Приготовления блюд: Рецепты приготовления блюд

0 Comments

Содержание

Способы приготовления кулинарных блюд

Давно известно, что и качество, и вкусовые особенности, и польза еды зависят от технологии приготовления. Если говорить о кулинарных шедеврах, то и от рук мастера, конечно. Однако потребность питаться каждый день людям других профессий заставляет самостоятельно выбирать продукты, рецепты и способы приготовления. При приготовлении одного и того же продукта разными способами может меняться не только вкус, но и его свойства.

Для того, чтобы разобраться какой способ полезнее и при этом не забирает вкус продукта, нужно рассмотреть каждый вид приготовления. Есть четыре основных вида, которые мы используем ежедневно: это жарка, варка, тушение и запекание.

Жарка. Жареные продукты считаются одними из самых вредных, поскольку содержат самое большое количество жира. Свести его к минимуму — возможно, убрать совсем – проблематично. Естественно жареное мясо содержит в себе мало что полезного. Жареные продукты имеют свои вкусовые особенности, некоторые люди не могут отказаться от жареной картошки с хрустящей корочкой, но между ежедневным потреблением жареной пищи и приготовлением иногда любимых блюд есть большая разница. И речь идет не только о красивой фигуре, но и о здоровье.

Варка. При варении продуктов вкус у продуктов соответственно совершенно другой. Однако не стоит забывать, что, например, при приготовлении мяса, к его собственному жиру при жарке добавляется масло, а при варке остается только естественный жир, который к тому же можно уменьшить, если речь идет о бульоне или супе, сменив воду. Наиболее полезным видом, а точнее подвидом варки – является варка на пару. Продукты находятся в сетке над водой в закрытой емкости и обрабатываются с помощью пара. Такие продукты максимально полезны, однако имеют не такую яркую вкусовую особенность.

Тушение. Тушение волшебным образом способно превращать жесткие продукты в мягкие, когда при приготовлении влажный жар проникает, например, в мясо и размягчает соединительные ткани. Часть соков продукта уходит в бульон, что делает его вкус особенно ярким.

Запекание. Часто запекание является наиболее подходящим способом приготовления и им часто пользуются те, кто старается ограничить количество жареной пищи в своем рационе. Запекание является особенным видом, поскольку запеченная рыба или мясо в соусе, не говоря уже о десертах, мало кого способны оставить равнодушными. Конечно, при запекании тоже используются жиры, однако без них гораздо проще обойтись, просто используя пергамент для запекания или фольгу.

Дополнительными способами стоит отметить барбекю и гриль. Без использования жира, выходят потрясающе вкусная и, главное, здоровая пища. Хрустящая корочка и особенный запах! Проблемой является только возможность приобретения и использования гриля в будни.

Так же, нельзя не отметить, что многие семьи стали готовить в микроволновой печи. Это действительно быстро и удобно, однако влияние на здоровье должно играть большую роль. Полуфабрикаты, созданные для микроволновой печи, при содержащихся в них консервантах, жирах и сахарах, полезными для нашего организма не назовешь.

Каждый сам выбирает, какой именно способ предпочтителен для него, однако не стоит забывать про здоровье, которое под регулярным давлением от наших же действий.

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

 

Секреты и рецепты приготовления блюд в воке

Вок — это источник бесконечного разнообразия овощных и мясных блюд. Мы расскажем все об этой чудо-сковороде и тонкостях готовки в ней.


Что такое вок?

Вок — это традиционная китайская сковорода уникальной формы, с помощью которой готовили еду еще в древности. В Азии вок был известен за 200 лет до нашей эры, а широкое распространение по всему миру получил в 70-х годах прошлого столетия, придя на кухни ресторанов Америки и Европы.
Вок представляет собой большую круглую сковороду с высокими краями, очень узким дном и двумя маленькими ручками по бокам или одной длинной. Это, казалось бы, нехитрое приспособление подходит для приготовления множества блюд: в воке можно приготовить не только второе, но и соусы и даже суп. Из-за своеобразной конструкции процесс готовки пищи в воке имеет много особенностей, о которых мы вам расскажем дальше.

Особенности вока

Первым делом нужно правильно выбрать сковороду вок. При покупке обратите внимание на материал: лучше всего подойдут чугун и нержавеющая сталь. Идеальный для домашней кухни диаметр сковороды — 30 сантиметров, при этом крышка посуды должна быть выпуклой.
Выбирайте трех- или пятислойный вок с плоским дном — это не классический вариант, но он лучше всего подойдет для домашних условий. По форме ручек ориентируйтесь на свои предпочтения, но на практике удобнее использовать сковороду с одной большой длинной ручкой.

Итак, вок выбран, теперь его нужно тщательно подготовить: просто взять и поставить его на огонь нельзя — получится совсем не тот вкус и неожиданный результат. Для начала вок нужно прокалить. Вымойте посуду теплой водой с мылом и насухо вытрите. Включите духовой шкаф на максимальную температуру и разогрейте в нем вок. Затем переставьте его на конфорку и начинайте прокаливать.

В аутентичных условиях в воке готовят на сильном огне, который облизывает его дно. Поэтому электрические плиты не очень подходят для готовки в нем: газовые конфорки создадут более схожие условия на кухне.

Прокаливать вок нужно для того, чтобы поверхность покрылась тончайшей масляной пленкой. Налейте любое растительное масло без запаха и медленно поворачивайте вок так, чтобы оно покрыло все стенки. Процесс долгий и не самый приятный: будет выделяться специфический запах, поэтому откройте заранее окна и включите вытяжку. После этого в воке можно готовить. Приготовленную еду не храните в сковороде — сразу перекладывайте в другую посуду. При мытье не используйте моющие средства: только теплую воду и мягкую поролоновую губку, так как после агрессивного воздействия придется прокаливать вок снова.

Что приготовить в воке

Теперь ваш вок готов для готовки! Но и сам процесс приготовления пищи в нем требует соблюдения некоторых хитростей:

1. Готовить в воке нужно быстро и на самом большом огне.
2. Исходя из первого пункта, резать продукты нужно небольшими кусками, иначе они подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
3. Важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов: одни готовятся долго, а другие практически сразу.
4. Жарить в воке нужно всегда с растительным маслом, например, кунжутным, которое придает блюдам особый вкус.

Поскольку спектр блюд, которые можно приготовить в воке, поистине широк и разнообразен, мы рассмотрим только жарку. Но помните, что воку подвластны тушение, варка, запекание.

Лапша вок

Для этого блюда подойдет любой вид лапши: стеклянная, гречневая, пшеничная, рисовая. Обжарьте в воке овощи, например, стручковую фасоль, морковь, лук, болгарский перец, кабачок на небольшом количестве растительного масла на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте арахис и соус чили, следом — тамариндовую пасту и соевый соус. По мере готовности овощей добавляйте предварительно отваренную лапшу и также безостановочно обжарьте одну-две минуты.

Жареный рис

Это традиционное для Китая блюдо имеет массу вариаций с различными ингредиентами. Например, можно приготовить жареный рис с яйцом. Нарежьте морковь тонкой соломкой, грибы шиитаке плоскими ломтиками, измельчите красный стручковый перец. Кабачок цукини нарежьте небольшими кубиками, мелко нарубите чеснок и лук. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Прогрейте вок с кунжутным маслом на огне, бросьте в него чеснок, имбирь и острый перец. Обжарьте минуту. Затем добавьте морковь, цукини и грибы — каждый ингредиент отдельно обжаривайте минуту. Добавьте холодный рис, перемешайте и обжарьте две минуты. В отдельной миске смешайте соевый соус с сырым яйцом и влейте в вок.

Салат в воке

Вы не ослышались — в воке можно приготовить даже салат! Нарежьте морковь длинной тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле на сильном огне. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к моркови и обжарьте все вместе еще 5 минут. Шпинат и рукколу промойте, обсушите и выложите на тарелку, помидоры черри разрежьте пополам, кукурузу-беби нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в салат, сверху выложите обжаренные овощи.

Рецепты для сковороды вок

Брокколи на воке, с рисом, орешками и соусом лечо

1. Отварите по отдельности рис и брокколи.
2. Прогрейте в сотейнике лечо со сливочным маслом.
3. Разогрейте на сковороде оливковое масло, немного обжарьте рис, добавьте соевый соус, перемешайте.
4. Выложите рис, брокколи и лечо «полосками» и подавайте, посыпав жареным кешью.

Мясо вок по-тайски

1. Хорошо разогрейте сковороду вок на большом огне, добавьте масло.
2. Сладкий перец и мясо порежьте соломкой. Перец чили и чеснок измельчите.
3. В вок выложите мясо, обжарьте, быстро помешивая, затем добавьте перец, предварительно размороженную фасоль, посолите, поперчите.
4. Добавьте мелко нарезанную зелень, перец чили и чеснок, все обжаривайте, не прекращая перемешивать, в течение 5-7 минут.

5. Затем добавьте терияки и соевый соус. Обжарьте еще несколько минут.

Баклажаны с томатами

1. В воке раскалите по столовой ложке кунжутного и оливкового масла.
2. Нашинкуйте красный лук, обжарьте пару минут
3. Нарежьте баклажаны на небольшие кубики, добавьте в вок и обжарьте в течение двух минут.
4. Добавьте очищенные томаты, половину ложечки куркумы, кориандр, мелко нарезанный чили и 300 мл овощного бульона.
5. Накройте вок крышкой и потушите около 5 минут.

Сковорода вок — это отличное приобретение, если вы хотите разнообразить привычное ежедневное меню. Научиться готовить в ней — дело нескольких минут, а результат поразит ваши вкусовые рецепторы, нужна только капелька терпения и масла ;)

варка, жарка, су-вид, бланширование, фламбирование — Свои

Разбираемся, чем пассерование отличается от припускания, маринование от квашения и что такое су-вид и фламбирование.

Варка и готовка на пару

Варка — самый привычный и простой способ приготовление. Продукт помещают в кастрюлю с водой, воду доводят до кипения, убавляют газ и оставляют вариться до готовности. Варить можно в воде, мясном или овощном бульоне, молоке или другой жидкости.

Обычно варку используют для приготовления супов, круп, макарон, мяса, рыбы, яиц и овощей. А с помощью варки паром готовят котлеты, манты и пигоди — паровые пирожки с овощными, мясными и фруктовыми начинками.

При варке на пару продукт не касается жидкости, а готовится под воздействием пара.

Варка на пару: в нижней части мантоварки кипящая вода, пар от которой поднимается в вверх и доводит манты до готовности

На пару можно готовить с помощью паро‑, манто‑, мультиварки или на водяной бане: в большую кастрюлю с водой ставят кастрюлю поменьше и внутрь кладут продукт, который нужно приготовить.

Жарка на масле, гриле, открытом огне

Есть несколько видов жарки:

  • открытая — на сковороде или противне с добавлением небольшого количества жира или масла;
  • во фритюре — в нагретом до 120 – 190 °С масле или жире, продукт полностью погружается в масло на 3 – 10 минут. Так готовят картофель фри, креветки в кляре и сырные палочки;
  • закрытая жарка — приготовление в духовке, печи или жарочном шкафу с добавлением масла или жира;
  • инфракрасная — приготовление в электро‑, аэрогриле;
  • на гриле — жарка на углях, вертеле, решетке или на электрогриле.

Высокая температура жара обезвоживает продукт, а масло или жир создают на поверхности хрустящую корочку.

Запекание

Запекание — это приготовление блюд в духовке, печи или жарочных шкафах при температуре 120 – 200 °С в течение 30 – 90 минут. 

Запекание бывает:

  • открытым — на вертеле или шампурах;
  • закрытым, например запекание картофеля с грибами в горшочках под крышкой или овощей в фольге;
  • кратким — запекание верхнего слоя готового блюда. Например, отваренный картофель запекают в духовке, чтобы получить золотистую корочку. 

Тот же самый процесс, но для блюд из теста, например пирогов, бисквитных коржей, хлеба, называют выпеканием.

Бланширование, пассерование и припускание

Бланширование, пассерование и припускание — это вспомогательные способы приготовления. Их используют в сочетании с основными: жаркой, варкой, тушением или запеканием.

Бланширование — ошпаривание продуктов кипятком в течение 1 – 2 минут. Используют, чтобы облегчить чистку продуктов, например, чтобы снять кожицу с кальмаров или томатов; чтобы убрать горький привкус, к примеру у лука или репы.

Пассерование — быстрое обжаривание в масле на медленном огне. К примеру, пассерование используют, когда готовят зажарку для борща: быстрое обжаривание моркови, лука, зелени и томатов в небольшом количестве масла усиливает вкус и аромат овощей.

Еще пассерование используют в приготовлении соусов — обжаривают муку, чтобы она была рассыпчатой и не образовывала комков в соусе.

Припускание — варка продуктов в небольшом количестве воды, бульона или собственного сока. Жидкость покрывает продукт не больше чем на ⅓. Такой способ приготовления позволяет сохранить форму и текстуру продуктов, например, рыба не разварится на кусочки, как при варке.

Тушение

Если скомбинировать пассерование и припускание, получится тушение: продукты быстро обжаривают в небольшом количестве масла, чтобы получить корочку, а затем припускают до готовности. Таким способом готовят овощное рагу, мясо, картофель. Кроме комбинации пассерования и припускания есть еще два вида тушения: томление и конфи. 

Томление — медленное, долгое и равномерное нагревание блюда под закрытой крышкой в духовке, печи, мультиварке или на плите. Томление отличается низкой температурой — от 70 до 90 °С — и долгим приготовлением, от часа до восьми часов. Томить можно овощи, мясо, птицу, рыбу и каши.

Конфи — медленное томление продуктов в жиру при температуре до 100 °С. В XIX веке конфи использовали для консервации и хранения блюда, а сейчас — для сочного, солоноватого вкуса и яркого аромата.

Конфи из утки. Этот способ приготовления чаще всего встречается во французской кухне

Обычно конфи используют для приготовления мяса и птицы. Продукт должен быть полностью погружен в жир, тогда бактерии не смогут попасть внутрь и блюдо можно будет в течение нескольких месяцев хранить в запечатанной банке в прохладном месте.

Су-вид, или готовка в вакууме

Су-вид — это способ приготовления продуктов в вакуумном пакете при постоянной низкой температуре. Например, приготовление стейка при температуре 62 ℃ или говяжьей лопатки при 68 ℃.

Продукт упаковывается в вакуумный пакет, а затем варится или готовится на водяной бане с точной температурой. Варка в вакууме может занимать до 96 часов. Вакуумный пакет позволяет сохранить форму продукта, а долгое приготовление — равномерно приготовить мясо или овощи.

Например, если обжаривать стейк на сковороде, в центре куска и по краям степень прожарки будет отличаться. А если этот же кусок приготовить в су-виде, прожарка будет одинаковой в любой части стейка.

Главное преимущество су-вида в том, что каждый раз получается предсказуемый результат: нельзя пережарить или недожарить мясо, а овощи точно не подгорят.

Для су-вида понадобится оборудование: машина и пакеты для вакуумной упаковки, термостат для контроля температуры и насос для циркуляции воды.

Сравнение приготовления стейков су-видом и жаркой

Фламбирование

Фламбирование, или фламбе, — это не совсем способ приготовления, а способ подачи блюда. Стейк, закуска или десерт поливаются крепким алкоголем, например ромом или абсентом, и поджигаются на 30 – 60 секунд.

Фламбирование закуски из крабов

Фламбирование используют, чтобы удивить гостей эффектной подачей или придать блюду аромат.

Маринование, засолка и квашение

Маринование, засолка и квашение — это способы консервации продуктов. Обычно используются для грибов и овощей, например огурцов и капусты.

Маринование — консервирование с помощью соли и кислоты, например уксуса, лимонного сока или вина. Соль и кислота подавляют размножение бактерий, что позволяет хранить продукты долгое время. 

Продукты моют, сортируют по размеру, кладут в банку и заливают смесью из кипятка, соли, уксуса и пряностей. Этот же способ используют, чтобы сделать мясо или рыбу нежнее и мягче, но эти продукты не хранят в банках: заливают маринадом на несколько часов, а затем жарят или запекают.

Засолка — консервирование продуктов с помощью соли. Засаливают овощи, например огурцы и помидоры, в соленом растворе, рыбу и мясо — в соли без воды.

В некоторых регионах России засаливают арбузы

Квашение — консервация продуктов за счет молочнокислого брожения. В продуктах образуется молочная кислота, которая в сочетании с солью защищает их от бактерий. В России обычно квасят капусту, яблоки, огурцы, а в странах Азии — манго и лаймы.

Копчение

Копчение — это обработка продуктов дымом, которая придает им особый аромат и позволяет дольше хранить. Обычно коптят рыбу, мясо или птицу. Копчение бывает двух видов:

горячее — продукт обрабатывается горячим дымом с температурой 45 – 120 °C. Процесс занимает от 30 минут до пары часов;

холодное — продукт обрабатывают дымом с температурой до 25 °C в течение нескольких часов или дней. Перед холодным копчением рыбу или мясо предварительно засаливают. 

Для копчения используют коптильню — это металлический ящик с решеткой и крышкой, который устанавливают над костром. Есть и электрические модели.

Сушка и вяление

Сушка и вяление — нетермические способы обработки продуктов. Они позволяют хранить овощи, фрукты, мясо и рыбу долгое время и делают их вкус более концентрированным.

Сушка — это удаление из продуктов влаги, сушат обычно грибы, мясо, фрукты и ягоды. Высушивать продукты можно естественным и искусственным способами:

естественный способ — продукты оставляют на открытом воздухе, например, вывешивают рыбу или дольки яблок на веревке на балконе, и ждут, пока влага из них испарится; 

искусственный — влагу из продуктов убирают под действием вакуума, давления или потока воздуха под давлением в сушильных аппаратах. 

В домашних условиях для сушки можно использовать дегидратор — прибор, который удаляет влагу из фруктов и овощей.

Многоуровневый дегидратор, 3244 рубля на Озоне

Вяление — сушка продуктов при температуре до 40°C, например, на ярком летнем солнце. Из-за воздействия температуры в продуктах происходят биохимические реакции, за счет которых овощи, мясо, фрукты получаются более упругими и сочными, чем при сушке.

Чтобы продукты завялились, их оставляют на открытом воздухе при ярком солнце на 1 – 3 дня. Продукты подвешивают вертикально на столбах, палках выше человеческого роста — это нужно для естественной обдувки воздухом.

Названы семь ошибок при приготовлении домашних блюд

https://ria.ru/20210205/kulinariya-1596106952.html

Названы семь ошибок при приготовлении домашних блюд

Названы семь ошибок при приготовлении домашних блюд — РИА Новости, 05.02.2021

Названы семь ошибок при приготовлении домашних блюд

Американский журнал Real Simple назвал семь ошибок при приготовлении блюд в домашних условиях. РИА Новости, 05.02.2021

2021-02-05T06:42

2021-02-05T06:42

2021-02-05T10:15

в мире

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/03/05/1568178647_0:206:3072:1934_1920x0_80_0_0_b4a2eb95ebcb6d32079671a15641360f.jpg

МОСКВА, 5 фев — РИА Новости. Американский журнал Real Simple назвал семь ошибок при приготовлении блюд в домашних условиях.Первая ошибка — не читать рецепт до конца перед началом процесса. Как отмечает издание, подготовка ингредиентов и внимательное ознакомление с инструкцией являются одними из самых главных требований.Вторая ошибка — переполнение сковороды во время жарки продуктов. Если класть ингредиенты в переполненную сковороду друг на друга, то они начнут размокать, из-за чего не получится приготовить их с аппетитной корочкой.Распространенный просчет при варке макарон — недостаточное количество соли в воде. Макароны впитывают воду во время приготовления, поэтому для придания им аромата во время варки необходимо добавлять достаточно соли. Еще один просчет — использование сушеных или залежалых приправ. Как напоминает Real Simple, сушеные приправы с течением времени теряют свою ароматность. Свежие травы могут полностью преобразить вкус того или иного блюда, в то время как их сушенные аналоги не обладают таким эффектом.Другое частое упущение заключается в использовании тупых ножей. Регулярная заточка ножей помогает не только экономить время и силы, но также делает процесс приготовления более безопасным, отмечает издание.Отсутствие на кухне пищевого термометра также является ошибкой, продолжает автор материала. По его словам, использование этого устройства является единственным способом убедиться, что вы приготовили мясо, птицу или рыбу с нужной температурой.Последняя из перечисленных ошибок – игнорирование того факта, что во время приготовления блюдо нужно постоянно пробовать.

https://ria.ru/20210130/kartofel-1595233102.html

https://ria.ru/20210129/morozhenoe-1595164457.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e4/03/05/1568178647_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_509d2922998ec87c124b9c166042a9c3.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, общество

МОСКВА, 5 фев — РИА Новости. Американский журнал Real Simple назвал семь ошибок при приготовлении блюд в домашних условиях.

Первая ошибка — не читать рецепт до конца перед началом процесса. Как отмечает издание, подготовка ингредиентов и внимательное ознакомление с инструкцией являются одними из самых главных требований.

Вторая ошибка — переполнение сковороды во время жарки продуктов. Если класть ингредиенты в переполненную сковороду друг на друга, то они начнут размокать, из-за чего не получится приготовить их с аппетитной корочкой.

Распространенный просчет при варке макарон — недостаточное количество соли в воде. Макароны впитывают воду во время приготовления, поэтому для придания им аромата во время варки необходимо добавлять достаточно соли.

30 января, 06:54

Названы главные ошибки при приготовлении картофеля

Еще один просчет — использование сушеных или залежалых приправ. Как напоминает Real Simple, сушеные приправы с течением времени теряют свою ароматность. Свежие травы могут полностью преобразить вкус того или иного блюда, в то время как их сушенные аналоги не обладают таким эффектом.

Другое частое упущение заключается в использовании тупых ножей. Регулярная заточка ножей помогает не только экономить время и силы, но также делает процесс приготовления более безопасным, отмечает издание.

Отсутствие на кухне пищевого термометра также является ошибкой, продолжает автор материала. По его словам, использование этого устройства является единственным способом убедиться, что вы приготовили мясо, птицу или рыбу с нужной температурой.

Последняя из перечисленных ошибок – игнорирование того факта, что во время приготовления блюдо нужно постоянно пробовать.

29 января, 16:43

Шоколадное, с бананом или клубникой: как сделать домашнее мороженое

Применение сыров для приготовления различных блюд

Как правило, как применить сыр, вопросов не возникает. Уникальное лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве основного или дополнительного ингредиента в составе разных рецептов. В кулинарии существует масса простых, сложных или быстрых закусок, супов, салатов, запеканок, тортов и даже напитков с добавлением сыра.

Применение сыра в кулинарии

Прежде чем готовить какое-то блюдо, необходимо определиться какой сыр использовать для приготовления. Ведь насколько разнообразный список видов или сортов этого продукта, настолько обширный ассортимент яств, которые можно из него приготовить. При этом не все сорта находят применение, например, для первого или второго.

Горячие блюда

Благодаря свойству быстро плавиться и не терять при этом вкусовых качеств уникальный продукт повсеместно используется для приготовления горячих блюд. Наиболее известными из них являются пицца, фондю, мясо по-французски, макароны или пасты. Чтобы придать пикантности чаще добавляют острый Ливаро, Камамбер или другие твердые сорта. Многие кулинары используют тертую крошку пошехонского, Эдама или Гауда в качестве присыпки в различных блюдах с сыром в духовке. Для сырного крем-супа нет ничего лучше, чем Маасдам или Чеддер. Отличные горячие блюда из сыра многие наши соотечественники готовят из плавленных сырков или бри. Российский сорт хорошо сочетается с драниками и запеканками. Рикотту, осетинский и халуми многие повара применяют для выпечки. Всевозможные сорта используются в бургерах.

Холодные блюда

Ароматные твердые и мягкие сорта, в числе которых сыры с плесенью, являются универсальными для приготовления бутербродов, тостов или канапе. Рассольные сыры нашли применение в салатах, например в греческом можно использовать сиртаки, фету или брынзу. А для того, чтобы приготовить популярный салат «Цезарь» обычно используют пармезан.

Закуски

Широко применение сыров для приготовления холодных и горячих закусок, среди них всевозможные рулетики, тарталетки, рулеты из ветчины или лаваша и множество других.

Десерты

Хороший вариант для приготовления сырного десерта — сладкий маскарпоне либо бри. Сливочные и творожные сорта незаменимы для приготовления крем-чиза. С добавлением мягких сортов кулинары обычно готовят чизкейк и знаменитые булочки «синнабон».

Другие блюда

Для приготовления популярных роллов или суши чаще всего используют филадельфию. Вкусным получается сырный соус, если в него добавить Пекорино или Грана падано.

Национальные блюда с сыром

Рецепты с использованием сыра есть практически в каждой национальной кухне, рассмотрим наиболее известные из них.

  • Грузинские. Запеченные лепешки хачапури традиционно считаются главным блюдом Грузии. Их готовят из теста с добавлением молодой, но не слишком соленой брынзы, имеретинского или адыгейского сорта. Незабываемый вкус у сыра сулугуни, приготовленного на сковороде или вертеле.
  • Французские. Трудно встретить человека, который не пробовал знаменитого мяса по-французски или закуску жульен, в которой гармонично сочетается сыр с грибами и специями. Однако главным первым блюдом французы считают сырный суп с луком или грибное суфле, а любимым десертом булочки с сыром — гужеры.
  • Итальянские. Национальной гордостью итальянцев считается песто — пикантный сырный соус с добавлением орехов, масла оливок и базилика. Однако, главное их блюдо, конечно же, признанная во всем мире пицца, приготовленная из мягкой моцареллы. Не меньше славы у пасты и тирамису, а также популярностью не обделены лазанья и равиоли — аналог российских пельменей.
  • Швейцарские. Швейцарцы славятся сырными фондю, приготовленными на открытом огне. Рецепты могут быть различными: с помидорами, грибами, салом, др. Картофельные рёшти с добавлением козьего сыра напоминают традиционные драники.
  • Корейские. Если спросить у коренной кореянки, какие блюда можно приготовить из сыра, разговор может затянуться на несколько часов. Одним из любимых лакомств являются сырные палочки Токпокки с рисом, приправленные томатным соусом. Их можно готовить на сковороде или вертеле. Традиционное яство корейцев — «огненная курица Булдак». Такое название походит из-за необычной остроты соуса, в котором готовится нежное филе.
  • Турецкие. Одним из национальных лакомств являются котлеты «Хасан-паша». В качестве начинки для мясного фарша подойдет Гауда, Канталь, грана падано или другой твердый сорт. Потрясающий вкус у турецкой пиццы «Пидэ», приготовленной в виде лодочки.

Являясь крупнейшим поставщиком молочной продукции в России, ТД «Milk-West», реализует большой выбор российских и зарубежных сыров. Широкий ассортимент позволит подобрать продукты для приготовления различных блюд в ресторане, кафе или пиццерии. Заказать качественную продукцию можно с доставкой по Москве и другим регионам РФ.


Приготовление блюд на нескольких уровнях одновременно

Духовой шкаф — это очень удобная техника, позволяющая значительно расширить кулинарные возможности своего владельца. В отличии от микроволновой печи или варочной панели, они открывают множество различных способов приготовления самых разнообразных блюд. Но при этом большая часть пользователей готовит блюда всего на одном уровне.

Особенности духового шкафа

В большинстве духовых шкафов реализовано от 2 до 6 уровней для приготовления пищи. Некоторые могут быть выполнены в виде специальных салазок, а некоторые — оснащаться телескопическими направляющими. В этой статье мы поговорим о том, как можно использовать все возможности духового шкафа и готовить несколько блюд одновременно.

Типы нагрева

Старые духовки оснащались только нижним нагревательным элементом, сейчас же в большинстве шкафов устанавливается нижний и верхний ТЭН, а также специальный гриль и система конвекции, которые значительно расширяют возможности одновременного приготовления.

Для того, чтобы получить возможность приготовления блюд без смешивания вкусов и ароматов, нужно выбирать температуру в диапазоне от 160 до 180 градусов. При таких условиях практически не возникают проблемы с разбрызгиванием жира и загрязнения блюд. Лучше всего выбирать рецепты, которые не требуют очень высокой температуры. Также стоит активировать как нижний, так и верхний нагревательные элементы. На нижнюю салазку стоит устанавливать блюда, которые необходимо пропекать снизу, а на верхнюю — те, которым важно образование румяной корочки. В середине необходимо размещать противни, которым требуется более равномерный нагрев.

Активация функций

Также для нескольких блюд одновременно могут пригодиться функции гриля, конвекции и приготовления на пару. В моделях, которые работают с паром лучше одновременно готовить только те блюда, которым нужна высокая влажность. В таких случаях еда на всех противнях будет нагреваться равномерно без смешивания вкусов и ароматов.

Нагревательные элементы увеличивают температуру воздуха, который распределяется внутри камеры неравномерно. Специальная функция конвекции позволяет быстро смешивать горячий и холодный воздух за счет работы специального вентилятора. Эта система обеспечивает равномерное приготовление блюд на всех уровнях. Если верхнему блюду необходимо придать хрустящую корочку — то можно активировать функцию гриля.

12 постных блюд на Сочельник. Что приготовить, чтобы было просто и вкусно

Автор фото, UNIAN

Сочельник — вечер перед Рождеством, когда украинцы по традиции собираются всей семьей за ужином. Ужин этот — особый, на столе должно быть ровно 12 блюд. Причем каждое из них имеет свое символическое значение.

Почему готовят именно 12 блюд? Этнографы предполагают, что это может быть связано с 12 месяцами. Верующие используют число «12» применительно к двенадцати ученикам Иисуса Христа,

Традиционно считается, что блюда должны быть постными, но их названия и состав разнятся в зависимости от региона Украины.

Мы выбрали 12 самых распространенных традиционных блюд и предлагаем вам их приготовить в Сочельник.

Кутья

Автор фото, UNIAN

Кутья — это главное блюдо в Сочельник. Блюдо имеет глубокий символический смысл, ведь пшеница, зерно, ежегодно оживает, поэтому является символом вечности.

Готовится рождественская кутья из пшеницы, мака, грецких орехов, изюма и меда.  Также иногда добавляют узвар, шоколад, курагу или халву. Интересно, что  рецепты кутьи сильно разнятся в зависимости от конкретного региона и даже семьи. Кутья может быть жидкой или густой. Иногда ее готовят из риса.

  • Пшеница для кутьи — 100 г
  • Мак — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Изюм — 100 г
  • Орехи грецкие — 100 г
  • Мед — 2 ст л

Пшеницу залить на ночь холодной водой. Утром сменить воду, варить на малом огне 40 минут. Отцедить, промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю клейковину. Поместить в макитру или глубокую миску.

Мак запарить кипятком, оставить на 10 мин. Отцедить лишнюю воду, перетереть в блендере или ступке вместе с сахаром. Масса должна слегка побелеть. Изюм залить горячей водой на 10 мин, обсушить. Орехи порубить ножом.

Смешать пшеницу, мак, орехи, изюм, добавить мед по вкусу и все перемешать. Можно добавить несколько ложек компота или теплой кипяченой воды, чтобы кутья приобрела нужную вам консистенцию.

Подавать в макитре, глиняной миске или любой другой глубокой тарелке.

Узвар

Автор фото, Ukrinform

Компот, или компот из сухофруктов, обязательно должно быть на украинском рождественском столе. Он символизирует очищение тела и души.

  • Сушеные яблоки — 200 г
  • Сушеные груши — 100 г
  • Чернослив — 100 г
  • Вода — 3 л
  • Мед или сахар — 200 г
  • Сушеные ягоды шиповника или изюм (по 100 г) — по желанию
  • Цедра или долька лимона или апельсина

Все ингредиенты для компота поместить в большую кастрюлю. Поставить на минимальный огонь. Довести до кипения, варить еще 10 минут после закипания. По желанию перед подачей добавить цедру лимона или апельсина.

Вареники с капустой и вареники с картошкой

Автор фото, UNIAN

Удобство блюда в том, что вы одновременно готовите сразу два из двенадцати постных блюд.

Вареники символизируют сытость и достаток. Постные вареники с картошкой или капустой обязательно должны быть на рождественском столе. Вареники подают с луковой или грибной поджаркой.

  • Мука — 0,5 кг
  • Вода — 250 мл
  • Масло — 2 ст л
  • Картофель — 0,5 кг
  • Небольшой кочан капусты
  • Лук — 2 шт
  • Соль, перец по вкусу

Просейте муку, добавьте воду, соль, масло и замесите крутое тесто. Накройте его и оставьте примерно на час.

За это время приготовьте начинку. Очистите и отварите картофель. Сделайте пюре, посолите и поперчите по вкусу. Подождите, пока остынет.

Нашинкуйте капусту и потушите. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Раскатайте тесто, разрежьте его на небольшие кусочки, внутрь каждого из них положите начинку, слепите вареники.

В большой кастрюле вскипятите воду. Варите вареники в кипящей воде около 5 минут до всплытия.

С помощью дуршлага слить воду, дать вареникам стечь.

Выложить блюдо на тарелку или в миску, смазать кусочком масла и притрусить жареным луком.

Голубцы

Автор фото, Ukrinform

Уже само название этого блюда указывает на символичность. Голубь приносит мир и согласие. Кроме того, это блюдо из капусты, что является символом единения вокруг одной основы, стабильности и силы.

