Показано с 1 по 12 из 12 (всего 1 страниц)

Омуль арктический (рыба) х/к нарезка ломтики охл. 100гр в/у Риф Россия (КОД 53706) (0°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Александров Алматы Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Краснотуринск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Ямало-Ненецкий авт.округ Яхрома Доставка по России Абинск

рекомендации диетолога для наступающего года Быка

Доктор Сергей Агапкин уверен, как встретишь Новый год, так его и проведешь. Поэтому самое правильное – поставить на праздничный стол не только красивые, но и полезные блюда. «Если в следующем году они будут встречаться на нашем столе все чаще и чаще, значит мы будем становиться все здоровее и здоровее», – отметил он в эфире телеканала «Россия 1».

В год Белого металлического быка Сергей Агапкин рекомендует подать к новогоднему застолью рыбу. Она укрепляет иммунитет, является профилактикой ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, полезна для зрения. «Красная рыба не менее полезна, чем белая. Но мясо белой рыбы обезжиренное. Выбирайте белую рыбу тресковых пород: треска, навага, пикша, минтай», – рекомендует врач-диетолог Михаил Гинзбург.

Рыба – это целая гамма нежнейших вкусов, неоспоримая польза для здоровья, разнообразие блюд и способов их приготовления. Из рыбы можно сделать десяток самых разных праздничных блюд: паштет, заливное, запеченная рыба, нарезка из слабосоленой рыбы, рыбные котлеты, рыбные салаты, в том числе любимый многими россиянами салат с крабовыми палочками. При покупке крабовых палочек внимательно изучайте состав. Чем больше в них белка – тем больше рыбного фарша. Старайтесь покупать живую или охлажденную рыбу, но обязательно с головой. Если при разделке рыбы кости легко отстают от мяса – рыба несвежая!

В программе «О самом главном» рассказали о самых важных и полезных свойствах этого продукта. Во-первых, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. «Белая рыба тресковых пород – это низкокалорийный продукт, содержание жира всего два-три грамма, причем этот жир сам по себе очень полезен. Поэтому присутствие такой рыбы в рационе уменьшает суточную калорийность. И чувствуем себя хорошо, и не переедаем», – прокомментировал доктор медицинских наук Михаил Гинзбург.

Во-вторых, польза для зрения. Тут абсолютный лидер – красная рыба, в которой в максимальном количестве содержатся каротиноиды и витамин А, которые благотворно влияют на сетчатку глаза, повышают способность к сумеречному зрению и, как было доказано, обладают способностью защищать от возрастной макулярной дистрофии, приводящей к слепоте. Михаил Гинзбург отметил, что в рационе взрослого человека должно быть от трех до пяти порций рыбы в неделю.

Рыба укрепляет иммунитет. В ней содержатся витамин D и Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Последние защищают иммунные клетки от повреждения, а витамин D стимулирует иммунитет, в том числе и противовирусный. Одна порция рыбы включает суточную дозу витамина D – 500 МЕ.

Кроме того, рыба необходима для профилактики стресса. «Рыба очень богата группой витаминов В, особенно В12, который очень полезен для головного мозга. Магний обладает способностью расслаблять и успокаивать», – рассказал Михаил Гинзбург.

Рыбная нарезка на праздничный стол оформление

Красивое оформление всего торжества и, в частности, столовое оформление играет немаловажную роль в ходе подготовки к важному событию, будь то юбилей, новогодний ужин или другое большое празднество. Праздничный стол в домашних условиях невозможно представить без самых разнообразных закусок, в числе которых обязательно найдется место и для рыбного блюда.

Особенной популярностью закуска будет пользоваться, если в число напитков входят белые и игристые вина. Рыбная нарезка на праздничный стол, сделанная своими руками, обязательно привлечет внимание гостей и домочадцев. Именно поэтому сегодня мы решили детально разобраться, что же должно входить в ее состав, а также какие варианты оформления возможны.

Состав блюда

Как правило, блюдо должно включать в себя как минимум два вида соленой рыбы — белую и красную. Однако если ты относишь себя к настоящим гурманам, не стоит ограничиваться, ведь чем больше ассорти, тем вкуснее.

Красная рыба традиционно представляется одним из таких видов как горбуша, лосось, семга, форель или кижуч. Из белой соленой рыбы чаще всего используется палтус и камбала, а также копченый угорь.

Довольно часто в нарезке встречается рыба, приготовленная горячим и холодным копчением. Это может быть скумбрия, лосось, осетрина и другая речная и морская рыбка.

Не стоит забывать и о таких продуктах как сельдь и шпроты — иногда они тоже очень хорошо вписываются в состав ассорти.

Также следует помнить, что на блюдо можно положить и морепродукты — креветки, мидии, кальмары, устрицы, осьминоги и каракатицы, крабы и омары и некоторые другие.

Иногда в состав рыбного блюда кроме прочих ингредиентов включается икра — как красная лососевая и черная осетровая, так и икра более мелких рыб — щучья, мойвы и других видов. Ее можно подавать в середине блюда на отдельной мисочке, а можно подать на бутербродах, половинках вареных яиц или разрезанных овощах.

Красивое оформление нарезки

Допускается продукт разного способа приготовления – соленый, копченый, горячего копчения. Это упомянутая выше семга, горбуша, севрюга, палтус, масляная рыба, скумбрия, ставрида, селедка, килька.

Уместны в праздничной нарезке шпроты и сардины. Чрезвычайно нарядно смотрятся крабовые палочки, креветки, икра – красная и черная. Как видите, состав нарезки разнообразен.

• Постарайтесь выложить на тарелку как можно больше сортов, тогда она смотрится намного выигрышнее.
• Рыбу можно порезать ровными кусочками, поделить пластинами на филе.
• У рыбы горячего копчения аккуратно уберите веревочки, и не менее осторожно постарайтесь вытащить кость.
• Делайте нарезку непосредственно перед подачей, поскольку кусочки быстро заветриваются, и блюдо теряет аппетитный вид.
• Перед подачей, кильку обязательно почистите, а еще лучше – поделите на филе. В качестве её украшения традиционно используют отварные яйца, огурцы, зеленый лук и любая зелень.
• Используете консервы? Достаньте из баночки, удалите излишки масла, промокнув салфеткой. Отличным решением для украшения станут листья салата, на которые можно разложить шпроты.

 Оформление жареной рыбы

Для жареной рыбы применяют посуду из фарфора, фаянса, стекла. Отличным украшением такого блюда будут овощи, зелень. Оформить шедевр кулинарного искусства вам поможет ваша фантазия.

Жаренный карась с кольцами болгарского перца, лука и зеленью

Карп жаренный, украшенный зеленью петрушки, лимоном

Большую рыбу надо резать ровными кусочками и готовить так, чтобы она не распалась на части. Хорошо, если вы украсите готовое кушанье ломтиками лайма или лимона, зеленью, салатом.

Как украсить праздничную нарезку

Прекрасно смотрятся в нарезке на праздничном угощении дольки порезанных овощей, оливки и маслины, салатные листья, иная зелень – петрушка, укроп, кинза. Из овощей больше подходят редис, огурчики и помидоры.

Непременно поставьте рядом с тарелкой, или выложите прямо в рыбное ассорти, красиво оформленное сливочное масло (розочки, витиеватая стружка), поскольку многие гости предпочитают угощаться рыбой на бутербродах. Предложите им такую возможность.

В качестве праздничного украшения черная и красная икра – всегда беспроигрышный вариант.

Выбор рыбы, как уже говорилось выше, основывается исключительно на предпочтениях. Чаще всего, на рыбной тарелке можно найти белую и красную рыбу, копченую и масляную. Очень здорово с рыбой смотрятся яркие акценты, в виде маслин, оливок, лимона, красного перца или различной зелени. Не стоит забывать, что к рыбному ассорти можно добавить и других морских обитателей – креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, икру и крабов. Оформление тарелок с закусками можно отнести к отдельному виду творчества. Ближайшим аналогом является флористика, где один или несколько видов цветов, необходимо грамотно скомпоновать, добавить зелени и преподнести в идеально сбалансированном виде. На плечи хозяйки ложится настоящая творческая ответственность.

Несколько советов

• не перегружайте блюдо, красота таится в минимализме;
• старайтесь сочетать цвета;
• используйте белую посуду или сервировочную доску;
• при большом количестве гостей, пошагово подготовьте несколько рыбных тарелок, чтобы все могли спокойно «дотянуться» до лакомства;
• не ограничивайтесь исключительно нарезкой – маленькие бутерброды с рыбой, канапе или тарталетки, могут стать прекрасной альтернативой.

ВАЖНО: Правильно подобрать посуду, в которой вы будете подавать рыбу. Отличным вариантом станет большая тарелка или специальное овальное блюдо для рыбы.

Сервировка красной рыбы

Семейство лососевых — относится к так называемой красной рыбе. Из такой рыбы можно делать, как холодные закуски, бутерброды, так и различные блюда. Однако аппетитно приготовить рыбу — это только первый этап, надо её ещё красиво подать к трапезе.

Запеченную, жареную форель или семгу подавайте с кольцами лука, лимоном, помидорами Черри.  Также можно отступать от этой рекомендации и придумывать свой неповторимый дизайн блюда. Если у вас с красной рыбой будет присутствовать картофель, зеленый горошек или листья шпината, то это будет не только вкусно, но и красиво.

Стильная подача семги к праздничному столу

Из малосольной семги можно сделать канапе. Очень аппетитно и эффектно будут смотреться канапе на шпажках или зубочистках с твердым сыром Парменталь.

Канапе с семгой, сыром, лимоном

Малосольную кильку

Все любят, но мало кто покупает и-за возни с потрошением. Если бюджет ограничен, эту рыбу однозначно стоит подать на праздничный стол. Смотри несколько вариантов.

Даже если не получается красиво и тонко нарезать рыбу, спасет ситуацию праздничная посуда!

Еще один вариант нарезки из нескольких видов рыбы.

Бутерброды с рыбой — оформление

Бутерброды у гостей всегда пользуются успехом. Ведь так удобно взять это лакомство и с аппетитом съесть. Ведь данная закуска имеет в себе сразу несколько составляющих, которые отлично гармонируют друг с другом.

Тарталетки со слабосоленой семгой, зеленью, белым соусом

Посмотрите изображение ниже. Тарталетки с рыбой кета смогут утолить голод, и наполнить организм полезным содержимым. Ведь там есть мучные продукты, рыба, зелень, сметанный соус (состав: густая сметана, немного муки, соль, черный перец, чеснок).

Канапе с селедкой, яйцом, маслом, черным хлебом

Селедка — популярный рыбный деликатес. Её любят многие. Ведь из сельди можно приготовить вкусные, с бесподобным видом шедевры. Ни один праздник у большинства наших соотечественников не проходит без шубы, бутербродов с этой рыбой.

Классическим является рецепт бутерброда с черным хлебом, селедкой. Также данное блюдо можно усовершенствовать, сделав канапе с яйцом, маслом, сельдью, укропом.

Ароматные бутерброды со шпротами

Еще нельзя не упомнить о бутербродах с масляными шпротами. Хозяйки их готовят по-разному. Ниже посмотрите один из вариантов подачи такой закуски к трапезе с зеленью и свежими огурцами.

Сервировка рыбы горячего копчения

Все сорта рыбы горячего копчения имеют нежный, мягкий вкус. Хранить её долго нельзя, поэтому подавать к столу продукт лучше всего непосредственно перед трапезой. Она гармонирует с гарнирами из картофеля, помидоров, свежих огурцов, горошка. Подавайте рыбу на фарфоровом блюде.

Рыба горячего копчения — сервировка стола

Лимон придает нежному мясу рыбы особый вкус. Кулинары советуют также к такому блюду добавлять белый соус или домашний майонез с зеленью.

Скумбрия горячего копчения — как сервировать блюдо?

ВАЖНО: Для сервировки рыбных блюд применяют посуду из фарфора, фаянса, дерева, глины, мельхиора, толстого стекла, хрусталя. Холодные закуски, салаты подают в салатницах, больших блюдах. Жареную рыбу чаще всего преподносят к столу в овальных посудинах. Запеченную рыбу можно подать гостям в специальных подносах или на красивых листах.

Красивая рыбная нарезка на праздничный стол

Что мы будем использовать для нарезки:

• малосольная семга;
• копченая форель;
• филе малосольной селедки;
• копченая скумбрия;
• лимон;
• пара листьев салата;
• петрушка;
• синий и белый лук;
• маслины.

Приготовление:

1. Начинаем со скумбрии. Шкуру с нее снимать не будем, потому что без нее она будет не так красиво смотреться. Скумбрию нарезаем слайсами толщиной около сантиметра, и выкладываем на тарелку полукругом.

2. К скумбрии хорошо подойдет лимон и белый лук. Лимон режем тонкими полукольцами, а лук тонкими кольцами.

3. Дольки лимона сворачиваем пополам, и укладываем между рыбой. Кольца лука выкладываем на саму рыбу.

4. Далее нарезаем филе селедки длинными полосками. Укладываем на лук.

5. На тарелку укладываем листья салата. На них будем класть красную рыбу.

6. Кольцами режем синий лук, и укладываем его на селедку.

7. С семги нужно снять шкурку. Далее нарезаем ее длинными полосками по 0,5 см. толщиной. Выкладываем на листья салата.

8. Точно также нарезаем форель. Не забудьте снять шкурку.

9. Полоски форели скручиваем в рулетик, и укладываем на салат.

10. Внутрь каждого рулетика кладем по одной маслинке.

11. Нарезаем лимон кольцами.

12. Нужно надрезать кольцо лимона, оставив целой шкуру с одной стороны, и свернуть рулетик.

13. Укладываем несколько рулетиков между семгой и форелью. Внутрь лимонных рулетиков кладем по маленькой веточке петрушки, и по половинке маслин.

14. В оставшееся место на тарелке выкладываем маслины или оливки. Дополнительно можно украсить веточками петрушки.

Красивая и вкусная рыбная нарезка на праздничный стол готова. Делается она очень просто, но зато получается довольно эффектной.

Приятного аппетита!

Какая рыбная нарезка лучше: отзывы экспертов Роскачества

Если в твоем новогоднем меню есть нарезка из слабосоленого лосося, учись выбирать качественный деликатес. Важно помнить, что нет рыбы «лосось» – есть семейство лососевых: форель, семга, горбуша, кета, нерка, кижуч и др. Выбирая деликатес, отдавай предпочтение продукции, на упаковке которой указан конкретный вид рыбы. Эксперты Роскачества поделились и другими критериями, на которые стоит ориентироваться при покупке.

На что обратить внимание

Цвет

Это один из ключевых индикаторов. Самая качественная слабосоленая нарезка, как правило, изготавливается из охлажденной семги или форели. Она имеет ровный розовый цвет. Рыхлая структура и бледный оттенок — показатель того, что продукт сделан из замороженной рыбы, а значит, должен быть на 30% дешевле.

Слишком темный цвет предупреждает о преклонном возрасте рыбы, а слишком яркий, красный — о ее «фермерском» происхождении. Это чаще всего означает, что рыбу откармливали не самыми полезными добавками с красителями.

Жидкость

Неважно, какой формы вакуумная упаковка товара и на подложке он или нет. Главное, обратить внимание на наличие жидкости внутри. Вернее, на ее отсутствие. Рыба не должна плавать в рассоле — так бывает только при нарушении технологии при упаковке. 

Температура хранения

Слабосоленая рыба должна продаваться только на витрине с холодильником. По ГОСТу – при температуре от нуля до –8 градусов. Если деликатес хранится при плюсовой температуре, он очень быстро начинает выделять жир и терять в весе. Кроме того, именно такое хранение приводит к появлению болезнетворных бактерий, о чем может свидетельствовать неприятный запах. Качественная лососевая нарезка пахнет свежо – не рыбой, а морем.

Природный консервант

«Слабосоленая рыба, без сомнения, полезнее для здоровья, чем крепко- и среднесоленая. Но в этом случае некоторые производители вынуждены добавлять консерванты, чтобы обеспечить безопасность при хранении.  Лучше выбирать нарезку, при производстве которой использован натуральный консервант — экстракт розмарина», — отметила Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества.

ТОП-3 от Роскачества

Самый качественный слабосоленый лосось в ломтиках на наших прилавках:

1. Форель «Русское море»; 
2. Семга «Санта-Бремор»; 
3. Семга «Русское море».

Это интересно

3-5% соли должна содержать рыба, чтобы ее можно было назвать слабосоленой. При этом максимально допустимое содержание соли в лососевых деликатесах — 9%. Чем больше соли, тем дольше срок хранения. 

Морская дикарка

Полезные качества представителей семейства лососевых во многом зависят от их родословной. Те самые омега-жирные кислоты, за которые красную рыбу так ценят диетологи, а также минералы и витамины А и Е в сбалансированном количестве содержатся в рыбе, которая родилась и выросла на природе, в «диких» водах. Фермерский лосось – слишком жирный, отличить его можно по белым прожилкам на срезе.

Готовим дома

Чтобы самой засолить лосося, нужно купить свежую рыбу весом 2–3 кг. Очистить от чешуи, отрезать хвост, голову, разрезать вдоль и удалить хребет. Плавники можно оставить. Смешать 2 ст. л. крупной соли, 1 ч. л. сахара. Гвоздику, черный перец и лавровый лист истолочь и добавить в смесь по вкусу. Нарезать рыбу на кусочки, обвалять их в смеси соли и специй, уложить в судок и оставить на 2–3 ч. при комнатной температуре. Затем переставить в холодильник еще на 10–12 ч. И только теперь снять кожу.

Как приготовить рыбное филе для равномерного приготовления

Если вы хотите, чтобы пища была приготовлена ​​равномерно, обычно она должна иметь одинаковую форму. Вот почему мы стараемся равномерно взвешивать и измерять наши котлеты для бургеров, порционировать стейки одинакового размера и связывать жаркое в красивые плотные цилиндры.

Но природа не спроектировала себя для нашего удобства приготовления, и некоторые продукты не поддаются надежно даже по размеру и форме. Взгляните на филе плавниковой рыбы.

Этот кусок рыбы сужается в двух направлениях: от толстого головного конца к тонкому хвосту и от более мясистой спинной части до тонкого лоскута живота.Итак, что вы можете сделать, чтобы приготовить еду ровно?

Легко, просто сделай оригами из рыбок.

Возьмем для примера кусок филе окуня. Тот, что на фото выше, не в лучшей форме, но именно это происходит, когда такие сделки, как рыбоводство и бойня, снижаются (не заставляйте меня начинать). Давайте пока просто проигнорируем это.

Если мы хотим разделить это филе на три порции по шесть унций каждая, мы получим куски очень разной формы (также показанные выше).Во-первых, это красивый, толстый кусок от головной части в крайнем левом углу — это первоклассный кусок. Далее идет часть с вырезом по центру; по-прежнему хорошая толщина. Но мальчик, этот хвост справа не похож на другие. Подавайте это одному из ваших гостей, и они с чувством глубокой негодования будут переходить от своего тощего, скорее всего, пережаренного филе к толстому и массивному на тарелках своих соседей. Вы же не хотите, чтобы ваши гости чувствовали себя обманутыми?

Кроме того, неравномерный размер этих порций делает их совместное приготовление особенно сложным.Этот тонкий хвостик готовится через минуту или две, а затем высохнет, пока другие кусочки только начинают работать.

Оригами, которое здесь требуется, выглядит следующим образом: начните с надрезания хвостовой части крест-накрест, почти, но не до конца. Затем сложите его под себя. У него не будут точно такие же размеры, как у двух других, но он будет намного ближе по размеру и готовится с гораздо более похожей скоростью. Вы должны внимательно следить за тем, где именно вы делаете разрез, решая, какую часть филе нужно сложить вдвое, чтобы получился самый ровный кусок рыбы.Это редко бывает прямо посередине.

Этот трюк работает и с чем-то вроде лосося, у которого брюшко намного тоньше, чем остальная часть филе. Это не обязательно большая проблема, так как живот становится жирнее, а это значит, что он останется сочным даже после того, как будет хорошо прожарен. Но все же может выглядеть лучше, если он не упадет в сторону филе.

Еще раз, просто забейте и сбросьте карты, и ваша проблема будет решена.

Однако обратите внимание на одну вещь: это не работает с рыбой в шкуре, так как это приведет к образованию небольшого запотевшего кармана кожи внутри складки.И если есть одна вещь, которую люди хотят даже меньше, чем тощий кусок пережаренной рыбы, так это запотевший кожный карман. Природа — это природа, а кожа никогда не предназначалась для того, чтобы находиться внутри чего-либо.

‌Что‌ ‌Делает‌ ‌a‌ ‌Хорошо‌ ‌Рыбу‌ ‌Филе‌ ‌Нож?

Филейный нож Crusader Series 6.5 «- сертифицирован NSF

• Материал — Выберите лезвие, которое не ржавеет и прослужит вам вечно.
• Тонкие гибкие лезвия — Легко разрезайте галтели и делайте точные разрезы.
• Лезвия с острыми краями — Пронзите рыбу и удалите рыбные кости.
• Длина лезвия — Оптимальная длина лезвия для филейного ножа зависит от рыбы. Ознакомьтесь с таблицей ниже.
• Ручка типа — Очень важно выбрать ручку, которая удобно ложится в руку. Это обеспечивает надежный захват.

Гибкий угловой нож серии Gladiator 7 дюймов

Позвольте мне предварить это, сказав, что я увлекался рыбой только последние 6 лет или около того (мне 33 года на момент написания этой статьи).Теперь, прежде чем вы поспешите с суждением, я напоминаю вам, что я живу в стране, которая всемирно известна своим мясом, и люди здесь предпочтут говядину чему угодно. Грустно, правда? Но это факты.

Вот почему, когда я впервые попытался приготовить свою первую рыбу дома, я был разочарован тем фактом, что у меня не было подходящих инструментов для ее обработки. Короче говоря, в итоге я приготовил рыбу целиком, но в каком-то смысле это было похоже на жульничество. Я не мог не почувствовать, что чего-то не хватает, поэтому после быстрого поиска в Интернете я пошел дальше и заказал себе филейный нож.

Филетирование, для тех из вас, кто не знает, в основном заключается в отделении мяса рыбы от кости. Это достигается за счет плавных и точных надрезов вдоль позвоночника рыбы от хвоста до головы. Поначалу это может показаться сложной задачей, но нож для филе может облегчить работу благодаря своему гибкому, но прочному лезвию, давая вам больше контроля над всей производственной деятельностью.

И хотя его raison d’etre может быть связано с разделкой рыбы на филе, нож для филе также должен стать вашим незаменимым инструментом на более ранних этапах процесса подготовки рыбы, например, для снятия шкуры и обвалки.Другие кулинарные задачи, такие как взбивание филе птицы, производство ультратонких ломтиков мяса карпаччо и даже приготовление креветок, также являются одними из тех вещей, в которых может преуспеть филейный нож.

Итак, видите ли, когда вы вкладываете средства в качественный нож для филе, вы фактически вкладываете средства в универсальный инструмент, который значительно улучшит весь процесс приготовления.

Но хватит болтовни, перейдем к делу. Вот всего , что вам нужно знать о том, что делает хороший нож для рыбного филе.

Галерея содержимого

1. Что делает нож для рыбного филе хорошим?
2. Какой нож лучше всего подходит для разделки рыбы на филе?
3. Для чего используется филетический нож?
4. В чем разница между филейным ножом и обвалочным ножом?
5. Каким ножом вы режете рыбу?
6. Фильм Далстронга — Торговец рыбой и море

1. Что делает нож для рыбного филе хорошим?

Филейный нож Shogun Series 6 дюймов

Хороший нож для филе рыбы должен учитывать несколько аспектов.К ним относятся:

• Материал — Выберите лезвие, которое не ржавеет и прослужит вам вечно.
• Тонкие гибкие лезвия — Легко разрезайте галтели и делайте точные разрезы.
• Лезвия с острыми краями — Пронзите рыбу и извлеките рыбные кости сложным образом
• Длина лезвия — Более дешевое лезвие может быть хорошим для мелкой рыбы, но вам нужно что-то, что может справиться со всеми видами улова.
• Ручка типа — Очень важно выбрать ручку, которая удобно ложится в руку.Это обеспечивает надежный захват.

Материал

Вы можете использовать свой нож только дома, но важно помнить: филейные ножи также могут быть использованы в рыболовной экспедиции. Это означает, что они попадут в соленую воду.

Вам может быть интересно, насколько это актуально?

Из-за этого все ножи для филе должны быть устойчивыми к коррозии. . Лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали гарантирует, что ваш нож останется в отличном состоянии, даже если он намокнет.

Более дешевые ножи продаются как сделанные из нержавеющей стали, но вы обнаружите, что они менее хрупкие и не имеют высокоуглеродистой стали, которую предлагают более дорогие ножи. Они быстрее заржавеют и потеряют остроту.

Это один из первых аспектов, на который следует обратить внимание при выборе хорошего ножа.

Тонкие гибкие лезвия

Ключевое слово здесь — control , и об этом часто забывают. Ваш нож должен быть тонким и гибким, чтобы вы могли делать чистые и точные разрезы.

Представьте, что вы пытаетесь сделать это дешевым и толстым ножом.

Скорее всего, вы разорвите плоть и сломаете рыбные кости, когда будете разрезать — в свою очередь, это сделает более опасным, что кости потеряются и окажутся на вашей тарелке!

Лезвия с острыми краями

Вы нашли идеальное лезвие. Он сделан из высочайшей углеродистой стали, он тоньше, чем кусок веревки, но когда вы идете разрезать, он почти не оставляет следов на рыбе!

Это потому, что вам нужно лезвие с острой кромкой.

В нем говорится, что кромка идеального ножа для филе должна иметь угол 12-17 градусов. Это один из лучших скосов.

Нож для филе должен быть острым, чтобы можно было резать гладко, как масло!

Также помогает с рыбьими костями. Если вы заметите внутри рыбы неуловимую кость, вам не захочется рвать ее тупым лезвием. Это может испортить весь процесс филетирования.

Вы хотите залезть под кость острым концом и легко вытащить ее.

Вот почему вам нужен острый нож.

Длина лезвия

Длину лезвия легко не заметить.

Вы берете нож и думаете, что он годится для работы. В 9 случаях из 10, вероятно, так и есть.

Однако, используя нож для филе, вы можете усложнить себе жизнь.

В то время как ножи меньшего размера обеспечивают большую гибкость, при разделке крупной рыбы на филе требуется более длинное лезвие.

Мы сделали удобное руководство, чтобы помочь вам:

Длина ножа	Тип рыбы
Лезвие 4–6 дюймов.	Окунь
	Форель
	Судак
	Пан Фиш
	Скумбрия
Лезвие 7-8 дюймов.	Горбуша
	Лосось
Лезвие 8–9,5 дюймов.	Треска
	Тунец
	Сом
	Палтус

Наличие лезвий двух или трех размеров — отличная идея, так как вы всегда будете готовы — независимо от того, какую рыбу вы собираетесь готовить!

Рукоятка ножа

Как и длина, еще один аспект, на который часто не обращают внимания, — это ручка.К счастью, это дело предпочтений!

Очень важно выбрать ручку, которая удобно лежит в руке. Это обеспечивает надежный захват.

Помните: крепкий захват означает лучший контроль. Лучшее управление означает лучший срез.

Это три основных типа ручек, доступных на рынке:

• Дерево — Удобно держать и очень прочно. Скользко когда сыро.
• Резина — Лучше сцепление, чем дерево, легче чистить.Не такой прочный, как дерево.
• Пластик — Лучше держится, чем дерево, легче чистится. Не такой прочный, как дерево.

2. Какой нож лучше всего подходит для филетирования рыбы?

Как вы, возможно, догадались из моей пространной преамбулы, лучший нож для разделки рыбы — это, подождите, нож для филе. Обладая легким лезвием, плавно изгибающимся от ручки к кончику, нож для филе лучше всего подходит для превращения целой рыбы в серию продольных полос мяса, также известных как, да, как вы уже догадались, филе.

Этот нож из семейства обвалочных ножей с длиной лезвия от 6 до 11 дюймов является практически единственным инструментом, который вам понадобится для снятия шкуры, удаления костей и разделки свежевыловленной рыбы, как настоящий профессионал.

С точки зрения разнообразия, существует два основных типа ножей для филе, которые вы легко найдете в любом интернет-магазине:

• Филейные ножи в японском стиле, обычно называемые deba, менее гибкие, но чрезвычайно острые благодаря своему клинку с одним скосом (оно заточено только с одной стороны).
• С другой стороны, скандинавские (также известные как немецкие) филейные ножи также популярны, они имеют лезвие с двумя скошенными кромками, что делает их более массивными.

В конце концов, при выборе между этими двумя разновидностями нет правильного или неправильного. Все зависит от предпочтений: японские ножи для филе обеспечивают большую точность на уровне гранул, но скандинавские ножи для филе более прочные и поэтому лучше подходят для активного отдыха.

Если вы зашли так далеко, мы предполагаем, что вы, возможно, провели некоторое исследование со своей стороны, пытаясь определить, какой нож для филе в конечном итоге купить.Возможно, вы читали о Bubba Blade или Rapala, известных своими современными складными филейными ножами и рыболовными ножами. И хотя мы призываем вас следовать своему сердцу, мы здесь не для того, чтобы рассказать вам то, что вы уже знаете.

Мы считаем само собой разумеющимся, что вы не стали бы читать эту статью, если бы не искали чего-то другого, чего-то, что могло бы оживить вашу кухню и сопровождать вас во всех ваших поездках и экскурсиях. Уникальный филейный нож, который хорошо выглядит и, самое главное, хорошо ощущается .

По этой причине мы выбрали несколько позиций из широкого ассортимента филейных ножей Dalstrong, чтобы предложить вам несколько дальновидных решений вашей нынешней дилеммы филетирования.

Приступим!

1. Нож для филе, 6 дюймов | Серия Shadow Black | | Сертификат NSF

Нельзя отрицать, что 6-дюймовый нож для филе Shadow Black Series — весьма злобный на вид нож. Черное как смоль титановое покрытие делает его похожим на то, что Бэтмен использовал бы во время рыбалки.Кожа, кость, сухожилия — ничто не может сравниться с его стальным лезвием 7CR17MOV-X, обработанным под вакуумом, тщательно заточенным вручную под углом 16-18 ° с каждой стороны для оптимальной производительности.

Плюсы:

• Бесподобный дизайн.
• Черное неотражающее покрытие из нитрида титана, обеспечивающее коррозионную стойкость и антипригарные свойства.
• Обладает эргономичной ручкой для максимального комфорта.

Минусы:

• На 6 дюймов это может быть не лучший вариант для работы с более крупной рыбой.
• Его уникальный внешний вид может подойти не всем.

2. Гибкий филейный нож 7 дюймов | Серия Gladiator | Сертификат NSF

7-дюймовый гибкий филейный нож серии Gladiator — это настоящий универсал. От филе рыбы и птицы до мелкого измельчения лука и лука-шалота — универсальность этого превосходного ножа не знает границ. Его лезвие, выкованное из цельного куска высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp, предназначено для точной лазерной резки.

Плюсы:

• Красивая отделка, отполированная вручную.
• Превосходное удержание кромок.
• Поставляется с футляром PerfectFit Dalstrong.

Минусы:

• Его дизайн немного более консервативен, чем у других ножей в этом списке.
• Некоторые повара могут предпочесть более широкое лезвие ножа для филе.

3. Филейный нож 6 дюймов | Delta Wolf Series

Не обманывайте себя своим размером, филейный нож Delta Wolf Series 6 ”безжалостен.Вдохновленный одноименными силами специальных операций, он оснащен клинком из высокоуглеродистой стали 9CR18MOV с узким наконечником, который позволит вам с минимальными усилиями выполнять фрезеровку, обрезку, удаление костей, кожуры и бабочки. Будь то на кухне или на свежем воздухе, этот потрясающий нож наверняка привлечет внимание, куда бы вы ни пошли.

Плюсы:

• Лезвие тщательно заточено вручную под углом 8-12 ° для оптимальной производительности.
• Камуфляжная рукоятка G10 с тройными заклепками предназначена для работы в самых экстремальных условиях.
• Поставляется с великолепными кожаными чехлами из искусственной кожи.

Минусы:

• Некоторые повара на открытом воздухе предпочтут немного более длинный нож для работы с крупной рыбой.
• Его незаметный вид может понравиться не всем.

4. Филейный нож Shogun, серия 6 дюймов

Этот 6-дюймовый нож для филе, являющийся частью собственной серии Shogun, объединяет вековые знания японского производства ножей с современными технологиями для достижения превосходных результатов.Лезвие, изготовленное из японской высокоуглеродистой стали AUS-10V и 66 чередующихся слоев дамаска SUS410, обеспечивает идеальный баланс между маневренностью и прочностью.

Плюсы:

• Потрясающий узор розы цунами на лезвии.
• Охлаждение азотом для улучшения жгутов, гибкости и устойчивости к коррозии.
• G-10 Ручка из гаролита, украшенная стильной мозаичной булавкой из меди.

Минусы:

• Его цена может быть немного высокой для обычных домашних поваров.
• Хотите верьте, хотите нет, но более консервативные повара предпочтут чистую отделку из нержавеющей стали, а не характерный узор из дамасской стали.

5. Филейный нож 6,5 дюйма | Crusader Series | Сертификат NSF

И последнее, но не менее важное: у нас есть филейный нож Crusader Series 6.5 ”. Обладая минималистским дизайном, вдохновленным средневековыми мечами, этот нож станет надежным союзником на вашей кухне при разделке всего филе.Созданный из цельного куска нержавеющей стали ThyssenKrupp немецкого производства, кропотливо заточенный под углом 16-18 градусов с каждой стороны, Crusader — это образец мастерства, который выдержит испытание временем.

Плюсы:

• Лезвие с полным хвостовиком для прочности и надежности.
• Плавный переход от лезвия к ручке делает его очень гигиеничным и легким в уходе.
• Поставляется с магнитными ножнами ручной работы из дерева акации, которые надежно удерживают нож на месте.

Минусы:

• Некоторые люди предпочитают ощущение традиционной деревянной ручки.
• Его современный вид может отпугнуть более консервативных поваров.

3. Для чего используется филетирующий нож?

Филейный нож 6,5 дюйма | Валгалла серия | Дальстронг ©

Как мы уже установили, основное предназначение ножа для филе — производить тонкие полоски мяса из целой рыбы, известной как филе. Благодаря гибкому лезвию филейный нож может обрезать контуры костей, суставов и кожи, чтобы ничего не пропадало.

Но у филейного ножа много козырей в рукаве. Вот некоторые вещи, которые вы также можете делать с ножом для филе:

• Очистите целую курицу от костей, филе и удалите жир.
• Если у вас нет мясорубки, нож для филе может послужить хорошей заменой для получения ультратонких ломтиков говядины.
• Поскольку этот тип ножа специально разработан для работы с рыбой, он также может пригодиться при удалении чешуи и всех внутренних органов.Этот процесс также известен как очистка.
• Нарежьте, нарежьте и очистите фрукты и овощи.
• Создавайте изысканные гарниры для салатов и коктейлей.

Совет от профессионала: если вы хотите выглядеть круто во время филе рыбы для изысканного ужина дома, ознакомьтесь с нашей коллекцией фартуков.

4. В чем разница между филейным ножом и обвалочным ножом?

Хотя между этими двумя понятиями может быть некоторое совпадение, на самом деле они служат двум совершенно разным целям.

Начнем со спецификаций:

Обвалочные ножи

• Предназначен для отделения костей от мяса и рыбы.
• Средняя длина лезвия: от 5 до 7 дюймов.
• Тип лезвия: обычно плоский с прямым и слегка изогнутым концом.
• Удаляет мясо с тяжелых костей или крошечные кости с рыбы.
• Немного толще, чем у филейных ножей.

Филейные ножи

• Более тонкий и гибкий, чем большинство других ножей.
• Средняя длина лезвия: от 6 до 11 дюймов
• Тип лезвия: имеет плавный восходящий изгиб, который заканчивается острым изогнутым концом.
• Идеально подходит для удаления чешуи с рыбы, не повреждая мясо.
• Не выдерживает чрезмерной силы, как поварской нож — он в основном предназначен для выполнения деликатных задач.

Подводя итог, филейные ножи являются частью семейства обвалочных ножей, но, как правило, предназначены для работы исключительно с рыбой. Их филейное лезвие тоньше и гибче, чем у большинства обвалочных ножей, что обеспечивает большую степень контроля.Как мы уже упоминали ранее, филейный нож может выполнять множество других задач, но безответственное использование может значительно сократить срок его службы и повредить острое лезвие.

С другой стороны, ножи для обвалки

немного прочнее и могут легко обрабатывать более крупные куски говядины и дичи. Хотя они считаются более универсальными, чем ножи для филе, ножи для обвалки не так гибки и не подходят для деликатного мяса, например, рыбы. Для этого требуется уровень гибкости и тонкости, которыми обладает только нож для филе.

Совет

Pro: какой у вас метод заточки? Точильный камень? Заточка стали? Независимо от того, какое оружие вы выберете, это отличное руководство по заточке охватывает практически все, что вам нужно знать о сохранении остроты лезвия ножа.

5. Какой нож вы используете для разделки рыбы?

Филейный нож 6 дюймов | Серия Delta Wolf | Дальстронг ©

Обойти это просто невозможно. Для обработки рыбы необходим качественный нож для филе. Обычный кухонный нож или поварской нож просто не подойдет.

Если вы хотите активнее заниматься рыбопереработкой, вам понадобится филейный нож с антикоррозийными свойствами. Это необходимо, поскольку подготовка рыбы означает, что вы будете работать в основном во влажной среде. Подойдут самые современные лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Кроме того, при работе с рыбой твердость не так важна. Что вам нужно, так это тонкое и гибкое лезвие, которое может пронизывать хрупкие кости и кожу рыбы, не оставляя на разделочной доске кровавой бойни.Хороший нож для филе может превратить целую рыбу в точно нарезанное филе с хирургической точностью.

Примечание. Существуют также электрические филейные ножи, которые работают так же хорошо, как и фиксированное лезвие. При этом они обычно больше, тяжелее и дороже. Это не было бы проблемой, если бы вы использовали его только на кухне, но подумайте о поездках на рыбалку: вы бы хотели носить с собой источник энергии, куда бы вы ни пошли? Мы тоже так не думали.

6. Фильм Далстронга — Торговец рыбой и море

Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.




Автор Пабло Перес

Когда он не добавляет слишком много масла в свои рецепты, Пабло любит писать о ножах, музыке, еде, кино и всех других вещах, которые делают жизнь достойной жизни.

Как филе рыбы шаг за шагом

Вы отлично провели день на рыбалке. Вы даже посадили несколько, чтобы сытно поесть. Прежде всего, важно правильно хранить и охлаждать улов, пока вы не будете готовы подготовить рыбу к приготовлению.Хотя вы можете предпочесть готовить мелкую рыбу целиком, более крупную рыбу, такую ​​как большеротый окунь, северная щука, лосось и судак, обычно делают на филе. Научиться филе рыбы — значит получить мясо без костей. Инструкции о том, как шаг за шагом разделить рыбу, перечислены ниже, но сначала нужно выполнить несколько шагов.

КАК ЧИСТИТЬ РЫБУ: ОСНОВЫ

Как отмечалось выше, некоторые виды рыб достаточно малы, чтобы их можно было есть целиком. Несмотря на то, что существует несколько способов приготовления целой рыбы, необходимо научиться чистить рыбу, прежде чем ставить рыбу на огонь.

1. Очистка от чешуи: Очистка от чешуи — это процесс удаления чешуи с кожи рыбы. Существуют специально разработанные скейлеры для решения этой задачи, которые доступны там, где продается рыболовное снаряжение. Или, если скейлера нет, можно использовать заднюю часть ножа. Будьте осторожны. Никогда не оставляйте детей без присмотра при обращении с острыми предметами. Чтобы очистить рыбу, поместите ее возле хвоста и потрите ею по коже к голове. При необходимости повторите, пока вся чешуя не будет удалена, затем промойте рыбу, чтобы на коже не осталось чешуек.Для дополнительной безопасности надевайте перчатки с металлической сеткой для чистки рыбы, чтобы защитить руки от острой чешуи.
2. Потрошение: научиться потрошить рыбу на самом деле относительно легко. Просто поместите кончик ножа в анус рыбы рядом с хвостом и сделайте рез вперед к голове. Нож, естественно, остановится у головы рыбы. Раздвиньте брюшную полость и руками выньте внутренности. Промойте полость начисто. Если вы не собираетесь готовить рыбу головой, теперь вы можете удалить ее, разрезав рыбу прямо перед грудными плавниками.

Теперь, когда рыба чистая, можно готовить более мелкие кусочки. Чтобы узнать, как легко разделить рыбу на филе, следуйте приведенным ниже инструкциям по разделке рыбы.

КАК НАБИРАТЬ РЫБУ: ШАГИ

С филе рыбы перед приготовлением удаляются кожа и кости. Масштабирование не требуется. Ножи для филе имеют длинное и тонкое лезвие, очень острое и специально разработанное для разделки рыбы. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы научиться поэтапно нарезать рыбу на филе.

1. Взрослый всегда должен наблюдать за молодыми рыболовами, когда они учатся филе. Филейный нож опасен и требует осторожного обращения. Если у вас есть слизь на руках или рукоятке ножа, смойте ее, чтобы не поскользнуться. Всегда держите руки за лезвием.
2. Чтобы разделать рыбу на филе, положите ее набок на ровную поверхность. В отличие от отруба, описанного для приготовления целой рыбы, при разделке рыбы на филе необходимо разрезать рыбу за жабрами и грудным плавником, но только до грудной клетки.Ни масштабирование, ни удаление головы не требуется.
3. Если не снимаете голову, поверните лезвие к хвосту и прорежьте ребра, используя позвоночник рыбы, чтобы направлять вас. Переверните рыбу и повторите шаги 2 и 3.
4. Затем вставьте лезвие ножа вплотную к ребристым костям и отрежьте всю ребристую часть каждого филе. Затем, кожной стороной вниз, вставьте лезвие ножа примерно в 1/2 дюйма от хвоста. Крепко взявшись за эту часть хвоста, вставьте лезвие между кожей и мясом под углом.Слегка надавив и выпиливая, прорезайте кожу, а не сквозь нее. Филе будет снято с кожицы.
5. Вымойте каждое филе в холодной воде. Промокните насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Филе готово к приготовлению или заморозке.

Слайсеры для всех областей рыбопереработки

Точные нарезки, однородные ломтики, идеальные кубики


Растет спрос на полуфабрикаты, которые можно легко и по отдельности извлекать из упаковки.Эта форма продукта требует высокоточных машин для резки и нарезки, обеспечивающих аккуратные и точные результаты. Ассортимент слайсеров для ремесленников и промышленности в настоящее время варьируется от мощных ручных инструментов до полностью автоматизированных систем резки, которые можно интегрировать в полные технологические линии.

Ассортимент продукции, которая размещается на рынке нарезанной или предварительно нарезанной, уже намного больше, чем многие думают. В него входят не только рыбное филе холодного и горячего копчения, но и все больше и больше морепродуктов, требующих нарезки, от готовых к употреблению колец кальмаров до нежного карпаччо из ракообразных.В последние годы требования к порционному нарезанию и нарезке продолжали расти и способствовали развитию в этой области. Если в прошлом для выполнения всех работ по резке и нарезке обычно было достаточно одной многоцелевой машины, то на сегодняшних рынках более высокие требования к производительности часто можно удовлетворить только с помощью специальных машин. Существуют слайсеры и порционные машины для свежих и замороженных продуктов, которые могут быть спроектированы как одно-, двух- или многополосные. Машины для высокоскоростного производства продуктов фиксированного веса и фиксированной длины отличаются чрезвычайно высокой скоростью нарезки, а многолезвийные горизонтальные слайсеры разрезают целые куски на множество ломтиков одинаковой толщины за один раз.

Предварительно нарезанные полы из копченого лосося является стандартным

Хотя стандартным продуктом по-прежнему является диагональный разрез филе, сегодня существуют также машины для нарезки длинных ломтиков, которые разрезают филе по всей длине. Подключение слайсеров к современным компьютерным средствам управления открывает дополнительные возможности. Некоторые слайсеры могут изменять угол резки в партии от хвоста до головки филе, что позволяет получать ломтики с одинаковой площадью поверхности. Другие машины последовательно изменяют толщину ломтиков, чтобы получить ломтики равного веса.Производители машин всегда придумывают новые идеи для своих машин, чтобы дать им новые возможности и характеристики. Это, в свою очередь, дает потенциальным пользователям — от кухонь столовых до мелких и промышленных предприятий по переработке рыбы — огромное количество вариантов нарезки и программ нарезки.

Иногда особые потребности пользователя приводят к развитию дополнительных технических характеристик станков для резки. Но так же часто производители сами изобретают новые варианты разделки, которые открывают перед переработчиками рыбы возможности сэкономить время, повысить производительность или предложить инновационные продукты.Например, разрезать карманы на филе, которые затем можно заполнить различными способами, или нарезать очень тонкие ломтики, которые можно использовать для приготовления продуктов, похожих на рулет. Кто бы мог подумать несколько лет назад, что даже чрезвычайно чувствительные, хрупкие продукты, такие как лосось горячего копчения или пашот, можно аккуратно разделить на куски неизменно хорошего качества без заметных материальных потерь? Современные сенсорные и компьютерные технологии в сочетании с точно управляемыми вращающимися лезвиями позволяют использовать машины даже для очень чувствительных операций, которые в прошлом всегда приходилось выполнять вручную… например, обрезка галтели.

Существуют подходящие машины почти для любых требований

Запросы от многих потребителей и розничных продавцов на специальные инновации в продуктах способствуют развитию сектора резки и нарезки, и переработчики снова и снова сталкиваются с вопросом о том, стоит ли особую функцию нарезки лучше выполнять вручную или с помощью машины. В кустарном производстве ручные слайсеры, такие как слайсеры серии Whizard, производимые Bettcher Industries, часто используются для обрезки рыбного филе или нарезки копченого лосося.Вращающийся дисковый нож нарезает рыбное филе точно на желаемую длину. Ширина ломтиков ограничена внутренним диаметром круглого режущего блока, а шаблон регулируемой толщины обеспечивает постоянную толщину ломтиков. Работа с этими экономичными устройствами требует определенного опыта и навыков, но пользователь может освоить их за относительно короткое время. К особым преимуществам триммера Whizard, по словам Беттчера, относятся повышенная производительность, улучшенный выход материала и снижение затрат на рабочую силу по сравнению с традиционной ручной нарезкой ножом.

Гибкость и универсальность или особенности?

Выгодные инвестиционные и эксплуатационные расходы, а также широкий спектр областей применения делают универсальные машины идеальным решением для малых и средних предприятий, когда речь идет о разделке и нарезке рыбных продуктов. Многоцелевые фрезы доступны в различных размерах и степенях производительности в виде настольных моделей или автономных единиц. Тем не менее, универсальные резаки имеют недостаток, заключающийся в том, что ими почти всегда приходится управлять вручную, что, конечно, требует затрат рабочей силы.Как правило, материал для резки следует направлять вручную на каретке мимо вращающегося дискового ножа. Конструкция машин также налагает определенные технические и физические ограничения на обрабатываемый материал. Размер отдельных ломтиков филе, например, в решающей степени зависит от угла резки, обусловленного положением каретки относительно обычно вертикально расположенного дискового ножа. При горизонтальном расположении каретки лезвие разрезает филе под прямым углом, в результате чего получаются очень маленькие ломтики.Чем ближе каретка к вертикальному положению, тем крупнее будут ломтики. Теоретически при установке каретки на 90 ° можно было бы даже разрезать длинные ломтики по всей длине филе. Однако это будет возможно только в том случае, если материал для нарезки будет достаточно устойчивым и не разрушится в вертикальном положении. По этой причине чувствительное рыбное филе, которое должно быть нарезано на универсальные ножи, обычно замораживают, что иногда является недостатком для продуктов, которые продаются как «свежие».

Постоянно чистые резы даже при высокой производительности материала

Автоматический универсальный резак Slico 700 от Dadaux предназначен для непрерывной резки мясных и рыбных продуктов. Каретка, загруженная режущим материалом, всегда автоматически возвращается в исходное положение после выполнения программируемой резки. Гладкие, зубчатые или микрозубчатые полотна обеспечивают точный и чистый результат.

Особым случаем в области универсальных решений являются многолезвийные горизонтальные фрезы, которые доступны как для ручного управления, так и в полностью автоматизированном исполнении.Изначально эти машины были разработаны для мясопереработки, чтобы сэкономить время при нарезке компактных мясных блоков на горизонтальные ломтики, такие как рулеты, стейки или шницели. Однако сегодня их также используют для нарезки рыбных продуктов на порции, полоски или наггетсы. Во время разделки кусок рыбы проходит через серию параллельных вращающихся дисковых ножей, расстояние между которыми определяет ширину ломтиков. Некоторые устройства даже позволяют срезать ширину всего в несколько миллиметров. Скорость резки и давление на режущий материал можно регулировать, и, в зависимости от области применения, используются ножи с разными профилями.С помощью полностью автоматической многолезвийной резки с дисками от CRM Food Technology, например, свежее мясо или рыбу без костей можно надежно и точно разрезать на ломтики, полоски, стейки или шницели. По желанию, системы могут быть даже оснащены устройствами для дезинфекции озоном, чтобы уменьшить бактериальное заражение во время работы. Подобные системы используются для разрезания надоедливых костей, которые встречаются у пресноводных видов рыб, таких как карп (пластинчатая структура филе, образующаяся в результате процесса разрезания, удерживается вместе с кожей, которая не разрезается).Размер кусочков кости, оставшихся в рыбе, зависит от расстояния между отдельными ножами.

Автоматизация позволяет интегрировать в технологические линии

В промышленных приложениях в основном используются автоматические слайсеры, которые могут быть оснащены широким спектром опций производительности. Обычно они сочетают в себе высокую производительность, иногда более сотни резов в минуту, с большим удобством в использовании и огромной гибкостью. Некоторые из них предназначены для нарезки свежих и копченых рыбных продуктов, другие особенно подходят для замороженных продуктов.Одним из наиболее популярных вариантов оборудования является автоматическая регулировка угла резки, которая позволяет изменять углы резки в течение одного процесса нарезки.

Эту технику предлагают, например, слайсеры от Geba, известного производителя слайсеров, ныне входящего в группу Marel. Машина для нарезки свежих овощей SC 250 MA может производить до 250 ломтиков копченого лосося в минуту с углом резки от 10 ° до 68 °. Таким образом, эта машина подходит для самых разнообразных вариантов нарезки: от кусочков суши до нарезки бекона или сырых свежих порций лосося, а также лосося холодного и горячего копчения.Переключаться между программами нарезки очень легко. При желании SC 250 MA также может разделять нарезанные ломтики и порции партиями, что облегчает последующую упаковку. Типичной особенностью Marel является сочетание машин с интеллектуальными технологиями управления и мониторинга. Каждое филе индивидуально взвешивается и сканируется камерой для измерения его размера. На основе этих данных компьютер затем вычисляет профиль сечения, необходимый для оптимального использования материала и достижения конечных целей продукта.

Сверхтонкое измельчение позволяет полностью использовать сырье.

Режущий станок KUJ V от Kronen Nahrungsmitteltechnik предлагает сопоставимые характеристики. Машина нарезает ломтики от 2 до 12 мм, полосы от 2 до 20 мм и кубики от 3 до 20 мм за одну операцию. Качество лезвий позволяет выполнять точные и очень чистые разрезы без раздавливания продукта. KUJ V может бережно обрабатывать даже чувствительные к давлению продукты, поскольку скорость резки можно регулировать в семь ступеней.

Американская компания Urschel Laboratories производит более 50 различных моделей машин для резки, нарезки и измельчения. В зависимости от размера и конструкции машин и типа разрезаемого материала за час можно измельчать от нескольких сотен до тысячи килограммов. Среди обширного ассортимента продукции Urschel особенно выделяются машины серии Comitrol, которые измельчают приготовленные и замороженные рыбные части до хлопьев или сверхмелкозернистых частиц, из которых можно производить пасты для спредов и начинок.«Измельченные» головы, кости и шкуры рыбы можно использовать как основу для рыбных супов или экструдированных закусок.

Специальные решения для мягкой и холодной нарезки

Гамбургская компания Salmco Technik утверждает, что является единственным производителем в мире, который производит как холодные, так и свежие слайсеры для лосося и многих других видов рыбы. Ассортимент продукции варьируется от простых моделей столов до полуавтоматов и полностью автоматических линий нарезки. С помощью этого многоуровневого ассортимента Salmco охватывает практически все области переработки рыбы — от небольших семейных компаний до крупных промышленных предприятий.Многие машинные решения производятся Salmco в соответствии с конкретными требованиями клиентов. Например, специально модифицированный холодный слайсер, который в сочетании с вакуумной упаковочной машиной позволяет производить 200-граммовые упаковки с нарезанными продуктами для розничной торговли. Слайсеры Salmco экспортируются в более чем 60 стран мира.

Различных видов разделки рыбы — Студенты гостиничного менеджмента

Какова цель обучения методу резки

• Изготовление стандартной закупочной спецификации
• Упрощение планирования меню
• Приготовление рецептов с более подробными ингредиентами
• Приготовление подходящего метода приготовления Контроль затрат на продукты

1.Пули или патроны


Голова и потроха с удаленными плавниками и хвостом

2. бабочка или котлета

• Одна сторона рыбы отрезается сзади головы, вокруг живота и сужается к хвосту.
• Процесс повторяется с другой стороной рыбы, в результате получается соединенное или сдвоенное филе
• Два вида нарезки сливочного масла, без костей (филе) или на кости.

3. дама или стейк

• Дам или стейк нарезка толстая.поперечный разрез вокруг рыбы перпендикулярно позвоночнику.
• Толщина от 1/2 до 1 дюйма.
• Отруби дам очищают от кожицы и очищают или просто очищают от чешуи, например, стейки лосося обычно сохраняют кожу

4.Деличе


Делис — это аккуратно фаршированное и сложенное филе.

5. одетый крой

• По запросу на большинстве рынков бесплатно разделят целую рыбу.
• Рыба разделанная, очищена от чешуи, удалены все внутренние органы

6.En Tresse


Филе, плетеное или пластинчатое

7. филе или филе

• Филе — это разрез, при котором удаляются кости и нарезается параллельно позвоночнику.
• Филе — один из наиболее распространенных видов рыбной нарезки, потому что его легко съесть.
  Существует два типа рыбного филе: 1. Рыбное филе — без кожи 2. Рыбное филе — без кожи (без кожи)

8.Гужон

• Полоски 2 x 1/4 дюйма филе мелкой рыбы, такой как камбала или камбала

9.H&G Fish


С головкой и потрошением — целиком, без головы, потрошенный

10. Карманная стрижка или каноэ

11. поясница верхняя

• Получено от более крупных рыб, таких как тунец, меч-меч и т. Д.
• Это задняя часть поясницы без брюшной части.
• Без костей

12.Troncon


Это стейк из камбалы, такой как камбала, палтус, камбала или палтус. В США это называется Steak cut

.

Научитесь разделывать рыбу в поле

Свежая рыба вкусная.Но даже если вы уже приличный рыбак или вам просто повезло, ловля рыбы может оказаться легкой частью между попаданием в воду и хорошей едой. Из более крупной рыбы хороший способ извлечь мясо, не оставляя костей, — это филе. Практикуясь, вы сможете стать быстрым и эффективным. Не пугайтесь экспертов, если вы никогда раньше не делали филе рыбы в поле. С минимальными затратами времени на то, чтобы разобраться в этом самостоятельно, вы обнаружите, что это не так уж и сложно.

Следуйте инструкциям ниже, чтобы узнать, как идеально приготовить филе рыбы!

Примечание: нож для филе — это здорово.Филейные ножи длинные, тонкие, острые и немного гибкие. Нет ножа для филе? Не волнуйтесь, просто используйте самый острый нож, который есть в вашем распоряжении.

1. Не очищайте рыбу от чешуи и потрошения (в любом случае вам придется снимать кожу) и положите рыбу на бок на ровной поверхности.

2. Два шага здесь. Сначала сделайте наклонный диагональный разрез сразу за жабрами, идущий от верха позвоночника к низу живота. Вырезать до позвоночника и грудной клетки.Затем на другом конце рыбы сделайте вертикальный разрез до позвоночника прямо перед хвостом.

любезно предоставлено Джимом Бэрдом

3. Отследите свое филе: для страховки рассмотрите возможность отслеживания филе, сделав неглубокий разрез вдоль верхней части позвоночника рыбы на рабочей стороне рыбы, чтобы соединить разрез позади жабр рыбы и разрез на ее хвост. Проделайте то же самое с рабочей стороной живота. Примечание. Это не обязательно, но если вы потратите время на выполнение хотя бы одного из этих разрезов, это поможет улучшить конечный продукт.

3. Начиная с хвоста, вставьте лезвие ножа в прорезь и сделайте рез по направлению к голове, повернув его стороной к позвоночнику. Начните резать по направлению к голове, используя две прорези, которые вы сделали, чтобы направлять вас. Остановитесь, как только дойдете до грудной клетки. Вам нужно будет закрепить рыбу, удерживая ее свободной рукой, просто убедитесь, что нож всегда находится под вашей свободной рукой или позади нее, чтобы не порезаться.

4. Здесь есть два пути: продолжать следовать по позвоночнику и прорезать грудную клетку, заканчиваясь за жабрами в месте начального разреза; или, что еще более сложно, проследите за грудной клеткой, разрезая ножом до позвоночника, где вы затем начнете разрезать вдоль ребер от позвоночника.Прижмите нож стороной к грудной клетке и позвольте ему направлять вас, когда вы срезаете с него все мясо, пока не достигнете начального разреза. Теперь вы можете снимать филе.

5. Если вы решили разрезать грудную клетку, как описано в предыдущем пункте, переверните филе кожей вниз и отрежьте грудную клетку от филе, начиная разрез сверху. Используйте грудную клетку, чтобы направлять нож на ходу. Как и в большинстве случаев этого процесса, цель здесь — оставить на филе как можно больше мяса.

6. Если вы разрезали грудную клетку во время филетирования, пропустите последний пункт и начните снимать кожицу. Для этого вам нужно: А) положить филе кожей вниз. Б) Вставьте ноготь большого пальца в мясо у хвоста как можно дальше назад на филе, чтобы прижать ногтем кожу к рабочей поверхности. В) Разрежьте мясо ножом, повернув его на 90 градусов так, чтобы сторона ножа прилегала к коже и под мясом. Удерживая филе ногтем большого пальца, отрежьте от себя, прижимая нож к коже, пока мясо полностью не отделится.Попробуйте слегка согнуть нож во время работы, чтобы его сторона плотно прилегала к коже.

Когда вы видите это идеальное мясное филе, отрывающееся от кожи, это вызывает у вас чувство удовлетворения!

7. Переверните рыбу и повторите описанные выше шаги с другой стороны. Примечание: у некоторых рыб меньше костей, чем у других. С такими видами, как северная щука, вы захотите сделать дополнительный шаг, чтобы вырезать Y-образные кости из филе, прежде чем снимать кожу, но со многими видами пресноводных или морских рыб, таких как окунь, приведенные выше шаги помогут вам. филе без костей, если все сделано правильно.

Теперь вам нужно решить, как вы хотите приготовить филе. Почерневший, запеченный, обжаренный, в пивном кляре или обжаренный до золотисто-коричневой корочки: все это может быть восхитительным методом. Чувствуете голод? Хватайте удочку или просто обманывайте и сходите в местный продуктовый магазин.

Jim Baird

Во второй половине этого видео (14:22) я демонстрирую описанные выше шаги по разделке окуня (а также другой метод очистки северной щуки). Я тоже готовлю их на огне. (больше от Джима Бэрда)

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Как филе рыбы

При разделке целого плавника на филе лучше не жабры, а потрошить.Однако необходимо использовать острый нож.

Существует два основных метода филетирования круглой рыбы.

Метод А является более распространенным, но требует отдельного удаления костей. Это может привести к потере мяса.

Метод B является предпочтительным, особенно для более крупных рыб, но булавочные (боковые) кости остаются в филе.

Филетирование круглой рыбы — метод А

1. Острым филетирующим ножом разрежьте по диагонали сразу за грудным плавником по направлению к голове, пока не дойдете до позвоночника.

2. поверните лезвие, чтобы оно легло на позвоночник.

3. Проведите ножом по длине рыбы от головы до хвоста, используя как можно меньше плавных разрезающих движений.

4. Переверните рыбку и повторите.

Эти скругления по-прежнему будут содержать булавочные кости и реберные кости.

Для удаления костей из филе:

5. Положите филе кожей вниз. Проведите ножом под реберными костями и освободите их от филе.

6. Пальцами нащупайте булавочные кости в центре филе. Это можно сделать кожной стороной вниз, но часто легче делать это кожной стороной вверх. Разрежьте мякоть по обе стороны от линии костей, сделав V-образный разрез на филе.

7. Выньте V-образную полоску плоти, содержащую булавочные кости.

В качестве альтернативы можно удалить остроконечные кости с филе большего размера с помощью пинцета, хотя это может быть сложно, особенно со свежей рыбой.

Примечание. Для более крупных рыб с тяжелыми костями требуется нож большего размера, но нож должен быть немного гибким, чтобы вы могли чувствовать кости. Для разделки и запекания мяса, жабры и потрошения используются разные типы ножей.

Филетирование круглой рыбы — метод B

1. Сделайте разрез по диагонали сразу за грудным плавником по направлению к голове, пока не достигнете позвоночника.

2. Вставьте нож в спинной (верхний) край.Следуйте за позвоночником, касаясь кончиком ножа булавочных костей, пока нож не выйдет за брюшное отверстие.

3. Проденьте нож прямо через тело, пока острие ножа не выйдет за брюшное отверстие, близко к хвосту.

4. Следуя за позвоночником, снимите хвостовую часть филе срезанным движением по направлению к хвосту.

5. Поднимите филе возле головы и прорежьте булавочные кости по направлению к ребрам. Продолжайте отрезать мякоть от реберных костей.

6. перерезать реберные кости.

7. Отрезать филе по нижнему (нижнему) краю.

8. повторить с другой стороны.

Филе камбалы (на четыре филе)

Из камбалы можно получить два филе, но проще и обычнее производить четыре филе.

Острием ножа надрежьте или надрежьте край рыбы, чтобы очертить форму филе.

Сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника.

Удерживая нож почти плоским, отрежьте мякоть с этой стороны позвоночника, разрезая вдоль вершины костей по направлению к краю. Используйте режущее действие от головы к хвосту.

No related posts.