Тесто дрожжевое для пирожков на сыворотке: Дрожжевое тесто на сыворотке — 8 пошаговых фото в рецепте

Дрожжевое тесто на сыворотке для пирогов и пирожков рецепт с фото и видео

Дрожжевое тесто на сыворотке для пирогов и пирожков

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Для теста:

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

500 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

15 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

200 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для глазури:

2 гршт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для начинки:

7 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (304 г)во всех порциях (2435 г)100 г

Углеводы 63% 31 г Время приготовления: 3 ч PT3H

Сыворотку перелить в кастрюлю и поставить на плиту на медленный огонь. Масло растопить в горячей сыворотке.

Снять с плиты, добавить сахар, соль. Самое главное — не дать сыворотке кипеть и не доводить ее до очень горячего состояния.
В муку добавить сухие дрожжи, перемешать. Добавить в сыворотку и вымешать. Тесто получится как сметана. Муку добавлять частями.
Затем тесто накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.
Для начинки можно брать любые продукты, но у меня вареные яйца с зеленым луком и солью.
Духовку прогреть до 180С. Разделить тесто на порционные кусочки, скатать каждый в шарик, раскатать в лепешку. В центр выложить начинку, защипить края и уложить на противень с пергаментом швом вниз. Дать постоять 10 минут и запекать минут 25. После обмазать пирожки смесью из сливок и желтка и печем еще 5 минут.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Лук зеленый — 19 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Сыворотка — 31 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сыворотка, Дрожжи, Сливочное масло, Сахар, Соль, Яичные желтки, Сливки, Яйца, Зелёный лук

Дрожжевое тесто на сыворотке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Несладкое дрожжевое тесто на сыворотке

Рецепт этого теста родился случайно. Но скажу честно, я в него влюбилась. Замес делается легко, справится даже начинающая хозяйка. А результат просто превосходный. На вкус тесто несладкое, ведь сахара в нём почти нет. Это делает его универсальным. У вас нет никаких ограничений в выборе начинки. Будь то мясо или джем, с этим тестом вы можете использовать все, что угодно.

Тесто очень хорошо подходит. Выпечка из него получается пышная, мягкая, воздушная. Я не преувеличиваю, это действительно так. Даже через несколько дней, изделия из этого теста остаются такими же мягкими.

Как приготовить «Дрожжевое тесто на сыворотке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста вам понадобится свежая молочная сыворотка, куриные яйца, сливочное масло и пшеничная мука.

Шаг 2 Ссылка

Сыворотку немного нагрейте, чтобы она была тёплой. Растворите в ней сахар и дрожжи. Оставьте смесь на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Сливочное масло растопите и остудите.

Шаг 4 Ссылка

Помешайте разведенные дрожжи венчиком, если услышите шум и на поверхности мелкие пузырьки, значит можно добавлять яйца.

Шаг 5 Ссылка

Затем добавьте растопленное масло и хорошо всё перемешайте.

Шаг 6 Ссылка

Теперь начинайте вводить просеянную муку. У вас должно получится мягкое тесто, не липнущее к рукам. Когда вы этого добились, положите его в удобную ёмкость для подъёма. Оставьте на 1 час, накрыв мокрым полотенцем.

Шаг 7 Ссылка

Через 1 час тесто хорошо подымется и увеличится в размере.

Шаг 8 Ссылка

Обомните его, опять накройте полотенцем и оставьте ещё на 1 час.

Шаг 9 Ссылка

Вот тесто почти готово. Его осталось ещё раз хорошо обмять.

Шаг 10 Ссылка

Можете приступать к формовке и выпечке.

Сдобное тесто на сыворотке. Пирожки на сыворотке дрожжевые

Иногда не знаешь, куда приспособить сыворотку. Ту самую, которая получается, если творог делать дома, самостоятельно. Ведь это продукт прекрасный, свежий и очень полезный.

Самое лучшее применение для сыворотки – приготовить на её основе тесто. Как правило, его не слишком утяжеляют сдобой, тогда изделия получаются удивительно пышными, прямо воздушными. Из такого теста пекут изумительные пирожки с самыми разными начинками, а то и жарят их на сковородке.

Но можно выпечь и сдобу на сыворотке, только в этом варианте лучше положить в тесто дрожжи. Рецепты есть самые разные, познакомимся с наиболее интересными.

Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста

Делаются они моментально: тесто замешивается за 10 минут, столько же уходит на приготовление начинки, столько же нужно, чтобы сформовать пирожки. И пекутся они быстро, 15-20 минут – и всё.

Ингредиенты:

• сыворотка от творога – ½ л;
• мука белая – 4 ст.;
• сода (гасить не нужно) – 1 ч. л.;
• соль;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 1 яйцо;
• масло растительное: 3 ст. л. в тесто, 2 ст. л. для смазывания противня;
• брынза или сыр адыгейский – 400 г;
• укроп – 50 г.

Как готовить:

1. В сыворотку добавляем муку, смешанную с содой и солью, получаем мягкое тесто. Месим его, смазывая ладони маслом.
2. Для начинки брынзу или сыр адыгейский крошим руками, перемешиваем с яйцом, маслом сливочным и рубленым укропом.
3. Тесто делим на шарики, каждый из них раскатываем и распределяем начинку. Лепим пирожки-квадратики на манер классических хачапури. Выпекаем.

Пирожки жареные с яйцом и луком на сыворотке

В этом рецепте приведено дрожжевое тесто на сыворотке. Оно не слишком обременено сдобой, и не особенно сладкое. Из него получаются отменные пирожки с самой разной начинкой, например, мясной или капустной. В нашем случае это лук зелёный с варёными яйцами.

Ингредиенты:

• сыворотка – ½ л;
• мука – 5 ст.;
• дрожжи сухие – 1 ст. л.;
• 1 яйцо;
• 60 г маргарина;
• 1 ч. л. соли;
• сахар – 2 ст. л.;
• 40 г растительного масла.

Начинка:

• яйца – 5 шт.;
• соль;
• перья лука зелёного – 300 г;
• 40 г маргарина;
• отдельно масло для жарки – около ½ л.

Способ приготовления:

1. Греем немного сыворотки, добавляем сахар и разводим дрожжи.
2. Растапливаем маргарин, пусть остывает.
3. Отдельно в миске смешиваем подогретую сыворотку со взбитым яйцом, солью, маслом и маргарином, согласно рецепту.
4. Соединяем эту смесь с распустившимися дрожжами, замешиваем тесто, подсыпая муку мелкими порциями. Тесто получается эластичным и нежным. Накрываем его и ставим подходить.
5. Готовим начинку. Яйца варим и рубим, перья нарезаем красиво, смешиваем, солим и заправляем маргарином.
6. Подошедшее тесто обминаем, ждём повторного подъёма. Дождавшись, берём в разделку.
7. На столе, посыпанном мукой, вытягиваем тесто в жгут, нарезаем на куски. Их раскатываем, кладём начинку и лепим пирожки. Жарим на сковородке с кипящим маслом.

Можно для теста использовать сыворотку готовую, которая продаётся в магазинах. Не все ведь делают домашний творог, а испечь лёгкое тесто хочется. Прекрасная выпечка получится на сыворотке даже без дрожжей.

Тесто лёгкое бездрожжевое для пирожков и булочек на сыворотке

Ингредиенты:

• мука – 4 ст.;
• сыворотка – 1 ст.;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• 4 яйца;
• 8 ст. л. масла оливкового.

Приготовление:

1. В тёплом месте ставим на ночь опару из 1 стакана сыворотки и 1 стакана муки. Она ведёт себя не особенно активно, но наутро начинает пузыриться.
2. Месим тесто, добавляя в опару остальную муку и все остальные компоненты. Тесто, не в пример опаре, проявляет себя активнее, приходится обминать.
3. Когда тесто подходит во второй раз, его надо брать в работу и формовать булочки или пирожки. Верх изделий смазывается смесью желтка и молока, пекутся они где-то полчаса. Начинка пирожков может быть овощной, мясной и сладкой.

Бездрожжевое тесто на сыворотке приготовить легко и просто (видео)

Пирожки сладкие дрожжевые на сыворотке в духовке

Чем больше сдобы в тесте, тем мощнее должны быть дрожжи. Для сдобных пирожков поищем дрожжей живых, прессованных.

Ингредиенты:

• сыворотка – 700 г;
• сахар – 500-600 г;
• дрожжи прессованные – 100 г;
• 250 г маргарина;
• мука – до 2 кг;
• соль;
• яйца – 5 шт.;
• ваниль;
• 150 мл масла растительного.

Как готовить:

1. Начинаем с опары: распускаем в тёплой сыворотке дрожжи, добавляем 2-3 ложки муки и 1 ложку сахара. Ставим опару в тихое тёплое место минут на 15.
2. Перетираем яйца с маргарином, ванилью и сахаром, добавляем подошедшую опару. Муку подсыпаем постепенно, по мере загустения теста начинаем подливать масло. В итоге получаем тесто эластичное, крутоватое, на него уходит примерно половина масла.
3. Ставим тесто подходить, обминаем, в работу берём после второго подъёма.
4. Если нет подходящей начинки, можно просто сформовать маленькие булочки, смазать желточком и испечь. А можно сделать пирожки с вареньем, или с орехами, смешанными со взбитым белком и сахаром. Подходят такие изделия прямо на глазах, пекутся минут за 15. Если, собираясь печь, поставить их в духовку не слишком горячую, на уровне 180°С, то они ещё подрастут.

Бездрожжевые хлебные булочки на сыворотке

Хлеб из теста без дрожжей будет очень пышным и вкусным. Если в него добавить цельнозернистую муку или отруби, то это только добавит пользы. Тесто для таких булочек следует готовить вечером.

Для приготовления булочек надо:

• сыворотка – 310-340 г;
• мука – 455-485 г;
• мука ржаная – 455-485 г;
• отруби – 85-100 г;
• соль – 4-7 г;
• сметана – 25-35 г;
• сахар – 12-15 г;
• тмин – 15-17 г.

Ход приготовления:

1. Сыворотку настоять в теплом месте 5-6 дней (для ускорения брожения добавить в нее сметану).
2. В полученную сыворотку добавить все ингредиенты и замесить хлебное тесто (оно не должно растекаться).
3. Готовое тесто притрусить мукой, накрыть целлофановым пакетом и оставить до утра.
4. Подготовить противень, посыпанный манкой или мукой.
5. Выложить в него сформированные булочки из настоянного теста и поставить в духовку, разогретую до 185-205 градусов.
6. Как только булочки отправлены в духовку, температуру в ней следует снизить на 20-25 градусов.
7. Выпекать булки 45-55 минут.

Испеченные бездрожжевые булки следует укрыть полотенцем и позволить незначительно остыть.

Если в составе теста менять или добавлять пряные травы, то такие булки получатся еще вкуснее.

Сдобные глазированные булочки с корицей на сыворотке

Ингредиенты:

• молочная сыворотка – 200 г;
• мука – ½ кг;
• дрожжи – 1 пакетик быстродействующих;
• сахар – 120 г;
• сахар коричный – ½ кг;
• 120 г масла сливочного;
• желтки от куриных яиц – 3 шт. ;
• ваниль – 1 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сырковая масса – 250 г;
• 2 ст. л. масла растительного.

Глазурь:

• апельсиновый сахар – 1 ст. л.;
• пудра сахарная – 3 ст. л.;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В подогретой сыворотке распускаем дрожжи.
2. Сливочное масло расплавляем и охлаждаем. Не всё, только 5/6 от общего количества. Смешиваем с ним растительное масло, 2 желтка, соль и сахар. Один желток и остатки масла пойдут на смазку булочек.
3. В эту смесь добавляем дрожжи, ванилин, подсыпаем муку, и постепенно получаем тесто. Разделив его пополам, смазываем каждую часть маслом и отправляем подходить.
4. Тесто дважды обминаем и переходим к изготовлению булочек. Из одной части сделаем булочки с корицей, улитки, а из другой – такие же же, но с творожной начинкой.
5. Делаем булочки-улитки. Для этого, раскатав из теста пласт, смазываем его мягким маслом сливочным, густенько посыпаем коричным сахаром.
6. Скатываем пласт в рулет, нарезаем поперёк шайбочки по 2 см толщиной. Булочки раскладываем на противне, пусть расстаиваются минут 15-20. Перед тем, как ставить в духовой шкаф, смешиваем желток со сметаной и сахарком, смазываем булочки сверху. Выпекаем.
7. Следующие булочки делаем с творожной начинкой. Основа – сладкая сырковая масса. Ею смазываем пласт, потом выделываем такие же улитки. Их, после того, как они испекутся и остынут, покрываем апельсиновой глазурью.

