Русская кухня старая: Древнерусская кухня — история русской кухни IX-XVI вв.

Русская кухня: забытые рецепты | Passion.ru

Несмотря на то, что многие овощи, фрукты, злаки и специи не были знакомы нашим предкам, их рацион питания не был беднее, чем наш.

Домашний скот был источником мяса и молочных продуктов, в реках водилось много разнообразной рыбы, лес давал грибы, ягоды, плоды и травы, дичь.

Очень популярны были репа и редька, а размеры их были больше, чем у современных собратьев. Репу вообще называли «вторым хлебом». Причем сырая репа считалась более полезной, чем прошедшая термическую обработку.

Хорошо прижилась капуста, а вот морковь, свекла, перец, картофель появились в рационе позже. Причем последние совершенно точно были в Россию завезены.

Очень многие крупы появились и стали культивироваться в России не сразу. Истинную родину большинства злаков до сих пор ученые затрудняются определить, но раньше всего на столе появились гречка, пшено, рожь, ячмень и овес.

Пшеничная крупа, а как следствие пшеничная мука и выпечка из нее, появились на Руси только в 10 веке. Рис появился совсем недавно, около 300 лет назад.

В рационе русских крестьян обязательно присутствовал горох, хотя родину его также сложно определить. Из гороха варили похлебки, готовили каши, мололи горох в муку, пекли блины, пироги и лепешки.

Наши предки пили совсем не тот чай, то пьем сегодня мы. Это были настои различных трав, такие сборы были прекрасной профилактикой различных заболеваний. Были популярны квасы, сбитни, кисели, морсы, ягодные соки, природные соки — например, березовый и кленовый.

Кисели варили из овсяной муки, которую заквашивали в воде, а затем разбавляли и варили.

А сколько было в лесу ягод — черника, ежевика, малина, морошка, брусника, клюква и многие другие. Очень любили и яблоки — их мочили, сушили, варили в меду.

Большое внимание в русской кухне уделяли дикорастущим травам и кореньям. Ведь многие популярные ныне специи не были знакомы нашим предкам, поэтому широко использовались такие травы, как мята, ромашка, душица, можжевельник, дикий лук, щавель, лебеда.

Также употребляли в пищу корни разнообразных дикорастущих растений — таких, как пастернак, козлобородник, чистец. Причем наши предки до определенного времени почти не употребляли соль, ведь она была очень дорогая.

В то время обходились травами и овощами, в которых содержится органическая соль.

Блюда из мяса

«С русской кухней сегодня происходит катастрофа» – Огонек № 10 (5555) от 18.03.2019

В марте множество россиян, даже тех, кто слабо соотносят себя с православной верой, стараются сесть на какую-нибудь благочестивую диету. И это совершенно правильный порыв, так как пост — естественное состояние для нашего организма. Об особенности питания наших предков и о том, что осталось на нашем столе от той кухни, «Огонек» поговорил с культурологом, историком еды профессором Анной Павловской.

Беседовала Елена Кудрявцева

— Никто не сомневается в существовании итальянской, французской, китайской, японской, мексиканской кухни. А вот при разговоре о русской кухне сомнения часто возникают. Что с ней не так?

— Вопрос о том, что такое русская кухня, действительно чрезвычайно дискуссионный. Многие если и говорят о ней, то в прошедшем времени: дескать, была такая когда-то. Кто-то считает, что она существовала до эпохи Петра Первого. Другие уверены, что ее сломили французские заимствования XIX века. Третьи винят в гибели русской кухни революции и глобализацию прошлого века. Но на самом деле русская кухня и сегодня, конечно, есть, поскольку существует наш народ со своей уникальной традицией питания.

— Вы говорите об основах национальной кухни?

— Безусловно. То, что мы едим,— это не просто набор случайных продуктов. У любого народа своя система питания, сложившаяся под влиянием самых разных факторов — исторических, культурных, географических, религиозных и так далее. В ней есть ядро, которое называют базовой основой и которое образовалось под влиянием не только социальных, но и биологических факторов. Дело в том, что во всех культурах базовое ядро питания обязательно содержит все необходимые для жизни вещества — белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Просто разные народы получают один и тот же набор из разных источников. Это правило работает даже в отношении народов Севера, которые традиционно охотились буквально на один-два вида морских животных. Все недостающие витамины и ферменты они получают из продуктов, полученных путем заквашивания мяса, жира, внутренностей, крови и так далее.

Характер базовых продуктов заметно влияет на культуру в целом. Например, если мы возьмем англичан, то там слово meat — мясо в свое время означало пищу вообще. Отсюда странные сочетания, как sweetmeat, буквально «сладкое мясо», для обозначения сладостей. В русском языке понятию «еда» соответствовало слово «хлеб», отсюда «хлебать» в значении есть. А в китайском языке понятие «есть» буквально переводится как «есть рис», завтрак — это ранний рис, обед — полуденный рис и так далее.

— Как выглядит базовая основа русской кухни?

— В большей части она углеводистая. Так что утверждение «хлеб да каша — пища наша» — целиком соответствует действительности, нравится нам это или нет. Хлеб, каши, крупяные похлебки, кисели, пироги, блины, оладьи — они были и праздником, и повседневностью, и перекусом в поле, и ритуальным подношением. Разница между буднями и праздником была в количестве еды и в добавлении мяса, которое всегда было исключительно праздничной едой.

— И когда сформировалось такое специфическое «национальное меню»?

— Давно, стоит начать с так называемой неолитической революции, которая началась примерно 10–11 тысяч лет до нашей эры, когда человек в силу неизвестных до сих пор причин решил сам производить пищу: разводить животных и растить зерно. В ту пору и произошло пищевое разделение: одни народы полюбили зерно, став, условно говоря зерноедами, другие, кочевники и скотоводы, выстроили свою систему питания на мясе и молоке.

— Кого сегодня в мире больше?

— В ходе истории победили зерноеды-землепашцы. В целом сегодня в рационе питания жителей планеты преобладают именно зерновые культуры (51 процент). Зерноеды к базовому элементу стали добавлять жир, витамины, белки и так далее. Эти добавки имеют ярко выраженные локальные и региональные особенности — так и формировалась национальная кухня.

— Можно привести пример?

— Древнейшие цивилизации зерноедов жили на Апеннинском полуострове. Там сложился культ вокруг хорошо росшей здесь пшеницы. На столе появились лепешки, хлеб, зерновые похлебки с самыми разными добавками. Постепенно здесь вырабатывается классическая средиземноморская триада питания: хлеб, оливковое масло — источник необходимого жира и витаминов — и… вино, которое всегда было важным источником витаминов, минералов и ферментов, вырабатываемых в процессе естественного брожения. Очень рано появляется здесь и сыр.

— А как же паста и пицца? Рыба в конце концов?

— Паста появилась на юге Италии значительно позже — где-то в XII–XIV веках.

«Нацией макаронников» Италия стала лишь в конце XVIII — начале XIX века, тогда, из-за неурожая и голода, макароны оказались самым дешевым и простым способом насыщения. А базовая основа оставалась неизменной веками. Хотя на самом деле это были все те же продукты — зерно, вино, сыр, овощи и изредка, как небольшая добавка, мясо.

С рыбой ситуация интересная и сложная. Очень мало народов, у которых рыба входит в базовую основу. В европейской культуре рыбоедов как таковых не было. Английские археологи удивляются отсутствию в раскопах рыбных костей: люди, которые жили на острове, окруженном морем, питались исключительно плодами и мясом.

Другой пример из недавней истории — остров Тасмания, на котором первобытные племена дожили в изоляции до XVII века. Они обитали на острове, затерянном в океане, и при этом у них было табу на поедание рыбы. Мы можем только предполагать, почему так произошло. Видимо, они пришли из тех мест, где рыба почему-то оказалась под запретом. А пищевые привычки для человека оказываются чрезвычайно устойчивыми.

Мы можем переехать в другую страну, поменять одежду, выучить язык, но поменять вкусовые привычки, заложенные с детства, гораздо труднее.

— Вернемся к базовой основе русской кухни. Когда сформировалась наша знаменитая пищевая триада — хлеб, картошка, квашеная капуста?

— Если говорить о базе, то надо помнить, что Россия всегда была крестьянской страной, и поэтому речь пойдет именно о крестьянской еде. Хотя, стоит отметить, в целом русская кухня вплоть до петровских преобразований начала XVIII века была довольно единой во всех сословиях, различие состояло только в количестве и разнообразии одних и тех же продуктов. То есть на протяжении почти тысячи лет традиции питания с основой из зерновых культур были преобладающими.

— А какие зерновые любили у нас?

— В XIX веке писали, что у нас есть три царства: юг — пшеница, север (где фактически ничего не вызревало) — ячмень, а центральная и самая обширная часть — это рожь. Именно ржаной хлеб долгое время был излюбленным блюдом: изначально он был отдельной едой, а никак не дополнением к чему-то основному.

Другой важной частью кухни были каши, их готовили из разных зерновых культур. Дробили тот же самый ячмень, рожь, пшеницу. Очень любили гречку, которая очень рано появилась на Руси, став ее визитной карточкой. Гречку, кстати, как и другие крупы, использовали как начинку для пирогов.

Добавьте сюда квас, который, по сути, тоже жидкий забродивший хлеб. Он был чрезвычайно важной частью питания, являясь источником витаминов и минеральных веществ, которые мы не могли получать с овощами и травами в силу климатических условий, хотя и они традиционно присутствовали на русском столе в минимальном количестве.

— Вы говорили, что к базовому зерновому меню всегда были региональные добавки. Что же добавляли на Руси?

— Были широко распространены горох, чечевица, бобы — из них делали каши и похлебки. С древнейших времен было известно и оливковое масло, но его использовали в то время преимущественно в церковных службах и называли елей. А вот подсолнечное пришло к нам лишь в ХIХ веке.

К каше очень любили добавлять жиры (вообще, русские всегда любили именно жирную пищу) — коровье масло, молоко, сливки, говяжье и свиное сало. Молочные и кисломолочные продукты использовались очень широко: употребляли молоко «пресное», то есть свежее, и кислое, масло, сливки, сметану. Думаю, здесь не последнюю роль сыграло то, что мы всегда жили в окружении кочевых племен скотоводов. Именно от них мы получили свои навыки приготовления сыров. Поэтому у нас традиционно на Руси готовили в основном сыр мягкий — белый, спрессованный, сделанный на скорую руку. И совсем не умели делать твердые сыры, как, например, в Швейцарии или Италии.

Кур на Руси держали, но сами яйца больше ели на юге России, а в рационе жителей средней полосы они существенной роли не играли. Яйцом могли покормить маленького ребенка, взять с собой в дорогу, использовали как элемент обряда на Пасху. А так в основном яйца шли в выпечку. Только в ХХ веке с появлением промышленного животноводства яйца превратились в отдельное блюдо, которое мы с удовольствием едим на завтрак.

— А как же овощи и зелень?

— Листовая трава и зелень всегда считались баловством, были непривычной пищей, потому что плохо на нашей почве росли. Если говорить об овощах, то традиционно на Руси невозможно было себе представить жизнь без лука, чеснока и капусты. Капуста по преимуществу использовалась квашеная — в таком виде она прекрасно хранилась и к тому же сквашивание превращало капусту в важный источник ферментов и микроэлементов. Брюкву, репу и другие корнеплоды использовали в отдельных регионах.