  • Капуста — 1 небольшой кочан
  • Рис — 150 г
  • Морковь — 1 шт
  • Грибы шампиньоны — 10 шт
  • Лук — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст л
  • Соль и перец по вкусу

Возьмите кочан капусты средней величины, вымойте его, очистите от верхних листьев и аккуратно вырежьте кочерыжку. Погрузите кочан капусты в кипяток и постепенно аккуратно отделяйте листья один за другим. С охлажденных листьев срежьте толстые прожилки.

Приготовьте начинку. Рис отварите до полуготовности. Остудите. Лук нарежьте и измельчите. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета, добавьте тертую морковь и грибы. Лук смешайте с фаршем, рисом, солью, перцем. Готовую начинку остудите.

Положите начинку в центр капустного листа. Заверните капустный лист конвертиком, чтобы не выпадала начинка. Голубцы выложите в большую кастрюлю, залейте водой до половины и тушите под крышкой 40 минут.

Тушеная капуста с грибами

На рождественском столе капуста символизирует единение вокруг одной основы. Поэтому блюд из капусты, как и из грибов, так много на столе в Сочельник.

  • Грибы свежие — 400 гКапуста — 1 кочанЛук — 1 штМорковь — 2-3 штЧеснок — 2 зубчикаСоль, перец по вкусуПостное масло

Нашинкуйте капусту, грибы нарежьте слайсами, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Капусту выложите в кастрюлю или глубокую сковороду, добавьте 100 мл воды и немного масла. Поставьте на медленный огонь. Добавьте к капусте грибы, морковь, лук и лавровый лист и тушите до готовности.

Грибная юшка с ушками

Автор фото, Getty Images

Грибы символизируют продолжение рода и плодовитость. Поэтому на рождественском столе так много блюд с грибной начинкой. А еще потому, что они являются одним из важных составляющих постных блюд. Грибной суп с ушками. Ушки похожи на маленькие пельмени с начинкой из грибов или капусты.

  • Сушеные белые грибы — 300 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Вода — 2 л
  • Мука пшеничная — 1 ст
  • Масло подсолнечное — 2 ст л
  • Перец черный горошком, лавровый лист, соль, перец — по вкусу

Грибы замочите на 30 минут в горячей воде и хорошо промойте. Нарежьте грибы небольшими кусочками, положите в кастрюлю с водой и варите на небольшом огне 20 минут.

Очистите морковь и лук. Морковь натрите на терке, а лук измельчите. Овощи жарить в небольшом количестве растительного масла 3-4 минуты. Выньте шумовкой грибы и добавьте к овощам. Жарьте еще 2-3 минуты, посолите и поперчите по вкусу.

Половину овощной массы выложите в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец горошком. Посолите, поперчите по вкусу.

Остальное измельчите в блендере до однородной массы — это начинка для ушек.

Замесите тесто как для вареников. Тесто раскатайте, нарежьте его квадратами 4х4 сантиметра. В середину каждого квадрата выложите чайную ложку начинки и слепите ушки — у вас получится склеенный треугольник. А затем соедините вместе противоположные концы треугольника.

Отварите ушки в кипящей подсоленной воде, после закипания варите 2-3 минуты.

Подавайте в глубокой тарелке с грибным супом.

Фасоль

Блюда из фасоли и гороха в Сочельник символизируют весну и возрождение.

  • Фасоль белая или красная — 2 ст
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст л
  • Соль и перец по вкусу
  • Подсолнечное масло

Замочите фасоль на ночь в холодной воде, после этого хорошо промойте. Залейте водой, варите на среднем огне до полуготовности примерно час.Потрите морковь. Мелко порежьте лук. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук и морковь примерно 6-7 минут. Добавьте готовую фасоль, томатную пасту, 50 мл воды, соль и перец по вкусу. Тушите помешивая еще 5-6 минут.

Сельдь

Автор фото, Getty Images

Рыба — это символ христианства. Поэтому среди 12 рождественских постных блюд обязательно должны быть блюда из рыбы.

  • Сельдь маринованная — 1 шт
  • Лук
  • Лимон
  • Постное масло по вкусу

Сельдь промойте, очистите от кожи, костей и нарежьте мелкими кубиками. Выложите на тарелку. Можете подавать с луком или лимоном — как вам нравится.

Запеченный карп

Автор фото, Getty Images

  • Карп или любая другая рыба — 1-1,5 кг
  • Соль, перец по вкусу
  • Лимон

Духовку разогреть до 220 ᵒС. Очистить карпа от чешуи, внутренностей и жабр. Вымыть, слегка обсушить бумажным полотенцем и сделать три поперечных разреза с каждой стороны.

Натереть со всех сторон и в середине смесью соли и перца. Положить в каждый разрез по кусочку лимона.

Выложить рыбу на смазанный маслом противень и запекать 10-15 минут. Затем перевернуть рыбу и готовить еще 10-15 минут. Рыба должна подрумяниться, а мякоть до самых костей должна побелеть. Подавать с ломтиками лимона.

Рождественский калач

Автор фото, UNIAN

Калач или колач- традиционный обрядовый хлеб из белой муки — обычно в виде кольца или с небольшим отверстием посередине.

  • Молоко — 200 мл
  • Сахар — 2 ст л
  • Дрожжи сухие — 1 ч л
  • Щепотка соли
  • Ванильный сахар
  • Масло растительное — 60 мл
  • Мука — 450 г
  • Желток для смазывания
  • Мак

В теплое молоко добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем, оставляем на 10 мин. После этого переливаем эту опару в большую миску, добавляем масло, муку, замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час. Тесто должно подниматься до тех пор, пока не увеличится в объеме вдвое.

Когда тесто выросло, делим его на две части, формируем руками два длинных валика. Соединяем их с одной стороны и плетем косичку. Формируем калач — круг — с дыркой посередине.

Выкладываем на противень, дно которого устлано пергаментной бумагой, оставляем на 20 мин в тепле, чтобы тесто выросло. Смазываем яйцом и посыпаем маком.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем калач 30-40 мин до готовности.

Пампушки

Автор фото, UNIAN

Пампушки на столе — это символ праздника и сладкой жизни.

  • Мука — 400 г
  • Дрожжи живые — 30 г
  • Молоко — 150 мл
  • Масло растительное — 80 мл
  • Сахар — 50 г
  • Цедра одного лимона
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Масло для жарки — 1 л
  • Для начинки: варенье или мак

Приготовьте опару: в теплой воде разведите дрожжи, добавьте 2 ст л муки и 1 ст л сахара. Поставьте смесь в теплое место для брожения на 15 мин.

Просейте муку и оставшийся сахар в глубокую миску, влейте опару, добавьте масло и цедру лимона, замесите тесто.

Оставьте в тепле на час. После этого раскатайте тесто. С помощью стакана выдавите из теста круги, в середину каждого выложите начинку и накройте другой частью теста, защипните края.

Готовые пампушки положите на посыпанную мукой доску швом вниз. Оставьте их на 10 — 15 минут, чтобы они поднялись.

В глубокой кастрюле с толстым дном или сковороде разогрейте 1 л масла, когда на дне появятся небольшие пузырьки, пампушки можно жарить.

Опускайте по 3-4 пампушки и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета

Горячие пампушки посыпьте пудрой. Для запаха к пудре можно добавить ванильный сахар.

Мы желаем вам счастливого Рождества и вкусной кутьи!

Хотите получать самые важные новости в мессенджер? Подписывайтесь на наш Telegram или Viber!

Пэрис Хилтон использует посуду, покрытую кристаллами, и другие подробности из «Готовим с Парижем»

Kit Karzen / Netflix

Какая ваша любимая еда на все времена?

Я люблю хлопья Lucky Charms, особенно французские тосты. Это так хорошо. Я помешан на хлопьях.

Есть ли повар, с которым вам больше всего хотелось бы проводить время на кухне?

Есть два повара, с которыми я действительно был на кухне, и это Марта Стюарт и Снуп Догг.С ними так весело готовить вместе.

Какие четыре основных продукта всегда есть на вашей кухне?

Конечно, все мои шпатели кристаллизовались. А еще я люблю ванильный мед, который люблю наносить практически на все. Обожаю трюфели. И талисманы на удачу.

Что такое импульсивная покупка еды или кухонная утварь, от которой вы никогда не откажетесь?

Мне просто нравятся такие милые вещи, которые заставляют меня улыбаться, например, сумка Judith Leiber с кристаллами и радугой или сумка с крыльями ангела.Я знаю, что сумки или клатчи на кухонном столе случаются случайно, но мне нравится делать все по-своему. Это поднимает мне настроение.

Вот почему мы вас любим. Говоря о вещах, которые приносят вам счастье, какая ваша любимая еда для комфорта?

Возможно, вредные для здоровья продукты, например французские тосты с Lucky Charms. Пицца. Макароны с сыром. Комфортная еда для меня — это детская еда, а в душе я такой ребенок. Так что мне это очень нравится.

Что вы действительно умели готовить во время пандемии? Какое типичное парижское блюдо?

Я научился готовить так много вещей.Пандемия была единственным разом в моей карьере, когда я был дома так долго, потому что я привык путешествовать 250 дней в году. Я так много времени проводил дома со своим женихом, и мне нравилось удивлять его своими кулинарными навыками. Во время кулинарного шоу я научился готовить фриттату, что я и делал с Ким [Кардашьян]. Моему жениху это нравится, поэтому я готовлю его почти каждые выходные на поздний завтрак.

Есть ли какой-то ингредиент, который делает вашу фриттату особенной?

Я всегда добавляю свои собственные ингредиенты.Вы должны положить сливки, но я действительно нашла это удивительное ванильное миндальное молоко. Это делает вкус фриттаты таким сладким, как соленый и сладкий вместе. Это так вкусно. Я бы порекомендовал это всем, кто делает фриттату. Это новый способ.

У вас есть любимый полдник?

Обычно я люблю кашу. У меня есть все разные типы, например, Lucky Charms, Rice Krispies, Captain Crunch или Cocoa Puffs. Я не самый здоровый едок.

Вам понадобится кампания Lucky Charms.

Да, я знаю. Если они слушают, привет.

Вы убираете после того, как готовите, или это делает кто-то другой?

И то и другое понемногу. Иногда, когда бывает очень неспокойно, я попрошу кого-нибудь помочь мне. Но когда я готовил с Ким Кардашьян, она научила меня убирать на ходу. Так что я постараюсь использовать этот совет почаще.

Это правда. Это определенно помогает. Что вы цените в приготовлении пищи и на кухне?

Мне это просто нравится.Я люблю еду. Я всегда был гурманом. И мне нравится быть творческим; для меня это как искусство. Я не очень люблю следовать рецептам или правилам чтения. Я просто чувствую его и кладу туда, и в итоге получается, что вкус даже лучше, чем в оригинале. Как я получаю удовольствие от моды, я люблю развлекаться с едой.

Слушаете ли вы музыку, пока готовите?

Да. Слушаю свои песни. Я люблю «Звезды слепые». Это действительно хороший вариант для готовки. И что угодно Бритни Спирс.

С приближением осени есть ли блюдо, которое вы больше всего ждете от еды или приготовления?

Обожаю начинку. На шоу я научился делать индейку на День Благодарения. Я понятия не имел, что это было так сложно и грубо вытаскивать из этого. Это было травмирующе. Но теперь я больше признателен всем мамам и папам, которые готовят индейку на День Благодарения. Над этим уходит много работы.

Джессика Рэдлофф — редактор журнала Glamour West Coast.Вы можете подписаться на нее в Instagram @ jessicaradloff14 .

Отменить «карри»? Почему южноазиатские американские повара говорят, что слово «пора уходить»

Выражение на хинди «ghar ka khana» переводится очень просто как «домашняя еда» и несет в себе определенную сентиментальность. Это треск и треск джиры, ударяющейся по сковороде. Это резкий свист скороварки, когда Даль размягчается на плите. А слегка сладковатый запах только что приготовленного риса басмати имеет универсальное значение: пора сесть поесть.

Desi Американские семьи держат свои рецепты близко; они являются осязаемым напоминанием о доме и о поколениях, которые потребовались, чтобы их усовершенствовать. Но шаг за пределы кулинарного ландшафта белого запада часто обнаруживает культуру, которая игнорирует, упрощает и стереотипирует их еду.

«Ваша еда должна быть очень острой. Должно быть, воняет. Это карри », — сказала NBC Asian America 36-летняя фуд-блогерша из Instagram Ниша Веди Павар. «И я подумал:« Что, черт возьми, такое карри? »»

Дези-повара и домашние повара росли, наблюдая, как их родители готовят чавалы, самбары, субзи и баджи, множество сухих и подливных блюд со всей Южной Азии.Но британское колониальное слово «карри» стерло различие между ними. «Карри» издавна использовали белые люди для объединения всех блюд с тушеным мясом или подливой в одну категорию. Но это вымышленное слово, и некоторые повара-коричневые говорят, что пора его убирать. Или, по крайней мере, чтобы от него отказались как от универсального термина для обозначения продуктов питания с Индийского субконтинента.

Chicken Karahi.Nisha Vedi Pawar

«Карри не должно быть всем, о чем вы думаете, когда думаете о южноазиатской кухне», — сказала 27-летняя Чахети Бансал, которая публикует в Интернете видео о домашней кухне.В июне Бансал опубликовала рецепт, в котором она призвала людей «отменить слово« карри »». С тех пор он собрал более 3,6 миллиона просмотров после репоста на BuzzFeed’s Tasty. Она сказала NBC Asian America, что речь идет не о том, чтобы полностью отменить это слово, а просто о прекращении его использования людьми, которые не знают, что оно означает.

Южноазиатские американские повара говорят, что всю жизнь распутывали стыд и заблуждения, когда дело доходит до их еды, и теперь они просто хотят отпраздновать это.

«Еда — наша опора», — сказал Павар.Так что разговоры о «карри» имеют смысл начинать только там, где есть еда: дома.

«Карри» — не совсем южноазиатское слово.

. Жители Южной Азии в диаспоре слишком хорошо знают, что поколения белых людей неправильно понимали свою кухню. То, как британцы характеризовали еду Desi во время оккупации, уступило место современному игнорированию тысяч различных блюд как вонючих, грязных и неочищенных, сказал Илиз Р. Моргенштейн Фюрст, доцент религиоведения в Университете Вермонта, чья работа фокусируется на Южной Азии.

Что касается «карри», существует несколько теорий.

«Насколько мне известно, слова карри не существует ни в одном языке Южной Азии», — сказал Моргенштейн Фюрст. «Карри — одно из тех слов, которые большинство историков приписывают британскому плохому слуху».

Есть несколько различных школ, из которых британские колонизаторы взяли слово «карри», — сказал Моргенштейн Фюрст. Самый популярный вариант предполагает, что британцы неправильно расслышали тамильское слово «кари», которое само по себе означает разные вещи от региона к региону, от «почерневший» до «гарнир».«

Британские офицеры в Индии приняли это слово и распространили его по всему региону как вольное описание практически любой еды, с которой они сталкивались, — сказал Моргенштейн Фюрст. Для британцев это был способ избежать заучивания названий очень специфических региональных блюд и объединить их все в одну категорию — пряное ароматное карри.

Европа уже давно страстно желает специй в Южную Азию, начиная с 1400-х годов.

«Существует долгая история представления того, что мы называем индийской едой, экзотической и востребованной, — сказала она.Но, несмотря на тягу белых к южноазиатской кухне, ожидалось, что повара понравятся европейцам. Моргенштейн Фюрст сказал, что им нужна была еда со специями, но не слишком много. Ароматный, но без запаха.

«И это отсутствие воздержания в еде или в нашей эмоциональности — проблема», — сказала она. «Это одна из вещей, которая коренится в белом христианском превосходстве».

Итак, когда в 1850-х годах пришли англичане и начали называть все «карри», сказал Моргенштейн Фюрст, именно изменение систем власти заставило жителей Южной Азии тоже начать использовать это слово.

«Жители Южной Азии могут повернуться и сказать:« Хорошо, если эти британские офицеры хотят карри, а я получу прибыль, будь то в социальном, политическом или финансовом плане, то я создаю карри-хаус », — сказала она.

Разговорные речи трудно отменить, поэтому слово «карри» остается в названиях определенных блюд. Его часто используют в Южной Индии, иногда для описания блюд в соусе, блюд с мясом, блюд с овощами или гарниров, в зависимости от региона.

Еда как форма коллективизма

Увольнение и стереотипы делают домашний обед еще более священным, говорят американцы дези.Домашние повара отмечают, что их любовь к еде возникла из-за того, что они постоянно погружались в нее дома, а наблюдение за тем, как их родители, бабушки и дедушки кормили свои общины, показало им образ жизни, выходящий за рамки индивидуализма США. Готовить — это не просто есть, это означает заботиться о людях вокруг вас.

Семья Павара, выросшая во Флориде, была одной из немногих смуглых в городе. Был только один индийский магазин, и даже из-за него многие ингредиенты, необходимые ее маме, были недоступны.

Но семья по-прежнему никогда не считала еду задачей, — сказал Павар.«Это всегда было таким радостным событием. Это всегда было чем-то безмерной любовью ».

Ее мама готовила для семьи, даже когда она устала. Тор дал с чильке вале алоо (чечевица с картофелем) был одним из самых распространенных ужинов после работы. Она не согласна с тем, как люди воспринимают индийскую еду как всегда в жирном маслянистом томатном соусе.

«Это как американская еда. Вы же не хотите, чтобы все окунулось, как в Олд-Бэй, верно? — пошутил Павар. «Вы не хотите, чтобы все было заправлено старой доброй американской французской горчицей.Точно так же мы не добавляем все в соус тикка ».

Chicken Biryani.Nisha Vedi Pawar

Для Бансала, в средней и старшей школе из-за того, что в столовой дразнили ее «вонючей» едой, она опасалась приносить ароматные обеды в кафетерий, несмотря на то, что ей нравилась кулинария своей мамы. Она умоляла родителей купить Lunchables или позволить ей сделать себе бутерброд.

«Я перестала приносить индийскую еду, но потом тайно у меня дома на обед было три порции», — сказала она.

Только когда она переехала в Калифорнию вместе с родителями в Нью-Йорке, она осознала, как сильно она жаждет этих знакомых запахов.Поэтому она позвонила своей маме и начала изучать все знакомые блюда, такие как бхинди масала (окраска со специями), алоо патта гобхи (капуста, картофель и цветная капуста) и дал тадка (дал со смешанными специями). Даже издалека еда делала ее ближе к тем, кого она любила, а публикация рецептов позволила ей еще больше расширить круг друзей из Южной Азии.

Коллективизм принял человеческую форму в бабушке Павара, говорит она. Она вспоминает лето в Лондоне, когда ее дадима, казалось, постоянно всех кормил.

«У нее была такая политика открытых дверей», — сказала она. «Не думаю, что когда-либо видел подобное где-нибудь еще. Я чувствую, что это почти ушедшее поколение. Не знаю как, но эта женщина всегда готовила достаточно еды. У нее всегда будет достаточно, чтобы отдать людям ».

Эти двое сидели на кухне, массово готовили роти и пани пури, чтобы убедиться, что все, входящие и выходящие, насытились. Для Павара любовь к еде вызывают люди, которых она связывает с едой. Ее мама, бабушка, а теперь и ее 8-летняя дочь.

Используйте карри, но не злоупотребляйте им

Благодаря своим онлайн-видео о еде и влиянию социальных сетей, Павар и Бансал считают, что они отказались от некоторых допущений и чрезмерных упрощений, существующих на арене индийской кухни. Чрезмерное употребление карри, безусловно, является одной из них, но, по их словам, это верхушка айсберга.

«Вы можете проехать около 100 километров и получить совершенно другую кухню», — сказал Бансал. «И это совершенно другой язык и другая культура.И это просто говорит о том, что в нашей еде так много разнообразия, которое не получает должного признания ».

Poha.Nisha Vedi Pawar

Они знают, что язык не меняется в одночасье, и существуют системы энергоснабжения, которые не позволяют даже некоторым поварам из Южной Азии выйти за рамки сливочного цыпленка и наана. Но они побуждают людей быть осознанными в своих формулировках, узнавать, что они едят, и признавать, что «индийская еда» — это общий термин, охватывающий сотни совершенно разных культур и кухонь.

И нет, слово «карри» не отменено полностью, — сказал Бансал. Иногда это даже правильно.

«Мой партнер — шриланкийец, у меня есть друзья малаяли, друзья тамилы, и да, они используют слово карри», — сказала она. «Мне нравится их карри. Даже их названия карри имеют очень специфические традиционные названия в паре с ним, или это относится к чему-то очень специфическому. Но вы не должны просто объединять все наши продукты вместе под этим термином ».

Бремя постоянных объяснений может быть утомительным, говорят повара Дези.Они не хотят, чтобы каждый пост в Instagram защищал свою культуру и кухню, и не всегда чувствуют, что в состоянии просвещать массы. Вместо этого они просто хотят готовить, наслаждаться едой и делиться ею со всеми, кто их слушает.

«Это часть меня», — сказал Павар.

Выбор правильной сковороды может сделать вас лучше готовить

Если вы только начинаете на кухне или стремитесь занять место в следующем сезоне MasterChef, с помощью правильных инструментов ваши кулинарные творения станут намного лучше. .Материал, из которого сделана ваша посуда, может повлиять на каждый аспект блюд, которые вы взбиваете, и хотя можно легко взять первую сковороду, с которой вы столкнетесь при приготовлении ужина или выпечки десерта, выбор правильного может значительно улучшить результаты и облегчить приготовление пищи и уборку. Например, алюминиевая сковорода может ускорить приготовление запеканки, создав темное хрустящее дно еще до того, как вы заметите это, в то время как стеклянная форма с большей вероятностью аккуратно испарит деликатные ингредиенты до совершенства.

Чтобы упростить задачу, мы собрали разбивку различной посуды, которая может находиться в ваших шкафах, а также когда и когда не следует использовать каждый тип.

Фото: Майкл Мерто

Керамика и стекло

Подходит для: запеканок

Стеклянные или керамические сковороды медленно и равномерно проводят тепло, что делает их идеальными сосудами для любых деликатных ингредиентов, которые могут пригореть, свернуться или высохнуть. с легкостью. Обычные ингредиенты запеканки, такие как яйца, сыр и макароны, лучше всего подходят для аккуратного запекания, что легче сделать на медленно нагревающейся сковороде.

