WATCTV

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Нисуазский салат с тунцом

Состав

• Для салата:
• 1 банка высококачественного тунца, залитая оливковым маслом
• 2 кочанов Бостонский салат, промытый и мелко нарезанный
• 1 стаканов помидоров черри, разрезанных пополам
• 2 столовых ложек маслин без косточек
• 2 стаканов французской зеленой фасоли
• ¼ бермудского красного лука, тонко нарезанного
• ½ стакана вяленого артишока, нарезанного
• 4 золотой картофель мини Юкон
• 1 столовая ложка соленых каперсов
• 1/3 стакана винегрета Нисуаз (рецепт ниже)
• 2 яйца, сваренные вкрутую
• соль и перец по вкусу
• Для винегрета Нисуаз:
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовых ложек яблочного уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка пасты из анчоусов
• 2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

1. Для винегрета: Поместите подготовленный лук-шалот, чеснок, горчицу, уксус, воду и пасту из анчоусов в небольшую миску и взбейте до однородной массы.
2. Медленно взбейте оливковое масло до однородного состояния.
3. Для салата: Картофель отварить до мягкости. Перелейте в холодную воду и дайте остыть перед сушкой и разделкой на четвертинки. Бронировать.
4. Варить яйца почти до затвердевания, примерно 8 минут. Перелейте в холодную воду и дайте остыть перед тем, как снять кожуру и разрезать пополам. Бронировать.
5. Поместите фасоль в небольшую кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и дайте вариться 1-2 минуты, прежде чем процедить и переложить на баню с холодной водой.После того, как фасоль остынет, обсушите фасоль и разрежьте ее пополам. Бронировать.
6. Положите салат, помидоры, лук, оливки, артишоки, фасоль, картофель, тунец и каперсы в большую салатницу. Сбрызнуть винегретом. Слегка перемешайте, пока все ингредиенты не станут однородными и хорошо перемешаны. Добавьте соль и перец по вкусу.
7. Разложите салат по тарелкам и украсьте сверху одним вареным яйцом, посыпав солью и перцем. Подавать немедленно.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Classic Tuna Nicoise Salad — сытное и полезное второе блюдо!

Традиционный салат Нисуаз с тунцом — это полезный французский салат для основного блюда, который идеально подходит для весны или лета.С тунцом, стручковой фасолью, картофелем, яйцом вкрутую и острой заправкой для заправки винегрет — это сытный обед с низким содержанием углеводов, который сам по себе является блюдом. Этот классический рецепт для гурманов обязательно понравится любителям морепродуктов!

Мы с мужем любим салаты. Обычно на ужин у нас есть простой зеленый салат с огурцами, помидорами, оливками и простой лимонной заправкой.

Иногда по вечерам простой зеленый салат превращается в ужин с кусочком рыбы или курицей.

Но как бы мне ни нравился наш простой зеленый салат с лимонным винегретом, приятно время от времени что-то смешивать.

Попробуйте классический салат Нисуаз с тунцом. Созданный в Ницце, Франция, это скорее приготовленный салат, чем брошенный, то есть каждый ингредиент искусно выложен на тарелке, а не смешан вместе. И я действительно люблю представлять красиво составленные салатные тарелки, такие как этот салат из копченого лосося, помидоров и авокадо с розой или этот монреальский куриный салат, вдохновленный едой из нашего медового месяца в Канаде.

Иногда составление салата означает, что заправка намокает только в самом конце, оставляя под верхним слоем кусочки салата без раздетого (скандально!). Чтобы этого избежать, я бросил каждый ингредиент отдельно с небольшим количеством заправки, прежде чем выложить его на тарелку. Это дает равномерное покрытие заправки подброшенного салата с красотой составного салата! Беспроигрышный вариант.

Ингредиенты

Хотя существуют противоречивые мнения о том, что должен и может содержать салат Нисуаз, есть несколько повторяющихся ингредиентов, которые вы часто встретите.Помимо тунца, в салат Нисуаз часто входят фасоль (французская зеленая фасоль), картофель, сваренные вкрутую яйца, помидоры и оливки Нисуаз. Я также добавила в свой редис и поджаренные каперсы.

Тунец

Традиционно этот салат готовят из высококачественного консервированного тунца, но вместо этого я использовала свежие стейки из тунца. Я приготовил их с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца, а затем вручную нарезал на мелкие кусочки, а не нарезал, чтобы они рассыпались естественным образом.Тем не менее, это определенно дешевле и проще купить банку, и это отличный способ использовать консервированный тунец, который не является вашим обычным салатом из тунца с майонезом и приправой.

Фарикоты верт

Haricots verts — это более тонкий, короткий и нежный французский вариант стандартной зеленой фасоли. Если вы не можете найти фасоль, то можете использовать обычную стручковую фасоль. Только убедитесь, что вы сняли концы и нитки — вы не хотите, чтобы ваш салат был жестким и волокнистым!

Чтобы бланшировать вертелы фасоли, добавьте их в кипящую воду на 2-4 минуты или пока они не станут мягкими и хрустящими.Затем окуните их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться и оставались ярко-зелеными. Обычным зеленым бобам может потребоваться немного больше времени, чтобы получить такое же количество нежности, поскольку они больше.

Картофель

Поскольку в этом салате так много ингредиентов, много картошки не нужно. Для каждого салата я использовала две золотые картофелины: неочищенную, отварную до готовности (около 10 минут) и нарезанную на четвертинки.

Яйца вкрутую

Я использовал одно сваренное вкрутую яйцо на человека.Чтобы сварить вкрутую, залейте яйца холодной водой и доведите до кипения. Накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 8-10 минут. Окуните их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и не дать желткам стать коричневыми.

Разделение яиц на четвертинки дает более элегантный вид, чем нарезка, которая, на мой взгляд, вызывает у них ощущение непринужденного салата.

Помидоры

Вы можете использовать любой помидор, который вам нравится, но мне понравились разрезанные пополам помидоры из винограда, так как они придали некоторое разнообразие формы и размера составленному салату Нисуаз из тунца.

Оливки Нисуаз

Оливки Нисуаз — это небольшие оливки от коричневого до черного, приправленные большим количеством трав. Их бывает сложно найти, поэтому вы можете заменить каламату или другие засоленные черные оливки, если не можете их найти. Определенно выбирайте свежие оливки из оливкового батончика (которые я видел в Harris Teeter, Whole Foods и Earth Fare) или оливки в банках, а не оливки из консервной банки — они просто не имеют такого острого соленого вкуса. . Я использовал смесь оливок без косточек, в которую входили Нисуаз и другие сорта оливок.

Зелень

Используйте любую зелень, которую хотите — я использовал комбинацию масляного салата и молодого красного и зеленого листового салата.

Туалетный

Заправка для этого салата Нисуаз представляет собой простой винегрет с красным винным уксусом, рубленым луком-шалотом, дижонской горчицей и одним рубленым анчоусом, который при желании можно пропустить. Анчоусы — еще один распространенный ингредиент салата Нисуаз, поэтому вы можете разложить их на тарелке вместе с другими ингредиентами, добавить один в заправку через мясорубку или и то, и другое.

Прочие ингредиенты

Не стесняйтесь проявлять творческий подход и к ингредиентам! Я добавил немного редиса, нарезанного на четвертинки, и несколько жареных каперсов. В следующий раз я могу отказаться от редиски и вместо этого добавить сердечки артишока. Это твой салат, так что делай, что хочешь!

Альтернативная форма салата Нисуаз из тунца

Классический салат Нисуаз с тунцом — отличное блюдо для самообслуживания, идеально подходящее для позднего завтрака или семейного ужина. Вы можете положить несколько больших листьев салата в качестве ложа на большое блюдо, затем выложить каждый ингредиент сверху и позволить людям сервировать себя щипцами для салата.

Салат Нисуаз классический с тунцом

Традиционный салат Нисуаз — это здоровый французский салат для основного блюда, идеально подходящий для весны или лета. С тунцом, стручковой фасолью, картофелем, яйцом вкрутую и острой заправкой для заправки винегрет — это сытный обед с низким содержанием углеводов, который сам по себе является блюдом. Этот классический рецепт для гурманов обязательно понравится любителям морепродуктов!

• 4 молодых картофеля
• 4 унции. фасоль, вертела или тонкие кончики стручковой фасоли и удалены нитки
• 4 стакана зелени на ваш выбор — смешанный или сливочный салат
• 2 сваренных вкрутую яйца, разрезанных на четвертинки
• 1/3 стакана виноградных помидоров, разделенных пополам
• 6 редис, разделенных на четвертинки
• 1/3 стакана оливки нисуаз
• 4 анчоуса по желанию
• 2 столовые ложки каперсов
• 10 унций консервированного или свежего тунца
• 1 столовая ложка масла канолы при приготовлении свежих стейков из тунца

Для заправки:

• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка мелко нарезанный лук-шалот
• 1 зубчик чеснока, измельченный или отжатый
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 измельченный анчоус по желанию
• соль
• перец
• 1/3 стакана оливкового масла

• В кастрюле среднего размера залейте картофель холодной водой и доведите до кипения.Варить 5-8 минут, пока он не станет мягким, но при этом останется твердым, если его проткнуть вилкой (может потребоваться больше времени, если вы используете более крупный картофель). Перелейте картофель в миску с ледяной водой, чтобы прекратить готовку, но не сливайте кипяток.

• Добавьте стручковую фасоль или стручковую фасоль в кипящую воду и варите 2-4 минуты или до нежной хрустящей корочки (может потребоваться больше времени, если вы используете стручковую фасоль, а не стручковую фасоль). Поместите стручковую фасоль в ледяную воду.

• В средней миске или стеклянной мерной чашке смешайте все ингредиенты заправки, кроме оливкового масла.Медленно сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая.

• Если вы используете свежие стейки тунца, нагрейте сковороду среднего размера до среднего и сильного огня. Промокните стейки тунца насухо и натрите маслом канолы, солью и перцем. (оливковое масло будет дымиться при сильном огне). Готовьте 4-6 минут на каждые полдюйма, перевернув один раз, или пока рыба не начнет легко расслаиваться при помощи вилки. Охладите, а затем вручную разделите на кусочки размером с укус. Если вместо этого вы хотите, чтобы тунец был редким, готовьте по 1 1/2 минуты с каждой стороны, а затем нарежьте его острым ножом.

• Необязательно: обжаривайте каперсы в сковороде на среднем огне около 5 минут или пока они не станут немного хрустящими по краям. Вы можете использовать их прямо из банки, если хотите пропустить дополнительное блюдо, но если вы уже готовите свежий тунец, легко просто бросить каперсы в ту же сковороду после того, как вы удалите тунца.

• В отдельной большой миске перемешайте примерно половину винегрета с зеленью, затем разделите зелень на две тарелки. Нарежьте приготовленный остывший картофель на четвертинки, затем перемешайте с небольшим количеством заправки в миске и разложите по тарелкам.Повторите то же самое с фасолью и помидорами, редисом и тунцом.

• Разложите сваренные вкрутую яйца, оливки и анчоусы (если используются) на тарелках. Сверху посыпьте каперсами и сбрызните оставшейся заправкой.

Все количества ингредиентов салата являются приблизительными — если вам нравится какой-то ингредиент, добавьте еще, а если он вам не нравится, пропустите его!

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Порций: 2

Автор: Кэролайн Линдси

Салат Нисуаз из консервированного тунца с советами по планированию обеда

Опубликовано: 28 апреля 2018 г. · Изменено: 11 апреля 2021 г. автор: Lois · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 2 комментария

Давайте поговорим о планировании обедов.Каждый понедельник я делюсь нашим еженедельным планом питания, который помогает нам каждый вечер накрывать на стол ужин для наших семей. Сегодня я собираюсь поделиться с вами восхитительным рецептом Салат Нисуаз из консервированного тунца и несколькими советами о том, как заранее планировать и готовить обеды, которые можно взять с собой на работу.

Этот рецепт салата Нисуаз из консервированного тунца спонсируется Rockridge Press. Я получил копию The Healthy Meal Prep Cookbook для просмотра и получил компенсацию за этот пост, все мнения принадлежат мне.

Из-за плотного графика приготовление сбалансированной еды может быть затруднено. Когда у вас мало времени, легко добраться до замороженных блюд и блюд, которые можно приготовить в микроволновой печи, но из-за того, что вы слишком заняты, не следует, что вы не можете получать сбалансированные и вкусные блюда.

Раскрытие информации о партнерских программах: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Как правильно приготовить еду

Если вы научитесь правильно готовить пищу, это не только сэкономит ваше время и силы, но также поможет убедиться, что вы и ваша семья будете есть домашние и питательные блюда.

Поваренная книга по приготовлению здоровой еды показывает, насколько просто наслаждаться свежими и ароматными блюдами даже в самые напряженные дни, предлагая практичные и простые решения с простыми инструкциями.

Эта поваренная книга наполнена информацией, которую могут использовать как новички, так и опытные специалисты по питанию.

Раскрытие информации о партнерских программах: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация

Необходимые основные ингредиенты

Обязательно распечатайте рецепт ниже и сохраните его на потом!

• 2 маленькие красные картофелины; нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ¼ чайная ложка соли
• 4 больших яйца; сваренный вкрутую
• 5 унций свежего шпината; около 4 стаканов
• 1 стакан свежей зеленой фасоли; приготовленные на пару
• 1 стакан виноградных помидоров
• 2 — 4 унции консервного тунца; слить воду
• ⅛ ч.л. свежемолотого перца
• ½ стакана зеленых оливок

Пошаговое руководство

Как приготовить красный картофель:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазать противень антипригарным кулинарным спреем.
2. В небольшую миску добавьте картофель, оливковое масло и соль. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
3. Выложите картофель в один слой на противне.
4. Жарить до золотисто-коричневого цвета и размягчить примерно 20-25 минут. Отложите, чтобы остыть, пока собираете остатки салата.
5. Картофель, сваренный вкрутую, очистить и нарезать на четвертинки вдоль.

Как приготовить салат:

1. В каждую из четырех емкостей поместите 1 стакан шпината, сверху положите ¼ стакана картофеля, 4 четвертинки яиц, ¼ стакана зеленой фасоли и помидоров, стакана зеленых оливок и ½ банки тунца.
2. Посыпать каждый черным перцем.
3. Когда вы будете готовы к употреблению, подавайте с вашей любимой заправкой. Мне нравится мой легкий и простой рецепт домашней итальянской заправки для салатов. Это намного лучше, чем бренд в бутылках.

Вы также можете подать этот салат на большом блюде для легкого ужина или обеда. Такой салат обслужат 2 — 4 человека.

Советы по планированию здорового питания

К рецептам в этой книге прилагаются «Советы Тоби», которые помогут упростить приготовление, хранение и упаковку блюд.

• Контейнеры для хранения еды
• Основные кухонные принадлежности
• Советы по хранению в холодильнике и морозильной камере
• Советы по размораживанию и разогреванию
• Скобы для легкого приготовления пищи
• Информация о питании и точные размеры порций
• Списки покупок
• Три разных приема пищи планы включены!

Поваренная книга для приготовления здорового питания:

• 3 гибких двухнедельных плана питания для готовых здоровых блюд без хлопот по приготовлению
• Более 100 простых полезных рецептов для завтрака, обеда и ужина, с разбивкой по питанию и контролем порций держать калории под контролем
• Практические еженедельные списки покупок с легким поиском ингредиентов для приготовления кладовой на неделю
• Удобные иллюстрированные инструкции о том, как заморозить, разморозить и разогреть блюда, чтобы продукты оставались свежими, безопасными, и вкусно

Как работающая мама и диетолог, Тоби Амидор знает, как трудно выкроить время для здоровой домашней кухни.Применяя свой 15-летний опыт работы диетологом, блоггером и разработчиком рецептов в книге The Healthy Meal Prep Cookbook , Тоби делится своими приемами и советами по эффективному и приятному приготовлению еды.

Более простые и вкусные рецепты салатов:

Если вы ищете другие планы питания с простыми идеями для ужина, ознакомьтесь с прошлыми планами питания на неделю, доступными для вас на сайте:

Выход: 4 порции.

Салат Нисуаз из консервированного тунца

Картофель, стручковая фасоль, яйца и тунец в небольшой порции, идеально подходящей для работы с вами!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 2 маленькие красные картофелины; нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ¼ ч.л. соли
• 4 больших яйца; вкрутую
• 5 унций свежего шпината; около 4 чашек
• 1 стакан свежей зеленой фасоли; на пару
• 1 стакан виноградных помидоров
• 2 — банки тунца по 4 унции; в слитой воде
• ⅛ ч.л. свежемолотого перца
• ½ стакана зеленых оливок

Инструкции

Как запечь картофель

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Нанесите на противень антипригарный кулинарный спрей.
3. В небольшую миску добавьте картофель, оливковое масло и соль. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
4. Выложите картофель в один слой на противне.
5. Жарить до золотисто-коричневого цвета и размягчить примерно 20-25 минут. Отложите, чтобы остыть, пока собираете остатки салата.
6. Картофель, сваренный вкрутую, очистить и нарезать на четвертинки вдоль.

Как сложить салат

1. В каждую из четырех емкостей поместите 1 стакан шпината, сверху положите стакана картофеля, 4 четвертинки яйца, ¼ стакана стручковой фасоли и помидоров, ¼ стакана зеленые оливки и ½ банки тунца.
2. Посыпать каждый черным перцем.
3. Когда вы будете готовы к употреблению, подавайте с вашей любимой заправкой.

Банкноты

Если вы не готовите этот салат на обед, вы также можете выложить все ингредиенты на большое сервировочное блюдо, чтобы каждый мог себе помочь.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании рассчитывается автоматически.Я не могу гарантировать ее точность. Если эти данные важны для вас, проверьте свой надежный калькулятор питания.

Прикрепите этот рецепт и сохраните его на потом!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Этот рецепт был обновлен с момента его первого появления в 2018 году с новыми фотографиями и новой печатной карточкой рецептов, которая включает информацию о пищевой ценности. Надеюсь, вам понравятся обновления так же, как мне понравилось работать над ними!

Как приготовить идеальный салат «Нисуаз» | Французская еда и напитки

Проведя до настоящего времени около двух третей своей жизни, избегая салата нисуаз, я глубоко вздыхаю, прежде чем углубиться в эту тему.Это столь же спорно, как и точные правила петанка или оптимальное соотношение пасти к воде в l’heure de l’apéro, и я чувствую себя недостаточно квалифицированным.

В свою защиту, когда я действительно провел некоторое время в Ницце и ее окрестностях, я понял, что мои предубеждения полностью основывались на британской версии блюда, в которой консервированный тунец (мой бете-нуар) рассматривается как обязательный ингредиент. Однако в кафе Приморских Альп составные части гораздо больше похожи на лотерею, а тунец, по моему счастливому опыту, определенно менее популярен, чем миниатюрный анчоус.Как замечает Найджел Слейтер, «всякий раз, когда я говорю« держи тунца », мне неизменно говорят, что я все равно не получу ничего». всегда, всегда будет содержать сваренные вкрутую яйца, картофель и французские бобы и, возможно, пару резиновых маслин. Это именно те ингредиенты, которые вызвали значительный гнев бывшего мэра Ниццы Жака Медсена, которому удалось вырваться из сочувствия Национальному фронту и написать поваренную книгу Нисуаза, отчасти, по его словам, вдохновленный ужасным опытом. «увидеть во всем мире остатки еды других людей, которые подаются под названием salade niçoise».

«Что бы вы ни делали, — умоляет Медсан, — если вы хотите быть достойным представителем нисуазской кухни, никогда, я вас умоляю, никогда не включайте вареный картофель или любые другие вареные овощи». И то, что этого человека признали виновным в растрате и обвинили в распутстве и расизме, не означает, что он не мог приготовить приличный салат. Спросите любого шеф-повара.

Дело рыбы

Поскольку это проблема, которая вырисовывается в моей голове, сначала я собираюсь заняться проблемой рыбы.Медсан говорит, что традиционно анчоусы являются более распространенным дополнением, чем дорогой тунец, который сохранялся для особых случаев, и что оба они никогда не будут использоваться вместе (хотя он с сожалением признает, что «в наши дни даже никуа часто сочетают анчоусы с тунцом»).

Я удивлен, обнаружив, что первые несколько рецептов, на которые я смотрю, полностью избегают тунца — Роули Ли, Найджел Слейтер и Саймон Хопкинсон предпочитают его без — но, наконец, я нахожу представителя в старой доброй Делии Смит, которая называет niçoise «одна из лучших комбинаций ингредиентов салата, когда-либо изобретенных».И хотя я также ожидаю найти множество рецептов обжаренного свежего тунца, которые подают в том, что Делия называет «шикарными ресторанами», мне на самом деле тоже нужно немного поохотиться за одним из них, чтобы наконец найти его в старая книга Гэри Роудса. Возможно, идея пошла так же, как вяленые на солнце помидоры и бальзамические соки.

Чтобы дать рыбе честное испытание, я раскошелился на самый дорогой консервированный тунец, который я смог найти (Ортис, который, как я с радостью обнаружил, помимо прохождения проверки устойчивости, также имеет поклонника в лице мистера Хопкинсона. ) и привлечь дегустационную комиссию из менее предвзятых поклонников нисуаза.Я пробую немного прямо из банки, и это на самом деле неплохо, даже если нюхать с близкого расстояния, но в салате я не уверен. Он достаточно приятный, но у него довольно мягкий вкус, который не дает надежды на резкую соленость анчоусов. Действительно, большинство моих дегустаторов согласны с тем, что в данном контексте это «немного бессмысленно» — так что это тунец. Если вы все же хотите использовать его, я бы послушался M Médecin и оставил анчоусы.

Гэри подает жареный на углях тунец с чем-то вроде нисуазской сальсы.Должен признаться, из него получается очень хороший ужин, но это не салат-нисуаз — и нарезать такой дорогой кусок рыбы и бросить его вместе с салатом было бы ужасной тратой. Это анчоусы. И снова мы пойдем с Ортисом.

Фрукты и овощи

Гэри и Делия Смит — единственные рецепты, в которых используется картофель — восковые маленькие новые, как в лучших картофельных салатах. Я не удивлен, обнаружив, что они совершенно восхитительны с анчоусами, каперсами и яйцами, но меня не убедили они с помидорами и огурцами — действительно, обличительная речь Медсена заставила меня задуматься.

Несмотря на то, что провансальцы не боятся странного окорочка (см. Также «брендад»), вам будет сложно назвать их типично средиземноморским ингредиентом, и я думаю, что они противоречат солнечному вкусу остальной части салата. На французском веб-сайте я нахожу заметки о том, что слишком часто «салат niçoise» просто используется как другое название для смешанного салата — и как бы хороший картофель ни был в салате, вполне возможно, что ему нет места в этом конкретном. Я неохотно бросаю окорочка.

Перейдем к французским бобам, также используемым Делией и Гэри, и у которых также есть свои поклонники в лице Найджела Слейтера и Саймона Хопкинсона.Роули Ли категорически против них, а Дэвид Лебовиц, который объявляет себя учеником Медсена в этом вопросе, вместо этого выбирает сырые бобы. Дегустационная комиссия разделилась: двое из нас очень сильно поддерживают французские бобы, а остальным нравится широкий выбор.

Несомненно то, что и те, и другие добавляют тела к салату, а помидоры и огурцы, несомненно, являются довольно водянистыми, поэтому я собираюсь сесть на забор на этом и рекомендовать бобы, пока вы можете получить свежий вид. .Если вы действительно хотите приготовить салат-нисуаз в любое другое время года (чего я бы не рекомендовал из-за спелых помидоров, которые так трудно достать в этой стране в лучшие времена), попробуйте вместо этого французские бобы.

Лебовиц использует рваный салат в своем салате, как и Найджел Слейтер, в то время как Делия говорит, что теперь ей нравится «отказаться от [этого] в пользу нескольких ракетных листьев». Группа единодушно предпочитает салаты, такие как Rowley Leigh, которые не содержат вообще никаких листьев — хотя я сразу подаю салат Лебовиц, один дегустатор назвал его «немного грустным» по сравнению с твердой хрустящей корочкой его конкурентов.Даже перечная ракета кажется нам запоздалой.

Огурец в значительной степени постоянный, за исключением версии Жана-Ноэля Эскудье в его La Veritable Cuisine Provencale et Niçoise, цитируемой Элизабет Давид в French Provincial Cooking, который представляет собой очень простое блюдо из помидоров, усыпанных анчоусами, нарезанных зеленый перец и маслины. Мне нравится, как он добавляет хруст — и простое освежение, которое он дает в блюде, которое для максимального удовольствия следует хранить в очень жаркие дни.Однако удаление семян необходимо, чтобы салат не стал слишком водянистым, и, как предлагает Роули Ли, очистить его полосками — это очень простой способ придать ему красивый вид.

Согласно рецепту Эскудье, помидоры должны быть основной частью каждого нисуаза — и они должны быть действительно спелыми. Я склонен рассматривать снятие шкуры с них, как предлагают Роули и Делия, как излишнюю резку для такого деревенского салата, пока я не пойму, что без кожи они впитывают еще больше заправки.В любом случае это займет всего минуту. Убрать посевы — еще одна необходимость по той же причине, что и огурец.

Гэри и Роули Ли используют зеленый лук, лук-шалот Делия, а Дэвид Лебовиц предлагает зеленый лук или красный лук, нарезанный тонкими ломтиками. Сырой лук-шалот слишком агрессивен, но мне очень нравится красный лук — однако вкус зеленого лука выигрывает с точки зрения свежести.

Médecin использует зеленый перец, как и Escudier, что подсказывает мне, что это традиционный выбор. Гэри выбирает желтый, предположительно из-за яркости цвета, который он дает, но я предпочитаю сладость красного перца Роули Ли с соленостью анчоусов и оливок.Роули также использует редис, который кажется слишком северным. Медсан предлагает небольшие артишоки в виде глобусов, нарезанные и добавленные в сыром виде, которые я не могу найти — маринованные сердца артишока Найджела кажутся явным нарушением правила приготовления овощей.

Фактор яиц

К сожалению, в рецепте Эскудье не хватает яиц, потому что, как предлагает Роули Ли, яйца следует варить вкрутую. Горячие продукты в холодных салатах не особенно хороши, а холодные яйца всмятку вызывают разногласия. Один из моих дегустаторов мудро заметил, что для сохранения целостности они лучше нарезаны дольками, чем нарезанными.

Заправка

Médecin и, следовательно, Дэвид Лебовиц, заправляют свой салат фруктовым оливковым маслом (местным, конечно). Роули Ли и Эскудье просто сбрызгивают красным винным уксусом и оливковым маслом, Делия делает чесночно-горчичный винегрет, а Гэри смешивает мелко нарезанные яйца с чесноком, зеленью и оливковым маслом. Заправка Делии слишком доминирующая: вам не нужна дижонская горчица, если у вас есть прованские оливки и анчоусы (хотя Делия на самом деле использует порошок английской горчицы).Хотя намек на уксус хорош — салат Лебовица без него слишком маслянистый.

Чеснок абсолютно необходим, и добавление его в заправку — более надежный способ, чем классический трюк с салатницей. Я также позаимствовал идею из «salsa niçoise» Гэри Родса и мелко нарезал несколько анчоусов в дополнение к кусочкам рыбы, используемым в качестве начинки; Таким образом, вы получаете потрясающе соленые анчоусы в каждом укусе, что, на мой взгляд, определенно хорошо.Каперсы, я думаю, необязательны — Медсан их не использует, но они хорошо сочетаются с другими провансальскими вкусностями в блюде.

Классические мелкие травы — популярное дополнение к салату нисуаз — Делия предлагает, среди прочего, чеснок, кервель и эстрагон, комбинацию, также любимую Эскофье, и она также добавляет рубленую петрушку, но я, наконец, выбираю базилик, который предпочитают Ли и Медсан. — он ставит последнее, средиземноморское клеймо на блюдо.

Нисуаз идеальный салат

На 2 порции

2 яйца
500 г стручков фасоли или 50 г французской фасоли
4 спелых помидора
¼ огурца
2 зеленых лука, мелко нарезанных
½ красного перца, тонко нарезанного
50 г маленьких черных оливок без косточек
1 столовая ложка каперсов
4 анчоуса, нарезанных соломкой
Несколько листьев базилика, грубо порванных

Для заправки:
1 небольшой зубчик чеснока
Щепотка крупной соли
2 мелко нарезанных анчоуса
Небольшая горсть листьев базилика, torn
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ столовых ложки красного винного уксуса
Черный перец

1.Положите яйца в кастрюлю с холодной водой и медленно доведите до кипения. Варить на медленном огне 7½ минут, затем перелить в миску с ледяной водой. Тем временем очистите стручок, а затем очистите бобы (если вы используете французскую фасоль, верхнюю часть и хвостик, затем варите в подсоленной кипящей воде до мягкости и переложите в воду со льдом) и опустите помидоры в кипящую воду на 15 секунд, затем очистите, нарежьте ломтиками. и уничтожил их. Очистите огурец полосками, очистите от семян и разрежьте на половинки.

2. Приготовьте заправку, измельчив чеснок до состояния пасты в пестике и ступке вместе со щепоткой крупной соли.Добавьте анчоусы, а затем базилик и измельчите до состояния пасты, добавляя оливковое масло и уксус по мере необходимости. Приправить черным перцем.

3. Чтобы приготовить салат, перемешайте фасоль, помидоры, огурцы, зеленый лук и красный перец с двумя третями заправки и переложите на тарелку. Очистить яйца, разрезать на четвертинки и выложить сверху вместе с оливками, каперсами, полосками анчоуса и листьями базилика.