Рассольник в зиму с рисом: Доступ к этой странице запрещен.

Заправка для рассольника с рисом на зиму

Лето – благодатная пора щедрых овощных урожаев, поэтому это время идеально подходит для заготовки всяческих разносолов впрок. Предлагаем вашему вниманию рецепт заправки для рассольника с рисом на зиму, благодаря которой приготовление насыщенного и ароматного супа в зимнее время ограничится варкой картошки в бульоне.

Рецепт предполагает изготовление заправки с рисом, но если вам больше нравится традиционная перловая крупа, можете использовать ее. А еще при желании можете добавить в заготовку заправки чеснок и зелень петрушки. Короче, рецепт открыт для ваших кулинарных экспериментов – готовьте и наслаждайтесь вкусной едой.

Ингредиенты:

• рис – 150 г
• огурцы – 2 кг
• лук репчатый – 220 г (примерно 2 средние луковицы)
• морковь – 220 г (примерно 3 средние корнеплоды)
• масло растительное – 100 мл
• помидоры спелые – 1 кг
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• уксусная эссенция – ½ ч. ложки

Заправка для рассольника с рисом на зиму. Приготовление:

1. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сцедив ненужную воду.
2. Огурцы вымойте, вместе с кожурой натрите на крупной терке (лучше подлиннее) и оставьте на 15-20 минут пускать сок.
3. Лук очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной или средней терке. Спелые помидоры ошпарьте кипятком, остудите в холодной воде, снимите кожицу и пропустите через мясорубку.
4. В глубокой кастрюле с толстым дном или в казанке разогрейте растительное масло, поджарьте в нем лук с морковью. Добавьте молотые помидоры и тертые огурцы, предварительно слив излишний сок.
5. Тушите овощи все вместе около 15 минут. Добавьте сваренный до полуготовности рис, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте и варите еще 8-10 минут. В конце влейте уксусную эссенцию и перемешайте.
6. Пока тушатся овощи, вымойте банки емкостью 500 мл и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите.
7. В сухие стерильные банки разложите горячую овощную смесь, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
8. Заправка для рассольника с рисом на зиму готова. Вам потребуется только отварить картофель в мясном бульоне, добавить баночку заправки, довести до кипения и вкусный обед готов.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

---

Компания «Клиома Сервис» предлагает купить пластиковые горшки для рассады, хорошего качества от ведущих европейских производителей – по все территории Украины, как с розничными так и большими оптовыми покупателями.

 

 

Заправка для рассольника на зиму

Поделиться

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest

0

Заправка для рассольника на зиму

Благодаря этой заготовке приготовить вкусный и ароматный суп получится гораздо быстрее.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Огурцы

1¹⁄₂ кг

Зелень

по вкусу

Растительное масло

60 мл

Соль

1 ст. ложка

Сахар

2 ст. ложки

Перловая крупа

250 г

Приготовление

1. 1․

   Огурцы нарежьте кубиками вместе с луком. Морковь и помидоры натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите.

   Старайтесь, чтобы шкурка от помидоров оставалась у вас в руках после натирания.

2. 2․

   Высыпьте овощи и зелень в кастрюлю. Добавьте воду, масло, соль и сахар. Перемешайте. Засыпьте промытую перловку и перемешайте ещё раз.

3. 3․

   Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут. Периодически помешивайте.

4. 4․

   Влейте уксус и оставьте на огне ещё на 10 минут.

5. 5․

   Разложите по стерилизованным банкам общим объёмом примерно 3 500 мл и закройте крышками.

   Укутайте одеялом или пледом. После остывания храните в прохладе.

   Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Узнаем как правильно приготовить рассольник с перловкой на зиму?

Рассольник с перловкой на зиму идеально подходит для тех случаев, когда в ленивую холодную пору не хочется подолгу стоять у плиты. Стоит отметить, что такая крупяная заготовка может храниться в погребе от 8 до 12 месяцев.

Пошаговый рецепт вкусного рассольника с перловкой

Требуемые компоненты для зимней заготовки:

• огурцы свежие – 3 кг;
• песок сахарный – пара больших ложек;
• масло рафинированное подсолнечное – 200 мл;
• лук сладкий репчатый – 1 кг;
• соль поваренная крупная – 4 большие ложки;
• морковь крупная – 1 кг;
• паста томатная – 3 большие ложки;
• перловая крупа – 4 большие ложки;
• уксус столовый – 2 десертные ложки;
• зелень укропа и петрушки – по пучку;
• листочки лавра – несколько штук;
• перец черный горошком – 15 шт.

Подготовка крупы

Перед тем как приготовить рассольник с перловкой на зиму, следует хорошо обработать крупу. Для этого продукт необходимо перебрать, помыть в сите до прозрачности воды, а затем отварить до полной готовности.

Обработка овощей

Рассольник с перловкой на зиму требует применения всех ингредиентов, которые должны присутствовать в одноименном супе. Для этого необходимо помыть и почистить следующие компоненты: белый репчатый лук, свежие огурцы и крупную морковь. Первый овощ следует нашинковать на полукольца, а второй и третий – натереть на большой терке.

Термическая обработка заготовки

Чтобы приготовить рассольник на зиму с перловкой, рекомендуется использовать небольшую кастрюлю с толстым дном. В нее необходимо влить немного подсолнечного масла, а затем поочередно выложить сладкий лук и морковь. Данные ингредиенты следует обжарить до появления золотистой корочки. После этого к ним требуется добавить нашинкованные свежие огурцы, всыпать поваренную крупную соль, листочки лавра, черный перец горошком и сахарный песок. В таком составе компоненты необходимо тушить на протяжении получаса. В конце в заготовку следует выложить отваренную перловую крупу, томатную пасту, рафинированное подсолнечное масло и порубленную зелень. Далее ингредиенты требуется продержать на слабом огне еще около 20-ти минут, а затем сдобрить их столовым уксусом и снять с плиты.

Подготовка тары

Рассольник с перловкой на зиму лучше всего помещать в стеклянные пол-литровые баночки. Такой порции заготовки как раз хватит для того, чтобы сварить наваристый и вкусный суп для своей семьи. Но перед этим посуду следует обязательно простерилизовать. Осуществлять такую процедуру можно и при помощи газовой плиты, и используя пароварку.

Закатка зимней заготовки

После того как баночки будут простерилизованы, их следует доверху наполнить горячей заготовкой, а затем сразу же закатать крышками. Далее посуду необходимо перевернуть, поместить под толстое одеяло и выдержать до следующего дня. Хранить заправку для первого блюда желательно в погребе или подполе.

Как использовать

Варить суп из самостоятельно сделанной заготовки довольно легко. Для этого необходимо отварить мясной бульон с картофелем, а затем выложить заправку, прокипятить четверть часа и подать блюдо к столу вместе с хлебом и сметаной.

Рассольник с перловкой и огурцами на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Раньше я такие заготовки на зиму с рисом или перловкой никогда не делала, а тут что-то подумала, как будет удобно зимой достать баночку такого рассольника с огурцами в банке, добавить воды, порезать картошки и суп готов! И экономия времени (перловку не придется варить, зажарка уже готова) и все экологически чистое — огурчики, помидорчики — не придется их зимой покупать на рассольник.

Так что если банок много и надо в них что-то закрывать, очень советую приготовить такой вкусный рассольник с перловкой, огурцами, помидорами, морковкой на зиму.

Ингредиенты для рассольника с огурцами на зиму Для такого рассольника с перловкой в банках мне потребовалось: огурцы — 3 кг помидоры — 1. 5 кг лук — 1 кг морковка — 1 кг растительное масло — 0.5 стакана уксус 9% — 0.5 стакана соль — 2 ст.л. сахар — 4 ст.л. перловка — 1 -1.5 кг томатная паста — 3-4 ст.л.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — рецепт с пошаговыми фото Все овощи порезала кубиками, морковку натерла на терке. Сложила все в кастрюлю, высыпала соль, сахар, вылила растительное масло и поставила тушиться на средний огонь на 20 минут.

Перловку я сварила заранее в мультиварке, можно в кастрюле, как вам удобнее — главное, чтобы она была готовая, не сырая. Через 20 минут высыпала в кастрюлю перловую крупу, перемешала и поставила еще тушиться минут на 10.

Добавила томатную пасту, перемешала. если вам кажется, что жидкости еще многовато, пусть покипит еще.

В самом конце готовки вылила уксус, попробовала на вкус, может потребоваться добавить еще сахара (так как томатная паста кислая) или соли. Если вкус устраивает, то как только закипит сразу раскладываю по чистым стерильным банкам. Для стерилизации банок я обычно наливаю в них 3 см кипятка, прикрываю железными крышками и оставляю на 10 мин. Дополнительно стерилизовать такой рассольник с перловкой и огурцами в банках не надо, так как банки чистые, рассольник кипел. Для подстраховки можете в банку сверху бросить маленькую щепотку лимонной кислоты.

Рассольник с рисом без мяса: простой рецепт рассольника с рисом

Чтобы приготовить этот суп, необходимо приготовить заранее свежие овощи — картофель, зелень, морковь, зелень укропа или петрушки по желанию и рис. Огурцы следует брать бочковые — не обязательно, чтобы они были крепкими и хрустящими, как для салата и закусок, можно взять любые, даже очень крупные и немного мягкие плоды.

Так как будем готовить рассольник с рисом без мяса, необходимо будет приготовить хороший ароматный бульон из овощей. Для этого необходимо брать как можно больше свежей зелени.

Картофель необходимо очистить, хорошо помыть и нарезать средними кубиками.

Морковь натереть на терке.

Луковицу нарезать мелко ножом.

Соленые огурцы будут более вкусными, если их натереть на терке. Если вы берете очень крупные плоды, то лучше всего грубую шкурку очистить.

Подготовленные лук и морковь обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Чтобы придать супу приятный янтарный оттенок, добавляем к обжаренным овощам немного томатной пасты. Готовую овощную зажарку можно пока охладить и приступить к приготовлению риса.

Рис необходимо хорошо промыть в холодной воде, чтобы вымыть лишний крахмал — это сделает постный рассольник с рисом прозрачным и невероятно аппетитным. Варим рис примерно 10 минут, после этого можно будет добавить картофель.

После того, как картофель хорошо разварится, можно будет добавить овощную заправку и огурцы.

Остается довести суп до кипения и оставить его томиться под крышкой в течение 5-10 минут.

Чтобы придать супу еще больший аромат свежести, уже в самом конце варки можно будет добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Пикантность рассольнику придадут несколько измельченных зубчиков чеснока.

Этот простой рецепт рассольника с рисом поможет вам разнообразить свое домашнее меню. Особое внимание уделите подаче супа к столу. Рассольник очень хорошо сочетается со свежей зеленью и сметаной. Считается, что полностью раскрыть вкус этого удивительного блюда поможет 50 грамм сметаны на одну порцию. Если вы любите более острые блюда, вы можете подготовить специальный соус — смешайте мелко измельченные чеснок и зелень со сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт

японских солений – как приготовить нукадзуке

Мастер ферментации Адам Джеймс из Hobart’s Rough Rice рассказывает, как приготовить хрустящие и освежающие соленья нукадзуке.

3 июля 2019 г. 5:00Nukazuke, ферментированные отрубями японские соленья

Последние шесть лет я совершаю ежегодное паломничество в Японию и за это время у меня появилась особая любовь к цукэмоно, или японским соленьям.

Хотя соленья можно найти во многих странах, для меня никто не делает их так, как в Японии.Цукэмоно уникальны своим разнообразием и техникой, и для многих без них не обходится ни одно блюдо.

Из всех различных сред для приготовления солений нукадзуке, приготовленный путем ферментации овощей в отрубях, называемом нукадоко, является фаворитом. Рассол, приготовленный без уксуса, отчетливо хрустящий, соленый и кислый, с прекрасным земляным оттенком умами. Это также простой процесс после того, как грядка установлена, и полученный рассол не только вкусный, но и наполнен хорошими бактериями.

Суспензия отрубей, необходимая для производства нукадзуке. Фото: Алисия Тейлор Ферментация в нукадоко восходит к периоду Эдо в Японии (17 век) и зародилась как способ использования побочного продукта (отрубей) процесса полировки риса при приготовлении саке.

Эти отруби смешивают с морской солью и водой, чтобы сформировать пасту, похожую на влажный песок, а затем инокулируют лактобациллами, бактериями, которые естественным образом встречаются на внешней кожуре овощей. По мере размножения этих бактерий нукадоко становится более кислой и, в свою очередь, маринует в ней любые овощи.Можно также добавить ароматизаторы — морские водоросли, специи, имбирь и перец чили. Используйте чистые растительные отходы, чтобы запустить процесс ферментации. Фото: Алисия Тейлор Классические овощи, маринованные в нукадоко, — это баклажаны, репа и огурцы, но сейчас я люблю свеклу, редис и морковь. Активная грядка засолит редис или огурец всего за шесть часов, а более плотные овощи, скажем, свеклу или репу, за пять дней. Чем дольше овощи остаются в нукадоко, тем сильнее вкус.В Японии самым известным нукадзуке является такуан, приготовленный из вяленого дайкона и выдержанный до двух лет. Рыба и мясо также ферментируются в нукадоко, особенно в нарезуси (предшественник современных суши) вокруг озера Бива. Классическими овощами, маринуемыми в нукадоко, являются баклажаны, репа и огурец, но свекла, редис и морковь также хорошо подходят. Фото: Алисия Тейлор

Моя нукадо всегда наполнена теми или иными овощами и собирается уже 18 месяцев. Стартер, однако, исходил от моего друга Ёсихиро из Киото.Он получил его от друга, который держит идзакая, который получил его от 400-летнего ресторана кайсэки. Ёсихиро считает, что ему, вероятно, более 200 лет. При этом не обязательно иметь стартер. Процесс напоминает приготовление закваски, и его легко приготовить самостоятельно.

Еще одна важная информация, которую мне рассказала группа мастеров традиционного маринования в Киото, состоящая исключительно из женщин, заключается в том, что «вы никогда не должны позволять никому прикасаться к нукадоко. «.

Если нукадоко становится слишком активным и вам трудно за ним следить, поставьте его в холодильник, чтобы замедлить брожение. Точно так же, если вы не можете кормить его в течение нескольких дней, поместите его в холодильник, а затем дайте ему большое количество овощей, когда вы будете готовы снова увеличить производство.

Nukazuke (японские огурцы) рецепт

Хрустящие, соленые и пикантные нукадзуке идеально подходят для завтрака в киотском стиле с тарелкой риса или в качестве начинки для отвара.

Делайте сколько хотите // Время приготовления 20 минут (плюс брожение).

Японские соленья (Цукэмоно)

Японские соленья (Е, цукэмоно) являются важной частью японского рациона. Их подают практически к каждому традиционному блюду вместе с рисом и супом мисо. Они ценятся за свой уникальный вкус и обычно используются в качестве гарнира, приправы, приправы, очищающего средства для вкуса или пищеварения.

Цукэмоно впервые появилось в японской истории, когда еще не было холодильников, когда маринование использовалось для сохранения продуктов. В результате некоторые традиционно приготовленные виды солений могут храниться практически сколь угодно долго.Различные методы, используемые для приготовления цукэмоно, варьируются от простого соления или засаливания уксусом до более сложных процессов, связанных с культивированием плесени и ферментацией.

Все виды овощей и некоторые фрукты используются для приготовления цукэмоно, включая, помимо прочего, японскую редьку (дайкон), огурец, баклажан, морковь, капусту, корень водяной лилии, имбирь, лук-шалот и сливу (умэ). Иногда морские водоросли и другие морепродукты добавляют в маринады для вкуса и разнообразия. Некоторые методы маринования также используются для сохранения и ароматизации морепродуктов и мясных блюд.

Магазин традиционных солений на рынке Нишики в Киото

Ниже приведены некоторые из самых популярных видов солений:

• Соль (шиодзукэ)

  Соленые огурцы, или сиозукэ, — самые простые и распространенные виды солений. Самые простые состоят просто из слегка подсоленных нарезанных овощей, в результате чего получаются соленья с хрустящей текстурой и мягким вкусом свежих (обычно сезонных) овощей. С другой стороны, сильно соленые огурцы требуют больше времени для приготовления и имеют сильный, сложный вкус.Среди них красные маринованные японские сливы (умэбоси), которые часто используются для ароматизации рисовых шариков (онигири).

• Рисовые отруби (нукадзуке)

  Nukazuke — это обычные домашние соленья, ферментированные в смеси обжаренных рисовых отрубей (твердая внешняя оболочка риса, которая удаляется при шлифовке рисового зерна), соли, конбу и других ингредиентов. Целые овощи смешивают с пюре и оставляют сохнуть от одного дня до нескольких месяцев. Полученные хрустящие, соленые и острые огурцы затем промывают, нарезают ломтиками и подают к столу.Нукадзуке богаты молочнокислыми бактериями и, как говорят, помогают пищеварению.

• Саке Лис (касудзуке)

  Касузуке — это непортящиеся огурцы, консервированные в смеси осадка для саке (дрожжевого сусла, оставшегося после фильтрации саке), соли, сахара и сладкого кулинарного вина (мирин). Им позволяют вылечиваться от нескольких дней до нескольких лет, и полученные в результате соленья могут быть слегка алкогольными со вкусом, который варьируется от сладкого и мягкого до сильного и острого в зависимости от того, как долго они выдерживались.

• Соевый соус (сёюдзукэ)

  Shoyuzuke — это маринованные огурцы, консервированные на основе соевого соуса. Этот метод позволяет получить широкий ассортимент солений со вкусом от светлого и хрустящего до темно-коричневого, соленого и сладкого вкуса, такого как фукудзиндзукэ. Обратите внимание, что сёюдзукэ — это другой метод консервации, чем цукудани, то есть продукты, консервированные путем приготовления в соевом соусе и сладком кулинарном вине (мирин).

• Уксус (судзуке)

  Соленые огурцы, замаринованные в уксусе, известны как судзуке.Рисовый уксус обычно используется в качестве средства для маринования и придает маринованным огурцам хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус. Однако рисовый уксус имеет низкую кислотность, и огурцы судзуке не могут долго храниться без охлаждения.

• Мисо (мисодзукэ)

  Подобно нукадзуке, огурцы мисодзукэ изготавливаются путем покрытия овощей мисо, ферментированным пюре из соевых бобов. Эти виды солений имеют тенденцию быть хрустящими с соленым вкусом мисо. Мисодзукэ и нукадзуке готовятся из одинаковых овощей, таких как огурцы, морковь и баклажаны, и может быть трудно отличить два типа солений, просто взглянув на них.Мисодзукэ также является популярным способом консервирования и маринования мяса и рыбы.

Обычные соленья

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов цукэмоно, с которыми могут столкнуться путешественники. Большинство из них можно найти по всей стране, если не указано иное, однако точные ингредиенты каждого блюда могут варьироваться от региона к региону и от семьи к семье.

Умэбоши — это японские сливы (родственники абрикосов), которые солят и сушат.Морщинистые красные соленые огурцы очень соленые и кислые, хотя существуют и более сладкие версии. Умэбоши служат консервантом и пищеварительным средством. Их едят со всеми видами традиционных блюд и часто сопровождают рис в упакованных ланчах (бэнто). Умебоши также являются одной из самых популярных начинок для рисовых шариков (онигири). Такуан готовят из японской редьки (дайкон), которую высушивают на солнце и маринуют в смеси соли, рисовых отрубей и сахара.Готовый продукт представляет собой сладкий хрустящий огурец, который нарезают ломтиками и подают вместе с рисом или другими блюдами. Такуан имеет цвет от коричневато-белого до флуоресцентно-желтого. В префектуре Акита их дополнительно коптят и употребляют как ибуригакко. Ассорти солений нукадзуке, состоящее из огурцов, моркови, баклажанов, дайкона или репы (кабу), часто подают вместе с комплексными блюдами (тейшоку) или как часть набора риса (шокудзи) в блюдах кайсэки рёри (высокая японская кухня).Вместо этого часто подают похожий ассортимент овощей, маринованных в соли или мисо. Кюри асадзуке — это простые соленья из огурцов, маринованных в солевом рассоле (сиозукэ), которые иногда приправляют конбу, перцем тогараши и/или уксусом. Целые огурцы, подаваемые на палочке, часто маринуют таким образом и продают уличные торговцы на фестивалях, у храмов и в популярных туристических местах, особенно весной и летом, когда они являются освежающим лакомством.Хакусай-но сокусэкизукэ — это быстрое и простое блюдо из маринада, приготовленное из слегка подсоленной капусты хакусай, которую часто смешивают с морковью и огурцом и приправляют цедрой юдзу, конбу и перцем тогараши. В результате получается соленый, хрустящий рассол со слегка пряным цитрусовым вкусом. Это один из самых распространенных солений в Японии, и его часто подают вместе с комплексными блюдами (тейшоку).Наразукэ — это маринованные огурцы темно-коричневого цвета, произрастающие в японском регионе Нара, откуда они и получили свое название. Овощи, как правило, дайкон, ури или огурец, замачивают в осадке для саке (касудзуке) в процессе, при котором они могут сохнуть в течение нескольких лет. В результате соленья имеют сильный, острый вкус, который часто перемежается с явным алкогольным привкусом. Сибадзукэ — это фирменный киотский рассол, приготовленный из огурца, баклажана, листьев периллы (шисо), имбиря и миоги (мягкий ароматизатор имбиря), маринованных в сливовом уксусе (умэдзу), побочном продукте приготовления маринованных слив (умэбоси).Соленые, слегка кислые, фиолетовые огурцы обычно подают в киотской кухне. Сенмаидзуке — еще один фирменный маринад Киото. Он сделан из тонких ломтиков репы, замаринованных в сладком уксусе, приправленных конбу и перцем тогараши. Получающиеся в результате тонкие диски (сенмаидзуке означает «рассол в тысячу слоев») имеют кисло-сладкий вкус и слегка хрустящую текстуру. Сайкёдзукэ (букв.West Kyoto pickle) — это кусочки рыбы, обычно сига, такой как треска или соболь, которые были консервированы и маринованы в пасте мисо (ферментированные соевые бобы). Затем ломтики жарят на гриле или жарят и подают горячими или комнатной температуры. Рыба, консервированная таким образом, благодаря мисо приобретает сладкий карамелизованный вкус. Нодзавана — фирменный рассол из Нодзава Онсэн в префектуре Нагано; однако их обычно подают по всей Японии.Нозавана — это разновидность зелени репы, которую сушат и маринуют в солевом рассоле с добавлением перца тогараши и васаби. Соленые, слегка пряные листья и стебли подаются нарезанными на небольшие кусочки или нарезанными на мелкие кусочки. Местный в городе Мацумаэ на Хоккайдо, мацумаэдзуке представляет собой интересное сочетание региональных блюд Хоккайдо, таких как кальмары, конбу, кадуноко (икра сельди) и морковь, приправленные сакэ, соевым соусом и мирином (сладкое кулинарное вино).Он приобрел всенародную популярность. Большинство туристов, вероятно, уже знакомы с гари, тонкими ломтиками сладкого маринованного имбиря, которые подают вместе с суши. Гари имеет кисло-сладкий вкус с легкой пикантностью. Его следует есть между кусочками суши в качестве очищающего средства для вкуса, чтобы можно было в полной мере оценить уникальный вкус каждого кусочка. Гари естественно светло-желтый, но также может быть окрашен в розовый цвет.Бени-сёга — это нарезанный соломкой молодой имбирь, маринованный в сливовом уксусе (умэдзу), побочном продукте приготовления маринованных слив (умэбоши). Ярко-красные, соленые и пряные огурцы подаются в качестве гарнира к различным блюдам, таким как гюдон, такояки и якисоба. Fukujinzuke представляет собой смесь японской редьки (дайкон), корня лотоса, огурца и баклажана, консервированных в соевом соусе и на основе сладкого кулинарного вина (мирин).Сладкая коричневая или красная приправа подается в качестве гарнира к японскому карри (каре райсу). Раккё — сладкий маринованный зеленый лук, который подают вместе с японским карри. Раккё придает сладкий, хрустящий вкус, который, как и фукудзиндзукэ, помогает усилить пряный и соленый вкус карри.

Вопросы? Спросите на нашем форуме.

Огурцы с розовым редисом по-корейски

Как приготовить маринованные огурцы из редьки по-корейски из розовой редьки. Это просто, легко и по-крупному!

Огурцы с розовым редисом по-корейски (한국식 분홍무 절임)

Ты любишь соленый редис? Я их люблю! Это такое жемчужное блюдо. Мне особенно нравится сочетать их с мясом барбекю самгёпсаль (корейская свиная грудинка), а также с пибим нэнмён (корейской пряной холодной лапшой). Я также пробовал их с пибимпапом и KFC (корейская жареная курица)!

Я не очень разбираюсь в вине или сыре, но думаю, что это равносильно сочетанию шардоне с сыром камамбер.Он придает деликатно приятную кисло-сладкую и хрустящую текстуру моим любимым корейским блюдам выше, и я просто не могу наесться ими каждый раз!

Что такое соленья из редьки по-корейски?

Обычно редис дайкон (белый) используется для маринования корейской редьки; однако часто бывает трудно найти редьку дайкон там, где я живу. Поэтому я решил сделать несколько солений из розовой редьки, так как их легче найти.

К настоящему моменту вам может быть интересно, что «корейского стиля» в этих соленых огурцах из редьки? По правде говоря, в моих соленых огурцах нет ничего особенно корейского в отношении используемых ингредиентов (никаких кочхуджан или кочхугару!) или способа приготовления.

Тем не менее, он имеет тот же кисло-сладкий вкус, с которым я знаком, и он также хорошо сочетается с другими корейскими блюдами, о которых я упоминал выше.

Впрочем, в ближайшее время я также представлю вам рецепт огурцов из дайкона (белой редьки). Так что следите за обновлениями!

По сути, я бы использовал ту же смесь уксуса, что и с маринованными розовыми редисками, и они должны давать тот же вкус, что и с маринованными розовыми редисками, за исключением того, что каждый ломтик маринованных огурцов больше.

Надеюсь, вы скоро попробуете этот рецепт!

Ингредиенты

• 500 г (1.1 фунт) розовой редьки
• Уксусная смесь
  • 1 стакан белого уксуса или рисового уксуса
  • 1 чашка сахара, сырого или белого
  • 1 стакан воды
  • Щепотка мелкой морской соли

*1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Вам понадобится стерильная стеклянная банка объемом 1 л.

Как приготовить маринованные огурцы из розовой редьки по-корейски

1. Промойте редьку в холодной воде и очистите/обрежьте корень и стебли.

2.Тонко нарежьте луковицу редьки и отложите в сторону.

3. Приготовьте уксусную смесь в небольшой кастрюле, смешав все ингредиенты, и доведите до кипения на медленном огне, пока сахар не растворится (около 3-4 минут). Периодически взбивайте, чтобы ускорить процесс растворения.

4. Нарезанный редис сложить в стерильную стеклянную банку и залить уксусной смесью. Дайте банке остыть и закройте крышку. (Хотя он чуть теплый, так что вам не придется долго ждать.) Оставьте при комнатной температуре на несколько часов, затем поставьте в холодильник.

5. Подавайте с основными блюдами на ваш выбор (например, корейским барбекю, жареным цыпленком по-корейски и т. д.). (Советы. Я обнаружил, что маринованные огурцы становятся вкуснее через 48 часов. Хотя они хорошо хранятся в холодильнике в течение нескольких недель, они наиболее вкусны в первые 7 дней, сохраняя при этом хороший вкус и хрустящую текстуру. ) Соленый редис двухдневной выдержки с самгёпсалом (корейская свиная грудинка) Барбекю

Любите корейскую кухню? Просмотрите другие мои корейские рецепты из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

• Промойте редис в холодной воде и очистите/обрежьте корень и стебли.

• Тонко нарежьте луковицу редьки и отложите в сторону.

• Приготовьте смесь уксуса в небольшой кастрюле, смешав все ингредиенты и доведя до кипения на медленном огне, пока сахар не растворится (около 3-4 минут). Периодически взбивайте, чтобы ускорить процесс растворения.

• Нарезанную редьку положите в стерильную стеклянную банку и залейте уксусной смесью.Дайте банке остыть и закройте крышку. (Хотя он чуть теплый, так что вам не придется долго ждать.) Оставьте при комнатной температуре на несколько часов, затем поставьте в холодильник.

• Подавайте с основными блюдами на выбор (например, корейским барбекю, жареным цыпленком по-корейски и т. д.). (Советы. Я обнаружил, что соленья становятся вкуснее через 48 часов. Хотя они хорошо хранятся в холодильнике в течение нескольких недель, они наиболее вкусны в первые 7 дней, сохраняя хороший вкус и хрустящую текстуру.)

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл ** Вам понадобится стерильная стеклянная банка объемом 1 л.