Хотя вы можете успешно испечь запеканку, такую ​​как лазанья, на металлической сковороде, если внимательно следите за духовкой, слишком легко пережарить дно и стенки на металлической сковороде, потому что алюминий и нержавеющая сталь нагреваются быстрее, чем другие материалы (что означает, что ингредиенты, непосредственно контактирующие со сковородой, готовятся быстрее, чем в середине блюда). Возможно, вам также придется отрегулировать время приготовления, что может быть трудным для глаз, если вы привыкли следовать рецепту.

С другой стороны, стекло и керамика не идеальны для выпечки пирожных, печенья или тортов. Большинство этих рецептов разрабатываются с учетом металлических сковород (если не указано иное), поэтому время приготовления короче, чем было бы, если бы их создатели написали их для стеклянных и керамических сковород. Если вы используете стекло или керамику, торт или пирожные будут выпекаться медленнее, что может сократить время выпекания и оставить недоваренные сладости.

Чугун

Когда дело доходит до чугуна, есть два основных типа чугуна, которые обычно используют на кухнях: чистый чугун и эмалированный.Хотя эти два типа имеют много общего и одинаково хорошо подходят для многих блюд, вы не всегда можете использовать их взаимозаменяемо.

Фото: Майкл Хессион

Чистый чугун

Подходит для: жарки и выпечки

Повара использовали чистые чугунные сковороды на протяжении последнего столетия. Чугунная посуда, которую часто используют для жарки, запекания, запекания и изготовления яиц, является рабочей лошадкой на кухне. Этот универсальный и прочный материал, способный выдерживать температуры выше 500 градусов по Фаренгейту, может безопасно перемещаться от плиты к духовке и жаровне.А из-за приправы, которая образуется при использовании и правильном уходе, эти сковороды могут даже служить альтернативой посуде с антипригарным покрытием.

Толстый и тяжелый чугун лучше удерживает тепло, чем более тонкая нержавеющая сталь или алюминий, что делает его идеальным для поджаривания и высокотемпературного приготовления. Как мы отмечаем в нашем путеводителе по лучшим чугунным сковородам: «Все накопленное тепло превращается в густое поджаривание стейков и жаркого, хрустящую рыбную кожу и глубокую карамелизацию овощей».

Но именно по этой же причине вам следует уделять особое внимание приготовлению блюд по рецептам при более низкой температуре в чугунной посуде.Яйца, которые известны своей нежностью, могут быстро пережариться, потому что чугун не распределяет тепло так равномерно, как такие материалы, как алюминий или трехслойные. Также будьте осторожны с блинами, перемещая их по сковороде, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Хотя повара Wirecutter советуют избегать чугунных сковородок для выпечки нежных тортов или печенья, нередко можно приготовить более сытную выпечку — например, кукурузный хлеб, который может немного поджариться — в чугунной сковороде.

Если ваша чугунная посуда должным образом приправлена, она может справиться практически со всем, на что способна чугунная эмалированная посуда.Но правильное обслуживание чугуна является ключевым моментом, иначе пища может пригореть или пригореть. Чистый чугун также может вступать в реакцию с кислой пищей, придавая блюду металлический привкус, поэтому, если вы думаете о приготовлении шакшуки, сначала убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена.

Фото: Майкл Хессион

Эмалированный чугун

Подходит для: медленного и медленного приготовления и выпечки

Эмалированный чугун — это просто чугун без покрытия, покрытый эмалью. Это идеальный материал для таких сосудов, как голландские печи и тушеные блюда, которые вы используете для приготовления тушеных блюд и супов, поскольку он эффективно сохраняет тепло и может передавать тепло от плиты к духовке.И в отличие от чистого чугуна, эмалированная разновидность не рискует придать металлический привкус блюдам, приготовленным в течение длительного времени или кислым. Эмалированная чугунная посуда, не вступающая в реакцию с гладкой поверхностью, является хорошим выбором для выпечки хлеба, жарки во фритюре, тушения и супа, а также для тушения — метода, который основан на постоянном нагревании с течением времени для медленного разложения и размягчения мяса.

Хотя голландские печи могут изготавливаться из других материалов, таких как керамика, алюминий, эмалированная сталь или чистый чугун, команда поваров Wirecutter сосредоточила внимание на эмалированных чугунных сосудах во время испытаний, поскольку такие изделия лучше подходят для тушения.Эмалированные чугунные тушеные печи, очень похожие на голландские печи, имеют меньшую глубину с нижними сторонами. Как говорит старший штатный писатель Лесли Стоктон, вы можете приготовить почти все, что вы можете приготовить в большой голландской духовке на тушенке, включая блюда из одной кастрюли, запеканки, курицу и рис, жареное мясо, жареный цыпленок, тушеную зелень, карамелизованный лук и фруктовые десерты, такие как коблеры, пряжки и чипсы.

Мы рекомендуем голландскую духовку или тушку с внутренней светлой эмалью. Более темный интерьер не повлияет на вкус или приготовление еды, но может затруднить отслеживание цвета помадки — подрумянившихся кусочков на дне сковороды, которые служат основой для соусов.

Избегайте нагревания на эмалированной чугунной сковороде, когда вы жарите куски мяса или рыбы. В отличие от чистого чугуна, эмалированный чугун плохо переносит резкие перепады температуры. А добавление крутого стейка на раскаленную сковороду, добавляет старший редактор Маргарит Престон, может вызвать растрескивание эмали.

Фото: Майкл Хессион

Алюминий

Подходит для: печенья или любого другого десерта, для которого требуется противень

Домашние пекари, желающие усовершенствовать свое шоколадное печенье, должны придерживаться листов из чистого алюминия, которые быстро и равномерно нагреваются. .Большинство рецептов печенья разработано с учетом алюминия, поэтому вам не нужно корректировать время приготовления.

Хотя тройная нержавеющая сталь — лучший материал для обычной посуды, мы не рекомендуем трехслойные противни, потому что они дорогие и могут сохранять тепло дольше, чем чистый алюминий. Это удержание тепла может привести к перепеканию печенья после того, как вы вытащили их из духовки. Наши специалисты по кухне также рекомендуют использовать толстый алюминиевый лист вместо супертонкого: в то время как более толстая сковорода нагревается дольше, тонкая сковорода может сжечь дно печенья быстрее, если вы не будете внимательно следить за ситуацией.Кроме того, тонкие сковороды с большей вероятностью деформируются и со временем оставляют виски.

Сам по себе голый алюминий липкий — вот почему вам нужно застелить противни пергаментом при приготовлении печенья, — объясняет Маргарита. Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать вместо этого противни для выпечки с антипригарным покрытием, мы не рекомендуем их, потому что они не так долговечны, как голые алюминиевые противни. Антипригарное покрытие разрушается при высоких температурах и со временем теряет свою эффективность.

Цвет вашей алюминиевой посуды тоже имеет значение.«Лучше использовать светлый чистый алюминий по той же причине, по которой в жаркий день лучше носить белую футболку, чем черную: темные цвета поглощают тепло, а светлые — отражают», — пишут Маргарита и заместитель редактора Кристин Сир Clisset в нашем руководстве по лучшим противням. «Темная сковорода сохраняет слишком много тепла и может поджечь выпечку». Антипригарные покрытия часто бывают темными, и это еще одна причина, по которой такие сковороды — не лучший выбор.

Имейте в виду, что чистый алюминий обладает высокой реакционной способностью, поэтому вам следует избегать использования любой посуды из этого материала для приготовления кислых блюд, в которых используются помидоры, цитрусовые или уксус.Также избегайте использования алюминия для приготовления деликатных ингредиентов, которые лучше подходят для более медленных сосудов.

Фото: Micheal Hession

Трехслойная нержавеющая сталь

Подходит для: тушения, обжаривания, тушения и обработки в духовке

Трехслойные сковороды, кастрюли и сковороды из нержавеющей стали помещают кусок алюминия между двумя частями нержавеющая сталь, что позволяет сочетать быстрое и равномерное распределение тепла алюминия с прочностью и удержанием тепла. Недорогие трехслойные сковороды имеют только основание с алюминиевым сердечником, в то время как полностью плакированные трехслойные сковороды имеют алюминиевый сердечник, который поднимается по бокам.

В трехслойной посуде из нержавеющей стали мало чего нельзя сделать, поэтому мы считаем, что это лучший материал для общей посуды, такой как кастрюли и сковороды. Все рекомендуемые нами наборы посуды трехслойные из-за их прочности и универсальности. Материал хорош для тушения, обжаривания на сильном огне и кипячения, и его можно безопасно перемещать с плиты в духовку. По тем же причинам мы остановились на трехслойных жаровнях из нержавеющей стали. Tri-ply легкий, менее склонный к деформации, нереагирующий и огнестойкий, что делает его эффективным для таких задач, как приготовление соусов.

Производители посуды также производят пяти- и семислойные сковороды из нержавеющей стали. Мы не думаем, что эти дорогие сковороды стоят своей цены: многослойные сковороды нагреваются почти в два раза дольше, чем трехслойные в нашем тестировании, и они удерживают больше тепла, что означает, что они дольше остаются горячими после вы убавляете огонь на плите и таким образом можете приготовить подгоревшую или подгоревшую пищу.

Легкие рецепты курицы на гриле — The New York Times

Курица — самый популярный ингредиент, который ищут в New York Times Cooking, и это понятно: она экономична, широко доступна, лучше для климата, чем другое мясо.И он бесконечно адаптируется, это чистый холст для всех видов приготовлений и ярких, вкусных приправ. В холодные месяцы — это уютные супы, тушеные блюда и жаркое. Но летом предпочтение отдается приготовлению на гриле, так как оно помогает избавиться от жаркой кухни и придает мягкому мясу оттенок огненного аромата и текстуры. Вы всегда можете солить диккены из курицы, хорошо обжарить их и получить вкусные результаты, но если вы ищете что-то более захватывающее, вот 13 наших любимых рецептов курицы на гриле, которые будут держать вас занятыми и сытыми в течение сентября.

J. Kenji López-Alt придумал хитрый прием для сохранения нежности куриных грудок на гриле: он смазывает их майонезом, а затем дает им мариноваться до 24 часов перед приготовлением на гриле. В этом рецепте Кенджи смешивает майонез с небольшим количеством чимичурри, но вы можете приправить его практически чем угодно. Песто, сальса верде, соус барбекю в бутылках, паста тайского карри в банках, соус терияки или моле работают одинаково хорошо.

Этот солено-пряно-сладкий рецепт от Сэма Сифтона является фаворитом читателей и сотрудников. Куриные бедра без костей отдыхают в сочетании кунжутного масла, соевого соуса, соуса хойсин и черного перца.Затем, пока они готовятся на гриле, их поливают смесью сои, имбиря и коричневого сахара, создавая блестящий и невероятно вкусный лак. Сделайте двойную партию кешью Шрирача, чтобы потом перекусить.

Рецепт: Куриные бедра, обжаренные на гриле с соусом из сои и пряными кешью

Этот живой рецепт от Али Слэгл был одним из наших самых популярных рецептов 2020 года и был вдохновлен куриным майонезом Кенджи (см. Выше). Она добавила в майонез имбирь и цедру лайма, чтобы придать ему легкий и яркий аромат, который хочется повторять снова и снова.(Для тех, у кого нет гриля, она предлагает инструкции по плите.)

Рецепт: Цыпленок с имбирем и лаймом

Когда вы настроены на что-то действительно особенное, попробуйте рецепт вяленого цыпленка Габриель Гамильтон, который она адаптировала из Шона. Льюис, повар из Ямайки, с которым она работала во время работы поваром в летнем лагере. Не откладывайте длинный список ингредиентов: готовое блюдо доставляет «тихо волнующее, пикантное тепло, которое распространяется по груди и остается там, даже не воспламеняясь.

Хули хули, что на гавайском означает «поворот», относится к тому, как это блюдо из курицы, напоминающее терияки, традиционно готовится: зажатое между двумя решетками для гриля, а затем перевернутое в середине приготовления. В 1955 году Эрнест Моргадо, бизнесмен из Гонолулу, подал группе фермеров эту курицу, маринованную в соусе из кетчупа, соевого соуса, коричневого сахара, уксуса, имбиря и чеснока. Это был такой успех, что он решил продать его. Эта версия адаптирована из книги Аланы Кисар «Кухня Алоха: Гавайские рецепты», и она прекрасно сочетается с курицей без костей или с курицей на костях.

Рецепт: Цыпленок Хули Хули

«Вау! Я сделал это для своего первого обеда после пандемии », — написал один читатель. «Все были в восторге!» В этом иранском рецепте от Наз Деравиан кусочки курицы без костей замаринованы в пьянящей смеси шафрана, цедры лимона, лимонного сока, оливкового масла, чеснока, лука, соли и перца, нанизаны на вертел, а затем обжарены вместе с шпажками из помидоров и персиков. . Подается на прекрасном блюде, это произведение искусства.

Рецепт: Joojeh Kabab ba Holu (Шафрановые куриные кебабы с персиками)

Маринование курицы перед приготовлением на гриле может добавить массу аромата, но, если у вас нет времени или вы не планировали заранее, вы все равно можете приготовить отличное блюдо из курицы-гриль.Али Слэгл на самом деле предпочитает не мариновать, а готовить на гриле, а затем с энтузиазмом приправлять приправы — техника, которую она использует в этом рецепте. Поджарьте курицу на гриле, перемешайте с оливками и оливковым рассолом, цедрой и соком лимона, свежей петрушкой и чили и дайте ей постоять 5–30 минут перед подачей на стол.

Рецепт: Цыпленок на гриле с соусом из петрушки и оливок

Возможно, вы никогда не задумывались о том, чтобы приготовить целую курицу на гриле, но Мелисса Кларк — ее фанат. «Вы получаете невероятно сочное мясо и хрустящую полированную кожу жареного цыпленка в сочетании с глубоким дымным ароматом гриля», — написала она.Чтобы приготовить его, раскройте курицу, чтобы обеспечить равномерное приготовление, затем используйте гриль, как уличную духовку, и готовьте ее на сковороде на решетках. (Сковорода помогает распределить тепло и улавливать соки, поэтому они не подгорают в огне.) Используйте эти шмальцовые соки, чтобы приготовить шпинат, который вы положите поверх тостов с рикоттой.

Рецепт: Жареный цыпленок со шпинатом и рикоттой Crostini

По рецепту Сэма Сифтона получается идеально отполированная курица-барбекю с липким сладким соусом благодаря технике наметки, которую он перенял у шеф-повара и знатока кулинарии на открытом воздухе Адама Перри Лэнга, который разбавляет соус водой, затем поливает курицу много раз.Это позволяет ему уменьшаться и усиливаться, а не схватываться и гореть, как в более густом соусе. Еще одна вещь: не забывайте перемещать и переворачивать части довольно часто, чтобы они не подгорели.

Рецепт: Курица, приготовленная на гриле

В этом рецепте Мелисса Кларк замариновала куриные бедра без костей в пикантном маринаде из заатара, йогурта, чеснока, цедры лимона, кинзы, орегано, соли и черного перца, прежде чем обжарить их до обугливания. четкие края. Да, вы можете использовать куриные грудки без костей вместо бедер, но следите за ними; йогурт поможет им оставаться влажными, но они все равно будут готовиться быстрее, чем темное мясо.

Рецепт: Цыпленок заатар на гриле с чесночным йогуртом и кинзой

Цыпленок в маринаде из анчоусов и салат ромэн готовятся на гриле в этом варианте классического салата от Florence Fabricant на заднем дворе. Жарка салата на гриле может показаться странным выбором, но это блестящий трюк, который оставляет зеленые листья обугленными и хрустящими, а внутренности нежными и едва сладкими, сохраняя при этом характерный хруст салата.

«Просто приготовить. Отличные результаты.«Этот рецепт простой и приятный!» «Идеально во всех отношениях!» Этот старинный рецепт от Пьера Фрэни впервые был опубликован в The Times более 30 лет назад, но до сих пор остается любимым читателем. Замариновать грудки без костей в сочетании куркумы, розмарина, чеснока, сока лайма и оливкового масла, приготовить на гриле (или жарить), затем смазать их топленым маслом. (Имейте в виду, что когда был разработан этот рецепт, куриные грудки без костей были не такими огромными, как сегодня, поэтому скорректируйте время приготовления на гриле соответствующим образом.)

Рецепт: Куриные грудки на гриле с куркумой и лаймом

Якитори — это японская курица, приготовленная на вертеле и гриле, в которой можно использовать примерно 30 различных частей курицы, от момо или куриного бедра до нанкоцу или куриного хряща. В этом рецепте Мелисса Кларк призывает мариновать куриные бедра, желудки и печень в пикантно-сладком соусе из имбиря, саке, мирина, соевого соуса, чеснока и небольшого количества коричневого сахара, а затем жарить на гриле или жарить и посыпать нарезанным зеленым луком.Подавайте вместе с чем-нибудь свежим и зеленым.

Рецепт: Курица якитори с имбирем, чесноком и соей

Завтраки без готовки, полные белков и клетчатки

Тот факт, что многие эксперты в области здравоохранения считают завтрак самой важной едой дня, может показаться злой шуткой. Может быть, в неспешное воскресенье у вас будет время приготовить полноценный, полу-гурманский завтрак, но для многих утро в будние дни бывает довольно хаотичным. (Экспоненциально, если у вас есть дети.)

Вот почему утренние приемы пищи часто либо полностью игнорируются, либо сводятся к чашке кофе, протеиновому батончику или горсти сухих хлопьев — оба варианта не приносят удовлетворения и не богаты питательными веществами. Хотите узнать секрет приготовления завтрака? У него в рукаве пижамы есть несколько рецептов завтрака без готовки.

Поскольку вы исключаете приготовление пищи, вы автоматически сокращаете время на подготовку. А еще летний бонус: завтраки без приготовления не согреют вашу кухню.

, и вы делаете это таким образом, чтобы не полагаться на обработанные, предварительно упакованные продукты для завтрака, которые могут быть дорогими и часто не такими богатыми питательными веществами, как приготовление чего-либо самостоятельно. А еще летний бонус: завтраки без приготовления не согреют вашу кухню.

Вот десять завтраков без приготовления, которые богаты как белком, так и клетчаткой — полезными питательными веществами, которые являются ключом к сытости на все утро — и требуют минимальных усилий для приготовления. (Кстати, если вы вообще ничего не хотите делать своими руками, попробуйте замороженные вафли Evergreen с высоким содержанием белка и клетчатки или вкусные варианты завтрака от службы доставки еды Farmer’s Fridge.) Ваши дни пропуска завтрака официально закончились.

Истории по теме

10 завтраков без готовки, богатых белком и клетчаткой

Фото: Heidi Hearts

1. Тост с авокадо, нутом и томатами

Тост с авокадо — классический здоровый завтрак, но добавление нута значительно увеличивает количество белка. — и по-прежнему не требует приготовления. Этот рецепт действительно выдвигает на первый план клетчатку, добавляя в смесь шпинат и помидоры.

Получите рецепт: тосты из авокадо, нута и томатов

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше, почему нут так богат питательными веществами:

Фото: The Lemon Bowl

2.Гренки с авокадо, творогом и помидорами

Еще один способ повысить уровень белка в завтраке с тостами из авокадо без необходимости готовить — это добавить творог. Он добавляет кремообразную консистенцию, которая прекрасно сочетается с авокадо, а также содержит полезные для кишечника пробиотики.

Получить рецепт: тосты с авокадо, творогом и помидорами

Фото: Food Heaven Made Easy

3. Черничный смузи

Когда дело доходит до завтраков без готовки, смузи — это проверенный фаворит.Но чтобы понять, что добавить в блендер, сбалансированное по питательности и действительно хорошее на вкус, нужно немного проб и ошибок. К счастью, вы можете вообще обойтись без экспериментов, следуя этому рецепту черничного смузи. Арахисовое масло и семена чиа дают клетчатку и белок, в то время как шпинат и черника добавляют еще больше клетчатки, а также содержат много антиоксидантов.

Получить рецепт: черничный смузи

Фото: Kim’s Cravings

4.Шоколадный протеиновый коктейль

Больше любите шоколадный смузи? Утолите это желание, смешав порошковый шоколадный протеин, альтернативное молоко, банан, ягоды и зелень. Конечный результат — коктейль настолько декадентский, что по вкусу напоминает десерт.

Получите рецепт: шоколадно-протеиновый коктейль

Фото: All The Healthy Things

5. Банановый пудинг с чиа

В 2020 году выпечка бананового хлеба была забавой и забавой, но в среднем утром в эти дни нет На это ни у кого нет времени.Вы все еще можете насладиться вкусом любимого запеченного завтрака с банановым пудингом и чиа. Добавление ванили, корицы и миндального масла придает согревающий аромат, который вам нужен. Буквально каждый используемый ингредиент обладает полезными питательными веществами.

Получите рецепт: пудинг с банановым хлебом и чиа

Фотография: Jar of Lemons

6. Овсяные протеиновые батончики без выпечки

Овсяные хлопья, как и смузи, являются незаменимым блюдом для здорового завтрака, и эти батончики бывают пригодится, когда у вас нет энергии, чтобы включить плиту (или слишком жарко, чтобы копать что-нибудь теплое).Вот что вам понадобится: овсяные хлопья, миндальное масло, мед, протеиновый порошок и шоколадная стружка — вот и все. После того, как вы сформируете полоски, их нужно оставить в холодильнике примерно на 20 минут, так что просто планируйте заранее.

Получить рецепт: протеиновые батончики из овсяных хлопьев без выпечки

Фото: Gathering Dreams

7. Йогуртовое парфе со смешанными ягодами

Если у вас есть 10 минут, у вас будет достаточно времени, чтобы взбить этот сливочно-сладкий завтрак. В качестве основы возьмите греческий йогурт, чтобы получить как можно больше белка.Затем просто добавьте начинку, в данном случае ягоды, мюсли, немного кленового сиропа и кокосовую стружку (если они у вас есть). Он полон естественной сладости без ничего искусственного.

Получить рецепт: парфе из йогурта с ягодным миксом

Фото: Streetsmart Nutrition

8. Домашние мюсли с грецкими орехами

Если вы никогда раньше не слышали о мюсли, это сырые хлопья из орехов, семян и фруктов. , и специи. Кара Харбстрит, RD, при приготовлении в домашних условиях следует этой простой формуле: три части овсяных хлопьев + одна часть орехов + одна часть сухофруктов + специи.В этом рецепте она использует конопляное сердце и грецкие орехи, которые являются прекрасными источниками белка. Менее чем через десять минут вы получите хрустящий сытный завтрак.

Получите рецепт: домашние мюсли с грецкими орехами

Фото: Ahead of Thyme

9. Белковые закуски для завтрака

Если вам нужен завтрак, который можно взять с собой в дорогу, то это он. Между протеиновым порошком, арахисовым маслом, семенами чиа и орехами кешью есть так много богатых белком ингредиентов, упакованных в каждый укус.Овсяные хлопья покрывают клетчатку, а ваниль и шоколадная стружка добавляют сладости.

Получите рецепт: закуски для завтрака с протеиновыми добавками

Фото: Budget Bytes

10. Чаша для завтрака творога с яблоком и корицей

Прелесть творога в том, что его можно использовать в качестве основы для пикантной миски для завтрака. или сладкий — каковы бы ни были ваши вкусовые рецепторы. Здесь он сочетается с нарезанными яблоками, корицей, грецкими орехами и небольшим количеством кленового сиропа на завтрак, который имеет вкусовой профиль яблочного пирога, но приносит больше белка на стол.И это займет всего пять минут!

Получить рецепт: Чаша для завтрака с творогом и яблоком с корицей

Любите эти завтраки без готовки? Получите больше идей рецептов здорового завтрака в группе Well + Good Cook With Us в Facebook.

Привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well + , наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Пэрис Хилтон в чате Netflix «Готовим с Пэрис», принося моду на кухню

«Я никогда в жизни не думала, что у меня будет кулинарное шоу», — сказала Пэрис Хилтон накануне премьеры своего шоу Netflix «Готовим с Париж »- выходит сегодня.

«Это просто случайность, но на самом деле это прекрасно работает, особенно переходя к следующему этапу моей жизни, и взросление, и выход замуж, и однажды ставший мамой», — продолжила она.

Больше из WWD

Как известно всему миру, судя по заголовкам, Хилтон была занята планированием своей свадьбы с женихом Картер Милликен Реум. Ожидается, что она поделится закулисным взглядом на свое предстоящее реалити-шоу Peacock «Париж в любви» в рамках своей новой продюсерской компании Slivington Manor Entertainment в рамках сделки с Warner Bros. (с двумя другими проектами в разработке). . Она также продолжает выступать на сцене в качестве самого высокооплачиваемого ди-джея, недавно выступавшего в Майами и Лас-Вегасе, хотя сейчас это замедляется.

«Я говорил« нет »многим вещам, потому что я просто чувствую это, если только это не что-то особенное или что-то, что я чувствую, что хотел бы сделать, я действительно просто так сильно сосредотачиваюсь на своих бизнес », — сказала она. «Я занят больше, чем когда-либо».

Это мягко сказано.

Она ведет свой подкаст «This Is Paris» в своей студии вместе с Хантером Марчем; запускает собственную подкастинговую компанию — три шоу в работе; готовится представить новый косметический бренд и представляет свой 29-й аромат.Все это, к тому же, по ее словам, она инвестирует в технологические проекты, а также записывает свой второй альбом и пишет третью книгу.

«Мне могут понадобиться клоны, чтобы помочь мне в этом», — пошутила Хилтон, отметившая в этом году свое 40-летие.

Из-за пандемии в 2020 году дома было спокойнее. Но Хилтон, называющая себя трудоголиком, никогда не останавливается, о чем свидетельствует ее волнующий документальный фильм на YouTube, также озаглавленный «Это Париж», где она рассказывает о детских травмах. Также на YouTube зрители увидели другую сторону Хилтон — кухню.В последний раз ее снимали со шпателем в руке в «Простой жизни», шоу Fox с Николь Ричи. Теперь, почти два десятилетия спустя, Хилтон была дома в Лос-Анджелесе, готовя свой любимый рецепт лазаньи для своих последователей.

История продолжается

«Раньше это была обычная лазанья, рецепт моей бабушки, и мы были очень близки», — объяснила Хилтон. «Итак, я научился этому от нее, и моя мама всегда готовила это. Это был всего лишь семейный рецепт, который я придумал и приготовил слейвинг.

То есть, она сделала его своим. Слайвинг — ее любимая новая мантра, смесь убийства и жизни — жить своей лучшей жизнью. Она часто говорит об этом в причудливом и занимательном видео, которое загрузила в январе прошлого года. На сегодняшний день его просмотрели более 5 миллионов раз.

«Он взорвался и стал вирусным», — продолжила Хилтон. «А потом, внезапно, все эти люди обратились ко мне, чтобы устроить настоящее кулинарное шоу. И когда я получил предложение от Netflix, я был просто одержим Netflix.Я был, как будто, это идеальный дом для такого типа шоу ».

Работая со своим почти 10-летним стилистом, Сэмми К., шоу Netflix было творческой отдушиной, где им двоим приходилось переодеваться, сочетая наряды с темой каждого эпизода, а также декорации и блюда. день. Это универсальное модное украшение для глаз: Хилтон, которую часто можно увидеть в домохозяйках 50-х годов, встречается с гламурными девушками.

«Я вижу ее в этих знаковых люксовых брендах, как в фантазиях людей о Париже, контрастирующих с этой самой простой средой и повседневной атмосферой», — сказал Сэмми.

В одной из сцен она носит ярко-розовое платье Барби со шлейфом для выпускного вечера, спроектированное Кристианом Коуэном в стиле 80-х, и покупает ингредиенты на рынках Gelson’s Markets.

«Хилтон» на рынке Гелсона в Кристиан-Коуэн за первый эпизод шоу с участием Ким Кардашьян Уэст в качестве ее гостя. — Кредит: Кит Карзен / Netflix

Кит Карзен / Netflix

«Нам это сразу понравилось, но мы спросили:« Это слишком много для супермаркета? »- сказал Сэмми. «Неужели люди подумают, что это просто перебор, и что они не получат этого и не отнимут у шоу?» Но потом, чем больше мы думали об этом и приближались ко дню съемок — тем утром мы просто нажал на курок и сказал: «Давайте сделаем это».’”

Этот день задал тон остальной съемке и постановке шоу, — добавил он. «С этого момента все стало на свои места».

Есть также момент Balmain, когда Хилтон показывает ей культовый ансамбль Одри Хепберн в роли Холли Голайтли в фильме «Завтрак у Тиффани». Сэмми добавил винтажную кремовую накидку, сумочку Chanel и каблуки Valentino.

«Темой были бриллианты и жемчуг», — сказал Сэмми. «Это была ее роскошная ночь в стейк-хаусе с икрой… В этом эпизоде, я помню, они собирались сделать много черного бархата с большим количеством кристаллов и жемчуга [на съемочной площадке].У Balmain было это бархатное платье с жемчугом, расшитым бисером, с высоким воротником и ожерельями, встроенными в платье, и оно идеально подходило для нее. Мы надели подходящие черные бархатные перчатки оперной длины, нашли для нее маленькую милую диадему. Это новый век, Париж встречает «Завтрак у Тиффани» в современном платье от современного дизайнера ».

«Это, безусловно, самое модное кулинарное шоу из когда-либо существовавших», — провозгласила Хилтон.

«Было забавно сочетать каждый образ, идеально подходящий к какой бы то ни было теме, к тому, что мы готовили, или к тому, какой из моих друзей приходил», — продолжила она.В числе гостей Ким Кардашьян Уэст и Деми Ловато. «Или как собиралась украсить столовую. И даже украшение моей кухни. Было очень весело просто по-настоящему сыграть в это и сыграть персонажа, которого я люблю играть, когда я снимаюсь в шоу такого типа ».

Верно, это персонаж — и некоторые утверждают, что это взрослая версия Хилтон в «Простой жизни». («Я точно знала, что делаю», — сказала она о своем опыте на шоу Fox, где она, как известно, спросила: «Что такое Walmart? Например, они продают настенные вещи?»)

«Я думаю, просто потому, что в этой индустрии так долго, и то, что я создал вначале, я просто чувствую, что когда я делаю комедию, и это шоу, подобное этому, очень игривое и демонстрирующее мою веселую и детскую сторону, я как бы играю в этот персонаж », — ответила она, когда ее спросили, почему она надевает персонажей.«И здесь я чувствую себя комфортно, потому что это очень весело. И я по-прежнему остаюсь собой, но просто более игривым. А иногда я говорю серьезно, но это просто зависит от того, что происходит. С шоу я просто почувствовал, что все были заперты в своих домах так долго. И я думаю, что для людей важно иметь возможность смеяться, улыбаться, развлекаться и смотреть то, что действительно может улучшить их настроение ».

Отзывы о сериале были неоднозначными, с некоторой критикой наивной, иногда безумной персоны, которую она выдвигает.Но на самом деле Хилтон всегда была в восторге от шуток. И это ничем не отличается.

Лучшее из WWD

Подпишитесь на информационный бюллетень WWD. Чтобы быть в курсе последних новостей, подписывайтесь на нас в Twitter, Facebook и Instagram.

Вкусные, простые в приготовлении рецепты, которые понравятся всем

Наш любимый Салат Фарро ! Сделано из питательного фарро, свежей капусты, ароматной сушеной терпкой вишни американского монморанси, сладких персиков, пикантной феты и яркой заправки.

Спасибо Мичиганскому комитету по вишне за спонсирование этого поста!

Холодный освежающий салат Фарро

Это мой лучший салат из фарро! Сделано из множества свежих ингредиентов, приятного сочетания текстур и восхитительного баланса вкусов. Он обязательно станет изюминкой любого обеда!

Это пикантный, сладкий, острый, терпкий, яркий, совершенно простой, но при этом салат, который вы запомните.

Звездой салата является не только фарро, но и сушеная вишня Монморанси.Вам понравится их концентрированный, уникальный и захватывающий вкус и жевательная текстура.

Из них получаются отличные закуски, восхитительные начинки для салатов, и их так вкусно смешивать с овсянкой или выпечкой.

Видео с салатом Фарро

Некоторые преимущества и подробности о Montmorency Tart Cherries:

  • Знаете ли вы, что терпкие вишни Мичиган Монморанси являются естественным пищевым источником мелатонина? Исследования показали, что употребление терпкого вишневого сока может предотвратить бессонницу и улучшить качество и продолжительность сна.
  • Это фрукт, полезный для сердца. Исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и триглицеридов и уменьшить воспаление.
  • Они могут помочь естественным образом уменьшить воспаление, связанное с артритом и подагрой.
  • Вы можете найти их круглый год в сушеном, замороженном, консервированном виде или в виде сока.
  • Выбирая их, вы поддерживаете выращивание фруктов в Америке (75% этих вишен выращивают в Мичигане, а остальные 25% в других странах США).
  • При покупке вишен Montmorency ищите «U.S. Grown »или« Продукт США », чтобы убедиться, что вы получаете настоящую терпкую вишню« Монморанси »из США»
  • Импортная терпкая вишня упакована в транспортные контейнеры и может пройти более 5000 миль, прежде чем попадет в ваш продуктовый магазин. Вишни Michigan Montmorency поступают с фермы в США в ваш местный продуктовый магазин (см. Ссылку на фото ниже для сравнения, вишни выше — это Michigan Montmorency, а вишни ниже — импортные).
  • Они также доступны в виде подслащенных разновидностей, которые я решил использовать здесь, поскольку мы уже использовали терпкую заправку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *