Русская кухня что приготовить: 20 лучших блюд русской кухни — slontd.ru — Гипермаркет Слон

Русская кухня что приготовить: 20 лучших блюд русской кухни

alexxlab 29.03.1980 0 Comments

Содержание

20 лучших блюд русской кухни

Русская кухня – это настоящее обилие блюд. В ней много рецептов из круп и зерновых – блинов, пирогов, всевозможных каш. Также большое разнообразие горячих и холодных супов, блюд из рыбы, солений из овощей и грибов, пышной и вкусной выпечки. Многие рецепты русской кухни предполагают долгое томление в закрытой печи, что придает продуктам совершенно особый вкус. Вот несколько блюд традиционной русской кухни, которые стоит обязательно попробовать.

1. Щи с кислой капустой

Щи – одно из самых любимых первых блюд русской кухни.

Щи – одно из самых распространенных и любимых первых блюд русской кухни. Каждая хозяйка готовит щи по-своему, и у каждой из одних и тех же продуктов суп получается немного разный. Эти щи предлагаем сварить с кислой капустой, она очень полезна и богата витамином С. Если оставить суп на второй день, он будет еще вкуснее! Подавать щи лучше всего со сметаной и зеленью.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1018-shhi-s-kisloj-kapustoj/

2. Щи с крапивой

Щи с добавлением крапивы получаются очень полезными.

Для замены капусты в щах можно использовать зелень – щавель и крапиву. Готовить такие щи не сложнее, чем простые щи с капустой. Зелень мы не будем долго варить, а добавим в самом конце, чтобы сохранить все полезное. Дополнят вкус супа обычные овощи – морковь, лук, картофель, а также хороший кусочек свинины.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/865-shhi-s-krapivoj/

3. Мясная солянка по-домашнему

Насыщенный вкус солянки порадует самых искушенных гурманов.

Мясная солянка — вкусный, сытный и ароматный суп из русской кухни. Рецептов ее приготовления великое множество, но неотъемлемыми составляющими для классической солянки непременно являются разнообразные колбасы, копчености, соленые огурцы и маслины. Насыщенный вкус солянки порадует самых искушенных гурманов. Этот густой суп насытит и поднимет настроение своими яркими красками всем родным и гостям вашего дома. Готовьте с удовольствием, радуйте себя и своих близких вкусными и разнообразными блюдами русской кухни.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2331-myasnaya-solyanka-po-domashnemu-s-kolbasoj-i-sosiskami/

4. Жаркое «Русское» в горшочках

Насыщенный вкус солянки достигается за счет того, что все продукты доходят до готовности одновременно.

Жаркое в горшочках можно назвать одним из самых традиционных русских блюд. Раньше его, конечно, готовили в русской печи, но сейчас для этих целей используется удобная духовка. Насыщенный вкус блюда достигается за счет того, что все ингредиенты доходят до готовности одновременно. При этом готовится блюдо довольно быстро.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/101-zharkoe-russkoe-v-gorshochkah/

5. Домашние пельмени

Домашние пельмени намного вкуснее покупных из магазина.

Тесто для пельменей должно легко раскатываться, быть мягким и эластичным, при этом не разваливаться при варке. Рецепт нашего теста для пельменей полностью соответствует всем этим требованиям. Готовить домашние пельмени не так уж и долго, зато они намного вкуснее и полезнее любых магазинных полуфабрикатов. А процесс их приготовления может стать настоящей семейной традицией.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/531-uchimsya-gotovit-domashnie-pelmeni/

6. Скоблянка мясная с грибами по-русски

Для скоблянки берется несколько видов мяса.

Скоблянка – старинное русское блюдо, которое сейчас практически забыто. Для него используются несколько видов мяса, сезонные овощи, грибы. Если соблюсти все стадии приготовления, получится поистине царское кушанье. Обязательно попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/631-skoblyanka-myasnaya-s-gribami-po-russki/

7. Репа, запеченная в сметане с зеленью

Из репы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Рецепты блюд из репы являются традиционными для русской кухни и незаслуженно мало используются в наше время. Попытаемся возместить этот пробел и приготовить что-нибудь очень простое и полезное. Пополним организм витаминами и приготовим простой, но вкусный гарнир из репы.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1227-repa-zapechennaya-v-smetane-s-zelenyu/

8. Волжские кокурки на сметане

Такие пирожки удобно брать в дорогу.

Кокурки – старинное блюдо традиционной русской кухни, представляющее собой выпечку из ржаной муки с начинкой из целых варёных яиц. Яйца, приготовленные таким образом, долго не портятся, наверно поэтому, раньше кокурки делали, чтобы взять с собой в дорогу. Рецепт хорош тем, что тесто для этой выпечки не должно подходить – сделал и сразу лепи. Такие пирожки можно подавать и к первым блюдам, и к овощным салатам, можно взять с собой на работу или на пикник.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1209-volzhskie-kokurki-na-smetane/

9. Домашние вареники с капустой и грибами под грибным соусом

Грибы и свежая капуста — традиционная начинка для вареников.

Вареники – славянское блюдо, известное уже несколько веков. Готовятся они из пресного теста с начинкой. Начинок для вареников существует великое множество, на любой вкус. Для этих вареников мы взяли традиционную русскую начинку с грибами и свежей капустой. Грибы для этого рецепта подойдут любые — шампиньоны, белые, лисички, вешенки.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1304-domashnie-vareniki-s-kapustoj-i-gribami-pod-gribnym-sousom/

10. Кныши с картофельной начинкой

Вкусные пирожки с запеченной начинкой.

Такие круглые пирожки характерны для украинской и белорусской кухни. Также они готовились и в некоторых русских губерниях, например Курской. Начинка в них запекалась. Чаще всего это была гречневая каша с луком, а также творог с маком, коноплей и вареньем. Мы же предлагаем взять для начинки картофель с множеством специй. Получится очень вкусно!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/359-knyshi-pirozhki-s-kartofelnoj-nachinkoj/

15. Русский крупеник из гречки и творога

Традиционная запеканка для русской кухни.

Крупеник – старинная запеканка традиционной русской кухни. В качестве основы для него может выступать любая крупа — гречка, пшено и даже рис. Готовится крупеник очень просто, особенно при наличии готовой каши. Рецепт стоит взять на заметку родителям, чьи дети не жалуют гречку и творог, и кормящим мамочками, которым хочется чего-то вкусненького к чаю. Также крупеник – отличный вариант полезного повседневного завтрака для взрослых и незаменимая вещь для быстрой утилизации залежавшегося творога и готовой гречневой каши. Крупеник вкусный и в горячем, и в холодном виде, особенно в сочетании с мёдом, вареньем или киселем.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1305-russkij-krupenik-iz-grechki-i-tvoroga/

16. Гурьевская каша с орехами и сухофруктами

Эта каша — один из самых знаменитых десертов в русской кухне.

Этот рецепт приготовления манной каши появился в начале 19 века. Его передавали из рук в руки, и он даже попал в кулинарные книги. Это блюдо было одним из любимых блюд в меню императора Александра III. По сути это не каша, а настоящий десерт. Готовится он из густо сваренной манной каши, которую укладывают в горшочек или на блюдо слоями, а между ними помещают сухофрукты, ягоды, орехи и молочные пенки, которые придают блюду вкус топленого молока. Можно добавить варенье, а еще очень вкусно получается со свежей клубникой. Нежная, вкусная каша очень понравится не только детям, но и взрослым.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1334-gurevskaya-kasha-s-orehami-i-suhofruktami/

17. Калачи на сметане

Такие калачи раньше пекли только по особым случаям.

Калач можно считать одним из древнейших видов белого хлеба на Руси. Наши прабабушки пекли калачи всего несколько раз в год, по особым случаям. Но пекли сразу очень много. Затем надевали калачи на длинную палку и клали ее под потолок. Там калачи сушились в течение нескольких дней, пока не превращались во вкусные рассыпчатые сухари. Готовились они просто и были очень популярны. Продуктов для этого рецепта нужно совсем немного, а выпекаются калачи за 35 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1473-kalachi-na-smetane/

18. Пышные и нежные сырники

Для сырников лучше брать очень качественный творог.

Сырники (творожники) – очень популярное и любимое многими блюдо русской кухни. Это жареные лепешки, оладьи из творога с добавлением яиц и муки. Для сырников обязательно нужно брать качественный творог, лучше с 18%-ной жирностью. Но только не обезжиренный – в этом случае сырники получатся сухими и невкусными. Это базовый рецепт сырников. Также в них можно добавить изюм или кусочки яблок.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1303-pyshnye-i-nezhnye-syrniki-iz-bazovyh-ingredientov/

19. Очень пышные оладьи на молоке

Оладьи вкусны и горячими, и холодными.

Оладьи – одно из самых древних блюд русской и славянской кухни. Существует великое множество вариантов этой выпечки. Мы предлагаем вам попробовать оладушки на молоке. По этому рецепту они получаются очень нежными, пышными, с невероятным сливочным вкусом. Их можно съесть со сметаной, вареньем или сгущенкой, а можно даже без всего. Да и в холодном виде они не менее вкусны.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/932-ochen-pyshnye-oladi-na-moloke/

20. Морс из калины

Морс — самый популярный прохладительный напиток на Руси.

Рецепт морса упоминался еще в «Домострое» — собрании советов, которое было выпущено в 16 веке. В те времена выделяли белый, вишневый, малиновый и другие виды морса. Тогда это был самый популярный прохладительный напиток. Предлагаем рецепт вкусного калинового морса без варки с добавлением меда, который при желании можно заменить сахаром. В итоге получится вкусный и очень полезный напиток. Попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1992-mors-iz-kaliny/

Выбирайте блюда по своему вкусу и включайте в меню всей семьи!

Русская кухня – Рецепты русской кухни. История. Традиции русской кухни

Несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков — рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.

Россия – многонациональное государство, где каждый народ, имея свои «фирменные» блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передавая им свои секреты. Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Русская кухня всегда была открыта иноземным заимствованиям, что ничуть не портило ее, а скорее украшало. У скифов и греков русские научились готовить дрожжевое тесто; через Византию узнали о рисе, гречневой крупе и многочисленных пряностях; из Китая к нам пришел чай; с Урала — пельмени; Болгария поделилась с нами сладким перцем, баклажанами и кабачками; западные славяне внесли свой вклад в русскую кухню в виде борщей, голубцов, вареников. В 16-18 веках русская кухня впитывала в себя все лучшее, что существовало в кухнях европейских стран: салаты и зеленые овощи, копчености, шоколад, мороженое, вина и ликеры, сахар и кофе.

По одним сведениям, картофель появился на Руси благодаря Петру I, и он внес свой вклад в распространение этого растения в центральных областях России. Но есть мнение, что российские сорта картофеля не могли появиться из Европы, потому что они относятся к северным растениям, а европейские сорта ближе к южным растениям. В Сибири, на Урале, в Архангельской, Новгородской и Псковской областях картофель, возможно, появился раньше, чем в южных областях.

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришел обычай жарить мясо. Аристократы 18-19 веков приглашали европейских поваров, которые внесли огромный вклад в развитие русской кухни. Некоторые блюда, которые считаются русскими, на самом деле появились благодаря французским и австрийским поварам: Беф-Строганов, цыпленок по-киевски и шарлотка. Русская кухня не поддавалась иностранному влиянию, а адаптировала блюда к русским реалиям.

Православие оказывало сильное влияние на все стороны жизни русского человека, не исключая и традиционную русскую кухню. Частые строгие посты (до 220 дней в году), во время которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных (вегетарианских и даже веганских) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухнях мира, например, простейшее кушанье тюря из соленой воды с хлебом и луком. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжелой крестьянской работы.

Устройство русской печи позволяло готовить без масла и жира, поэтому во время постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные или тушеные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. Многообразие злаков и способов их обработки позволяло готовить несколько видов каш.

Во время нестрогих постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами. Ее пекли, фаршировали грибами и кашей, вялили и варили. Икру солили и варили в уксусе.

Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Первоначально каши имели сакральный смысл и были важной частью многих обрядов. Большое количество каши готовили при коллективных работах, особенно при жатве, когда требовалось быстро накормить целую артель. На Дону словом «каша» называли артель или людей, работающих вместе. Лучшими кашами считались крутые, рассыпчатые. Жидкие каши считались низшим сортом. Настоящую рассыпчатую кашу очень просто приготовить в печи. Если кашу, приготовленную на плите, распарить в духовке, получится похожий результат.

Среди постных русских десертов есть интересное блюдо – солодуха из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус этого блюда получается при тщательном соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Подобным образом готовили кулагу – сладкое блюдо из солодовой муки и картофеля. Сладким вкусом кулага обязана глюкозе, образующейся при ферментации крахмала. Толокно – густое соленое постное кушанье из обжаренной овсяной муки – ели в любое время года.

В 19 веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы или мяса. Русская кухня почти не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и называется – «русский салат». Черная икра всегда была на Руси доступным продуктом, особенно на юге и в Поволжье. Закуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.

Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово суп пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.

Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.

Щи – одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получался только в русской печи, где щи настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты щей – капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи – из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи – из щавеля.

Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в 17 веке за этим словом закрепилось его современное значение – рыбный бульон или суп. В ухе используется минимум овощей. Классическая уха – это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Для ухи лучше всего подходит речная свежая рыба небольших размеров. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.

Третья перемена блюд классической русской трапезы – мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую большие куски мяса варились в супе или в каше и подвались как отдельное блюдо. В древней русской кухне не приветствуется измельчение мяса, оно готовится и подается целым куском. Пример этого обычая – жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила – холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в 18-19 веке. Пельмени стали популярны только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.

Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки (сбитень, квас), оригинальны и не встречаются в традициях других народов, хотя медовуха и пиво известны везде, где есть мед и хмель.

Рецепты русской кухни

Постный борщ
Ингредиенты:
1 головка репчатого лука,
1 свекла,
1 морковь,
2 ст. л. растительного масла,
1 баночка томатной пасты,
5 средних картофелин,
1 топинамбур,
1 качан капусты или кольраби,
соцветия укропа,
лавровый лист,
чеснок,
соль.

Приготовление:
Пожарьте репчатый лук, добавьте свеклу и тертую морковь и тушите до полуготовности, добавьте томатную пасту. В кипящую воду поместите картофель и топинамбур, посолите и варите 10 минут. Добавьте капусту или кольраби и варите еще 10 минут. Добавьте тушеные овощи, соцветия укропа, поварите еще 5 минут, добавьте лавровый лист и раздавленный чеснок и снимите с огня. Борщ в тарелке посыпьте укропом.

Голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты,
800 мл мясного бульона,
0,5 стакана сметаны,
200 г мясного фарша,
1 луковица,
2-3 ст.л. сала,
0,5 стакана молотых сухарей,
0,5 стакана вареного риса,
1 ст.л. муки,
2 желтка,
перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Сало и лук пропустите через мясорубку, добавьте фарш, муку, сухари, рис, желтки, перец и соль и перемешайте. Кочан капусты размягчите над паром, отделите листья и заверните в них по ложке фарша. Уложите голубцы в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения, добавьте сметану и тушите 20-25 минут. Также голубцы можно готовить в пароварке.

Архиерейская уха
Ингредиенты:
200 г осетрины,
150 г картофеля,
1 луковица,
1 корень петрушки,
400 мл куриного бульона,
20 мл сухого белого вина,
зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
В кипящий бульон положите нарезанные овощи и варите до полуготовности, затем положите рыбу и доведите до готовности. Пряности и вино добавьте перед подачей на стол.

Караси в сметане
Ингредиенты:
караси,
мука,
растительное масло,
сметана,
соль,
перец.

Приготовление:
Карасей выпотрошите, крупных нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и оставьте на несколько часов. Обваляйте в муке и жарьте на топленом масле. Когда одна сторона поджарится, залейте сметаной и доведите до готовности. Подавайте с гречневой кашей.

Жаворонки
Булки в виде жаворонков пекли на Сретение (15 февраля) в честь скорого прихода весны.
Ингредиенты:
1 кг муки,
30 г дрожжей,
130 г сливочного масла,
1 стакан молока,
0,5 стакана сахара,
1 яйцо,
50 г изюма,
соль.

Приготовление:
Разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, растопленное масло и сахар. Замесите тесто пока оно не перестанет приставать к рукам. Оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на небольшие кусочки и сверните их узлом. Сформируйте концы узлов в виде головы и хвоста жаворонка, воткните изюминки на место глаз, на хвосте сделайте надрезы. Смажьте жаворонков яйцом, взбитым с сахаром, и выпекайте 15-20 минут.

Блины-скороспелки
Ингредиенты:
1 ст.л. масла
200 г просеянной муки,
100 г молока,
1 яйцо,
1 желток,
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и оставьте на 30-40 минут. Вылив тесто для блина на сковороду, украсьте другую сторону укропом, переверните. Подавайте блины с медом, сметаной или вареньем.

Пасха
Ингредиенты:
1 кг творога высокой жирности,
150 г сливочного масла,
3-4 яйца,
3 ст.л. сметаны,
1 стакан сиропа из любого варенья,
100 г изюма,
сахар и ваниль по вкусу.

Приготовление:
Протрите творог через сито. Разотрите яйца с небольшим количеством сахара и смешайте с творогом. Добавьте размягченное масло, сметану и изюм и размешайте. Влейте сироп, непрерывно помешивая. На дно кастрюли или формы положите марлю, выложите на нее массу и придавите тяжелым гнетом. Оставьте в холодильнике на 10-12 часов, после чего достаньте пасху за края марли и украсьте цукатами и орехами.

Ольга Бородина

Русская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Русская кухня

В течение многих столетий европейцы пренебрегали русской национальной кухней, незаслуженно называя ее не изысканной и грубой. Тем не менее, русская кухня продолжала развиваться, перенимать передовой кулинарный опыт, и обогащаться новыми прогрессивными рецептурами.
Мировой интерес к традиционным русским блюдам возник в 19-ом столетии. С тех пор русская кухня обрела популярность, как одна из самых оригинальных и вкусных.

Особенности русской национальной кухни

Исконно русская кухня простая и незамысловатая. Вас не должно смущать большое количество названий — за ними часто скрываются блюда, отличающиеся друг от друга парой ингредиентов. Упрощению меню способствовали частые православные посты (постными считались от 192 до 216 дней в году), разделявшие постный и скоромный столы. С другой стороны, изолирование мяса от рыбно-растительно-грибной пищи дало повод для создания многих «визитных карточек» русской кухни. Еще один религиозный фактор — праздники. На Масленицу до сих пор принято печь пышные блины на дрожжах, на Пасху — готовить пасхальный обрядовый православный кулич, в Рождество — жирную свиную колбасу.

Стоит упомянуть и долгие русские зимы, из-за которых появился обычай заготавливать продукты на зиму путем соления, мочения и квашения. При этом сама природа способствовала тому, что среди блюд русской национальной кухни много основанных на рыбе, дичи и грибах. Издавна на Руси практиковали пчеловодство, что обеспечивало семьи медом — заменителем сахара.

Традиционный русский обед состоит из трех блюд. Первое — суп, солянка или борщ. Второе — картофель с мясом или рыбой, тушеные овощи или каша (гречневая, ячневая, овсяная и с десяток других). Третье — компот или морс. Незаменимыми элементами русского стола являются хлеб из кислого дрожжевого теста, пироги и пирожки, маринованные овощи, ажурные блины. Невозможно представить русскую кухню без молочных продуктов — молока, творога и сыра.

Знаковые блюда русской кухни

Список блюд русской национальной кухни по праву возглавляют сочные пельмени, наваристые щи, разносолы, заливная рыба и холодец. К этой же категории относятся кулебяки и расстегаи. Например, расстегай с рыбой, рисом, вареными яйцами и зеленью готовится быстро, подается соло или в дуэте с овощным супом. А в праздник можно удивить гостей кулебякой на четыре угла, то есть с четырьмя сложными начинками — мясной, рыбной, грибной и творожной.

Если вы никогда не пробовали штрумбы, предлагаем наверстать упущенное и приготовить это необычное блюдо русской национальной кухни. Штрумбы — это «почти пельмени». Для основы берется пельменное тесто и фарш, а главной «фишкой» блюда является соус. В нашем случае — на курином бульоне с томатами. Получится сочно и нежно.

Среди блюд современной русской кухни есть весьма изысканные. Одно из них — антрекот на косточке с клюквенным бальзамиком (соус из клюквенного сока и бальзамического уксуса). Как видите, в списке рецептов русской кухни найдется предложение для всех и каждого.

Русская кухня. Как приготовить блюда русской кухни?

Русская старая кухня несколько затерялась в тени, но, сколько ни ешь заморских суши, желудок просит пирожков с капустой, стоит открыть кулинарную книгу «Русская кухня, рецепты». Многие ошибочно считают, что русская кухня — это только одна каша да щи, хоть эти блюда заслужено получают положительные отзывы. Гурман Брийа-Саварен давал высшие оценки только трем кухням, в число которых вошла и русская.

Рецепты первых блюд, например, таких как щи, солянка, калья, рассольник, уха в оригинале имеют очень насыщенный вкус, а какое настоящее наслаждение приносит уха с расстегаем! К пирогам русские повара подходили весьма серьезно и обстоятельно, ароматная кулебяка или курник уже требует кулинарных способностей и времени. А вот блины, которые многие считают символом русской кухни, под силу любой хозяйке: их пекли на масле, снабжали начинками или просто складывали в ароматный блинный пирог. И как обойтись русскому столу без грибов, ведь блюда из них по праву занимают почетное место в русской кухне, так как их не только можно жарить или сушить, а еще и заготавливать впрок (засолка). Полюбился русским поварам и творог: румяные ватрушки, шаньги, сладкие запеканки и другие блюда из него просто пальчики оближешь!

Что уж говорить о крепких напитках: не было равных русским мастерам, которые умели варить медовые напитки, березовицу (переброженный березовый сок), пиво, квас, как нигде в мире. Только лишь в 15 столетии научились изготовлять «хлебное вино» (сейчас его все знают как водку), которое в то время получило большую популярность.

Конечно, русская кухня не топталась на одном месте, она менялась со временем, когда появлялись новые продукты, привозимые из заграницы. Изменялась рецептура, тогда как уже изжившие рецепты терялись в веках, но, к счастью, сохранились летописи, которые помогают получить представление о щедрых русских застольях.

Русская старая кухня несколько затерялась в тени, но, сколько ни ешь заморских суши, желудок просит пирожков с капустой, стоит открыть кулинарную книгу «Русская кухня, рецепты». Многие ошибочно считают, что русская кухня — это только одна каша да щи, хоть эти блюда заслужено получают положительные отзывы. Гурман Брийа-Саварен давал высшие оценки только трем кухням, в число которых вошла и русская.

Рецепты первых блюд, например, таких как щи, солянка, калья, рассольник, уха в оригинале имеют очень насыщенный вкус, а какое настоящее наслаждение приносит уха с расстегаем! К пирогам русские повара подходили весьма серьезно и обстоятельно, ароматная кулебяка или курник уже требует кулинарных способностей и времени. А вот блины, которые многие считают символом русской кухни, под силу любой хозяйке: их пекли на масле, снабжали начинками или просто складывали в ароматный блинный пирог. И как обойтись русскому столу без грибов, ведь блюда из них по праву занимают почетное место в русской кухне, так как их не только можно жарить или сушить, а еще и заготавливать впрок (засолка). Полюбился русским поварам и творог: румяные ватрушки, шаньги, сладкие запеканки и другие блюда из него просто пальчики оближешь!

Что уж говорить о крепких напитках: не было равных русским мастерам, которые умели варить медовые напитки, березовицу (переброженный березовый сок), пиво, квас, как нигде в мире. Только лишь в 15 столетии научились изготовлять «хлебное вино» (сейчас его все знают как водку), которое в то время получило большую популярность.

Конечно, русская кухня не топталась на одном месте, она менялась со временем, когда появлялись новые продукты, привозимые из заграницы. Изменялась рецептура, тогда как уже изжившие рецепты терялись в веках, но, к счастью, сохранились летописи, которые помогают получить представление о щедрых русских застольях.

исконно русские блюда с фото

5 марта 2021 8 мин. на чтение

Рассказываем, какие блюда русской национальной кухни можно приготовить к Масленице, помимо блинов.

1. Жаркое в горшочках

Основные способы приготовления русских блюд — тушение и томление. В старину жители нашей страны пользовались печами, отдалённо напоминавшими современные духовки. В них ставили большие глиняные горшки, которые долго удерживают тепло и равномерно прогревают продукты внутри. Поэтому самым популярным блюдом прошлых веков было жаркое. Его готовили из любого нежирного мяса — птицы, говядины или дичи. К нему полагался незатейливый гарнир — гречневая каша или ржаной хлеб.

Ингредиенты:

свинина, куриное филе, нежирная говядина или кролик — 1 кг
репчатый лук — 2 шт
сметана — 300–400 мл
мука — 100–150 г
горчица — 3 столовые ложки

лавровый лист — 3 шт
чёрный перец горошком — 5–6 шт
чеснок — 3–4 зубчика
имбирь, сушёный майоран, соль, красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем лук, кладём на дно каждого горшочка. Делим мясо на части по числу горшков, кладём целыми кусками. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Не доливаем воду и не солим блюдо на этом этапе!
2. Ставим горшочки в духовку или мини-печь, устанавливаем таймер на 2,5 часа. Температура — 180–200°.
3. Пока жаркое томится, готовим соус для него. Разогреваем на сухой сковороде муку — она должна чуть потемнеть и дать пряный запах, напоминающий ореховый.

