Ряженка домашняя в духовке: Ряженка рецепт – русская кухня: завтраки. «Еда»

Как приготовить домашнюю ряженку. Как сделать ряженку в домашних условиях – в духовке и мультиварке

(Бабушкин рецепт)

Вкусный молочный напиток, — стоит каждой минуты…

времени, затраченного на его приготовление.

Ряженку — любимый в Украинe кисло-молочный напиток, можно купить почти в каждом супермаркете. Hо так же, — ряженку можно приготовить и в домашних условиях, это не сложно.
Желательно готовить ряженку вечером, и к утру, — на завтрак, она будет готова.
Тогда уже поставить её в холодильник: постояв в холоде часа 3, ряженка будет более густой по консистенции. И, — даже (как утверждают истинные почитатели напитка), — более вкусной!
Правильно приготовленная ряженка — вовсе не кислая, — этим и отличается от других кисло-молочных продуктов, таких как йогурт, кефир, или простокваша.
(На английский и другие западно-европейские языки, слово «ряженка» часто переводят как Baked Milk, — «печёное молоко», или Baked Kefir. Это мы знаем, что топлёное молоко, кефир и ряженка — это не совсем одно и то же. Но по вкусу — правильно: ряженка — не кислая. A то, что запечено в духовке, — почти десерт).

Красивый цвет, приятный аромат и исключительный вкус — ряженка приобретает от несобранного (т.е. молока, с которого не собраны сливки) коровьего топлёного молока. А так же, качественной свежей жирной сметаны.
Чем больше сметаны добавлено в топлёное молоко, тем более густой будет ряженка.

Ингредиенты.

5 стаканов коровьего молока
1 стакан сметаны

Одна чашка ряженки (220г) — это 154 калории (жир — 9г, холестерол — 35мг).

Ряженка содержит витамины А -10%, С — 4%, D — 25%; кальций — 30%, и её часто включают в оздоровительные диеты. Ряженка улучшает работу желудка и помогает (так же как йогурт, кефир и простокваша) выводить токсины и шлаки из организма, a это — .

Метод приготовления.

1. В эмалированную (или кастрюлю с непригарным покрытием) вылить молоко. Поставить кастрюлю с молоком на средний огонь.
2. Довести молоко до кипения, и сразу убавить огонь до очень маленького, минимального огня.
3. Варить молоко на очень маленьком огне (примерно 1,5 — 2,5 часа) так долго, пока оно не станет кремового (светло-бежевого, или как кофе с молоком) цвета. Следить, что бы молоко не пригорело, — и постоянно его помешивать.
4. Когда молоко готово — (это легко можно определить по цвету и запаху), снять кастрюлю с огня, остудить. (Вариант 2. Для тех, кто любит пенки, — …снять кастрюлю с огня… и поставить в разогретую до 140-150°C духовку на 15-20 минут. (Кастрюля должна быть жароупорная). Затем, после появления молочной «загорелой», золотистого цвета корочки-пенки, вынуть кастрюлю из духовки. Молоко остудить. Приоткрыть пенку. Влить сметану, перемешать, затем накрыть смесь пенкой).
5. В охлаждённое топлёное молоко, помешивая, — влить сметану. Хорошо смешать, до получения однородной массы.
6. Поставить в прохладное (подальше от плиты или источника тепла) место на 3-4 часа (или оставить на ночь, на 8 часов). Что бы смесь «устоялась», — до полного загустения. (Кастрюлю желательно накрыть oдним-двумя кухонными полотенцами).
7. После достижения желаемой консистенции (попробовать обязательно, может нужно оставить ещё на час «устаиваться»), — готовую ряженку поставить в холодильник. Подавать охлаждённой или комнатной температуры.

(Подсказка. Когда ряженка в духовке запеклась и получила свою румяную пенку — не нужно эту пенку выбрасывать. Лучше оставить её до окончания приготовления. Потом её можно выбросить, хотя она съедобна.
Но маленький трюк в том, что эта пенка придаёт ряженке сладковатый вкус… печёных орехов.
По-этому, ряженка натурально-сладкая, — без сахара).

Наилучшим образом к холодной ряженке — подходит тёплый свежий хлеб: чёрный «Бородинский» или светлый деревенский, как итальянская чиабатта (Хлеб чиабатта продаётся в супермаркете «Billa», — свежайший!).
, оладьи, и любимое всеми — картофельное пюре.

И, не забудьте подать ложечки, — густую ряженку можно пить до половины, но затем так удобнее, ложечкой доставать её со дня кружки. Вкусно, — до последней капли!

Приятного аппетита!

Кроме того:

Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях в духовке:

Из магазинного молока не получится качественная ряженка. Следует купить жирное базарное молоко и густую деревенскую сметану. В рецепте указаны пропорции продуктов для одного литра ряженки, но целесообразно готовить сразу 2-3 литра.

Молоко наливают в глиняные горшки, ставят в духовку. Температура – 180 градусов. Можно все молоко налить в один большой горшок или распределить его по нескольким емкостям. Все зависит от наличия подходящей посуды.

Молоко томится в духовке в течение 40-50 минут. За это время цвет молока изменится – станет кремовым, а поверхность затянется толстой пленкой-пенкой. Если оставить молоко в духовке еще на полтора часа, то оно станет топленым. Появятся розово-коричневые оттенки, а пенка станет жестче и темнее. Первая стадия томления молока позволяет получить более нежную ряженку с мягким слоем пенки на поверхности.

Молоко достают из духовки, позволяют ему остыть до 40-50 градусов. В теплое молоко кладут сметану и тщательно размешивают. Пенку при этом сдвигают в сторону.

Молоко переливают в высокие бокалы или в чашки. Пенку разрывают на части, и в каждый бокал кладут по кусочку пенки. Заквашивание ряженки в домашних условиях длится 10-20 часов. Все зависит от температуры в помещении. Степень готовности определяется визуально, молоко превращается в густую желейную массу.

Готовую ряженку обязательно выдерживают 2 часа в холодильнике.

Ряженка, приготовленная в домашних условиях, не похожа на жидкий магазинный напиток, поэтому рядом с бокалом обязательно кладут ложечку.

Ряженка готовится в духовке из молока и сметаны . Домашняя ряженка в духовке получается гуще, если брать молоко пожирней. Рецепт ряженки в домашних условиях в духовке очень лёгкий, попробуйте и у вас всё .

Ряженка в домашних условиях в духовке

5 from 1 reviews

Домашняя ряженка в духовке

Тип блюда: Напитки

Кухня: Русская

Ингредиенты

• Молоко — 2 л,
• сметана — 4 ст. л.

Приготовление

1. Сначала влить молоко в кастрюлю, довести его до кипения и потомить на слабом огне, в течение 10 минут.
2. После этого, перелить в большую огнеупорную форму (горшок), оставляя примерно треть свободного пространства. Не накрывая, поставить в разогретую до 160-180 градусов духовку на 1,5-3 часа. Молоко нужно помешивать ложкой время от времени. Чем дольше будет готовится молоко, тем темнее будет его цвет.
3. Затем, достать молоко из духовки, можно процедить. Разлить по банкам, охладить до температуры 40 градусов. Добавить по 1 столовой ложке сметаны на 0,5 л топленого молока и перемешать.
4. Накрыть банки крышками и укутать в полотенце. Оставить на 12 часов.
5. Готовую ряженку поставить в холодильник.

И помните, что чем жирнее молоко, тем гуще получится готовая домашняя ряженка.

Домашняя ряженка в духовке

Ряженка готовится в духовке из молока и сметаны. Домашняя ряженка в духовке получается гуще, если брать молоко пожирней. Рецепт ряженки в домашних условиях в духовке очень лёгкий, попробуйте и у вас всё получится. Ряженка в домашних условиях в духовке 5 from 1 reviews Домашняя ряженка в духовке Распечатать Автор: Поварёнок Тип блюда: Напитки Кухня: Русская Ингредиенты Молоко — 2 л, сметана — 4 ст. л. Приготовление Сначала влить молоко в кастрюлю, довести его до кипения и потомить на слабом огне, в течение 10 минут. После этого, перелить в большую огнеупорную форму (горшок), оставляя примерно треть свободного пространства. Не накрывая, поставить…

Выберите рубрику Аллергические заболевания Симптомы и проявления аллергии Диагностика аллергии Лечение аллергии Беременные и кормящие Дети и аллергия Гипоаллергенный быт Календарь аллергии

Ингредиенты

• Молоко — 3 л;
• Ржаной хлеб — корочка;
• Сметана — по желанию.

Пошаговая технология приготовления

Взять 3 литра молока, лучше домашнего, вылить в кастрюлю и томить в духовом шкафу на протяжении 2- 3 часов (лучше ночь). Температуру духовки можно изменять, добиваясь нужного течения процесса.

В процессе томления молоко приобретает кремовый оттенок, образуется румяная корочка (пенка), которую несколько раз погружают в молоко.

Томленое молоко охладить до температуры 37-40 градусов. Это оптимальная температура для сквашивания.

Молоко разлить по баночкам, по горшочкам, а можно оставить в емкости, в которой оно томилось.

Для осуществления процесса сквашивания добавить корочку ржаного хлеба. Для ускорения можно добавить несколько ложек сметаны. Хлеб и сметана исполняют роль закваски. В этом случае процесс сквашивания произойдет быстрее.

Для ускорения скисания емкость с молоком поместить в теплое место, выдержать в тепле до появления сгустка.

Готовую ряженку убрать в холод и выдержать еще 3-4 часа. Домашняя ряженка готова. Приятного аппетита!

• Топленое молоко, кроме духового шкафа, можно приготовить в мультиварке, в йогуртнице, в термосе.
• При томлении в мультиварке включается режим «тушение», 3 л молока будут томиться приблизительно 5 часов.
• В термосе горячее молоко оставить на 12-15 часов. Молоко приобретет кремовый оттенок, но не будет иметь насыщенного вкуса.
• При отсутствии времени на томление молока, можно использовать уже готовое топленое молоко, купленное в магазине.
• За процессом образования сгустка необходимо следить, чтобы вовремя остановить сквашивание молока. В противном случае может произойти отделение сыворотки, и не получится ряженка.
• При использовании сметаны для сквашивания соблюдать пропорцию : на 1 литр молока добавлять 3 столовые ложки сметаны.
• В качестве закваски, кроме сметаны, можно использовать любой кисломолочный продукт, в том числе и кефир, или йогурт.

Способ приготовления домашней ряженки довольно простой. Но все же основной составляющей качественной, полезной и вкусной ряженки является настоящее домашнее молоко.

Еще 10 лет назад никто не предполагал, что товары в магазинах перестанут нас радовать. Ведь было все! И только после прихода такого изобилия товаров в нашу жизнь, мы начали ценить все домашнее. Сейчас вы узнаете о том, как в домашних условиях сделать ряженку. Не стоит сразу пугаться, что у вас ничего не получится. Пошаговое руководство в этой статье поможет вам без особых трудностей приготовить этот молочный продукт. Эту молочно-кремовую смесь в различных странах называют по разному, однако все одинаково любят “погребное молока”.

Польза ряженки

Этот напиток готовили и осознавали его пользу давным-давно – первые воспоминания об этом продукте датируются 17 столетием. Как только пришло время магазинных йогуртов, то домашние молочные продукты отошли в сторону, современные хозяйки практически перестали их делать. Однако в последнее время наблюдается возрождения традиций домашней кухне, из-за ухудшения здоровья, экологически проблем и тому подобное.

Польза ряженки обусловлена ее составом. Стакан этого продукта обеспечит организм пятой частью суточной нормы фосфора и четвертую часть нормы кальция, а молочная кислота, содержащаяся в ее составе, улучшит аппетит, работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Для людей, которые соблюдает диету это незаменимый продукт: пребиотики улучшат пищеварение, повысят иммунитет и наладят усвоение жирорастворимых витаминов организмом.

Как сделать ряженку

Если вы можете приобрести домашнее молоко, то это просто шикарно. В нем есть все необходимые ингредиенты: обычное молоко и не сепарированный слитый вершок. Это нам нужно, чтобы не покупать никаких бактерий и заквасок.

Первым делом вам нужно получить вершок для закваски. Просто заранее купите молоко и оставьте на сутки в прохладном месте. За это время в молоке создастся два шара – нижний (этот шар используют, как обыкновенное обезжиренное молоко) и верхний (это вершок, то есть будущая закваска). Если вы присмотритесь, то на фото хорошо видно 2 шара молока.

Как только отделится верхний шар, слейте его в банку и поставьте в теплое место, чтобы заквасилось (на это нужно еще сутки). Так вы получите домашнюю сметану, которую сможете использовать во всевозможных целях (для салатов или для крема), однако вам нужно будет ее использовать как закваску.

Если у вас уже есть вершок, то следует приобрести свежее молоко. На данном этапе вы должны сделать топленое молоко. Для подобного рода деятельности можно купить глиняную посуду, к примеру, горшок. Еда из такой посуды очень вкусная и полезная. В ней вы сможете запекать овощи, мясо, картошку или, как в нашем случае, приготовить топленое молок.

Процесс приготовление домашней сметаны вы можете пропустить, если купите настоящую сметану. Магазинные сметанные продукты не подойдут.

После этого в глиняный горшок налейте свежее молоко и отправьте в духовку, примерно на часа два. Пока молоко не закипит в духовке, температуру выставьте максимальной.

Можете накрыть горшок, дабы молоко испарялось в меньшем количестве, однако при этом необходимо следить, чтобы при закипании не убежало.

Не нужно доводить до того, чтобы молоко бурлило, для этого спустя полчаса уменьшите огонь и продолжайте его томить. Сверху у молока появится зажарившаяся пленочка, ее не стоит перемешивать или снимать, так томите молоко до кремового цвета.

И так у нас получилось топленое молоко и вершок для закваски.

Оставьте молоко, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Если вы вольете вершок в горячее молоко, тогда все живые бактерии, которые были в сметане, попросту сварятся и у вас не получится желаемого результата. Поэтому вершок следует добавлять в теплое топленое молоко.

Все хорошенько перемешайте и оставьте для закисания в самое теплое место. Обычно закваску делают вечером, чтобы к утру все было готово.

После 8-9 часового созревания все нужно хорошенечко перемешать до однородной консистенции, дабы не осталось комочков, и поставить в холодное место. Если хотите, то готовый продукт можете процедить через сито.

Готовую ряженку можете перелить в другую посудину, однако на фото она находится в одном и том же горшке, откуда ее можно набрать при помощи половника.

Для этого рецепта возьмите: 500 миллилитров домашней сметаны и 3 литра свежего молока.

В каких условиях следует хранить ряженку

Глечики с приготовленной сметаной и топленым молоком ставят в теплое и темное место. Ни в коем случае не допускайте попадания солнечных лучей, поскольку они могут запустить химическую реакцию, тем самым изменить состав продукта. Очень важно поставить ее в одно место, не переносить и не тревожить во время заквашивания. Потом можете поместить ее в холодильник, дабы она окрепла.

Видео уроки

Домашняя ряженка: рецепт приготовления в духовке

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления домашней ряженки. Получается она густой и намного вкуснее магазинной. Чтобы устроить дома молочный цех, не нужно покупать дополнительную технику, достаточно обычной духовки и набора глиняных горшочков, купить которые можно в любой посудной лавке.

Они пригодятся вам для приготовления других вкусных и полезных блюд в дальнейшем, и не будут без дела пылиться на полке. Вы всегда будете уверены, что в вашей ряженке нет загустителей или консервантов, и такое кушанье весьма положительно отразиться на вашем здоровье. Если смешать охлажденный молочный продукт с любимым вареньем, у вас получится вкусный десерт.

Замечу, что для этого рецепта стоит использовать натуральное домашнее молоко и сметану, в этом случае у вас получится напиток с насыщенным вкусом топленого молока. Но если нет возможности купить домашнею молочку, выбирайте в магазине продукты самым высоким процентом жирности и не забывайте смотреть на срок хранения, ведь чем меньше срок хранения молока, тем выше его качество. Зато в результате у вас получится густая ряженка, которая не сравнится по своим вкусовым качествам с жидким покупным продуктом.

Ингредиенты:

• молоко — 1,2 литра;
• сметана — 6 ст.л.

Как приготовить домашнюю ряженку

Разливаем молоко по глиняным горшочкам. Не доливаем примерно до верха горшочка 150 грамм, чтобы молоко не убежало.

Выкладываем горшочки на противень или форму для запекания, оставляем открытыми.

Отправляем в холодную духовку горшочки с молоком, включаем на 200 градусов и доводим молоко до кипения. Как только молоко дойдет до кипения, убавляем огонь до 100 градусов и томим примерно 1,5 часа. После выключаем духовку, и оставляем молоко в ней остывать.

Когда молоко остынет в духовке примерно до 30 градусов, вынимаем горшочки. Аккуратно снимаем румяную корочку и добавляем в каждый горшочек по 3 ст.л. домашней сметаны.

Опять сверху накрываем румяной корочкой и оставляем горшочки при комнатной температуре на 10 -12 часов.

Хранить ряженку нужно в холодильнике. Перед употреблением ее нужно подержать в нем не менее часа.

Приятного аппетита.

Теперь можно приготовить вкусный и полезный десерт из домашней ряженки с желатином.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

РЕЦЕПТЫ | Домашняя ряженка

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЯЖЕНКУ ДОМА? Но не жидкую (такую я делаю с закваской), а очень густую, как хорошая сметана.
Беру на рынке у одной и той же бабулечки — больше ни у кого такой ряженки нет, но она хранит свой рецепт как партизанка — никому, никогда, ни за что!
Подозреваю, что без деревенской печки здесь дело не обходится.
Может ещё какие секреты есть. Но ведь наверняка кто-нибудь знает этот рецепт. Вы, случайно, не из их числа?

Ряженку готовят из топленого молока.

Бабушки в деревнях, конечно, топят молоко в печи, а мы дома когда-то делали топленое молоко в скороварке.

При желании, топленое молоко можно приготовить в духовке, уваривая его до необходимой степени «топлености», а, чтобы было «как у бабушки», образующиеся пенки опускать ложкой на дно кастрюли (температуру духовки можно варьировать, добиваясь необходимой интенсивности и качественности процесса).

Некоторые умудряются сделать топленое молоко в термосе — заливают с вечера в термос со стеклянной колбой горячее молоко — и к утру оно у них уже топленое — правда ли это, не знаю, т.к. сама так не пробовала.

Вот тут рецепт приготовления ряженки от Похлебкина. (ссылка кликабельна).
В качестве закваски выступает сметана:
Молоко кипятим на очень маленьком огне в толстостенной посуде до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету («топленым»). При этом следим, чтобы молоко не пригорело и непрерывно его помешиваем.
В остывшее до 40°С топленое молоко добавляем сметану, все равномерно размешиваем и оставляем на 2-3 часа для загустения. Cоотношение молока и сметаны — 1:5.
Для повышения интенсивности процесса баночки с будущей ряженкой можно накрыть и укутать чем-то теплым.
Тут главное следить за образованием сгустка, чтобы вовремя прекратить процесс заквашивания, иначе может отделиться сыворотка и получится не ряженка, а будущий творог 🙂

За неимением времени на топление молока, я несколько раз делала ряженку из магазинного топленого молока (4% жирности):
— в чуть теплое (температура до 40°С) топленое молоко высыпала содержимое капсулы с молочнокислыми бактериями и через сутки густая ряженка была готова.
Понимаю, что с научной точки зрения такой молочнокислый продукт назвать ряженкой нельзя из-за другого типа бактерий, но на вкус ничем не отличается (получается очень густой — ложка стоит!), а, кроме того, еще и обладает лечебным эффектом 🙂
(Главное в этом случае правильно подобрать дозировку и тип бактерий, т.к. у людей с непереносимостью определенного вида бактерий может начаться «кишечная буря»).

Также из топленого молока ряженку можно делать в йогуртнице, используя специальные закваски.
(На сайте производителя заквасок пишут, что для приготовления ряженки нужно использовать закваску Стрептосан).

Кипяченое топленое молоко температурой около 30С (закваска уже добавлена) разлито по баночкам йогуртницы:

После 9 часов заквашивания в йогуртнице — ряженка почти готова:

Густая домашняя ряженка, приготовленная в йогуртнице из топленого молока жирностью 2.5%.

А вот как варенец и ряженку готовили в Советском Союзе:

Советский рецепт приготовления варенца от профессора Инихова:
Варенец готовят из томленого (топленого) молока — для этого горячее молоко при температуре близкой к кипению 2-3 часа выдерживают в горшочках в духовке или «русской печи».
Цвет молока становится кремовым и на нем образуется толстый слой румяной пенки.

(Кстати, жирность «советского» топленого молока была 6% — для этого подготовленное для томления молоко смешивали со сливками — подогретая смесь молока и сливок «томилась» в закрытых емкостях при давлении 100-150 атм и температуре 95°С 3-4 часа до «побурения»).

После охлаждения топленого молока до 40-45°С в него, под пенку, вводят, помешивая, 1/4 стакана закваски на 1 л молока.
Заквашенное топленое молоко нужно выдержать в теплом месте до получения сгустка, после чего поставить в холодильник.

Ряженка (украинская простокваша) готовится также, как и варенец, тоже из топленого молока.
Главное отличие в том, что для ряженки берется смесь из молока и сливок: на 3 части молока — 1 часть сливок.
Топленую смесь молока и сливок охлаждаем до температуры 30°С и под пенку, перемешивая, вносим ту же закваску, что и при изготовлении обычной простокваши.

Как видите, все довольно просто :), но подозреваю, что основной составляющей вкусной качественной ряженки все-таки является настоящее молоко.

Кто еще готовил ряженку в домашних условиях?
Поделитесь, пожалуйста, с нами своими впечатлениями.
©Ирина

Хлеб на ряженке — 14 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться с вами рецептом замечательного хлеба, приготовленного на ряженке. Этот хлебушек получается необычайно ароматным и вкусным, пышным и воздушным, с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Хлеб имеет легкий привкус топленого молока. Ряженку я использовала домашнюю, можете взять и магазинную, а выпекала хлебушек в духовке. Обязательно попробуйте этот хлеб, никто не останется к нему равнодушным. Я добавила в тесто цельнозерновую муку, если ее у вас нет, можете готовить хлебушек только с пшеничной мукой.

Для приготовления хлеба на ряженке в духовке понадобится:

ряженка домашняя (или магазинная жирностью 4%) — 350 мл;

соль — 1 ч. л.;

сахар — 2 ч. л.;

масло растительное рафинированное — 40 г (в тесто) + для смазывания миски и рук;

мука цельнозерновая (можно заменить на пшеничную) — 100 г.

В чуть теплую ряженку всыпать дрожжи, добавить сахар.Также всыпать 2 столовые ложки пшеничной муки от общего количества, перемешать, накрыть пленкой и оставить опару в тепле на 20 минут.

Образовавшаяся «шапочка» будет свидетельством тому, что дрожжи начали работать.

В отдельной миске смешать два вида муки.

В мучную смесь всыпать соль, перемешать.

Добавить в мучную смесь опару.

Замешивая тесто, влить растительное масло.

Замесить мягкое, нежное, но хорошо держащее форму, плотное тесто. Подкатать его в шар и поместить в смазанную растительным маслом миску, которую накрыть пленкой. Оставить тесто в тепле на 1 час.

За это время тесто увеличится в 2-3 раза.

Далее тесто обмять (без муки, смазывая руки растительным маслом), сформировать шар и поместить его на противень, застеленный пергаментом и чуть присыпанный мукой.

Прикрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 25-30 минут, после чего сделать сверху несколько надрезов.

Выпекать хлебушек в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, после чего температуру уменьшить до 180 градусов и выпекать далее еще минут 15-20 (до румяности).

Достать хлеб из духовки, полностью остудить и можно нарезать. Хлеб на ряженке получается очень пышным, красивым и вкусным.

Приятного аппетита!

👌 Домашнее топленое молоко и ряженка, рецепты с фото

Недавно в одном из своих топиков, а именно рецепте десерта из клубники и ряженки, я упоминала про домашнюю ряженку. Готовится она из топленого молока. Ошибочно думать, что его можно сделать только в русской печке. На самом деле, топленое молоко прекрасно можно изготовить и в условиях квартиры, в духовке. А там и до ряженки недалеко.
 

Не исключаю, что и в мультиварке есть такая функция, но об этом способе я ничего не могу сказать, так как пока не обзавелась этой чудо-техникой.  А вот в духовке топить молоко я научилась. Расскажу вам, как сделать топленое молоко в духовке, а уж из него – ряженку.
 
Ингредиенты
 

 
Сложность: просто.
 
Время приготовления: 2-3 часа на приготовление молока, а ряженке нужно закваситься, так что она будет готова примерно через 12-20 часов.
 
Приготовление
 
Собственно, и делать-то тут ничего особенного не нужно. Наливаем молоко в кастрюлю.
 

 
Ставим на огонь, чтоб закипятить. Можно и сразу в духовку поставить, просто там на закипание уйдет больше времени. Когда на молоке начинает подниматься «шапка», переставляем кастрюлю в прогретую до 155 градусов духовку.
 

 
Минут через 40, когда молочная «шапка» подрумянилась, убавляем огонь до минимума.  Сделать это нужно для того, чтобы поджаристая пенка не подгорела, так как она в топленом молоке – самое вкусное. Пусть молоко топится еще часа два. Впрочем, можно и меньше. Смотрите, какая степень «топлености» вам нужна.
 

 
Проверить готовность молока можно двумя способами:
 
1. Просто смотрите на внешний вид продукта, заглянув под пеночку, ведь цвет топленого молока знаком всем.
 

 
2. Молоко готово, когда оно уменьшилось в объеме примерно на треть.
 

 
Достаем молоко. Поджаристую пенку опускаем в молоко и даем остыть.
 

 
Если вы категорически против пенки, ее можно выбросить, но лучше это сделать сразу, пока на нее не осели все сливки.
 
Даем молоку остыть до комнатной температуры. Если вам нужно именно молоко, убираем его в холодильник. Если надо сделать ряженку – кладем в нее сметану, примерно 1 столовую ложку на 0,5 литра и оставляем в тепле, пока она не станет густой.
 

 
Холодное топленое молоко с аппетитной пенкой готово! Сыну очень понравилось запивать им гречневую кашу.
 

 
Чуть позже готова и ряженка.
 

 
С ягодами очень вкусно!
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ряженка пошаговый рецепт с фото и описанием

Как вы считаете, ряженку пьют или кушают? Магазинную пьют, а домашнюю можно и нужно кушать ложкой. Правда, современные горожане отказываются кушать ряжанку — для таких привередливых гостей домашнюю ряженку можно разбавить водой, молоком или кефиром. Тогда она примет привычный для многих жидкий вид, а вот невероятный вкус останется.

Для домашней ряженки Вам потребуется молоко, которое лучше купить на базарчике у продавцов из поселка, и сметана. Ее можно купить или на базаре, или же в супермаркете, но с маленьким сроком хранения. В сметане должны быть живые бактерии. Ряженка — это невероятно полезно и сытно. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Ряженка

Наименование	Количество	Единица измерения
Молоко	3. 00	л
Сметана	1.00	столовая ложка

Готовим Ряженка

Прокипятим молоко для ряженки

Отправляем молоко в кастрюльку и ставим на небольшой огонь. После закипания молоко нужно поставить на небольшой огонь на 5 минут — так у молока меньше шансов убежать в духовке.

Топим молоко

Молоко отправляем в керамический горшок — оно должно занимать до 1/3 горшка. Горшок ставим в духовку при температуре 200 С. Периодически пенку необходимо протыкать вилкой, чтобы молоко не убежало. Через 1.5 — 3 часа топленое молоко будет готово. Чем дольше топить молоко — тем ряженка должна получаться более темной и густой.

Готовим ряженку

Остудим молоко до 40-42 С. Растворим в молоке сметану. После вытапливания молока у Вас будет 1 литр. На 1 литр достаточно 1 столовой ложки сметаны. Но если сметаны больше — ряженка будет жирнее и гуще. Ставим ряженку в теплое место и укутываем одеялом. Я ставлю у батареи. Важно помнить, что температура ряженки не должна превышать 42 С — иначе все бактерии закваски погибнут. Когда ряженка станет однородной, а это будет через 6 — 8 часов, ее можно прятать в холодильник.

Подаем ряженку

Ряженку любят теплой — она отлично дополнит вкус выпечки с медом. Приятного аппетита.

Рекомендуем Вам приготовить

Домашняя ряженка — Готовим сами

Как приготовить ряженку в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Магазинная ряженка не идет ни в какое сравнение с домашней – густой, аппетитной, нежной. А ведь приготовить такую вкуснятину совсем несложно, да и ингредиентов понадобится всего-ничего – молоко да немного сметаны.

Суть рецепта в том, чтобы приготовить сначала топленое молоко, а затем сквасить его до состояния ряженки. Если вы не знаете, как сделать ряженку дома, воспользуйтесь предложенными рецептами, после этого вы никогда больше не будете покупать этот кисло-молочный продукт в магазине.

Рецепт домашней ряженки

Ингредиенты

Сметана	4 ст. л.
Молоко	3 л

• Молоко можно брать и магазинное, и домашнее, однако необходимо учитывать – чем выше жирность продукта, тем вкуснее и гуще получится ряженка.
• Банки должны быть стерильными.

Готовим ряженку в домашних условиях в духовке

1. Молоко в количестве 3 л выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Кипятим несколько минут, пока исчезнет молочная пена.
   
2. В разогретую до 150ºС духовку устанавливаем кастрюлю и оставляем потомиться на 2 часа.

Видеорецепт приготовления домашней ряженки

На видео вы сможете посмотреть, как сделать ряженку в домашних условиях в духовке.

Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях в мультиварке

Ингредиенты

Сметана	5 ст. л.
Молоко	1,5 л

Вместо сметаны можно взять столько же биокефира, или биоряженки, или упаковку закваски для йогурта.

Готовим ряженку в мультиварке

1. Сначала делаем топленое молоко. Для этого 1,5 л обычного молока наливаем в емкость мультиварки.
   
2. Для того чтобы пена не сбежала через клапан, накрываем чашу поддоном для пароварки. Устанавливаем режим «тушение» на 6 часов.
   
3. По происшествии этого времени даем молоку остыть – оно должно быть не выше 40 градусов. Снимаем образовавшуюся корочку.
   
4. Отливаем в чашку немного молока и добавляем туда закваску – сметану или то, что приготовили. Размешиваем.
   
5. Выливаем закваску обратно в мультиварку и хорошо перемешиваем.
   
6. Разливаем жидкость по баночкам. Можно сверху разложить отложенную ранее корочку.
   
7. Устанавливаем баночки в чашу мультиварки, на дно наливаем немного воды. Включаем режим «йогурт» на 8 часов. Если такого режима нет, то выбираем температуру 40 градусов на 8 часов.
   
8. После отключения мультиварки ставим баночки на пару часов в холодильник для дозревания.
   

Видеорецепт приготовления домашней ряженки в мультиварке

На видео показан мастер-класс по приготовлению ряженки в мультиварке.

Полезная информация

Ряженка вкусна сама по себе, но используется и для приготовления разных блюд. Например, восхитительными получаются десертные кремы на ее основе. С ней можно готовить различные виды теста. Она отлично подходит для маринада для мяса.

Если вы благополучно убедились, что, воспользовавшись проверенными рецептами, можно самостоятельно сделать великолепный кисло-молочный продукт, попробуйте несложный —рецепт домашнего сыра— или приготовьте нежнейшую творожную массу в домашних условиях. Для гурманов порекомендую —рецепты приготовления тофу—, а для тех, кто тщательно следит за своим весом, – рецепты рикотты.

Домашняя ряженка из молока

Густая, нежная, аппетитная ряженка, не выходя из дома! Приготовить ряженку из молока совсем не сложно! Да и продукты понадобятся доступные – молоко и сметана. Из молока сначала надо сделать топленое молоко, а потом его заквасить сметаной. Приступим!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Домашняя ряженка из молока

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	72 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	25 / 33 / 42
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 12 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить продукты. Молоко для приготовления ряженки лучше брать домашнее, натуральное, жирное. Оно намного вкуснее и полезнее магазинного. Но, за неимением, можно взять и покупное. Вместо сметаны можно использовать кефир или йогурт.

Шаг 2:

Выливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем в таком состоянии молоко слегка кипеть минут на 5. Смотрите, чтобы молоко не убежало! Я слегка помешивала молоко в процессе, чтобы не поднималась высокая пенка.

Шаг 3:

Переливаем кипящее молоко в огнеупорную посуду. Идеально для этих целей взять керамический горшок, он очень хорошо держит тепло. Но и обычная кастрюля подойдет.

Шаг 4:

Ставим горшок с молоком томиться в духовку при температуре 150 градусов на 3-4 часа. Крышкой лучше не закрывать, молоко и здесь может убежать.

Шаг 5:

Томим молоко до образования коричневой пеночки сверху. Цвет у топленого молоко карамельный, на вкус вы его не спутаете ни с чем! Готовое молоко остужаем до температуры 40 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на тепло рук, молоко должно стать приятно теплым, не горячим.

Шаг 6:

Наливаем небольшую часть молока в сметану или в то, что является у вас закваской. Хорошо перемешиваем до однородности.

Шаг 7:

Выливаем сметанно-молочную смесь в оставшееся молоко. перемешиваем. Пенку я оставила специально, она придаст ряженке более насыщенный вкус.

Шаг 8:

Закрываем горшок крышкой и укутываем его полотенцем, пледом или одеялом. Убираем в теплое место на 8 часов. Я убрала в духовку, она еще была чуть теплой после топления молока. Можно поставить к батарее.

Шаг 9:

Через 8 часов в горшке образовалась густая ряженка. Разливаем ее по банкам. Пенку распределяем сверху. Храним ряженку в холодильнике. Приятного аппетита!

Я готовила ряженку из магазинного молока, брала 1 литр. В результате получилось около 700 мл готовой ряженки.
Квасить ряженку можно сразу в банках. Для этого молоко с разведенной сметаной надо разлить в подготовленные стерильные банки, закрыть их крышками и укутать на 8 часов.

Как сделать вкусную домашнюю ряженку

Еще несколько десятилетий назад ряженка была настолько популярной, что ее готовили в каждом доме. Теперь ситуация изменилась.

Вкусный кисломолочный продукт все чаще покупают в магазинах, что гораздо менее полезно. Многие покупные продукты содержат искусственные добавки, ароматизаторы, загустители, красители, за счет чего производитель заявляет максимальный срок годности. Нам же, как потребителям, от этого одни минусы.

Ряженка из магазина лишена практически всех целебных свойств. Такой продукт не нормализует пищеварение и не укрепляет иммунитет. В этом смысле от него практически нет толку. Консистенция часто тоже не та. Настоящая ряженка не льется, как однопроцентный кефир. Наши родители и деды ели ее ложкой.

Выход — покупать проверенные продукты от зарекомендовавших себя торговых марок, фермерские продукты или готовить ряженку самому. Последний вариант наиболее предпочтителен. Только так можно быть уверенным в качестве. К тому же, это совсем не сложно. Из чего и как сделать домашнюю ряженку, в этой статье.

Как сделать ряженку в домашних условиях

Домашняя ряженка имеет 100% натуральный состав и готовится из свежего молока и закваски. Больше ничего не добавляем — получается сплошная польза. Натуральная деревенская ряженка полна витаминов.

Ингредиенты

• Свежее натуральное молоко. Лучше деревенское, которое надоили 5-6 часов назад. Из магазинного пастеризованного молока ряженка тоже может получиться, но будет на 70% менее полезной. Минимум понадобится 2 литра молока.
• Закваска. Можно использовать кефир или йогурт без добавок с хорошим натуральным составом. Тоже лучше деревенский (фермерский) или самодельный. Можно взять и деревенскую сметану (в которой ложка стоит), но тогда ряженка получится очень уж калорийной. Минимум 4 столовых ложки.

Для приготовления понадобится вместительный керамический горшок с толстыми стенками. Чтобы сделать ряженку из молока также понадобится работающая духовка.

Как сделать ряженку дома: рецепт пошагово

1. Вскипятите молоко. Как только пенка поднимется, убавьте огонь и проварите молоко в течение еще 10 минут. Такая предварительная подготовка не даст молоку «убежать» в духовке.
2. Перелейте молоко в керамический горшок. Посуда должна быть вместительной, объемом около трех литров (примерно треть горшка должна быть пустой).
3. Поставьте горшок в духовку и включите ее на 180 градусов. Первые минут 10 поглядывайте за молоком. Если пенка все же начнет подниматься, протыкайте ее вилкой.
4. Оставьте молоко томиться в духовке на 3-4 часа. Крышкой не накрывайте. Имейте в виду, что за это время оно сильно убавится в объеме. Поэтому и берем не менее 2 литров.
5. Через 4 часа извлеките горшочек и дайте ему немного остыть. Если есть термометр, хорошо. Используйте его. Температура молока не должна превышать 42 градуса. Если градусника нет, попробуйте молоко губами. Оно должно быть чуть теплым. Примерно таким, как вы даете детям.
6. Теперь слейте часть молока в высокий стакан и растворите в ней 4 столовых ложки закваски. Если берете сметану, 4 будет достаточно. Если кефир или ряженку, количество закваски можно увеличить до 5-6.
7. Тщательно размешайте массу, чтобы не было комочков. Соедините с оставшейся частью молока. Накройте крышкой.
8. Найдите теплое место и отправьте туда кувшин. Это может быть батарея или печка. Место должно быть теплым, но НЕ ГОРЯЧИМ, иначе живые бактерии погибнут. Предварительно банку или кувшин оберните полотенцами несколько раз.
9. В процессе перемещения сосуд с ряженкой не трясти, не мешать. А после стараться вообще не трогать. Пусть стоит на батарее не менее 4-х часов.
10. Через 4 часа проверить емкость. Ряженка должна загустеть. Это легко определить по внешнему виду — продукт будет легко отставать от стенок сосуда. Теперь можно убирать в холодильник. На 6 часов минимум. Домашняя ряженка готова, наслаждайтесь!

Процесс приготовления деревенской ряженки только кажется сложным. На самом деле молоко нужно просто прокипятить. Томится и заквашивается продукт фактически без вашего участия. Да, это довольно долго, но просто. Справится хозяюшка с любым уровнем кулинарного мастерства. Попробуйте и вы!

Почему домашняя ряженка лучше магазинной?

Только продукт собственного или фермерского изготовления имеет правильный натуральный состав. Большинство магазинных продуктов не содержат ничего кроме пустых калорий.

Домашняя ряженка, если она сделана из качественного сырья, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет защитные силы организма, способствует нормализации пищеварения, помогает избежать запора и дисбактериоза.

Всего 2 стакана натуральной ряженки содержат почти суточную норму кальция и фосфора для взрослого человека. Кроме того, густой ряженкой вполне можно наесться. Когда такой продукт есть в доме, гораздо легче «пережить» диету.

Ряженка рекомендуется всем от мала до велика: она улучшает аппетит ребенка, поддерживает организм женщины в период менопаузы, полезна спортсменам и пожилым людям.

Ограничения и рекомендации

• Если вы заквашивали ряженку на сметане, лучше воздержаться от употребления такого продукта на ночь.
• При проблемах с лишним весом домашнюю ряженку надо потреблять умеренно. Заквашивать на кефире.
• При гастрите продукт может быть опасен из-за высокой кислотности.
• При любых заболеваниях ЖКТ рекомендована консультация специалиста.

Закваска Vivo Ряженка – отзыв

Приготовление ряженки в домашних условиях. Сразу скажу – это вкуснятина!

Добрый день, дорогой читатель.

Закваски с ряженкой я видела часто, но мне никогда не приходило в голову ее готовить.

Если йогурты я до сей поры как-то делала в мультиварке, то до “ряженки”, всяческих кефиров и т.д у меня просто руки не доходили.

Не так давно, на “затест” мне “пришла” замечательная йогуртница и сразу же с заквасками, и было очень здорово сквашивать и готовить в ней: кефир, ряженку или йогурт.

О ряженке и пойдет речь в моем новом отзыве.

Закваска “Vivo” Ряженка.

Как всегда немного полезной информации.

Страна-производитель: Россия,

Объем: 4 пакетика по 0,5гр, в пересчете на литры продукта, получается поимерно 8-9 (на коробочке написано, что количество может быть до 12) литров.

Направление продукта: закваска для кисломолочных продуктов,
Цена: 250-280р,
Где купить: сайт с магазином есть – вот здесь .

Продукт также встречается в крупных сетевых магазинах.

Упаковка, дизайн, функционал.

Есть и информация о количестве продукта для приготовления.

В принципе, расфасованную таким образом закваску очень легко использовать.

Я никогда не сквашиваю ряженку, заливая молоком по-максимуму.

Сейчас я уже использовала все четыре пакетика, приготавливая в них литр или полтора продукта. Чем больше жидкости, менее густым получается конечный ряженка.

В комплектацию также входит довольно подробная инструкция по приготовлению ряженки.

Запах, цвет, консистенция.

Он совершенно белоснежный.

Аромат у продукта такой кисловатый, характерный.

Важно, что бы ложка в которую вы высыпаете данный порошок, была бы чистой.

Состав.

Состав: лактоза, Sreptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus

Описание и обещания производителя.

Ряженка обладает нежным вкусом, с еле выраженной кислинкой и немного сладковатым привкусом, поэтому продукт нравится детям, его даже нет необходимости подслащать. А также, такой продукт идеально подходит для людей, которые по каким-то причинам не могут или не любят употреблять кислые продукты. Кроме этого, в процессе “томления” молоко приобретает светло-бежевый цвет, нежный вкус и аромат, свойственные только топленому молоку. Все эти качества передаются ряженке, приготовленной на таком молоке.

В состав готовой ряженки входят витамины А, В1 и В2, С, Е, РР, бета-каротин и такие микроэлементы как кальций, фосфор, магний и натрий, моносахариды и дисахариды. Установлено, что 1 стакан ряженки покрывает 25% суточной нормы кальция и 20% суточной нормы фосфора. Ряженка очень полезна для людей с дефицитом кальция, особенно для беременных и детей в период активного роста. Кроме того, этот кисломолочный продукт содержит натуральный белок в легкой для усвоения форме.

Что я буду ждать от этого средства.

• Вкусного и полезного продукта,
• Легкости в приготовлении.

Обо мне.

Я не очень люблю готовить йогурты, но я очень люблю их есть. В принципе, сквашивание – это довольно легко и просто, особенно в йогуртнице. Полученный продукт показался мне вкуснее магазинного, гуще и уж точно не хуже.

Опыт применения.

Приготовление.

Готовить ряженку не особо сложно. Совсем просто – это делать в йогуртнице.

Засыпаем порошок в молоко, затем перемешиваем, заливаем в контейнер и помещаеи в йогуртницу.

Приготовление продукта без йогуртницы займет чуть больше времени, ибо надо либо прогреть молоко, либо дольше сквашивать его при комнатной температуре.

Предпочтительнее, конечно, топленое молоко, но и из обычного все получается все вкусно-съедобно.

Густота ряженки всецело зависит от количества молока.

1л молока – прямо, что называется, ложка стоит, гуще магазинной сметаны,

2л – примерно как сметана в магазине ,

3л и более – как обычная ряженка, может даже чуть гуще магазинной.

Здесь у меня получилась ряженка-сметана!

Вкусовые и другие качества:

• Ряженка очень вкусная, насыщенная,
• Насчет явной пользы я не знаю, но никто из домашних не жаловался и “быстрой ласточкой” в туалет никого не носило.
• Про витамины и полезные бактерии, описанные на сайте я ничего сказать не могу, но ЖКТ у меня работает неплохо.

Мне понравилось самой сквашивать ряженку, это совершенно не трудно, а полученный продукт радует вкусовыми свойствами.

Подведу некоторые итоги

Закваска “Vivo” Ряженка.

• Недорого стоит, сейчас на сайте вообще скидка и цена – 200р,
• Легко готовить как в йогуртнице, так и без оной,
• Продует получается густым,
• Очень вкусным!

Вердикт. Мне понравилась домашняя ряженка, рекомендую!

Этап VII: Последние штрихи и выпечка | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

После вторичной или окончательной ферментации (расстойки) хлеба хлеб готов к выпечке. Духовка должна быть хорошо разогретой и очень горячей, прежде чем помещать в нее хлеб. Для некоторых видов хлеба, использующих предварительное заквашивание или закваску для закваски , рекомендуется использовать предварительно нагретые камни для выпечки или каменные плитки.Рецепт подскажет, как подготовить полку духовки и разогреть, нужно ли наносить какие-либо завершающие штрихи перед выпечкой, время выпечки и тесты на степень готовности.

Последние штрихи применяются ко многим рецептам хлеба. Многие из них выполняют определенную функцию, например, помогают обеспечить подрумянивание или прилипание семян к глазури, или позволяют тесту расширяться без выдувания за счет надрезания или надрезания. Они также служат примерно декоративным целям .

FINAL TOUCHES
Тесто для печенья или другой вид теста: Некоторые виды хлеба перед выпечкой можно покрыть тестом для печенья, чтобы придать им декоративный оттенок, а также придать им другой вкус и текстуру, контрастирующую с хлебом.Примером этого является рецепт булочек для печенья с коричневым сахаром .

Глазури: Некоторые виды хлеба требуют завершающей обработки перед выпечкой, называемой глазурью. Его цель — придать корке блестящий вид, а иногда и более глубокий цвет, или служить «клеем» для прикрепления семян или крупной соли к тесту перед выпечкой. Некоторые виды домашнего хлеба лучше не покрывать глазурью. Глазурь лучше всего наносить кисточкой для теста до того, как тесто поднимется на 80 или 90 процентов, а затем снова после выпечки.Некоторые можно наносить перед подъемом и снова перед запеканием. Убедитесь, что вы не «прилепили» хлебное тесто к сковороде, чтобы оно могло свободно подниматься.
Примеры:

• Яичный желток (1 большой яичный желток): глубокое потемнение; Хлеб необходимо слегка натереть в течение первых или последних 20 минут выпечки, чтобы предотвратить перерастание.
• Мытье целых яиц (1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды, слегка взбитое): золотистая корочка среднего размера.
• Промывание яичного желтка (1 большой яичный желток с 1 чайной ложкой жирных сливок или 1 чайной ложкой молока, слегка взбитые): блестящая, темно-золотисто-коричневая корочка или блестящая среда
• Промывка яичного белка (1 большой яичный белок с 1/2 чайной ложки воды, слегка взбитый): хрустящая светло-коричневая корочка и используется в качестве «клея».
• Мука (присыпанная): порошкообразная, деревенская жевательная корочка
• Топленое масло (желательно топленое), 1/2 столовой ложки на буханку: Мягкая бархатистая корочка
• Вода (с помощью щетки или разбрызгивания): хрустящая корочка и помогает орехам и семенам прилипать к буханке хлеба, которую поливают перед выпечкой.
• Молоко: Смазывание молоком поможет окрасить корку, а сахар в молоке сделает корку коричневой.
• Подсластители — мед, сироп и т. Д .: придают хлебу более сладкую и мягкую корочку.

Разрезание или надрезание: Осторожное надрезание или надрезание поверхности теста бритвой, называемое «хромой» (произносится как «лахм»), вызывает «взрывы» на многих хлебобулочных изделиях, изготовленных вручную, или служит для пропуска теста — который в духовке очень быстро поднимается, так называемая «пружина печи», чтобы расшириться до заданной формы.Они же декоративные . Для некоторых рецептов также можно использовать острые ножницы. Бритва с одной кромкой также работает хорошо, если вы используете ее передний кончик. Сделайте это ПОСЛЕ нанесения глазури, чтобы получить более резкий контраст между внутренней и внешней стороной хлеба.

Если порезы не выполняются в определенных рецептах, расширяющиеся газы в хлебе от пружины печи найдут слабые места на поверхности и создадут рваный, комковатый, непривлекательный хлеб. Французы дали название этой порции вспученного теста: они называют ее la grigne, или «ухмылка» хлеба.
САРА ГОВорит: При разрезании полностью расстойного (поднятого) теста в этих случаях оно может разрушиться. Вы должны поймать его, когда он почти поднялся, так как хлеб тогда подпрыгнет в духовке и распустится в точках разреза!

Семена и начинки: После нарезки хлеба посыпьте свой рецепт семенами или начинкой. Нанесите на хлеб глазурь перед тем, как разрезать хлеб, чтобы он прилип к тесту.

САРА ГОВОРИТ: Затем сразу же положите хлеб в духовку и не открывайте дверцу духовки в течение первых 10-15 минут выпечки.

ВЫПЕЧКА
Цель выпечки — получить хороший объем и красивую корочку. Суть стадии выпечки заключается в том, что выполняются три очень важные функции:
1. Желатинизация крахмалов муки
2. Карамелизация сахаров
3. Коагуляция и обжаривание белков

Температура духовки
Стандартная буханка хлеба выпечется примерно за 45-60 минут. Духовка обычно нагревается от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Температура и время различаются для разных типов хлеба.Перед выпечкой важно хорошо разогреть духовку за 30-40 минут. Начальная горячая температура способствует духовной пружине.

Что такое пружина духовки (ударная пружина или пружина духовки)?
Объем хлеба определяется пружиной печи. Это происходит в течение первой трети цикла выпечки. Здесь брожение быстро увеличивается, пока жара 140 градусов по Фаренгейту не убьет дрожжи. В это время подъем происходит за счет расширения газа и влаги в тесте, которое превращается в пар.Когда хлеб готовится с использованием закваски для закваски, он обычно более толстый и относительно плотный, а пружина в духовке работает медленнее. Для этого типа расширения больше подходит круглая или удлиненная форма.

Положение решетки духовки
Положение решетки варьируется от середины духовки до самой нижней ступеньки. Изменения, связанные с выпечкой, требуют равномерного теплового воздействия. Таким образом, минимальное расстояние между выпечкой должно быть не менее 3 дюймов между буханками и 1 дюйм между булочками.

Камни для выпечки или каменные плитки
Идеально подходят предварительно нагретые камни для выпечки или НЕЗАКРЫТЫЕ каменные плитки, потому что они сохраняют тепло, улучшая пружину в духовке или поднимая хлеб, и впитывают влагу, создавая более хрустящую корочку.Поместите в духовку перед предварительным нагревом, обычно на дно самой нижней полки. Дайте ему разогреться минимум 45 минут. Не посыпать камень мукой или кукурузной мукой, а класть пергамент или противень прямо на него — это поверхность. После выключения оставьте в духовке, чтобы она остыла.

Steam
Лучше всего использовать с хлебом, не содержащим большого количества жира или сахара, например с хлебом Artisan. Наличие или отсутствие пара во время первой части цикла выпечки оказывает большое влияние на корочку , вкус и внешний вид хлеба.

Во время выпечки по мере повышения температуры теста внешняя поверхность теста сохнет и начинает образовываться корочка. Цель состоит в том, чтобы отложить образование этой корочки до тех пор, пока тесто не расширится до полной емкости. Пекари используют пар в первые моменты выпечки, чтобы получить тонкую, тонкую, более хрустящую корочку или более толстую, более коричневую и более жевательную, в зависимости от рецепта, а также для контроля пружины духовки. Пар также способствует желатинизации поверхностного крахмала, что придает корочке глянцевый блеск и более выраженный вкус лесного ореха.Без использования пара корочка хлеба приобретает землистый коричневый оттенок, а ее поверхность становится тусклой и неровной; его обычно называют «серым хлебом» с соответствующим плоским вкусом.

Один из способов сделать это — сбрызнуть сформированное поднявшееся тесто водой непосредственно перед тем, как поместить его в духовку. Другой способ — приготовить пар в духовке. Некоторые рецепты требуют использования обоих методов.

При приготовлении на пару в духовке тесто уплотняется. Для его приготовления используется кипяток или кубики льда, налитые в предварительно разогретую сковороду, размещенную на самой нижней полке духовки или на полу духовки. Поднявшийся хлеб помещают внутрь, а иногда стенки духовки поливают водой из пульверизатора, чтобы создать больше пара. Иногда дверцу духовки можно оставить приоткрытой в течение последних 5-10 минут выпечки, чтобы корочка высохла.

Как определить, когда хлеб готов,
Всегда вставляйте термометр мгновенного считывания или зонд в центр хлеба через дно. Это последнее место, где от духовки поступает тепло, и это самая прохладная часть хлеба.Вы также можете постучать по нижней части буханки и прислушаться к глухим звукам, при этом стороны должны быть твердыми и золотисто-коричневыми. Но самый надежный — термометр.

• Твердый хрустящий хлеб выпекается до тех пор, пока в центре буханки не будет 200–210 градусов F (212 градусов F при использовании пара).
• Мягкий хлеб, такой как обогащенные обеденные булочки и хлеб для сэндвичей, выпекается до тех пор, пока в центре буханки не будет температуры от 185 до 190 градусов по Фаренгейту.

Цвет хлеба варьируется в зависимости от рецепта, а также может быть выбран пекарем.

После выпечки в некоторых рецептах рекомендуется нанести завершающие штрихи, например, оливковое или сливочное масло, на выпеченный хлеб, чтобы добавить аромат и смягчить корку. Этот метод используется с Fougasse Bread Tutorial .

Приготовление на кефире: выпечка

Это один из старейших продуктов естественного брожения. Люди готовили и употребляли кефир уже более 2000 лет. Хотя в наши дни его чаще употребляют в виде напитка или в составе смузи , есть несколько других способов приготовления и употребления кефира в качестве повседневного ингредиента.

Например, мы можем мариновать им мясо, использовать его в качестве основы для овсяных хлопьев на ночь, использовать вместо молока и воды во многих наших любимых рецептах и ​​наслаждаться им в качестве основы для наших любимых соусов, заправок и спредов. Чтобы представить нашу серию Cooking with Kefir серии , мы сосредоточимся на выпечке на кефире.

Основы здоровой выпечки с кефиром

Кефир — чрезвычайно универсальный ингредиент для выпечки, и если его заменить на молоко, пахту или воду, он придаст вкусный и полезный вид любому блюду, которое только можно себе представить.Поскольку он ферментирован и культивирован, он придает текстуру и вкус любой выпечке. Вот некоторые свойства кефира, которые делают его отличным ингредиентом для выпечки:

Кислый.
Кефир имеет натуральный терпкий и острый вкус из-за присутствия молочной кислоты. Это дает те же результаты в рецептах, что и пахта, но с большим содержанием белка.

В нем разное количество жира.
Использование цельномолочного кефира в выпечке добавляет насыщенности конечному продукту без добавления масла или жира.

Он богат белком.
Высокое содержание белка в кефире увеличивает питательную ценность выпечки, делая рецепт более полезным и насыщенным.

Это правда, что при нагревании живые и активные пробиотические культуры в кефире погибают, но это не значит, что использование кефира вместо молока не приносит пользы. Кроме того, Lifeway Kefir на 99% не содержит лактозы, что делает его подходящим вариантом для блинов, вафель, кексов, печенья или хлеба для людей с непереносимостью лактозы.

Выпечка на кефире: полезные рецепты

Добавить кефир в вашу любимую выпечку легко — ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов выпечки с кефиром в качестве основного ингредиента ниже. Мы определенно рекомендуем наслаждаться ими с прохладным кремовым стаканом вашего любимого кефира Lifeway.

Пикантные вегетарианские вафли с кефирным сыром с пряностями

В этом рецепте используется наш Органический кефир из цельного молока и смесь для блинов и вафель из миндальной муки Simple Mills .Когда мы жаждем более сладкого блюда, мы заменяем обжаренные овощи нашими любимыми ягодами.

Фермерский сыр и персик Crostata

Этот рецепт взят в рамках тура Taste America 2015, организованного Фондом Джеймса Берда. В нем используется не только наш кефир, но и наш Farmer Cheese ! Это обязательно произведет впечатление на ваших гостей в этот праздничный сезон.

Быстрый хлеб с клюквой и ванилью с кефиром

Наш простой кефир с низким содержанием жира — ключевой ингредиент, делающий этот быстрый хлеб очень воздушным.Когда он доступен по сезону, мы используем наш Limited Edition Cranberry Crème Brulee Kefir для дополнительного повышения качества клюквы .

Пончики с кефиром и пряностями тыквы

Здоровые пончики? Подпишите нас. Эти запеченные мини-пончики — это особое угощение, предназначенное для выходных, которое нам нравится есть благодаря списку полезных ингредиентов и добавленному белку. Кроме того, они сделаны из нашего кефира Pumpkin Spice Kefir Limited Edition , который и делает нас.

Блинчики со специями и яблоками на кефире

Ничто так не говорит о выходных, как стопка теплых, пушистых блинов. Благодаря кислотности кефира эти восхитительные блинчики с корицей и получаются упругими и восхитительными. С добавлением яблок они очень богаты клетчаткой, витаминами и минералами!

Безглютеновое и беззерновое печенье с пикантным шалфеем

Мы очень рады работать с Simple Mills , чтобы придумать рецепты для вас, и этот рецепт пикантного печенья принадлежит их команде.Найдите оригинальный рецепт здесь и обязательно ознакомьтесь с остальной частью нашего сотрудничества с Lifeway + Simple Mills здесь .

Как готовить на кефире? Дайте нам знать на наших страницах Facebook , Twitter или Instagram , и обязательно найдете больше рецептов Made with Lifeway и кулинарное вдохновение, когда посетите нас на Pinterest !

Как приготовить греческий йогурт (без специального оборудования)

Простое руководство по приготовлению полезного домашнего греческого йогурта (всего из двух простых ингредиентов)!

Как приготовить греческий йогурт видео

Что такое йогурт?

Well молоко состоит из казеина и сыворотки. Казеин — это то, что свертывается и используется для приготовления сыра и йогурта, а сыворотка — это водянистое вещество, которое остается, когда молоко свертывается.

Так что же такое греческий йогурт ? Греческий йогурт по сути такой же, как обычный йогурт, с добавлением одного важного шага — процеживания! В самом конце йогурт процеживают, чтобы удалить излишки водянистой сыворотки, в результате чего получается более густой и насыщенный белком продукт. Поэтому, хотя мы называем этот вариант йогурта «греческим йогуртом» в США, вы можете встретить его как «процеженный йогурт» в других регионах мира.

Ингредиенты домашнего йогурта

Йогурт — это ферментация (как кефир, чайный гриб и кимчи), то есть он создается путем добавления некоторых бактерий (йогурт) к сахаросодержащему веществу (молоку) и позволяет бактериям поглощать сахар. Итак, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, вам понадобятся всего 2 ингредиента:

.

• Йогурт : Убедитесь, что используете йогурт хорошего качества с «живыми» или «активными» культурами.
• Молоко : цельное молоко дает лучшую консистенцию для домашнего йогурта.

Результатом брожения всегда является кислота, газ или спирт. Ферментация молока дает нам кислоту, благодаря чему йогурт приобретает ярко выраженный терпкий вкус!

Как приготовить греческий йогурт

Шаг 1: Нагрейте молоко
Нагрейте молоко до 185 градусов F (85 градусов C). Это важно для получения густого йогурта с красивой текстурой.

Шаг 2: Охлаждение молока
Охладите молоко до теплого состояния (около 43 градусов C), затем добавьте 1/2 стакана теплого молока в йогурт.(Охлаждение молока предотвратит уничтожение живых культур в йогурте.) Взбейте йогурт и молоко, затем добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте.

Шаг 3. Дайте настояться
Поместите смесь в теплое место и оставьте на 4-8 часов, или пока йогурт не станет густым и острым. Мой любимый метод приготовления йогурта — обернуть банку теплым влажным полотенцем и поставить ее в духовку с включенным светом. Свет будет обеспечивать достаточно тепла для брожения йогурта!

После того, как вы посидите в тепле в течение нескольких часов, ваш йогурт готов к употреблению! Если вы хотите превратить этот простой йогурт в греческий йогурт, мы сделаем еще один шаг и процедим его.

Шаг 4: Штамм
Установите сетчатое сито, выстланное марлей (или прочными бумажными полотенцами), над большой миской. Влить йогурт и поставить в холодильник. Проверяйте его каждые несколько часов, пока йогурт не достигнет желаемой густоты.

Жидкость, сливаемая из йогурта, — это сыворотка! Это отличный белок, который хорошо сочетается с коктейлями и супами.

Перелейте свежеприготовленный греческий йогурт в герметичный контейнер, когда он достигнет желаемой толщины!

Используйте свежеприготовленный греческий йогурт, чтобы приготовить легкий домашний цацики, соус из шпината и артишока или полезный французский луковый соус!

Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, кефир, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить греческий йогурт

Подготовка: 30 минут

Готовка: 6 часов

Всего: 6 часов 30 минут

калорий: 335 ккал

На этой неделе мы исследуем все, что касается греческого йогурта, начиная с этого простого руководства о том, как приготовить греческий йогурт в духовке (всего из двух простых ингредиентов)!

Инструкции

• Нагреть молоко : Поместите молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 185-200 ° F (85-93 ° C), часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки.

• Cool Bath : Перелейте кастрюлю с молоком в ледяную ванну (я наполнил раковину льдом и водой), чтобы охладить молоко до 100-110 ° F (37-43 ° C).

• Temper : Налейте ½ стакана теплого молока в отдельную чистую банку или миску. Добавьте простой йогурт, помешивая, пока йогурт не станет однородным. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

• Дайте посидеть : Накройте банку или миску крышкой, заверните во влажное теплое полотенце, чтобы сохранить тепло, и поместите в духовку.Включите свет духовки, чтобы согреться, и позвольте бактериям творить магию йогурта в течение 4-8 часов (или на ночь). *

• Штамм : вы можете съесть йогурт таким образом или процедить его, чтобы приготовить греческий йогурт. Чтобы процедить, выстелите сетчатое сито марлей (или бумажными полотенцами, кофейными фильтрами и т. Д.) И влейте йогурт. Выложите его в большую миску и дайте процедить в холодильнике на несколько часов (или на ночь), пока он не достигнет консистенции. подобно.

Советы и хитрости

• * Освещенность духовки должна быть достаточной, чтобы молоко оставалось достаточно теплым для брожения.Вы также можете время от времени включать духовку на 1 минуту (ровно настолько, чтобы немного разогреться). Мы стремимся поддерживать температуру молока / йогурта примерно 100 градусов F (37 C) на протяжении всего процесса.
• Хранить в чистом герметичном контейнере.

Информация о питании

Порция: 1 чашка Калорий: 335 ккал (17%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 19,7 г (39%) Жиры: 24 г (37%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 80 мг (3%). %) Калий: 375 мг (11%) Клетчатка: 0 г Сахар: 11.1 г (12%) Витамин A: 243 МЕ (5%) Витамин C: 1,2 мг (1%) Кальций: 296 мг (30%) Железо: 0,1 мг (1%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Часто задаваемые вопросы о греческом йогурте

Полезен ли греческий йогурт? Да! Греческий йогурт содержит больше белков, чем обычный йогурт, потому что мы удаляем лишнюю влагу.

Можно ли приготовить греческий йогурт из обезжиренного молока? Лучше всего использовать молоко с добавлением жира, чтобы домашний йогурт приобрел красивую консистенцию.Я бы порекомендовал сделать смесь обезжиренного и 2% -ного, если вы собираетесь попробовать обезжиренный домашний йогурт.

Как приготовить немолочный греческий йогурт? Приготовление немолочного йогурта в домашних условиях — еще одна игра с мячом, требующая другого способа введения живых бактерий (в виде пробиотических добавок!). Этот рецепт от Minimalist Baker отлично подходит для любителей немолочного йогурта.

Дешевле ли приготовить греческий йогурт самостоятельно? Да! Согласно Project Meal Plan, домашний греческий йогурт почти на 15 центов дешевле за унцию, чем купленный в магазине.

Как появился йогурт? Йогурт появился как раз в то время, когда люди начали пить молоко животных, то есть примерно в то время, когда мы научились приручать животных, то есть 8000 лет назад. В то время молоко хранилось в желудках животных. Природные ферменты и бактерии в желудке заставляют молоко свернуться и заквашиваться, производя йогурт и сыр! Йогурт проник в большинство уголков мира, но не стал популярным в США.S. до 1950-х и 60-х годов, когда здоровая пища начала набирать обороты.

Молочный кефирный хлеб — легкая закваска

Добро пожаловать в еще один пост о том, как сильно я люблю углеводы, и на этот раз я говорю о молочном кефирном хлебе! Хлеб бывает самых разных сортов, от острого до сладкого. Так что в любом случае для вас найдется хлеб! Один из моих классических фаворитов — закваска, и для меня чем она острее, тем лучше! Поэтому, когда я услышал, что вкус молочного кефирного хлеба очень похож на закваску, я сразу же отправился в новое хлебное путешествие.

Должен признаться, мне всегда было лень печь хлеб. Покупка пакетов дрожжей всегда казалась мне несерьезной, когда у меня уже были все ингредиенты, чтобы испечь свежую партию печенья (моя кухня заполнена… только дрожжами не было). Однако, когда я начал ферментировать молочный кефир, у меня появилась возможность выпекания хлеба, которой у меня никогда не было раньше. Кефир — это СКОБИ, симбиотическая культура хлеба и ДРОЖЖЕЙ !! Лень больше не была оправданием — со всеми ингредиентами в моем распоряжении не было другого выбора, кроме как печь хлеб.

Итак, что такое молочный кефирный хлеб?

Проще говоря, молочный кефирный хлеб — это вкусная буханка хлеба, приготовленная с использованием молочного кефира. Это закваска для ленивых. Это также отличный способ использовать молочный кефир, который, как никакой другой, ферментируется в вашем холодильнике. Серьезно. Когда я начал делать молочный кефир, они размножались как СУМАСШЕДШИЕ, и я получал больше молока, чем мог бы выпить в одиночку. Не бойся! Этот хлеб — ответ на все ваши заботы о чрезмерном брожении.

Настройте по своему вкусу

Что мне нравится в выпечке хлеба в домашних условиях, так это возможность приготовить его так, как вы хотите.Для меня это означает СУПЕР СЫРНЫЙ, ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ. Я экспериментировал с несколькими разными смесями в тесте и считаю, что лучше всего этот хлеб употреблять в виде сырного, соленого, чесночного, томатного, розмаринового ломтика восхитительного вкуса. Конечно, раньше я тоже выбирал сладкий путь и просто засыпал тесто шоколадной стружкой. Замечательно, потому что шоколадный, но пикантный вариант был более популярен среди друзей и семьи. В любом случае, хлеб — это ваша устрица, так что возьмите его, испеките и сделайте по-своему!

Небольшая заметка

По этому рецепту на самом деле можно приготовить два таких хлеба в форме купола.Я разрезаю тесто пополам и добавляю для каждой половинки разные смеси. Удвойте вкус, удвойте удовольствие!

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 2 стакана молочного кефира
• 2 ч. Л. Соли
• Сырный хлеб
• МНОГО ПАРМЕЗАНА
• Нарезанный чеснок сколько душе угодно
• Щепотка чесночного порошка
• Нарезанные помидоры черри
• Розмари
• Шоколадный хлеб
• МНОГО ШОКОЛАДНЫХ ЧИПСОВ

Инструкции

1. Добавьте в миску муку, соль и молочный кефир.
2. Смешайте, пока не станет немного липким
3. Сложить миксины
4. Продолжайте замешивать, пока вся мука не смешается с
5. При необходимости добавьте еще молочного кефира или воды.
6. Перенести тесто на противень с пергаментной бумагой.
7. Форма в купол
8. Накрыть влажным бумажным полотенцем на 12-24 часа.
9. Разогрейте духовку до 350 F
10. Снимите бумажное полотенце и откройте для себя поднявшуюся красотку!
11. При необходимости преобразовать в купол
12. Запекать в духовке 40-50 минут до румяной корочки.
13. Выньте его и дайте остыть (или попытайтесь съесть его немедленно, потому что свежеиспеченный хлеб — УДИВИТЕЛЬНЫЙ, но такой горячий.Будь осторожен!)

6.4.5

Milk Kefir Bread – the Easy Peasy Sourdough

Связанные

Топленое молоко

Молоко вдвое вкуснее … По эффективности молоко претендует на звание «эликсира жизни». Топленое молоко — самая полезная из всех молочных напитков.

Тем, кто не может пить цельное молоко, врачи рекомендуют пить топленое молоко.Те, кто не переносит кисломолочные продукты, могут заменить кефир и сливочное молоко топленым. От топленого молока не откажутся даже те, кто возражает против вкуса свежего молока. Топленое молоко максимально бережно сохраняет все полезные вещества и лечебные свойства. Раньше молоко медленно и долго тушили в русской печи, пока оно не приобрело характерный кремовый цвет и мягкий нежный вкус.

В настоящее время топленое молоко в промышленных масштабах производится по следующей технологии: сырье пастеризуется, а затем выдерживается при постоянной температуре 90-95 ° С в закрытых емкостях при постоянном перемешивании.Процесс длится несколько часов, после чего продукт охлаждают до 40 ° С, сливают в холодильник и расфасовывают по фасовкам. Топленое молоко, полученное таким способом, не рассыпается дольше, чем кипяченое или цельное, и прекрасно сохраняется. Топленое молоко можно употреблять в сыром и нагретом виде, и его можно использовать в различных кулинарных рецептах для выпечки и производства кремов и соусов.

Компания «Артезиан» — единственное предприятие в Кыргызстане, которое производит топленое молоко в стеклянных бутылках. Этот натуральный и полезный продукт — гордость нашей фабрики.

Завод по праву гордится тем, что здесь запрещено использование сухого молока. Ни консерванты, ни стабилизаторы не используются в высокотехнологичных производственных линиях. Строгий лабораторный контроль неизменно поддерживает высокие стандарты качества натурального топленого молока, восхищающего его вкусом, бережно сохраняющего все полезные свойства.

Композиция

Топленое молоко содержит полноценный белок со сбалансированным аминокислотным составом, насыщенные и ненасыщенные жиры, углеводы, органические кислоты, витамин PP, C, D, H, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, холин, фолиевую кислоту, макроэлементы (магний, кальций, натрий, фосфор, калий, сера, хлорид) и микроэлементы.

Полезные свойства топленого молока

Благодаря длительному нагреванию и частичному испарению влаги в топленом молоке в несколько раз выше уровень витамина А, железа и кальция, что делает его особенно полезным для питания детей и беременных женщин, которые испытывают особенно высокую биологическую потребность в этих продуктах. активные вещества. Кальций и витамин D — профилактические антирахитические средства, укрепляющие зубы, кости и ногти. Фосфор и витамин А, содержащиеся в топленом молоке, необходимы для нормального развития и формирования центральной нервной системы и зрения.Витамины-антиоксиданты С и Е активизируют работу иммунной системы и нормализуют эндокринный профиль.

Вкус топленого молока компании Artezian заставляет возвращаться к нему снова и снова. Это как если бы его запекали в русской печи, такое сладкое, густое и шелковистое. Слова «приобщаться» и «наслаждаться» лучше всего подходят для этого; его сложно назвать обычным, потому что он очень вкусный.

Топленое молоко (топленое молоко) — напиток светло-коричневого цвета, полученный из цельного молока путем его кипячения и последующего выдерживания при постоянно высокой температуре в герметично закрытой емкости.Подобного топленому молоку продукта нет ни в одной точке мира, кроме России и стран СНГ. Еще в древности крестьяне наполняли кувшины коровьим молоком, ставили в горячую печь и медленно тушили день и ночь. В результате такой обработки молоко покрылось на поверхности толстой пленкой желеобразного жира, а сам напиток приобрел чудесный кремовый цвет и невероятно насыщенный изящный вкус и аромат. Топленое молоко — вкус домашних традиций!

Мишти Дои | Бхапа Дои | Нолен Гурер Дой | Сладкий йогурт на пару

« Ощущение горячего, горячего, горячего
Ощущение горячего, горячего, горячего
Мой разум в огне, моя душа в огне, ощущение горячего, горячего, горячего »

И единственное, что немного избавляет меня от палящего зноя, — это охлажденный Mishti Doi в глиняном горшке. Ищете лучший вариант, чем mishti doi ? Nolen Gurer Mishti Doi — однозначный ответ, если вы хотите лелеять зиму в жаркие влажные летние дни. Нолен Гурер Мишти Дои — типичный бенгальский деликатес, который сейчас завоевал популярность во всем мире. Это не что иное, как сладкий йогурт ( Mishti Doi) , приправленный и подслащенный Nolen Gur , также известный как пальмовый пальмовый сок. Иногда зеленый кардамон добавляют, чтобы усилить насыщенность и аромат неочищенного пальмового сахара.

Йогурт можно приготовить различными способами, традиционным (полностью ферментированным без какой-либо тепловой обработки), bhape (приготовленным на пару) и запеченным. Есть еще один, который больше похож на шпаргалку, под названием йогурт быстрого приготовления. Я уже поделился рецептами традиционных Mishti Doi (сладкий йогурт) и растворимого Nolen Gurer Mishti Doi за 10 минут . Но я получил много просьб опубликовать традиционный рецепт Nolen Gurer Mishti Doi .Это одна из самых утомительных работ, которые я когда-либо делал, хотя не могу сказать, что это трудная. это просто отнимает много времени и немного технически. Это ситуация «либо / или»; либо вы получите полную миску Nolen Gurer Mishti Doi , либо у вас будет простокваша, приправленная пальмовым сахаром из финиковой пальмы. В этом рецепте нет середины.

Традиционно молоко кипятят на медленном огне в течение длительного времени, чтобы оно уменьшилось до первоначального объема; Затем добавляют пальмовый сахар из финиковой пальмы и доводят молоко до теплой температуры.Затем активная культура йогурта смешивается со сладким молоком, и вся смесь хранится в глиняных горшках от 6 до 12 часов (в зависимости от местной погоды) в теплом и сухом месте, например, рядом с духовкой / газом. Таким образом, после такого длительного сбраживания йогуртовой смеси, Nolen Gurer Mishti Doi формируется традиционным способом.

Но, будучи ленивым бездельником (однажды ленивым бездельником, я всегда остаюсь им), я не осмеливаюсь пойти на такой риск, чтобы смешать сливочное молоко со вкусом пальмового сахара с йогуртом, хотя все, что содержит nolen gur , кажется мне божественным, но это не так. много людей.Итак, я выпекал йогурт в духовке на пару и превратил его в Bhapa Mishti Doi , что означает приготовленный на пару сладкий йогурт. Так что сделайте свой выбор и сделайте свою собственную тарелку Nolen Gurer Mishti Doi , приготовленную на пару или традиционную.

Вот видео-рецепт о том, как приготовить идеальный Нолен Гур эр Бхапа Мишти Дой , также известный как приготовленный на пару / запеченный сладкий йогурт в домашних условиях.

Перед тем, как приступить к приготовлению, внимательно прочтите весь рецепт и советы.

Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру (если не указано иное) и правильно взвешены или измерены с помощью соответствующих весов или измерительных инструментов, таких как чашки или ложки. Помните, что это не обычные чашки или ложки, которые мы используем в повседневной жизни.

Для этого рецепта требуется густой сливочный йогурт, поэтому греческий йогурт даст наилучшие результаты. Если вы не найдете его в вашем районе, не будьте дурным поводом, используйте вместо него домашний творог.Повешенный творог — это не что иное, как густой плотный творог без сыворотки или воды. Его довольно легко приготовить дома, но в этом случае у вас будет немного больше времени на первоначальный рецепт.

Теперь пора смешать Нолен Гур.

Возьмите греческий йогурт или свежеприготовленный творог в большой стеклянной миске. Добавьте свежие сливки или густое молоко.
Если вы используете молоко, возьмите 500 мл молока в кастрюлю с толстым дном и продолжайте кипятить, пока не уменьшится примерно до 200 мл или, по крайней мере, до половины первоначального объема. Следуйте инструкциям отсюда .
Теперь начните осторожно взбивать йогурт ручным венчиком. Если вы хотите использовать ароматизаторы, такие как молотый кардамон или шафран, добавьте сейчас. (см. Советы)

Смесь должна быть густой и густой, но без пиков. Взбивайте до полного растворения пальмового сахара, около 3-5 минут. Электрический ус также можно использовать для той же цели. (см. Советы)

По возможности возьмите несколько глиняных горшков, так как густые сливочные mishti doi лучшего качества можно получить только в глиняных горшках и осторожно налейте в них йогуртовую смесь. (см. Советы)

Если нет, используйте керамические горшки, они отлично подойдут. Выровняйте поверхность тыльной стороной ложки и несколько раз постучите каждой кастрюлей по кухонной стойке, чтобы удалить пузырьки воздуха, если таковые имеются. Теперь разложите миски в большом противне / противне. Заполните половину кастрюли горячей водой так, чтобы дно керамических кастрюль, наполненных йогуртом, было погружено в воду. Посмотрите видео выше для лучшего понимания.

Затем полностью накройте верх каждого горшка небольшой полосой металлической фольги; не должно быть свободных концов.

Пора выпекать на пару.

Теперь выпекайте йогурт в разогретой (170 ⁰ C) духовке в течение 30-40 минут при 170 ⁰ C или пока йогурт не застынет. Для подтверждения используйте шпажку и вставьте ее в середину кастрюли, если жидкая жидкость прилипнет к шпажке, выпекайте еще 5-10 минут. Даже середина немного шатается, она будет установлена ​​после охлаждения. После этого дайте ему немного остыть в духовке, так как вода в сковороде сейчас слишком горячая, чтобы счистить кожу.

И последнее, но самое главное, просто леденящий кровь !

Выньте йогурт из духовки и доведите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 1-2 часа. (см. Советы)

Если в отличие от меня у вас нет души, пускающей слюни, вы можете поставить йогурт в холодильник на ночь. Таким образом йогурт будет очень плотным и кремообразным. Помните золотое правило, когда дело касается йогурта: «Чем гуще, тем вкуснее» !!!

Наслаждайтесь охлажденным Nolen Gur er Doi с дополнительным nolen gur наверху или без него! Или вы также можете добавить сверху измельченные орехи, чтобы добавить к десерту немного хрусткости.Я просто люблю копаться как есть. Всего несколько секунд, и миска будет протерта, вылизывается!

Mishti Doi | Бхапа Дои | Нолен Гурер Дой | Сладкий йогурт на пару | Запеченный йогурт

Автор: Rimli

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Индийская, бенгальская

Количество порций: 8-9 порций

Ингредиенты

• Греческий йогурт: 400 мл
• Орогурт, жирный или обычный : 400 мл
• Сгущенное молоко: 100 мл
• Сливки: 200 мл
• Или обычное молоко: 500 мл, кипяченое до менее чем половины или более или менее 200 мл
• Неочищенный пальмовый сахар: ½ стакана (отрегулируйте по личным предпочтениям )
• Молотый кардамон: ¼ чайной ложки (по желанию)
• Подавать:
• Горсть измельченного миндаля или фисташек
• Немного натертого пальмового сахара или несколько ложек патоки

Инструкции

1. Смешайте греческий йогурт или свежеприготовленный развешивайте творог, свежие сливки или густое молоко и пальмовый сахар в большой стеклянной миске. Взбивайте до полного растворения пальмового сахара, около 3-5 минут.
2. Если вы хотите использовать ароматизаторы, такие как молотый кардамон или шафран, добавьте сейчас. (См. Советы)
3. Возьмите несколько глиняных или керамических горшков и осторожно налейте в них йогуртовую смесь. (См. Советы)
4. Теперь разложите миски в большом противне / противне. Заполните половину кастрюли горячей водой так, чтобы дно керамических кастрюль, наполненных йогуртом, было погружено в воду. Посмотрите видео выше, чтобы лучше понять.
5. Полностью накройте верх каждой кастрюли небольшой полосой металлической фольги.
6. Выпекайте йогурт в разогретой (170C) духовке в течение 30-40 минут при 170C или пока йогурт не застынет.
7. После этого дайте ему немного остыть в духовке, так как вода в сковороде сейчас слишком горячая, чтобы с нее содрать кожу.
8. Выньте йогурт из духовки и доведите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 1-2 часа. (См. Советы)

Примечания

Советы:
1. Я лично предпочитаю наслаждаться дымностью в nolen gur er doi, поэтому я никогда не добавляю в него никаких других ароматов.Но если вам не нравится доминирующий аромат пальмового пальмового пальмы, используйте молотый зеленый кардамон или 1-2 капли эссенции кардамона. Некоторые люди тоже используют шафран. Это ваше личное предпочтение; Я оставляю это на ваше усмотрение.
2. Следите за тем, чтобы скорость электрического венчика была минимальной и не взбивала более 2 минут за раз. В противном случае йогурт может расколоться, и он больше никогда не будет склеиваться.
3. Аромат влажных глиняных горшков действительно обогащает вкус любого вида дой / дахи / йогурта.
4. Самым важным этапом этого рецепта растворимого йогурта является охлаждение йогурта в холодильнике в течение 1 часа. минимум. Иначе йогурт не застынет, он будет больше похож на густые сладкие сливки. Больше времени на охлаждение равняется более толстому мишти дои.

3.5.3208

Варианты:

1. Используйте коричневый сахар вместо неочищенного пальмового сахара для того же окрашивающего эффекта, хотя вкус не будет таким дымным, как джаггери.

2.Используйте густую патоку вместо пальмового сахара, но помните, что патока жидкая, поэтому она может повлиять на консистенцию Mishti Doi . Так что используйте его с умом, добавляйте понемногу.

3. Посыпьте молотым кардамоном, чтобы усилить аромат.

4. Посыпьте сверху нарезанными фисташками или миндалем, чтобы добавить немного хрусткости.

5. Сверху можно добавить небольшое количество молотого неочищенного пальмового сахара или патоки в качестве украшения.

Возможно вам понравится

Ешь, люби и наслаждайся! Повторение!!!

Связанные

Ферментация | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Использование ферментации в хлебе восходит к древним египтянам в 4000 году до нашей эры.В 1854 году французский химик и микробиолог Луи Пастер определил, что именно микроорганизмы в воздухе вызывают брожение и порчу пищи. ^2,3

Как это работает

В хлебобулочных изделиях ферментация — это комплекс сложных биологических реакций, которые позволяют тесту заквашиваться. Его проводят штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae , дикие дрожжи и молочнокислые бактерии (LAB). Эти микроорганизмы начинают с потребления простых сахаров, содержащихся в муке и вырабатываемых амилазой.Это производит CO ₂ и другие соединения, которые отвечают за уникальный вкус и текстуру хлеба. ³

Процесс начинается после добавления дрожжей / LAB в муку и воду в виде отдельных ингредиентов или добавок. Он продолжается на ранних стадиях выпечки, когда дрожжи / LAB инактивируются под действием тепла. Наибольшая скорость достигается на этапах расстойки и выпрямления в духовке.

Этапы ферментации хлеба:

1. Предпочтение (необязательный шаг): Мука, ​​дрожжи, вода ферментируются в течение длительного времени.Это важно для придания уникального вкуса некоторым видам хлеба и увеличения срока хранения.
2. Первое брожение: смешивание предварительных закваски с остальной массой теста. Этот этап может длиться до 8 часов в хлебобулочных изделиях ручной работы.
3. Второе брожение: происходит после первого пробивания теста.
4. Расстойка: После замеса теста, может длиться от 1 часа до 1 дня.
5. Выпечка: Хлеб расширяется за счет выработки дрожжей и пара.

Приложение

Различные микроорганизмы и типы ферментации по-разному используются в хлебном тесте: ^3,4

Тип	Заявка	Обычно используемые микроорганизмы
Алкогольная ферментация / дрожжи Реакция: Простой сахар → Этанол + CO 2	Универсальное (хлебопечение, пивоварение, виноделие) Составы теста с высоким содержанием сахара (осмотолерантные дрожжи) Закваска, усиление вкуса Закваска (дикие дрожжи)	Сахаромицеты Кандида Торулопсис
Молочнокислые бактерии / молочнокислые бактерии (LAB) Гомоферментативная реакция: Простой сахар → Молочная кислота (> 90% от общего количества продуктов)	Закваски (микрофлора) Подкисление и созревание теста Производство ароматизаторов	Lactobacillus acidophilus л.casei L. plantarum L. delbrueckii
Молочнокислые / молочнокислые бактерии (LAB) Гетероферментативная реакция: Простой сахар → Молочная кислота + Уксусная кислота + CO 2	Закваски (микрофлора) Закваска и созревание теста Производство ароматизаторов	Lactobacillus sanfranciscensis л.brevis л. Fermentum

Идеальные условия для дрожжевого и лабораторного брожения теста:

^2,3,4

• pH: от преимущественно кислого до слабокислого (4,5–6,5).
• Температура: 95–113 ° F (35–45 ° C). При более низких температурах брожение замедляется, в то время как более высокие температуры вызывают нежелательные ароматы и чрезмерное накопление кислоты.
• Относительная влажность (RH%): в идеале от 50% до 90%.
• Источник углерода: LAB и дрожжи питаются моносахаридами и дисахаридами.
• Уровень сахара: 2,0–10,0%. Более высокие уровни могут негативно повлиять на микробную активность из-за осмотического давления. Остаточный неферментированный сахар необходим во время выпечки для правильного развития корочки.
• Уровень соли: до 2,5%. Более высокие уровни оказывают значительный осмотический стресс на дрожжевые клетки.
• Содержание воды: Уровни поглощения 50.0% или выше в расчете на массу муки являются оптимальными. Более высокие уровни приводят к более быстрой / неконтролируемой активности дрожжей.
• Уровни дрожжей / LAB: Чем выше уровень дрожжей / LAB, тем короче общее время ферментации, необходимое для созревания теста.

Ферментация и выпечка с чистой этикеткой

Длительное брожение теста эффективно используется для улучшения развития теста и увеличения срока хранения хлеба.

No related posts.