Салат на зиму с белой фасолью и баклажанами: Салат с баклажанами и фасолью на зиму пошаговый рецепт

0 Comments

Содержание

Салат из белой фасоли и баклажанов на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для салата из белой фасоли и баклажанов на зиму на 6 порций :

Рецепт приготовления салата из белой фасоли и баклажанов на зиму по шагам

Салат из белой фасоли, баклажанов и томатов — это вкусный, питательный, густой салат, который можно есть сразу, а если добавить уксус в конце приготовления, то это будет заготовка на зиму. Помидоры в теплице спеют, фасоль созрела, морковка налилась соком — самое время соединить все овощи вместе и приготовить очень вкусную заготовку. Если используется сухая фасоль, то ее нужно сначала замочить на несколько часов, а потом отварить. Мы же будем использовать свежую фасоль. Вынимаем фасолинки из стручков и отвариваем их до полуготовности. Это займет немного времени, так как фасоль мягкая. Солить фасоль во время варки не нужно.

Репчатый лук нужно почистить от шелухи и нарезать средними кубиками.

В казане с хорошо разогретым растительным маслом без запаха обжарить лук по светло-золотистого цвета.

Морковку почистить и натереть на терке, или нарезать не крупной соломкой. Я люблю когда морковь нарезана на терке для корейской моркови.

Морковь отправляем в казанок к луку, перемешиваем и на небольшом огне продолжаем все тушить.

Баклажаны промываем, снимаем кожуру и нарезаем небольшими брусочками.

Отправляем баклажаны в казан к овощам.

Свои тепличные помидоры до того спелые — шкурка с них снимается так легко, что не надо даже заливать их горячей водой.

Помидоры нарезаем произвольно и отправляем к остальным овощам.

Подготовим сахар и соль, черный перец горошком и молотую паприку.

Всыпаем все это в казан, перемешиваем.

Затем добавляем отварную белую фасоль и тушим еще 10-15 минут на небольшом огне.

Затем отключаем плиту и вливаем одну столовую ложку уксусной эссенции, аккуратно перемешиваем еще раз и раскладываем в подготовленные баночки. Банки нужно промыть с содой и стерилизовать. Я банки стерилизую, поместив их в горячую духовку. Можно подержать над паром или в микроволновке.Крышки залить кипятком. Банки закрутить крышками, перевернуть вверх дном, укутать во что-то теплое и так оставить до тех пор, пока банки не остынут. Хранить банки лучше в прохладном месте. Но долго этот салат не задержится. Он получается очень вкусный, сытный. Из указанных продуктов получилось немного меньше 3 л.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Белая фасоль

46

4

103

656

Лук репчатый

4

1

21

103

Подсолнечное масло

0

100

0

899

Поваренная соль

0

0

0

0

Уксусная эссенция

0

0

0

2

Перец черный горошек

0

0

1

8

Паприка сушеная

0

0

2

10

всего в блюде:

68

108

270

2342

всего в 1 порции:

11

18

45

390

всего в 100 граммах:

3

4

10

88

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Салат из баклажанов и фасоли на зиму «Особенный»

Эта вкусная и сытная закуска особенно хороша в пост. Предлагается простой рецепт консервации салатика из баклажанов, болгарского перца, моркови, лука и фасоли в томате.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

Подготавливаем необходимые продукты для консервации салатика из баклажанов и фасоли «Особенный».

  • баклажаны — 1 кг;
  • белая фасоль — 250 г;
  • лук — 200 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • перец болгарский — 250 г;
  • горький перец — кусочек 1 см;
  • морковь — 250 г;
  • сахар — 1/2 ст. л.;
  • помидоры — 1,1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль — 1 ст. л.

 

Приготовление

  • Фасоль для закуски замачиваем на ночь. Утром, слив воду с бобов и промыв под проточной водою, аккуратно заливаем их чистенькой водичкой. Доведя до кипения, сливаем воду. Залив вновь фасоль прохладной водичкой, доводим ее снова до кипящего состояния, уменьшаем огонь. На умеренном огне варим фасоль до готовности. Время зависит от сорта фасоли. Главное не переварить фасоль, чтобы её не разварить. Готовую фасольку аккуратно откидываем на дуршлаг.

  • Баклажаны нарезаем брусочками примерно в 1 см. Если баклажаны горчат, то эти порезанные баклажаны замачиваем в солёном растворе (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 мин. Затем промываем ломтики баклажанов под струёй проточной воды. Если вы уверены, что взятые для консервации баклажаны не горчат, то замачивать их в солёном растворе не нужно.

  • Очищенный лучок режем тонкими полукольцами. Очистив морковку, натираем её на тёрочке (с крупными ячейками) или нарезаем ножом мелкой соломкой.

  • Стручки перца освобождаем от семечек, потом режем их соломкой.

  • Очистив зубчики чеснока, натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс.
    Отрезав по вкусу кусочек острого перца, мелко его рубим ножом.

  • Очистив помидоры от кожицы, перекручиваем их через мясорубку. Если смущают семена помидоров в томатной массе, то можно пропустить помидоры через соковыжималку. Отправляем измельчённые чеснок и перец в помидорную массу, которую ставим на огонь. Сюда же добавляем сахар, соль и растительное маслице по рецепту. Перемешав все ингредиенты с томатом, доводим полученную массу до кипения. Затем посуду с томатной массой накрываем крышечкой и варим на медленном огне 3 мин.

  • Засыпаем в варочную кастрюлю с томатной подливкой нарезанные лук, болгарский перчик и морковь. Перемешав овощи в томате, тушим в течение 25 мин. Периодически перемешиваем массу.

  • Дополнив кастрюльку вареной фасолью, тушим баклажаны с фасолью и остальными овощами ещё 5 мин. После чего вливаем уксус и отключаем под кастрюлей огонь.

  • Салат из баклажанов и белой фасолью сразу же (еще горячим) раскладываем по стерилизованным баночкам. Закатав банки герметично прокипячёнными крышечками с помощью специального ключа (или закрутив винтовыми крышками), переворачиваем аккуратно на горлышко. Укутав тёплым одеялом. оставляем банки под ним на сутки. Хранить салат можно в квартире.

  • Это овощное рагу получается вкусненьким как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Читайте также

Загрузить ещё…
Добавить комментарий

Салат на зиму с фасолью и овощами

Бобовые являются источником многих необходимых организму веществ, в том числе белка, и включать их в рацион необходимо круглогодично. Очень важно есть блюда из бобовых тем, кто по тем или иным соображениям не употребляет мяса, даже если отказ от него временный. Блюда из фасоли сытны и полезны, особенно если в их состав входят овощи. Не случайно салат с фасолью и овощами – одна из самых любимых домашних заготовок на зиму во многих семьях.

Особенности приготовления

Салаты на зиму готовятся не совсем так, как обычные. Если же в состав их включена фасоль, то технология приготовления таких закусок имеет еще больше специфических особенностей.

  • Салат на зиму можно сделать как со стручковой, так и с зерновой фасолью. Первую необходимо лишь помыть и нарезать кусками длиной 2–4 см, зерновая же фасоль нуждается в более длительной подготовке. Так, сперва ее нужно замочить в прохладной воде на ночь, в идеале – на 10–12 часов, и только потом можно готовить из нее салат. Некоторые рецепты предусматривают использование уже готовой фасоли. В этом случае ее необходимо не только замочить, но и отварить. Планируя сделать на зиму салат из фасоли с овощами, не забывайте отвести время на подготовку этого ингредиента.
  • Фасоль хорошо сочетается с любыми овощами, но чаще всего в салат с ней добавляют томаты. Нередко их используют для приготовления соуса, в котором варится фасоль с овощами. Для этого помидоры измельчают. Способ измельчения зависит от того, насколько нежную консистенцию заливки вам хочется получить. Лучше всего, конечно, перетереть помидоры через сито, тогда в соус не попадет даже семян. Однако для ускорения процесса допустимо воспользоваться мясорубкой или блендером.
  • Помидоры перед добавлением в салат очищают. Сделать это несложно, если знать удобный способ. Проще всего надрезать томатную кожицу крест-накрест, после чего опустить овощи на 2 минуты в кипящую воду. Затем останется остудить плоды, погрузив их в емкость с холодной водой, и снять с них шкурку, которая сама уже начнет отслаиваться.
  • Помидоры для салата с фасолью лучше выбирать спелые и мясистые.
  • Салаты с фасолью готовятся, как правило, без стерилизации и подвергаются достаточно продолжительной варке. Благодаря этому они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Но и продолжительная термическая обработка не спасет консервы, если вы не будете соблюдать санитарные правила. В частности, банки под салат нужно вымыть с содой и простерилизовать, крышки к ним – прокипятить.

Учитывая приведенные рекомендации, вкусный салат из фасоли и овощей сможет сделать на зиму даже начинающая хозяйка.

Салат из фасоли с помидорами и морковью

Состав (на 5–5,5 л):

  • фасоль – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • растительное масло – 0,3 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г.
  • Переберите и промойте фасоль. Залейте ее водой так, чтобы уровень воды был выше фасоли как минимум на 2 пальца. Оставьте на 10–12 часов.
  • Промойте еще раз вымоченную фасоль.
  • Помойте помидоры. Обдав их кипятком или, еще лучше, пробланшировав пару минут в кипящей воде, очистите от шкурки. Вырежьте уплотнение возле плодоножки. Разрежьте каждый плод пополам и маленькой ложкой вычистите семена. Оставшуюся мякоть превратите в пюре любым удобным вам способом.
  • Чеснок разберите на зубчики, очистите и измельчите, раздавив специальным приспособлением.
  • Помойте и очистите морковь, измельчите ее на крупной терке.
  • Вымойте перец. Срезав плодоножки и разрезав каждый перец вдоль на части, удалите семена. Порежьте перец четвертинками колец.
  • Очистите от шелухи луковицы. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
  • В кастрюлю с толстым дном влейте масло, использовав половину указанного в рецепте, и подогрейте его. Влейте томатное пюре, положите в него фасоль и готовьте ее в течение часа. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы фасоль не пригорела.
  • На сковороде в оставшемся масле по отдельности обжарьте лук, перец и морковь. Овощи должны быть мягкими.
  • Заложите обжаренные овощи в салат. Тушите их вместе с фасолью 10 минут.
  • Добавьте соль, сахар и чеснок. Поварите еще 5 минут и разлейте по подготовленным банкам.
  • Закрутите банки и переверните. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком виде – в это время будет происходить дополнительная консервация продукта.

Остывшие банки можно переставить в любое место, где вы обычно храните заготовки на зиму, – салат хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Салат из фасоли с баклажанами

  • баклажаны – 2 кг;
  • фасоль – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • горький стручковый перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 40 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
  • черный молотый перец – по вкусу.
  • Фасоль, перебрав и промыв, залейте холодной водой и оставьте отмокать на 10 часов.
  • Помойте фасоль, залейте новой порцией воды и отварите. На это уйдет примерно 40 минут.
  • Баклажаны разрежьте пополам и посолите, через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера.
  • Лук очистите и мелко порежьте.
  • Морковь, очистив, натрите на терке с крупными отверстиями.
  • Горький перец нарежьте на мелкие кусочки. Измельчать его можно вместе с семенами, если хочется, чтобы салат был поострее. Если желаете получить более мягкий вкус, семена и перепонки лучше удалить – они в перце самые жгучие.
  • Очистите от семян и нарежьте некрупными квадратиками сладкий перец.
  • Чесночные зубчики пропустите через пресс.
  • Масло влейте в толстодонную кастрюлю и подогрейте.
  • Положите баклажаны и обжарьте их в течение 5 минут.
  • Добавьте лук и морковь, пожарьте еще 2–3 минуты.
  • Положите в кастрюлю перец, горький и сладкий.
  • Очистите помидоры и измельчите их с помощью мясорубки или блендера, положите томатную мякоть в кастрюлю, перемешайте.
  • Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте соль, сахар и чеснок, потушите все вместе 5 минут.
  • Добавьте фасоль и тушите салат, помешивая, 15 минут.
  • Влейте уксус, всыпьте черный молотый перец, перемешайте. Готовьте еще 3–4 минуты.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам и закатайте их. Перевернув, укутайте и оставьте до остывания.