Вам понадобится:

4. Уменьшите огонь и положите сметану. Аккуратно размешайте и подождите, пока она растечётся по всей сковороде.
5. Добавьте горчицу и специи, тщательно размешайте. Протушите под крышкой 5–7 минут и выключайте огонь.
6. Достаньте горшочки из духовки, посолите мясо и полейте полученным соусом. Продолжайте тушить в печи ещё 30–45 минут.
7. Перед подачей проколите мясо вилкой или ножом — оно должно получиться мягким и нежным, без твёрдых жилок.

2. Уха по-купечески

Уха — исконно русское блюдо, которое подавалось к столу в зажиточных семьях. Её следует отличать от рыбного супа, в который добавляли крупу, пассерованную муку, овощи и жареный лук. Основа ухи — густой прозрачный бульон с лёгким золотистым оттенком. Её принято готовить из свежевыловленной речной рыбы в котелке на костре. Но в XXI веке нам придётся обойтись плитой и большой 5-литровой кастрюлей.

Ингредиенты:

мелкая речная рыба (окунь, карась, лещ, судак, сазан, плотва) — 500–700 г
филе морской рыбы (форель, лосось, сибас, сиг) — 500 г
морковь — 2 шт
картофель — 2 шт
репчатый лук — 1 шт
корень петрушки — 50–70 г
зелёный сельдерей — 50–70 г

зелень петрушки — 30–50 г
сливочное масло — 30 г
лавровый лист — 3 шт
чёрный перец горошком — 6–7 шт.
сушёный эстрагон и базилик — по щепотке
специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чистим рыбу, вынимая потроха и соскабливая чешую. Обязательно нужно достать жабры и срезать острые плавники, а вот голова должна остаться на месте.
2. Кладём в кастрюлю с водой, доводим до кипения. Затем уменьшаем мощность и варим около часа. Рыба должна разваливаться при прокалывании вилкой.

Вам понадобится:

3. Выбрасываем мелкую речную рыбёшку и процеживаем бульон через мелкое сито. Кладём в него целую луковицу, очищенную от кожицы. Добавляем мелко нарезанные корень петрушки, сельдерей и зелень — на этом этапе нам понадобится тяжёлый острый нож. Кладём лавровый лист, перец горошком и соль.
4. Варим 20–30 минут. Добавляем морковь и картошку, нарезанные мелкой соломкой. Всыпаем сушёные базилик и эстрагон, продолжаем варить 10 минут. Уменьшаем огонь и кладём филе морской рыбы — по одному куску на каждую порцию.
5. Варим ещё 7–10 минут до готовности филе. Выключаем огонь, бросаем в бульон кусочек сливочного масла. Если у вас получится найти шафран, запарьте его в бульоне и положите в кастрюлю.
6. Уха настаивается около часа под закрытой крышкой. После этого её можно подавать к столу, посыпав свежей ароматной зеленью.

3. Расстегай

Расстегаями называли пирожки, которые подавались в качестве закуски к супу. К ухе — с рыбой, к куриному бульону — с мясом и грибами, к супу из говядины — с рисом и овощами. В названии указана их главная особенность — сверху они открыты, «расстёгнуты». В XVIII–XIX веке начали готовить и большие расстегаи — пироги из дрожжевого теста с начинкой, которые пропитывались бульонами.

Ингредиенты:

филе сёмги — 300 г
филе речной рыбы (окуня, щуки, налима) — 300 г
головы и плавники рыбы — 500 г
мука — 400 г
молоко — 300 мл

сливочное масло — 75 г
яйцо — 2 шт
сахар — 1 столовая ложка
дрожжи — 1 столовая ложка свежих или 2 чайные ложки сухих
соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку и добавляем в неё дрожжи. Добавляем соль, сахар и молоко комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, добавляем яйцо. Вновь перемешиваем и кладём в большую ёмкость — для этого блюда вам пригодится набор кастрюль разной ёмкости.
2. Оставляем тесто в тёплом месте на 2 часа — его объём должен увеличиться приблизительно в два раза. Вновь вымешиваем, накрываем и оставляем ещё на час.

Вам понадобится:

3. Нарезаем рыбное филе тонкими длинными кусочками, посыпаем солью и молотым чёрным перцем. Растапливаем на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, обжариваем рыбу в течение 3–4 минут на малом огне.
4. Ставим вариться бульон из голов и плавников рыбы (желательно, речной) в кастрюльке объёмом 1,5–2 литра или мультиварке. Через час процеживаем его — должна получиться прозрачная жидкость.
5. Тесто раскатываем в большой лист, перекладываем в круглую форму для запекания и формируем основу пирога. Выкладываем на дно филе речной рыбы, а сверху сёмгу. Закрываем пирог тестом, но не защипываем посередине. Сбоку можно сделать колоски, цветочки или другие украшения из остатков теста.
6. Выпекаем 15 минут при температуре 160°. Смазываем верхушку взбитым яйцом и увеличиваем температуру до 200°.
7. Через 20–25 минут пирог будет готов. Перед подачей к столу наливаем в раскрытую часть горячий бульон. Он должен равномерно пропитать рыбную начинку, придав ей пряный вкус.

4. Пожарские котлеты

Легенда гласит, что рецепт был передан в начале XIX века неизвестным французом Евдокиму Пожарскому, владельцу трактира в Торжке. Усталый путник не мог расплатиться за обед и поведал старинные секреты семьи, чтобы отблагодарить гостеприимного хозяина. Котлеты стали популярными при Дарье Пожарской — дочери трактирщика. О них лестно отзывались поэты Александр Пушкин и Виктор д’Арленкур, а также император Николай I. В конце XIX века рецепт пожарских котлет распространился по всей России. Их стали готовить из разных видов мяса — птицы, телятины и дичи.

Ингредиенты:

куриное мясо (желательно с бёдрышек) — 800 г
сливки 25% — 150 мл
сливочное масло — 100 г
белый хлеб — 500 г (один батон)

репчатый лук — 1 шт
растительное масло — 50–70 мл
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное мясо снимаем с кости и мелко рубим. Чтобы сохранить естественный вкус, лучше пользоваться не блендером, а хорошими острыми ножами.
2. Срезаем с батона корку, кладём в пакетик и оставляем в морозилке на 30–40 минут. 200–250 граммов мякоти крошим в миску и замачиваем холодными жирными сливками. Одновременно замораживаем сливочное масло — оно должно быть твёрдым.
3. Нарезаем лук мелкими квадратиками или пропускаем его через мясорубку. Кладём в фарш, солим и перчим.

Вам понадобится:

4. Измельчаем замороженное сливочное масло в блендере, добавляем в фарш и перемешиваем ложкой. Руками не касаемся, чтобы оно не растаяло!
5. Измельчаем замоченный в сливках хлеб, добавляем в фарш. Ещё раз перемешиваем.
6. Достаём из морозилки корки хлеба. Измельчаем их в кухонном комбайне или на крупной тёрке. Солим и перчим — это будет наша панировка.
7. Обмакивая руки в холодную воду, формируем котлетки длиной 5–7 см, слегка сжимаем их сверху и снизу. Обмакиваем в панировку и отправляем на сковороду с антипригарным покрытием.
8. Жарим с двух сторон до получения золотистой корочки. Готовые котлеты перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Подсушиваем 15 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 200°.
9. Подаём к столу с зеленью, свежими овощами и картофельным пюре.

5. Курник

Как и другие русские национальные блюда, курник готовится по разным рецептам. Традиционным считается кубанский — с курицей, грибами и рисом. Этот пирог выпекали на свадьбу и переламывали над головами будущей пары. Считалось, что чем больше зёрнышек риса выпадет, тем счастливее будет их совместная жизнь. В северных регионах курник готовят с начинкой из рыбы, картофеля и лука. Как и расстегай, его обильно смачивают бульоном перед подачей к столу.

Ингредиенты:

мука — 400 г
куриное мясо — 700 г
грибы (шампиньоны или лесные) — 300–350 г
яйца — 10 шт
сливки 15% — 150 мл
сливочное масло — 150 г

рис — 100 г
сметана — 30 г
сахар — 15 г
соль — 2,5–3 чайные ложки
зелень петрушки — 30–40 г
сода или разрыхлитель теста — 3 г

Способ приготовления:

1. Готовим начинку. Отвариваем курицу на малом огне — доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем на 30–40 минут, затем режем мясо мелкими кубиками. В отдельную мисочку кладём столовую ложку муки и две ложки сливочного масла, растираем, заливаем бульоном и перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем 70 мл сливок, нагреваем на водяной бане или в микроволновке под крышкой на минимальной мощности.

Вам понадобится:

2. Готовим соус. В тарелке или неглубокой миске растираем два желтка со столовой ложкой сливочного масла и столовой ложкой муки. Через 10–15 минут тщательно вымешиваем соус венчиком и, помешивая, медленно переливаем его в растёртые желтки.
3. Параллельно отвариваем рис и 5 яиц. После одно яйцо мелко крошим, а остальные нарезаем кружочками. Грибы нарезаем средними кубиками и тушим 10–15 минут на сковороде со столовой ложкой сливочного масла. Мелко режем зелень.
4. Смешиваем курицу с грибами, заправляем соусом. Зелень кладём в рис, яйца откладываем отдельно.
5. Замешиваем пресное сдобное тесто. Соединяем яйцо, 90 г топлёного сливочного масла, сметану, 75 г сливок, столовую ложку сахара и щепотку соли. Добавляем 3 г соды и 300–350 г муки, тщательно перемешиваем.
6. Включаем духовку на 210–220°. Откладываем ¾ теста, раскатываем круглую лепёшку и выкладываем в смазанную сливочным маслом форму. Лепим дно и стенки пирога.
7. Выкладываем начинку: треть риса, половину курицы с грибами, ещё треть риса, вновь курицу с грибами и рис. Пирог должен принять форму купола, постепенно сужающегося кверху.
8. Раскатываем оставшееся тесто и делаем на нём крестообразные надрезы. Кладём на пирог и защипываем края, получая «крышку». В центре делаем отверстие диаметром в палец. При желании можно украсить пирог лепными деталями из теста.
9. Взбиваем желток, смазываем крышку. Ставим в духовку на 40–45 минут. Перед окончанием опускаем палочку в отверстие посередине — если начинка не липнет, пирог готов. Подаём к столу со сметаной и соусами на ваш выбор.

В «Эльдорадо» вы найдёте всё, что нужно для приготовления блюд традиционной русской кухни: духовки и печи, микроволновки и блендеры, ножи и кастрюли, миски, разливные ложки и другую полезную утварь.

Ранее мы рассказывали, как приготовить диетические блины.

Хотите стать автором «Эльдоблога»? Тогда присылайте нам свои обзоры и видео на технику и получайте до 1000 бонусов на новые покупки!

Редакция Эльдоблога

Комментарии

К данной публикации еще нет комментариев

Вам также понравятся

Лучшее за неделю

Самые необычные блюда русской кухни. Неожиданная еда из разных регионов России

Соленый чай, варенье из шишек, расписные козули – чего только не попробуешь в России, если отвлечься от щей, блинов и окрошки! Скайсканер составил список блюд, которые серьезно расширят ваши представления о русской кухне.

Горячие бурятские позы

Приезжаешь в Бурятию, ничего не подозревая, а там на каждом углу предлагают «горячие позы». Признаться, при виде таких вывесок о еде думаешь в последнюю очередь. Но только поначалу, пока не попробуешь эту квинтэссенцию национальной кухни бурят и монголов. Предупреждаем: забыть этот вкус невозможно, мы пытались. Позы, а по-бурятски буузы, – это близкие родственники мантов и более дальние – хинкали и китайских баоцзы. Они в несколько раз больше пельменей и с дыркой наверху. Начинка – мясная, с небольшим количеством лука. Готовят позы на пару, а потом едят руками. Секрет в том, чтобы сначала надкусить тесто и с наслаждением втянуть горячий мясной бульон, а уже потом впиваться зубами в сочную начинку.

Где попробовать: Бурятия, Иркутская область

Фото: Аркадий Зарубин, CC BY-SA 3.0

Жареный папоротник

Папоротник обожают не только в Малайзии и Таиланде – это обычный продукт на Дальнем Востоке России. Пригодными для еды считаются молодые побеги папоротника орляка (Pterídium aquilínum), которые собирают, пока не развернулись листья. Урожай замачивают в соленой воде, затем промывают и отваривают — только после этой подготовки папоротник можно тушить, жарить или использовать в салатах. Сезон сбора побегов короткий, поэтому папоротник часто засаливают впрок. Если правильно приготовить, на вкус напоминает грибы. Чем не очередной дальневосточный деликатес?

Где попробовать: Хабаровский край, Приморский край

Варенье из сосновых шишек

Шаль и варежки из овечьей шерсти, меховая шапка, красивый нож, горный чай и мед – с Кавказа можно привезти уйму замечательных сувениров. Но если вы ищете что-то по-настоящему необычное, берите варенье из сосновых шишек. Поначалу смолянистое лакомство настораживает, но, когда распробуешь, то с удовольствием отправляешь в рот ложку за ложкой. Особенно здорово уплетать такое варенье с травяным чаем на веранде отеля с видом на Главный Кавказский хребет. Не бойтесь откусить кусок шишки: развариваясь, они становятся мягкими.

Где попробовать: Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия

Не пропустите: 6 причин съездить на Кавказ этим летом

Кулебяка с вязигой

Вместо советских газет до обеда лучше читать Гиляровского – про кулебяку с начинкой в двенадцать ярусов, да про круглый пирог во всю тарелку с рыбным фаршем и вязигой. Аппетит приходит мгновенно, но что за вязига такая? Интригующее название попадается и в других книгах, да хотя бы в акунинском «Азазеле». Рассказываем: вязига – это хорда осетровых рыб, длинная лента, которую достают из рыбьего позвоночника. Пироги и кулебяки с вязигой – традиционные блюда русской кухни, но сейчас встречаются редко. Увидите в меню – заказывайте без раздумий. А если вам повезло раздобыть саму вязигу, то можно испечь кулебяку дома, например, по этому рецепту.

Чай с солью и маслом

«Чаю?» – угощает гостеприимный калмык или бурят. Вы с предвкушением берете чашку, делаете глоток – и округляете глаза. Да он же соленый! С молоком и маслом! Все так: чай с солью, немного похожий на суп, – традиционный напиток кочевников. Его до сих пор охотно пьют в Тибете, Монголии, Бурятии, Калмыкии и других районах Центральной Азии. Попробуйте провести день в горах на пронизывающем ветру, перегоняя на новое пастбище упрямых яков или баранов, и вы поймете, что сытный молочный чай – хорошая штука. Масло снимает раздражение в горле, соль помогает поддерживать водно-солевой баланс.

Где попробовать: Бурятия, Калмыкия

Фото: Buddhist Fox, CC BY-NC-SA 2.0

Талкан

Еще один практичный продукт – талкан, крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – готов сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте. А для городского жителя, который вечно спешит, это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в горном Алтае, добавляя в соленый молочный чай, или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельченный сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же соленого чаю и размешивают все до состояния очень густой каши. Блюдо получается весьма экзотическое, не каждому иностранцу по вкусу, а тибетцы ничего, едят по несколько раз на дню.

Где попробовать: Горный Алтай

Фото: Qingning Jia, CC BY-SA 2.0

Бутоны калужницы болотной

Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными. Так утверждают любители этого блюда. Сами мы дегустировать отказываемся.

Козули

На русском Севере, в Поморье, делают козули – нарядные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно еще расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста раз в год, в канун Рождества. Маленькие объемные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жженого сахара. Не пропустите их, если доведется побывать в Архангельском крае, или испеките дома сами.

Где попробовать: Архангельская область, Мурманская область, Карелия, Урал

Фото: Анастасия Львова, CC-BY-SA-3.0

Калитки

Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с простоквашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой. Перед тем как отправить калитки в жаркую печь, их смазывают маслом или сметаной, а потом едят с супом, молоком или чаем.

Где попробовать: Карелия

Испеките карельские калитки дома по рецепту Максима Сырникова, исследователя и реконструктора традиционной русской кухни

Фото: Irmeli Aro, CC BY-NC-ND 2.0

Не пропустите: Куда поехать и что посмотреть в Карелии

Шхомчхантхупс

Это диковинное адыгейское блюдо хочется попробовать, просто чтобы запомнить его название. Но когда узнаешь, что это суп с каштанами – теми самыми, которые насыпают в кульки на рождественских базарах в Европе, мимо точно не пройдешь. Если в Адыгею вы пока не собираетесь, но готовы к кулинарным экспериментам, шхомчхантхупс легко приготовить самому. Сварите фасоль и каштаны и заправьте суп зажаркой и зеленью. Только не обдирайте пышное дерево во дворе – скорее всего, там растет конский каштан, несъедобный. Как выглядит съедобный и чем они отличаются, рассказано здесь.

Где попробовать: Адыгея, Краснодарский край

Строганина и расколотка

Свежемороженая рыба, которую виртуозно настрогали на аппетитно закрученные ломтики, – вот что такое строганина. Папайи и манго на севере не найдешь, зато хорошей рыбы – полно. На строганину идет лучшая: муксун, осетр, нельма, омуль, чир. Рыбные стружки берут руками и обмакивают в соль, черный перец и «маканину» – особый соус. Говорят, на трескучем северном морозе строганина мгновенно согревает. Самое аутентичное место для знакомства со строганиной – чум, затерянный на просторах Ямала или Якутии. Но ресторан тоже сгодится, тем более строганину можно попробовать даже в Москве. А на Байкале делают еще и расколотку: замороженного омуля отбивают молотком или обухом топора, снимают шкуру и руками разделяют рыбу на кусочки. Едят расколотку так же, как и строганину: с солью и перцем.

Где попробовать: Якутия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Чукотка, Красноярский край

Фото: UR3IRS, CC-BY-SA-3.0

Хреновина

Честно говоря, ничего необычного в хреновине нет. Но мы все равно включили ее в список – за лингвистическую и кулинарную остроту. Хреновина – это приправа из протертых помидоров, чеснока и хрена, иногда с добавлением черного или красного перца и с прочими вариациями. Готовят ее в основном на Урале, в Сибири и в Поволжье, а в Казахстане она известна под именем «огонек». Кое-где похожий соус называют аджикой, но буквоеды заметят, что в настоящей аджике помидоров сроду не бывало, зато полно пряных трав. Пробуйте и выясняйте, какая хреновина вам по вкусу.

Где попробовать: Урал, Сибирь, Поволжье

Не пропустите:

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Эти 20 блюд со всего мира точно отобьют у вас аппетит

10 мест в России, которые нужно увидеть своими глазами

Названы самые странные блюда русской кухни – Москва 24, 07.02.2021

Во многих российских регионах есть довольно необычные блюда, и опытные гурманы едут туда специально, чтобы их попробовать. Наш обозреватель Екатерина Васильева рассказывает о самых странных из них.

Фото: depositphotos/AChubykin

Говоря об исконно русских деликатесах, в первую очередь на ум приходят кулебяки, уха, окрошка и пожарские котлеты. Есть еще региональные вкусности: татарские эчпочмаки, башкирский бешбармак, донская уха и сибирские (или уральские) пельмени. Все это, бесспорно, очень вкусно, но курником и щучьими котлетками удивить уже можно даже не каждого иностранца.

Салат из стеблей лопуха (Сахалин)
Лопух для сахалинцев – как картошка для белорусов, из него опытная хозяйка может приготовить обед из трех блюд. Лопухи на Сахалине вырастают до двух метров в высоту, и в кулинарии особенно ценятся его стебли. Молодые зеленые стебли собирают, режут на небольшие кусочки, кипятят, а потом обжаривают в масле.

Считается, что холодным это блюдо вкуснее, поэтому жареные стебли остужают, заправляют соевым соусом, посыпают кунжутом и едят как салат. Сами сахалинцы уважают его как самостоятельное блюдо, но неподготовленным туристам рекомендуется с рисом. Вместо лопуха можно взять папоротник и поджарить его с чесноком, но тогда это будет уже хабаровское блюдо.

Талкыш калеве (Казань)
Это татарское блюдо – тот самый случай, когда продукты самые простые, в технологии приготовления ничего сложного, но на выходе получается истинное волшебство, приготовить которое правильно под силу только опытным кулинарам.

Талкыш калеве – это медово-сахарная карамель в форме пирамидки. Самое сложное в приготовлении этого десерта – растянуть сваренную карамель в тонкие ниточки, которые потом укладываются в форму и своим видом напоминают сахарную вату. Карамель очень тяжелая, растягивать ее долго и трудно, нужна немалая физическая сила, поэтому в Татарстане это блюдо редко готовят в одиночку.

Однако вся трудоемкость процесса с лихвой оправдывается результатом. Получается очень нежная сладкая субстанция, которая сначала похожа на халву, а потом во рту превращается в ириску. Чисто магия!

Варенье из сосновых шишек (Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия, Сибирь)
Сначала есть варенье из шишек (почти из дерева!) немного боязно, но если распробовать, то оторваться от него уже сложно. Внешне оно похоже на жидкий мед, вкусно пахнет смолой и чуть-чуть горчит. Кстати, шишки тоже можно есть: разварившись, они становятся мягкими и сочными, чем-то напоминают конфеты.

Фото: depositphotos/[email protected]

Ток-чок (Алтайский край)
Местная сладость, немного напоминающая марципан. Ток-чок делают из жареных кедровых орехов, меда, талкана (измельченных зерен ячменя). Из всего этого замешивается тягучая паста, а потом из нее лепятся фигурки. Фигурки обычно символизируют что-нибудь хорошее: медведь – силу, черепаха – мудрость.

Чай с солью и маслом (Калмыкия)
Пить соленый чай с маслом придумали в Центральной Азии очень давно. Попробуй-ка пасти овец на холодном ветру весь день без перерыва на обед! Чай в таких условиях – оптимальное решение, сам по себе он бодрит, масло добавит калорий и сделает напиток сытнее, а соль поможет поддержать в нормальном состоянии водно-солевой баланс. Буряты вместо чая пьют кофе с маслом и солью. Готовится так же, а смысл напитки в том же: быстро снабдить организм калориями и подзарядить человека.

Эскимосское мороженое (Чукотка, Магадан)
Суровые северные народы делают мороженое не на молоке и сливках, а на моржовом или оленьем жире. Жир растапливают на огне, а потом в эту жижу кладут ягоды (обычно морошку и калину) – как в обычное мороженое. Особо отчаянные гурманы добавляют туда еще рыбу или мясо. Да, вместе с ягодами.

Фото: depositphotos/YuliaKochenkova

Хреновина (Урал, Сибирь, Поволжье)
Если честно, ничего особенно экстремального в хреновине нет, но блюдо с таким названием быть в этом списке должно обязательно. Это приправа из протертых помидоров, хрена и чеснока, по желанию можно добавлять перец, пряности и прочее. Так что готовить хреновину можно практически как угодно, что вполне оправдано ее названием.

Копальхен (Чукотка)
Рецепт чукотского копальхена вполне достоин фильма Квентина Тарантино. Для начала нужно где-то добыть моржа, тюленя или оленя. Можно также кита (если повезло) или утку (если не очень повезло). Несколько дней несчастное животное предлагается не кормить, чтобы в кишечнике не осталось ничего лишнего, а потом задушить, не повредив шкуру. Затем мертвая туша несколько месяцев лежит в болоте, засыпанная торфом, после чего достается, замораживается (опционально), нарезается тонкими ломтиками и подается на стол. Пахнет копальхен, что ожидаемо, специфически, для неподготовленного человека это блюдо может быть небезопасно из-за трупного яда.

Читайте также

9 традиционных русских блюд, которые помогут открыть для себя эту великую страну

Да, Россия, возможно, не первая, кто приходит на ум, когда вы думаете о гастрономическом направлении, но в этой стране есть множество восхитительных традиционных блюд, которые пощекотят ваши вкусовые рецепторы. Людей часто удивляет разнообразие и вкус русских блюд, на которые повлияла связь страны с Европой, Азией и Ближним Востоком. Русская кухня — это отражение географических особенностей этой огромной страны, ее христианских верований и интересных обычаев.Это те блюда, без которых вы не сможете уехать из страны.

история за русская блюд

Обширная территория страны, богатство ее лесов, долин и рек сформировали традиции русского народа и его национальную кухню. Славяне выращивали злаки и овощи, варили из них каши и тушили, мариновали и сушили грибы, ловили рыбу, охотились и разводили животных.

Традиционные русские рецепты основаны на использовании злаков, ягод, овощей, муки и рыбы.Продукты, которые в изобилии присутствовали в жизни простых людей. К праздникам часто готовили мясные блюда, и это были настоящие кулинарные шедевры: утка с яблоками, запеченная свинья или даже жареный лебедь в королевских дворцах.

С приходом христианства типичная русская еда разделилась на постную и постную. Почти семь месяцев в году православные христиане соблюдали один или несколько постов, что означало более редкое приготовление мясных блюд.

Русская кухня также значительно обогатилась рецептами, заимствованными из соседних стран.Например, кочевые татары привозили в Россию шашлык, блюда из баранины и костный бульон. Из Азии пришли разные чаи, халва из семечек и пельмени. Французские соусы и десерты постепенно вошли на кухню знати.

Я родился и вырос в России, и вот мои любимые блюда, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по России.

1. Блины (русские блины )

Русская кухня находилась под сильным влиянием религиозных традиций.Например, обычай печь блины сохранился со времен язычества: пекли блины круглые, как солнце. Русские блины очень тонкие и несладкие, как французские блины, но мы рекомендуем добавлять любую начинку на ваш выбор. Традиционные — это блины со сметаной и лососем, икрой или грибами, а для сладкоежек — сгущенка или ягоды. Есть даже особый праздник — Масленица, который бывает каждый год за неделю до начала весны, когда всю неделю мы, россияне, едим блины.

2. Пельмени

Невозможно представить современную русскую кухню без такого традиционного блюда, как пельмени или пельмени. Многие люди спорят о происхождении этого блюда, так как в разных странах мира есть свои варианты его адаптации. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплы, или китайские сяолунбао. Многие считают, что рецепт попал в Россию из Китая через Сибирь и Урал еще в 15 веке.

Во многих семьях до сих пор существует семейная традиция лепить пельмени вместе.Начинка традиционных русских пельменей представляет собой смесь трех видов фарша — говяжьего, баранины и свинины. Затем их подают в большой миске с кислым кремом.

3. Говядина Строганов

Это знаменитое русское блюдо имеет увлекательную историю. При царях русский высший класс был сверхбогатым. Они особенно любили Париж, часто держали там квартиры и общались по-французски дома и в общественных местах. Еще в 1891 году французский шеф-повар, который работал в богатой св.Семья из Петербурга создала блюдо для конкурса кулинаров. Он приготовил обжаренные кусочки говядины, поданные в восхитительном соусе со сметаной (сметаной). Бефстроганов, роскошный, но простой в приготовлении, стал визитной карточкой бесчисленных хозяек и одним из главных закусок в высококлассных ресторанах.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Любовное письмо России, стране, которую я с гордостью называю своим домом

4. Сырники

Это блюдо — мое самое любимое блюдо, по которому я больше всего скучаю, когда не нахожусь дома в России.Это еще один вариант блинов, но они сделаны из творога (творога), яиц и муки. Простота и восхитительный вкус этого рецепта сделают сырники одним из любимых рецептов завтрака. Хрустящие и золотистые снаружи и теплые и сливочные внутри сырники идеально подходят для подачи со сметаной, джемом, медом или свежими ягодами.

5. Каша (Каша)

В России есть много разных видов каш, это, наверное, самое популярное блюдо на завтрак в русском доме.Но, скорее всего, вы уже пробовали их дома. Самая необычная и по-настоящему русская, которую рекомендую попробовать, — это каша гречневая. Обычно его варят в воде или молоке, и он может быть самостоятельным блюдом (часто подается с маслом, сахаром или сгущенным молоком), а также может использоваться в качестве гарнира во второй половине дня. Гречневая каша очень полезна и является одним из основных блюд во время православного поста.

6. Борщ

Борщ — это свекольный суп, который на самом деле возник в Украине и быстро стал фирменным блюдом России.В этом супе есть множество ингредиентов, и на его приготовление может уйти до 3 часов. Он полон мяса и тушеных овощей, включая капусту, морковь, лук и картофель. Его можно подавать горячим или холодным, лучше всего с ложкой свежей сметаны сверху и специальным чесночным хлебом под названием пампушка.

7. Окрошка

Супы — самые популярные обеденные блюда в стране, и это еще один фаворит русских. Окрошка — это холодный суп, родом из Поволжья.Это смесь сырых овощей, вареного картофеля, яиц и жареного мяса, такого как говядина, телятина, колбасы или ветчина с квасом, который представляет собой безалкогольный напиток, приготовленный из ферментированного черного или ржаного хлеба.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ : Любовное письмо России, стране, которую я с гордостью называю своим домом

8. Пирожки

Эти маленькие запеченные или жареные слоеное тесто набиты картофелем, мясом, капустой или сыром. Набивные карманы популярны по всей России, Украине и Беларуси.Это очень популярная закуска в русских школах и на фабриках.

9. Шашлык

Шашлык — это русский вариант шашлыка, и, как и любой шашлык, он состоит из нарезанного кубиками мяса и овощей, приготовленных на шпажках. Это блюдо происходит от горцев Кавказа и стало популярным после завоевания Кавказа в 19 веке. Сегодня почти в каждой семье есть свой секретный рецепт шашлыка, который тщательно охраняется. Однако ключ к успеху лежит в маринаде.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ : Новая электронная виза в Россию упростила посещение Санкт-Петербурга

Хотите посетить Россию? Закажите Чудеса Санкт-Петербурга и Москвы в Trafalgar, чтобы узнать, что может предложить эта великая страна. Ездили в Россию раньше? Делитесь своими любимыми русскими блюдами в комментариях ниже.

Еда в России — Русская кухня, Русская кухня

В наши дни в нашей стране почти все люди предпочитают настоящую русскую еду, даже когда обедают вне дома.Вот самые вкусные традиционные блюда русской кухни, которые так любят и россияне, и зарубежные гости, и которые стоит попробовать здесь, в России:

Это самый популярный и самый известный русский суп. Бытует мнение, что женщина — хорошая жена, только если умеет готовить борщ. Конечно, это сказано с юмором, но в этом есть смысл, ведь все любят борщ! Его готовят на мясном или курином бульоне из свеклы, моркови, картофеля, капусты и других овощей.Борщ бывает горячим или холодным. Вкус борща у каждого повара разный, ведь при его приготовлении есть простор для фантазии! Если вы заинтересовались и хотели бы попробовать приготовить борщ в домашних условиях, загляните сюда. Но мы советуем вам сначала попробовать его в русском ресторане или в русском доме, а затем вернуться сюда, записать рецепт и приготовить его для своих друзей или родственников или для себя!

Некоторым это нравится больше, чем борщ! Это любимец многих людей, которых мы знаем, в том числе иностранных гостей! Солянка — суп особенный.Готовится из разных видов мяса, маринованных огурцов, оливок, перца и специй. Некоторые кладут внутрь чернослив или лимон — есть разные способы приготовления этого супа.

Это особенный русский рыбный суп. Готовить настоящую уху — это искусство. Особенно вкусно, если готовить на открытом воздухе. Скажем, вы идете на рыбалку, а потом готовите уху из только что пойманной свежей рыбы под открытым небом в железном котле на открытом огне. Уха должен пахнуть дымом костра! И его принято пить вместе с русской водкой.Заинтересовались опытом русской рыбалки? Попробуйте сами, когда будете здесь! Узнайте больше на странице Мы предлагаем.

Это маленькие шарики из мясного фарша, завернутые в тонкое тесто и сваренные в воде. Особенно вкусны они с разными соусами — сметаной, грибным, томатным, а также с маслом, уксусом или майонезом. Русские едят пельмени тоннами! Они могут быть домашними (тогда они особенно вкусные) или их можно купить готовыми и замороженными в универмаге и просто очень быстро отварить дома.Поэтому их иногда с юмором называют «едой для холостяков». В ресторанах их делают вручную, и обычно повар делает из них настоящее произведение искусства!

Это кусочки тонкого теста, в которые заворачивают разные вещи — ягоды, творог, иногда картошку или гречку. Их варят, а потом подают со сметаной или маслом.

Это большие куски мясного фарша с рисом и специями внутри, завернутые в листья капусты и тушенные в томатном соусе с черносливом, зеленью, перцем или другими специями (например, тимьян, кориандр, базилик и т. Д.)). Голубцы считаются блюдом для особых случаев, их готовят нечасто, но, тем не менее, их любит практически каждый россиянин.

В России они особенные. Их рецепт очень древний. Еще много веков назад их готовили русские. Мы по старой традиции говорим «испечь блины», хотя сейчас их фактически жарят на сковороде. Делать блины очень тонкими считается самым сложным искусством повара. И поверьте мне, это непросто! Блины выпекаются из пшеничной муки и подаются с разнообразными начинками — маслом, сметаной, медом, лососем, форелью, икрой, грибами, фаршем, творогом, домашним вареньем из таких лесных ягод, как черника (черника), красная черника (красная черника), клюква, крыжовник, морошка, малина, ежевика (ежевика) и др.Изначально блины готовили к такому традиционному русскому празднику, как Масленица. Это название происходит от русского слова «масло», что означает масло. Этот праздник до сих пор широко распространен в нашей стране. Он символизирует прощание с зимой и встречу весны. Масленица — это радость, застолья, подарки и народные гуляния. Раньше люди наряжались и выходили в гости к своим друзьям и родственникам, и в каждом доме были (и сейчас) блины для всех!

Это маленькие очень толстые оладьи, приготовленные несколько иначе, чем блины.Здесь как раз наоборот, искусство их изготовления означает, что они должны быть максимально толстыми. Их нельзя ничем наполнить, но их обычно едят со сметаной, медом или вареньем.

Салат «Оливье» — традиционное салатное блюдо русской кухни, популярное и во многих других странах Европы. В различных современных рецептах он обычно готовится из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови, соленых огурцов с укропом, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, нарезанного кубиками вареного цыпленка (или иногда ветчины или колбасы из болоньи), терпких яблок, с солью, перцем и горчица добавлена для усиления аромата, заправлена майонезом.Во многих странах это блюдо принято называть русским салатом, хотя этот термин может обозначать уксус. Вариант под названием «Столичный салат» существует, он также популярен в русской кухне.

Изначально это блюдо не было русским; скорее он пришел к нам из Азербайджана, который когда-то входил в состав Советского Союза. Однако здесь он очень популярен. Это рис, приготовленный особым образом с добавлением масла, моркови и курицы, мяса или индейки.

Russian Food — Россия.com

Русская кухня — одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций. Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи. Поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов. Тем не менее, эту кухню нельзя назвать бедной и однообразной, ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.

Четыре кита русской кухни

Овощи. Обилие овощей — одна из отличительных черт русской кухни. Овощи мариновали и консервировали, чтобы обеспечить их витаминами на долгие зимы. Предпочтение отдавалось дешевым, простым в выращивании и длительному хранению сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа и редис. Понравился россиянам и картошка, привезенная Петром I в начале XVIII века. Овощи составляют основу наваристых и сытных супов, острых закусок и часто добавляются в блюда из мяса и птицы.

Рыба. Российские реки и озера всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому она занимает важное место в меню. Кроме того, рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год. К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также запеченная еда.

Выпечка. «Хлеб — опора жизни», — гласит старинная русская пословица.Без хлеба не обходится ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме. Есть много видов хлеба с совершенно разными вкусами. Однако русские пекли не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запекания и запекания блюд из теста. Что может быть сытнее и вкуснее долгой и холодной зимой? Запеченная еда всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и ритуальные торжества. Жареные на сковороде блины и олади, знаменитые пироги с десятками различных начинок — у каждой хозяйки есть свой авторский рецепт.

Зерновые. Зерна в России использовались не только для приготовления хлеба. Людям нравилось перерабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовят из различных злаков (ячменная, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус. Еще вкуснее каша становится с различными добавками: ягодами, грибами или тушенкой или курицей, а также жареным луком.

Традиционные русские блюда

Блины (блины). Тонкие обжаренные лепешки из простого теста из муки, яиц и молока — одно из самых любимых блюд россиян.Немного сладкие или скудные, золотисто-коричневые, горячие и хорошо смазанные, они являются неотъемлемым атрибутом любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками — от сочных (например, мясо, соленая рыба, икра) до сладких (например, ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом. Во второй половине февраля — начале марта в России отмечают Маслениту — праздник, когда блины готовят в каждом доме. Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными — дело чести каждой русской хозяйки.

Олади — еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Олади похожи на блины, но они более толстые и имеют пористую структуру. Подаются со сметаной (сметаной).

Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с мясистыми кусочками овощей, приятного бордового цвета и сладко-соленого овощного вкуса. Борщ — это блюдо, которое существует во многих вариантах: оно может быть сытным с кусочками мяса или очень легким, только на овощной основе.В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.

Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей. Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий нежный вкус. Зимнее блюдо — так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. У кислых щи очень яркий и приятный маринованный вкус. Однако запах кислых щи не очень приятный (из-за квашеной капусты), а настоящие гурманы просто не обращают на него внимания.

Пироги или пирожки — это запеченная еда с различными начинками. Более разнообразного блюда русской кухни найти сложно! Пирожки можно начинать с мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем. Контраст золотисто-коричневого теста и нежной горячей начинки внутри получился очень вкусным. Пирожки — очень популярный «фастфуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальние путешествия. Готовить пирожки в домашних условиях — настоящее развлечение для всей семьи, ведь их легко приготовит даже ребенок.Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.

Уха — прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови. Уха готовится из разных видов рыб, в основном из белой. Уха из стерляди — фирменное блюдо, но уха из речной рыбы тоже очень вкусная (особенно в народе уха ерш). Вместо хлеба уху часто подают с традиционным рыбным пирогом — расстегай.

Гречневая каша — это сытное блюдо из отварных зерен гречихи, издавна полюбившееся русским людям.По вкусу и внешнему виду напоминает коричневый рис. Классическое блюдо из гречки рассыпчатое, его нужно варить так, чтобы зерна не разошлись. Нередко гречку готовят с мясом или другими (обычно несладкими) ингредиентами, чтобы мягкий вкус был более пикантным. Одно из популярных блюд — «Гречка по-купечески» готовится из жареных грибов и лука.

Маринованные продукты были частью традиционной русской кухни с давних времен, так как давали возможность добавлять овощи в рацион в течение долгой зимы.Особой популярностью пользуются маринованные огурцы , потому что они остаются такими же хрустящими, как свежие, но при этом приобретают пикантный соленый и сладкий вкус. Обычным людям также нравится квашеная капуста из рубленых и квашеных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от кислого до кисло-сладкого, это прекрасная закуска и освежающий гарнир. Маринованные грибы — изысканное блюдо русской кухни. Молочные грибы (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругой консистенцией.Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для маринования готовятся из различных трав и специй, которые добавляют блюдам новые интересные оттенки.

Пельмени. Их рецепт был привезен в Россию из Китая, но был значительно изменен под влиянием русских кулинарных традиций. Тесто для русских пельменей изготавливается из пшеничной муки и получается довольно твердым. Начинка — фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной.Пельмени — блюдо очень сытное, поэтому их лучше есть отдельно.

Строганина — блюдо кухни Русского Севера. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, обмакнутые в смесь соли и перца. Строганина — очень необычная хрустящая закуска.

Окрошка — освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков — кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо себя чувствует в жаркую погоду.Обычно окрошку подают со сметаной.

Русские Напитки

Квас — традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода. Квас имеет ржаной, кисловатый, освежающий вкус. Он отлично утоляет жажду, но некоторым может показаться слишком острым. Летом на улицах российских городов можно встретить железные бочки, где продают холодный квас. Однако, обедая в ресторане, желательно заказывать квас в деревянных бочках. Квас содержит немного алкоголя (до 3%), поэтому пить его перед поездкой не рекомендуется!

Медовуха — легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод.Медовуху подают горячей и употребляют медленно. Обычно имеет приятный сладкий вкус.

Сбитень — напиток, похожий на медовуху, но с менее выраженным сладким вкусом. Сбитень часто готовят с различными травами и отлично предохраняют от простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.

Морс — напиток на основе ягодного сока, разбавленного водой (самый популярный вид — морс клюквенный). Обычно он имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус.История смерти насчитывает несколько веков. Холодная морс прекрасно утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.

Русская экзотика — самые аутентичные блюда и напитки

Бородинский хлеб изготавливается из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотную консистенцию. Вкус его сложно описать: он острый, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб приправлен специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб отлично дополняет большинство блюд русской кухни.Очень вкусно нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.

Холодец . Это блюдо, наверное, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный кисель из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправлен холодным соусом из тертого хрена. У Холодца впечатляющий вид — сквозь прозрачный заливной бульон можно увидеть симпатичные кружочки из моркови и картофеля. Однако даже у россиян это блюдо далеко не популярно.

Кефир . Напиток на кисломолочном растворе густой консистенции с неповторимым кисло-сливочным вкусом. Ближайший аналог — натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, прекрасно освежает в жаркую погоду, очень полезен для пищеварения. Однако многие люди, впервые пробующие его, отмечают необычный вкус.

Водка . Это один из самых популярных у иностранцев русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки лучше отдавать предпочтение хорошо дистиллированному спирту.Традиционными охотниками за водкой являются маринованные продукты и черный хлеб.

Как правильно пить водку?

По русской традиции рюмку холодной водки нужно выпить залпом, затем понюхать кусок черного хлеба и только после этого откусить.

Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотической; Однако он понравится тем, кто открыт новым вкусам. В первую очередь, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если у вас есть шанс попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а хозяйкой, не упустите его! Однако следует учитывать, что стол, полностью покрытый посудой, — эталон русского гостеприимства.

20+ русских рецептов, которые стоит попробовать перед смертью

Я, как и все, помешан на борще, одном из тех русских рецептов, которые восходят к 19 веку. Мне были любопытны и другие блюда, поэтому я целыми днями воссоздавал на кухне рецепты двух континентов. Результаты были великолепны.

Разнообразие русской кухни началось в 15 веке. Очевидно, россияне любят использовать в еде овощи. Блюда, приготовленные из теста, также в изобилии, и, разумеется, мясо является неотъемлемой частью их рациона, а курица — самая любимая диаграмма.

Поехали исследовать!

Борщ — один из лучших русских рецептов, которые стоит попробовать.

21 аутентичный русский рецепт, чтобы подогреть аппетит

Если вы любите суп из красной свеклы, вот еще несколько вариантов, чтобы оживить вашу смену ужина. Прокрутите вниз и изучите лучшие русские рецепты, от основных блюд, закусок и гарниров, которые заставят вас сытно, до неотразимых напитков и десертов, которые будут сопровождать ваши блюда.

Рецепты основных русских блюд

Шашлык (Русский шашлык)
Бефстроганов (Русский бефстроганов)
Пельмени (Русские пельмени)
Кулебяка (Русский пирог с капустой)
Пирошки (Русские мясные ручные пироги)
Узбекский плов с бараниной
Курник

Рецепты русских гарниров

Салат Оливье (русский картофельный салат)
Русский морковный салат
Русский винегрет
Борщ (красный суп из свеклы и капусты)
Щи (Русский суп из капусты)
Уха (Русский рыбный суп)
Русский Окрошка холодный суп)

Рецепты русских напитков и десертов

Сбитень (Русский горячий мед)
Прианский чай (Русский пряный чай)
Медович (Русский медовый пирог)
Русский романофф
Пашка (Русский пасхальный десерт)
Сырники (Русские сырники)
Русские блины (Русские сырники) Русские блины)

Будь моим гостем.Позвольте показать вам лучшие блюда России, перед которыми вы не сможете устоять!

Вкусные основные блюда, сделанные в России

Начните свою трапезу с восхищения с этих впечатляющих основных блюд и закусок. Это самые захватывающие части трапезы, и каждый будет желать, чтобы его пригласили на ваш ужин в русском стиле.

Шашлык (Русский шашлык)

Шашлык раньше ассоциировался только с элитой, но теперь в России могут попробовать эти вкуснейшие шашлычки.Традиционно используется мясо ягненка и козлятины, но современные версии включают также курицу, говядину и свинину.

Шашлык — прекрасное дополнение к предстоящему летнему ужину. Кубики мяса на удивление нежные и ароматные благодаря маринаду из йогурта, но вы можете заменить его любой кислой жидкостью, например, уксусом или вином. Не забудьте кусочки лука и болгарский перец.

Беф Строганов (Русский Беф Строганов)

К моему большому удивлению, у строганов не американское, а русское происхождение.Как и шашлык, это блюдо было распространено только среди высших слоев общества. Сегодня можно найти множество его версий, но из толпы выделяются только американская и оригинал.

Понятно, почему это блюдо пользуется успехом. Говядину обжаривают до совершенства, заливают сливочной подливкой и подают с рисовым пловом или яичной лапшой. Нельзя пропустить сметану, и будьте уверены, что ее богатый и насыщенный вкус заставит вас возвращаться снова и снова.

Этот русский бефстроганов превосходит свой американский аналог.Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Лучший бефстроганов (настоящий русский рецепт)

Пельмени

Родом из Сибири, пельмени давно стали вашим обеденным столом. Эти очаровательные пельмени в основном подают с кетчупом или сметаной, но я предпочитаю есть их с небольшим количеством уксуса.

Как и любые другие клецки, приготовить пельмени довольно сложно, но гораздо проще, чем их китайские аналоги.Начинка сделана из приправленного фарша, ее можно как варить, так и жарить. Да, их тоже можно подавать в супе.

Кулебяка (Пирог с русской капустой)

Оставаясь одним из трех крупнейших производителей капусты в мире, неудивительно, что многие русские блюда включают этот листовой овощ. В качестве иллюстрации я с гордостью представляю вам этот удивительный пирог с капустой, идеально подходящий, когда начинает дуть свежий ветер.

Рецепты сильно различаются, но, как правило, лук и капуста слегка готовятся для придания вкуса.Добавьте сваренные вкрутую яйца и приправьте смесь по вкусу солью и перцем. Наконец, влейте жидкое тесто и выпекайте до золотистого цвета и образования чешуек.

Пирошки

Русская кухня отличается удивительным разнообразием и разнообразием, например, пирожки. Есть два варианта начинки: сладкая и соленая, первая из которых сделана из мака, черники или фруктового джема и менее популярна, чем вторая.

Эти ручные пироги сделаны из дрожжевого теста, их можно жарить или запекать.Большинство людей любят их с ложкой сметаны или острого соуса для легкого удовольствия, но, на мой взгляд, они уже вкусны сами по себе со сливочным картофельным пюре и сочным мясом.

Узбекский плов (Русский плов из баранины)

У плова много псевдонимов (плов, перло, перлау и т. Д.) В зависимости от того, где вы живете. В России это блюдо известно как плов, сытное блюдо из риса, которое остается неизменным фаворитом как повседневных, так и праздничных блюд.

Ароматный запах чеснока и набор специй, несомненно, разбудят аппетит.Выбирайте лопатку или ребра, так как, по моему опыту, это лучшие куски мяса ягнят. Что касается риса, то басмати — это простая задача, но стоит попробовать и девзира, или арборио.

Курник

Курник в представлении не нуждается. Думайте о блюде, как о пироге с курицей, но только по-русски. Он отлично подходит для многих праздничных мероприятий, от свадеб до религиозных праздников. Начинка курника состоит из нескольких слоев, что довольно сложно. Но знаете, практика ведет к совершенству.

В этом рецепте начинка состоит из двух слоев: курица и каша (гречка). Начните с основы теста, затем с крепа и равномерно распределите начинки. Повторяйте слои, пока не сформируете гору, и выпекайте пирог около тридцати минут. У меня уже слюнки текут!

Рецепты изысканных русских гарниров, которые нельзя пропустить

Русские готовят одни из лучших супов, которые вы когда-либо встречали, а один из всемирно известных рецептов — борщ со свежим укропом и сметаной.Их салатная культура также сильна такими основными продуктами, как оливье или винегрет.

Салат Оливье (Русский картофельный салат)

Поклонитесь салату Оливье, королю всех картофельных салатов в этом мире! Лакомство было названо в честь Люсьена Оливье, шеф-повара, который в свое время владел известным рестораном Hermitage. Сегодня россияне любят есть его салат во время новогоднего застолья.

Традиционный салат состоит из картофеля с морковью, горохом, луком и маринованными огурцами — основными ингредиентами.Некоторые люди добавляют в более мягкую смесь ветчину, но иногда также считается и болонский. Заправляем салат сливочным майонезом, и приступаем к перемешиванию!

Этот салат Оливье — лучший картофельный салат, который вы когда-либо пробовали.

Посмотрите это видео: Как приготовить русский салат с оливье

Русский морковный салат

Быстрый, простой и полный ароматов, этот морковный салат не преминет улучшить вашу игру в здоровом питании.Его популярность резко возросла, и теперь это блюдо продается в супермаркетах и подается на праздничных столах во многих постсоветских странах.

Сначала салат выглядит многообещающе, но это больше, чем просто обжаренная в жульене морковь. Он наполнен ароматными травами и специями, а именно чесноком, кориандром и некоторыми дополнительными, такими как перец или кайенский перец. Перед подачей замариновать салат не менее чем за четыре часа.

Русский салат Винегрет

Свекла имеет впечатляющий пищевой профиль.Этот суперполезный овощ помогает вашим клеткам расти и снижает риск сердечных заболеваний. Даже если вы скептически относитесь к ее преимуществам, есть одна вещь о свекле, которую вы должны признать правдой: у нее невероятный вкус.

Салат наполнен картофелем, морковью, а иногда и квашеной капустой, приправлен свежей петрушкой и заправлен оливковым маслом первого холодного отжима. Обычно его подают в качестве закуски или гарнира во время праздников и гарантированно, что все упадут в обморок от чистого удовольствия.

Борщ (красный суп из свеклы и капусты)

Вот сытный, потрясающий суп из свеклы, который веганы и даже мясоеды не могут дождаться, чтобы его достать. Хотя этот суп является обычным блюдом в российских и польских семьях, Украина часто считается страной его происхождения.

В зависимости от настроения борщ можно подавать горячим или холодным, мясным или легким. Предварительно обжаривать свеклу не требуется, но настоятельно рекомендуется, так как это помогает усилить ее естественную сладость.Аромат идеально сбалансирован томатной пастой и множеством специй.

Щи (Русская капуста)

Ски сложно описать словами. Они восхитительны, легко адаптируются, и на их подготовку у вас не должно уходить больше тридцати минут. Суп становится еще лучше после разогрева, но я не уверена, останется ли что-нибудь после первой порции.

Этот уютный суп можно украсить чем угодно. Я предпочитаю шпинат, но вы можете добавить немного протеина с нежными кусочками говядины или приправить его красным перцем.Квашеная капуста также является отличной идеей, если вы хотите, чтобы каждый глоток имел приятный пикантный вкус.

Поднимите этот восхитительный ски, когда вам захочется поужинать.

Посмотрите это видео: Как приготовить русский суп с ши

Уха

Я только хочу зимой прийти домой к горячей миске супа. Как бы мне ни нравился мой фирменный рецепт грибного кремового супа, я готов к переменам — и, к счастью, я наткнулся на уха, когда чесал голову.

Вместо щуки я использую свежую семгу, потому что она, на мой взгляд, вкуснее. Из овощей я предпочитаю традиционную морковь, картофель и зелень. Настоящая звезда блюда — не что иное, как бульон, приправленный черным перцем и лавровым листом.

Окрошка (Русский холодный суп)

В отличие от уха, окрошка идеальна для подачи в жару. Летний суп великолепен, он утоляет жажду каждой ложкой. На ваш выбор два вида жидкости: кефир, кисломолочный напиток, и кавас, кисломолочный хлебный напиток.

С технической точки зрения окрошка — это салат, облитый пахтой, которая преобладает в блюде своей богатой сливочной консистенцией. Овощи хрустящие и сытные, придают супу красивый цвет, а свежий укроп придает яркость вкусу своим травянистым оттенком.

Русские напитки и десерты для полноценного обеда

Что мне больше всего нравится в следующих десертах и напитках, так это то, что они не требуют почти никаких усилий. Все делается в мгновение ока, но результаты заставят вас подумать, будто их готовили часами.

Сбитень

Сейчас декабрь, и снег почти везде белый как китовый ус. Сама по себе теплая одежда не поможет вам победить пронзительную резкость, особенно если вы живете в Якутске, Россия, городе, который считается одним из самых холодных мест на Земле. Вам понадобится стакан сбитня.

Сбитень сделан из меда, воды, джема и множества успокаивающих специй. Более тысячи лет назад было бесчисленное множество вариаций; одни добавляют в напиток ром или водку, другие добавляют в рецепт мяту или сушеный перец чили.В любом случае, они все вкусные.

Пряный чай

Есть еще один праздничный напиток, который вы хотели бы выпить, и это не что иное, как классический пряный чай, который раньше подавали из самовара, традиционного кашмирского чайника. В отличие от сбитня, этот русский напиток не содержит алкоголя, идеально подходит для любых несовершеннолетних гостей.

Страшная зима, кажется, сокращается с этим согревающим сердце чаем со специями. Вы будете зациклены на древесных нюансах корицы, которые безупречны на фоне цитрусовых нот цедры апельсина и лимонного сока, в то время как мед добавляет сладкое прикосновение, которое связывает все воедино.

Медовик

Medovic — это гастрономический шедевр в индустрии десертов. Его изобрел молодой повар, который хотел произвести впечатление на жену Александра I, императрицу Елизавету Алексеевну. А теперь ваша очередь приготовить этот потрясающий десерт, чтобы угостить свою семью и друзей.

Кажется, что приготовить этот торт навсегда, но результат всегда стоит затраченных усилий. Каждый слой выпекается индивидуально в течение семи минут и поочередно собирается с глазурью из сливочного сыра, приготовленной из обожженного меда и дульсе де лече.Сладкие мечты сделаны из этого.

Русский Romanoff

Замороженное лакомство, также известное как клубничный романофф, получило огромные похвалы от кулинарных критиков и ценителей десертов во всем мире. Этот восхитительный десерт придумала Мария Антуан Карем, но некоторые утверждают, что ему помогал Огюст Эскофье.

Как бы то ни было, мир должен им похвалить. Два основных компонента блюда — свежая клубника и взбитые сливки со сладким вкусом; они заканчиваются шариком ванильного мороженого, и я также видел, как люди добавляли ему ароматный пунш с ромом или бренди.

Не сомневайтесь, побалуйте себя этим русским клубничным романофф.

Посмотрите это видео: Рецепт Strawberry Romanoff

Пашка (Русский пасхальный десерт)

Если американцы празднуют Пасху с глазурью и шоколадными яйцами, то у россиян есть непревзойденный Пашка. В самом деле, вам не нужно ждать до Пасхи, чтобы съесть кусочек — этим тортом можно наслаждаться круглый год со своими близкими.

Вкус превосходный благодаря включению творога и сливочного сыра, который может похвастаться декадентской сливочной нежностью десерта.Когда вы ложитесь ложкой в торт, вас встретит фруктово-ореховый сюрприз. Украсить кусочками ананаса или мармеладом.

Сырники

Конечно, блины — отличный выбор на завтрак. Русские придерживаются того же мнения, и они разработали великолепный рецепт, по которому ваши любимые блины составят серьезную конкуренцию. Я готов к схватке между ними!

Сырникам посчастливилось унаследовать лучшие качества и от блинов, и от чизкейков: мягкие, воздушные и нежно-сладкие.Если там, где вы живете, творога нет, рикотта прекрасно справится со своей задачей. Сверху на эти блины посыпьте джемом или свежими ягодами, и я позволю вам решить, кто победит.

Русские блины

Еще один быстрый и легкий русский завтрак, который попал в список, — это блины, или вы, возможно, слышали, что люди называют его блинчиками. Половина блина, половина крепа, блины — это лучшее из обоих миров: мягкое, сладкое и нежное, как цветок.

Если бы блины были цветком, он был бы самым красивым в вашем саду.Как и блины, они сделаны из основных ингредиентов, таких как молоко, яйца и мука. Подавать с творогом, греческим йогуртом, джемом, медом или немного шоколада. И да, блины — отличный десерт.

Эти русские блины — ворота в восхитительное утро.

Посмотрите это видео: Как сделать настоящие русские блины

Разоблачение мифа о русской еде

Возможно, все еще есть люди, которые думают, что эти русские рецепты не от мира сего, и они являются доказательством, развеивающим один миф — тот, который утверждает, что русская еда — это консервированные продукты с безвкусным вкусом.

Если ваши друзья думают так же, покажите им этот пост и докажите, что они неправы. В русской кухне есть своя жизненная сила и свой способ увлекать людей.

Что ж, на сегодня все, друг мой. Надеюсь, вам нравятся эти рецепты, и, как всегда, я очень рад услышать ваше мнение о них. Также приветствуются любые блестящие советы или хитрости — оставьте комментарий ниже, и я немедленно свяжусь с вами. Я ценю любую помощь, которую вы можете оказать.

20+ русских рецептов

Проезд

Выберите свой любимый рецепт русского блюда.
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Готовьте не более 30 минут.

История русской кухни

Русская кухня — это отражение географического разнообразия России, религиозных верований, традиций и образа жизни. Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что многие традиционные русские рецепты были утеряны временем. Наряду с этими рецептами были утеряны многие аспекты кулинарной культуры, называемой «трапезой».Несмотря на все это, русская кухня в целом с ее кашами, супами и множеством выпечки остается популярной и по сей день.

В традиционных русских блюдах используется много злаков, ягод, овощей, муки и рыбы. Все это были продукты, которые были обычным явлением в домах даже самых простых людей. На праздники чаще всего встречались мясные блюда, и эти блюда были настоящими кулинарными шедеврами: утки с яблоками, жареные свиньи целиком или жареные лебеди (наиболее популярные в богатых семьях).

С приходом христианства русская пища разделилась на два вида: постную и непостную. Почти семь месяцев в году были посвящены посту, что обычно означало ограничение мяса. У русских домохозяек был целый арсенал супов, каш и выпечки, которые они всегда могли приготовить, поэтому даже во время поста еды было вдоволь.

История русской кухни

История русской кухни насчитывает более тысячи лет.За это время русская кухня несколько раз менялась, добавлялись новые блюда и ингредиенты из других стран, добавлялись религиозные блюда и смыслы.

Русскую кухню можно разделить на четыре основные эпохи:

Консервы составляли большую часть русской кухни. Поскольку в некоторых местах холодная погода может сохраняться в течение девяти месяцев в году, домохозяйства сохраняли бы как можно больше еды, чтобы ее хватило на зиму. Это включало засолку, копчение, замачивание и ферментацию продуктов.Замоченную и квашенную капусту можно использовать для приготовления щи или использовать в качестве начинки для вареников. Замоченные яблоки подавали гостям или использовали в качестве гарнира. Маринованные огурцы были основным ингредиентом многих блюд, в том числе нескольких традиционных супов. После поста ели соленое и сушеное мясо и рыбу.

Русские праздничные блюда

Русская кухня соединила в себе множество ритуальных и практических составляющих. На праздники хозяйки готовили самые разные блюда, каждое из которых имело определенное значение.Более бедные семьи заменяли некоторые ингредиенты более дешевыми версиями, что не меняло символического значения. Основными российскими праздниками были Рождество, Масленица и Пасха, а также свадьбы и дни рождения.

Традиционные русские блюда

В каждой культуре есть свои аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать всем посетителям. В России это означает попробовать важный образец традиционной культуры. Не все блюда, которые были приготовлены 500 лет назад, доступны сегодня, но есть немало блюд, которые популярны и демонстрируют разнообразие русской кухни.

Традиционные русские блюда:

Все простые и быстрые русские рецепты. Попробуйте традиционные рецепты русской кухни.



Название рецепта	Главный ингредиент
Mint — Хлебное пиво со вкусом	Виноград и изюм , Хлеб , Мята

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Аспазия рыбная	Щука , Окунь , Карп
Салат Багратион	Курица , Артишок , Майонез
Запеченные половинки фаршированных баклажанов	Баклажан , Помидор
Рыбные котлеты с горчичным соусом	Треска , Горчица , Хлеб
Рыба в заливном	Осетр , Палтус , Желатин
Жареная щука	Щука , Яйцо , Хлеб
Фруктовый салат со сметаной	Персик , Слива и чернослив , Сметана
Блюдо для салата с ветчиной	ветчина , Яйцо , Гриб
Почки в соусе Мадейра	Телятина и теленок , Вино , Сметана
Салат из салата со сметаной	Латук , Сметана , Огурец
Печень в сметане	Телятина и теленок , Сметана , Молоко
Паштет из печени	Телятина и теленок , Масло , Яйцо
Московский курино-овощной салат	Курица , Майонез , Картошка
Язык быка с соусом из изюма	Говядина , Виноград и изюм , Лук
Икра бедняков	Баклажан , Помидор , Лук
Котелок — сырные тарталетки	Мука , Сыр
Салат из редиса и яиц	Редис , Яйцо , Зеленый лук
Салат Оливье	Курица , Картошка , Горох
Мелкая выпечка с мясом	Говядина , Мука , Сало и жир
Стерлядь на пару или осетр	Осетр , Лук , Вино
Осетр или стерлядь по-русски	Осетр , Гриб , Лук-шалот
Пирог из куриного салата со сметаной	Курица , Картошка , Майонез
Овощной салат со сметаной	Картошка , Морковь , Сметана

СУПЫ, тушеные блюда и гарниры
Запеченные огурцы и сметана	Огурец , Сметана , Рис
Свекольный и капустный суп	Свекла , Капуста , Баранина и баранина
Свекольное пюре	Свекла , Сало и жир , Сметана
Свекольный суп	Свекла , Сметана , Колбаса
Крупа гречневая с грибами и луком	Гречиха , Гриб
Гречка Каша	Гречиха , Масло
Капуста	Капуста , Сало и жир
Капустный суп	Капуста , Картошка , Помидор
Капустный суп	Капуста , Говядина
Цветная капуста, обжаренная в масле	Цветная капуста , Масло , Мука
Борщ охлажденный	Свекла , Сметана , Чеснок
Охлажденный овощной суп с мясом	Говядина , Яйцо , Пиво
Прозрачный рыбный суп с лаймом и укропом	Бас , Укроп , Лайм
Рыбный суп с луком, огурцами и помидорами	Осетр , Палтус , Каперсы
Зеленый овощной суп с рыбой	Осетр , Лосось , Щавель
Горячий борщ	Говядина , Капуста , Свекла
Заливный гриб чудесный	Гриб , Желатин , Петрушка
Мясной суп с помидорами, луком и огурцами	ветчина , Помидор , Огурец
Москва — Свекольный суп по-стилю	Свекла , Говядина , Капуста
Суп из квашеной капусты	Квашеная капуста , Картошка , Морковь
Соте из говядины с грибами и луком в кисло-сливочном соусе	Говядина , Гриб
Суп из пресноводной рыбы	Щука , Окунь , Карп
Тарт суп из щавеля с почками	Говядина , Телятина и теленок , Щавель
Суп из молодой крапивы	Зелень , Шпинат , Колбаса

ХЛЕБ И ЗАВТРАКИ
Запеченная лапша	Лапша , Сметана , Сыр
Блины с икрой	Мука , Молоко , Икра и икра
Гречневые оладьи	Мука , Гречиха , Икра и икра
Пельмени со сливочным сыром	Сливочный сыр , Мука , Яйцо
Оладьи из сливочного сыра	Сливочный сыр , Мука , Сметана
Укропно-луковый хлеб	Мука , Укроп , Сыр
Пасхальный хлеб	Мука , Яйцо , Молоко
Слоеный лосось или капуста	Мука , Капуста , Лосось
Манная крупа из фруктов и орехов	Кремовый цвет , Миндаль , Виноград и изюм
Картофельные оладьи	Картошка , Мука
Круглый хлеб	Мука , Молоко
Пикантные блины	Мука , Яйцо , Молоко
Сладкие сырные оладьи	Сыр , Мука , Сметана

ОСНОВНЫЕ КУРСЫ
Бефстроганов	Говядина , Гриб , Лук
Тушеная курица с черносливовым соусом	Курица , Слива и чернослив
Бифштекс в запеканке	Говядина , Картошка , Капуста
Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом	Курица , Рис , Масло
Котлеты из куриного фарша	Курица , Телятина и теленок , Хлеб
Заяц со сметаной	Кролик и заяц , Сметана , Сало и жир
Свиные отбивные с черносливовым соусом	Свинина , Слива и чернослив , Вино
Красная кефаль в сметане	Кефаль , Сметана , Мука
Жареный карп с грибным соусом	Карп , Гриб , Масло
Жареный молочный поросенок	Свинина
Квашеная капуста со свининой	Квашеная капуста , Свинина , Каперсы
Сибирские пельмени	Мука , Свинина , Говядина
Строганов Стейк	Говядина , Сметана
Голубцы в кисло-сливочном соусе	Капуста , Говядина , Сметана
Осетрина или палтус в томатно-грибном соусе	Осетр , Палтус , Помидор
Рулетики из телятины	Телятина и теленок , Гриб , Сметана

СОУСЫ И МАРИНАДЫ
Грибы маринованные	Гриб , Уксус
Заправка сметана	Сметана , Яйцо , Каперсы

ПУДИНГИ И ДЕСЕРТЫ
Пирамида пасхального сыра с цукатами и орехами	Сыр , Миндаль , Кремовый цвет
Фруктовое пюре	Смородина , Абрикос , Малина
Мороженое	Миндаль , Кремовый цвет , Ваниль
Пасха	Сливочный сыр , Виноград и изюм , Сметана
Яблочное десертное пюре	яблоко
Абрикосовое десертное пюре	Абрикос
Пюре из клюквенного десерта	Клюква
Пюре из ревеня Десерт	Ревень
Клубничное пюре для десерта	клубника
Сладкий пудинг с орехами и цукатами	грецкий орех , Миндаль , Абрикос

ТОРТЫ И ПИРОГИ
Apple Charlotte с абрикосовым соусом	яблоко , Абрикос , Хлеб
Пирог с ягодным джемом и сметаной	Сметана , Вишня , Миндаль
Пирог с курицей и рисом	Курица , Рис , Яйцо
Пирог с курицей и рисом	Курица , Рис , Мука
Шоколадно-миндальный торт с глазурью из мокко	Мука , Миндаль , Шоколад
Кофейный пасхальный торт с орехами и изюмом	Мука , Яйцо , Миндаль
Торт Пасхальный орех	Яйцо , Лимон , Фундук
Рыбный пирог	Сиг , Лосось , Мука
Форма для божьих пальцев с кремовой начинкой	Ваниль , Молоко , Малина
Торт со смородиной и изюмом, пропитанный ромом	Мука , Смородина , Виноград и изюм

ПЕЧЕНЬЕ И КОНФЕТЫ
Крендель с фруктами и орехами	Мука , Миндаль

Как подготовить морозильную камеру к зиме, по-русски

Мои советские бабушки не могли даже представить себе морозильные камеры, когда вырастили своих детей в послевоенном СССР, где холодильники не были широко доступны до 1950-х годов.Считалось, что им повезло иметь подвалы, которые они наполняли капустой, картофелем, квашеной капустой и солеными огурцами. Но если бы у них были морозильные лари, вы можете быть уверены, что они завалили бы их стопками блинчиков (прямоугольных блинчиков с начинкой) и котлети (жареных котлет из фарша). Русская еда разработана специально для долгих зим и дефицита: от начинки и доступного капустного щи до пельменей, русских пельменей, которые, как сообщается, вешают за окнами по всей Сибири, и таких долговечных зерен, как гречка.

Спустя более полувека кухонных удобств многие блюда моей семьи совпадают с теми, которые подавали мои бабушки. Когда началась пандемия, я поспешил запастись этими товарами за несколько недель до того, как туалетная бумага попала в заголовки газет. Основные ингредиенты, такие как капуста, картофель и фарш, легко доступны для покупок в условиях пандемии и хорошо хранятся.

Русская кухня с ее богатой территорией и многовековой торговой историей неизмеримо разнообразнее, чем борщ и икра.С приближением зимы и капризов нового карантина, это хороший год, чтобы надеть бабушку и попробовать продукты, которые сохранили жизнь поколениям российских крестьян, а затем и советских граждан — теперь с помощью посуды Tupperware и морозильников. Если вы живете в центре большого города, вы часто можете найти готовые блюда в российских магазинах. (Подсказка: они часто называют себя европейскими магазинами, а не русскими.)

Супы

Лучшая замороженная еда, русские были бы потеряны без этого необходимого открывалки.Эти сытные, достойные еды блюда не нуждаются ни в чем, кроме намазанной маслом черной ржи. Если у вас есть InstantPot, включите его здесь. Бесконечно адаптируемые, часто доступные и легко готовые блюда сами по себе, есть столько же вариаций этих рецептов, сколько есть русских бабушек. Ниже приведены лишь несколько примеров любимых супов, которые хорошо замораживаются, и проверьте все коробки с удобной едой.

Щи
Щи с квашеной капустой, щи — типичный русский суп, приготовленный из капусты или комбинации квашеной капусты, а также говядины, картофеля и моркови.Квашеная капуста придает более традиционный русский вкус, но вы можете обойтись любой несладкой версией из продуктового магазина. Сверху выложить ложку сметаны и укропа. Вот рецепт от Дарры Гольдштейн, старейшины русской кухни.

Рассольник
Еще один любимый продукт с солеными огурцами и ячменем. Традиционно готовится из свиных или говяжьих почек, вы можете добавить обычные говяжьи кости или грудинку. Вкус рассольника, как и щи, зависит от солений. (Совет: заморозьте рассол из следующей банки с рассолом, чтобы усилить терпкость.) Русские предпочитают соленые огурцы и соленые огурцы, но в наши дни нормальный укроп в банках — это нормально — просто избегайте сладких корнишонов или солений из хлеба с маслом. Сверху, конечно же, сметану и укроп. Попробуйте эту версию из книги Алисы Тимошкиной Salt & Time .

Харчо
Харчо — на самом деле грузинский суп, популяризированный Советами в попытке создать сплоченную национальную идентичность через кухню. Это сытный рисово-говяжий отвар, состоящий из традиционной грузинской смеси трав из эстрагона, укропа и кинзы, с кислинкой, обычно из тамаринда или лимона.При подаче добавьте еще одну порцию свежей зелени и немного лимона. Natasha’s Kitchen имеет отличный рецепт.

Солянка
Другой суп с кислым вкусом. Солянка состоит из трех соленых огурцов, маслин и каперсов, а также мяса по вашему выбору (обычно колбасы и / или говядины) и томатной пасты. Как и во всех этих супах, бульон и определенные овощи подходят для всего, что находится в холодильнике — просто придерживайтесь русского «вкуса» (картофель, капуста, морковь, помидоры).Попробуйте это взять от Лии Кениг из журнала Saveur .

Основные блюда

Фаршированные Блинчики
Более сложный процесс, но он того стоит. Блинчики — это блины, обернутые вокруг пикантной начинки из мяса и лука. В нашей семье это традиционно курица, которую предварительно готовят отдельно. Подавать, разморозить и обжарить. Попробуйте сметану или советский микс-энд-спич с аджикой, острым кавказским соусом из красного перца, в качестве начинки.Вот любимый рецепт с мясом.

Пельмени
Не путать с варениками, это русские пельмени из Сибири, начиненные сырым фаршем, в различных сочетаниях из свинины, говядины или баранины (хотя пельмени из индейки обычно встречаются на канадском русском языке. магазины). Пельмени меньше и круглее, чем пероги — полумесяц, свернутый на себя, или шестиугольник, раскатанный по металлической форме для пельмениц, — с гораздо более тонким тестом. Варить и подавать в легком бульоне или, чаще, самостоятельно купаясь в масле и сметане.Найдите пельмени в морозильном отделении местного российского магазина. Если вы настроены амбициозно, создание собственного дома — занятие, отнимающее много времени на зимние (или, тьфу, закрытые) выходные. В ресторане Salt & Time Алисы Тимошкиной есть отличный рецепт.

Пирошки
Обычная уличная еда в советские времена, у каждой мамы был свой рецепт фаршированных булочек из жареного теста. Вариантов начинки предостаточно — наиболее распространены капуста, картофель или мясо, а для сладкого — яблоки — их можно запекать или жарить.Хотя их лучше есть в свежем виде, их также можно заморозить. Разогрейте в духовке или тостере (пожалуйста, не используйте микроволновую печь). Вот версия с капустой из Peter’s Food Adventures.

Котлети
Любимые мамы, бабушки и советские детские сады, котлеты — это продолговатые мясные котлеты, приготовленные из говядины или курицы, рубленого лука и панировочных сухарей. Хотя советский дефицит диктовал необходимость самостоятельно прокачивать мясо через мясорубку, приобретенный в магазине мясной фарш повышает удобство.Как и тефтели и гамбургеры, котлеты хорошо замораживаются, их можно разморозить и поджарить в любой момент. Подавать с гречкой, вареным картофелем или пюре. У известной писательницы кулинарных книг Ани фон Бремзен есть рецепт в Epicurious.

Десерт

Рулетка с маком
Популярные в Восточной Европе булочки с маком изготавливаются из дрожжевого теста, обернутого вокруг маковой начинки. Они идеально подойдут для морозильной камеры, которая нужна вам для неожиданных гостей (в постпандемическом мире) или просто для экстренной помощи, когда вы хотите перекусить поздно ночью.Никакого осуждения, если вы решите не делиться. Попробуйте эту версию из Natasha’s Kitchen .

Поваренные книги

Вот несколько фаворитов, к которым я регулярно обращаюсь, чтобы повысить свой уровень владения русской кухней. Если вы выберете только один, любой из первых двух вариантов прослужит вам всю жизнь. Книга фон Бремзена была первой книгой, из которой я когда-либо готовил, и остается моей любимой наряду с «Вкус России » — второй только после телефонного звонка моей матери, нокаут.

Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства , Дарра Гольдштейн (2013)
Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга , Аня фон Бремзен (1990)
За северным ветром: Россия в рецептах и знаниях , Дарра Гольдштейн (2020)
Salt & Time: Рецепты из русской кухни , Алиса Тимошкина (2019)
Качка: возвращение к русской кулинарии , Бонни Фрумкин-Моралес с Диной Причеп (2017)

Несколько заключительных советов

Если это похоже на чередование с большим количеством мяса, супы можно приготовить в вегетарианские версии, используя овощной бульон (грибной бульон идеально соответствует русскому вкусовому профилю) и просто исключив мясо.

Добавить комментарий Отменить ответ