Рыба приготовить: Вкусные рецепты из рыбы и морепродуктов от наших кулинаров

Как приготовить рыбу в духовке – Рецепты рыбы в духовке. Что приготовить из рыбы

Рыба должна появляться на нашем столе как можно чаще. Обычного «советского» меню с одним-единственным рыбным днём в неделю явно маловато! Но многим рыбные блюда быстро приедаются. И чаще всего только из-за однообразия их приготовления. Существует множество способов вкусно приготовить рыбу, но чаще всего мы предпочитаем её по-быстрому пожарить. Да, такое быстро надоест, тем более что жареного лучше есть поменьше. Более полезным способом приготовления (кстати, не только рыбы!) считается духовка. К тому же это быстро, просто и подходит для любого вида рыбы.

Рецепты приготовления рыбы в духовке

Перед тем как приготовить рыбу в духовке, определитесь с рецептом – их на нашем сайте великое множество. В принципе, даже «просто» рыба запеченная в духовке, с минимумом специй и соли – это уже отличный вариант для ужина, а если добавить овощей, сыра, грибов или изобразить блюдо-дуэт, приготовив рыбу сразу с гарниром? Вариантов того, как приготовить рыбу в духовке, предостаточно.

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, как на скорую руку, так и парадно-выходных. В ваших силах придать им свою изюминку, изменив количество или состав ингредиентов. Скажем, майонез в рецептах можно заменить сметаной. Сыр для рецептов рыбы под сырной шубкой желательно брать твёрдых сортов, он не такой жирный. Выбирая рыбу для запекания, отдавайте предпочтение целым тушкам с головой: пусть придётся повозиться, вычищая кости, зато филе будет намного нежнее. Если не хочется выбрасывать лишние деньги за головы и кости, выбирайте филе, замороженное до звона, не склеенное между собой, плотное на вид – так сохраняется хоть какая-то гарантия, что оно не было заморожено повторно.

Рыба, запечённая в духовке под овощной «шубой»

Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы,
2-3 моркови,
3-4 луковицы,
150 г твёрдого тёртого сыра,
200 г майонеза,
приправа для рыбы, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, высушите её бумажными полотенцами и выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, добавьте приправы по вкусу. Рыбу выкладывайте так, чтобы полностью закрыть дно противня. Уложите на рыбу нарезанный кольцами лук, затем натёртую на крупной тёрке морковь и поверх всего – сыр. Поверх сыра сделайте сеточку из майонеза и поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 50-60 минут.

Рыба, запечённая в духовке с картофелем и яйцами

Ингредиенты:
300 г любого рыбного филе,
4-5 картофелин,
2 яйца,
½ стак. молока,
2 ст.л. муки,
100 г сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и отварите до полуготовности. Рыбное филе посолите, поперчите, запанируйте в муке, слегка обжарьте с обеих сторон на масле и выложите в форму для выпечки. На подготовленную рыбу выложите слой отварного картофеля, залейте смесью молока и взбитых яиц и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до образования румяной корочки.

Скумбрия, запечённая в фольге

Ингредиенты:

1 кг скумбрии,
3-4 шампиньона,
1 помидор,
1 луковица,
3-4 ст.л. майонеза,
1 ч.л. лимонного сока,
приправа для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу промойте, удалите головы и внутренности, затем разрежьте вдоль хребта, аккуратно выньте хребет и кости, готовое филе посолите, поперчите и сбрызните соком лимона. Смажьте тонким слоем майонеза и оставьте мариноваться на 5-10 минут. Тем временем займитесь овощами: помидор нарежьте кружочками, лук полукольцами, грибы пластинками. Фольгу смажьте майонезом, выложите на неё рыбу, на рыбу слоями положите лук, грибы и помидор. Завершите всё слоем майонеза, закройте фольгу и выложите подготовленную рыбу на противень. Запекайте скумбрию при температуре 180ºС 30 минут. Затем раскройте фольгу, полейте рыбу соком, образовавшимся при запекании, и готовьте ещё 10 минут.

Запечённое рыбное филе в кунжуте

Ингредиенты:
1 кг филе пангасиуса,
1 лимон,
3 ст.л. панировочных сухарей,
по 3 ст.л. тёмного и светлого кунжута,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
листья салата для подачи.

Приготовление:
Филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами, срежьте жирный край брюшка и разрежьте каждое филе на пять одинаковых кусков. Нарежьте половину лимона кружочками, а из второй выдавите сок и полейте им кусочки рыбы. Оставьте рыбу на 30 минут, после чего посолите и поперчите. Сухари смешайте с кунжутом и запанируйте в получившейся смеси куски филе. Готовую рыбу в кунжуте уложите на выстланный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в нагретой до 200ºС духовке примерно 30 минут до образования румяной корочки.

Камбала, запечённая с грибами и сыром

Ингредиенты:
800 г филе камбалы,
300 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
100 г тёртого сыра,
лимонный сок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Филе нарежьте небольшими кусочками, выложите в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Грибы вымойте, отварите в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте небольшими кусочками. Выложите грибы сверху на рыбу, на них – кусочки масла, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Треска с креветками, запечённая в сливках

Ингредиенты:
1 кг филе трески,
150 г очищенных креветок,
60 г сливочного масла,
1 луковица,
2 ст.л. муки,
450 мл молока,
220 мл сливок,
1 ч.л. горчицы,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в разогретом масле. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Не снимая с огня, влейте молоко, перемешайте, добавьте сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, соль и перец. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусками, сложите в высокую форму, залейте приготовленным соусом, поставьте в разогретую духовку (накрывать крышкой не нужно) и запекайте до готовности.

Карп, запечённый с гречневой кашей и грибами

Ингредиенты:
1 карп весом 2-2,5 кг,
200 г гречневой крупы,
200 г шампиньонов,
2 луковицы,
1-2 ст.л. растительного масла,
½ лимона,
соль, перец – по вкусу,
зелень, майонез или сметана – для украшения.

Приготовление:

Сварите гречку до готовности, посолив по вкусу. Рыбу вымойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы на спинке с обеих сторон и хорошо натрите солью и перцем. Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками, лук измельчите. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, в течение 5-7 минут до золотистого цвета, посолите по вкусу. В том же масле слегка обжарьте лук, добавьте его вместе с грибами к гречневой каше и перемешайте. Поместите рыбу в рукав для выпечки и выложите на противень. Часть каши поместите внутрь рыбы, а остальную плотно выложите вдоль тушки. Завяжите рукав с двух сторон и поставьте противень в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-50 минут. После чего рукав разрежьте сверху, раскройте и оставьте карпа в духовке ещё на 5-7 минут, чтобы он подрумянился.

Окунь с овощами под майонезом

Ингредиенты:
400 г филе окуня,
2 помидора,
1 сладкий перец,
2 морковки,
2 луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
100 г майонеза,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все овощи и зелень вымойте, очистите, мелко нарежьте и потушите в сковороде на растительном масле. После чего выложите тушёные овощи в форму для выпечки. На овощи выложите нарезанное на куски филе, посолите, залейте майонезом и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности.

Минтай, запечённый в духовке с грудинкой и зеленью

Ингредиенты:

800 г филе минтая,
150 г копчёной грудинки,
2 луковицы,
20 г зелени укропа,
20 г нарезанного зелёного лука,
1 ст.л. муки,
400 мл молока,
2 ст.л. сока лимона,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Зелень укропа хорошо промойте холодной водой, обсушите и мелко нарежьте. Филе минтая вымойте и хорошо обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа и оставьте на 5 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём мелко нарезанный лук. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте к луку и готовьте ещё 5 минут. В форму для запекания положите половину порции лука, обжаренного с грудинкой, затем – рыбное филе и сверху – оставшийся жареный лук с грудинкой и запекайте в духовке при температуре 160ºС 30 минут.

Горбуша, запечённая с сыром и помидорами

Ингредиенты (на ваше усмотрение):
горбуша,
лук репчатый,
помидоры,
сыр,
приправа для рыбы,
растительное масло,
майонез,
соль.

Приготовление:
Тушку горбуши (без головы) нарежьте кусочками толщиной 1 см и выложите их в миску в один слой, посыпьте приправой для рыбы, посолите по вкусу, каждый кусочек промажьте майонезом, сверху положите нарезанный кольцами лук. То же проделайте с оставшейся рыбой в другой миске и оставьте рыбу на 2 часа в холодном месте мариноваться. Форму для выпечки застелите фольгой, выложите на неё рыбу, добавьте немного растительного масла, влейте ½ стак. воды и запекайте горбушу в разогретой до 190ºС духовке 10 минут. Затем выньте форму из духовки, на каждый кусочек рыбы положите ломтик помидора, посыпьте его натёртым на тёрке сыром и запекайте ещё 10 минут при температуре 180ºС.