Выпечка на сыворотке отличается лёгкостью и воздушностью. Работать с таким тестом приятно, оно не капризно. Сыворотка – продукт недорогой и доступный, много можно приготовить с её помощью булочек, пирожков, жареных и печёных, с различными начинками.

В тёплой сыворотке разводим дрожжи с ложкой сахара и 2-3 ложками муки. Хорошо размешиваем и оставляем подходить нашу опару мин на 10-15 в тёплом месте.
Яйца перетираем с сахаром и маргарином, как можно лучше, добавляем ваниль. Когда наша опара подошла, смешиваем всё вместе и очень тщательно перемешиваем, теперь добавляем муку. Не всю сразу, а постепенно, когда тесто трудно мешать ложкой, начинаем подливать по чуть растительное масло и вымешиваем уже рукой. Затем снова добавляем муки, вымешиваем и опять масло. Так примерно уходит где то гр 80 масла, остальное вы используете после. Замешиваете достаточно крутое тесто, но при этом оно остаётся эластичным.

Начинающим хозяюшкам, которые ещё не могут определить на глаз консистенцию теста, можно в конце замеса хорошо отбить тесто, тогда оно приобретает нужную эластичность.

Хорошенько вымешиваем тесто.

Ставим в тёплое место для подъёма. После того как тесто подошло, осаживаем его, помнём его хорошенько и пусть ещё подходит. Осаживаем второй раз… а когда тесто подошло в третий раз выкладываем его на стол, обмяли хорошенько, делаем заготовочки для пирожков и начинаем лепить. Обминаем тесто и лепим пирожки только при помощи масла. Тесто «растёт на глазах») Быстренько формируем пирожочки.

Противень поливаем маслицем. Ставим их на расстойку мин на 15, а потом в нагретую до 180С духовочку.
На расстойке пироги наши должны увеличиться вдвое.

верх можно смазать желточком с молочком.

Пирожки — один из самых любимых многими видов выпечки. Они уместны и на повседневном, и на праздничном столе. Кто-то предпочитает их делать со сладкой начинкой, другим больше по душе закусочные пирожки. Делают их не только с разнообразными наполнителями, но и из разных видов теста. Традиционно его замешивают на воде или молоке, но в последнее время все популярнее мучная основа на кефире, сметане и других кисломолочных продуктах. Рачительные хозяйки догадались делать тесто для пирожков на сыворотке. Оно получается нежным, хорошо поднимается, а выпечка из него выходит вкусной и долго не черствеет.

Особенности приготовления

Тесто на сыворотке можно приготовить для разных изделий и разной густоты. Пирожковое тесто обычно ставят на дрожжах. Тогда выпечка получается пышной, вкусной и аппетитной. Технология приготовления теста на сыворотке для пирожков идентична процессу его замешивания на молоке или воде. Справиться с задачей сможет даже неопытная хозяйка, если наберется терпения и будет следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт. Знание нескольких моментов значительно повысит ее шансы на получение ожидаемого результата.

• Вкус выпечки во многом зависит от качества муки. Мука второго сорта придает неприятный привкус и неаппетитный серый цвет. Тесто для пирожков обычно замешивают из муки высшего или хотя бы первого сорта.
• Сыворотку лучше использовать свежую. Если нет возможности поставить тесто на пирожки в тот же день, когда вы делали творог или сыр, храните ее в холодильнике и не более двух дней.
• Муку перед замешиванием теста необходимо просеять независимо от того, просеивалась ли мука ранее. Цель этой манипуляции заключается не только в очистке от мелкого сора и личинок насекомых — так мука насыщается кислородом. После просеивания она становится более легкой, ее проще соединять с другими компонентами, избегая образования комков. Тесто, замешенное на просеянной муке, быстрее поднимается, выпечка из него будет более нежной и воздушной.
• Для активации дрожжей сыворотку подогревают до 30–40 градусов. При этой температуре дрожжи «просыпаются» и начинают работать. В холодной среде они не заработают, горячая жидкость убьет живые микроорганизмы, вызывающие брожение. Также для подпитки дрожжей в сыворотку нужно добавить сахар. Он необходим, даже если пирожки планируется испечь с несладкой начинкой.
• Тесто для приготовления пирожков обычно используют после его второго поднятия. После первого поднятия его лишь обминают. Тесто поднимется быстрее, если в помещении тепло. Если вы сильно торопитесь, используйте вместо обычных дрожжей инстантные — на них тесто поднимается в 3 раза быстрее, даже если в нем много сдобы.

Технология приготовления пирожкового теста на сыворотке может различаться в зависимости от рецепта. Следуя рекомендациям, вы не допустите ошибок и сможете получить ожидаемый результат.

Простой рецепт теста на сыворотке для пирожков

• мука пшеничная — 0,5 кг;
• сыворотка — 0,25 л;
• рафинированное растительное масло — 100 мл;
• сухие дрожжи — 10 г;
• соль — 2 г;
• сахарный песок — 20 г.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

• Сыворотку подогрейте до 30–35 градусов.
• Всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи, размешайте.
• Подождите 10–15 минут. За это время дрожжи успеют активироваться. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление пенной шапки.
• Влейте в миску с сывороткой растительное масло. Взбейте продукты венчиком, чтобы они хорошо перемешались.
• Просейте муку. По горсти подсыпайте ее к жидкой основе, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не допустить образования комков. Когда размешивать тесто ложкой станет трудно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите вымешивание теста руками.
• Сформируйте из теста шар, положите его в кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись вдвое.
• Обомните тесто. Дождитесь повторного его поднятия, снова обомните и приступайте к формированию пирожков.

Сухие дрожжи в этом рецепте можно заменить прессованными, но взять их придется в 2,5–3 раза больше.

Сдобное тесто на сыворотке для сладких пирожков

• мука пшеничная — 0,5 кг;
• сыворотка — 0,2 л;
• прессованные дрожжи — 30 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 20 г;
• соль — крупная щепоть.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Сыворотку подогрейте до температуры тела, перелейте в миску.
• Покрошите в сыворотку дрожжи, размешайте их, чтобы они полностью растворились.
• Добавьте столовую ложку сахара и соль, снова перемешайте.
• Всыпьте в миску с сывороткой немного муки и размешайте до однородности, получив состав, по консистенции напоминающий жидкую сметану.
• Миску с опарой поставьте в теплое место и дождитесь, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать.
• Яйца разбейте в отдельную емкость, добавьте к ним оставшийся сахар, в том числе и ванильный, разотрите, отправьте в миску с опарой, хорошо перемешайте.
• Масло растопите, не допуская его закипания. Дайте ему остыть и перелейте в миску с другими продуктами. Размешайте. Жидкая основа для теста должна стать однородной.
• Подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
• Положите тесто в кастрюлю. Обтяните кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда объем теста увеличится в 2 раза.

Тесто, приготовленное опарным способом, можно использовать для приготовления пирожков уже после первого его поднятия.

Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке для несладких пирожков

• мука пшеничная — 0,5 кг;
• быстродействующие сухие дрожжи — 11 г;
• сыворотка — 0,25 л;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Сыворотку влейте в небольшую кастрюлю, покрошите в нее масло. Подогрейте на медленном огне, помешивая, добейтесь полного растворения масла в сыворотке.
• Дождитесь, когда жидкая смесь остынет примерно до 35 градусов.
• Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами.
• Соедините жидкую основу со смесью сыпучих продуктов, замесив в меру плотное, не прилипающее к рукам тесто.
• Дождитесь, когда тесто поднимется. На это потребуется около 30 минут.

Быстродействующее тесто используют сразу же после его поднятия, иначе оно может опасть. Этот вариант теста подходит для пирожков как сладких, так и закусочных.

Тесто для пирожков на сыворотке замешивается по тем же правилам, что и на молоке или воде. Выпечка из него получается пышной и долго не черствеет.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В миску влить сыворотку комнатной температуры, добавить яйцо и 1/2 чайной ложки соли, тщательно взбить венчиком.

Перемешать и сразу же всыпать половину порции просеянной муки.

Тщательно перемешать получившуюся массу, мука должна полностью разойтись и только потом, постоянно помешивая, небольшими частями добавлять оставшуюся муку.

В это время подготовить начинку. Начинку для жареных пирожков, замешанных на сыворотке, можно приготовить любую по вашему вкусу. Я решила сделать грибную начинку, для этого нужно вымыть и мелко нарезать шампиньоны. В разогретую сковороду влить 1 столовую ложку растительного масла, через минуту выложить грибы, помешивая, обжарить их 10-15 минут на умеренном огне. Вся жидкость, образовавшаяся в сковороде, должна испариться. За 2 минуты до окончания приготовления добавить по вкусу соль. Готовую грибную начинку снять с огня и остудить.

Подошедшее и отдохнувшее тесто еще раз хорошенько вымесить, раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и вырезать круги одинакового размера (для вырезания кружочков можно использовать форму для вырубки или обычный стакан). Диаметр кружочков из теста будет зависеть только от ваших предпочтений: чем больше круг, тем больше будет в итоге пирожок.

В центр каждого кружка щедро выложить грибную начинку.

Защипать края теста, формируя пирожок. Аналогично подготовить все пироги с грибной начинкой. Пирожки из такого теста лепить одно удовольствие, так как тесто не тянется за пальцами, легко склеивается.

Слегка прижать каждый пирожок сверху ладошкой, придавая приплюснутую форму. Когда все заготовки будут готовы, можно приступать к жарке. Вначале нужно жарить пирожки, которые слепили первыми, так как они уже «отдохнули» и немного подошли. В сковороду влить 50-70 мл растительного масла и, когда оно хорошо разогреется, выложить заготовки пирожков. Обжарить с каждой стороны до румяности (минут по 6-7) на умеренном огне.

Готовые жареные пирожки выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло. В сковороду выложить следующую партию пирожков, если нужно, добавить немного растительного масла и жарить до румяности с двух сторон.

Вкусные, пышные, ароматные и очень-очень вкусные жареные пирожки из теста на сыворотке готовы.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Сыворотка – продукт, который остается после приготовления сыра или творога. Не стоит ее выливать, так как тесто на сыворотке получается универсальное. Впрочем, даже если вы не готовите творог, этот продукт можно купить в супермаркете и стоит он копейки.

Тесто на сыворотке нужно хорошо вымешивать руками

Ингредиенты

Сода 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Сахар 2 ч.л. Растительное масло 2 ст.л. Мука пшеничная 2 стак. Сыворотка 250 миллилитров

• Количество порций: 10
• Время приготовления: 2 минуты

Тесто на сыворотке без дрожжей

Дрожжи не всегда есть под рукой. Это простой рецепт, в котором не используются ни сухие, ни живые дрожжи. Несмотря на это, тесто получается просто воздушное.

Обратить внимание, в зависимости от вида сыворотки есть свои нюансы в рецептуре. Сыворотка бывает пресная и соленая, от этого зависит, нужно ли класть соль или нет. Также сыворотка бывает кислая. В этом случае соду гасить не нужно. Если же сыворотка не кислая, обязательно погасите соду уксусом, иначе тесто не поднимется.

1. Сыворотку разогрейте, но не перегревайте, она не должна быть сильно горячая.
2. Положите в сыворотку сахар, соль, растительное масло и муку. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Равномерно посыпьте его содой или смажьте пастой из соды и уксуса. Заверните тесто в виде конверта, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 ч. За это время тесто должно хорошо подняться.
4. Еще раз вымесите тесто руками. Теперь его можно использовать по назначению.

Не игнорируйте последний пункт. На этом этапе сода должна равномерно распределиться.

Тесто на сыворотке для пирожков

Дрожжевое тесто на сыворотке – удачное решение для пирожков с любой начинкой. Для приготовления такого теста потребуется:

• 1 кг муки;
• 0,5 л сыворотки;
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли.

Технология приготовления:

1. На медленном огне нагрейте сыворотку, положите в нее кусочки сливочного масла.
2. Как только масло расплавится, сразу снимайте кастрюлю с огня. Сыворотка не должна перегреться! В получившуюся смесь положите соль и сахар.
3. Немного муки просейте и смешайте с сухими дрожжами. Положите эту смесь в тесто. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.
4. Просейте остальную муку и начинайте понемногу добавлять ее в тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте его и отставьте на полчаса. Спустя указанное время, можете использовать тесто.

Не забудьте смазать пирожки из этого теста желтком перед выпеканием.

На основе описанного теста вы можете готовить сладкую и соленую выпечку, просто регулируйте количество входящих в состав соли и сахара. Для начинки используйте мясо, субпродукты, капусту, ягоды, фрукты и т. д.

Воздушное дрожжевое тесто для пирожков на сыворотке

Несмотря на длительный процесс замешивания и настаивания, тесто на дрожжах пользуется популярностью у домашних хозяек для приготовления выпечки. Чтобы тесто стало воздушнее и вкуснее, заведите его на сыворотке. Предлагаем вашему вниманию рецепт воздушного дрожжевого теста для пирожков на сыворотке.

Сыворотка благотворно влияет на процесс образования теста, улучшая его вязкие и пластичные качества. Кроме того, кисломолочное брожение сыворотки способно усиливать активное действие дрожжей, дополнительно разрыхляя будущие мучные изделия.

Понадобится:
— сыворотка творожная – 200 мл
— дрожжи сухие – 1 ч. ложка
— сахар – 1 ст. ложка
— соль – ½ ч. ложки
— мука – 500 г
— масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст. ложки

Готовим воздушное дрожжевое тесто для пирожков на сыворотке

1. Подготовьте ингредиенты, указанные в списке. Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Это способствует лучшему росту теста.

2. В большую удобную миску для замешивания теста налейте тёплую сыворотку, растворите в ней сахар и соль, добавьте и распустите сухие дрожжи. Для комфортной активации дрожжей температура сыворотки не должна быть больше 38 градусов. А слишком холодная жидкость замедлит процесс брожения.

3. В полученную дрожжевую смесь всыпьте первоначально около половины просеянной муки, тщательно перемешайте ложкой. Всыпая понемногу оставшуюся муку, замесите довольно плотное тесто.

4. Добавьте к тесту 1 ст. ложку растительного масла, тщательно вымесите. Добавьте еще ложку масла и снова вымесите, чтобы тесто полностью вобрало масло.

5. Миску с тестом накройте полотенцем, крышкой или затяните пищевой пленкой. Поставьте в тёплое место для подъема на 1,5-2 часа. За это время в результате брожения дрожжей тесто увеличится в объеме примерно вдвое.

6. Подошедшее тесто обомните и можете приступать к разработке на пирожки или другие мучные изделия. Но если планы изменились, можете положить ком теста в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

7. Воздушное дрожжевое тесто для пирожков на сыворотке можно использовать для приготовления пирога, пиццы и даже рогаликов. Начинка любая – сладкая или не сладкая.

Удачного вам теста и вкусных пирожков из него!

На заметку

• Начинка перед лепкой пирожков должна быть полностью остывшей.

• Если в процессе разделки тесто липнет к рукам, для печеных пирожков можно подпылить его мукой. Для жареных пирожков лучше смазать рабочую поверхность и руки растительным маслом.

• Перед выпечкой полуфабрикаты пирожков с начинкой необходимо оставить «на расстойку» на 20-30 минут. Выкладывайте пирожки на противень, отступая друг от друга на 1,5-2 см.

• Чтобы придать печеным пирожкам глянец, перед выпечкой смажьте их взбитыми белками, желтками, цельным яйцом или смесью желтка с молоком (1 ст. ложка).

 

без дрожжей тесто для булочек, дрожжевое для пирожков, рецепт в духовке жареных

Булочки, приготовленные на сыворотке, получаются ароматными и нежными

• Время готовки: 1 час;
• Порции: 8-10;
• Ккал: 221;
• Белки / Жиры / Углеводы: 12,5 г/ 4,6 г/ 82,9 г.

Сегодня, когда у многих есть хлебопечки, одним из популярных рецептов стал мультизерновой хлеб на сыворотке. Также популярны блинчики на сыворотке, овсяные лепешки, и даже блинные голубцы. И, конечно, хит рецептов – булочки на сыворотке.

Содержание материала:

Ингредиенты

• Мука пш. – 180 г;
• Мука рж. – 180 г;
• Мак – 1 ст. л.;
• Семена льна – 1 ст. л.;
• Поджаренные семечки – 1 ст. л.;
• Соль – щепотка;
• Сух. дрожжи – 10 г;
• Молочн. сыворотка – 330 г.;
• Сахар-пес. – 1 ст. л.;
• Молоко – 20 мл;
• Кунжут – горсть.

Такие булочки не только вкусные, но и полезные, так как они приготовлены на сыворотке

Булочки на сыворотке: рецепт приготовления

Сначала смешиваются все сухие компоненты, затем туда вливается сыворотка и замешивается тесто. Это тесто нужно оставить на часик в теплом месте.

Далее процесс приготовления булочек идет так:

1. После того, как вдвое выросло тесто, его нужно обнять и сформировать булочки.
2. Булочки смажьте молоком, посыпьте кунжутом.
3. Отправьте пирожки в духовку, температура – 190 градусов.
4. Как только булочки подрумянились, их можно доставать.

Сверху булочки можно посыпать маком. А лучше сделать половину булочек с кунжутной посыпкой, а половину – с маковой.

Тесто на сыворотке для булочек дрожжевое

Если же вам нужен просто рецепт теста, а какая именно будет выпечка, решите дальше сами, воспользуйтесь универсальным рецептом.

Для теста нужны:

1. Сыворотка – 270 мл;
2. Мука – 3 ст.;
3. Подсолн. масло – 110 мл;
4. Соль – по вкусу;
5. Сахар-пес. – 1 ст. л.;
6. Пакет сухих дрожжей.

Тесто на сыворотке приготовить очень легко и быстро. Его можно замораживать и размораживать, вкусовых свойств оно не потеряет

Всю сыворотку вылейте в кастрюльку, поставьте на слабый огонь, нагрейте. Отключите огонь, в сыворотку насыпьте дрожжи, соль и сахар. Через 15 минут перелейте опару в миску, влейте туда масло, после чего отправляйте в миску просеянную муку.

Тесто вымешайте хорошенько, потом оставьте в теплом месте, и после двойного увеличения в объеме, снова вымесить. Выпекают булочки или пирожки на 210 градусах в духовке.

Дрожжевое тесто на сыворотке для пирожков: рецепт

Для жареных пирожков дрожжи редко берутся, а вот рецепты в духовке требуют дрожжей.

Рецепт теста для пирожков:

1. Сыворотка – 340 мл;
2. Яйцо кур. – 3 шт.;
3. Маргарин – 130 г;
4. Сахар – 0,8 ст-на;
5. Ван. сахар – 1 пак.;
6. Свежие дрожжи – 45 г;
7. Мука – 1 кг;
8. Раст. масло – 80 мл;
9. Соль – по вкусу.

Сахар и соль регулируйте по вкусу, вместо маргарина можете взять сливочное масло.

Пирожки на сыворотке в духовке пошагово

Осталось только приготовить! Не упускайте ни одного важного момента из рецепта.

Пирожки, приготовленные на сыворотке, получаются мягкими, ароматными и сдобными

Приготовление пирожков:

1. В теплой сыворотке разведите дрожжи, 1 ложку сахара, 3 ложки муки. Опару размешайте, накройте полотенцем, оставьте в теплом месте на 25 мин.
2. Яйца разотрите с сахаром, ванилином, маргарином.
3. Яичную смесь смешайте с опарой, снова перемешайте.
4. Добавляя просеянную муку, делайте замес. Добавьте растит-ое масло.
5. Оставьте тесто в теплом месте на полтора часа.
6. После этого тесто готово, формируйте пирожки с аккуратным защипом.
7. Начинка может быть любой, время выпекания – от 15 до 30 минут.

Популярны и рецепты на сыворотке без дрожжей.

Выпечка на сыворотке: рецепты без дрожжей со сметаной

Это тесто готовится буквально пять минут. Используют его для жареных пирожков. Вам нужен стакан сыворотки, 100 г сметаны, два с половиной стакана муки, половинка чайной ложки соли, столько же соды (негашеной).

В сыворотку добавьте сметанку, посолите, добавьте соду. Перемешайте. Добавляйте муку, замешивайте тесто. Оно может получиться очень мягким, липнущим к рукам – ничего страшного, для жарки такое и нужно.

Обрабатывая тесто, не жалейте муки на присыпку. Нарежьте тесто на равные кусочки, сформируйте пирожки.

Используйте сыворотку и для холодных летних супов, и для прохладительных напитков, и для вкусной выпечки.

Приятного аппетита!

 Выпечка на сыворотке рецепт пошагово с фото

Готовим опару: разводим дрожжи в теплой сыворотке, добавляем з столовых ложки муки и 1 ложку сахара. Затем все размешиваем, накрываем полотенцем и на 25 минут ставим в теплое место

Замешиваем яйца с маргарином, сахаром и ванилином

Выливаем яичную смесь в опару и тщательно перемешиваем

Добавляем необходимое количество муки и делаем замес теста, при этом, не забудьте добавить немного растительного масла

После того, как тесто побыло в теплом месте 1,5 часа, можно приступать к формированию пирожков

Спустя 15-30 минут пирожки можно вынимать с духовки

Дрожжевое тесто на сыворотке (видео)

Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать? Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

Пошаговый рецепт простого дрожжевого теста для пирожков
Быстрое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Пирожковое тесто на кефире
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сметане и яйцах
Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе. И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок. (Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе. Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке. Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые. Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

Ингредиенты:

• Мука 2 стакана объемом 250 мл*,
• Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
• Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
• Вода 200 мл (строго!),
• Сахар 1 чайная ложка с горкой,
• Соль ½ чайной ложки

* (с горкой высотой примерно 1 сантиметр)

Как готовить тесто по шагам

1 шаг

Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.

Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».

2 шаг

Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.

3 шаг

Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке. Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

Ингредиенты:

• молоко любой жирности 1 ст.,
• вода 50 мл (5 столовых ложек),
• маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
• яйца среднего размера 2 шт. ,
• сахар 2 столовых ложки,
• дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
• соль половина чайной ложки без горки,
• мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

* 1 ст. = 250 мл.

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.

Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.

Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.

В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.

К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.

Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.

Все, тесто готово к лепке пирожков.

Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта. Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

Ингредиенты:

• кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
• молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
• яйцо 1 шт. ,
• масло растительное 100 мл,
• сахар 1 ст. л.,
• дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
• сода щепотка,
• соль 1 ч. л.,
• мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.

Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.

Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.

Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.

Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно). Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок. Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

Ингредиенты:

• сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
• вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
• яйца 3 шт.,
• сахар 4 ст. л.,
• соль 1 ст. л. (неполная),
• дрожжи сухие 1 пакетик,
• мука 1 кг (6 ст. с горкой).

*объем стакана = 250 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.

Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.

Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.

Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.

Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.

Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве. Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже. Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

Ингредиенты:

• молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
• сахар 1,5 столовых ложки,
• сливочное масло 200 грамм,
• сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
• яйцо 1 шт.,
• мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
• соль 1 ч. л.

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).

Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.

Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.

Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.

Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.

Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.

Затем вынимаем тесто из морозилки на рабочую поверхность, присыпаем мукой и раскатываем его вновь в длинный прямоугольник. Важно! Катаем тесто только в одном направлении!

Далее повторяем процедуру со смазыванием теста маслом и сворачиванием, прячем в пленку и в морозилку ещё на 15 мин. В идеале процедура раскатывания, смазывания, сворачивания и охлаждения проводится ещё 3-4 раза, но я обычно ограничиваюсь всего тремя. После чего готовое тесто убирается в морозилку на 8-10 часов и готово! Теперь дрожжевое слоеное тесто можно использовать для выпечки.

Надеюсь, один или несколько рецептов пирожкового теста станут вашими любимыми. Приятной вам выпечки!

Дрожжевое тесто на кефире для булочек, пирожков.

Тесто подходит для любой дрожжевой выпечки, просто отрегулируйте количество сахара.

Ингредиенты

кефир	500 мл
масло сливочное	200 г
мука пшеничная	1 кг
растительное масло	2 ст. л.
дрожжи сухие	11 г
соль	1 ч.л.
сахар (для несладкой выпечки, для сладкой я добавляю 100 г и больше)	3 ст.л.
ванильный сахар (для сладких)	2 ч.л.
сметана	200 г
сахар	100 г

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

10

Кефир нагреть (я ставила в микро на полторы минуты), добавить туда соль, сахар, дрожжи и взбить венчиком до небольшого вспенивания.

Масло растопить и добавить в кефир. Всыпать ванильный сахар (если добавляете) постепенно добавлять муку и месить. Тесто получается достаточно мягкое и податливое. Ближе к концу замеса добавить растительное масло.

Готовое тесто переложить емкость, накрыть и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. Я предварительно разогрела духовку на 50 градусов, выключила и поставила туда тесто. У меня подошло где-то за 40 минут.
Собственно, можно делать пирожки, булочки и т.д.

У меня сегодня были булочки со сметаной и сахаром.
Духовку разогреть на 200 град.
Тесто я разделила на 2 части, каждую раскатала в прямоугольник толщиной 5-7 мм, у которого 1 сторона где-то в 3-4 раза больше другой. Тесто смазала тонким слоем сметаны (на 1 прямоугольник ок. 3 столовых ложек) и посыпала сахаром, скрутила в рулет и порезала его на 16 частей. На противень постелить пергамент и уложить булочки. Каждую булочку присыпать сахаром и поставить в духовку примерно на 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Готовые булочки на противне накрыть мокрым полотенцем на 5 минут.

Приятного чаепития!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт: Кокосовый пирог с сывороткой пошагово с фото

Дорогие кулинары, предлагаю вам рецепт простого и ароматного кокосового торта для домашнего чаепития. Надеюсь, мой дебютный рецепт придется вам по вкусу.

Автор рецепта

Ингредиенты для пирога с кокосовой сывороткой:

---

Тесто

• Пшеничная мука / Порошок — 300 г
• Сахар — 140 г
• сыворотка — 250 мл
• Куриное яйцо — 2 шт.
• растительное масло — 1 столовая ложка
• Сода — 0.5 чайных ложек
• Ванильный сахар — 1 столовая ложка

Наполнение

• Масло сливочное — 125 г
• Кокосовые чипсы — 50 г
• Сахар — 80 г

Как приготовить торт из кокосовой сыворотки пошагово с фото

---

	Включите духовку на 175 °C. Застелите дно круглой формы диаметром 26 см бумагой для выпечки. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром добела.
	Влить сыворотку и растительное масло и взбить до однородности.
	Аккуратно добавьте в яичную смесь муку, смешанную с пищевой содой.
	Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку на 15 минут.
	Пока пирог печется, приготовить начинку. В кастрюлю положить сахар, кокосовую стружку и сливочное масло.
	Растопить сливочное масло с сахаром и кокосовой стружкой и снять с огня.
	Тем временем на пироге образовалась корочка, а края едва подрумянились. Готовый пирог достать из духовки, быстро полить кокосовой начинкой, равномерно распределив по поверхности.
	Ставим в духовку еще на 15 минут, а потом достаем из нее вот такую ​​румяную красавицу
	Ждём, пока остынет, завариваем чай, зовём семью и едим.
	Вот более крупный план. Приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Целая тарелка:
Калории 3637,3 калорий	белок 47,9 г	Толстый 165,7 г	Углеводы 496,7 г
На порцию:
Калорий 363,7 Калорий	Белок 4.8 г	Жир 16,6 г	Углеводы 49,7 г
100 г:
Калорий 333,7 Калорий	Белок 4,4 г	Жир 15,2 г	Углеводы 45,6 г

Куриное яйцо, растительное масло, мука, сахар, сладкое, хрустящее, сода, выпечка, ванильный сахар, кокос, торты, сливочное масло, сыворотка, выпечка, тертое масло

Сывороточное тесто без дрожжей.Секреты приготовления сывороточного теста.

Приготовление на пару

Сывороточное дрожжевое тесто – универсальный вариант для приготовления булочек, пирогов, блинов. Любая выпечка из такого теста получается необыкновенно нежной, воздушной и, конечно же, имеет очень аппетитный вкус. внешний вид. Кроме того, благодаря молочной сыворотке тесто получается диетическим. Булочки, пирожки или пирожки из дрожжевого теста будут полезны как маленьким детям, так и людям, нуждающимся в особом питании.

• 250 мл сыворотки;
• 3 стакана муки;
• 100 мл подсолнечного масла;
• пол чайной ложки соли;
• столовая ложка сахарного песка;
• пакетик сухих дрожжей (10 гр.).

Для приготовления сыворотки понадобится литр кефира, который нужно немного подогреть на медленном огне. Кефир кипятят до тех пор, пока молоко не свернется, затем полученную жидкость необходимо охладить и процедить творог через марлю. Оставшаяся жидкость – это сыворотка.

Для приготовления дрожжевого теста лучше всего подойдут все необходимые продукты Достать из холодильника за полчаса до начала замеса теста. Если вы хотите, чтобы выпечка была полезнее, вместо подсолнечного масла можно добавить оливковое.

Кроме того, сывороточное дрожжевое тесто Идеально подходит для диабетиков, абсолютно не содержит сахара. Можно испечь яблочные пироги без сахара и обмакнуть их в душистый мед.

Для такого теста подходят любые начинки: из яиц, капусты, картофеля, творога, фруктов.

Сывороточное тесто для пирога

Тесто сывороточное дрожжевое для сдобных булочек такое же, как и для пирожков с овощной и мясной начинками. Только для приготовления булочек, в качестве начинки можно использовать больше сахара. Тесто для булочек должно очень хорошо подойти, чтобы они получились воздушными.Перед тем, как поставить булочки в духовку, их нужно смазать яйцом с водой и ванилином. Для этого вам понадобится один желток, столовая ложка воды и пакетик ванили.

Сывороточное тесто для пирога

Сывороточное дрожжевое тесто замечательно тем, что из него можно делать как сладкие, так и несладкие пироги. Например, если вы хотите пирожков с капустой, то на второй противень можно налепить еще пирожков с яблоком.

Также хорошо подходит для приготовления разнообразных сытных завтраков, закусок, полдников и легких ужинов.К тому же тесто получается очень послушным, не липнет, и формировать из него пирожки совсем не сложно.

Общее время приготовления сывороточного дрожжевого теста занимает в среднем два часа. Лучше, конечно, делать такое тесто ранним утром, когда все еще спят, и на завтрак или ужин ваша семья сможет отведать свежие булочки, пирожки или пирожки.

Лучшим применением сыворотки будет приготовление теста на ее основе.В ситуации с выпечкой в ​​тесто лучше положить дрожжи. Сывороточное тесто универсально – из него можно испечь не только вкусный домашний хлеб, но и пышные пироги, пиццу и ароматные булочки.

Тесто на сыворотке без дрожжей дешевое и простое в приготовлении. Он получается мягким, много муки в него лучше не добавлять, иначе его будет сложно раскатать. Это тесто подходит для заморозки.

Состав ингредиентов:

• сода — 1 ч.л.; соль
• — 1 ч.л.;
• сахар — 2 ч.л.;
• масло растительное — 2 ст.л.л.;
• мука пшеничная — 2 стакана;
• сыворотка — 250 мл.

В рецепте есть определенные особенности. Сыворотка имеет разный вкус в зависимости от того, используете ли вы соль и уксус.

Способ приготовления:

1. Подогрейте сыворотку.
2. В нее кладем сахар, соль, масло и муку. Замешиваем тесто.
3. Раскатайте тесто. Посыпьте его содой или смажьте смесью соды и уксуса. Дайте тесту подняться в течение часа.
4. Снова замесить тесто.

При этом сода должна хорошо распределиться по приготовленному составу, иначе тесто будет иметь неоднородную структуру.

Приготовление без яиц

Рецепт теста без яиц прост и его можно приготовить без особой подготовки.

Состав ингредиентов:

• молочная сыворотка — 650 мл;
• мука в/с — 350 г;
• масло растительное — 50 мл;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — 0.5 ч.л.;
• сода пищевая — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Берем любую емкость нужного размера и просеиваем в нее муку. Всыпать соль, сахар и часть сыворотки.
2. Все взбить миксером или венчиком до получения густого теста. Он должен быть однородной консистенции.
3. Далее выливаем остаток сыворотки.
4. Всыпать в тесто соду и снова взбить.
5. Далее в тесто вливаем растительное масло.Оставляем доходить на 10-15 минут.

Тесто с сывороткой выше, чем без сыворотки и поднимается примерно на полчаса раньше, чем без сыворотки.

Рецепт пирогов

Состав этого теста очень прост, как и техника приготовления, а выпечка из него всегда получается отменной. Благодаря сыворотке дрожжевое тесто приобретает диетические свойства.

Состав:

• сыворотка — 250 мл;
• мука — 3 стакана;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• соль — 0.5 ч. л.;
• сахарный песок — одна ст. ложка;
• дрожжи сухие -10 г.

Эти ингредиенты почти всегда можно найти на кухне, поэтому их не придется специально покупать.

Способ приготовления:

1. Влить всю сыворотку в маленькую кастрюльку.
2. Ставим на приглушенный огонь и нагреваем до высокой температуры.
3. Затем выключите огонь и положите дрожжи в кастрюлю с сывороткой, затем добавьте немного сахара и соли.
4. Полученный состав следует настоять несколько минут.
5. Слейте все в подходящую емкость.
6. Влейте немного подсолнечного масла и тщательно перемешайте.
7. Муку просеять и постепенно всыпать в сыворотку.
8. Все время помешивайте тесто, пока оно полностью не отойдет от чаши.
9. Затем добавьте оставшееся подсолнечное масло.
10. После замеса теста поставить его в теплое место и накрыть влажным полотенцем.
11. Тесто должно подняться в 2-3 раза, затем снова его вымесить. Когда тесто поднимется, дайте ему отдохнуть.
12. Если вы готовите тесто для пирогов, то его следует разделить на небольшие кусочки и слепить лепешки.

Для приготовления сыворотки возьмите кефир, который следует слегка подогреть на медленном огне.

Кипятят до тех пор, пока молоко не начнет сворачиваться, затем охлаждают и процеживают сгусток через марлю. Полученная жидкость представляет собой сыворотку.

Приготовление на пару

Из этого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой.Они получаются пышными и вкусными.

Ингредиенты для теста:

• сыворотка — 300 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• дрожжи сухие — 1,5 ч.л.;
• мука — 200 г.

Ингредиенты для теста:

• 2 яйца; соль
• — 1 ч.л.;
• масло без запаха — 100 мл;
• мука — 450 г.

Способ приготовления:

1. Сыворотку влить в кастрюлю и немного подогреть.
2. Добавьте в кастрюлю сахар и перемешайте.
3. Добавить дрожжи, перемешать и добавить муку.
4. Тесто накрываем влажным полотенцем и настаиваем час.
5. Когда тесто поднимется, добавить соль, растительное масло и яйца.
6. Замесить тесто. Он должен немного липнуть к рукам.
7. Тесто замешиваем в миске, а затем выкладываем на доску и тщательно вымешиваем.
8. Далее переложить тесто обратно в емкость, накрыть полотенцем и поставить подниматься на час в теплое место.

Когда тесто увеличится вдвое, можно делать из него выпечку.

Основа для пиццы

Чтобы пицца получилась вкусной и аппетитной, важно правильно приготовить для нее тесто. Для этого в тесто можно добавить сыворотку.

Состав ингредиентов:

• мука — 350 г;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сыворотка — 0,5 стакана;
• теплая вода — 30 мл;
• 1 яйцо;
• соль и сахар — по щепотке;
• масло оливковое — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сначала дрожжи высыпают в стакан или чашку, заливают теплой водой и настаивают 10 минут. Затем перемешать и настоять еще пять минут.
2. Сыворотку влить в кастрюлю и нагреть, добавить яйцо и все тщательно перемешать.
3. Добавить сахар и соль, размешать, всыпать дрожжи и еще раз тщательно перемешать. Понемногу добавляйте муку, перемешивая тесто.
4. Затем сложите тесто, переложите его в форму и дайте подняться.

Если вы осмелились и приготовили творог дома, не спешите сливать в раковину такой побочный продукт, как сыворотка, оставшаяся в процессе всех манипуляций с молоком или кефиром.Ведь ей можно найти достойное и «вкусное» применение. Особенно хорошо она может послужить, если вы планируете печь пироги или пирожки. Здесь она отлично разбирается. жидкая основа для вашего теста. И неважно, планируете ли вы жарить пироги или печь в духовке. В любом случае, будьте уверены, если вы используете сывороточное дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, то ваши изделия получатся очень нежными и пышными. Кстати, он довольно долго остается мягким, в отличие от того, что готовится из теста на кефире, воде или молоке. Вы можете поэкспериментировать сами.

Ингредиенты:

• 1 отборное куриное яйцо;
• 650 мл. сыворотка;
• 40 г сахарного песка;
• 12 г соли:
• около 1100 муки;
• 14 г быстродействующих сухих дрожжей;
• 100 мл. растительное масло.

Можно добавить пару десертных ложек майонеза — это придаст еще большей пышности вашей выпечке. Если вы запланировали приготовление сладких изделий, используйте ванилин и увеличьте количество сахара на 50%.Растительное масло можно разбавить растопленным маргарином.

• Время приготовления теста составляет примерно 80 минут.
• Выход — 2 кг готового теста.

Как приготовить сывороточное дрожжевое тесто:

Нагреть всю сыворотку до температуры человеческого тела (максимум до t = 40 °C). Наливаем примерно треть жидкости в миску и разводим в ней весь сахарный песок, дрожжи и небольшую горсть муки. Оставьте тесто в покое не менее чем на десять минут (время активации зависит от свежести и качества дрожжей).

Пока тесто активируется, хорошо взболтайте (по желанию венчиком или миксером) яйцо с солью до полного растворения крупинок последней.

Как только дрожжевая смесь «вздуется» крышкой, соединить все «мокрые» ингредиенты (солёную яичную суспензию, масло, оставшуюся сыворотку и бисквит) в одной просторной чашке, но предварительно хорошо размешать тесто, чтобы углерод из него выходит диоксид.

Затем небольшими порциями всыпать муку, постоянно помешивая содержимое чашки.

Когда консистенция теста станет более-менее густой, выложить всю массу на стол и очень хорошо вымесить, при необходимости подсыпая муку. Чуть прилипшее тесто переложите обратно в чашку (не забудьте смазать ее дно и стенки маслом, чтобы тесту было легче «шагать» вверх) и, накрыв полотенцем, оставьте минимум на полчаса для подъема . А чашку с тестом лучше накрыть высокой крышкой или другой чашкой, чтобы потом не пришлось отрывать тесто от ткани.

Если у вас дома тепло, то буквально через 30 минут (можно чуть больше) тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое. Опрокинуть чашку на стол и еще раз хорошенько вымесить тесто.

Верните его снова в контейнер и подождите, пока он снова поднимется. Это займет около получаса.
Когда тесто увеличится вдвое или втрое, аккуратно переложите его из чашки на стол, и можно приступать к формовке.

Удачной выпечки!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Я хочу показать вам. Как я делаю сывороточное тесто для пирогов в духовке. Рецепт не содержит дрожжей и подойдет для любых домашних кексов. Безусловно, основу основ любой выпечки составляет тесто. Если оно вязкое, твердое, на вкус начинки даже не обращаешь внимания. А тесто, особенно на дрожжах, продукт капризный, можно сказать с характером, любит ласковое слово и спокойную обстановку. Лично у меня дома постоянно кто-то что-то роняет, топает, отвлекает, возможности сосредоточиться практически нет. Думаю, так у многих. Да, свободное время — это проблема. Поэтому я очень часто замешиваю тесто на сыворотке — она ​​дешевая, а тесто воздушное и легкое. Выбирая сыворотку, смотрите, что написано на упаковке: если она соленая, уменьшите количество соли, указанное в рецепте, если свежая, не кислая, нужно будет добавить гашеную уксусом соду.
Тесто Ингредиенты:
— 125 миллилитров сыворотки,
— 300 грамм пшеничной муки,
— 1/2 чайной ложки пищевой соды
— 1/2 чайной ложки соли
— 1 столовая ложка сахара,
— 1 столовая ложка любого растительного масла .

Как приготовить с фото пошагово

Сыворотку перелить в глубокую эмалированную или из нержавеющей стали миску и нагреть на огне. Будьте осторожны, чтобы не перегреться! Жидкость должна стать хорошо теплой, но не горячей.
В миску насыпать сахар, посолить.

Добавить соду и масло.

Муку просеять через сито в миску и руками тщательно вымесить тесто.

Берем края теста и заворачиваем их к середине, как делается конверт; Плотно оберните пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте в теплом месте на час.А пока вполне можно успеть придумать и приготовить начинку.

Когда уже можно переходить к основному этапу приготовления, обязательно еще раз замесите тесто! Соду следует хорошо распределить по всей поверхности, иначе в готовом виде тесто будет иметь неоднородную структуру.
Уверена, у вас обязательно получится легкое и нежное тесто!
Приятного аппетита!

А вот так можно приготовить

Как приготовить сладкое воздушное тесто на сыворотке.Секреты приготовления сывороточного теста

Иногда не знаешь, куда налить сыворотку. Тот, который получится, если приготовить творог дома, самостоятельно. Ведь этот продукт замечательный, свежий и очень полезный.

Лучшее применение сыворотке – это приготовление из нее теста. Как правило, с выпечкой не утяжеляют, тогда изделия получаются удивительно пышными, прямо воздушными. Из такого теста пекут изумительные пироги с разнообразными начинками, а то и жарят на сковороде.

Но можно испечь кекс на сыворотке, только в этом варианте в тесто лучше положить дрожжи. Рецепты бывают самые разные, давайте познакомимся с самыми интересными.

Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста

Делаются моментально: тесто замешивается за 10 минут, столько же уходит на приготовление начинки, столько же уходит на формирование пирожков. И пекутся они быстро, 15-20 минут — и все.

Состав:

• сыворотка от творога — ½ л;
• мука в/с — 4 ст.;
• сода (гасить не надо) — 1 ч.л.;
• соль;
• 1 ст. л. масло сливочное;
• 1 яйцо;
• масло растительное: 3 ст. л. в тесто, 2 ст. л. для смазывания противня;
• брынза или адыгейский сыр — 400 г;
• укроп — 50 г.

Как приготовить:

1. Добавляем в сыворотку муку, смешанную с содой и солью, получаем мягкое тесто. Вымешиваем его, смазывая ладони маслом.
2. Для начинки брынзу или адыгейский сыр раскрошить руками, смешать с яйцом, сливочным маслом и измельченным укропом.
3. Разделить тесто на шарики, раскатать каждый из них и распределить начинку. Лепим квадратные пирожки на манер классических хачапури. Мы печем.

Жареные пирожки с яйцом и луком на сыворотке

В этом рецепте используется сывороточно-дрожжевое тесто. Он не слишком тяжелый с выпечкой и не особенно сладкий. Из нее получаются отличные пироги с самой разнообразной начинкой, например, мясной или капустной.В нашем случае это зеленый лук с вареными яйцами.

Состав:

• сыворотка — ½ л;
• мука — 5 ст.;
• сухие дрожжи — 1 ст. л.;
• 1 яйцо;
• 60 г маргарина;
• 1 ч.л. соли;
• сахар — 2 ст. л.;
• 40 г растительного масла.

Начинка:

• яйца — 5 шт.;
• соль;
• перья зеленого лука — 300 г;
• 40 г маргарина;
• отдельно масло для жарки — около ½ л.

Способ приготовления:

1. Немного нагреваем сыворотку, добавляем сахар и разводим дрожжи.
2. Растопить маргарин, дать ему остыть.
3. Отдельно в миске смешать подогретую сыворотку со взбитым яйцом, солью, маслом и маргарином согласно рецепту.
4. Соединяем эту смесь с цветущими дрожжами, замешиваем тесто, добавляя муку небольшими порциями. Тесто эластичное и нежное. Накрываем его и устанавливаем по размеру.
5. Приготовление начинки.Отварить и нарезать яйца, красиво вырезать перья, перемешать, посолить и заправить маргарином.
6. Замешиваем подошедшее тесто, ждем повторного подъема. Подождав, берем на разделку.
7. На присыпанном мукой столе стянуть тесто в жгут, разрезать на кусочки. Раскатываем их, кладем начинку и делаем пирожки. Обжарить на сковороде с кипящим маслом.

Для теста можно использовать готовую сыворотку, которая продается в магазинах. Ведь не все делают домашний творог, а испечь легкое тесто хочется. Отличная выпечка на молочной сыворотке, даже без дрожжей.

Тесто светлое бездрожжевое для пирогов и рулетов на молочной сыворотке

Состав:

• мука — 4 ст.л.;
• сыворотка — 1 ст.;
• сахар — 6 ст. л.;
• соль — ½ ч.л.;
• 4 яйца;
• 8 ст. л. оливковое масло.

Приготовление:

1. В теплое место поставить тесто из 1 стакана молочной сыворотки и 1 стакана муки на ночь.Особо активно она себя не ведет, но утром начинает пузыриться.
2. Замесить тесто, добавляя в тесто остальную муку и все остальные компоненты. Тесто, в отличие от теста, проявляет себя активнее, его приходится мять.
3. Когда тесто подойдет второй раз, нужно взять его на работу и слепить булочки или пирожки. Верх изделий смазывают смесью желтка и молока, выпекают около получаса. Начинка пирогов может быть овощной, мясной и сладкой.

Сделать бездрожжевое тесто на сыворотке легко и просто (видео)

Сладкие дрожжевые пирожки на сыворотке в духовке

Чем больше выпечки в тесте, тем мощнее должны быть дрожжи. Для сдобных пирогов будем искать живые прессованные дрожжи.

Состав:

• сыворотка — 700 г;
• сахар — 500-600 г;
• дрожжи прессованные — 100 г;
• 250 г маргарина;
• мука — до 2 кг;
• соль;
• яйца — 5 шт.;
• ваниль;
• 150 мл растительного масла.

Как приготовить:

1. Начнем с теста: в теплой сыворотке растворить дрожжи, добавить 2-3 столовые ложки муки и 1 ложку сахара. Ставим тесто в тихое теплое место на 15 минут.
2. Яйца растереть с маргарином, ванилином и сахаром, добавить подобранное тесто. Добавляйте муку постепенно, по мере загустения теста добавляйте масло. В итоге получаем тесто эластичное, крутое, масла уходит примерно половина.
3. Ставим тесто подойти, вымешиваем, берем на работу после второго подъема.
4. Если у вас нет подходящей начинки, вы можете просто сформировать небольшие булочки, смазать их желтком и испечь. А можно сделать пирожки с вареньем, или с орехами вперемешку со взбитым белком и сахаром. Такие изделия подходят прямо на глазах, выпекаются они примерно за 15 минут.

Булочки без сыворотки

Хлеб из бездрожжевого теста будет очень пышным и вкусным. Если вы добавите в него цельнозерновую муку или отруби, это только добавит пользы.Тесто для этих рулетов следует готовить с вечера.

Для приготовления булочек необходимо:

• молочная сыворотка — 310-340 г; мука
• — 455-485 г;
• мука ржаная — 455-485 г; отруби
• — 85-100 г;
• соль — 4-7 г;
• сметана — 25-35 г;
• сахар — 12-15 г;
• тмин — 15-17 г.