калорий: 92 ккал | Углеводы: 21 г | Натрий: 21 мг | Калий: 122 мг | Сахар: 20 г | Витамин С: 7,4 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 0,3 мг

Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

 

ТАРИФ СТРАНЫ; Японские соленья или консервы: так вкусно с рисом

Летняя трапеза началась с закусок из слегка маринованной редьки дайкон, приправленной цитроном, нежными побегами бамбука, огурцом и периллой, и нара-дзукэ, завернутыми в рис. Затем последовал очищающий вкус белый суп мисо (фирменное блюдо Киото). К нему прилагался кусок липкого рисового пирога с небольшим количеством острой горчицы и капелькой цитрона.

Изюминкой ресторана была большая белая керамическая миска в форме репы, в которой было красиво расставлено около 10 различных видов солений (порция рассчитана на четырех человек). Были на но хана-дзукэ, тонко нарезанные такуан, арбузные корки, маринованные в мирине, шиба-дзукэ и различные соленья из овощей и конбу, включая огурец, редис дайкон и дыню ури.Чтобы сопровождать это застолье, официантка принесла тарелки с рисом, приправленным небольшими кусочками вареной рыбы, и большой чайник несладкого зеленого чая. Когда чай поливают рис, получается успокаивающий мягкий суп, называемый оча-дзукэ, который идеально сочетается с маринованными овощами.

В то время как Киото, окруженный полями и горами, особенно известен своим мастерством и изобретательностью в сохранении овощей, Токио заработал кулинарную репутацию благодаря сохранению щедрости близлежащего моря. «Ни» в цукудани означает вареные и относится к технике варки крошечных креветок, маленьких сардин, моллюсков с короткой шеей, кальмаров, водорослей и других ингредиентов в соевом соусе и сахаре. Цукуда — это название острова недалеко от устья реки Сумида в Токио. Остров, который теперь больше похож на полуостров из-за мелиоративных проектов, был заселен в начале 17 века рыбаками из западной Японии. Хотя строительный бум, охвативший Токио, угрожает стереть все следы прошлого Цукуда, несколько улиц со старомодными деревянными домами и магазинами сохранились.

Цукудани сочетает вкус морепродуктов с соленостью и остротой подслащенного соевого соуса. (Техника цукудани использовалась даже для консервирования мяса и овощей.) На острове Цукуда есть несколько магазинов, которые производят и продают цукудани посетителям, которые приезжают в поисках заглянуть в прошлое Токио.

Один из них, Tenyasu, работает с 1837 года. Другой, Marukyu, существует с 1859 года. Люди, которые приезжают сюда летом и в конце сезона подарков, обнаружат, что эти магазины очень заняты выполнением заказов на коробки с цукудани для отправки во все части Японии. Цены варьируются от 3,50 до 4 долларов за примерно три с половиной унции одного вида цукудани, до чуть более 20 долларов за подарочную коробку, содержащую образцы восьми различных сортов. Помимо магазинов на острове Цукуда, Shuetsu является примером компании, которая производит и продает собственные цукудани и маринованные овощи. Главный магазин находится в Уэно, в северо-восточной части Токио, хотя он также продает свою продукцию в других торговых точках по всей Японии. На самом деле, продовольственные отделы универмагов являются отличным источником всевозможных съестных припасов, включая маринованные овощи и цукудани, со всей страны.

ГДЕ КУПИТЬ СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ

В этих магазинах продаются либо цукэмоно, маринованные овощи, либо цукудани, разновидности рыбы, моллюсков и морских водорослей. Shuetsu в Токио продает и то, и другое.

Киото

Мураками-дзю, 190 Сэндо-тё, Сидзё сагару, Нисикиямачи-дори, Симогё-ку (телефон: 351-1737), ежедневно с 9:00. до 19:00 а также по субботам, воскресеньям и праздникам до 7:30; закрыто в первую и третью среду месяца.

Международные рецепты солений | Whats4eats

Соленые огурцы придают кислый вкус блюдам и блюдам.Они идеально подходят сами по себе в качестве простой закуски, в качестве средства для очистки вкуса между блюдами или в супах, тушеных блюдах, карри и тажинах. Они также являются популярной приправой для гамбургеров, в сочетании с барбекю и слоями в бутербродах.

Соленые огурцы со всего мира

В Восточной Азии у японцев есть целая категория маринованных продуктов под названием tsukemono , которая включает в себя вкусные угощения, такие как маринованный имбирь, который подают к суши ( гари ), огурцы, маринованные в мисо ( мисодзукэ ), и приятно соленые маринованные сливы. ( умебоси ).Китайские супы и тушеные блюда приправляют маринованной репой и зеленью горчицы ( zha cai ), а маринованные огурцы подают в качестве закуски к пиву или рисовому вину. А корейцы, конечно же, любят кимчи медленного брожения, со специями чили и чесноком.

Если вы видите слово «ачар» или что-то подобное ( атчар , ачар , акар ) в кухне Юго-Восточной Азии, они, скорее всего, имеют в виду рассол. Индийцы маринуют морковь, манго и лаймы с добавлением специй.Индонезийцы и малазийцы любят маринованные огурцы, морковь и ананасы. Филиппинцы предпочитают маринованную папайю ( ачара ).

Соление считается чуть ли не видом искусства у народов Средней Азии и Ближнего Востока, где вариации слова торши обозначают кислый пунш маринада. В меню есть маринованные оливки, баклажаны, цветная капуста, репа, перец, тыква и чеснок. Маринованные лимоны Марокко ( лима ) известны во всем мире.

Исторически сложилось так, что европейцы маринуют в основном для того, чтобы сохранить осенний урожай глубоко в зимние месяцы.Маринованная сельдь, маринованная свекла, маринованные огурцы и маринованный перец являются обычными продуктами в странах по всему континенту. Средиземноморские оливки, вымоченные в рассоле, представляют собой разновидность маринада. А из Центральной Европы на русские равнины маринованная капуста ( квашеная капуста , творог , кизона капуста , savanyú káposzta ) составляет основу местной и региональной кухни.

Переехав в Латинскую Америку, соленья не так распространены. Тем не менее, мексиканцы купают перец чили и морковь в рассоле уксуса, чтобы сделать халапеньо в эскабече , любимой столовой приправе. Curtido — слегка терпкий капустный салат из Центральной Америки. А маринованный красный лук ( cebollas encurtidas ) является предпочтительным гарниром для блюд от Юкатана до Перу.

Карибские повара предпочитают острый маринованный перец. Гаитяне готовят вкусный овощной салат под названием pickliz . Жители Ямайки особенно любят эсковитч, блюдо из жареной маринованной рыбы.

В Канаде и Соединенных Штатах безраздельно господствует маринованный огурец — укропный, хлебный с маслом или сладкий.Но также популярны маринованные зеленые бобы, морковь, свекла и яйца.

Единственная область мира, которая, похоже, не проявляет особого интереса к маринованным огурцам, — это Африка к югу от Сахары. Однако, учитывая кулинарное влияние Европы и Юго-Восточной Азии, и маринованная рыба с карри, и маринованные огурцы с манго занимают заветное место в сердцах многих южноафриканцев.

Узнайте больше о том, как приготовить вкусные, быстрые соленья в холодильнике или медленно ферментированные соленья.

Международные рецепты солений

(гаитянские острые маринованные овощи)

(маринованный перец халапеньо по-мексикански)

(иранские, афганские маринованные овощи)

(корейский острый квашеный рассол)

(индонезийский огуречный рассол)

(японский маринованный имбирь)

(эквадорский, мексиканский маринованный красный лук)

(итальянский рассол из зеленых помидоров)

(марокканские консервированные лимоны)

(американский огурец для холодильника Southern-Soul)

 

Формула простых солений для холодильника

Чтобы повторить чувства, высказанные в посте домашнего айоли :

1. Приближается сезон сэндвичей, и крайне важно иметь под рукой запас маринованных огурцов, которые делают почти все сэндвичи лучше: от самых простых ассорти, таких как нарезанная деликатесами индейка и швейцарский сыр, до более причудливых комбинаций с жареным сладким картофелем и соусом айоли .

2. Нет ничего плохого в покупных соленьях, но интересно узнать, как приготовить соленья с нуля, и, как и в случае с айоли , этот процесс не может быть проще.

По сути, это единственный рецепт рассола, который я использую.Он происходит от Дэвида Лебовица , и я сначала использовал его для маринования редиски, но с тех пор я использовал его для маринования репы, кольраби , нарезанного болгарского перца и фенхеля , цветной капусты, брокколи, арбузной редьки , моркови , лук, лук-шалот, рамповые луковицы … вы называете это.

Вы готовы мариновать? Соберите сырые овощи: морковь и лук — хорошее сочетание.

Тонко нарезать:

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан воды, 1 стакан уксуса, 2 чайные ложки кошерной соли и 2 чайные ложки сахара.(Увеличьте или уменьшите рецепт по мере необходимости.) Доведите до кипения.

Тем временем упакуйте овощи в большую банку или несколько маленьких банок.

Сверху залить рассолом. Дать ненадолго остыть (или до комнатной температуры), затем убрать в холодильник.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Это простая формула, адаптированная из рецепта маринованной редьки Дэвида Лебовица .Его можно масштабировать по мере необходимости и использовать для маринования многих овощей: перца, лука, фенхеля, цветной капусты, брокколи, лука-шалота, репы, кольраби… чего угодно.

---

• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса (белого, яблочного, белого бальзамического, шампанского — любого белого уксуса)
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 4 чашки (примерно) тонко нарезанных овощей: лук, морковь, репа, редис, арбузная редька, перец, укроп, лук-шалот и т. д.

---

1. В большой нереакционноспособной кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар, пока сахар и соль не растворятся.
2. Тем временем поместите нарезанные овощи в стеклянные банки.
3. Сверху залить рассолом. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Хранить неделями, если не дольше.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Категория: Рассол
• Способ приготовления: На плите
• Кухня: Американская