Приготовление стейков из свинины: Сочный правильный стейк из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab 29.03.2021 0 Comments

Содержание

Стейк из свинины на сковороде

Жареные стейки из свинины — особое удовольствие, если они приготовлены правильно.

Чтобы стейк из свинины на сковороде получился сочным, следуйте правилам:

Выбор мяса. Подойдет шейная, карбонад, подреберная часть, корейка. Главный признак качества – «мраморность», равномерная жировая прослойка. Если кусок изначально сухой, то сочного стейка из него не получится. Используйте только свежее мясо, никакой заморозки!
Посуда. Для жарки подойдет сковорода-гриль или чугунная посуда. Толстое дно обеспечит равномерный нагрев по всей площади куска. Не будет такого, что сверху и по краям они уже горят, а внутри все еще сырые.
Толщина стейка. Мясо нужно нарезать на крупные куски поперек волокон. Они должны быть толщиной не меньше 2,5 см (но и не больше 4 см).
Стейки нужно выдержать. Мясу обязательно нужно полежать при комнатной температуре, чтобы прогрелось. Если этого не сделать и положить куски на сковороду прямо из холодильника, то они не будут готовиться равномерно, сверху начнут поджариваться, а внутри будут все еще оставаться холодными.

Как мариновать? Чтобы сохранить мясной вкус, достаточно посыпать перцем (можно использовать другие приправы, но крайне осторожно, в меру). В процессе обжарки можно смазывать широкую поверхность маринадами и соусами.
Жарка. Готовить мясо следует на раскаленной сухой сковороде, при высокой температуре, обязательно без крышки, только так появится плотная корочка, которая надежно «запечатает» сок внутри.
Не спешите подавать.

Чтобы стейк дошел до полной кондиции, нужно после обжарки уменьшить огонь и готовить, переворачивая куски еще 2-5 минут. Другой вариант: после обжарки завернуть в фольгу и прогреть в духовке.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 340 кКал на 100 г

Ингредиенты

свиной стейк толщиной 2,5-3 см – 2 шт.
соль – 2 щеп.
смесь молотых перцев – 2-3 щеп.
растительное масло – 1 ч. л.
сливочное масло – 20 г
чеснок – 4 зуб.
розмарин – 1 веточка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Свинину нарезать на пластины (у меня стейк на косточке) и обсушить салфетками. На свиных стейках с боковой части, как правило, есть тонкий слой жира. Его не нужно срезать. А чтобы он хорошо прожарился, вытопился и «не стягивал» кусок мяса, рекомендую вам сделать насечки крест-накрест острым ножом.
Посыпать мясо небольшим количеством соли (буквально по 1 щепотке на порцию, лучше потом досолите в самом конце перед подачей) и перца (перец обязательно свежемолотый, среднего помола, по 2 щеп.), сбрызнуть растительным маслом. Накрыть сверху и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Накалить сковороду — сухую. Выложить мясо, уменьшить огонь до среднего и жарить 5-6 минут, без крышки. Все это время не тревожить стейки, не заглядывать под низ, не перетаскивать куски с места на место!
С помощью щипцов для мяса перевернуть на другую сторону и жарить еще 5-6 минут, без крышки. Мясо должно стать румяным, на поверхности образуется плотная коричневая корочка.
Удерживая щипцами, подержать стейк с боковин по 1 минуте, чтобы жир, который мы надрезали, вытопился. Если у вас стейк на косточке, то обжарьте и ее стороны тоже.
Уложить на широкую сторону (на которой он готовился с самого начала). Добавить кусочек сливочного масла, веточку розмарина и чеснок, раздавленный плоской стороной ножа. Продолжить обжаривать на слабом огне, зачерпывая ложкой ароматное масло и поливая стейк на сковороде. Переворачивать каждые 2 минуты — всего готовить 4-5 минут, то есть перевернуть нужно будет 2-3 раза (зависит от толщины).
Готовые стейки снять с огня. Переложить на доску или на теплую тарелку для подачи, сверху плотно накрыть фольгой и оставить в таком виде на 5 минут — этот шаг обязательный, нужно время, чтобы мясные соки внутри куска распределились равномерно (если вы разрежете сразу же, то ценные соки просто вытекут на тарелку).
Посыпать солью, подать к столу с соусом на выбор.

6 вкусных и простых рецептов

Стейк из свинины — любимое блюдо американцев. Мягкое, ароматное мясо, обладающее отменным вкусом сведет вас с ума. Ваши близкие будут просить приготовить его снова и снова…

Стейк из свинины я решила приготовить мужу, который меня сильно порадовал — купил мне новый смартфон. Счастливая жена готова на многое… Чтобы хоть как-то отблагодарить мужа и проявить к нему очередной раз свою заботу и любовь, я решила, что его любимые стейки сегодня очень будут кстати на ранний ужин.

Вот ведь как бывает, обычно на 23 февраля мужчины получают подарки, а у меня получилось все наоборот. Даже не представляю, что будет на 8 марта! В общем, стейки я задумала еще утром и побежала на рынок купить хороший кусочек мраморной говядины. Но, ее в продаже не оказалось, пришлось довольствоваться свининой. Стейк из нее тоже можно приготовить и, если постараться, то она ничем не уступит классике.

Для приготовления стейка из свинины необходимы такие продукты:

Время приготовления: около 15 минут, но нужно замариновать свинину на 2 часа
Сложность: легко, но нужно следить за временем во время жарки стейков

Чтобы правильно отделить вырезку для стейков, я купила вырезку целым куском на кости вместе с ребрами.

Отделяем вырезку так, чтобы не повредить жировую пленку вокруг вырезки. Она позволит удержать соки внутри стейка во время приготовления.

Вырезку нарезаем на кусочки 1,5 см толщиной.

Солим и перчим по вкусу.

Смазываем свинину оливковым маслом со всех сторон и отправляем в холодильник на 2 часа, прикрыв пленкой.

Спустя 2 часа мясо уже станет более нежным. Оно готово к приготовлению.

На очень горячую сухую сковороду забрасываем куски мяса (у меня на чугунной сковороде разместилось только 3 стейка). Жарим на большом огне 1 минуту. Переворачиваем и жарим еще 1 минуту. Повторяем действия еще дважды и жарим стейки еще по 1 минуте с каждой стороны. В целом каждую сторону жарим по 3 минуты, но переворачиваем стейки через каждую минуту, чтобы мясо не подгорело.

Готовые стейки подаем к столу после небольшого «отдыха». Им нужно 3-4 минуты постоять, чтобы дойти до нужной кондиции.

Кстати, не пытайтесь приготовить стейк из замороженного мяса — не получится ничего хорошего.

Стейк из свинины не только вкусен, но и весьма полезен. Химический состав свиного стейка: незаменимые аминокислоты

Аргинин	1.27 г
Валин	0.85 г
Гистидин	0.70 г
Изолейцин	0.86 г
Лейцин	1.55 г
Лизин	1.66 г
Метионин	0.52 г
Метионин+Цистеин	0.81 г
Треонин	0.87 г
Триптофан	0.24 г
Фенилаланин	0.85 г
Фенилаланин+Тирозин	1.49 г

Выбираем мясо

Для приготовления свиного стейка подходят вырезка, мякоть окорока, шейная часть туши. Выбирайте мясо с умеренной прослойкой жира. Свинина должна быть однородной. Выбирайте упругое мясо без выделений крови. Цвет свинины – розово-красный. На срезе должен быть слегка перламутровый отлив. Желательно чтобы мясо несколько дней полежало в холодильнике, но если у вас нет времени, можно готовить и из свежего.

Изначально стейк готовили на костре, запекая на углях. Выделяют несколько видов стейка:

Идеальным вариантом является средней прожарки. Стейк с кровью по вкусу придется не каждому, а сильно прожаренный отличается излишней сухостью. Чтобы получить идеальный стейк, его нужно жарить не более пятнадцать минут. Цвет должен смениться с красного на сероватый. Мясо должно оставаться упругим.

Температура готовности

Название (по-французски)	Описание	Температура
Extra-rare или Blue (bleu)	красное, холодное	46–49 °C
Rare (saignant)	середина красная, холодная; мягкое	52–55 °C
Medium rare (? point)	середина красная, теплая; более плотное	55–60 °C
Medium (demi-anglais)	розовое и плотное	60–65 °C
Medium well (cuit)	середина немного розовая	65–69 °C
Well done (bien cuit)	полностью серо-коричневое; жесткое	71-100 °C
Пережаренное	полностью черное; хрустящее	>100 °C

Готовим маринад

Маринад творит со стейком чудеса делает его более сочным и нежным. В зависимости от состава, маринад способен придать стейку особый вкус.

Предлагаю вам рецепт маринада для стейка, которым пользуюсь я:

Измельченный чеснок нарезается мелкими пластинами. Далее следует смешать компоненты и оставить в маринаде мясо на восемь часов.

Секрет приготовления

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления фирменного блюда. На раскаленную сковороду кладем мясо. Каждую сторону поджариваем одну минуту, после чего переворачиваем. Доводим стейк до кондиции, следим, чтобы он не подгорел. Критерии готовности – смена цвета. С красного оно становится сероватым. Следите, чтобы мясо оставалось упругим, не пережаривайте его. Готовые стейки должны несколько минут «отойти», после чего можно на стол.

Варианты рецептов

Под вустерским соусом

Это мясо отличается удивительно нежным и тонким вкусом. Для стейка под вустерским соусом идеально подходит мясо из свиной шеи.

Кроме вустерского соуса берем:

Мясо не должно быть холодным, пусть оно перед приготовлением полежит вне холодильника.

Стейк нарезаем кусками, не толще пары сантиметров. Чтобы маринад лучше пропитал мясо, его следует слегка поколоть вилкой.
Мясо следует взбрызнуть вустерским соусом, не стоит его в нем мариновать, это испортит вкус стейка.
Перец должен быть молотый. Если у вас только горошек, его следует подавить. Натираете мясо перцем. Количество этого ингридиента зависит исключительно от вкуса. Можно сразу же приступать к приготовлению, но лучше выдержать около получаса, за это время маринад пропитает мясо, вкус соуса будет более выраженный.
Перед началом процесса жарки, смажьте стейки и сковороду для стейка растительным маслом. Для этого стейка наиболее подходит чугунная сковородка.
Стейки с этим соусом готовят также и в духовке. Перед тем как положить мясо, духовку нужно предварительно разогреть в режиме гриль. Не забудьте стейки посолить. Стейк обжаривается с одной стороны до появления корочки, после чего переворачивается и обжаривается с другой.
Сок удаляйте, иначе стейк будет вариться, а не жариться. В духовке, включенной в режиме «гриль», стейк готовится не более пятнадцати минут. После того как вынули мясо из духовки, дайте ему несколько минут «дойти». Идеальным гарниром для стейка под вустерским соусом будет картошка, баклажаны, горох.

В пиве

Мой муж обожает стейки в пиве. Здесь его любимый продукт сочетается с любимым напитком. И действительно, это оригинальное блюдо, обладающее отменным вкусом. Оно подчеркнет ваши таланты домохозяйки. Для стейка под пивом лучше взять полкило вырезки.

Режем ее на кусочки до четырех сантиметров. Берем 3 – 4 луковицы, нарезаем их кольцами. Особую пикантность мясу придаст чеснок. Возьмите его четыре зубка и нарежьте дольками. В качестве маринада используется всего сто грамм пива.
Свинину помойте, высушите, после чего положите мясо в пенный напиток. Пока стейк маринуется, выкладываем на кусочки фольги кружочки лука. Размер каждого кусочка фольги должен быть в два раза больше чем стейк.
Перед отправкой в духовку свинину надрезаем. В надрезы кладем чеснок. Соль, перец добавляется по вкусу.
В последний раз брызгаем пивом и отправляем стейки в духовку. В фольге следует сделать небольшие надрезы, благодаря чему мясо во время приготовления будет «дышать».
Стейк зажаривается при температуре 200 градусов. Мясо находится в духовке до 40 минут. После чего снимаем фольгу и выпекаем на противне еще минут десять.

Маринованный в кефире

Кефир придает мясу особую нежность. Вам понадобится свиной ошеек, берите килограмм и пол-литра кефира. Также нужны: лук, чеснок, черный перец, пряные травы.

Мясо следует подготовить. Помойте, высушите его. Разрежьте его на слои, каждый до двух сантиметров. Чтобы мясо было еще нежнее, постучите по нему кухонным молоточком. Поперчите, посолите стейк, добавьте травы.
Приготовленное мясо кладете в кастрюльку или любую другую емкость с кефиром. Для придания пикантного вкуса, сюда же кладется нарезанный лук и предварительно измельченный чеснок. Пусть мясо постоит в маринаде несколько часов.
После маринада мясо заматываем в фольгу, это поможет сохранить его сочность. Фольга препятствует пригоранию мяса. Если вы вдруг увидите, что оно все же пригорает, брызните кефиром.
Как и в других рецептах, духовку следует разогреть заранее. Температура должна быть 200 градусов. Приготовление блюда займет полчаса. Если вы предпочитаете стейк с кровью, выключите духовку через двадцать минут.
На стол стейк подается горячим. К нему прекрасно подойдет красное вино. Если вы не хотите спиртного, прекрасно подойдет томатный сок.

Американский стейк

Американцы ценят сочность в стейке. Этот стейк готовится в духовке. Свинина запекается в фольге. Она позволяет мясу равномерно прожариться и помогает сохранить вкусовые качества.

Возьмите полкило мяса, полчашки вина. Вам понадобится соль, чеснок (6 зубков), черный молотый перец, четыре луковицы и зелень.
Мясо моется, сушится, очищается. Свинина режется слоями, от 3 до 5 см. Положите кусочки свинины в фольгу. Фольга ложится в духовку, полейте ее вином, не забудьте про слой лука. Далее укладывается свинина. Добавляем специи, измельченную зелень, опять поливаем вином. Сверху в фольге делаем надрезы. Стейк жарится сорок минут. Через пару минут блюдо можно подавать на стол.

В духовке с салом

Маленький кусочек сала сделает стейк значительно более сочным. Для этого рецепта выберите свинину на кости. Возьмите 50 – 70 грамм сала и столько же соевого соуса. Также нужно полрюмки вина.

Из приправ возьмем:

Перед приготовлением очистите стейк от пленки. Сало нарезается небольшими кубиками. В мясе делаются мелкие надрезы, в них помещаются кусочки сала. Именно сала и является главным ингредиентом, обеспечивающим сочность мяса. Чеснок измельчите на чеснокодавке, поместите его в пакет. Сюда же добавьте сладкий перец, кориандр, черный перец и соль. Все тщательно перемешайте. Добавьте вино и соевый соус. Все тщательно перемешайте, после чего положите мясо в пакет. Пакет кладем в холодильник на пару часов.
Духовку следует заранее разогреть до 300 градусов. Мясо вынимается из пакета и выкладывается на противень. Через десять минут переверните стейк на другую сторону.

В лимонном соку

Пикантную кислоту мясу придаст лимонный сок. Возьмите килограмм свинины на кости. Мясо не должно быть холодным. Для маринада возьмите 3 – 4 зубчика чеснока, положите в подсолнечное или оливковое масло, которого нам потребуется 3-4 столовые ложки. Добавляем сок лимона 3 столовых ложки. В получившийся соус высыпьте молотый перец.
Мясо посолите, после чего смажьте получившимся маринадом. Оставьте ее в маринаде на несколько часов.
Перед приготовлением раскалите духовку до 200 градусов. Мясо смажьте растительным маслом. Мясо в духовке должно находиться пятьдесят минут.

Как видите, есть множество оригинальных рецептов приготовления стейка. Какой из них выбрать, решайте сами, исходя из ваших предпочтений. Стейк – шикарное, роскошное блюдо, оно станет главным украшением новогоднего стола. Его очень любят мужчины. Все, я побежала готовить стейк мужу.Пока.

Из какого мяса самый вкусный стейк?

Говядина

Свинина

Птица

Рыба

Другое (поделитесь своими рецептами в комментариях)

Результаты

Интересные статьи на английском:
Простой рецепт свиного стейка
С горчицей и розмарином
С фруктами

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Стейк из свиной шеи рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Стейк из свинины

Каждый, вероятно, думает, что нет ничего проще, чем пожарить хороший кусок мяса. Обжарил на сковороде замаринованное мясо — да и всё! Ещё и поговорку вспомнить можно: «горячее сырым не бывает». А вот удивить хорошо приготовленным сочным стейком — это совсем другое дело, и знатоки относят это умение ни много ни мало к кулинарному искусству. Стейк — блюдо американской кухни, которое изобрёл Джеймс Солсбери, занимающийся разработкой правильного питания, в честь него блюдо и названо. Считается, что чем проще добавки к мясу, тем натуральнее его вкус.

У свинины для приготовления правильного стейка берётся шейная часть. При мариновании любого мяса (также для шашлыка), нужно учитывать 1 нюанс: нужно его хорошо натереть маслом. Далее можете добавлять любые пряности, а также отжатый луковый сок (если взять с мякотью, обязательно пригорит). Перец лучше помолоть самостоятельно. Ещё 1 тонкость, которую используют в хорошем ресторане, — обработка мяса стейк-мастером (это такое приспособление с иголочками), дома его можно заменить обычной вилкой. Такая обработка придаёт мясу сочность и смягчает прожилки. В отличие от говядины, свинина должна быть прожарена полностью!

Вот, следуя таким нехитрым правилам, я сегодня приготовила стейки. Получилось просто бесподобно: вкусно, сочно, зажаристо. Муж просто щебетал над тарелкой, так ему нравилось!

Как приготовить «Стейк из свиной шеи» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления стейка взять 2 куска шейной части, соевый соус, оливковое масло, перец свежемолотый, соль, помидор и лук.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить мясо для маринования, лучше, когда оно имеет комнатную температуру. Отбивать его не нужно, просто нужно взять вилку поострее и сделать множество проколов с обеих сторон.

Шаг 3 Ссылка

Мясо хорошо смазать оливковым маслом.

Шаг 4 Ссылка

Добавить соевый соус.

Шаг 5 Ссылка

Помолоть чёрный перец, можно раздавить в ступке, чтобы частички были крупнее. Посолить.

Шаг 6 Ссылка

Мясо хорошо смочить полученным маринадом и оставить немного полежать в ванночке (минут 5-10).

Шаг 7 Ссылка

На смазанную маслом раскалённую сковороду уложить кусок свинины плашмя, огонь убавить до среднего, обжаривать с одной стороны не менее 5-6 минут.

Шаг 8 Ссылка

Перевернуть и обжарить столько же с другой стороны.

Шаг 9 Ссылка

Приготовить кусок фольги, на который уложить обжаренное мясо, можно положить на него кусочек сливочного масла.

Шаг 10 Ссылка

Хорошо упаковать фольгу и дать стейку настояться, чтобы мясные соки в нем равномерно распределились.

Шаг 11 Ссылка

Тем временем приготовить гарнир: нарезать крупными дольками лук и помидоры, можно взять мелкие луковички или шалот целиком, помидоры могут быть черри. Но, если не окажется мелких овощей, и так получается очень вкусно, главное — не превратить всё в кашу.

Шаг 12 Ссылка

На оливковом масле слегка обжарить лук.

Шаг 13 Ссылка

Когда он чуть зарумянится, уложить в промежутки между луком помидоры, кожицей вниз, слегка пожарить до мягкости — минуты 3, поперчить и посолить.

Шаг 14 Ссылка

Всё, стейк готов, остаётся его развернуть. Из мяса вытекает прозрачный сок, если мутный, — то ваш стейк не прожарился. Отправьте его в микроволновку на 2-3 минуты при максимальной мощности, кстати, разогревать тоже лучше в микроволновке. Можно подавать стейки прямо в конвертиках, можно выложить на тарелку и огарнировать поджаренными овощами.

Стейк из свинины, простой и вкусный

Совсем недавно словом «стейк» называли исключительно стейк из говядины, большой, ароматный и сочный. Но времена изменились, готовку перестали считать скучной и нудной, все стало проще и человечнее. Хотите стейк из лосося? Нет проблем! Стейк из страуса? Пожалуйста! И, разумеется, стейк из свинины — блюдо вкусное и красивое, достойное высокого звания стейка. Если, конечно, знать как его приготовить.

Будучи более демократичным блюдом, стейк из свинины проще в обхождении, нежели его собрат из говядины, и готовить его легче, но есть несколько нюансов, без знания которых вместо сочного стейка у вас получится сухая и безвкусная подметка из того, что когда-то было мясом. Но вы не бойтесь: вместе мы разберемся, как этого избежать.

Стейк из свинины

Сложность
средняяВремя
2 часа + 30 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг. свиной шеи

для маринада:

3-4 луковицы

4 зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна

несколько лавровых листьев

1 ч.л. семян горчицы

1 ч.л. тмина

Покупая свиную шею, постарайтесь выбрать кусок правильной формы (о том, как выбирать свинину, читайте здесь). Придя домой, промойте и обсушите мясо и разрежьте его на 4 пласта одинаковой толщины — в идеале около 2-2,5 см. каждый.

Стейки из говядины, как известно, обычно не маринуют, но свинина — дело иное. Мариновать стейк из свинины будем самым что ни на есть классическим способом, для которого нам понадобится большое количество лука. Нарежьте лук не слишком тонкими кольцами или полукольцами, а чеснок, тимьян, лавровый лист, горчицу, тмин, черный перец и соль измельчите в блендере или раздавите в ступке. Добавьте специи к нарезанному луку, сбрызните его уксусом и растительным маслом, и как следует перемешайте, слегка надавливая на лук, чтобы он начал давать сок.

На дно подходящей посуды уложите немного лука, сверху положите стейки, и укройте их сверху все тем же луком. Если посуда небольшая, а стейков много — уложите мясо вторым слоем, главное, чтобы каждый стейк из свинины был со всех сторон укутан этой пахучей луковой шубой, которая отдаст ему весь аромат специй. Уберите стейки в маринаде в холодильник и оставьте мариноваться минимум на два часа, а в идеале — на ночь.

Перед тем, как готовить стейки, извлеките их из маринада, обсушите и снова натрите небольшим количеством растительного масла. Готовить можно так:

На гриле, мангале, сковороде-гриль: на среднем огне уложите стейки на решетку, и готовьте в течение 20 минут, переворачивая каждые 5 минут.
В духовке: на обычной сковороде обжарьте стейки на максимальном огне по 1 минуте с каждой стороны для образования румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые стейки уложите в теплое место (например, в разогретую форму, укрытую фольгой) и оставьте там еще на 3-4 минуты, после чего их можно подавать с овощами гриль, запеченным картофелем или любым другим гарниром.

простой рецепт от Евгения Клопотенко

Сегодня я предлагаю приготовить удивительно простой и вкусный стейк из свинины с гарниром из спаржевой фасоли. Несмотря на то, что стейком принято называть исключительно жареную говядину мы приготовим вполне себе украинский вариант этого блюда из свинины. Он получается сочным, нежным и нереально вкусным. А самое главное – все предельно просто.

Как приготовить стейк из свинины

Стейк из свинины: пошаговый рецепт

Распечатать рецепт

Время подготовки

5 минут

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

20 минут

ИнструкцииСтейк из свинины: пошаговый рецепт

Разогрейте духовку до 180 градусов. Мясо зачистите от пленок и лишнего жира. Разогрейте сковородку гриль (или обычную сковородку) без масла. Она должна очень сильно раскалиться. Выложите мясо на сковородку и обжарьте с двух сторон, периодически переворачивая. Мясо должно хорошо зажариться до золотистой корочки.
Обжаренный кусок мяса отправьте в разогретую духовку на 5-10 минут до полного приготовления. Помните, что в отличие от говядины, свинину нужно хорошо прожарить до готовности.
В это время обжарьте спаржевую фасоль на другой сковороде. Сначала обжаривайте ее без жира 1 минуту, а потом 1 минуту с добавлением оливкового масла и соли.
Спаржевую фасоль выложите на тарелку, сверху выложите готовое мясо, посолите, поперчите и выложите сверху небольшой кусочек масла, чтобы он растаял и образовал своего рода соус.

Готовить – это просто!

варианты вкусного и сытного ужина

Мало кто сможет устоять перед аппетитным куском хорошо прожаренного мяса с хрустящей корочкой. Не стоит думать, что сделать любимое многими лакомство можно только на гриле или открытом огне – стейк из свинины в духовке получается таким же нежным сочным и ароматным.

Обычно блюдо готовят отдельно от гарнира, однако, можно встретить рецепты, в которых вместе запекаются стейки с картофелем или другими овощами.

Чтобы свинина получилась сочной мягкой и невероятно вкусной, её маринуют в различных специях. Зачастую помимо смеси трав используется горчица, чеснок, орегано, паприка, несколько видов перца. Рецепт также может включать в себя алкогольные напитки, к примеру, белое вино или тёмное пиво. В них стейк в духовке как бы маринуется во время запекания, приобретая пикантный аромат и необычный вкус.

Предлагаем вам ознакомиться с несколькими способами приготовления мяса в духовке – в фольге, на противне или решётке. А чтобы запечённые свиные стейки в первый же раз получились вкусными и аппетитными, советуем изучить полезные рекомендации.

Хозяйкам на заметку

Перед экспериментами на кухне в отношении свиного мяса учтите следующие нюансы:

Правильно выбирайте кусок для запекания. В нём не должно быть плёнки, жил и сала. Во время термической обработки жир успеет вытопиться, а само лакомство станет жёстким и сухим. Лучше всего использовать мраморное мясо – из него получается просто изумительное блюдо.
Стейк из свинины в духовке целесообразнее немного передержать, чем не дожарить. В противном случае вместе с вкусным ужином вы рискуете получить гельминтоз (заражение паразитическими червями).
Плита перед запеканием блюда должна быть максимально разогрета. Это нужно для того, чтобы на поверхности мяса сразу же образовалась хрустящая корочка, которая не даст выйти соку наружу и предотвратит появление сухости свинины.
Перед отправкой в духовку стейк можно обжарить на сковороде до образования коричнево-золотистой корочки, а затем уже запечь до готовности.
Придать мясу необычный и изысканный вкус достаточно легко, если использовать маринады из различных специй. Однако, после того как свинина впитает в себя аромат и вкус специй, её необходимо обсушить при помощи бумажных полотенец.
Если вы решили сделать стейк из свинины в духовке из замороженного мяса, то его перед готовкой следует выдержать около суток в холодильной камере, а затем дать полежать в холодной воде.
В качестве гарнира лучше выбирать овощи и зелень. Само блюдо получается достаточно тяжёлым и сытным, поэтому дополнения в виде картофеля или отварных круп ему зачастую не требуется.

Блюдо можно приготовить по-разному – свиные стейки в маринаде из чеснока, медово-горчичном соусе, майонезе, с гарниром и без него. Изучите все рецепты и выберите из них понравившийся.

Рецепт №1. Простой способ приготовления

Для этого рецепт понадобятся следующие ингредиенты:

свиная шейка – 0,8–1 кг.;
томатная паста – 4 ст. л.;
острая аджика – ¼ ч. л.;
чеснок – 4 зубка;
паприка и хмели-сунели – по 1 ч. л. каждого;
красный острый перец – ¼ ч. л.;
соль – по вкусу.

Свинину моют, нарезают поперёк кусками, толщина которых не превышает 1–1,5 см. В отдельной чашке смешивают паприку, соль и хмели-сунели, а полученной смесью натирают мясо, оставляют мариноваться. Лучше всего плотно уложить куски в миску, а сверху накрыть её пищевой плёнкой.

Теперь начинаем готовить соус. В томатную пасту добавляют небольшое количество воды, чтобы приблизить её по консистенции к кетчупу. Чеснок давят под прессом, добавляют вместе с аджикой к томатной пасте и хорошенько всё перемешивают.

Через час мясо открывают, разогревают духовку до 220 градусов. Стейк из свинины в духовке на гриле будет готовиться на верхней решётке, а внизу нужно будет поставить противень, заполненный наполовину кипятком. Если этого не сделать, запечённая свинина будет сухой и жёсткой. Каждую сторону нужно обжаривать в течение 20–30 минут.

Готовое лакомство выкладывают на блюдо, сдабривают томатно-чесночным соусом, украшают зеленью. Приятного аппетита!

В качестве гарнира можно использовать запечённые кабачки или баклажаны. Их нарезают кольцами толщиной в 0,5–0,8 см, солят, перчат, выкладывают на решётку, где запекалось мясо. Даже в остывающей духовке они запекутся достаточно быстро.

Рецепт №2. Мясо в духовке в фольге

Приготовить сочный и аппетитный стейк можно и в духовке в фольге. Для этого вам потребуются:

свинина – 0,4 кг.;
лук – 3 шт.;
чеснок – 4 зубка;
тёмное пиво – ¼ стакана;
соль, специи и перец – по вкусу;
томаты и зелень – для сервировки.

Лук чистят и нарезают красивыми кольцами. Противень застилают фольгой, смазывают её маслом, вливают немного пива, чтобы мясо приобрело необычный вкус. На листы сначала выкладывают колечки лука, сверху кладут свинину. Куски необходимо проколоть в нескольких местах, воткнуть в них чеснок, порезанный пластинками. Осталось только посыпать мясо специями и солью, завернуть его фольгой.

В духовке блюдо будет запекаться около 20–40 минут при температуре в 200 градусов. По прошествии времени противень достают, разворачивают упаковку стейка и отправляют его дожариваться уже на решётке (на это уйдёт ещё 10 минут). Готовое лакомство подают с украшением из зелени и кружочков помидоров.

Рецепт №3. Блюдо с гарниром

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

свиная шейка – 1,5 кг.;
картофель – 5 шт.;
вода – 1 стакан;
соль и перец – по вкусу;
чеснок – 4 зубка;
масло оливковое – 2 ст. л.;
кубик бульонный – 2 шт.;
мёд и горчица – 2 ч. л. и 3 ст. л. соответственно;
лимон – 3–4 шт.;
орегано – 1 ст. л.

Мясо моют, обсушивают, делают пару надрезов с краёв для лучшего маринования. С лимонов счищают кожицу, делают цедру, а сам сок смешивают в отдельной чашке с бульонными кубиками. В полученный раствор добавляют горчицу, мёд, чеснок (его нужно пропустить под прессом), перец и соль. Маринадом обрабатывают мясо и оставляют на пару часов. Картофель чистят, режут четвертинками и тоже сдабривают пряным раствором.

По прошествии времени основные ингредиенты выкладывают на смазанный маслом противень, вливают стакан воды, закрывают блюдо фольгой. Стейк из свинины в духовке с картошкой будет запекаться около часа при температуре в 200 градусов.

Чтобы у лакомства появилась румяная корочка, через час воду из противня сливают и запекают ещё минут 10–15.

В процессе оттачивания мастерства вы обязательно откроете для себя собственные маленькие хитрости, с помощью которых мясное лакомство станет ещё более аппетитным.

Стейк из свинины, быстрый вариант. п/о, видео

Перед человеком всегда стоял вопрос о сохранении продуктов, но в разные времена этот вопрос решали по-разному.

В нынешнее время, промышленность предлагает очень удобный холодильник Smeg, который вмещает в себе, не только отдел для охлаждения продуктов, но и морозильную камеру – получается два в одном. Ещё удобство данной техники заключается в её однородности, т.е. можно поставить в одном месте.

Приобрести холодильник Smeg можно на сайте https://smgrussia.ru/holodilniki также на данном сайте предоставлен большой ассортимент холодильников с подробным описанием.

Но такая техника была не всегда. Например, до 30-х годов 20 века, продукты пытались хранить в глубоких погребах, в которые с зимы заготавливался лёд. Но как показывала практика продукты хранились только до полного таяния льда.

После революции, данный вопрос был рассмотрен, но лишь в 1950 году был выпущен первый бытовой абсорбционный холодильник, объёмом 45 л марки «Газоаппарат», который очень порадовал потребителей. Правда, морозилка была очень маленькой и совмещена с общим пространством.

Время идёт, технологии с каждым годом становятся более совершенными, у нас появилось масса гаджетов, которые облегчают нам жизнь.

До недавних времён, производители предлагали холодильники с небольшой морозилкой, а также морозильные камеры. Данные агрегаты очень полезные и удобные в эксплуатации, но не всегда практичные, т.к. для их расположения нужно задействовать дополнительное пространство.

Несмотря на все нюансы – выбор за Вами.

Пошаговое приготовление стейка на сковороде.

Часто, в Европе готовят стейки из говядины и это понятно, ведь говядина считается чистым мясом, т.е. в ней нет паразитов, но т.к. в местах где живу я невозможно купить говядину, поэтому я готовлю стейки на сковороде из свинины.

Чем отличается приготовление стейков из разного мяса?

Стейки из говядины можно готовить: с кровью, средней прожарки и полной прожарки.

Стейки из свинины нужно готовить только полной прожарки, что я и делаю.

Единственное условие – мясо свинины нужно брать от молодого животного, а также куски с небольшим количеством жира, я готовлю из шеи – мясо получается сочное и вкусное.

Кусок шеи разрезаем на стейки толщиной в 1,5 см – у меня вышло 9 стейков.

В сковороду наливаем растительное масло и разогреваем его, а тем временем каждый кусочек стейка (с одной стороны) солим, перчим, посыпаем специями для мяса и слегка придавливаем вилкой.

Масло нагрелось, выкладываем на неё стейк, посыпанной стороной на сковороду и жарим строго 1 минуту, при этом посыпаем верхнюю сторону стейка: солью, перцем и приправой.

Прошла 1 минута, переворачиваем стейк на другую сторону и не уменьшая огня жарим 1 минуту.

По истечении времени, мясо переворачиваем, уменьшаем огонь до малого и жарим 2 минуты 30 секунд.

Время прошло, стейк переворачиваем и жарим 2 минуты 30 секунд.

Готовый стейк перекладываем на блюдо и накрываем крышкой – пусть отдохнёт 10 минут.

Прежде чем положить следующую порцию стейка на сковороду, нужно добавить растительное масло и нагрет его, а лишь затем выполнять выше описанную процедуру.

Вот такой свинина рецепт есть в моём арсенале!

Вкусный и сочный стейк готов!

Приятного аппетита!

Обжаренные на сковороде свиные отбивные — что в сковороде?

Вы ищете идеально обжаренную свиную отбивную, которая все еще остается слегка розовой в центре? Или вы ненавидите свинину, потому что она всегда пережаренная и сухая? В этом посте я расскажу, как поджарить аппетитную свиную отбивную до идеального золотистого цвета.

Эти обжаренные на сковороде свиные отбивные действительно обладают таким ароматом, о котором вы даже не догадываетесь. Это гарантированный способ быть уверенным, что каждый кусочек свиной отбивной исчезнет с вашей тарелки. Этот базовый рецепт — живое доказательство того, что несколько простых ингредиентов могут дать потрясающий результат на кухне.

Я расскажу вам о лучших отрубах из свиной отбивной , основных отрубах из свинины и о том, как получить идеального жареного мяса . Идеально приготовленная свиная отбивная всегда готовится на хорошей температуре, а не на текстуре кожи обуви, а внутри она розоватая.

Лучшие куски свинины для обжаривания

Свиные отбивные без костей отлично подходят для обжаривания, потому что они густые и нежные.
Вы также можете использовать корейских отбивных , потому что они более постные, чем центральные.
Центральная резка, нарезка на кости также подойдет. К тому же они очень худощавые.

Основные сведения о свиной отбивной

Подойдут свиные отбивные без кости или на кости . Я предпочитаю толстые свиные отбивные, потому что с ними легче работать :).
Отсутствие в костей также означает, что они могут быть менее ароматными, в то время как без жира может создать сухую консистенцию , и часто рекомендуется рассолить их перед обжариванием.Тем не менее, я лично считаю, что не планирую пищу заранее, чтобы рассолить ее. Вместо этого я предпочитаю следовать этим советам и рекомендациям о том, как поджарить идеальную свиную отбивную.
Достаньте свиные отбивные из холодильника и дайте им постоять 20 минут на столе, прежде чем готовить, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это гарантирует, что они готовятся внутри, и в центре достигает идеальной температуры .
Обильно приправьте свиные отбивные, потому что корочка свиных отбивных важна для вкуса.Щедрые приправы сделают вкусную и ароматную корочку из свиной отбивной.
Чтобы правильно приготовить свиные отбивные, используйте термометр для мяса , чтобы проверить внутреннюю температуру, не полагайтесь вслепую на время приготовления.
Дайте свиным отбивным постоять на тарелке в течение 10 минут — они продолжат готовиться, а остаточное тепло доведет их до рекомендованных 145 градусов по Фаренгейту.
Время приготовления зависит от толщины свиных отбивных.

Как поджарить свиные отбивные до идеального золотистого цвета

Начните с похлопайте отбивные насухо и обильно посыпьте их итальянской приправой, солью и перцем.
Используйте чугун для красивого золотого шептала. Он лучше всего проводит тепло и придаст свиным отбивным приятный ровный цвет.
Разогрейте сковороду до среднего уровня и добавьте оливковое масло. Когда станет жарко и не раньше, добавьте отбивные.
Обжарить на средне-сильном огне, не двигая отбивной .
Не поддавайтесь желанию сдвинуть свиные отбивные около или заглянуть под них, пока они готовятся, это сломает жар. Когда свиные отбивные с первой стороны станут золотисто-коричневыми, можно переворачивать.Не поджигайте более 5 минут.
Если свиные отбивные прилипли к сковороде, попробуйте дать им больше времени. Обычно они выходят из кастрюли , когда они хрустящие снаружи и готовы переворачиваться. Это занимает около 4 минуты на каждую сторону.
Переверните и поджарьте другую сторону до коричневого цвета. Снимите их с огня и дайте им отдохнуть несколько минут, прежде чем разрезать их.

Как узнать, готово ли свиная отбивная

Не знаете, как определить, насколько приготовлена отбивная? Профи делают это на ощупь , и приготовленный стейк или отбивная должна иметь небольшое сопротивление, когда вы нажимаете на него пальцем , но не чувствуете себя твердым и твердым.

Самый простой способ проверить готовность отбивной — использовать термометр для мяса . Когда они достигают внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, они готовы. Выньте их из сковороды и дайте им постоять на тарелке в течение 10 минут, в течение которых они будут продолжать готовить на остаточном огне и в конечном итоге достигнут температуры 145 градусов по Фаренгейту. Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины свиных отбивных.

Другие рецепты свиных отбивных

10 лучших рецептов свиных отбивных
Свиные отбивные быстрого приготовления в сливочно-винном соусе
Свиные отбивные с медовым бальзамиком
Лучшие свиные отбивные в сливочно-винном соусе

Рецепт печати

Свиные отбивные на сковороде

Узнайте, как приготовить отбивную из свинины до совершенства!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: как приготовить свиные отбивные, обжаренные свиные отбивные

Количество порций: 4

Автор

Ингредиенты

4 свиные отбивные (толстые)
Итальянская приправа
соль и перец по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла для обжаривания

Инструкции

Обсушите отбивные бумажным полотенцем и посыпьте их очень щедро с итальянскими приправами, солью и перцем.
Нагрейте сковороду (я рекомендую чугунную) до среднего и добавьте оливковое масло. Когда станет жарко и не раньше, добавьте отбивные.
Обжарьте с одной стороны, не перемещая их вообще, пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми с первой стороны, примерно 3-5 минут. Переверните и обжарьте другую сторону до коричневого цвета.
Самый простой способ проверить готовность свиной отбивной — использовать термометр для мяса. Когда они достигают внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, они готовы.
Снимите их со сковороды и дайте им постоять на тарелке в течение 10 минут, в течение которых они будут продолжать готовить на остаточном огне и в конечном итоге достигнут температуры 145 F градусов.
Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины свиных отбивных.

Пищевая ценность

Обжаренные на сковороде свиные отбивные

Количество на порцию

калорий 238 калорий из жиров 108

% дневной нормы *

насыщенных жиров
12 г Жир 3 г 19%
Холестерин 89 мг 30%
Натрий 64 мг 3%
Калий 499 мг 14%

c 9 мг 1%

Железо 0.7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Совместное использование — это забота!

Основное блюдо для барбекю на Среднем Западе — стейки из свинины

Если вы не с Среднего Запада, и особенно с Сент-Луиса, где они были изобретены, вы, вероятно, спрашиваете, что такое стейк из свинины. Первоначально считавшийся просто продуктом Сент-Луиса, сейчас он довольно распространен на Среднем Западе из-за его низкой цены, простоты приготовления, нежности, великолепного вкуса и огромного количества вариантов приготовления / приготовления.

Стейк из свинины можно приготовить разными способами. Его можно замариновать, натереть, посолить, полить соусом или оставить голым. Попав на гриль, его можно коптить, напрямую или готовить на гриле. Он может быть пряным, сладким, соленым или любой их комбинацией. Один из моих любимых способов их приготовления — непрямое приготовление с использованием только соли и черного перца. Самый распространенный метод приготовления свиных стейков — это обмазать их вашим любимым соусом барбекю. Еще одна прекрасная особенность свиных стейков заключается в том, что они хорошо подходят для больших групп, поскольку их можно сложить в одноразовую алюминиевую кастрюлю, намазать соусом и хранить в тепле и нежности в течение нескольких часов.

Для этого поста это будет команда тегов между мной и папой. Папа точно расскажет, как приготовить стейк из свинины в местах, где есть свиная лопатка / окурки, но нет свиных стейков, и я расскажу об одном из многих способов приготовления стейков из свинины.

Что такое стейк из свинины?

За пределами Среднего Запада страны (где стейки из свинины являются чрезвычайно популярным продуктом для приготовления на гриле) они малоизвестны, и розничные бакалейные лавки не предлагают этот особенно вкусный кусок свинины.Моя двоюродная сестра Кэрол живет в Мэриленде и использовала предоставленную здесь информацию, чтобы купить стейки из свинины в своем районе, где они обычно недоступны. Вы можете получить их повсюду, если ваш местный поставщик sbobet88 обрабатывает целые бостонские окурки или жареные из свинины или любое из множества других наименований, таких как окурок из свиной лопатки, показанный ниже:

Стейки из свинины также известны как стейки с лезвиями и, проще говоря, стейки из свинины — это просто нарезанный бостонский окурок, или свиная лопатка, или свиной окурок, или…

*** Примечание редактора ~ Но почему это называется прикладом? Это не из задницы свиньи, это плечо.И при чем тут Бостон? Причина в том, что этот кусок мяса часто отправляли на старые деревянные парусники, чтобы накормить команду. Они были набиты солью в огромных бочках, называемых окурками. И эти окурки (которые на самом деле были просто бочками) часто отправляли в Бостон, поскольку это был основной порт для нашей страны в то время, когда это название получило. Так свиная лопатка стала называться бостонской задницей ***

Вот как выглядит весь торец (который на самом деле является уступом) до обработки ленточной пилой:

И ленточная пила:

Бостонский окурок нарезается на стейки (обычно толщиной от ½ дюйма до 1 1/4 дюйма) на пиле:

Не все мясники нарезают свиные стейки целиком.Некоторые сохраняют часть одного конца, чтобы продавать его как маленькое жаркое, а маленькие концевые части продают как ребрышки, которые, по мнению многих, являются самой вкусной частью. Стейки, вырезанные из середины, известны как свиные стейки с вырезкой по центру, которые мы используем в этом рецепте:

Некоторые бакалейные лавки нарезают весь окурок целиком, называемым целым окурком, нарезанным на стейки из свинины и обычно предлагаются по более низкой розничной цене, поскольку в комплект входят более мелкие концевые части.

Наконец, у нас есть вид на стейк из свинины сверху, так что вы получите представление о том, как именно он выглядит.Эта кость посередине представляет собой поперечный разрез лопатки:

Надеюсь, вы сможете передать эту информацию своему местному мяснику (будьте осторожны, они обычно предпочитают называться мясорубками) и купить стейки из свинины в вашем районе.

*** Примечание редактора — теперь готовить потрясающий стейк из свинины берет на себя Скотт. Этот рецепт настолько хорош, что Скотт написал его в обложке журнала Feast Magazine ***

Пора обсудить, как именно приготовить эти деликатесы из свинины.Хорошая новость заключается в том, что в стейке из свинины содержится много жира и коллагена, поэтому они очень щадящие и не сохнут очень быстро. И хотя их можно жарить по-разному, мы пришли к выводу, что это лучший способ. И этот процесс — метод обратного поиска. Помимо метода, я сделаю этот рецепт невероятно простым. Вы также можете посетить http://rouletteonline.fun/, чтобы найти лучшие игры в Интернете.

Стейк из свинины Состав:

6 стейков из свинины, каждый толщиной в дюйм (не берите ничего тоньше дюйма)
Крупная соль
BBQ руб.
Соус BBQ

По мере того, как мы переходим к сути дела, картинки будут становиться немного крупнее.Видишь, что я там делал?

Вот те прекрасные стейки из свинины, выложенные на блюде:

Нанесите на одну сторону здоровый слой соли, приправьте шашлыком. Руб:

Переверните их и повторите процесс с другой стороны:

Теперь отправляйтесь настраивать гриль для двухзонного / непрямого гриля. Что это? Это означает уголь с одной стороны и ничего с другой:

Если положить угли с одной стороны, а мясо с другой, то мясо будет готовиться медленно, расщепляя жир и коллаген, делая свиные стейки нежными и сочными.Поместите дрова для копчения на одну сторону с углями, а мясо на другую сторону:

Для копчения мы настоятельно рекомендуем использовать Bob’s Smokin ’Hardwood. Говорю вам, это лучшая древесина для копчения, которую я когда-либо использовал. К тому же он самый чистый.

Обратите внимание, я переместил левую решетку гриля поверх решетки справа от нее. Это упростит добавление большего количества древесного угля и древесного угля Bob’s Smokin ’. Целевая температура внутри гриля 300:

Взгляните в последний раз на то, что скоро станет идеальной свининой, а затем закройте крышку и позвольте дыму и теплу творить чудеса:

Мы использовали комбинацию древесины вишни и гикори, но вы также можете использовать яблоко, персик или грушу.Для получения наиболее полного списка в Интернете копчения и того, с каким мясом они хорошо сочетаются, щелкните эту ссылку.

На 30-й минуте они красиво бронзируют:

Но я уже не в дыму, поэтому добавляю пару кусков:

На отметке 60 минут стейки из свинины имеют температуру около 150 градусов и готовы к жарке:

Обратите внимание, я их ни разу не перемещал. Я никогда их не переворачивал, не поворачивал, не толкал, ничего:

Я подожду, если вы захотите прокрутить назад и увидеть первое их изображение на решетке…

Хорошо, теперь перейдем к опалению этих плохих парней.Я добавляю свежий уголь в слой углей и жду, пока они станут чертовски горячими:

Теперь положите свиные стейки на раскаленные угли и приготовьте жареный картофель:

Им нужно всего пару минут с каждой стороны, чтобы получить этот красивый ароматный уголь. Как только обе стороны обуглены, вернитесь в сторону без нагрева и нанесите на них свой любимый соус для барбекю:

Обычно я отправлял только одну фотографию на этом этапе, но все они выглядели так хорошо, что мне пришлось дать пару бонусов.В принципе, дополнительный соус барбекю порно! Ой, подожди, забыл одну. Вот все стейки из свинины со соусом:

Закройте крышку и подождите, пока соус барбекю загустеет и станет действительно липким и липким. Вы можете подождать около 10 минут и нанести на них еще один слой соуса, закройте крышку, чтобы соус загустел. Когда соус загустеет, снимите свиные стейки с гриля. Это внутренняя температура более 180 градусов, и они готовы к употреблению:

180 градусов для некоторых звучит слишком жарко.Это не свиные отбивные, состоящие только из мышц. Стейки из свинины богаты коллагеном и жиром. Чтобы это вещество растаяло и получилось нежным, восхитительным кусочком, вы должны довести их до 180.

И вот они на блюде, отдыхают пару минут перед подачей на стол:

Метод обратного обжаривания обеспечивает многослойный аромат мяса. Это знойный дым, пикантная растирка, сочное жаркое из карамелизованных белков и сытный соус.Попробовав этот метод, вы больше никогда не вернетесь.

Если у вас есть вопросы о том, что такое стейк из свинины, напишите папе по электронной почте или по рецепту, напишите мне.

Основное блюдо барбекю на Среднем Западе — стейки из свинины

Автор: Грег и Скотт Томас

Тип рецепта: Блюдо

Кухня: Барбекю

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления:

Всего

время: 1 час 40 минут

6 свиных стейков, каждый дюйм толщиной (не используйте ничего тоньше дюйма)
Крупная соль
Барбекю руб
Соус барбекю

Приправить стейки из свинины с солью и барбекю руб
Подготовьте гриль для двухзонного или непрямого гриля с углями и копчеными дровами с одной стороны и ничем на мясе с другой
Целевая температура 300 градусов
Поместите приправленные стейки из свинины на сторону гриля без нагрева, бросьте на кусок коптильной древесины или щепы и закройте крышку
Через шестьдесят минут (или свиные стейки достигнут 150 градусов внутри — в зависимости от того, что наступит раньше), разогрейте горячую сторону и быстро обжарьте свиные стейки с каждой стороны
Положите свиные стейки на бок, не нагревая, и смажьте обе стороны соусом барбекю и закройте крышку, чтобы 15 минут
Намазать соусом и закрыть крышку еще на 15 минут
Дополнительно: повторить намазывание и закрыть крышку еще раз
В противном случае снимите с гриля, дайте постоять пару минут и подавайте на стол

3.2,2885

Скотт Томас, настоящий дурак-гриль, был отправлен в колледж с чемоданом и грилем, где он пережарил, недоварен и сжег каждый кусок мяса, который мог найти. После тысяч неудач и немалых успехов, почти два десятилетия спустя он запустил веб-сайт, на котором шаг за шагом, картинка за картинкой показывались надежные инструкции о том, как делать великие вещи на открытом воздухе, чтобы другим не приходилось повторять ошибки, которые он сделал на гриле.

Стейки из свиной лопатки — жареные на гриле или на сковороде

Сочные нежные стейки из свиной лопатки можно быстро и легко приготовить на гриле или на плите — вкусный вариант ужина круглый год.

Перейти прямо к карте рецептов или
Продолжайте читать о том, как приготовить сочный нежный стейк из свиной лопатки (через 3 минуты вы получите ВСЮ необходимую информацию)
Перейти к разделу с подробным описанием Как нарезать стейки из свиной лопатки из большого жареного мяса из свиной лопатки, если вы не можете купить их предварительно нарезанными.

Что такое стейк из свинины?

В отличие от свиных отбивных, которые можно разрезать из различных частей свиньи, в большинстве случаев

Стейки из свинины вырезаны из особенно ароматного куска свинины — свиной лопатки возле шеи. Обычно они содержат часть лопатки, поэтому их часто называют стейками из свиной лопатки.

Другое название этой свинины — окурок лопатки по-бостонски. В отличие от более плотной и легкой для переваривания лопатки для пикника, свиная лопатка, отрезанная от шеи свиньи, красиво мраморная и исключительно нежная.

Более высокое содержание жира в нарезке придает мясу аромат и делает его сочным, поскольку оно тает во время приготовления.Для таких же любителей свинины, как я, стейки из свиной лопатки (или жаркое или ) должны умереть. В любой момент я бы отказался от говяжьего стейка, чтобы получить сочный стейк из свинины на гриле. В любое время.

Есть еще один стейк из свинины, называемый «стейк из рук», срезанный над передними скакательными суставами и прямо под лопаткой для пикника. Это довольно жестко, поэтому по большей части отрубы из свиной лопатки считаются ЭТОМ свиным стейком.

Где купить стейки из свинины?

Стейки из свинины становятся все популярнее, и вы можете найти их в мясном отделе большинства продуктовых магазинов.

Стейки из плеча должны выглядеть так, как показано ниже. Если вы не можете найти их такими предварительно нарезанными, вырезать их самостоятельно не так уж сложно — см. Наши инструкции под карточкой рецептов.

Как приготовить стейки из свиной лопатки?

Стейки из свинины очень хорошо подходят для быстрого приготовления, например, на гриле и на сковороде.

При этом стейки из лезвий также превосходны при медленном приготовлении или тушеных , но в этом посте мы сосредоточимся на более быстром приготовлении.

Шаги подготовки

Перед тем, как приготовить стейк из свиной лопатки на гриле или на сковороде, замаринуйте мясо, чтобы придать его поверхности аромат.
Несмотря на то, что вы можете, вам не нужно измельчать свиные стейки с помощью мясорубки — если мясо красиво отделано мрамором и нарезано в области шейки плеча, мясо будет настолько нежным, насколько это вообще возможно.

Маринад для стейка из свинины

Для придания вкуса стейкам всегда полезно замариновать их перед жаркой на гриле или на сковороде.

А если вы будете жарить их на углях, маринад, содержащий пиво, не только добавит великолепный аромат, но и поможет подавить образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) . Эти канцерогенные вещества естественным образом образуются на поверхности мяса, приготовленного на углях, и было доказано, что предварительное маринование в пиве значительно снижает их появление.

Если у вас еще нет любимого маринада, вы можете вдохновиться одним из Рецептов маринада для свинины.

В этом примере мы используем смесь оливкового масла, сладковатого чешского красного пилснера с приятным солодовым вкусом, нотками бисквита и травяными оттенками, свежего орегано (если использовать сухой), паприки, тмина, чесночного порошка и немного соли.

Стейк из свинины на гриле

Шаг 1. Смешайте маринад и дайте стейкам искупаться в нем несколько часов в холодильнике — ночь отлично подойдет.
Шаг 2. Достаньте свинину из холодильника и доведите до комнатной температуры. Тем временем нагрейте гриль до средне-сильного (около 400 F для газа или 375 F для древесного угля, угли будут иметь легкий слой золы). Если вы используете сковороду-гриль в помещении, нагрейте ее на плите на среднем или сильном огне.
Шаг 3. Соскребите маринад со стейков и жарьте на гриле по 5-8 минут с каждой стороны, в зависимости от их толщины. Менее 3/4 дюйма около 5 минут на каждую сторону, более дюйма — около 8 минут на каждую сторону.Немного посолите и поперчите, прежде чем перевернуть их (лицевой стороной) и за несколько минут до того, как вынимете их из гриля.

Стейк из свиной лопатки безопасен для пищевых продуктов, когда внутренняя температура достигает 145 F.

Вы можете готовить стейки из свинины до 160–180 F, чтобы они были хорошо прожаренными, прежде чем снимать их с гриля и давать им постоять несколько минут, мясные соки должны вытекать прозрачно. Вы можете неплотно накрыть их фольгой во время отдыха.

Жареный стейк из свиной лопатки

Этот метод обычно больше подходит для более тонких стейков , толщиной 3/4 дюйма или меньше.

Для достижения наилучших результатов выберите чугунную сковороду или другую сковороду с толстым дном.

Шаг 1. Замариновать стейки из свинины в холодильнике на несколько часов, затем вынуть их и довести до комнатной температуры.
Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне в течение 2-3 минут. Когда он горячий, добавьте немного растительного масла, ровно столько, чтобы покрыть поверхность сковороды.
Шаг 3. Соскребите маринад и обжарьте свиные стейки с каждой стороны в течение примерно 2 минут, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить (с обеих сторон), пока стейки не достигнут внутренней температуры 145 F, измеренной в самом толстом месте. часть.Это может занять 5 дополнительных минут с каждой стороны. Ближе к концу посолить и поперчить каждую сторону и дать отдохнуть (накрыть) перед нарезкой.

Предложения по обслуживанию

Мы любим подавать стейки по-семейному на большом блюде или просто на разделочной доске, в окружении разных сторон и с большим количеством крафтового пива, чтобы запить все самое лучшее.

Вы всегда можете бросить немного кукурузы в початках и сладкого перца, падроны или шишито на гриль, чтобы дополнить сочную свинину.Картофельные салаты или сырный картофель всегда дополняют друг друга, как и всевозможные другие салаты — это сытный ячменный салат , салат из капусты, зелень с ягодами или персики на гриле и т. Д.

Идея остатков

Если у вас остались остатки стейка из свинины, вот способ использовать его повторно (любимый в нашей семье).

Нарежьте его напротив волокон на тонкие полоски (размером меньше мизинца) и бросьте их в кукурузный или картофельный крахмал — хорошо покройте.Обжарьте их на сковороде примерно в 2,5 см растительного масла, нагретого до 350 F, пока они не станут красивыми и хрустящими (около 2 минут). Слейте воду через бумажные полотенца и подавайте с лапшой рамен, рисом или хрустящими тако из свинины.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Тушеные свиные отбивные
Жареная свиная лопатка без костей
Яблочно-свиная вырезка
Свиные отбивные из чугуна

Сочный стейк из свинины (на гриле или на сковороде)

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Сочные нежные стейки из свиной лопатки можно легко приготовить на гриле или жарить на сковороде, и из них круглый год можно приготовить сочный ужин из свинины.Для достижения наилучших результатов всегда мариновайте стейки из свинины перед их приготовлением.

Состав

Стейки из свинины

1,5 фунта свиной лопатки, нарезанной на стейки (около 4 лопаток)
1/2 столовой ложки растительного масла (при жарке на сковороде)
соль и перец для приправы

Маринад для стейка из свинины

1/4 стакана оливкового масла
1 чашка ароматного лагера (чешский пилс, мюнхенский хеллес, дункель, бок)
1/2 столовой ложки чесночного порошка (или 2 измельченных зубчика чеснока)
1/2 столовой ложки тмина
1/2 столовой ложки перца
1 чайная ложка соли
1/2 столовой ложки сушеного орегано или 3-4 веточки свежего

Инструкции

Смешайте ингредиенты маринада и обильно покройте свиные стейки.Оставьте мариноваться в холодильнике от 1 часа до ночи.

Стейки из свиной лопатки на гриле

Выньте маринованные стейки из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры.
Нагрейте гриль до средне-высокой температуры (около 400 F для газа или 375 F для древесного угля, угли будут иметь слабый слой золы). Если на плите используется сковорода-гриль, нагрейте ее на среднем или сильном огне.
Соскребите маринад со стейков и выбросьте. Готовьте на гриле по 5-8 минут с каждой стороны, в зависимости от их толщины, пока внутренняя температура не достигнет 145 F.Для хорошей прожарки приготовьте их до 160 F. Немного посолите и поперчите, прежде чем перевернуть их (первая сторона) и за несколько минут до того, как вытащите их с гриля (другая сторона). Соки должны стать прозрачными.
Дайте стейкам отдохнуть, слегка прикрыв фольгой (по желанию) в течение 3-5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Жареные стейки из свиной лопатки

Выньте маринованные стейки из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры.
Нагрейте сковороду с толстым дном (например, чугунную) на среднем или сильном огне в течение 2–3 минут.Когда он горячий, добавьте растительное масло ровно настолько, чтобы покрыть поверхность сковороды.
Соскребите маринад и выбросьте его. Обжарьте стейки с каждой стороны около 2 минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить (с обеих сторон), пока стейки не достигнут внутренней температуры 145 F, измеренной в самой толстой части. Это может занять около 5 дополнительных минут на каждую сторону. Ближе к концу посолить и поперчить каждую сторону и дать остыть (накрыть).

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 622 Всего жиров: 52 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 37 г Холестерин: 195 мг Натрий: 900 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 55 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Как нарезать стейки из свиной лопатки

Купите стейк из свинины на лопатке, он же кость в свиной лопатке. Это должно быть в основном мясо шеи и лопатки, а на одном конце будет немного лопатки. Выглядит это так:

Вы можете увидеть поперечный разрез лопатки с одной стороны. На противоположной стороне, ближе к шее, косточки не будет.

Нарежьте свинину острым поварским ножом (желательно напротив волокон).У свиной лопатки мышцы работают во всех направлениях, и трудно точно определить содержание мяса в мясе. Не беспокойтесь об этом слишком сильно.

В среднем вы можете вырезать до четырех толстых (чуть более дюйма) свиных стейков без костей из свиной лопатки среднего размера, прежде чем дойдете до лопатки. При жарке на сковороде можно обрезать жир по бокам, а при приготовлении на гриле мы предпочитаем оставлять его, чтобы усилить аромат.

СОВЕТ: Когда у вас есть сырые свиные стейки, срежьте остатки мяса вокруг кости и заморозьте для следующего приема пищи.

Когда вы его размораживаете , если вы нарезаете его кубиками, пока он еще полузаморожен, вы можете легко его измельчить или вы можете просто полностью разморозить и медленно готовить с соусом барбекю и специями , пока он не развалится, а затем измельчите Это.

Маринованный стейк из свинины, запеченный в духовке (+ советы для маринада)

Простой рецепт маринованного запеченного стейка из свинины + советы по приправам и маринадам.

Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите, чтобы ознакомиться с идеями маринада, приправ и соусов, а также с пошаговыми изображениями (1 мин)

Наш легкий рецепт стейка из свинины обеспечивает нежное, богато ароматное мясо благодаря легкому сбалансированному маринаду для свинины и простой приправе непосредственно перед выпечкой.Вы можете использовать стейк из свинины без костей или вырезку с лопаткой. Также вместе со стейками можно запечь картофель, яблоки, грибы.

Чтобы лучше понять этот очень ароматный кусок свинины (мы большие поклонники!), Вы можете прочитать Что такое стейки из свиной лопатки, где их купить и как нарезать себе целую лопатку.

Ингредиенты для запеченного свинины

Стейк из свинины. Мы использовали большие свиные стейки толщиной около 3/4 дюйма. У трех было небольшое поперечное сечение свиной лопатки, а у одного было совершенно бескостное. Подойдут и более мелкие, полностью бескостные отрубы, а также более толстые (вы просто запекаете их немного дольше).
Маринад . Конкретная версия, которую мы используем в этом рецепте, требует:
- яблочный уксус (сырой, нефильтрованный «с матерью» лучше всего)
- оливковое масло (или растительное масло)
- Дижонская горчица (ароматизатор и эмульгатор)
- сахар тёмно-коричневый
- лук-шалот (заменитель половинкой маленькой красной луковицы)
- тимьян (свежий или сушеный)
- соль и перец

Маринад для стейков из свиной лопатки — зачем это делать?

В то время как в случае стейков из свинины жирность и мраморность делают приготовление немного чрезмерным, некоторое время, проведенное в ароматном маринаде, очень полезно.( См. Наш пост на Когда рассол, когда мариновать и можете ли вы сделать и то, и другое ?)

Маринад придает поверхности свиных стейков аромат ингредиентов.

Вы можете смешать один из рецептов или найти другие идеи здесь: Рецепты маринада из свинины + советы . Оптимальное время для маринования — ночь, но даже пара часов того стоит.

Приправа для свинины

В том случае, если у вас нет времени замариновать свинину — не переживайте. Стейк из свиной лопатки и отбивные из свинины — это два куска свинины, которые все равно получатся красиво с простой приправой.

Для достижения наилучших результатов всегда приправляйте смесью крупной соли и перца плюс любые из следующих совместимых трав и специй:
- тмин — молотый, отлично сочетается со всеми разделами свинины
- тмин — молотый, еще один классический, специально для свинины должен er жареный
- перец — сладкий венгерский или копченый испанский перец
- чесночный порошок или луковый порошок
- чабер сушеный или тимьян сушеный или орегано сушеный
Слегка смажьте свиные стейки оливковым маслом.Затем щедро приправьте обе стороны и оставьте на 5-10 минут, прежде чем ставить их в духовку.

Как приготовить маринованные и приправленные стейки из свинины в духовке

Маринат. Смешайте маринад в инертном контейнере (или пластиковом пакете для заморозки), нанесите на свиные стейки, накройте крышкой и поставьте в холодильник — желательно на ночь. Перед запеканием доведите их до комнатной температуры.
Готовьтесь к выпечке. Нагрейте духовку до 350 F. Очистите свиные стейки маринадом и приправьте их солью и перцем с каждой стороны. Выложите на большой противень или два маленьких противня. Вы можете застелить их пергаментной бумагой, как показано выше, чтобы облегчить уборку.
Выпечка. Поставить в духовку и выпекать около 20 минут. На этом этапе стейки из свинины должны быть в основном приготовлены — либо переверните их и запекайте немного дольше, чтобы подрумянить другую сторону ИЛИ , переверните их и поджарьте на другой стороне в течение нескольких минут, внимательно наблюдая за ними.Выньте их и накройте фольгой, чтобы они постояли несколько минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные стейки в духовке

Стейки из свинины технически безопасны для пищевых продуктов при внутренней температуре 145 F, измеренной в центре. Однако из-за более высокого содержания жира в свиной лопатке запекать их немного дольше, чтобы внешний вид приобрел аппетитный подрумянившийся вид и было очень желательно сделать больше жира. Вы можете полностью нагреться до 170 F или даже немного выше без высыхания мяса.

Время приготовления в духовке для стейков из свиной лопатки зависит от их размера и толщины, а также от калибровки вашей духовки. Мы рекомендуем запекать их в духовке с температурой 350 F, чтобы жирная мраморность могла расплавиться, придать мясу аромат и сохранить его влажным.

Общее время должно занять от 20 до 30 минут для стейков толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

Идеи для соуса для сковороды

Маринованные запеченные стейки из свинины уже имеют тонны аромата прямо из духовки, но если вы хотите задушить их восхитительным соусом для сковороды, вот несколько идей:

сделать этот простой сливочно-горчичный соус (мы любим его с нашими чугунными свиными отбивными на сковороде)
приготовить подливку из лука (только с портер-элем или говяжьим бульоном)
сделать Beersamic Reduction
использовать в магазине грибной крем-суп — просто разогрейте его на сковороде на среднем медленном огне и используйте в качестве соуса
выберите другой простой рецепт для Соус для Свиные отбивные

Как подать запеченный стейк из свинины

От свежей зелени, картофеля или салатов из макарон до ризотто с ячменем , хрустящего жареного картофеля , жареных овощей, печеного лука до салата из капусты и запеченных бобов — слишком много возможностей, чтобы перечислить дополнительные стороны.

Вы также можете приготовить стейки в духовке вместе с гарниром:

Запеченные стейки из свинины и картофеля. Картофель отварить, очистить, нарезать небольшими кусочками и бросить в оливковое масло, соль и перец. Разложите их по свиным стейкам и запекайте вместе.
Запеченные стейки из свинины и яблоки. Очистить и нарезать яблоки, посыпать небольшим количеством кукурузного крахмала, перемешать с небольшим количеством оливкового масла и корицы, коричневого сахара и тмина и запечь со свиными стейками.
Запеченные стейки из свинины с грибами и луком. Перемешайте однородные по размеру шампиньоны или грибы кремини и ломтики лука (не слишком тонкие) с оливковым маслом, солью и перцем, рассыпьте вокруг свинины и запекайте вместе.

Ресурсы, которые могут вам понравиться

Как нарезать стейки из свиной лопатки
Рецепты соуса для свиных отбивных и стейков
Как приготовить стейки из свинины на гриле на плите

Рецепт маринованного стейка из свинины, запеченного в духовке

Доходность: 4

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Как запечь стейк из свинины в духовке плюс легкий маринад для восхитительных сочных результатов.

Состав

Стейки из свинины

4 стейка из свиной лопатки толщиной около 3/4 дюйма, без кости или на кости *
1/2 столовой ложки оливкового масла (только без маринада **)
соль и перец (по вкусу, но обильно приправить **)

СТЕЙК СО СВИНИНОЙ МАРИНАД

1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана яблочного уксуса
1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками
1 1/2 столовой ложки темно-коричневого сахара
2 столовые ложки дижонской горчицы
6-7 веточек тимьяна (или 1/2 столовой ложки сушеного)
1 столовая ложка крупной соли
1 чайная ложка перца

Инструкции

Смешайте ингредиенты маринада в инертном контейнере или пакете для заморозки.Поместите свиные стейки внутрь и убедитесь, что они покрыты маринадом. Охладите под крышкой от 4 часов до ночи.
Доведите маринованные стейки до комнатной температуры и разогрейте духовку до 350 F. Выстелите противень пергаментной бумагой (необязательно, для облегчения очистки).
Очистите свиные стейки маринадом и приправьте солью и перцем. Выложите на противень и запекайте 20 минут.
Переверните стейки и продолжайте выпекать, чтобы другая сторона была хорошо подрумянена, ИЛИ поджарьте другую сторону, но внимательно наблюдайте.Примерно на 5-8 минут больше, в зависимости от толщины стейков. Внутренняя температура должна быть не менее 145 F, но и до 180 F нормально, стейки из свиной лопатки не высыхают легко .
Накройте фольгой и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

* Примерно 2,5–3 фунта мяса, если вы не используете небольшие куски мяса без костей.

** Советы по приправе стейка из свинины на случай, если у вас нет времени замариноваться, см. В теле сообщения.Если вы не готовили маринад, вам понадобится только масло, чтобы слегка смазать стейки.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 427 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 81 мг Натрий: 2083 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 22 г
Вы приготовили этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.
Легкие запеченные свиные отбивные
Эти простые запеченные свиные отбивные требуют всего лишь нескольких специй, чтобы они действительно выделялись. Они сочные, нежные и ароматные.
Люди в восторге от моего рецепта идеальной толстой свиной отбивной. Пришло время поделиться рецептом легкой запеченной свиной отбивной для тех из вас, кто предпочитает бескостную разновидность. Хорошая свиная отбивная не требует особых приправ, поэтому в этом рецепте я сделал все очень просто.Нет ничего проще, чем это!
Запеченные свиные отбивные невероятно просто приготовить. У вас будет лучший результат, если вы купите свиные отбивные толщиной около 2,5 см. Это поможет предотвратить высыхание мяса. Нет ничего хуже сушеной свиной отбивной! Если оно тоньше 1 дюйма, то, скорее всего, получится сухое безвкусное мясо.
Как долго запекать свиные отбивные?
Время, необходимое для запекания свиной отбивной, зависит от толщины мяса, а также от того, на кости оно или нет.Обжаривание мяса перед запеканием также повлияет на время приготовления. Хорошее практическое правило — 7 минут запекания в духовке с температурой 400 градусов на полдюйма мяса. Если вы заранее обжарили мясо, уменьшите это количество на 2 минуты. Если у вашей свиной отбивной большие кости, возможно, вам потребуется добавить несколько минут ко времени приготовления. Свинину необходимо приготовить при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Дайте мясу постоять не менее 5 минут, прежде чем нарезать его.
Этот рецепт свинины можно легко добавить, чтобы приготовить ужин на одной сковороде.Бросьте стручковую фасоль в оливковое масло, посолите и поперчите и положите свинину на противень, чтобы получить немного жареной стручковой фасоли и свинины. Брокколи тоже подойдет.
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Эти легкие запеченные свиные отбивные требуют всего лишь нескольких специй, чтобы они действительно выделялись. Они сочные, нежные и ароматные.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Инструкции
Разогрейте духовку до 400 градусов F.Противень слегка смазать маслом.
Натрите каждую свиную отбивную оливковым маслом.
В небольшой миске смешайте соль, перец, перец и луковый порошок. Приправьте этой смесью все стороны свиной отбивной. На подготовленный противень выложить приправленные свиные отбивные.
Выпекать в предварительно разогретой духовке от 15 до 20 минут или до тех пор, пока свиные отбивные не достигнут внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (в зависимости от толщины свиных отбивных). Подавайте горячими.
Банкноты
* Некоторых беспокоит количество соли.Если вы чувствительны к соли или соблюдаете диету с низким содержанием натрия, уменьшите количество соли и добавьте больше по вкусу при подаче.
калорий: 335 ккал | Белок: 29 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 89 мг | Натрий: 1228 мг | Калий: 511 мг | Витамин А: 245 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 0,9 мг
Как правильно приготовить свиные отбивные
Как правильно приготовить свиные отбивные
Узнайте, как идеально приготовить свиные отбивные, чтобы они всегда были сочными и вкусными.
Свиные отбивные настолько вкусные, что их легко и быстро приготовить. Это делает их отличным выбором для ночей в будни или в любое время суток.
Хотя свиные отбивные не хуже, иногда они могут оказаться немного сухими. Я собираюсь предложить вам надежный метод приготовления сочных свиных отбивных каждый раз. Это метод для плиты. Если вы хотите узнать, как приготовить свиные отбивные (да, сезон гриля уже наступил!), Отправляйтесь сюда.
Какие свиные отбивные покупать
Шаг №1
Купите правильные свиные отбивные.Я всегда выбираю тех, у кого есть кость. Так мясо будет сочнее. Помимо этого, вам нужно что-то толщиной не менее 3/4 дюйма, у меня обычно около 1 дюйма. Когда свиные отбивные тонкие, они высыхают до того, как подрумянятся.
Я обычно получаю отбивные из свиной корейки в центре. Причина, по которой они мне нравятся, заключается в том, что в них есть кости, немного жира и мраморность (что тоже делает вещи сочными), и в основном это более постное мясо филейной части, но с некоторыми краями более темного и ароматного мяса.
Рассол и приправа
Шаг 2 (необязательно)
Я редко что-то солю или мариную в маринаде, потому что я скорее девушка, работающая в последнюю минуту. Так что, если вы последуете описанному здесь методу и пропустите рассол, все будет в порядке. Однако, если у вас есть дополнительные 30-60 минут до начала приготовления, рассол будет иметь значение, и его стоит попробовать. Он нарушает структуру мяса и обязательно делает его сочнее. Вот подробная информация о рассоле.А вот как это быстро сделать:
Как засолить свиные отбивные
Для 4 свиных отбивных весом около 1/2 фунта каждая поставьте чайник для кипения. Отмерьте 4 столовые ложки поваренной соли в неглубокой посуде, достаточно большой, чтобы уложить отбивные в один неперекрывающийся слой (такой 13 × 9, как этот, отлично подойдет, а у этого хорошо подогнанная крышка, что идеально).
Налейте в посуду две чашки кипятка из чайника. Перемешайте, чтобы соль растворилась.
Добавьте еще 2 стакана холодной воды, доведя воду до комнатной температуры.Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как измельченный чеснок, черный перец, корень имбиря и т. Д. Перемешайте.
Добавьте свиные отбивные. Они должны быть полностью погружены в жидкость. Если нет, попробуйте контейнер другого размера или добавьте больше раствора соли (1 столовая ложка соли растворена в 1 стакане воды).
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут или до 4 часов, но не дольше.
Шаг № 3
Достаньте свиные отбивные из холодильника. Если вы их засаливали, выньте их из жидкости и смойте.Слейте жидкость. Промокните отбивные бумажным полотенцем (высушите их в рассоле или нет). Дайте им постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем разогреть духовку до 400 ° F. Пока духовка разогревается, натрите отбивные с обеих сторон оливковым маслом. Это примерно 1 чайная ложка оливкового масла на каждую сторону (то есть 2 чайные ложки на отбивную).
И посыпать солью (по 1/8 чайной ложки на сторону)…
и перец (щепотка или измельчение с каждой стороны).
Приготовление свиных отбивных
Шаг № 4
Нагрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне.Я использую 12-дюймовую чугунную сковороду. Я знаю, что 12 дюймов — это не много, но они смехотворно большие и тяжелые. 12 дюймов — это внутренний диаметр, то есть вся плоская поверхность для приготовления пищи внутри сковороды составляет 12 дюймов в поперечнике. Он легко поместится на 4 свиных отбивных, не перегружая их, чтобы они могли хорошо подрумяниться.
Если ваша сковорода меньше, возможно, вам придется использовать две сковороды. Или вы можете поджарить отбивные по две с одной стороны, а затем выложить все 4 с другой стороны, чтобы закончить в духовке.
Когда духовка завершит предварительный нагрев (вы хотите, чтобы духовка была готова, когда она вам понадобится), положите свиные отбивные в горячий противень на плите.
Обратите внимание, что я не заливал масло в кастрюлю, потому что вместо этого я смазывал маслом сами отбивные. Хорошая вещь в этом заключается в том, что вы можете очень сильно разогреть сковороду, и она не будет дымиться и пригорать масло. Но как только вы добавите промасленные отбивные на горячую сковороду, они, вероятно, будут коптить, но не пригорают масло. Вместо этого он будет использовать масло, чтобы отбивные стали темно-коричневыми.
Шаг № 5
Готовьте отбивные, ВООБЩЕ не двигая, в течение 3 минут. Затем используйте щипцы, чтобы попытаться осторожно поднять один из них. Если он немного прилип к сковороде, отпустите его и дайте ему вариться еще минуту или две, затем попробуйте снова поднять. Когда на мясе образуется хорошая корочка, оно легче отделяется от сковороды. Когда они будут красивыми и коричневыми, как показано ниже, их можно перевернуть.
Шаг № 6
Перевернув их, переложите сковороду (без крышки) в предварительно разогретую духовку.
Шаг № 7
Дайте им запечься до тех пор, пока внутренняя температура, показанная на термометре мгновенного считывания, вставленном через боковой край в середину, не покажет 140 ° F. * Это займет 4-8 минут в зависимости от толщины ваших отбивных.
Шаг № 8
Переложите отбивные на тарелку и дайте им постоять 3 минуты. Выбросьте все соки, которые скапливаются на тарелке, и подавайте к столу.
Наконец, наслаждайтесь идеальными свиными отбивными!
Вот сокращенная версия вышеприведенных инструкций для печати.Хорошего дня!
Кристина 🙂
Распечатать
Описание
Узнайте, как идеально приготовить свиные отбивные, чтобы они всегда были сочными и вкусными.
Состав
4 ст. соль (для рассола, по желанию)
2 стакана кипятка (для рассола, по желанию)
2 стакана холодной воды (для рассола, по желанию)
4 ребрышки из свиной корейки на кости, разрезанные по центру, толщиной 3 / 4-1 дюйма, примерно 1 / 2–3 / 4 фунта каждый
8 ч.оливковое масло
2 ч. соль
1 ч. перец черный грубый
Инструкции
При засолке свиных отбивных: отмерьте 4 столовые ложки поваренной соли в неглубокой посуде, достаточно большой, чтобы уложить отбивные в один слой. Добавьте кипяток. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавьте холодную воду. Размешивать. Добавьте свиные отбивные. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 30 минут до 4 часов.
Достаньте свиные отбивные из холодильника. Если вы их засаливали, выньте их из жидкости и смойте.Слейте жидкость. Промокните отбивные бумажным полотенцем (высушите их в рассоле или нет).
Дайте отбивным остыть при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем разогреть духовку до 400 ° F.
Пока духовка разогревается, натрите отбивные с обеих сторон оливковым маслом. Посыпьте с обеих сторон двумя чайными ложками соли и черным перцем.
На сильном огне разогрейте большую сковороду, пригодную для духовки, в которую поместятся 4 отбивные, не перегружая их. Когда духовка завершит предварительный нагрев, положите свиные отбивные в горячую сковороду на плите.
Готовьте отбивные, ВООБЩЕ не двигая, в течение 3 минут. Затем используйте щипцы, чтобы попытаться осторожно поднять один из них. Если он немного прилип к сковороде, отпустите его и дайте ему вариться еще минуту или две, затем попробуйте снова поднять. Когда на мясе образуется хорошая корочка, оно легче отделяется от сковороды. Когда они станут красивыми и коричневыми, переверните их.
Перенесите сковороду (без крышки) в предварительно разогретую духовку.
Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура, показанная на термометре мгновенного считывания, вставленном через боковой край в середину, не покажет 140 ° F.* Это займет 4-8 минут в зависимости от толщины отбивных.
Переложите отбивные на тарелку и дайте им постоять 3 минуты. Выбросьте все соки, которые скапливаются на тарелке, и подавайте к столу.
1 свиная отбивная 6580 г 1354,1 мг 46,6 г 0,5 г 56,4 г 184,5 мг
Этот пост был первоначально опубликован в январе 2018 года, а в августе 2020 года был отредактирован и переиздан.
Копченый стейк из свинины с изображениями и инструкциями
Сухой рассол
Положите свиные стейки на противень или что-нибудь подобное.
Посыпать кошерной солью только верхнюю часть. См. Рисунок ниже для рекомендаций по покрытию, однако большинство поваров рекомендуют ½ чайной ложки кошерной соли на фунт мяса при сухом рассоле.
Поместите мясо в холодильник без крышки примерно на 3 часа.
Соль вытянет часть мясного сока на поверхность. Соки смешаются с солью и образуют кашицу, которая затем снова втянется в мясо.
Этот процесс делает мясо нежнее и придает ему великолепный аромат.
Сезон
руб.
За прошедшие годы я обнаружил, что действительно не нужно ополаскивать мясо после засолки в рассоле, но, конечно, можно, если хотите.
Выложите стейки на противень или другую плоскую поверхность, чтобы приправить их.
Щедро посыпьте оригинального рубля Джеффа (формула покупки здесь | Покупка рубля в бутылках). Я не рекомендую использовать купленные в магазине протирки или большинство других приправ, если только они не содержат с очень низким содержанием соли .
Оставьте свиные стейки на 10 минут, пока они не приобретут знакомый «мокрый» вид.
Переверните их и сделайте так же с другой стороны.
А теперь оставьте их в покое, пока идете приготовить курильщика.
Копчение свиных стейков
Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре 225–240 ° F с косвенным нагревом.
Если ваш курильщик пользуется поддоном для воды, наполните его.
Они отлично подходят практически для любого курильщика, даже для гриля.Я использую для этого все время на Weber Smoky Mountain, совсем недавно я делал их на гранулированном гриле, таком как Camp Chef Woodwind, оставляя их на специальной настройке дыма на 45-60 минут, чтобы получить хороший, высококачественный дым. на них, прежде чем приступить к рецепту.
Обычно это происходит при очень низких температурах (180-200 ° F), поэтому готовить их мало, но можно обрезать через 15-30 минут. Просто помните, что температура — это индикатор того, когда они действительно закончили.
После того, как коптильня разогрета и готова к работе, положите свиные стейки прямо на решетку для коптильни. Для облегчения вы можете использовать решетку Брэдли или сковороду Вебера.
Используйте орех пекан или ваши любимые дрова для копчения.
Если вы используете угольную, электрическую или газовую курильщицу, дайте дыму не меньше часа. Дольше — нормально, пока дым легкий.
Используйте цифровой термометр для мяса, такой как ThermoWorks Smoke, для контроля стейков из свинины, чтобы вы знали, когда они достигают идеальной температуры готовки. Я рекомендую довести их до температуры около 185 ° F.
Еще один отличный инструмент — цифровой карманный термометр ThermoPop, который считывает за 3-4 секунды (это быстро), брызгозащищенный и всего за 34 долларов.Одна из моих любимых игрушек .. ну инструменты 😉
Глазурь с соусом барбекю Джеффа (необязательно, но рекомендуется)
Когда стейки будут готовы примерно через 30 минут, вы можете покрыть верхнюю сторону глазурью соусом барбекю Джеффа (формула покупки здесь | Купить соус в бутылках).
Дайте соусу карамелизироваться в течение 15 минут, затем переверните их и полейте соусом с другой стороны.
Отделка и обслуживание
Можно ожидать, что это займет около 2 штук.5 часов в зависимости от нескольких переменных:
Толщина мяса
Какие они холодные, когда ставишь на решетку
Погода, ветер, дождь и т. Д.
Точность термометра курильщика
Когда стейки из свинины нагреваются до 185 ° F, они готовы.
Снимите их с огня.
Неплотно накройте их кусочком фольги и дайте им постоять около 10 минут перед подачей на стол.
Вопросы
Можно ли приготовить это быстрее и быстрее приготовить?
Если вы хотите сократить время приготовления, вы можете приготовить их при температуре 275 ° F.При такой температуре на это у них уйдет примерно 1,5 часа.
Почему вы готовите свинину до 145 ° F, но вы рекомендуете для них 185 ° F? Разве это не высушит их?
Отличный вопрос! Некоторые нежирные куски свинины, такие как корейка и отбивные, становятся нежными и сочными при температуре 145 ° F, но не такими жирными кусками, как свиной окурок, поскольку в них много соединительных тканей, которые лучше всего подходят для длительного медленного нагрева.
Эти нарезки не становятся нежными, пока они не будут приготовлены значительно выше безопасной температуры.К счастью, из-за того, что в них так много мраморности, их можно приготовить до 185 ° F, и они все равно останутся сочными.
Я слышал, что некоторые жарят их на гриле, но вы об этом не упоминаете. Почему?
Их определенно можно жарить на гриле при высоких температурах, хотя, на мой взгляд, это для них не лучший вариант. Если вы сделаете это быстро, вы ограничите время с дымом и, в конечном итоге, с ароматом.
Я также считаю, что соединительные ткани лучше разрушаются при более низких температурах.
.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики

Приготовление стейков из свинины: Сочный правильный стейк из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Стейк из свинины на сковороде

Ингредиенты

Приготовление

6 вкусных и простых рецептов

Выбираем мясо

Температура готовности

Готовим маринад

Секрет приготовления

Варианты рецептов

Под вустерским соусом

В пиве

Маринованный в кефире

Американский стейк

В духовке с салом

В лимонном соку

Стейк из свиной шеи рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Стейк из свинины

Как приготовить «Стейк из свиной шеи» пошагово с фото в домашних условиях

Стейк из свинины, простой и вкусный

Стейк из свинины

простой рецепт от Евгения Клопотенко

Как приготовить стейк из свинины

варианты вкусного и сытного ужина

Хозяйкам на заметку

Рецепт №1. Простой способ приготовления

Рецепт №2. Мясо в духовке в фольге

Рецепт №3. Блюдо с гарниром

Стейк из свинины, быстрый вариант. п/о, видео

Обжаренные на сковороде свиные отбивные — что в сковороде?

Лучшие куски свинины для обжаривания

Основные сведения о свиной отбивной

Как поджарить свиные отбивные до идеального золотистого цвета

Как узнать, готово ли свиная отбивная

Другие рецепты свиных отбивных

Свиные отбивные на сковороде

Ингредиенты

Инструкции

Основное блюдо для барбекю на Среднем Западе — стейки из свинины

Стейки из свиной лопатки — жареные на гриле или на сковороде

Что такое стейк из свинины?

Где купить стейки из свинины?

Как приготовить стейки из свиной лопатки?

Маринад для стейка из свинины

Предложения по обслуживанию

Идея остатков

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Сочный стейк из свинины (на гриле или на сковороде)

Состав

Стейки из свинины

Маринад для стейка из свинины

Инструкции

Стейки из свиной лопатки на гриле

Жареные стейки из свиной лопатки

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Как нарезать стейки из свиной лопатки

Маринованный стейк из свинины, запеченный в духовке (+ советы для маринада)

Ингредиенты для запеченного свинины

Маринад для стейков из свиной лопатки — зачем это делать?

Приправа для свинины

Как приготовить маринованные и приправленные стейки из свинины в духовке

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные стейки в духовке

Идеи для соуса для сковороды

Как подать запеченный стейк из свинины

Ресурсы, которые могут вам понравиться

Рецепт маринованного стейка из свинины, запеченного в духовке

Состав

Стейки из свинины

СТЕЙК СО СВИНИНОЙ МАРИНАД

Инструкции

Банкноты

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Легкие запеченные свиные отбивные

Как долго запекать свиные отбивные?

Как правильно приготовить свиные отбивные

Как правильно приготовить свиные отбивные