных продуктов

  • Лимонный сок (9 столовых ложек) или лимонная кислота (2 и ¼ чайных ложки)
  • Канистра с кипятком (16 литров или больше)
  • Девять кувшинов размером с пинту, закаленное стекло
  • Стеллаж для хранения стеклянных банок
  • Двухсоставные вакуумные крышки, подходящие для стеклянных банок (1) неиспользованные металлические крышки с герметиком на внешней кромке и (2) металлические хомуты
  • Термометр
  • Большие кастрюли
  • Разделочная доска и нож
  • Деревянный молоток или ложка
  • Чистая тряпка для посуды и бумажные полотенца
  • Подъемник для банок
  • Воронка для консервирования
  • Пластиковый шпатель или средство для удаления пузырьков
  • Инструмент для измерения свободного пространства или измерительная лента
  • Магнитный стержень для снятия и установки крышек

Консервная воронка с приподнятой стойкой

3. Подготовьте банки, крышки и консервную банку

Следуйте инструкциям в Руководстве 1, стр. 14 и 15.

4.      Приготовьте измельченные помидоры

Следуйте инструкциям в Руководстве 3, стр. 7.

5.      Наполняйте горячие банки по одной:

а)      Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты на дно горячей литровой банки в соответствии с Руководством 3, стр. 5.

b)      Наполните горячую банку горячими помидорами и оставьте ровно ½ дюйма незаполненного пространства в банке между едой или жидкостью и краем банки (Руководство 3, стр. 7). Это пространство называется свободным пространством и позволяет пище расширяться и образовывать вакуумное уплотнение.

c)      Удалите пузырьки воздуха, остатки пищи с краев банки и установите крышки. Для просмотра изображений и более подробного описания выполнения этих действий обратитесь к Руководству 1, стр. 15-16.

d)      Поместите заполненную, запечатанную банку на стойку для консервирования, которая находится над кипящей водой при температуре 180 градусов по Фаренгейту в автоклаве с кипящей водой.

e)      Повторяйте шаги a–d, пока все банки не будут заполнены.

6.     

Обработайте банки размером с пинту в автоклаве с кипящей водой на высоте 1000 футов или ниже уровня моря:

а)       Опустите подставку для консервов в кипящую консервную банку, которая уже наполовину заполнена кипящей водой.

b)      Выполните действия, описанные в Руководстве 1, стр. 18, чтобы обеспечить непрерывное кипячение в течение 35 минут.

c)      Выполните действия, описанные в Руководстве 1, стр. 18, чтобы извлечь банки из автоклава с кипящей водой.

7.      Охладите банки в течение 12–24 часов.

Следуйте инструкциям в Руководстве 1, стр. 25.

8.      Проверьте уплотнения банки.

Следуйте инструкциям в Руководстве 1, стр. 25-26.

Откройте банку с помидорами, добавьте собственные приправы и используйте их для приготовления лазаньи, соусов для пиццы, жаркого, тушеного мяса и всего, что только можно придумать. Я оставлю вас на этой цитате из NC Tomato Man, Крейга ЛеУлье: «Я думаю, будет справедливо сказать, что мы используем наши консервированные помидоры в любом кулинарном рецепте — ризотто, супах, тушеных блюдах — во всем, в чем используются коммерческие консервированные помидоры. улучшается, если использовать собственные домашние консервированные помидоры.

Тажин из говядины с домашними консервированными помидорами

Ciranna Bird помогает местным фермерам информировать своих клиентов о пользе для здоровья, связанной с выращиванием мяса, молочных продуктов и яиц на пастбищах. 21 июля st она проведет семинар под названием «Защитите своих кур-несушек и клиентов от сальмонеллы» в Inter-Faith Food Shuttle. Регистрация осуществляется в порядке очереди. I Информацию о других ее выступлениях, а также о ее блоге о еде в Северной Каролине можно найти на www. cirannabird.com.

11 вещей, которые нужно знать при покупке и приготовлении с помидорами

Мы большие поклонники консервов для определенных блюд, и в нашем мусорном баке нет ничего более обычного, чем пустая банка из-под помидоров. У нас есть сотни рецептов, содержащих их, и мы не боимся проявить уважение, где это необходимо. Наряду с банками с причудливыми помидорами черри и стоическими цельными сливами есть румяная трясина паст, пюре, варенья и пассаты, чтобы развеселить голову. Кулинарный писатель Сара Буэнфельд объясняет варианты и советует, для каких рецептов они лучше всего подходят, в нашем руководстве из 11 пунктов по покупке и приготовлению с помидорами.

Основы:

1. Есть ли большая разница между консервированными томатами эконом и премиум?

Многие повара говорят, что не видят разницы, но помидоры обычно меньше обычного размера, с более жидким соком или немного менее сладкие, чем сорта премиум. Это легко исправить, добавив немного томатного пюре или немного сахара или соды, чтобы нейтрализовать избыточную кислотность.

2. Всегда ли итальянские сорта лучше?

В центральных и южных регионах Италии созданы идеальные условия для выращивания сладких и сочных томатов.Поэтому, если они из Италии, это хороший признак того, что помидоры будут насыщенными ароматом, но это не значит, что помидоры, выращенные в других странах, не будут такими же хорошими.
 

3. Каковы показатели здоровья помидоров?

Приготовленные помидоры даже полезнее, чем свежие. Их приготовление в течение 15 минут разрушает клеточную стенку помидора, что приводит к высвобождению ценного антиоксиданта ликопина, который, как утверждается, снижает риск развития некоторых видов рака и лечит такие состояния, как высокий уровень холестерина и сердечные заболевания.Влияние ликопина на остеопороз в настоящее время исследуется.

Тогда знайте свои разновидности…

4. Консервированные нарезанные помидоры

Используйте для… Их грубая текстура идеально подходит для длительного тушения

Эти помидоры собирают в самом спелом виде, что означает, что они полны аромата – и консервированные в собственном насыщенном соку. Кусочки помидоров разрушатся примерно через 30 минут приготовления, но сохранят больше текстуры, чем пассата. Многие содержат ароматизаторы, такие как чеснок, перец чили и оливки.Я использую нарезанные консервированные помидоры в соусах для пасты, карри, таджинах и запеканках.

5. Консервированные томаты черри

Используйте для… Быстрых соусов для пасты

У них прекрасный сладкий вкус, но не используйте их в блюдах, которые требуют слишком долгого приготовления, так как их пухлая, круглая форма исчезает, когда они варить.

6. Консервированные сливовидные помидоры

Используйте для… густых соусов для пасты, а также они отлично подходят для тостов Сливовые помидоры ценятся за то, что они более мясистые, чем их круглые аналоги (которые обычно используются для менее водянистые семена.Однако, по весу, вы обычно получаете больше томатной мякоти из консервированных нарезанных помидоров. Помидоры сливы отлично подходят для тостов или нарезанных в соусе сальса. Если вы хотите получить очень густой соус для пасты, просто слейте помидоры и добавьте в кастрюлю, разминая вилкой, когда они станут мягкими.

7. Пассата

Используется для… Гладкая текстура идеальна для соусов и начинки для пиццы. Пассата — это просто пюре из протертых помидоров. Гладкая консистенция, похожая на соус, идеально подходит для использования в чили, болоньезе, запеканках, соусах и супах вместо консервированных помидоров, особенно если ваши дети не любят кусочки в консервированных сортах.Мне нравится пассата для периодического приготовления, так как она поставляется в больших банках или картонных коробках, и я разбавляю ее бульоном или водой в начале приготовления, чтобы густая текстура не разбрызгивалась при кипении. Пассату также отлично намазывать прямо из бутылки на основу из теста для пиццы перед посыпкой. Как и консервированные помидоры, пассата может поставляться с добавленными ароматизаторами, поэтому проверяйте этикетки.

Пассату можно приготовить и дома, но стоит ли это усилий? Мы тестируем домашние и купленные в магазине варианты.
 

8. Что такое софрито пассата?

В Италии соффритто — мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок, приготовленные в оливковом масле, — является основой для самых разных блюд. Добавление соффритто к пассате придает ему более насыщенную текстуру и вкус.

9. Томатное пюре

Используется для… Обогащения соусов и запеканок. Также известен как паста или концентрат. Это придает блюдам насыщенный вкус. Он также полезен в качестве загустителя соуса для запеканок или для улучшения цвета бледного блюда.Вы найдете его разной крепости, в тюбиках и маленьких банках. Он хорошо хранится в холодильнике.

10. Вяленые помидоры

Используется для… Приготовления теста для хлеба, запекания макарон или тушеного мяса

Обычно итальянские сорта рома нарезают, засеивают и солят, а затем оставляют на приподнятых противнях для сушки на солнце. Помидоры сильно теряют свой первоначальный вес, поэтому для производства 1 кг сушеных помидоров может потребоваться до 14 кг свежих помидоров. Доступные в чистом виде или консервированные в масле с травами, их интенсивный, насыщенный вкус делает их отличными в вегетарианских блюдах для придания вкуса, а также в хлебе, тушеных блюдах и ризотто.

11. Обжаренные на солнце (или полусушеные) томаты

Используйте для… добавления в салат или блюдо с закусками

Также сушат, но в течение меньшего времени, поэтому они не такие жевательные, темные и интенсивные, но гораздо слаще. Используйте их в салатах и ​​бутербродах, а также в качестве закусок и пиццы.

Любите ли вы томатную продукцию так же сильно, как любим ее мы? Мы будем рады услышать ваши предложения по рецептам и советы по покупке… 

Как приготовить томатный соус

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Научиться разливать томатный соус очень полезно. Никакой купленный в магазине томатный соус не сравнится по вкусу с домашним томатным соусом, приготовленным из свежих помидоров из вашего сада.

Если вы выращиваете помидоры и тоже собрали большой урожай помидоров, вам нужно научиться разливать томатный соус, чтобы наслаждаться вкусным домашним томатным соусом круглый год!

Существует множество способов консервирования томатного соуса. Один из моих любимых рецептов томатного соуса – это жареный томатный соус. Это насыщенный томатный соус, который легко разливать по банкам, но его нужно консервировать под давлением.

Но я всегда предпочитаю использовать обычный томатный соус, потому что никогда не знаешь, в каком рецепте он может понадобиться позже.

Обладая прекрасным вкусом, но простым томатным соусом, вы можете приправить его в соответствии с каждым рецептом перед использованием.

Этот рецепт томатного соуса также безопасно консервировать в консервной банке с водяной баней, потому что он содержит только помидоры, лимонный сок и соль. Это делает ароматный томатный соус, который можно приправить в соответствии с любым рецептом, который вы хотите приготовить, когда вы открываете банку.

Можно ли оставлять кожуру на помидорах при приготовлении соуса?

Большинство рецептов томатного соуса советуют бланшировать помидоры, чтобы удалить кожицу, прежде чем готовить из них соус. Но это очень много работы, когда у вас есть бушели помидоров!

Возможно, вам интересно, действительно ли вам нужно снимать кожицу с помидоров. Кожура помидоров может стать жесткой после длительного приготовления или консервирования, поэтому ее обычно удаляют.

Метод 1: Бланширование для удаления кожуры томатов

Бланширование является хорошим методом удаления кожуры с томатов, но не удаляет семена.

Для бланширования помидоров:

Вымойте помидоры, чтобы удалить грязь с кожуры. Затем опустите их в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица не начнет трескаться.

Затем достаньте помидоры и сразу же положите их в миску или раковину, наполненную ледяной водой. Это остановит процесс приготовления.

Кожица должна легко отделиться, и тогда помидоры будут готовы к разделке на четыре части и начнут готовиться.

Метод 2: заморозка для снятия кожицы с помидоров

Если вы замораживали помидоры, чтобы сохранить их позже, вы будете рады узнать, что это позволяет очень легко удалить кожицу.

Просто промойте помидоры под горячей водой, и кожица начнет соскальзывать.

Метод 3: отделение кожуры от семян с помощью пищевой мельницы

Использование пищевой мельницы позволит отделить кожуру и семена от помидоров, оставив только сок и мякоть. Это дает вам приятный гладкий томатный соус, когда вы закончите готовить.

Процедить вареные помидоры с помощью мельницы намного проще, чем сырые. Итак, начните с размещения слоя нарезанных помидоров в кастрюле с толстым дном.

Затем раздавите их толкушкой для картофеля, чтобы выжать сок.

Продолжайте добавлять слои помидоров и измельчать их.

Когда все ваши помидоры будут добавлены, варите на среднем огне в течение 20 минут или пока помидоры не прогреются и не начнут легко выделять сок.

Дайте томатам остыть до тех пор, пока они не станут безопасными для обработки, а затем обработайте их на пищевой мельнице, чтобы удалить семена и кожуру.

Метод 4: использование блендера или кухонного комбайна для измельчения помидоров

Мощный блендер или кухонный комбайн также могут быстро превратить помидоры в пюре.Я успешно использовал этот метод много раз. С хорошим блендером кожица томатов в готовом соусе будет незаметна. Тем не менее, он не удаляет семена томатов.

Важно помнить, что официальные рецепты предписывают очищать помидоры перед консервированием. Я думаю, что это в основном вопрос качества. Шкурки помидоров после варки получаются острыми, кожистыми, полосками в соусе, которые никому не понравится есть. Хотя есть несколько способов удаления или обработки томатной кожицы.

В моей старой книге «Болл» и других старых книгах по консервированию показан один из вариантов приготовления томатного соуса — использовать кухонный комбайн для пюре из помидоров. Но, как правило, рекомендуется использовать книги по консервированию, которым не менее 10 лет, поэтому это издание немного устарело.

Текущие рекомендации — полностью удалить кожу. Это область, где вам придется принять собственное решение, я просто хотел поделиться всей имеющейся у меня информацией.

Сколько помидоров мне нужно, чтобы приготовить томатный соус?

Количество помидоров, необходимое для приготовления томатного соуса, зависит от типа помидоров.Помидоры-паста содержат меньше воды и дают больше соуса на фунт, чем нарезанные помидоры.

Вам понадобится около 21 фунта помидоров, чтобы приготовить 9 литров томатного соуса. Для приготовления 7 литров томатного соуса для консервирования требуется 37 фунтов.

Как приготовить томатный соус

Необходимые материалы

  • Помидоры. В томатной пасте больше мякоти и меньше сока, чем в нарезанных помидорах. Это значит, что они быстрее превратятся в соус. Тем не менее, вы можете использовать любые помидоры для приготовления соуса.
  • Лимонный сок в бутылках – Рекомендуется использовать лимонный сок в бутылках вместо свежевыжатого лимонного сока, поскольку бутылочная версия имеет постоянный уровень pH.
  • Соль – соль не обязательна при консервировании, но помогает улучшить вкус и сохранить цвет готового блюда.
  • Мельница для пищевых продуктов — это простой способ удалить кожуру и семена томатов, но есть и другие варианты, которые вы можете выбрать.
  • Банки для консервирования
  • Воронка для консервирования
  • Ковш
  • Подъемник для банок – Очень удобен для подъема банок из горячего консервного банка.
  • Кастрюля . Убедитесь, что это большая кастрюля с толстым дном, чтобы томатный соус не пригорел.

1. Вымойте помидоры и подготовьте помидоры

Тщательно вымойте помидоры, затем удалите плодоножки и поврежденные части.

Если вы не собираетесь пропускать томатный соус через мясорубку после приготовления, чтобы удалить кожицу и семена, вы можете воспользоваться моим быстрым методом.

Разрежьте помидоры пополам и выдавите семена и жидкость.Затем обрежьте кончики цветов и стеблей.

2. Решите, что делать со шкурками и семенами

Прежде чем идти дальше, решите, как вы будете обращаться со шкурками и семенами. Используйте один из 4 методов, чтобы удалить семена и кожуру с томатной мякоти.

3. Приготовить помидоры

В кастрюлю с толстым дном положить очищенные от кожицы и семян помидоры или томатное пюре

Часто доводите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до слабого кипения.

Продолжайте кипятить соус, пока он не уварится на 1/3 для жидкого соуса или на 1/2 для густого соуса. Когда ваш соус будет почти готов, добавьте соль по вкусу.

Как консервировать томатный соус

Когда ваш соус приготовится и станет настолько густым, насколько вам нравится, разлейте его по банкам. Добавьте 2 ст.л. лимонного сока на литровую банку и 1 столовая ложка на литровую банку для повышения уровня кислотности.

Удалите пузырьки воздуха, проведя пластиковым шпателем по внутреннему краю банок.

Начисто протрите обода и затяните крышки и кольца вручную.

Поместите банки в автоклав с водяной баней и готовьте пинты в течение 35 минут, а литровые банки в течение 40 минут, регулируйте время обработки в зависимости от вашей высоты над уровнем моря.

Когда банки закончат обработку, выньте их из консервного завода с помощью подъемника для банок и поставьте на полотенце в месте без сквозняков. Оставьте их в покое на 24 часа.

Через 24 часа проверьте, все ли банки закрыты.Поместите палец на крышку консервной банки и слегка нажмите вниз. Если он запечатан, он будет находиться в нажатом положении.

Если крышка двигается под пальцем, значит, банка не запечатана. Если у вас есть негерметичные банки, вы можете поместить их в холодильник, чтобы использовать в ближайшее время, или повторно обработать банки новыми крышками.

Как приготовить томатный соус без консервной банки

Вы не можете безопасно консервировать томатный соус без консервной банки, такие методы, как консервирование в духовке или просто переворачивание банки вверх дном, небезопасны.

Но если вы хотите приготовить соус на водяной бане, но у вас нет консервной банки, вы можете сделать ее самостоятельно. Все, что вам нужно, это глубокая кастрюля и что-то на дне, чтобы банки не касались дна кастрюли.

Просто убедитесь, что кастрюля достаточно глубокая, чтобы уровень воды был на 2 дюйма выше горлышка банок. Чтобы сделать импровизированную стойку для консервных банок, вы можете связать вместе несколько колец для консервных банок.

Как приготовить томатный соус без лимонного сока

В течение многих лет томаты консервировали без добавления лимонного сока, потому что они считаются фруктами с высоким содержанием кислоты.Однако исследования показали, что помидоры могут иметь широкий диапазон рН. Вот почему теперь рекомендуется добавлять 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку перед консервированием.

Если вы хотите приготовить томатный соус без лимонного сока, вы можете вместо этого использовать 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литровую банку. Другой вариант — приготовить соус под давлением вместо консервирования на водяной бане.

Консервирование под давлением предназначено для фруктов, овощей и мяса с низким содержанием кислоты. Хотя NCHFP по-прежнему рекомендует добавлять лимонный сок в консервированные под давлением помидоры, Служба распространения штата Колорадо этого не делает.

Томатный соус для консервирования под давлением

Мой любимый способ консервирования помидоров — использовать автоклав. Они обрабатываются в течение более короткого времени, и я считаю, что конечный продукт имеет лучший вкус. Консервирование под давлением также открывает множество вариантов, которых нет в рецептах консервирования на водяной бане, таких как добавление дополнительных овощей и мяса.

Баллон под давлением в баллончике с манометром при давлении 10 фунтов в течение 15 минут на высоте от 0 до 1000 футов. Процесс на высоте более 1000 футов при давлении 10 фунтов в течение 20 минут.

Как долго вы поливаете томатный соус водяной баней?

Время, необходимое для обработки томатного соуса в консервной банке с водяной баней, зависит от высоты, на которой вы живете. Приведенная ниже таблица соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию простого томатного соуса в консервной банке с водяной баней.

Время консервирования томатного соуса

Тип упаковки Размер емкости 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов 0 Более
Горячее Пинты 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
  Кварты 40 мин. 45 мин. 50 мин. 55 мин.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 20 минут

Ингредиенты

  • 35 фунтовПомидоры
  • 14 столовых ложек лимонного сока
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Тщательно вымойте помидоры, затем удалите плодоножки и поврежденные части.
  2. Решите, как вы собираетесь удалять стебли и семена. Либо бланшируйте, чтобы удалить кожицу перед приготовлением, либо заморозьте и разморозьте, чтобы удалить кожицу, используйте блендер для пюре или переработайте через пищевую мельницу после того, как помидоры немного обжарятся.
  3. Поместите помидоры без кожуры и семян или протертые в пюре в тяжелую кастрюлю.
  4. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Дайте соусу кипеть, пока он не станет настолько густым, насколько вам нравится томатный соус. Уменьшить на 1/4 для жидкого соуса или на 1/2 для густого соуса.
  5. Когда соус приготовится и станет настолько густым, насколько вам нравится, добавьте соль по вкусу.
  6. Разлить по банкам. Добавьте 2 ст.л. лимонного сока на литровую банку и 1 столовая ложка на литровую банку для повышения уровня кислотности.
  7. Выпустите пузырьки воздуха, проведя пластиковой лопаткой по внутреннему краю банок.
  8. Начисто протрите обода и затяните крышки и кольца вручную.
  9. Поместите банки в банку с водяной баней и готовьте пинты в течение 35 минут, а литровые банки в течение 40 минут, отрегулируйте время в соответствии с вашей высотой.

Примечания

Это базовый рецепт томатного соуса, в который не добавляют приправы, за исключением добавления соли и лимонного сока. Он идеально подходит для использования в качестве основы в любом томатном блюде.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Соединитесь с усадьбой!

Не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост!

Facebook | Твиттер | Пинтерест | Твиттер

Посетите мой магазин Amazon , чтобы найти все мои любимые инструменты для садоводства, приусадебного хозяйства и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!

Ссылки

«Национальный центр домашней консервации продуктов | Как я? Можно Помидоры.” н.д. По состоянию на 15 июля 2020 г. https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_sauce.html.

«Консервирование томатов и томатных продуктов — 9.341 — Расширение». нд Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 15 июля 2020 г. https://extension. colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/canning-tomatoes-and-tomato-products-9-341/.

Ким Миллс учится на дому 6 детей и живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада. Ведя блог в Homestead Acres, она с удовольствием делится советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить продукты питания.

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего соуса для пиццы

Как приготовить домашний соус для пиццы, который сделает пиццу намного вкуснее! Этот соус готовится быстро и легко, хорошо замораживается и не содержит загадочных ингредиентов!

Познакомьтесь с вкусным и густым домашним соусом для пиццы. Я так хочу, чтобы ты почувствовала запах этого соуса через экран прямо сейчас.

Теплый, сытный, идеальный соус для домашней пиццы. Приготовить домашний соус для пиццы не сложно, и это не должно занимать много времени.По моему рецепту получается большая порция, которую вы можете использовать на 3-4 коржа для пиццы в зависимости от ваших предпочтений в соусе. Я ем мало соуса для пиццы (изжога настолько реальна в 33 года), поэтому его обычно хватает примерно на 5 пицц. Имейте в виду, однако, что все зависит от того, как долго вы будете варить соус. Чем дольше вы будете варить томатный соус, тем более концентрированным он будет.

Он также использует в основном скобы для кладовой, так что вы можете сделать это в кратчайшие сроки!

Этот рецепт домашнего соуса для пиццы

  • Подходит для веганов
  • Без глютена
  • Лучший соус для пиццы
  • Готовится примерно через 30 минут

Что нужно для приготовления этого простого рецепта соуса для пиццы:
  • Консервированные целые помидоры:  Я готовил этот рецепт достаточно раз, чтобы проверить его с целыми помидорами, нарезанными кубиками консервированными помидорами и протертыми помидорами, и хотя все три способа работают, я все же считаю, что целые помидоры являются лучшими. лучший выбор для приготовления соуса для пиццы дома.Начните с измельчения помидоров Сан-Марцано и приготовления моих собственных «измельченных помидоров».
  • Оливковое масло:  Щедрое всплеск не только придает вкус соусу, но также способствует приготовлению и раскрытию всех наших ароматических веществ и специй.
  • Натертый лук:  Вы можете натереть лук на терке, грубо нарезать и бросить в кухонный комбайн или мелко нарезать лук для более сытного соуса. Я использую кухонный комбайн для минимума слез!
  • Прессованный чеснок: На этом этапе я использую пресс для чеснока.Это занимает секунды, и таким образом чеснок действительно вливается в соус.
  • Сухие приправы: Я предпочитаю сушеный орегано, сушеный базилик и хлопья красного перца. Иногда я немного сокращаю количество сушеного орегано, особенно если начиняю пиццу тоннами начинки. Впрочем, это ваш звонок. Вы также можете добавить крошечную щепотку сушеного майорана, если хотите!
  • Сахар и соль:  Соль и сахар придают соусу аромат. Я считаю, что консервированные помидоры довольно кислые, поэтому сахар помогает их немного смягчить.Вы можете полностью отказаться от сахара, если это вас не беспокоит.

Можно ли заменить консервированные помидоры на свежие?

Это сработает. Летом, когда помидоры в лучшем виде, я люблю использовать для этого рецепта свежие помидоры рома. Вам понадобится около 1 ½ – 1 ¾ фунта помидоров. Чтобы подготовить помидоры, острым ножом для очистки овощей сделайте надрезы «х» на нижней части каждого помидора. Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и дайте им покипеть 1-2 минуты.Осторожно достаньте помидоры и положите их на тарелку или в миску. Дайте им остыть. Затем снимите кожицу с помидоров. Как только это будет сделано, вы можете следовать рецепту, указанному в списке.

Как приготовить соус для пиццы с нуля:
  1. Нарежьте помидоры:  Руками раздавите помидоры в миске или используйте кухонные ножницы , чтобы разбить помидоры на более мелкие кусочки. Вы также можете просто использовать погружной блендер и просто пульсировать, чтобы помидоры были меньше.
  2. Приготовьте ароматизаторы:  В кастрюле на среднем огне добавьте натертый лук и сушеные приправы. Дайте маслу обжарить лук в течение 3-4 минут, часто помешивая, чтобы ничего не пригорело и не пригорело. Затем добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 30 секунд.
  3. Приготовить соус на медленном огне: Добавьте помидоры вместе с сахаром и солью и дайте соусу закипеть, затем уменьшите огонь и варите 30 минут. Вы можете попробовать соус и приправить его дополнительными приправами или солью по желанию.Вы также можете варить соус дольше, если считаете, что он должен быть немного более концентрированным на ваш вкус.

Можно ли заморозить соус для пиццы?

Да, можно! Обычно я использую примерно половину соуса, чтобы приготовить две пиццы, а после охлаждения перекладываю оставшуюся часть в эти контейнеры на вынос. Вы также можете просто поместить его в пакеты с застежкой-молнией, если хотите, и заморозить его. Таким образом, вы можете складывать свои сумки. Соус можно хранить в холодильнике около недели, а в морозильной камере он хранится до 3 месяцев.

Способы использования домашнего соуса для пиццы:

Другие домашние соусы, которые можно приготовить и попробовать:

Ингредиенты

  • 1 (28 унций) банка целых помидоров
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ¼ чашки натертого лука (или мелко нарезанного)
  • ½ — ¾ чайной ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • ¼–½ чайной ложки хлопьев красного перца (в зависимости от предпочтения остроты)
  • 3 зубчика чеснока, прессованные
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  1. ПОМИДОРЫ: Насыпьте помидоры в большую миску и с помощью рук, кухонных ножниц или погружного блендера измельчите помидоры, чтобы они были ломкими, но не полностью жидкими.
  2. АРОМАТИКА: В средней кастрюле, поставленной на средний огонь, нагрейте оливковое масло, тертый лук, орегано, базилик и хлопья красного перца. Дайте им готовиться в течение 3-4 минут, часто помешивая, чтобы ничего не пригорело и не пригорело. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще от 30 секунд до минуты.
  3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добавьте подготовленные помидоры вместе с сахаром и солью. Дайте соусу закипеть, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте соусу кипеть 30 минут.Попробуйте и отрегулируйте, добавив дополнительные приправы по желанию. Если вам нравится более концентрированный томатный вкус, вы можете продолжать варить соус еще до 15 минут. Используйте соус для пиццы сразу или дайте ему нагреться до комнатной температуры перед хранением в контейнерах.

Примечания

  • Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить на срок до 3 месяцев.

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.