Растительное масло что это такое: Недопустимое название — Викисловарь

0 Comments

Содержание

Подсолнечное масло: рафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Подсолнечное масло: рафинированное и нерафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? От покупки какого воздержаться? Чем отличаются друг от друга разные сорта? Какова суточная норма потребления этого продукта для мужчин и женщин? И как проверить его качество?

Без этого золотисто-маслянистого помощника не получилось бы ни одно жареное блюдо, им заправляют различные салаты, на его основе изготавливают майонез, маргарин, консервы, кулинарные жиры и даже некоторые лекарственные мази. Как это производят, узнаем прямо сейчас.

Россия является одним из мировых лидеров по производству подсолнечного масла, заводы по изготовлению этого продукта находятся в непосредственной близости от места произрастания подсолнечника, обусловлено это экономически: вес у семян небольшой по сравнению с конечным продуктом и транспортировать их на дальние расстояние нецелесообразно.

На этом заводе производят рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Сначала лаборатория проверяет входящее сырье на влажность и загрязнённость, семечки должны содержать достаточное количество жиров: чем выше процент жирности, тем больше масла получится на выходе. Прошедшее контроль и очищенное от посторонних включений сырье поступает в цех переработки.

Сергей Кузьмин: В этом цехе как раз происходит так называемое превращение семечки в масло: здесь семечку мы, на нашем языке, «обрушиваем», то есть ядро отделяем от лузги и уже готовое ядро, очищенное от лузги, мы посылаем на маслопрессы.

Кристина Бовина: Семена проходят через пресс, не превышающий 40 градусов. Чтобы увеличить срок хранения масла, его необходимо очистить от примесей, для этого применяют технологию рафинирования.

Сергей Кузьмин: Для очистки масел используются обычные рамочные фильтры, где масло при разных температурах смешивается с абсорбентами, такими как отбельная земля – всё это перемешивается, нагревается, фильтруется, после этого уже отправляется на последнюю стадию, дезодорацию: из масла удаляются в этот момент пигменты – это то, что дает маслу цвет, удаляется воск – то, что маслу придаёт мутность.

Кристина Бовина: После рафинации и дезодорации масло становится светлым прозрачным и не имеет ярко выраженного запаха подсолнечника, в отличие от нерафинированного. Готовый продукт по трубам поступает в большие резервуары, а из них масло на конвейере разливают в пластиковые бутылки.

Александр Вараксин: После аппарата выдува бутылка поступает на аппарат фасовки и розлива масла, где задается определенная в зависимости от объёма бутылки, после аппарата розлива и укупорки колпачком бутылка поступает на маркировку.

Кристина Бовина: На этикетке указывают вид подсолнечного масла, производителя, содержание жиров, калорийность, обязательно наносится дата розлива, срока годности, а также условия, в которых масло должно храниться.

Сегодня на рынке существует большое количество предложений подсолнечного масла, в эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. Отличить, например, подсолнечное нерафинированное от рафинированного можно по стойкому запаху семечек. Разобраться в видах подсолнечного масла нам поможет эксперт Роскачества Наталья Филатова. Давайте определимся, какое подсолнечное масло представлено у нас в магазинах?

Наталья Филатова: 2 больших вида – это рафинированное и нерафинированное.

Кристина Бовина: Чем они отличаются друг от друга?

Наталья Филатова: Рафинированное – это очищенное масло от всяких природных веществ, пигментов, восков, жирных кислот. А нерафинированное – это масло, для изготовления которого, просто отжали семечки.

Кристина Бовина: Наталья, какие бывают способы производства нерафинированного масла?

Наталья Филатова: Это отжим холодный или горячий.

Кристина Бовина: Что это?

Наталья Филатова: Холодный – более щадящий, кончено, отжим, когда на всех этапах производства температура поддерживается: 35-50 градусов, а вот если речь идёт о горячем отжиме, то сырьё нагревают уже до 100 и более градусов и тогда физический выход продукта, конечно, больше, то есть это более выгодный способ получения нерафинированного масла, но холодный отжим, конечно, более щадящий для масла, и все полезные вещества в нём сохраняются.

Кристина Бовина: То есть холодный отжим даёт более качественное масло?

Наталья Филатова: Он даёт более полезное масло.

Кристина Бовина: А рафинированное масло: какие бывают способы очистки и как вообще делают его рафинированным?

Наталья Филатова: Его очищают, причём разными способами: существуют физический, химический способы рафинации. Чтобы не выпадало осадка, чтобы оно не мутнело, нужно избавиться от определённых природных веществ, чтобы на нём можно было, например, жарить, поэтому, например, применяют способ вымораживания, гидратации. Насколько масло очищено рафинированное – это как раз и показатель его качества. Если мы выбираем рафинированное масло, оно должно быть прозрачное светлое.

Кристина Бовина: А как найти в магазине рафинированное масло без химической очистки?

Наталья Филатова: Производители указывают то, что масло прошло рафинацию, то есть производитель может использовать разные способы очистки.

Кристина Бовина: То есть на упаковке никогда не будет указано, каким способом очистили рафинированное масло?

Наталья Филатова: Почему? Указывают: «дезодорированное», например. Дезодорирование – это тоже очистка масла, но она очень тонкая и уже удаляет масло от вкуса и запаха, то есть удаляются вкусоароматические вещества, и масло становится совершенно обезличенным, оно хранится ещё дольше, чем просто рафинированное масло.

Кристина Бовина: Так в нём остаётся вообще в принципе масло, после этих способов, этапов?

Наталья Филатова: Масло, конечно, остаётся и даже полезные вещества, не остаётся вот этих природных изначальных фосфолипидов, восков, жирных кислот – вот этого нет в масле, для этого мы покупаем холодное нерафинированное масло и заправляем им холодные блюда, салаты и так далее.

Кристина Бовина: Как тогда покупателю понять, каким способом очищали масло?

Наталья Филатова: Масло очищается достаточно хорошо – это всё разрешённые методы, доказана их безопасность.

Кристина Бовина: Присутствие витаминов A, D3: в принципе эти витамины всегда есть в масле иди это обогащённое?

Наталья Филатова: Они всегда есть, масло не обогащают, как правило, витамин E сохраняется, он есть в масле.

Кристина Бовина: Давайте поговорим про сорта масел: какие они бывают, и чем они отличаются?

Наталья Филатова: Сорт «рафинированное дезодорированное» бывает высшего, первого сорта и «рафинированное недезодорированное» – это сорта, которые относятся к рафинированному маслу, соответственно, нерафинированное бывает холодного отжима и горячего отжима.

Кристина Бовина: Рафинированные сорта чем отличаются?

Наталья Филатова: В зависимости от показателей перекисного числа, то есть, чем ниже перекисное число, тем выше категория.

Кристина Бовина: А что такое перекисное число?

Наталья Филатова: Это как раз показатель окисления масла. Мы же говорим о том, что при хранении, например, это перекисное число повышается, и масло может превратиться во вредный продукт.

Кристина Бовина: Влияет ли сырьё на качество масла?

Наталья Филатова: Да, конечно, влияет. Во-первых, семечки должны правильно храниться, как и любое сырьё, как любое зерновое. Может быть некачественное сырьё.

Кристина Бовина: Или, например, после того как его сделают рафинированным дезодорированным, там уже не важно, какие были семечки, какого года?..

Наталья Филатова: Уже заметить это довольно сложно, да.

Кристина Бовина: То есть качество сырья, наверно, влияет именно на нерафинированное масло, там можно почувствовать?

Наталья Филатова: Конечно, безусловно, качество сырья должно быть на высоком уровне, конечно, потому что мы получаем свежий продукт.

Кристина Бовина: С видами и нюансами подсолнечного масла мы разобрались, а вот его история вызывает куда больше опросов: когда и где человечество впервые стало применять этот продукт? Кто претендует на авторство? И как оно распространилось по всему свету? Узнаем в нашей следующей рубрике.

«Солнечный цветок» родом с юга Северной Америки: примерно 2000-3000 лет назад древние индейцы делали из семян подсолнечника муку и уже тогда получали масло. В Европе про это растение узнали только в XVI веке, когда испанские завоеватели в ряду прочих трофеев привезли его на родину, правда использовали его исключительно в декоративных целях: высаживали в садах и палисадниках. В России «солнечный цветок» распространился при Петре I, хотя археологические находки свидетельствуют, что даже на территории Московской области он рос более 8 тысячелетий назад, но потом почему-то исчез. В конце XVIII века о пользе подсолнечного масла написал научную статью русский академик Василий Севергин, и лишь в 1829 году его добыл отечественный мастер, крепостной крестьянин Даниил Бокарев, с помощью самодельной ручной маслобойки. К 1860 году в этих краях работали уже 120 маслобойных заводов. В настоящее время экспорт подсолнечного масла из России находится на максимальных отметках и в год составляет около 3 миллионов тонн.

Скажите, пожалуйста, вот вы пришли в магазин: какое из этих масел вы выбрали бы себе?

Наталья Филатова: Для арки я выбрала бы, наверно, дезодорированное.

Кристина Бовина: Дезодорированное, а какое именно? По цвету, например, это тоже дезодорированное рафинированное, но более светлое, они чем-то отличаются?

Наталья Филатова: Дезодорированное масло и должно быть светлым.

Кристина Бовина: Но светлей, чем это…

Наталья Филатова: То есть допускаются какие-то небольшие оттенки, исходя уже из сырья. Здесь всё в рамках, скажем, дозволенного.

Кристина Бовина: А если мы говорим про нерафинированное?

Наталья Филатова: Я бы, во-первых, посмотрела на то, какой отжим, допустим…

Кристина Бовина: Да, вот это вам.

Наталья Филатова: «Масло подсолнечное, первый отжим», понимаете, первый отжим – это говорит о том, что масло получено прессованием, это такой тоже маркетинговый ход, лучше написать, что это холодный или горячий, например, тогда это было бы более информативно, и я бы поняла, что я хочу взять холодный отжим.

Кристина Бовина: А первый отжим – это разве не говорит о том, что он холодный?

Наталья Филатова: Конечно, производитель при этом отжиме мог использовать и горячее прессование.

Кристина Бовина: О чём ещё нам может сказать этикетка?

Наталья Филатова: На этикетке указывается документ, в соответствии с которым производилось это масло, например, ГОСТ. Вот здесь указан ГОСТ 1129-2013, то есть это действующий ГОСТ на растительное масло, то есть этим самым производитель нам говорит, что его продукция соответствует требованиям ГОСТа.

Кристина Бовина: А бывает ещё и масло, по ТУ сделанное?

Наталья Филатова: Конечно.

Кристина Бовина: То есть лучше брать то, которое по ГОСТу?

Наталья Филатова: Вы знаете, извечный спор на самом деле, что лучше: ТУ или ГОСТ? Главное, чтобы был продукт безопасный, то есть, чтобы он соответствовал требованиям технических регламентов, для этого у нас есть маркировка «EAC», например. Иногда производитель указывает, что соответствует техническим регламентам, в составе это, как правило, 1 ингредиент, потому что больше ничего и не требуется.

Кристина Бовина: А вот что нам может говорить надпись на бутылке «без ГМО»?

Наталья Филатова: Вообще это тоже отчасти маркетинговый ход, потому что известно, что в Российской Федерации запрещены производства продуктов с использованием линий ГМО.

Кристина Бовина: А масло покупать лучше крупных производителей или, например, в магазинах здорового питания какое-то фермерское, небольшие партии, оно, может быть, будет лучше?

Наталья Филатова: Очень важно покупать не на стихийных, конечно, рынках, с рук – вот здесь всё, что угодно может быть.

Кристина Бовина: Ещё продают масло на розлив – стоит ли покупать его или лучше брать в индивидуальной упаковке, где есть этикетка, крышка?

Наталья Филатова: Я бы брала в индивидуальной, потому что мы не знаем, как хранится, что это за резервуар и вообще, конечно, лучше, чтобы это было упакованное на производстве с контролем качества масло в промышленной упаковке.

Кристина Бовина: Расскажите, а что происходит с нерафинированным маслом при нагревании? Почему на нём не рекомендуют жарить?

Наталья Филатова: В масле изначально содержатся природные вещества, такие как фосфолипиды, и они при нагревании начинают дымить, происходит их перегрев и, соответственно, выделение канцерогенных веществ.

Кристина Бовина: То есть вы рекомендуете использовать для жарки всегда только рафинированное?

Наталья Филатова: Да.

Кристина Бовина: А сколько можно хранить масло открытое и закрытое?

Наталья Филатова: Рафинированное масло хранится довольно долго, то есть в закрытой таре может храниться 12 месяцев и более – это нужно смотреть, конечно, на упаковке. Нерафинированное масло – 4-6 месяцев, например.

Кристина Бовина: А сколько хранится открытое рафинированное масло?

Наталья Филатова: Открытое – до месяца, но эксперты всё-таки рекомендуют держать его в холодильнике где-то на дверце, где температура чуть повыше, потому что оптимальная температура ранения от 5 до 20 градусов, то есть при этом масло не портится.

Кристина Бовина: То есть открытую бутылку масла лучше хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Да, желательно, особенно рафинированное, оно прекрасно выдерживает понижение температуры, особенно вымороженное, оно может оставаться прозрачным и в холодильнике.

Кристина Бовина: А нерафинированное открытое можно хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Это сложнее, потому что оно кристаллизуется и твердеет, поэтому именно для этого и нужно его как-то предохранять в тёмной бутылке.

Кристина Бовина: Можно перелить в такую бутылочку?

Наталья Филатова: Да, конечно, можно, если вы открыли, то лучше перелить, какие-то красивые бутылочки сейчас продаются и только украсят вашу кухню.

Кристина Бовина: А при каких условиях может прогоркнуть масло?

Наталья Филатова: Если оно стоит в тёплом месте на свету, то процессы окислительные происходят скорее – в пищу употреблять не стоит, потому что это не только неприятно, но это может сказаться на здоровье, конечно.

Кристина Бовина: Наталья, благодарю вас за интересный и очень полезный рассказ!

Из-за высокой калорийности врачи призывают не употреблять в день больше 2 столовых ложек нерафинированного масла, однако, рекламные акции часто призывают нас поступать иначе. Стоит ли им доверять, или маркетологи пытаются подмаслить потенциальных покупателей?

Подсолнечное масло – продукт типовой, предназначенный для повседневных нужд, поэтому предложена от разных производителей, как правило, ничем не отличаются друг от друга по своему составу.

Зуля Ханнанова: Когда добавляются на маркировку такие обозначения, что содержит витамин E, витамины серии A, E, K и так далее, я бы назвала это, раз уж мы про масло говорим, масло масляное, потому что глобально подсолнечное масло так и так содержит все эти полунасыщенные кислоты и жиры.

Кристина Бовина: Такими же информационными пустышками, являются упоминания о том, что в масле нет холестерина или о том, что оно было отфильтровано – это обязательный этап производства данного продукта, иначе вместо прозрачной жидкости в бутылке была жидкая смесь с множеством мелких и крупных песчинок.

Зуля Ханнанова: Когда на бутылке подсолнечного масла пишут: «Natur», либо «Organic», либо «Эко-продукт» – это не более чем маркетинговая уловка, потому что подсолнечное масло – это по определению натуральный продукт.

Кристина Бовина: Ещё один способ выделить свой товар на полке – придумать ему специальное назначение.

Зуля Ханнанова: Производители пытаются создать несколько видов масел на полке, поэтому они добавляют отдельно: «для салата», «для жарки рыбы», «для арки мяса», но по факту – это всё то же рафинированное, которое для жарки или для салатов, наоборот, нерафинированное.

Кристина Бовина: Иногда в состав этого продукта действительно добавляют дополнительные ингредиенты, к примеру, оливковое масло, о чём покупателю сообщает красочная этикетка.

Зуля Ханнанова: Иногда пишут: «Масло с добавлением прованских трав» и действительно чуть-чуть их добавляют, буквально маленькую россыпь – для производителя это ничего не стоит, это очень, скажем так, дешёвая добавка, но при этом вы как потребитель, естественно, будете переплачивать за вот этот маркетинговый ход.

Кристина Бовина: Маркетологи советуют верить только той информации, которая указана на задней стороне этикетке: когда, кем, и где было произведено масло и каков его состав, все остальные характеристики – не более чем самопрезентация и маркетинговый ход.

Вред подсолнечного масла заключается в канцерогенах, которые могут начать образовываться при нагревании продукта, именно по этой причине врачи не рекомендуют употреблять жареное в пищу. В каких количествах и с какими продуктами лучше использовать подсолнечное масло? Расскажет диетолог.

Диетологи констатируют: польза оливкового масла несколько преувеличены. Наше отечественное подсолнечное обладает не меньшим набором полезных свойств, а в чём-то даже превосходит аналоги, производимые из других продуктов.

Елена Тихомирова: Следует помнить о том, что любое растительное масло – это, в первую очередь, источник витамина E, и витамин E в природе встречается исключительно в орехах, в семечках, следовательно, любое масло – это концентрат витамина E. Могу сказать, что содержание витамина E в подсолнечном масле раза в 2-3 больше, чем в оливковом.

Кристина Бовина: Существует популярное заблуждение: тем, кто придерживается диеты, необходимо избегать употребления растительного масла.

Елена Тихомирова: Норма, я бы сказала, жира для человека, для женщины, которая находится на диете – это где-то 60 граммов в сутки, для мужчины, соответственно, 80, причём из этих 60 граммов жира примерно половина должна быть растительного, примерно половина должна быть животного, поэтому если худеющая женщина употребляет 1-2 ложки растительного масла в день, она прекрасно будет худеть, при условии, что она не будет переедать других жиров.

Кристина Бовина: растительное масло как источник жирных кислот, из которых формируются наши клеточные мембраны, необходимо детям, чьи клетки активно растут, и взрослым в сезон простуд, когда нужно поддерживать состояние нашей иммунной системы.

Елена Тихомирова: В нас постоянно образовывается какое-то количество новых клеток, а старые клетки слущиваются и вот для постоянного образования этих клеток нужен жир, как жир животный, так и растительный.

Кристина Бовина: Для максимальной пользы лучше всего сочетать этот высококалорийный продукт с низкокалорийными овощами – такую комбинацию для подсолнечного масла диетологи называют самой оптимальной.

Отправляясь в магазин, не забудьте: рафинированное масло – однородное и почти прозрачное, нерафинированное – темнее и может быть произведено с небольшим осадком. Именно такое масло лучше добавить в салат, а вот жарить предпочтительнее на очищенном рафинированном. В день употребляйте н более 2 столовых ложек подсолнечного масла. Сезон сбора семян подсолнечника для производства масла длится с июня по октябрь, поэтому идеальным вариантом является совпадение периода созревания с датой изготовления продукта. Дату розлива также желательно выбирать, максимально приближенную к дате покупки. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Как лечат и омолаживают растительные масла — Российская газета

Диетологи рекомендуют: каждый день съедать не меньше столовой ложки растительного масла. Итальянские медики связывают увеличение продолжительности жизни и снижение риска рака и сердечных болезней со средиземноморской диетой, которая включает макароны, помидоры, рыбу и растительные масла, прежде всего оливковое.

Ударим по болезням!

В нашей кулинарной культуре растительное масло никогда не занимало заметного места. А зря! Может, и с этим в том числе связано то, что мы впереди планеты всей по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Между тем давно минули времена, когда подавляющее большинство жителей нашей страны были абсолютно уверены, что растительное масло — это исключительно подсолнечное. Сейчас в магазинах от названий растительных масел глаза разбегаются, но мы по-прежнему чаще всего держим у себя на кухне привычное подсолнечное. Реже — оливковое или кукурузное.

А ведь каждое из растительных масел — это не только полезный продукт, но еще и отличное средство профилактики и лечения многих болезней. Доказан положительный эффект влияния масел даже на психику людей.

Самые полезные

1 Оливковое по праву удерживает пальму первенства по полезным свойствам. Это средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов. Как и все растительные масла, оно не содержит холестерина и помогает снизить его уровень в крови, способствует заживлению ран, язв, обладает легким желчегонным эффектом.

Ученые считают, что длительное ежедневное употребление оливкового масла может спасти от развития рака груди, снизить остроту симптомов панкреатита.

С давних времен женщинам известно, что оливковое масло обладает омолаживающим свойством. В нем так много витамина Е и антиоксидантов, что оно действительно препятствует увяданию клеток, разглаживает морщины.

А мужчины в Древней Греции, желая укрепить потенцию, принимали натощак немного оливкового масла, заедая ложкой свежего меда.

Полезнее всего нерафинированное высшего сорта (extra virgin) для приготовления блюд без термической обработки, например салатов.

2  Кукурузное, как и большинство растительных масел, вполне можно считать диетическим продуктом. «Молодильного» витамина Е в нем почти в два раза больше, чем в оливковом. Ученый Г. Эвансон, открывший витамин Е (токоферол) в 1920-х годах, установил его важную функцию — поддержание нормального развития эмбриона. Поэтому кукурузное масло полезно для растущего детского организма, для беременных и кормящих.

Благоприятно влияет на работу печени, желчного пузыря, делает стенки сосудов эластичными, налаживает работу эндокринной и пищеварительной систем, укрепляет иммунитет, стимулирует обменные процессы.

3 Льняное ценится за большое содержание легко усваиваемых организмом полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9. Оно весьма благотворно влияет на репродуктивную систему, предстательную железу, нормализует работу кишечника, понижает кровяное давление, помогает справиться с астмой. У настоящего льняного масла горьковатый привкус. Лучшим считается масло первого холодного отжима, нерафинированное. Термической обработке подвергать его не стоит.

4 Тыквенное нечасто употребляют в пищу, хотя оно очень приятно на вкус. Полезно людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Хорошо для профилактики простатита. Предупреждает развитие атеросклероза, благотворно влияет на кожу.

5 Рисовое масло в продаже встречается довольно редко. Жаль, потому что оно обладает уникальным свойством — в отличие от большинства других масел при нагревании даже до очень высокой температуры не теряет полезных свойств. Лучше всех других растительных масел снижает уровень холестерина в крови.

Масло из риса содержит сквален — естественный компонент для нормального функционирования кожи: предупреждает появление морщин, обладает противовоспалительным, увлажняющим, заживляющим, смягчающим действием, защищает от ожогов, оживляет волосы плюс гипоаллергенно.

6  Масло авокадо — просто кладезь разных биологически активных веществ. Хотя, как и сам овощ авокадо, в России используется нечасто. А тем не менее стоит обратить внимание на овощ, и на масло из него. Например, по содержанию «молодильного» витамина Е оно многократно обгоняет все масла. Масло авокадо хорошо добавлять в маски и кремы для лица. Содержит витамин F, который важен для регуляции холестеринового обмена, а также выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов. Мексиканские медики выяснили, что масло авокадо помогает бороться с раком.

7 Кунжутное масло отличает повышенное содержание кальция, что укрепляет кости. Помогает бороться с сухостью слизистых, поэтому его используют при лечении заболеваний легких, одышки, сухого кашля, астмы. Полезно при нарушении обмена веществ, гипертонии, заболеваниях суставов, анемии, атеросклерозе.

Немало полезных свойств и в других растительных маслах — горчичном, чесночном, кокосовом, арахисовом, арбузном, кедровом, из виноградных косточек, грецкого ореха, расторопши, облепихи и т.д.

Найдите свое любимое или меняйте время от времени, выбирая из огромного разнообразия, дарованного нам природой, для здоровья и для красоты.

Но главное — пусть растительное масло будет с вами каждый день!

Это надо знать

Чтобы отличить настоящее оливковое масло от подделок, поставьте его на несколько часов в холодильник. В натуральном масле (все равно — рафинированном или нет) за счет содержания в нем твердых жиров на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре снова исчезают.

Старайтесь употреблять различные растительные масла в натуральном виде, так как при кипении большинство из них теряет полезные свойства. Не используйте масло повторно после жарки.

Большинство растительных масел не имеет ограничений для употребления. Но кунжутное масло нельзя сочетать с аспирином и продуктами, содержащими щавелевую кислоту.

Растительные жиры и масла | Пальмовое масло вред или польза?

Обратно в Состав продуктов

Растительные масла (растительные жиры) – это жиры, извлекаемые из различных частей растений и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов высших жирных кислот.

Основным источником растительных масел являются различные масличные культуры. Наиболее распространенными растительными маслами являются подсолнечное, оливковое, масло какао, рапсовое, льняное и др. Популярность в последнее время приобретает пальмовое масло, вред и польза которого рассматриваются на данной странице ниже, под соответствующим заголовком.

Как и животные, растения накапливают жиры с целью сохранения некоторого количества энергии для будущих целей. Разница заключается в том, что животное, как правило, это делает для себя (ожидая период недоедания), в то время как растение это делает для будущих поколений. Т.е. для того, чтобы будущее поколение могло выжить, растение-родитель накапливает и передает зародышу энергию, в т. ч. в виде жира. Исходя из этого, нетрудно предположить, что основное количество жира в растительном материале будет находиться в основном в семенах или плодах.

Из растительного материала масла получают при помощи отжима (под давлением жидкая часть растительного материала вытекает, после чего она собирается) или экстракцией органическими растворителями или сжиженным углекислым газом (после извлечения экстрагент отгоняется, а оставшееся растительное масло собирается). После этого растительное масло подвергают очистке, или, иначе говоря, рафинированию.

Важным аспектом производства растительных масел для потребителя является такой этап, как дезодорирование (буквально означает удаление запаха: des – «удаление», odor – «запах»). Во время этого этапа растительные масла очищают от веществ, придающих ему аромат.

Таким образом, если на этикетке растительного масла вы видите надпись «рафинированное, дезодорированное, полученное холодным отжимом», то это означает, что масло было выделено отжимом при пониженной температуре (делается для отделения от фракции растительного жира с высокой температурой плавления), после чего его подвергли очистке, в результате которой оно стало прозрачным (без взвешенных веществ) и практически без запаха.

Состав жирных кислот растительных жиров различается в зависимости от вида растения.

Основное отличие растительного жира от животного – большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновая и линолевая). Так, в подсолнечном масле содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 70%. Среди ненасыщенных жирных кислот отдельно выделяют наиболее важные незаменимые жирные кислоты (витамин F), такие как линолевая (омега-6) и линоленовые (омега-3) кислоты (сейчас также выделяют омега-9 кислоты, например, олеиновая).

Эти жирные кислоты, в отличие от животных жиров, не могут образовываться в организме человека в результате тех или иных химических реакций метаболизма, но крайне необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а также для регуляции процессов воспаления в организме. Таким образом, эти кислоты должны поступать в организм с пищей. Все растительные масла богаты ими в той или иной степени. Однако наиболее ценными источниками этих кислот являются такие растительные жиры, как масло зародышей пшеницы, льняное, рыжиковое, горчичное и соевое масло, масло грецкого ореха.

Другим положительным аспектом растительных масел является практически полное отсутствие холестерина (это верно в отношении любого растительного масла, а не только такого, на этикетке которого написано: «0% холестерина!»). Так что замена животных жиров растительными маслами в какой-то степени способствует снижению содержания холестерина в крови человека, тем самым оказывая дополнительный профилактический эффект для сердечно-сосудистой системы.

Вред пальмового масла

Следует отметить, что часто использующиеся в пищевой промышленности нетрадиционные жиры, например, пальмовое масло, в последнее время стали предметом резкой критики из-за его «опасности» для здоровья человека. Это не так. Вред пальмового масла зачастую преувеличен. Вся проблема пальмового масла заключается в том, что оно содержит больше насыщенных жирных кислот, чем другие растительные масла и, соответственно, не является важным источником ненасыщенных жирных кислот. Т. е. пальмовое масло не вредно в прямом смысле слова, оно всего лишь биологически менее ценно, чем, например, оливковое. Но обладает оно и положительными качествами – так, масло становится прогорклым в результате окисления непредельных жирных кислот кислородом воздуха. Если их в жире нет или мало, то окисляться практически нечему. Это свойство часто используется в кондитерской промышленности для увеличения сроков годности. Условно говоря, пальмовое масло – это натуральный аналог маргарина. Как известно, маргарин представляет собой гидрогенизированный растительный жир (из ненасыщенного сделанный насыщенным), а пальмовое масло является насыщенным от природы. Напоминает оно маргарин и внешне.

С другой стороны, есть проблемы с качеством самого пальмового масла. Так, нередко встречается ситуация, когда в страну завозится непищевое (техническое) пальмовое масло. Это позволяет сэкономить на таможенных платежах, кроме того, оно само по себе дешевле. Предполагается, что это масло будет в дальнейшем переработано и доведено до уровня пищевого. Но некоторые недобросовестные производители не утруждают себя этим и используют его как есть. Каким будет вред от такого пальмового масла, можно только догадываться. На этикетке продуктов питания с таким маслом чаще всего пишут просто «растительный жир» или «жир кондитерский», без точного указания растения-источника.

Нельзя сказать, что это характерно не только для пальмового масла – культура пищевого производства у нас в стране пока еще достаточно низкая, и подобные явления характерны для многих компонентов пищевых продуктов.


Обратно в Состав продуктов

Как правильно выбрать растительное масло?

В прошлом номере нашей четверговой «толстушки» мы рассказали читателям, как правильно выбирать в магазине майонез. Им чаще всего заправляют всевозможные салаты. Но некоторые любят в качестве заправки применять масло. Вкус таких салатов сразу же меняется. Но, как говорится, на вкус и цвет товарища нет. Пробуйте всё, но главное, выбирайте правильно, чтобы не ошибиться и не купить некачественный продукт.

Итак, растительное масло добывают отжимом или экстрагированием (извлечением) при помощи органических растворителей. Далее его фильтруют и очищают. В результате получается нерафинированное масло (подвергалось отстаиванию, фильтрации, гидратации, нейтрализации, часть биологически активных веществ ушла) и рафинированное (прошло полный цикл очистки, обесцвечено, дезодорировано, потеряло значительную часть биологически активных веществ). Полностью или частично рафинированное масло должно быть прозрачным.

При глубокой очистке масло становится обезличенным, то есть полностью теряет свои индивидуальные свойства (вкус, цвет, запах), и тогда даже специалист не отличит подсолнечное от оливкового или хлопкового.Частичная очистка сохраняет вкус и прочие свойства, но избавляет масло от мути, осадка, всевозможных примесей. Такое масло обладает очень важным качеством: оно не пенится на сковородке, не разбрызгивается, не дымится при нагревании. Правда, с очисткой уходят и многие полезные вещества, в частности, витамин Е, провитамин А, фосфолипиды. Потому для жарки лучше выбирать очищенное (рафинированное) растительное масло, а вот для заправки салатов и винегретов предпочтительнее нерафинированное, сохранившее все природные витамины.

Надпись на этикетке «Не содержит холестерина» – не более чем рекламная уловка. Дело в том, что растительное масло холестерина содержать просто не может, а потому его отсутствие не является достоинством именно этого сорта масла.

В соответствии с российскими нормами не допускается надпись на этикетке «Растительное масло», если масло представляет собой смесь различных масел; должно быть четко указано, например: «Смесь подсолнечного и рапсового масел». На этикетке должны быть  обязательные сведения: сырье, из которого изготовлено масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое), название и адрес изготовителя, срок хранения, дата изготовления, для нерафинированного масла – сорт. Нерафинированное подсолнечное и кукурузное масло хранится 4 месяца, оливковое – 8, срок годности рафинированного масла еще короче.

Если вы покупаете  разливное масло, проверьте сертификат, не лишним будет снять пробу. Для этого попросите продавца капнуть масла вам на тыльную сторону ладони. Понюхайте масло – оно должно пахнуть семечками; прогорклый, затхлый запах – свидетельство несоблюдения условий хранения или производства, использования некачественного сырья.

Наличие осадка пусть вас не пугает, особенно если вы покупаете масло для заправки салатов, а вот попавшие в бутылку кусочки семечек или лузга пусть вас насторожат: это означает, что изготовитель поленился даже процедить масло. На морозе масло густеет, становится тягучим, вязким. Это не страшно, при комнатной температуре оно восстановит свои свойства.

Так как нерафинированное масло имеет небольшой срок хранения, то хранить его лучше в холодильнике в стеклянной бутылке и не использовать по истечении срока годности.

Многие рафинированные масла не содержат почти никаких витаминов и полезных веществ; особенно это относится к маслам, обрабатываемым горячим способом, при температуре до 200°C. Возможно, поэтому некоторые производители рафинированных масел говорят потребителям, что его можно хранить на свету и оно не испортится, ведь портиться там почти нечему.

Подсолнечное масло

самое популярное из всех растительных масел в России. Эта великолепная заправка для овощных салатов и холодных закусок прекрасно подходит для жарки мяса, рыбы, картофеля, блюда получаются ароматными и приобретают аппетитную золотистую корочку. Это масло отлично подходит для приготовления легкого домашнего майонеза и любой выпечки.

Оливковое масло

Это один из древнейших видов растительного масла, оно почти полностью состоит из полезных для сердца и сосудов ненасыщенных жиров, что делает его не только вкусным, но и полезным. Очень душистое и имеет насыщенный вкус свежих маслин.

Используется для приготовления изысканных соусов (майонез), великолепная заправка для свежих летних салатов,придаст макаронам или рису чудесный аромат, используется для приготовления соусов к мясным блюдам, прекрасно подходит для жарки мяса, птицы или овощей на гриле.

Растительные масла — Энциклопедия живой еды — LiveJournal

Подразумевая, что вообще любое рафинированное масло не содержит ничего полезного, но многими все же используется для готовки, оставляю часть про рафинированные масла.

При покупке любого растительного масла прочтите внимательно этикетку — именно этикетка часто предназначена для того, чтобы заставить купить товар, и может содержать неточную или искажённую информацию. Например, если на ней написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации.

На многих упаковках с растительным маслом указано, что данное масло не содержит холестерина. Типичная информационная фальсификация, вводящая в заблуждение покупателя и предназначенная только для привлечения внимания. Холестерина нет в любом растительном масле, ведь это вещество синтезируется только в организме животных и человека.

При покупке рафинированного дезодорированного масла обратите внимание на то, что оно бывает двух марок — «Д» и «П», отличающихся одна от другой по цене и соответственно по качеству. Более дорогое рафинированное дезодорированное масло марки «Д» изготавливается только из стабильного по качеству сырья, и в нём гарантируется отсутствие вредных примесей. Оно предназначено для непосредственного употребления в пищу, на нём можно жарить мясо, рыбу, овощи и мучные изделия. Его можно использовать для приготовления еды для детей и диетического питания. Более дешёвое рафинированное дезодорированное растительное масло марки «П» изготавливается из менее качественного сырья и может содержать остатки химических веществ, которые применялись для его очистки. Такое масло следует использовать только для жарки.

Иногда на этикетке растительного масла можно прочитать: «Срок годности 12 месяцев» и рядом: «Без консервантов». Эти две фразы исключают одна другую. Срок хранения масла без консервантов 4 месяца. Более длительное время масло хранится только при добавлении искусственных антиокислителей. Растительное масло, особенно рафинированное, лишённое природных антиоксидантов, со сроком хранения более 4 месяцев обязательно содержит синтетические антиокислители, предотвращающие его разложение.

Необходимо помнить, что растительное масло не бывает второй свежести. Для употребления в пищу предназначены лишь масла высшего и первого сортов. Если на этикетке или ценнике написано, что это масло второго сорта, то, соблазнившись его дешевизной, можно потратить несоизмеримо больше денег на покупку лекарств, чтобы избавить себя от последствий его употребления в пищу. Масло второго сорта подходит лишь для дальнейшей очистки и переработки в маргарин и тому подобные продукты.

Хозяйке — на заметку

• Любое растительное масло, полученное методом холодного отжима, хранят в стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3—4 месяцев.

• При хранении сырых и нерафинированных масел при повышенной температуре на свету появляется прогорклый вкус и запах. Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк.

• Для длительного хранения растительное масло любой степени очистки держат в тёмном прохладном месте в больших бутылях с узким горлышком — для меньшего контакта с воздухом. Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом, дошедшим к нам из XIX столетия: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.

• Осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, не вреден для здоровья и состоит из полезных для организма фосфолипидов, макро- и микроэлементов.

• При нагревании до высоких температур (260—300°С) растительные масла разлагаются с образованием летучих продуктов, обладающих неприятным запахом.

• Продолжительное нагревание жидких растительных масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, при температуре 120—180°С приводит к их загустеванию и потере полезных и вкусовых качеств.

• Растительное масло любой степени очистки нельзя использовать для жарки повторно и тем более многократно, поскольку в нём появляются вещества, обладающие канцерогенным свойством.

• Перекаливание масла — приём, используемый в профессиональной кухне. Заключается он в следующем: растительное масло, на котором предстоит жарить, предварительно подогревают в течение пяти-семи минут до появления белого, почти невидимого дымка и побеления. Масло не должно кипеть. Перекаливание закончено, если брошенная в него крупная соль отскакивает с щелкающим звуком. Если же масло при перекаливании кипит, шипит, бурлит, брызгается, то это означает, что посуда недостаточно чистая или не вытерта насухо после мытья.

• Качественное оливковое масло (первого холодного отжима) через 1—2 дня хранения в холодильнике при температуре 8—10оС становится молочно-белым, густым и не течёт из бутылки. При комнатной температуре оно вновь превращается в прозрачное и жидкое без потери качества.

• Если через несколько дней хранения в холодильнике масло белеет не полностью или в нём образуются лишь отдельные белые хлопья, значит, оно разбавлено, отжато из косточек или изготовлено из другого масла с ароматизирующей «оливковой» добавкой.

• Поскольку соль в растительном масле не растворяется, то, прежде чем заправить им салат из свежих овощей и зелени, блюдо вначале солят, ждут, пока овощи дадут сок, и только потом поливают маслом.

Кандидат фармацевтических наук И. СОКОЛЬСКИЙ.
«Наука и жизнь» №12, 2008 год.

Где и как хранить подсолнечное масло: температура хранения.

Как правильно выбрать?

Идеальное подсолнечное масло – какое оно? Как среди множества бутылок на полке супермаркета выбрать действительно качественный продукт? Наверняка вас вводят в ступор наклейки на бутылках с завлекающими фразами наподобие «без холестерина», «нерафинированное», «холодного отжима». Мы расскажем подробнее о видах отжима, технологиях очистки, в зависимости от которых масло делится на рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное или нерафинированное 

На этикетке масла можно встретить фразу «рафинированное» и «нерафинированное». Основное отличие первого вида от второго состоит в технологии очистки. Рафинированное подвергается многоступенчатой очистке, в результате чего лишается яркого насыщенного вкуса и запаха семечек, но прекрасно подходит для приготовления блюд на большом огне. При этом оно не пенится, не дымится.  

А вот нерафинированное подсолнечное масло фильтруется и проходит только механическую обработку. Оно очень ароматное и вкусное, что делает его отличным вариантом для заправки салатов из свежей зелени. Однако использовать его лучше в «сыром виде», то есть не жарить, не тушить на нем. В противном случае может начаться активное пенообразование и выделение дыма.

Горячий или холодный отжим

Масло получается путем прессования под сильным давлением семян подсолнуха и их нагрева. Существенное отличие холодного и горячего отжима заключается в температуре нагрева. Первый вид продукта прогревается всего до 42°С, затем отстаивается, подвергается фильтровке и разливается по емкостям. При таком способе обработки сохраняется максимально возможное количество витаминов и микроэлементов. 

Мини-опрос

Изменился ли процесс уборки дома во время режима самоизоляции?

Нет, убирался(-ась) так же, как раньше

0%

Да, стал(-а) убираться чаще

0%

Да, стал(-а) чаще использовать средства с дезинфицирующим эффектом

0%

Да, стал(-а) чаще делать уборку пылесосом, специальными тряпочками, губками и тд.

0%

0 Голос (-ов)

А для получения масла горячего отжима прессованные семена подвергаются обработке при температуре 100°С. На этом этапе также происходит измельчение семечек и смешивание их с водой. Продукт, полученный по технологии горячего отжима, можно отличить по специфическому темному цвету. Вкус и запах тоже получаются более яркими. Недостаток такого способа – конечный вариант масла с небольшим количеством полезных веществ, которые уничтожаются во время обработки высокой температурой. 

Вымороженное или нет

Вымораживают рафинированный продукт. Делается это для его прозрачности за счёт очищения от воскообразных масс в составе. Масло охлаждается не очень сильно, примерно до температуры -10°С. Затем оно выдерживается при установленной температуре до образования маленьких восковых кристаллообразных частичек. В завершение значение температуры повышается на 10°С, чтобы масло стало вязким, и фильтруется. 

Обратите внимание, что процесс вымораживания незначительно влияет на вкусовые качества конечного продукта. При этом он увеличивает срок хранения подсолнечного масла в домашних условиях.

Где и как правильно хранить подсолнечное масло в домашних условиях после вскрытия бутылки?

Оптимальный вариант – прохладный шкафчик с минимумом проникающего света. Он должен быть чистым, чтобы никакой посторонний запах не стал причиной порчи естественного вкуса продукта. Потому предварительно помойте шкаф кремом Сила природы от Cif. Встряхните средство перед использованием, нанесите на поверхности, подождите пару минут, потрите губкой, а затем смойте. 

Допустимая температура хранения масла подсолнечного рафинированного типа колеблется в пределах +5–+20°С. Переливать из заводской тары его необязательно. Если все же решили сменить бутылку, то предпочтительнее окажется стекло. Не забудьте, что емкость должна быть хорошо закрыта. 

Если масло подсолнечное будет стоять на открытой полке или в другом месте, куда с лёгкостью проникает солнечный свет, то стоит соблюсти одно из основных условий хранения – темноту. Достаточно перелить продукт в темную стеклянную бутылку. 

Как, где и при какой температуре правильно хранить нерафинированное подсолнечное масло? Оно более капризно к окружающим условиям. Излишнее тепло, проникновение света губительны для питательных веществ. Температура должна находиться в пределах +10–+15°С. Держите его подальше от бытовых приборов, излучающих тепло (духовки, плиты). Чтобы как можно дольше сохранить набор витаминов в составе, продукт лучше перелить в стеклянную или керамическую банку/бутылку. Ну и не забываем о темном месте для хранения.

Не рекомендуется хранить любое растительное масло в металлической ёмкости. Металл при взаимодействии с продуктом может выделять вредные соединения.

Можно ли подсолнечное масло хранить в холодильнике?

Можно, но учтите, что продукт не любит резкие перепады температур, под действием которых происходит разрушение полезных веществ. Если вы решили поставить бутылку в холодильник, то выбирайте такое место, где температура всегда постоянная и не очень низкая. Не подойдут средние полки из-за более низкого температурного режима там. То же самое касается морозилки. Не стоит хранить масло и в двери, поскольку она часто открывается, вызывая постоянные колебания температуры. 

Под хранение обозначьте место на верхней или нижней полке. Подойдет также фрешзона, лотки для овощей и фруктов. 

Сроки хранения

Они несколько разнятся в зависимости от типа продукта. Так, закрытая бутылка с нерафинированным маслом в среднем хранится несколько месяцев. Если она уже вскрыта, то рекомендуется использовать продукт в течение 4-5 недель, по истечении которых витаминов и микроэлементов будет оставаться все меньше. 

Невскрытые продукты холодного отжима имеют более короткий срок хранения – около четырех месяцев, а горячего – 24 месяца. 

Закупоренное рафинированное растительное масло может лежать 18 месяцев. Если ёмкость вскрыта, то срок уменьшается до 8 недель. 

Как можно продлить сроки хранения

Есть парочка лайфхаков:

  • Добавить соль. На 0,5 литра продукта нужно взять половину столовой ложки соли. Размешивать не нужно, пусть она осядет на дно. 

  • Сухие фасолины (4-5 штук).

  • Лавровый лист (1-2, если листья крупные, 3-4, если небольшие). 

Как правильно хранить подсолнечное масло? На самом деле, все просто. Минимум солнечных лучей, темное место, стеклянная или керамическая тара, оптимальная температура – вот главные условия, которые нужно соблюдать. Тогда продукт останется ароматным, вкусным и не потеряет своих свойств. 

Первоначально опубликовано

Отжим растительных масел

Производим отжим растительных масел под потребности клиента.

Изготовим сыродавленные масла холодного отжима с вашего сырья на гидравлическом прессе.
Обьем обговаривается лично.
Цена за выход масла договорная.
Срок производства от 1 до 5 дней в зависимости от объема сырья.
Розлив масла возможен в канистры или Пэт-тару.

Масла холодного отжима получают методом прессования при низких температурах. При этом не используются никакие химические вещества ни для очистки, ни для консервации, ни для придания цвета и запаха. Этот метод (холодный отжим) является наиболее щадящим, т.к. осуществляется без дополнительного подогрева масла. Растительное масло холодного отжима характеризуется ярко выраженным ароматом и вкусом. 

Пищевые растительные масла, полученные методом холодного отжима, сохраняют в своём составе все полезные свойства растений, орехов и семян, из которых они производятся.

Наиболее ценными с биологической точки зрения являются нерафинированные растительные масла первого холодного отжима. Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладают многие из этих растительных масел, они содержат целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов. Употребление в пищу натуральных растительных масел способно компенсировать нехватку многих биологически активных веществ необходимых организму человека для полноценной жизнедеятельности.
 
В них наиболее полно сохраняются все ценные для нашего организма компоненты: витамины, незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) и др.

В пищу — в салаты, приправы, гарниры — должно идти только натуральное нерафинированное масло. 

Растительные масла не должны подвергаться рафинации, которая значительно снижает их качество и биологическую ценность. Поэтому абсолютно нормально, что нерафинированные масла часто мутнеют. Метод прессования при низких температурах (холодный отжим) не позволяет получить растительное масло в большом объеме, что и объясняет достаточно высокую цену такого масла. Выработанное по такой технологии масло называют природное экстра или первый холодный отжим.

 
Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле, так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.

Любое нерафинированное масло боится солнечного света, поэтому его нужно хранить в темном месте.

В натуральных маслах допускается наличие естественного осадка.


Пробой! — Пара поваров

Растительное масло или оливковое масло: что лучше? Когда использовать тот или иной? Вот что нужно знать о приготовлении пищи с использованием этих двух типов масла.

Растительное масло против оливкового: какое масло полезнее? Технически оливковое масло — это, конечно, растительное масло. Но общий термин «растительное масло» используется для любого масла с нейтральным вкусом, в том числе и для тех, которые продаются с таким названием в магазине. Какой из них вы должны регулярно использовать в своей кулинарии? Можно ли заменить одно на другое? Спойлер: есть явный победитель.Вот что нужно знать о том, когда использовать каждый из них!

Растительное масло и оливковое масло: определение и применение

Оливковое масло

— это растительное масло, полезное для сердца, которое мы рекомендуем использовать в качестве основного растительного масла. А вот растительное масло подходит при умеренном употреблении. Вот краткое руководство по использованию каждого из них:

  • Растительное масло представляет собой нейтральное масло, полученное путем извлечения масел из различных видов семян, зерен, фруктов и орехов. Все, что в магазине помечено как «растительное масло», часто включает масло из смеси ингредиентов и, как правило, является наиболее обработанным.Другие типы растительных масел включают масло виноградных косточек, масло канолы, кунжутное масло, арахисовое масло и многое другое. Что делает растительное масло уникальным, так это его чистый, нейтральный вкус. Его часто используют в выпечке для придания текстуры и насыщенности. Растительное масло имеет более высокую точку дымления, чем оливковое масло, поэтому оно лучше подходит для приготовления пищи на сильном огне, например, для обжаривания.
  • Оливковое масло   – это масло, полученное из оливок, и это средиземноморское блюдо – одно из самых полезных растительных масел в мире. Применение оливкового масла в кулинарии безгранично: используйте его для тушения и запекания овощей, приготовления маринадов, сбрызгивания сырых овощей или приготовления заправок для салатов.Его можно использовать в рецептах выпечки, но имейте в виду: у него сильный фруктовый вкус с легкой горчинкой.

Итог: Оливковое масло является лучшим универсальным растительным маслом: оно имеет сильный фруктовый вкус и хорошо подходит для средних температур. Растительное масло имеет чистый нейтральный вкус и лучше всего подходит для приготовления пищи на сильном огне.

Растительное масло или оливковое масло: что полезнее?

Здесь явный победитель: оливковое масло! Вот что нужно знать о том, почему оливковое масло является более здоровым выбором из двух масел:

  • Оливковое масло полезнее растительного.  Почему? Оливковое масло содержит «хорошие» жиры или мононенасыщенные жиры, которые могут оказать благотворное влияние на ваше сердце, если употреблять их в умеренных количествах. Он также содержит полезные антиоксиданты и минералы. (источник)
  • Можно ли использовать растительное масло? Да!  Растительное масло подвергается значительной обработке, чтобы нейтрализовать его вкус, и в нем не сохраняются полезные питательные вещества. Он также содержит омега-6 жирные кислоты, которые могут способствовать воспалению. Вы должны экономно использовать растительное масло (купите органическое, если сможете его найти) и по возможности избегайте гидрогенизированных растительных масел.(источник)

Итог: Оливковое масло — самое полезное растительное масло; используйте его в качестве универсального масла для приготовления пищи. Растительное масло можно употреблять в умеренных количествах: постарайтесь найти органическое растительное масло, которое не гидрогенизировано. См. также: Лучшее нейтральное масло для приготовления пищи

Рецепты с оливковым маслом

Оливковое масло можно использовать в кулинарии по-разному! Попробуйте с:

  • Seafood
  • морепродукты вроде жареные лосося, сковорода жареная треска, почерреванные лосося или панорамирование Salmon
  • обжаренные овощи вроде брокколи, смешанные овощи, перцы, грибы, зеленые бобы, цуккини, или сковородник картофель
  • салатные повязки например, бальзамический винегрет, заправка с яблочным уксусом, заправка с дижонской горчицей или заправка для греческого салата
  • Жареные овощи , такие как картофель, зеленая фасоль, брокколи, цветная капуста или грибы

Рецепты с растительным маслом

Вот несколько рецептов с растительным маслом для начала:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

  • 2 столовые ложки выдержанного бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка меда (или кленового сиропа для веганов)
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • 6 столовых ложек оливкового масла

  1. В средней миске смешайте бальзамический уксус, дижонскую горчицу, мед и соль до полного смешивания.
  2. Постепенно вмешайте оливковое масло, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая до образования эмульсии.Попробуйте, и если вам нравится более сладкая заправка, вы можете добавить еще немного меда. Подавать немедленно. Хранить в холодильнике и довести до комнатной температуры перед подачей на стол (хранится не менее 2 недель).
  • Категория: Заправка
  • Способ приготовления: взбитые
  • Кухня: заправка для салата

Ключевые слова: растительное масло против оливкового масла

В чем разница между растительным маслом и маслом канолы?

Можно легко перепутать масло канолы и растительное масло.Оба являются чрезвычайно распространенными бледно-желтыми маслами с нейтральным вкусом и недорогими маслами с высокой температурой дымления, что делает их идеальными для приготовления пищи или жарки при высокой температуре. Но эти два веганских варианта одинаково хороши для выпечки и тушения. Итак, в чем разница между ними и могут ли они использоваться взаимозаменяемо?

Короткий ответ: масло канолы на самом деле является разновидностью растительного масла, так что да! Вы можете использовать растительное масло канолы или , если это требуется по рецепту.

В чем разница между растительным маслом и маслом канолы?

Масло канолы — это особый тип растительного масла.Его всегда получают из рапса, ярко-желтого растения, напоминающего семена горчицы. Семена проходят чрезвычайно длительный процесс, прежде чем их масло можно будет извлечь.

Растительное масло — универсальное масло, которое — забавный факт — на самом деле не содержит масел из овощей. Растительное масло производится из любого количества растительных масел, таких как сафлоровое, арахисовое или кукурузное (технически фрукт). Но чаще всего он состоит в основном из соевого масла или смеси соевого и других масел.

Когда использовать каждое масло

Оба масла могут использоваться взаимозаменяемо, но есть некоторые области, где одно из них может быть предпочтительнее. Масло канолы имеет самый нейтральный вкус, поэтому оно отлично подходит для выпечки таких продуктов, как блины или кексы. Его высокая точка дымления также делает его отличным выбором для приготовления на гриле, тушения или жарки с перемешиванием.

Растительное масло

— отличный выбор для жарки во фритюре и заправки для салатов, но различия во вкусе настолько незначительны, что выбор действительно больше зависит от ваших предпочтений или от того, что у вас уже есть в кладовой.

кто здоровее

Оба масла содержат около 120 калорий и 14 граммов жира на столовую ложку (без клетчатки, сахара, белка или натрия), но насыщенные жиры — это то, чем они отличаются. Масло канолы (1 грамм на столовую ложку) содержит меньше насыщенных жиров, чем растительное масло (11 грамм на столовую ложку). По данным British Journal of Medicine , насыщенные жиры в больших дозах вызывают сердечно-сосудистые заболевания. Масло канолы также содержит больше полезных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, чем растительное масло.

Еда на вынос

Если вас больше всего беспокоят насыщенные жиры, выбирайте масло канолы. Если нет, то любой из них даст вам отличные результаты. Но, как и со всем, даже со здоровыми жирами, будьте осторожны, чтобы не переборщить.


См. также:  Как идеально приготовить кебаб на гриле.


Подпишитесь на нас в Instagram.

комментариев

комментариев

Почему стоит отказаться от растительного масла прямо сейчас?

Гхи коровьего

Гхи содержит жиры с высокой температурой дымления, поэтому они очень трудно окисляются и превращаются в вредные для здоровья жиры.Это помогает желудку высвобождать кислоты, которые помогают пищеварению. Он также богат антиоксидантами, которые обеспечивают правильное усвоение минералов и витаминов из других продуктов и, таким образом, укрепляют иммунную систему. Топленое масло богато масляной кислотой, полезной жирной кислотой, обладающей противовирусными свойствами.

Масло

Правда! Если вы используете натуральное, необработанное или домашнее масло. Если вам необходимо купить, старайтесь выбирать органическое масло, полученное от пастеризованных коров, которых кормят травой. Сливочное масло является фантастическим источником полезных жиров и содержит соединение под названием «Активатор X», которое не только улучшает усвоение питательных веществ, но и защищает от многих заболеваний.

Оливковое масло экстра вирджин

Оливковое масло экстра вирджин с низким содержанием полиненасыщенных жиров и мононенасыщенными жирами может быть отличным выбором для холодных блюд и заправок для салатов. Имейте в виду, что оливковое масло, даже при холодном отжиме, имеет низкую температуру дымления. Поэтому при использовании оливкового масла обязательно готовьте пищу при низкой температуре, чтобы предотвратить ее окисление.Всегда выбирайте оливковое масло первого холодного отжима в темной упаковке, так как даже свет может его окислить.

Горчичное масло холодного отжима

Горчичное масло богато незаменимыми жирными кислотами и природными антиоксидантами. Они оба необходимы для поддержания здорового сердца. Масло насыщено мононенасыщенными жирными кислотами, а также снижает уровень плохого холестерина, одновременно повышая уровень хорошего холестерина. Горчичное масло содержит достаточное количество омега-3 и других незаменимых жирных кислот, которые необходимы организму для здорового функционирования.Он также легко доступен и широко доступен.

Кунжутное масло холодного отжима

Кунжутное масло производится из семян кунжута и имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для приготовления пищи. Помимо того, что они являются кладезем здоровья, они еще и намного вкуснее растительного масла. Однако некоторые люди воздерживаются от использования его в выпечке из-за его сильного вкуса. Кроме того, убедитесь, что у вас нет аллергии на кунжут, прежде чем заменять им растительное масло.

Арахисовое масло холодного отжима

Арахисовое масло или арахисовое масло имеет значительную концентрацию мононенасыщенных жиров. В нем также мало насыщенных жиров. Он придает легкий аромат и подходит для приготовления пищи. Он отлично подходит для азиатских блюд, приготовленных в воке. Арахисовое масло легко доступно в Индии и является доступным вариантом по сравнению с другими маслами в этой категории. Однако перед тем, как выбрать это масло, убедитесь, что у вас нет аллергии на орехи.

Канола и растительное масло: можете ли вы использовать их взаимозаменяемо?

Не существует одного масла, которое может сделать все это, поэтому вам может понадобиться несколько масел в вашем арсенале, чтобы покрыть базовые оттенки.

Изображение предоставлено: Игорь Плоскин/iStock/GettyImages

Сбрызгивая салат для аромата, смазывая сковороду с антипригарным покрытием и добавляя в рецепты, чтобы получить хрустящую текстуру, масла используются в самых разных целях, когда речь идет о еде.

В дополнение к вкусу и текстуре, приготовление пищи с использованием масел также может быть частью плана сбалансированного питания и источником многих питательных веществ, поскольку они являются богатым источником пищевых жиров.

Когда дело доходит до того, какое масло и для каких целей использовать, все зависит от того, что и как вы готовите. Каждое масло имеет уникальный вкус и точку дымления (или температуру, при которой оно начинает дымиться на сковороде), что может повлиять на рецепт.

Совет

Масло канолы получают из растения рапс, разновидности семян рапса, а растительное масло представляет собой смесь различных масел, в основном соевого и кукурузного. Поскольку они оба имеют нейтральный вкус и высокую температуру дымления, масло канолы и растительное масло можно использовать взаимозаменяемо.Но масло канолы может быть более питательным вариантом, так как в нем меньше насыщенных жиров.

Растительное масло и масло канолы

Растительное масло — это общий термин для вязких жидкостей, изготовленных из растительных источников. По данным Cleveland Clinic, масла, изготовленные из следующих распространенных типов растительных масел:

  • кукуруза
  • соя
  • подсолнух
  • сафлор
  • канола
  • авокадо
  • арахис
  • оливковое

Если вы видите в супермаркете контейнер с пометкой «растительное масло», это, как правило, сделано из соевого или кукурузного масла, согласно Медицинскому центру Университета Рочестера.

Рапсовое масло против рапсового масла

Рапсовое масло — это тип растительного масла, изготовленного из семян растения рапс, которое является разновидностью рапсового семени, по данным Mayo Clinic. Рапсовое и рапсовое масло часто используются взаимозаменяемо, но есть важное различие: рапсовое масло может содержать много эруковой кислоты, которая может быть опасна в больших количествах. По данным клиники Майо, чтобы называться маслом канолы, в нем должно быть меньше эруковой кислоты.

Когда вы сравниваете масло канолы с растительным маслом, вы можете на самом деле сравнивать жидкости на основе канолы и сои соответственно.Оба имеют нейтральный вкус и высокую температуру дымления, поэтому основное различие между рапсовым и растительным маслом сводится к содержанию в нем насыщенных жиров.

Растительное масло на основе сои содержит 2 грамма насыщенных жиров на столовую ложку, а масло канолы содержит 1 грамм насыщенных жиров на столовую ложку, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. В то время как пищевые жиры являются частью сбалансированной диеты, продукты с насыщенными жирами следует употреблять в умеренных количествах.

По данным клиники Майо, масло

канолы производится из растения канолы, которое было выведено путем скрещивания с растением рапса.Рапсовое масло содержит эруковую кислоту, соединение, которое в больших количествах может быть токсичным для человека, но масло канолы содержит очень низкие уровни, согласно данным клиники Майо.

Канола, как и большинство растительных масел, содержит низкий уровень трансжиров. Это связано с процессом дезодорации, который является заключительным этапом очистки масла, чтобы получить мягкий нейтральный вкус. Этот процесс также обеспечивает высокую температуру дымления канолы 400 градусов по Фаренгейту.

Поскольку большинство масел канолы и растительных масел помечены как «без трансжиров», может показаться неожиданным, что они на самом деле содержат небольшое количество трансжиров.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), если пища содержит 0,5 грамма трансжиров или меньше на порцию, производители могут обозначить ее как 0 граммов трансжиров на этикетке с данными о пищевой ценности.

По данным клиники Майо, в рапсе мало насыщенных жиров и много мононенасыщенных жиров. Это делает его более полезным для здоровья, когда речь идет о кулинарных маслах.

Растительное масло изготовлено из смеси растительных масел. Это может даже включать масло канолы, хотя растительное масло обычно изготавливается в основном из соевого или кукурузного масла.

Вязкая жидкость из соевых бобов содержит альфа-линоленовую кислоту (АЛК), которая является основным вегетарианским источником незаменимых омега-3 жирных кислот, что делает растительное масло источником полезных жиров.

Поскольку соевое масло подвергается рафинации, любое растительное масло, состоящее из соевых бобов, хорошо использовать для приготовления пищи на сильном огне. Обработка, направленная на достижение нейтрального вкуса соевой жидкости, делает ее лучше для приготовления при высоких температурах.

Температура дымления соевого масла составляет 450 F.Это означает, что соевое масло, часто называемое растительным маслом, хорошо подходит для обжаривания, тушения, жарки во фритюре или во фритюре. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), любое пищевое масло начинает разлагаться, как только оно достигает точки дымления, поэтому лучше готовить при высокой температуре, чуть ниже этой точки дымления.

Соевое масло и масло канолы содержат АЛК, поэтому они являются хорошими источниками незаменимых омега-3 жирных кислот, согласно данным Национального института здоровья.

Масла с олеиновой кислотой связаны со сниженным риском ишемической болезни сердца настолько, что FDA разрешает маслам, содержащим не менее 70 процентов олеиновой кислоты на порцию, делать обоснованные заявления о том, что их употребление может снизить риск сердечных заболеваний.

Масло канолы по-прежнему содержит большую дозу линоленовой кислоты. По данным AHA, использование этих масел вместо твердых жиров (таких как сливочное масло, сало и маргарин) и тропических жидкостей (пальмовое масло и кокосовое масло) может принести пользу вашему сердцу.

Жир необходим для вашего здоровья. По данным клиники Кливленда, он помогает вашему организму усваивать витамины A, D, E и K. Определенные типы жиров, в том числе мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, помогают защитить ваше сердце, если вы едите разумные порции.Под это описание подходят растительные масла на основе канолы и сои.

Можно ли заменить рапсовое и растительное масло?

Рапсовое и растительное масло взаимозаменяемы в соотношении 1:1. Если рецепт требует масла канолы, используйте растительное масло в равных количествах, и наоборот.

Хотя масло канолы получают из семян рапса, а растительное масло обычно получают из сои, они достаточно похожи, чтобы их можно было использовать взаимозаменяемо. Во многом это связано с их нейтральным вкусом и высокой температурой дымления.

Если у вас есть и то, и другое, масло канолы может быть более питательным выбором, так как в нем меньше насыщенных жиров. Недостатком для некоторых, однако, является то, что масло канолы получают из растения, которое было скрещено и генетически модифицировано. Растительное масло имеет то преимущество, что является доступным вариантом, но тип масел, используемых в смеси, не раскрывается.

Ни одно масло не может справиться со всем. Существует большое разнообразие масел, каждое из которых имеет свой уникальный вкус, точку дымления, плюсы и минусы. Когда дело доходит до выбора между рапсовым и растительным маслом, вы не ошибетесь.Оба имеют место в вашем кухонном шкафу.

На каком масле лучше всего готовить? Рапсовое или растительное масло?

Вы стараетесь готовить здоровую пищу, в основном растительную, но когда приходит время выбирать, какое масло добавить в сковороду, что лучше: рапсовое, растительное или вообще какое-то другое масло? Эти масла выглядят одинаково, действуют одинаково и часто используются взаимозаменяемо, но у них очень разные питательные свойства. Вот как принять правильное решение.

Растительные масла содержат различный набор жиров, одни из которых полезны, а другие не очень полезны для сердца. Некоторые из них содержат больше насыщенных жиров, которые могут повышать уровень ЛПНП или так называемый «плохой» холестерин, что приводит к сердечным заболеваниям, в то время как другие содержат много полиненасыщенных жирных кислот (которые могут фактически снизить уровень ЛПНП) или мононенасыщенных жирных кислот (содержится в пищевых продуктах). которые, как известно, повышают ЛПВП или так называемый «хороший» холестерин).

Есть десятки полезных для здоровья масел на выбор, но мы собираемся разобрать разницу между рапсовым и растительным маслом и определить, являются ли они хорошими вариантами для использования на вашей кухне.Выбирая любое масло, сначала узнайте, из чего оно сделано, а затем, если вы планируете готовить на нем (в отличие от приготовления заправки или соуса), проверьте точки дымления.

В чем разница между рапсовым и растительным маслом?

Хотя эти масла могут выглядеть одинаково и часто используются взаимозаменяемо, существует разница в том, как они производятся, и в их составе питательных веществ.

Масло канолы

Растение канолы было получено из различных растений рапса и было создано путем скрещивания, чтобы удалить компоненты исходного растения, чтобы сделать его более крепким и здоровым.Хотя они оба принадлежат к семейству горчицы или капусты, растение рапса не содержит глюкозинолатов и эруковой кислоты, как растение рапса. В то время как глюкозинолаты являются соединениями, которые могут принести пользу для здоровья, считается, что эруковая кислота вызывает неблагоприятные последствия для здоровья, согласно данным Центра безопасности пищевых продуктов.

Название канола происходит от сочетания слов «Канада» и «ола» (что означает масло). В настоящее время большинство растений канолы генетически модифицированы (ГМО) для повышения качества и устойчивости к гербицидам.Если вы стремитесь избегать ГМО, то масло канолы может вам не подойти.

Пробой питательных веществ 1 столовая ложка канолы Масла:

  • Насыщенный жир: 1.03 грамм
  • Мононенасыщенные жирные кислоты: 8,86 грамм
  • Полинасыщенные жирные кислоты: 3,93 грамма

Содержание полиненасыщенных жирных кислот в масле канолы также включает 21 процент линолевой кислоты (также известной как омега-6 жирные кислоты) и 11 процентов альфа-линоленовой кислоты (также называемой АЛК, которая является жирной кислотой омега-3) в соответствии с . Оксфордский академический обзор  питания.Оба эти жира важны для общего состояния здоровья и играют роль в здоровом функционировании организма.

Дисбаланс соотношения омега-6 и омега-3 может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья. Хотя содержание омега-6 в масле канолы ненамного выше, чем омега-3 (в соотношении 2:1), большинство современных диет содержит больше омега-6 жирных кислот, поскольку они содержатся во многих рафинированных продуктах. .

    • Низкокачественный воспаление
    • Окислительное напряжение
    • эндотелиальная дисфункция (подкладки кровеносных сосудов)
    • атеросклероз (наращивание налета в стенах артерии)

    Большое количество мононенасыщенных жирные кислоты имеют положительную сторону.Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что он может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта за счет снижения уровня вредного холестерина. Также упоминается, что масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот содержат больше витамина Е, который является жирорастворимым витамином, обеспечивающим антиоксидантную активность.

    Растительное масло

    Большинство растительных масел производится из соевых бобов, но иногда их можно производить из кукурузы, подсолнечника или даже рапса.

    Распределение питательных веществ в 1 столовой ложке растительного масла:

    • Насыщенные жиры: 2.08 грамм
    • Мононенасыщенные жирные кислоты: 3,09 грамм
    • Polyunsaturated жирные кислоты: 7,79 грамм

    растительное масло из соевых бобов имеют подобное калорийность и общий жирный профиль по сравнению с канолой, но их мононенасыщенные содержание полиненасыщенных жирных кислот противоположно друг другу. Подобно маслу канолы, растительное масло также содержит больше жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-3, и поэтому может привести к таким же побочным эффектам.

    Полиненасыщенные жирные кислоты имеют химическую структуру, отличную от мононенасыщенных жирных кислот (несколько двойных связей вместо одной), но обладают схожими преимуществами. По данным Американской кардиологической ассоциации, потребление масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот также помогает снизить уровень плохого холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

    Учитывайте устойчивость масел при кулинарной обработке

    Все растительные масла имеют различную устойчивость при кулинарной обработке, а это означает, что некоторые из них можно готовить при более высоких температурах без распада, потери питательных веществ и образования дыма.Это важно, потому что вы хотите, чтобы полезные соединения жиров, с которыми вы готовите, избегали кухонных паров. В статье 2020 года говорится, что постоянное воздействие паров растительного масла может привести к раку легких.

    По данным Harvard Health, как рапсовое, так и растительное (из сои) масла являются стойкими и могут использоваться для обжаривания, обжаривания или запекания продуктов, поскольку они могут выдерживать более высокие температуры. Другие масла, такие как оливковое масло первого отжима, льняное масло и кунжутное масло, лучше использовать в заправках для салатов или сбрызгивать ими продукты после приготовления.Таким образом, его структура не теряется, и вы по-прежнему получаете питательные вещества и вкус.

    Существует еще одна мера пользы масел для здоровья, а именно точка дымления каждого из них.

    Точки дымления масла определяют, насколько полезно готовить с ним

    Во-первых, точка дымления: Температура, при которой масло начинает дымиться, имеет отношение к его пользе для здоровья, поскольку когда масло выделяет дым, это означает, что согласно научным исследованиям, он начинает терять свои питательные свойства и может выделять свободные радикалы, которые могут стать канцерогенными.

    И рапсовое, и растительное масло имеют одинаковую температуру дымообразования около 400° по Фаренгейту, а рапсовое масло немного выше — 428°, так что в этом смысле они одинаково полезны для здоровья. Для сравнения: оливковое масло первого холодного отжима имеет низкую температуру дымления 374–405°, в то время как масло авокадо имеет самую высокую температуру дымления 520°, а сафлоровое масло дымится при 510°. самые горячие способы приготовления.

    Масла с самой высокой температурой дымления  — что означает 400°F и выше — включают масло авокадо, 520°, миндальное масло 450°, кукурузное масло 450°, масло канолы, 428°, масло виноградных косточек 421°, арахисовое масло 450° , сафлоровое масло 510°, кунжутное масло 410°, льняное масло 450° и подсолнечное масло 450°.Эти масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах, поскольку питательные вещества и фитохимические вещества, содержащиеся в нерафинированных маслах, разрушаются при перегреве масла.

    Оливковое масло содержит защитные антиоксиданты, которые стабилизируют его при нагревании. существуют также защитные антиоксиданты, которые могут стабилизировать соединения в оливковом масле даже при более высоких температурах.

    Исследование, опубликованное в журнале ACTA Scientific Nutritional Health , показало, что оливковое масло первого холодного отжима содержит «естественный антиоксидант, позволяющий маслу оставаться стабильным при нагревании».

    Температура дымообразования оливкового масла достигает 410°F, что аналогично другим растительным маслам или даже выше (обычное оливковое масло или оливковое масло с легким вкусом имеет еще более высокий диапазон температуры дымообразования 390–468°F).

    Однако важно отметить, что в большинстве случаев обычное приготовление пищи не достигает этого уровня нагрева, и для достижения этих температур вам потребуется жарить во фритюре (что большинство людей не делает в рамках своей повседневной кулинарии).

    Вывод: масло канолы, оливковое и растительное масла — все это полезные масла для приготовления пищи.

    Масло канолы, оливковое масло и растительное масло из соевых бобов — полезные варианты. Лучше выбирать масло с более высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а не с более высоким содержанием насыщенных жирных кислот. При приготовлении пищи убедитесь, что вы получаете все преимущества, избегая перегрева масла.

    Чем заменить растительное масло

    Ос ТартарушосGetty Images

    Старое доброе растительное масло никогда не бывает звездой рецепта, но часто оно играет второстепенную роль, необходимую для придания блеска блюду.Благодаря нейтральному вкусу, доступности и высокой температуре дымления эта смесь масел на растительной основе является настоящей рабочей лошадкой на кухне. Это то, что вам нужно для жарки курицы во фритюре, выпечки тортов, приготовления заправок для салатов и маринадов и многого другого. Но что происходит, когда вы выливаете последнюю каплю и вам нужно больше? Не бойся! Существует множество заменителей растительного масла, в том числе несколько вариантов, которые, вероятно, висят на вашей кухне.

    Перед заменой альтернативного масла помните: не все заменители растительного масла действуют одинаково.Одна из замечательных особенностей растительного масла заключается в том, что оно отлично подходит для жарки во фритюре — использование масла с более низкой точкой дымления может привести к тому, что кухня будет полна дыма! Ознакомьтесь с вариантами ниже и найдите тот, который подходит для вашего рецепта. И в следующий раз, когда вы обнаружите, что держите в руках пустую бутылку из-под растительного масла, готовясь испечь тыквенные булочки с корицей от Ри Драммонд или жарить ее картофель фри с чесноком и пармезаном, вы будете знать, что делать.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    1 Рапсовое, кукурузное, пальмовое и соевое масло

    Считайте любое из этих растительных масел лучшей заменой: растительное масло часто представляет собой смесь, состоящую из этих четырех масел, которые являются лучшими растительными маслами, используемыми в американских семьях.Вы можете использовать их взаимозаменяемо.

    2 Арахисовое масло

    По своим характеристикам арахисовое масло похоже на растительное масло, что делает его отличной заменой. Он особенно хорош для жарки благодаря высокой температуре дымления. Вопреки своему названию, арахисовое масло не имеет вкуса своего тезки и ценится за нейтральный вкус. Однако арахисовое масло намного дороже, так как оно производится в меньших количествах и его труднее найти.

    3 Оливковое масло

    Обратите внимание, что обычное оливковое масло имеет более высокую точку дымления, потому что оно обработано — его можно использовать для жарки. Оливковое масло экстра-класса, с другой стороны, производится из оливок холодного отжима и извлечения масел, что делает его намного лучше для использования в заправках для салатов и в качестве отделочного масла для вкуса. Оба могут быть использованы в качестве заменителя растительного масла и придадут характерные оливковые нотки.

    4 Кокосовое масло

    Кокосовое масло — это кухонная рабочая лошадка, которую можно использовать для жарки и выпечки, что делает его легкой заменой растительному маслу.Однако он не совсем нейтрален — будьте готовы к слегка кокосовому привкусу. Еще одна вещь, которую следует отметить, это то, что кокосовое масло затвердевает при охлаждении, поэтому для целей измерения растопите его в микроволновой печи или поместите рядом с духовкой, чтобы вернуть его в жидкое состояние.

    5 Масло сливочное

    Использование сливочного масла вместо растительного добавит блюду насыщенности. В частности, в выпечке масло является полезной и даже декадентской заменой. Хотя масло также можно использовать для приготовления пищи, не рекомендуется заменять его маслом при жарке во фритюре или на сковороде на сильном огне, так как его низкая температура дымления означает, что масло сгорит.

    6 Яблочное пюре

    Этот заменитель не годится, если вы хотите пожарить курицу или обжарить овощи. Но когда дело доходит до выпечки, яблочное пюре — победитель, который вы не захотите забыть! Мало того, что он добавит влаги и будет служить той же цели, что и масло в выпечке, использование яблочного пюре означает сокращение общего содержания жира в рецепте, что делает его полезным для здоровья.

    7 Греческий йогурт

    Держите это в заднем кармане для замены растительного масла для выпечки: использование греческого йогурта добавит влаги, насыщенности и приятного запаха. В зависимости от того, что вы предпочитаете: нежирный, обезжиренный или полножирный, замена масла греческим йогуртом также может привести к более здоровой выпечке с потенциально меньшим содержанием жира. Конечно, йогурт не подойдет в качестве замены при жарке или тушении.

    8 Майонез

    Возможно, вы захотите отказаться от майонеза в качестве заменителя растительного масла, но когда дело доходит до выпечки, используйте его: замена масла майонезом при выпечке — это проверенный временем прием, который дает влажные и насыщенные результаты.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    10 лучших заменителей растительного масла

    Гетти Изображений

    Когда дело доходит до приготовления пищи и выпечки, распространенным ингредиентом, который вы найдете во многих рецептах, является растительное масло, нейтральное масло, полученное путем извлечения масел из семян или частей фруктов. Но что делать, когда у вас дома закончился этот основной продукт или вы просто ищете более здоровую альтернативу? К счастью, есть несколько простых заменителей растительного масла, которые включают некоторые из самых полезных растительных масел, а также другие ингредиенты, которые уже могут быть одним из основных продуктов на вашей кухне. Здесь мы собрали некоторые из лучших заменителей растительного масла, включая оливковое масло, кокосовое масло, сливочное масло и даже яблочное пюре и другие фруктовые пюре.

    Обжариваете ли вы овощи, выпекаете вкусный пирог или даже готовите заправку для салата или маринад, эти 10 простых и полезных альтернатив прекрасно заменят растительное масло, и все они могут использоваться в соотношении 1:1. Это означает, что вы можете использовать 1 чашку заменителя на каждую чашку растительного масла, которое вы обычно используете.Чтобы найти лучший заменитель растительного масла в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями, читайте ниже список подходящих альтернатив.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Масло авокадо

    Масло авокадо — это масло, полученное из мякоти плодов авокадо, которое является полезной и вкусной альтернативой растительному маслу. Благодаря высокой температуре дымления и сливочному маслянистому вкусу это масло идеально подходит практически для любых кулинарных целей, включая приготовление на гриле, жарку с перемешиванием и обжаривание, а также для выпечки и приготовления заправок или маринадов.

    Масло сливочное

    Если вы ищете простой ингредиент, который, вероятно, уже есть на вашей кухне, растопленное сливочное масло является эффективной заменой растительному маслу, особенно для любых рецептов выпечки, таких как торты, кексы или печенье. Это отлично подходит не только для добавления влаги в ваш рецепт, но и для дополнительного вкуса и насыщенности.

    Льняное масло

    Это полезное масло, также известное как льняное масло, получают из высушенных созревших семян льна. Льняное масло хорошо подходит в качестве заменителя растительного масла для салатных заправок, маринадов или сбрызгивания продуктов, но оно не подходит для приготовления пищи на огне или выпечки, так как не является термостойким маслом.

    СВЯЗАННЫЕ: Самые полезные растительные масла, по мнению зарегистрированного диетолога

    Яблочное пюре

    Хотите верьте, хотите нет, но несладкий яблочный пюре может стать отличной заменой растительного масла в вашей выпечке, особенно в любом хлебе, пирожных и кексах, так как он добавит влаги и на самом деле содержит меньше калорий, чем масло.Из-за его естественной сладости вы можете даже уменьшить количество сахара, которое используете в своем рецепте!

    Кокосовое масло

    Кокосовое масло, пищевое масло, извлеченное из мякоти кокосов, является еще одной подходящей альтернативой растительному маслу. Благодаря относительно высокой точке дымообразования оно отлично подходит практически для любого рецепта на кухне, в том числе для жарки — хотя сначала вам нужно растопить масло, так как оно естественно твердое при комнатной температуре. Он также идеально подходит для выпечки из-за своей естественной сладости.

    гхи

    Если вы еще не слышали о топленом масле, этот ингредиент представляет собой топленое масло, что означает, что все сухие вещества молока и вода удалены. Обычно используемое в традиционной индийской кухне, топленое масло имеет высокую температуру дымления и обладает богатым ореховым вкусом, который хорошо подходит как для приготовления пищи, так и для выпечки.

    Йогурт

    Если вы занимаетесь выпечкой, вы также можете заменить растительное масло молочными продуктами, такими как йогурт, который может придать сливочную густую текстуру, а также слегка острый вкус любой вашей выпечке.Обычный нежирный йогурт может подойти лучше всего, хотя ваниль может придать пикантный вкус, если это необходимо.

    СВЯЗАННЫЕ: Окончательный рейтинг 8 лучших греческих йогуртов

    кунжутное масло

    Хотя кунжутное масло часто упускают из виду, оно является вкусной и полезной альтернативой растительному маслу, особенно в приправах и соусах, а также в жареных блюдах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.