Рыба под маринадом на сковороде: Рыба под маринадом, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Рыба под маринадом из морковки и лука на сковороде рецепт с фото пошагово

Для жарки рыбы:
• Мука для панировки
• 700 грамм филе рыбы
• Масло для жарки
• Соль, перец

Маринад из овощей к рыбе:
• 70 миллилитров 4-5% яблочного уксуса
• 1-2 столовая ложка сахара (20-40 г)
• Соль, перец по вкусу
• 2-3 бутончика гвоздики
• Вода или рыбный бульон
• 1-2 лавровых листика
• 250 грамм лука
• 250 грамм моркови
• 125 грамм томатной пасты
• 50 грамм растительного масла
• 5-6 горошин душистого перца

1. Для начала займемся рыбой, нам нужно ее обжарить. Устанавливаем сковородку на плиту и вливаем растительное масло, пусть нагревается. Перед обжариванием рыбу необходимо посолить, поперчить и обвалять в муке, но как правило, я смешиваю муку с перцем и солью, хорошо перемешиваю и в этой мучной смеси панирую кусочки рыбы. У меня сегодня белый амур, чистым весом 700 г, который я предварительно подготовила и нарезала на небольшие кусочки по 50-60 г.

Обваливаем рыбку в мучной панировке, излишки стряхиваем и укладываем кожей вниз в хорошо разогретое масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до полной готовности. Под маринадом готовят любую рыбу, но лучше всего белую — крупную нарезают кусками, а мелкую можно оставить целиком. Для всех, кто не любит чистить рыбу, даю маленький совет — рыба будет легче чиститься, если ее выдержать какое-то время в воде с уксусом или погрузить на 1-2 секунды в кипяток, а затем сразу в холодную воду.

2. А еще чтобы убрать специфический рыбный запах, особенно у речной и озерной рыбы, ее нужно хорошо посолить, залить холодным молоком и оставить хотя бы на 2-3 часа, а лучше убрать в холодильник и выдержать в молоке всю ночь. Рыба готова и чтобы приготовить маринад для рыбы нужно сделать следующее. Ставим на плиту глубокую сковороду или сотейник, вливаем растительное масло и даем ему нагреться. Я подготовила по 250 г лука и моркови и их нужно тонко нарезать.

Лук режем поперек полукольцами или вдоль соломкой, как вам больше нравится. Отправляем лук в разогретую сковороду, пусть обжаривается. Морковь можно потереть на крупной терке, нарезать ножом тонкой соломкой или как я воспользоваться теркой для моркови по-корейски. Сразу же высыпаем морковь к луку, перемешиваем и пассеруем на среднем огне. В данном случае овощи не надо зажаривать до золотистого цвета, нужно добиться прозрачности лука и мягкости моркови, в дальнейшем они будут еще тушиться.

3. Добавляем к пассерованным овощам любые томатные продукты — томатную пасту, соус, кетчуп, свежие измельченные помидоры или томат, который мы с вами заготавливали на зиму. Хорошо перемешиваем и обжариваем, пока масло в сковороде не окрасится в оранжевый цвет. Сразу же добавляем сахар, у меня полная столовая ложка, перемешиваем и вливаем воду, а еще лучше рыбный бульон. Туда же отправляем пару лавровых листочков, 2-3 бутона гвоздики и 5-6 горошин душистого перца.

Маринад обязательно посолите и поперчите. Убавляем нагрев чуть ниже среднего и тушим маринад минут 10-15, если видите, что жидкость испаряется, смело добавляйте. После этого вливаем некрепкий уксус — у меня 70 мл домашнего яблочного, но можно также использовать винный уксус, или обычный столовый, а также сок лимона. Обязательно попробуйте маринад на вкус — он должен получиться насыщенно кисло-сладким, пряным, в меру соленым.

4. Мне не хватило сахара, добавляю еще как минимум 1 столовую ложку, немного досолю и присыплю перцем для остроты. Для того, чтобы рыбка под маринадом получилась очень вкусной, сочной и хорошо пропиталась, маринада должно быть примерно столько же, сколько и рыбы. Готовый овощной маринад снимаем с плиты и теперь остается залить им рыбу. Берем стеклянный или керамический контейнер и часть маринада раскладываем на дно в виде овощной подушки, сверху ряд обжаренной рыбы, снова маринад и т.д., пока используем все продукты верхним слоем должен быть маринад.

Рыба под маринадом хороша как в горячем, так и в холодном виде, лично мне даже больше нравится холодная, причем, на следующий день она еще вкуснее! Накрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник, где и храним. При подаче готовую рыбку раскладываем на тарелки или в салатники, заливаем маринадом, а сверху посыпаем зеленым луком или укропом. Готовая рыба получается очень мягкая, нежная, пропитанная вкусным кисло-сладким пряным маринадом. Она украсит ваш стол не только будни, но и в праздники!

Рыба в «ленивом» маринаде на сковороде. Рецепт для тех, у кого нет времен долго готовить и ждать | Розовый баклажан

Для тех, кто не любит сложностей и проблем с рыбой или если не хватает времени, этот рецепт просто находка. Вкусное рыбное блюдо можно приготовить всего за полчаса, без хлопот, легко и просто. Рыбу для этого блюда можно даже не размораживать до конца.

Для приготовления потребуется любое рыбное филе, лук, морковь и томатная паста. Всего лишь нужно все нарезать, сложить в сковородку и накрыть крышкой. Сочная и нежная рыба в ароматном овощном соусе, приготовленная таким способом, подходит к любому гарниру и хороша сама по себе даже в холодном виде. Особенно вкусно получается с рисом, когда его можно обильно поливать маринадом.

Рыбное филе для можно взять любое. У меня в этом рецепте используется замороженная треска, но я пробовала так готовить с разной рыбой, и дорогой, и дешевой, и получалось всегда одинаково вкусно. Из приправ я больше всего люблю к рыбе итальянские сухие травы, но Вы можете использовать любые другие травы на свой вкус.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе 900 гр
  • Репчатый лук 300 гр
  • Морковь 300 гр
  • Вода 350 мл
  • Томатная паста 100 гр
  • Итальянские травы по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Способ приготовления пошагово с фото:

1. Нарезать рыбное филе на крупные кусочки.

2. Нарезать репчатый лук полукольцами.

3. Натереть морковь на крупной терке.

4. На растительном масле слегка припустить лук до полупрозрачности около 2 минут помешивая.

5. Добавить морковь и слегка обжарить все вместе на среднем огне около 1 минуты помешивая.

6. Добавить томатную пасту.

7. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сухие травы и залить водой. Воды можно налить и чуть больше, если Вы любите много соуса.

8. Соус перемешать и уложить на него сверху всю рыбу.

9. Накрыть крышкой и держать на огне меньше среднего около 30 мин до готовности. Готовность зависит от толщины кусочков рыбы.

Подавать с любым гарниром, щедро поливая маринадом.

Все рецепты есть на моем канале Ютуб РОЗОВЫЙ БАКЛАЖАН:
https://www.youtube.com/channel

Рыба под маринадом из моркови и лука классический пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления рыбы под маринадом достаточно длительный и включает много ингредиентов, но все трудности того стоят в результате получается рыба с неповторимым ароматом и вкусом знакомым многим с детства — по такому классическому рецепту рыбу под маринадом готовили наши мамы и бабушки.

Начинать приготовление конечно надо с рыбы — для приготовления рыбы под маринадом лучше всего подойдет минтай, но можно так же взять треску или хека. Рыбу надо нарезать небольшими кусочками, как показано на фото ниже, посолить и на небольшом количестве подсолнечного масла обжаривать на сковороде. Обжаривать кусочки рыбы надо с двух сторон на среднем огне в течении 20-30 минут. Далее рыбу надо сложить в кастрюлю и по возможности удалить крупные кости на этой стадии надо добавить лавровый лист и перец горошком.

После того как рыба пожарена пора заниматься остальными ингредиентами — луком и морковью. На сковороде на среднем огне с небольшим количеством подсолнечного масла надо потушить мелко нарезанный лук. Полностью доводить до золотистого цвета не нужно, когда лук только начнет румяниться (порядка 10 минут) надо добавить потертую на терке морковь и тушить еще 10-15 минут.

Далее нужно в ту же кастрюлю где находится обжаренная рыба добавить тушеный лук и морковь, 5 столовых ложек томатной пасты и мелко нарезанную зелень сельдерея и укропа. Если в результате получилось суховатая рыба то нужно добавить столовую ложку подсолнечного масла (можно душистого).

Все ингредиенты надо перемешать, дать остыть и убрать в холодильник настаиваться минимум на пару часов, а желательно до суток. Подавать рыбу под маринадом надо холодной, лучше всего подойдет с отварной картошкой или рисом.

01. Сырой минтай нарезанный на кусочки

02. Лук, морковь, томатная пасти и специи для рыбы под маринадом

03. Обжариваем на сковороде кусочки минтая

04. Обжаренные кусочки минтая с двух сторон

05. Обжаренную рыбу складываем в кастрюлю и по возможности извлекаем косточки

06. Режем репчатый лук

07. Обжариваем лук на сковороде

08. Добавляем тертую на терке морковку

09. Морковка и лук обжарены до нужной степени готовности

10. Режем зелень сельдерея и укроп

11. Добавляем зелень, морковь, лук и томатную пасту к рыбе

12. Тщательно перемешиваем и добавляем ложку подсолнечного масла (можно душистого)

13. Рыба под маринадом украшенная зеленью

Рыба под маринадом из моркови и лука – классический рецепт на сковороде

Такую закуску люди более старшего поколения помнят с советских времен, хотя это блюдо довольно часто можно заказать и в современных кафешках. Когда я раньше ездила в командировку в областной центр, я всегда ходила перекусить в одну Кулинарию, где фирменным блюдом была рыба под маринадом. С тех пор у меня появилась особая любовь к этому блюду, и я часто готовлю его на семейные праздники. Хотя блюдо готовится относительно быстро, все-таки я его считаю праздничным блюдом, особенно, если его красиво украсить.

Такую закуску вполне можно приготовить и на обычный обед или ужин. Тем более оно малокалорийное, да и все ингредиенты для его приготовления полезные. Морская рыба – это прекрасный источник йода, фосфора, кальция, селена и т. д. Диетологи рекомендуют включать ее в свой рацион не менее 2-3 раз в неделю. А о пользе моркови и лука – самых востребованных овощей на нашем столе, говорить не приходится, поскольку их присутствие в нашем меню мы видим ежедневно.

Этим рецептом со мной поделилась наш врач-диетолог. А уж если рецепт от врача-диетолога, значит готовое блюдо будет и вкусным, и полезным. А теперь этим рецептом делюсь и с вами, дорогие читатели.

Рыба под маринадом – какую рыбу лучше взять

Теперь возникает такой вопрос: какую рыбу можно использовать для приготовления нашего блюда? Лучше всего рассматриваем вариант с морской. По своему опыту скажу, что жирные сорта лучше не использовать, поскольку мы предварительно будем ее еще обжаривать. А вот пикша, треска, минтай, горбуша и им подобные сорта вполне подойдут. Сама по себе эти виды низкокалорийные, и они подойдет даже тем, кто следит за своей фигурой. Можно использовать речную рыбу, но в которой меньше костей – это судак, щука, налим.

Но зато жирные сорта (форель, семга, скумбрия) более богаты Омега-жирными кислотами. И они будут очень полезны и детям, и людям, страдающим сердечно-сосудистыми болезнями. Особенно важно наличие в них Омега-жирных кислот, которые отвечают за нашу молодость, иммунитет, крепкие сосуды, здоровье сердца, повышает умственную и физическую работоспособность.

Какую рыбу выбрать, все зависит от ваших предпочтений и кошелька. Я же в своем рецепте использовала свежемороженую пикшу без головы.

Классический рецепт приготовления рыбы под маринадом

Рыбу по такому рецепту готовят и в духовке, и в мультиварке, но все-таки классический вариант подразумевает ее приготовление на сковороде. Вернее, на сковороде мы будем все лишь обжаривать пикшу и отдельно сделаем маринад.

Потребуются продукты:

  • Свежая или свежемороженая пикша — 1-1,5 кг,
  • Молоко – 500 -700 мл,
  • Морковь – 1-2 шт.,
  • Репчатый лук – 1-2 луковицы,
  • 9% столовый уксус – 30-50 мл,
  • Растительное масло – для обжарки овощей и рыбы,
  • Мука – 2-3 ст. л.;
  • Соль;
  • Специи: гвоздика – 3-5 шт., лавровый лист – 3 шт., перец черный горошком – 5-7 шт.,
  • Душистый перец горошком – 3-4 шт.

Как приготовить рыбу под маринадом из лука и моркови на сковороде

Приготовление начинаем с разделки пикши. У рыбы отрезаем голову (если она имеется), отрезаем хвост, плавники и хребет, но их выбрасывать не нужно. Из них варим «обычную» уху, но без специй и лука. Отрезанные части складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Солим по вкусу и варим 10-15 минут с момента закипания.

Готовый рыбный бульон процеживаем через ситечко, кости можно выкинуть, а бульон нам пригодится для маринада.

Приготовление маринада

Очищаем лук и морковь. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной терке. На сковороде с растительным маслом сначала обжариваем лук до прозрачности, а затем к ним добавляем морковь, и еще несколько минут их обжариваем месте.

Затем постепенно к луку и моркови порциями по 100 мл 2 или 3 раза добавляем бульон от ухи, постоянно перемешивая. Туда же добавляем специи – перец, лавровый лист, гвоздику, и тушим примерно 30 минут. За 5-10 минут до окончания тушения овощей добавляем уксус. Как только морковь станет мягкой, огонь под сковородой выключаем, и оставляем маринад остывать.

Когда маринад немного стынет, достаем оттуда все специи.

Разделку рыбы и приготовление маринада лучше сделать накануне, вечером.

В молоко добавляем 1-1,5 ст. л соли, размешиваем, чтобы соль растворилась. Замачиваем пикшу в соленом молоке на 2-3 часа.

Спустя это время, на сковороду наливаем растительное масло. Берем из молока пикшу, обваливаем ее в муке и выкладываем на разогретое масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.

Готовой жареной пикше даем немного остыть и затем приступаем к формированию блюда.

Рыба под маринадом, как в советских столовых, готова!

Обжаренную рыбу выкладываем на сервировочное блюдо в один слой, а сверху прикрываем кусочки овощным маринадом. Не беспокойтесь, если с овощами попадает немного бульона, так даже получится вкуснее.

Украшаем наше готовое блюдо и его можно подавать на стол.

Дорогие читатели, рекомендую вам приготовить рыбу под маринадом, уверена, что это блюдо вам точно понравится. А если понравился рецепт, то поделитесь им со своими друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей.

Приятного аппетита!

Рыба под маринадом — классический рецепт

Рыба под маринадом, приготовленная по классическому рецепту — это вкусное и достаточно простое блюдо для повседневного стола. Маринад для рыбы по вкусу напоминает консервы с томатом. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и является достойной альтернативой блюдам из мяса.

Под маринадом можно приготовить самые разные сорта рыбы. Это могут быть караси, хек, толстолобик, минтай и даже сом. Попробуйте приготовить рыбу под маринадом по нашему пошаговому рецепту с фото. Обещаем, Будет Вкусно!

Распечатать рецепт
Реклама

Калорийность

Калории
75.2 ккал

Белки
13.9 г

Жиры
1.1 г

Реклама

Приготовление

  • Шаг 1

    Подготавливаем продукты. Рыбу можно взять любую. Лучше всего для этого блюда подходит свежий карась, хек, минтай или толстолобик.

  • Шаг 2

    Нарезаем рыбу крупными кусками. Каждый кусок тщательно обмазываем солью. Оставляем рыбу минут на пять, чтобы просолилась.

  • Шаг 3

    Нарезаем брусочками лук, а морковку трем на крупной терке. Чеснок рубим ножом.

  • Шаг 4

    Рыбу обваливаем в муке и жарим на сковороде до румяной корочки. Плотно укладываем в небольшую кастрюлю.

  • Шаг 5

    Обжариваем на растительном масле на сковороде лук до золотистого цвета.

  • Шаг 6

    Добавляем к луку чеснок и морковку. Жарим все вместе еще минуты три.

  • Шаг 7

    Заливаем в сковороду с овощами томатный сок и разбавляем его водой (приблизительно 150 мл). Добавляем сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. Также можно добавить другие специи, например, хмели сунели. Тщательно перемешиваем. Добавляем немножко сливочного масла (около 20 г), чтобы сделать соус более мягким и приятным на вкус.

  • Шаг 8

    Тушим соус минут 10 — 15 на небольшом огне. За это время он станет немножко гуще и вкуснее.

  • Шаг 9

    Заливаем рыбу нашим маринадом и тушим на слабом огне еще минут 15. Соус должен слегка прикрывать рыбу. Если маринада недостаточно, можно подлить еще немножко воды.

  • Шаг 10

    Готовую рыбу можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Отлично сочетается она с картофельным пюре. Попробуйте приготовить рыбу под маринадом по нашему рецепту. Будет Вкусно!

Реклама

Маленькие хитрости

  • Чтобы нейтрализовать кислинку томата, добавьте в соус сахар и сливочное масло. Количество сахара можно корректировать по своему вкусу, когда соус слегка прокипит.

  • Рыбу можно взять любую. Караси и толстолобик обладают более выраженным вкусом. Хек же и минтай менее костлявые, благодаря чему также хорошо подходят для этого блюда.

  • Помимо моркови и лука соус для рыбы хорошо дополняет болгарский перец. Его также нужно нарезать небольшими брусочками и обжарить до мягкого состояния вместе с морковкой.

( 4.9 из 5 )

Рыба жареная под маринадом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рыбы жареной под маринадом:

1подготавливаем рыбу.

Как вы уже поняли, для приготовления данного блюда можно использовать любую бескостную рыбу, в нашем варианте минтай, который в основном продается в замороженном виде. Поэтому после покупки отправляем его в миску с ледяной водой и оставляем там, пока не оттает. Как только с морского чуда сойдет лед, ополаскиваем его, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку.

Острым ножом нарезаем филе рыбки поперек на порционные кусочки желаемой величины, например, от 3 до 6 сантиметров. Посыпаем их со всех сторон по вкусу солью, черным молотым перцем, перемещаем в чистую посуду и оставляем в ней на 12–15 минут или до использования, чтобы рыбка немного настоялась в специях.
2подготавливаем остальные ингредиенты.

Тем временем, воспользовавшись новым ножом, очищаем от кожуры указанные в рецепте овощи, промываем их под струйками холодной проточной воды, сушим, по очереди кладем на чистую доску и измельчаем. Лук режем кубиками, четвертинками, кольцами, полукольцами, соломкой, а морковь шинкуем на средней либо крупной терке. После этого выставляем на столешницу глубокую тарелку с просеянной пшеничной мукой, а также остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и идем дальше.
3жарим рыбу.

Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного масла, для начала вполне хватит трех-четырех столовых ложек. Ни минутки не теряем, пока жир разогревается, обваливаем в пшеничной муке первую партию рыбы, стараясь сделать это тщательно, так чтобы она покрыла кусочки ровным слоем.

Буквально через несколько минут опускаем ломтики минтая на дно горячей сковороды и жарим их со всех боков до золотистого цвета. Передерживать эту вкуснятину на плите не стоит, как только подрумянится, при помощи кухонной лопатки перемещаем лакомые ломтики на тарелку и тем же способом готовим остальную рыбу, пока не закончится.
4готовим маринад.

Дальше сковороду промываем, снова ставим на средний огонь, подсушиваем, вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла и опять даем ему разогреться. Спустя две минутки или чуть меньше отправляем в разогретый жир нарезанный репчатый лук и тушим до мягкости в течение 2–3 минут, постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем добавляем к нему морковь и жарим их вместе 5 минут. После этого заправляем овощи томатной пастой и готовим еще 6–7 минут, периодически разрыхляя.
Теперь вливаем в сковороду 50 миллилитров очищенной воды и тушим все 5 минут. Потом кладем в практически приготовленный маринад сахар, столовый 9-% уксус, по вкусу соль, черный молотый перец, гвоздику и лист лавра. Снова все перемешиваем до однородной консистенции, выдерживаем на плите очередные 10 минут, снимаем с огня и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
5доводим рыбу жареную под маринадом до полной готовности.

Берем любую глубокую форму, выкладываем туда жареную рыбу ровным слоем, покрываем ее горячим маринадом и остужаем все до комнатной температуры. Затем прикрываем посуду с ароматным кушаньем крышкой либо затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3–4 часа, после этого закуску можно дегустировать!
6подаем рыбу жареную под маринадом.

Рыба жареная под маринадом подается в холодном виде как закуска. Ее сервируют в той посуде, в которой она настаивалась в холодильнике, либо порциями на тарелках, по желанию предварительно украсив веточками свежей зелени, например, укропа, петрушки, кинзы.

В каких либо дополнениях данная вкуснятина не нуждается, разве что слегка освежить это чудо может салат, соленья, маринады и, конечно, хлеб. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь домашней едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– к луку и моркови можно добавить стебель сельдерея;

– набор специй не принципиален, используйте любые, которыми приправляют блюда из рыбы, например, анис, базилик, душицу, любисток, майоран, мелису, тимьян, эстрагон или другие;

– альтернатива 9-% столовому уксусу – 6-% или белый винный.

Рыба под маринадом рецепт с фото

Рыба под маринадом — быстрый и вкусный рецепт рыбы в сладком овощном исполнении. Готовится блюдо 60 минут, а порадовать может даже самую большую семью.

Рыба под маринадом – блюдо и для простого семейного ужина и для любого праздничного застолья. Эта рыбка считается диетической, так как практически не содержит жиров и готовится со свежими овощами при минимальной термической обработке.

С чем подать

Подавать ее нужно в горячем виде, вместо гарнира можно дополнить рыбу свежими овощами, любимым салатом, или ломтиком горячего хлеба. А можно кушать просто так, ведь в ней уже и рыба, и овощи, в качестве гарнира, и вкусный томатный соус.

При желании можно использовать другой вид рыбы, главное чтобы она была свежая.

Ингредиенты для рыбы под маринадом


  • Пеленгас свежий — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Консервированные томаты — 10 шт.
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 3 шт.

Рецепт рыбы под маринадом

  1. Подготовим продукты.

    Рыбу очистить от чешуи, режем на кусочки по 5-7 см. Важно резать рыбу острым ножом, чтобы филе осталось целым.

    Лук и морковь очищаем от кожуры.

    Кусочки рыбы панируем в муке. На большой огонь ставим сковороду и наливаем подсолнечное масло. Когда масло подогреется, обжариваем на нем кусочки рыбы по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Рыбу немного посолить.

  2. Лук режем на тонкие полукольца, морковь трем на крупной терке.

    Нарезанный лук можно присыпать немного сахаром, чтобы он пустил сок и стал еще вкуснее и пикантнее.

  3. На отдельной сковороде обжариваем лук 5 минут.

    Для того, чтобы лук не достиг румяной корочки, вливаем немного воды на сковороду.

  4. После добавляем натертую морковь, немного присаливаем и оставляем на медленном огне под крышкой на 15 минут.

  5. Тушенные овощи добавить к рыбе, ровным слоем укладывая их сверху. Накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

  6. Выкладываем на рыбу под маринадом консервированные томаты и через пять минут блюдо готово.

  7. Рыба под маринадом готова.

    Подавать ее можно как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Как приготовить маринованную рыбу

iplan / a.collectionRF / amana images / Getty Images

Рыба содержит мало жира и много белка, но когда ее окунают в жидкое тесто и погружают в горячее масло, ее статус здоровой пищи становится хуже . Панировка и жарка — не единственный способ сделать рыбное филе вкусным. Маринование рыбы придает аромат, но добавляет немного калорий в готовое блюдо. В отличие от маринадов для красного мяса и птицы, которые обычно замачиваются в течение длительного времени, маринады для рыбы обычно имеют более легкий вкус для более коротких замачиваний.Подберите аромат маринада к рыбе, которую вы используете.

Определитесь с предпочтительным вкусовым профилем, прежде чем смешивать маринад. Мягкая белая рыба, такая как сом или форель, требует более деликатного маринада из светлого цитрусового сока или белого вина с добавлением тимьяна или базилика, в то время как более ароматный кусок тунца или лосося выдерживает соленый соевый соус или яблочный уксус.

Смешайте слабокислую жидкость с оливковым маслом в соотношении 5 частей жидкости на 1 часть масла и поместите ингредиенты в пластиковый пакет.Если вы используете сильно кислый сок, такой как лимон или лайм, разбавьте его более слабой кислотой; в противном случае сильные кислоты денатурируют белки в рыбе до того, как она попадет в кастрюлю. Маринады — это во многом вопрос личного вкуса, поэтому перед тем, как положить рыбу в пакет, окуните палец в смесь маринада, чтобы попробовать баланс вкусов и скорректировать его по своему вкусу.

Приправьте маринад целиком или треснувшими специями на ваш выбор. Черный или зеленый перец, лавровый лист, веточки розмарина, свежий или измельченный имбирь и кайенский перец — вот некоторые возможности для ароматизации вашей рыбы.Попробуйте еще раз маринад и измените специи по своему вкусу.

Добавьте рыбное филе или стейки в пакет и выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет. Удаление воздуха гарантирует, что рыба будет максимально контактировать с маринадом. Поставьте запечатанный пакет в холодильник минимум на 20 минут, но не больше, чем на 1 час.

Нагрейте оливковое масло ровно настолько, чтобы покрыть дно сковороды на сильном огне. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, включите средний огонь; температура выше 500 F может повлиять на покрытие посуды с антипригарным покрытием.Когда масло станет очень жидким, можно готовить рыбу.

Выньте рыбу из маринада и стряхните лишнюю влагу, которая прилипает к рыбе; это уменьшит вероятность лопания при попадании жидкости на горячее масло.

Положите рыбное филе в сотейник, не перегружая его, и готовьте от 3 до 6 минут, в зависимости от толщины рыбы. Более толстая рыба требует более длительного приготовления. Если на филе все еще есть кожа, сначала приготовьте его кожей вверх, чтобы у рыбы была восхитительно хрустящая кожа.

Переверните рыбу лопаткой или кухонными щипцами и готовьте еще 3-5 минут или пока не увидите, что рыба стала непрозрачной по всей ее толщине.

Переложите рыбу на сервировочное или обеденное блюдо и украсьте долькой лимона или веточками свежей зелени.

Жареное маринованное филе лосося

Дата выходного дня!

Сегодня я буду говорить о восхитительном маринованном лососе, вдохновленном недавним свиданием с Лиз в будний день на мероприятии, организованном одним из наших партнеров по блогу.

KitchenAid Canada пригласила Лиз и меня на мероприятие, на котором они будут демонстрировать некоторые из своих новых и инновационных продуктов. Мероприятие также будет включать обед и презентацию шеф-повара Корбина Томашески, популярного шеф-повара Food Network Canada.

Товаров

На протяжении многих лет мы наслаждались продуктами KitchenAid у себя дома, и эти новые продукты нас не разочаровали! Мы увидели несколько новых крутых насадок для миксеров. У нас уже есть несколько приложений, и мы большие поклонники.На мой взгляд, главной звездой шоу была бытовая техника. У них был холодильник, похожий на что-то из футуристического фильма. Эффективное, продуманное хранилище, элегантное освещение и автоматизация. Возможно, у меня немного потекло слюно

🙂

Знаменитый повар?

Было очень приятно познакомиться с шеф-поваром Корбином Томашески. Он кажется приземленным парнем и действительно знает свое дело. У него настоящая кухня, но он, похоже, был не против терпеливо отвечать на все наши вопросы новичков. Его приятная манера поведения меня не удивила.Я слышал, что он много времени посвящает разным благотворительным организациям.

На мероприятии были разные станции с представленной продукцией и демонстрациями. На станции шеф-повара Корбина он приготовил восхитительное блюдо из маринованного лосося, демонстрируя красивую индукционную плиту KitchenAid. Хотя диапазон был потрясающим, я должен сказать, что я все еще поклонник пламени. Лично мне нравится хорошая газовая дальность. Шеф-повар Корбин сказал, что это потому, что повара помешаны на контроле и хорошо учатся на визуальном уровне. Ну, я не претендую на звание повара, но, может быть, я помешан на контроле на кухне.

Вдохновленный…

Неудивительно, что сегодняшний рецепт был вдохновлен мероприятием KitchenAid. Маринованный лосось от шеф-повара Корбина был очень вкусным, и хотя он поделился своим рецептом (который будет в его будущей поваренной книге) с группой, я хотел придать этому блюду свой собственный взгляд. Лиз и детям это понравилось, так что я в восторге :-).

Было настоящим удовольствием взять выходной, чтобы насладиться свиданием в будний день с Лиз. День был расслабляющим, необычным и веселым. У нас было время прогуляться по центру Торонто в прекрасный теплый и солнечный осенний день, а затем мы смогли увидеть новые продукты KitchenAid и вместе насладиться обедом и десертом.Не так уж и плохо в моих книгах!

Будь то обед, ужин или просто кофе, пригласите кого-то особенного, чтобы провести немного времени с друзьями и, как всегда, хорошо поесть.

Маринованное филе обжаренного лосося

Лосось — очень вкусная рыба, приготовленная практически любым способом, но такой маринад добавляет блюду изюминку. Немного острый, немного сладкий, немного соленый … Мммм хорошо!

Курс: Основное, Основное блюдо

Кухня: Американская, Канадская, Международная, Североамериканская

Порции: 4 порции

Состав

  • 2 фунты (.90 кг) филе лосося с кожей, разрезанное на 4 равные части
  • 2 столовая ложка свежевыжатый сок лайма (около 1 лайма)
  • 2 столовая ложка медовый
  • 1 столовая ложка коричневый сахар
  • 1 чайная ложка дижонская горчица
  • 2 столовая ложка соевый соус
  • 2 гвоздика чеснок, измельченный
  • 1 чайная ложка свежий имбирь, очищенный и мелко натертый
  • 1/2 чайная ложка конечно морская соль
  • 1 чайная ложка свежемолотый черный перец
  • 2 стебли зеленого лука
  • 1 столовая ложка растительное масло

Инструкции

  1. В небольшой миске взбейте сок лайма, мед, коричневый сахар, дижонскую горчицу, соевый соус, чеснок, имбирь, соль и перец до однородной массы.

  2. Нарежьте филе лосося на порции и выложите их одним слоем в пакет для заморозки.

  3. Вылейте маринад в пакет и закройте, не допуская попадания воздуха.

  4. Помассируйте маринад, пока он не покроет все кусочки лосося.

  5. Поместите пакет в холодильник, оставив все плоские части в один слой.

  6. Маринат на один наш. Не оставляйте рыбу в маринаде надолго, так как цитрусовые начнут медленно готовить рыбу.

  7. Налейте растительное масло в толстую нержавеющую (см. Примечания ниже) или сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.

  8. Как только масло начнет дымиться, осторожно выложите порции лосося в сковороду кожей вверх.Примечание: обязательно кладите кусочки вниз и подальше от себя, чтобы не обжечься.

  9. Дайте рыбе вариться примерно 3-4 минуты или до тех пор, пока рыбная сторона не станет хорошо прожаренной и карамелизированной. Лопаткой немного приподнимите рыбу, чтобы увидеть цвет.

  10. Осторожно переверните кусочки лопаткой, чтобы рыба не сломалась.

  11. Дайте рыбе поджариться еще 5 минут или до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться.

  12. Выложите кусочки лосося и посыпьте нарезанным зеленым луком.

  13. Подавайте рыбу горячей с любимым гарниром. Наслаждаться!

Примечания к рецептам

  • Эта рыба дала нам 4 большие порции. Если вы подаете это с большим количеством гарниров, вы, вероятно, сможете получить 6 порций из филе.
  • Если сковороды из нержавеющей стали не подходят для пригорания, используйте тяжелые сковороды с антипригарным покрытием.Использовать нержавеющую сталь несложно, но для этого потребуется немного практики.
  • Рыбу нужно приготовить только один раз с каждой стороны.
  • Мы подали нашу рыбу со свежим салатом из рукколы, лимоном и масляной заправкой и посыпали тертым сыром пармезан.
  • Время приготовления и приготовления, указанное в нашем рецепте, не включает час времени маринования.

как поджарить рыбу на сковороде

Давай поговорим сегодня о рыбе. Я знаю, что многие домашние повара боятся готовить рыбу.Они либо заявляют, что не любят рыбу, либо понятия не имеют, с чего начать ее приготовление в домашних условиях.

Приготовление рыбы на сковороде — это простой и понятный метод приготовления, который можно превратить в бесконечное разнообразие ароматной рыбы.

Покупая рыбу в прилавке или на рыбном рынке, ищите филе с легким запахом. Свежий предпочтительнее, хотя замороженные и размороженные очень распространены. Сильный «рыбный» или сильный запах океана свидетельствует о том, что рыба несвежая.

Рыба целиком требует дополнительной подготовки, например снятия шкуры, костей и филетирования. Если вы все же решили покупать целую рыбу, ищите ясные и не мутные глаза. Кожа должна быть блестящей, а жабры — темно-красными или пурпурными.

Рыбу также можно купить замороженной в виде отдельных филе или в больших количествах. Рыбу нужно разморозить на ночь в холодильнике или опустить в холодную воду. Не используйте теплую воду. После разморозки рыбу следует использовать немедленно.

Виды рыбного филе

Тонкое филе, такое как тилапия или подошва, требует меньше времени на приготовление и более склонно ломаться при переворачивании. Более толстое филе, такое как палтус, морской окунь или треска, намного крепче и лучше держится. Рыбные стейки, такие как рыба-меч или лосось, требуют гораздо большего времени приготовления, примерно 8-10 минут на дюйм толщины.

Надоело читать, посмотрите видео!

Что вам понадобится:

  • рыбное филе
  • приправа или маринад
  • кулинарное масло
  • кислота (лимонный сок, сок лайма, уксус и т. Д.)
    тяжелая Skillet
  • острый нож

Шаг 1 — Используйте острый нож для обрезки рыбы любой нежелательной кожи.Большинство рыбок можно есть с кожей. Это вопрос личных предпочтений. Если вы решили готовить рыбу с кожей, сначала обжарьте ее.

Шаг 2 — Приправьте обе стороны каждого филе желаемыми приправами или погрузите в маринад на 15 минут.

Шаг 3 — Нагрейте тяжелую сковороду на сильном огне. После нагревания добавьте растительное масло и дайте ему немного нагреться до мерцания, примерно 1 минуту.

Шаг 4 — Осторожно положите филе в горячее масло.Готовьте рыбу на 2/3 части.

Шаг 5 — Когда рыба пройдет 2/3 времени приготовления, переверните ее и продолжайте готовить, пока она не будет готова.

Шаг 6 — Сбрызните филе желаемой кислотой. Готовить рыбу нужно кислотой, например лимонным соком.

Шаг 7 — Проверьте рыбу, чтобы убедиться, что она прожарилась. Фактическое время приготовления будет зависеть от толщины филе. Рыба больше не должна быть полупрозрачной и должна легко отслаиваться вилкой.Если требуется дополнительное время, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить до готовности.

Шаг 8 — Наслаждайтесь!

Вы можете съесть рыбу, заправленную только солью, перцем и лимонным соком, или можете использовать этот же метод для создания тысяч собственных рецептов. Используйте разные приправы и разные кислоты, чтобы создавать свои уникальные ароматы. Вы можете попробовать классические сочетания, такие как чили и лайм или лимон и укроп, или попробовать более экзотические сочетания вкусов.

Еще можно попробовать маринады. Ниже приведены образцы маринадов. Чтобы приготовить маринад, просто смешайте все ингредиенты в закрывающемся пластиковом пакете или неглубокой посуде и погрузите рыбу в маринад. Мариновать рыбу до 15 минут, а затем приступить к приготовлению. Не стоит мариновать рыбу дольше 15 минут, потому что кислоты в маринаде начинают разрушать мясо рыбы.

Идеи для маринада

Сладкий медово-чесночный маринад
2 столовые ложки сливочного масла, растопленное
2 столовые ложки меда
1/2 лимона, сока
2 чайные ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки черного перца
2 измельченных зубчика чеснока

Пряный латинский маринад
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 сок лайма
1 TB порошка чили
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 измельченный халапеньо
1/4 стакана нарезанной кинзы

Тайский маринад
1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы
1 TB оливкового масла первого отжима
1 TB рыбного соуса
2 ч.л. соевого соуса
2 сока лайма
2 ч.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца

Маринование рыбы и морепродуктов — Рецепты морепродуктов и прилавок свежих морепродуктов

Планируете приготовить на гриле рыбное филе или другие морепродукты? Или планируете жарить на сковороде? Хорошая идея — замариновать рыбу и моллюсков, прежде чем бросать их на гриль или использовать другой метод высокотемпературного приготовления.Хороший маринад не только добавляет аромата, но и сохраняет нежность мяса. Дополнительная влажность маринада предотвращает быстрое высыхание морепродуктов. Маринованные морепродукты реже прилипают к решетке или сковороде из-за масляного налета от маринада.

При мариновании рыбы или моллюсков следует помнить два важных совета:

1. Всегда используйте маринад на масляной основе.

Лучшие морепродукты хрустящие снаружи и нежные внутри. Чтобы он получился такой хрустящей, вам нужно идеально подрумянить его во время приготовления.Если в мясе слишком много воды, подрумянивать морепродукты сложно. Вот почему повара рекомендуют избегать маринада на водной основе и советуют всегда промокать рыбное филе и другие морепродукты бумажными полотенцами перед приготовлением, чтобы вода впиталась в кожу. Избыточная вода создает пар во время приготовления, который не позволяет получить хрустящую корочку коричневого цвета. Напротив, маринад на масляной основе поможет морепродуктам подрумяниться во время приготовления.

2. Не оставляйте морепродукты в маринаде слишком долго

Это самое важное правило.Все маринады содержат такие кислоты, как уксус или сок цитрусовых. Если вы оставите морепродукты в кислотной ванне слишком долго, мясо сварится. Избегайте этого, если только вы не готовите такое блюдо, как севиче, где мясо нужно готовить на соке цитрусовых или уксусе. Когда вы готовите маринад для морепродуктов, обязательно используйте небольшое количество кислого ингредиента и не оставляйте морепродукты в нем слишком долго. Это полезная таблица для подражания:

Время маринования морепродуктов

Тип Время маринования


Мелкие и средние креветки: 15-30 минут

Большие креветки: 30-45 минут

Слоеное рыбное филе: 30 минут

Фирменное рыбное филе: 30 минут — 1 час

Фирменный рыбный стейк: 1-2 часа


Фирменная рыба толстая и сытная.В эту категорию попадают тунец, палтус, марлин и осетр. Слоистая рыба — это рыба, которая легко разваливается на гриле. Они, как правило, меньше и тоньше. Вот несколько примеров: форель, треска и лосось. Как видно из таблицы, слоеную рыбу не следует мариновать так же долго, как и твердую рыбу, потому что в маринаде они приготовятся быстрее.

Лучший способ замариновать морепродукты — положить их в пакет с застежкой-молнией вместе с маринадом. Не забудьте выпустить как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать пакет.Затем поместите его в холодильник. Переверните его хотя бы один раз, чтобы переместить маринад и убедиться, что каждая сторона полностью впитала его.

Во время приготовления полить мясо маринадом — это отличная идея. Никогда не подавайте морепродукты с сырым маринадом. Любой оставшийся использованный маринад, который не был приготовлен на огне, следует выбросить, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

За свежей рыбой или креветками, чтобы приготовить их на гриле или на сковороде, загляните на городской рыбный рынок! Мы известны во всем центральном Коннектикуте своим превосходным выбором свежих морепродуктов.Спросите у наших опытных сотрудников об их любимых маринадах или загляните в наш Pinterest, чтобы найти идеи!

Лимонная рыба Swai Fish (Рецепт жареной рыбы!)

Lemon Butter Swai Fish — нежная и влажная жареная рыба с лимонным сливочным соусом. Этот рецепт занимает 10 минут от начала до конца и может соперничать с лучшим рестораном морепродуктов. Подавать на ужин отдельно или со здоровыми маринованными помидорами и легкими спагетти.

Что такое рыба сваи?

Рыба сваи — одна из самых распространенных белых рыб, доступных в Соединенных Штатах.Сваи еще называют рыбой баса. Это один из видов сома, который в основном выращивается на фермах во Вьетнаме.

У филе нежный вкус, с полутвердой мякотью. Это один из моих любимых рецептов из рыбы, не считая запеченной трески и тилапии.

Приготовить Сваи очень просто, и один из моих любимых рецептов рыбы Сваи — это жареный на сковороде.

В этом рецепте я научу вас готовить рыбу суай и готовить жареную рыбу ресторанного качества в лимонно-масляном соусе.

Другие рецепты рыбы Swai, которые могут вам понравиться

Ингредиенты для жареной рыбы:

Этот простой рецепт жареной рыбы требует 5 ингредиентов. Лимонно-масляный соус готовится из топленого масла и свежего лимонного сока. Это так просто!

  • Рыба Сваи или Баса. Вы также можете использовать другую белую рыбу, такую ​​как камбала, палтус или треска.
  • Масло сливочное.
  • Лимонный сок.
  • Соль и черный перец молотый.

Часто задаваемые вопросы

Здорово?

Swai — это здоровый, экологически чистый и полезный продукт.Он богат белком и омега-3. В нем нет углеводов и очень мало жиров. Их можно безопасно есть ежемесячно.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 157 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать с гарниром, например, с маринованными помидорами. Для домашнего ужина в стиле рыбного ресторана я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 2 человека

Lemon Butter Swai Fish — нежная и влажная рыба, обжаренная на сковороде с лимонно-масляным соусом.Этот рецепт занимает 10 минут от начала до конца и может соперничать с лучшим рестораном морепродуктов. Подавать на ужин отдельно или с макаронами.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 фунт (0,4 кг) рыбы Swai или Basa
  • соль
  • перец черный молотый
  • 1/2 столовой ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 щепотка соли
  • 1 чайная ложка измельченной итальянской петрушки

Инструкции

  1. Промойте филе рыбы свай холодной водой.Вытрите насухо бумажными полотенцами. Приправить рыбу с обеих сторон солью и молотым черным перцем.
  2. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте растительное масло. Обжарьте филе рыбы Swai на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Осторожно переверните рыбу и обжарьте на сковороде с другой стороны, пока обе стороны не станут светло-коричневыми со слегка хрустящими краями. Блюдо на тарелке.
  3. В кастрюле нагрейте растопленное масло, затем добавьте белое вино и лимонный сок. Добавьте щепотку соли. Как только соус закипит, выключите огонь.Полить рыбу соусом, украсить петрушкой и сразу же подавать.

Банкноты

Вы также можете использовать другую белую рыбу, например, камбалу, палтуса или треску.

Информация о питании

Размер порции

2 человека
Количество на порцию Калорий 157 Всего жиров 15 г Насыщенные жиры 10 г Холестерин 30 мг Натрий 23 мг Углеводы 1 г Сахар 1 г Белки 1 г

ЖАРЕНАЯ РЫБА СО СЛАДКИМ ЛУКОМ И УКРОМ

В последнее время я немного помешан на укропе, ха! Забавно, что я никогда раньше не рос, не употребляя эту траву в еде.Если можно так выразиться, это не обычная трава на кухне Юго-Восточной Азии. Я узнал об этой траве, экспериментируя с некоторыми блюдами из Европы и Южной Азии. Излишне говорить, что с тех пор я люблю укроп. Так хороши для морепродуктов и яиц. Эта жареная рыба со сладким луком и укропом — один из моих любимых рыбных рецептов.
Рыба замаринована в укропе и приправлена ​​как рыбный соус, что придает ей «умфхх». Острый пикантный вкус рыбы прекрасно сочетается со сладким луком и укропом. Мне нужно сказать это еще раз….это довольно легко приготовить для всей семьи, и он отлично смотрится на тарелке.

ЖАРЕНАЯ РЫБА СО СЛАДКИМ ЛУКОМ И УПРОМ

Ингредиенты

1x2x3x

  • 4 филе тилапии по 6-7 унций, которые можно оставить целиком или нарезать крупными кусочками
  • 1 большая сладкая луковица, очищенная и тонко нарезанная
  • 4 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки по 2 дюйма
  • 1/2 стакана рваного свежего укропа
  • 1 столовая ложка соевого соуса или больше по вкусу
  • Щепотка сахара
  • 3 столовые ложки растительного масла
Гарниры:
  • Несколько веточек свежего укропа
  • 1/2 чашка жареного арахиса измельченного
  • 2 лимона нарезать дольками

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты маринада в большой миске.Добавьте рыбу и перемешайте, чтобы все было покрыто. Накройте крышкой, охладите и оставьте мариноваться не менее 1 часа или на ночь — тоже отлично.

  • Выньте рыбу из маринада. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте примерно 1 столовую ложку масла. Добавьте лук, укроп и зеленый лук и обжарьте, пока лук не станет мягким, около 3 минут, приправьте соевым соусом и сахаром и переверните на сервировочное блюдо.

  • Верните сковороду на сильный огонь. Добавьте 2 столовые ложки масла.Осторожно разложите рыбу на сковороде и дайте ей поджариться около 3 минут, затем переверните лопаткой и готовьте еще минуту, пока рыба не прожарится и не рассыпется. Удалить и выложить поверх лука. Повторите то же самое с остальной рыбой. Украсить укропом и жареным арахисом. Налейте немного лимонного сока и положите туда

.

Руководство по приготовлению рыбы — советы по приготовлению


Время приготовления | Запеченная рыба | Жареная рыба | Рыба во фритюре
Рыба на гриле и жарение | Готовность | Советы по приготовлению


Рыбу можно приготовить практически любым способом, включая запекание, приготовление на пару, жарение, приготовление на гриле, жарение на гриле или медленное приготовление.При приготовлении рыбы необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, в результате чего мясо будет сухим и безвкусным. Общее правило — готовить рыбу 10 минут на каждый дюйм толщины. Правило 10 минут не следует использовать для жарки рыбы во фритюре или в микроволновой печи. Рыбу следует готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 145 ° F.


Время приготовления рыбы

Температуру приготовления рыбы важно контролировать, чтобы мясо было безопасно приготовлено до нужной температуры.При приготовлении рыбы используйте приведенную ниже таблицу в качестве руководства для проверки степени готовности, когда рыба запечена в духовке, обжарена на сковороде, во фритюре, на гриле и на пару.


Запеченная рыба

Запекание — хороший метод приготовления целой рыбы с фаршем или без нее, а также больших и толстых кусков. Выпечку также можно использовать для стейков и филе. Во время запекания рыбу следует поливать, чтобы мясо оставалось влажным.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности.
  2. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами. При запекании рыбы целиком голову можно не снимать, если на противне есть место.
  3. Если фаршируют целую рыбу, добавьте ее в полость рыбы.
  4. Выложите рыбу целиком или кусочки в форму для запекания, смазанную маслом. Если вы запекаете жирную рыбу, ее следует поставить на смазанную маслом решетку, чтобы она не застывала в соке во время запекания.
  5. Полейте рыбу смесью из 1/2 стакана топленого масла и 1 столовой ложки лимонного сока.
  6. Накройте противень алюминиевой фольгой.
    Примечание. Целую крупную рыбу бывает трудно выложить и вынуть из формы для запекания. Чтобы упростить этот процесс, сделайте подстилку из алюминиевой фольги для размещения рыбы перед тем, как положить ее в форму для запекания. Смажьте фольгу жиром и сделайте ее достаточно широкой, чтобы было достаточно фольги, чтобы ее можно было схватить, когда кладете и снимаете со сковороды.

Выпечка

  1. Поместите закрытый противень в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F.
  2. Выпекайте от 25 до 45 минут, в зависимости от количества готового продукта. См. Таблицу выше.
  3. Поливайте рыбу смесью масла и лимона 2 или 3 раза во время приготовления.
  4. Проверьте готовность рыбы, вставив вилку в самое толстое место для филе или стейков и в позвоночник над спинным плавником целой рыбы. Поверните вилку, и мясо должно легко отслаиваться и быть непрозрачным.
  5. Чтобы подрумянить стейки и филе, смазать их соком, а затем поставить под жаровню примерно на минуту.
  6. Осторожно снимите рыбу со сковороды, приподняв ее лопаткой. Выложите на блюдо или тарелку для сервировки.
  7. С рыбы целиком должны быть удалены кожа и кости.


Жареная рыба

Жарка на сковороде — популярный метод приготовления рыбы. Он хорошо сочетается с целой рыбой, стейками и филе. Постную рыбу лучше жарить на сковороде, чем жирную, потому что масло помогает сохранять ее слишком влажной.Жирную рыбу лучше готовить таким способом, при котором естественный жир стекает во время приготовления, например жарение, приготовление на гриле или приготовление на пару. Инструкции по жарке целиком и кусочками рыбы приведены ниже.

Рыба целиком для жарки на сковороде

Маленькая рыба толщиной менее 1 1/2 дюйма хорошо подходит для жарки на сковороде. Если они толще 1 1/2 дюйма, их следует разделить на филе перед жаркой. Лучше всего вкус будет лучше, если обжарить рыбу на сливочном масле, но масло слишком легко пригорает. Чтобы усилить аромат сливочного масла, используйте половину масла и половину растительного масла.При желании можно использовать и растительное масло.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности.
  2. При жарке целой рыбы голова обычно снимается перед приготовлением.
  3. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами.
  4. Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем начинать жарить рыбу.Добавленная в масло капля воды должна зашипеть, когда масло нагреется должным образом.
  5. Обваляйте рыбу в муке, приправленной солью и перцем, чтобы ускорить процесс подрумянивания.

Сковорода

  1. Поместите посыпанную мукой рыбу в горячее масло. Положите в сковороду только 2 или 3 рыбы за один раз, чтобы они не были переполнены. При жарке слишком большого количества блюд за один раз масло слишком остывает, и рыба поглощает больше жира.
  2. Обжаривайте рыбу 5-8 минут на первой стороне.Переверните и готовьте еще 4-7 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
  3. Когда рыба готова, ее кожа должна стать коричневой и хрустящей. Если вставить вилку в позвоночник, мясо должно отслаиваться и легко отделяться от кости. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
  4. Снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы жир стекал. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой на время приготовления.
  5. Добавьте больше масла, если готовите дополнительную рыбу. Прежде чем жарить еще рыбу, дайте маслу хорошо нагреться.

Стейки и филе для жарки на сковороде

Рыбные стейки или филе не должны быть толще 1 1/2 дюйма. Нарежьте кусочки толщиной более 1 1/2 дюйма на более тонкие филе. При жарке готовьте куски одинаковой толщины вместе, чтобы они готовились равномерно.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности.
  2. При необходимости нарежьте толстые куски на более тонкие. Нарежьте филе на порционные куски.
  3. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
  4. Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем начинать жарить рыбу. Добавленная в масло капля воды должна зашипеть, когда масло нагреется должным образом.
  5. Обваляйте рыбу в приправленной муке или в крошке, чтобы ускорить процесс подрумянивания.См. Покрытие из крошки ниже.

Покрытие из крошки:

  1. Смочите кусочки в смеси из одного взбитого яйца и одной столовой ложки воды. При жарке большого количества рыбы удвойте эти ингредиенты.
  2. Обвалять кусочки яиц в смеси с приправами. Для крошек используйте муку, панировочные сухари, крекеры или измельченные кукурузные хлопья, приправьте солью и перцем.

Сковорода

  1. Поместите рыбу в горячем масле.Положите на сковороду всего несколько кусков рыбы за один раз, чтобы они не были переполнены. При жарке слишком большого количества блюд за один раз масло слишком остывает, и рыба поглощает больше жира. Жарьте куски одинакового размера вместе, чтобы они готовились равномерно.
  2. Обжаривайте рыбу 3-5 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 2–5 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
  3. Когда рыба готова, ее крошка должна стать подрумяненной и хрустящей. Когда вы вставляете в рыбу вилку, мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным.Мясо должно быть влажным, но не водянистым. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
  4. Снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы жир стекал. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой на время приготовления.
  5. Добавьте еще масла и дайте ему хорошо нагреться, прежде чем жарить рыбу.


Рыба во фритюре

Жарка во фритюре, также известная как жарка во фритюре, представляет собой процесс погружения пищи в сковороду, содержащую горячее масло, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть.Для достижения наилучших результатов, а также для удобства использования при жарке во фритюре лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы. Перед жаркой рыбу часто покрывают мукой и приправами или каким-либо жидким тестом, что обеспечивает хрустящую коричневую корочку на продуктах.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло, при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F. См. Раздел «Точки масляного дыма», чтобы помочь в выборе масла для жарки во фритюре. Лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что рыба впитает небольшое количество масла в процессе приготовления.См. Раздел «Состав различных масел», чтобы помочь в выборе масла с низким содержанием насыщенных жиров.

Проверка температуры масла
  • Температура от 350 ° F до 375 ° F — идеальный диапазон для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра.
  • Другой метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45–50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру.

Фритюр

  1. Осторожно поместите кусочки рыбы в горячее масло с помощью щипцов для обработки рыбы. Добавьте три-четыре кусочка в масло, следя за тем, чтобы не переполнить сковороду. Количество готовых кусков за один раз будет зависеть от их размера.
  2. Готовьте рыбу в соответствии с указанным выше временем приготовления во фритюре. В нижнем положении рыба должна быть золотисто-коричневой.
  3. Удалите из масла и положите на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы излишки жира стекали с рыбы.Подавать горячим.

При приготовлении большого количества рыбы можно положить на противень и поместить в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы рыба оставалась теплой, пока готовятся другие блюда.


Приготовление рыбы на гриле и жарение

Гриль | Жареный

Приготовление рыбы на гриле и жарение на гриле очень похожи. Они оба используют сухой жар, который быстро нагревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса. Основное различие между этими двумя методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность рыбы, а при приготовлении на гриле — на верхнюю поверхность.Кроме того, приготовление на гриле придает рыбе аромат дыма от мясных соков, которые стекают во время процесса приготовления на гриле. При обжаривании этого настоя ароматизатора не происходит.

Гриль

Косвенное тепло | Прямой нагрев

В процессе гриля продукты готовятся с использованием источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации. Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F. Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность рыбы, превращая ее в ароматную корочку.Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусков. Важно приготовить рыбу до должной степени готовности, но не пережарить.

Сегодня доступно множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле. Для получения информации о различных типах грилей см. Приготовление говядины — Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достиг температуры, соответствующей типу рыбы, которую готовят на гриле, чтобы получился влажный и слоеный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности.Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. Приготовление говядины на гриле — Настройка гриля на открытом воздухе.

При приготовлении рыбы на гриле, целиком или кусочками, следует использовать средний огонь. Использование слишком сильного нагрева приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью. Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для проверки, см. Раздел «Настройка древесного угля — оценка температуры» для получения информации о методе проверки. Чем толще кусок рыбы, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание внешней части куска до того, как внутренняя часть будет правильно приготовлена.Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от вида и размера рыбы вы можете использовать и то, и другое. Целой рыбе или толстому куску может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать внешнюю поверхность, и непрямой, чтобы нарезанный кусок хорошо прожарился до середины.

Косвенное тепло

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет тщательно приготовить центральную часть рыбы, не обжигая снаружи.На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или собираются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещены продукты, отключается после предварительного разогрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Рыбу кладут над участком, на котором нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямое тепло подходит для приготовления целой рыбы или более крупных кусков.

Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Гриль говядины — косвенный нагрев».

См. Общие инструкции ниже по приготовлению рыбы с использованием косвенного нагрева.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю.
  2. Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле. Кожа не даст рыбе свернуться и отслоиться. Кожица легко снимается после приготовления на гриле.
  3. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
  4. Если вы готовите рыбу целиком, промойте рыбу внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и зашейте полость мясным шпагатом. Сделайте по 3 диагональных разреза с каждой стороны рыбы.
  5. Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
  6. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении целой рыбы, толстого филе или стейков используйте метод непрямого приготовления на гриле со средней степенью нагрева.

  1. Положите рыбную кожу на решетку гриля над зоной непрямого нагрева. Не ставьте прямо над источником тепла.
  2. Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины. Включите гриль с другой стороны примерно на половину времени.
  3. Вставьте кончик ножа в самый толстый участок рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Прямой нагрев:

Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла. Рыба готовится быстро на углях среднего или сильного нагрева или на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямой нагрев используется при приготовлении более тонких филе и стейков. Тонкая рыба быстро приготовится, если запечь ее на прямом огне. Поскольку они тонкие, на прямом огне они прожариваются полностью до середины.

Для получения более подробной информации о настройке гриля с использованием прямого нагрева см. Приготовление говядины на гриле.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю.
  2. Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле.Кожа не даст рыбе свернуться и отслоиться. Кожица легко снимается после приготовления на гриле.
  3. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
  4. Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
  5. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении более тонкого филе и кусков рыбы используйте метод прямого гриля на гриле средней температуры.

  1. Положите кожу рыбы на решетку гриля над прямым источником тепла.
  2. Готовьте рыбу от 4 до 6 минут, а затем поверните гриль с другой стороны примерно на такое же время.
  3. Вставьте кончик ножа в самый толстый участок рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Жаркое

При приготовлении рыбы на гриле настой копченого ароматизатора, который возникает при приготовлении на гриле, не приносит никакой пользы, в результате чего рыба становится довольно мягкой на вкус.Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы для полировки.

Препарат

  1. Тщательно вымыть рыбу и обсушить. Целая рыба должна быть не более 2 дюймов в толщину. Если вы готовите филе или стейки, тщательно промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски.
  2. Смажьте рыбу и сковороду маслом, чтобы предотвратить пригорание.
  3. Положите рыбу на решетку для бройлеров кожей вниз.Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.
  4. Как и при приготовлении на гриле, расстояние от источника тепла важно для получения рыбы золотисто-коричневого цвета, влажной, слоистой, тщательно прожаренной, но не пережаренной. Чтобы проверить правильность расстояния для жарки, поместите рыбу на решетку для гриля и поставьте решетку на решетку для жарки. Установите жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верха рыбы.Он должен находиться на расстоянии около 4 дюймов для большинства видов рыбы и около 5 дюймов для тонкого филе и целой рыбы, соответственно отрегулируйте решетки духовки.

Кулинария

  1. Разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут.
  2. Поместите решетку для жарки в духовку, чтобы начать жарить. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за рыбой во время ее приготовления, следить за тем, чтобы края не готовились слишком быстро, и, если это так, переставьте куски или отрегулируйте огонь соответствующим образом.
  3. Готовьте целую рыбу и стейки толщиной 1 дюйм в течение примерно 5 минут с каждой стороны и филе примерно по 3 минуты с каждой стороны. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы. Внимательно наблюдайте за рыбой, особенно за очень тонким филе, чтобы он не пережаривается.
  4. Приготовление первой стороны полить хотя бы один раз. Масло или топленое сливочное масло (или маргарин) можно использовать для полировки, или можно добавить немного лимона в масло для дополнительного аромата.
  5. Осторожно переверните рыбу, чтобы закончить приготовление.При приготовлении второй стороны полить хотя бы один раз.
  6. При приготовлении на гриле или жарке все куски не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому их необходимо снимать по окончании приготовления, чтобы избежать переваривания.
  7. Вставьте кончик ножа в самый толстый участок рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.


Проверка готовности

Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки готовности рыбы.Некоторые методы лучше подходят для одних видов рыб, чем для других. Подобно мясу, рыба продолжает готовиться после того, как сняла ее с огня. Поэтому для получения более ароматного результата начните проверять степень готовности за несколько минут до окончания расчетного времени приготовления. Поскольку мясо рыбы в некоторой степени полупрозрачно, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки готовности, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки.

Лучшая процедура для проверки степени готовности — использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, слегка полупрозрачные в центре, снимите стейки с огня, когда они достигнут внутренней температуры 135–140 ° F. Рыбные стейки будут продолжать готовиться на сохраненном огне, если их накрыть накрыть и оставить постоять за несколько минут до подачи.

Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки готовности.

  • Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые разновидности рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, но остаются полупрозрачными внутри.
  • Еще один тест на степень готовности — проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое и не начинает расслаиваться или «расслаиваться». Если рыба слишком легко расслаивается, она может быть пережарена. Мясо должно немного сопротивляться расслоению, но при этом его можно будет отделить, что означает, что оно влажное и не слишком сухое.
  • При приготовлении рыбы без костей, например форели или рыбы на сковороде, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *