Салаты икра из баклажанов на зиму: Простая баклажанная икра на зиму пальчики оближешь рецепт с фото

рецепты «Пальчики оближешь» без стерилизации

Ведущее место среди огромного количества заготовок из баклажан, несомненно, принадлежит именно икре. Сегодня хочу предложить заботливым хозяйкам несколько наиболее удачных, простых в приготовлении и неописуемо вкусных рецептов икры из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

Предлагаю хозяюшкам взять на заметку очень вкусный и быстрый рецепт, который ярко выделяется среди остальных не только цветом, но и необычным вкусовым и витаминным составом. Набор простых продуктов, сочетаемых определенным образом, навсегда покорит сердца любителей овощных закусок.

Необходимые для приготовления продукты:

• крупные баклажаны – 3 шт.;
• средние помидоры – 1 шт.;
• средних размеров болгарский перец – 3 шт.;
• маленькая луковица – 1 шт.
• чеснок – 2 зубка;
• соль–по вкусу;
• зелень
• растительное масло

Как сделать

Перед приготовлением тщательно промываю овощи, очищаю. Болгарский перец и синенькие разрезаю пополам, кладу на противень, обмазываю маслом, протыкаю вилкой и запекаю при температуре 160 градусов 30 минут. Затем достаю, очищаю от кожуры и семян.

С помидоров убираю кожуру. Зелень мою, чеснок и лук чищу, все измельчаю.

Синие, помидоры, перец измельчаю блендером до пюреобразной консистенции, далее получившуюся смесь протушиваю около 30 минут, после чего добавляю специи, масло, чеснок, лук, зелень.

Горячую икру выкладываю в чистые стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками, закутываю, даю остыть и далее храню в темном прохладном месте.

Баклажанная икра по этому рецепту готовится быстро и вкусно, не требует дополнительных финансовых затрат и времени, а результат превосходит все самые требовательные ожидания.

Икра острая из баклажанов «Лабаш»

Ценителям острых блюд рекомендую попробовать обалденный рецепт, который не

требует стерилизации и замечательно хранится в условиях квартиры. Закуска замечательно подходит для бутербродов и как дополнение к гарнирам и мясным блюдам.

Готовлю блюдо из таких ингредиентов:

• баклажаны (небольшого размера) – 1 кг;
• помидоры мясистые – 1,2 кг;
• красный сладкий перец –600 г;
• чеснок – 1 головка;
• горький стручковый перец – 2 шт.;
• растительное масло– 5-6 столовых ложек;
• 6% уксус— 2 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 1,5 столовые ложки.

Последовательность приготовления.

Овощи промываю, убираю повреждения. Очищаю чеснок. Синенькие, сладкий перец нарезаю кусочками, помидоры – дольками, горький перец — кольцами.

Баклажаны складываю в миску, пересыпаю крупной солью (1 ст. л) и оставляю на 30 минут для удаления горечи.

Тем временем помидоры, сладкий и горький перцы перекручиваю на мясорубке, перемешиваю, при слабом кипении варю 15 минут до загустения.

Баклажаны промываю и выкладываю на сито обсыхать, затем обжариваю до золотистой корки по 7-8 минут на среднем огне. Кладу к перекрученным овощам, добавляю сахар и соль, варю 5 минут, затем кидаю тертый чеснок и варю еще 5 минут. Вливаю уксус, снимаю пробу и, если ничего не нужно добавлять, через минуту выключаю. Горячую икру раскладываю в чистые простерилизованные банки, закатываю кипячеными крышками. Заворачиваю в одеяло, даю остыть и убираю в кладовку.

Приготовленная в домашних условиях острая икра «Лабаш» станет настоящей изюминкой зимнего стола.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Каждая хозяйка непременно хочет побаловать своих домочадцев самыми вкусными блюдами. Сегодня предлагаю уникальный рецепт как сделать баклажанную икру на зиму в домашних условиях. Элементарно просто, но поистине вкусно.

Для заготовки необходимо взять:

• баклажаны (размер плодов средний) – 5 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• болгарские перцы – 2 шт.;
• репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень базилика – 1 пучок;
• соль и перец – по вкусу;
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

 

Готовлю икру следующим образом: баклажаны промываю, убираю кожуру, плодоножки, нарезаю кубиками.

Очищаю лук от шелухи и мелко шинкую.

Ополаскиваю чеснок и зелень, измельчаю, перемешиваю с луком и обжариваю на подсолнечном масле 3-5 минут.

Помидоры очищаю от кожуры, нарезаю маленькими кусочками.

Болгарский перец очищаю от сердцевины и косточек, режу кусочками. Вместе с помидорами отправляю к луковой смеси и продолжаю тушить на среднем огне. Туда же отправляю синенькие, специи, масло, хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 20 минут.

Подготавливаю тару: мою банки и крышки, стерилизую.

Разливаю кипящую икру по банкам, закатываю крышками, укутываю и после остывания убираю на хранение.

Закрутки замечательно сохраняют до зимы свои вкусовые качества, являются как уникальным дополнением к основным блюдам, так и самостоятельными закусками.

Вкусная икра из печеных баклажанов «Кубанская осень»

Этот простой рецепт имеет массу преимуществ, так как в процессе приготовления не нужно использовать уксус и лук, блюдо готовится из печеных баклажанов, отсутствует стерилизация, что позволяет сохранить пользу готового продукта. Незабываемый вкус и аромат достигается за счет карамельного сахара, печеного чеснока и базилика.

Для приготовления икры я обычно использую:

• Баклажаны – 2,5 кг;
• Помидоры – 1кг;
• Чеснок – 1головка;
• Красный или желтый мясистый перец – 1кг;
• Перец горький – половина стручка или острый молотый – четверть чайной ложки;
• Перец душистый молотый — 1 чайная ложка;
• Базилик сухой – 2 чайные ложки или стограммовый пучок свежего;
• Масло растительное – треть стакана;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Сахар — 2-3 столовые ложки

Процесс приготовления очень простой.

Баклажаны и перец промываю, подсушиваю, выкладываю на противень, смазываю растительным маслом, кладу половину головки неочищенного чеснока и отправляю запекаться в духовку при температуре 180 градусов.

Готовность овощей проверяю прокалыванием зубочисткой в области плодоножки. После запекания очищаю овощи от кожицы, у перцев убираю сердцевину с семенами.

Чистые помидоры опускаю в кипяток на несколько минут, очищаю шкурку, измельчаю блендером, но можно нарезать кубиками или натереть на терке.

Для икры понадобится заправка. Ее готовлю очень просто: на сковороде раскаляю масло, всыпаю сахар, быстро помешивая довожу до светло-коричневого цвета, следом вливаю помидоры и на слабом огне кипячу 3-5 минут.

Синенькие, чеснок и перец мелко нарезаю, выкладываю в сотейник, вливаю томатную заправку, довожу до кипения, подсаливаю на свой вкус, перчу и помешивая на слабом огне тушу 30-35 минут. Минут через 20 тушения добавляю базилик.

Банки и крышки для закатки мою с содой, стерилизую. В горячую посуду выкладываю готовую икру доверху, быстро закатываю, укутываю до полного остывания и убираю на хранение.

Настоятельно советую попробовать приготовить икру по этому рецепту и получить изысканное пряно-карамельное наслаждение.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку без обжарки

Любителям экзотических блюд предлагаю попробовать приготовить вкуснейшую икру со сладким перцем без обжарки через мясорубку по рецепту, пришедшему из далеких Балкан. Он рассчитан на одну полулитровую баночку, но можно делать и более, увеличивая количество ингредиентов в разы.

Итак, для приготовления необходимо взять:

• Среднего размера баклажанчики — 2 шт.;
• Мясистый красный сладкий перец— 3 шт.;
• Чеснок — 5 зубков;
• 9% уксус — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Растительное масло — 75 мл.

Как закатать

Баклажаны и перец обмываю, подсушиваю, неочищенными в целом виде выкладываю на противень, обмазываю маслом и запекаю в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 50 минут.

Затем готовые чуть остывшие овощи очищаю от кожуры, пропускаю через мясорубку.

Для облегчения чистки перца еще горячим кладу его в целлофановый пакет и закрываю на пару минут, влага, испаряясь, размачивает перец, облегчая тем самым процесс очистки.

Из перекрученных овощей сливаю излишнюю влагу, перекладываю в кастрюлю, добавляю масло, уксус, соль и ставлю на маленький огонь, периодически помешивая, увариваю около часа, пока не выкипит вся жидкость.

Затем добавляю пропущенный через пресс чеснок, хорошенько размешиваю и снимаю с огня. Перекладываю горячую икру в стерилизованную тару, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю до полного остывания и убираю до зимы.

Это удивительное блюдо призвано разнообразить привычный рацион, внести в него необычайно нежные вкусовые нотки.

Икра из баклажанов по-грузински в домашних условиях

С огромным удовольствием делюсь семейным рецептом баклажанной икры по-грузински, которая обладает необычайным вкусом и восточным шармом. Благодаря особым специям традиционное блюдо превращается в настоящую грузинскую сказку.

Консервацию готовлю из таких продуктов:

• Синенькие — 2 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• Помидоры — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Морковь — 0,7 кг;
• Острый стручковый перец — 2 шт.;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Пажитник – по вкусу;
• Кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления начинаю с подготовки овощей: обмываю, очищаю, удаляю повреждения.

Помидоры кладу на пару минут в кипяток, затем очищаю от кожуры, режу мелкими кубиками.

Мелко шинкую лук и болгарский перец. Измельчаю горький стручковый перец.

Морковь натираю на терке.

Баклажаны нарезаю кубиками и на 40 минут замачиваю в холодной подсоленной воде для удаления горечи. Затем промываю, отправляю в разогретую с маслом сковороду для обжарки.

Готовые синенькие перекладываю в кастрюлю, а на сковороде до золотистой корочки обжариваю лук и перекладываю к баклажанам.

Далее обжариваю морковь, за ней – болгарский перец и смешиваю с баклажанами и луком. Протушиваю помидоры и переливаю к другим овощам, хорошенько все перемешиваю, добавляю острый перец и специи, соль и сахар.

Тщательно промешиваю и варю 45 минут на медленном огне. Минут за 10 до готовности вливаю уксус, еще раз хорошо перемешиваю.

Готовую икру закатываю в стерилизованных литровых банках, до полного остывания держу закутанными вверх дном.

После остывания убираю на хранение.

Невероятный вкус и аромат этой закуски завораживают своего дегустатора: попробовав раз уже невозможно оторваться.

Густая баклажанная икра «Сытная банка» без моркови

Ценителям овощных блюд хочу открыть рецепт икры баклажанной без моркови, которая идеально подойдет в дополнение к основным блюдам, для намазывания на тосты. Острые нотки вкуса, нежный аромат оставят приятное ощущение сытости и удовольствия. Стоит попробовать!

Необходимые ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• баклажаны — 1,5 кг;
• болгарский перец — 5 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• помидоры — 600-700 гр;
• чеснок — 3 головки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• соль — 2-3 столовые ложки;
• 9% уксус— 20 мл;
• подсолнечное масло — 250 мл.

Готовится элементарно:

Овощи обмываю, очищаю. Синие нарезаю кусочками, хорошенько подсаливаю, кладу в холодную воду минут на 20 для удаления горечи. Затем воду сливаю, кусочки промываю под проточной водой.

У кабачков удаляю кожуру, режу кусочками.

У сладкого перца убираю семена и разрезаю вдоль на несколько частей. Дольками режу помидоры, измельчаю горький перец.

Очищаю чеснок. Все составляющие пропускаю через мясорубку (любители пюре могут измельчить блендером) и в глубокой кастрюле смешиваю с солью, сахаром, подсолнечным маслом.

Тщательно размешиваю и довожу до кипения и тушу 30 минут помешивая.

Горячую массу раскладываю по чистым стерилизованным банкам, укутываю и после остывания убираю в место хранения.

Рецепт икры из кабачков и баклажан на зиму получается необыкновенным, ну просто пальчики оближешь!

Консервированная икра из баклажанов классическая жареная

Среди многообразия рецептов икры из синеньких неповторимым и аппетитным фаворитом все же остается классическая жареная. Простой набор продуктов, быстрота приготовления, отсутствие стерилизации являются неоспоримыми преимуществами блюда.

Необходимый набор продуктов:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 4 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень – 2 пучка;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 3 столовые ложки;
• подсолнечное масло – 300 г.

Процесс приготовления:

Овощи промываю, очищаю.

Нарезанный мелко лук обжариваю на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Добавляю к нему порезанный болгарский перец и жарю 5 – 10 минут.

Следом высыпаю порезанные кубиками баклажаны, жарю до их мягкости. Кладу к овощам помидоры, солю, всыпаю сахар, оставляю кипеть 10 минут.

Добавляю измельченную зелень и чеснок, перемешиваю и кипячу еще 5 минут. В стерилизованные банки складываю горячую икру, закатываю, д остывания храню укутанными в одеяло, затем убираю в кладовку.

«Хозяйке на заметку»: для приготовления икры стоит использовать молодые плоды до 20 см в длину, так как в них меньше горечи, можно не снимать с них кожуру. Другие составляющие икры приготовятся быстрее, если их нарезать кубиками.

Консистенция готового блюда зависит от приспособления для их измельчения: густая однородная масса получится после мясорубки, пюре — блендера, густая с кусочками — комбайна.

Подробности приготовления и нюансы вкусных рецептов икры из баклажанов на зиму без стерилизации, что пальчики оближешь, можно посмотреть в видео-рецепте. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь

Баклажан 1.5 кг Помидоры свежие 500 гр. Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Сахар-песок 2 ч.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Икра из баклажанов с томатной пастой

Вкусная закуска, которая одинаково хорошо сочетается как с мясом, горячими блюдами, так и с обычным черным хлебом в качестве своеобразного паштета. Приготовление икры из баклажанов по данному рецепту займет всего пару часов, зато результат точно порадует даже самых притязательных гостей.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Перец сладкий – 100 гр.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Зелень – по вкусу
• Паста томатная – 1,5 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте все овощи и дайте им обсохнуть. Поскольку баклажаны для приготовления икры необходимо будет запечь в духовке, их необходимо разрезать пополам вдоль плода и обрезать хвостики.
2. На противень выстелите слой пергамента для выпечки, выложите баклажаны и тщательно смажьте растительным маслом все края разрезов и среза хвостиков. Выпекать баклажаны необходимо в течении получаса при температуре 180 градусов.
3. Пока баклажаны выпекаются в духовке, нужно заняться подготовкой других ингредиентов. Зелень нужно промыть и обсушить, чеснок очистить и мелко порубить, а очищенный от шелухи лук нарезать кубиками небольшого размера. Болгарский перец освободите от семян и плодоножек, после чего нарежьте его соломкой или кубиками.
4. В сотейнике или глубокой толстодонной сковороде разогрейте растительное масло, не жалея, и обжарьте в нем лук до прозрачного состояния. Далее добавьте к луку нарезанный болгарский перец и обжаривайте смесь еще около 10-12 минут.
5. Спустя положенное время добавьте в сковороду с овощами томатную пасту, перемешайте и тушите на протяжении 5-7 минут, периодически перемешивая смесь. Баклажаны, нарезанные мелкими кубиками, добавьте спустя положенное время и продолжайте готовить блюдо еще 15-20 минут.
6. В конце приготовления, буквально за 7-10 минут до конца приготовления, добавьте в смесь овощей рубленный чеснок, зелень и специи с солью. Перемешайте блюдо, попробуйте его на вкус и, если чего-то не хватает – добавьте.
7. Горячую икру из баклажанов распределите по простерилизованным баночкам, прикройте крышками и поставьте банки в широкую кастрюлю или таз. Наберите воду так, чтобы она доходила до плечиков банок с икрой и включите огонь. Стерилизуйте банки в кипящей воде на протяжении 20-25 минут. Быстро закатайте крышки и позвольте банкам остыть в «шубе».

Икра из баклажанов с овощами в мультиварке

Быстрее и качественнее всего блюда для закатки на зиму готовятся при помощи мультиварки. Постоянная температура и быстрота приготовления помогает готовить с минимальным набором дополнительной посуды и довольно большими объемами. Попробуйте стушить баклажанную икру в мультиварке и больше не вернетесь к сковороде или сотейнику.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Томаты – 400 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Перец молотый – 2 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Уксусная эссенция – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны хорошенько вымойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажных полотенец и удалите хвостики. Нарежьте плоды кубиками среднего размера, после чего поместите их в чашу мультиварки. Пересыпьте баклажанные кубики солью с перцем, а после этого забудьте об овоще приблизительно минут на тридцать.
2. Пока просаливаются баклажаны, займитесь подготовкой других овощей. Морковь и лук необходимо будет очистить, а также очистить чеснок. Томаты нужно вымыть и по желанию удалить у них кожицу путем ошпаривания плодов кипятком. Все овощи нарежьте на кусочки произвольного размера, чтобы можно было пропустить их через мясорубку или взбить на блендере.
3. Подготовленные овощи дважды прокрутите на мясорубке, добиваясь максимальной однородности массы. Можно также воспользоваться блендером или кухонным комбайном – как вам больше удобно. Главное, чтобы овощи приобрели максимально однородную консистенцию.
4. Когда все подготовительные процессы будут завершены, необходимо включить в мультиварке режим «Тушение» и установить таймер на полтора часа. К баклажанам налейте приблизительно 70-100 миллилитров растительного рафинированного масла, а также не забудьте добавить в чашу мультиварки овощную кашицу. При необходимости можно добавить в мультиварку немного воды, не более 0,5 стакана.
5. За полчаса до окончания работы мультиварочной программы введите в смесь овощей томатную пасту, чеснок и специи по вкусу. Перемешайте икру и продолжай те готовить до окончания работы программы.
6. Когда мультиварка подаст звуковой сигнал, извещающий об окончании работы, добавьте в блюдо уксусную эссенцию и перемешайте. После этого быстро распределите баклажанную икру по стерильным баночкам, закатайте крышки и уберите банки остывать под теплый старый плед или одеяло. Спустя 12-24 часа можете убирать баночки на хранение в погреб или кладовку.

Икра из баклажанов по-Одесски

Аутентичный рецепт самой вкусной икры из баклажанов, который знаком всем выходцам из теплой Одессы и ее регионов. Для того чтобы приготовить правильную икру из баклажанов по-Одесски придется немного постараться, однако вы ни в коем случае не пожалеете о потраченном времени. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2-3 шт.
• Томаты – 2-3 шт.
• Перец сладкий – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – ½ головки
• Масло растительное – 50-70 мл.
• Петрушка свежая – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала отберите самые лучшие, спелые овощи. Баклажаны должны быть плотные, мясистые, с зеленой шапочкой. Томаты тоже выбирайте сочные, красные, спелые. Репчатый лук берите тот, что слаще и сочнее. В целом – все овощи, которые вы будете использовать, должны быть самого лучшего качества.
2. Баклажаны для приготовления этой икры необходимо будет запечь на открытом огне. Перцы нужно тоже запекать, это можно совместить. Желательно использовать решетку с мангалом, хотя можно обойтись газовой горелкой. В крайнем случае подойдет духовка, но это самый крайний вариант. Баклажаны необходимо запекать, регулярно переворачивая их и добиваясь того, чтобы кожица их обуглилась и начала лопаться. Это занимает около тридцати минут.
3. Томаты необходимо натереть на мелкой терке, а оставшуюся кожицу просто утилизировать. Лук нужно очистить от шелухи и тоже натереть на мелкой терке. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите или пропустите через чесночный пресс. Зелень ополосните в проточной воде и мелко порубите.
4. Когда перцы и баклажаны запекутся, их нужно будет порубить ножом на мелкие кусочки. Перец предварительно освободите от семян, плодоножки и белой мякоти, если та останется. Далее все ингредиенты смешайте в сковороде с толстым дном, добавьте растительное масло, перец соль и специи, включите умеренный огонь и протушите смесь под крышкой на протяжении 30-ти минут.
5. Когда икра из баклажанов по-Одесски будет готова, необходимо распределить ее по заранее стерилизованным баночкам и закатать стерильными крышками. Можно дополнительно еще раз простерилизовать смесь, поместив еще не закатанные банки в широкую кастрюлю ил таз с водой и прокипятив их около двадцати минут.
6. Баночки с закаткой должны полностью остыть, а после этого можно их убирать на хранение в погреб или кладовой шкаф. Приятного вам аппетита!

Икра из баклажанов по-Армянски на зиму

Пикантный рецепт отличной Армянской икры из баклажанов, который пригодится во время подготовки к зимнему сезону. Данный рецепт идеально подходит для тех, кто любит поострее да погорячее. Отлично такая закуска сочетается с различными мясными блюдами, хотя можно употреблять ее и с обычным черным хлебом.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,5 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Перец горький – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное — 250 мл.
• Томатный сок – 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы приготовить настоящую армянскую икру из баклажанов, нужно готовить овощи на огне. Это придает особенный вкус костра готовому блюду. Для этого отберите свежие баклажаны и перцы хорошего качества, наколите их на шампуры и запекайте их на открытом огне, чтобы кожица заметно полопалась и обуглилась. Горькие перцы тоже запекайте с остальными овощами.
2. В это же время можно очистить лук, разрезать его на произвольные кусочки и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы лук не сгорел, перемешивайте его.
3. Томатный сок лучше всего приготовить самостоятельно, используя спелые сочные помидоры. В крайнем случае купите сок, который продают в больших трехлитровых банках – он максимально близок к натуральному соку ручной работы.
4. Запеченные овощи освободите от плодоножек и пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком. Масло, в котором вы обжаривали лучок, выливать не нужно – оно пойдет в само блюдо. Когда из ваших овощей получится однородная кашица, влейте ее в толстодонную большую кастрюлю.
5. Влейте в овощи масло от лука и оставшееся неиспользованное масло, добавьте соль по вкусу и влейте в кастрюлю томатный сок. Включите умеренный огонь и уваривайте икру из баклажанов на протяжении полутора часов после того, как смесь овощей дойдет до кипения.

Готовую икру быстро распределите по стерильным банкам и закройте стерильными винтовыми крышечками. Заготовка должна остыть вверх тормашками на протяжении суток, укутанная в плед или одеяло, после чего смело убирайте баночки в место, отведенное для хранения заготовок.

Икра из баклажанов на зиму. Пальчики оближешь!

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Эту икру вы не забудете и захотите сделать ещё и ещё! Я делаю с 2011 года и так каждое лето. Все, кто пробует просит рецепт. Делюсь!

Взвешиваем необходимое по рецепту количество овощей, моем их.

Баклажаны режем кубиком и начинаем обжаривать на сковородке с маслом. Масло по рецепту указано неточно, т.к. все овощи мы будем обжаривать на подслонечном масле. Но не старайтесь, чтобы овощи купались в масле. Просто чтобы не пригорали, используйте масло разумно.

Кстати, баклажаны теперь можно НЕ вымачивать! Они все теперь гибриды F1 и выведены так, что они не горчат. Экономим себе время, не занимайтесь лишними действиями.

Перец болгарский сладкий нужно взять 1 кг неочищенного веса. Т.е. после того, как вы его почистите от семян, веса у вас будет меньше. Так и нужно.

Режем перец на небольшие кубики и тоже обжариваем.

Лук чистим, режем довольно мелким кубиком, морковь на тёрке и делаем обычную зажарку на масле, не до чёрненького, а до готовности.

Соединяем овощи для баклажанной икры

Обжаренные на подсолнечном масле овощи соединяю в большой кастрюле, поджигаю газ. Добавляю соль 1 столовую ложку, 2 столовых ложки сахара, чеснок через чеснокодавилку (5-6 зубчиков) и 150 грамм подсолнечного масла.

Перемешиваю и тушу после закипания икры ещё 30 минут. Не выключая газ, раскладываю по банкам, закрываю крышками и укутываю в одеяло до остывания.

Нужно немного поправить икру ложкой, чтобы сверху выступил слой подсолнечного масла.

В интернете моё видео набрало уже более 200 тысяч просмотров. Многие не верят, мол, не будет эта икра стоять без стерилизации, без уксуса и без холодильника!

Отвечаю: Стоит всё прекрасно, в домашней кладовке! Масло — отличный консервант, в нём никакая зараза не выживет.

Вы можете перебить эту икру блендером, если любите мелкую. Нам нравится кусочками, но вкус нисколько не пострадает.

Попробуйте! Это так вкусно, что пальчики оближешь!

Видео рецепт «Икра из баклажан на зиму. ДО ЗИМЫ НИ РАЗУ не достояла — СЪЕДАЮТ РАНЬШЕ!!!»

Икра из баклажан на зиму «Пальчики оближешь»

 

В этом году я решила поэкспериментировать с зимними заготовками, чтобы зимой разнообразить повседневный стол интересными салатами и закусками. В прошлом году я готовила икру из баклажанов по классическому рецепту, икра получилась вкусная, кусочками, и отлично хранилась в холодильнике.

В этом году я попробовала приготовить икру из баклажан на зиму из запеченных баклажан. После того, как все мои домашние отведали этой чудо-икры, было решено закрыть под крышечку несколько партий этой вкусной закуски. Не могу назвать мой рецепт икры из баклажан на зиму самым простым, но все же готовится икра из баклажанов на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс.

Икра получилась вкусной, нежной, с ярким вкусом баклажан, болгарского перца и специй. Благодаря тому, что баклажаны запекаются без шкурки, икра по консистенции получается кремовой и очень воздушной. Ну точно «Пальчики оближешь!».

Пока решила остановиться на этом рецепте. А в следующем году, может придумаю что-то новенькое:)

Из указанных ниже ингредиентов получается 3,5 литра икры.

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 кг
• Болгарский перец 1,5 кг
• Помидоры 1 кг
• Лук 0,5 кг
• Перец чилли по вкусу
• Чеснок по вкусу
• Соль и сахар по вкусу
• Уксус 9% 100 мл.
• Растительное масло 100 мл.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму:

Баклажаны чистим от кожицы и нарезаем кубиками примерно 1*1 см.

На противень щедро  наливаем растительное масло (я использовала оливковое), высыпаем баклажаны, и сверху еще поливаем баклажаны небольшим количеством масла.

Отправляем баклажаны в духовку примерно на 1 час при температуре 180*.

Вместе с баклажанами в духовку на решетку отправляем болгарский перец.

Перец в процессе запекания нужно будет перевернуть несколько раз, чтобы он пропекся равномерно.

Тем временем, превращаем помидоры в пюре. Я использовала погружной блендер, но можно сделать пюре любым удобным для вас способом.

Лук мелко режем, и отправляем в большую кастрюлю с толстым дном. В кастрюлю наливаем растительное масло.

Обжариваем лук до золотистого цвета.

Затем вливаем пюре из помидоров. Доводим до кипения, и варим 30 минут.

Достаем баклажаны и перец из духовки.

Даем перцу немного остыть, затем чистим от кожицы и семечек.

Нарезаем перец квадратиками.

Отправляем перец и баклажаны в кастрюлю с томатным пюре.

Доводим до кипения, и тушим 10 минут.

Дальше вливаем уксус, добавляем чеснок (пропустить через пресс), соль, сахар, перец чилли.

Превращаем баклажанную икру в пюре любым удобным способом. Я использовала погружной блендер, и делала это прямо в кастрюле.

Снова доводим икру из баклажанов до кипения, кипятим 5 минут, затем можно раскладывать по подготовленным стерилизованным баночкам.

Читайте также: Как стерилизовать банки для консервации

Икру я буду хранить в кухонном шкафу при комнатной температуре, поэтому  банки еще дополнительно укутываю в одеяло до полного остывания.

Читайте также: Как стерилизовать банки с заготовками

Пользуюсь таким тщательным способом стерилизации уже давно, и сюрпризов в виде «взрывных банок» еще ни разу не было.

Вот и все, вкусная икра из баклажан на зиму готова! Желаю вам приятного процесса консервирования!

5 / 5 ( 6 голосов )

Икра из баклажанов на зиму

Описание приготовления:

Икру я не стерилизую, использую технологию горячего розлива. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы открытая икра съедалась за раз-два.

Подготовьте ингредиенты.

Возьмите глубокую просторную сковороду или казан. Лук нашинкуйте кубиками и обжарьте в трех столовых ложках масла до полупрозрачности на среднем огне.

Добавьте нарезанную тонкими кусочками морковь и жарьте, помешивая, 5 минут.

Добавьте кубики сладкого перца и жарьте еще 5 минут, помешивая. Огонь ниже среднего.

Выложите нарезанные мелкими кубиками баклажаны. Обжаривайте до мягкости, помешивая, и понемногу подливая масло по мере необходимости.

Сделайте углубление в середине жаровни. Выложите туда паприку и крупно растолченный кориандр. Выдавите чеснок. Перемешайте пряности с маслом и прогрейте пару минут, не смешивая с овощами. Затем перемешайте.

Раздвиньте овощи к краям и выложите в середину помидоры, нарезанные кубиками. Посолите и поперчите. Я всегда солю чуть сильнее, чем просто для еды. Тушите помидоры помешивая внутри посуды, пока они не начнут отделять масло. Затем перемешайте все вместе, еще немного убавьте огонь и тушите минут 10, помешивая. Не давайте пригорать.

За это время подготовьте банки. Они должны быть очень горячими и сухими к моменту окончания тушения. Удобнее всего для горячего розлива прокаливать банки в духовке и доставать по одной для заполнения. Крышки прокипятите и держите в кипятке.

Аккуратно заполните горячие банки горячей икрой поштучно. Используйте лишь сухие полотенца и прихватки, чтобы банки не лопнули от капель воды. Икра в прогретой банке начинает по краям скворчать – замечательно. Крышки хорошо отряхните от воды и быстро закройте банки. Я не переворачиваю банки и не кутаю икру. Банки прекрасно стоят при комнатной температуре.

Ну а подавать баклажанную икру можно к чему угодно. Очень вкусно просто на поджаренном хлебе. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов на зиму – Рецепты икры из баклажанов. Заготовки из баклажан

Икра из баклажанов на зиму – настоящий хит среди заготовок. Готовится просто, из доступных продуктов, это и чудесная закуска, и гарнир, да и гостям её не стыдно подать – довольны будут и ещё добавки попросят. Какой только ни бывает икра из баклажанов на зиму! И сладкой, и острой, и с добавлением разных овощей, фруктов и ягод, в виде мелких рубленых кусочков или совсем в виде кашицы, из запечённых, обжаренных, тушёных, варёных баклажанов и овощей. Словом, рецептов икры из баклажанов столько, что устоять и не приготовить хотя бы несколько баночек на пробу просто невозможно. Вот и незачем отказывать себе в таком удовольствии, а потому перед вами, дорогие наши хозяюшки, опытные и начинающие, икра из баклажанов на зиму. Точнее, рецепты её приготовления. Не теряйте времени даром, выбирайте любой, который придётся по вкусу.

Рецепты из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов «Мамина любимая»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
3 л протёртых переспелых помидоров,
2 горьких перца,
2-3 больших головки чеснока,
2 пучка зелени петрушки и укропа,
1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и оставьте на 2 часа, чтобы вышла горечь. Затем отожмите, промойте от соли и пропустите через мясорубку. Добавьте к ним 3 л протёртых помидоров и варите всё вместе 20 минут. После чего добавьте к этой ароматной массе мелко нарезанный горький перец, разделённый на дольки и очищенный от шелухи чеснок, пропущенный через мясорубку или пресс, измельчённую зелень и варите всё 10 минут. Минуты за 3 до окончания добавьте в икру уксус, только делайте это аккуратно, дайте закипеть и разлейте икру горячей по стерилизованным баночкам, укутайте потеплее и оставьте остывать. После чего отправьте в погребок на хранение.

Как вы думаете, почему баклажаны ласково называют «синенькими», несмотря на то, что они, скорее, фиолетовые, чем синие? Просто так уж повелось: «синенькие» да «синенькие», вкус-то их от названия не изменился. А вообще баклажаны бывают и чёрными, и жёлтыми, и коричневыми, и белыми, как снег. Причём, и разной формы – круглыми, а ещё похожими на цилиндр или напоминающими по форме грушу.

Икра из баклажанов на зиму «Золото осени»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г лука,
300 г помидоров,
150 мл растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отберите крепенькие баклажанчики с блестящей кожицей, удалите у них плодоножки и запеките в духовке на небольшом огне. Затем охладите, разрежьте вдоль, отделите кожицу от мякоти, которую затем мелко порубите. Мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле лук. Помидоры на несколько минут опустите в кипящую воду, снимите с них кожицу и тоже, мелко порубив, обжарьте на растительном масле. Когда всё будет готово, смешайте эти ингредиенты вместе и тушите до готовности. Пропущенный через пресс чеснок разотрите с солью и уксусом, заправьте этой смесью готовую икру, перемешайте всё, разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте. Храните готовый продукт в холодном месте, конечно же, дав ему перед этим полностью остыть.

Икра из баклажанов со сливами

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г слив,
5 помидоров,
3 болгарских перца,
1 луковица,
3 дольки чеснока,
100 мл растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. сахара,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножку, разрежьте вдоль пополам и разложите половинки на противне срезом вверх. Слегка присолите и сбрызните растительным маслом. На другом противне уложите все овощи целиком. Лук можно класть прямо в шелухе, только разрежьте его на две части и уложите срезом вверх. Точно так же, как и баклажаны, сбрызните овощи растительным маслом и запеките всё в духовке до готовности на среднем огне. Сливы вымойте, удалите порченные, если случайно попадутся, разрежьте пополам, достаньте косточку и пропустите через мясорубку. Когда овощи запекутся, подождите, пока они остынут, и снимите шелуху с лука. Пропустите все овощи через мясорубку, соедините вместе все ингредиенты, кроме уксуса, и поставьте посуду, в которой будет готовиться икра, на огонь. Кстати, о посуде. Алюминиевую посуду не рекомендуют использовать при приготовлении икры из баклажанов. Гораздо удобнее готовить её в глубоких сковородках с высокими бортиками, а ещё лучше использовать казан, тогда уж точно икра не пригорит и сохранит свой вкус и аромат. Когда масса закипит, убавьте огонь и не забывайте её регулярно помешивать. За 3-5 минут до готовности влейте в икру уксус, хорошо перемешайте и разложите готовую горячую икру в стерилизованные заранее баночки. Закатайте их прокипячёнными и высушенными крышками, дайте банкам остыть и уберите на хранение.

Вы, конечно же, заметили, что в каждом рецепте указывается необходимое для правильного приготовления блюда количество ингредиентов. Однако многие опытные хозяйки настолько приноровились к приготовлению икры из баклажанов, что берут ингредиенты на глазок. Так вот, по их советам, если вы хотите, чтобы ваша икра получилась сладкой, добавьте больше моркови и лука. Если вам нравится икра с кислинкой, то кладите больше помидоров, однако помните, что если добавить слишком много помидоров, икра получится жидкой и слишком кислой.

Икра из баклажанов «Хохотушка»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг лука,
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
700 мл растительного масла,
500 г сахара,
1 ст. л. уксуса,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на растительном масле очищенные от кожуры и мелко нарезанные баклажаны, сложите их в посуду для приготовления икры. Затем обжарьте тёртую морковь и измельчённый лук, нарезанный кусочками перец и выложите обжаренные овощи к баклажанам. Из обжаренных, запечённых или тушёных баклажанов и овощей икра получается более ароматной и необыкновенно вкусной. Помидоры пропустите через мясорубку и залейте получившейся помидорной массой овощи. Добавьте сахар, соль, уксус и варите икру под крышкой, регулярно помешивая, 1 час. После чего горячую готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

Возможно, вам покажется странным, но в Азербайджане баклажаны называют «демьянками», якобы в честь человека по имени Демьян, который первым завёз в их страну этот необыкновенный плод. Ну и кто б сомневался – наши они, русские баклажаны, как их не назови!

Икра из баклажанов на зиму «Южные мотивы»

Ингредиенты:
3,2 кг баклажанов,
800 г помидоров,
800 г лука,
600 г сладкого болгарского перца,
500 мл растительного масла,
50 г зелени,
1,5 ст. л. соли,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Нарежьте отобранные зрелые и вымытые баклажаны кружочками и бланшируйте их в кипящей воде в течение 15 минут. Сладкий перец очистите от семян и, нарезав полосками, бланшируйте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, а зелень измельчите. Обжарьте баклажаны и лук на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку, добавьте зелень, сахар, соль, тщательно перемешайте и нагрейте до 90ºС, постоянно помешивая. В конце приготовления добавьте пряности. Снова перемешайте и разложите горячую массу в стерилизованные банки. Банки, кстати, тоже должны быть горячими. Стерилизуйте банки в течение 90 минут на маленьком огне, следя за тем, чтобы икра тихонько кипела, и закатайте стерилизованными крышками.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму «Встреча в ноябре»

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
500 г кабачков,
300 г помидоров,
200 г лука,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны и кабачки кружочками, обжарьте на растительном масле, дайте остыть, а затем мелко нарежьте. Отдельно обжарьте помидоры и лук. Соедините все овощи и перемешайте, добавьте по вкусу соль, чёрный молотый перец и доведите массу до кипения. После чего аккуратно разложите горячую икру по стерилизованным банкам и стерилизуйте: 0.5 л банки – 75 минут, 1 л банки – 100 минут. Закатайте банки крышками, дайте остыть и уберите на хранение к остальным заготовкам.

Икра из баклажанов с яблоками «Хуторянка»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г сладкого болгарского перца,
1 горький перец,
3-4 кисло-сладких яблока,
500 мл растительного масла,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте все овощи кусочками одинакового размера. В глубокой сковороде с растительным маслом сначала потушите лук, затем добавьте к нему сладкий перец, помидоры, закройте крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая. Когда жидкости в сковороде убавится, добавьте к овощам баклажаны и тушите вместе с ними 20 минут. Для придания икре остро-сладкого вкуса добавьте целиком острый перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Следите за тем, чтобы во время тушения острый перчик не лопнул. Тушите всё вместе ещё 10 минут, а затем добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Горький перчик не забудьте вынуть, он уже отдал икре необходимую ей остроту. Готовую икру переложите в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 10-15 минут, после чего закатайте крышками, заранее прокипячёнными.

Интересный факт: летом жители Палермо традиционно устраивают Олимпиаду баклажанов. Лучшие кулинары съезжаются туда, чтобы блеснуть своими талантами и необычными блюдами из баклажанов. Их блюда, вне всякого сомнения, заслуживают уважения, но что-то нам подсказывает, что наша икра из баклажанов на зиму, приготовленная нашими хозяйками, заняла бы там самое почётное место.

Икра «Прошу к столу»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
2 помидора,
1 луковицы,
100 г зелёного крыжовника.
1 кислое яблоко,
1 пучок кинзы,
2 зубчика чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружочками и на 15 минут опустите в солёный кипяток. Лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 10 минут. Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке, вымытый крыжовник с обрезанными предварительно хвостиками измельчите с помощью блендера. Помидоры пропустите вместе с баклажанами через мясорубку. Все подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю и варите 15 минут. После чего добавьте соль, сахар и варите ещё 5 минут. Далее добавьте к общей овощной массе мелко нарезанную кинзу, пропущенный через пресс чеснок и готовьте ещё 5 минут. Готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

Резаная икра из баклажанов «Овощные фантазии»

Ингредиенты:
4-5 баклажанов,
2 луковицы,
1 морковь,
¼ кочана капусты,
4 ст. л. с верхом томатной пасты,
⅓ стручка острого перца,
1 головка чеснока,
растительное масло,
сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, добавьте к ним тонко нашинкованную капусту, тушите всё минут 15-20 минут, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками баклажаны, томатную пасту, влейте немного воды и продолжайте готовить ещё 20 минут. В последнюю очередь добавьте к основной массе острый перец и пропущенный через пресс чеснок и тушите всё до готовности. Вкус икры вы можете урегулировать самостоятельно, добавив по вкусу соль или сахар, а, может, ни того, ни другого вам и не понадобится. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Когда остынет, уберите на хранение в заветную кладовочку.

Между прочим, тот, кто считает баклажан овощем, глубоко заблуждается. Баклажан – это ягода. Да-да, вот такая вот огромная ягодка, которая великолепно сочетается в наших любимых блюдах не только с овощами, но и с фруктами. Например, икра из баклажанов с овощами и сливами – это как раз тот самый случай.

Икра из баклажанов «Всего поровну»

Ингредиенты:
500 г очищенных от кожуры баклажанов,
500 г очищенной свёклы,
500 г очищенный от кожуры и сердцевины яблок,
3-4 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
¾ ст. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны, сложите всё в кастрюлю, где будет готовиться икра, добавьте сахар и соль. Всё перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите с момента закипания под крышкой на маленьком огне в течение 30 минут и 10 минут без крышки. Готовую горячую икру разложите в подготовленные стерилизованные банки, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

Икра из баклажанов с тыквой и физалисом

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг тыквы,
1 кг плодов физалиса,
1 кг помидоров,
1 кг репчатого лука,
250 мл растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите баклажаны в подсоленной воде и мелко нарежьте. Плоды физалиса освободите от чехликов, каждый плод протрите чистой тканью и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте помидоры и лук. Тыкву очистите от кожуры и семян и натрите на крупной тёрке. Помидоры, лук, физалис и тыкву обжарьте вместе на растительном масле в течение 3 минут. После чего соедините с баклажанами, посолите по вкусу, доведите смесь до кипения и варите 40 минут. Кипящую массу разлейте в банки, которые затем стерилизуйте: 1 л банки – 30 минут, 0,5 л банки – 20 минут. Закончив этот процесс, закатайте банки крышками, и пусть себе остывают.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

Состав:

баклажаны- 2 кг
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 1 кг
морковь- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
соль- 3 столовые ложки без горки
сахар- 1 столовая ложка без горки
растительное масло- 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиком.

Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску.

Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.

Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить.

Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.

Помидоры помыть и нарезать кубиком.

Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.

Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю.

Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам.

Обжарить морковку.

Переложить морковку в кастрюлю.

Обжарить сладкий перчик.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Добавляем помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось.

Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.

Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. 
Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

P.S. Меня часто спрашиваю про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я не добавляю уксус в икру, банки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса. Если, не полениться тщательно помыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а затем с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и затем укутать банки теплым полотенцем или пледом, то такие заготовки совершенно спокойно хранятся при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или все же, боитесь за консервацию, то можно добавить 3 чайные ложечки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки.

Приятного аппетита!

Икра баклажанная | Фериде Буюран

Автор Фериде Буюран, 17 мая, 2017 / Закуски и закуски, Баклажаны, Рекомендуемые рецепты, Перец, Помидоры

Любители баклажанов, объединяйтесь! Эта восхитительная икра, известная как Eggplant Caviar, из самого сердца Кавказа, заставит вас желать все больше и больше после первой попытки, потому что это одно из лучших блюд из баклажанов на Земле, смею сказать. По сути, это спред, сделанный из жареных баклажанов , лука, а иногда и с добавлением помидоров и перца (в некоторых вариантах это просто баклажаны).

«Икра из баклажанов? Постойте, а не икра осетровых рыб? — справедливо спросите вы. Правда, настоящая икра осетровых рыб Каспийского моря. Но поскольку этот деликатес продается по изрядной цене, которую не каждый может себе позволить, баклажанная икра или « икра бедняков » родилась в определенный момент истории. Как и в случае с осетровой икрой, вы бы намазали икры из баклажанов на ломтик хлеба и наслаждались бы, к тому же у баклажанов тоже есть икры, похожие на икры, так что они, возможно, повлияли на этимологию блюда, с «икрой». во имя.

Когда родилась баклажанная икра? Неизвестный. Где? Считается, что это где-то на Кавказе , где баклажаны в изобилии и используются во множестве блюд. Где именно на Кавказе? Недокументировано тоже, хотя многие источники утверждают, что блюдо имеет грузинское происхождение. Однако она так же широко известна и в соседнем Азербайджане (который находится на берегу Каспийского моря, откуда идет настоящая икра), так что разберитесь.

Я ничего не требую.Скажем так, баклажанная икра — это настоящее кавказское блюдо, которое в настоящее время распространяется не только на родину. Потому что это потрясающих . Во времена Советского Союза (в котором я был 13 лет) его единогласно составляли , поклонников во всей огромной империи, причем столько же вариаций, сколько и республик в ней (15!).

Это баклажанная икра, приготовленная по-моему, по-азербайджански. В этом рецепте из моей кулинарной книги « Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан» икра баклажанов приобретает восхитительный вкус из жареных баклажанов и перца, сочных помидоров и сладкого лука, медленно сваренных на медленном огне в шелковисто-гладком соусе .Часто икру из баклажанов делают в больших количествах, фасуют в банки, плотно закрывают и хранят на зиму.

Как лучше есть баклажаную икру? Намажьте им ломтик хлеба, чтобы получился бутерброд, и наслаждайтесь им в качестве быстрой закуски. Так хорошо! Икра баклажанная навсегда!

Баклажанная икра

Общее время

1 час 15 минут

• 8 средних темнокожих баклажанов, таких как итальянские (около 2 фунтов)
• 1 средний молодой зеленый перец или сладкий банан перец.

1. Промойте и обсушите баклажаны и перец.Поджарьте их прямо над газовым пламенем вашей плиты или наколите на шампуры над раскаленными углями. Шкуры должны быть полностью обугленными.
2. Когда достаточно охладится, снимите кожицу. Засейте перец семенами. Мякоть баклажанов и перец мелко нарезать. Отложите в сторону.
3. На средней сковороде нагрейте половину масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, но не коричневого цвета, 7-10 минут.
4. Добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость не испарится, около 5 минут.
5. Добавьте баклажаны, перец и оставшееся масло. Добавить соль и перец по вкусу. Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, примерно 40 минут, пока лишняя влага не испарится и смесь не станет однородной.
6. Примерно за 5 минут до того, как снять сковороду с огня, добавьте уксус и перемешайте.
7. Снимите с огня и дайте остыть.
8. Зачерпните икру в миску или банку. Накройте и охладите в холодильнике не менее 3 часов или на ночь перед подачей на стол.Чем дольше икра хранится в холодильнике, тем лучше будет аромат.

3.5.3226

Пряная баклажанная икра на зиму по армянским рецептам. Армянская баклажанная икра

Очень популярная в Армении овощная закуска из баклажанов — баклажанная икра. Когда-то в Советском Союзе он был заполнен пустыми полками магазинов, так как не требовал сложных технологических процессов и дорогостоящих продуктов.Сегодня баклажаную икру купить несложно, но в домашнем варианте эта заготовка самая вкусная и очень полезная. А приготовить баклажаную икру в домашних условиях будет намного выгоднее, чем покупать готовую в магазине. В августе цены на баклажаны падают, а значит, прокатка будет довольно недорогой по сравнению с магазинным продуктом.

Чем отличается армянская баклажанная икра от обычной советской? В Армении овощи обязательно запекают на открытом огне …В этом случае икра из баклажанов приобретает необходимый дымчатый аромат и получается особенно нежной. Но если нет возможности использовать открытый огонь, можно запечь овощи на гриле, который теперь встроен практически в каждую духовку или микроволновую печь. Очень вкусно получатся овощи на специальном электрическом гриле. А если хочется аромата костра, можно дополнительно использовать жидкий дым … Следуйте рецепту с пошаговыми фото и у вас получится вкуснейшая икра на зиму!

Для приготовления баклажанной икры требуется:

• Баклажаны — 2 кг;
• Перец сладкий красный — 750 г;
• Томатная паста — 750 мл;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Петрушка — 1 большой пучок;
• Соль — 1 ст. Л.;
• Масло подсолнечное — 500 мл.

Из указанного количества овощей получается 2-2,2 литра баклажанной икры.

При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами. В этом случае их следует обжарить вместе с остальными овощами на огне. Кроме того, в баклажаную икру по вкусу можно добавить острый зеленый перец и чеснок.

Как приготовить баклажаную икру в домашних условиях.

1. Классический вариант баклажанной икры по-армянски — это запекание овощей на открытом огне.Очень часто его готовили перед Хороватом, дожидаясь, пока дрова выгорят. Баклажаны нанизывали на шпажки и запекали на слегка ослабленных язычках пламени сначала с одной стороны, затем с другой. Затем таким же образом, но на более слабом огне обжаривают до черного перца, а в самом конце — помидоры.
Если невозможно приготовить баклажаную икру на мангале, то можно использовать мангал (в духовке, микроволновке или отдельном электрическом гриле). Если нет мангала, то можно использовать газовую плиту.Положите на конфорку противень или разделительную перегородку. Баклажаны, перец и помидоры следует запекать по очереди до готовности. В этом случае их необходимо 3-4 раза перевернуть, чтобы мякоть пропеклась равномерно.

2. Готовые овощи очистить. Хвосты у баклажанов нужно обрезать. Из перцев — сердцевина с семенами.

3. Лук очистить и разрезать на 2-4 части.

4. Подготовленные овощи провернуть через мясорубку.Блендером лучше не пользоваться, иначе получится не икра, а пюре.

5. Сразу добавить в овощи подсолнечное масло и томатную пасту.

6. Приготовьте икру из баклажанов в большой широкой алюминиевой кастрюле на среднем огне. Если слой икры будет слишком глубоким, то при нагревании она начнет «плеваться» и может сильно пригореть. Густую массу нужно часто перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, не давая ей прилипнуть ко дну и пригореть.

7. Через 45 минут добавить соль и мелко нарезанную петрушку. На этом этапе вы можете добавить чеснок и острый перец по вкусу.

8. После этого баклажанную икру по-армянски прокипятить еще 30 минут.

9. Затем быстро разложить по чистым, сухим и горячим банкам, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Готовую икру нужно закатать, перевернуть крышкой вниз и на сутки укутать одеялом.Затем его можно хранить при комнатной температуре в темном шкафу.

Теперь и вы знаете, как приготовить баклажаную икру в домашних условиях по-армянски. Такую баночку будет очень приятно уютным зимним вечером открыть и добавить содержимое в простой гарнир на ужин. Овощная вкуснятина на зиму готова, приятного аппетита!

Простой рецепт баклажанной икры по-армянски пошагово с фото.

Простой рецепт баклажанной икры в армянской домашней кухне с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 100 калорий.

• Национальная кухня: домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 3 порции
• Калорийность: 100 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Баклажаны 5 штук
• Помидоры 4 штуки
• Красный перец 2 штуки
• Лук 2 штуки
• Соль по вкусу
• Чеснок 4 зубчика
• Зелень 1 пучок
• Оливковое масло по вкус

Пошагово

1. Баклажаны, перец и 3 помидора (можно добавить 2 стручка острого перца) запекать в духовке или на огне до готовности.
2. Дать остыть 5-10 минут и снять кожицу, перец также с семян. Лук нашинковать и обжарить.
3. Перекрутите на мясорубке овощи (баклажаны, перец, затем помидоры, лук).
4. Переложите все в большую кастрюлю и добавьте пюре из сырых помидоров, по своему усмотрению доведение до желаемой плотности.
5. Варить 1 час, затем приправить солью и варить еще 1,5–2 часа.
6. Тем временем нарежьте зелень (в основном это петрушка с кинзой, меньше укропа и базилика и немного острого (цитрон)).Добавить за 30 минут до приготовления).
7. Чеснок измельчить (не в кашу), добавить 15 минут до готовности.

Может использоваться для консервирования.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, вам стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, зеленью — здесь голубые любят и умеют готовить.Как сохранить баклажаны по традициям соседних стран и в чем особенности этой кухни?

Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму

Классический рецепт закавказской кухни предполагает использование ароматных, острых, согревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

• хмель-сунели;
• эстрагон;
• кинза;
• тимьян;
• чеснок.

Из овощей в большинстве рецептов можно найти помидоры или томатную пасту, которые в основном готовятся самостоятельно.Армянская кухня — это большое количество мясных блюд, но овощные салаты обязательно имеют высокую пищевую ценность. Нельзя игнорировать высокую долю соли в каждом рецепте, кроме выпечки. Для салата из баклажанов целесообразно использовать:

• красный перец;
• помидоров;
• лук репчатый;
• морковь.

Рецепты из баклажанов на зиму

Идеи армянских блюд, собранные в этом блоке, относятся к разным категориям: здесь вы найдете легкие закуски, сытные гарниры и салаты, а некоторые из них могут даже стать вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса.Приготовление баклажанов по-армянски на зиму имеет несколько тонкостей, которые не всегда указываются в рецептах:

• Если вы хотите сохранить форму синих, нужно оставить им кожицу, иначе мякоть быстро растечется.
• Для посуды длительного хранения обязательно удалить плодоножку баклажана.
• Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: в баклажаны можно добавить орехи и яблоки.

Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

У этого блюда много поклонников.Быстрая в приготовлении, простая в наборе ингредиентов, обладающая невероятным вкусом, адаптирующаяся к любому продукту — удачно дополнит любой стол. Среди основных компонентов — только баклажаны, начиненные зеленью. По этому рецепту можно не только приготовить закуску на зиму, но и приготовить блюдо для моментального употребления.

• баклажаны (мелкие — на зиму) — 1,2 кг;
• болгарского перца — 3 шт .;
• пучок петрушки;
• головок молодого чеснока;
• масло растительное — 4 стакана;
• уксус — 2 ст.л .;
• хмеля-сунели, соль, перец — по 1 ч.

Приготовить на зиму такие баклажаны по-армянски способна каждая хозяйка:

1. Синие помойте, избавьтесь от стеблей. Обработайте поверхность салфеткой, смоченной маслом, разложите на противне. Выпекать полчаса. Температура духовки 170 градусов.
2. Промытые перцы измельчить, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвите руками.
3. Смешать перечисленные ингредиенты в глубокой миске, залить уксусом, приправить хмелем сунели.Мариновать четверть часа.
4. Сделайте лодочки из баклажанов, разрезав каждый плод продольно. Удалите часть мякоти, чтобы образовалась полость.
5. Поместите начинку внутрь, чтобы она не смотрела наружу. Посолить, добавить перец.
6. Каждую лодочку из баклажанов нужно связать ниткой, сложить в глубокую миску. Залейте растительное масло, сверху определите крышку. Блюдо следует настоять в холоде 5 дней.
7. После баклажаны помещают вертикально в банки, предварительно стерилизованные.Накройте и очистите для зимнего хранения.

Рецепт закуски на зиму из баклажанов с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Хороший выбор для тех, кто ищет простой гарнир, который не перебивает вкусовые качества основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить оригинальный, так как он идеально сбалансирован. Состав армянской закуски следующий:

• баклажаны — 1 кг;
• пучок кинзы;
• головка чеснока — 1/2 шт.;
• уксус — 1,5 ст. л .;
• соль;
• масло растительное — стакан;
• перец острый молотый;
• Цитрон (чабер) — 1 ч. Л.

Принцип приготовления закусок на зиму:

1. Вымойте баклажаны и нарежьте соломкой.
2. Fry, установка максимальной мощности конфорки. Разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.
3. Порубить кинзу, пропустить чеснок через пресс, смешать с баклажанами.
4. Приправить солью, посыпать цитроном и перцем. Добавьте уксус.
5. Сделайте изгиб крышки и тяжелого предмета, дайте постоять всю ночь.
6. Утром раздаем по банкам, закрываем.

Икра баклажанная армянская

Идеальная закуска для массового приготовления. Традиционный рецепт армянской кухни практически не изменился: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления осталась прежней. Для вкусной домашней закуски по-армянски вам понадобится:

• баклажаны — 2.5 кг;
• сладких перцев — 0,4 кг;
• помидоров — 0,3 кг;
• головок чеснока;
• эстрагон;
• пучок укропа;
• соль — 120 г + для баклажанов;
• сахар — 250 г;
• масло растительное — стакан;
• стручок чили.

Икра баклажанная по-армянски на зиму приготовить несложно:

1. Очистите и грубо нарежьте синие. Посолить, оставить на полчаса.
2. Еще раз промыть, вылить в кастрюлю.Добавить масло. Жарить до изменения цвета, крышкой не пользоваться.
3. Нарезать перец соломкой, помидоры бланшировать и натереть на терке.
4. Добавить к баклажанам, тушить под крышкой 6-7 минут.
5. Горячие овощи перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
6. Добавить сахар, эстрагон, измельченный чеснок, кусочки острого перца, соль. Быстро перемешать, наполнить банки армянской икрой.
7. Простерилизуйте их на посуде, закройте, отнесите в подвал.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминка этой консервации — не технология, а вкус.За первичной остротой скрывается кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетать с синими. Для блюда необходимо:

• баклажаны — 2 кг;
• корень сельдерея — 100 г;
• зеленых яблок — 4 шт .;
• петрушка;
• кориандр;
• соль;
• зубчиков чеснока — 5 шт .;
• помидоров — 3 шт .;
• уксус — 1 ст. л .;
• сахар;
• масло растительное.

Приготовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

1. Корень сельдерея измельчить, обжарить до золотистой корочки.
2. Яблоки крупно нарезать, добавить туда же. Варить на медленном огне несколько минут до мягкости.
3. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками (кожица сохраняется). Поваренная соль.
4. Через полчаса голубые промыть, добавить к сельдерею с яблоками. Влейте еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.
5. Снимите кожицу с помидоров, разомните их вилкой. К остальным ингредиентам добавить закуски на зиму.
6. Приправить солью, добавить кориандр и мелко нарезанную петрушку.Выключите плиту.
7. В последнюю очередь добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы гранулы разошлись.
8. Распределить всю массу по банкам, в каждую капнуть уксус. Сверните обложки.

Видео: как вкусно приготовить баклажаны на зиму по-армянски

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Икра баклажанная многим нравится, ведь она всегда получается очень вкусной, ароматной и полезной! У каждого народа свой фирменный способ приготовления этого блюда.Икру из баклажанов можно сразу подавать. Из него также можно сделать заготовку, которая зимой сильно порадует вас и ваших близких своим ароматом и летним вкусом.

Икра из баклажанов также очень популярна в Армении. Приготовление икры армянскими хозяйками имеет свои особенности, ведь овощи обычно готовят прямо на мангале или огне. Овощи получаются с ароматом древесного дыма, что придает блюду неповторимый вкус. В домашних условиях для приготовления икры обычно используется духовка.Не забывайте, что такая икра тоже очень полезна, поэтому на ее приготовление стоит потратить время.

Икра баклажанная по-армянски

Состав продукта:

• 5 кг баклажанов;
• пара килограммов лука;
• 4 килограмма помидоров;
• полтора килограмма сладкого перца;
• 3 столовые ложки соли;
• три стручка острого перца;
• четыре головки чеснока;
• л растительного масла;
• зелени — большой пучок (укроп, базилик с пурпурными листьями, тимьян, петрушка, кинза).

Процесс приготовления:

1. Болгарский и горький перец, испечь 2/3 помидоров и баклажанов, проткнув их шпажками. Запекайте овощи до обугливания прямо на углях на небольшом огне. Переверните на другую сторону только после того, как нижняя сторона обуглится. Снимать плодоножку со всех овощей необязательно, она пригодится в момент снятия кожуры с плода, только после этого ее срезают.
2. Вымойте всю зелень, затем просушите.Очистите чеснок и лук. Лук разделить крупными кусками, обжарить на постном масле до золотистой корочки, затем убрать со сковороды.
3. Пропустить всю выпечку через мясорубку. Со свежих помидоров снять кожицу и перекрутить, затем обжарить лук. Влейте в икру сок, образовавшийся в тарелке после обжарки овощей на шпажках. То же самое сделайте с соком, образовавшимся после жарки лука. Общее количество масла, которое добавляется в икру, должно составлять один литр.
4. Икру довести до кипения, затем варить на среднем огне под крышкой в ​​течение часа.Иногда икру нужно будет размешать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела. После этого посолить и варить икру еще пол-два часа.
5. Всю зелень мелко нарезать, чеснок нашинковать. За полчаса до готовности к икре нужно добавить зелень, а еще через пятнадцать минут всыпать чеснок. Перемешать, снова все посолить и варить блюдо еще 15 минут. Разложите овощную икру в заранее подготовленных стерильных емкостях. Стерилизуйте икру в большой кастрюле, в которую наливают воду до плеч банок, прикрывая их крышками.Поллитровую банку нужно стерилизовать полчаса, литровую вдвое дольше — час.

После закупорки икры поставить банку на горлышко и укутать одеялом до полного остывания.

В кавказской кухне куча овощных блюд, приготовленных на огне. И в большинстве из них популярный баклажан является составной частью. Баклажаны богаты калием и фолатом, которые улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы. И это так важно для горцев. Кроме того, «синие» помогают в расщеплении жиров, поэтому их так часто подают с жареным мясом… Не зря баклажаны на Кавказе называют овощем долголетия!

Зелень и овощи уйдут до следующего года, а мы продолжаем усваивать их витамины и наслаждаться последним урожаем. Сейчас баклажаны по-прежнему в продаже, но уже появились осенние плоды — гранаты. Поэтому предлагаю вашему вниманию этот рецепт.

Конечно, было бы намного приятнее приготовить это блюдо на мангале, но в квартире это не так возможно, поэтому воспользуемся духовым шкафом.

Мыла овощи (баклажаны, помидоры и сладкий перец). В сладком перце дырочки протыкаю, в помидорах и синих делать не надо — они не взрываются 🙂

Ставлю сетку в духовку. Выбираю режим «ГРИЛЬ» на 20 минут. Температура 200 градусов.

После того, как овощи были приготовлены, я быстро снял их с решетки и положил на сковороду, закрыв крышку. Так что с помощью конденсата их будет легко очистить.Не кладите их в холодную воду Как советуют некоторые «знатоки», теряется часть вкуса и витаминов.

Итак, я почистила баклажаны.

Мелко нарезанный.

Я делаю то же самое с болгарским перцем и помидорами.

Нарезать зеленый лук … На самом деле, чаще используется лук (лучше всего красный), но так как была зелень, по-другому я поступить не могла.

Использую в качестве заправки масло … С ним лучше всего на вкус. Однако, если вы хотите приготовить вегетарианское блюдо, вы можете использовать масло (желательно оливковое).

Одним из основных ингредиентов, придающих аромат, является гранат. Если у вас есть маленькая копия — используйте всю, если у вас большая — используйте половину.

В конце посолить, поперчить, добавить измельченную зелень (базилик и петрушку).

Вот и все.

В результате получается очень ароматное вкусное блюдо с гранатовой кислинкой. Оттенок гриля добавляет особого шарма.

Я бы посоветовал вам попробовать этот вариант приготовления баклажанов.Эта икра не только пахнет огнем и хрустит гранатом, но и полезнее, чем жареная на сковороде (и менее калорийна).

Живи здорово!
С приветом с Кавказа, Зоя 🙂

P.S. Стоимость указана за блюдо целиком, способное удовлетворить аппетит двух человек или стать закуской для компании из 4-5 человек.

Время приготовления: ПТ00х55М 45 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 100 руб.

Баклажанная икра — Full Belly Farm

В этом году мне очень понравились баклажаны.Я кладу этот простой рецепт на помидоры и сбрызгиваю их фетой и оливковым маслом, или мажу хороший хлеб с жареным болгарским перцем и оливками каламата, или просто крекерами! Наслаждаться!

ингредиенты

2-3 баклажана (3 маленьких или 2 средних)

1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для приготовления сковороды

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный

1/2 чайной ложки морской соли

1/8 чайной ложки порошка чили

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты, петрушки или кинзы

инструкции

1. Смажьте противень оливковым маслом и посолите.Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Проколите каждый баклажан несколько раз острым ножом и поставьте его над газовым пламенем на плите или гриле, нечасто переворачивая щипцами, пока они не обуглятся снаружи и не станут мягкими и увядшими. Вы можете запекать их 5-10 минут, в зависимости от того, какой дымный аромат вы хотите. У меня дома есть электрическая плита, поэтому я кладу баклажаны в жаровню, выстланную пергаментной бумагой, и жарю их, перевернув один раз, примерно 20 минут.Это тоже работает! В любом случае дайте им остыть перед тем, как брать их в руки!
3. Когда они достаточно остынут, разрежьте баклажаны пополам вдоль и положите разрезанной стороной вниз на смазанный маслом противень.
4. Запекайте баклажаны, пока мякоть полностью не приготовится, что должно занять около двадцати минут.
5. Выньте баклажаны из духовки, и когда вы сможете безопасно дотронуться до них, соскребите мякоть с кожуры в кухонный комбайн (или, если у вас его нет, соскребите их в миску и разомните вилкой вручную. ).
6. Добавьте столовую ложку оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли и порошка чили.
7. Несколько раз потрясите кухонный комбайн, пока смесь не станет почти однородной. Добавьте травы и еще несколько раз взбейте.
8. Попробуйте и при необходимости добавьте дополнительные приправы.

обед или курс

поздний завтрак, шведский стол, ужин, обед, гарнир, закуска

Рецепт баклажанной икры | Майкл Саймон

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла

2 фунта баклажанов

2 желтых перца

2 помидора

1 луковица, измельченная

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка апельсинового сока

1 столовая ложка молотого кориандра

2 унции оливкового масла

2/3 стакана йогурта

Соль и перец для вкуса

4 столовые ложки плоской петрушки

Badımcan Kürüsü (икра из баклажанов) — Еврейский кулинарный опыт

вернуться в коллекцию рецептов

Badımcan Kürüsü (Икра баклажанная) Связанный: закуски, Азия, приправы и соусы, без глютена, Израиль и Ближний Восток, нежирное, пареве, Шаббат, веганский, овощи и бобовые, вегетарианское

Неудивительно, что страсть к этому восхитительному спреду / закуске простирается за пределы Кавказа, откуда, как считается, возникла баклажанная икра.Где именно он родился, неизвестно. Приготовленная по-азербайджански икра из баклажанов приобретает восхитительный вкус от обжаренных баклажанов и перца, сочных помидоров и сладкого лука, медленно сваренных на медленном огне до образования шелковистой гладкой пасты. Часто икру из баклажанов делают в больших количествах, фасуют в банки, плотно закрывают и хранят на зиму. Намажьте им ломтик хлеба, чтобы получился бутерброд, и наслаждайтесь им в качестве быстрой закуски.

Ингредиенты

• 8 баклажанов со средней темной кожей, например итальянские (около 2 фунтов)
• 1 средний молодой зеленый болгарский перец или сладкий банановый перец
• ½ стакана оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица (1 стакан)
• 2 средних спелых помидора, очищенных и мелко нарезанных (2 стакана)
• Соль
• Перец черный молотый
• 2 чайные ложки красного винного уксуса

Подготовка

• Промойте и обсушите баклажаны и перец.Поджарьте их прямо над газовым пламенем вашей плиты или наколите на шампуры над раскаленными углями. Шкуры должны быть полностью обугленными. (Вы также можете запечь их в духовке. Разложите овощи на противне. Выпекайте на средней решетке духовки с температурой 400 градусов, перевернув их один раз, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой, 30–40 минут. .) Когда достаточно остынет, снимите кожицу. Засейте перец семенами. Мякоть баклажанов и перец мелко нарезать. Отложите в сторону.
• На средней сковороде нагрейте половину масла на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, но не коричневого цвета, 7-10 минут. Добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость не испарится, около 5 минут. Добавьте баклажаны и перец. Добавьте оставшееся масло. Добавить соль и перец по вкусу. Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, примерно 40 минут, пока лишняя влага не испарится и смесь не станет однородной. Примерно за 5 минут до того, как снять сковороду с огня, добавьте уксус и перемешайте.
• Снимите с огня и дайте остыть.Выложите икру в миску или банку. Накройте и охладите в холодильнике не менее 3 часов или на ночь перед подачей на стол. Чем дольше икра хранится в холодильнике, тем лучше будет аромат.
• Перепечатано с разрешения книги Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан Фериде Буюран (AZ Cookbook, 2015).

Дип из дымных баклажанов с йогуртом и заатаром

Ранее этим летом я встретился с друзьями в Нью-Йорке на обед, на который, ой, пришел с пустыми руками.Все, конечно, было восхитительно, но после домашней лаваши самым популярным блюдом на столе был дип, бледный и непритязательный цвет которого, я думаю, всех застал врасплох — это был самый дымный баба гануш на свете. Когда я попросил Анну раскрыть ее секрет, она прошептала: Я остановился в Нуте по дороге на вечеринку.

Я очень обрадовался, услышав это, по ряду причин, но в основном потому, что теперь мне было чего ждать на Penn Station, где я обычно с нетерпением жду бара с лапшой, Shake Shack или Motorino’s.Теперь я никогда не прихожу домой без нескольких банок этой дымной баба гануша.

И теперь, благодаря «Маленьким победам» Юлии Туршен, я знаю, как сделать это дома. Рецепт требует обугливания целых баклажанов на гриле (как здесь) или на открытом огне до тех пор, пока кожица не почернела, но Туршен также предлагает альтернативный путь, который я выбрал: запекать при 425ºF в течение 45 минут. Остальное просто: измельчите мякоть баклажанов в кухонном комбайне с тахини, греческим йогуртом, солью и свежим лимоном, а перед подачей сбрызните оливковым маслом и сбрызните заатаром.

Это идеальное блюдо для меня: соус из дымных баклажанов, хлеб и, может быть, салат для хорошей меры. Это был первый из многих восхитительных рецептов, которые я приготовил из «Маленьких побед», и самыми большими победами до сих пор были яйца, обжаренные на оливковом масле, которые подаются поверх лимонного йогурта, чечевицы с куркумой, имбирем и кокосовым молоком, а также кислого виски. подслащенный кленовым сиропом. Ничего особенного не было. Все было супер вкусно. Я хочу подарить эту книгу всем, кого знаю.

PS: Еще один любимый и простой намаз для кухонных комбайнов: Black Olive Tapenade

Лахейское тесто для духовки:

В этом вся прелесть теста для пиццы Lahey, испеченного на стали для выпечки: отличная духовка, легкая воздушная крошка:

Распечатать значок часов

Описание

Из книги « Small Victories» Джулии Туршен , новой красивой кулинарной книги, которую я люблю. Я приготовила яйца, обжаренные на оливковом масле с йогуртом и лимоном, чечевицу с кокосовым молоком, а виски кислую с кленовым сиропом.Все было невероятно вкусно.

Я подал это с лепешками, по сути, с тестом для пиццы Lahey, растянутым в прямоугольник / овал, сбрызнутым оливковым маслом, посыпанным морской солью и запеченным на стали для выпечки. Подробности здесь.

Примечание: я решил запечь баклажаны в духовке (а не на гриле), потому что я немного ленился, а мой газовый гриль находится в удивительно плохом состоянии. Если у вас есть угольный гриль, я полагаю, вы сможете придать некоторую дымность мякоти баклажана — я надеюсь, что когда-нибудь снова стану владельцем угольного гриля.Однако знайте, что это блюдо, даже с легким дымком, очень вкусное.

---

• Баклажан 1 фунт
• кошерная соль
• 1 столовая ложка тахини
• 2 столовые ложки свежего лимона
• 3 столовые ложки греческого йогурта
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка свежей мяты *
• 1 чайная ложка заатар
• теплый хлеб на подачу мяты не было, но без нее было вкусно

---

1. Разогрейте духовку до 425ºF.Выложите баклажаны на слегка смазанный маслом или выстланный пергаментом противень. Наколоть баклажан в нескольких местах. Переложите в духовку и запекайте примерно 45 минут, переворачивая на полпути. Кожа должна быть черной. (В качестве альтернативы: предварительно разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Жарьте баклажаны до тех пор, пока кожица полностью не почернеет, а мякоть не станет мягкой, когда вы проткнете ее ножом для очистки овощей, примерно 45 минут. Примечание: это подготовка, которую Туршен предлагает в первую очередь в книге — альтернативой является метод духовки — и вы, вероятно, получите более дымный аромат, если воспользуетесь грилем.)
2. Разрежьте баклажан пополам вдоль и ложкой переложите мягкую мякоть в миску кухонного комбайна. Выбросьте кожуру баклажана. Добавьте к баклажанам 1/2 чайной ложки соли, тахини, лимонный сок и йогурт и перемешайте все несколько раз, чтобы все перемешалось. Примечание: Джулия предостерегает от того, чтобы машина работала дольше пары секунд за раз, чтобы на провале была небольшая текстура. Я не возражаю против гладкой стороны — текстура баба гануш из нута, который я так люблю, на гладкой стороне — так что измельчите ее до текстуры, которая вам нравится.Попробуйте соус для приправы и при необходимости добавьте еще соли и / или лимонного сока.
3. Перелейте соус в неглубокую миску и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Сбрызните соус оливковым маслом, посыпьте мятой (если используете) и заатар. Подавайте сразу же, запивая большим количеством теплого хлеба или лаваша, которые нужно зачерпнуть и окунуть.

греческих салатов | Греческая кухня — греческая кулинария

Блюдо, прославившее греческую кухню во всем мире, — это, несомненно, салат. Греки называют его хориатики ; остальной мир знает это как салат из греческой деревни.

Он присутствует в меню греческих и средиземноморских ресторанов от Афин до Аделаиды. Это просто: смесь помидоров, огурцов, лука, зеленого перца, оливок, орегано, оливкового масла, соли и, чаще всего, венчает долька сыра фета. Однако то, что определяет его качество, — это вкус и аромат ингредиентов, из которых он состоит. Греческие помидоры, созревшие на солнце и в виноградной лозе, хрустящие огурцы, ароматный перец и орегано, греческое оливковое масло с сильным вкусом — эталоны этого блюда; без них салат получается плоским и невкусным.

Ключом ко всем греческим салатам является свежесть ингредиентов, и по сей день повара уважают времена года, когда дело доходит до составления хорошего салата. Другими словами, любой уважающий себя греческий повар никогда не приготовит в январе салат хориатики .

Существует множество блюд, которые подпадают под общий термин «салат», поскольку греки определяют салат не только как блюдо из свежих сырых ингредиентов, заправленное каким-то соусом. Салаты можно готовить или варить, а также пюре.Только в последние годы салат в качестве обильного основного блюда начал появляться в меню в Греции, и обычно в ресторанах, где подают блюда интернациональной кухни.

Вот некоторые типичные греческие салаты:

Сезонные салаты . Это классические салаты в том виде, в каком они известны большинству, состоящие из свежих, сырых, сезонных овощей и подаваемые с заправкой, обычно с оливковым маслом и лимонным соком ( latholemono ) или оливковым маслом и уксусом ( lathoxitho) .

Весной к ним относятся:

Салат-латук — идеальное блюдо средиземноморской диеты.Просто добавьте оливковое масло и зелень.

Maroulosalata — салат из латука с тертым салатом Cos, укропом и зеленым луком

Salata — общий термин для нежных салатов, таких как салат Бостон или Бибб,

, снова смешанный со свежей зеленью и зеленым луком или луком

Anginarosalata — восхитительный салат из сырых молодых артишоков, укропа и зеленого лука,

иногда с добавлением свежих молодых бобов фава. Это фирменное блюдо

Крит.

Летом сюда входят:

Хориатики — Салат греческого сельчанина

Tomatosalata —Простой салат из помидоров

Angourotomata —Простой салат из огурцов и помидоров

Taboule — Мелко нарезанные помидоры и огурцы вместе с булгуром,

петрушка, мята, иногда немного корицы

Glistrida —свежий салат из портулака, смешанный с помидорами и зеленью

Рока— Салат из рукколы; руккола в Греции очень острая.Обычно нарезается

на довольно мелкие кусочки и перемешанные с другой зеленью, помидорами и т. Д.

Типичные салаты осенью и зимой:

Lahanosalata — простой салат из нашинкованной капусты, являющийся стандартным греческим

зимнее блюдо.

Вареные салаты:

В греческой кухне большой выбор вареных салатов. Некоторые из них строго сезонные, например, вареные целые молодые кабачки, летнее блюдо, которые подают с простым оливковым маслом и лимонной заправкой.Другие включают:

Patzarosalata —Один из классических «вареных» салатов, приготовленный из вареной свеклы

просто заправлен оливковым маслом и уксусом. Иногда это тоже

подается с чесночным соусом skordalia .

Patatosalata —Картофельный салат. Это действительно круглогодичное блюдо, так как картошка

похожи на чистый холст, на котором другие ингредиенты — каперсы, помидоры,

вареных яйца и др. — можно добавить.

Орта —Зеленые.

Вареная зелень заслуживает отдельной категории на греческой кухне хотя бы по той причине, что в эту категорию попадает огромное разнообразие зелени. Греки любят собирать себе зелень в сельской местности в осенние, зимние и ранние весенние месяцы, когда пейзаж изобилует дикой растительностью. Но они без колебаний покупают зелень на местном фермерском рынке или в супермаркете. Слишком много съедобной зелени, чтобы перечислить здесь полностью, но ниже приведены некоторые из самых популярных:

Салат из капусты — это зимнее блюдо, заправленное оливковым маслом, лимонным соком и морковью.

Мангольд

Шикарии всех размеров и форм

Шпинат

Зеленая капуста

Зелень одуванчика

Зелень свеклы

Щавель

Горчичная зелень

Амарант

В основном, приготовление вареной зелени одинаково, независимо от того, какая она есть: вы чистите и обрезаете ее, кладете в кастрюлю с большим количеством подсоленной воды и варите до готовности. Слейте воду и подавайте с оливковым маслом, уксусом или лимонным соком и небольшим количеством соли.Дерзкие даже оставляют консервированный сок некоторых зелени и пьют его как мазь от всех видов недугов.

Салаты пастообразные

Есть много блюд, похожих на закуски, которые подпадают под категорию салатов, но на самом деле имеют мало общего ни со свежими, ни с приготовленными салатами. Это пасты и соусы на греческой кухне. В их числе:

Melitzanosalata —Икра баклажанная. Обычно для этого баклажаны обжаривают, удаляют мякоть и растирают ее с оливковым маслом, лимонным соком или уксусом и солью.Однако есть много вариантов: с мелко нарезанными помидорами и каперсами с Кикладских островов; с молотыми грецкими орехами от

север Греции; с йогуртом; с тахини; etcc.

Tirosalata — это разновидность «взбитого» сырного спреда, обычно сделанного с добавлением феты и обычно пряного.

Тарамосалата . Это классический греческий спред, приготовленный из рыбной икры, измельченной вместе с черствым хлебом или отварным картофелем.