Приятного аппетита!

Вот как выглядит десятка самых любимых блюд в современной России.

Смотреть

Из фруктов, по сути, были только яблоки и сливы, в том числе сушеные. Использовали ягоды и грибы, хотя большой роли в пищевой системе они не играли. Из сладостей наибольшее распространение имел мед. Его, кстати, приготавливали разными способами: разводили водой и пили, сбраживали и готовили слабоалкогольный напиток, иногда сдабривали перцем. Был, судя по всему, и крепкий медовый напиток, который в былинах называется «меды стоялые».

— Мы так ничего и не сказали о мясе…

— Мясо на Руси, как и долгое время во всем мире, было, повторюсь, праздничным блюдом. У нас ели в основном говядину и свинину, реже баранину. При этом традиционно съедали все части животного. Дичь была достоянием знати, к тому же среди крестьян существовало множество региональных предрассудков и суеверий относительно диких животных и птиц. Например, нельзя было охотиться на лебедей и медведя.

Вплоть до XX века практически вся Россия соблюдала посты, и население страны больше половины года отказывало себе в мясной, жирной и молочной пище, что уравновешивало его любовь к жирам и сытной еде. В XX веке после революции с исчезновением поста, мы видим нарушение жирового и белкового баланса в стране. Сегодня россияне едят очень много мяса, иногда по нескольку раз в день, что превышает потребности в животном белке. Кроме того, добавились практически неизвестные в России колбасы, распространенные раньше только на юге России и на Украине, но опять же как праздничное блюдо. Сегодня же колбаса и колбасные изделия — один из самых популярных в России продуктов. Из праздника в повседневность перешли и пельмени.

— Если честно, русская кухня, как вы ее описываете, производит унылое впечатление. А в православной традиции и вовсе порицалось не только «чревоугодие», то есть обжорство, но и грех «гортанобесия» — страсть к вкусной еде…

— Особенностью русской кухни действительно была простота, которая вовсе не является синонимом унылости. Лаконичность в выборе продуктов была принципиальна для русских крестьян. Считалось, что нужно есть то, что послал Бог, что родила земля. Именно эта еда — самая вкусная и полезная, за которую нужно благодарить.

Есть этнографические записи о том, что крестьяне ели в разных местностях, и вариативности там очень мало. На завтрак — хлеб с молоком, в поле могли перекусить хлебом с квасом, днем — щи со сметаной, вечером тоже щи доедали. Да, еще всегда ели много лука и чеснока, восполняя нехватку витаминов. Иностранцы в XIX веке жалели крестьянскую, как они считали, бедность, хотя и признавали, что такой рацион самих крестьян вполне устраивал.

— И никакого «полета фантазии»?

— Думаю, дело в том, что, в принципе, есть гастрономические культуры, где существует культ еды и сама еда становится предметом размышлений и изысканий, и есть культуры негастрономические. К гастрономическим традиционно относят итальянскую, французскую, японскую и китайскую. Ко второй категории — британскую, скандинавскую и русскую.

И, пожалуй, можно согласиться: еда так и не стала для русского человека тем, чем она является для француза или итальянца,— предметом искреннего интереса и способом получения удовольствия от жизни.

Так, относительно полные сведения о русских блюдах появляются у нас лишь с середины XVI века, в эпоху правления Ивана Грозного. Древние же источники гастрономической темой интересуются крайне мало. На рубеже XVIII и XIX веков литератор Левшин констатирует, что в отличие от других европейских стран «История Руской Поварни никогда не предана была ни писанию, ни тиснению». Вообще, увлекаться едой у нас всегда считалось некультурно, и до сих пор, по сути, это остается так.

Кстати, одним из признаков принадлежности к тому или другому типы культуры служит режим питания. Например, все, кто когда-то путешествовал по Италии, знают то отчаяние, когда ты проголодался в 3 часа дня, а кругом все закрыто, потому что итальянцы едят точно по часам. Сейчас я преподаю у китайских студентов, и они, например, отказываются приходить на семинар в 6 часов, потому что в это время у них ужин. А для нас это совершенно не принципиально — захотел пообедал в полдень, захотел — в пять вечера.

— Какой период истории оказался наиболее революционным для русской кухни?

— Конечно, в первую очередь на ум приходят реформы Петра I. Это была первая волна глобализации, когда начались путешествия и взаимодействия. В этот момент Россия впервые включилась в некое единое кулинарное пространство. Постепенно появились новые продукты: чай, картофель, растительное масло, помидоры, салатная зелень, артишоки, спаржа и прочее. Пришлись по вкусу и неизвестные доселе салаты, но в адаптированном виде: из них выкинули бесполезную, с точки зрения русского человека, салатную зелень и добавили полюбившуюся к этому времени картошку.

Но многое и сохранилось, причем базовое, основное: роль хлеба и зерновых, квашение и сбраживание, запекание и томление, важная роль супов в рационе, значение русской печи. Русские так и не научились правильно, на французский манер, жарить мясо с кровью, пережаривали его и превращали в «подметку». Практически никаких изменений не произошло в ритуальных и праздничных блюдах, они продолжали старинные традиции.

— Многие обвиняют Петра в том, что он привез в Россию водку.

— Да, действительно, этот напиток царь Петр привез из Голландии. По описаниям современников, он действительно заставлял бояр пить водку, отчего те страдали и мучились. Но вопрос о водке непростой. Сегодня мы не знаем, что скрывается под тем или иным названием. Например, в каких-то документах ее могли называть вином. Тем не менее в сочинениях князя Щербатова можно прочитать, что из-за первого русского императора заморская водка стала вытеснять традиционные русские хмельные напитки — пиво и разного рода медовухи. Именно их предпочитали на Руси вплоть до ХХ века. Пьянство, связанное с употреблением крепких напитков, стало атрибутом уже городской культуры. В деревенской общине пьяница просто бы не выжил: представьте, каково пахать в поле с похмелья.

— А как же знаменитая история с картошкой?

— Картофель — победа и беда русской кухни одновременно. Пресный и безвкусный, по сути он стал своего рода заменителем хлеба, неотъемлемой частью нашей кухни потому, что прекрасно сочетается со многими традиционными продуктами и блюдами — квашеной капустой, солеными огурцами, репчатым луком, сметаной, маслом, селедкой, не говоря уже о том, что это оптимальный по вкусу гарнир к рыбе, мясу и курице. У картошки в этом отношении очень интересная история. Петр пытался внедрить картофель, но ничего у него не вышло. Насильственное внедрение картофеля породило антикартофельные бунты, ходили слухи, что картошку есть нельзя, потому что это дьявольские яйца. Вплоть до ХХ века она присутствовала в рационе в незначительных количествах. Настоящую волну популярности картошка обрела только в Гражданскую войну 20-х годов, а повсеместное распространение получила уже во время Второй мировой, когда она в буквальном смысле спасла страну от голода.

— Но сейчас-то картошка стала полноправным продуктом русской кухни?

— Да, так много картошки, как у нас, мало где едят, мы даже добавляем ее в супы, где уже есть, предположим, макароны.

Вообще, любое заимствование, особенно гастрономическое и особенно в России, попав на русскую почву, неизбежно приобретает ее национальные черты. Нередко только названия и напоминают о далеком иностранном происхождении, блюдо же становится совершенно русским. Например, попав в Россию, винегрет из заправки из винного уксуса, которой поливали крошево из жареного мяса, превратился в известный нам салат из свеклы. А салат цезарь, который в первоначальном варианте представлял собой листья романо с пармезаном и легкой заправкой,— в блюдо с курицей, сыром, яйцами и помидорами.

— Как советская власть повлияла на русскую кухню?

— Перед новой властью стояла непростая задача: нужно было бороться со страшным голодом 20-х годов, затем кормить народ в условиях почти разрушенной экономики. Быстро сообразили, что лозунг «приведем страну к изобилию» намного лучше работает, чем призывы построить электростанции. Нужно было быстро насытить рынок дешевыми и питательными продуктами, о соблюдении традиций речь не шла. В 1936 году нарком пищевой промышленности А И. Микоян отправился в США перенимать опыт по производству полуфабрикатов. Большое впечатление на него произвели «хамбургеры», продававшиеся прямо на улице. Но они, как и «взорванные кукурузные зерна», в Советской России не прижились. Зато стали популярны другие продукты, пришедшие к нам из Америки: майонез, мороженое, сосиски, котлеты (в виде дешевых полуфабрикатов), томатный сок, томатная паста, даже «советское» шампанское и квас промышленного производства. Именно оттуда были привезены не только идеи и рецепты, но и оборудование, на котором началось производство этих продуктов.

Кстати, одним из первых достижений советской пищевой промышленности была колбаса, ставшая неотъемлемой частью нашего рациона. История советской колбасы начинается в 1936 году, когда был подписан указ о расширении ассортимента колбас, в том числе о начале производства знаменитой докторской колбасы; ее выпустили для медицинских учреждений, в которых лечились больные, «имеющие подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Колбасу пропагандировали, известна самодеятельная постановка, осуществленная в 1935 году на новом мясокомбинате, курируемом Микояном. Работники завода, наряженные сосисками и колбасками, задорно пели: «Мы, советские колбасы, / Широко шагаем в массы.  / Нас сто двадцать пять сортов, / Ждем мы только ваших ртов…» В итоге колбаса превратилась в желанную пищу каждого гражданина страны. Ее массовое распространение и дешевизна стали признаками процветания, а дефицит и дороговизна — свидетельствами кризиса в стране.

— Что сегодня в наших тарелках осталось от изначальной базовой основы русской кухни?

— На самом деле в основе нашей современной кухни лежит все та же хлебная, крупяная, суповая и молочная основа. Мы много, по сравнению с другими странами, едим самого разного хлеба, выпечки, блинов. Огромная ценность нашей кухни — супы. Эта традиция — прямое продолжение томленых в печи похлебок, когда в горшок клали капусту, крупу, кусочек сала и уходили работать в поле, получая вечером ароматную настоявшуюся еду. В западном мире супы дома практически не готовят. В нашем рационе сохранились и каши на завтрак, хотя все чаще их, к сожалению, заменяют завтраком континентальным — из кофе и булочки. У нас много традиционной выпечки и молочных продуктов, в том числе сырники, сметана, кефир. По-прежнему популярны на нашем столе соленья, например огурцы и квашеная капуста.

— Стоит ли, на ваш взгляд, корректировать свой рацион с учетом древнерусских привычек? Например, отказываться от мяса, которое мы в таком количестве никогда не ели?

— Об этом стоит задумываться. С историко-культурной точки зрения с русской кухней сегодня происходит катастрофа, как и с другими негастрономическими культурами: мы не защищаем свои национальные традиции и активно впитываем все, что появляется в мире и соответствует современным запросам. Сначала мы впустили в свой рацион картошку, потом итальянские макароны, потом рис, который у нас не рос, но всегда был известен под именем «сарацинское пшено», и так далее. В итоге мы в огромных количествах потребляем эти три источника углеводов и заедаем это изобилием сладостей. Так что в первую очередь нам нужно воспитывать гастрономическую культуру в людях. Нам самим важно понимать, что русская кухня — яркое и самобытное явление, складывавшееся веками и сохранившее свое неповторимое своеобразие до сегодняшнего дня, которым мы по праву можем гордиться.

Русские рестораны, русской кухнив Приморском районе Спб

Что ВсёДень снятия блокадыФильмы в прокатеСпектакли в театрах23 февраля8 мартаАвтособытияАкцииБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиВыступления DJДень влюбленныхДень ПобедыКинопоказыКонференцииКонцертыКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМасленицаМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВОбластные событияОбщественные акцииОнлайн трансляцииПасхаПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные событияРазвлечения для детейРеконструкцииРелигияРождество и Новый годРождество и Новый Год в ресторанахСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитШкольные каникулыЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки

Где ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло. байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонференц-залы и помещения для проведения конференций, аренда конференц-залов и помещений для проведения конференцийКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиЛофты для вечеринок, аренда лофтов для вечеринокЛофты для дней рождения, аренда лофта для дней рожденияЛофты для праздников, аренда лофта для праздниковЛофты для свадьбы, аренда лофтов для свадьбыМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПлощадки для мастер-классов, аренда площадкок для мастер-классовПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат спортивного инвентаряСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекЗалы и помещения для онлайн-мероприятий, аренда залов и помещений для онлайн-мероприятийШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви

Когда Любое времясегодня Вт, 25 январязавтра Ср, 26 январячетверг, 27 январяпятница, 28 январясуббота, 29 январявоскресенье, 30 январяпонедельник, 31 январявторник, 1 февралясреда, 2 февралячетверг, 3 февраля

Забытые рецепты русской кухни: пуховая каша, взвары и многое другое

Сейчас же, что отрадно, многие проявляют гораздо больше интереса не только к политике, но и к русской культуре, к искусству, к традициям и истории. Мы изучили несколько старинных кулинарных книг и нашли несложные и незаслуженно обделенные вниманием рецепты блюд русской кухни.

Фото: Shutterstock

Найденные блюда пригодятся в разное время — на Масленицу, в грядущий пост (а также вегетарианцам) или просто на каждый день.

Каша гречневая «Пухова»

Пухову кашу (или пуховую) можно назвать блюдом, если угодно, литературным. О ней писал, например, Александр Сергеевич Пушкин, а также любимая фрейлина императрицы Александры Федоровны — Александра Осиповна Россет. В своих мемуарах (а даже сам Пушкин отмечал ее литературный талант) она подробно излагала, среди прочего, детали быта своих современников. В частности, детали кулинарные. Так вот, пухова каша. Ее Александра Осиповна отведала у польской аристократки графини Изабеллы Валевской, в замужестве княгини Изабеллы Гагариной. Каша была в то время популярна у представителей высшего дворянского сословия. Специалисты журнала «Наука и жизнь» подробно разбирались в происхождении рецепта, а мы ограничимся вариациями рецептов.

Каша гречневая пуховая из «Образцовой кухни…»
«2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана  молока, ¼ фунта чухонского (кислосливочного — ред.) масла.
2 стакана гречневой просеянной крупы смешивают с 2 сырыми яйцами, высушивают и варят с 4 стаканами  молока и с ¼ фунта масла; когда уварится, дать остыть и протереть через решето, положить на блюдо в виде горки и подавать холодной. Отдельно подают холодное молоко и мелкий сахар».

Каша пуховая от Е. Молоховец
«2 стакана мелких гречневых круп перетереть 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, прибавив 1 ложку масла; когда остынет, протереть сквозь решето прямо на блюдо в виде горки. Подать соус из сливок или молока с желтками, корицею или ванилью ? 488, или сахар, или сливки».

Если у хозяйки оставалась от обеда гречневая каша, и она не знала, что с ней делать, то Елена Молоховец советовала легко превратить ее на следующий день в подобие пуховой каши, сделав так: «Протереть сквозь сито прямо на блюдо, подавать холодной и к ней сахар с корицей, сливки или молоко коровье или миндальное».

Русская кухня: рецепты и традиции

История возникновения русской национальной кухни начинается с IX века, рецепты русской кухни, фирменные блюда и их приготовление известны именно с того времени. Сейчас мы отправимся в путешествие мира русской кухни.

История возникновения русской кухни

Большинство людей задаются вопросом, когда появилась русская кухня. На самом деле, ответ очень прост. Впервые древнерусская кухня появилась в IX веке. Ее формирование и расцвет заняли около шести веков. На то, какими мы привыкли видеть блюда русской национальной кухни, в процессе их формирования особое влияние оказало географическое положение. Благодаря лесам появились мясные блюда, приготовленные из дичи, а наличие озер способствовало пребыванию на русском столе ухи и других рыбных блюд.

С давних пор на русских землях начали выращивать такие культуры, как овес, просо, гречиха, рожь. Разумеется, значение каш в русской национальной кухне велико. Чаще всего ее использовали в качестве второго блюда на русском обеде.

На первое чаще всего подавали супы с овощами, рыбой или мясом, различными крупами. Помимо каши к второму прилагалось всегда мясо, вместо каши зачастую клали картофель или макароны. На третье, как правило, подавали либо компот, либо морс, также приносили кисель или сок. Блюда старой русской кухни не отличались особым разнообразием в сравнении с современной кухней.

С Давних времен на Руси делали такие виды теста: пресное и кислое. Пресное предназначалось для таких блюд, как сочни, затем пельмени, вареники, а кислое для ржаного хлеба. Многие древние рецепты русской кухни сохранились и по сей день. Например, древним угощением считался на кисель различных сортов, который имеет популярность в наш век.

Рецепты кухни 16 века пополнялись различными пряностями, так как к этому времени русские купцы привозили в достаточно большом количестве такие угощения, как шафран, корица, имбирь, гвоздика и др. Зачастую русская национальная кухня с фото перерабатывала уже готовые рецепты других народов на свой лад. И признаться, это получилось замечательно. Русская кухня ассоциируется у иностранцев всегда с чем-то отменно вкусным и необычайным.

Традиционная русская кухня в наши дни

Рецепты современной русской кухни не перестают удивлять. На сегодняшний день они переполнили интернет своим разнообразием. К уже существующим рецептам люди стали добавлять новые специи, заменять одни ингредиенты другими или добавлять к уже известным, тем самым подчеркивая те или иные достоинства конкретных блюд. Несмотря на это Вы можете найти на просторах интернета рецепты русской кухни 19 века с фото.

В наше время существует бесчисленное множество сортов отдельных фруктов, овощей и прочих культур, что, находясь практически в любой точке мира, можно приготовить фирменные блюда русской кухни. Самое главное различие между приготовлением этих блюд ранее и сегодняшним днем заключается в том, что в наше время люди практически отказались от готовки с помощью печи. Чаще всего это:

• плита, на которой предпочтительно жарят, варят, тушат;
• духовка, создающая приблизительный эффект печи;
• микроволновая печь;
• прочая кухонная техника, задействованная в готовке.

Рецепты старинных блюд русской кухни практически не сохранились по сей день. Они набирают малую популярность среди современного народа. И все же они всегда отличались своей сытностью. Блюда были довольно плотные и в основном подавались с мясом.

Русская кухня обязательно включает в себя постное меню, смотрите здесь. Существуют ли десерты в русской кухне? Подробности в этой статье.

И все же, давайте разберемся конкретно, какие блюда входят в русскую кухню?

Большинство иностранцев, ожидающих в гости русских друзей или родственников стараются угодить им. Именно поэтому кратко о названия блюд русской национальной кухни.

Щи, уха, борщ, винегрет, оливье, холодец, жаркое – все это традиционные блюда русской кухни. Ни для кого не секрет, что даже в фильмах на праздничном русском столе присутствуют в основном эти блюда. На удивление, такие салаты, как оливье и винегрет считаются ново-русскими блюдами, несмотря на то, что пользуются уже давно такой неизменной популярностью.

Русские блюда дома

Помимо всего, приготовление русской кухни достаточно трудоемкий процесс. К счастью, на сегодняшний день существует множество помощников по готовке. Например, в интернете есть множество рецептов, описывающих подробно шаг за шагом в письменно виде, а также видео-рецепты, которые тоже пользуются популярностью среди молодежи.

Вы можете также приобрести онлайн различные поваренные книги, где вы с легкостью найдете рецепты блюд русской кухни с фото. Это значительно облегчит процесс вашей готовки.

Для себя вы найдете список национальной русской кухни. И при старании сможете радовать свою семью разными вкусностями хоть каждый день!

Список блюд русской национальной кухни не так уж велик, но для праздничного стола можно разнообразить его своими собственными нововведениями.

Кроме того, блюда должны иметь исключительно русский характер. Отличить русскую кухню от какой-либо другой достаточно просто. Меню русской кухни с рецептами знают практически наизусть большинство русских женщин.

Русская кухня – это вкусно!

Российская национальная кухня считается одной из наивкуснейших в мире. Она богата разнообразием рецептов и различных способом приготовления одних и тех же блюд.

В наши дни стало популярным устраивать для гостей день русской кухни. Хозяйке торжества потрудится придется на славу. Именно в этом ей помогут рецепты национальной кухни России.

Для уверенности в правильности приготовления блюд Вам помогут фото блюд русской кухни высокого качества. Сравнив Ваше угощение с фото, Вы с легкостью определите, не прогадали ли Вы со временем готовки!

Рецепты новой русской кухни – тема, которую изучать можно достаточно долго, но помимо всего очень интересно.

Простая русская кухня всегда поражала и будет поражать своих преданных ценителей!

Московские рестораны и кафе с русской кухней

Российскую кухню можно сравнить с художником, который прошел непростой творческий путь: от кружка по народному творчеству к классической школе, а затем — к кубизму, поп-арту и стрит-арту.

На ней сказались и многонациональность страны, и обширная география. Различные эпохи в истории страны не просто влияли на кулинарные практики, но и создавали их заново: так, русская кухня до и после 1917 года – это два разных мира, а сегодняшнее меню мало чем напоминает то, которым довольствовались советские граждане в 1980-е. Разобраться в фейерверке вкусов поможет наша подборка: рассказываем, где искать самые вкусные блины, пельмени и утку с гречкой.

Бюджетно  

«Теремок» 

Фото: Teremok.ru 

Известная сеть русской кухни быстрого питания. Здесь к посетителям, как правило, обращаются «сударь» и «сударыня». «Теремок» идеально подходит, чтобы перекусить вкусно и недорого. Коронное блюдо – конечно, блины. В меню есть блины сытные (с курицей и картошкой, с капустой и яйцом, мясом, грибами или сыром) и сладкие (с вареньем, сгущенкой, ягодами, кремом). Также из блюд традиционной русской кухни: каши, пельмени, окрошка, винегрет. Реверанс в сторону космополитизма – блюда с интернациональным акцентом (например, блин «Терияки», салат «Русский цезарь»). Напитки тоже с колоритом: сбитень, иван-чай, узвар, ягодный морс.  

Зачем идти: отведать русской кухни в стиле фэст-кэжуал
Адрес: 163 точки в Москве и Московской области (выбрать ближайший ресторан)

«Блинная на Таганке»

Фото: FB «Блинная на Таганке» 

Уникальное местечко для центрального округа столицы. Здесь чтят традиции советского общепита: обстановка настолько аутентичная, что поход в блинную можно сравнить с посещением музея. Что в меню? Разумеется, блинчики с всевозможными начинками и соусами, сытные каши, салат «Оливье» и котлеты с традиционными русскими гарнирами.

Зачем идти: погрузиться в атмосферу back in USSR

Чебуречная «Дружба»

Фото: VK «Чебуречная на Сухаревской» 

Это место открылось в начале 60-х годов прошлого века, и с тех пор здесь мало что изменилось: у прилавка всегда стоит очередь (несмотря на то, что чебурек стоит уже не 16 копеек), сидячих мест нет – только столы для еды стоя, а над умывальником надпись-призыв «Мойте руки до и после еды, товарищи!». Публика – самая разношерстная. Сюда приходят военные и врачи скорой помощи, полицейские и бизнесмены, рабочие и пенсионеры, коренные москвичи и иностранные студенты – не зря же чебуречная называется «Дружба»! В меню – один вид чебуреков («С мясом – говядина») и чуть больше «аккомпанемента» (чай-кофе, вода газированная, квас, пиво, водка и даже коньяк). Немного портит общее ощущение праздника души «атрибут XXI века» – пластиковая посуда. Еще из новшеств – кондиционер, установленный в чебуречной около 5 лет назад. А вот расплатиться здесь можно, как и 60 лет назад, только наличными. 

Зачем идти: окунуться в атмосферу советского кафе  

Средний чек  

«Лепим и варим» 

Фото: FB «Лепим и варим» 

Как не попробовать одно из легендарных русских блюд? Миссия «Лепим и варим» (по заявлению заведения) – готовить лучшие пельмени на Земле. Здесь их действительно много: с мясом, с рыбой, с сыром (сулугуни или пармезаном), с творогом, картофелем и даже с крабом или креветками. «Мамин сибиряк» – классические пельмени со свининой и говядиной, «Конечно, Уася» – с бараниной и душистой кинзой, «Дядя с Камчатки» – с крабом. Есть сладкие варианты – с вишней или с абрикосом и земляникой. Пельмени лепят и варят прямо на ваших глазах, а свежеприготовленный продукт можно заказать с собой (пельмени морозят методом моментальной шоковой заморозки). Специально для тех, у кого обед без первого – не обед, в меню есть несколько «жидких» позиций (борщ, куриный бульон, свекольник, окрошка). 

Зачем идти: попробовать пельмени с самыми разными вкусами
Адрес: 4 точки в Москве (выбрать ближайшее заведение) 

«Вареничная №1» 

Фото: «Вареничная №1» 

В «Вареничной» все знакомо с детства: висящие на стенах старые семейные фотографии, играющая музыка 80-х и 90-х и вкусные сытные вареники, напоминающие о любимых бабушкиных блюдах. Вареников в «Вареничной» более 20 видов! Есть вареники с картошкой, капустой, грибами, телятиной, свининой, бараниной, в том числе, запеченные в горшочках с мясной поджаркой. Есть сладкие, знакомые еще нашим родителям с детства вареники с творогом и изюмом или фруктовыми начинками: яблоком, вишней, черной смородиной. В меню можно найти и другие традиционные блюда русской и украинской кухонь – салат «Сельдь под шубой», борщ, котлеты по-киевски, а также их авторские вариации, например салат «Оливье по-царски. А еще сюда интересно приходить как в музей: ностальгические воспоминания просыпаются при виде раритетных предметов интерьера – ковра с картиной «Три медведя», виниловых пластинок, автомата с газировкой у входа и книг из серии ЖЗЛ, чудом не попавших в букинистические лавки.

Зачем идти: заглянуть в гости в настоящую советскую квартиру
Адрес: 19 точек в Москве (выбрать ближайшую «Вареничную»)

«ГлавПивТорг» 

Фото: «ГлавПивТорг» 

«ГлавПивТорг» в шутку называет себя «Министерством здорового отдыха». Девиз этого места – «Жить хорошо!». Здесь принято никуда не спешить и получать удовольствие от каждого мгновения жизни – меню в помощь. Из холодных закусок стоит попробовать традиционный русский холодец или домашнее сало с гренками, из первых блюд –  фирменную уху «ГлавПивТорг» на плотном рыбном бульоне с расстегаем, из горячего – фирменную котлету «По-киевски» или стейк «Дальний Восток», а на десерт заказать традиционный домашний пирог с яблоком (или торт «Прага»). В ресторане два зала: интерьер каждого отличается классическим советским «министерским» стилем – не отказывайте себе в удовольствии занять на час-другой кресло «чиновника из министерства».

Зачем идти: посетить Москву 60–80-х годов прошлого века и немного расслабиться

«Рассольников» 

Фото: VK «Рассольников» 

Ресторан специализируется на блюдах современной русской кухни. В «Рассольникове» есть 4 различных по интерьеру зала: основной, средний с интерьером из натурального дерева, камерный караоке-зал и «домашняя комната» – маленький зал в стилистике 70-80-х годов ХХ века. Гордость кухни – собственное производство твердых и мягких сыров, копченых колбас, сала и рыбы, домашнего хлеба. Концепт «Рассольникова» – все должно быть честно и по-домашнему вкусно. Попробуйте кашу из перловой крупы с овощами и каштанами или томленые в сливках куриные потошки, сыровяленное мясо собственного приготовления и рукодельную овощную икру. На десерт – «рукодельное» мороженое из тульского пряника. 

Зачем идти: оценить классические русские блюда из локальных продуктов в новой подаче  

Шикарно 

«Dr. Живаго»

Фото: Dr. Живаго 

Гранд-кафе на первом этаже легендарной гостиницы «Националь» с окнами на Кремль специализируется на «романах о русской кухне». Здесь вы попробуете традиционные национальные блюда с легким оттенком современности: карасей в сметане, пельмени с олениной, оливье с копченым цыпленком, пшенную кашу с раковыми шейками, утиную ножку в жимолости с вишней. Предлагаются устрицы: соловьевские, хасанские, крымские и тихоокеанские. Есть большой выбор напитков: отдельно подаются барная, винная и коктейльная карты. Отдельного внимания заслуживает интерьер ресторана, оформленный великими художниками ХХ века: мозаики на потолке, люстры в виде кремлевской звезды, работы Малевича, Петрова-Водкина, Дейнеки и Самохвалова.  

Зачем идти: почувствовать себя великосветской персоной в России начала ХХ века

«Кафе Пушкинъ» 

Фото: «Кафе Пушкинъ» 

Ресторан русской кухни «Кафе Пушкинъ» – уютный островок старой Москвы в современном мегаполисе. Здесь есть несколько уникально стилизованных залов, в которых, словно в тиши антикварной библиотеки, забываешь о течении времени. С самого открытия – 1999 года – вахту в ресторане несет бессменный шеф-повар Андрей Махов. По собственному признанию, перед ним стояла непростая задача – увидеть изюминку в старом рецепте и адаптировать его к современным условиям. В меню ресторана – блюда традиционной русской кухни пушкинских времен с причудливыми названиями: «Котлета куриная, грибами чиненная, диковинно поданная», «Котлета телячья рубленая по рецепту Пожарскаго, гарнированная жареною картофелью», «Телячий край на ребре, до мягкости битой», «Приятного вида ножка цесарки под трюфельным блондомъ и со всех сторон гарнирами». Здесь же можно попробовать легендарный десерт «Пушкинъ», который, по преданию, очень любил сам Александр Сергеевич.  

Зачем идти: попробовать любимые блюда «солнца русской поэзии»

Twins Garden 

Фото: FB Twins Garden 

Хозяева ресторана – братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие, всемирно известные шеф-повара и… фермеры, которые в 150 километрах от Москвы выращивают «сырье» для своих кулинарных экспериментов (поэтому и garden – «сад»). В стильном минималистичном интерьере ресторана будто бы больше воздуха, чем за окном, а кухня и вовсе подарит ощущение полета (дизайн интерьера – Екатерина Вальц). В меню à la carte– более 40 уникальных позиций. Утренний сыр из молока нубийских коз с сорбетом из яблок «белый налив» и консоме из алтайского меда, холодный суп с копченой форелью с томатами и водорослями, дальневосточный трубач с лисичками и крыжовником, пельмени с телячьими хвостами, щучьей икрой и бульоном из черного чеснока. Кстати, винная карта Twins Garden – самая большая в России. Сейчас в нее входит уже более 1000 этикеток, и, как говорят братья, это только начало.  

Зачем идти: насладиться гастрономическими экспериментами – новой русской кухней из фермерских продуктов собственного производства  

«Обломов» 

Фото: «Обломов» 

Ресторан высокой кухни «Обломов» – воплощение волшебного сна гончаровского Ильи Ильича. Жизнь здесь течет спокойно и размерено, каждого гостя встречают с радостью, а завсегдатаев знают по именам. Меню заведения составляют блюда рецепты которых кропотливо восстанавливались по старинным  кулинарным книгам. Салат «Помещичий», винегрет «Штольц», уха «Обломовская», бефстроганов «Обломов» приглашают попробовать на вкус жизнь в усадьбе русского помещика. Из сладкого – разнообразные торты, орешки со сгущенкой и, конечно, ягодное варенье. «Обломов» – ресторан для тех моментов, когда в вас просыпается аристократ, или когда нужно показать посетившим Москву иностранцам что-нибудь по-настоящему «русское». Здесь уютно, душевно и очень вкусно. 

Зачем идти: насладиться классической русской кухней высокого качества 

Uhvat

Фото: Uhvat 

Кухня в Uhvat – это лучшие русские традиции, помноженные на современные технологии. За процессом приготовления блюд гости могут наблюдать через стекло – кухня в ресторане открытая. Центр ресторана – печной цех с тремя настоящими русскими печами, у каждой из которых есть имя. Высокий сводчатый потолок ресторана украшают люстры из Гусь-Хрустального, а на его столах русская кухня представлена во всем своем великолепии. Что пробуем? Пельмени с томлеными щечками и моченой брусникой, гречневую кашу с белыми грибами и красной икрой, козленка из печи. На десерт – гурьевская каша с вишней, медовик и еловое варенье. Особенность приготовления блюд в Uhvat – томление в течение 6, 12 и иногда даже 18 часов. Пробовать такие по-настоящему «запеченные» варианты очень интересно. 

Зачем идти: попробовать традиционные русские яства «с пылу, с жару» – из настоящей печи

Старая репа, уха из петуха и жареные лебеди: p_syutkin — LiveJournal

Всегда любопытно понять, насколько наша старая кухня отличалась от сегодняшней. Изобилие лука и чеснока, забытые рецепты жареных лебедей, репа, которую сейчас даже трудно представить основой рациона…
Портал «Русская вера» обратился ко мне с предложением порассуждать об особенностях нашей кулинарной старины. Ниже следует часть интервью, размещенное на ruvera.ru (полностью его лучше прочитать там). Я специально попросил создателей портала охарактеризовать его, чтобы изначально задать направление  разговора для читателей.  «Святая Русь для нас, — ответили они, —  это не просто два слова, а добрый пример христианского понимания жизни во всех ее проявлениях: от культурной, политической и предпринимательской деятельности до прекрасных древнерусских традиций, в том числе кулинарных». При этом важно, что авторы сайта не избегают спорных и дискуссионных тем. Что, наверное, и является показателем нормального человеческого отношения к нашей истории.

Итак, начнем наш разговор. Прошу сразу снисходительно отнестись к разговорному жанру в котором проходило интервью.

— Как известно, в давние времена в пищу употребляли лишь сезонные дары природы. Заморские или тепличные не были столь распространены, как в наши дни. Расскажите, что преимущественно было на столе у русских людей среднего класса 100-200 лет назад.

— Конечно, русская средневековая кухня достаточно серьезно отличалась от сегодняшней. Если рассматривать период 100-200-летней давности, то отличия, может быть, были и не столь существенны, но если мы отдалимся во времена «Домостроя», а это середина ХVI века, то поймем, что изменилось очень многое.

Мы часто слышим рассуждения о том, какая была хорошая русская кухня и как было бы здорово ее возродить. Вот только все ли, что подавалось, например, за царским столом Ивана Грозного, понравилось бы нам сегодня? Дело в том, что за исторический период в несколько веков достаточно серьёзно изменились наши вкусы. Давайте прикинем, к примеру, что было за богатым государевым столом, и поймем, насколько это подошло бы к нашей сегодняшней кухне.

Виктор Васнецов. «Пир Ивана Грозного», (1891 г.)

Если это был не пост, то непременно подавались разнообразные похлебки: наваристые уха с рыбой, мясом, рыбная или грибная калья, основным компонентом которой были соленые огурцы. (Кстати говоря, слово «уха» в те времена совершенно не означало именно рыбное блюдо, уха могла быть и из курицы). Основным достоинством этих блюд была их жирность и насыщенность, а не какой-то утонченный вкус. Это объясняется образом жизни человека той эпохи: приходилось тратить огромные физические усилия, работа в основном была на свежем воздухе. И пища должна была возмещать эти калории. Присутствовали на столе разнообразные запеченные в печи, жареные блюда, но жареные особым образом. Их готовили на рашпере (вертеле), примерно, как сегодня готовят шашлык или целую птицу. Особым угощением были жареные лебеди.

По свидетельству писателя-охотника С. Т. Аксакова, мясо лебедя «так жестко, что, несмотря на предварительное двухдневное вымачиванье, его трудно было разжевать», а вкус «походил на дикого гуся, но гусь гораздо мягче, сочнее и вкуснее»  (С. Т. Аксаков.  Записки ружейного охотника Оренбургской губернии). А вот за царскими столами лебедь был основным парадным блюдом. «Как же они готовили его?», — вопрошал Аксаков и, не находя ответа, предполагал, что его как-то длительно вымачивали, а потом долгое время тушили в печи. На сегодняшний день этот рецепт практически исчез.

Множество иностранных путешественников, которые приезжали к нам в ХVI-ХVII веках, например, Сигизмунд Герберштейн, Адам Олеарий, оставляли очень разные впечатления о русской средневековой кухне. Многое им, кстати говоря, в ней не нравилось, и этому были две основных причины: огромное количество чеснока и лука в блюдах и качество масла.

В нашей кухне того времени чеснок и лук практически заменяли европейские специи. В Средние века специи ведь выполняли 3 задачи. Первая, естественно, — разнообразить вкус не слишком изысканных блюд. Поварские приемы в то время были просты — вареное, жареное и тушеное, потому что никаких соусов в нынешнем понимании не существовало. Вторая — это консервация пищи, я бы даже сказал, исправление вкуса не очень свежей пищи,  то есть маскировка чуть испорченных продуктов.  И третья — какие-то лечебные, аптекарские цели. Все эти задачи в нашей кухне выполнял чеснок. Он был настолько распространен, что его даже выдавали в качестве жалованья государственным чиновникам. Клали его везде и всюду. Естественно, этот стойкий мощный запах чеснока был достаточно неприятен тем людям, которые не жили в России и не были близки к её кулинарным традициям. Я думаю, что и сегодня, кстати говоря, это весьма спорная характеристика русской кухни.

Чеснок и лук на Руси были самой распространенной и доступной приправой к блюдам

Вторая причина, почему иностранным путешественникам иногда не нравилась русская кухня, актуальна для нас и сегодня. Русским маслом, до середины 19-го века, совершенно однозначно называлось топленое масло. Сливочное масло, конечно, тоже делалось в те времена, но ввиду отсутствия холодильников достаточно быстро портилось, и его можно было съесть буквально до конца дня. А топленое масло, к сожалению, имело плохую черту: быстро прогоркало, и вот этим вкусом порой пропитывались достаточно качественные блюда. Поэтому тот же Герберштейн отмечает, что практически все блюда, которые присылались ему с царского стола, имели такой вкусовой оттенок, и он мог есть только то, что жарилось непосредственно на огне.

Правда, уже к ХVIII – ХIХ векам все эти недостатки русской кухни сглаживаются, на Руси появляется так называемое «чухонское масло», т.е. прибалтийское. Это было уже при Петре I, когда Россия вышла к Балтийскому морю. У местного населения сливочное масло отличалось от нашего, во-первых, тем, что его промывали и оно было чище, а во-вторых, тем, что его солили. Это позволяло хранить обычное сливочное масло гораздо дольше. А ведь оно — основа дальнейшего развития высокой кулинарии: все соусы, все вкусные красивые блюда были построены на использовании сливочного масла.

Лишь в XVIII веке к нам приходит так называемое «чухонское» масло, которое производилось в Прибалтике, Финляндии и гораздо больше напоминало сегодняшнее сливочное

К концу ХVIII века Россия достаточно хорошо интегрирована в европейскую жизнь. Из Европы стали приезжать повара. Особенно этот процесс активизировался после Великой французской революции 1789 года, когда для многих поваров Россия показалась островком спокойствия в бурном море европейских революций. Наша аристократическая гастрономия начала XIX века в значительной степени офранцужена.

В целом средневековая кухня была богатой и разнообразной, но она соответствовала своему времени. Поэтому современным человеком те блюда не всегда будут восприняты, как приятные и вкусные. Впрочем, пока мы рассказывали о кухне более или менее обеспеченного человека.

Давайте теперь рассмотрим повседневную крестьянскую кухню. Здесь нужно подчеркнуть одну мысль. До XVI века стол обычного крестьянина и, скажем, боярина был во многом схож. Все готовили из одинакового набора продуктов натурального хозяйства: овощи и фрукты, выращенные на огороде, мясо, птица. Разница заключалась лишь в количестве подаваемых блюд. Если для крестьянина было хорошо, когда мясо  появлялось на столе 1-2 раза в неделю, то на знатный стол каждый день могли подавать по 20-30 блюд за обедом. Однако пищевой облик, культурный код еды и боярина, и крестьян был очень близок.

Расхождения между обычной крестьянской и более изящной кухнями начинаются позже. Стали доступны новые заморские продукты, специи, поварские привычки, появился обмен кулинарным опытом. Ясно, что все эти новшества становились привычнее обеспеченным людям, которые могли себе позволить путешествовать, содержать иностранных поваров, покупать специи. А мир простой русской кухни в какой-то степени сохранялся прежним, продолжил существовать в своем старинном укладе.

Иван Хруцкий. «Битая дичь, овощи и грибы»

Это, конечно, не означает, что наша крестьянская кухня была какой-то бедной и убогой. Такое понимание было бы совсем неверным. Огромную часть этого рациона составляли различные крупы, бобовые, овощи, дикорастущая зелень, травы. Наоборот, за средневековым столом боярина показателем обеспеченности всегда было мясо, птица и другие дорогие продукты, из которых готовились жирные, насыщенные блюда. Всякая там репа, свекла, крапива считались ниже достоинства богатых слоев населения. Но вот в чем парадокс. Это надуманное самоограничение лишало аристократическую кухню простых витаминов и полезных веществ — из овощей, трав, растительной пищи, круп,  бобовых, — обязательно необходимых в питании.

Удивительным следствием этого стало то, что в середине ХVIII века, во времена правления Елизаветы, Екатерины, российскую знать поразила целая эпидемия апоплексических ударов. Это инсульт, который чаще всего возникает из-за неправильного питания, из-за обилия жирной, нездоровой пищи. Поэтому переход нашей аристократии к более легкой, скажем так, офранцуженной пище к концу ХVIII века носил для этой самой аристократии еще и путь к более здоровому образу жизни.

А крестьянская кухня между тем включала в себя набор удивительных по своей простоте и вкусу блюд: самые разнообразные овощи, травы, крапива, сныть, черемша.  Поразительно, но это еще одна забытая грань нашей средневековой кухни, которая при ближайшем рассмотрении оказывается не сколом примитивного камушка, а наполненной внутренним светом поверхностью неограненного алмаза, собранием опыта поколений. К сожалению, этот опыт был утерян, оказался не востребован в новом времени, когда к нам пришли южные нежные растения, овощи, салаты, не требующие длительной обработки и приготовления; когда все стало проще и легче; когда русские повара вдруг обнаружили для себя новые вкусы и сочетания продуктов, гораздо более выразительные, чем это было принято раньше. Но упустили то, что и Европа начинала с примитивного вкуса репы, редьки и щавеля, усовершенствовав его до неузнаваемости. А мы свое наследие не сохранили.

— Мочения, соления, квашения. Действительно ли эти приемы приготовления являются исключительно традиционно русскими?

— Думаю, что на этот вопрос нет однозначного ответа. Если говорить откровенно, множество блюд и кулинарных приемов гораздо старше, чем все сегодняшние нации и народы. Например, известный спор о том, чей борщ, русский, украинский, белорусский или польский, на самом деле бессмыслен, потому что борщ возник намного раньше, чем  эти самые национальности, что ведут спор о нем.

То же самое и с этими кулинарными приемами. Они уходят своими корнями в несколько тысячелетий назад. Какие-то из этих способов характерны для населения Восточной Европы, для славян. Например, квасят капусту и мочат яблоки, как и у нас, еще в Белоруссии и в Польше. Но если говорить вообще о технологиях мочения, квашения и т.п., то возникали они параллельно в совершенно различных цивилизациях. К примеру, есть корейская капуста «кимчи», но способ ее квашения, как вы понимаете, отличается от старорусской. То есть эти  вещи осваивались по всему миру, все человечество постепенно дорастало до них. Так же, как изобретали колесо, наверное, во многих регионах одновременно.

Такие кулинарные приемы, как мочение, соление, квашение — это еще
и прекрасный способ консервации на долгую зиму

Не секрет, что в нашем климате овощи и фрукты вызревают позднее европейских, которые купаются в солнце, а иногда и уступают по своим вкусовым качествам, поэтому их нужно было предварительно обрабатывать. А как? Вот отсюда и появились на Руси такие привычные уже нам приемы: солить, квасить, размачивать в квасе — редька с квасом, огурцы, залитые квасов, квашеная капуста. Плюс это прекрасный способ консервации на долгую зиму.

— Какие пряности и приправы к блюдам использовались в Древней Руси?

Конечно же, самые распространённые, доступные буквально всем — это чеснок и лук. Но вообще за нашим столом издавна были перец, соль, иностранные пряности — азиатский шафран, кориандр, который еще назывался у нас «кишнец», имбирь, гвоздика, корица, мускатный цвет. На юге они добывались у нас на месте, где-то привозились издалека. Другое дело, что даже соль тогда была ещё весьма дорогой. Неслучайна та самая примета, что если просыпать соль, то это к ссоре. Понятно, что если хозяйка просыпала соль, то семья какое-то время будет есть несоленую похлебку.

За русским столом были и другие способы подачи этих специй. По крайней мере, во времена «Домостроя», в ХV-ХVI веке, не было принято добавлять специи в блюда, кроме соли. То есть подавались на стол блюда, а специи ставились просто рядом. Может быть, потому что они были дорогие, может быть, потому что так каждый мог добавить по своему вкусу. Помимо таких европейских и азиатских специй, у нас были и какие-то свои добавки, ингредиенты, которые играли роль улучшения вкуса, его разнообразия. Это были разнообразные квашеные, моченые овощи. Обычно к птице, например, подавали моченую сливу или соленый виноград, которые просто стояли рядом. Конечно же, подавались соленые огурцы и моченые  яблоки.

Также необходимо отметить такую вещь, как взвары. Это некий аналог подливки или соуса в старинной русской кухне. Готовился он из ягод либо из овощей, например, брусничный взвар, клюквенный взвар, капустный взвар. В овощной взвар клали лук, отваривали до загустения, и получался уваренный до консистенции сливок или сметаны соус, который добавляли в разные блюда, подливая в мясо, птицу, рыбу. Вот такие вкусовые добавки существовали в той старинной русской кухне.

Читать дальше…

Древнерусская кухня — История русской кухни 9-16 вв.

Основу блюд на столах древних русских составляли хлеб, мучные изделия и злаковые блюда. Женщины пекли блины и ржаные пироги, варили дурь на основе муки. Без вкусных кондитерских изделий не обходилось ни одно семейное торжество. Пекли курник на свадьбу, блины и пироги на Масленицу. Пироги начиняли рыбой, мясом, птицей, грибами, ягодами, сыром, овощами, фруктами и даже кашей.Дорогих гостей встречали круглым караваем и солью. На каждом застолье караван ставился в центре стола.

Каши также были обязательными. Их готовили из гречневой, ячневой, перловой, пшеничной, овсяной, овсяной муки… Каши на Руси почитались как символ домашнего достатка. Раньше даже свадебный пир назывался Кашей.

Овощи: капуста, репа, редис, горох, огурцы – употреблялись в пищу в сыром или соленом, приготовленном на пару, вареном или запеченном виде отдельно друг от друга.

Молоко и мясо до 17 века не пользовались популярностью. Мясо варили в щах или для каши и не жарили до 16 века. Молоко употребляли в сыром, топленом или скисшем виде; кислое молоко использовалось для приготовления творога и сметаны, хотя производство сливок и масла оставалось практически неизвестным до 16 века.

Мед и ягоды в древнерусской кухне были не только сладостями сами по себе, но и основой для сиропов и варенья, а смешавшись с мукой и маслом, с мукой и яйцами, мед и ягоды стали основой русского национального десерта — пряника ( имбирный пряник).

В средневековье большинство русских напитков стали национальными: медовуха, хмель, квас, сидр. Пиво появилось в 1284 году. В 1440-1470-х годах Россия открыла водку. Его делали из ржаного зерна.

В начале XVI – XVII вв. русская кухня познакомилась с «восточными» блюдами – лапшой и пельменями, заимствованными из азиатских кухонь, которые впоследствии стали исконно русскими.

Древнерусская кухня как часть их культуры

Покрытие ошеломляющей площади 17.1 млн км², Россия — самая большая страна в мире. Граничит с рядом европейских и азиатских стран, а также с Северным Ледовитым и Тихим океаном. С более чем 300 городами и поселками в России, несомненно, есть разнообразие местной культуры и традиций. Но одно верно для всей страны — это принятие старинной русской кухни как части своей культуры. Как и в «Значениях цветов в России», за старинной русской кухней тоже стоит история.

Записи XVI века

Исследования показали, что русская кухня в XVI веке и до нее была довольно простой и естественной. К сожалению, не так много записанной информации о точных рецептах этого периода. Но в силу географических и природных условий России здесь много озер, рек и лесов. Отсюда обилие рыбы, мяса, ягод и грибов в старинной кухне.

В те ранние века русские делали много лапши и черного хлеба из теста. Известно, что в 1547 году была опубликована первая поваренная книга. Однако блюд было всего несколько, а точный способ приготовления и приготовления пищи четко не очерчивался. Каша, или русская каша, также всегда была традиционным блюдом, которое ели как дети, так и взрослые.

Русская кухня XVII века

Завоевание Россией Астрахани, Башкирии, Казани и части Сибири привнесло в русскую кухню татарские блюда. Это знаменитая русская лапша и пельмени , или пельмени. В этот период у русских также появилась привычка пить чай, который впоследствии стал национальным напитком.Алкогольный напиток, такой как водка, появился позже из Китая.

Кроме того, в 17 веке Россия импортировала множество специй. Это привело к добавлению новых рецептов выпечки, таких как торты и пирожные.

Изменения в 18 веке

Еще раньше охота была чрезвычайно популярным видом спорта среди знати. Это принесло много рыбы и дичи или мяса охоты на дворянские тарелки. Рыбу и животных часто готовили целиком, и ужин мог длиться до 8 часов, так как блюда продолжали подаваться.

Русская кухня сильно изменилась в 18 веке, когда аристократы стали нанимать иностранных поваров, особенно из Франции. Они дали новое понимание старой кухни и сделали традицией подавать блюда по очереди, а не все сразу. Теперь это «Русский этикет во время еды». Более того, эти французские повара предлагали перед приготовлением нарезать мясо и рыбу на более мелкие кусочки. Они также представили густые супы, а также более легкие блюда, в которых использовалось меньше жира и пшеницы.

Традиционная русская еда

Подобно своему влиянию на свадебную традицию в Русской Православной Церкви, Православная Церковь также оказала влияние на старую русскую кухню. Они установили график, запрещающий употребление мяса и молочных продуктов в течение 216 дней в году. Таким образом, пост был неотъемлемой частью традиционной русской жизни. Современная Россия стала воспринимать старую русскую кухню как часть своей культуры со следующими общими ингредиентами для типичной еды.

Рыба

Когда-то рыба была важной частью рациона русских православных.Рыба была особенно важна в дни поста, когда люди не должны были есть мясо. Поэтому разные виды рыбы мариновали, солили или коптили и подавали в качестве закуски перед едой. Сегодня это блюдо известно как закуски.

Хлеб

На русском обеденном столе почти всегда можно было найти какой-нибудь хлеб. Самый популярный вид — черный хлеб, или то, что мы можем назвать ржаным хлебом. Этот традиционный основной продукт питания также является символом процветания и здоровья. Хлеб в русской культуре — это больше, чем просто ингредиент для еды, он пользуется большим уважением в народе за свою историю. Их подают в важных случаях, включая свадебные и похоронные церемонии. Иногда это также часть Традиций и обычаев Русской Пасхи.

Пирожки с начинкой

Кто сказал, что пироги — это только американское блюдо? Русские тоже делают и едят их на протяжении многих веков. Пирожки   – это булочки с начинкой из песочного теста, которые можно использовать как пикантное или сладкое лакомство. Начинки самые разные: от мяса, риса, яиц, картофеля и грибов до творога, компотов и варенья.

Мясо

Вы когда-нибудь слышали о Бефстроганове? Что ж, это всемирно известное блюдо на самом деле родом из России! Это обжаренные говяжьи вырезки с большим количеством сметанного соуса. В настоящее время многие люди подают бефстроганов с рисом или макаронами, и появилось множество вариаций.

Суп

Приготовление и употребление супа в России восходит к IX веку. Примером наиболее популярного супа является борщ, суп из свеклы и мяса, который часто подают со сметаной. Щи — еще один распространенный вариант горячего супа из капусты, грибов, мяса и муки. Этот суп обычно подают с черным хлебом.

Одним словом, хотя русская кухня зародилась в 10 веке, сведений об этих средневековых блюдах не так много. Мы знаем, что русская тарелка со временем усложнялась и совершенствовалась. Тем не менее, некоторые старые рецепты все еще остаются, в том числе черный хлеб и пироги. Традиционные верования и образ жизни также заставили современных людей принять старинную русскую кухню как часть своей культуры.

Русская кухня

Схема

Оказавшись в любой чужой стране, нельзя упустить шанс познакомиться с местной кухней. Россия не исключение, особенно учитывая огромную историю и разнообразие кулинарных традиций и вкусных блюд. Действительно, чтобы попробовать их все, нужно было бы пару недель бесплатного пребывания в России, обедая во всех национальных кафе или обедая (и, конечно, «водя» так сказать) с русскими семьями и готовясь заработать некоторый вес (ну, очевидно). Если ваше время ограничено или вы не настоящий поклонник русской кухни (подождите!), команда Visit Russia решила помочь вам. Мы познакомим вас с самыми выдающимися национальными блюдами, затем назовем рестораны Санкт-Петербурга, где их можно отведать, и дадим несколько советов и рекомендаций по времяпрепровождению, связанному с русской кухней в Санкт-Петербурге. Вы проголодались? Давайте начнем!

Будучи обширной и разнообразной с точки зрения климата и социально-культурных особенностей, Россия имела большое разнообразие традиционных блюд, которые обычно содержали много углеводов и белков, с ключевыми ингредиентами, такими как различные злаки, мясо и рыба, такие овощи, как картофель, капуста, морковь и так далее.Некоторые блюда не совсем русские, а славянские, что, впрочем, не делает их хуже! Представим, что перед вами лежит меню. Какую закуску вы бы выбрали и какой десерт съели бы в итоге?

Нет такого праздника, к которому русские не приготовили бы оливье! Широко известный как русский салат, он был придуман французским поваром Люсьеном Оливье в Москве и стал неотъемлемой частью национальной кулинарной культуры. Несмотря на то, что его рецепт довольно прост, люди не договорились о точном списке ингредиентов, из которых он должен быть приготовлен.В то время как картофель, соленые огурцы, горох, яйца и майонез не обсуждаются, добавление моркови и выбор между ветчиной и курицей зависит от семейной традиции. Что бы вы ни выбрали, этот питательный салат вам обязательно понравится. Русские думали, наверное, будут драться за правильный вариант!

Вы можете подумать, что мы склонны воровать традиции, потому что этот знаменитый суп из свеклы с добавлением мяса родом из Украины. Однако это славянское блюдо стало одним из основных и русских блюд.Его обычно подают со сметаной и так называемыми пампушками – пикантными булочками, и их можно есть как горячими, так и холодными. Просто чтобы вы знали: обе версии фантастические.

Нет замечаний! 100% русский, этот суп готовится из маринованных огурцов, мяса и картофеля и был очень популярен в советское время. В Ленинграде рецепт немного видоизменили и стали готовить с перловой крупой. Таким образом, ленинградский рассольник просто необходим, если вам интересно попробовать все блюда русской кухни в Санкт-Петербурге.

Если перейти к основным блюдам, то Бефстроганов возник три века назад и назван в честь одного дворянского рода. Кусочки говядины с разными овощами, чаще всего с грибами, приготовленные в сметане и подаваемые с рисом или макаронами – это блюдо, которое вызовет у вас восторг.

Русские пельмени есть в морозилке почти в каждой российской семье. Традиционно мясную начинку заворачивают в тонкое тесто и заправляют сметаной или кусочком сливочного масла.Сегодня вы также можете приобрести пельмени с вегетарианской начинкой, но мы рекомендуем попробовать оригинальную. Восхитительный запах невозможно описать, не говоря уже о вкусе!

Если вы сладкоежка, попробовав этот слоеный медовик, вы получите огромное удовольствие. Став популярным в странах бывшего СССР, он до сих пор остается одним из любимых десертов россиян, и не зря – достаточно сладкий и удивительно нежный, он просто тает во рту.

русские булочки с практически любой начинкой из сладкой (напр.яблоко, творог, вишня) до пикантных (например, капуста, картофель и мясо) называются пирогами или пирожками. Сладкий был бы прекрасным десертом, прекрасно сочетающимся с чашкой чая, а соленые можно есть в качестве закуски или… в зависимости от ваших предпочтений!

Все эти и многие другие блюда русской кухни Вы можете попробовать во всех городах России; вот наш путеводитель по ресторанам русской кухни в Санкт-Петербурге: Лучшие места, где можно попробовать русскую кухню в Санкт-Петербурге

Русская традиционная еда |Рецепт русского супа| Московский гастрономический тур

Что мы знаем о русской кухне?

Москва — огромный мегаполис, где круглосуточно и без выходных можно получить практически все необходимое.Этот город предлагает вам большое разнообразие вкусностей, но найти ресторан с традиционной дореволюционной русской кухней – задача не из легких. Правда в том, что мы мало что знаем о русской кухне и забыли, какой была русская еда до СССР. Ведь далеко не каждый русский, не говоря уже об иностранцах, сможет выйти за рамки «традиционного списка» — борщ (кстати, украинского происхождения), блины, вареники, икра, водка, квас. Но в традиционной русской кухне есть даже не десятки, а сотни забытых рецептов.

Советское время

До недавнего времени казалось, что мы вообще потеряли смысл русской кухни и некоторые историки будут ею интересоваться. Почему это произошло? История русской кухни – неотъемлемая часть истории страны. Поэтому, когда к власти пришли Советы, они решили избавиться от всего предыдущего опыта, в том числе и от кулинарного. Конечно, советская кухня возникла не на пустом месте, однако она абсолютно упростила гастрономию, оставив только основу национальной кухни.Наша традиционная кухня, особенно все, что подавали царям и дворянам, была изысканной. В Советском Союзе всех заставляли готовить дома из продуктов, которые были в холодильнике.

После распада Советского Союза

В 60-х снова возродился интерес к русской кухне. Были изданы книги по истории русской домашней кухни. Но после распада Советского Союза вряд ли найдется человек, который предпочел бы традиционную русскую кухню американскому фаст-фуду.В 1990 году на открытие первого McDonald’s пришли тридцать тысяч россиян. Это было поистине историческое событие; McDonald’s был больше, чем просто еда, потому что он представлял собой идею западного мира. И, кстати, это знаковое место входит в программу нашего тура «Москва по проторенной дорожке».

Мы жили в закрытой стране более 70 лет. После долгих лет изоляции, когда распахнула свои двери новая Россия, мы все начали пробовать «новое». Вы не найдете москвича, изучающего традиционную русскую кухню.Девочки моего возраста предпочитали суши-бары и салат Цезарь. Казалось, что отныне так будет всегда. Но 5-7 лет назад, к большому удивлению многих специалистов, в Россию пришла гастрономическая революция и вызвала большой интерес к русской кухне.

Пищевая революция в России

Одно из объяснений того, почему это произошло, тоже кроется в политике. Западные санкции и реакция России оставили нас без сыра и других молочных продуктов, которые раньше импортировались из Евросоюза.Не верилось, что в 2019 году мы получим невероятный сыр, способный конкурировать с французским и итальянским. Все компании, которые его производят, появились примерно в 2014 году. И сейчас его легко попробовать на таких площадках, как Даниловский рынок, где мы проводим наш гастрономический тур по московскому рынку. Другое объяснение я вижу в новом поколении русских людей. Они молоды, прогрессивны и более открыты, чем их родители, бабушки и дедушки, выросшие в Советском Союзе. Они принесли новую волну интереса к русской культуре, в том числе и в гастрономическом аспекте.Могу предположить, что бум знакомства с иностранной кухней подходит к концу. Многие россияне, особенно москвичи, путешествовали и пробовали разные кухни. Так что сейчас время возрождения русской кухни!

The R Возрождение русской кухни

Русская кухня переживает настоящий ренессанс. Лучшие повара отправляются в архивы за уникальными старинными рецептами, а сети быстрого питания вместо колы начинают продавать традиционные русские напитки. Неудивительно, что возрожденная русская кухня становится настоящей приманкой для туристов.Конечно, мы недалеко от Парижа или Лондона, но мы начали серьезно задумываться о том, что мы едим. Некоторые москвичи узнают, что приход в ресторан может быть связан с едой, а не только с тем, чтобы показать себя.

Несмотря на то, что гастрономические туры все еще являются новым явлением в России, ряд компаний предлагают гастрономические туры (например, гастрономический тур по московскому рынку). Для нас важно показать, что сейчас происходит с российской пищевой промышленностью и как мы к этому пришли. Лично я люблю готовить, поэтому мне всегда интересно находить новые рецепты в уникальной, разнообразной и колоритной русской кухне.Есть один, которым я хотела бы с вами поделиться – суп юрма , который был приготовлен из рыбы и курицы. Говорят, что это блюдо любил сам Иван Грозный.

Рецепт супа Юрма

Ингредиенты

Курица – 1 шт.;

рыба – 1 кг;

лук – 3 шт.;

манная крупа – 1-2 ст. л;

перец черный – 6−8 штук;

чеснок – 5 зубчиков;

лавровый лист – 2−3 шт.;

Шафран – 3-4 шт.;

хрен – 2-3 листа;

зелень (крапива, петрушка и др.) – 1 чашка

Подготовка

1. Куриный и рыбный бульоны варить отдельно друг от друга, оба с луком, парой горошин черного перца и солью. Бульоны должны быть прозрачными. Для этого вам нужно удалить весь жир при приготовлении. Нам понадобится больше куриного бульона (около 1 л) и меньше рыбного (около 500−600 мл.)
2. Процедить бульоны комбайн. Горячий куриный бульон нужно постепенно вливать в рыбный бульон. Ставим на медленный огонь.
3. Нарежьте зелень. Куриное филе отделить от бульона и смешать со взбитым яйцом, манной крупой, луком и измельченными листьями хрена. Перемешайте и сформируйте шарики. Опустить из кипящего бульона на 2−3 минуты. Как только они всплывут, достаем шарики из супа, добавляем зелень и даем бульону покипеть еще несколько минут.
4.  В суп положить рыбу и готовые пельмени. Дать закипеть и оставить на несколько минут под крышкой.

Приятного аппетита!

Больше интересных статей о русских традициях читайте в нашем блоге!

Таня Нейман, местный гид

Традиционная русская кухня, которую стоит попробовать хотя бы раз

Русские люди традиционно любят есть домашнюю еду, приготовленную из свежих продуктов, выращенных дома, или купленную свежей на местных рынках.Россия, возможно, не первое место, которое приходит вам на ум, когда вы думаете о гастрономическом направлении, но будьте готовы удивиться обилию вкусных традиционных русских кухонь страны, предлагающих вам множество вкусов, чтобы насытить ваш вкусовой рецептор. Вот список обязательных блюд традиционной русской кухни, специально отобранных для вас, чтобы сделать ваше путешествие по России незабываемым.

Пельмени

Пельмени — русская версия вареных пельменей, также известная как национальное блюдо России.Пельмени – это небольшое лакомство из пресного теста с начинкой из мясного или даже рыбного фарша, приправленное луком, чесноком, перцем и специями. Чаще всего их подают со сметаной, но это может варьироваться в зависимости от региона, куда вы отправляетесь, чтобы насладиться этим. Обязательно попробуйте это лакомство, особенно пельмени из байкальской рыбы по-сибирски, если вам случится оказаться в Сибири, откуда, как утверждается, пельмени родом.

Борщ

Борщ — это свекольный суп, одно из самых известных традиционных русских блюд.В основе этого сытного супа лежит глубокий пурпурно-красный свекольный бульон. Он наполнен мясом и тушеными овощами, включая капусту, морковь, лук и картофель, и подается с ложкой свежей сметаны. Обычно его подают горячим, но можно есть и холодным. Для полноты русского вкуса к нему подают черный русский хлеб на закваске «Бородиксы», тертый замороженный жир «Сало», зубчик свежего чеснока и рюмку ледяной водки.

Источник: wikipedia

Блины

Одним из самых популярных блюд русской кухни являются блины или русские блины.Блины находятся под сильным влиянием религиозных традиций и настолько популярны, что русские отмечают масленицу или Масленицу каждый год за неделю до начала весны. Блины сделаны из дрожжевого теста, что делает их легче, чем французские блины, и поставляются с различными сладкими и солеными начинками, такими как мясной фарш, яичный салат или сладкий творог. Блины очень вкусно подают с икрой, сметаной и медом, и нет никаких причин, почему вы должны пропустить такое традиционное, популярное русское блюдо.

Источник:learnrussianineu.com

Котлеты

Котлеты — еще одно популярное вкусное русское блюдо, которое обязательно нужно попробовать. Это жареные мясные котлеты, которые получаются особенно сочными благодаря добавлению в мясо фарша из лука и панировочных сухарей. Мясные котлети готовят из говядины, свинины, курицы или их комбинации. Вы также можете выбрать рыбу Котлети, где щука, вероятно, является самым популярным видом, хотя вы также можете найти треску или минтай Котлети. Котлети подают с рисом или картофельным пюре.

Источник:arbuz.com

Бефстроганов

Хотя бефстроганов запрещен для многих индийцев, бефстроганов – еще одно русское блюдо, получившее мировое признание. Он готовится из мелко нарезанного говяжьего филе, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане. Существует множество вариаций рецепта этого блюда, некоторые предпочитают добавлять томатную пасту, горчицу или паприку. Вы можете выбрать свои предпочтения соответственно.

Источник:delish.com

Жульен с грибами

Для тех из вас, кто не любит говядину, Жульен с грибами — это любимая альтернатива, которую стоит выбрать.Это русское блюдо по вкусу похоже на бефстроганов, но без мяса. Грибной жюльен готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, обжаренных на гриле или на гриле, чтобы получить хрустящую корочку. В то время как грибы, как вы видите, являются основным блюдом, его ингредиенты можно заменить курицей или морепродуктами, чтобы насладиться разнообразием.

Источник: willcookforsmiles.com

Солянка

Солянка, которую еще называют «похмельным супом», — еще одна популярная русская кухня. Это густой суп, который готовят с мясом, рыбой или грибами.Другие используемые ингредиенты включают оливки, маринованные огурцы с рассолом, капусту, картофель, сметану и укроп. Это очень питательно, и вы должны попробовать это.

Источник: -thespruceeats.com

Сырники

Сырники — популярное блюдо на завтрак в России, хотя его можно подавать как десерт с джемом или сметаной. Это небольшие блинчики из творога, яиц и муки, в которые можно добавить изюм или курагу, чтобы сделать их сладкими. Скорее всего, в поездке вам подадут сырники на завтрак в отеле, но все же не упустите шанс попробовать одну из этих вкусных блюд русской кухни.

Источник:learnrussianineu. com

Шашлык

Шашлык — популярное русское блюдо, которым часто наслаждаются на открытом воздухе, как барбекю. Это блюдо представляет собой форму шашлыка, но с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося. Шашлык подают с пресным хлебом, русскими соленьями и даже острым томатным соусом для полноценного обеда.

Источник: twitter

Медовик

Помимо мяса особое место в русской культуре питания занимают также картофель, суп, салат, десерты.И Медовик — один из таких десертов/выпечек, который вы найдете по всей России и который вам обязательно понравится. Этот мягкий кремовый торт состоит из нескольких слоев медового теста с имбирем и корицей, между которыми прослоены подслащенная сметана и сгущенное молоко.

Салат «Мимоза»

«Мимоза» — традиционный русский салат, приготовленный из различных ингредиентов, разделенных тонким слоем майонеза. Ингредиенты включают рыбу, которая может быть тунцом, скумбрией, лососем или форелью, хорошо протертыми, затем вареные яичные белки и желтки, лук, раскрошенный сыр, а иногда также вареный картофель и мелко натертую морковь. Вареные яичные желтки обычно являются последним слоем, а окончательный гарнир делается с нарезанным укропом. Салат не только вкусный, но и вкусный.

Источник: deliciousatlas.com

Расстегай

Расстегай — еще одно популярное традиционное блюдо России. Это лепешка с отверстием в центре, наполненная разнообразными начинками. Расстегай традиционно подают в качестве дополнения к супам или бульонам, а отверстие в тесте используется для добавления бульона в начинку. Тесто готовится из муки, дрожжей, молока, яиц, масла, сахара и соли.Для начинки традиционно используется рыбный фарш, но для разнообразия также используется печень с яйцом или рис с грибами, которые одинаково нравятся.

Источник: rbth.com

Курник

Курник — традиционное русское блюдо, которое обычно подают на праздниках/свадебных застольях. Это русский пирог, состоящий из теста, приготовленного из различных видов теста и сформированного в виде большого купола, наполненного слоями куриного мяса, яиц, риса, каши, грибов и других необходимых ингредиентов. Курник обычно подают с соусом или как гарнир к супу.

Комфортная еда, приготовленная из простых ингредиентов

Богатая углеводами и приготовленная из самых простых ингредиентов. Русские блюда согревают в холодные зимние месяцы и освежают летом. Вы будете удивлены разнообразием вкусов, которые может предложить русская кухня, и этой прекрасной стране есть что предложить помимо водки.

5 вкусных блюд, которые стоит попробовать во время визита в Россию – Skyticket Travel Guide

Русская кухня богата, разнообразна, сытна и, без сомнения, очень вкусна.Большинство традиционных блюд основано на большом количестве овощей, которые исторически выращивались крестьянами из-за их устойчивости к суровому климату и способности храниться в течение долгой зимы, таких как свекла, редис, морковь и чеснок. Интенсивное использование овощей в русской кухне также имеет корни в христианских учениях, которые поощряли длительные периоды поста, в течение которых мясо не употреблялось в пищу в минимальном количестве.

Тем не менее, мясные блюда по-прежнему являются неотъемлемой частью русской кухни, как и множество вкуснейших хлебов и других рецептов из теста.Ниже представлены 5 популярных классических блюд, которые позволят вам окунуться в совершенно восхитительный мир русской кухни.

оглавление

[x] закрыть

5 вкусных блюд, которые стоит попробовать во время посещения России

Шуба

Фото Анастасии Панайт/Shutterstock

Этот традиционный слоеный салат полностью удовлетворяет и вкус, и взгляд. Также известная как «сельдь под шубой», ее обычно готовят путем осторожного наслоения мелко нарезанного картофеля, лука, свеклы, яиц и майонеза на нарезанное кубиками маринованное филе сельди.Затем его приправляют черным перцем и солью по вкусу и подают охлажденным. Шубу можно есть как с гарниром, так и отдельно, она настолько изумительно вкусна и празднична, что без нее не обходится ни одно русское новогоднее застолье.

Борщ

Фото Apolonia/Shutterstock

Борщ, возможно, является звездой восточноевропейской кухни в целом. Хотя стандартного рецепта этого русского продукта не существует, его великолепная яркая версия на основе красной свеклы, возможно, является самой известной.Основными ингредиентами обычно являются говядина, свекла, капуста и множество других тушеных овощей и трав, которые будут различаться в зависимости от шеф-повара. Хотя картофель, укроп, лавровый лист и морковь, как правило, являются фаворитами.

На приготовление супа может уйти до шести и более часов, при этом большую часть этого времени занимает приготовление основы из говяжьего бульона. Однако ожидание того стоит, даже ради маленькой тарелки этого сытного, питательного супа. Некоторые люди утверждают, что на следующий день он еще вкуснее, когда у всех различных вкусов было достаточно времени, чтобы развиться и объединиться.Только не забудьте добавить ложку сметаны и щепотку укропа для настоящего аутентичного вкуса.

Пирожки

Фото Hortimages/Shutterstock

Эти жареные или запеченные нежные булочки из дрожжевого теста — забавный и восхитительный фаворит русских. Начиненные чем угодно, от мяса и овощей до сыра и фруктов, они часто продаются как быстрый и удобный перекус. Пирожки были очень популярны в советское время и, что неудивительно, остаются таковыми даже сегодня.Они, как правило, ассоциируются с бабушками, которым приписывают секреты приготовления лучшего из лучшего, и являются отличным вариантом для путешествующего путешественника, который ищет что-то быстрое и вкусное, чтобы перекусить в дороге.

Бефстроганов

Фото stockcreations/Shutterstock

Тот факт, что несколько разновидностей бефстроганова стали популярными во всем мире, является истинным свидетельством величия этого русского блюда.Возникнув где-то в середине девятнадцатого века и смешав французские и русские кулинарные приемы, он представляет собой идеальное представление о прошлой русской аристократии — впечатляющей, богатой и незабываемой. Приготовленное с использованием мягких, сочных полосок стейка, грибов и лука, замешанных в сметанной подливе с горчицей, это как раз одно из тех блюд, не попробовав которые, было бы трагедией уехать из России.

Пельмени

Фото nesavinov/Shutterstock

Один укус этих сочных пельменей с мясной начинкой, и вы просто зададитесь вопросом, как вы ухитрились прожить так долго, не зная такого удовольствия.Готовится путем запечатывания приправленной смеси говяжьего и свиного фарша в тонкие эластичные карманы из теста, замораживания и последующего кипячения. Это как раз одно из тех блюд, которые настолько гениальны в своей простоте, что стали основным продуктом на русских новогодних столах. Наряду с тем, что он станет обязательным для всех, кто путешествует по красивым и бескрайним просторам самой большой страны в мире.

Заключение

Россия – огромная, этнически разнообразная страна с уникальным расположением.Все эти факторы обуславливают интересную и разнообразную культуру питания, влияние которой просочилось через общие границы с Восточной Азией, Юго-Западной Азией и Западной Европой. Большинство популярных традиционных блюд, как правило, сытные, питательные и невероятно аппетитные. Если вы планируете следующую поездку в Россию, обязательно попробуйте хотя бы одно или два из этих блюд, которые, на наш взгляд, идеально подходят для любопытного и голодного путешественника.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

РЕГИОНОВ

КАТЕГОРИИ

Традиционная еда в русской деревне: вкусно, сытно и аппетитно.

Россия – многонациональная страна. Там можно отведать разнообразные, порой очень экзотические, блюда многих национальностей – от русского традиционного борща до сибирского студня (приготовленного из из свинины, рысаков, копыт, хвоста, рогов). Но вы можете найти традиционные русские блюда в любой уголок страны. Итак, чем нас сегодня удивит русская кухня?

Русский борщ

Русский борщ очень популярен и любим всеми. Для приготовления понадобится мясо, картофель, капуста, свекла, лук, пастернак, морковь, помидоры. Обязательно добавьте такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и воду. Есть встроенные садовые рецепты на выбор, но вы можете добавлять больше или меньше ингредиентов.

Вторая половина 19 века. Красный борщ. Его готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно свеклу, от которой борщ становится темно-красным. красный борщ, как правило, варят на мясном бульоне, хотя исторически трапеза крестьян, а мясо добавлялось в блюдо только по праздникам, в будни – добавлялось растертое сало с чесноком и луком.При подаче суп обычно заправляется сметаной. Также подают свежий, обычно ржаной хлеб.

Пельмени

То есть, без преувеличения, самое известное блюдо русской кухни за рубежом. Появился на Урале в конце XIV века. Слово «пельмени» происходит от аналогичного слова финно-угорской группы языков, которое буквально означает «хлебное ухо». Классические пельмени состоят из мясного фарша (это может быть говядина, баранина, свинина), завернутого в пресное тесто из муки, яиц и воды.Их варят в подсоленной воде и поливают маслом, горчицей, майонезом или другими приправами.

Традиционно все члены Русского семья принимает участие в приготовлении пельменей. То больше семья, тем больше объем заготовок. Часть его варится сразу, остальное замораживается.

Аналоги пельменей есть во многих кухни мира.

История рассказывает, что этот продукт был очень популярен во время путешествий Ермака. С тех пор это блюдо стало самый любимый у жителей Сибири, а затем и остальных регионов всей России.Довольно часто, начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и другие овощи.

Холодец желе

Холодец необычный и странный на вид, но очень сытный и всеми любимый холодец. Часто стоит на русском столе в качестве закуски. В идеале холодец готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырех ног, однако вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. д. Если речь идет об использовании свинины в холодце, то хорошо использовать свиные уши, рысаки.В общем, для этого блюда следует использовать мясо, застывшее из-за натурального желатина. После приготовления заливное оставляют на некоторое время в холодильнике. Особенно вкусно попробовать холодец с горчицей или домашний препарат, называемый по-русски «чертовка» или хрен. У каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт этого желеобразного блюда. Холодец домашний с горчицей – это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни и влюбиться в него навсегда.

Сегодня мы встретились с самым известным блюда русской кухни.Но стоит отметить, что все, что приготовленное в русской деревне вкусно и полезно. Поэтому долгожители жителей этой огромной страны живут в маленьких деревнях. Свежее коровье молоко и масло, фрукты и овощи, чистые, натуральные продукты. Вот секрет долголетия русского народа. То Страна Россия известна своей уникальной едой. И не хватает времени на одна жизнь за то, чтобы попробовать все блюда этого многонационального государства.