Приготовление огурцов на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Соленые Огурчики на зиму, как бочковые
Сезон консервации и заготовок на зиму в разгаре и сегодня готовим соленые огурцы на зиму. Вкусные и хрустящие как у бабушки! С жареной или отварной картошечкой на ужин – просто летняя песня!
Такие огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре и готовятся без уксуса.

Ингредиенты

огурцы	2 кг (примерно)
листья (корни) хрена	1-2 листа
листья вишни, смородины, дуба, винограда	по 2-3 шт
зонтики укропа	2-3 зонтика
чеснок	3-4 зубчика
лавровый лист	1 шт
перец горошком	4-8 горошин
вода	1 литр
соль (не йдированная)	50 г
* на 3 литровую банку уходит примерно 1,3 л рассола

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Молодые свежие огурчики хорошенько моем, складываем в большую миску или кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и замачиваем примерно на 4 часа, чтобы они вобрали в себя воду и стали более упругими.
Кончики огурцов можно немного обрезать с двух сторон. Огурцы лучше брать засолочных сортов, не салатные.

На трехлитровую банку уходит примерно 2 кг огурцов.

Подготовим зелень и специи для засолки: нам понадобятся различные травки-муравки, которые можно собрать в огороде или купить на рынке:
листья хрена
листья вишни, смородины, можно виноградные или дубовые листья,
зонтики укропа
зубчики чеснока
если хотите немного остроты и ядрености, можете добавить немного острого перца
лавровый лист и перец горошком

Зелень нужно хорошо вымыть.

Банки хорошо моем, стерилизовать не нужно.
На дно банки укладываем зелень и специи: листья и стебли хрена, листья вишни, смородины, виноградные, дубовые листья, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист и горошины перца.

На дно банки укладываем крупные огурцы.
Можно перекладывать зонтиками укропа или любой зеленью.
И плотно наполняем банку оставшимися огурчиками.

Готовим рассол или маринад.
В холодную воду (фильтрованную или родниковую) добавляем соль.
И хорошо размешиваем до растворения соли.

Совет

На литр воды берем 50 г крупной нейодированной соли. На трехлитровую банку уходит примерно 1,3 литра рассола.

Количество рассола рассчитайте исходя из количества банок, которые вы готовите.

Заливаем холодным рассолом огурцы до самого верха.

Сверху прикрываем крышкой. Крышку просто кладем, не укупориваем.
Под каждую банку подставляем тарелку.
И оставляем банки с огурцами на 2-3 дня при комнатной температуре.

Огурчики за 2-3 суток заквасятся и будут источать приятный аромат квашеных огурцов. Рассол помутнеет из за образования молочной кислоты – значит процесс засолки идет правильно. Огурчики уже можно кушать и хранить в холодильнике, а можно закрыть их на зиму.

Сливаем рассол с огурчиков в кастрюлю.

Огурцы в банке хорошо промываем холодной водой из под крана.
Слитый рассол ставим на плиту и доводим до кипения.
Кипятим 2-3 минуты и убираем пену.

И аккуратно заливаем огурцы горячим рассолом.

Закручиваем банки винтовыми крышками или крышками под закаточную машинку. Крышки обязательно кипятим.
Укутываем огурцы пледом, одеялом или махровым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Затем убираем на хранение в прохладное темное место, но такие огурчики будут прекрасно храниться и при комнатной температуре.

Наши соленые огурчики на зиму готовы!

Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными, упругими, хрустящими и полезными, ведь они готовятся совсем без уксуса. А у хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная закуска. Зимой открываем баночку и наслаждаемся!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и вкусных хрустящих Соленых Огурчиков!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Консервирование огурцов в 3 литровых банках с уксусом

Консервирование огурцов в 3 литровых банках с уксусом (уксусной кислотой либо эссенцией) — заготовка консервирования огурцов на зиму в домашних условиях по рецепту советского времени.

Огурцы консервируются с 5 минутной стерилизацией содержимого 3 литровой банки в кастрюле с водой, чтобы зимой не взрывались и долго хранились.

Перед закручиванием закаточной машинкой под металлическую крышку, под горлышко 3-х литровой банки вливается уксусная кислота. Консервируются огурцы с солью, с сахаром, с чесноком, укропом и хреном. Благодаря уксусу и хрену огурчики получаются твёрдыми и крепкими.

Летом, с наступлением заготовочной поры перед хозяйками встаёт вопрос: какие сорта огурцов можно использовать для домашнего консервирования? Огурцы ранних салатных сортов не годятся для консервирования и засолки на зиму. Зеленцы для консервирования на зиму нужно обязательно выбирать засолочных сортов.

Какие сорта зеленцов подходят для консервирования

Огурцы, пригодные для консервирования, представляют собой твёрдые плоды тёмно-зелёной окраски, поверхность огурцов покрыта пупырышками. Но ещё лучше, если на засолочных огурцах будут видны маленькие чёрные колючие шипы, свидетельствующие о правильно сделанном выборе.

К таким сортам огурцов относятся засолочный сорт:

1. Нежинский
2. Муромский
3. Конкурент
4. Вязниковский
5. Алтай
6. Салтан
7. Феникс.

Огурцы у перечисленных сортов вырастают среднего размера, плотные, прекрасно пропускающие соль во время консервирования, засолки.

Узнай, как заготовить на зиму: ВКУСНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ – рецепт + отзывы хозяек прилагаются.

Запомните! Огурцы, которые имеют колючки, идеально подходят для консервирования, всевозможных овощных салатов и любых заготовок на зиму, в готовом консервированном виде овощи будут всегда плотными и хрустящими.

Совет от Чудо-Повара. Консервирование огурцов на зиму лучше делать из одного сорта, но если нет такой возможности, то можно использовать и огурцы нескольких сортов, пригодных для домашнего консервирования. Но перед заготовкой огурцов, овощи желательно замочить в прохладной воде и выдержать 8-10 часов, меняя воду несколько раз.

Рецептов консервирования огурцов в домашних условиях на зиму очень множество. Согласно некоторым из них заготовки огурцов должны хранится зимой в холоде, другие наоборот в квартире, поэтому выбор рецепта консервации стоит делать, исходя из условий своего персонального места проживания и возможностей для хранения.

Читай, если не знаешь, обалденный рецепт: ОГУРЦЫ С КЕТЧУПОМ ЧИЛИ – засолка огурцов в томате!

Консервированные огурцы в 3 литровой банке с уксусом на зиму или маринованные, кому как больше нравится, согласно такого рецепта получаются малосольными, твёрдыми и хрустящими.

Ингредиенты для консервирования огурцов на зиму с уксусом на 3 литровую банку

• огурцы свежие – 2 кг;
• укроп свежий (зонтики) – 30 г;
• сахар-песок – 3 ч.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• листья хрена – 1 шт.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• уксусная эссенция (или уксусная кислота) – 1,5 ч.л.

Рецепт консервирования огурцов на зиму со стерилизацией в 3 литровых банках

1. Консервирование огурцов начинаем с тщательного промывания и замачивания овощей в холодной воде на 8 часов. За это время нужно 2-3 раза поменять воду. Затем снова промываем овощи.
2. На дно стерилизованной банки кладём перец горошком, укроп, хрен и заполняем до верха банку огурцами.
3. Наливаем в кастрюлю 1 литр и 300 миллилитров воды, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и кипятим 5 минут на среднем огне.
4. Кипящим рассолом заливаем огурцы, наливаем уксус, накрываем крышкой, не закручивая.
5. После этого ставим банку с огурцами в большую кастрюлю с кипящей водой для стерилизации, на 5 минут.
6. Вынимаем банку, закручиваем металлической крышкой. Переворачиваем и накрываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

Консервированные огурцы для хранения на зиму выносим для надёжности в погреб. Храним закатанные банки в погребе или холодильнике. К столу подаём зимой к блюдам из картофеля: запечённого в духовке, пюре, запеканке, зразам либо используем при приготовлении салата Оливье с колбасой, курицей

Огурцы маринованные дольками на зиму

Личные впечатления о рецепте:

Вот в разгаре сезон заготовок! Хочу предложить вам рецепт маринованных огурцов дольками на зиму. Очень понравился мне этот рецепт, огурчики получаются хрустящими и ароматными!
Также хочу вам предложить попробовать приготовить огурцы на зиму по-молдавски.

Чтобы приготовить огурцы маринованные дольками на зиму, вам понадобится:

Ингредиенты

• огурцы – 2 кг
• соль – 50 г
• масло подсолнечное – 0,5 ст.
• сахар – 0,5 ст.
• уксус (9%) – 0,5 ст.
• чеснок – 4 зубчика
• перец черный молотый – 1 ч.л.
• укроп – 1 пучок

Количество порций: 2-3 банки

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить огурцы маринованные дольками на зиму.

Пошаговое приготовление

Первым делом огурчики нужно заранее замочить на несколько часов, затем тщательно вымыть и обрезать края (хвостики так называемые).
Замачивать огурцы нужно для того, чтобы они были хрустящими и сочными.

Теперь огурцы нужно нарезать дольками. У меня огурцы были разные со своего огорода, поэтому дольки получились разные, у вас если все огурчики “один в один”, тогда получатся красивые дольки.
Сложить нарезанные огуречные дольки в глубокую миску или кастрюлю.

Вымыть хорошо укроп и просушить его на кухонном полотенце, затем мелко нашинковать. Всыпать к огурцам, добавить соль и сахар, хорошо перемешать руками.

Очистить чеснок, вымыть и мелко нарезать. Можно пропустить через пресс и добавить к огурцам. Добавить черный молотый перец. Затем влить уксус и подсолнечное масло, все очень хорошо перемешать.

Миску (кастрюлю) с огурцами накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1,5-2 часа.

Тем временем нужно подготовить баночки, для этого нужно их хорошо вымыть, стерилизовать не нужно.

В чистые баночки (удобнее всего брать пол-литровые) разложить замаринованные огурчики. Рассол, который останется в миске, разлить по баночкам.

Теперь нужно простерилизовать их. Для этого нужно взять большую кастрюлю, на дно кастрюли постелить кухонное полотенце или поставить специальную поставку для стерилизации, налить воды и поставить на огонь.
В эту воду поставить наши баночки, накрыть их крышками, вода должна покрывать банку до начала горлышка.
Когда закипит вода, сделать огонь тише и стерилизовать 20 минут.

Затем аккуратно достаем баночки и закрываем ключом. Ставим на плед крышками вниз, укутываем на ночь. Утром баночки с маринованными огурцами дольками переносим в кладовую или подвал.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита с маринованными огурцами дольками на зиму!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

рецепты в литровых банках вкусных, хрустящих и маринованных

Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…

Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.

Маринованные огурцы, рецепты на зиму для 3-х литровых банок.

Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.

Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.

Здесь можно прочесть про лучшие сорта огурцов для консервирования и засолки.

Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.

И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурчики «Как из магазина»

Для 1-й однолитровой банки понадобится:

• Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)
• 2 (две) стол. лож.  9 % уксуса
• по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого
• 1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)
• 1 (один) лавровый лист
• Горчичные семена (желательно, но необязательно)
• Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:
• 100 (сто) гр. соли
• 200 (сто) гр. сахарного песка

Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.

Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным корнеплодам.

Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.

Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки.

Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1-у однолитровую банку нам нужно:

• Огурцы, небольшие и «аккуратные»
• 1 (один) чесночный зубчик
• 1 (одна) не очень большая луковица
• 4-5 (четыре-пять) штучек лаврового листа
• 5 (пять) горошин перца душистого

Чтобы приготовить маринад нужно:

• 0,5 (половина) литра воды
• 3 (три) стол. лож. 9 % уксуса
• 2 (две) чайн. лож. соли
• 4 (четыре) чайн. лож. сахарного песка

В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.

Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить.

Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.

Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:

Корнишоны «Похрустим»

Понадобится (для одной литровой банки):

• Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)
• 3 (три) стол. лож.  сахарного песка
• 1 (одна) десертн. лож. соли
• 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
• 1 (один) чесночный зубок
• 4-5 штучек перца-горошка чёрного
• 2 (две) штучки лаврового листа
• 1 (один) лист хрена
• 1-2 (одна-две) веточки петрушки

Тару и корнеплоды подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена.

Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться.

Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду.

Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.

Огурчики «Болгарские»

На 1 однолитровую банку понадобится:

Огурцы, небольшие и красивые

• 1 (одна) не слишком большая луковица
• 1 (одна) небольшая по размерам морковь
• 1 (одна) тоже небольшая головка чеснока
• 1 (один) зонтик укропа
• Листья: чёрной смородины, хрена и вишнёвые

Чтобы приготовить маринад нужно:

• 1 (один) литр воды
• 3,5 (три с половиной) стол. лож. сахарного песка
• 1,5 (полторы) стол. лож. соли
• 80-90 (восемьдесят-девяносто) мл. 9 % уксуса

В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.

Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз.

Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.

Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.

Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Огурцы перечные»

Для приготовления нужно:

• Огурцы
• 1 (один) зонтик укропа
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 (одна) стол. лож. соли
• 3 стол. лож. 9 % уксуса
• 1 (одна) чайн. лож. чёрного молотого перца

В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять.

В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.

Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.

Рецепты с уксусной кислотой

Огурчики «Просто чудо»

В расчете на 1-литровую банку нужно:

• Небольшие огурцы
• 1 (одна) луковичка
• 1 (одна) морковь
• 1 (одна) чесночная долька
• по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого
• петрушка веточками
• 1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции
• 1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли
• 2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка
• Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).

Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки.

Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.

В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения.

Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.

«Маринованные огурчики»

Для приготовления нам нужно:

• Огурчики
• 1 (одна) чайн. лож. 70% уксуса
• 1 (одна) чайн. лож. масла растительного

Для приготовления маринада нужно:

• 2 (два) литра воды
• 6 (шесть) стол. лож. сахарного песка
• 2 (две) стол. лож. соли
• 30 (тридцать) штучек чёрного перца-горошка
• 7-8 (семь-восемь) лавровых листков

Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.

Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.

На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На которые тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Понадобится:

• Огурцы
• 1 (одна) стол. лож. соли
• 1 (одна) луковица
• чёрный перец-горошек
• укроп

У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.

После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.

Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.

Слитый маринад  покипятить, залить обратно и закатать.

Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.

Ещё один рецепт без уксуса.

«Огурцы в листьях винограда»

Для приготовления нам нужно:

• Огурцы (как и во всех остальных рецептах небольшие)
• виноградные листья
• несколько зубков чеснока
• пряности

Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):

• 1,3 (один и три) литра воды
• 50 (пятьдесят) гр. соли
• 50 (пятьдесят) гр. сахарного песка

Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.

В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.

Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.

Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.

Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам понадобится:

• Огурцы
• Смородина красная
• листья хрена
• пряность эстрагон

Чтобы приготовить маринад нужно:

• На 1 (один) литр воды – 50-60 (пятьдесят-шестьдесят) гр. соли.

Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).

В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурчики «Савеловские»

Нам нужно:

• Огурцы
• зелень – укроп, хрен, смородиновые листья
• чеснок

Чтобы приготовить маринад нужно:

• ½ (одна вторая) стакана сахарного песка
• 1 (один) литр огуречного сока (его сделать из переросших огурцов).
• 1 (один) литр яблочного сока (для приготовления подойдут яблоки-падалицы).

Сок приготовить при помощи соковыжималки.

• На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.

Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.

Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю.

Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.

В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость.

При заготовке с патиссонами расчет будет такой:

• На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.

Маринованные огурцы — лучшие рецепты хрустящих огурчиков с фото и видео

Без маринованных огурчиков не обойдется ни один праздничный стол: они не только являются неотъемлемой частью многих салатов, но и хороши в качестве закуски к выпивке. Конечно, сейчас во всех продуктовых магазинах можно приобрести уже готовые консервированные огурцы, но разве они сравнятся по вкусу с приготовленными самостоятельно хозяйкой дома соленьями?

Обычно рецепты солений передаются в семьях из поколения в поколение от матери дочери. Но следует отметить, что наряду с этим домашняя кулинария не стоит на месте, а многие хозяюшки придумывают собственные рецепты маринования огурцов, отличающиеся по вкусу и аромату от «бабушкиных классических».

Поэтому выбор рецепта для маринования огурцов в наше время довольно велик, и, если уже приелись стандартные рецепты, есть возможность попробовать законсервировать огурчики с разнообразными добавочными ингредиентами.

Классические рецепты хрустящих маринованных огурчиков

Для консервирования понадобятся небольшие огурцы сортов, предназначенных для солений (обычно они покрыты пупырышками, не образуют пустот внутри и составляют в длину не более 12 см). Предварительно их замачивают в кипяченой холодной воде на несколько часов – от 2 до 5.

Это примечание касается абсолютно всех рецептов маринования огурцов, и не только классических, поэтому в дальнейшем эта стадия их подготовки указываться не будет.

Подробнее о выборе огурцов и их подготовке, а также о правильной стерилизации банок и крышек можно будет ознакомиться ниже.

Рецепт 1. Хрустящие маринованные огурцы (в расчете на литровую банку)

Необходимое количество огурцов на одну банку может быть разным, все зависит от их длины и ширины. Огурцы укладывают так, чтобы банка была максимально заполнена ими. Кроме того понадобятся:

• уксусная эссенция 70%-ая – 1 ч.л.;
• ветка петрушки (небольшой зонтик укропа) – 1 шт;
• зубчик чеснока – 1 шт;
• соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
• сахар – 1 ст.л. без горки;
• перец душистый – 2…3 шт;
• вишневый лист – 1 шт;
• гвоздика по вкусу.

Сначала закладывают в банку огурцы, чеснок, петрушку (укроп). Параллельно с этим ставят кипятиться 0,5 л воды. Как только закипит, сразу же заливают ей огурцы и оставляют настаиваться в течение 10 мин. Банку можно прикрыть крышкой на это время.

По истечении указанного времени воду нужно слить обратно в кастрюльку и поставить на огонь. Операция кипячения повторяется снова: как только вода закипает, заливают огурцы на 10 мин.

И только при повторном слитии обратно в кастрюлю воды в неё добавляют соль, сахар, перец, вишневый лист и гвоздику и снова доводят до кипения. Как только момент подошел, огурцы заливают полученным кипящим рассолом, а в банку добавляют уксусную эссенцию.

Банку закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания, и только потом относят на хранение.

Рецепт 2. Хрустящие маринованные огурчики (расчет на трехлитровую банку)

Кроме главного ингредиента – огурцов, понадобятся:

• соль поваренная – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• 70%-ая уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• специи для консервирования – 1 г;
• вишневый лист – 2 шт.

На дно банки сначала нужно уложить вишневый лист и специи для консервирования, а затем плотно уложить огурцы. Приготовить кипяток и залить им огурцы на 5…8 мин.

По истечении указанного времени воду слить обратно в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар, а после закипания – уксус. Полученный маринад надо залить в банку, закатать и перевернуть.

Рекомендуется заготовку укутать и ожидать полного остывания при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму:видео

Сладкие маринованные огурчики

Для приготовления сладких огурцов обычно используется больше сахара, чем в классических рецептах. Необычные огурчики можно приготовить, например, следующим способом, подготовив:

• огурцы;
• чеснок – 1 головка;
• вишневый лист – 3 шт;
• укроп -2…3 веточки;
• морковь (некрупная) – 2 шт;
• гвоздика – 5 шт;
• перец горошком – 5 шт;
• сахар – 6 ст.л.;
• соль поваренная – 2 ст.л.;
• уксус 9%-ой концентрации – 6 ст.л.

На дно каждой банки нужно равномерно распределить зубчики чеснока, укроп, вишневые листья. Затем банку заполняют огурцами и разрезанной соломкой морковью.

Когда все ингредиенты разложены, их заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться на 15…20 мин. После этого воду сливают обратно в кастрюлю и добавляют специи: гвоздику, перец, соль и сахар.

Маринад доводят до кипения и разливают по банкам. В конце в каждую из них вносят уксус и закатывают. Оставляют остывать при комнатной температуре в перевернутом состоянии.

Маринованные помидоры — лучшие рецепты

Рецепты маринования огурцов без уксуса

На самом деле существуют рецепты приготовления маринованных огурцов и без уксуса, но с использованием других природных консервантов. Некоторые из них приведены ниже.

Рецепт 1. С добавлением лимонной кислоты

Здесь все составляющие взяты с расчетом на заполнение литровой банки:

• огурцы;
• лист хрена – 1 шт;
• лавровый лист – 3 шт;
• перец горошком – 4 шт;
• зубчик чеснока – 3 шт;
• зонтик укропа – 2 шт;
• сахар – 150 г;
• соль поваренная – 40 г;
• лимонная кислота – 1 ч.л.

На дно банки нужно выложить лист хрена, лавровый лист, чеснок, укроп и перец, а затем заполнить её доверху огурчиками.

Воду вскипятить, залить кипятком огурцы и оставить под крышкой на 15 мин. По истечении этого времени воду слить обратно в кастрюльку и приготовить маринад, добавив соль и сахар.

После того, как вода снова закипит, внести лимонную кислоту, быстро размешать и влить маринад обратно в банку.

Затем банку закатывают, переворачивают и ждут полного остывания без дополнительного укутывания.

Хранить готовую заготовку рекомендуется только в прохладном месте, так как в рецепте не используется уксус.

Рецепт 2. С добавлением красной смородины

Все ингредиенты, представленные в рецепте, будут взяты в расчете на заполнение одной литровой банки:

• огурцы
• зубчик чеснока – 1…2 шт;
• стружка хрена – 1 ч.л.;
• ягоды красной смородины – 1 стакан;
• соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
• сахар – 1 ст.л. без горки;
• смородиновый лист – 3 шт;
• перец душистый – 5 шт.

В подготовленную литровую банку сначала укладывают чеснок и стружки хрена затем огурцы и, наконец, пересыпают их ягодами красной смородины (если они были заморожены, то предварительно их необходимо разморозить).

Все содержимое банки нужно доверху залить чистым кипятком и выждать 10 мин, после чего слить воду в кастрюльку и начинать готовить маринад.  Для этого в слитую обратно воду добавляют соль, сахар, перец и смородиновые листья.

Как только вода закипела, маринад выливают в банку. Банку прикрывают крышкой и пастеризуют в течение 5…6 мин.

После этого закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания при комнатной температуре.

Хранить полученные соленья рекомендуется только в прохладных помещениях, так как была добавлена смородина.

Ассорти огурцы с помидорами

Нестандартные рецепты маринованных огурцов с добавлением различных ингредиентов

Рецепт 1. Огурчики по-болгарски

Ингредиенты для рецепта взяты в расчете на двухлитровую банку (две литровых банки):

• огурцы
• лук репчатый (маленький) – 2 шт;
• зубчик чеснока – 6 шт;
• перец душистый – 10 шт;
• лист лавровый – 10 шт;
• вода для маринада – 1 л;
• сахар – 8 ч.л.;
• соль поваренная – 4 ч.л.;
• уксус 9%-ой концентрации – 8 ст.л.

На дно банки положить очищенные луковицы, чеснок, перец и лавровый лист (или распределить все ингредиенты поровну на две однолитровки).

Затем следует хотя бы однократно залить и слить обратно в кастрюльку 1 л кипятка с промежутком в 10 мин для настаивания.

После этого можно готовить маринад, добавив соль и сахар, а после их растворения – уксус.

Как только маринад закипит, снять с огня и аккуратно влить в банку. Банку закатать и перевернуть. Остывание проходит при комнатной температуре без укутывания.

Рецепт 2. Маринованные огурцы с морковью

Все составляющие для заготовки огурцов по данному рецепту взяты из расчета на однолитровую банку, поэтому при необходимости их нужно будет увеличить:

• огурцы;
• морковь – 100 г;
• зубчик чеснока – 2…3 шт;
• веточка укропа – 1 шт;
• лист лавровый – 1 шт;
• перец черный (горошек) – 4…5 шт;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль поваренная – 0,5 ст.л.;
• уксус 9%-ой концентрации – 40 мл;
• вода для маринада – 0,5 л.

Кроме стандартной подготовки огурцов перед приготовлением заготовки нужно помыть и почистить морковь, а потом нарезать ее тонкими кружочками.

В банку кладут сначала огурцы, а затем – морковь. Сверху укладывают укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Затем сразу же готовят маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус в указанных количествах и поставив на огонь. Как только маринад закипит, его заливают в банку, дают постоять не около 10 мин и закатывают.

Банку переворачивают и ожидают полного остывания до комнатной температуры без укутывания.

Рецепт 3. Маринование огурцов с луком

Здесь предлагается приготовить резаные огурчики с репчатым луком, для этого понадобятся:

• огурцы – 3 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• масло подсолнечное – 4 ст.л.;
• вода – 1 л;
• соль поваренная – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• перец черный (горошек) – 10 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• уксус 9%-ой концентрации – 130 мл;
• тархун (эстрагон) – по вкусу.

Огурцы необходимо порезать кружками толщиной около 7 мм, а затем вместе с порезанным полукольцами (кольцами) репчатым луком разложить по банкам, предварительно добавив в них растительное масло.

Сверху на огурцы в каждую банку распределить тархун.

После того, как все необходимые ингредиенты разложены по банкам, можно начинать готовить маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус и добавив лавровый лист и перец горошком.

После закипания маринада его разливают по банкам и оставляют пастеризоваться в течение 10 мин. После этого банки закатывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Рецепт 4. Маринованные огурчики с горчицей

Расчет ингредиентов ведется на 3 кг огурцов:

• лук репчатый (средний) – 5 шт;
• зубчик чеснока – 3 шт;
• лист хрена – 1 шт;
• веточка эстрагона (тархуна), петрушки, укропа и сельдерея – по 2…3 шт;
• лист лавровый – 2 шт;
• перец черный (горошек) – 5…6 шт;
• гвоздика – 5 шт;
• семена горчицы – 1 ч.л.;
• уксус 9%-ой концентрации – 130 мл;
• соль – 100 г;
• сахар – 60 г.

Здесь рекомендуется обратный порядок действий: сначала готовят маринад, а затем раскладывают огурцы по банкам.

Итак, для приготовления рассола нужно смешать в воде соль и сахар, а перед самым его кипением добавить лавровый лист, гвоздику и перец. После того, как маринад закипел, нужно просто выключить огонь.

Можно приступать к наполнению банок. Сначала чистят чеснок и лук, моют зелень.

В банки сначала разливают уксус, затем засыпают семена горчицы, потом распределяют зелень, чеснок и лук.

И только после этого раскладывают основной ингредиент – огурцы, с последующей заливкой маринадом.

Банки закатывают, переворачивают, укутывают и ожидают остывания до комнатной температуры.

Огурцы в томате — рецепт с фото

Выбор и подготовка огурцов к маринованию

Обычно стараются использовать для консервирования огурцы, выращенные собственноручно. Во-первых, в них гарантированно не будет лишних нитратов, а во-вторых, для этих целей выбирают специальные сорта, пригодные для консервации.

Обычно огурцы, подходящие для маринования, достигают в длину не более 12 см, не образуют внутренних полостей, а также имеют колючки черного цвета. Гладкие огурцы вообще для консервации не годятся, их назначение – салатное.

Огурчики, приготовленные для маринования, должны быть свежесобранными и иметь нормальную темно-зеленую окраску без желтых пятен, зачастую свидетельствующих  о перезревании.

В качестве подготовки огурцов к маринованию имеется в виду их мытье от земли и замачивание в течение нескольких часов в холодной чистой воде. Эта операция обязательна по ряду причин:

• если используются покупные огурцы, то замачивание помогает избавиться от лишних нитратов, так как они останутся в воде;
• если огурцы собраны с грядок не в день консервации, а раньше, то их необходимо освежить в воде, это придаст им неповторимый хруст.

Подготовка банок

Заключается она в том, чтобы максимально очистить банки от загрязнений. Перед стерилизацией банок нужно обязательно убедиться в их целости: они не должны иметь сколов и трещин на всей поверхности.

Стерилизовать банки можно одним из трех методов:

• на водяной бане: кастрюлю с водой ставят на огонь, сверху устанавливают сито или решетку, на которой располагают банки вверх дном. После того, как вода закипит, банки обдают паром изнутри в течение 15 мин, а затем переносят на бумагу для высыхания;
• в духовке: после мытья банок с пищевой содой их мокрыми ставят в духовку и устанавливают температуру в ней 160⁰, а затем просто дожидаются полного высыхания емкостей;
• в микроволновке: для этого на дно каждой банки наливают воду и при установленной мощности в 800 Вт ставят их на стерилизацию в течение 3 (для маленьких банок)…5 минут. Если банка большая, то ее можно положить на бок.

Солёные огурцы на зиму без стерилизации! Лучший рецепт:видео

Пара советов для маринования огурцов

1. Для получения хрустящих огурчиков не стоит срезать их «попки», а желательно оставлять их.
2. Для того чтобы во время вливания в банку маринада он не расплескался, можно воспользоваться обычной столовой ложкой и вливать по ней.
3. Чтобы из покупных огурцов вышли все нитраты, можно их наколоть вилкой с двух сторон при замачивании.

Желаю вам вкусных огурчиков!

соление, маринование, ассорти, салаты, в маринаде

Приветствую, дорогие читатели!
Сегодня расскажу вам как заготовить огурцы на зиму в домашних условиях самыми разными способами. Их существует немало, некоторые я подготовила рецептами с пошаговой фото-инструкцией, чтобы вам было понятнее, как готовить. Итак, приступим!

Из статьи вы узнаете:

Огурцы на зиму рецепты: заготовки в домашних условиях

Рецепты консервации огурцов на зиму бывают разные: маринование, засолка, ассорти вместе с другими овощами, в виде салатов и так далее. У меня есть несколько рецептов, которые, надеюсь, вам понравятся.

Огурцы на зиму рецепты

Как солить огурцы на зиму

Это классический рецепт засолки огурцов, им пользуются наверно все хозяюшки, поэтому и у меня он основной.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 2-3 лавровых листа;
• 2 семенных зонтика укропа;
• 3 листика черной смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 горошка душистого перца,
• 3-4 листочка вишни,
• 1 лист хрена;
• 90 грамм соли.

Пошаговое приготовление:

1. Для рассола нужно взять кастрюлю и налить в нее воду, растворить в ней соль и бросить лавровые листочки.
2. Поставить кастрюлю с рассолом и довести до кипения.
3. Затем на дно трехлитровой банки нужно выложить зонтик укропа, чеснок и перец.
4. Далее выкладывается вертикальный слой огурчиков.
5. После этого нужно залить их кипящим рассолом и закатать металической крышкой.
6. Желательно перевернуть банку и укрыть полотенцем. После поставить в холодное место для хранения.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму в трехлитровой банке

Этот стандартный рецепт приготовления огурцов довольно простой, но стоит внимательно следовать инструкции, чтобы продукт получился максимально правильным. В итоге у вас получатся хрустящие огурчики, без которых не обходится ни одна зима.

Полный рецепт здесь>>

Засолка огурцов на зиму «Рецепт от бабушки»

Этот бабушкин рецепт довольно простой, фото-инструкция поможет вам в приготовлении. Такие огурчики с картошечкой просто наслаждение.

Полный пошаговый рецепт>>

В томатной заливке на зиму

Огурчики в томате получаются очень аппетитными. Пошаговый рецепт довольно простой, заливка готовится быстро, а результат вас порадует.

Рецепт>>

Огурцы в аджике на зиму

Для любителей острых блюд предлагаю рецепт огурцов в аджике по домашнему приготовлению. В инструкции вы узнаете, как готовится аджика, и разрезанные на кусочки огурцы в такой подливе получаются очень сочными.

Рецепт с фото>>

Маринованные огурчики по-польски на зиму

В данном рецепте предлагается приготовление огурцов по-польски с добавлением пряностей. Такой рецепт сосем несложный и может приготовить даже кулинарный новичок.

Полный рецепт>>

Салат из редиса и огурцов на зиму

Салат из редиски с огурцами летом очень популярный, но хочется такое блюдо не только теплые деньки. Зимой вас порадует данная заготовка. Пошаговая фото-инструкция в рецепте.

Пошаговый рецепт>>

В горчичном маринаде

Сочные и аппетитные огурчики получаются в горчичном маринаде. Инструкция приготовления несложная, готовится быстро, а результат порадует вас и ваших близких.

Рецепт>>

Малосольные огурцы на зиму

Еще один рецепт маринования огурцов, такие малосольные овощи готовятся также несложно. Попробуйте!

Полный рецепт>>

Как мариновать овощи для бургеров

Мариновать огурцы кусочками сейчас довольно популярно, так как приготовление бургеров и гамбургеров стало модно. Поэтому их такие кусочки можно использовать для их приготовления.

Рецепт>>

Консервированное ассорти из овощей

Огурцы также можно добавлять в различные ассорти к другим овощам, получается очень вкусно и разнообразно.

Рецепт>>

Видео: как заготовить огурцы на зиму

          Приятного приготовления и аппетита! огурцы на зиму

Хрустящие маринованные огурцы в масле на зиму

Рецепт таких  хрустящих маринованных огурчиков мне пришелся по душе — не надо возиться с кипятком. Я не любитель стерилизации, но в этот раз все прошло как-то без напряга.

Большой плюс такого маринования огурцов на зиму в том, что можно использовать не только мелкие пупырчатые огурчики, но и крупные, причем результат получается в обоих случаях прекрасный и совсем не зависит от сорта огурцов.

Кроме того,  зимой огурцы, маринованные по этому рецепту, не нужно резать на кружочки или брусочки, только открыть баночку и выложить на тарелочку.

Продукты:

• 2 кг огурцов
• 100 мл подсолнечного масла
• 0,5 стакана 9 % уксуса
• 40 г соли (2 стол. ложки)
• 0,5 стакана сахара
• 1 чайн. ложки молотого перца
• 6-8 зубчиков чеснока
• Петрушка, нарезанная мелко (большой пучок грамм 200)
• банки 0,5 л или 0,7 л

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму в масле:

Огурцы, хорошо помыть, если они сорваны несколько дней назад, необходимо их замочить в воде на 3-4 часа. В данном рецепте мы не используем воду совсем – роль маринада будет играть огуречный сок.

Итак, огурцы разрезать вдоль на 4 части, если очень крупные огурцы можно на 6-8 частей.

Хороший пучок  петрушки помыть, обсушить, мелко порезать и добавить в кастрюлю с огурцами

Добавить растительное масло

Вылить столовый уксус

Положить необходимое количество соли (лучше грубого помола). Перемешать

Добавить сахар. Перемешать

Добавить перец черный молотый. Перемешать

Чеснок почистить  и порезать вдоль на 3-4 части.

Выложить в кастрюлю с огурцами.

И еще раз хорошенько  перемешать.

Закрыть кастрюлю с огурцами крышкой и оставить на 4-6 часов при комнатной температуре.

За это время нужно несколько раз встряхнуть огурчики, чтобы они одновременно пропитывались маринадом.

За это время активно выделяется огуречный сок – он и будет основой для маринада вкупе с растительным маслом и уксусом.

Затем нужно будет вилочкой выложить огуречные дольки в стерилизованные банки. Банки лучше брать небольшие 0,3 л, 0,5 л, 0,7л. Огуречные дольки выкладываете «стоя», положив банку на бок. Когда будет уложен первый ряд и в банке останется еще место, укладываем второй ряд огурцов «лежа», можно колечками, т.к. огурцы, пропитанные маринадом, становятся мягче.

Когда все огурцы разложены в банки, разливаем в них маринад, вместе с травами и чесноком.

Теперь нужно простерилизовать банки с маринованными огурцами, чтобы они хорошо хранились зимой.

На дно кастрюли положите ткань, поставьте банки и налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она доходила до плечиков банок (можно на 1-2 см меньше).

На банки  сверху кладем простерилизованные крышки.

Включаем огонь, и ждем, когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, так чтобы было небольшое кипение, и стерилизуем банки с огурцами 25 минут.

По окончании стерилизации  вынимаем банки из воды и закрываем крышки на зиму: если винтовые закручиваем, а если под машинку – закручиваем машинкой соответственно.

Банки переворачиваем «вниз головой» и оставляем так на воздухе до полного остывания.

Вот и все! Вкусные хрустящие маринованные на зиму огурцы в масле готовы!

Описание получилось большое, однако, делаются они очень легко и ненапряжно. Нарезать огурчики можно утром, а вечерком – разложить по баночкам и простерилизовать.

Сейчас, в сезон заготовок, вам пригодятся вот такие отличные рецепты: маринованные помидоры на зиму,  баклажаны на зиму, помидоры в собственном соку и самые вкусные соленые огурцы на зиму в банках.

Приятного аппетита!

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

[ad#Яндекс под статьей]

[ad#podpiska_feed]
[ad#Леди кэш 1х3]

Рецепт маринованных огурцов по-русски (видео-рецепт)

Россия имеет богатые традиции маринования — неудивительно, что консервирование в стране с таким количеством зимних месяцев было просто необходимо. Этот рецепт маринованных огурцов — классический, и когда в России начинается сезон огурцов, целые кухни превращаются в маринованные фабрики! Однако не все рецепты предназначены для хранения овощей в течение нескольких месяцев. У россиян такая страсть к соленой пище, что было разработано множество вариаций, в первую очередь удовлетворяющих эту тягу.Этот простой рецепт маринованного огурца можно использовать в двух случаях: для консервирования огурцов (нужно хорошо разбираться в методах консервирования) или просто для того, чтобы насладиться непередаваемым вкусом острых маринованных огурцов, которые хранятся в холодильнике до 1 месяца без консервирование. Этот рецепт настолько быстр и прост, что нет причин не попробовать его, когда на рынке появляются первые свежие молодые огурцы! Для вашего удобства мы создали небольшой видеоролик — смотрите его ниже.

Состав

• маленьких огурцов — 1.5 кг
• чеснок — 1 луковица
• цветков и стеблей укропа — 3-4
• перец черный цельный — 2 ст.
• семян кориандра -2 ст. Л.
• соль — 2 ст. Л.
• вода — ок. 1л, в зависимости от банки (опционально)

Метод

Шаг 1. Вымойте огурцы и замочите их примерно на 30 минут в холодной воде.

Шаг 2. Подготовить чеснок: очистить его от кожуры и нарезать дольками.Подготовьте цветок и стебли укропа: вымойте их и при необходимости нарежьте, чтобы они поместились в банку.

Шаг 3. Начните заполнять банку, положив слой чеснока, затем слой укропа и слой огурцов. Повторяйте слои, пока банка не наполнится.

Шаг 4. В большой кастрюле вместе с лавровым листом довести до кипения воду. Когда закипит, добавить перец, семена кориандра и посолить. Дать закипеть еще 2 минуты.

Шаг 5. Налейте в банку горячую воду и закройте банку.Ваши маринованные огурцы будут готовы через 3 дня!

Следите за нами и ставьте лайки:

Cooking Cove: несколько интересных рецептов огурцов

Барбара Бельтрами

Прохладный как огурец. Вы слышали это раньше. Я не уверен в его происхождении, но Википедия сообщает мне, что cucumis sativus возникло в Индии и восходит к Римской империи, когда он был популярен у императора Тиберия, а затем в 8-м и 9-м веках. знаменитый Карл Великий.Перенесемся в 21 век, где у нас все еще есть наши прекрасные прохладные огурцы с их хрустящей корочкой и легким ароматом дыни, идеальные овощи для всех видов летних блюд. Я не знаю, как повара Тиберия или Карла Великого готовили их, но держу пари, что в их репертуаре не было сорбета из огурца и джина, цацики, а также различных салатов из огурцов.

Сорбет из огурцов, фенхеля и джина

Выход: На приготовление около 3 чашек.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2/3 стакана сахара

2/3 стакана воды

1/2 стакана измельченных свежих листьев фенхеля

1 столовая ложка листьев эстрагона

2 больших английских огурца, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

3-4 столовые ложки джина хорошего качества

Ломтики огурца для украшения (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

В маленькой кастрюле доведите до кипения сахар и воду и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.Снять с огня, добавить фенхель и эстрагон и дать настояться 15 минут. Вылейте через мелкое сито, установленное на миску среднего размера; выбросить листья; охладите сироп, пока он не станет холодным, около 30 минут или больше. В миске кухонного комбайна или в блендере пюре из огурцов, сиропа и лимонного сока до однородной массы; переложите в миску, добавьте джин, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1,5–2 часа, пока он не станет очень холодным. Переложите в мороженицу, заморозьте и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Поместить в закрытый контейнер и хранить в морозильной камере.Когда будете готовы подавать ложкой в ​​блюда из мороженого, украсьте ломтиками огурца, если вы используете, и подавайте с имбирем.

Салат из огурцов и медовой росы

Выход: На 10 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 большой английский огурец (без косточек), очищенный

1 большая спелая дыня медвяная

1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу (но экономно)

1/2 стакана мелко нарезанной кинзы

2 столовые ложки мелко нарезанной мяты

3 тонко нарезанных лука

НАПРАВЛЕНИЯ:

Огурец нарезанный кубиками; удалите семена и кожуру и нарежьте медвяные росы кубиками.В большой миске взбейте сок лайма, соль и перец. Добавьте огурец, падь, кинзу, мяту и зеленый лук; перемешайте, чтобы тщательно покрыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного часа. Подавать холодным к рыбе, мясу или птице.

Салат из рубленых огурцов и редиса с горохом

Выход: На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 среднеспелых помидора, нарезанных кубиками

3 небольших огурца, очищенных и нарезанных кубиками

1 желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками

10 редис, промытых, порезанных и нарезанных кубиками

Одна банка нута объемом 14 унций, промытая, высушенная

1/2 мелко нарезанного красного лука

1/2 стакана мелко нарезанной плоской петрушки

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

C крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

В большой миске смешайте помидоры, огурцы, болгарский перец, редис, нут, лук и петрушку; плотно накройте и охладите до двух часов.В небольшой миске взбейте масло, лимонный сок, соль и перец. Дайте салату постоять при комнатной температуре на 20-30 минут, прежде чем полить смесью масло-лимонный сок. Подавать к мясу, птице или рыбе.

Цацики

Цацики. Фото МЕТРО

УРОК: На 1 1/2 чашки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 крупный огурец, очищенный, очищенный от семян, натертый на терке и высушенный

1/2 пинты греческого йогурта без добавок

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

1 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока

Крупная соль и молотый черный перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

В средней миске взбейте все ингредиенты.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования. Подавать с лавашем или крудите.

Хрустящие огурцы на зиму. Маринованные огурцы зимний рецепт: хрустящие

Огурцы — овощ, в пользе которого никто не сомневается. Прежде всего, огурец — это адсорбент, который помогает очистить организм в целом и похудеть. Огурец содержит калий, йод, фосфор, железо, магний и кремний. Также огурец богат витаминами B и C. Огурец отлично всасывается в пищеварительном тракте, поэтому употребление огурцов облегчает работу поджелудочной железы.Калий способствует выведению жидкости из организма, поэтому снимает отеки, снижает артериальное давление. Разгрузочные огуречные дни очень полезны и эффективны.

Хотя огурцы продаются на полках магазинов круглый год, мы знаем, что самые ценные огурцы без нитратов — это летние огурцы. А если вы сами выращивали их на своем приусадебном участке, то нужно не только наслаждаться ими летом, но и готовить к зиме до следующего урожая.

Предлагаю три проверенных временем рецепта вкусных маринованных огурцов на зиму.

Вкусные маринованные огурцы на зиму в банках со стерилизацией. Пошаговый рецепт с фото

По этому рецепту получаются хрустящие, очень вкусные, кисло-сладкие огурцы. В первую очередь готовим банки, промываем их содой, не забываем также ополаскивать крышки.

На дне банки ветки укропа, листья хрена, черная смородина, вишня, лавровый лист.

Морковь нарезать кружочками лук полукольцами, зубчика чеснока нарезать на 2-3 части.Можно положить по вкусу чили.

Чтобы огурцы хрустели, советую замочить их на несколько часов в холодной воде и положить в маринад семена горчицы.

Мои огурцы, разрезать с 2 концов и положить в банку.

Огурцы закладывала «лежа» и «стоя», могу сказать, что разницы практически нет.

Советую размещать более крупные огурцы на дно банки, а мелкие — наверху.

Готовим маринад :

— 3 л воды

— 5 ст. соль

л

— 8-9 ст. l Сахара

— перец горошком

— Лавровый лист

— 300 гр. уксус

— семена горчицы

Вливайте уксус в маринад только после закипания. Залить маринадом огурцы в банках.

Чтобы банка не разбилась, горячий маринад следует заливать в банку постепенно, позволяя банке нагреться изнутри.

Банки ставим в большую кастрюлю с горячей водой, накрыв на дно полотенце, доводим воду до кипения и стерилизуем 15-20 минут.

После этого закатываем металлическую крышку. Банки переворачиваем, накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Сладкие маринованные огурцы на зиму

Поначалу этот рецепт мне показался подозрительным из-за большого количества сахара. Но когда друг угостил меня такими огурцами, я решила засолить именно так и всем очень понравились сладкие маринованные огурцы.

Готовим баночки как в первом рецепте. В банки складываем огурцы, морковь, лук и зелень.

Огурцы залить кипятком и настаивать 20 минут. За это время готовим маринад.

Для маринада понадобится:

— 1 литр воды

— 1 ст. соль

л

— 200 гр. Сахара

— 200 гр. уксус

— перец горошком

— Лавровый лист

— семена горчицы

Сливаем воду из банок и заливаем огурцы кипящим маринадом и закатываем металлическими крышками.Банки переворачиваем, накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Если хотите удивить гостей и близких, попробуйте приготовить огурцы с горчицей. Очень пикантный вкус таким огурцам придает горчица, устоять невозможно, чтобы не попробовать.

Готовим баночки и огурцы как в предыдущих рецептах. Огурцы залить кипятком на 30 минут. Готовим маринад :

— 1 литр воды

— 250 гр.Сахара

— 3 ст. соль

л

— 150 гр. уксус

— 1 банка (100 гр.) Горчицы

Слить воду из банок, положить в банки зубчики чеснока и залить горячим маринадом. Закатать металлические крышки. Банки переворачиваем, накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Чтобы зимой полакомиться хрустящими вкусными огурцами, нужно потрудиться.

В этой статье вы найдете информацию о том, как приготовить хрустящие огурцы на зиму в банках — проверенный и вкусный рецепт от читателя сайта.

Я использую этот рецепт почти пять лет и доверяю ему на все 100!

Огурцы получаются хрустящими, вкусными.

Муж просто рассол не оторвет!

Заготовки не закисают, вода в банках не мутнеет, в целом рецепт проверен!

Хрустящие огурцы подходят для салатов, закусок и т. Д.

Попробуйте!

На банке 0,5 л готовлю:

• четыре чайные ложки сахарного песка
• две чайные ложки большие или три чайные ложки.мелкая соль (особенно для всех видов консервирования)
• уксус (1 чайная ложка 70%)
• одна большая или несколько очень маленьких луковиц
• пара зубчиков чеснока
• четыре-пять горошин черного перца

Приготовление:

1. Для засолки желательно выбирать не слишком крупные, в идеале мелкие огурцы (чтобы подходили для маринования), так как слишком крупные будут водянистыми, невкусными.
2. Тщательно вымойте их, срежьте стык (по желанию). Залить холодной водой, дать постоять около часа.
3. Итак, для начала готовлю баночки, мою посуду, отправляю в микроволновку на стерилизацию примерно на 5-6 минут, выставляя среднюю мощность (450 Вт).
4. Очищаю лук и чеснок.
5. Далее выкладываю замоченные огурцы по банкам, добавляю перец, лавровый лист, чеснок и лук.
6. Заливаю заготовку кипятком, настаиваю 5 минут.
7. После сливаю воду и даю еще раз закипеть, затем снова выливаю огурцы. Также оставляю настояться минут на 5.
8. В третий раз, после того как вода закипит, добавить к ней уксус (1 ч.л. 70%), сахар и указанное количество соли.
9. Заливаю огурцы рассолом, банки закрываю крышками.
10. Готовые заготовки переворачиваю и хорошо заматываю.

Рецепт хрустящих огурцов на зиму — видео

А в этом видео вы найдете рецепт вкусных хрустящих огурцов на зиму, обязательно посмотрите !!!

Маринованные огурцы на зиму Рецепт: хрустящие

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — лучшие рецепты.В сезон каждая хозяйка старается запастить как можно больше солений, и, пожалуй, самые распространенные соленья — это огурцы.

Сегодня это не просто любимое блюдо на каждом столе, но и настоящая палка — палочка-выручалочка. Это ингредиент различных салатов, традиционных — оливье и винегрет, и закуска к горячим напиткам на застолье. А все просто — в холодное время года, приходя с холода, соленья с горячим картофелем становятся настоящей едой на обед или ужин … Но огурцы — овощ капризный и для того, чтобы запастись солеными огурцами на зиму, нужно правильно их приготовить.Как — читайте дальше.

Секрет всего мира или как сделать хрустящие соленые огурцы?

Для начала — небольшое лирическое отступление, в котором мы поговорим о том, как дать солениям хрустеть. Хрустящие маринованные огурцы на зиму издают характерный звук, если их перед консервированием замочить в холодной воде (если нет времени — на 2 часа, но самый идеальный вариант — оставить на 12 часов). Кстати, чем холоднее вода, тем громче потрескивают огурцы. Не забывайте о травах и специях.Маринованные огурцы на зиму станут хрустящими за счет лаврового листа, горчицы, дубовых листьев и прочего. А вот чесноком лучше не злоупотреблять — он даст овощу вялость.

Хрустящие маринованные огурцы — простые рецепты

Такие маринованные огурцы, рецепт которых в дальнейшем получен даже у начинающей хозяйки, не сумевшей солить и замариновать овощи. А главное, вкус у этого соленья нетривиальный, но очень пикантный, с ароматным притягательным запахом.Самое главное в этом рецепте — подобрать небольшие огурцы, длина которых не должна превышать 8 см. Также стоит обратить внимание на разнообразие овощей, наиболее подходящих с темноватыми прыщиками. Они не имеют полостей и отличаются плотной консистенцией, поэтому даже если вы сделаете что-то не так, они долго не испортятся. А вот маринованные огурцы станут хрустящими благодаря дубовым листьям, смородине, хрену, горчице и лавровому листу. Именно эти растения благодаря своим таниновым свойствам придадут вашим соленьям характерный хруст.

На большую банку хрустящих маринованных огурцов, приготовленных по несложному рецепту, понадобится

Состав:

Огурцы — 2,5 кг.

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 3 столовые ложки

Перец черный (горошек) — 7 шт.

Корень хрена небольшой.

Чеснок — по вкусу (не более 4 зубчиков).

Листья вишни, малины и смородины — по 5 штук.

Укроп — 1 шт.

Уксус (9%) — не более 5 ст.ложки.

Готовка:

Огурцы засолятся при правильной консервации, поэтому лучше все делать не отступая от рецепта. После нескольких часов замачивания в воде жидкость необходимо слить и срезать кончики овощей. Банку перед засолкой следует простерилизовать — ее нужно полностью продезинфицировать, очистить и просушить. Кладем зелень и специи. Затем плотно и равномерно выложите в емкость овощи. Отдельно вскипятите воду для рассола.После — жидкости нужно немного постоять (5-10 минут), затем перелить в другую емкость — там и готовится маринад. Кладем соль и сахар, дожидаемся закипания воды, заливаем уксусом — маринад готов. Наполняем их заранее подготовленными банками и ставим на стерилизацию в горячую емкость — выдерживаем не менее 10 минут. Закройте крышки на ключ и переверните маринованные хрустящие огурцы по несложному вкусному рецепту на зиму вверх дном. Их нужно накрыть чем-нибудь теплым.После того, как банки остынут, крышку следует снять. Заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Маринованные большие огурцы зимние рецепт

Не всегда удается вовремя собрать все из грядки, и теперь маленькие корнишоны превращаются в настоящих «великанов». Но ничего страшного — предлагаем вам еще один простой рецепт маринованных чипсов на зиму. Обычно для маринования используются мелкие или средние овощи, в этом же рецепте мы возьмем большие переросшие огурцы.Главное, убедиться, что огурцы только что собраны с грядки, те, что пролежали более 2-х суток, не подойдут.

Для этого рецепта маринованных огурцов на зиму можно взять крупные овощи даже с желтой кожурой.

На канистру (3 литра) вам понадобится

Состав:

Огурцы — 2,5 — 3 кг. (В зависимости от диаметра огурцов).

Для рассола нужно брать:

Соль — 2 ст.ложки

Сахар — 5 столовых ложек.

Перец черный (немолотый) — 7 шт.

Лавровый лист — 8 шт.

Масло рафинированное — 1 столовая ложка

Лук репчатый — 1 шт.

Уксус — 6 столовых ложек.

Готовка:

Кипятим воду, а после добавления всех ингредиентов, кроме масла и лука, варим 5-7 минут, затем — остужаем, кладем уксус.

В заранее подготовленную емкость налить растительное масло и положить нарезанные кружочками огурцы (необходимо, чтобы они не были слишком толстыми), положить лук, нарезанный кружочками.Далее залейте все приготовленным маринадом и оставьте для дезинфекции в емкости на плите не менее 10 минут. Затем закатываем банки и накрываем, чтобы они были теплыми — держим, пока банка не остынет. Хранить в подвале или в холодильнике.

Как замариновать хрустящие огурцы на зиму по рецептам без стерилизации?

Чтобы в дальнейшем не дезинфицировать банки с уже приготовленными огурцами, необходимо использовать не столовый уксус, а уксусную эссенцию (крепость — 70%).Именно она не даст вашим соленьям «взлететь в воздух». Но и злоупотреблять этим тоже не стоит — корнишоны потеряют вкусовые качества, а маринад стильно подадут с уксусом.

Итак, на 1 литровую емкость (банку) вам понадобится

.

Состав:

8 молодых огурцов средней длины.

Лавровый лист — 2 шт.

Чеснок — не более 2 зубчиков.

Соль — около 5 ст.

Сахар-1 столовая ложка.

Перец черный — 6 шт.

Хрен — 1 лист.

Готовка:

Перед приготовлением огурцы необходимо замочить в воде. После этого в стерилизованную стеклянную тару нужно положить зелень и специи, затем огурцы, предварительно срезанными кончиками. Затем залить кипятком и через 5 минут слить жидкость в отдельную емкость, поставить на огонь. В банку с овощами и специями кладем сахар, соль, уксус, заливаем кипяченой водой и сразу же закатываем крышки.

Приготовленные по этому рецепту на зиму маринованные огурцы получаются хрустящими, сочными и очень вкусными.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — взбитые

Яблочный уксус — не последний ингредиент в этом рецепте; придает соленым огурцам пикантный вкус.

Нужна литровая банка

Состав:

Огурцы — 8 шт. (может быть большой)

Соль — 3 ст. ложки

Сахар -2 2 столовые ложки

Луковица — 1 шт.

Болгарский перец — 2 шт. малый размер

Уксусная эссенция — 1 ст. ложки

Сельдерей (семена) — по вкусу.

Заявка:

Огурцы нарезать кружками среднего размера, смешать с солью и дать настояться около часа. Лук, сельдерей нашинковать и добавить к огурцам. Затем добавить сахар, семена сельдерея и залить яблочным уксусом. Вскипятите воду и влейте в получившуюся заготовку, в последнюю очередь, перед скручиванием, добавьте эссенцию. Заготовку хранить не более полугода в прохладном месте, желательно в холодильнике.На зиму такие маринованные огурцы получаются вкусными, с неповторимым пикантным вкусом.

Хрустящие маринованные огурцы в томате — рецепт на зиму

Этот рецепт по праву можно назвать хитом на любой кухне. Причем закуска «улетает» со стола за считанные минуты. И подготовиться несложно.

Для засолки трехлитровой банки

Состав:

Огурцы — 4 кг. (можно любой размер).

Сахар — 150 грамм.

Томатная паста — 3 ст. ложки.

Масло подсолнечное рафинированное — 250 грамм.

Соль — 4 ст. ложки.

Чеснок — 100 грамм.

Паприка — 0,5 ст. ложки.

Перец черный (молотый) — 1 столовая ложка.

Перец болгарский (сладкий) — 1-2 шт.

Уксус (9%) — 100 мл.

Заявка:

Перед приготовлением маринованных огурцов на зиму необходимо, чтобы овощи постояли в воде не менее 4 часов.Затем удалите кончики, а овощи разрежьте на 4-6 продольных частей. Также нашинкуйте и поперчите. Чеснок мелко нарезать. В большой емкости с небольшим количеством воды смешайте все ингредиенты, кроме овощей и уксуса, и поставьте на плиту. При закипании добавить овощи и тушить не более 10 минут, иначе — огурцы станут мягкими и потеряют хруст. Затем залить уксусом и варить заготовку 3-5 минут, затем снять с огня и дать настояться 20 минут. Переложите овощи в подготовленные чистые стерилизованные банки с помощью вилки — затем разлейте жидкость по банкам.Поставить на стерилизацию на 30 минут — использовать водяную баню. Затем заготовки закатываем крышками.

Маринованные огурцы зимний рецепт хрустящие с горчицей

Такая заготовка точно придется вам по вкусу. Благодаря горчице огурцы сохраняют эластичность, приобретают насыщенный цвет и получаются хрустящими. Для этого рецепта можно использовать большие огурцы даже с желтой кожицей. Эта подготовка требует времени, но оно того стоит.

На 3-х литровую емкость (канистры) нужно брать

Состав:

Огурцы — 1,5 кг.

Соль — 2,5 ст.

Чеснок — 3 зубчика.

Горчичный порошок — 2 ст.

Листья дуба, смородины и вишни — 2 шт.

Листовка с хреном.

Для маринада:

Вода — 2 л.

Соль — 100 грамм.

Сахар — три столовые ложки.

Готовка:

Чтобы замариновать хрустящие огурцы на зиму по этому рецепту, необходимо тщательно вымыть овощи и замочить их на несколько часов.После этого — залить кипятком и дать остыть. А пока можно приготовить маринад. В кипящую воду добавить все ингредиенты, в том числе зелень и специи, варить 5-7 минут до полного растворения сахара.

Вынуть огурцы из воды, промыть и отрезать концы с обоих концов. Сверху насыпьте соль и аккуратно полейте маринадом. После этого закройте будущую заготовку крышками (не закатывайте!) И оставьте на несколько дней. Через время на поверхности банки появится пленка — ее нужно снять, затем перелить в емкость и довести до кипения.Во время кипячения снова образуется пленка — удалите ее. После этого добавьте в банки с огурцами горчицу и слейте жидкость из емкости. После этого банки необходимо закатать и оставить на ночь до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму под водкой

Для приготовления нужно брать огурцы небольшого размера — не более 5 см. Для трехлитровой банки потребуются следующие ингредиенты.

Состав:

Огурцы — 4 кг.

Вода — 1,5-2 л.

Водка — 70 мл.

Лист хрена.

Чеснок — 2 зубчика.

Укроп (с зонтиком).

Соль — 4 ст.

Красный перец — 1 стручок.

Листья дуба, вишни и смородины — по 2 листа.

Готовка:

Сначала замочите огурцы в воде, примерно на 5 часов. В стерилизованные чистые банки кладем специи и зелень, потом огурцы, потом снова зелень со специями.Важный! Огурцы нужно класть свободно, не давя на них сверху — так они плохо забродят. В банки налейте холодную воду и накройте их блюдцем, поставьте в теплое место на 2-3 дня. Они готовы, когда на них появится тонкая белая пленка.

After — идти к закату. Вылейте жидкость из банки в емкость и кипятите около 10 минут. Далее в банку наливаем водку и заливаем горячим рассолом, сразу закрываем. Хранить рекомендуется в прохладном месте. Благодаря водке такие огурцы получаются сочными и с характерным звонким хрустом.

Просто, быстро, надежно — так можно описать идеальный способ засолки огурцов на зиму. Хрустящие, без стерилизации и тройного розлива, необычайно вкусные и ароматные. Возможно, более упрощенный вариант найти будет сложно: огурцы залить кипятком, отмерив тем самым количество жидкости для маринада, затем буквально через 5 минут. готовим именно этот маринад, заливаем огурцами и закатываем банки. Вот и весь процесс! Если все сделать правильно, ничего не взорвется и не помутнеет, а ваши маринованные огурцы прекрасно простояют всю зиму.Для большего удобства рецепт расписан на банке объемом 1 литр, соответственно, если вы используете банки объемом 2 или 3 литра — увеличивайте количество ингредиентов в 2 или 3 раза.

Ингредиенты (на литровую банку):

• огурцы — 450-600 г,
• листьев вишни, смородины и хрена — 1-2 шт.,
• зонтики укропа — 1-2 шт.,
• семян горчицы — 1 ч. Л.,
• перец горошком — 6 шт.,
• лавровый лист — 1-2 шт.,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• соль — 1 ст.л.,
• сахар — 1,5 ст. л.,
• уксус 9% — 3,5 ст. л (75 мл)
• воды — сколько уйдет в банку.

Как приготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

В первую очередь подготовим огурцы к засолке. Здесь в принципе подходят любые, главное, чтобы они лежали в банке. Но по мне лучше мариновать мелкие — до 10 см в длину. Обязательно промойте огурцы, после чего замочим их на пару часов в холодной воде — после такой несложной процедуры вы можете прямо на ощупь почувствовать, насколько плотными и эластичными станут огурцы.

Теперь можно делать банки и крышки. Поскольку мы не будем стерилизовать детали, к приготовлению контейнеров нужно относиться с особой осторожностью. Все тщательно промываю жесткой губкой с содой (нежелательно использовать разные моющие средства, потому что полностью смыть их довольно сложно), ополаскиваю под проточной водой и стерилизую: на пару или в кипятке, или жарю в духовке или микроволновая печь — это полностью ваш выбор. Для литровых банок достаточно 15 минут стерилизации, и 5 минут в микроволновке.

На подготовленную ароматную «подушку» кладем огурцы. Чтобы в банку поместилось больше овощей, первый слой обычно укладывают вертикально, а потом как получится.

Как только огурцы были уложены, сразу же доведите воду до кипения и осторожно залейте этим кипятком содержимое банки. Затем накройте наполненную банку крышкой и оставьте на 15 минут. Для этого очень удобно использовать специальный нейлоновый чехол с отверстиями.

Когда установленное время баночки отстоялось, мы наливаем воду в кастрюлю (здесь вы в полной мере можете оценить всю прелесть и удобство дырявой нейлоновой крышки) и используем ее для приготовления маринада. Для этого нужно добавить в воду сахар, соль и уксус и довести маринад до кипения.

Важно! Количество соли, сахара и уксуса в ингредиентах указано не на литр маринада, а именно на тот объем воды, который вы нальете из огурцов!

При этом к огурцам кидаем лаврушку, перец, горчицу и чеснок (лучше брать не очень большие дольки), а как только маринад закипает, сразу заливаем огурцами и закатываем банки.

Как заморозить свежие овощи с сохранением их лучших качеств

Если вы столкнулись с нехваткой урожая, не волнуйтесь. Купите свежие овощи, а затем заморозьте их самостоятельно, чтобы сохранить питательные вещества. Вот что вам нужно знать:

Вы можете заморозить практически все, что угодно. Некоторые продукты после размораживания сохраняют свои свойства лучше, чем другие. Возможно, вы не сможете использовать замороженные овощи для салатов или жарки, но есть множество способов использовать их в приготовленных блюдах, таких как пасты, супы и запеканки.Лучшими овощами для рассмотрения являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд и капуста. Также можно заморозить лук, перец, сельдерей и зелень. Нет особого преимущества в замораживании овощей с высоким содержанием влаги — в том числе огурцов, капусты, редиса, грибов и салата, которые после размораживания станут водянистыми и мягкими.

Бланширование полезно. Большинство овощей лучше всего бланшировать перед замораживанием.Промойте и подготовьте продукты к приготовлению, как обычно. Обрежьте стебли, корни и все поврежденные участки. Очистите свежий горох и фасоль. Если вы обычно очищаете овощ перед приготовлением, удалите семена или сердцевину, сделайте это сейчас. Нарежьте более крупные овощи до однородного размера.

Зелень и большинство других овощей бланшируйте в течение двух-трех минут перед замораживанием. Работайте с одним типом овощей за раз, так как для некоторых требуется более длительное время бланширования, чем для других. (Национальный центр консервирования продуктов питания опубликовал удобную таблицу, которая поможет вам определить, как долго бланшировать определенные продукты.)

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Погрузите овощи в горячую воду на рекомендованный период времени. Вы не готовите их полностью, поэтому после бланширования овощи все равно должны быть достаточно твердыми. В случае с зеленью и травами вы просто хотите, чтобы они немного увяли и стали ярко-зелеными.
• С помощью шумовки или паука вычерпайте бланшированные овощи из кастрюли и сразу же переложите их в ледяную баню. Холодная температура ледяной ванны «шокирует» овощи, останавливая процесс приготовления.
• После охлаждения встряхните насухо и промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Это поможет предотвратить ожог при замораживании.
• Примечание. Есть несколько исключений, например сладкий перец, сельдерей и лук, для которых бланширование перед замораживанием не требуется.

Противни — ваш лучший друг. Бланшированную зелень можно сразу же переложить в контейнеры для хранения, но идеальный способ заморозить все остальные овощи — на противне. Разложите их одним слоем, чтобы кусочки не соприкасались.Заморозьте до твердого состояния. Замороженные овощи можно переложить в контейнер для хранения по вашему выбору. Прелесть этого метода в том, что в результате вы получите отдельно замороженные овощи, а не твердую массу.

Используйте чистые, безопасные для замораживания контейнеры. Лучшими вариантами для рассмотрения являются закрывающиеся пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры для деликатесов и стеклянные контейнеры для хранения с герметичными крышками. Некоторые банки для консервирования с широким горлом подходят для замораживания, просто обязательно прочтите этикетку и оставьте немного свободного места наверху.Жидкости после замораживания расширяются, поэтому опасность использования стеклянных контейнеров, небезопасных для морозильной камеры, заключается в том, что они могут разбиться. По этой причине небезопасно повторно использовать стеклянные банки от таких продуктов, как соус для спагетти, потому что они, вероятно, не были сделаны из закаленного стекла и не имеют надлежащей герметизации.

Относитесь к травам немного иначе. Свежие травы более нежные, чем сытные овощи, и они подвержены ожогам при замораживании. Подносы для кубиков льда идеально подходят для этой работы. Измельчите травы как можно тоньше и заполните поднос примерно на.Сверху смажьте травы оливковым маслом, чтобы лучше сохранить аромат, но вода тоже работает. Заморозьте до твердого состояния, затем переложите кубики замороженных трав в емкость для хранения. Теперь у вас есть идеально порционированные травы, которые можно добавлять в любимые рецепты. В большинстве случаев нет необходимости оттаивать — просто добавьте в сковороду или кастрюлю и дайте ему растаять.

Большинство фруктов также можно заморозить. Замороженные фрукты особенно хороши для смузи, где текстура не будет проблемой. Но даже ягоды и косточковые фрукты, если их правильно заморозить, подойдут для пирогов и выпечки.Бланшировать фрукты не нужно, но вы можете выполнить описанные выше действия, чтобы подготовить и заморозить их на противнях.

Маркируйте замороженные продукты и используйте в течение восьми — 10 месяцев. Вы проделали всю тяжелую работу, чтобы правильно подготовить овощи или фрукты для морозильной камеры, поэтому не позволяйте им пропадать зря. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить пакеты для заморозки с содержимым, датой и количеством. Для пластиковых и стеклянных емкостей пригодится безопасная для замораживания лента для маркировки. При правильном замораживании и хранении продукты могут храниться в морозильной камере от восьми до 10 месяцев, что делает их одним из лучших способов хранения.

Дэвис — автор цифровой поваренной книги из Детройта и частный повар.

Азбука японской кухни # 12 Домашнее цукэмоно — Особенности — Японская кухня

Всем привет, с возвращением! Это невероятно жаркое лето, наконец, подходит к концу (стучите по дереву!), И все вздыхают с облегчением. Осень в Японии — одно из моих любимых времен года. Если у вас есть возможность посетить это место, это прекрасное время, чтобы осмотреть достопримечательности на великолепном фоне меняющейся листвы.

Сегодня я покажу вам, как приготовить вкусные домашние японские соленья или цукемоно. Типичная японская еда не была бы полноценной без них. Давайте начнем!

Как цукемоно попало в японскую диету? В настоящее время круглый год доступны всевозможные овощи. Вы просто заходите в супермаркет, чтобы купить все, что хотите приготовить, независимо от сезона. Но раньше овощей было мало в холодные зимние месяцы, и людям приходилось делать запасы, пока могли.Однако не было никакого способа хранить овощи в холоде, и если их просто складировать, насекомые могли бы добраться до них. В результате люди начали мариновать собранные овощи в соли, чтобы помочь им пережить зиму. Соление оказалось лучшим способом сохранить излишки овощей. Благодаря процессу брожения, который происходит с течением времени, наши предки обнаружили, что маринование на самом деле усиливает умами. Вот почему маринование стало играть важную роль в японской кухне. Восхитительная традиция, рожденная чистой необходимостью!

Tsukemono: хрустящий, острый, полезный, универсальный

Маринованные продукты можно найти во всем мире.Маринованные огурцы, квашеная капуста, жа цай, кимчи … список можно продолжать до бесконечности. Кажется, их все любят! Соленые огурцы — не только вкусный гарнир, но и отличное очищающее средство для неба. Вы когда-нибудь устали есть одно и то же снова и снова? Соленья спешат на помощь! Всего один укус, и вы почувствуете себя полностью отдохнувшим. Все, что мне нужно, — это хороший цукэмоно, чтобы есть миску за миской риса.

В Японии есть много способов мариновать овощи. Название, данное каждому типу цукэмоно, зависит от используемой среды.Многие варианты включают соль, мисо, соевый соус, коджи, уксус, осадок сакэ, горчицу и даже рисовые отруби. Овощи, маринованные в подушке из ферментированных рисовых отрубей (нука), называются нукадзуке и имеют слегка острый вкус. Ожидайте, что вкус будет расти на вас! Фактически, нукадзуке — один из самых популярных видов цукэмоно. От Хоккайдо до Окинавы нет конца разнообразию, которое можно найти по всей Японии. В каждом регионе есть свои фирменные блюда, в которых используется традиционный стиль обработки или маринования, соответствующий местным условиям.Путешествуя по Японии, пробуя все виды цукэмоно, можно сделать уникальное путешествие!
Ладно, хватит разговоров — пора сами приготовить цукэмоно!

Оборудование

1. 1 чаша
2. 1 полиэтиленовый пакет
3. 1 блюдо (на вес)

Ингредиенты (4 порции)

1. 1/4 кочана (300 г)
2. 2 ч.л. соли
3. 1/2 чайной ложки рисового уксуса
4. 1/2 чайной ложки сахара
5. 200 мл воды

Проезд

1. Капусту хорошо вымыть и нарезать квадратами по 3-4 см.

2. Доведите воду до кипения и выключите огонь. Добавьте, чтобы получился рассол, и дайте ему остыть.

3. Положите капусту в полиэтиленовый пакет. Установите его в миску и равномерно полейте рассолом капусту. Поставьте блюдо сверху, чтобы взвесить капусту, оставив мешок не завязанным, чтобы воздух мог выходить.

4. Примерно через 30 минут капуста начнет потеть. Сожмите пакет и несколько раз переверните капусту в рассоле.

Банкноты

• Убедитесь, что капуста полностью погружена в рассол. Это может быть не поначалу, но примерно через 30 минут капуста должна выпустить достаточно воды, чтобы она покрылась. Любые листья, не погруженные в рассол, обесцветятся и потеряют аромат. Сдавление пакета и переворачивание листьев в рассол должно предотвратить это.

5. Отставить утяжеленную капусту при комнатной температуре примерно на 2–3 часа. После этого его можно есть или хранить в холодильнике. В рассоле капуста хранится 3-4 дня. Через 2-3 дня он станет немного острым, что тоже вкусно. Добавление конбу или сушеного красного чили изменит вкус вашего цукэмоно!

Оборудование

1. 1 чаша
2. 1 полиэтиленовый пакет
3. 1 блюдо (на вес)

Ингредиенты (4 порции)

1. 2 огурца (200 г)
2. 4 ломтика свежего имбиря

[А]

1. 2 столовые ложки соевого соуса
2. 4 столовые ложки воды
3. 1/2 чайной ложки сахара
4. 1/2 чайной ложки рисового уксуса

Проезд

1. Огурцы хорошо вымыть и нарезать по диагонали ломтиками толщиной 5 мм. (Если вы используете толстые огурцы, нарежьте их кружочками толщиной 5 мм.) Нарежьте имбирь на мелкие кусочки.

2. Комбайн [A].

3. Поместите огурцы и имбирь в полиэтиленовый пакет. Установите пакет в миску и равномерно покройте огурцы и имбирь [A]. Поставьте блюдо сверху, чтобы взвесить огурцы, не завязав пакет, чтобы воздух мог выходить.

4. Примерно через 30 минут огурцы начнут потеть. Выдавить пакет и несколько раз перевернуть огурцы в рассоле.

5. Отставить взвешенные огурцы при комнатной температуре примерно на час. После этого маринованные огурцы можно есть или хранить в холодильнике. Если залить рассолом, они могут храниться 3-4 дня. Через 2-3 дня они станут немного острыми, что тоже вкусно.

Цукемоно — прекрасное дополнение к трапезе.В Японии их также иногда подают в качестве закуски во время семейных посиделок или когда гости приходят в гости!

Через 2–3 дня соленые огурцы начнут бродить и станут слегка кислыми. Вырабатываемая в ходе этого процесса молочная кислота на растительной основе оказывает естественное содействие пищеварению. И они говорят, что здоровая пищеварительная система является важным фактором чистой кожи. Цукемоно имеет множество преимуществ!

Банкноты

• Раньше в каждом доме была огромная, утяжеленная камнями бочка для маринованных огурцов.Но когда в наши дни большие семьи становятся скорее исключением, чем нормой, вы не увидите много бочек с маринованными огурцами. Когда вы собираетесь произвести небольшое количество, это слишком хлопотно. Пластиковый пакет, как я показал вам сегодня, отлично подходит для приготовления небольшой партии соленых огурцов. Еще одно преимущество использования полиэтиленового пакета заключается в том, что он позволяет равномерно покрыть все рассолом с небольшим количеством соли.

После хорошей еды нет ничего лучше, чем вздремнуть.Но не раньше, чем вы ответите на мою викторину!

Викторина

При приготовлении цукемоно овощи не нужно полностью погружать в рассол. Правда или ложь?

Ответ: Неверно!

Все ингредиенты, не полностью погруженные в рассол, обесцветятся.

Маринованные огурцы.Рецепты на зиму. Консервы нарезанные огурцы

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезать, добавлять в салаты и даже делать варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт катания огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт маринования огурцов (на закваске), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется маринованием или закваской. Как солить огурцы? Перед маринованием огурцов учтите, что маринование огурцов требует времени — маринование огурцов происходит в течение 3-10 дней.Холодное засоление огурцов — замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно подогревают. Соление огурцов водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересна сухая засолка огурцов — при этом покрытые солью огурцы выделяют сок, воду не используют. Соление огурцов в классическом варианте — это соление огурцов в бочке, лучше дубовых. Рецепт бочкообразного огурца прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус — маринованные огурцы, в которых ничего не перепутаешь! Соленья часто хранят в сухом прохладном месте без дополнительной варки.Но можно и консервировать огурцы — после засолки их кладут в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Соление огурцов горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что огурцы не «взорвутся».

Маринование огурцов — завивка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем в него выливают огурцы, предварительно разложенные по банкам, и стерилизуют. Также можно замариновать огурцы лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей незаменимы для зимнего праздничного стола … На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, засолка огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов — рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как скрутить огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как приготовить консервированный салат из огурцов, как обвалять огурцы в томатном соусе … А еще как приготовить консервированные хрустящие огурцы, как закатать соленые огурцы на зиму, как приготовить соленые хрустящие огурцы и соленые огурцы на зиму, и даже как закрыть консервированные огурцы кетчупом и консервированные огурцы горчицей. Ведь у нас есть сотни различных рецептов огуречных заготовок, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт маринованных огурцов, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковых огурцов, рецепт квашеной капусты …

Для приготовления консервов из измельченных огурцов нужно собирать свежие огурцы той же степени спелости.Затем промойте огурцы в холодной воде и дайте стечь. После этого необходимо у огурцов срезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной до 2 сантиметров, а можно их нарезать кусочками. Есть два способа приготовления, один готовится в эмалированной посуде, а затем огурцы перекладывают в банку. Еще один способ консервирования огурцов — положить все сразу в банку.

Рецепт на 1 кусочек консервированного огурца

После того, как огурцы нарезаны, их кладут в эмалированную посуду, нужно посолить и хорошо перемешать.Накройте сковороду полотенцем и оставьте на 12 часов. Листья хрена, чеснок и укроп нарезать кусочками, а лук нарезать кружочками. Приготовить маринад (рассол) по рецепту: в кастрюлю с водой добавить соль и сахар, нагреть до полного растворения и кипятить две минуты, затем процедить через толстую марлю, затем добавить уксус и дать всему содержимому снова вскипеть. Следующим этапом укладываем специи в банки, сверху нарезаем огурцы, пересыпаем луком и чесноком, затем заливаем приготовленным горячим рассолом (маринадом).Наполненные банки накрыть нарезанными огурцами и простерилизовать в кастрюле водой. На конце банку герметично закатать, горлышко положить вниз и остудить до комнатной температуры. Теперь ваши готовы к употреблению.

Рецепт на 2 консервированных нарезанных огурца

Как было сказано ранее, на следующем этапе, после того, как огурцы были разрезаны, на дно банки положить специи, чеснок, лук, зелень и приготовленные огурцы. Затем залейте банки горячим рассолом, приготовленным по тому же рецепту, и добавьте 1 столовую ложку уксусной кислоты.Проведите процедуру стерилизации банок с огурцами и переверните их горлышком вниз до полного остывания. По этому рецепту они более нежные и с небольшой дозой соли. Их можно использовать как готовый салат на столе, с добавлением дополнительных специй на ваше усмотрение. А еще они являются хорошим дополнением к мясным продуктам и в качестве холодных закусок.

Эти два способа приготовления довольно просты и несложны. Зимой они будут просто необходимы для приготовления с их помощью различных блюд.Они никогда не будут лишними.

Зимние заготовки из салатных сортов огурцов любимы во многих семьях; солят и маринуют такие огурцы как в чистом виде, так и с добавлением капусты, моркови или перца. Зачем варить маринованные огурцы с луком? Во-первых, процесс приготовления простой, не требует стерилизации, вкус огурцов не острый, уксус в приготовлении явно не чувствуется, во-вторых, лук из таких банок отлично подходит для различных салатов, а многие просто выбирают его из заготовка в первую очередь.

Часто хозяйки считают, что если огурцы замариновать кусочками, то можно использовать слегка испорченные плоды, удалив несвежую часть, а это в корне неверно! Банки с такими огурцами «взорвутся», а рассол станет мутным и кислым, поэтому ингредиенты следует брать только свежими и качественными.

Рецепт для литровых банок.

Чтобы приготовить литровую банку нарезанных соленых огурцов, вам необходимо приготовить:

около 1 кг салатных огурцов;

две головки лука среднего размера;

7 маленьких зубчиков чеснока;

листа хрена;

пара зонтиков укропа;

1-2 листика вишни;

5 горошин черного перца;

1 душистый перец горошком.

Для маринада для банки объемом 1 л:

400 мл воды;

20 г сахара;

50 мл яблочного уксуса 6%.

Рецепт приготовления маринованных огурцов с яблочным уксусом:

1. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в чашку. Залейте 1 столовой ложкой соли без горки, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 часов.

2. Промойте и простерилизуйте банки. Методов стерилизации очень много, вы можете выбрать тот, который вам удобен.

3. Зелень промыть и обсушить, чеснок и лук очистить, лук нарезать тонкими кольцами.

4. Слить с соленых огурцов полученный сок через 12 часов.

5. В сухие банки на дно выложить хрен и вишневые листья, чеснок, укроп и перец горошком.

7. Воду для маринада вскипятить, в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать до полного растворения, влить уксус.

8. Залить огурцы в банке горячим маринадом и сразу закатать банки.

Банки должны остыть при комнатной температуре, после чего их можно хранить в темном и прохладном месте. Через три-четыре недели лук и огурцы хорошо замаринованы, их можно подавать к столу, а при необходимости длительного хранения, то консервация сохранится до весны.

Рецепты заготовок на зиму из нарезанных огурцов.

Маринованные огурцы зимой — продукт, который нравится всем без исключения. Кто-то впитывает их в большом количестве, кому-то достаточно добавленных в блюдо огурцов.

Но время от времени всем хочется побаловать себя хрустящими зелеными овощами, которых так много на грядках в самый жаркий период года. Предлагаем вам ознакомиться с разными способами заготовки огурцов на зиму.

Огурцы нарезанные на зиму Облизать пальчики: очень вкусный рецепт

Приготовим огурцы из свежих плотных овощей небольшого размера. Заготовка очень ароматная. Обязательно попробуйте им угостить домочадцев вкусным вареньем зимой.Поскольку огурцы предварительно нарезаны, блюдо называется салатом.

Продукты:

• 3 кг мелких огурцов
• укроп — 2-3 зонтика
• 2-3 луковицы
• горошин перца
• больших головок чеснока — 6 штук
• 3 ст. л. соль (с горкой)
• 2,5 ст. Сахара
• 1 ст. масло растительное
• 10 ст. л. столовый уксус

• Мои овощи. Желательно это делать под проточной водой.Огурцы нарезать тонкими ломтиками толщиной 0,5 — 1 см. Отправляем в таз подходящего размера.
• Лук нашинковать тонкими полукольцами. Отправляем в миску с огурцами.
• Чеснок измельчить, отжать чесночным прессом или измельчить любым доступным способом. Перекиньте обратно в миску с предварительно нарезанными овощами. Посыпать содержимое посуды всей порцией сахара, посолить и влить уксус согласно рецепту.

Огурцы рубленые на зиму Облизать пальцами

• Смешать всю массу овощей.Отложите в холодильник для настаивания. Будущий салат должен пустить сок. Этот процесс займет несколько часов (до 12 часов).
• Готовим баночки: стерилизуем любым обычным способом. Раскладываем огурцы по банкам. Если сока недостаточно (он должен полностью покрыть огурцы), добавьте водку или подсолнечное масло.
• Дополнительная стерилизация не испортит вкуса варенья, а салат с чистой совестью можно отправить на полку, чтобы ждать своего часа в погребе или кладовой.

Видео: Салат на зиму — огурцы облизываем

Нарезанные польские огурцы на зиму вкусны: рецепт салата

• Такой способ консервирования придется по душе хозяйкам, для которых простота приготовления — решающий момент в поисках подходящих ингредиентов для заготовок. Консервация получится вкусной, если для нее выбрать только свежие и плотные плоды.
• Из указанного количества продуктов у вас получится 7-8 банок по 0,5 л.Салат отлично сочетается с основными блюдами. Его можно подать гостям в качестве закуски к горячим напиткам во время семейного отдыха.

Продукты:

• огурцы — 4 кг
• масло подсолнечное — 200 г
• уксус — 1 ст.ложка
• сахар — 1 ст.
• соль — 3 ст. л.
• чеснок — по вкусу (можно отмерить 2 столовые ложки измельченного чеснока или увеличить количество этого ингредиента)
• перец черный молотый — 2 ст.л.

• Обмываем овощи. Чтобы фрукты были более сочными и плотными, нужно сделать следующее: замочить овощи на 2-3 часа в воде. Используйте для этого холодную воду.
• Приготовление чеснока: снять верхнюю пленку и пропустить через пресс (можно порезать другим способом: раздавить ножом и нарезать).
• Помытые и нарезанные овощи отправляем в емкость, в которой будет настаиваться салат. Смешайте с остальным салатом.
• После перемешивания подождать 3 часа, пока блюдо пропитается специями и огурцы не пустят сок.Все это время не забывайте перемешивать.
• Подготовка банок к дальнейшей консервации. Для мытья посуды используем соду. Наполняем банки дольками огурца, равномерно распределяя чеснок.
• Выкладываем банки в большую тару. Стерилизуем их в микроволновке 10 минут. Одновременно со стерилизацией банок подготавливаем крышки: их нужно облить кипятком или опустить в емкость с кипятком на 10 минут. Достаем банки и закатываем крышки.Опускаем крышки. Отправляем под одеяло до полного остывания заготовки.

Огурцы по-польски на зиму нарезанные вкусные

Маринованные огурцы нарезанные хрустящими ломтиками в банках: рецепт на зиму

• Обеденный стол выглядел бы менее аппетитно, если бы не хрустящие блюда из огурцов. Хозяйки размещают их так, чтобы любой гость мог легко достать вкусные закуски или консервы.
• В рецептуру большинства салатов из майонеза входят приготовленные летом витаминные препараты из огурцов.Соленый зеленый овощ прекрасно дополняет супы, различные закуски. Так что к зиме готовим больше. Соленья и маринады из любых овощей уходят зимой на ура!
• Пополнить запасы на зиму хрустящими огурцами сможет любая хозяйка. Ведь главное найти подробное описание технологии приготовления.

Продукты:

• 5 кг свежих огурцов
• 5 зубчиков среднего чеснока
• горошин черного перца (около 30 штук)
• 10 зонтиков укропа
• листьев смородины в количестве 10 штук
• 1 лист хрена
• 2400 г воды
• 3 столовые ложки соли
• 5 столовых ложек сахара
• 150 г уксуса
• 10 маленьких ложек горчицы

Процесс приготовления:

• Процесс маринования начинается с традиционной процедуры мойки овощей.Перелить огурцы в емкость с холодной водой. В таком виде их должно быть около 4 часов. Осторожно поместите в банки огурцы, которые уже впитали достаточное количество воды. Плоды должны плотно прилегать друг к другу.
• Зелень измельчаем и по очереди отправляем к огурцам все необходимое для идеального вкуса приготовления: зелень, перец горошком, очищенный чеснок.
• Приготовьте маринад. Нам понадобится вода, соль, сахар. Высыпать в воду сухие ингредиенты.Включаем плиту и ставим на нее емкость с будущим маринадом. На этапе закипания маринада влейте уксус.
• Равномерно разлейте маринад по банкам и накройте крышками.
• Все, что осталось, — это простерилизовать банки в большой кастрюле с водой. Продолжительность стерилизации 5 минут.
• Закатываем. Опустите крышки и положите их под одеяло. Остывшие банки отправляем в закрома.

Аппетитно хрустящие огурцы, огурцы готовятся по следующей технологии (количество продуктов принимается на банку объемом 1 л).

Продукты:

• огурцы мелкие — 2 кг
• 4 зубчика чеснока (если они маленькие, возьмите 2 больших)
• моркови — 1
• зонтик укропа и петрушка — по одной ветке
• уксусная эссенция — 1 чайная ложка (можно заменить уксусом — 7 чайных ложек)

Продукты для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 1 полная столовая ложка
• сахар — 2 столовые ложки
• перец чёрный — 5 шт.
• вишневых листьев и бутонов гвоздики в равных количествах — по 3

• Огурцы, подготовленные для дальнейшей варки (промытые и замоченные в холодной воде), помещают в стеклянные литровые емкости.
• Кидаем в банки чеснок, морковь целиком (если она большая, лучше нарезать кубиками). В каждую банку выложить укроп и петрушку.
• Включите плиту и приступайте к приготовлению маринада. Наполните кастрюлю водой и поставьте на плиту. Когда начинка закипит, снимите ее с огня. В банки с огурцами залить кипятком. Оставьте на 10 минут и снова слейте воду.
• Залейте кипятком фляги и повторите процесс слива воды. В маринад, который мы вылили из банок, добавляем всю порцию сахара, соли, специй.Добавьте вишневые листья и петрушку. Ставим на огонь и ждем, пока вода закипит.
• Разлить маринад по банкам. Налейте в каждую емкость по 1 чайной ложке уксусной эссенции. Закатываем. Ставим под одеяло вверх ногами. Дайте ему полностью остыть.

Как приготовить маринованные огурцы

Хорошая ароматная закуска — отличное решение для хозяйки в период многочисленных праздников. Лучше позаботиться о наличии вкусного салата среди угощений летом — среди овощей и фруктов.

Продукты:

• 5 кг плотных огурцов
• фунт лука (добавить по вкусу)
• пучок зелени
• пол-литра масла растительного
• 5 столовых ложек сахара-песка
• 2 столовые ложки соли
• лавровый лист и перец — по вкусу
• полстакана уксуса 6%

Процесс приготовления:

• Мои овощи
• Подготавливаем емкости для скрученного салата: банки с газировкой мыть, ставить в духовку на стерилизацию или другим методом
• Лучше брать 0.Емкость 5 литров, чтобы салат можно было съесть один-два раза. После этого литровая банка будет долго ждать повторного использования

• Промываем овощи. Нарезать кружочками. Лук и зелень нашинковать. Смешайте все в одной миске. Салат следует замачивать на 30 минут.
• Для приготовления заготовки нам понадобится сковорода. Влить в него растительное масло, всыпать соль, сахар, влить уксус. Не забываем про перец, лаврушку, а главный ингредиент — рубленые огурцы с зеленью.
• Доведите массу до кипения. Все время помешивать.
• Салат считается готовым, когда огурцы меняют цвет. Снимаем с огня. Наполняем подготовленные банки салатом. Закатываем.

Видео: Салат из огурцов без стерилизации на зиму

Огурцы нарезанные с чесноком на зиму

Процесс приготовления вкусной консервации, состоящей из огурцов и чеснока, смотрите в видео.

Видео: Салат из огурцов с чесноком

Огурцы нарезанные с помидорами на зиму: рецепт ассорти

Видео: Ассорти из огурцов и салатов из помидоров на зиму

Нарезанные соленые огурцы на зиму без стерилизации

Продукты:

• огурцы 3 кг
• пучок петрушки
• чеснок — 2-3 головки
• сахарный песок 200 г
• 3 столовые ложки соли
• столовый уксус 155 мл

Процесс приготовления:

• Мои огурцы.Мы режем. Петрушку и чеснок измельчить. К огурцам добавить чеснок, сахар, соль, уксус.
• Хорошо перемешайте содержимое емкости и дайте настояться. Этот процесс займет 12 часов. За это время выделится сок из огурцов.
• Сейчас готовим заготовку к длительному хранению. Банки для готовки. Их нужно мыть и стерилизовать. Каждую емкость залейте салатом, влейте растительное масло. Количество растительного масла на 1 банку — 1 столовая ложка. Закатываем банки.

Огурцы соленые нарезанные на зиму без стерилизации

Нарезанные огурцы в томатном соусе на зиму

Видео: Закрытые огурцы «Огурцы в томатной начинке»

‘]

Крупные нарезанные соленья на зиму

У огородников очень часто на грядках с огурцами помимо молодых плодов остаются еще более крупные перезрелые. Что с ними делать — смотрите видео.

Видео: Обалденный ОГУРЕЦ на зиму!

Видео: Заготовка заросших огурцов на зиму — 7 дач

Огурцы рубленые с укропом на зиму

Продукты:

• несколько килограммов огурцов (выбирайте крупные плоды)
• репчатый лук — 200 г
• пучок укропа
• 12 столовых ложек растительного масла
• уксус — 9 столовых ложек
• соль по вкусу
• сахарный песок — 3 столовые ложки

Процесс приготовления:

• С вымытых огурцов срезать стебли.Овощи измельчить дольками. Для лука оптимальной будет нарезка кольцами. Промываем укроп и измельчаем.
• Отправляем в миску нарезанные огурцы, лук и укроп. Добавьте сюда растительное масло и уксус. Посолить и добавить сахар.
• Смешивая, мы даем возможность всем компонентам полностью раскрыться. После 5 часов замачивания пища готова к последним этапам приготовления.
• После этого подготавливаем банки (стерилизуем). Налейте огуречную пасту в кастрюлю подходящего размера.Включите средний огонь и поставьте кастрюлю на плиту.
• Перемешивайте содержимое кастрюли до изменения цвета массы.
• Салат разлить по подготовленным банкам. Закатываем. Лучше не доливать маринад до самого верха салата. Оставьте банки остыть в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Рецепты приготовления огуречных заготовок на зиму

Огурцы нарезанные сливочным маслом сладкие на зиму

Видео: Сладкие огурцы в масле | Домашнее консервирование

Консервы нарезанные огурцы вместе с горчицей и горчичными семечками на зиму

• Детали этой заготовки есть в закоулке у каждой хозяйки.Подготовка заготовки — не сложный процесс.
  Подробное описание рецепта и этапов приготовления салата из огурцов в горчичной начинке на зиму смотрите в видео.
• Основа салата — огурцы, а приправы, которые добавляются в горчичную начинку, только дополнительные ингредиенты. Но благодаря последнему вкусовые качества только выигрывают.

Видео: Огурцы в горчице на зиму

Видео: ОГУРЕЦЫ В ГОРЧИЦЕ. Зимний салат

Огурцы нарезанные с петрушкой на зиму

Видео: Огурцы на зиму с чесноком, петрушкой и укропом

Огурцы рубленые с кетчупом чили на зиму

Видео: Маринованные огурцы с кетчупом видео рецепт

Огурцы нарезанные с морковью на зиму

Продукты:

• 3 кг огурцов
• 1 кг моркови
• пучок петрушки
• Упаковка приправы для моркови по-корейски
• 3-5 головок чеснока
• стакан уксуса (9%)
• стакан растительного масла
• стакан сахарного песка
• 1,5 столовая ложка соли
• столовая ложка перца

Процесс приготовления:

• Поместите вымытые овощи в большую емкость.Залить чистой холодной водой и настаивать 3-4 часа. После этого огурцы нарезать (нарезать кружочками, но не очень мелкими).
• Морковь нарезать тонкой соломкой. Используем для этого специальную терку.
• Измельчите зелень. Закинуть в емкость для овощей. Вылить пакет с приправой для моркови по-корейски.
• Чеснок измельчить. Соедините овощи с чесноком, уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Не забывайте о молотом черном перце. Перемешать содержимое емкости и оставить настаиваться 3-4 часа.
• Наполняем баночки салатом. Стерилизовать в кастрюле с кипятком 15 минут. Закатываем. Оставьте его перевернутым под одеялом.

Огурцы рубленые с болгарским перцем на зиму

Видео: Салат из огурцов с болгарским перцем

Резаные корейские огурцы на зиму

Видео: Корейские огурцы на зиму рецепт

Огурцы нарезанные в собственном соку

Продукты:

• 4 кг свежих огурцов
• стакан сахара
• стакан растительного масла
• стакан столового уксуса
• треть столовой ложки соли
• пучок петрушки
• пучок укропа
• несколько ламп среднего размера

• Обмываем овощи.Измельчить (нарезать кружочками). Лук нарезать полукольцами. Зелень измельчить. Распределяем все компоненты между собой равномерно.
• Насыпьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Через 2 часа овощи покроются соком, и можно продолжать готовку.
• Наполнить салатом промытые содой банки. Поместите емкости в большую кастрюлю, наполненную водой.
• Выключите огонь через 5 минут после закипания воды. Закатываем банки. Переворачиваем и кладем под одеяло.

Огурцы нарезанные в томатной пасте

Видео: Огурцы в томатном соусе (вкусно).Видео рецепт

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезать, добавлять в салаты и даже делать варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт катания огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт маринования огурцов (на закваске), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется маринованием или закваской. Как солить огурцы? Перед маринованием огурцов учтите, что маринование огурцов требует времени — маринование огурцов происходит в течение 3-10 дней.Холодное засоление огурцов — замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно разогревают. Соление огурцов водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересна сухая засолка огурцов — при этом покрытые солью огурцы выделяют сок, воду не используют. Классический вариант маринования огурцов — это маринование огурцов в бочке, лучше дубовых. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус — маринованные огурцы ни с чем не спутать! Соленья часто хранят в сухом прохладном месте без дополнительной варки.Но можно и консервировать огурцы — после засолки их кладут в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Соление огурцов горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что огурцы не «взорвутся».

Маринование огурцов — завивка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем в него выливают огурцы, предварительно разложенные по банкам, и стерилизуют. Также можно замариновать огурцы лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей незаменимы для зимнего праздничного стола. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, засолка огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов — рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как приготовить салат из консервированных огурцов, как обвалять огурцы в томатном соусе .А также как приготовить консервированные хрустящие огурцы, как закатать соленые огурцы на зиму, как приготовить соленые хрустящие огурцы и соленые огурцы на зиму, и даже как закрыть консервированные огурцы кетчупом и консервированные огурцы горчицей. Ведь у нас есть сотни различных рецептов огуречных заготовок, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт маринованных огурцов, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковых огурцов, рецепт квашеной капусты…

Варенье из огурца и мяты | Домоткань Сезонная жизнь

Огурцы могут быть очень обильным садовым урожаем. Мы едим их свежими бушелями и можем налить десятки литровых банок солений, а их все еще очень много. Варенье из огурца и мяты — это забавный, вкусный и необычный способ израсходовать немного.

Джем быстрого приготовления

Используйте пектин в этом рецепте вместо того, чтобы готовить до тех пор, пока не будет достигнута точка гелеобразования. Длительное приготовление до стадии геля приведет к тому, что огурцы сварится до смерти и, скорее всего, в конечном продукте останется водянистый.Сделайте это быстро, добавив коммерческий пектин.

Сахар и уксус

Огурцы — овощ с низким содержанием кислоты. Добавление сахара и уксуса является ключевым фактором повышения кислотности при консервировании. Я предпочитаю варенье с низким содержанием сахара, но это не место для него.

Уксус улучшает кислотность и смягчает сладость, придавая финальному джему великолепное сочетание сладкого и соленого.

Маринование против нарезки огурцов

Маринованные огурцы обычно содержат меньше воды, чем нарезанные ломтиками / салаты.Именно из-за этой более сухой текстуры я предпочитаю мариновать огурцы в этом варенье. Можно попробовать нарезать огурцы, но добавление воды может сделать конечный продукт немного менее твердым, чем традиционное варенье.

Как использовать варенье из огурца и мяты

Это не варенье, которое человек может намазать на бутерброд с арахисовым маслом. Однако это варенье; что бы:

сделать отличный бутерброд с козьим сыром и / или индейкой

прекрасно сочетается с сыром и крекерами

быть восхитительным, смешать с простым йогуртом для сладкого / соленого и сытного обеда или закуски

хорошо перемешайте в этом рецепте винегрета (просто замените клубничное варенье на огуречную мяту)

Прежде чем исчезнут все эти летние огурцы, попробуйте взбить варенье по этому легкому и быстрому рецепту.

Время подготовки 10 минут

Активное время 5 минут

Время консервирования 10 минут

Общее время 25 минут

Инструкции

1. В большой кастрюле смешайте огурцы, лимонный сок, яблочный уксус и пектин. Довести до кипения, слегка разомнув ложкой. Держать при непрерывном кипении 1 минуту.
2. Добавьте сахар сразу и снова доведите до кипения.Варить 1 минуту.
3. Снять с огня, снять пену. Добавьте мяту.
4. Разлить по банкам, оставляя пространство над головой 1/4 дюйма. Процесс в течение 10 минут (с регулировкой по высоте) на кипящей водяной бане.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

96

Размер порции:

1 столовая ложка
Количество на приём: Калории: 37Общие жиры: 0 гНасыщенные жиры: 0 гТранс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 0 г

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать, что информация о питании будет на 100% точной.