Салаты на зиму из фасоли стручковой: Салат из спаржевой фасоли на зиму рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab 13.07.1988 0 Comments

Содержание

Салат из спаржевой фасоли на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Салат из спаржевой фасоли на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (132 г)во всех порциях (2630 г)100 г

Углеводы 67% 8 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Подготовим овощи.
Шаг 2:
Фасоль вымоем и нарежем на кусочки длиной 3-4 см. Хвостики отрезаем и выбрасываем.
Шаг 3:
Помидоры надрежем, бланшируем и снимем кожицу. Без нее приятнее текстура.
Шаг 4:
Фасоль отварим 5 минут в кипятке.
Шаг 5:
Помидоры нарежем кубиками, переложим в большую кастрюлю и поставим тушиться на небольшой огонь — с момента закипания на 15 минут.
Шаг 6:
Почистим и нарежем лук и морковь. Спассеруем их на сковороде с подсолнечным маслом.
Шаг 7:
Когда помидоры станут мягкими, добавим к ним соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
Шаг 8:
Еще добавим лук с морковью.
Шаг 9:
И фасоль. Тушим на слабом огне 20 минут с момента закипания.
Шаг 10:
Через 20 минут добавим вымытую и измельченную зелень, уксус и очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Тушим 5 минут и, не снимая с плиты, раскладываем по стерилизованным баночками. Закрываем (закатываем) крышки. Остужаем в перевернутом виде под полотенцем (одеялом).

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Помидоры — 23 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
Уксус 9% — 11 ккал/100г
Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
Уксус яблочный — 14 ккал/100г
Уксус — 11 ккал/100г
Перец черный горошек — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г
Спаржевая фасоль — 47 ккал/100г

Калорийность продуктов: Спаржевая фасоль, Помидоры, Лук репчатый, Морковь, Подсолнечное масло, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Сахар, Чеснок, Зелень, Уксус

Салат из спаржевой фасоли и огурцов на зиму

Если вы любите спаржевую фасоль, то по достоинству оцените вкусную идею ее заготовки на зиму в салате. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт салата из спаржевой фасоли и огурцов на зиму. Вам обязательно понравится.

В рецепте предполагается использовать для салата желтые стручки спаржевой фасоли, но зеленая разновидность тоже подойдет. Салат очень вкусный, сладковатый, в слегка пряном томатном соусе. Вы можете модифицировать заготовку, добавив сладкий перец и свежие помидоры вместо томатной пасты или в дополнение к ней. От этого вкус салата станет еще богаче.

Ингредиенты:

(на 7-8 литров салата)

спаржевая фасоль желтая – 2 кг
огурцы – 2 кг
лук репчатый белый – 500 г
морковь – 500 г
масло растительное – ½ стакана
уксус 9% – 1 стакан
томатная паста – 500 мл
соль – 3 ст. ложки
сахар – 1,5 стакана
перец черный молотый – ½ ч. ложки
паприка (приправа) – 1 ст. ложка

Салат из спаржевой фасоли и огурцов на зиму.

Приготовление:

Очистите молодые стручки спаржевой фасоли и сварите их в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания. Стручки в результате должны получиться мягкими, но упругими. На 4 л воды следует добавить 1 ст. ложку соли. Слейте воду с готовых стручков, дайте им остыть и нарежьте на кусочки 3-4 см в длину.

Вымытые огурцы очистите от кожуры, и нарежьте тонкими ломтиками. Крошечные корнишоны можно нарезать не очищенными. Морковь очистите, сполосните и натрите на крупной терке. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими ломтиками.
Поместите все измельченные овощи в большую миску, добавьте сахар, соль, томатную пасту, уксус, растительное масло, паприку и черный перец. Перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы все ингредиенты соединились между собой. Время от времени можете перемешивать овощную массу.
По истечении указанного времени наполните салатом чистые стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут с момента закипания при слабом кипении воды в кастрюле.
Плотно укупорьте банки с салатом или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Заготовленный салат из спаржевой фасоли и огурцов на зиму может отлично храниться в затемненной кладовке при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Салат из стручковой фасоли с курицей с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Салат из стручковой фасоли с курицей купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Санкт-Петербург. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

206 руб / шт 206 206

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Салат из стручковой фасоли с курицей очень сытный. В салате много курицы. Кусочки курицы все хорошие и мягкие; В салате много фасоли. Фасоль сочная, хрустящая. Также в салате есть сладкий перец запечённый. Салат маслянист, ощущается чеснок, имбирь и соевый соус, которые входят в состав заправки. Вкус насыщенный. Салат свежий. Качество товара на 5 из 5. Упаковка в хорошем состоянии. Плёнка с упаковки снимается легко. Стоимость салата соответствует качеству. Я покупаю салат из стручковой фасоли с курицей на полноценный обед. Вкусно, сытно и полезно. Рекомендую попробовать.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 9,4 г, жиры 6,2 г, углеводы 5,2 г; 114,2 ккал

Состав: фасоль стручковая отварная, филе грудки куриное жареное (филе грудки куриное, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соевый соус (вода питьевая, соевые бобы, пшеница, соль пищевая), чеснок свежий, имбирь (корень) свежий), перец сладкий запечённый, заправка (вода питьевая, соевый соус (вода питьевая, соевые бобы, пшеница, соль пищевая), сахар тростниковый нерафинированный, уксус рисовый (вода питьевая, рис), соль пищевая, крахмал картофельный, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, имбирь сушёный молотый, чеснок сушёный молотый). Продукция производится на предприятии, где используются рыба, моллюски, геркулес (глютен), горчица, кунжут, орехи, молоко, сельдерей, яйца и продукты их переработки. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно.

А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

Годен: 4 суток
Вес/объем: 200 г

Как закрыть салат из зеленой стручковой фасоли на зиму — У КОСТЕРКА

В последнее время очень популярными становятся салаты на зиму из стручковой (зеленой) фасоли. И все это потому, что они не только обладают великолепными вкусовыми характеристиками, но и полезны для здоровья человека. Спаржевая фасоль богата белком, а также в ней есть все необходимые аминокислоты.

Незрелые бобы данного растения содержат витамины А, В, С и другие питательные вещества. Заготовки из фасоли отлично гармонируют и с мясными и рыбными блюдами.

Салат из свеклы с фасолью на зиму

Предлагаем вам быстрый рецепт консервирования свеклы и стручковой фасоли на зиму.

Ингредиенты:

1 кг стручковой фасоли 2 кг томатов;
2 кг лука репчатого; 2 кг свеклы;

2 кг моркови;
1 ст. масла растительного;
1 ст. сахарного песка;
150 г уксуса и пол стакана соли.

Приготовление:

Все овощи нужно тщательно вымыть и очистить, затем мелко нарезать. Тушить их нужно одновременно в одной большой кастрюле в течение 2-х часов. Если стручковая фасоль больших размеров, то лучшее ее перед тушением разрезать на несколько частей. Приблизительно за 10 минут до готовности этого салата на зиму, добавьте уксус. Готовую консервацию разложите в стерилизованные банки и закатайте. Отметим, что салата при данном количестве овощей получается около 10 литров.

Салат из фасоли и баклажан на зиму

Вот еще один замечательный рецепт приготовления салата из стручковой фасоли на зиму с добавлением баклажанов.

Ингредиенты:

1 кг стручковой фасоли;
500 г баклажан;
500 г перца сладкого;
3 кг томатов;
1. 5 ст. сахарного песка;
1.5 ложки уксуса;
1 стакан растительного масла.

Приготовление:

Спелые помидоры необходимо пропустить через мясорубку. У вас должно получиться приблизительно 3 литра томатного сока. Его нужно посолить, добавить сахар и растительное масло. Все это кипятится в течение 15 минут. После, в томатную пасту добавляется спаржевая фасоль, измельченные баклажаны и блюдо еще тушится на протяжении 30 минут. Затем добавляется перец болгарский, нарезанный соломкой, вливается уксус и все еще тушится 15 минут. Готовый салат со спаржевой фасоли и баклажанов раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается крышками и убирается в темное и прохладное помещение до зимы.

Греческий салат из фасоли на зиму — рецепт с фото

Многие хозяйки любят делать и греческий салат из стручковой фасоли.

Ингредиенты:

1 кг фасоли спаржевой;
лука репчатого 1 кг;
1 кг перца болгарского;
Моркови 1 кг;
2.

5 кг томатов;
300 г масла подсолнечного;
1 стакан чеснока и 1 горький перец;
Сахар, соль и уксус по вкусу.

Приготовление:

Спаржевую фасоль отварить до полуготовности, всю лишнюю воду слить. Помидоры и лук, необходимо мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Перец порезать кубиками. Черный перец и чеснок прокрутить на мясорубке. Фасоль и помидоры соединяются в одну емкость и варятся в течение 30 минут.

Лук, перец сладкий и морковь нужно потушить отдельно. Теперь все ингредиенты соединяются, в них добавляется горький перец и чеснок, снова все кипятится и добавляется уксус. Готовый консервированный салат из фасоли на зиму раскладывается в чистые банки, закрывается крышками и убирается на хранение.

Салат из спаржевой фасоли и зеленых помидор на зиму

Ингредиенты:

5 кг стручковой фасоли;
5 кг зеленых помидор;
1.3 кг моркови;
1.3 кг репчатого лука;
100 г петрушки (зелени) и 200 г корня петрушки;
150 мл уксуса, 150 г сахарного песка, 80 г соли;
20 г перца черного;
Подсолнечное масло.

Приготовление:

Нужно вымыть фасоль, срезать у нее кончики и нарезать полосками по 3 см. Подготовленные стручки опустите в кипящую соленую воду на 3 минуты, затем быстро достаньте шумовкой, поместите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Лук нужно очистить и промыть, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Корень петрушки и морковь тоже очищаются, промываются, нарезаются тоненькими кружочками и добавляются к луку.

Все это обжаривается до полной готовности. Зелень петрушки также моется и мелко нарезается. Для приготовления маринада следует вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом. Как только маринад закипит, туда добавляются крупно нарезанные зеленые помидоры и варятся в течение 15 мин. Затем туда же добавляются обжаренные овощи и рубленая зелень. На дно стерилизованных банок сначала укладывается перец горошком, затем банки заполняются горячим салатом из фасоли на зиму и закрываются крышками.

Как закрыть салат из зеленой стручковой фасоли на зиму — фото рецепты

Салат из свеклы с фасолью на зиму

Предлагаем вам быстрый рецепт консервирования свеклы и стручковой фасоли на зиму.

Ингредиенты:

1 кг стручковой фасоли 2 кг томатов;
2 кг лука репчатого; 2 кг свеклы;
2 кг моркови;
1 ст. масла растительного;
1 ст. сахарного песка;
150 г уксуса и пол стакана соли.

Приготовление:

Салат из фасоли и баклажан на зиму

Ингредиенты:

1 кг стручковой фасоли;
500 г баклажан;
500 г перца сладкого;
3 кг томатов;
1.5 ст. сахарного песка;
1.5 ложки уксуса;
1 стакан растительного масла.

Приготовление:

Греческий салат из фасоли на зиму — рецепт с фото

Многие хозяйки любят делать и греческий салат из стручковой фасоли.

Ингредиенты:

1 кг фасоли спаржевой;
лука репчатого 1 кг;
1 кг перца болгарского;
Моркови 1 кг;
2.5 кг томатов;
300 г масла подсолнечного;
1 стакан чеснока и 1 горький перец;
Сахар, соль и уксус по вкусу.

Приготовление:

Салат из спаржевой фасоли и зеленых помидор на зиму

Ингредиенты:

5 кг стручковой фасоли;
5 кг зеленых помидор;
1.3 кг моркови;
1.3 кг репчатого лука;
100 г петрушки (зелени) и 200 г корня петрушки;
150 мл уксуса, 150 г сахарного песка, 80 г соли;
20 г перца черного;
Подсолнечное масло.

Приготовление:

Салат из зеленой фасоли и жареного фенхеля (веган-кето-палео)

Этот салат из зеленой фасоли и жареного фенхеля — легкий и свежий салат , такой простой, но невероятно вкусный. Бланшированная зеленая фасоль и карамелизированный жареный фенхель в соусе с травами и каперсами и посыпаны миндальными хлопьями. Это годится как салат летом, так и в качестве гарнира осенью и зимой, и его можно приготовить за 3 дня до . Это также Vegan, Paleo, Keto и Whole30 !

Этот салат очень простой и требует всего несколько ингредиентов, но он полон вкуса и невероятно вкусен.

В настоящее время я немного борюсь с зависимостью от фенхеля. Я люблю добавлять его сырым в салаты, но я думаю, что он действительно сияет, когда его жарят в духовке. Удивительно, как аромат фенхеля превращается из лакричного в сыром виде в сладкий и карамелизированный после обжарки.

Мне очень нравятся контрастные вкусы и текстуры этого салата. Жареный фенхель мягкий и нежный, в то время как бобы хрустящие, а миндальные лепестки добавляют хруста.

При подаче стручковой фасоли в салатах я предпочитаю, чтобы она была достаточно хрустящей и слегка нежной. Я лично считаю, что нет ничего хуже кашеобразной стручковой фасоли в салате.

Заправка для этого салата представляет собой очень простой винегрет из лимона, каперсов и большого количества петрушки.У него действительно свежий вкус с приятной соленой ноткой благодаря добавлению каперсов.

Этот салат из зеленой фасоли и жареного фенхеля хранится в холодильнике около 3 дней, так что вы можете приготовить большую порцию и наслаждаться им на обед или в качестве гарнира в течение нескольких дней.

Вот еще несколько простых салатов, которые могут вам понравиться…

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сделать фото и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю увидев ваши фотографии!

Салат из зеленой фасоли и жареного фенхеля

Этот салат из зеленой фасоли и жареного фенхеля — легкий и свежий салат, простой, но невероятно вкусный и ароматный!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Диеты Без молочных продуктов, Без глютена, Без злаков, Кето, Палео, Специфическая углеводная диета Легальная, Веганская, Целая30

Порции 4

Калорийность 289 ккал

2 Средние лампочки Fennel
1 столовые ложки оливкового масла
400 грамм зеленые бобы
1/3 чашки петрушки
1/2 TBSP лимонный сок
2 TSP-каперсы
1/4 чашки оливкового масла
1 / 2 ч. л. перца
1/2 ч.л. соли
1/3 стакана поджаренных миндальных хлопьев

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия (350 градусов по Фаренгейту)
Нарежьте луковицы фенхеля ломтиками и положите их в форму для запекания.Сбрызните фенхель 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешайте руками, чтобы убедиться, что они равномерно покрыты. Выпекать в духовке 20 минут до мягкости и золотистого цвета.
Пока фенхель запекается, доведите до кипения кастрюлю с водой. Варите зеленую фасоль в течение 3 минут, пока она не станет слегка мягкой, а затем слейте воду и промойте холодной водой, чтобы она не варилась дальше.
В кухонном комбайне смешайте петрушку, лимонный сок, каперсы, оливковое масло, соль и перец.Смешивайте, пока петрушка не будет разбита на мелкие кусочки.
В миске смешайте зеленую фасоль, фенхель и миндальные хлопья и добавьте заправку из петрушки и каперсов. Наслаждаться!

Ккал: 289 ккалУглеводы: 19 г Белки: 6 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 1 г Натрий: 389 мг Калий: 813 мг Клетчатка: 8 г Сахар: 4 г Кальций: 135 мг Железо: 3 мг

Теплый салат из зеленой фасоли с беконом — идеальный вариант для праздников

Содержимое: Этот теплый салат из зеленой фасоли и бекона, наполненный полезными ингредиентами, представляет собой хрустящий пикантный гарнир, который идеально подходит как для ужина в будний день, так и для праздничного стола! Также идеально подходит для приготовления пищи перед напряженной рабочей неделей.

Почему вам понравится этот рецепт

Легкий, ароматный (вы же видели там бекон, да?) и уютный гарнир, который понравится всем… Стручковая фасоль — основной продукт в моем доме! Если вы находитесь на этапе устранения AIP, вы знаете, что этого нет в меню, к сожалению, и не было для меня, когда я работал над исцелением кишечника, но, к счастью, мне было легко их снова ввести. Почему эти полезные зеленые овощи должны быть исключены из диеты, спросите вы? Они содержат лектины и агглютинины, которые трудно перевариваются и наносят вред слизистой оболочке кишечника, особенно когда он уже поврежден.Но, как и со многими продуктами, это может исцелить вас, чтобы вы могли наслаждаться всеми преимуществами пищи!

В настоящее время зеленая фасоль — любимый способ включить ярко-зеленые овощи в мой регулярный список рецептов. Кроме того, такие рецепты, как этот теплый салат из зеленой фасоли и бекона, подходят для палео и содержат полезные ингредиенты!

Этот рецепт салата из зеленой фасоли идеально подходит для приготовления в преддверии напряженной рабочей недели или на скорую руку в будний день. Это также будет прекрасным дополнением к вашему праздничному столу вместо обычной запеканки из зеленой фасоли!

Ищете более полезные стороны? Ознакомьтесь с этим обзором рецептов 20+ безглютеновых гарниров (идеально подходит для любого случая!)

Ингредиенты

Вам понадобится всего несколько свежих ингредиентов и основных продуктов, чтобы приготовить этот быстрый и простой теплый салат из зеленой фасоли с беконом:

Свежая стручковая фасоль (обрезанная)
Вода (для варки; фильтрованная, если возможно)
Бекон (предпочитаемый вами бренд, нарезанный на мелкие кусочки)
Оливковое масло экстра-класса (или другое масло с легким вкусом, такое как авокадо) )
Красный лук (тонко нарезанный)
Красный винный уксус
Дижонская горчица
Сырой мед
Морская соль

Способ приготовления

Бланширование зеленой фасоли : Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте зеленую фасоль, которая станет ярко-зеленой и мягкой через 2-3 минуты, добавьте на холодную ледяную баню, чтобы она перестала вариться.
Приготовьте бекон: Тем временем в сковороде на среднем огне добавьте кусочки бекона и готовьте, пока они не станут хрустящими. Удалите кусочки бекона и отложите в сторону. Зарезервируйте 2 столовые ложки топленого жира из бекона и добавьте в небольшую миску (и, при желании, оставьте все это для себя).
Приготовьте овощи: Слегка очистите сковороду и добавьте оливковое масло на средний огонь, добавьте лук и пассеруйте до мягкости (3-4 мин). Добавьте к луку пропаренную стручковую фасоль и хорошо перемешайте, снимите с огня. Добавьте зеленую фасоль, лук и кусочки бекона в сервировочную миску.
Приготовление винегрета: Тем временем в небольшой миске добавьте бекон, уксус, горчицу, мед и щепотку морской соли. Энергично взбивайте, пока не образуется густая кремообразная заправка.
Подача: Полейте заправкой блюдо с зеленой фасолью и хорошо перемешайте, подавайте!

Советы и варианты

Используйте панчетту вместо бекона, чтобы получить более насыщенный соленый вкус свинины!
Добавьте немного измельченного или нарезанного чеснока или замените лук луком-шалотом.
Подавайте с нарезанным поджаренным миндалем для хруста!
Не фанат Дижона? Вы можете использовать любимую горчицу! Цельное зерно также подойдет.
При необходимости замените красный винный уксус яблочным уксусом.
Сделайте этот гарнир основным блюдом, добавив нарезанную кубиками обжаренную или молотую курицу, стейк или свинину, чтобы быстро обжарить!
Добавьте больше красочных овощей, таких как болгарский перец, редис или кабачки.

Предложения по сервировке

Подавайте этот теплый салат из зеленой фасоли и бекона с любым из этих основных блюд и гарниров, чтобы получился полноценный обед:

Инструкции по хранению, замораживанию и разогреву

Храните охлажденных остатков в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Заморозьте этот салат из зеленой фасоли с беконом в герметичном пластиковом пакете или контейнере для замораживания на срок до 1 месяца.
Разогрейте из охлажденного или замороженного в сковороде на среднем огне, пока не прогреется и не испарится лишняя жидкость

Другие рецепты полезных гарниров

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

12 унций нарезанной стручковой фасоли
2-3 чашки воды для варки
1/2 фунта бекона, нарезанного на мелкие кусочки
1 ст. жир от бекона
1 ст.л. красного винного уксуса
1/2 ст.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. сырого меда
морская соль по вкусу

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте зеленую фасоль, которая станет ярко-зеленой и мягкой через 2-3 минуты, добавьте в холодную ледяную баню, чтобы она перестала вариться.
Тем временем в сковороде на среднем огне добавьте кусочки бекона и готовьте до хрустящей корочки. Удалите кусочки бекона и отложите в сторону.
Зарезервируйте 2 ст. л. топленого жира из бекона и добавьте в небольшую миску (при желании оставьте все это для себя).
Слегка очистите сковороду и добавьте оливковое масло на средний огонь, добавьте лук и пассеруйте до мягкости (3-4 мин).
Добавьте к луку приготовленную на пару стручковую фасоль и хорошо перемешайте, снимите с огня.Добавьте зеленую фасоль, лук и кусочки бекона в сервировочную миску.
Тем временем в небольшой миске добавьте бекон, уксус, горчицу, мед и щепотку морской соли. Энергично взбивайте, пока не образуется густая кремообразная заправка. Вылейте заправку на блюдо с зеленой фасолью и хорошо перемешайте, подавайте!

— Элисон Маррас

Салат из зеленой фасоли и апельсинов

Серые февральские дни тоскуют по зелени. Я хочу увидеть, как на деревьях снова появляются листья, а луковицы начинают пробиваться сквозь почву своими зелеными стеблями. Я знаю, что мне придется подождать, пока сад выполнит мои пожелания, тем более что в моем дворе все еще лежит несколько дюймов снега. Поэтому я решил положиться на свой стол, чтобы внести свежую нотку в эти тоскливые дни. В поисках чего-нибудь зеленого, чтобы поесть, я нашел и зеленый, и оранжевый.

Просматривая страницы Bon Appétit от февраля 1989 года, я обнаружил салат из зеленой фасоли и апельсинов.Зимой я часто готовлю салаты из апельсинов и авокадо или блюда с апельсинами, фенхелем и оливками, но не думала использовать цитрусовые с зеленой фасолью. Комбинация заинтриговала меня, и когда я прочитала, что многие компоненты можно приготовить и отложить заранее, я поняла, что должна попробовать.

Линн Россетто Каспер, движущая сила американского кулинарного мира на протяжении многих десятилетий, разработала рецепт «Руководства по выживанию на вечеринке выходного дня» в этом выпуске Bon Appétit. Это было частью меню, которое включало жареного цыпленка, овощи с кускусом и десерт из тушеного инжира и мороженого.

Компоненты салата

Я начал с подготовки апельсинов, удаления кожуры и сердцевины и разделения их на супремы (то, что на одном веб-сайте называется «сегментами модных штанов»). Нарезка апельсинов над тарелкой позволяет собрать весь сок, который впоследствии сделает заправку для салата более живой.

: Удалите кожуру и сердцевину снаружи апельсинов.

: Захватывайте соки, когда вы нарезаете супремы.

Затем я немного сварил зеленую фасоль в кипящей воде, а затем окунул ее в воду со льдом. На этом этапе бобы остаются хрустящими и имеют ярко-изумрудный цвет.

В то время как Каспер использовала ломтики красного лука в своем салате, я решил, что мой выбор будет более мягким и мелким луком-шалотом. Я адаптировал ее предложение замачивать ломтики луковицы в чистом уксусе к смеси, состоящей из двух частей воды и одной части уксуса. Этот метод хорошо смягчает сырой лук-шалот.

Я также решил использовать только листья салата вместо смеси салата и пекинской капусты.Мне показалось достаточно хруста свежего салата.

Завершение салата

Когда дело дошло до заправки, я немного изменил пропорции. Заправка Каспера требовала большого количества коричневого сахара, который, как я опасался, замаскирует яркий вкус апельсинов. Вместо этого я использовал небольшое количество сиропа агавы.

Я сохранил предложенное Каспером добавление свежей мяты и листьев кинзы в готовый салат. Мой первый кусочек этого нового блюда показал мне, как каждая трава придавала смеси немного блеска.Они гармонировали с разнообразными текстурами и вкусами: твердая зеленая фасоль, хрустящий салат, сладкие апельсины и слегка маринованный лук-шалот.

В то время как я использовала пупки для своего салата из зеленой фасоли и апельсинов, розовая мякоть апельсинов Кара-Кара или рубиновый цвет красных апельсинов также были бы здесь прекрасны.

Я рад, что на нашем зимнем столе оранжевый встретился с зеленым. Их будут приглашать снова и снова.

Салат из зеленой фасоли и апельсинов

Сочетание цитрусовых и зеленой фасоли делает яркий, привлекательный салат

Время подготовки 15 минут

Время замачивания лука-шалота 30 минут

Общее время 45 минут

Порций: 4

Автор: Дон Доби

Заправка:

1/4 стакана нейтрального растительного масла — я использовала рапсовое
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка крупнозернистой дижонской горчицы
1 чайная ложка сиропа агавы
1/8 чайной ложки соли 1 67 1/8 ч. очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук-шалот
2/3 стакана воды
1/3 стакана яблочного уксуса
2 апельсина с пупком, разделенных на части (см. инструкции ниже)
8-12 унций свежей зеленой фасоли с обрезанными кончиками
соль
1 ½ столовых ложки свежих листьев мяты
1 ½ столовых ложки свежих листьев кинзы

Для заправки:

Смешайте все ингредиенты, кроме апельсинового сока, в мерном стакане или небольшой миске и взбейте, чтобы смешать. Отложите.
Непосредственно перед подачей добавить в заправку апельсиновый сок, скопившийся в миске с дольками апельсина. Взбейте снова.

Компоненты салата:

Смешайте 2/3 стакана воды и 1/3 стакана яблочного уксуса в маленькой миске. Добавьте ломтики лука-шалота в миску, разделив кольца. Оставьте кольца лука-шалота в уксусном растворе не менее чем на 30 минут.
С помощью острого ножа удалите кожуру и белую сердцевину снаружи апельсинов.Над средней миской разрежьте апельсины между мембранами, освободив дольки. Дайте вытекающему соку скапливаться в миске и кладите в миску сегменты, когда они будут готовы.
Наполните большую миску смесью воды и кубиков льда. Отложите.
Доведите до кипения несколько чашек воды в кастрюле среднего размера на сильном огне. Добавьте 1-2 чайные ложки соли в воду, затем добавьте фасоль. Варить 4-5 минут, до мягкости. Слейте воду с фасоли и переложите фасоль в миску с ледяной водой. Когда остынет, снова слейте воду и высушите.

Для сборки салата:

Слейте воду с лука-шалота, выбросив уксусную смесь.
Слить сок из апельсинов, добавить в заправку. Отложите дольки апельсина в сторону.
Положите листья салата на тарелку. Разложите зеленую фасоль, дольки апельсина и ломтики лука-шалота поверх салата.
Нарвать листья мяты и стебли кинзы на мелкие кусочки и осыпать тарелку.
Сбрызните салат 2/3 заправки и подавайте, передав лишнюю заправку по столу.

Зеленую фасоль, дольки апельсина и замоченный лук-шалот можно приготовить заранее, максимум за один день. Накройте каждую и храните отдельно в холодильнике.
Адаптировано из рецепта Линн Россетто Каспер в Bon Appétit (февраль 1989 г.).

Этот салат с фасолью готов к употреблению. оставить на солнце без порчи или увядания; приготовленный за день или два до подачи, только чтобы поправиться, когда он сидит.

Салат из трех бобов — это все, и даже больше. И его прочность в сочетании с тем, как быстро и легко его собрать, может быть, поэтому он стал таким летним продуктом в Соединенных Штатах.

Для меня самое большое преимущество салата из трех бобов — его адаптируемость. (Я просто обожаю рецепт, которого мне не нужно придерживаться.) Пока в миске есть три разных боба с какой-то ароматной заправкой, салат из трех бобов может быть таким, каким вы захотите.

То, что я хочу, чтобы оно было более свежим, ярким и травяным, чем самые классические версии, которые полностью основаны на консервированной фасоли — стручковой фасоли, восковой фасоли и фасоли. Когда я делаю салат из трех бобов, я не использую ни один из них. Я также отказываюсь от обычной сладкой заправки.

Вместо этого я начинаю с бланшированной свежей зеленой фасоли, приготовленной ровно столько, чтобы она стала зеленой и нежной, без намека на мягкость. Зеленая фасоль резко контрастирует с бархатистым нутом и фасолью каннеллини, которые я также бросаю в миску.

Конечно, это гибкий салат, а нут и каннеллини — это всего лишь мои личные предложения. Не стесняйтесь использовать любую комбинацию консервированных бобов, которая вам нравится. Черные бобы бархатистые. Горох черноглазый землистый. Фасоль – это классика.

Свежеприготовленная сушеная фасоль также является приемлемым вариантом, хотя ее использование значительно увеличит время приготовления, если у вас нет остатков под рукой.

В то время как бобы составляют основу этого салата, маринованные овощи придают ему пикантности.Чтобы сделать их, ненадолго замочите нарезанный лук и фенхель или сельдерей в рисовом уксусе с добавлением тимьяна, пока они не станут слегка маринованными и гибкими. Смешанные с зёрнами, они придают необходимую дозу текстуры и резкого запаха. А немного нарезанных трав и поджаренных семян кориандра придают свежие, древесные и цитрусовые ноты, чтобы завершить композицию.

Собранный вместе, этот салат готов для вашего следующего пикника или ужина.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики