3 рецепта кролика в сметанном соусе

Нежирное, с розоватым оттенком мясо кролика по праву считается вкусным диетическим продуктом. Из-за низкого содержания калорий крольчатину рекомендуют есть людям с избыточным весом, а также детям и аллергикам, потому как это признанный гипоаллергенный продукт. А как приготовить кролика в соусе из сметаны? Кроличье мясо является лидером по содержанию витаминов и минеральных веществ. Внутренний жир также очень полезен и используется не только в кулинарных, но и медицинских целях.

Жаркое из кролика от Лары Кацовой

Вместе с солисткой группы «Город 312» Аей ведущая передачи «Домашняя кухня» мадам Лара готовит горячее блюдо из кролика с овощами, пряными травами и копченым беконом под шапочкой из слоеного теста. Невероятно вкусно и аромат непередаваемый!

Лара Кацова

Читать далее

Рецепт приготовления маринада (см. по ссылке)

Разделанную на порционные куски тушку кролика поместите в емкость с маринадом на 3-8 часов. Если нет возможности мариновать мясо несколько часов, его можно готовить сразу же после обработки. В любом случае крольчатина получится более ароматной.

Рецепты приготовления кролика в соусе из сметаны

Тушенный кролик в сметано-чесночном соусе

Надо:

Мясо кролика;

2 шт репчатого лука;

200 гр сметаны;

2-3 зубчика чеснока;

2 шт лаврового листа;

1-2 стакана воды;

мука;

соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Каждый кусок мяса обваляйте в муке и обжарьте в сотейнике до золотистой корочки.
   

2. Сложите кусочки в эмалированную кастрюлю или казан.

3. Добавьте пассированный репчатый лук и 1-2 стакана воды. Необходимо чтобы вода едва-едва прикрывала мясо.
   

4. Закройте крышкой и тушите на слабом огне минут 40-45.
   

5. После этого добавьте к мясу сметану, перец, соль, лавровый лист и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите еще минут 10.
   

6. Вкусное и полезное для здоровья блюдо готово. На гарнир можете подавать картофель или любые крупы.

Кролик, запеченный в духовке

Shutterstock

Надо:

мясо кролика;

сок лайма;

200 гр сметаны;

5 ст. ложек оливкового масла;

специи – по вкусу;

соль, перец – по вкусу;

100 гр зелени – петрушка, кинза.

Как приготовить:

1. Мясо кролика замариновать в смеси специй, трав, оливкового масла и сока лайма.
   

2. Затем сложить в форму для выпечки и поставить в духовой шкаф на полчаса при температуре около 160 ⁰С.
   

3. Пока мясо жарится, необходимо приготовить сметано-чесночный соус.
   

4. Для соуса: выложить в чашку сметану, 2 ст. ложки масла оливы, добавить соль, перец, кинзу, петрушку и пропущенный через чеснокодавилку зубчик чеснока.
   

5. Вынуть мясо из духовки, полить сметанным соусом и запекать еще минут 15.

Кролик в винно-сметанном соусе

Shutterstock

Надо:

мясо кролика;

3 шт репчатого лука;

1 бульонный кубик;

200 гр сметаны;

50 гр сухого вина;

соль, перец, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Разделанное на порционные куски мясо необходимо сложить в сковороду и обжарить на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки.
   

2. В сотейнике пассировать нашинкованный репчатый лук. После вылить в лук белое сухое вино и полностью выпарить его.
   

3. Разбавить водой в количестве 1-1,5 стакана. Размешать в соусе бульонный кубик и сметану.
   

4. Поместить в соус мясо, добавить перец, соль по вкусу и томить на медленном огне примерно 40 минут.
   

5. Проверить готовность вилкой или ножом.

Кролик с овощами в сметане в духовке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	500 г	Потроха кроличьи	100 г
	80 г		80 г
	150 г		8 г
	2 г		250 г
	2 зуб.		250 г

Описание рецепта — Кролик с овощами в сметане в духовке:

Мясо кролика считается диетическим, готовьте из него больше блюд! Предлагаю на воскресный семейный обед запечь кролика с овощами в сметане в духовке. Блюдо простое, сытное, бесхитростное — но очень вкусное! Овощи можно брать любые имеющиеся в вашем холодильнике. Приятного аппетита!

Кролик с овощами в сметане в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

91 килокалория

Шаг 1:

Возьмите продукты по списку: мясо кролика, картофель, морковь, репчатый лук, цукини, несколько зубков чеснока, сметану, соль и перец, лаврушку.

Шаг 2:

Кролика порубите на порционные куски.

Шаг 3:

Потроха кроличьи

100 г

Отдельно порежьте кроличий жир, снятый с тушки.

Шаг 4:

Жир вытопите в глубокой сковороде, в которой будем запекать кролика с овощами.

Шаг 5:

Частично вытопившиеся шкварки удалите, а в жире обжарьте куски кролика.

Шаг 6:

Крупно нарежьте очищенную луковицу.

Шаг 7:

Добавьте к мясу и продолжите обжарку.

Шаг 8:

Крупным кубиком порежьте морковь.

Шаг 9:

Половинку среднего размера цуккини порежьте крупно.

Шаг 10:

Добавьте в сковороду морковь и цукини.

Шаг 11:

Посолите по вкусу.

Шаг 12:

Поперчите свежемолотым черным перцем или смесью перцев.

Шаг 13:

Мелким кубиком порежьте пару клубней картошки.

Шаг 14:

Добавьте в сковороду.

Шаг 15:

Чеснок очистите и порежьте лепестками. Перемешайте, немного обжарьте.

Шаг 16:

Добавьте сметану и лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку, включите ее на 200 градусов, через 20 минут убавьте жар до 160. Запекайте часа полтора до мягкости мяса.

Шаг 17:

В конце можно открыть крышку и немного подрумянить содержимое.

Шаг 18:

Подавайте кролика с овощами в сметане в духовке в горячем виде — это полноценный сытный обед.

Шаг 19:

Кролик с овощами в сметане в духовке готов! Приятного аппетита!

Кролик в духовке — 9 рецептов приготовления

Сегодня в меню:

Доброго дня всем хозяюшкам-красавицам и хозяевам-умельцам! 🌞

Мы сегодня взялись за крольчатину и подготовили чудесный, очень крутой сборник рецептов по приготовлению кролика.

Это нежное, диетическое мясо, и нужно приготовить его так, чтобы не только сделать его невообразимо вкусным, но и максимально сохранить пользу.

Наши рецепты как всегда проверенные, домашние, и мы предлагаем не жарить его, а запечь его в духовке, так намного полезнее, и получается кролик мягкий, сочный и потрясающе вкусный.

С нами вы узнаете, как приготовить его быстро и просто! Давайте готовить! 😉

Запеченный кролик с луком и чесноком в рукаве

Нежнейший, суперский рецепт, возьмите на заметку.

Это диетический вариант без сметаны или майонеза, он запекается в рукаве и получается сочным, мягким, с красивой румяной корочкой.

Ингредиенты

• Крольчатина — тушка
• Лук — 1-2 шт
• Чеснок (целая головка) — 1 шт
• Масло подсолнечное
• Масло сливочное — 30 гр
• Соль, перец, розмарин — по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление

У нас крупный, домашний зверь, весом более 2 кг.

В магазинах они, конечно же, намного меньше, совсем тощие, не кормленные.

Поэтому, если есть возможность, приобретайте домашних мясистых.

Первым делом его нужно промыть и разделать, вырезать потроха и лишний жир, если они есть.

Лапки отделить от тушки, саму тушку порезать на куски, которые вас устроят по размеру.

Кладем куски в посуду.

Заливаем холодной водой, чтобы вышла кровь и сукровица.

Домашние кролики, как правило, длительного замачивания не требуют, у них нет такого запаха, как у магазинных.

Магазинного же обязательно нужно вымачивать сутки или хотя бы поставить на ночь.

Вымачивать можно в воде с уксусом (2 ст. л 9% уксуса на 1 литр воды), либо в минеральной газированной воде (несладкой), а также в сыворотке или в кефире.

Как вам удобнее. После отмачивания вырезку рекомендуется просушить и помять руками для большей мягкости.

При замачивании можно добавлять чеснок, будет очень вкусно пахнуть.

Если в воду будет выходить очень много крови, то ее нужно будет слить и заменить на свежую.

Пока мясо «откисает» приготовим для него луково-чесночный маринад.

Для него лук порежем полукольцами, а чеснок раздавим ножом, чтобы пустил сок и покрошим не сильно мелко.

Если у вас небольшой кроль, то можно взять меньше лука и чеснока, чем у нас.

На сковороду добавим немного растительного масла, начинаем обжаривать лук.

До золотистости его доводить не нужно, достаточно, чтобы он просто размяк и побелел.

Тогда к нему отправляем чеснок, лавровый лист (желательно поломать), поперчить и чуть присолить.

Всего обжариваем примерно 3 минутки и выключаем. Когда уже выключили, добавляем розмарин, лучше свежий, но сушеный тоже подойдет.

Крольчатина простояла ночь, выкровилась, и теперь эту воду нужно слить.

Еще разок промываем ее и обсушиваем бумажными салфетками.

К моменту закладки в маринад она уже должно быть сухой.

Каждый кусочек натираем солью по вкусу, смотрите, чтобы не пересолить.

В подсоленное мясо выкладываем наш остывший уже масляный маринад с луком и чесноком.

Если нужно, добавьте еще масла. И нужно будет его обвалять в этом маринаде.

Далее все просто, оно вместе с маринадом осторожно закладывается в рукав для запекания.

Будьте осторожны, у кролика много острых костей, не прорвите рукав.

В таком виде заготовка должна мариноваться в холодильнике около 5 часов, можно оставить на ночь.

Самые нетерпеливые, дайте хоть часок постоять. 😉

Просто чем дольше он будет мариноваться, тем сочнее и вкуснее получится. Суеты крольчатинка не любит, помните об этом.

Ставим противень с рукавом в хорошо разогретую до 200 градусов духовку на 1 час, нагрев снизу и сверху.

Очень прошу вас ориентироваться по своей духовке и по весу вашей животинки, возможно, вам понадобится меньше времени.

По истечении часа, достаем его и разрезаем рукав. Если не хотите сильно поджаристую корочку, то можно кушать и так.

А если желаете подрумянить, то поверх выкладываем кусочки сливочного масла и возвращаем в духовку на 10 мин с режимом конвекции.

Готово! Кролик просто великолепен, румяная вкуснейшая корочка и нежная, сочная мякоть.

Подавать горячим с любимым гарниром. Очень вкусно с отварной целой картошкой и зеленью!

При желании такой картофель кусочками можно выкладывать прямо в рукав и запекать вместе.

Бесподобно вкусно! Готовьте, пробуйте, забирайте в копилочку. 👍

Кролик запеченный с медом и беконом

Невероятный рецепт! Нам очень понравился. 👍

Он получается таким мягким, что мясные волокна отделяются от косточки без усилий благодаря очень долгому томлению в духовке.

Ингредиенты

• Кроличья тушка — 1,2 кг
• Мед — 1 ст. л
• Соевый соус — 3 ст. л
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Имбирь свежий или молотый — 1 ч. л
• Бекон — 100 гр
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт

Краткое пошаговое описание приготовления крольчатины с беконом

1. Делаем маринад, смешав соевый соус, мед, измельченный чеснок и имбирь. Перемешаем.
2. Поливаем мясные ломтики маринадом и промазываем.
3. Накрываем и ставим в холодильник на 12 часов.
4. Лук и морковь нарезаем и выкладываем на дно смазанной формы для выпекания.
5. Поверх нарезанных овощей, как на подушку, выкладываем крольчатину.
6. Накрываем мясо сверху ломтиками бекона, как одеялом.
7. Накрыть форму двойным слоем фольги.
8. Ставим в духовку при 150 градусах на 2 часа.
9. Снимаем фольгу и снова ставим в духовку уже при 180 градусах на 30 минут до румяной корочки.
10. Подаем горячим с ломтиками бекона и любым гарниром.

Более подробно приготовление вы можете посмотреть в видеоролике внизу:

Вкуснейший рецепт, рекомендуем!

Кролик в сметане в духовке

Самый популярный рецепт приготовления в сметане.

Они прекрасно сочетаются вместе!

Ингредиенты

• Крольчатина — 1-1,5 кг
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Прованские (итальянские) травы — по вкусу
• Сметана 20% — 200 мл

Приготовление

1. Разделать тушку на нужные кусочки.
2. При необходимости вымочить их в воде (можно с добавлением уксуса 1 ст. л на литр воды).
3. Лук нарезать полукольцами, раздавить и измельчить чесночок.
4. Выложить лук и чеснок в большую миску, добавить к ним сметану, посолить, поперчить по вкусу.
5. И по желанию добавить прованские или итальянские травы.
6. В получившийся маринад выложить мясные кусочки и хорошо их промазать.
7. Дать мясу постоять в холодильнике в сметане 1-2 часа.
8. Затем поместить его в сметане в рукав для запекания, хорошо распределить внутри.
9. Запекать на среднем уровне духовки при температуре 180 градусов 1 час.
10. По истечении этого времени вскрыть рукав и по желанию подрумянить еще 10-20 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Кролик в сметане с гарниром

Мы предлагаем вам вариант сразу с гарниром из картофеля и моркови.

Все вместе в сметанном соусе получится просто потрясающе!

Ингредиенты

• Кроль — 1-1,2 кг
• Картофель — 1 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль, перец — по вкусу
• Кориандр — опционально
• Куркума — 1/2 ч. л
• Тимьян — 1 ч. л
• Сметана — 200 гр
• Вода
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление

Кроличью тушку нужно разделать на мясные порции. Натрем каждый кусочек солью и перцем.

Овощи нужно почистить и нарезать как вам нравится. Немного присолить, по вкусу.

Уложить овощи в форму для запекания на дно.

Крольчатину выложить на подушку из овощей.

Готовим сметанный соус. Для этого сметану смешаем с травами и куркумой, не забудем также раздавить туда чесночок.

Все размешать, добавив 100 мл воды.

Покрыть сметанной смесью мясные кусочки и овощи.

Запечь под фольгой при температуре 180 градусов 1 час.

В конце фольгу можно убрать и дополнительно подрумянить еще в течение 10-15 минут.

Получается очень сочно и красиво благодаря куркуме, которая дает золотистый цвет.

Вкуснейший кролик в сметане с грибами

Блюдо, которое наверняка понравится всем, кто любит не только нежную крольчатину, но и грибы.

В сочетании со сметаной, они просто бесподобны! Этот вариант подойдет и на каждый день и на праздничный стол.

Ингредиенты

• Крольчатина — 2,2 кг.
• Грибы шампиньоны — 0,5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 6 зуб.
• Сметана — 300 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный
• Лавровый лист
• Перец горошком — 5-6 горошин
• Смесь перцев молотая

Краткое описание приготовления крольчатины в сметане с грибами

1. Тушку разрезать и вымочить в воде с добавлением уксуса в течение нескольких часов.
2. Обжарить кусочки на сковороде до золотистого цвета, при этом его не солим.
3. Натираем на крупной терке морковь и режем лук на мелкие кубики.
4. Обжариваем лук и морковь на той же сковороде, где жарили мясо.
5. Шампиньоны помыть и просушить, разрезать на крупные кусочки.
6. Обжариваем грибы до золотистости, не солим.
7. Сметану развести кипяченой водой, посолить.
8. Крольчатину помещаем в жаропрочную форму для запекания.
9. Высыпаем овощи и грибы к кролику.
10. Чеснок нарежьте тонко и тоже уложите в форму.
11. Кладем также лавровый лист, перчим смесью перцев.
12. Заливаем в форму сметану.
13. Закрываем крышкой или фольгой, если нет крышки.
14. Ставим в духовку при 180 градусах на 1 ч. 40 минут.
15. Готового кроля подаем горячим вместе с овощами и грибами.

Подробнее весь процесс приготовления вы можете увидеть на этом видео:

Получается нежнейший! А грибы здорово пропитываются в сметанном соусе и впитывают его, поэтому так вкусно!

Советуем попробовать, наверняка этот рецепт станет одним из ваших любимых.

Нежный кролик с картошкой в духовке

Отличный вариант приготовления крольчатины сразу с гарниром из картофеля.

Получается очень вкусно, он пропекается, но остается нежным и мягким, сочным.

Ингредиенты

• Кроличья тушка — 1 кг
• Лук 1 шт
• Картофель — 500 гр
• Соль, перец,приправы к мясу — по вкусу
• Майонез (Сметана 20%) — 5 ст. л
• Растительное масло — 4 ст. л
• Паприка, сушеный чеснок — опционально

Приготовление

Тушку разделать на порционные куски. Обычно целиком берутся лапки, а остальные части режутся произвольными кусками.

Мясные части кролика перед готовкой рекомендуется замочить на ночь в воде с добавлением 1 ст. л уксуса.

Разделанные куски тушки помещаем в посуду солим, перчим, добавляем смесь ароматных трав. Хорошо подойдут итальянские.

Выкладываем туда же майонез или сметану, по вашему вкусу.

Лук режем полукольцами и отправляем к мясу. Таким образом у нас получился маринад.

Накроем его пищевой пленкой и дадим постоять-пропитаться.

Лучше, если все простоит так несколько часов в холодильнике.

Например с утра маринуем, а к вечеру готовим вкусный ужин.

Но, если нет времени, то хотя бы час даем настояться.

Картофель режем произвольными ломтиками. Не слишком крупно, чтобы он успел пропечься.

Посолим, поперчим по вкусу, добавим паприки и сушеного чеснока по желанию.

Вольем к картофелю растительное масло и хорошо распределим его руками.

Противень застилаем фольгой, выкладываем кусочки кролика в маринаде.

Картошечку выкладываем туда, где есть место.

Все вместе накрываем фольгой. И отправляем в разогретую духовку при 180-190 градусах на 1 час.

Ставим на средний уровень, нагрев сверху и снизу. Ориентируйтесь по свей духовке.

По истечении этого времени снимаем фольгу и запекаем до румяной корочки еще примерно полчаса.

Вот такая красота получается. И кролик мягкий и сочный и картошечка пропиталась его соком и жирком.

Все очень аппетитно! Кушайте с удовольствием.

Подавайте горячим с зеленью и свежими овощами. Пальчики оближешь!

Кролик в вине пряный

Очень простой рецепт приготовления в белом вине с пряностями.

По названию и подаче можно сначала подумать, что это что-то из высокой кухни, сложновыполнимое в домашних условиях.

Но на самом деле, именно по этому рецепту легко приготовить такого кроля дома. Попробуйте, у вас все получится.

Ингредиенты

• Крольчатина — 1,2 — 1,5 кг
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Вино белое полусладкое — 200 мл
• Уксус винный — столовая ложка
• Сахар — 1 ст. л
• Тимьян, лавровый лист, чёрный перец — по вкусу.

Для обмазки :

• Оливковое масло — 30 гр
• Мёд — 30 гр
• Масло сливочное — 80 гр.
• Горчица — 2 ст. л
• Соевый соус — 30 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление

Кроличью тушу обмываем, если нужно отмачиваем в воде сутки.

Отмачивание необходимо, если зверь магазинный и имеет посторонний неприятный запах.

Если же домашний и не пахнет, то его можно не замачивать. Многие, кто держат пушистиков, так и поступают.

Запекать его мы будем целиком.

Рекомендуется вынуть из него внутренности и весь вот этот лишний жир, который располагается внутри брюшка.

Итак, подготовленную тушку натираем солью и молотым черным перцем.

Готовим винный маринад. Для этого лук нарежем кольцами, морковь и сладкий перец — ломтиками.

Начиная с лука, обжариваем все вместе с небольшим количеством оливкового масла.

Добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Жарим еще немного.

Вливаем белое вино, а также винный уксус и тимьян. Здорово, если он будет свежим, но можно и сухой.

Доводим до кипения, помешивая.

Алкоголь от нагревания будет выходить и по изменившемуся запаху вы поймете, когда он весь выйдет.

Маринад можно выключать.

Возьмем глубокую форму для запекания, выложим на ее дно овощи и выливаем весь маринад, поливая им крольчатину.

Накрываем форму фольгой и ставим запекаться в духовку при 180 градусах на час.

А пока он запекается, приготовим обмазку, которая даст нам красивую, румяную корочку, когда мы будем его подрумянивать.

Для этого обжарьте ломтики чеснока с небольшим количеством оливкового масла, а затем выньте их, они нам были нужны для аромата.

Следом влейте мед, растопите сливочное масло, и туда же добавьте соевый соус и горчицу.

У вас получится темная жидкость.

И когда мы достаем кролика, который запекался час и снимаем фольгу, нужно взять эту намазку и кисточкой обмазать ею его всего.

И отправить его в духовку еще на 15 минут, чтобы красиво подрумянился.

Готовое блюдо разрезается на порционные кусочки.

Подаем его с веточками тимьяна и ломтиками цитрусовых.

Очень вкусно, когда приступаете к еде, выдавить сок этих фруктов прямо сверху на поджаристую корочку! Мммм!

Блюдо получается очень нарядное, скорее даже на праздничный стол, чем на каждый день.

И гармонично будет подать в компанию к нему белое вино.

Как видите, ничего сложного в рецепте нет, любая хозяюшка справится. Зато как красиво и необычно!

Кролик с овощами сочный и мягкий

Прекрасный рецепт, чтобы приготовить крольчатину с овощами в духовке.

Не только сочное мясо, но и вкуснейший гарнир — два в одном! 👍

Ингредиенты

• Мясо кроличье — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец сладкий — 1 шт
• Томаты в собственном соку или свежие — 350 гр
• Соль, перец черный молотый по вкусу
• Сушеные травы: петрушка, укроп, базилик, тархун — по 0,5 ч.л
• Лавровый лист — 2 шт
• Масло растительное — 4-5 ст.л

Приготовление

Подготовим все ингредиенты. Выбираем самые свежие овощи.

Томаты лучше взять в собственном соку, они придадут изюминку этому блюду — будет безумно вкусно!

Тушку хорошо промойте и разделите на порционные куски.

Замачивать ее или нет — на ваше усмотрение.

Если неприятные запахи отсутствуют, зверь был домашний и вы уверены в качестве, то замачивание можно пропустить или сократить до 1 часа.

Как замачивать его перед готовкой, если присутствует неприятный запах, подробно расписано в первом рецепте.

Будем считать, что у вас уже все подготовлено. Натрем кроличьи куски с двух сторон солью и перцем.

Овощи нарезаем на кусочки, которые вам нравятся по размеру, но не сильно крупные, чтобы лучше пропеклись.

Соединим все овощи в одной посуде, вливаем растительное масло, посолим, поперчим по вкусу и добавим ароматные травы.

Хорошо все перемешаем.

Овощи выкладываем в промазанную форму для запекания с высокими бортами.

Мясные кусочки размещаем поверх овощей.

Сверху размещаем томаты, консервированные в собственном соку, соком поливаем овощи.

Все это уже просто сногсшибательно пахнет! И выглядит очень красиво. 😍

Добавим на дно немного водички, примерно 100 мл.

Все вместе накрываем сверху фольгой матовой стороной вверх.

Полезно знать: Глянцевая сторона фольги отражает тепло, а матовая пропускает внутрь.

Таким образом, если мы хотим, чтобы блюдо внутри хорошо пропеклось, нам не нужно отражать тепло, а нужно направить его внутрь.

Запекаем при температуре 200 градусов 50-60 минут под фольгой, после чего фольгу убираем и подрумяниваем еще минут 10-20 до красивой корочки.

Смотрите по своей духовке, возможно, вам потребуется меньше времени или больше.

Вот такая красота у вас получится!

Подаем горячим порционными кусочками с гарниром из овощей.

Вкуснотища неимоверная! Очень мягкий благодаря тому, что долго томился под фольгой.

Приятного аппетита!

Кролик со сливами праздничный

Праздничный, вариант! Очень красивый, румяная крольчатина в дуэте с вкуснейшими сливами.

Блюдо получается нежное, мягкое, сочное с прекрасными нотками сливы и ароматом тимьяна.

Гости просто упадут, а домашние будут вами гордиться за такое угощение! 😍👍

Ингредиенты

• Кролик — 2 кг
• Растительное масло
• Сливочное масло — 100 гр
• Лук-шалот — 0,5 кг
• Тимьян — пучок (можно сушеный)
• Острый перец — 2 стручка
• Сливы — 500 гр
• Мука — 4 ст. л
• Бульон (или вода со специями) — 500 мл
• Соль , перец — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л

Приготовление

Приступаем к приготовлению роскошного праздничного блюда.

Лук-шалот разрезаем на 4 части, получаются вот такие крупные перья.

Пассеруем их на смеси сливочного и растительного масла, добавив веточку тимьяна.

Хорошо, если найдете свежий. Если нет, то сушеный тоже подойдет.

Шалот слегка позолотился. Отправляем его сразу на дно в форму для запекания, в которой будем запекать мясо.

К луку выливаем бульон.

Желательно, чтобы бульон был овощным или просто можно взять воду с добавлением соли, перца, лаврового листа и других приправ, т.е. рассол.

Кроличью тушку разрезаем на порционные куски.

Как подготовить его, если он магазинный и имеет запах, мы подробно описали выше (самый 1-й рецепт). Повторяться уже не будем.

Итак, мясные кусочки солим и перчим, хорошо промазывая каждый.

Обваливаем кусочки в муке и отправляем на сковородку.

Очень вкусно будет, если вы добавите капельку сливочного масла, оно даст свой сливочный привкус.

Подрумяниваем кусочки с двух сторон, не до готовности, а до вот такой красивой румяной золотинки.

Укладываем их поверх лука-шалота в бульоне, который уже там. Добавляем красный острый перчик пару стручков.

Накрываем форму фольгой и ставим в уже разогретую духовку при 180 градусах на 40-50 минут.

А пока все запекается, возьмемся за сливу. Это просто изюминка этого блюда!

Хорошо, если слива будет свежая. Замороженную тоже можно, если предварительно дать ей оттаять на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

Нам же не нужно, чтобы слива нам все затопила. 😊

Можно также использовать консервированную сливу или использовать чернослив.

Вынимаем из сливы косточки и на сливочном масле, на слабом огне припускаем ее, просто до размягчения.

А еще добавьте пару ложек сахара, чтобы слива начала карамелизироваться. Замечательно!

Когда мясо запеклось положенное время, достаем его и снимаем фольгу.

Сливу, вместе со всем соком, выкладываем поверх него.

Равномерно распределяем, помогая себе вилкой.

Кладем еще пару веточек тимьяна, снова закрываем фольгой и отправляем в духовку еще на 40 минут.

Получилось просто супер! Запеченные веточки тимьяна убираем, чтобы не портили вид.

Вместо них украшаем свежими, если еще остались.

Очень нарядно и празднично выглядит блюдо!

Красивейшее, румяное кроличье мясо в тандеме с запеченными сливами готово!

Подаем горячим с любимым гарниром, но и как самостоятельное блюдо он очень хорош! Вкусно!

Вот такая у нас коллекция рецептов получилась. Берите на заметку понравившиеся варианты и готовьте с удовольствием для любимой семьи.

Если у вас есть свои секреты приготовления крольчатины — поделитесь в комментариях, не стесняйтесь, многим пригодятся ваши знания!

Новый рецепт кролик в духовке с картошкой смотрите здесь.

С вами была ваша Хозяйка.онлайн. До встречи в новых, вкусных статьях! 😘

56 424 просмотров

Кролик в сметане на сковороде: рецепт с фото

Как приготовить нежное мясо кролика на сковороде в домашних условиях, знают немногие любители крольчатины. Кролик, тушёный с луком на сковороде и сметаной, получается сочный, нежный с очень мягким мясом.

Рецепт жареного кролика на сковороде простой. Помимо кролика, можно так приготовить в домашних условиях мясо дикого зайца. Для того, чтобы сделать заячье мясо мягким, время приготовления дичи следует увеличить. Жёсткая дичь готовится гораздо дольше по времени домашнего кролика.

Тушёный кролик в сметане с луком по вкусу напоминает тушёную курицу, только мясо приготовленное на сковороде в соусе без кожицы.

Дома приготовить кролика на сковороде вкуснее с подливкой, а также можно отправить блюдо в духовку либо запечь в мультиварке, добавив к мясу грибы или картошку.

Кролик в сметанном соусе – это вкусное сочетание жареного кроличьего мяса, тушёного с луком и сметаной. Подают нежное мясо, вместе со сметанной подливкой. Мясо кролика сочетается с любыми гарнирами из картошки, варёной гречки, отварных макарон и сезонных овощей — зелёной фасоли и спаржевой.

Обжаренным кроликом, тушёным с луком на сковороде, легко и вкусно разнообразить домашнее будничное меню. На праздничном столе ароматное нежное мясо кролика придётся по вкусу домочадцам и приглашённым гостям.

Порция: 4

130 мин

127 кКал на 100 г

Ингредиенты для кролика тушёного с луком и сметаной

• мясо кролика – 1 кг;
• сметана – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мука пшеничная – 4 ст.л.;
• масло сливочное – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• приправа «смесь перцев» — 1 ч.л.;
• соль.

Как приготовить нежное мясо кролика на сковороде

1. Разделываем кроличью тушку на небольшие куски.
2. Посыпаем мясо солью, приправой.
3. Затем каждый кусок обваливаем в муке (как при жарке рыбы).
4. Укладываем кусочки кролика на разогретую и смазанную маслом сковороду.
5. Обжариваем кролика на сковороде, по 5 минут с каждой стороны, до образования румяной корочки.
6. В отдельной сковороде жарим мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
7. Добавляем лук в сковороду к мясу кролика.
8. После этого выливаем примерно 2 стакана холодной кипячёной воды, перемешиваем. Накрываем крышкой сковороду, тушим кролика на маленьком огне около часа до готовности. Для молодого мяса кролика этого времени будет достаточно, немолодой домашний будет готовится дольше в сковороде.
9. Добавляем сметану, лавровый лист, наливаем ещё немного водички, с таким расчётом, чтобы сметанный соус полностью покрывал мясо.
10. Тушим кролика со сметаной и луком на сковороде ещё 10 минут на маленьком огне.

Перед подачей на стол поливаем кролика, тушёного в сметане с луком  образовавшимся во время приготовления на сковороде сметанным соусом.

Тушеный кролик в сливочном соусе • Лось по-деревенски

Этот тушеный кролик в сливочном соусе — восхитительное блюдо из мяса кролика, дикого или выращенного в домашних условиях. Кролик маринуется, затем тушится и тушится на плите с восхитительным сметанным винным соусом и готовится в духовке. Он обязательно станет любимцем всей семьи.

Мясо кролика в современном мире практически не используется. Если вы выращиваете мясных кроликов самостоятельно или охотитесь на кроликов, это идеальное мясо.Мясо кролика содержит больше белка, чем говядина, оно низкокалорийно (около 170 калорий на порцию) и является более постным мясом, чем говядина. Кроме того, у него нет того привкуса дичи, который, по мнению некоторых, есть у оленины. Что делает его любимым заменителем курицы или говядины, в зависимости от возраста кролика.

Хотя найти его в обычном продуктовом магазине довольно сложно, кроликов невероятно просто вырастить, и они очень плодовиты. Пара может без особых проблем содержать свою семью в мясе круглый год.Хотя большинство людей предпочитают разводить трио, пара может удержать вас в мясе, но вы просто не можете разнообразить генетику, и в конечном итоге понадобится другая самка.

Кролики — отличный вид для охоты. Здесь, в Индиане, их сезон длится около 3 месяцев зимой, что дает достаточно времени, чтобы заполнить морозильную камеру для дальнейшего использования. Дикий кролик тоже не хищник, так что не думайте, что вам нужно разводить своего собственного, чтобы избежать игривого вкуса. Более молодые кролики, как правило, более нежные и используются в качестве заменителя курицы, тогда как мясо старых кроликов, как правило, крепче, хотя и не является дичью, и их чаще используют в качестве заменителя говядины.

Мясо кролика можно использовать во многих вкусных традиционных блюдах, таких как хасенпфеффер или жареный кролик. Но этот рецепт — один из лучших, которые вы можете попробовать. Винно-сливочный соус восхитителен и обладает достаточным вкусом, чтобы сделать его любимым даже для людей, которые думают, что им не понравится кролик.

Я говорю «предполагаю», потому что многие никогда не пробовали. Некоторые могут подумать, что они не могут съесть очаровательного кролика, но … у него действительно приятный вкус, и это одно из самых полезных и нежных видов мяса, которое вы можете съесть.Идеально подходит для диет с низким содержанием жиров и тех, кто пытается есть более постное и полезное мясо.

Итак, вырастите несколько собственных или держите их подальше от своего сада и используйте их на ужин. Вы не будете разочарованы.

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час 45 минут

Общее время: 2 часа 5 минут

Тушеный кролик в сливочном соусе — восхитительное блюдо из мяса кролика, дикого или выращенного в домашних условиях.Кролик маринуется, затем тушится и тушится на плите с восхитительным сметанным винным соусом и готовится в духовке. Он обязательно станет любимцем всей семьи.

Состав

• 1 кролик (четвертичный)
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• Сок 1 лимона и половинки цедры
• 1 пинта куриного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 зубчика чеснока (измельченного)
• 1 средний нарезанный лук
• 1 веточка розмарина
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1/2 стакана белого вина
• 1 3/4 стакана сметаны
• 8 унций грибов (нарезанные, по желанию)

Инструкции

1. Начните с разделения мяса кролика на четыре больших куска.Приправить солью и перцем по вкусу. Поместите его в миску с 2 столовыми ложками белого винного уксуса, соком 1 лимона и пол-литра куриного бульона. Дайте ему мариноваться не менее 2 часов или на ночь.
2. Выньте мясо кролика из холодильника примерно за час до того, как вы будете готовы начать готовить, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Можно оставить в маринаде. Разогрейте духовку до 350 ° F.
3. В голландскую духовку или другую посуду, пригодную для использования в духовке, добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне.Когда масло станет горячим, добавьте зубчики чеснока и лук. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким и ароматы не начнут сливаться (около 8-10 минут).
4. Положите тимьян, лавровый лист, розмарин и цедру лимона на кусок марли, поднимите концы и свяжите вместе кухонным шпагатом. Добавьте его в кастрюлю и дайте ему вариться пару минут. Или пока не станет ароматным.
5. Выньте кролика из маринада и добавьте кролика с белым вином и сметаной в голландскую духовку и доведите до кипения.Если вы хотите грибов, вы можете добавить их в начало.
6. Накройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку. Позвольте ему запекаться от часа до полутора. Вращение фигур каждые полчаса. Выньте из духовки и сразу подавайте со свежеприготовленной лапшой или картофельным пюре.

Банкноты

1. Если соус после извлечения из духовки слишком жидкий, вы можете сделать его густым, вынув кролика из кастрюли и давая соусу остыть на плите на медленном огне около 20 минут без крышки.
2. Чтобы разрезать кролика на четверть, разрежьте седло на две части и вырежьте все четыре лапы через позвоночник.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 188 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 40 мг Натрий: 271 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 6 г

Другие рецепты диких животных, которые вам понравятся:

Как запечь кролика в духовке: 5 простых рецептов

Еда аристократов — ее часто называют нежным, вкусным, диетическим мясом кролика.Однако сегодня с этим вряд ли можно договориться — купить и съесть кролика не по карману любой среднестатистической семье, и им стоит воспользоваться, ведь по своим вкусовым и полезным свойствам кролик оставляет далеко позади привычные говядину, свинину и курицу. Сегодня поговорим о запекании мяса кролика в духовке.

В мясе кролика почти нет холестерина, оно очень нежное и вкусное, универсально в кулинарном плане — его можно жарить, тушить, варить и, конечно же, запекать. Последний вариант считается предпочтительным, потому что он позволяет раскрыть все замечательные хлебопекарные свойства кролика и при этом максимально сохранить питательные вещества.

Чтобы кролик получился нежным, не забывайте о правильной подготовке мяса к приготовлению — замочите его в воде или маринаде.

Запекать крольчатину можно на грядке из овощей — то есть сразу с добавками или без них, так сказать, в великолепной изоляции. Также можно использовать рукав или кулинарный пакет, фольгу — вообще вариантов действительно много. Мы рассматриваем разные и самые вкусные рецепты.

Обычно в духовке кролик полностью не запекают, а нарезают на куски, т.к. духовка целиком без начинки — в нефаршированном виде, тушка кролика не подходит, а приготовление в духовке вообще более сложный и длительный процесс.В этой статье мы не полностью описываем запекание кусков кролика.

Первый рецепт: Мясо кролика маринуется в йогурте и запекается в духовке




Вам понадобится: 1 тушка кролика, 3-4 луковицы? неострая чашка приготовленная горчица, йогурт, приправы для шашлыка, зелень, масло растительное, соль.

Как приготовить кролика в духовке. Мясо промыть и нарезать порционными кусочками. Лук нарезать полукольцами. Выложите в глубокую посуду куски мяса, посыпав их приправами для шашлыка и перекладывая лук, залейте йогуртом так, чтобы он полностью покрыл мясо, посолите, перемешайте, накройте крышкой и уберите посуду на 12 часов в холодильник для маринования.Чтобы замариновать мясо, горчицу налейте столько, сколько хотите для желаемой остроты блюда, перемешайте и оставьте еще на 10 мин при комнатной температуре. Смазать маслом форму для запекания, выложить куски мяса, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15мин, достать, перевернуть, поставить в духовку и еще столько же запечь кролика, посыпать рубленой зеленью, залить маринадом, выложить в духовки столько, сколько нужно до готовности. Подавать горячим.

Второй рецепт: Кролик, запеченный в духовке с овощами

Потребность: 100 мл растительного масла, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 1 кг картофеля, 1 тушка кролика и лук, 2 столовые ложки молотого перца, лавровый лист, розмарин , белое сухое вино, молотый перец и соль.

Как запечь кролика в духовке с овощами. Тушку кролика нарезать порционными кусочками и замариновать: чеснок в маринаде мелко нарезать, смешать с растительным маслом, болгарским перцем, зеленью. Убрать мясо на ночь в холодильник. Кусочки мяса выложить на смазанный маслом противень, выложить овощи, нарезать произвольно крупно, запечь в духовке, разогретой до 180-200 градусов, до готовности около часа, наливая вино, чтобы мясо не пересыхало.

Добавьте в рецепт другие овощи по вкусу, также можно добавить грибы или другие грибы.

Третий рецепт: Кролик, запеченный в керамической форме или горшочке с зеленью

Вам понадобится 😕 тушка кролика, 8 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, смесь итальянских трав, перец и соль.

Как запечь кролика в траве. Мясо нарезать порционными кусочками. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, специями, солью, перцем и измельченным чесноком, натрите замаринованные ломтики мяса и дайте им не менее 2 часов. Выложите мясо в керамическую или глиняную форму для запекания или рукав для запекания, поместите в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте около 90 минут.

Текущее время запекания кролика всегда зависит от возраста животного — кролик был моложе, поэтому готовится быстро, также влияет на время приготовления и время маринования — чем дольше мясо маринуется, тем меньше его нужно запекать .

Рецепт четвертый: Рецепт запекания кролика в сливочном соусе с овощами в фольге

Вам понадобится: 150 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 1 морковь и лук, 1 тушка кролика, 2 столовые ложки лимонного сока и оливкового масла. , Прованские травы, специи по вкусу.

Как запечь кролика в сметане в фольге. Тушку промыть, нарезать порционно, натереть смесью сметаны с оливковым маслом, зеленью и специями, оставить мариноваться не менее 3 ч. Лук и морковь нарезать крупно, чеснок — тарелками, можно также любые другие овощи. Каждый кусочек кролика выложить на отдельный лист фольги, смесь выложить поверх измельченных овощей, посолить и присыпать приправами по вкусу, завернуть фольгой так, чтобы на дне не было дырок и не вытекал сок при запекании.Выложите куски мяса в фольге с овощами на противень в разогретой до 180 градусов духовке, запекайте 30-40мин.

Рецепт пятый: мясо кролика, запеченное в меду

Потребность: 1 кг кролика, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса и растительного масла, 1-2 столовые ложки лимонного сока, 1ч.л. мед, перец, соль.

Как запечь кролика в медовом соусе в духовке. Тушку нарезать порционными кусочками, лук нашинковать полукольцами. Соединить соевый соус с маслом, медом и лимонным соком, слегка натереть мясо солью и перцем, положить в маринад, засыпать луком, перемешать и убрать на сутки в холодильник.Мясо замариновать выложить на противень, залить маринадом и положить туда лук, залить небольшим количеством воды, накрыть фольгой и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, заливая воду до кипения. По окончании варки снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Приготовить кролика в духовке на самом деле не сложнее, чем курицу, но не забывайте, что это мясо надо обязательно давать маринованным, иначе есть риск, что все дело кончится из-за того, что мясо станет жестким .В целом никаких особых сложностей в приготовлении этого вида мяса нет, и включать его в рацион обязательно должны все, кто предпочитает сбалансированное и здоровое питание.




Кролик со сливками и грибами | низкий карбюратор

По этому рецепту мясо кролика становится настолько нежным , что тает во рту. Browning мясо очень важно, потому что оно усиливает вкус мяса. Это рецепт с низким содержанием углеводов , и он отлично сочетается с тушеными овощами или салатом 🥗.

---

Состав |

2 порции
• Половинка кролика
• 1 лук
• Чеснок и травы
• 1/2 стакана сметаны
• 200 г нарезанных грибов шампиньонов (замороженные или свежие)
• Оливковое масло первого отжима
• 1/2 стакана белого вина
• Нарезанная петрушка для гарнира
• Соль и черный перец (по вкусу)

---

приготовление

— Смешайте кролик с оливковым маслом первого отжима , черным перцем , зеленью (розмарин, шалфей, лавровый лист) и чесноком.Поместите его в холодильник и дайте постоять не менее ⏳ 6 часов.

— соль не добавлена ​​ только для сохранения сока внутри мяса.

— R Достаньте кроличью смесь из холодильника и оставьте при комнатной температуре полчаса , добавьте соли.

♨️ Включите духовку при 200C ° / 392F °

— На сковороде, на среднем огне , нарисуйте кролика в маринаде, затем налейте белое вино

— Продолжайте помешивать, чтобы спирт испарился, а вкусовые качества соединились.

— В голландской печи : обжарить нарезанный лук с солью и перцем, добавить кролика и зелени

⏳♨️ Поставьте кастрюлю в духовку и дайте ей готовиться ⏳ 30 минут

— Тем временем, соте грибов с оливковым маслом, солью и перцем.

— Добавьте их к остальным ингредиентам в кастрюле. ⏳ ♨️ Продолжайте готовить еще ⏳ 30 минут в духовке.

кролик почти готов через 1 час в духовке

Последнее касание:

— Достаньте кастрюлю из духовки на плите и добавьте сливок и нарезанную петрушку , перемешайте и через 2-3 минуты и все готово!

Банкноты

• В чугунной кастрюле кролик прекрасно готовит всего за 1 час.В обычном горшке вам понадобится больше времени.

---

Приятного аппетита! ☺️

Связанные

Как приготовить жареного кролика со сметанным соусом




Рецепты жареного кролика — приготовление кролика на сковороде в сметанном соусе за 16 шагов в домашних условиях.

Рецепт легкого жареного кролика для приготовления кролика из простых и вкусных ингредиентов, таких как сметана и др.

Узнайте в этом видео, как приготовить жареного кролика на сковороде по вкусному и легкому рецепту кролика с нуля!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ рецептом жареного кролика в сметанном соусе! 👌

Вам нравится жареный кролик? Кратко напишите свои причины!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и создания нового торта и рецептов блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите небольшой комментарий!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X


1) 1,2 кг кролика (один кролик)
2) 3 столовые ложки оливкового масла
3) немного соли и молотого черного перца по вкусу
4) 200 г красного лука
5) 5-6 зубчиков чеснока или по вкусу
6) 500 мл куриного / говяжьего супа
7) 1 столовая ложка сушеного эстрагона
8) 400 г жирных сливок (20% жирности)
9) 1 пучок нарезанного зеленого укропа мелко

Шаг 1: разрежьте кролика на 6-8 частей
Шаг 2: налейте масло в сковороду и подождите, пока он нагреется
Шаг 3: поместите и обжарьте кусочки кролика при высокой температуре до золотисто-коричневого цвета (3-5 мин)
Шаг 4: тем временем посолите по вкусу
Шаг 5: переверните и равномерно обжарьте кролика (3-5 мин)
Шаг 6: достаньте жареного кролика из сковороды
Шаг 7: очистите и мелко нарежьте лук
Шаг 8: очистить и мелко нарезать чеснок
Шаг 9: обжарить лук и чеснок на сковороде примерно 2-3 минуты
Шаг 10: положить жареного кролика на сковороду
Шаг 11: вылить суп в сковороду
Шаг 12: добавить перец и сушеный эстрагон.
Шаг 13: тушить кролика под крышкой около 45 минут при низкой температуре.
Шаг 14: добавить сметану в сковороду.
Шаг 15: добавить измельченный укроп и перемешать ингредиенты.
Шаг 16: варить соус до тех пор, пока он не начнет пузыриться

Кролик не относится к числу наиболее потребляемых видов мяса во многих частях мира, поэтому рецептов блюд, содержащих этот ингредиент, не так много.Однако есть страны, где кролик, особенно фермерский кролик, обычно употребляется в пищу, и люди ценят изысканные рецепты с мясом кролика. Среди стран, где потребляется много кроликов, я упоминаю Испанию, Италию, а также Великобританию.

Среди самых популярных рецептов с кроликами — рагу из кролика, жареный кролик на сковороде и кролик, приготовленный в духовке.

На этой странице я поделюсь с вами рецептом жареного кролика, который мне очень нравится. Я ем кроликов столько раз, сколько могу, потому что и я, и моя дочь обожаем это невероятно вкусное мясо!

Этот рецепт жареного кролика представляет собой комбинацию тушеного кролика и жареного кролика на сковороде.Как вы можете увидеть в видео, кролика обжаривают, затем варят и, наконец, подают в сливочном соусе из эстрагона.

Несмотря на то, что это может показаться сложным и не требует много времени, на самом деле рецепт жареного кролика очень легко приготовить и не требует много времени на кухне, учитывая, что пока еда кипит, вы можете заниматься другими делами. .

Поскольку это довольно просто, мне не нужно делиться многими секретами по поводу этого рецепта жареного кролика. Подчеркну, что для лучшего приготовления важно разрезать целого кролика на более мелкие кусочки.Кроме того, я предлагаю отварить обжаренные кусочки кролика на очень низкой температуре, чтобы мясо внутри стало мягче.

Наконец, я рекомендую использовать жирные сливки очень хорошего качества, чтобы не скиснуть при контакте с высокой температурой сковороды.

Наслаждайтесь приготовлением жареного кролика в сливочном соусе из эстрагона!

Дикие лепориды составляют небольшую часть мирового потребления мяса кроликов. Одомашненные потомки европейского кролика (Oryctolagus cuniculus), которых разводят и содержат в качестве домашнего скота (практика, называемая культурным хозяйством), по оценкам, ежегодно производят 200 миллионов тонн мяса кролика.[63]

Приблизительно 1,2 миллиарда кроликов ежегодно забивают на мясо во всем мире. [64] В 1994 году странами с самым высоким потреблением мяса кролика на душу населения были Мальта — 8,89 кг (19 фунтов 10 унций), Италия — 5,71 кг (12 фунтов 9 унций) и Кипр — 4,37 кг (9 фунтов 10 унций). до 0,03 кг (1 унция) в Японии. В США этот показатель составлял 0,14 кг (5 унций) на душу населения. Крупнейшими производителями мяса кролика в 1994 г. были Китай, Россия, Италия, Франция и Испания. [65] Мясо кролика когда-то было обычным товаром в Сиднее, Австралия, но его продажи пошли на убыль после того, как вирус миксоматоза был намеренно введен для борьбы с растущей популяцией одичавших кроликов в этом районе.

В Соединенном Королевстве свежий кролик продается в мясных магазинах и на рынках, а некоторые супермаркеты продают замороженное мясо кролика. На местных фермерских рынках, в том числе на знаменитом рынке Боро в Лондоне, туши кроликов иногда выставляют в развешенном виде (в традиционном стиле) рядом с подтяжками фазана или другой мелкой дичи.

Мясо кролика — это особенность марокканской кухни, где его готовят в таджине с добавлением «изюма и жареного миндаля за несколько минут до подачи». ^[66] В Китае мясо кролика особенно популярно в сычуаньской кухне с тушеным кроликом, нарезанным кубиками кроликом, кроликом в стиле барбекю и даже пряными головами кролика, которые сравнивают с острой утиной шейкой . ^[63] Мясо кролика сравнительно непопулярно в других странах Азиатско-Тихоокеанского региона.

Кролик (https://en.wikipedia.org/wiki/Rabbit#As_food_and_clothing)

По мнению диетологов *, мясо кролика полезно для здоровья! Оно сочное и ароматное, а мясо сочетает в себе здоровое питание и хороший вкус.

Обладая вкусовыми качествами и хорошим питанием, кролик имеет все, чтобы удовлетворить гурманов, заботящихся о своем здоровье. Особенно рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям, молодым людям, пожилым людям и даже любителям спорта…

Кролики помогают обеспечить разнообразное и сбалансированное питание. Сбалансированное питание, дающее энергию и физическую форму!

ПРЕИМУЩЕСТВА МЯСА КРОЛИКА

Более низкое содержание жира, чем многие другие виды мяса, с низким содержанием липидов (ср.= 6 г на 100 г мяса, особенно филе и бедра).

Мясо, богатое качественным белком (около 21 г на 100 г), также содержит меньше калорий и натрия, чем большинство других видов мяса.

Отличный источник витаминов, минералов и микроэлементов: с высоким содержанием витаминов B3 и B12, фосфора, калия и селена. Он способствует хорошему балансу витаминов и минералов в соответствии с ежедневными диетическими потребностями.

Мясо с отличным балансом жирных кислот (кролик содержит больше омега-3, чем курица * или свинина *.Имеет умеренную жирность (в зависимости от вида нарезки).

Съешь кролика — тебе пойдет на пользу! (https://www.loeul-et-piriot.com/en/benefits-and-guarantees/benefits-of-rabbit/)

Скоро в продаже!

Наслаждайтесь рецептом жареного кролика в сметанном соусе!




➡️ Подпишитесь на YouTube! 🔥

Рагу из дикого кролика на мягкой поленте

Мы — Мэтт и Чечевица, и мы верим, что здоровье и счастье приходят от настоящей традиционной еды, теплого дома и владения основами жизни.




Это действительно должно быть лучшее блюдо из кролика, которое мы когда-либо ели, и оно хранит у нас столько прекрасных воспоминаний. Изначально этот рецепт нам предложила пара, Гей и Кэти, из Новой Зеландии, в обмен на домашнее печенье с фундуком. Гей и Кэти не только дали нам рукописный рецепт, но и дали нам все ингредиенты, включая кролика, на которого они сами охотились. Это была одна из самых продуманных вещей, которые нам когда-либо давали. Затем мы обменяли весь опыт этого блюда — от охоты и приготовления кролика до его приготовления — на фотоотпечаток с одним из наших великих друзей (и фотографом нашей книги), Шантану.Там, где мы живем, кроликов много, и они считаются вредителями, поэтому это очень устойчивый источник мяса. Дикий кролик довольно часто продается у хороших мясников; кролик, выращенный на фермах, встречается еще чаще.

СЕРВИС 4-6

3-4 ломтика бекона, нарезанные кубиками
1 большая луковица, нарезанная кубиками
оливковое масло первого холодного отжима
2 стебля сельдерея, включая ботву, нарезанные кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 чайная ложка хлопьев чили или 1 сушеный перец чили
2 чашки пассата
1 чашка красного вина
3 веточки тимьяна, собранные листья
5 веточек розмарина, собранные и мелко нарезанные
1 пучок петрушки, стебли и все остальное, мелко нарезанные, плюс дополнительная порция
1 чашка соленых оливок без косточек
1 столовая ложка сливочного масла
1 кролик, разрезанный пополам или пополам, чтобы поместиться в кастрюлю
нерафинированная соль
молотый черный перец
6 чашек вареной поленты
1. Разогрейте духовку до 360 ° F.
2. На большой глубокой сковороде обжарьте бекон и лук в небольшом количестве масла, пока лук не станет мягким. Добавьте сельдерей, морковь, чеснок и перец чили и обжарьте, пока он не подрумянится (около 10–15 минут). Добавьте пассату, вино, зелень, оливки и 1 стакан воды и тушите 5–10 минут.
3. Тем временем растопите масло в чугунной кастрюле на среднем огне и обжарьте кролика по 2–3 минуты с каждой стороны.Полить кролика соусом, приправить солью и перцем и немного встряхнуть кастрюлю, чтобы все улеглось. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Уменьшите температуру до 300 ° F и готовьте 2 ½ часа.
4. Выключите духовку, но оставьте кастрюлю в духовке, чтобы тушение варилось еще 2–4 часа (лучше всего 4 часа).
5. Приготовьте поленту за 30 минут до подачи.Разогрейте рагу на плите.
6. Выложите поленту в тарелки, сверху выложите тушеное мясо из кролика и посыпьте сверху петрушкой.
СОВЕТ:

Для версии этого рецепта без молока замените сливочное масло оливковым маслом первого холодного отжима.


Фотография Шантану Старик

Сделал это? Расскажите об этом —

Дикая сторона меню № 1 Уход и кулинария — Публикации

Уход за дичью и рыбой

Большая игра

Как правило, у животного, в которого вы стреляете, не нужно обескровливать кровотечение, потому что пуля может перерезать достаточно кровеносных сосудов.Однако, если он был ранен в голову, шею или спинной мозг, из него следует удалить кровь. Если сомневаетесь, все равно пролейте кровь. Один из быстрых методов — просто перерезать горло, перерезав основные кровеносные сосуды у основания шеи, где оно соединяется с грудной полостью (см. Рисунок 1). Поднимите задние части тушки, чтобы облегчить кровотечение. Если голова должна быть установлена, не перерезайте горло, потому что это может повредить накидку при установке.

Рис. 1 . Пунктирной линией показано место перерезания кровеносных сосудов для истечения крови из туши.

Животное следует одеть (удалить внутренности) как можно скорее после убоя, чтобы обеспечить быструю потерю тепла. Протрите выпотрошенную полость сухой или влажной тканью. Держите животное как можно более чистым

Быстро и тщательно охладите, открыв грудную клетку палкой, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Подвешивание тушки также способствует охлаждению. Тепло остается в теле дольше, когда его оставляют на земле, а тепло ускоряет порчу. Животное можно разделить на четыре части и обернуть кисейной или марлей.

Избегайте использования брезента или брезентовых мешков, которые могут удерживать тепло. В теплую погоду еще важнее вычистить животное как можно быстрее. Самый простой способ охладить животное в жаркий день — купить пакетики с кубиками льда и положить их в полость тела. Обязательно оставьте лед в пакетах. Для получения дополнительной информации см. Публикацию FN-125, «No. 2 поля в морозильную камеру ».

Игровые птицы

Дичные птицы обладают большим разнообразием вкусов, и о них следует заботиться так же тщательно, как и о крупных диких животных.Удалите внутренности и урожай как можно скорее после съемки. Это позволяет воздуху циркулировать в полости тела и помогает быстро и тщательно охладить тушу. В жаркую погоду птицу следует поместить по отдельности в полиэтиленовые пакеты и положить на лед. В любом случае избегайте скопления теплых птиц.

Выщипывание: Выщипывание или ковыряние — дело личных предпочтений. Некоторым охотникам нравится собирать перья, пока птица теплая. Другие говорят, что охлажденную птицу легче ощипать.Уловка ощипывания птиц, теплых или холодных, заключается в том, чтобы собирать только несколько перьев за раз, а не горстку.

Для ощипывания сначала удаляйте грубые перья, а затем мелкие перья по мере продвижения. Перья можно удалить пинцетом или кончиком небольшого ножа и указательным пальцем. Смесь растопленного парафина и кипящей воды (3/4 фунта парафина на 7 литров воды), нанесенная на птицу и оставленная для затвердевания, удалит пух. Перед добавлением парафина важно, чтобы вода была горячей. Парафин, добавленный в холодную воду, может образовывать пленку на поверхности, что может привести к взрыву.Птицу также можно окунуть в парафиновую смесь. Удалите парафиновое покрытие, и пух оторвется. При необходимости повторите. Некоторые люди предпочитают палить птиц; однако птица выглядит лучше, если использовать парафин. Перья также легко удаляются с парафином. Поэтому, если вы планируете зажарить птицу, воспользуйтесь парафиновым методом.

Ошпаривание: Птиц также можно ошпарить, погрузив в горячую воду (145 градусов по Фаренгейту). Это расслабляет мышечную ткань вокруг каждого пера, поэтому перья можно легко удалить.Однако, если птицу держать в течение нескольких часов или заморозить перед ощипыванием, ошпаривание может разрушить жировую ткань кожи, что приведет к трудностям при ощипывании и разрывам кожи.

Некоторые птицы собирают легче, чем другие. У неполовозрелых птиц обычно есть перья (особенно в начале сезона) и более нежная кожа. Если вы хотите подавать птиц целиком, вы, вероятно, предпочтете их собирать. Одно из общих правил может заключаться в том, чтобы ощипать более крупных и более совершенных птиц и снять шкуру с более мелких или плохо подстреленных птиц.

Большие сухожилия, которые входят в голень, можно легко удалить в это время, если вы не снимали ступни. Разрежьте кожу ноги на полтора дюйма выше скакательного сустава (рис. 2). Не режьте сухожилия. Положите птицу на край стола так, чтобы разрез был чуть выше края стола. Нога должна выступать за край стола. Резко прижмите ногу боковой стороной руки. Кость должна сломаться в суставе. Сухожилия должны отойти вместе со стопой. Если они оторвутся от ног, удалите их по очереди шпажкой или пинцетом.

Рисунок 2. Удаление сухожилий у диких птиц.

С уток с рыбным вкусом или тех, которые питаются водной растительностью и животными, вероятно, следует снять шкуру.

Рыба

А как насчет рыбы, которую вы поймаете? Лучше всего держать пойманную рыбу живой как можно дольше. Корзина с металлическими звеньями или живой ящик намного лучше, чем стрингер. Не бросайте рыбу на дно лодки. Ящик для льда со льдом — хороший способ сохранить их свежими. Чем раньше рыба будет очищена и остужена, тем вкуснее будет.Быстрый метод — перерезать горло, как любому дичному животному, удалить жабры и внутренности, протереть поверхность, положить рыбу в полиэтиленовый пакет и положить на лед. Вы можете закончить работу позже.

Пищеварительные соки рыбы сильны. Если рыбу не очистить вовремя, она начнет переваривать внутренности, вызывая проникновение неприятного запаха в мясо. Мякоть внутри рыбы становится мягкой и без запаха в области ребер. Кровотечение тоже важно, потому что кровь быстро распадается и просачивается в мясо.Просто перережьте горло и удалите жабры.

При ловле рыбы зимой не забывайте накрывать рыбу, так как ветер высушит ее. Рыбу можно заморозить целиком, как только она вылезает из воды. Выбирайте этот метод, если рыба замерзает до того, как ее почистят. Просто заверните в морозильную бумагу. Держите замороженным. Затем, когда вы будете готовы приготовить рыбу к употреблению, разморозьте ее в холодной воде и очистите, как только что пойманную рыбу.

Старение игры

Вопрос о выдержке мяса дичи всегда был предметом обсуждения среди охотников.Многие практические соображения, такие как температура во время сбора урожая, скорость охлаждения, возраст животного, правильное место хранения для выдержки и предполагаемое использование мяса, должны быть определены, если вы планируете выдерживать свою дичь.

Старение мяса определяется как практика выдерживания туш или отрубов при температуре от 34 F до 37 F в течение 10–14 дней (Рисунок 3). Это позволяет ферментам, присутствующим в мясе, расщеплять некоторые сложные белки, содержащиеся в туше. Старение мяса обычно улучшает нежность и вкус.

Рис. 3. Сразу после смерти все мясо становится нежным (на это указывает нисходящий наклон линии от нуля до одного дня после смерти). От одного до примерно 14 дней болезненность увеличивается с постоянной скоростью. После 14 дней старения болезненность продолжает нарастать, но гораздо медленнее.

Поскольку млекопитающие и птицы добывают пищу, в их мышцах может образоваться больше соединительной ткани, чем в мышцах домашних животных. Физические упражнения могут служить поводом для менее нежного мяса.Нежность обычно обратно пропорциональна возрасту животного на момент сбора урожая. Самое нежное мясо получают молодые, здоровые, бдительные животные. Состояние животного перед сбором урожая в целом влияет на качество мяса. Если животное пробежало большое расстояние перед тем, как быть убито, оно исчерпает запасы гликогена, что может привести к получению мяса более темного цвета (от коричневато-красного до пурпурно-черного) и может быть липким или липким по текстуре. Следовательно, это мясо не понижается до нормального pH 5.6-5,8, но остается при pH выше 6. Это снижает лежкость мяса и увеличивает вероятность роста бактерий.

Не все мясо следует выдерживать. Молодые охотничьи животные по своей природе ласковы. Старение дичи, с которой снята шкура, часто приводит к чрезмерной потере веса, обезвоживанию и обесцвечиванию тощей ткани, потому что на туше мало или совсем нет жирового покрытия. Мясо также подвержено воздействию бактерий и плесени и подвержено его порче. Переработку дичи в колбасы или фарш следует производить как можно скорее после сбора урожая, чтобы свести к минимуму потерю веса из-за высыхания и порчи из-за роста микробов.Измельчение или измельчение делает дичь нежной, поэтому старение не требуется. Если вы предпочитаете выдерживать дичь, оставьте шкуру на туше и поддерживайте надлежащую температуру.

Выращивать птиц или нет — также вопрос личных предпочтений. Молодые птицы имеют более легкие ноги, мягкую грудину и гибкий клюв. У старых птиц более темные ноги с твердой кожей, твердые и ломкие грудные кости и негибкие клювы. Им нужно стареть дольше, чем молодым птицам. Если у вас нет холодильника для птиц, погода может повлиять на процесс старения.Жаркие и душные условия ускоряют старение. Иногда птиц перед старением не одевают. (Авторы этого не рекомендуют.) Вешайте птиц за лапы в прохладном, сухом, проветриваемом месте. Перья следует присыпать углем и накрыть марлей для защиты от насекомых.

Приготовление пищи

Дичь

Мясо дичи может быть более сухим и менее нежным, чем мясо домашних животных, но более богатым по вкусу. Сильный привкус обычно более выражен в жире диких животных, поэтому обрезка жира с туши или отдельных отрубов может иметь важное значение.Жир крупных диких животных, таких как олени, лоси или лоси, очень насыщен, поэтому его следует всегда подавать горячим или очень холодным, чтобы избежать прилипания жира ко рту и жирного вкуса. Поскольку мясо дичи имеет небольшой слой жира, вам может потребоваться добавить сливки, масло или кулинарные масла, чтобы сохранить сочность мяса. В ваших любимых рецептах чили, супов или рагу вместо говядины или другого мяса можно использовать дичь.

Вкус мяса дичи можно усилить с помощью маринадов.Доступны коммерческие жидкие маринады или сухие смеси. Попробуйте также использовать фруктовые соки, такие как ананасовый или лимонный сок, овощные соки, такие как томатный сок, итальянскую или французскую заправку или ваш любимый рецепт маринада.

Избегайте переваривания, так как оно может еще больше высушить мясо. Используйте пищевой термометр, чтобы измерить степень готовности, это поможет гарантировать получение высококачественного и безопасного рецепта.

Игровые птицы

Ощипанных птиц можно жарить, не опасаясь высушить их, потому что жир под кожей впитается в мясо.Однако, если с птиц снята шкура, рекомендуется обернуть их беконом, посыпать мукой или положить в пакеты для духовки, чтобы птица не высыхала во время приготовления. Другой вариант: обмакнуть ломтик хлеба в яйцо и молоко и положить на поверхность птицы во время запекания.

Если птицу нужно разрезать на мелкие кусочки, проверьте суставы и кости, чтобы определить способ приготовления. Если суставы жесткие, а кости хрупкие, это указывает на то, что птица старая и ее следует тушить (тушить в закрытой кастрюле с небольшим количеством жидкости) или тушить, чтобы сделать ее более нежной и приятной.Если суставы гибкие, а кости мягкие, птицу можно жарить. Используйте пищевой термометр, чтобы измерить готовность дичи.

Рекомендации по безопасности пищевых продуктов

Как и другие продукты с высоким содержанием белка, на кухне необходимо осторожно обращаться с дичью, птицами
и рыбой. Бактерии и другие микроорганизмы могут легко распространяться по кухне через немытые руки, оборудование или неправильную пищу. Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, соблюдайте следующие правила безопасности пищевых продуктов:

■ Мойте руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд перед тем, как приступить к работе, а также после смены задач или после того, как вы сделаете что-либо, что может привести к загрязнению ваших рук, например, чихание или посещение туалета.

■ Начните с чистого оборудования. После использования тщательно промойте оборудование горячей мыльной водой.

■ После мытья разделочных досок, другого оборудования и поверхностей горячей мыльной водой и ополаскивания продезинфицируйте их раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды (или примерно 1 чайную ложку на четыре чашки воды). После опрыскивания поверхности или погружения разделочных досок в раствор дайте им высохнуть на воздухе. Обновляйте дезинфицирующий раствор ежедневно.

■ Замороженное мясо размораживайте в холодильнике при температуре 40 градусов или ниже на самой нижней полке, чтобы не допустить попадания сока на готовые к употреблению продукты.Мясо также можно безопасно разморозить в микроволновой печи (сразу после приготовления), запечатать в полиэтиленовый пакет и поместить под струю холодной воды или как часть процесса приготовления
.

■ Используйте отдельные разделочные доски для нарезки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов, таких как ингредиенты для салатов и хлеб.

■ Мясо замариновать в холодильнике. Накройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой и поверните / встряхните, чтобы маринад покрыл мясо. Для лучшего вкуса дайте мариноваться не менее четырех часов.Не используйте повторно маринад, контактировавший с мясом; приберегите немного маринада для использования в качестве соуса для макания. Используйте маринованное мясо в течение 48 часов.

■ Используйте пищевой термометр для измерения степени готовности мяса дичи. В целях безопасности готовьте мясо дичи до внутренней температуры 160 F, а дичь — до внутренней температуры не менее 165 F.

■ Незамедлительно охладите оставшееся приготовленное мясо в неглубоких кастрюлях. Использовать в течение двух-трех дней.

Рецепты

Расшифровка сокращений, используемых в рецептах и ​​анализе питательных веществ: c.= чашка; чайная ложка = чайная ложка; Ст. = столовая ложка;
фунтов = фунт; qt. = кварта; г = грамм; мг = миллиграмм.

Большая игра

Стейк из оленины по-итальянски

4 стейка из оленины
1/2 средней луковицы, нарезанной ломтиками
1 зеленый перец, нарезанный соломкой
1 15 унций. банка нарезанных помидоров
Порошок чеснока (по желанию)
Порошок орегано (по желанию)
Соль и перец по вкусу

Обвалившиеся в муке стейки. Обжарить в сотейнике с нарезанным луком до коричневого цвета. Добавьте полоски зеленого перца и помидоры.Приправить солью и перцем. При желании добавьте чесночный порошок и / или орегано. Варить на медленном огне от ½ до 1 часа. Подавать на рисе.

На четыре порции. Каждая порция содержит около 267 калорий, 8,6 г жиров, 19 г углеводов, 1,7 г клетчатки и 116 мг холестерина.

Быстрый стейк в духовке

2 фунта стейка или жаркого
1 уп. коммерческая сухая смесь грибов со вкусом говядины

Посыпать мясо грибной смесью с обеих сторон. Положите прочную фольгу. Неплотно заверните, но сделайте герметичную пленку, сложив в два раза фольгу.Поместите
в духовку с температурой 375 градусов на 1 час или пока вилка не станет мягкой.

На шесть-восемь порций. Каждая порция содержит 239 калорий, 5 г жиров, 2 г углеводов и 169 мг холестерина.

Оленина строгановская

2 фунта стейка толщиной ½ дюйма
2 гр. грибы, измельченные (можно использовать консервированные кусочки и кусочки)
1 c. мелко нарезанный лук
3 ст. сливочное масло или маргарин
3 кубика говяжьего бульона
4 гр. вареный рис
1 гр. кипяток
2 ст.томатная паста
1 ч. сухая горчица
½ ч. л. соль
2 ст. мука
½ гр. вода
1 гр. сметана молочная (обычная или с пониженным содержанием жира)

Нарежьте стейк на полоски длиной около 2¼ дюйма. В большой сковороде обжарьте свежие грибы и лук на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Удалите и отложите в сторону. Обжарить мясо со всех сторон (15 минут). Бульонные кубики развести в кипятке; полить мясо. Добавьте томатную пасту, горчицу и соль. Высокая температура. Варить на медленном огне 45 минут или до готовности. Смешайте муку и воду.Медленно вмешайте в мясную смесь. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь. Добавить грибы, лук и сметану. Нагрейте, но не кипятите. Подавать с горячим рисом или лапшой мейн.

На четыре-шесть порций. На порцию (рецепт как есть): 493 калории, 18 г жиров, 40 г углеводов, 2,5 г клетчатки и 145 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира): 434 калории, 13 г жиров, 34 г углеводов, 2,6 г клетчатки и 141 мг холестерина.

Фондю из оленины

Стейки, отбивные из оленины или другие нежные нарезки
Арахисовое масло
Соус для фондю
Соус для стейка или сливочно-чесночный соус

Нагрейте 2–3 дюйма арахисового масла в горшочке для фондю до температуры 380 градусов (или когда 1-дюймовый кубик хлеба поджаривается за 40 секунд).Нарезать оленину кубиками диаметром 2,5 см. Используя вилки для фондю (столовые вилки становятся слишком горячими), обмакните кубики оленины в масло примерно на 1 минуту, в зависимости от степени готовности соуса.

Примечание: арахисовое масло предпочтительнее для фондю из-за его вкуса и других свойств. Можно заменить топленый шортенинг или другие растительные масла.

Соусы для фондю

Соус из хрена

½ гр. сметана (обычная или обезжиренная)
1 ст. хрен
½ ч. л. Вустерширский соус

Смешайте все вместе и подавайте.

На четыре порции. На порцию (рецепт как есть): 55 калорий, 5 г жиров, 2 г углеводов и 10 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира): 44 калории, 2,5 г жиров, 3 г углеводов и 10 мг холестерина.

Чесно-масляный соус

¼ г. сливочное масло или маргарин
1 ст. чесночный порошок

Сливочное масло растопить, всыпать чесночный порошок. Подавать теплым.

На четыре порции. Каждая порция содержит: 115 калорий, 12 г жиров, 1,5 г углеводов и 33 мг холестерина.

Отбивные из оленины в сметане

6 отбивных из оленины (толщиной около ½ дюйма)
½ чайной ложки. измельченный шалфей
½ ч. л. соль
2 ст. шортенинг
Даш перца
2 луковицы среднего размера, нарезанные ломтиками
1 бульонный кубик из говядины
¼ c. кипяток
½ гр. сметана (обычная или обезжиренная)
1 ст. мука
1 ст. сушеные хлопья петрушки, измельченные

Натереть отбивные со смесью шалфея, соли и перца. Обжаривайте отбивные с двух сторон в шортенинге. Слейте лишнюю смазку.Добавьте лук. Бульон развести в кипятке и залить отбивными. Накройте крышкой и тушите около 25-30 минут или до готовности мяса. Выложить мясо на сервировочное блюдо. Смешайте сметану и муку в миске и медленно перемешайте, капая. Верните все в сковороду. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Добавьте воду в жидкую подливу. Полить отбивными и подавать.

На шесть порций. На порцию (рецепт как есть): 205 калорий, 10,5 г жиров, 6 г углеводов, 1 г клетчатки и 81 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира): 181 калорий, 8 г жиров, 5 г углеводов, 1 г клетчатки и 79 мг холестерина.

Рождественский фарш

4 фунта оленины с костями
2 фунта изюма без косточек
1 15 унций коробка светлый изюм
1 ст. соль
1 ст. корица
1 ст. имбирь молотый
1 ст. гвоздика
1 ст. мускатный орех
1 12 унций коробчатая смородина
¾ фунтов говяжьего сала
3 фунта яблок, очищенных от кожуры и четвертинок
1 чайная ложка. душистый перец
1 ч. булава (необязательно)
2 кварты. сидр, виноградный сок или другой фруктовый сок
1 фунт коричневого сахара

Обрезать жир оленины.Залить водой. Варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Охладите оленину в кулинарной жидкости и дайте остыть в течение ночи. Удалите весь жир с поверхности жидкости. Отделите мясо от костей и пропустите мясо через мясорубку с помощью крупного лезвия. (Фарша из оленины должно быть достаточно, чтобы приготовить не менее 2 литров фарша.) Измельчить сало и яблоки. Смешайте все ингредиенты в большом чайнике. Варите на медленном огне 2 часа, чтобы фрукты стали мягкими и смешались друг с другом. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Используйте «как есть» для рецептов печенья.Добавьте 1 гр. яблоко на каждые 2 гр. фарша для пирога.

Консервирование фарш

Фарш может быть замороженным или консервированным. Обработайте пинты или кварты фарша для консервирования в течение 90 минут при давлении 10 фунтов (240 градусов) в консервной машине с взвешенным манометром или при давлении 11 фунтов в консервной машине с циферблатным манометром. Регулировку давления необходимо производить на высоте более 1000 футов.

Маленькая игра

Кролик Верховный

1 или 2 кролика, нарезанные
Мука, ​​соль и перец по вкусу
Шортенинг
¼ c.вода
¼ c. вино
2 банки грибного крем-супа
Вустерширский соус
Соус Табаско
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
2 или 3 полоски бекона
2 нарезанные луковицы

Кусочки кролика отварить 1 час. Тщательно просушите; взбить в пакетике с мукой, солью и перцем. Тушите куски кролика в кастрюле под давлением в небольшом количестве жира. Добавьте воду, вино, суп, лук, Вустерширский соус, соус Табаско, чеснок и лавровый лист. Положите полоски бекона на кролика. Закройте плиту.Обработка от 20 до 25 минут при давлении 10 фунтов.

На четыре-шесть порций. На порцию (рецепт как есть): 304 калории, 17 г жиров, 15 г углеводов, 1 г клетчатки и 74 мг холестерина.

На порцию (рецепт без бекона): 211 калорий, 12 г жиров, 14 г углеводов, 1 г клетчатки и 32 мг холестерина.

Hasenpfeffer (Рагу из кролика)

1 большой или 2 маленьких кролика, нарезанные на порционные части
1 гр. уксус
1 гр. пиво
1 большая нарезанная луковица
2 ст. смесь специй для засолки
1 ч.соль
6 измельченных горошин перца
Мука
3 ломтика бекона
1 ст. сахар
3 ст. мука
3 имбиря
½ гр. сметана

Смешайте уксус, пиво, нарезанный лук, специи, соль и перец в большом стакане, глиняной посуде или эмалированной посуде. Добавить кролика, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня, несколько раз перевернув. Вынуть из маринада и зарезервировать 2 стакана маринада для подливки. Промокните кролика насухо. Обвалять в муке.

Бекон нарезать кубиками и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки.Снять с жира и отставить в сторону. Добавьте кусочки кролика и хорошо обжарьте со всех сторон, при необходимости добавив немного сливочного масла. Посыпать сахаром, накрыть крышкой и варить на умеренном огне до мягкости, около 1 часа, при необходимости добавив несколько столовых ложек маринада для образования пара. Снимите со сковороды и держите в тепле.

Добавьте 3 столовые ложки муки, добавьте 2 стакана маринада и измельченные имбирные хлопья. Отрегулируйте приправу. Готовьте и перемешивайте, пока он не станет однородным и не загустеет. Добавьте сметану и взбейте.Добавьте кусочки кролика и бекона и нагрейте только до температуры подачи.

На шесть порций. На порцию (рецепт как есть): 240 калорий, 8,6 г жиров, 16 г углеводов, 1 г клетчатки и 82 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира и без бекона): 166 калорий, 3 г жиров, 17 г углеводов, 1 г клетчатки и 37 мг холестерина.

Игровые птицы

Утка или тетерев, запеченная на гриле

2 больших утки или тетерева
½ бутылки (12 унций) соуса чили
½ бутылки (14 унций) горячего кетчупа
¼ фунта.маргарин или масло
2 ч. соль
¼ ч. перец
2 ст. уксус
½ гр. вода

Положите разделенную на четвертинки птицу на решетку кожей вверх на неглубокой сковороде в духовке с температурой 325 градусов. В небольшой кастрюле растопить маргарин; добавить остальные ингредиенты и довести до медленного кипения. Согреться. Поливайте мясо, продолжая поливать каждые 15 минут в течение примерно 45 минут. Вы можете перевернуть птиц, когда верхушка подрумянится. Шашлык из шкуры птиц тоже красиво. Часто поливайте.

На четыре порции. Утка на гриле на порцию: 446 калорий, 27 г жиров, 33 г углеводов и 1 порция.5 г клетчатки.

Жареная утка

1 маленькая утка
2 гр. яблоки, разрезанные на четвертинки
1 долька лука
2 ч. л. соль
1/3 ч. перец
1 гр. апельсиновый сок

Заполните полость очищенными, разрезанными на четыре части яблоками. Закрываем шпажками. Свяжите ноги и крылья к телу. Натереть долькой лука, посолить и поперчить. Запекать обратной стороной вверх без крышки при температуре 325 градусов от 1 до 1 ½ часа. Поливайте каждые 10 минут апельсиновым соком. Большие утки, такие как кряквы, служат двоим. Маленькие утки, такие как чирок, обслуживают одного взрослого.

На одну порцию. Каждая порция содержит 366 калорий, 4,5 г жиров, 66,5 г углеводов, 5,8 г клетчатки и 0 мг холестерина.

Фазан в сметане

1 фазан, нарезанный на порционные части
Мука, ​​соль и перец, жир
1 гр. сметана (обычная или обезжиренная)
3 ст. сухая луковая суповая смесь
½ гр. молоко

Обвалять фазана мукой, солью и перцем. Коричневый в горячем жире. Смешайте сливки, суповую смесь и молоко; полить подрумяненным мясом. Обложка. Выпекайте при температуре 350 ° F 1 час или до готовности.

На четыре порции. На порцию (рецепт как есть): 352 калории, 25 г жиров, 9 г углеводов, 0 г клетчатки и 90 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира): 326 калорий, 22 г жиров, 10 г углеводов, 0 г клетчатки и 88 мг холестерина.

Фазан в молоке

1 фазан (нарезанный)
Молоко или сливки
Мука, ​​приправленная солью, перцем или другими специями
Газированный лимонно-лаймовый напиток (по желанию)
2 ст. жир

Измельчить фазана в заправленной муке.Коричневый в жире с обеих сторон. Добавьте примерно 2 дюйма молока или сливок. Тушите на плите или запекайте в духовке до готовности (от 1 до 1,5 часов, пока она не достигнет температуры не менее 165 градусов). При желании добавьте ½ к ¾ c. газированный лимонно-лаймовый напиток при добавлении молока.

На четыре порции. На порцию (рецепт как есть): 915 калорий, 57 г жиров, 3 г углеводов, 0 г клетчатки и 285 мг холестерина.

В порции (рецепт с обезжиренным молоком): 332 калории, 17 г жиров, 12 г углеводов, 0 г клетчатки и 77 мг холестерина.

Рыба

Жареное рыбное филе с лимоном

3 фунта рыбного филе
6 ст. сливочное масло или маргарин
1 ч. соль
½ ч. л. перец
1 ст. Вустерширский соус
2 ст. лимонный сок
Паприка
½ гр. белое вино

Поместите рыбу в смазанную жиром форму для жарки. Растопить масло или маргарин; смешать с солью, перцем, Вустерширским соусом и лимонным соком. Смажьте этой смесью филе. Посыпать паприкой. Жарьте на 3 дюймах от источника тепла около 5 минут или до золотисто-коричневого цвета.Переверните, снова смажьте соусом и посыпьте перцем. Жарьте еще 7 минут, пока рыба не начнет легко рассыпаться вилкой.

На шесть-восемь порций. На порцию (рецепт как есть): 284 калории, 15 г жиров, 1 г углеводов, 0 г клетчатки и 139 мг холестерина.

Коктейльный соус

Комбайн:

2 части чатни
1 часть майонеза

По вкусу.

Хрустящая лимонная рыба

Тщательно вымыть, вымыть и обсушить рыбу полотенцем.Обмакнуть во взбитые яйца. Посолить и поперчить рыбу и обвалять в коммерческих картофельных хлопьях.

Обжарить на сливочном масле и сбрызнуть с обеих сторон несколькими каплями лимонного сока. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много лимона. Когда рыба будет готова, она рассыпется.

По этому рецепту особенно хороша небольшая форель, но подойдет любая рыба или рыбное филе.

Вареная рыба

Используйте горшок на два галлона. Залейте ¾ воды. Добавьте два больших картофеля и около ½ стакана соли. Доведите воду до кипения. Добавьте жирную рыбу, например, форель.Варить до готовности (вилка легко проникает в мякоть). Приправить и подавать. Таким способом лучше всего готовить более крупную рыбу. Разрешить 2 фунта рыбы на каждые 2 картофелины.

Сохранение дичи и рыбы

Консервирование, сушка, травление

Для получения информации о консервировании дичи и рыбы свяжитесь с окружным отделением Службы продления NDSU для FN-155, «Дикая сторона меню № 3 Консервация дичи» или FN-188, «Консервирование мяса — птица, красное мясо. , Дичь и морепродукты ».

Содержание питательных веществ отдельных видов дичи

С самого начала цивилизации пища из мускулов животных хорошо служила человечеству.Средства к существованию коренных американцев и первых поселенцев зависели от неприрученных животных и рыбы как источника пищи. Охота и рыбалка были не только популярными развлечениями, но и во многих случаях были необходимостью. Однако роль мяса дичи как источника пищи в наше время в значительной степени игнорируется, тем не менее, оно может служить основным источником мяса для многих людей в Северной Америке, а также в некоторых развивающихся странах.

Благодаря исследованиям мы начинаем понимать хрупкий баланс природы, необходимый для сохранения этих видов.Виды дичи доставляют много удовольствия натуралистам, охотникам и спортсменам. Они также могут быть источником питательной пищи.

В таблице 1 показано содержание питательных веществ в нежирном домашнем мясе и мясе дичи. Минеральное содержание различных охотничьих животных показано в таблице 2. Таблица 3 показывает относительный процент насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, обнаруженных у некоторых видов млекопитающих.

Пищевая ценность и урожайность

По питательности оленина является таким же хорошим источником белка, как и мясо домашних животных.Типичный стейк или отбивная из оленины содержит 23,6 процента белка, 1,4 процента жира и 73,3 процента влаги. Он обеспечит в общей сложности 153 калории на 100 граммов (около 3,5 унций) сырого мяса. Информация об урожайности показала, что из разделанного на поля оленя получается примерно 61% мяса без костей для морозильной камеры, а из туши, очищенной и разделанной, — 72%. Другими словами, если ваш олень весил 120 фунтов в полевой повязке и не был сильно подстрелен, вы могли рассчитывать получить 70 фунтов мяса без костей и положить его в морозильную камеру в виде жаркого, отбивных, стейков и обрезков колбас.

Рецепт рагу из кролика | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

3 фунта кролика, нарезанного небольшими кусочками

1 1/2 стакана универсальной муки

1/4 стакана масла виноградных косточек

Сливочное масло 3 столовые ложки

1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками

2 стакана нарезанной кубиками моркови

2 луковицы, мелко нарезанные

Поваренная соль

Свежемолотый черный перец

3 лавровых листа

6 стаканов воды

4 стакана красного вина

4 картофелины среднего размера, нарезанные кубиками

1/2 стакана нарезанных обжаренных грибов

.

No related posts.