Пропорции пшенка: Как варить пшено правильно — Лайфхакер

0 Comments

Содержание

Как варить пшенную кашу на молоке 🥝 сколько готовить молочную кашу

Секретов у него множество, даже в названии. Культура под названием пшено на полях нашей родины не произрастает. Получают крупу из растения под названием просо. Оно было окультурено человеком в третьем тысячелетии до нашей эры, хотя и сейчас встречается в дикорастущем виде (используется в качестве кормовой базы для скота).

Родиной проса считается Китай. Оттуда культура попала в Монголию, затем в Европу. В России крупа составляла основу рациона крестьян. Известно, что кашу из проса, очищенного от соцветий, массово употребляли в южных областях Руси, готовили из него похлебки и кисели. Основная ценность продукта состояла в его питательности, за что ему прощали некоторую горечь. И ставили во главу угла русской кулинарии наряду с пшеницей.

Тонкости приготовления

Вопрос, как приготовить быстро пшенную кашу, актуален для современной кухни. Эта крупа — еще один парадоксальный продукт, который практически выпал из «обоймы» нынешних хозяек. Причиной тому — горечь, которая сохраняется в зернах при их неправильной подготовке. Не всегда удается получить желаемую консистенцию блюда, то зерна развариваются полностью, то наоборот, получаются жесткими…

Разобраться в нюансах приготовления этой крупы попробовал известный русский кулинар-теоретик Вильям Похлебкин. Он предложил несколько тезисов, позволяющих хозяйкам понять, как варится пшенная каша на воде, молоке. Вот основные из них.

  • Перебирайте крупу. В процессе очистки зерна проса шлифуют, снимая с них внешние оболочки. В готовой крупе они могут сохраняться, равно как и камешки, жмых. Каша без мусора вкуснее.
  • Промывайте пшенку. Причем делайте это очень качественно, в семи водах. Последнее промывание должно быть в горячей воде. Так из зерен уйдет горечь.
  • Отваривайте крупу в большом количестве воды. Каковы пропорции? Пусть жидкости будет много. По мнению Вильяма Похлебкина, изначальный объем воды роли не играет. Когда зерно дойдет до полуготовности, ее необходимо слить.
  • Добавьте горячего молока. Объем его должен быть в два раза большим, чем крупы. В этом случае получится в меру вязкая консистенция блюда. В молоке пшенную кашу выпаривают, заставляя зерна раскрыться и стать мягкими. Каша из пшена на молоке считается классикой русской кухни. Именно в таком виде ее столетиями употребляли на Руси.
  • Сколько времени варить вкусную пшенную кашу, решайте по требуемой консистенции. Варка каши по времени зависит от того, какой консистенции вы любите это блюдо. Нужна рассыпчатая кашка, добавляйте жидкость в соотношение 1:2 и томите до выпаривания. Нужна жидкая, «размазня», влейте больше молока и отваривайте до необходимой густоты. Пшенная каша столь проста и универсальна, что спокойно переносит такие «эксперименты». И на вкусе это не отражается.
  • Приготовить вкусно кашу можно на плите и в духовке. В первом случае зерно отваривают на небольшом огне до готовности. Во втором — приваривают в воде, а после добавления молока отправляют томиться в духовку. Время приготовления в ней составляет 1 час. В микроволновке хорошую пшенную кашу не сварить! Крупа любит длительное томление и в СВЧ печи не развариться до нужной консистенции.

Что делать, если промыли пшенку в горячей воде, а она все равно горчит? Перед отвариванием ошпарьте зерна кипятком. Удобно делать это в сите, чтобы сохранить зернышки вместе. Горечь уйдет вместе с покрывающими зерна маслами.

Классическая техника. Пошаговый рецепт

Классическим можно считать рецепт пшенной каши на молоке. Предлагаем вам приготовить ее по всем правилам. Удобно подать такое блюдо к завтраку, оно подходит для детского питания. Благодаря длительному развариванию мы получим нежную его консистенцию. Каша может продаваться  вразных упаковках. Сегодня часто покупают кашу в пакетиках, но мы рассмотрим вариант другой.

Вам потребуются:

  • пшонка — 1 стакан;
  • масло сливочное — 30 г;
  • молоко — 2 стакана;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • вода — 2 стакана;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Залейте водой подготовленную крупу, поставьте на огонь.
  2. Доведите массу до кипения, снимите пену. Отваривайте на среднем огне, пока вода не выпарится.
  3. Влейте прогретое молоко, убавьте огонь. Добавьте соль, сахар.
  4. Отваривайте до загустения массы, помешивая.
  5. Выключите огонь через 20 минут, накройте крышкой.
  6. Оставьте настояться 10 минут.

Объем молока может быть большим, если каша используется в рационе ребенка. Тогда и отваривать крупу придется дольше, в результате чего молочная пшенная каша приобретет вязкую, тягучую консистенцию. Помешивать массу следует регулярно, так как густея, она может прикипать к днищу. При подаче ее сдабривают сливочным маслом.

Самым нежным получится блюдо, если использовать в рецепте каши пшенки на молоке желтую крупу. Она обеспечивает идеальную консистенцию и практически никогда не горчит. Клейкая масса сварится из светлого зерна, рассыпчатая — из темного.

Простые рецепты

Предлагаем вам простые техники, как сварить рассыпчатую пшенную кашу и нежное молочное блюдо с тыквой. В первом случае вы получите прекрасный гарнир к ужину. А тыквенная каша идеально подходит к завтраку.

На воде

Рецепт позволяет приготовить кашу как сытную, так и вполне постную. Разница между ними — в использовании сливочного масла. Но пшенная крупа его очень любит. Более того, именно благодаря маслу она становится по-настоящему рассыпчатой.

Вам потребуются:

  • крупа пшенная — 1 стакан;
  • масло сливочное — 50 г;
  • вода — 2 стакана;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Надо выложить ошпаренную крупу в кастрюлю, влить воду.
  2. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Уменьшите огонь.
  3. Нарежьте сливочное масло кусочками, выложите его на поверхность крупы, когда вода не будет покрывать ее. Распределите масло равномерно.
  4. Накройте крышкой, выключите огонь. Оставьте пшенку доходить до готовности под паром 30 минут.

Этот рецепт позволяет приготовить роскошный рассыпчатый гарнир. В таком виде его можно есть по старорусской традиции — с обжаренным луком, салом. А если добавить сахар в процессе приготовления, пшенка будет хороша с изюмом, другими сухофруктами, орешками.

С тыквой

Еще один рецепт с приставкой «классический». Тыквенную пшенную кашу на Руси готовили издревле. Сытная и сладкая, она украшала столы в праздники. Сегодня же мы можем варить ее, когда захочется. И получать огромную пользу от обоих ценных компонентов.

Вам потребуются:

  • крупа пшенная — 1 стакан;
  • молоко — 3 стакана;
  • тыква — 500 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Очистите и нарежьте мелко тыкву.
  2. Прогрейте молоко, выложите в него тыкву, добавьте сахар, соль.
  3. Прогрейте до закипания, добавьте подготовленную крупу.
  4. Отваривайте на малом огне 30 минут.
  5. Накройте крышкой, поставьте в духовку допревать 40 минут.

Заправить такую кашку можно сливочным маслом. Оно улучшит вкус всех ингредиентов. Не будут лишними в рецепте курага, изюм. Вместо сахара подойдет мед, но добавляйте его перед подачей.

Как видите, в рецептах пшенной каши на воде и молоке есть тонкости. И их соблюдение позволит получить прекрасное, нежное блюдо. Однако техника приготовления проста, поэтому включать продукт в повседневный рацион можно смело!

Другие рецепты каш

Как правильно варить пшено – самые простые способы

Злаки включают в рацион оздоровительного и диетического питания. И не зря, ведь каждый злак по своем полезен — одна крупа содержит в себе микроэлементы и витамины, а в другой крупе возможно полезных веществ меньше, но зато она питательная, из неё получается сытный завтрак, заряжающий энергией на весь день.

В рациона питания рекомендуется включить пшенную кашу. Почему? А потому что, она полезная и вкусная. Давайте научимся готовить кашу из пшена различными способами. А для начала узнаем, в чем польза крупы и как выбрать качественный продукт.

 

Факты о пшенке

Пшенка — это не пшеничная крупа, изготавливается она из семян проса, которые подвергаются очистке от внешней оболочки. Светло-желтые маленькие шарики — это и есть готовая пшенка. Её фасуют в упаковку и отправляют в магазин для продажи.

Полезно знать. Просо употребляется в виде крупы, а вот муку из злака делают в ограниченном количестве. Также в магазинах нередко встречаются хлопья из пшена — их используют для варки быстрой каши.

Чем богато пшено? Каждая крупинка несёт в себе энергию — в 100 граммах сухого продукта содержится 337 ккал. Углеводов в крупе много (66.5 граммов), жиров чуть-чуть (3.3 г), а белков 11.5 граммов.

Одна порция пшенной каши способна обеспечить организм макроэлементами: калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором и кремнием, которого в продукте больше всего (в 100 граммах крупы содержится 2.5 суточной норма кремния).

Про витамины не следует забывать, их в пшенке много: B1, B2, B5, B6, B9, B12, а также PP. Остальные витамины содержатся в незначительном количестве.

Все вещества входящие в состав просо перечислять не будем, ведь их огромное количество. Хочется отметить тот факт, что злак борется с лишним весом. Вещества содержащиеся в крупе не дают усваиваться жирам.

 

Как выбрать пшенку в магазине

При выборе крупы уделите внимание вкусу и запаху, внешнему виду зерен и упаковке. Не обязательно тратить большие деньги и покупать крупу известных брендов, ведь иногда экономичный вариант ничем не уступает по качеству. Если крупа соответствует всем критериям описанным ниже, то можно смело совершать покупку.

 

Вкус и запах

Это самый главный критерий выбора для покупателя. Свежая пшенка не должна пахнуть сыростью, плесенью, грибками и какими-либо химическими вещества (например эмалью). Наличие постороннего запаха говорит о несоблюдении правил хранения. Каша сваренная из пшенки не должна сильно горчить — это признак того, что срок годности крупы вышел.

 

Упаковка

Как правило пшенку продают в целлофановых пакетах, на которых указывают всю информацию о продукте (адрес производства, способ приготовления и срок годности). Плотная упаковка защищает крупу от проникновения влаги, сохраняет её в сухом виде.

Перед покупкой внимательно осмотрите пакет — выявите дыры, разрезы и различные повреждения. Через прозрачную упаковку видно в каком состоянии находится крупа — не должно быть инородных частиц, оболочки от проса и коричневых крупинок. Если ядрышки одинакового цвета и размера — это признак высокого качества продукта.

Перед тем, как совершать покупку, обратите внимание на срок годности. Обычно крупа сохраняет вкусовые качества в течение 9 месяцев.

 

Внешний вид крупы

Очищенная крупа имеет приятный ярко-жёлтый цвет разной интенсивности. Какой окрас говорит о том, что крупа качественная? Из светло-жёлтых крупинок каша получается вязкой. А самая вкусную и рассыпчатую кашу варят из пшена насыщенно-жёлтого цвета. Поэтому при покупке старайтесь выбирать пшенку желтой окраски.

Полезно знать. Впервые выращивать просо начали в Древнем Китае. На Руси этот злак начали возделывать чуть позже, и он сразу же стал популярным благодаря простоте ухода и неприхотливости.

 

Как сварить пшено рассыпчатое

Пшеничная каша на воде — малокалорийный продукт питания. Это блюдо можно включать в рацион диетического питания. Нередко рассыпчатую кашу из пшена подают в качестве гарнира к жареной рыбе, мясу или птице.

Ингредиенты:

  • пшено — 200 мл;
  • вода питьевая — 550 мл;
  • соль — по вкусу;
  • сливочное масло — 50 гр.

Процесс варки каши. Пошаговая инструкция:

  1. Отмерьте пропорции жидкости и крупы. Для этой цели рекомендуем использовать мерный стаканчик, на котором нанесена шкала объёма.
  2. Подготовьте воду для пшенной каши. Для готовки желательно использовать очищенную воду (из под фильтра) или родниковую водичку.
  3. Подготовьте пшенку к варке. Крупу в миске залейте водой и хорошо размешайте. Затем удалите всплывший мусор и растительные остатки — воду слейте. Промойте пшено ещё несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной. Последняя вода должна быть горячей — при ошпаривании из крупы уходит горечь.
  4. В кастрюлю с толстым дном засыпьте чистую крупу и налейте горячую воду (температура +100 градусов). Начните процесс варки на плите.
  5. После добавления кипящей воды дождитесь повторного закипания, а затем выставьте маленький огонь, чтобы каша варилась постепенно и не пригорала ко дну.
  6. Кусочек сливочного масла положите в кастрюлю с кипящей кашей. Посолите чуть-чуть и перемешайте. Оставшуюся соль насыпьте непосредственно перед окончанием готовки, если это сделайте раньше, то может произойти неприятность — получится пересоленная каша.
  7. Варите пшенную кашу на среднем огне примерно 8 минут, до тех пор, пока кипящая вода не сравняется с крупной. На первом этапе кашу варите с открытой крышкой, иначе пенка при активном кипении может выбежать на плиту.
  8. Спустя указанный промежуток времени убавьте плиту до минимального значения. Варите кашу под закрытой крышкой 10 минут. Крупинки не размешивайте, иначе они потеряют свою форму. Пшенка должна набухать под действием пара.
  9. Конфорку отключите и оставьте блюдо на плите на 10 минут. Чтобы каша быстро не остыла, укутайте кастрюлю плотным полотенцем.
  10. В каждую тарелочку положите кусочек сливочного масла, а затем сверху налейте пшенную кашу. Размешайте.
  11. Подайте вареную пшенку на стол. Кушайте блюдо деревянными ложками. Приятного аппетита.

Полезно знать. При варке каши всегда придерживайте пропорции 1 к 2.5. Если жидкости нальёте чуточку больше, то блюдо выйдет жидковатым. А при недостатке воды каша пригорит к кастрюле.

 

Как варить пшенную кашу в мультиварке

Современная кухонная техника в значительной степени способна облегчить жизнь хозяйкам. Один из самых нужных приборов на кухне — мультиварка. В ней пшенная каша варится быстро и просто, а какое аппетитное и ароматное блюдо получается из обычных продуктов, благодаря этой помощнице. Чтобы приготовить кашу не придётся находиться у плиты, ведь мультиварка всю работу сделает за вас.

Продукты для каши берите в следующих количествах:

  • пшено очищенное — 1 стакан;
  • вода питьевая — 2 стакана;
  • молоко коровье — 2 стакана;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • поваренная соль — 1 щепотка;
  • сливочное масло — 20 граммов.

Процесс варки каши в мультиварке:

  1. Перед закладкой в чашу мультиварки нужно очистить крупу от мусора и тщательно промыть в воде. Воду меняйте несколько раз, пока она полностью не очистится. Последний раз промывайте крупу горячей водой.
  2. Стаканом отмерьте ингредиенты для каши — заложите всё в чашу мультиварки. Чтобы продукты не прилипли к посуде в процессе варки, рекомендуется перед закладкой ингредиентов смазать форму сливочным маслом.
  3. Чашу установите в прибор, защелкните крышку и активируйте функцию «Молочная каша»/»Крупы». Если время автоматически не установится, настройте его вручную — поставьте значение 50 минут.
  4. От вас каких-либо действий не потребуется. Через указанный промежуток времени блюдо будет готово.
  5. Мультиварку отключите от сети, а вот крышку не открывайте ещё 10-15 минут. Столько времени потребуется на то, чтобы каша настоялась.
  6. Наполните тарелочки кашей, добавьте по кусочку масла (если вы любите жирное блюдо) и можете звать ваших родных к столу. По этому рецепту каша получится восхитительно вкусной, наваристой, аппетитной, с легкой горчинкой и в меру сладкой. Приятного аппетита.

 

Как варить пшено с тыквой на молоке

Молочная пшенная каша с тыквой — полезное блюдо для всей семьи, которое следует готовить хотя бы иногда. Сложно переоценить пользу обоих продуктов. В одном дуэте они сыграют важную роль в поддержке вашего здоровья — насытят организм белками, жирами, углеводами и другими полезными веществам. О пользе пшенки мы уже рассказали в начале статьи, а об тыкве не слова. А зря. Ведь тыква богата каротином, который предупреждает болезни глаз, а также улучшает состояние кожи. За это её ценят. Давайте научимся готовить это полезное блюдо. Итак.

Ингредиенты:

  • пшено — 200 граммов.
  • вода питьевая — 50 мл.
  • молоко (мдж 3.2%) — 500 мл.
  • мякоть тыквы — 400 граммов.
  • сахар песок — 2 столовые ложки.
  • сливочное масло — 50 граммов.
  • соль — 3/4 чайной ложки.

Приготовление:

  1. Подготовьте пшенную крупу. Тщательно очистите от растительного мусора и промойте в нескольких водах, пока не добьётесь прозрачности. Обязательно крупу обдайте кипятком и воду слейте.
  2. Целую тыкву очистите от кожицы, а когда разрежете на 2 части, выньте семена. Мякоть нарежьте квадратиками одинакового размера, их толщина не должна превышать 1 см.
  3. В кастрюлю залейте воду. Жидкость должна закрыть дно посуды. Если 50 мл воды недостаточно, можете добавить еще чуток жидкости.
  4. Включите плиту и установите мощность конфорки на среднее значение.
  5. Держите кастрюлю с водой на плите и ожидайте начала кипения. Потом налейте половину молока и снова дождитесь процессе закипания.
  6. Выложите в кипящее молоко тыкву и уменьшите нагрев плиты до минимума. Пусть тыква томится в молоке минут 5-10.
  7. В кастрюлю заложите оставшиеся ингредиенты — молоко, пшенку, сахар и соль. Слегка прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
  8. Варите тыквенную кашу на самом минимальном огне 25 минут. Постоянно открывать крышку и размешивать блюдо не стоит. Ведь в толстостенной кастрюле идёт медленный нагрев — крупа не пригорает, она остаётся рассыпчатой.
  9. Снимите кашу с огне и смешайте со сливочным маслом. Оставьте на пару десятков минут под крышкой — крупинки впитают влагу и недоваренные зернышки набухнут. Вкус каши улучшится в разы.
  10. Готовую кашу разложите в тарелку и перед подачей к столу полейте жидким медом. Сладкоежки могут добавить в кашу еще чуточку сахар.

Вот теперь вы знаете, как варить пшенку. Думаем, что каждый сможет найти для себя рецепт приготовления пшенной каши на завтрак, обед и ужин. А о том, как выбрать качественную крупу, мы разобрались в самом начале статьи.

Вкусная пшенная каша на молоке: рецепт

Фото: shutterstock.com: UGC

Если вы недолюбливаете пшенную кашу и считаете ее исключительно детским блюдом, пора изменить свои взгляды. Пшенная каша на молоке — сытный и полезный завтрак для всей семьи. Расскажем, как готовится вкусная пшенная каша на молоке.

Вкусная пшенная каша: ингредиенты и пропорции

Пшено — крупа, которую получают из проса. Родиной растения и крупы считается Китай. В прошлом каша из пшена преобладала в рационе крестьян, которые занимались тяжелым физическим трудом.

Пшенная каша богата клетчаткой, растительными жирами, витаминами группы B, микроэлементами (К, Mg, P) и аминокислотами. Каша содержит полезные медленные углеводы, которые надолго насыщают организм. Благодаря сбалансированному составу каша из пшена полезна для взрослых и детей и незаменима для тех, кто сидит на диете.

Читайте также

Блины на кислом молоке: идеальный рецепт

Как варить пшенную кашу на молоке? Возьмите:

  • стакан пшенной крупы;
  • 400 мл воды;
  • 400 мл молока;
  • щепотку соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • сливочное масло.

Молоко берите нежирное — 1%. Пшенную крупу выбирайте желтую: она не горчит, из нее получается самая вкусная каша.

Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы она получилась оптимальной консистенции? Не жалейте воды и молока: если их будет недостаточно, каша получится сухой. Приемлемое соотношение крупы к воде и молоку — 1:2.

Чтобы каша получилась более рассыпчатой, используйте 1,5 стакана воды и молока. А если готовите пшенную кашу для ребенка — 2,5 стакана молока и воды, чтобы каша получилась жидкой.

Читайте также

Суп из красной чечевицы с курицей

Читайте также: Как варить овсяную кашу из цельной крупы в мультиварке

Как варить пшенную кашу на молоке

Как правильно готовить пшенную кашу на молоке? Для начала:

  • переберите крупу, отберите соринки и камешки;
  • промывайте зерна под проточной водой, пока она не станет прозрачной;
  • залейте крупу кипятком, чтобы убрать горечь.

Вылейте кипяток и отбросьте крупу на дуршлаг. Варите таким образом:

  1. Высыпьте зерна в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и поставьте на медленный огонь.
  2. Когда вода закипит, снимите крышку и варите крупу до тех пор, пока вся вода не выкипит. Кашу постоянно помешивайте: она может пригорать ко дну кастрюли.
  3. Теперь добавьте в кашу молоко, соль, сахар и варите еще 20 минут, постоянно помешивая.
  4. Когда каша готова, выключите огонь, добавьте к ней 2 столовые ложки сливочного масла, перемешайте и оставьте под крышкой на 20–30 минут.

Читайте также

Каша из тыквы: топ-5 рецептов приготовления

Источник фото: nutritionstudies.org

Попробуйте кашу, по желанию посолите еще или добавьте сахар. Совмещайте кашу с орехами, сухофруктами, тыквенными семечками или свежими нарезанными фруктами. Детям нравятся вариации с бананом.

Не бойтесь экспериментировать, ищите свое идеальное сочетание. Вкусный и полезный завтрак готовить так просто!

Читайте также: Пшенная каша: польза и калорийность

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1710939-vkusnaa-psennaa-kasa-na-moloke-recept/

Сколько варить пшенную кашу? На воде, на молоке.

Пшенную кашу нам всегда рекомендовали наши бабушки. Пшенка источник очень многих полезных веществ и витаминов. Но ее не так просто приготовить. Сегодня мы узнаем, сколько варить пшенную кашу и как это делать.

Подготовка пшенной крупы для рассыпчатой и не горькой каши.

В супермаркетах сейчас можно найти большое разнообразие круп от разных производителей. Выбирая пшенку, обращайте внимание на цвет и форму крупы. От этого очень часто зависит и вкус продукта.

  1. Уже в магазине рассматриваем крупу на наличие мусора и другой крупы. Дома стараемся перебрать пшенку, выбрав посторонние крупинки.
  2. Чтобы избавить пшенную кашу от неприятной горького вкуса, советуем, промыть водой несколько раз крупу.
  3. Далее в небольшое количество кипящей воды кладем нашу крупу и доводим до кипения. Эту воду мы сливаем. Таким образом, мы подготовили крупу к варке.

Сколько  по времени варить пшенную кашу

Время варки будет зависеть от того каким методом Вы хотите приготовить пшенку. Сварить в кастрюле на плите или в мультиварке. Время будет варьироваться от 30 минут до 1 часа.

  • Сколько минут варить пшенную кашу в кастрюле? Для рассыпчатой каши Вам потребуется 25-30 минут. Для более жидкой и клейкой 35-45 минут.
  • Сколько по времени варить пшенную кашу в мультиварке? Вам потребуется 35-60 минут.
  • Сколько варить пшенную кашу по времени в пароварке? Вам потребуется 30-45 минут.

Совет: Время приготовления пшенной каши напрямую зависит от пропорции молока и воды. На воде каша варится быстрее, чем на молоке.

Как варить пшенную кашу?

Сколько варить пшенную кашу на молоке. Берем 1 стакан крупы и подготавливаем, как упоминалось выше. Если Вы хотите конкретно узнать сколько грамм пшена в стакане, то смотрите статью сколько грамм пшена в стакане (200 мл. 250 мл.) Выкладываем крупу в кастрюлю и заливаем двумя стаканами холодной воды. Когда вода закипит, снимаем пену. Так каша варится 5-7 минут, пока вода не испарится. Вода испарилась, и теперь добавляем 2 стакана подогретого молока. Варим на маленьком огне еще 30 минут, постоянно помешивая. В самом конце добавляем 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Можно оставить пшенку настояться еще 15 минут и добавить ложку масла.

Пшенная каша в мультиварке. Если в кастрюле приходится постоянно перемешивать кашу и следить за ней, то в мульти варке этот процесс намного проще. Берем 1 стакан пшенки 1 стакан воды и 2,5 стакана молока. Добавляем по Вашему  вкусу или 2 столовые ложки сахара и немного соли. Включаем мультиварку на режим «Тушение» примерно на 40 минут. В самом конце в кастрюлю или в тарелку добавляем сливочное масло по вкусу.

 

Сколько минут варить пшенную кашу в пароварке. Нам потребуется 1 стакан пшенки, 1,5 стакана воды и 1,5 стакана молока. Сахар и соль по вкусу. Подготовленное пшено высыпаем в пароварку и заливаем горячим молоком с водой. Накрываем крышкой и варим 35 минут.

Примечание: Если Вам надоела простая пшенная каша и хочется разнообразить меню, смело добавляйте в кашу яблоки и сухофрукты. Такой рецепт особенно придется по вкусу детям.

Читайте также:

Соли на 1 кг фарша сколько нужно?

Сколько соли на 1 кг мяса?

Время варки куриного супа

Сохранить в социальных сетях:

Пропорции пшёнки и воды

Пшенная крупа обладает множеством полезных свойств. Однако она не настолько популярна, как другие крупы. При неправильной варке пшенка горчит и пригорает. Не всегда удается достичь желаемой консистенции блюда: зерна то развариваются и слипаются, то, наоборот, получаются жесткими. Сколько и как варить пшено в мультиварке и в кастрюле на воде или на молоке?

Особенности приготовления

Вкусное блюдо получится при правильной подготовке пшена и соблюдении технологии приготовления. Рассмотрим некоторые рекомендации.

  • Покупайте качественное зерно ярко-желтого цвета. Оно проходит дополнительную обработку паром. Крупа будет лучше развариваться.
  • Перебирайте пшенку. В процессе очистки просо шлифуют, удаляя внешние оболочки. Жмых, камешки и шелуха могут сохраняться в готовой крупе.
  • Промывайте зерно. Делайте это не менее 3–5 раз. Для последней промывки используйте горячую воду. Жировая пленка растворится, что позволит устранить горький привкус.
  • Перед основной варкой залейте пшено водой, доведите до кипения. Затем слейте жидкость и промойте крупу теплой водой через сито.
  • Соотношение пшена и воды зависит от того, какая консистенция каши вам нужна. Для рассыпчатой на 1 стакан пшена идет 2,5 стакана воды, для вязкой пропорция составляет 1:3, для жидкой – 1:4.
  • Если каша варится на молоке, его объем должен быть в 2 раза большим, чем крупы. В молоке пшенку выпаривают, благодаря чему зерна раскрываются, становятся мягкими. Консистенция блюда получается в меру вязкой.
  • Для более насыщенного вкуса предварительно обжарьте пшено на раскаленной сковороде.

Сколько по времени варить пшено

Способ варки пшена определяет время приготовления:

  • в кастрюле на плите рассыпчатая каша готовится 20–25 минут, а более жидкая и вязкая – 30–35 минут;
  • в мультиварке – 40–60 минут;
  • в пароварке – 45–50 минут.

Также скорость приготовления зависит от того, на чем варится блюдо.

Пшенная каша на молоке

Пшено на молоке – классический рецепт. Такое блюдо подают к завтраку. Оно входит в рацион детского питания.

  • пшенная крупа – 1 стакан;
  • молоко – 2 стакана;
  • вода – 2 стакана;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.
  1. Подготовленную крупу залейте холодной водой и поставьте на огонь.
  2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и отваривайте пшенку, пока не выпарится вода. Периодически помешивайте кашу, чтобы она не пристала ко дну кастрюли.
  3. Влейте прогретое молоко, добавьте сахар и соль.
  4. Томите блюдо на среднем огне до загустения.
  5. Через 20 минут отставьте емкость с плиты и накройте крышкой.
  6. Дайте массе настояться 10 минут, после чего подавайте на стол, приправив сливочным маслом.

Если каша предназначена для ребенка, допустим больший объем молока. Отваривайте пшено дольше, помешивайте чаще. В результате каша приобретет тягучую, вязкую консистенцию. По желанию блюдо можно подать с медом, вареньем, свежими фруктами или сухофруктами.

Рецепт на воде

Более простой и быстрый способ приготовления рассыпчатой пшенной каши – на воде. Через 40–45 минут вы получите вкусный гарнир к ужину. Его можно сочетать с овощами, грибами, мясом или творогом.

  • пшенная крупа – 1 стакан;
  • вода – 2 стакана;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – ½ ч. л.
  1. Залейте необходимый объем воды в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения.
  2. Добавьте пшено в емкость с кипятком, уменьшите огонь до минимума. Кастрюлю накройте крышкой.
  3. Варите пшено в течение 20 минут (для рассыпчатой консистенции) или полчаса для более вязкой. Время от времени помешивайте массу.
  4. Положите в кашу сливочное масло и соль по вкусу. При необходимости добавьте еще воды. Варите еще 10 минут до готовности.
  5. Уберите емкость с огня. Не снимая крышки, дайте каше дойти еще 10–15 минут.

Пшенная каша с тыквой

Пшено с тыквой – еще один классический рецепт. Сладкая и сытная каша нравится и взрослым, и детям. Готовится в духовке.

  • пшенная крупа – 1 стакан;
  • тыква – 500 г;
  • молоко – 3 стакана;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – ½ ч. л.
  1. Очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками тыкву.
  2. Нагрейте молоко, добавьте тыкву, соль и сахар.
  3. Доведите все до закипания. Засыпьте подготовленное пшено.
  4. Варите пшено и прочие компоненты в течение получаса (на медленном огне).
  5. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую духовку. Томите кашу 40 минут.

Когда блюдо будет готово, заправьте его сливочным маслом. Оно раскроет и улучшит вкус всех ингредиентов. По желанию включите в рецепт изюм или курагу. Вместо сахара подойдет мед, но добавляйте его перед подачей.

В пшенную кашу с тыквой можно добавить изюм или курагу, а сахар – заменить медом.

Приготовление в мультиварке

В пароварке или мультиварке пшенная каша готовится гораздо проще и быстрее, чем традиционным способом. Такой способ варки исключает риск подгорания, не требует постоянного контроля.

Классическая пшенка на воде

Это универсальное блюдо, которое подается как самостоятельно, так и в качестве гарнира к грибам, мясу, рыбе. При подаче притрусите его зеленью и специями.

  • пшенная крупа – 1 мультиварочный стакан;
  • вода – 2 мультиварочных стакана;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • масло – 30 г.
  1. Тщательно промойте и переберите пшено.
  2. Выложите продукт на дно чаши.
  3. Добавьте воду и соль.
  4. Включите режим «каша», «тушение» или «варка» в зависимости от модели кухонной техники.
  5. Когда блюдо будет готово, приправьте его маслом. Дайте каше настояться 15–20 минут в режиме «подогрев».

Пшенная каша на молоке

Приготовление молочной пшенки в мультиварке практически такое же, как в предыдущем рецепте:

  1. Смешайте 1 мультиварочный стакан пшена с таким же количеством воды и 2 стаканами молока.
  2. Добавьте соль и сахар по вкусу.
  3. Включите кухонный прибор и выберите нужный режим.
  4. Через 40–45 минут блюдо готово к употреблению.

Пшенка с тыквой и изюмом

Каша с тыквой и изюмом, приготовленная в мультиварке, приобретает дополнительную сладость и аромат. Благодаря этому ее любят дети.

  • пшенная крупа – 150 г;
  • вода – 500 мл;
  • молоко – 600 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • изюм – 30 г;
  • тыква – 700 г;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.
  1. Тщательно промойте крупу и изюм. Последний ингредиент желательно ненадолго замочить в теплой воде.
  2. Очистите от кожуры, волокон и семян тыкву. Нарежьте овощ одинаковыми кубиками размером в 1 см.
  3. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом. Выложите на дно тыкву. Сверху присыпьте сахаром.
  4. Готовьте лакомство 20 минут в режиме «выпечка».
  5. К размягченному овощу добавьте крупу, изюм, воду и молоко.
  6. Томите массу около 30 минут в режиме «тушение» или «каша».

В рецептах пшенной каши на молоке и воде есть определенные тонкости. Например, от способа варки пшена зависит скорость приготовления блюда. Также этот показатель изменяется при наличии дополнительных ингредиентов. В любом случае техника приготовления проста, поэтому продукт можно смело включать в повседневный рацион.

Многие слышали высказывание о том, что каша – это второй хлеб. Аппетитная каша из пшена является источником важных для нас минералов и витаминов.

Правильно приготовленная каша содержит в своем составе много клетчатки, которая способна стимулировать работу пищеварительной системы.

Предлагаем вам приготовить пшенную кашу на воде, несложный рецепт которой представлен ниже.

Рецепт можно использовать в дни поста. Пропорции воды к крупе составляют 2,5-3 стакана к одному стакану крупы. Очень важно подготовить пшенную крупу к варке, если ее не перебрать и тщательно не промыть, то пшено будет немного горчить.

Обычно пшенная каша варится 25-30 минут, варят ее на небольшом огне.

  • Пшено – 1 стакан;
  • Вода – 2,5 стакана;
  • Соль поваренная – 0,5 чайной ложки;
  • Масло сливочное – 50 г.

Приготовление

Прежде чем приступить к варке, крупу предварительно нужно очень тщательно обработать.

В первую очередь внимательно переберите пшено. Имеющийся мусор удалите (если таковой есть), выложите крупу в мелкое сито, промойте пшено, так чтобы вода стала абсолютно прозрачной.

Рекомендую, выложить пшенку в небольшую миску, и залить крупу кипятком. Пусть в таком положении крупа постоит час. Этого времени достаточно, чтобы зерно слегка набухло. Такая «водная процедура» необходима не только для сокращения варки каши, после этого крупа отдаст свой горький привкус в воде.

Отправьте промытое подготовленное пшено в кастрюлю. Кстати, лучше воспользуйтесь посудой с толстым дном. Используя другую кастрюлю, вы рискуете получить в итоге подгорелую кашу.

Залейте крупу необходимым количеством воды согласно рецепту. В этом рецепте используется соотношение пшена и воды 1 к 2,5.

Посолите. Количество соли, указанное в списке ингредиентов дано условно. Ориентируйтесь на свой вкус, приправляя крупу. Ингредиенты перемешайте, соль должна раствориться.

Пшенную кашу на воде можно приготовить и сладкой. В этом случае количество соли нужно уменьшить до одной щепотки и положить столовую ложку сахара. Вместо сахара можно использовать мед, но добавляйте его в уже слегка остывшее блюдо.

Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь, подождите пока каша начнет кипеть. Как только вода начнет пузыриться, сбавьте огонь до самого медленного. Кастрюлю накройте крышкой, желательно с маленьким отверстием, чтобы пар смог выходить при варке.

Варите пшенную кашу до полного испарения воды. Не забывайте ее помешивать примерно через каждые 7 минут. При слабом огне процесс варки займет от 25 до 40 минут (если у вас вышло чуть больше или меньше ничего страшного). Крупа должна быть полностью готовой, мягкой. Готовое блюдо снимите с огня.

Положите в кастрюлю кусочек сливочного масла. В рецепте оптимальное количество, но если положить больше, то каша будет вкусней. Если ваша пшенная каша предназначается для детского питания, то масло добавляйте по минимуму.

Плотно накройте приготовленную и заправленную маслом пшенную кашу и выдержите так хотя бы в течение получаса. Наши бабушки этот процесс называли «томить кашу» и ставили горшочек в теплую (100 С) духовку. Вы можете просто укутать кастрюлю пледом и оставить для остывания.

Вкусную и полезную пшенную кашу на воде, рецепт которой вам представлен, можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира (например, к мясным или рыбным блюдам).

Чтобы пшеная каша была каждый раз разной, используйте добавки:

  • В качестве дополнения издавна использовали тыкву. Просто покладите небольшие очищенные кубики овоща к пшену, немного сахара и варите все вместе. Тыква разварится и получиться очень вкусное второе блюдо.
  • Сытной получается каша с капустой, здесь капуста и пшено берутся поровну в пропорции. К этому варианту можно добавить томатную пасту и обжаренный лук.
  • Используйте для вкуса семечки: льна, кунжута, подсолнуха. Добавляйте их вместе с маслом. Очень вкусно получается, если добавить грецкие орехи и арахис.
  • Наши бабушки готовили кашу в печи, заменить ее сейчас можно духовкой или мультиваркой. В духовке очень вкусно можно приготовить кашу на воде в керамических горшочках или чугунных казанках. В них блюдо будет равномерно прогреваться, получится рассыпчатое и вкусное блюдо. Готовить 30-40 минут при температуре 200 градусов. В блюдо можно добавить зажарку из моркови и лука. Пропорция воды к пшену 3 к 1.
  • В качестве несладкой постной добавки можно добавить грибы. Очень вкусной и ароматной каша получится с лесными сушеными грибами, которые нужно предварительно замочить на 1,5 часа.
  • Также кашу можно готовить с курицей или индейкой, это мясо готовится быстро и за время варки пшена отлично успеет приготовить, получится сытное блюдо на обед или ужин.
  • В качестве сладкой добавки можно добавить изюм, кусочки яблок, курагу, замороженные ягоды.
  • Если вы не соблюдаете пост, то отличной альтернативой будет сварить пшенную кашу на молоке и воде. Для этого возьмите 1 часть молока, 2 части воды и 1 часть крупы. Варите до готовности.

Пшенная каша незаслуженно скучает на задворках наших кухонь и занимает далеко не первые места при приготовлении различных блюд. Она уступает макаронам, картошке, рису и гречке своим присутствием в меню россиян. А зря.

Еще каких-то сто лет назад она была очень популярна, ее популярность у славян насчитывает несколько столетий.

В Европу кашу привезли из Китая, который и считается ее родиной.

Сегодня пшенная каша очень популярна в Индии, Африке, Китае. Словом везде, где есть проблемы с водой, и наблюдается бедность почвы.

В Западной Европе пшенная каша набирает сумасшедшую популярность не только благодаря своим питательным и полезным свойствам. В наши дни увеличивается процент людей с «болезнью цивилизации», а именно непереносимостью глютена. Для таких людей она становится основой рациона и базовым продуктом.

Пшенная каша богата фосфором, серой, магнием, калием, витаминами РР, Е, микроэлементами марганцем, железом и медью.

Содержание в ней клетчатки (около 4%) исполняет роль сорбента и помогает вывести из организма неполезные и отработанные вещества.

Калий нормализует давление, улучшает работу сердца, магний благоприятно влияет на нервную систему. Сера является источником красоты, отвечающим за состояние ногтей, волос, кожи. Особенно это важно для женщин.

Эта каша дешевая, что идет вразрез с ее пищевой ценностью и полезностью.

Каша обладает уникальными свойствами по ощелачиванию организма, особенно после употребления молочных продуктов, а также кофе, картофеля, мяса, белого хлеба, способствующих окислению организма. Ведь именно в кислом организме зарождаются и развиваются раковые клетки. Каша способствует профилактике и благотворно влияет на организм.

Следует обратить внимание на пшенную кашу и тем, кто имеет постоянные проблемы с грибковыми заболеваниями. Ведь грибок это тоже признак «закисленности» организма.

Увеличить ее потребление следует и тем, у кого наблюдаются частые насморки и мокрый кашель. Каша способствует выведению слизи из организма и понижению уровня холестерина в крови.

Вегетарианцы уже давно приняли эту кашу как один из основных продуктов питания, ведь они сторонники здорового образа жизни и правильного питания. И пшенная каша как никакой другой продукт отвечают этим критериям. Именно поэтому пшенную кашу правильнее всего готовить на воде, сохраняя ее щелочные свойства.

Она незаменима в пост. Приготовить ее можно и без масла и подать с овощным салатом.

Как же правильно выбрать и подготовить крупу к приготовлению?

Крупу лучше покупать в прозрачных пачках. Зернышки должны быть цельными, желтыми, без пятен и потемнений. Крупа должна иметь легкий молочный запах. Прелые зерна с застарелым запахом можно использовать, если промыть крупу и прокалить ее на сковороде. Запах и прогорклый вкус почти уйдут, но и полезные вещества уйдут тоже.

При выборе крупы в магазине следует обратить также внимание на то, что она бывает двух цветов: бледно-желтого и насыщенного желтого цвета.

Бледно-желтый цвет говорит о том, что крупа очищена от оболочки и пленки, является шлифованной. Она менее калорийна, но также из-за очистки не содержит клетчатку, которая выводит вредные вещества.

Крупа с насыщенным желтым цветом называется «дранец». Зерно здесь не шлифуется и крупа сохраняет все полезные вещества. Она более тяжелая для желудка, однако, и лечебные свойства ее выше. При воспалительных процессах, простудах назначают именно ее.

Перед приготовлением крупу необходимо перебрать, очистить от мелкого мусора. Затем промыть в холодной воде столько раз, чтобы после промывания оставалась чистая вода.

Далее можно готовить кашу по нескольким рецептам – с запариванием и без. При этом лучше использовать толстостенную посуду либо казанок. Так каша раскроется лучше. Главное при приготовлении пшена сделать его рассыпчатым. Для этого существуют некоторые секреты, которые рассмотрим ниже.

Пшенная каша на воде с запариванием (с подготовкой)

Один стакан промытой пшенной крупы залить 3 стаканами кипятка и оставить запариваться на 20-30 минут. Каша запарится, возьмет на себя воду и приготовится быстрее. Также из зерна уйдет горечь, которая иногда там присутствует. Далее воду сливаем и кашу высыпаем в кипящую воду объемом примерно 3 стакана. Пропорции пшена к воде при запаривании 1: 3. Сразу же добавляем соль по вкусу. Огонь уменьшить, кастрюлю накрыть крышкой и оставить томиться примерно на 15 минут, периодически помешивая кашу деревянной ложкой.

Когда каша впитает почти всю воду можно добавить примерно 30-40 г. сливочного масла и аккуратно перемешать крупу. Основа готова. Ее можно подавать с мясом, птицей, овощами, грибами. Можно также добавить изюм, мед, орехи.

Пшенная каша на воде без запаривания

Промытую крупу (1 стакан) высыпать в казанок с холодной водой (4 стакана), добавить соль (0,5-1 столовых ложки, в зависимости от предпочтений) и поставить на средний огонь. Пропорции пшена к воде 1: 4. После закипания огонь уменьшить. Время варки – около 20-30 минут под закрытой крышкой на слабом огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. По истечении 20 минут добавить сливочное масло, вода из каши при это должна почти вся испариться. Все перемешать. При желании можно заправить кашу взбитым яйцом. Дать каше протомиться с маслом еще около 5 минут. Питательный и полезный гарнир готов.

Вегетарианская пшенная каша с грибами

Сварить по любому из указанных рецептов пшенную кашу. На сковороде обжарить одну луковицу до слегка золотистого цвета. Около 0,5 кг нарезанных пластинками шампиньонов и примерно одну небольшую натертую на мелкой терке морковь добавить к грибам и жарить до готовности грибов и морковь. Далее смешать кашу с грибами, луком и морковью. Добавить щепотку сушеных томатов, сушеный базилик и сушеный чеснок. Все добавить по вкусу и потушить в казанке около 5 минут. При необходимости добавить немного теплой воды. Затем огонь выключить и дать каше настояться. Готово! Максимум пользы при минимуме калорий.

Пшенная каша на воде с овощами в мультиварке

Морковь нарезать тонкими брусочками, лук порезать кубиками. Спаржу разрезать на части поперек, болгарский перец порезать полосками средней толщины. В разогретую мультиварку в режиме «Жарка» налить масло, и добавить овощи. В течение 5-10 минут овощи обжарить, посолить. Высыпать один стакан промытой пшенной каши, добавить неполную ложку соли, четыре стакана воды. Все перемешать. Добавить по вкусу специи и сливочное масло, примерно 40 г.

Мультиварку перевести в режим «Каша» и поставить на 30 минут. По окончании цикла готовки не открывать мультиварку примерно на 10-15 минут, чтобы каша настоялась.

Такой гарнир подойдет и к мясным блюдам и к рыбе.

Пшенная каша с тыквами, яблоками и орехами

150-200 г. тыквы порезать тонкими брусочками, нарезать также два яблока. Курагу (примерно горсть) нарезать, изюм промыть. Добавить любимые специи, корицу и ваниль. Тыкву с фруктами и специями поместить в кастрюлю с толстым дном. Добавить один стакан промытой пшенной каши, залить 4 стаканами воды. Все смешать, температуру довести на среднем огне до кипения и варить около 25-30 минут. В конце добавить сливочное масло. Подавать с посыпанными сверху грецкими орехами и медом.

О том, как приготовить вкусную пшенную кашу на воде, смотрите в следующем видео.

Пшенная каша в мультиварке на воде (молоке) рецепт и пропорции

Пшенная каша имеет редкую способность очищать организм человека. Это объясняется тем, что в просе содержатся элементы, связывающие молекулы тяжелых металлов, при помощи которых выводятся шлаки и токсины из организма. Одним словом пшено является продуктом, который наполняет силами весь организм. Так что готовьте пшенную кашу хотя бы раз в неделю и раннее старение с преждевременными морщинами вам будут не страшны. Каша пшенная, приготовленная в мультиварке всегда получается вкусной, рассыпчатой и очень нежной.

Калории: 90 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 15 г

  • Подготавливаем ингредиенты.

  • Пшенную крупу хорошо промываем и пересыпаем в кастрюльку мультиварки. Добавляем сливочное масло и соль.

  • Затем добавляем воду.

  • Выбираем программу приготовления «Молочная каша», «Суп» или «Рис» в зависимости от модели мультиварки. Время приготовления 1 час. После сигнала о завершении программы добавляем немного масла и оставляем в режиме «Подогрев» еще на 15 минут, чтобы пшенная каша полностью дошла.

  • Каша пшенная, приготовленная в мультиварке готова. Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Пшенная каша на воде – 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

В этих 8 рецептах мы поделимся с вами опытом приготовления вкусной пшенной каши на воде. Эта каша очень полезна для мышц и кожи, она содержит медленно усваиваемые углеводы и растительные жиры.

Как сварить рассыпчатую пшенную кашу на воде в кастрюле?

🕜60 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Употребление круп благоприятно влияет на организм. Пшенная каша, например, способствует очищению организма от шлаков и токсинов. Мы расскажем, как сварить ее на воде в кастрюле.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 3.

  • Пшено тщательно промойте в нескольких водах.

  • Залейте крупу кипящей водой, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте и поставьте на огонь.

  • Доведите кашу до кипения, затем убавьте огонь и варите при открытой крышке 8-10 минут.

  • После этого закройте крышкой, убавьте огонь до минимального и варите кашу еще 10-11 минут.

  • Отключите плиту, кашу оставьте под крышкой еще на 10-12 минут, чтобы она дошла до готовности. Затем пшенную кашу можно подавать на стол, заправив ее сливочным маслом.


Приятного аппетита!

Пшенная каша на воде в мультиварке

🕜60 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Не многие любят пшенную кашу из-за того, что она может горчить. В нашем рецепте, мы расскажем, как правильно варить пшено в мультиварке, чтобы каша получилась вкусной и рассыпчатой.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • Пшено – 300 гр.
  • Вода – 640 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 40 гр.

Процесс приготовления:

  1. Пшено тщательно промойте в нескольких водах.
  2. Чтобы каша получилась вкусной без горечи, промывайте пшено до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  3. Пшено переложите в чашу мультиварки, добавьте соль и сливочное масло.
  4. Залейте пшено горячей водой, выберите в меню мультиварки режим «крупа» и варите кашу 25 минут.
  5. После звукового сигнала откройте крышку мультиварки, добавьте еще немного сливочного масла и перемешайте. Кашу подавайте на стол с зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Как приготовить пшенную каша на воде с тыквой?

🕜60 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Вкусную и питательную кашу на завтрак можно приготовить, не имея молока. Из пшенной крупы и тыквы у вас получится яркая и сладкая каша, которая подарит вам хорошее настроение на весь день и наполнит энергией.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

  • Вода – 500 мл.
  • Пшено – 100 гр.
  • Тыква – 350 гр.
  • Изюм – 50 гр.
  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Тыкву промойте, очистите от кожуры, удалите семечки, мякоть нарежьте кубиками.
  2. В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, опустите в нее тыкву. Снова доведите воду до кипения, прикройте крышкой и варите 15-20 минут.
  3. Пшено промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  4. Затем переложите пшено в кастрюлю к тыкве, перемешайте и доведите до кипения. После этого убавьте огонь и варите до мягкости крупы.
  5. Когда пшено разварится, добавьте изюм, соль, сахар и сливочное масло. Перемешайте кашу, продолжайте варить еще 5-6 минут.
  6. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте ее крышкой и дайте настояться еще 10-15 минут. Пшенная каша с тыквой готова, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Вкусная паша пшенная с маслом в кастрюле на плите

🕜60 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Простой и быстрый способ приготовления вкусной пшенной каши. Чтобы пшенная каша была рассыпчатой и ароматной, добавим в нее при варке, масло. У вас получится замечательный, полезный завтрак или отличный гарнир для рыбы.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Пшено – 1,5 ст.
  • Вода – 3,5 ст.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Пшено промойте водой несколько раз.
  2. Залейте крупу водой, добавьте соль и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите кашу под закрытой крышкой 10 минут.
  3. За это время вода в кастрюле практически полностью выкипит.
  4. Снова влейте горячую воду, чтобы она была на одном уровне с пшеном. Прикройте кастрюлю крышкой и варите кашу еще 5 минут.
  5. Добавьте к каше оливковое масло, перемешайте и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой рецепт каши из пшенки, приготовленной в духовке

🕜60 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Если у вас было деревенское детство, то вы точно пробовали пшенную кашу, приготовленную в духовке. Наиболее близким по вкусу получается каша, приготовленная в духовке. Она хорошо разваривается и с маслом получается очень вкусной.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Пшено – 1 ст.
  • Вода – 3 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 60 гр.

Процесс приготовления:

  1. Пшено промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  2. Выложите пшено в жаропрочную форму.
  3. Добавьте соль по вкусу.
  4. Масло нарежьте кубиками и положите его сверху на крупу.
  5. Затем влейте воду, чтобы она превышала уровень каши на 2-3 пальца. Накройте форму фольгой и запекайте ее в духовке при 180 градусах 35-40 минут.
  6. Пшенную кашу можно подавать отдельно или в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

Постная каша из пшенной крупы на воде без масла

🕜60 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Пшенную кашу на воде можно подавать на стол в Пост. Она пользуется особой популярностью потому, что пшено обладает своим уникальным выраженным вкусом и рядом полезных свойств.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Пшено – 200 гр.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Пшено промойте проточной водой 3-4 раза.
  2. Переложите пшено в кастрюлю, добавьте соль.
  3. Влейте горячую воду и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите воду до кипения, снимайте с поверхности образующуюся пену.
  4. Затем убавьте огонь и варите кашу 20-25 минут. За это время почти вся жидкость выпарится, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться каше 5-10 минут.
  5. Кашу подавайте на стол в горячем виде, она будет, кстати, как на завтрак, так на обед или ужин.

Приятного аппетита!

Жидкая пшенная каша на воде — пропорции

🕜60 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Пшено – это не отдельная злаковая культура, оно получается из переработанного проса. Хоть это и дешевый продукт, но он богат витаминами и микроэлементами, полезными для организма.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Пшено – 1 ст.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 2,5-3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Промойте пшено несколько раз, чтобы в конце вода стала прозрачной.
  2. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль по вкусу.
  3. В воду выложите пшено.
  4. Доведите кашу до кипения, убавьте огонь и томите ее под крышкой на минимальном огне 20-30 минут.
  5. В готовую кашу добавьте сливочное масло и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Очень вкусная пшенная каша на воде с изюмом и курагой

🕜60 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Отличная идея для семейного завтрака – яркая пшенная каша с курагой и изюмом. Она понравится взрослым и детям. Это не только вкусно, но и весьма полезно.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

  • Изюм – 40 гр.
  • Курага – 40 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Пшено – 100 гр.
  • Вода – 2,5-3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Пшено хорошо промойте проточной водой и пересыпьте его в кастрюлю.
  2. Изюм и курагу промойте теплой водой, крупные сухофрукты нарежьте.
  3. Добавьте в кастрюлю к пшену сухофрукты, соль и сахар, влейте воду.
  4. Поставьте кастрюлю на огонь и варите кашу на медленном огне 20-25 минут после закипания. Затем добавьте оливковое масло и мед, перемешайте.
  5. Пшенную кашу с изюмом и курагой подавайте в горячем виде. Для аромата можно добавить немного сливочного масла.

Приятного аппетита!

Как приготовить пшено … и рецепт вкусного салата! — Кухня на Fountain Avenue

Несколько месяцев назад мне пришло в голову, что я никогда не варила пшено. Когда я всегда использовал различные злаки, пришло время добавить пшено в свой список покупок. В своей первой попытке я следовал инструкциям на упаковке и переваривал ее… очень сильно. Неустрашимый, я отдал эту партию нашим благодарным цыплятам и продолжал экспериментировать!

Во-первых, краткое описание Millet 101 может быть полезно для тех, кто плохо знаком с этим зерном.Просо — это древнее семя, родом из Африки и северного Китая, которое широко выращивается во всем мире как для потребления человеком, так и для корма для животных. В настоящее время он является основным продуктом питания примерно трети населения мира. Просо, богатое железом, витамином B и кальцием, обладает мягким кукурузным вкусом и, естественно, не содержит глютена. И хотя просо может напоминать вам птичий корм, эти маленькие желтые бусинки имеют восхитительную легкую текстуру при приготовлении, относительно быстро готовятся благодаря своему небольшому размеру и очень универсальны в блюдах от завтрака до ужина.Я заменил пшено в салатах, где я обычно использую кус-кус и киноа, и приготовил пшенную кашу для завтрака, которая мне очень нравится, как вкусный вариант овсянки.

Со времени моей первой порции кашицеобразного теста я понял, что ключевым моментом является «голодание» зерна (или, скорее, семян), как я делаю с киноа, а совсем недавно начал делать это с рисом. Это и готовить его меньше 40 минут, рекомендованных моей упаковкой. Под голоданием зерна я просто подразумеваю добавление немного меньше воды, чем указано в инструкции.Зерна обладают удивительной способностью впитывать влагу после того, как они полностью приготовлены, и я считаю, что немного меньше воды позволяет зернам полностью готовиться, сохраняя при этом большую структуру и текстуру.

Салат, изображенный ниже, — один из моих любимых салатов — салат с кускусом с карри, только я заменил кускус просом. Этот салат легко взбить, его можно приготовить заранее, и он неизменно радует публику. Этот рецепт — идеальный способ включить просо, так как текстура проса во многом такая же, как у кускуса.Салаты с использованием киноа — еще одна хорошая отправная точка, если вы хотите поэкспериментировать. Из одного стакана сырого пшена получается примерно три с половиной стакана приготовленного. Для сравнения, рис и киноа схожи по выходу из чашки в чашку, приближаясь к трем приготовленным чашкам на каждую сырую чашку.

Дополнительные рецепты с использованием проса:

Как варить пшено

Хотя оливковое масло или сливочное масло указано как необязательный ингредиент, добавление предотвращает прилипание зерен.Точно так же немного соли улучшит вкус.

Дает более 3-х чашек приготовленных.

  • 1 стакан проса, промытого и хорошо высушенного
  • 1 3/4 стакана воды (или бульона)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли, по желанию
  • 1 столовая ложка оливкового или сливочного масла, по желанию
  1. Нагрейте воду до кипения в средней кастрюле.Добавьте (по желанию) соль и масло, а также промытое и просушенное пшено. Один раз перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите до кипения и варите в течение 15 минут или пока вода не впитается, а зерна не станут готовыми, но все еще станут немного твердыми. (Хотя вы не хотите перемешивать во время приготовления, я рекомендую проверить это примерно на 2 минуты раньше, чтобы не пережарить. Охладите и попробуйте несколько зерен, если вы не уверены.)

  2. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.Как и большинство злаков, просо будет впитывать остатки жидкости. Снимите крышку, взбейте вилкой и сразу подавайте или используйте в рецепте по выбору.

  • Для более орехового вкуса можно поджарить пшено в сухой кастрюле перед приготовлением с водой или бульоном. Для этого прогрейте пшено на среднем огне 4-5 минут или пока зерна не станут золотисто-коричневыми и не станут ароматными. Внимательно наблюдайте и продолжайте помешивать, чтобы не пригореть.В этот момент осторожно влейте воду, добавьте масло и соль (по желанию) и перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и продолжайте, как указано выше. В этом случае проверьте степень готовности примерно через 12 минут приготовления.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт салата с кускусом с карри. Одна чашка сухого кускуса дает примерно 2 1/2 чашки приготовленной.Итак, чтобы пропорции работали аналогично при использовании пшена вместо кускуса в этом рецепте, начните с 1 стакана сухого пшена.

5 советов по приготовлению проса, которые необходимо знать — Gaon Fresh

Просо — это семейство очень полезных для нас древних злаков. Они богаты клетчаткой и питательными веществами, такими как железо, кальций и магний. Просо не только чрезвычайно богато питательными веществами, но и очень безопасно для окружающей среды, поскольку для роста ему требуется очень мало воды, в отличие от риса и современных сортов пшеницы.

Индия умеет есть просо

В Индии мы веками ели просо в различных формах. Роти, бхакри, мудде (пельмени), упма, досаи, идли, каша, дали и рис с просом. Фактически, одна из наших традиционно признанных пищевых продуктов, которые мы принимаем в пост, включает просо, также называемое «врат ке чаваль».

Просо не только является хорошим источником фосфора и магния, но также богато витаминами группы B, такими как тиамин, рибофлавин, ниацин и B6.Помимо содержания белка и витаминов, пшено является гипоаллергенным (малоаллергенным), не содержит глютена и

зерно с низким гликемическим индексом. Учитывая это, это прекрасная альтернатива пшенице и рису.

Итак, каковы секреты открытия этого источника питательных веществ?

Да, вам нужно соблюдать несколько правил, чтобы получить максимальную пользу от этих суперзернов. Читать дальше!

Обязательно следуйте этим советам, чтобы максимально использовать просо!

1.Вымачивать просо не менее 6 часов

Замачивание проса на ночь гарантирует, что вы расщепите содержащуюся в нем фитиновую кислоту. Фитиновая кислота ухудшает усвоение полезных минералов, таких как железо, цинк и кальций, и значительно облегчает переваривание проса в вашем животе. Так что не забудьте замочить просо на ночь.

2. Всегда готовьте просо в избытке воды

Большинство людей не понимают, как приготовить просо. Какой должна быть пропорция воды, будут ли они липкими или пушистыми с каждым зерном отдельно, как рис басмати.Мой ответ — они будут пушистыми, раздельными и удивительно мягкими одновременно … однако не сравнивайте зерна. Может ли пшеница быть похожей на рис? Может ли рис быть похожим на киноа? Может ли киноа быть похожей на овес? Очевидно нет.

Так что ешьте и наслаждайтесь просо такими, какие они есть … не ожидайте, что они будут такими, какими они никогда не будут. Ваш чистый белый рис басмати, отполированный до белого жемчуга, не годится. С другой стороны, просо отлично подходит для вас. Так что ожидайте, что они будут другими.

Готовьте замоченное просо в избытке воды — примерно в 8 раз больше, — пока оно не станет мягким и пушистым. Выложите ложкой лишнюю пену, которая всплывает на поверхность. Наконец, попробуйте просо, чтобы убедиться, что зерно прожарилось.

NB: Избыток воды может быть удержан для получения кандзи из проса — отличного пробиотика!

3. Предпочтительно использовать за один раз только один сорт

Аюрведа рекомендует употреблять по одному зернышку проса за раз… и по большей части именно так их всегда ели индейцы. Системе легче иметь дело с одним зерном, чем смешивать их и заставлять наши тела иметь дело с различными составляющими, присутствующими в разных зернах. (За исключением нескольких заметных и очень вкусных исключений.) К которым мы со временем придем!

4. Добавьте мелко нарезанные овощи или соломку.

Он не только добавит больше питательных веществ в блюдо из пшена, но и придаст яркий цвет и вкус! Просо выглядит не так хорошо, как рис… в наши глаза, предвзятые привычкой. Так что добавьте буйства красок и обманите свой мозг, заставив полюбить то, как выглядит просо.

Мы ДОЛЖНЫ ХОТИТЕ есть пищу, которую готовим. Он ДОЛЖЕН всегда выглядеть аппетитно и вкусно … даже до того, как мы положим его в рот. Итак, вот ваш чит-код, как сделать Мисс Индия из скромного проса!

5. Всегда темперируйте просо в масле или топленом масле A2

Просо сухое и увеличивает вата, говорит Аюрведа. Чтобы избавиться от этого, добавьте чудесную тадку с джирой и кадхи паттой или просто добавьте щедрую порцию коровьего топленого масла A2 в вашу тарелку проса.Это не только делает просо совместимо с Аюрведой, но и делает их еще более вкусными … и кто может с этим поспорить!

Воспользуйтесь этими 5 советами, чтобы получить самое вкусное пшено, которое только можно приготовить! Они вкусные, выглядят потрясающе, соответствуют требованиям Аюрведы и раскрывают питательные вещества, содержащиеся в просе, поэтому ваше тело может использовать их наилучшим образом!

«Аннадаата, сукхи бхава!»

Какие масла следует использовать для темперирования проса?

Все зависит от вашего вкуса.Для темперирования проса можно использовать любое из трех основных масел, используемых в Индии — горчичное, арахисовое или кунжутное. Вы также можете использовать кокосовое масло.

Вы также можете использовать коровье топленое масло A2 Bilona хорошего качества для темперирования или приправы своей тарелки проса. Я также рекомендовал бы сбрызнуть лимоном! Нет ничего лучше лимона, чтобы все было вкусно.

Как приготовить цельнозерновые и псевдозерновые

Овсяная крупа: Доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне. Добавьте 1 стакан промытой крупы, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, 45–60 минут, пока не станет мягким.На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Добавьте еще жидкости и продолжайте готовить кашу или подавайте ее так, как вы можете подавать ягоды пшеницы, фарро или ячмень.

Заправьте оставшиеся зерна в эти блины, чтобы сделать бранч более сытным.

Фото Стивена Кента Джонсона, Prop Styling Калена Камински, Food Styling Ребекки Юркевич

Как приготовить киноа

Сначала промойте киноа и процедите через сито. Доведите 1 стакан киноа и 1 1/4 стакана воды до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут. Дать постоять 5 минут на огне, а затем взбить вилкой. На 4 порции. ПОДРОБНЕЕ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Чаша из киноа с чечевицей и горчичным винегретом

Как приготовить ржаные ягоды

Замочите 1 стакан ржаных ягод в 2 1/2 стакана воды на ночь. Когда вы будете готовы к приготовлению, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока жидкость не впитается, примерно 1 час. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Вместо ягод пшеницы, фарро или полбы в любом рецепте.

Как приготовить сорго

Доведите 1 стакан промытых ягод сорго и 3 стакана воды до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю, убавьте огонь и тушите, пока ягоды не станут мягкими и жидкость не впитается, 50–60 минут. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Жареный цыпленок с сорго и кабачком

Как приготовить полба

Замочите 1 стакан ягод полбы в воде на ночь; осушать. Доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне.Добавьте осушенные ягоды полбы, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, пока ягоды не станут мягкими. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Жареный суп из полбы с эскароле и белой фасолью

Как приготовить теф

Доведите до кипения 1½ стакана воды на сильном огне. Добавьте 1 стакан промытого теффа, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 8-10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Взбить вилкой и подавать. ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Teff можно заменить просом в любом рецепте.

Как варить ягоды пшеницы

Замочите 1 стакан ягод пшеницы в воде на ночь, затем процедите. Добавьте в кастрюлю с 4 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, пока вода не впитается и ягоды не станут мягкими. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Чечевичный суп с ягодами пшеницы и капустой

Как приготовить дикий рис

Смешайте 1 стакан дикого риса с 3 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-55 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. На 4 порции. ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Дикий рис с кресс-салатом и фундуком

Зерна в пахте с травами

Получить этот рецепт

Самый простой способ приготовить любые цельнозерновые продукты

Вот небольшой секрет о том, как приготовить цельнозерновые продукты: это не обязательно быть сложным. Фактически, вместо измерения и запоминания соотношений есть действительно простой способ приготовить буквально любое зерно: просто вскипятите немного воды, добавьте зерно и готовьте, пока оно не будет готово.Вот и все!

Допустим, вы готовите фарро. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, как если бы вы делали это с макаронами. Посолите, если хотите. Получите немного фарро — не нужно его измерять. Просто используйте столько, сколько хотите. Добавьте его в кастрюлю с кипящей водой.

Удерживая кастрюлю в довольно быстром кипении, готовьте фарро до готовности, а затем процедите его через мелкоячеистое сито. Откуда ты знаешь, что это сделано? Вы чувствуете это на вкус. У него приятный вкус — нежный, но все же со вкусом аль денте? Бам: готово. Очевидно, что этот метод требует немного большего контроля, чем метод покрытия и отпаривания, но, на мой взгляд, он более чем компенсирует это, предоставляя вам полный контроль над процессом — вы больше никогда не снимете крышку с вашего горшочка с рисом. и удивитесь, что он недоварен или переварен.


Просо Упма | Самай Упма | Рецепты из пшена

Опубликовано: · Изменено: автор: Бхавана Патил · Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках

Little Millet Upma / Samai Upma / Millet Recipes — это полезное блюдо для завтрака или ужина, которое можно приготовить из нескольких ингредиентов менее чем за 30 минут на плите или скороварке Instant Pot.

| Little Millet по-английски | Самай по-тамильски | Kutki на хинди | Saame Akki на каннаде | Чама на малаялам | Сама на телугу , это очень полезный сорт проса.

Что такое просо?

Просо — это Древние зерна . Человечество веками знало их пищевую ценность. Они, естественно, не содержат глютена . Пшено также можно использовать как более здоровую альтернативу рису, а также в рецептах салатов или в качестве гарнира.

Полезно ли маленькое пшено для здоровья?

У людей они медленно выделяют глюкозу в кровоток, в отличие от сильно переработанного риса и пшеницы, которые выделяют ее очень быстро. Просо очень питательно и богато кальцием, белком, клетчаткой, и этот список можно продолжить. В отличие от пшеницы, они не содержат глютен.

  1. Предотвратить диабет
  2. Здоровое сердце
  3. Предотвратить рак
  4. Антивозрастные свойства
  5. Сбалансировать уровень холестерина
  6. Укрепить кости
  7. Улучшить пищеварение

Рецепт Little Millet Upma был моим первым рецептом из проса, и я очень рад, что я пробовал.Люди регулярно говорят о Rava Upma или Vermicelli Upma , так что это хорошее дополнение к семейству Upma 😊 Его вкус во многом напоминает вкус Рава Упма.

По этому рецепту можно приготовить как на завтрак, так и на ужин. Вариации бесконечны, а добавление овощей добавляет питания и цвета.

Я сделал несколько рецептов из проса, таких как Pongal , Bisibelebath , Маленький рис с просом и лимоном , Bajra (Pearl Millet) Khichdi, Kodo Millet Pulao , dosa.Но есть много рецептов, которые можно приготовить из этих чудо-зерен.

Я поделился и варочной панелью, и Instant Pot (скороваркой). методы приготовления Просо Упма ниже.

маленькое просо упма

Как приготовить маленькое просо / Рецепт самай упма

Сначала вымойте Пшено и замочите в воде не менее 15-30 минут.

В кадай добавьте масло и семена горчицы, джиру и дайте им разбрызгаться.

Затем добавить хинг, зеленый перец чили, имбирь (по желанию), листья карри и обжарить несколько секунд.

Затем добавить лук. Обжарить минуту или две, пока лук не станет слегка коричневым.

Позже добавить мелко нарезанные овощи, немного соли и обжарить в течение 2-3 минут, пока овощи не будут приготовлены.

Затем добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения.

Слить воду из замоченного самая и добавить его в кипящую воду. Хорошо перемешать. На этом этапе отрегулируйте соль.

Затем накрыть крышкой и варить 8-10 минут на слабом огне.

Примечание: Поскольку мы замачивали его на 15 минут, время приготовления сокращается.

Когда просо готово (пока вся вода не впитается, полностью не приготовится и не станет зернистым), выключите газ, а затем добавьте тертый кокос, листья кориандра и сок лайма.

Наконец, хорошо перемешайте и подавайте немного просо Упма (Самай Упма) горячим с кокосовым чатни или порошком чатни .

Как приготовить упму из проса в горшочке быстрого приготовления

  • Вымойте Просо и замочите в воде не менее 15-30 минут.
  • Нажмите SAUTE, добавьте масло, после нагрева добавьте семена горчицы, джиру и дайте им разбрызгаться.
  • Затем добавьте хинг, зеленый перец чили, имбирь (по желанию), листья карри и тушите несколько секунд.
  • Затем добавить лук. Обжарить минуту или две, пока лук не станет слегка коричневым.
  • Добавить нарезанные овощи, размоченное пшено, воду, соль и хорошо перемешать. Очистите кастрюлю от глазури, т. Е. Соскребите любые частицы пищи, прилипшие к внутренней части кастрюли, чтобы избежать сигнала ОЖОГ.
  • Закройте крышку емкости и поверните клапан давления в положение УПЛОТНЕНИЯ.
  • Установите кастрюлю в режим РУЧНОЙ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (при высоком давлении) и установите таймер на 4 минуты (Если просо не замачивалось, установите таймер на 6 минут ). Когда посуда для быстрого приготовления издаст звуковой сигнал, произведите естественный сброс давления.
  • В последнюю очередь добавить тертый кокос, листья кориандра и сок лайма и хорошо перемешать.
  • Instant Pot Little Millet Upma готово к употреблению с кокосовым чатни и чаем.

Что подавать с просо Упма?

Little Millet Upma можно подавать с йогуртом или кокосовым чатни . Если вы не предпочитаете гарниры, то их можно есть как есть.

Советы и варианты

  • Замачивание сокращает время приготовления. Так замочите пшено минимум на 15 минут.
  • Если вы торопитесь и у вас нет времени замачиваться, добавьте 1,5 стакана воды во время приготовления для ½ стакана проса, т. Е. В соотношении [3: 1] для метода варочного котла.
  • Замените мелкое просо любым доступным разнообразием проса.
  • Вы можете добавить любые овощи по вашему выбору.
  • Увеличьте или уменьшите количество специй в соответствии с вашими предпочтениями.
  • Можно приготовить упму и без овощей и лука.

Оформить заказ Подробнее Рецепты завтрака

Пробовали рецепт? Не забудьте поставить оценку ★ ниже

Маленькое просо Упма (Самай Упма)

Бхавана Патил

Little Millet Upma — это полезное блюдо для завтрака или ужина, которое можно приготовить из нескольких ингредиентов менее чем за 30 минут.

Кухня: индийская, южно-индийская

Ингредиенты

1x2x3x

  • Отмерить 1 стакан = 250 мл
  • ½ стакана маленького проса (самай)
  • 1 стакан воды (используйте стакана воды для растворимого кофе)
  • 1 средний лук
  • ½ стакана смешанных овощей (Фасоль, морковь, горох, перец)
  • 2 столовые ложки тертого кокоса, по желанию
  • 1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра
  • 1 чайная ложка сока лайма по вкусу
  • соль по вкусу

Инструкции

Горшок на плите Метод:
  • Вымойте Пшено и замочите в воде не менее 15 минут.

  • В кадай добавьте масло и семена горчицы, джиру и дайте им разбрызгаться. Затем добавьте петрушку, зеленый перец чили, имбирь (по желанию), листья карри и обжаривайте в течение нескольких секунд.
  • Затем добавить лук. Обжарить минуту или две, пока лук не станет слегка коричневым.

  • Позже добавьте мелко нарезанные овощи, немного соли и тушите 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими.

  • Добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения.

  • Слить воду из замоченного самая и добавить ее в кипящую воду.Хорошо перемешать. На этом этапе отрегулируйте соль.

  • Накрыть крышкой и варить 8-10 минут на среднем или слабом огне. Примечание: поскольку мы замачивали его на 15 минут, это сокращает время приготовления.

  • Когда просо готово (пока вся вода не впитается, полностью не приготовится и не станет зернистым), выключите газ и добавьте тертый кокос, листья кориандра и сок лайма.

  • Хорошо перемешайте и подавайте немного проса горячим с кокосовым или порошковым чатни.

Instant Pot Method:
  • Вымойте Little Millet и замочите в воде не менее 15 минут.

  • Нажать SAUTE, добавить масло, после нагревания добавить семена горчицы, джиру и дать им разбрызгаться. Затем добавить петрушку, зеленый перец чили, имбирь (по желанию), листья карри и обжарить в течение нескольких секунд.
  • Затем добавить лук. Обжарить минуту или две, пока лук не станет слегка коричневым.

  • Добавьте нарезанные овощи, пропитанное пшено, воду, соль и хорошо перемешайте.Очистите кастрюлю от глазури, т. Е. Убедитесь, что к ней не прилипли частицы пищи, чтобы избежать ожогов.

  • Закройте крышку емкости и поверните клапан давления в положение УПЛОТНЕНИЯ.

  • Установите кастрюлю на ВРУЧНУЮ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (при высоком давлении) и установите таймер на 4 минуты (Если не замачивание, установите таймер на 6 минут ). Когда посуда для быстрого приготовления издаст звуковой сигнал, произведите естественный сброс давления.

  • Наконец добавьте тертый кокос, листья кориандра и сок лайма и хорошо перемешайте.

  • Самай Упма готов к употреблению с кокосовым чатни и чаем.

Примечания

  1. Замачивание сокращает время приготовления. Так замочите пшено минимум на 15 минут.
  2. Если вы спешите и у вас нет времени замачиваться, добавьте 1,5 стакана воды во время приготовления для ½ стакана проса, т. Е. В соотношении [3: 1] для метода варочного котла.
  3. Вы можете добавить любые овощи по вашему выбору.
  4. Вы можете увеличить или уменьшить количество специй в соответствии с вашими предпочтениями.
  5. Упму можно приготовить и без овощей и лука.

Примечание: Пищевая ценность — мои наилучшие оценки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания.

Nutrition

Порция: 0 гКалорийность: 207 ккалУглеводы: 41,2 г Белки: 6,1 г Жиры: 1,7 г 0.2 мг

Ключевое слово здоровое, просо маленькое upma

Подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы смотреть видео-рецепты полезных и вкусных блюд. Ищете рецепты Instant Pot, а затем посмотрите мою доску рецептов Instant Pot на Pinterest.

Другие коллекции рецептов из моего блога

10+ рецептов параты | Рецепты индийских лепешек

18+ Рецепты вегетарианских супов быстрого приготовления

Пшенная мука — обзор

9.2,5 2014

Homco-Ryan C., Bahe K.
WO 2014200471 A1 2014.12.18 Gen Mills Inc US
Цельнозерновые блины и вафли Раскрыты вафли с улучшенной питательной плотностью за счет включения муки из цельнозерновой пшеницы, коричневого риса и проса. См. Также US2016128342 A1

Haas J., Haas J., Jiraschek S., Tiefenbacher K., Bibaric M.
WO 2014198569 A1 2014.12.18 Haas Food Equipment AT
Способ и устройство для производства фигурных вафельных изделий, выпеченных под давлением

Устройство, печь для выпечки и способ для изготовления фасонных вафельных тел. Края формованных вафель также запекаются, и осталось всего несколько каналов соединительного полотна для удаления пара (документ на немецком языке).

Haas J., Haas J., Jiraschek S., Tiefenbacher K.
WO 2014198568 A1 2014.12.18 Haas Food Equipment AT
Метод производства выпечки по существу герметичная разделяющая поверхность

В заявке раскрыты способы герметизации открытых пористых сторон полых вафельных кусков после отрезания соединительного листового полотна. Таким образом, выпечка полых вафель в отдельных формах для некоторых изделий из полых вафель может быть заменена более экономичной выпечкой в ​​листах (Документ на немецком языке).

905 раскрывают печатные краски для печати на кондитерских изделиях, одним из примеров является вафля.

Cavin S., Pipe CJ, Michel M.
WO 2014139966 A1 2014.09.18 Nestec SA CH
Струйная печать съедобными чернилами
Н.Н.
DE 202014005588 U1 2014.08.28 A. Loacker AG IT
Schokoladentafel

Раскрыта плитка шоколада с отдельными единицами, разделенными отметками.Каждая единица содержит вафельную часть, либо отдельную вафлю, либо вафельный бисквит. Оценки сделаны из чистого шоколада. Каждый кусок вафли полностью покрыт шоколадом, чтобы не рассыпаться перед употреблением (документ на немецком языке).

вафельницы 52 952

Узел противней для выпечки вафель содержит раму противня, которая имеет две части рамы, шарнирно соединенные друг с другом, и две противни, расположенные на частях рамы.По меньшей мере, одна подушка предварительно нагружена выпуклостью относительно поверхности выпечки, так что, хотя узел подающей плиты закрывается в начале процесса выпечки, расстояние в центральной области пластин меньше, чем расстояние в краевой области. противней, чтобы компенсировать деформацию противней во время выпечки. Узел плиты для выпечки содержит контактное устройство, расположенное таким образом, что поверхности для выпечки замкнутого узла плиты для выпечки находятся на расстоянии друг от друга.По меньшей мере, один контактный элемент контактного устройства является подвижным, так что расстояние между плитами для выпечки закрытого узла плит для выпечки можно регулировать.

Wacker S., Mai, H.
WO 2014122038 A1 2014.08.14 Hebenstreit Gmbh DE
Подставка для выпечки
Huynh-Ba T., Matthey-Doret W., Viton F., Devaud Goumoens S., Menozzi C.M.
WO 2014040963 A1 2014.03.20 Nestec SA CH
Новые вкусовые композиции с улучшенным вкусом и / или сроком хранения вкуса

Реакционные ароматизаторы, образующиеся при выпечке обоих сахаров Вафли и вафли без сахара раскрыты для улучшения общего вкуса испеченных вафель.Компонентами реакции являются аминокислоты и сахара. Аминокислоты растворяются в растворах полиолов.

Tegel D.
WO 2014035470 A1 2014.03.06 D. Tegel US
Высокопротеиновая мука и составы муки и способы
, обезжиренные. мука из масличных семян с высоким содержанием белка из семян подсолнечника и других масличных культур в качестве замены как пшеничной, так и безглютеновой муки.Раскрыты рецепты вафель, блинов, вафель с высоким содержанием белка и других хлебобулочных изделий.

Исикава М., Тадокоро К., Кояма Т., Ашитани Х.
WO 2014017244 A1 2014.01.30 Lotte JP
Пропитанные шоколадные кондитерские изделия 905 Раскрыто производство кусков вафельных листов, тщательно пропитанных шоколадом, в результате чего получают продукты с содержанием шоколада 77–85%.

52
Чисхолм Х., Саркар А., Антониоз С., Арфштейн Дж.
WO 2014006085 A1 2014.01.09 Nestec SA CH
Начинка для выпечки

Белковая водно-масляная эмульсия стабилизируется термической денатурацией белка. После повторной сушки продукт превращается в начинки с низкой или средней активностью воды. Некоторые из них даже делают комбинированные вафли хрустящими.

Duschka, F., 2014. Prozess- und Rezepturentwicklung alternativer Gebäckmassen auf der Hohlhippenbackmaschine EWB-R , магистерская диссертация, 102 стр., Университет природных ресурсов и наук о жизни, Вена — Диссертация, сделанная в сотрудничестве с Franz Исследовательский центр Haas занимается разработкой альтернативных рецептов и продуктов, производимых путем выпечки на промышленном вафельном оборудовании (документ на немецком языке).

Мерт С., 2014. Влияние различных видов муки на качество безглютеновых вафельных листов .Диссертация, 85 стр., Ближневосточный технический университет, Турция.

Для разработки рецептур безглютеновых вафельных листов использовались смеси рисово-кукурузной муки, смеси рисово-гречневой муки и смеси рисово-каштановой муки в различных соотношениях (80:20, 60:40, 40:60), чтобы найти более качественные и более питательные составы. В качестве контроля использовали образцы вафельных листов, содержащие только рисовую муку и только пшеничную муку. Образец, содержащий гречневую муку (60:40 RF: BF), был наиболее близок к продукту из пшеничной муки.При анализе текстуры образцы, содержащие только рисовую муку, и все образцы с кукурузной мукой имели более твердую консистенцию. Вафли имеют естественный цвет муки. Наилучшая рецептура вафельных листов без глютена была получена при смешивании рисовой и гречневой муки в соотношении 60:40.

Мохаммед И.К., Хараламбидес М.Н., Уильямс Дж.Г., Рашберн Дж., 2014. Моделирование эволюции микроструктуры и разрушения хрупких кондитерских вафель при сжатии .Иннов. Food Sci. Emerg. Technol. 24, 48–60. Поведение пластин при деформации и разрушении моделируется с помощью рентгеновской томографии, а также сканирующей электронной микроскопии. Деформация нагрузки, предсказываемая численной моделью, может быть коррелирована с текстурой и помогает определить четкость пластин различной геометрии. Моделирование резки позволяет легко изменять такие параметры, как толщина лезвия, острота кончика, угол резки и скорость резки.

Stahmer, K.-W., Gerhold, M., 2014. Brenn- und Explosionskenngrössen von Zuckerstaub , Gefahrstoffe-Reinhaltung der Luft 74, 279–285 — Риск взрыва пыли при помоле сахара значительно возрастает с более высокой удельной площадью поверхности, соответствующей меньшему размеру частиц кристаллов сахара (документ на немецком языке язык).

Сундара, Р., Манез, А., Виейра, Дж., 2014. Глазирование в кондитерской промышленности . New Food 17, 36–38 — В статье рассматривается процесс глазирования различных центральных частей, таких как вафли.

Изменчивость соотношения стабильных изотопов углерода в современных и археологических раскопках: данные из северного Китая

Основные моменты

При использовании для реконструкции рациона необходимо учитывать значения δ 13 C проса.

Листья имеют более низкие значения δ 13 C как зерна, чем считалось ранее.

Значения δ 13 C проса варьируются в пространстве и во времени.

Abstract

Анализ стабильных изотопов углерода человеческих скелетных останков может предоставить фундаментальные доказательства для восстановления питания человека и его стратегий выживания. Просо тесно связано с возникновением и развитием сельскохозяйственных обществ в северном Китае. Хотя их часто упускают из виду, исходные значения семян проса важны для использования анализа стабильных изотопов для понимания рациона людей и животных в прошлом. Здесь мы сообщаем о пространственных и временных вариациях значений δ 13 C проса путем анализа современных образцов, включая семена и листья, а также археологических образцов.Значения δ 13 C современных семян проса лисохвоста колеблются от −13,9 до −11,3 ‰, при среднем значении −12,3 ± 0,5 ‰ (1 σ , n = 66), а δ 13 C значения для современных семян проса обыкновенного варьируются от -14,3 до -12,0 ‰, при среднем значении -12,8 ± 0,6 ‰ (1 σ , n = 19). Для зерен проса наблюдается временное изменение δ 13 C примерно на 1. У листьев более низкие значения δ 13 C, чем у зерна, что означает, что едоки, живущие на разных тканях одного и того же растения, могут иметь разные значения изотопов.Эти фоновые значения δ 13 C необходимо учитывать при реконструкции истории питания в обществе, основанном на просе.

Ключевые слова

Стабильный изотоп углерода

Просо

Диета

Археоботаника

Северный Китай

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 2014 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Использование зерна проса для пищевых продуктов и кормов: обзор

Реферат

Во всем мире просо считается важным зерном, однако оно используется в меньшей степени.Зерно проса богато питательными веществами и полезными для здоровья фенольными соединениями, что делает его пригодным в качестве пищи и корма. Разнообразное содержание питательных веществ и фенольных соединений, присутствующих в пальмовом и жемчужном просе, является хорошим индикатором того, что разнообразие доступного проса важно при выборе его для использования в качестве пищи или корма. Фенольные свойства проса ставят под угрозу фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества, которые полезны для здоровья человека. Более того, пальмовое просо имеет исключительно уникальный, более обильный и разнообразный фенольный профиль по сравнению с жемчужным просом.Исследования показали, что фенольные свойства проса обладают высокой антиоксидантной активностью. Присутствие фитохимических веществ в зернах проса положительно влияет на здоровье человека, снижая уровень холестерина и фитатов в организме. Безумный спрос на кукурузу и ее использование в различных отраслях промышленности заслужил поиск альтернативных зерновых, чтобы снизить давление. Замена кукурузы жемчужным и пальмовым просом в рационах разных животных положительно сказалась на продуктивности. Включение этих зерен в рацион может улучшить здоровье и снизить риск заболеваний.Жемчужное просо с содержанием 50% и более может использоваться в рационах бройлеров без отрицательного воздействия на продуктивность бройлеров или яйценоскость. В последнее время зерно проса стали добавлять в другие продукты и использовать для приготовления традиционных напитков. Таким образом, основная цель этого обзора — дать представление о питательном и фенольном статусе просо и их влиянии на человека и домашний скот.

Ключевые слова: Здоровье, Корма, Просо, Корма, Пищевая ценность, Просо, Фенольный профиль

Предпосылки

Просо — это злаки из семейства травянистых Poaceae, которые считаются одной из старейших возделываемых культур.Обычно просо жемчужное ( Pennisetum glaucum ) и пальмовое просо ( Eleusine coracana ) известны как два основных проса, используемых в пищу и на корм. Считается, что жемчужное просо происходит из Африки к югу от Сахары, а пальмовое — из субгумидных возвышенностей Восточной Африки [1]. На эти две страны приходится большая часть мирового производства и торговли просом [2]. Большинство недавних исследовательских и сельскохозяйственных программ, направленных на разработку проса, были посвящены производству жемчужного проса и пальчатого проса.Dube et al. [3] полагают, что стремление выращивать просо и сорго вместо кукурузы и других основных культур в последние годы вызвано тем фактом, что эти зерна экологически хорошо подходят для полузасушливых районов из-за их способности переносить засуху. Они считаются жесткими культурами с точки зрения требований к росту, поскольку они выдерживают суровые климатические факторы, такие как непредсказуемый климат и бедные питательными веществами почвы [4].

Во всем мире жемчужное просо является важным зерном и считается шестой по урожайности культурой после кукурузы, пшеницы, риса, ячменя и сорго [5].Он также считается одной из культур, которая может обеспечить хорошее питание и доход мелким фермерам [6] и, таким образом, способствует обеспечению средств к существованию и доступности продуктов питания. Несмотря на свою ценность и вклад, жемчужное просо не получает должного внимания как культура, играющая важную роль в обеспечении продовольственной безопасности. Возможно, такое игнорирование можно объяснить тем, что его называют культурой для бедных фермеров в маргинальных сельскохозяйственных районах, затронутых социально-экологическими условиями [1]. По мнению некоторых исследователей, просо может быть важным источником необходимых питательных веществ, таких как аминокислоты, минеральные и микроэлементы [7].Очевидно, что в питательном составе жемчужного и пальчатого проса должны быть значительные различия [2]. Светлана [8] сообщила, что жемчужное просо содержит больше энергии по сравнению с зерновыми культурами, такими как рис и пшеница, и считается важным источником тиамина, ниацина и рибофлавина, как указано в [9]. Более того, содержание минералов, таких как кальций, железо и фосфор, в жемчужном просе такое же, как и в других злаках [10].

Кроме того, пальмовое просо лучше растет в более холодных регионах, где немного больше осадков [11].Во многих сельских общинах Восточной и Центральной Африки пальмовое просо известно как важный злак, поскольку он вносит значительный вклад в улучшение питания. Несмотря на ее ценную роль и жизненно важный вклад в обеспечение продовольствием многих малообеспеченных фермеров и семей в Африке, этой культуре также не уделяется должного внимания [12]. Белок, содержащийся в пальмовом просе, считается превосходным, поскольку он включает в себя жизненно важные аминокислоты, такие как лизин, треонин и валин [13].

Просо также считается полезным для здоровья нутрицевтиками.К ним относятся, помимо прочего, улучшение самочувствия пищеварительной системы, снижение уровня холестерина, профилактика сердечных заболеваний, защита от диабета, снижение риска рака, а также повышение уровня энергии и улучшение мышечной системы. [14, 15].

Эти характеристики должны поставить такое зерно в правильное положение с точки зрения альтернативных культур; однако из-за недостаточного внимания просо было названо «потерянным урожаем» [2]. Учитывая текущие проблемы, связанные с устойчивым производством продуктов питания, климатическими изменениями и нехваткой воды в сочетании с перенаселенностью, возник интерес к просу.Это дало возможность фермерам, диетологам, производителям продуктов питания и кормов провести исследования, чтобы понять питательные и функциональные характеристики зерна проса. Хотя обзоры в этой области были опубликованы недавно [16], этот обзор является исчерпывающим и содержит важные обновления по использованию жемчужного и пальчатого проса в рационах людей и животных. В частности, в этом обзоре (1) представлен подробный пищевой состав и его преимущества для человека и домашнего скота; (2) в нем обобщены фенольные свойства, обнаруженные в зернах жемчужного и пальчатого проса, а также их вклад в здоровье или в качестве антипитательных факторов при кормлении животных, и (3) в нем обсуждается просо в кормах и пищевых продуктах.Таким образом, обзор и основная цель этого обзора — дать представление о выборе проса для различных целей, чтобы максимизировать их потенциал в качестве продуктов питания и кормов.

Физические характеристики

Как правило, структура ядра различных проса аналогична структуре ядра сорго. Он состоит из околоплодника, зародыша и эндосперма (таблица; рис.). Как и у сорго, ядро ​​жемчужного проса — зерновка, где околоплодник полностью прикреплен к эндосперму. Однако у пальчатых проса мешковидные перикарпии слабо связаны с эндоспермом в одной точке.Эти типы зерен пальчатого проса известны как злаки, в результате чего их околоплодник может легко отделяться, чтобы семенник защищал эндосперм [17].

Таблица 1

Анатомические характеристики зерен проса и сорго

905 Сферический
Зерно Тип Форма Цвет 1000 зерен (г)
Белый, желтый, красный, коричневый 25–30
Просо жемчужное Гвоздики Яйцевидный, шестиугольный, шаровидный Серый, белый, желтый, коричневый, фиолетовый 2.5–14
Пальцевое просо Utricle Globose Желтый, белый, красный, коричневый, фиолетовый 2,6

Зерновая структура жемчужного проса

По данным Abdelrahman et al. [18] относительное распределение жемчужного проса составляет 8,4% околоплодника, 75% эндосперма и 16,5% зародыша [18]. Таким образом, соотношение эндосперма жемчужного проса к зародышу составляет около 4,5: 1 и 8,4: 1 в сорго. Это соотношение меньше в пальмовом просе из-за его небольшого размера зародыша, а именно: соотношение эндосперма к зародышу составляет от 11: 1 до 12: 1, что больше, чем у сорго и перлового проса [18].Как указано в таблице, существуют различия между визуальным цветом жемчужного и пальчикового проса, при этом масса 1000 ядер очень мала для пальчатого проса [19]. Эндосперм считается самой большой частью зерна злаков и действует как запасная ткань [20]. В просах, «алейроновый слой — это отдельный слой клеток, который лежит чуть ниже семенника» [18]. Текстура ядра проса определяется размером мучнистого и рогового эндосперма. Более мучнистые, чем роговой эндосперм, обнаруживаются в ядрах с мягкой текстурой, однако твердые ядра имеют более плотно заполненный роговой эндосперм.Причем эндосперм пальчатого проса поровну разделен между роговой и мучнистой областями. Известно, что эти типы эндосперма имеют промежуточную структуру. У жемчужного проса существуют широкие вариации текстуры ядра: мучнистый, очень мягкий, роговой и очень твердый эндосперм .

Зародыш пальчатого проса находится в углублении, окруженном характерным гребнем, а хилум расположен рядом с зародышем [21]. В то время как белковые тела представляют собой небольшие сферы под клеточными стенками [21] (рис.).

Принципиальная схема разреза пальцевого проса. Источник: 21

Когда дело доходит до обработки и пищевого качества проса, текстура зерна является важным фактором, который следует учитывать [22]. При сухом помоле рогового зерна выход муки выше, чем при мягком мучном помоле. При приготовлении густой каши предпочтительны сорта с большим количеством рогового эндосперма. Напротив, мука, полученная из мягкого эндосперма, очень желательна [22] при приготовлении ферментированного или неферментированного хлеба.При кормлении животных промежуточная консистенция предпочтительнее роговой и мучнистой, поскольку она увеличивает усвоение крахмала.

Пищевая ценность проса

Пищевая ценность, содержание белков и макроэлементов в просе сравнима, а иногда и выше, чем у обычных злаков. Они вносят значительный вклад в рацион человека и животных благодаря высокому уровню энергии, кальция, железа, цинка, липидов и высококачественных белков. Кроме того, они также являются богатыми источниками пищевых волокон и микроэлементов.