Ход приготовления:

1. Настоять сыворотку в теплом месте 5-6 дней (для ускорения брожения добавить сметану).
2. В полученную сыворотку добавить все ингредиенты и замесить хлебное тесто (оно не должно растекаться).
3. Готовое тесто растереть с мукой, накрыть полиэтиленовым пакетом и оставить до утра.
4. Подготовьте противень, посыпанный манной крупой или мукой.
5. Выложить в нее сформированные булочки из настоявшегося теста и поставить в духовку, разогретую до 185-205 градусов.
6. Как только булочки отправляются в духовку, температуру в ней нужно снизить на 20-25 градусов.
7. Выпекать булочки 45-55 минут.

Накройте выпеченные бездрожжевые булочки полотенцем и дайте им немного остыть.

Если поменять или добавить в тесто зелень, то такие рулетики получатся еще вкуснее.

Сыворотка глазированная в масле Булочки с корицей

Состав:

• сыворотка молочная — 200 г;
• мука — ½ кг;
• дрожжи — 1 пакет быстродействующих;
• сахар — 120 г;
• сахар коричный — ½ кг;
• 120 г сливочного масла;
• желток куриный — 3 шт.;
• ваниль — 1 г; соль
• — 1 ч.л.;
• сырная масса — 250 г;
• 2 ст. л. растительное масло.

Глазурь:

• сахар апельсиновый — 1 ст.л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• 1 ст. л. лимонный сок;
• вода — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растворить дрожжи в подогретой сыворотке.
2. Растопить и охладить сливочное масло.Не все, только 5/6 от общего количества. С ним смешиваем растительное масло, 2 желтка, соль и сахар. Один желток и остальное масло пойдут на смазывание булочек.
3. В эту смесь добавить дрожжи, ванилин, всыпать муку, и постепенно замесить тесто. Разделив его пополам, смажьте каждую часть маслом и отправьте на подгонку.
4. Два раза обмесить тесто и приступить к лепке булочек. Из одной части будем делать булочки с корицей, улитки, а из другой — то же самое, но с творожной начинкой.
5. Изготовление булочек из улиток.Для этого, раскатав пласт теста, смажьте его мягким сливочным маслом, густо посыпьте коричным сахаром.
6. Пласт скатываем в рулет, нарезаем шайбы поперек толщиной 2 см. Выложите булочки на противень, дайте им постоять 15-20 минут. Перед тем, как поставить в духовку, желток смешать со сметаной и сахаром, сверху смазать булочки. Мы печем.
7. Следующие булочки делаем с творожной начинкой. Основа – сладкая творожная масса. Смазываем ею пласт, затем делаем таких же улиток.После того, как они испекутся и остынут, покройте их апельсиновой глазурью.

Выпечка на сыворотке легкая и воздушная. С таким тестом приятно работать, он не капризный. Сыворотка – недорогой и доступный продукт; с ним можно приготовить множество булочек, пирогов, жареных и печеных, с различными начинками.

Рецепт пирогов на сыворотке нам прислала Наталья, 36 лет, г. Тирасполь.
*****

«У всех нас есть любимое блюдо, и каждая хозяйка делает свой кулинарный шедевр по-своему.Я все еще помню.
В тот момент мне было около 12 лет, когда у меня появилось чувство зрелости и самостоятельности, уверенности в себе. Поэтому я хотел вести ответственное дело самостоятельно.

Был отпуск, делать было нечего, а за окном шел дождь — гулять не пойдешь. Вот я и придумала себе развлечение: приготовить к приезду мамы сывороточных котлет … Думаю: «Она придет с работы голодная, обрадуется!» И мои ожидания оправдались, мама была действительно счастлива.Она так смеялась, что соседи услышали. Объясню почему по порядку.

Я всегда была наблюдательным ребенком и видела, как моя бабушка и мама пекут пироги,. Вижу, что ничего сложного: делаешь тесто, придаешь ему определенную форму, кладешь начинку, закрываешь. Я даже узнала от них секрет, как сделать пироги пышными. На школьных уроках труда мы неоднократно лепили фигурки из жесткого соленого теста, а затем после высыхания раскрашивали. Но эти фигуры были тверды как железо.

Оказывается, дрожжи нужно добавлять, чтобы тесто получилось мягким и пышным! А раз уж все так просто, решила я, можно приступать к приготовлению. Я был в должности главного повара, начальника производства, а младшую сестру сделал заместителем. Взяли миску побольше, влили в нее два стакана сыворотки, положили несколько ложек масла, сметаны, одно яйцо. Затем добавила полстакана сахара и целую пачку мягких пекарских дрожжей (100 г). После того, как дрожжи размокли, добавила пакетик муки и замесила мягкое тесто.

Поставил на батарею, чтобы хорошо влез, и сам включил телевизор. Не знаю, сколько времени прошло, но когда я пришла на кухню, то увидела, как тесто течет по батарее. Я быстро собрала эту липкую массу и начала лепить пирожки. Я кладу больше яблочной начинки, как мне нравится. Когда я уже собиралась жарить, то увидела, что масло закончилось. Как быть? В магазин не пойду, на улице дождь, а денег у меня тоже нет. Тогда я решил приготовить пирожки, как варятся вареники. Думаю получится не хуже.

Как того требуют правила приготовления пельменей, пирожки опускали в подсоленный кипяток. Смотрю — чудеса! На глазах пирог растет как в сказке и становится размером с папины кеды! Так что я испекла все пироги по очереди, доставая великанов по одному со сковороды большим армейским половником на широкую ногу. Они лежали белые, мокрые и блестящие, как свиньи. А к моменту приезда мамы они тоже успели крепко прижаться друг к другу. Вот почему мумия засмеялась, не зная, хвалить меня или ругать.»

Старалась следовать рецепту, но все же сделала маленькое отступление. Соду в тесто не положила. Думала, думала, и не могла понять, зачем она там нужна, если есть дрожжи? есть еще такой момент — сода, по всей вероятности, уксусом не гасится (во всяком случае, в рецепте об этом не сказано), но я не люблю такую ​​выпечку — тем не менее, вкус соды присутствует в готовая продукция

В остальном придерживалась рецепта.Начинку я выбрала из тушеных яблок — сейчас время яблок и нужно прикрепить урожай.

Если вы осмелились и приготовили творог дома, не спешите выливать в раковину побочный продукт в виде сыворотки, оставшийся в процессе всех манипуляций с молоком или кефиром. Ведь можно найти ему достойное и «вкусное» применение. Особенно хорошо она может послужить, если вы планируете печь пироги или пироги. Вот где это делает отличную жидкую основу для вашего теста. Неважно, планируете ли вы жарить пироги или печь в духовке.В любом случае будьте уверены, что если вы используете для выпечки дрожжевое тесто с сывороткой, приготовленное опарным способом, то ваши изделия получатся очень нежными и пышными. Кстати, он довольно долго остается мягким, в отличие от того, что готовится из теста на кефире, воде или молоке. Смело экспериментируйте сами.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 650 мл. молочная сыворотка;
• 40 г сахарного песка;
• 12 г соли:
• около 1100 муки;
• 14 г быстродействующих сухих дрожжей;
• 100 мл растительного масла.

Вы можете добавить пару десертных ложек майонеза, чтобы сделать выпечку еще более воздушной. Если вы планируете делать конфеты, используйте ванилин и увеличьте количество сахара на 50%. Можно разбавить растительное масло растопленным маргарином.

• Время приготовления теста примерно 80 минут.
• Выход — 2 кг готового теста.

Как приготовить сывороточное дрожжевое тесто:

Нагреть всю сыворотку до температуры человеческого тела (максимальная t = 40°С).Наливаем примерно треть жидкости в миску и разводим в ней весь сахарный песок, дрожжи и небольшую горсть муки. Оставьте тесто в покое не менее чем на десять минут (время активации зависит от свежести и качества дрожжей).

Пока тесто активируется, хорошо взболтайте (по желанию венчиком или миксером) яйцо и соль до полного растворения крупинок последней.

Как только дрожжевая смесь «набухнет» с шапки, соединить все «мокрые» компоненты (солёную яичную суспензию, масло, оставшуюся сыворотку и тесто) в одной просторной чашке, но предварительно хорошо размешать тесто, чтобы вышел углекислый газ вне этого.

Затем небольшими порциями всыпать муку, постоянно помешивая содержимое чашки.

Когда консистенция теста станет более-менее густой, выложить всю массу на стол и очень хорошо вымесить, при необходимости подсыпая муку. Слегка прилипшее тесто переложите обратно в чашку (не забудьте смазать ее дно и бока маслом, чтобы тесту было легче «шагать» вверх) и, накрыв полотенцем, оставьте минимум на полчаса. подниматься.А еще лучше накройте форму для теста высокой крышкой или другой чашкой, чтобы потом не пришлось снимать тесто с ткани.

Если у вас дома тепло, то буквально через 30 минут (можно чуть больше) тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое. Опрокинуть чашку на стол и снова замесить тесто.

Снова верните в контейнер и подождите, пока он снова не поднимется. Это займет около получаса.
Как только объем теста увеличился вдвое или втрое, аккуратно переместите его из чашки на стол и можно приступать к формированию изделий.

Хорошей вам выпечки!!!

С уважением, Ирина Калинина.

• Сыворотка 0,5 л
• Дрожжи быстродействующие 1 ст.л.
• Мука ~ 6 стак.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 2 столовые ложки
• Соль 1 чайная ложка

Рецепт сывороточного дрожжевого теста для пирогов:

1. Сделать заварку. Для этого в небольшое количество теплой сыворотки (около 150 мл) всыпать дрожжи, добавить немного сахара и размешать.Затем добавить небольшое количество муки – столько, чтобы тесто получилось жидким. Накрыть крышкой и нагревать 15-20 минут.

2. После того, как тесто немного поднимется, можно добавить остальные ингредиенты: теплую (но не горячую) сыворотку, растительное масло, яйца, соль и муку, которую необходимо предварительно просеять.
Муку следует добавлять постепенно, тщательно вымешивая. Его количество указано приблизительно. Муки нужно столько, чтобы тесто не липло к рукам. Сначала вымешивайте ложкой, затем руками.В результате получается эластичное и мягкое тесто.

3. После замеса теста накрыть его полотенцем и оставить подходить на 1,5-2 часа в теплом месте.

4. Когда тесто подошло, можно приступать к приготовлению пирожков или пирожков — латунных или жареных. Лепить пирожки, немного смазав руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
При приготовлении пирожков, перед тем как поставить их в духовку, оставляю их постоять на противне 10 минут, чтобы они еще немного подошли.

В теплой сыворотке разводим дрожжи с ложкой сахара и 2-3 столовыми ложками муки. Хорошо перемешиваем и оставляем наше тесто подниматься на 10-15 минут в теплом месте.
Яйца растереть с сахаром и маргарином, по возможности добавить ванилин. Когда наше тесто подошло, смешиваем все вместе и очень тщательно перемешиваем, теперь добавляем муку. Не все сразу, а постепенно, когда ложкой сложно размешивать тесто, начинаем понемногу подливать растительное масло и вымешивать руками.Затем снова добавить муку, снова вымесить и смазать маслом. Где-то уходит около 80 граммов масла, остальное вы используете после. Замесите достаточно жесткое, но при этом эластичное тесто.

Для начинающих хозяек, которые еще не могут определить консистенцию теста на глаз, можно хорошо взбить тесто в конце замеса, тогда оно приобретает необходимую эластичность.

Хорошо вымесить тесто.

Ставим в теплое место для подъема. После того, как тесто подошло, откладываем его, хорошо запоминаем и даем еще подойти.Второй раз садимся… а когда тесто подошло в третий раз ставим его на стол, хорошенько его вымешиваем, делаем заготовки для пирожков и начинаем лепить. Замешиваем тесто и лепим пирожки только на сливочном масле. Тесто «растет на глазах») Быстро формируем пирожки.

Противень полить сливочным маслом. Ставим их для расстойки на 15 минут, а затем в разогретую до 180С духовку.
На прувинге наши пирожки должны удвоиться.

верх можно смазать желтком и молоком.

Сывороточный протеин | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Сывороточный протеин является побочным продуктом производства сыра. Это считалось отходами до 1908 года, когда была разработана сухая сыворотка, высушенная распылением. ¹

В 1970-х технология мембранной фильтрации открыла новые рыночные возможности для производства порошка с высоким содержанием белка из сыворотки с различными функциональными свойствами благодаря мягким условиям обработки. ¹

Функция

Сывороточный протеин выполняет несколько функций в хлебобулочных изделиях: ²

• Эмульгирование: способствует стабилизации эмульсий и уменьшению агломерации жировых шариков.
• Развитие цвета и вкуса: служит субстратом для реакции Майяра подрумянивания.
• Взбивание: способствует стабильности и объему пены. Его можно использовать в качестве заменителя яиц.
• Связывание воды: удерживает воду и, таким образом, способствует замедлению черствения.
• Текстура: улучшает текстуру и ощущение во рту, делая выпечку влажной.
• Улучшает обрабатываемость
• Желирование и загущение
• Пищевая ценность: обеспечивает продукты высококачественным белком.

Питание

Типовой состав (%) для нескольких видов сыворотки: ¹

Сывороточный сорт	Белок	Лактоза	Жир	Ясень	Влага
ВПК34	34,0 – 36,0	48,0 – 52,0	3,0 – 4,5	6,5 – 8,0	3,5 – 4,5
ВПК60	60,0 – 62,0	25. 0 – 30,0	1,0 – 7,0	4,0 – 6,0	3,0 – 5,0
ВПК80	80,0 – 82-0	4,0 – 8,0	4,0 – 8,0	3,0 – 4,0	3,5 – 4,5
WPCI	90,0 – 92,0	0,5 – 1,0	0,5 – 1,0	2,0 – 3,0	4,5

Сывороточные белки признаны высококачественными белками благодаря балансу незаменимых и заменимых аминокислот и могут обладать полезными противовоспалительными и антигипертензивными свойствами. ²

Коммерческое производство

Сывороточный протеин производится в промышленных масштабах с помощью следующего процесса: ¹

• Осветление и разделение: сыворотка от производства сыра осветляется, а сырная мелочь и сывороточные сливки удаляются из основного потока.
• Пастеризация: сыворотку пастеризуют при 72 ^o C (162 ^o F) в течение не менее 15 секунд. ²
• Ультрафильтрация: осветленная сыворотка пропускается через ультрафильтрационную мембрану для уменьшения содержания воды.
• Распылительная сушка: полученная жидкость высушивается с образованием порошкообразной сыворотки.
• Хранение: концентраты сывороточного белка следует хранить в прохладном и сухом месте при температуре ниже 27 ^o C (81 ^o F) и относительной влажности <65%.

Применение

Некоторые распространенные уровни использования сывороточных белков и их влияние на хлебобулочные изделия включают: ²

Выпечка	Уровень использования	Эффект
Хлеб	2% WPC34	Мягкая и нежная крошка На высоких уровнях может уменьшиться объем буханки Может потребоваться более длительное время ферментации
Торт	2% WPC80	Усиливает гелеобразование Увеличивает вязкость и помогает удерживать воздух Увеличивает объем пирога при использовании в качестве заменителя жира При использовании в качестве заменителя яиц следует использовать меньше сахара
Печенье	2 – 3% WPC34 или WPC80	Улучшает цвет, толщину и жевательную способность Создает более нежную текстуру при использовании в качестве заменителя яичного белка
Корочка для пирога	2 – 3%	Способствует эмульгированию шортенинга Улучшает цвет и вкус корочки
Смеси для выпечки	2 – 3%	Улучшает цвет Эффективный заменитель яиц
Пекарская глазурь	2 -3%	Повышенная микробиологическая стабильность Хорошая адгезия к хлебобулочным изделиям

Правила

Сывороточный белок считается GRAS FDA, если он соответствует установленным спецификациям, и его добавление должно быть указано на этикетке продуктов. ³

В ЕС сывороточный протеин разрешен для использования в качестве нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом Комиссии ЕС 2018/1632. ⁴

Ссылки

1. Го, М., изд. Производство сывороточного белка, химия, функциональность и применение . Джон Вили и сыновья, 2019.
2. Справочное руководство по сывороточным и лактозным продуктам США . 1-е изд., Совет по экспорту молочной продукции США, стр. 1-9.
3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).Министерство здравоохранения и социальных служб США. CFR Свод федеральных правил, раздел 21, часть 184 Прямые пищевые вещества, признанные в целом безопасными, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c, доступ 16 мая 2021.
4. Европейская комиссия (ЕС). Регламент Комиссии (ЕС) 2018/1632 от 30 октября 2018 г., разрешающий размещение на рынке изолята основного сывороточного белка из коровьего молока в качестве нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета и Комиссией по реализации Регламент (ЕС) 2017/2470.

Рецепт хлеба из сыворотки с пророщенной полбой

Рецепт хлеба из сыворотки с пророщенной полбой — это прекрасный хлеб, приготовленный из сыворотки, оставшейся после приготовления сыра.

Корочка мягкая, хлеб очень ароматный, хранится несколько дней. Это вкусный хлеб, который относительно легко приготовить, особенно если у вас есть миксер. Наслаждаться!

Некоторое время назад я заново открыл для себя этот рецепт хлеба из молочной сыворотки, когда готовил фермерский сыр.

У меня было много сыворотки, и я не знал, что с ней делать, поэтому я вспомнил о хлебе, который до сих пор делают в Румынии пастухи и сыроделы, которые используют сыворотку по-разному.

Это красивый, вкусный хлеб с мягкой корочкой, который очень легко приготовить, особенно если у вас есть стационарный миксер .

Рецепт может показаться вам необычным, но во многих странах этот хлеб очень часто пекут в деревнях или на фермах.

Сыворотка богата белками, придает хлебу приятный аромат и помогает тесту подняться.

Нет смысла тратить сыворотку, верно? В любом случае, я пеку хлеб по крайней мере раз в неделю, и если вы спросите меня, почему я делаю это вместо того, чтобы покупать буханку хлеба в магазине, то мои причины таковы:

Почему вы должны сами печь хлеб дома:

1. Домашний хлеб лучше всего. Я лично люблю запах свежей буханки хлеба и совершенно не люблю обычный хлеб из магазина. Мне нравится знать, что я положил в эту буханку хлеба.

В домашнем хлебе наверняка не будет искусственных ароматизаторов, кукурузных сиропов и прочих химикатов, которые нельзя прочесть на этикетках в магазинах.Кроме того, нет ничего лучше свежего хлеба, приготовленного на собственной кухне.

Лично я предпочитаю выбирать рецепты, которые не требуют много замеса ( см. здесь мой любимый рецепт хлеба на неделю) , хотя я слышал, что в этом есть что-то терапевтическое.

2. Чувство выполненного долга- Когда вы держите в руке ломоть теплого хлеба, который вы испекли сами, вы узнаете это чувство.

Вы также получите больше энергии от кусочка домашнего хлеба, чем от любой другой пищи.Хлеб, который вы готовите дома, может быть наполнен вещами, которые полезны для вас, или вещами, которые не очень хороши, когда вы хотите сделать перерыв.

3. Это может даже помочь вам похудеть , если вы продумаете это.

4. Хлеб, который вы испечете, будет полностью вашим. Он будет отражать вашу личность, а не чью-либо другую, из-за множества переменных, на которые вы влияете, работая с тестом.

Важно все, от того, насколько щедра или легка ваша рука при измерении ингредиентов, или сколько времени вы тратите на замешивание теста, от температуры на кухне, размера и возраста вашей духовки или даже отношения, которое вы к ней имеете, к настроение, в котором вы находитесь во время выпечки.

Все эти факторы сделают конечный продукт полностью вашим.

5. Умение печь простой хлеб доставит вам удовольствие, о котором стоит задуматься.  Ваша первая буханка может быть не такой красивой, но выпечка время от времени поможет вам добиться успеха более чем на одном уровне.

Даже если это выглядит некрасиво, одного запаха и вкуса достаточно, чтобы перенестись. (Попробуйте этот простой американо-ирландский содовый хлеб)

Я убедил тебя сделать свой собственный хлеб или ты все еще думаешь?

Пока вы еще раздумываете, хотите попробовать или нет, знайте, что в каждом приличном базовом хлебе должно быть максимум 5 ингредиентов : мука, дрожжи, вода (в нашем случае мы заменим воду сывороткой) , соль и сахар .

По сути, вы можете испечь хлеб всего из 3 ингредиентов: муки, воды и дрожжей. Мы добавляем в этот рецепт соль и сахар, потому что соль придает вкус хлебу, а сахар помогает «разбудить» сухие дрожжи.

Вы можете настроить его по своему вкусу или диете.

Несколько слов о замесе теста:

Замешивать тесто — не самое любимое занятие, и я объясню почему. Предполагается, что это будет самая приятная и приятная часть всего процесса, НО ТОЛЬКО если вы месите на поверхности, которая находится на удобной для вас высоте.

Традиционная высота стойки, 36 дюймов, подходит для людей высокого роста.

Если у вас невысокий рост, как у меня, важно найти достаточно низкую поверхность, чтобы во время замешивания можно было использовать все тело, а не только руки. Возможно, вам больше подойдет стол размером 29 или 30 дюймов или где-то посередине.

У меня этого нет, и когда я заканчиваю замешивать тесто, у меня болит спина. Поэтому это тесто замешивается в стационарном миксере .

Примечание о муке из пророщенной полбы:

Пророщенная полба — это древнее зерно, в котором меньше глютена, оно богато белком, минералами и витаминами и отлично подходит для выпечки. Ваш хлеб будет более темного цвета и насыщенным. Мука из пророщенной полбы также легче усваивается, что делает ее идеальной мукой для более здорового питания.

В целом, этот хлеб не только вкусный, но и содержит сыворотку и полбяную муку, богат белком, витаминами и минералами.

Наконец, вот вам рецепт и инструкция по приготовлению этого хлеба. Надеюсь, вы попробуете! Вы точно не пожалеете! Наслаждаться!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 55 минут

Время неактивности 2 часа

Общее время 3 часа 25 минут

Ингредиенты

• 4 1/2 стакана муки общего назначения
• 4 1/2 стакана муки из пророщенной полбы
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей
• 3 чашки сыворотки (110F/43C теплая)
• Масло для обработки теста на столе

Инструкции

1. Поместите муку, соль, сухие дрожжи и сахар в чашу стационарного миксера.
2. Прикрепив крюк для теста, включите миксер на очень низкую скорость, чтобы смешать ингредиенты.
3. Медленно понемногу вливайте теплую сыворотку в смесь, ожидая, пока мука впитает жидкость.
4. Увеличьте скорость миксера до средней и месите тесто около 10 минут.
5. Тесто будет немного липким, это нормально.
6. Останов миксера.
7. Сформируйте из теста красивый круглый шар и поместите его в смазанную маслом миску, перевернув ее так, чтобы сверху также была тонкая пленка жира.Это помогает сохранить его мягким, так что, когда дрожжи начинают расти и производить пузырьки углекислого газа, они могут расширяться.
8. Накройте чашу влажным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки. Хорошей идеей будет смазать нижнюю сторону пластика, чтобы он не прилипал, если тесто соприкоснется с ним.
9. Дайте тесту подняться от 1 до 2 часов в зависимости от тепла и влажности или пока оно не увеличится вдвое.
10. Разогрейте духовку до 425F/220C.
11. Положите тесто на смазанную маслом поверхность.Смажьте руки маслом, так как тесто может быть еще липким.
12. Разрежьте тесто пополам, чтобы сформировать из него две круглые буханки. Подверните срезанный край каждого кусочка к центру теста, чтобы он больше не был виден.
13. Положите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Вы можете надрезать поверхность каждой буханки острым ножом, чтобы создать узор. №
14. Поместите противень в духовку и выпекайте хлеб около 55 минут.
15. Когда они достанутся из духовки, пока они еще очень горячие, смочите их небольшим количеством воды, чтобы придать им блеск.
16. Положите буханки хлеба на металлическую решетку, чтобы они остыли. Не накрывайте их кухонными полотенцами. Хлеб должен дышать и остывать сам по себе.
17. Только когда хлеб полностью остынет, заверните его в чистое кухонное полотенце и положите на стол.
18. Хлеб также можно заморозить для последующего использования.

Пищевая ценность:

Выход:

32 порции

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 206 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 1 мг Натрия: 244 мг Углеводов: 33 г Волокна: 3 г Сахаров: 2 г Белков: 12 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

Закваска №1 — Лучшие рецепты Наны

Это самый простой рецепт приготовления собственной закваски. Он основан на естественном брожении для создания действия, необходимого для приготовления хлеба, вместо использования коммерческих дрожжей. Некоторые люди думают, что закваска легче для желудка, чем коммерческие дрожжи, и даже утверждают, что люди, чувствительные к глютену, могут есть хлеб на закваске без неприятных симптомов, которые возникают при употреблении коммерческого хлеба или хлеба, приготовленного с использованием коммерческих дрожжей.Закваска также является хорошим способом приготовления хлеба с использованием безглютеновой муки, и поэтому она становится все более популярной среди домашних пекарей, чувствительных к глютену.

Выпечка хлеба на закваске стала целой культурой (каламбур  :)), а группы в Интернете и на Facebook предоставляют поддержку и рецепты. Вы даже можете заказать по почте лиофилизированную закваску на Amazon, если не хотите делать ее самостоятельно. Но если вы хотите сделать свой собственный, это просто. Есть все виды мнений и всевозможные рецепты.Тот, который я предлагаю здесь, является самым простым, используя только муку и воду, и он работает хорошо. Просто нужно время и терпение. В муке есть натуральные дрожжи, которые будут расти и размножаться при соблюдении правильных условий. Помните, что ваш стартер — живое существо, поэтому он требует регулярного ухода и кормления. Чем старше становится ваша закуска, тем лучше она будет на вкус.

(Если вы спешите, вы можете попробовать мою быструю закваску для закваски. В ней используется яблочный уксус для придания кислого вкуса, и она будет готова к выпечке всего через 6 дней.)

Потребуется 2 недели, чтобы эта закваска была готова к первому использованию для выпечки хлеба. После этого вам все равно нужно будет его регулярно кормить, но как часто это будет зависеть от того, как часто вы планируете его использовать. Вы можете кормить его ежедневно, оставив на прилавке, или еженедельно, оставив в холодильнике. Так что наберитесь терпения и знайте, что это всегда незавершенная работа.

Ингредиенты на первые 2-3 дня:

• 1 стеклянная банка
• 1/4 стакана муки общего назначения
• 1/4 стакана дистиллированной или бутилированной воды (без хлора)

Больше универсальной муки и воды для большего количества кормлений

Через 2 недели используйте следующие меры для кормления:

• 1/2 стакана муки общего назначения
• 1/2 стакана дистиллированной или бутилированной воды (без хлора)

 

Инструкции:

• В банке смешайте равное количество муки общего назначения и воды.
• Накройте воздухопроницаемым чехлом (марлей, кухонным полотенцем, бумажным кофейным фильтром) и поставьте в теплом месте дома.
• Каждые 12 часов подкармливайте закваску, добавляя равное количество муки и воды. Количество, которое вы используете, будет увеличиваться по мере увеличения количества стартера в вашей банке. В течение первых 2 или 3 дней добавляйте по 1/4 стакана муки и воды. Затем увеличьте до 1/2 стакана каждой муки и воды в течение следующих нескольких дней.
• К 5 или 6 дню ваша банка будет заполнена примерно на 3/4, и вам придется выбросить часть закваски, чтобы в банке было достаточно места для кормления.Удалите около 50% закваски и замените по 1/4 стакана воды и муки, а через день по 1/2 стакана муки и воды. Количество, которое вы используете, не критично, но оно должно быть близко к тому количеству, которое у вас есть в банке. Например, если у вас есть около 1 стакана закваски, скармливайте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды, чтобы общее количество кормления составило 1 стакан. Продолжайте кормить таким образом каждые 12 часов в течение 2 недель, удаляя стартер, когда это необходимо, чтобы освободить место в банке. Если у вас достаточно большая банка и вы собираетесь выпекать большие партии хлеба, вы можете даже увеличить до 1 стакана муки и воды.
• Примерно через неделю вы начнете замечать, что стартер начинает пузыриться, как только вы его кормите. Это хороший показатель того, что стартер жив, активен и готовится к использованию.
• Вы можете оставить в холодильнике вторую банку для закваски, которую вы выбрасываете вместо того, чтобы выбрасывать. Его действительно хорошо использовать в блинах, вафлях, печенье и, вероятно, во множестве других применений, о которых я не думал. Однако, как только вы перейдете к обычной выпечке, вы будете регулярно использовать свою закваску, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что ее выбросят.
• Вам понадобится достаточно большая банка закваски, чтобы у вас было количество, указанное в ваших любимых рецептах, и выпекать так часто, как вы хотите. Для меня это от 1 1/2 до 2 чашек закваски. Я хочу иметь возможность удалить 2 чашки закваски для моего хлеба, и при этом еще иметь достаточно, чтобы накормить и вернуть до 2 чашек в течение недели для моей следующей выпечки.
• Если вы планируете печь каждый день или через день, держите закваску на прилавке (или в другом теплом месте на кухне) и подкармливайте ее один раз в день.Если вы планируете выпекать только раз в неделю или около того, вы можете хранить закваску в холодильнике, что замедлит ее рост, и вам нужно будет кормить ее только раз в неделю. Когда вы снова будете готовы к выпечке, достаньте ее из холодильника накануне, чтобы она нагрелась и активировалась. Удалите часть закваски (примерно до 50%) и дайте ее утром, когда вы впервые достанете ее из холодильника, а затем снова вечером перед ее использованием. Он может быть немного вялым при первом извлечении из холодильника, но к вечернему кормлению он должен быть игристым и активным после кормления, а на следующее утро будет готов к использованию в вашем рецепте.

Существует множество рецептов и мнений о том, как лучше всего использовать закваску. Некоторые рецепты требуют удаления определенного количества закваски накануне вечером, к которой добавляется мука для создания «бисквитного теста» или «левена», которое затем оставляют для подъема в теплом месте на ночь. Это развивает как восходящее действие, так и вкус бисквита. На следующее утро вы добавляете остальные ингредиенты и продолжаете рецепт хлеба оттуда. В моем рецепте хлеба на закваске № 1 из Сан-Франциско используется этот метод, но также используются коммерческие дрожжи.Я знаю, что это своего рода обман, но это хороший рецепт, который можно использовать, если ваша закваска немного вялая и не дает хорошего роста сама по себе. Это также приводит к более приятной текстуре; менее грубый, чем рецепты, в которых для подъема используется только закваска, и он имеет мягкий вкус. Это отличный рецепт для начала.

Если ваша закваска хороша и активна, вам не нужно использовать коммерческие дрожжи. У меня есть хороший базовый рецепт хлеба на закваске, в котором используется 2 чашки закваски и за один день выпекаются 2 буханки.Он поднимается немного дольше, чем традиционный хлеб, но все же это довольно простой и легкий рецепт, который можно приготовить в тот же день. Текстура немного плотнее, а вкус немного более острый, чем у моей закваски из Сан-Франциско, но, конечно, не подавляющий. Этот рецепт обычно мне нравится, когда я хочу простую буханку хлеба на закваске.

Вы любите сытный цельнозерновой хлеб с большим количеством семян и злаков? Попробуйте мой рецепт мультизлаковой закваски. Мы так любим его, что он стал нашим повседневным хлебом.Конечно, он тяжелее магазинного. Но вкус того стоит.

Последнее слово о закваске на самом деле связано с приготовлением йогурта. Вы сами делаете йогурт? Если вы это сделаете и процедите его для получения более густого йогурта в греческом стиле, вы всегда будете искать способы использования сыворотки, которая стекает с йогурта. Мне нравится использовать сыворотку в моей закваске вместо половины воды при кормлении. Лактобациллы — это одна из вещей, которые естественным образом вырабатываются закваской, а также одна из полезных бактерий, которые естественным образом присутствуют в йогурте.Таким образом, вы придаете своей закваске желанный импульс, добавляя в нее сыворотку от приготовления йогурта. Я обычно использую пополам воду и сыворотку. Нет причин — это просто работает для меня. И я думаю, что это также помогает ему развить этот ценный аромат закваски. Как вы можете пойти не так?

 

Know Whey: булочки бриоши

 Вот простой рецепт идеальной булочки для сэндвичей.

Сильно подрумяненные булочки с блестящей верхушкой украсят любой бутерброд. Отлично подходит для гамбургеров, потому что они не разваливаются под горячим бургером с большим количеством начинки.

Время: Если вы начнете делать эти булочки в 16:00, их можно сделать к 6:30, как раз к ужину.

Вам понадобится: Если у вас есть под рукой: мука, молоко, яйца, масло и дрожжи, вы можете сделать эти булочки. Лучше, если у вас будет еще и электрический миксер с крюком для теста, но вы могли бы замесить тесто вручную.

Примечание: В этом рецепте есть одна интересная особенность – использование смеси танчжун. Это небольшое количество муки, приготовленной на короткое время с молоком и водой до образования пасты. Смысл этого в том, чтобы предварительно желатинизировать часть крахмала в тесте, что способствует лучшему подъему, текстуре и сохраняемости.

Краткое описание рецепта:

Первым шагом, как упоминалось выше, будет приготовление смеси танчжун.

Затем остальные ингредиенты добавляются вместе и смешиваются с танчжонгом. Затем добавляется сливочное масло.

Затем его замешивают в течение 6 минут на машине (или вручную, если нет машины)

Тесто поднимается в течение одного часа

Булочки разрезаются и формируются, помещаются на противень и оставляются для подъема еще на час.

Булочки смазываются яичной смесью и выпекаются в течение 18 минут. Прохладный на стойке.

Brioche Buns

Ингредиенты

для Tangzhong:
4 столовые ложки молока
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки муки

для теста:
2 1/2 стакана хлебная мука
2 1/2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 столовые ложки мгновенных дрожжей
1/2 чашки молока
1 цельное яйцо плюс 1 яйцо желток
3 столовые ложки масла, смягченные

для яичной мытье:
1 яйцо
2 чайные ложки воды

процесс

1. Приготовьте смесь танчжун
     
    В небольшой кастрюле смешайте:

    4 столовые ложки молока
    2 столовые ложки воды
    2 столовые ложки муки

    Готовьте, помешивая, на среднем огне до получения очень густой и однородной массы. Снимите с огня, отставьте в сторону.

2 . Слегка подогрейте 1/2 стакана молока до комнатной температуры. Отложите.
     
3 . Поместите в чашу электрического миксера следующее:
        2 1/2 стакана муки для хлеба
        2 1/2 столовых ложки сахара
        1 чайная ложка соли
        1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей

    Быстро перемешайте сухие ингредиенты, чтобы смешать их.
Добавить в настоящее время:
Смесь Tangzhong
молоко с шага 2.
1 целое яйцо и 1 яичко YOLK

Смеситься в сочетание, затем добавить:
3 столовые ложки масла

4 . Хорошо перемешайте, затем прикрепите крюк для теста и месите 6 минут на средне-низкой скорости.
    Тесто должно быть очень гладким и шелковистым.

5 . Накройте и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.

6 .Формовка и подъем:
    Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой доску. Он должен быть легким и пышным. Не сдувать тесто; обращаться слегка.

Разрежьте тесто на три части, затем разделите каждую пополам, чтобы получилось шесть треугольников. Взвесьте их, чтобы убедиться, что они одного размера или близки. Обращайтесь аккуратно и не выдавливайте воздух из теста.

Для каждой части стяните три угла вместе, чтобы сформировать шар. Переверните деталь и аккуратно поверните руками, чтобы она стала более сферической.Каждую часть выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, промасленной.

Я люблю слегка приплюснуть каждый шарик теста дном блюдца, чтобы он получился более дискообразным. Дайте им подняться в течение одного часа в защищенном месте.

По истечении времени они выглядят примерно так:

7 .

No related posts.