Рыба, запечённая в соли

Ингредиенты:
900-1,3 кг морской рыбы,
1,3 кг соли,
4 яичных белка,
½ пучка свежего тимьяна и 2 ст.л. листьев,
2 лимона, нарезанных кружками по 0,5 см,
½ пучка свежей петрушки,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенную от чешуи рыбу хорошо вымойте снаружи и внутри, обсушите бумажным полотенцем. В большой ёмкости перемешайте соль, белок и листья тимьяна. Выложите соляную смесь на дно формы для выпечки плотным слоем толщиной примерно 1,5 см., выложите по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимьяна, петрушки и лаврового листа, остальное вложите внутрь рыбы. Разместите рыбу на приправах и засыпьте оставшейся солью с белком, распределяя её равномерно по всей рыбе, хвост можно не засыпать. Поставьте форму с рыбой в предварительно разогретую до 230ºС духовку и запекайте в течение 30-45 минут. Затем выньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно разбейте и снимите ложкой соляную корку и переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите ножом кожу, стараясь при этом не повредить мякоть, которую отделите от костей и подавайте к столу.

Рыба, запечённая в слоёном тесте

Ингредиенты:
Тесто готовое слоёное или дрожжевое (сколько уйдёт),
3 шт. скумбрии или хека (можно взять треску, ставриду или путассу),
2 луковицы,
2 картофелины,
1 морковь,
1 репа,
соль, перец, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 1 см, на него выложите рубленый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь, затем на овощи положите тонкие кружочки сырого картофеля, посолите его, поперчите, добавьте гвоздику, мускатный орех и заверните рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка были бы не видны. Выложите рыбу в тесте на сухой противень и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы тесто не подгорело. Готовую рыбу в тесте смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Салака в томате

Ингредиенты:
1 кг салаки,
2 луковицы,
250 мл томатной пасты или томатного сока,
3 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, перец горошком, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте рыбу и разделайте её на филейные кусочки, сверните рулетики и закрепите деревянными шпажками или зубочистками. На дно формы влейте немного масла, уложите слой мелко нарезанного лука, а затем рулетики. Залейте всё томатной пастой или томатным соком, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и отправьте форму в духовку, разогретую до 180ºС, на 1 час.

Мойва в сметане

Ингредиенты:
1 кг мойвы,
3-4 луковицы,
6 ст.л. 20% сметаны,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами. Мойву хорошенько вымойте, отрежьте головы и удалите внутренности. Выложите рыбу в один ряд в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите и хорошенько смажьте сметаной. На сметану выложите слоем весь лук, на него ещё один слой рыбы, посолите и поперчите его и смажьте сметаной. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 170ºС духовку на 50 минут.

Тилапия под хлебной корочкой

Ингредиенты:
7 шт. филе тилапии,
4 луковицы,
100 г чёрного хлеба,
3 яйца,
150 г 20% сливок,
2 ст.л. тёртого сыра,
20 мл растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Слегка смажьте противень растительным маслом и выложите на него слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука. Филе тилапии плотно уложите на лук, посолите, поперчите и залейте сливками. Хлеб измельчите в крошку. Взбейте яйца и смешайте их с хлебной крошкой. Добавьте в эту же смесь тёртый сыр, хорошо перемешайте и тоненьким слоем распределите по рыбному филе. Сбрызните сверху растительным маслом и лимонным соком, после чего поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200ºС, и запекайте 25-30 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу в духовке, чтобы она получилась сочной и вкусной. Еще множетсво других рецептов с рыбой вы всегда можете найти на нашем сайте!

Лариса Шуфтайкина

Как вкусно приготовить рыбу в духовке

Есть огромное количество способов приготовить рыбу: сварить, обжарить, приготовить на пару и запечь в духовке. Более дорогие виды рыбы, как, например, лосось, отлично получаются без овощей, гарниров и даже без соли. 

Мы постарались найти вкусный вид морской рыбы, который не только не требует большого количества соли, но еще и является менее калорийным. Сегодня мы приготовим филе минтая под изумительным томатно-сметанным соусом.

В филе минтая всего-навсего 75 калорий, а содержание белков — 17 граммов на 100 граммов готового продукта без добавок.

Чтобы сделать филе минтая еще более вкусным, мы приготовим его с луком, своим фирменным соусом и запечем как следует в духовке.

Ингредиенты:

• Филе минтая700 г
• Лук2 шт.
• Мука2 ст. л.
• Томаты3–4 шт.
• Томаты в собственном соку150 г
• Сметана 20%70 г
• Масло растительное2 ст. л.
• Петрушканебольшой пучок

Способ приготовления:

Нарежьте все луковицы на полукольца. Три четверти отложите для запекания, а остальное нам пригодится для приготовления соуса.

Разогрейте растительное масло на сковороде, убавьте огонь до среднего и обжарьте половину луковицы в течение 7 минут до прозрачности.

Добавьте на сковороду томаты в собственном соку и хорошенько разомните их при помощи деревянной ложки. Готовьте в течение 7 минут на среднем огне, а затем добавьте муку.

После того как соус схватится, добавьте туда сметану, размешайте все еще раз, доведите до кипения и снимите с огня. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Если вы покупали охлажденное филе минтая, то можете использоваться его сразу, если же замороженное, то разморозьте при комнатной температуре в течение пары часов или же используйте функцию разморозки в микроволновой печи.

Подготовьте помидоры, нарезав их на тонкие кружочки.

Когда филе минтая будет разморожено, выложите его в форму для запекания и хорошо полейте подготовленным соусом.

Поверх филе с соусом выложите нарезанные томаты и оставшийся лук. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте в течение 25–30 минут.

Готовое блюдо посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте с вареным картофелем или пюре.

Приятного аппетита!

Что можно приготовить из рыбы: идеи 7 блюд

7 оригинальных блюд, которые можно приготовить из свежей рыбы сети «Табрис».

Рыба — это не только ценные омега‑3 кислоты и популярный ныне витамин D, но и отличный повод устроить себе большое гастрономическое путешествие не выходя из собственной кухни. Мы собрали 7 рецептов блюд из разных стран, которые помогут вкусно и полезно накормить компанию, одновременно развлекая ее нетривиальными историями о мировой кухне.

№ 1 • Сибас в «сумасшедшей воде»

Итальянское блюдо со странным названием, которое в оригинале пишется как Pesce all’Acqua Pazza («рыба в сумасшедшей воде»), обязано своим происхождением изобретательным неаполитанским браконьерам. Часть улова, который они добывали в морских водах, находящихся во владении знатных синьоров и потому недоступных простым смертным, бедняки готовили тут же, на берегу: отваривали над костром в котелках рыбу с томатами и оливковым маслом в морской воде. Со временем «сумасшедшинку» поймали и другие итальянские регионы и стали выдавать собственные рецепты рыбных похлебок в неаполитанском стиле, добавляя туда морепродукты и овощи по вкусу. Неизменным оставалось одно: рыба должна была быть белой морской. А значит, сибас — отличный выбор.

Сибас охлажденный

Относящаяся к окунеобразным морская рыба сибас практически универсальна в кулинарном плане: отлично подойдет для первых, вторых блюд и выпечки. В ней мало костей и жира, мясо диетическое, плотное и с тонким ароматом морской свежести.

• Энергетическая ценность сибаса — 99 ккал / 100 г
• Белки — 18 г
• Жиры — 3 г

Традиционный состав рыбы в «сумасшедшей воде» включает белую рыбу (сибаса, морского окуня, треску, палтуса, морского леща), воду, соль, оливковое масло, томаты.

Факты

Одна из версий происхождения странного названия блюда основана на том, что цветом рыбный бульон при таком приготовлении похож на тосканский алкогольный напиток под названием Acqua Pazza. Его готовили из виноградного жмыха и воды путем брожения в терракотовых сосудах. Получавшийся шипучий напиток был не слишком элегантным, но быстро пьянил.

Идеи

Сегодня в разных районах Италии в Pesce all’Acqua Pazza повара добавляют компоненты по вкусу. Можно последовать их примеру и приготовить сибас в «сумасшедшей воде» с добавлением мидий, каперсов, оливок, чеснока и розмарина. А перед подачей сбрызнуть рыбу свежевыжатым соком лимона.

№ 2 • Брандаде из трески

Невероятная тяга французов к паштетам подарила миру удивительное блюдо — Brandade, или, на русский манер, брандаде. Славятся этим деликатесом в первую очередь Руссильон, Лангедок и Прованс. Но нередок он и в меню Каталонии с Валенсией: испанские повара активно борются за право называться изобретателями этого легкого, воздушного паштета из трески. Как и всякое старинное блюдо, со временем простая закуска из вымоченной в воде и взбитой с маслом вяленой трески обзавелась новыми ингредиентами. Сегодня в составе рыбного паштета неизменно встречаются картофель, сливки, оливковое масло и, конечно, треска. Правда, современный брандаде часто готовится на основе копченой или вареной трески. Подают его горячим (как основное блюдо) или теплым на ломтиках хлеба (в качестве закуски).

Треска охлажденная, филе, вылов — Баренцево море

Отличающаяся плотной слоящейся текстурой, эта морская рыба обладает тонким вкусом и сбалансированной жирностью. Треска хороша во многих блюдах, но особенно полно ее качества раскрываются во время приготовления на пару.

• Энергетическая ценность трески — 78 ккал / 100 г
• Белки — 17,7 г
• Жиры — 0,7 г

Иногда праздничный вариант брандаде готовят с лососем или другой ценной рыбой, а картофель со сливками в рецепте заменяют соусом бешамель.

Факты

Треска, в особенности отварная, отлично сочетается с редисом и яблоками, что делает ее отличным ингредиентом для свежих летних салатов.

Запах у трески достаточно выраженный, и он усиливается при термообработке. Для того чтобы уменьшить связанные с этим неудобства, советуют добавлять при варке рыбы корневой сельдерей и петрушку, огуречный рассол или лимонный сок.

Идеи

Что, если разнообразить классический рыбный паштет — например, на испанский манер? Тогда к отварной и очищенной от кожицы и костей треске можно смело добавить щедрую горсть маринованных артишоков с чесноком или острым перцем. Взбить эту массу с картофельным пюре и оливковым маслом по вкусу и запечь до золотистой корочки в духовке, по желанию посыпав сыром.

№ 3 • Расстегаи с осетром

Хоть расстегаи и упоминались уже 400 лет назад — в «Домострое» (XVI век) и в «Росписи царским кушаньям» (XVII век), ученые все не сойдутся во мнении, откуда вдруг такое необычное название у столь удивительной выпечки. Одни настаивают, что имя пирожков с небольшим отверстием, через которое видно начинку, происходит от «расстегивать», а другие утверждают, что тут важнее их вытянутая форма и «расстегаи» означает «растянутые». Так или иначе, эти диковинные пирожки присутствуют в меню россиян с весьма давних времен. Готовили их с овощами, мясом, грибами, но в первую очередь, конечно, с рыбой — осетром или белугой.

Осетр охлажденный, потрошеный

В кулинарном плане осетры имеют сразу несколько неоспоримых достоинств. Готовить их можно практически целиком: съедобно почти все, включая хрящи, которые заменяют этим рыбам кости. Мясо плотное, сочное, в меру жирное и с удивительными нотками, которые делают его похожим на свинину: все благодаря большому содержанию глютаминовой кислоты, ответственной за вкус умами.

• Энергетическая ценность осетра — 163 ккал / 100 г
• Белки — 16,4 г
• Жиры — 10,9 г

Могли использовать и несколько видов рыб. Например, в популярных московских трактирах начала прошлого века подавали расстегаи с вязигой, кусочками осетра и печенью налима, сопровождая их ухой или супом из раков.

Благодаря особому составу аминокислот в осетровых их белок при употреблении человеком усваивается на 98 %.

Факты

Расстегаи с вязигой были и в меню воспитанниц Смольного института в начале XX века.

Вязига — высушенные хорды осетровых рыб — была достаточно модным продуктом во времена до изобретения холодильников.

Тесто для классических расстегаев должно быть дрожжевым, но не сдобным, а рыба для начинки — речной, ибо считалось, что в морской недостаточно клейких веществ для правильной начинки.

Идеи

Используя готовое несдобное дрожжевое тесто собственного производства «Табрис», можно приготовить практически классический вариант расстегаев, взяв за основу фарш из осетра с хрящиками, пассерованного лука, жирных сливок и горсти отварного риса.

№ 4 • Кеджери с форелью

Кеджери (или китчери), индийское наследие в кухне Британской империи, из простой еды бедняков Индостана, которая готовилась по принципу «смешать, что в доме нашлось», превратилось в блюдо высокой кухни, популяризировать которое готов и Гордон Рамзи. Правда, по пути через континент и века блюдо преобразилось. Если в начале XIV века оно представляло собой смесь бобовых и разных круп (риса, чечевицы, маша), то спустя века стали добавлять овощи, сваренные вкрутую яйца и рыбу. Причем в британском прочтении в кеджери добавляют копченую рыбу, которую дополнительно еще и отварили. А на родине блюда, где копченые продукты из-за климатических условий не в ходу, рыба должна быть обжаренной с карри или отварной: в повседневные варианты может пойти морская рыба, а для праздничного стола — речная, например форель из горных рек.

Форель

— радужная, охлажденная, потрошеная;
— янтарная, охлажденная, потрошеная.

Нежная, с умеренными жировыми прожилками, форель имеет тонкий сладковатый вкус с нотками ореха. Главное в приготовлении рыбы — не подвергать ее излишней термической обработке, иначе вся пикантность пропадет.

• Энергетическая ценность форели — 119 ккал / 100 г
• Белки — 20,48 г
• Жиры — 3,46 г

Форель хороша в отварном виде, также ее активно солят, маринуют, жарят или запекают с цитрусовыми и травами.

Факты

Мясо форели, в зависимости от вида и особенностей питания, может иметь белый или красный цвет.

С англичанами за право называть кеджери своим блюдом борются шотландцы: первое упоминание рецепта на острове было в 1790 году в сборнике рецептов кухни Шотландии Стефана Малькольма.

Идеи

А может, добавить в повседневность немного индийской страсти? Это просто: можно отварить рис, чечевицу или нут по вкусу, обжарить их на масле гхи с щедрой порцией смеси для карри и овощами (савойской капустой, зеленым горошком или просто зубчиками чеснока), добавить ломтики приготовленной со специями в фольге форели и подать, украсив кусочками сваренного вкрутую яйца.

№ 5 • Асам педас с тунцом

В переводе на русский язык название этого популярного малайзийского и суматранского блюда означает «кислый и пряный». Впрочем, нередко в местных меню можно встретить его же под более понятным для иностранцев названием — «карри». Секрет приготовления, как водится, у каждого повара собственный, но объединяет все рецепты то, что в основе блюда — свежая рыба, в частности популярный у здешних народов тунец, а также тамариндовый сок и смесь острых пряностей. Иногда к тушеной рыбе добавляют баклажаны, бамию и (как дань глобализации) томаты. Самое сложное в приготовлении — немного сбродить плоды тамаринда и выжать из них жидкость, которая и станет основой соуса, а вот с рыбой все просто: ее добавляют в последний момент приготовления, чтобы максимально сохранить ее целостность.

Тунец красный, охлажденный, стейки

Одна из ценных промысловых рыб, которая примечательна не только высоким содержанием белка и незаменимых микроэлементов, но и ярко выраженным вкусом, который можно охарактеризовать как умами. Тунец необычайно хорош даже сырым — в суши, сашими или тартаре, но прекрасно проявляет свои качества в жареном, отварном и даже консервированном виде.

• Энергетическая ценность тунца — 101 ккал / 100 г
• Белки — 21 г
• Жиры — 1 г

На родине блюда асам педас готовят с тунцом, макрелью, окунем, скумбрией, пангасиусом и другими местными видами рыб.

Факты

Тамаринд, который еще называют индийским фиником, считается сильным женским афродизиаком — неудивительно, что асам педас входит в меню романтических вечеров.

Высокое содержание фосфора и витаминов в тунце делает эту рыбу одной из самых полезных для меню людей, занятых интеллектуальной деятельностью: так, диетологи Гарварда советуют студентам непременно употреблять его в период сессий.

Идеи

Может быть, пришла пора приготовить неповторимый карри для романтического вечера, даже если единственный гость — вы сами? Стоит только крупно нарезать баклажаны, обжарить их на кунжутном масле с луком-пореем, добавить тамаринд или его сок, кокосовое молоко по вкусу, лемонграсс, щепотку сахара, смесь карри для рыбы и протушить вместе с кусочком тунца. Кажется, сложновато, но для себя стоит постараться.

№ 6 • Паприкаш из судака

Вслед за гуляшом в мировое меню пришло другое знаменитое венгерское блюдо — паприкаш. Как и его старший кулинарный собрат, паприкаш считается изобретением пастухов, некогда кочевавших со стадами по Венгерской равнине. Когда на месте зеленых пастбищ выросли города, блюдо не забыли: его стали готовить в местных тавернах, а после — и в ресторанах высокой кухни по всей Европе, ведь моду на паприкаш в роскошных заведениях ввел сам легендарный Жорж Огюст Эскофье. Классическую версию паприкаша готовят только из белого мяса или рыбы: красные виды продуктов, за исключением собственно паприки, давшей ему название, под запретом. Но в авторских вариантах в котел с белым мясом или рыбой могли отправлять и морковь, и томаты, и массу других продуктов, главное — чтобы была паприка.

Судак охлажденный, филе

Белое плотное мясо судака практически не имеет жира — можно не опасаться за фигуру, даже если захочется съесть не одну порцию рыбы, а парочку. Его нейтральный вкус — отличная основа для самых разных кулинарных экспериментов: судак подходит для засолки, маринования, жарки, варки и тушения.

• Энергетическая ценность судака — 84 ккал / 100 г
• Белки — 19,2 г
• Жиры — 0,7 г

Для паприкаша выбирают исключительно пресноводную белую рыбу, предпочитая прочим видам судака.

Факты

Судак водится только в водоемах с водой высокого качества: он не переносит даже малейшего загрязнения, а потому его мясо считается одним из самых экологически чистых.

Паприкаш подается в качестве горячей закуски (с ломтиком белого хлеба) или как самостоятельное блюдо (с гарниром из овощей).

Идеи

Готовы поэкспериментировать с рецептом, которым восхищались и бедные пастухи, и искушенные богачи? Обжарьте нашинкованный лук до золотистости, добавьте к нему щедрую порцию паприки, свежий сладкий перец, потушите смесь с белым вином и рыбным бульоном, а когда соус будет готов, отправьте к нему томиться нарезанное кусочками филе судака. При желании всю эту красоту можно будет загустить сметаной, смешанной с мукой.

№ 7 • Киндзмари с сомом

Пожалуй, ни один другой рецепт не позволит полюбить блюда из сома так сильно, как этот грузинский. В гастрономическом плане сом — рыба достаточно сложная: жирная, с сильным характерным речным запахом. Во времена, когда сомы встречались практически во всех речушках, рыбаки с ними не церемонились: вылавливали, отрезали хвосты, которые шли в пищу, а большую часть рыбы выбрасывали. Но кулинарам Грузии удалось создать сочетание, которое раскрывает все достоинства продукта, нивелируя недостатки: они начали мариновать мясо сома в пряном ароматном соусе киндзмари, состоящем из белого уксуса, чеснока и измельченной кинзы. Причем каждый мастер-кулинар делал соус по собственным пропорциям и добавлял травы и специи по вкусу, так что видов киндзмари из сома великое множество — будет легко найти свой любимый вариант.

Сом охлажденный, потрошеный, без головы

Несмотря на жирность, сом считается диетической рыбой. Дело в том, что в нем содержится большое количество витамина А, который усваивается только вместе с жиром. Так что эту рыбу нередко используют для питания в условиях стресса и недостатка витаминов.

• Энергетическая ценность сома — 143 ккал / 100 г
• Белки — 16,8 г
• Жиры — 8,5 г

Киндзмари можно готовить с лососем, форелью, тунцом и другими видами рыб с плотным мясом и минимумом костей.

Факты

Костей у сома мало, мясо плотное, сладковатое. Слабое место — это илистый запах, но его можно убрать, если перед приготовлением вымочить рыбу в молоке или замариновать с лимоном.

Одна из причин, по которой в старину рыбаки не ловили сомов,  — это суеверия. Из-за внешнего вида рыбу считали помощником водяного и всякой другой нечистой силы, обитающей в воде,  — с таким связываться себе дороже.

Идеи

Что, если заготовить закуску для выезда на природу? Стоит только нарезать филе сома порционными кусками, отправить их на 3–5 минут в кипящую воду (не до готовности), а затем замариновать в теплой смеси измельченной кинзы, рыбного бульона, корня сельдерея, перцев чили и черного, свежего лимонного сока и белого винного уксуса и дать постоять, постепенно пропитываясь маринадом, не менее 16 часов в холодном месте.

В сети «Табрис» представлены не только охлажденные рыба и морепродукты, но и живые. Уточняйте ассортимент в Информационном центре:

Как приготовить рыбу, чтобы сохранить все полезные свойства?

Запеченная рыбка на столе — это всегда сумасшедший аромат, аппетитное, вкусное, полезное и праздничное блюдо. Рыбу, мы готовим не каждый день, хотя знаем о питательной и энергетической ценности этого диетического продукта — белки, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), аминокислоты, липиды, рыбий жир, йод, минеральные вещества.

Не каждый продукт может похвастаться таким богатым наследием. Не зря медики рекомендуют нам почаще в свой рацион включать рыбу. В советские времена в заведениях общепита был установлен даже специальный «рыбный день», когда в столовых и кафе подавались исключительно рыбные блюда. Это было сделано для того, чтобы восполнить у населения дефицит йода в организме. Все знают, что этот химический элемент очень важен для здоровья щитовидной железы.

Рыбу обязательно назначают и детям, и взрослым, и старшему поколению для повышения иммунитета, физической и умственной активности. Не секрет, что рыбные блюда служат хорошей профилактикой для сердечно-сосудистых заболеваний, улучшения кровообращения и снижения риска тромбов. Более всего полезна морская рыба, богатая ПНЖК, поскольку эти вещества хорошо выводят из организма лишний холестерин.

О пользе рыбьего жира нам говорят с детства, а витамины А, D, F, E, C, PP, H, группы B проделывают в нашем организме «космическую» работу по обеспечению его здоровьем и молодостью. Другими словами, рыба в рационе должна быть обязательно, а если ее правильно готовить, то рыба станет самым любимым продуктом в семье.

Для здорового питания полезна запеченная рыба, поскольку при такой обработке она сохраняет максимум полезных свойств. А сделать это в керамической форме с крышкой равно, как получить благословение на здоровую пищу! Ведь керамика своими свойствами славится столетиями. В такой посуде любая еда получается безумно вкусной и полезной, сохраняя львиную долю витаминов и минералов.

Жареная рыба-меч рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жарим рыбу-меч

Рыба-меч около 15 лет оставалась для меня чем-то, существующим исключительно в творчестве Хэмингуэя. Прочитав «Старик и море», я запомнила, что этот благородно выглядящий житель солёных вод, как бы то ни было странно, биологически относится к акулам. Да, я, время от времени, видела элегантные очертания голов с мечами в отделах со свежей рыбой хороших супермаркетов — но мне никогда в жизни не приходило в голову ни купить эту рыбу, ни попробовать её где-либо в ресторане. Все время думала: «Ну, акула… Ну, и чего в ней хорошего?»

Акулье мясо я, кстати, пробовала — и осталась к нему равнодушна. А вот рыбой-меч долгие годы не интересовалась — пока не попала на Сицилию и не спросила у официантки, что бы из их ассортимента порекомендовала мне она сама. С тех пор рыба-меч стала моей самой любимой рыбой, а данный способ приготовления, по-моему, венец того, что из неё можно сделать.

Предупреждаю честно: именно в таком виде это блюдо нигде в Италии не видела: скрестила сицилианский способ приправления с обжариванием (встретила на побережье под Римом). Короче, блюдо, вероятно, всё-таки авторское.

Как приготовить «Жареная рыба-меч» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самое важное для приготовления стейка из рыбы-меч по этому рецепту — его толщина. Она ни в коем случае не должна быть меньше 1,5 см, в идеале — 2-3. Чем толще, тем вкуснее. Площадь и часть вырезки роли не играет, важна именно толщина. Оливковое масло можно брать и с достаточно интенсивным вкусом, и нейтральное. Смесь перцев — отдельная тема. На Сицилии, в последние годы, это блюдо стали посыпать, в том числе, хлопьями чили, но мне больше нравится спокойный вариант, где есть и чёрный, и белый, и розовый перчик. 1/2 лимона идёт в пару к бальзамико-крему; если же используется бальзамико-уксус, то достаточно 1/4. Сливочное масло — секретный компонент: засекла его использование один единственный раз, но с ним — вкуснее всего.

Шаг 2 Ссылка

Наливаем на сковороду солидное количество оливкового масла. На Сицилии рыбу-меч обычно гриллят, но мне больше понравился жареная. Сковороду с маслом разогреваем на сильном огне до того, как рука над сковородкой начнёт чувствовать приличный жар. Если идёт одновременное приготовление нескольких порций, следите, чтобы кускам не было тесно, лучше возьмите несколько сковородок.

Шаг 3 Ссылка

Жарить рыбу мы будем в общей сложности 10 минут на сильном огне. 3 минуты на одной стороне, перевернуть, посолить-поперчить. 3 на другой, перевернуть, посолить-поперчить. И ещё по 2 минутки на каждую сторону. Ворочать удобно широкой лопаткой.

Шаг 4 Ссылка

Пока рыба жарится, режем лимон, сервировать придётся быстро.

Шаг 5 Ссылка

После 10 минут жарки, переворачиваем рыбу в последний раз и размазываем по горячей поверхности кусочек сливочного масла.

Шаг 6 Ссылка

Уже на тарелке поливаем рыбу бальзамико-уксусом. Никакого гарнира к ней не полагается, только лимон.

Как приготовить рыбу в духовке — Все о еде и ее приготовлении

Вариантов, как приготовить рыбу в духовке множество, но все они, так или иначе делятся на несколько больших групп, в которые входит рыба, запеченная:

• целиком;
• кусками;
• в фольге;
• с овощами;
• под соусом.

Всё остальное является вариациями на тему. Приготовить в духовке можно практически любую рыбу, такой способ хорош тем, что сохраняются витамины, и можно обойтись минимумом масла, что всегда радует следящих за весом людей.

Форель с начинкой

Ингредиенты:

Промыть и очистить рыбки, головы удалить. Острым ножом сделать поперечные разрезы на спинках, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 5-10 минут. Перец очистить и нарезать, зелень крупно порубить, маслины разрезать вдоль на половинки, лук нарезать полукольцами и перемешать с маслом. Рыбки щедро обмазать солью (лучше крупной) и перцем, в брюшко вложить начинку, уложить рыбки на фольгу – в идеале каждую в свою «лодочку» для удобства подачи. Закрыть фольгу и отправить блюдо в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

Семга с картофелем

Ингредиенты:

Куски филе промыть и промокнуть бумажным полотенцем, картофель очистить и нарезать крупными ломтями. Смешать тёртый сыр, майонез и приправы. На смазанный маслом противень выложить картофель и рыбу, сверху распределить соус и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. Убавить нагрев до 150 градусов и готовить ещё 15 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.

Треска под соусом

Ингредиенты:

Рыбу промыть, очистить и нарезать порционными кусками, обсушить бумажным полотенцем. Каждый кусок натереть солью и перцем, уложить в смазанный маслом противень. Смешать измельчённый лук, укроп, солёный огурец, сметану и майонез, залить соусом рыбу. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, подавать с отварным картофелем.

Новые и необычные решения, как приготовить рыбу в духовке, можно посмотреть в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Замороженная рыба – «Еда»

Замороженная рыба – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как ее правильно разморозить и как вкусно приготовить

Когда мы покупаем свежую или размороженную рыбу, перед нами стоит одна задача — хорошо ее приготовить, например, пожарить или запечь. Но когда мы покупаем замороженную рыбу, мы должны ее правильно разморозить, иначе жарка или запекание обернется провалом: волокна рыбы потеряют свою целостность, а сама рыба — сок, отвечающий за вкус и текстуру.

Как правильно разморозить рыбу, чтобы скорость и смена температур не пошли ей во вред, и как эту размороженную рыбу потом пожарить или запечь, нам рассказал Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов холдинга Perelman People.

Эти рекомендации можно смело использовать при готовке любой магазинной рыбы.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Как размораживать рыбу?

Вы пришли в магазин, выбрали понравившуюся вам замороженную рыбу и вернулись домой. Что нужно сделать первым делом? Решить, когда вы ее будете готовить — прямо сейчас, вечером или на следующий день. Если вы купили рыбу вечером и собираетесь приготовить ее завтра на обед, тогда лучше всего убрать рыбу в холодильник. Там она за ночь бережно дефростируется, и вам останется только лишь вскрыть пакет и приготовить.

Если вам нужно приготовить рыбу не на следующий день, но и не сейчас, а через несколько часов, — попробуйте оставить ее размораживаться при комнатной температуре. Эта история допустима, но знайте, что такая разморозка считается менее щадящей, чем холодильник.

Если же вы купили замороженную рыбу и хотите ее приготовить тут же, то я рекомендую воспользоваться микроволновкой — там есть специальный режим «разморозка». В микроволновке рыба пройдет этот путь быстрее, чем в холодильнике, но если режим разморозки будет включен правильно, то качество рыбы не пострадает.

Других вариантов я не вижу. Вот чего бы я не рекомендовал делать, так это кидать рыбу в теплую воду. Из-за активного таяния льда рыба испортится, ее волокна повредятся. Кроме того, вместе с быстро размороженным льдом из нее выйдет весь сок, и рыба станет сухой, рыхлой и невкусной. Если размораживать рыбу под холодной водой, на этой уйдет много времени, опять же, лучше тогда воспользоваться холодильником.

Как жарить замороженную рыбу?

Замороженную рыбу на сковородку класть не стоит: лед гарантированно охладит масло и поверхность сковородки, и ничего хорошего не выйдет: рыба потеряет сок, сварится и развалится на куски. Единственный допустимый, на мой взгляд, способ — это порезать замороженную рыбу на тончайшие полоски филе, запанировать ее в муке, или в сухарях, или в сухих картофельных хлопьях, обвалять в яйце и пожарить во фритюре. Должно получиться неплохо.

Как готовить размороженную рыбу в духовке?

Этот способ подходит для рыбных стейков и филе с кожей, при производстве которых рыба подвергалась минимальной переработке. Вот универсальный рецепт, который подойдет для любого типа размороженных рыбных стейков. Выложите рыбу на противень, либо какой-то специальный лоток, сбрызните ее оливковым маслом, добавьте тимьян или розмарин, добавьте свежий толченый чеснок и поставьте в духовку, разогретую до 185–190 градусов. Время выпечки зависит от толщины стейка. Если в нем около 300 грамм, хватит и 10–15 минут. Это правило одинаково распространяется на палтуса, лосось, форель, нерку, треску, судака и другие популярные виды рыбы.

Если же вы разморозили стейки горбуши — крайне сухой рыбы, то советую запекать их в рукаве. Натрите горбушу солью и перцем, положите в рукав вместе с луком, морковью, лавровым листом, травами и картошкой. Киньте кусочек сливочного масла или налейте оливкового. Положите рукав в лоток с небольшим количеством воды и запекайте при температуре 185 градусов минут 10–15. Важный нюанс: рыбу нужно отправить в уже разогретую духовку.

Как готовить размороженную рыбу на сковороде?

Если вы хотите те же рыбные стейки или филе на коже пожарить на сковородке, то также полностью их дефростируйте, посыпьте солью и перцем, по желанию обваляйте в муке и жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с толстым дном. Я рекомендую жарить на оливковом масле либо на смеси растительного и сливочного масла по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите рыбу под крышкой минут 10, если без крышки — минут 15, практически не переворачивая.

Если у вас не стейки, а длинное целиковое филе, срезанное с рыбы, то его можно обвалять в муке и яйце, а можно пожарить просто так. Раскаленная сковорода — также обязательное условие. Такое филе — нежная конструкция, и с ним надо аккуратней обращаться, не переворачивать туда-сюда несколько раз.

Если же вы купили прессованное филе, которое продается квадратиками, то это кот в мешке. Оно может быть как хорошего качества, так и безобразного. И понять это можно только дома. Поэтому мой вам совет: аккуратно, не спеша, разморозьте его в холодильнике, а потом жарьте в кляре — сначала обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, затем окуните во взбитое яйцо, а после еще обваляйте в каких-нибудь сухариках, либо снова в муке. Эта крепкая оболочка будет держать рыбу и не даст ей развалиться. В таком филе, как правило, много жидкости — отжимать ее не стоит. Корочка из яйца и муки получится довольно плотной, она не выпустит жидкость наружу, и рыба получится нежной и сочной.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/zamorozhennaya-ryba»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Замороженная рыба»,»description»:»Как ее правильно разморозить и как вкусно приготовить»}

РЫБНЫЙ ПОВАР (БЕСПЛАТНОЕ ИЗДАНИЕ) — Cheapass Games

Fish Cook доступна как игра белого ящика!

Большая часть того, что следует ниже, является ложью.

В 1909 году французский повар Жак де Фландр создал игру под названием Claude Hubert la Criée . Это была первая из серии настольных игр о кулинарии. После появления нескольких вариаций в середине века, игра была переиздана (некоторые сказали, что украдена) японским издателем Shimizu-Leifan (SLHC) и выпущена как Yum Yum Super Fish Delicious .Cheapass Games рада представить вам английскую версию по лицензии SLHC, Fish Cook .

А теперь правда:

Fish Cook — новая игра Джеймса Эрнеста, первоначально выпущенная весной 2013 года и все еще доступная для продажи. Это бесплатная онлайн-версия.

Fish Cook — это простая кулинарная игра, в которой игроки выступают в роли поваров. Игра разделена на несколько «дней», состоящих из двух частей: «Утро» и «Вечер».Утром игроки покупают ингредиенты на рыбном и фермерском рынках, а рецепты — в кулинарной школе. Вечером готовят по рецептам и зарабатывают. Стратегия вращается вокруг покупки ингредиентов как можно дешевле и эффективнее, а также вокруг кражи хороших идей ваших коллег-поваров.

Вам понадобятся следующие элементы, чтобы сделать воспроизводимую копию Fish Cook :

Вам также понадобится:

• 2-6 игроков, 45 минут
• Деньги достоинством от 1, 5 и выше, достаточно примерно на 250 долларов на игрока
• Двенадцать шестигранных кубиков для изображения рыб
• (Необязательно) еще шесть шестигранных кубиков для броска на фермерском рынке
• Счетчики шести цветов, соответствующие шести ингредиентам (примерно по 30 каждого, или распечатайте счетчики выше)
• Один жетон или фишка, представляющая шеф-повара
• Запасной кубик или другое средство отслеживания дня (от 1 до 5)

6 смехотворно простых способов приготовить рыбу дома

1. Еда

· Опубликовано 5 июня 2017 г.

Кто знал, что приготовить рыбу дома может быть так просто?

Приготовление рыбы может напугать.Он нежный, его легко пережарить, а

всегда кажется, что прилипает к сковороде. Но что, если бы я сказал, что приготовить его дома будет так же просто, как приготовить курицу? ЛИСА

С помощью этих шести приемов вы легко сможете приготовить любой вид рыбы. Итак … приступим к приготовлению!

1. Обжарьте рыбу:

youtube.com

Уровень сложности: Легко.

Подходит для: Филе без кожи, например, лосось, бранзино и скумбрия.

Вот как это сделать: Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Поместите приправленное филе в горячую сковороду (кожицей вниз, если применимо) и подождите, пока непрозрачный цвет достигнет двух третей верхнего края. Переверните филе и продолжайте готовить до полной непрозрачности, примерно на 2–4 минуты дольше, в зависимости от размера.

Совет от профессионала : если вы используете филе с кожей, сделайте несколько надрезов на коже, прежде чем обжечь ее (то есть надрезание).Это предотвратит скручивание краев и позволит получить хрустящую корочку. Посмотрите, как это сделать, здесь.

Применяем технику: обжаренный махи-махи с медово-лаймовым салатом из капусты

http://www.jessicagavin.com/pan-seared-mahi-mahi-honey-lime-coleslaw/ http: // www.jessicagavin.com/pan-seared-mahi-mahi-honey-lime-coleslaw/

По этому рецепту махи махи покрывают ароматной смесью коричневого сахара и специй перед обжариванием. Получите рецепт здесь.

2. Запекать рыбу:

youtube.com

Уровень сложности: Легко.

Подходит для: Большое жирное филе, например, лосося, и целые части рыбы.

Вот как это сделать: Разогрейте духовку до 400˚F. Приправьте филе любыми приправами (соль, перец, лимон, чеснок, зелень и т. Д.) И выложите его на поднос с пергаментной подкладкой. Выпекайте 8 минут на дюйм толщины (10–12 минут для большинства филе; дольше для целых сторон).

Совет для профессионалов : Этот метод отлично подходит для приготовления еды. Жарьте овощи с лососем целиком и получайте полезный обед на несколько дней.

Применяем технику: запеченный лосось терияки и овощи

http: // www.lecremedelacrumb.com/one-pan-baked-teriyaki-salmon-and-vegetables/

One Pan Baked Teriyaki Salmon and Vegetables

По этому рецепту овощи и лосось готовятся на одном противне, что делает его идеальным для приготовления еды.Получите рецепт здесь.

3. Жарьте рыбу на гриле:

youtube.com

Уровень сложности: Требуется немного практики.

Подходит для: Мясная рыба, которая не развалится, например рыба-меч, палтус, тунец и лосось.

Вот как это сделать: Разогрейте гриль до средне-сильного огня и смажьте решетку маслом. Приправьте филе и выложите его на горячий гриль.Готовьте 6-8 минут на дюйм толщины, переворачивая в середине приготовления.

Профессиональный совет : Чтобы предотвратить прилипание, убедитесь, что ваш гриль чистый и хорошо смазанный. Для дополнительной защиты (и вкуса) готовьте филе прямо поверх нескольких ломтиков лимона. Посмотрите, как это сделать, здесь.

Используйте технику: жареные стейки из рыбы-меч с маринадом из лимона и орегано

http: // www.simplerecipes.com/recipes/grilled_swordfish_steaks_with_lemon_oregano_marinade/ http://www.simplyrecipes.com/recipes/grilled_swordfish_steaks_with_lemon_oregano_marinade/

Эти стейки из рыбы-меч маринуют в смеси из лимонного сока, оливкового масла, чеснока, орегано и тимьяна перед тем, как попасть на гриль.Получите рецепт здесь.

4. Жарить рыбу:

youtube.com

Уровень сложности: Легко.

Подходит для: Жирной рыбы, такой как лосось и тунец, которая не высыхает при высокой температуре.

Вот как это сделать: Разогрейте жаровню до максимума. Приправьте и смажьте филе маслом или смажьте его любым соусом. Поместите филе в сковороду на 2 дюйма ниже жаровни и готовьте 5 минут на дюйм толщины.

Профессиональный совет : Этот метод отлично подходит для рецептов со сладкими соусами, такими как терияки и барбекю. Сильный нагрев карамелизирует сахар, создавая чудесный обугленный аромат.

Применяем технику: лосось в кленовой корке

10-Minute Maple-Glazed Baked Salmon

http: // www.foodiecrush.com/maple-crusted-salmon/

Это филе лосося приправляют коричневым сахаром, болгарским перцем, порошком чили и кленовым сиропом перед жаркой для получения красивой карамелизованной корочки. Получите рецепт здесь.

5. Готовьте рыбу на пергаментной бумаге:

youtube.com

Уровень сложности: Легко.

Подходит для: Любое филе без кожи (и не воняет в вашу квартиру).

Вот как это сделать: Разогрейте духовку до 400˚F. Сложите лист пергаментной бумаги пополам и снова откройте. Положите филе набок и приправьте любой приправой. Оберните пергаментную бумагу поверх филе и обожмите его. Готовьте 13 минут на дюйм толщины.

Pro Tip : Попробуйте добавить в пакет ароматные ингредиенты, такие как имбирь, чеснок, лемонграсс или травы.Пакетик пропаривает ароматические вещества и придает рыбе тонны аромата.

Используйте технику: средиземноморская треска и папиллот

http://www.killingthyme.net/2017/02/27/cod-steamed-in-parchment/ http: // www.killingthyme.net/2017/02/27/cod-steamed-in-parchment/

Этот пергаментный пакет наполнен всевозможными ароматическими ингредиентами, которые делают эту треску яркой и вкусной. Получите рецепт здесь.

6. Отварить рыбу:

youtube.com

Уровень сложности: Требуется немного практики.

Подходит для: Более толстое филе (например, лосось и палтус), которое не развалится.

Вот как это сделать: Наполните кастрюлю водой и дайте ей закипеть. Добавьте приправы, такие как лимон, черный перец и соль. Добавить филе, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Готовьте, пока рыба не станет полностью непрозрачной и не будет сопротивляться при протыкании ножом, около 20 минут.

Совет от профессионала : попробуйте варить бульон, вино и другие ароматные жидкости, чтобы придать рыбе аромат.

Применяем технику: вареный лосось с горчичным соусом из укропа

Poached Salmon With Mustard Dill Sauce

http: // www.foodiecrush.com/poached-salmon-mustard-dill-sauce/

В этом рецепте используется вариант вышеупомянутого метода, заключающийся в мелком отварном лососе, что означает, что жидкость не полностью покрывает филе . Получите рецепт здесь.

Вот и все: приготовление рыбы не должно быть пугающим. Прекратите курить и начните готовить рыбу дома уже сегодня!

ABC

Ознакомьтесь с еще 23 вкусными рыбными рецептами, чтобы вы могли начать здесь.Ты получил это!

Вкусный

Получите все лучшие Вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Простые методы максимального увеличения питания

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть две порции рыбы каждую неделю. Это связано с тем, что в рыбе много белка и жирных кислот омега-3, но при этом мало насыщенных жиров. Употребление рыбы также может помочь вам удовлетворить потребности вашего организма в витамине D.

Рыбу можно приготовить таким образом, чтобы сохранить ее природные питательные свойства.Это также универсальный белок с множеством потенциальных методов приготовления. Вот шесть наших любимых способов приготовления и подачи рыбы.

Выбор рыбы для приготовления

Каждый вид рыбы имеет свою питательную ценность. Например, лосось содержит витамин A, витамин D и некоторые витамины группы B. Если вы едите тунец, вы дадите своему организму больше кальция, фосфора, цинка и некоторых дополнительных питательных веществ.

Оба этих варианта также входят в число лучших рыб по содержанию жирных кислот омега-3, равно как и сельдь, палтус и сардины.Употребление в пищу разнообразной рыбы помогает вашему организму удовлетворять больше потребностей в питательных веществах.

Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует маленьким детям и людям, которые беременны или кормят грудью, избегать рыбы с высоким содержанием ртути. Это связано с тем, что ртуть может негативно повлиять на мозг и нервную систему плода или маленького ребенка.

Часто задаваемые вопросы

Какое масло подходит для приготовления рыбы?

Если вы жарите или тушите рыбу на сковороде, выберите масло с высокой температурой копчения, такое как рапсовое, виноградное или авокадо.Поиграйте с различными вариантами, чтобы увидеть, как каждый из них влияет на вкус рыбы. Вы можете обнаружить, что предпочитаете одно другому.

Как можно приготовить рыбу людям, которые ее не любят?

Приготовление рыбы с ломтиком или двумя лимоном или укропом может сделать ее более приятной для вкусовых рецепторов. Кроме того, белая рыба не имеет такого сильного вкуса, как некоторые другие виды рыбы, поэтому придерживайтесь трески, тилапии, морского окуня и камбалы, если хотите более легкий и менее рыбный вкус.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Если вы следите за потреблением жира, выбирайте методы приготовления, которые не предполагают использования добавленных масел (или требуют минимального количества масла). Если ваша цель — сохранить питательные вещества рыбы, похоже, лучше всего запекать.

7 способов приготовления рыбы и морепродуктов

Ниже мы собрали 7 наших любимых методов, но прежде чем мы начнем, вот как узнать, приготовлены ли ваша рыба или морепродукты.Рыба готова, когда ее легко расслаивать вилкой; креветки и моллюски готовы, когда они непрозрачны.

Прочтите, чтобы узнать больше советов и рекомендаций, а также рецептов.

Выпекать

Подходит для: рыбного филе.

Запекать или запекать рыбу — это простой способ, особенно если у вас много людей, которых нужно накормить. Как и в случае с любой техникой приготовления рыбы, следуйте рецепту, чтобы избежать переваривания.

Завершить

Подходит для: рыбного филе или моллюсков г.

Приготовление рыбы в фольге — один из самых универсальных способов приготовления рыбы, в результате чего получаются влажные блюда с насыщенным вкусом.А поскольку вы можете съесть больше вкусных ингредиентов, таких как травы, цитрусовые и специи, это отличный способ сократить потребление жира и натрия без ущерба для вкуса. Кроме того, очистка — это легкий ветерок.

Прибавьте

Подходит для: любого рыбного филе или моллюсков.

Браконьерство означает просто осторожное приготовление рыбы в жидкости, такой как вода, бульон, пиво или вино. Он добавляет нежный аромат, не высушивая филе и не добавляя лишнего жира. Чтобы приготовить варку, просто покройте рыбу или морепродукты жидкостью и доведите до кипения, но не дайте жидкости закипеть.Вам понадобится всего несколько минут, чтобы рыба или морепродукты были готовы. Бонус: вы можете использовать жидкость для варки в качестве основы для соуса, когда закончите.

Жарить

Подходит для: толстого и мясного рыбного филе, креветок, хвостов омара.

Этот способ особенно хорош, если нужно быстро запечь рыбу и морепродукты. Это также хороший метод, когда у вас нет доступа к грилю или вы добавляете глазурь. Чтобы рыба не поджарилась или не подрумянилась слишком быстро, готовьте рыбу на расстоянии не менее 6 дюймов от жаровни и внимательно наблюдайте.

На пару

Подходит для: моллюсков и мидий.

Традиционный метод приготовления моллюсков и мидий на пару — это простой способ быстро придать нежный вкус без пережаривания. Просто добавьте морепродукты в кастрюлю с крышкой с небольшим количеством жидкости, например пива, вина или бульона, накройте крышкой и доведите до кипения, пока раковины не откроются (выбросьте все, что не открывается). Вы также можете приготовить омаров на пару, но стоит проверить, готовят ли вам лобстеры в рыбном отделе вашего магазина.

Sear it

Подходит для: гребешков, креветок и рыбного филе.

Используйте этот метод приготовления для рыбы с хрустящей подрумяненной корочкой и нежной внутренней частью. По возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте немного масла перед добавлением рыбы — при необходимости порциями — не переполняйте сковороду. Готовьте, не перемешивая и не переворачивая, в течение 2-3 минут, чтобы рыба подрумянилась и получилась хрустящая панировка.

Гриль-это

Подходит для: рыбного филе или моллюсков г.

Когда начнется сезон приготовления на гриле, не забудьте добавить в летнее меню рыбу, креветки и даже моллюсков и мидий.Рыбное филе хорошо готовить на гриле, и его легко переворачивать. Используйте корзину для гриля для всего, что может проскользнуть через решетку. И не забудьте шашлык — идеальный способ приготовить креветки на гриле.

Новый способ приготовления рыбы — статья

Автор: Laurent Gras
из Fine Cooking # 123, стр. 54-59

Повара любят готовить су-вид. С французского переводится как «под вакуумом», су-вид — это метод осторожного запечатывания продуктов в герметичных пластиковых пакетах при очень низких температурах, обычно в течение длительного времени.Из него получаются удивительно нежные и ароматные блюда, но я буду честен — когда дело доходит до свежей рыбы, су-вид — не мой любимый способ готовить.

Поскольку приготовление чего-либо су-видео занимает много времени, в ресторане вам нужно приготовить еду заранее, охладить ее, а затем разогреть, чтобы подать клиентам. Но я верю в приготовление рыбы, чтобы сохранить ее свежий вкус и лучшую текстуру, поэтому этот метод мне не подходит.

Вместо этого я разработал метод су-видео для рыбы, который занимает всего несколько минут и дает супер-шелковистые, роскошные результаты.Я начинаю с приправы рыбного филе вкусными ингредиентами (например, коричневым маслом и лимоном или оливковым маслом и травами) внутри пластиковых пакетов с застежкой-молнией. Затем я опускаю пакеты в кастрюлю, наполненную водой при температуре 140 ° F. В горячей воде рыба мягко готовится, и через 10-15 минут она становится нежной, очень влажной и пропитанной приправами.

Более того, мой метод не требует специального оборудования (для настоящего приготовления в режиме су-вид требуется вакуумный упаковщик, специальные пакеты и погружной циркуляционный насос), поэтому он идеально подходит для домашних поваров.Надеюсь, вам понравятся результаты, достойные ресторана.

Рекомендуемые рецепты

Три шага к супер шелковистой рыбе

Сезон Поместите рыбное филе в пластиковые пакеты с застежкой-молнией и добавьте ароматные ингредиенты (здесь, вяленые помидоры и бульон из лемонграсса).

Poach Опустите пакеты в кастрюлю с горячей водой (140 ° F), чтобы аккуратно приготовить рыбу; От 10 до 15 минут — это все, что нужно.

Подавать Слейте всю жидкость, затем разрежьте каждый пакет по центру, чтобы удалить рыбу.

Безопасность в сумке
В последние годы возросло беспокойство по поводу приготовления пищи в контакте с пластиком, опасаясь, что химические вещества могут попасть в пищу. Когда мы начали эту историю, у нас были те же опасения, поэтому мы немного покопались. Оказывается, большинство производимых сегодня пластиковых пакетов для хранения не содержат БФА — химического вещества, вызывающего наибольшую озабоченность. Пакеты для хранения марки

Ziploc выдерживают кипение, которое происходит при гораздо более высокой температуре, чем 140 ° F, требуемой для этого метода.Производитель Ziploc заверил нас, что этот метод безопасен с его морозильными камерами и пакетами для хранения (которые после очистки и высушивания могут быть переработаны вместе с другими пластиковыми пакетами). Только не используйте его слишком тонкие пакеты для сэндвичей. Мы не рекомендуем мешки для хранения других марок для этих рецептов. — редакторы

Фото Скотта Филпса

Cooking Fish — Papa’s Raw Bar

Cooking Fish — Papa’s Raw Bar

Приготовление рыбы

• Общее правило запекания или жарки рыбы — 10 минут на дюйм толщины при температуре 400–450 ° F, переворачивая рыбу на полпути во время приготовления.Это правило не распространяется на приготовление в микроволновой печи или жарку.
• Рыбу толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно.
• Если рыба готовится в соусе или фольге, добавьте ко времени приготовления еще 5 минут.
• Время приготовления замороженной рыбы следует увеличить вдвое.
• Морепродукты с низким содержанием жира, такие как окунь, камбала и тилапия, следует поливать при приготовлении с использованием метода сухого тепла, такого как жарение и запекание.
• Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается в самой толстой части.
• Большая часть рыбы будет продолжать готовиться в течение 1-2 минут после того, как ее сняли с огня, поэтому планируйте это во время приготовления.

Жареный

• Положите рыбу толщиной один дюйм или меньше на расстоянии 2–4 дюймов от источника тепла.
• Рыбу толщиной более 1 дюйма следует размещать на расстоянии 5–6 дюймов от источника тепла.
• Морепродукты с низким содержанием жира, такие как окунь, камбала и тилапия, следует поливать при приготовлении с использованием метода сухого тепла, такого как жарение и запекание.

Сковорода для жарки или соте

• Слегка посыпать мукой.
• Обжаривайте филе в 1/8 дюйма масла по 3–6 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и легкого образования рыбных хлопьев.
• От толщины филе зависит время приготовления.

Фритюр

• Положите рыбу одним слоем в глубокий чайник или кастрюлю и готовьте в достаточном количестве жира, чтобы она покрывала и позволяла рыбе свободно двигаться; не толпитесь.
• Обычно температура масла должна быть 365 ° F.
• Варить 2–3 минуты или до золотистого цвета.
• При приготовлении нескольких партий всегда позволяйте температуре масла вернуться к 365 ° F, прежде чем добавлять рыбу.

Гриль

• Разогреть газовый или электрический гриль. Разожгите огонь примерно за 30 минут до приготовления при использовании угольного гриля.
• Рыбу лучше всего жарить на умеренно горячем огне и на хорошо смазанной маслом поверхности.
• Когда угли раскалены добела, разложить в один слой.Отрегулируйте высоту гриля на 4-6 дюймов выше источника тепла.
• Используйте непрямой нагрев для целой рыбы.
• Рыба с твердой текстурой, например морской окунь, акула, рыба-меч и амберджек, хорошо готовится на гриле.
• При приготовлении шашлыка кладите вместе продукты с одинаковым временем приготовления, так как морепродукты готовятся быстро.

Маринование морепродуктов:

• Всегда мариновайте морепродукты в холодильнике.
• Всегда выбрасывайте маринад, содержащий сырые соки из продуктов, которые могут содержать бактерии.
• Если для наметки требуется маринад, отложите часть маринада перед добавлением сырых морепродуктов.

Лучшие рыбные рецепты и советы экспертов

Удивительно, но ответ на вопрос «Что на ужин сегодня?» для многих американцев в наши дни это «морепродукты». Поскольку во время пандемии продажи рыбы стремительно растут, многие люди ищут лучшие способы покупать и готовить все, от лосося и камбалы до моллюсков и т. Д.Согласно статье в Bloomberg, увеличение количества домашних поваров, добавляющих рыбу в меню, может быть связано с тем, что в наши дни люди реже посещают рестораны. Обычно американцы тратятся на морепродукты, когда идут куда-нибудь пообедать. Но из-за того, что многие рестораны закрыты ставнями или перешли на еду на вынос, люди пробуют свои силы в приготовлении и поедании разнообразной рыбы на собственных кухнях.

Попробовать морепродукты дома не только весело, но и полезно для здоровья. FDA рекомендует людям есть 2-3 порции в неделю из их списка «лучший выбор», который включает все, от анчоусов и сардин до пикши и тилапии (тако с рыбой, кто-нибудь?).FDA советует людям есть другие виды рыбы реже (см. Их списки «правильный выбор» и «выбор, которого следует избегать») из-за повышенного уровня ртути.

Майк Лата, шеф-повар и совладелец FIG и The Ordinary в Чарльстоне, Южная Каролина, сообщил TODAY Food в электронном письме, что он видит рост прямых продаж морепродуктов потребителям.

«В Чарльстоне есть несколько новых магазинов морепродуктов наряду со старыми местными магазинами», — сказал он. «Это, безусловно, помогает. Некоторые рыбаки продают свои уловы в доках и даже запустили версию CSA для морепродуктов, называемую рыболовством, поддерживаемым сообществом.Вы покупаете акции, как CSA, а затем встречаетесь с производителем для запланированной еженедельной или ежемесячной встречи, которую вы купили заранее, ежеквартально или ежегодно ».

Где купить свежие морепродукты и рыбу

Нина Комптон, шеф-повар и владелица Compère Lapin и Bywater American Bistro в Новом Орлеане сказали СЕГОДНЯ в электронном письме, что домашним поварам лучше покупать рыбу на местном рынке.

«В идеале, ваш местный рынок морепродуктов или продавец рыбы — это то место, где вы должны покупать свои морепродукты, потому что ) вы будете знать, что получаете его в свежем виде, и б) они очень хорошо осведомлены и могут направить вас к лучшим морепродуктам или рыбе, которые у них есть », — сказала она.«Они также очень умеют подавать, раскалывать и упаковывать морепродукты. Если у вас нет такого поблизости, то лучшим вариантом будет Whole Foods или Fresh Market. Я бы держался подальше от вашего обычного продуктового магазина, так как он скорее всего, не будет таким свежим «.

Колин Руни, генеральный менеджер Nassau Street Seafood в Принстоне, штат Нью-Джерси, сказал TODAY Food, что по возможности лучше избегать покупки замороженной рыбы.

«Трудно сказать, когда рыба была поймана и заморожена и как долго она была заморожена», — сказал Руни.«Лучше всего купить свежую рыбу и заморозить себя».

Если вы покупаете замороженную рыбу, следуйте рекомендациям FDA и убедитесь, что упаковка не разорвана и не раздавлена. Когда рыба начинает таять, употребление в пищу становится опасным для здоровья. Избегайте замороженной рыбы с кристаллами льда, так как это может быть признаком того, что рыба разморозилась и была повторно заморожена. «Избегайте упаковок, в которых замороженная рыба не твердая», — говорит FDA. «Рыба не должна быть гибкой».

Вернувшись из магазина домой, сразу после покупки положите его в холодильник или морозильную камеру.Если вы замораживаете рыбу, плотно заверните ее в полиэтилен, фольгу или влагонепроницаемую бумагу и храните в морозильной камере.

Руни сказал, что когда дело доходит до покупки морепродуктов, покупки на местных рынках действительно имеют значение.

«Делая покупки в местных магазинах, вы получите более интимные впечатления от покупок», — сказал он. «На местном рыбном рынке вы сможете купить сезонную рыбу вместо рыбы, пойманной в предыдущем сезоне и замороженной».

Вы также можете попросить экологически чистые морепродукты, когда делаете покупки, чтобы защитить наши океаны и обеспечить доступность морепродуктов в изобилии в будущем!

Когда покупать рыбу

Комптон сказал, что когда дело доходит до лучшего времени для покупки рыбы, действительно имеет значение, когда ее не покупать.

«Воскресенье и понедельник — дни, которых следует избегать, так как скорее всего будут остатки, а не что-то прямо с лодок», — сказала она.

Как приготовить целую рыбу

Новичку Комптон предлагает начать с жареной целой рыбы.

«Спросите у своего торговца рыбой белую рыбу, такую ​​как махи-махи или бранзино», — сказала она. «Это хорошая рыба, которую легко запекать, и она имеет приятную текстуру. Не забудьте проверить свежесть с помощью нескольких простых советов: убедитесь, что глаза чистые (не мутные), убедитесь, что кожа твердая и блестящая, и убедитесь, что нет коричневый по краям.Попросите продавца масштабировать, выпотрошить и промыть рыбу или просто скажите им, что вы планируете ее жарить, и они приготовят ее для вас ».

« Как только вы вернетесь домой, снова промойте рыбу и высушите », — она посоветовал. «Затем смажьте всю рыбу действительно хорошим оливковым маслом. Затем нафаршируйте дно рыбы свежими дольками лимона, чесноком и любимыми травами. Не забывайте приправлять рыбу снаружи и не скупитесь. Используйте немного крупной соли, перца и чесночного порошка (или любой другой специи).Разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте рыбу примерно 18–20 минут. Это будет зависеть от размера или типа вашей рыбы, но вы поймете, что это сделано, когда она будет отслаиваться на вилке. Выньте рыбу, выдавите на нее немного свежего лимонного сока и сразу ешьте ».

Как только вы начнете готовить морепродукты, есть несколько специй, которые вы захотите иметь под рукой, — сказал Комптон.

« Ингредиенты которые вам нужно держать дома, включают свежий лимон, может быть, немного имбиря и лимонной травы, а также свежий чеснок », — сказала она.«Сушеные специи зависят от вашего вкуса, но вы не ошибетесь, если сохраните приправу для чернения Paul Prudhomme. Она восхитительна практически с любыми морепродуктами или рыбой, которые вы готовите, и обладает невероятным ароматом».

Готовы стать поваром морепродуктов на собственной кухне? Вот несколько рецептов.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Рыбные тако с капустной нарезкой могут быть здоровой альтернативой мясу во вторник тако! В этом рецепте используется треска, но вы можете использовать любую легкую белую рыбу, включая тилапию, махи махи, морского окуня, камбалу или палтус.