Углеводы

Углеводы в зернах жемчужного проса включают крахмал, пищевые волокна и растворимые сахара. Крахмал считается преобладающим компонентом эндосперма жемчужного проса, который содержит глюкозу в форме амилазы и амилопектина. Различные генотипы зерна перлового проса различаются по составу крахмала от 62,8 до 70,5% и от 71,82 до 81,02%, по данным [23], растворимые сахара варьируются от 1,2 до 2,6%, а амилоза — от 21,9 до 28,8%. Однако [24] зафиксировал низкий показатель — 34.5 и 39,4 г / 100 г крахмала для перлового пшена. Крахмал в жемчужном просе можно использовать в качестве загустителя, желирующего вещества и в качестве наполнителя для улучшения текстуры пищевых продуктов [25]. С другой стороны, пальчатое просо имеет общее содержание углеводов от 72 до 79,5%, как указано в [26]. Более того, подробный профиль углеводов был зарегистрирован [27] в диапазоне от 59,5 до 61,2% для крахмала, 6,2–7,2% для пентозанов, 1,4–1,8% для целлюлозы и 0,04–0,6% для лигнина.

Белки

Вторым важным компонентом проса является белок.Считается, что грушевое просо содержит около 11,6% белка, что выше, чем 7,2% белка, обнаруженного в рисе, 11,5% — в ячмене, 11,1% — в кукурузе и 10,4% — в сорго [28]. Кроме того, [7] зарегистрировано содержание белка в жемчужном просе 9,79%. Считается, что по сравнению с кукурузой, зерно перлового проса содержит на 8–60% больше сырого протеина по весу [29]. Напротив, пальчатое просо содержит около 5-8% белка [30], 31 зафиксировало самое высокое содержание белка для пальчатого проса около 11%, а [7] зафиксировало процентное содержание 6.32% в пальмовом пшене. Считается, что качество протеина зависит от незаменимых аминокислот, содержащихся в протеине (Таблицы).

Таблица 2

Приблизительный анализ перламутрового и пальчатого проса (г / 100 г)

905 901 Влажность 901 901 901 905 905 Кислотное детергентное волокно 90

6

9018 90 Магний 201 19 Железо0

2 сорта перламутровой кислоты 9 пальчатое просо)

Питательные вещества Просо перловое Пальцевое просо
Белок 11,6–11,8 7,7
Жир / липиды 4.8–5,0 1,8
Минералы 2,2–2,3 2,7
Диетическая клетчатка 11,3 15–22,0
3,3 8,7
Углеводы 67–67,5 75,0–83,3
Общая энергия (МДж / кг) 17,0 15.8
Минералы (мг / 100 г)
Фосфор 130–250,0
Калий 307 430–490
Кальций 42 398,0
Натрий 10,9 49,0
Цинк 3,1 2,3 3,3–14,89
Марганец 1,15 17,61–48,43
Медь 1,06 0,47
1 6,1 5 905 Кроме того, [10] сообщил, что аминокислотный профиль перлового проса содержит больше лизина, треонина, метионина и цистеина, чем белки сорго и кукурузы, но сопоставим с пшеницей, ячменем и рисом [32, 33].Более того, считается, что зерно перлового проса похоже на кукурузу с точки зрения распределения белков, в частности истинных проламинов, которые, как полагают, растворимы в спирте [34]. Кроме того, [34] сообщил о высоком уровне баланса незаменимых аминокислот и одобрил жемчужное просо как важный источник энергии и белков для человека. Кроме того, при сравнении усвояемости незаменимых аминокислот было обнаружено, что следующие аминокислоты обладают более высокой усвояемостью в жемчужном просе, чем в кукурузе: аргинин, треонин, валин, изолейцин и лейцин.Пальцевое просо сравнительно сбалансировано по содержанию незаменимых аминокислот, поскольку оно содержит больше лизина, треонина и валина, чем другие сорта проса [13].

Пищевые волокна

Клетчатка считается важной для здоровья кишечника, как указано в [35], и умеренное потребление пищевых волокон с высоким содержанием клетчатки может привести к улучшению здоровья кишечника. В равной степени клетчатка играет важную роль в профилактике сердечных заболеваний, рака толстой кишки и диабета [36]. Высокое содержание пищевых волокон в жемчужном просе, составляющее от 8% до 9% [32], улучшает движение чаши.Кроме того, из-за его слабого переваривания он увеличивает время прохождения, что снижает уровень глюкозы в крови; это помогает пациентам с инсулинозависимым диабетом. [37] сообщили о меньшей заболеваемости диабетом у людей, употребляющих просо. Кроме того, клетчатка в просе может помочь снизить вредный холестерин, одновременно повышая уровень ценного холестерина. Он также предотвращает секрецию желчных кислот, которые вызывают образование камней в желчном пузыре [8]. Кроме того, жемчужное просо с высоким содержанием клетчатки помогает замедлить движение пищи из желудка в кишечник.Это приводит к увеличению продолжительности перерывов в приеме пищи, что, в свою очередь, предотвращает ожирение. С другой стороны, нейтральное детергентное волокно (NDF) и кислотное детергентное волокно (ADF) в жемчужной просе, по сообщениям [38], составляют около 140 и 62 г / кг соответственно. Уровни ADF и NDF имеют решающее значение, поскольку они влияют на продуктивность животных и пищеварение в животноводстве. Таким образом, NDF и ADF выше у перловой просо, что подтверждает, что перловая просо может использоваться в кормах для домашней птицы, поскольку цыплята не могут переваривать волокнистые корма.Более высокое содержание ADF и NDF в кормовом ингредиенте является просто признаком низкой энергии, что имело место в пальмовом просе.

Липиды

По оценкам, содержание жира в жемчужном просе составляет около 5–7% [39] по сравнению с 3,21–7,71% в кукурузе [40]. Кроме того, [41] сообщил, что процент липидов в пальмовом и жемчужном просе составляет 1% и 5% соответственно. Жирные кислоты, такие как пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты, имеют высокое содержание в жемчужном просе, в то время как олеиновая кислота, как обнаружено, составляет низкий процент по сравнению с кукурузой [10].Общее содержание липидов в зерне перлового проса колеблется от 1,5 до 6,8%, что выше, чем у других сортов проса [9]. Содержание свободных и связанных липидов в жемчужном просе составляет от 5,6 до 6,1 и от 0,6 до 0,9% соответственно. Что касается триглицеридов, диглицериды и моноглицериды были идентифицированы как свободные и связанные неполярные липидные компоненты жемчужного проса [33]. Шридхар и Лакшминараяна [43] наблюдали, что общее содержание липидов в пальмовом просе составляло 5,2% (2,2% свободных липидов, 2,4% связанных липидов и 0.6% структурных липидов). С другой стороны, было обнаружено, что основными жирными кислотами пальмового проса являются олеиновая, за которой следуют пальмитиновая и линолевая кислоты [43]. Насыщенные жирные кислоты составляют 25,6% от общего профиля жирных кислот проса, в то время как ненасыщенные жирные кислоты составляют 74,4% [43].

Макроэлементы

Типы зерна проса различаются по минеральному составу, как показано в Таблице. Мартинес-Бальеста [44] утверждает, что факторы окружающей среды, такие как высокий уровень соли, низкая доступность воды и чрезмерные температуры, влияют на содержание минералов в пище.Жемчужное просо состоит из общего количества минеральных и микроэлементов, что определяется характером почвы. Содержание золы как в перловом просе, так и в кукурузе колеблется от 1,6 до 3,6% и 0,86 до 1,35% соответственно. С высокими концентрациями таких минералов, как кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, железо и медь, в жемчужном просе больше, чем в кукурузе [10]. Жемчужное просо также считается достойным источником жирорастворимого витамина Е (2 мг / 100 г) из-за значительного содержания в нем масла. Зерно также считается хорошим источником витамина А [9].Florence et al. [45] оценивает содержание кальция в перловом просе на уровне 45,6 и 48,6 мг / 100 г. Он также содержит большое количество фосфора, который является важным минералом в минеральной матрице костей, аденозинтрифосфата или АТФ, который является усилителем энергии в организме. Это также помогает в развитии и восстановлении костей. Однако некоторые исследования показывают, что жемчужное просо содержит большое количество железа вместе со многими другими факторами, такими как фитаты, оксалаты и полифоны, которые могут влиять на биодоступность железа [46].

Пальцевое просо, с другой стороны, богато кальцием и колеблется от 162 мг / 100 г до 487 мг / 100 г, в зависимости от генотипа. [47] Кроме того, [48] зарегистрировано, что содержание кальция в пальмовом просе составляет от 189,93 мг на сто граммов (мг / 100 г) до 1272,36 мг / 100 г. Кроме того, [49] зарегистрировано, что содержание кальция в жемчужном просе находится в диапазоне от 31,77 до 728,71 мг / кг. Кроме того, в отчете [50] указано, что содержание кальция в пальмовом просе составляет 344 мг / 100 г. Кроме того, , просо содержат большое количество магния, который, как считается, помогает организму бороться с такими заболеваниями, как рак.Bachar et al. [48] ​​сообщили о содержании магния от 84,71 мг / 100 г до 567,45 мг / 100 г в пальчатом просе. Кроме того, пальмовое просо считается хорошим источником природного кальция, который помогает укрепить кости и снижает риск переломов костей.

Польза пальчатого и жемчужного проса для здоровья

Просо употребляется в сыром виде, что дает множество преимуществ для здоровья. Его также можно превратить в ферментированные побочные продукты, которые, как считается, приносят больше пользы для здоровья человека и животных. Исследования показывают, что диета, богатая растительной пищей, может защитить от различных заболеваний [51].Различные авторы предполагают, что присутствие определенных питательных веществ в просе дает двойную пользу — питание и лечение. В таблице показаны различные фенольные соединения, присутствующие в пальмовом просе, их функции и польза для здоровья.

Таблица 4

Фенольные соединения, присутствующие в пальчатом просе, и их функции

Аминокислоты (г / 100 г) Перловое просо Пальцевое просо
Незаменимая аминокислота
Изолейцин 5.1 4,3
Лейцин 14,1 10,8
Лизин 0,5 2,2
Метионин 1,0 7,1 9018 1,0 9018 905
Треонин 3,3 4,3
Валин 4,2 6,3
Гистидин 1.7 2,3
Триптофан 1,2 NA
Заменимая аминокислота
Аланин 8,1 6,1
6,2 5,7
Цистин 0,8 NA
Глутаминовая кислота 22,8 23.2
Глицин 0,7 3,3
Серин 5,4 5,3
Тирозин 2,7 3,6
2,7 3,6
[ 63]
Медицинские соединения Функции Ссылки
Феруловая кислота Предотвращает повреждение тканей и стимулирует процесс заживления ран
Фитиновая кислота Играет важную роль в снижении холестерина в организме [15, 63, 64]
Фенолы, фитаты и дубильные вещества Критически важны для лечения старения и нарушений обмена веществ.Подавляет ухудшение самочувствия человека, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Снижение артериального давления и сахарный диабет. Уменьшает опухоли [65, 66]
Пищевые волокна

Жизненно важны для гипогликемического и гиполипидемического эффекта, а также для снижения уровня холестерина в сыворотке. Подавляет атеросклероз, обладает антитоксическим и противораковым действием.

Разбавители энергии для составления низкокалорийных диет

[66, 67]

[68]

Биологически активные добавки Улучшает здоровье риск хронических заболеваний, таких как ожирение.Снижает кровяное давление, рак и диабет [63]
Магний Снижает риск сердечных приступов [64]
Фосфор Жизненно важен для роста тканей тела и энергетического обмена [64]

Полифенолы

Основные полифенолы, такие как фенольные кислоты и дубильные вещества, в большом количестве содержатся в просе и, как полагают, действуют как антиоксиданты и играют жизненно важную роль в укреплении иммунной системы организма [52].Кроме того, оболочка семени пальчатого проса, содержащая фенолы, оказывает антибактериальное действие на Bacillus cereus [53]. Более того, [37] указывают на то, что фенольные соединения проса могут частично ингибировать ферментативный гидролиз сложных углеводов и, следовательно, ингибировать солодовую амилазу, α-глюкозидазу и амилазу поджелудочной железы, что снижает постпрандиальную гипергликемию. Аналогичным образом считается, что феруловая и п-кумаровая кислоты, которые содержатся в цельном жемчужном просе, обладают способностью уменьшать опухолевые клетки [54].Кроме того, [55] сообщил, что фенолы, содержащиеся в просе, обладают многочисленными преимуществами для здоровья и могут действовать как антиоксидант, противовоспалительное и противовирусное средство. Кроме того, глютеновая болезнь — это генетически предрасположенная проблема, вызванная потреблением глютена. Поскольку просо не содержит глютена, оно помогает уменьшить глютеновую болезнь, уменьшая раздражение, вызываемое злаками, содержащими глютен. [56].

Просо содержит фенольные кислоты, которые находятся в связанной форме (60%) в виде свободных молекул.Наиболее распространенными фенольными соединениями проса являются гидроксикоричные кислоты, которые в основном находятся в нерастворимых связанных участках фенольных кислот [57]. Наиболее распространенным типом гидроксикоричной кислоты является феруловая кислота, известная как антиоксидант. Антиоксиданты — известные питательные вещества, которые помогают минимизировать повреждение организма свободными радикалами, а также обладают противовоспалительным действием [58]. Кроме того, в зернах проса обнаружены димеры ферулата, которые обладают высокой антиоксидантной активностью [59]. Феруловые кислоты злаков обладают сильной антиоксидантной активностью в связанной форме, поэтому не требуют микробной активности во время пищеварения, чтобы обеспечить их высвобождение в толстой кишке [60].Кроме того, зерна проса содержат множество флавоноидов, включая антоцинидины, халконы, аминофенолы, флаванолы, флавоны и флаваноны [59]. Кроме того, считается, что различные сорта проса содержат проантоцианидины, также называемые конденсированными танинами, как сообщается в [61]. Значительные уровни дубильных веществ в основном наблюдаются у цветных сортов проса [17]. Это открытие было связано с наличием конденсированных танинов, поскольку они вносят существенный вклад в цвет зерен. Однако обилие конденсированных танинов может отрицательно повлиять на биодоступность белков и минералов [62].

Антиоксидантные свойства проса

Большое содержание фенольных соединений в просе сделало его мощным источником антиоксидантов [61, 72]. Зерна проса содержат несколько природных фенольных соединений, которые включают фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества, в дополнение к ксилоолигосахаридам, нерастворимым волокнам и пептидам [57]. В таблице приведены составы и антиоксидантные свойства зерен перламутрового и пальчатого проса.

Таблица 5

Соединения и антиоксидантные свойства перламутрового и пальцевого проса

Пиленовые кислоты Свобода , противовоспалительная активность Миллет Миллет и

пт. ee радикалы

  • 9 Питательные факторы присутствуют в пальмовом и жемчужном просе

    Антипитательные факторы — это вещества, которые снижают доступность питательных веществ, если они присутствуют в кормах для животных [74].Считается, что их присутствие в жемчужном и пальмовом просе ограничивает перевариваемость белка и крахмала, препятствует биодоступности минералов и препятствует протеолитическим и амилолитическим ферментам. Жемчужное просо не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс, но, несмотря на все положительные характеристики, антинутриенты, такие как фитиновая кислота, полифенолы и дубильные вещества, могут ограничивать его функции в качестве пищи или корма [75]. Различные сорта перлового проса содержат антипитательные факторы в виде фитатов [23]. Исследования [76] показали, что жемчужное просо содержит 354–796 мг / г –1 фитиновой кислоты.Фосфор в этой форме не является биодоступным для однокомпонентного желудка, поскольку в нем отсутствует пищеварительный фермент фитаза, который необходим при отделении фосфора от молекулы фитата [77]. Кроме того, присутствие некоторых зобогенных полифенолов и C-гликозилфлавонов, включая глюкозил-витексин, глюкозил-ориентин и витексин, может быть причиной некоторых проблем со здоровьем при употреблении жемчужного проса [78]. Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что пшенная диета в сельских деревнях в Африке и Азии играет определенную роль в распространенном развитии зоба [75].

    С другой стороны, пальчатое просо также имеет свою долю антипитательных факторов, которые включают дубильные вещества, ингибиторы протеаз, оксалаты и фитаты, которые, как полагают, обратно пропорционально влияют на усвояемость питательных веществ [79]. Кроме того, [50] сообщалось, что присутствие антипитательных соединений, таких как фитаты, фенолы и дубильные вещества в пальмовом просе, отрицательно влияет на использование питательных веществ. Считается, что антинутриентный танин снижает потребление корма и эффективность корма [79].Считается, что количество таннина в пальчатом просе является самым высоким по сравнению с другим просом, которое составляет от 0,04 до 3,74% эквивалентов катехина [80]. Кроме того, считается, что антинутриенты, содержащиеся в пальмовом просе, различаются в различных условиях окружающей среды, как это было обнаружено [81].

    К счастью, долю этих антипитательных факторов можно уменьшить, применяя различные методы обработки. Многочисленные методы обработки, такие как шелушение, измельчение, солодирование, бланширование, пропарка, кислотная и термическая обработка, а также ферментация некоторых форм жемчужного проса, по-видимому, снижают антинутриентный фактор [82, 86].Шарма и Капур [84] обнаружили, что проращивание и удаление ветвей в сочетании с автоклавированием доказали свою эффективность в снижении содержания фитиновой кислоты и полифенолов. Аналогичным образом [85] обнаружили, что факторы, препятствующие питанию, могут быть уменьшены до ограниченного количества за счет применения различных технологий обработки, таких как обжарка, замачивание, кипячение, пропаривание, ферментация, измельчение, проращивание, вырубка и экструзия.

    Просо как пища и корм

    Зерна проса считаются уникальной культурой, поскольку они богаты ценными питательными веществами, такими как кальций, пищевые волокна, полифенолы и белок [55].Они являются основным продуктом питания многих азиатских и африканских стран. Большая часть производимого проса используется в основном для потребления человеком, и меньшая его часть используется для производства кормов для домашнего скота и птиц, а также для производства пива [86]. В некоторых частях Африки из пшена делают тонкую или густую кашу, а в других — кускус [86]. Исследования были проведены с использованием цельного зерна или дробленого зерна, которые были включены в корм для кур, подтвердив, что жемчужное просо является эффективным ингредиентом корма для птицеводства [87].Зерно жемчужного проса считается основной целью выращивания в Африке и Азии, а корм также является важным вторичным продуктом, используемым в качестве корма для животных, топлива и строительства [88]. В то время как сезонные культуры, такие как пшеница и рис, обеспечивают только продовольственную безопасность, всесезонное просо обеспечивает продовольственную безопасность, корм, питание, здоровье и устойчивые средства к существованию [89]. Зерна жемчужного проса обладают высоким потенциалом в качестве источника пищи для человека, поскольку не содержат глютен и содержат больше пищевых волокон, чем рис.В них также содержится такое же количество липидов, как в кукурузных злаках, и в них содержится больше незаменимых аминокислот, таких как лейцин, изолейцин и лизин, чем в традиционных злаках, таких как пшеница и рожь [90].

    В Индии, где часто используется просо, из него делают доса, лепешку из смеси проса и других зерен. Из него также делают кус-кус, печенье, суши, бездрожжевую пиццу и роти [91]. Мадуа, популярный в Индии напиток на основе проса, — еще один продукт, приготовленный из проса.Кроме того, из проса делают осикунду, традиционный намибийский алкогольный или безалкогольный напиток [92].

    Использование зерен проса в рационе цыплят

    В последние годы значительно увеличилось количество зерен проса в корма для животных. Исследование [87] показало, что цельное зерно перлового проса может быть включено в рацион бройлеров на 50% без отрицательного влияния на продуктивность. Другое исследование [87] показало, что сорта жемчужного проса дали сопоставимые с кукурузой результаты в отношении метаболической энергии и усвояемых аминокислот.Аналогичным образом [93] подтвердил, что замена кукурузы на жемчужное просо в рационах бройлеров привела к значительному увеличению роста и эффективности корма.

    Аналогичным образом [94] обнаружил, что замена кукурузы сорго и проса до 50% рационов несушек оказала аналогичное влияние на скорость яйценоскости. Рао и др. [95], обнаружили, что он может заменить кукурузу в рационе бройлеров, не влияя на прирост их веса. Кроме того, считается, что кормление кур-несушек жемчужным просом имеет дополнительные преимущества, поскольку яйца содержат больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6 [96].

    Кроме того, исследование [97] показало, что бройлеры, получавшие рационы, содержащие 25 или 50% проса, имели массу тела, равную массе скармливаемой кукурузы. Самцов кормили кормом из 25% проса, и у них был более высокий выход туши, чем при кормлении, содержащем только кукурузу. Это ясно указывает на то, что просо может заменить кукурузу. Аналогичным образом, в исследовании [98] было высказано предположение, что жемчужное просо может заменить 25–50% кукурузы в рационе бройлеров, не влияя на его продуктивность. Сводная информация о различных уровнях включения проса и их влиянии на продуктивность цыплят представлена ​​в таблице.

    Таблица 6

    Ответы на замену кукурузы просо с разными уровнями включения в отношении потребления корма, коэффициента конверсии корма и живой массы цыплят

  • Просо Активные соединения Антиоксидантные свойства Литература
    [57]
    Пальцевое просо Фенольные соединения Высокая восстанавливающая способность (восстановление феррицианида до ферроцианида) [70]
    Жемчужное просо 905
    Просо пальчатое Флавоноиды

    Ингибирование активности α-глюкозидазы и α-амилазы

    Снижение постпрандиальной гипергликемии

    [71]
    [71]
    Одиночный кислород
    Одиночный кислород [72]
    Жемчужное просо Фенольные кислоты Металлохелатирующая активность [73]
    Жемчужное просо
    1
    1, 87 №0
    Исследование / просо Уровень включения проса Реакция на потребление корма ( г / птицу) Ответ массы тела
    (г / птицу)
    Коэффициент конверсии корма
    [99] 100% 3949,26 2167.7 2,24
    [11] 25% 8216,0 1177,0 6,70
    50% 8461,0 11905 8461,0 11905 8461,0 11905 8547,0 1167,0 5,15
    100% 7864,0 1178,0 5,82
    [100] 10051 1140 2451,0 2,41
    [101] 100% 3030,0 1660,0 2,08
    [87] 25% 25% 1061.0 Ns
    100% 9450.0 1062.0 Ns
    [102] 25%
    9018 9018 9018 9018 9018 9018 На 50% В данном случае пальчатая и жемчужная проса, очевидно, использовались для замены обычных зерен в корме мелких жвачных животных.Раннее исследование, проведенное [103] на кормящих и растущих козах, показало, что потребление корма и производство молока не были затронуты заменой кукурузы на жемчужное просо. Однако они зафиксировали снижение суточной скорости роста и соотношения корма к приросту, когда кукуруза была полностью заменена жемчужным просом. Они пришли к выводу, что, хотя жемчужное просо может быть полезным источником альтернативной энергии корма для взрослых коз, оно может оказаться бесполезным для растущих коз. Следует отметить, что большая часть исследований проса как заменителя кукурузы проводилась на домашней птице в сравнении с жвачими животными.В этих исследованиях чаще всего использовалось жемчужное просо, вероятно, по той причине, что оно является наиболее популярным среди просо, а также по его превосходной пищевой ценности. Как указано в [97], жемчужное просо оказалось эквивалентным кукурузе или даже превосходит его.

    Зерно проса также считается полезным для замены кукурузы крупным животным. Исследование [104] показало, что зерно жемчужного проса может полностью заменить кукурузу в рационах с высоким содержанием добавок для ограниченного рогатого скота. Установлено, что пшено полезно для животных, которым скармливают цельнозерновые или измельченные.Было проведено несколько исследований для определения наиболее эффективного способа кормления проса. Исследование [104] показало, что переработка зерна проса увеличивает усвояемость сухого вещества и пищевых питательных веществ пастбищного мясного скота в засушливый сезон. В таблице приведены различные исследования по замене кукурузы просом у жвачных животных.

    Таблица 7

    Включение перлового и пальчатого проса и их влияние на продуктивность жвачных

    9090 коэффициенты для DM, GE, CP и NDF были снижены более чем на 10 процентных единиц при частичной или полной замене кукурузы просо жемчужным
    Тип проса Уровень включения Влияние на продуктивность Литература
    Улучшенная перевариваемость перламутрового проса [105]
    Просо жемчужное 30% отсутствие неблагоприятного воздействия на удои или состав молока [110]
    Просо жемчужное Повышение среднесуточного прироста
    Просо жемчужное Среднесуточный привес и конечная масса тела такие же, как у кукурузы [112]
    Просо жемчужное

    50%

    100%

    Повышенная перевариваемость крахмала Экстракты

    Пониженная концентрация аммиака в рубце

    [113]
    Просо жемчужное 79% Показатели эффективности такие же, как у кукурузы и сорго [114]
    Просо жемчужное

    25%

    50%

    75%

    100%

    Не влияет на потребление сухого вещества, удой и процент молочного жира [115]
    Просо жемчужное

    33%

    665

    100%

    Показатели не пострадали путем замены кукурузы просо жемчужным [116]
    Просо пальчатое

    16.0%

    32,5%

    48,0%

    67,0%

    Пониженная усвояемость сухого вещества

    Не влияет на потребление питательных веществ

    [117]
    Жемчужное просо [103]

    Пищевые приложения

    Просо происходит из африканского континента, и, следовательно, у наших африканских предков были разные побочные продукты, которые производились из проса.Побочные продукты передавались из поколения в поколение. Алкогольные и безалкогольные напитки производятся из проса. К сожалению, их состав и потенциальная польза для человеческого организма еще предстоит изучить. Традиционное африканское приготовление напитков включает несколько процессов, таких как замачивание, сушка и ферментация. Haggblade и Holzapfel [103] поясняют, что африканское пиво отличается от западного пива, потому что оно кислое, менее газированное и часто нерафинированное. Существует несколько африканских напитков; одним из таких пивных напитков является тогва, напиток, ферментированный молочной кислотой [104].Этот напиток в основном встречается в Танзании. Бушера , , который представляет собой кисломолочный напиток, добываемый в Уганде, может употребляться взрослыми и детьми в свежем виде. Масвусву — сладкий напиток, который традиционно изготавливают из солодового проса. Его в основном производят в Зимбабве, где также производят мангиси, кисло-сладкий продукт, получаемый путем естественного брожения просеянного масвусву [105]. Марриса — местный суданский алкогольный напиток, который изготавливается из сорго или проса методом ферментации [106].В Танзании ципуму производят из пальмового проса, оно играет важную роль в ритуалах и является источником для местных жителей.

    В Танзании пальмовое просо используется в качестве ингредиента для приготовления четырех видов пищи, а именно угали, удзи, втогва и помбе. В некоторых частях Танзании пальмовое просо считается основным ингредиентом алкогольного напитка под названием помбе. Из пальчикового проса изготавливают три вида помбе: кимпуму, комони и киамбуле [107]. Жители села считают, что проросшее пшено придает помбе крепкий вкус [107].

    В Нигерии из жемчужного пшена делают жареный пирог под названием masa . Из муки делают туво, густую связующую пасту [108]. Зеленый корм обычно скармливают животным. В Зимбабве [109] отметили, что клиенты не хотят использовать просо в качестве основного источника пищи. Они приписали это цвету, вкусу и аромату проса, а также обычным практикам и образу жизни некоторых семей. Это привело к тому, что фермеры не стремятся производить больше продуктов из проса, и, следовательно, урожай в основном производится и используется для приготовления традиционных брендов пива, таких как Chibuku [109].

    Вызовы продовольственной безопасности в развивающихся странах

    Продовольственная безопасность определяется как ситуация, при которой люди имеют физический и экономический доступ к безопасной и питательной пище для удовлетворения своих диетических потребностей [118]. Как указано в [119], проблемы продовольственной безопасности часто сводятся к поставкам сельскохозяйственной продукции, такой как животноводство. Однако считается, что проблемы более сложные, чем просто увеличение поставок. Многие факторы, такие как урбанизация и доступность, относятся к числу ограничений, описанных в [119].Более того, институциональные сбои, а также структура и процессы, управляющие экономикой и обществом, также перечислены как некоторые из факторов, вызывающих отсутствие продовольственной безопасности [120]. В исследовании Абегаза [121] о состоянии продовольственной безопасности в Эфиопии первый шок дождя, который является продуктом изменения климата, считается одним из основных факторов, влияющих на продовольственную безопасность. Fraval et al. [122] отметили, что случайное вмешательство, направленное на предотвращение отсутствия продовольственной безопасности, не обязательно является простым, поэтому для успешного вмешательства важны косвенные данные вмешательств и более глубокое понимание различных предлагаемых путей.Эти сложные препятствия требуют многосекторальных подходов и планирования для их устранения. Согласно Pangaribowo, et al. [120], идеальный способ решения проблем продовольственной безопасности и безопасности питания — это объединение показателей отсутствия продовольственной безопасности с доступными социально-экономическими и экологическими показателями конкретного субъекта. Несмотря на проблемы, с которыми сталкивается продовольственная безопасность в развивающихся странах, нельзя не учитывать вклад недоиспользуемых и выращиваемых на местном уровне зерновых, таких как просо.Обычных зерновых культур недостаточно для решения некоторых из этих проблем [123]. В связи с такими ситуациями, как нынешняя беспрецедентная пандемия COVID-19, выращивание второстепенных зерновых культур, таких как просо, может повысить уровень бедности среди бедного населения [123]. С точки зрения изменения климата просо — это культура, способная выживать в суровых условиях и вносить вклад в стабильность продовольственной безопасности. Padulosi et al. [124], сообщили, что мелкие просо, такие как пальчиковый, кодо, лисохвост, литл, прозо и скотный двор, обладают способностью успешно расти на различных почвах, в различных режимах дождя, различных фотопериодах и маргиналах благодаря их генетической адаптации.Эти характеристики позволяют использовать просо для замены таких товаров, как пшеница и рис, в суровых климатических зонах, что в конечном итоге приводит к обеспечению продовольственной безопасности в этих регионах. Тем не менее, просо считается забытым агробиоразнообразием, хотя оно имеет потенциал для сельскохозяйственной системы и обеспечения продовольственной безопасности бедного населения в странах Африки к югу от Сахары [125].

    Рентабельность использования проса

    Просо — это недорогой злак без глютена, ориентировочная стоимость которого на 40% ниже, чем у кукурузы [126].Silva et al. [127] оценивает торговую стоимость жемчужного проса не менее 77,78% от стоимости кукурузного зерна. Содержание белка в зернах перлового проса выше, чем в кукурузе, что позволяет составлять рацион без добавления белка, что снижает стоимость продуктов питания и кормов.

    Кроме того, производство проса обходится дешевле, чем производство других зерновых, таких как кукуруза и сорго. Например, использование воды жемчужным просом более эффективно, чем использование сорго и кукурузы, выращиваемых в полузасушливых регионах Бразилии (56 ± 2.8 кг сухого вещества / га / мм (килограммы сухого вещества на гектар на миллиметр) воды для сортов бразильского проса и 45 ± 1,9 кг сухого вещества / га / мм воды для сорго; [128]; и 21 ± 2,4 кг сухого вещества / га / мм воды для бразильских сортов кукурузы; [129]. В исследовании [126] было обнаружено, что полная замена кукурузы на жемчужное просо является наиболее экономичным в рационе откорма крупного рогатого скота. На финансовый показатель повлияли такие статьи, как цена постного и жирного скота, начальный вес, конечный вес, стоимость концентрата, стоимость грубых кормов, потребление концентрата и потребление грубых кормов [130].Также логично предположить, что позиционирование проса как зерна, конкурентоспособного по сравнению с кукурузой, изменит вес предложения, что, следовательно, снизит давление на потребление кукурузы, что приведет к снижению цен.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *