Мне всегда нравились супы с кислинкой, в состав которых входит томатная паста — солянки, рассольники, борщи и все тому подобное.

Рассольник с томатом, перловкой и солеными огурцами можно приготовить как в постном, так и в мясном варианте. Этот насыщенный вкусом суп согреет и насытит в прохладные дни.

Ингредиенты для нашего мясного рассольника.

Чтобы перловка быстро сварилась, а бульон не выглядел слишком мутным, нужно подготовить крупу. Достаточно ее хорошо промыть несколько раз и залить чистой водой. Оставить на 30 минут набухнуть.

Рассольник можно сварить с любым мясом или без него. В данном случае говядину промыть горячей водой, залить чистой и поставить варить. После закипания обязательно снять пену. Варить мясо до мягкости. Время варки зависит от вида и качества мяса.

При постном варианте этот шаг пропустить.

В сковороде или сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью.

Добавить мелко нарезанные или натертые на терке соленые огурцы. Помешивая, жарить все вместе на малом огне 5 минут.

Затем добавить томатную пасту, сахар и специи. Влить полстакана воды и потушить все вместе под крышкой до выкипания воды.

Как только мясо станет мягким, добавить мелко нарезанный картофель. Долгая варка картофелю не повредит, потому что позже, в кислой среде, он стекленеет. Предпочитаю его хорошо разварить.

Одновременно добавить перловую крупу. Варить до мягкости того и другого.

Мясо достать из бульона и нарезать мелкими кусочками.

Когда картофель и перловка сварятся, добавить в кастрюлю подготовленную зажарку и лавровый лист. Вернуть мясо в кастрюлю. Держать на огне еще 5-7 минут. Довести до вкуса, добавив чего не хватает. Рассольник с томатом, перловкой и солеными огурцами готов.

Подать рассольник со сметаной и зеленью.

Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой, солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. На Руси рассольник известен как калья. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название. Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры, лесные грибы. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола. Узнайте, как приготовить рассольник в домашних условиях по традиционным рецептам.

Как приготовить рассольник: 9 простых и вкусных рецептов

Рассольник классический

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника — яркий тому пример.

Ингредиенты:

• 300−500 грамм говядины с косточкой;
• 4 крупных картофелины;
• 2−3 соленых огурца;
• Половина стакана перловой крупы;
• 1 стакан огуречного рассола;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 1 крупная морковка;
• 3 листочка лаврушки;
• Сметана;
• Растительное масло;
• Зелень, перец и соль.

Приготовление:

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа. Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть. Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы. Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола. В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить

Рассольник с почками по-русски

Ингредиенты:

• 1 л воды или бульона
• 1−2 свиные или 1 говяжья почка
• 100−200 г соленых огурцов с рассолом
• 100 г свиной грудинки или сала
• 100 г перловой крупы
• 1 крупный клубень картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 30−50 г томатной пасты
• 20−50 г стеблей или корня сельдерея
• 2 ст. л. измельченного зеленого лука, петрушки, укропа
• 2−3 лавровых листа
• 2−3 горошины черного перца
• ½ ч. л. хмели-сунели
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• сметана — по вкусу

1. Замочить почки, меняя воду, на 6−8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30- 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.
2. Измельчить сало или грудинку и очищенные и вымытые лук и морковь.
3. Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10−12 мин на хорошо разогретой сковороде.
4. Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить).
5. Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15−20 мин.
6. Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15−20 мин перловой крупе. Варить 10 мин.
7. Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5−10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный молотый перец.
8. Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея с помощью блендера до состояния пюре.
9. Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2−3 мин. Подать со сметаной.

Рассольник по-польски

Отличие этого супчика от других вариантов рассольника-в заправке, которая состоит из муки и сметаны. Густое, сытное первое блюдо. Если использовать вместо мясного бульона-овощной или грибной, то получится диетическая, вегетарианская версия.

Ингредиенты:

• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Сметана — 4−5 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
• Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Картофель (средний) — 3−4 шт
• Бульон (говяжий) — 2 л
• Рассол (огуречный) — 1 стак.
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное (для жарки) — 10 г

В подогретый бульон кладём порезанный кубиками картофель, отвариваем его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле. Добавляем в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и вливаем стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Вливаем сметану в суп, размешиваем, доводим до кипения. Всё. Рассольник готов.

Рассольник без мяса

• 0,5 стакана перловой крупы
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 4 соленых огурца
• сливочное или растительное масло для жарки
• 2 литра овощного бульона или воды, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Перловку, ранее замоченную в кипятке в течение 40—50 минут (кипяток менять несколько раз), положить в кипящий бульон или воду и варить в течение 1 часа.
2. Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке и поджарить на масле.
3. За 20 минут до готовности крупы в рассольник положить нарезанную кубиками картофель, перец горошком, посолить и продолжать варить на слабом огне.
4. Через несколько минут положить поджаренные огурцы.
5. В конце варки добавить зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
6. При подаче на стол заправить сметаной.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• Бульон овощной или вода — 1 л.
• Рассол — 400 мл. (огуречный)
• Огурец — 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая — ½ стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Перловку замочить на 2−3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
2. Воду, в которой варилась перловка, сливаем.
3. Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Картофель нарезать кубиками.
5. Морковь натереть на мелкой терке.
6. Огурцы натереть на крупной терке.
7. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут.
8. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.
9. Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

Рассольник с рисом

Ингридиетны:

• Вода — 5 л
• Курица — 1 шт.
• Картофель — 5 шт
• . Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Огурец — 5 шт. квашенный
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Масло растительное — 30 мл примерно
• Рис — 0.5 ст. (200 мл)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — 2 ч.л. примерно

Приготовление:

1. Налить воду в кастрюлю. В холодную воду положить курочку. Посолить. Не пересолите сразу, у вас будут еще огурцы.
2. Варить бульон часа 3- 4 в зависимости от старости курицы.
3. Достать курицу из бульона и остудить. Разобрать курочку. Отделить косточки, а назад отправить одно мясо и дать закипеть.
4. Почистить овощи. Порезать лук, картофель. Натереть морковь.
5. Сделать зажарку: на раскаленной сковороде с раст. маслом поджарить лук с морковью. Натереть на терке квашеные огурцы. Добавить к моркови с луком, немного обжарить. Добавить ложку томатной пасты.
6. Помешивая, обжарить, добавить немного водички, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне.
7. В кипящий бульон положить картофель. Когда картофель почти сварился — добавить промытый рис.
8. Когда рис сварился, добавить зажарку. Положить лавровый лист.
9. Дать супу покипеть 5 минут. Порезать чеснок. Добавить в кипящий суп и сразу накрыть кастрюлю крышкой. Дать закипеть вместе с чесноком и сразу выключить.

Готовим рассольник в мультиварке

Рассольник ленинградский

Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.

Ингредиенты:

• 2 крупных клубня картофеля (220 г)
• 30 г риса
• 1 маленькая морковь (50 г)
• кусочек корня петрушки
• 1 маленькая луковица (30 г)
• 2 соленых огурца (60 г)
• 30 г томатного пюре
• 20 г маргарина или масла
• 700 мл воды или бульона
• соль — по вкусу
• зелень петрушки или укропа
• сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
2. Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
3. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
4. Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
5. Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
6. Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
7. Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
8. Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Рассольник с килькой

Необходимые продукты:

• 1 л рыбного бульона
• 200 г консервированной в томатном соусе кильки
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
3. Добавить зелень петрушки.

Рассольник с морковью и луком

Необходимые продукты:

• 1 л овощного бульона
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 1 пучок укропа
• черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
3. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
4. Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
5. При подаче к столу положить в рассольник укроп.

Секреты вкусного рассольника

Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
7. Чем больше огурцов и рассола используется — тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

Приятного аппетита!

Это вкусное первое блюдо принадлежит русской кухне. Мясо с крупой обеспечивают сытность, соленые огурчики – пикантность вкуса. Изначально под словом «рассольник» подразумевался пирог на пресном тесте с курицей, а суп именовался «калья» и дополнялся икрой. После это название осталось только рыбным похлебкам.

Как приготовить рассольник

Традиционной рецептуре характерна густота готового горячего и обилие компонентов: обязательно используются соленые огурцы, картошка, крупы, пряные овощи, зелень. Не обойтись и без специй, но их мало – только лавровый лист и щепотка/горошки черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Само же приготовление рассольника по своей технологии аналогично схеме варки любого русского супа, однако с обязательным настаиванием на плите или в духовке на протяжении получаса.

Как варить перловку для рассольника

Среди всех круп, которые используются для данного супа, перловка является самой популярной – она дополняет преимущественно говяжий бульон с субпродуктами (почки, потроха). Перед тем как подсыпать крупу к остальным компонентам в кастрюлю, хозяйкам надо разобраться, как быстро сварить перловку для рассольника:

1. Промыть крупу трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной.
2. Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе зерна не набухнут.
3. Через 20 минут довести до кипения и снять с плиты.

Суп рассольник рецепт

По мнению профессионалов, правильно сваренный супчик такого типа обязательно включает корнеплоды с нейтральным вкусом, крупу, пряные овощи и свежую зелень. Количество огуречного рассола колеблется по вкусовым предпочтениями хозяйки и ее гостей. Однако, если даже вам интересен не классический рецепт приготовления рассольника, а альтернативные его версии, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как готовить его быстро и как подбирать продукты самостоятельно.

С перловкой и огурцами

• Время приготовления: 3 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1048 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Этот сытный вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами похож на классический, однако список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках – так он наваристее. Профессионалы советуют сварить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменять свежими тертыми помидорами, специи выбираются по вкусу.

Ингредиенты:

• свинина (ребра) – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• перловка – 3 ст. л.;
• огурчики соленые – 4 шт.;
• морковь;
• специи;
• масло;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделать бульон на ребрышках, залив их водой (3 л) и проварив около часа.
2. Добавить обжаренные лук, огурцы, морковь.
3. Через 10-12 минут ввести томатную пасту, специи.
4. Следом – перловку.
5. Через полчаса подсыпать картофель. Варить 20 минут.

С рисом

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 836 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Такой рецепт супа рассольника с рисом и огурцами подойдет для детского и диетического меню, поскольку он очень легкий, на индейке. Это же помогает приготовить обед всего за час, ведь бульон из птицы варится быстрее мясного. При желании можно отказаться от картошки, дополнительно снизив калорийность блюда. Обжарка луковицы тоже является опциональным пунктом.

Ингредиенты:

• индейка – 300 г;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• рис – пригоршня;
• картофелина крупная;
• перец сладкий;
• специи;
• масло;

Способ приготовления:

1. Сделать бульон на индейке – понадобится 2 л продукта.
2. Подсыпать рис, варить 25 минут.
3. Нашинкованные перец, лук и огурцы обжарить. Добавить вместе с картофельными брусочками в суп.
4. Через полчаса приправить его и подавать.

Классический

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 881 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рассольник, как ранее упоминалось, нужно делать на говяжьих почках, которые перед работой важно подготовить. Их очищают и замачивают на 8 ч., на протяжении которых трижды меняют воду. После отваривают отдельно от всех составляющих супа. Аналогично заранее нужно подготовить выбранную крупу. Подавать такой суп рассольник следует со сметаной.

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 300 г;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• брюква – 200 г;
• крупа – 2 ст. л.;
• морковь;
• картошка – 2 шт.;
• масло;
• пучок зелени;
• соль, лаврушка.

Способ приготовления:

1. Отваренные почки залить 1,5 л воды, готовить полчаса.
2. Всыпать подготовленную крупу.
3. Обжарить тертую брюкву, лук, соломку огурцов.
4. Ввести их в суп вместе с тертой морковью.
5. Через 4-5 минут подсыпать кубики картофеля. Варить до их готовности.
6. Заправить зеленью, специями. Потомить пару минут, подавать.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 ч 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1278 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если готовить суп рассольник в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появится тарелочка с горячим сытным обедом. Простота действий и сокращение времени работы – главные аргументы в пользу такого способа варки данного супа. Использовать можно любой рецепт с фото и без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• картофель – 2 шт.;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• морковь;
• специи;
• масло;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

1. Обжарить все нашинкованные овощи на «выпечке» за 20 минут.
2. Добавить мясо, замоченную перловку, картошку.
3. Залить водой, варить на «тушении» 2 ч. Приправить за 4-5 минуты до конца.

С курицей

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1645 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой оригинальный рецепт рассольника с курицей и копченой колбасой нравится ценителям легких пикантных горячих блюд. Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый стручковый перец, фасоль. Крупа к данному виду супа не рекомендована – лучше взять мелкую лапшу. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и ржаными сухариками, натертыми чесноком.

Ингредиенты:

• копченая курица – 100 г;
• копченая колбаса – 200 г;
• огурчики маринованные – 3 шт.;
• бульон овощной – 3 л.;
• картофель – 2 шт.;
• масло;
• морковь;
• специи.

Способ приготовления:

1. Обжарить луково-морковную стружку. Высыпать в кипящую воду.
2. Добавлять поочередно кубики картошки, огурцов, колбасы, курицы.
3. Приправить за 3 минуты до подачи.

Ленинградский

• Время приготовления: 3 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1557 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто воплощаемых в жизнь рецептов советских кулинарных книг: вкусный, быстрый, простой, очень сытный. Крупа могла вводиться абсолютно любая – не только известные перловка и рис: использовались гречка, овсянка, пшеница. По старому рецепту получается всего 1 л наваристого бульона, а сам суп – очень густой.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г мяса + 400 г костей;
• вода – 2,5 л;
• картошка – 300 г;
• морковь – 1/2 шт.;
• лук белый;
• перловка – 30 г;
• пучок лука-порея;
• соленые огурцы – 60 г;
• масло;
• лавровый лист, соль, перец;
• рассол – полстакана.

Способ приготовления:

1. Сварить мясной бульон без специй, говядину вынуть.
2. Добавить промытую перловку, пассерованные лук с морковью.
3. Через полчаса ввести брусочки картофеля, пассерованную огуречную соломку, специи.
4. Спустя 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Подсыпать , подавать.

С почками

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1457 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вам интересно, как варить рассольник с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. Для основы можно брать жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу – это роли не играет. Фасоль лучше консервированную, т.к. сухую придется долго замачивать и не менее долго варить. Почки же следует залить водой на 4-5 ч заранее.

Ингредиенты:

• мясо – 350 г;
• фасоль консервированная – 200 г;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• говяжьи почки – 200 г;
• масло;
• картошка – 2 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Отварить нарезанные почки за полчаса. Отдельно сделать мясной бульон (3 л).
2. Огурцы нашинковать, обжарить с полукольцами лука.
3. Подсыпать к бульону бруски картофеля. После их готовности зажарку, фасоль.
4. Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Без мяса

• Время приготовления: 1 ч 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 997 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• чечевица – полстакана;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• перловка – 2 ст. л.;
• рис – 2 ст. л.;
• морковь;
• томат;
• масло;
• соль, приправы.

Способ приготовления:

1. Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
2. Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
3. Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
4. Варить суп еще 6-7 минут.

Домашний

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 971 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вы еще не знаете, как готовить грибной рассольник по-домашнему? Стоит изучить этот рецепт, поскольку такое вкусное и сытное горячее блюдо прекрасно смотрится на любом столе. Наваристый, питательный, с пикантностью маринованных шампиньонов и совсем без соленых огурчиков – такая вариация супа рассольника ценится у вегетарианцев. Основная часть грибов может быть свежей, а , заменяющие огурчики, только маринованные.

Ингредиенты:

• крупа – 2 ст. л.;
• грибы (любые) – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• грузди маринованные – 200 г;
• специи;
• масло;
• томатная паста.

Способ приготовления:

1. Замочите крупу.
2. Нашинкованные грибы и лук обжарьте до мягкости.
3. Вскипятите 3 л воды, бросьте туда порезанную картошку.
4. Через 20-25 минут введите зажарку, крупу. Варите полчаса.
5. Заправьте суп томатной пастой, специями. Если нужно, добавьте пару грамм соли.

С говядиной

• Время приготовления: 1 ч 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1752 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1/2 шт.;
• говядина – 400 г;
• масло сливочное;
• картошка – 5 шт.;
• корень петрушки;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• сметана.

Способ приготовления:

1. Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
2. Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
3. Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
4. Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

• Грамотно выбирайте крупы – рис используется для супа рассольника с куриными и/или индюшачьими потрохами, а перловка – только с говядиной. Ячневая крупа хороша к утиным потрошкам.
• Не солите это блюдо – вы можете сильно ухудшить вкус бульона.
• Супу рассольнику не хватает остроты? Вылейте еще немного жидкости из банки с огурцами, вскипятите, подлейте к бульону за 10 минут до конца варки.
• Зелень старайтесь вводить только свежую.
• Всегда отваривайте крупу до отправки в бульон, иначе он посинеет.
• Если вы намереваетесь сварить такой суп в домашних условиях ребенку, промойте огурцы, чтобы избавить от лишней соли.
• Огурцы перед работой требуется лишить кожицы и ошпарить кипятком.
• Обязательно обжаривайте все белые коренья – лук, петрушку, иначе у супа рассольника появится горечь.

Видео

Пошаговые рецепты приготовления рассольника с томатной пастой, классического, на скорую руку, с индейкой и рисом, копченостями, рисом и сладким перцем

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

3 гр.

Углеводов

102 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с томатной пастой

Рассольник — традиционный суп русской кухни. За основу берутся потроха или мясо на косточке, обязательно соленые огурчики, крупа на выбор, перловка, рис или ячневая, овощи и приправы. Существует огромное количество вариаций этого супа. Мы приготовим классический рассольник с говядиной на косточке, перловкой, солеными огурцами, картофелем, пассировкой из лука и моркови, томатной пастой и стандартным набором специй. Рецепт рассчитан на четыре литра готового супа.

Ингредиенты:

• 400 грамм говядины на косточке;
• 400 грамм картофеля;
• 1 большая головка лука;
• 1 крупная морковь;
• 3 средних соленых огурца;
• 3 стол лож томатной пасты;
• 100 грамм перловой крупы;
• 10 грамм соли;
• 4 горош черн перца;
• 2 лавр лист.

Пошаговый рецепт рассольника с томатной пастой

Начнем с говядины. Ее нужно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Снимайте пену, когда вода начнет кипеть. Солить лучше всего в самом конце, так говядина будет мягкой.

В отдельной кастрюле отварите промытую перловую крупу. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне. Примерное время — 50-60 минут.

Попробуйте перловку на готовность, слейте воду и промойте. Ее мы добавим в рассольник чуть позже.

На заметку: Перловку лучше всегда варить отдельно, а уже потом добавлять к остальным ингредиентам. Готовое блюдо не будет таким мутным. Особенно важно, если у вас получился красивый прозрачный мясной бульон.

Картофель нарежьте небольшими кубиками и поместите в кипящий бульон.

Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Сначала натрите морковь и начните обжаривать.

Пока пассируется морковь, почистим луковицу, сполоснем под холодной водой. Измельчите лук, добавьте к моркови, перемешайте и продолжайте обжаривать.

Теперь нарежьте маленькими кубиками соленые огурцы и добавьте в пассировку — перемешайте.

Совет: Бывает, что при нарезании огурчиков с них течет большое количество воды, которая попадает на стол и даже на пол. Подстелите кухонное полотенце под разделочную доску.

Через минуту введите в пассировку томатную пасту, перемешайте лопаткой. Подлейте немного бульона, закройте крышкой и томите около десяти минут.

Достаньте мясо из бульона, обрежьте с костей, измельчите ножом и положите обратно.

Положите перловку в суп.

Теперь введите пассировку, киньте лаврушку, горошины перца и попробуйте на соль. При необходимости подсолите.

Проварите еще четверть часа.

Готовый суп подается со сметаной. По желанию порубите зелень, положите в отдельную тарелку.

На заметку: Вид крупы, которая добавляется в рассольник, зависит от мяса. Если вы готовите с говядиной или почками, берите перловку. Рисовая крупа кладется вместе с потрошками курицы или индейки: желудки, сердечки, печенка и шейки. Если вы решили приготовить рассольник с гусиными или утиными потрохами, кладите ячневую крупу. Для постного рассольника без добавления мяса используется рисовая или гречневая крупа.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с томатной пастой

Чтобы сделать рассольник быстрее мы возьмем куриные окорочка — на их варку вы не потратите больше получаса. Перловку лучше отварить заранее. Многие хозяйки, отваривают сразу большое количество перловки и замораживают в холодильнике готовые порции — это очень удобно. Остальные ингредиенты будут согласно стандартному списку на рассольник.

Ингредиенты:

• 500 грамм куриных окорочков;
• 400 грамм картофеля;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 4 соленых огурчика;
• 150 грамм перловки;
• 20 грамм растит масла;
• 40 грамм томатной пасты;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины перца;
• пучок зелени;
• соль по вкусу.

Как быстро приготовить рассольник с томатной пастой

Замороженную перловку положить в миску и оставить при комнатной температуре. Если вы решили готовить быстрый рассольник из свежей крупы, ее все равно придется замочить на всю ночь либо хотя бы на два часа. Иначе варить вы ее будете очень долго.

Сполосните куриные окорочка, залейте водой, доведите до кипения. Как только вода начнет бурлить, убавьте огонь, снимите пену. Можно сразу положить лавровый лист, перец горошком и немного подсолить — так бульон будет вкуснее.

Во время варки все время снимайте пену. Варим курицу около получаса.

Достаньте курицу из бульона, разберите на кусочки и положите обратно.

Вымоченную в воде крупу варите около двадцати минут в отдельной емкости на слабом огне.

Замороженную расколите и положите в суп.

На заметку: Если в самом конце варки перловой крупы добавить несколько капель лимонной кислоты, крупа приобретет белый цвет. Почти прозрачная перловка будет красивее смотреться.

Отваренную перловку положите в бульон.

Пока варится мясо и перловка, почистим картошку, нарежем небольшими брусочками и положим в кастрюлю.

Натрите морковь, положите на сковородку с маслом и обжаривайте.

Через 2-3 минуты добавьте измельченный лук, продолжайте обжаривать.

Нарежьте маленькими кусочками огурцы, добавьте в пассировку и томите еще несколько минут.

Вводим томатную пасту, перемешиваем, обжариваем буквально 2-3 минуты.

Совет: Чтобы пассировка была ароматная и отдала еще больше вкуса рассольнику, посолите и поперчите ее после добавления томатной пасты. Обязательно перемешайте.

Добавляем пассировку в суп, пробуем на соль и специи, по желанию немного подсаливаем.

Варите буквально пять минут. Выключаем огонь и даем немного настояться. На следующий день после приготовления, рассольник станет еще вкуснее. Все ингредиенты пропитают друг друга.

На заметку: Сметана традиционно подается к рассольнику, и не просто так. Она смягчает соленый вкус, делает супчик более нежным.

Вариант 3: Рассольник с томатной пастой, индейкой и рисом

Очень сложно испортить рассольник, а вот внести новые нотки очень легко. Возьмем голень индейки, перловку заменим рисом к томатной пасте добавим парочку свежих томатов — вкусный, сытный рассольник. Не забудем про чеснок, он сделает суп еще более ароматным.

Ингредиенты:

• 1 голень индейки;
• 1 морковь;
• 1 головка лука;
• 400 грамм картофеля;
• 5 соленых огурцов;
• 3 дольки чеснока;
• 2 томата;
• 2 стол лож томатной пасты;
• 3 перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• полов стак риса;
• соль по вкусу;
• огуречный рассол;
• зелень и сметана для подачи.

Как приготовить

Голень индейки аккуратно надрежьте, положите в кастрюлю и залейте водой.

Как только она закипит, снимите пену, сразу посолите, посыпьте любимым специями для мяса, киньте лаврушку. Варим индейку до готовности.

Как только мясо отварилось, достаем, нарезаем на маленькие кусочки и кладем в бульон.

Сделайте пассировку из моркови, лука и огурчиков. Добавлять на сковородку в это же порядке. В конце добавьте немного огуречного рассола, перемешать и томить десять минут.

Томаты нарежьте на тонкие маленькие дольки. Для этого каждую дольку нарежьте еще и поперек. Добавьте к овощам, введите томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Также его можно просто нарезать тонкими пластинами. Перемешайте и тушите пару минут.

Засыпаем промытый рис в кастрюлю.

Картошку нарежьте на ваше усмотрение как для обычного супа. Варим до мягкости.

Добавьте пассировку в суп, перемешайте.

Проварите еще несколько минут и выключите огонь.

Вариант 4: Рассольник с томатной пастой и копченостями

В состав рассольника с копченостями можно положить следующие ингредиенты: копченую грудинку, копченые куриные окорочка, ребрышки, охотничьи колбаски, любую копченую колбасу. Можно добавить все сразу в небольшом количестве либо 2 или 3 ингредиента на выбор. Все эти компоненты отлично дополняют друг друга. Количество продуктов рассчитано на четыре порции.

Ингредиенты:

• 300 грамм говядины;
• 400 грамм картофеля;
• 1 головка лука;
• 2 моркови;
• 200 грамм вареной колбасы;
• 150 грамм копченой колбасы;
• 1 лимон;
• 150 грамм маслин без косточек;
• 200 грамм томатной пасты;
• 150 грамм соленых огурцов;
• укроп и петрушка по вкусу.

Пошаговый рецепт

Сначала нужно отварить говядину и сделать бульон.

Затем вынимаем мясо, разрезаем на кусочки и кладем обратно.

Пассируем натертую морковь, измельченный лук и нарезанные кубиками огурчики. Подсолите, поперчите.

Добавьте томатную пасту и немного воды, а лучше бульона. Протушите еще пять минут.

Нарежьте брусочками картошку и варите в бульоне до готовности.

Теперь добавим пассировку.

Обжарьте нарезанную кубиками отварную колбасу на масле буквально 3 минутки, положите в суп вместе с измельченной копченой колбасой.

Маслины нарежем колечками или половинками — отправляем в кастрюлю.

Отрежьте половинку лимона, отожмите и добавьте сок прямо в рассольник. Добавьте специи по вкусу.

Варите четверть часа до готовности всех ингредиентов.

Подавайте со сметаной, зеленью и дольками лимона.

Такой рассольник чем-то напоминает солянку и «похмелку» — традиционные русские супы, которые готовили еще на Руси с использованием соленых огурчиков.

Вариант 5: Рассольник с томатной пастой, рисом и сладким перцем

Этот вариант приближен к классическому. Отличается добавлением риса вместо перловки, сладкого болгарского перца.

Ингредиенты:

• 600 грамм говядины или свинины;
• 4 стол лож риса;
• 400 грамм картофеля;
• 2 морковки;
• 1 головка лука;
• 3 томата;
• 1 сладкий перец;
• 50 грамм томатной пасты;
• 3 соленых огурца;
• 200 грамм огуречного рассола;
• соль — пара щепоток;
• перец — 3 горошины;
• лаврушка — 2 шт.

Как приготовить

Промойте мясо, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем обжаренное мясо и доводим до кипения.

Не забывайте снимать пену во время варки.

Сделайте овощную зажарку из лука и моркови на том же масле.

Мелко нарежьте сладкий перец и томаты, введите в зажарку — перемешайте.

Нарежьте кубиками огурцы, добавьте к овощам, немного обжарьте. Потом добавляется томатная паста, рассол, все перемешивается и тушится несколько минут.

Нарежьте картошку кубиками, добавьте в бульон. Промойте рис и добавьте сразу после картофеля.

Как только сварится картошка, можно добавлять зажарку. Положите лаврушку, перец и попробуйте на соль. Можно досолить, если требуется.

Варите до готовности ингредиентов. По желанию в самом конце можно добавить чеснок. Некоторые хозяйки кладут гвоздику.

Совет: Если купить пропаренный длиннозерный рис в порционных пакетиках, он отварится быстрее, его не нужно промывать.

Суп рассольник — это вкусное и не нуждающееся в особых ухищрениях блюдо, которое знакомо каждому с самого детства. Исключительностью данного супа являются соленые огурцы и разнообразная основа. Данный суп легко приготовить, как из риса с мясом или птицей, так и из перловки с тушенкой или колбасой.

У каждого повара — свой секрет приготовления. Ведь ингредиенты данного блюда могут быть настолько разнообразны, что может показаться, что это совершенно разные супы. Но, все же, главной особенностью данного первого блюда, является — время приготовления и главный ингредиент.

Начиная готовить суп рассольник и беря соленые огурцы, убедитесь, что они были законсервированы не более года назад. Иначе, при варке, огурцы потеряют свою форму и не дадут необходимого для блюда вкуса. Огурцы, законсервированные без уксуса, можно использовать на любом сроке хранения.

Самыми узнаваемыми ингредиентами в данном супе, являются соленые огурцы и колбаса. Но вариантов приготовления, данного блюда, куда больше, чем могло казаться.

Как приготовить суп рассольник — 15 разновидностей

Наиболее известный рецепт рассольника. Старинный рецепт, с более вековой историей, известный еще в царской Руси.

Ингредиенты:

• Свинина на косточках
• Перловая крупа (заранее размоченная)
• Соленые огурцы (или маринованные)
• Перец красный
• Перец черный
• Зелень сушеная (или свежая)
• Лавровый лист
• Лук репчатый
• Морковь
• Картофель

Если вы используете свежую зелень, то перед варкой ее стоит промыть и дать полностью высохнуть. Только после этого нарезать и добавить вариться. Сушёная зелень даст свой вкус при варке, а свежую лучше добавлять при подаче блюда на стол.

Приготовление:

Свиные косточки доводятся до кипения. Сливается первый бульон, для сохранения прозрачности. Далее, в новый бульон, добавляем перловую крупу. Оставляем варить 30-40 минут. Во время варки нарезаются основные ингредиенты. В первую очередь добавляется часть огурцов и картофель. Остальные ингредиенты готовятся в виде поджарки и добавляются в завершении варения. В самом конце готовки высыпать в кастрюлю оставшуюся часть огурцов.

Второй по популярности рецепт приготовления. Занимает чуть больше времени, чем первый, но от этого не становится хуже.

Ингредиенты:

• Свиное мясо
• Перловая крупа (заранее вываренная)
• Картофель
• Морковь (тертая)
• Лук репчатый
• Маринованные огурцы
• Соль, перец (по вкусу)

Для того, чтобы суп не получился густым, а бульон не прозрачным — перловую крупу, после варения необходимо хорошо промыть под прохладной водой. Для того, чтобы смыть крахмал и вязкие составляющие.

Приготовление:

Мясу даем закипеть и сливаем первый бульон. Оставляем далее его вариться до готовности. Параллельно варим перловую крупу. Около получаса. После прошествии необходимого времени, сливаем воду с перловки и промываем ее водой. Выкладываем в отдельную посуду. Также пока варится мясо, необходимо приготовить поджарку из моркови и лука. При желании в поджарку можно добавить для остроты перца или чеснока. Картофель и огурцов нарезаются кубиками и добавляются к мясу. Следом добавляется поджарка. Варится до готовности.

Рецепт знаменит своим быстрым приготовлением и сытной составляющей. А также мягким вкусом.

Ингредиенты:

• Мясо (любое, по вкусу)
• Соленые огурцы
• Морковь
• Лук (репчатый)
• Чеснок
• Рисовая крупа
• Картофель
• Зелень (по вкусу)
• Сливочное масло
• Растительное масло
• Лавровый лист
• Черный перец

При приготовлении рассольника, стоит быть аккуратным с солью и добавлять ее в бульон минимальное количество. Это обусловлено наличием большого количества соли в рассоле огурцов и при неправильной дозировке, суп можно сильно пересолить.

Приготовление:

Мясо для бульона отваривается обычным способом. Мясо можно использовать любое. Для лучшей наваристости, лучше варить мясо на кости. После закипания, понижаем огонь и начинаем готовить ингредиенты. Далее добавляется нарезанный репчатый лук, мелко нарезанная морковь, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варить около 20 минут. После бульон процедить, через дуршлаг. Бульон вернуть на плиту и добавить в него вариться рис. Мясо снять с кости и нарезать мелкими кусочками. Поджарить мясо вместе с остальными процеженными ингредиентами, до золотистого цвета. По готовности риса добавить поджарку в бульон. Зелень, также, добавляется исходя из предпочтений повара. После нарезается картофель и соленые огурцы. Добавляются в суп и варятся 30-40 минут.

Зимний рассольник можно употреблять не только сразу после приготовления, но и законсервировать его на зиму.

Ингредиенты:

Если вы готовите зимний рассольник, для того чтобы сразу подать его на стол, то вместо свежих огурцов — следует использовать соленые. А помидоры исключить вовсе. Также не стоит добавлять уксус, так как рассол огурцов, в большинстве случаев, уже содержит в себе уксусную эссенцию.

Приготовление:

Промытую перловую крупу отвариваем до полуготовности. Обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. Натертую морковь, добавляем к луку и тушим все вместе около 10 минут. Далее нарезаем перец и помидоры небольшими кубиками. Добавляем их к моркови и луку и тушим еще 15 минут. Добавляем ко всему перловку и воду и тушим еще 20 минут. Огурцы режутся кубиками и добавляем в общую кастрюлю. Тушим 10 минут. Далее добавляем сахар, соль и уксус. Тушим еще 10 минут. Горячий рассольник разливаем по банкам, в пропорции 50 на 50, бульона и гущи и закатываем их. Далее храним банки, как при любых заготовках на зиму.

Рассольник — это быстрое и простое блюдо. Но приготовить его еще быстрее и проще, можно с помощью мультиварки.

Ингредиенты:

• Картофель
• Огурцы (соленые или маринованные)
• Морковь
• Луковица
• Болгарский перец (сладкий)
• Перловая или рисовая крупа
• Копченая куриная грудка
• Копченая колбаса
• Томатная паста
• Лавровый лист
• Черный перец

Если вы все же пересолили бульон и почувствовали это уже после приготовления супа, то не стоит отчаиваться и доливать воду в блюдо. Необходимо взять 2-3 ложки риса и завернуть его в марлю, так, чтобы он не высыпался. Марлю опустить в еще горячий суп и подождать пока суп остынет. Рис впитает в себя излишки соли, а навар и специи останутся в нужном количестве.

Приготовление:

Перед приготовлением перловую или рисовую крупу заливаем кипятком на два часа. Не крупно режем лук, соленый огурец и болгарский перец. Морковь натираем на крупной терке. Картофель нарезаем брусочками. Мелко нарезаем колбасу и курицу.

В мультиварку наливаем немного подсолнечного масла. Сразу высыпаем морковь, лук и болгарский перец. Готовим в режиме жарка около 20 минут. Через 10 минут добавляем копченое мясо и колбасу. Добавляем стакан воды. А также добавляем томатную пасту. Готовим оставшееся на таймере время. После завершения обжарки добавляем огурцы и специи. Также добавляем картофель и перловую крупу. Солим по вкусу и заливаем водой. Готовим 45 минут в режиме суп.

Суп с солеными огурцами и рассолом, без мяса, занимает также высокую позицию в рейтинге популярности.

Ингредиенты:

• Перловая крупа
• Две луковицы
• Морковь
• Томатная паста
• Картофель
• Соленые огурцы
• Зелень

Для максимальной мягкости перловой крупы, ее необходимо замочить в воде на 10-12 часов. И только после этого добавлять в суп. Если такой возможности нет, то замочить перловку можно в кипятке на 3-4 часа.

Приготовление:

Заранее отмоченную перловую крупу ставим вариться на 20-30 минут. За это время готовим поджарку из моркови, лука, томатной пасты. По готовке поджарки добавляем ее к перловой крупе. Нарезаем картофель и огурцы и также добавляем в суп. Варим до готовности. Соль и специи по вкусу. По завершению приготовления, добавить свежей зелени.

Рассольник можно готовить на разных основах, в том числе и на курином бульоне.

Ингредиенты:

• Картофель
• Морковь
• Лук репчатый
• Маринованные огурцы
• Рассол
• Томатная паста
• Растительное масло
• Лавровый лист
• Курица

Если вам, по какой-либо причине, не нужно, что бы бульон был слишком жирный, то курицу стоит отваривать без кожи и хрящей. В них содержится основная масса жира и крахмала.

Приготовление:

Начинаем варить перловую крупу и отдельно курицу с лавровым листом. Режем огурцы и лук небольшими кубиками. Морковь натирается на терке. Картофель режется средними кубиками. В готовый куриный бульон добавляется картофель, сваренную перловую крупу. Оставляем варить на медленном огне. Готовим поджарку из лука, моркови м половины огурцов. Также в обжарку стоит добавить томатную пасту. По завершению обжарки, добавляем все в бульон. Также добавляем рассол и оставшиеся огурцы. Солим по вкусу.

Вероятно, самый наваристый из всех рассольников — это рассольник на мясном бульоне. Так как готовится он из разных сортов мяса.

Ингредиенты:

• Мясо без костей (свинина, говядина, баранина)
• Картофель
• Морковь
• Специи (по вкусу)
• Соленые огурцы
• Рассол
• Томатная паста
• Лавровый лист

Что бы бульон был прозрачным, мясо необходимо положить в кипящую воду, на 10 минут. Воду слить. А мясо уже варить в той воде, которая будет являться бульоном.

Приготовление:

Пока варится мясо с лавровым листом и солью, необходимо сделать поджарку из лука, тертой моркови и томатной пасты. Когда мясо будет готово, вынуть его и разделать. В этот же момент нарезать картофель. Добавить все в кастрюлю, вместе с перцем и половиной нарезанных огурцов. Также вылить стакан рассола. Когда картофель будет готов, высыпать остатки огурцов и варить еще 10 минут.

Рецепт супа из Ленинграда. Особые вкусовые качества и аромат.

Ингредиенты:

• Картофель
• Крупа перловая
• Морковь
• Корень петрушки
• Лук репчатый
• Лук порей
• Огурцы соленые
• Рассол
• Маргарин
• Лавровый лист

Для более приятного вкуса, необходимо использовать молодой картофель, размером с голубиное яйцо.

Мясо и перловую крупу варим отдельно, параллельно. Пока они варятся, подготавливаем ингредиенты. Режем все мелкими кусочками, а морковь трем на крупной терке. Через 1.5 часа перловую крупу перекладываем в бульон от мяса. Мясо нарезается мелкими кусочками. Поджарка на маргарине из лука, моркови, лука порей и корня петрушки. По завершению обжарки, выкладываем ее в бульон, вместе с картофелем. По готовности картофеля, добавляем огурцы.

Рассольник — это один из немногих супов, которые вкусны и без мяса. Постный рассольник именно такой.

Ингредиенты:

• Морковь
• Картофель
• Рассол
• Соленые огурцы
• Растительное масло
• Томатная паста
• Овсяная крупа

Если бульон без мяса вам кажется недостаточно вкусным, его всегда можно сварить на грибах с лавровым листом. Это придаст бульону дополнительный аромат и мясной вкус.

Приготовление:

Нарезать картофель мелкими кубиками. Выложить его в кастрюлю и залить водой. Варить до готовности. Пока варится картофель, необходимо, нарезать лук и натереть морковь. Выложить на горячую сковороду с маслом и жарить 10-15 минут. По вкусу, можно добавить зелень. Нарезаем мелкими кусочками огурцы. Выложить в сковороду с овощами и добавить томатную пасту. Также добавить стакан воды. Тушить около 10 минут. В кастрюлю с готовым картофелем высыпать овсяные хлопья и зажарку. Добавить рассол. Перец и соль в самую последнюю очередь. Довести до кипения и томить около 5 минут, на выключенной конфорке.

Суп с солеными огурцами не всегда получается приготовить за малое время, но есть решение — быстрый рассольник.

Ингредиенты:

• Копченая колбаса
• Картофель
• Морковь
• Картофель (молодой)
• Зелень
• Перец (черный)
• Рассол
• Соленые огурцы

Для рассольника лучше всего покупать сырокопченую колбасу. Она лучше разваривается и дает более насыщенный вкус.

Приготовление:

Ставим воду и ждем пока она закипит. Пока вода греется, режем все мелкими кубиками, кроме колбасы. Колбасу режем тонкими полуколечками. Когда закипит вода, бросаем все, кроме огурцов, в кастрюлю. На среднем огне варим, до готовности картофеля. После выливаем в бульон рассол и половину соленых огурцов. Варим 10 минут и высыпаем остатки огурцов. Суп готов.

Рассольник может быть не только из мяса, но и с колбасой. Что не чуть не ухудшает его вкусовые качества.

Если вы делаете бульон на основе колбасы, то лучше использовать несколько сортов. Копченую, салями и вареную. Каждая из них даст свой вкус, а вареная еще и жирность бульону.

Ингредиенты:

• Соленые огурцы
• Колбаса (Копченая, салями, вареная)
• Картофель
• Морковь
• Рассол
• Зелень

Приготовление:

Доводим воду до кипения. В нее выкладываем всю нарезанную колбасу и варим около 15 минут. За это время нарезаем остальные ингредиенты. Когда бульон будет готов, переключаем его на медленный огонь и выливаем туда рассол. Оставляем томится. В это время делаем поджарку из овощей и зелени. Когда поджарка будет готова высыпаем ее вместе с картофелем в бульон. Переключаем на средний огонь, варим до готовности картофеля. Нарезанные огурцы выкладываем за 10 минут до отключения огня. А также вместе с огурцами сыпем зелень и специи.

Еще один способ быстро приготовить первое — это рассольник с тушенкой.

Ингредиенты:

• Тушеная свинина
• Помидоры черри
• Молодая картошка
• Зелень
• Морковь
• Репчатый лук
• Соленые огурцы
• Растительное масло
• Перец

Выбирая тушенку для рассольника, обращайте внимание на то, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. А также выбирайте более жирную тушенку, например, свиную.

Приготовление:

Мельчим лук. Натираем на крупной терке морковь. На горячую сковороду с маслом, высыпаем лук и морковь. Жарим 10 минут. Помидоры нарезать небольшими кружочками. К луку с морковкой добавляем половину нарезанных помидор. Тушим еще 5 минут. В кастрюлю с горячей водой, высыпаем картошку и жареные овощи со сковороды. Варим 10-15 минут. Во время варки, режем соленные огурцы, мелкими дольками. Добавляем в кастрюлю. В тарелку выкладываем тушенку и размельчаем ее ложкой, а после добавляем в суп с оставшимися помидорами. Готовим еще 10 минут.

Рассольник может быть и без добавления мясной основы — вегетарианский.

Ингредиенты:

• Соленые огурцы
• Репчатый лук
• Морковь
• Приправы
• Помидоры
• Картофель

Приготовление:

Огурцы залить водой на небольшой промежуток времени. Морковь и лук мелко порезать и поджарить на сковороде, с минимальным количеством масла. После жарки в течении 10 минут, добавить в сковороду нарезанные помидоры. В кастрюлю с кипящей водой выложить нарезанный картофель и приправы. По готовности картофеля, выложить в кастрюлю жареные овощи со сковороды. Варить около 15 минут. После добавить нарезанные огурцы и рассол по желанию.

Вероятно, самый правильный рецепт рассольника — это рассольник с почками.

Ингредиенты:

• Говяжьи почки
• Соленые огурцы
• Петрушка
• Стебель сельдерея
• Репчатый лук
• Картофель
• Масло растительное
• Щавель

Если под рукой нет щавеля, то можно использовать обычный лист салата.

Приготовление:

Обычным способом готовится бульон из мяса. После готовности, мясо извлекается и нарезается. Разделываем почку, убирая изнутри жилы и мешок. После нарезать небольшими кусочками и промыть. После положить в кастрюлю с холодной воды и довести до кипения. Пока вода с почками закипает, чистим и режем огурцы, лук и все остальное. Когда в кастрюле с почками поднимется пена, снять с огня и слить воду. Почки промыть. Вновь довести до кипения. После закипания, вновь промыть и поставить вариться в новой воде на 1.5 часа. Коренья обжариваются отдельно в кастрюле. По готовности в кастрюлю добавляются огурцы, картофель и все это заливается бульоном. Варить до готовности картофеля. После добавляются салаты и мясо. Также добавляется рассол. Варится еще около 15-20 минут. За пару минут до готовности добавить соль и перец. Готовые почки добавлять при подаче — порционно.

Рецепты заготовки для рассольника на зиму из свежих огурцов – Medaboutme.ru

Рассольник — вкусное первое блюдо, которое часто готовят в российских семьях, но только хозяйки знают, сколько всего для этого нужно нарезать, обжарить и потушить. Рецепты рассольника на зиму из свежих огурцов позволяют существенно сэкономить время на приготовление любимого блюда. Достаточно открыть баночку, и использовать готовую зажарку по назначению.

Классический рецепт рассольника на зиму с перловкой

Чтобы приготовить наваристый рассольник нужна крупа — перловка или рис. Этот рецепт примечателен тем, что уже включает в себя необходимый компонент, освобождая хозяйку от необходимости добавлять его непосредственно во время приготовления супа.

Что понадобится:

• свежие огурцы;
• томаты;
• лук;
• морковка;
• перловка;
• соль;
• сахар;
• постное масло.

Около 3 кг огурцов вымыть и нарезать кубиками. Лук — 1 кг очистить и мелко нашинковать. Такое же количество моркови очистить и натереть на самой большой терке. Перловку — 500 г промыть, а еще лучше залить с вечера холодной водой. Помидоры — 1,5 кг вымыть и измельчить. Как вариант, можно пропустить их через мясорубку. Переложить полученный томат в подходящую емкость, добавить 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, налить 0,5 литра воды и половину стакана масла. Прокипятить четверть часа, а после выложить все остальные ингредиенты. Варить 30 минут, а после разложить массу по стерильным банкам и закатать крышками. Когда заготовки остынут, перенести их в прохладное место на постоянное хранение.

Рецепт рассольника на зиму с рисом

Так же, как и суп харчо, рассольник нередко варят с рисом. Чтобы не тратить время на приготовление этой крупы, ведь зачастую она варится гораздо дольше картофеля, имеет смысл добавить ее в домашнюю заготовку на зиму. Останется лишь сварить бульон, выложить в него уже готовую консервированную зажарку, и вуаля — суп готов!

Что понадобится:

• огурцы;
• лук;
• морковка;
• рис;
• томатная паста;
• соль;
• сахар;
• масло.

Для этого рецепта даже не понадобятся томаты. Их заменяет томатная паста, наделяющая заготовку насыщенным цветом и вкусом. Для начала необходимо отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Очистить 500 г лука и такое же количество моркови. Первый мелко нашинковать, а оранжевый корнеплод натереть на самой большой терке. Вымыть 1,5 кг свежих огурцов и нарезать их кубиками. Сложить все компоненты в одну емкость. Приготовить заправку из 300 мл томатной пасты, 2 ст. л. соли, 100 г сахара и 125 мл масла. Перемешать, залить содержимое кастрюли. Если покажется слишком густым, добавить воды. Варить полчаса. Разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Когда остынут, перенести их в прохладное место на постоянное хранение.

Есть немало рецептов рассольника с перловкой и солеными огурцами, но, как показывает практика, необходимости в добавлении в заготовку соленых овощей нет. Как следует настоявшись в томатной заливке, они приобретают нужные вкусовые свойства. Уксус здесь тоже лишний. Консервированный на зиму рассольник хорошо хранится и без него, а если все-таки добавить этот компонент, то можно испортить вкус готового первого блюда. Пробуйте, экспериментируйте и ищите свой самый лучший рецепт заготовки для рассольника на зиму. Приятного аппетита!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

Варочный рассол с консервированной заготовкой. Рецепт: Домашний консервированный рассол с перловой крупой

Многие хозяйки задумываются над тем, какие интересные заготовки можно приготовить помимо традиционных солений. В одно из таких блюд входят многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать рассол на зиму в банке из свежих или соленых огурцов, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав один раз сварить перловую похлёбку, вы будете делать это постоянно – ведь это блюдо точно понравится всей семье.

Как приготовить рассол на зиму

Сама повязка приготовлена ​​продуманно и тщательно. Для его приготовления требуется немного ингредиентов – самые основные это огурцы и перловка. Это зерно придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

• Обязательно замочите перловую крупу перед приготовлением.
• От слишком грубой кожицы огурцов лучше избавиться.
• Крышки должны быть стерилизованы перед консервацией.
• Заготовка закатывается только в стерилизованные банки.

Рецепты солений на зиму

Заправку для супа можно приготовить разными способами. Существует множество рецептов с перловкой или без нее, со свежими или маринованными огурцами, с томатной пастой или свежими помидорами. Приготовление рассолов на зиму из круп и огурцов понравится всем, особенно тем, у кого мало времени. Банку овощной смеси можно съесть просто так, подогрев ее содержимое на сковороде или использовать по назначению – добавив в мясной бульон. Очень вкусно получится, если все это приправить картофелем, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассол с перловой крупой на зиму

Время: 1 час.

Калорийность: 45 ккал на 100 г.
Назначение: для ужина, обеда; нежирная пища.
Кухня: Русская.
Сложность: Средняя.

Когда совсем нет времени сварить щи или что-то на секунду, а семью накормить нужно чем-то, может выручить вот такая рассольная заправка на зиму.Нужно просто достать банку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по этому рецепту консервированный рассол хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать в качестве подливки к любому гарниру.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 кг;
• вареная перловая крупа – 500 г;
• морковь — 1 кг;
лук репчатый
• — 1 кг;
томатная паста
• – 1 ст.л.;
масло растительное
• — 200 мл;
• 9% уксусная эссенция — 100 мл;
сахар
• – 250 г;
соль
• – 2 ст. л.;
• вода — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Нарежьте овощи и перемешайте в кастрюле. Добавить соль, сахар, томатную пасту, масло. Варить 40 минут.
2. Добавка со злаками. Варить еще 10 минут.
3. Налейте эссенцию за 5 минут до приготовления.
4. Горячую заготовку разлить по банкам, закатать.

Свежие огурцы

Время: 50 минут.
Порций в контейнере: 12 персон.
Калорийность: 48 ккал на 100 г.

Кухня: русская.
Сложность: Средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированную перловую кашу — то обратите внимание на этот рецепт рассола на зиму. Закатывать заготовку таким способом нужно в момент созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые фрукты, но если заготовки производятся летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассол из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным.Если использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• огурцы свежие — 3 кг;
перловая крупа
• – 500 г;
помидоры
• – 1,5 кг;
лук репчатый
• — 1 кг;
болгарский перец
• – 300 г;
• морковь — 1 кг;
• уксус 9% — 150 мл;
масло растительное
• — 200 мл;
соль
• – 2 ст.л.;
• вода — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать кубиками (морковь можно натереть на крупной терке, как показано на фото).
2. Очищенные помидоры перемолоть на мясорубке.
3. Хорошо промойте крупу. Варить почти до полной готовности.
4. Добавьте помидоры, крупы, воду, масло, сахар и соль в кастрюлю. Смешайте все. Поставить тушиться.
5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
6. Добавить уксус и закатать.

С маринованными огурцами

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Назначение: на ужин, обед.
Кухня: Русская.
Сложность: Средняя.

Заготовка на маринад Рассол на зиму считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый вкус, присущий только этому блюду. Важно отметить: основной растительный ингредиент рассола не должен быть маринованным или маринованным – это обязательно должны быть маринованные фрукты.

Ингредиенты:

• огурцы маринованные — 1.5 кг;
перловая крупа
• – 300 г;
лук репчатый
• — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
масло растительное
• — 100 мл;
• томатный сок — 1 л;
соль
• – 1,5 ст.л.;
• вода — 300 мл.

Способ приготовления:

1. Отварить крупу почти до готовности.
2. Овощи нарезать как на фото, обжарить, сложить в кастрюлю. Добавьте воды. Варить 20 минут.
3. Налейте томатный сок в емкость для приготовления ингредиентов. Тушите еще 10 минут.
4. Добавить овощи к кашам, довести до кипения.
5. Разлить суп по банкам.

Из зеленых помидоров

Время: 1 час 50 минут.
Порций в упаковке: 10 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
Назначение: на ужин, обед.
Кухня: Русская.
Сложность: Средняя.

Не знаете, как приготовить суповую основу без традиционных солений? Обратите внимание на рецепт оригинальной русской перловой щи с добавлением зеленых помидоров.Помидоры придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок – будет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• крупа перловая — 1 кг;
• помидоров зеленых – 2 кг;
• морковь — 1 кг;
лук репчатый
• — 1 кг;
томатная паста
• – 5 ст л.;
масло подсолнечное
• — 200 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
сахар
• — 1,5 ст. л.;
• петрушка — 100 г;
соль
• – 3 ст. л.;
• вода — 300 мл.

Способ приготовления:

1. Крупу перловую замочить, отварить до полуготовности.
2. Помидоры замоченные (неразрезанные, как на фото).
3. Налейте масло в емкость с толстым дном. Добавить туда нарезанные лук и морковь. Варить 10 минут.
4. Положите помидоры в жаркое. Варить 20 минут.
5. Добавить кашу к тушеным овощам. Варить 10 минут.
6. Добавить томатную пасту, петрушку, соль, сахар.Немного прокипятить.
7. Налейте 9% эссенцию. Подождите, пока он закипит. Закатать в стерильные банки.

Видео

Именно с рыбных консервов я начала готовить рассол специально для своей младшей дочери, которая просто обожает ухи в любом виде. Вообще она очень любит все, что связано с рыбой, независимо от того, свежая она или консервированная.

Лично я равнодушен к рыбе, но прекрасно понимаю, насколько она полезна, поэтому всегда имею в запасе пару баночек сайры или горбуши.

Для приготовления этого вкуснейшего супа нам понадобится:

На 2 литра воды:

• 1 банка рыбных консервов
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 головка лука
• 2 столовые ложки риса
• 3 маринованных огурца
• 1/2 стакана огуречного рассола
• растительное масло для жарки
• соль, лавровый лист, перец черный горошком по вкусу

Я поставил кастрюлю с водой на плиту. Пока варится, подготовлю необходимые продукты.

Сначала промойте и замочите рис в холодной воде:

Очень важно не переварить его в супе, поэтому всегда внимательно читайте на упаковках, сколько времени потребуется для приготовления того или иного вида риса. Замачивание сократит время приготовления примерно вдвое, так как рис впитает достаточное количество воды и, следовательно, приготовится намного быстрее.

Из овощей мне нужно все как обычно: лук, картошка, морковь:

Я не раз говорила, что дочка не узнает мою луковицу, поэтому я бросаю ее целиком в кипяток. Он придаст бульону нужный бульон, цвет и вкус, а в конце варки я его оттуда достану и выброшу, ни на что другое он уже не годится.

Картошку нарезаю тонкими кубиками (в супе не люблю крупные куски картошки), брошу в кастрюлю вместе с луком:

Натертая на крупной терке морковь:

и обжарить на растительном масле до полуготовности.

В идеале я бы еще и лук с морковкой пожарила, но это уже в другой раз, сами понимаете почему.

Пока морковь жарится, на этой же терке натираем три довольно крупных соленых огурца собственного посола (я недавно научилась так делать, и получилось очень хорошо!):

Специально обращаю на это ваше внимание, так как вкус и аромат огурцов, а также их засолки очень важны, ведь если они будут слишком кислыми или, наоборот, слишком сладкими, засолка получится не такой гармоничной. Поэтому к огурцам подходите очень серьезно, они должны быть не только вкусными, но и ароматными.От этого зависит конечный результат, а также от качества консервов, но об этом позже.

Добавить к моркови тертые огурцы:

Немного обжарить их вместе:

Затем вливаю огуречный рассол (примерно полстакана):

и оставить тушиться под закрытой крышкой.

Варю картошку в супе минут двадцать, поэтому через десять минут в кипящий и слегка (!) подсоленный бульон кладу рис (воду с него, конечно, сливаю), все перемешиваю и оставляю вариться с картошкой на ту же сумму:

Пока займусь консервами.К ним тоже должен быть особый подход, так как не все может прийтись по вкусу.

К сожалению, часто встречаются рыбные консервы сомнительного качества, с перебитой рыбой, с большим количеством грубых костей или со специфическим запахом. Для супа такие точно не подойдут, так как именно рыбные консервы составляют его основную вкусовую составляющую.

Сегодня у меня сайра, которую пробовала не раз, она натуральная, т.е. в собственном соку, целыми кусочками, неразбавленная. Смело разминаю вилкой (предварительно слив лишнюю жидкость), но так, чтобы мелкие кусочки рыбы остались целыми:

В самом конце окунаю и заправку, и рыбу в наш бульон. Затем сам суп солю полностью, если, конечно, в этом есть необходимость. Ведь и консервы, и сами огурцы с рассолом дадут супу достаточно соли, кроме того, не забывайте, что я солила бульон в самом начале, перед тем, как бросить в него рис.

Осталось только добавить в рассол лаврушку, черный перец горошком и свежую зелень.

Но моя дочь ничего в супе не признает, кроме зеленого лука, поэтому я кладу ей прямо в тарелку перед самой подачей.

Всем доброго времени суток!
В прошлом году друг поделился рецептом рассола впрок. Я приготовила и нам всем так понравился этот рассол, что я заготовила осенью довольно много баночек.

Сегодня на обед сварила рассол из последней банки.

Несложно приготовить и хорошо хранить в подполье. Зато какое облегчение хозяйке зимой! :))
В широкую (у меня для этого алюминиевая) кастрюлю налить масло и добавить: лук, пассировать, потом морковь, потом огурцы, потом помидоры.Помидоры можно заменить томатной пастой или томатным соком. Нарежьте все на свое усмотрение, но лучше кубиками. Можно использовать переросшие огурцы (даже предпочтительнее, так как хороших молодых огурцов будет жалко). Очень разросшаяся кожура.
Предварительно сварить ячмень. Готовлю в скороварке до готовности. Все овощи смешать, посолить, я солю по вкусу, но для лучшей сохранности вношу немного соли. Закрыть крышкой и тушить, не забывая проверять и помешивать около часа.
После этого добавить к овощам отварную перловку и тушить еще 20 минут, также проверяя и помешивая.Вместе с перловкой добавить рубленую зелень, перец горошком. При желании можно добавить сахар по вкусу.
Если вдруг масса станет очень густой, можно добавить горячей воды. Добавьте уксус в конце тушения.

Рассол раскладываем в подготовленные горячие банки и закатываем. Выдержите их, пока они не остынут, под теплым укрытием. Из этого количества овощей и перловки выходит 6 -8 баночек (0,5 л) рассола.
Но вернемся к обеду.

Нарезанный кубиками картофель кидаем в кипящую воду, слегка солим и варим до готовности.

Когда картофель сварится, добавьте к нему содержимое банки. Довести до кипения, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и по желанию любые приправы. Готовить можно на мясном бульоне, с обжаркой или без, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Результат вполне экономичный. Рецепты солений на зиму очень похожи. Обычно они отличаются только пропорциями и последовательностью. Традиционно для этой закрутки используют огурцы, помидоры, лук, морковь, перловую крупу, а также соль, сахар, уксус, растительное масло и воду.Все продукты можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Специи добавляются по желанию, причем сделать это можно в процессе или непосредственно перед закатыванием банок.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Вкус и консистенция будущего супа зависит от выбранного способа приготовления, здесь каждый выбирает тот способ, который ему больше нравится. В процессе необходимо внимательно следовать инструкции. Важно соблюдать время термической обработки и температурный режим, а также правильно стерилизовать банки и крышки.Это несложно, но если за дело берется новичок, то действовать нужно строго по рецепту, чтобы консервированный продукт долго пролежал и не испортился.

рецепт консервированного рассола на зиму

Ты любишь рассол? Чтобы зимой долго с ним не возиться, предлагаю вам приготовить заготовку «маринованный рассол» и за считанные минуты порадовать свою семью вкусным супчиком. Делать такие заготовки очень удобно.Сварил бульон, добавил содержимое банки и готово! Хранится он хорошо, поэтому на всю зиму посчитайте сами, сколько баночек нужно закрыть, и обязательно приготовьте. Консервированный рассол — это вкусно и быстро!

Ингредиенты для приготовления рассола на зиму:

огурец свежий — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
паста томатная — 0,6 л;
сахар (можно уменьшить — 180-200г) — 250г;
масло растительное — 250 мл;
соль — 4 столовые ложки;
уксус столовый (9%) — 100 г;
крупа перловая — 500 г;

Приготовление консервированного рассола на зиму:

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Перловку отварить почти до готовности (вместо перловки можно использовать рис). Огурцы натереть на терке или нарезать кубиками (как вам больше нравится).
В сотейнике (или специальной посуде для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и заправить этой смесью овощи. Варить 40 минут. Добавить отварной перловку (или рис) и варить еще 5 минут. Добавить уксус, выключить.
Разложить по подготовленным банкам и закатать. Если баночки по 0,7 мл (на кастрюльку 2.5-3,5 литра, достаточно одной баночки приготовленного рассола).
Захотелось рассольника — сварить бульон, добавить картошку и за 10-15 минут до окончания варки добавить баночку препарата, (зелень, сметану, — в тарелку) и все!

Как замариновать практически все

Спросите меня, что я буду делать практически с любыми летними овощами, и ответ почти всегда один и тот же: «Замариновать». Желтый кабачок, замариновать его. Зеленая фасоль, замариновать их. Вишни, их тоже замариновать. Трудно превзойти острый запах и хрустящую корочку хорошего быстрого рассола, быстрого и легкого процесса, который оставляет вкус лета.

Мне нравится, как легко можно быстро замариновать: достаточно просто закипятить воду, добавить уксус, сахар, соль и специи, затем покрыть продукты этой жидкостью и подождать несколько часов. . Разница между быстрым маринадом и консервированным маринадом заключается в том, что процесс быстрого маринования в основном такой же, как и маринование. Консервированные соленья, с другой стороны, используют более сильный рассол и процесс консервирования на водяной бане для продления срока их хранения.

Процесс работает с таким количеством ингредиентов. Помимо классических огурцов, другие фрукты и овощи, которые хорошо подходят для засолки, включают спаржу, свеклу, болгарский перец, чернику, цветную капусту, морковь, вишню, фенхель, имбирь, виноград, стручковую фасоль, грибы, лук, пастернак, персики, перец, редис. , пандусы, ревень, клубника, кабачки, помидоры, репа, арбуз. У этого списка нет конца.

Чтобы подготовиться к предстоящему небывалому урожаю готовых к маринаду продуктов, мы разработали базовый рассол для быстрого маринования, основанный на пропорции, позволяющей очень легко запоминать его и использовать всякий раз, когда возникает желание мариновать.Дальше нет предела: меняйте тип уксуса и/или сахара, используйте больше или меньше специй, добавляйте свежие травы, делайте соленые огурцы слаще (или меньше).

В зависимости от того, с какого количества овощей вы начинаете приготовление, обычно остается немного жидкости для засолки. Я сохраняю эту жидкость на следующий раз, используя ее для обрезков овощей и обрезков (потому что мы здесь все о том, чтобы быть безотходным). А это значит, что банка соленых огурцов всегда рядом.

Начните с основы

Для нашего базового рассола Epi мы хотели использовать рассол, который можно было бы использовать практически с любыми овощами, чтобы приготовить простую, но сытную закуску. В этой жидкости используется соотношение, которое легко запомнить: просто добавьте равные части воды и уксуса и четверть соли к сахару. Мы добавили черный перец горошком и семена горчицы для классического вкуса, но вы можете заменить их другими любимыми специями.

Поднимите жару

Хотя мы любим яблочный уксус в нашем базовом рецепте за его слегка мягкий вкус, для этого простого рассола мы использовали белый уксус. Хлопья чили обладают средней остротой, поэтому используйте только половину, если вы предпочитаете меньше специй.Я большой поклонник маринованных грибов, но этот рассол отлично подойдет для гарнира «Кровавая Мэри» с зеленой фасолью или спаржей.

Добавить немного Zing

Чтобы обновить классический маринад с укропом, наполните банки тонкими ломтиками имбиря. Нам нравится пряный цветочный оттенок имбиря и ярко-зеленый цвет укропа. Для этого рассола мы также заменили белый винный уксус, который добавляет немного сладости. Огурцы — это классический рассол, но этот рассол подходит для всего: от цуккини или желтой тыквы до помидоров черри и болгарского перца.

Поэкспериментируйте со специями

Попробуйте рассол, наполненный специями, для рассола, похожего на хлеб с маслом. Сочетание яблочного уксуса и коричневого сахара придает напитку насыщенность и слегка солодовый вкус. Мы использовали смесь звездчатого аниса, гвоздики, черного перца и горчичного порошка, чтобы придать им сладкий пряный вкус, но этот рецепт легко адаптируется к тому, что у вас есть под рукой. Душистый перец, имбирь и корицу также можно заменить. Они отлично подходят для бутербродов или тарелки с маринованными огурцами.

Диета с низким содержанием шлаков: продукты, меню и многое другое

Когда ваш врач говорит, что у вас воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), такое как болезнь Крона или язвенный колит, он может предложить диету с низким содержанием шлаков.

Основная идея заключается в том, что вы будете есть продукты, которые легко усваиваются, и сокращать количество тех, которые не являются таковыми.

Что такое малошлаковая диета?

Он ограничивает продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, орехи, семена, сырые или сушеные фрукты и овощи.

«Остаток» представляет собой непереваренную пищу, включая клетчатку, из которой состоит стул. Цель диеты состоит в том, чтобы иметь меньше движений кишечника каждый день. Это облегчит такие симптомы, как диарея, вздутие живота, газы и спазмы желудка.

Ваш врач может порекомендовать эту диету на некоторое время, когда у вас обострение или после операции, чтобы помочь в восстановлении.

What You Can Eat

Зерновые

• Рафинированный или обогащенный белый хлеб и простые крекеры, такие как соленые или тосты Melba (без семян)
• Приготовленные хлопья, такие как фарина, пшеничная манная крупа и крупа Холодная
• злаки, такие как воздушный рис и кукурузные хлопья
• Белый рис, лапша и рафинированные макаронные изделия

Фрукты и овощи

Кожура и семена многих фруктов и овощей богаты клетчаткой, поэтому их нужно очищать от кожуры и избегать семена.

Допустимы следующие овощи:

• Хорошо приготовленные свежие овощи или консервированные овощи без семян, такие как спаржа, свекла, стручковая фасоль, морковь, грибы, шпинат, кабачки (без семян) и тыква
• Вареный картофель без кожицы
• Томатный соус (без семян)

Фрукты в хорошем списке включают в себя:

• Спелые бананы
• Soft Cantaloupe
• Honeydew
• Консервированные или приготовленные фрукты без семян или кожи, такие как яблочные или консервированные груши
• Avocado

Молоко и молочные продукты

Они хороши в умеренных количествах. В молоке нет клетчатки, но оно может вызвать такие симптомы, как диарея и спазмы, если у вас непереносимость лактозы. Если да (имеется в виду, что у вас есть проблемы с перевариванием молочных продуктов), вы можете принимать добавки с лактазой или покупать безлактозные продукты.

Мясо

Продукты животного происхождения не содержат клетчатки. Вы можете есть говядину, баранину, курицу, рыбу (без костей) и свинину, если они нежирные, нежные и мягкие. Яйца тоже в порядке.

Жиры, соусы и приправы

Это все на диете:

• маргарин, масло и масла
• майонез и кетчуп
• сметана
• гладкие соусы и салат
• соевый соус
• Прозрачное желе, мед и сироп

Сладости и закуски

Вы можете удовлетворить свои пристрастия к сладкому на диете с низким содержанием шлаков.Эти десерты и закуски можно есть в умеренных количествах:

• Простые пирожные и печенье
• Желатин, простые пудинги, заварной крем и щербет
• Мороженое и фруктовое мороженое
• Карамель
• Брецели (не цельнозерновые)
• Ванильные вафли

Напитки

Безопасные напитки включают:

• Кофе без кофеина, чай и газированные напитки (кофеин может вызвать расстройство желудка)
-мякоть апельсина и клюквы
• Процеженные овощные соки

Что нельзя есть

По этому плану вы будете держаться подальше от:

• Кокосов, семян и орехов, включая те, что содержатся в хлебе хлопья, десерты и конфеты
• Цельнозерновые продукты, включая хлеб, крупы, крекеры, макаронные изделия, рис и кашу
• Сырые или сушеные фрукты, такие как чернослив, ягоды, изюм, инжир ананас
• Большинство сырых овощей
• Некоторые вареные овощи, включая горох, брокколи, тыкву, брюссельскую капусту, капусту, кукурузу (и кукурузный хлеб), лук, цветную капусту, картофель с кожурой и печеную фасоль
• Фасоль, чечевица и тофу
• Жесткое мясо с хрящами и копченые или вяленые мясные деликатесы
• Сыр с семенами, орехами или фруктами
• Хрустящие арахисовое масло, джем, мармелад и варенье
• Соленья, оливки, приправы, квашеная капуста и хрен
• Попкорн
• Фруктовые соки с мякотью или семенами, сок из чернослива и грушевый нектар

Как заставить это работать на вас

При соблюдении общих рекомендаций по питанию вы можете смешивать и сочетать столько, сколько Ты бы хотел. Существует множество вариантов питания на диете с низким содержанием жиров:

Завтрак

• Кофе без кофеина со сливками и сахаром
• Чашка сока, например, апельсиновый сок без мякоти, яблочный сок или клюквенный сок
• Фарина
• Яичница-болтунья
• Вафли, французские тосты или блинчики
• Тосты из белого хлеба с маргарином и виноградным желе (без семян)

Ланч

9 бобы
• Салат с запеченной курицей, американским сыром, гладкой заправкой для салата, белой булочкой
• Печеный картофель (без кожицы) со сметаной и маслом или маргарином
• Гамбургер с белой булочкой без косточек, кетчупом и майонезом — и салатом, если это не ухудшит ваши симптомы

Ужин

• Нежный ростбиф, белый рис, вареная морковь или шпинат, белая булочка с маргарином или окороком
• Паста со сливочным или оливковым маслом, французский хлеб, фруктовый коктейль
• Запеченный цыпленок, белый рис или запеченный картофель без кожи и вареная зеленая фасоль
• Жареная рыба, белый рис и консервированная зеленая фасоль

Все люди разные . Вы можете быть в порядке с некоторыми из продуктов, перечисленных в разделе «продукты, которых следует избегать», в то время как другие продукты в списке «продукты, которыми следует наслаждаться» могут вас беспокоить. Так что ведите пищевой дневник в течение нескольких недель. Отслеживайте, что вы едите и как вы себя чувствуете, чтобы знать, что вам подходит.

Если вы любите цельнозерновые продукты, орехи, сырые фрукты и овощи, переход на диету с низким содержанием шлаков может быть затруднен. Но если вы предпочитаете белый хлеб и макароны, не против консервированных фруктов и овощей и с удовольствием перекусываете солеными и ванильными вафлями, это может прийти само собой.

Помните, что это не является здоровым способом питания в течение длительного времени, потому что он пропускает многие важные питательные вещества.

Спросите своего врача, знает ли он диетолога, который поможет убедиться, что ваша диета подходит именно вам, и сообщит, нужно ли вам принимать добавки.

Как приготовить простые огуречные соленья без варки

Соленья незаменимы в летнее время, будь то гамбургер или идеальный хот-дог в чикагском стиле.Но вместо того, чтобы бросать банку в корзину, попробуйте приготовить их — вы сэкономите деньги, и это можно сделать, даже не включая плиту. С советами экспертов по маринованию Марисы Макклеллан, автора книг Еда в банках и Консервирование в пинте , и Боба МакКлюра, совладельца McClure’s Pickles из Бруклина и Детройта, вот все, что вам нужно знать, чтобы есть огурцы. огурцы готовы к завтрашнему дню.

Оборудование: Две литровые банки и третья банка, в которой вы будете взбалтывать рассол — все должно быть тщательно вымыто.

Выбор пирожных: При консервировании соленых огурцов обязательно нужно использовать огурцы кирби (также известные как маринованные огурцы), потому что они могут выдерживать более высокие температуры, не размокая, но с маринованными огурцами в холодильнике вы можете быть более гибкими. Макклеллан говорит, что идеально подходят кирби, персидские или английские огурцы без косточек; Восковидные огурцы тоже можно нарезать, но только если вырезать семена, чтобы они не разбавляли рассол. Идеальные кирби равномерно темно-зеленые, твердые и размером 1–1.5 дюймов в ширину и 3–6 дюймов в длину, говорит МакКлюр.

Уксус: Основной рецепт, приведенный ниже, требует белого дистиллированного уксуса, но вы можете заменить его уксусом из красного вина или яблочного уксуса. Также можно использовать рисовый уксус: Макклеллан использует его в азиатском маринаде с мятой, кинзой, красным перцем чили и медом, и она рекомендует использовать две части рисового уксуса на одну часть воды, потому что рисовый уксус имеет меньшую кислотность, около 4,2%. чем 5% кислотность, найденная в других уксусах для засолки.Важно отметить, что при консервировании солений в ванне с горячей водой уксус должен иметь кислотность не менее 5%, чтобы избежать опасных бактерий, но здесь не о чем беспокоиться: они стабильны при хранении, так что вы действительно можете делать это по вкусу», — говорит Макклеллан.

Выберите свой вкус: Не бойтесь отказаться от классического чеснока и укропа (хотя здесь вы не ошибетесь). МакКлюр предлагает добавить карри, кардамон или лаванду, приправить рассол шрирачой для пикантности или заменить белый сахар кленовым сиропом для более дымного и сладкого вкуса.«Немного имеет большое значение в небольшой среде», — предупреждает он, отмечая, что молотые и цельные специи будут иметь разную эффективность.

Приправьте: Если вам нравятся острые соленья, есть много способов, которыми вы можете воспользоваться, будь то добавление обычных хлопьев красного перца, хлопьев корейского чили, порошка чили анчо или свежего перца. Если вы выберете свежий вариант, Макклеллан советует разрезать перец как минимум пополам, чтобы аромат проник в рассол. МакКлюр предпочитает свежий кайенский перец: «Он острый, но не слишком острый, и у него есть замечательная, богатая история в специях», — говорит он, — но если вы не можете его найти, перец чили из Анахайма вам подойдет. .

Помимо гамбургера: Есть много способов использовать ваши соленья, помимо гамбургеров, собак и еды прямо из банки. Макклеллан нарезает их с картофелем или макаронным салатом или использует в качестве мешалки для «Кровавой Мэри»; Макклюр говорит, что они хороши в омлете с помидорами и укропом, но добавление их в пиццу, только что из печи, меняет правила игры.

Классические 24-часовые огурцы с укропом

Делает две пинты.

Ингредиенты

• 3-4 огурца Кирби
• 2 зубчика чеснока (или больше по вкусу), раздавленных
• 8-10 веточек свежего укропа
• Хлопья сушеного перца или нарезанный свежий перец на ваш выбор (по желанию, по вкусу)
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка сахара
• 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
• 2/3 стакана белого дистиллированного уксуса
• 1 стакан воды

Маршрут 

1. Нарезать огурцы (половинками, копьями, монетками — чем толще срез, тем хрустит огурец).
2. Разложите чеснок, укроп и огурцы по двум очень чистым полулитровым банкам. Упакуйте все как можно плотнее.
3. В третьей (также очень чистой) банке смешайте уксус, соль, сахар и семена кориандра. Закройте банку и энергично встряхните, пока сахар и соль полностью не растворятся. (В качестве альтернативы Макклеллан предлагает поставить банку в микроволновую печь примерно на 30 секунд, чтобы растворить сахар и соль.)
4. Залить рассолом огурцы; осторожно постучите банкой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха (вы также можете использовать палочку для еды, чтобы выпустить воздух).Закройте банки и поставьте в холодильник на 24 часа. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких недель, хотя, вероятно, не продержатся так долго.

Соленья для пятидневного хлеба с маслом

Ингредиенты

• 3-4 огурца кирби, нарезанные на монеты толщиной в четверть дюйма
• 1/4 сладкого лука, тонко нарезанного
• 1/4 красного сладкого перца, тонко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 ч. л. семян горчицы
• 2 ч.л. семян кориандра
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 1/8 ч. л. сельдерейной соли

Как добраться

1. Упакуйте одну чистую литровую банку или две чистые литровые банки с огурцами, луком, сладким перцем и чесноком.
2. В отдельной чистой банке смешайте все остальные ингредиенты и энергично встряхните, пока сахар и соль не растворятся. (Поместите банку в микроволновую печь на несколько секунд, если на дне остался сахарный осадок.)
3. Залить огурцы рассолом. Примечание: он не покроет их полностью, но огурцы сожмутся и выпустят воду, когда они сидят.
4. Встряхните банку (банки) и поставьте в холодильник. Соленья будут вкусными через один день, но оставьте их на пять, чтобы они приобрели вкус хлеба с маслом.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Домашние соленья к сезону огурцов — Cafe Liz

Это то, что мы называем сезоном огурцов. Это то знойное время года, когда все в отпуске и единственное, что происходит, это созревание огурцов на лозе. В этом году у нас необычайно захватывающий сезон огурцов, с крупнейшими социальными протестами за последние десятилетия, но, по крайней мере, в некоторых отношениях, тем не менее, это сезон огурцов — наши маленькие зеленые друзья переполнены со своих рыночных прилавков, и их дешево и много для маринования.

Соленья здесь в некотором роде религия. Они вездесущи — как выразился писатель Натан Зак, их подают скорее как само собой разумеющееся, чем как настоящую еду. Их также невероятно легко сделать.

Помню, как впервые приготовил огурцы. Или, я должен сказать, пытался сделать соленья. Я вывалил огурцы в широкий пластиковый контейнер, который позволил им плавать, а не оставаться в основном под водой, и сверху образовалась белая плесень. В итоге я выбросил всю партию.Оглядываясь назад, они, вероятно, были в порядке — немного белой плесени — естественная часть процесса маринования, и моя единственная настоящая ошибка заключалась в том, что маринады не были должным образом погружены в воду.

Базовый рассол довольно прост: вы добавляете в воду достаточное количество соли, чтобы в ней плавало яйцо, как научила меня моя бывшая соседка по комнате Наифе. Это выходит 1 столовая ложка соли на чашку воды, и это даст вам отчетливо соленые огурцы. Вы также можете использовать немного меньше — 3/4 столовых ложки соли на стакан воды, чтобы получить отчетливо несоленые огурцы.Я предпочитаю мой на соленой стороне.

Что касается приправ, то они относительно постоянны — чеснок, лавровый лист, острый перец и иногда уксус. В магазинах вы найдете маринады с пометкой «уксусные маринады» или «соленые маринады», главное отличие которых состоит в том, что в первых в соляной раствор добавлено немного уксуса. Мне нравится уксус в соленьях — так же, как я люблю уксус в салате.

Еще одно интересное предложение по маринаду, с которым я столкнулся, исходит от шеф-повара Хуссама Аббаса из Эль-Барбура, который рекомендует добавлять к огурцам свежие виноградные листья.Вот как делают вяленые виноградные листья. Я видел некоторые источники, которые говорят, что это делает ваши соленые огурцы более хрустящими, хотя я не уверен, что смогу заметить разницу. (Обновление: по-видимому, все дело в дубильных веществах в листьях.)

Огурцы здесь маленькие и (надеюсь) ароматные — такими они нравятся потребителям. Они имеют длину от 4 до 6 дюймов (от 10 до 15 сантиметров), поэтому я могу втиснуть 10-12 из них — около полукилограмма / 1 фунт — в кофейную банку. Это как раз то количество, которое нам нужно — идеальное количество, которое нужно закончить за неделю.Я оставляю его на прилавке, как банку с печеньем, и через 2 дня у нас есть свежие соленые огурцы, идеально подходящие для жевания. Я, как известно, перекусываю маринадом перед утренним кофе. Потому что они хорошие.

Какие ваши любимые соленья или приправы для маринования?

Огурцы через сутки после того, как ушли в банку, и через четыре дня в банку.

На полкило огуречного огурца (1 фунт):

• 10-12 маленьких огурцов (500 г/1 фунт)
• виноградных листьев — опционально

Рассол:

• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки соли

Специи:

• 1 чайная ложка уксуса (мне нравится винный уксус)
• 2-3 ​​зубчика чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 5-6 перцев горошком
• небольшой кусочек свежего острого перца (длиной около 1 см)

Время приготовления: 5 минут. Общее время: 2-4 дня

Смешайте воду и соль. Соль должна полностью раствориться при комнатной температуре.

Уложите огурцы вертикально в чистую банку с крышкой. Единственным критерием для банки является то, что она должна позволять держать огурцы в вертикальном положении и погруженными в воду после добавления жидкости. Если вы используете виноградные листья, положите их тоже в банку. Примечание. Если у банки металлическая крышка, соль со временем разъедает ее (через год).

Вокруг огурцов выложите приправы — зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком и кусочек острого перца.Налейте уксус в банку. Долейте соленой водой — используйте столько, сколько вам нужно, чтобы покрыть все огурцы. Закройте банку, но не настолько плотно, чтобы не вышел газ.

Оставьте на 2-4 дня, пока огурцы не станут похожи на соленые огурцы. По мере заживления они немного уменьшатся. Не охлаждайте; тепло помогает им в этом. Вам даже не нужно держать огурцы подальше от солнца. В эту летнюю жару мои соленья готовы через 2 дня, но люди обычно оставляют их немного дольше.

❄️ НОВОЕ зимнее меню ❄️ Скажи, что это не так, Панксатонский Фил!

 12 The By-Way • Boothbay Harbour
 207.633.0400
Веб-сайт бистро Boat House
Бистро Boat House Facebook

$ Обед

Суббота и воскресенье

11:30 до 20:30

4 Ужин
среда
16:00
Закрыто по вторникам

BOATHOUSE Бистро
Тапас-бар и ресторан
ЗИМНЕЕ МЕНЮ