Рафинированная еда что это: Рафинированная пища. Что это такое и почему она вредна

Рафинированная пища. Что это такое и почему она вредна

Примерно в середине прошлого века началось слияние пищевой и химической промышленности. Наибольшую выраженность этот процесс приобрёл за последние 20-30 лет. Возможности химической промышленности позволили в разы и даже в десятки раз нарастить объёмы производства. В первую очередь этот рост был обусловлен увеличением спроса, который умело спровоцировали современные рекламные технологии. Во-вторых, химическая промышленность позволила существенно продлить сроки хранения продуктов, повысить их привлекательность для потребителя за счёт улучшения цвета, вкуса, запаха, консистенции и так далее.

По словам врача-натуропата Михаила Советова, современный человек в среднем переедает в пять раз. Объём желудка ориентировочно равен объёму сложенных ладоней, а по одной из версий, — вовсе размеру только одной ладони. Именно такое количество пищи является оптимальным для одного приёма. Но будем реалистами, сегодня эта порция порой даже полноценным перекусом не считается.

Благодаря удачному для пищевых корпораций симбиозу химической и пищевой промышленности произошёл резкий рост производства. Пища перестала быть просто необходимостью — она стала роскошью, удовольствием, развлечением. В определённый момент отношение общества к процессу питания кардинально изменилось. Приём пищи превратился в ритуал получения наслаждения, потеряв свою изначальную суть. Вследствие таких метаморфоз сегодня мы видим на полках магазинов молочные продукты со сроком годности от месяца, батоны, которые порой не ест даже плесень, и так далее. Что такое рафинированная пища и в чём её опасность?

Любой, кто сталкивался с натуральными молочными продуктами, понимает, что молоко, которое на протяжении месяца продолжает оставаться пригодным для употребления, явно не является натуральным. Да и с хлебом, которым брезгует даже плесень, тоже очевидно что-то не так. Почему происходят все эти чудеса? Очень просто.

Одной из составляющих рафинированной пищи являются консерванты.

Проще говоря, это яд, которым намеренно отравляют пищу, чтобы она перестала быть привлекательной для бактерий. А теперь представьте, что существуют бактерии, которые способны выживать в крайне жёстких условиях. Например, золотистый стафилококк способен размножаться в чистом спирте, а также он устойчив к множеству видов дезинфекции. И тут следует вопрос: что нужно сделать с продуктом, чтобы им побрезговали даже такие устойчивые бактерии? На этот вопрос производители, разумеется, отвечать не станут. Однако факт остаётся фактом: продукты, обработанные консервантами, могут храниться месяцами и даже годами.

Вторая особенность рафинированной пищи — её обработка с целью повышения привлекательности для потребителя.

Здесь идут в ход различные усилители вкуса и запаха, красители, эмульгаторы, загустители и иже с ними. Именно здесь применяются печально известные Е-добавки, которые способны наносить невероятный урон организму человека.

Добавление различных усилителей вкуса позволяет делать пищу более привлекательной для потребителя. Даже использование таких, казалось бы, безвредных веществ как соль и сахар крайне негативно влияет на организм. В первую очередь тем, что вызывает зависимость и поднимает порог насыщения, то есть количество потребляемого повышается буквально в разы. К примеру, безобидный сахар, который сегодня добавляется практически во все продукты, действует на мозг по тому же принципу, что и кокаин, вызывая настоящую наркотическую зависимость. Об этом заявили учёные из института Saint Luke Mid America Heart Institute. Ведущий учёный Джеймс Диниколантонио обратил внимание на то, что сахар активирует те же отделы головного мозга, что и кокаин, вызывая сначала яркое чувство удовольствия, а затем резкое падение настроения. В свою очередь, эксперименты на крысах показали, что сахар вызывает даже большую зависимость, чем кокаин. Кстати, сахар — это самый яркий пример рафинированного продукта.

Интересно, что сладкий вкус сам по себе привлекателен для человека. Так задумано природой, ведь самой естественной пищей для людей являются фрукты. И чтобы человек выбирал натуральные и полезные продукты, сформирована зависимость от сладкого вкуса. Но пищевые корпорации поставили эту природную особенность себе на службу, заменив естественный сладкий вкус добавлением огромного количества синтезированного наркотического вещества — сахара. Таким образом, они способны сформировать зависимость от чего угодно. Сегодня сахар встречается даже в солёных консервах, колбасе, кетчупе и так далее. Попробуйте найти в магазине продукт без него — это будет удивительной сложности квест. То же самое можно сказать и про соль. Попробуйте провести простой эксперимент и съесть продукт сначала без соли, а затем тот же самый продукт — с солью. Объем съеденной порции с солью гораздо больше. Самый простой пример — это солёный арахис. Его солят именно для того, чтобы увеличить объём потребления.

Это продукт, который прошёл какую-либо обработку. И чем больше стадий обработки, тем дальше продукт от натурального состояния и тем меньше в нём пользы. К примеру, возьмём хлеб. Пшеница — это натуральный продукт. Мука является первой стадией обработки. Кстати, потребителей часто завлекают мукой высшего сорта, что означает максимальную степень очистки. Только очистки от чего? В процессе помола удаляется оболочка зёрен, которая как раз и содержит максимальное количество полезных веществ. Проблема в том, что цельнозерновая и обдирная мука быстро портится. Но задача производителей — получить максимальную прибыль, а пользой при этом можно пожертвовать. Поэтому зерно очищают от всего самого полезного, оставляя пустышку, которую гордо именуют мука высшего сорта. Очередной пример наглой инсинуации — придумать красивое название для бесполезного (в лучшем случае) продукта. Однако вернёмся к нашему примеру. Далее из муки выпекают хлеб, ещё больше понижая степень натуральности продукта. Термическая обработка, добавление различных усилителей вкуса, консервантов, красителей, термофильных дрожжей и так далее — всё это явно не добавляет полезности продукту.

Итак, хлеб — типичный рафинированный продукт, прошедший две стадии обработки. От натурального там остался разве что рисунок золотистых колосьев пшеницы на красочной упаковке. Разумеется, не всякий хлеб вреден. Но методики изготовления полезного хлеба в промышленных масштабах не используются. Это не рентабельно, так как такой продукт быстро портится и технология его производства более сложная. Ещё один яркий пример рафинированной пищи — макароны. Принцип производства тот же самый: две стадии обработки, в результате которых продукт меняется до неузнаваемости.

Часто после рассказа о вреде того или иного продукта возникает вопрос: что же тогда есть? Есть, в принципе, можно всё. Это вопрос личной осознанности каждого. Если для человека вкусовые пристрастия и традиции обильных застолий важнее своего здоровья и здоровья своих близких, то на любую информацию можно закрыть глаза. Ну а проблемы, которые неизбежно возникнут при таком типе питания, потом можно традиционно переложить на экологию и стрессы.

В случае, если человек не хочет стать постоянным клиентом фармацевтических корпораций, то стоит задуматься о более здоровом питании. Наиболее приближенной к натуральному состоянию будет сырая пища: фрукты, овощи, орехи, злаки, семена и так далее. Можно возразить, что в ней также могут быть химические вещества, которыми её обрабатывают в процессе выращивания и хранения. Но тут действует принцип меньшего зла: в этих продуктах в большинстве случаев всё же больше натурального, а значит, больше пользы. В любом случае, даже обработанное яблоко будет полезнее конфеты. Существует мнение, что идеальное соотношение в рационе — это 70 процентов сырой пищи и 30 процентов термически обработанной.

Таким образом, чем меньше степеней обработки прошёл продукт, тем больше в нём пользы. Сырые фрукты и овощи наиболее полезны, особенно если они соответствуют сезону и региону проживания человека, так как они прошли наименьшую обработку. Согласитесь, помидоры и клубника в феврале выглядят, мягко говоря, странно.

Те же бананы, которые доставляют к нам на протяжении от нескольких недель до нескольких месяцев, тоже далеки от состояния натурального продукта. Сложно себе представить, какую обработку проходит этот скоропортящийся фрукт перед поступлением на полки магазинов. Во всём следует проявлять здравомыслие.

Что касается определения уровня натуральности продукции, то есть простое правило: если вы хотя бы примерно можете представить, как был произведён тот или иной продукт, то его можно назвать более-менее натуральным. Например, вы представляете, как производятся чипсы? Если не прибегать к помощи поисковых запросов в интернете, то разве что в общих чертах. А это значит, что этот продукт далёк от натурального. А для того, чтобы представить, как было произведено яблоко, не нужно обладать богатой фантазией. То, что произвела сама природа, — является наиболее натуральным. И чем меньше при этом вмешательство человека, тем больше пользы сохранил продукт.

Что такое рафинированная еда И насколько она полезна

Рафинированный — это какой?

На самом деле слово «рафинированный» можно заменить словом «обработанный». Речь идет о продуктах, которые подвергаются значительной обработке, прежде чем попадут на прилавок, а затем — на обеденный стол. Например, рафинированный сахар — это всего лишь сахар в кубиках или в виде сахарного песка. Чтобы получить нерафинированный, нужно пить чай вприкуску с яблоком. В яблоках содержатся натуральные сахара.

Вредны ли рафинированные продукты?

Не все обработанные продукты вредны или потенциально опасны для здоровья. Здесь работает то же правило, что и с углеводами. Часть пищи, которую мы едим, обязательно должна пройти обработку, чтобы стать безопаснее. Например, молоко. Его перед употреблением нужно пастеризовать.

И даже если обработка происходит на заводе, а не дома, продукт все еще может оставаться здоровым. Вот примеры того, что диетологи одобряют: консервированные овощи и рыба (без соуса), замороженные фрукты и овощи, йогурт (без добавок), цельнозерновые хлопья для завтрака.

Чтобы устранить путаницу, было введено понятие ультра-обработанных продуктов, к которым относят фастфуд, чипсы и сухарики, пельмени, конфеты и шоколадные батончики, хлеб в пакетах и любые продукты быстрого приготовления или в состоянии «только разогреть».

То есть обработка становится проблемой, когда уменьшает питательную ценность продукта или добавляет к нему сахар и соль, красители и консерванты, которые стоит ограничивать.

Чем опасны рафинированные продукты

Основной вред обработанной пищи в том, что в ней много сахара, соли, искусственных ингредиентов, «быстрых» углеводов и транс-жиров, но мало витаминов и важной для пищеварения клетчатки. Это, по данным исследований, может стать причиной разных заболеваний, включая болезни сердца и сосудов, ожирение, диабет и даже рак.

Дополнительным фактором риска становится то, что эти продукты составляют 25-60% ежедневного потребления энергии людьми во всем мире.

Что можно сделать?

Полейте свежесваренный картофель нерафинированным растительным маслом. Этот запах многих вернет в детство. А остальным — просто улучшит вкус картошки.

Рафинированная еда – а можно ли ее есть

Рафинированными бывают не только продукты, но и разные вещества, которые применяются в промышленности и даже атомной энергетике. По сути, рафинирование – это очистка чего-либо от самых разных ненужных примесей и «балластных» веществ.

Что такое рафинированные продукты?

При рафинировании на заводах и фабриках зерно очищают от зародыша и оболочки.

Рафинированными называют такие продукты, которые прошли дополнительную очистку от оболочки, зародыша, фосфатидов, различных примесей (в зависимости от категории продукта). При этом зачастую удаляются и полезные вещества, например, клетчатка. Для чего это делается? Прошедший очистку продукт лучше выглядит и продается, у него более нежные вкусовые качества и длительный срок хранения. К тому же, процесс очистки позволяет избавиться от болезнетворных бактерий и паразитов.

Какие продукты бывают рафинированными?

В основном, технология рафинирования применяется для очистки зерна и масла. Так, можно встретить рафинированную белую муку и рафинированный рис. А все растительные масла делятся на две большие группы – рафинированные и нерафинированные. Другим рафинированным продуктом можно назвать сахар, который продается, в основном, в очищенном виде. Помимо кускового и рассыпного сахара процесс рафинирования также проходят сиропы – кукурузный, тростниковый, рисовый и т.п. Отчасти рафинированными можно назвать и обезжиренные молочные продукты, поскольку из них удаляется значительное количество жирных аминокислот.

Насколько вредны рафинированные продукты и можно ли их есть

Выпечка из белой муки вредна для здоровья.

Специалисты отмечают, что рафинированная еда, как правило, содержит большее количество калорий, а ее избыток в рационе может спровоцировать набор лишнего веса. Другой недостаток таких продуктов – обедненный состав. Большая часть витаминов и минеральных соединений удаляется вместе с клетчаткой, оболочкой и другими веществами. В обработанном рисе и муке содержится много углеводов, что повышает уровень сахара в крови. Также, как правило, рафинированные продукты лишены особенного аромата и не так вкусны, как нерафинированные.

Сахар

В рафинированном сахаре не содержится полезных веществ.

В последнее время стали часто писать, что коричневый сахар намного полезнее обычного белого. Доказывается, что в нем сохраняются витамины и микроэлементы, поэтому в пищу стоит употреблять именно его. Но диетологи и эндокринологи имеют на этот счет другое мнение. Все дело в том, что неочищенный сахар из свеклы обладает специфическим привкусом и достаточно неприятным запахом. Поэтому, на самом деле, чистым его покупать никто не будет. Тростниковый же сахар можно рафинировать, а можно и не рафинировать. И в каком виде его продавать — решает уже производитель. При производстве тростникового сахара сначала выделяют мелассу – черную патоку. В ней действительно содержатся витамин В6, железо, кальций, магний и другие микроэлементы. Но это концентрированный продукт. И, когда из мелассы делают уже собственно сахар, все эти полезные вещества просто растворяются. А в пересчете на одну порцию между рафинированным и нерафинированным сахаром разницы уже никакой нет.

Специалисты отмечают, что все сахара практически одинаковы. Особенно, если учесть, сколько бывает подделок, когда в рафинированный сахар просто добавляют патоку для цвета. К тому же, наш организм на все это разнообразие реагирует одинаково.

Поэтому любой сахар нужно есть в умеренных количествах. Подробнее о дневной норме сахара и о количестве сахара, содержащемся в разных продуктах, можно прочитать здесь.

Мука

Продукты из белой муки провоцируют стойкие нарушения в обмене веществ.

Более 200 лет люди ели зерно неочищенным и только отсеивали самые крупные куски зародышей и отрубей. Хлеб из такой муки получался темный, плотный и волокнистый. В конце 19 века была изобретена вальцовая мельница, которая позволила делать из зерна белый мелкий порошок. Поначалу стоимость такой муки была очень высокой, и пекли из нее хлеб и булки только для представителей высшего общества. Со временем технологии улучшались, а цена падала. Также выяснилось, что после удаления зародыша мука дольше не прогоркнет, и ее можно хранить более длительное время. За 100 лет технологии производства муки стали настолько простыми и общедоступными, что белый хлеб превратился в основной продукт «западной диеты». Например, в США более 85% муки производится из зерна высокой степени переработки.

Прямой вред рафинированной муки в том, что она способна вызвать стойкие нарушения в обмене веществ. При употреблении хлеба и другой выпечки из белой муки повышается уровень сахара в крови, увеличивается масса тела. А это может вызвать риск сахарного диабета, спровоцировать развитие гипертонической болезни, проблемы с сердцем и многое другое.

Также доступность и калорийность хлебобулочных изделий приводит к тому, что в рацион просто не попадают полезные для здоровья продукты.

В белом хлебе содержится большое количество углеводов.

Альтернативой можно назвать цельнозерновой (нерафинированный) хлеб и хлеб из муки грубого помола. Но в этом вопросе важно покупать именно цельнозерновой хлеб, а не обычный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, присыпанный семечками. На рынке существует очень много подделок. Поскольку производителям гораздо проще прибегнуть к маркетинговым уловкам, чем менять технологию приготовления.

Эксперты Роскачества в 2019 году провели проверку мультизернового и цельнозернового хлеба. В целом, они отметили качество и безопасность представленных образцов, в которых содержится достаточное количество витаминов, полезных аминокислот и минеральных веществ.

Но также они обратили внимание на то, что такой цельнозерновой хлеб содержит довольно много соли по сравнению с обычным. А еще, как правило, цельнозерновая продукция более калорийная.

Так что вывод такой – да, цельнозерновой хлеб полезнее рафинированного. Но есть его можно в небольших количествах, чтобы не навредить фигуре. К тому же, его стоит покупать только у проверенных производителей. А какой вид хлеба считается самым полезным можно узнать здесь.

Рис и другие крупы

Очищенный рис вызывает повышение уровня глюкозы в крови.

Большое значение степень очистки имеет для такой зерновой культуры, как рис. Первоначально рис, собранный на полях, имеет бурый цвет. Стадию рафинирования он проходит для того, чтобы удалить оболочку и зародыш, которые могут стать причиной брожения и ускоренной порчи продукта. Таким образом, увеличивается срок хранения риса. Такой рис вреден тем, что в нем содержится большое количество крахмала, который может поднимать уровень глюкозы в крови так же, как и обычная конфета. Ученые установили связь между употреблением большого количества белого риса и увеличением риска возникновения сахарного диабета и метаболического синдрома, а также сердечно-сосудистых заболеваний.

К тому же, в очищенном рисе содержится маленькое количество витаминов, в том числе витаминов группы В. И, если, например, для своей диеты сделать белый рис основным продуктом, это может привести к серьезному авитаминозу.

Поэтому стоит покупать коричневый, бурый, черный рис, которые более полезны для организма.

Манная крупа

Манная крупа содержит пустые калории.

В числе рафинированных зерновых продуктов также можно отметить обычную манку. Это пшеничная крупа высокой степени очистки, в которой сохраняется достаточно небольшое количество полезных веществ. Многие специалисты отмечают, что больше всего эта крупа подходит для питания пожилых людей. А остальным категориям потребителей не стоит ее есть каждый день. Подробнее об этом можно прочитать здесь.

Растительные масла

Рафинированное масло можно использовать только для жарки.

Многие также считают, что употреблять можно только нерафинированное масло. А рафинированное ничего, кроме вреда для организма не несет. Но специалисты отмечают, что сравнивать эти продукты друг с другом нельзя. У них разное назначение, поэтому и обработка разная.

Нерафинированное масло содержит большое количество витаминов и полезных аминокислот, но при нагревании до высоких температур оно, во-первых, теряет свою пользу, а, во-вторых, быстро окисляется. В результате образуются вредные для здоровья транс-жиры. А еще оно неудобно в жарке, поскольку пенится и может придавать блюдам дополнительный привкус. А вот рафинированное масло – это просто масло. Основная его задача – смазывать поверхность. И с этой задачей оно справляется превосходно, но в салат такое масло не добавит ни капельки вкуса и запаха. А, если строить свой рацион на таком масле, то можно недополучить многие витамины и жирные аминокислоты.

Таким образом, нерафинированное масло лучше добавлять в салат, а жарить нужно только на рафинированном масле высокой степени очистки.

Вот такие дела.

Рафинированная еда – что это, зачем и как.

Природа умна и позаботилась о том, чтобы продукты питания натурального происхождения имели в своём составе не только полезные минералы и микроэлементы, но и вспомогательные вещества, способствующие их быстрейшему усвоению. Странно, но со времён жизнедеятельности человека люди всё чаще из природных свойств продуктов питания удаляют наиболее полезные для организма, оставляя не то что бесполезные, а порой и вредные вещества. Поговорим о таких совсем «не чудесных» превращениях полезных продуктов в ненужные здоровью человека.

Рафинированное или нерафинированное? Вот в чём вопрос!

Рафинированными и нерафинированными могут быть злаки, масла растительные, мука и сахар, рис. В последнее время популярным стал выбор на торговом прилавке продукта с пометкой «рафинированный». Вероятно, сознание человека сочетает этот термин с понятием «усовершенствованный». Но процедура рафинирования продуктов, оказывается, не способствует их хорошему усвоению, а наоборот замедляет его. Почему так происходит? Да потому что часть как раз тех веществ, которые способствовали бы ускорению процесса пищеварения, удаляются и превращаются в отходы. Продукт становится неполноценным, организм «недополучает» всего для него нужного из конкретно употреблённого продукта. Итог понятен: употребление рафинированной пищи лишено естественной пользы. Теперь, хорошо понимая особенности рафинированной продукции, покупателя должны насторожить неестественно белые рафинированный рис и кристаллики сахара, неестественно прозрачное и не ароматное растительное масло. Да и срок хранения у рафинированных продуктов гораздо больше, чем у их «родственников» до очистки. А ведь нам известно, что дольше хранятся только те продукты, которые в своём составе имеют специальные искусственные добавки или нарушенную целостность структуры. Вот ещё почему рафинированная продукция стала такой популярной.
Итак, приступим к своеобразной дегустации сведений о пище.

Отведаем шлифованного риса

Европейцу меньше повезло в возможности увидеть настоящие, только что собранные зёрнышки риса. У цельного рисового зерна довольно жесткая наружная оболочка из цветковых чешуек. Однако она без труда отделяется от зерна, имеющего бурый цвет. Окраска же отшелушенного рисового зерна зависит от количества слоёв кожуры, иначе называемой отрубями. После того, как рис отделяют от отрубей и вышлифовывают, в нём остаётся практически один крахмал. А он, как известно, является легкоусвояемыми углеводами. Получается, уникальные и ценные свойства риса ликвидированы. А оставшийся в рисе чистый крахмал вызывает опасения у докторов со специализацией «диетолог». Вам должно быть известно, что в восточных странах предпочтение отдаётся не белому шлифованному рису, а коричневому нешлифованному. Так происходит в Индии, Японии, Китае, но только не в европейских странах. Поэтому стоит задуматься над тем, что можно предпочесть здоровую пищу и независимо от страны проживания.

Чем удивит нас обыкновенная белая мука?

До того, как она была обработана, могла бы ещё удивить наличием ценных витаминов и минералов. Но тогда нужно было оставаться цельнозерновой пшеничной крупой. После же её обработки способом помола полезность таких элементов, как цинк, марганец, магний, селен, хром, страдает на 70%-90%. Ликвидируются и пищевые волокна, так нужные для выведения шлаков из организма, и ненасыщенные жирные кислоты, являющиеся источником питания центральной нервной системы и головного мозга. Обидно, что вместе с зерновым зародышем исчезает даже витамин Е, играющий роль мощнейшего антиоксиданта. Стоит ли говорить, что плюс ко всему в процессе переработки зёрен в муку теряется тонкий слой живых белковых клеток и незаменимых аминокислот. В полученном продукте остаются одни калории, отнюдь не способствующие синтезу нужных человеку гормонов.

Что в цельном зерне?

А вот продукция из цельного зерна выгодно выделяется своей полезностью, ведь она богата сохранившейся практически в естественном виде цветочной оболочкой зерна и самими зерновыми зародышами. В целом употребление продуктов из цельного зерна положительно сказывается на нервной и сердечно-сосудистой системах человека. Зерновая оболочка – хорошо воздействует на перистальтику кишечника, в ней есть кислота фолиевая, микроэлементы в виде фосфора, калия, цинка, магния, натрия, меди и ещё витаминные композиции групп В и РР. Таким образом, если систематически употреблять в пищу цельные злаки и крупы, то можно ощутить, как они оздоравливающе действуют на кишечник, благотворно влияют на восстановление структуры кожи, обращая её в гладкую, шелковистую и мягкую структуру. Зародыши злаков не менее богаты полезными веществами: в них есть легко усваиваемые белки, углеводы, жиры, антиоксиданты и необходимое количество жирорастворимых витаминов, включая «витамины молодости» А и Е. Считается, что основой здорового рациона питания является как раз употребление цельных злаков. Известная во всём мире пирамида правильного питания гласит, что цельнозерновых продуктов питания употреблять в пищу необходимо как можно больше.

Теперь заправим растительным маслом.

Интересующиеся различными полезными надписями на упаковках продуктов питания фразу «масло холодного отжима» чаще могут встретить на наклейке к бутылке оливкового масла импортного производства. Не удивляйтесь, но масло холодного отжима – это нерафинированное масло нашего детства, которое так вкусно пахнет бабушкиными семечками и имеет густоватую малопрозрачную текстуру. Это масло самое полезное, т. к. хранит в себе все биоактивные вещества, полезные аминокислоты и ценные элементы, среди которых заслуженное место занимают натуральные витамины Е и А. Иными словами, при холодном отжиме масло сохраняет все свойства исходного продукта. Ещё по степени очистки различают масло рафинированное недезодорированное. При его обработке применяется щёлочь, назначение которой – убрать свободные кислоты. А это тоже полезный компонент продукта. И, наконец, масло рафинированное дезодорированное. Этот вид масла получают следующим путём: принудительно подвергают воздействию потоков острого пара. Всё это происходит под вакуумом. Результат – уничтожение пахучих веществ. Это как раз те марки масел, которые не имеют ни цвета, ни запаха. Они весьма прозрачны. Можно утверждать, что рафинированное масло биологически неактивно и вовсе не несёт ценной нагрузки для организма.

 1,461 прочтений

Рафинированные продукты: специфические особенности и вред

В магазинах представлено много продуктов. Каждый из них содержит свою пользу, питательные вещества. Среди них рафинированные продукты. Люди питаются ими ежедневно, причем даже не знают об этом, поскольку не на всех упаковках обозначен метод обработки. В статье будут рассмотрены особенности таких продуктов.

Понятие

Рафинированием называют фабрично-заводской процесс, при котором происходит полная очистка продукта. Процедура используется в пищевой и металлургической сфере. Натуральные продукты при рафинировании делят на части, некоторые из них устраняют в отходы, хотя в них может много питательных компонентов.

Некоторые из таких отходов требуются организму для нормального усвоения продукта. Из этого следует, что это не полноценная пища, а питательная биомасса. Есть различные рафинированные продукты. Список будет представлен далее.

Рис

Из продукта при шлифовании устраняют рисовый зародыш и зерновую оболочку. Из-за этого у крупы не будет важного компонента – витамина В. В итоге получается рафинированный крахмал, который является легкоусвояемым углеводом.

Продукт нарушает нормальную работу нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. Также могут наблюдаться боли в мышцах, из-за чего нарушаются движения. С дальнейшим развитием недуга появляется паралич рук, ног, нарушается ритм сердца, снижается давление. Это происходит в связи с частым употреблением белого риса.

Манная крупа

В рафинированные продукты входит манная каша. Она изготавливается из центральной части зерна, которая состоит из одного крахмала, а полезные вещества там отсутствуют. Вред манки заключается в содержании фитина, который мешает усвоению витамина D и кальция.

Из-за постоянного употребления манной каши нарушается работа желудка, ослабевает иммунитет. Но продукт используется при диете. Также он полезен больным, страдающим истощением организма.

Мука

Изделия из муки — это рафинированные продукты. Причем белая мука считается самой вредной, так как является углеводной «пустышкой». Высший сорт предполагает лучший сорт очистки. Зародыш пшеницы считается концентратом витамина Е – мощного антиоксиданта. Но в производстве он вреден, так как быстро портится.

В 1822 году изобрели мельницу, принцип которой применяется и сейчас. Он позволяет получать муку высшего сорта белого цвета. Технология производства основана на выделение из зерна чистого крахмала, но он бесполезен для здоровья.

Сахар

В этом продукте содержатся «пустые» калории. При чрезмерном употреблении сахара в организме наблюдается нехватка необходимых питательных компонентов, особенно витаминов А, С, В₁₂. Это становится причиной нарушения обмена веществ.

Растительное масло

С помощью рафинирования масло теряет запах и осадок. С таким продуктом получаются различные блюда. Но для здоровья человека в нем нет никакой пользы.

Рафинированные углеводы

Сахар и крахмал – это рафинированные углеводы. Продукты этого вида используются людьми регулярно. Рафинированными углеводами не могут быть цельные продукты, к примеру, фрукты, бобовые, сладкий картофель. Они безвредны для организма.

В природе отсутствуют рафинированные углеводы. Список продуктов включает мед, сахар, кукурузный сироп, патоку, концентрированные фруктовые соки. Они изготавливаются из натуральных цельных продуктов, но не изменены при помощи обработки. К рафинированным продуктам относят сладости, алкогольные и безалкогольные напитки, сухарики, чипсы, фастфуд, белый хлеб.

Вред

Злоупотреблять этими продуктами не стоит, поскольку они вредны. Пагубное влияние заключается в следующих свойствах:

• Увеличение калорийности пищи.
• Уменьшение количества витаминов.
• Вероятное загрязнение при нарушениях норм производства.
• Высокое содержание углеводов, из-за чего повышается сахар в крови.
• Потеря вкуса и аромата.
• Замена омега-3 аналогом (омега-6), от которого появляется рак, ожирение, диабет.
• Засоление пищи.

Возможна ли замена продуктов

Если хочется иметь крепкое здоровье, то следует приобретать нерафинированные продукты, которые есть в каждом магазине. Сложно представить жизнь без хлеба, но желательно булочки и сдобу не употреблять больше 2 раз в неделю. Их лучше заменять хлебом из муки грубого помола и цельного зерна.

Желательно выбирать оливковое, кукурузное и другие масла холодного отжима. Не все могут приобретать такие продукты, но их следует использовать хотя бы для заправки блюд. Такие масла улучшают вкус еды. Нешлифованный рис лучше не выбирать, будучи на диете, так как он не позволит получить нужный результат.

Вместо рафинированного сахара лучше покупать нерафинированный. Он должен быть более желтым, так как в нем есть много ценных компонентов. Можно употреблять мед или тростниковый сахар. Нерафинированные продукты хранятся меньше — использовать их следует быстрее. Питание полезными продуктами укрепляет здоровье, поэтому важно уделять внимание выбору качественной еды.

как еда делает людей полными?

В России проблемы с весом есть у 60% взрослого населения. Молодеет и детское ожирение. Как не набрать и как сбросить лишние килограммы, телеканалу «МИР 24» рассказала диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова.

— 60 процентов россиян страдают от избыточного веса, что происходит?

Дарья Русакова: Действительно, проблема избыточного веса и ожирения – глобальная проблема современного человечества. ВОЗ давно бьет тревогу по этому поводу, потому что ожирение не только косметический – эстетический дефект, это чаще всего инвалидизирует человека, давая осложнения на сердечно-сосудистую систему, суставы, развивается сахарный диабет, а также повышаются риски развития онкологических заболеваний. Рост ожирения за последние годы обусловлен тем, что наше питание становится более рафинированным, очень много добавленных сахаров, жиров, соли в рационе современного человека. Мы чаще стали пользоваться покупными продуктами промышленного производства.

Люди в мегаполисах меньше готовят натуральную пищу у себя дома. Двигаются более-менее люди, занимающиеся физическим трудом, работающие в полях, а люди в мегаполисах используют чаще различные виды транспорта и совершенно мало двигаются, несмотря на развитие фитнес-клубов, спортивных секций. Это не всегда доступно людям по финансам, по времени, потому что много тратится времени на дорогу, и нет сил заниматься спортом, а покушать вкусно, побаловать себя чем-то вкусным, заесть депрессивное настроение, связанное с нашим затянувшимся карантином… Люди предпочитают вкусно поесть, употребить алкоголь, но не пойти в парк на прогулку и больше двигаться.

— По статистике от лишних килограммов страдает каждая четвертая женщина и каждый седьмой мужчина. Почему женщин с лишними килограммами больше?

Дарья Русакова: Да, действительно, женщины больше подвержены набору лишнего веса, это связано с определенным гормональным фоном и различием между мужчиной и женщиной. Мужчины выше ростом, у них повышен энергообмен, больше физической активности, поэтому мужчины страдают лишним весом в возрасте более 40 лет, когда снижается уровень тестостерона и физическая активность. Женщины вынашивают, рожают детей, они меньше двигаются, больше заедают стресс, им требуется сладкое для поднятия настроения. За последние годы обращаемость мужчин с ожирением возросла, потому что ранее они не считали это проблемой, считали, что и так красивы. В последнее время все больше мужчин заботятся о своем здоровье, пытаются снизить вес, обращаясь к врачу-диетологу.

— Как в России обстоит дело с детским ожирением?

Дарья Русакова: Детское ожирение больше связано с тем, что дети употребляют много сладостей, сладких напитков. Родители считают, что это полезно, различные сладкие йогурты с фруктовым наполнителем, сладкие завтраки, сладкие хлопья. Это все крайне вредно, и к тому же детское питание, смеси содержат сахара в высоком количестве. Дети привыкают с раннего возраста к сладкому вкусу, и у них возникает зависимость, они не могут остановиться. Дети очень много времени проводят за компьютером, очень мало гуляют. Лишние калории, которые они употребили, они не могут потратить. Рост детского ожирения связан с тем, что современный ребенок крайне мало двигается.

Хотелось бы, чтобы развивались и пропагандировались спортивные детские секции, дети вовлекались в командные виды спорта, чтобы движение было на пользу здоровью. Дети должны двигаться.

— Какие пищевые привычки нужно прививать детям с ранних лет?

Дарья Русакова: Культура питания должна закладываться в семье, пропагандироваться в детских садах, школах, различных учреждениях детям должны объяснять пользу продуктов, рассказывать. Какой состав у блюд, где есть добавленные сахара, чем вредны соленые блюда, снеки, чипсы, сладкие газированные напитки.

— Если взять рейтинг стран по ожирению, Россия на 55-м месте. На последнем – Япония. Что россиянам следует перенять у японцев?

Дарья Русакова: В Японии другая культура питания, люди не переедают, все едят палочками, очень маленькими порциями. Это определенная трапеза, чаепитие, поэтому они не переедают, у них достаточно дробные приемы пищи, несмотря на то, что они употребляют рис, они употребляют много рыбы и морепродуктов с полезными омега-кислотами, что предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. В Японии высокий уровень медицину, достаточно рано диагностируются онкологические и другие заболевания, проводятся различные профилактические меры. Японцы все же больше двигаются.

Нельзя забывать о генетике: каждый человек имеет определенный генетический набор, нельзя сравнивать русского с японцем и применять те же принципы питания на нас, потому что мы привыкли к другой пище, к другому набору продуктов. Переход на японское питание даже может нанести вред.

— Почему диеты не приносят долгосрочной пользы?

Дарья Русакова: Многие ждут от диет быстрого эффекта, а важно, чтобы вы не в кратковременном промежутке использовали ограничения, а всю жизнь настроили на определенный ритм питания, физической активности, здоровый образ жизни, только тогда это принесет положительный эффект.

Краткосрочные диеты приносят быстрый эффект, но, когда вы возвращаетесь к прежнему неправильному образу жизни, килограммы могут удвоиться и утроиться. Важно наладить свой режим и образ жизни таким образом, чтобы постоянно придерживаться правильного питания, а не эпизодически истязать себя тяжелыми диетами.

— Как избавиться от лишних килограммов?

Дарья Русакова: Ожирение молодеет, связано это и с низкой физической активностью, и с тем, что вредные продукты не уходят из нашего рациона. Первое, от чего нужно отказаться, что провоцирует аппетит, выработку инсулина и приводит к сахарному диабету и ожирению, – это добавленный сахар. Желательно, чтобы сладости присутствовали только в качестве праздничных продуктов, а не были в вашем рационе ежедневно.

Второе – колбасные изделия и фастфуды. Это продукты, в которых колоссальное количество лишней соли. Соль задерживает влагу в организме, возникают отеки, большая нагрузка на почки, на сердце, поэтому соленые продукты тоже должны быть в качестве деликатесных.

Если вы очень мало двигаетесь, крупяные гарниры допустимы только в завтрак, когда вы можете это за целый день потратить. На обед и ужин желательно употреблять гарниры из овощей.

Очень аккуратно нужно быть с маслами. Все мы знаем, что растительные масла полезны, но нужно соблюдать дозировку, не лить масло во все блюда, потому что лишние жиры – это огромное количество лишних калорий. Старайтесь, чтобы ваш рацион был сбалансированным, продуманным, тогда у вас не будет проблем с лишним весом.

Вред рафинированных продуктов

Рафинирование – очистка и от полезного!

Натуральная пища помимо витаминов и минералов содержит вспомогательные вещества, способствующие ее перевариванию и полноценному усвоению. Другими словами, природа уже сама за нас придумала механизм помощи организму для извлечения питательных веществ из пищи.

Рафинирование – это очистка продукта. В процессе рафинирования продукт лишается, в том числе, и своих полезных частей и питательных веществ. В результате, пища становится неполноценной, потому что теперь не может быть полностью усвоена. Рассмотрим вред рафинированных продуктов на примерах.

Шлифованный рис

Шлифованный рис был первым документированным примером вреда, наносимого рафинированием. При шлифовании риса удаляется богатая витаминами оболочка зерна. В течение долгих лет шлифованный рис был основной пищей жителей стран Дальнего Востока, что вызвало эпидемию болезни бери-бери, которую можно было вылечить всего лишь рисовыми отрубями.

Получается, что при рафинировании рис теряет основную часть питательных веществ. Если мы выбираем полноценную и полезную для организма пищу, то правильнее будет употреблять (в порядке убывания полезности) необрушенный рис, либо коричневый рис, либо пропаренный.

Рафинированное масло

Самыми полезными считаются нерафинированные растительные масла холодного отжима, т.к. в них сохраняются витамины А, Е и другие биологически активные вещества, содержащиеся в исходном продукте.

Конечно, считается, что из рафинированного масла удаляются вредные вещества – но это хорошо только с одной стороны – на них можно жарить (на нерафинированных лучше не надо). Если же смотреть глубже, то мы увидим: вместе с вредными веществами из масла исчезают натуральные витамины и полезные аминокислоты. Рафинированное масло биологически неактивно и не несет особой ценности для организма.

Также следует добавить, выпускать малополезное рафинированное масло производителям просто выгоднее: увеличивается срок годности продукта, облегчается транспортировка, следовательно расширяется рынок сбыта, и можно заработать больше деньжат.

Белая мука (так называемого “высшего сорта”) и выпечка из нее

Цельнозерновая пшеничная, ржаная, овсяная крупа – важный источник витаминов и минералов, которые на 70-90% теряются в процессе помола до муки высшего сорта. Вот вам и высший сорт – получается продукт, похожий на рафинированный сахар: никакой пищевой ценности, только калории. Добавление же в муку синтетических витаминов не сильно меняет печальную картину, потому что они плохо усваиваются, а такие микроэлементы как хром, магний, цинк, марганец, селен и медь не возмещаются.

Полезны: серая пшеничная мука грубого помола (особенно, цельнозерновая), обдирная ржаная мука, овсяная цельнозерновая мука.

При покупке выпечки и хлеба тоже лучше отдавать предпочтение цельнозерновой продукции: например, в продаже есть хлеб из цельнозерновой муки. Или печь из такой муки самостоятельно – купив хлебопечку либо в духовке (а то и на обычной плите в сковородке). Хлеб промышленного производства в наше время малосъедобен.

Сахар-рафинад, рафинированный сахар
Белый сахар – отдельная тема, спорная, овеянная вымыслом. Повторяться не будем – см. статью о белом рафинированном сахаре.

Теперь посмотрите: Экологически чистая молочка и домашняя выпечка. А также: Натуральное молоко в Москве и области. И Детский “синдром нарушения внимания” возникает из-за пестицидов?. И обязательно почитайте: Вредные «продукты питания» — здесь все статьи по теме.

Есть обработанные пищевые продукты — NHS

Кредит:

Готовые продукты — это не просто блюда, приготовленные в микроволновой печи и готовые блюда.

Обработанная пища — это любая пища, которая была каким-либо образом изменена во время приготовления.

Пищевая промышленность может быть такой же простой, как:

• замораживание
• консервирование
• выпечка
• сушка

Не все обработанные пищевые продукты вредны для здоровья, но некоторые обработанные пищевые продукты могут содержать большое количество соли, сахара и жира.

Что считается обработанной пищей?

Примеры распространенных обработанных пищевых продуктов включают:

• сухих завтраков
• сыр
• консервированные овощи
• хлеб
• пикантные закуски, такие как чипсы, колбасные рулеты, пироги и пироги
• мясные продукты, такие как бекон, колбаса, ветчина, салями и паштеты
• блюда или готовые блюда в микроволновой печи
• пирожные и печенье
• напитки, такие как молоко или безалкогольные напитки

Не все обработанные пищевые продукты — плохой выбор.Некоторые продукты питания требуют обработки, чтобы сделать их безопасными, например молоко, которое необходимо пастеризовать, чтобы удалить вредные бактерии.

Другие пищевые продукты нуждаются в переработке, чтобы сделать их пригодными для использования, например, прессование семян для получения масла.

Что делает некоторые обработанные пищевые продукты менее полезными?

Такие ингредиенты, как соль, сахар и жир, иногда добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы сделать их вкус более привлекательными и продлить срок их хранения, или, в некоторых случаях, чтобы улучшить структуру пищи, например, соль в хлебе или сахар в пирожных.

Покупка обработанных пищевых продуктов может привести к тому, что люди будут есть больше, чем рекомендовано, сахара, соли и жира, поскольку они могут не знать, сколько было добавлено в пищу, которую они покупают и едят.

Эти продукты могут быть более калорийными из-за большого количества добавленного в них сахара или жира. Узнайте больше о калориях.

Как я могу употреблять обработанные пищевые продукты в рамках здорового питания?

Вы не контролируете количество соли, сахара и жира в обработанных пищевых продуктах, но у вас есть контроль над тем, что выбрать для покупки.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами поможет вам выбрать между переработанными продуктами и следить за содержанием жира, соли и сахара.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют информацию о пищевой ценности на передней, задней или боковой стороне упаковки.

Если обработанные пищевые продукты, которые вы хотите купить, имеют этикетку с указанием цвета, вы часто встретите смесь красного, янтарного и зеленого цветов.

Выбирая между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать выбор более здоровым.

Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много или мало жиров, насыщенных жиров, соли или сахара.

Рекомендации для взрослых:

Общий жир

Высокий: более 17,5 г жира на 100 г
Низкий: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры

Высокий: более 5 г жира насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1,5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г

Сахаров

Высокое: более 22,5 г общих сахаров на 100 г
Низкое: 5 г общих сахаров или меньше на 100 г

Соль

Высокое: более 1.5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкий: 0,3 г соли или меньше на 100 г (или 0,1 г натрия)

Если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, постарайтесь ограничить количество продуктов, которые вы едите которые содержат более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Красное и обработанное мясо может содержать много насыщенных жиров. Рекомендуется не употреблять более 70 г в день.

Если вы беременны, узнайте, какой пищи вам следует избегать.

При приготовлении еды дома …

Чтобы получить советы о том, как правильно питаться с ограниченным бюджетом, прочтите наши рецепты здорового питания и ознакомьтесь с нашими советами, как правильно питаться с меньшими затратами.

Последняя проверка страницы: 10 января 2020 г.
Срок следующей проверки: 10 января 2023 г.

Обработанные продукты: что можно и чего следует избегать

GlobalStock / E + / Getty Images

Обработанные продукты имеют плохую репутацию вредителя диеты. Его обвиняют в ожирении, высоком кровяном давлении и росте диабета 2 типа. Но полуфабрикаты — это больше, чем упакованные макароны с сыром, картофельные чипсы и гамбургеры. Может быть сюрпризом узнать, что цельнозерновой хлеб, домашний суп или нарезанное яблоко также являются обработанными продуктами.

Хотя некоторые обработанные пищевые продукты следует употреблять реже, многим из них действительно подходит сбалансированный рацион. Вот как отличить питательное от не очень питательного.

Что такое обработанные продукты?

«Обработанные пищевые продукты» включают пищевые продукты, которые были приготовлены, консервированы, заморожены, упакованы или с измененным питательным составом с обогащением, консервированием или приготовлением различными способами.Каждый раз, когда мы готовим, выпекаем или готовим пищу, мы перерабатываем ее.

Обработанные пищевые продукты относятся к диапазону от минимально до сильно обработанных:

• Пищевые продукты с минимальной обработкой — такие как шпинат в мешках, нарезанные овощи и жареные орехи — часто просто предварительно готовят для удобства.
• Пищевые продукты, обработанные на пике своей питательной ценности и свежести, включают консервированные помидоры, замороженные фрукты и овощи и консервы из тунца.
• Продукты питания с ингредиентами, добавленными для придания вкуса и текстуры (подсластители, специи, масла, красители и консерванты), включают соус для пасты в банках, заправку для салата, йогурт и смеси для пирожных.
• Готовые к употреблению продукты, такие как крекеры, мюсли и мясные деликатесы, подвергаются более интенсивной обработке.
• Самыми сильно обработанными пищевыми продуктами часто являются предварительно приготовленные блюда, включая замороженную пиццу и обеды, пригодные для использования в микроволновой печи.

Обработанные положительные стороны

Обработанные продукты помогут вам есть больше продуктов, богатых питательными веществами. Иногда молоко и соки обогащены кальцием и витамином D, а хлопья для завтрака могут содержать клетчатку. Консервированные фрукты (упакованные в воде или собственном соку) — хороший вариант, когда свежие фрукты недоступны.Некоторые продукты с минимальной обработкой, такие как предварительно нарезанные овощи и предварительно вымытый шпинат в мешках, являются качественными полуфабрикатами для занятых людей.

Если вы хотите свести к минимуму потребление обработанных пищевых продуктов, старайтесь больше готовить еду и готовить дома. Основывайте приемы пищи на цельных продуктах, включая овощи, бобы и цельнозерновые продукты.

Ищите скрытый сахар и натрий

Умеренное употребление обработанных пищевых продуктов — это нормально, но многие из этих продуктов могут содержать большое количество добавленного сахара и натрия.

Добавленный сахар

Добавленный сахар — это любой сахар, который не встречается в пище в природе и был добавлен вручную. Добавленный сахар не просто скрыт в обработанных сладостях. Их добавляют в хлеб, чтобы придать ему привлекательный коричневый оттенок, и часто удивительное количество добавляют в соусы для макарон и хлопья в банках. Добавленный сахар часто используется в нежирных продуктах для улучшения вкуса и консистенции. Граммы углеводов на этикетке Nutrition Facts также включают встречающиеся в природе сахара, которых может быть значительное количество в таких продуктах, как йогурт и фрукты. На обновленной этикетке Nutrition Facts указано количество добавленных сахаров в продукте. Еще один способ найти добавленный сахар — просмотреть список ингредиентов продукта и найти добавленный сахар среди первых двух или трех ингредиентов, включая сахар, мальтозу, коричневый сахар, кукурузный сироп, тростниковый сахар, мед и концентрат фруктового сока. Ингредиенты указаны по весу, поэтому первые два или три ингредиента являются наиболее распространенными.

Многие производители уже начали адаптировать новую этикетку к своим продуктам, и новая этикетка Nutrition Facts появится на всех пищевых продуктах к 1 января 2021 года.Узнайте больше о новых этикетках Nutrition Facts, посетив веб-сайт FDA.

Натрий

Обработанные продукты являются основными источниками натрия в нашем рационе, потому что соль обычно добавляется для сохранения продуктов и продления срока их хранения. В большинство овощных консервов, супов и соусов добавлена ​​соль. Выбирайте продукты с маркировкой без добавления соли, с низким или низким содержанием натрия, чтобы уменьшить количество соли, которую вы потребляете из обработанных пищевых продуктов.

Цельные, обработанные и рафинированные продукты

Я получаю много вопросов о разнице между цельными, обработанными и рафинированными продуктами, а также о том, считаются ли определенные продукты, такие как сухофрукты или ореховое масло, «цельными».

Позвольте мне сначала сказать, что существует множество различных определений того, что конкретно означают слова «цельный», «обработанный» и «очищенный», когда речь идет о еде.

Здесь важно помнить, что независимо от того, какие слова вы используете, вы должны искать продукты, которые наиболее полезны для здоровья, поэтому я сосредоточусь на том, чтобы определить, что эти слова значат для меня.

Определения

Whole Foods : продукт питания, который не был изменен по сравнению с его естественным состоянием и не был удален из питательных веществ.т.е. коричневый рис
* Примечание: я бы также считал приготовленный коричневый рис цельным продуктом, хотя его можно также назвать обработанным после приготовления.

Обработанные продукты : продукт, который был изменен в результате какой-либо обработки (измельчение, пюре, приготовление и т. Д.), Но без удаления каких-либо пищевых компонентов. т.е. мука из коричневого риса

Рафинированные продукты : продукт, у которого были удалены части, в результате чего осталось меньше питательных веществ, чем когда он был целым. я.е. белый рис

Готовые / обработанные продукты : альтернативное определение обработанных пищевых продуктов — это продукты, приготовленные в коммерческих целях, поэтому я иногда называю их готовыми продуктами, чтобы отличить их от первого определения обработанных продуктов. например, упакованный рисовый обед

Мука

Мука производится путем измельчения сухих зерен или бобовых. Это форма переработки, и из белой муки удалили клетчатку, чтобы ее можно было очистить.

Я считаю, что цельнозерновая мука прекрасна, и лучше всего, если вы будете покупать ее часто, чтобы она не испортилась и не потеряла питательные вещества.Я обычно избегаю белой / рафинированной муки, поскольку она содержит довольно пустые калории и может вызвать проблемы с пищеварением из-за недостатка клетчатки.

Лично я не ем много мучных изделий, потому что считаю, что они не так хорошо перевариваются, как цельнозерновые или фасоль. Если подумать, мука готовится за гораздо меньшее время и с гораздо меньшим количеством воды, чем если бы вы готовили цельнозерновые или бобовые.

Чем дольше вы варите зерно или фасоль, тем легче они перевариваются, и они впитывают воду, поэтому они становятся менее плотными.Это означает, что когда я жую цельнозерновые и бобы, моя слюна больше контактирует с пищей и может лучше переваривать углеводы.

И на очень простом уровне, я просто обнаружил, что пережевываю цельнозерновые и бобы более тщательно, чем кусок хлеба, поэтому они не попадают в мой желудок в виде большого комка.

Меня всегда спрашивают, почему я не ем хлеб или бутерброды очень часто, вот почему. Но то, что не означает , что я считаю (нерафинированную) муку вредной для здоровья! Иногда я ем хлеб, кексы и печенье — но не слишком часто.

Сушеные фрукты

Сушеные фрукты (например, абрикосы, инжир, изюм, клюква, финики и т. Д.) Прошли процесс, поэтому в своих определениях я называю их обработанными.

Никакие питательные вещества не были удалены, только вода, поэтому они более портативны и хранятся лучше, чем свежие фрукты. Я люблю иметь под рукой сухофрукты для закуски или добавления в кашу или еду для немного сладости.

Они также более концентрированы, поэтому могут вызвать некоторые проблемы с пищеварением, если вы не пережевываете их должным образом.Я обнаружил, что если у меня есть сухофрукты в самолете, у меня часто появляется газ из-за того, что я недостаточно их пережевал.

Единственное, на что следует обратить внимание с сухофруктами, — это использование сульфитов для их сохранения, масла для поддержания влажности и добавления сахара или ароматизатора. Сушеные абрикосы легко увидеть, потому что натуральные коричнево-темно-оранжевые, а консервированные с сульфитами — ярко-оранжевые.

По возможности я избегаю сушеных фруктов, хотя я не ем много сушеных фруктов, поэтому не переживаю, если не могу найти их без них.

Масло с орехами и семенами

Арахисовое масло — наиболее известное ореховое масло, а лучший вид — это просто арахис, измельченный до пастообразного состояния. Другой традиционный вариант — тахини — молотые семена кунжута. Сейчас они делают масло из всех видов орехов и семян — миндаля, кешью, тыквы, подсолнечника, макадамии.

Это процесс, и обычно из орехов или семян ничего не удаляется, поэтому они сохраняют свои питательные вещества. Масло оказывается более плотным, чем исходный орех или семя, поэтому вам понадобится меньшая порция орехового масла, чтобы получить те же питательные вещества и калории.

Важная вещь, на которую следует обратить внимание при употреблении орехового / семенного масла, — это то, что в типичное арахисовое масло добавлены сахар, масло и соль. Я всегда выбираю натуральные сорта, в которых в качестве ингредиента будут указаны только орехи или семена.

Это то, что вам нужно перемешать, так как натуральное масло ореха / семян отделяется, но это действительно легко, и когда вы держите банку в холодильнике, я обнаруживаю, что они остаются смешанными, поэтому я только размешиваю, когда впервые открываю банка.

Иногда мне все еще задают вопрос: «Арахисовое масло является веганским?» Будьте уверены, хотя в названии есть слово «масло», в масле из орехов или семян нет молочных продуктов.

Но вот Nutella — это другая история — она ​​использует молоко с шоколадно-ореховыми нотками. К счастью, существуют бренды, производящие шоколадно-ореховое масло без молока. Просто проверьте список ингредиентов, чтобы быть уверенным. Или сделай сам! Я смешиваю натуральное ореховое масло с какао-порошком и кленовым сиропом, это потрясающе.

Сушеные травы и специи

Сушка означает, что они обработаны, но не потеряли значительную часть своих питательных веществ и на удивление богаты антиоксидантами и питательными веществами.

Свежие (травы или такие вещи, как чеснок и имбирь), безусловно, фантастические, но сушеные легче хранить в течение более длительного периода времени, и их легче добавить в блюдо на лету.

Серьезно, я чувствовал, что сушеные травы и специи не могут быть так хороши, как свежие, пока я не посмотрела это видео на NutritionFacts.org:

Теперь я не беспокоюсь о том, что сушеные травы не подходят, и это подталкивает меня добавить немного корицы или орегано или чего-то еще к тому, что я делаю.

Воздушные зерна

Многие злаки содержат рафинированный сахар или муку, но воздушные зерна — это просто цельнозерновые (например, пшеница или рис), взбитые как попкорн.

Они подвергаются воздействию тепла, поэтому их обрабатывают, но они не потеряли никаких питательных компонентов, поэтому они не рафинированы. Я люблю использовать воздушный рис в шоколадных морщинах или готовить закуски из рисовых лепешек.

Так что я надеюсь, что это поможет прояснить ситуацию!

Что вы думаете о целом vs.обработанные или рафинированные продукты? Если я пропустил пример, о котором вы хотели бы узнать мои мысли, дайте мне знать ниже.

Правда о полуфабрикатах

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1. Getty

2. Гетти

3. Гетти

4. Гетти

5. Гетти

apache.org/xalan»> 6. Гетти

7. Getty

8. Гетти

9. Гетти

10.Getty

11. Гетти

12. Гетти

13. Гетти

14. Гетти

ИСТОЧНИКОВ:

Heather Mangieri, RDN, CSSD, Питтсбург, Пенсильвания.

Клиника Мэйо: «Обработанные продукты: что вы должны знать», «Трансжиры — двойная проблема для здоровья вашего сердца».

apache.org/xalan»> Eatright.org: «Обработанные продукты: что можно и чего избегать».

Американская кардиологическая ассоциация: «Могут ли переработанные продукты быть частью здоровой диеты», «Инфографика Salty Six.”

Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Источник питания: переработанные продукты и здоровье», «Типы жиров», «Искусственные трансжиры, запрещенные в США»

NHS: «Ешьте полуфабрикаты — ешьте хорошо».

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 22 января 2020 г.

Что такое обработанные пищевые продукты? | BBC Good Food

Следует ли семьям сокращать потребление обработанных пищевых продуктов?

В Великобритании. мы, кажется, едим много обработанной пищи.Фактически, по оценкам, более 56% от общего количества калорий, потребляемых среднестатистическим жителем Великобритании, приходится на обработанные пищевые продукты, а у детей и подростков этот показатель выше. Великобритания также покупает больше обработанных пищевых продуктов, чем в Европе. Если вы посмотрите в супермаркеты, вы увидите сотни готовых блюд и полуфабрикатов на полках и в морозильных камерах супермаркетов. Но полуфабрикаты и полуфабрикаты охватывают широкий спектр продуктов, и не все они «вредны» для здоровья вашей семьи.

Это руководство является частью нашей новой серии Beyond Natural , созданной в сотрудничестве с BBC Future, которая представляет собой исследование мира пищевой промышленности.Для получения дополнительных руководств по этому поводу посетите нашу центральную страницу.

Что такое обработанные пищевые продукты?

Методы обработки включают мытье, измельчение, маринование, копчение, тепловую обработку, такую ​​как пастеризация, ферментация, замораживание, упаковка и добавление ингредиентов, которые могут изменить характеристики вкуса, срок хранения и даже питательную ценность пищевых продуктов. Хотя обработанные пищевые продукты часто плохо отзываются, многие из этих процессов использовались веками.

Что такое ультрапастеризованные продукты питания?

Пищевые продукты, подвергнутые ультрафиолетовой обработке, характеризуются как готовые к употреблению или готовые к нагреванию продукты, изготовленные в основном из нескольких ингредиентов, обычно в сочетании с добавками, или «промышленных рецептур», в которые добавляются ароматизаторы, сахар, жиры или химические консерванты.Это могут быть кондитерские изделия, жареные закуски, мясные полуфабрикаты, торты и печенье. Исследование 2020 года пришло к выводу, что ультра-обработанные пищевые продукты распространены в диетах во всем мире и что их потребление не дает положительных результатов. Фактически, из 43 рассмотренных исследований 39 обнаружили по крайней мере один неблагоприятный эффект для здоровья при употреблении ультра-обработанных пищевых продуктов.

Являются ли обработанные пищевые продукты вредными для здоровья?

Хотя нет проблем с включением некоторых обработанных пищевых продуктов в сбалансированную диету, растет беспокойство по поводу того, что ультра-обработанные пищевые продукты содержат много добавленной соли, сахара и жира и часто с низким содержанием клетчатки. В одном из недавних исследований исследователи подсчитали, что на каждые 10% увеличения количества потребляемых сверхмощных продуктов риск преждевременной смерти может возрасти на 14%.

Исследование, проведенное в 2018 году, также обнаружило положительную связь между потреблением сверхмощных пищевых продуктов и жировыми отложениями в детском и подростковом возрасте.

Другое исследование поставило под вопрос, виноват ли рост ультрапереработанной пищи в эпидемии ожирения. В этом исследовании исследователи сравнили показатели ожирения в стране с количеством потребляемых ультра-обработанных пищевых продуктов и обнаружили, что чем больше в стране продуктов ультра-обработанных продуктов, тем выше уровень ожирения.В Великобритании был самый высокий уровень ожирения (24,5%), а также был самый высокий уровень доступности в домохозяйствах ультрапереработанных пищевых продуктов (50,4%). Это также было подтверждено в исследовании, в котором приняли участие 20 взрослых людей со стабильным весом и кормили их ультрапастеризованной диетой в течение двух недель. Они обнаружили, что как потребление энергии увеличилось, так и впоследствии увеличился вес по сравнению с теми, кто придерживался необработанной диеты. Несмотря на то, что это небольшое выборочное исследование, ограничение количества продуктов, подвергнутых ультрафиолетовой обработке, в вашем рационе может помочь предотвратить ожирение.

Есть ли место для здоровой обработанной пищи?

Одна из основных диетических рекомендаций — съедать не менее пяти фруктов и овощей в день.Они могут быть свежими, но сочными. консервы, замороженные и сушеные кол. Однако рекомендуется выпивать не более 150 мл несладкого фруктового сока, овощного сока или смузи в день из-за более высокого содержания в них сахара. Также рекомендуется есть сухофрукты во время еды и не более 30 г в день, чтобы снизить риск кариеса.

Ясно обработанные фрукты и овощи являются здоровым выбором и могут быть очень удобными, и это может помочь людям удовлетворить рекомендуемая цель. Фактически, некоторые питательные вещества легче доступны из-за обработки, например, количество витамина С в некоторых замороженных овощах может быть даже выше, чем в свежих, оставленных на полке или в холодильнике, неиспользованными в течение нескольких дней.

Другой пример полезной обработки — это молоко на растительной основе. Заменители соевого или овсяного молока от природы содержат очень мало кальция, некоторых витаминов и йода, но если они обогащаются питательными веществами во время обработки, количество витаминов и минералов приближает их по питательности к коровьему молоку. Это обогащение означает, что те люди, которые предпочитают избегать коровьего молока, могут получать необходимые им питательные вещества. Просто по возможности ищите несладкие сорта.

Как мне сократить употребление полуфабрикатов?

Здоровая диета означает употребление разнообразных питательных продуктов из разных пищевых групп.В Великобритании диетические рекомендации (The Eatwell Guide) показывают, как продукты, которые мы едим, могут обеспечить баланс питательных веществ, необходимых для хорошего здоровья. Многие из продуктов, изображенных в путеводителе, в той или иной степени обработаны, например, хлеб, сыр, замороженные овощи, макаронные изделия и йогурт. Тем не менее, имеет смысл посмотреть на продукты, которые вы едите регулярно, чтобы узнать, есть ли в наличии более здоровые варианты, например, с низким содержанием соли или сахара. Вот несколько советов по сокращению количества обработанных пищевых продуктов в вашем рационе:

Покупая соусы для макарон, обратите внимание на содержание соли и жира, и даже на содержание сахара — вы можете быть удивлены тем, сколько этих ингредиентов содержится в готовой продукции. сделал бренд.В качестве альтернативы, более здоровым вариантом было бы попробовать приготовить его дома, а не покупать готовую версию, такую ​​как этот соус из жареного перца для макарон или курицы или макароны с томатным и скрытым овощным соусом, в котором нет добавленной соли или сахара. а овощи означают много добавленной клетчатки

Попробуйте приготовить домашнюю пиццу вместо купленной в магазине или на вынос, например, эта пицца с домашним соусом или пицца Маргарита следующего уровня

Некоторые рецепты, например, домашняя запеченная фасоль, фрикадельки и рыбные котлеты их легче приготовить дома, чем вы думаете, и вполне нормально использовать некоторые «читерские» обработанные ингредиенты, такие как готовые к употреблению бобы (консервированные в воде, а не соли), готовые томатное или чесночное пюре и готовые к употреблению. используйте смеси специй или трав.

На что обращать внимание на этикетке?

Не все обработанные пищевые продукты одинаковы с точки зрения здоровья. Например, замороженный горох — лучший вариант, чем горох, консервированный в подсоленной воде. В таблице ниже приведен список некоторых вещей, на которые следует обратить внимание при покупке консервированных фруктов и овощей, которые можно очень легко заменить:

Избегайте Выберите вместо

Консервированные фрукты Консервы в сиропе или светлый сироп ‘Консервы в натуральном соке

Консервы овощные Консервы в соленой воде Консервы в воде

Рыбные консервы Консервы в рассоле Консервы в родниковой воде или оливковом масле

Хорошей отправной точкой при сравнении может быть взгляд на этикетку пищевая ценность обработанных пищевых продуктов.Многие продукты снабжены этикетками на передней части упаковки с надписью «светофор», обозначающей жир, насыщенные жиры, соль и сахар. Если еда помечена красной этикеткой, это не означает, что вам нужно полностью избегать ее, например, сыр обычно содержит большое количество (красный) жира и соли, но это также хороший способ включить белок и кальций в состав сбалансированная диета.

Также не забывайте о клетчатке — она ​​обычно указывается на панели питания на упаковке, а не на светофоре. По возможности выбирайте продукты с более высоким содержанием клетчатки, поскольку рекомендуемые 30 г клетчатки в день в настоящее время достигаются лишь небольшой частью населения.

Обработанные продукты, такие как готовые блюда, супы и бутерброды, действительно различаются по содержанию жира, соли и сахара, поэтому, если вы иногда выбираете готовый вариант, потратьте немного времени на сравнение этикеток, и вы можете удивлен разницей между двумя продуктами, которые выглядят очень похожими. И помните, что если он домашний, вы лучше контролируете ингредиенты и можете сократить количество ненужных.

Подробнее о детях и здоровье

Д-р Фрэнки Филлипс — зарегистрированный диетолог и диетолог общественного здравоохранения, специализирующийся на питании детей грудного и раннего возраста с более чем 20-летним опытом.

Эта статья была обновлена ​​25 февраля 2019 года.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского учреждения профессиональный. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. См. Наш веб-сайт условия использования для получения дополнительной информации.

Как ультрапастеризованные продукты заполонили вашу корзину для покупок | Еда

Почти три десятилетия назад, когда я был подростком с избыточным весом, я иногда ел шесть кусочков нарезанного белого тоста подряд, каждый из которых был намазан маслом или джемом.Я помню пористую консистенцию хлеба, когда вынимал его из полиэтиленового пакета. Независимо от того, сколько тостов я ел из супермаркета, я почти не чувствовал себя сытым. Это было похоже на еду без еды. В другие дни я бы купил коробку кукурузных хлопьев Crunchy Nut или тюбик Pringles: штабелируемые чипсы со вкусом сметаны и лука, которые в то время были захватывающей новинкой, прибывшей в Великобританию только в 1991 году. Хотя коробка была большой достаточно, чтобы накормить толпу, я мог бы снести большую часть самостоятельно за один присест.Каждый чипс, покрытый соленой и пудровой сметаной, отправлял меня за другим. Мне понравилось, как стружка — изогнутая, как черепица — слегка растворялась на моем языке.

После одного из этих выпивок — потому что они были такими — я говорил сам с собой с отвращением к себе. «Что с тобой не так?» Я бы сказал заплаканному лицу в зеркале. Я винил себя в отсутствии самоконтроля. Но теперь, все эти годы спустя, я в основном потерял вкус к нарезанному хлебу, сладким хлопьям и чипсам для закусок, и мне кажется, что я задаю себе неправильный вопрос.Это не должно было быть «Что с тобой не так?» но «Что не так с этой едой?»

Еще в 90-е не было слов, чтобы описать все предметы, которые я использовал для выпивки. Некоторые из вещей, которые я переедал, — чипсы, шоколад или бургеры из фаст-фуда — можно было отнести к нездоровой еде, но другие, такие как хлеб и хлопья, больше походили на основные продукты домашнего хозяйства. Эти разные продукты, казалось, не имели ничего общего, за исключением того факта, что я обнаружил, что их очень легко съесть в большом количестве, особенно когда грустно. Когда я ел свой Pringles и белый хлеб, я чувствовал себя неудачником из-за того, что не мог остановиться.Я понятия не имел, что когда-нибудь будет техническое объяснение того, почему мне так трудно им сопротивляться. Слово «ультрапереработанные» относится к продуктам с низким содержанием основных питательных веществ, высоким содержанием сахара, масла и соли и склонных к чрезмерному потреблению.

Какие продукты относятся к категории ультра-обработанных? Почти легче сказать, что нет. На днях я выпил чашку кофе в кафе на вокзале, и единственными продаваемыми закусками, которые не подвергались ультрапереработке, были банан и пачка орехов. Другими вариантами были: панини из ультрапастеризованного хлеба, ароматные чипсы, плитки шоколада, кексы с длительным сроком хранения и сладкие вафельные бисквиты — все ультрапастеризованные.

Пищевые продукты с ультра-обработкой характеризуются тем, что они настолько изменены, что трудно распознать лежащие в их основе ингредиенты. Это смеси отваров, созданных из ингредиентов, которые уже хорошо очищены, таких как дешевые растительные масла, мука, сывороточный протеин и сахар, которые затем превращаются во что-то более аппетитное с помощью промышленных добавок, таких как эмульгаторы.

Ультра-обработанные продукты (или UPF) теперь составляют более половины всех калорий, потребляемых в Великобритании и США, и другие страны быстро догоняют. UPF теперь просто часть вкуса современной жизни. Эти продукты удобны, доступны по цене, высокодоходны, ароматизированы, активно продаются и продаются в супермаркетах повсюду. Сами продукты могут быть вам знакомы, но термин «ультрапастеризованные» менее понятен. Ни один из друзей, с которыми я разговаривал во время написания этой статьи, не мог припомнить, чтобы когда-либо слышал ее в повседневной беседе.Но все догадывались, что это значит. Один из них признал концепцию, описанную американским писателем о кулинарии Майклом Полланом — «съедобные пищевые вещества».

Некоторые UPF, такие как нарезанный хлеб или торты массового производства, существуют уже много десятилетий, но процент UPF в рационе среднего человека никогда не был таким высоким, как сегодня. Для большинства из нас было бы необычно прожить день, не съев хотя бы несколько сверхпереработанных продуктов.

Можно сказать, что ультрапроцессинг — это просто помпезный способ описать многие из ваших обычных повседневных удовольствий.Это может быть ваша утренняя тарелка Cheerios или вечерняя чашка ароматного йогурта. Это соленые закуски и сладкая выпечка. Это могут быть куриные наггетсы или веганские хот-доги. Это пончик, который вы покупаете, когда проявляете снисходительность, и протеиновый батончик премиум-класса, который вы едите в тренажерном зале, чтобы быстро зарядиться энергией. Это долгоживущее миндальное молоко в кофе и диетическая кола, которую вы пьете после обеда. Каждый из этих продуктов, употребляемых изолированно и в умеренных количествах, может быть совершенно полезным. Благодаря длительному сроку хранения ультра-обработанные пищевые продукты являются микробиологически безопасными.Вопрос в том, что происходит с нашим телом, когда UPF становятся столь же распространенными, как и сейчас.

Теперь данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием UPF может вызывать переедание и ожирение. Потребители могут винить себя в чрезмерном употреблении этих продуктов, но что, если природа этих продуктов — переедание?

В 2014 году правительство Бразилии пошло на радикальный шаг, посоветовав своим гражданам полностью избегать UPF. Страна действовала исходя из безотлагательности действий, потому что число молодых бразильцев, страдающих ожирением, выросло так быстро и более чем вдвое в период с 2002 по 2013 год (с 7.От 5% населения до 17,5%). Эти радикальные новые руководящие принципы призывали бразильцев избегать перекусов и уделять время здоровой пище в своей жизни, по возможности регулярно питаться в компании, научиться готовить и научить детей «опасаться всех форм рекламы продуктов питания». .

Самым большим отклонением в бразильских руководящих принципах было рассмотрение обработки пищевых продуктов как самой важной проблемы общественного здравоохранения. Этот новый свод правил ограничивает нездоровую пищу не столько содержащимися в ней питательными веществами (жиры, углеводы и т. Д.), Сколько степенью ее обработки (консервирование, эмульгирование, подслащивание и т. Д.).Ни в одном правительственном руководстве по питанию продукты никогда не классифицировались таким образом. Одним из первых правил Бразилии было «избегать употребления сверхпереработанных продуктов». Они осудили не только фаст-фуд или сладкие закуски, но и многие продукты, которые были переработаны, чтобы казаться полезными для здоровья, от «легких» маргаринов до обогащенных витаминами хлопьев для завтрака.

С британской точки зрения — где официальное руководство NHS Eatwell по-прежнему классифицирует маргарины с низким содержанием жира и фасованные злаки как «более здоровые» варианты — кажется чрезмерным предостеречь потребителей от всех ультрапереработанных пищевых продуктов (что, даже томатный суп Heinz?).Но есть доказательства, подтверждающие позицию Бразилии. За последнее десятилетие крупномасштабные исследования, проведенные во Франции, Бразилии, США и Испании, показали, что высокое потребление UPF связано с более высокими показателями ожирения. При употреблении в пищу в больших количествах (а их трудно есть по-другому) они также связаны с целым рядом состояний, от депрессии до астмы, болезней сердца и желудочно-кишечных расстройств. В 2018 году исследование, проведенное во Франции с участием более 100000 взрослых, показало, что увеличение на 10% доли UPF в чьем-либо рационе приводит к более высокому общему риску рака.«Ультрапереработка» стала наиболее убедительным новым показателем для измерения того, что пошло не так с современной едой.

---

Почему обработка пищевых продуктов должна иметь значение для нашего здоровья? «Обработанные пищевые продукты» — это расплывчатый термин, и в течение многих лет пищевая промышленность использовала эти размытые границы как способ защиты своих продуктов с добавками. Если вы не выращиваете, не собираете корм или не вылавливаете всю свою еду, почти все, что вы потребляете, было в той или иной степени переработано. Пинта молока пастеризуется, горошек можно заморозить.Готовка — это процесс. Брожение — это процесс. Кимчи ручной работы — это обработанный продукт, как и лучший французский козий сыр. Ничего страшного.

Но UPF разные. Их обрабатывают способами, выходящими далеко за рамки приготовления или брожения, и они также могут иметь заявления о пользе для здоровья. Даже сладкие разноцветные хлопья для завтрака могут заявлять, что они «хороший источник клетчатки» и «сделаны из цельного зерна». Беттина Элиас Сигел, автор книги «Детское питание: проблема кормления детей в мире с высокой степенью переработки», говорит, что в США люди склонны разделять еду на категории бинарным образом. Есть «нездоровая пища» и все остальное. По мнению Сигела, «ультрапереработка» — полезный инструмент для демонстрации молодым родителям, что «есть огромная разница между вареной морковью и пакетом промышленно произведенных слоеных овощей с морковным вкусом», нацеленных на малышей, даже если эти овощные слойки цинично выглядят. продается как «натуральный».

Концепция UPF родилась в первые годы этого тысячелетия, когда бразильский ученый по имени Карлос Монтейро заметил парадокс. Люди стали покупать меньше сахара, но ожирение и диабет 2 типа росли.Группа бразильских исследователей питания во главе с Монтейро из университета Сан-Паулу отслеживала диету страны с 80-х годов, прося семьи записывать продукты, которые они купили. Одна из самых больших тенденций, которые следует выскочить из данных, заключалась в том, что, хотя количество сахара и масла, которое покупали люди, снижалось, их потребление сахара значительно увеличивалось из-за всех готовых к употреблению сладких продуктов, которые теперь были доступны, от упакованных пирожных до шоколадных хлопьев для завтрака, которые можно было легко есть в больших количествах, не задумываясь об этом.

Фотография: Катрина Витткамп / Getty

Для Монтейро мешок с сахаром на кухонном столе — это знак здоровья не потому, что в сахаре есть какие-то полезные свойства, а потому, что он принадлежит человеку, который готовит. Данные Монтейро подсказали ему, что семьи, которые все еще покупали сахар, были теми, кто все еще готовил старые бразильские блюда, такие как рис и бобы.

Монтейро — врач по образованию, и когда вы с ним разговариваете, он все еще проявляет идеалистическое рвение человека, желающего предотвратить человеческие страдания.Он начал в 70-х годах лечить бедняков в сельских деревнях и был поражен, увидев, как быстро проблемы недоедания сменились проблемами кариеса и ожирения, особенно среди детей. Когда Монтейро посмотрел на продукты, которые больше всего увеличились в бразильской диете — от печенья и газированных напитков до крекеров и пикантных закусок, — их объединяло то, что все они были сильно обработаны. Тем не менее он заметил, что многие из этих часто употребляемых продуктов даже не фигурируют в стандартных пищевых пирамидах руководящих принципов США по питанию, которые показывают ряды различных цельных продуктов в зависимости от того, сколько люди потребляют, с рисом и пшеницей внизу, а затем фруктами и овощами. , потом рыба и молочные продукты и так далее.Эти пирамиды основаны на предположении, что люди все еще готовят с нуля, как это было в 50-х годах. «Пора снести пирамиду», — писал Монтейро в 2011 году.

После того, как что-то классифицировано, его можно изучить. За 10 лет, прошедших с тех пор, как Монтейро впервые объявил об этой концепции, были опубликованы многочисленные рецензируемые исследования UPF, подтверждающие связь, которую он подозревал между этими продуктами и более высоким уровнем заболеваемости. Впервые дав общее название ультрапереработанным пищевым продуктам, Монтейро в некоторой степени преобразил всю сферу общественного питания.

По его мнению, существует четыре основных вида продуктов питания, классифицированных по степени их обработки. Взятые вместе, эти четыре группы образуют то, что Монтейро называет системой Нова (что означает новая звезда). Первая категория — группа 1 — наименее обработана и включает в себя все, от пучка петрушки до моркови, от стейка до изюма. Педант укажет на то, что ни одна из этих вещей к моменту продажи не подвергается строгой обработке: морковь моют, стейк охлаждают, изюм сушат.Чтобы ответить на эти возражения, Монтейро переименовал эту группу в «необработанные и минимально обработанные пищевые продукты».

Вторая группа называется «обработанные кулинарные ингредиенты». К ним относятся сливочное масло и соль, сахар и сало, масло и мука — все они используются в небольших количествах с продуктами группы 1, чтобы сделать их более вкусными: немного растопленного масла на брокколи, посыпка соли на кусок рыбы, ложка сахар в миске с клубникой.

Далее в системе Nova идет группа 3, или «полуфабрикаты».В эту категорию входят консервированные, маринованные, ферментированные или соленые продукты. Примерами могут служить консервированные помидоры и бобовые, соленые огурцы, традиционный хлеб (например, на закваске), копченая рыба и вяленое мясо. Монтейро отмечает, что при умеренном употреблении эти обработанные пищевые продукты могут привести к получению «вкусных блюд» и сбалансированных по питанию блюд.

Последняя категория, группа 4, не похожа ни на какие другие. Пищевые продукты группы 4, как правило, состоят в основном из сахаров, масел и крахмалов из группы 2, но вместо того, чтобы их экономно использовать, чтобы сделать свежие продукты более вкусными, эти ингредиенты теперь преобразуются с помощью красителей, эмульгаторов, ароматизаторов и других добавок, чтобы они стали более вкусными.Они содержат ингредиенты, незнакомые для домашних кухонь, такие как изолят соевого белка (в зерновых батончиках или коктейлях с добавленным белком) и «мясо, отделенное механическим способом» (хот-доги из индейки, колбасные рулеты).

Продукты группы 4 отличаются от других продуктов не только по содержанию, но и по использованию. Поскольку они активно продвигаются и готовы к употреблению, эти высокодоходные продукты имеют огромные рыночные преимущества по сравнению с продуктами с минимальной обработкой в ​​группе 1. Монтейро и его коллеги наблюдали из свидетельств по всему миру, что эти продукты группы 4 могут «заменить свежеприготовленные обычные обеды и блюда, с закусками в любое время и в любом месте ». По мнению Монтейро, нет никаких сомнений в том, что эти ультрапастеризованные продукты вызывают ожирение, а также ряд неинфекционных заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа.

Не всех в мире питания устраивает система классификации продуктов Nova. Некоторые критики Монтейро жаловались, что ультраобработанные продукты — это просто еще один способ описать продукты, которые являются сладкими, жирными, солеными или с низким содержанием клетчатки, или все это сразу. Если вы посмотрите на UPF, которые потребляются в самых больших количествах, большинство из них принимает форму сладких угощений или сладких напитков.Вопрос в том, будут ли эти продукты по-прежнему вредными, если можно будет снизить уровень сахара и масла.

---

Когда исследователь питания Кевин Холл впервые услышал, как кто-то говорит об ультра-переработанной пище, он подумал, что это «бессмысленное определение». Это был 2016 год, и Холл, изучающий, как люди набирают вес в Национальном институте диабета, болезней пищеварения и почек в Бетесде, штат Мэриленд, присутствовал на конференции, беседуя с представителем PepsiCo, который пренебрежительно упомянул новый бразильский свод правил питания и в частности, директива об отказе от пищевых продуктов, подвергшихся сверхобработке. Холл согласился, что это было глупым правилом, потому что, по его мнению, ожирение не имело ничего общего с переработкой пищевых продуктов.

Любой может видеть, что некоторые продукты обрабатываются в большей степени, чем другие — Oreo — это не то же самое, что апельсин, — но Холл не знал никаких научных доказательств того, что степень обработанной пищи в рационе человека может привести к увеличению масса. Холл — физик по образованию, и он самопровозглашенный «редукционист». Ему нравится разбирать вещи и смотреть, как они работают.Поэтому его привлекает идея о том, что пища — это не что иное, как сумма ее питательных компонентов: жиры плюс углеводы плюс белок и клетчатка и так далее. Сама идея ультрапереработанных продуктов раздражала его, потому что она казалась слишком расплывчатой.

Когда Холл начал читать научную литературу о сверхпереработанных пищевых продуктах, он заметил, что все осуждающие доказательства против них принимают форму корреляции, а не абсолютного доказательства. Как и большинство исследований вредного воздействия определенных продуктов питания, эти исследования относятся к эпидемиологии: изучению моделей здоровья среди населения.Холл — и он здесь не один — считает такие исследования менее чем убедительными. Как говорится, корреляция — это не причинная связь.

Тот факт, что люди, которые едят много UPF, с большей вероятностью страдают ожирением или раком, не означает, что ожирение и рак вызваны UPF как таковыми. «Обычно много таких продуктов едят люди из низших экономических слоев», — сказал Холл. Он думал, что UPF ошибочно обвиняют в плохих результатах жизни в бедности для здоровья.

В конце 2018 года Холл и его коллеги стали первыми учеными, которые проверили — в рандомизированных контролируемых условиях — действительно ли диета с высоким содержанием ультраобработанных продуктов может вызывать переедание и увеличение веса.

В течение четырех недель 10 мужчин и 10 женщин согласились находиться в клинике, находящейся под присмотром Холла, и согласились есть только то, что им давали, в свободной одежде, чтобы они не заметили так много, если их вес изменится. Это может показаться небольшим исследованием, но подобные тщательно контролируемые испытания считаются золотым стандартом для науки и особенно редки в области питания из-за сложности и затрат, связанных с убеждением людей жить и есть в лабораторных условиях.Барри Попкин, профессор питания в Университете Северной Каролины, похвалил исследование Холла, опубликованное в журнале Cell Metabolism, за то, что оно «настолько хорошее клиническое испытание, насколько это возможно».

В течение двух недель участники Холла ели в основном ультра-обработанные блюда, такие как бутерброды с индейкой и чипсами, а в течение следующих двух недель ели в основном необработанные продукты, такие как омлет со шпинатом и сладким картофелем. Исследователи упорно трудились, чтобы оба набора блюд были вкусными и знакомыми всем участникам.Первый день ультрапереработанной диеты включал завтрак Cheerios с цельным молоком и черничным маффином, обед из консервированных равиоли с говядиной, затем печенье и предварительно приготовленный ТВ-ужин из стейка и картофельного пюре с консервированной кукурузой и нежирным шоколадом. молоко. Первый день необработанной диеты начался с завтрака, состоящего из греческого йогурта с грецкими орехами, клубникой и бананами, обеда из шпината, курицы и салата из булгура с виноградом, затем ужина из ростбифа, рисового плова и овощей с очищенными апельсинами в завершение. .Испытуемым предлагалось есть столько или меньше, сколько они хотели.

Холл организовал исследование, чтобы максимально точно сопоставить две диеты по калориям, сахару, белку, клетчатке и жирам. Это было непросто, потому что большинство продуктов, подвергшихся ультрапереработке, содержат мало клетчатки и белка и больше сахара. Чтобы компенсировать нехватку клетчатки, участникам давали диетический лимонад с добавлением растворимой клетчатки, чтобы употреблять их вместе с едой в течение двух недель на диете с ультраобработанной диетой.

Оказалось, что в течение нескольких недель диеты с ультра-переработанной диетой добровольцы ели дополнительно 500 калорий в день, что эквивалентно целой четверти фунта с сыром. Анализы крови показали, что гормоны в организме, ответственные за чувство голода, оставались повышенными на сверхобработанной диете по сравнению с необработанной диетой, что подтверждает мое прежнее ощущение, что сколько бы я ни ел, эти продукты не утоляли мой голод.

Фотография: Jochen Tack / Alamy. Исследование

Холла предоставило доказательства того, что ультрапереработанная диета — с ее мягкой текстурой и сильным вкусом — действительно вызывает переедание и увеличение веса, независимо от содержания сахара. Всего за две недели испытуемые набрали в среднем 1 кг.Это гораздо более впечатляющий результат, чем вы ожидаете увидеть за такой короткий промежуток времени (тем более, что добровольцы оценили оба типа еды как одинаково приятные).

После того, как в июле 2019 года было опубликовано исследование Холла, было невозможно отклонить предположение Монтейро о том, что рост UPF увеличивает риск ожирения. Монтейро сказал мне, что в результате исследования Холла он и его коллеги в Бразилии обнаружили, что к ним внезапно стали относиться серьезно.

Теперь, когда у нас есть доказательства связи между диетами с высоким содержанием UPF и ожирением, кажется очевидным, что здоровая диета должна основываться на свежей, приготовленной в домашних условиях пище.Чтобы помочь бразильцам стать лидером в сфере домашней кухни, Монтейро нанял кулинарного писателя Риту Лобо, чей веб-сайт Panelinha («сеть») является самым популярным кулинарным сайтом в Бразилии, с 3 миллионами посещений в месяц. Лобо сказала, что, когда она рассказывает людям о UPF, первая реакция — паника и гнев. «Они говорят:« Боже мой! Я не смогу есть ни йогурт, ни батончик! Что я собираюсь есть? »» Однако через некоторое время она говорит, что концепция ультрапереработанных продуктов «почти облегчение» для людей, потому что она освобождает их от полярностей и ограничений, создаваемых модными диетами или «чистыми». принимать пищу'».По словам Лобо, люди приходят в восторг, когда понимают, что могут снова есть десерты, если они только что приготовлены.

Но современные модели работы не позволяют находить время готовить каждый день. Для домашних хозяйств, которые привыкли полагаться на полуфабрикаты, подвергнутые ультраобработке, возвращение к домашней кухне может показаться сложным и дорогостоящим. Исследователи Холла из Мэриленда потратили на 40% больше денег на покупку продуктов для необработанной диеты. (Тем не менее, я заметил, что в меню каждый день входили большие первоклассные куски мяса или рыбы; было бы интересно посмотреть, какова была бы стоимость по сравнению с большим количеством вегетарианских блюд или более дешевыми кусками мяса.)

В Бразилии приготовление пищи с нуля по-прежнему обходится дешевле, чем употребление ультрапастеризованных продуктов, говорит Лобо. UPF — относительная новинка в Бразилии, и здесь еще не умерли воспоминания о прочных традициях домашней кулинарии. «В Бразилии не имеет значения, богат ты или беден, ты вырос на рисе и бобах. Проблема для вас [в Великобритании], — замечает Лобо, — в том, что вы не знаете, что такое ваш «рис и бобы».

---

В Великобритании и США наши отношения с ультра-обработанными продуктами питания настолько обширны и насчитывают столько десятилетий, что эти продукты стали пищей для нашей души, любимым репертуаром блюд. Это то, чем нас кормили наши матери. Если вы хотите сблизиться с кем-то, кто был ребенком в Британии 1970-х годов, упомяните, что у вас есть детские воспоминания о том, как вам подарили хрустящие блинчики Findus и обручи для спагетти, а затем — Angel Delight на чай. Я заметил, что у австралийских друзей есть похожие разговоры о детских радостях шоколадного печенья Тима Тамса. В любопытном кодировании британской системы классов пристрастие к продуктам промышленных брендов — это способ убедить других, что с вами все в порядке. Какой сноб осудил бы Creme Egg или не признал бы радость слизывать дрянную пыль Wotsit с пальцев?

Я, как никто другой, любитель этой ностальгии по фирменной еде.Есть часть моего мозга — та часть, которой еще восемь лет на вечеринке по случаю дня рождения — которая всегда будет чувствовать, что Iced Gems (ультра-обработанное печенье с ультра-обработанной глазурью) — это чистая магия. Но я начал испытывать нарастающее беспокойство по поводу того, что наша горячая привязанность к этим продуктам в основном производится пищевыми корпорациями, которые получают прибыль от их продажи. Для тысяч людей, попавших в ловушку компульсивного переедания, как я когда-то был, UPF — ложные друзья.

Многонациональная пищевая промышленность кровно заинтересована в опровержении идей Монтейро о вреде UPF для нашего здоровья.И большая часть самой громкой критики его системы Nova исходит из источников, близких к отрасли. В статье 2018 года, написанной в соавторстве с Мелиссой Миалон, французским инженером по питанию и исследователем общественного здравоохранения, было выявлено 32 онлайн-материала с критикой Nova, большинство из которых не рецензировалось. Газета показала, что из 38 писателей, критикующих Нову, 33 были связаны с пищевой промышленностью, подвергшейся ультрапереработке.

Для многих в развивающемся мире преобладание ультрапереработанных пищевых продуктов мешает людям с ограниченным бюджетом кормить своих детей полноценной диетой.Виктор Агуайо, руководитель отдела питания в Unicef, говорит мне по телефону, что, поскольку ультра-переработанные продукты становятся дешевле, а другие продукты, такие как овощи и рыба, становятся дороже, UPFs занимают все больше и больше в детском рационе. Более того, приятная текстура и агрессивный маркетинг этих продуктов делают их «привлекательными и вдохновляющими» как для детей, так и для родителей, — говорит Агуайо.

Вскоре после прибытия в Непал ярких упаковок, которые, как описывает их Агуайо, «выглядят как еда для детей: печенье, пикантные закуски, хлопья», гуманитарные работники начали наблюдать эпидемию «избыточного веса и микронутриентов. дефицит », включая анемию среди непальских детей в возрасте до пяти лет.

Агуайо говорит, что существует острая необходимость в изменении условий питания, чтобы сделать здоровые продукты легкими, доступными и доступными. Эквадор, Уругвай и Перу последовали примеру Бразилии, призвав своих граждан воздерживаться от пищевых продуктов сверхвысокой обработки. Руководящие принципы питания Уругвая, выпущенные в 2016 году, призывают уругвайцев «основывать свой рацион на натуральных продуктах и ​​избегать регулярного употребления продуктов ультрапереработки». Насколько легко это будет сделать — другой вопрос.

---

В Австралии, Канаде или Великобритании получить указание избегать ультра-обработанных пищевых продуктов — как это делают бразильские руководящие принципы — означало бы отказаться от половины или более того, что продается в качестве продуктов питания, включая многие основные продукты питания, от которых зависят люди, например хлеб.Подавляющее большинство хлебов в супермаркетах считаются ультрапастеризованными, независимо от того, насколько в них много семян, солодовых или сияющих древними зернами.

Ранее в этом году Монтейро и его коллеги опубликовали статью под названием «Пищевые продукты сверхвысокой обработки: что они собой представляют и как их идентифицировать», предлагая некоторые практические правила. В документе объясняется, что «практический способ определить, является ли продукт ультрапереработанным, — это проверить, содержит ли его список ингредиентов хотя бы одно пищевое вещество, никогда или редко используемое на кухнях, или классы добавок, функция которых состоит в том, чтобы конечный продукт приятен на вкус или более привлекателен («косметические добавки») ». Контрольные ингредиенты включают «инвертный сахар, мальтодекстрин, декстрозу, лактозу, растворимую или нерастворимую клетчатку, гидрогенизированное или переэтерифицированное масло». Или он может содержать добавки, такие как «усилители вкуса, красители, эмульгаторы, эмульгирующие соли, подсластители, загустители и антивспениватели, наполнители, карбонизирующие, пенообразующие, гелеобразующие и глазирующие агенты».

Но не у всех есть время искать на каждой этикетке глазурь. Веб-сайт под названием Open Food Facts, которым руководят в основном французские добровольцы, начал титанический труд по созданию открытой базы данных упакованных пищевых продуктов по всему миру и перечислению их места в системе Nova.Froot Loops: Nova 4. Несоленое масло: Nova 2. Сардины в оливковом масле: Nova 3. Ванильный йогурт Alpro: Nova 4. Стефан Жиганде, который управляет сайтом, говорит, что он начал анализировать продукты Nova год назад, и «это так. непростая задача ».

Для большинства современных едоков отказ от всех ультрапереработанных продуктов тревожит и нереально, особенно если у вас низкий доход, или вы веган, или ослаблены, или инвалиды, или тем, кто действительно любит случайные тосты с сыром и ветчиной, приготовленные из нарезанных белых ломтиков. хлеб.В своих ранних статьях Монтейро писал о сокращении доли ультрапереработанных продуктов в общей диете, а не об их полном отказе. Аналогичным образом, министерство здравоохранения Франции объявило, что оно хочет сократить потребление продуктов Nova 4 на 20% в течение следующих трех лет.

Мы до сих пор не знаем, что такое ультрапастеризованные продукты, способствующие увеличению веса. Скорость жевания может быть фактором. Согласно исследованию Холла, в течение нескольких недель на диете с ультрапроцессорной обработкой люди ели быстрее, возможно, потому, что продукты были мягче и их легче было пережевывать.На необработанной диете уровень гормона PYY, который снижает аппетит, был повышен, что свидетельствует о том, что домашняя еда дольше сохраняет нас сытыми. Другая теория — это влияние добавок, таких как искусственные подсластители, на микробиом кишечника. Позже в этом году новое исследование физика Альберта-Ласло Барабаши расскажет больше о том, как ультрапереработка на самом деле изменяет пищу на молекулярном уровне.

В блоге, состоящем из двух частей, посвященном ультрапереработанным пищевым продуктам в 2018 году (Rise of the Ultra Foods) Энтони Уорнер, бывший шеф-повар по развитию пищевой промышленности, который пишет в Твиттере и ведет кампанию как Angry Chef, утверждал, что Нова разжигала страх и чувство вины по поводу еды и «Усиливая стресс от и без того сложной жизни», заставляя людей чувствовать себя осужденными за их выбор еды.Но, прочитав исследование Кевина Холла, в мае 2019 года он написал статью, в которой признал: «Я ошибался насчет ультрапереработанной пищи — от нее действительно толстеют». Уорнер сказал, что исследование убедило его, что «норма еды, текстура и вкусовые качества» UPF приводят к перееданию, и закончилось призывом к дополнительным исследованиям.

Холл сообщил мне, что он находится в процессе создания еще одного исследования ультрапереработанной пищи и ожирения. На этот раз люди, соблюдающие ультрапереработанную диету, также будут есть большее количество необработанных продуктов, таких как хрустящие овощи с низкой энергетической плотностью, при этом получая более 80% своих калорий из сверхпереработанной пищи, что эквивалентно добавлению гарнир или порция брокколи к ужину из замороженной пиццы. Это намного ближе к тому, как на самом деле питается большинство семей.

Даже если ученым удастся определить механизм или механизмы, с помощью которых ультрапереработанные пищевые продукты заставляют нас набирать вес, неясно, что политики должны делать с UPF, кроме предоставления людям поддержки и ресурсов, необходимых для приготовления большего свежие блюда в домашних условиях. Следование бразильскому совету влечет за собой полное переосмысление системы питания.

До тех пор, пока мы считали, что отдельные нутриенты являются основной причиной плохого питания, промышленные продукты можно было бесконечно изменять в соответствии с теорией дня.Когда жир считался дьяволом, пищевая промышленность дала нам множество обезжиренных продуктов. В результате введения налогов на сахар во всем мире появилось множество новых искусственно подслащенных напитков. Но если вы согласитесь с аргументом, что обработка сама по себе является частью проблемы, все эти настройки и переформулировки станут бессмысленным украшением витрины.

Пищевой продукт, подвергнутый ультраобработке, можно переформулировать множеством способов, но единственное, во что он не может быть преобразован, — это необработанный продукт. Холл по-прежнему надеется, что, возможно, удастся каким-то образом отрегулировать производство сверхпереработанных пищевых продуктов, чтобы сделать их менее вредными для здоровья.Он отмечает, что огромное количество людей с низкими доходами полагаются на эти «относительно недорогие вкусности» в качестве ежедневного пропитания. Но он прекрасно понимает, что проблемы питания не могут быть решены с помощью еще более сложной обработки. «Как взять Oreo и сделать его без ультраобработки?» он спросил. «Ты не можешь!»

В эту статью были внесены поправки 13 февраля 2020 года. В более ранней версии упоминались американские друзья, вспоминающие о Тиме Тамсе; это должен был сказать австралиец. Он также описал Мелиссу Миалон как бразильского диетолога; она французский инженер питания.

Следите за долгим чтением в Твиттере по адресу @gdnlongread и подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.

Обработанные и ультра-переработанные продукты питания, и почему они важны для вашего здоровья

(carotur / iStock, Getty Images)

Разница между «переработанными» и «ультра-переработанными» продуктами может показаться проблемой, которую лучше оставить лингвисты или голодные учителя английского языка. Но ради вашего здоровья это стоит понимать.

Это потому, что некоторые из этих продуктов просто прекрасны, а слишком много других может навредить вам.

В чем разница? Определения различаются, но Министерство сельского хозяйства США утверждает, что все, что меняет фундаментальную природу сельскохозяйственного продукта — нагревание, замораживание, нарезание кубиками, приготовление сока, — это обработанные пищевые продукты.

Это означает, что некоторые из них могут быть вам очень полезны.

«Те маленькие морковки, которые вы покупаете в супермаркете, — это обработанные пищевые продукты», — сказала Пенни Крис-Этертон, диетолог и выдающийся профессор питания факультета диетологии Университета штата Пенсильвания. То же самое можно сказать о замороженных овощах или даже нарезанной на соцветия брокколи.

Ультраобработанные продукты питания идут дальше. Диетологи начали использовать этот термин около 10 лет назад, и опять же, определения разнятся. Одна система классификации диеты под названием NOVA суммирует это как «закуски, напитки, готовые блюда и многие другие продукты, созданные в основном или полностью из веществ, извлеченных из пищевых продуктов или полученных из пищевых компонентов с небольшим количеством неповрежденной пищи».

Примеры включают упакованные чипсы, безалкогольные напитки и конфеты.«Вещи, которые упакованы и практически готовы к употреблению с минимальными усилиями», — сказал Крис-Этертон. «Такие вещи, как блюда из риса, блюда из макарон — все, что вам нужно сделать, это добавить воды и поставить их в микроволновую печь».

Пищевые продукты с высокой степенью обработки, также называемые продуктами с высокой степенью обработки, могут быть дешевыми, удобными и вкусными. Но в них может быть много рафинированных углеводов, насыщенных жиров и соли. Хотя авторы системы NOVA утверждают, что некоторые добавки могут быть небезопасными, любые добавки, используемые в пищевых продуктах, должны пройти тесты на безопасность Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Они также склонны вкладывать много калорий в каждый укус. «Это означает, что вы, скорее всего, съедите много, прежде чем почувствуете себя сытым», — сказал Крис-Этертон, председатель Совета Американской кардиологической ассоциации по образу жизни и кардиометаболическому здоровью.

Все больше исследований показывают, что продукты с ультра-обработкой, составляющие половину рациона взрослого населения США, согласно недавним исследованиям, могут вызывать серьезные проблемы со здоровьем. Небольшое исследование 2019 года показало, что люди, получавшие ультрапастеризованную пищу, ели больше и набирали больше веса, чем люди, соблюдающие диету из продуктов с минимальной обработкой. Другие исследования связывают ультра-переработанные продукты с ожирением, высоким кровяным давлением, раком и смертью от всех причин.

Доктор Дариуш Мозаффариан, кардиолог и декан Школы диетологии и политики имени Фридмана Университета Тафтса в Бостоне, сказал, что основная проблема ультра-обработанных пищевых продуктов заключается в том, что некоторые из них не были разработаны с учетом здоровья. Производители предпочитают ставить во главу угла вкус, стоимость, безопасность, срок годности и вкусовые ощущения.

Когда ставятся такие факторы, тысячи микроэлементов удаляются, — сказал он.Добавляются такие добавки, как эмульгаторы и стабилизаторы. Эти промышленные ингредиенты считаются безопасными, но их долгосрочные эффекты неизвестны.

Тяжелая переработка также может привести к потере клетчатки, изменяя способ переваривания пищи организмом и влияя на полезные кишечные бактерии, сказал он.

Мозаффариан не стал приравнивать «ультрапроцессированный» к «плохому».

«В современном мире нам понадобятся обработанные пищевые продукты и даже ультра-обработанные пищевые продукты, которые являются здоровыми», — сказал он.Но он хочет, чтобы производители переосмыслили свои цели, даже когда исследователи пытаются точно определить, как такие продукты влияют на людей.

«С научной точки зрения, у нас нет понимания всех оттенков серого, но мы определенно знаем достаточно, чтобы начать производить более здоровые обработанные пищевые продукты прямо сейчас».

Между тем, как должен осторожный едок столкнуться с миром сверхпереработки? «Многие диетологи скажут:« Делайте покупки по периметру супермаркета », — сказал Крис-Этертон. «Это означает, что держитесь подальше от проходов, в которых есть много обработанной пищи, особенно ультра-обработанной пищи.«

Но вы можете найти здоровые продукты повсюду в магазине, — сказала она. Выбирая фасованный хлеб, откажитесь от белого хлеба в пользу чего-нибудь с большим количеством цельнозерновых продуктов. А если вы готовите бутерброд, выберите постный белок, ореховое масло или авокадо. «Все сводится к тому, что не ешьте это с мясом на обед, таким как болонья, с высоким содержанием соли и нездоровых жиров».

Крис-Этертон признал, что для большинства людей «действительно трудно не включать в свой рацион какие-либо обработанные пищевые продукты, не говоря уже о любых ультра-обработанных пищевых продуктах.Но вы все равно можете сделать правильный выбор продуктов, зная и читая информацию о пищевой ценности на этикетке упаковки ».

Мозаффариан сказал, что хорошее питание — это больше, чем просто подсчет калорий. Пища влияет на наши гены, изменяет метаболизм, изменяет реакцию мозга и многое другое. «И эти вещи вместе действительно удивительно мощным образом» влияют на то, сколько мы едим, сколько мы весим и наше общее состояние здоровья, — сказал он.

«Люди — это не ведра, где у нас есть отверстие в верхней части и отверстие в нижней части, и мы вливаем калории, а калории выходят.