Закуска по этому рецепту получается очень сытной и обладает уникальным вкусом. Особенно она понравится тем, кто любит баклажаны.

Салат из фасоли и капусты

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • фасоль – 0,25 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 8 шт.
  • Заранее подготовьте фасоль, перебрав ее и замочив в прохладной воде. Непосредственно перед приготовлением салата отварите ее до готовности.
  • Капусту помойте и промокните. Удалите верхние листья: они чаще всего бывают вялыми и испорченными. Нашинкуйте капусту и помните руками, чтобы она пустила сок.
  • Помидоры очистите и нарежьте некрупными кубиками.
  • Очищенную морковь крупно натрите.
  • В кастрюлю сложите томаты, капусту и морковь. Влейте масло. Добавьте соль и сахар. Поставьте на слабый огонь.
  • Потушите овощи в течение 20 минут, после чего добавьте фасоль и пряности.
  • Потушите фасоль с овощами 20 минут, влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
  • Подержите салат на огне еще пару минут, затем разложите его по подготовленным банкам.
  • Укупорьте банки и переверните. Накрыв теплым одеялом, оставьте остывать.

Остывшие банки можно убрать в кладовку – они хорошо хранятся в обычных условиях. Этот вариант салата очень экономичный, однако, несмотря на доступность ингредиентов и простоту приготовления, он получается сытным и вкусным. Его можно использовать и в качестве основного блюда, если подогреть.

Салат из стручковой фасоли с кабачками

  • стручковая фасоль – 0,6 кг;
  • кабачки – 0,6 кг;
  • помидоры – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • растительное масло – 120 мл;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 0,5 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
  • соль – по вкусу.
  • Помойте овощи.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусками.
  • Кабачки очистите. Разрезав вдоль, удалите ложкой семена. Нарежьте кабачки кубиками. Если овощи у вас молодые, то их можно не очищать, а нарезать сразу.
  • Помидоры очистите и нарежьте кубиками.
  • Освободите от семян перец, вымойте его. Нашинкуйте соломкой.
  • Помойте, обсушите и порубите ножом зелень петрушки.
  • Фасоль помойте, нарежьте кусками примерно по 3 см.
  • Воду смешайте с солью и сахаром, вскипятите ее.
  • Положите в рассол кабачки, перец, лук и фасоль, потушите их 10 минут.
  • Добавьте помидоры и зелень. Продолжайте тушить еще 5 минут.
  • Влейте в кастрюлю с овощами уксус, размешайте. Готовьте салат еще 5 минут.
  • Наполните салатом подготовленные банки, герметично их закройте и переверните.
  • Накройте банки теплым одеялом и оставьте на сутки.

Остывшие банки можно убрать в кладовку, так как салат некапризный и может храниться при комнатной температуре.

Салат из фасоли с овощами можно использовать не только как закуску. Он настолько сытный, что вполне заменит гарнир или даже основное блюдо. В этом случае его перед подачей придется подогреть.

Рецепт: Салат на зиму с фасолью и овощами

Поделится c друзьями:

Далее мы представляем вашему вниманию несколько рецептов салата с фасолью, начиная с классического варианта сочетания и заканчивая совершенно новыми вариациями того же блюда.

Салат на зиму с фасолью, томатами и морковью

Данный рецепт является классическим решением проблемы с заготовками на зиму. Сладкие овощи хорошо сочетаются с бобовыми. Салат, исполненный в таком виде, дополнит ваш любимый суп или станет самостоятельной закуской.

  • Бобы фасолевые – 1 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Помидоры – 2,5 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • Растительное масло – 260 грамм;
  • Соль – 2 л. ст.;
  • Сахар – 1 л. ст.

Фасоль необходимо перебрать, промыть и залить холодной водой. Желательно сделать это заранее. Бобы должны простоять около 10 часов. Это позволит немного размягчить бобы.

Помидоры необходимо очистить, предварительно залив их на несколько минут кипятком. Таким образом, шкурка снимется намного легче и быстрее. Затем необходимо прокрутить их в блендере или пропустить через мясорубку. Также можно протереть их через сито.

Перец промыть, почистить и нарезать полосками или полукольцами. Лук почистить нарезать. Морковь очистить и натереть крупно на терке. Чеснок потереть или продавить через пресс.

Сложить все, кроме моркови и лука, в кастрюлю, налить масло и пассировать около часа.

Затем добавляем остальные овощи, сахар, перец и соль. Продолжаем варить около 20-ти минут. Затем кладем чеснок, перемешиваем и раскладываем по банкам.

Совет: Перед тем как поместить фасоль в кастрюлю, лучше всего убрать с нее воду.

Салат на зиму с фасолью и баклажанами

Другим овощем, который отлично сочетается с фасолью в зимней консервации, является баклажан.

  • Баклажаны – 3 кг;
  • Фасоль – 500 г;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Уксус столовый – 1/3 ст.;
  • Чеснок – 300 грамм;
  • Перец красный болгарский – 5-7 стручков;
  • Растительное масло – 1,5 ст.;
  • Зелень.

Баклажаны и фасоль промывают под проточной водой. Затем поместите все в воду, и проварите около 5-7 минут. Баклажаны нужно поместить под тяжелый предмет, чтобы из них вышла лишняя вода. Затем нарезаем лук, сладкий перец, острый перец, зелень. После овощи все перемешать и распределить по банкам, простерилизовать не более 30 минут и закатать.

Салат на зиму с фасолью, кабачками и капустой

Одним из очень вкусных и сытных салатов на зиму, является салат, сочетающий в себе и фасоль, и капусту и кабачок. Для приготовления консервации вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Фасоль – 2 стакана;
  • Кабачки или баклажаны – 1,7 кг;
  • Капуста – 1,5 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Перец болгарский сладкий – 1 кг;
  • Лук репчатый – 6 шт.;
  • Сахарный песок – 1 ½ стакана;
  • Масло растительное – 400 мл;
  • Уксус – столовая ложка;
  • Перец черный или смесь – 2 ч.л.;
  • Соль – 1,5 ст.л;
  • Сахар – 2 ст.л.

Фасоль выдерживаем в воде, затем сменяем воду и ставим варить до полуготовности. Капусту надо нашинковать. Перец и лук очистить и нарезать. Кабачки помыть и порезать кружочками. Томаты очищаем от шкурки с помощью кипятка и мелко режем или прогоняем через мясорубку.

Совет: Перед началом варки, лучше заранее приготовить маринад.

Для этого потребуется растительное масло, которое нужно будет смешать с укропом, солью, сахаром и уксусом.

Затем маринад смешивают с нарезкой овощей и кипятим не более 30 минут. добавляем фасоль и варим еще 5 минут. После можно смело отправлять массу по банкам и закрывать на зиму.

Совет: Кроме того, к каждому блюду с фасолью можно добавить лавровый лист, который придаст зимней заготовке очень приятный и интересный вкус.

Салат на зиму с фасолью и грибами

В данном рецепте очень интересным добавлением станут грибы, которые придадут салату замечательный вкус.

  • Бобы фасолевые – 1 кг;
  • Свежие грибы (шампиньоны или маслята) – 1,5 кг;
  • Помидоры упругие – 3 кг;
  • Морковь – 1,4 г;
  • Сахар мелкий – 10 грамм;
  • Растительное масло – 180 мл;
  • Уксус (9%) – ½ стакана;
  • Соль – 25 грамм;
  • Перец горошком – 4 штучки.

Все приготовления нужно начинать с фасоли, промыть, выдержать в воде и сварить до полуготовности.

Тем временем перебираем грибы, очищаем от кожуры и срезаем ножку, оставляя два сантиметра. Режем не очень мелко. Если это маслята или шампиньоны, оставить их как есть.

Помидоры очистить и прокрутить в мясорубке. Морковь натереть.

Затем начинаем пассировать все овощи с грибами на масле в течение 30 минут, добавляем в кастрюлю сахар и соль и перец. Затем добавляем фасоль и тушим еще пол часа.

Добавляем уксус и варим еще 5 минут. Потом можно быстро разливать массу по банкам и зарывать.

Салат на зиму с фасолью острый

Данный рецепт идеально подойдет любителям легкой пикантности и остроты в салате.

  • Бобы фасолевые – 900 гр;
  • Лук репчатый – ½ кг;
  • Перец острый – 2 стручка;
  • Перец сладкий болгарский – 900 грамм;
  • Помидоры – 2,3 кг;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Растительное масло – 1 ½ стакана;
  • Соль – 3 ст.л.;
  • Уксусная эссенция – 1 ч.л.

Все начинаем с фасоли. Выдерживаем и варим.

Чистим и нарезаем или измельчаем помидоры.

Перец острый чистим от семечек, если оставить их внутри салат может потерять свой изысканный вкус.. Чеснок продавливаем через прибор или натираем на мелкой терке. Морковь очищаем и натираем. Лук нарезаем мелко. Болгарский перец нарезаем пластинами. Смешиваем ингредиенты и добавляем соль, сахар и масло.

После проварки добавляем фасоль.

Можно сделать отдельную зажарку лука и моркови.

Затем добавляем уксус и варим еще 5 минут. Закрываем в банки.

После закатки нужно покрыть банки одеялом или чем-то теплым и оставлять перевернутыми до полного остывания.

Также перед использованием кабачков или баклажанов советуем натирать их солью, это позволит избавиться от лишнего содержания воды и пропитает их приправой. Конечно, иногда можно даже опустить овощи в соляной раствор.

Баклажаны с фасолью — калорийность, состав, описание

Салат с баклажанами и белой фасолью:Баклажан — 2 кг; Помидор — 1,5 кг; Перец болгарский — 0,5 кг; Морковь — 0,5 кг; Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г; Фасоль (белая, сухая) — 500 г; Масло растительное без запаха — 350 г; Уксус (9%) — 100 мл; Соль (с горкой) — 2 ст. л.;Сахар — 1 стак.

500г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить — фасоль должна держать форму. На фото у меня уже в отварном виде.

Перец порезать квадратиками.

Помидоры (1,5 кг) и чеснок (предварительно, естественно, очистив), примерно 7 средних головок, пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

Морковь натереть на крупной терке.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха. Прошу, не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец, периодически помешивая даем закипеть, баклажаны. Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

После закладки последней порции овощей, т. е. баклажанов, засекаем 30 минут и варим на среднем огне, периодически помешивая.

По истечении этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

По истечении этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

После того как салат закатали, необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб….

Салат влюбленная фасоль с баклажанами на зиму

Салат баклажаны с фасолью на зиму ценится своими ингредиентами и прекрасным вкусом различных овощей. Заготовка выручит при отсутствии времени для приготовления обеда. Она хороша и в холодном, и в разогретом виде.

Входящие в состав салата баклажаны содержат клетчатку, белки, железо, все необходимые организму макроэлементы, микроэлементы, многие витамины. Овощ низкокалорийный, но содержащаяся в салате фасоль, добавляет сытность блюду. Она является природным аналогом мяса, содержит много белка, минералы и витамины.

Различные овощи добавляют свой определенный вкус, придавая каждому блюду аромат и необычный вкус. Старайтесь использовать плоды гибридных сортов, которые не содержат горечи и молодые баклажаны с недозревшими семенами.

Учтите, что в законсервированных блюдах ценность баклажанов не уменьшается. Главное помнить, что перезревшие плоды содержат вредное вещество — соланин. При этом баклажаны с кожурой белого цвета нежные, приятные на вкус и практически не содержится солонин.

Как приготовить салат баклажаны с фасолью на зиму — 15 разновидностей

Салат «Греческая закуска»

Фасоль хорошо проварилась в томатной массе, мягкая, но прекрасно сохранила форму. Овощи также не разварились и сохранили красивую форму. Салат красивый, аппетитный.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Фасоль – 500 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Масло растительное – 300 г.
  • Перец и морковь – по 0, 5 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Уксус столовый – 100 мл.

Приготовление:

Натрите морковь на корейской терке, с баклажан и перца удалите плодоножку и нарежьте крупными кусочками. Чеснок и помидоры пропустите через мясорубку.

В молотые помидоры добавьте масло, сахар, соль уксус, растительное масло, перемешайте и поставьте вариться.

После закипания смеси, добавьте морковь, затем перец и после закипания – баклажаны и варите смесь 20 минут. После добавления фасоли, продолжайте варить еще 20 минут.

Наполните простерилизованные банки салатом, закатайте крышки и укутайте одеялом и оставьте для остывания.

Салат универсальный с баклажанами, фасолью, морковью, помидорами и перцем

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным гарниром. Он может использоваться в холодном и подогретом виде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Фасоль белая — 500 г.
  • Морковь, перец — по 0,5 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Чеснок — 200 г.
  • Масло растительное — 350 г.
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Замочите фасоль на 8 — 10 часов и отварите до готовности. Баклажаны и перец, очистив от семян и плодоножки, порежьте на крупные кубики, морковь натрите на терке.

Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Доведя массу до кипения, добавьте масло, соль, сахар и уксус.

Добавляйте в кипящую томатную массу постепенно, периодически помешивая, морковь, болгарский перец, баклажаны.

Такая последовательность позволяет овощам выделить сок, необходимый для покрывания овощей при приготовлении. При этом желательно не менять соотношение ингредиентов. В этом случае возможно идеальное хранение заготовки без содержания в прохладном месте.

Проварите овощи половину часа, помешивая. Положите фасоль и проварите еще 20 минут.

Разложите горячую массу по простерилизованным банкам, укупорьте крышками и укутайте одеялом, выдерживая до остывания.

Ароматный салат с баклажанами, фасолью, помидорами, сладким перчиком

Салат ароматный, сытный по достоинству должен быть оценен. Фасоль придает салату сытность, чеснок и душистый перчик – аромат.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Фасоль белая – 250 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Перец сладкий– 500 г.
  • Морковь, лук – по 300 г.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Чеснок – 50 г.
  • Соль – 1,5 ст. л. (дополнительно еще 2 ст. л. для баклажанов)
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец черный и душистый – по 5 горошин
  • Уксус 70% – 1 ст. л.
  • Зелень (по вкусу)

Приготовление:

Фасоль замочите на 1,5 часа, отварите без соли до готовности – минут 30 — 40.

Белая фасоль варится значительно быстрее красной и не требует длительного замачивания.

Срежьте с баклажан хвостик, разрежьте пополам и натрите солью для удаления горчинки. Выдержите в этом состоянии минут на 20 и смойте появившиеся капли жидкости с солью.

Порежьте баклажаны кубиками, морковь и перец — мелкой соломкой, лук — полукольцами. Помидоры и чеснок измельчите в блендере. Получившуюся массу проварите 5 – 7 минут.

Добавьте перец, морковь и лук и проварите еще 5-10 мин. Добавьте баклажаны, соль, сахар, масло, лавровый лист и перец горошком. Перемешайте массу и тушите 30 минут.

Затем добавляем фасоль и уксус и тушим в течение 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам горячий салат, завинтите крышками. Банки утеплите и выдержите для остывания.

Практически можно банки не стерилизовать. Он прекрасно хранится и при комнатной температуре. Для перестрахования, можно салат простерилизовать с прикрытыми крышками минут пятнадцать.

Салат в томатно–овощной заливке с нежным и приятным вкусом

Даже, если вы не любите баклажаны за их специфический вкус, то салат обязательно понравится. В сочетании с летними овощами, томатом баклажаны напоминают по вкусу всеми любимые грибы.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Помидоры – 3 кг.
  • Фасоль – 250 г.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Перец острый – стручок
  • Масло растительное — 200 г.
  • Соль – 90 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Чеснок – 120 г.
  • Уксус 90% — 3 ст. л.

Приготовление:

Прокрутите через мясорубку перцы, помидоры. Измельченные овощи поставьте на огонь. Баклажаны порежьте на длинные дольки.

В томатную смесь положите сахар, соль, влейте масло, перемешайте и варите 2 минуты. Добавьте баклажаны и варите с момента закипания половину часа.

За 5 минут до окончания процесса приготовления, положите проваренную фасоль, измельченный чеснок, уксус и добавьте немного воды.

Разложите смесь по банкам. Закрутите крышки, оставьте остывать, перевернув банки.

Салат баклажаны с фасолью (рагу для вегетарианцев)

Фасоль — заменитель мяса так, как содержит большое количество растительного белка. Во время поста оно может использоваться как самостоятельное питательное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Фасоль белая, морковь, перец – по 250 г.
  • Помидоры – 750 г.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Замочите на 6-8 часов фасоль.

Учтите, что воды потребуется в три больше, чем для покрытия слоя сухой фасоли. При замачивании фасоль набухает, а вода должна покрыть ее полностью.

Залейте фасоль водой (без соли) и поставьте варить минут на 40. Главное, чтобы она не разварилась.

Баклажаны и перец порежьте кубиками, морковь натрите на терке. Если баклажаны горчат, то посыпьте столовой ложкой соли, перемешайте, выдержите минут 30 и обязательно промойте.

Измельчите помидоры и чеснок в блендере (или мясорубке), выложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль. Всё перемешайте и проварите 3 минуты (с момента закипания).

Добавьте баклажаны, морковку, перец и варите минут двадцать. Добавьте фасоль и варите еще 10 минут. Добавьте уксус и 5 минут протушите смесь.

Переложите горячее овощное рагу в стерилизованные банки, закрутите крышками, переверните и укутайте тепло до остывания. Хранить можно в темноте вне холодильника.

Ароматный салат из баклажанов, перцев и фасоли на зиму

Приготовление салата – дело хлопотное, но домочадцы и гости по достоинству оценят оригинальный вкус. Салат с не обыкновенным запахом зелени и вкусом не оставит равнодушными и гостей.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Фасоль – 1 стакан
  • Болгарский перец — 750 г.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Сахар – 100 г.
  • Масло для жарки
  • Уксус столовый — 1 ст. л.
  • Зелень, перец молотый — по вкусу

Приготовление:

Замочите фасоль на 8 – 10 часов.

Овощи порежьте соломкой. Баклажаны предварительно поместите в подсоленную воду на полчаса, чтобы убрать горечь. Обжарьте лук, морковь и добавьте в фасоль.

Помидоры перекрутите на мясорубке, поместите в кастрюлю. Добавьте специи, поставьте на огонь. Когда масса закипит, положите поджаренные овощи с фасолью, добавьте уксус. Прокипятите на слабом огне около получаса.

Добавьте измельченный чеснок, зелень и проварите еще четверть часа.

Расфасуйте салат по подготовленным банкам, закатайте крышки, тепло укутайте, выдерживайте до остывания.

Зимний салат быстрого приготовления

Белая фасоль прекрасно совмещается с овощами, быстро готовится, сохраняя форму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны и помидоры – по 1 кг.
  • Фасоль и морковь – по 300 г.
  • Перец – 500 г.
  • Растительное масло – 300 г.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 50 г.

Приготовление:

Замочите фасоль и отварите до полуготовности, минут двадцать.

Морковь потрите на терке, перец порежьте соломкой, баклажаны – крупными кубиками. Измельчите помидоры и чеснок в блендере.

В казанок налейте масло и положите овощи. Все перемешайте и варите после закипания один час.

Добавьте за 15 минут до окончания приготовления сахар, соль, уксус и проварите еще 15 минут.

Простерилизуйте банки, быстро переложите салат. Закатайте крышки, укутайте банки тепло.

Пикантная закуска для любителей острых блюд

Остроту салату придают чеснок и острый перец, который можно использовать согласно своему вкусу.

Используйте плоды молодые, кожица которых с синими или фиолетовыми оттенками. Поверхность плодов должна быть гладкой, глянцевой, а мякоть упругой. Перезрелые плоды имеют зеленый цвет кожуры и плотную мякоть.

Ингредиенты:

  • Баклажаны и помидоры – по 1,5 кг.
  • Фасоль стручковая — 0,5 кг;
  • Лук, морковь — по 0,5 кг.
  • Острый перец — 2 стручка
  • Чеснок – 1 шт.
  • Масло растительное — ½ стакана
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар – ½ стакана
  • Уксус 9% — 90 г.

Приготовление:

Нарежьте небольшими брусочками морковь, перец, баклажаны, фасоль и лук — мелко. Залейте баклажаны холодным рассолом на 30 минут.

Прожарьте отдельно морковь и лук. Измельчите в блендере помидоры, чеснок и острый перец.

Положите пережаренные овощи в томатное пюре, перемешайте и прокипятите 10 минут. Добавьте баклажаны и потушите треть часа.

Положите в кастрюлю сахар, соль и проварите 10 минут. В конце приготовления добавьте стручковую фасоль, уксус и прокипятите 20 минут.

Готовый горячий салат переложите в подготовленные банки, закрутите крышки. Для стерилизации, банки накройте одеялом до остывания.

Легкий салат из баклажанов

Салат довольно простой, но сытный и красивый на вид. Салат будет более красивый на вид, если морковь нарезать соломкой или кубиками, а не тереть на крупной терке.

Ингредиенты:

  • Фасоль, баклажаны – по 1 кг.
  • Томаты – 800 г.
  • Морковь, перец – по 300 г.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Сахар –1/2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 60 мл.

Приготовление:

Перец, баклажаны и морковь порежьте на кусочки. Перетрите помидоры, чеснок и проварите, добавив сахар, солью, масло и уксус 5 минут.

Добавьте баклажаны, перцы и проварите около получаса. Положите отваренную фасоль и продолжите варение 15 минут.

Салат закатайте в простерилизованные банки. Укутайте тепло до остывания.

Салат с баклажанами, фасолью и с богатым набором овощей

Салат аппетитный, сытный полезный и может быть отдельным блюдом.

Ингредиенты:

  • Фасоль, перец сладкий – по 0,5 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Лук, морковь – по 0,5 кг.
  • Масло постное — 350 мл.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 250 г.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Фасоль отварите до готовности и почистите овощи.

Натрите морковку на терке, перец нарежьте кубиками , лук -полукольцами.

Соедините овощи, добавьте фасоль. Баклажаны порежьте кубиками и пересыпьте солью и немного выдержите – должна уйти с выделенным соком горечь.

Перекрутите помидоры через мясорубку. Отожмите от сока баклажаны и положите на фасоль. Добавьте сахар, масло, вылейте томат.

Не перемешивая, массу доведите до кипения. Через 10 минут перемешайте и проварите еще 20 минут. Баклажаны должны стать прозрачными.

Влейте уксус за 5 минут до окончания процесса приготовления и прокипятите салат 2-3 минуты.

Разложите кипящий салат по банкам, закатайте крышки. Укройте одеялом, оставьте перевернутые банки остывать.

Для гарантии сохранности заготовки, рекомендуется уксус добавлять в конце варки.

Салат с запеченными баклажанами и со стручковой фасолью малокалорийный

Салат с запеченными баклажанами более легкий по сравнению с салатом вареными баклажанами. Он ароматный благодаря пряностям, менее калорийный, если стручки предварительно не обжаривать.

Ингредиенты:

  • Баклажаны, фасоль стручковая – по 1 кг.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Лук – 250 г.
  • Масло растительное – 1/2 стакана
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 30 мл.
  • Хмели — сунели – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте кружочками баклажаны, обрызгайте маслом и запеките на противне до образования румяной корочки при 200 градусах. Обжарьте в масле порезанные стручки фасоли с луком.

Перетрите томаты, положите сахар, соль и прокипятите. Добавьте поджаренные фасоль с луком, порезанные баклажаны, измельченный чеснок.

Протушите массу 15 минут. Влейте уксус, массу перемешайте и переложите в простерилизованные банки. Герметично банки с салатом закатайте крышками.

Салат острый с красной фасолью без уксуса

Красная фасоль содержит большое количество крахмала и быстро разваривается. Важно ее не переварить. Салат острый из-за использования горького перца и ароматный благодаря зелени.

При приготовлении салата, необходимо использовать большое количество помидоров или томатного сока – салат изготовляется без уксуса.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Фасоль красная – 250 г.
  • Сладкий перец и помидоры – по 1 кг.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Острый перец, петрушка – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочите и отварите заранее. Используйте готовый сок или измельчите в блендере помидоры.

Обжарьте баклажаны, порезанные кольцами, до образования румянца.

Добавьте измельченные томаты, фасоль, перец, соль и тушите 10 минут.

Переложите кипящую массу в простерилизованные банки, закатайте крышками.

Салат с обжаренными баклажанами с изысканным вкусом и ароматом

Фасоль придает блюду сытность. Обжаренные овощи придают вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Фасоль – 300 г.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Растительное масло – 200 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок – 1 шт.
  • Перец молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

Отварите фасоль. Баклажаны порежьте на кусочки, посыпьте солью и оставьте на один час, чтобы вышла горечь. Помидоры порежьте крупными кусочками, лук — мелко, чеснок пропустите через мясорубку, морковь нашинкуйте.

В большую емкость налейте масло, обжарьте лук, морковь, баклажаны.

Добавьте баклажаны, помидоры, чеснок, соль, молотый перец и тушите 15 минут. Добавьте фасоль, перемешайте массу и тушите еще 15 минут.

Разложите кипящую массу по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками.

Салат «Чанахи» из баклажан с фасолью

За счет обжаривания моркови и лука вкус салата насыщенный. Сытность салата связана с использованием большого количества фасоли. Аромат обеспечивается зеленью.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Фасоль – 0,5 кг.
  • Помидоры – 750 г.
  • Перец сладкий, морковь – по 300 г.
  • Масло растительное – стакан
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 75 г.
  • Чеснок – 0,5 головки
  • Лук – 150 г.
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль. Нарежьте помидоры, перец, баклажаны кусочками. Обжарьте порезанный лук, морковь, добавьте к овощам и фасоли.

Положите соль, сахар, соль, измельченный чеснок, влейте уксус и проварите массу 40 минут. Добавьте зелень за 5 минут до окончания приготовления. Разложите салат в простерилизованные банки и закатайте крышки.

Салат из баклажанов с грибами

Вкус салата с добавлением лесных обитателей преображается до неузнаваемости. Салат становится более сытным и богаче полезными веществами.

Салат с баклажанами, фасолью и грибами необходимо обязательно простерилизовать.

Ингредиенты:

  • Баклажаны, грибы, лук – по 0,5 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Фасоль – 400 г.
  • Растительное масло – 1/4 стакана
  • Соль – 60 г.
  • Сахар – 50 г.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Уксус 9% – 1/2 стакана

Приготовление:

Отварите фасоль и грибы отдельно. Порежьте лук, грибы, баклажаны и обжарьте по отдельности.

Перетрите томаты в блендере, добавьте обжарку, сахар, соль, фасоль. Тушите массу 15 минут, добавьте измельченный чеснок, уксус. Разложите салат в простерилизованные банки, простерилизуйте 30 минут и крышки закатайте.

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!

Ингредиенты для «Салат с баклажанами и белой фасолью»:

  • Баклажан — 2 кг
  • Помидор — 1,5 кг
  • Перец болгарский — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г
  • Фасоль (белая, сухая) — 500 г
  • Масло растительное (без запаха) — 350 г
  • Уксус (9%) — 100 мл
  • Соль (с горкой) — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 стак.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 7

Рецепт «Салат с баклажанами и белой фасолью»:

Вот, собственно, овощи, которые нам понадобятся. Вымыть их, дать обсохнуть и перец очистить от семян, чеснок и морковь — от кожуры.

500г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить — фасоль должна держать форму. На фото у меня уже в отварном виде.

Перец порезать квадратиками.

Помидоры (1,5 кг) и чеснок (предварительно, естественно, очистив), примерно 7 средних головок, пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, гарантирую, т. к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

Морковь натереть на крупной терке.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха. Прошу, не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец, периодически помешивая даем закипеть, баклажаны. Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

После закладки последней порции овощей, т. е. баклажанов, засекаем 30 минут и варим на среднем огне, периодически помешивая.

По истечении этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

По истечении этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

После того как салат закатали, необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб.

Все как-то очень много всего написала, но это + для новичков, чтобы вопросов было меньше (сама через это прошла в свое время). На самом деле, рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая, конечно, возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более разваристой.

Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).

Популярные публикации

Последние комментарии

Отличный рецепт фасоли, зимой баночку открыть — объедение!

Ингредиенты:

1. Фасоль (0,5 кг и неважно, какого она цвета!) замачиваете на ночь в воде, а затем отвариваете до полуготовности.

2.Нарезаете кубиками баклажаны (2 кг).

3.Пропускаете через мясорубку 1,5 кг помидор.

4.Натираете на крупной терке 0,5 кг моркови.

5.Режете кусочками сладкий перец (0,5 кг).

6.Смешиваете все овощи и добавляете в них 2,5 ст. л. соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 л растительного масла.
Все опять хорошенько перемешиваете и варите 40 минут с момента закипания.

Минут за 5 до окончания процесса добавляете в кастрюлю 200 г пропущенного через мясорубку чеснока и 100 мл 9% уксуса.

7. Потом раскладываете ваш салатик по стерилизованным банкам, закрываете и укутываете на 12 часов.

Остынет — на хранение на полку.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Салат из баклажанов и фасоли на зиму – вкусная и очень сытная закуска. Его можно подать как самостоятельное блюдо либо дополнить мясо или рыбу. Приготовление такой консервации не отнимает много времени. Поэтому рецепты заготовок из фасоли и баклажанов пользуются большой популярностью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным компонентом выступают баклажаны. При выборе нужно обратить внимание на наличие трещин и морщин на кожуре. Поврежденные плоды для консервации не используются. Важно, чтобы они не были перезревшими, иначе в них будет много косточек, а мякоть окажется суховатой.

Не менее важен правильный выбор фасоли. Для консерваций берут как бобовые, так и спаржевые сорта. Перед приготовлением ее нужно перебрать, чтобы удалить поврежденные бобы. Затем ее замачивают в воде на 10-12 часов. Обычно для салатов используют отваренную фасоль: помещают в воду, доводят до кипения и варят 45-50 мин.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму

Вариантов такой закуски очень много. Несмотря на то, что состав частично повторяется, каждое блюдо по-своему уникально из-за дополнительных ингредиентов. Рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами заготовок из баклажанов с фасолью на зиму. Это позволит сделать блюдо, вкус которого будет в точности соответствовать индивидуальным предпочтениям.

Классические баклажаны с помидорами и фасолью на зиму

Такая заготовка обязательно понравится любителям овощей и бобовых. Блюдо получается не только очень вкусным, но и весьма сытным. При этом процесс приготовления зимнего салата из фасоли и баклажан не затруднит даже тех, кто не имеет опыта в консервации овощей.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • бобовые – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 300 мл;
  • уксус – 100 мл.

Блюдо получается вкусным и сытным

Важно! Для приготовления потребуется большая кастрюля с толстыми стенками. Лучше всего использовать эмалированную емкость либо чугунный котелок.

Этапы приготовления:

  1. Помидоры опустить в кипяток на 1-2 мин., снять кожицу.
  2. Пропустить томаты через соковыжималку либо мясорубку или измельчить блендером.
  3. Полученный сок вылить в кастрюлю, поставить на плиту.
  4. Когда томат закипит, добавляют сахар, соль, масло и уксус.
  5. Ввести измельченный чеснок.
  6. Когда сок закипит, соединить с нарезанным перцем, размешать.
  7. Баклажаны режут кубиками, отправляют в кастрюлю.
  8. Тушить овощи 30 мин., регулярно перемешивать.
  9. Добавить бобовые, готовить еще 15 мин.

Готовое блюдо нужно сразу же разложить в банки. Предварительно емкость подвергают стерилизации. Заготовку закрывают железными крышками, накрывают одеялом, оставляют остужаться.

Рецепт баклажанов с красной фасолью и морковью на зиму

Консервации можно дополнять разнообразными овощами. Этот рецепт поможет приготовить особенный салат на зиму из баклажанов с фасолью и морковью.

На 2 кг основного продукта потребуются:

  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • красная фасоль – 0,7 кг;
  • чеснок – 4-5 зубчика;
  • томатный сок – 2 л;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • уксус – 250 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 300 мл;
  • сахар – 2 ст. л.

Красная фасоль богата белком, макро- и микроэлементами

Важно! Список ингредиентов в рецепте рассчитан на 6 банок по 1 л. Поэтому рекомендуется заранее подготовить и простерилизовать емкости необходимого объема.

Этапы приготовления:

  1. Сок выливают в кастрюлю, добавляют туда измельченный лук и морковь.
  2. Овощи тушат 30 мин.
  3. Добавляют нарезанные баклажаны, размешивают.
  4. К овощам вводят соль, сахар и специи.
  5. Компоненты размешивают, делают огонь меньше, тушат 1 час.
  6. Вливают уксус, растительное масло.
  7. Добавляют чеснок и бобовые.
  8. Готовят еще 15 мин.

Далее нужно закрыть баклажаны с фасолью на зиму. Закуской наполняют стерильные банки, оставшееся пространство заливают растительным маслом и закатывают крышками.

Вкусный салат из баклажанов со стручковой фасолью на зиму

Это простой в приготовлении и весьма оригинальный вариант консервации. Вместо обычных бобов используются недозрелая стручковая фасоль. Благодаря такому компоненты блюдо приобретает уникальные вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • пасленовые – 1,5 кг;
  • стручковая фасоль – 400 г;
  • лук – 2 головки;
  • помидоры – 3-4 штуки;
  • растительное масло – 100 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.

Важно! Баклажаны предварительно нужно запечь. Их нарезают кружочками, смазывают маслом и готовят при температуре 200 градусов до образования румяной корки.

Можно использовать недозрелую стручковую фасоль

Последующие этапы:

  1. Лук режут полукольцами, высыпают в кастрюлю с подогретым растительным маслом.
  2. Добавляют спаржу и измельченный чеснок.
  3. Смесь тушат 15 минут.
  4. С помидоров снимают кожуру, взбивают блендером или пропускают через мясорубку.
  5. Полученный томатный сок выливают в кастрюлю.
  6. Добавляют соль, сахар и специи по вкусу.
  7. Когда смесь закипит, в состав вводят запеченные баклажаны.
  8. Салат готовят на слабом огне еще 30 минут.
  9. В конце вводят уксус.

Когда печеные баклажаны с фасолью на зиму готовы, их нужно законсервировать. Закуску накладывают в банку с винтовой крышкой, предварительно простерилизованную. Затем емкость закрывают и дают остыть при комнатной температуре.

Салат из баклажанов и фасоли в томатном соусе

Это популярный рецепт овощной закуски с бобовыми. Такое блюдо рекомендуют закрывать в банках по 0,5 л.

На 1 порцию понадобятся:

  • баклажан – 1 штука;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • перец чили – половина стручка;
  • фасоль – 0,5 стакана;
  • небольшой пучок петрушки;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Хранить салат можно при комнатной температуре

Процесс приготовления:

  1. Бобовые нужно отварить до готовности.
  2. Помидоры и перец взбивают в блендере. В соус добавляют измельченную петрушку.
  3. Баклажаны нужно обжарить на растительном масле.
  4. Затем добавляют томатную заправку, тушат 5-7 минут. В состав вводят бобовые и готовят еще 3-5 минут. Прежде чем снимать блюдо с плиты, нужно добавить специи и соль.
  5. Готовый салат перекладывают в банку. После этого емкость ставят в воду и кипятят 10 минут.
  6. Затем ее закатывают железной крышкой и дают остыть, укутав одеялом.

Баклажаны с фасолью на зиму без стерилизации

С помощью такого рецепта можно существенно сэкономить время приготовления салата. Такой способ предусматривает закатку без стерилизации.

На 2 кг основного продукта берут:

  • бобовые – 700 г;
  • лук – 500 г;
  • томатный сок – 1 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксус – 100 мл;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец – по вкусу.

Важно! Бобовые следует варить не дольше 45 минут, чтобы они не были слишком мягкими. Иначе они превратятся в пюре, что повлияет на консистенцию салата.

После варки фасоль не должна быть слишком мягкой, иначе она превратится в пюре

Способы приготовления:

  1. Баклажаны нарезают кубиками, 20 минут вымачивают в воде, затем дают стечь.
  2. Лук обжаривают на растительном масле, добавляют измельченный перец.
  3. Овощи поливают томатным соком, доводят до кипения.
  4. В состав вводят баклажаны, тушат 20 минут.
  5. Добавляют соль, специи, чеснок и бобовые.
  6. Вливают в смесь уксус и варят еще 5 минут.

Стерилизовать банки для закрутки такого салата не обязательно. Однако рекомендуется помыть их с использованием антисептического средства.

Закуска из баклажанов с фасолью и грибами на зиму

При желании сделать оригинальную консервированную заготовку непременно нужно обратить внимание на этот рецепт. С его помощью получается очень вкусный салат из фасоли и баклажанов, который дополняется грибами.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • грибы – 700 г;
  • сухие бобовые – 300 г;
  • лук – 3-4 небольших головки;
  • помидоры – 600 г;
  • петрушка – маленький пучок;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 100 мл.

Важно! Для такого салата рекомендуют брать белый гриб или подберезовик. Также можно использовать шампиньоны, подосиновики, вешенки или опята.

Можно подавать в холодном или теплом виде

Способ приготовления:

  1. Бобовые вымочить, отварить до готовности.
  2. Грибы помыть под проточной водой, нарезать кусочками, дать стечь.
  3. Лук нарезать, обжарить на растительном масле.
  4. Добавить грибы, готовить до испарения лишней жидкости.
  5. Ввести измельченные кубиками баклажаны.
  6. Перебить помидоры и полученную пасту влить к остальным компонентам.
  7. Тушить блюдо 25 минут.
  8. Добавить сахар, соль и специи.

Банки нужно наполнить салатом до 2-3 см от краев. Оставшееся пространство заливают подогретым подсолнечным маслом, после чего емкость можно закрыть.

Закатка баклажанов с фасолью и капустой на зиму

Такой рецепт позволяет за короткий отрезок времени сделать аппетитный салат. Блюдо обязательно порадует любителей холодный закусок.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • отваренная фасоль – 500 г;
  • капуста – 400 г;
  • морковь – 1 штука;
  • томатная паста – 100 г;
  • сладкий перец – 3 штуки;
  • уксус – 100 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Лучше использовать красную фасоль, так как она не теряет структуру и после варки остается твердой

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинковать и обжарить на растительном масле.
  2. Добавить сладкий перец и измельченную морковь.
  3. Ввести томатную пасту, размешать.
  4. Когда смесь закипит, добавить нарезанные баклажаны.
  5. Тушить 20 минут.
  6. Добавить бобовые, готовить еще 10 минут.
  7. Влить уксус.
  8. Дополнить салат солью и специями.

Такое блюдо не обязательно готовить из свежих бобовых. Можно делать баклажаны на зиму с консервированной фасолью. В этом случае рекомендуется выбирать заготовку из красной фасоли, так как она меньше разваривается и остается слегка твердой.

Рецепт баклажанов с белой фасолью на зиму

Этот вариант закуски идеально подойдет для тех, у кого в наличии нет красных плодов. Такой салат объединяют баклажаны, фасоль, перец и помидоры на зиму. Благодаря сочетанию этих компонентов получается очень вкусное блюдо.

На 2 кг основного продукта понадобятся:

  • помидоры – 1 кг;
  • перец – 0,5 кг;
  • сухая белая фасоль – 0,5 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 300 мл.

Прежде всего следует подготовить бобовые. Их замачивают на ночь, затем промывают и отваривают в воде 50 минут.

Можно подавать к картофельному пюре

Этапы приготовления:

  1. Очистить томаты от кожуры, пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Полученную массу выливают в кастрюлю, доводят до кипения.
  3. Добавляют соль, сахар, уксус и масло.
  4. Высыпать в жидкость болгарский перец и баклажаны.
  5. Тушить 30 минут.
  6. Добавить отваренные плоды, размешать, готовить еще 20 минут.

Салат нужно разложить по банкам и закрыть. Можно стерилизовать тару в микроволновой печи. Для этого нужно установить на приборе максимальную мощность и поместить банки внутрь на 5 минут.

Такое блюдо также можно приготовить с добавлением моркови:

Баклажаны со спаржевой фасолью на зиму

Такой рецепт понравится любителям маринованных салатов. Процесс приготовления блюда очень прост и включает минимальный набор ингредиентов.

Потребуются:

  • пасленовые – 2 кг;
  • лук – 2 головки;
  • спаржевая фасоль – 400 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец – 6-8 горошин;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус – 100 мл.

Важно! Предварительно нужно очистить стебли бобовых. Затем ее следует отварить в кипятке 2-4 минут и сразу же обдать холодной водой.

Салат лучше хранить в погребе или другом прохладном месте

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Измельчать овощи и зелень.
  2. Баклажаны нарезать и отварить в подсоленной воде.
  3. Лук нашинковать полукольцами, смешать с бобовыми.
  4. Добавить чеснок и перец.
  5. Компоненты тщательно размешать.
  6. Присыпать салат петрушкой, переложить в банку.
  7. Смешать уксус, соль, перец и сахар, нагреть на умеренном огне.
  8. Проследить, чтобы компоненты растворились.
  9. Горячий маринад ввести в банку с салатом.

Наполнив емкость маринованными баклажанами с фасолью на зиму, ее нужно поставить в кипящую воду на 8-10 минут. После этого ее можно закрыть крышками и дать остыть.

Баклажаны с фасолью на зиму без уксуса

Чтобы приготовить аппетитный салат, можно использовать разные консерванты. К числу наиболее популярных относится уксус. Такой рецепт отлично подойдет тем, кто не любит кисловатый привкус.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • отваренные бобовые – 800 г;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 300 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 5 ст. л.

Получается закуска с пикантным вкусом

Процесс приготовления:

  1. Предварительно все овощи нужно измельчить и поместить в большую кастрюлю.
  2. Отдельно следует нагреть воду, добавить в нее сахар, соль и масло.
  3. Полученной жидкостью заливают нарезанные овощи, после чего емкость ставят на огонь, доводят до кипения, тушат 30 минут.
  4. В конце нужно добавить бобовые и размешать блюдо.

Готовый салат закрывают в стерильных банках. Закуска получается очень сытной, поэтому ее можно подавать к столу вместо гарнира.

Сроки и способы хранения

Заготовки рекомендуют держать в прохладном и затемненном месте. Лучше всего в этих целях подойдет погреб или подвал. Можно хранить банки с салатом в кладовке или в холодильнике.

Оптимальная температура хранения – 6-8 градусов. В таких условиях заготовка простоит не меньше 1 года. Если температура превышает 10 градусов, срок сокращается до полугода. Закатки, сделанные без стерилизации, рекомендуют хранить не дольше 6 месяцев.

Заключение

Салат из баклажанов и фасоли на зиму – превосходное решение для тех, кто хочет закрыть аппетитную закуску. Приготовить такое блюдо очень просто и для этого не потребуется много времени. Баклажаны и бобовые хорошо сочетаются с другими овощами, благодаря чему можно обогатить вкус салата, сделав его более оригинальным. Соблюдение основных правил консервации позволит хранить заготовку длительный период.

Салат на зиму фасоль баклажаны помидоры. Баклажаны с фасолью на зиму

Попробовав однажды салат из синеньких с фасолью, все достойно оценят его. На его приготовление придётся затратить много времени и сил, но результат этого стоит. Непревзойдённый вкус и неповторимый аромат не оставят равнодушными никого.

Рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму

Для приготовления салата нам понадобится:

  • Баклажаны — 1 килограмм;
  • Помидоры — 1,5 килограмма;
  • Сладкий перец — 750 грамм;
  • Репчатый лук — 500 грамм;
  • Морковь — 250 грамм;
  • Любая фасоль — 200 грамм;
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка;
  • Сахар — полстакана;
  • Соль — 30 грамм;
  • Масло для обжарки баклажан;
  • Зелень: кинза, базилик, петрушка;
  • Черный меленый перец или смесь перцев.

Метод изготовления:

Из данного количества продуктов получается примерно 4 литра салата .

По количеству белка, который содержится в фасоли, её можно приравнять к мясу. Именно поэтому она так популярна в рецептах для людей, которые придерживаются поста на церковные праздники.

Рецепт на зиму синеньких с фасолью

В Древнем Риме считали, что употребление в пищу баклажана может привести человека к сумасшествию. Именно поэтому сначала его использовали как лекарственное средство: вареными плодами в масле лечили зубы, а порошком из высушенных листьев — подагру.

Для уменьшения у человека газообразования и вздутия при варке необходимо положить в бобы небольшое количество зелени мяты .

Для самого вкусного дополнения к обеду нам понадобится:

Способ приготовления:

  1. Замочить фасоль и сварить, не разваривая, в воде.
  2. Измельчить чеснок с помидорами. Не бойтесь что салат будет очень острый — после термической обработки чеснок потеряет остроту.
  3. Натереть на терке морковь.
  4. Нарезать баклажаны кубиками. В данном рецепте не стоит замачивать баклажаны в соленой воде.
  5. Закипятить массу из томатов и чеснока.
  6. Влить подсолнечное масло, добавить уксус и специи. Чтобы избежать порчи консервов после закрутки, соблюдайте пропорции и соотношения, указанные в рецепте.
  7. После этого по очереди закладываем подготовленные овощи.
  8. Добавляем морковь, перемешиваем и даем закипеть.
  9. Затем добавляем перец и тоже даем закипеть.
  10. В самую последнюю очередь — баклажаны, даем провариться 30 мин. Регулярно помешиваем салат.
  11. Добавляем фасоль, перемешиваем и варим еще 20 мин.
  12. Пока салат тушится нужно подготовить банки. Сделать это можно следующим образом: промойте банки сначала с моющим средством, затем с использованием соды. Хорошо ополосните банки от остатков соды и моющего средства и наберите в них небольшое количество воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь на 5 минут. Таким образом, можно стерилизовать сразу несколько банок. Закипятите крышки.
  13. Разложить по банкам кипящий салат и закатать. Хорошенько укутываем и даем остынуть.

Согласно данному рецепту получается 7 баночек по 700 гр .

Получилась сочная и яркая закуска, которая подойдет и как заправка для первых блюд.

Летние овощи и их сочетание никого из ваших родных, близких и друзей не оставит равнодушными, а многие из них даже попросят у вас рецепт этого замечательного салата.

Рецепт приготовления на зиму салата из синеньких с овощами и фасолью в томатной заправке

Для заготовок на зиму необходимо выбирать только свежие и молодые плоды . Переспевшие плоды содержат в себе много соланина, который вреден для организма.

Для приготовления по этому рецепту салата на зиму вам нужны будут следующие ингредиенты:

Приготовления салата по этому рецепту:

  1. Хорошо вымойте овощи.
  2. Бобы хорошо промыть под проточной водой и, сменив воду, поставить их на плиту для дальнейшей варки.
  3. Внимательно следите за тем, чтобы бобы не разварились.
  4. Порежьте кубиками овощи: баклажаны, лук, перец. Чтобы не плакать от лука, разрежьте его и положите на некоторое время в воду. Смочите в холодной воде и нож.
  5. На растительном разогретом масле обжарьте лук.
  6. Морковь натрите на тёрке и тоже обжарьте до мягкого состояния.
  7. Залейте синенькие солёной водой.
  8. Очистите помидоры. Чтобы это было легче сделать проварите их пару минут в кипятке. Затем из кипятка сразу же окуните их в холодную воду. Это поможет снять шкурку с томатов.
  9. Измельчите очищенные томаты и чеснок. При желании можно добавить острый перец.
  10. Смешайте пюре из томатов с обжаренными морковью и луком. Сюда же добавьте перец.
  11. Доведите полученную смесь до кипения.
  12. Из баклажанов слейте воду и смешать с остальными овощами. Всю полученную массу протушите 20 минут.
  13. Добавьте соль, фасоль и сахар. Всё это варите ещё минут 10.
  14. Добавьте уксус в салат и оставьте варить ещё на 20 минут. Не забывайте периодически помешивать. В конце процесса варки попробуйте салат на вкус. Если не хватает соли или сахара, то следует добавить.
  15. Подготовьте тару для салата. Тара не должна иметь трещин, надколов или же каких-либо других дефектов. Хорошо вымойте банки содовым раствором или моющим средством. Затем выполоскайте и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
  16. Горячий салат поместите в подготовленные банки и герметично закупорьте их.
  17. Укутайте в тёплое одеяло и оставьте для дальнейшего остывания.
  18. Уберите готовый салат в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Из указанного количества в рецепте ингредиентов получится приблизительно 4,5 литра салата .

Рецепт салата на зиму из баклажанов с фасолью

Вам потребуются:

Приготовление включает следующие стадии:

  1. Хорошо промойте фасоль и высыпьте её в чашу мультиварки. Залейте бобы горячей водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой и, выбрав режим «бобовые», поставьте фасоль вариться минут на 30-40. Если нет мультиварки, то отварите бобы на плите. Важно её не переварить.
  2. Подготовьте для заготовки все оставшиеся компоненты.
  3. Морковь необходимо очистить и натереть на тёрке, которая предназначена для моркови по-корейски.
  4. Чеснок очистите и выдавите чеснокодавилкой.
  5. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
  6. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и порезать тонкими полосками вдоль овоща.
  7. Баклажаны порезать кубиками.
  8. Из помидор сделайте пюре, пропустив их через мясорубку. Отправьте их в казан и варите на минимальном огне на протяжении 5 минут.
  9. Добавьте к томатам чеснок, лук и томатную пасту. Варить еще 4 минуты.
  10. Добавьте к этой смеси баклажаны, морковь, сладкий перец, соль, растительное масло и сахар. Всё это хорошо размешать и варить на слабом огне 30 минут.
  11. Затем добавьте перец Чили, вареную фасоль и эссенцию. Перемешайте и варите 15 минут.
  12. В заранее подготовленные стерильные банки разложите горячий салат и закрутите крышками.
  13. Переверните, укутайте и подождите пока салат остынет. Вынесите в погреб для дальнейшего хранения.
Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Бесподобный вариант»

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть, или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная и бесподобная!

Для приготовления потребуется:

Баклажаны — 2 кг

Помидоры — 1,5 кг

Болгарский перец — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г

Фасоль сухая белая — 500 г

Масло растительное без запаха — 350 г

Уксус (9%) — 100 мл

Соль (с горкой) — 2 ст. л.

Сахар — 1 стак.

Способ приготовления салата:

1. Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.

2. 500 гр. сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить, фасоль должна держать форму.

3.Помидоры 1,5 кг и чеснок (предварительно, естественно, очистив) примерно 7 средних головок пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико- жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

4.Перец порезать квадратиками.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6.Баклажаны порезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

7. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха.

Прошу не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

8.Теперь по- очередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец периодически помешивая даем закипеть, баклажаны.

Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

9.После закладки последней порции овощей, т. е. баклажан, засекаем 30 минут и варим на среднем огне периодически помешивая.

10. По истечению этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

11. По истечению этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

12.После того как салат закатали необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб….

Все как-то очень много всего написала, но это для новичков, чтобы вопросов было меньше.

На самом деле рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая конечно возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более получается более разваристой.

Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).

Баклажан это очень необычный овощ, он способен сочетаться со многими продуктами и приправами. Они очень восприимчивы к вкусам и ароматам своих «соседей», поэтому даже незначительное изменение в составе ингредиентов влечет за собой изменение вкусовых качеств блюда. Август это та сама пора, когда овощи радуют нас своим изобилием, разве это не повод заняться заготовками впрок? Сегодня хотелось бы рассказать о новом салате на зиму в моей записной книжке – салат из баклажан с фасолью на зиму.

На первый взгляд мне показались не сочетаемые ингредиенты: фасоль и баклажаны, но я решила рискнуть. И в итоге не пожалела, нежный, даже шелковый вкус салата, легкая кислинка благодаря помидорам и острота красного перца – именно то что я хотела! В общем, очень вкусно, рекомендую всем любителями бобовых и синеньких.

Для приготовления салата из баклажан с фасолью на зиму понадобятся

Ингредиенты:

  • Баклажаны (синие или белые) – 2 кг,
  • Фасоль (отварная) – 1 кг,
  • Морковь – 500 грамм,
  • Болгарский перец – 500 грамм,
  • Спелые томаты – 1 кг,
  • Лук репчатый – 200 грамм,
  • Томатная паста – 1,5 ст. ложки (по желанию),
  • Чеснок – 200 грамм,
  • Острый красный перец Чили – 1 стручок (средний),
  • Растительное масло (рафинированное) – 200 мл,
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Уксусная эссенция (70%) – ½ ст. ложки,
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
  • Свежая зелень по желанию.

Процесс приготовления:

Вначале промойте красную или белую фасоль, засыпьте в чашу мультиварки и залейте горячей водой, чтобы она полностью покрывала ее. Закройте крышку и, выбрав режим «Бобовые» варим фасоль 30 – 40 минут. Если вы потом будете добавлять такую фасоль в заготовки, то хватит и 30 минут для варки, важно чтобы она не переварилась. Важный нюанс готовки в мультиварке, не обязательно предварительно замачивать ее на ночь.

Либо варим ее стандартным и привычным способом на плите до готовности. Я заранее отвариваю фасоль, а потом расфасовываю ее по пакетам и отправляю в морозилку для хранения. Отвариваю фасоль в мультиварке – скороварке.

Подготовьте остальные компоненты для заготовки.

Очистите морковь и промойте ее, натрите на терке для корейской моркови.

Чищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.

Острый перец измельчите бледером или нарежьте очень мелким кубиком.

Болгарский перец промойте, удалите из него семена и плодоножку, затем нарежьте вдоль длинными тонкими полосками.

Белые баклажаны нарежьте крупным кубиком.

Помидоры можно измельчить в мясорубке или блендере или просто порезать их мелким кубиком. В глубокую кастрюлю с толстым дном переложите помидоры, варите на медленном огне 5 минут.

Тут же добавьте лук и чеснок. Затем добавьте томатную пасту и проварите еще 3 – 4 минуты.

В кастрюлю добавляем морковь, баклажаны, болгарский перец, растительное масло, соль и сахарный песок. Все перемешайте и варите на медленном огне полчаса.
Самыми последними ингредиентами будут отварная фасоль, острый перец и уксусная эссенция. Перемешайте ингредиенты и тушите еще 15 минут на медленном огне.

Подготовьте банки, лучше всего использовать небольшую стеклянную тару для заготовки овощных зимних салатов. Промойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (микроволновка, духовка, мультиварка, подставка для банок над паром). Металлические крышки надо прокипятить.

Разложите горячий салат из баклажанов и фасоли в подготовленные банки и сразу же закатайте крышками на зиму. Как всегда укутайте перевернутые на крышку банки с заготовкой теплым одеялом для дополнительной стерилизации и после полного остывания отправляйте в подпол или подвал для дальнейшего хранения.

Я осталась довольная вкусом такого прекрасного салата из баклажан на зиму, буду рада, если и вы снимите пробу и тоже сделаете такую закуску на зиму. Удачных вам заготовок и приятного аппетита! За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится заготовка салата из зеленой стручковой фасоли с овощами:

С уважением, Анюта.

Заготовки из баклажанов очень востребованы в последнее время и не уступают в популярности консервированным огурцам-помидорам. В этом нет ничего удивительного: баклажаны на зиму – это очень вкусно, согласитесь. Особенно хороши всевозможные салаты из синеньких, ведь в компании с другими овощами баклажаны раскрывают свой вкус, на мой взгляд, еще больше. А у вас есть в кулинарной книжке хороший рецепт салата из баклажанов на зиму? Я вот как раз закончила закатывать очень удачный баклажанный салат и с удовольствием поделюсь с вами всеми тонкостями его приготовления.

Хотя, справедливости ради, должна признаться, что ничего сложного и трудоемкого в нем нет, рецепт приятно удивит вас своей простотой. Но результат… Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синеньками и делает заготовку еще и достаточно сытной. Интересно? Тогда идем на кухню!

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 0,5 кг белой фасоли;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 3 головки чеснока;
  • 300 мл растительного масла;
  • 100 мл 9 % уксуса;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Как приготовить салат на зиму из баклажан и фасоли:

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5,5 л салата.

Фасоль промываем холодной водой. Замачиваем фасоль на ночь в 3-х кратном количестве воды (чтобы после набухания вся фасоль была погружена в воду). Отвариваем фасоль до готовности, минут 15-25 (время варки зависит от сорта фасоли). Следим, чтобы фасоль не разварилась. С готовой фасоли сливаем жидкость.

Морковь чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками, размером примерно 1,5 см.

У баклажанов срезаем плодоножку и нарезаем их на кубики, размером примерно 1,5 см.

Если баклажаны не горчат, их можно не вымачивать. Если же, лизнув срез, чувствуем горечь, присыпаем баклажаны солью (1 столовая ложка), перемешиваем и отставляем на 30 минут. Затем баклажанные кубики промываем.

Помидоры перекручиваем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи и продавливаем через пресс (можно с помидорами перекрутить на мясорубке). В большую кастрюлю (чтобы поместились все ингредиенты) наливаем помидорно-чесночную массу, добавляем растительное масло, насыпаем сахар и соль. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем, уменьшив нагрев, варим 3 минуты.

Кладем в кастрюлю подготовленные баклажаны, морковь и болгарский перец, перемешиваем и ставим на огонь.

Доводим до кипения, и на маленьком огне, накрыв крышкой, тушим 20-25 минут.

Добавляем фасоль, перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Наливаем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще 5 минут.

Готовый салат раскладываем в горячие, насухо вытертые простерилизованные банки и сразу же закатываем (или завинчиваем – в зависимости от банок и крышек).

Рагу из белой фасоли и жареных баклажанов с базиликом

Легко приготовить и полно белка, клетчатки и калия, это удовлетворительное блюдо. Положите немного коричневого риса, собирая остальную часть еды, чтобы подавать вместе с рагу.

Если вы не выращивали их, купите в этом году много местных помидоров! Отлично в банках с фитонутриентами и отлично замораживает!

Я только что собрал свежие баклажаны из большого сада. Название: Что происходит, когда я путешествую, боги сада захватывают

Этот рецепт — отличный способ использовать свежие летние продукты: баклажаны, перец, зеленый лук, базилик и зелень.Самая длинная часть этого рецепта — это запекание баклажанов, которое можно сделать заранее. Это процедура невмешательства, но она занимает около часа. Остальная еда готовится мгновенно, особенно если вы используете консервированную фасоль *.

Перец: с витамином С

Если у вас остались блюда, на следующий день это отличный холод, добавив в салат, добавьте бульон, чтобы получился суп, положите сверху на грибы портобелло на гриле или заверните в обертку, как буррито.

* Примечание: мы предлагаем приготовить бобы самостоятельно.Консервы имеют вкладыш из бисфенола А, чтобы банки не ломались. Мы избегаем употребления в пищу продуктов с химическим содержанием. Чтобы сделать свой собственный, просто замочите фасоль на ночь перед работой или утром перед работой. Промойте и залейте водой в скороварке (или большой кастрюле). Доведите до давления, уменьшите температуру до минимума и готовьте 12 минут. Выключите плиту и позвольте давлению упасть. Слейте и используйте. Можно производить большими партиями и замораживать для будущего использования (лучший способ сделать это). Если у вас нет скороварки, залейте замоченные бобы водой, доведите до кипения, затем убавьте, пока не станет мягким, примерно 1 1/2–2 часа.

Состав:

  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 крупный жареный баклажан (см. Инструкцию)
  • 1 литр помидоров (около банки объемом 28 унций): в сезон используйте 2 больших помидора или 3-4 стакана свежих помидоров
  • 1 зеленый перец (чуть больше чашки)
  • 4 чашки вареной белой фасоли / фасоли каннеллини
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Черный перец по вкусу
  • 4 стакана нарезанной капусты или другой зелени
  • 1 чашка свежего базилика
  • 1 / 4c зеленый лук
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. Баклажаны проткнуть в нескольких местах и ​​выложить на противень. Жарьте около 60 минут, пока баклажаны не сдуваются
  3. Дать немного остыть и разрезать. Вычерпайте мякоть и выложите в большую сковороду, сохранив жидкость из баклажанов, чтобы использовать ее в качестве основы для обжарки, вместо масла или воды.
  4. Добавьте жидкость для приготовления баклажанов, лук и помидоры в сковороду. Готовьте, пока лук не станет мягким.
  5. Добавить фасоль, перец, соль и перец и варить до нагрева не более 5 минут.
  6. Добавьте базилик, капусту и чеснок за последние 5 минут перед подачей на стол.
  7. Снять с огня и добавить зеленый лук или оставить для заправки
  8. Подавать с коричневым рисом или отдельно. Это также отличная простуда поверх салата на следующий день.

Пищевая ценность :

  • Отличный источник растительного белка, отлично подходит для заживления и восстановления тканей
  • С высоким содержанием клетчатки, отлично подходит для регулирования уровня сахара в крови, полезен для контроля диабета, здоровья пищеварительной системы, предотвращает многие виды рака и улучшает чувство сытости
  • Без холестерина, для здоровья сердца
  • Отличный источник железа, 40% на порцию: помогает с насыщением крови кислородом
  • Отличный источник калия, 1550 мг: помогает при нервной функции, регуляции артериального давления, помогает снизить уровень холестерина.
  • Высокое содержание антиоксидантов и противовоспалительных средств: витамин A 158%, отлично подходит для прочности костей и зубов, здоровья кожи и глаз, снижает кровяное давление; Витамин C 135%, отлично подходит для повышения иммунитета, оба питательных вещества помогают снизить риск многих форм рака
  • Ликопин в помидорах: антиоксидант, влияющий на здоровье сердца, антиоксиданты — профилактика рака, улучшает здоровье костей / предотвращает остеопороз,
  • Отличный источник растительного кальция 24%, отлично подходит для костей, прочности зубов, борется с остеопорозом, организм усваивает лучше, чем молочные формы кальция.

Белая фасоль и баклажаны Базилик Рагу

Общее время

Белая фасоль и баклажаны Базилик Рагу

Автор: www.gardenfreshfoodie.com

Тип рецепта: Основной

Кухня: Итальянская

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 большой жареный баклажан (см. инструкции)
  • 1 литр помидоров около банки емкостью 28 унций): в сезон используйте 2 больших помидора или 3-4 чашки
  • 1 зеленый перец (чуть больше чашки)
  • 4 чашки приготовленных белых бобов / бобов каннеллини
  • ½ чайной ложки соли
  • Черный перец по вкусу
  • 4 стакана нарезанной капусты или другой зелени
  • 1 стакан свежего базилика
  • ¼ зеленого лука
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. Баклажаны проткнуть в нескольких местах и ​​выложить на противень. Жарьте около 60 минут, пока баклажаны не сдуваются.
  3. Дайте немного остыть и нарежьте. Выньте мякоть и выложите на большую сковороду.
  4. Добавьте лук, перец и помидоры в сковороду. Готовьте, пока лук не станет мягким.
  5. Добавьте фасоль, соль и перец и варите до нагрева.
  6. Добавьте базилик, капусту и чеснок за последние 5 минут перед подачей на стол.
  7. Снимите с огня и добавьте зеленый лук или оставьте для заправки.
  8. Подавайте с коричневым рисом или отдельно.Это также отличная простуда поверх салата на следующий день.

Примечания

Из расчета на 6 порций. С добавлением калия; На порцию необходимо 1550 мг, 158% витамина А, 135% витамина С, 24% кальция и 40% железа.

Информация о питании

Размер порции: ⅙ Калорийность: 294 Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 0 Углеводы: 57 г Сахар: 6,8 г Клетчатка: 14,5 г Белки: 16,7 г Холестерин: 0 г

3.2.1303

Рецепт салата из белой фасоли по-турецки (Piyaz) • Единороги на кухне

Вот турецкий салат из белой фасоли под названием Piyaz, который можно приготовить всего за десять минут.Это легкий и вкусный гарнир, который прекрасно сочетается со многими блюдами средиземноморской кухни.

У нас здесь много турецких рецептов, и все они приготовлены из свежих и вкусных ингредиентов. Этот турецкий салат из белой фасоли, также известный как piyaz , — еще один восхитительный салат, который мы любим. Так же, как турецкий салат булгур (кисир) и турецкий салат из помидоров (гавурдаги), в этом салате используются простые, свежие ингредиенты и восхитительная заправка!

Салат из белой фасоли по-турецки

Турецкая кухня включает в себя множество закусок и гарниров, характеризующихся богатым вкусовым профилем.Для некоторых блюд, таких как лахмакун, эти гарниры могут быть такими же простыми, как свежая петрушка, салат, помидоры и лимон. Этот салат из белой фасоли, также называемый « пияз», «», является отличным дополнением практически к любому основному блюду. Что мне больше всего нравится в этом салате, так это то, что его можно приготовить за десять минут или меньше, а вкус довольно уникален благодаря сумаху.

Состав

Белая фасоль — Основным ингредиентом этого турецкого салата является каннеллини или темно-синяя фасоль.Вы можете использовать консервированную фасоль или приготовить ее самостоятельно. Ознакомьтесь с изданием The Spruce Eats, чтобы узнать, как приготовить фасоль для использования в салатах.

Помидоры — Для этого рецепта лучше всего использовать твердые помидоры, не слишком хреновые. Рекомендую использовать помидоры рома.

Красный лук — Красный лук придает салатам особый аромат. Нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы добавить к салату немного хруста.

Петрушка — Свежие травы — идеальный способ добавить аромат и яркость.Петрушка широко используется во многих рецептах турецких салатов, в том числе в пиязе.

Перевязочный

Особый вкус этого салата заключается в заправке. Он сделан из оливкового масла, лимонного сока, сумаха, перца Алеппо и соли.

Инструкции по приготовлению

  • Помидоры и петрушку вымыть и обсушить.
  • Если вы используете консервированную фасоль, обязательно слейте лишнюю воду и поместите ее в миску.
  • Петрушку мелко нарезать, помидоры нарезать кубиками и добавить их к белой фасоли.
  • Красный лук нарезать тонкими ломтиками и также добавить к салату. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

  • В небольшой миске смешайте сумах, перец Алеппо и соль.
  • Добавьте лимонный сок и оливковое масло первого холодного отжима и хорошо перемешайте.
  • Полить салат заправкой и перемешать, чтобы все ингредиенты смешались.
  • Подавайте сразу или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут, а затем подавайте.

В теплые летние дни этот салат можно подавать как полноценный обед.Чаша этого салата с кусочком хрустящего хлеба станет идеальным летним обедом — печь не требуется!

Могу я приготовить этот салат заранее?

Так как этот салат имеет заправку и включает помидоры, лучше всего съесть его сразу или в течение нескольких часов. Если вы готовитесь заранее, сделайте заправку и салат без помидоров и отдельно поставьте в холодильник. Когда будете готовы к подаче, нарежьте кубиками, добавьте помидоры и перемешайте с заправкой перед подачей.

Предложения по обслуживанию

Это отличный гарнир ко многим турецким и средиземноморским рецептам, включая карниярик (фаршированные баклажаны) и кофта кебаб.

Прекрасно сочетается с кабобами. Если вы ищете основные блюда для этого блюда, взгляните на наши рецепты шашлыка из говядины, шашлыка из курицы и шашлыка из лосося.

Вы также можете добавить этот салат к пасте меззе и подавать его с хумусом, табули и чачиком.

Ищете еще рецепты салатов?

Салат из белой фасоли по-турецки

Шади Хасанзаде

Вот турецкий салат из белой фасоли, который можно приготовить всего за десять минут.Это легкий и вкусный гарнир, который прекрасно сочетается со многими блюдами средиземноморской кухни.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Курс Салат, Гарнир

Кухня Средиземноморская, Турецкая

Порции 4 порции

Калорий 171 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 банка бобов каннеллини, высушенные
  • 2 помидора, нарезанные кубиками
  • ½ красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • 1 чашка свежей петрушки, нарезанная
  • 1 чайная ложка сумаха
  • ½ чайной ложки перца Алеппо
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки соли 1 лимонный сок
  • 2 ст.л. оливкового масла

Инструкции

  • Поместите осушенные бобы каннеллини в большую миску и добавьте к бобам нарезанные помидоры, нарезанный красный лук и нарезанную петрушку.Хорошо перемешайте и отложите.

  • В небольшой миске смешайте сумах, перец Алеппо, соль, лимонный сок и оливковое масло и полейте им салат.

  • Перемешайте салат с заправкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Подавать в качестве гарнира холодным.

Примечания

  • Лучше всего использовать твердые помидоры, не слишком хреновые для этого рецепта.
  • Этот салат лучше всего подавать в течение нескольких часов.
  • Отличный гарнир к шашлыкам и шашлыкам.

Nutrition

Калорийность: 171 ккалУглеводы: 24 г Белки: 8 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 543 мг Калий: 286 мг Волокна: 8 г Сахар: 3 г Витамин A: 1850 МЕ Витамин C: 44 мг Кальций 3: 4 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Гратин из белой фасоли и баклажанов

Запекать это блюдо с начинкой в ​​большой запеканке или отдельных горшочках и подавать с салатом из зимней зелени.

Семейные встречи

Диетические соображения Диабетик, здоровый, с высоким содержанием клетчатки, веганский, вегетарианский

Оборудование Форма для выпечки / запекания

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав
  • ¾ чашки темно-синей фасоли
  • 1 чайная ложка сушеного шалфея или 2 чайные ложки нарезанных свежих листьев шалфея
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока, очищенных, но оставленных целиком
  • 7 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • Соль и перец
  • ½ чайная ложка сушеного тимьяна или 1½ чайных ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
  • 2 больших желтых лука, нарезанных дюйма толщиной
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 банка итальянских сливовых помидоров (1 фунт 12 унций) с их соком
  • 1 большой баклажан, нарезанный кубиками ¾ дюйма
  • 1 чашка панировочных сухарей
Инструкции
  1. Переберите бобы и удалите все мелкие камни и мякину.Обильно залейте их водой и отставьте на 6 часов или на ночь. (Как вариант, залейте их кипятком и дайте впитаться в течение 1 часа.) После того, как фасоль впитается, слейте воду; затем залейте их 4 стаканами пресной воды. Доведите до кипения с половиной шалфея, лавровым листом, целыми зубчиками чеснока и столовой ложкой оливкового масла. Варите на медленном огне ½ часа, добавьте ½ чайной ложки соли и продолжайте готовить, пока бобы не станут мягкими, но все еще сохранят форму, 45 минут или дольше, если необходимо.Слейте жидкость и отложите, чтобы использовать в запеканке или в супе.

  2. Разогрейте 4 столовые ложки масла в широкой сковороде вместе с остальным шалфеем и тимьяном, затем добавьте лук, измельченный чеснок и 1 чайную ложку соли. Накрыть крышкой и готовить медленно, пока лук не станет полностью мягким. Пока они готовятся, семена помидоров и мелко нарезать; затем процедите сок, чтобы удалить семена. Когда лук станет мягким, добавьте баклажаны, хорошо перемешивая, чтобы они смешались; затем накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут.Добавьте помидоры с их соком и продолжайте готовить, пока баклажаны не станут мягкими.

  3. Переложите овощи в миску и добавьте приготовленную фасоль. Приправить большим количеством свежемолотого черного перца и при необходимости посолить. Если вам нужен более сильный аромат шалфея и тимьяна, добавьте еще, протерев сушеные травы между пальцами. Смесь нужно хорошо заправить.

  4. Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка смажьте маслом форму для запеканки, вмещающую 8 чашек. Всыпать фасоль и овощи. Жидкости должно хватить на половину стенок блюда. Если нужно больше, добавьте немного бульона из бобов. Смешайте панировочные сухари с оставшимся маслом и распределите их сверху. Выпекайте запеканку примерно 30 минут, пока она не станет горячей и не начнет пузыриться, а корочка не подрумянится.

1987 Дебора Мэдисон и Эдвард Эспе Браун

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Panzanella с белой фасолью — The Washington Post

Этот вариант классического тосканского хлеба и салата из помидоров включает белую фасоль для насыщенной текстуры и протеина, что превращает его в основное блюдо.Нарезание всего на мелкие кусочки придает легкому деревенскому блюду более элегантный вид, и вместо того, чтобы перегружать его кучей хлеба, использование цельнозерновой буханки ровно настолько, чтобы получить эффект пропитки сока, делает его более легким и более овощным. центрический.


Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции; основного блюда или 6 порций гарнира получается 6 больших чашек

Ингредиенты
  • 1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима

  • 1 1/2 чашки нарезанного кубиками хрустящего цельнозернового хлеба (1/2 дюйма кубики)

  • 3 стакана виноградных помидоров, разрезанных на четвертинки

  • 1 средний английский (без косточек) огурец, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма

  • Одна банка объемом 15 унций, небольшая белая без добавления соли фасоль или крупная северная фасоль, высушенные и промытые

  • 2 лука-шалота (белая и зеленая части), тонко нарезанные по диагонали

  • 1 1/2 чайных ложки нарезанного свежего тимьяна (можно заменить 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)

  • 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 8 больших листьев базилика


Указания

H съесть 1 столовую ложку масла в сковороде среднего размера.Добавьте кубики хлеба и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте около 6 минут, периодически помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Дайте остыть.

Смешайте помидоры, огурцы, фасоль, зеленый лук и тимьян в большой миске. Сбрызнуть оставшимися 3 столовыми ложками масла и уксусом; приправить солью и перцем и перемешать.

За 15–20 минут до подачи на стол добавьте в миску поджаренные кубики хлеба. Разорвите листья базилика на мелкие кусочки, давая им упасть в миску, затем перемешайте, чтобы они растворились.


Источник рецепта

От диетолога и автора поваренной книги Элли Кригер.

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Запеченная в сковороде запеканка из баклажанов и белой фасоли

Погода остывает, а это значит, что горячие запеченные блюда и множество разгульных просмотров на Netflix (кто угодно — Hustle and Flow?). Я приготовил эту запеченную запеканку из баклажанов с белой фасолью на неделю и хотел поделиться ею со всеми вами, потому что она довольно проста. и наполнен пикантным вкусом!

Я вырос на баклажанах.Это был один из любимых овощей моей мамы для приготовления, и она обычно тушила их с помидорами, специями и зеленью. Нам понравилось бы это с рисом, бобами и любым мясом, которое она приготовила. Для этого рецепта я использовала итальянские баклажаны, которые, как правило, довольно большие. Замечательно то, что в этом рецепте используется весь баклажан, поэтому ничего не пропадает зря!

Для начала замочите кружочки баклажанов в миске с соленой водой (вода должна быть соленой, 2 столовые ложки соли на 1 стакан воды подойдет) на 2+ часа.Это помогает убрать горечь баклажана. Слейте воду из баклажанов и промокните их бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 400F. Добавьте петрушку, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло, соль и бальзамический уксус в кухонный комбайн. Взбивайте, пока не получите однородный соус. Добавьте белую фасоль в миску и смешайте с соусом из петрушки. Отложите в сторону.

На противень, выстланный пергаментной бумагой, добавьте кружочки баклажанов и запекайте 20 минут, перевернув наполовину. Когда все будет готово, давайте выложим сковороду слоями.Выложите половину кружочков баклажанов на дно сковороды, затем добавьте 1/2 стакана сыра рикотта, затем 1/2 стакана томатного соуса, всю белую фасоль, 1/4 стакана сыра моцарелла, а затем сверху. с остальной частью баклажанов. Затем полейте оставшейся рикоттой, томатным соусом и сыром моцарелла. Выпекайте 40 минут при 400F. После этого слегка посыпьте крупной морской солью и наслаждайтесь!

Для бобов:

  • 1/2 чашка свежая петрушка
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка хлопья красного перца
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1 чайная ложка бальзамический уксус
  • 1 чашка белые бобы, приготовленный

Для запеканки из баклажанов:

  • 1 крупный итальянский баклажан, нарезанный раундами
  • 3/4 чашка сыр рикотта
  • 1 чашка томатный соус
  • 1/2 чашка тертый сыр моцарелла
  • Морская соль, пробовать
  1. Замочите кружочки баклажанов в миске с соленой водой (вода должна быть соленой, подойдет 2 столовые ложки соли на 1 стакан воды) на 2+ часа.Слейте воду из баклажанов и промокните их бумажными полотенцами.

  2. Разогрейте духовку до 400F. Добавьте петрушку, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло, соль и бальзамический уксус в кухонный комбайн. Взбивайте, пока не получите однородный соус. Добавьте белую фасоль в миску и смешайте с соусом из петрушки. Отложите в сторону.

  3. На противень, выстланный пергаментной бумагой, добавьте кружочки баклажанов и запекайте 20 минут, перевернув наполовину.

  4. Когда закончите, давайте разложим сковороду. Выложите половину кружочков баклажанов на дно сковороды, затем добавьте 1/2 стакана сыра рикотта, затем 1/2 стакана томатного соуса, всю белую фасоль, 1/4 стакана сыра моцарелла, а затем сверху. с остальной частью баклажанов.

  5. Затем полейте оставшейся рикоттой, томатным соусом и сыром моцарелла. Выпекайте 40 минут при 400F. После этого слегка посыпьте крупной морской солью и наслаждайтесь!

Зимний салат из белой фасоли

Вы когда-нибудь пробовали зимний салат из белой фасоли? Устали есть один и тот же салат? Белая фасоль богата белком, а цветная капуста — отличный источник клетчатки! Этот рецепт отлично подходит для приготовления и хранения в каменных банках, чтобы принести на работу или вынуть из холодильника и поесть дома.Он рассчитан на четыре порции, так что в основном вы можете прожить всю неделю или накормить всю семью для еды! В качестве дополнительного бонуса он вегетарианский, и его можно легко адаптировать к веганству, исключив сыр фета. Хотя здесь нет мяса, белые бобы содержат много белка. Он идеально подходит, когда вы не хотите включать духовку или плиту, чтобы готовить, но не совсем в настроении для типичного салата.

Этот рецепт зимнего салата из белой фасоли также включает домашнюю заправку из оливкового масла, красного винного уксуса, дижонской горчицы, тимьяна, укропа и чеснока.Вы можете попробовать сделать дополнительную заправку и хранить ее в холодильнике, чтобы добавлять в другие салаты! Некоторые люди могут подумать, что отказ от заправки «полезнее», однако жир необходим в салате, чтобы помочь усвоить питательные вещества! Витамины A, D, E и K жирорастворимы, а это означает, что ваше тело не может усвоить их без адекватного потребления жиров одновременно. В этом рецепте цветная капуста содержит витамин К, а руккола богата витаминами А и К. Без более жирных компонентов, таких как заправка или сыр, вы не получите всех преимуществ от этих овощей!

Если вы ищете другой рецепт салата, мы вам поможем! Обратите внимание на некоторые из наших фаворитов, например, салат из помидоров из нута или салат из маргариты из куриных фляг!

Зимний салат из белой фасоли

Устали есть один и тот же салат? Белая фасоль богата белком, а цветная капуста — отличный источник клетчатки!

Курс: основное блюдо, салат, гарнир

Кухня: американская, без глютена, вегетарианская

Ключевое слово: легко, клетчатка, приготовить заранее, приготовление еды, не готовить, быстро, салат, зима

Состояние: диабет, глютен Бесплатно, без орехов, PCOS

Порции: 4 порции

  • 1 головка цветной капусты, нарезанная на соцветия
  • 1 небольшая луковица фенхеля, тонко нарезанная
  • 1 банка объемом 15 унций, высушенная и промытая
  • 5 унций раскрошенного сыра фета
  • 1 лимон, цедра и сок
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1-1 / 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2-1 / 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка свежего нарезанного укропа
  • 1 чайная ложка свежего нарезанного чеснока
  • 5 чашек рукколы
  • Смешайте цветную капусту, фенхель, фасоль и фету в большой миске, отставьте.

  • В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, дижонскую горчицу, тимьян, укроп и чеснок. Взбейте, чтобы смешать.

  • Полить смесью цветной капусты заправкой и перемешать.

  • Положите по 1 стакану рукколы на каждую тарелку. Сверху полейте салатом из белой фасоли и наслаждайтесь!

Углеводы: 17 г | Белок: 10 г | Жиры: 22 г | Натрий: 519 мг | Калий: 823 мг | Волокно: 6 г

Обратите внимание:

Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки.

Дип из жареных баклажанов и белой фасоли

Жареный баклажан с белой фасолью Жареный баклажан со специями, лимоном и свежими травами получается невероятно вкусным и сливочным! (веганский и без глютена)

Это один из тех рецептов, которые я даже не планировал публиковать, но он оказался настолько хорош, что я не удержался.

Я наткнулся на это, когда редактировал картинки и одновременно просматривал эпизоды Giada at Home в Food Network.Если вы какое-то время читали мой блог, то, вероятно, уже знаете, насколько я одержим Джадой. Она была одной из причин, по которой я полюбил кулинарию.

В любом случае, я видел это блюдо на одном из ее шоу, и мне показалось, что смешивание жареных баклажанов со сливочным соусом звучит феноменально. И угадайте, что? Это было!

Жарка баклажана — самая сложная часть. На самом деле я беру это обратно. Не съесть жареный баклажан — это самая сложная часть.

После того, как эта фиолетовая красавица поджарилась, все, что вам нужно сделать, это бросить все в кухонный комбайн и перемешать до однородной массы.


Я немного изменил рецепт Giada, увеличив количество лимонного сока и петрушки, а также добавив свежую мяту и немного тмина для дополнительного аромата.

Она называет это хумусом, но поскольку я уменьшил количество оливкового масла, текстура не совсем похожа на хумус, поэтому я называю это соусом.

Как бы вы это ни называли, ее предложение сочетать его со свежими огурцами является правильным, поэтому я настоятельно рекомендую подавать его с некоторыми из них.

Если у вас остались остатки еды, из нее тоже получится вкусная паста для бутербродов. Я люблю сочетать его с хрустящим салатом, ломтиками помидора, красным луком и полосками темпе-бекона. Ух, от одной мысли об этом у меня текут слюнки!

Соус из жареных баклажанов и белой фасоли

Урожайность: около 3 чашек

Время подготовки: 10

Время приготовления: 25

Общее время: 35

Состав:

  • 1 баклажан среднего размера, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (прибл.2 чашки)
  • 1/4 стакана + 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, отдельно
  • 1 банка (15 унций) бобов каннелини, высушенных и промытых
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана свежей петрушки
  • 8 листьев мяты
  • сок 2 больших лимонов (примерно 1/3 стакана)
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (более или менее по вкусу)
  • 1/4 чайной ложки перца

Направление:

Разогрейте духовку до 450 ° F, а затем застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Бросьте баклажаны в 3 столовые ложки оливкового масла (или другого высокотемпературного масла), затем разложите его на противне и запекайте в духовке в течение 25 минут. Отложите, чтобы остыть.

Смешайте охлажденные баклажаны с оставшимися ингредиентами в кухонном комбайне и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы примерно 30-60 секунд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *